CS Úřední věstník Evropské unie C 128/15

Zveřejnění žádosti podle čl. 6 odst. 2 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin

(2007/C 128/07)

Toto zveřejnění uděluje právo podat proti zápisu námitky podle článku 7 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 (1). Komise musí obdržet námitky do 6 měsíců po tomto zveřejnění.

PŘEHLED

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

„PANE DI MATERA“

č. ES: IT/PGI/005/0372/27.09.2004

CHOP ( ) CHZO ( X )

Tento přehled obsahuje hlavní body specifikace produktu pro informační účely.

1. Příslušný orgán členského státu:

Název: Ministero delle Politiche agricole e forestali Adresa: Via XX Settembre, 20 I-00187 Roma Telefon: (39) 06 481 99 68 Fax: (39) 06 42 01 31 26 e-mail: qtc3@politicheagricole.it

2. Skupina:

Název: Associazione per la promozione e valorizzazione del pane di Matera Adresa: Via XX Settembre, 25 I-75100 Matera Telefon: (39) 0835335427 Fax: (39) 0835335427 e-mail: — Složení: producenti/zpracovatelé ( X ) jiní ( )

3. Druh produktu:

Třída 2.4 – Pekařské a cukrářské výrobky, sladkosti nebo sušenky

4. Specifikace:

(přehled požadavků podle čl. 4 odst. 2 nařízení (ES) č. 510/2006)

4.1 Název: „Pane di Matera“

4.2 Popis: K výrobě produktu se používá výhradně krupice pšenice tvrdé, jejíž hodnoty musí být v souladu se stanovenými parametry: lepek ≥ 11 %, index žlutosti ≥ 21, vlhkost ≤ 15,50 %, popel (% hmotnosti v sušině) ≤ 2. Nejméně 20 % použité krupice musí pocházet z místních ekotypů a starých variant (odrůdy Cappelli, Duro Lucano, Capeiti, Appulo), které se pěstují na území okresu Matera. Nepřipouští se použití krupice z geneticky modifikovaných rostlin. Produkt je chrakteristický svým žlutým zbarvením, typickou a nepravidelnou pórovitostí (póry mohou dosahovat průměru od 2–3 mm do 60 mm) a naprosto charaktreristickou chutí a vůní.

V momentě uvolnění ke spotřebě má CHZO „Pane di Matera “tyto vlastnosti:

Cléb „Pane di Matera “je podlouhlý nebo má tvar hřbetu, váží od jednoho do dvou kilogramů. Kůrka je tlustá nejméně 3 mm, v textuře střídky slámově žluté barvy jsou typické vzduchové bubliny.

4.3 Zeměpisná oblast: Výrobní oblast zahrnuje celé území okresu Matera.

4.4 Důkaz původu: Každá fáze výrobního procesu se monitoruje. V každé fázi se zaznamenává vstupní a výsledný produkt, čímž je zajištěna zpětná sledovatelnost produktu. Údaje o plochách, na nichž se pěstuje obilí, mlýnech, výrobcích, výrobě a výrobním množství se zaznamenávají do příslušných rejstříků, které spravuje kontrolní subjekt, a které umožňují zpětnou sledovatelnost produktu. Všechny fyzické i právnické osoby, které byly zapsány do příslušných rejstříků, budou podrobeny kontrole ze strany kontrolního subjektu v souladu s normativem výroby a příslušným plánem kontroly.

4.5 Metoda produkce: Výrobní postup ve zkratce: výroba CHZO „Pane di Matera “začíná přípravou prvního (přírodního) kvásku, k čemuž je třeba 1 kg „silné “mouky (W 300), 250 g dužiny ze zralého, čerstvého ovoce, které bylo macerováno v 250–300 cl vody. Tyto přísady se vloží do jutového válce, kde během 10 až 12 hodin za teploty 26–30 °C zdvojnásobí svůj objem. Ke kvásku se přidá množství mouky odpovídající jeho stávající hmotnosti a 40 % vody. K takto vzniklému těstu se pak přidává pšeničná mouka a voda dokud se nevytvoří těsto, které kyne tři až čtyři hodiny. První kvásek může být základem až tří dalších kvásků.

Přísady k výrobě CHZO „Pane di Matera “jsou tyto: 100 kg krupice pšenice tvrdé, 20–30 kg kvasnic, 2,5–3 Kg soli, 75–85 l vody. Těsto se mísí 25–35 minut v hnětacím stroji. Po vyhnětení se těsto v nádobě přikryje na 25–35 minut bavlněnou nebo vlněnou látkou, aby kynulo za ustálené teploty. Následně se těsto váží a tvaruje do bochníků o hmotnosti 1,2 kg a 2, 4 kg, ze kterých vznikne výsledný produkt o hmotnosti 1 kg, respektive 2 kg. Výsledná váha může mít až 10 % odchylku od normy. Ručně tvarované bochníky potom odpočívají 25–35 minut na dřevěných stolech a přikryjí se bavlněnou látkou. Po posledním 30 minutovém kynutí se bochníky vloží do pece na dřevo, kde dochází k využití charakteristik silic, obsažených ve dřevě, nebo do plynové pece. Aby byly zachovány typické vlastnosti chleba „Pane di Matera“, balí se bochníky do mikroporézní umělohmotné folie, která je zčásti barevná a zčásti průhledná nebo do vícevrstvého papíru s průhledy, aby byl umožněn pohled na výrobek. Použití takovýchto obalů zaručuje nejméně týdenní trvanlivost chleba „Pane di Matera“.

