CS Úřední věstník Evropské unie C 235/13

Zveřejnění žádosti o změnu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

2013/C 235/06

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1).

JEDNOTNÝ DOKUMENT

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin (2)

„CHÂTAIGNE D’ARDÈCHE“

č. ES: FR-PDO-0005-0874-12.04.2011

CHZO ( ) CHOP ( X )

1. Název

„Châtaigne d’Ardèche“

2. Členský stát nebo třetí země

Francie

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1 Druh produktu

Třída 1.6 Ovoce, zelenina a obiloviny v nezměněném stavu nebo zpracované

3.2 Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Označení původu „Châtaigne d’Ardèche“ je vyhrazeno pro kaštanové plody z departementu Ardèche pocházející ze starých místních odrůd Castanea sativa Miller, které patří k populaci přizpůsobené místním přírodním podmínkám (ekotyp) a mají následující společné vlastnosti:

Plody mají oválný tvar s výraznou špičkou a chocholovitým zakončením, světle kaštanovou až tmavě hnědou barvu, svislé proužky a malé hilum. Po oloupání má jejich jádro bíle krémovou až světle žlutou barvu a na povrchu se nachází žilnatina. Vnitřní slupka může pronikat do jádra tak, že ho může rozdělit.

Označení původu „Châtaigne d’Ardèche“ se vztahuje na čerstvé neoloupané kaštany, sušené zcela oloupané kaštany nebo kaštanovou mouku.

„Châtaigne d’Ardèche“ má typické aroma se stopami chuti briošky, sladkého pečiva, tykve, sladké brambory a medu. V suché formě (sušené kaštany a mouka) navíc nalezneme i vůni sušených plodů, jako jsou mandle a lískové ořechy, a koláče. Má zvláště výraznou sladkou chuť, která je případně doprovázena lehkou hořkostí, tyto dvě chutě jsou u sušených kaštanů a mouky ještě výraznější.

Rozbor 100 g čerstvých jader ukazuje následující hodnoty:

— obsah sušiny: více než 37 %,

— celkové množství sacharidů: minimálně 34 %.

Kaštany určené k prodeji v čerstvém stavu se prodávají v šaržích, které obsahují maximálně 100 plodů podobné velikosti na kilogram. Šarže sušených kaštanů mohou obsahovat až 200 plodů na kilogram.

Produkt se uvádí na trh v těchto podobách:

— čerstvé kaštany s lesklým oplodím a vypouklým jádrem. Maximálně 10 % plodů v každém balení vykazuje stopy po vnitřním napadení houbami nebo hmyzem,

— sušené, zcela oloupané kaštany bělavé až světle žluté barvy. Vertikální žilnatina jádra je jasně viditelná a mohou na ní být stopy vnitřní slupky. Podíl sušených kaštanů s vadami nepřesáhuje 5 %. Obsah vlhkosti je maximálně 10 %,

— kaštanová mouka bělavé až světle žluté barvy s obsahem vlhkosti maximálně 10 %. Velikost zrna, menší nebo rovná 800 μm (a alespoň u 80 % menší nebo rovná 300 μm), jí dává na dotek jemnou strukturu.

3.3 Suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

—

3.4 Krmivo (pouze u produktů živočišného původu)

—

3.5 Specifické kroky při produkci, které se musí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Veškeré úkony od sběru po získání konečného produktu musí být provedeny ve vymezené zeměpisné oblasti.

3.6 Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd.

—

3.7 Zvláštní pravidla pro označování

Etikety jednotlivých balení obsahují ve stejném zorném poli a na přední straně obalu následující nápisy:

— název označení původu „Châtaigne d’Ardèche“, který je napsán písmeny, jejichž velikost odpovídá alespoň těm největším písmenům na etiketě,

— případně hned za názvem a bez vložených poznámek jeden z nápisů „Farine de châtaignes“ nebo „Châtaignes sèches entières“,

— symbol Evropské unie „CHOP“,

— rok sklizně (s výjimkou čerstvých kaštanů).

4. Vymezení zeměpisné oblasti

Zeměpisná oblast „Châtaigne d’Ardèche“ se nachází na západě údolí Rhôny, na okraji Francouzského středohoří, a rozkládá se zejména na území departementu Ardèche.

