CS Úřední věstník Evropské unie C 179/40

Zveřejnění žádosti o změnu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

2013/C 179/10

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti o změnu námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1).

ŽÁDOST O ZMĚNU

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin (2)

ŽÁDOST O ZMĚNU PODLE ČLÁNKU 9

„JAMÓN DE TREVÉLEZ“

č. ES: ES-PGI-0105-0997-11.05.2012

CHZO ( X ) CHOP ( )

1. Položka specifikace, jíž se změna týká

—  Název produktu — ☒ Popis produktu —  Zeměpisná oblast — ☒ Důkaz původu — ☒ Metoda produkce —  Souvislost —  Označování — ☒ Vnitrostátní požadavky — ☒ Jiné (uveďte)

2. Druh změny

— ☒ Změna jednotného dokumentu nebo přehledu —  Změna specifikace zapsaného CHOP nebo CHZO, k němuž nebyl zveřejněn jednotný dokument ani přehled —  Změna specifikace, která nevyžaduje změnu zveřejněného jednotného dokumentu (čl. 9 odst. 3 nařízení (ES) č. 510/2006) —  Dočasná změna specifikace vyplývající z uložení závazných hygienických nebo rostlinolékařských opatření ze strany veřejných orgánů (čl. 9 odst. 4 nařízení (ES) č. 510/2006)

3. Změny

3.1 Tradičně používaný termín „zvláštní označení“ se v celém dokumentu nahrazuje slovy „chráněné zeměpisné označení“

ODŮVODNĚNÍ: V článku 8 nařízení Rady (EHS) č. 2081/92 ze dne 14. července 1992 byla zakotvena možnost používat buď označení CHOP/CHZO, nebo ekvivalentní tradiční vnitrostátní označení (přičemž tato skutečnost byla zveřejněna formou vyhlášky ze dne 25. ledna 1994 (BOE č. 23 ze dne 27. ledna 1994)). Současná legislativa možnost použití tradičních označení neuvádí, podle čl. 8 odst. 2 nařízení (ES) č. 510/2006 ze dne 20. března 2006 se připouští pouze označení či symboly Společenství. Toto ustanovení platí od 1. května 2009 a nevztahuje se na produkty uvedené na trh před tímto datem.

3.2 Popis produktu: Salinita (oddíl B: Popis produktu)

Ve stávajícím znění odstavce:

„Salinita: Vyjádřená maximálním obsahem chloridu sodného v tukuprosté sušině ve výši 10 % v příčně odděleném kusu odkrojeném 4 cm od hlavice stehenní kosti a zbaveném kůže.“

se „v tukuprosté sušině“ mění na „v přírodním vzorku“.

ODŮVODNĚNÍ: V současnosti není stanoveno, že by se výsledky musely uvádět podle typu vzorku, a jelikož výraz tukuprostá sušina spotřebiteli jasně neříká, kolik soli konzumací produktu požije, bylo zvoleno názornější a srozumitelnější vyjádření. Z pohledu konzumenta toto vyjádření nabízí lepší představu o slanosti produktu než podíl soli ve vzorku tukuprosté sušiny, což je forma, se kterou se konzument nikdy nesetká.

V důsledku změny typu vzorku se maximální obsah chloridu sodného mění z 10 % (v tukuprosté sušině) na 5 % (v přírodním vzorku), jelikož k vlastnostem šunky „Jamón de Trevélez“ patří obsah intramuskulárního tuku mezi 5 a 10 % podle typu šunky a celkový obsah vody v průměru 50 %.

Poslední věta tedy zní takto:

„Salinita: Vyjádřená maximálním obsahem chloridu sodného ve výši 5 % nebo nižší, měřeným v přírodním vzorku odděleném 4 cm od hlavice stehenní kosti a zbaveném kůže.“

3.3 Klasifikace. Důkazy produkce v oblasti (oddíl D)

Ve stávajícím znění odstavce:

„Ke konečné klasifikaci šunky dochází po závěrečné kontrole a ověření stupně vysušení, doby zrání a kvalitativních vlastností, kdy musí být každý kus při přijetí opatřen očíslovanou pečetí.“

se slova „při přijetí“ nahrazují slovy „během výrobního procesu“.

