Zveřejnění jednotného dokumentu změněného na základě schválení změny menšího rozsahu v souladu s čl. 53 odst. 2 druhým pododstavcem nařízení (EU) č. 1151/2012

(2022/C 404/11)

Evropská komise schválila tuto změnu menšího rozsahu v souladu s čl. 6 odst. 2 třetím pododstavcem nařízení Komise v přenesené pravomoci (EU) č. 664/2014 (1).

Žádost o schválení této změny menšího rozsahu je veřejně dostupná v databázi Komise eAmbrosia.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„Ternera Gallega“

EU č.: PGI-ES-0012-AM03 – 24. února 2022

CHOP ( ) CHZO (X)

1. Název

„Ternera Gallega“

2. Členský stát nebo třetí země

Španělsko

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1. Druh produktu

Třída 1.1. Čerstvé maso (a droby)

3.2. Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Čerstvé hovězí maso a droby pocházející z plemen Rubia Gallega a Morenas Gallegas, jejich vzájemných kříženců a kříženců s masnými plemeny: Asturiana de los Valles, Limousin a Blonde d'Aquitaine. Může se jednat rovněž o křížence býků kteréhokoliv z výše uvedených plemen s jalovicemi plemene holštýnsko-fríského nebo švýcarského hnědého skotu.

Podle stáří, krmení a způsobu produkce před poražením se rozlišují tyto kategorie zvířat:

a) „Ternera Gallega“: zvířata odstavená v různém věku, poražená před dosažením věku 12 měsíců a jejichž hlavní výživou jsou pícniny a koncentráty povolené regulační radou;

b) „Ternera Gallega Suprema“: zvířata, která se chovají v hospodářstvích spolu se svými matkami a jsou kojena nejméně sedm měsíců; tato zvířata budou poražena před dosažením věku 10 měsíců;

c) „Añojo“ (roční telata): zvířata porážená ve věku mezi 12 a 18 měsíci.

Od těchto kategorií zvířat se odvozují odpovídající obchodní kategorie, které nesou stejný název a jejichž senzorické vlastnosti, klasifikace a stupeň vykrmenosti jsou následující:

a) telata „Ternera Gallega“ kategorie „Suprema“: maso světle růžové až červené barvy s perleťově bílým až lehce žlutým tukem krémové konzistence. Svalovina je jemně vláknitá a pevná. — Zmasilost jatečně upravených těl: S, E, U, R, O+. Neplatí pro plemeno Morenas Gallegas. — Stupeň protučnělosti pro zmasilost S, E, U: býci 1, 2 nebo 3; jalovice/krávy 1, 2, 3 nebo 4. — Stupeň protučnělosti pro zmasilost R, O+: býci 2 nebo 3; jalovice/krávy 2, 3 nebo 4.

b) telata „Ternera Gallega“: maso růžové až světle červené barvy, s rovnoměrně rozmístěným perleťově bílým tukem a jemně vláknitou a pevnou svalovinou. — Zmasilost jatečně upravených těl: S, E, U, R, O+. Neplatí pro plemeno Morenas Gallegas. — Stupeň protučnělosti pro zmasilost S, E, U: býci 1, 2 nebo 3; jalovice/krávy 1, 2, 3 nebo 4. — Stupeň protučnělosti pro zmasilost R, O+: býci 2 nebo 3; jalovice/krávy 2, 3 nebo 4.

c) „Añojo“ (roční telata): maso jemně červené až sytě červené barvy s perleťově bílým tukem s lehkým žlutým nádechem. Svalovina je pevná a libová. — Zmasilost jatečně upravených těl: S, E, U, R. — Stupeň protučnělosti pro zmasilost S, E, U: 1, 2, 3 nebo 4. — Stupeň protučnělosti pro zmasilost R: 2, 3 nebo 4.

3.3. Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

V tradičních hospodářstvích je základem výživy mateřské mléko mateřských krav, které může být doplněno obilovinami (převážně kukuřicí), brambory, vodnicí, pícninami a krmivy. V produkčních hospodářstvích jsou základem výživy pícniny a krmiva.

Používaná krmiva musí být v každém případě rostlinného původu a obsahovat suroviny běžné v živočišné výrobě v Galicii, spadající do těchto kategorií:

— obiloviny a jejich deriváty,

— olejniny a jejich deriváty,

— luštěniny a jejich deriváty,

— hlízy, kořeny a jejich deriváty,

— pícniny,

— jiné rostliny a jejich deriváty,

— minerální látky,

— různé (pekařské výrobky, vedlejší pekařské produkty a podobné výrobky).

Ve složení krmiv musí převažovat obiloviny, a to v následujícím poměru k celkové hmotnosti: nejméně 60 % výhradně obilných zrn nebo nejméně 65 % obilných zrn a obilných derivátů.

V případě koncentrátů určených pro mléčná telata mohou být hodnoty o pět procentních bodů nižší.

Je výslovně zakázáno používat produkty, které mohou narušit normální tempo růstu a vývoje zvířat, jako jsou například produkty zpracování živočišného odpadu.

Pro účely kontroly krmiv musí jejich výrobci uzavřít dohodu s regulační radou pro chráněné zeměpisné označení „Ternera Gallega“.

3.4. Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Narození, chov a výkrm, jakož i poražení a bourání musí probíhat ve vymezené zeměpisné oblasti, aby se zachovala specifičnost produktu a mohly ověřit podmínky produkce a sledovatelnost produktu.

Všechny subjekty, které se podílejí na jeho produkci a zpracování, musí být zapsané v registrech regulační rady pro CHZO „Ternera Gallega“, přičemž existují registry chovů, výkrmen, jatek, bouráren, velkoobchodních prodejců a maloobchodních prodejců masa.

