CS Úřední věstník Evropské unie C 289/32

Zveřejnění žádosti podle čl. 6 odst. 2 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin

(2007/C 289/17)

Tímto zveřejněním se uděluje právo podat proti zápisu námitky podle článku 7 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 (1). Komise musí obdržet námitky do 6 měsíců po tomto zveřejnění.

PŘEHLED

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

„SALAME S. ANGELO“

CE N.: IT/PGI/005/0332/17.12.2003

CHOP ( ) CHZO ( X )

Tento přehled obsahuje hlavní body specifikace produktu pro informační účely.

1. Příslušný orgán členského státu:

Název: Ministero delle Politiche agricole alimentari e forestali Adresa: Via XX Settembre, 20 I-00187 Roma Tel.: (39) 06 481 99 68 Fax: (39) 06 42 01 31 26 E-mail: qpa3@politicheagricole.it

2. Skupina:

Název: Consorzio tutela salame S. Angelo Adresa: via S. Francesco di Paola, 10 I-98060 S. Angelo di Brolo (ME) Tel.: (39) 0941 53 41 94 Fax: (39) 0941 53 41 94 E-mail: — Složení: producenti/zpracovatelé ( X ) ostatní ( )

3. Druh produktu:

Třída 1.2 – Zpracování čerstvého masa (a vnitřností)

4. Specifikace:

(přehled požadavků podle čl. 4 odst. 2 nařízení (ES) č. 510/2006)

4.1 Název: „Salame S. Angelo“

4.2 Popis: „Salame S. Angelo“ je salám vyrobený výhradně z vepřového masa plněný do přírodních vepřových střev.„Salame S. Angelo“ se uvádí na trh v různých rozměrech, jeho vnější povrch je však většinou nepravidelný, má válcovitý tvar a rovněž typické zbarvení s bělavou vrstvou charakteristickou pro suché salámy. Konzistence je jemná a hutná. Plátek salámu je celistvý a homogenní, přičemž tučné a libové části jsou dobře spojené. Libové části mají rubínově červenou barvu a tuk je bílý. Salám má jemnou a charakteristickou vůni a lehce kořeněnou aromatickou chuť. Na konci zrání je hodnota pH 5,1 až 6,2 a hodnota AW 0,81 až 0,96.

4.3 Zeměpisná oblast: Zeměpisná oblast produkce salámu „Salame S. Angelo“ zahrnuje území obce Sant'Angelo di Brolo.

4.4 Důkaz původu: Každá fáze výrobního procesu se sleduje, přičemž se zaznamenávají všechny vstupy a výstupy. Tímto způsobem, jakož i pomocí evidence chovatelů, řezníků a balíren a také prostřednictvím včasného prohlášení kontrolního orgánu o vyrobených množstvích, je zaručena sledovatelnost produktu. Za tímto účelem musí etikety kromě údajů popsaných v bodě 4.8 obsahovat číselný kód umožňující identifikaci výrobku. Všechny fyzické i právnické osoby, které jsou zapsány do příslušných rejstříků, jsou kontrolovány ze strany kontrolního orgánu v souladu s ustanoveními specifikací a příslušným plánem kontroly.

4.5 Výrobní postup: Ve specifikaci se uvádí, že surovinou používanou a povolenou k výrobě salámu „Salame S. Angelo“ je čerstvé maso pocházející z vybraných plemen vepřů, a to buď čistokrevných nebo odvozených od základních plemen Large White, Landrace, Duroc; tedy i ze zvířat získaných křížením výše uvedených plemen a křížením těchto plemen s místními plemeny vepřů. Kromě toho musí být vepři co nejlépe krmeni, musí pocházet výhradně z členských zemí EU a při porážce musí jejich hmotnost dosahovat nejméně 125 kg. Surovina musí být do zpracovacích zařízení dovezená v celých půlkách (včetně hlavy) a je zcela zakázáno používat zmrazené a/nebo hlubokozmrazené maso; maso se maximálně šest dní včetně dne porážky může udržovat chlazené při kontrolované teplotě 0 ° + 4 °C.

Při zpracování masa je bezpodmínečně zakázáno používat maso pocházející z prasnic nebo kanců, jakož i vepřové sádlo.

