1964L0433 — DA — 01.01.1993 — 001.001 — 1
Dette dokument er et dokumentationsredskab, og institutionerne påtager sig intet ansvar herfor
►B ►M18 RÅDETS DIREKTIV
►M19 ◄
om sundhedsmæssige betingelser for produktion og afsætning af fersk kød
(64/433/EØF) ◄
(EFT P 121 af 29.7.1964, s. 2012)
Ændret ved:
Tidende
nr. side dato
►M1Rådetsdirektiv66/601/EØFaf25.oktober1966P192330227.10.1966
►M2Radetsdirektiv69/349/EOFof6.oktober1969 L256511.10.1969
►M3Rådets direktiv 72/461/EØFaf 12. december 1972 L302 24 31.12.1972
►M4Rådets direktiv 72/462/EØFaf 12. december 1972 L302 28 31.12.1972
►M5Rådets direktiv 74/387/EØFaf 15. juli 1974 L202 36 24.7.1974
►M6Rådetsdirektiv75/379/EØFaf24.juni1975L172173.7.1975
►M7Rådets direktiv 81/476/EØFaf 24. juni 1981 L186 20 8.7.1981
►M8Rådets direktiv 83/90/EØFaf 7. februar 1983 L59 10 5.3.1983
►M9Rådetsdirektiv85/323/EØFaf12.juni1985L1684328.6.1985
►M10Rådetsdirektiv85/325/EØFaf12.juni1985L1684728.6.1985
►
M12Rådetsdirektiv85/586/EØFaf20.december1985L3724431.12.1985
►M11Rådetsforordning(EØF)nr.3768/85af20.december1985L362831.12.1985
►M13Rådets direktiv 86/587/EØFaf 18. november 1986 L339 26 2.12.1986
►M14Rådets forordning (EØF) nr. 3805/87 af 15. december 1987 L357 1 19.12.1987
►M15Rådets direktiv 88/288/EØFaf 3. maj 1988 L124 28 18.5.1988
►M16Rådets direktiv 88/657/EØFaf 14. december 1988 L382 3 31.12.1988
►M17Rådets direktiv 89/662/EØFaf 11. december 1989 L395 13 30.12.1989
►M18Rådets direktiv 91/497/EØFaf 29. juli 1991 L268 69 24.9.1991
►M19ændret ved Rådets direktiv 92/5/EØFaf 10. februar 1992 L57 1 2.3.1992
Ændret ved:
►A1Tiltrædelsesakt for Danmark, Irland og Det Forenede Kongerige Storbri-
tannien og NordirlandL73 14 27.3.1972
(tilpasset ved Rådets beslutning af 1. januar 1973) L2 1 1.1.1973
►A2Tiltrædelsesakt for Grækenland L291 17 19.11.1979
Berigtiget ved:
►C1Berigtigelse, EFT L 127 af 17.5.1983, s. 22 (83/90/EØF)
►C2Berigtigelse, EFT L 176 af 6.7.1985, s. 24 (83/90/EØF)
1964L0433 — DA — 01.01.1993 — 001.001 — 2
►C3Berigtigelse, EFT L 178 af 2.7.1987, s. 12 (86/587/EØF)
▼B
RÅDETS DIREKTIV
►M19 ◄
om sundhedsmæssige betingelser for produktion og afsætning af
fersk kød
64/433/EØF
RÅDET FOR DE EUROPÆISKE FÆLLESSKABER HAR —
under henvisning til Traktaten om Oprettelse af Det Europæiske
Økonomiske Fællesskab, særlig artikel 43,
under henvisning til forslag fra Kommissionen,under henvisning til udtalelse fra Europa-Parlamentet,under henvisning til udtalelse fra Det Økonomiske og Sociale Udvalg,
og
ud fra følgende betragtninger:Rådets forordning (EØF) nr. 805/68 af 27. juni 1968 om den fælles
markedsordning for oksekød(
1), Rådets forordning (EØF) nr. 2759/75
af 29. oktober 1975 om den fælles markedsordning for svinekød(2)o g
Rådets forordning (EØF) nr. 3013/89 af 25. september 1989 om denfælles markedsordning for fåre- og gedekød(
3) danner grundlag for
den frie omsætning af okse-, svine-, fåre- og gedekød;
iværksættelsen af ovennævnte forordninger vil ikke få de forventede
virkninger, så længe handelen inden for Fællesskabet hæmmes afforskellene mellem medlemsstaternes sundhedsforskrifter for kød;
for at fjerne disse forskelle skal medlemsstaternes sundhedsforskrifter
tilnærmes hinanden sideløbende med ovennævnte forordninger;
denne tilnærmelse skal især have til formål at gøre de sundhedsmæs-
sige betingelser for kød på slagterier og opskæringsvirksomheder samtfor oplagring og transport af kød ensartede; det har vist sig formåstjen-ligt at fastsætte en fremgangsmåde for autorisering af de slagterier og
opskæringsvirksomheder, der opfylder de sundhedsmæssige betingelser,
som er fastsat ved dette direktiv samt en fremgangsmåde for EF-inspektion for at kontrollere, at autorisationsbetingelserne overholdes;der bør ligeledes skabes hjemmel for autorisering af køle- og fryse-lagre;
mindre virksomheder bør autoriseres efter forenklede konstruktions- og
indretningskriterier under overholdelse af de i nærværende direktiv
fastsatte hygiejneregler;
sundhedsmærkning af kødet og påtegning af transportdokumentet fore-
taget af embedsdyrlægen på oprindelsesvirksomheden anses for at væreden måde, hvorpå man bedst kan give de kompetente myndigheder påbestemmelsesstedet garanti for, at en forsendelse af kød opfylderbestemmelserne i dette direktiv; hygiejnecertifikater bør bibeholdes for
at kunne kontrollere bestemmelsen af visse former for kød;
reglerne, principperne og beskyttelsesforanstaltningerne i Rådets
direktiv 90/675/EØFaf 10. december 1990 om fastsættelse af princip-perne for tilrettelæggelse af veterinærkontrollen for tredjelandspro-dukter, der føres ind i Fællesskabet(
4), bør finde anvendelse på
varerne i nærværende direktiv;1964L0433 — DA — 01.01.1993 — 001.001 — 3
(1) EFT nr. L 148 af 26. 6. 1968, s. 24; senest ændret ved forordning (EØF)
nr. 3577/90 (EFT nr. L 353 af 17. 12. 1990, s. 23).
(2) EFT nr. L 282 af 1. 11. 1975, s. 1; senest ændret ved forordning (EØF)
nr. 1249/89 (EFT nr. L 129 af 11. 5. 1989, s. 12).
(3) EFT nr. L 289 af 7. 10. 1989, s. 1; ændret ved forordning (EØF) nr. 3577/90
(EFT nr. L 353 af 17. 12. 1990, s. 23).
(4) EFT nr. L 373 af 31. 12. 1990, s. 1.▼M18
▼M18
i forbindelse med samhandelen inden for Fællesskabet bør bestemmel-
serne i Rådets direktiv 89/662/EØFaf 11. december 1989 omveterinærkontrol i samhandelen i Fællesskabet med henblik på gennem-
førelsen af det indre marked(
1) ligeledes finde anvendelse;
det bør overlades til Kommissionen at vedtage visse gennemførelses-
foranstaltninger til denne forordning; i dette øjemed bør der indføresprocedurer, der sikrer et snævert og effektivt samarbejde mellem
Kommissionen og medlemsstaterne i Den Stående Veterinærkomité —
UDSTEDT FØLGENDE DIREKTIV:
Artikel 1
1. I dette direktiv fastsættes de sundhedsmæssige betingelser for
produktion og afsætning til konsum af fersk kød af husdyr af følgende
arter: kvæg (herunder arterne Bubalus bubalis og Bison bison), svin, fårog geder samt hovdyr, holdt som husdyr.
2. Dette direktiv gælder ikke for opskæring og oplagring af fersk
kød hos detailhandlere eller i lokaler ved salgssteder, hvor opskæring
og oplagring udelukkende finder sted med henblik på direkte salg til
forbrugeren.
3. Dette direktiv finder anvendelse, uden at det berører specifikke
fællesskabsbestemmelser for hakket kød.
4. Dette direktiv berører ikke eventuelle indskrænkninger, der følger
af Traktatens almindelige bestemmelser, i markedsføringen af kød afhovdyr i detailleddet.
Artikel 2
I dette direktiv forstås ved
a) kød: alle spiselige dele af husdyr af arterne kvæg (herunder arterne
Bubalus bubalis og Bison bison), svin, får og geder samt hovdyrholdt som husdyr
b) fersk kød: kød, herunder kød, der er vakuumpakket eller pakket i
kontrolleret atmosfære, og som med undtagelse af kuldebehandlingikke har været underkastet nogen behandling, der forlænger hold-barheden
c) maskinudbenet kød: kød, der mekanisk er udvundet fra kødbærende
knogler, undtagen knogler fra hovedet, fra lemmerne under forknæ-leddet og haseleddet samt fra svinehaler, og som er bestemt til
virksomheder autoriseret i henhold til artikel 6 i direktiv 77/99/
EØF(
2)
d) slagtekrop: hele et slagtedyrs krop efter afblødning, udtagning af
organer, afskæring af lemmerne i forknæled og haseled, af hoved,
hale og yver og endvidere for kvæg, får, geder og hovdyr efterafhudning. For svin er afskæring af lemmerne i forknæled oghaseled og af hovedet ikke nødvendig, når kødet skal behandles ioverensstemmelse med direktiv 77/99/EØF
e) slagteaffald: fersk kød, for så vidt det ikke hører til slagtekroppen
som defineret i litra d), også selv om det stadig er i naturlig forbin-delse med slagtekroppen
f) organer: slagteaffald fra bryst-, bug- og bækkenhule, inklusive luft-
og spiserør
g) embedsdyrlæge: dyrlæge, der er udpeget af medlemsstatens kompe-
tente centralmyndighed
h) afsenderland: den medlemsstat, hvorfra der forsendes fersk kød1964L0433 — DA — 01.01.1993 — 001.001 — 4
(1) EFT nr. L 395 af 30. 12. 1989, s. 13; ændret ved direktiv 90/675/EØF (EFT
nr. L 373 af 31. 12. 1990, s. 1).
(2) EFT nr. L 26 af 31. 1. 1977, s. 85; senest ændret ved direktiv 89/662/EØF
(EFT nr. L 395 af 30. 12. 1989, s. 13).
▼M18
i) bestemmelsesland: den medlemsstat, hvortil der forsendes fersk kød
fra en anden medlemsstat
j) transportmidler: de dele af motorkøretøjer, jernbanevogne og luft-
fartøjer, der er beregnet til last, og lastrum i skibe samt containeretil transport ad land-, sø- eller luftvejen
k) virksomhed: autoriseret slagterivirksomhed, autoriseret opskærings-
virksomhed, autoriseret køle- eller fryselager, eller et samlet anlægomfattende flere af disse virksomheder
l) indpakning: beskyttelse af det ferske kød ved anvendelse af en
første indpakning eller en første beholder i direkte berøring meddet pågældende ferske kød samt selve denne første indpakning ellerbeholder
m) emballering/emballage: anbringelse af det indpakkede ferske kød i
en ydre beholder samt selve denne beholder
n) særlig nødslagtning: enhver slagtning, der udføres efter ordre fra en
dyrlæge på grund af et ulykkestilfælde eller alvorlige fysiologiskeforstyrrelser eller funktionsforstyrrelser. Særlig nødslagtning findersted uden for slagteriet, dersom dyrlægen skønner, at det er umuligt
at transportere dyret, eller at transporten ville påføre dyret unødig
lidelse.
Artikel 3
1. Hver medlemsstat drager omsorg for, at:
A. hele kroppe, halve kroppe, halve kroppe opskåret i højst tre udskæ-
ringer eller kvarte kroppe
a) kommer fra et slagteri, der opfylder betingelserne i bilag I,
kapitel I og II, og som er autoriseret og kontrolleret i overens-stemmelse med artikel 10, eller fra et slagteri, der har opnåetsærlig autorisation i overensstemmelse med artikel 4
b) hidrører fra et slagtedyr, der i overensstemmelse med bilag I,
kapitel VI, er blevet undersøgt af en embedsdyrlæge før slagt-ningen, og efter denne undersøgelse er fundet egnet tilslagtning i henhold til dette direktiv
c) behandles under tilfredsstillende hygiejniske forhold i overens-
stemmelse med bilag I, kapitel V og VII
d) undersøges efter slagtningen af en embedsdyrlæge i overens-
stemmelse med bilag I, kapitel VIII, og ikke har udvist nogenforandring med undtagelse af traumatiske læsioner opstået kortfør slagtningen, lokale misdannelser eller forandringer, for såvidt det er konstateret — om fornødent ved egnede laborato-
rieundersøgelser — at disse læsioner, misdannelser eller
forandringer ikke gør slagtekroppen og det tilhørende slagteaf-fald uegnet til menneskeføde eller bringer den menneskeligesundhed i fare
e) forsynes med et sundhedsmærke i overensstemmelse med bilag
I, kapitel XI
f) under transporten ledsages
i) indtil den 30. juni 1993, af et hygiejnecertifikat, udstedt af
embedsdyrlægen på indladningstidspunktet, og som medhensyn til form og indhold svarer til modellen i bilag V;
certifikatet skal mindst være udfærdiget på det eller de offi-
cielle sprog på bestemmelsesstedet; det må ikke bestå afmere end et blad
ii) fra den 1. juli 1993, af et handelsdokument påtegnet af
embedsdyrlægen, idet dette dokument
— ud over de oplysninger, der er omhandlet i bilag I,
kapitel X, punkt 50, herunder for frosset kød en klarangivelse af måned og år for frysningen, skal være påførtet kodenummer, der gør det muligt at identificereembedsdyrlægen1964L0433 — DA — 01.01.1993 — 001.001 — 5
▼M18
— skal opbevares af adressaten i mindst et år med henblik
på forevisning for den kompetente myndighed på densanmodning
iii) af et hygiejnecertifikat i overensstemmelse med bilag I,
kapitel XI, når det drejer sig om kød hidrørende fra etslagteri, der er beliggende i et område eller en zone medrestriktioner, eller kød, der er bestemt til en anden medlems-
stat efter transit gennem et tredjeland i plomberede lastbiler
Gennemførelsesbestemmelserne til punkt ii) og især de, der
vedrører tildelingen af kodenumrene og opstilllingen af en ellerflere lister, der gør det muligt at identificere embedsdyrlægerne,vedtages efter fremgangsmåden i artikel 16
g) efter undersøgelsen efter slagtningen oplagres under tilfredsstil-
lende hygiejniske forhold i henhold til bilag I, kapitel XIV, i
virksomheder, som er autoriseret i overensstemmelse med artikel
10 og kontrolleret i overensstemmelse med bilag I, kapitel X
h) i overensstemmelse med bilag I, kapitel XV, transporteres under
tilfredsstillende hygiejnske forhold
B. udskæringer eller stykker, der er mindre end de i afsnit A anførte,
eller udbenet kød
a) opskæres eller udbenes i en opskæringsvirksomhed, der opfylder
betingelserne i bilag I, kapitel I og III, og som er autoriseret ogkontrolleret i overensstemmelse med artikel 10
b) opskæres eller udbenes og udvindes i overensstemmelse med
bilag I, kapitel IX, og hidrører fra
— fersk kød, der opfylder de i afsnit A anførte betingelser
bortset fra litra h), samt transporteres i overensstemmelse
med bilag I, kapitel XV, eller
— fersk kød indført fra tredjelande i overensstemmelse med
bestemmelserne i direktiv 90/675/EØF
c) oplagres under forhold, der opfylder betingelserne i bilag I,
kapitel XIV, i virksomheder, som er autoriseret i overensstem-
melse med artikel 10, og kontrolleret i overensstemmelse med
bilag I, kapitel X
d) kontrolleres af en embedsdyrlæge i overensstemmelse med bilag
I, kapitel X
e) opfylder betingelserne i bilag I, kapitel XII, med hensyn til
indpakning og emballering
f) opfylder betingelserne i afsnit A, litra c), e), f) og h)
C. slagteaffald kommer fra et autoriseret slagteri eller en autoriseret
opskæringsvirksomhed. Slagteaffald i hel tilstand skal opfyldebetingelserne i afsnit A og B. Skiveskåret slagteaffald skal opfylde
betingelserne i afsnit B.
