CS Úřední věstník Evropské unie C 309/13

Zveřejnění žádosti podle čl. 6 odst. 2 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin

2010/C 309/07

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 7 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 (1). Komise musí obdržet prohlášení o námitce do šesti měsíců po tomto zveřejnění.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

„GÖTTINGER STRACKE“

č. ES: DE-PGI-0005-0703-17.06.2008

CHZO ( X ) CHOP ( )

1. Název:

„Göttinger Stracke“

2. Členský stát nebo třetí země:

Německo

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny:

3.1 Druh produktu:

Třída 1.2 – Masné výrobky (vařené, solené, uzené atd.)

3.2 Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1:

„Göttinger Stracke“ je syrový salám sušený na vzduchu, který se vyrábí z vepřového masa a svou konzistencí a barvou odpovídá trvanlivému salámu typu „Mettwurst“. Výchozí surovinou je čerstvě poražené vepřové maso. K dosažení optimální kvality je nejvhodnější zejména maso z vyzrálých a déle vykrmovaných prasat. Přitom se jedná o těžké a déle vykrmované vepře nebo prasnice. Podíl použitého masa z prasnic či vepřů musí činit minimálně 65 %, přičemž podíl prasnic by neměl být nižší než 40 %. Podíl vepřů by měl tudíž činit 25 %. U vepřů se jedná o vykastrované samce prasat. K výrobě produktu „Göttinger Stracke“ musí vepři a prasnice vykazovat jatečnou hmotnost 150 kg. Vepři a prasnice jsou staří minimálně 1 rok. Toto vepřové maso pocházející z vyzrálejších a déle vykrmovaných prasat je celkově pevnější a tužší při zpracování. Proto je obzvlášť vhodné pro výrobu produktu „Göttinger Stracke“. Při výrobě produktu „Göttinger Stracke“ však lze používat i maso z mladých prasat. Podíl použitého masa z mladých prasat nesmí překročit 30–35 %. K výrobě produktu „Göttinger Stracke“ se používají kvalitní kusy prasete, tedy plec, šunka a bůček. Struktura tohoto masa umožňuje snadné zpracování a přispívá k zvláštnímu vzhledu produktu „Göttinger Stracke“ na řezu. Do pomletého masa se šetrně přimíchává koření (pepř, koriandr, muškát, česnek), případně rum a v nepatrném množství cukry (dextróza, sacharóza), startovací kultury s přidanými kvasinkami a dusitanovou solicí směsí. Po ukončení zrání má salám poloměkkou konzistenci a zachovává si svou pevnost při krájení. Struktura je spíše hrubozrnná, barva výrazně červená. „Göttinger Stracke“ nechutná kysele, nýbrž má aromatickou masovou chuť s pepřovou kořenitou příchutí. „Göttinger Stracke“ má válcový tyčovitý tvar, zpravidla se používají střívka o průměru 40 mm až 60 mm a různých délkách.

U produktu „Göttinger Stracke“ se jedná o obzvlášť suchý salám. Salám je vysušený minimálně z 35 %, vlhkost se pohybuje okolo 0,88 aw (aktivita vody) a méně. Obsah tuku ve 100 g je 28 g, z toho nasycené mastné kyseliny 11,5 g. Energetická hodnota ve 100 g činí 356 kcal, resp. 1 478 kJ, obsah bílkovin je 25 g, obsah sacharidů < 1 g, z toho cukru < 0,5 g, obsah vláknin činí < 1 a obsah sodíku 1,6 g.

„Göttinger Stracke“ se liší od výrobku „Göttinger Feldkieker“ tvarem, průměrem a hmotností. „Göttinger Stracke“ je rovný a má po celé délce stejný průměr, zatímco průměr produktu „Göttinger Feldkieker“ je nerovnoměrný. To vede k odlišnému zrání, resp. k rozvinutí jiné chuti.

3.3 Suroviny (pouze u zpracovaných produktů):

„Göttinger Stracke“ se vyrábí převážně ze suchého a pevnějšího vepřového masa ze starších zvířat. Podíl použitého vepřového masa ze starších zvířat musí činit minimálně 65 %. Toto maso vykazuje zvláštní kvalitu tuku díky cílenému krmení prasat. Předností tohoto postupu je zamezení oxidačních změn během zrání produktu „Göttinger Stracke“. Salám proto také nežlukne.

3.4 Krmivo (pouze u produktů živočišného původu):

—

3.5 Specifické kroky při produkci, které se musí uskutečnit v označené zeměpisné oblasti:

Celý výrobní proces.

