CS Úřední věstník Evropské unie C 87/14

Zveřejnění žádosti o změnu podle čl. 6 odst. 2 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin

2009/C 87/06

Tímto zveřejněním se uděluje právo podat proti žádosti o změnu námitky podle článku 7 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 (1). Komise musí obdržet námitky do 6 měsíců po tomto zveřejnění.

ŽÁDOST O ZMĚNU

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

Žádost o změnu podle článku 9

„PARMIGIANO REGGIANO“

č. ES: IT-PDO-0317-0016-26.7.2007

CHZO ( ) CHOP ( X )

1. Položka specifikace produktu, jíž se změna týká

—  Název produktu — Popis produktu —  Zeměpisná oblast —  Důkaz původu — Metoda produkce —  Souvislost — Označování — Vnitrostátní požadavky — Jiná [uveďte]

2. Druh změny (změn)

—  Změna jednotného dokumentu nebo přehledu — Změna specifikace zapsaného CHOP nebo CHZO, k němuž nebyl zveřejněn jednotný dokument ani přehled —  Změna specifikace, která nevyžaduje změnu zveřejněného jednotného dokumentu (čl. 9 odst. 3 nařízení (ES) č. 510/2006) —  Dočasná změna specifikace vyplývající z uložení závazných hygienických nebo rostlinolékařských opatření ze strany veřejných orgánů (čl. 9 odst. 4 nařízení (ES) č. 510/2006)

3. Změna (změny):

3.1 Popis produktu

Dále se upřesňují vlastnosti konečného produktu.

Podrobněji se popisují pravidla týkající se krmiva skotu, jehož mléko se zpracovává na sýr „Parmigiano Reggiano“ CHOP. Cílem je jasně vymezit prvky podléhající kontrole.

3.2 Metoda produkce

Zpřesnilo se vymezení povoleného, jakož i zakázaného krmiva pro mléčný skot.

S cílem předcházet jakémukoli riziku kontaminace chlévů, včetně kontaminace půdou a pící, se zakazuje byť pouhé uchovávání siláže jakéhokoli typu v chovu. Stanoví se, že případný chov masných zvířat musí probíhat v jiných prostorách, které jsou odděleny od prostor, kde se chová mléčný skot.

Bylo zavedeno několik specifikací týkajících se rozměru a použití kotlů. Upřesňují tradicí prověřenou praxi a zvyklosti tak, aby zůstal zachován charakter drobné produkce a souvislost s územím. Z důvodu zvláštních technicko-provozních podmínek existujících na území produkce sýra „Parmigiano Reggiano“ CHOP se zavádí možnost opětovně použít 15 % kotlů sýráren k provádění druhého sýření. Toto nové ustanovení má za cíl čelit problému zvýšení laktace skotu, která se odvíjí od laktační křivky, a umožnit tak sýrárnám výhodně využívat vyšší množství produkovaného mléka, aniž by musely instalovat nové kotle nebo jiné vybavení. Uvedených 15 % kotlů odpovídá průměrnému maximálnímu navýšení množství mléka.

Byl odstraněn odkaz na vypalovanou značku, neboť podle platné specifikace není uvnitř skladů, kde sýr zraje, povoleno používání otevřeného ohně.

3.3 Označování

S cílem zaručit pravost a umožnit řádnou identifikaci sýra „Parmigiano Reggiano“ uvedeného na trh v hotovém balení, jako strouhaný a v porcích se coby specifické pravidlo pro označování zavádí povinná značka, která je v horní části tvořena vyobrazením plátku a bochníku sýra „Parmigiano Reggiano“ a nožíku, v dolní části pak nápisem „PARMIGIANO REGGIANO“.

Vypouští se nezbytnost uvedení textu „Parmigiano Reggiano o CFPR“ na vnitřní straně kaseinového štítku. Toto vypuštění má za cíl umožnit použití jiného textu, např. „Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano“ či společné značky.

Zavádí se výraz „prima stagionatura“ („první zrání“) jako ekvivalent výrazu „seconda categoria“ („druhá kategorie“) či „mezzano“ („středně zralý“).

3.4 Vnitrostátní požadavky

Do normy produkce sýra se zavádí odkaz na předpis D.P.C.M. ze dne 4. listopadu 1991, který již byl platný a použitelný.

3.5 Jiná

Stanoví se, že porcování a balení se z důvodu jakosti a sledovatelnosti musí provádět v oblasti původu. V souladu s orientačními pokyny na ochranu spotřebitele vyjádřenými Soudním dvorem v rozsudku ze dne 25. června 2002 (C-66/00) a v rozsudku ze dne 20. května 2003 (C-469/00) je balení v oblasti původu jediným opatřením, které může zajistit pravost porcovaného sýra „Parmigiano Reggiano“ uvedeného na trh v hotovém balení. Požadavek vyplývá ze skutečnosti, že porce bez kůry nemají identifikační značky tvořené značkami původu a značkami výběru uváděnými na celých bochnících a že na mnohých porcích s kůrou zmíněné značky nejsou vidět. Je proto nutné, aby nebyla zpochybněna záruka pravosti produktu v hotovém balení a aby byla zajištěna celková sledovatelnost. Z hlediska jakosti vede dělení bochníku k tomu, že sýr ztrácí ochranu v podobě kůry, která díky značné dehydrataci vytváří dokonalou izolaci sýra vůči okolnímu prostředí. Kůra tak chrání sýr před riziky dehydratace, oxidace, zapaření, roztavení tukové složky a šíření plísní. Aby se předešlo takovýmto nevratným jevům, je zásadní, aby byl bochník dělen během krátkého času přesně vymezeným způsobem, pod dohledem odborného personálu a aby porce byly poté umístěny do vakuového balení nebo ochranné atmosféry.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