Slagteaffald må ikke skiveskæres, med undtagelse af lever fra
kvæg, hvis sådan lever skiveskæres i en autoriseret opskæringsvirk-somhed. Rådet kan med kvalificeret flertal på forslag afKommissionen træffe afgørelse om, at denne undtagelse udvides tilat omfatte lever fra andre dyr
D. fersk kød, som i overensstemmelse med bestemmelserne i dette
direktiv er blevet oplagret i et autoriseret køle- eller fryselager, og
som ikke siden har undergået nogen yderligere håndtering undtageni forbindelse med oplagring
a) opfylder betingelserne i afsnit A, litra c), e), g) og h), og i afsnit
B og C eller er indført fra tredjelande i overensstemmelse medbestemmelserne i direktiv 90/675/EØF
b) under transporten til bestemmelsesstedet er ledsaget af det
handelsdokument eller certifikat, som er omhandlet i afsnit A,litra f).
Hvis kødet skal ledsages af et certifikat, skal dette udstedes af
embedsdyrlægen på grundlag af de hygiejnecertifikater, der ledsager1964L0433 — DA — 01.01.1993 — 001.001 — 6
▼M18
sendingerne af fersk kød ved indlagringen, og skal angive det ferske
køds oprindelse såfremt dette er indført
E. fersk kød produceret i henhold til bestemmelserne i dette direktiv,
som er blevet oplagret under toldkontrol på et i overensstemmelse
med direktiv 72/462/EØF(1) autoriseret køle- eller fryselager i et
tredjeland, og som ikke siden har undergået nogen yderligerehåndtering undtagen i forbindelse med oplagring
a) opfylder betingelserne i afsnit A, B og C
b) opfylder de særlige garantier vedrørende kontrol med og attesta-
tion for overholdelsen af oplagrings- og transportkravene
c) ledsages af et certifikat, der er i overensstemmelse med en
model, der udarbejdes efter fremgangsmåden i artikel 16
Bestemmelserne om de særlige garantier vedrørende kontrol med og
attestation for overholdelsen af oplagrings- og transportkravenesamt betingelserne for udstedelsen af certifikatet vedtages efter
fremgangsmåden i artikel 16
2. Med forbehold af Fællesskabets dyresundhedsmæssige bestem-
melser gælder stk. 1 dog ikke for:
a) fersk kød til andre formål end menneskeføde
b) fersk kød, der er bestemt til udstillinger, særlige undersøgelser eller
analyser, for så vidt det ved officiel kontrol kan sikres, at dette kødikke anvendes til menneskeføde, og at det destrueres, når udstillin-gerne er afsluttet, eller når de særlige undersøgelser eller analyser er
udført med undtagelse af det kød, der er anvendt ved analysen;
c) fersk kød, som udelukkende er bestemt til forsyning af internatio-
nale organisationer.
Artikel 4
A. Medlemsstaterne påser, at slagterier, som pr. 31. december 1991
behandler højst tolv storkreaturer(
2) pr. uge og højst 600 storkrea-
turer pr. år, for så vidt som de ikke opfylder betingelserne i bilag I,underkastes følgende krav fra 1. januar 1993
1) De skal opføres i et særligt veterinærregister og have et særligt
autorisationsnummer, som er knyttet til den lokale kontrolin-stans.
For at kunne autoriseres af de ansvarlige nationale myndigheder
a) skal virksomheden opfylde autorisationsbetingelserne i bilag
II
b) skal slagteriets leder, ejer eller dennes repræsentant føre et
register, som gør det muligt at kontrollere
— dyr, der tilføres virksomheden, og slagterivarer, der
forlader den
— de undersøgelser, der er foretaget— resultaterne af disse undersøgelser
Disse oplysninger skal meddeles den kompetente myndighed
på dennes forlangende
c) slagteriet skal oplyse veterinærjenesten om slagtetidspunktet,
antallet af dyr og hvor de stammer fra, således at der i over-ensstemmelse med bilag I, kapitel VI, kan foretages levendesyn enten på bedriften eller umiddelbart før slagtningen
d) embedsdyrlægen eller en medhjælper skal være til stede
under slagtningen for at sikre sig, at hygiejneforskrifterne ibilag I, kapitel V, VII og VIII overholdes.1964L0433 — DA — 01.01.1993 — 001.001 — 7
(1) EFT nr. L 302 af 31. 12. 1972, s. 28; senest ændret ved direktiv 91/69/EØF
(EFT nr. L 46 af 19. 2. 1991, s. 37).
(2) Kvæg og enhovede dyr: 1,0 storkreatur
Svin: 0,33 storkreatur
Får: 0,15 storkreatur.
▼M18
Kan embedsdyrlægen ikke være til stede under slagtningen,
må kødet først forlade virksomheden, efter at embedsdyr-lægen har foretaget den undersøgelse efter slagtningen, der
skal finde sted på slagtedagen
e) den kompetente myndighed skal overvåge distributionskæden
for kød fra virksomheden samt mærkningen af produkter, der
er erklæret uegnet til menneskeføde, og kontrollere deressenere bestemmelse og anvendelse.
Medlemsstaten udarbejder en fortegnelse over virksomheder,
der er indrømmet disse undtagelser, og meddeler den samtsenere ændringer til Kommissionen
f) den komptente myndighed skal sørge for, at fersk kød fra de i
litra e) omhandlede virksomheder mærkes med stempler, derer godkendt til dette formål efter fremgangsmåden i artikel16, og som angiver det lokale sundhedskontroldistrikt, som
virksomheden tilhører
2) For så vidt angår en opskæringsvirksomhed, som ikke ligger i en
autoriseret virksomhed og med en ugentlig produktion på ikke
over tre tons, kan den kompetente myndighed meddele undta-gelser i overensstemmelse med bilag II.
Bestemmelserne i bilag I, kapitel VII og IX og kapitel X, punkt
48, finder ikke anvendelse på oplagring og opskæring i de i detteafsnit omhandlede virksomheder
3) Kød, der konstateres at være i overensstemmelse med hygiejne-
og sundhedskontrolforskrifterne i dette direktiv, skal forsynesmed et stempel, der angiver det lokale sundhedskontroldistrikt,som oprindelsesvirksomheden tilhører; modellen til disse
stempler fastsættes efter fremgangsmåden i artikel 16
4) Kød fra de virksomheder, der er omhandlet i denne artikel
i) må kun sælges på det lokale marked i direkte detailsalg eller
til den endelige forbruger, enten fersk eller efter forarbejd-
ning, uden emballering eller forudgående indpakning
ii) skal transporteres fra virksomheden til modtageren under
tilfredsstillende hygiejniske forhold.
B. Nye virksomheder kan som en undtagelse fra de i bilag I til dette
direktiv omhandlede, bestemmelser vedrørende konstruktion ogindretning, i givet fald autoriseres efter fremgangsmåden i artikel16, hvis betingelserne i afsnit A er opfyldt.
C. Kommissionens veterinæreksperter kan i samarbejde med de
kompetente nationale myndigheder og i det omfang, det er nødven-digt for en ensartet anvendelse af kravene i denne artikel, foretage
kontrol på stedet af et repræsentativt antal virksomheder, der er
omfattet af betingelserne i denne artikel
D. Gennemførelsesbestemmelserne til denne artikel vedtages efter
fremgangsmåden i artikel 16.
E. På grundlag af en rapport fra Kommissionen tager Rådet bestem-
melserne i denne artikel op til fornyet overvejelse inden den 1.
januar 1998.
Artikel 5
1. Medlemsstaterne drager omsorg for, at embedsdyrlægen erklærer
følgende kød uegnet til menneskeføde:
a) kød fra dyr,
i) hos hvilke der er påvist en af følgende sygdomme, jf. dog de
sygdomme, der er omhandlet i bilag C til direktiv 90/425/EØF(
1):
— aktinobacillose eller generaliseret aktinomykose1964L0433 — DA — 01.01.1993 — 001.001 — 8
(1) EFT nr. L 224 af 18. 8. 1990, s. 29; senest ændret ved direktiv 91/174/EØF
(EFT nr. L 85 af 5. 4. 1991, s. 37).
▼M18
— miltbrand og miltbrandsemfysem
— generaliseret tuberkulose
— generaliseret lymfadenitis
— snive— rabies
— tetanus
— akut salmonellose
— akut brucellose
— akut svinerosen (erysipelothrix)— botulisme
— septikæmi, pyæmi, toxæmi og viræmi
ii) der udviser akutte forandringer som følge af bronchopneumoni
(lungebetændelse), pleuritis (lungebehindebetændelse, perito-nitis (bughindebetændelse), metritis (børbetændelse), mastitis(yverbetændelse), arthritis (ledbetændelse), pericarditis (hjerte-
sækbetændelse), enteritis (tarmbetændelse) eller
meningoencephalitis (hjernehindebetændelse), der er bekræftetved en grundig inspektion, eventuelt ledsaget af en bakteriolo-gisk undersøgelse og en undersøgelse for forekomst afrestkoncentrationer af stoffer med farmakologisk virkning.
Hvis resultatet af disse undersøgelser er tilfredsstillende, skal
slagtekroppene dog erklæres for egnet til menneskeføde, efterat de dele, der er uegnet hertil, er blevet fjernet
iii) der er angrebet af følgende parasitære sygdomme: generaliseret
sarkosporidiose og cysticerkose samt trikinose
iv) der er døde, dødfødte eller døde in utero
v) der er slagtet for unge og hvis kød er ødematisk
vi) der udviser afmagring eller stærk anæmi
vii) der har mangfoldige tumorer, abcesser eller alvorlige hæmora-
gier på forskellige steder af kroppen eller i forskellige organer
b) kød fra dyr,
i) der har reageret positivt eller med tvivlsomt resultat på en tuber-
kulinprøve, og hvor der ved en undersøgelse foretaget i
overensstemmelse med bilag I, kapitel VIII, punkt 41 G, er
konstateret lokaliserede tuberkuløse processer i forskelligeorganer eller på flere dele af slagtekroppen.
Når sådanne tuberkuløse processer er konstateret i lymfeknu-
derne i et og samme organ eller på den samme del afslagtekroppen, erklæres dog kun det angrebne eller denangrebne del af slagtekroppen og de dertil hørende lymfeknuderfor uegnet til menneskeføde
ii) der har reageret positivt eller med tvivlsomt resultat på en
brucelloseundersøgelse, bekræftet ved forandringer, der angiveren akut lidelse.
Selv om der ikke er konstateret sådanne forandringer, skal yver,
kønsorganer og blod imidlertid erklæres uegnet til menneske-føde
c) dele af slagtekroppe med omfattende forekomster af ødemer eller
blodansamlinger, lokaliserede abcesser eller forureninger
— slagteaffald og organer, der udviser patologiske forandringer af
infektiøs, parasitær eller traumatisk oprindelse
d) kød
— fra febersyge dyr
— der udviser tydelige afvigelser i farve, lugt smag og konsistens
e) når embedsdyrlægen konstaterer, at en slagtekrop eller slagteaffald
er angrebet af caseøs lymfadenitis eller en anden betændelsestill-
stand, uden at denne er generaliseret eller ledsaget af afmagring
i) ethvert organ og den tilhørende lymfeknude, når den ovenfor
beskrevne sygdomstilstand ses på overfladen eller inden i detteorgan eller dennes lymfeknude1964L0433 — DA — 01.01.1993 — 001.001 — 9
▼M18
ii) i alle tilfælde, hvor bestemmelserne i nr. i) ovenfor ikke finder
anvendelse, en læsion og alle de omgivende dele, som embeds-dyrlægen finder det nødvendigt at tilbageholde under
hensyntagen til læsionens alder og aktivitetsgrad, idet en
gammel og solidt indkapslet læsion dog kan betragtes sominaktiv
f) kød fra stikkesåret
g) hele slagtekroppen og slagteaffaldet eller den del af slagtekroppen
eller slagteaffaldet, som embedsdyrlægen finder det nødvendigt aterklære uegnet til menneskeføde, når han har konstateret, at heleden pågældende slagtekrop eller en del af denne eller af slagteaf-faldet er angrebet af en anden sygdom eller lidelse end dem, derer nævnt i de foregående numre
h) slagtekroppe, hvis organer ikke er blevet undersøgt efter slagt-
ningen
i) blod fra et dyr, hvis kød er erklæret uegnet til menneskeføde i
henhold til de foregående numre samt blod, der er forurenet afmavens indhold eller af ethvert andet stof
j) kød, der hidrører fra dyr, som er blevet behandlet med
i) stoffer, som er forbudt i henhold til direktiv 81/602/EØF(
1)o g
88/146/EØF(2)
ii) stoffer, som kan gøre kødet farligt eller skadeligt for den
menneskelige sundhed, og hvorom der, efter at Den Veterinær-
videnskabelige Komité har afgivet udtalelse, skal træffes
afgørelse efter fremgangsmåden i artikel 16
iii) kødmørnere
k) kød, der indeholder rester af stoffer, som er tilladt i overensstem-
melse med undtagelserne i artikel 4 i direktiv 81/602/EØFogartikel 2 og 7 i direktiv 88/146/EØF, eller rester af lægemidler,antibiotika, pesticider eller andre stoffer, der er skadelige, ellersom eventuelt kan gøre indtagelsen af det ferske kød farlig ellerskadelig for den menneskelige sundhed, såfremt disse rester over-
stiger de tolerancer, der er fastsat i fællesskabslovgivningen
l) kød, der er blevet forurenet eller fordærvet i et omfang, der efter
udtalelse fra Den Veterinærvidenskabelige Komité kan fastsættes
efter fremgangsmåden i artikel 16
m) lever og nyrer af dyr på mere end to år, der kommer fra områder,
hvor gennemførelsen af de planer, der er godkendt i overensstem-
melse med artikel 4 i direktiv 86/469/EØF(
3), har gjort det muligt
at konstatere generel forekomst af tungmetaller i miljøet
n) kød, der med forbehold af eventuelle fællesskabsbestemmelser
vedrørende ioniserende stråling er blevet behandlet med ioniserendeeller ultraviolet stråling
o) kød, der har en udtalt kønslig lugt.
2. Der kan eventuelt vedtages supplerende bestemmelser eller
ændringer til stk. 1, efter fremgangsmåden i artikel 16 og efter udta-
lelse fra Den Stående Veterinærkomité, især for så vidt angår
tuberkulose, brucellose og salmonellose.
