CS Úřední věstník Evropské unie C 69/15

Zveřejnění žádosti podle čl. 6 odst. 2 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin

2012/C 69/09

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 7 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 (1). Komise musí obdržet prohlášení o námitce do šesti měsíců po tomto zveřejnění.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

„NEWMARKET SAUSAGE“

č. ES: UK-PGI-0005-0882-21.06.2011

CHZO ( X ) CHOP ( )

1. Název:

„Newmarket Sausage“

2. Členský stát nebo třetí země:

Spojené království

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny:

3.1 Druh produktu:

Třída 1.2 Masné výrobky (vařené, solené, uzené atd.)

3.2 Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1:

Produkt „Newmarket Sausage“ je kořeněná vepřová klobása vyrobená z čerstvých celých částí jatečného těla – plece a boku, a okořeněná směsí bylin a koření.

Tepelně neopracovaná klobása má na pohled přirozenou tmavou růžovo-béžovou barvu vepřového masa s kousky koření a má suchou a hrubou strukturu s viditelnými kousky masa a tuku, které klobáse dodávají při jídle jemný říz. Přestože chuť a barva se mohou různit v závislosti na příslušné kořenící směsi použité řezníkem, je chuť dána hlavně vepřovým masem a zčásti ochucením bylinami a kořenící směsí použitou při přípravě.

Tradiční kořenění produktů „Newmarket Sausage“ je kombinací následujícího koření a musí představovat maximálně 3 % hotového produktu:

— černý pepř

— bílý pepř

— sůl

— tymián

— petržel

— muškátový oříšek

Dále je možné přidat přírodní aroma sušeného citronu jako antioxidantu, siřičitany jako konzervanty a fosforečnan sodný jako látku zvyšující vaznost. Klobásy musí mít minimální obsah masa 70 %, z toho obsah tuku tvoří méně než 20 %. Zbytek tvoří v závislosti na receptu výrobce chléb, suchary a voda.

Klobásy „Newmarket Sausage“ jsou obvykle délky 10 až 15 cm, průměru 2,5 až 3,5 cm a bývají mírně zakřiveného vzhledu. Vyrábějí se také v následujícím provedení: jako klobásy typu „chipolata“, dlouhé 8 až 12 cm, koktejlové klobásy (6 cm) a klobásy „jumbo“ (mezi 20–24 cm).

Prodávají se prostřednictvím maloobchodníků a v prodejnách lahůdek balené nebo jednotlivě od prodejce.

3.3 Suroviny (pouze u zpracovaných produktů):

Produkty „Newmarket Sausage“ jsou kořeněné vepřové klobásy vyrobené z čerstvých celých částí jatečného těla – plece nebo boku, a obsahující směs bylin a koření. Maso použité při přípravě produktu „Newmarket Sausage“ musí být vepřové, porcované tak, aby mělo hrubou strukturu. Může být použito i maso z jiných geografických oblastí, ale nesmí obsahovat kůže, chrupavky, šlachy, droby ani mechanicky separované maso.

3.4 Krmivo (pouze u produktů živočišného původu):

—

3.5 Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit v označené zeměpisné oblasti:

Výroba, zpracování a příprava produktu „Newmarket Sausage“ musí být prováděna v definované geografické oblasti, včetně přípravy surovin následujícím způsobem:

— mletí masa

— přidání kořenění a dalších přísad

— smíchání a vymíchání složek přísad

— plnění do přírodních střev

— tvarování

3.6 Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd.:

Žádná

3.7 Zvláštní pravidla pro označování:

Žádná

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti:

Oblast výroby produktu „Newmarket Sausage“ zahrnuje město Newmarket a okolní region vymezený soustavou těchto silnic: přesná zeměpisná oblast sahá od křižovatky 37 na A14 severně po silnici A142, v River Lane zabočuje nalevo okolo Fordhamu až do Collins Hill a na křižovatku s B1102. Pokračuje nalevo po B1102 až ke křižovatce s A142. Poté vede severně podél A142 na křižovatku s A1123. Dále vede přes vesnici Wicken severozápadním směrem a zabočuje jižně po Upware Road do vesnice Upware. Pokračuje po vedlejších cestách, jmenovitě po Great Drove, Headlake Drove, Little Fen Drove, Barston Drove a po Fair Green do vesnice Reach. Dále se ubírá přes Swaffham Prior, po B1102 zabočuje jihozápadně na Swaffham Bulbeck, stáčí se na jihovýchod po Swaffham Heath Road, přetne A14 a pokračuje až po spojení s A1304 vedoucí do Dullinghamu. V Dullinghamu přetne B1061 a dále vede po Stetchworth Road a skrz Ditton Green do Wooddittonu. Odtud se točí doprava (na jihovýchod) na Kirtling Road a po Woodditton Road pokračuje do Kirtling Green. Pak se točí doleva (na sever) na The Street a pokračuje směrem na Kirtling. Z Kirtlingu zamíří severovýchodně, v Upendu se stáčí na první silnici doprava (jihovýchodně) směrem na B1063 a po B1063 zahýbá doleva (severně). Sleduje B1063 až na křižovatku s B1085, pak zamíří severně po B1085 do Dalhamu, sleduje B1085 a točí se severozápadně do Moultonu a později směrem na Kentford, kde najede znovu na A14, po které pokračuje západně až na křižovatku 37.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí:

5.1 Specifičnost zeměpisné oblasti:

Město Newmarket je od 17. století známé jako místo konání dostihů. Výroba klobás se mohla rozvinout díky tradičnímu chovu prasat spojenému se závodními stájemi, kde se prasata chovala, aby zlikvidovala zbytky jídla u udržela stáje bez zbytků rostlin.

