1994L0065 — DA — 05.06.2003 — 001.001 — 1
Dette dokument er et dokumentationsredskab, og institutionerne påtager sig intet ansvar herfor
►B RÅDETS DIREKTIV 94/65/EF
af 14. december 1994
om krav til fremstilling og afsætning af hakket kød og tilberedt kød
(EFT L 368 af 31.12.1994, s. 10)
Ændret ved:
Tidende
nr. side dato
►M1Rådetsforordning (EF) nr. 806/2003 af 14. april 2003 L 122 1 16.5.2003
Berigtiget ved:
►C1Berigtigelse, EFT L 127 af 29.4.1998, s. 34 (94/65/EF)
▼B
RÅDETS DIREKTIV 94/65/EF
af 14. december 1994
om krav til fremstilling og afsætning af hakket kød og tilberedt kød
RÅDET FOR DEN EUROPÆISKE UNION HAR —
under henvisning til traktaten om oprettelse af Det Europæiske Fælles-
skab, særlig artikel 43,
under henvisning til forslag fra Kommissionen (1),
under henvisning til udtalelse fra Europa-Parlament (2),
under henvisning til udtalelse fra Det Økonomiske og Sociale
Udvalg (3), og
ud fra følgende betragtninger:Hakket kød og tilberedt kød er blandt de produkter, der er opført på
listen i traktatens bilag II; fremstilling og afsætning af disse formerfor kød er en vigtig indtægtskilde for landbrugsbefolkningen;
for at sikre en fornuftig udvikling af den sektor, der fremstiller disse
former for kød, og for at øge produktiviteten bør der på fællesskabs-plan fastsættes regler vedrørende hygiejne i forbindelse medfremstilling og afsætning af de omhandlede former for kød;
det vil forbedre den offentlige sundhed at opstille sådanne regler, og
det vil følgende fremme det indre marked;
for at nå dette mål bør Rådetsdirektiv 88/657/EØF af 14. december
1988 om krav til fremstilling af og handel med hakket kød, kød i
stykker på under 100 g og tilberedt kød, og om ændring af direktiv
64/433/EØF, 71/118/EØF og 72/462/EØF (
4), ophævesog ers tattesaf
nærværende direktiv;
kød der ikke er behandlet — bortset fra nedkøling — skal opfylde
kravene i direktiv 64/433/EØF (5) og direktiv 71/118/EØF (6), og
produkter der er behandlet sådan, at kødet ikke længere har fersk kødskarakteristika, er omfattet af direktiv 77/99/EØF (
7), hvorfor der i
nærværende direktiv bør fastsættes regler for de øvrige produkter,
uanset om de fremstår som hakket kød eller tilberedt kød;
for at tage højde for forbrugsvanerne i visse af Fællesskabets medlems-
stater og den risiko, der er forbundet med visse af produkterne, hvis deindtages i let tilberedt stand, bør der opretholdes strenge krav til hakketkød og tilberedt kød til afsætning;
Fællesskabet bør for det indre markeds funktion anvende et grundlæg-
gende kriterium om, at der skal være en høj grad afforbrugerbeskyttelse;
Rådetsdirektiv 79/112/EØF af 18. december 1978 om tilnærmels e af
medlemsstaternes lovgivning om mærkning af og præsentationsmåder
for levnedsmidler bestemt til den endelige forbruger samt om reklame
for sådanne levnedsmidler (
8), og Rådetsdirektiv 89/396/EØF af 14.
juni 1989 om angivelser af eller mærker til identifikation af et bestemtlevnedsmiddel (
9) finder anvendelse;
det har vist sig at være hensigtsmæssigt at fastsætte en procedure for
godkendelse af virksomheder, der opfylder de hygiejnekrav, der eropstillet i dette direktiv, og en procedure for fællesskabskontrol for atsikre kravene i godkendelsen overholdt;1994L0065 — DA — 05.06.2003 — 001.001 — 2
(1) EFT nr. C 84 af 2. 4. 1990, s. 120 og EFT nr. C 288 af 6. 11. 1991, s. 3.
(2) EFT nr. C 183 af 15. 7. 1991, s. 59.
(3) EFT nr. C 225 af 10. 9. 1990, s. 1.
(4) EFT nr. L 382 af 31. 12. 1988, s. 3.
(5) EFT nr. 121 af 29. 7. 1964, s. 2012/64.
(6) EFT nr. L 55 af 8. 3. 1971, s. 23.
(7) EFT nr. L 26 af 31. 1. 1977, s. 85.
(8) EFT nr. L 33 af 8. 2. 1979, s. 1.
(9) EFT nr. L 186 af 30. 6. 1989, s. 21.
▼B
denne procedure bør bygge på princippet om, at virksomhederne
udøver egenkontrol;
sundhedsmærkning af produkter fremstillet af kød er den mest veleg-
nede måde til at give de kompetente myndigheder påbestemmelsesstedet sikkerhed for, at en forsendelse overholder bestem-melserne i dette direktiv; hygiejnecertifikatet bør opretholdes for at
kontrollere bestemmelsesstedet for visse produkter;
på det af dette direktiv omhandlede område anvendesde regler og prin-
cipper for sikkerhedsforanstaltninger, der er opstillet i Rådets direktiv90/675/EØF af 10. december 1990 om fastsættelse af principperne for
tilrettelæggelse af veterinærkontrollen for tredjelandsprodukter, der
indføres i Fællesskabet (
1);
tilsvarende anvendes reglerne i Rådets direktiv 89/662/EØF (2)p å
samhandelen i Fællesskabet;
reglerne for indførsel fra tredjelande bør præciseres;
Kommissionen bør få til opgave at træffe visse foranstaltninger for at
gennemføre dette direktiv; med henblik på dette bør der vedtagesenprocedure for et tæt og effektivt samarbejde mellem Kommissionenog medlemsstaterne i Den Stående Veterinærkomité —
UDSTEDT FØLGENDE DIREKTIV:
KAPITEL I
Artikel 1
1. I dette direktiv fastsættes bestemmelserne for fremstilling og
afsætning i Fællesskabet samt for indførsel af tilberedt kød og hakket
kød.
2. Dette direktiv gælder dog ikke for tilberedt kød og hakket kød,
som fremstilles i detailforretninger eller i lokaler ved salgssteder tildirekte salg til den endelige forbruger, idet disse aktiviteter fortsat er
underlagt den sundhedskontrol, der er fastsat i de nationale regler for
kontrol med detailhandelen.
3. Dette direktiv gælder ikke for maskinsepareret kød til industri-
brug, som varmebehandles i virksomheder, der har opnået autorisation
i henhold til direktiv 77/99/EØF.
4. Dette direktiv berører ikke de nationale regler for fremstilling og
afsætning af hakket kød, der skal anvendes som råvare i fremstillingen
af de produkter, der er nævnt i artikel 21, litra a).
Artikel 2
For så vidt angår dette direktiv:
1) gælder i nødvendigt omfang definitionerne i artikel 2 i direktiv 64/
433/EØF, 71/118/EØF og 72/462/EØF (
3)
2) forstås ved:
a) »hakket kød«: kød, som er findelt eller hakket i en hakkemaskine
med snegl
b) »tilberedt kød«: alt kød som defineret i artikel 2 i direktiv 64/
433/EØF, 71/118/EØF, 91/495/EØF og 92/45/EØF (4), samt kød,
der opfylder kravene i artikel 3, 6 og 8 i direktiv 91/495/EØF (5),
der er tilsat levnedsmidler, smagsændrende stoffer eller tilsæt-ningsstoffer, eller som har undergået en behandling, der ikke er1994L0065 — DA — 05.06.2003 — 001.001 — 3
(1) EFT nr. L 373 af 31. 12. 1990, s. 1.
(2) EFT nr. L 395 af 30. 12. 1989, s. 13.
(3) EFT nr. L 302 af 31. 12. 1972, s. 28.
(4) EFT nr. L 268 af 14. 9. 1992, s. 35.
(5) EFT nr. L 268 af 24. 9. 1991, s. 41.