Artikel 6
1. Medlemsstaterne drager omsorg for, at
a) det i artikel 3 omhandlede ferske svinekød og hestekød, som ikke er
undersøgt for tilstedeværelsen af trikiner i overensstemmelse medbilag I til direktiv 77/96/EØF(
4), med forbehold af de tilfælde der1964L0433 — DA — 01.01.1993 — 001.001 — 10
(1) EFT nr. L 222 af 7. 8. 1981, s. 32; senest ændret ved direktiv 85/358/EØF
(EFT nr. L 191 af 23. 7. 1985, s. 46).
(2) EFT nr. L 70 af 16. 3. 1988, s. 16.
(3) EFT nr. L 275 af 26. 9. 1986, s. 36.
(4) EFT nr. L 26 af 31. 1. 1977, s. 67; senest ændret ved direktiv 89/321/EØF
(EFT nr. L 133 af 17. 5. 1989, s. 33).
▼M18
er nævnt i artikel 5, stk. 1, litra a), nr. iii), og stk. 2, underkastes
frysebehandling i henhold til bilag IV til nævnte direktiv
b) kød
i) fra orner til avlsbrug
ii) fra kryptorkide og hermafroditiske svin
iii) med forbehold af de tilfælde, der er nævnt i artikel 5, stk. 1,
litra o), fra ukastrerede svin, hvis slagtekroppe vejer over
80 kilo, medmindre virksomheden efter en metode, som aner-
kendes efter fremgangsmåden i artikel 16, eller i mangel af ensådan metode, efter en metode, der er anerkendt af den pågæl-dende kompetente myndighed, kan sikre, at de slagtekroppe, derhar en udtalt kønslig lugt, kan udskilles
forsynes med det særlige mærke, der er omhandlet i beslutning
nr. 84/371/EØF(
1), og underkastes den behandling, der er
omhandlet i direktiv 77/99/EØF
c) maskinudbenet kød underkastes varmebehandling i overensstem-
melse med direktiv 77/99/EØF
d) fersk kød og slagteaffald af dyr, hos hvilke der er påvist ikke gene-
raliseret Cysticercus bovis eller Cysticercus cellulosae, efter
fjernelse af de dele, der er uegnet til menneskeføde, underkastes
frysebehandeling efter en metode, som anerkendes efter frem-gangsmåden i artikel 16
e) kød af dyr, der er blevet slagtet ved nødslagtning, kun frigives til
konsum på det lokale marked og kun, hvis følgende betingelser er
opfyldt:
— oprindelsesbedriften er ikke omfattet af dyresundhedsmæssige
restriktioner
— dyret inden slagtningen er blevet undersøgt af en dyrlæge i over-
ensstemmelse med artikel 3, stk. 1, afsnit A, litra b)
— dyret er aflivet efter bedøvelse, afblødt og har eventuelt fået
udtaget organerne på stedet; dyrlægen kan i særlige tilfældeundlade bedøvelse og tillade aflivning ved skydning
— det aflivede og afblødte dyr transporteres hurtigst muligt efter
aflivningen under tilfredsstillende hygiejniske forhold til etslagteri, som er autoriseret i overensstemmelse med dettedirektiv. Hvis det ikke er muligt inden for en time at transporteredet aflivede dyr til dette slagteri, skal det transporteres i en
container eller med et transportmiddel, hvori temperaturen er på
mellem 0 ºC og 4 ºC. Hvis udtagelsen af organerne ikke er fore-taget i forbindelse med aflivningen, skal dette ske senest tretimer herefter; hvis udtagelsen af organerne foretages på stedet,skal organerne ledsage slagtekroppen til slagteriet
— det aflivede dyr ledsages under transporten til slagteriet af en
erklæring fra den dyrlæge, der har beordret aflivningen, medoplysninger om resultatet af det levende syn, afblødningsme-
toden, tidspunktet for aflivningen og den behandling, dyret
eventuelt har fået og, i givet fald, resultatet af undersøgelsen aforganerne; erklæringen skal svare til en model, der udarbejdesefter fremgangsmåden i artikel 16.
— slagtekroppen fra det aflivede dyr skal, hvis undersøgelsen efter
slagtning i overensstemmelse med artikel 3, stk. 1, afsnit A, litrad), i givet fald suppleret med en bakteriologisk undersøgelse,ikke har gjort det muligt helt eller delvis at fastlægge, om slagt-ekroppen er egnet til menneskeføde, behandles således, at den
ikke kommer i kontakt med slagtekroppe af kød og slagteaffald,
der er bestemt til menneskeføde
f) kød, der kommer fra et område med dyresundhedsmæssige restrikti-
oner, omfattes af særlige regler, der i de enkelte tilfælde fastsættesefter fremgangmåden i artikel 161964L0433 — DA — 01.01.1993 — 001.001 — 11
(1) EFT nr. L 196 af 26. 7. 1984, s. 46.
▼M18
g) de under de foregående afsnit omhandlede behandlinger foretages på
oprindelsesvirksomheden eller enhver anden virksomhed, somudpeges af embedsdyrlægen
h) kødet er forsynet med det i artikel 4, afsnit A, stk. 3, omhandlede
stempel.
2. Rådet, der træffer afgørelse med kvalificeret flertal på forslag af
Kommissionen, fastlægger inden den 1. juli 1992 de dele af Fællesska-bets område, hvor det under punkt 1, litra a), omhandlede krav kanfraviges, når
— det ved epidemiologiske undersøgelser er godtgjort, at der ikke
findes trikiner
— de levende eller de aflivede dyr er omfattet af en effektiv påvis-
nings- og kontrolmetode.
Artikel 7
1. Medlemsstaterne drager omsorg for, at
a) kød, der erklæres for uegnet til menneskeføde, mærkes, så det klart
adskiller sig fra godkendt kød
b) kød, der erklæres uegnet til menneskeføde, behandles i overensstem-
melse med direktiv 90/667/EØF(
1).
2. De nærmere gennemførelsesbestemmelser til denne artikel fast-
sættes efter fremgangsmåden i artikel 16.
Artikel 8
1. Uden at det berører bestemmelserne i direktiv 86/469/EØF, skal
dyrene eller kødet undersøges for restkoncentrationer, hvis embedsdyr-
lægen på grundlag af resultaterne af sundhedskonstrollen har mistankeom, at sådanne forekommer.
Denne undersøgelse skal foretages såvel med henblik på konstatering af
restkoncentrationer af stoffer med farmakologisk virkning som deres
omdannelsesprodukter og andre stoffer, der går over i kød, og som
kan være sundhedsfarlige.
Hvis det undersøgte kød viser tegn på restkoncentrationer, der over-
stiger de tilladte tolerancer, skal det erklæres uegnet til menneskeføde.
Undersøgelserne for restkoncentrationer skal foretages efter videnska-
beligt anerkendte og i praksis gennemprøvede metoder, særlig sådanne
som er fastsat i fællesskabsbestemmelserne eller i andre internationaleforskrifter.
Resultaterne af undersøgelserne for restkoncentrationer skal kunne
vurderes efter referencemetoder, som fastlægges efter fremgangsmåden
i artikel 16.
Efter fremgangsmåden i artikel 16 udpeges i hver medlemsstat mindst
et referencelaboratorium, som skal foretage undersøgelsen for restkon-centrationer.
2. På forslag af Kommissionen fastsætter Rådet tolerancerne for de
stoffer, der kan overføres til kød, og som kan være sundhedsfarlige,bortset fra dem, der er fastlagt i direktiv 86/363/EØF(
2) og forordning
(EØF) nr. 2377/90(3).
Artikel 9
Medlemsstaterne drager omsorg for
i) at der på et slagteri, der er autoriseret i henhold til artikel 10, er
mindst en embedsdyrlæge til stede i hele det tidsrum, hvor dyreneundersøges før og efter slagtningen1964L0433 — DA — 01.01.1993 — 001.001 — 12
(1) EFT nr. L 363 af 27. 12. 1990, s. 51.
(2) EFT nr. L 221 af 7. 8. 1986, s. 43.
(3) EFT nr. L 224 af 18. 8. 1990, s. 1.
▼M18
ii) at der på en opskæringsvirksomhed, der er autoriseret i henhold til
artikel 10, mindst en gang om dagen er en embedsdyrlæge til stede,mens der arbejdes med kødet, for at føre kontrol med virksomhe-
dens almindelige hygiejne og dens register over ind- og udgående
fersk kød
iii) at embedsdyrlægen regelmæssigt aflægger besøg på køle- og fryse-
lagre.
Embedsdyrlægen kan lade sig bistå af medhjælpere, der arbejder under
hans tilsyn og på hans ansvar, ved
a) undersøgelsen inden slagtningen, idet medhjælperens opgave vil
være at foretage en første observation af dyrene og at bistå medrent praktiske opgaver
b) undersøgelsen efter slagtningen, for så vidt som embedsdyrlægen er
i stand til på stedet at føre en effektiv kontrol med hjælpernesarbejde
c) den sundhedsmæssige kontrol af opskåret og oplagret kød
d) tilsyn og kontrol med virksomheder, der er autoriseret i henhold til
artikel 10.
Det maksimale antal medhjælpere, der kan bistå embedsdyrlægen, fast-
sættes af Rådet, der træffer afgørelse på forslag af Kommissionen,inden den 1. januar 1992. Dette antal skal sætte embedsdyrlægen istand til at føre en effektiv kontrol med undersøgelsen efter slagt-
ningen.
Kun personer, der opfylder betingelserne i bilag III, må ansættes som
medhjælpere, efter at der har været afholdt en prøve tilrettelagt af denkompetente centralmyndighed i medlemsstaten eller af den myndighed,som er udpeget af denne centralmyndighed.
For at kunne yde ovennævnte bistand skal medhjælperne indgå i et
inspektionshold, der er undergivet embedsdyrlægens kontrol. De skalvære uafhængige af den pågældende virksomhed. Den kompetentemyndighed i den pågældende medlemsstat sammensætter inspektions-holdet for hver enkelt virksomhed for at sikre, at embedsdyrlægen kan
føre tilsyn med gennemførelsen af ovennævnte foranstaltninger.
De nærmere bestemmelser for den i denne artikel omhandlede bistand
fastlægges i givet fald efter fremgangsmåden i artikel 16.
Artikel 10
1. Hver medlemsstat opstiller en liste over autoriserede virksom-
heder, bortset fra dem der er omhandlet i artikel 4, idet hver enkelt
tildeles et veterinært autorisationsnummer. Denne liste tilsendes de
øvrige medlemsstater og Kommissionen.
De i bilag I, kapitel V, punkt 19, andet afsnit, andet led, omhandlede
virksomheder skal ligeledes autoriseres i overensstemmelse meddirektiv 71/118/EØF(
1). Denne særlige autorisation anføres på den liste
over opskæringsvirksomheder, som offentliggøres af Kommissionen.
En medlemsstat meddeler kun en virksomhed autorisation, hvis den har
sikret sig, at den overholder bestemmelserne i dette direktiv.
Hvis der konstateres manglende hygiejne, og når de foranstaltninger,
der er foreskrevet i bilag I, kapitel VIII, punkt 41 F, har vist sig util-
strækkelige til at råde bod herpå, suspenderer den nationale kompetentemyndighed midlertidigt autorisationen.
Hvis virksomhedens leder, ejer eller dennes repræsentant ikke råder
bod på de konstaterede mangler inden for den af den nationale kompe-tente myndighed fastsatte frist, tilbagekalder denne autorisationen.
Såfremt der er foretaget kontrol i overensstemmelse med artikel 12,
tager den pågældende medlemsstat hensyn til resultaterne af denne.1964L0433 — DA — 01.01.1993 — 001.001 — 13
(1) EFT nr. L 55 af 8. 3. 1971, s. 23; senest ændret ved direktiv 90/654/EØF
(EFT nr. L 353 af 17. 12. 1990, s. 48).
▼M18
Eventuel suspension eller tilbagekaldelse af autorisation meddeles de
øvrige medlemsstater og Kommissionen.
2. Virksomhedens leder, ejer eller dennes repræsentant skal i over-
ensstemmelse med stk. 4, andet afsnit, foretage regelmæssig kontrol af
den almindelige produktionshygiejne på virksomheden, bl.a. med
mikrobiologiske undersøgelser.
Denne kontrol skal omfatte redskaber, inventar og maskiner i samtlige
produktionsled og om nødvendigt produkterne.
Virksomhedens leder, ejer eller dennes repræsentant skal efter anmod-
ning fra vedkommende officielle myndighed kunne giveembedsdyrlægen eller Kommissionens veterinære sagkyndige medde-lelse om arten, hyppigheden og resultatet af de undersøgelser, der erforetaget med henblik herpå samt om nødvendigt navnet på undersøgel-
seslaboratoriet.
Arten af disse undersøgelser, deres hyppighed samt metoderne til
prøveudtagning og bakteriologisk undersøgelse fastsættes efter frem-gangsmåden i artikel 16.
3. Virksomhedens leder, ejer eller dennes repræsentant skal iværk-
sætte et uddannelsesprogram for personalet med henblik på at sikre, atpersonalet overholder de krav til produktionshygiejne, der svarer tilvirksomhedens produktionsstruktur.
Den embedsdyrlæge, der er ansvarlig for virksomheden, skal medvirke
ved udarbejdelsen og gennemførelsen af programmet.
4. Inspektion af og kontrol med de autoriserede virksomheder sker
under embedsdyrlægens ansvar; embedsdyrlægen kan, i overensstem-
melse med artikel 4, når der er tale om rent praktiske opgaver, lade
sig bistå af hjælpepersonale. For at sikre overholdelsen af dette direk-tivs bestemmelser skal embedsdyrlægen til enhver tid have fri adgangoveralt på virksomheden og, i tilfælde af tvivl om kødets eller deslagtede dyrs oprindelse, til sådanne regnskabsdokumenter, der giver
ham mulighed for at finde frem til det slagtede dyrs oprindelsesbedrift.
Embedsdyrlægen foretager regelmæssige analyser af resultatet af de i
stk. 2 omhandlede undersøgelser. Han kan på baggrund af denne
analyse lade foretage supplerende mikrobiologiske undersøgelser isamtlige produktionsled eller af produkterne.
På grundlag af resultatet af disse analyser udarbejdes en rapport, hvis
konklusioner og henstillinger meddeles virksomhedens leder, ejer ellerdennes repræsentant, som sørger for, at de konstaterede manglerafhjælpes med henblik på at forbedre hygiejnen.
Artikel 11
Medlemsstaterne lader en central tjeneste eller et centralt organ
indsamle og udnytte resultaterne af de undersøgelser, som embedsdyr-lægen foretager før og efter slagtningen, når der er påvist sygdomme,
der kan overføres til mennesker.
Ved påvisning af en sådan sygdom anmeldes resultaterne i hvert enkelt
tilfælde så hurtigt som muligt til de kompetente veterinærmyndigheder,
der fører kontrol med oprindelsesbesætningen.
Medlemsstaterne forelægger Kommissionen oplysninger om visse
sygdomme, især hvis der påvises sygdomme, der kan overføres tilmennesker.
