1977L0099 — DA — 22.12.1989 — 011.001 — 1
Dette dokument er et dokumentationsredskab, og institutionerne påtager sig intet ansvar herfor
►B RÅDETS DIREKTIV
af 21. december 1976
om sundhedsmæssige problemer i forbindelse med handel med kødprodukter inden for Fælles-
skabet
(77/99/EØF)
(EFT L 26 af 31.1.1977, s. 85)
Ændret ved:
Tidende
nr. side dato
►M1Rådets direktiv 80/214/EØFaf 22. januar 1980 L47 3 21.2.1980
►M2Rådets direktiv 81/476/EØFaf 24. juni 1981 L186 20 8.7.1981
►M3Rådets direktiv 85/327/EØFaf 12. juni 1985 L168 49 28.6.1985
►M4Rådets direktiv 85/328/EØFaf 20. juni 1985 L168 50 28.6.1985
►M5Rådets direktiv 85/586/EØFaf 20. december 1985 L372 44 31.12.1985
►M6Rådets forordning (EØF) nr. 3768/85 af 20. december 1985 L362 8 31.12.1985
►M7Rådets forordning (EØF) nr. 3805/87 af 15. december 1987 L357 1 19.12.1987
►M8Rådets direktiv 88/658/EØFaf 14. december 1988 L382 15 31.12.1988
►M9Rådets direktiv 89/227/EØFaf 21. marts 1989 L93 25 6.4.1989
►M10Rådets direktiv 89/662/EØFaf 11. december 1989 L395 13 30.12.1989
Ændret ved:
►A1Tiltrædelsesakt for Grækenland L291 17 19.11.1979
Berigtiget ved:
►C1Berigtigelse, EFT L 68 af 15.3.1977, s. 35 (77/99/EØF)
►C2Berigtigelse, EFT L 76 af 24.3.1977, s. 26 (77/99/EØF)
►C3Berigtigelse, EFT L 44 af 20.2.1990, s. 34 (88/658/EØF)
▼B
RÅDETS DIREKTIV
af 21. december 1976
om sundhedsmæssige problemer i forbindelse med handel med
kødprodukter inden for Fællesskabet
(77/99/EØF)
RÅDET FOR DE EUROPÆISKE FÆLLESSKABER HAR —
under henvisning til traktaten om oprettelse af Det europæiske økono-
miske Fællesskab, særlig artikel 43 og 100,
under henvisning til forslag fra Kommissionen,under henvisning til udtalelse fra Europa-Parlamentet (
1), og
ud fra følgende betragtninger:Siden oprettelsen af fælles markedsordninger kan kødprodukter frit
omsættes inden for Fællesskabet; handelen inden for Fællesskabet med
disse produkter hæmmes dog ved, at der på dette område findesforskellige sundhedsmæssige bestemmelser i medlemsstaterne; især forat fjerne disse forskelle bør disse nationale forskrifter erstattes af fællesbestemmelser;
for at sikre den sundhedsmæssige kvalitet af de pågældende produkter
bør der ved deres fremstilling kun anvendes fersk kød, der er tilveje-bragt i overensstemmelse med de fællesskabsnormer, som er fastsat iRådets direktiv 64/433/EØFaf 26. juni 1964 om sundhedsmæssigeproblemer vedrørende handelen med fersk kød inden for Fælles-skabet(
2), senest ændret ved direktiv 75/379/EØF(3), Rådets direktiv
71/118/EØFaf 15. februar 1971 om sundhedsmæssige problemer i
forbindelse med handel med fersk fjerkrækød(4), senest ændret ved
direktiv 75/379/EØF, samt ved Rådets direktiv 72/462/EØF af 12.december 1972 om sundhedsmæssige og veterinærpolitimæssigeproblemer i forbindelse med indførsel af kvæg og svin samt fersk kød
fra tredjelande (
5), senest ændret ved direktiv 75/379/EØF; kødpro-
dukter skal tilvirkes, oplagres og transporteres under for hold, deryder enhver garanti for så vidt angår hygiejne; nødvendigheden af atgodkende tilvirknings- og forarbejdningsvirksomhederne kan lettekontrollen med overholdelsen af disse betingelser; der bør fastsættesen procedure til bilæggelse af de stridigheder, der måtte opstå mellem
medlemsstaterne om det berettigede i godkendelsen af en tilvirknings-
virksomhed;
der bør desuden indføres fællesskabskontrol, ved hvilken det påses, at
de foreskrevne bestemmelser gennemføres på ensartet måde i allemedlemsstaterne; det bør fastsættes, at retningslinjerne for denne
kontrol skal fastlægges i henhold til en fællesskabsprocedure i Den
stående Veterinærkomité, der er nedsat ved Rådets afgørelse af 15.oktober 1968(
6);
der bør åbnes mulighed for at fravige visse bestemmelser i dette
direktiv for så vidt angår nogle kødprodukter, som indeholder andrelevnedsmidler, og hvis procentmæssige kødindhold er minimalt; disse
fravigelser bør tillades i henhold til en fællesskabsprocedure i Den
stående Veterinærkomité;
for så vidt angår handelen inden for Fællesskabet er et sundhedscerti-
fikat, der er udstedt af den kompetente myndighed, det bedste middeltil at give bestemmelseslandets kompetente myndigheder sikkerhed
for, at en sending kødprodukter opfylder dette direktivs bestemmelser;
dette certifikat skal ledsage sendingen af disse produkter til bestemmel-sesstedet;1977L0099 — DA — 22.12.1989 — 011.001 — 2
(1) EFT nr. C 114 af 11. 11. 1971, s. 40.
(2) EFT nr. 121 af 29. 7. 1964, s. 2012/64.
(3) EFT nr. L 172 af 3. 7. 1975, s. 17.
(4) EFT nr. L 55 af 8. 3. 1971, s. 23.
(5) EFT nr. L 302 af 31. 12. 1972, s. 28.
(6) EFT nr. L 255 af 18. 10. 1968, s. 23.
▼B
medlemsstaterne skal have mulighed for at forbyde omsætning på deres
områder af kødprodukter, der kommer fra en anden medlemsstat, ogsom måtte vise sig uegnet til menneskeføde, eller som ikke måtte
opfylde fællesskabsbestemmelserne på dette område;
i så fald skal der på anmodning fra afsenderen eller dennes repræsen-
tant gives tilladelse til at sende kødprodukterne tilbage, såfremt
sundhedsmæssige grunde ikke er til hinder derfor;
for at gøre det muligt for de interesserede parter at bedømme årsagerne
til et forbud eller en restriktion, skal grundene hertil meddeles afsen-
deren eller dennes repræsentant samt i visse tilfælde afsenderlandets
kompetente myndigheder;
i tilfælde af en tvist mellem afsenderen og bestemmelseslandets
myndigheder om et forbuds eller en restriktions berettigelse skal der
gives afsenderen mulighed for at indhente en udtalelse fra ensagkyndig;
for at lette iværksættelsen af de påtænkte bestemmelser bør der fast-
sættes en procedure, hvorved der indføres et snævert samarbejdemellem medlemsstaterne og Kommissionen i Den stående Veterinærko-mité —
UDSTEDT FØLGENDE DIREKTIV:
Artikel 1
I dette direktiv fastsættes sundhedsmæssige bestemmelser vedrørende
kødprodukter bestemt til handel inden for Fællesskabet.
Med forbehold af forbudsforanstaltninger i medfør af direktiv 80/215/
EØF(1), anvendes dette direktiv ikke på kødprodukter, der
a) indføres af rejsende i deres personlige bagage, for så vidt som de
ikke derefter bruges i erhvervsmæssigt øjemed
b) indføres som småforsendelser til fysiske personer, for så vidt som
indførslen ikke har erhvervsmæssig karakter
c) medbringes som forsyninger til personale og passagerer i transport-
midler, der foretager erhvervsmæssig transport mellemmedlemsstater.
Artikel 2
I dette direktiv forstås ved:
a) kødprodukter; produkter, der er tilvirket af eller med kød, som har
været underkastet en behandling, således at det ved et snit til midt iproduktet på snitfladen kan konstateres, at kødet ikke mere harfersk køds karakteristika.