Tato zeměpisná oblast byla vymezena podle kritérií souvisejících s přírodními faktory (zvlněný terén, chudé a kyselé půdy, svahy …) a s lidskými faktory (přítomnost starých kaštanových sadů, struktur souvisejících s kaštanovým odvětvím a využívání produkce „Châtaigne d’Ardèche“ …).

Oblast čítá 197 obcí, z nichž 188 se nachází v departementu Ardèche, 7 v departementu Gard a 2 v departementu Drôme. Tato zeměpisná oblast se rozkládá na následujícím území:

Departement Ardèche: — celé kantony: Lamastre, Vernoux-en-Vivarais, Saint-Pierreville, Thueyts, Privas, Vals-les-Bains, Aubenas, Valgorge, — kanton Antraigues-sur-Volane s výjimkou obce Lachamp-Raphaël, — kanton Cheylard s výjimkou obcí Le Chambon a Saint-Andéol-de-Fourchades, — kanton Joyeuse s výjimkou obcí Beaulieu, Chandolas, Grospierres, Labeaume a Saint-Alban-Auriolles, — kanton Largentière s výjimkou obcí Chauzon, Uzer a Vinezac, — kanton Saint-Félicien s výjimkou obce Lafarre, — kanton Les Vans s výjimkou obcí Banne, Berrias-et-Casteljau, Saint-André-de-Cruzières a Saint-Sauveur-de-Cruzières, — kanton La Voulte-sur-Rhône s výjimkou obcí Charmes-sur-Rhône a La Voulte-sur-Rhône. — obce Burzet, Pereyres, Saint-Pierre-de-Colombier, Rochessauve, Saint-Julien-en-Saint-Alban, Montpezat-sous-Bauzon, Le Roux, Saint-Martin-sur-Lavezon, Saint-Pierre-la-Roche, Sceautres, Labatie-d’Andaure, Saint-Agrève, Saint-Jeure-d’Andaure, Borne, Laval-d’Aurelle, Saint-Laurent-les-Bains, Lachapelle-sous-Chanéac, Intres, Saint-Jean-Roure, Saint-Julien-Boutières, Saint-Martin-de-Valamas, Alboussière, Champis, Saint-Romain-de-Lerps, Saint-Sylvestre, Toulaud, Boucieu-le-Roi, Colombier-le-Jeune, Saint-Barthélémy-le-Plain, Saint-Jean-de-Muzols, Aubignas, Berzème, Darbres, Lussas, Mirabel, Saint-Gineis-en-Coiron, Saint-Jean-le-Centenier, Saint-Laurent-sous-Coiron a Saint-Pons.

Departement Gard: — obce Bordezac, Gagnières, Peyremale, Aujac, Courry, Meyrannes a Saint-Brès.

Departement Drôme: — obce Tain-l’Hermitage a Gervans.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

5.1 Specifičnost zeměpisné oblasti

Přírodní faktory

Zeměpisná oblast se nachází na jihovýchodním okraji Francouzského středohoří. Půdy, v nichž jsou zasazeny kaštanovníky, mají především plutonický nebo metamorfní původ a jejich společným rysem je kyselost (pH od 4,8 do 5,5), nízký obsah živin a značná odvodněnost. Kaštanovník si pro růst vybírá příkrá místa na svazích, kde má nejvíc slunečního svitu a kde intenzivní nebo náročnější pěstování nebylo možné. Pro území, kde roste „Châtaigne d’Ardèche“ je mimo jiné typická nadmořská výška 300 až 900 metrů a průměrné roční srážky 700 až 800 mm s maximálně dvěma měsíci sucha. V oblasti panuje mírné klima, léta jsou tedy mírná a dlouhá a zimy chladné.

Lidské faktory

Kaštany se v departementu Ardèche hojně pěstovaly už od středověku.

