Nr.L181/20 DeEuropæiske Fællesskabers Tidende 21.7.77
KOMMISSIONENS FORORDNING (EØF)Nr.1628/77
af20.juli1977
omfastlæggelse afmetoden tilbestemmelse afminimumskravene forblød
hvedemedhensyntilbageegnethed
KOMMISSIONEN FORDEEUROPÆISKE
FÆLLESSKABER HAR—
underhenvisning tiltraktatenomoprettelse afDet
europæiske økonomiske Fællesskab ,
underhenvisning tilRådetsforordning (EØF)nr.
2727/75af29.oktober1975omdenfællesmarkeds­
ordningforkorn(J),senestændretvedforordning
(EØF)nr.1386/77(2),særligartikel4,stk.3,
underhenvisning tilRådetsforordning (EØF)nr.
1155/77af17.maj1977omfastsættelse afminimums­
kraviforbindelse medinterventionsopkøb afblød
hvedeegnettilbrødfremstilling (3),og
udfrafølgendebetragtninger :
Forhøståret1977/1978ansesblødhvedeforatop­
fyldeminimumskravene medhensyntilbageegnet­
hed,såfremtdetefterformaling tilmelermuligtat
foretageenmaskinelbearbejdning afdendej,somer
fremstillet afhveden;foratvurderedejensegenska­
ber,nårdenudsættesformaskinelbehandling med
henblikpåbrødfremstilling ,erdettilstrækkeligt kun
atanvendedenførstedelafdeneuropæiske standard
forprøvebagning ,derpåKommissionens anmodning
erudarbejdet afenrækkelaboratorier iFællesskabet ;
deidenneforordning fastsatteforholdsregler eriover­
ensstemmelse .nedudtalelsefraForvaltningskomiteen
forKorn—
UDSTEDT FØLGENDE FORORDNING :
Artikel 1
Forhøståret1977/1978ansesblødhvedeforatop­
fyldeminimumskravene medhensyntilbageegnet­
hed,såfremtdendej,dererfremstillet afhvedenefterformalingen ,ikkeerklæbrigogkanbehandles maski­
nelt.
Artikel 2
Foratdejenkanbetragtessomikke-klæbrig ogma­
skinbearbejdelig ,skalfølgendebetingelser væreop­
fyldt:
a)vedåbningen afæltemaskinen skaldejendanneen
sammenhængende masse,somknapnokhængeri
æltekedlens siderogæltearm .Dejenskalkunne
samlesogfjernesfraæltekedlen medhåndenpå
eengangogudenvæsentlige tab,
b)underformningen mådejenkuniringegradeller
sletikkehæftetilsiderneirundvirkerens kammer ,
såden,mensmaskinenarbejder,fritkanrotereom
sigselvogdanneenkugle.Efterformningen må
dejenikkeklæbetilsiderneirundvirkerens kam­
mer,nårlågettagesaf,ellerkammeret svingesop.
Disseegenskaber afprøvesvedanvendelse afdenfør­
stedelafdeneuropæiske bagetestefterdenreference­
metode,dereranførtibilaget.
Artikel3
Udgifterne tilbageprøven afholdesafellertilbudsgive­
ren.Dersombageevnen bestrides,underkaster inter­
ventionsorganet denpågældende blødehvedeenfor­
nyetbageprøve ;udgifterne hertilbæresafdenta­
bendepart.
Artikel 4
Denneforordning træderikraftpåtredjedagen efter
offentliggørelsen iDeEuropæiske Fællesskabers Ti­
dende.
Denanvendes fraden1.august1977.
Denneforordning erbindende ialleenkeltheder oggælderumiddelbart ihver
medlemsstat .
Udfærdiget iBruxelles ,den20.juli1977.
PåKommissionens vegne
FinnGUNDELACH
Næstformand
(!)EFT nr.L281 af1.11.1975 ,s.1.
(2)EFT nr.L158af29.6.1977 ,s.1.
(J)EFT nr.L136af2.6.1977 ,s.10.

