CS Úřední věstník Evropské unie C 185/7

Zveřejnění žádosti o zápis podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

(2016/C 185/05)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti o zápis námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1).

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„PIZZOCCHERI DELLA VALTELLINA“

č. EU: IT-PGI-0005-01349 – 24.6.2015

CHOP ( ) CHZO ( X )

1. Název

„Pizzoccheri della Valtellina“

2. Členský stát nebo třetí země

Itálie

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1. Druh produktu

Třída 2.5. Těstoviny

3.2. Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

„Pizzoccheri della Valtellina“ jsou těstoviny, jejichž těsto je tvořeno minimálně 20 % pohankové mouky smíchané s jinými druhy mouky.

Těstoviny „Pizzoccheri della Valtellina“ se prodávají čerstvé a sušené. Existují v těchto formátech: „tažené nudle“, tj. tenké ploché pásky proměnlivé délky a šířky z taženého těsta; „stočené nudle“, tj tenké ploché pásky proměnlivé délky a šířky stočené do kruhu, a „nočky“, tj. těstoviny s charakteristickým vypouklým tvarem.

Sušené a čerstvé těstoviny „Pizzoccheri della Valtellina“, které jdou do prodeje, mají tyto rozměry:

Sušené Délka (mm) Šířka (mm) Tloušťka (mm) Tažené nudle 30–60 7–8 1,1 –1,7 Nočky 16–22 7–11 1,5 –2 Stočené nudle (nazývané „Tagliatella“) — 3–11 1–2,5 Čerstvé Délka (mm) Šířka (mm) Tloušťka (mm) Nudle — 5–11 1,3 –5,5

Fyzikální a chemické vlastnosti

Čerstvé těstoviny „Pizzoccheri della Valtellina“ mají po zpracování polotvrdou konzistenci a po vysušení jsou suché a tvrdé.

Obsah vody nesmí být nižší než 24 % sušiny (čerstvé těstoviny) a vyšší než 12,5 % sušiny (sušené těstoviny).

Organoleptické vlastnosti

Těstoviny „Pizzoccheri della Valtellina“ mají více či méně tmavě hnědou barvu a na povrchu částečky ořechové či šedé barvy, typické pro pohanku.

Po uvaření ve slané vodě mají těstoviny „Pizzoccheri della Valtellina“ jemnou chuť typickou pro produkty z pohanky a jiných druhů mouky.

3.3. Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Přísady těstovin „Pizzoccheri della Valtellina“ prodávaných jako sušené:

— maximálně 80 % krupice z tvrdé pšenice samotné nebo smíchané s hrubozrnnou krupicí z tvrdé pšenice a minimálně 20 % pohankové mouky,

— voda.

Složení těstovin prodávaných jako čerstvé:

— maximálně 80 % hladké mouky samotné nebo smíchané s hrubozrnnou krupicí z tvrdé pšenice a minimálně 20 % pohankové mouky,

— voda.

3.4. Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Všechny fáze produkce těstovin „Pizzoccheri della Valtellina“ musí probíhat ve oblasti produkce vymezené v bodě 4.

3.5. Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Čerstvé těstoviny lze prodávat na váhu v místě produkce a/nebo v maloobchodním řetězci za předpokladu, že jsou spotřebiteli dostupné informace podle bodu 3.6. Čerstvé těstoviny lze balit do krabic či sáčků s ochrannou atmosférou.

Sušené těstoviny se balí do kartonových krabic nebo sáčků, v případě potřeby je lze před balením skladovat v silech.

3.6. Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Kromě povinných údajů vyplývajících z právních předpisů v oblasti označování potravin se na baleních těstovin „Pizzoccheri della Valtellina“ jasným a čitelným způsobem uvádí:

— označení „Pizzoccheri della Valtellina“,

— zkratka I.G.P. (CHZO) nebo rozepsáno: Indicazione geografica protetta (chráněné zeměpisné označení),

— symbol Unie.

