CS Úřední věstník Evropské unie C 141/21

Zveřejnění žádosti podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

(2016/C 141/09)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1).

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„ORIEL SEA SALT“

EU č.: IE-PDO-0005-01318 – 26.2.2015

CHOP ( X ) CHZO ( )

1. Název (názvy)

„Oriel Sea Salt“

2. Členský stát nebo třetí země

Irsko

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1. Druh produktu

Třída 2.6 Sůl

3.2. Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

„Oriel Sea Salt“ je názvem mořské soli, která se získává ze zálivu u přístavu Port Oriel, obcí Clogherhead a Drogheda v irském hrabství Louth. Jde o jemnozrnnou mořskou sůl, křišťálově bílé barvy, která neobsahuje přídatné látky. Jemná zrnitost této soli se měří v mikrometrech, tedy jednotkách uváděných pod zkratkou „μm“. 90 % zrn měří mezi 90–500 μm, zatímco velikost zbývajících 10 % zrn se pohybuje mezi 500 μm a 1 000 μm. Na dotek je tato sůl takřka prachová. Díky zrnkům (nikoli vločkám nebo velkým krystalům) tak tato mořská sůl pronikne do jídla rychleji, neboť se v pokrmu snadno rozpustí, rozplyne a rozptýlí.

Tato mořská sůl má koncentrovanou slanou chuť. Je vyvážené povahy, ani pronikavá ani kyselá, což je dáno tím, že se získává pod tlakem v uzavřeném systému, který zajišťuje, že mořská sůl nepřijde do styku se vzduchem, půdou či lidskou činností do té doby, než systém opustí připravená k balení. Díky jedinečné velikosti zrnek, struktuře a vyváženému chuťovému profilu je čistá mořská sůl „Oriel Sea Salt“ dokonalou přísadou. Při nezávislých ochutnávkách naslepo i při zkouškách struktury se chuťový profil této mořské soli prokázal jako natolik intenzivní, že bylo možné její množství přidávané jako složka potravinářských výrobků snížit až o 30 %.

Sůl „Oriel Sea Salt“ je přirozeně křišťálové barvy, takže ji není nutné promývat nebo oplachovat. Je tím zajištěna stabilnější přítomnost přirozených mořských minerálů, jako jsou hořčík, draslík a až 65 stopových prvků (promývání mořské soli je běžné, je-li získávána na venkovních prostranstvích nebo v salinách).

Hodnoty z osvědčení o analýze soli „Oriel Sea Salt“ se pohybují v rozmezí +/- 10 % vůči hodnotám v níže uvedené v tabulce.

Analýza soli „Oriel Sea Salt“ Zkouška: ICP MS „Oriel Sea Salt“ mg/kg NaCl chlorid sodný víc než 88 % hmotnostních H2O voda méně než 5 % Ca vápník méně než 5 mg/kg Mg hořčík 500 mg–800 mg/kg K draslík méně než 3 000 mg/kg Cu měď méně než 2,0 mg/kg Zn zinek méně než 2,0 mg/kg Cr chrom méně než 1,3 mg/kg NI nikl méně než 0,5 mg/kg PB olovo méně než 0,4 mg/kg Mn mangan méně než 0,1 mg/kg Cd kadmium méně než 0,04 mg/kg Fe železo stopové množství P fosfor stopové množství B bor stopové množství Co kobalt stopové množství Hg rtuť stopové množství

3.3. Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Mořská sůl se získává přirozenou cestou z Irského moře.

3.4. Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Produkce a produkční kroky a postupy:

Všechny postupy získávání, odpařování, oddělování a krystalizace probíhají ve vymezené oblasti a za řízených a monitorovaných podmínek, aby se zajistila stejnorodost konečných produktů. Součástí těchto postupů je:

— čerpání a filtrace mořské vody přes filtrační systém,

— zahušťování solanky pod tlakem v uzavřeném systému,

— krystalizace mořské soli pod tlakem v uzavřeném systému,

— sběr jemnozrnných krystalů mořské soli.

3.5. Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

—

3.6. Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

—

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Přístav Port Oriel, Clogherhead, se nachází na severozápadní straně výběžku Clogher Head, který zasahuje do hlubokých mořských úžin. Specifická vymezená oblast se rozkládá od nejjižnějšího cípu výběžku o souřadnicích 53,79497 severní šířky, –6,21778 západní délky, 53°47′42″ severní šířky a 6°13′04″západní délky k severnímu cípu výběžku Dunany Point 53,86144 severní šířky, –6,23838 západní délky, 53°51′41″ severní šířky a 6°14′18″ západní délky. Ve vzdálenosti pěti námořních mil se v zálivu Dundalk Bay nachází klasifikované produkční oblasti živých mlžů s kódem oblasti LH-DB-DB, který v roce 2014 vydal Úřad na ochranu námořního rybolovu (The Sea Fisheries Protection Authority).

