CS Úřední věstník Evropské unie C 125/8

Zveřejnění žádosti o změnu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

2014/C 125/05

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1).

ŽÁDOST O ZMĚNU

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin (2)

ŽÁDOST O ZMĚNU PODLE ČLÁNKU 9

„LIVAROT“

č. ES: FR-PDO-0217-01089 – 03.09.2012

CHZO ( ) CHOP ( X )

1. Položka specifikace produktu, jíž se změna týká

— ☐ Název produktu — ☒ Popis produktu — ☒ Zeměpisná oblast — ☒ Důkaz původu — ☒ Metoda produkce — ☐ Souvislost — ☒ Označování — ☒ Vnitrostátní požadavky — ☐ Jiná [uveďte]

2. Druh změny (změn)

— ☐ Změna jednotného dokumentu nebo přehledu — ☒ Změna specifikace zapsaného CHOP nebo CHZO, k němuž nebyl zveřejněn jednotný dokument ani přehled — ☐ Změna specifikace, která nevyžaduje změnu zveřejněného jednotného dokumentu (čl. 9 odst. 3 nařízení (ES) č. 510/2006) — ☐ Dočasná změna specifikace vyplývající z uložení závazných hygienických nebo rostlinolékařských opatření ze strany veřejných orgánů (čl. 9 odst. 4 nařízení (ES) č. 510/2006)

3. Změna (změny)

Následující změny mají za cíl posílit charakteristické vlastnosti a jakost produktu vyplývající z jeho zeměpisného původu a chránit pověst CHOP „Livarot“.

— Bod 2 specifikace: Popis produktu

Popis produktu upřesňuje některé konkrétní technické údaje nutné pro popis sýru „Livarot“:

— obsah sušiny mezi 44 % a 52 %,

— změnily se referenční velikosti sýru „Livarot“: ruší se velikost „quart-Livarot“ (čtvrtinový „Livarot“) a doplňuje se velikost „grand Livarot“ (velký „Livarot“),

— způsoby úpravy sýra jsou: velký „Livarot“ o průměru mezi 190 a 210 mm a čisté hmotnosti uváděné na obalu mezi 1 200 a 1 500 g, „4/4“ zvaný „Livarot“ o průměru mezi 120 mm a 128 mm a čisté hmotnosti uváděné na obalu mezi 450 a 500 g, tříčtvrteční „Livarot“ o průměru mezi 107 a 115 mm a čisté hmotnosti uváděné na obalu mezi 330 a 350 g a malý „Livarot“ o průměru mezi 80 a 94 mm a čisté hmotnosti uváděné na obalu mezi 200 a 270 g.

Upřesňuje se, že označení velikosti sýrů odpovídají velikostem, v nichž se prodávají.

Přidává se organoleptický popis sýru „Livarot“.

— Bod 3 specifikace: Zeměpisná oblast

Oproti původní oblasti, která se skládala ze 118 obcí, se změněná zeměpisná oblast rozšířila na 173 obcí a jedna obec ubyla. Hlavním cílem tohoto rozšíření je začlenění severní části oblasti Pays d'Auge tak, aby se zeměpisná oblast CHOP kryla s touto přírodní oblastí.

V severní části oblasti Pays d'Auge jsou stejné environmentální podmínky jako v jeho jižní části: stejné geologické podmínky (jílovité útvary), stejné půdní podmínky (vysoký podíl jílu v půdě), podobná krajina s převládajícími bažinami nebo pahorky na plošinách a rozsáhlá hustá a rozvětvená síť vodních toků. Tyto vlastnosti jsou určující pro produkci trávy, od které se odvíjí souvislost mezi sýrem „Livarot“ a územím, kde se vyrábí.

Kromě těchto stabilních podmínek (geologické podmínky, půdní podmínky, krajina, vodní toky) se na jihu i severu oblasti Pays d'Auge vyskytují podobné faktory, jako je travnatá půdní pokrývka (stále zelené pastviny / využívaná zemědělská plocha> 50 %), zootechnické postupy (chov normandského plemene) či stávající oblasti svozu mléka.

