1991L0497 — DA — 24.02.1992 — 001.001 — 1
Dette dokument er et dokumentationsredskab, og institutionerne påtager sig intet ansvar herfor
►B RÅDETS DIREKTIV
af 29. juli 1991
►M1 om ændring og ajourføring ◄af direktiv 64/433/EØF om sundhedsmæssige problemer
vedrørende handel med fersk kød inden for Fællesskabet med henblik på at udvide dets anvendel-sesområde til også at omfatte produktion og afsætning af fersk kød ►
M1 og om ændring af
direktiv 72/462/EØF ◄
(91/497/EØF)
(EFT L 268 af 24.9.1991, s. 69)
Ændret ved:
Tidende
nr. side dato
►M1Rådets direktiv 92/5/EØFaf 10. februar 1992 L57 1 2.3.1992
▼B
RÅDETS DIREKTIV
af 29. juli 1991
►M1 om ændring og ajourføring ◄af direktiv 64/433/EØF om
sundhedsmæssige problemer vedrørende handel med fersk kødinden for Fællesskabet med henblik på at udvide dets anvendelses-område til også at omfatte produktion og afsætning af fersk kød
►
M1 og om ændring af direktiv 72/462/EØF ◄
(91/497/EØF)
RÅDET FOR DE EUROPÆISKE FÆLLESSKABER HAR —
under henvisning til Traktaten om Oprettelse af Det Europæiske
Økonomiske Fællesskab, særlig artikel 43,
under henvisning til forslag fra Kommissionen(1),
under henvisning til udtalelse fra Europa-Parlamentet(2),
under henvisning til udtalelse fra Det Økonomiske og Sociale
Udvalg(3),og
ud fra følgende betragtninger:
Kød af kvæg, svin, får og geder og kød af hovdyr, holdt som husdyr, er
opført på listen over produkter i Traktatens bilag II; produktion og
afsætning af fersk kød er en vigtig indkomstkilde for en del af land-brugsbefolkningen;
for at sikre en rationel udvikling af denne sektor og øge produktiviteten
bør der på fællesskabsplan fastsættes sundhedsmæssige regler forproduktion og afsætning;
Fællesskabet bør vedtage foranstaltninger til gradvis gennemførelse af
det indre marked i løbet af en periode, der udløber den 31. december1992;
direktiv 64/433/EØF(
4) fastsætter de sundhedsmæssige betingelser, der
skal opfyldes for handel inden for Fællesskabet med kød af kvæg, svin,
får og geder og kød af hovdyr, holdt som husdyr;
direktiv 89/662/EØF(5) fastsætter reglerne for den kontrol, der skal
udføres med henblik på det indre marked, og navnlig ophævelsen af
veterinærkontrol ved grænserne mellem medlemsstaterne;
for at tage hensyn til ophævelsen af denne kontrol og for at styrke
garantierne på oprindelsesstedet, når det ikke længere er muligt atskelne mellem produkter, der er bestemt til det nationale marked, ogprodukter, der er bestemt til en anden medlemsstats marked, skalkravene i direktiv 64/433/EØFtilpasses og udvides til at gælde for al
produktion af kød;
det er derfor nødvendigt at harmonisere reglerne for, hvornår visse
former for kød kan erklæres uegnet til menneskeføde;
direktiv 64/433/EØFer blevet ændret flere gange på væsentlige
punkter; nævnte direktiv bør kodificeres af hensyn til klarheden;
det er nødvendigt på grundlag af denne kodificering at ændre henvis-
ningerne i Rådets direktiv 72/462/EØFaf 12. december 1972 omsundhedsmæssige og veterinærpolitimæssige problemer i forbindelse1991L0497 — DA — 24.02.1992 — 001.001 — 2
(1) EFT nr. C 84 af 2. 4. 1990, s. 8 og det forslag, der blev fremsendt den 10.
november 1983 (ikke offentliggjort i Tidende).
(2) EFT nr. C 183 af 15. 7. 1991.
(3) EFT nr. C 332 af 31. 12. 1990, s. 53.
(4) EFT nr. 121 af 29. 7. 1964, s. 2012/64; senest ændret ved direktiv 89/662/
EØF(EF T nr. L 395 af 30. 12. 1989, s. 13).
(5) EFT nr. L 395 af 30. 12. 1989, s. 13; ændret ved direktiv 90/675/EØF (EFT
nr. L 373 af 31. 12. 1990, s. 1).
▼B
med indførsel af kvæg, svin samt fersk kød og kødprodukter fra tredje-
lande(1)—
UDSTEDT FØLGENDE DIREKTIV:
Artikel 1
Fra den 1. januar 1993 erstattes titlen og artiklerne i direktiv 64/433/
EØFi overensstemmelse med bilaget til nærværende direktiv.
Artikel 2
Direktiv 72/462/EØFændres således:1) I artikel 1, stk. 1, tredje led, affattes teksten i parentesen således:
»(herunder arterne Bubalus bubalis og Bison bison)«.
2) I artikel 4, litra c), foretages følgende ændringer:
a) i andet afsnit
— erstattes henvisningen til punkt 13 af en henvisning til punkt
14
— udgår henvisningen til punkt 24
— erstattes henvisningen til punkt 41 C af en henvisning til
punkt 42 A
b) tilføjes følgende afsnit:
»Efter samme fremgangsmåde kan der kræves særlige garantier
for så vidt angår kvaliteten af det drikkevand, der anvendes afen virksomhed, samt lægetilsynet med det personale, der arbejderpå stedet og håndterer det ferske kød«.
3) I artikel 17,
a) stk. 2,
— litra b), erstattes henvisningen til kapitel V af en henvisning
til kapitel VI
— litra c), erstattes henvisningen til kapitel VI af en henvisning
til kapitel VII
— litra d), erstattes henvisningen til kapitel VII af en henvisning
til kapitel VIII
— litra e), erstattes henvisningen til kapitel X af en henvisning
til kapitel XI, og henvisningen til kapitel XIII af en henvis-
ning til kapitel XIV
— litra g), erstattes henvisningen til kapitel XIV af en henvis-
ning til kapitel XV
b) stk. 3, erstattes henvisningen til kapitel XIII af en henvisning til
kapitel XIV.
4) I artikel 18,
a) stk. 1, litra b),
i) erstattes henvisningen til kapitel VIII af en henvisning til
kapitel IX
ii) erstattes henvisningen til kapitel IX af en henvisning til
kapitel X
iii) erstattes henvisningen til kapitel XI af en henvisning til
kapitel XII
b) stk. 3, erstattes henvisningen til kapitel VIII, punkt 45, litra d), af
en henvisning til kapitel IX, punkt 46.1991L0497 — DA — 24.02.1992 — 001.001 — 3
(1) EFT nr. L 302 af 31. 12. 1972, s. 28; senest ændret ved direktiv 91/69/EØF
(EFT nr. L 46 af 19. 2. 1991, s. 37).▼M1
▼B
▼B
5) I artikel 20, litra d), erstattes henvisningen til kapitel X, punkt 57, af
en henvisning til kapitel XI, punkt 58.
Artikel 3
Medlemsstaterne sætter de nødvendige love og administrative bestem-
melser i kraft for at efterkomme bestemmelserne i dette direktiv inden
den 1. januar 1993. De underretter straks Kommissionen herom.
Når medlemsstaterne vedtager disse bestemmelser, skal disse indeholde
en henvisning til dette direktiv, eller de skal ved offentliggørelsenledsages af en sådan henvisning. De nærmere regler for denne henvis-ning fastsættes af medlemsstaterne.
Artikel 4
Dette direktiv er rettet til medlemsstaterne.1991L0497 — DA — 24.02.1992 — 001.001 — 4
▼B
BILAG
RÅDETS DIREKTIV 64/433/EØF
►M1 ◄
om sundhedsmæssige betingelser for produktion og afsætning af fersk kød
RÅDET FOR DE EUROPÆISKE FÆLLESSKABER HAR —
under henvisning til Traktaten om Oprettelse af Det Europæiske Økonomiske
Fællesskab, særlig artikel 43,
under henvisning til forslag fra Kommissionen,under henvisning til udtalelse fra Europa-Parlamentet,under henvisning til udtalelse fra Det Økonomiske og Sociale Udvalg, ogud fra følgende betragtninger:Rådets forordning (EØF) nr. 805/68 af 27. juni 1968 om den fælles markedsord-
ning for oksekød(
1), Rådets forordning (EØF) nr. 2759/75 af 29. oktober 1975
om den fælles markedsordning for svinekød(2) og Rådets forordning (EØF)
nr. 3013/89 af 25. september 1989 om den fælles markedsordning for fåre- og
gedekød(3) danner grundlag for den frie omsætning af okse-, svine-, fåre- og
gedekød;
iværksættelsen af ovennævnte forordninger vil ikke få de forventede virkninger,
så længe handelen inden for Fællesskabet hæmmes af forskellene mellem
medlemsstaternes sundhedsforskrifter for kød;
for at fjerne disse forskelle skal medlemsstaternes sundhedsforskrifter tilnærmes
hinanden sideløbende med ovennævnte forordninger;
denne tilnærmelse skal især have til formål at gøre de sundhedsmæssige betin-
gelser for kød på slagterier og opskæringsvirksomheder samt for oplagring og
transport af kød ensartede; det har vist sig formåstjenligt at fastsætte en frem-
gangsmåde for autorisering af de slagterier og opskæringsvirksomheder, der
opfylder de sundhedsmæssige betingelser, som er fastsat ved dette direktiv
samt en fremgangsmåde for EF-inspektion for at kontrollere, at autorisationsbe-
tingelserne overholdes; der bør ligeledes skabes hjemmel for autorisering af
køle- og fryselagre;
mindre virksomheder bør autoriseres efter forenklede konstruktions- og indret-
ningskriterier under overholdelse af de i nærværende direktiv fastsatte
hygiejneregler;
sundhedsmærkning af kødet og påtegning af transportdokumentet foretaget af
embedsdyrlægen på oprindelsesvirksomheden anses for at være den måde,
hvorpå man bedst kan give de kompetente myndigheder på bestemmelsesstedet
garanti for, at en forsendelse af kød opfylder bestemmelserne i dette direktiv;
hygiejnecertifikater bør bibeholdes for at kunne kontrollere bestemmelsen af
visse former for kød;
reglerne, principperne og beskyttelsesforanstaltningerne i Rådets direktiv 90/
675/EØFaf 10. december 1990 om fastsættelse af principperne for tilrettelæg-
gelse af veterinærkontrollen for tredjelandsprodukter, der føres ind i
Fællesskabet(4), bør finde anvendelse på varerne i nærværende direktiv;
i forbindelse med samhandelen inden for Fællesskabet bør bestemmelserne i
Rådets direktiv 89/662/EØFaf 11. december 1989 om veterinærkontrol i
samhandelen i Fællesskabet med henblik på gennemførelsen af det indre
marked(5) ligeledes finde anvendelse;
det bør overlades til Kommissionen at vedtage visse gennemførelsesforanstalt-
ninger til denne forordning; i dette øjemed bør der indføres procedurer, der
sikrer et snævert og effektivt samarbejde mellem Kommissionen og medlemssta-
terne i Den Stående Veterinærkomité —1991L0497 — DA — 24.02.1992 — 001.001 — 5
(1) EFT nr. L 148 af 26. 6. 1968, s. 24; senest ændret ved forordning (EØF) nr. 3577/90
(EFT nr. L 353 af 17. 12. 1990, s. 23).
(2) EFT nr. L 282 af 1. 11. 1975, s. 1; senest ændret ved forordning (EØF) nr. 1249/89
(EFT nr. L 129 af 11. 5. 1989, s. 12).
(3) EFT nr. L 289 af 7. 10. 1989, s. 1; ændret ved forordning (EØF) nr. 3577/90 (EFT nr.
L 353 af 17. 12. 1990, s. 23).
(4) EFT nr. L 373 af 31. 12. 1990, s. 1.
(5) EFT nr. L 395 af 30. 12. 1989, s. 13; ændret ved direktiv 90/675/EØF (EFT nr. L 373
af 31. 12. 1990, s. 1).
▼B
UDSTEDT FØLGENDE DIREKTIV:
Artikel 1
1. I dette direktiv fastsættes de sundhedsmæssige betingelser for produktion
og afsætning til konsum af fersk kød af husdyr af følgende arter: kvæg (her-
under arterne Bubalus bubalis og Bison bison), svin, får og geder samt hovdyr,
holdt som husdyr.
2. Dette direktiv gælder ikke for opskæring og oplagring af fersk kød hos
detailhandlere eller i lokaler ved salgssteder, hvor opskæring og oplagring
udelukkende finder sted med henblik på direkte salg til forbrugeren.
3. Dette direktiv finder anvendelse, uden at det berører specifikke fælles-
skabsbestemmelser for hakket kød.
4. Dette direktiv berører ikke eventuelle indskrænkninger, der følger af Trak-
tatens almindelige bestemmelser, i markedsføringen af kød af hovdyr i
detailleddet.
Artikel 2
I dette direktiv forstås ved
a) kød: alle spiselige dele af husdyr af arterne kvæg (herunder arterne Bubalus
bubalis og Bison bison), svin, får og geder samt hovdyr holdt som husdyr
b) fersk kød: kød, herunder kød, der er vakuumpakket eller pakket i kontrol-
leret atmosfære, og som med undtagelse af kuldebehandling ikke har været
underkastet nogen behandling, der forlænger holdbarheden
c) maskinudbenet kød: kød, der mekanisk er udvundet fra kødbærende knogler,
undtagen knogler fra hovedet, fra lemmerne under forknæleddet og hase-
leddet samt fra svinehaler, og som er bestemt til virksomheder autoriseret i
henhold til artikel 6 i direktiv 77/99/EØF(1)
d) slagtekrop: hele et slagtedyrs krop efter afblødning, udtagning af organer,
afskæring af lemmerne i forknæled og haseled, af hoved, hale og yver og
endvidere for kvæg, får, geder og hovdyr efter afhudning. For svin er afskæ-
ring af lemmerne i forknæled og haseled og af hovedet ikke nødvendig, når
kødet skal behandles i overensstemmelse med direktiv 77/99/EØF
e) slagteaffald: fersk kød, for så vidt det ikke hører til slagtekroppen som defi-
neret i litra d), også selv om det stadig er i naturlig forbindelse med
slagtekroppen
f) organer: slagteaffald fra bryst-, bug- og bækkenhule, inklusive luft- og
spiserør
g) embedsdyrlæge: dyrlæge, der er udpeget af medlemsstatens kompetente
centralmyndighed
h) afsenderland: den medlemsstat, hvorfra der forsendes fersk kød
i) bestemmelsesland: den medlemsstat, hvortil der forsendes fersk kød fra en
anden medlemsstat
j) transportmidler: de dele af motorkøretøjer, jernbanevogne og luftfartøjer, der
er beregnet til last, og lastrum i skibe samt containere til transport ad land-,
sø- eller luftvejen
k) virksomhed: autoriseret slagterivirksomhed, autoriseret opskæringsvirk-
somhed, autoriseret køle- eller fryselager, eller et samlet anlæg omfattende
flere af disse virksomheder
l) indpakning: beskyttelse af det ferske kød ved anvendelse af en første
indpakning eller en første beholder i direkte berøring med det pågældende
ferske kød samt selve denne første indpakning eller beholder
m) emballering/emballage: anbringelse af det indpakkede ferske kød i en ydre
beholder samt selve denne beholder
n) særlig nødslagtning: enhver slagtning, der udføres efter ordre fra en dyrlæge
på grund af et ulykkestilfælde eller alvorlige fysiologiske forstyrrelser eller
funktionsforstyrrelser. Særlig nødslagtning finder sted uden for slagteriet,
dersom dyrlægen skønner, at det er umuligt at transportere dyret, eller at
transporten ville påføre dyret unødig lidelse.1991L0497 — DA — 24.02.1992 — 001.001 — 6
(1) EFT nr. L 26 af 31. 1. 1977, s. 85; senest ændret ved direktiv 89/662/EØF (EFT nr. L
395 af 30. 12. 1989, s. 13).
