1971L0118 — DA — 05.06.2003 — 006.001 — 1
Dette dokument er et dokumentationsredskab, og institutionerne påtager sig intet ansvar herfor
►B RÅDETS DIREKTIV
af 15. februar 1971
►M19 om sundhedsmæssige problemer i forbindelse med produktion og afsætning af fersk fjer-
krækød ◄
(71/118/EØF)
(EFT L 55 af 8.3.1971, s. 23)
Ændret ved:
Tidende
nr. side dato
►M1 Rådets direktiv 74/387/EØF af 15. juli 1974 L 202 36 24.7.1974
►M2 Rådets direktiv 75/379/EØF af 24. juni 1975 L 172 17 3.7.1975
►M3 Rådets direktiv 75/431/EØF af 10. juli 1975 L 192 6 24.7.1975
►M4 Rådets direktiv 78/50/EØF af 13. december 1977 L 15 28 19.1.1978
►M5 Rådets direktiv 80/216/EØF af 22. januar 1980 L 47 8 21.2.1980
►M6 Rådets direktiv 81/476/EØF af 24. juni 1981 L 186 20 8.7.1981
►M7 Rådets direktiv 81/578/EØF af 21. juli 1981 L 209 35 29.7.1981
►M8 Rådets direktiv 82/532/EØF af 19. juli 1982 L 234 12 9.8.1982
►M9 Rådets direktiv 84/186/EØF af 26. marts 1984 L 87 27 30.3.1984
►M10 Rådets direktiv 84/335/EØF af 19. juni 1984 L 177 20 4.7.1984
►M11 Rådets direktiv 84/642/EØF af 11. december 1984 L 339 26 27.12.1984
►M12 Rådets direktiv 85/324/EØF af 12. juni 1985 L 168 45 28.6.1985
►M13 Rådets direktiv 85/326/EØF af 12. juni 1985 L 168 48 28.6.1985
►M14 Rådets forordning (EØF) nr. 3768/85 af 20. december 1985 L 362 8 31.12.1985
►M15 Rådets forordning (EØF) nr. 3805/87 af 15. december 1987 L 357 1 19.12.1987
►M16 Rådets direktiv 88/657/EØF af 14. december 1988 L 382 3 31.12.1988
►M17 Rådets direktiv 89/662/EØF af 11. december 1989 L 395 13 30.12.1989
►M18 Rådets direktiv 90/654/EØF af 4. december 1990 L 353 48 17.12.1990
►M19 Rådets direktiv 92/116/EØF af 17. december 1992 L 62 1 15.3.1993
►M20 Rådets direktiv 94/65/EF af 14. december 1994 L 368 10 31.12.1994
►M21 Rådets direktiv 96/23/EF af 29. april 1996 L 125 10 23.5.1996
►M22 Rådets direktiv 97/79/EF af 18. december 1997 L 24 31 30.1.1998
►M23 Rådets forordning (EF) nr. 807/2003 af 14. april 2003 L 122 36 16.5.2003
Ændret ved:
►A1 Tiltrædelsesakt for Danmark, Irland og Det Forenede Kongerige Storbri-
tannien og NordirlandL 73 14 27.3.1972
(tilpasset ved Rådets beslutning af 1. januar 1973) L 2 1 1.1.1973
►A2 Tiltrædelsesakt for Grækenland L 291 17 19.11.1979
1971L0118 — DA — 05.06.2003 — 006.001 — 2
►A3 Tiltrædelsesakt for Østrig, Finland og Sverige C 241 21 29.8.1994
(tilpasset ved Rådets beslutning 95/1/EF, Euratom, EKSF) L 1 1 1.1.1995
Berigtiget ved:►
C1 Berigtigelse, EFT L 324 af 16.12.1975, s. 31 (75/431/EØF)
►C2 Berigtigelse, EFT L 127 af 29.4.1998, s. 34 (94/65/EF)
▼B
RÅDETS DIREKTIV
af 15. februar 1971
►M19 om sundhedsmæssige problemer i forbindelse med produk-
tion og afsætning af fersk fjerkrækød ◄
(71/118/EØF)
RÅDET FOR DE EUROPÆISKE FÆLLESSKABER HAR
under henvisning til traktaten om oprettelse af Det europæiske økono-
miske Fællesskab, særlig artiklerne 43 og 100,
under henvisning til forslag fra Kommissionen,
under henvisning til udtalelse fra Det europæiske Parlament (1),
under henvisning til udtalelse fra Det økonomiske og sociale Udvalg,
og
ud fra følgende betragtninger:
Ved Rådets forordning nr. 123/67/EØF af 13. juni 1967 om den fælles
markedsordning for fjerkrækød er der oprettet et enhedsmarked indenfor denne sektor;
anvendelsen af nævnte forordning vil dog ikke få den forventede virk-
ning, så længe samhandelen hæmmes af de nuværende forskelle imedlemslandenes sundhedsmæssige bestemmelser for fjerkrækød;
for at fjerne disse forskelle er det nødvendigt at foretage en tilpasning
af medlemsstaternes sundhedsbestemmelser;
det synes formålstjenligt på dette område at udarbejde fællesskabsbe-
stemmelser, som efter en overgangsperiode, i hvilken de kun gælderfor samhandelen inden for Fællesskabet, også får gyldighed for fjer-krækød, der bringes i omsætning inden for de enkelte medlemsstater;fra dette direktivs anvendelsesområde undtages dog fjerkrækød, som
under visse betingelser leveres direkte fra producent til forbruger;
ved den påtænkte tilpasning skal især hygiejnebestemmelserne for fjer-
krækød på slagterier, for oplagring og transport gøres ensartede; det
skal overlades til medlemsstaternes kompetente myndigheder at
godkende de slagterier, der opfylder de i dette direktiv fastsatte sund-hedsmæssige betingelser, og at sørge for overholdelsen afgodkendelsesbetingelserne; der bør ligeledes træffes bestemmelse ommedlemsstaternes godkendelse af kølehuse;
for at sikre en tilfredsstillende kødkontrol under hensyntagen til de
særlige betingelser, under hvilke denne foregår, er det nødvendigt atoverlade visse hverv til kvalificerede medhjælpere under embedsdyrlæ-gens ansvar og tilsyn;
der bør for samtlige medlemsstater fastsættes fælles minimumskrav for
disse medhjælperes teoretiske og praktiske uddannelse samt andrebetingelser, der er nødvendige for at sikre disse medhjælperesegnethed, hæderlighed og upartiskhed, uden at udelukke muligheden
for stadig større ensartethed med hensyn til uddannelsesnormer og
-program;
for så vidt angår samhandelen mellem medlemslandene er et sundheds-
certifikat, der er udstedt af en embedsdyrlæge i afsenderlandet, blevet
anset som det bedste middel til at give bestemmelseslandets kompe-tente myndigheder sikkerhed for, at en sending fjerkrækød opfylderdette direktivs bestemmelser; dette certifikat skal ledsage sendingen affjerkrækød til bestemmelsesstedet;
medlemsstaterne skal have mulighed for at forbyde indførsel i deres
område af fjerkrækød, der kommer fra en anden medlemsstat, og sommåtte vise sig uegnet til menneskeføde, eller som ikke måtte opfyldefællesskabsbestemmelserne på det sundhedsmæssige område;1971L0118 — DA — 05.06.2003 — 006.001 — 3
(1) EFT nr. 109 af 9.7.1964, s. 1721/64.
▼B
i så fald skal der på anmodning gives afsenderen eller dennes repræsen-
tant mulighed for at sende fjerkrækødet tilbage, såfremtsundhedsmæssige grunde ikke er til hinder herfor;
for at gøre det muligt for de interesserede parter at bedømme årsagerne
til et forbud eller en restriktion, skal grundene hertil meddeles afsen-deren eller dennes repræsentant, samt i visse tilfælde afsenderlandetskompetente myndigheder;
i tilfælde af en tvist mellem afsenderen og bestemmelseslandets
myndigheder om et forbuds eller restriktions berettigelse, skal der givesafsenderen mulighed for at indhente en udtalelse fra en veterinær
sagkyndig, som vælges på grundlag af en af Kommissionen udarbejdet
liste;
eventuelle uoverensstemmelser mellem medlemsstaterne om, hvorvidt
godkendelsen af et slagterier beretti get, skal behandles som enhastesag inden for rammerne af Den stående Veterinærkomité, der ernedsat af Rådet den 15. oktober 1968;
på visse områder, hvor der findes specielle problemer, kan tilpasningen
af medlemsstaternes bestemmelser kun gennemføres efter en tilbunds-
gående undersøgelse;
de veterinære tilsynsbestemmelser for handel med levende fjerkræ og
fjerkrækød vil blive fastsat ved andre fællesskabsdirektiver; det hardog allerede nu vist sig nødvendigt at foretage en første tilnærmelseaf de nationale bestemmelser på dette område ved at fastlægge
bestemte betingelser, på hvilke medlemsstaterne kan forbyde eller
begrænse indførsel af fjerkrækød på deres område af sundhedsmæssigegrunde, i hvilken forbindelse der bør fastlægges en fællesskabs-haste-procedure inden for rammerne af ovennævnte stående veterinæreKomité, i henhold til hvilken en medlemsstats foranstaltninger kan
tages op til undersøgelse og i givet fald ændres eller ophæves i snævert
samarbejde mellem medlemsstaterne og Kommissionen,
UDSTEDT FØLGENDE DIREKTIV:
KAPITEL I
Generelle forskrifter
Artikel 1
I dette direktiv fastsættes de sundhedsmæssige betingelser for produk-
tion og afsætning af fersk fjerkrækød.
Dette direktiv gælder ikke for opskæring og oplagring af fersk fjer-
krækød hos detailhandlere eller i lokaler i umiddelbar tilknytning til
salgssteder, hvor opskæring og oplagring finder sted udelukkende med
henblik på direkte salg til forbrugeren, idet dette arbejde fortsat erunderlagt den sundhedskontrol, der er foreskrevet ide nati onalebestemmelser vedrørende detailhandelen.
Artikel 2
Med henblik på anvendelsen af dette direktiv finder definitionerne i
artikel 2, litra l) til n) og litra q) til s), i direktiv 77/99/EØF (
1) anven-
delse.
Desuden forstås ved1)fjerkrækød: alle spiselige dele af husdyr af følgende arter: høns og
kyllinger, kalkuner, perlehøns, ænder og gæs
2)fersk fjerkrækød: fjerkrækød, herunder kød, der er vakuumpakket
eller pakket ikontrolleret atmosfære, og som med undtagelse af kulde-1971L0118 — DA — 05.06.2003 — 006.001 — 4
(1) EFT nr. L 26 af 31. 1. 1977, s. 85. Direktivet er ajourført ved direktiv 92/5/
EØF (EFT nr. L 57 af 2. 3. 1992, s. 1) og senest ændret ved direktiv 92/45/
EØF (EFT nr. L 268 af 14. 9. 1992, s. 35).▼M19
▼M19
behandling ikke har været underkastet nogen behandling, der forlænger
holdbarheden
3)slagtekrop: hel fjerkrækrop, jf. nr. 1), efter afblødning, fjerpluk-
ning og udtagning af organer; dog er udtagning af hjerte, lever,lunger, kråse, kro og nyrer samt afskæring af fødder i haseled, af hovedog af spise- og luftrør ikke obligatorisk
4)del af slagtekrop: del af fjerkrækrop, jf. nr. 3)
5)slagteaffald: fersk fjerkrækød, for så vidt det ikke hører til slagt-
ekroppen, jf. nr. 3), også selv om det stadig er i naturlig forbindelsemed denne, samt hoved og fødder, når de er adskilt fra slagtekroppen
6)organer: slagteaffald fra bryst-, bug- og bækkenhule, inklusive i
givet fald luft- og spiserør samt kro
7)embedsdyrlæge: dyrlæge, der er udpeget af medlemsstatens
centralmyndigheder
8)medhjælper: person, som i henhold til artikel 8, stk. 2, officielt er
udpeget af myndighederne til at bistå embedsdyrlægen
9)undersøgelse før slagtning (levende syn): undersøgelse af levende
fjerkræ i overensstemmelse med bilag I, kapitel VI
10)undersøgelse efter slagtning (kødkontrol): undersøgelse af slagtet
fjerkræ på slagteriet i overensstemmelse med bilag I, kapitel VIII
11)transportmidler: de dele af motorkøretøjer, jernbanevogne og
luftfartøjer, der er beregnet til gods, samt lastrum i skibe og containeretil land-, sø- eller lufttransport
12)virksomhed: autoriseret slagteri eller autoriseret opskæringsvirk-
somhed, eller autoriseret køle- eller fryselager eller autoriseretpakkecenter eller samlet anlæg omfattende flere af sådanne virksom-heder.
KAPITEL II
Forskrifter for fællesskabsproduktion
Artikel 3
I. Fersk fjerkrækød skal opfylde følgende betingelser:
A. Slagtekroppe og slagteaffald skal:
a) stamme fra fjerkræ, der har været underkastet levende syn i
overensstemmelse med bilag I, kapitel VI, og herved erfundet egnet til slagtning med henblik på afsætning af ferskfjerkrækød
b) hidrøre fra et autoriseret slagteri, der har været underkastet
egenkontrol ioverensstemmelse med arti kel 6, stk. 2, ogsom er blevet kontrolleret af myndighederne i overensstem-melse med artikel 8
c) være behandlet under tilfredsstillende hygiejniske forhold i
overensstemmelse med bilag I, kapitel VII
d) efter slagtningen være underkastet kødkontrol i overensstem-
melse med bilag I, kapitel VIII, og ikke være fundet uegnettil menneskeføde i henhold til bilag I, kapitel IX
e) være forsynet med et sundhedsmærke ioverensstemmelse
med bilag I, kapitel XII, idet dog et sådant mærke ikke ernødvendigt for slagtekroppe, der skal opskæres i sammevirksomhed
f) efter kødkontrollen håndteres ioverensstemmelse med bi lag
I, kapitel VII, punkt 46, og oplagres i overensstemmelsemed bilag I, kapitel XIII, under tilfredsstillende hygiejniskeforhold
g) emballeres hensigtsmæssigt i overensstemmelse med bilag I,
kapitel XIV; anvendes beskyttelsesindpakning, skal denneopfylde forskrifterne i samme kapitel.1971L0118 — DA — 05.06.2003 — 006.001 — 5
▼M19
Det kan, efter fremgangsmåden i artikel 21, i givet fald
vedtages at supplere bestemmelserne inærværende kapi telfor især at tage hensyn til de forskellige handelsmæssige
præsentationsformer, såfremt disse er i overensstemmelse
med hygiejnebestemmelserne
h) transporteres i overensstemmelse med bilag I, kapitel XV
i) under transporten ledsages
— enten af et handelsdokument, som:
— ud over de oplysninger, der er omhandlet i bilag I,
kapitel XII, punkt 66, skal være påført et kode-nummer, der gør det muligt at identificere demyndigheder, som er ansvarlige for kontrollen på op-
rindelsesvirksomheden, samt den embedsdyrlæge, der
er ansvarlig for kødkontrollen på den dag, da kødet erfremstillet
— skal opbevares af adressaten imi ndst et år med
henblik på forevisning for myndighederne på dissesanmodning
— for kød bestemt til Finland og Sverige skal være
forsynet med en af de betegnelser, der er anført ibilag VI, del IV, litra e)
— eller af det sundhedscertifikat, der er gengivet i bilag VI,
hvis det drejer sig om det i artikel 2 nævnte ferske fjer-
krækød tilvirket på et slagteri, der er beliggende i et
område eller en zone med dyresundhedsmæssige restrik-tioner, eller om fersk fjerkrækød, der er bestemt til enanden medlemsstat efter transit gennem et tredjeland iet plomberet transportmiddel.