Kommissionen vedtager efter fremgangsmåden i artikel 16 gennem-
førelsesbestemmelser til denne artikel, herunder bestemmelser om
— hvor ofte oplysningerne skal forelægges Kommissionen
— oplysningernes art— hvilke sygdomme indsamlingen af oplysninger skal vedrøre
— fremgangsmåden ved indsamling og udnyttelse af oplysninger.1964L0433 — DA — 01.01.1993 — 001.001 — 14
▼M18
Artikel 12
1. Veterinærsagkyndige fra Kommissionen kan, for så vidt det er
nødvendigt, med henblik på en ensartet gennemførelse af dette direktiv
og i samarbejde med de nationale kompetente myndigheder foretagekontrol på stedet. De har navnlig ret til at kontrollere, om de autorise-rede virksomheder faktisk overholder nærværende direktivsbestemmelser. Kommissionen underretter medlemsstaterne om resul-tatet af den foretagne kontrol.
Den medlemsstat, på hvis område der foretages kontrol, yder de
sagkyndige al nødvendig støtte ved udførelsen af deres arbejde.
De almindelige gennemførelsesbestemmelser til denne artikel vedtages
efter fremgangsmåden i artikel 16.
Kommissionen udarbejder efter at have indhentet udtalelse fra
medlemsstaterne i Den Stående Veterinærkomité en henstilling vedrø-rende de regler, der skal følges ved den i dette stykke omhandledekontrol.
2. Senest den 1. januar 1995 foretager Rådet en fornyet behandling
af denne artikel på grundlag af en rapport fra Kommissionen, ledsaget
af eventuelle forslag.
Artikel 13
1. Efter fremgangsmåden i artikel 16 kan medlemsstaterne få tilla-
delse til at anvende bestemmelserne i artikel 4 på slagterier, der
behandler højst 20 storkreaturer pr. uge og 1000 storkreaturer pr. år.
a) hvis de er beliggende i områder med særlig vanskelige geografiske
forhold eller forsyningsvanskeligheder
b) hvis de pr. 1. juli 1991 var omfattet af et strukturomlægningspro-
gram som led i en national plan, der allerede var iværksat pådenne dato.
Efter samme fremgangsmåde og som undtagelse fra de omregnings-
satser, der er fastsat pr. storkreatur i artikel 4, afsnit A, første afsnit,
kan den i første afsnit i dette stykke omhandlede undtagelse udvides
til at omfatte virksomheder, der behandler højst 60 svin pr. uge, hvisfølgende betingelser er opfyldt:
a) virksomhedens ejer har gennemgået en særlig uddannelse i produk-
tionshygiejne, som er anerkendt af den kompetente myndighed
b) de dyr, der er bestemt til slagtning, tilhører virksomhedens ejer eller
er blevet købt af denne med henblik på at dække de i litra d)omhandlede behov
c) behandlingen af kødet finder sted i lokaler, der opfylder betingel-
serne i bilag II og er beliggende i virksomheden
d) behandlingen af kødet begrænses til forsyningen af virksomheden
eller til direkte salg på stedet til forbrugeren.
I forbindelse med vedtagelsen af disse undtagelser, kan der fastsættes
særlige krav, navnlig med hensyn til definitionen af det lokale marked.
De virksomheder, der omfattes af disse undtagelser, skal underlægges
det fællesskabstilsyn, der er fastsat for de autoriserede virksomheder.
2. Efter fremgangsmåden i artikel 16
— kan der fastsættes undtagelser fra bestemmelserne i bilag I, kapitel
II, punkt 14, litra c) andet, tredje og fjerde led, kapitel VIII, punkt42 A, nr. 2 og kapitel IX, punkt 46, litra d), på anmodning afenhver medlemsstat, som stiller tilsvarende garantier; ved disse
undtagelser skal der fastsættes sundhedsmæssige betingelser, der
mindst svarer til betingelserne i bilag I
— kan der vedtages supplerende krav, der er tilpasset de pågældende
medlemsstaters særlige situation med hensyn til visse sygdomme,der kan bringe folkesundheden i fare
— kan der fastsættes særlige betingelser for virksomheder, der er
beliggende på engrosmarkeder.1964L0433 — DA — 01.01.1993 — 001.001 — 15
▼M18
Artikel 14
1. Med forbehold af de særlige bestemmelser, der er omhandlet i
dette direktiv, foretager embedsdyrlægen eller den kompetente
myndighed, hvis de har mistanke om, at veterinærbestemmelserne
ikke er overholdt, eller tvivl med hensyn til kødets egnethed til menne-skeføde, den veterinærkontrol, som de finder passende.
2. Medlemsstaterne træffer passende administrative eller strafferet-
lige foranstaltninger med henblik på at sanktionere enhverovertrædelse af EF-veterinærlovgivningen, især når det fastslås, at deudstedte certifikater eller dokumenter ikke svarer til dyrenes virkelige
tilstand, at mærkningen ikke er i overensstemmelse med de nævnte
bestemmelser, at kødet ikke har været fremlagt til inspektion, ellerikke er blevet anvendt til det oprindeligt fastsatte formål.
Artikel 15
Bilagene til dette direktiv ændres af Rådet, der træffer afgørelse med
kvalificeret flertal, på forslag af Kommissionen, bl.a. med henblik påderes tilpasning til den teknologiske udvikling.
Artikel 16
1. Når der henvises til fremgangsmåden i denne artikel, indbringer
formanden straks sagen for Den Stående Veterinærkomité, enten påeget initiativ eller efter anmodning fra en medlemsstat.
2. Kommissionens repræsentant forelægger et udkast til de foran-
staltninger, der skal træffes. Komitéen afgiver udtalelse om dette
udkast inden for en frist, som formanden fastsætter under hensyn til,hvor meget spørgsmålet haster. Udtalelsen vedtages med et flertal på54 stemmer, idet medlemsstaternes stemmer tildeles den vægt, der erfastsat i Traktatens artikel 148, stk. 2. Formanden deltager ikke i
afstemningen.
3. Kommissionen vedtager foranstaltningerne og bringer dem straks
i anvendelse, hvis de er i overensstemmelse med komitéens udtalelse.Hvis de ikke er i overensstemmelse med komitéens udtalelse, eller derikke forligger nogen udtalelse, forelægger Kommissionen straks Rådetet forslag til de foranstaltninger, der skal træffes. Rådet vedtager foran-staltningerne med kvalificeret flertal.
Hvis Rådet ikke har vedtaget foranstaltninger inden tre måneder efter
forelæggelsen af forslaget, vedtager Kommissionen de foreslåede foran-
staltninger og iværksætter dem omgående, medmindre Rådet medsimpelt flertal har udtalt sig imod disse foranstaltninger.
Artikel 17
Inden den 1. juli 1994 forelægger Kommissionen Rådet en rapport,
ledsaget af eventuelle forslag, som Rådet træffer afgørelse om efterafstemningsreglerne i Traktatens artikel 43, vedrørende undersøgelses-metoder, der sikrer samme sundhedsniveau som det, der sikres ved de
metoder for undersøgelse før og efter slagtning, der er beskrvet i bilag
I, kapitel VI og VII.
Artikel 18
De i direktiv 89/662/EØFfastsatte regler finder især anvendelse med
hensyn til kontrol på oprindelsesstedet, med hensyn til tilrettelæggelseog opfølgning af den kontrol, som bestemmelsesmedlemsstaten skalforetage, samt med hensyn til de beskyttelsesforanstaltninger, der skaliværksættes.
Artikel 19
Dette direktiv er rettet til medlemsstaterne.1964L0433 — DA — 01.01.1993 — 001.001 — 16
▼M18
BILAG I
KAPITEL I
GENERELLE BETINGELSER FOR AUTORISATION AF VIRKSOM-
HEDER
Virksomhederne skal som mindstekrav have følgende:1. I lokaler, hvor fersk kød udvindes, behandles og opbevares, og i de områder
og gange, som fersk kød transporteres igennem:
a) gulv af vandtæt materiale, der let kan rengøres og desinficeres, og som
ikke kan rådne, indrettet således, at vand har afløb uden vanskelighed;
vandet skal bortledes gennem afløb med vandlås og rist for at forhindre
lugt; dog
— er bortledning af vandet gennem afløb med vandlås og rist ikke
påkrævet i de i kapitel II, punkt 14, litra d) og f), kapitel III, punkt
15, litra a), og kapitel IV, punkt 16, litra a), omhandlede lokaler, og
det er tilstrækkeligt at de i punkt 16, litra a), omhandlede lokaler er
indrettet således at afledning af vandet sker uhindret
— er det tilstrækkeligt at gulvet i de i kapitel IV, punkt 17, litra a),
omhandlede lokaler og i de områder og gange, som fersk kød trans-
porteres igennem, er af vandtæt materiale, der ikke kan rådne
b) glatte, bestandige og vandtætte vægge, der i mindst 2 m højde (slagtelo-
kaler dog i mindst 3 m højde og i kølerum og lagre så højt, som de
oplagrede produkter når op) skal være dækket med lys beklædning, som
kan afvaskes. Kanter og hjørner skal være afrundede til gulv eller tilsva-
rende udformet, undtagen for så vidt angår de i kapitel IV, punkt 17,
litra a), omhandlede lokaler;
anvendelse af trævægge i de i kapitel IV, punkt 17, omhandlede lokaler,
der er opført før 1. januar 1983, er dog ikke grundlag for tilbagekaldelse
af autorisationen
c) døre af slidstærkt materiale: døre af træ skal på alle flader være beklædt,
så de er glatte og vandtætte
d) lugtfri isoleringsmaterialer, der ikke kan rådne
e) tilstrækkelig ventilation og god emudsugning
f) tilstrækkelig naturlig eller kunstig belysning, der ikke ændrer farverne
g) rent loft, der let kan rengøres; hvis der ikke er noget loft, skal undersiden
af tagbeklædningen opfylde disse betingelser.
2. a) tilstrækkelige anordninger med varmt vand til rensning og desinfektion
af hænder og til rensning af værktøj så tæt ved arbejdsstedet som muligt;
hanerne må ikke være håndbetjente;
håndvaskene skal have rindende varmt og koldt vand eller forblandet
vand af en passende temperatur, og der skal være rense- og desinfekti-
onsmidler samt hygiejniske midler til at tørre hænder med
b) anordning til desinficering af værktøj, hvor vandet skal have en tempe-
ratur på mindst 82º C
3. Passende anordninger til beskyttelse mod skadedyr, så som insekter, rotter
eller mus.
4. a) inventar og værktøj, så som opskæringsborde, udskiftelige skæreplader,
beholdere, transportbånd og save, af korrosionsbestandigt materiale, der
ikke påvirker kødet, og som let kan renses og desinficeres. Flader, der
kommer eller kan komme i berøring med kød, herunder svejsninger og
sammenføjninger, skal være glatte. Anvendelse af træ er forbudt
undtagen i lokaler, hvor der udelukkende findes fersk kød, som er hygi-
ejnisk emballeret
b) fittings og udstyr af korrosionsbestandigt materiale, der opfylder de hygi-
ejniske krav vedrørende
— håndtering af kød og
— oplagring af beholdere med kød, så hverken kød eller beholdere
kommer i direkte berøring med gulv eller vægge
c) anordninger til hygiejnisk håndtering og beskyttelse af kødet under ind-
og udladning; herunder hensigtsmæssigt indrettede og udstyrede modta-
gelses- og fordelingsområder
d) specielle vandtætte korrosionsbestandige beholdere, forsynet med låg og
lukkeanordning, som hindrer uvedkommende i at fjerne indholdet, til
opbevaring af kød, der ikke er beregnet til menneskeføde; såfremt kød
af denne art forekommer i større mængder eller ikke kan fjernes eller1964L0433 — DA — 01.01.1993 — 001.001 — 17
▼M18
tilintetgøres ved arbejdsdagens afslutning, skal det opbevares i et aflåse-
ligt lokale; fjernes kød og slageaffald gennem kanaler, skal disse være
således udført og installeret, at enhver risiko for forurening af fersk kød
er udelukket
e) faciliteter til hygiejnisk opbevaring af materialer til indpakning og
emballering, når dette arbejde udføres i virksomheden.
5. Køleanlæg som sikrer, at de i dette direktiv fastsatte indre temperaturer i
kødet overholdes; disse anlæg skal være udstyrret med det afløbssystem,
der gør det muligt at udlede kondensvand uden nogen risiko for at forurene
kødet.
6. Et anlæg til tilstrækkelig forsyning med drikkevand, i henhold til direktiv
80/778/EØF(1), under tryk; undtagelsesvis er forsyning med andet vand
dog tilladt til fremstilling af damp, brandslukning og køling af kølema-
skiner, såfremt de hertil installerede ledninger udelukker anvendelsen af
dette vand til andre formål, og der ikke er risiko for forurening af fersk
kød; ledninger til vand, der ikke er drikkevand, skal være let kendelige fra
drikkevandsledninger.
7. Tilstrækkelig forsyning med varmt vand af drikkevandskvalitet, i henhold til
direktiv 80/778/EØF.
8. Systemer, der opfylder hygiejnekravene, til bortskaffelse af flydende og fast
affald.
9. Et tilstrækkeligt udstyret, aflåseligt lokale, der udelukkende er til rådighed
for dyrlægetjenesten, eller de nødvendige faciliteter i de i kapitel IV, punkt
17, omhandlede lagre.
10. Faciliteter, som på ethvert tidspunkt muliggør en effektiv dyrlægekontrol
som foreskrevet i dette direktiv.
11. Tilstrækkeligt mange omklædningsrum med glatte, vandtætte, afvaskelige
vægge og gulve, vaske og styrtebade samt vandklosetter, der er indrettet
således, at der ikke kan ske forurening af produktionslokalerne; der må
ikke være direkte adgang til arbejdslokalerne fra toiletterne; det er ikke
nødvendigt at indrette styrtebade i forbindelse med køle- og fryselagre,
hvor der kun opbevares hygiejnisk emballeret fersk kød; håndvaskene skal
have rindende varmt og koldt vand eller forblandet vand af en passende
temperatur, og der skal være rense- og desinfektionsmidler til hænderne
samt hygiejniske midler til at tørre hænder med; (hanerne må ikke være
hånd-eller armbetjente); håndvaskene skal forefindes i nærheden af toilet-
terne.
12. Et område, der er udstyret med de nødvendige faciliteter til rengøring og
desinfektion af transportmidler til kød, undtagen for køle- og fryselagre,
der modtager og afsender hygiejnisk emballeret fersk kød; slagterier skal
have et særskilt område og særlige faciliteter til transportmidler for slagt-
edyr; et sådant område og sådanne faciliteter er dog ikke påkrævet, såfremt
der er fastsat bestemmelser, som gør rengøring og desinfektion af transport-
midler i et officielt godkendt anlæg obligatorisk.
13. Et lokale eller et aflukke til opbevaring af rengørings- og desinfektions-
midler og lignende produkter.
KAPITEL II
SÆRLIGE BETINGELSER FOR AUTORISATION AF SLAGTERIER
14. Ud over at opfylde de generelle betingelser skal slagterier som mindstekrav
have
a) egnede og hygiejniske opstaldningslokaler eller, såfremt klimaforholdene
tillader det, ventefolde til anbringelse af dyrene, vægge og gulve skal
være bestandige, vandtætte og lette at rengøre og desinficere; anlæggene
skal have faciliteter til vanding af dyrene samt om nødvendigt til fodring
af dyr; der skal om nødvendigt være et afløbssystem til bortledning af
væsker
b) slagtelokaler af sådan størrelse, at arbejdet kan udføres på tilfredsstil-
lende måde; såfremt der i et slagtelokale slagtes både svin og andre
dyrearter, skal der være indrettet en særlig afdeling til slagtning af svin;
en sådan særlig afdeling er dog ikke påkrævet, hvis slagtning af svin og
andre dyrearter finder sted på forskellige tidspunkter, men i så tilfælde
skal skoldning, afhåring, skrabning og svidning foretages i særlige afde-1964L0433 — DA — 01.01.1993 — 001.001 — 18
(1) EFT nr. L 229 af 30. 8. 1980, s. 11; senest ændret ved direktiv 81/858/EØF (EFT nr. L
319 af 7. 11. 1981, s. 19).
