CS Úřední věstník Evropské unie C 234/15

Zveřejnění žádosti podle čl. 6 odst. 2 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin

2009/C 234/07

Tímto zveřejněním se uděluje právo podat proti zápisu námitky podle článku 7 nařízení Rady (ES) č. 510/2006. Komise musí obdržet námitky do šesti měsíců po tomto zveřejnění.

PŘEHLED

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

„NIEHEIMER KÄSE“

č. ES: DE-PGI-0005-0530-14.03.2006

CHOP ( ) CHZO ( X )

Tento přehled obsahuje hlavní body specifikace produktu pro informační účely.

1. Příslušný orgán členského státu:

Název: Bundesministerium der Justiz Adresa: Mohrenstrasse 37 10117 Berlin DEUTSCHLAND Tel. +49 3020259333 Fax +49 3020258251 E-mail: —

2. Skupina:

Název: Verein Schutzgemeinschaft Nieheimer Käse Adresa: c/o Käserei Pott Untere Mauerstrasse 32 33039 Nieheim DEUTSCHLAND Tel. +49 5274472 Fax +49 5274953778 E-mail: menne.thomas.nieheim@t-online.de Složení: producenti/zpracovatelé ( X ) ostatní ( )

3. Druh produktu:

Třída 1.3: Sýry

4. Specifikace:

(přehled požadavků podle čl. 4 odst. 2 nařízení (ES) č. 510/2006)

4.1 Název:

„Nieheimer Käse“

4.2 Popis:

Sýr s názvem „Nieheimer Käse“ je nízkotučný sýr z kyselého mléka s vysokým obsahem bílkovin.

Vnější charakteristika: Povrch je hladký a nezvrásněný. Barva sýra je nažloutlá až šedozelená. Povrch sýra může být pokryt chmelovými listy (v tomto případě se obvykle uvádějí odpovídající informace v označení výrobku).

Vnitřní charakteristika: Při rozkrojení se objeví hladká, uzavřená a rovnoměrně zbarvená plocha řezu, v níž mohou být patrná zrnka kmínu. Nedostatečně zralé kousky tvarohu nevytvářejí požadovaný vzhled. Sýrová hmota může být polotvrdá (vhodná ke krájení) až tvrdá (vhodná ke strouhání).

Vůně a chuť: Chuť je čistá, ostrá, pikantní a případně s kmínovou příchutí, pokud bylo toto koření použito.

Tvar, velikost a hmotnost: Sýr je zpravidla vyráběn ve válcovém tvaru o průměru 4,0 až 4,5 cm, výšce 2,0 až 2,5 cm a hmotnosti 32 až 37 g. Jsou možné různé variace.

Složení: Pro výrobu „Nieheimer Käse“ se používá odtučněný tvaroh a kuchyňská sůl. Sýr je prodáván v konzistenci polotvrdé (vhodné ke krájení) až tvrdé (vhodné ke strouhání). Může obsahovat i kmín. Při procesu zrání se postupně snižuje obsah vody, a v důsledku toho se mění i složení sýra.

Složení „Nieheimer Käse“ a látky, které obsahuje, se proto vymezují podle parametrů pro výchozí surovinu, jíž je tvaroh z kyselého mléka. Používaný tvaroh z kyselého mléka je nízkotučný tvaroh s obsahem sušiny nejméně 33 %, hodnotou pH od 3,9 do 4,3 a obsahem tuku v čerstvém výrobku nepřesahujícím 1 %. U konečného výrobku tak při obsahu sušiny 45 až 46 % (v případě tvrdé konzistence) vzniká obsah tuku v sušině ve výši 1,5–1,6 % (po úpravě). Obsah tuku (podle metody Schmid-Bondsynski-Ratzlaffa) pak činí zhruba 0,7 %. Obsah sušiny u tvrdého sýra vhodného ke strouhání představuje přibližně 60 % a více. Použije-li se výše definovaný suchý tvaroh, činí obsah tuku u „Nieheimer Käse“ připraveného k prodeji vždy méně než 1 %.

Zrání „Nieheimer Käse“ probíhá výhradně za spolupůsobení kultur bakterií a kvasinek tvarohu z kyselého mléka bez přidání dalších zracích kultur. Tím se „Nieheimer Käse“ liší od jiných druhů sýra z kyselého mléka.

4.3 Zeměpisná oblast:

Oblastí, kde se vyrábí „Nieheimer Käse“, je obec Nieheim.

Používané mléko a suchý tvaroh nemusejí pocházet z výše uvedené zeměpisné oblasti.

4.4 Důkaz původu:

Suroviny potřebné k výrobě „Nieheimer Käse“ při dodání do výrobního závodu kontroluje a registruje vedoucí závodu, pracovník odpovědný za řízení jakosti nebo jejich zástupci. Kromě toho jsou uchovávány dodací listy každé příchozí zásilky. Při expedici hotových výrobků se zaznamenávají údaje o dodacích listech, a proto je možné u každé zásilky vysledovat příslušné suroviny.