21.7.77 DeEuropæiske Fællesskabers Tidende Nr.L181/21
BILAG
PRAKTISK REFERENCEMETODE TILBESTEMMELSE AFMINIMUMSKVALITETEN
FORBLØDHVEDE ,DERSKALANVENDES TILBRØDFREMSTILLING
1.Navn
Metodetilprøvebagning afhvedemel .
2.Anvendelsesområde
Metodenkananvendespåhvedemel ,somerfremstillet påenlaboratoriemølle ,tilfremstilling
afgærbrød .
3.Princip
Iennærmereangivetæltemaskine fremstilles endejafmel,vand,gær,saltogsukker.Efteraf­
vejningogrundvirkning hvilerdejstykkerne i30minutter ;derundvirkes såandengang,an­
bringespåbageplader ,raskesenbestemttidogbages.Dejbeskaffenheden bedømmes ,ogde
færdigebrødsvolumenoghøjdemåles.
4.Ingredienser
4.1.Gær
Engeduraaktivtørgær(Gist-Brocades NV,YeastDivision)ellertørgærmedtilsvarende egenska­
ber.
4.2.Vand
Ledningsvand .
4.3.Sukker-salt-ascorbinsyreopløsning
Opløs30,0±0,5gnatriumchlorid (handelskvalitet ),30,0±0,5gsukker(handelskvalitet )og
0,040±0,001gascorbinsyre i800±5gvand.Opløsningen fremstilles friskhverdag.
4.4.Sukkeropløsning
Opløs5,0±0,1gsukker(handelskvalitet )i95±1gvand.Opløsningen fremstilles friskhver
dag.
4.5.Enzymaktivt maltmel
Handelskvalitet .
5.Udstyrogapparatur
5.1.Prøvebageri ,hvortemperaturen kanholdesmellem22°Cog25°C.
5.2.Køleskab ,somkanholdeentemperatur på4±2°C.
5.3.Vægt,maximalbelastning 2kg,nøjagtighed 2g.
5.4.Vægt,maximalbelastning 0,5kg,nøjagtighed 0,1g.

Nr.L181/22 DeEuropæiske Fællesskabers Tidende 21.7.77
5.5.Analysevægt ,nøjagtighed 0,1•10—3g.
5.6.Æltemaskine
StephanUMTA10medæltearmmodel»Detmold «(A.StephanSöhneGmbH)ellertilsvarende
maskinemedsammeegenskaber .
5.7.Raskeskab ,somkanholdeentemperatur på30±1°C.
5.8.Åbneplastkasser ,fremstillet afpolymethylmethacrylat (Plexiglas,Perspex).Indvendige mål
25•25cm,højde15cm,godstykkelse 0,50±0,05cm.
53.Kvadratiske plastplader ,fremstillet afpolymethylmethacrylat (Plexiglas,Perspex).Mindst
30•30cm,tykkelse0,50±0,05cm.
5.10.Rundvirker
Brabender Kugelhomogeniseur medEF-specifikationer (Brabender OHG)ellertilsvarende ma­
skinemedsammeegenskaber .
5.11.—
5.12.—
5.13.—
6.Prøveudtagning
EfterICC-standard nr.101.
7.Fremgangsmåde
7.1.Bestemmelse afvandbindingsevne
Vandbindingsevnen bestemmes efterICC-standard nr.115(sedog10.1).
7.2.Bestemmelse aftilsætning afmaltmel
BestemmeletsfaldtalefterISO3093-1974 .Hvisfaldtalleterhøjereend250,bestemmes daud
fraenrækkeblandinger afmelmedstigendemængdermaltmeldenmængdemaltmel,som
krævesforatfåetfaldtalpå200-250 (4.5).
Hvisfaldtalleterunder250,skalmaltmelikketilsættes .
73.Reaktivering aftørgær
Opvarmsukkeropløsning (4.4)til35±1°C.Hæld1vægtdeltørgær(4.1)i4deleafdentem­
pereredesukkeropløsning .Deromrøresikke.Omnødvendigt roteresglasset,såalgærenbefug­
tes.
Henstand i10±1minuthvorefterderomrøres,indtilderfåsenhomogensuspension ,som
skalanvendes indenfordenæste10minutter .
