++++

( 1 ) EFT nr . L 281 af 1 . 11 . 1975 , s . 1 .

( 2 ) EFT nr . L 156 af 14 . 6 . 1978 , s . 1 .

( 3 ) EFT nr . L 156 af 14 . 6 . 1978 , s . 4 .

KOMMISSIONENS FORORDNING ( EOEF ) Nr . 1387/78

af 23 . juni 1978

om fastlaeggelse af metoden til bestemmelse af minimumskravene for bloed hvede med hensyn til bageegnethed

KOMMISSIONEN FOR DE EUROPAEISKE FAELLESSKABER HAR _

under henvisning til traktaten om oprettelse af Det europaeiske oekonomiske Faellesskab ,

under henvisning til Raadets forordning ( EOEF ) nr . 2727/75 af 29 . oktober 1975 om den faelles markedsordning for korn ( 1 ) , senest aendret ved forordning ( EOEF ) nr . 1254/78 ( 2 ) , saerlig artikel 4 , stk . 3 ,

under henvisning til Raadets forordning ( EOEF ) nr . 1256/78 af 12 . juni 1978 om fastsaettelse af minimumskrav i forbindelse med interventionsopkoeb af bloed hvede egnet til broedfremstilling ( 3 ) , og

und fra foelgende betragtninger :

Bloed hvede anses for at opfylde minimumskravene med hensyn til bageegnethed naar det indeholder tilfredsstillende biokemiske egenskaber , saafremt det efter formaling til mel er muligt at foretage en maskinel bearbejdning af den dej , som er fremstillet af hveden ; for at vurdere dejens egenskaber , naar den udsaettes for maskinel behandling med henblik paa broedfremstilling , er det tilstraekkeligt kun at anvende den foerste del af den europaieske standard for proevebagning , der paa Kommissionens anmodning er udarbejdet af en raekke laboratorier i Faellesskabet ;

de i denne forordning fastsatte foranstaltninger er i overensstemmelse med udtalelse fra Forvaltningskomiteen for Korn _

UDSTEDT FOELGENDE FORORDNING :

Artikel 1

Bloed hvede anses for at opfylde minimumskravene med hensyn til bageegnethed naar amylaseaktiviteten i det formalede korn er acceptabel , saafremt den dej , der er fremstillet af hveden efter formalingen , ikke er klaebrig og kan behandles maskinelt .

Artikel 2

Amylaseaktiviteten i formalet korn anses acceptabel naar faldtiden er over eller lig med 160 sekunder . Faldtallet fastsaettes i henhold til metoden anerkendt af International Association for Cereal Chemistry ( ICC ) , hvis normer er fastsat under foelgende numre :

nr . 107 : bestemmelse af faldtallet ( Hagberg-Perten metoden ) for maaling af alfaamylaseaktiviteten i korn og mel .

Artikel 3

For at dejen kan betragtes som ikke-klaebrig og maskinbearbejdelig , skal foelgende betingelser vaere opfyldt :

a ) ved aabningen af aeltemaskinen skal dejen danne en sammenhaengende masse , som knap nok haenger i aeltekedlens sider og aeltearm . Dejen skal kunne samles og fjernes fra aeltekedlen med haanden paa een gang og uden vaesentlige tab ,

b ) under rundvirkningen maa dejen kun i ring grad eller slet ikke haefte til siderne i rundvirkerens kammer , saa den , mens maskinen arbejder , frit kan rotere om sig selv og danne en kugle . Efter formningen maa dejen ikke klaebe til siderne i rundvirkerens kammer , naar laaget tages af , eller kammeret svinges op .

Disse egenskaber afproeves ved anvendelse af den foerste del af den europaeiske bagetest efter den referencemetode , der er anfoert i bilaget .

Artikel 4

Udgifterne til bageproeven og amylaseproeven afholdes af tilbudsgiveren . Dersom bageevnen bestrides , underkaster interventionsorganet den paagaeldende bloede hvede en fornyet bageproeve ; udgifterne hertil baeres af den tabende part .

Artikel 5

Denne forordning traeder i kraft paa tredjedagen efter offentliggoerelsen i De Europaeiske Faellesskabers Tidende .

Den anvendes fra den 1 . august 1978 .

Denne forordning er bindende i alle enkeltheder og gaelder umiddelbart i hver medlemsstat .

Udfaerdiget i Bruxelles , den 23 . juni 1978 .

