Zveřejnění žádosti o změnu podle čl. 17 odst. 6 nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 110/2008 o definici, popisu, obchodní úpravě, označování a ochraně zeměpisných označení lihovin a o zrušení nařízení Rady (EHS) č. 1576/89 (1)

(2020/C 174/07)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 27 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) 2019/787 (2).

ŽÁDOST O ZMĚNU TECHNICKÉ DOKUMENTACE ZEMĚPISNÉHO OZNAČENÍ

„SCOTCH WHISKY“

EU č.: PGI-GB-1854-AM01 – 8. 5. 2018

Jazyk změny: angličtina

Zprostředkovatel

Členský stát: Spojené království

Jméno zprostředkovatele:

Department for Environment, Food and Rural Affairs (DEFRA) (Ministerstvo pro životní prostředí, potraviny a otázky venkova) Second Floor, Seacole Block 2 Marsham Street, London, SW1P 4DF, Spojené království

E-mail: spirit.drinkspolicy@defra.gov.uk

Tel.: +44 2082256405

Technická dokumentace produktu „Scotch Whisky“ je k dispozici na internetové stránce britského ministerstva Defra www.gov.uk

Název zeměpisného označení

„Scotch Whisky“

Položky specifikace, jichž se změna týká

Jiná

— Metoda produkce:

— Právní předpisy Evropské unie nebo vnitrostátní/regionální předpisy

— Adresa žadatele

— Doplněk zeměpisného označení

Změna

Změna specifikace produktu, která znamená změnu hlavních specifikací.

Objasnění změny

Strana 9 – Změna definice Blended Scotch Whisky (míchané skotské whisky)

Původní znění:

„Blended Malt Scotch Whisky se vyrábí smícháním dvou nebo více Single Malt Scotch Whisky (jednosladové skotské whisky), které byly destilovány ve vícero lihovarech.“

Nové znění:

„Blended Malt Scotch Whisky“ se rozumí směs dvou nebo více Single Malt Scotch Whisky, které byly destilovány ve vícero lihovarech, nebo směs jednosladových destilátů vyrobených v souladu s požadavky odst. 1 písm. a) a b), na něž se následně bude vztahovat odst. 1 písm. c) až (i).“

Pro upřesnění je třeba ve výše uvedené definici uvést, že formulace „a na něž se následně bude vztahovat odst. 1 písm. c) až (i)“ implikuje, že dosud neproběhlo zrání a že se tedy týká jednosladových destilátů. Právní předpisy Spojeného království z roku 2009 o skotské whisky byly změněny v souladu s touto definicí.

Předchozí definice „Blended Malt Scotch Whisky“ v technické dokumentaci nezahrnuje směsi jednosladových destilátů před naplněním do sudů. Jedná se o dlouhodobou praxi známou jako teaspooning (vmíchání po lžičkách). Většina míchaných Blended Malt Scotch Whisky vzniká smícháním Single Malt Scotch Whisky z různých lihovarů; lihovary také často mísí jednosladové destiláty před zráním. Navrhovaná změna proto zohledňuje postup, kdy se k výrobě Blended Malt Scotch Whisky smíchají jednosladové destiláty a následně se nechají zrát.

Strana 10 – Zrání

Původní znění:

„Kvalita sudů je důležitá, protože čerstvě vydestilovaná lihovina získá vlastnosti a barvu dřeva, v němž zraje. Většina sudů se již dříve používala pro zrání jiných alkoholických nápojů – některé například obsahovaly sherry, další americkou whisky „bourbon“.“

Nové znění:

„Kvalita sudů je důležitá, protože čerstvě vydestilovaná lihovina získá vlastnosti a barvu dřeva, v němž zraje. Lihovina musí zrát v nových dubových sudech a/nebo v dubových sudech, které byly použity pouze ke zrání vína (tichého nebo alkoholizovaného) a/nebo piva/svrchně kvašeného piva a/nebo lihovin, s výjimkou:

— vína, piva/svrchně kvašeného piva nebo lihovin vyrobených nebo připravených z peckového ovoce;

— piva/svrchně kvašeného piva, do něhož se po fermentaci přidalo ovoce, bylo dochuceno nebo doslazeno;

— lihovin, do nichž se po destilaci přidalo ovoce, byly dochuceny nebo doslazeny,

a pokud je takové předběžné zrání součástí tradičních postupů pro výrobu těchto vín, piv/svrchně kvašených piv nebo lihovin.

