KOMMISSIONENS GENNEMFØRELSESFORORDNING (EU) Nr. 1127/2013

af 7. november 2013

om godkendelse af en mindre ændring af varespecifikationen for en betegnelse, der er optaget i registret over beskyttede oprindelsesbetegnelser og beskyttede geografiske betegnelser (Montasio (BOB))

EUROPA-KOMMISSIONEN HAR —

under henvisning til traktaten om Den Europæiske Unions funktionsmåde,

under henvisning til Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EU) nr. 1151/2012 af 21. november 2012 om kvalitetsordninger for landbrugsprodukter og fødevarer (1), særlig artikel 53, stk. 2, andet afsnit, og

ud fra følgende betragtninger:

Kommissionen har gennemgået de pågældende ændringer og konkluderet, at de er berettigede. Da der er tale om mindre ændringer, jf. artikel 53, stk. 2, tredje afsnit, i forordning (EU) nr. 1151/2012, kan Kommissionen godkende dem uden at følge den procedure, der er fastsat i samme forordnings artikel 50 til 52 —

VEDTAGET DENNE FORORDNING:

Artikel 1

Varespecifikationen for den beskyttede oprindelsesbetegnelse »Montasio« ændres som anført i bilag 1 til denne forordning.

Artikel 2

Det konsoliderede enhedsdokument med de vigtigste elementer af varespecifikationen findes i bilag II til denne forordning.

Artikel 3

Denne forordning træder i kraft på tyvendedagen efter offentliggørelsen i Den Europæiske Unions Tidende.

(1) EUT L 343 af 14.12.2012, s. 1.

(2) EFT L 148 af 21.6.1996, s. 1.

(3) EUT L 98 af 13.4.2011, s. 6.

BILAG I

I varespecifikationen for den beskyttede oprindelsesbetegnelse »Montasio« foretages følgende ændringer:

1. ændring

Sætningen: »Den mælk, der anvendes, skal stamme fra aften- og morgenmalkningen fra op til fire på hinanden følgende malkninger« affattes således: »Mælken skal stamme fra på hinanden følgende malkninger og afhentes senest 48 timer efter den første malkning«.

I begyndelsen stammede mælken udelukkende fra traditionelle malkninger og blev leveret i intervaller på 48 timer fra fire malkninger. Med indførelsen af automatisk malkning kan antallet af de på hinanden følgende malkninger inden for intervallet på 48 timer sættes op. Tidsintervallet er således fastholdt, mens antallet af malkninger er blevet ændret. Ud fra et teknisk og videnskabeligt synspunkt har anvendelsen af automatiske malkesystemer ingen negativ indflydelse på mælkens egenskaber. Mælkens sammensætning er statistisk sammenlignelig, hvad angår fedt- og proteinindhold i forhold til mælk fra traditionel malkning. Køernes helbred bliver derudover også forbedret, fordi systemerne fjerner den stress, der opstår ved kun to malkninger, når køerne producerer allermest mælk. Yver og patter udsættes også for mindre stress, efter at det er blevet muligt at opnå større mængder mælk mere end to gange om dagen, hvilket forbedrer mælkens mikrobiologiske kvalitet og reducerer forekomsten af yverbetændelse.

Brugen af disse systemer gør det ligeledes muligt at forbedre mælkens reologiske opførsel, der måler koaguleringsevnen, som fører til både en hurtigere enzymreaktion i ostemassen og gør ostemassen modstandsdygtig over for den mekaniske virkning af ostekniven.

2. ændring

Nuværende affattelse: »Mælken, der skal benyttes til osten med den beskyttede oprindelsesbetegnelse »Montasio«, må ikke undergå pasteurisering og skal ledsages af en tydeligt positiv phosphataseprøve.«

Ændret tekst: »Mælken, der benyttes til osten med den beskyttede oprindelsesbetegnelse »Montasio«, må ikke undergå pasteurisering. Enhver analyse af varmebehandlet mælk, der skal benyttes til fremstilling af osten med den beskyttede oprindelsesbetegnelse »Montasio«, skal fremvise en tydeligt positiv reaktion på phosphataseprøven.«

Igennem mange år har ostemejerier, der foretager egenkontrol, underkastet mælken en systematisk kontrol ved at registrere mælkens overgangstemperaturer hver dag. Phosphataseprøven er således en analysemetode, der anvendes af kontrolorganet for at kontrollere, at bestemmelserne i varespecifikationen er overholdt. Denne kontrol foretages på grundlag af en risikoanalyse.

3. ændring

Nuværende tekst: »Fremstillingen af osten med den beskyttede oprindelsesbetegnelse »Montasio« sker på følgende måder:

06) kogning på 42-48 °C og udrulning efter opvarmning på i alt 20 til 30 minutter.«

Foreslået tekst:

»06) kogning på + 42-48 °C og finskæring af ostekoagel efter opvarmning i mindst 10 minutter.«

Det er blevet konstateret, at disse to etaper (kogning og efterfølgende finskæring af ostekoagel efter opvarmning) kan variere kraftigt afhængig af de eksisterende tekniske og teknologiske betingelser.

Hvad udstyret angår, anvender ostemejerier, der fremstiller Montasio-oste, enten kobberkar (på 1 til 1,5 ton) eller universalkar i stål med en kapacitet på 3,5 til 8 ton.

Anvendelsen af enten den ene eller den anden type beholder er en faktor, der bestemmer opvarmningstiden af den koagulerede ostemasse, idet hastighederne for opvarmning med damp er meget forskellige fra dem, der opstår i forbindelse med bearbejdningen.

Under finskæringsfasen efter opvarmningen fjernes en del af vallen fra den koagulerede ostemasse, hvilket afhænger af den opnåede maksimumtemperatur og ostemassens afkølingshastighed, hvilket ligeledes afhænger af det anvendte kar, mængden af bearbejdet ostemasse i hvert kar, ostekornenes størrelse og den vandmængde, der skal drænes som følge af temperaturen og omrøringen.

Aftapningen eller udtagning af den koagulerede ostemasse med henblik på formning kan derudover fremskyndes eller sinkes afhængig af den tid, det tager at foretage behandlingen, og graden af automatisering, der er til rådighed.

Det tager for eksempel kortere tid, hvis den koagulerede ostemasse aftappes på et formningsbord fra et universalkar placeret oven over dette bord sammenlignet med en manuel aftapning af samme mængde ostemasse med et osteklæde fra kobberkar.

Hvis man ligeledes tager hensyn til det faktum, at det ideelle tidspunkt for aftapningen af ostemassen bestemmes af den enkelte ostemager efter daglige evalueringskriterier, erfaring og personligt kendskab osv., er det således nødvendigt at fastsætte en minimumsperiode for kogning og finskæring efter opvarmning.