▼M18
linger, der er tydeligt adskilt fra slagtekæden enten ved et frit
mellemrum på mindst 5 m eller ved en skillevæg af mindst 3 m højde
c) særlige lokaler af tilstrækkelig størrelse, der udelukkende anvendes til
— tømning, rensning og videre behandling af maver og indvolde;
sådanne særlige lokaler er dog ikke nødvendige, såfremt behand-
linger af maverne foretages med mekanisk udstyr i et lukket anlæg,
der er forsynet med passende ventilation, og som opfylder følgende
krav:
i) udstyret skal være installeret og anbragt således, at udskillelse af
tarme fra maver samt tømning og rensning af maverne foregår
hygiejnisk; det skal være anbragt på et særligt sted, som er klart
adskilt fra det udsatte ferske kød ved en skillevæg fra gulvet op
til mindst 3 meters højde, som omgiver det område, hvor
arbejdet finder sted
ii) apparatets udformning og virkemåde skal effektivt forhindre
enhver forurening af fersk kød
iii) der skal anbringes et udsugningsanlæg, der fungerer på en sådan
måde, at lugte og faren for aerosolforurening elimineres
iv) apparatet skal være udstyret med en anordning, der muliggør
udtømning via et luket kredsløb af spildevand og maveindhold i
kloaksystemet
v) det kredsløb, der anvendes til maver til og fra apparatet, skal
både være klart adskilt og fjernet fra kredsløbet for andet fersk
kød; straks efter tømning og rensning skal maverne fjernes på
hygiejnisk måde
vi) maverne må ikke håndteres af personale, som håndterer andet
fersk kød, det personale, der håndterer maverne, må ikke have
adgang til andet fersk kød
— videre forarbejdning af tarme og kallun, hvis dette arbejde udføres på
slagteriet; dette arbejde kan dog udføres i samme lokale som det, der
er nævnt i første led, hvis det udføres på en sådan måde, at kryds-
kontamination undgås
— behandling og rensning af andet slagteaffald end det i de foregående
led nævnte, herunder en særskilt afdeling for hoveder, som skal
holdes tilstrækkeligt adskilt fra andet slagteaffald, såfremt disse
arbejder udføres på slagteriet uden dog at finde sted på slagtekæden
— opbevaring af huder, horn, klove og svinebørster, for så vidt disse
ikke fjernes fra slagteriet på selve slagtedagen og anbringes direkte
i lukkede tætte beholdere, indtil de afhentes
d) en særlig afdeling til emballering af slagteaffald, hvis denne foretages på
slagteriet
e) aflåselige lokaler eller, såfremt klimaforholdene tillader det, folde, der er
forbeholdt dyr, der er syge eller mistænkt for at være syge, beliggende
på et hertil egnet sted og forsynet med et særskilt afløb, aflåselige
lokaler, der er forbeholdt slagtning af disse dyr samt opbevaring af tilba-
geholdt kød og kød, der er erklæret uegnet til menneskeføde; lokaler, der
er forbeholdt slagtning af sådanne dyr, er ikke obligatoriske i en virk-
somhed, der ikke er autoriseret af den kompetente myndighed til
slagtning af disse dyr, eller når denne slagtning finder sted ved afslut-
ningen af den normale slagtning, og der træffes foranstaltninger til at
undgå forurening af kød, der er erklæret egnet til menneskeføde; i dette
tilfælde skal lokalerne rengøres og desinficeres specielt under veterinær-
kontrollens tilsyn, inden de på ny benyttes til slagtning af dyr, der
hverken er syge eller mistænkt for at være syge
f) tilstrækkeligt store køle- og fryserum forsynet med korrosionsbestandige
anordninger, der er således udformet, at det ferske kød ikke kommer i
berøring med gulv eller vægge, når det transporteres eller ligger oplagret
g) midler til kontrol med, hvem der kommer og går på slagteriet
h) tydelig adskillelse mellem bygningens urene og rene områder, så sidst-
nævnte beskyttes mod forurening
i) et ophængningssystem, så den videre behandling efter bedøvningen så
vidt muligt udføres på frithængende dyr; dyrene må i intet tilfælde
berøre gulvet under afhudningen
j) et glidetangssystem til kødets videre håndtering
k) såfremt der opbevares gødning på slagteriets område et specielt aflukke
hertil
l) et lokale med det nødvendige udstyr til gennemførelse af trikinundersøg-
else såfremt denne finder sted på virksomheden.1964L0433 — DA — 01.01.1993 — 001.001 — 19
▼M18
KAPITEL III
SÆRLIGE BETINGELSER FOR AUTORISATION AF OPSKÆRINGS-
VIRKSOMHEDER
15. Ud over at opfylde de generelle betingelser skal opskæringsvirksomheder
som mindstekrav have
a) kølerum, der er tilstrækkelig rummelige til opbevaring af kød; et særligt
rum til emballeret kød, såfremt emballeret kød oplagres på virksom-
heden; uemballeret kød kan først oplagres i et sådant kølerum efter
rensning og desinficering
b) et lokale til opskæring, udbening og indpakning forsynet med termograf
eller fjerntermograf
c) et lokale til emballering, hvis dette arbejde udføres i opskæringsvirksom-
heden, medmindre de i kapitel XII, punkt 63, omhandlede betingelser er
opfyldt
d) et lokale til opbevaring af emballage og indpakningsmaterialer, hvis
dette arbejde udføres i opskæringsvirksomheden.
KAPITEL IV
SÆRLIGE BETINGELSER FOR AUTORISATION AF KØLE- OG
FRYSELAGRE
16. Uanset de generelle betingelser skal lagre, hvor der oplagres fersk kød i
henhold til kapitel XIV, punkt 66, første afsnit, som mindstekrav have
a) kølerum, der er tilstrækkelig rummelige og let kan rengøres, og hvor
fersk kød kan oplagres ved de i nævnte punkt 66, første afsnit, fastsatte
temperaturer
b) en termograf eller fjerntermograf i eller for hvert enkelt lagerrum.
17. Uanset de generelle betingelser skal lagre, hvor der oplagres fersk kød i
henhold til bilag I, kapitel XIV, punkt 66, fjerde afsnit, som mindstekrav
have
a) frostrum, der er tilstrækkelig rummelige og let kan rengøres, og hvor
fersk kød kan oplagres ved de i nævnte punkt 66, fjerde afsnit, fastsatte
temperaturer
b) en termograf eller fjerntermograf i eller for hvert enkelt lagerrum.
KAPITEL V
HYGIEJNEFORSKRIFTER FOR PERSONALE, LOKALER, INVENTAR
OG VÆRKTØJ PÅ VIRKSOMHEDERNE
18. Der kræves den størst mulige renlighed af personalet såvel som for lokaler,
inventar og værktøj
a) personale, der håndterer uindpakket eller indpakket fersk kød eller
arbejder i lokaler, hvor sådant kød håndteres, emballeres eller transpor-
teres, skal især være iført ren og let vaskbar hovedbeklædning, fodtøj og
lyst arbejdstøj og om nødvendigt rene nakkebeskyttere eller anden
beskyttelsespåklædning; personale, der er beskæftiget ved slagtning af
dyr eller ved arbejde med eller håndtering af fersk kød, skal være iført
rent arbejdstøj ved begyndelsen af hver arbejdsdag og skal skifte tøj i
dagens løb, hvis det er nødvendigt, og vaske og desinificere hænderne
flere gangre i løbet af arbejdsdagen, samt hver gang arbejdet genoptages;
personer, der har været i berøring med syge dyr eller med inficeret kød,
skal straks vaske hænder og arme omhyggeligt i varmt vand og dernæst
desinficere dem; det er forbudt at ryge i arbejds- og oplagringslokaler,
indladnings-, modtagelses-, fordelings- og udladningsområder og i andre
områder og gange, hvorigennem der transporteres fersk kød
b) dyr må ikke have adgang til virksomhederne, undtagen for slagteriernes
vedkommende dyr, der er bestemt til slagtning, og på disse slagteriers
område dyr, som er nødvendige for driften; rotter, mus, insekter og andre
skadedyr skal bekæmpes systematisk1964L0433 — DA — 01.01.1993 — 001.001 — 20
▼M18
c) udstyr og værktøj, der anvendes ved kødforarbejdningen, skal holdes i
upåklagelig proper stand. De skal omhyggeligt renses og desinficeres
flere gange i løbet af arbejdsdagen samt ved arbejdsdagens afslutning
og før de anvendes på ny, hvis de har været forurenet.
19. Lokaler, værktøj og inventar må ikke anvendes til andre formål end bear-
bejdning af fersk kød eller kød af opdrættet vildt i henhold til direktiv 91/
495/EØF(1).
Dette krav gælder ikke
— transportmateriel, der anvendes i de lokaler, der er omhandlet i punkt
17, litra a), når kødet er emballeret
— ved udskæring af fjerkrækød eller kød af vildt eller kaniner eller ved
fremstilling af tilberedt kød, for så vidt disse operationer foretages på
et andet tidspunkt end udskæringen af det ferske kød eller kød af
opdrættet vildt, som omhandlet i første afsnit, og udskæringslokalet
rengøres og desinificeres fuldstændigt, inden der på ny kan foretages
udskæring af fersk kød eller kød af opdrættet vildt.
Værktøj til udskæring af kød må kun anvendes til dette formål.
20. Kød og beholdere til kød må ikke komme i direkte berøring med gulvet.21. Der skal anvendes vand af drikkevandskvalitet til alle formål; undtagel-
sesvis er anvendelse af andet vand dog tilladt til fremstilling af damp,
forudsat at de ledninger, der er installeret med henblik herpå, ikke gør det
muligt at anvende dette vand til andre formål og ikke rummer fare for
forurening af fersk kød. Endvidere kan andet vand undtagelsesvis anvendes
til køling af kølemaskiner. Ledningerne til det vand, der ikke er af drikke-
vandskvalitet, skal være let kendelige fra drikkevandsledningerne.
22. Det er forbudt at strø savsmuld eller lignende på gulvet i arbejdslokaler og
lagerrum til fersk kød.
23. Rengørings- og desinfektionsmidler samt lignende produkter skal anvendes
således, at udstyr, arbejdsredskaber og fersk kød ikke påvirkes uheldigt.
Anvendelsen skal efterfølges af en grundig afskylning af udstyret og
arbejdsredskaberne i drikkevand.
24. Det er forbudt personer, der vil kunne smitte kødet, at bearbejde eller
håndtere dette.
Enhver person, der arbejder med og håndterer fersk kød, skal ved ansæt-
telsen forelægge en lægeattest, der bevidner, at der intet er til hinder for
denne. Lægetilsynet med disse personer følger den gældende nationale
lovgivning i vedkommende medlemsstat.
KAPITL VI
UNDERSØGELSE FØR SLAGTNINGEN (LEVENDE SYN)
25. Dyrene skal underkastes levende syn den dag, de ankommer til slagteriet,
eller inden påbegyndelsen af den daglige slagtning. Denne undersøgelse
skal gentages umiddelbart inden slagtningen, hvis dyret har været opstaldet
natten over.
Slagteriets leder, dets ejer eller dennes repræsentant skal lette det levende
syn, især med hensyn til nødvendig håndtering.
Hvert dyr, som skal slagtes, skal være forsynet med et identifikationsmærke,
så den kompetente myndighed kan fastslå dyrets oprindelse.
26. a) Embedsdyrlægen skal foretage det levende syn lege artis ved tilstrække-
ligt lys.
b) Embedsdyrlægen skal, når det gælder dyr, der leveres til slagteriet,
kontrollere, at Fællesskabets bestemmelser for dyrevelfærd er overholdt.
27. Undersøgelsen skal afgøre
a) om dyrene er angrebet af en sygdom, der kan overføres til mennesker og
dyr, eller om de frembyder symptomer på eller deres almentilstand lader
befrygte et udbrud af en sådan sygdom
b) om dyrene frembyder symptomer på en sygdom eller en forstyrrelse af
deres almentilstand, som kan gøre kødet uegnet til menneskeføde; ved
undersøgelsen skal opmærksomheden tillige være rettet mod tegn på, at
dyrene har fået indgivet stoffer med farmakologiske virkninger, eller om1964L0433 — DA — 01.01.1993 — 001.001 — 21
(1) Se side 41 i denne Tidende.
▼M18
dyrene har indtaget andre stoffer, der gør kødet sundhedsfarligt for
mennesker
c) om dyrene er udmattede, ophidsede eller beskadigede.
28. a) udmattede eller ophidsede dyr skal hvile i mindst 24 timer, medmindre
anden afgørelse træffes af embedsdyrlægen
b) dyr, hos hvilke der er blevet diagnosticeret en af de i punkt 27, litra a)
og b), omhandlede sygdomme, må ikke slagtes til konsum
c) dyr, der mistænkes for at lide af en af de i punkt 27, litra a) og b),
omhandlede sygdomme, må ikke slagtes umiddelbart. Sådanne dyr skal
underkastes en grundig undersøgelse, således at der kan stilles en diag-
nose.
Hvis det er nødvendigt at foretage undersøgelse efter slagtningen for at
kunne stille en diagnose, anmoder embedsdyrlægen om, at de pågæl-
dende dyr slagtes separat eller ved afslutningen af den normale
slagtning.
De pågældende dyr underkastes en grundig undersøgelse efter slagt-
ningen, som, hvis embedsdyrlægen finder det påkrævet, desuden
bekræftes med en hensigtsmæssig bakteriologisk undersøgelse og en
undersøgelse for forekomst af restkoncentrationer af stoffer med farma-
kologisk virkning, som kunne formodes at være indgivet, i betragtning af
den konstaterede patologiske tilstand.
KAPITEL VII
HYGIEJNEFORSKRIFTER FOR SLAGTNING AF DYR SAMT OPSKÆ-
RING OG HÅNDTERING AF FERSK KØD
29. Slagtedyr, der føres ind i slagtelokalerne, skal slagtes omgående, og afblød-
ning, afhudning eller afhåring, videre behandling og udtagning af organer
skal gennemføres, så forurening af kødet undgås.
30. Dyrene skal afbløde fuldstændigt; blod til menneskeføde skal opsamles i
helt rene beholdere. Blodet må ikke omrøres med hænderne, men kun medredskaber i overensstemmelse med hygiejnekravene.
31. Der skal omgående foretages fuldstændig afhudning, undtagen af svin, og
uanset undtagelsen i kapitel VIII, punkt 41, afsnit D, litra a), andet
punktum. Hvis svinene ikke afhudes, skal børsterne straks fjernes. I forbin-
delse hermed kan hjælpestoffer anvendes, såfremt svinene efterfølgende
afskylles fuldstændigt med drikkevand.
Afhudning af kalve- og fårehoveder er ikke nødvendig, hvis hovederne
behandles på en sådan måde, at forurening af det ferske kød undgås.