▼B
tilstrækkelig til at ændre kødets interne cellestruktur og til at
fjerne detskarakter af fers k kød
c) »smagsændrende stoffer«: kogsalt, sennep, krydderier og aroma-
tiske krydderiekstrakter, krydderurter og aromatiskekrydderurteekstrakter
d) »fremstillingsvirksomhed«: en virksomhed, hvor der fremstilles
hakket kød eller tilberedt kød
— som er beliggende i en opskæringsvirksomhed, og som
opfylder kravene i bilag I, kapitel I, i dette direktiv
— som, når det gælder fremstilling af tilberedt kød, er belig-
gende i en virksomhed, der opfylder kravene i bilag I,kapitel III, i dette direktiv
— som, når den ikke er beliggende i en virksomhed eller i en
tilbygning til en virksomhed, der er autoriseret i henhold til
direktiv 64/433/EØF, 71/118/EØF eller 77/99/EØF, opfylder
kravene i bilag I, kapitel I, punkt 2, eller kapitel III, punkt2, i dette direktiv
e) »samhandel«: samhandel mellem medlemsstaterne i henhold til
traktatensartikel 9, s tk. 2
f) »kompetent myndighed«: en medlemsstats centrale myndighed,
der har til opgave at udføre veterinærkontrollen, eller enhveranden myndighed, som medlemsstaten har overdraget denneopgave
KAPITEL II
Afsætning af hakket kød
Artikel 3
1. Medlemsstaterne drager omsorg for, at der i samhandelen kun
indgår fersk kød fra hornkvæg, svin, får og geder i form af hakketkød, der opfylder følgende betingelser:
a) kødet skal være fremstillet af tværstribede muskler (*) — bortset fra
hjertemusklen — som opfylder kravene i
i) artikel 3 i direktiv 64/433/EØF, eller
ii) direktiv 72/462/EØF, og som er kontrolleret i overensstemmelse
med direktiv 90/675/EØF (
1).
Hvis der er tale om fersk svinekød, skal det desuden være undersøgt
for trikiner i henhold til artikel 2 i direktiv 77/96/EØF (2) eller være
kuldebehandlet i henhold til bilag IV til samme direktiv
b) kødet skal være fremstillet i henhold til bilag I, kapitel II, på en
fremstillingsvirksomhed,
i) som opfylder kravene i bilag I, kapitel I, punkt 1, 2 og 3, og
ii) som er autoriseret og opført på den eller de lister, der udarbejdes
efter artikel 8, stk. 1
c) kødet skal være kontrolleret i overensstemmelse med bilag I, kapitel
V, og artikel 8
d) kødet skal være mærket og etiketteret i overensstemmelse med bilag
I, kapitel VI
e) kødet skal være pakket, emballeret og opbevaret i overensstemmelse
med bilag I, kapitel VII og VIII
f) kødet skal transporteres i overensstemmelse med bilag I, kapitel IXg) Kødet skal under transporten ledsages
i) af et handelsdokument, idet dette dokument
— skal være udformet af afsendelsesvirksomheden,1994L0065 — DA — 05.06.2003 — 001.001 — 4
(*) herunder omliggende fedtvæv.
(1) EFT nr. L 373 af 31. 12. 1990, s. 1.
(2) EFT nr. L 26 af 31. 1. 1977, s. 67.
▼B
— skal være forsynet med den autoriserede fremstillingsvirk-
somheds veterinære autorisationsnummer og for så vidtangår frosset hakket kød en tydelig angivelse af nedfry-
sningsmåned og -år,
— for så vidt angår hakket kød til Finland og Sverige være
forsynet med en af de oplysninger, der er fastsat ►
C1i
bilag IV, del IV, tredje led, i direktiv 64/433/EØF, ◄
— skal opbevares af adressaten med henblik på forevisning for
den kompetente myndighed på dennesanmodning. Hvisoplysningerne er på edb, skal de printes ud efter anmodning
fra myndigheden.
Efter anmodning fra bestemmelseslandets kompetente
myndighed skal der dog ►
C1fremlæggeset
hygiejnecertifikat, ◄når kødet er beregnet til eksport til et tred-
jeland efter hakning. Udgifterne til certifikatet dækkesaf de
erhvervsdrivende;
ii) af et hygiejnecertifikat ►C1i overensstemmelse med bilag III,
når det drejer sig om ◄hakket kød hidrørende fra en fremstil-
lingsvirksomhed, der er beliggende i et område eller en zone
med restriktioner, eller hakket kød, der er bestemt til en andenmedlemsstat efter transit gennem et tredjeland i plomberede last-biler.
2. Hakket kød skal foruden bestemmelserne i stk. 1 opfylde følgende
krav:
a) det ferske kød, der anvendes til fremstillingen, skal,
i) når det er frosset eller dybfrosset, stamme fra fersk, udbenet kød,
der har været oplagret efter frysning eller dybfrysning i højst 18måneder for oksekød, tolv måneder for fårekød og seks månederfor svinekød i et frysehus, der er autoriseret i overensstemmelsemed artikel 10 i direktiv 64/433/EØF. Den kompetente
myndighed kan dog tillade, at svine- og fårekød udbenes på
stedet umiddelbart inden det hakkes, når denne udbening skerunder hygiejnisk og kvalitetsmæssigt tilfredsstillende forhold
ii) når det er kølet, anvendes
— højst seks dage efter slagtningen eller
— højst 15 dage efter slagtningen for oksekød, der er udbenet
og vakuumpakket
b) det hakkede kød skal have undergået en kuldebehandling inden en
time efter portionsopdelingen og indpakningen, medmindre der
anvendesfremgangs måder, der kræver, at kødetsindre temperatur
sænkes under fremstillingen
c) det hakkede kød skal være emballeret og have en af følgende
former:
i) kølet og i så fald fremstillet af kød som omhandlet i litra a), nr.
ii), og temperaturen i produktets midte skal sænkes til under
+2 ºC hurtigst muligt.
Det er dog tilladt at tilsætte en lille mængde dybfrosset kød, der
opfylder betingelserne i litra a), nr. i), for at fremskynde nedkø-lingsprocessen forudsat at tilsætningen angives på etiketten. I så
fald skal nævnte frist sættes til højest én time
ii) dybfrosset og i så fald fremstillet af kød som omhandlet i litra a),
og temperaturen i produktetes midte skal hurtigst muligt sænkestil under −18 ºC i henhold til artikel 1, stk. 2, i direktiv 89/108/
EØF (
1)
d) det hakkede kød må ikke være blevet behandlet med ioniserende
eller ultraviolette stråler
e) Betegnelserne i bilag II, punkt I, eventuelt i forbindelse med navnet
på den dyreart, som kødet stammer fra, må kun anvendes på færdig-pakningen, når kravene i bilag II, punkt I, er opfyldt for dissebetegnelser.1994L0065 — DA — 05.06.2003 — 001.001 — 5
(1) EFT nr. L 40 af 11. 2. 1989, s. 34.
▼B
3. Hakket kød, der er tilsat højst 1 % salt, er underlagt kravene i stk.
1o g2 .
Artikel 4
1. Medlemsstaterne kan for at tage hensyn til særlige forbrugsvaner,
samtidig med at dette direktivs sundhedskrav overholdes, tilladeproduktion og afsætning af hakket kød, der er bestemt til salg udeluk-
kende på deres område, og som er fremstillet
a) af kød som nævnt i artikel 2, litra b)
b) i produktionsvirksomheder, der er autoriseret eller registreret i
henhold til direktiv 64/433/EØF, og som desuden råder over de ibilag I nævnte lokaler
c) uanset
i) bilag I, kapitel VI, punkt 4
ii) artikel 3, stk. 1, litra f) og g), og artikel 3, stk. 2, undtagen for så
vidt angår bilag II, punkt I, første, andet og tredje led
2. Hakket kød, der er fremstillet i henhold til denne artikel, må ikke
forsynes med det sundhedsmærke, der er omhandlet i bilag I, kapitel
VI, og må under ingen omstændigheder forhandles bilateralt mellemmedlemsstaterne.
3. En medlemsstat, der ønsker at gøre brug af bestemmelserne i stk.
1, meddeler Kommissionen, hvilken undtagelse den agter at indrømme.
Hvis Kommissionen mener, at undtagelserne ikke sikrer det sundheds-
niveau, der er fastsat i direktivet, træffes der passende foranstaltningerefter fremgangsmåden i artikel 20 og efter samråd med medlemsstaten.
I modsat fald underretter Kommissionen de øvrige medlemsstater om
de foranstaltninger, den har fået meddelt.