Od 17. století se pěstování kaštanovníku v departementu Ardèche dále výrazně rozšiřovalo a místní producenti vybrali na základě zkušenosti staré místní odrůdy Castanea sativa Miller, které byly přizpůsobeny místním půdám a klimatu, roubováním těch nejzajímavějších rostlin. Produkce kaštanů v departementu Ardèche tedy velmi brzy využívala odrůdy, jež byly nejlépe přizpůsobeny místní půdě, a mají proto společné vynikající a jedinečné chuťové vlastnosti. Produkce pocházející z těchto odrůd navíc zůstala lokalizována v departementu Ardèche.

„Châtaigne d’Ardèche“ se pěstuje v tradičních a extenzivních sadech, na svazích, které jsou často upraveny na terasy, s maximální hustotou 100 kaštanovníků na hektar. Stromy jsou roubovány na podnož druhu Castanea. Kromě toho, že bylo rozhodnuto o udržování kaštanových sadů tak, aby se zachovala jejich multifunkčnost, tradiční krajina a místní zvyklosti (je povoleno zatravnění nebo pěstování borůvek), bylo také rozhodnuto o upřednostňování přirozených způsobů pěstování – je zakázáno hnojit a přidávat chemikálie a při pěstování kaštanů se v současnosti neprovádí prakticky žádné ošetřování. Roční výnos nepřesahuje 100 kg čerstvých kaštanů na kaštanovník a roční výnos kaštanových sadů nepřesahuje v průměru 5 tun čerstvých kaštanů na hektar.

Kaštany se sbírají po úplném dozrání, po opadání plodů. Používání vibračních prostředků nebo chemických produktů za účelem urychlení opadání plodů je zakázáno. Plody musí být sesbírány brzy poté, co spadly na zem, aby mohly být do zpracovatelských zařízení dodány ve zdravém stavu. Před zpracováním nebo uskladněním v chladící komoře se plody skladují v prodyšných obalech v suchých ventilovaných místnostech mimo dosah světla.

Již dávno se začaly hledat konzervační techniky, které by prodloužily životnost těchto křehkých čerstvých plodů. Bezpochyby tou nejstarší technikou je sušení teplým vzduchem. V 17. století se sušení kaštanů provádělo na sítech umístěných v komíně, v upravených troubách nebo v patrových kamenných konstrukcích, tzv. „clèdes“. V současnosti sušení trvá minimálně 7 dní. Kaštany se suší mírně a postupně proudem teplého vzduchu o maximální teplotě 50 °C s cílem zamezit přílišné dehydrataci, která plody znehodnocuje, a to až do okamžiku, kdy je dosaženo maximálního obsahu vody 10 %, čímž se zajistí správná konzervace. Sušení musí proběhnout nejpozději 31. ledna po jejich sklizni. Jakmile jsou kaštany usušeny, oloupou se pomocí loupacího zařízení a pak se vytřídí, aby se vybraly vadné plody (maximálně 5 % plodů vykazuje napadení houbami nebo hmyzem). Zdravé plody pak mohou být uvedeny do prodeje v podobě sušených kaštanů nebo mohou být semlety na mouku požadované jemnosti.

5.2 Specifičnost produktu

Produkt s označením „Châtaigne d’Ardèche“ pochází výhradně ze starých místních odrůd Castanea sativa Miller, které jsou vybrány a vypěstovány ve svém místě původu.

Starým místním odrůdám pocházejícím z této populace byla podle místa přiřazena různá jména, mají však společné specifické vlastnosti.

„Châtaigne d’Ardèche“ se od ostatních kaštanů, jež jsou v současnosti na trhu, liší následujícími vlastnostmi:

— plody malé až střední velikosti. Sesbírané plody se obecně pohybují mezi malou až střední velikostí: — 30 % plodů střední velikosti (65 až 85 plodů/kg), — 50 % plodů malé velikosti (86 až 100 plodů/kg), — 20 % plodů velmi malé velikosti (více než 100 plodů/kg až 200 plodů/kg),

— malé hilum obdélníkového tvaru, jež nedosahuje na boční strany,

— pestré aroma, čerstvé kaštany se po uvaření rozpouštějí na jazyku. Organoleptická analýza uvařených plodů prokázala tyto specifické smyslové vlastnosti, — relativně tuhá struktura, jež se postupně rozpouští a stává se výrazně mazlavou, — nevýrazná hořkost, — typické aroma – stopy chuti briošky, sladkého pečiva, tykve, sladké brambory a medu,

— výrazně sladká chuť – analýzy složení cukrů „Châtaigne d’Ardèche“ prokázaly velký obsah monosacharidů a disacharidů, obecně více než 14 % (v sušině), což přesahuje obecně pozorované hodnoty a vysvětluje sladkou příchuť při degustaci.