Gennemførelsesbestemmelserne til dette punkt, navnlig
vedrørende tildelingen af kodenumrene og opstillingen afen eller flere lister, der gør det muligt at identificeremyndighederne, vedtages efter fremgangsmåden i artikel 21.
B. 1) Dele af slagtekroppe eller udbenet kød skal
a) være opskåret og/eller udbenet i en opskæringsvirk-
somhed, der er autoriseret og kontrolleret i
overensstemmelse med artikel 6
b) være opskåret og fremstillet i overensstemmelse med
bilag I, kapitel VII, og stamme
— fra fjerkræ, der er slagtet inden for Fællesskabet, idet
kødet skal opfylde de i litra A ovenfor anførte betin-
gelser, eller
— fra fjerkrækroppe indført fra tredjelande i overens-
stemmelse med kapitel III og kontrolleret i
overensstemmelse med direktiv 90/675/EØF (
1)
c) have været underkastet den kontrol, der er omhandlet i
artikel 8, stk. 1, litra b), nr. ii)
d) opfylde betingelserne i litra A ovenfor, underlitra c), h)
og i)
e) være indpakket, emballeret og etiketteret i overensstem-
melse med litra A ovenfor, underlitra e) og g), enten påstedet eller iet af de pakkecentre, der af myndi ghedernehar fået særlig autorisation hertil
f) være oplagret under tilfredsstillende hygiejneforhold og
under overholdelse af bestemmelserne i bilag I, kapitelXIII.1971L0118 — DA — 05.06.2003 — 006.001 — 6
(1) EFT nr. L 373 af 31. 12. 1990. Direktivet er ændret ved direktiv 91/496/
EØF (EFT nr. L 268 af 24. 9. 1991, s. 56).▼A3
▼M19
▼M19
2) Hvis der i opskæringsvirksomhederne udskæres andet fersk
kød end fjerkrækød, skal dette opfylde de relevante normeri direktiv 64/433/EØF (
1), 91/495/EØF (2) og 92/45/EØF (3).
C. Fersk kød, som i overensstemmelse med nærværende direktiv er
blevet oplagret på et af en medlemsstat autoriseret køle- ellerfryselager, og som ikke siden har undergået nogen yderligerebehandling undtagen i forbindelse med oplagring, skal opfyldebetingelserne i litra A ovenfor, underlitra c), e), g) og h) samtlitra B ovenfor, eller være fersk fjerkrækød, der er indført fra
tredjelande ioverensstemmelse med kapi tel III og være kontrol-
leret i overensstemmelse med direktiv 90/675/EØF.
II. Medlemsstaterne kan fravige kravene i litra A for så vidt angår
fersk fjerkrækød, der ismå mængder sælges af en landbruger,
som på sin bedrift har en årsproduktion på under 10 000 stykker
fjerkræ af den i artikel 2, andet afsnit, nr. 1, omhandlede art
— enten direkte til den endelige forbruger, på bedriften eller på de
ugentlige markeder, der ligger nærmest bedriften
— eller til en detailhandler med henblik på direkte salg til den
endelige forbruger, hvis detailhandleren udøver sin virksomhed
på samme sted som producenten eller på et nærliggende sted.
Medlemsstaterne kan fastsætte, i hvilket omfang disse regler som
en undtagelse fra litra B også skal gælde for opskæringer.
Udelukket fra en sådan undtagelse er salg uden fast forretningssted,
postordresalg samt for så vidt angår detailhandlerens salg på etmarked.
Disse transaktioner er fortsat underlagt den sundhedskontrol, der er
foreskrevet i de nationale detailhandelsbestemmelser.
III. Med forbehold af Fællesskabets dyresundhedsmæssige bestem-
melser gælder stk. I heller ikke for hverken:
a) fersk fjerkrækød til andre formål end konsum
b) fersk fjerkrækød, der er bestemt til udstillinger, særlige undersø-
gelser eller analyser, for så vidt det ved officiel kontrol kansikre, at sådant kød ikke anvendes til konsum, men destrueres,når udstillingerne er afsluttet, eller når de særlige undersøgelser
eller analyser er udført, med undtagelse af kød, der er anvendt
ved analysen
c) fersk fjerkrækød, som udelukkende er bestemt til forsyning af
internationale organisationer.
Artikel 4
1. Ud over kravene i artikel 3, afsnit I, litra A, og med forbehold af
fællesskabsbestemmelserne om undersøgelse af dyr og fersk kød forrestkoncentrationer påser medlemsstaterne, at fersk fjerkrækød og
fjerkræ underkastes:
a) en undersøgelse for restkoncentrationer, hvis embedsdyrlægen på
grundlag af resultaterne af det levende syn eller andre oplysninger
har formodning om, at restkoncentrationer forekommer
b) de i afsnit I i bilag IV til direktiv 92/117/EØF (
4) omhandlede
prøveudtagninger.
Den i litra a) nævnte undersøgelse skal foretages med henblik på
konstatering af restkoncentrationer af stoffer med farmakologisk virk-
ning og af deres omdannelsesprodukter, af overholdelsen aftilbageholdelsesperioderne, samt af andre stoffer, som kan overføres til1971L0118 — DA — 05.06.2003 — 006.001 — 7
(1) EFT nr. 121 af 29. 7. 1964. Direktivet er senest ændret ved direktiv 91/497/
EØF (EFT nr. L 268 af 24. 9. 1991, s. 69).
(2) EFT nr. L 268 af 24. 9. 1991, s. 41.
(3) EFT nr. L 268 af 14. 9. 1992, s. 35.
(4) Rådets direktiv 92/117/EØF af 17. december 1992 om foranstaltninger til
forebyggelse af specifikke zoonoser og specifikke zoonotiske agenser hos
dyr og i animalske produkter for at forhindre levnedsmiddelbårne infektioner
og forgiftninger (se side 38 i denne Tidende).
▼M19
fjerkrækød, og som eventuelt kan gøre konsum af fersk fjerkrækød
sundhedsfarligt.
Kontrollen skal foretages efter videnskabeligt anerkendte og i praksis
gennemprøvede metoder, navnlig sådanne metoder som er fastsat på
fællesskabsplan eller internationalt plan.
Undersøgelsesresultaterne skal kunne vurderes efter referencemetoder,
der fastlægges efter fremgangsmåden istk. 3.
Er resultatet positivt, træffer embedsdyrlægen passende foranstaltninger
under hensyn til risikoens art, og navnlig
— skærpes kontrollen med fjerkræ, som er opdrættet, og med den
mængde kød, som er fremstillet på teknisk tilsvarende betingelser,og som vil kunne frembyde samme risiko
— skærpes kontrollen med de andre flokke på oprindelsesbedriften, og
der træffes i tilfælde af gentagelse passende foranstaltninger i op-rindelsesbedriften
— træffes der i tilfælde af kontamination fra omgivelserne foranstalt-
ninger i produktionskæden.
2. Tolerancerne for de stoffer, der er omhandlet istk. 1, bortset fra
dem, der er omhandlet i direktiv 86/366/EØF (
1), fastsættes efter frem-
gangsmåden iforordni ng (EØF) nr. 2377/90 (2).
4. Indtil gennemførelsesbestemmelserne til denne artikel træder ikraft, gælder de nationale bestemmelser, for så vidt de er i overens-
stemmelse med Traktatens almindelige bestemmelser.
Artikel 5
1. Med forbehold af direktiv 91/494/EØF (
3), 81/602/EØF (4) og 88/
146/EØF (5) og de restriktioner, der er pålagt ved direktiv 92/117/EØF,
må fjerkrækød ikke afsættes til brug som menneskeføde, hvis
a) det stammer fra fjerkræ, der er angrebet af de i direktiv 91/494/EØF
omhandlede sygdomme
b) det udviser spor af restkoncentrationer, der overstiger de tolerancer,
der skal fastsættes ioverensstemmelse med arti kel 4, stk. 2, eller erbehandlet med antibiotika, kødmørnere eller konserveringsmidler,medmindre sådanne midler er godkendt i fællesskabslovgivningen,jf. dog forbuddet mod umiddelbar anvendelse af midler til vandbin-
ding; det samme gælder den mængde fjerkrækød, som er fremstillet
på teknisk tilsvarende betingelser, og som derfor vil kunne frem-byde samme risiko
c) det stammer fra fjerkræ, som udviser en af de i bilag I, kapitel IX,
punkt 53, litra a), anførte fejl
d) det er erklæret uegnet til menneskeføde i henhold til bilag I, kapitel
IX, punkt 53, litra b) og punkt 54.
2. Indtil eventuelle fællesskabsbestemmelser træder i kraft, berører
dette direktiv ikke medlemsstaternes bestemmelser vedrørende behand-
ling af fersk fjerkrækød med ioniserende eller ultraviolette stråler. Med
henblik herpå må den oprindelsesmedlemsstat, der anvender en sådanbehandling, ikke sende produkter, der er behandlet efter en sådan frem-1971L0118 — DA — 05.06.2003 — 006.001 — 8
(1) EFT nr. L 221 af 7. 8. 1986, s. 43.
(2) Rådets forordning (EØF) nr. 2377/90 af 26. juni 1990 om en fælles frem-
gangsmåde for fastsættelse af maksimalgrænseværdier for
restkoncentrationer af veterinærlægemidler i animalske levnedsmidler (EFT
nr. L 224 af 18. 8. 1990, s. 1). Forordningen er senest ændret ved Kommis-sionens forordning (EØF) nr. 675/92 (EFT nr. L 73 af 19. 3. 1992, s. 8).
(
3) EFT nr. L 268 af 24. 9. 1991, s. 35.
(4) EFT nr. L 222 af 7. 8. 1981, s. 32. Direktivet er ændret med direktiv 85/358/
EØF (EFT nr. L 191 af 23. 7. 1985,s. 46).
(5) EFT nr. L 70 af 16. 3. 1988, s. 16.▼M21
▼M19
▼M19
gangsmåde, til en medlemsstat, hvis lovgivning forbyder en sådan
behandling på sit område, og som i Den Stående Veterinærkomité harunderrettet Kommissionen og de øvrige medlemsstater om, at et sådant
forbud foreligger.
3. Indtil der vedtages fællesskabsbestemmelser, gælder følgende
regler for kød bestemt til Finland og Sverige, for så vidt angår salmo-nella:
a) kødforsendelserne har været underkastet en bakteriologisk stikprø-
veundersøgelse på oprindelsesvirksomheden efter regler, derfastsættes af Rådet, som træffer afgørelse på forslag af Kommission-en inden tiltrædelsestraktatens ikrafttrædelsesdato;
b) den i litra a) omhandlede undersøgelse foretages ikke for så vidt
angår kød, der stammer fra en virksomhed omfattet af et program,som efter fremgangsmåden iarti kel 16 er anerkendt som svarende
til det i stk. 4 omhandlede program.
4. De garantier, der er omhandlet i stk. 3, gælder først, når Kommis-
sionen har godkendt et bekæmpelsesprogram forelagt af Finland ogSverige. Kommissionens beslutninger skal være truffet inden tiltrædel-
sestraktatens ikrafttrædelsesdato, således at bekæmpelsesprogrammerne
og de i stk. 3 omhandlede garantier kan gælde straks fra tiltrædelses-traktatens ikrafttrædelsesdato.
►
C25. Medlemsstaterne ◄sørger for, at maskinsepareret kød kun
kan indgå i samhandelen, hvis det forinden er varmebehandlet ihenhold til direktiv 77/99/EØF i den første virksomhed eller en anden
virksomhed, som den kompetente myndighed har udpeget.
Artikel 6
1. Hver medlemsstat opstiller en liste over autoriserede virksom-
heder, bortset fra dem der er omhandlet i artikel 7, idet hver enkelttildeles et veterinært autorisationsnummer. Denne liste tilsendes de
øvrige medlemsstater og Kommissionen.
Der kan tildeles ét autorisationsnummer til en virksomhed, der
behandler eller genindpakker produkter, som er fremstillet af eller vedhjælp af råvarer, der er omfattet af et af de direktiver, der er omhandlet
i artikel 2, litra d), i direktiv 77/99/EØF.
Myndighederne meddeler kun en virksomhed autorisation, hvis de har
sikret sig, at den overholder bestemmelserne i dette direktiv.
Hvis der konstaters manglende hygiejne, og de foranstaltninger, der er
foreskrevet i bilag I, kapitel VIII, punkt 51, andet afsnit, har vist sigutilstrækkelige til at råde bod herpå, suspenderer de nationale myndig-heder midlertidigt autorisationen.
Hvis virksomhedens leder, ejer eller ejers repræsentant ikke råder bod
på de konstaterede mangler inden for den af de nationale myndighederfastsatte frist, tilbagekalder disse autorisationen.
Er der foretagt kontrol ioverensstemmelse med arti kel 10, tager den
pågældende medlemsstat hensyn til resultaterne af denne. Eventueltilbagekaldelse af autorisation meddeles de øvrige medlemsstater ogKommissionen.
2. Virksomhedens leder, ejer eller ejers repræsentant skal foretage
regelmæssig kontrol af den almindelige produktionshygiejne på virk-somheden, bl.a. ved mikrobiologiske undersøgelser.
Denne kontrol skal omfatte redskaber, inventar og maskiner i samtlige
produktionsled og om nødvendigt produkterne.
Virksomhedens leder, ejer eller ejers repræsentant skal efter anmodning
fra myndighederne kunne give embedsdyrlægen eller Kommissionensveterinærsagkyndige meddelelse om arten, hyppigheden og resultatet1971L0118 — DA — 05.06.2003 — 006.001 — 9
▼A3
▼M20
▼M19
▼M19
af de undersøgelser, der er foretaget, samt om nødvendigt navnet på
undersøgelseslaboratoriet.
