CS Úřední věstník Evropské unie C 45/25

Zveřejnění žádosti podle čl. 6 odst. 2 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin

2011/C 45/10

Tímto zveřejněním se uděluje právo podat proti zápisu námitky podle článku 7 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 (1). Komise musí obdržet námitky do 6 měsíců po tomto zveřejnění.

PŘEHLED

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

„ŠEBRELJSKI ŽELODEC“

č. ES: SI-PGI-0005-0415-29.10.2004

CHOP ( ) CHZO ( X )

Tento přehled obsahuje hlavní body specifikace produktu pro informační účely.

1. Příslušný orgán členského státu:

Název: Ministrstvo za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano RS (Ministerstvo zemědělství, lesnictví a potravinářství Slovinské republiky) Adresa: Dunajska 22 SI-1000 Ljubljana SLOVENIJA Tel. +386 14789109 Fax +386 14789055 E-mail: varnahrana.mkgp@gov.si

2. Skupina:

Název: Združenje izdelovalcev šebreljskega želodca (Sdružení výrobců produktu „Šebreljski želodec“) Adresa: Šebrelje 53 SI-5282 Cerkno SLOVENIJA Tel. +386 53744276 Fax +386 53720181 E-mail: — Složení: Producenti/zpracovatelé (X) ostatní ( )

3. Druh produktu:

Třída 1.2: Masné výrobky (vařené, solené, uzené atd.)

4. Specifikace:

(přehled požadavků podle čl. 4 odst. 2 nařízení (ES) č. 510/2006)

4.1 Název:

„Šebreljski želodec“

4.2 Popis:

Šebreljski želodec je trvanlivá klobása vyrobená z kvalitního vepřového masa a tvrdé slaniny v poměru 75:25 až 80:20. Produkt se vyznačuje vysokým podílem masa a nízkým obsahem slaniny. Šebreljski želodec je plochý, o hmotnosti 0,8 až 2 kg a jeho tvar závisí na tom, zda se obsah plní do močového měchýře, konečníku či umělého střívka. Povrch je hladký, suchý a bez tuku.

Průřez se vyznačuje rovnoměrným rozdělením masa a slaniny. Nařezané plátky vykazují červenou barvu zralého masa a bílou barvu slaniny. Kousky masa a slaniny jsou dobře promíchané, bez vaziva či chrupavek. Produkt má výraznou libou chuť vyzrálého okořeněného masa a slaniny. Vůně je výrazná a libá, s rozpoznatelným aroma koření a kouře.

4.3 Zeměpisná oblast:

Zeměpisná oblast se nachází v západní části správního regionu Goriška a zahrnuje Idrijsko a Cerkljansko. Oblast je ohraničená linií probíhající z obce Stopnik, podél řeky Idrijca a okraje Šentvidské plošiny (Šentviška planota) přes obec Bukovo, dále podél okraje Cerkljanské vrchoviny až do a včetně obce Zakojca, přes Porezen, podél okraje údolí Davča a úpatí pohoří Blegoš směrem k obci Podjelovo Brdo až do obce Jazne včetně; odtud směrem k obci Govejk, včetně obce Govejk, Zavratec, Potok a Godovič, poté prochází obcí Javorník, kolem obce Kanji Dol, podél okraje obce Gora, lesem Trnovski Gozd směrem k hoře Oblakov Vrh, která se nachází v této oblasti, a zpět do obec Stopnik.

4.4 Důkaz původu:

Každý výrobce musí vést dokumentaci prokazující množství a kvalitu surovin a množství vyrobeného a prodaného produktu „Šebreljski želodec“. Z dokumentace musí být možné zjistit sledovatelnost každé jednotlivé šarže. Šarže musí být označeny pořadovým číslem a musí na nich být uvedeno datum výroby a číslo a počet produktů v šarži.

4.5 Metoda produkce:

K výrobě produktu „Šebreljski želodec“ se používá vepřové maso z prasat vykazujících alespoň 115 kg živé hmotnosti či z jatečně upravených těl o váze alespoň 85 kg.

K přípravě náplně produktu „Šebreljski želodec“ se používá maso ze stehna, ramene, krku a zad. Maso se nakrájí na kusy o velikosti 8 až 10 mm, tvrdá slanina ze stehna, ramene a zad se pokrájí na kusy o velikosti 6 až 8 mm. Nakrájené maso a slanina se smíchají dohromady v poměru 75:25 až 80:20. Přidá se přibližně 1 % česneku, 2,4–2,5 % soli a 0,1–0,35 % pepře. Používá se kuchyňská mořská sůl a přidá se rovněž cukr v poměru 0,5 % náplně. Používání dusičnanů, dusitanů a dalších přísad není dovoleno. Náplň se promíchá a napěchuje do pouzder, jako například do vepřových měchýřů, hovězích konečníků nebo umělých střívek. Hmotnost čerstvě naplněného produktu je 1,3 až 3 kg. Pouzdra se zašijí či zaváží. Produkty se odvodní a až 10 dnů slisovávají. Až dva dny se udí za chladna. Sušení a zrání probíhá v přírodních podmínkách nebo v klimatizovaném prostředí. Teplota při sušení se pohybuje mezi 10 a 15 °C. V nejchladnějších měsících mohou teploty při přirozeném sušení klesnout pod 10 °C. Nižší teploty proces sušení zpomalují. Průměrná vlhkost se v obou případech musí pohybovat mezi 60 až 80 %.