ODŮVODNĚNÍ: Uvedený odstavec se mění, protože se změnil pracovní postup. Zatímco dříve se pečeť připevňovala během první klasifikace při přijetí, takže některé pečetě musely být během výrobního procesu rozlomeny, ukázalo-li se, že šunka nesplňuje stanovené požadavky, nyní se číslovaná pečeť připevňuje až při konečné klasifikaci, která se provádí během výrobního procesu.

V počáteční fázi výroby nelze určit, zda bude produkt splňovat požadavky stanovené ve specifikaci.

3.4 Metoda produkce. Produkce (oddíl E). Výrobní fáze: Solení

Vypouští se následující odstavec:

„Solení se provádí výhradně v období od října do března včetně. V závislosti na aktuálních klimatických podmínkách však regulační rada může tuto dobu prodloužit nebo naopak zkrátit.“

ODŮVODNĚNÍ: Tento odstavec zakazující zahájit výrobu šunky v období od dubna do září se vypouští, neboť podle platných hygienických a zdravotních předpisů (nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004 ze dne 29. dubna 2004, kterým se stanoví zvláštní hygienická pravidla pro potraviny živočišného původu) musí solení probíhat při kontrolované teplotě, aby se zabránilo růstu patogenních organismů. Jsou-li tyto podmínky pod kontrolou, může výroba probíhat v kterékoliv části roku. Vzhledem k tomu, že v současnosti jsou klimatické podmínky kontrolovány, a tudíž se nemění, není již povolení regulační rady pro prodloužení doby solení třeba.

3.5 Metoda produkce. Produkce (oddíl E). Výrobní fáze: Vyrovnávací fáze

V odstavci:

„Následně prochází kusy masa vyrovnávací fází, která probíhá v přirozeném prostředí a jejímž cílem je pomalá postupná dehydratace masa, která napomáhá rovnoměrné difúzi soli uvnitř masa.“

se vypouští slova „v přirozeném prostředí“.

ODŮVODNĚNÍ: Z platné legislativy i z výzkumu a studií zaměřených na tuto fázi výroby vyplývá, že vyrovnávací fáze musí probíhat při kontrolované teplotě a vlhkosti vzduchu, aby se zaručila nezávadnost produktu.

V odstavci:

„Regulační rada může ve výjimečných případech a v závislosti na meteorologických podmínkách povolit, aby se tato fáze výroby provedla při teplotě od 3 do 7 °C a relativní vlhkosti mezi 75 a 85 %. Tato fáze může trvat nejvýše 30 dní.“

se vypouští: „Regulační rada může ve výjimečných případech a v závislosti na meteorologických podmínkách povolit, aby se tato fáze výroby“.

ODŮVODNĚNÍ: Skutečnost, že vyrovnávací fáze musí probíhat při kontrolované teplotě a vlhkosti vzduchu, aby se v každém okamžiku zaručila nezávadnost produktu a nedošlo k nežádoucímu růstu teploty, neurčuje regulační rada, ale vyplývá z platné legislativy a z výzkumu a studií zaměřených na tuto fázi výroby.

V předchozím odstavci se doplňuje: „Teplota a vlhkost vzduchu se postupně upravují podle pokročilosti této fáze výroby tak, aby se přiblížily přirozeným podmínkám v sušárně v daném ročním období.“

ODŮVODNĚNÍ: V souladu s nařízením Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 ze dne 29. dubna 2004 o hygieně potravin nesmí během přechodu z vyrovnávací fáze do fáze přírodního sušení dojít k nežádoucímu nárůstu teploty.

