BILAG

DEL I. VISUEL UNDERSØGELSE AF KRYDRET FJERKRÆKØD

1. Formål og definition

Formålet med denne metode er at fastslå, om ikke kogt, stegt eller på lignende måde tilberedt krydret fjerkrækød skal tariferes i kapitel 2 eller i kapitel 16 i den kombinerede nomenklatur, fordi det kan fastslås, at:

1) krydderierne er tilsat på hele stikprøvens overflade, og

2) krydderierne kan ses med det blotte øje.

Metoden består af en visuel undersøgelse af en eller flere stikprøver af ikke kogt, stegt eller på lignende måde tilberedt fjerkrækød.

2. Klargøring af stikprøver

Stikprøver skal altid tages fra et deklareret parti og kun fra en uåbnet originalpakning. Stikprøven kan være emballeret i en boks eller vakuumpakket i plastik.

Hvis det drejer sig om frosset, ikke kogt, stegt eller på lignende måde tilberedt kød, skal stikprøven optøs (f.eks. i køleskab ved en lav temperatur på 4o). Kødet skal afgive så lidt væske som muligt.

Relevante oplysninger om emballagen og/eller om stikprøverne skal registreres eller fotograferes og medtages i den testrapport, der er omhandlet i punkt 4.

3. Udførelse af den visuelle undersøgelse

Stikprøven skal undersøges visuelt, efter at emballagen er fjernet.

Stikprøven skal undersøges af mindst to dommere.

Når dommerne udfører den visuelle undersøgelse, skal de tage hensyn til følgende faktorer:

a) ikke hver del af overfladen af stikprøven behøver at være krydret i samme grad

b) fravær af krydderier i revner eller folder omkring den løsnede inderfilet er uden betydning for at kunne fastslå, om der er tilsat krydderier på hele overfladen

c) hvidt peber er sværere at se end sort peber

d) peber på en overflade på lyst kød (f.eks. brystkødet) er lettere at se end på en overflade på mørkt kød (f.eks. lårkødet).

4. Evaluering af resultaterne

Alle dommere skal komme til den samme konklusion, med hensyn til om stikprøven er blevet krydret på hele overfladen eller ej, og om krydderierne kan ses med det blotte øje.

De skal udfylde testrapporten over den visuelle undersøgelse af ikke kogt, stegt eller på lignende måde tilberedt krydret fjerkrækød. Et eksemplar af testrapporten er angivet i tillæg 1.

Hvis ikke alle dommere når frem til samme konklusion med hensyn til en bestemt stikprøve, eller hvis de alle når frem til den konklusion, at stikprøven ikke er krydret på hele overfladen, eller at krydringen ikke kan ses med det blotte øje, skal stikprøven testes i overensstemmelse med del II.

5. Forklarende billeder

Vedlagte billeder viser, hvordan stikprøverne skal bedømmes under den visuelle undersøgelse.

Billederne er af pebret fjerkrækød, men forklaringerne under hvert billede kan også gælde for andre krydderier.

I billederne skal »TOP« forstås som den ydre overflade af fjerkræbrystet og »UNDERSIDE« som overfladen af den side af fjerkræbrystet, der bliver blotlagt, når det skæres fra benet.

Billede 1A

Resultat af den visuelle undersøgelse: Stikprøven er krydret på hele overfladen, og krydderierne kan ses med det blotte øje.

Billede 1B

Resultat af den visuelle undersøgelse: Stikprøven er krydret på hele overfladen, og krydderierne kan ses med det blotte øje.

Billede 2A

Resultat af den visuelle undersøgelse: Stikprøven er krydret på hele overfladen, og krydderierne kan ses med det blotte øje.

Billede 2B

Resultat af den visuelle undersøgelse: Stikprøven er krydret på hele overfladen, og krydderierne kan ses med det blotte øje.

Billede 3A

Resultat af den visuelle undersøgelse: Stikprøven er krydret på hele overfladen, og krydderierne kan ses med det blotte øje.

Billede 3B

Resultat af den visuelle undersøgelse: Stikprøven er krydret på hele overfladen, og krydderierne kan ses med det blotte øje.

Billede 4A

Resultat af den visuelle undersøgelse: Stikprøven er krydret på hele overfladen, og krydderierne kan ses med det blotte øje.

Billede 4B

Resultat af den visuelle undersøgelse: Stikprøven er krydret på hele overfladen, og krydderierne kan ses med det blotte øje.

Billede 5A

Resultat af den visuelle undersøgelse: Krydderierne kan ses med det blotte øje, men dækker IKKE hele stikprøvens overflade.

Billede 5B

Resultat af den visuelle undersøgelse: Krydderierne kan ses med det blotte øje, men dækker IKKE hele stikprøvens overflade.

Billede 6

Resultat af den visuelle undersøgelse: Stikprøven er krydret på hele overfladen, og krydderierne kan ses med det blotte øje.

Billede 7

Resultat af den visuelle undersøgelse: Krydderierne kan ses med det blotte øje, men dækker IKKE hele stikprøvens overflade.

Billede 8

Resultat af den visuelle undersøgelse: Krydderierne kan ses med det blotte øje, men dækker IKKE hele stikprøvens overflade.

Billede 9

Resultat af den visuelle undersøgelse: Krydderierne kan ses med det blotte øje, men dækker IKKE hele stikprøvens overflade.

