C 278/35

Zveřejnění žádosti o zápis názvu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

(2022/C 278/10)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) (1) č. 1151/2012 do tří měsíců ode dne tohoto zveřejnění.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„SAMOBORSKA ČEŠNJOVKA / SAMOBORSKA ČEŠNOFKA“

EU č.: PGI-HR-02790 – 23.7.2021

CHOP ( ) CHZO (X)

1. Název (názvy) [(CHOP či CHZO)]

„Samoborska češnjovka / Samoborska češnofka“

2. Členský stát nebo třetí země

Chorvatská republika

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1. Druh produktu [podle přílohy XI]

Třída 1.2 Masné výrobky (vařené, solené, uzené atd.)

3.2. Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

„Samoborska češnjovka / Samoborska češnofka“ je uzená klobása používaná při vaření vyrobená z mletého vepřového, hovězího nebo telecího masa a vepřového sádla s přídavkem nálevu z čerstvého česneku a suchého bílého vína. Do klobásy se přidává mletý černý pepř, sladká mletá paprika, drcená pálivá paprika nebo nakládané feferonky a také jedlá a dusitanová sůl. Plní se do přírodního vepřového střívka do tvaru párků a udí se za tepla.

Po vyuzení má „Samoborska češnjovka / Samoborska češnofka“ (hotový produkt) na povrchu charakteristickou světle až tmavě červenohnědou barvu. Na řezu má maso světle růžovou barvu se znatelnými kousky tuku. Při příčném řezu je náplň rovnoměrná, celistvá a pevně drží na střívku. Po uzení a vychladnutí je struktura jemnější.

Chemické parametry:

Podíl celkových masných bílkovin v hotovém výrobku je minimálně 16 %.

V hotovém výrobku je maximálně 30 % tuku.

Jeden pár chlazených klobás hotového výrobku má hmotnost 250 až 300 g.

Klobása „Samoborska češnjovka / Samoborska češnofka“ se konzumuje vařená, dušená nebo grilovaná. Když je připravena ke konzumaci, je pružná, pevná a uvnitř šťavnatá. Má chuť vařeného vepřového masa a je trochu pikantní, s jemnou, typickou vůní kouře, česneku a vína.

3.3. Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Asi 55–60 % suroviny používané k výrobě klobásy „Samoborska češnjovka / Samoborska češnofka“ tvoří vepřové odřezky s 20–25 % viditelného tuku a 20–25 % čisté vepřové plece bez předních nohou obsahující maximálně 5 % viditelného tuku.

Dalších 10–15 % tvoří hovězí nebo telecí maso z krku, plece bez předních končetin a kýty bez lýtka nebo hovězí nebo telecí odřezky obsahující maximálně 5 % viditelného tuku.

Je přidán vepřový tuk, který může tvořit až 10 % suroviny. To může být tuhý tuk z krku nebo hřbetu prasete nebo polotuhý tuk z kýty prasete.

Do klobásy „Samoborska češnjovka / Samoborska češnofka“ se přidává také 2–4% „nálev“ z čerstvého česneku a suchého bílého vína (čerstvý, očištěný a rozdrcený česnek vařený v suchém bílém víně a ve vodě, přičemž se používá stejný poměr česneku, bílého vína a vody). Nakonec se přidává mletý černý pepř (0,1–0,3 %), sladká mletá paprika (0,25–0,5 %), drcená pálivá paprika (0,1–0,2 %) nebo nakládané feferonky (0,2–0,5 %), jedlá sůl (1 %) a dusitanová sůl (1 %). Nesmí se používat cukr.

Klobása „Samoborska češnjovka / Samoborska češnofka“ se plní do přírodního vepřového střívka o průměru 32/34 mm.

3.4. Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Všechny fáze výroby klobásy „Samoborska češnjovka / Samoborska češnofka“ – příprava surovin a náplně, plnění náplně do střívka, stabilizace a červenání náplně, uzení a chlazení – musí probíhat v zeměpisné oblasti definované v bodě 4.

3.5. Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

—

3.6. Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Pokud je „Samoborska češnjovka / Samoborska češnofka“ uváděna na maloobchodní trh bez obalu, musí být každý pár klobásy označen.