KAPITEL III
Afsætning af tilberedt kød
Artikel 5
1. Tilberedt kød som omhandlet i artikel 2, stk. 2, litra b), kan kun
indgå i samhandelen, hvis det
a) er fremstillet af fersk kød, med undtagelse af kød fra hovdyr, der
i) er i overensstemmelse med artikel 3 i de direktiver, der er nævnt
i artikel 2, stk. 2, litra b)
ii) hvis det er importeret, er i overensstemmelse med direktiv 72/
462/EØF eller kapitel III i direktiv 71/118/EØF og direktiv 92/
45/EØF og kravene i artikel 3, 6 og 8 i direktiv 91/495/EØF ellerbilag I, kapitel 11, til direktiv 92/118/EØF (
1) og er kontrolleret i
henhold til direktiv 90/675/EØF. Hvisder er tale om fers ksvinekød, skal det have undergået en trikinundersøgelse i over-ensstemmelse med artikel 2 i direktiv 77/96/EØF eller en
kuldebehandling i overensstemmelse med bilag IV til dette
direktiv
b) er fremstillet i en virksomhed som omhandlet i artikel 2, stk. 2, litra
d), der
i) opfylder kravene i bilag I, kapitel III og
ii) er autoriseret og opført på den eller de fortegnelser, der er udar-
bejdet efter artikel 8, stk 1
c) er fremstillet af kød, der for dybfrosset køds vedkommende skal
være anvendt højst 18 måneder efter slagtningen for oksekød, tolvmåneder for fåre- og gedekød, fjerkrækød og kaninkød samt kødfra opdrættet vildt og seks måneder for kød af andre arter1994L0065 — DA — 05.06.2003 — 001.001 — 6
(1) EFT nr. L 62 af 15. 3. 1993, s. 49.
▼B
Den kompetente myndighed kan dog tillade, at udbeningen af okse-
og svinekød sker på stedet umiddelbart inden fremstillingen af tilbe-redt kød, når denne udbening sker under hygiejnisk og
kvalitetsmæssigt tilfredsstillende forhold;
d) er emballeret, og såfremt det er bestemt til afsætning
i) i kølet form, skal temperaturen i produktets midte hurtigst muligt
sænkes til under +2 ºC for tilberedt kød fremstillet af hakket kød,til +7 ºC for tilberedt kød fremstillet af fersk kød, til +4 ºC fortilberedt kød fremstillet af fjerkrækød og til +3 ºC for tilberedt
kød, der indeholder slagteaffald
ii) i dybfrosset form, skal temperaturen i produktets midte hurtigst
muligt sænkes til under −18 ºC i henhold til artikel 1, stk. 2, idirektiv 89/108/EØF.
2. Ud over bestemmelserne i stk. 1 skal tilberedt kød opfylde
følgende krav:
a) kødet skal være kontrolleret i overensstemmelse med bilag I, kapitel
IV
b) kødet skal være kontrolleret i overensstemmelse med artikel 8 og
bilag I, kapitel V
c) kødet skal være mærket og etiketteret i overensstemmelse med bilag
I, kapitel VI
d) kødet skal være indpakket og emballeret i overensstemmelse med
bilag I, kapitel VII og skal opbevares i overensstemmelse med bilagI, kapitel VIII
e) kødet skal transporteres i overensstemmelse med bilag I, kapitel IX
f) kødet skal under transporten ledsages af det hygiejnecertifikat, der
er omhandlet i bilag V, og som skal opbevares af adressaten i
mindst et år, med henblik på forevisning for den kompetentemyndighed på dennesanmodning.
3. Udover ferske pølser og fars må tilberedt kød fremstillet af hakket
kød af slagtedyr, kun indgå i samhandelen, hvis det opfylder kravene i
artikel 3.
4. Indtil der eventuelt foreligger en fællesskabslovgivning om ioni-
sering, må tilberedt kød ikke have være udsat for ioniserendebestråling. Denne bestemmelse ændrer ikke de nationale bestemmelserom ionisering i medicinsk øjemed.
5. Medlemsstaterne kan med henblik på autorisation indrømme
fremstillingsvirksomheder, der fremstiller tilberedt kød, og som ikkehar en industriel struktur og en industriel produktionskapacitet, undta-gelser fra kravene i bilag I, kapitel I, i dette direktiv samt bilag B,kapitel I, i direktiv 77/99/EØF ►
C1og bilag I, kapitel I, punkt 2, litra
a)◄(med hensyn til vandhaner) og punkt 11 (med hensyn til skabe) i
direktiv 64/433/EØF.
Desuden kan der indrømmes undtagelser fra bilag B, kapitel I, punkt 1,
i direktiv 77/99/EØF for så vidt angår de lokaler, hvor råvarer ogfærdige produkter opbevares. Virksomheden skal dog i så fald rådeover mindst
i) et rum eller en anordning til opbevaring af råvarerne, hviss ådan
opbevaring finder sted
ii) et afkølet rum eller en afkølet anordning til opbevaring af de
færdige produkter, hvis sådan opbevaring finder sted.
Artikel 6
1. Medlemsstaterne kan for at tage hensyn til særlige forbrugsvaner,
samtidig med at dette direktivs sundhedskrav overholdes, tilladeproduktion og afsætning af tilberedt kød, der er bestemt til salg påderes område, og som er fremstillet
a) af kød som nævnt i artikel 2, stk. 2, litra b);1994L0065 — DA — 05.06.2003 — 001.001 — 7
▼B
b) i produktionsvirksomheder, der er autoriseret eller registreret, og
som desuden råder over de ►C1i bilag I, kapitel III ◄nævnte
lokaler;
c) uanset
— bilag I, kapitel IV, litra b) og d),
— artikel 5, stk. 1, litra c) og d),— bilag I, kapitel VI, punkt 4,
— artikel 5, stk. 2, litra e) og f), og stk. 3
2. Tilberedt kød, der er fremstillet i henhold til stk. 1, må ikke
forsynes med det sundhedsmærke, der er omhandlet i bilag I, kapitel
VI, og må under ingen omstændigheder forhandles bilateralt mellemmedlemsstaterne.
3. En medlemsstat, der ønsker at gøre brug af bestemmelserne i stk.
1, meddeler Kommissionen, hvilken undtagelse den agter at indrømme.
Hvis Kommissionen mener, at undtagelserne ikke sikrer det sundheds-
niveau, der er fastsat i direktivet, træffes der passende foranstaltningerefter fremgangsmåden i artikel 20 og efter samråd med medlemsstaten.
I modsat fald underretter Kommissionen de øvrige medlemsstater om
de foranstaltninger, den har fået meddelt.
KAPITEL IV
Fælles bestemmelser
Artikel 7
1. Medlemsstaterne påser, at virksomhedens leder eller bestyrer
træffer alle nødvendige foranstaltninger for at opfylde betingelserne i
dette direktiv under samtlige stadier af fremstillingen.
Med henblik herpå skal de nævnte ansvarlige overholde kravene i
artikel 3 og 6 i direktiv 93/43/EØF (1) og desuden foretage løbende
egenkontrol under overholdelse af følgende principper:
— kontrol af de råvarer, der anvendes i virksomheden, for at sikre, at
kriterierne i bilag II, punkt II og IV er overholdt i slutproduktet
— kontrol af rengørings- og desinficeringsmetoderne
— udtagning af prøver til analyse i et af den kompetente myndighed
godkendt laboratorium
— opbevaring af skriftlige eller på anden måde registrerede opteg-
nelser om de i ovenstående led nævnte foranstaltninger medhenblik på forelæggelse for den kompetente myndighed. Resulta-
terne af de forskellige kontrolforanstaltninger og prøver skal
opbevaresi en periode på minds t to år, undtagen for kølede varer,hvor perioden kan nedsættes til seks måneder efter varens sidsteanvendelsesdato
— garanti over for den kompetente myndighed for korrekt forvaltning
af sundhedsmærkningen, navnlig vedrørende etiketter med sund-hedsmærket
— underretning af den kompetente myndighed, hvisdet af res ultatet af
laboratorieundersøgelsen eller andre oplysninger, som producentenligger inde med, fremgår, at der er fare for sundheden
— i tilfælde af umiddelbar fare for menneskers sundhed, tilbagetræk-
ning fra markedet af hele den produktmængde, der er fremstilletpå samme teknologiske betingelser, og som vil kunne indebære
samme risiko. Den tilbagetrukne mængde forbliver under den
kompetente myndigheds tilsyn og ansvar, indtil den destrueres,anvendes til andre formål end konsum eller efter tilladelse fra dennemyndighed forarbejdes på ny på passende måde for at sikre, atproduktet er uskadeligt.1994L0065 — DA — 05.06.2003 — 001.001 — 8
(1) EFT nr. L 175 af 19. 7. 1993, s. 2.
