C 70/7

Zveřejnění jednotného dokumentu změněného na základě schválení změny menšího rozsahu v souladu s čl. 53 odst. 2 druhým pododstavcem nařízení (EU) č. 1151/2012

(2022/C 70/06)

Evropská komise schválila tuto změnu menšího rozsahu v souladu s čl. 6 odst. 2 třetím pododstavcem nařízení Komise v přenesené pravomoci (EU) č. 664/2014 (1).

Žádost o schválení této změny menšího rozsahu je veřejně dostupná v databázi Komise eAmbrosia.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„Latvijas lielie pelēkie zirņi“

EU č.: PDO-LV-01194-AM01 – 12. dubna 2021

CHOP (X) CHZO ( )

1. Název

„Latvijas lielie pelēkie zirņi“

2. Členský stát nebo třetí země

Lotyšsko

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1. Druh produktu

Třída 1.6 Ovoce, zelenina a obiloviny v nezměněném stavu nebo zpracované

3.2. Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

CHOP „Latvijas lielie pelēkie zirņi“ se používá pro označení suchého hrachu místního kultivaru „Retrija“ odrůdy maculatum hrachu setého (Pisum sativum L.).

Tyto suché luštěniny mají následující morfologické vlastnosti:

Vzhled: velké zrno nepravidelného tvaru hnědé barvy s tmavým žilkováním, které mu dodává šedý odstín, a s černým hilem.

Průměrná hmotnost: hmotnost 1 000 zrn: 360–400 g,

objemová hmotnost: 713–790 g/l.

Chemické vlastnosti produktu „Latvijas lielie pelēkie zirņi“ (v %)

— obsah vody max. 16 %

— hrubý protein 20–34 %

— lipidy 1,2–2,2 %

— celulóza max. 6,8 %

— popel max. 3,5 %

Hrách „Latvijas lielie pelēkie zirņi“ se jí s vnějším obalem zrn, jejž nelze odstranit, díky čemuž se hrách při vaření nerozpadá, neboť vnější obal pevně přiléhá k zrnu.

Vařený hrách má tyto organoleptické vlastnosti:

— měkkou moučnou konzistenci,

— charakteristickou sladkou chuť, již způsobuje vnější obal.

3.3. Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

—

3.4. Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Všechny fáze výroby – pěstování, sušení a třídění – probíhají v dané oblasti.

3.5. Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

—

3.6. Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

—

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Zeměpisná oblast produkce hrachu s CHOP pokrývá téměř celé území Lotyšska s výjimkou těchto regionů: pobřeží Baltského moře a Rižského zálivu až 5 km do vnitrozemí v městech Nīca, Liepāja a Pāvilosta, pobřeží města Ventspils, pobřeží města Dundaga a měst Roja, Engure, Jūrmala, Riga, Carnikava, Ādaži, Saulkrasti a Salacgrīva.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

Hlavní faktory, jež jsou pro jedinečnou jakost produktu „Latvijas lielie pelēkie zirņi“ určující, jsou klimatické faktory, vlastnosti půdy, historické souvislosti a zkušenosti a znalosti lidí.

5.1. Specifičnost zeměpisné oblasti

Území, na kterém se hrách „Latvijas lielie pelēkie zirņi“ pěstuje, leží v oblasti s mírným podnebím, pro niž je určující blízkost moře a vliv vzduchu proudícího od Atlantského oceánu. V Lotyšsku tedy panuje mírné a vlhké podnebí se čtyřmi jasně danými ročními obdobími. Obloha je často zatažena mraky, a to 160 až 180 dní ročně, a slunce během roku svítí průměrně 1 790 hodin. Zkušenost ukazuje, že nejvíce dní s maximálním slunečním svitem je v květnu až srpnu, a to v průměru 28 až 30 dní, kdy slunce svítí 8 až 10 hodin denně. Průměrné roční srážky činí 574 až 691 mm. Mírné a vlhké podnebí, které v zeměpisné oblasti panuje, vytváří veškeré příhodné podmínky pro optimální růst, rozkvět a sklizeň hrachu „Latvijas lielie pelēkie zirņi“, a tak se právě na tomto území mohou co nejlépe projevit vlastnosti a specifické rysy těchto luskovin.

Pro správný růst hrachu „Latvijas lielie pelēkie zirņi“ jsou v dané zeměpisné oblasti zásadní mírně až dobře obhospodařované pozemky s vápenitou písčito-jílovitou granulometrickou strukturou půdy a optimální hodnotou pH kolem 7.

5.2. Specifičnost produktu

Sušený hrách „Latvijas lielie pelēkie zirņi“ se od jiných odrůd odlišuje zvláště velkými a nepravidelnými zrny (hmotnost 1 000 zrn činí 360 až 400 g). Omezený počet zrn v lusku vyvažují dobré kulinářské vlastnosti, například poměrně krátká doba vaření (zhruba 10 minut, což je méně než u jiných odrůd hrachu). Vlastnosti vařeného produktu: měkká moučná konzistence s jemnou charakteristickou chutí, již způsobuje vnější obal zrn.

Hrách „Latvijas lielie pelēkie zirņi“ se jí s vnějším obalem zrn, jejž nelze odstranit, díky čemuž se hrách při vaření nerozpadá, neboť vnější obal pevně přiléhá k zrnu.