▼B
Artikel 3
1. Hver medlemsstat drager omsorg for, at:
A. hele kroppe, halve kroppe, halve kroppe opskåret i højst tre udskæringer
eller kvarte kroppe
a) kommer fra et slagteri, der opfylder betingelserne i bilag I, kapitel I og II,
og som er autoriseret og kontrolleret i overensstemmelse med artikel 10,
eller fra et slagteri, der har opnået særlig autorisation i overensstemmelse
med artikel 4
b) hidrører fra et slagtedyr, der i overensstemmelse med bilag I, kapitel VI,
er blevet undersøgt af en embedsdyrlæge før slagtningen, og efter denne
undersøgelse er fundet egnet til slagtning i henhold til dette direktiv
c) behandles under tilfredsstillende hygiejniske forhold i overensstemmelse
med bilag I, kapitel V og VII
d) undersøges efter slagtningen af en embedsdyrlæge i overensstemmelse
med bilag I, kapitel VIII, og ikke har udvist nogen forandring med undta-
gelse af traumatiske læsioner opstået kort før slagtningen, lokalemisdannelser eller forandringer, for så vidt det er konstateret — om
fornødent ved egnede laboratorieundersøgelser — at disse læsioner,
misdannelsereller forandringer ikke gør slagtekroppen og det tilhørende
slagteaffald uegnet til menneskeføde eller bringer den menneskelige
sundhed i fare
e) forsynes med et sundhedsmærke i overensstemmelse med bilag I, kapitel
XI
f) under transporten ledsages
i) indtil den 30. juni 1993, af et hygiejnecertifikat, udstedt af embeds-
dyrlægen på indladningstidspunktet, og som med hensyn til form og
indhold svarer til modellen i bilag V; certifikatet skal mindst være
udfærdiget på det eller de officielle sprog på bestemmelsesstedet;
det må ikke bestå af mere end et blad
ii) fra den 1. juli 1993, af et handelsdokument påtegnet af embedsdyr-
lægen, idet dette dokument
— ud over de oplysninger, der er omhandlet i bilag I, kapitel X,
punkt 50, herunder for frosset kød en klar angivelse af måned og
år for frysningen, skal være påført et kodenummer, der gør det
muligt at identificere embedsdyrlægen
— skal opbevares af adressaten i mindst et år med henblik på fore-
visning for den kompetente myndighed på dens anmodning
iii) af et hygiejnecertifikat i overensstemmelse med bilag I, kapitel XI,
når det drejer sig om kød hidrørende fra et slagteri, der er beliggende
i et område eller en zone med restriktioner, eller kød, der er bestemt
til en anden medlemsstat efter transit gennem et tredjeland i plombe-
rede lastbiler
Gennemførelsesbestemmelserne til punkt ii) og især de, der vedrører
tildelingen af kodenumrene og opstilllingen af en eller flere lister, der
gør det muligt at identificere embedsdyrlægerne, vedtages efter frem-
gangsmåden i artikel 16
g) efter undersøgelsen efter slagtningen oplagres under tilfredsstillende hygi-
ejniske forhold i henhold til bilag I, kapitel XIV, i virksomheder, som er
autoriseret i overensstemmelse med artikel 10 og kontrolleret i overens-
stemmelse med bilag I, kapitel X
h) i overensstemmelse med bilag I, kapitel XV, transporteres under tilfreds-
stillende hygiejnske forhold
B. udskæringer eller stykker, der er mindre end de i afsnit A anførte, eller
udbenet kød
a) opskæres eller udbenes i en opskæringsvirksomhed, der opfylder betingel-
serne i bilag I, kapitel I og III, og som er autoriseret og kontrolleret i
overensstemmelse med artikel 10
b) opskæres eller udbenes og udvindes i overensstemmelse med bilag I,
kapitel IX, og hidrører fra
— fersk kød, der opfylder de i afsnit A anførte betingelser bortset fra
litra h), samt transporteres i overensstemmelse med bilag I, kapitel
XV, eller
— fersk kød indført fra tredjelande i overensstemmelse med bestemmel-
serne i direktiv 90/675/EØF
c) oplagres under forhold, der opfylder betingelserne i bilag I, kapitel XIV, i
virksomheder, som er autoriseret i overensstemmelse med artikel 10, og
kontrolleret i overensstemmelse med bilag I, kapitel X1991L0497 — DA — 24.02.1992 — 001.001 — 7
▼B
d) kontrolleres af en embedsdyrlæge i overensstemmelse med bilag I,
kapitel X
e) opfylder betingelserne i bilag I, kapitel XII, med hensyn til indpakning
og emballering
f) opfylder betingelserne i afsnit A, litra c), e), f) og h)
C. slagteaffald kommer fra et autoriseret slagteri eller en autoriseret opskæ-
ringsvirksomhed. Slagteaffald i hel tilstand skal opfylde betingelserne i
afsnit A og B. Skiveskåret slagteaffald skal opfylde betingelserne i afsnit B.
Slagteaffald må ikke skiveskæres, med undtagelse af lever fra kvæg, hvis
sådan lever skiveskæres i en autoriseret opskæringsvirksomhed. Rådet kan
med kvalificeret flertal på forslag af Kommissionen træffe afgørelse om, at
denne undtagelse udvides til at omfatte lever fra andre dyr
D. fersk kød, som i overensstemmelse med bestemmelserne i dette direktiv er
blevet oplagret i et autoriseret køle- eller fryselager, og som ikke siden har
undergået nogen yderligere håndtering undtagen i forbindelse med oplagring
a) opfylder betingelserne i afsnit A, litra c), e), g) og h), og i afsnit B og C
eller er indført fra tredjelande i overensstemmelse med bestemmelserne i
direktiv 90/675/EØF
b) under transporten til bestemmelsesstedet er ledsaget af det handelsdoku-
ment eller certifikat, som er omhandlet i afsnit A, litra f).
Hvis kødet skal ledsages af et certifikat, skal dette udstedes af embedsdyr-
lægen på grundlag af de hygiejnecertifikater, der ledsager sendingerne af
fersk kød ved indlagringen, og skal angive det ferske køds oprindelse
såfremt dette er indført
E. fersk kød produceret i henhold til bestemmelserne i dette direktiv, som er
blevet oplagret under toldkontrol på et ioverensstemmelse med direktiv 72/
462/EØF(1) autoriseret køle- eller fryselager i et tredjeland, og som ikke
siden har undergået nogen yderligere håndtering undtagen i forbindelse med
oplagring
a) opfylder betingelserne i afsnit A, B og C
b) opfylder de særlige garantier vedrørende kontrol med og attestation for
overholdelsen af oplagrings- og transportkravene
c) ledsages af et certifikat, der er i overensstemmelse med en model, der
udarbejdes efter fremgangsmåden i artikel 16
Bestemmelserne om de særlige garantier vedrørende kontrol med og attesta-
tion for overholdelsen af oplagrings- og transportkravene samt betingelserne
for udstedelsen af certifikatet vedtages efter fremgangsmåden i artikel 16
2. Med forbehold af Fællesskabets dyresundhedsmæssige bestemmelser
gælder stk. 1 dog ikke for:
a) fersk kød til andre formål end menneskeføde
b) fersk kød, der er bestemt til udstillinger, særlige undersøgelser eller analyser,
for så vidt det ved officiel kontrol kan sikres, at dette kød ikke anvendes til
menneskeføde, og at det destrueres, når udstillingerne er afsluttet, eller når
de særlige undersøgelser eller analyser er udført med undtagelse af det kød,
der er anvendt ved analysen;
c) fersk kød, som udelukkende er bestemt til forsyning af internationale organi-
sationer.
Artikel 4
A. Medlemsstaterne påser, at slagterier, som pr. 31. december 1991 behandler
højst tolv storkreaturer(2) pr. uge og højst 600 storkreaturer pr. år, for så
vidt som de ikke opfylder betingelserne i bilag I, underkastes følgende krav
fra 1. januar 1993
1) De skal opføres i et særligt veterinærregister og have et særligt autorisa-
tionsnummer, som er knyttet til den lokale kontrolinstans.
For at kunne autoriseres af de ansvarlige nationale myndigheder
a) skal virksomheden opfylde autorisationsbetingelserne i bilag II1991L0497 — DA — 24.02.1992 — 001.001 — 8
(1) EFT nr. L 302 af 31. 12. 1972, s. 28; senest ændret ved direktiv 91/69/EØF (EFT nr. L
46 af 19. 2. 1991, s. 37).
(2) Kvæg og enhovede dyr: 1,0 storkreatur
Svin: 0,33 storkreatur
Får: 0,15 storkreatur.
▼B
b) skal slagteriets leder, ejer eller dennes repræsentant føre et register,
som gør det muligt at kontrollere
— dyr, der tilføres virksomheden, og slagterivarer, der forlader den
— de undersøgelser, der er foretaget— resultaterne af disse undersøgelser
Disse oplysninger skal meddeles den kompetente myndighed på
dennes forlangende
c) slagteriet skal oplyse veterinærjenesten om slagtetidspunktet, antallet
af dyr og hvor de stammer fra, således at der i overensstemmelse
med bilag I, kapitel VI, kan foretages levende syn enten på bedriften
eller umiddelbart før slagtningen
d) embedsdyrlægen eller en medhjælper skal være til stede under slagt-
ningen for at sikre sig, at hygiejneforskrifterne i bilag I, kapitel V,
VII og VIII overholdes.
Kan embedsdyrlægen ikke være til stede under slagtningen, må kødet
først forlade virksomheden, efter at embedsdyrlægen har foretaget den
undersøgelse efter slagtningen, der skal finde sted på slagtedagen
e) den kompetente myndighed skal overvåge distributionskæden for kød
fra virksomheden samt mærkningen af produkter, der er erklæret
uegnet til menneskeføde, og kontrollere deres senere bestemmelse og
anvendelse.
Medlemsstaten udarbejder en fortegnelse over virksomheder, der er
indrømmet disse undtagelser, og meddeler den samt senere ændringer
til Kommissionen
f) den komptente myndighed skal sørge for, at fersk kød fra de i litra e)
omhandlede virksomheder mærkes med stempler, der er godkendt til
dette formål efter fremgangsmåden i artikel 16, og som angiver det
lokale sundhedskontroldistrikt, som virksomheden tilhører
2) For så vidt angår en opskæringsvirksomhed, som ikke ligger i en autori-
seret virksomhed og med en ugentlig produktion på ikke over tre tons,
kan den kompetente myndighed meddele undtagelser i overensstemmelse
med bilag II.
Bestemmelserne i bilag I, kapitel VII og IX og kapitel X, punkt 48,
finder ikke anvendelse på oplagring og opskæring i de i dette afsnit
omhandlede virksomheder
3) Kød, der konstateres at være i overensstemmelse med hygiejne- og sund-
hedskontrolforskrifterne i dette direktiv, skal forsynes med et stempel,
derangiver det lokale sundhedskontroldistrikt, som oprind-
elsesvirksomheden tilhører; modellen til disse stempler fastsættes efter
fremgangsmåden i artikel 16
4) Kød fra de virksomheder, der er omhandlet i denne artikel
i) må kun sælges på det lokale marked i direkte detailsalg eller til den
endelige forbruger, enten fersk eller efter forarbejdning, uden embal-
lering eller forudgående indpakning
ii) skal transporteres fra virksomheden til modtageren under tilfredsstil-
lende hygiejniske forhold.
B. Nye virksomheder kan som en undtagelse fra de i bilag I til dette direktiv
omhandlede, bestemmelser vedrørende konstruktion og indretning, i givet
fald autoriseres efter fremgangsmåden i artikel 16, hvis betingelserne i afsnit
A er opfyldt.
C. Kommissionens veterinæreksperter kan i samarbejde med de kompetente
nationale myndigheder og i det omfang, det er nødvendigt for en ensartet
anvendelse af kravene i denne artikel, foretage kontrol på stedet af et repræ-
sentativt antal virksomheder, der er omfattet af betingelserne i denne artikel
D. Gennemførelsesbestemmelserne til denne artikel vedtages efter frem-
gangsmåden i artikel 16.
E. På grundlag af en rapport fra Kommissionen tager Rådet bestemmelserne i
denne artikel op til fornyet overvejelse inden den 1. januar 1998.1991L0497 — DA — 24.02.1992 — 001.001 — 9
▼B
Artikel 5
1. Medlemsstaterne drager omsorg for, at embedsdyrlægen erklærer følgende
kød uegnet til menneskeføde:
a) kød fra dyr,
i) hos hvilke der er påvist en af følgende sygdomme, jf. dog de
sygdomme, der er omhandlet i bilag C til direktiv 90/425/EØF(1):
— aktinobacillose eller generaliseret aktinomykose
— miltbrand og miltbrandsemfysem
— generaliseret tuberkulose
— generaliseret lymfadenitis
— snive
— rabies
— tetanus
— akut salmonellose
— akut brucellose
— akut svinerosen (erysipelothrix)
— botulisme
— septikæmi, pyæmi, toxæmi og viræmi
ii) der udviser akutte forandringer som følge af bronchopneumoni (lunge-
betændelse), pleuritis (lungebehindebetændelse, peritonitis
(bughindebetændelse), metritis (børbetændelse), mastitis (yverbetæn-
delse), arthritis (ledbetændelse), pericarditis (hjertesækbetændelse),
enteritis (tarmbetændelse) eller meningoencephalitis (hjernehindebetæn-
delse), der er bekræftet ved en grundig inspektion, eventuelt ledsaget af
en bakteriologisk undersøgelse og en undersøgelse for forekomst af
restkoncentrationer af stoffer med farmakologisk virkning.
Hvis resultatet af disse undersøgelser er tilfredsstillende, skal slagt-
ekroppene dog erklæres for egnet til menneskeføde, efter at de dele,
der er uegnet hertil, er blevet fjernet
iii) der er angrebet af følgende parasitære sygdomme: generaliseret sarko-
sporidiose og cysticerkose samt trikinose
iv) der er døde, dødfødte eller døde in utero
v) der er slagtet for unge og hvis kød er ødematisk
vi) der udviser afmagring eller stærk anæmi
vii) der har mangfoldige tumorer, abcesser eller alvorlige hæmoragier på
forskellige steder af kroppen eller i forskellige organer
b) kød fra dyr,
i) der har reageret positivt eller med tvivlsomt resultat på en tuberkulin-
prøve, og hvor der ved en undersøgelse foretaget i overensstemmelse
med bilag I, kapitel VIII, punkt 41 G, er konstateret lokaliserede tuber-
kuløse processer i forskellige organer eller på flere dele af slagtekroppen.
Når sådanne tuberkuløse processer er konstateret i lymfeknuderne i et og
samme organ eller på den samme del af slagtekroppen, erklæres dog kun
det angrebne eller den angrebne del af slagtekroppen og de dertil
hørende lymfeknuder for uegnet til menneskeføde
ii) der har reageret positivt eller med tvivlsomt resultat på en brucelloseun-
dersøgelse, bekræftet ved forandringer, der angiver en akut lidelse.
Selv om der ikke er konstateret sådanne forandringer, skal yver,
kønsorganer og blod imidlertid erklæres uegnet til menneskeføde
c) dele af slagtekroppe med omfattende forekomster af ødemer eller blodan-
samlinger, lokaliserede abcesser eller forureninger
— slagteaffald og organer, der udviser patologiske forandringer af infektiøs,
parasitær eller traumatisk oprindelse
d) kød
— fra febersyge dyr
— der udviser tydelige afvigelser i farve, lugt smag og konsistens
e) når embedsdyrlægen konstaterer, at en slagtekrop eller slagteaffald er
angrebet af caseøs lymfadenitis eller en anden betændelsestillstand, uden at
denne er generaliseret eller ledsaget af afmagring
i) ethvert organ og den tilhørende lymfeknude, når den ovenfor beskrevne
sygdomstilstand ses på overfladen eller inden i dette organ eller dennes
lymfeknude1991L0497 — DA — 24.02.1992 — 001.001 — 10
(1) EFT nr. L 224 af 18. 8. 1990, s. 29; senest ændret ved direktiv 91/174/EØF (EFT nr. L
85 af 5. 4. 1991, s. 37).