▼B
2. Virksomhedens leder eller bestyrer skal med henblik på kontrol
synligt og let læseligt på produktets emballage anføre dets transport-og opbevaringstemperatur samt sidste holdbarhedsdato for dybfrosne
varer eller sidste anvendelsesdato for kølede varer.
Virksomhedens leder eller bestyrer skal råde over eller iværksætte et
uddannelsesprogram for personalet med henblik på at sikre, at perso-nalet overholder de krav til produktionshygiejne, der svarer tilvirksomhedens produktionsstruktur, medmindre personalet allerede haret skriftligt bevis på, at det har de nødvendige kvalifikationer.
Den kompetente myndighed, der er ansvarlig for virksomheden, skal
medvirke ved udarbejdelsen og gennemførelsen af programmet.
3. De mikrobiologiske undersøgelser foretages dagligt for det i
artikel 3 omhandlede hakkede kød og det i artikel 5 omhandlede tilbe-redte hakkede kød og med periodiske undersøgelser mindst én gang omugen for andet hakket kød og tilberedt kød. Undersøgelserne skal fore-tages enten på fremstillingsvirksomheden, hvis den er godkendt af den
kompetente myndighed, eller i et godkendt laboratorium.
Den prøve, der udtages med henblik på analyse, skal bestå af fem
enheder og være repræsentativ for den daglige produktion. For tilberedtkød skal prøven udtages dybt inde i muskulaturen efter kauterisering afoverfladen.
Den mikrobiologiske kontrol skal foretages efter videnskabeligt aner-
kendte og praktisk afprøvede metoder, navnlig dem, der er defineret i
Fællesskabets direktiver eller andre internationale standarder.
Resultaterne af den mikrobiologiske kontrol skal vurderes efter fortolk-
ningskriterierne i bilag II for hakket kød og tilberedt kød fremstillet afhakket kød af slagtedyr, undtagen ferske pølser og fars, og efter krite-rierne i bilag IV for andet tilberedt kød.
I tilfælde af uoverensstemmelser anerkender medlemsstaterne EN-
metoderne som referencemetoder.
4. Kravene til egenkontrollen skal være fastlagt sammen med den
kompetente myndighed, som regelmæssigt kontrollerer overholdelsen
heraf.
5. Gennemførelsesbestemmelserne til denne artikel, navnlig stk. 1,
fastsættes efter fremgangsmåden i artikel 20.
Artikel 8
1. Hver medlemsstat opstiller en liste over virksomheder, der frem-
stiller hakket kød eller tilberedt kød, idet der skelnes mellem dem, derer autoriseret med henblik på anvendelsen af artikel 3 og 5, og dem,
der er registreret med henblik på anvendelsen af artikel 4 og 6.
Medlemsstaten sender listen over de fremstillingsvirksomheder, der erautoriseret med henblik på anvendelsen af artikel 3 og 5, til de øvrigemedlemsstater og Kommissionen.
Medlemsstaten tildeler hver fremstillingsvirksomhed den autoriserede
virksomheds autotisationsnummer i henhold til direktiv 64/433/EØF,direktiv 71/118/EØF, direktiv 77/99/EØF, direktiv 91/495/EØF eller
direktiv 92/45/EØF, idet det anføres, at den er autoriseret til fremstil-
ling af hakket kød eller tilberedt kød, og hver selvstændigfremstillingsvirksomhed får sit eget autorisationsnummer.
Der kan kun tildeles ét autorisationsnummer til
i) en virksomhed, der fremstiller forarbejdet kød af eller med råvarer,
som er omfattet af flere af de direktiver, der er nævnt i næste afsnit
ii) en virksomhed, som er beliggende på samme område som en virk-
somhed, der er autoriseret i henhold til artikel 2 i et af ovennævnte
direktiver.
De således autoriserede fremstillingsvirksomheder nævnes for hhv.
fremstilling af hakket kød og tilberedt kød i en særlig kolonne på listenover virksomheder, der er omhandlet i artikel 10 i direktiv 64/433/EØF,artikel 6 i direktiv 71/118/EØF, artikel 8 i direktiv 77/99/EØF eller på1994L0065 — DA — 05.06.2003 — 001.001 — 9
▼B
den liste, der er nævnt i artikel 7 i direktiv 92/45/EØF, og på en
særskilt liste opstillet efter samme kriterier, hvis der er tale om en selv-stændig fremstillingsvirksomhed.
Den kompetente myndighed meddeler først en virksomhed autorisation,
når den har sikret sig, at virksomheden overholder bestemmelserne i
dette direktiv for så vidt angår arten af dens aktiviteter. Hvis en virk-somhed, der skal meddeles autorisation i henhold til dette direktiv, eren del af en virksomhed, der er autoriseret i henhold til direktiv 64/433/EØF, 71/118/EØF, 77/99/EØF eller 92/45/EØF, kan de lokaler,udstyr og faciliteter, der stilles til rådighed for personalet, samt alle
lokaler, hvor der ikke er fare for kontaminering af råvarer eller uind-
pakkede produkter, være fælles for disse virksomheder.
2. Fremstillingsvirksomhederne skal til stadighed være underlagt
kontrol af den kompetente myndighed, der fører tilsyn og kontrol medfølgende hyppighed:
— for fremstillingsvirksomheder, der er knyttet til opskæringsvirksom-
heder: samme hyppighed som for disse
— for fremstillingsvirksomheder, der er autoriseret, og som fremstiller
de produkter, der er omhandlet i artikel 3: mindst en gang omdagen under fremstillingen af hakket kød
— for andre fremstillingsvirksomheder: om den kompetente
myndighed skal være til stede hele tiden eller aflægge periodiskebesøg i en given virksomhed, afhænger af virksomhedens størrelse,det fremstillede produkt, ordningen for risikovurdering og de garan-
tier, der gives i henhold til artikel 7, stk. 1, andet afsnit.
For at sikre overholdelsen af dette direktivs bestemmelser skal den
kompetente myndighed til enhver tid have fri adgang overalt på virk-
somheden og, i tilfælde af tvivl om kødets oprindelse, til sådanneregnskabsdokumenter, der giver den mulighed for at finde tilbage tilråvarernes oprindelsesslagteri eller -virksomhed, og for så vidt angåroverholdelsen af kriterierne i bilag II og IV til resultaterne af egenkon-
trollen i henhold til artikel 7, herunder resultaterne af råvarekontrollen.
Hvis oplysningerne er registreret på edb, skal de skrives ud, hvis denkompetente myndighed anmoder om det.
Den kompetente myndighed foretager regelmæssige analyser af resul-
tatet af den i artikel 7, omhandlede kontrol. Den kan på baggrund afdenne analyse lade foretage supplerende undersøgelser i samtligeproduktionsled eller af produkterne.
Arten af denne kontrol, dens hyppighed samt de metoder, der skal
benyttes ved prøveudtagninger og mikrobiologiske undersøgelser, fast-sættes efter fremgangsmåden i artikel 20.
På grundlag af resultatet af disse analyser udarbejdes en rapport, hvis
konklusioner og henstillinger meddeles virksomhedens leder eller
bestyrer, som skal sørge for, at de konstaterede mangler afhjælpes
med henblik på at forbedre hygiejnen.
Den kompetente myndighed kan lade sig bistå ved kontrollen af hjæl-
pere, der opfylder de faglige krav i bilag III til direktiv 64/433/EØFhenholdsvis i bilag III til direktiv 71/118/EØF.
3. Når den kompetente myndighed ved en kontrol i henhold til
kapitel V, konstaterer, at de i bilag II og IV fastsatte kriterier ved virk-somhedens egenkontrol gentagne gange ikke er blevet overholdt,skærper den kontrollen med denne virksomheds produktion og kan
beslaglægge mærker og etiketter med sundhedsmærket, jf. kapitel VI.