Na balení těstovin „Pizzoccheri della Valtellina“ lze případně uvést formát těstovin z tabulky uvedené v bodě 3.2 (u sušených těstovin: „tagliatello steso“ (tažené nudle), „gnocchetto“ (nočky), „tagliatella“ (stočené nudle); u čerstvých těstovin: „tagliatello“ (nudle)).

Do popisu těstovin „Pizzoccheri della Valtellina“ je zakázáno přidávat jakékoli doplňující označení, které by mohlo spotřebitele uvádět v omyl.

Pro označení těstovin „Pizzoccheri della Valtellina“ uváděné na jejich balení se použije písmo ITC Galliard velikosti 8–35 mm.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Zeměpisná oblast produkce těstovin „Pizzoccheri della Valtellina“ je vymezena hranicemi správního území provincie Sondrio (Lombardie, Itálie).

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

Žádost o uznání těstovin „Pizzoccheri della Valtellina“ CHZO se zakládá na jejich dobré pověsti a proslulosti.

Slovník italského jazyka (Zingarelli, vydání z roku 1970) u hesla „Pizzocchero“ uvádí: „Nudle typické pro lidovou kuchyni na bázi pohanky, specialita pocházející z údolí Valtellina“.

Kultura spojená s těstovinami „Pizzoccheri della Valtellina“ má původ v pradávném rozšíření a širokém užívání pohanky, jejíž pěstování a užívání se na území provincie Sondrio velmi uchytilo a pohanka představovala zásadní součást místní kuchyně.

První písemný dokument zachycující výskyt pohanky v údolí Valtellina pochází z roku 1616 z pera panovníka na území údolí Valle dell’Adda náležícího do švýcarského kantonu Graubünden, v němž se píše: „Pohanka se pěstovala především na odvrácené straně Alp, zejména v okolí obce Teglio, vyznačující se mírným podnebím v důsledku silnějšího vystavení slunečním paprskům“.

Pěstování pohanky se rozvíjelo až do 19. století, kdy si podmanilo i znevýhodněné a neúrodné oblasti. Toto rozšíření bylo umožněno rychlým zráním pohanky, která se tak byla schopna přizpůsobit alpským podmínkám. Obchodní podmínky se ve prospěch dalšího pěstování pohanky změnily po připojení údolí Valtellina ke Království lombardsko-benátskému. V provincii Sondrio se dodnes najdou pole o celkové rozloze zhruba 20 hektarů obhospodařovaná za účelem rodinné spotřeby či přímého prodeje pohanky případným spotřebitelům.

Těstoviny „Pizzoccheri della Valtellina“ se rozšířily spolu s pěstováním pohanky ve zmíněném údolí. Vazba těstovin „Pizzoccheri della Valtellina“ na území provincie Sondrio je tudíž velmi důležitá. První, jiná než ústní svědectví o výrobě těstovin „Pizzoccheri della Valtellina“ v provincii Sondrio se k nám dostávají díky inventarizaci na různých soupisech tohoto a podobného kuchyňského náčiní: „…una scarella per li Pizzoccheri e il rodelino per li ravioli“ (písemný dokument z roku 1750) a „…le resene per li Pizzoccheri“ (zápis z roku 1775); nicméně je možné, že k produkci a konzumaci těstovin „Pizzoccheri della Valtellina“ docházelo již před první polovinou 18. století. V následujících století narůstá množství dokladů o výskytu těstovin „Pizzoccheri della Valtellina“ v rámci území provincie Sondrio.

Publikace od Emilia Montorfana „Storia e Tradizioni nella Cucina Lariana“ (Historie a tradice kuchyně od Komského jezera) (Xenia, 1987) uvádí údolí Valtellina a zejména obec Teglio coby původní vlast těchto těstovin, jež se vyznačují přísadou pohanky. Označení „Pizzoccheri della Valtellina“ se vyskytuje také v předmluvě pověřence pro kulturu, specifičnost a svébytnost regionu Lombardie, pana Ettore A. Albertoniho, ke knize spisovatelky Ada Ferrari „Milano e la Rai un incontro mancato?“ (Milán a RAI, nevydařené setkání?) s podtitulkem „Luci e ombre di una capitale di transazione (1945–1977)“ („Světlé a stinné stránky hlavního města v přerodu“ (1945–1977)) (ed. Franco Angeli, 2002), kde se v rámci úvahy nad znalostmi, hledáním, propagací a oceněním týkajícími se místních zvyklostí těstoviny „Pizzoccheri della Valtellina“ zmiňují jako příklad produktu typického pro tento kraj, produktu, který je jeho ztělesněním.

