CS Úřední věstník Evropské unie C 211/8

Zveřejnění žádosti podle čl. 6 odst. 2 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin

(2006/C 211/05)

Toto zveřejnění uděluje právo podat proti zápisu námitky podle článku 7 nařízení Rady (ES) č. 510/2006. Komise musí obdržet námitky do 6 měsíců od tohoto zveřejnění.

PŘEHLED

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

Žádost o zápis podle článku 5 a čl. 17 odst. 2

„TOME DES BAUGES“

č. ES: FR/PDO/005/0254/18. 9. 2002

CHOP ( X ) CHZO ( )

Tento přehled byl vypracován pouze pro informaci. Veškeré údaje naleznou zúčastněné strany v úplném znění specifikace produktu, které je možné získat buďto od vnitrostátních orgánů uvedených v oddíle 1, nebo od útvarů Evropské komise (1).

1. Příslušný orgán členského státu:

Název: Institut National des Appellations d'Origine Adresa: 51, rue d'Anjou F-75008 Paris Tel.: (33-1) 53 89 80 00 Fax: (33-1) 42 25 57 97 E-mail: info@inao.gouv.fr

2. Skupina:

Název: Syndicat Interprofessionnel de la Tome des Bauges (S.I.T.O.B.) Adresa: Communauté des communes des Bauges F-73630 Le Châtelard Tel.: (33-4) 79 52 11 20 Fax: (33-4) 79 52 11 20 E-mail: — Složení: producenti/zpracovatelé ( X ) ostatní ( )

3. Druh produktu:

Třída 1.3 – sýry

4. Specifikace

(přehled požadavků podle čl. 4 odst. 2)

4.1 Název: „Tome des Bauges“

4.2 Popis: Sýr Tome des Bauges je lisovaný, slaný sýr s plísní na povrchu, který se vyrábí ze syrového plnotučného nebo částečně odstředěného kravského mléka.

Po dozrání má tvar válce o průměru 18 až 20 cm, výšce 3 až 5 cm a hmotnosti 1,1 až 1,4 kg.

Kůra sýra je nerovná, tzn. vyznačuje se hrbolky a nepravidelností. Tloušťka kůry je 2 až 3 mm. Kůra je šedivé barvy a mohou se na ní přirozeně vytvářet skvrny žluté až hnědé barvy.

Sýrová hmota je mírně tvrdá až pružná, barvy nažloutlé slonoviny a mohou se v ní nacházet malé dírky.

Po úplném odvodnění obsahuje alespoň 45 gramů tuku na 100 gramů sýra a celková hmotnost sušiny nesmí být nižší než 50 gramů na 100 gramů sýra.

Sýr Tome des Bauges se může prodávat porcovaný zejména pod podmínkou, že na každé ze tří původních ploch porce zůstane zachována kůra.

4.3 Zeměpisná oblast: Produkce mléka, výroba a zrání sýrů se uskutečňují v zeměpisné oblasti, která se rozkládá na území těchto obcí:

Obce departementu Haute-Savoie, které do dané zeměpisné oblasti spadají celé: Allèves, Chapelle St Maurice (La), Chevaline, Cons Ste Colombe, Entrevernes, Gruffy, Leschaux, Quintal, St Eustache, Seythenex, Viuz-la-Chiésaz.

Obce, které do dané zeměpisné oblasti spadají částečně: Cusy, Doussard, Duingt, Faverges, Giez, Lathuile, Marlens, St-Jorioz.

Obce departementu Savoie, které do dané zeměpisné oblasti spadají celé: Aillon-le-Jeune, Aillon-le-Vieux, Allondaz, Arith, Bellecombe en Bauges, Châtelard (Le), Cléry, Compôte (La), Curienne, Déserts (Les), Doucy-en-Bauges, Ecole, Jarsy, Lescheraines, Mercury, Montcel (Le), Motte-en -Bauges La), Noyer (Le), Pallud, Plancherine, Puygros, St-François-de-Sales, St-Offenge-Dessus, St-Offenge-Dessous, Ste-Reine, Thoiry, Thuile (La), Trevignin, Verrens-Arvey.