▼B
ii) i alle tilfælde, hvor bestemmelserne i nr. i) ovenfor ikke finder anven-
delse, en læsion og alle de omgivende dele, som embedsdyrlægen
finder det nødvendigt at tilbageholde under hensyntagen til læsionens
alder og aktivitetsgrad, idet en gammel og solidt indkapslet læsion dog
kan betragtes som inaktiv
f) kød fra stikkesåret
g) hele slagtekroppen og slagteaffaldet eller den del af slagtekroppen eller
slagteaffaldet, som embedsdyrlægen finder det nødvendigt at erklære uegnet
til menneskeføde, når han har konstateret, at hele den pågældende slagtekrop
eller en del af denne eller af slagteaffaldet er angrebet af en anden sygdom
eller lidelse end dem, der er nævnt i de foregående numre
h) slagtekroppe, hvis organer ikke er blevet undersøgt efter slagtningen
i) blod fra et dyr, hvis kød er erklæret uegnet til menneskeføde i henhold til de
foregående numre samt blod, der er forurenet af mavens indhold eller af
ethvert andet stof
j) kød, der hidrører fra dyr, som er blevet behandlet med
i) stoffer, som er forbudt i henhold til direktiv 81/602/EØF(1) og 88/146/
EØF(2)
ii) stoffer, som kan gøre kødet farligt eller skadeligt for den menneskelige
sundhed, og hvorom der, efter at Den Veterinærvidenskabelige Komité
har afgivet udtalelse, skal træffes afgørelse efter fremgangsmåden i
artikel 16
iii) kødmørnere
k) kød, der indeholder rester af stoffer, som er tilladt i overensstemmelse med
undtagelserne i artikel 4 i direktiv 81/602/EØFog artikel 2 og 7 i direktiv
88/146/EØF, eller rester af lægemidler, antibiotika, pesticider eller andre
stoffer, der er skadelige, eller som eventuelt kan gøre indtagelsen af det
ferske kød farlig eller skadelig for den menneskelige sundhed, såfremt disse
rester overstiger de tolerancer, der er fastsat i fællesskabslovgivningen
l) kød, der er blevet forurenet eller fordærvet i et omfang, der efter udtalelse
fra Den Veterinærvidenskabelige Komité kan fastsættes efter frem-
gangsmåden i artikel 16
m) lever og nyrer af dyr på mere end to år, der kommer fra områder, hvor
gennemførelsen af de planer, der er godkendt i overensstemmelse med
artikel 4 i direktiv 86/469/EØF(3), har gjort det muligt at konstatere generel
forekomst af tungmetaller i miljøet
n) kød, der med forbehold af eventuelle fællesskabsbestemmelser vedrørende
ioniserende stråling er blevet behandlet med ioniserende eller ultraviolet
stråling
o) kød, der har en udtalt kønslig lugt.
2. Der kan eventuelt vedtages supplerende bestemmelser eller ændringer til
stk. 1, efter fremgangsmåden i artikel 16 og efter udtalelse fra Den Stående
Veterinærkomité, især for så vidt angår tuberkulose, brucellose og salmonellose.
Artikel 6
1. Medlemsstaterne drager omsorg for, at
a) det i artikel 3 omhandlede ferske svinekød og hestekød, som ikke er under-
søgt for tilstedeværelsen af trikiner i overensstemmelse med bilag I til
direktiv 77/96/EØF(4), med forbehold af de tilfælde der er nævnt i artikel 5,
stk. 1, litra a), nr. iii), og stk. 2, underkastes frysebehandling i henhold til
bilag IV til nævnte direktiv
b) kød
i) fra orner til avlsbrug
ii) fra kryptorkide og hermafroditiske svin
iii) med forbehold af de tilfælde, der er nævnt i artikel 5, stk. 1, litra o), fra
ukastrerede svin, hvis slagtekroppe vejer over 80 kilo, medmindre virk-
somheden efter en metode, som anerkendes efter fremgangsmåden i
artikel 16, eller i mangel af en sådan metode, efter en metode, der er
anerkendt af den pågældende kompetente myndighed, kan sikre, at de
slagtekroppe, der har en udtalt kønslig lugt, kan udskilles1991L0497 — DA — 24.02.1992 — 001.001 — 11
(1) EFT nr. L 222 af 7. 8. 1981, s. 32; senest ændret ved direktiv 85/358/EØF (EFT nr. L
191 af 23. 7. 1985, s. 46).
(2) EFT nr. L 70 af 16. 3. 1988, s. 16.
(3) EFT nr. L 275 af 26. 9. 1986, s. 36.
(4) EFT nr. L 26 af 31. 1. 1977, s. 67; senest ændret ved direktiv 89/321/EØF (EFT nr. L
133 af 17. 5. 1989, s. 33).
▼B
forsynes med det særlige mærke, der er omhandlet i beslutning nr. 84/371/
EØF(1), og underkastes den behandling, der er omhandlet i direktiv 77/99/
EØF
c) maskinudbenet kød underkastes varmebehandling i overensstemmelse med
direktiv 77/99/EØF
d) fersk kød og slagteaffald af dyr, hos hvilke der er påvist ikke generaliseret
Cysticercus bovis eller Cysticercus cellulosae, efter fjernelse af de dele, der
er uegnet til menneskeføde, underkastes frysebehandeling efter en metode,
som anerkendes efter fremgangsmåden i artikel 16
e) kød af dyr, der er blevet slagtet ved nødslagtning, kun frigives til konsum på
det lokale marked og kun, hvis følgende betingelser er opfyldt:
— oprindelsesbedriften er ikke omfattet af dyresundhedsmæssige restrikti-
oner
— dyret inden slagtningen er blevet undersøgt af en dyrlæge i overensstem-
melse med artikel 3, stk. 1, afsnit A, litra b)
— dyret er aflivet efter bedøvelse, afblødt og har eventuelt fået udtaget
organerne på stedet; dyrlægen kan i særlige tilfælde undlade bedøvelse
og tillade aflivning ved skydning
— det aflivede og afblødte dyr transporteres hurtigst muligt efter aflivningen
under tilfredsstillende hygiejniske forhold til et slagteri, som er autori-
seret i overensstemmelse med dette direktiv. Hvis det ikke er muligt
inden for en time at transportere det aflivede dyr til dette slagteri, skal
det transporteres i en container eller med et transportmiddel, hvori tempe-
raturen er på mellem 0 ºC og 4 ºC. Hvis udtagelsen af organerne ikke er
foretaget i forbindelse med aflivningen, skal dette ske senest tre timer
herefter; hvis udtagelsen af organerne foretages på stedet, skal organerne
ledsage slagtekroppen til slagteriet
— det aflivede dyr ledsages under transporten til slagteriet af en erklæring
fra den dyrlæge, der har beordret aflivningen, med oplysninger om resul-
tatet af det levende syn, afblødningsmetoden, tidspunktet for aflivningen
og den behandling, dyret eventuelt har fået og, i givet fald, resultatet af
undersøgelsen af organerne; erklæringen skal svare til en model, der
udarbejdes efter fremgangsmåden i artikel 16.
— slagtekroppen fra det aflivede dyr skal, hvis undersøgelsen efter slagtning
i overensstemmelse med artikel 3, stk. 1, afsnit A, litra d), i givet fald
suppleret med en bakteriologisk undersøgelse, ikke har gjort det muligt
helt eller delvis at fastlægge, om slagtekroppen er egnet til menneske-
føde, behandles således, at den ikke kommer i kontakt med slagtekroppe
af kød og slagteaffald, der er bestemt til menneskeføde
f) kød, der kommer fra et område med dyresundhedsmæssige restriktioner,
omfattes af særlige regler, der i de enkelte tilfælde fastsættes efter frem-
gangmåden i artikel 16
g) de under de foregående afsnit omhandlede behandlinger foretages på oprind-
elsesvirksomheden eller enhver anden virksomhed, som udpeges af
embedsdyrlægen
h) kødet er forsynet med det i artikel 4, afsnit A, stk. 3, omhandlede stempel.
2. Rådet, der træffer afgørelse med kvalificeret flertal på forslag af Kommis-
sionen, fastlægger inden den 1. juli 1992 de dele af Fællesskabets område, hvor
det under punkt 1, litra a), omhandlede krav kan fraviges, når
— det ved epidemiologiske undersøgelser er godtgjort, at der ikke findes
trikiner
— de levende eller de aflivede dyr er omfattet af en effektiv påvisnings- og
kontrolmetode.
Artikel 7
1. Medlemsstaterne drager omsorg for, at
a) kød, der erklæres for uegnet til menneskeføde, mærkes, så det klart adskiller
sig fra godkendt kød
b) kød, der erklæres uegnet til menneskeføde, behandles i overensstemmelse
med direktiv 90/667/EØF(2).
2. De nærmere gennemførelsesbestemmelser til denne artikel fastsættes efter
fremgangsmåden i artikel 16.1991L0497 — DA — 24.02.1992 — 001.001 — 12
(1) EFT nr. L 196 af 26. 7. 1984, s. 46.
(2) EFT nr. L 363 af 27. 12. 1990, s. 51.
▼B
Artikel 8
1. Uden at det berører bestemmelserne i direktiv 86/469/EØF, skal dyrene
eller kødet undersøges for restkoncentrationer, hvis embedsdyrlægen på
grundlag af resultaterne af sundhedskonstrollen har mistanke om, at sådanne
forekommer.
Denne undersøgelse skal foretages såvel med henblik på konstatering af restkon-
centrationer af stoffer med farmakologisk virkning som deres
omdannelsesprodukter og andre stoffer, der går over i kød, og som kan være
sundhedsfarlige.
Hvis det undersøgte kød viser tegn på restkoncentrationer, der overstiger de
tilladte tolerancer, skal det erklæres uegnet til menneskeføde.
Undersøgelserne for restkoncentrationer skal foretages efter videnskabeligt aner-
kendte og i praksis gennemprøvede metoder, særlig sådanne som er fastsat i
fællesskabsbestemmelserne eller i andre internationale forskrifter.
Resultaterne af undersøgelserne for restkoncentrationer skal kunne vurderes efter
referencemetoder, som fastlægges efter fremgangsmåden i artikel 16.
Efter fremgangsmåden i artikel 16 udpeges i hver medlemsstat mindst et refe-
rencelaboratorium, som skal foretage undersøgelsen for restkoncentrationer.
2. På forslag af Kommissionen fastsætter Rådet tolerancerne for de stoffer,
der kan overføres til kød, og som kan være sundhedsfarlige, bortset fra dem,
der er fastlagt i direktiv 86/363/EØF(1) og forordning (EØF) nr. 2377/90(2).
Artikel 9
Medlemsstaterne drager omsorg for
i) at der på et slagteri, der er autoriseret i henhold til artikel 10, er mindst en
embedsdyrlæge til stede i hele det tidsrum, hvor dyrene undersøges før og
efter slagtningen
ii) at der på en opskæringsvirksomhed, der er autoriseret i henhold til artikel
10, mindst en gang om dagen er en embedsdyrlæge til stede, mens der
arbejdes med kødet, for at føre kontrol med virksomhedens almindelige
hygiejne og dens register over ind- og udgående fersk kød
iii) at embedsdyrlægen regelmæssigt aflægger besøg på køle- og fryselagre.
Embedsdyrlægen kan lade sig bistå af medhjælpere, der arbejder under hans
tilsyn og på hans ansvar, ved
a) undersøgelsen inden slagtningen, idet medhjælperens opgave vil være at
foretage en første observation af dyrene og at bistå med rent praktiske
opgaver
b) undersøgelsen efter slagtningen, for så vidt som embedsdyrlægen er i stand
til på stedet at føre en effektiv kontrol med hjælpernes arbejde
c) den sundhedsmæssige kontrol af opskåret og oplagret kød
d) tilsyn og kontrol med virksomheder, der er autoriseret i henhold til artikel
10.
Det maksimale antal medhjælpere, der kan bistå embedsdyrlægen, fastsættes af
Rådet, der træffer afgørelse på forslag af Kommissionen, inden den 1. januar
1992. Dette antal skal sætte embedsdyrlægen i stand til at føre en effektiv
kontrol med undersøgelsen efter slagtningen.
Kun personer, der opfylder betingelserne i bilag III, må ansættes som medhjæl-
pere, efter at der har været afholdt en prøve tilrettelagt af den kompetente
centralmyndighed i medlemsstaten eller af den myndighed, som er udpeget af
denne centralmyndighed.
For at kunne yde ovennævnte bistand skal medhjælperne indgå i et inspektions-
hold, der er undergivet embedsdyrlægens kontrol. De skal være uafhængige af
den pågældende virksomhed. Den kompetente myndighed i den pågældende
medlemsstat sammensætter inspektionsholdet for hver enkelt virksomhed for at
sikre, at embedsdyrlægen kan føre tilsyn med gennemførelsen af ovennævnte
foranstaltninger.
De nærmere bestemmelser for den i denne artikel omhandlede bistand fast-
lægges i givet fald efter fremgangsmåden i artikel 16.1991L0497 — DA — 24.02.1992 — 001.001 — 13
(1) EFT nr. L 221 af 7. 8. 1986, s. 43.
(2) EFT nr. L 224 af 18. 8. 1990, s. 1.
▼B
Artikel 10
1. Hver medlemsstat opstiller en liste over autoriserede virksomheder, bortset
fra dem der er omhandlet i artikel 4, idet hver enkelt tildeles et veterinært auto-
risationsnummer. Denne liste tilsendes de øvrige medlemsstater og
Kommissionen.
De i bilag I, kapitel V, punkt 19, andet afsnit, andet led, omhandlede virksom-
heder skal ligeledes autoriseres i overensstemmelse med direktiv 71/118/EØF(1).
Denne særlige autorisation anføres på den liste over opskæringsvirksomheder,
som offentliggøres af Kommissionen.
En medlemsstat meddeler kun en virksomhed autorisation, hvis den har sikret
sig, at den overholder bestemmelserne i dette direktiv.
Hvis der konstateres manglende hygiejne, og når de foranstaltninger, der er fore-
skrevet i bilag I, kapitel VIII, punkt 41 F, har vist sig utilstrækkelige til at råde
bod herpå, suspenderer den nationale kompetente myndighed midlertidigt autori-
sationen.
Hvis virksomhedens leder, ejer eller dennes repræsentant ikke råder bod på de
konstaterede mangler inden for den af den nationale kompetente myndighed
fastsatte frist, tilbagekalder denne autorisationen.
Såfremt der er foretaget kontrol i overensstemmelse med artikel 12, tager den
pågældende medlemsstat hensyn til resultaterne af denne. Eventuel suspension
eller tilbagekaldelse af autorisation meddeles de øvrige medlemsstater og
Kommissionen.
2. Virksomhedens leder, ejer eller dennes repræsentant skal i overensstem-
melse med stk. 4, andet afsnit, foretage regelmæssig kontrol af den almindelige
produktionshygiejne på virksomheden, bl.a. med mikrobiologiske undersøgelser.
Denne kontrol skal omfatte redskaber, inventar og maskiner i samtlige produkti-
onsled og om nødvendigt produkterne.
Virksomhedens leder, ejer eller dennes repræsentant skal efter anmodning fra
vedkommende officielle myndighed kunne give embedsdyrlægen eller Kommis-
sionens veterinære sagkyndige meddelelse om arten, hyppigheden og resultatet
af de undersøgelser, der er foretaget med henblik herpå samt om nødvendigt
navnet på undersøgelseslaboratoriet.
Arten af disse undersøgelser, deres hyppighed samt metoderne til prøveudtag-
ning og bakteriologisk undersøgelse fastsættes efter fremgangsmåden i artikel
16.
