CS Úřední věstník Evropské unie C 197/9

Zveřejnění žádosti podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

(2016/C 197/09)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1).

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„Carmarthen Ham“

EU č.: UK-PGI-0005-01229-19.05.2014

CHZO ( X ) CHOP ( )

1. Název

„Carmarthen Ham“

2. Členský stát nebo třetí země

Spojené království

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1. Druh produktu

Třída 1.2 Masné výrobky (vařené, solené, uzené atd.)

3.2. Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Produkt „Carmarthen Ham“ je solí konzervovaná a na vzduchu sušená šunka z vepřové kýty. Šunka zraje zavěšená při teplotě 16–26 stupňů Celsia po dobu 6 až 9 měsíců. Stáří produktu „Carmarthen Ham“ se počítá od prvního dne nasolení.

Hotová šunka má v dolní části vypouklý vnější tvar a směrem nahoru se zužuje. Z vnějšku má jako celek tmavě béžovou barvu a její povrch na omak připomíná suchou tvrdou kůži.

Nakrájené plátky šunky „Carmarthen Ham“ jsou stejnoměrné tmavě růžové až tmavě červené barvy proložené krémově zbarvenými kousky tuku. Má nasládlou, mírně slanou chuť vepřového masa a měkkou a pružnou konzistenci. Chutná jemně, lahodně a má slaný nádech, což zanechává vyvážený pocit jemnosti, a rozplývá se na jazyku. Produkt „Carmarthen Ham“ má charakteristické jemné aroma typické pro šunky sušené na vzduchu. Šunka se při tažení rozpadá a má jemně hedvábnou konzistenci.

Chemické složení produktu „Carmarthen Ham“:

g/100 g Obsah bílkovin 26,8 Obsah sacharidů 0,0 z toho cukrů 0,0 Obsah tuku 5,9 z toho nasycených 2,5 mononenasycených 2,8 vícenenasycených 0,5 Energetická hodnota 673,9 KJ/100 g 160,3 Kcal/100 g Obsah soli 7,3 g

Vrstva podkožního tuku krémové barvy nesmí překročit maximální přípustnou hloubku 5 mm.

Kýty jsou prezentovány a uváděny na trh vcelku nebo vykostěné, nakrájené na plátky a balené po kusech různého tvaru a různé hmotnosti podle požadavků zákazníka.

3.3. Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Čerstvé vepřové zadní kýty o hmotnosti 8 až 10 kg z prasat z uznaných jatek. Čerstvé vepřové zadní kýty z prasat plemene Landrace, Large White nebo velšských plemen či kříženců těchto plemen.

Kuchyňská sůl

Konzervanty (dusičnan draselný (E 252), dusitan sodný (E 250))

3.4. Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

— ořezávání a tvarování vepřové kýty

— použití konzervantů

— přidání soli

— opětovné nasolení

— omývání

— zabalení kýt do sítěk

— zrání a dozrávání šunky

3.5. Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

—

3.6. Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

—

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Vymezená zeměpisná oblast zahrnuje okolí města Carmarthen.

Hranice oblasti je tvořená řekou Taf, táhne se proti jejímu proudu od ústí řeky do zálivu Carmarthen Bay severozápadním směrem, až do města St Clears. Dále pokračuje podél silnice B4299 směrem na sever přes vesnici Meidrim až na křižovatku se silnicí B4333. Odtud vede jihovýchodně podél silnice B4333 do vesnice Conwyl Elfed. Z ní pokračuje jižním směrem do vesnice Bronwydd Arms ležící na silnici A484 a poté severovýchodně podél silnice B4301 do vesnice Pontarsais, odkud se stáčí na jih podél silnice A485 do vesnice Abergwili a potom podél silnice A40 východně do vesnice Nantgaredig. Z ní vede jižním směrem podél silnice B4310 a poté dále jihovýchodně až do vesnice Drefach (silnice B4310 křižuje silnici A48). Za vesnicí Drefach vede hranice podél řeky Gwendraeth, prochází městem Kidwelly a končí znovu v zálivu Carmarthen Bay.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

Produkt „Carmarthen Ham“ je solí konzervovaná a na vzduchu sušená šunka z nevykostěné vepřové kýty o hmotnosti 4 až 5 kg, jejíž zrání trvá 6–9 měsíců.

Zemědělství a chov prasat má v celém Walesu, včetně jeho západní části a oblasti Carmarthen, dlouhou tradici. Velšské rodiny zde uchovávají místní vepřové maso pomocí suché soli již po generace. Výroba šunky „Carmarthen Ham“ se vyvinula pouze v oblasti Carmarthen díky místnímu řezníkovi, který zjistil, že lidé mají zájem o šunku zrající déle než tři měsíce (což byla tou dobou běžná praxe), která se, podobně jako šunky vyráběné na pevnině, dá konzumovat syrová, a nikoli tradičně smažená nebo vařená.

Specifičnost zeměpisné oblasti je založena na dobré pověsti a dovednostech, které se vyvíjely po 30 let.

Tyto dovednosti jsou základem zvláštních schopností a zkušeností využívaných během fáze zpracování, avšak zejména při těchto úkonech:

— Tvarování kýt a odstraňování přebytečného tuku a masa. Výsledkem je konkrétní požadovaný tvar kýty, která je v dolní části vypouklá a směrem nahoru se zužuje.

— Dávkování přesného množství konzervantů a soli, které se mírně liší v závislosti na hmotnosti a velikosti šunky a na období roku, kdy se šunka vyrábí. V případě těžších a větších kusů je třeba přidat nepatrně větší množství soli a konzervantů. Vyrábí-li se šunka v letních měsících, kdy je okolní teplota vyšší, je rovněž třeba více soli i konzervantů, než v případě šunky vyráběné v chladnějších zimních měsících.

— Opětovné nanášení a vtírání soli do šunky. Přidáním soli se z masa odstraní vlhkost. K určení toho, zda se již maso pro výrobu šunky „Carmarthen Ham“ zbavilo dostatečného množství vlhkosti, je třeba mít zvláštní dovednosti. Posuzuje se přitom pevnost svalu, což je dovednost předávaná z generace na generaci.

— Sledování zrání šunky a určování chvíle, kdy je hotová, na základě toho, zda je šunka dostatečně pevná a suchá. Z vnějšku má šunka jako celek tmavě béžovou barvu a její povrch na omak připomíná suchou tvrdou kůži. Rozeznání správné zralosti šunky „Carmarthen Ham“ je dovednost předávaná z generace na generaci.

Produkt „Carmarthen Ham“ se prodává na historicky známém trhu v Carmarthenu od 70. let minulého století. Jedinečné vlastnosti tohoto jakostního produktu jsou nyní obecně uznávány a zájem o něj mají spotřebitelé v celém Walesu, Spojeném království i v dalších zemích. Šunka se podává na královských zahradních slavnostech a v mnoha slavných hotelech a restauracích, včetně luxusního resortu The Celtic Manor, kde byla servírována během prestižního turnaje Ryder Cup v roce 2010. Produkt „Carmarthen Ham“ se také pravidelně objevuje v televizi i v tisku a získal cenu Great Taste Awards jako nejlepší velšská specialita.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 6 odst. 1 druhý pododstavec tohoto nařízení)

https://www.gov.uk/government/publications/protected-food-name-carmarthen-ham-pgi

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.