„PARMIGIANO REGGIANO“

č. ES: IT-PDO-0317-0016-26.7.2007

CHZO ( ) CHOP ( X )

1. Název

„Parmigiano Reggiano“

2. Členský stát nebo třetí země

Itálie

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1 Druh produktu [podle přílohy II]

Třída 1.3 Sýry

3.2 Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

„Parmigiano Reggiano“ je sýr s tvrdou vařenou hmotou. Vyznačuje se pomalým zráním a produkuje se z tepelně neošetřeného kravského mléka, k jehož částečnému odtučnění dochází přirozeným usazením tukové složky na povrchu. Mléko nesmí být podrobeno tepelnému zpracování a musí pocházet od krav, jež jsou v prvé řadě krmeny pícninami získanými v oblasti původu. Zrání sýra musí trvat alespoň 12 měsíců. Sýr „Parmigiano Reggiano“ může být prodáván v podobě celého bochníku, v porcích nebo strouhaný.

Sýr „Parmigiano Reggiano“ vykazuje tyto charakteristiky:

— válcovitý tvar, plášť mírně konvexní nebo téměř rovný, s plochými, slabě vroubkovanými plochými podstavami;

— rozměry: průměr plochých podstav od 35 do 45 cm, výška válce od 20 do 26 cm;

— minimální hmotnost bochníku: 30 kilogramů;

— vnější vzhled: kůra přirozeně slámové barvy;

— tloušťka kůry: přibližně 6 mm;

— barva hmoty: od slabě slámové po slámovou;

— charakteristická vůně a chuť hmoty: pronikavá, jemná, lahodná, nikoli však štiplavá;

— struktura hmoty: drobně zrnitá, drolí se na odštěpky;

— podíl tuku v sušině: minimálně 32 %.

3.3 Suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Kravské mléko, sůl, telecí syřidlo.

Mléko pochází od krav chovaných ve vymezené zeměpisné oblasti.

Používání přísad není dovoleno.

3.4 Krmivo (pouze u produktů živočišného původu)

Základ krmiva krav tvoří pícniny z vymezené zeměpisné oblasti. Je stanoveno množství a jakost krmiva.

Nejméně 75 % suché složky pícnin musí být produkováno v rámci zeměpisné oblasti.

Krmné směsi mohou tvořit maximálně 50 % suché složky přídělu.

Používání siláže jakéhokoli typu je zakázáno.

3.5 Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit v označené zeměpisné oblasti

Skot, jehož mléko se zpracovává na sýr „Parmigiano Reggiano“, se chová ve vymezené zeměpisné oblasti.

Produkce mléka a jeho zpracování se musí provádět ve vymezené zeměpisné oblasti. Mléko, které se získává z večerního a ranního dojení, se do mlékárny v souladu se specifikací produkce dodává tepelně neošetřené a neodtučněné. Mléko z ranního dojení se umístí do měděných kotlů a smíchá se s mlékem z večerního dojení, k jehož částečnému odtučnění dochází přirozeným usazením tukové složky na povrchu. Do mléka se přidává pravá syrovátka. Používání vybraných kvasných kultur není dovoleno. Po srážení mléka, k němuž dochází výlučně použitím syřidla, následuje rozbití sýřeniny a vaření. Po usazení se sýrová hmota přemístí do příslušných forem, kde se tvaruje, a umisťují se na ni značky. Po několika dnech se přistoupí k solení v solném nálevu, a následně k zrání, které musí trvat nejméně 12 měsíců.

Zrání po dobu nejméně 12 měsíců musí probíhat ve vymezené zeměpisné oblasti.

Po uplynutí minimální doby zrání se provádí kontrolní zkoušky, aby se ověřil soulad se specifikací produkce.

3.6 Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd.

Sýr „Parmigiano Reggiano“ se může prodávat v podobě celého bochníku, v porcích nebo strouhaný.

S cílem ochrany spotřebitele a zaručení pravosti sýra „Parmigiano Reggiano“ uvedeného na trh v hotovém balení, jako strouhaný a v porcích musí strouhání, porcování a následné balení proběhnout ve vymezené zeměpisné oblasti. Požadavek vyplývá z toho, že se na strouhaném a porcovaném sýru identifikační značky sýra „Parmigiano Reggiano“ (které se nacházejí na celém bochníku) buď nenacházejí, nebo nejsou viditelné. Proto je nutné zaručit původ produktu v hotovém balení. Požadavek vyplývá rovněž z potřeby zaručit, aby balení porcí proběhlo v krátkém čase po porcování a aby postup vyloučil riziko dehydratace, oxidace a ztráty původních organoleptických vlastností sýra „Parmigiano Reggiano“. Dělením bochníku ztrácí sýr přirozenou ochranu v podobě kůry, která díky značné dehydrataci vytváří dokonalou izolaci sýra vůči okolnímu prostředí.