Arten af disse undersøgelser, deres hyppighed samt metoderne til
prøveudtagning og bakteriologisk undersøgelse fastsættes efter frem-
gangsmåden iarti kel 21.
3. Virksomhedens leder, ejer eller ejers repræsentant skal iværksætte
et uddannelsesprogram for personalet med henblik på at sikre, at perso-nalet overholder de krav til produktionshygiejne, der svarer tilvirksomhedens produktionsstruktur.
Den embedsdyrlæge, der er ansvarlig for virksomheden, skal medvirke
ved udarbejdelsen og gennemførelsen af programmet.
4. En opskæringsvirksomheds eller et pakkecenters leder, ejer ellers
ejers repræsentant skal føre en fortegnelse over ind- og udgående fersk
fjerkrækød med angivelse af arten af det modtagne kød.
5. Inspektion af og kontrol med de autoriserede virksomheder sker
under embedsdyrlægens ansvar; embedsdyrlægen kan, ioverensstem-melse med artikel 8, stk. 2, lade sig bistå af hjælpepersonale medhenblik på rent praktiske opgaver. For at sikre overholdelsen af dette
direktivs bestemmelser skal embedsdyrlægen til enhver tid have fri
adgang overalt på virksomheden.
Embedsdyrlægen foretager regelmæssige analyser af resultatet af de i
stk. 2 omhandlede undersøgelser. Han kan på baggrund af sådanneanalyser lade foretage supplerende mikrobiologiske undersøgelser isamtlige produktionsled eller af produkterne.
På grundlag af resultatet af sådanne analyser udarbejdes en rapport,
hvis konklusioner og henstillinger meddeles virksomhedens leder, ejer
eller ejers repræsentant, som påser, at de konstaterede manglerafhjælpes med henblik på at forbedre hygiejnen.
Artikel 7
A. Medlemsstaterne kan ioverensstemmelse med bi lag II undtage
slagterier, som behandler højst 150 000 stykker fjerkræ pr. år, frastruktur- og infrastrukturkravene i bilag I, hvis de opfylder følgendekrav:
1) De pågældende virksomheder skal opføres i et særligt veterinær-
register og have et særligt autorisationsnummer, som er knyttet
til den lokale kontrolinstans.
For at kunne autoriseres af de nationale myndigheder
a) skal virksomheden opfylde autorisationsbetingelserne i bilag
II
b) skal slagteriets leder, ejer eller ejers repræsentant føre et regi-
ster, som gør det muligt at kontrollere:
— hvilket fjerkræ, der tilføres virksomheden, og hvilke slagt-
erivarer, der forlader den
— hvilke undersøgelser, der er foretaget
— resultaterne af sådanne undersøgelser.
Sådanne oplysninger skal meddeles myndighederne på disses
forlangende
c) skal slagteriet oplyse veterinærtjenesten om slagtetidspunktet,
antallet af fjerkræ og hvor fra det stammer, samt sende den
en kopi af den sundhedserklæring, der er gengivet i bilag IV
d) skal embedsdyrlægen eller en medhjælper være til stede
under udtagelsen af organer for at sikre sig, at hygiejneforsk-rifterne i bilag I, kapitel VII og VIII overholdes.
Kan embedsdyrlægen eller medhjælperen ikke være til stede
ved slagtningen, må kødet først forlade virksomheden, nårkødkontrollen på slagtedagen er foretaget i henhold til artikel8, stk. 2, medmindre det drejer sig om kød som omhandlet ibilag I, kapitel VIII, punkt 491971L0118 — DA — 05.06.2003 — 006.001 — 10
▼M19
e) skal myndighederne overvåge distributionskæden for kød fra
virksomheden samt mærkningen af produkter, der er erklæretuegnet til konsum, og kontrollere deres senere bestemmelse
og anvendelse.
Medlemsstaten udarbejder en fortegnelse over virksomheder,
der er indrømmet disse undtagelser, og meddeler Kommis-sionen denne fortegnelse samt senere ændringer hertil
f) skal myndighederne påse, at fersk kød fra de i litra e)
omhandlede virksomheder mærkes med stempler elleretiketter, der er godkendt til dette formål efter frem-gangsmåden i artikel 21, og som angiver, under hvilket
lokalt sundhedskontroldistrikt virksomheden hører.
2) For så vidt angår en opskæringsvirksomhed, der ikke ligger
inden for en autoriseret virksomhed, men som er autoriseret ihenhold til artikel 4, stk. 2, i direktiv 64/433/EØF, kan myndig-
hederne ligeledes meddele undtagelser i overensstemmelse med
bilag II, hvis opskæringsvirksomheden ikke behandler mere endtre tons fjerkræ om ugen, og den i bilag I, kapitel VIII, nr. 49,anførte temperatur overholdes.
Bestemmelserne i bilag I, kapitel VIII og X og XI, nr. 64, finder
hverken anvendelse på oplagring eller opskæring i de i førsteafsnit omhandlede virksomheder.
3) Kød, som konstateres at være ioverensstemmelse med hygi ejne-
og sundhedskontrolforskrifterne i dette direktiv, skal forsynes
med et stempel, der angiver, hvilket lokalt sundhedskontroldi-strikt oprindelsesvirksomheden tilhører. Modellen til dissestempler fastlægges efter fremgangsmåden iarti kel 21.
4) Kød
i) må kun sælges på det lokale marked i direkte detailsalg eller
til den endelige forbruger, enten fersk eller efter forarbejd-ning, hvis det ikke er færdigpakket eller indpakket på forhånd
ii) skal transporteres fra virksomheden til modtageren under
tilfredsstillende hygiejniske forhold.
B. Kommissionens veterinærsagkyndige kan i samarbejde med de nati-
onale myndigheder i det omfang, det er nødvendigt for en ensartetanvendelse af kravene idenne arti kel, foretage kontrol på stedet af
et repræsentativt antal virksomheder, der er omfattet af betingel-
serne idenne arti kel.
C. Medlemsstaterne kan indrømme undtagelser fra strukturkravene i
bilag I, kapitel I, for mindre køle- eller fryselagre, hvor der kun
oplagres emballeret kød.
D. Gennemførelsesbestemmelserne til denne artikel vedtages efter
fremgangsmåden iarti kel 21.
E. På grundlag af en rapport fra Kommissionen tager Rådet bestem-
melserne i denne artikel op til fornyet overvejelse inden den 1.januar 1998.
Artikel 8
1. Medlemsstaterne drager omsorg for
a) at alt opdræt, hvorfra der til slagterierne leveres fjerkræ som
omhandlet i artikel 2, andet afsnit, nr. 1, underkastes veterinærkon-trol
b) at
i) der på et slagteri, der er autoriseret i henhold til artikel 6, er
mindst én embedsdyrlæge til stede i hele det tidsrum, hvor
dyrene undersøges efter slagtningen
ii) der på en opskæringsvirksomhed, der er autoriseret i henhold til
artikel 6, mindst én gang om dagen er et medlem af det i stk. 2,tredje afsnit, omhandlede inspektionshold til stede, mens derarbejdes med kødet, for at føre kontrol med virksomhedensalmindelige hygiejne og dens register over ind- og udgåendefersk kød1971L0118 — DA — 05.06.2003 — 006.001 — 11
▼M19
iii) et medlem af det i stk. 2, tredje afsnit, omhandlede inspektions-
hold regelmæssigt aflægger besøg på køle- og fryselagre.
2. Embedsdyrlægen kan lade sig bistå af medhjælpere, der arbejder
under hans tilsyn og på hans ansvar
a) hvis en medhjælper opfylder betingelserne i bilag III, punkt 3, litra
a), ved indsamlingen af de oplysninger, der er nødvendige for denvurdering af oprindelsesflokkens sundhedstilstand, som embedsdyr-lægen skal bruge til sin diagnosticering, jf. bilag I, kapitel VI
b) hvis en medhjælper opfylder betingelserne i bilag III, punkt 3, litra
b), ved:
i) kontrollen af, om de i bilag I, kapitel I, V, VII og X og i bilag II
fastsatte hygiejnebetingelser samt de i bilag I, punkt 47, fastsatte
betingelser overholdes
ii) konstateringen af, at de i bilag I, kapitel IX, punkt 53, omhand-
lede tilstande ikke påvises ved kødkontrollen
iii) undersøgelsen som nævnt i bilag I, kapitel VIII, punkt 47, litra
a) og b), andet afsnit, og navnlig den kvalitative vurdering afdyrekroppene samt den videre behandling, for så vidt somembedsdyrlægen er i stand til på stedet at føre en effektivkontrol med medhjælpernes arbejde
iv) det i bilag I, kapitel XII, punkt 67, fastsatte tilsyn med sund-
hedsmærkningen
v) den sundhedsmæssige kontrol af opskåret og oplagret kød
vi) kontrollen af de i bilag I, kapitel XV, omhandlede transport-
midler og indladningsbetingelser.
Som embedsdyrlægens medhjælpere må kun ansættes personer, der
opfylder betingelserne i bilag III, og som har bestået en prøve tilrette-lagt af de centrale myndigheder i medlemsstaten eller af demyndigheder, som er udpeget af disse centrale myndigheder.
For at kunne yde ovennævnte bistand bør medhjælperne indgå i et
inspektionshold, der arbejder under embedsdyrlægens kontrol og på
hans ansvar. De skal være uafhængige af den pågældende virksomhed.
Myndighederne i den pågældende medlemsstat sammensætter inspekti-onsholdet for hver enkelt virksomhed for at sikre, at embedsdyrlægenkan føre tilsyn med gennemførelsen af ovennævnte foranstaltninger.
De nærmere bestemmelser for den i denne artikel omhandlede bistand
fastlægges igi vet fald efter fremgangsmåden iarti kel 21.
3. Myndighederne kan give tilladelse til, at en virksomheds perso-
nale, som af embedsdyrlægen har fået en særlig oplæring, for hvilken
de generelle kriterier inden den 1. oktober 1993 skal fastsættes efterfremgangsmåden i artikel 21, foretager de i bilag I, kapitel VIII, punkt47, andet afsnit, litra a) og b), nævnte undersøgelser under embedsdyr-lægens direkte kontrol.
Artikel 9
Medlemsstaterne lader en central tjeneste eller et centralt organ
indsamle og udnytte resultaterne af de undersøgelser, som embedsdyr-
lægen foretager før og efter slagtningen, og som vedrører påvisning afsygdomme, der kan overføres til mennesker.
Ved påvisning af en sådan sygdom anmeldes resultaterne i hvert enkelt
tilfælde så hurtigt som muligt til de veterinærmyndigheder, der førerkontrol med oprindelsesflokken.
Medlemsstaterne forelægger Kommissionen oplysninger om visse
sygdomme, især hvis der påvises sygdomme, der kan overføres tilmennesker.
Kommissionen vedtager efter fremgangsmåden i artikel 21 gennem-
førelsesbestemmelser til denne artikel, herunder bestemmelser om
— hvor hyppigt oplysningerne skal forelægges Kommissionen
— oplysningernes art
— hvilke sygdomme indsamlingen af oplysninger skal vedrøre1971L0118 — DA — 05.06.2003 — 006.001 — 12
▼M19
— fremgangsmåden ved indsamling og udnyttelse af oplysninger.
Artikel 10
1. Veterinærsagkyndige fra Kommissionen kan, for så vidt det er
nødvendigt med henblik på en ensartet gennemførelse af dette direktiv,og i samarbejde med de nationale myndigheder, foretage kontrol påstedet. De kan med henblik herpå ved kontrol af en repræsentativprocentdel af virksomheder undersøge, om myndighederne fører tilsynmed de autoriserede virksomheders overholdelse af bestemmelserne i
direktivet. Kommissionen underretter medlemsstaterne om resultatet af
den foretagne kontrol.
Den medlemsstat, på hvis område der foretages kontrol, yder de
sagkyndige al nødvendig støtte ved udførelsen af deres arbejde.
De almindelige gennemførelsesbestemmelser til denne artikel vedtages
efter fremgangsmåden iarti kel 21.
Kommissionen udarbejder efter at have indhentet udtalelse fra
medlemsstaterne i Den Stående Veterinærkomité en henstilling vedrø-rende de regeler, der skal følges ved den idette stykke omhandlede
kontrol.
2. Rådet foretager inden den 1. januar 1995 en fornyet behandling af
denne artikel på grundlag af en rapport fra Kommissionen ledsaget afeventuelle forslag.
Artikel 11
Medlemsstaterne kan uanset kravene i artikel 3, nr. I, litra A, underlitra
a), give tilladelse til, at fjerkræ, der er bestemt til fremstilling af foiegras (lever med højt fedtindhold) bedøves, afblødes og plukkes påopfedningsbedriften, hvis dette sker i et særskilt lokale, der opfylderbetingelserne i bilag I, kapitel II, punkt 14, litra b), og slagtekroppene
med organer straks i overensstemmelse med bilag I, kapitel XV, trans-
porteres til en opskæringsvirksomhed, der er autoriseret og udstyretmed det særlige lokale, der er omhandlet i bilag I, kapitel III, punkt15, litra b), andet led nr. ii), og hvor slagtekroppenes organer skaludtages inden 24 timer under tilsyn af en embedsdyrlæge.
Artikel 12
1. Medlemsstaterne kan fortsat anvende den fremgangsmåde, ved
hvilken fersk fjerkrækød afkøles i vandbad, hvis det sker på de betin-gelser, der er fastsat i bilag I, kapitel VII, punkt 42 og 43. Kød, derafkøles ved denne fremgangsmåde, kan markedsføres kølet, dybfrosseteller frosset.
2. De medlemsstater, hvor denne fremgangsmåde stadig anvendes,
underretter snarest og under aller omstændigheder inden den 1. januar1994 Kommissionen og de øvrige medlemsstater herom.
3. Medlemsstaterne må ikke modsætte sig, at der på deres område
indføres fersk fjerkrækød, der er afkølet på betingelserne i bilag I,
kapitel VII, punkt 42 og 43, hvis anvendelsen af denne afkølingsme-
tode er angivet i det ledsagedokument, der er nævnt i artikel 3, afsnitI, litra A, underlitra i), og
a) fjerkrækødet er frosset eller dybfrosset hurtigst muligt efter afkø-
ling, eller
b) der på deres eget område og under samme forhold fremstilles kølet
fjerkrækød.
