Zveřejnění žádosti o schválení změny specifikace produktu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin, která není menšího rozsahu

(2022/C 252/10)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti o změnu námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1) do tří měsíců ode dne tohoto zveřejnění.

ŽÁDOST O SCHVÁLENÍ ZMĚNY SPECIFIKACE PRODUKTU U CHRÁNĚNÉHO OZNAČENÍ PŮVODU NEBO CHRÁNĚNÉHO ZEMĚPISNÉHO OZNAČENÍ, KTERÁ NENÍ MENŠÍHO ROZSAHU

Žádost o schválení změny v souladu s čl. 53 odst. 2 prvním pododstavcem nařízení (EU) č. 1151/2012

„Carne Barrosã“

EU č.: PDO-PT-0239-AM01 – 1.3.2019

CHOP (X) CHZO ( )

1. Seskupení žadatelů a oprávněný zájem

Seskupení žadatelů

Oprávněný zájem

Seskupení odpovědné za původní žádost o registraci je CAPOLIB.

Název seskupení CAPOLIB — Cooperativa Agrícola de Boticas, CRL Typ seskupení víc než jedna osoba Členové výrobce/výrobci Adresa Avenida do Eiró no19 5460-320 Boticas Země Portugalsko Tel. +35 1276418170 E-mail: geral@capolib.pt

2. Členský stát nebo třetí země

Portugalsko

3. Položka specifikace produktu, jíž se změna (změny) týká (týkají)

☒ Název produktu

☒ Popis produktu

☒ Zeměpisná oblast

☒ Důkaz původu

☒ Metoda produkce

☒ Souvislost

☒ Označování

☒ Jiná

4. Druh změny (změn)

☐ Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, která nemá být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012.

☒ Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, pro nějž nebyl zveřejněn jednotný dokument (nebo jeho ekvivalent), která nemá být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012.

5. Změna (změny)

Název produktu

Změna

Změna 1

Odůvodnění

Aktualizuje se výraz používaný k popisu produktu („Carne de Bovino Barrosão“), přičemž se zohledňuje název, který byl v konečném důsledku skutečně zapsán („Carne Barrosã“).

Předchozí znění: „Carne de Bovino Barrosão“

Nové znění: „Carne Barrosã“

Popis produktu

Změna

Změna 2

Odůvodnění

Vylepšuje se popis produktu, přičemž se do jednoho odstavce shrnují informace, které jsou rozptýlené ve stávajících specifikacích. Slovo „chlazený“ se vypouští, jelikož záměrem je v budoucnu povolit zmrazování. Aktualizuje se odkaz na zootechnický rejstřík, který je nyní znám jako ustavující rejstřík. Z popisu produktu se vypouští odkazy na typy obchodní úpravy, jelikož za tímto účelem byla přidána konkrétní příslušná kapitola.

Předchozí znění:

„Pojmem ‚Carne de Bovino Barrosão‘ se rozumí jatečně upravená těla nebo balené a chlazené kusy získané ze zvířat plemene Barrosã zapsaných v zootechnickém rejstříku plemen nebo v plemenné knize, která se narodila otcům a matkám plemena skotu BARROSÃ zapsaným v zootechnickém rejstříku nebo v plemenné knize.“

„Označení původu ‚CARNE DE BOVINO BARROSÃO‘ může nést pouze maso ze zvířat vyprodukovaných a certifikovaných v souladu s procesy stanovenými v těchto specifikacích produkce.“

„Označení původu ‚CARNE DE BOVINO BARROSÃO‘ může nést pouze maso ze zvířat vyprodukovaných ve způsobilých podnicích vymezených v bodě 2.5 těchto specifikací, a která jsou v souladu s ustanoveními o identifikací zvířat stanovenými v bodě 3.3 těchto specifikací a byla přepravena, byl jim poskytnut odpočinek a byla zpracována podle podmínek stanovených v bodech 4 a 5 těchto specifikací.“

Nové znění: „Pojmem ‚CARNE BARROSÃ‘ se rozumí maso získané ze zvířat plemene Barrosã zapsaných v ustavujícím rejstříku plemen nebo v plemenné knize a narozených a chovaných v zeměpisné oblasti vymezené v souladu s těmito specifikacemi.“

Změna

Změna 3

Odůvodnění

Vypouští se maximální hmotnostní omezení pro věkovou třídu „vitela“ („telecí“), aby se zjednodušily kontroly produktu, a to s ohledem na skutečnost, že podle nařízení Rady (ES) č. 700/2007 ze dne 11. června 2007 se hmotnost zvířat při porážce zdá být při určení vlastností masa méně důležitá.

Předchozí znění:

„Telecí: […] minimální hmotnost 70 kg a maximální hmotnost 130 kg.“

Nové znění:

„Kategorie masa VITELA se získává ze zvířat […] s minimální hmotností 70 kg.“

Změna

Změna 4

Odůvodnění

V souladu s přílohou VII nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013 ze dne 17. prosince 2013 se vytváří samostatná věková třída „vitelão“ („mladý skot“) (v současné době spadá do třídy „novilho“ („mladý býk/jalovice“)).

Předchozí znění:

„Mladé hovězí: maso ze samce nebo samice […] ve věku mezi devíti měsíci a třemi roky.“

„Vlastnosti jatečně upravených těl zvířat třídy ‚novilho‘ se liší v rámci limitů stanovených pro další dvě třídy.“

Nové znění:

„Maso kategorie ‚VITELÃO‘ se získává ze zvířat obou pohlaví v jatečním věku devíti až dvanácti měsíců a s minimální hmotností 130 kg. Barva masa se pohybuje mezi růžovou a červenou. Barva tuku se pohybuje mezi bílou a krémově bílou. Chuťové vlastnosti masa se pohybují mezi chuťovými vlastnostmi kategorií ‚vitela‘ a ‚novilho‘. Ve věku odpovídajícím kategorii masa ‚vitelão‘ se strava zvířat mění, jelikož jsou postupně odstavována a převáděna na stravu založenou na pastvě a pícninách, jakož i na dalších produktech získávaných v rámci zemědělského podniku, jako jsou například obiloviny. Vzhledem k tomu, že zvířata, z nichž je tato kategorie masa získávána, jsou odstavována od mateřského mléka, má jejich maso mírně intenzivnější chuť než kategorie masa ‚vitela‘, je méně sladké a více bylinné. Současně s tím je maso na první skus o něco méně šťavnaté, protože vzhledem ke stravě zvířat obsahuje méně vody. Nicméně jakmile dojde ke stimulaci toku slin, o něco tmavší získaný tuk dodává masu nový pocit čerstvosti a šťavnatosti, což má za výsledek, že maso je stejnou měrou měkké a šťavnaté. Maso kategorie ‚NOVILHO‘ se získává ze zvířat obou pohlaví v jatečním věku dvanácti měsíců až tří let a s minimální hmotností 130 kg. Barva masa se pohybuje mezi růžovou a tmavě červenou. Barva tuku se pohybuje mezi bílou a krémově bílou, někdy nažloutlou. Chuťové vlastnosti masa se pohybují mezi chuťovými vlastnostmi kategorií ‚vitela‘ a ‚vaca‘. U tohoto masa převažují komplexnější a intenzivnějších chutě. Jeho textura je pevnější a méně vodnatá než u kategorie ‚vitelão‘, a to v důsledku menšího obsahu vody ve svalových vláknech. Tuk je tmavší a má intenzivnější barvu než u kategorií ‚vitela‘ a ‚vitelão‘, někdy je mírně nažloutlý. Důvodem jsou obiloviny, které představují přiměřenou část stravy zvířat a které podporují jejich růst a doplňují vrstvu tuku na jatečně upraveném těle.“

Viz odůvodnění uvedené u změny 3.