Bez ohledu na použitý druh sudu musí mít výsledný produkt tradiční barvu, chuť a aroma skotské whisky. Tyto požadavky platí i pro dozrávání, jak je uvedeno níže.“

Pověst, kterou si skotská whisky vysloužila, je založena na produktech, jež se pod označením skotská whisky tradičně prodávají. Sudy používané pro zrání skotské whisky musí být vyrobeny z dubového dřeva a jejich kapacita může být nejvýše 700 litrů. To však neznamená, že jsou přijatelné všechny sudy splňující tyto požadavky. Musí se jednat o sud, díky němuž získá vyzrálá skotská whisky své typické vlastnosti. V průběhu let byla vznesena řada dotazů ohledně typu sudů, které se na zrání nebo dozrávání skotské whisky mohou používat. Dlouhé roky se používala celá řada sudů, v nichž bylo původně víno, pivo/svrchně kvašené pivo a lihoviny, a je tedy třeba vyjasnit, co je povolené. V technické dokumentaci se musí podrobně popsat, které dubové sudy lze ke zrání nebo dozrávání skotské whisky používat.

Změna zohledňuje tradiční praxi, protože zahrnuje všechny kategorie sudů, u nichž je doloženo, že se po dlouhou dobu tradičně používaly; změna povoluje pouze ty sudy, díky nimž produkt získá tradiční barvu, chuť a aroma skotské whisky.

Strana 18 – Ustanovení o výkladu

Původní znění:

„Vnitrostátní předpisy Právní předpisy o lihovinách z roku 2008 ... Stávající znění těchto právních předpisů i jejich pozdějších znění lze nalézt na adrese www.legislation.gov.uk. Právní předpisy o skotské whisky z roku 2009 ... Stávající znění těchto právních předpisů i jejich pozdějších znění lze nalézt na adrese www.legislation.gov.uk.“

Nové znění:

„Vnitrostátní předpisy Právní předpisy o lihovinách z roku 2008 ... Stávající znění těchto právních předpisů i jejich pozdějších znění lze nalézt na adrese www.legislation.gov.uk. Pokud jsou v technické dokumentaci použity jakékoliv výrazy, které se používají i v právních předpisech o lihovinách, mají stejný význam. Právní předpisy o skotské whisky z roku 2009 ... Stávající znění těchto právních předpisů i jejich pozdějších znění lze nalézt na adrese www.legislation.gov.uk. Pokud jsou v technické dokumentaci použity jakékoliv výrazy, které se používají i v právních předpisech o lihovinách, mají stejný význam.“

Právní předpisy o lihovinách z roku 2008 a právní předpisy o skotské whisky z roku 2009 definují některá slova a výrazy použité v uvedených předpisech. Technická dokumentace používá stejné jazykové prostředky, ale neobsahuje výkladovou část. V navrhovaných změnách se proto jasně stanoví, že právní předpisy o lihovinách z roku 2008, právní předpisy o skotské whisky z roku 2009 a technická dokumentace se musí vykládat jednotně.

Strana 18 – Zrušení omezení týkající se plnění do lahví o objemu větším než 2 litry u Single Malt Scotch Whisky

Původní znění:

„Přeprava ze Skotska do jiné země

…

2. Single Malt Scotch Whisky se smí převážet ze Skotska do jiné země pouze v lahvích vyrobených z libovolného inertního materiálu o objemu nejvýše 2 litrů označených etiketou k maloobchodnímu prodeji. Plnění ani opětovné plnění Single Malt Scotch Whisky do lahví mimo Skotsko není povoleno.“

Nové znění:

„Přeprava ze Skotska do jiné země

…

2. Single Malt Scotch Whisky se smí převážet ze Skotska do jiné země pouze v lahvích vyrobených z libovolného inertního materiálu označených etiketou k maloobchodnímu prodeji. Plnění ani opětovné plnění Single Malt Scotch Whisky do lahví mimo Skotsko není povoleno.“

Původně byl požadavek na plnění Single Malt Scotch Whisky do lahví o objemu nejvýše 2 litrů zaveden, aby zámořské stáčírny nedovážely Single Malt Scotch Whisky ve velkoobjemových nádobách a opětovně ji neplnily do lahví. Výrobci whisky dospěli k závěru, že stačí spoléhat na zákaz opětovného plnění do lahví, a proto byl zákaz plnit whisky do lahví o objemu nejvýše 2 litrů zrušen.

Strana 19 – Změny vyplývající z ověřování

Původní znění:

„Přeprava ze Skotska do jiné země

…

3. Single Grain Scotch Whisky (jednoobilná skotská whisky), Blended Malt Scotch Whisky (míchaná sladová skotská whisky), Blended Grain Scotch Whisky (míchaná obilná skotská whisky) nebo Blended Scotch Whisky (míchaná skotská whisky) se smějí přepravovat ze Skotska pouze – a) v lahvi (zhotovené z libovolného inertního materiálu) označené etiketou k maloobchodnímu prodeji, nebo b) dovozci, stáčírně nebo subjektu provádějícímu míchání, kteří daňové a celní správě Spojeného království (HMRC) poskytli závazky, jaké HMRC stanoví v rámci režimu ověřování, ve znění pozdějších předpisů.“

Nové znění:

„Přeprava ze Skotska do jiné země

…

3. Single Grain Scotch Whisky, Blended Malt Scotch Whisky, Blended Grain Scotch Whisky nebo Blended Scotch Whisky se smí přepravovat ze Skotska pouze – a) v lahvi (vyrobené z libovolného inertního materiálu), která je označená etiketou k maloobchodnímu prodeji, nebo b) dovozci, stáčírně, subjektu provádějícímu označování nebo subjektu provádějícímu míchání, kteří daňové a celní správě Spojeného království (HMRC) poskytli závazky, jaké HMRC stanoví v rámci režimu ověřování, ve znění pozdějších předpisů, nebo c) výrobci potravin, které nejsou alkoholickými nápoji“

Změny jsou dvě.