Newmarket je spojen s dostihy již od časů krále Jakuba I., který zde zorganizoval první závod v roce 1622. Král navštívil Newmarket 27. února 1604, když byl na honu zajíců v okolním vřesovišti a od té město často navštěvoval. Nejstarší dosud se konající dostih světa, Town Plate, byl založen v Newmarketu Karlem II. v roce 1665 a produkty „Newmarket Sausage“ se tradičně dávaly jako součást ocenění od roku 1952.

V moderních stájích se už dnes nechovají prasata, ale oblast východní Anglie, kde se město Newmarket nalézá, je chovem prasat známá. Chov prasat je možný díky velké rozloze orné půdy a obilným farmám v oblasti, kde jsou prasata krmena obilnými vedlejšími produkty. Chléb, který se původně používal pro klobásy, byly zbytkové bochníky od místních pekařů, kteří takto rádi využili den staré bochníky, jež už nebylo možné dát do prodeje jako čerstvé. Tento zvyk se udržuje dodnes.

5.2 Specifičnost produktu:

Výrobky „Newmarket Sausage“ mají vysoký obsah masa a kořeněnou hrubou strukturu. Místní producenti nadále vyrábí klobásy podle tradičních receptů předávaných z generace na generaci.

Klobása „Newmarket Sausage“ je známá pro svou velmi kořeněnou hrubou strukturu, která obsahuje bílý a černý pepř, sůl, tymián, petržel, muškátový oříšek a přídavek přírodního aroma sušeného citronu použitého jako antioxidant. Produkty „Newmarket Sausage“ jsou neoddělitelně spjaty s dostihy, protože se prodávaly jako rychlé občerstvení k jídlu při závodech a v restauracích během dostihové sezóny. Diváci dostihů si je také nosili domů po závodě. Jejich popularita se rozšířila i mimo dostihy a udržují si oblibu královské rodiny.

5.3 Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO):

Pověst produktu

Výrobek „Newmarket Sausage“ se velmi záhy stal populárním rychlým občerstvením pro návštěvníky dostihů, včetně královské rodiny. V královské domácnosti jsou tyto klobásy oblíbené již od počátku 19. století. Recept na výrobu klobás „Newmarket Sausage“ se od časů královny Viktorie nezměnil a klobásy se tak nadále vyrábějí podle přesně stejných norem, jako se vyráběly kdysi. Vyráběné podomácku v malých várkách, bez umělých barviv a aroma.

Oblíbenost klobás dosahovala daleko mimo dostihové kruhy a úryvek ze zápisů kroniky Společnosti místní historie města Newmarketu obsahuje poznámky železničního zaměstnance, který trávil každý závodní týden dvě nebo tři hodiny zajišťováním dopravy balíčků klobás ve vlacích směřujících na závody, kdy byly železniční spoje častější.

Výroba klobás byla vzhledem k tomu, že se Newmarket nachází v Suffolku, nevyhnutelná. Hrabství bylo dlouhodobě významným producentem dobrého vepřového masa a maso černého plemene suffolkských prasat bylo ceněno, protože bylo sladké a jemné. V oblasti Newmarketu majitelé stájí a místní obyvatelé chovali prasata, kterým bylo dovoleno se volně toulat a která se mohla krmit zbytky jídla a píce. Na konci 19. a na začátku 20. století byl ve městě asi tucet řezníků, z nichž mnozí chovali, vykrmovali a poráželi svá vlastní prasata na výrobu klobás.

Přestože na začátku 20. století v Newmarketu vyráběl své klobásy na tucet řezníků, jejich počet postupně ubýval, až zbyli pouze tři výrobci klobás „Newmarket Sausage“. Ačkoli první zmínka o Newmarketu a klobásách pochází z roku 1618, vlastní typ klobásy s označením „Newmarket Sausage“ se v literatuře objevuje až v polovině 19. století, přičemž nejstarší dochovaný odkaz pochází z roku 1849.

Později byl produkt „Newmarket Sausage“ zmiňován mnohokrát v kuchařkách a průvodcích. Je popsán v „Tradičních potravinách Británie“ (Traditional Foods of Britain, Laura Mason a Catherine Brown, Prospect Books 1999) na seznamuu potravinových výrobků ze všech regionů Evropské Unie. Clarissa Dickson-Wrightová ve své poslední knize vzpomíná na svůj první zážitek s klobásami „Newmarket Sausage“. Google pro heslo „Newmarket Sausage“ zobrazí 4 190 výsledků. Společnost místní historie města Newmarketu ve svém přehledu historie Newmarketu poskytuje úplný seznam místní produkce klobás a zároveň dokládá všechna svá tvrzení. Jeden výrobce dodával své klobásy pod označením „Newmarket Sausage“ s královským oprávněním od roku 1907 a v současnosti je výhradním dodavatelem Jejího Veličenstva Královny. Klobásy dalšího výrobce se tradičně udělují jako cena vítěznému žokeji nejstaršího dostihu v zemi, Newmarket Town Plate. Britský úřad pro cestovní ruch se věnuje produktu „Newmarket Sausage“ ve své publikaci „Ochutnejte Anglii“ (Taste England) a na webové stránce http://www.EnjoyEngland.com

Odkaz na zveřejnění specifikace:

http://archive.defra.gov.uk/foodfarm/food/industry/regional/foodname/products/documents/newmarket-sausage-pgi-110822.pdf

(1) Úř. věst. L 93, 31.3.2006, s. 12.