Všechny fáze výroby, včetně balení výrobku, jsou prováděny na území okresu Matera.

Tím je zaručena kontrola, zpětná sledovatelnost a kvalita výrobku. Jedině tak je možné zaručit, že mezi přípravou a balením výrobku uběhne v souladu s tradicí velmi krátká doba, což je důležité vzhledem k uchování specifik tohoto výrobku, a že bude provedena okamžitá a přímá kontrola balícího postupu, který musí být v souladu s výrobním procesem a nesmí měnit vlastnosti a kvalitu chleba.

Kdyby totiž chléb nebyl zabalen okamžitě, narušila by se tak jeho trvanlivost (7–9 dnů), která je pro tento výrobek typická.

Subjekty, které chtějí vyrábět CHZO „Pane di Matera“, musí dodržovat pravidla stanovená v normativu výroby, který je k dispozici u úřadů Evropské unie.

4.6 Souvislost: Výrobní prostředí ovlivňuje vlastnosti chleba „Pane di Matera“, neboť působí na kvalitu přírodního kvásku, jílovitá půda výrobní oblasti mění pečící vlastnosti mouky, která se mele z obilí pěstovaného v oblasti „Collina materana “a klimatické podmínky (průměrné množství srážek je 350 mm ročně při průměrných ročních teplotách mezi 5,7 °C a 24,1 °C) ovlivňují tvorbu silic ve dřevě, které je používáno k vytápění tradičních pecí. Silice podtrhují chrakteristickou vůni a chuť chleba „Pane di Matera“.

Chléb „Pane di Matera “je typickým výrobkem přesně vymezené zeměpisné oblasti. Tento výrobek je nejenom prvotním hospodářským zdrojem, ale také autentickým výrazem zemědělské kultury dané oblasti. Za to vděčí neměnné tradici a lidské tvořivosti, která dokázala využít přírodních podmínek oblasti a skoubit je s životními a kulturními požadavky venkovského obyvatelstva.

Chléb CHZO „Pane di Matera “se těší výborné pověsti, kterou není třeba dále dokazovat. Jeho typické a jedinečné vlastnosti, za které vděčí kombinaci průvodních výrobních jevů, ho činí známým a ceněným a spotřebitelé ho dokaží na trhu jasně rozpoznat.

Původ produktu, jeho specifičnost a dlouhou tradici, která sahá do dob před Neapolským královstvím, dokazují historické prameny. Již v roce 1857 působili ve městě Matera čtyři „mistři žernovu“, tedy mlynáři. V každé domácnosti nebo v každém domě byl kamenný hmoždíř, který sloužil k domacímu mletí obilí. První průmyslový mlýn byl v činnosti od roku 1884, pracovalo v něm asi 50 dělníků. Siréna oznamovala začátek a konec pracovní doby. V oněch dobách měla každá domácnost pec, která byla soukromá nebo sloužila více rodinám. Teprve poté vznikly veřejné pekárny, kam ženy nosily vlastní domácí chléb a když pekař pec uzavřel, vracely se domů. Pec byla vždy vytesána ve skále a hermeticky uzavřena. Pece byly vytápěny dřevem ze středomořské oblasti, které má typickou vůni. Asi po třech hodinách vyndal pekař z pece vysoké, kulaté a voňavé bochníky zlatavé barvy. Ženy mohly najít vlastní bochník podle značky s inicálami hlavy rodiny, která byly předtím vyryta do syrového těsta. V roce 1857 zaznamenal advokát Pietro Antonio Ridola jedenáct pekáren, v letech 1959–1865 jich bylo asi patnáct. Tradice, kultura a kvalita zvítězily, neboť občané města Matera nezanevřeli na svůj chléb ani v letech 1969–70, kdy se životní podmínky začaly rychle zlepšovat a na jejich stůl přicházely i jiné základní potraviny. Kontrolní subjekt vede rejstřík pekařů a balíren, čímž zajišťuje zpětnou sledovatelnost výrobku.

4.7 Kontrolní subjekt:

Název: IS.ME.CERT Adresa: Centro Direzionale Isola G1 I-80143 Napoli Telefon: (39) 081 787 97 89 Fax: (39) 081 604 01 76 e-mail: info@ismecert.it

4.8 Označování: Balení výrobku ponese etiketu s textem „Chráněné zeměpisné označení “, „Pane di Matera “a obchodní značku neoddělitelnou od textu „Chráněné zeměpisné označení“. Grafické logo je oválného tvaru, jeho vrchní okraj je rámován textem „PANE DI MATERA“.

Spodní okraj loga je lemován textem „INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA“. V popředí jsou znázorněny dva křížem ležící snopy obilí žluté barvy, v pozadí je zobrazena historická část města Matera a zvonice hlavního chrámu. Pokud byl chléb pečen v peci na dřevo, připisuje se k textu CHZO „Pane di Matera “dovětek „chléb pečený v peci na dřevo“.

(1) Úř. věst. L 93,31.3.2006, s. 12.

(2) Obsah bílkovin je označován jako „dusíkaté látky celkem“, jejich hodnoty se dosáhne vynásobením obsahu dusíků zpracovatelským koeficientem 5,7.

(3) Konzistence střídky je hodnocena jako její tvrdost měřená jako síla (N), kterou je třeba působit na střední část krajíce o tlouštce 25 mm, aby se střední část stlačila o 25 %.