První se týká označujících organizací mimo Skotsko a druhá výrobců potravin.

V souvislosti s ověřováním organizací mimo Skotsko, které etiketou označují pouze skotskou whisky, neexistují žádná ustanovení. Označující organizaci bylo místo toho doporučeno, aby zažádala o ověření jako stáčírna a označující organizace, i když whisky stáčet nezamýšlela. Změna umožňuje, aby společnosti, které whisky pouze označují etiketou, získaly příslušné ověření.

Neúmyslným důsledkem technické dokumentace je, že se skotská whisky dodává mimo Skotsko k výrobě potravin, které nejsou alkoholickými nápoji (například marmelády obsahující skotskou whisky). Takové dodávky musí být v lahvích označených etiketou pro maloobchodní prodej. Změna umožňuje dodávat těmto výrobcům skotskou whisky ve velkoobjemových nádobách.

Strana 20 – Dopad předchozích právních předpisů

Doplňuje se nový text, který zní:

„Účinek předchozích právních předpisů

Kombinace destilátů skotské whisky a/nebo částečně vyzrálých destilátů a/nebo nevyzrálé skotské whisky a/nebo skotské whisky z různých lihovarů míchaných nebo směšovaných před tím, než tato technická dokumentace vstoupila v platnost, které nespadají do žádné z pěti povolených kategorií skotské whisky z důvodu fáze výrobního procesu, ve které došlo k míchání nebo směšování, mohou i nadále zrát a být prodávány jako skotská whisky, pokud:

1. jsou popsány jako — Blended Malt Scotch Whisky (v případě kombinací, jejichž jednotlivé whisky byly destilovány v lihovarech v souladu s definicí pro Single Malt Scotch Whisky) — Blended Grain Scotch Whisky (v případě kombinací, jejichž jednotlivé whisky byly destilovány v lihovarech v souladu s definicí pro Single Grain Scotch Whisky) — Blended Scotch Whisky (v případě kombinací, jejichž část byla destilována v lihovaru v souladu s definicí Single Malt Scotch Whisky a část byla destilována v jiném lihovaru v souladu s definicí Single Grain Scotch Whisky) a

2. prodávají se na základě těchto popisů nebo se používají jako složka Blended Scotch Whisky.“

Změna definice Blended Malt Scotch Whisky na straně 9 se zabývá touto otázkou do budoucna, v rámci existujících zásob však zraje lihovina, která byla smíchána před dokončením minimální doby zrání. Změna umožňuje, aby se tyto zásoby uvedly na trh pouze pod jedním z definovaných označení kategorie nebo aby se použily jako složka Blended Scotch Whisky.

Strana 21 – Žadatel

Změnila se adresa žadatele. Ministerstvo pro životní prostředí, potraviny a otázky venkova sice stále používá adresu Nobel House, ale adresa Marsham Street, kterou uvádí upravená technická dokumentace, je sídlem odboru, jež se zabývá lihovinami a zeměpisnými označeními. V souvislosti s technickou dokumentací ke skotské whisky proto měla být za adresu žadatele považována tato adresa.

Strana 24 – Prohlášení o stáří – objasnění úmluvy Spojeného království o vypracování návrhu

Původní znění:

„Prohlášení o zrání, stáří a destilaci

…

2. Skotská whisky se smí označovat, balit, prodávat, nabízet v reklamě nebo propagovat i s uvedením toho, kdy byla destilována, pouze pokud: … c) na etiketě whisky je rovněž uveden – i) rok plnění whisky do lahví, ii) doba zrání whisky nebo iii) stáří whisky a..“

Nové znění:

„Prohlášení o zrání, stáří a destilaci

…

2. Skotská whisky se smí označovat, balit, prodávat, nabízet v reklamě nebo propagovat i s uvedením toho, kdy byla destilována, pouze pokud: … c) na etiketě whisky je rovněž uveden – i) rok plnění whisky do lahví, nebo ii) doba zrání whisky nebo iii) stáří whisky a.“

Cílem změny je jasněji uvádět, že uvedené možnosti jsou alternativami.