Toto rozšíření souvisí s revizí specifikace, jež posiluje vazbu s územím tím, že stanoví povinnost používat pro produkci mléka normandské plemeno a krmivo, v němž převládá pastva. Pro celou oblast Pays d'Auge jsou totiž příznačné rozsáhlé zatravněné plochy a vysoký podíl dojnic normandského plemene.

Pokud jde o sýrařské znalosti a zkušenosti, jsou pro výrobu sýru „Livarot“ potřeba techniky zpracování měkkých sýrů, které po celém území oblasti Pays d'Auge převládají.

Mikroflóra uvedená ve specifikaci, která byla jako základ použita při zápisu CHOP, pochází z celé oblasti Pays d'Auge, tj. ze zeměpisné oblasti sýra „Livarot“, jež je popsána v této žádosti o změnu. Z ochutnávek výrobků vyrobených v podmínkách, které se uvádějí v žádosti o změnu, nevyplynul žádný rozdíl, jejž by bylo možné přisoudit různým částem zeměpisné oblasti.

Tato přírodní oblast tedy dokonale splňuje nové výrobní podmínky uvedené ve specifikaci.

— Bod 4 specifikace: Důkaz původu

— Před zahájením výroby je po každém hospodářském subjektu požadováno prohlášení o identifikaci. Jeho součástí je i prohlášení o závazcích s popisem podmínek umožňujících producentům mléka, kteří ještě ve svém stádě nemají 100 % krav normandského plemene, dosáhnout souladu s tímto požadavkem do roku 2017.

Vedle povinného vedení účetních záznamů surovin jsou požadovány specifické údaje:

— od chovatelů za účelem kontroly podmínek chovu na pastvinách a podmínek pro krmiva připojených ke specifikaci,

— od výroben sýra za účelem kontroly podmínek sběru mléka a podmínek výroby uvedených ve specifikaci,

— od statkářských výrobců sýra za účelem kontroly množství a tvarů sýra vyrobených za den,

— vedle toho se předkládá metoda organizace organoleptických zkoušek.

— Bod 5 specifikace: Metoda produkce

Ve specifikaci se upřesňuje několik bodů za účelem lepšího popsání tradičních podmínek produkce mléka a jeho zpracování na sýr, jež přispívají k známosti sýru „Livarot“:

Podmínky produkce mléka:

Od 1. května 2017 se sýr „Livarot“ vyrábí z mléka vyprodukovaného v zemědělských podnicích, které chovají stáda dojnic složená výlučně z krav normandského plemene. Lhůta k provedení tohoto ustanovení souvisí s historií sýra „Livarot“. V době uznání označení původu sýra „Livarot“ (1975) seskupení nepovažovalo za nutné ve vnitrostátních předpisech upřesnit využívání normandského plemene, protože toto plemeno využívali všichni chovatelé a nehrozilo, že by bylo nahrazeno plemeny jinými. Postupem času se prosazovalo a rozšiřovalo využívání plemene Prim’Holstein a seskupení si stále více uvědomovalo význam normandského plemene pro typické vlastnosti sýra „Livarot“ a jeho pověst. Seskupení chtělo tento odklon zastavit, vrátit se k původním podmínkám, na nichž byla známost sýrů založena, a tím posílit vazbu produktu na dané území. Proto pro výrobu sýra „Livarot“ prosadilo v rámci metody produkce mléka využívání krav normandského plemene. Realizace tohoto pozitivního opatření však vyžaduje čas, aby se chovatelé, kteří od uznání označení původu v roce 1975 změnili plemeno, mohli přizpůsobit. Do 30. dubna 2017 musí proto alespoň 80 % mléka, které se měsíčně vyprodukuje a je určeno k výrobě sýra „Livarot“, pocházet od krav normandského plemene.

Stádo se musí pást nejméně 6 měsíců v roce a mít k dispozici nejméně 0,33 ha louky na každou dojnici, z čehož nejméně 0,25 ha musí představovat pastevní plocha, která se nachází v blízkosti dojírny.

Na základě těchto požadavků týkajících se plochy lze zajistit významný podíl trávy v krmné dávce dojnic, zvýraznit tak pastvinářskou tradici oblasti Pays d'Auge a zaručit úzkou vazbu mezi územím a výrobkem prostřednictvím specifického krmiva z vymezené zeměpisné oblasti.