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

Původ této mořské soli se projevuje v její příznačné chuti a vzhledu. Stejně jako jsou například hrozny ovlivňovány půdou a podnebím, sůl „Oriel Sea Salt“ v dané lokalitě ovlivňují hlubokomořské proudy, čistota a průzračností mořské vody i její obsah minerálních látek, jakož i proces, jímž se tyto vlastnosti dosahují, zachovávají a upravují.

Mořská sůl se v tomto regionu získává po staletí. Následující text pochází z historického věstníku hrabství Louth County Louth Archaelogical & Historical Journal. „Dne 28. ledna 1667 vikomt Dungannon pronajal pozemek nacházející se v blízkosti města Carlingforde výrobci soli plukovníkovi Cookeovi z Chiswicku v Middlesexu k vybudování zařízení pro získávání soli.“ Přístav Port Oriel byl po stovky let synonymem místa s vodami o hojném výskytu ryb, kde místní obyvatelé loví hlubinné druhy ryb jak přímo z útesů, tak i v přístavu. Sůl byla klíčovou složkou při konzervování ryb vyložených v přístavu, aby je bylo možné konzumovat, skladovat i dále přepravovat na trh (na mapě z roku 1797 bylo s údaji pt mp 16 pm v blízkosti ulice Newry Street též vyznačeno zařízení na získávání soli s uvedením místních zdokumentovaných podrobností o solných propustích).

Golfský proud omývá západní pobřeží Irska, a když dorazí do chladnějších vod Norského moře, stočí se okolo severního a severovýchodního výběžku do místa svého konečného určení, jež se nachází pět mil od zálivu u přístavu Port Oriel. V tomto bodě proud končí, neboť se vlije do rozsáhlého odlivového proudu řeky Boyne (druhé největší irské řeky).

Přístav Port Oriel se nachází na severozápadní straně výběžku Clogher Head, který zasahuje přímo do hlubokých mořských úžin. Jak ukázaly zkoušky, slanost těchto vod je srovnatelná se slaností, která je běžná pouze v hlubinných vodách. Tento vysoký obsah soli souvisí s neobvyklými hlubokomořskými proudy Golfského proudu v dané oblasti. Analýzy vody v přístavu Port Oriel stabilně vykazovaly hustotu 3,5 % – 3,6 %, která odpovídá hlubším vodám.

Vody v přístavu Port Oriel řadil institut The Marine Institute of Ireland trvale do třídy „A“ mezinárodní klasifikace jakosti měkkýšů (International Shellfish Quality), což je nejvyšší možná známka pro čistotu moře. Sběr slávek, dalších mlžů, krabů, humrů i střenek je dynamickým oborem podnikání v zálivu u přístavu Port Oriel a tato hojnost měkkýšů též přispívá k vysoké jakosti vody i jejímu složení z hlediska minerálů. Tento region se rovněž nachází v klasifikované produkční oblasti živých mlžů zálivu Dundalk Bay s kódem oblasti LH-DB-DB, který v roce 2014 vydal Úřad na ochranu námořního rybolovu (The Sea Fisheries Protection Authority) pro různé mlže a střenky.

Jakost produktu „Oriel Sea Salt“ přímo souvisí s neobvyklými hlubokomořskými proudy v dané zeměpisné lokalitě vyznačující se vysokým obsahem minerálních látek, jenž je pro takovéto mělčiny neobvyklý a je dán přítomností Golfského proudu a slapových jevů proudících kolem severního pobřeží Irska do širšího zálivu Dundalk Bay a potom i do zálivu u přístavu Port Oriel. Voda vysoké jakosti a obsahu minerálů je následně získávána a upravována postupem, kdy nepřijde do styku se vzduchem, půdou či lidskou činností a následně je křišťálově bílé barvy, nepromytá a bohatá na minerály. Výsledkem tohoto postupu je jemnozrnná mořská sůl.

Shrnutí

Pro získanou mořskou sůl je příznačný její původ, s nímž přímo souvisí její slanost, jakost i hustota minerálů ve vodě. Odráží se v jemnozrnnosti, intenzivní chuti a vyšším obsahu minerálních látek v soli „Oriel Sea Salt“.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 6 odst. 1 druhý pododstavec tohoto nařízení)

http://www.agriculture.gov.ie/gi/pdopgitsg-protectedfoodnames/products/

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.