Historické texty a bibliografie týkající se údolí Valtellina dosvědčují úzkou spojitost produkce těstovin „Pizzoccheri della Valtellina“ s historickými událostmi na tomto území, s tradicemi a kuchyní zeměpisné oblasti jejich původu.

Obyvatelé údolí Valtellina považují produkci těstovin „Pizzoccheri della Valtellina“ za součást tradice, spojenou s jejich historií a kulturou. Stačí zmínit, že tyto jedinečné těstoviny se po uvaření dochucují četnými přísadami typickými právě pro údolí Valtellina (máslem, sýrem, zeleninou, jako jsou kapusta, brambory atd.).

V průvodcích a jiných publikacích se těstoviny „Pizzoccheri della Valtellina“ uvádí jako typické nudle na bázi pohanky (Guida della Valtellina, Ed. Sezione valtellinese del Club Alpino Italiano, (Průvodce údolím Valtellina, publikace italského alpského spolku, část věnovaná údolí Valtellina), 1873; Cucina di valle e di montagna, Mondo popolare in Lombardia Sondrio e il suo territorio, (Kuchyně z údolí a hor, Lidové tradice v Lombardii a v provincii Sondrio), Milán, 1995).

Těstoviny „Pizzoccheri della Valtellina“ jsou jednou z kategorií těstovin provincie Sondrio uváděných v seznamu tradičních zemědělsko-potravinářských produktů z regionu Lombardie (zvláštní příloha č. 5 úředního věstníku regionu Lombardie č. 16 ze dne 21. dubna 2000).

Sušené těstoviny „Pizzoccheri della Valtellina“ se objevují na regálech mnohých obchodních řetězců působících v Itálii.

Těstoviny „Pizzoccheri della Valtellina“ jsou typické pro území provincie Sondrio a je jim připisován význam nejen ekonomický, ale také kulturní: stal se z nich dokonce pravý a nefalšovaný symbol lidových tradic oslavovaný na četných slavnostech, z nichž tou nejznámější je „Pizzocchero d’Oro“ v obci Teglio.

Na 99. regionálním veletrhu nazývaném „mostra del Bitto“, který se konal od 12. do 15. října 2006, se vedle typických produktů zemědělsko-potravinářského řetězce z údolí Valtellina, jako je víno, sýry, jablka či bresaola, prosadily těstoviny „Pizzoccheri della Valtellina“ jako největší lákadlo.

Když při různých příležitostech nejrůznější instituce, místní sdružení, turistická či výrobní zařízení chtějí přiblížit údolí Valtellina a vyzdvihnout jeho přednosti, nesmí těstoviny „Pizzoccheri della Valtellina“ při této ilustraci nikdy chybět.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 6 odst. 1 druhý pododstavec tohoto nařízení)

Tento správní orgán zahájil vnitrostátní postup námitky tím, že zveřejnil návrh uznání CHZO „Pizzoccheri della Valtellina“ v Úředním věstníku Italské republiky č. 50 ze dne 29. února 2012.

Úplné znění specifikace je k dispozici na internetové adrese: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

nebo

lze vstoupit přímo na domovskou stránku ministerstva zemědělství, potravinářství a lesnictví (www.politicheagricole.it), kliknout na „Prodotti DOP IGP“ (Produkty s CHOP a CHZO – na obrazovce nahoře vpravo), dále pak na „Prodotti DOP IGP STG“ (Produkty s CHZO, CHOP, ZTS – na levé straně obrazovky) a nakonec na „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“ (Specifikace produkce, jež jsou předmětem zkoumání EU).

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.