Paa Kommissionens vegne

Finn GUNDELACH

Naestformand

BILAG

PRAKTISK REFERENCEMETODE TIL BESTEMMELSE AF MINIMUMSKVALITETEN FOR BLOED HVEDE , DER SKAL ANVENDES TIL BROEDFREMSTILLING

1 . Navn

Metode til proevebagning af hvedemel .

2 . Anvendelsesomraade

Metoden kan anvendes paa hvedemel , som er fremstillet paa en laboratoriemoelle , til fremstilling af gaerbroed .

3 . Princip

I en naermere angivet aeltemaskine fremstilles en dej af mel , vand , gaer , salt og sukker . Efter afvejning og rundvirkning hviler dejstykkerne i 30 minutter ; de rundvirkes saa anden gang , anbringes paa bageplader , raskes en bestemt tid og bages . Dejbeskaffenheden bedoemmes , og de faerdige broeds volumen og hoejde maales .

4 . Ingredienser

4.1 . Gaer

Engedura aktiv toergaer ( Gist-Brocades NV , Yeast Division ) eller toergaer med tilsvarende egenskaber .

4.2 . Vand

Ledningsvand .

4.3 . Sukker-salt-ascorbinsyreoploesning

Oploes 30,0 mere aller mindre 0,5 g natriumchlorid ( handelskvalitet ) , 30,0 mere aller mindre 0,5 g sukker ( handelskvalitet ) og 0,040 mere aller mindre 0,001 g ascorbinsyre i 800 mere aller mindre 5 g vand . Oploesningen fremstilles frisk hver dag .

4.4 . Sukkeroploesning

Oploes 5,0 mere aller mindre 0,1 g sukker ( handelskvalitet ) i 95 mere aller mindre 1 g vand . Oploesningen fremstilles frisk hver dag .

4.5 . Enzymaktivt maltmel

Handelskvalitet .

5 . Udstyr og apparatur

5.1 . Proevebageri , hvor temperaturen kan holdes mellem 22 * C og 25 * C .

5.2 . Koeleskab , som kan holde en temperatur paa 4 mere aller mindre 2 * C .

5.3 . Vaegt , maksimal belastning 2 kg noejagtighed 2 g .

5.4 . Vaegt , maksimal belastning 0,5 kg , noejagtighed 0,1 g .

5.5 . Analysevaegt , noejagtighed 0,1 * 10 - 3 g .

5.6 . Aeltemaskine

Stephan UMTA 10 med aeltearm model " Detmold " ( A . Stephan Soehne GmbH ) eller tilsvarende maskine med samme egenskaber .

5.7 . Raskeskab , som kan holde en temperatur paa 30 mere aller mindre 1 * C .

5.8 . Aabne plastkasser , fremstillet af polymethylmethacrylat ( Plexiglas , Perspex ) . Indvendige maal 25 * 25 cm , hoejde 15 cm , godstykkelse 0,50 mere aller mindre 0,05 cm .

5.9 . Kvadratiske plastplader , fremstillet af polymethylmethacrylat ( Plexiglas , Perspex ) . Mindst 30 * 30 cm , tykkelse 0,50 mere aller mindre 0,05 cm .

5.10 . Rundvirker

Brabender Kugelhomogeniseur med EF-specifikationer ( Brabender OHG ) eller tilsvarende maskine med samme egenskaber .

5.11 . -

5.12 . -

5.13 . -

6 . Proeveudtagning

Efter ICC-standard nr . 101 .

7 . Fremgangsmaade

7.1 . Bestemmelse af vandbindingsevne

Vandbindingsevnen bestemmes efter ICC-standard nr . 115 ( se dog 10.1 ) .

7.2 . Bestemmelse af tilsaetning af maltmel

Bestem melets faldtal efter ISO 3093-1974 . Hvis faldtaller er hoejere end 250 , bestemmes da ud fra en raekke blandinger af mel med stigende maengder maltmel den maengde maltmel , som kraeves for at faa et faldtal paa 200-250 ( 4.5 ) .

Hvis faldtallet er under 250 , skal maltmel ikke tilsaettes .

7.3 . Reaktivering af toergaer

Opvarm sukkeroploesning ( 4.4 ) til 35 mere aller mindre 1 * C . Haeld 1 vaegtdel toergaer ( 4.1 ) i 4 dele af den tempererede sukkeroploesning . Der omroeres ikke . Om noedvendigt roteres glasset , saa al gaeren befugtes .