Věta: „Tato fáze může trvat nejvýše 30 dní.“ se mění na „Tato fáze může trvat nejvýše 90 dní.“

ODŮVODNĚNÍ: Trvání vyrovnávací fáze po dobu 30 dnů bylo ve specifikaci zjevně stanoveno v návaznosti na dobu zahájení solení, které mohlo probíhat pouze od října do března, případně podle aktuálních klimatických podmínek. Vyrovnávací fáze tak mohla v těchto měsících trvat nejvýše 30 dnů, kdy teplotní podmínky a vlhkost vzduchu umožňovaly plynulý přechod do fáze sušení za podobných podmínek.

3.6 Kontrolní orgány (oddíl G)

Název oddílu G Kontrolní orgány se mění na Ověřování souladu se specifikací. Z odstavce se tak vypouští veškeré zmínky o kontrolním orgánu a doplňují se následující odstavce:

„Ověření souladu se specifikací před uvedením produktu na trh se provádí v souladu s nařízením Rady (ES) č. 510/2006 ze dne 20. března 2006. Pověřeným orgánem odpovědným za provádění kontrol je Generální ředitelství pro kvalitu, zemědělsko-potravinářský průmysl a ekologickou produkci Rady pro zemědělství, rybolov a životní prostředí andaluské autonomní vlády (Dirección General de Calidad, Industrias Agroalimentarias y Producción Ecológica de la Consejería de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente de la Junta de Andalucía – C/ Tabladilla, s/n – 41071 Sevilla – Tel. +34 955032278 – Fax +34 955032112 – e-mail: dg-ciape.sscc.capma@juntadeandalucia.es). Informace týkající se subjektů pověřených ověřením dodržování podmínek uvedených ve specifikaci lze nalézt na této internetové stránce: http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/portal/areas-tematicas/industrias-agroalimentarias/calidad-y-promocion-agroalimentaria/denominaciones-de-calidad/jamones-y-paletas.html Konkrétní úkoly jsou spojené s ověřováním dodržování specifikace před uvedením produktu na trh.“

ODŮVODNĚNÍ: Navrhované znění se upravuje v zájmu aktuálnosti obsažených informací.

V navrhovaném znění zůstává podrobně vymezený odpovědný orgán a odkaz na jeho internetovou stránku, na níž lze nalézt subjekty pověřené ověřováním souladu se specifikací.

3.7 Vnitrostátní právní požadavky (oddíl I)

Uvedený odstavec se mění tak, aby obsahoval aktuální seznam platných právních předpisů, včetně legislativy EU.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin (3)

„JAMÓN DE TREVÉLEZ“

č. ES: ES-PGI-0105-0997-11.05.2012

CHZO ( X ) CHOP ( )

1. Název

„Jamón de Trevélez“

2. Členský stát nebo třetí země

Španělsko

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1 Druh produktu

Třída 1.2 Masné výrobky (vařené, solené, uzené atd.)

3.2 Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Šunka s chráněným zeměpisným označením „Jamón de Trevélez“ se vyrábí z vepřové kýty kříženců plemen Landrace, Large–White a Duroc–Jersey.

Šunka s chráněným zeměpisným označením „Jamón de Trevélez“ má tyto vlastnosti:

— Zaoblený tvar, s kostí a kůží.

— Doba zrání nejméně 14, 17 nebo 20 měsíců podle hmotnosti v čerstvém stavu.

— Barva červená, na řezu lesklá, sval částečně prorostlý tukem.

— Maso jemné chuti, nepříliš slané.

— Salinita v přírodním stavu vyjádřená procentem chloridu sodného: ≤ 5. Stupeň salinity se kontroluje do jednoho měsíce od data, kdy šunka splní všechny specifické předpoklady pro označení „Jamón de Trevélez“.

(Analýzou vzorku příčně odděleného kusu odkrojeného 4 cm od hlavice stehenní kosti a zbaveného kůže).

Tuk mazlavé konzistence, lesklý, bílý až nažloutlý, příjemné chuti.

3.3 Suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Šunka s chráněným zeměpisným označením „Jamón de Trevélez“ se vyrábí z vepřové kýty kříženců plemen Landrace, Large–White a Duroc–Jersey.

