Zveřejnění žádosti o schválení změny specifikace produktu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin, která není menšího rozsahu

(2019/C 325/08)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti o změnu námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1) do tří měsíců ode dne tohoto zveřejnění.

ŽÁDOST O SCHVÁLENÍ ZMĚNY SPECIFIKACE PRODUKTU U CHRÁNĚNÉHO OZNAČENÍ PŮVODU/CHRÁNĚNÉHO ZEMĚPISNÉHO OZNAČENÍ, KTERÁ NENÍ MENŠÍHO ROZSAHU

Žádost o schválení změny v souladu s čl. 53 odst. 2 prvním pododstavcem nařízení (EU) č. 1151/2012.

„PASTA DI GRAGNANO“

EU č.: PGI-IT-00870-AM01 – 25.10.2018

CHOP ( ) CHZO ( X )

1. Seskupení žadatelů a oprávněný zájem

Consorzio di Tutela della Pasta di Gragnano Via Vittorio Veneto, 20 80054 Gragnano (NA) ITÁLIE Tel. +39 0810108908 E-mail: info@consorziogragnanocittadellapasta.it

Sdružení Consorzio di Tutela della Pasta di Gragnano na ochranu CHZO „Pasta di Gragnano“ je oprávněno k podání žádosti o změnu ve smyslu čl. 13 odst. 1 vyhlášky ministerstva zemědělství, potravinářství a lesnictví č. 12511 ze dne 14. října 2013.

2. Členský stát nebo třetí země

Itálie

3. Položka specifikace produktu, jíž se změna (změny) týká (týkají)

— ☐ Název produktu — ☒ Popis produktu — ☐ Zeměpisná oblast — ☐ Důkaz původu — ☒ Metoda produkce — ☐ Souvislost — ☒ Označování — ☒ Jiné [kontroly]

4. Druh změny (změn)

— ☒ Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, která nemá být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012 — ☐ Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, pro nějž nebyl zveřejněn jednotný dokument (nebo jeho ekvivalent), která nemá být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012

5. Změna (změny)

Popis produktu

Čl. 2 bod 2.2 specifikace a odpovídající bod 3.2 jednotného dokumentu:

„2.2 Chemické vlastnosti: — vlhkost: maximálně 12,5 % v konečném produktu, — minimální výživové hodnoty na 100 g suchého produktu: energetická hodnota 1 486 kJ 350 Kcal bílkoviny 13 g sacharidy 73 g tuky 1 g popeloviny: maximálně 0,86 %“

se mění takto:

„2.2 Chemické vlastnosti: — vlhkost: maximálně 12,5 % v konečném produktu, — bílkoviny: minimálně 13 % sušiny — popeloviny: maximálně 0,86 % sušiny“

Touto změnou se odstraňují zmínky o výživových hodnotách, které se přímo nevztahují ke kvalitativním vlastnostem těstovin „Pasta di Gragnano“. Údaje, které se týkají energetické hodnoty a obsahu sacharidů a tuků, jsou spotřebitelům v každém případě dostupné, jelikož jsou povinně vyznačeny v tabulce výživových hodnot v souladu s nařízením (EU) č. 1169/2011. Parametry popisující podíl vlhkosti, bílkovin a popelovin, jakož i chemické vlastnosti produktu „Pasta di Gragnano“, jsou tudíž zachovány. Aby bylo možné provést přesnější měření, je také stanoveno, že procentní podíl bílkovin a popelovin vychází z jejich obsahu v sušině.

Metoda produkce

Následující věta v článku 5 specifikace a odpovídajícím bodu 3.3 jednotného dokumentu:

„Krupice z tvrdé pšenice používaná při výrobě těstovin s CHZO „Pasta di Gragnano“ musí mít tyto vlastnosti:

— vlhkost: maximálně 15 % v konečném produktu,

— minimální výživové hodnoty na 100 g suchého produktu: energetická hodnota 1 486 kJ 350 Kcal bílkoviny 13 g sacharidy 73 g tuky 1 g popeloviny: maximálně 0,86 %“

se mění takto:

„Krupice z tvrdé pšenice používaná při výrobě těstovin s CHZO „Pasta di Gragnano“ musí mít tyto vlastnosti:

— vlhkost: maximálně 15 % v konečném produktu,

— bílkoviny minimálně 13 % sušiny,

— popeloviny: maximálně 0,86 % sušiny“

Jak již bylo vysvětleno u změny článku 2, změna má za cíl odstranit parametry, které nejsou pro kvalitu produktu „Pasta di Gragnano“ příznačné. Klíčové vlastnosti krupice z tvrdé pšenice (hlavní složky těstovin „Pasta di Gragnano“) jsou tedy zachovány a je upřesněno, že podíl bílkovin a popelovin vychází z jejich obsahu v sušině.