Såfremt en fremstillingsvirksomhed eller en selvstændig produktions-
enhed ved udløbet af en frist på 15 dage fortsat ikke overholder
ovennævnte kriterier, træffer den kompetente myndighed alle relevanteforanstaltninger til at afhjælpe de konstaterede mangler, og den fore-skriver eventuelt en varmebehandling af tilberedningerne fra denpågældende virksomhed. Hvis disse foranstaltninger ikke er tilstrække-lige, suspenderes virksomhedens autorisation.1994L0065 — DA — 05.06.2003 — 001.001 — 10
▼B
4. Hvisden kompetente myndighed kons taterer en åbenbar overtræ-
delse af hygiejneforskrifterne i dette direktiv, eller at der læggeshindringer i vejen for en passende sundhedskontrol,
i) har myndigheden beføjelse til at gribe ind med hensyn til anven-
delsen af udstyr og lokaler og til at træffe de nødvendige
foranstaltninger, som vil kunne indebære nedsættelse af produkti-
onstakten eller midlertidig suspension af produktionen
ii) hvis disse foranstaltninger eller de i artikel 7, stk. 1, sidste led,
nævnte foranstaltninger har vist sig utilstrækkelige til at råde bodpå problemerne, kan myndigheden om nødvendigt suspendere auto-
risationen midlertidigt for den produktionstype, for hvilken
manglerne er konstateret.
Hvis virksomhedens leder eller bestyrer ikke råder bod på de konstate-
rede mangler inden for den af den kompetente myndighed fastsattefrist, tilbagekalder myndigheden autorisationen.
Såfremt der er foretaget kontrol i overensstemmelse med artikel 9,
tager den pågældende kompetente myndighed hensyn til resultaterneaf denne.
Eventuel suspension eller tilbagekaldelse af en autorisation meddeles
de øvrige medlemsstater og Kommissionen.
5. I tilfælde af gentagne overtrædelser skal kontrollen skærpes, og
etiketter, plomber og andet materiale, der er forsynet med sundheds-
mærkning, skal i givet fald beslaglægges.
6. Gennemførelsesbestemmelserne til denne artikel, navnlig bestem-
melserne om bistand fra hjælpere, vedtages efter fremgangsmåden iartikel 20.
Artikel 9
Kommissionens sagkyndige kan i det omfang, det er nødvendigt med
henblik på en ensartet anvendelse af dette direktiv, og i samarbejdemed de nationale kompetente myndigheder, foretage kontrol på stedet.De kan med henblik herpå ved kontrol af en repræsentative procentdel
af fremstillingsvirksomheder undersøge, om de kompetente myndig-
heder fører ensartet tilsyn med disse virksomheders overholdelse afbestemmelserne i direktivet, navnlig artikel 7 (egenkontrol).
Denne kontrol kan foretages, når Kommissionens sagkyndige foretager
anden kontrol i henhold til EF-lovgivningen.
Kommissionen underretter medlemsstaterne om resultatet af den fore-
tagne kontrol.
Den medlemsstat, på hvis område der foretages kontrol, yder Kommis-
sionens sagkyndige al nødvendig støtte ved udførelsen af deres arbejde.
De almindelige gennemførelsesbestemmelser til denne artikel —
navnlig vedrørende reglerne for samarbejde med de nationale myndig-heder — vedtagesefter fremgangs måden i artikel 20.
Artikel 10
Bestemmelserne i Rådets direktiv 89/662/EØF af 11. december 1989
om veterinærkontrol i samhandelen i Fællesskabet med henblik pågennemførelsen af det indre marked (
1) finder anvendelse, især hvad
angår tilrettelæggelse og opfølgning af den kontrol, der udføres af
bestemmelsesmedlemsstaten, og de sikkerhedsforanstaltninger, der skaltræffes.1994L0065 — DA — 05.06.2003 — 001.001 — 11
(1) EFT nr. L 395 af 30. 12. 1989, s. 13.
▼B
Artikel 11
Hvis der anvendes tilsætningsstoffer i hakket kød eller tilberedt kød,
der er omhandlet i dette direktiv, skal det ske i henhold til direktiv94/36/EØF (
1).
Artikel 12
1. Uanset de særlige bestemmelser, der er omhandlet i dette direktiv,
foretager den kompetente myndighed, hvisden har formodning om, at
bestemmelserne ikke er overholdt, eller betvivler, at de i artikel 1
omhandlede produkter er egnede til konsum, den kontrol, som denfinder passende.
2. Hver medlemsstat fastsætter de sanktioner, der skal anvendes ved
overtrædelse af dette direktivs bestemmelser.
KAPITEL V
Bestemmelser for indførsel i Fælleskabet af tilberedt kød og hakket
kød
Artikel 13
I. Medlemsstaterne tillader kun indførsel af hakket kød, der opfylder
kravene i artikel 3, og tilberedt kød, der opfylder kravene i artikel
5, når det er dybfrosset i fremstillingsvirksomheden, og når det
opfylder kravene i dette kapitel.
A. De garantier, som fremstillingsvirksomheden skal afgive, og som
skal bekræftes af tredjelandets kompetente myndighed, vedrø-rende overholdelse af kravene for afsætning af varer, som erfremstillet i Fællesskabet i henhold til artikel 3 og 5, skalgodkendesefter fremgangs måden i artikel 20.
B. Med henblik på en ensartet gennemførelse af punkt A finder
følgende bestemmelser anvendelse.
1. For at kunne indføres i Fællesskabet skal dybfrosset, hakket
kød som omhandlet i artikel 3 og dybfrosset, tilberedt kødsom omhandlet i artikel 5
a) komme fra tredjelande eller dele af tredjelande, hvorfra
indførsel ikke er forbudt af dyresundhedsmæssige årsager
i henhold til direktiv 91/494/EØF (
2), 92/118/EØF (3), 72/
462/EØF og 92/45/EØF
b) komme fra et tredjeland, som er opført på de lister, der
skal udarbejdes i henhold til direktiverne om de sundheds-
og dyresundhedsaspekter, der skal overholdes ved
indhedsaspekter, der skal overholdes ved indførsel af kød,der indgår i tilberedt kød og giver de garantier, der krævesi dette direktiv
c) være ledsaget af et sundheds- og hygiejnecertifikat, som
skal udarbejdes efter fremgangsmåden i artikel 20, hvorpå
embedsdyrlægen har attesteret, at det hakkede og det tilbe-redte kød opfylder kravene i artikel 3 henholdsvis artikel5, og at det kommer fra virksomheder, der kan give degarantier, der er omhandlet i bilag I, og at det er
dybfrosset i fremstillingsvirksomheden.
2. Efter fremgangsmåden i artikel 20
a) opstilles der en fællesskabsliste over virksomheder, der
opfylder kravene i litra b). Indtil denne liste er opstillet,kan medlemsstaterne opretholde den kontrol, der er fastsati artikel 11, stk. 2, i direktiv 90/675/EØF, samt det natio-1994L0065 — DA — 05.06.2003 — 001.001 — 12
(1) EFT nr. L 395 af 30. 12. 1989, s. 13.
(2) EFT nr. L 268 af 24. 9. 1991, s. 35.
(3) EFT nr. L 62 af 15. 3. 1993, s. 49.
▼B
nale sundhedscertifikat, der kræves for virksomheder, der
er autoriseret på nationalt plan
b) fastsættes de specifikke betingelser for så vidt angår
kravene i dette direktiv ud over dem, der gør det muligt
at udelukke kød fra konsum i overensstemmelse meddirektiv 64/433/EØF og 71/118/EØF. Disse betingelser oggarantier må ikke være mindre strenge end dem, der erfastsat i artikel 3 henholdsvis artikel 5.
Indtil de i litra a) og b) nævnte foranstaltninger er truffet, kan
indførsel fra virksomheder, der er godkendt i overensstem-melse med direktiv 72/462/EØF, og for hvilke dekompetente myndigheder kan garantere, at de opfylderkravene i dette direktiv, tillades fra den dato, der er fastsat iartikel 22.
3. I samarbejde med medlemsstaternes kompetente myndigheder
undersøger Kommissionens sagkyndige ved kontrol på stedet:
a) de garantier, tredjelandet har givet vedrørende betingel-
serne for produktion og afsætning
b) om betingelserne i stk. 1 og 2 er opfyldt.Medlemsstaternes eksperter, der skal foretage denne kontrol,
udpeges af Kommissionen på forslag af medlemsstaterne.
Kontrollen foretages på Fællesskabets vegne og for dettes
regning. Hyppigheden af og de nærmere regler for kontrollen
fastsættes efter fremgangsmåden i artikel 20.
4. Indtil den kontrol, som er omhandlet i stk. 3, er tilrettelagt,
finder de nationale bestemmelser vedrørende kontrol i tredje-lande fortsat anvendelse, idet de overtrædelser af
hygiejneforskrifterne, der konstateres under den pågældende
kontrol, meddelesDen Stående Veterinærkomité.
II. Efter fremgangsmåden i artikel 19 kan kravene i denne artikel
fraviges.