3. Virksomhedens leder, ejer eller dennes repræsentant skal iværksætte et
uddannelsesprogram for personalet med henblik på at sikre, at personalet over-
holder de krav til produktionshygiejne, der svarer til virksomhedens
produktionsstruktur.
Den embedsdyrlæge, der er ansvarlig for virksomheden, skal medvirke ved udar-
bejdelsen og gennemførelsen af programmet.
4. Inspektion af og kontrol med de autoriserede virksomheder sker under
embedsdyrlægens ansvar; embedsdyrlægen kan, i overensstemmelse med artikel
4, når der er tale om rent praktiske opgaver, lade sig bistå af hjælpepersonale.
For at sikre overholdelsen af dette direktivs bestemmelser skal embedsdyrlægen
til enhver tid have fri adgang overalt på virksomheden og, i tilfælde af tvivl om
kødets eller de slagtede dyrs oprindelse, til sådanne regnskabsdokumenter, der
giver ham mulighed for at finde frem til det slagtede dyrs oprindelsesbedrift.
Embedsdyrlægen foretager regelmæssige analyser af resultatet af de i stk. 2
omhandlede undersøgelser. Han kan på baggrund af denne analyse lade foretage
supplerende mikrobiologiske undersøgelser i samtlige produktionsled eller af
produkterne.
På grundlag af resultatet af disse analyser udarbejdes en rapport, hvis konklusi-
oner og henstillinger meddeles virksomhedens leder, ejer eller dennes
repræsentant, som sørger for, at de konstaterede mangler afhjælpes med henblik
på at forbedre hygiejnen.
Artikel 11
Medlemsstaterne lader en central tjeneste eller et centralt organ indsamle og
udnytte resultaterne af de undersøgelser, som embedsdyrlægen foretager før og
efter slagtningen, når der er påvist sygdomme, der kan overføres til mennesker.1991L0497 — DA — 24.02.1992 — 001.001 — 14
(1) EFT nr. L 55 af 8. 3. 1971, s. 23; senest ændret ved direktiv 90/654/EØF (EFT nr. L
353 af 17. 12. 1990, s. 48).
▼B
Ved påvisning af en sådan sygdom anmeldes resultaterne i hvert enkelt tilfælde
så hurtigt som muligt til de kompetente veterinærmyndigheder, der fører kontrol
med oprindelsesbesætningen.
Medlemsstaterne forelægger Kommissionen oplysninger om visse sygdomme,
især hvis der påvises sygdomme, der kan overføres til mennesker.
Kommissionen vedtager efter fremgangsmåden i artikel 16 gennemførelsesbe-
stemmelser til denne artikel, herunder bestemmelser om
— hvor ofte oplysningerne skal forelægges Kommissionen
— oplysningernes art
— hvilke sygdomme indsamlingen af oplysninger skal vedrøre— fremgangsmåden ved indsamling og udnyttelse af oplysninger.
Artikel 12
1. Veterinærsagkyndige fra Kommissionen kan, for så vidt det er nødvendigt,
med henblik på en ensartet gennemførelse af dette direktiv og i samarbejde med
de nationale kompetente myndigheder foretage kontrol på stedet. De har navnlig
ret til at kontrollere, om de autoriserede virksomheder faktisk overholder nærvæ-
rende direktivs bestemmelser. Kommissionen underretter medlemsstaterne om
resultatet af den foretagne kontrol.
Den medlemsstat, på hvis område der foretages kontrol, yder de sagkyndige al
nødvendig støtte ved udførelsen af deres arbejde.
De almindelige gennemførelsesbestemmelser til denne artikel vedtages efter
fremgangsmåden i artikel 16.
Kommissionen udarbejder efter at have indhentet udtalelse fra medlemsstaterne i
Den Stående Veterinærkomité en henstilling vedrørende de regler, der skal
følges ved den i dette stykke omhandlede kontrol.
2. Senest den 1. januar 1995 foretager Rådet en fornyet behandling af denne
artikel på grundlag af en rapport fra Kommissionen, ledsaget af eventuelle
forslag.
Artikel 13
1. Efter fremgangsmåden i artikel 16 kan medlemsstaterne få tilladelse til at
anvende bestemmelserne i artikel 4 på slagterier, der behandler højst 20 stor-
kreaturer pr. uge og 1000 storkreaturer pr. år.
a) hvis de er beliggende i områder med særlig vanskelige geografiske forhold
eller forsyningsvanskeligheder
b) hvis de pr. 1. juli 1991 var omfattet af et strukturomlægningsprogram som
led i en national plan, der allerede var iværksat på denne dato.
Efter samme fremgangsmåde og som undtagelse fra de omregningssatser, der er
fastsat pr. storkreatur i artikel 4, afsnit A, første afsnit, kan den i første afsnit i
dette stykke omhandlede undtagelse udvides til at omfatte virksomheder, der
behandler højst 60 svin pr. uge, hvis følgende betingelser er opfyldt:
a) virksomhedens ejer har gennemgået en særlig uddannelse i produktionshygi-
ejne, som er anerkendt af den kompetente myndighed
b) de dyr, der er bestemt til slagtning, tilhører virksomhedens ejer eller er blevet
købt af denne med henblik på at dække de i litra d) omhandlede behov
c) behandlingen af kødet finder sted i lokaler, der opfylder betingelserne i bilag
II og er beliggende i virksomheden
d) behandlingen af kødet begrænses til forsyningen af virksomheden eller til
direkte salg på stedet til forbrugeren.
I forbindelse med vedtagelsen af disse undtagelser, kan der fastsættes særlige
krav, navnlig med hensyn til definitionen af det lokale marked.
De virksomheder, der omfattes af disse undtagelser, skal underlægges det fælles-
skabstilsyn, der er fastsat for de autoriserede virksomheder.
2. Efter fremgangsmåden i artikel 16
— kan der fastsættes undtagelser fra bestemmelserne i bilag I, kapitel II, punkt
14, litra c) andet, tredje og fjerde led, kapitel VIII, punkt 42 A, nr. 2 og
kapitel IX, punkt 46, litra d), på anmodning af enhver medlemsstat, som
stiller tilsvarende garantier; ved disse undtagelser skal der fastsættes sund-
hedsmæssige betingelser, der mindst svarer til betingelserne i bilag I
— kan der vedtages supplerende krav, der er tilpasset de pågældende medlems-
staters særlige situation med hensyn til visse sygdomme, der kan bringe
folkesundheden i fare1991L0497 — DA — 24.02.1992 — 001.001 — 15
▼B
— kan der fastsættes særlige betingelser for virksomheder, der er beliggende på
engrosmarkeder.
Artikel 14
1. Med forbehold af de særlige bestemmelser, der er omhandlet i dette
direktiv, foretager embedsdyrlægen eller den kompetente myndighed, hvis de
har mistanke om, at veterinærbestemmelserne ikke er overholdt, eller tvivl med
hensyn til kødets egnethed til menneskeføde, den veterinærkontrol, som de
finder passende.
2. Medlemsstaterne træffer passende administrative eller strafferetlige foran-
staltninger med henblik på at sanktionere enhver overtrædelse af EF-
veterinærlovgivningen, især når det fastslås, at de udstedte certifikater eller
dokumenter ikke svarer til dyrenes virkelige tilstand, at mærkningen ikke er i
overensstemmelse med de nævnte bestemmelser, at kødet ikke har været frem-
lagt til inspektion, eller ikke er blevet anvendt til det oprindeligt fastsatte
formål.
Artikel 15
Bilagene til dette direktiv ændres af Rådet, der træffer afgørelse med kvalificeret
flertal, på forslag af Kommissionen, bl.a. med henblik på deres tilpasning til den
teknologiske udvikling.
Artikel 16
1. Når der henvises til fremgangsmåden i denne artikel, indbringer formanden
straks sagen for Den Stående Veterinærkomité, enten på eget initiativ eller efter
anmodning fra en medlemsstat.
2. Kommissionens repræsentant forelægger et udkast til de foranstaltninger,
der skal træffes. Komitéen afgiver udtalelse om dette udkast inden for en frist,
som formanden fastsætter under hensyn til, hvor meget spørgsmålet haster.
Udtalelsen vedtages med et flertal på 54 stemmer, idet medlemsstaternes
stemmer tildeles den vægt, der er fastsat i Traktatens artikel 148, stk. 2.
Formanden deltager ikke i afstemningen.
3. Kommissionen vedtager foranstaltningerne og bringer dem straks i anven-
delse, hvis de er i overensstemmelse med komitéens udtalelse. Hvis de ikke er i
overensstemmelse med komitéens udtalelse, eller der ikke forligger nogen udta-
lelse,forelægger Kommissionen straks Rådet et forslag til de foranstaltninger,
der skal træffes. Rådet vedtager foranstaltningerne med kvalificeret flertal.
Hvis Rådet ikke har vedtaget foranstaltninger inden tre måneder efter forelæg-
gelsen af forslaget, vedtager Kommissionen de foreslåede foranstaltninger og
iværksætter dem omgående, medmindre Rådet med simpelt flertal har udtalt
sig imod disse foranstaltninger.
Artikel 17
Inden den 1. juli 1994 forelægger Kommissionen Rådet en rapport, ledsaget af
eventuelle forslag, som Rådet træffer afgørelse om efter afstemningsreglerne i
Traktatens artikel 43, vedrørende undersøgelsesmetoder, der sikrer samme sund-
hedsniveau som det, der sikres ved de metoder for undersøgelse før og efter
slagtning, der er beskrvet i bilag I, kapitel VI og VII.
Artikel 18
De i direktiv 89/662/EØFfastsatte regler finder især anvendelse med hensyn til
kontrol på oprindelsesstedet, med hensyn til tilrettelæggelse og opfølgning af
den kontrol, som bestemmelsesmedlemsstaten skal foretage, samt med hensyn
til de beskyttelsesforanstaltninger, der skal iværksættes.
Artikel 19
Dette direktiv er rettet til medlemsstaterne.1991L0497 — DA — 24.02.1992 — 001.001 — 16
▼B
BILAG I
KAPITEL I
GENERELLE BETINGELSER FOR AUTORISATION AF VIRKSOM-
HEDER
Virksomhederne skal som mindstekrav have følgende:
1. I lokaler, hvor fersk kød udvindes, behandles og opbevares, og i de områder
og gange, som fersk kød transporteres igennem:
a) gulv af vandtæt materiale, der let kan rengøres og desinficeres, og som
ikke kan rådne, indrettet således, at vand har afløb uden vanskelighed;
vandet skal bortledes gennem afløb med vandlås og rist for at forhindre
lugt; dog
— er bortledning af vandet gennem afløb med vandlås og rist ikke
påkrævet i de i kapitel II, punkt 14, litra d) og f), kapitel III, punkt
15, litra a), og kapitel IV, punkt 16, litra a), omhandlede lokaler, og
det er tilstrækkeligt at de i punkt 16, litra a), omhandlede lokaler er
indrettet således at afledning af vandet sker uhindret
— er det tilstrækkeligt at gulvet i de i kapitel IV, punkt 17, litra a),
omhandlede lokaler og i de områder og gange, som fersk kød trans-
porteres igennem, er af vandtæt materiale, der ikke kan rådne
b) glatte, bestandige og vandtætte vægge, der i mindst 2 m højde (slagtelo-
kaler dog i mindst 3 m højde og i kølerum og lagre så højt, som de
oplagrede produkter når op) skal være dækket med lys beklædning, som
kan afvaskes. Kanter og hjørner skal være afrundede til gulv eller tilsva-
rende udformet, undtagen for så vidt angår de i kapitel IV, punkt 17,
litra a), omhandlede lokaler;
anvendelse af trævægge i de i kapitel IV, punkt 17, omhandlede lokaler,
der er opført før 1. januar 1983, er dog ikke grundlag for tilbagekaldelse
af autorisationen
c) døre af slidstærkt materiale: døre af træ skal på alle flader være beklædt,
så de er glatte og vandtætte
d) lugtfri isoleringsmaterialer, der ikke kan rådne
e) tilstrækkelig ventilation og god emudsugning
f) tilstrækkelig naturlig eller kunstig belysning, der ikke ændrer farverne
g) rent loft, der let kan rengøres; hvis der ikke er noget loft, skal undersiden
af tagbeklædningen opfylde disse betingelser.
2. a) tilstrækkelige anordninger med varmt vand til rensning og desinfektion
af hænder og til rensning af værktøj så tæt ved arbejdsstedet som muligt;
hanerne må ikke være håndbetjente;
håndvaskene skal have rindende varmt og koldt vand eller forblandet
vand af en passende temperatur, og der skal være rense- og desinfekti-
onsmidler samt hygiejniske midler til at tørre hænder med
b) anordning til desinficering af værktøj, hvor vandet skal have en tempe-
ratur på mindst 82º C
3. Passende anordninger til beskyttelse mod skadedyr, så som insekter, rotter
eller mus.
4. a) inventar og værktøj, så som opskæringsborde, udskiftelige skæreplader,
beholdere, transportbånd og save, af korrosionsbestandigt materiale, der
ikke påvirker kødet, og som let kan renses og desinficeres. Flader, der
kommer eller kan komme i berøring med kød, herunder svejsninger og
sammenføjninger, skal være glatte. Anvendelse af træ er forbudt
undtagen i lokaler, hvor der udelukkende findes fersk kød, som er hygi-
ejnisk emballeret
b) fittings og udstyr af korrosionsbestandigt materiale, der opfylder de hygi-
ejniske krav vedrørende
— håndtering af kød og
— oplagring af beholdere med kød, så hverken kød eller beholdere
kommer i direkte berøring med gulv eller vægge
c) anordninger til hygiejnisk håndtering og beskyttelse af kødet under ind-
og udladning; herunder hensigtsmæssigt indrettede og udstyrede modta-
gelses- og fordelingsområder
d) specielle vandtætte korrosionsbestandige beholdere, forsynet med låg og
lukkeanordning, som hindrer uvedkommende i at fjerne indholdet, til
opbevaring af kød, der ikke er beregnet til menneskeføde; såfremt kød
af denne art forekommer i større mængder eller ikke kan fjernes eller1991L0497 — DA — 24.02.1992 — 001.001 — 17
▼B
tilintetgøres ved arbejdsdagens afslutning, skal det opbevares i et aflåse-
ligt lokale; fjernes kød og slageaffald gennem kanaler, skal disse være
således udført og installeret, at enhver risiko for forurening af fersk kød
er udelukket
e) faciliteter til hygiejnisk opbevaring af materialer til indpakning og
emballering, når dette arbejde udføres i virksomheden.
5. Køleanlæg som sikrer, at de i dette direktiv fastsatte indre temperaturer i
kødet overholdes; disse anlæg skal være udstyrret med det afløbssystem,
der gør det muligt at udlede kondensvand uden nogen risiko for at forurene
kødet.
6. Et anlæg til tilstrækkelig forsyning med drikkevand, i henhold til direktiv
80/778/EØF(1), under tryk; undtagelsesvis er forsyning med andet vand
dog tilladt til fremstilling af damp, brandslukning og køling af kølema-
skiner, såfremt de hertil installerede ledninger udelukker anvendelsen af
dette vand til andre formål, og der ikke er risiko for forurening af fersk
kød; ledninger til vand, der ikke er drikkevand, skal være let kendelige fra
drikkevandsledninger.
7. Tilstrækkelig forsyning med varmt vand af drikkevandskvalitet, i henhold til
direktiv 80/778/EØF.
8. Systemer, der opfylder hygiejnekravene, til bortskaffelse af flydende og fast
affald.
9. Et tilstrækkeligt udstyret, aflåseligt lokale, der udelukkende er til rådighed
for dyrlægetjenesten, eller de nødvendige faciliteter i de i kapitel IV, punkt
17, omhandlede lagre.
10. Faciliteter, som på ethvert tidspunkt muliggør en effektiv dyrlægekontrol
som foreskrevet i dette direktiv.