3.5. Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Certifikovaná jatečně upravená těla lze prodat spotřebiteli nejdříve následující den po porážce.

Zmrazená certifikovaná jatečně upravená těla, čtvrtě nebo kusy nejsou pro chráněné zeměpisné označení (CHZO) způsobilé.

Bourání a porcování kusů s uvedeným CHZO nesmí probíhat zároveň s bouráním a porcováním jiných kusů, které pod CHZO nespadají, a skladování musí být provedeno způsobem, který nepovede k záměně s jinými kusy.

Certifikované maso lze krájet na plátky, balit a označovat v závodech zapsaných u regulační rady nebo ve zvláštních zařízeních za podmínky, že tato zařízení nejprve uzavřela s regulační radou dohodu o spolupráci pro účely kontroly, označování a prodeje masa.

3.6. Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Každé jatečně upravené tělo, kus i díl je pro účely identifikace a sledovatelnosti v každé jednotlivé fázi zpracování (poražení, bourání a/nebo plátkování) opatřen etiketou. Tyto etikety jsou různých barev podle kategorií vyjmenovaných v popisu produktu v oddíle 3.2 a obsahují tyto údaje: označení a logo „Ternera Gallega“, logo EU pro CHZO a údaje týkající se sledovatelnosti. Kromě etiket je ke každému jatečně upravenému tělu přiložen dokument s informacemi o hospodářství, z něhož zvíře pochází, jeho identifikačními údaji, kategorií, stářím v okamžiku porážky, klasifikací a hmotností jatečně upraveného těla, údaji o jatkách a datem porážky.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Zeměpisná oblast, na niž se vztahuje chráněné zeměpisné označení „Ternera Gellega“, zahrnuje celé území Galicie.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

5.1. Specifičnost zeměpisné oblasti

Reliéf galicijské krajiny je mírně zvlněný a protkaný hustou říční sítí, což spolu s atlantickým podnebím, které je charakteristické hojností srážek a mírnými teplotami, svědčí bohaté produkci pícnin a zemědělských plodin. Díky této úrodnosti se zde výrazně rozvinul chov dobytka navázaný na toto území a také silný výrobní a zpracovatelský průmysl, v němž hraje hovězí maso významnou roli.

Dobytkářství se historicky opíralo o rodinná hospodářství, v nichž se znalosti a tradice chovu dobytka, jeho krmení a péče o něj předávaly z generace na generaci.

5.2. Specifičnost produktu

Masná plemena, především pak plemeno Rubia Gallega, původně chovaná nejen (byť převážně) na maso, ale také na mléko a jako tažná zvířata, tvořila základ systému rostlino-živočišné výroby v oblasti charakterizované malými chovy a zužitkováváním zdrojů z vlastní produkce: mléka, pícnin, zemědělských plodin jako obilovin (především kukuřice), brambor, vodnice atd.

Tradičně se v Galicii porážejí zvířata mladší než deset měsíců, díky čemuž mají jatečně upravená těla nízkou hmotnost a typické organoleptické vlastnosti jako jemnost masa, barva, textura a šťavnatost. Řada těchto telat je krmena převážně mateřským mlékem, které uvedeným vlastnostem masa, tedy jeho vzhledu a chuti, dodává specifické odstíny (např. barvu tuku, krémovou konzistenci …). Tato zvířata a jejich maso se v rámci CHZO označují jako „suprema“. V menší míře se v Galicii produkuje také maso pocházející ze starších zvířat, rovněž chovaných v rodinných hospodářstvích. Jejich produkce je založená na dobrých genetických vlastnostech daných masných plemen a zdrojích pícnin (kukuřičné siláže a obilovin). Maso z těchto zvířat se vyznačuje sytější barvou, větší pevností a výraznější chutí.

5.3. Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO)

Obyvatelé Galicie již v dávných dobách využívali hovězí dobytek jako zdroj masa a tuku. Dobytek byl houževnatý, malý a divoký, s příchodem brambor a kukuřice z amerického kontinentu však jeho tělesná stavba zesílila a začal se používat k zemědělským pracím a jako zdroj masa a mléka. Toto všestranné využití dobytka významně přispělo k vývoji vlastnictví půdy, neboť díky němu nejenže byla strava rodin kompletní, ale také vznikaly přebytky, které sloužily ke koupi pozemků.

V 18. století nabylo galicijské hovězí maso značný význam díky vývozu do Anglie, který trval až do začátku 20. století. Do konce 60. let 20. století dodávala Galicie hovězí maso do velké části Španělska. Tato produkce masa nyní představuje ze sociálního hlediska a z hlediska udržení populace ve venkovské oblasti hlavní zemědělskou činnost.

Právě telecí maso „Ternera Gallega“ se produkuje v rodinných hospodářstvích, která respektují galicijskou tradici produkce masa a její historii a vždy sází na kvalitu. V těchto hospodářstvích panuje zvláštní symbióza mezi kravami, telaty a prostředím, a to díky péči a dobré práci galicijských chovatelů dobytka, kteří po staletí z otce na syna dědili způsoby produkce založené na využívání vlastních produktů hospodářství a na zvláštní péči o zvířata, která byla zároveň jejich druhy, spoluvytvářela jejich historii a s jejichž pomocí chovatelé získávali zemědělské produkty a potraviny výjimečné kvality, díky nimž si toto maso vydobylo na španělském trhu vynikající pověst.

Odkaz na zveřejnění specifikace produktu

https://mediorural.xunta.gal/sites/default/files/produtos/en-tramitacion/Pliego-de-condiciones-TG-decembro_2021.pdf

(1) Úř. věst. L 179, 19.6.2014, S. 17.