K zajištění souvislosti se zeměpisnou oblastí pochází nejméně 80 % sušiny v základní krmné dávce stáda (pícniny) z pozemků zemědělského podniku, které se nacházejí v zeměpisné oblasti. Přídavek doplňkových krmiv je omezen z hlediska množství (1 800 kg na krávu za kalendářní rok) i z hlediska kvality. Ve specifikaci je uveden seznam povolených pícnin a doplňkových krmiv.

Jsou stanoveny lhůty pro zpracování mléka (použije se mléko pouze z maximálně čtyř posledních dojení a může být skladováno maximálně 48 hodin).

Jsou upřesněny technické podmínky standardizace ohledně obsahu tuku, zrání a tepelného ošetření mléka. Zahušťování mléka částečným odstraněním vodnaté složky před srážením je zakázáno. Je stanoven seznam povolených složek nebo podpůrných či přídatných látek v mléce.

Podmínky výroby sýra:

Je upřesněno, že (od 1. května 2014) se sýr „Livarot“ vyrábí z odstátého mléka sýřeného v nádrži o maximálním objemu 320 litrů.

Mléko určené k výrobě sýra „Livarot“ se podle tradice sýří nádrži o objemu přibližně 300 litrů mléka. Vzhledem k ojedinělému a okrajovému používání objemnějších nádob se seskupení rozhodlo zavést ustanovení, které objem nádob omezuje.

Důvodem ke stanovení tohoto maximálního objemu nádrží je umožnit jednorázové vložení sýřeniny do formy. Díky tomu mají všechny sýry z nádrže stejné vlastnosti týkající se kyselosti a odkapávání, čehož nelze dosáhnout v případě větších nádrží, u kterých není možné vyhnout se prodloužení doby míchání a vkládání do forem (několik desítek minut ve velkých nádržích s objemem větším než tisíc litrů oproti několika vteřinám v nádrži menších rozměrů). V takovém případě mají sýry ze začátku a konce vkládání do forem nevyhnutelně odlišné vlastnosti, protože sýřenina se dále rozvíjí na základě míchání v nádrži a okyselování, které pokračuje i během vkládání do forem. Na konci vkládání do forem sýry vyrobené z více odkapané sýřeniny mají sušší a méně lahodnou hmotu.

Jsou popsány časové a technické podmínky krájení sýřeniny, jejího míchání, vkládání do forem, odkapávání a solení. Zmiňuje se zákaz uchovávání mléčných surovin, produktů v procesu výroby, sýřeniny nebo čerstvých sýrů při záporné teplotě.

Seskupení se rozhodlo zakázat používání lysozym-hydrochloridu v zájmu posílení oblíbenosti sýra „Livarot“ u spotřebitelů jakožto produktu pocházejícího z daného území a vyrobeného tradičními postupy. Tato látka se používá jako přídatná látka pro hydrolýzu určitých propojení ve vnějších membránách u druhů bakterií, zejména máselných spór, které se při výrobě sýrů považují za mimořádně nežádoucí, protože způsobují zejména „nafouknutí“ sýru. Jeden výrobce si však přeje používat ji do roku 2015, aby se producentům mléka, v jejichž mléce by potenciálně mohly máselné spóry být, ponechal čas ke zdokonalení postupů v oblasti silážování. Přítomnost máselných spór v mléce může totiž souviset s výskytem těchto spór v siláži používané pro krmení dojnic.

Zrání a obvázání sýra:

Je popsáno zrání, mytí a obvázání sýrů, což jsou navzájem úzce provázané úkony.

Zrání probíhá v sušárně při teplotě od 10 do 14 °C, poté v případě potřeby dochází k doplňkovému zrání při teplotě od 6 do 9 °C.

Zpřesňují se technické podmínky týkající se zrání sýra „Livarot“: během zrání v sušárně se sýry nejméně třikrát omývají a mohou se také kartáčovat. Do mycího roztoku lze přidat kvasinky nebo „annatto“. Mycí roztok se skládá ze slané vody, do níž jsou popřípadě přidány kvasinky a/nebo „annatto“ s koncentrací nižší než 2 %.

