CS Úřední věstník Evropské unie C 297/15

Zveřejnění žádosti o změnu podle čl. 50 odst. 2 písm. b) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

(2014/C 297/06)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti o změnu námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1).

ŽÁDOST O ZMĚNU

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 509/2006

o zemědělských produktech a potravinách, jež představují zaručené tradiční speciality (2)

ŽÁDOST O ZMĚNU PODLE ČLÁNKU 11

„PREKMURSKA GIBANICA“

č. ES: SI-TSG-0107-01150 – 6.9.2013

1. Skupina žadatelů

Název skupiny : Društvo za promocijo in zaščito prekmurskih dobrot Adresa : Ulica Štefana Kovača 40, SI–9000 Murska Sobota Telefonní číslo : +386 25261435 E-mail : dpzdp@siol.net

2. Členský stát nebo třetí země

Slovinsko

3. Položka specifikace produktu, jíž se změna týká

—

☐

—

☐

—

☐

—

☒

—

☐

4. Druh změny (změn)

—

☒

—

☐

5. Změna (změny)

1. Popis metody produkce produktu, na nějž se vztahuje název podle bodu 3.1.

a) Použitá mouka

Pokud jde o přípravu těsta (jemného a taženého těsta), nahrazují se odkazy na „hrubou“ a/nebo „hladkou pšeničnou mouku“ odkazem na „bílou pšeničnou mouku“.

Při přípravě těsta na moučník „Prekmurska gibanica“ se dospělo k závěru, že vlastnosti jemného nebo taženého těsta jsou vždy shodné bez ohledu na to, jaký druh mouky se použije (hladká, hrubá nebo směs obou); konečný vzhled průřezu řezem, aroma i struktura moučníku „Prekmurska gibanica“ se proto navrhovanou změnou nemění.

b) Průmyslově vyráběné tažené nebo jemné těsto

Postup přípravy moučníku „Prekmurska gibanica“ je třeba upravovat tak, aby vyhovoval různým výrobcům a jejich použitým postupům, a je proto také povoleno používat při přípravě průmyslově vyrobené tažené nebo jemné těsto, ovšem toto těsto nesmí být mražené.

Moučník „Prekmurska gibanica“ býval připravován hlavně na statcích a jemné nebo tažené těsto bylo ideálně uhněteno krátce před přípravou moučníku.

Z důvodu zvýšení poptávky po moučníku „Prekmurska gibanica“ jakožto tradičním slovinském pokrmu se pro jeho výrobu rozhodla též řada různých průmyslových výrobců, hotelů, lázeňských zařízení atd. Jelikož je pro ně prakticky nemožné uhníst těsto krátce před přípravou moučníku, je nezbytné umožnit jim připravovat tento pokrm také za použití průmyslově vyrobeného těsta.

c) Použití vanilkového cukru

Výrobci by měli mít možnost se sami rozhodnout, zda použijí vanilkový cukr.

Z historického hlediska nebyl vanilkový cukr při přípravě moučníku „Prekmurska gibanica“ používán, avšak postupem času jej začali jednotliví výrobci přidávat do náplně. Vzhledem k objemu přidávaného vanilkového cukru nemá tato přísada zásadní dopad na chuť a vůni, a tedy ani na aroma moučníku „Prekmurska gibanica“. Domníváme se tedy, že by použití vanilkového cukru mělo být ponecháno na uvážení výrobců.

d) Použití sádla na výrobu jemného těsta a na omastek

V registrované žádosti o zápis moučníku „Prekmurska gibanica“ nebylo na seznamu přísad pro výrobu jemného těsta nebo omastku sádlo uvedeno, nicméně je zmíněno v popisu výrobního postupu moučníku „Prekmurska gibanica“, a musí tedy být uvedeno i na seznamu přísad.

e) Použití vajec, mléka nebo zakysané smetany na výrobu jemného těsta

V registrované žádosti jsou již tyto přísady uvedeny – s výjimkou zakysané smetany – v popisu výrobního postupu jemného těsta, nejsou však uvedeny na seznamu přísad pro přípravu jemného těsta, a je proto nezbytné je na tento seznam zařadit.

f) Použití vajec k přípravě taženého těsta

V popisu přípravy taženého těsta je uvedeno, že je možné také přidat vejce. To by mělo být zohledněno i v seznamu surovin pro přípravu taženého těsta, a před slovo „vejce“ se proto vkládá slovní spojení „podle uvážení“.

g) Mražení před pečením

V bodě 3.6. registrované žádosti je upřesněna maximální doba pro mražení moučníku „Prekmurska gibanica“ před pečením.