Obce, které do dané zeměpisné oblasti spadají částečně: Marthod, Montailleur, Pugny-Chatenod, St-Jean-d'Arvey, St Jean de la Porte, St Pierre d'Albigny, Thenesol.

Oblast výroby je vymezena na mapě určené k tomuto účelu.

4.4 Důkaz původu: Produkční provozovna sýru Tome des Bauges smí přijímat pouze mléko, které splňuje specifikaci CHOP. Okruhy pro sběr mléka, které odpovídá specifikaci, musí být nezávislé na ostatních okruzích pro sběr.

Každý producent mléka, každá provozovna na výrobu sýra a každá provozovna na zrání sýra musí vyplnit prohlášení o způsobilosti zaregistrované útvary INAO, které umožňuje INAO identifikovat všechny hospodářské subjekty. Tyto hospodářské subjekty musí vést registry i veškerou dokumentaci nezbytnou ke kontrole původu, jakosti a podmínek produkce mléka a sýrů a musí je zpřístupnit INAO.

Při výrobě se na sýr umístí identifikační štítek. Tvar a barva identifikačního štítku jsou vymezeny ve specifikaci.

Nakonec se provádí analytická a organoleptická zkouška, kterou se ověřuje, zda produkty odpovídají jakosti a charakteristice CHOP.

4.5 Způsob produkce: Mléko musí pocházet ze stád tvořených dojnicemi plemene „abondance“, „tarine“ a „montbéliard“, kromě toho budou muset krávy plemene „abondance“ a „tarine“ tvořit alespoň 50 % stáda. Mléko musí nadto pocházet od stád, jejichž průměrná produkce nepřesahuje 5 500 kg ročně na dojnici během laktace.

Základním krmivem stáda během letního období je tráva na pastvinách alespoň po dobu 120 dní a během zimního období seno podávané bez omezení. Suché krmivo, které nepochází z dané zeměpisné oblasti, je povoleno jenom jako doplněk k místním zdrojům, přičemž jeho podané množství nesmí přesahovat 30 % ročních provozních potřeb na celé stádo. Tento doplněk může obsahovat sušenou vojtěšku v maximálním množství 3 kg na krávu denně. Zakázána jsou krmiva, u kterých byly při konzervaci použity techniky silážování, balicí techniky nebo jiné postupy zahrnující fázi fermentace. Přidávání doplňkových krmiv je omezeno a tato krmiva nesmějí obsahovat močovinu ani aromatizační molekuly.

Provozovna na výrobu sýra a přilehlé provozovny nesmí být vybaveny systémem nebo zařízením na rychlý ohřev mléka před sýřením na teplotu vyšší než 40 °C.

Mléko se odebírá v okruhu 15 km od provozovny na výrobu sýra.

Zpracovávané mléko je syrové a plnotučné. Může být rovněž částečně odstředěné v případě, že jde o mléko, které prošlo zráním. Toto mléko se musí zpracovávat jednout denně.

Jakákoli fyzická nebo chemická úprava mléka je zakázána s výjimkou částečného odstředění a filtrace za účelem odstranění makroskopických nečistot. Jakékoli přidávání proteinů nebo tuků je zakázáno. Jako pomocné látky pro výrobu jsou povoleny pouze sůl, syřidlo a mléčné bakterie získané tradičními metodami kultivace. Kultury na přímé očkování mléka se smějí použít pouze doplňkově.

Výroba sýra musí začít do 12 hodin od první úpravy v případě, že se uchovávalo při teplotě nad 10 °C, nebo do 28 hodin v případě, že se chladilo při teplotě od 6 °C do 10 °C. V tomto případě smí mléko podstoupit nanejvýš dvě po sobě následující úpravy.

