CS Úřední věstník Evropské unie C 362/31

Zveřejnění žádosti o schválení změny menšího rozsahu v souladu s čl. 53 odst. 2 druhým pododstavcem nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

(2017/C 362/05)

Evropská komise schválila tuto změnu menšího rozsahu v souladu s čl. 6 odst. 2 třetím pododstavcem nařízení Komise v přenesené pravomoci (EU) č. 664/2014 (1).

ŽÁDOST O SCHVÁLENÍ ZMĚNY MENŠÍHO ROZSAHU

Žádost o schválení změny menšího rozsahu v souladu s čl. 53 odst. 2 druhým pododstavcem nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (2)

„GUIJUELO“

EU č.: PDO-ES-0077-AM02 – 4.5.2017

CHOP ( X ) CHZO ( ) ZTS ( )

1. Seskupení žadatelů a oprávněný zájem

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida „Guijuelo“ (Regulační rada pro chráněné označení původu „Guijuelo“), veřejnoprávní korporace zřízená podle zákona č. 6/2015. C/Filiberto Villalobos, 4 C.P. 37770 Guijuelo SALAMANCA ESPAÑA Tel. +34 923581514 Fax +34 923580097 E-mail: certificacion@jamondoguijuelo.com

Oprávněný zájem:

Regulační rada je oficiálně uznána jako subjekt pověřený správou CHOP „Guijuelo“ v souladu s prvním dodatečným ustanovením zákona č. 6/2015 ze dne 12. května 2015 o chráněných označeních původu a chráněných zeměpisných označeních, jejichž územní platnost přesahuje hranice autonomních oblastí (Ley 6/2015, de 12 de mayo, de Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas de ámbito territorial supraautonómico), a jedním z jejích konkrétních úkolů je navrhovat změny specifikace produktu.

Počet registrovaných zpracovatelských zařízení: 70 / počet registrovaných chovatelů: 399 / počet registrovaných jatek: 10

2. Členský stát nebo třetí země

Španělsko

3. Položka specifikace produktu, jíž se změna (změny) týká (týkají)

— ☐ Popis produktu — ☐ Důkaz původu — ☐ Metoda produkce — ☐ Souvislost — ☐ Označování — ☒ Jiná: 11) vzhled ochranné známky

4. Druh změny (změn)

— ☐ Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, která má být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012, jež nevyžaduje změnu zveřejněného jednotného dokumentu — ☒ Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, která má být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012, jež vyžaduje změnu zveřejněného jednotného dokumentu — ☐ Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, která má být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012, pro niž nebyl zveřejněn jednotný dokument (nebo jeho ekvivalent) — ☐ Změna specifikace produktu jako zapsané ZTS, která má být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 čtvrtého pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012

5. Změna (změny)

Současná podoba ochranné známky: Návrh:

Seskupení požaduje, aby byl do specifikace zapracován následující text upravující používání loga:

„Logo pro CHOP „Guijuelo“ musí být vždy používáno v níže vyobrazené, zákonem registrované podobě. Používání loga pro CHOP „Guijuelo“ je regulováno platnou příručkou korporátní identity (Manual de Identidad Corporativa) a musí se jí řídit.“

Důvody požadované změny jsou následující:

Specifikace produktu s CHOP „Guijuelo“ stanoví vyobrazování smíšené ochranné známky, jejíž logo nebo jejíž grafický prvek by se měly změnit na základě doporučení řídicích orgánů rady tak, aby byl vzhled této třicet let staré ochranné známky modernizován. Změna je důležitá především z hlediska obchodní propagace, kterou je seskupení výslovně oprávněno rozvíjet na základě čl. 45 písm. c) nařízení (EU) č. 1151/2012.

Specifikaci produktu lze změnit na základě článku 53 nařízení (EU) č. 1151/2012, přičemž v tomto případě se jedná o změnu menšího rozsahu, jelikož požadovaná změna se nedotýká žádného aspektu, který je zmiňován v odstavci 2 uvedeného článku.