Billede 10

Resultat af den visuelle undersøgelse: Krydderierne kan ses med det blotte øje, men dækker IKKE hele stikprøvens overflade.

Billede 11

Resultat af den visuelle undersøgelse: Krydderierne kan ses med det blotte øje, men dækker IKKE hele stikprøvens overflade.

Billede 12

Resultat af den visuelle undersøgelse: Krydderierne kan ses med det blotte øje, men dækker IKKE hele stikprøvens overflade.

Billede 13

Resultat af den visuelle undersøgelse: Krydderierne kan ses med det blotte øje, men dækker IKKE hele stikprøvens overflade.

DEL II. SMAGNING AF KRYDRET FJERKRÆKØD

1. Formål og definition

Formålet med denne metode er at fastslå, om ikke kogt, stegt eller på lignende måde tilberedt krydret fjerkrækød skal tariferes i kapitel 2 eller i kapitel 16 i den kombinerede nomenklatur, fordi det kan fastslås, at:

1) fjerkrækødet er blevet krydret i selve kødet eller på hele overfladen, og

2) krydderierne tydeligt kan smages.

Metoden består af smagning af en eller flere stikprøver af fjerkrækød efter tilberedning.

2. Udstyr i testlokalerne

De lokaler, hvor smagningen finder sted, skal mindst have følgende udstyr:

— en mikrobølgeovn

— skærebrætter

— skarpe knive

— flade tallerkner (f.eks. polystyren eller porcelæn) mærket med tilfældige 3-cifrede koder

— gafler til servering

— sonde (madtermometer)

— engangshandsker.

3. Klargøring af stikprøver

En stikprøve skal bestå af en repræsentativ del af det fjerkrækød, der er bestemt til konsum.

Hvis der hersker tvivl om en stikprøve, f.eks. om der er tilsat atypiske kemiske forbindelser eller der er en mulig mikrobiologisk kontaminering, skal der foretages en risikovurdering eller en mikrobiologisk analyse før testen.

Stikprøven skal være færdigtilberedt i en mikrobølgeovn. Ved testning skal stikprøven være egnet til konsum.

Stikprøven skal opnå en indre temperatur på mindst 77 °C. Temperaturen kontrolleres ved hjælp af en sonde (madtermometer) i slutningen af tilberedningen. Hvis det af brugsvejledningen til mikrobølgeovnen fremgår, at retten skal stå en vis tid, skal temperaturen måles, når den tid er gået. Den ekstra tid gør, at tilberedningen fortsætter med den allerede genererede varme, efter at strømmen er afbrudt, mens døren i mikrobølgeovnen er lukket.

Den ydre overflade af stikprøven skal fjernes med en skarp kniv for at blotlægge det tilberedte kød i midten. Man skal passe på ikke at forurene den inderste del af kødet med ydersiden.

Den inderste del af kødet skal skæres i bidder på ca. 2 cm3.

Stikprøverne sættes til afkøling i mindst 10 minutter.

Stikprøverne skal serveres for dommerne på mærkede tallerkner.

4. Udførelse af smagningen

Mellem fem og otte kvalificerede og uddannede dommere præsenteres for en eller flere stikprøver. Der må højst blive vurderet fem stikprøver på et møde.

Der skal være tilstrækkelig tid og/eller en passende mulighed til at rense mundhulen (vand og usaltede kiks) mellem de forskellige serveringer af stikprøver.

Dommerne skal kunne foretage vurderingen med minimal forstyrrelse.

Dommerne skal smage stikprøven og objektivt beskrive smagen, eftersmagen, og hvordan kødet føles i munden.

Dommerne skal udfylde følgende to skemaer:

a) Skema til beskrivelse af egenskaber for toldvæsenets testning af fjerkræprodukter.

b) Skema til fri beskrivende tekst for toldvæsenets testning af fjerkræprodukter.

Eksemplarer af skemaerne er vist i tillæg 2 og 3.

Hver dommer noterer de karakteristiske træk i skemaet til beskrivelse af egenskaber og angiver i en skala fra 1 til 3 intensiteten af hver enkelt karakteristisk træk med udtrykkene »SVAG« (1), »TYDELIGT IDENTIFICERBAR« (2) og »STÆRK« (3).

De beskrivende nøgleudtryk, som dommerne anvender, noteres i skemaet med fri tekst, og her angives for hver stikprøve, hvor mange dommere der benytter hvert enkelt udtryk.

Intensiteten og styrken af de karakteristiske træk sammenfattes også i skemaet med fri beskrivende tekst.

Hvis dommerne benytter forskellige udtryk, som man ved har samme betydning, f.eks. »fedtholdig« og »fedtet«, anses de for at have benyttet samme udtryk.

Resultaterne for tilsatte aromaer eller krydderier (f.eks. »sur«, »sød«, »stærk«, »krydret«, »pebret«, »hvidløg« osv.) noteres i skemaet til fri beskrivende tekst.

5. Evaluering af resultaterne

Hvis mindst halvdelen af dommerne i skemaet til fri beskrivende tekst har noteret, at de har fundet tilsatte smage eller krydderier i en skala på mindst 2 (»TYDELIGT IDENTIFICERBAR«), jf. punkt 4, anses krydringen af stikprøven for at være tydeligt identificerbar efter smag.

I skemaerne skal der være nøjagtige oplysninger om stikprøverne, tilberedningen heraf, og om den eller de procedurer, der er fulgt for at nå frem til og fortolke de opnåede resultater.