7.4.Temperering afmelogdejvæske
Temperaturen afmelogvandskalværesådan,atdejenstemperatur umiddelbart efteræltnin­
gener27±1°C.

21.7.77 DeEuropæiske Fællesskabers Tidende Nr.L181/23
7.5.Dejsammensætning
Afvejmedenennøjagtighed på2g10y/3gmel»asis«svarendetil1kgmed14%vandind­
hold,hvormelmængden yerdenmelmængde ,dereranvendtifarinografundersøgelsen (ICC
standardnr.115,punkt9.1).
Afvejmedennøjagtighed på0,2gdenmængdemaltmel,somernødvendig foratbringefald­
talletindenforområdet200—250(7.2).
Afvej430±5gsukker-salt-ascorbinsyreopløsning (4.3)ogtilsætvandtilensamletmassepå
(x-9)■10y/3g(se10.2),hvorxerdenmængdevand,dereranvendt ifarinografundersøgelsen
(ICC-standard nr.115,punkt9.1).
Dentotalemasseafvæsken(normaltmellem450og650g)skalafvejesmedenrelativnøjagtig­
hedpå1,5g.
Afvej90±1ggærsuspension (7.3).
Notérdensamledemasseafdejen(P),somersummenafmasserneafmel,sukker-salt-ascorbin ­
syreopløsning pulsvand,gærsuspension ogmaltmel .
7.6.Æltning
Førsttempereres æltekedlen (5.6)vedhjælpaflunkentvandtil27±1°C.Hældsådefly­
dendeingredienser imaskinen ,dernæstmaltmelet ogmelet.
Startæltemaskinen (hastighed 1,1400omdr./min.)ogladdenkørei60sekunder .20sekunder
efteræltningens startdrejesskraberen ,somsidderilågetafæltekedlen ,2omgange .
Måldejenstemperatur .Hvisdenliggerudenforintervallet 26-28°C,kasseresdejen,ogenny
æltes,efteratingrediensernes temperatur erjusteret.Bedømdejensbeskaffenhed ogkarakteri­
serdenvedetaffølgendeudtryk:
—ikke-klæbrig ogmaskinbearbejdelig
—klæbrigogikke-maskinbearbejdelig .
Foratkunnebeømmessom»ikke-klæbrig ogmaskinbearbejdelig «umiddelbart efteræltningen
skaldejendanneensammenhængende masse,somknapnokhængeriæltekedlens siderog
æltearm .Dejenskalkunnesamlesogfjernesfraæltekedlen medhåndenpåeengangoguden
væsentlige tab.
7.7.Afvejning ogrundvirkning
Afvejmedenrelativnøjagtighed på2g3dejstykker medmassen
p=0,25•P
hvor
p=massenafdetafvejedestykkedej
P=samletmasseafdejen.
Rundvirkstraksdejstykkerne i15sekunder irundvirkeren (5.10)oganbringdempåplastpla­
derne(5.9).Dækdemmeddeomvendteplastkasser (5.8)oganbringdemiraskeskab (5.7)i30
±2minutter .Dermåikkedryssesmedmel.
7.8.Formning
Bringdejstykkerne påplastpladerne ,stadigvækdækketafdeomvendteplastkasser ,hentilrund­
virkeren (5.10)oggivigenhvertdejstykkeenrundvirkning på15sekunder .
Plastkassen ,derdækkerendej,måførstfjernesumiddelbart indenrundvirkningen .Bedømdej­
ensbeskaffenhed ogkarakterisér denvedetaffølgendeudtryk :
—ikke-klæbrig ogmaskinbearbejdelig
—klæbrigogikke-maskinbearbejdelig .

Nr.L181/24 DeEuropæiske Fællesskabers Tidende 21.7.77
Foratkunnebedømmes som»ikke-klæbrig ogmaskinbearbejdelig «mådejenkuniringegrad
ellersletikkehæftetilsiderneirundvirkerens kammer,såden,mensmaskinenarbejder,frit
kanrotereomsigselvogdanneenkugle.Efterrundvirkningen mådejenikkeklæbetilsi­
derneirundvirkerens kammer,nårlågettagesaf,ellerkammeret svingesop.