Délka doby mražení souvisí s technologickým pokrokem a s různými metodami mražení, na nichž závisí doba skladovatelnosti produktu. Aby byly zohledněny různé metody mražení, byla délka doby mražení vypuštěna („v mrazáku jej lze uchovávat až po dobu tří měsíců“).

h) Teplota trouby/pece a doba pečení

Je třeba upravit dobu a teplotu pečení s cílem zohlednit technologický pokrok a různé druhy trub/pecí, jež výrobci při pečení moučníku „Prekmurska gibanica“ používají (výrobní továrny, turistické farmy, pekárny, hotely atd.) – a z tohoto důvodu se vkládá nová věta – „Bez ohledu na toto doporučení je možné upravit teplotu a dobu pečení podle druhu trouby/pece.“

i) Nakrájení na menší kousky

Do bodu 3.6. byla vložena věta „Při podávání může být ‚Prekmurska gibanica‘ nakrájena na libovolný počet menších kousků.“

Moučník „Prekmurska gibanica“ se jako tradiční slovinský produkt podává stále častěji za různých okolností, např. při poskytování cateringových služeb, při servírování jako tzv. finger food, jako součást předem určených menu atd. Konečný dodavatel moučníku „Prekmurska gibanica“ tedy musí mít možnost, aby jej nakrájel na menší kousky podle toho, jak je to za daných okolností vhodné.

ŽÁDOST O ZÁPIS ZARUČENÉ TRADIČNÍ SPECIALITY

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 509/2006

o zemědělských produktech a potravinách, jež představují zaručené tradiční speciality (3)

„PREKMURSKA GIBANICA“

č. ES: SI-TSG-0107-01150 – 6.9.2013

1. Název a adresa skupiny žadatelů

Název : Društvo za promocijo in zaščito prekmurskih dobrot Adresa : Ulica Štefana Kovača 40, SI–9000 Murska Sobota Telefonní číslo : +386 25261435 Fax : E-mail : dpzdp@siol.net

2. Členský stát nebo třetí země

Slovinsko

3. Specifikace produktu

3.1. Název, který má být zapsán

„Prekmurska gibanica“

Žádost se týká zápisu názvu pouze ve slovinském jazyce.

Nápis „Vyrobeno podle tradičního slovinského postupu“ vedle označení „Prekmurska gibanica“ je třeba přeložit do jazyka země, v níž je produkt uváděn na trh a vyráběn.

3.2. Jedná se o název, který

☒ je zvláštní sám o sobě ☐ vyjadřuje zvláštní povahu zemědělského produktu nebo potraviny

Podle Etymologického slovníku slovinského jazyka je gibanica druh potice (moučníku) vyráběného ve východní části Slovinska. Slovo pochází od slova gibâničnik, gibâničnjak, což je ošatka na pečivo, nebo gibâničar (pekař). První písemné doklady pocházejí z 18. století, kdy ji Pohlin nazývá pojmem gebanza. Slovo samotné je odvozeno od slova gybati, neboť název gibanica vznikl ze slova gyüba – vrstvené těsto. Moučník „Prekmurska gibanica“ se vyrábí ze dvou různých typů těsta a čtyř odlišných náplní, z nichž každá je použita dvakrát, což produktu dodává jeho typický zvláštní vzhled a svébytnou chuť. „Prekmurska gibanica“ je tudíž zvláštní sama o sobě a vykazuje díky zvláštnímu složení také zvláštní vlastnosti.

3.3. Žádáte o výhradu názvu podle čl. 13 odst. 2 nařízení (ES) č. 509/2006?

