Zveřejnění žádosti o zápis názvu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

(2022/C 286/14)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1) do tří měsíců ode dne tohoto zveřejnění.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„Lumblija“

EU č.: PGI-HR-02809 – 28. 10. 2020

CHOP ( ) CHZO (X)

1. Název (názvy) [CHOP či CHZO]

„Lumblija“

2. Členský stát nebo třetí země

Chorvatsko

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1. Druh produktu

Třída 2.3. Pečivo, cukrářské výrobky, cukrovinky a jiné pekařské výrobky

3.2. Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

„Lumblija“ je sladký kulatý chléb pečený z kynutého těsta. Kůrka je tmavě hnědá, potřen varenikem (sirup z hroznového moštu) nebo brandy a posypaná cukrem. Voní aromaticky po koření, které se do něj přidává – skořice, hřebíček, muškátový oříšek, koriandr a anýz. Vyniká charakteristickou, harmonickou a plnou oříškovo-ovocnou chutí, která má původ v aromatickém koření a surovinách potřebných k přípravě, tj. mandle, vlašské ořechy, rozinky, varenik a citrusové plody.

Vnitřní struktura je jednolitá a měkká, s malými kousky rozinek, mandlí a vlašských ořechů, které jsou viditelné při řezu. Z vnější strany má struktura pevnou konzistenci.

Bochník „Lumblija“ váží 350–600 g.

3.3. Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

K výrobě chleba „Lumblija“ se používají tyto suroviny: hladká pšeničná mouka, cukr, olivový olej, sádlo nebo máslo, varenik, mandle, vlašské ořechy, rozinky, mletý hřebíček, skořice, muškátový oříšek, koriandr, anýz, citronová a pomerančová kůra, vanilkový cukr, brandy (růžové nebo s bylinkovou příchutí (travarica), pekařské droždí (čerstvé nebo sušené), mléko, voda a sůl na přípravu těsta. Při přípravě těsta lze přidat mletý karob.

3.4. Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Příprava těsta a pečení chleba „Lumblija“ jsou výrobní fáze, které musí probíhat v zeměpisné oblasti vymezené v bodě 4.

3.5. Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Chléb „Lumblija“ se prodává vcelku, nekrájený.

Balení musí probíhat v zeměpisné oblasti definované v bodě 4, aby tak zachovány specifické organoleptické vlastnosti a jakost produktu, které by mohly během přepravy utrpět. Pro zachování čerstvosti a v rámci přípravy na další přepravu se chleba „Lumblija“ ukládá do papírového nebo plastového obalu (celofánu). Z důvodu ochrany před mechanickým poškozením jej dále lze umístit do vhodných krabic.

3.6. Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Pokud jde o velikost a typ písma, při uvádění výrobku na trh musí být název produktu „Lumblija“ zřetelnější než ostatní nápisy.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Oblast produkce chleba „Lumblija“, od přípravy těsta až po pečení, se rozkládá na celém ostrově Korčula, který zahrnuje katastry obcí Vela Luka, Blato, Smokvica, Čara, Račišće, Pupnat, Žrnovo, Korčula a Lumbarda.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

Příčinná souvislost mezi chlebem „Lumblija“ a vymezenou zeměpisnou oblastí je založena na pověsti produktu a způsobu přípravy za užití tradiční receptury, jež se zachovala dodnes.

Díky – na dalmatské poměry neobvykle – velké rozloze úrodné půdy se ve středověku stalo základem hospodářství a hlavním zdrojem bohatství obce Korčula zemědělství. Kromě pěstování vinné révy a oliv, které sloužily k produkci hroznů, vareniku a olivového oleje, se místní obyvatelé věnovali i pěstování dalších druhů ovoce (fíky, mandle, vlašské ořechy a citrusové plody) a produkci obilí na výrobu mouky, která byla původní složkou sladkého chleba „Lumblija“, vyráběného na ostrově Korčula. Důležitou složkou při výrobě sladkého chleba „Lumblija“, vycházející ze staré tradice pěstování vinné révy, je varenik – koncentrovaná hroznová šťáva, významné sladidlo v době před nástupem průmyslového bílého cukru, používané při výrobě chleba „Lumblija“. Až do nástupu průmyslové výroby rozinek (díky sušičkám) se k výrobě chleba „Lumblija“ používaly také rozinky pocházející z domácností, které disponovaly vinicemi s bezpeckovými odrůdami hroznů.

Tradiční sladký chléb „Lumblija“ se připravuje v předvečer svátku Všech svatých, a to výhradně na ostrově Korčula, zejména v okolí měst Vela Luka, Blato a Smokvica, ale v poslední době i v jiných částech ostrova. Zmiňovaný svátek se začal slavit ve 4. století, tedy v době Římské říše. Na ostrově Korčula se zachoval jeden ze způsobů oslav svátku Všech svatých – zvyk vzájemného obdarovávání, známý jako kol(e)inde. V dřívějších dobách připravovaly hospodyně zvláštní dárek, sestávající ze sladkého chleba „Lumblija“ a podzimního ovoce a ořechů, jako jsou sušené fíky, mandle, citrusové plody a hrozny. Tímto dárkem obdarovávaly děti své kmotry a členy širší rodiny. Ve městě Blato na ostrově Korčula je farní kostel Všech svatých doložen již od 14. století, a tak se staletá tradice a zvyk připravovat chléb „Lumblija“ právě na slavnost Všech svatých zachovaly dodnes. Do dnešních dnů se zachoval také tradiční způsob výroby a recept na chléb „Lumblija“.