11. Tilstrækkeligt mange omklædningsrum med glatte, vandtætte, afvaskelige
vægge og gulve, vaske og styrtebade samt vandklosetter, der er indrettet
således, at der ikke kan ske forurening af produktionslokalerne; der må
ikke være direkte adgang til arbejdslokalerne fra toiletterne; det er ikke
nødvendigt at indrette styrtebade i forbindelse med køle- og fryselagre,
hvor der kun opbevares hygiejnisk emballeret fersk kød; håndvaskene skal
have rindende varmt og koldt vand eller forblandet vand af en passende
temperatur, og der skal være rense- og desinfektionsmidler til hænderne
samt hygiejniske midler til at tørre hænder med; (hanerne må ikke være
hånd-eller armbetjente); håndvaskene skal forefindes i nærheden af toilet-
terne.
12. Et område, der er udstyret med de nødvendige faciliteter til rengøring og
desinfektion af transportmidler til kød, undtagen for køle- og fryselagre,
der modtager og afsender hygiejnisk emballeret fersk kød; slagterier skal
have et særskilt område og særlige faciliteter til transportmidler for slagt-
edyr; et sådant område og sådanne faciliteter er dog ikke påkrævet, såfremt
der er fastsat bestemmelser, som gør rengøring og desinfektion af transport-
midler i et officielt godkendt anlæg obligatorisk.
13. Et lokale eller et aflukke til opbevaring af rengørings- og desinfektions-
midler og lignende produkter.
KAPITEL II
SÆRLIGE BETINGELSER FOR AUTORISATION AF SLAGTERIER
14. Ud over at opfylde de generelle betingelser skal slagterier som mindstekrav
have
a) egnede og hygiejniske opstaldningslokaler eller, såfremt klimaforholdene
tillader det, ventefolde til anbringelse af dyrene, vægge og gulve skal
være bestandige, vandtætte og lette at rengøre og desinficere; anlæggene
skal have faciliteter til vanding af dyrene samt om nødvendigt til fodring
af dyr; der skal om nødvendigt være et afløbssystem til bortledning af
væsker
b) slagtelokaler af sådan størrelse, at arbejdet kan udføres på tilfredsstil-
lende måde; såfremt der i et slagtelokale slagtes både svin og andre
dyrearter, skal der være indrettet en særlig afdeling til slagtning af svin;
en sådan særlig afdeling er dog ikke påkrævet, hvis slagtning af svin og
andre dyrearter finder sted på forskellige tidspunkter, men i så tilfælde
skal skoldning, afhåring, skrabning og svidning foretages i særlige afde-1991L0497 — DA — 24.02.1992 — 001.001 — 18
(1) EFT nr. L 229 af 30. 8. 1980, s. 11; senest ændret ved direktiv 81/858/EØF (EFT nr. L
319 af 7. 11. 1981, s. 19).
▼B
linger, der er tydeligt adskilt fra slagtekæden enten ved et frit
mellemrum på mindst 5 m eller ved en skillevæg af mindst 3 m højde
c) særlige lokaler af tilstrækkelig størrelse, der udelukkende anvendes til
— tømning, rensning og videre behandling af maver og indvolde;
sådanne særlige lokaler er dog ikke nødvendige, såfremt behand-
linger af maverne foretages med mekanisk udstyr i et lukket anlæg,
der er forsynet med passende ventilation, og som opfylder følgende
krav:
i) udstyret skal være installeret og anbragt således, at udskillelse af
tarme fra maver samt tømning og rensning af maverne foregår
hygiejnisk; det skal være anbragt på et særligt sted, som er klart
adskilt fra det udsatte ferske kød ved en skillevæg fra gulvet op
til mindst 3 meters højde, som omgiver det område, hvor
arbejdet finder sted
ii) apparatets udformning og virkemåde skal effektivt forhindre
enhver forurening af fersk kød
iii) der skal anbringes et udsugningsanlæg, der fungerer på en sådan
måde, at lugte og faren for aerosolforurening elimineres
iv) apparatet skal være udstyret med en anordning, der muliggør
udtømning via et luket kredsløb af spildevand og maveindhold i
kloaksystemet
v) det kredsløb, der anvendes til maver til og fra apparatet, skal
både være klart adskilt og fjernet fra kredsløbet for andet fersk
kød; straks efter tømning og rensning skal maverne fjernes på
hygiejnisk måde
vi) maverne må ikke håndteres af personale, som håndterer andet
fersk kød, det personale, der håndterer maverne, må ikke have
adgang til andet fersk kød
— videre forarbejdning af tarme og kallun, hvis dette arbejde udføres på
slagteriet; dette arbejde kan dog udføres i samme lokale som det, der
er nævnt i første led, hvis det udføres på en sådan måde, at kryds-
kontamination undgås
— behandling og rensning af andet slagteaffald end det i de foregående
led nævnte, herunder en særskilt afdeling for hoveder, som skal
holdes tilstrækkeligt adskilt fra andet slagteaffald, såfremt disse
arbejder udføres på slagteriet uden dog at finde sted på slagtekæden
— opbevaring af huder, horn, klove og svinebørster, for så vidt disse
ikke fjernes fra slagteriet på selve slagtedagen og anbringes direkte
i lukkede tætte beholdere, indtil de afhentes
d) en særlig afdeling til emballering af slagteaffald, hvis denne foretages på
slagteriet
e) aflåselige lokaler eller, såfremt klimaforholdene tillader det, folde, der er
forbeholdt dyr, der er syge eller mistænkt for at være syge, beliggende
på et hertil egnet sted og forsynet med et særskilt afløb, aflåselige
lokaler, der er forbeholdt slagtning af disse dyr samt opbevaring af tilba-
geholdt kød og kød, der er erklæret uegnet til menneskeføde; lokaler, der
er forbeholdt slagtning af sådanne dyr, er ikke obligatoriske i en virk-
somhed, der ikke er autoriseret af den kompetente myndighed til
slagtning af disse dyr, eller når denne slagtning finder sted ved afslut-
ningen af den normale slagtning, og der træffes foranstaltninger til at
undgå forurening af kød, der er erklæret egnet til menneskeføde; i dette
tilfælde skal lokalerne rengøres og desinficeres specielt under veterinær-
kontrollens tilsyn, inden de på ny benyttes til slagtning af dyr, der
hverken er syge eller mistænkt for at være syge
f) tilstrækkeligt store køle- og fryserum forsynet med korrosionsbestandige
anordninger, der er således udformet, at det ferske kød ikke kommer i
berøring med gulv eller vægge, når det transporteres eller ligger oplagret
g) midler til kontrol med, hvem der kommer og går på slagteriet
h) tydelig adskillelse mellem bygningens urene og rene områder, så sidst-
nævnte beskyttes mod forurening
i) et ophængningssystem, så den videre behandling efter bedøvningen så
vidt muligt udføres på frithængende dyr; dyrene må i intet tilfælde
berøre gulvet under afhudningen
j) et glidetangssystem til kødets videre håndtering
k) såfremt der opbevares gødning på slagteriets område et specielt aflukke
hertil
l) et lokale med det nødvendige udstyr til gennemførelse af trikinundersøg-
else såfremt denne finder sted på virksomheden.1991L0497 — DA — 24.02.1992 — 001.001 — 19
▼B
KAPITEL III
SÆRLIGE BETINGELSER FOR AUTORISATION AF OPSKÆRINGS-
VIRKSOMHEDER
15. Ud over at opfylde de generelle betingelser skal opskæringsvirksomheder
som mindstekrav have
a) kølerum, der er tilstrækkelig rummelige til opbevaring af kød; et særligt
rum til emballeret kød, såfremt emballeret kød oplagres på virksom-
heden; uemballeret kød kan først oplagres i et sådant kølerum efter
rensning og desinficering
b) et lokale til opskæring, udbening og indpakning forsynet med termograf
eller fjerntermograf
c) et lokale til emballering, hvis dette arbejde udføres i opskæringsvirksom-
heden, medmindre de i kapitel XII, punkt 63, omhandlede betingelser er
opfyldt
d) et lokale til opbevaring af emballage og indpakningsmaterialer, hvis
dette arbejde udføres i opskæringsvirksomheden.
KAPITEL IV
SÆRLIGE BETINGELSER FOR AUTORISATION AF KØLE- OG
FRYSELAGRE
16. Uanset de generelle betingelser skal lagre, hvor der oplagres fersk kød i
henhold til kapitel XIV, punkt 66, første afsnit, som mindstekrav have
a) kølerum, der er tilstrækkelig rummelige og let kan rengøres, og hvor
fersk kød kan oplagres ved de i nævnte punkt 66, første afsnit, fastsatte
temperaturer
b) en termograf eller fjerntermograf i eller for hvert enkelt lagerrum.
17. Uanset de generelle betingelser skal lagre, hvor der oplagres fersk kød i
henhold til bilag I, kapitel XIV, punkt 66, fjerde afsnit, som mindstekrav
have
a) frostrum, der er tilstrækkelig rummelige og let kan rengøres, og hvor
fersk kød kan oplagres ved de i nævnte punkt 66, fjerde afsnit, fastsatte
temperaturer
b) en termograf eller fjerntermograf i eller for hvert enkelt lagerrum.
KAPITEL V
HYGIEJNEFORSKRIFTER FOR PERSONALE, LOKALER, INVENTAR
OG VÆRKTØJ PÅ VIRKSOMHEDERNE
18. Der kræves den størst mulige renlighed af personalet såvel som for lokaler,
inventar og værktøj
a) personale, der håndterer uindpakket eller indpakket fersk kød eller
arbejder i lokaler, hvor sådant kød håndteres, emballeres eller transpor-
teres, skal især være iført ren og let vaskbar hovedbeklædning, fodtøj og
lyst arbejdstøj og om nødvendigt rene nakkebeskyttere eller anden
beskyttelsespåklædning; personale, der er beskæftiget ved slagtning af
dyr eller ved arbejde med eller håndtering af fersk kød, skal være ifør-
trent arbejdstøj ved begyndelsen af hver arbejdsdag og skal skifte tøj i
dagens løb, hvis det er nødvendigt, og vaske og desinificere hænderne
flere gangre i løbet af arbejdsdagen, samt hver gang arbejdet genoptages;
personer, der har været i berøring med syge dyr eller med inficeret kød,
skal straks vaske hænder og arme omhyggeligt i varmt vand og dernæst
desinficere dem; det er forbudt at ryge i arbejds- og oplagringslokaler,
indladnings-, modtagelses-, fordelings- og udladningsområder og i andre
områder og gange, hvorigennem der transporteres fersk kød
b) dyr må ikke have adgang til virksomhederne, undtagen for slagteriernes
vedkommende dyr, der er bestemt til slagtning, og på disse slagteriers
område dyr, som er nødvendige for driften; rotter, mus, insekter og andre
skadedyr skal bekæmpes systematisk
c) udstyr og værktøj, der anvendes ved kødforarbejdningen, skal holdes i
upåklagelig proper stand. De skal omhyggeligt renses og desinficeres
flere gange i løbet af arbejdsdagen samt ved arbejdsdagens afslutning
og før de anvendes på ny, hvis de har været forurenet.1991L0497 — DA — 24.02.1992 — 001.001 — 20
▼B
19. Lokaler, værktøj og inventar må ikke anvendes til andre formål end bear-
bejdning af fersk kød eller kød af opdrættet vildt i henhold til direktiv 91/
495/EØF(1).
Dette krav gælder ikke
— transportmateriel, der anvendes i de lokaler, der er omhandlet i punkt
17, litra a), når kødet er emballeret
— ved udskæring af fjerkrækød eller kød af vildt eller kaniner eller ved
fremstilling af tilberedt kød, for så vidt disse operationer foretages på
et andet tidspunkt end udskæringen af det ferske kød eller kød af
opdrættet vildt, som omhandlet i første afsnit, og udskæringslokalet
rengøres og desinificeres fuldstændigt, inden der på ny kan foretages
udskæring af fersk kød eller kød af opdrættet vildt.
Værktøj til udskæring af kød må kun anvendes til dette formål.
20. Kød og beholdere til kød må ikke komme i direkte berøring med gulvet.
21. Der skal anvendes vand af drikkevandskvalitet til alle formål; undtagel-
sesvis er anvendelse af andet vand dog tilladt til fremstilling af damp,
forudsat at de ledninger, der er installeret med henblik herpå, ikke gør det
muligt at anvende dette vand til andre formål og ikke rummer fare for
forurening af fersk kød. Endvidere kan andet vand undtagelsesvis anvendes
til køling af kølemaskiner. Ledningerne til det vand, der ikke er af drikke-
vandskvalitet, skal være let kendelige fra drikkevandsledningerne.
22. Det er forbudt at strø savsmuld eller lignende på gulvet i arbejdslokaler og
lagerrum til fersk kød.
23. Rengørings- og desinfektionsmidler samt lignende produkter skal anvendes
således, at udstyr, arbejdsredskaber og fersk kød ikke påvirkes uheldigt.
Anvendelsen skal efterfølges af en grundig afskylning af udstyret og
arbejdsredskaberne i drikkevand.
24. Det er forbudt personer, der vil kunne smitte kødet, at bearbejde eller
håndtere dette.
Enhver person, der arbejder med og håndterer fersk kød, skal ved ansæt-
telsen forelægge en lægeattest, der bevidner, at der intet er til hinder for
denne. Lægetilsynet med disse personer følger den gældende nationale
lovgivning i vedkommende medlemsstat.
KAPITL VI
UNDERSØGELSE FØR SLAGTNINGEN (LEVENDE SYN)
25. Dyrene skal underkastes levende syn den dag, de ankommer til slagteriet,
eller inden påbegyndelsen af den daglige slagtning. Denne undersøgelse
skal gentages umiddelbart inden slagtningen, hvis dyret har været opstaldet
natten over.
Slagteriets leder, dets ejer eller dennes repræsentant skal lette det levende
syn, især med hensyn til nødvendig håndtering.
Hvert dyr, som skal slagtes, skal være forsynet med et identifikationsmærke,
så den kompetente myndighed kan fastslå dyrets oprindelse.
26. a) Embedsdyrlægen skal foretage det levende syn lege artis ved tilstrække-
ligt lys.
b) Embedsdyrlægen skal, når det gælder dyr, der leveres til slagteriet,
kontrollere, at Fællesskabets bestemmelser for dyrevelfærd er overholdt.
27. Undersøgelsen skal afgøre
a) om dyrene er angrebet af en sygdom, der kan overføres til mennesker og
dyr, eller om de frembyder symptomer på eller deres almentilstand lader
befrygte et udbrud af en sådan sygdom
b) om dyrene frembyder symptomer på en sygdom eller en forstyrrelse af
deres almentilstand, som kan gøre kødet uegnet til menneskeføde; ved
undersøgelsen skal opmærksomheden tillige være rettet mod tegn på, at
dyrene har fået indgivet stoffer med farmakologiske virkninger, eller om
dyrene har indtaget andre stoffer, der gør kødet sundhedsfarligt for
mennesker
c) om dyrene er udmattede, ophidsede eller beskadigede.
28. a) udmattede eller ophidsede dyr skal hvile i mindst 24 timer, medmindre
anden afgørelse træffes af embedsdyrlægen1991L0497 — DA — 24.02.1992 — 001.001 — 21
(1) Se side 41 i denne Tidende.
▼B
b) dyr, hos hvilke der er blevet diagnosticeret en af de i punkt 27, litra a)
og b), omhandlede sygdomme, må ikke slagtes til konsum
c) dyr, der mistænkes for at lide af en af de i punkt 27, litra a) og b),
omhandlede sygdomme, må ikke slagtes umiddelbart. Sådanne dyr skal
underkastes en grundig undersøgelse, således at der kan stilles en diag-
nose.
Hvis det er nødvendigt at foretage undersøgelse efter slagtningen for at
kunne stille en diagnose, anmoder embedsdyrlægen om, at de pågæl-
dende dyr slagtes separat eller ved afslutningen af den normale
slagtning.
