CS Úřední věstník Evropské unie C 317/12

Zveřejnění žádosti o zápis podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

(2015/C 317/05)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti o zápis námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1).

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„CAPPELLACCI DI ZUCCA FERRARESI“

EU č.: IT-PGI-0005-01324 – 26.3.2015

CHOP ( ) CHZO ( X )

1. Název (názvy) [(CHOP či CHZO)]

„Cappellacci di zucca ferraresi“

2. Členský stát nebo třetí země

Itálie

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1. Druh produktu

Třída 2.5 Těstoviny

3.2. Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Produkt „Cappellacci di zucca ferraresi“ jsou čerstvé plněné těstoviny. Skládají se z těsta zpracovaného ze směsi hladké pšeničné mouky, mouky z tvrdé pšenice a vajec a z náplně připravené z vařené dužiny muškátové dýně, strouhaného sýra a muškátového oříšku.

Při uvádění na trh mají těstoviny „Cappellacci di zucca ferraresi“ tyto vlastnosti:

Fyzické vlastnosti:

Tvar: okrouhlý a přeložený, napodobující charakteristický slaměný klobouk vesničanů.

Rozměry: průměr 4 až 7 cm.

Hmotnost: 10 až 28 gramů.

Organoleptické vlastnosti:

Vnější vzhled: charakteristická žlutá barva vaječných těstovin s intenzivnějšími odstíny danými náplní obsahující žlutou dýňovou dužinu.

Vzhled uvnitř: žlutá barva zralé dýně.

Konzistence těsta: středně měkké až měkké.

Chuť: těstoviny s protikladem sladké chuti dýně a slané chuti sýra s příchutí muškátového oříšku.

3.3. Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Podle tradičního receptu na výrobu těstovin „Cappellacci di zucca ferraresi“ se na těsto a náplň používají tyto přísady:

Přísady na těsto na 1 kg produktu:

Přísady na 1 kg konečného produktu Množství v gr Přípustné odchylky v gr Směs hladké pšeniční mouky typu „00“ a mouky z tvrdé pšenice v různém poměru, převažuje však vždy hladká pšeničná mouka 250 +/- 50 Vejce nebo pasterovaná tekutá vejce 165 +/- 20

Přísady na náplň:

Přísady na 1 kg konečného produktu Množství v gr Přípustné odchylky v gr Dužina žluté dýně (druh Cucurbita Moschata (tykev pižmová muškátová) obecně známá jako „Violina“) 400 +/- 30 Strouhaný sýr 122 +/- 40 Strouhanka 60 +/- 20 Muškátový oříšek 3 +/- 1 Nepovinné přísady: Průměrné použité množství Cukr podle chuti

Není povoleno používat barviva ani konzervační látky.

3.4. Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Příprava těsta a náplně a výroba produktu musí probíhat ve vymezené zemědělské oblasti uvedené v bodě 4.

3.5. Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Vzhledem k tomu, že se jedná o křehký produkt, je třeba minimalizovat možná rizika, pokud jde o bezpečnost a vnímání jakosti na straně spotřebitele, plynoucí z nadměrné manipulace, vystavení produktu fyzikálním a povětrnostním podmínkám, které by mohly způsobit zkažení těstovin, výskyt trhlin a únik obsažené vody, v důsledku čehož by došlo ke zvýšenému výskytu bakterií a zhnědnutí náplně (z typické oranžové na hnědošedou). Produkt se proto musí prodávat v obalu, balit se v místě prodeje na přání zákazníka nebo se balit za účelem přímého prodeje. Aby byly zachovány fyzikální a organoleptické vlastnosti produktu „Cappellacci di zucca ferraresi“, musí se těstoviny zabalit nejpozději do 60 minut po ukončení jejich výroby.

3.6. Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Těstoviny „Cappellacci di zucca ferraresi“ se mohou prodávat zabalené nebo na váhu.

I v takovém případě musí být na jejich obalu určeném k přímému prodeji umístěny dobře viditelné informace a údaje, které jsou stejné jako v případě normálních obalů.

Je-li produkt zabalen v ochranné atmosféře, musí být obal tepelně zapečetěn.

Čistá hmotnost baleného produktu určeného k prodeji musí být mezi 100 g a 2 000 g.

Na obalu musí být symbol EU pro CHZO, název „Cappellacci di zucca ferraresi“ a tyto informace:

— název, obchodní jméno a adresa podniku odpovědného za produkci a/nebo balení,

— logo produktu.

Logo produktu vypadá takto:

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Oblast produkce těstovin „Cappellacci di zucca ferraresi“ představuje celé území provincie Ferrara.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

Oblast se vyznačuje pěstováním obilovin – nacházejí se zde rozlehlá pšeničná pole a množství podniků vyrábějících moučné výrobky. Dalším tradičně pěstovaným a rozšířeným produktem v oblasti Ferrara je muškátová dýně „Violina“, jíž jsou věnovány venkovské slavnosti dýní (k nimž se od roku 1995 řadí i slavnost v obci Pontelangorino a od roku 1998 slavnost v obci Ostellato) a jejíž zpracování představuje významné zpracovatelské odvětví. Výroba zvláštních těstovin v oblasti probíhá podle tradic a je při ní zapotřebí vysoká odbornost a dovednost spočívající v manuální zručnosti. Zmíněné předpoklady jsou neoddělitelně spjaty s lidskými zdroji, které jen těžko najdete v jiných oblastech.