Výrobní proces v posledních letech prokázal, jak obtížné je určit minimální hodnoty výživových prvků, které se v potravinách spojují. V případě tabulky výživových hodnot těstovin to znamená, že nárůst obsahu bílkovin vede k poklesu obsahu sacharidů. Pro účely popisu kvalitativních vlastností těstovin z tvrdé pšenice musí být uveden pouze minimální obsah bílkovin.

Následující věta v článku 5 specifikace produktu:

„SUŠENÍ: fáze sušení se liší v závislosti na tvaru těstovin, avšak v každém případě se teplota pohybuje mezi 40 a 80 °C a doba sušení mezi 6 a 60 hodinami.“

se mění takto:

„SUŠENÍ: fáze sušení se liší v závislosti na tvaru těstovin, avšak v každém případě se teplota pohybuje mezi 40 a 85 °C a doba sušení mezi 4 a 60 hodinami.“

Na základě zkušeností získaných z výrobního procesu byla maximální teplota navýšena z 80 °C na 85 °C a minimální doba sušení byla snížena ze 6 hodin na 4 hodiny, a to na základě důkazů o problémech s udržováním maximální teploty sušení na 80 °C a minimální doby fáze sušení na 6 hodinách, zejména poté, co byly zavedeny nové druhy těstovin, které mají specifické rozměry a tvary.

Přestože tyto změny odpovídají tradičnímu způsobu výroby a nemají žádný dopad na vlastnosti koncového produktu, budou lépe odrážet skutečný průběh výrobního procesu těstovin s CHZO „Pasta di Gragnano“.

Označování

Následující věta v článku 8 specifikace a odpovídajícím bodu 3.6 jednotného dokumentu:

„Pro těstoviny „Pasta di Gragnano“ se používají tato balení: kartónové krabice nebo průhledné sáčky, nebo obaly vyrobené z materiálů rostlinného původu či jiného recyklovatelného materiálu schváleného předpisy EU. Balení obsahují těstoviny o hmotnosti 125 g, 250 g, 500 g, 1 kg nebo 2 kg.“

se mění takto:

„Pro těstoviny „Pasta di Gragnano“ se používají tato balení: kartónové krabice nebo průhledné sáčky, nebo obaly vyrobené z materiálů rostlinného původu či jiného potravinářského materiálu schváleného předpisy EU. Balení váží od minimálně 100 g (3,5274 oz) do 5 000 g (176,3698 oz) a jejich hmotnost může být vyjádřena v jiných měrných jednotkách, než jsou jednotky užívané v EU.“

Změna nahrazuje pojem „recyklovatelného“ slovy „potravinářského materiálu… schváleného předpisy EU“. Definice vhodnějšího regulačního rámce ve specifikaci nabízí jasnější pravidla pro balení.

Jednoznačné vymezení hmotnosti balení (125 g, 250 g, 500 g, 1 kg a 2 kg) bylo také odstraněno a nahrazeno minimální hmotností 100 g a maximální hmotností 5 000 g. To umožňuje, aby byla hmotnost vyjádřena v jiných měrných jednotkách, než jsou jednotky užívané v EU. V souladu s deregulací jmenovitých množství u balených potravinářských výrobků tato změna provozovatelům umožní, aby zvolili hmotnost balení v závislosti na poptávce trhu. Navýšení maximální hmotností zvýší také využívání produktu v odvětví hotelů, restaurací a cateringu (HORECA).

Možnost, aby byla hmotnost uváděna v jiných měrných jednotkách, než jsou jednotky užívané v EU, také usnadní vývoz produktů (např. v uncích v USA) a zvýší jejich využívání v odvětví hotelů, restaurací a cateringu (HORECA).

Následující věta v článku 8 specifikace a odpovídajícím bodu 3.6 jednotného dokumentu:

„Na etiketách umístěných na obalech musí být tiskacím písmem stejné velikosti jasně a nesmazatelným způsobem uvedeny tyto údaje:

a) „Pasta di Gragnano“ a „Indicazione Geografica Protetta“ (chráněné zeměpisné označení) nebo zkratka „IGP“ (CHZO);

b) název, obchodní název a adresa producenta nebo balírny“;

se mění takto:

„Na etiketách umístěných na obalech musí být tiskacím písmem stejné velikosti jasně a nesmazatelným způsobem uvedeny tyto údaje:

a) „Pasta di Gragnano“ a „Indicazione Geografica Protetta“ (chráněné zeměpisné označení) nebo zkratka „IGP“ (CHZO);

b) adresa producenta;“

Slova „název, obchodní název a“ byla odstraněna, aby bylo povinné označovat producenta, jenž se vždy neshoduje s provozovatelem, který uvádí produkt na trh.