De pågældende dyr underkastes en grundig undersøgelse efter slagt-
ningen, som, hvis embedsdyrlægen finder det påkrævet, desuden
bekræftes med en hensigtsmæssig bakteriologisk undersøgelse og en
undersøgelse for forekomst af restkoncentrationer af stoffer med farma-
kologisk virkning, som kunne formodes at være indgivet, i betragtning af
den konstaterede patologiske tilstand.
KAPITEL VII
HYGIEJNEFORSKRIFTER FOR SLAGTNING AF DYR SAMT OPSKÆ-
RING OG HÅNDTERING AF FERSK KØD
29. Slagtedyr, der føres ind i slagtelokalerne, skal slagtes omgående, og afblød-
ning, afhudning eller afhåring, videre behandling og udtagning af organer
skal gennemføres, så forurening af kødet undgås.
30. Dyrene skal afbløde fuldstændigt; blod til menneskeføde skal opsamles i
helt rene beholdere. Blodet må ikke omrøres med hænderne, men kun med
redskaber i overensstemmelse med hygiejnekravene.
31. Der skal omgående foretages fuldstændig afhudning, undtagen af svin, og
uanset undtagelsen i kapitel VIII, punkt 41, afsnit D, litra a), andet
punktum. Hvis svinene ikke afhudes, skal børsterne straks fjernes. I forbin-
delse hermed kan hjælpestoffer anvendes, såfremt svinene efterfølgende
afskylles fuldstændigt med drikkevand.
Afhudning af kalve- og fårehoveder er ikke nødvendig, hvis hovederne
behandles på en sådan måde, at forurening af det ferske kød undgås.
32. Udtagning af organer skal foretages straks og være tilendebragt 45 minutter
efter bedøvelsen eller, dersom slagtningen foregår efter en religiøs ritus, en
halv time efter afblødning. Lunger, hjerte, lever, nyrer, milt og mediastinum
kan enten adskilles fra eller forblive i naturlig forbindelse med slagt-
ekroppen. Hvis de adskilles fra den, skal de forsynes med et nummer eller
på anden måde mærkes, så samhørigheden med pågældende slagtekrop kan
konstateres; dette gælder også for hoved, tunge, fordøjelseskanal og andre
dele af dyret, der er nødvendige for undersøgelsen eller eventuelt nødven-
dige for den ved direktiv 86/469/EØFfastsatte kontrol. Ovennævnte dele
skal forblive i umiddelbar nærhed af slagtekroppen, indtil undersøgelsen er
afsluttet. For så vidt den hverken udviser sygdomstegn eller læsioner, kan
penisen dog strak fjernes. Nyrerne skal hos alle dyrearter løsnes fra fedt-
kapslen; hos kvæg, svin og hovdyr fjernes tillige den perirenale kapsel.
33. Det er forbudt at anbringe knive i kødet, rengøre kødet med klude eller
andre materialer samt at foretage oppustning. Hvis en religiøs ritus kræver
oppustning af et organ, kan dette dog tillades, men i så fald må det oppu-
stede organ ikke anvendes til menneskeføde.
34. Slagtekroppe af hovdyr, af svin, der er over fire uger, samt af kvæg, der er
over seks måneder, skal fremlægges til undersøgelse efter at være midt-
flækket ved en længdespaltning af hvirvelsøjlen. Såfremt undersøgelsen
kræver det, kan embedsdyrlægen forlange længdespaltning af hovedet eller
kroppen af ethvert slagtedyr.
Af hensyn til teknologiske krav eller til lokale spisevaner kan den kompe-
tente myndighed dog tillade, at svin fremlægges til undersøgelse uden at
være midtflækket.
35. Indtil undersøgelsen er afsluttet, må slagtekroppe og slagteaffald, der ikke er
blevet undersøgt, ikke kunne komme i kontakt med de slagtekroppe og det
slagteaffald, der allerede er blevet undersøgt, og det er forbudt at fjerne,
opskære eller foretage yderligere behandling af slagtekroppen.
36. Kød, der er beslaglagt eller erklæret uegnet til menneskeføde, maver,
indvolde og biprodukter, der ikke kan benyttes som fødevarer, må ikke
kunne komme i kontakt med slagtekroppe, kød eller slagteaffald, der er
erklæret egnet til menneskeføde og skal snarest muligt anbringes i specielle
beholdere, der er placeret og indrettet således, at enhver forurening af andet
fersk kød undgås.1991L0497 — DA — 24.02.1992 — 001.001 — 22
▼B
37. Hvis blod eller slagteaffald fra flere dyr anbringes i samme beholder, inden
undersøgelsen efter slagtningen er afsluttet, skal hele indholdet erklæres for
uegnet til menneskeføde, såfremt slagtekroppen fra blot et af disse dyr er
blevet erklæret for uegnet til menneskeføde.
38. Afpudsning, håndtering, yderligere behandling og transport af kød, herunder
slagteaffald, skal foretages under overholdelse af alle hygiejnekravene. Når
kød emballeres, skal bestemmelserne i kapitel II, punkt 14, litra d), og
betingelserne i kapitel XI overholdes. Emballeret kød skal oplagres i et
andet lokale end det, der benyttes til uindpakket fersk kød.
KAPITEL VIII
UNDERSØGELSE EFTER SLAGTNINGEN (KØDKONTROL)
39. Alle dele af dyret, inklusive blodet, skal undersøges umiddelbart efter slagt-
ningen for at sikre, at kødet er egnet til menneskeføde.
40. Undersøgelsen efter slagtning skal omfatte
a) besigtigelse af det slagtede dyr og dets organer
b) palpering af de i punkt 41 omhandlede organer, og, afhængigt af
embedsdyrlægens konklusioner, af uterus
c) indsnit i visse organer og i lymfeknuderne, under hensyn til resultatet af
den af embedsdyrlægen foretagne undersøgelse af uterus. Hvis det under
besigtigelsen eller palperingen af visse organer påvises, at dyret har
sygelige forandringer, der kan forurene slagtekroppe, udstyr, personale
eller arbejdslokaler, må indsnit i disse organer ikke foretages i slagtelo-
kalet eller i andre dele af virksomheden, hvor fersk kød vil kunne
forurenes
d) undersøgelse for afvigelser i konsistens, farve, lugt og eventuelt smag
e) om nødvendigt laboratorieundersøgelser, især med henblik på eventuel
påvisning af de i artikel 5, stk. 1, litra j) og k), omhandlede stoffer.
41. Embedsdyrlægen skal især foretage følgende:
A.Kvæg over seks uger
a) besigtigelse af hovedet og svælget; undersøgelse af de retropharyn-
geale, mandibulære og parotideale lymfeknuder (Lnn.
retropharyngei, mandibulares og parotidei) ved indsnit; undersøgelse
af de udvendige tyggemuskler ved to parallelt med underkæben
forløbende snit og af de indvendige tyggemuskler (interne pterygoide
muskler) ved ét tilsvarende snit;
besigtelse og palpering af tungen efter at den er løsnet, så munden og
mund- og svælgslimhinderne kan besigtiges i detaljer; tonsillerne
skal fjernes
b) besigtigelse af luftrøret; besigtigelse og palpering af lungerne og
spiserøret; der gøres indsnit i de bronchiale og mediastinale lymfe-
knuder (Lnn. bifurcationes, eparteriales og mediastinales), som
undersøges; der lægges et længdesnit i luftrøret og hovedbronchierne
samt et snit i lungens nederste tredjedel gennem de store bronchier;
disse indsnit kræves dog ikke, hvis lungerne ikke er bestemt til
menneskeføde
c) besigtigelse af hjertesækken og hjertet; i hjertet lægges et længdesnit,
så hjertekamrene åbnes og skillevæggen gennemskæres
d) besigtigelse af mellemgulvet
e) besigtigelse og palpering af levere og portallymfeknuderne (Lnn.
portales); indsnit på leverens bagside og ved basis af den spiegelske
lap for undersøgelse af galdegangen; besigtigelse og palpering af
bugspytlymfeknuderne
f) besigtigelse af fordøjelseskanalen, mesenteriet, mavens lymfeknuder
og mesenteriallymfeknuderne (Lnn. gastrici og mesenterici craniales
og caudales); palpering af mavens lymfeknuder og mesenteriallymfe-
knuderne og eventuelt indsnit i disse lymfeknuder
g) besigtigelse og om fornødent palpering af miltenh) besigtigelse af nyrerne samt eventuelt indsnit i nyrerne og deres
lymfeknuder (Lnn. renales)
i) besigtigelse af brysthinden og bughindenj) besigtigelse af genitalierne
k) besigtigelse og om fornødent palpering af og indsnit i yveret og dets
lymfeknuder (Lnn. supramammarii); hos køer åbnes hver yverhalvdel
ved et langt og dybt indsnit indtil mælkesisternerne (sinus lactiferes),1991L0497 — DA — 24.02.1992 — 001.001 — 23
▼B
og der foretages indsnit i yverets lymfeknuder, medmindre yveret
ikke er bestemt til menneskeføde.
B.Kvæg under seks uger
a) besigtigelse af hovedet og svælget; besigtigelse og undersøgelse af de
retropharyngeale lymfeknuder (Lnn. retropharyngiales); besigtigelse
af munden og mund- og svælgslimhinderne samt palpering af tungen;
tonsillerne fjernes efter undersøgelsen
b) besigtigelse af lungerne, luftrøret og spiserøret; palpering af
lungerne; der foretages indsnit i de bronchiale og mediastinale lymfe-
knuder (Lnn. bifurcationes, eparteriales og mediastinales), som
undersøges
der lægges et længdesnit i luftrøret og hovedbronchierne samt et snit
i lungens nederste tredjedel gennem de store bronchier; disse indsnit
kræves dog ikke, hvis lungerne ikke er bestemt til menneskeføde
c) besigtigelse af hjertesækken og hjertet; i hjertet lægges et længdesnit,
så hjertekamrene åbnes, og skillevæggen gennemskæres
d) besigtigelse af mellemgulvet
e) besigtigelse af leveren og portallymfeknuderne (Lnn. portales);
palpering af og om nødvendigt indsnit i leveren og dens lymfeknuder
f) besigtigelse af fordøjelseskanalen, mesenteriet, mavens lymfekirtler
og mesenteriallymfeknuderne (Lnn. gastrici, mesenterici, craniales
og caudales); palpering af mavens lymfeknuder og mesenteriallymfe-
knuderne og om nødvendigt indsnit i disse lymfeknuder
g) besigtigelse og om nødvendigt palpering af miltenh) besigtigelse af nyrerne samt om nødvendigt indsnit i nyrerne og deres
lymfeknuder (Lnn. renales)
i) besigtigelse af brysthinden og bughinden
j) besigtigelse og palpering af området omkring navlen og leddene. I
tvivlstilfælde foretages indsnit i området omkring navlen, og leddene
åbnes; undersøgelse af liquor synoviales.
C.Svin
a) besigtigelse af hovedet og svælget; undersøgelse af de mandibulære
lymfeknuder (Lnn. mandibulares) ved indsnit; besigtigelse af
munden, mund- og svælgslimhinderne og tungen; tonsillerne skal
fjernes
b) besigtigelse af lungerne, luftrøret og spiserøret; palpering af lungerne
og de bronchiale og mediastinale lymfeknuder (Lnn. bifurcationes,
eparteriales og mediastinales); der lægges et længdesnit i luftrøret
og hovedbronchierne samt et tværgående snit i lungernes nederste
tredjedel gennem luftrøret og hovedbronchierne; disse indsnit kræves
dog ikke, hvis lungerne ikke er bestemt til menneskeføde
c) besigtigelse af hjertesækken og hjertet; i hjertet lægges et længdesnit,
så hjertekamrene åbnes, og skillevæggen gennemskæres
d) besigtigelse af mellemgulvet
e) besigtigelse af leveren og portallymfeknuderne (Lnn. portales);
palpering af leveren og dens lymfeknuder
f) besigtigelse af fordøjelseskanalen, mesenteriet, mavens lymfeknuder
og mesenteriallymfeknuderne (Lnn. gastrici, mesenterici, craniales
og caudales); palpering af mavens lymfeknuder og mesenteriallymfe-
knuderne og eventuelt indsnit i disse lymfeknuder;
g) besigtigelse og om nødvendigt palpering af miltenh) besigtigelse af nyrerne samt om nødvendigt indsnit i nyrerne og deres
lymfeknuder (Lnn. renales)
i) besigtigelse af brysthinden og bughinden
j) besigtigelse af genitalierne
k) besigtigelse af yveret og dets lymfeknuder (Lnn. supramammarii);
hos søer indsnit i yverets lymfeknuder
l) besigtigelse og palpering af området omkring navlen og leddene hos
unge dyr; i tvivlstilfælde foretages indsnit i området omkring navlen,
og leddene åbnes.
D.Får og geder
a) besigtigelse af hovedet efter afhudning og i tvivlstilfælde undersø-
gelse af svælget, munden og tungen samt de retropharyngeale og
parotideale lymfeknuder (Lnn. retropharyngei og parotidei); med1991L0497 — DA — 24.02.1992 — 001.001 — 24
▼B
forbehold af de veterinærpolitimæssige betingelser kræves disse
besigtigelser ikke, hvis den kompetente myndighed kan garantere, at
hovedet, herunder tunge og hjerne, ikke er bestemt til menneskeføde
b) besigtigelse af lungerne, luftrøret og spiserøret; palpering af lungerne
og af de bronchiale og mediastinale lymfeknuder (Lnn. bifurcationes,
eparteriales og mediastinales); i tvivlstilfælde foretages der indsnit i
og undersøgelse af disse organer og lymfeknuder
c) besigtigelse af hjertesækken og hjertet; i tvivlstilfælde foretages der
indsnit i og undersøgelse af hjertet
d) besigtigelse af mellemgulvet
e) besigtigelse af leveren og portallymfeknuderne (Lnn. portales);
palpering af leveren og dens lymfeknuder; indsnit på leverens
bagside for undersøgelse af galdegangene
f) besigtigelse af fordøjelseskanalen, mesenteriet, mavens lymfeknuder
og mesenteriallymfeknuderne (Lnn. gastrici, mesenterici, craniales
og caudales)
g) besigtigelse og om nødvendigt palpering af milten
h) besigtigelse af nyrerne samt om nødvendigt indsnit i nyrerne og deres
lymfeknuder (Lnn. renales)
i) besigtigelse af brysthinden og bughindenj) besigtigelse af genitalierne
k) besigtigelse af yveret og dets lymfeknuder
l) besigtigelse og palpering af området omkring navlen og leddene hos
unge dyr; i tvivlstilfælde foretages indsnit i området omkring navlen,
og leddene åbnes.
E.Hovdyr, holdt som husdyr
a) besigtigelse af hovedet og — efter løsning af tungen — af svælget;
palpering af og eventuelt indsnit i de retropharyngeale, mandibulære
og parotideale lymfeknuder (Lnn. retropharyngiales, mandibulares
og parotidei); besigtigelse og palpering af tungen efter at den er
løsnet, så munden og mund- og svælgslimhinderne kan besigtiges i
detaljer; tonsillerne skal fjernes
b) besigtigelse af lungerne, luftrøret og spiserøret; palpering af
lungerne; palpering af de bronchiale og mediastinale lymfeknuder
(Lnn. bifurcationes, eparteriales og mediastinales) og eventuelt
indsnit i disse lymfeknuder; der lægges et længdesnit i luftrøret og
hovedbronchierne samt et snit i lungens nederste tredjedel gennem
de store bronchier; disse indsnit kræves dog ikke, hvis lungerne
ikke er bestemt til menneskeføde
c) besigtigelse af hjertesækken og hjertet; i hjertet lægges der et læng-
desnit, så hjertekamrene åbnes, og skillevæggen gennemskæres
d) besigtigelse af mellemgulvet
e) besigtigelse af leveren og portallymfeknuderne (Lnn. portales);
palpering af leveren og dens lymfeknuder; eventuelt indsnit i leveren
og portallymfeknuderne
f) besigtigelse af fordøjelseskanalen, mesenteriet, mavens lymfeknuder
og mesenteriallymfeknuderne (Lnn. gastrici, mesenterici, craniales
og caudales); eventuelt indsnit i mavens lymfeknuder og mesenteri-
allymfeknuderne
g) besigtigelse og om nødvendigt palpering af miltenh) besigtigelse af nyrerne samt palpering af nyrerne og eventuelt
indsnit i nyrerne og deres lymfeknuder (Lnn. renales)
i) besigtigelse af brysthinden og bughinden
j) besigtigelse af genitalierne hos hingste og hopper
k) besigtigelse af yveret og dets lymfeknuder (Lnn. supramammarii) og
eventuelt indsnit i yverets lymfeknuder
l) besigtigelse og palpering af området omkring navlen og leddene hos
unge dyr; i tvivlstilfælde foretages indsnit i området omkring navlen,
og leddene åbnes
m) undersøgelse af alle hvide og grå heste for melanosarkomer og
melanosis med hensyn til skuldrenes muskulatur og lymfeknuder
(Lnn. subrhomboidei) under skulderbladsbrusken ved løsning af den
ene bovs tilhæftning; nyrerne frilægges og undersøges ved snit
gennem hele nyren.1991L0497 — DA — 24.02.1992 — 001.001 — 25
▼B
F. I tvivlstilfælde kan embedsdyrlægen foretage de snit i og undersøgelser
af relevante dele af dyret, som er nødvendige for, at der kan træffes en
endelig afgørelse.