Požadovaná změna specifikace CHOP „Guijuelo“, která je menšího rozsahu, v souladu s článkem 53 nařízení (EU) č. 1151/2012 spočívá v úpravě loga (smíšené ochranné známky), které se bude po schválení předmětné změny používat na štítcích produktů s tímto CHOP od zákonem stanoveného termínu.

Změna je zapotřebí také v jednotném dokumentu, kam se doplňuje dříve chybějící logo CHOP „Guijuelo“ a kde se upravuje stávající text tak, aby se vyjasnil způsob a podmínky používání.

Jednotný dokument byl doposud formulován takto:

„Po skončení výrobního procesu se produkt opatřuje číslovaným štítkem, který prokazuje, že se jedná o výrobek s chráněným označením původu „Guijuelo“, a na kterém figurují kromě ochranné známky tohoto CHOP a symbolu EU také informace o druhu výrobku, plemeni a příslušné třídě podle způsobu výkrmu. Kromě tohoto štítku musí být produkt vždy označen ještě obchodní etiketou, s jejíž podobou výrobce seznámil regulační radu. Pokud výrobce používá stejnou ochrannou známku u produktů s CHOP i u produktů, na které se CHOP nevztahuje, musí zajistit rozlišení tak, že na obchodní etiketu používanou u produktů s CHOP doplní logo předmětného chráněného označení.“

Příslušná pasáž v jednotném dokumentu by měla být nově formulována takto:

„Po skončení výrobního procesu se produkt opatřuje číslovaným štítkem, který prokazuje, že se jedná o výrobek s chráněným označením původu „Guijuelo“, a na kterém figurují kromě ochranné známky a/nebo loga tohoto CHOP a symbolu EU také informace o třídě, do které produkt náleží, podle prodejních kategorií vymezených v oddíle B specifikace. Kromě tohoto štítku musí být produkt vždy označen ještě obchodní etiketou, s jejíž podobou výrobce seznámil regulační radu. Všechny produkty, na které se vztahuje CHOP, musí být opatřeny logem, jak je uvedeno ve specifikaci. Logo pro CHOP „Guijuelo“ musí být vždy používáno v níže vyobrazené, zákonem registrované podobě.“

Aktualizovaná specifikace produktu (pouze u CHOP a CHZO)

http://www.mapama.gob.es/es/alimentacion/temas/calidad-agroalimentaria/pliego2017-02-13_tcm7-448957.pdf

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„GUIJUELO“

EU č. PDO-ES-0077-AM02 – 4.5.2017

CHOP ( X ) CHZO ( )

1. Název

„Guijuelo“

2. Členský stát nebo třetí země

Španělsko

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1. Druh produktu

Třída 1.2 Masné výrobky (vařené, solené, uzené atd.)

3.2. Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Popis: Kýty a plece s chráněným označením původu „Guijuelo“ jsou masné produkty, které se vyrábějí z předních a zadních končetin iberských prasat nebo jejich kříženců s plemenem duroc schválených španělskými právními předpisy a majících nejméně 75 % iberské krve, postupem, jenž zahrnuje solení, omývání, vyrovnávání, sušení a zrání.

Morfologické vlastnosti: Protáhlý stylizovaný tvar; hmotnost nejméně 6,5 kg u kýt a 3,7 kg u plecí, pocházejí-li z prasat 100 % čistého plemene, a nejméně 7 kg u kýt a 4 kg u plecí, pocházejí-li z prasat se 75 % iberské krve; bez krevních výronů, zlomenin či pohmožděnin; s ponechaným kopýtkem, s výjimkou kýt a plecí, které se prodávají vykostěné, ve výsečích nebo v porcích.