HLAVNÍ SPECIFIKACE TECHNICKÉ DOKUMENTACE

„SCOTCH WHISKY“

EU č.: PGI-GB-1854-AM01 – 8. 5. 2018

1. Název

„Scotch Whisky“

2. Kategorie lihoviny

Whisky/Whiskey (kategorie 2 nařízení (ES) č.110/2008)

3. Popis lihoviny

Fyzikální, chemické a/nebo organoleptické vlastnosti

Vzhled

Skotská whisky je průhledná tekutina v barvě od světle žluté po tmavě jantarovou. Při skladování při nízkých teplotách, například pod bodem mrazu, se v produktu může objevit zákal; takový zákal se může objevit i při smíchání některých druhů skotské whisky s vodou a/nebo ledem.

Aroma a chuť

Aroma a chuť pocházejí z destilace zkvašeného substrátu, který tvoří sladovnický ječmen a případně jiné obilniny, a následně ze zrání v dubových sudech. Vlastnosti čistých whisky závisí mimo jiné na specifických postupech jednotlivých lihovarů a na následném zrání. Grain Scotch Whisky mívá většinou lehčí aroma i chuť než Malt Scotch Whisky. Blended Scotch Whisky získává své charakteristiky ze vzájemného působení složek čisté whisky, které byly vybrány tak, aby se vzájemně doplňovaly.

V každé skotské whisky je celá paleta vůní a chutí, například od lehké, zrnitě štiplavé u poměrně mladé Grain Scotch Whisky až po plnou ovocnou a krémovou u vyzrálé Malt Scotch Whisky. Některé Malt Scotch Whisky, které byly vyrobeny za použití sladovnického ječmene, který se sušil nad rašelinou, mohou mít typickou rašelinovou vůni.

Typické vlastnosti skotské whisky ve srovnání s jinými whisky

Společným prvkem všech whisky je destilace z obilnin tak, aby byla zachována vůně a chuť surovin a zároveň se během let zrání v dřevěných sudech rozvinuly jejich další rysy. Whisky vyráběné v různých zemích mají různé charakteristiky.

Existují tisíce různých značek skotské whisky a každá má svůj vlastní charakter. Řada z nich je výsledkem směšování Single Malt Whisky a Grain Scotch Whisky. Všem těmto značkám jsou společné jedinečné vlastnosti skotské whisky – díky nim se odlišují od whisky destilované v jiných zemích. Třemi faktory, které odlišují skotskou whisky od jiné whisky, jsou:

a) rozdíly ve výrobním procesu včetně rozdílů zohledněných v právních definicích;

b) geografie, geologie a klima Skotska a

c) dovednosti a znalosti lihovarníka a míchače.

Existuje řada rozdílů mezi metodou produkce vyžadovanou definicí z právních předpisů o skotské whisky z roku 2009 a metodami stanovenými v právních předpisech jiných zemí, včetně nařízení (ES) č. 110/2008. Konkrétně:

i) definice skotské whisky zakazuje přidávat enzymy a vyžaduje použití sladovnického ječmene. Spoléhání se na enzymy sladovnického ječmene při produkci skotské whisky znamená, že výchozí fermentační substrát může být zcela jiný než substrát připravený s přidanými enzymy. Složení substrátu, zejména v souvislosti s cukry, má vliv na druh kvasinek, které lze použít, tedy i na produkované kongenery. Skotská whisky se destiluje ze sladovnického ječmene nebo jiných obilnin, převážně pšenice nebo kukuřice; u jiné whisky se mohou používat jiné obilniny nebo v jiném poměru. Například u kanadské a u některých druhů americké whisky se tradičně používá žito;

ii) definice skotské whisky vyžaduje použití dubových sudů, ale například nařízení (ES) č. 110/2008 vyžaduje pouze použití sudů dřevěných;

iii) všechny postupy týkající se skotské whisky od zápary obilnin, přeměnu na zkvasitelný substrát, kvašení a destilace musí probíhat ve stejném lihovaru a celá doba zrání skotské whisky se musí uskutečnit ve Skotsku;

iv) způsob produkce skotské whisky se od produkce jiných whisky tradičně liší. Používají se jiné typy a tvary kotlů, což má vliv na organoleptické vlastnosti lihoviny.

Tyto požadavky spolu se zvláštní geologií a podnebím Skotska vytvářejí rozdíly mezi skotskou whisky a jinými whisky.

4. Příslušná zeměpisná oblast

Skotská whisky je whisky, která byla destilována a která zrála ve Skotsku. Skotsko se nachází v severní části Spojeného království, na severozápadním pobřeží kontinentální Evropy. Skotsko hraničí na jihu s Anglií, dále s Hebridským mořem, Atlantským oceánem a se Severním mořem.

