C 73/16

Zveřejnění oznámení o schválení standardní změny specifikace výrobku týkající se názvu v odvětví vína, jak je uvedeno v čl. 17 odst. 2 a 3 nařízení Komise v přenesené pravomoci (EU) 2019/33

(2020/C 73/08)

Toto oznámení se zveřejňuje v souladu s čl. 17 odst. 5 nařízení Komise v přenesené pravomoci (EU) 2019/33 (1)

OZNÁMENÍ O SCHVÁLENÍ STANDARDNÍ ZMĚNY

„Ribera del Duero“

Referenční číslo: PDO-ES-A0626-AM04

Datum oznámení: 20. listopadu 2019

POPIS A DŮVODY SCHVÁLENÉ ZMĚNY

1. Zařazení bílých vín a termínu „clarete“ (bod 2 specifikace a bod 1.4 jednotného dokumentu)

Popis a důvody

Zařazení bílých vín mezi produkty, na které se vztahuje CHOP „RIBERA DEL DUERO“, a začlenění synonyma „clarete“ do definice růžových vín má zlepšit perspektivu odbytu.

Zkušenosti s výrobou bílých vín ve vymezené oblasti, zejména v posledních dvaceti letech a na základě autochtonní odrůdy „Albillo Mayor“, už z pohledu regulační rady dostačují k tomu, aby byla tato produkce uznána za způsobilou pro CHOP „Ribera del Duero“.

Zájem o zachování staré výsadby bílých kultivarů ve vymezené oblasti, genetická rozmanitost dané révy a rovněž mediální známost a komerční úspěch těchto vín na trzích zavdávají důvod pro to, aby regulační rada zohlednila soustavný požadavek odvětví a vypracovala pravidla pro ochranu této produkce.

V současné době již prodává daný druh bílých vín, založených na odrůdě Albillo Mayor, nejméně 25 vinařství, a to většinou pod kontrolním označením zavedeným pro CHZO „Vino de la Tierra de Castilla y León“ a se značným úspěchem (pět vín z kultivaru Albillo Mayor je zařazeno v prestižní publikaci „The Wine Advocate“ s bodovým hodnocením přes 91).

O zařazení termínu „clarete“ do definice růžových vín bylo rozhodnuto s ohledem na žádosti vinařů, již chtějí zachovat používání výrazu, kterým se ve vymezené oblasti vína pro svou barvu tradičně používají. V důsledku výše uvedeného se nemění výrobní podmínky nebo postupy.

Druh změny: standardní

Jak bílá vína, tak vína „clarete“ (typově odpovídají růžovým, ale označují se tradičním místním výrazem, který poukazuje na barvu a je uznán vnitrostátními předpisy pro označování) se zařazují do kategorie „Víno“, čímž ve specifikaci produktu nadále zůstává jediná povolená kategorie. Proto se má za to, že nedochází ke změně, přidání ani zrušení žádné kategorie, a předmětná změna tak nespadá pod žádný druh uvedený v čl. 14 odst. 1 nařízení (EU) 2019/33.

2. Popis fyzikálně-chemických vlastností u bílých vín (bod 2 specifikace a bod 1.4 jednotného dokumentu)

Popis a důvody

Je třeba definovat analytické vlastnosti, které musejí bílá vína vykazovat, aby splňovala specifikaci produktu, a mohla nést CHOP „RIBERA DEL DUERO“.

Zařazení tohoto nového druhu vín si žádá vymezení jejich fyzikálně-chemických vlastností, přinejmenším pokud jde o parametry vyžadované článkem 20 prováděcího nařízení Komise (EU) 2019/34 ze dne 17. října 2018, kterým se stanoví prováděcí pravidla k nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013 a k nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1306/2013.

Druh změny: standardní

Jedná se o adaptaci fyzikálně-chemických vlastností, jež není spojena s podstatnou změnou koncového produktu – ten bude mít i nadále vlastnosti a profil, které jsou popsány v oddíle o souvislosti a které jsou dány spolupůsobením přírodních a lidských faktorů. Proto se má za to, že změna neodpovídá žádnému z druhů uvedených v čl. 14 odst. 1 nařízení (EU) 2019/33.

3. Předefinování organoleptických vlastností (bod 2 specifikace a bod 1.4 jednotného dokumentu)

Popis a důvody

Je třeba předefinovat organoleptické parametry, které musí vykazovat jednotlivé druhy vín, aby mohla nést CHOP „Ribera del Duero“. Text je třeba lépe přizpůsobit současným technikám senzorické analýzy.

Do textu je třeba doplnit organoleptické vlastnosti, jež musí vykazovat bílá vína nesoucí předmětné CHOP.

Za finanční podpory Evropského zemědělského fondu pro rozvoj venkova byl realizován projekt zaměřený na vypracování analytických nástrojů pro normalizaci senzorických analýz prováděných degustačními komisemi pro CHOP autonomní oblasti Kastilie a León. Na základě tohoto projektu chce regulační rada zpřesnit definice jednotlivých druhů produktů a doplnit některé dřívější vysvětlující definice, aby byl výklad textu jasnější. Tato změna se provádí jednak v zájmu lepší ilustrace vlastností, které musejí splňovat jednotlivé druhy vín, jednak v zájmu snazšího uplatňování systému senzorické analýzy (aktuálně vypracovávaného), který bude odpovídat normě a UNE-EN ISO/IEC 17025:2017.

Pro definice bílých vín byly použity údaje ze zmíněného projektu, který přinesl některé související poznámky, a údaje z definic, které se pro tyto druhy vín našly v průběhu času, protože vína již byla ve vymezené oblasti intenzivně zkoumána, včetně testování ze strany experimentální a zkušební sekce samotné regulační rady.

Nejedná se o změnu vlastností produktu, ale o upřesnění popisu a o jeho lepší přizpůsobení novým technikám senzorické analýzy.

