CS Úřední věstník Evropské unie C 290/5

Zveřejnění žádosti podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

2013/C 290/04

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1).

JEDNOTNÝ DOKUMENT

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin (2)

„STRACHITUNT“

č. ES: IT-PDO-0005-01047-19.10.2012

CHZO ( ) CHOP ( X )

1. Název

„Strachitunt“

2. Členský stát nebo třetí země

Itálie

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1 Druh produktu

Třída 1.3 Sýry

3.2 Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Sýr s modrou plísní „Strachitunt“ se vyrábí z plnotučného syrového kravského střední mléka tradičními starobylými postupy za použití dvou sýrových těst. Doba zrání tohoto sýra je středí až dlouhá, a to alespoň 75 dnů.

Sýr „Strachitunt“ má tenkou, zvrásněnou kůrku průměrné konzistence, která může být pokryta plísní; barva je žlutavá, po delší době zrání šedne.

Jedná se o sýr válcovitého tvaru, jenž má ploché podstavy o průměru od 25 do 28 cm a rovné nebo mírně vyduté boční stěny. Výška řezu se pohybuje od 15 do 18 cm. Jednotlivé bochníky váží od 4 kg do 6 kg.

Na řezu má sýr kompaktní, mramorovanou texturu, těsně pod kůrkou má krémovou konzistenci; zjevné jsou krémové pruhy a modrozelené žilkování, jež je typické pro sýry s plísní. Míra žilkování v sýrovém těstě závisí na množství spor, které jsou přirozeně obsaženy v mléce, a na jejich schopnosti vývoje.

Chuť je aromatická a intenzivní, může být sladká nebo pikantní a stává se výraznější po delší době zrání.

Obsah tuku v sušině je alespoň 48 %.

3.3 Suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Používá se syrové mléko získané ze dvou dojení; alespoň z 90 % se získává od krav hnědého plemene.

Při zpracování se používá telecí syřidlo a sůl běžně dostupné na trhu.

3.4 Krmivo (pouze u produktů živočišného původu)

Mléko používané k výrobě tohoto sýra pochází z chovů, ve kterých jsou zvířata krmena travou a/nebo senem pocházející(m) z luk rozmanité druhové skladby; toto krmivo tvoří alespoň 65 % celkové sušiny v krmné dávce. Alespoň 90 % tohoto krmiva, které odpovídá cca 60 % krmné dávky, musí pocházet z oblasti specifikované v bodě 4 níže. Krmná dávka má kromě toho obsahovat koncentráty obilovin (kukuřice, ječmen, pšenice) a luštěnin (sója) a vedlejší produkty vzniklé jejich zpracováním, které tvoří méně než 35 % sušiny, sůl k lizu a minerální a vitaminové složky coby doplňky.

Je zakázáno používat silážní kukuřici.

3.5 Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit v označené zeměpisné oblasti

Všechny fáze výrobního procesu – chov dobytka, dojení, sběr a zpracování mléka, vlastní výroba sýru a jeho zrání – probíhají ve vymezené zeměpisné oblasti, která je popsána v bodě 4 níže.

3.6 Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd.

Porcování a balení sýra „Strachitunt“ (CHOP) je povoleno také mimo vymezenou zeměpisnou oblast. Podniky, ve kterých porcování a balení probíhá, musí s předstihem oznámit tyto činnosti sdružení na ochranu sýru „Strachitunt“ (Consorzio di Tutela).

3.7 Zvláštní pravidla pro označování

Sýr „Strachitunt“ se uvádí na trh v celých bochnících a/nebo porcovaný. Uvolňuje se ke spotřebě s grafickým symbolem (viz obr. 1) na jedné z podstav a datem výroby na boční straně.

Celé bochníky uváděné na trh musí být na horní podstavě opatřeny identifikačním štítkem s názvem „Strachitunt“ a grafickým symbolem (viz obr. 1). Pokud je sýr porcován, na vnějším balení se opakovaně uvádí grafický symbol (viz obr. 1).

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Do oblasti výroby tohoto sýru patří obce Taleggio, Vedeseta, Gerosa a Blello, které se nacházejí na území správní jednotky (provincia) Bergamo v minimální nadmořské výšce 700 m. Celé tyto oblasti nebo jejich části tvoří údolí Valtaleggio.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

5.1 Specifičnost zeměpisné oblasti

Valle Taleggio, údolí v srdci alpského předhůří (Prealpi Orobie), které velkou částí svého území zasahuje do oblasti zvané Parco delle Orobie bergamasche, se vyznačuje tím, že se na jeho území nevyskytují průmyslové činnosti a zdroje znečištění. Jedná se o dostatečně izolovanou oblast v protikladu k hustě osídlené Lombardské nížině (Pianura lombarda) a velkým městům. Z tohoto důvodu jsou ve Valle Taleggio dosud neznečištěné oblasti se zdravou přírodou, které mají příznivý dopad na všechny výrobní činnosti na jeho území.

