CS Úřední věstník Evropské unie C 108/11

Zveřejnění žádosti podle čl. 6 odst. 2 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 týkající se chráněných zeměpisných označení a chráněných označení původu zemědělských produktů a potravin

2009/C 108/09

Tímto zveřejněním se uděluje právo vznést proti zápisu námitku podle článku 7 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 (1). Komise musí námitku obdržet do 6 měsíců po tomto zveřejnění.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

„CORNISH SARDINES“

č. ES: UK-PGI-0005-0589-23.1.2007

CHZO ( X ) CHOP ( )

1. Název:

„Cornish Sardines“

2. Členský stát nebo třetí země:

Spojené království

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny:

3.1 Druh produktu:

Třída 1.7 – Čerstvé ryby, měkkýši, korýši nebo výrobky z nich získané

3.2 Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1:

„Cornish Sardines“ (cornwallskými sardinkami) rozumíme pelagický druh ryby druhu Sardina pilchardus, která byla ulovena ve vzdálenosti nejvýše šest mil od pobřeží Cornwallu a která byla vyloděna a zpracována v cornwallském hrabství. Obecné jméno této ryby je sardinka.

„Cornish Sardines“ jsou podél hřbetu kovově zelené nebo olivově zabarvené, na bocích zlaté a jejich břicho se leskne perleťově stříbrně až bělostříbrně. Vyšší části jejich boků jsou posety řadou tmavých skvrn. Tmavé skvrny se někdy objevují i níže ve druhé nebo třetí řadě. Velikost ryby se může lišit v závislosti na ročním období. Každý kilogram sardinek musí obsahovat 9–18 ryb.

Když jsou sardinky čerstvé, má jejich maso pevnou a jemnou strukturu, která při teplotě nad 1 ° C však rychle měkne a exponenciálně ztrácí na kvalitě. Intenzita chuti závisí na čerstvosti ryby a na obsahu tuku v mase.

Čerstvé „Cornish Sardines“ by měly být lesklé a pevné, většina šupin by měla být neporušena, žábry by měly být tmavě růžové nebo červené. Měly by být masité a čerstvě vonět. Nejlepší jsou sardinky na konci léta, kdy jsou šťavnaté a intenzivně chutnají. „Cornish Sardines“ se mohou uvádět na trh čerstvé nebo zmražené.

3.3 Suroviny:

Neuvádí se.

3.4 Krmivo (pouze u produktů živočišného původu):

Neuvádí se.

3.5 Specifické kroky při produkci, které se musí uskutečnit v označené zeměpisné oblasti:

Ryba musí být ulovena ve vodách Cornwallského výboru pro mořské rybářství (Cornwall Sea Fisheries Committee, CSFC), které jsou stanoveny do maximální vzdálenosti šesti mil od cornwallského pobřeží; musí být vyloděna a zpracována v cornwallském hrabství.

V tomto ohledu zpracováním rozumíme filetování, odřezávání hlav, vyvržení, zmrazování, nakládání, solení a balení, ať jsou tyto postupy prováděny odděleně nebo kombinovaně.

— Filetováním rozumíme manuální nebo mechanické oddělování hlavy a páteře od masa.

— Odřezáváním hlav a vyvržením rozumíme odstraňování hlavy a vnitřností s tím, že ocas se buď ponechá, nebo odstraní.

— Zmrazováním rozumíme uvedení produktu na teplotu nižší než nula stupňů Celsia a udržování v ní, což je úkon, při kterém produkt nabývá pevné struktury.

— Solením a nakládáním rozumíme konzervaci produktu snížením obsahu vody tím, že se přidá sůl a/nebo kyseliny s cílem vytvořit nepříznivé prostředí pro bakterie, přispívající k jejich znehodnocení.

— Balením rozumíme zabalení do jednotlivých obalů s maximální hmotností 10 kg.

3.6. Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd.:

Neuvádí se.

3.7. Zvláštní pravidla pro označování:

Neuvádí se.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti:

Cornwallské hrabství včetně oblastí mořského pobřeží Cornwallského výboru pro mořské rybářství (Cornwall Sea Fisheries Committee, CSFC), které jsou stanoveny do maximální vzdálenosti šesti mil od cornwallského pobřeží.

Oblast spadající do cornwallské oblasti mořského rybářství (Cornish Sea Fisheries District) byla vytvořena výnosem v souladu s právním předpisem o regulaci mořského rybářství (Sea Fisheries Regulation Act) z roku 1888. CSFC má pravomoc vydávat regulační ustanovení týkající se mořského rybářství v rámci dané oblasti a je zodpovědný za prosazování právních předpisů týkajících se rybářství na cornwallském pobřeží. Dotyčná pobřežní oblast dosahuje maximální vzdálenosti 6 mil od břehu, což představuje přibližně 1 350 námořních mil.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí:

5.1 Specifičnost zeměpisné oblasti:

Mezi zeměpisnou oblastí a rybářskými metodami zahrnujícími odlov, vyloďování a zpracování cornwallských sardinek existuje velmi specifický vztah. Tyto tradiční rybářské metody jsou ostatně zmiňovány v mnohých pramenech. Cornwallské sardinky do této zeměpisné oblasti přitahuje její přírodním prostředí, tedy podmínky, které skýtají mělké vody zálivů blízkých cornwallskému pobřeží. Tyto vody jsou oblíbeným prostředím zmíněných ryb. Oscilace severního Atlantiku je hlavním klimatickým jevem atlantické oblasti, ve které se nachází Cornwall. Tento fenomén je zpravidla odpovědný za teploty a příliv a odliv, na nichž závisí rovněž místo, kde cornwallské sardinky nacházejí fytoplankton, kterým se živí.