Části, které je možno v poměrném množství použít při výrobě, pocházejí z celé vepřové půlky, jsou tyto: kýta, bedra, svíčková, rameno, krkovice, vše zbaveno žil, a očištěný žaludek. Kousky masa a tuku, které tvoří směs na salám, musí být nakrájeny „a punta di coltello“ (špičkou nože). Při této fázi může být případně použit vhodný kráječ se čtvercovými otvory o rozměrech 12 milimetrů. Poměr masa a tuku v nakrájené směsi s přídavkem mořské soli, mletého pepře a dusičnanu draselného nesmí být vyšší než 100/20 neboli nesmí obsahovat více než 20 % tuku. Je bezpodmínečně zakázáno používat vepřové sádlo. Střevo, které pochází výhradně z vepře, se v dolní části zevnitř sváže provázkem, otočí se naruby a naplní směsí. Poté se ve vrchní části sváže a zapečetí. Sušení a zrání výrobku musí proběhnout v dostatečně větraných místnostech, které jsou mezi sebou odděleny, přičemž při orientaci a umístění výrobních míst a místností na sušení a na zrání se využijí přírodní klimatické podmínky. Díky těmto podmínkám a díky technologiím je zaručeno rovnoměrné nasávání, regulace, obměňování a šíření vnějšího vzduchu mezi výrobky stejnoměrným způsobem.

Na konci zrání kontrolní orgán ověří, zda výrobek vykazuje vlastnosti popsané v článku 2 a v případě, že výrobek všechny požadavky splňuje, přidělí mu etiketu popsanou v článku 8 této specifikace v souladu s plánem kontroly.

Postupy výroby a zrání musí proběhnout v oblasti produkce.

4.6 Souvislosti: Uznání chráněného zeměpisného označení „Salame S. Angelo“ je odůvodněno dobrou pověstí výrobku, kterou výrobci tohoto salámu a salám samotný získali díky zvláštním organoleptickým vlastnostem typickým pro tuto kulturu, jejíž kořeny sahají do dávné minulosti a která je založena na starých tradicích.

Proslulost a věhlas, které výrobek během své dlouhé historie získal, potvrzuje vysokou úroveň spokojenosti spotřebitelů a rovněž skutečnost, že pojem, který výrobek spojuje se zeměpisným označením „Salame S. Angelo“ vede až k pokusům o imitaci a neoprávněné používání tohoto označení.

Důkaz o reputaci salámu „Salame S. Angelo“ a o jeho uvádění na trh představují mimo jiné i účty z prodeje tohoto salámu vydané dne 10. ledna 1982. Diplomová práce s názvem „Salame S. Angelo: místní výrobek“ poukazuje na to, že v oblasti výroby uvedené ve specifikaci existuje již mnoho let okres, kde se salám vyrábí a který je proslavený kvalitativními a organoleptickými vlastnostmi výrobku, jakož i dovedností obyvatel, kteří starostlivě předávají postup výroby salámu „Salame S. Angelo“ z generace na generaci. Samotná existence výše zmíněné diplomové práce je zárukou reputace výrobku; kdyby totiž výrobek v dané oblasti nebyl dost proslavený a tradiční, nebyla by práce o jediném potravinářském výrobku navržena, natož přijata.

Kvalitativní a organoleptické vlastnosti výrobku uvedené v bodě 4.2 závisejí na nejdůležitější fázi zrání, která je pozitivně ovlivněna mikroklimatem a jedinečnou morfologií údolí Sant'Angelo di Brolo, která je výrazně odlišná od okolní krajiny.

Směr jeho svahů totiž chrání údolí od přímých mořských větrů, jakož i od chladných větrů z hor, a tak vytváří vhodné prostředí s vzdušnými proudy, teplotou a vlhkostí, díky nimž je mikroklima v údolí odlišné od okolního a podobá se velké místnosti na zrání, která se za jiných podmínek nedá napodobit.

4.7 Kontrolní subjekt: Kontrolní subjekt splňuje podmínky uvedené v normě EN 45011.

4.8 Označování: Odpovídající ochrana označení vyžaduje zavedení snadno rozpoznatelných identifikačních a rozlišovacích znaků. Okamžitě po naplnění a svázání musí výt výrobek opatřen pečetí, která zaručuje důkaz původu.

Výrobek uvedený na trh musí nést jasné a nesmazatelné označení „Salame S. Angelo“, jasně odlišitelné od jakéhokoliv dalšího textu uvedeného na etiketě, a po tomto označení musí následovat slova „Indicazione Geografica Protetta“ (chráněné zeměpisné označení) a/nebo zkratka IGP (CHZO). V případě výrobků určených na zahraniční trh se může chráněné zeměpisné označení uvést v jazyce země, na jejíž trh se výrobek uvádí.

Tato označení jsou neoddělitelně spojena s logem chráněného zeměpisného označení.

Je zakázáno přidávat jakékoliv jiné označení, které není výslovně stanoveno.

Na etiketě musí být kromě již uvedených textů a loga označení uveden rovněž identifikační číselný kód výrobku.

Salám „Salame S. Angelo“ může být po označení uváděn na trh volně, ve vakuovém balení nebo v ochranné atmosféře, vcelku nebo nakrájený na plátky.

(1) Úř. věst. L 93, 31.3.2006, s. 12.