Od nepaměti pekly chléb „Lumblija“ podle tradičního receptu hospodyně z ostrova Korčula. Samotný recept však nestačil – při přípravě tohoto sladkého chleba byla důležitá zručnost, zkušenosti, ale i znalost a schopnost dosáhnout ideálního poměru potřebných přísad. V době, kdy se oheň rozdělával v pecích, bylo také stěžejní vědět, jak dosáhnout správné teploty pro pečení. Při ručním míchání těsta a k odhadu doby potřebné k vykynutí těsta a doby pečení bylo zapotřebí zručnosti a zkušeností. Chléb „Lumblija“ se peče, dokud není dobře propečený; musí však být vláčný a ne vysušený. Tradiční recept, podle nějž ženy na ostrově Korčula chléb „Lumblija“ připravují, se předává po generace a uchoval se dodnes, přičemž existují dva ustálené způsoby přípravy v závislosti na části ostrova.

Chléb „Lumblija“ se tradičně vyrábí podle původního receptu, který se na ostrově Korčula předává ústním podáním z generace na generaci.

Existují dvě tradiční metody přípravy a pečení chleba „Lumblija“. První je příprava těsta s přísadami při použití 1 kg mouky, druhá metoda počítá s 3 kg mouky. Podobně při míchání a tvarování těsta podle první tradiční metody (1 kg mouky) se celé množství droždí přidá do těsta jakožto přísada ihned a těstu se umožní, aby zdvojnásobilo svůj objem, zatímco v případě druhé tradiční metody (3 kg mouky) se jedna část droždí přidá později, poté co těsto poprvé zdvojnásobí objem s druhou částí droždí. První tradiční metoda navíc nepočítá s přidáním mletého karobu, zatímco v případě druhé tradiční metody se karob přidává jako jedna z přísad. A konečně, v případě první tradiční metody se jedna z přísad, zrnka anýzu, přidávají přímo do těsta, zatímco v případě druhé tradiční metody se zrnka anýzu nechají rozpustit ve vlažné vodě.

„Lumblija“ je jedinečným produktem nejen z důvodu velkého množství přísad potřebných k jeho výrobě, ale také z hlediska rozsáhlé předpřípravy mnoha přísad přidávaných do těsta a z hlediska přípravy samotného těsta. Tím se příprava chleba „Lumblija“ liší od obvyklých fází přípravy podobných produktů. Rozmanité, plné a na chuť bohaté přísady, stejně jako hmotnost všech těchto přísad v průběhu přípravy (např. rozinky namočené ve vareniku, určité množství tuku, zejména olivového oleje, určité množství ořechů, určité množství cukru a samotný varenik, který má výraznou strukturu a hustotu) ztěžují rychlé a snadné kynutí těsta. Vzhledem k hmotnosti přidaných přísad kyne těsto na několikrát a kynutí trvá mnohem déle než u podobných výrobků (doporučuje se nechat těsto kynout od večera do rána). Výroba chleba „Lumblija“ proto trvá obzvlášť dlouho, ale právě to dodává hotovému výrobku jeho charakteristické vlastnosti: jeho jednolitou, ale měkkou konzistenci, obohacenou v řezu o ořechy a rozinky, charakteristickou oříškovo-ovocnou chuť a bohaté a plné aroma získané pečlivým výběrem koření ve správném poměru. Chléb „Lumblija“ je výsledkem hospodářského bohatství a rozmanitosti kvalitních surovin ostrova Korčula a je významný svým receptem a množstvím přísad, z nichž se připravuje. Jsou to právě tyto přísady, které dodávají chlebu „Lumblija“ jeho charakteristickou aromatickou oříškovo-ovocnou chuť a vůni, a jsou to právě dovednosti při přípravě výrobku, které jsou příčinou jeho specifické, jednolité vnitřní struktury.

Mnoho ostrovanů publikovalo různé varianty tradičního receptu a způsobu výroby chleba „Lumblija“ v kulinářské literatuře (F. Mandić, Luškajića i pića, 2009, s. 244–245.); Kaštropil-Culić, 1995, Blatska trpeza, s. 134). O neoddělitelném spojení přípravy produktu „Lumblija“ s tradicemi ostrova Korčula svědčí i publikace Zapisi Danijela Kneževića z roku 2012 a kniha Franka Miroševiće z roku 2016 s názvem Povjerenje ili zaborav, v níž autor popisuje, jak obtížná je příprava chleba „Lumblija“ (F. Mirošević Dubaj, 2016, Povjerenje ili zaborav, s. 11).