Minimální doba zrání sýra „Livarot“ a velký „Livarot“ se prodlužuje z 21 dnů na 35 dnů s cílem zohlednit postupy v zařízeních pro zrání, která postupně prodlužovala tuto dobu až na 35 dnů, a to nad rámec specifikace, aby sýry zrály tím déle, čím jsou větší. S cílem zachovat tento postup, který má pozitivní vliv na chuť sýrů, seskupení požadovalo, aby byla ve specifikaci tato minimální doba zrání pro sýry „Livarot“ a velký „Livarot“ upřesněna.

Povinnost obvázat všechny velikosti sýra „Livarot“ pomocí pásků se přidala do oddílu „Popis produktu“ a uvádí se také v oddílu „Odůvodnění souvislosti se zeměpisnou oblastí“. Toto obvázání, které pochází z období vzniku sýra „Livarot“ v 19. století, bylo uvedeno již ve specifikaci, z níž se vycházelo při zápisu CHOP, avšak nebylo povinné. Obvázání má pro vizuální identitu sýra „Livarot“ velký význam. Díky němu získal pojmenování „colonel“ (plukovník), protože překrývající se pásky připomínají prýmky našité na francouzskou vojenskou uniformu k označení této hodnosti. S cílem zachovat tento identifikační prvek sýra se seskupení rozhodlo zavést ve specifikaci povinnost obvazovat všechny velikosti sýra „Livarot“.

Povaha materiálu, ze kterého jsou pásky vyrobeny, se dále neupřesňuje, aby hospodářské subjekty měly možnost používat případně nové materiály, kromě sýra „Livarot“ ve velikosti „4/4“, v jehož případě se od 1. května 2017 budou povinně používat pásky rostlinného původu Na jedné straně povaha materiálu používaného na obvázání mění jen okrajově vizuální identitu sýra, na druhé straně se tento úzus, který v současnosti uplatňují některé hospodářské subjekty, nejvíce týká velikosti „4/4“, jež je nejsymboličtější velikostí v rámci výroby sýra „Livarot“. K provedení ustanovení je nutná přípravná lhůta, aby mohly všechny hospodářské subjekty zavést opatření umožňující obvázání sýrů pásky rostlinného původu (zejména pokud jde o zásobování).

— Bod 8 specifikace: Zvláštní prvky v označování

Podrobněji se uvádí, co musí být uvedeno na štítku. Ruší se povinnost uvádět logo INAO. Doplnila se povinnost uvádět symbol CHOP Evropské unie.

— Bod 9 specifikace: Vnitrostátní požadavky

Doplňuje se tabulka s hlavními body, které je nutno kontrolovat, a zrušuje se odkaz na prováděcí technické předpisy.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin (3)

„LIVAROT“

č. ES: FR-PDO-0217-01089 – 03.09.2012

CHZO ( ) CHOP ( X )

1. Název

„Livarot“

2. Členský stát nebo třetí země

Francie

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1. Druh produktu

Třída 1.3 Sýry

3.2. Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Sýr „Livarot“ má tvar válce a je vyráběn výlučně ze sýřeného kravského mléka, je měkký, lehce slaný, zrající pod mazem s načervenalou kůrkou, uzrálý a obvázaný třemi až pěti pásky. Od 1. května 2017 se referenční velikost „4/4“ zvaný „Livarot“ systematicky obvazuje pásky rostlinného původu.

Sýr „Livarot“ po úplném vysušení obsahuje nejméně 40 gramů tuku na 100 gramů sýra a obsah sušiny se pohybuje mezi 44 % a 52 %.

Sýr „Livarot“ se může nabízet v malé prodejní velikosti, velikosti 3/4, 4/4 nebo velké velikosti. Sýr velký „Livarot“ má průměr mezi 190 a 210 mm a čistou hmotnost uváděnou na obalu mezi 1 200 a 1 500 g, „4/4“ zvaný „Livarot“ vykazuje průměr mezi 120 mm a 128 mm a čistou hmotnost uváděnou na obalu mezi 450 a 500 g, 3/4 „Livarot“ průměr mezi 107 a 115 mm a čistou hmotnost uváděnou na obalu mezi 330 a 350 g a konečně malý „Livarot“ má průměr mezi 80 a 94 mm a čistou hmotnost uváděnou na obalu mezi 200 a 270 g.

Celková doba zrání ode dne sýření je nejméně 21 dnů pro velikosti 3/4 „Livarot“ a malý „Livarot“ a nejméně 35 dnů pro velikosti „Livarot“ a velký „Livarot“.