Senzorické vlastnosti: Na řezu je maso sytě růžové až purpurově červené, lesklé, s proužky tukové tkáně. Má jemnou, sladkou či lehce slanou chuť a charakteristickou vůni v závislosti na složení krmných dávek zvířete před porážkou.

Kýty a plece se prodávají v těchto kategoriích:

1. třída: Jamón de Bellota 100 % Ibérico (kýta ze 100 % iberského prasete krmeného žaludy) – kýta z čistokrevného iberského prasete, která váží více než 6,5 kg a zpracovávala se po dobu nejméně 730 dnů. Pokud minimální doba zpracovávání kýty této kategorie trvá déle než 800 dnů, může výrobce na štítku ve stejném zorném poli, v jakém je uvedena prodejní kategorie, uvést ještě označení „Gran Selección“ (výběr). Paleta de Bellota 100 % Ibérica (plec ze 100 % iberského prasete krmeného žaludy) – plec z čistokrevného iberského prasete, která váží více než 3,7 kg a zpracovávala se po dobu nejméně 365 dnů. Pokud minimální doba zpracovávání plece této kategorie trvá déle než 425 dnů, může výrobce na štítku ve stejném zorném poli, v jakém je uvedena prodejní kategorie, uvést ještě označení „Gran Selección“ (výběr). 2. třída Jamón de Bellota Ibérico (kýta z iberského prasete krmeného žaludy) – kýta, která pochází z prasete se 75 % iberské krve, váží více než 7 kg a zpracovávala se po dobu nejméně 730 dnů. Pokud minimální doba zpracovávání kýty této kategorie trvá déle než 800 dnů, může výrobce na štítku ve stejném zorném poli, v jakém je uvedena prodejní kategorie, uvést ještě označení „Gran Selección“ (výběr). Paleta de Bellota Ibérica (plec z iberského prasete krmeného žaludy) – plec, která pochází z prasete se 75 % iberské krve, váží více než 4 kg a zpracovávala se po dobu nejméně 365 dnů. Pokud minimální doba zpracovávání plece této kategorie trvá déle než 425 dnů, může výrobce na štítku ve stejném zorném poli, v jakém je uvedena prodejní kategorie, uvést ještě označení „Gran Selección“ (výběr). 3. třída Jamón de Cebo de Campo Ibérico (kýta z iberského prasete krmeného krmivy a pastvou) – kýta, která pochází z prasete s nejméně 75 % iberské krve, váží více než 6,5 kg, pochází-li z čistokrevného iberského prasete, a 7 kg, pochází-li z prasete se 75 % iberské krve, a zpracovávala se po dobu nejméně 730 dnů. Paleta de Cebo de Campo Ibérico (plec z iberského prasete krmeného krmivy a pastvou) – plec, která pochází z prasete s nejméně 75 % iberské krve, váží více než 3,7 kg, pochází-li z čistokrevného iberského prasete, a 4 kg, pochází-li z prasete se 75 % iberské krve, a zpracovávala se po dobu nejméně 365 dnů.

3.3. Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Zeměpisná oblast, kde se chovají prasata výše uvedených charakteristik, zahrnuje zavedená místa tradičního extenzivního chovu iberských prasat v ekosystémech dehes, na zemědělských plochách přeměněných v dehesu a na pastvinách určených pro chov dobytka.

Klíčovými faktory, jež předurčují kvalitu masa iberských prasat a později i organoleptickou kvalitu a mimořádné vlastnosti kýt a plecí nesoucích CHOP „Guijuelo“, jsou potrava a chov v extenzivním režimu v konečné fázi výkrmu, kdy se živí všemi zdroji, jež dehesy nabízejí: žaludy, trávami a posklizňovými zbytky. Zeměpisná oblast produkce je vymezená: pro produkci musí existovat specifické podmínky, jako například množství žaludů na dubech (cesmínovitých, korkových a portugalských), které mají prasata ve volné pastvě k dispozici, a je také určen maximální možný počet chovaných prasat. Dodržování konkrétních podmínek podléhá kontrolám – chov je mimo jiné sledován prostřednictvím předem neohlášených kontrolních návštěv, při kterých se ověřuje, zda jsou prasata ve fázi výkrmu chována v extenzivním režimu a jejich potravu tvoří žaludy a přirozená pastva.