☒ Zápis s výhradou názvu ☐ Zápis bez výhrady názvu

3.4. Druh produktu

Třída 2.3. Cukrovinky, pečivo, cukrářské výrobky, sušenky a jiné pekařské výrobky

3.5. Popis zemědělského produktu nebo potraviny, na něž se vztahuje název podle bodu 3.1.

„Prekmurska gibanica“ je moučník, který se připravuje ze dvou druhů těsta (jemné těsto pro základ a tažené (závinové) těsto mezi vrstvami náplně), na něž se ve vrstvách v přesně definovaném pořadí kladou čtyři různé náplně (mák, tvaroh, vlašské ořechy, jablka) a každá náplň je oddělena vrstvou taženého těsta. Tento sled náplní je poté třeba zopakovat ve stejném pořadí. Poslední vrstva náplně se přikryje vrstvou taženého těsta, kterou je možné polít zakysanou či sladkou smetanou, do níž byl vmíchán vaječný žloutek. Je také možné vrchní vrstvu jednoduše potřít omastkem. Pro přípravu gibanici lze použít kulaté i hranaté formy na pečení.

Fyzický popis: řez moučníku „Prekmurska gibanica“ je pevný a soudržný. Vrstvy od sebe musí být viditelně odděleny, aby se zaručil správný vzhled řezu. Moučník „Prekmurska gibanica“ lze péct v kulatých či obdélníkových formách, což má vliv na tvar řezu (trojúhelníkový nebo obdélníkový).

Vzhled moučníku „Prekmurska gibanica“ a průřez řezem: moučník „Prekmurska gibanica“ lze péct v kulatých nebo obdélníkových formách. „Prekmurska gibanica“ jako celek i jako řez je vysoká 5 až 7 cm. Řez může mít dva tvary (trojúhelníkový řez, pokud byla použita kulatá forma, a obdélníkový řez, pokud obdélníková forma). Řez musí být řádně propečený, nesmí z něj vytékat náplň a jeho povrch musí být stejnoměrně hladký, mírně zvlněný a bez prasklin. Jednotlivé náplně musí být řádně odděleny vrstvami taženého těsta. Každá náplň má vlastní charakteristickou barvu (tvaroh je smetanově bílý, vlašské ořechy jsou zlatohnědé, jablka hnědá a mák leskle černý). Vrchní vrstva taženého těsta se nesmí odlepovat od poslední vrstvy náplně. Řez moučníku „Prekmurska gibanica“ má tudíž osm vrstev; náplně jsou řazeny v přesně stanoveném sledu (mák, tvaroh, vlašské ořechy, jablka) a mají stejnou tloušťku podle jednotlivých typů náplně. Druhý sled náplní je totožný s prvním.

Aroma: produkt má typicky výrazné aroma, má chuť i vůni čerstvého máku, tvarohu, jemných vlašských ořechů a mírně nakyslých jablek. „Prekmurska gibanica“ musí být šťavnatá, ne příliš mastná a přiměřeně sladká.

Struktura: struktura řezu je měkká, křehká, jemná, hladká a lehká. Struktura musí být s ohledem na jednotlivé složky vyvážená.

3.6. Popis metody produkce produktu, na nějž se vztahuje název podle bodu 3.1.

Předepsanými základními ingrediencemi a přísadami moučníku „Prekmurska gibanica“ jsou:

— jemné těsto: 200 g bílé pšeničné mouky, 100 g margarínu nebo másla či sádla, špetka soli nebo špetka cukru a 100 ml studené vody k hnětení (rovněž lze použít vejce, mléko nebo zakysanou smetanu);

— tažené těsto: 900 g bílé pšeničné mouky, podle uvážení 1 vejce, 1 polévková lžíce rostlinného oleje, špetka soli, špetka cukru a vlažná voda k hnětení.

Jemné a tažené těsto je možné připravit bezprostředně předtím, než bude „Prekmurska gibanica“ připravována, těsto však může být průmyslově vyrobeno (těsto nesmí být zmražené).

— náplně: mák (300 g jemně mletého máku, 100 g krystalového cukru a 1 sáček vanilkového cukru), tvaroh (1,2 kg plnotučného tvarohu, 100 g krystalového cukru, 2 sáčky vanilkového cukru, 2 vejce a špetka soli), vlašské ořechy (300 g mletých vlašských ořechů, 100 g krystalového cukru, 1 sáček vanilkového cukru), jablka (1,5 kg jablek – spíše kyselejší odrůdy, špetka soli, 120 g krystalového cukru, 2 sáčky vanilkového cukru, špetka skořice).

Přidání vanilkového cukru do náplně není povinné.

— polevy: smetanová poleva (800 ml smetany, 3 vejce) a omastek (250 g margarínu, másla, rostlinného oleje nebo sádla).