Vyjmenované obce spolu nejenom sousedí, ale mají také obdobné geoantropické charakteristiky. Rozsáhlá luka a pastviště představují ideální prostředí pro chov dobytka na horských pastvinách a umožňují produkci a zpracování mléka určeného k výrobě sýru „Strachitunt“. Pro chov skotu v této horské oblasti je charakteristické, že převažuje chov krav hnědého plemene. Umístění oblasti původu zaručuje chov na pastvinách alespoň šest měsíců v roce, což má pozitivní dopad na kvalitu mléka, jež je významně ovlivněna výbornými životními podmínkami zvířat. Tyto podmínky spolu s obecnými klimatickými podmínkami tohoto horského území, jež se nachází v minimální nadmořské výšce 700 m, a podmínkami prostor pro skladování a zrání sýra tvořily a dodnes tvoří vynikající prostředí pro výrobu mnoha druhů měkkých sýrů. Lokality v dotčené zeměpisné oblasti se pyšní starobylou a zdokumentovanou tradicí v chovu na mléko i výrobě sýru a časem osvědčené jsou i postupy výroby a zrání sýru „Strachitunt“.

V zeměpisné oblasti probíhá zpracování mléka přímo na horských pastvinách nebo v podnicích, které se nacházejí na vymezeném území: v prvním případě se mléko nepřepravuje, v druhém případě se jedná o převoz na krátké vzdálenosti.

Kromě toho jsou tradiční postupy (používání dvou sýrových těst, používání kyselé syrovátky jako odmašťujícího prostředku k čištění kotle a pracovních nástrojů), které zaručují zdravotní nezávadnost konečného produktu, neškodné pro životní prostředí a mikroflóru, jež se přirozeně nachází v prostorách zpracování. Pokud jde o skladování a zrání sýra v podnicích v oblasti původu, probíhá v zásadě v podzemních prostorách, které fungují na principu „statických“ chladicích systémů využívajících především nízkých venkovních teplot. To je umožněno tím, že oblasti na pravém břehu řeky Enna jsou v zimě i v létě velmi málo vystaveny slunečnímu svitu. Tyto podmínky přispívají k více či méně výrazné tvorbě modrozeleného žilkování v sýrovém těstě, které je pro tento produkt charakteristické.

5.2 Specifičnost produktu

Sýr „Strachitunt“ se získává starobylými výrobními postupy, které spočívají ve zpracování dvou sýrových těst. Tento postup vyžaduje použití dvou sýřenin: teplé sýřeniny a studené sýřeniny, která se získává přibližně 12 hodin po získání první sýřeniny, a to v souladu se dvěma dojeními denně.

Sýřeniny se poté slijí a smíchají do jednoho sýrového těsta.

Charakteristikami sýru „Strachitunt“, které jej odlišují od ostatních produktů, jsou zvláštní způsob výroby spolu s méně či více výraznou přítomností modrozeleného žilkování, jež se tvoří v důsledku přírodních plísní (je zakázáno přidávat do mléka jakékoliv speciální plísně), a těsto, které je kompaktní, mramorované, krémové konzistence těsně pod povrchem a ve kterém jsou krémové pruhy.

5.3 Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO)

Způsoby výroby sýru „Strachitunt“ jsou ovlivněny morfologickými vlastnostmi údolí Valtaleggio, které vedly ke vzniku malých zemědělských podniků vyrábějících sýry pro vlastní potřebu a spotřebu.

Kromě toho chov skotu hnědého plemene, které se velmi dobře přizpůsobuje pedoklimatickým horským podmínkám, ovlivnil a dodnes ovlivňuje vlastnosti mléka.

Z historického hlediska je výroba sýrů ze syrového mléka zpracovaného v měděném kotli zapříčiněna skutečností, že jako palivo se používalo dřevo, které neumožňovalo tepelné zpracování mléka.

Kromě toho nezbytnost zpracování právě nadojeného mléka, vzhledem k tomu, že nebylo možné mléko skladovat v chladných prostorách, vedla k používání dvou těst, což umožňuje použití teplé, právě získané sýřeniny, a studené sýřeniny, která byla získána při předchozím zpracování.

Tento způsob zpracování umožňuje vznik velmi úzké vazby mezi fyzikálně-chemickou a mikrobiologickou kvalitou mléka a kvalitou konečného produktu. Modrozelené žilkování je způsobeno přirozenou přítomností plísňových spor v mléce a v prostředí, kde dochází ke zrání; plíseň se v sýru může rozvíjet díky zvláštní výrobní technologii a technice děrování bochníků během zrání.

Všechny fáze výroby sýru „Strachitunt“ jsou nerozlučně svázány se zeměpisnou oblastí a tradicemi, které se předávají z generace na generaci, a ovlivňují zvláštní vlastnosti konečného produktu.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 5 odst. 7 nařízení (ES) č. 510/2006 (3))

Tento správní orgán zahájil vnitrostátní řízení o námitce tím, že zveřejnil návrh na uznání CHOP „Strachitunt“ v Úředním věstníku Italské republiky č. 14 ze dne 19. ledna 2011.

Úplné znění specifikace produkce je k dispozici na internetové adrese:

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

nebo lze vstoupit přímo na domovskou stránku ministerstva zemědělství, potravinářství a lesnictví (http://www.politicheagricole.it) a kliknout na „Qualità e sicurezza“ (Jakostní produkty – na obrazovce nahoře vpravo) a nakonec na „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“ (Specifikace produkce, jež jsou předmětem zkoumání EU).

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.

(2) Úř. věst. L 93, 31.3.2006, s. 12. Nahrazeno nařízením (EU) č. 1151/2012.

(3) Viz poznámka pod čarou 2.