5.3. Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu

Názvem „Latvijas lielie pelēkie zirņi“ se označuje produkt, k jehož získání se využívá výhradně působení přírody a know-how místních producentů.

1. Environmentální faktory zaručující vysokou kvalitu produktu (nepravidelná zrna a moučná konzistence):

— podnebí – rozdílná vlhkost a teplota v jednotlivých fázích růstu rostliny jsou určujícím faktorem pro vyprodukování tak velkých zrn. Vegetační období hrachu „Latvijas lielie pelēkie zirņi“ trvá 80 až 115 dní. Na počátku tohoto období produkt roste a vyvíjí se poměrně pomalu, ale fáze rozkvětu a zrání jsou pak velmi rychlé. Klimatické podmínky Lotyšska jsou tedy pro zajištění vysoké kvality ideální (nepravidelná velká zrna, moučná konzistence, krátká doba vaření). Rostliny potřebují v době květu a tvorby lusků vodu (jedná se o druhou polovinu června a první polovinu července), neboť množství vody zásadním způsobem ovlivňuje velikost zrn a tloušťku jejich vnějšího obalu. Nicméně přílišné množství vody v této době zpomaluje zrání, zatímco sucho způsobí, že se vytvoří zrna malé velikosti s tlustším vnějším obalem. Z toho v obou případech vyplývá delší doba vaření a zhoršení chuti zrn, což vysvětluje, proč se hrách seje časně, tj. od třetí dubnové dekády, ale před první květnovou dekádou,

— optimální hodnota pH půdy je 7. Ve srovnání s jinými odrůdami je hrách „Latvijas lielie pelēkie zirņi“ náročnější na pěstební podmínky. Daří se mu na mírně až dobře obhospodařovaných pozemcích s vápenitou písčito-jílovitou granulometrickou strukturou půdy. Při nižších výnosech jej lze rovněž pěstovat na písčitých a písčito-hlinitých půdách nebo na rašeliništích. Optimální hodnota pH pro hrách „Latvijas lielie pelēkie zirņi“ se pohybuje kolem 7. Je tedy vyšší než u jiných méně náročných odrůd hrachu.

2. Faktory spojené s historií a lidskou činností:

v průběhu času umožnilo pěstování a šlechtění hrachu „Latvijas lielie pelēkie zirņi“ na tomto jedinečném území vytvořit odrůdu, která je dokonale přizpůsobena místním podmínkám a jejíž kvalita se stala v gastronomii pojmem.

Pěstování šedého hrachu má v Lotyšsku dlouhou tradici, která započala již v 18. století. Na počátku dvacátého století byly zveřejněny články o vlastnostech „šedého“ hrachu. Se šlechtěním hrachu se v Lotyšsku začalo v roce 1925 v Národním institutu pro šlechtění rostlin ve Stende, avšak od roku 1945 šlechtění probíhá v Národním institutu pro šlechtění rostlin v Priekuli, což potvrzuje, že se tento produkt pěstuje na celém území Lotyšska. Pro šlechtění hrachu „Latvijas lielie pelēkie zirņi“ se využilo populace hnědého hrachu s velkými zrny Vidzeme. Po vyšlechtění tohoto produktu docházelo v Národním institutu pro šlechtění rostlin v lotyšském Priekuli k dalšímu šlechtění zaměřenému na zlepšení jeho vlastností (zjemnění hořkosti planě rostoucích zrn a výzkum dobré chuti a pěkného vzhledu po vaření), a dospělo se tak ke kultivaru „Latvijas lielie pelēkie zirņi“„Retrija“ – jediné odrůdě se zrny této velikosti.

Techniky používané při pěstování a sklizni této rostliny, jež se po léta vyvíjely, jsou klíčové pro zajištění vyšších celkových výnosů a vysoké jakosti produktu. Mimo jiné se jedná o dobrou přípravu půdy, výběr vhodné kombinace plodin nebo zvolení příznivého okamžiku pro sklizeň. Hrách „Latvijas lielie pelēkie zirņi“ se pěstuje pouze v rámci smíšené kultury plodin spolu s obilovinami (oves, ječmen, pšenice jarní), jež fungují jako podpůrné plodiny. Doporučuje se, aby ve smíšené kultuře plodin byl poměr hrachu „Latvijas lielie pelēkie zirņi“ a obilovin 1:2 nebo 1:1.

Produkt se sklízí pomocí kombajnu, což vyžaduje pozornost a zkušenost, neboť pokud je hrách „Latvijas lielie pelēkie zirņi“ zralý, může se rozlomit na dva kusy. Ihned po sklizni se produkt v sušárnách důkladně vysuší.

Hrách je v Lotyšsku součástí stravy po staletí. Spolu s ječmenem a fazolemi byl základní složkou výživy již před naším letopočtem a jeho význam se do počátku 19. století, kdy se začaly pěstovat brambory, nesnížil. Dnes se šedý hrách se špekem uvádí v turistických průvodcích jako jedno z typických lotyšských jídel, které je třeba ochutnat.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 6 odst. 1 druhý pododstavec tohoto nařízení)

https://www.pvd.gov.lv/lv/lauksaimniecibas-un-partikas-produktu-norazu-registracija

(1) Úř. věst. L 179, 19.6.2014, s. 17.