Šunku s tímto chráněným zeměpisným označením lze vyrábět pouze z vepřové kýty s vrstvou podkožního tuku silnou:

— nejméně 1 cm s intramuskulárním tukem u kusů do 12,3 kg hmotnosti,

— nejméně 1,5 cm s intramuskulárním tukem u kusů od 12,3 do 13,5 kg hmotnosti,

— nejméně 2 cm u kusů s více než 13,5 kg hmotnosti.

Kýty musí pocházet z vykastrovaných vepřů nebo z prasnic.

K výrobě šunky s chráněným zeměpisným označením „Jamón de Trevélez“ lze použít pouze kýty s hodnotou pH poloblanitého svalu mezi 5,5 a 6,4. Hodnota pH se měří nejdříve 24 hodin po poražení zvířete.

Hmotnost kýty v čerstvém stavu musí být více než 11,3 kg.

Kýty se musí z jatek do místa zrání a sušení převážet ve vozech, které odpovídají požadavkům platných právních předpisů, a tak, aby při dopravení do solné místnosti byla teplota uvnitř masa od 1 do 3 °C a v hloubce 1 cm pod povrchem do 4 °C.

K solení se používá výhradně mořská sůl a žádná aditiva.

3.4 Krmivo (pouze u produktů živočišného původu)

Nepoužije se.

3.5 Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

1. Solení

2. Mytí

3. Vyrovnávací fáze

4. Sušení a zrání

3.6 Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd.

Nepoužije se.

3.7 Zvláštní pravidla pro označování

Na etiketě musí být nápisy „Indicación Geográfica Protegida“ (chráněné zeměpisné označení) a „Jamón de Trevélez“.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Oblast, v níž se vyrábí šunka s chráněným zeměpisným označením „Jamón de Trevélez“ se nachází v provincii Granada na jihozápadní straně Sierry Nevady, v nejvýše položené části kraje známého jako Alpujarra. Jedná se o přírodní oblast, jejíž nadmořská výška, teplota, vlhkost a další faktory propůjčují produktu jeho tradiční charakteristické vlastnosti.

Zahrnuje území v nadmořské výšce nad 1 200 m patřící obcím Trevélez, Juviles, Busquístar, Pórtugos, La Taha, Bubión, Capileira a Bérchules.

Všechny obce leží v národním parku Sierra Nevada v kraji, kterému se říká Alpujarras Granadinas.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

5.1 Specifičnost zeměpisné oblasti

Trevélezská šunka vděčí za své jedinečné organoleptické vlastnosti přírodním podmínkám oblasti, kde se vyrábí (centrální část národního parku Sierra Nevada). Vlivem prostředí, podnebí a vegetace vzniká v produktu specifická mikroflóra. V nadmořské výšce mezi 1 200 a 1 900 m, kde se trevélezská šunka vyrábí, rostou duby a celá řada endemických rostlinných druhů, které lze najít jen v pohoří Sierra Nevada.

Charakteristické přírodní podmínky, jako nadmořská výška, teplota a vlhkost, dodávají produktu během zrání vlastnosti, které pro něj byly vždy charakteristické.

Zvláštní metody produkce spočívají v kontrolování doby, po kterou trvá fáze solení, v závislosti na velikosti jednotlivých kusů, tak aby šunka obsahovala správné (a nikoli přílišné) množství soli, díky které se produkt stabilizuje a může dlouho zrát. Po vyrovnávací fázi a v průběhu zrání se pravidelně kontroluje vzhled produktu a podmínky (teplota a vlhkost vzduchu) v jednotlivých částech sušáren, aby šunka mohla zrát postupně a tak dlouho, jak je třeba. V průběhu procesu zrání dochází k dvěma druhům manipulace: jednak k přemísťování kýt do vhodnějších částí sušáren podle teploty a vlhkosti, jednak k otevírání a zavírání otvorů přirozené ventilace (oken) pro dosažení optimální teploty a vlhkosti vzduchu.

5.2 Specifičnost produktu

Chráněné zeměpisné označení „Jamón de Trevélez“ se zakládá na jedinečné pověsti tohoto produktu.