Artikel 13
Reglerne i direktiv 89/662/EØF (
1) finder især anvendelse med hensyn
til kontrollen på oprindelsesstedet, tilrettelæggelsen af den kontrol, som1971L0118 — DA — 05.06.2003 — 006.001 — 13
(1) EFT nr. L 395 af 30. 12. 1989, s. 13. Direktivet er senest ændret ved
direktiv 90/654/EØF (EFT nr. L 353 af 17. 12. 1990, s. 48).
▼M19
bestemmelsesmedlemsstaten skal foretage, og opfølgningen af disse
kontrolforanstaltninger samt med hensyn til de beskyttelsesforanstalt-ninger, der skal iværksættes.
KAPITEL III
Bestemmelser for indførsel til Fællesskabet
Artikel 14
A. Betingelserne for afsætning af fersk fjerkrækød, der indføres fra
tredjelande, skal efter fremgangsmåden i artikel 21 anses for mindstat svare til dem, der er fastsat for afsætningen af fersk fjerkrækødproduceret i overensstemmelse med de i artikel 3 til 6 og artikel 8
til 13.
B. Med henblik på en ensartet gennemførelse af litra A finder følgende
bestemmelser anvendelse:
1) I Fællesskabet må fersk fjerkrækød kun indføres, hvis det
a) stammer fra tredjelande eller dele af tredjelande, der er opført
på den liste, der er udarbejdet i henhold til artikel 9, stk. 1 og
2, i direktiv 91/494/EØF, og som opfylder nærværende direk-
tivs krav
b) hidrører fra virksomheder, for hvilke tredjelandets kompe-
tente myndighed har givet Kommissionen garantier for, at deopfylder nærværende direktivs krav
c) er ledsaget af det i artikel 12 i direktiv 91/494/EØF omhand-
lede sundhedscertifikat suppleret med en attest, hvorefterkødet opfylder kravene ikapi tel II eller eventuelle andrebetingelser eller tilsvarende garantier, jf. litra B, nr. 2, litrab). Om nødvendigt fastsættes indholdet af attesten efter
proceduren iarti kel 21.
2) Efter fremgangsmåden iarti kel 21
a) opstilles der en fællesskabsliste over virksomheder, der
opfylder kravene i litra b). Indtil denne liste er opstillet, kanmedlemsstaterne opretholde den kontrol, der er fastsat iartikel 11, stk. 2, i direktiv 90/675/EØF, og det nationalesundhedscertifikat, der kræves for virksomheder, der er auto-
riseret på nationalt plan
b) fastsættes dels de specifikke betingelser, dels de tilsvarende
garantier, for så vidt angår kravene i dette direktiv, ud over
dem, der gør det muligt at udelukke kød fra brug som menne-
skeføde i overensstemmelse med artikel 3, afsnit I, stk. 2,litra d), og dem, der er fastsat i bilag I, kapitel VI, kapitelVII, punkt 42 og 43, og kapitel VIII. Disse betingelser oggarantier må ikke være mindre strenge end dem, der er fastsat
i artikel 3 til 6 og artikel 8 til 13.
3) Eksperter fra Kommissionen og medlemsstaterne efterprøver ved
kontrol på stedet:
a) om de garantier, tredjelandet har givet vedrørende betingel-
serne for produktion og afsætning, kan betragtes somsvarende til dem, der gælder i Fællesskabet
b) om betingelserne i stk. 1 og 2 er opfyldt.Medlemsstaternes eksperter, der skal foretage denne kontrol,
udpeges af Kommissionen på forslag af medlemsstaterne.
Kontrollen foretages på Fællesskabets vegne og for dettes
regning. Hyppigheden af og de nærmere regler for kontrollenfastsættes efter fremgangsmåden iarti kel 21.
4) Indtil den kontrol, som er omhandlet i stk. 3, er tilrettelagt,
finder de nationale bestemmelser vedrørende kontrol i tredje-lande fortsat anvendelse, idet manglende overholdelse afhygiejneforskrifterne, der konstateres under den pågældendekontrol, meddeles Den Stående Veterinærkomité.1971L0118 — DA — 05.06.2003 — 006.001 — 14
▼M19
Artikel 15
På de i artikel 14, litra B, nr. 2, omhandlede lister må der kun optages
tredjelande eller dele af tredjelande
a) fra hvilke indførsel ikke er forbudt i henhold til artikel 9 til 12 i
direktiv 91/494/EØF
b) som under hensyn til lovgivningen og deres veterinær- og kontrol-
tjenestes struktur, dennes beføjelser og det tilsyn, den er
undergivet, anses for at være i stand til i overensstemmelse med
artikel 3, stk. 2, i direktiv 72/462/EØF (1) eller med artikel 9, stk.
2, i direktiv 91/494/EØF, at garantere gennemførelsen af dengældende lovgivning, eller
c) hvis veterinærtjeneste er i stand til at garantere overholdelsen af
sundhedskrav, der mindst svarer til dem, der er fastsat i kaptiel II.
Artikel 16
1. Medlemsstaterne påser, at fersk fjerkrækød kun indføres i Fælles-
skabet, hvis det
— er ledsaget af det certifikat, der er omhandlet i artikel 14, litra B,
nr. 1, litra c)
— har gennemgået den i direktiv 90/675/EØF omhandlede kontrol med
et positivt resultat.
2. Indtil gennemførelsesbestemmelserne til dette kapitel er fastsat:
— finder de nationale regler for indførsel fra tredjelande, for hvilke
sådanne fællesskabsbestemmelser ikke er vedtaget, fortsat anven-delse, for så vidt de ikke er mere fordelagtige end dem, der er
fastsat i artikel 14, litra B, nr. 2, underlitra b)
— skal indførsel finde sted på de i artikel 11, stk. 2, i direktiv 90/675/
EØF fastsatte betingelser.
Artikel 17
Principperne og reglerne i direktiv 90/675/EØF finder anvendelse,
navnlig for så vidt angår tilrettelæggelsen af den kontrol, der skaludføres af medlemsstaterne, og opfølgningen heraf, samt de beskyttel-sesforanstaltninger, der skal iværksættes.
KAPITEL IV
Afsluttende bestemmelser
Artikel 18
1. Bestemmelserne i bilagene finder ikke anvendelse på virksomhe-
derne på visse øer i Den Hellenske Republik, i det omfang disse
virksomheders produktion udelukkende er til lokalt forbrug.
2. Gennemførelsesbestemmelserne til stk. 1 vedtages efter frem-
gangsmåden iarti kel 21. Efter samme fremgangsmåde kan der træffesafgørelse om at ændre bestemmelserne i stk. 1 med henblik på gradvisat udvide Fællesskabets normer til at omfatte alle virksomheder på
ovennævnte øer.
Artikel 19
Bilagene ændres af Rådet, som med kvalificeret flertal træffer afgørelse
på forslag af Kommissionen, navnlig for at bringe dem i overensstem-melse med de teknologiske og videnskabelige fremskridt.1971L0118 — DA — 05.06.2003 — 006.001 — 15
(1) EFT nr. L 302 af 31. 12. 1972, s. 28. Direktivet er senest ændret ved
direktiv 91/688/EØF (EFT nr. L 377 af 31. 12. 1991, s. 18).▼M22
▼M19
▼M19
Artikel 20
Der kan efter fremgangsmåden iarti kel 21 fastsættes
— særlige betingelser for virksomheder, der er beliggende i engros-
markeder
— regler for mærkning af produkter, der hidrører fra et pakkecenter,
samt de nærmere kontrolbestemmelser, der gør det muligt at identi-ficere den virksomhed, hvorfra råvarerne stammer.
Artikel 21
1. Kommissionen bistås af Den Stående Komité for Fædevarekæden
og Dyresundhed, nedsat ved artikel 58 i forordning (EF) nr. 178/2002 (
1).
2. Når der henvises til denne artikel, anvendes artikel 5 og 7 i afgø-
relse 1999/468/EF (2).
Perioden i artikel 5, stk. 6, i afgørelse 1999/468/EF fastsættes til tre
måneder.
3. Komitéen vedtager selv sin forretningsorden.
Artikel 22
Dette direktiv er rettet til medlemsstaterne.1971L0118 — DA — 05.06.2003 — 006.001 — 16
(1) EFT L 31 af 1.2.2002, s. 1.
(2) EFT L 184 af 17.7.1999, s. 23.▼M23
▼M19
▼M19
BILAG I
KAPITEL I
GENERELLE BETINGELSER FOR AUTORISATION AF VIRKSOM-
HEDER
Virksomhederne skal som mindstekrav have følgende indretning:
1. I lokaler, hvor kød fremstilles, behandles og opbevares, samt i de områder
og gange, hvor der transporteres fersk kød:
a) gulv af vandtæt materiale, der let kan rengøres og desinficeres, og som
ikke kan rådne, indrettet således, at vand har afløb uden vanskelighed;
vandet skal bortledes gennem afløb med vandlås og rist for at forhindre
lugt. Dog
— er bortledning af vandet gennem afløb med vandlås og rist ikke
påkrævet i de i kapitel II, punkt 14, litra e), kapitel III, punkt 15, litraa), og kapitel IV, punkt 16, litra a), omhandlede lokaler, og det er
tilstrækkeligt, at de i punkt 16, litra a), omhandlede lokaler er
indrettet således, at afledning af vandet sker uhindret
— er det tilstrækkeligt, at gulvet i de i kapitel IV, punkt 17, litra a),
omhandlede lokaler, hvorider kun må oplagres emballeret og
indpakket kød, og i de områder og gange, hvor der transporteres
fersk kød, er af vandtæt materiale, der ikke kan rådne
b) glatte, bestandige og vandtætte vægge, der i mindst 2 m højde og i
kølerum og lagre så højt, som de oplagrede produkter når op, skal være
dækket med lys beklædning, som kan afvaskes. Kanter og hjørner skal
være afrundede til gulv eller tilsvarende udformet, undtagen for så vidt
angår de i kapitel IV, punkt 17, litra a), omhandlede lokaler
anvendelse af trævægge ide ikapi tel IV, punkt 17, omhandlede lokaler,
der er opført før 1. januar 1994, er dog ikke grundlag for tilbagekaldelse
af autorisationen
c) døre og vinduesrammer af slidstærkt materiale: døre og vinduesrammer
af træ skal på alle flader være beklædt, så de er glatte og vandtætte;
d) lugtfri isoleringsmaterialer, der ikke kan rådne
e) tilstrækkelig ventilation og god udsugning af em
f) tilstrækkelig naturlig eller kunstig belysning, der ikke ændrer farverne
g) rent loft, der let kan rengøres; hvis der ikke er noget loft, skal undersiden
af tagbeklædningen opfylde disse betingelser.
2. a) Tilstrækkelige anordninger med varmt vand til rensning og desinfektion
af hænder og til rensning af værktøj så tæt ved arbejdsstedet som muligt.
Hanerne må hverken være hånd- eller armbetjente.
Håndvaskene skal have rindende varmt og koldt vand eller forblandet
vand af en passende temperatur, og der skal være rense- og desinfekti-
onsmidler samt hygiejniske anordninger til at tørre hænder med.
b) Anordning til desinfektion af værktøj, hvor vandet skal have en tempe-
ratur på mindst 82 ºC.
3. Passende anordninger til beskyttelse mod skadedyr, såsom insekter, rotter
eller mus.
4. a) Inventar og værktøj, såsom automatiseret udstyr til behandling af kød,
opskæringsborde, udskiftelige skæreplader, beholdere, transportbånd og
save, af korrosionsbestandigt materiale, der ikke påvirker kødet, og som
let kan renses og desinficeres. Flader, der kommer eller kan komme i
berøring med kød, herunder svejsninger og sammenføjninger, skal være
glatte. Anvendelse af træ er forbudt undtagen ilokaler, hvor der udeluk-
kende findes fersk fjerkrækød, som er hygiejnisk emballeret.
b) Fittings og udstyr af korrosionsbestandigt materiale, der opfylder de
hygiejniske krav vedrørende:
— håndtering af kød og
— oplagring af beholdere med kød, så hverken kød eller beholdere
kommer i direkte berøring med gulv eller vægge.
c) Anordninger til hygiejnisk håndtering og beskyttelse af kødet under ind-
og udladning; herunder hensigtsmæssigt indrettede og udstyrede modta-
gelses- og fordelingsområder.
d) Specielle vandtætte og korrosionsbestandige beholdere, forsynet med låg
og lukkeanordning, som hindrer uvedkommende i at fjerne indholdet, til1971L0118 — DA — 05.06.2003 — 006.001 — 17
▼M19
opbevaring af kød, der ikke er beregnet til brug som menneskeføde, eller
et aflåseligt lokale til opbevaring af dette kød, hvis det forekommer i
større mængder eller hverken kan fjernes eller tilintetgøres ved arbejds-
dagens afslutning; fjernes kød og slagteaffald gennem kanaler, skal disse
være således udført og installeret, et enhver risiko for forurening af fersk
fjerkrækød er udelukket.
e) Et lokale til hygiejnisk opbevaring af materialer til indpakning og embal-
lering, når dette arbejde udføres i virksomheden.
5. Køleanlæg som sikrer, at de i dette direktiv fastsatte indre temperaturer i
kødet overholdes. Disse anlæg skal være udstyret med et afløbssystem, der
gør det muligt at udlede kondensvand uden nogen risiko for at forurene det
ferske fjerkrækød.
6. Et anlæg til forsyning med drikkevand, i henhold til direktiv 80/778/
EØF (1), under tryk og i tilstrækkelige mængder. Ledninger til vand, der
ikke er drikkevand, skal være let kendelige fra drikkevandsledninger.
7. Tilstrækkelig forsyning med varmt vand af drikkevandskvalitet, i henhold til
direktiv 80/778/EØF.
8. Systemer, der opfylder hygiejnekravene, til bortskaffelse af flydende og fast
affald.
9. Et tilstrækkeligt udstyret, aflåseligt lokale, der udelukkende er til rådighed
for dyrlægetjenesten, eller de nødvendige faciliteter i de i kapitel IV, punkt
17, omhandlede lagre, og pakkecentre.
10. Faciliteter, som på ethvert tidspunkt muliggør en effektiv dyrlægekontrol
som foreskrevet i dette direktiv.
11. Tilstrækkeligt mange omklædningsrum med glatte, vandtætte, afvaskelige
vægge og gulve, vaske og styrtebade samt vandklosetter, der er indrettet
således, at der ikke kan ske forurening af produktionslokalerne.
Der må ikke være direkte adgang til arbejdslokalerne fra toiletterne. Det er
ikke nødvendigt at indrette styrtebade i forbindelse med køle- og fryselagre,
hvor der kun opbevares hygiejnisk emballeret fersk kød. Håndvaskene skal
have rindende varmt og koldt vand eller forblandet vand af en passende
temperatur, og der skal være rense- og desinfektionsmidler til hænderne
samt hygiejniske midler til at tørre hænder med. Hanerne må hverken være
hånd- eller armbetjente. Håndvaskene skal forefindes i tilstrækkeligt stort
antal inærheden af toi letterne.