Výrobní postup moučníku „Prekmurska gibanica“

Jemné (uhnětené) těsto je připraveno čerstvé nebo se použije průmyslově vyrobené těsto. Mouka se proseje na vál, přidá se sůl či cukr, do mouky se najemno nakrájí nebo studenýma rukama rozemne tuk. Přidá se studená voda či vejce a mléko či zakysaná smetana a všechny přísady se rychle hnětou, dokud není těsto hladké.

Tažené těsto je velmi pružné a s nízkým obsahem tuku. Pro výrobu těsta je třeba použít suchou a řádně odleželou mouku. Mouka se proseje na vál, vyhloubí se v ní jamka, přidá tuk, sůl, cukr (případně lze rovněž přidat vejce) a jednotlivé přísady se uhnětou, až vznikne těsto. Při hnětení se přidá podle potřeby vlažná voda a v hnětení se pokračuje, dokud není těsto hladké a pružné. Tažené těsto se rozdělí na 10 dílů a jeden díl se pokud možno ponechá jako náhradní.

Maková náplň: k přípravě makové náplně se použije jemně mletý mák. Do rozemletého máku se přisype krystalový a vanilkový cukr a vše se řádně promíchá. Maková náplň se rozdělí na dvě části.

Tvarohová náplň: do tvarohu se přidají vejce, krystalový a vanilkový cukr a špetka soli. Všechny přísady se řádně promíchají, aby byla směs jemná a roztíratelná. Připravená náplň se rozdělí na dvě části.

Náplň z vlašských ořechů: základem náplně z vlašských ořechů jsou najemno semleté vlašské ořechy. Mleté vlašské ořechy se smíchají s krystalovým a vanilkovým cukrem. Náplň z vlašských ořechů se rozdělí na dvě části.

Jablečná náplň: jablka se oloupají, nakrájí na tenké plátky, přidá se krystalový a vanilkový cukr a skořice. Všechny přísady se lehce promíchají. Jsou-li jablka velmi šťavnatá, nastrouhají se, lehce posypou solí (není nutné) a nechají se odležet. Pak se vymačkají a teprve poté se přidají zbylé přísady. Připravená jablečná náplň se rozdělí na dvě části.

Smetanová poleva: celá vejce se pomalu rozmíchají s kysanou či sladkou smetanou. Jednotlivé vrstvy náplně moučníku „Prekmurska gibanica“ se polijí polevou. Množství smetanové polevy není u všech vrstev stejné, celkové množství je proto třeba odpovídajícím způsobem rozdělit. Největší množství smetanové polevy se použije na obě „suché“ náplně (mák a vlašské ořechy). Na tvarohovou náplň se použije menší množství smetany, nejméně smetany se pak použije na náplň jablečnou (nebo mohou být jablka natolik šťavnatá, že nepotřebují polévat vůbec).

Omastek: omastek lze připravit z másla, sádla nebo rostlinného tuku. Obdobně jako v případě smetanové polevy se jednotlivé vrstvy moučníku „Prekmurska gibanica“ zalijí omastkem. Množství omastku na jednotlivých náplních je stejné jako množství smetanové polevy.

Vyrobí se jemné těsto a připraví se zbývající ingredience. Připravené jemné těsto (čerstvé nebo z lednice, kde musí být uloženo v chladu) se vyválí do tvaru, který je k pečení moučníku „Prekmurska gibanica“ vhodný (obdélníkový či kulatý). Vyválené jemné těsto nesmí být silnější než 5 mm. Forma se vymaže tukem a vloží se do ní vyválené jemné těsto. V několika místech se jemné těsto propíchne vidličkou. Poté se těsto může na několik minut vložit do rozehřáté trouby, dokud mírně nezežloutne (tento krok není nutný).

Tažené těsto lze připravit dvěma způsoby podle tvaru formy (obdélníková či kulatá):