Změna

Změna 5

Odůvodnění

Ve věkové třídě „vaca“ („kráva“) se vypouští horní hranice čtyř let, díky čemuž bude možné vyhovět novým preferencím trhu, kde je rostoucí poptávka po mase ze starších zvířat. Označení vždy uvádí kategorii masa, která je v tomto případě „kráva“. Organoleptické vlastnosti masa se s přibývajícími roky zlepšují. V předchozí specifikaci produktu byl čtyřletý věkový limit pro tuto kategorii stanoven na empirickém základě bez technického odůvodnění, ale také proto, že poměr nahrazování zvířat ve stádech novými zvířaty byl velmi nízký. Počet skotu plemene Barrosã byl ve skutečnosti nebezpečně nízký, dokonce na pokraji zániku. Ze stejného důvodu byly zootechnická hodnota a jakost jatečně upravených těl v 90. letech dvacátého století průměrně velmi nízké.

V důsledku zlepšení dosažených u těchto zvířat, konkrétně díky využívání umělé inseminace, se zootechnická hodnota zvířat a zmasilost jatečně upravených těl významně zlepšily. To znamená, že hodnota masa ze starších zvířat je nyní vyšší.

Tyto faktory vedly k větší rotaci zvířat ve stádech, jelikož průměrná produktivní životnost je kratší a mnohem častěji dochází k porážkám zvířat s masem ve vynikajícím stavu.

Současně s tím se u spotřebitelů objevila významná poptávka po mase těchto zvířat, jelikož jejich organoleptické vlastnosti jsou vynikající a vysoce ceněné. V této situaci by nedávalo smysl omezit věk zvířat, která mají být uváděna na trh v kategorii „vaca“, na čtyři roky. Maso zvířat starších tří let, která již dokončila růst a mají plně vyzrálé organické systémy (nervový systém, kostra, svaly a kůže), má stejné vlastnosti bez ohledu na jejich věk. Jak již bylo vysvětleno výše, toto maso je tmavší s tmavším a více nažloutlým tukem. Je méně šťavnaté a měkké, ale má silnější a intenzivnější chuť a aroma. S ohledem na stravu a způsob chovu popsané výše není variabilita (která existuje přirozeně a její intenzita se s věkem mírně zvyšuje) natolik významná, aby odůvodnila další dělení do dodatečných spotřebitelských kategorií, které by mátly distributory i spotřebitele, jelikož z hlediska trhu je velice dobře zavedeno, že maso v kategorii „vaca“ je získáváno ze zvířat starších tří let.

Je rovněž třeba zlepšit popis charakteristických vlastností masa „vaca“, a to v souladu s jednotným dokumentem.

Předchozí znění: Jatečně upravená těla zvířat v kategorii vymezen= v příslušném pododstavci předchozího bodu ve věku mezi třemi a čtyřmi lety a s minimální hmotností 130 kg. Maso má tmavě červenou barvu a tuk krémově bílou barvu. Ačkoli maso není tak měkké, je stejnou měrou šťavnaté a chutné.

Nové znění: Maso kategorie „VACA“ se získává ze zvířat obou pohlaví v jatečním věku minimálně tří let a s minimální hmotností 130 kg. Maso má tmavě červenou barvu. Tuk má krémově bílou barvu a v případě starších zvířat často více nažloutlý odstín. Vlastnosti masa kategorie „novilho“ jsou ještě zřetelnější než u masa kategorie „vaca“. Je o něco méně měkké a šťavnaté, ale má intenzivnější a déle trvající bylinnou chuť. S ohledem na tuk uvnitř svalových vláken je pocit šťavnatosti mnohem intenzivnější na konci fáze žvýkání. Chuť tuku je intenzivnější a krémovější.

Změna

Změna 6

Odůvodnění

Vypouštějí se odkazy na třídy zmasilosti a protučnělosti. Cílem této změny je uvést kritérium pro přijetí jatečně upraveného těla do souladu s novými spotřebitelskými trendy a preferencemi, přičemž jsou zohledněny aktuálně dostupné technologické procesy umožňující diferencované využívání a zlepšování tohoto masa.

Předchozí znění:

„Jatečně upravená těla budou klasifikována v souladu s klasifikační stupnicí Společenství stanovenou v nařízení (EHS) č. 1026/91. V souladu s kategoriemi vymezenými v bodě 2.3 budou jatečně upravená těla klasifikována takto: – telecí: kategorie U, R, O a P, – mladé hovězí: kategorie S, E, U, R a O, – kráva: kategorie E, U, R, O a P.“

„Co se týče protučnělosti, jatečně upravená těla kategorie 4 mohou být certifikována, pouze budou-li zpracovaná řezníkem. Jatečně upravená těla kategorie 5 jsou vyloučena.“

Nové znění: (vypouští se)

Tento faktor pomáhá garantovat vyšší jakost a zvyšuje důvěru spotřebitelů.

Maso z kategorie P s obsahem tuku 5 se používá pouze k výrobě hamburgerů, masových kuliček, mletého masa, paštik a podobných produktů.

To zase umožňuje přísnější výběr masa, které je prodáváno ve své přírodní nebo nezpracované podobě.

Změna

Změna 7

Odůvodnění

Vypouští se odkaz na klasifikaci kusů masa, jelikož se jedná o obecnou informaci bez žádných konkrétních vlastností souvisejících s „CARNE BARROSÃ“.

Předchozí znění: „Pro všechny výše uvedené kategorie se v souvislosti s kusy masa přijme tato klasifikace: – extra: kotleta, svíčková, – kategorie 1: plátky z kýty, přední žebra, kýta, vrchní šál, koleno, spodní šál, plec (prvotřídní části), – kategorie 2: další části plece, plátek lopatky z vnitřní strany plece, špička hrudí, přední čtvrti s částí boku nebo bez něj, špička plece, kližka z holeně, – kategorie 3: hrudí, husička, žebra, ocas.“

Nové znění: (vypouští se)

Zeměpisná oblast

Změna

Změna 8

Odůvodnění

Aktualizuje se správní vymezení zeměpisné oblasti, aniž by se samotná zeměpisná oblast jakkoli změnila. Vzhledem k tomu, že od správních oblastí Guimarães a Felgueiras byla oddělena velká část oblasti, která je nyní správní jednotkou Vizela (jak byla zřízena v roce 1998 přijetím zákona č. 93/98 ze dne 1. září 1998), byl seznam správních oblastí spadajících do zeměpisné oblasti aktualizován a nyní zahrnuje správní jednotku Vizela (s výjimkou obce Santa Eulália, která není součástí zeměpisné oblasti, jelikož byla oddělena od správní oblasti Lousada).

Předchozí znění: „Zeměpisní oblast […] se omezuje na správní jednotky […] Guimarães, […] Felgueiras […]“

Nové znění: „Zeměpisní oblast […] se omezuje na správní jednotky […] Guimarães, Vizela (s výjimkou obce Santa Eulália), […] Felgueiras […]“

Důkaz původu

Změna

Změna 9

Odůvodnění

S ohledem na stávající přísné požadavky z hlediska identifikace zvířat, možnosti toto monitorovat a na nezbytné záruky sledovatelnosti, jejichž zavedení v podnicích zabývajících se chovem skotu musí být prokázáno, neexistuje žádné odůvodnění pro zachování požadavku, aby v každé výrobní jednotce byla přítomna pouze zvířata plemene Barrosã. Toto omezení se proto ruší, ačkoli zůstává zachován požadavek, aby bylo celé stádo monitorováno.