Artikel 14
På de i artikel 13, stk. I, punkt B, stk. 2, omhandlede lister kan kun
optagestredjelande eller dele af tredjelande,
a) fra hvilke indførsel ikke er forbudt i henhold til artikel 9 til 12 i
direktiv 91/494/EØF og artikel 14, 17 og 20 i direktiv 72/462/EØF
b) som under hensyn til lovgivningen og deres veterinær- og kontrol-
tjenesters struktur, disses beføjelser og det tilsyn, de er undergivet,
anses for at være i stand til i overensstemmelse med artikel 3, stk. 2,
i direktiv 72/462/EØF eller med artikel 9, stk. 2, i direktiv 91/494/EØF at garantere og kontrollere gennemførelsen af den gældendelovgivning, eller hvis veterinærtjeneste er i stand til at garantereoverholdelsen af sundhedskrav, der mindst svarer til dem, der erfastsat i artikel 3 henholdsvis artikel 5.
Artikel 15
1. Medlemsstaterne sørger for, at dybfrosset hakket kød som
omhandlet i artikel 3 og dybfrosset tilberedt kød som omhandlet iartikel 5 kun indføres i Fællesskabet, hvis det
— er ledsaget af det certifikat, der er omhandlet i artikel 13, stk. I,
punkt B, stk. 1, litra c)
— har gennemgået den i direktiv 90/676/EØF omhandlede kontrol med
et positivt resultat.
2. Indtil gennemførelsesbestemmelserne til dette kapitel er fastsat,
— er det forbudt at indføre hakket kød
— finder de nationale regler for indførsel af tilberedt kød fra tredje-
lande, for hvilke sådanne fællesskabsbestemmelser ikke ervedtaget, fortsat anvendelse, for så vidt de ikke er mere fordelagtigeend dem, der er fastsat i artikel 3 og artikel 51994L0065 — DA — 05.06.2003 — 001.001 — 13
▼B
— skal indførsel finde sted på de i artikel 11 i direktiv 90/675/EØF
fastsatte betingelser.
Artikel 16
Principperne og bestemmelserne i direktiv 90/675/EØF finder anven-
delse, især for så vidt angår tilrettelæggelsen af den kontrol,medlemsstaterne skal udføre, opfølgningen af denne kontrol og debeskyttelsesforanstaltninger, der skal iværksættes.
Indtil de beslutninger, der er nævnt i artikel 8, nr. 3), i direktiv 90/675/
EØF, er gennemført, skal indførsel ske i overensstemmelse med artikel11, stk. 2, i nævnte direktiv.
KAPITEL VI
Afsluttende bestemmelser
Artikel 17
►C11. I artikel 5 i direktiv 71/118/EØF tilføjesfølgende s tk. 5:
»5. Medlemsstaterne ◄sørger for, at maskinsepareret kød kun
kan indgå i samhandelen, hvis det forinden er varmebehandlet i
henhold til direktiv 77/99/EØF i den første virksomhed eller en
anden virksomhed, som den kompetente myndighed har udpeget.«
2. I artikel 6 i direktiv 91/495/EØF tilføjesfølgende s tk. 4:
»4. Medlemsstaterne sørger for, at maskinsepareret kød kun kan
indgå i samhandelen, hvis det forinden er varmebehandlet i henhold
til direktiv 77/99/EØF i den første virksomhed eller en anden virk-
somhed, som den kompetente myndighed har udpeget.«
Artikel 18
1. Bestemmelserne i bilagene finder ikke anvendelse på fremstil-
lingsvirksomhederne på visse øer i Den Hellenske Republik eller ivisse oversøiske franske departementer og territorier i det omfang,
disse virksomheders produktion er forbeholdt lokalt forbrug.
2. Gennemførelsesbestemmelserne til stk. 1 vedtages efter frem-
gangsmåden i artikel 20.
Efter samme fremgangsmåde kan der træffes afgørelse om at ændre
bestemmelserne i stk. 1 med henblik på gradvis at udvide Fællesskabets
normer til at omfatte alle fremstillingsvirksomheder på ovennævnte øerog områder.
Artikel 19
Bilagene ændres af Rådet, som med kvalificeret flertal træffer afgørelse
på forslag af Kommissionen, navnlig for at bringe dem i overensstem-
melse med de teknologiske og videnskabelige fremskridt.
Artikel 20
1. Kommissionen bistås af Den Stående Komité for Fødevarekæden
og Dyresundhed nedsat ved artikel 58 i forordning (EF) nr. 178/2002 (
1).
2. Når der henvises til denne artikel, anvendes artikel 5 og 7 i afgø-
relse 1999/468/EF (2).
Perioden i artikel 5, stk. 6, i afgørelse 1999/468/EF fastsættes til tre
måneder.
3. Komitéen vedtager selv sin forretningsorden.1994L0065 — DA — 05.06.2003 — 001.001 — 14
(1) EFT L 31 af 1.2.2002, s. 1.
(2) EFT L 184 af 17.7.1999, s. 23.▼M1
▼B
Artikel 21
Inden den 1. januar 1996 fastsætter Rådet med kvalificeret flertal på
forslag af Kommissionen de hygiejnebestemmelser, der skal gælde for
a) produktion og afsætning af fars til senere fremstilling af et kødpro-
dukt
b) produktion og anvendelse af maskinsepareret kød.
Artikel 22
Medlemsstaterne sætter de nødvendige love og administrative bestem-
melser i kraft for at efterkomme dette direktiv senest den 1. januar1996. De underretter straks Kommissionen herom.
Når medlemsstaterne vedtager disse bestemmelser, skal de indeholde
en henvisning til dette direktiv, eller de skal ved offentliggørelsen
ledsages af en sådan henvisning. De nærmere regler for denne henvis-
ning fastsættes af medlemsstaterne.
Medlemsstaterne meddeler Kommissionen teksten til de vigtigste natio-
nale retsforskrifter, som de udsteder på det område, der er omfattet afdette direktiv.
Artikel 23
Direktiv 88/657/EØF ophævesfra den 1. januar 1996.
Artikel 24
Dette direktiv er rettet til medlemsstaterne.1994L0065 — DA — 05.06.2003 — 001.001 — 15
▼B
BILAG I
KAPITEL I
Særlige betingelser for autorisation af virksomheder, der fremstiller hakket
kød
1. Fremstillingsvirksomheder som defineret i artikel 2, nr. 2, litra d).
Ud over at overholde betingelserne i bilag I, kapitel I og kapitel III, i direktiv
64/433/EØF skal fremstillingsvirksomheder mindst omfatte
a) et fra opskæringslokalet adskilt lokale til hakning og indpakning forsynet
med en termograf eller en teletermograf.
Imidlertid kan den kompetente myndighed give tilladelse til hakning af
kødet i opskæringslokalet, forudsat at hakningen foretages på et klart
adskilt område
b) et emballeringslokale, medmindre betingelserne i direktiv 64/433/EØF,
bilag I, kapitel XII, punkt 63, er opfyldt
c) et lokale eller skabe til opbevaring af salt
d) køleudstyr, der gør det muligt at overholde de i dette direktiv foreskrevne
temperaturer.
2. Uanset de generelle betingelser i bilag A, kapitel I, i direktiv 77/99/EØF skal
selvstændige fremstillingsvirksomheder mindst omfatte
a) de lokaler, der er nævnt i bilag B, kapitel I, punkt 1, i direktiv 77/99/EØF,
og
b) de lokaler, der er nævnt i punkt 1, litra a), i dette kapitel.
3. Reglerne i bilag I, kapitel V, i direktiv 64/433/EØF finder anvendelse på de
hygiejniske forhold, for så vidt angår personale, lokaler og materiel i virk-
somhederne.
Ved manuel tilberedning skal personale, der arbejder med kødet, desuden
bære en maske, der dækker næse og mund. Den kompetente myndighed kan
kræve, at det pågældende personale bærer glatte, vandtætte engangshandsker
eller tilsvarende handsker, der kan rengøres og desinficeres.
KAPITEL II
Betingelser for fremstilling af hakket kød
1. Kødet skal undersøges i henhold til artikel 7 inden hakningen eller udskæ-
ringen. Alle forurenede eller mistænkelige dele bortskæres og fjernes, før
hakningen af kødet påbegyndes.
2. Hakket kød må ikke fremstilles af affald fra udskæring og afpudsning eller
maskinsepareret kød.