Følgende betragtes dog ikke som kødprodukter:
i) kød, der kun er kuldebehandlet; dette kød er fortsat omfattet af
reglerne i direktiv 64/433/EØF
ii) produkter, der ikke svarer til definitionen i første afsnit; idet
disse produkter henhører under Rådets direktiv 88/657/EØFaf14. december 1988 om krav til fremstilling af hakket kød, kødi stykker på under 100 g og tilberedt kød og om ændring af
direktiv 64/433/EØF, 71/118/EØF og 72/462/EØF(
2).
Dette direktiv omfatter endvidere ikke:
i) kødekstrakter, kødsuppe, kødbouillon og kødsaucer samt
lignende produkter uden synlige kødstykker1977L0099 — DA — 22.12.1989 — 011.001 — 3
(1) EFT nr. L 47 af 21. 2. 1980, s. 4.
(2) EFT nr. L 382 af 31. 12. 1988, s. 3.▼M8
▼M8
ii) hele, knuste eller formalede ben, kødpepton, animalsk gelatine,
kødmel, flæskesvær i pulverform, blodplasma, tørret blod, tørretblodplasma, celleprotein, benekstrakt og lignende produkter
iii) afsmeltet fedt fra dyrevæv
iv) rensede og blegede, saltede eller tørrede maver, blærer og
tarme
b) i) kød: kød, som er omhandlet i:
— artikel 1 i direktiv 64/433/EØF
— artikel 1 i direktiv 71/118/EØF— artikel 1 i direktiv 72/461/EØF— artikel 2 i direktiv 72/462/EØF— artikel 2 i direktiv 88/657/EØF
ii) fersk kød: fersk kød, der omhandles i henholdsvis artikel 1 i
direktiv 64/433/EØF, 71/118/EØF og 72/461/EØF og i artikel 2i direktiv 72/462/EØF, samt kød, der opfylder kravene i direktiv88/657/EØF
c) tilberedt kød: tilberedninger, der opfylder kravene i artikel 3 i
direktiv 88/657/EØF
d) behandling: behandling af fersk kød, alene eller i forbindelse med
andre levnedsmidler, ved varmebehandling, saltning, nedsaltningeller tørring eller ved en kombination af disse metoder
e) varmebehandling: anvendelse af tør eller fugtig varme
f) saltning: anvendelse af kogsalt
g) nedsaltning: diffusion af salt i produktmassenh) modning: behandling af saltet, råt kød under klimatiske betingelser,
der under en langsom og gradvis nedsættelse af vandindholdet kanfremkalde udvikling af naturlige gærings- eller enzymprocesser, dermed tiden medfører ændringer, som giver produktet typiske organo-leptiske egenskaber og sikrer holdbarhed og god hygiejnetilstand
ved almindelige omgivelsestemperaturer
i) tørring: naturlig eller anden nedsættelse af vandindholdet
j) færdigretter: kødprodukter svarende til kulinariske tilberedninger,
som er kogt eller varmebehandlet, men som ikke er tilsat tilsæt-ningsstoffer med henblik på konservering, og som er indpakket
k) afsendelsesland: den medlemsstat, hvorfra kødprodukter afsendes til
en anden medlemsstat
l) bestemmelsesland: den medlemsstat, hvortil der forsendes kødpro-
dukter hidrørende fra en anden medlemsstat
m) parti: den mængde kødprodukter, som omfattes af samme sund-
hedscertifikat
n) indpakning: proces, der har til formål at beskytte kødprodukter ved
anvendelse af en første emballage eller en første beholder i direkteberøring med det pågældende produkt, såvel som selve denne førsteemballage eller beholder
o) emballering: proces, der består i at anbringe et eller flere indpak-
kede eller uindpakkede kødprodukter i en beholder samt selvedenne beholder
p) hermetisk lukket beholder: beholder, der er bestemt til at beskytte
indholdet mod mikroorganismer under og efter varmebehandlingen,og som er lufttæt.
Artikel 3
1. Hver medlemsstat drager omsorg for, at kun kødprodukter, der
opfylder følgende generelle betingelser, afsendes fra dens område tilen anden medlemsstats område, jf. dog betingelserne i stk. 3:
1) de skal være tilberedt i en autoriseret virksomhed, som er under-
givet tilsyn i overensstemmelse med artikel 7
2) de skal være tilberedt, oplagret og transporteret i overensstemmelse
med bilag A, og hvis de er oplagret i et kølehus uden for virksom-1977L0099 — DA — 22.12.1989 — 011.001 — 4
▼M8
heden, skal dette kølehus være autoriseret og undergivet tilsyn i
overensstemmelse med artikel 8 i direktiv 64/433/EØF
3) de skal være tilberedt af:
a) fersk kød, jf. artikel 2, litra b), punkt ii), idet det ferske kød kan
komme fra:
i) den medlemsstat, hvor tilberedningen er udført eller fra
enhver anden medlemsstat, jf. direktiv 64/433/EØFog 71/118/EØF. Svinekød, hvori der er påvist trikiner, må ikkeanvendes til fremstilling af kødprodukter
ii) den medlemsstat, hvor tilberedningen er udført, jf. artikel 5a
i direktiv 72/461/EØF
iii) et tredjeland, enten direkte eller gennem en anden medlems-
stat, jf. direktiv 72/462/EØF
iv) et tredjeland, jf. artikel 15 i direktiv 71/118/EØF, såfremt
— de af dette kød fremstillede produkter opfylder betingel-
serne i nærværende direktiv
— disse produkter ikke er påført den i bilag A, kapitel VI,
omhandlede sundhedsmærkning
— handelen inden for Fællesskabet med disse produkter
forbliver undergivet de enkelte medlemsstaters lovgiv-ning
b) kød som omhandlet i artikel 5, litra a), i direktiv 64/433/EØF
4) de skal være tilberedt af fersk kød, der opfylder kravene i bilag A,
kapitel III
5) de skal have været underkastet en kontrol, der gennemføres af den
kompetente myndighed, jf. bilag A, kapitel IV, og som, hvis detdrejer sig om hermetisk lukkede beholdere, foretages efterforskrifter, der skal udarbejdes efter fremgangsmåden i artikel 18,
senest den 31. marts 1990
6) de skal opfylde kravene i artikel 4
7) eventuel pakning og emballering skal foretages efter bilag A,
kapitel V
8) de skal påføres en sundhedsmærkning efter bilag A, kapitel VI
9) de skal under transporten til bestemmelseslandet ledsages af et
hygiejnecertifikat, der er i overensstemmelse med bilag A, kapitelVII. Denne forpligtelse gælder ikke for kødprodukter i hermetisklukkede beholdere, der har været underkastet den i bilag B, kapitel
II, punkt 1, litra a), første led, omhandlede behandling, hvis sund-
hedsmærkningen er foretaget således, at den ikke kan slettes ioverensstemmelse med bestemmelser, der skal fastsættes efterfremgangsmåden i artikel 18
10) de skal oplagres og transporteres til bestemmelseslandet under
tilfredsstillende sundhedsforhold, jf. bilag A, kapitel VIII.
2. Kødprodukter må ikke underkastes en ioniserende bestråling,
medmindre dette sker af sundhedsmæssige grunde og det tydeligtanføres på produktet og sundhedscertifikatet.
3. Foruden kravene i stk. 1 og 2 sørger medlemsstaterne for, at
kødprodukter opfylder følgende betingelser:
a) de skal være tilberedt ved varmebehandling med saltlage eller ved
tørring; dog kan disse processer kombineres med røgning ellermodning, i givet fald under særlige lokale klimatiske forhold,hvorved der under iagttagelse af artikel 13 navnlig kan brugesbestemte hjælpestoffer ved saltning. De kan også tilvirkes sammen
med andre levnedsmidler, herunder krydderier
b) de kan være fremstillet af et kødprodukt eller tilberedt kød.
Artikel 4
For kødprodukter, der ikke kan opbevares ved omgivelsestemperatur,
skal producenten af kontrolhensyn på produktets emballage på læselig1977L0099 — DA — 22.12.1989 — 011.001 — 5
▼M8
og synlig måde angive, ved hvilken temperatur de skal transporteres og
oplagres samt dato for minimumsholdbarhed.