Pokud je „Samoborska češnjovka / Samoborska češnofka“ určena pro provozovny, kde se připravuje ke spotřebě pro konečného spotřebitele, není potřeba každý pár samostatně označovat. Místo toho musí být na obalu umístěn štítek, na kterém je kromě povinných údajů uveden počet párků v balení.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Klobása „Samoborska češnjovka“ / „Samoborska češnofka“ se vyrábí ve správních hranicích města Samobor a v sousedních obcích Beder, Bobovica, Braslovje, Bratelji, Bregana, Breganica, Budinjak, Bukovje Podvrško, Celine Samoborske, Cerje Samoborsko, Domaslovec, Drežnik Podokićki, Dubrava Samoborska, Falašćak, Farkaševec Samoborski, Galgovo, Gradna, Grdanjci, Hrastina Samoborska, Jarušje, Javorek, Kladje, Klake, Klokočevec Samoborski, Konšćica, Kotari, Kostanjevec Podvrški, Lug Samoborski, Mala Jazbina, Mala Rakovica, Mali Lipovec, Manja Vas, Medsave, Molvice, Noršić Selo, Novo Selo Žumberačko, Osredek Žumberački, Osunja, Otruševec, Pavučnjak, Petkov Breg, Podgrađe Podokićko, Podvrh, Poklek, Prekrižje Plešivičko, Rakov Potok, Rude, Samoborski Otok, Savršćak, Selce Žumberačko, Sječevac, Slani Dol, Slapnica, Slavagora, Smerovišće, Stojdraga, Sveti Martin pod Okićem, Šimraki, Šipački Breg, Tisovac Žumberački, Velika Jazbina, Velika Rakovica, Veliki Lipovec, Višnjevec Podvrški, Vratnik Samoborski, Vrbovec Samoborski a Vrhovčak v severozápadním Chorvatsku na východních svazích Samoborských vrchů, které jsou součástí pohoří Žumberak, v oblasti, kde se řeka Gradna vlévá do nížiny řeky Sávy.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

Souvislost produktu „Samoborska češnjovka / Samoborska češnofka“ se zeměpisnou oblastí je založeno na pověsti, kterou klobása získala díky odborným znalostem výrobců při výběru a přípravě surovin a v jednotlivých fázích výrobního procesu, které vytváří charakteristickou chuť a vůni produktu (výběr odřezků masa, příprava nálevu z čerstvého česneku a vína, svazování klobás, příprava dřeva na uzení).

V rodinách žijících v oblasti města Samobor má výroba masných výrobků a klobás, zejména klobásy „Samoborska češnjovka / Samoborska češnofka“, dlouholetou tradici, protože každá domácnost krmila prasata a po porážce maso a klobásy z nich uchovávala a skladovala. Obyvatelé nízko položené části oblasti produkce klobásy „Samoborska češnjovka / Samoborska češnofka“ v minulosti pěstovali obiloviny a pícniny, na svazích měli vinice nebo sady a díky četným pastvinám mohli chovat skot, prasata a koně. Tato oblast je známá pěstováním vinné révy a výrobou vína. Víno tedy bylo základem každodenního života obyvatel a používalo se při výrobě uzenin.

První písemné zmínky o klobáse „češnjovka/češnofka“ [česneková klobása] sahají do roku 1915 (Samobor narodni život i običaji [Samobor – národní život a zvyky], Milan Lang, Záhřeb, 1915, s. 105–107), kde Milan Lang popisuje kvalitu výrobku a surovin a lidské umění její výroby a označuje ji za „nejlepší klobásu“. Z této zmínky vyplývá, že výroba klobásy „Samoborska češnjovka / Samoborska češnofka“ se začala rozvíjet ve venkovských domácnostech v období vepřových zabíjaček, kdy se používaly pouze místní suroviny, jako je vepřové maso, víno a česnek, a výrobu klobás měly podle Langa na starosti většinou ženy.

Klobásy „Samoborska češnjovka / Samoborska češnofka“ začali vyrábět řezníci. Báseň Zvonimira Tkalčiće-Zvončka, tuláka, ale zároveň vzdělaného spisovatele ze Samoboru, popisující život a práci řezníků ze Samoboru, kteří mu dodávali potraviny, byla napsána na počest masopustu v roce 1934 a zmiňuje také klobásu „češnofka“ (Samoborska salamijada 20 godina [Samoborský festival salámu – 20 let, Robert Škiljan (editor), Samobor, 2007, s. 16).

Specifičnost produktu „Samoborska češnjovka / Samoborska češnofka“ spočívá v pečlivém výběru a přípravě kvalitních surovin a jednotlivých složek používaných při jeho výrobě.

Šťavnatá chuť klobásy „Samoborska češnjovka / Samoborska češnofka“ po uvaření je důsledkem vybraných vepřových odřezků, jejichž tuk je součástí svalové tkáně. Vzhledem k tomu, že kvalita klobásy „Samoborska češnjovka / Samoborska češnofka“ je zajištěna standardizovanými odřezky z různých částí těla, odděluje zkušený řezník při bourání jatečně upraveného těla konkrétní skupiny svalů z různých částí těla (kýta, plec, krk a hřbet). Poté na základě vizuálního posouzení oddělí přebytečný tuk od odřezků. Odřezky se připravují a vybírají na základě dovedností a znalostí o způsobu krájení jatečně upraveného těla a o kulinářských vlastnostech masa a vychází z dlouholetých zkušeností. Souhrnně vzato, „Samoborska češnjovka / Samoborska češnofka“ je produkt, jehož kvalita je založena na kvalitních odřezcích, nikoli na libovém, čistém mase.