3.4. Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Iberská prasata se musejí narodit v zeměpisné oblasti produkce, kde také probíhají fáze chovu a výkrmu. Proces zpracování po porážce a rozbourání, který zahrnuje solení, omývání, vyrovnávání (sůl se nechává v produktu rovnoměrně rozložit), sušení a zrání se uskutečňuje v zeměpisné oblasti definované ve specifikaci.

3.5. Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Je-li zajištěn patřičný systém kontroly a označování, který u výrobků zaručuje dohledatelnost původu a vyznačení příslušné kategorie, mohou výrobci certifikované kýty a plece uvádět na trh vykostěné, ve výsečích nebo v porcích.

O těchto krocích musí být informována regulační rada.

3.6. Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Všechny přední a zadní končetiny určené k produkci plecí a kýt s CHOP „Guijuelo“ se na jatkách opatřují číslovanou pečetí.

Na této pečeti musí být nápadně uveden název a/nebo logo tohoto CHOP a její barva musí odpovídat příslušné kategorii podle jakostní normy pro iberské maso, kýty, plece a sušenou panenku:

— černá: Jamón de Bellota 100 % Ibérico nebo Paleta de Bellota 100 % Ibérica (kýta nebo plec ze 100 % iberského prasete krmeného žaludy),

— červená: Jamón de Bellota 75 % Ibérico nebo Paleta de Bellota 75 % Ibérica (kýta nebo plec ze 75 % iberského prasete krmeného žaludy),

— zelená: Jamón de Cebo de Campo Ibérico nebo Paleta Cebo de Campo Ibérica (kýta nebo plec z iberského prasete krmeného krmivy a pastvou).

Po skončení výrobního procesu se produkt opatřuje číslovaným štítkem, který prokazuje, že se jedná o výrobek s chráněným označením původu „GUIJUELO“, a na kterém figurují kromě ochranné známky a/nebo loga tohoto CHOP a symbolu EU také informace o třídě, do které produkt náleží, podle prodejních kategorií vymezených v oddíle 3.2.

Kromě tohoto štítku musí být produkt vždy označen ještě obchodní etiketou, s jejíž podobou výrobce seznámil regulační radu.

Logo pro CHOP „Guijuelo“ musí být vždy používáno v níže vyobrazené, zákonem registrované podobě.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Oblast produkce: zahrnuje tradiční místa chovu iberských prasat v západní a jihozápadní části Španělska, která se nacházejí v určitých zemědělských regionech s převahou dehes a pastvin v provinciích: Zamora – regiony Duero Bajo a Sayago, Segovia – region Cuellar, Ávila – regiony Piedrahita-Barco, Arévalo a Ávila, Salamanca – celá provincie, Cáceres – celá provincie, Badajoz – celá provincie, Toledo – regiony Talavera a La Jara, Ciudad Real – regiony Montes Norte a Montes Sur, Sevilla – region Sierra Norte, Córdoba – regiony Los Pedroches, La Sierra a Campiña Baja, Huelva – regiony La Sierra, Andévalo Occidental a Andévalo Oriental.