5. Metoda získání lihoviny

Základní metoda produkce je stanovena v definici skotské whisky v bodě 3 odst. 1 právních předpisů o skotské whisky z roku 2009:

Definice „skotské whisky“

„Skotská whisky“ označuje whisky vyrobenou ve Skotsku, která

a) byla destilována v lihovaru ve Skotsku z vody a ze sladovnického ječmene (do něhož se smí přidat pouze celá zrna jiných obilnin), přičemž veškeré obilniny byly: i) zpracovány na zápar v tomto lihovaru; ii) přeměněny v tomto lihovaru na zkvasitelný substrát pouze pomocí endogenních enzymatických procesů a iii) zkvašeny v tomto lihovaru pouze přidáním kvasinek;

b) byla destilována na obsah alkoholu nižší než 94,8 % objemových tak, aby destilát měl aroma a chuť vyplývající ze surovin a z metody použité při jeho produkci;

c) zrála pouze v dubových sudech o objemu nejvýše 700 litrů;

d) zrála pouze ve Skotsku;

e) zrála po dobu nejméně tří let;

f) zrála pouze ve daňovém skladu nebo na povoleném místě;

g) měla barvu, aroma a chuť vyplývající ze surovin použitých při její produkci a zrání a z metody této produkce a zrání;

h) do níž nebyla přidána žádná látka nebo do níž nebyla přidána žádná látka vyjma: i) vody ii) čistého karamelového barviva nebo iii) vody a čistého karamelového barviva;

i) má minimální obsah alkoholu 40 % objemových.

Definice pěti povolených kategorií skotské whisky

„Single Malt Scotch Whisky“ je skotská whisky, která byla destilována v jedné nebo více dávkách

a) v jediném lihovaru,

b) z vody a ze sladovnického ječmene bez přidání jiných obilnin a

c) v destilačních kotlích.

„Single Grain Scotch Whisky“ je skotská whisky, která byla destilována v jediném lihovaru a nejedná se o Single Malt Scotch Whisky ani o Blended Scotch Whisky.

„Blended Malt Scotch Whisky“ se rozumí směs dvou nebo více typů Single Malt Scotch Whisky, které byly destilovány ve vícero lihovarech, nebo směs jednosladových destilátů vyrobených v souladu s požadavky odst. 1 písm. a) a b), na něž se následně bude vztahovat odst. 1 písm. c) až (i).

„Blended Grain Scotch Whisky“ je směsí dvou nebo více druhů Single Grain Scotch Whisky, které byly destilovány ve vícero lihovarech.

„Blended Scotch Whisky“ je směsí jednoho nebo více druhů Single Malt Scotch Whisky a jednoho nebo více druhů Single Grain Scotch Whisky.

Malt Scotch Whisky

Malt Scotch Whisky je vyrobena ze tří přírodních surovin, konkrétně ze sladovnického ječmene, vody a kvasinek. První fází výroby je sladování ječmene. Historicky a tradičně se ječmen namáčel v nádržích s vodou po dobu dvou až tří dnů, poté se rozprostřel na podlahu sladovny a nechal naklíčit. Klíčení se zastavilo sušením sladovnického ječmene v peci. Tu lze snadno poznat podle specifického komína ve tvaru pagody, který je pro řadu palíren vyrábějících Malt Scotch Whisky charakteristický. Některé lihovary tento postup stále používají, jiné nyní získávají sladovnický ječmen od speciálních sladovnických společností, které tradiční sladovnický ječmen zvládají vyrábět ve velkém.

Sladovnický ječmen se poté rozemele na hrubý sladový šrot a ve speciální nádobě (rmutovací kádi) se smíchá s horkou vodou. Během tohoto procesu se ječný škrob přemění na cukernatou tekutinu neboli rmut (wort). Rmut se oddělí od zápary, přečerpá se do kvasné kádě a přidají se kvasinky. Během fermentace se cukernatý rmut přemění na alkohol, jehož aroma a chuť se podobají nechmelenému pivu. Tomuto polotovaru se říká sladina (wash).

Sladina se následně destiluje ve speciálních měděných kotlích – při destilaci se od polotovaru odděluje alkohol a další kogenery. Malt Scotch Whisky se obvykle destiluje dvakrát. První destilace probíhá ve větším kotli (wash still) a druhá destilace v trochu menším kotli na lutr (low-wines) nebo v kotli na produkci lihovin (spirit still).

Grain Scotch Whisky

Také Grain Scotch Whisky se musí vyrábět se sladovnickým ječmenem, ale zápara může obsahovat i jiné obilniny. A obvykle je také obsahuje. Nejběžněji se používá pšenice a kukuřice. Nesladované obilniny se smísí s horkou vodou a zahřejí, aby škrob zkapalněl a snáze se přeměnil na zkvasitelné cukry. Enzymy sladovnického ječmene přemění škrob na lépe zkvasitelné cukry. Rmut se zchladí na 15–23 °C a přidají se kvasinky. Ty způsobí fermentaci, která trvá dva až tři dny. Zkvašený rmut neboli sladina (wash) se poté destiluje tak, aby z ní byl extrahován alkohol a jiné těkavé látky. Destilace se obvykle provádí v kontinuálních destilačních kolonách a obsah alkoholu musí být nižší než 94,8 % objemových. Tradičními destilačními kolonami jsou kolony typu Coffey still nebo patent still.