12. Et område, der er udstyret med de nødvendige faciliteter til rengøring og
desinfektion af transportmidler til kød, undtagen for køle- og fryselagre,
der udelukkende modtager og afsender hygiejnisk emballeret fersk kød.
Slagterier skal have et særskilt område og særlige faciliteter til rengøring
og desinfektion af transportmidler, -kasser og -bure, som anvendes til slagt-
efjerkræ. Et sådant område og sådanne faciliteter er dog ikke påkrævet,
såfremt der er fastsat bestemmelser, som gør rengøring og desinfektion af
transportmidler eller bure i et officielt godkendt anlæg obligatorisk.
13. Et lokale eller et aflukke til opbevaring af rengørings- og desinfektions-
midler og lignende produkter.
KAPITEL II
SÆRLIGE BETINGELSER FOR AUTORISATION AF FJERKRÆSLAG-
TERIER
14. Ud over at opfylde de generelle betingelser skal slagterier som mindstekrav
have følgende:
a) et lokale, eller en overdækket afdeling, der er tilstrækkeligt stort og let at
rengøre og desinficere, med henblik på de i kapitel VI, punkt 28, andet
afsnit, omhandlede levende syn og på modtagelse af dyrene som
omhandlet i artikel 2, andet afsnit, nr. 1, i dette direktiv
b) et slagtelokale af en sådan størrelse, at såvel bedøvelse og afblødning
som plukning og eventuelt skoldning kan foretages på hver sin særlige
arbejdsplads. Enhver forbindelse mellem slagtelokalet og det lokale eller
den afdeling, der er omtalt i litra a), skal med undtagelse af en lille
åbning, der udelukkende er beregnet for slagtefjerkræet, være forsynet
med en selvlukkende dør
c) et lokale til udtagning af organer og den videre behandling, af en sådan
størrelse, at udtagningen af organer kan foretages på et sted, der er1971L0118 — DA — 05.06.2003 — 006.001 — 18
(1) EFT nr. L 229 af 30. 8. 1980, s. 11; Direktivet er senest ændret ved direktiv 91/692/
EØF (EFT nr. L 377 af 31. 12. 1991, s. 48).
▼M19
tilstrækkeligt langt fra de andre arbejdssteder eller adskilt fra disse med
en væg for at forhindre forurening. Enhver forbindelse mellem det
lokale, hvori udtagningen af organer og den videre behandling finder
sted, og slagtelokalet med undtagelse af en lille åbning, der udelukkende
er beregnet for slagtede dyr, skal være forsynet med en selvlukkende dør
d) om fornødent et ekspeditionslokale
e) et eller flere kølerum, der er tilstrækkeligt store, med aflåselige facili-
teter til beslaglagt fersk fjerkrækød
f) et lokale eller indretninger til opsamling af fjer, medmindre disse
behandles som affald
g) særskilte håndvaske og toiletter for det personale, som håndterer levende
fjerkræ.
KAPITEL III
SÆRLIGE BETINGELSER FOR AUTORISATION AF OPSKÆRINGS-
VIRKSOMHEDER
15. Ud over at opfylde de generelle betingelser skal opskæringsvirksomheder
som mindstekrav have følgende:
a) kølerum, der er tilstrækkelig rummelige til opbevaring af kød
b) — et lokale til opskæring, udbening og indpakning
— hvis dette arbejde udføres i opskæringsvirksomheder
i) et lokale til udtagning af organer af gæs og ænder, der er
opdrættet med henblik på produktion af foie gras, og som er
bedøvet, afblødt og plukket på opfedningsbedriften
ii) et lokale til udtagning af organer af fjerkræ, som omhandlet i
kapitel VIII, nr. 49
c) et lokale til emballering, hvis dette arbejde udføres i opskæringsvirksom-
heden, medmindre de i kapitel XIV, nr. 74, omhandlede betingelser er
opfyldt.
KAPITEL IV
SÆRLIGE BETINGELSER FOR AUTORISATION AF KØLE- OG
FRYSELAGRE
16. Uanset de generelle betingelser skal lagre, hvor der oplagres fersk kød i
overensstemmelse med kapitel XIII, nr. 69, første led, som mindstekrav
have følgende:
a) kølerum, der er tilstrækkelig rummelige og let kan rengøres, og hvor
fersk kød kan oplagres ved den inr. 69, første led, fastsatte temperatur
b) en termograf eller fjerntermograf ieller for hvert enkelt lagerrum.
17. Uanset de generelle betingelser skal lagre, hvor der oplagres fersk kød i
overensstemmelse med kapitel XIII, nr. 69, andet led, som mindstekrav
have følgende:
a) kølerum, der er tilstrækkelig rummelige og let kan rengøres, og hvor
fersk fjerkrækød kan oplagres ved de inævnte nr. 69, andet led, fastsatte
temperatur
b) en termograf eller fjerntermograf ieller for hvert enkelt lagerrum.
KAPITEL V
HYGIEJNEFORSKRIFTER FOR PERSONALE, LOKALER, INVENTAR
OG VÆRKTØJ PÅ VIRKSOMHEDERNE
18. Der kræves den størst mulige renlighed af personalet såvel som for lokaler,
inventar og værktøj.
a) Personale, der håndterer uindpakket eller indpakket fersk kød eller
arbejder ilokaler, hvor sådant kød håndteres, emballeres eller transpor-
teres, skal bl.a. være iført ren og let vaskbar hovedbeklædning, fodtøj og
lyst arbejdstøj eller anden beskyttelsespåklædning. Personale, der er
beskæftiget ved arbejde med eller håndtering af fersk kød, skal være
iført rent arbejdstøj ved begyndelsen af hver arbejdsdag og skal skifte
tøj i dagens løb, hvis det er nødvendigt, og vaske og desinficere
hænderne flere gange iløbet af arbejdsdagen, samt hver gang arbejdet
genoptages. Personer, der har været iberøri ng med sygt fjerkræ eller
med inficeret kød, skal straks vaske hænder og arme omhyggeligt i
varmt vand og dernæst desinficere dem. Det er forbudt at ryge i arbejds-1971L0118 — DA — 05.06.2003 — 006.001 — 19
▼M19
og oplagringslokaler og i andre områder og gange, hvor der transporteres
fersk kød
b) dyr må ikke have adgang til virksomhederne, undtagen for slagteriernes
vedkommende dyr, der er bestemt til slagtning. Rotter, mus, insekter og
andre skadedyr skal bekæmpes systematisk
c) udstyr og værktøj, der anvendes ved håndteringen af levende fjerkræ og
ved forarbejdningen af fersk fjerkrækød, skal holdes i upåklagelig proper
stand. De skal omhyggeligt renses og desinficeres flere gange i løbet af
arbejdsdagen samt ved arbejdsdagens afslutning, og før de anvendes på
ny, hvis de har været forurenet
d) bure til levering af fjerkræ skal være af korrosionsfast materiale, der er
let at rengøre og desinficere. De skal rengøres og desinficeres hver gang,
de er tømt.
19. Lokaler, værktøj og inventar må ikke anvendes til andre formål end bear-
bejdning af fersk fjerkrækød, fersk kød eller kød af vildt i henhold til
direktiv 91/495/EØF og direktiv 92/45/EØF eller af tilberedt kød eller
kødprodukter, medmindre det rengøres og desinficeres, før det anvendes på
ny.
Denne begrænsning finder ikke anvendelse på transportmateriel, som
anvendes i de i punkt 17, litra a), omhandlede lokaler, hvis kødet er embal-
leret.
20. Kød og beholdere til kød må ikke komme i direkte berøring med gulvet.
21. Der skal anvendes vand af drikkevandskvalitet til alle formål; undtagel-
sesvis er anvendelse af andet vand dog tilladt til fremstilling af damp,
brandslukning, afkøling af køleanlæg og bortskaffelse af fjer fra slagteriet,
medmindre de ledninger, der er installeret med henblik herpå, gør det
muligt at anvende dette vand til andre formål og således rummer fare for
forurening af fersk kød. Ledningerne til vand, der ikke er af drikkevands-
kvalitet, skal være let kendelige fra drikkevandsledningerne.
22. — Fjer og biprodukter fra slagtningen, som er uegnede til menneskeføde,
skal straks fjernes.
— Det er forbudt at strø savsmuld eller lignende på gulvet i arbejdslokaler
og lagerrum til fersk fjerkrækød.
23. Rengørings- og desinfektionsmidler samt lignende produkter skal anvendes
således, at udstyr, arbejdsredskaber og fersk kød ikke angribes. Anvendelsen
skal efterfølges af en grundig afskylning med drikkevand af udstyret og
arbejdsredskaberne.
24. Det er forbudt personer, der vil kunne kontaminere kødet, at arbejde med
eller håndtere dette.
Enhver person, der arbejder med og håndterer fersk kød, skal ved ansæt-
telsen forelægge en lægeattest, der bevidner, at der fra et lægeligt
synspunkt intet er til hinder for denne ansættelse. Lægetilsynet med disse
personer følger den gældende nationale lovgivning i vedkommende
medlemsstat.
KAPITEL VI
UNDERSØGELSE FØR SLAGTNINGEN (LEVENDE SYN)
25. a) Embedsdyrlægen på slagteriet må kun tillade slagtning af et fjerkræparti
fra en bedrift, jf. dog det certifikat, der er model nr. 5 i bilag IV til
direktiv 90/539/EØF
i) hvis fjerkræet til slagtning er ledsaget af den sundhedsattest, der er
nævnt ibi lag IV, eller
ii) hvis han 72 timer før fjerkræets ankomst til slagteriet er i besiddelse
af et dokument, som myndighederne fastsætter, og som indeholder
— relevante ajourførte oplysninger om den flok, som fjerkræet
hidrører fra, navnlig oplysningerne vedrørende fjerkrætypen fra
det bedriftsregister, der er nævnt i punkt 27, litra a)
— bevis for, at oprindelsesbedriften er under kontrol af en embeds-
dyrlæge.
Embedsyrlægen skal vurdere disse oplysninger, inden han tager stil-
ling til, hvilke foranstaltninger der skal træffes vedrørende fjerkræ fra
den pågældende bedrift, herunder særlig om undersøgelsen før slagt-
ning.
b) Hvis betingelserne i litra b) ikke er opfyldt, kan embedsdyrlægen på
slagteriet enten udsætte slagtningen eller — såfremt velfærdsreglerne
taler derfor — tillade slagtning efter at have foretaget de undersøgelser,
der er omhandlet ipunkt 27, li tra b), og skal lade en embedsdyrlæge1971L0118 — DA — 05.06.2003 — 006.001 — 20
▼M19
inspicere oprindelsesbedriften for at indhente de nævnte oplysninger.
Alle udgifter i forbindelse med anvendelsen af disse bestemmelser skal
afholdes af opdrætteren i henhold til de nærmere vilkår, som fastsættes
af myndighederne.
c) For opdrættere, hvis årlige produktion ikke overstiger 20 000 kyllinger,
15 000 ænder, 10 000 kalkuner, 10 000 gæs eller tilsvarende mængder
af de andre fjerkræarter, der er nævnt i artikel 2, andet afsnit, nr. 1, kan
den inspektion før slagtning, der er nævnt i nr. 27, litra b), dog foretages
på slagteriet. I tilfælde heraf skal opdrætteren fremlægge en erklæring
om, at hans årlige produktion ikke overstiger de anførte mængder.
d) Opdrætteren skal opbevare det i nr. 27, litra a), nævnte register i mindst
to år til forevisning for den kompetente myndighed på dennes anmod-
ning.
26. Virksomhedens leder, ejer eller ejers repræsentant har pligt til at lette under-
søgelsen af det levende syn af fjerkræet og navnlig til at bistå
embedsdyrlægen med alle praktiske tiltag, der skønnes nødvendige.
Embedsdyrlægen skal foretage det levende syn efter de gældende regler og
ved tilstrækkelig belysning.
27. Det i nr. 25 omhandlede levende syn på oprindelsesbedriften omfatter:
a) afhængig af fjerkrætypen en gennemgang af opdrætterens registre som
mindst bør indeholde følgende oplysninger:
— dato for fjerkræets ankomst
— fjerkræets oprindelse— antal fjerkræ
— faktisk udbytte af arten (f.eks. vægtforøgelse)
— dødelighed— foderleverandører— type af tilsætningsstoffer, anvendelsesperiode og tilbageholdelsespe-
riode
— indtagelse af foder og vand— undersøgelse og diagnosticering foretaget af den behandlende
dyrlæge, eventuelt ledsaget af resultaterne af laboratorieanalyser
— lægemiddeltype, som eventuelt er indgivet fjerkræet; første og sidste
dato for indgiften
— dato for eventuelle vaccinationer og vaccinationernes art— vægtforøgelse i opfedningsperioden
— resultater af alle tidligere undersøgelser af fjerkræ fra samme flok
— antal fjerkræ, som er bestemt til slagtning— forventet slagtedato
b) de supplerende undersøgelser, der er nødvendige for at stille en diag-
nose, når fjerkræet:
i) er ramt af en sygdom, som kan overføres til mennesker eller dyr,
eller det individuelt eller kollektivt udviser en adfærd, som giver
anledning til frygt for udbrud af en sådan sygdom
ii) udviser generelle adfærdsproblemer eller sygdomstegn, som kan gøre
kødet uegnet til konsum
c) regelmæssig prøveudtagning fra fjerkræets vand og foder med henblik på
at kontrollere overholdelsen af tilbageholdelsesperioderne
d) resultaterne af en undersøgelse for zoonotiske agenser, som skal fore-
tages ioverensstemmelse med kravene idi rekti v 92/117/EØF.
28. På slagteriet foretager embedsdyrlægen identifikation af fjerkræet, kontrol-
lerer overholdelsen af kravene i kapitel II i direktiv 91/628/EØF (
1)o g
undersøger navnlig, om fjerkræet har lidt skade under transporten.
Desuden skal embedsdyrlægen, hvis der er tvivl om identiteten af et fjer-
kræparti, og når det levende syn af fjerkræet skal foretages på slagteriet i
henhold til nr. 25, litra c), bur for bur undersøge, om fjerkræet udviser de i
nr. 27, litra b), omhandlede symptomer.
29. Hvis fjerkræet ikke er blevet slagtet inden tre dage efter, at det er blevet
undersøgt, og efter, at den i nummer 25, litra a), nr. i), omhandlede sund-
hedserklæring er blevet udstedt:
— skal der, hvis fjerkræet ikke har forladt oprindelsesbedriften, udstedes en
ny sundhedserklæring, eller1971L0118 — DA — 05.06.2003 — 006.001 — 21
(1) EFT nr. L 340 af 11. 12. 1991, s. 17.