Předchozí znění: „Ve výrobní jednotce, kde je registrován skot plemene Barrosã, nesmí být chována žádná jiná plemena skotu.“

Nové znění: (vypouští se)

Změna

Změna 10

Odůvodnění

S ohledem na přísnou povahu právních předpisů týkajících se dobrých životních podmínek zvířat, a zejména s ohledem na povinné doby odpočinku během přepravy a před porážkou, neexistuje žádné odůvodnění pro zachování požadavku, aby byla zvířata poražena ve stejný den, kdy přicestují na jatka. Toto ustanovení se tudíž vypouští, aby bylo zajištěno zachování dobrých životních podmínek zvířat a aby měly subjekty větší volnost při plánování akcí souvisejících s přepravou a porážkou.

Předchozí znění: „Zvířata způsobilá pro certifikaci musí být poražena v kompletním a nepřerušeném sledu ještě téhož dne.“

Nové znění: „Zvířata musí být poražena v kompletním a nepřerušeném sledu.“

Změna

Změna 11 (4 Důkaz původu)

Odůvodnění

Požadavky uvedené v tomto oddíle byly přezkoumány, aby byla odstraněna ustanovení, která jsou neaktuální nebo s ohledem na stávající právní předpisy nadbytečná nebo která by měla být součástí inspekčních postupů spíše než samotné specifikace. Aktualizují se ustanovení týkající se registrace subjektů, a to s ohledem na požadavky tohoto druhu v souvislosti s oficiálními inspekcemi.

Předchozí znění:

„Použití označení původu ‚CARNE DE BOVINO BARROSÃO‘ se omezuje na výrobce: a) kterým je to za tímto účelem výslovně povoleno subjektem, jenž má v držení označení původu; b) jejichž podnik se nachází v zeměpisné oblasti produkce; c) kteří dodržují veškerá pravidla týkající se produkce uvedená v těchto specifikacích; d) kteří se písemně zavážou, že pod názvem ‚CARNE DE BOVINO BARROSÃO‘ nebudou prodávat maso z jiných zdrojů a/nebo s jinými vlastnostmi; e) kteří přijmou inspekční ujednání stanovená kontrolním a certifikačním orgánem.“

„Zvířata musí být poražena na konkrétních jatkách, která jsou akreditována certifikačním orgánem a schválena seskupením, které drží práva na používání označení původu […]“

„Porcování a balení se musí odehrávat pouze v místnostech, které jsou zkontrolované certifikačním orgánem a schválené seskupením, které drží práva na používání označení původu. Jatečně upravená těla a výsledné kusy mohou být porcovány pouze v těchto místnostech a pouze odtud mohou být posílány na trh s certifikačními značkami.“

Nové znění:

„Subjekty, které mají v úmyslu zapojit se do činností výroby, porážky, porcování, zpracování a balení ‚CARNE BARROSÃ‘, se musí písemně zavázat, že budou dodržovat ustanovení těchto specifikací.“

„Činnosti výroby, porážky, porcování, zpracování a balení ‚CARNE BARROSÃ‘ musí být v souladu s ustanoveními těchto specifikací a musí podléhat odpovídajícím inspekčním ujednáním.“

„Subjekty musí zajistit, že během všech fází výroby je dodržována konkrétní sledovatelnost ‚CARNE BARROSÃ‘, a to až do jeho uvedení na trh.“

Změna

Změna 12 (4 Důkaz původu)

Odůvodnění

Požadavky uvedené v tomto oddíle byly přezkoumány, aby byla odstraněna ustanovení, která jsou neaktuální nebo s ohledem na stávající právní předpisy nadbytečná nebo která by měla být součástí inspekčních postupů spíše než samotné specifikace. Aktualizují se ustanovení týkající se registrace subjektů, a to s ohledem na požadavky tohoto druhu v souvislosti s oficiálními inspekcemi.

Předchozí znění:

„Označení původu může nést pouze maso ze zvířat uvedených v zootechnickém rejstříku / plemenné knize plemene Barrosã. Na certifikaci pro označení původu mohou mít nárok pouze zvířata, která byla od narození monitorována certifikačním orgánem. Veškerý skot patřící podniku uvedenému v rejstřících označení původu musí být individuálně identifikován aplikováním dvou ušních značek – jednou ušní značkou systému identifikace zvířat a druhou odpovídající zootechnickému rejstříku / plemenné knize. Zvířata musí být označena během prvních tří měsíců života.“

„Výrobní jednotky mohou být do rejstříku podniků s označením původu pouze tehdy, pokud: […] zaregistrují celé své stádo skotu; se zavážou dodržovat pravidla týkající se zacházení se zvířaty a jejich chovu a zdraví stanovená v těchto specifikacích, jakož i veškerá další pravidla, která mohou být přijata; o získání tohoto statusu dobrovolně zažádají u seskupení výrobců.“

„Zvířata způsobilá nést označení původu mohou chovat pouze podniky, které jsou zaznamenané v rejstříku podniků vedeném sdruženími chovatelů a které se současně zavážou splnit všechny výše stanovené podmínky.“

„Každá farma by měla mít tyto záznamy: identifikační kartu uvádějící předky zvířete a zdravotní záznamy pro každé zvíře, rejstřík ustájených zvířat, který musí zahrnovat zejména seznam přítomných zvířat rozdělených dle kategorií nebo s číslem odpovídajícím identifikační ušní značce, data různých zdravotních zákroků, nákupů a prodejů, uhynutí a nahrazení.“

Nové znění:

„‚CARNE BARROSÃ‘ může být vyráběno pouze ve výrobních jednotkách, které se nacházejících v zeměpisné oblasti a jejichž stáda skotu jsou monitorována. ‚CARNE BARROSÃ‘ může být získáváno pouze ze zvířat, která jsou monitorována od narození.“

„Každý podnik musí vést rejstříky umožňující identifikaci všech zvířat přítomných v podniku, jejich ušních značek a (případně) elektronických identifikátorů, věku, pohlaví a zdravotních záznamů.“

Změna

Změna 13 (4 Důkaz původu)

Odůvodnění

Požadavky uvedené v tomto oddíle byly přezkoumány, aby byla odstraněna ustanovení, která jsou neaktuální nebo s ohledem na stávající právní předpisy nadbytečná nebo která by měla být součástí inspekčních postupů spíše než samotné specifikace. Aktualizují se ustanovení týkající se registrace subjektů, a to s ohledem na požadavky tohoto druhu v souvislosti s oficiálními inspekcemi.

Předchozí znění:

„V každých jatkách musí existovat tyto záznamy: porážková čísla zvířat, a jak tato čísla odpovídají číslům identifikačních ušních značek.“

„[…] časový plán porážky, který musí být vypracován předem, aby byla zaručena přítomnost certifikačního orgánu. V ohradách pro dobytek na jatkách zanesených v rejstříku označení původu musí být registrovaná zvířata během doby odpočinku před porážkou držena zcela odděleně od neregistrovaných zvířat. […] Do porcovacích a distribučních místností a do registrovaných míst prodeje mohou být poslána pouze jatečně upravená těla nebo půlky či čtvrtky jatečně upravených těl s certifikací pro označení původu. Agent, kterého jmenuje certifikační orgán, musí cestovat do všech jatek, a to za účelem monitorování úkonů spojených s porážkou a provedení kontrol popsaných v těchto specifikacích produkce a veškerých dalších kontrol, které certifikační orgán považuje za nezbytné.“

„V každé porcovací a balicí místnosti musí být vedeny záznamy o přijetí a odeslání produktu, stejně jako záznamy o tom, jak mezi sebou korespondují přijaté a vydané certifikační značky.“

Nové znění:

„Každá jatka musí vést záznamy o porážkových číslech zvířat, a jak tato čísla odpovídají číslům identifikačních ušních značek.“

„Každá porcovací a balicí místnost musí vést záznamy o přijetí a odeslání ‚CARNE BARROSÃ‘.“

„Během přepravy na jatka, v místech pro odpočinek a v ohradách pro dobytek na jatkách musí být zvířata držena odděleně od zvířat nezpůsobilých pro certifikaci.“

Změna

Změna 14 (4 Důkaz původu)

Odůvodnění

Požadavky uvedené v tomto oddíle byly přezkoumány, aby byla odstraněna ustanovení, která jsou neaktuální nebo s ohledem na stávající právní předpisy nadbytečná nebo která by měla být součástí inspekčních postupů spíše než samotné specifikace. Aktualizují se ustanovení týkající se registrace subjektů, a to s ohledem na požadavky tohoto druhu v souvislosti s oficiálními inspekcemi.