32. Udtagning af organer skal foretages straks og være tilendebragt 45 minutter
efter bedøvelsen eller, dersom slagtningen foregår efter en religiøs ritus, en
halv time efter afblødning. Lunger, hjerte, lever, nyrer, milt og mediastinum
kan enten adskilles fra eller forblive i naturlig forbindelse med slagt-
ekroppen. Hvis de adskilles fra den, skal de forsynes med et nummer eller
på anden måde mærkes, så samhørigheden med pågældende slagtekrop kan
konstateres; dette gælder også for hoved, tunge, fordøjelseskanal og andre
dele af dyret, der er nødvendige for undersøgelsen eller eventuelt nødven-
dige for den ved direktiv 86/469/EØFfastsatte kontrol. Ovennævnte dele
skal forblive i umiddelbar nærhed af slagtekroppen, indtil undersøgelsen er
afsluttet. For så vidt den hverken udviser sygdomstegn eller læsioner, kan
penisen dog strak fjernes. Nyrerne skal hos alle dyrearter løsnes fra fedt-
kapslen; hos kvæg, svin og hovdyr fjernes tillige den perirenale kapsel.
33. Det er forbudt at anbringe knive i kødet, rengøre kødet med klude eller
andre materialer samt at foretage oppustning. Hvis en religiøs ritus kræver
oppustning af et organ, kan dette dog tillades, men i så fald må det oppu-
stede organ ikke anvendes til menneskeføde.
34. Slagtekroppe af hovdyr, af svin, der er over fire uger, samt af kvæg, der er
over seks måneder, skal fremlægges til undersøgelse efter at være midt-
flækket ved en længdespaltning af hvirvelsøjlen. Såfremt undersøgelsen
kræver det, kan embedsdyrlægen forlange længdespaltning af hovedet eller
kroppen af ethvert slagtedyr.
Af hensyn til teknologiske krav eller til lokale spisevaner kan den kompe-
tente myndighed dog tillade, at svin fremlægges til undersøgelse uden at
være midtflækket.
35. Indtil undersøgelsen er afsluttet, må slagtekroppe og slagteaffald, der ikke er
blevet undersøgt, ikke kunne komme i kontakt med de slagtekroppe og det
slagteaffald, der allerede er blevet undersøgt, og det er forbudt at fjerne,
opskære eller foretage yderligere behandling af slagtekroppen.1964L0433 — DA — 01.01.1993 — 001.001 — 22
▼M18
36. Kød, der er beslaglagt eller erklæret uegnet til menneskeføde, maver,
indvolde og biprodukter, der ikke kan benyttes som fødevarer, må ikke
kunne komme i kontakt med slagtekroppe, kød eller slagteaffald, der er
erklæret egnet til menneskeføde og skal snarest muligt anbringes i specielle
beholdere, der er placeret og indrettet således, at enhver forurening af andet
fersk kød undgås.
37. Hvis blod eller slagteaffald fra flere dyr anbringes i samme beholder, inden
undersøgelsen efter slagtningen er afsluttet, skal hele indholdet erklæres for
uegnet til menneskeføde, såfremt slagtekroppen fra blot et af disse dyr er
blevet erklæret for uegnet til menneskeføde.
38. Afpudsning, håndtering, yderligere behandling og transport af kød, herunder
slagteaffald, skal foretages under overholdelse af alle hygiejnekravene. Når
kød emballeres, skal bestemmelserne i kapitel II, punkt 14, litra d), og
betingelserne i kapitel XI overholdes. Emballeret kød skal oplagres i et
andet lokale end det, der benyttes til uindpakket fersk kød.
KAPITEL VIII
UNDERSØGELSE EFTER SLAGTNINGEN (KØDKONTROL)
39. Alle dele af dyret, inklusive blodet, skal undersøges umiddelbart efter slagt-
ningen for at sikre, at kødet er egnet til menneskeføde.
40. Undersøgelsen efter slagtning skal omfatte
a) besigtigelse af det slagtede dyr og dets organer
b) palpering af de i punkt 41 omhandlede organer, og, afhængigt af
embedsdyrlægens konklusioner, af uterus
c) indsnit i visse organer og i lymfeknuderne, under hensyn til resultatet af
den af embedsdyrlægen foretagne undersøgelse af uterus. Hvis det under
besigtigelsen eller palperingen af visse organer påvises, at dyret har
sygelige forandringer, der kan forurene slagtekroppe, udstyr, personale
eller arbejdslokaler, må indsnit i disse organer ikke foretages i slagtelo-
kalet eller i andre dele af virksomheden, hvor fersk kød vil kunne
forurenes
d) undersøgelse for afvigelser i konsistens, farve, lugt og eventuelt smag
e) om nødvendigt laboratorieundersøgelser, især med henblik på eventuel
påvisning af de i artikel 5, stk. 1, litra j) og k), omhandlede stoffer.
41. Embedsdyrlægen skal især foretage følgende:
A.Kvæg over seks uger
a) besigtigelse af hovedet og svælget; undersøgelse af de retropharyn-
geale, mandibulære og parotideale lymfeknuder (Lnn.
retropharyngei, mandibulares og parotidei) ved indsnit; undersøgelse
af de udvendige tyggemuskler ved to parallelt med underkæben
forløbende snit og af de indvendige tyggemuskler (interne pterygoide
muskler) ved ét tilsvarende snit;
besigtelse og palpering af tungen efter at den er løsnet, så munden og
mund- og svælgslimhinderne kan besigtiges i detaljer; tonsillerne
skal fjernes
b) besigtigelse af luftrøret; besigtigelse og palpering af lungerne og
spiserøret; der gøres indsnit i de bronchiale og mediastinale lymfe-
knuder (Lnn. bifurcationes, eparteriales og mediastinales), som
undersøges; der lægges et længdesnit i luftrøret og hovedbronchierne
samt et snit i lungens nederste tredjedel gennem de store bronchier;
disse indsnit kræves dog ikke, hvis lungerne ikke er bestemt til
menneskeføde
c) besigtigelse af hjertesækken og hjertet; i hjertet lægges et længdesnit,
så hjertekamrene åbnes og skillevæggen gennemskæres
d) besigtigelse af mellemgulvet
e) besigtigelse og palpering af levere og portallymfeknuderne (Lnn.
portales); indsnit på leverens bagside og ved basis af den spiegelske
lap for undersøgelse af galdegangen; besigtigelse og palpering af
bugspytlymfeknuderne
f) besigtigelse af fordøjelseskanalen, mesenteriet, mavens lymfeknuder
og mesenteriallymfeknuderne (Lnn. gastrici og mesenterici craniales
og caudales); palpering af mavens lymfeknuder og mesenteriallymfe-
knuderne og eventuelt indsnit i disse lymfeknuder
g) besigtigelse og om fornødent palpering af milten1964L0433 — DA — 01.01.1993 — 001.001 — 23
▼M18
h) besigtigelse af nyrerne samt eventuelt indsnit i nyrerne og deres
lymfeknuder (Lnn. renales)
i) besigtigelse af brysthinden og bughinden
j) besigtigelse af genitalierne
k) besigtigelse og om fornødent palpering af og indsnit i yveret og dets
lymfeknuder (Lnn. supramammarii); hos køer åbnes hver yverhalvdel
ved et langt og dybt indsnit indtil mælkesisternerne (sinus lactiferes),
og der foretages indsnit i yverets lymfeknuder, medmindre yveret
ikke er bestemt til menneskeføde.
B.Kvæg under seks uger
a) besigtigelse af hovedet og svælget; besigtigelse og undersøgelse af de
retropharyngeale lymfeknuder (Lnn. retropharyngiales); besigtigelse
af munden og mund- og svælgslimhinderne samt palpering af tungen;
tonsillerne fjernes efter undersøgelsen
b) besigtigelse af lungerne, luftrøret og spiserøret; palpering af
lungerne; der foretages indsnit i de bronchiale og mediastinale lymfe-
knuder (Lnn. bifurcationes, eparteriales og mediastinales), som
undersøges
der lægges et længdesnit i luftrøret og hovedbronchierne samt et snit
i lungens nederste tredjedel gennem de store bronchier; disse indsnit
kræves dog ikke, hvis lungerne ikke er bestemt til menneskeføde
c) besigtigelse af hjertesækken og hjertet; i hjertet lægges et længdesnit,
så hjertekamrene åbnes, og skillevæggen gennemskæres
d) besigtigelse af mellemgulvet
e) besigtigelse af leveren og portallymfeknuderne (Lnn. portales);
palpering af og om nødvendigt indsnit i leveren og dens lymfeknuder
f) besigtigelse af fordøjelseskanalen, mesenteriet, mavens lymfekirtler
og mesenteriallymfeknuderne (Lnn. gastrici, mesenterici, craniales
og caudales); palpering af mavens lymfeknuder og mesenteriallymfe-
knuderne og om nødvendigt indsnit i disse lymfeknuder
g) besigtigelse og om nødvendigt palpering af milten
h) besigtigelse af nyrerne samt om nødvendigt indsnit i nyrerne og deres
lymfeknuder (Lnn. renales)
i) besigtigelse af brysthinden og bughinden
j) besigtigelse og palpering af området omkring navlen og leddene. I
tvivlstilfælde foretages indsnit i området omkring navlen, og leddene
åbnes; undersøgelse af liquor synoviales.
C.Svin
a) besigtigelse af hovedet og svælget; undersøgelse af de mandibulære
lymfeknuder (Lnn. mandibulares) ved indsnit; besigtigelse af
munden, mund- og svælgslimhinderne og tungen; tonsillerne skal
fjernes
b) besigtigelse af lungerne, luftrøret og spiserøret; palpering af lungerne
og de bronchiale og mediastinale lymfeknuder (Lnn. bifurcationes,
eparteriales og mediastinales); der lægges et længdesnit i luftrøret
og hovedbronchierne samt et tværgående snit i lungernes nederstetredjedel gennem luftrøret og hovedbronchierne; disse indsnit kræves
dog ikke, hvis lungerne ikke er bestemt til menneskeføde
c) besigtigelse af hjertesækken og hjertet; i hjertet lægges et længdesnit,
så hjertekamrene åbnes, og skillevæggen gennemskæres
d) besigtigelse af mellemgulvet
e) besigtigelse af leveren og portallymfeknuderne (Lnn. portales);
palpering af leveren og dens lymfeknuder
f) besigtigelse af fordøjelseskanalen, mesenteriet, mavens lymfeknuder
og mesenteriallymfeknuderne (Lnn. gastrici, mesenterici, craniales
og caudales); palpering af mavens lymfeknuder og mesenteriallymfe-
knuderne og eventuelt indsnit i disse lymfeknuder;
g) besigtigelse og om nødvendigt palpering af milten
h) besigtigelse af nyrerne samt om nødvendigt indsnit i nyrerne og deres
lymfeknuder (Lnn. renales)
i) besigtigelse af brysthinden og bughinden
j) besigtigelse af genitalierne1964L0433 — DA — 01.01.1993 — 001.001 — 24
▼M18
k) besigtigelse af yveret og dets lymfeknuder (Lnn. supramammarii);
hos søer indsnit i yverets lymfeknuder
l) besigtigelse og palpering af området omkring navlen og leddene hos
unge dyr; i tvivlstilfælde foretages indsnit i området omkring navlen,
og leddene åbnes.
D.Får og geder
a) besigtigelse af hovedet efter afhudning og i tvivlstilfælde undersø-
gelse af svælget, munden og tungen samt de retropharyngeale og
parotideale lymfeknuder (Lnn. retropharyngei og parotidei); med
forbehold af de veterinærpolitimæssige betingelser kræves disse
besigtigelser ikke, hvis den kompetente myndighed kan garantere, at
hovedet, herunder tunge og hjerne, ikke er bestemt til menneskeføde
b) besigtigelse af lungerne, luftrøret og spiserøret; palpering af lungerne
og af de bronchiale og mediastinale lymfeknuder (Lnn. bifurcationes,
eparteriales og mediastinales); i tvivlstilfælde foretages der indsnit i
og undersøgelse af disse organer og lymfeknuder
c) besigtigelse af hjertesækken og hjertet; i tvivlstilfælde foretages der
indsnit i og undersøgelse af hjertet
d) besigtigelse af mellemgulvet
e) besigtigelse af leveren og portallymfeknuderne (Lnn. portales);
palpering af leveren og dens lymfeknuder; indsnit på leverens
bagside for undersøgelse af galdegangene
f) besigtigelse af fordøjelseskanalen, mesenteriet, mavens lymfeknuder
og mesenteriallymfeknuderne (Lnn. gastrici, mesenterici, craniales
og caudales)
g) besigtigelse og om nødvendigt palpering af milten
h) besigtigelse af nyrerne samt om nødvendigt indsnit i nyrerne og deres
lymfeknuder (Lnn. renales)
i) besigtigelse af brysthinden og bughinden
j) besigtigelse af genitalierne
k) besigtigelse af yveret og dets lymfeknuder
l) besigtigelse og palpering af området omkring navlen og leddene hos
unge dyr; i tvivlstilfælde foretages indsnit i området omkring navlen,
og leddene åbnes.
E.Hovdyr, holdt som husdyr
a) besigtigelse af hovedet og — efter løsning af tungen — af svælget;
palpering af og eventuelt indsnit i de retropharyngeale, mandibulære
og parotideale lymfeknuder (Lnn. retropharyngiales, mandibulares
og parotidei); besigtigelse og palpering af tungen efter at den er
løsnet, så munden og mund- og svælgslimhinderne kan besigtiges i
detaljer; tonsillerne skal fjernes
b) besigtigelse af lungerne, luftrøret og spiserøret; palpering af
lungerne; palpering af de bronchiale og mediastinale lymfeknuder
(Lnn. bifurcationes, eparteriales og mediastinales) og eventuelt
indsnit i disse lymfeknuder; der lægges et længdesnit i luftrøret og
hovedbronchierne samt et snit i lungens nederste tredjedel gennem
de store bronchier; disse indsnit kræves dog ikke, hvis lungerne
ikke er bestemt til menneskeføde
c) besigtigelse af hjertesækken og hjertet; i hjertet lægges der et læng-
desnit, så hjertekamrene åbnes, og skillevæggen gennemskæres
d) besigtigelse af mellemgulvet
e) besigtigelse af leveren og portallymfeknuderne (Lnn. portales);
palpering af leveren og dens lymfeknuder; eventuelt indsnit i leveren
og portallymfeknuderne
f) besigtigelse af fordøjelseskanalen, mesenteriet, mavens lymfeknuder
og mesenteriallymfeknuderne (Lnn. gastrici, mesenterici, craniales
og caudales); eventuelt indsnit i mavens lymfeknuder og mesenteri-
allymfeknuderne
g) besigtigelse og om nødvendigt palpering af milten
h) besigtigelse af nyrerne samt palpering af nyrerne og eventuelt
indsnit i nyrerne og deres lymfeknuder (Lnn. renales)
i) besigtigelse af brysthinden og bughinden
j) besigtigelse af genitalierne hos hingste og hopper1964L0433 — DA — 01.01.1993 — 001.001 — 25
▼M18
k) besigtigelse af yveret og dets lymfeknuder (Lnn. supramammarii) og
eventuelt indsnit i yverets lymfeknuder
l) besigtigelse og palpering af området omkring navlen og leddene hos
unge dyr; i tvivlstilfælde foretages indsnit i området omkring navlen,
og leddene åbnes
m) undersøgelse af alle hvide og grå heste for melanosarkomer og
melanosis med hensyn til skuldrenes muskulatur og lymfeknuder
(Lnn. subrhomboidei) under skulderbladsbrusken ved løsning af den
ene bovs tilhæftning; nyrerne frilægges og undersøges ved snit
gennem hele nyren.