Barva jeho lehce lepkavé kůrky je po omytí slámově žlutá až načervenalá. V pružné a tmavě žluté hmotě je několik malých otvorů. „Livarot“ je sýr, pro nějž je typická výrazná a trvalá vůně. Jeho lehce slaná hmota se rozplývá a má výraznou chuť připomínající květní vůni slámy a sena, zvířat a uzení.

3.3. Suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Od 1. května 2017 se stádo v každém zemědělském podniku skládá výhradně z dojnic normandského plemene. Do 30. dubna 2017 musí alespoň 80 % mléka, které se měsíčně vyprodukuje a je určeno k výrobě sýra „Livarot“, pocházet od krav normandského plemene.

Mimo mléčné suroviny jsou v mléku nebo během výroby jedinými povolenými složkami nebo podpůrnými či přídatnými látkami syřidlo, neškodné kultury bakterií, kvasinek, plísní, sůl a chlorid vápenatý.

Používání lysozym-hydrochloridu je povoleno do 31. prosince 2014, a to pouze v období od 15. října do 15. dubna.

3.4. Krmivo (pouze u produktů živočišného původu)

Kvůli zaručení úzké vazby mezi produktem a územím prostřednictvím krmiva příznačného pro zeměpisnou oblast se dojnice musí pást nejméně šest měsíců v roce. Zemědělský podnik má nejméně 0,33 ha travnaté plochy na dojnici, z toho nejméně 0,25 ha travnaté plochy k pastvě přístupné z dojírny.

Základní krmnou dávku stáda tvoří pícniny, jež se produkují nejméně z 80 % na pozemcích zemědělského podniku nacházejících se v zeměpisné oblasti (počítá se ze sušiny). Přidávání doplňků krmiva je omezeno na 1 800 kg na krávu ve stádě a kalendářní rok.

3.5. Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Produkce mléka, výroba, zrání a obvázání sýrů probíhají v zeměpisné oblasti vymezené v bodě 4.

3.6. Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd.

—

3.7. Zvláštní pravidla pro označování

Aniž jsou dotčeny údaje stanovené právními předpisy, má každý sýr s CHOP „Livarot“ uváděný na trh své samostatné označení s názvem chráněného označení a nápisem „Appellation d’Origine Protégée“ (chráněné označení původu) či „AOP“ (CHOP).

Uvedení symbolu „CHOP“ Evropské unie je povinné.

Přívlastky „malý“ (petit), „3/4“ a „velký“ (grand) se mohou uvádět na označení sýrů za podmínek stanovených v bodě 3.2. Popis produktu.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Zeměpisná oblast zaujímá území kantonů a části kantonů těchto departementů:

Departement Calvados (14)

Celé území kantonů Blangy le Château, Cambremer, Dozulé, Honfleur, Lisieux 1, Lisieux 2, Lisieux 3, Livarot, Orbec, Pont L’Evêque, Trouville, v kantonu Bourguebus: obec Airan, kanton Mézidon-Canon kromě obcí Bissières a Percy-en-Auge, v kantonu Morteaux-Coulibeuf: Barou en Auge, Les Moutiers en Auge a Norey en Auge, kanton St-Pierre sur Dives kromě obce St-Pierre sur Dives, v kantonu Troarn: obce Argences, Canteloup, Cléville, Janville, St Ouen du Mesnil Oger, St Pair, St Pierre du Jonquet a Troarn, v kantonu Cabourg: obce Amfreville, Bavent, Breville les Monts, Cabourg, Gonneville en Auge, Merville-Franceville, Petiville, Sallenelles a Varaville.

Departement Orne (61)

Celé území kantonu Vimoutiers, v kantonu Exmes: obce Ginai, Avernes sous Exmes, Courménil, Exmes, Omméel, Survie a St Pierre la Rivière, kanton Gacé kromě obce la Trinité-des-Laitiers, v kantonu Le Merlerault: obce Champ Haut, Lignères, Menil Froger a Le Menil Vicomte, v kantonu Trun: obce Coudehard, Mont Ormel, Montreuil la Cambe, St Gervais des Sablons, Chambois, Ecorches a Neauphe sur Dives.