Předchozí znění:

„Každé místo prodeje musí vést a každý den aktualizovat tyto záznamy: příjem a výdej certifikovaného masa, certifikační značky držené a vydané spotřebitelům.“

„V prostorech certifikačního orgánu se musí nacházet tyto rejstříky a dokumenty: rejstřík podniků, důkaz, že výrobce je členem systému označení původu, rejstřík jatek, rejstřík porcovacích a balicích místností, rejstřík míst prodeje, seznam vydaných certifikačních značek (uvádějící datum vydání, počet certifikačních značek a subjekt, který je obdržel), záznamy o doručeních vydaných předčíslovaných knih o odeslání (díky kterým musí být možné rekonstruovat záznamy o jatečně upraveném těle), které musí zahrnovat záznamy o tom, jak spolu korespondují odeslané zásilky a vydané certifikační značky, a které budou doprovázet a identifikovat jatečně upravená těla nebo půlky či čtvrtky jatečně upravených těl na cestě z jatek do porcovací a balicí místnosti nebo k řezníkovi. Záznamy vedené v těchto knihách budou každý měsíc centralizovány; seznamy porážek, které každý měsíc zasílá agent autorizovaný certifikačním orgánem (uvádějící identifikační čísla zvířat a příslušná pořadová čísla na jatkách); jak mezi sebou korespondují certifikační značky používané každým ze subjektů ve výrobním odvětví; pro každá jatka kódy, jména chovatelů, adresy a počty podniků, z nichž pocházejí poražená zvířata.“

„Veškerá místa prodeje veřejnosti (řeznictví, prodejny, supermarkety nebo restaurace) musí být zkontrolována certifikačním orgánem a schválena seskupením držícím právo na používání označení původu. Schválení může být uděleno pouze těm místům prodeje, v nichž jsou zdravotní a hygienické podmínky v souladu s platnou legislativou. V případech, kdy je maso prodáváno maloobchodně a není balené, musí být vystaveno odděleně a/nebo prodáváno na výlučné bázi pouze v určité dny. Certifikační orgán musí ve všech případech zaručit identifikaci a původ kusů a/nebo porcí a snažit se zajistit, že se předejde jakémukoli zmatení spotřebitelů. Spotřebitelům musí být v místě prodeje k dispozici informační letáky obsahující stejné informace, které jsou zobrazeny na označení ‚označení původu‘ připevněném k obalu. Ve všech místech prodeje musí být vystaven ‚identifikační štítek‘ povolující prodej, a to na místě jasně viditelném spotřebitelům. Pokud je zařízení povolení k prodeji odňato, musí být tento štítek odstraněn.“

Nové znění: (vypouští se)

Metoda produkce

Změna

Změna 15

Odůvodnění

Provádí se změna textu popisujícího řízení krmení, která je menšího rozsahu, a to za účelem zlepšení jeho adaptace na zacházení s mladými zvířaty. Tradiční systém je založen na tom, že dospělá zvířata jsou každý den vyháněna na pastvu, s výjimkou nepříznivého počasí. Dospělým skotem se rozumí zvířata starší dvanácti měsíců, tj. zvířata klasifikovaná v kategoriích mladý býk a kráva, která se krmí na neobhospodařované půdě v hornatých oblastech.

Mladá zvířata však zůstávají v podniku a čekají, až se jejich matky vrátí z pastvy, aby se mohla nakrmit jejich mateřským mlékem. Důvodem pro toto oddělené zacházení je skutečnost, že pro mladá zvířata je obtížné snášet tuhou zimu venku a doprovázet stáda dospělých zvířat během jejich každodenních dlouhých přesunů do mokřin a na obecní pastviny, z nichž mnoho se nachází v kopcovitém a nerovném terénu a je obtížné se k nim dostat. Je nutno zmínit, že zvířata mohou cestou z podniku na pastviny a obecní pastviny a zpět denně ujít několik kilometrů. Pokud by mladá zvířata měla na těchto cestách doprovázet své rodiče, jakost jejich masa by značně poklesla, zejména pokud jde o jeho vlastnosti a ceněnou měkkost.

Předchozí znění: „Skot bude trvale držen v chlévech pouze některé dny během zimy, kdy špatné počasí brání tomu, aby byl vyveden na pastvu.“

Nové znění: „Dospělý skot bude trvale držen v chlévech pouze některé dny během zimy, kdy špatné počasí brání tomu, aby byl vyveden na pastvu.“

Změna

Změna 16

Odůvodnění

Text týkající se chovu se vypouští, jelikož nejdůležitějším kritériem pro stanovení ideálního okamžiku je v současné době hmotnost a tělesný vývoj, nikoli věk. Kromě toho je tento text omezen na popis běžné praxe a nedodržení nemá žádné důsledky pro certifikaci masa z matky nebo mláděte.

Předchozí znění: „Mladé jalovice budou poprvé kryty mezi 18 a 24 měsíci věku.“

Nové znění: (vypouští se)

Změna

Změna 17

Odůvodnění

Vypouští se orientační seznam produktů, které by mohly zasahovat do normálního rytmu růstu zvířat, a to za účelem rozšíření rozsahu zákazu jejich využívání.

Předchozí znění: „Za žádných okolností není povoleno používání produktů, které by mohly zasahovat do normálního rytmu růstu a vývoje zvířat, jako jsou komerční koncentráty, hormony, antibiotika a sulfonamidy.“

Nové znění: „Za žádných okolností není povoleno používání produktů, které by mohly zasahovat do normálního rytmu růstu a vývoje zvířat.“

Změna

Změna 18

Odůvodnění

V případě nedostatku krmiva, zejména v důsledku změny klimatu a poklesu zemědělské činnosti v regionu, může být nezbytné uchýlit se k dodávkám krmiva pocházejícího z oblasti mimo zeměpisnou oblast, a to v souladu s nařízením Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 a s ustanoveními nařízení Komise v přenesené pravomoci (EU) č. 664/2014, kterým se uvedené nařízení mění, a to za předpokladu, že vlastnosti Carne Barrosã zůstanou nezměněné.

Tato změna rovněž umožňuje reagovat na nedostatek krmiva v zeměpisné oblasti, které je v souladu se specifikacemi jiného systému jakosti (jako například ekologická produkce) nebo systému certifikace.