F. I tvivlstilfælde kan embedsdyrlægen foretage de snit i og undersøgelser
af relevante dele af dyret, som er nødvendige for, at der kan træffes en
endelig afgørelse.
Hvis embedsdyrlægen konstaterer alvorlig overtrædelse af de i dette
kapitel indeholdte hygiejneregler, eller såfremt der lægges hindringer i
vejen for en passende sundhedskontrol, skal han være beføjet til at
træffe enhver foranstaltning og endog kunne nedsætte produktionstakten
eller midlertidigt afbryde produktionen samt gribe ind over for anven-
delsen af udstyr eller lokaler.
G. I ovennævnte lymfeknuder, i hvilke indsnit er krævet, foretages systema-
tiske talrige indsnit, og knuderne besigtiges.
42. A. Embedsdyrlægen skal endvidere systematisk foretage følgende:
1) undersøgelse for cysticercose hos svin: dette indbefatter undersøgelse
af de frilagte muskelflader, især lårmuskulaturen, af mellemgulvspil-
lerne, af intercostalmuskulaturen, af hjertet, tungen og strubehovedet
og eventuelt af bugvæggen og psoasmuskulaturen befriet for fedtvæv
2) undersøgelse for snive hos hovdyr ved omhyggelig besigtigelse af
slimhinderne i luftrøret, svælget og næsehulen og dens bihuler efter
spaltning af hovedet i midtlinjen og udtagelse af næseskillevæggen
3) trikinundersøgelse af fersk kød fra svin og heste, indeholdende skel-
etmuskulatur (tværstribet muskulatur);
denne undersøgelse foretages efter videnskabeligt anerkendte og i
praksis gennemprøvede fremgangsmåder, særlig sådanne, som er
fastsat i EF-direktiver eller i andre, internationale forskrifter;
resultaterne skal bedømmes efter en referencemetode, der er fastsat i
henhold til fremgangsmåden i artikel 16 i dette direktiv efter udta-
lelse fra Den Veterinærvidenskabelige Komité, og som er mindst
ligeså pålidelig som den trikinoskopiske undersøgelse, der er
omhandlet i direktiv 77/96/EØF, bilag I, punkt 1.
Kommissionen offentliggør denne referencemetode i De Europæiske
Fællesskabers Tidende .
B. Resultaterne af undersøgelserne før og efter slagtningen registreres af
embedsdyrlægen og anmeldes, såfremt der påvises en sygdom, der kan
overføres til mennesker, som omhandlet i artikel 10, til de kompetente
veterinærmyndigheder, der fører kontrol med oprindelsesbesætningen,
såvel som til den person, der er ansvarlig for nævnte besætning.
KAPITEL IX
FORSKRIFTER FOR KØD TIL OPSKÆRING
43. Udskæring af kød i mindre stykker end de i artikel 3, stk. 1, afsnit A,
nævnte, udbening samt skiveskæring af slagteaffald fra kvæg må kun foregå
i autoriserede opskæringsvirksomheder.
44. Virksomhedens leder, ejer eller dennes repræsentant skal lette tilsynet med
virksomheden, og skal især foretage den fornødne håndtering samt stille
nødvendigt udstyr til rådighed for tilsynet. Han skal efter anmodning kunne
give den tilsynsførende embedsdyrlæge oplysning om, hvor det kød, der
findes på virksomheder, stammer fra og de slagtede dyrs oprindelse.
45. Uanset kapitel V, punkt 19, andet afsnit, må kød, der ikke opfylder betingel-
serne i artikel 3, stk. 1, afsnit B, litra b), i dette direktiv, kun forefindes på
autoriserede opskæringsvirksomheder, såfremt det opbevares i særlige afde-
linger; det skal opskæres på andre steder eller på andre tidspunkter end kød,
der opfylder nævnte krav. Embedsdyrlægen skal til enhver tid have fri
adgang til kølerum og alle opbevarings- og arbejdslokaler for at sikre, at
ovennævnte bestemmelser overholdes strengt.
46. a) fersk kød skal bringes ind i de i kapitel III, punkt 15, litra b), omhand-
lede lokaler, efterhånden som der er brug for det. Kødet skal straks efter1964L0433 — DA — 01.01.1993 — 001.001 — 26
▼M18
opskæring og eventuel emballering transporteres til det i punkt 15, litra
a), nævnte kølerum
b) kød, der bringes ind i opskæringslokalerne, skal være undersøgt og om
nødvendigt afpudset. Arbejdspladsen til dette arbejde skal være forsynet
med passende udstyr og god belysning
c) under opskæring, udbening, indpakning og emballering må kødets indre
temperatur ikke overstige + 7º C. Under opskæringen må temperaturen i
lokalet ikke overstige + 12º C. Under udskæring, indpakning og embal-
lering skal lever have en konstant centrumstemperatur på højst + 3º C.
Under opskæring, udbening, skiveskæring, terningskæring, indpakning
og emballering skal lever, nyrer og hovedkød have en konstant tempe-
ratur på højst + 3º C
d) uanset bestemmelserne i litra a) og c) kan kødet opskæres varmt. I så
fald skal kødet transporteres direkte fra slagtelokalet til opskæringslo-
kalet. I dette tilfælde skal slagtelokalet og opskæringslokalet være
beliggende i samme bygningskompleks og så nær hinanden, at kødet,
der skal opskæres, i én arbejdsgang bringes fra slagtelokalet til opskæ-
ringslokalet, hvor opskæringen straks skal finde sted. Kødet skal straks
efter opskæring og eventuel emballering transporteres til et egnet
kølerum
e) opskæringen skal udføres, så forurening af kødet undgås. Bensplinter og
koaguleret blod skal fjernes. Kød, der hidrører fra opskæring, og som
ikke er beregnet til menneskeføde, anbringes efterhånden i det udstyr,
de beholdere eller lokaler, der er omhandlet i punkt 4, litra d).
KAPITEL X
SUNDHEDSKONTROL MED OPSKÅRET OG OPLAGRET KØD
47. Autoriserede opskæringsvirksomheder og autoriserede køle- og fryselagre
skal underkastes kontrol af en embedsdyrlæge.
48. Embedsdyrlægens kontrol omfatter følgende opgaver:
— kontrol med registeret over ind- og udgående fersk kød
— sundhedskontrol med det ferske kød, som findes i de under punkt 47
nævnte virksomheder
— sundhedskontrol med det ferske kød før kødets opskæring og ved dets
afsendelse fra de under punkt 47 nævnte virksomheder
— kontrol med renligheden hvad angår lokaler, anlæg og værktøj i henhold
til kapitel V samt med personalets hygiejne, herunder beklædningen
— enhver anden kontrol, som embedsdyrlægen skønner nødvendig for
overholdelsen af dette direktivs bestemmelser.
KAPITEL XI
SUNDHEDSMÆRKNING
49. Embedsdyrlægen er ansvarlig for sundhedsmærkningen. Embedsdyrlægen
opbevarer og er ansvarlig for
a) de instrumenter, der er bestemt til sundhedsmærkning af kød, og som
han først må udlevere til hjælpepersonalet på selve tidspunktet for mærk-
ningen, og kun for det til denne mærkning nødvendige tidsrum
b) de etiketter og det indpakningsmateriale, der er forsynet med det i dette
kapitel foreskrevne stempel. Etiketterne og indpakningsmaterialet udle-
veres i fornødent antal til hjælpepersonalet på selve det tidspunkt, hvor
de skal påsættes.
50. Sundhedsmærket skal være
a) enten et ovalt mærke, der er mindst 6,5 cm bredt og 4,5 cm højt. Det
skal indeholde følgende letlæselige oplysninger:
— i den øverste del afsenderlandets identifikationsbogstaver med
versaler, dvs. en af følgende angivelser:
B—D K—D—E L—E—F—I R L—L—NL—P—U K
efterfulgt af virksomhedens veterinære autorisationsnummer
— i den nederste del en af følgende forkortelser: CEE, EØF, EWG,
EOK, EEC eller EEG
b) eller et ovalt mærke, der er mindst 6,5 cm bredt og 4,5 cm højt, det skal
indeholde følgende letlæselige oplysninger:
— i den øverste del afsenderlandets navn med versaler
— midten virksomhedens veterinære autorisationsnummer1964L0433 — DA — 01.01.1993 — 001.001 — 27
▼M18
— i den nederste del en af følgende forkortelser: CEE, EØF, EWG,
EOK, EEC eller EEG.
Bogstaverne skal være mindst 0,8 cm og tallene mindst 1 cm høje.
Sundhedsmærket kan endvidere indeholde en oplysning, som gør det
muligt at identificere den dyrlæge, som har foretaget sundhedskontrol
med kødet.
51. Slagtekroppe skal mærkes med et farvestempel eller brændemærkes i over-
ensstemmelse med punkt 50
— slagtekroppe, som vejer over 65 kg skal på hver halvdel mindst stemples
på følgende steder: lårets yderside, lænden, ryggen, bugen og skulderen
— andre slagtekroppe skal være forsynet med mindst fire stempler, nemlig
på skuldrene og på ydersiden af lårene.
52. Lever af kvæg, svin og hovdyr mærkes med brændemærkning i overens-
stemmelse med punkt 50.
Slagteaffald af alle de nævnte dyrearter mærkes med farvestempel eller
brændemærkes i overensstemmelse med punkt 50, medmindre det er
indpakket eller emballeret samt mærket i overensstemmelse med punkt 55
og 56.
53. De i opskæringsvirksomheder fremkomne udskæringer af behørigt mærkede
slagtekroppe mærkes med farvestempel eller brændemærkning i overens-
stemmelse med punkt 50, medmindre de er indpakket eller emballeret,
eller de for midterstykkets vedkommende er forsynet med et mærke, der
gør det muligt at identificere oprindelsesslagteriet.
54. Emballage skal altid være mærket i overensstemmelse med punkt 55.55. Det i punkt 52, andet afsnit, og punkt 53 omhandlede opskårne emballerede
kød og slagteaffald, herunder udskåret lever fra kvæg, skal være forsynet
med et mærke i overensstemmelse med punkt 50, som indeholder opskæ-
ringsvirksomheders veterinære autorisationsnummer i stedet for slagteriets,
og som skal forekomme på en etiket eller trykkes på emballagen og
anbringes således, at den ødelægges ved åbning af emballagen. Etiketten
skal endvidere være forsynet med løbenummer. For opskåret kød eller slagt-eaffald, som er indpakket i overensstemmelse med kapitel XII, punkt 62,
kan ovennævnte etiket dog fastgøres til indpakningen. Når slagteaffaldet er
emballeret på et slagteri, skal mærket desuden indeholde dette slagteris
veterinære autorisationsnummer.
56. Foruden bestemmelserne i punkt 55, skal fersk kød, der er indpakket til
direkte salg til kunden, på indpakningen eller på en etiket, der er påsat
denne, være forsynet med en trykt gengivelse af det i punkt 50, litra a),
foreskrevne stempel. Dette stempel skal indeholde opskæringsvirksomhe-
dens veterinære autorisationsnummer. Ved mærkning i henhold til dette
punkt, kan der afviges fra de størrelser, der er angivet i punkt 50. Når slagt-
eaffaldet er indpakket på et slagteri, skal mærket dog indeholde dette
slagteris veterinære autorisationsnummer.
57. Kød fra hovdyr og dettes emballage skal være forsynet med en særlig
mærkning, der fastsættes efter fremgangsmåden i artikel 16 i dette direktiv.
58. Stemplets farver skal godkendes i overensstemmelse med Rådets direktiv af
23. oktober 1962 om tilnærmelse af medlemsstaternes retsforskrifter om
farvestoffer, som må anvendes i levnedsmidler(
1).
KAPITEL XII
INDPAKNING OG EMBALLERING AF FERSK KØD
59. a) emballagen (f.eks. kasser, kartoner) skal opfylde alle hygiejnekrav,
specielt må den:
— ikke kunne ændre kødets organoleptiske egenskaber
— ikke kunne overføre stoffer, der er skadelige for den menneskelige
sundhed, til kødet
— være tilstrækkelig solid til at yde en effektiv beskyttelse af kødet
under transport og håndtering
b) emballage må ikke genanvendes til emballering af kød, medmindre den
er af korrosionsbestandigt materiale, der er let at rengøre, og forud er
rengjort og desinficeret.1964L0433 — DA — 01.01.1993 — 001.001 — 28
(1) EFT nr. 115 af 11. 11. 1962, s. 2645/62; senest ændret ved direktiv 85/7/EØF (EFT nr.
L 2 af 3. 1. 1985, s. 22).
▼M18
60. Såfremt opskåret fersk kød eller slagteaffald indpakkes, skal det ske straks
efter opskæringen i overensstemmelse med hygiejnekravene.
Med undtagelse af stykker af spæk og brystflæsk skal opskåret kød og slagt-
eaffald altid være indpakket i en beskyttelsesindpakning, medmindre det
transporteres ophængt.
Denne indpakning skal være gennemsigtig og farveløs samt opfylde bestem-
melserne i punkt 59, litra a), første og andet led; den må ikke genanvendes
til indpakning af kød. ►M19Der kan undtages fra dette krav for
dybfrosset kød, som uden yderligere behandling anvendes som råvare i de
i direktiv 77/99/EØFeller direktiv 88/657/EØFomhandlede produkter. ◄
Udskåret lever fra kvæg skal indpakkes hver for sig. En pakke må kun inde-
holde ét fuldstændigt, skiveskåret organ, der fremtræder i sin oprindelige
form.
61. Indpakket kød skal emballeres.
62. Hvis indpakningen yder samme beskyttelse som emballage, behøver den
dog ikke at være gennemsigtig og farveløs, og det er ikke nødvendigt at
anbringe den i en ydre emballage, hvis bestemmelserne i punkt 59 i øvrigt
er opfyldt.
63. Opskæring, udbening, indpakning og emballering kan foretages i samme
lokale på følgende betingelser:
a) lokalet skal være tilstrækkeligt stort og således indrettet, at hygiejnekra-
vene opfyldes
b) emballager og indpakningsmaterialer skal straks efter fremstillingen
anbringes i en lukket beskyttelsesindpakning og sikres mod beskadi-
gelser under transport til virksomheden, hvor de skal opbevares
hygiejnisk i et fra virksomheden adskilt lokale
c) emballagelagrene skal være støvtætte og sikret mod skadedyr og må ikke
have luftforbindelse med lokaler, der indeholder stoffer, som kan
forurene fersk kød; emballage må ikke opbevares på gulvet
d) emballagen skal samles hygiejnisk, inden den bringes ind i lokalet
e) emballagen skal bringes ind i lokalet på hygiejnisk vis og anvendes med
det samme; emballagen må ikke håndteres af personer, der håndterer
fersk kød
f) kødet skal umiddelbart efter indpakningen anbringes i de hertil bereg-
nede lagerrum.
64. Den emballage, der er omtalt i dette kapitel, må kun indeholde opskåret kød
af samme dyreart.
KAPITEL XIII
HYGIEJNECERTIFIKAT
65. Det originale eksemplar af det hygiejnecertifikat, som skal ledsage kødet
under transporten til bestemmelsesstedet, skal være udstedt af en embeds-
dyrlæge ved læsningen.
Certifikatets indhold og form skal være i overensstemmelse med modellen i
bilag IV; det skal være udfærdiget i det mindste på bestemmelsesstedets
officielle sprog. Det må kun bestå af et enkelt blad.