Proces čistě přirozeného sušení v tradičních sušicích pecích trvá 3 až 5 měsíců. V klimatizovaném prostředí trvá sušení alespoň 100 dnů. Při sušení v klimatizovaném prostředí se používá i přirozené proudění vzduchu (občasné otevření oken) a vlhkost i teplota se kontrolují. Hmotnost vyzrálého produktu se pohybuje mezi 0,8 až 2 kg.

4.6 Souvislost:

Souvislost mezi zeměpisnou oblastí a produktem „Šebreljski želodec“ je založena především na pověsti, kterou produkt získal díky vhodnému klimatu (klimatickým podmínkám sušení a zrání), tradiční technologii výroby a vysoké kvalitě surovin.

Produkt „Šebreljski želodec“ se na Idrijsku a Cerkljansku vyrábí už dlouho, písemných zmínek, které by výrobu dokládaly, však existuje jen málo. V zeměpisné oblasti byl proveden průzkum mezi staršími obyvateli, kteří dlouhotrvající tradici výroby produktu „Šebreljski želodec“ na Idrijsku a Cerkljansku potvrdili. Bylo zjištěno, že již od pradávna se k výrobě produktu používaly pouze vysoce kvalitní suroviny, produkt vždy vyzrával tradičním způsobem a jeho charakteristický tvar, chuť a vůně jsou nedílnou součástí jeho pověsti.

Idrijská a Cerkljanská vrchovina se nachází v západní části Slovinska v předalpské oblasti, kde se střetávají alpská a dinárská oblast. Tato oblast se vyznačuje přechodným typem podnebí, protože je ovlivněna jak teplým podnebím Jaderského moře, tak poměrně chladným podnebím Alp.

V Idrijské a Cerkljanské vrchovině se díky kombinaci středozemního a alpského vlivu vytvořilo zvláštní klima.

Idrijská vrchovina je na jihozápadě ohraničena náhorní plošinou lesa Trnovski gozd, který tvoří přirozenou bariéru zmírňující dopady klimatu Vipavského údolí na jedné straně, zatímco na straně druhé je díky otevřenému údolí řeky Idrijca možné zejména v Cerkljanské oblasti zaznamenat výrazný vliv Jaderského moře.

Oblast se vyznačuje drsným středoevropským horským podnebím: převládají zde dlouhé, tuhé zimy s nízkou průměrnou teplotou a vydatnými srážkami a krátká a ne příliš horká léta – typické kontinentální klima.

Díky slabému vlivu Jaderského moře jsou zimy v údolních oblastech Cerkljanska mírné a sněhové srážky nižší než v ostatních oblastech Idrijska a Cerkljanska. Pro tuto zeměpisnou oblast je typické stálé proudění vzduchu způsobené teplotními rozdíly mezi slunnými a stinnými oblastmi, díky čemuž dochází v údolích k proudění vzduchu, který má odpovídající relativní vlhkost.

Všechny tyto přírodní podmínky působící při procesu zrání a sušení ovlivňují specifické vlastnosti produktu „Šebreljski želodec“.

4.7 Kontrolní subjekt:

Název: Bureau Veritas, d.o.o. Adresa: Linhartova 49a SI-1000 Ljubljana SLOVENIJA Tel. +386 14757670 Fax +386 14747602 E-mail: info@bureauveritas.si

4.8 Označování:

Produkt „Šebreljski želodec“ musí být označen názvem „Šebreljski želodec“, musí na něm být uvedeno označení „zaščitena geografska označba“ (chráněné zeměpisné označení) nebo odpovídající zkratka a případně symbol Společenství.

Produkt „Šebreljski želodec“ může být rovněž označen svým logem a vnitrostátním symbolem kvality; taktéž lze uvést certifikační subjekt.

Je-li produkt „Šebreljski želodec“ balen mimo zeměpisnou oblast, je třeba za účelem prokázání sledovatelnosti uvést v označení rovněž přesný název a adresu výrobce, číslo šarže, název subjektu provádějícího balení a místo balení.

(1) Úř. věst. L 93, 31.3.2006, s. 12.