Zveřejnění žádosti podle čl. 17 odst. 6 nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 110/2008 o definici, popisu, obchodní úpravě, označování a ochraně zeměpisných označení lihovin a o zrušení nařízení Rady (EHS) č. 1576/89

(2021/C 430/12)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 27 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) 2019/787 (1).

HLAVNÍ SPECIFIKACE TECHNICKÉ DOKUMENTACE

„PREGLER“/„OSTTIROLER PREGLER“

EU č.: CHZO-AT-02512-7. června 2019

1. Název

„Pregler“/„Osttiroler Pregler“

2. Kategorie lihoviny

ovocný destilát (kategorie č. 9 nařízení (ES) č. 110/2008)

3. Popis lihoviny

Fyzikální, chemické nebo organoleptické vlastnosti

Lihovina „Pregler“/„Osttiroler Pregler“ se vyrábí kvašením a destilací výhradně v lihovarech ve vymezené zeměpisné oblasti, kterou je okres Lienz, a to buď z jablek a hrušek z této oblasti, nebo, v ojedinělých případech, přidáním švestek, které musí pocházet rovněž z téže zeměpisné oblasti. K získání komplexní vůně se používají různé odrůdy jablek a hrušek.

Převládá obsah jablek; obsah hrušek není nižší než 25 %.

Švestky se až do obsahu alkoholu ve výši 25 % přidají ke stejnému poměru jablek a hrušek, pouze pokud producent může prokázat, že tradičně přidává švestky do své receptury po nepřetržitou dobu nejméně dvaceti let a že přitom dodržuje příslušná zvláštní pravidla pro označování.

— Skutečný obsah alkoholu v lihovině určené k přímé konzumaci: nejméně 40 % objemových,

— Sladidla k dochucení: nejvýše 4 g cukru vyjádřeného jako invertní cukr na litr konečného výrobku,

— Ethylkarbamát: nejvýše 1 mg/l výrobku – u lihoviny „Pregler“/„Osttiroler Pregler“ vyrobené přidáním švestek,

— Těkavé složky: nejméně 280 g/hl čistého alkoholu,

— Ethyl-acetát: nejvýše 350 g/hl čistého alkoholu,

— Čirost: čirý,

— Barva: bezbarvý,

— Zápach/chuť: charakteristický květinový buket a plná ovocná chuť zralých jablek a hrušek pocházejících z východního Tyrolska, obojí snadno rozpoznatelné, příchuť hrušek nesmí být nikdy převládající. V případě přidání švestek: typicky vyvážená aromatická vůně a plná ovocná chuť jádrového ovoce s charakteristickými, příjemně ladícími tóny švestek a s diskrétním, nikdy dominantním tónem po peckách,

— Potravinářské přídatné látky: žádné.

Zvláštní charakteristické vlastnosti (ve srovnání s lihovinami téže kategorie)

Lihovina „Pregler“/„Osttiroler Pregler“ má při 40 % objemových vyšší minimální obsah alkoholu než tradiční ovocný destilát a přísně omezený, velmi nízký obsah cukru čítající nejvýše 4 gramy na litr, který se používá pro dotvoření chuti.

Při přivonění má lihovina „Pregler“/„Osttiroler Pregler“ vyrobená výhradně z jablek a hrušek čerstvě ovocnou vůni jablečné kůry a jemné tóny šipek a jader. Diskrétní ovocná aromata jablečného kompotu s příjemně banánově hruškovými tóny, spolu s nádechem sušených hrušek, hruškové šťávy a hruškového kompotu pak dotváří komplexní a plnou vůni produktu.

Kde se přidávají švestky, vzniká lehce ořechová, mandlová vůně, která dokonale doplní ovocné aroma.

Na patře má lihovina „Pregler“/„Osttiroler Pregler“ mírnou, dobře zaoblenou a dlouho přetrvávající harmonickou chuť. Široká škála používaných odrůd ovoce je zdrojem intenzivní a plné chutě. Jablečné aroma s ovocnou svěžestí a jemnou příchutí po slupkách doprovází sladká vůně zralých hrušek se stopami po banánech pocházejících z esterů ovoce.