Předchozí znění: (žádné)

Nové znění: „V případě nedostatku krmiva lze použít krmivo pocházející z oblasti mimo zeměpisnou oblast, a to ze předpokladu, že objem tohoto krmiva ročně nepřekročí 50 % sušiny a že si maso získané z těchto zvířat uchová charakteristiky požadované v těchto specifikacích. Používání tohoto krmiva musí být oznámeno kontrolnímu orgánu, a to takovým způsobem, aby mohl být zkontrolován zdroj tohoto krmiva, jeho vlastnosti a množství, které bylo použito nebo je zamýšleno k použití.“

Změna

Změna 19

Odůvodnění

Zmrazování se povoluje bez omezení. Zaprvé, zmrazování masa je prokázaný konzervační postup a řádné zmrazování a rozmrazování masa žádným vnímatelným způsobem nesnižuje jeho jakost. Zadruhé, tento postup konzervace má zásadní význam pro prodej „CARNE BARROSÃ“ na vzdálenější trhy, na které je vzhledem k omezené době skladovatelnosti nemožné posílat čerstvé maso. A konečně, potřeba reagovat na současné spotřební zvyklosti znamená, že pro spotřebitele je zásadní mít přístup k masu „CARNE BARROSÃ“, které je zakonzervované zmrazením.

Předchozí znění: „Zmrazování jatečně upravených těl, kloubů nebo jejich částí je výslovně zakázáno v jakékoli fázi zpracování s výjimkou situací vymezených certifikačním úřadem.“

Nové znění: (vypouští se)

Změna

Změna 20

Odůvodnění

S ohledem na vývoj právních předpisů vztahujících se na toto odvětví se některá ustanovení stala nepotřebná, zastaralá, nadbytečná, či dokonce neslučitelná s danými právními předpisy, a proto musí být odpovídajícím způsobem vypuštěna.

Předchozí znění:

„Zdraví. Chovatelé se musí řídit plánem ochrany zdraví stanoveným úředními službami v souladu s platnou legislativou a musí umožnit veškerou léčbu a/nebo očkování, které se považují za nezbytné. Veškerá veterinární léčba musí být předepsána veterinářem a tato informace musí být zanesena do zdravotních záznamů zvířete. Porážka musí respektovat minimální bezpečnostní interval stanovený veterinářem.“

„Podmínky přepravy a odpočinku před porážkou. Zvířata nesmí být za žádných okolností překládána. Cesta z podniku na nejbližší autorizovaná jatka musí být co nejkratší. Nakládání, vykládání a přeprava na jakoukoli jinou trasu, kterou musí zvířata překonat, musí probíhat klidně a každá jatka musí mít zdroje nezbytné pro zabránění tomu, aby zvířata utrpěla trauma. Ve všech čekacích oblastech musí být zvířata umístěna odděleně v ‚boxech‘. Podestýlka v těchto oblastech musí být ze slámy a zvířata musejí mít k dispozici vodu dle potřeby.“

„Podmínky porážky. Poražena mohou být pouze zvířata, která splňují pravidla stanovená v příslušné platné legislativě týkající se porážky. […] Jatka musí zaručit správné technické a zdravotní podmínky, zejména pokud jde o podmínky týkající se ustájení, čistoty a hygieny, technického školení zaměstnanců odpovědných za porážku a přípravu jatečně upravených těl a o chladové podmínky (a to jak pro zrání masa z poražených jatečně upravených těl, tak pro jejich skladování).“

„Místnosti určené k porcování a balení musí splňovat zdravotní a hygienické požadavky platné legislativy.“

Nové znění: (vypouští se)

Souvislost

Změna

Změna 21 (text)

Odůvodnění

Vypouští se veškerý nepotřebný text, text, který nemá žádný regulační obsah, nebo text, který je s ohledem na stávající pravidla, jimiž se řídí označení původu na úrovni EU, nadbytečný.

Předchozí znění:

„Skot plemene Barrosã je chován v poměrně znevýhodněných regionech severního Portugalska, konkrétně v regionu Barroso a v hornatých oblastech Entre Douro e Minho. Tyto oblasti odpovídají popisu druhé a třetího standardního rozvojového problému, jak jsou stanoveny ve sdělení Komise Evropským společenstvím ze dne 29. července 1988, ‚Sdělení o budoucnosti venkova‘: oblasti s přírodními, infrastrukturním a strukturálními nevýhodami, které jsou obecně obtížně přístupné a sužované vylidňováním, protože původní obyvatelstvo opouští půdu.“

„Jak je v zemědělských regionech tohoto druhy typické, výrobní systémy jsou orientovány na soběstačnost rodiny. V tomto kontextu má skot Barrosão zásadní význam jak pro rozšiřování těchto systémů, tak pro ‚rodinnou‘ ekonomiku malých podniků.“

Nové znění: „Zeměpisná oblast ‚CARNE BARROSÃ‘ se nachází v částech severního Portugalska (Barroso a hornaté oblasti provincie Entre Douro e Minho), kde v důsledku přírodních, infrastrukturních a strukturálních podmínek vznikly výrobní systémy orientované především na soběstačnost rodiny. Skot Barrosã má zásadní význam jak pro reprodukci těchto systémů, tak pro hospodaření domácností malých podniků.“

Změna

Změna 22 (text)

Odůvodnění

Předchozí znění:

„V těchto situacích musí být strategie rozvoje venkova založeny na vysoce kvalitní extenzivní formě hospodářství, jehož cílem je pomoci lidem, jejichž příjem ze zemědělské činnosti je nedostatečný, využít vnitřní potenciál regionu, jakož i chránit životní prostředí a kulturní dědictví regionu. Tyto výrobní systémy jsou charakteristické tím, že jsou založeny na využívání dostupných přírodních zdrojů a že jsou extrémně zranitelné vůči obtížím vyplývajícím z neexistence rámce pro uplatňování tržních mechanismů, které by zaručily stabilní příjem, a z neexistence postupu cíleného rozvoje, který by zaručil zlepšení životních podmínek farmářů v těchto oblastech. S ohledem na výše uvedené představuje podpora a zvyšování hodnoty masa skotu plemene Barrosã zásadní a účinný způsob, jak dosáhnout uvedených cílů.“

„Tyto specifikace budou šířeny v dostatečně široké míře, aby se zajistilo, že všechny zúčastněné strany, tedy jak výrobci, tak obchodní subjekty, si budou vědomy závazného charakteru dodržování pravidel stanovených v těchto specifikacích produkce, aby mohly produkovat nebo prodávat maso, které nese označení původu ‚Carne de Bovino Barrosão‘. Rovněž se zajistí, aby byly spotřebitelům poskytnuty informace o vlastnostech produktu a o jejich právech na nápravu.“

Nové znění: (vypouští se)

Označování

Změna

Změna 23

Odůvodnění

Konkrétní pravidla týkající se označování jsou zjednodušena a ustanovení, která jsou s ohledem na stávající legislativu – konkrétně na nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011 ze dne 25. října 2011 – nadbytečná nebo nepotřebná, se vypouštějí. Cílem této změny je umožnit subjektům větší svobodu jednat, pokud jde o uzpůsobování produktu trhu.