Oblast zpracování: oblast zahrnující katastrální území 78 obcí na jihovýchodě provincie Salamanca, jejíž horopisné a podnebné podmínky daly vzniknout masnému průmyslu zaměřenému na zpracovávání masa z iberských prasat – jedná se o obce, které se nacházejí vprostřed salamanské dehesy a na pomezí pohoří Béjar a Francia: Alberca (La), Aldeacipreste, Aldeanuela de la Sierra, Aldeavieja de Tormes, Bastida (La), Béjar, Cabaco (El), Cabeza de Béjar (La), Cabezuela de Salvatierra, Campillo de Salvatierra, Calzada de Béjar, Candelario, Cantagallo, Casafranca, Casas del Conde (Las), Cepeda, Cereceda de la Sierra, Cerro (El), Cespedosa, Cilleros de la Bastida, Colmenar de Montemayor, Cristóbal, Endrinal de la Sierra, Escurial de la Sierra, Frades de la Sierra, Fresnedoso, Fuenterroble de Salvatierra, Fuentes de Béjar, Garcibuey, Guijo de Ávila, Guijuelo, Herguijuela de la Sierra, Herguijuela del Campo, Horcajo de Montemayor, Hoya (La), Lagunilla, Ledrada, Linares de Riofrío, Madroñal, Miranda del Castañar, Mogarraz, Molinillo, Monforte de la Sierra, Monleón, Montemayor del Río, Navacarros, Nava de Béjar, Nava de Francia, Navalmoral de Béjar, Navarredonda de la Rinconada, Palacios de Salvatierra, Peñacaballera, Peromingo, Pinedas, Puebla de San Medel, Puerto de Béjar, Rinconada de la Sierra (La), Sanchotello, San Esteban de la Sierra, San Martín de Castañar, San Miguel de Robledo, San Miguel de Valero, Santibáñez de la Sierra, Santos (Los), Sequeros, Sierpe (La), Sorihuela, Sotoserrano, Tamanes, Tejeda y Segoyuela, Tornadizos, Valdefuentes de Sangusín, Valdehijaderos, Valdelacasa, Valdelageve, Valero, Valverde de Valdelacasa a Villanueva del Conde.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

Je třeba rozlišovat mezi zeměpisnou oblastí, kde jsou iberská prasata chována (tzv. oblastí produkce), a oblastí, kde se jejich maso zpracovává na kýty a plece (tzv. oblastí zpracování).

Díky chovu prasat původního plemene, skutečnosti, že v oblasti zpracování panují klimatické podmínky příhodné pro výrobu dlouho zrajících masných produktů, a staleté tradici místního masného průmyslu mají vyráběné kýty a plece zvláštní vlastnosti.

Podnebné a horopisné podmínky oblasti produkce jsou typické pro ekosystém dehes, které se vyznačují rozlehlými lukami a pastvinami se stromovým porostem a které byly tradičně ve velké míře využívány k chovu dobytka silně vázanému na přirozené prostředí.

Pastviny jsou tvořeny přirozenými bylinnými společenstvy adaptovanými na místní klimatické a půdní podmínky. Převažují v nich druhy příznačné pro paroviny, se zastoupením rostlin čeledí lipnicovitých a bobovitých, avšak místy se vyskytují i společenstva typicky horská.

Stromový pokryv dehes sestává především z dubů rozličných druhů, jejichž plody slouží k výkrmu prasat chovaných pro maso nejvyšší kvality.

Oblast zpracování kýt a plecí je ukotvena v salamanské náhorní plošině o průměrné nadmořské výšce 975 metrů a panuje v ní kontinentální podnebí s dlouhými chladnými zimami, které provází dlouhotrvající mrazy a relativně nízká vlhkost. Díky tomuto příznivému prostředí zde již nejméně dvě stě let funguje masný průmysl založený na tradičních zpracovatelských postupech.

Jelikož se oblast nachází na pomezí pohoří Béjar a Peña de Francia, vanou zde velmi silné a suché větry, které napomáhají vysoušení kýt a plecí a jejich následné konzervaci.