7.9.—
7.10.—
8.—
9.Prøvningsrapport
Prøvningsrapporten skalindeholde oplysning om:
—dejbeskaffenhed efteræltning
—dejbeskaffenhed vedformning (2.rundvirkning )
—faldtalafmeletudentilsætning afmaltmel
—afvigelser fradetnormale .
Denskalendvidere oplyse:
—hvilkenmetode,dererbrugt
—alledata,nødvendige foratidentificere prøven.
10.Bemærkninger
10.1.DenengelskeudgaveafICC-standard nr.115erdenoriginaletekst.Defranskeogtyskeudga­
versvarerikketildenneoriginaltekst ,hvorfordeikkemåbruges.
10.2.Formlentilberegning afmængden afdejvæskeerbaseretpåfølgende :
Tilsætning afxmlvandtilenmelmængde ,dersvarertil300gmelmed14%vandindhold ,
giverdenønskededejkonsistens .Daderbruges 1kgmel(14%vandindhold ),ogxrefererertil
300gmel,skaldertilbagetesten brugesxgvanddivideretmed300gangetmed1000,derfor
10x/3g.
De430gsukker-salt-ascorbinsyreopløsning indeholder 15gsaltog15gsukker.De430gop­
løsningindgåridejvæsken .Hvismanaltsåviltilsætte10x/3gvandtildejen,mådertilsættes
10x/3-I-30)gdejvæskebestående af430gsukker-salt-ascorbinsyre-opløsning ognogeteks­
travand.
Skøntnogetafdetvand,dertilsættessammenmedgærsuspensionen ,erabsorberet afgærcel­
lerne,indeholder suspensionen ogsåfritvand.Detskønnes,at90ggærsuspension indeholder
60gfritvand.Mængden afdejvæskemåkorrigeres fordisse60g,sådermåtilsættes(10x/3
+30)—60gvand.Dettekanreduceressomfølger:
(10x/3-I-30)—60=10x/3—30=(x/3—3)•10=(x—9)•10/3hvilketsvarertil
formlen i7.5.
Hvisf.eks.vandtilsætningen ifarinografundersøgelsen bestemmes til165ml,indsættesdenne
værdiiformlen ,hvorefter
(165—9)•10/3-156•10/3=520g.
Derskalaltsåtilde430gsukker-salt-ascorbinsyre-opløsning sættesekstravand,indtildensam­
ledevægter520g.
10.3.Dennemetodeerikkedirekteanvendelig påhvede.Fremgangsmåden ,sommåanvendesforat
kunnekarakterisere enhvedesbageegenskab ,erfølgende :
Renshvedeprøven ogbestemvandindholdet idenrensedehvede.Undladatkonditionere hve­
den,hvisvandindholdet liggerindenforområdet15til16%.Iandretilfælderegulereshve­
densvandindhold til15,5%±0,5%mindst3timerførformalingen .

21.7.77 DeEuropæiske Fællesskabers Tidende Nr.L181/25
Heraffremstilles meletidetmananvender enlaboratiemølle BuhlerMLU202ellerenBraben­
derQuadrumat Seniorelleretapparatmedsammekarakteristika .Vælgensådanfremgangs­
mådevedformalingen ,atderfremstilles etmelmedenudmalingsgrad påmindst72%og
medetaskeindhold mellem0,50%og0,60%påtørstofbasis .Bestemaskeindholdet imeleti
henholdtilbilagettilforordning 162/67/EØFaf23.juni1967ogvandindholdet ihenholdtil
bilagIItilforordning (EØF)nr.2731/75af29.oktober1975.Beregnudmalingsgraden efterføl­
gendeligning :
(100—ftF
E- 100%
(100—w)W
hvori:
E»udmalingsgrad ,
f=meletsvandindhold ,
w=hvedensvandindhold ,
F»•fremstillet melmængde medvandindhold f,
W-=formalethvedemængde medvandindhold w.
Bemærk:Nærmereoplysningomingredienser ogapparaterfremgårafdokument 77/300af
31.marts1977publiceret afInstituutvoorGraan,MeelenBrood,TNO,Postbus15,
Wageningen —Nederlandene .