— Obdélníková forma na pečení Čerstvě uhnětené tažené těsto se rozdělí na 10 malých bochánků. Bochánky těsta se potřou rozpuštěným sádlem, máslem nebo rostlinným tukem, aby byly po odležení čerstvé a pružné. Jakmile je těsto odležené, rozválí se jeden bochánek a znovu potře rozpuštěným tukem, aby se následně snáze vytahovalo. Rozválené těsto z jednoho bochánku se vloží do připravené vymazané formy s jemným těstem tak, aby okraje taženého těsta přesahovaly přes kraje formy. Tažené těsto ve formě se potře polovinou makové náplně a na ni se nalije smetanová poleva a omastek. Přes makovou náplň se rozprostře další vrstva taženého těsta. Na druhou vrstvu taženého těsta se lžící nanese polovina tvarohové náplně a polije se vhodným množstvím polevy a omastku (méně než u makové náplně). Do formy se vloží třetí vrstva taženého těsta, na ni se lžící nanese polovina náplně z vlašských ořechů a zalije se stejným množstvím polevy a omastku jako maková náplň. Na čtvrtou vrstvu taženého těsta se nanese polovina jablečné náplně. Ta se polije velmi malým množstvím polevy a omastku. Je-li jablečná náplň připravena z velmi šťavnatých jablek, polevou ani omastkem ji nepolévejte. Nyní se přidá vrstva taženého těsta z pátého bochánku. Pak se celý postup znovu ve stejném pořadí zopakuje, po makové náplni následuje náplň tvarohová, potom náplň z vlašských ořechů a jablek. Jednotlivé náplně odděluje vrstva taženého těsta.

— Kulatá forma na pečení Všechno tažené těsto se před vyválením potře rozpuštěným tukem a pak se se zpracuje a rozválí do kulatého plátu. Střední část těsta se promáčkne do vymazané formy s jemným těstem a části těsta, které přesahují přes okraje formy, se naříznou kolmo k okraji formy na devět přibližně stejných částí. Na těsto ve formě se lžící nanese polovina makové náplně a zalije se polevou a omastkem. Na polevu se rozprostře první kus naříznutého těsta tak, aby těsto přesahovalo přes okraje formy. Náplně se střídavě překrývají kusy naříznutého těsta. Na druhou vrstvu taženého těsta se namaže polovina tvarohové náplně a polije se malým množstvím polevy a omastku. Přes třetí vrstvu taženého těsta se rovnoměrně rozetře polovina náplně z vlašských ořechů a polije se týmž množstvím smetanové polevy a omastku jako maková náplň. Poté se náplň překryje čtvrtým kusem taženého těsta, na který se nanese polovina jablečné náplně. Náplň se polije velmi malým množstvím polevy a omastku. Tento postup se zopakuje ve stejném pořadí. Když se navrství osm vrstev náplně s odpovídajícími vrstvami taženého těsta mezi nimi, položí se na poslední náplň osmá vrstva taženého těsta, zalije se smetanovou polevou nebo omastkem, a poté se na ni položí poslední (devátá) vrstva tenkého taženého těsta.

Dále se odkrojí všechny tlusté okraje taženého těsta, které zbydou po dokončení moučníku „Prekmurska gibanica“ a které přesahují kraje formy na pečení a tyto zbytky se vměstnají mezi moučník a okraj formy. Vrchní vrstva taženého těsta ve formě se zalije omastkem nebo kombinací omastku a kysané či sladké smetany, do které byl vmíchán vaječný žloutek. V několika místech se pak moučník „Prekmurska gibanica“ propíchne dlouhou tenkou jehlou až na dno formy na pečení.

Ihned po přípravě lze moučník „Prekmurska gibanica“ (nepečený) zabalit do vhodného obalového materiálu a týž den zmrazit.

Moučník „Prekmurska gibanica“ (zmrazený či čerstvý) se peče v troubě, dokud není zcela hotový. První hodinu se peče na 200 °C a druhou hodinu na 170 °C – 180 °C. Bez ohledu na toto doporučení je možné upravit teplotu a dobu pečení podle druhu trouby/pece. Pokud byl moučník „Prekmurska gibanica“ před pečením zalit pouze omastkem, je třeba jej po vyjmutí z trouby po dopečení polít kysanou či sladkou smetanou Upečený moučník je třeba nechat několik hodin chladnout při pokojové teplotě.

Upečený moučník nelze krájet, dokud je horký. Byl-li pečen v kulaté formě, krájí se na trojúhelníky, byl-li pečen v obdélníkové formě, krájí se na obdélníky. Jednotlivé řezy upečeného moučníku „Prekmurska gibanica“ musí být 5 až 7 cm vysoké a nesmějí vážit více než 250 g. Při podávání může být „Prekmurska gibanica“ nakrájena na libovolný počet menších kousků. Po nakrájení se vrchní vrstva taženého těsta posype moučkovým cukrem. Při průmyslové výrobě by hmotnost jednotlivých řezů neměla přesáhnout 200 g, rozměry řezu by měly být přibližně 5 × 7 cm.