Hakket kød må navnlig ikke tilvirkesaf de former for kød, der er omhandlet
i artikel 5 i direktiv 64/433/EØF, og af kød hidrørende fra følgende dele af
hornkvæg, svin, får og geder: hoved, bortset fra tyggemuskler, den ikke-
muskulære del af linea alba, området omkring forknæled og haseled og
pillekød. Mellemgulvets muskler — efter at de serøse hinder er fjernet —
og tyggemusklerne må kun anvendes, efter at de er undersøgt for cysticer-
cose. Det ferske kød må ikke indeholde knoglerester.
Når behandlingsprocessen fra det tidspunkt, hvor kødet bringes ind i de i
kapitel I omhandlede lokaler, til færdigvaren køles eller dybfryses, varer højst
en time, må temperaturen midt i kødet højst være +7 ºC og temperaturen i
produktionslokalerne højst +12 ºC. Den kompetente myndighed kan i særlige
tilfælde tillade, at processen varer længere, når dette af tekniske grunde
kræves for at kunne tilsætte salt, forudsat at hygiejnebestemmelserne ikke
berøres af en sådan undtagelse.
Hvis de pågældende processer varer over en time eller længere end den frist,
den kompetente myndighed har fastsat i henhold til foregående afsnit, må det
ferske kød først anvendes, efter at temperaturen midt i dette kød er sænket til
højst +4 ºC.
3. Hakket kød må kun dybfryses én gang.4. Straks efter produktionen skal det hakkede kød indpakkes på hygiejnisk måde
og skal efter emballeringen nedkøles til de temperaturer, der er fastsat i
artikel 3, stk. 2, litra c), og opbevares ved disse temperaturer.1994L0065 — DA — 05.06.2003 — 001.001 — 16
▼B
KAPITEL III
Særlige betingelser for autorisation af virksomheder, der fremstiller tilbe-
redt kød
1. Fremstillingsvirksomheder som defineret i artikel 2, nr. 2, litra d), skal
mindst råde over lokaler, der opfylder kravene i
a) bilag I, kapitel I og III, i direktiv 64/433/EØF eller
b) bilag I, kapitel I og III, i direktiv 71/118/EØF eller
c) bilag I, kapitel I og IV, punkt 1, direktiv 92/45/EØF, og desuden omfatte
— et fra opskæringslokalet adskilt lokale til fremstilling af tilberedt kød,
tilsætning af andre levnedsmidler og indpakning, som er forsynet med
en termograf eller en teletermograf.
Imidlertid kan den kompetente myndighed give tilladelse til at fremstille
tilberedt kød i opskæringslokalet, forudsat at produktionen foretages på et
klart adskilt område. Tilsætning af smagsændrende stoffer til hele fjer-
krækroppe er tilladt i et fra slagtelokalet klart adskilt lokale
— et emballeringslokale, medmindre betingelserne i direktiv 64/433/EØF,
bilag I, kapitel XII, punkt 63, eller i direktiv 71/118/EØF, bilag I, kapitel
XIV, punkt 74, eller i direktiv 92/45/EØF, bilag I, kapitel VIII, punkt 5,
er opfyldt
— et lokale til opbevaring af smagsændrende stoffer og andre brugsklare
levnedsmidler
— kølerum til opbevaring af
— fersk kød som omhandlet i artikel 5, stk. 1, litra a)
— tilberedt kød
— køleudstyr, der gør det muligt at overholde de i dette direktiv foreskrevne
temperaturer.
2. Selvstændige fremstillingsvirksomheder, skal opfylde kravene i bilag A,
kapitel I, og bilag B, kapitel I, i direktiv 77/99/EØF.
3. Reglerne i bilag I, kapitel V, til direktiv 64/433/EØF eller direktiv 71/118/
EØF eller i kapitel II til direktiv 92/45/EØF, finder tilsvarende anvendelse
på de hygiejniske forhold, for så vidt angår personale, lokaler og materiel i
virksomhederne.
Ved manuel tilberedning skal personale, der arbejder med kødet, desuden
bære en maske, der dækker næse og mund. Den kompetente myndighed kan
kræve, at det pågældende personale bærer glatte, vandtætte engangshandsker
eller tilsvarende handsker, der kan rengøres og desinficeres.
KAPITEL IV
Særlige forskrifter for fremstilling af tilberedt kød
Uanset de almindelige betingelser i kapitel III og under hensyn til den pågæl-
dende produktion
a) skal produktionen af tilberedt kød foregå under kontrollerede temperaturfor-
hold
b) skal tilberedt kød være emballeret i forsendelsesenheder, således at enhver
risiko for kontamination undgås
c) tilberedt kød må kun dybfryses én gang og skal afsættes inden 18 måneder
d) tilberedt kød skal straks efter fremstillingen indpakkes i henhold til kapitel
VII og efter emballering nedkøles til de temperaturer, der er fastsat i artikel
5, stk. 1, litra d).
KAPITEL V
Kontrol
1. Fremstillingsvirksomheder, der producerer hakket kød og tilberedt kød, skal
kontrolleres af den kompetente myndighed, som skal påse, at direktivets krav
overholdes, og navnlig:
a) kontrollere:
i) renligheden hvad angår lokaler, inventar og værktøj samt personalets
hygiejne
ii) effektiviteten af den kontrol, der udføresaf virks omheden i henhold
til artikel 7, navnlig ved undersøgelse af resultaterne og prøveudtag-
ning
iii) de mikrobiologiske og hygiejniske forhold hvad angår hakket kød og
tilberedt kød1994L0065 — DA — 05.06.2003 — 001.001 — 17
▼B
iv) sundhedsmærkningen af hakket kød og tilberedt kød
v) betingelserne for oplagring og transport
b) i forbindelse med den officielle kontrol udtage de nødvendige prøver til
laboratorieundersøgelser med henblik på bekræftelse af egenkontrollen
c) udføre enhver anden kontrol, der skønnes nødvendig for overholdelsen af
dette direktiv, idet den kompetente myndighed skal vurdere resultaterne af
den mikrobiologiske kontrol efter kriterierne i bilag II for hakket kød og i
bilag IV for tilberedt kød.
2. Den kompetente myndighed skal til enhver tid have fri adgang til kølelagre
og til alle arbejdslokaler for at kunne påse, at bestemmelserne overholdes
fuldt ud.
KAPITEL VI
Mærkning og etikettering
1. Hakket kød og tilberedt kød skal være mærket med et sundhedsmærke på
indpakningen eller emballagen.
2. Sundhedsmærket kan kun påføres hakket kød, der er fremstillet i overens-
stemmelse med artikel 3 og tilberedt kød, der er fremstillet i
overensstemmelse med artikel 5 i en fremstillingsvirksomhed, som er autori-
seret i overensstemmelse med artikel 8. Sundhedsmærket skal
a) for hakket kød være i overensstemmelse med bilag I, kapitel XI, punkt 50,
i direktiv 64/433/EØF
b) for tilberedt kød af
i) fersk kød af slagtedyr eller opdrættet vildt være i overensstemmelse
med bilag I, kapitel XI, punkt 50, i direktiv 64/433/EØF
ii) fjerkrækød og kød af opdrættet småvildt (fjervildt og hårvildt) være i
overensstemmelse med bilag I, kapitel XII, punkt 66, i direktiv 71/
118/EØF
iii) nedlagt vildt være i overensstemmelse med bilag I, kapitel VII, punkt
2, i direktiv 92/45/EØF.
3. For hakket kød og tilberedt kød, der er fremstillet i en selvstændig fremstil-
lingsvirksomhed, skal sundhedsmærket være forsynet med det
autorisationsnummer, der i henhold til artikel 8, stk. 1, er blevet tildelt virk-
somheden af den kompetente myndighed.
4. Såfremt det ikke klart fremgår af produktets salgsbetegnelse eller listen over
ingredienser i overensstemmelse med direktiv 79/112/EØF, skal producenten
for tilberedt kød, uanset direktiv 79/112/EØF, af kontrolhensyn synligt og
læseligt, angive den eller de dyrearter, hvorfra kødet kommer, og såfremt
der er tale om en blanding, procentdelen af hver dyreart, og for emballager,
der ikke er bestemt til den endelige forbruger, fremstillingsdatoen.
For hakket kød og tilberedt kød fremstillet af hakket kød, bortset fra ferske
pølser og fars, der er forsynet med det i punkt 2 omhandlede sundheds-
mærke, skal mærkningen også angive følgende:
— angivelsen: »Fedtindhold mindre end …«
— angivelsen: »Kollagenandel af kødprotein mindre end: …«.