Druh změny: standardní

Jedná se o adaptaci organoleptických vlastností, jež není spojena s podstatnou změnou chráněného produktu – ten bude mít i nadále vlastnosti a profil, které jsou popsány v oddíle o souvislosti a které jsou dány spolupůsobením přírodních a lidských faktorů. Má se tudíž za to, že změna neodpovídá žádnému z druhů uvedených v čl. 14 odst. 1 nařízení (EU) 2019/33.

4. Revize pěstitelských postupů (bod 3 písm. a) specifikace a bod 1.5.1 jednotného dokumentu)

Popis a důvody

Je třeba stanovit minimální cukernatost, kterou musejí vykazovat hrozny odrůdy Albillo Mayor používané k výrobě chráněných vín.

Vzhledem k významu svěžesti u tohoto druhu vín, ke zkušenostem a k pracím, které o předmětné odrůdě napsal zemědělský technologický institut autonomní oblasti Kastilie a León (ITACyL) v rámci projektu klonové selekce u kultivaru Albillo Mayor, bylo rozhodnuto, že minimální hranice pro splnění tohoto parametru bude stanovena na 17,9 °Bx (10,5 °Bé). Rozhodnutí bylo též ovlivněno skutečností, že u tohoto druhu bílých vín zákazníci stále více upřednostňují vína, která jsou svěží, a že mezi ročníky existují výrazné rozdíly dané klimatem.

Také bylo rozhodnuto, že parametry budou vyjádřeny s pomocí Brixovy stupnice, protože je pro kontrolu sklizně nejpraktičtější.

Druh změny: standardní

Tato změna spočívá v pouhé úpravě podmínek, které musí na začátku splňovat používaná surovina. Neznamená podstatnou změnu chráněného produktu – ten bude mít i nadále vlastnosti a profil, které jsou popsány v oddíle o souvislosti a které jsou dány spolupůsobením přírodních a lidských faktorů. Má se tudíž za to, že změna neodpovídá žádnému z druhů uvedených v čl. 14 odst. 1 nařízení (EU) 2019/33.

5. Změna výrobních podmínek: výlisnost (bod 3 písm. b) specifikace a bod 1.5.1 jednotného dokumentu)

Popis a důvody

Výlisnost se zvyšuje ze 70 litrů na 100 kg hroznů na 72 litrů na 100 kg hroznů.

Rozmach technologií ve vinařstvích, chlazení a používání vakuových filtrů ke klasifikaci moštů vedly v posledních letech k tomu, že je šťáva z hroznů využívána ve větší míře (bez uplatňování většího tlaku, který jde na úkor kvality) a že se dosahuje vyšší výlisnosti při stejné úrovni kvality, jakou požaduje specifikace.

Druh změny: standardní

Změna není spojena s podstatnou změnou chráněného produktu – ten bude mít i nadále vlastnosti a profil, které jsou popsány v oddíle o souvislosti a které jsou dány spolupůsobením přírodních a lidských faktorů. Má se tudíž za to, že změna neodpovídá žádnému z druhů uvedených v čl. 14 odst. 1 nařízení (EU) 2019/33.

6. Podmínky a doba zrání (bod 3 písm. b) specifikace a bod 1.5.1 jednotného dokumentu)

Popis a důvody

Požadavky na podmínky a dobu zrání se přesouvají z bodu 8 do bodu 3, protože je takové uspořádání vhodnější.

Podmínky a doba zrání se nijak nemění, pouze se přemísťují z bodu 8 písm. b) odst. 3 „Ustanovení týkající se označování“, kde bylo těmito faktory podmíněno používání tradičních výrazů a nepovinných údajů na etiketách, do bodu 3 písm. b) odst. 3 „Zvláštní enologické postupy: Podmínky zrání“.

Při té příležitosti se rovněž vyjasňuje výpočet dob zrání uvedených v tomto bodě, aby bylo zřejmé, že jejich začátek se v každém případě smí počítat nejdříve od 1. října roku sklizně. Taktéž platí, že minimální doba zrání, která je podmínkou pro označení vín tradičními výrazy „RESERVA“ a „GRAN RESERVA“, se začíná počítat od okamžiku, kdy jsou šarže vína umístěny do sudů z dubového dřeva.

V zájmu kvality koncového produktu se pak stanoví požadavek na maximální kapacitu sudů (330 u vín označovaných tradičními výrazy a 600 u vín označovaných výrazy „Roble/Barrica“).

Druh změny: standardní

Tato změna spočívá v pouhém přeřazení do jiného odstavce a ve vyjasnění. Není spojena s podstatnou změnou chráněného produktu – ten bude mít i nadále vlastnosti a profil, které jsou popsány v oddíle o souvislosti a které jsou dány spolupůsobením přírodních a lidských faktorů. Má se tudíž za to, že změna neodpovídá žádnému z druhů uvedených v čl. 14 odst. 1 nařízení (EU) 2019/33.

7. Změna omezení, pokud jde o vinifikaci: odrůdová skladba červených vín (bod 3 písm. c) specifikace a bod 1.5.1 jednotného dokumentu)

Popis a důvody

U červených vín s CHOP „RIBERA DEL DUERO“ se nově definuje odrůdová skladba – zvyšuje se možný procentní podíl kultivaru Garnacha Tinta až na 25 %. Jedná se o odrůdu, která je na trhu stále více ceněna.

V tomto případě bylo rozhodnuto, že možný procentní podíl povoleného kultivaru Garnacha Tinta se upraví tak, aby odpovídal podílu, který se připouští u ostatních povolených modrých odrůd. Změna se provádí na návrh vinařů, podle kterých tento kultivar vínům dodává zajímavé nuance, a nedotýká se použití; podmínkou je, že vína musejí obsahovat z nejméně 75 % odrůdu Tempranillo (též Tinto Fino nebo Tinta del País). Někteří vinaři v současné době tento kultivar používají stále ve větší míře a poukazují na dobrá hodnocení, která vína dostávají od kritiky, včetně vín, která nemohou nést CHOP kvůli vyššímu podílu uvedeného kultivaru v použité odrůdové skladbě. Ve vymezené oblasti se navíc odrůda Garnacha Tinta k výrobě červených vín tradičně hojně používala, a je tedy doložen její historický charakter i vztah ke kraji.