Artikel 5
Artikel 3 og 4 finder ikke anvendelse på kødprodukter, som med
bestemmelseslandets tilladelse indføres til anden brug end menneske-føde; i så fald skal bestemmelseslandet påse, at disse produkter ikke
anvendes til andre formål end dem, der blev angivet ved afsendelsen
til bestemmelseslandet.
Artikel 6
Medlemsstaterne drager omsorg for, at handelen med færdigretter inden
for Fællesskabet er undergivet bestemmelserne om kødprodukter, og atdisse retter endvidere opfylder betingelserne i bilag B, kapitel III.
Artikel 7
1. Hver medlemsstat opstiller en liste over de virksomheder, som
den har meddelt autorisation og tildelt et veterinært autorisations-nummer. Denne liste tilsendes de øvrige medlemsstater ogKommissionen.
En medlemsstat meddeler kun en virksomhed autorisation, hvis virk-
somheden overholder bestemmelserne i dette direktiv. Medlemsstaten
tilbagekalder den meddelte autorisation, hvis betingelserne ikkelængere er opfyldt.
Er der foretaget kontrol i overensstemmelse med artikel 8, tager den
pågældende medlemsstat hensyn til resultaterne heraf. Tilbagekaldelseaf autorisation meddeles de øvrige medlemsstater og Kommissionen.
2. Den kompetente myndighed foretager inspektion af og tilsyn med
de autoriserede virksomheder.
For at sikre overholdelsen af dette direktiv skal den kompetente
myndighed til enhver tid have fri adgang overalt på virksomheden.
Artikel 8
Artikel 9 i direktiv 64/433/EØFanvendes tilsvarende på de i artikel 7
nævnte virksomheder.
Artikel 9
Uanset betingelserne i artikel 3 kan det efter fremgangsmåden i artikel
18 bestemmes, at visse bestemmelser i dette direktiv ikke finder anven-delse på visse produkter, der indeholder andre levnedsmidler, og hvisprocentvise indhold af kød, kødprodukter eller tilberedt kød er mini-
malt.
Sådanne dispensationer kan kun omfatte:
a) de i bilag A, kapitel I, og bilag B, kapitel I, fastsatte betingelser for
autorisation af virksomheder
b) de i bilag A, kapitel IV, fastsatte betingelser for veterinærtilsync) krav om sundhedsmærkning eller -certifikat i henhold til artikel 3,
stk. 1, punkt 8 og 9.
Med henblik på at indrømme de i denne artikel omhandlede dispensa-
tioner tages der hensyn både til produktets art og til detssammensætning.
Uanset bestemmelserne i denne artikel påser medlemsstaterne, at samt-
lige kødprodukter, der skal indgå i handelen inden for Fællesskabet, ersunde produkter, som er fremstillet af fersk kød, kødprodukter eller de idirektiv 88/657/EØFomhandlede produkter.1977L0099 — DA — 22.12.1989 — 011.001 — 6
▼M10
▼M8
▼M8
Artikel 10
Rådet fastsætter på forslag af Kommissionen, der skal forelægges inden
den 1. juli 1990, bestemmelser for de produkter, der er omhandlet i
artikel 2, litra a), tredje afsnit.
Artikel 11
Medlemsstaterne skal påse, at kødprodukterne kontrolleres af de i
artikel 7 omhandlede virksomheder under regelmæssigt tilsyn af denofficielle myndighed med henblik på at sikre, at disse produkteropfylder de i dette direktiv fastsatte krav.
Artikel 13
Indtil listen over de levnedsmidler, som de tilladte tilsætningsstoffer må
anvendes i, er udarbejdet inden for rammerne af EF-lovgivningen, ogindtil de for tilsætningen gældende betingelser og eventuelt enbegrænsning med hensyn til deres teknologiske anvendelsesformålforeligger, finder de nationale regler og bilaterale arrangementer, der
gælder på datoen for iværksættelsen af dette direktiv, om begrænsning
af anvendelsen af tilsætningsstoffer i de i dette direktiv omhandledeprodukter, fortsat anvendelse under overholdelse af Traktatens gene-relle bestemmelser, såfremt de pågældende regler og arrangementeruden forskel anvendes på den indenlandske produktion og på samhan-delen.
Indtil denne midlertidige liste er udarbejdet, finder de nationale regler
og bilaterale arrangementer vedrørende brugen af tilsætningsstoffer vedfremstilling af de i dette direktiv omhandlede produkter fortsat anven-delse under overholdelse af de generelle bestemmelser i Traktaten ogde gældende fællesskabsregler vedrørende tilsætningsstoffer.
Artikel 14
Bilagene ændres af Rådet, som træffer afgørelse med kvalificeret flertal
på forslag af Kommissionen.
Artikel 15
Rådet træffer inden den 1. januar 1991 på forslag af Kommissionen
afgørelse om iblanding af stivelse eller af proteiner af animalsk ellervegetabilsk oprindelse i kødprodukter samt om de maksimalmængder,der kan tillades ud fra et teknologisk synspunkt.
Indtil nævnte afgørelse er truffet, skal de nationale regler, der
begrænser anvendelsen af ovennævnte stoffer, samt bilaterale arrange-menter vedrørende sådan iblanding, der gælder på datoen formeddelelsen af dette direktiv, fortsat finde anvendelse under overhol-delse af Traktatens generelle bestemmelser og især på betingelse af, atde uden forskel anvendes for nationale produkter og indførte produkter,
og der ikke opstilles hindringer for initiativer med henblik på indbyrdes
tilnærmelse af lovgivningerne efter en EF-procedure.
Medlemsstater, som giver tilladelse til iblanding, drager omsorg for, at
der på etiketten foretages angivelse af denne iblanding og af de i stk. 1nævnte iblandede produkter i overensstemmelse med kravene i direktiv
79/112/EØF.
Medlemsstater, som giver tilladelse til iblanding af proteiner af vegeta-
bilsk oprindelse som erstatning for kød, skal drage omsorg for, at derikke på etiketten forekommer nogen angivelse, der kan få brugeren tilat tro, at det pågældende produkt er fremstillet på basis af eller medkød.1977L0099 — DA — 22.12.1989 — 011.001 — 7
▼M10
▼M8
▼M10
Artikel 17
1. Indtil gennemførelsen af fællesskabsbestemmelser om indførsel af
fjerkrækødprodukter fra tredjelande anvender medlemsstaterne på disse
indførsler bestemmelser, der ikke må være gunstigere end dem, der
gælder for samhandelen inden for Fællesskabet.
2. Det sundhedscertificat, som skal ledsage produkterne ved
indførslen, samt formen for og arten af sundhedsmærkningen af
produkterne bør svare til en model, der skal fastlægges efter frem-
gangsmåden i artikel 18.
Artikel 18
1. Når der henvises til den i denne artikel fastsatte fremgangsmåde,
indbringer formanden for Den stående Veterinærkomité, der er nedsatved Rådets afgørelse af 15. oktober 1968, i det følgende benævnt»komiteen«, straks sagen for denne, enten på eget initiativ eller på
begæring af en medlemsstat.
2. I komiteen tildeles der medlemsstaternes stemmer vægt i henhold
til traktatens artikel 148, stk. 2. Formanden deltager ikke i afstem-
ningen.
3. Kommissionens repræsentant forelægger et udkast til de foran-
staltninger, der skal træffes. Komiteen afgiver en udtalelse om disse
foranstaltninger inden for en frist, som formanden kan fastsætte under
hensyn til, i hvilket omfang de forelagte spørgsmål er af hastendekarakter. Udtalelsen vedtages med et flertal af ►
M654◄stemmer.
4. Kommissionen vedtager foranstaltningerne og iværksætter
omgående disse, når de er i overensstemmelse med komiteens udta-lelse. Såfremt de ikke er i overensstemmelse med komiteens udtalelse,eller såfremt der ikke foreligger nogen udtalelse, forelægger Kommis-sionen straks Rådet et forslag til de foranstaltninger, der bør træffes.
Rådet vedtager foranstaltningerne med kvalificeret flertal.
Såfremt Rådet ikke inden tre måneder efter sagens forelæggelse har
vedtaget nogen foranstaltninger, vedtager Kommissionen selv de fore-
slåede foranstaltninger og iværksætter omgående disse, med mindre
Rådet med simpelt flertal har udtalt sig imod disse foranstaltninger.