Následující věta v článku 8 specifikace produktu:

„Je však povoleno používat údaje, jež odkazují na podniky, jména, obchodní názvy a soukromé značky, které nemají pochvalný charakter nebo nejsou s to uvést kupujícího v omyl.“

se mění takto:

„K chráněnému zeměpisnému označení není povoleno přidávat slova pochvalného charakteru, aby nedošlo k uvedení spotřebitele v omyl.“

Je třeba upřesnit, že použití slov pochvalného charakteru společně s označením by bylo v rozporu s článkem 7 nařízení (EU) č. 1169/2011 o uvádění nezavádějících informací, jelikož by mohla vyvolat dojem, že jisté těstoviny s CHZO mají zvláštní vlastnosti, ačkoli tyto vlastnosti mají všechny těstovinové produkty uvedené pod CHZO Gragnano.

Následující věta v článku 8 specifikace produktu:

„Velikost loga musí být úměrná rozměrům balení a jeho proporce nesmí být měněny.“

se mění takto:

„Velikost loga musí být úměrná rozměrům balení a jeho proporce stanovené níže nesmí být měněny.“

Doplnění věty o „stanovené níže“ je pouhou stylistickou změnou, která nemění stávající obsah, ale pouze má za cíl jednoznačněji vymezit použití loga.

Ostatní

Inspekce

Následující věta v článku 7 specifikace produktu:

„Podle článků 10 a 11 nařízení (EU) č. 510/2006 oprávněný kontrolní subjekt kontroluje dodržování souladu s podmínkami specifikace tohoto produktu. Název kontrolního subjektu pověřeného úkolem kontrolovat různé fáze výrobního procesu produktu „Pasta di Gragnano“ je Ceriquality S.r.l., se sídlem na adrese Via Gaetano Giardino 4, 20123 Milan (tel. 02 80691716).“

se mění takto:

„Podle článků 36 a 37 nařízení (EU) č. 1151/2012 kontrolní subjekt ověřuje, že produkt splňuje požadavky specifikace. Tímto subjektem je: CSQA Certificazioni srl – DIČ pro účely DPH: 02603680246 – Via San Gaetano 74 – 36016 Thiene (VI). tel. +39 0445313011, fax +39 0445313070 – webová stránka: http://www.csqa.it; certifikovaný e-mail: csqa@legalmail.it; e-mail: regolamentato@csqa.it.“

Změna aktualizuje právní odkazy a kontrolní subjekt podle nařízení (EU) č. 1151/2012.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„PASTA DI GRAGNANO“

EU č.: PGI-IT-00870-AM01 – 25.10.2018

CHOP ( ) CHZO ( X )

1. Název (názvy)

„Pasta di Gragnano“

2. Členský stát nebo třetí země

Itálie

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1. Druh produktu

Třída 2.5 Těstoviny

3.2. Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Produkt „Pasta di Gragnano“ se vyrábí z těsta připraveného z krupice z tvrdé pšenice a vody z místní vodní nádrže.

Ke spotřebě se uvádí v různých tvarech, které jsou všechny tradiční a vytvářené výrobci těstovin z obce Gragnano podle jejich fantazie.

Při uvedení ke spotřebě musí mít produkt tyto vlastnosti:

Fyzické vlastnosti:

— vzhled: jednotný bez bílých nebo černých skvrn, bez vzduchových bublin, trhlin nebo řezů, bez plísní, larev nebo parazitů a bez cizorodých těles,

— průřez: skelný,

— barva: slámově žlutá,

— hrubost: vykazuje znaky používání bronzových matric.

Vlastnosti produktu CHZO „Pasta di Gragnano“ při vaření:

— konzistence: pevná a pružná,

— homogenita uvařeného produktu: jednotná,

— odolnost během varu: dobrá a dlouhá,

— lepivost: žádná nebo nepatrná.

Chemické vlastnosti:

vlhkost: maximálně 12,5 % v konečném produktu,

bílkoviny minimálně 13 % sušiny, popeloviny maximálně 0,86 % sušiny

Organoleptické vlastnosti:

— chuť: lahodná s charakteristickou chutí tvrdé pšenice,

— vůně: po zralém obilí.