V oněch zvláštních případech, kdy se přidávají švestky, má lihovina čokoládovou a skořicovou dochuť, což jí dodává jemné trpkosti.

Lihovina „Pregler“/„Osttiroler Pregler“ nikdy nezraje v dřevěných sudech a dřevo se v žádné formě (např. aroma lupínky) nepřidává ani do tanků, v nichž je uchovávána.

4. Příslušná zeměpisná oblast

Lihovina „Pregler“/„Osttiroler Pregler“ se vyrábí výhradně v lihovarech ve vymezené zeměpisné oblasti okresu Lienz (dále jen „východní Tyrolsko“).

Oblast zahrnuje obce Abfaltersbach, Ainet, Amlach, Anras, Assling, Außervillgraten, Dölsach, Gaimberg, Heinfels, Hopfgarten in Defereggen, Innervillgraten, Iselsberg-Stronach, Kals am Großglockner, Kartitsch, Lavant, Leisach, Lienz, Matrei in Osttirol, Nikolsdorf, Nußdorf-Debant, Oberlienz, Obertilliach, Prägraten am Großvenediger, Schlaiten, Silian, St. Jakob in Defereggen, St. Johann im Walde, St. Veit in Defereggen, Strassen, Thurn, Tristach, Untertilliach a Virgen.

5. Metoda získání lihoviny

Kvašení a destilace

První etapa produkce lihoviny „Pregler“/„Osttiroler Pregler“ zahrnuje rozsekání nebo drcení jablek a hrušek a případně švestek, které byly čerstvě sklizeny, a to výhradně ve vymezené zeměpisné oblasti.

Používá se pouze zralé, zdravé a čisté ovoce. Veškeré nasekané nebo drcené ovoce (kaše) se umístí do tanku nebo sudu (macerace). Švestky se obvykle odpeckují.

Druhou fází je kvašení (fermentace) ovocné směsi, přičemž se obvykle přidávají čisté kvasinky. Geneticky modifikované kvasinky se nepoužívají. Během kvašení, které probíhá při řízené teplotě a podle stanoveného postupu, se cukr v ovocné směsi přeměňuje na alkohol a oxid uhličitý. Proces fermentace obvykle trvá v průměru 2 až 6 týdnů. Po dokončení kvašení se vykvašený rmut (kvas), který má obsah alkoholu 4 až 8 % objemových, ukládá, dokud nevyvine požadovanou charakteristickou ovocnou vůni. Obsahuje-li rmut pecky z přidaných švestek, je třeba je před destilací odstranit.

Třetí fází je destilace vykvašeného rmutu (kvasu) v jednoduchých destilačních přístrojích nebo v destilačních přístrojích s deflegmátorem. Nepřetržitá destilace není slučitelná s tradičními výrobními postupy a nepoužívá se. V závislosti na typu destilačního zařízení (v kotlech s obohacovacími plásty nebo bez nich) se výpar destiluje jednou nebo dvakrát maximálně do 86 % objemových. V současnosti se stále více používají měděné kotle s obohacovacími plásty, takže se destiluje pouze jednou, což nejen šetří energii, ale je také šetrnější k zachování ovocných vůní.

V zájmu dosažení vyváženého a harmonického složení je čtvrtou fází produkce po destilaci uložení lihoviny po dobu nejméně čtyř týdnů ve vhodných neutrálních nádobách (skleněné nádoby, tanky z nerezavějící oceli atd.). Zrání v dřevěných, např. dubových nebo morušovníkových sudech se neprovádí, a ani se do nádob, v nichž se lihovina uchovává, nepřidávají dřevěné lupínky.

Po uložení je pátou a konečnou fází produkce proces konečných úprav, který zahrnuje tyto kroky:

— (nepovinně) mísení různých destilátů, které musí splňovat výše uvedený požadavek,

— ředění destilátu (destilátů) s vysokým obsahem alkoholu na pitelnou míru čistou pitnou vodou,

— lahvování či dekantace do vhodných prodejních nádob a

— označování a balení.

Do lihoviny „Pregler“/„Osttiroler Pregler“ se nepřidávají žádné potravinářské přídatné látky.