Grain Scotch Whisky lze také získat kontinuální destilací rmutu vyrobeného pouze ze sladovnického ječmene nebo destilací sladiny (wash) ze zápary sladovnického ječmene a dalších obilnin v destilačním kotli.

Zrání

Než se čerstvě vydestilovaná sladová nebo obilná lihovina (new make spirit) přečerpá do různých sudů, aby zrála, bývá naředěna vodou tak, aby obsah alkoholu činil 60 až 70 %.

„Kvalita sudů je důležitá, protože čerstvě vydestilovaná lihovina získá vlastnosti a barvu dřeva, v němž zraje. Lihovina musí zrát v nových dubových sudech a/nebo v dubových sudech, které byly použity pouze ke zrání vína (tichého nebo alkoholizovaného) a/nebo piva/svrchně kvašeného piva a/nebo lihovin, s výjimkou:

— vína, piva/svrchně kvašeného piva nebo lihovin vyrobených nebo připravených z peckového ovoce,

— piva/svrchně kvašeného piva, do něhož se po fermentaci přidalo ovoce, bylo dochuceno nebo doslazeno,

— lihovin, do nichž se po destilaci přidalo ovoce, byly dochuceny nebo doslazeny,

a pokud je takové předběžné zrání součástí tradičních postupů pro výrobu těchto vín, piv/svrchně kvašených piv nebo lihovin.

Bez ohledu na použitý druh sudu musí mít výsledný produkt tradiční barvu, chuť a aroma skotské whisky. Tyto požadavky platí i pro dozrávání, jak je uvedeno níže.“

Než se sudy naplní skotskou whisky nebo lihovinou, z níž se má skotská whisky stát, nesmí v nich být zbytky předchozího obsahu. Za výsledným charakterem hotové whisky stojí mistr míchač, který také určuje, jaký typ sudu se ke zrání whisky použije.

Čerstvě vydestilovaná lihovina se stává skotskou whisky po nejméně tříletém zrání. Ve skutečnosti však řada druhů skotské whisky zraje mnohem déle – od pěti po dvanáct až osmnáct let, a někdy i déle. Během tohoto procesu proniká přes porézní dubový sud vzduch, který spoluvytváří charakter whisky.

Míchání

Skotská whisky se v největší míře konzumuje v podobě Blended Scotch Whisky. Spojení jednotlivých Single Malt Scotch Whisky a Single Grain Scotch Whisky v Blended Scotch Whisky je vysoce kvalifikovaným úkolem, kterého se v lihovaru ujímá mistr míchač.

6. Souvislost se zeměpisným prostředím nebo zeměpisným původem

6.1 Údaje o zeměpisné oblasti nebo zeměpisném původu, které potvrzují souvislost

Přírodní faktory v zeměpisné oblasti

a) Geologie a geografie Skotska – Skotsko tvoří severní třetinu ostrova Velké Británie a čítá přes 790 ostrovů a souostroví. Geografický zlom Highland Boundary Fault dělí Skotsko na Highlands (Skotská vysočina) a Lowlands (Skotská nížina). Skotsko má rozmanitou a jedinečnou geologii. Jednou ze základních surovin pro výrobu skotské whisky je čistá voda. Vlastnosti vody se mění podle místních hornin a krajiny, jíž voda cestou k lihovaru protéká.

b) Skotské podnebí – na povaze skotské whisky se výrazně podílí i skotské podnebí. Převládá jihozápadní vítr, který přináší teplý a vlhký vzduch od Atlantiku. Ačkoliv je Skotko poměrně daleko na severu, jeho chladné podnebí je mírné. Skotská vysočina a ostrovy na západě jsou jedny z nejvíce vlhkých oblastí Evropy; roční úhrn srážek činí 4 577 mm. Východ Skotska je sušší a vhodný pro pěstování ječmene a pšenice. Chladné a vlhké prostředí je bohatým zdrojem kvalitní vody. Během zrání prostupuje lihovina dubovým sudem a alkohol a voda se mohou vypařovat. V teplejším a sušším podnebí by se vypařovala více voda než alkohol, což by vedlo ke zvýšení obsahu alkoholu v sudu. V závislosti na působení různých vlivů proto vznikají různé druhy whisky. Ve vlhkém a chladném podnebí Skotska je celková ztráta odpařením nižší, ale alkoholu se odpařuje v porovnání s vodou více, což vede k tomu, že ho whisky obsahuje méně.

c) Voda – díky vlhkému podnebí je ve Skotsku dostatek čisté sladké vody. Lihovary na výrobu skotské whisky se vždy stavěly na místech se spolehlivými zdroji výjimečně kvalitní vody. Lihovary přitom často zdroj své vody i vlastní, aby zajistily plynulé zásobování a aby voda zůstala čistá a nedošlo k jejímu znečištění. Voda je jednou ze tří přírodních surovin skotské whisky.

d) Rašelina – rašeliny je ve Skotsku dostatek a historicky se používala jako palivo pro destilační kotle a k sušení ječmene během sladování. I dnes hraje rašelina významnou roli v produkci skotské whisky a ovlivňuje její chuť.