Předchozí znění:

„Seskupení výrobců musí přijmout a zaregistrovat znak jako grafický symbol označení původu a informovat příslušné orgány, že tak učinilo. Znak musí být přítomen na razítkách a pečetích umísťovaných na jatečně upravená těla nebo půlky či čtvrtky jatečně upravených těl odesílaných jatkami a na štítcích připevněných k balením kusů a/nebo porcí těchto těl odesílaných porcovacími a balicími místnostmi. V porcovacích a balicích místnostech musí být při balení masa k odeslání na obal umístěn štítek identifikující produkt. Tento štítek nesmí být použit opakovaně a musí být umístěn na průhledný obal.“

„Na všechny porce certifikovaného masa musí být připevněn odpovídající identifikační štítek, který je uveden v PŘÍLOZE I.“

„Kusy nebo porce masa musí být za účelem obchodní úpravy baleny a na obaly musí být řádně připevněny štítky identifikující označení původu a certifikační orgán. V případě maloobchodního prodeje musí být prodávány odděleně a řádně identifikované pomocí razítka identifikujícího označení původu, je-li to možné. Pokud jsou jatečně upravená těla nebo půlky či čtvrtky těchto těl prodávány v celku, musí na ně být umístěno razítko identifikující označení původu.“

Nové znění: „Bez ohledu na formát obchodní úpravy musí ‚CARNE BARROSÃ‘: – zahrnovat jedno z následujících znění: ‚CARNE BARROSÃ – DENOMINAÇÃO DE ORIGEM PROTEGIDA‘ nebo ‚CARNE BARROSÃ DOP‘; – jasně identifikovat kontrolní orgán.“

Jiná

Změna

Změna 24 (prezentace)

Odůvodnění

Jsou objasněny a upřesněny povolené typy obchodní úpravy – na něž je odkazováno v různých bodech specifikací –, aby bylo snazší uvést je do souladu s novými technologickými řešeními a udržet tak krok s vývojem spotřebitelských preferencí.

Předchozí znění (výňatky): „[…] jatečně upravená těla, půlky či čtvrtky těchto těl […]“; „jejich kusy či porce […]“

Nové znění:

„‚CARNE BARROSÃ‘ může být nabízeno k prodeji jako jatečně upravená tělo, půlky či čtvrtky těchto těl nebo jako kusy či balené porce (plátky, na kousky, na proužky, kostky, mleté atd.)“

Změna

Změna 25 (kontrola)

Odůvodnění

Aktualizují se informace o kontrolním orgánu. Jelikož tyto informace – které s ohledem na stávající rámcová pravidla v této oblasti v souvislosti s oficiálními kontrolami nemají žádný regulační obsah – rychle zastarávají, považuje se za lepší zahrnout odkaz na místo, kde lze nalézt název a adresu kontrolního orgánu, protože díky tomu je možné dodržet podmínky stanovené v článku 7 nařízení (EU) č. 1151/2012 a současně zajistit, aby byly informace o struktuře kontrol aktuální.

Předchozí znění:

„O registraci označení původu ‚Carne de Bovino Barrosão‘ musí požádat Cooperativa Agrícola de Boticas. Subjekt držící právo na používání označení původu je odpovědný za připevnění tohoto označení na jatečně upravená těla a obaly. Subjekt držící označení původu zaplatí certifikační poplatek příslušnému subjektu, certifikačnímu orgánu.“

„Kontrolním a certifikačním orgánem pro maso nesoucí označení původu ‚Carne de Bovino Barrosão‘ bude ‚Norte e Qualidade - Instituto de Certificação de Produtos Agro-alimentares‘ (Sever a jakost – Institut pro certifikaci zemědělsko-potravinářských produktů).“

Nové znění: „V souladu s čl. 37 odst. 3 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 ze dne 21. listopadu 2012 se soulad se specifikací produktu ověřuje kontrolním orgánem, jehož název a adresa jsou veřejně přístupné v databázi Evropské komise.“

Změna

Změna 26 (kontrola)

Odůvodnění

Vypouští se některá kontrolní ustanovení, která jsou zastaralá nebo nadbytečná s ohledem na stávající legislativu nebo která by měla být spíše součástí monitorovacích postupů než specifikací.

Předchozí znění:

„Certifikační úřad musí vydávat certifikační značky. Certifikační značka musí být doprovázena dokumentem, který vyplní úředník, jenž je za tímto účelem pověřen certifikačním orgánem, jakmile je znám okruh.“

„Každá certifikační značka musí být spojena s dokumentem, který musí obsahovat tyto informace: číslo značky, kód podniku, odkud zvíře pochází, identifikaci jatek, pořadové číslo jatečně upraveného těla na jatkách, váhu jatečně upraveného těla a datum porážky, identifikaci porcovací a balicí místnosti, pořadové číslo jatečně upravených těl, půlek či čtvrtek jatečně upravených těl nebo jejich kusů v porcovací a balicí místnosti, identitu příjemců kusů zabalených nebo prodaných maloobchodně a identitu certifikujícího úředníka, datum vydání certifikační značky a datum přijetí a odeslání produktu v každé části výrobního řetězce.“

„Dokumenty doprovázející certifikační značky odpovídající kusům a porcím odeslaným porcovacími místnostmi musí uvádět původ daných kusů“.

„Obecně platí, že kontrolní mechanismy musí být vytvořeny takovým způsobem, aby bylo v každé fázi výrobního řetězce možné snadno určit původ produktu a snadno se tak dopátrat všech navazujících částí výrobního řetězce.“

„Certifikační úřad může zrušit certifikaci zvířat a jejich kusů a porcí v jakékoli fázi výrobního procesu, a to v souladu s ustanoveními těchto specifikací, a jak stanoví úřad.“

„Každý podnik musí být navštíven tolikrát, kolikrát je to považováno za nutné. Načasování návštěvy musí být stanoveno certifikačním úřadem a návštěvy musí být prováděny bez předchozího oznámení. Návštěvy musí být uzpůsobeny fungování systémů zavedených v podniku.“

„Při každé návštěvě musí úředník jednající jménem certifikačního úřadu na identifikační list každého zvířete uvést zjištění, k nimž dospěl, přičemž musí zdůraznit jakákoli porušení ustanovení stanovených v těchto specifikacích a úřadem.“

„Kontroly prováděné certifikačním úřadem musí zahrnovat zejména krmení a identifikaci zvířat, jakož i další body, které úřad považuje za předměty zájmu. Zvířata – a zejména jejich krmivo – budou rovněž kontrolována prostřednictvím analýz provedených každoročním odběrem vzorků výkalů, moči a krve.“

„Porážka zvířat způsobilých nést označení původu ‚Carne de Bovino Barrosão‘ musí být monitorována zástupcem certifikačního úřadu, který u každého zvířete zkontroluje identifikaci (existenci identifikačních ušních značek), kategorizaci, identifikaci a označení jatečně upravených těl, přesnost informací uvedených v certifikační značce, to, zda si odpovídá porážkové číslo s identifikačním číslem, to, zda je zacházení s jatečně upravenými těly a používaná technologie v souladu s pravidly stanovenými certifikačním úřadem, a důvody jakéhokoli zrušení klasifikace.“

„Úředník odpovědný za monitorování porážky bude rovněž odpovědný za to, aby jednou měsíčně vydal předčíslované knihy o odeslání (používané k zaznamenávání částí a kusů jatečně upravených těl distribuovaných každému autorizovanému agentovi) poskytovaných certifikačním úřadem.“

„Na jatkách musí být rovněž zkontrolovány zejména následující parametry: dodržování vnitřních předpisů týkajících se podmínek porážky, soulad s ustanoveními právních předpisů týkajících se technických a zdravotních podmínek, za jakých se musí porážka odehrávat, jakož i respektování jakýchkoli dalších pravidel, které má certifikační úřad v úmyslu provádět.“

„Porcovací a balicí místnosti mohou maso odesílat v celých kusech nebo porcích. Odeslány mohou být pouze kusy, které jsou identifikovány razítkem, nebo které byly řádně zabaleny a označeny. Pokud jsou odesílány jejich části, produkt musí být rovněž řádně zabalen a označen.“

„Kontroly porcovacích a balicích místností musí být prováděny v podobě návštěv, které proběhnou v intervalech stanovených certifikačním orgánem. Kontroly musí spočívat v ověření zejména zdravotních a hygienických podmínek, identifikace přítomného masa (identifikace a původ přijatých kusů a/nebo porcí určených k odeslání a současně snaha zabránit jakémukoli budoucímu zmatení spotřebitelů), souladu s pravidly týkajícími se porcování stanovenými certifikačním úřadem.“