Henstand i 10 mere aller mindre 1 minut hvorefter der omroeres , indtil der faas en homogen suspension , som skal anvendes inden for de naeste 10 minutter .

7.4 . Temperering af mel og dejvaeske

Temperaturen af mel og vand skal vaere saadan , at dejens temperatur umiddelbart efter aeltningen er 27 mere aller mindre 1 * C .

7.5 . Dejsammensaetning

Afvej med en en noejagtighed paa 2 g 10 y/3 g mel " as is " svarende til 1 kg med 14 % vandindhold , hvor melmaengden y er den melmaengde , der er anvendt i farinografundersoegelsen ( ICC standard nr . 115 , punkt 9.1 ) .

Afvej med en noejagtighed paa 0,2 g den maengde maltmel , som er noedvendig for at bringe faldtallet inden for omraadet 200 - 250 ( 7.2 ) .

Afvej 430 mere aller mindre 5 g sukker-salt-ascorbinsyreoploesning ( 4.3 ) og tilsaet vand til en samlet masse paa ( gange-9 ) * 10y/3 g ( se 10.2 ) , hvor gange er den maengde vand , der er anvendt i farinografundersoegelsen ( ICC-standard nr . 115 , punkt 9.1 ) .

Den totale masse af vaesken ( normalt mellem 450 og 650 g ) skal afvejes med en relativ noejagtighed paa 1,5 g .

Afvej 90 mere aller mindre 1 g gaersuspension ( 7.3 ) .

Notér den samlede masse af dejen ( P ) , som er summen af masserne af mel , sukker-salt-ascorbinsyreoploesning puls vand , gaersuspension og maltmel .

7.6 . Aeltning

Foerst tempereres aeltekedlen ( 5.6 ) ved hjaelp af lunkent vand til 27 mere aller mindre 1 * C . Haeld saa de flydende ingredienser i maskinen , dernaest maltmelet og melet .

Start aeltemaskinen ( hastighed 1 , 1400 omdr . / min . ) og lad den koere i 60 sekunder . 20 sekunder efter aeltningens start drejes skraberen ; som sidder i laaget af aeltekedlen , 2 omgange .

Maal dejens temperatur . Hvis den ligger uden for intervallet 26-28 * C , kasseres dejen , og en ny aeltes , efter at ingrediensernes temperatur er justeret . Bedoem dejens beskaffenhed og karakteriser den ved er af foelgende udtryk :

_ ikke-klaebrig og maskinbearbejdelig

_ klaebrig og ikke-maskinbearbejdelig .

For at kunne bedoemmes som " ikke-klaebrig og maskinbearbejdelig " umiddelbart efter aeltningen skal dejen danne en sammenhaengende masse , som knap nok haenger til aeltekedlens sider og aeltearm . Dejen skal kunne samles og fjernes fra aeltekedlen med haanden paa een gang og uden vaesentlige tab .

7.7 . Afvejning og rundvirkning

Afvej med en relativ noejagtighed paa 2 g 3 dejstykker med massen

p = 0,25 * P

hvor

p = massen af det afvejede stykke dej

P = samlet masse af dejen .

Rundvirk straks dejstykkerne i 15 sekunder i rundvirkeren ( 5.10 ) og anbring dem paa plastpladerne ( 5.9 ) . Daek dem med de omvendte plastkasser ( 5.8 ) og anbring dem i raskeskab ( 5.7 ) i 30 mere aller mindre 2 minutter . Der maa ikke drysses med mel .

7.8 . Formning

Bring dejstykkerne paa plastpladerne , stadigvaek daekket af de omvendte plastkasser , hen til rundvirkeren ( 5.10 ) og giv igen hvert dejstykke en rundvirkning paa 15 sekunder .

Plastkassen , der daekker en dej , maa foerst fjernes umiddelbart inden rundvirkningen . Bedoem dejens beskaffenhed og karakterisér den ved et af foelgende udtryk :

_ ikke-klaebrig og maskinbearbejdelig

_ klaebrig og ikke-maskinbearbejdelig .

For at kunne bedoemmes som " ikke-klaebrig og maskinbearbejdelig " maa dejen kun i ringe grad eller slet ikke haefte til siderne i rundvirkerens kammer , saa den , mens maskinen arbejder , frit kan rotere om sig selv og danne en kugle . Efter rundvirkningen maa dejen ikke klaebe til siderne i rundvirkerens kammer , naar laaget tages af , eller kammeret svinges op .