Stávající vinice osázené kultivarem Garnacha Tinta jsou navíc skutečným genotypickým pramenem této odrůdy, protože po generace zde probíhalo její šlechtění formou hromadného výběru, čímž se také docílilo dokonalého přizpůsobení podmínkám vymezené oblasti. Kultivar tudíž představuje hodnotu, kterou chce regulační rada v kraji zachovat a podporovat, zejména proto, aby byly k dispozici nástroje pro řešení problémů, jež budou vyplývat z měnících se podmínek, především z globálního oteplování.

Současná tržní poptávka po vínech s větší svěžestí ukazuje, že větší používání této odrůdy by mohlo být užitečné, protože Garnacha Tinta má větší předpoklady dávat vína požadovaných vlastností.

Druh změny: standardní

Změna není spojena s podstatnou změnou chráněného produktu – ten bude mít i nadále vlastnosti a profil, které jsou popsány v oddíle o souvislosti a které jsou dány spolupůsobením přírodních a lidských faktorů. Má se tudíž za to, že změna neodpovídá žádnému z druhů uvedených v čl. 14 odst. 1 nařízení (EU) 2019/33.

8. Změna omezení, pokud jde o vinifikaci: odrůdová skladba bílých vín (bod 3 písm. c) specifikace a bod 1.5.1 jednotného dokumentu)

Popis a důvody

Stanoví se procentní podíly odrůd u chráněných bílých vín, se zvláštním důrazem na hlavní odrůdu Albillo Mayor.

Bílá vína vyráběná registrovanými vinaři, jejichž produkce se v rostoucí míře objevuje na trhu bez CHOP, mají vysoký podíl autochtonní odrůdy Albillo Mayor. Vyšší podíl tohoto kultivaru by tudíž mohl být přiměřeně tolerován s tím, že hlavní odrůda bude mít ve víně 75% podíl. To by odpovídalo situaci u červených vín z vymezené oblasti, kde minimální podíl kultivaru Tempranillo činí rovněž 75 %.

První přechodné ustanovení nařízení o označení původu „Ribera del Duero“ a jeho regulační radě stanoví:

„V souladu s třetím přechodným ustanovením nařízení ze dne 21. července 1982 může regulační rada povolit, aby se k výrobě chráněných vín používaly hrozny z odrůdově smíšených vinic produkční oblasti, za předpokladu, že na těchto vinicích převažují odrůdy povolené tímto nařízením.“

Také je třeba brát v úvahu budoucí úpravy v nové typologii vín, která bude ve specifikaci stanovena, a proto je záhodno na jedné straně zajistit typičnost autochtonní odrůdy a na straně druhé disponovat prostorem pro to, aby mohly být do vín zahrnuty další tradiční odrůdy, budou-li takový krok ospravedlňovat budoucí odborné studie.

K výše uvedenému je ještě třeba dodat, že vína se základem v odrůdě Albillo Mayor se na trhu umísťují v úzkém segmentu jakostních vín a prodávají se obecně za ceny, které v jejich kategorii platí za vysoké. Lze je tedy řadit mezi prestižní bílá vína.

Druh změny: standardní

Výše uvedená argumentace svědčí o tom, že zahrnutí bílých vín do CHOP nelze považovat za změnu (EU). V souvislosti s jejich zahrnutím se stanoví výrobní podmínky a omezení, aby se nezměnila podstata vín z vymezené oblasti. Má se tudíž za to, že změna neodpovídá žádnému z druhů uvedených v čl. 14 odst. 1 nařízení (EU) 2019/33.

9. Revize vymezené zeměpisné oblasti (bod 4 specifikace a bod 1.6 jednotného dokumentu)

Popis a důvody

Reviduje se vymezená zeměpisná oblast.

Její vymezení se nemění, pouze jsou aktualizovány názvy sídelních jednotek, které oblast tvoří, jelikož od zavedení předmětného označení původu došlo ke změnám v administrativním členění obcí/menších místních celků.

Druh změny: standardní

Nemění se vymezená oblast, ale pouze znění daného bodu.

10. Doplnění maximálního hektarového výnosu u odrůdy albillo mayor (bod 5 specifikace a bod 1.5.2 jednotného dokumentu)

Popis a důvody

Do textu se doplňuje maximální povolený limit pro hektarovou produkci u odrůdy Albillo Mayor. Limit se stanoví na 9 500 kg/ha.

Třebaže plodnost odrůdy může být v oblasti Ribera del Duero proměnlivá, studie, které provedl institut ITACyL v rámci selekce klonů kultivaru Albillo Mayor, nasvědčují tomu, že 9 500 kg hroznů na hektar je u této odrůdy přiměřené produkční množství odpovídající specifikaci produktu.

Že je toto množství navržené zmíněným institutem přiměřené, potvrzují i zkušenosti, které ukazují, že při současném omezení maximální produkce se musí vinaři většinou určitého množství hroznů vzdát, jelikož v rámci aktuálně chráněných vín mohou být sklízené hrozny použity pouze na červená nebo růžová vína.

Tento limit (vyšší než dříve) je mimo jiné dán skutečností, že do specifikace byla zahnuta bílá vína se základem v této odrůdě, od kterých se očekává výrazná svěžest. S limitem pro maximální produkci, který byl u této odrůdy stanoven původně, by se požadované svěžesti dosahovalo hůře.

Druh změny: standardní

U odrůdy Albillo Mayor, která bude používána především pro výrobu bílých vín, je nutno stanovit vlastní maximální hektarový výnos. Vzhledem k výše uvedenému se má za to, že změna neodpovídá žádnému z druhů zmiňovaných v čl. 14 odst. 1 nařízení (EU) 2019/33.

11. Zahrnutí kultivaru albillo mayor mezi hlavní odrůdy (bod 6 specifikace a bod 1.7 jednotného dokumentu)

Popis a důvody

Odrůda Albillo Mayor bude nově považována za hlavní odrůdu, protože ve vymezené zeměpisné oblasti měla mezi bílými kultivary vždy význačné postavení.