„Kontroly musí mít za cíl odhalit jakékoli případné podvody, pokud jde o obchodní úpravu produktu předkládaného spotřebitelům. Certifikační úřad musí zaručit dodržování podmínek stanovených z hlediska identifikace kusů a porcí a musí zajistit, že se předejde jakémukoli zmatení spotřebitelů.“

„Během návštěv míst prodeje musí certifikační úřad ověřit dodržování smluvních podmínek, přičemž interval těchto návštěv určuje úřad. Kontroly musí ověřit zejména povinné záznamy vedené těmito subjekty, porovnat tyto záznamy s drženými certifikačními značkami, zkontrolovat doby staření a provést kontrolu jatečně upravených těl v chladírenském skladu.“

„Všechna místa prodeje masa (baleného či v jiné podobě) musí být řádně identifikována.“

Nové znění: (vypouští se)

Změna

Změna 27 (sankce)

Odůvodnění

Vypouští se ustanovení týkající se porušení předpisů a sankcí na základě toho, že ustanovení stanovená v tomto ohledu jsou součástí oficiálních kontrol.

Předchozí znění:

„Porušení předpisů, kterého se dopustily osoby zahrnuté v rejstřících pro označení původu, se pro účely relevantních sankcí klasifikují takto: a) správní přestupky; b) porušení pravidel stanovených v pravidlech výroby pro záležitosti týkající se výroby a přípravy; c) porušení pravidel způsobené nesprávným používáním označení původu nebo činy, které mohou označení původu poškodit nebo poškodit jeho pověst.“

„Správní přestupky jsou veškeré přestupky vyplývající z nepřesnosti, opomenutí nebo falšování při tvorbě stanovisek, prohlášení, knih nebo jiných dokumentů, jakož i nesplnění lhůt stanovených tímto nařízením. Za správní přestupek bude považováno rovněž nerespektování všech rozhodnutí subjektu držícího právo na využívání označení původu a/nebo certifikačního orgánu. Tyto přestupky je možné potrestat pokutou v hodnotě pohybující se mezi 1 % a 10 % hodnoty zboží nebo základní hodnoty živých zvířat. Pokud se jedná o přestupek malého rozsahu, záležitost bude vyřešena důtkou.“

„Porušení ustanovení týkajících se specifikací produkce pro záležitosti produkce a výroby jsou vymezena jako všechna porušení mající dopad na systémy podniku, používání nepovolených doplňků stravy, nedodržení věku pro odstavení a porážku, na zacházení se zvířaty a na manipulaci s jatečně upravenými těly na jatkách a na porcování jatečně upravených těl v porcovací a balicí místnosti. Za porušení tohoto typu bude považováno rovněž nerespektování všech rozhodnutí subjektu držícího právo na využívání označení původu a/nebo rozhodnutí Komise týkajících se této problematiky. Tyto přestupky budou potrestány pokutou v hodnotě pohybující se mezi 2 % a 0 % hodnoty zboží nebo základní hodnoty živých zvířat. Pokud daný případ zahrnuje zvířata, bude sankce doprovázena ztrátou práva podniku, z které zvíře pochází, používat označení původu.“

„Porušení pravidel vyplývající z nepatřičného používání označení původu nebo činy, které by mohly poškodit označení původu nebo způsobit ztrátu jeho prestiže, jsou vymezena takto: 1. Porušení ustanovení stanovených pod nadpisy ‚Kontroly jatek‘ a ‚Kontroly porcovacích a balicích místností‘ v oddílu 10 těchto specifikací produkce. 2. Nevhodné obchodování s používáním dokumentů, značek, pečetí, razítek, štítků nebo jakéhokoli jiného identifikačního prvku příslušejícího k označení původu, a jejich falšování. 3. Odesílání masa do míst prodeje bez uvedených vlastností. 4. Odesílání kusů a porcí masa z porcovacích a balicích místností, které nesplňují ustanovení stanovená pod nadpisem ‚Kontroly porcovacích a balicích místností‘. 5. Nedodržení ustanovení těchto nařízení, jejich doplňujících ustanovení a rozhodnutí Komise týkajících se záležitostí uvedených v tomto bodě.“

„Tyto přestupky je možné potrestat pokutou v hodnotě pohybující se mezi hodnotou zboží nebo živých zvířat a dvojnásobkem této částky. Sankce bude doprovázena ztrátou práva používat označení původu.“

„Jakmile se certifikační úřad dozví o porušení těchto specifikací produkce, musí to okamžitě oznámit danému podniku, a to doporučeným dopisem s potvrzením o přijetí. Veškerá oznámení povedou k dodatečné inspekci, přičemž náklady na tuto inspekci musí nést podnik.“

„Bez ohledu na výše uvedená ustanovení se porušení předpisů, kterých se dopustily jak osoby uvedené v rejstříku označení původu, tak osoby, které v tomto rejstříku uvedeny nejsou, trestají v souladu s platným trestním zákoníkem (Lei do Código Penal).“

„V případě závažných porušení kromě porušení vymezených v tomto oddíle může být pachateli dočasně pozastaveno právo používat označení původu nebo může být odstraněn z rejstříků označení původu. Dočasné pozastavení práva používat označení původu bude zahrnovat pozastavení práva získávat certifikáty, štítky nebo značky, pečetě, razítka a další dokumenty a identifikační prvky příslušející k označení původu. Odstranění bude zahrnovat vyloučení pachatele z rejstříků označení původu a v důsledku toho ztrátu veškerých práv souvisejících s označením původu.“

„Pokud porušení zahrnují produkty určené na vývoz, sankce budou zvýšeny o 50 % maximálních sankcí uvedených v tomto nařízení. V případě opětovného porušení budou hospodářské sankce zvýšeny o 50 % maximálních sankcí uvedených v tomto nařízení a v případě dalších porušení vzrostou na trojnásobek. Osoba, která se opakovaně dopustí porušení ustanovení, bude definována jako osoba, jíž byla v posledních pěti letech udělena sankce za porušení jakéhokoli ustanovení tohoto nařízení.“

Nové znění: (vypouští se)

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„Carne Barrosã“

EU č.: PDO-PT-0239-AM01 – 1.3.2019

CHOP (X) CHZO ( )

1. Název (názvy)

„Carne Barrosã“

2. Země původu žadatele (žadatelů)

Portugalsko

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1. Druh produktu

Třída 1.1 Čerstvé maso (a droby)

3.2. Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Pojem „Carne Barrosã“ odkazuje na maso získané ze zvířat plemene Barrosã zapsaných v ustavujícím rejstříku plemen nebo v plemenné knize a narozených a chovaných v zeměpisné oblasti vymezené v souladu s těmito specifikacemi.

Byly stanoveny čtyři kategorie produktu: „vitela“ (telecí), „vitelão“ (mladý skot), „novilho“ (mladý býk) a „vaca“ (kráva).

Maso kategorie „VITELA“ se získává ze zvířat obou pohlaví v jatečním věku pěti až devíti měsíců s minimální hmotností 70 kg. Barva masa se pohybuje mezi růžovou a světle červenou. Barva tuku se pohybuje mezi bílou a krémově bílou. Maso „vitela“ je velmi měkké a šťavnaté, a to v důsledku množství vody přítomné v myofibrilách (ve srovnání s masem starších zvířat) a v důsledku efektu, který má mezisvalový tuk na slinné žlázy ochutnávajícího, kdy dochází k stimulaci uvolňování slin, což zintenzivňuje vnímání těchto vlastností.