Artikel 19
1. Når der henvises til den i denne artikel fastsatte fremgangsmåde,
indbringer formanden for komiteen straks sagen for denne, enten påeget initiativ eller på begæring af en medlemsstat.
2. I komiteen tildeles der medlemsstaternes stemmer vægt i henhold
til traktatens artikel 148, stk. 2. Formanden deltager ikke i afstem-ningen.
3. Kommissionens repræsentant forelægger et udkast til de foran-
staltninger, der skal træffes. Komiteen afgiver en udtalelse om disseforanstaltninger inden to dage. Udtalelsen vedtages med et flertal af
►
M654◄stemmer.
4. Kommissionen vedtager foranstaltningerne og iværksætter
omgående disse, når de er i overensstemmelse med komiteens udta-
lelse. Såfremt de ikke er i overensstemmelse med komiteens udtalelse,
eller såfremt der ikke foreligger nogen udtalelse, forelægger Kommis-sionen straks Rådet et forslag til de foranstaltninger, der bør træffes.Rådet vedtager foranstaltningerne med kvalificeret flertal.
Såfremt Rådet ikke inden femten dage efter sagens forelæggelse har
vedtaget nogen foranstaltninger, vedtager Kommissionen selv de fore-slåede foranstaltninger og iværksætter omgående disse, med mindreRådet med simpelt flertal har udtalt sig imod disse foranstaltninger.1977L0099 — DA — 22.12.1989 — 011.001 — 8
▼M8
▼M9
▼M8
▼B
▼B
Artikel 20
Rådet vedtager inden den 31. december 1977 på forslag af Kommis-
sionen, som skal forelægges inden den 1. juli 1977, de bestemmelser,
der fastsætter hvilke personer, der er berettiget til at udøve den i artikel
3, stk. 1, punkt 6, i artikel 4, stk. 3, og i artikel 6, stk. 2, samt i bilagA, kapitel II, IV, V, VII og VIII fastsatte kontrol- og undersøgelses-virksomhed.
Artikel 22
Medlemsstaterne sætter alle nødvendige administrativt og ved lov
gældende bestemmelser i kraft for at efterkomme dette direktiv den 1.
juli 1979.
Artikel 23
Dette direktiv er rettet til medlemsstaterne.
Artikel 24
De i direktiv 89/662/EØF(1) fastsatte regler om veterinærkontrol i
samhandelen i Fællesskabet med henblik på gennemførelsen af det
indre marked finder især anvendelse med hensyn til kontrol på oprind-
elsesstedet, med hensyn til tilrettelæggelse og opfølgning af denkontrol, som bestemmelsesmedlemsstaten skal foretage, samt medhensyn til de beskyttelsesforanstaltninger, der skal iværksættes.1977L0099 — DA — 22.12.1989 — 011.001 — 9
(1) EFT nr. L 395 af 30. 12. 1989, s. 13.▼M2
▼B
▼M3
▼B
▼M10
▼M8
BILAG A
KAPITEL I
GENERELLE BETINGELSER FOR AUTORISATION AF VIRKSOM-
HEDER
Virksomhederne skal foruden de særlige betingelser i bilag B som mindste-
krav have følgende:
1. I lokaler, hvori fersk kød eller kødprodukter håndteres, behandles og opbe-
vares, eller hvori tilberedt kød opbevares:
a) gulv af vandtæt materiale, der let kan rengøres og desinficeres, og som
ikke kan rådne, indrettet således, at vand har afløb uden vanskelighed;
vandet skal bortledes gennem afløb med vandlås og rist for at forhindre
lugt.
Dog skal virksomhederne have følgende:— i de lokaler, hvor det nedkølede kød, der tilberedte kød, eller de
nedkulede kødprodukter opbevares, gulv af vandtæt materiale, der
let kan rengøres og desinficeres, og som ikke kan rådne, indrettet
således, at vand har afløb uden vanskelighed
— i lokaler, hvor det frosne kød eller de frosne kødprodukter eller tilbe-
redninger opbevares, gulv af vandtæt materiale, der ikke kan rådne
b) glatte, bestandige og vandtætte vægge, der i mindst 2 meters højde og i
kølerum og lagre så højt, som de oplagrede produkter når op, skal være
dækket med lys beklædning, som kan afvaskes. Kanter og hjørner skal
være afrundede til gulv eller tilsvarende udformet, undtaget for så vidt
angår de i bilag B, kapitel I, punkt 1, litra a) og b), omhandlede lokaler
c) døre af slidstærkt materiale; døre af træ skal på begge sider være
beklædt, så de er glatte og vandtætte
d) lugtfri isolieringsmaterialer, der ikke kan rådnee) tilstrækkelig ventilation og om nødvendigt god emudsugningf) tilstrækkelig naturlig eller kunstig belysning, som ikke forvansker
farverne
g) lofter, der er rene og lette at holde rene; hvis dette ikke er muligt, skal
den indvendige del af tagbeklædningen opfylde disse betingelser.
2. Så tæt ved arbejdsstedet som muligt:
a) tilstrækkelige anordninger med varmt vand til rengøring og desinfektion
af hænder og til rengøring af redskaber og værktøj med varmt vand.
Hanerne må ikke være hånd- eller armbetjente. Håndvaskene skal have
rindende varmt og koldt vand eller forblandet vand af en passende
temperatur, og der skal være rengørings- og desinfektionsmidler samt
engangshåndklæder til rådighed
b) anordninger til desinfektion af værktøj, hvor vandet skal have en tempe-
ratur på mindst 82º C.
Der kræves ingen anordning til rengøring og desinfektion af materiellet, når
denne rengøring sker i en maskine, der er placeret i et lokale, der er adskilt
fra arbejdsstederne.
3. Passende anordninger til beskyttelse mod skadedyr, f.eks. insekter, rotter og
mus.
4. a) inventar og værktøj som f.eks. opskæringsborde, udskiftelige skære-
plader, beholdere, transportbånd og save af korrosionsbestandigt
materiale, der ikke påvirker kødet, kødprodukterne eller det tilberedte
kød, og som er lette at rengøre og desinficere; anvendelse af træ er
forbudt
b) korrosionsbestandigt apparatur og udstyr, der opfylder de hygiejniske
krav vedrørende:
— håndtering af kød, kødprodukter og tilberedt kød
— oplagring af de beholdere, der anvendes til kød, kødprodukter, eller
tilberedt kød, så hverken kødet, kødprodukterne, det tilberedte kød
eller beholderne kommer i direkte berøring med gulv eller vægge
c) faciliteter til hygiejnisk håndtering og beskyttelse af kød, kødprodukter
eller tilberedt kød under af- og pålæsning
d) specielle, vandtætte, korrosionsbestandige beholdere, forsynet med låg
og lukkeanordning, som hindrer uvedkommende i at fjerne indholdet, til
opbevaring af opskåret kød, kødprodukter eller tilberedt kød, der ikke er
beregnet til menneskeføde, eller et aflåseligt lokale til kød, kødprodukter1977L0099 — DA — 22.12.1989 — 011.001 — 10
▼M8
eller tilberedt kød af denne art, såfremt der er tale om store mængder,
eller kødet, kødprodukterne eller det tilberedte kød ikke fjernes eller
tilintetgøres ved arbejdsdagens slutning.
Fjernes kød, kødprodukter eller de i direktiv 88/657/EØF omhandlede
produkter gennem kanaler, skal disse være således ugført og installeret,
at enhver risiko for forurening af fersk kød, kødprodukter eller tilberedt
kød er udelukket.
5. Et køleanlæg, som sikrer, at kødet, kødprodukterne eller de i direktiv 88/
657/EØFomhandlede produkter konstant holdes på den indre temperatur,
der er foreskrevet i direktiv 64/433/EØF, direktiv 71/118/EØF samt i
nærværende direktiv.
Anlægget skal være forsynet med et afløbssystem, der muliggør udtømning
af kondensvandet på en måde, der udelukker forurening af kødet, kødpro-
dukterne eller det tilberedte kød.
6. En anordning for tilførsel under tryk af drikkevand, jf. direktiv 80/778/EØF.
Undtagelsesvis er tilførsel af andet vand dog tilladt til fremstilling af damp,
brandslukning og køling af kølemaskiner, såfremt de hertil installerede
ledninger udelukker anvendelse af dette vand til andre formål, og der ikke
er risiko for forurening af fersk kød, kødprodukter og tilberedt kød.