K dotvoření chuti lze přidat nejvýše 4 gramy cukru vyjádřeného jako invertní cukr na litr hotového výrobku.

Ředění destilátů na pitelnou míru, plnění do lahví, označování a balení může probíhat i mimo zeměpisnou oblast.

6. Souvislost se zeměpisným prostředím nebo zeměpisným původem

Údaje o zeměpisné oblasti nebo zeměpisném původu, které potvrzují souvislost

U surovin určených pro lihovinu „Pregler“ /„Osttiroler Pregler“ pocházející z malých lihovarů se vždy jednalo o ručně sklizená jablka a hrušky z komerčních sadů, nebo z lučních sadů a jednotlivých stromů na pozemcích zemědělských podniků v dané zeměpisné oblasti. Skutečnost, že „Pregler“ pocházející z tradičních zemědělských farem byl vždy ovocný destilát vyrobený pouze z jádrového ovoce, je historicky doložena v daňovém zákoně, který vždy zdaňoval méně lihoviny vyrobené výhradně z jádrového ovoce než lihoviny vyrobené zcela nebo částečně z peckového ovoce.

V jednotlivých případech však existovala tradice i mezi komerčními lihovary, o nichž je známo, že v zájmu prosazení svých produktů přidávaly určitý podíl švestek, jakož i jablek a hrušek, aniž by se však příliš odchylovaly od typického charakteru regionální speciality.

Pěstování ovoce v okrese Lienz lze historicky datovat po dlouhou dobu. Již v roce 1558 byly mimořádné vlastnosti ovoce z kraje Lienz opěvovány v básni „Der fürstlichen Grafschaft Tyrol Landtreim“, kterou složil Rösch von Geroldshausen, rodák z města Lienz. Dodnes se rodná příjmení ve (východním) Tyrolsku odvozují od výrazů spisovné němčiny nebo románských výrazů pro jablka.

Pěstování ovoce v okrese Lienz probíhá v „chladném vlhkém pásmu“ až do výšky 900 m. n. m. a v „drsné vlhké oblasti“ nacházející se ještě výše. Klima regionu je obzvláště ovlivněno alpským fénem. Alpský fén v pánvi okresu Lienz tlačí horký vzduch daleko do okolních údolí a vytváří na severním okraji Dolomitů jedinečné mikroklima. Vysoké teploty a nízká vlhkost způsobená fény spolu s čistým vzduchem a suchým větrem ve střídání s obdobími s absencí fénů vytváří pro ovoce jedinečné podmínky vhodné pro tvorbu jejich typické a jedinečně intenzivní vůně a chuti. Spolu se složením půdy, od aluviálního původu s vysokým obsahem vápna, morény ledovcového původu až k hnědé zemině, přispívají tyto klimatické podmínky k tomu, že pěstování ovoce v okrese Lienz bylo a je něčím jedinečným, a dodávají zejména jádrovému ovoci jeho „nezaměnitelnost“.

Specifičnost názvu „Pregler“ je odvozena od hovorového výrazu „pregeln“, který se běžně používá pouze místně v zeměpisné oblasti východního Tyrolska.

Výrazy „pregeln“, „prägeln“ nebo „brägeln“ znamenají smažit, vařit nebo dusit, ale jinak se jednalo o běžný výraz pro rafinaci „šnapsu“. Dodnes se výraz „pregeln“ ve východním Tyrolsku běžně používá jako velmi obecný termín pro destilaci lihovin. V minulosti byly lihoviny z jablek a hrušek pocházející ze zemědělské produkce ve východním Tyrolsku obecně označovány jako „Pregler“.

V roce 1991 se sešlo 20 lihovarů z celého okresu Lienz a vytvořilo Sdružení východotyrolských „Pregler“ farmářů (Verein der Osttiroler Preglerbauern) se sídlem v Dölsachu, které si uložilo za cíl zachovat a zvýšit kvalitu lihoviny „Pregler“ a uchovat její tradici do budoucna.