Další specifickou vlastností produktu „Samoborska češnjovka / Samoborska češnofka“, která záleží na zručnosti zkušeného řezníka, je svazování. Svazování je proces, při kterém se klobásy pomocí dřevěné špejle ručně spojují do párů. Svazováním se vytvoří správný geometrický tvar, kterým kouř prochází rovnoměrně po povrchu produktu, což dodává klobáse „Samoborska češnjovka / Samoborska češnofka“ jednotnou barvu. Při svazování jsou potřeba značné zkušenosti.

„Nálev“ z čerstvého česneku a suchého bílého vína dodává klobáse „Samoborska češnjovka / Samoborska češnofka“ charakteristickou jemnou chuť česneku a vína. Zkušení řezníci dobře vědí, jak má čerstvý česnek chutnat a vonět. Vědí, jak vybrat z různých odrůd česnek, který je k přípravě nálevu vhodný.

Nakládané feferonky nebo drcená pálivá paprika dodává klobáse „Samoborska češnjovka / Samoborska češnofka“ mírně pikantní chuť.

Během fáze stabilizace se složky náplně více spojí a vytvoří tak typickou chuť klobásy „Samoborska češnjovka / Samoborska češnofka“.

Typická chuť klobásy „Samoborska češnjovka / Samoborska češnofka“ vzniká při uzení. Na uzení se používá dřevo vybrané ze zdravých kulatin, z nichž se odstraní kůra. Dřevo se zapaluje v prostoru odděleném od udírny. Po fázi zčervenání se klobásy pověsí do udírny, pod ně se položí vrstva uhlí pokrytá vrstvou pilin a klobásy se vyudí na základě požadavků specifikace produktu. „Samoborska češnjovka / Samoborska češnofka“ dosahuje v závislosti na délce a teplotě uzení světle až tmavě červenohnědé barvy.

Význam produktu „Samoborska češnjovka / Samoborska češnofka“ pro zeměpisnou oblast, v níž se vyrábí, a pověst, které se těší, nejlépe dokládá Festival Samoborské češnjovky, který již deset let pořádá město Samobor v rámci svého jarního jarmarku (plakát – 10. ročník festivalu Samoborské češnjovky). Cílem festivalu je představit a podpořit tradiční výrobu klobásy „Samoborska češnjovka / Samoborska češnofka“ a její originální recepturu, což dokazují četné články (místní tisk Glasnik Samobora i Svete Nedelje [Zpravodaj Samoboru a Svete Nedelje], 2. dubna 2010 a 10. května 2019).

Samobor a jeho okolí jsou turistickými cíli, kde má stravování velmi důležitou roli. Klobása „Samoborska češnjovka / Samoborska češnofka“ je již po mnoho let nedílnou součástí gastronomické nabídky restaurací, horských chat a rodinných farem v regionu (Samoborska vinska cesta [Samoborská vinařská cesta] – brožura, Sdružení Samoborské vinařské cesty, město Samobor, 2017, s. 26 a 33, a jídelní lístek restaurace Samoborska pivnica) a na různých tradičních událostech, jako je slavný Samoborský masopust a Samoborský festival salámu.

V roce 2009 byl v časopise Meso zveřejněn článek s názvem „Samoborska salamijada“, který popisuje tradici výroby česnekové klobásy, salámu a dalších uzenářských výrobků v oblasti Samoboru. Pověst „Samoborska češnjovka / Samoborska češnofka“ a její souvislost s oblastí Samoboru dokládají tyto věty: „Samobor je široko daleko známý svou širokou škálou lahůdek, díky které je jedním z míst s nejbohatší kulinářskou nabídkou. ‚Muštarda‘, ‚bermet‘, ‚kremšnite‘, zvěřina, ‚Samoborska češnjovka‘ a další právem získaly status ‚gastronomické ikony‘“. (Časopis Meso, Samoborský festival salámu, ročník XI č. 1, 2009, s. 2–3).

„Samoborská češnjovka / Samoborska češnofka“ je běžně používaná v tradičních jídlech. Na portálu Dobar život je uveden recept na pórkový guláš s česnekovou klobásou, který zdůrazňuje, že „Samoborska češnjovka / Samoborska češnofka“ je vysoce oceňovaným produktem (portál Dobar život, 2015, Pórkový guláš s česnekovou klobásou).

Na oficiálních internetových stránkách města Samobor se v části věnované gastronomii Samoboru je „Samoborska češnjovka / Samoborska češnofka“ uvedena jako jedna z nejznámějších gastronomických specialit a „další z produktů světové úrovně našeho regionu, který se zasloužil o dobrou pověst města Samobor po více než století a o jeho rostoucí atraktivitu jako turistického a gastronomického cíle“. Toto tvrzení jasně dokazuje pověst produktu a jeho neoddělitelnou souvislost s oblastí města Samobor (internetové stránky města Samobor, Gastronomie, Samoborský salám a česneková klobása).

Odkaz na zveřejnění specifikace

https://poljoprivreda.gov.hr/UserDocsImages/dokumenti/hrana/proizvodi_u_postupku_zastite-zoi-zozp-zts/SPECIFIKACIJA_Samoborska_%C4%8De%C5%A1njovka_.pdf

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.