Ledninger til vand, der ikke er drikkevand, skal være let kendelige fra drik-
kevandsledninger.
7. Tilstrækkelig forsyning af varmt vand af drikkevandskvalitet, jf. direktiv 80/
778/EØF.
8. Et spildevandsafløbssystem, der opfylder hygiejnekravene.
9. Et tilstrækkeligt udstyret, aflåseligt lokale, som kun er til rådighed for den
kompetente myndighed, eller en behørigt indrettet og udstyret plads, som
denne myndigheder kan benytte sig af i lagerlokaler uden for den virk-
somhed, der er godkendt med henblik på fremstilling af kødprodukter eller
tilberedt kød.
10. Faciliteter, som på ethvert tidspunkt gør det muligt at foretage en effektiv
inspektion som foreskrevet i dette direktiv.
11. Tilstrækkeligt mange omklædningsrum med glatte, vandtætte, afvaskelige
vægge og gulve, vaske og brusebade samt vandklosetter, der giver fuld
sikkerhed for overholdelse af hygiejnebestemmelserne. Der må ikke være
direkte adgang til arbejdslokalerne fra toiletterne. Håndvaskene skal have
rindende varmt og koldt vand eller forblandet vand af en passende tempe-
ratur, og der skal være rense- og desinfektionsmidler til hænderne samt
engangshåndklæder. Hanerne må ikke være hånd- eller armbetjente. Der
skal være tilstrækkeligt mange sådanne håndvaske i nærheden af toiletterne.
12. En passende indrettet plads og passende faciliteter til rengøring og desinfek-
tion af transportmidler. Det er dog ikke tvunget at have en sådan plads og
sådanne faciliteter, hvis der er fastsat bestemmelser, som gør rengøring og
desinfektion af transportmidler i officielt godkendte lokaler obligatorisk.
KAPITEL II
HYGIEJNEFORSKRIFTER FOR PERSONALE, LOKALER, INVENTAR
OG VÆRKTØJ I VIRKSOMHEDERNE
13. Der kræves fuldstændig renlighed af personalet samt med hensyn til lokaler,
inventar og værktøj:
a) personalet skal især være iført rent arbejdstøj og ren hovedbeklædning
eventuelt med nakkebeskytter. Personale, der er beskæftiget ved tilvirk-
ning eller viderebehandling af fersk kød, kødprodukter og tilberedt kød,
skal vaske og desinficere hænderne flere gange i løbet af arbejdsdagen,
hver gang arbejdet genoptages. Personer, der har været i berøring med
inficeret kød, skal straks vaske hænder og arme omhyggeligt i varmt
vand og dernæst desinficere dem. Det er forbudt at ryge i arbejds- og
lagerlokalerne
b) dyr må ikke have adgang til virksomheden. Rotter, mus, insekter og
andre skadedyr skal bekæmpes systematisk
c) inventar og værktøj, der anvendes ved arbejdet med fersk kød, kødpro-
dukter og tilberedt kød, skal holdes i upåklagelig proper stand. De skalomhyggeligt rengøres og desinficeres flere gange i løbet af arbejdsdagen
samt ved arbejdsdagens afslutning, og før de anvendes på ny, hvis de har
været forurenet.
Maskiner, der anvendes i den løbende produktion, skal som mindstekrav
rengøres, når arbejdet er afsluttet, eller når der er formodning om forure-
ning.1977L0099 — DA — 22.12.1989 — 011.001 — 11
▼M8
14. Lokaler, inventar og værktøj må kun anvendes ved arbejdet med fersk kød,
kødprodukter og tilberedt kød.
Dog kan den kompetente myndighed tillade, at de anvendes til fremstilling
af andre levnedsmidler samtidig eller på andre tidspunkter, såfremt der
træffes de fornødne foranstaltninger til at forhindre, at de i dette direktiv
omhandlede produkter forurenes, eller at deres egenskaber påvirkes.
15. Fersk kød, kødprodukter og tilberedt kød og ingredienser samt de dertil
anvendte beholdere må ikke:
— komme i direkte berøring med gulvet
— anbringes eller håndteres under forhold, som indebærer fare for, at de
bliver forurenet eller beskadiget.
Det må påses, at råvarerne ikke på nogen måde kommer i berøring med
færdigvarerne.
16. Der skal anvendes vand af drikkevandskvalitet til alle formål.17. Det er forbudt at strø savsmuld eller lignende på gulvet i arbejdslokaler og
lagerrum.
18. Rengørings- og desinfektionsmidler samt lignende produkter skal anvendes
således, at udstyr, arbejdsredskaber, fersk kød, kødprodukter og de i direktiv
88/657/EØFomhandlede produkter ikke påvirkes uheldigt. Anvendelsen
skal efterfølges af grundig afskylning af udstyret og arbejdsredskaberne i
drikkevand. Vedligeholdelses- og rengøringsmidler skal opbevares på den i
bilag B, kapitel I, punkt 1, litra g), omhandlede plads.
19. Det er forbudt personer, der vil kunne inficere fersk kød, kødprodukter eller
de i direktiv 88/657/EØFomhandlede produkter at arbejde med eller
håndtere disse.
20. Der kræves en helbredsattest fra alle, der arbejder med eller håndterer fersk
kød eller kødprodukter. Den skal godtgøre, at intet er til hinder for denne
beskæftigelse. Helbredsattesten skal fornyes hvert år, medmindre en anden
ordning for lægelig kontrol af personalet, der giver tilsvarende garantier,
anerkendes efter fremgangsmåden i artikel 18.
21. Uanset punkt 4, litra a), er anvendelse af træ tilladt i lokaler til røgning,
saltning, modning og lagesaltning, til oplagring af kødprodukter og i forsen-
delseslokalet, når dette er nødvendigt af teknologiske grunde, og for så vidt
der ikke er fare for inficering af disse produkter. I disse lokaler må træpaller
udelukkende bruges til transport af emballerede kødprodukter.
22. Temperaturen i de lokaler og dele af lokaler, hvor der arbejdes med fersk
kød, kødprodukter og tilberedt kød, skal være således, at fremstillingen
kan foregå under hygiejniske forhold; disse lokaler og dele af lokaler skal
om nødvendigt være udstyret med klimaanlæg.
Temperaturen i lokaler til udskæring og saltning må under brugen ikke
overstige 12º C.
I lokaler til skiveskæring, udskæring og indpakning af kødprodukter som
skal sælges i færdigpakket stand, må temperaturen ikke overstige 12º C.
Den i tredje afsnit fastsatte temperatur kan med den kompetente myndig-
heds samtykke fraviges, når denne i teknisk henseende skønner dette
forsvarligt af hensyn til tilberedningen navnlig i lokaler til skiveskæring af
hensyn til kødprodukternes temperatur.
KAPITEL III
REGLER FOR FERSK KØD, DER ANVENDES TIL TILVIRKNING AF
KØDPRODUKTER
23. Fersk kød, som kommer fra et slagteri, en opskæringsvirksomhed, et
kølehus eller en anden forarbejdningsvirksomhed, der er beliggende på det
lands område, hvor den pågældende virksomhed befinder sig, skal transpor-
teres til sidstnævnte under tilfredsstillende hygiejniske forhold i
overensstemmelse med de i artikel 2 omhandlede direktiver, bortset fra
bestemmelserne om plombering.
24. Senest den 31. december 1992 må kød, der ikke opfylder de i artikel 2 fast-
satte betingelser, ikke forefindes på autoriserede virksomheder, jf. dog punkt
26. Indtil denne dato må kød, der ikke opfylder de i artikel 2, litra c), fast-
satte betingelser, kun forefindes i autoriserede virksomheder, såfremt det der
er anbragt på særskilte oplagringssteder; det skal anvendes på andre steder
eller på andre tidspunkter end det kød, som opfylder de nævnte betingelser.1977L0099 — DA — 22.12.1989 — 011.001 — 12
▼M8
Den kompetente myndighed skal til enhver tid have fri adgang til lagerlo-
kaler og alle arbejdslokaler for at påse, at disse bestemmelser nøje
overholdes.
Emballeret kød skal opbevares i separate kølerum.