7.9 . -

7.10 . -

8 . -

9 . Proevningsrapport

Proevningsrapporten skal indeholde oplysning om :

_ dejbeskaffenhed efter aeltning

_ dejbeskaffenhed ved formning ( 2 . rundvirkning )

_ faldtal af melet uden tilsaetning af maltmel

_ afvigelser fra det normale .

Den skal endvidere oplyse :

_ hvilken metode , der er brugt

_ alle data , noedvendige for at identificere proeven .

10 . Bemaerkninger

10.1 . Den engelske udgave af ICC-standard nr . 115 er den originale tekst . De franske og tyske udgaver svarer ikke til denne originaltekst , hvorfor de ikke maa bruges .

10.2 . Formlen til beregning af maengden af dejvaeske er baseret paa foelgende :

Tilsaetning af gange ml vand til en melmaengde , der svarer til 300 g mel med 14 % vandindhold , giver den oenskede dejkonsistens . Da der bruges 1 kg mel ( 14 % vandindhold ) , og gange refererer til 300 g mel , skal der til bagetesten bruges gange g vand divideret med 300 ganget med 1000 , derfor 10 gange/3 g .

De 430 g sukker-salt-ascorbinsyreoploesning indeholder 15 g salt og 15 g sukker . De 430 g oploesning indgaar i dejvaesken . Hvis man altsaa vil tilsaette 10 gange/3 g vand til dejen , maa der tilsaettes 10 gange/3 + 30 ) g dejvaeske bestaaende af 430 g sukker-salt-ascorbinsyre-oploesning og noget ekstra vand .

Skoent noget af det vand , der tilsaettes sammen med gaersuspensionen , er absorberet af gaercellerne , indeholder suspensionen ogsaa frit vand . Det skoennes , at 90 g gaersuspension indeholder 60 g frit vand . Maengden af dejvaeske maa korrigeres for disse 60 g , saa der maa tilsaettes ( 10 gange/3 + 30 ) - 60 g vand . Dette kan reduceres som foelger :

( 10 gange/3 + 30 ) - 60 = 10 gange/3 - 30 = ( gange/3 - 3 ) * 10 = ( gange - 9 ) * 10/3 hvilket svarer til formlen i 7.5 .

Hvis f.eks . vandtilsaetningen i farinografundersoegelsen bestemmes til 165 ml , indsaettes denne vaerdi i formlen , hvorefter

( 165 - 9 ) * 10/3 = 156 * 10/3 = 520 g .

Der skal altsaa til de 430 g sukker-salt-ascorbinsyre-oploesning saettes ekstra vand , indtil den samlede vaegt er 520 g .

10.3 . Denne metode er ikke direkte anvendelig paa hvede . Fremgangsmaaden , som maa anvendes for at kunne karakterisere en hvedes bageegenskab , er foelgende :

Rens hvedeproeven og bestem vandindholdet i den rensede hvede . Undlad at konditionere hveden , hvis vandindholdet ligger inden for omraadet 15 til 16 % . I andre tilfaelde reguleres hvedens vandindhold til 15,5 % mere aller mindre 0,5 % mindst 3 timer foer formalingen .

Heraf fremstilles melet idet man anvender en laboratiemoelle Buhler MLU 202 eller en Brabender Quadrumat Senior eller et apparat med samme karakteristika . Vaelg en saadan fremgangsmaade ved formalingen , at der fremstilles et mel med en udmalingsgrad paa mindst 72 % og med et askeindhold mellem 0,50 % og 0,60 % paa toerstofbasis . Bestem askeindholdet i melet i henhold til bilaget til forordning 162/67/EOEF af 23 . juni 1967 og vandindholdet i henhold til bilag II til forordning ( EOEF ) nr . 2731/75 af 29 . oktober 1975 . Beregn udmalingsgraden efter foelgende ligning :

E = ( 100 - f ) F / ( 100 - w ) W * 100 %

hvori :

E = udmalingsgrad ,

f = melets vandindhold ,

w = hvedens vandindhold ,

F = fremstillet melmaengde med vandindhold f ,

W = formalet hvedemaengde med vandindhold w .

Bemaerk : Naermere oplysning om ingredienser og apparater fremgaar af dokument 77/300 af 31 . marts 1977 publiceret af Instituut voor Graan , Meel en Brood , TNO , Postbus 15 , Wageningen _ Nederlandene .