»Nürnberger Bratwürste«/»Nürnberger Rostbratwürste« produceres traditionelt af kød og flæsk fra svinebryst, -kæbe og -ryg ifølge den opskrift, som er gået i arv. Pølsernes konsistens og glathed skyldes i høj grad disse ingredienser. Uden disse ingredienser ville det hakkede kødprodukt blive meget tørt under stegning og falde fra hinanden. Smagen, der forstærkes af de krydrede smagsnuancer, produktet får via de specifikke krydderier, som er karakteristiske for »Nürnberger Bratwürste«/»Nürnberger Rostbratwürste«, skyldes i høj grad også det fedtholdige kød.

Formålet med den mere detaljerede liste er at præcisere de forskellige ingredienser. Tyske eksperter inden for området har ikke nogen fælles opfattelse af udtrykket »rent svinekød«. Nogle mener, at »rent svinekød« ikke omfatter fedtholdigt kød. Dette ville indebære, at varespecifikationen for »Nürnberger Bratwürste«/»Nürnberger Rostbratwürste« helt fra begyndelsen har været ufuldstændig. Dette underbygges med en definition i retningslinjerne for det tyske levnedsmiddelregister, hvor udtrykkene »grob entfettetes Schweinefleisch« (rent svinekød) og »Speck« (fedtholdigt kød) er defineret hver for sig.

Selv tilsynsmyndighederne kan ikke forstå dette punkt i retningslinjerne. Tilsynskontoret for det nordlige Bayern (Landesuntersuchungsanstalt Nordbayern) var også inddraget i udarbejdelsen af den oprindelige varespecifikation og mente med sin viden om ingredienserne ikke, at det var nødvendigt yderligere at præcisere bestanddelene til trods for den oven for beskrevne situation. Alle de berørte parter gik naturligvis ud fra, at rent svinekød også kunne omfatte fedtholdigt kød. Ellers ville opskriften ikke kunne have haft et fedtindhold på op til 35 %. Denne andel kan man kun nå, hvis »rent svinekød« også omfatter kød og flæsk fra svinebryst, -kæbe og -ryg.

For det første er andelen af fedtholdigt kød i opskriften begrænset via grænsen på 35 % for fedtindholdet. For det andet er den begrænset som følge af bestemmelsen om, at bindevævsfrit kødprotein (MPFCP) mindst skal udgøre 12 %. Da MPFCP-indholdet i fedtholdigt kød kun er på 8 % i gennemsnit, kan det højere MPFCP-indhold på mindst 12 % i slutproduktet kun opnås i kombination med særligt magert højkvalitetskød med et MPFCP-indhold på en del mere end 12 %. En nærmere angivelse i opskriften af minimumsindholdet af MPFCP begrænser derfor indholdet af fedtholdigt kød. Definitionen af udtrykket »rent svinekød«, som anvendes i opskriften, behøver dermed ikke at blive fortolket efter retningslinjerne. Det er tværtimod indlysende ud fra selve opskriften, at udtrykket anvendes i en anden betydning her end i retningslinjerne.

Desuden er retningslinjerne ikke bindende. Det anerkendes, at retningslinjerne ikke er udtryk for, hvad forbrugerne eller specialisterne inden for området mener, da deres synspunkter ikke blev indhentet ved udarbejdelse af retningslinjerne. Retningslinjerne er snarere udtryk for nogle af de berørte parters synspunkter. Retningslinjerne afviger faktisk i betydelig grad fra de traditionelle produktionsfremgangsmåder. Det stod allerede lysende klart ved udarbejdelsen af varespecifikationen for »Nürnberger Bratwürste BGB«/»Nürnberger Rostbratwürste BGB«, da den her beskrevne sammensætning af »Nürnberger Bratwürste«/»Nürnberger Rostbratwürste« var markant anderledes end den faktiske opskrift, der anvendes lokalt. Retningslinjerne blev derfor ændret efter registreringsprocessen. De traditionelle fremgangsmåder, der anvendes ved produktion af »Nürnberger Bratwürste«/»Nürnberger Rostbratwürste«, bør også være referencepunktet for definitionen af ingrediensen »rent svinekød«, som anvendes i opskriften. Her anvender man traditionelt ingredienserne »kød og flæsk fra svinebryst, -kæbe og -ryg«. For at skabe klarhed hos alle parter bliver ingredienserne »kød og flæsk fra svinebryst, -kæbe og -ryg« nu nævnt udtrykkeligt i opskriften.