BILAG

ENHEDSDOKUMENT

»LOS CERRILLOS«

PDO-ES-02228

Ansøgningsdato: 11.8.2016

1. Betegnelse, der skal registreres

Los Cerrillos

2. Type geografisk betegnelse

BOB — beskyttet oprindelsesbetegnelse

3. Kategorier af vinavlsprodukter

1. Vin

4. Beskrivelse af vinen/vinene

Rødvin af Tempranillo, rødvin af Tempranillo og Cabernet Sauvignon og rødvin af Syrah.

Rødvin med purpur eller kirsebærrød farve og nuancer af violet. Aromaen er frugtig med en duft af blomster. Den føles behagelig og frisk mod ganen og har en god struktur.

Værdien for det maksimale totale alkoholindhold skal være inden for grænserne af den relevante EU-lovgivning.

Generelle analytiske karakteristika

Totalt alkoholindhold, maksimum (i % vol.) Virkeligt alkoholindhold, minimum (i % vol.) 12,5 Totalt syreindhold, minimum 4,8 gram pr. liter udtrykt i vinsyre Maksimalt indhold af flygtig syre (i milliækvivalenter pr. liter) 15 Totalt indhold af svovldioxid, maksimum (i milligram pr. liter) 115

Rødvin af Tempranillo og Cabernet Sauvignon (Private Collection) og rødvin af Cabernet Sauvignon (Family)

Kirsebærfarvet med dyb- og terrakottarøde nuancer. Aroma af modne frugter kendetegnet ved noter af lakrids og balsam. Den føles kraftig, potent og struktureret i munden og har kraftige og cremede modningsnuancer.

Værdien for det maksimale totale alkoholindhold skal være inden for grænserne af den relevante EU-lovgivning.

Generelle analytiske karakteristika

Totalt alkoholindhold, maksimum (i % vol.) Virkeligt alkoholindhold, minimum (i % vol.) 13 Totalt syreindhold, minimum 4,8 gram pr. liter udtrykt i vinsyre Maksimalt indhold af flygtig syre (i milliækvivalenter pr. liter) 16 Maksimalt indhold af svovldioxid (i milligram pr. liter) 115

5. Vinfremstillingsmetoder

a) Væsentlige ønologiske metoder

Særlig ønologisk metode

Enkeltdruevinene fremstilles i tanke af rustfrit stål. De gennemgår en lang forgæring med kold maceration i to til fem dage ved en temperatur på mellem 10 og 15 °C efterfulgt af en maceration under gæringen i en eller to uger ved en temperatur på mellem 20 og 28 °C, indtil alkoholgæringen er afsluttet.

De vine, der er beregnet til at modnes i fade, fremstilles i tanke af rustfrit stål og undergår en maceration under gæringen i mellem 15 og 25 dage ved en temperatur på mellem 25 og 30 °C. I løbet af denne proces udføres »délestage«, omhældning, med henblik på at fremme ekstraktionen af den farve og de phenolforbindelser, der er i chapeau'en under gæringsprocessen.

Restriktioner, der er af relevans for vinfremstilling

De druer, der anvendes til vinfremstillingen, presses ikke, men løber derimod frit ud med henblik på at opnå vin af most, der presses ud af druerne ved hjælp af deres egen vægt. De resterende presserester fra druerne gennemgår en skånsom dynamisk tapning, som giver et meget lavt udbytte.

Efter den malolaktiske gæring behandles vinene ikke kemisk, men klares i stedet naturligt, og de fyldes i 225 liter store egetræsfade, som anvendes i højst seks år.

Vinen tappes efterfølgende på flasker, således at reduktionsprocessen kan finde sted, og vinen kan blive drikkemoden.

— Tempranillo: 100 % Tempranillo opbevaret i egetræsfade i mindst 30 dage.

— Syrah: 100 % Syrah, modnet i egetræsfade i mindst seks måneder.

— Tempranillo og Cabernet Sauvignon: Blanding af Tempranillo og Cabernet Sauvignon, modnet i egetræsfade i mindst seks måneder.

— Private Collection: Blanding af Tempranillo og Cabernet Sauvignon, modnet i egetræsfade i mindst 13 måneder.

— »Cabernet Sauvignon de Familia« (Family Reserve Cabernet): 100 % Cabernet Sauvignon. Modnet i fade i mindst 24 måneder. Lagringsprocessen afsluttes med, at vinen hviler i flasker i 18 måneder.