Hvis embedsdyrlægen konstaterer alvorlig overtrædelse af de i dette
kapitel indeholdte hygiejneregler, eller såfremt der lægges hindringer i
vejen for en passende sundhedskontrol, skal han være beføjet til at
træffe enhver foranstaltning og endog kunne nedsætte produktionstakten
eller midlertidigt afbryde produktionen samt gribe ind over for anven-
delsen af udstyr eller lokaler.
G. I ovennævnte lymfeknuder, i hvilke indsnit er krævet, foretages systema-
tiske talrige indsnit, og knuderne besigtiges.
42. A.Embedsdyrlægen skal endvidere systematisk foretage følgende:
1) undersøgelse for cysticercose hos svin: dette indbefatter undersøgelse
af de frilagte muskelflader, især lårmuskulaturen, af mellemgulvspil-
lerne, af intercostalmuskulaturen, af hjertet, tungen og strubehovedet
og eventuelt af bugvæggen og psoasmuskulaturen befriet for fedtvæv
2) undersøgelse for snive hos hovdyr ved omhyggelig besigtigelse af
slimhinderne i luftrøret, svælget og næsehulen og dens bihuler efter
spaltning af hovedet i midtlinjen og udtagelse af næseskillevæggen
3) trikinundersøgelse af fersk kød fra svin og heste, indeholdende skel-
etmuskulatur (tværstribet muskulatur);
denne undersøgelse foretages efter videnskabeligt anerkendte og i
praksis gennemprøvede fremgangsmåder, særlig sådanne, som er
fastsat i EF-direktiver eller i andre, internationale forskrifter;
resultaterne skal bedømmes efter en referencemetode, der er fastsat i
henhold til fremgangsmåden i artikel 16 i dette direktiv efter udta-
lelse fra Den Veterinærvidenskabelige Komité, og som er mindst
ligeså pålidelig som den trikinoskopiske undersøgelse, der er
omhandlet i direktiv 77/96/EØF, bilag I, punkt 1.
Kommissionen offentliggør denne referencemetode i De Europæiske
Fællesskabers Tidende .
B. Resultaterne af undersøgelserne før og efter slagtningen registreres af
embedsdyrlægen og anmeldes, såfremt der påvises en sygdom, der kan
overføres til mennesker, som omhandlet i artikel 10, til de kompetente
veterinærmyndigheder, der fører kontrol med oprindelsesbesætningen,
såvel som til den person, der er ansvarlig for nævnte besætning.
KAPITEL IX
FORSKRIFTER FOR KØD TIL OPSKÆRING
43. Udskæring af kød i mindre stykker end de i artikel 3, stk. 1, afsnit A,
nævnte, udbening samt skiveskæring af slagteaffald fra kvæg må kun foregå
i autoriserede opskæringsvirksomheder.
44. Virksomhedens leder, ejer eller dennes repræsentant skal lette tilsynet med
virksomheden, og skal især foretage den fornødne håndtering samt stille
nødvendigt udstyr til rådighed for tilsynet. Han skal efter anmodning kunne
give den tilsynsførende embedsdyrlæge oplysning om, hvor det kød, der
findes på virksomheder, stammer fra og de slagtede dyrs oprindelse.
45. Uanset kapitel V, punkt 19, andet afsnit, må kød, der ikke opfylder betingel-
serne i artikel 3, stk. 1, afsnit B, litra b), i dette direktiv, kun forefindes på
autoriserede opskæringsvirksomheder, såfremt det opbevares i særlige afde-
linger; det skal opskæres på andre steder eller på andre tidspunkter end kød,
der opfylder nævnte krav. Embedsdyrlægen skal til enhver tid have fri
adgang til kølerum og alle opbevarings- og arbejdslokaler for at sikre, at
ovennævnte bestemmelser overholdes strengt.
46. a) fersk kød skal bringes ind i de i kapitel III, punkt 15, litra b), omhand-
lede lokaler, efterhånden som der er brug for det. Kødet skal straks efter
opskæring og eventuel emballering transporteres til det i punkt 15, litra
a), nævnte kølerum
b) kød, der bringes ind i opskæringslokalerne, skal være undersøgt og om
nødvendigt afpudset. Arbejdspladsen til dette arbejde skal være forsynet
med passende udstyr og god belysning
c) under opskæring, udbening, indpakning og emballering må kødets indre
temperatur ikke overstige + 7º C. Under opskæringen må temperaturen i
lokalet ikke overstige + 12º C. Under udskæring, indpakning og embal-
lering skal lever have en konstant centrumstemperatur på højst + 3º C.1991L0497 — DA — 24.02.1992 — 001.001 — 26
▼B
Under opskæring, udbening, skiveskæring, terningskæring, indpakning
og emballering skal lever, nyrer og hovedkød have en konstant tempe-
ratur på højst + 3º C
d) uanset bestemmelserne i litra a) og c) kan kødet opskæres varmt. I så
fald skal kødet transporteres direkte fra slagtelokalet til opskæringslo-
kalet. I dette tilfælde skal slagtelokalet og opskæringslokalet være
beliggende i samme bygningskompleks og så nær hinanden, at kødet,
der skal opskæres, i én arbejdsgang bringes fra slagtelokalet til opskæ-
ringslokalet, hvor opskæringen straks skal finde sted. Kødet skal straks
efter opskæring og eventuel emballering transporteres til et egnet
kølerum
e) opskæringen skal udføres, så forurening af kødet undgås. Bensplinter og
koaguleret blod skal fjernes. Kød, der hidrører fra opskæring, og som
ikke er beregnet til menneskeføde, anbringes efterhånden i det udstyr,
de beholdere eller lokaler, der er omhandlet i punkt 4, litra d).
KAPITEL X
SUNDHEDSKONTROL MED OPSKÅRET OG OPLAGRET KØD
47. Autoriserede opskæringsvirksomheder og autoriserede køle- og fryselagre
skal underkastes kontrol af en embedsdyrlæge.
48. Embedsdyrlægens kontrol omfatter følgende opgaver:
— kontrol med registeret over ind- og udgående fersk kød
— sundhedskontrol med det ferske kød, som findes i de under punkt 47
nævnte virksomheder
— sundhedskontrol med det ferske kød før kødets opskæring og ved dets
afsendelse fra de under punkt 47 nævnte virksomheder
— kontrol med renligheden hvad angår lokaler, anlæg og værktøj i henhold
til kapitel V samt med personalets hygiejne, herunder beklædningen
— enhver anden kontrol, som embedsdyrlægen skønner nødvendig for
overholdelsen af dette direktivs bestemmelser.
KAPITEL XI
SUNDHEDSMÆRKNING
49. Embedsdyrlægen er ansvarlig for sundhedsmærkningen. Embedsdyrlægen
opbevarer og er ansvarlig for
a) de instrumenter, der er bestemt til sundhedsmærkning af kød, og som
han først må udlevere til hjælpepersonalet på selve tidspunktet for mærk-
ningen, og kun for det til denne mærkning nødvendige tidsrum
b) de etiketter og det indpakningsmateriale, der er forsynet med det i dette
kapitel foreskrevne stempel. Etiketterne og indpakningsmaterialet udle-
veres i fornødent antal til hjælpepersonalet på selve det tidspunkt, hvor
de skal påsættes.
50. Sundhedsmærket skal være
a) enten et ovalt mærke, der er mindst 6,5 cm bredt og 4,5 cm højt. Det
skal indeholde følgende letlæselige oplysninger:
— i den øverste del afsenderlandets identifikationsbogstaver med
versaler, dvs. en af følgende angivelser:
B—D K—D—E L—E—F—I R L—L—NL—P—U K
efterfulgt af virksomhedens veterinære autorisationsnummer
— i den nederste del en af følgende forkortelser: CEE, EØF, EWG,
EOK, EEC eller EEG
b) eller et ovalt mærke, der er mindst 6,5 cm bredt og 4,5 cm højt, det skal
indeholde følgende letlæselige oplysninger:
— i den øverste del afsenderlandets navn med versaler
— midten virksomhedens veterinære autorisationsnummer
— i den nederste del en af følgende forkortelser: CEE, EØF, EWG,
EOK, EEC eller EEG.
Bogstaverne skal være mindst 0,8 cm og tallene mindst 1 cm høje.Sundhedsmærket kan endvidere indeholde en oplysning, som gør det
muligt at identificere den dyrlæge, som har foretaget sundhedskontrol
med kødet.1991L0497 — DA — 24.02.1992 — 001.001 — 27
▼B
51. Slagtekroppe skal mærkes med et farvestempel eller brændemærkes i over-
ensstemmelse med punkt 50
— slagtekroppe, som vejer over 65 kg skal på hver halvdel mindst stemples
på følgende steder: lårets yderside, lænden, ryggen, bugen og skulderen
— andre slagtekroppe skal være forsynet med mindst fire stempler, nemlig
på skuldrene og på ydersiden af lårene.
52. Lever af kvæg, svin og hovdyr mærkes med brændemærkning i overens-
stemmelse med punkt 50.
Slagteaffald af alle de nævnte dyrearter mærkes med farvestempel eller
brændemærkes i overensstemmelse med punkt 50, medmindre det er
indpakket eller emballeret samt mærket i overensstemmelse med punkt 55
og 56.
53. De i opskæringsvirksomheder fremkomne udskæringer af behørigt mærkede
slagtekroppe mærkes med farvestempel eller brændemærkning i overens-
stemmelse med punkt 50, medmindre de er indpakket eller emballeret,
eller de for midterstykkets vedkommende er forsynet med et mærke, der
gør det muligt at identificere oprindelsesslagteriet.
54. Emballage skal altid være mærket i overensstemmelse med punkt 55.55. Det i punkt 52, andet afsnit, og punkt 53 omhandlede opskårne emballerede
kød og slagteaffald, herunder udskåret lever fra kvæg, skal være forsynet
med et mærke i overensstemmelse med punkt 50, som indeholder opskæ-
ringsvirksomheders veterinære autorisationsnummer i stedet for slagteriets,
og som skal forekomme på en etiket eller trykkes på emballagen og
anbringes således, at den ødelægges ved åbning af emballagen. Etiketten
skal endvidere være forsynet med løbenummer. For opskåret kød eller slagt-
eaffald, som er indpakket i overensstemmelse med kapitel XII, punkt 62,
kan ovennævnte etiket dog fastgøres til indpakningen. Når slagteaffaldet er
emballeret på et slagteri, skal mærket desuden indeholde dette slagteris
veterinære autorisationsnummer.
56. Foruden bestemmelserne i punkt 55, skal fersk kød, der er indpakket til
direkte salg til kunden, på indpakningen eller på en etiket, der er påsat
denne, være forsynet med en trykt gengivelse af det i punkt 50, litra a),
foreskrevne stempel. Dette stempel skal indeholde opskæringsvirksomhe-
dens veterinære autorisationsnummer. Ved mærkning i henhold til dette
punkt, kan der afviges fra de størrelser, der er angivet i punkt 50. Når slagt-
eaffaldet er indpakket på et slagteri, skal mærket dog indeholde dette
slagteris veterinære autorisationsnummer.
57. Kød fra hovdyr og dettes emballage skal være forsynet med en særlig
mærkning, der fastsættes efter fremgangsmåden i artikel 16 i dette direktiv.
58. Stemplets farver skal godkendes i overensstemmelse med Rådets direktiv af
23. oktober 1962 om tilnærmelse af medlemsstaternes retsforskrifter om
farvestoffer, som må anvendes i levnedsmidler(
1).
KAPITEL XII
INDPAKNING OG EMBALLERING AF FERSK KØD
59. a) emballagen (f.eks. kasser, kartoner) skal opfylde alle hygiejnekrav,
specielt må den:
— ikke kunne ændre kødets organoleptiske egenskaber
— ikke kunne overføre stoffer, der er skadelige for den menneskelige
sundhed, til kødet
— være tilstrækkelig solid til at yde en effektiv beskyttelse af kødet
under transport og håndtering
b) emballage må ikke genanvendes til emballering af kød, medmindre den
er af korrosionsbestandigt materiale, der er let at rengøre, og forud er
rengjort og desinficeret.
60. Såfremt opskåret fersk kød eller slagteaffald indpakkes, skal det ske straks
efter opskæringen i overensstemmelse med hygiejnekravene.
Med undtagelse af stykker af spæk og brystflæsk skal opskåret kød og slagt-
eaffald altid være indpakket i en beskyttelsesindpakning, medmindre det
transporteres ophængt.
Denne indpakning skal være gennemsigtig og farveløs samt opfylde bestem-
melserne i punkt 59, litra a), første og andet led; den må ikke genanvendes1991L0497 — DA — 24.02.1992 — 001.001 — 28
(1) EFT nr. 115 af 11. 11. 1962, s. 2645/62; senest ændret ved direktiv 85/7/EØF (EFT nr.
L 2 af 3. 1. 1985, s. 22).
▼B
til indpakning af kød. ►M1Der kan undtages fra dette krav for dybfrosset
kød, som uden yderligere behandling anvendes som råvare i de i direktiv
77/99/EØFeller direktiv 88/657/EØFomhandlede produkter. ◄
Udskåret lever fra kvæg skal indpakkes hver for sig. En pakke må kun inde-
holde ét fuldstændigt, skiveskåret organ, der fremtræder i sin oprindelige
form.
61. Indpakket kød skal emballeres.62. Hvis indpakningen yder samme beskyttelse som emballage, behøver den
dog ikke at være gennemsigtig og farveløs, og det er ikke nødvendigt at
anbringe den i en ydre emballage, hvis bestemmelserne i punkt 59 i øvrigt
er opfyldt.
63. Opskæring, udbening, indpakning og emballering kan foretages i samme
lokale på følgende betingelser:
a) lokalet skal være tilstrækkeligt stort og således indrettet, at hygiejnekra-
vene opfyldes
b) emballager og indpakningsmaterialer skal straks efter fremstillingen
anbringes i en lukket beskyttelsesindpakning og sikres mod beskadi-
gelser under transport til virksomheden, hvor de skal opbevares
hygiejnisk i et fra virksomheden adskilt lokale
c) emballagelagrene skal være støvtætte og sikret mod skadedyr og må ikke
have luftforbindelse med lokaler, der indeholder stoffer, som kan
forurene fersk kød; emballage må ikke opbevares på gulvet
d) emballagen skal samles hygiejnisk, inden den bringes ind i lokalet
e) emballagen skal bringes ind i lokalet på hygiejnisk vis og anvendes med
det samme; emballagen må ikke håndteres af personer, der håndterer
fersk kød
f) kødet skal umiddelbart efter indpakningen anbringes i de hertil bereg-
nede lagerrum.