25. Fersk kød, der er bestemt til forarbejdning, skal fra ankomsten til virksom-
heden og indtil dets anvendelse opbevares i overensstemmelse med
bestemmelserne i de i artikel 2 omhandlede direktiver.
26. Uanset punkt 24 og artikel 2 kan den kompetente myndighed tillade, at kød,
som stammer fra andre dyrearter end dem, der er anført i de i artikel 2, nr. 1,
omhandlede direktiver, i virksomhederne anvendes som ingrediens i kødpro-
dukter, hvis det er opnået i overensstemmelse med nationale regler, og hvis
det transporteres, behandles og opbevares i henhold til bestemmelserne i
dette direktiv. Samhandelen med disse produkter er undergivet kravene i
artikel 3, stk. 1, nr. 3, litra a), iv). Produkter, der fremstilles i sådanne virk-
somheder, og som er bestemt til handel inden for Fællesskabet, må kun
fremstilles under embedsdyrlægens opsyn og skal beskyttes mod enhver
form for kontamination eller rekontamination.
KAPITEL IV
PRODUKTIONSKONTROL
27. Virksomhederne skal kontrolleres af den kompetente myndighed. Denne
skal underrettes så betids, inden arbejdet med kødprodukter, der er bestemt
til handel inden for Fællesskabet, påbegyndes.
28. Den kompetente myndigheds kontrol omfatter navnlig følgende opgaver:
— kontrol med renligheden hvad angår lokaler, anlæg og værktøj samt med
personalets hygiejne som omhandlet i kapitel II
— kontrol med fortegnelsen over modtagelse og afsendelse af fersk kød,
kødprodukter
— sundhedskontrol af fersk kød og kødprodukter til fremstilling af
produkter, der er bestemt til handel inden for Fællesskabet, og i det i
artikel 3, stk. 3, litra b), omhandlede tilfælde, af kødprodukter
— kontrol med effektiviteten af behandlingen af kødprodukter
— kontrol af kødprodukter ved afsendelsen fra virksomheden
— udtagning af nødvendige prøver til laboratorieundersøgelser
— udfærdigelse og udstedelse af det i punkt 40 omhandlede hygiejnecerti-
fikat
— enhver anden kontrol, der skønnes nødvendig for overholdelsen af dette
direktivs bestemmelser.
Resultaterne af de forskellige former for kontrol, som foretages af produ-
centen i overensstemmelse med artikel 11 og 12 samt bilag B, kapitel II
og kapitel III, nr. 2, litra b), skal opbevares i to år, således at de kan fore-
lægges den kompetente myndighed på dennes begæring.
29. Den kompetente myndighed undersøger, om et kødprodukt er tilvirket af
kød, der er tilsat andre levnedsmidler, tilsætningsstoffer eller krydderier,
ved at underkaste den en egnet inspektion, og kontrollerer, om det opfylder
de af producenten opstillede fremstillingskriterier, og især om produktets
sammensætning svarer til angivelserne på etiketten.
30. Den kompetente myndighed skal navnlig påse, at kødprodukter og de i
direktiv 88/657/EØFomhandlede fremstillet af det i artikel 5, litra c) til h),
i direktiv 64/433/EØFomhandlede ferske kød ikke bringes i handelen inden
for Fællesskabet.
KAPITEL V
INDPAKNING OG EMBALLERING AF KØDPRODUKTER
31. Indpakningen og emballeringen skal foregå i dertil indrettede lokaler under
tilfredsstillende hygiejniske forhold.
32. Indpakningsmaterialet og emballagen skal opfylde alle hygiejnekrav og må
navnlig:
— ikke kunne ændre kødprodukternes organoleptiske egenskaber
— ikke kunne overføre stoffer, der er sundhedsfarlige for mennesker, til
kødprodukterne
— være tilstrækkelig solid til at yde en effektiv beskyttelse af kødproduk-
terne.1977L0099 — DA — 22.12.1989 — 011.001 — 13
▼M8
33. Til kødprodukterne må der kun anvendes ny indpakning; visse særlige
beholdere af brændt ler og glas kan dog genbruges efter effektiv rengøring
og desinficering.
34. Fremstilling af kødprodukter samt indpakning og emballering kan foretages
i samme lokale på følgende betingelser:
a) lokalet skal være tilstrækkeligt stort og således indrettet, at arbejdet kan
udføres hygiejnisk
b) indpakningsmaterialer og emballager skal straks efter fremstillingen
leveres i en lufttæt beskyttelsesindpakning og sikres mod beskadigelser
under transport til virksomheden, hvor de skal opbevares under tilfreds-
stillende hygiejnske forhold i et særligt lokale
c) emballagelagrene skal være støvtætte og sikret mod skadedyr og må ikke
have luftforbindelse med lokaler, der indeholder stoffer, som kan
forurene fersk kød, kødprodukter eller de i direktiv 88/657/EØFomhand-
lede produkter. Emballage må ikke opbevares direkte på gulvet
d) emballagen samles under hygiejniske forhold, inden den bringes ind i
lokalet; der kan dispenseres fra dette krav i tilfælde af automatisk
samling af emballagen, for så vidt der ikke er risiko for forurening af
kødprodukterne
e) emballagen bringes under hygiejniske forhold ind i lokalet og anvendes
med det samme. Emballagen må ikke håndteres af personer, der
håndterer uindpakket fersk kød eller kødprodukter
f) kødprodukterne skal umiddelbart efter indpakningen anbringes i de dertil
beregnede lagerrum.
35. Af kontrolhensyn skal producenten på kødprodukternes emballage, eller
efter betingelserne i punkt 36 på etiketten, tydeligt og læseligt angive
følgende, i det omfang disse angivelser ikke allerede er krævet efter direktiv
79/112/EØF:
— hvis dette ikke allerede klart fremgår af produktets handelsbetegnelse,
skal der ske angivelse af den eller de arter, hvorfra kødet stammer, og
hvis der er tale om en blanding, af producenterne for de respektive arter
— oplysninger, som gør det muligt at identificere partiet
— fremstillingsdatoen, for så vidt angår emballager, der ikke er bestemt til
den endelige forbruger
— listen over krydderier og eventuelt listen over andre levnedsmidler.
KAPITEL VI
SUNDHEDSMÆRKNING OG ETIKETTERING
36. Kødprodukter skal sundhedsmærkes. Sundhedsmærkningen foretages under
den kompetente myndigheds ansvar på fremstillingstidspunktet eller umid-
delbart derefter; mærket skal anbringes på et iøjnefaldende sted og være
let synligt, uudsletteligt og letlæseligt. Sundhedsmærket kan anbringes på
selve produktet eller på indpakningen, såfremt kødproduktet er i særskilt
indpakning, eller på en etiket, der anbringes på denne indpakning i henhold
til punkt 39, litra b). Hvis et kødprodukt eller tilberedt kød er i en særskilt
indpakning og desuden en særskilt emballage, er det kun nødvendigt at
anbringe sundhedsmærket på emballagen.
37. Hvis et kødprodukt, der i henhold til punkt 36 er forsynet med et sundheds-
mærke, senere forsynes med en yderligere emballage, skal sundhedsmærket
tillige anbringes på denne emballage.
38. Uanset punkt 36 og 37 er det ikke nødvendigt at anbringe sundhedsmærket
på de kødprodukter, der er indeholdt i forsendelsesenheder på paller, og som
er bestemt til videreforarbejdning eller yderligere indpakning på en autori-
seret virksomhed, forudsat at:
— der uden på de nævnte enheder, der indeholder kødprodukter, er anbragt
et sundhedsmærke i overensstemmelse med det i punkt 39, litra a),
omhandlede
— afsendervirksomheden fører en særlig journal over mængden og arten af
de i overensstemmelse med dette punkt afsendte kødprodukter samt
deres bestemmelsessted
— modtagervirksomheden fører en særlig journal over mængden og arten
af de i overensstemmelse med dette punkt modtagne kødprodukter,
samt hvor de kommer fra
— sundhedsmærket ødelægges ved åbning af forsendelsesenhederne under
den kompetente myndigheds ansvar
— kødprodukternes bestemmelsessted og anvendelsesformål tydeligt
angives uden på engrosemballagen, undtagen når denne er gennemsigtig.1977L0099 — DA — 22.12.1989 — 011.001 — 14
▼M8
Når en forsendelsesenhed af indpakkede produkter er indeholdt i en ydre
gennemsigtig emballage, er det dog ikke obligatorisk at anbringe et sund-
hedsmærke på den ydre emballage, hvis sundhedsmærket på de indpakkede
produkter ses tydeligt gennem den ydre emballage.