Lidský a zpracovatelský faktor v zeměpisné oblasti

Dovednosti a postupy vyvinuté ve Skotsku a předávané v průběhu staletí z generace na generaci rovněž významně ovlivňují kvalitu a charakter skotské whisky. Patří mezi ně dovednosti bednářů, lihovarníků a míchačů, ale i suroviny a typy používaných kotlů. Každý lihovar na výrobu sladové whisky má jedinečné měděné kotle, které způsobují, že se od sebe výsledné druhy whisky liší. Lihovarník je odpovědný za to, že se do sudů stočí jen ta nejkvalitnější lihovina. Vytvoření značkových receptů je v rukou zručných míchačů. Ti také ručí za kvalitu a stálou chuť.

Souvislost dobré pověsti a zeměpisné oblasti

Skotská whisky se ve Skotsku vyrábí již více než 500 let a vyváží se asi 200 let. Pojem „whisky“ pochází původně z gaelských výrazů Uisge Beatha nebo Usquebaugh. Gaelština je tradiční jazyk, kterým se mluví na Skotské vysočině a v Irsku. Z původního gaelského výrazu se nejprve stalo Uiskie a později Whisky.

6.2 Zvláštní charakteristické vlastnosti lihoviny, které lze přičítat zeměpisné oblasti

Složení destilátu ovlivňuje řada zeměpisných faktorů včetně místních druhů vody, použití endogenních enzymů, úrovně kongenerů vzniklých během kvašení, konstrukce destilačních kotlů, míry destilace, kontaktu s mědí a frakcí získané lihoviny. Všechny tyto faktory určují postupy, které se v této zeměpisné oblasti postupně vyvíjely.

Chladné a vlhké skotské klima skýtá ideální podmínky, aby během zrání vznikla lihovina zcela jiná, než jaká by vyzrála za jiných klimatických podmínek. Rašelina je přírodní palivo získávané na skotských rašeliništích a spolu s modernějšími palivy slouží v různé míře jako otop pecí používaných k sušení sladovnického ječmene. Kouř z rašeliny dodává whisky specifickou, rašelinovou vůni (peat reek). Rašelinová vůně se při destilaci dostává i do lihoviny a přispívá k charakteru konečného produktu.

Míchači se snaží, aby si jejich značka skotské whisky zachovala své charakteristiky. Míchač každého lihovaru proškolí svého nástupce a tímto způsobem se dovednost předává z generace na generaci a zajišťuje se tak, že se z generace na generaci předává i typická chuť nápoje. Zatímco destilování skotské whisky je věda, která se vyvíjela po celé roky, míchání whisky je umění.

Shrnutí

Během procesu produkce skotské whisky tedy ovlivňuje její konečný charakter celá řada faktorů. Každý lihovar disponuje vlastními dovednostmi a odbornými znalostmi, k nimž se přidávají přírodní faktory jako podnebí a voda. K dobré pověsti, vlastnostem a kvalitě skotské whisky tak přispívá kombinace lidských a přírodních faktorů.

7. Předpisy Evropské unie nebo vnitrostátní/regionální předpisy

Vnitrostátní předpisy

Nařízení o lihovinách z roku 2008

Tato nařízení jsou zákonem Spojeného království a mimo jiné stanoví prosazování nařízení (ES) č. 110/2008 a určují komisaře pro daňovou a celní správu Spojeného království (HMRC) jakožto ověřovací orgán pro účely článku 22 nařízení (ES) č. 110/2008.

Nařízení o skotské whisky z roku 2009

Tato nařízení jsou zákonem Spojeného království a ukládají další vnitrostátní požadavky týkající se skotské whisky nad rámec požadavků, které se vztahují na skotskou whisky podle nařízení (ES) č. 110/2008.

Kontroly výroby

Ověřování shody s ustanoveními této technické dokumentace provádí HMRC, jak je stanoveno v čl. 5 odst. 1 nařízení o lihovinách z roku 2008. O každé fázi výrobního procesu se vedou podrobné záznamy – od dodávky obilnin po plnění lihoviny do jednotlivých dubových sudů a sledování jednotlivých sudů během zrání až do okamžiku, kdy jsou stočeny do lahví k maloobchodnímu prodeji nebo na vývoz. Procesy, sudy a záznamy mohou být kontrolovány inspekcí nebo auditorem, a to jak za účelem ověřování, tak za účelem vymáhání právních předpisů. HMRC může na základě žádosti vydávat osvědčení o ověření skotské whisky.

Přeprava ze Skotska do jiné země

Single Malt Scotch Whisky se smí převážet ze Skotska pouze v lahvích vyrobených z libovolného inertního materiálu označených etiketou k maloobchodnímu prodeji. Single Malt Scotch Whisky se nesmí plnit nebo opětovně plnit do lahví mimo Skotsko.