KAPITEL XIV
OPLAGRING
66. Fersk kød skal afkøles straks efter undersøgelsen efter slagtningen. Den
indre temperatur holdes konstant på højst + 7º C for slagtekroppe og udskæ-
ringer og + 3º C for slagteaffald.
De kompetente myndigheder kan i de enkelte tilfælde indrømme undtagelser
fra dette krav, med henblik på transport af kød til opskæringsvirksomheder
eller slagterforretninger, der er beliggende i umiddelbar nærhed af slagteriet,
for så vidt transporten ikke varer over en time, og af hensyn til modningen
af kødet.
Fersk kød til indfrysning skal hidrøre direkte fra et autoriseret slagteri eller
en autoriseret opskæringsvirksomhed.
Indfrysning af fersk kød må kun foregå i lokaler på den samme virksomhed,
hvor kødet er udvundet eller opskåret, eller på autoriserede kølelagre og kun
ved hjælp af egnet udstyr.1964L0433 — DA — 01.01.1993 — 001.001 — 29
▼M18
De i artikel 3, stk. 1, afsnit A, i dette direktiv omhandlede stykker og de i
kapitel XI, punkt 53, i dette bilag omhandlede stykker og slagteaffald til
indfrysning skal fryses straks, medmindre der kræves modning af sundheds-
mæssige årsager. I sidstnævnte tilfælde skal kødet fryses umiddelbart efter
modning.
Hele kroppe, halve kroppe og halve kroppe opskåret i højst tre udskæringer
eller kvarte kroppe til indfrysning skal fryses umiddelbart efter en stabilise-
ringsperiode.
Opskåret kød til indfrysning skal fryses umiddelbart efter opskæringen.
Frosset kød skal have en centrumstemperatur på − 12º C eller derunder og
derefter lagres ved temperaturer, der ikke må være højere end denne.
Fersk kød, der fryses, skal være forsynet med angivelse af indfry-
sningsmåned og -år.
67. Andre varer, der kan indvirke på kødets hygiejne eller forurene det, må kun
oplagres i de i kapitel IV, punkt 16 og 17, omhandlede lokaler, medmindre
det ferske kød er emballeret og anbragt separat.
68. Opbevaringstemperaturen i de kapitel IV, punkt 16 og 17, omhandlede
lagerlokaler skal registreres.
KAPITEL XV
TRANSPORT
69. Fersk kød skal transporteres i transportmidler, der er forsynet med en
hermetisk lukkemekanisme, eller for så vidt angår fersk kød, der er impor-
teret i overensstemmelse med direktiv 90/675/EØF, eller fersk kød i transit
gennem et tredjelands område i transportmidler, som er plomberet, udformet
og udstyret således, at de i kapitel XIV fastsatte temperaturer holdes under
hele transporten.
Som undtagelse fra første afsnit kan hele kroppe, halve kroppe og halve
kroppe, opskåret i højst tre opskæringer, eller kvarte kroppe transporteres
ved temperaturer, der er højere end de temperaturer, der er fastsat i kapitel
XIV, på betingelser, der skal fastsættes efter udtalelse fra Den Videnskabe-
lige Komité efter fremgangsmåden i artikel 16 i dette direktiv.
70. Transportmidler, der er bestemt til transport af fersk kød, skal opfylde
følgende betingelser:
a) de indvendige vægge eller andre dele, der kan komme i berøring med
kødet, skal være af korrosionsbestandigt materiale og må hverken kunne
indvirke på kødets organoleptiske egenskaber eller gøre det farligt for
den menneskelige sundhed; de indvendige vægge skal være glatte og
lette at rengøre og desinficere
b) de skal være forsynet med effektive anordninger til beskyttelse af kødet
mod insekter og støv, og de skal være så tætte, at væsker ikke kan løbe
ud
c) til transport af hele kroppe, halve kroppe og halve kroppe opskåret i
højst tre udskæringer eller kvarte kroppe samt af opskåret, uemballeret
kød — med undtagelse af frosset kød i hygiejnisk emballage — skal devære forsynet med ophængningsanordninger af korrosionsbestandigt
materiale anbragt i en sådan højde, at kødet ikke kan berøre gulvet.
Denne bestemmelse finder ikke anvendelse på dybfrosset kød, der er
hygiejnisk emballeret. Ved flytransport kræves dog ikke ophængnings-
ordninger, såfremt der forefindes korrosionsbestandige faciliteter, som
tillader, at kødet kan indlades, opbevares og udlades.
71. De til kød bestemte transportmidler må aldrig anvendes til transport af
levende dyr eller produkter, der kan indvirke på eller forurene kød.
72. Produkter, der eventuelt kan indvirke på kødets hygiejne eller forurene det,
må ikke transporteres i samme transportmiddel samtidig med kød,
medmindre der er truffet særlige sikkerhedsforanstaltninger. Emballeret og
uemballeret kød skal transporteres hver for sig, medmindre der i samme
transportmiddel findes en tilstrækkelig adskillelse, således at uemballeret
kød ikke kommer i berøring med emballeret. Maver må kun transporteres,
hvis de er skoldede eller rensede, og hoveder og tæer kun hvis de er blevet
afhudet eller skoldet og skrabet.
73. Fersk kød må ikke transporteres i et transportmiddel, der ikke er rent og
desinficeret.
74. Hele kroppe, halve kroppe og halve kroppe opskåret i højst tre udskæringer
eller kvarte kroppe, bortset fra frosset kød i hygiejnisk emballage, skal altid1964L0433 — DA — 01.01.1993 — 001.001 — 30
▼M18
transporteres hængende undtagen ved flytransport i henhold til punkt 70,
litra c).
Andre udskæringer og slagteaffald skal ophænges eller anbringes på
stativer, såfremt de ikke er emballeret eller anbragt i korrosionsbestandige
beholdere. Stativer, emballage og beholdere skal opfylde hygiejnekravene,
og skal især med hensyn til emballagen opfylde dette direktivs bestem-
melser. Indvolde skal altid transporteres i emballage, der er solid og
uigennemtrængelig for væsker og fedtstoffer. Den må ikke genanvendes,
før den er renset og desinficeret.
75. Embedsdyrlægen skal inden afsendelsen sikre sig, at transportmidlerne og
indladningsforholdene er i overensstemmelse med de i dette kapitel fastsatte
hygiejnekrav.1964L0433 — DA — 01.01.1993 — 001.001 — 31
▼M18
BILAG II
KAPITEL I
AUTORISATIONSBETINGELSER FOR VIRKSOMHEDER MED LILLE
KAPACITET
Virksomheder med lille kapacitet skal som mindstekrav have følgende:
1) I lokaler, hvor fersk kød udvindes og behandles:
a) gulv af vandtæt materiale, der let kan rengøres og desinficeres, og som
ikke kan rådne, indrettet således, at vand har afløb uden vanskelighed;
for at forhindre lugt skal vandet bortledes gennem afløb med vandlås og
rist
b) glatte, bestandige og vandtætte vægge, der i mindst 2 m højde (slagtelo-
kaler dog i mindst 3 m højde) skal være dækket med lys, vaskbar
beklædning;
anvendelse af trævægge i de i bilag I, kapitel III, punkt 16, i bilag I
omhandlede lokaler, der er opført før 1. juli 1991, er dog ikke grundlag
for tilbagekaldelse af autorisationen
c) døre af lugtfrit materiale, der ikke kan rådne, og som er lette at rengøre;
såfremt der oplagres kød i den pågældende virksomhed, skal denne have
et oplagringslokale, der opfylder ovennævnte krav
d) lugtfri isoleringsmaterialer, der ikke kan rådne
e) tilstrækkelig ventilation og om nødvendigt god emudsugning
f) tilstrækkelig naturlig eller kunstig belysning, der ikke ændrer farverne
2) a) tilstrækkelige anordninger med varmt vand til rensning og desinfektion af
hænder og til rensning af værktøj så tæt ved arbejdsstedet som muligt;
håndvaskene skal have rindende varmt og koldt vand eller forblandet
vand af en passende temperatur, og der skal være rense- og desinfektions-
midler til rådighed samt hygiejniske midler til at tørre hænder med
b) på stedet eller i et tilstødende lokale en anordning til desinficering af
værktøj, hvor vandet skal have en temperatur på mindst 82º C.
3) Passende anordninger til beskyttelse mod skadedyr, så som insekter, rotter og
mus.
4) a) inventar og værktøj, så som opskæringsborde, udskiftelige skæreplader,
beholdere, transportbånd og save, af korrosionsbestandigt materiale, der
ikke påvirker kødet, og som let kan renses og desinficeres; anvendelse af
træ er forbudt
b) fittings og udstyr af korrosionsbestandigt materiale, der opfylder de hygi-
ejniske krav vedrørende:
— håndtering af kød og
— oplagring af beholdere med kød, så hverken kød eller beholdere
kommer i direkte berøring med gulv eller vægge
c) specielle vandtætte korrosionsbestandige beholdere, forsynet med låg og
lukkeanordning, som hindrer uvedkommende i at fjerne indholdet, til
opbevaring af kød, der ikke er beregnet til konsum, og som skal fjernes
eller tilintetgøres ved arbejdsdagens afslutning.
5) Køleanlæg som sikrer, at de i dette direktiv fastsatte indre temperaturer i
kødet overholdes; disses afløb skal være forbundet med spildevandslednin-
gerne, og må ikke kunne forurene kødet.
6) Et anlæg til tilstrækkelig forsyning med drikkevand, jf. direktiv 80/778/EØF,
under tryk; undtagelsesvis er forsyning med vand, der ikke er drikkevand,
dog tilladt til fremstilling af damp, brandslukning og køling af kølemaskiner,
såfremt de hertil installerede ledninger udelukker anvendelsen af dette vand
til andre formål, og der ikke er risiko for forurening af fersk kød; ledninger
til vand, der ikke er drikkevand, skal være let kendelige fra drikkevandsled-
ninger.
7) Et anlæg til tilstrækkelig forsyning med varmt vand af drikkevandskvalitet, i
henhold til direktiv 80/778/EØF.
8) Et afløbssystem, der giver mulighed for hygiejnisk udledning af spildevand.9) Mindst en vask samt vandklosetter; der må ikke være direkte adgang til
arbejdslokalerne fra toiletterne; håndvasken skal have rindende varmt og
koldt vand eller forblandet vand af en passende temperatur, og der skal
være hygiejnisk udstyr til at rense og desinficere hænderne med samt hygiej-
niske midler til at tørre hænder med; håndvaskene skal forefindes i nærheden
af toiletterne.1964L0433 — DA — 01.01.1993 — 001.001 — 32
▼M18
KAPITEL II
SÆRLIGE AUTORISATIONSBETINGELSER FOR SLAGTERIER MED
LILLE KAPACITET
10) Ud over at opfylde de generelle betingelser skal slagterier med lille kapa-
citet som mindstekrav have:
a) opstaldningslokaler med tilstrækkelig kapacitet til dyr, der tilbringer
natten på slagteriets område
b) slagtelokale samt lokaler svarende til de aktiviteter, der udøves i forbin-
delse med slagtningen, af en sådan størrelse, at arbejdet kan udføres på
en hygiejnisk tilfredsstillende måde
c) afdelinger i slagtelokalet til bedøvelse og afblødning, som er klart
adskilt fra omgivelserne
d) mure i slagtelokalet, som kan vaskes indtil mindst tre meters højde eller
op til loftet; ved slagtningen skal emmen fjernes i tilstrækkelig grad
e) et ophængningssystem, så den videre behandling efter bedøvningen så
vidt muligt udføres på frithængende dyr; dyrene må i intet tilfælde
berøre gulvet under afhudningen
f) et kølerum med en kapacitet svarende til slagtningens omfang og art,
men under alle omstændigheder med mindst et aflåseligt sted, der er
forbeholdt observation af slagtekroppe, på hvilke der foretages analyse;
de kompetente myndigheder kan i de enkelte tilfælde indrømme undta-
gelser fra dette krav, når kødet umiddelbart sendes fra disse slagterier til
opskæringsvirksomheder eller slagterforretninger, der er beliggende i
umiddelbar nærhed af slagteriet, for så vidt transporten ikke varer over
en time.
11) I slagtelokalet er det forbudt at tømme og rense maver og indvolde og at
opbevare huder, horn, klove og svinebørster.
12) Hvis gødningen ikke dagligt kan fjernes fra slagteriets område, skal den
opbevares på et sted, som er klart adskilt fra omgivelserne.
13) Dyr, der føres ind i slagtelokalet, skal straks bedøves og slagtes.
14) Syge dyr eller dyr, der mistænkes for at være syge, må ikke slagtes på virk-
somheden, medmindre den kompetente myndighed har givet tilladelse hertil
som en undtagelse.
I tilfælde af undtagelse skal slagtningen foretages under den kompetente
myndigheds opsyn, og der træffes foranstaltninger til at undgå forurening;
lokalerne rengøres og desinficeres specielt under offentligt tilsyn, inden de
på ny benyttes til slagtning af dyr.1964L0433 — DA — 01.01.1993 — 001.001 — 33
▼M18
BILAG III
HJÆLPEPERSONALETS FAGLIGE KVALIFIKATIONER
1. Kun kandidater, der kan dokumentere, at de har fulgt et kursus i teori, her-
under laboratorieøvelser, godkendt af medlemsstaternes kompetente
myndigheder i de emner, der omhandles i punkt 3, litra a), i dette bilag, i
mindst 400 timer og har været i praktik under tilsyn af en embedsdyrlæge i
mindst 200 timer, kan gå op til den i artikel 9, fjerde afsnit, i dette direktiv,
omhandlede prøve. Praktikperioden tilbringes på slagterier, i opskæringsvirk-somheder, på fryselagre og kontrolposter for fersk kød.
2. Medhjælpere, der opfylder kravene i bilag II til direktiv 71/118/EØF, kan
dog følge et kursus, hvor den teoretiske del kun er på 200 timer.
3. Den i artikel 9, fjerde afsnit, i dette direktiv omhandlede prøve består af en
teoretisk del og den praktiske del og omfatter følgende emner:
a) den teoretiske del:
— grundlæggende kendskab til slagtede dyrs anatomi og fysiologi
— grundlæggende kendskab til slagtede dyrs patologi— grundlæggende kendskab til slagtede dyrs patologiske anatomi
— grundlæggende kendskab til virksomhedshygiejne, slagte-, opskær-
ings- og oplagringshygiejne samt arbejdshygiejne
— kendskab til metoder til og fremgangsmåde ved slagtning, kontrol,
tilvirkning, indpakning, emballering og transport af fersk kød
— kendskab til de med udøvelsen af deres arbejde forbundne love og
administrative bestemmelser
— prøvetagningsmetoder
b) den praktiske del:
— undersøgelse og vurdering af slagtede dyr
— bestemmelse af dyreart efter undersøgelse af typiske dele af dyret— bestemmelse af et vist antal dele af slagtede dyr, der har undergået
forandringer, og kommentarer hertil
— undersøgelse efter slagtningen på et slagteri
— hygiejnekontrol— prøvetagning.1964L0433 — DA — 01.01.1993 — 001.001 — 34
▼M18
BILAG IV
1964L0433 — DA — 01.01.1993 — 001.001 — 35
▼M18
1964L0433 — DA — 01.01.1993 — 001.001 — 36
▼M18
BILAG V
1964L0433 — DA — 01.01.1993 — 001.001 — 37
▼M18
1964L0433 — DA — 01.01.1993 — 001.001 — 38