Označení umožňující prokázání původu (označení výrobní šarže) se provádí v rámci procesu označování odpovídající značkou na obalu výrobku nebo na průvodním dokladu výrobku. Pokud jde o označení výrobní šarže „Nieheimer Käse“, odpovídá jedné šarži jeden výrobní den.

4.5 Metoda produkce:

Sýr je vyráběn ze suchého tvarohu (vlastní výroby nebo koupeného), který splňuje tyto parametry jakosti: obsah sušiny nejméně 33 %, hodnota pH 3,9 až 4,3 a obsah tuku v čerstvém výrobku méně než 1 %. Suchý tvaroh se získává výhradně z kravského mléka. Nejprve se nadrobno rozemele v mlýnku na maso a poté se ukládá do beden. Tvarohová hmota se následně umístí do místnosti určené pro zrání. Doba zrání je závislá na teplotě a vlhkosti vzduchu a může činit 3 až 5 dní. Tvaroh je zralý, má-li hmota nažloutlou barvu. Odpovědní pracovníci poté vizuálně a měřením určí, kdy je tvaroh vhodný k dalšímu zpracování. Do hmoty se poté přidá kuchyňská sůl (2,5–3,5 %) a případně kmín (0,01–0,03 %) a hmota se míchá tak dlouho, dokud se přísady rovnoměrně nerozloží. Sýrová hmota se tvaruje do válců o průměru 4,0 až 4,5 cm a poté se krájí sýrařskou harfou na kousky o velikosti 2,0 až 2,5 cm. Malé sýrové válečky se poté jednotlivě pokládají na prkénka a nechávají se vychladnout. Sýr se poté zabalí do prodyšného obalu tak, aby byl zajištěn přísun vzduchu, a tím i postupné vysoušení sýra. Obal může navíc sestávat z ochranné vrstvy chmele. V takovém případě je obvyklý odkaz na tento druh balení nebo prezentace.

4.6 Souvislosti se zeměpisnou oblastí:

Mléko se sráží, je-li vystaveno slunci nebo nachází-li se v blízkosti ohně. Již před narozením Krista se v Německu vyráběly první sýry z kyselého mléka za spolupůsobení tepla a mléčných bakterií. Sýry z kyselého mléka patří k několika málo „původním“ německým sýrařským vynálezům. Výroba nejrůznějších druhů sýrů z kyselého mléka má dlouhou tradici v mnoha oblastech Německa. V oblasti obce Nieheim se již na začátku 19. století etabloval „Nieheimer Käse“ jako místní specialita, jež se ve způsobu výroby a zrání liší od jiných druhů sýra z kyselého mléka.

„Nieheimer Käse“ je tradiční regionální specialita, která je známá i za hranicemi regionu a těší se velmi dobré pověsti. Výroba „Nieheimer Käse“ je založena na staleté zemědělské metodě výroby sýra v Nieheimu a okolí. Ústně tradované recepty a zkušenosti získané při ruční výrobě sýra se předávají z generace na generaci. Klíčový význam má zvláštní způsob výroby, při němž se suchý tvaroh nejprve rozemele a teprve poté dozrává v nádobách, než nakonec dochází k jeho tvarování. O tom, že sýrařská tradice je v Nieheimu dosud živá, svědčí sýrové trhy, které se v Nieheimu pravidelně konají od 20. a 30. let 20. minulého století až dodnes. Zemědělský list pro oblast Westfalen-Lippe popsal sýr pocházející z Nieheimu již v roce 1857 a chválil jeho vysokou jakost (viz Landwirtschaftliche Zeitung für Westfalen-Lippe; XIV 1857; sloupce 179–181: Výroba sýra na statku „Externbrock“ u Nieheimu ve Vestfálsku).

Další odkazy na „Nieheimer Käse“ se nacházejí v příručce o metodách výroby sýra (Handbuch der Käsereitechnik; H. von Klenze; vydavatel M. Heinsius; 1884, strana 586 a násl.). V této příručce se uvádí, že „Nieheimer Käse“ pochází z okolí města Nieheim ve Vestfálsku. V dokumentu Die Warte (č. 5/1934, Georg Hilka „Aus der heimischen Wirtschaft: Die Zubereitung des weit bekannten Nieheimer Käse“) se dočítáme, že „Nieheimer Käse“ pochází z Nieheimu a má staletou tradici. V listu Molkerei- und Käsereizeitung (Hildesheim, 5/1965, strana 173) je uvedeno, že výroba „Nieheimer Käse“ se soustřeďuje zejména v oblasti obce Nieheim a jejím okolí.

4.7 Kontrolní subjekt:

Název: Landesamt für Ernährungswirtschaft und Jagd Nordrhein-Westfalen Adresa: Postfach 30 06 51 40406 Düsseldorf DEUTSCHLAND Tel. +49 23613050 Fax +49 23613053215 E-mail: poststelle@lanuv.nrw.de

4.8 Označování:

—