Požadavkem na plnění Single Malt Scotch Whisky do lahví ve Skotsku je chráněna její vynikající pověst. Zatímco jedinečnými kombinacemi Single Malt Whisky a Single Grain Whisky lze vytvořit celou řadu míchaných skotských whisky, druhů Single Malt Scotch Whisky existuje pouze konečný počet. Zvláštní povaha a pověst Single Malt Scotch Whisky vyráběné v celkem 126 lihovarech souvisí s jejich lokalitou. Lihovary, kde se Single Malt Scotch Whisky vyrábí, každoročně navštíví přes 2 miliony turistů, aby se s tímto nápojem a jeho vlastnostmi podrobně seznámili přímo na místě. Nejúčinnějším způsobem, jak autenticitu, kvalitu a pověst Single Malt Scotch Whisky ochránit, je požadavek na její plnění do lahví ve Skotsku.

Před tím, než se v roce 2009 zavedla nařízení o skotské whisky, se řadu let Blended Scotch Whisky i Blended Malt Scotch Whisky ve velkém vyvážela ve velkoobjemových obalech. V řadě zemí v zahraničí se proto stáčení do lahví těchto kategorií skotské whisky stalo významnou obchodní činností. Na druhou stranu se před zavedením požadavku, že veškerá Single Malt Scotch Whisky musí být stáčena do lahví ve Skotsku, vyváželo ve velkoobjemových obalech pouze velmi malé množství této whisky. Stáčení Single Malt Scotch Whisky do lahví ve Skotsku je proto úměrné cílům tohoto předpisu.

Všechny ostatní kategorie skotské whisky se ze Skotska nesmějí vyvážet v dřevěných sudech nebo v jiných dřevěných nádržích.

Single Grain Scotch Whisky, Blended Malt Scotch Whisky, Blended Grain Scotch Whisky nebo Blended Scotch Whisky se může vyvézt ze Skotska pouze a) v lahvi (vyrobené z libovolného inertního materiálu), která je označena etiketou k maloobchodnímu prodeji, nebo b) dovozci, stáčírně, označující organizaci nebo subjektu provádějícímu míchání, kteří daňové a celní správě Spojeného království (HMRC) poskytli závazky, jaké HMRC stanoví v režimu ověřování, ve znění pozdějších předpisů, nebo c) výrobci potravin, které nejsou alkoholickými nápoji.

8. Žadatel

Department for Environment, Food and Rural Affairs (DEFRA) (Ministerstvo pro životní prostředí, potraviny a otázky venkova) Second Floor, Seacole Block 2 Marsham Street, London, SW1P 4DF, Spojené království www.defra.gov.uk Tel.: + 44 (0) 208 225 6405

9. Doplněk zeměpisného označení

—

10. Zvláštní pravidla pro označování

Povinné obchodní označení

Na přední straně nádoby se skotskou whisky a na každém jednotlivém balení určeném k přepravě těchto nádob nebo k vystavení při uvádění whisky na trh musí být uvedena kategorie, do níž skotská whisky spadá.

Název kategorie musí být a) vytištěný na zřetelném místě tak, aby byl snadno viditelný, čitelný a nesmazatelný a aby bylo zřejmé, že se jedná o obchodní označení whisky, b) vytištěný tak, aby každé slovo tvořící název kategorie bylo zvýrazněno stejně, a c) stejně viditelný jako jakýkoli jiný popis whisky na nádobě nebo na obalu kromě:

i) samostatného použití názvu „Scotch Whisky“;

ii) uvedení roku, v němž byla whisky destilována, roku, kdy byla stočena do lahve, doby, po níž zrála, nebo jejího stáří a

iii) popisného slova nebo slov tvořících součást obchodní značky.

Název kategorie nesmí být a) překrytý ani přerušený jiným textem nebo vyobrazením nebo b) užitý ve spojení s jinými slovy, což ale nebrání tomu, aby se k názvu kategorie whisky připojil název skotské lokality nebo oblasti s cílem uvést, kde byla skotská whisky destilována, pokud se tento název lokality či oblasti uvede hned před název kategorie a pokud whisky byla v uvedené lokalitě nebo regionu skutečně destilována.

Další pravidla pro označování

Týkají se názvů lihovarů a lihovarníků, místních názvů a regionálních zeměpisných označení, použití slov pure (čistý) a malt (sladový) a jejich odvozenin a prohlášení o zrání, stáří a destilaci. Další podrobnosti jsou uvedeny v technické dokumentaci. Kromě toho může etiketa skotské whisky, její obal, prezentace nebo reklama na ni obsahovat další doplňující slova nebo výrazy, které povoluje technická dokumentace.

(1) Úř. věst. L 39, 13.2.2008, s. 16.

(2) Úř. věst. L 130, 17.5.2019 s. 1.