Produkt „Châtaigne d'Ardèche“ v suché formě (sušené kaštany a mouka) se vyznačuje zejména:

— kromě výše uvedených aromatických vlastností i aromatem sušených plodů, jako jsou mandle a lískové ořechy, a aromatem koláče,

— výraznějším vnímáním sladkosti a hořkosti než u čerstvých plodů,

— světlou barvou od bělavé po světle žlutou,

— nízkou vlhkostí, maximálně 10 %,

— u mouky strukturou jemnou na dotek.

5.3 Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu

Vhodnost departementu Ardèche k produkci kaštanů se projevila velmi raným výskytem kaštanovníku, nejprve v divoké podobě (od třetihor) a posléze ve formě pěstované (psané prameny to potvrzují od středověku). Svědčí o tom i dnešní krajina departementu Ardèche, která se vyznačuje svahy plnými zídek a teras, opor tradičních kaštanových sadů.

Specifické vlastnosti „Châtaigne d’Ardèche“ vyplývají z:

— lehké, odvodněné a kyselé půdy, která umožňuje dobré zasazení a správný vývoj vybraných odrůd kaštanovníků,

— podnebí, které je díky svému výraznému slunečnímu svitu a dešti na začátku podzimu vhodné pro růst plodů,

— přizpůsobení starých místních odrůd Castanea sativa Miller místním přírodním podmínkám a technikám tradiční produkce, což dává kaštanům jejich bohaté aroma a jemnou strukturu,

— umístění kaštanovníků na svazích, které umožňuje ten nejlepší dosah slunečního svitu a přispívá tak ke značnému ukládání cukrů v plodech,

— malé hustoty sadů a málo intenzivního pěstování, které přispívají k získání plodů s plným aromatickým potenciálem,

— místních zvyků uplatňovaných od sběru po konečný produkt, které tento potenciál zachovávají: — sběr úplně dozrálých plodů, který plodům umožňuje zachovat si bohaté aroma a typickou sladkost, — třídění kaštanů přizpůsobené místním odrůdám a souvisejícím podmínkám uskladnění a zpracování, které umožňují zachování těchto vlastností až po konečný produkt, — třídění suchých kaštanů před mletím přispívá k získání typické světlé barvy mouky, — postupné a mírné sušení podporuje organoleptické vlastnosti „Châtaigne d'Ardèche“, aniž by se dospělo ke křupavosti, a umožňuje získat světlou barvu suchých kaštanů a mouky, — pečlivé mletí s cílem dosáhnout požadované jemnosti, — a nakonec nízký obsah vlhkosti sušených kaštanů a mouky, které přispívají k posílení sladké chuti a bohatého aroma.

Díky těmto specifikům zůstávají čerstvé kaštany, sušené kaštany a kaštanová mouka „Châtaigne d’Ardèche“, které byly až do 19. století základní potravinou místních obyvatel, neodmyslitelnou součástí dnešní kuchyně.

Několik místních renomovaných podniků již od konce 19. století vyrábí známé produkty, jako jsou ledové kaštany nebo kaštanový krém, jejichž hlavní přísadou je „Châtaigne d’Ardèche“.

„Châtaigne d’Ardèche“ se objevuje na jídelníčcích významných šéfkuchařů. Různé podoby produktu „Châtaigne d’Ardèche“ jsou jako významný produkt zařazeny do Inventáře kulinářského dědictví Francie (L'inventaire du patrimoine culinaire de France) sestaveného Národní radou pro kuchařské umění (Conseil National des Arts Culinaire).

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 5 odst. 7 nařízení (ES) č. 510/2006 (3))

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCChataigneDArdeche2013.pdf

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.

(2) Nahrazeno nařízením (EU) č. 1151/2012.

(3) Viz poznámka pod čarou 2.