Zahrnutí bílých vín do specifikace nutně souvisí se skutečností, že jejich základem je z velké části kultivar Albillo Mayor, který by tudíž měl být nově považován za hlavní odrůdu a nemělo by se o něm hovořit jen jako o odrůdě povolené.

Existuje řada důvodů, proč je třeba, aby byl hlavní odrůdou při výrobě bílých vín v oblasti Ribera del Duero právě kultivar Albillo Mayor:

— jedná se o jedinou bílou odrůdu, která je v oblasti povolena,

— je to základní odrůda pro bílá vína, která prodávají registrovaní vinaři a která zaznamenávají úspěchy na trzích i v odborné kritice, a která jsou proto mezi spotřebiteli stále žádanější,

— v oblasti vymezené pro předmětné CHOP má Albillo Mayor mezi pěstovanými bílými odrůdami největší tradici a nejosobitější rysy, a typičnost bílých vín z oblasti Ribera del Duero je na tento kultivar tudíž silně vázána, což znamená, že by nutně měl být uznán jako hlavní odrůda pro jejich výrobu.

Vzhledem k výše uvedenému se v souvislosti se zahrnutím bílých vín do CHOP jeví jako nejrozumnější stanovit kultivar Albillo Mayor za hlavní odrůdu, aby byla zaručena typičnost vín z předmětné oblasti, pokud jde o tradici.

Z historického hlediska se odrůda Albillo Mayor na vinicích vymezené oblasti odjakživa pěstovala společně s odrůdou Tempranillo, a právě tyto kultivary tedy předurčují charakter vín „Ribera del Duero“.

Druh změny: standardní

Odrůda Albillo Mayor, která se bude používat zejména pro výrobu bílých vín, byla vždy povolena a ve vymezené oblasti je považována za prvotřídní bílý kultivar. Nejedná se o změnu, ale o pouhé uznání. Proto se má za to, že změna neodpovídá žádnému z druhů zmiňovaných v čl. 14 odst. 1 nařízení (EU) 2019/33.

12. Zavedení výjimky pro historické minoritní odrůdy (bod 6 specifikace)

Popis a důvody

Vína nesoucí předmětné CHOP budou moci obsahovat i hrozny z historických vinic.

Při výrobě růžových vín / vín „clarete“ se po celé dějiny, a dokonce i po zavedení CHOP tradičně používaly některé silně minoritní kultivary, promíchané s hlavními odrůdami (tato praxe rovněž figurovala v konkrétních předpisech, které existovaly před sepsáním specifikace).

Místní plochy osázené různými historickými odrůdami navíc představují významný zdroj genetické variability, protože po generace zde probíhalo šlechtění formou hromadného výběru, čímž se také docílilo odpovídajícího přizpůsobení odrůd podmínkám vymezené oblasti. Staré kultivary jsou tak tradiční hodnotou, kterou chce regulační rada v kraji zachovat a podporovat, zejména proto, aby byly k dispozici nástroje pro řešení problémů, jež budou vyplývat z měnících se podmínek, především z globálního oteplování.

V současné době rovněž sílí poptávka trhu po vínech s výraznější svěžestí a různými charakterovými odstíny, což svědčí o tom, že větší používání těchto odrůd, kterého se vinaři často dovolávají, by mohlo být užitečné.

Druh změny: standardní

Tato změna není spojena s podstatnou změnou ve vlastnostech produktu. Stále platí osobité vlastnosti popsané v oddíle o souvislosti. Smyslem úpravy je spojit tradiční postupy a možnosti, jež nabízejí místní zavedené odrůdy, s novými vinařskými trendy, a dospět tak k produktu nejvyšší kvality, jenž bude vyhovovat současným chutím spotřebitele. Proto se má za to, že změna neodpovídá žádnému z druhů zmiňovaných v čl. 14 odst. 1 nařízení (EU) 2019/33.

13. Aktualizace textu popisujícího souvislost (bod 7 specifikace a bod 1.8 jednotného dokumentu)

Popis a důvody

V bodě popisujícím souvislost dochází k minimálním úpravám, aby byly vyjasněny některé pojmy a zdůvodněny navržené změny.

Navrhované úpravy specifikace CHOP „RIBERA DEL Duero“ s sebou nenesou žádnou podstatnou změnu v souvislosti se zeměpisnou oblastí ani pro tuto souvislost neznamenají žádné riziko. Text je však nutné revidovat, aby byly vyjasněny určité pojmy, zejména aby se zdůraznila právě skutečnost, že prováděné změny jsou oprávněné a nenarušují příčinnou vazbu.

Druh změny: standardní

Nejedná se o podstatnou změnu, nýbrž pouze o vhodnější formulaci. Má se tudíž za to, že změna neodpovídá žádnému z druhů zmiňovaných v čl. 14 odst. 1 nařízení (EU) 2019/33.

14. Úprava bodu 8. Další použitelné požadavky (bod 8 specifikace a bod 1.9 jednotného dokumentu)

Popis a důvody

Mění se bod 8 o dalších použitelných požadavcích, aby byl aktualizován právní rámec a aby se vyjasnily určité pojmy, např. povinnost registrace, výjimky ze stanovených výnosů, odůvodnění požadavku na stáčení v místě původu nebo informace uváděné na etiketách. Zavádí se také možnost používat sídelní jednotky jako menší zeměpisné jednotky.

Tento bod je celkově přepracován tak, aby se ozřejmily prvky, které nebyly dostatečně jasné, a text byl více v souladu s aktuálními předpisy.

Co se týče používání nepovinného údaje v podobě názvu menší zeměpisné jednotky, do textu se zapracovává možnost uvádět na etiketách název obcí a menších místních celků (sídelních jednotek) ležících ve vymezené oblasti. Tato úprava reaguje na žádosti vinařů, jelikož spotřebitelé si dnes stále více cení informací o tom, odkud produkt pochází.