Dyrkningspraksis

I løbet af vækstperioden udføres sommerbeskæring for at begrænse den naturlige vækst og forbedre udbyttet og dermed druernes kvalitet.

Druerne høstes om morgenen mellem kl. 5 og 11 for at undgå, at de høstes ved høje temperaturer, og derved sikres en passende kold maceration.

b) Maksimumsudbytte

Tempranillo

12 000 kg druer pr. hektar

81,60 hektoliter pr. hektar

Cabernet Sauvignon

10 000 kg druer pr. hektar

68,00 hektoliter pr. hektar

Syrah

13 000 kg druer pr. hektar

88,40 hektoliter pr. hektar

6. Afgrænset geografisk område

Det afgrænsede område består af følgende parceller i kommunen Argamasilla de Alba (Ciudad Real):

OMRÅDE/PARCEL

109. 62, 63 111. 15, 30 og 9001 131. 71 151. 115 til 121, 190, 277, 278, 9001, 9002, 9004 til 9006, 9008, 9023 160. 8 til 13, 15, 16, 17, 21 til 23, 30, 31, 9003, 9005, 9006 161. 14, 16 til 27, 31 til 33, 35, 9001 til 9004 162. 1, 3 til 5, 7 til 8, 11 til 13, 17 til 18, 9001, 9002 163. 1, 3, 4, 6 til 21, 9001, 9004 171. 1, 3 til 7, 9004 til 9009, 011 til 012 173. 2, 3, 9001, 9006 174. 1, 3 til 12, 14, 15, 19, 20, 22, 23, 9001, 9003 til 9011, 9013 til 9020 175. 1, 9001, 9002 176. 3 til 18, 9001, 9003 177. 18 til 23, 25 til 32, 66 til 72, 74, 89 til 111, 113, 114, 115, 118, 121, 124, 126, 127, 133, 9001 til 9005, 9008 til 9014, 9019, 9022, 9024 til 9029 178. 6, 7, 9, 12 til 24, 30 til 31, 34 til 38, 40 til 60, 9001 til 9004, 9006 til 9061 180. 1, 2, 5, 9, 9005 til 9007 181. 60, 9001, 9002 194. 45, 71, 73, 74, 76, 79, 82, 9002, 9009, 9011, 9028, 8 195. 10 til 20, 22 til 28, 30, 32, 33, 35, 37 til 57, 86, 88, 93, 94, 95, 96, 99 til 108, 112, 114, 118, 119, 9001 til 9006, 9008 til 9014, 9016 til 9018.

7. Vigtigste druesorter til vinfremstilling

TEMPRANILLO — CENCIBEL

CABERNET SAUVIGNON

SYRAH

8. Tilknytning til det geografiske område

Miljø (naturbetingede og menneskelige faktorer)

Los Cerrillos er et afgrænset område, der omfatter hele Vega Alta-strækningen af floden Guadiana. Området dækker et areal på over 60 km2 og begynder ved floden Guadianas udspring, 3 km opstrøms dæmningen ved Peñarroya, og strækker sig over 7 km nedstrøms dæmningen hen imod Argamasilla de Alba, som også kan ses på et militærkort over Spanien fra 1975.

Floden Guadiana løber gennem det afgrænsede område, som ligger i 695 meters højde ved siden af reservoiret ved Peñarroya, og er omgivet af bjerge, der fungerer som en topografisk bremse på vækstperioden ved at lede de høje nattemperaturer udenom, hvilket er yderst gunstigt for udviklingen af polyphenoler under druernes modning og medfører kraftig luftfornyelse.

Jordbunden består hovedsageligt af kalksten. Klippen består overvejende af mergel, en blanding af ukonsolideret kalksten og ler. Den har en leret tekstur og en pH-værdi på omkring 8.

Området har kontinentalt middelhavsklima, der er kendetegnet ved varme somre og kolde vintre. Temperaturudsvingene kan sommetider stige til 45 °C, og der er en stor forskel mellem dag- og nattemperaturer i løbet af året. Der er klar himmel i 80 % af året og normalt over 2 500 solskinstimer årligt.

Fordi Los Cerrillos ligger tæt på floden Guadiana, er der store forskelle på det område og naboområderne. Der er en langt større nedbørsmængde end i resten af Castilla-La Mancha, mens temperaturerne ikke er så ekstreme som i de omkringliggende områder mod syd og vest. Høsten finder sted omkring 15 til 20 dage senere end i resten af området.