▼M19
— skal embedsdyrlægen efter at have vurderet årsagerne til forsinkelsen og
eventuelt efter at have undersøgt fjerkræet på ny tillade slagtningen, hvis
sundhedsmæssige hensyn ikke er til hinder herfor.
30. Slagtning til brug som menneskeføde skal forbydes, hvis de kliniske symp-
tomer på følgende sygdomme er konstateret, jf. dog kravene i direktiv 91/
494/EØF:
a) ornithose
b) salmonelloser.
Embedsdyrlægen kan efter anmodning fra ejeren af fjerkræet eller fra
dennes repræsentant tillade slagtning som sidste led i den almindelige slagt-
ning, hvis der træffes foranstaltninger til i videst muligt omfang at
nedbringe faren for spredning af smitte og at desinficere anlægget efter
sådan slagtning, idet kød hidrørende fra sådan slagtning skal håndteres på
samme måde som kød, der er erklæret uegnet til menneskeføde.
31. Embedsdyrlægen:
a) skal forbyde slagtning af fjerkræ, hvis det på grundlag af foreliggende
oplysninger kan konstateres, at kød af det pågældende fjerkræ vil være
uegnet til menneskeføde
b) skal udsætte slagtningen, hvis tilbageholdelsesperioden for reststoffer
ikke er overholdt
c) skal, når der er tale om klinisk sundt fjerkræ, som hidrører fra en flok,
der obligatorisk skal slagtes som led i et program til kontrol af smit-
somme sygdomme, sørge for, at slagtningen sker sidst på dagen eller
under sådanne betingelser, at enhver kontamination af andet fjerkræ
undgås. Medlemsstaterne kan efter nationale regler træffe bestemmelse
om, hvorledes der skal forholdes med sådant kød.
32. Embedsdyrlægen giver straks myndighederne underretning om slagtefor-
buddet med en begrundelse herfor og anbringer midlertidigt det fjerkræ,
der ikke må slagtes, på et sikkert sted.
KAPITEL VII
HYGIEJNEFORSKRIFTER FOR SLAGTNING AF DYR SAMT OPSKÆ-
RING OG HÅNDTERING AF FERSK KØD
33. Kun levende fjerkræ må føres ind i slagtelokalerne. Så snart det er ført
derind, skal det bedøves og derefter straks slagtes, medmindre der er tale
om slagtning efter en religiøs forskrift.
34. Slagtet fjerkræ skal afbløde fuldstændigt; det skal herved iagttages, at blodet
ikke er årsag til forurening uden for slagtestedet.
35. Slagtet fjerkræ skal straks plukkes fuldstændigt.
36. Udtagningen af organer skal ved fuldstændig udtagning finde sted straks og
ved delvis eller senere udtagning inden for fristerne i kapitel VIII, nummer
49. Det slagtede fjerkræ skal åbnes på en sådan måde, at krophulen og alle
relevante organer kan undersøges. Med henblik herpå kan de organer, der
skal undersøges, enten adskilles fra eller forblive forbundet med kroppen
ved deres naturlige forbindelse. Hvis de adskilles fra kroppen, skal deres
tilhørsforhold til denne kunne identificeres.
Med hensyn til gæs og ænder, der er opdrættet og slagtet med henblik på
produktion af foie gras, kan udtagning af organer dog ske inden for 24
timer, såfremt kroppene med organer hurtigst muligt bibringes den i kapitel
XIII, nr. 69, første led, fastsatte temperatur og derefter opbevares ved
denne, og såfremt de transporteres efter hygiejneforskrifterne.
37. Efter undersøgelsen skal de udtagne organer straks adskilles fra kroppen, og
de dele, der er uegnede til menneskeføde, skal øjeblikkeligt fjernes.
De organer eller dele af organer, som er forblevet inde i kroppen, skal med
undtagelse af nyrerne under tilfredsstillende hygiejniske forhold straks
fjernes om muligt fuldtstændigt.
38. Rengøring af fjerkrækødet ved hjælp af klude ligesom fyldning af kroppen
er forbudt med undtagelse af fyldning med spiseligt slagteaffald eller halse,
der hidrører fra slagtning på det pågældende slagteri.
39. Det er forbudt at foretage partering af kroppen og at fjerne eller behandle
noget af fjerkrækødet, før undersøgelsen har fundet sted. Embedsdyrlægen
kan påbyde enhver anden forholdsregel, såfremt undersøgelsen kræver dette.
40. Foreløbigt beslaglagt fjerkrækød og fjerkrækød, der er fundet uegnet til
menneskeføde i henhold til kapitel IX, nr. 53 eller er udelukket fra anven-1971L0118 — DA — 05.06.2003 — 006.001 — 22
▼M19
delse til menneskeføde i henhold til kapitel IX, nr. 54, samt fjer og affald
skal så hurtigt som muligt transporteres til de i kapitel I, nr. 4, litra d), og
i kapitel II, nr. 14, litra e) og f), påbudte lokaler, faciliteter eller beholdere
og håndteres således, at kontamination begrænses mest muligt.
41. Efter afslutningen af undersøgelsen og fjernelsen af organerne skal det
ferske fjerkrækød straks rengøres og nedkøles ioverensstemmelse med
hygiejnebestemmelserne, således at den i kapitel XIII fastsatte temperatur
opnås hurtigst muligt.
42. Fjerkrækød, der skal afkøles ivandbad ihenhold ti l metoden inr. 43, skal,
umiddelbart efter udtagning af indvoldene, afskylles grundigt ved overbrus-
ning og derefter straks anbringes i vandbad. Overbrusningen skal foregå i et
anlæg, der sikrer en effektiv afskylning af fjerkrækroppene indvendigt og
udvendigt.
Til slagtekroppe, hvis vægt:
— ikke overstiger 2,5 kg, skal anvendes mindst 1,5 liter vand pr. slagtekrop
— ligger mellem 2,5 kg og 5 kg, skal anvendes mindst 2,5 liter vand pr.
slagtekrop
— er 5 kg eller derover, skal anvendes mindst 3,5 liter vand pr. slagtekrop
43. Metoden med afkøling i vandbad skal opfylde følgende krav:
a) slagtekroppene føres gennem et eller flere kar med vand eller med is og
vand, som fornyes kontinuerligt. I den forbindelse tillades kun det
system, hvorved slagtekroppene kontinuerligt mekanisk føres igennem
modstrømmende vand
b) vandtemperaturen ikarret eller karrene, målt på det sted, hvor slagt-
ekroppene føres ind og ud, må ikke overstige henholdsvis + 16 ºC og
+4º C
c) afkølingen skal gennemføres således, at den i kapitel XIII, nr. 69, første
led, fastsatte temperatur opnås hurtigst muligt
d) ved hele den under litra a) nævnte afkølingsmetode skal vandstrømmen
være mindst:
— 2,5 liter pr. slagtekrop på 2,5 kg eller derunder
— 4 liter pr. slagtekrop på mellem 2,5 kg og 5 kg
— 6 liter pr. slagtekrop på 5 kg eller derover.
Såfremt der anvendes fler kar, skal tilstrømningen af frisk vand og
udstrømningen af det brugte vand i hvert kar reguleres således, at vand-
mængden aftager i den retning, slagtekroppene føres, og at det friske
vand fordeles, mellem karrene, således at strømmen gennem det sidste
kar ikke er mindre end:
— 1 liter pr. slagtekrop på 2,5 kg eller derunder
— 1,5 liter pr. slagtekrop på mellem 2,5 kg og 5 kg
— 2 liter pr. slagtekrop på 5 kg eller derover.
Det vand, der anvendes til den første opfyldning af karrene, må ikke
medregnes idi sse mængder
e) slagtekroppene må hverken henli gge ianlæggets første del eller idet
første kar i mere end en halv time og heller ikke forblive i de øvrige
dele af anlægget eller idet eller de andre kar længere end højst nødven-
digt.
Der træffes alle nødvendige foranstaltninger til, at den i første afsnit fast-
satte tid kan overholdes, navnlig i tilfælde af arbejdsstandsning.
Efter hver standsning af anlægget skal embedsdyrlægen, inden dette igen
sættes i gang, sikre sig, at slagtekroppene stadig opfylder kravene i dette
direktiv og er egnede til menneskeføde, eller i modsat fald sørge for, at
de hurtigst muligt overføres til de i kapitel I, nr. 4, litra d), nævnte
lokaler
f) hvert apparat skal tømmes fuldstændigt, renses og desinficeres hver gang
det er nødvendigt, ved arbejdstidens ophør og mindst én gang om dagen
g) justerede kontrolapparater skal muliggøre hensigtsmæssig og løbende
kontrol med måling og registrering af:
— vandforbruget under overbrusningen forud for vandbadet
— vandtemperaturen ikarret eller karrene på de steder, hvor slagtekrop-
pene føres ind og ud
— vandforbruget under vandbadet
— antallet af slagtekroppe ihver af de ili tra d) og inr. 42 anførte vægt-
grupper1971L0118 — DA — 05.06.2003 — 006.001 — 23
▼M19
h) resultatet af de forskellige kontrolforanstaltninger, som gennemføres af
producenten, skal opbevares med henblik på fremlæggelse på forlan-
gende af embedsdyrlægen
i) køleanlæggets korrekte drift og dets indflydelse på det hygiejniske
niveau vurderes, indtil der efter fremgangsmåden i artikel 21 i dette
direktiv vedtages mikrobiologiske metoder på fællesskabsplan, efter
videnskabelige, mikrobiologiske metoder, anerkendt af medlemsstaterne,
ved sammenligning af kontaminationen af fjerkrækroppene for så vidt
angår samlede antal kim og enterobacteriaceæ før og efter vandbadet.
Denne sammenligning skal udføres ved første igangsætning af anlægget
og derefter regelmæssigt, og under alle omstændigheder hver gang
anlægget har undergået forandringer. Driften af de forskellige apparater
skal reguleres, således at der sikres en tilfredsstillende hygiejnestandard.
44. Indtil undersøgelsen er afsluttet, må slagtekroppe og slagteaffald, der ikke er
blevet undersøgt, ikke kunne komme i kontakt med de slagtekroppe og det
slagteaffald, der allerede er blevet undersøgt, og det er forbudt at fjerne,
opskære eller foretage yderligere behandling af slagtekroppen.
45. Kød, der er beslagtlagt eller erklæret uegnet til konsum, og biprodukter, der
ikke kan benyttes som fødevarer, må ikke kunne komme i kontakt med kød,
der er erklæret egnet til menneskeføde, og skal snarest muligt anbringes i
specielle lokaler eller beholdere, der er placeret og indrettet således, at
enhver forurening af andet fersk kød undgås.
46. Afpudsning, håndtering, yderligere behandling og transport af kød, herunder
slagteaffald, skal foretages under overholdelse af alle hygiejnekravene. Hvis
kød emballeres, skal bestemmelserne i kapitel II, nr. 14, litra d), og i kapitel
XIV overholdes. Emballeret eller indpakket kød skal oplagres i et andet
lokale end det, der benyttes til uindpakket fersk kød.
KAPITEL VIII
UNDERSØGELSE EFTER SLAGTNINGEN (KØDKONTROL)
47. Fjerkræet skal undersøges umiddelbart efter slagtningen ved tilstrækkelig
belysning.
Ved undersøgelsen
a) skal følgende dele:
i) slagtekroppens overflade uden hoved og fødder, medmindre hoved
og/eller fødder er bestemt til menneskeføde
ii) organerne og
iii) krophulen
undersøges visuelt og om nødvendigt ved palpering og indsnit
b) skal man være opmærksom på:
i) om slagtekroppene udviser afvigelse i konsistens, farve og lugt
ii) om der forekommer større abnormiteter som følge af slagtningen
iii) om slagteanlægget fungerer korrekt.
Embedsdylægen skal under alle omstændigheder
a) underkaste fjerkræ, som ikke godkendes ved den i kapitel IX, nr. 53,
omhandlede undersøgelse efter slagtningen, og hvis kød er erklæret for
uegnet til menneskeføde, en grundig stikprøvekontrol
b) med henblik på undersøgelse af organer og krophule undersøge en prøve
på 300 stykker fjerkræ af hele det parti, der har været underkastet
kødkontrol
c) foretage en særlig kontrol af fjerkrækødet, hvis andre forhold indicerer,
at kød fra det pågældende fjerkræ kan være uegnet til menneskeføde.
Ejeren eller en person, der kan disponere over fjerkræet, skal i nødvendigt
omfang deltage ikødkontrollen. Han skal sørge for, at fjerkræet og fjerkræ-
kødet er klart til undersøgelsen. Han skal på kontrollantens anmodning yde
enhver anden hjælp, der måtte være nødvendig. Hvis han ikke samarbejder,
som han har pligt til, skal undersøgelsen afbrydes, indtil han samarbejder i
det omfang, der er nødvendigt, for at undersøgelsen kan foretages.
48. I forbindelse med udtarmet fjerkræ, hvor organerne straks fjernes (effilée),
skal organer og krophule fra mindst 5 % af det slagtede fjerkræ i hvert parti
undersøges efter udtagningen af organerne. Hvis der ved denne undersø-
gelse konstateres abnormiteter ved flere stykker fjerkræ, skal alt fjerkræ i
partiet undersøges i overensstemmelse med punkt 47.1971L0118 — DA — 05.06.2003 — 006.001 — 24
▼M19
49. I forbindelse med New York dressed fjerkræ:
a) foretages den inr. 47 omhandlede kødkontrol senest 15 dage efter slagt-
ningen, idet fjerkræet i denne periode skal være oplagret ved en
temperatur på højst + 4 ºC
b) skal organerne senest ved udløbet af denne frist udtages i det slagteri,
hvor det er slagtet, eller i en godkendt opskæringsvirksomhed, der
opfylder kravene i kapitel III, nr. 15, litra b), andet led, nr. ii), og de
skal i sidstnævnte tilfælde ledsages af den i bilag V gengivne sundheds-
erklæring
c) må kød fra sådant fjerkræ ikke forsynes med det i kapitel XII omhand-
lede sundhedsmærke, før den i litra b) omhandlede udtagning af organer
har fundet sted.
50. Der skal udtages prøver til undersøgelse for restkoncentrationer og under
alle omstændigheder udtages prøver i tilfælde af begrundet mistanke om
restkoncentrationer. Prøverne skal navnlig undersøges for de restkoncentra-
tioner, der er omhandlet i litra A, gruppe III, samt i litra B, gruppe I,
underlitra a) og c), og i gruppe II, litra a), i bilag I til direktiv 86/469/
EØF (1).