KAPITEL VII
Indpakning og emballering
1. Emballagen (f. eks. kasser, kartoner) skal opfylde alle hygiejnekrav, specielt
må den:
— ikke kunne ændre det hakkede eller tilberedte kødsorganoleptis ke egen-
skaber
— ikke kunne overføre stoffer, der er skadelige for den menneskelige
sundhed, til det hakkede eller tilberedte kød
— være tilstrækkelig solid til at yde en effektiv beskyttelse af det hakkede
eller tilberedte kød under transport og håndtering.
2. Emballagen må ikke genanvendestil emballering af hakket kød eller tilberedt
kød, medmindre den er af korrosionsbestandigt materiale, der er let at
rengøre, og forud er rengjort og desinficeret.
3. Indpakket hakket kød eller tilberedt kød skal emballeres.4. Hvis indpakningen yder samme beskyttelse som emballage, behøver den ikke
at være gennemsigtig og farveløs, og det er ikke nødvendigt at anbringe den i
en ydre emballage, hvis bestemmelserne i punkt 1 i øvrigt er opfyldt.1994L0065 — DA — 05.06.2003 — 001.001 — 18
▼B
KAPITEL VIII
Oplagring
1. Hakket kød og tilberedt kød skal afkøles straks efter indpakningen og/eller
emballeringen. Hakket kød skal oplagres ved de i artikel 3, stk. 2, litra c),
nævnte temperaturer og tilberedt kød ved de i artikel 5, stk. 1, litra d),nævnte.
2. Dybfrysning af hakket kød og tilberedt kød må kun foregå i en fremstillings-
virksomheds eller en selvstændig fremstillingsvirksomheds lokaler eller på et
autoriseret fryselager.
3. På fryselagrene må hakket kød og tilberedt kød kun opbevares sammen med
andre fødevarer, hvisemballagen yder garanti for, at de andre fødevarer ikke
kan have en uheldig indvirkning på det hakkede og tilberedte kød.
KAPITEL IX
Transport
1. Hakket kød og tilberedt kød skal forsendes på sådan måde, at det under
transporten er beskyttet mod forhold, der vil kunne forurene det eller have
en uheldig indflydelse på det, under hensyntagen til transportens varighed
og betingelser samt de anvendte transportmidler. Køretøjer, der anvendes til
transport af hakket kød og af tilberedt kød, skal især være udstyret således, at
det sikres, at de i dette direktiv angivne temperaturer ikke overskrides under
transporten, samt være forsynet med en termograf, således at det registreres,
at sidstnævnte krav overholdes.
2. Uanset første afsnit kan medlemsstaterne give tilladelse til, at tilberedninger
af kød fra de virksomheder, der er omhandlet i artikel 5, stk. 5, transporteres
ved højere temperaturer end dem, der er foreskrevet i dette direktiv, fra en
fremstillingsvirksomhed eller en selvstændig fremstillingsvirksomhed til
detailforretninger eller lokale salgssteder beliggende i nærheden, under forud-
sætning af, at transporten ikke varer over en time.
3. I tilfælde af transit gennem et tredjeland, og når fremstillingsvirksomheden
ligger i et område, der er undergivet dyresundhedsmæssige restriktioner,
skal transportmidlet være plomberet.1994L0065 — DA — 05.06.2003 — 001.001 — 19
▼B
BILAG II
RETNINGSLINJER FOR INDHOLDET OG MIKROBIOLOGISKE
KRITERIER
I.Retningslinjer for indholdet i dagsproduktionen som gennemsnit
FedtindholdKollagenandel af
kødproteiner
— hakket magert kød ≤7% ≤12
— hakket rent oksekød ≤20 % ≤15
— hakket kød med svinekød ≤30 % ≤18
— andet hakket kød ≤25 % ≤15
II.Mikrobiologiske retningslinjer
Fremstillingsvirksomhederne eller de selvstændige produktionsenheder skal
påse, at hakket kød ved den i artikel 7, stk. 3, omhandlede kontrol og efter
nedenstående vurderingsmetoder, overholder følgende kriterier:
M(a)m (b)
Aerobe mesofile kim 5 × 106/g 5 × 105/g
n(c)=5 ;c(d)=2
Escherichia coli 5 × 102/g 50/g
n = 5; c = 2
Salmonella ingen i 10 g
n = 5; c = 0
Staphylococcusaureus ►C15×1 03/g◄ 102/g
n = 5; c = 2
(a) M = godkendelsestærskel; ved højere værdier betragtes resultaterne ikke længere som tilfredsstillende, M er
lig 10 m ved optæling i fast substrat og lig 30 m ved optælling i flydende substrat.
(b) m = tærskel, under hvilken alle resultater betragtes som tilfredsstillende.
(c) n = det antal enheder, som prøven omfatter.
(d) c = det antal prøveenheder, som giver værdier mellem m og M.
Vurderingen af resultaterne af de mikrobiologiske analyser skal ske på
grundlag af
A. Tre smitteklasser for aerobe mesofile kim, Escherichia coli og Staphylo-
coccusaureus :
— en klasse, hvis værdier er lig med kriteriet m eller derunder
— en klasse, hvis værdier ligger mellem kriteriet m og tærsklen M— en klasse, hvis værdier ligger over tærsklen M.
1. Partietskvalitet betragtess om
a) tilfredsstillende, når samtlige konstaterede værdier er lig med 3 m
eller derunder ved anvendelse af fast substrat eller lig med 10 m
eller derunder ved anvendelse af flydende substrat
b) acceptabel, når de konstaterede værdier ligger mellem
i) 3 m og 10 m (= M) i fast substrat
ii) 10 m og 30 m (= M) i flydende substrat
og når c/n er lig med ⅖eller derunder, hvor n = 5 og c = 2, eller
ethvert andet lige så godt eller bedre resultat, som anerkendes af
Rådet, der træffer afgørelse på forslag fra Kommissionen efter
proceduren i artikel 19.
2. Partiets kvalitet betragtes som utilfredsstillende
— i alle tilfælde, hvor der konstateres værdier, der ligger over M1994L0065 — DA — 05.06.2003 — 001.001 — 20
▼B
— når c/n ligger over ⅖.
Hvis sidstnævnte tærskel for aerobe mesofile kim, målt ved + 30 ºC,
overskrides, medens de øvrige retningslinjer overholdes, skal resultatet
dog, navnlig for så vidt angår ferske produkter, fortolkes nærmere.
Under alle omstændigheder skal varen betragtes som giftig eller
fordærvet, hvis smitten når den mikrobiske grænseværdi S, som gene-
relt fastsættes til m × 103.
For Staphylococcusaureusmå værdien S aldrig kunne overs tige
5×1 04.
Den tilladte afgivelse i forbindelse med analyseteknikken gælder ikke
for værdierne M og S.
B. To smitteklasser for salmonella uden afgivelse:
— »Ingen …«: resultatet betragtes som tilfredsstillende
— »Forekomst …«: resultatet betragtes som utilfredsstillende.1994L0065 — DA — 05.06.2003 — 001.001 — 21
▼B
BILAG III
1994L0065 — DA — 05.06.2003 — 001.001 — 22
▼B
1994L0065 — DA — 05.06.2003 — 001.001 — 23
▼B
BILAG IV
MIKROBIOLOGISKE RETNINGSLINJER
De selvstændige fremstillingsvirksomheder skal påse, at tilberedt kød ved den i
artikel 7, stk. 3, omhandlede kontrol og efter vurderingsmetoderne i bilag II
overholder følgende kriterier:
Tilberedt kød M (a)m (b)
Escherichia coli 5 × 103/g 5 × 102/g
n = 5; c = 2
Staphylococcusaureus 5 × 103/g 5 × 102/g
n = 5; c = 1
Salmonella ingen i 1 g
n = 5; c = 0
(a) M = godkendelsestærskel; ved højere værdier betragtes resultaterne ikke længere som tilfredsstillende, M er lig
10 m ved optælling i fast substrat og lig 30 m ved optælling i flydende substrat.
(b) m = tærskel, under hvilken alle resultater betragtes som tilfredsstillende.
Rådet foretager på forslag af Kommissionen inden den 31. december 1995 en
fornyet gennemgang af kriterierne for salmonellafrit tilberedt kød.1994L0065 — DA — 05.06.2003 — 001.001 — 24
▼B
BILAG V
1994L0065 — DA — 05.06.2003 — 001.001 — 25
▼B
1994L0065 — DA — 05.06.2003 — 001.001 — 26