39. a) Sundhedsmærket skal omfatte følgende oplysninger i en oval ramme:
i) enten:
— i den øverste del:
afsenderlandets identifikationsbogstaver med versaler, dvs. en af
følgende angivelser: B — D — DK — EL — ESP — F— IRL —
I — L — N L — P — UK, efterfulgt af virksomhedens autorisati-
onsnummer
— i den nederste del:
en af følgende forkortelser: CEE — EEC — EEG — EOK —
EWG — EØF
ii) eller:
— i den øverste del afsenderlandets navn med versaler
— i midten virksomhedens veterinære autorisationsnummer— i den nederste del en af de følgende forkortelser: CEE— EEC —
EEG — EOK — EWG — EØF
b) sundhedsmærket kan anbringes på produktet, indpakningen eller embal-
lagen med et farvestempel eller en brændemærkning, eller det kan være
trykt eller anbragt på en etiket. Såfremt mærket anbringen på embal-
lagen, skal det anbringes således, at det ødelægges, når emballagen
åbnes. Hvis mærket ikke ødelægges, skal åbningen af emballagen
medføre, at denne ødelægges. På hermetisk lukkede beholdere skal
mærket være anbragt på låget eller på dåsen, således at det ikke kan
slettes
c) sundhedsmærket kan også bestå af en rund, uaftagelig plade af et solidt
materiale, som opfylder alle hygiejnekrav, og hvorpå de i litra a) nævnte
oplysninger er anført.
KAPITEL VII
HYGIEJNECERTIFIKAT
40. Originaleksemplaret af det hygiejnecertifikat, som — undtagen for så vidt
angår de i artikel 3, stk. 1, nr. 9, andet punktum, omhandlede produkter —
skal ledsage kødprodukterne under transporten til bestemmelseslandet, skal
udleveres af den kompetente myndighed, når produkterne afsendes.
Certifikatets form og indhold skal være i overensstemmelse med modellen i
bilag C; det skal være udfærdiget i det mindste på bestemmelseslandets offi-
cielle sprog og indeholde de foreskrevne oplysninger. Certifikatet må kun
bestå af et enkelt ark.
KAPITEL VIII
OPLAGRING OG TRANSPORT
41. Kødprodukter skal oplagres i lokaler som omhandlet i bilag B, kapitel I,
punkt 1, litra a), eller på et køle- eller fryselager, der er autoriseret ifølge
direktiv 64/433/EØF.
Kødprodukter, der kan opbevares i normal omgivelsestemperatur kan
oplagres på lagre uden for en virksomhed, der er autoriseret til fremstilling
af kødprodukter, såfremt sådanne lagre autoriseres af den kompetente
myndighed på betingelser svarende til dem, der er fastsat i dette direktiv.
42. Kødprodukter, for hvilke der i henhold til artikel 4 er angivet oplagrings-
temperatur, skal holdes ved denne temperatur.
43. Kødprodukter skal forsendes således, at de under transporten er beskyttet
mod påvirkninger, der kan forurene eller angribe dem. I den forbindelse
tages der hensyn til transportens varighed, de benyttede transportmidler og
vejrforholdene.
44. Kødprodukter skal transporteres i transportmidler, som er således indrettet,
at produkterne kan holdes nedkølet, og de i henhold til artikel 4 angivnetemperaturer ikke overstiges.1977L0099 — DA — 22.12.1989 — 011.001 — 15
▼M8
BILAG B
KAPITEL I
SÆRLIGE BETINGELSER FOR AUTORISATION AF VIRKSOM-
HEDER, DER FREMSTILLER OG INDPAKKER KØDPRODUKTER
1. Ud over de generelle krav i bilag A, kapitel I, skal virksomheder, der frem-
stiller og indpakker kødprodukter, som mindstekrav have følgende:
a) senest indtil 31. december 1992, egnede og tilstrækkeligt store lokaler til
adskilt oplagring:
i) ved køletemperatur:
— af fersk kød som omhandlet i artikel 2, litra b), ii), samt tilberedt
kød som omhandlet i artikel 2, litra c)
— af andet kød og tilberedt kød end det i første led omhandlede
ii) ved rumtemperatur eller eventuelt ved køletemperatur:
— af kødprodukter, der opfylder dette direktivs krav
— af andre produkter, der helt eller delvis er tilvirket af kød
b) senest fra 1. januar 1993 egnede og tilstrækkeligt store lokaler til adskilt
oplagring:
i) ved køletemperatur af fersk kød og tilberedt kød
ii) ved rumtemperatur eller eventuelt ved køletemperatur:
— af kødprodukter, der opfylder dette direktivs krav
— af andre produkter, der helt eller delvis er tilvirket af fersk kød
c et eller flere egnede og tilstrækkeligt store lokaler til fremstilling og
indpakning
d) et aflåseligt lokale til opbevaring af visse ingredienser såsom tilsætnings-
stoffer
e) et lokale til emballering, medmindre de i bilag A, kapitel V, punkt 34,
omhandlede betingelser for emballering er opfyldt, og til forsendelse
f) et lokale til opbevaring af emballage og indpakningsmaterialer
g) et lokale til rengøring af flytbart udstyr såsom kroge og beholdere samt i
dette lokale et skab til opbevaring af vedligeholdelses- og rengøringsud-
styr.
2. Afhængigt af de fremstillede produkter skal virksomheden råde over
følgende:
a) et lokale eller — hvis der ikke er nogen risiko for inficering — et sted til
fjernelse af indpakning
b) et lokale eller — hvis der ikke er nogen risiko for inficering — et sted til
optøning af det ferske kød
c) et lokale til opskæring
d) et lokale til påfyldning af beholdere, inden disse varmebehandlese) et lokale
— til varmebehandling; det dertil bestemte anlæg skal være forsynet
med termograf eller fjerntermograf
— til autoklavering; autoklaverne skal være forsynet med termograf eller
fjerntermograf og et kontroltermometer med direkte aflæsning; auto-
klaver skal også være forsynet med et manometer
f) et lokale til afsmeltning af fedt
g) et lokale eller en særlig installation til røgningh) et lokale til tørring og modningi) et lokale til udvanding, iblødlægning og anden behandling af naturtarme
j) et lokale til indledende rensning af produkter, som er nødvendige til
fremstillingen af kødprodukter
k) et lokale til nedsaltning, om nødvendigt forsynet med et klimaanlæg, der
gør det muligt at holde en temperatur som anført i kapitel II, punkt 22, i
bilag A
l) om nødvendigt et lokale til indledende rensning af kødprodukter bestemt
til at blive skåret i skiver eller udskåret og indpakket
m) et lokale til skiveskæring eller udskæring og til indpakning af kødpro-
dukter, der skal bringes i handelen i færdigpakninger, om nødvendigt
forsynet med et kølesystem1977L0099 — DA — 22.12.1989 — 011.001 — 16
▼M8
n) en anordning, der gør det muligt at transportere tomme konservesdåser til
arbejdslokalet på hygiejnisk måde
o) en anordning, der muliggør en effektiv rengøring af beholderne umiddel-
bart inden påfyldningen
p) en anordning til afvaskning af beholdere med drikkevand, som er
tilstrækkelig varmt til at fjerne fedt, efter hermetisk lukning og inden
autoklavering
q) et egnet lokale eller sted til køling og tørring af beholdere efter varme-
behandlingen
r) faciliteter til inkubation af prøver af fuldstændigt behandlede kødpro-
dukter i hermetisk lukkede beholdere
s) udstyr der gør det muligt at undersøge, om beholderne er godt lukkede og
ubeskadigede.
Medfører de anvendte anordninger ikke risiko for, at det ferske kød eller
kødprodukterne påvirkes i skadelig retning, kan det arbejde, der skal udføres
i de i litra e) og f) omhandlede særskilte lokaler, dog udføres i samme lokale.
