1)

Afsnit I, kapitel VII, punkt 3, affattes således: »3. Kød skal opnå den i punkt 1 fastsatte temperatur inden transport og bevare denne temperatur under transporten. Dog gælder følgende litra a) og b): a) Transport af kød til fremstilling af særlige produkter kan finde sted, før den i punkt 1 fastsatte temperatur er opnået, hvis den kompetente myndighed godkender det, forudsat at: i) sådan transport foretages i overensstemmelse med de krav, som de kompetente myndigheder på oprindelsesstedet og destinationsstedet fastsætter for transport fra en bestemt virksomhed til en anden ii) kødet forlader slagteriet eller et opskæringslokale på slagteriets område med det samme, og transporten ikke varer over to timer og iii) der er teknologiske årsager til sådan transport. b) Transport af slagtekroppe, halve slagtekroppe, kvarte slagtekroppe eller halve slagtekroppe, der er opskåret i tre engrosudskæringer, af får og geder, kvæg og svin kan påbegyndes, før den i punkt 1 fastsatte temperatur er opnået, forudsat at alle de følgende betingelser er opfyldt: i) Temperaturen overvåges og registreres i overensstemmelse med procedurer, der er baseret på HACCP-principperne. ii) Fødevarevirksomhedsledere, der afsender og transporterer slagtekroppene, de halve slagtekroppe, de kvarte slagtekroppe eller de i tre engrosudskæringer opskårne halve slagtekroppe, har fået dokumenteret tilladelse af de kompetente myndigheder på afgangsstedet til at gøre brug af denne undtagelse. iii) Det køretøj, der transporterer slagtekroppene, de halve slagtekroppe, de kvarte slagtekroppe eller de i tre engrosudskæringer opskårne halve slagtekroppe, er udstyret med et instrument, der overvåger og registrerer de lufttemperaturer, som slagtekroppene, de halve slagtekroppe, de kvarte slagtekroppe eller de i tre engrosudskæringer opskårne halve slagtekroppe udsættes for, på en sådan måde at de kompetente myndigheder har mulighed for at kontrollere, at de i nr. viii) fastsatte tids- og temperaturforhold er overholdt. iv) Det køretøj, der transporterer slagtekroppene, de halve slagtekroppe, de kvarte slagtekroppe eller de i tre engrosudskæringer opskårne halve slagtekroppe, indsamler kun kød fra ét slagteri pr. transport. v) Slagtekroppe, halve slagtekroppe, kvarte slagtekroppe eller halve slagtekroppe, der er opskåret i tre engrosudskæringer, der er omfattet af denne undtagelse, skal have en kernetemperatur på 15 grader ved begyndelsen af transporten, hvis de skal transporteres i samme lastrum som slagtekroppe, halve slagtekroppe, kvarte slagtekroppe eller halve slagtekroppe, der er opskåret i tre engrosudskæringer, der opfylder kravene i punkt 1 (dvs. 7 grader). vi) Sendingen er ledsaget af en erklæring fra fødevarevirksomhedslederen; den pågældende erklæring skal angive varigheden af nedkølingen før pålæsning, tidspunktet for, hvornår pålæsningen af slagtekroppene, de halve slagtekroppe, de kvarte slagtekroppe eller de i tre engrosudskæringer opskårne halve slagtekroppe blev påbegyndt, overfladetemperaturen på det pågældende tidspunkt, den maksimale lufttemperatur under transport, som slagtekroppe, halve slagtekroppe, kvarte slagtekroppe eller halve slagtekroppe, der er opskåret i tre engrosudskæringer, kan udsættes for, den tilladte maksimale transporttid, datoen for tilladelse og navnet på den kompetente myndighed, der indrømmede undtagelsen. vii) Fødevarevirksomhedslederen på bestemmelsesstedet underretter de kompetente myndigheder, før han for første gang modtager slagtekroppe, halve slagtekroppe, kvarte slagtekroppe eller halve slagtekroppe, der er opskåret i tre engrosudskæringer, der ikke har opnået den i punkt 1 fastsatte temperatur før transport. viii) Sådant kød transporteres i overensstemmelse med følgende parametre: — Ved en maksimal transporttid (5) på seks timer: Art Overfladetemperatur (2) Maksimal varighed af nedkøling til overfladetemperatur (3) Maksimal lufttemperatur under transport (4) Maksimal daglig middelværdi for aerobe kim på slagtekroppene (5) Får og geder 7 °C 8 timer 6 °C log10 3,5 cfu/cm2 Kvæg 20 timer log10 3,5 cfu/cm2 Svin 16 timer log10 4 cfu/cm2 — Ved en maksimal transporttid (5) på 30 timer: Art Overfladetemperatur (2) Maksimal varighed af nedkøling til overfladetemperatur (3) Kernetemperatur (6) Maksimal lufttemperatur under transport (4) Maksimal daglig middelværdi for aerobe kim på slagtekroppene (5) Svin 7 °C 16 timer 15 °C 6 °C log10 4 cfu/cm2 — Ved en maksimal transporttid (5) på 60 timer: Art Overfladetemperatur (2) Maksimal varighed af nedkøling til overfladetemperatur (3) Kernetemperatur (6) Maksimal lufttemperatur under transport (4) Maksimal daglig middelværdi for aerobe kim på slagtekroppene (5) Får og geder 4 °C 12 timer 15 °C 3 °C log10 3 cfu/cm2 Kvæg 24 timer