En »délestage«-proces anvendes hele vejen igennem alkoholgæringen: De teknikker, der gøres brug af til vinfremstillingen, medfører, at druerne ikke presses, men at mosten derimod løber frit ud med henblik på at opnå vin af most, der presses ud af druerne ved hjælp af deres egen vægt, og det resulterer i et udbytte på 62-68 % hektoliter pr. hektar. Vinene klares naturligt ved hjælp af dekantering.

Beskrivelse af vinen

Rødvin med purpur eller kirsebærrød farve og nuancer af violet eller kastanje-/rødbrun. Aromaen er overvejende frugtig med en duft af blomster eller moden frugt med noter af lakrids og balsam. Frisk og behagelig i munden, god struktur mod ganen og kraftige og cremede modningsnuancer.

På grund af ovenstående faktorer kan alkoholindholdet i vinene overstige 14 %. Kombineret med et passende syreindhold passer alkoholindholdet perfekt, og for at kunne fastsætte det ideelle tidspunkt for høstning, er det derfor meget vigtigt at overvåge druernes modning nøje.

Vinene har et indhold af polyphenoler på op til 80 milliækvivalenter pr. liter og de er ekstraktrige, aromatiske og har en god farve. De indeholder op til 18 alkoholenheder (summen af absorbansen ved 420, 520 og 620 nanometer) med hensyn til farve og et indhold af anthocyanin på op til 800 milligram pr. liter.

Tilknytning

Det afgrænsede områdes beliggenhed med dets løse materialer, hårde kalksten, mergel og okkergult ler fra pliocæn-kvartærtiden giver vine med gode farver, der opnår helt op til 18 farvepoint, og karakteristisk mineralisering.

Los Cerrillos' vinmarker, som er beliggende i 695 meters højde ved siden af reservoiret ved Peñarroya, er omgivet af bjerge. Det betyder, at det er et område med kølige temperaturer, som sammen med den sene høst fremmer fotosyntesen samt druernes og sukkerets opbygning. Det reducerer pH-værdien, øger syreindholdet og fører til et phenolforbindelsesindhold på op til 80 milliækvivalenter pr. liter og en højere koncentration af anthocyaninstoffer (op til 800 milligram pr. liter).

»Délestage«-processen under alkoholgæringen, praksissen med ikke at presse druerne og den naturlige klaring ved hjælp af dekantering, giver vine med en aroma, der er mere blomsteragtig end frugtig, og modnede vine med krydrede, ristede nuancer og strejf af lakrids og balsam.

Selvom det afgrænsede geografiske område er omgivet af La Mancha (BOB), er dets kendetegn væsentlig anderledes end det tilstødende afgrænsede områdes for så vidt angår følgende faktorer:

BOB La Mancha Los Cerrillos Forskelle ≥ 11,5 % vol. ≥ 12,5 % vol. Højere alkoholindhold ≤ 10 meq/l ≤ 15 meq/l Højere indhold af flygtige syrer 74 % 68 % Færre hl/ha — > 40 meq/l Flere polyfenoler

På grund af den kalkholdige jord, klippen af mergel, højden og flodens påvirkning er der kun ét vinproducerende vinbrug i det afgrænsede område, og det ejes af ansøgeren.

Det er vigtigt at bemærke, at det afgrænsede område omfatter 1 570 hektar, der tilhører forskellige ejere, men at der ikke er plantet andre vinstokke, og at der ikke er andre vinbrug i området. Afgrænsningen er derfor udført på baggrund af de miljømæssige betingelser, der er beskrevet ovenfor.

Desuden kan andre producenter gøre brug af den registrerede betegnelse i fremtiden, forudsat at de etablerer sig i det afgrænsede geografiske område og opfylder de betingelser, der er fastsat i specifikationen. I betragtning af at det afgrænsede område omfatter 1 570 hektar, er der bestemt mulighed for, at andre vinbrug kan etableres i området.

9. Vigtige yderligere betingelser

Retlig ramme:

National lovgivning

Type yderligere betingelse:

Emballering i det afgrænsede geografiske område

Beskrivelse af betingelsen:

Vinene tappes på flasker i produktionsområdet, fordi processen altid afsluttes med endnu en modningsfase på flaske. I den periode finder en reduktionsproces sted, der forbedrer vinenes kvalitet og giver dem en afrundet smag. De er klar til brug, når de har opnået de organoleptiske kendetegn, der er fastsat i varespecifikationerne for hver type vin.

Link til varespecifikationen

http://pagina.jccm.es/agricul/paginas/comercial-industrial/consejos_new/pliegos/Los_Cerrillos_pliego_condiciones_20180719.pdf