Forpligtelsen til at foretage undersøgelse for restkoncentrationer af stoffer
med farmakologisk virkning som omhandlet i artikel 4, stk. 1, andet afsnit
i dette direktiv, gælder ikke for fjerkræ fra bedrifter, der står under en
embedsdyrlæges kontrol, hvis undersøgelsen for disse restkoncentrationer
finder sted på bedriften.
51. Hvis undersøgelserne før eller efter slagtningen vækker formodning om en
sygdom, kan embedsdyrlægen, hvis han anser det for påkrævet for at stille
en diagnose eller for at afsløre restkoncentrationer af stoffer med farmako-
logisk virkning, der kan formodes at forekomme i den konstaterede
patologiske tilstand, anmode om, at der foretages de nødvendige laborato-
rieundersøgelser.
I tvivlstilfælde kan embedsdyrlægen foretage de snit i og undersøgelser af
relevante dele af fjerkræet, som er nødvendige for, at der kan stilles en
endelig diagnose.
Hvis embedsdyrlægen konstaterer alvorlig overtrædelse af de i dette direktiv
indeholdte hygiejneforskrifter, eller hvis der lægges hindringer i vejen for
en passende sundhedskontrol, skal han være beføjet til at gribe ind over
for anvendelsen af udstyr eller lokaler og til at træffe foranstaltninger, som
endog vil kunne indebære midlertidig indstilling af produktionen.
52. Resultaterne af undersøgelserne før og efter slagtningen skal registreres af
embedsdyrlægen og, hvis der påvises en sygdom, der kan overføres,
anmeldes det til de veterinærmyndigheder, der fører kontrol med den
bedrift, som fjerkræet stammer fra, samt til ejeren af oprindelsesbedriften
eller dennes repræsentant, som har pligt til at tage hensyn hertil og til at
opbevare disse oplysninger og forelægge dem for den embedsdyrlæge, der
foretager undersøgelsen før slagtningen i den næste produktionsperiode.
KAPITEL IX
INSTRUKS FOR EMBEDSDYRLÆGER VED KØDKONTROL
53. a) Fjerkrækød skal erklæres for uegnet til menneskeføde, hvis der ved
kødkontrollen findes følgende:
— systemiske infektionssygdomme og kroniske lokalisationer af human-
patogene mikroorganismer
— systemiske mykoser samt lokale læsioner i organer, som må
formodes at indeholde humanpatogent smitstof eller toksiner
— udbredt forekomst af parasitter under huden eller i musklerne samt
systemiske parasittoser
— forgiftning
— kakeksi
— abnormfarve, lugt, smag
— ondartede eller multiple svulster
— almen tilsmudsning eller infektion
— betydelige læsioner og blodudtrædninger
— udtalte maskinelle læsioner — herunder forskoldninger— mangelfuld abflødning1971L0118 — DA — 05.06.2003 — 006.001 — 25
(1) EFT nr. L 275 af 26. 9. 1986, s. 36. Direktivet er ændret ved direktiv 89/187/EØF (EFT
nr. L 66 af 10. 3. 1989, s. 37).
▼M19
— restkoncentrationer, der overstiger de for stoffer tilladte tolerancer,
samt restkoncentrationer af forbudte stoffer
— ascites
b) Dele af slagtet fjerkræ som, udviser lokaliserede beskadigelser eller
infektioner, der ikke påvirker resten af kødet, skal erklæres for uegnet
til menneskeføde
54. Følgende er uegnet til menneskeføde: hovedet, når det er adskilt fra
kroppen, med undtagelse af tunge, kam, hagelap og kødudvækster, samt
luftrør, lunger, der er adskilt fra slagtekroppen i overensstemmelse med
bestemmelserne i kapitel VII, nr. 37, og spiserør, kro, tarm og galdeblære.
KAPITEL X
BESTEMMELSER VEDRØRENDE KØD TIL OPSKÆRING
55. Opskæring af slagtekroppen i dele eller udbening foretages kun i autorise-
rede opskæringsvirksomheder.
56. Virksomhedens leder, ejer eller ejers repræsentant skal lette gennemførelsen
af kontrollen af virksomheden og især træffe de forholdsregler, der anses for
hensigtsmæssige, samt stille det nødvendige udstyr til kontroltjenestens
disposition. I særdeleshed skal han på forlangende være i stand til at give
den embedsdyrlæge, der har fået overdraget kontrollen, oplysning om, hvor
det kød, der er indbragt på virksomheden, stammer fra, herunder de slagtede
dyrs oprindelse.
57. Med forbehold af kapitel V, nr. 19, andet afsnit, må kød, der ikke opfylder
betingelserne i artikel 3, afsnit I, litra b), nr. 19, i dette direktiv, kun fore-findes på autoriserede opskæringsvirksomheder, såfremt det opbevares i
særlige afdelinger; det skal opskæres på andre steder eller på andre tids-
punkter end kød, der opfylder nævnte krav. Embedsdyrlægen skal til
enhver tid have uhindret adgang til alle opbevarings- og arbejdslokaler for
at sikre, at ovennævnte bestemmelser overholdes strengt.
58. Fersk kød til opskæring skal fra indbringelsen i opskæringsvirksomheden og
indtil opskæringen anbringes i det i kapitel III, nr. 15, litra a), omhandlede
lokale.
Uanset kapitel VII, nr. 41, kan kød dog transporteres direkte fra slagtelo-
kalet til opskæringslokalet.
Hvis dette er tilfældet, skal slagtelokalet og opskæringslokalet være belig-
gende i samme bygningskompleks og i passende indbyrdes nærhed, idet
det kød, der skal opskæres, uden omlæsning skal føres fra det ene lokale
til det andet ved hjælp af en forlængelse af slagtelokalets mekaniske trans-
portsystem, og opskæringen skal straks foretages. Når opskæringen og
indpakningen er foretaget, skal kødet transporteres til det i kapitel III, nr.
15, litra a), omhandlede kølerum.
59. Kødet skal føres ind i de i kapitel III, nr. 15, litra b), nævnte lokaler efter
behov. Når opskæring og i givet fald emballering er foretaget, skal kødet
straks transporteres til det i kapitel II, nr. 15, litra a), omhandlede kølerum.
60. Opskæringen, bortset fra varmeopskæring, må kun finde sted, såfremt kødet
har en indre temperatur på + 4 ºC eller derunder.
61. Det er forbudt at rense fersk kød ved hjælp af klude.62. Opskæringen skal udføres, så forurening af kødet undgås. Bensplinter og
koaguleret blod skal fjernes. Kød, der hidrører fra opskæring, og som ikke
er beregnet til menneskeføde, anbringes efterhånden i de beholdere eller
lokaler, der er omhandelt i kapitel I, nr. 4, litra d).
KAPITEL XI
SUNDHEDSKONTROL MED OPSKÅRET OG OPLAGRET KØD
63. Autoriserede opskæringsvirksomheder samt autoriserede pakkecentre og
køle- og fryselagre skal underkastes kontrol af et medlem af den kontrol-
gruppe, der er omhandlet i artikel 8, stk. 2, litra b), tredje afsnit, i dette
direktiv.
64. Den kontrol, der er omhandlet inr. 63, omfatter følgende opgaver:
— kontrol med ind- og udgående fersk kød
— sundhedskontrol med det ferske kød, som forefindes i virksomheden
— kontrol med renligheden for så vidt angår lokaler, anlæg og værktøj i
henhold til kapitel V samt med personalets hygiejne, herunder beklæd-
ningen1971L0118 — DA — 05.06.2003 — 006.001 — 26
▼M19
— enhver anden kontrol, som embedsdyrlægen skønner nødvendig for
overholdelsen af dette direktivs bestemmelser.
KAPITEL XII
SUNDHEDSMÆRKNING
65. Sundhedsmærkningen foretages under embedsdyrlægens tilsyn. Denne
kontrollerer:
a) sundhedsmærkningen af kødet
b) de etiketter og det indpakningsmateriale, der er forsynet med det i dette
kapitel foreskrevne stempel.
66. Sundhedsmærket omfatter:
a) for kød i enkeltpakninger og for små pakninger
— i den øverste del afsenderlandets identifikationsbogstaver med
versaler, dvs. en af følgende angivelser:
►A3AT,◄B, DK, D, EL, E, F, ►A3FI,◄IRL, I, L, NL, P,
►A3SE,◄UK
— i midten virksomhedens eller i givet fald opskæringsvirksomhedens
eller pakkecentrets veterinære autorisationsnummer
— iden nederste del en af følgende forkortelser: CEE, EØF, EWG,
EOK, EEC, EEG ►A3eller ETY ◄.
Både bogstaver og tal skal være 0,2 cm høje
b) for store pakninger et ovalt mærke, der er mindst 6,5 cm bredt og 4,5 cm
højt, og som indeholder oplysningerne i litra a).
Bogstaverne skal være mindst 0,8 cm og tallene mindst 1 cm høje. Sund-
hedsmærket kan endvidere indeholde en oplysning, som gør det muligt
at identificere den dyrlæge, som har foretaget sundhedskontrol med
kødet.
Mærkningsmateriellet skal opfylde alle hygiejnekrav, og alle de i litra a)
nævnte oplysninger skal fremtræde fuldstændigt læseligt.
67. a) Den i nr. 66, litra a), omhandlede sundhedsmærkning skal foretages:
— for de slagtekroppe, der er enkeltvis emballeret, på eller under
indpakningen eller den øvrige emballage, således at mærkningen er
let læselig
— for de slagtekroppe, der ikke er pakket enkeltvis, ved anbringelse af
en plombe eller en plade, som kun må bruges én gang
— for dele af slagtekroppe eller slagteaffald, som er pakket ismå
mængder, på eller under indpakningen eller den øvrige emballage,
således at mærkningen er let læselig
b) den i nr. 66, litra b), nævnte sundhedsmærkning skal foretages på
samleemballagen indeholdende slagtekroppe, dele af slagtekroppe eller
slagteaffald mærket i henhold til litra a)
c) når en sundhedsmærkning foretages på en indpakning eller en embal-
lage:
— skal sundhedsmærket anbringes således, at det ødelægges ved åbning
af indpakningen eller emballagen, eller
— indpakningen eller emballagen skal forsegles således, at den ikke kan
anvendes igen efter åbningen.
68. Sundhedsmærkning af slagtekroppe, dele af slagtekroppe og slagteaffald
som omhandlet i nr. 67, litra a), er ikke nødvendig på følgende betingelser:
1) Partier bestående af slagtekroppe, herunder sådanne, hvorfra dele er
fjernet i overensstemmelse med kapitel IX, nr. 53, litra b), skal afsendes
fra et autoriseret slagteri til en autoriseret opskæringsvirksomhed til
opskæring på følgende betingelser:
a) store emballager med fersk fjerkrækød forsynes på den udvendige
overflade med sundhedsmærket i henhold til nr. 67, litra a), tredje
led, og nummer 67, litra c)
b) afsendervirksomheden fører en fortegnelse over mængden og arten af
samt bestemmelsesstedet for partier, som er afsendt i henhold til dette
direktiv
c) den modtagende opskæringsvirksomhed fører en fortegnelse over
mængden, arten og oprindelsen af partier, som er modtaget i henhold
til dette direktiv
d) sundhedsmærket på store emballager skal ved åbningen brydes i en
opskæringsvirksomhed, som er under tilsyn af embedsdyrlægen1971L0118 — DA — 05.06.2003 — 006.001 — 27
▼M19
e) den udvendige overflade af store emballager skal tydeligt mærkes
med partiets bestemmelsessted og den påtænkte anvendelse, jf.
bestemmelserne idette nummer samt ibi lag VII.
2) Partier bestående af slagtekroppe, herunder sådanne hvorfra dele er
fjernet i overensstemmelse med kapitel IX, nr. 53, litra b), dele af slagt-
ekroppe og følgende affald: hjerte, lever og kråse, skal afsendes fra et
autoriseret slagteri, en autoriseret opskæringsvirksomhed eller et autori-
seret pakkecenter til en kød- eller kødproduktvirksomhed til behandling
på følgende betingelser:
a) store emballager med fersk fjerkrækød skal på den udvendige over-
flade forsynes med sundhedsmærket i henhold til nr. 67, litra a),
tredje led, og nr. 67, litra c)
b) afsendervirksomheden fører en fortegnelse over mængden og arten af
samt bestemmelsesstedet for partier, som er afsendt i henhold til dette
direktiv
c) den modtagende kødproduktvirksomhed fører en særlig fortegnelse
over mængden, arten og oprindelsen af partier, som er modtaget i
henhold til dette direktiv
d) når fersk fjerkrækød påtænkes anvendt iet kødprodukt ii ntern
handel, skal sundhedsmærket på den store emballage ved åbningen
brydes i en virksomhed, der er under tilsyn af myndighederne
e) den udvendige overflade af den store emballage skal tydeligt mærkes
med partiets bestemmelsessted og den påtænkte anvendelse, jf.
bestemmelserne idette nummer samt ibi lag VII.
3) Partier af slagtekroppe, herunder sådanne hvorfra dele er fjernet i over-
ensstemmelse med kapitel IX, nr. 53, litra b), bestemt til den endelige
bruger efter varmebehandling, skal afsendes fra et autoriseret slagteri,
fra et pakkecenter eller fra en autoriseret opskæringsvirksomhed til
restauranter, kantiner og institutioner på følgende betingelser:
a) emballagen med fersk fjerkrækød skal på den udvendige overflade
forsynes med sundhedsmærket i henhold til nr. 67, litra a), tredje
led, og nr. 67, litra c)
b) afsendervirksomheden fører en fortegnelse over mængden og arten af
samt bestemmelsesstedet for partier, som er afsendt i henhold til dette
direktiv
c) modtageren fører en fortegnelse over mængden, arten og oprindelsen
af partier, som er modtaget i henhold til dette direktiv
d) modtagerne er undergivet kontrol af myndigheder, der skal have
adgang til de førte fortegnelser
e) den udvendige overflade af den store emballage skal tydeligt mærkes
med partiets bestemmelsessted og den påtænkte anvendelse i overens-
stemmelse med dette punkt og bilag VII.
KAPITEL XIII
OPLAGERING
69. — Fersk fjerkrækød skal efter nedkøling som omhandlet i kapitel VII, nr.
41, til stadighed holdes på en temperatur på højst + 4 ºC.
— Frosset fjerkrækød skal til enhver tid holdes på en temperatur, der ikke
er højere end − 12 ºC.
— Emballeret fersk fjerkrækød må ikke oplagres i samme lokaler som
ikke-emballeret fersk kød.