Na základě těchto tradic a poté, co byla v roce 1998 poprvé zapsána do rakouského potravinového rejstříku, byla lihovina „Pregler“ dne 24. července 2012 nařízením BMG-75210/0006-II/B/13/2012 začleněna do kapitoly B 23 čtvrtého vydání rejstříku jako chráněné zeměpisné označení celostátního významu. Od té doby se označení „Pregler“/ „Osttiroler Pregler“ těší zvláštní ochraně na vnitrostátní úrovni.

Vzhledem k místu, kde se okres Lienz nachází, a k jeho zvláštní přitažlivosti pro cestovní ruch a s tím souvisejícím obchodním vztahům je lihovina „Pregler“ /„OsttirolerPregler“ produktem, který je znám a uznáván daleko za hranicemi Rakouska a který nejen z jazykového hlediska úzce souvisí s regionem a jeho lihovary.

Popularita, a tedy i dobrá pověst, které se dnes lihovina „Pregler“/„Osttiroler Pregler“ těší, opakovaně potvrzují ceny, které jí byly uděleny, jako je zlato v roce 2016 na soutěži zvané International Wine & Spirit Competition (Cranleigh, Spojené království), mnohá ocenění „Pregler“/„Osttiroler Pregler“ od různých venkovských lihovarů za rok 2018 na akci zvané 2018 Tyrol Provincial Schnapps Awards, zlato na šestém ročníku soutěže Annual Berlin Spirits Competition a v roce 2019 stříbro na akci zvané Destillata. Jak úzce spojený je ohlas této konkrétní ovocné lihoviny s označením „Pregler“/„Osttiroler Pregler“, je zjevné z nesčetných zmínek a odkazů jak v místním, tak mezinárodním tisku (Tiroler Tageszeitung, Kleine Zeitung, Osttiroler Bote, Bezirksblätter Osttirol, týdenících Die Zeit, Zeitmagazin No 49 ze dne 1. 12. 1995), jakož i ve specializovaném tisku (Besseres Obst). Jedna kulturní iniciativa dokonce zorganizovala akci „Pregler G’schichten“, která se věnovala tématu „Pregler“: součást regionální identity a kultury východního Tyrolska.

Zvláštní charakteristické vlastnosti lihoviny, které lze přičítat zeměpisné oblasti

Díky regionálnímu podnebí zeměpisně vymezené oblasti okresu Lienz, s obzvláště výraznými rozdíly mezi denními a nočními teplotami v období zrání jablek a hrušek, díky vlivu půdy a více než stoleté pěstitelské tradicí se typická jakost výhradně regionálního jádrového ovoce (jablek a hrušek) významným způsobem podílí na vzniku zvláštních vlastností lihoviny „Pregler“/„Osttiroler Pregler“ a dodává jí vynikající bohatou a typickou chuť, nemyslitelnou bez používaných plodů, která je tak intenzivní a plná právě díky celé řadě odrůd, které se na ní podílí.

7. Předpisy Evropské unie nebo vnitrostátní/regionální předpisy

Právní základ: Právní předpisy EU týkající se lihovin; horizontální právní předpisy EU týkající se označování potravin

Popis požadavků: Obecná kritéria jakosti ovocných destilátů

8. Žadatel

Jméno: Spolková ministryně sociálních věcí, zdravotnictví, péče a ochrany spotřebitele – právní postavení: spolkové ministerstvo, které je součástí spolkové vlády

Adresa: Radetzkystraße 2, 1030 Vídeň, Rakousko

E-mail: post@sozialministerium.at, ixb13@sozialministerium.at

Tel. +43 171100-0

9. Doplněk zeměpisného označení

—

10. Zvláštní pravidla pro označování

Zmínka o přidání švestek

Aby byli spotřebitelé plně informováni, musí být přidání švestek jasně vyznačeno, a to buď vyobrazením, nebo písemně, v hlavním zorném poli (na přední etiketě).

Uvedení producenta

Uvádět lihovar nebo výrobce, který výrobek vyrobil, je povinné.

Symbol Unie

Symbol Unie pro zapsaná zeměpisná označení stanovený v příloze V nařízení (ES) č. 1898/2006 lze použít v souladu s článkem 22 prováděcího nařízení Komise (EU) č. 716/2013.

(1) Úř. věst. L 130, 17.5.2019, s. 1.