De arbejder, der udføres i de i litra c), d), e), g) og m), omhandlede lokaler,
kan udføres i det i punkt 1, litra c), omhandlede lokale, såfremt der er tale
om en fuldstændig uafbrudt produktionscyklus, som sikrer, at dette direktivs
øvrige krav overholdes, samt at der ikke er nogen fare for inficering af det
ferske kød eller kødprodukterne.
KAPITEL II
SÆRLIGE KRAV FOR HERMETISK LUKKEDE BEHOLDERE
Virksomheder, der fremstiller kødprodukter i hermetisk lukkede beholdere,
skal foruden de generelle bestemmelser opfylde følgende krav:
1. den kompetente myndighed skal, for så vidt angår kødprodukter i hermetisk
lukkede beholdere, sørge for:
a) at lederen eller ejeren af virksomheden eller dennes repræsentant ved stik-
prøvekontrol sikrer sig:
— at der for så vidt angår produkter bestemt til opbevaring ved rumtem-
peratur anvendes en fremgangsmåde, der resulterer i en Fc-værdi på
mindst 3,00, eller i medlemsstater, hvor denne værdi normalt ikke
anvendes, en kontrol af behandlingen ved hjælp af en inkubationstest
på syv dage ved 37º C eller på ti dage ved 35º C
— at der anvendes velfungerende termisk proces, der er fastlagt på
grundlag af repræsentative kriterier såsom tid for varmebehandling,
temperatur, bevægelse under varmebehandlingen, påfyldning osv.
— at beholdere svarer til produktionsnormerne
— at der med forudfastsatte mellemrum foretages kontrol med den
daglige produktion for at sikre lukningens effektivitet
— at der foretages den fornødne kontrol, og især at der anvendes kogein-
dikatorer for at sikre, at beholderne er blevet tilstrækkeligt
varmebehandlet
— at der foretages den fornødne kontrol for at sikre, at kølevandet efter
anvendelse indeholder en restmængde af chlor. Medlemsstaterne kan
dog indrømme en undtagelse fra dette krav, hvis vandet opfylder
kravene i direktiv 80/778/EØF
— at der udføres inkubationstest af kødprodukter i en hermetisk lukket
beholder, der har været underkastet en varmebehandling i overens-
stemmelse med første led
— at beholderne forsynes med et mærke, der gør det muligt at identifi-
cere de kødprodukter, der er fremstillet på samme tidspunkt og under
de samme betingelser
b) at produkter i hermetisk lukkede beholdere udtages af varmebehandlings-
anlægget ved en temperatur, der er tilstrækkelig høj til at sikre en hurtigt
fordampning af fugtigheden, og ikke berøres med hænderne, før de er
fuldstændig tørre
c) at dåser, som indeholder luftarter, skal underkastes en yderligere undersø-
gelse
d) at varmebehandlingsapparaturets termografer kontrolleres med standard-
termometre
2. beholderne skal:
— kasseres, hvis de er beskadigede eller har fabrikationsfejl1977L0099 — DA — 22.12.1989 — 011.001 — 17
▼M8
— rengøres effektivt umiddelbart før påfyldningen ved brug af den i kapitel
I, punkt 2, litra o), omhandlede anordning; der må kun anvendes rindende
vand
— om nødvendigt stilles til afdrypning i et godt stykke tid efter rengøring og
før påfyldning
— ved brug af den kapitel I, punkt 2, litra p), omhandlede anordning om
nødvendigt rengøres med drikkevand, som eventuelt er tilstrækkelig
varmt til at fjerne fedt, efter hermetisk lukning og inden autoklavering
— efter opvarmningen afkøles i vand, som opfylder kravene i punkt 1, litra
a), sjette led
— såvel før som efter varmebehandlingen håndteres på en sådan måde, at
enhver form for beskadigelse eller inficering undgås.
3. medlemsstaterne kan tillade tilsætning af bestemte stoffer til vandet i autokla-
verne for at hindre, at konservesdåser ruster, samt for at blødgøre og rense
vandet. Der opstilles en liste over disse stoffer efter fremgangsmåden i artikel
18
4. medlemsstaterne kan tillade, at der anvendes recirkuleret vand til køling af
beholdere, som har været varmebehandlet. Sådant vand skal filtreres og
chlorbehandles eller undergå en anden behandling, der er godkendt efter
fremgangsmåden i artikel 18. Formålet med en sådan behandling er, at
vandet skal opfylde de normer, der er fastsat i bilag I, punkt E, i direktiv
80/778/EØF, således at det ikke kan forurene produkterne og udgøre en fare
for menneskers sundhed.
Det recirkulerede vand skal cirkulere i lukket kredsløb, således at dets anven-
delse til andre formål er umulig
5. såfremt der ikke er nogen fare for inficering, kan gulvene efter arbejdsperio-
dens ophør rengøres med det vand, der bruges til køling af beholdere, samt
vand fra autoklaverne.
KAPITEL III
SÆRLIGE FORSKRIFTER FOR FREMSTILLING AF FÆRDIG-
RETTER
Uafhængigt af de almindelige betingelser i bilag A, kapitel I, og under
hensyn til den pågældende produktion fastsættes det:
1. a) at virksomheden om nødvendigt skal råde over et separat lokale til frem-
stilling af færdigretter, hvis fremstillingen af færdigretter ikke sker i et
lokale indrettet til dette formål, jf. kapitel I, punkt 1, litra c)
b) at tilvirkningen af færdigretter skal foregå under kontrollerede temperatur-
forhold
2. a) virksomhedslederen eller -ejeren eller dennes repræsentant skal foretage
regelmæssig kontrol af den almindelige hygiejne i produktionsvilkårene
på virksomheden, bl.a. ved mikrobiologiske undersøgelser i overensstem-
melse med fjerde afsnit.
Denne kontrol skal vedrøre redskaber, inventar og maskiner i samtlige
produktionsled og under hensyn til den pågældende produktion, også
produkterne.
Virksomhedslederne eller -ejeren eller dennes repræsentant skal efter
anmodning fra vedkommende officielle myndighed kunne give den
kompetente myndighed eller Kommissionens veterinære sagkyndige
meddelelse om arten, hyppigheden og resultatet af de undersøgelser, der
er foretaget med henblik herpå, samt om nødvendigt navnet på undersø-
gelseslaboratoriet.
Arten af disse undersøgelser, deres hyppighed samt metoderne til
prøveudtagning og bakteriologisk undersøgelse skal præciseres i en
kodeks for god hygiejnisk praksis, der skal udarbejdes efter frem-
gangsmåden i artikel 18
b) Den kompetente myndighed foretager regelmæssige analyser af resultatet
af de under litra a) omhandlede undersøgelser. Den kan på baggrund af
denne analyse lade foretage supplerende mikrobiologiske undersøgelser i
samtlige produktionsled eller af produkterne.
På grundlag af resultatet af disse analyser udarbejdes en rapport, hvis
konklusioner og henstillinger meddeles virksomhedslederen, som sørger
for, at de konstaterede mangler afhjælpes med henblik på at forbedre
hygiejnen
3. endvidere gælder følgende for kogte færdigretter, der er bestemt til direkte
salg til forbrugerne:
— de skal indpakkes umiddelbart før eller efter kogningen1977L0099 — DA — 22.12.1989 — 011.001 — 18
▼M8
— de skal hurtigt efter kogning og indpakning afkøles i et separat lokale,
som er i overensstemmelse med hygiejnekravene
— de skal afkøles i et tidsrum, som fra kogningen er afsluttet, og til den
indre temperatur har nået + 10º C, højst må være på to timer
— de skal i givet fald fryses eller dybfryses umiddelbart efter afkølingen
4. færdigretter skal mærkes i overensstemmelse med direktiv 79/118/EØF.
Varedeklarationen skal for at opfylde bestemmelserne i dette direktiv inde-
holde oplysninger om dyrearter
5. færdigretter skal på en af de udvendige sider af hver pakning ud over de
øvrige fastsatte oplysninger angive fremstillingsdato i klartekst.1977L0099 — DA — 22.12.1989 — 011.001 — 19
▼M8
BILAG C
1977L0099 — DA — 22.12.1989 — 011.001 — 20
▼M8
►(1)C31977L0099 — DA — 22.12.1989 — 011.001 — 21