3.6 Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd.:

—

3.7 Zvláštní pravidla pro označování:

—

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti:

Území města Göttingen

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí:

5.1 Specifičnost zeměpisné oblasti:

Město Göttingen a jeho okolí je tradičně známé pro své vysoce rozvinuté dovednosti a postupy při výrobě masných výrobků. Důkazy o oblíbenosti tzv. „Göttinger Mettwurst“ sahají až do 18. století (viz zejména Dr. Günther Meinhardt „Die ‚chute Ghöttinger Wurst‘ – historická dokumentace o „pravém salámu z Göttingenu““ a další důkazy, například dotaz státního ministra von Münchhausena na „Göttinger Mettwurst“ ze dne 25. března 1760 – originál dopisu se nachází v městském archivu v Göttingenu).

„Göttinger Stracke“ se vyrábí ve městě Göttingen minimálně od roku 1980 ve velkém množství a prodává se pod tímto názvem v regionu.

5.2 Specifičnost produktu:

Výrobek „Göttinger Stracke“ se těší ve městě Göttingen a jeho regionu velmi vysoké popularitě a je zde spotřebiteli oblíben jako regionální druh salámu.

V roce 2005 znalo výrobek „Göttinger Stracke“ 83 % respondentů z reprezentativního vzorku spotřebitelů masných výrobků, kteří žijí v okrese Göttingen minimálně pět let. Z průzkumu navíc vyplynulo, že „Göttinger Stracke“ představuje pro spotřebitele z regionu Göttingen zvláštní trvanlivý salám typu „Mettwurst“, který se od ostatních regionálních produktů typu „Mettwurst“ odlišuje především zvláštní chutí, zvláštním vzhledem a zvláštní konzistencí. Na otázku, čím se „Göttinger Stracke“ liší od jiných uzenin typu „Mettwurst“, uvedli dotázaní spotřebitelé jako odlišující produktové vlastnosti v porovnání s jinými produkty typu „Mettwurst“ tenký, podlouhlý tvar a tuhou konzistenci produktu „Göttinger Stracke“. Spotřebitelé měli navíc uvést, v jaké míře platí určitá tvrzení pro „Göttinger Stracke“. Podle očekávání spojovali dotazovaní spotřebitelé s pojmem „Göttinger Stracke“ nejčastěji trvanlivý salám typu „Mettwurst“ (88,1 %). Za zvláštní charakteristické vlastnosti však byly považovány i vzhled a konzistence. 10,7 % respondentů tak uvedlo, že salám „Göttinger Stracke“ je „dlouhý“. Přívlastek „tvrdý“/„pevný“ uvedlo 10,3 % dotázaných spotřebitelů. Přívlastek „tenký“ zmínilo 8,7 % dotázaných spotřebitelů. Přívlastek „sušený na vzduchu“ uvedlo 7,5 % dotázaných spotřebitelů. Že „Göttinger Stracke“„dobře chutná“ uvedlo 5,1 % dotázaných spotřebitelů. Pouze 1,6 % dotázaných spotřebitelů zastávalo názor, že produkt „Göttinger Stracke“ je podobný produktu „Göttinger Feldkieker“.

Že se „Göttinger Stracke“ těší zvláštní vážnosti, vyplývá z průměrného souhlasu, resp. nesouhlasu testovaných osob s 14 připravenými tvrzeními ohledně image produktu „Göttinger Stracke“. Byl zejména zaznamenán poměrně silný souhlas s tvrzeními „typický trvanlivý salám typu ‚Mettwurst‘ regionu Göttingen“ a jen minimální souhlas s tvrzením „žádný obzvlášť tradiční produkt typu ‚Mettwurst‘“.

Celkově tedy z průzkumu vyplynulo, že dotazovaní spotřebitelé vidí v salámu „Göttinger Stracke“ produkt, který je ve velké míře spojen s regionem Göttingen.

Provedená empirická studie celkově dokládá, že se u produktu „Göttinger Stracke“ jedná o regionálně velmi známou uzenářskou specialitu typu „Mettwurst“ z Göttingenu s vysokou prestiží (viz vědecká expertíza prof. Dr. Andrease Scharfa z 18. března 2005: „Göttinger Stracke“ – Popularita a regionální prestiž, výsledky empirické studie).

5.3 Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO):

Důvodem vysoké prestiže produktu „Göttinger Stracke“ je to, že se jedná o tradiční regionální výrobek. Že se dobré jméno výrobku zakládá zejména na regionálním původu, vyplývá také z výše uvedeného průzkumu. Podle něj představuje „Göttinger Stracke“ z pohledu spotřebitele typickou regionální uzenářskou specialitu typu „Mettwurst“, něco zvláštního z regionu Göttingen.

Odkaz na zveřejnění specifikace:

(čl. 5 odst. 7 nařízení (ES) č. 510/2006)

Markenblatt Heft 32 ze dne 10.8.2007, část 7a-aa, s. 14628

(http://publikationen.dpma.de/DPMApublikationen/dld_gd_file.do?id=83)

(1) Úř. věst. L 93, 31.3.2006, s. 12.