Je dovoleno balení porcí sýra „Parmigiano Reggiano“ v provozu, kde byly porce připraveny.

Strouhat se může výlučně celý sýr s chráněným označením původu „Parmigiano Reggiano“. Musí být okamžitě zabalen, aniž by došlo k jakémukoli zpracování či přidání látek s cílem změnit uchovatelnost a původní organoleptické vlastnosti.

3.7 Zvláštní pravidla pro označování

Identifikační značky umístěné na každém bochníku sýra „Parmigiano Reggiano“ jsou představovány tečkovaným textem „Parmigiano Reggiano“ spolu s číslem sýrárny, která sýr vyprodukovala, rokem a měsícem produkce – tyto prvky jsou vyraženy na podstavě sýra pomocí příslušných matric (značkovacích pásků), oválnou známkou s textem „Parmigiano Reggiano Consorzio Tutela“, kaseinovým štítkem obsahujícím identifikační kódy bochníku a v případě bochníků zařazených do druhé kategorie pak identifikační odlišující značkou.

Identifikační značka sýra „Parmigiano Reggiano“ uvedeného na trh v hotovém balení, jako strouhaný a v porcích je v horní části tvořena vyobrazením plátku a bochníku sýra „Parmigiano Reggiano“ a nožíku, v dolní části pak nápisem „PARMIGIANO REGGIANO“. Tato značka, která je povinným prvkem označení, musí být reprodukována za technických podmínek vymezených sdružením (Consorzio) v rámci příslušné úmluvy.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Vymezená zeměpisná oblast zahrnuje území těchto správních oblastí: Boloňa – na levém břehu řeky Reno, Mantova – na pravém břehu řeku Pád, Modena, Parma a Reggio nell’Emilia.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

5.1 Specifičnost zeměpisné oblasti

Pokud jde o přírodní činitele, je třeba zejména zmínit pedologické vlastnosti půd vymezené zeměpisné oblasti rozkládajících se od apeninského hřebenu až po řeku Pád, které spolu s klimatickými podmínkami přímo ovlivňují jak přirozené složení květeny, tak jedinečnou fermentaci produktu. Pokud jde o lidské činitele, vedle historického významu sýra pro místní ekonomiku se zdůrazňuje, že složité postupy vztahující se na produkci sýra „Parmigiano Reggiano“ jsou výsledkem tradičního sýrárenského umění, které se v průběhu staletí rozšířilo v příslušné oblasti produkce a které se věrně předávalo v rámci místní, poctivé a zavedené praxe.

5.2 Specifičnost produktu

Ke specifickým vlastnostem sýra „Parmigiano Reggiano“ patří drobně zrnitá struktura jeho těsta, které se drolí na odštěpky, pronikavá vůně a jemná, lahodná, nikoli však štiplavá chuť, vysoká rozpustnost a stravitelnost.

Tyto vlastnosti jsou dány specifiky a kritérii výběru tepelně neošetřeného mléka, které se denně zpracovává v kotlích z mědi a koaguluje s telecím syřidlem o vysokém obsahu chymozinu, solením v nasycené solné lázni a dlouhotrvajícím přirozeným zráním.

5.3 Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO)

Jedinečné chemicko-fyzikální a mikrobiologické vlastnosti mléka, které zaručují specifické vlastnosti a jakost sýra „Parmigiano Reggiano“, jsou do značné míry dány krmivem skotu, jehož základ tvoří pícniny z oblasti původu a jež přísně vylučuje používání siláže jakéhokoli typu.

Zrání, které musí po dobu nejméně 12 měsíců probíhat ve vymezené zeměpisné oblasti z důvodu zvláštních klimatických podmínek této oblasti, je nezbytné pro to, aby produkt získaný zpracováním mléka mohl prostřednictvím specifických enzymatických procesů získat vlastnosti typické pro sýr „Parmigiano Reggiano“.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(Čl. 5 odst. 7 nařízení (ES) č. 510/2006)

Úplné znění specifikace produkce je k dispozici

— na této internetové stránce: www.politicheagricole.it/DocumentiPubblicazioni/Search_Documenti_Elenco.htm? txtTipoDocumento=Disciplinare%20in%20esame%20UE&txtDocArgomento=Prodotti%20di%20Qualit%E0>Prodotti%20Dop,%20Igp%20e%20Stg nebo

— lze přímo vstoupit na domovskou stránku ministerstva (www.politicheagricole.it) a kliknout na „Prodotti di Qualità“ (Jakostní produkty – vlevo na obrazovce) a nakonec na „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE (Reg CE 510/2006)“ (Specifikace produkce, jež jsou předmětem zkoumání EU (nařízení (ES) č. 510/2006)).

(1) Úř. věst. L 93, 31.3.2006, s. 12.