3.3. Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Krupice z tvrdé pšenice používaná při výrobě těstovin CHZO „Pasta di Gragnano“ musí mít tyto vlastnosti:

vlhkost: maximálně 15 % v konečném produktu,

bílkoviny minimálně 13 % sušiny, popeloviny maximálně 0,86 % sušiny

Krupice získaná z tvrdé pšenice se smísí s vodou v poměru nepřesahujícím 30 % celkového objemu těsta. Poté se těsto dobře prohněte, aby bylo homogenní a pružné.

3.4. Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Postup výroby těstovin „Pasta di Gragnano“ se skládá z těchto fází: mísení a hnětení, lisování nebo protlačení přes bronzovou matrici, sušení, chlazení a stabilizace. Všechny tyto fáze se provádějí na území obce Gragnano v provincii Neapol.

3.5. Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Balení musí být prováděno v oblasti do dvaceti čtyř hodin po výrobě, aby se zabránilo ztrátě vlhkosti, čímž by byly ohroženy zvláštní organoleptické vlastnosti výrobku. Ztráta vlhkosti a manipulace během převážení by způsobily porušení a poškození různých tvarů těstovin. Pro těstoviny „Pasta di Gragnano“ se používají tato balení: kartónové krabice nebo průhledné sáčky, nebo obaly vyrobené z materiálů rostlinného původu či jiného potravinářského materiálu schváleného předpisy EU. Balení váží od minimálně 100 g (3,5274 oz) do 5 000 g (176,3698 oz) a jejich hmotnost může být vyjádřena v jiných měrných jednotkách, než jsou jednotky užívané v EU.

3.6. Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Na etiketách umístěných na obalech musí být tiskacím písmem stejné velikosti jasně a nesmazatelným způsobem uvedeny tyto údaje:

a) „Pasta di Gragnano“ a „Indicazione Geografica Protetta“ (chráněné zeměpisné označení) nebo zkratka „IGP“ (CHZO);

b) adresa producenta;

c) logo označení „Pasta di Gragnano“:

d) logo se musí uvádět spolu s chráněným zeměpisným označením a se symbolem Unie. Logo označení lze používat v bílé nebo černé verzi, v monochromatickém nebo negativním provedení.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Oblast produkce těstovin s chráněným zeměpisným označením „Pasta di Gragnano“ zahrnuje celé území obce Gragnano v provincii Neapol.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

Město Gragnano je díky výrobě těstovin z tvrdé pšenice známé již od šestnáctého století. Historický význam této činnosti byl v Gragnanu tak velký, že ovlivnil dokonce i plánování jeho výstavby. U příležitosti vypracování nového urbanistického plánu v polovině devatenáctého století byly šířka ulic a výška domů navrženy tak, aby se usnadnilo proudění větru a tím napomohlo sušení těstovin.

Při výrobě těstovin se v obci Gragnano od počátku používaly bronzové matrice. Tato zvláštnost dala vzniknout různě tvarovaným matricím, s jejichž pomocí se vyráběly nejrůznější tvary těstovin, které se díky lidové fantazii dávaly do souvislosti s anekdotami nebo příběhy, které se v obci udály.

Vody pocházející z nedalekého pohoří Monti Lattari byl vždy dostatek. Tento zdroj nepochybně výrobě těstovin napomohl, a to nejen jako nezbytná přísada přidávaná ke krupici při přípravě těsta, ale také jako pohon mlýnů, v nichž se mlelo obilí a produkovala mouka.

Důkazem toho je údolí „Valle dei Mulini di Gragnano“ (Gragnanské údolí mlýnů). V údolí lze stále obdivovat pozůstatky těchto staveb, jež se kdysi podílely na výrobním procesu těstovin „Pasta di Gragnano“.

Díky své dlouhé tradici výroby těstovin se dnes obec Gragnano označuje jako „Città della pasta“ (město těstovin).

Těstoviny „Pasta di Gragnano“ se vyznačují hrubým povrchem, na němž dobře drží různé druhy omáček, jakož i dobrou konzistencí po uvaření (al dente).

Kromě toho jsou díky originálním tvarům vytvořeným podle fantazie místních výrobců těstovin pro spotřebitele snadno rozpoznatelné.

Žádost o uznání produktu CHZO „Pasta di Gragnano“ se zakládá na jeho dobré pověsti a věhlasu. Těstoviny „Pasta di Gragnano“ jsou známé díky tradičnímu způsobu výroby s použitím bronzových matric.

