KOMMISSIONENS GENNEMFØRELSESFORORDNING (EU) Nr. 129/2012

af 13. februar 2012

om godkendelse af mindre ændringer i varespecifikationen for en betegnelse, der er opført i registret over beskyttede oprindelsesbetegnelser og beskyttede geografiske betegnelser [Queso Manchego (BOB)]

EUROPA-KOMMISSIONEN HAR —

under henvisning til traktaten om Den Europæiske Unions funktionsmåde,

under henvisning til Rådets forordning (EF) nr. 510/2006 af 20. marts 2006 om beskyttelse af geografiske betegnelser og oprindelsesbetegnelser for landbrugsprodukter og fødevarer (1), særlig artikel 9, stk. 2, andet punktum, og

ud fra følgende betragtninger:

Kommissionen har gennemgået den pågældende ændring og konkluderet, at den er begrundet. Da der er tale om en ændring af mindre omfang, jf. artikel 9 i forordning (EF) nr. 510/2006, kan Kommissionen godkende den uden at følge den procedure, der er fastsat i samme forordnings artikel 5, 6 og 7 —

VEDTAGET DENNE FORORDNING:

Artikel 1

Varespecifikation for den beskyttede oprindelsesbetegnelse »Queso Manchego« ændres som anført i bilag I til denne forordning.

Artikel 2

Det konsoliderede enhedsdokument med de vigtigste elementer af varespecifikationen findes i bilag II til denne forordning.

Artikel 3

Denne forordning træder i kraft på tyvendedagen efter offentliggørelsen i Den Europæiske Unions Tidende.

(1) EUT L 93 af 31.3.2006, s. 12.

(2) EFT L 148 af 21.6.1996, s. 1.

(3) EUT L 166 af 27.6.2009, s. 36.

BILAG I

Der er blevet godkendt følgende ændringer til varespecifikationerne for den beskyttede oprindelsesbetegnelse »Queso Manchego«:

Råvarer

Hvad angår mælkens analytiske egenskaber, er referenceparametrene blevet opdateret som følge af det analysesystem, der benyttes af det officielle laboratorium, som prøverne fra bedrifterne sendes til. Laktose- og densitetsangivelserne udgår, da de ikke påvirker det forarbejdede produkts kvalitet, og analysen deraf var knyttet til en produktionssituation, som ikke længere svarer til produktionssituationen i de nuværende bedrifter.

Desuden måles mælkens surhed i pH og ikke i Dornic-grader, hvorfor dette ændres i specifikationerne.

Som følge af de teknologiske fremskridt i forarbejdningsvirksomhederne finder forarbejdningen derudover sted med større kontrol af de parametre, der er afgørende for produktets endelige kvalitet, og derfor er den tidligere redegørelse for nogle af forarbejdningsfaserne forældet.

Følgende afsnit ændres således:

Afsnit E — Fremstillingsmetode

I fasen med finskæring af ostekoagel udgår angivelsen af størrelsen på de ostekorn, der opnås ved finskæringen, idet det betragtes som et kriterium, hver enkelt virksomhed bør fastsætte afhængigt af sin fremstillingsproces. Ostemassen skal have en passende konsistens, således at vallen, der udskilles, er den rette til den type ost, der fremstilles. Det er ikke ostekornenes specifikke størrelse, der er afgørende, men derimod den løbende kontrol under fremstillingen samt producentens erfaring.

Presningsfasen omfatter den tid, det tager at presse osten, men i den nuværende specifikation er den opført under fasen for udtagning af formene, hvilket ikke er korrekt. Presningen tager mellem 1 og 6 timer. Presningstiden er ændret i forhold til tidligere angivet som følge af den teknologiske udvikling i presningsmetoden. Der kræves ikke længere den samme lange presning, hvilket har en negativ effekt på mindre oste. Den angivne tid passer på de forskellige ostestørrelser og de forskellige pressemetoder, i det fremstilleren nu kan udpege det rette tidspunkt til at tage produktet ud af formen og sende det videre til saltning. Dette afgøres ikke af det antal timer, osten har tilbragt i pressen, men ved at måle pH-værdien, som viser hvilket stadie produktet er i.

Modning og lagring er slået sammen under én modningsfase. Lagringsfasen er taget ud, eftersom modningen ikke afbrydes, når produktet befinder sig i lagringsrummene. Det vil sige, at modningen sker under hele produktets levetid, og osten altså fortsætter med at modne, så længe den opbevares under kontrollerede temperaturer og relativ luftfugtighed. Disse to faser er derfor slået sammen, og temperaturen fastsættes til 3-16 °C, og luftfugtigheden til 75 % til 90 %.

Minimumstemperaturen er øget fra 1 °C til 3 °C, hvilket er mere passende for produktets holdbarhed og for at sikre de påkrævede hygiejnekrav, eftersom produktet ved 1 °C kan forringes. Maksimumstemperaturen på 16 °C sættes som referenceværdi for at sikre den optimale modning, og at produktets organoleptiske egenskaber udvikles.

Fugtighedsintervallet afspejler den samlede værdi for begge faser.