Vymezení těchto sídelních jednotek je přesné, neboť vychází z administrativního členění.

Druh změny: standardní

Změny navržené v tomto bodě neznamenají změnu chráněného názvu ani nová omezení, pokud jde o uvádění na trh. Má se tudíž za to, že změna neodpovídá žádnému z druhů zmiňovaných v čl. 14 odst. 1 nařízení (EU) 2019/33.

15. Aktualizace bodu 9 písm. B) ověřování specifikace: kontroly (bod 9 písm. b) specifikace)

Popis a důvody

Aktualizuje se bod o kontrolách.

Proces akreditace v souvislosti s normou UNE-EN-ISO 17065, do něhož je regulační rada zapojena, si žádá, aby byl tento bod revidován a byl uveden do souladu se zásadami stanovenými ve zmiňované normě.

Druh změny: standardní

Změna neodpovídá žádnému z druhů zmiňovaných v čl. 14 odst. 1 nařízení (EU) 2019/33.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

1. Název produktu

„Ribera del Duero“

2. Typ zeměpisného označení

CHOP – chráněné označení původu

3. Druhy výrobků z révy vinné

1. Víno

4. Popis vína (vín)

ČERVENÁ VÍNA „JOVEN“, „JOVEN ROBLE“

Vína „JOVEN“ (vína, která neprošla zráním, nebo prošla zráním a/nebo kvašením v sudu po dobu kratší tří měsíců)

Vzhled: vína jsou čirá, barevně přinejmenším středně sytá a jejich odstíny se pohybují na paletě od purpurově červené po fialově červenou.

Vůně: vína vykazují středně silná aromata čerstvého červeného a/nebo černého ovoce.

Chuť: vína jsou vyvážená a kyselinka jim dodává svěžest, tělo je střední či nevýrazné a dochuť alespoň krátká.

Vína „JOVEN ROBLE“ (vína, která prošla zráním a/nebo kvašením v sudu po dobu delší tří měsíců)

Vzhled: vína jsou čirá, barevně přinejmenším středně sytá a jejich odstíny se pohybují na paletě od purpurově červené po fialově červenou.

Vůně: vína vykazují aromata čerstvého červeného a/nebo černého ovoce a aromata vzniklá zráním v sudu z dubového dřeva.

Chuť: vína jsou vyvážená a kyselinka jim dodává svěžest, tělo je přinejmenším střední a dochuť alespoň krátká.

Fyzikálně-chemické parametry stanovené v tomto bodě jsou v každém případě v souladu s limity, které předepisuje legislativa EU.

Obecné analytické vlastnosti Maximální celkový obsah alkoholu (v % objemových) Minimální skutečný obsah alkoholu (v % objemových) 11,5 Minimální celková kyselost 4 g/l, vyjádřeno obsahem kyseliny vinné Maximální obsah těkavých kyselin (v miliekvivalentech na litr) (*1) 0,833 Maximální celkový obsah oxidu siřičitého (v miligramech na litr) 150

„CRIANZA“

Vzhled: vína jsou čirá, barevně přinejmenším středně sytá a jejich odstíny se pohybují na paletě od granátově červené po purpurově červenou. Není v nich přítomen oxid uhličitý.

Vůně: vína vykazují aromata čerstvého červeného a/nebo černého ovoce a aromata vzniklá zráním v sudu z dubového dřeva, která jsou přinejmenším středně intenzivní.

Chuť: vína jsou vyvážená, s dostatečně svěží kyselinkou, středním až výrazným tělem a střední až dlouhou dochutí.

Fyzikálně-chemické parametry stanovené v tomto bodě jsou v každém případě v souladu s limity, které předepisuje legislativa EU.

Obecné analytické vlastnosti Maximální celkový obsah alkoholu (v % objemových) Minimální skutečný obsah alkoholu (v % objemových) 11,5 Minimální celková kyselost 4 (v miliekvivalentech na litr) Maximální obsah těkavých kyselin (v miliekvivalentech na litr) (*2) 0,833 Maximální celkový obsah oxidu siřičitého (v miligramech na litr) 150

ČERVENÁ VÍNA „RESERVA“ A „GRAN RESERVA“ A OSTATNÍ ČERVENÁ VÍNA STARŠÍ DVOU LET

„RESERVA“ a „GRAN RESERVA“

Vzhled: vína jsou čistá nebo lehce zakalená, barevně přinejmenším středně sytá a jejich odstíny se pohybují na paletě od cihlově červené po purpurově červenou. Není v nich přítomen oxid uhličitý.

Vůně: vína vykazují středně intenzivní aromata vzniklá zráním v sudu z dubového dřeva a mohou nést tóny připomínající kompotované ovoce a žádné stopy po ovoci čerstvém.

Chuť: vína jsou vyvážená, s dostatečnou kyselinkou, středním až výrazným tělem a střední až dlouhou dochutí.

OSTATNÍ VÍNA STARŠÍ DVOU LET (vína, která prošla zráním a/nebo kvašením v sudu po dobu delší tří měsíců)

Vzhled: vína jsou čistá nebo lehce zakalená, barevně přinejmenším středně sytá a jejich odstíny se pohybují na paletě od cihlově červené po fialově červenou.

Vůně: vína se vyznačují aromaty vzniklými zráním v sudu z dubového dřeva.

Chuť: vína jsou vyvážená, s dostatečnou kyselinkou, středním až výrazným tělem a střední až dlouhou dochutí.

Fyzikálně-chemické parametry stanovené v tomto bodě jsou v každém případě v souladu s limity, které předepisuje legislativa EU.

Obecné analytické vlastnosti Maximální celkový obsah alkoholu (v % objemových) Minimální skutečný obsah alkoholu (v % objemových) 11,5 Minimální celková kyselost 4 g/l, vyjádřeno obsahem kyseliny vinné Maximální obsah těkavých kyselin (v miliekvivalentech na litr) (*3) 0,833 Maximální celkový obsah oxidu siřičitého (v miligramech na litr) 150

RŮŽOVÁ VÍNA / VÍNA„CLARETE“

Bez zrání:

Vzhled: vína jsou čirá, s barvou cibulové slupky až barvou malinově růžovou, mohou být i málo barevně sytá s nádechy šedi.