Díky nim mají tyto těstoviny hrubý povrch, který dobře vstřebává omáčky a koření. Během fáze protlačování těsta přes matrice bronz způsobuje, že těsto zůstane v kontaktu s matricí v místech, kde se jí dotýká, čímž dojde k vytvoření drobných rýh a do těstovin se tak po uvaření snadno vstřebává omáčka a zůstává na nich. Zároveň dochází ke zvětšení povrchu, který přichází do styku s chuťovými pohárky, díky čemuž se z chutí surovin vytěží to nejlepší, a také napomáhá zachování typické chuti a vůně obilí.

Tyto vlastnosti spolu s celou řadou originálních tvarů, které výrobci těstovin vymysleli, jsou důvodem k tomu, že těstoviny „Pasta di Gragnano“ jsou velice ceněné mezi šéfkuchaři i mezi spotřebiteli, jak je patrné z článků zveřejněných v časopisech věnovaných vaření a gastronomii. Lze uvést například článek „La pasta dei grandi chef“ zveřejněný v časopise „Cucina Gourmet“ (s. 122–124, Edifim, 2010), článek „La pasta di Gragnano“ zveřejněný v gastronomickém průvodci „L’Italia del Gambero Rosso“ (s. 89, Sole 24 Ore, 2007) nebo článek „La pasta Artigianale: aziende storiche“ zveřejněný v průvodci „Adesso pasta“ (s. 54–55, Altraecomomia, 2010). Kromě těchto publikací byly zveřejněny další články v denním tisku, například „Sfida fra chef con la pasta di Gragnano“ (La Repubblica, 21. června 2012), „Italie: à Gragnano la vie rêvée des pâtes“ (Le Monde, 17. prosince 2010), „A Gragnano tutti pazzi per la pasta“ (Corriere della sera, Doveviaggi.it, únor 2012), „Spaghetti, penne e rigatoni: dalla ‚base‘ alle 5 stelle“ (Corriere della sera, 25. dubna 2012) a „Pasta Diva“ (Corriere della sera – itinerari gastronomici, 6. října 2010).

Navzdory rozšíření teflonových matric se v Gragnanu dodnes udrželo používání matric z bronzu. I když teflon usnadňuje výrobní proces, neslučuje se s charakteristikami tradiční výroby těstovin v Gragnanu, na níž byla vybudována proslulost produktu „Pasta di Gragnano“.

Kromě toho je třeba vyzdvihnout péči, s jakou se výrobci těstovin věnují kontrole správného průběhu fáze sušení. Jedná se o dědictví minulosti, kdy se těstoviny umisťovaly na sušáky postavené venku v ulicích Gragnana. Při správně prováděné fázi sušení se zlepšuje odolnost těstovin při vaření a zachovává se jejich vůně a chuť.

V městě Gragnano se již po několik let koná tematická akce, jež zahrnuje i ukázky historických výrobních postupů těstovin „Pasta di Gragnano“.

Historické texty a bibliografie týkající se produktu „Pasta di Gragnano“ jsou dokladem toho, že jeho výroba sahá do 16. až 17. století. Během Království obojí Sicílie v polovině 19. století se věhlas těstovin a ocenění práce i know-how obyvatel zapojených do jejich výroby staly známými po celém jeho území.

Těsně před sjednocením Itálie v Gragnanu vzkvétala výroba těstovin a zabývalo se jí přibližně sto podniků, které zaměstnávaly přes 70 % místního aktivního obyvatelstva.

Od počátku dvacátého století se označení „Pasta di Gragnano“ stalo známým v obecném i obchodním jazyce do takové míry, že maloobchodníci z Florencie, Turína a Milána, jakož i ze zahraničí, si těstoviny „Pasta di Gragnano“ objednávají ve velkém množství již po mnoho let.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 6 odst. 1 druhý pododstavec tohoto nařízení)

Tento správní orgán zahájil vnitrostátní řízení o námitce tím, že zveřejnil návrh změny CHOP „Pasta di Gragnano“ v Úředním věstníku Italské republiky č. 170 ze dne 24. července 2018. Úplné znění specifikace produktu je k dispozici na internetové adrese:

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

nebo

lze přímo vstoupit na domovskou stránku ministerstva zemědělství, potravinářství a lesnictví (http://www.politicheagricole.it) a kliknout na „Qualità e sicurezza“ (Jakostní produkty – na obrazovce nahoře vpravo) a nakonec na „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“ (Specifikace produkce, jež jsou předmětem zkoumání EU).

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.