Těstoviny „Cappellacci di zucca ferraresi“ si během času vydobyly vynikající pověst, a to nejen díky svému originálnímu tvaru, který napodobuje slaměný klobouk ferrarských vesničanů, ale zejména díky svým mimořádným organoleptickým vlastnostem. Labužníci oceňují zejména protiklad slané chuti sýra a sladké chuti dýně v náplni; dužina dýně „Violina“ je mimo jiné výjimečná tím, že je málo vláknitá a lze ji dobře uchovávat.

Používání dýně v náplni odráží její tradiční pěstování na ferrarském venkově již od roku 1570.

K výše zmíněným faktorům je třeba přidat i manuální zručnost pracovníků, jež se v oblasti ustálila a může se projevit zejména ve fázi zpracování dýně a výroby produktu (umístění náplně na čtverec těsta a jeho následné zabalení).

Při výrobě těstovin „Cappellacci di zucca ferraresi“ se používá technika zpracování vaječného těsta, která má stejně dlouhou tradici – již v roce 1549 se o ní zmiňuje receptář Banchetti composizione di vivande e apparecchio generale („Recepty a příprava hostin“) od Cristofora da Messisbugo, stolníka vévodů d’Este. Je tedy zajímavé, že ačkoliv tyto těstoviny obsahovaly pouze „skromnou“ náplň z dýně, byly považovány za luxusní a prestižní pokrm hodný toho, aby byl podáván při oficiálních příležitostech.

Vynikající pověst produktu nesouvisí pouze s jeho pozoruhodným renezančním původem, ale i se stravovacími zvyklostmi obyvatel Ferrary, kteří byli vždy považováni za velké milovníky dýně. Svědectví o tom ve svém významném spise Le donne, i cavalier, l’armi, gli amori e … la Cucina ferrarese („Ženy, rytíři, zbraně, láska a … ferrarská kuchyně“) podává místní historik Giuseppe Longhi. Autor o venkovském způsobu života do začátku 80. let minulého století píše: „v rodinách, které si nemohou dovolit přílišný luxus, je po celém domě cítit lahodná vůně skromného jídla, smažených dýňových květů. […]. Toto široké využití dýně již z velké části zmizelo, zůstaly však těstoviny cappellacci. Cappellacci s dýňovo-sýrovou náplní.“

Název těstovin „Cappellacci di zucca ferraresi“ je obecně známý jak v běžném, tak v obchodním jazyce. Je dobře zdokumentované, že v minulém století tento typický ferrarský výrobek běžně tvořil součást hostin při zvláštních příležitostech (jako byly oficiální obědy s účastí významných hostů, například při návštěvě nejvyššího představitele Italského státu ve Ferraře v roce 1988).

Kulturní pouto mezi těstovinami „Cappellacci di zucca ferraresi“ a oblastí jejich výroby je doloženo i mnohými slavnostmi věnovanými tomuto výrobku během celého roku, mezi nimiž vynikají slavnosti „Sagra dal Caplaz“ konaná od roku 1989 v Coronelle v obci Comune di Poggio Renatico a „Sagra della zucca e del suo cappellaccio“, jež se slaví od roku 2001 v části San Carlo obce Sant’Agostino, přičemž obě se konají v poslední srpnové dekádě. Jsou to zároveň nejvýznamnější příležitosti k oslavě a degustaci tohoto výrobku.

Název výrobku pochází z konce 19. století, kdy se začal objevovat v klasických knihách o ferrarské kuchyni (Cucina pratica ferrarese, 1896; Longhi, 1984; Iori Galluzzi Iannotta, 1987), v gastronomických průvodcích na místní (Ferrara, terra acqua e sapori, 2009) i celostátní úrovni (od zveřejnění Il Boccafina, 1967) i na jídelních lístcích restaurací.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(Čl. 6 odst. 1 druhý pododstavec tohoto nařízení)

Tento správní orgán zahájil vnitrostátní postup námitky tím, že zveřejnil návrh změny specifikace chráněného zeměpisného označení „Cappellacci di zucca ferraresi“ v Úředním věstníku Italské republiky č. 25 ze dne 31. ledna 2015.

Úplné znění specifikace je k dispozici na internetové adrese: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

nebo lze vstoupit přímo na domovskou stránku ministerstva zemědělství, potravinářství a lesnictví (www.politicheagricole.it), kliknout na „Prodotti DOP IGP“ (Produkty s CHOP a CHZO – na obrazovce nahoře vpravo), dále pak na „Prodotti DOP IGP STG“ (Produkty s CHZO, CHOP, ZTS – na levé straně obrazovky) a nakonec na „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“ (Specifikace produkce, jež jsou předmětem zkoumání EU).

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.