Vůně: vína se vyznačují aromaty červeného a/nebo jiného ovoce.

Chuť: vína jsou vyvážená a svěží, se střední či silnou kyselinkou a s nevýrazným či středním tělem.

Vína, která prošla zráním:

Vzhled: vína jsou čistá, s barvou cibulové slupky až barvou malinově růžovou, mohou být i málo barevně sytá s nádechy šedi.

Vůně: vína vykazují aromata čerstvého či kompotovaného červeného a/nebo jiného ovoce a aromata pocházející ze dřeva. Vína s označením „Reserva“ a „Gran Reserva“ mohou stopy po ovoci postrádat.

Chuť: vína jsou vyvážená a svěží, se střední či silnou kyselinkou a s nevýrazným či středním tělem.

Fyzikálně-chemické parametry stanovené v tomto bodě jsou v každém případě v souladu s limity, které předepisuje legislativa EU.

Obecné analytické vlastnosti Maximální celkový obsah alkoholu (v % objemových) Minimální skutečný obsah alkoholu (v % objemových) 11 Minimální celková kyselost 4,3 g/l, vyjádřeno obsahem kyseliny vinné Maximální obsah těkavých kyselin (v miliekvivalentech na litr) (*4) 0,833 Maximální celkový obsah oxidu siřičitého (v miligramech na litr) 180

BÍLÁ VÍNA

Bez zrání:

Vzhled: vína jsou čirá a jejich barva je lehce až silně slámově žlutá.

Vůně: vína vykazují aromata „jiného“ ovoce a mohou nést rostlinné tóny.

Chuť: vína jsou vyvážená a svěží, se střední či silnou kyselinkou a s nevýrazným či středním tělem.

Vína, která prošla zráním:

Vzhled: vína jsou čistá a jejich barva je lehce slámová až zlatě žlutá. U vín s tradičními označeními „Crianza“, „Reserva“ nebo „Gran Reserva“ je přípustný žlutý odstín připomínající staré zlato.

Vůně: vína se vyznačují aromaty čerstvého či kompotovaného „jiného“ ovoce a aromaty pocházejícími ze dřeva. Vína s označením „Reserva“ a „Gran Reserva“ mohou stopy po ovoci postrádat.

Chuť: vína jsou vyvážená a svěží, se střední či silnou kyselinkou a s nevýrazným či středním tělem.

Maximální obsah těkavých kyselin

0,65 g/l u vín, která nekvasila ani nezrála v sudu (10,83 miliekvivalentu na litr)

0,8 g/l u vín, která kvasila a/nebo zrála v sudu (13,33 miliekvivalentu na litr)

Obecné analytické vlastnosti Maximální celkový obsah alkoholu (v % objemových) Minimální skutečný obsah alkoholu (v % objemových) 11 Minimální celková kyselost 4,5 g/l, vyjádřeno obsahem kyseliny vinné Maximální obsah těkavých kyselin (v miliekvivalentech na litr) 10,83 Maximální celkový obsah oxidu siřičitého (v miligramech na litr) 180

5. Enologické postupy

a) Základní enologické postupy

Pěstitelské postupy

Hrozny pro výrobu vín s CHOP „Ribera del Duero“ se sklízejí z vinic, které se nacházejí v přinejmenším třetím vegetativním cyklu od vysázení.

Pěstitelské postupy

Minimální limit pro hustotu nové výsadby činí 2 000 keřů na hektar.

Zvláštní enologický postup

19,1 °Bx (11 °Bé) u modrých odrůd a 17,9 °Bx (10,5 °Bé) u bílých odrůd.

Zvláštní enologický postup

Nejvýše 72 litrů vína nebo moštu na 100 kg hroznů.

Podmínky zrání

Zvláštní enologický postup

„CRIANZA“: Červená vína s dobou zrání nejméně 24 měsíců, přičemž nejméně polovinu této doby (dvanáct měsíců) zrají vína v dubových sudech. Růžová vína / vína „clarete“ a bílá vína s dobou zrání nejméně 18 měsíců, přičemž nejméně třetinu této doby (šest měsíců) zrají vína v dubových sudech.

„RESERVA“: Červená vína s dobou zrání nejméně 36 měsíců, přičemž nejméně třetinu této doby (dvanáct měsíců) zrají vína v dubových sudech a po zbývající čas zrají v lahvích. Růžová vína / vína „clarete“ a bílá vína s dobou zrání nejméně 24 měsíců, přičemž nejméně čtvrtinu této doby (šest měsíců) zrají vína v dubových sudech a po zbývající čas zrají v lahvích.

„GRAN RESERVA“: Červená vína s dobou zrání nejméně 60 měsíců, přičemž nejméně 24 měsíců z této doby zrají vína v dubových sudech a po zbývající čas zrají v lahvích. Růžová vína / vína „clarete“ a bílá vína s dobou zrání nejméně 48 měsíců, přičemž nejméně osminu této doby (šest měsíců) zrají vína v dubových sudech a po zbývající čas zrají v lahvích.

Podmínky zrání

Zvláštní enologický postup

„ROBLE/BARRICA“

Toto označení nesou červená vína, růžová vína / vína „clarete“ a bílá vína pod podmínkou, že zrála v sudech po dobu nejméně tří měsíců.

Podmínky zrání

Zvláštní enologický postup

Označení „CRIANZA“, „RESERVA“ a „GRAN RESERVA“ znamenají, že vína zrála v dubových sudech o kapacitě nejvýše 330 litrů.

U označení „ROBLE/BARRICA“ je maximální kapacita sudů 600 litrů.

Relevantní omezení vztahující se na výrobu vín

Při výrobě vín, která ponesou CHOP „RIBERA DEL DUERO“, musejí být dodrženy následující podíly odrůd (podle druhu vína):

Červená vína: nejméně 95 % hroznů musí pocházet z modrých odrůd, které jsou povoleny v této specifikaci. Podíl kultivaru Tempranillo (též Tinto Fino nebo Tinta del País) musí v těchto vínech činit přinejmenším 75 %.