3.7. Zvláštní povaha zemědělského produktu nebo potraviny

Tradiční moučník „Prekmurska gibanica“ se vyrábí ze dvou různých druhů těsta (jemné těsto pro základ a tažené těsto mezi vrstvami náplně) a čtyř různých náplní (mák, tvaroh, vlašské ořechy a jablka). Náplně jsou vždy použity dvakrát v přesně daném pořadí, což produktu dodává charakteristický vzhled. Nahoře je vrstva taženého těsta a poleva. Pro výrobu moučníku „Prekmurska gibanica“ je důležité použít pouze vysoce kvalitní čerstvé ingredience a musí být důsledně dodržen postup přípravy, příprava také vyžaduje značnou přesnost a dovednost. Obzvláštní význam má charakteristický vzhled a chuť vzniklá spojením různých druhů vrstev.

3.8. Tradiční povaha zemědělského produktu nebo potraviny

Slovo gibanica vzniklo ze slova gűba (záhyb nebo vráska) a ze slovesa gibati (přehnout či zatočit). Důkazy o tom, že tento druh moučníku je v Prekmurje (Zámuří) znám již dlouho, lze získat z řady historických pramenů. Nejstarší písemná zmínka pochází z roku 1828, kdy spisovatel a kněz Jožef Košič na žádost etnografa slovenského původu Johanna Csaplovicse E. V. Jeszenova sestavil spis, v němž uvádí výčet nejběžnějších pokrmů v prekmurské vesnici před sto lety a věnuje obzvláštní pozornost pokrmům jako hajdinjača, prekmurska gibanica, krapci a vrtanki. Csaplovics vydal toto pojednání v maďarštině a němčině (A magyaroszági Vendus – tótokról, Croaten und Wenden in Ungern). V tomto spise Košič rovněž popisuje pokrmy, které se v Prekmurje podávají při svatebních hostinách. Gibanica je jedním z pokrmů, který na svatebních hostinách nesmí chybět. V pojednání se rovněž uvádí, že název gibanica pochází ze slova gyüba, což znamená vrstvené pečivo, a že gibanicu tvořilo 10–11 vrstev. Gibanica se nakrájela na trojúhelníkové řezy, které se na stole naskládaly na sebe. Tato zmínka rovněž uvádí první písemné prameny dokumentující obyčej přípravy a podávání gibanici v Prekmurje.

Prvním, kdo se obsáhle a systematicky zabýval stravovacími návyky obyvatel Prekmurje, byl prof. dr. Vilko Novak. V jeho etnografické studii z roku 1947 s názvem Ljudska prehrana v Prekmurju (Národní pokrmy v Prekmurje) je moučník „Prekmurska gibanica“ zmiňován jako pečený moučný pokrm. Je rovněž popsána jeho příprava: „Gibanica se připravuje z jemného těsta za použití másla nebo tuku. Spodní vrstva je označována jako ‚podrážka‘, na kterou se nanáší tvaroh, vlašské ořechy, mák a hrozny. Tato vrstva je poté zakryta tenkým závinovým těstem, na které se nanese nová vrstva a každá vrstva se zalije smetanou. Je vytvořeno až devět vrstev neboli záhybů – devítivrstvá gibanica. Gibanica se peče v kulaté kameninové nádobě, která se nazývá tepsija, a podává se na hostinách při křtu, svatbě či církevních svátcích.“ I dnes slouží toto dílo mnohým výzkumným pracovníkům v této oblasti jako příručka.

Velmi podrobný písemný recept pro přípravu moučníku „Prekmurska gibanica“ poskytli v roce 1964 Andreja Grum a Ivan Vozelj v knize s názvem Slovenske narodne jedi (Slovinské národní pokrmy). V této knize jsou popsány dva recepty pro přípravu moučníku „Prekmurska gibanica“, v obou stojí: „‚Prekmurska gibanica‘ obsahuje dva druhy těsta. Spodní vrstvu tvoří jemné těsto a tato vrstva je o něco silnější. Nazývá se podplat (podrážka). Další nanášené vrstvy jsou z taženého těsta. I pokud se vyrábí celá gibanica z jednoho těsta, a sice z taženého těsta, je spodní vrstva silnější.“