64. Den emballage, der er omtalt i dette kapitel, må kun indeholde opskåret kød
af samme dyreart.
KAPITEL XIII
HYGIEJNECERTIFIKAT
65. Det originale eksemplar af det hygiejnecertifikat, som skal ledsage kødet
under transporten til bestemmelsesstedet, skal være udstedt af en embeds-
dyrlæge ved læsningen.
Certifikatets indhold og form skal være i overensstemmelse med modellen i
bilag IV; det skal være udfærdiget i det mindste på bestemmelsesstedets
officielle sprog. Det må kun bestå af et enkelt blad.
KAPITEL XIV
OPLAGRING
66. Fersk kød skal afkøles straks efter undersøgelsen efter slagtningen. Den
indre temperatur holdes konstant på højst + 7º C for slagtekroppe og udskæ-
ringer og + 3º C for slagteaffald.
De kompetente myndigheder kan i de enkelte tilfælde indrømme undtagelser
fra dette krav, med henblik på transport af kød til opskæringsvirksomheder
eller slagterforretninger, der er beliggende i umiddelbar nærhed af slagteriet,
for så vidt transporten ikke varer over en time, og af hensyn til modningen
af kødet.
Fersk kød til indfrysning skal hidrøre direkte fra et autoriseret slagteri eller
en autoriseret opskæringsvirksomhed.
Indfrysning af fersk kød må kun foregå i lokaler på den samme virksomhed,
hvor kødet er udvundet eller opskåret, eller på autoriserede kølelagre og kun
ved hjælp af egnet udstyr.
De i artikel 3, stk. 1, afsnit A, i dette direktiv omhandlede stykker og de i
kapitel XI, punkt 53, i dette bilag omhandlede stykker og slagteaffald til
indfrysning skal fryses straks, medmindre der kræves modning af sundheds-
mæssige årsager. I sidstnævnte tilfælde skal kødet fryses umiddelbart efter
modning.
Hele kroppe, halve kroppe og halve kroppe opskåret i højst tre udskæringer
eller kvarte kroppe til indfrysning skal fryses umiddelbart efter en stabilise-
ringsperiode.1991L0497 — DA — 24.02.1992 — 001.001 — 29
▼B
Opskåret kød til indfrysning skal fryses umiddelbart efter opskæringen.
Frosset kød skal have en centrumstemperatur på − 12º C eller derunder og
derefter lagres ved temperaturer, der ikke må være højere end denne.
Fersk kød, der fryses, skal være forsynet med angivelse af indfry-
sningsmåned og -år.
67. Andre varer, der kan indvirke på kødets hygiejne eller forurene det, må kun
oplagres i de i kapitel IV, punkt 16 og 17, omhandlede lokaler, medmindre
det ferske kød er emballeret og anbragt separat.
68. Opbevaringstemperaturen i de kapitel IV, punkt 16 og 17, omhandlede
lagerlokaler skal registreres.
KAPITEL XV
TRANSPORT
69. Fersk kød skal transporteres i transportmidler, der er forsynet med en
hermetisk lukkemekanisme, eller for så vidt angår fersk kød, der er impor-
teret i overensstemmelse med direktiv 90/675/EØF, eller fersk kød i transit
gennem et tredjelands område i transportmidler, som er plomberet, udformet
og udstyret således, at de i kapitel XIV fastsatte temperaturer holdes under
hele transporten.
Som undtagelse fra første afsnit kan hele kroppe, halve kroppe og halve
kroppe, opskåret i højst tre opskæringer, eller kvarte kroppe transporteres
ved temperaturer, der er højere end de temperaturer, der er fastsat i kapitel
XIV, på betingelser, der skal fastsættes efter udtalelse fra Den Videnskabe-
lige Komité efter fremgangsmåden i artikel 16 i dette direktiv.
70. Transportmidler, der er bestemt til transport af fersk kød, skal opfylde
følgende betingelser:
a) de indvendige vægge eller andre dele, der kan komme i berøring med
kødet, skal være af korrosionsbestandigt materiale og må hverken kunne
indvirke på kødets organoleptiske egenskaber eller gøre det farligt for
den menneskelige sundhed; de indvendige vægge skal være glatte og
lette at rengøre og desinficere
b) de skal være forsynet med effektive anordninger til beskyttelse af kødet
mod insekter og støv, og de skal være så tætte, at væsker ikke kan løbe
ud
c) til transport af hele kroppe, halve kroppe og halve kroppe opskåret i
højst tre udskæringer eller kvarte kroppe samt af opskåret, uemballeret
kød — med undtagelse af frosset kød i hygiejnisk emballage — skal de
være forsynet med ophængningsanordninger af korrosionsbestandigt
materiale anbragt i en sådan højde, at kødet ikke kan berøre gulvet.
Denne bestemmelse finder ikke anvendelse på dybfrosset kød, der er
hygiejnisk emballeret. Ved flytransport kræves dog ikke ophængnings-
ordninger, såfremt der forefindes korrosionsbestandige faciliteter, som
tillader, at kødet kan indlades, opbevares og udlades.
71. De til kød bestemte transportmidler må aldrig anvendes til transport af
levende dyr eller produkter, der kan indvirke på eller forurene kød.
72. Produkter, der eventuelt kan indvirke på kødets hygiejne eller forurene det,
må ikke transporteres i samme transportmiddel samtidig med kød,
medmindre der er truffet særlige sikkerhedsforanstaltninger. Emballeret og
uemballeret kød skal transporteres hver for sig, medmindre der i samme
transportmiddel findes en tilstrækkelig adskillelse, således at uemballeret
kød ikke kommer i berøring med emballeret. Maver må kun transporteres,
hvis de er skoldede eller rensede, og hoveder og tæer kun hvis de er blevet
afhudet eller skoldet og skrabet.
73. Fersk kød må ikke transporteres i et transportmiddel, der ikke er rent og
desinficeret.
74. Hele kroppe, halve kroppe og halve kroppe opskåret i højst tre udskæringer
eller kvarte kroppe, bortset fra frosset kød i hygiejnisk emballage, skal altid
transporteres hængende undtagen ved flytransport i henhold til punkt 70,
litra c).
Andre udskæringer og slagteaffald skal ophænges eller anbringes på
stativer, såfremt de ikke er emballeret eller anbragt i korrosionsbestandige
beholdere. Stativer, emballage og beholdere skal opfylde hygiejnekravene,
og skal især med hensyn til emballagen opfylde dette direktivs bestem-
melser. Indvolde skal altid transporteres i emballage, der er solid og
uigennemtrængelig for væsker og fedtstoffer. Den må ikke genanvendes,
før den er renset og desinficeret.1991L0497 — DA — 24.02.1992 — 001.001 — 30
▼B
75. Embedsdyrlægen skal inden afsendelsen sikre sig, at transportmidlerne og
indladningsforholdene er i overensstemmelse med de i dette kapitel fastsatte
hygiejnekrav.1991L0497 — DA — 24.02.1992 — 001.001 — 31
▼B
BILAG II
KAPITEL I
AUTORISATIONSBETINGELSER FOR VIRKSOMHEDER MED LILLE
KAPACITET
Virksomheder med lille kapacitet skal som mindstekrav have følgende:
1) I lokaler, hvor fersk kød udvindes og behandles:
a) gulv af vandtæt materiale, der let kan rengøres og desinficeres, og som
ikke kan rådne, indrettet således, at vand har afløb uden vanskelighed;
for at forhindre lugt skal vandet bortledes gennem afløb med vandlås og
rist
b) glatte, bestandige og vandtætte vægge, der i mindst 2 m højde (slagtelo-
kaler dog i mindst 3 m højde) skal være dækket med lys, vaskbar
beklædning;
anvendelse af trævægge i de i bilag I, kapitel III, punkt 16, i bilag I
omhandlede lokaler, der er opført før 1. juli 1991, er dog ikke grundlag
for tilbagekaldelse af autorisationen
c) døre af lugtfrit materiale, der ikke kan rådne, og som er lette at rengøre;
såfremt der oplagres kød i den pågældende virksomhed, skal denne have
et oplagringslokale, der opfylder ovennævnte krav
d) lugtfri isoleringsmaterialer, der ikke kan rådne
e) tilstrækkelig ventilation og om nødvendigt god emudsugning
f) tilstrækkelig naturlig eller kunstig belysning, der ikke ændrer farverne
2) a) tilstrækkelige anordninger med varmt vand til rensning og desinfektion af
hænder og til rensning af værktøj så tæt ved arbejdsstedet som muligt;
håndvaskene skal have rindende varmt og koldt vand eller forblandet
vand af en passende temperatur, og der skal være rense- og desinfektions-
midler til rådighed samt hygiejniske midler til at tørre hænder med
b) på stedet eller i et tilstødende lokale en anordning til desinficering af
værktøj, hvor vandet skal have en temperatur på mindst 82º C.
3) Passende anordninger til beskyttelse mod skadedyr, så som insekter, rotter og
mus.
4) a) inventar og værktøj, så som opskæringsborde, udskiftelige skæreplader,
beholdere, transportbånd og save, af korrosionsbestandigt materiale, der
ikke påvirker kødet, og som let kan renses og desinficeres; anvendelse af
træ er forbudt
b) fittings og udstyr af korrosionsbestandigt materiale, der opfylder de hygi-
ejniske krav vedrørende:
— håndtering af kød og
— oplagring af beholdere med kød, så hverken kød eller beholdere
kommer i direkte berøring med gulv eller vægge
c) specielle vandtætte korrosionsbestandige beholdere, forsynet med låg og
lukkeanordning, som hindrer uvedkommende i at fjerne indholdet, til
opbevaring af kød, der ikke er beregnet til konsum, og som skal fjernes
eller tilintetgøres ved arbejdsdagens afslutning.
5) Køleanlæg som sikrer, at de i dette direktiv fastsatte indre temperaturer i
kødet overholdes; disses afløb skal være forbundet med spildevandslednin-
gerne, og må ikke kunne forurene kødet.
6) Et anlæg til tilstrækkelig forsyning med drikkevand, jf. direktiv 80/778/EØF,
under tryk; undtagelsesvis er forsyning med vand, der ikke er drikkevand,
dog tilladt til fremstilling af damp, brandslukning og køling af kølemaskiner,
såfremt de hertil installerede ledninger udelukker anvendelsen af dette vand
til andre formål, og der ikke er risiko for forurening af fersk kød; ledninger
til vand, der ikke er drikkevand, skal være let kendelige fra drikkevandsled-
ninger.
7) Et anlæg til tilstrækkelig forsyning med varmt vand af drikkevandskvalitet, i
henhold til direktiv 80/778/EØF.
8) Et afløbssystem, der giver mulighed for hygiejnisk udledning af spildevand.9) Mindst en vask samt vandklosetter; der må ikke være direkte adgang til
arbejdslokalerne fra toiletterne; håndvasken skal have rindende varmt og
koldt vand eller forblandet vand af en passende temperatur, og der skal
være hygiejnisk udstyr til at rense og desinficere hænderne med samt hygiej-
niske midler til at tørre hænder med; håndvaskene skal forefindes i nærheden
af toiletterne.1991L0497 — DA — 24.02.1992 — 001.001 — 32
▼B
KAPITEL II
SÆRLIGE AUTORISATIONSBETINGELSER FOR SLAGTERIER MED
LILLE KAPACITET
10) Ud over at opfylde de generelle betingelser skal slagterier med lille kapa-
citet som mindstekrav have:
a) opstaldningslokaler med tilstrækkelig kapacitet til dyr, der tilbringer
natten på slagteriets område
b) slagtelokale samt lokaler svarende til de aktiviteter, der udøves i forbin-
delse med slagtningen, af en sådan størrelse, at arbejdet kan udføres på
en hygiejnisk tilfredsstillende måde
c) afdelinger i slagtelokalet til bedøvelse og afblødning, som er klart
adskilt fra omgivelserne
d) mure i slagtelokalet, som kan vaskes indtil mindst tre meters højde eller
op til loftet; ved slagtningen skal emmen fjernes i tilstrækkelig grad
e) et ophængningssystem, så den videre behandling efter bedøvningen så
vidt muligt udføres på frithængende dyr; dyrene må i intet tilfælde
berøre gulvet under afhudningen
f) et kølerum med en kapacitet svarende til slagtningens omfang og art,
men under alle omstændigheder med mindst et aflåseligt sted, der er
forbeholdt observation af slagtekroppe, på hvilke der foretages analyse;
de kompetente myndigheder kan i de enkelte tilfælde indrømme undta-
gelser fra dette krav, når kødet umiddelbart sendes fra disse slagterier til
opskæringsvirksomheder eller slagterforretninger, der er beliggende i
umiddelbar nærhed af slagteriet, for så vidt transporten ikke varer over
en time.
11) I slagtelokalet er det forbudt at tømme og rense maver og indvolde og at
opbevare huder, horn, klove og svinebørster.
12) Hvis gødningen ikke dagligt kan fjernes fra slagteriets område, skal den
opbevares på et sted, som er klart adskilt fra omgivelserne.
13) Dyr, der føres ind i slagtelokalet, skal straks bedøves og slagtes.
14) Syge dyr eller dyr, der mistænkes for at være syge, må ikke slagtes på virk-
somheden, medmindre den kompetente myndighed har givet tilladelse hertil
som en undtagelse.
I tilfælde af undtagelse skal slagtningen foretages under den kompetente
myndigheds opsyn, og der træffes foranstaltninger til at undgå forurening;
lokalerne rengøres og desinficeres specielt under offentligt tilsyn, inden de
på ny benyttes til slagtning af dyr.1991L0497 — DA — 24.02.1992 — 001.001 — 33
▼B
BILAG III
HJÆLPEPERSONALETS FAGLIGE KVALIFIKATIONER
1. Kun kandidater, der kan dokumentere, at de har fulgt et kursus i teori, her-
under laboratorieøvelser, godkendt af medlemsstaternes kompetente
myndigheder i de emner, der omhandles i punkt 3, litra a), i dette bilag, i
mindst 400 timer og har været i praktik under tilsyn af en embedsdyrlæge i
mindst 200 timer, kan gå op til den i artikel 9, fjerde afsnit, i dette direktiv,
omhandlede prøve. Praktikperioden tilbringes på slagterier, i opskæringsvirk-somheder, på fryselagre og kontrolposter for fersk kød.
2. Medhjælpere, der opfylder kravene i bilag II til direktiv 71/118/EØF, kan
dog følge et kursus, hvor den teoretiske del kun er på 200 timer.
3. Den i artikel 9, fjerde afsnit, i dette direktiv omhandlede prøve består af en
teoretisk del og den praktiske del og omfatter følgende emner:
a) den teoretiske del:
— grundlæggende kendskab til slagtede dyrs anatomi og fysiologi
— grundlæggende kendskab til slagtede dyrs patologi— grundlæggende kendskab til slagtede dyrs patologiske anatomi
— grundlæggende kendskab til virksomhedshygiejne, slagte-, opskær-
ings- og oplagringshygiejne samt arbejdshygiejne
— kendskab til metoder til og fremgangsmåde ved slagtning, kontrol,
tilvirkning, indpakning, emballering og transport af fersk kød
— kendskab til de med udøvelsen af deres arbejde forbundne love og
administrative bestemmelser
— prøvetagningsmetoder
b) den praktiske del:
— undersøgelse og vurdering af slagtede dyr
— bestemmelse af dyreart efter undersøgelse af typiske dele af dyret— bestemmelse af et vist antal dele af slagtede dyr, der har undergået
forandringer, og kommentarer hertil
— undersøgelse efter slagtningen på et slagteri
— hygiejnekontrol— prøvetagning.1991L0497 — DA — 24.02.1992 — 001.001 — 34
▼B
BILAG IV
1991L0497 — DA — 24.02.1992 — 001.001 — 35
▼B
1991L0497 — DA — 24.02.1992 — 001.001 — 36
▼B
BILAG V
1991L0497 — DA — 24.02.1992 — 001.001 — 37
▼B
1991L0497 — DA — 24.02.1992 — 001.001 — 38