Růžová vína / vína „clarete“: nejméně 50 % musí tvořit modré odrůdy povolené v této specifikaci.

Bílá vína: nejméně 75 % hroznů musí pocházet z odrůdy Albillo Mayor.

b) Maximální výnosy a výlisnost

MODRÉ ODRŮDY

7 000 kg hroznů/ha

MODRÉ ODRŮDY

50,4 hl/ha

BÍLÉ ODRŮDY

9 500 kg hroznů/ha

BÍLÉ ODRŮDY

68,4 hl/ha

6. Vymezená zeměpisná oblast

PROVINCIE BURGOS: ADRADA DE HAZA, ANGUIX, ARANDA DE DUERO (LA AGUILERA a SINOVAS), BAÑOS DE VALDEARADOS, BERLANGAS DE ROA, CALERUEGA, CAMPILLO DE ARANDA, CASTRILLO DE LA VEGA, LA CUEVA DE ROA, FRESNILLO DE LAS DUEÑAS, FUENTECEN, FUENTELCESPED, FUENTELISENDO, FUENTEMOLINOS, FUENTENEBRO, FUENTESPINA, GUMIEL DE IZÁN, GUMIEL DE MERCADO, HAZA, HONTANGAS, HONTORIA DE VALDEARADOS, LA HORRA, HOYALES DE ROA, MAMBRILLA DE CASTREJÓN, MILAGROS, MORADILLO DE ROA, NAVA DE ROA, OLMEDILLO DE ROA, PARDILLA, PEDROSA DE DUERO (BOADA DE ROA, GUZMÁN, QUINTANAMANVIRGO a VALCABADO DE ROA), PEÑARANDA DE DUERO (CASANOVA), QUEMADA, QUINTANA DEL PIDIO, ROA, SAN JUAN DEL MONTE, SAN MARTÍN DE RUBIALES, SANTA CRUZ DE LA SALCEDA, LA SEQUERA DE HAZA, SOTILLO DE LA RIBERA (PINILLOS DE ESGUEVA), TERRADILLOS DE ESGUEVA, TORREGALINDO, TÓRTOLES DE ESGUEVA (VILLOVELA DE ESGUEVA), TUBILLA DEL LAGO, VADOCONDES, VALDEANDE, VALDEZATE, LA VID Y BARRIOS (GUMA a ZUZONES), VILLAESCUSA DE ROA, VILLALBA DE DUERO, VILLALBILLA DE GUMIEL, VILLANUEVA DE GUMIEL, VILLATUELDA a ZAZUAR.

PROVINCIE SEGOVIA: ALDEHORNO, HONRUBIA DE LA CUESTA, MONTEJO DE LA VEGA DE LA SERREZUELA a VILLAVERDE DE MONTEJO (VILLALVILLA DE MONTEJO)

PROVINCIE SORIA: ALCUBILLA DE AVELLANEDA (ALCOBA DE LA TORRE a ZAYAS DE BÁSCONES), (ALCUBILLA DEL MARQUÉS), CASTILLEJO DE ROBLEDO, LANGA DE DUERO (ALCOZAR, BOCIGAS DE PERALES, VALDANZO, VALDANZUELO a ZAYAS DE TORRE), MIÑO DE SAN ESTEBAN a SAN ESTEBAN DE GORMAZ (ALDEA DE SAN ESTEBAN, ATAUTA, INES, MATANZA DE SORIA, OLMILLOS, PEDRAJA DE SAN ESTEBAN, PEÑALBA DE SAN ESTEBAN, QUINTANILLA DE TRES BARRIOS, REJAS DE SAN ESTEBAN, SOTO DE SAN ESTEBAN, VELILLA DE SAN ESTEBAN a VILLÁLVARO)

PROVINCIE VALLADOLID: BOCOS DE DUERO, CANALEJAS DE PEÑAFIEL, CASTRILLO DE DUERO, CURIEL DE DUERO, FOMPEDRAZA, MANZANILLO, OLIVARES DE DUERO, OLMOS DE PEÑAFIEL, PEÑAFIEL (ALDEAYUSO, MÉLIDA a PADILLA DE DUERO), PESQUERA DE DUERO, PIÑEL DE ABAJO, PIÑEL DE ARRIBA, QUINTANILLA DE ARRIBA, QUINTANILLA DE ONÉSIMO, RÁBANO, ROTURAS, TORRE DE PEÑAFIEL (MOLPECERES), VALBUENA DE DUERO (SAN BERNARDO) a VALDEARCOS DE LA VEGA.

7. Hlavní moštová odrůda (moštové odrůdy)

TEMPRANILLO – TINTA DEL PAIS

TEMPRANILLO – TINTO FINO

ALBILLO MAYOR

8. Popis souvislostí

1. Půda a podnebí zeměpisné oblasti vymezené v bodě 5 dodávají místním vínům osobitý charakter. Synonyma, kterými se v oblasti označují hlavní odrůdy, svědčí o tom, že se zdejší hrozny liší určitými nuancemi, na jejichž základě taková souznačnost vznikla. Zmiňované nuance se odrážejí ve vyvážené přirozené kyselosti, kterou v případě červených vín doprovází vysoký obsah fenolů, především antokyanů a vitisinů, jež vínům dodávají modravý nádech, a vysoce kvalitní polymerický tanin.

2. Na hrozny má značný vliv podnebí, zejména kvůli vysoké průměrné nadmořské výšce oblasti. Pomalé vyzrávání hroznů a výrazné teplotní výkyvy mezi dnem a nocí napomáhají tomu, že se ve dne skvěle tvoří kýžené sloučeniny a během noci je zároveň minimalizováno jejich metabolické spalování. Díky dlouhé době zrání také dochází k přirozenému sládnutí třísloviny.