Departement Eure (27)

V kantonu Beuzeville: obce Fatouville Grestain, Fiquefleur Equainville, La Lande St-Léger, Manneville la Raoult a St Pierre du Val, v kantonu Thiberville: obce La Chapelle Hareng, Fontaine la Louvet, Piencourt, Les Places a St-Germain la Campagne.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

5.1. Specifičnost zeměpisné oblasti

Přírodní oblast/region Pays d’Auge se nachází mezi kanálem La Manche na severu a Collines du Perche na jihu a tvoří ho plošina střední nadmořské výšky (120 až 250 m) zvrásněná velkým počtem vodních toků, které vytvořily jeho reliéf a několik typů krajiny: široká údolí, střídavé plošiny oddělené hlubokými dolinami i malými údolími se strmými svahy.

Pro tuto oblast je příznačná převládající jílovitá půda, výrazně oceánské podnebí s pravidelnými srážkami po celý rok a malé teplotní rozdíly mezi jednotlivými ročními obdobími.

První písemné zmínky o sýru „Livarot“ existují již v 17. století. Ve druhé polovině 19. století se tento sýr díky železnici rozšířil do měst a dosáhl značného úspěchu u široké veřejnosti.

V zeměpisné oblasti se současně vyvinuly:

— specifická produkce mléka, při které se převážně a tradičně využívalo normandské plemeno a která se odvíjela od podmínek výživy vyznačujícími se převládajícím podílem trávy v krmné dávce zvířat, jakož i její konzumací na pastvinách po velmi dlouhé období,

— dynamická výroba měkkých sýrů, při které se využívají zvláštní znalosti a zkušenosti. Mléko je systematicky odtučňováno a nechává se dozrát. Sýřenina se krájí na středně velké kousky a poté se promíchává. Během zrání v sušárnách se sýry pravidelně omývají, což umožňuje, aby se vytvořila naoranžovělá kůrka. Obvazování sýra je u spotřebitelů nerozlučně spjato s tradiční identitou sýra „Livarot“ a umožňuje zachování tvaru získaného ve formě. Úkon, který se provádí během zrání, sestává z omotání sýra „Livarot“ jedním nebo více pásky, kterými je sýr tři až pětkrát obvázán.

5.2. Specifičnost produktu

Sýr „Livarot“ má mírně lepkavou omývanou kůrku slámově žluté až načervenalé barvy. V pružné a tmavě žluté hmotě je několik malých otvorů. „Livarot“ je sýr, pro nějž je typická výrazná a trvalá vůně. Jeho lehce slaná hmota se rozplývá a má výraznou chuť připomínající květní vůni slámy a sena, zvířat a uzení. Sýr „Livarot“ lze rozpoznat podle tří až pěti obtočení pásků po jeho obvodu, které je nerozlučně spjato s jeho identitou.

5.3. Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO)

Sýr „Livarot“ je spjat s oblastí Pays d’Auge řadou jak lidských, tak přírodních faktorů. Kvůli svému klimatu, reliéfu, vodním zdrojům a půdě je Pays d’Auge vhodnou oblastí pro pěstování trávy. Chovatelé vyvinuli způsob chovu, který zhodnocuje tyto rostliny dlouhými obdobími pastvy, kterou umožňují mírné teploty a pravidelné srážky. Navíc si vybrali normandské plemeno, které je dobře uzpůsobeno pobytu na pastvinách a u nějž se fyzikální a chemické vlastnosti mléka, zejména jeho srážlivost, mimořádně hodí pro výrobu sýrů.

Pays d’Auge je také oblastí sýrařské tradice, kde se know-how v oblasti produkce měkkých sýrů s omývanou kůrkou předává až dodnes. Toto know-how související zejména se zráním a omýváním, jakož i s obvazováním sýra „Livarot“ pásky přispívá k získání specifických vlastností, které sýru „Livarot“ dodávají jeho nenapodobitelnou chuť.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 5 odst. 7 nařízení (ES) č. 510/2006 (4))

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCLivarot.pdf

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.

(2) Úř. věst. L 93, 31.3.2006, s. 12. Nahrazeno nařízením (EU) č. 1151/2012.

(3) Nahrazeno nařízením (EU) č. 1151/2012.

(4) Viz poznámka pod čarou 3.