K sýření mléka dochází za teploty od 32 °C do 35 °C. Výroba probíhá v otevřených měděných nádržích s maximálním objemem 3 000 litrů.

Po odvodnění dosahují zrna sýřeniny velikosti kukuřičných zrn. Tato sýřenina se následně ohřeje na teplotu mezi 35 °C a 40 °C. Odstraňování laktózy a přidávání vody je zakázáno.

Sýr se formuje ručně nebo působením zemské přitažlivosti. Odsávání pomocí čerpadla na sýřeninu a používání forem s mikrootvory jsou zakázány.

Lisování se provádí vyrovnáním na sebe na dobu alespoň 7 hodin, během níž se sýry obrátí alespoň čtyřikrát. Solení sýrů se provádí nasucho a ručně, v mlékárnách se sýry mohou nakládat do nálevu. Sýry potom dozrávají alespoň po dobu 5 týdnů ode dne sýření.

Sýry se uchovávají za teploty, která nesmí klesnout pod à 4 °C.

4.6 Souvislosti: Sýr zvaný „Tome des Bauges“ nese název alpského masívu, z něhož pochází. Je doloženo, že „tome“ nebo „tomme“ v této oblasti existuje už několik staletí, a tradiční metody výroby „tome“ v sýrařských (ovocnářských) družstvech a chovu na vysokohorských pastvinách se udrží vedle „průmyslové“ výroby rozšířených sýrů.

Oblast Massif des Bauges se vyznačuje zvláštní topografií, jde o vápencový masív, který tvoří uzavřené údolí obklopené na okraji vysokými skalními stěnami. Krajina se vyznačuje pastvinami a vysokohorskými pastvinami a horským klimatem, pro který jsou typické hojné srážky během celého roku a velice nízké teploty v zimě.

Celkové klimatické podmínky a geologické prostředí dávají této odlehlé oblasti významný potenciál jakožto zdroje krmiva a napomáhají výběru rozmanitých, vhodných rostlinných druhů.

Mléko určené na výrobu sýra „Tome des Bauges“ má spíše vyšší pH, což sýraře přivedlo ke zpracovávání zralého mléka. Tato technika pomalého kysnutí mléka umožňuje především rozvoj vlastní mikroflóry v mléku.

Rozmanitost flóry, která se vyskytuje v této oblasti, a postupy zrání mléka, které jsou nezbytné z důvodu kyselosti mléka, umožňují výrobu sýra s typickými znaky.

Podmínky výroby CHOP byly vymezeny tak, aby chránily místní zvyklosti a tradiční metody a umožnily jejich zhmotnění ve výrobku.

4.7 Kontrolní subjekt:

Název: I.N.A.O. Adresa: 51, rue d'Anjou F-75008 Paris Tel.: (33-1) 53 89 80 00 Fax: (33-1) 42 25 57 97 E-mail: info@inao.gouv.fr





Název: D.G.C.C.R.F. Adresa: 59, Bd V. Auriol F-75703 Paris Cedex 13 Tel.: — Fax: — E-mail: —

4.8 Označování: Každý sýr s názvem Tome des Bauges se prodává se samostatnou etiketou, na níž je uveden název označení původu. Na etiketě sýrů je uvedený název CHOP velikostí písma, která se rovná alespoň dvěma třetinám největších písmen uvedených na etiketě, a poznámka „chráněné označení původu“.

Na etiketě sýrů, které využívají CHOP, musí být povinně umístěno logo obsahující znak „INAO“, poznámku „Chráněné označení původu“ a název CHOP.

Poznámka „sýr z hospodářství“ nebo jiné údaje poukazující na to, že sýr pochází z hospodářství, se za určitých podmínek mohou na etiketě uvést.

4.9 Vnitrostátní požadavky: Vyhláška týkající se chráněného označení původu „Tome des Bauges“.

(1) Evropská komise, generální ředitelství pro zemědělství a rozvoj venkova, oddělení pro politiku jakosti zemědělských produktů – B-1049 Brusel.