3. Oblast produkce, na kterou se vztahuje CHOP „RIBERA DEL DUERO“, se proto hodí pro výrobu jakostních vín za předpokladu, že se omezí zatížení keřů a že pěstované odrůdy nejsou pozdní. Oblast je dobře osluněná (suma slunečního svitu přesahuje 2 400 hodin za rok) a v létě je zde teplo, což je zapotřebí pro to, aby se v hroznech od počátku do konce zrání dobře kumulovaly polyfenolické látky. Jedná se o hraniční oblast příhodnou pro jakostní vína, ve které jsou však nutná adaptační opatření, pokud jde o místo výsadby, pěstované odrůdy, životaschopnost, pěstitelské práce apod.

4. Přírodní podmínky v oblasti Ribera del Duero, pokud jde o terén, podnebí a půdy, jsou takové, že se zde révě patřičně daří, k čemuž přispělo i letité přizpůsobování postupů ze strany místních vinařů. Kromě specifických podmínek oblasti sehrávají svou úlohu i osobité vlastnosti, kterých zde nabývá odrůda Tinto Fino, jež vínům dodává jedinečný charakter. Díky zmíněnému přizpůsobení místním poměrům, které z uvedeného kultivaru činí autochtonní odrůdu, vykazuje surovina zvláštní předpoklady pro výrobu vybraných vín, především těch, které jsou vhodné pro archivaci. Dokládají to několikasetleté zkušenosti, preference spotřebitelů i aktuální odbyt chráněných vín. Také platí, že odrůdu Albillo Mayor lze považovat za hlavní bílou autochtonní odrůdu, neboť je v dané oblasti historicky nejrozšířenější a rovněž tradice svědčí o tom, že bílá vína se ve vymezené oblasti vždy zakládala právě na ní.

9. Další základní podmínky (balení, označování a další požadavky)

Lahvování ve vymezené oblasti

Právní rámec:

Vnitrostátní právní předpisy

Typ dalších podmínek:

Stáčení ve vymezené zeměpisné oblasti

Popis podmínek:

Jelikož proces výroby vína zahrnuje lahvování a dozrávání, mohou být organoleptické a fyzikálně-chemické vlastnosti popsané v této specifikaci zaručeny pouze tehdy, když veškerá manipulace s vínem probíhá v oblasti produkce. Vzhledem k tomu, že stáčení vín s CHOP „RIBERA DEL DUERO“ do lahví patří k operacím, které mají zásadní význam pro dosažení vlastností stanovených ve specifikaci, provádí se tato operace (v zájmu zachování kvality, zaručení původu a zajištění kontroly) v registrovaných stáčírnách v oblasti produkce.

Požadavky na označování

Právní rámec:

Právní předpisy EU

Typ dalších podmínek:

Další ustanovení týkající se označování

Popis podmínek:

Na etiketách všech chráněných vín musí být uveden zeměpisný název „RIBERA DEL DUERO“.

Tradičním výrazem, který nahrazuje termín „Denominación de Origen Protegida“ (chráněné označení původu) je termín „Denominación de Origen“ (označení původu).

Požadavky na označování

Právní rámec:

Vytyčí jej organizace odpovědná za CHOP/CHZO, pokud jej členské státy vyžadují.

Typ dalších podmínek:

Další ustanovení týkající se označování

Popis podmínek:

U vín, na něž se CHOP vztahuje, lze použít tradičních výrazů „CRIANZA“, „RESERVA“ a „GRAN RESERVA“, pokud splňují podmínky zrání stanovené ve specifikaci (bod 3 písm. b) odstavec 2).

U vín, na něž se CHOP vztahuje, lze použít výrazů „ROBLE/BARRICA“, pokud splňují podmínky zrání stanovené ve specifikaci produktu (bod 3 písm. b) odstavec 2).

Požadavky na označování

Právní rámec:

Vytyčí jej organizace odpovědná za CHOP/CHZO, pokud jej členské státy vyžadují.

Typ dalších podmínek:

Další ustanovení týkající se označování

Popis podmínek:

U vín, na která se vztahuje CHOP „RIBERA DEL DUERO“, lze uvést jako nepovinný údaj zeměpisný název kterékoli menší zeměpisné jednotky (sídelní jednotky) uvedené v bodě 5 tohoto dokumentu, pakliže 85 % hroznů použitých k jejich výrobě pochází z vinic, které se nacházejí v této menší zeměpisné jednotce.

Odkaz na specifikaci produktu

www.itacyl.es/documents/20143/342640/Ppta+Mod+PCC+DO+RIBERA+Rev+3.docx/77b3b8ce-6ae7-0506-4314-1a47654af80a

(1) Úř. věst. L 9, 11.1.2019, s. 2.

(*1) U vín z daného roku 0,833 miliekvivalentu na litr na každý stupeň skutečného obsahu alkoholu. Vína starší jednoho roku nesmí překročit limit vypočítaný následovně: 1 g/l do 10 % obj. alkoholu, plus 0,06 g/l na každý stupeň alkoholu nad úrovní 10 % obj.

(*2) U vín z daného roku 0,833 miliekvivalentu na litr na každý stupeň skutečného obsahu alkoholu. Vína starší jednoho roku nesmí překročit limit vypočítaný následovně: 1 g/l do 10 % obj. alkoholu, plus 0,06 g/l na každý stupeň alkoholu nad úrovní 10 % obj.

(*3) U vín z daného roku 0,833 miliekvivalentu na litr na každý stupeň skutečného obsahu alkoholu. Vína starší jednoho roku nesmí překročit limit vypočítaný následovně: 1 g/l do 10 % obj. alkoholu, plus 0,06 g/l na každý stupeň alkoholu nad úrovní 10 % obj.

(*4) U vín z daného roku 0,833 miliekvivalentu na litr na každý stupeň skutečného obsahu alkoholu. Vína starší jednoho roku nesmí překročit limit vypočítaný následovně: 1 g/l do 10 % obj. alkoholu, plus 0,06 g/l na každý stupeň alkoholu nad úrovní 10 % obj.