Specifický vztah se zeměpisnou oblastí se vysvětluje tím, že sardinky jsou loveny, když se přemisťují do těchto mělkých zálivů. Tato typická metoda rybolovu připomíná tradiční postupy minulých generací.

Ryby byly tradičně loveny, když se přibližovaly k pobřeží. Dříve tzv. zvědi ze svých posedů na útesech pozorovali rybí hejna. Jakmile je spatřili, naváděli signalizací na dohled pomocí praporků lodě, aby mohly ulovit ryby. Oblast byla ohraničena dohledovou linií z vrchu útesů. Tato tradice pokračuje, lokalizace výskytu ryb je předávána z generace na generaci, i když moderní technologie nahradila posedy na vrchu útesů. Moderní technologie umožnila v průběhu desetiletí zvětšit vzdálenost od břehu, i když místní lodě během lovu ryb houfujících se v mělkých vodách zůstávají na dohled od pobřeží. Zeměpisné ohraničení lovu ryb je vymezeno maximální vzdáleností 6 mil definovanou CSFC. Z tohoto důvodu se oblast překrývá s rybářskou zónou.

Vzhledem k jejich zranitelnosti musí být ryby rychle vyloděny, což znamená, že se malé lodě připlouvající z místních přístavů každé oblasti navracejí do svých domovských přístavů, které se všechny nacházejí v Cornwallu. Tak se uchovává tradice tohoto rybářství.

5.2 Specifičnost produktu:

Dlouhá historická tradice a metody rybářství, vyloďování a zpracování sardinek ve specifické zeměpisné oblasti jsou základem vztahu k zeměpisné oblasti. V dnešní době zabezpečují používané moderní a udržitelné techniky rybářství dobrou správu tohoto odvětví.

5.3 Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu:

Odlov

V průběhu životního cyklu se musí ryby přiblížit k pobřeží. Výskyt hejn vedl k vytvoření metod tradičního rybářství, jehož činnosti se historicky staly společenskou událostí pro místní obyvatelstvo, které rybářům pomáhalo s úlovkem.

I když se metody změnily, rybářství zůstává důležitou součástí hospodářství Cornwallu. Různé lodě nadále vyplouvají z přístavů a zálivů podél 329 mil dlouhého cornwallského pobřeží, aby lovily cornwallské sardinky.

Staletá tradice rybářství v této oblasti se očividně odráží ve zručnosti, kterou prokazují cornwallští rybáři. K znalostem, které byly předávány z generace na generaci, patří schopnost lokalizovat sardinky, jakož i jemné a profesionální zacházení s lovícími přístroji.

Úspěšný odlov závisí rovněž na zvyku lodí pracovat ve skupině zahrnující více lodí z jednoho přístavu nebo jedné obchodní společnosti.

Vyloďování a zpracování

V minulosti měl každý přístav prostory na skladování a zpracování (rybí sklepy) a místní obyvatelstvo pomáhalo rybářům, aby byly ryby rychle zpracovány. Stejně tak dnes vyžaduje zranitelnost ryb, aby byly vyloděny bez odkladu. Když se lodě vracejí do svého místního cornwallského přístavu, ryby jsou dopravovány do zpracovatelských podniků v Cornwallu, aby tam byly zabaleny, uloženy a zpracovány.

Zpracování ryb se provádí v oblasti cornwallského hrabství. Tato oblast zahrnuje přístavy a zálivy, kde se vždy tradičně ryby zpracovávaly. Moderní technologie, hygienické normy a tlaky vyvíjené na pozemky na pobřeží způsobily, že zpracovatelské podniky nacházející se v průmyslových zónách Cornwallu nahradily rybí sklepy vesnických přístavů. Všechny zmíněné podniky jsou však rovněž na území Cornwallu a v rámci zeměpisné oblasti.

Čerstvé ryby jsou v celku ukládány do ledu a v chladicích boxech s obsahem nejvýše 10 kg přepravovány k zákazníkům. Jinak jsou před dodávkou zákazníkům ryby zamrazeny a zabaleny do boxů nebo chladicích pytlů. Jakékoli zpracování ryb musí být provedeno v cornwallském hrabství.

Dobrá pověst výrobku

Názvy „Cornwall“ a „Cornish“ (cornwallský) byly po staletí používány pro rybí produkty a jsou nyní svojí pověstí silně spjaty s rybami ulovenými, vyloděnými a zpracovanými v této zeměpisné oblasti.

První zmínky o vývozu solených sardinek (známých tehdy pod jménem „pilchards“) pocházejí z roku 1555 z cornwallského přístavu Looe. V průběhu 17. a 18. století se tyto vývozy staly jedním z pilířů odvětví rybářství v Cornwallu, přičemž největší výlovy (přibližně 16 000 tun ryb) byly zaznamenány v roce 1871. Hlavními zeměmi vývozu byly katolické země, zejména Itálie, v jejíž severní části byl produkt známý pod názvem „Salacche Inglesi“.

Používání názvu „Cornish Sardine“ a dobrá pověst jakosti produktu se v posledních deseti letech rozšířily díky intenzivnímu úsilí Cornish Sardine Management Association, jakož i vysoké jakosti daných produktů. Vzrostl objem prodeje cornwallských sardinek, zejména na maloobchodním trhu Spojeného království, kde se těší velké oblibě.

Odkaz na zveřejnění specifikace:

http://www.defra.gov.uk/foodrin/foodname/pfn/products/documents/cornishsardines-pdo.pdf

(1) Úř. věst. L 93, 31.3.2006, s. 12.