Trevélezská šunka je coby jedinečný produkt spojována s krajem Alpujarras Granadinas již více než 200 let. Řada pochvalných zmínek z 19. století pochází od uznávaných autorů té doby, jako byl Pedro Antonio de Alarcón, známý španělský romanopisec narozený roku 1833 v Guadixu.

O existenci trevélezské šunky věděl i Cervantes a chválil ji v nejednom svém díle.

Také španělský spisovatel a myslitel Gregorio Marañón, který se narodil roku 1887 v Madridu a byl přítelem alpujarrského politika Natalia Rivase, šunku z Trevélezu opěvoval, když líčil přednosti andaluského gazpacha: „pokrmu chybělo už jen pár kousků trevélezské šunky, aby byl takřka dokonalý“.

Nejvýznamnější historická zmínka však pochází z 12. října 1862, kdy Její Výsost královna Isabela II. učinila z obce Trevélez oficiálního dvorního dodavatele a udělila jí právo označovat šunku královskou pečetí s nápisem „Oceněno Její Výsostí královnou Isabelou II. Trevélez, 1862“, známkou kvality.

Díky Viktorii Eugenii de Montijo, manželce Napoleóna III. a francouzské císařovně, se trevélezská šunka dostala za hranice Španělska – na dvůr francouzského císařského dvora, a tím i do slavné francouzské kuchyně.

Pro šunku „Jamón de Trevélez“ jsou typické tyto vlastnosti:

— dlouhé a pozvolné zrání v přírodních podmínkách,

— nízký obsah soli, jehož výše se kontroluje,

— absence dusitanu a dusičnanu (E250 a E252) a dalších aditiv během zrání.

5.3 Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO)

Šunka „Jamón de Trevélez“ je s oblastí Alpujarra Alta spojovaná již déle než 200 let. Po celou tuto dobu zůstaly zachovány tradiční postupy a znalosti, které si místní výrobci šunky předávají po generace. Jsou odborníky na přirozené zrání a jejich zručnost má přímý vliv na výsledné vlastnosti produktu.

Kromě toho ovlivňuje vlastnosti výsledného produktu zeměpisná poloha a podnebí kraje. V nadmořské výšce nad 1 200 m až k vrcholkům Sierry Nevady panují nízké teploty, zimy s bohatou sněhovou nadílkou a severními větry vanoucími z hor a chladná léta, díky kterým zde vyráběná šunka zraje přirozeně a liší se od šunky z jiných oblastí.

V těchto přírodních podmínkách – studených zimních obdobích a relativně chladných létech – může šunka přirozeně a dlouho zrát. Díky nim má produkt nízký obsah soli – v každém kuse je jí přesně tolik, kolik je potřeba – a každý kus také zraje na čerstvém trevélezském vzduchu po optimální dobu. Neobsahuje umělé konzervanty, jako jsou dusitany a dusičnany, neboť zdejší teplota vzduchu přirozeně zaručuje její mikrobiologickou nezávadnost a organoleptické vlastnosti.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 5 odst. 7 nařízení (ES) č. 510/2006 (4))

Celé znění specifikace produktu je dostupné na internetové adrese:

http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/portal/export/sites/default/comun/galerias/galeriaDescargas/cap/industrias-agroalimentarias/denominacion-de-origen/Pliegos/Pliego_modificado_Jamon_Trevelez.pdf

nebo prostřednictvím následujících odkazů z domovské internetové stránky Rady pro zemědělství, rybolov a životní prostředí andaluské autonomní vlády (http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/portal): „Industrias Agroalimentarias“/„Calidad y Promoción“/„Denominaciones de Calidad“/„Jamones y Paletas“, specifikace jsou uvedeny pod hlavičkou „Denominación de calidad“ (označení kvality).

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.

(2) Úř. věst. L 93, 31.3.2006, s. 12. Nahrazeno nařízením (EU) č. 1151/2012.

(3) Nahrazeno nařízením (EU) č. 1151/2012.

(4) Viz poznámka pod čarou 3.