Specifické vlastnosti iberských prasat, tradiční systém chovu, krmení a vyšší věk zvířat při porážce dodávají surovině používané k výrobě kýt a plecí s CHOP „Guijuelo“ zvláštní charakter. Díky těmto faktorům, osobitým podmínkám oblasti zpracování a dlouhému zrání se výrobky s tímto CHOP odlišují od jiných španělských masných produktů – vynikají specifickými senzorickými vlastnostmi, zejména jemnou chutí, která je dána minimálním obsahem soli, narůžovělým zbarvením masa, jež vzniká vlivem mírných teplot během procesu sušení, lepkavým tukem, který kýty a plece získávají díky používanému krmení, a výrazným mramorováním, jež je umocňováno plemenným faktorem a chovem v dehesách a na pastvinách.

Kvalita kýt a plecí s CHOP „Guijuelo“ je na vymezenou zeměpisnou oblast vázána dvěma způsoby. První vazba je dána chovem iberských prasat na plochách s charakterem dehesy v oblasti produkce a druhá pak zpracováváním kýt a plecí v mnohem omezenější oblasti zpracování, kde tradice a zvláštní klimatické podmínky (nízký úhrn srážek, mírné teploty, silné působení větrů vlivem umístění na parovině mezi dvěma horskými soustavami atd.) daly vzniknout uzenářskému průmyslu výrazně orientovanému na výrobky z iberských prasat.

Fáze produkce probíhá ve vymezených regionech na jihozápadě Španělska, kde zemědělci hospodaří v dehesách: lesnicko-pastevních ekosystémech s porosty dubů různých druhů, jejichž plody zajišťují pastvu prasatům a dodávají výsledným produktům nejvyšší kvalitu. Vzhledem k extenzivnímu chovu prasat na volné pastvě (systém zvaný „montanera“) lze prasata v závěrečné fázi vykrmovat právě žaludy, což má zcela zásadní význam pro mimořádnou jakost konečného výrobku. Zkušenosti a znalosti místních zemědělců, pokud jde o chov prasat, zaručují, že zvířata žijí v dobrých podmínkách a je náležitě postaráno o jejich zdraví a zároveň jsou využívány přírodní zdroje dehes.

Senzoricky odlišné vlastnosti kýt a plecí lze připsat jednotlivým zpracovatelským fázím, jež probíhají ve vymezené oblasti zpracování. Postup zpracování je složitý, neboť výslednou kvalitu produktu ovlivňuje mnoho faktorů, a proto má také rozhodující význam um předávaný z generace na generaci. Mistři, kteří kýty a plece vyrábějí, tak dokážou správně vyhodnotit meteorologické podmínky a určit čas, jejž si každá fáze zpracování žádá, aby produkty s použitím minimálního množství soli postupně vyzrávaly a nabývaly na kýžených organoleptických vlastnostech. Znalosti předávané z generace na generaci zároveň pomáhají u výrobků zajišťovat jejich bezpečnost – jelikož celý proces probíhá v přírodních sušárnách, musí výrobci v každé fázi zpracování, jež následuje po nasolení, patřičně přihlížet k podmínkám prostředí (teplotě, vlhkosti, odvětrávání).

Proces zpracovávání horních a dolních končetin po porážce prasat a jejich jatečné úpravě zahrnuje následující kroky (v chronologickém pořadí):

— solení: povrch masa se posypává solí,

— omývání: po fázi solení se sůl z povrchu kýt a plecí odstraňuje s pomocí pitné vody a kartáčku,

— vyrovnávání: během této různě dlouhé fáze se nechává sůl v produktu rozložit tak, aby se rovnoměrně rozptýlila po celém jeho vnitřku,

— sušení: v tomto kroku se u kýt a plecí dosahuje postupné ztráty vlhkosti,

— zrání: během této fáze dochází k biochemickým reakcím, při nichž vznikají látky odpovědné za typickou chuť a vůni produktu.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 6 odst. 1 druhý pododstavec tohoto nařízení)

http://www.mapama.gob.es/es/alimentacion/temas/calidad-agroalimentaria/pliego2017-02-13_tcm7-448957.pdf

(1) Úř. věst. L 179, 19.6.2014, s. 17.

(2) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.