O moučníku „Prekmurska gibanica“ se zmiňuje dokonce i největší spisovatel z Prekmurje, Miško Kranjec, v díle z roku 1972 s názvem Povest o dobrih ljudeh (Pověst o dobrých lidech): „Nutno říci, že jen gibanica dělá svátek opravdovým svátkem. I když si ji chudý člověk může dovolit sotva jednou za rok, je to znamení, že nikdo nevydrží celý rok, aniž by neoslavil alespoň jeden svátek. Mezitím Anna vytáhla gibanicu z trouby a položila ji na stůl, kameninovou nádobu svírala v utěrce, aby se nepopálila. Josef pod nádobu položil dřevěnou podložku, na které obvykle stával džbán s vodou. Pak si gibanicu zblízka prohlížel. Ležela na stole a hrála barvami, žlutou a bílou, tu a tam prosvítal mák, ještě rozpálená, potřená smetanou a posypaná cukrem. Pokýval hlavou a řekl: ‚Povedla se. Dal bych si ji, i kdybych ležel na smrtelné posteli a bylo by mi zcela jasné, že už mi nemůže nijak prospět. A i kdybych byl v nebi, truchlil bych, kdybych ji musel celou nechat na zemi.‘“

Za posledních patnáct let byla vydána řada knih, v nichž je „Prekmurska gibanica“ popsána. Z kuchařského hlediska ji popsal Cilka Sukič v knize Jedi nekdanjih in sedanjih dni. Prekmurska, prleška in štajerska kuhinja (Staré a moderní pokrmy. Pokrmy v Zámuří, Prlekiji a Štýrsku) (1997), Jože Zadravec v knize Značilnosti ljudske prehrane v Prekmurju (Typické rysy lidové stravy v Prekmurje) (1998) a Branko Časar v knize Boug žegnjaj (Bože požehnej) (2000). Technologii její přípravy a hodnocení jejích organoleptických vlastností podrobně popsali Stanko Renčelj a Romana Karas v knize Prekmurske dobrote (Prekmurské dobroty) (2001).

3.9. Minimální požadavky a postupy pro kontrolu zvláštní povahy

„Prekmurska gibanica“ musí splňovat základní minimální požadavky, které jsou stanoveny ve specifikacích a odrážejí zvláštní povahu produktu. Základními minimálními požadavky týkajícími se moučníku „Prekmurska gibanica“ jsou:

— musí být použity předepsané ingredience,

— musí být dodržen recept pro přípravu moučníku „Prekmurska gibanica“,

— konečný produkt musí mít správné pořadí náplní (mák, tvaroh, vlašské ořechy a jablka), správný počet vrstev, náplně o stejné tloušťce, řez musí mít předepsanou výšku, tvar, hmotnost, vůni, aroma a strukturu.

Výrobci moučníku „Prekmurska gibanica“ musí vést záznamy o tom, jaké množství moučníku bylo vyrobeno a prodáno.

Jednotliví výrobci a/nebo sdružení výrobců musí provádět kontroly dodržování předepsaných přísad, výrobního postupu, vzhledu a organoleptických vlastností konečného produktu se specifikací a alespoň jednou ročně musí tuto kontrolu provést i certifikační subjekt, který ověří soulad s evropskou normou EN 45011.

4. Orgány nebo subjekty ověřující soulad se specifikací produktu

4.1. Název a adresa

a) Název : Bureau Veritas d.o.o. Adresa : Linhartova 49a, SI-1000 Ljubljana Tel. : +386 14757670 Fax : E-mail : info@bureauveritas.si

b) Název : Inštitut za kontrolo in certifikacijo v kmetijstvu in gozdarstvu Adresa : Vinarska ulica 14, SI-2000 Maribor Tel. : +386 22284900 Fax : E-mail : info@kon-cert.si

c) Název : Inštitut za kontrolo in certifikacijo Univerze v Mariboru Adresa : Pivola 8, SI-2311 Hoče Tel. : +386 26130831 Fax : E-mail : ☐ veřejný ☒ soukromý

4.2. Zvláštní úkoly orgánu nebo subjektu

Akreditovaný certifikační subjekt je odpovědný za ověřování všech fází výroby, které jsou předepsány ve specifikaci moučníku „Prekmurska gibanica“.

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1

(2) Úř. věst. L 93, 31.3.2006, s. 12. Nahrazeno nařízením (EU) č. 1151/2012.

(3) Viz poznámka pod čarou 2.