První písemný doklad o názvu „Lumblija“ se objevil v publikaci Slovinac v roce 1881, kde v článku nazvaném Nekoliko riječi u čakavštini autor S. Castrapelli popisuje produkt „Lumblija“ jako „sladký chléb z mouky, vareniku, šafránu a skořice, který se peče v době svátku Všech svatých“ (S. Castrapelli, 9 Slovinac č. 20, 1881, Nekoliko riječi u čakavštini, s. 418–419).

Za zachování tradice přípravy produktu „Lumblija“ lze vděčit také dějinným událostem. Četní emigranti, kteří byli nuceni opustit ostrov, se chlebem „Lumblija“ živili na dlouhých cestách lodí, takže se tento chléb stal nejen každodenní stravou, ale také připomínkou jejich vlasti – chléb si uchoval svou svěží chuť a vůni ještě dlouho poté, co jej ostrovní hospodyně vyjmuly z pecí. V souvislosti s emigrační vlnou na počátku 20. století vznikl projekt s názvem „4 ostrovy / 4 místa / 4 recepty“. Propojuje a představuje čtyři tradiční pokrmy ze čtyř míst, která byla v tomto období poznamenána rozsáhlou emigraci. Ostrov Korčula se projektu účastnil právě s chlebem „Lumblija“, o čemž informovala HRT (Chorvatský rozhlas a televize) v magazínu Priče iz Hrvatske v říjnu 2018.

Na ostrově Korčula se koná několik akcí, které svědčí o pověsti, jaké se „Lumblija“ těší, a o udržování tradice a zvyku přípravy tradičního sladkého chleba. Takovou událostí je především první Kućna zabava (domácí oslava) rytířského spolku Kumpanija v městě Blato. Stanovy rytířského spolku Kumpanija, který byl založen v roce 1927, uvádějí jeho „závazek k výrobě chleba Lumblija a k péči o něj“. Společnost pravidelně pořádá „domácí oslavy“, což jsou večerní události, na nichž se prezentují pokrmy města Blato (lokálně známé jako spiza) a dezerty. Hosté přinášejí typické místní pokrmy a tak k organizaci těchto oslav přispívají. Události se tradičně konají první únorový pátek a v jejich příslušných záznamech se pravidelně „Lumblija“ uvádí jako jídlo, které je jejich součástí (Archiv rytířského spolku Kumpanija, 1956, 1972, 1974, 1985). Nejen že je tradice výroby produktu „Lumblija“ dodnes živá v domácnostech na ostrově, ale – zejména v západní části ostrova Korčula – se dokonce na pečení chleba „Lumblija“ zaměřují soutěže, ochutnávky a události seznamující s tradiční gastronomií oblasti. Workshopy zaměřené na výrobu chleba „Lumblija“ se pořádají v mateřských, základních a středních školách i v domovech pro seniory a dospělé. Stejně tak se pořádají workshopy pro členy různých ostrovních sdružení. Žehnání a ochutnávka chleba „Lumblija“ má tradici již 25 let a koná se vždy poslední říjnovou neděli, kdy se na blatském náměstí Plokata žehná a ochutnává chléb „Lumblija“, který připravili pod vedením svých učitelů a rodičů žáci místní střední školy.

Pověst chleba „Lumblija“ dokládají i různé akce konané mimo ostrov Korčula. Chléb „Lumblija“ se například mnoha chorvatským i zahraničním návštěvníkům představil na Festivalu dobrého jídla, který v roce 2016 uspořádalo turistické sdružení města Dubrovník.

Chléb „Lumblija“ získal také ocenění za nejlepší potravinářský výrobek na mezinárodní události Noćnjak, na níž se schází výrobci oliv a oleje a která se konala v roce 2016 v Bolu na ostrově Brač.

Rovněž hojně servírován zástupcům chorvatských a zahraničních médií na různých akcích a speciálních prezentacích, gastronomických veletrzích a mediálních konferencích.

Chléb „Lumblija“ a specifický způsob jeho výroby je častým tématem různých internetových stránek věnovaných gastronomii, které zdůrazňují neoddělitelnou souvislost s ostrovem Korčula (Vilicom kroz Hrvatsku, „Lumblija: Imamo recept za mirisan kolač s otoka Korčule koji se sprema za blagdan Svih Svetih“, 29. 10. 2021; Dobra hrana, „Korčulanska lumblija recept star 200 godina: Kolač vezan uz ljubavnu priču Korčulanke i francuskog vojnika!“, 20. 10. 2018).

Tato ostrovní pochoutka se podává hostům na různých veřejných akcích po celý rok a jakožto typická gastronomická pochoutka z ostrova Korčula sloužívá také jako dárek.

Odkaz na zveřejnění specifikace

https://poljoprivreda.gov.hr/UserDocsImages/dokumenti/hrana/proizvodi_u_postupku_zastite-zoi-zozp-zts/Lumblija_specifikacija_proizvoda10032022.pdf

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.