KAPITEL XIV
INDPAKNING OG EMBALLERING AF FERSK KØD
70. a) Emballagen (f.eks. kasser, kartoner) skal opfylde alle hygiejnekrav;
specielt må den:
— ikke kunne ændre kødets organoleptiske egenskaber
— ikke kunne overføre stoffer, der er skadelige for den menneskelige
sundhed, til kødet
— være tilstrækkelig solid til at yde en effektiv beskyttelse af kødet
under transport og håndtering
b) emballage må ikke genanvendes til emballering af kød, medmindre den
er af korrosionsbestandigt materiale, der er let at rengøre, og forud er
rengjort og desinficeret.
71. Såfremt opskåret fersk kød eller slagteaffald indpakkes, skal det ske straks
efter opskæringen i overensstemmelse med hygiejnekravene.1971L0118 — DA — 05.06.2003 — 006.001 — 28
▼M19
Pakninger skal være gennemsigtige og skal enten være farveløse eller, hvis
de er gennemsigtige, men farvede, være udformet på en sådan måde, at det
indpakkede kød eller slagteaffald er delvis synligt. De skal desuden opfylde
bestemmelserne i litra a), første og andet led; de må ikke genanvendes til
indpakning af kød.
Dele af fjerkræ eller slagteaffald, som er adskilt fra slagtekroppen, skal altid
indpakkes i en tætlukket beskyttelsesindpakning, der opfylder disse kriterier.
72. Indpakket kød skal emballeres.
73. Hvis indpakningen yder samme beskyttelse som emballagen, behøver den
dog ikke at være gennemsigtig og farveløs, og det er ikke nødvendigt at
anbringe den i en ydre emballage, hvis bestemmelserne i nr. 70 er opfyldt.
74. Opskæring, udbening, indpakning og emballering kan foretages i samme
lokale, hvis emballagen opfylder de i nr. 70, litra b), fastsatte betingelser
for genbrug, eller hvis følgende betingelser er opfyldt:
a) lokalet skal være tilstrækkeligt stort og således indrettet, at hygiejnekra-
vene opfyldes
b) emballager og indpakningsmaterialer skal straks efter fremstillingen
anbringes i en lukket beskyttelsesindpakning og sikres mod beskadi-
gelser under transport til virksomheden, hvor de skal opbevares
hygiejnisk i et fra virksomheden adskilt lokale
c) emballagelagrene skal være støvtætte og sikret mod skadedyr og må ikke
have luftforbindelse med lokaler, der indeholder stoffer, som kan
forurene fersk kød. Emballage må ikke opbevares på gulvet
d) emballagen skal samles hygiejnisk, inden den bringes ind i lokalet
e) emballagen skal bringes ind i lokalet på hygiejnisk vis og anvendes med
det samme. Emballagen må ikke håndteres af personer, der håndterer
fersk kød
f) kødet skal umiddelbart efter indpakningen anbringes i de hertil bereg-
nede lagerrum.
75. Den emballage, der er omhandlet i dette kapitel, må kun indeholde opskåret
fersk fjerkrækød.
KAPITEL XV
TRANSPORT
76. Fersk kød skal transporteres itransportmi dler, der er forsynet med en
hermetisk lukkemekanisme, eller — for så vidt angår fersk kød, der er
indført i overensstemmelse med direktiv 90/675/EØF, eller fersk kød i
transit gennem et tredjelands område — transportmidler, som er plomberet,
udformet og udstyret således, at de ikapi tel XIII fastsatte temperaturer
holdes under hele transporten.
77. Transportmidler, der er bestemt til transport af fersk kød, skal opfylde
følgende betingelser:
a) de indvendige vægge skal være glatte og lette at rengøre og desinficere
b) de skal være forsynet med effektive anordninger til beskyttelse af kødet
mod insekter og støv, og de skal være så tætte, at væsker ikke kan løbe
ud.
78. De til kød bestemte transportmidler må under ingen omstændigheder
anvendes til transport af levende dyr eller produkter, der kan indvirke på
eller forurene kød.
79. Produkter, der eventuelt kan indvirke på fjerkrækødets hygiejne eller
forurene det, må ikke transporteres i samme transportmiddel samtidig med
kødet.
Emballeret og uemballeret kød skal transporteres hver for sig, medmindre
der i samme transportmiddel findes en tilstrækkelig adskillelse, således at
uemballeret kød ikke kommer i berøring med emballeret.
80. Fersk fjerkrækød må ikke transporteres i et transportmiddel, der ikke er rent
og desinficeret.
81. Virksomhedens leder, ejer eller ejers repræsentant skal påse, at transport-
midlerne og indladningsforholdene gør det muligt at overholde de i dette
kapitel fastsatte hygiejnekrav. Et medlem af det inspektionshold, der er
omhandlet i artikel 8, stk. 2, tredje afsnit, i dette direktiv skal føre kontrol
med, at kravene overholdes.1971L0118 — DA — 05.06.2003 — 006.001 — 29
▼M19
BILAG II
KAPITEL I
AUTORISATIONSBETINGELSER FOR MINDRE VIRKSOMHEDER
Mindre virksomheder skal mindst have følgende indretning:
1. ilokaler, hvor fersk kød fremsti lles og behandles:
a) gulv af vandtæt materiale, der let kan rengøres og desinficeres, og som
ikke kan rådne, indrettet således, at vand har afløb uden vanskelighed;
for at forhindre lugt skal vandet bortledes gennem afløb med vandlås og
rist
b) glatte, bestandige og vandtætte vægge, der i mindst to meters højde skal
være dækket med lys, vaskbar beklædning.
Anvendelse af trævægge ide ibi lag I, kapi tel IV, nr. 16, omhandlede
lokaler, der er opført før 1. januar 1994, er dog ikke grundlag for tilbage-
kaldelse af autorisationen
c) døre af lugtfrit materiale, der ikke kan rådne, og som er lette at rengøre.
Såfremt der oplagres kød iden pågældende vi rksomhed, skal denne have
et oplagringslokale, der opfylder ovennævnte krav
d) lugtfri isoleringsmaterialer, der ikke kan rådne
e) tilstrækkelig ventilation og om nødvendigt god emudsugning
f) tilstrækkelig naturlig eller kunstig belysning, der ikke ændrer farverne
2. a) tilstrækkelige anordninger med varmt vand til rensning og desinfektion af
hænder og til rensning af værktøj så tæt ved arbejdsstedet som muligt.
Håndvaskene skal have rindende varmt og koldt vand eller forblandet
vand af en passende temperatur, og der skal være rense- og desinfektions-
midler til rådighed samt hygiejniske anordninger til at tørre hænder med
b) på stedet eller i et tilstødende lokale en anordning til desinficering af
værktøj, hvor vandet skal have en temperatur på mindst 82 ºC
3. passende anordninger til beskyttelse mod skadedyr, såsom insekter, rotter og
mus
4. a) inventar og værktøj, såsom opskæringsborde, udskiftelige skæreplader,
beholdere, transportbånd og save, af korrosionsbestandigt materiale, der
ikke påvirker kødet, og som let kan renses og desinficeres. Anvendelse
af træ er forbudt
b) fittings og udstyr af korrosionsbestandigt materiale, der opfylder de hygi-
ejniske krav vedrørende:
— håndtering af kød og
— oplagring af beholdere med kød, så hverken kød eller beholdere
kommer i direkte berøring med gulv eller vægge
c) specielle vandtætte korrosionsbestandige beholdere, forsynet med låg og
lukkeanordning, som hindrer uvedkommende i at fjerne indholdet, til
opbevaring af kød, der ikke er beregnet til menneskeføde, og som skal
fjernes eller destrueres ved arbejdsdagens afslutning
5. køleanlæg som sikrer, at de i dette direktiv fastsatte indre temperaturer i
kødet overholdes. Disses afløb skal være forbundet med spildevandslednin-
gerne, og må ikke kunne forurene kødet
6. et anlæg til tilstrækkelig forsyning med drikkevand, jf. direktiv 80/778/EØF,
under tryk. Undtagelsesvis er forsyning med vand, der ikke er drikkevand,
dog tilladt til fremstilling af damp, brandslukning og køling af kølemaskiner,
såfremt de hertil installerede ledninger udelukker anvendelsen af dette vand
til andre formål, og der ikke er risiko for forurening af fersk kød. Ledninger
til vand, der ikke er drikkevand, skal være let kendelige fra drikkevandsled-
ninger
7. et anlæg til tilstrækkelig forsyning med varmt vand af drikkevandskvalitet, i
henhold til direktiv 80/778/EØF
8. et afløbssystem, der giver mulighed for hygiejnisk udledning af spildevand9. mindst en vask samt vandklosetter. Der må ikke være direkte adgang til
arbejdslokalerne fra toiletterne. Håndvasken skal have rindende varmt og
koldt vand eller forblandet vand af en passende temperatur, og der skal
være hygiejnisk udstyr til at rense og desinficere hænderne med samt hygiej-
niske anordninger til at tørre hænder med. Håndvasken skal forefindes i
nærheden af toiletterne1971L0118 — DA — 05.06.2003 — 006.001 — 30
▼M19
KAPITEL II
SÆRLIGE AUTORISATIONSBETINGELSER FOR MINDRE SLAGT-
ERIER
10. Ud over at opfylde de generelle betingelser skal mindre slagterier mindst
have følgende indretning:
a) et slagtelokale af en sådan størrelse, at såvel bedøvelse og afblødning
som plukning og eventuelt skoldning kan foretages på adskilte steder
b) mure i slagtelokalet, som kan vaskes indtil mindst to meters højde eller
op til loftet
c) et lokale til udtagning af organer og tilvirkning af en sådan størrelse, at
udtagningen af organer kan foretages i en tilstrækkelig lang afstand fra
andre arbejdssteder eller adskilles fra disse med en skillevæg for at
forhindre enhver forurening
d) et kølerum med en kapacitet svarende til slagtningens omfang og art,
men under alle omstændigheder med mindst et aflåseligt sted, der er
forbeholdt observation af slagtekroppe, på hvilke der foretages analyse.
Myndighederne kan i de enkelte tilfælde indrømme undtagelser fra dette
krav, hvis kødet umiddelbart sendes fra disse slagterier til opskærings-
virksomheder eller slagterforretninger, der er beliggende i umiddelbar
nærhed af slagteriet, for så vidt transporten ikke varer over en time.
11. Fjerkræ, der føres ind i slagtelokalet, skal slagtes straks efter at være blevet
bedøvet, medmindre slagtningen sker efter et religiøst ritual.
12. Sygt fjerkræ eller fjerkræ, der formodes at være sygt, må ikke slagtes på
virksomheden, medmindre myndighederne har givet tilladelse hertil som en
undtagelse.
I tilfælde af undtagelse skal slagtningen foretages under myndighedernes
opsyn, og der træffes foranstaltninger til at undgå kontaminering; lokalerne
rengøres og desinficeres specielt under offentligt tilsyn, inden de på ny
benyttes til slagtning af fjerkræ.1971L0118 — DA — 05.06.2003 — 006.001 — 31
▼M19
BILAG III
HJÆLPEPERSONALETS FAGLIGE KVALIFIKATIONER
1. Kun kandidater, der kan dokumentere, at de:
a) har fulgt et kursus iteori , godkendt af medlemsstaternes kompetente
myndi gheder ide emner, der omhandles inr. 3, li tra a)
b) har været i praktik under tilsyn af en embedsdyrlæge
kan gå op til den i artikel 8, stk. 2, andet afsnit, i dette direktiv omhand-
lede prøve. Praktikperioden tilbringes på slagterier, i
opskæringsvirksomheder, på fryselagre og på kontrolposter for fersk kød
eller for så vidt angår levende syn på en bedrift.
2. Medhjælpere, der opfylder kravene i bilag III til direktiv 64/433/EØF, kan
dog følge et kursus, hvor den teoretiske del kun varer fire uger.
3. Den i artikel 8, stk. 2, andet afsnit, i dette direktiv omhandlede prøve består
af en teoretisk del og en praktisk del og omfatter følgende emner:
a) vedrørende besøg på bedrifterne:
i) teoretisk uddannelse:
— almindeligt kendskab til fjerkræavl og dennes organisation, økono-
miske betydning, produktionsmetoder samt international handel,
etc.
— fjerkræanatomiog -patologi— grundlæggende kendskab til sygdomme (virus, bakterier, parasitter
osv.)
— sygdomskontrol samt anvendelse af lægemidler/vacciner og under-
søgelse for restkoncentrationer
— hygiejne- og sundhedskontrol— fjerkræs velbefindende på bedriften, under transport og på slagt-
eriet
— miljøkontrol i bygninger, på bedrifterne og i almindelighed— nationale og internationale forskrifter— forbrugerholdning og kvalitetskontrol
ii) praktisk uddannelse:
— besøg bedrifter med forskellige fjerkræarter og forskellige avlsme-
toder
— besøg på produktionsanlæg
— på- og aflæsning af transportmidler— laboratoriebesøg— veterinærkontrol— dokumentation— praktisk erfaring
b) vedrørende undersøgelse på slagteriet
i) den teoretiske del:
— grundlæggende kendskab til slagtet fjerkræs anatomi og fysiologi
— grundlæggende kendskab til slagtet fjerkræs patologi— grundlæggende kendskab til slagtet fjerkræs patologiske anatomi
— grundlæggende kendskab til virksomhedshygiejne, slagte-, opskær-
ings- og oplagringshygiejne samt arbejdshygiejne
— kendskab til metoder til og fremgangsmåde ved slagtning, kontrol,
tilvirkning, indpakning, emballering og transport af fersk kød
— kendskab til de med udøvelsen af deres arbejde forbundne love og
administrative bestemmelser
— prøveudtagningsmetoder
ii) den praktiske del:
— undersøgelse og vurdering af slagtet fjerkræ
— bestemmelse af fjerkræart efter undersøgelse af typiske dele af et
fjerkræ
— bestemmelse af et vist antal dele af slagtet fjerkræ, der har
undergået forandringer, og kommentarer hertil
— undersøgelse efter slagtningen (kødkontrol) på et slagteri
— hygiejnekontrol— prøveudtagning.1971L0118 — DA — 05.06.2003 — 006.001 — 32
▼M19
BILAG IV
MODEL
1971L0118 — DA — 05.06.2003 — 006.001 — 33
▼M19
BILAG V
MODEL
1971L0118 — DA — 05.06.2003 — 006.001 — 34
▼M19
BILAG VI
MODEL
1971L0118 — DA — 05.06.2003 — 006.001 — 35
▼M19
►(1) (2)A31971L0118 — DA — 05.06.2003 — 006.001 — 36
▼M19
BILAG VII
1971L0118 — DA — 05.06.2003 — 006.001 — 37