Maso kategorie „VITELÃO“ se získává ze zvířat obou pohlaví v jatečním věku devíti až dvanácti měsíců a s minimální hmotností 130 kg. Barva masa se pohybuje mezi růžovou a červenou. Barva tuku se pohybuje mezi bílou a krémově bílou. Chuťové vlastnosti masa se pohybují mezi chuťovými vlastnostmi kategorií „vitela“ a „vaca“.

Ve věku odpovídajícím kategorii masa „vitelão“ se strava zvířat mění, jelikož jsou postupně odstavována a převáděna na stravu založenou na pastvě a pícninách, jakož i na dalších produktech získávaných v rámci zemědělského podniku, jako jsou například obiloviny. Vzhledem k tomu, že zvířata, z nichž je tato kategorie masa získávána, jsou odstavována od mateřského mléka, má jejich maso mírně intenzivnější chuť než kategorie masa „vitela“, je méně sladké a více bylinné. Současně s tím je maso na první skus o něco méně šťavnaté, protože vzhledem ke stravě zvířat obsahuje méně vody.

Nicméně jakmile dojde ke stimulaci toku slin, o něco tmavší získaný tuk dodává masu nový pocit čerstvosti a šťavnatosti, což má za výsledek, že maso je stejnou měrou měkké a šťavnaté.

Maso kategorie „NOVILHO“ se získává ze zvířat obou pohlaví v jatečním věku dvanácti měsíců až tří let a s minimální hmotností 130 kg. Barva masa se pohybuje mezi růžovou a tmavě červenou. Barva tuku se pohybuje mezi bílou a krémově bílou, někdy nažloutlou. Chuť masa „novilho“ je intenzivnější a železitější než u masa „vitela“ a má rovněž více bylinnou chuť.

U tohoto masa převažují komplexnější a intenzivnějších chutě. Jeho textura je pevnější a méně vodnatá než u kategorie „vitelão“, a to v důsledku menšího obsahu vody ve svalových vláknech.

Tuk je tmavší a má intenzivnější barvu než u kategorií „vitela“ a „vitelão“, někdy je mírně nažloutlý. Důvodem jsou obiloviny, které představují přiměřenou část stravy zvířat a které podporují jejich růst a doplňují vrstvu tuku na jatečně upraveném těle.

Maso kategorie „VACA“ se získává ze zvířat obou pohlaví v jatečním věku minimálně 3 let a s minimální hmotností 130 kg. Maso má tmavě červenou barvu. Tuk má krémově bílou barvu a v případě starších zvířat často nažloutlejší odstín. Vlastnosti masa „novilho“ jsou ještě výraznější než u masa kategorie „vaca“. Je o něco méně měkké a šťavnaté, ale má intenzivnější a déle trvající bylinnou chuť. S ohledem na tuk uvnitř svalových vláken je pocit šťavnatosti mnohem intenzivnější na konci fáze žvýkání. Chuť tuku je intenzivnější a krémovější.

„CARNE BARROSÃ“ může být nabízeno k prodeji jako jatečně upravená těla, půlky či čtvrtky těchto těl nebo jako kusy či balené porce (plátky, na kousky, na proužky, kostky, mleté atd.). Zmrazování je povoleno.

3.3. Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Skot, z kterého lze získat „Carne Barrosã“ je chován v rámci systému extenzivního zemědělství, který v podstatě spočívá v tom, že se skot po většinu roku nechá pást na přírodních pastvinách v neobhospodařovaných oblastech a krmí se přírodními vedlejšími produkty některých plodin (brambory, kukuřice, žito, zelí atd.) a pícninou vyprodukovanou v podniku. Dospělý skot musí být trvale držen v chlévech pouze některé dny během zimy, kdy špatné počasí brání tomu, aby byl vyveden na pastvu.

Ke krmení zvířat mohou být použity pouze přírodní produkty. Za žádných okolností není povoleno používání produktů, které by mohly zasahovat do normálního rytmu růstu a vývoje zvířat.

Zvířata klasifikovaná jako kategorie „novilho“ a „vaca“ se pasou na přírodních pastvinách v horských oblastech. Jejich strava je doplňována konzervovanou pícninou, obilovinami a dalšími vedlejšími produkty z vyznačené zeměpisné oblasti, které nezasahují do jejich normálního rytmu růstu.

Zvířata klasifikovaná v kategorii „vitelão“ jsou krmena na farmě mateřským mlékem (během krátkého období, než jsou odstavena), jakož i posekanou trávou a konzervovanou pícninou, jako je seno, kukuřice, žito, mleté obiloviny, a dalšími vedlejší produkty z regionu, které nezasahují do jejich normálního rytmu růstu.

V případě nedostatku krmiva lze použít krmivo pocházející z oblasti mimo zeměpisnou oblast, a to ze předpokladu, že objem tohoto krmiva ročně nepřekročí 50 % sušiny, čímž se zajistí, že maso získané z těchto zvířat si uchová požadované charakteristiky.

3.4. Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit v označené zeměpisné oblasti

Narození, chov a porážka

3.5. Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

—

3.6. Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Bez ohledu na formát obchodní úpravy musí „CARNE BARROSÃ“:

— Zahrnovat jedno z následujících znění: „CARNE BARROSÃ – DENOMINAÇÃO DE ORIGEM PROTEGIDA“ nebo „CARNE BARROSÃ DOP“;

— rovněž musí být určen kontrolní orgán.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Zeměpisná oblast pro produkci „CARNE BARROSÃ“ (narození, chov a porážka) je omezena na obce Amares, Braga, Cabeceiras de Basto, Celorico de Basto, Fafe, Guimarães, Vizela (s výjimkou obce Santa Eulália), Póvoa de Lanhoso, Terras de Bouro, Vieira do Minho a Vila Verde v okrese Braga; obce Felgueiras a Paços de Ferreira v okrese Porto; obce Arcos de Valdevez, Melgaço, Monção, Ponte da Barca, Ponte de Lima, Paredes de Coura a Valença v okrese Viana do Castelo a na obce Boticas a Montalegre v okrese Vila Real.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

Zeměpisná oblast „CARNE BARROSÃ“ se nachází v částech severního Portugalska (Barroso a hornaté oblasti provincie Entre Douro e Minho), kde v důsledku přírodních, infrastrukturních a strukturálních podmínek vznikly výrobní systémy orientované především na soběstačnost rodiny. Skot Barrosã má zásadní význam jak pro reprodukci těchto systémů, tak pro hospodaření domácností malých podniků.

Chuť „Carne Barrosã“ úzce souvisí s genetickým dědictvím zvířat a s konkrétními prvky jejich tradiční stravy. U zvířat ve věkových kategoriích „vitelo“ a „vitelão“ je strava založena na mateřském mléce a na produktech získaných ze zemědělské produkce podniků, kde je skot chován, tj. seně, kukuřici, žitě a další zemědělské vedlejší produkty. V případě zvířat ve věkových kategoriích „novilho“ a „vaca“ je strava založena na přírodních pastvinách, seně, kukuřici a žitě, jakož i na dalších zemědělských vedlejších produktech, jak tomu v této oblasti produkce vždy bylo.

Ve všech případech je strava zvířat vždy ovlivněna podnebím a reliéfem hornatých oblastí a regionálními odrůdami vegetace, a to včetně přírodních pastvin nebo neobhospodařovaných oblastí a kopců, které jsou pro krmení tohoto plemene tak důležité.

Některými převládajícími druhy na pastvinách (známých jako „lameiros“) nacházejících se v zeměpisné oblasti produkce jsou jetel bílý, jetel luční, jetel fialový, jetel podzemní, štírovník růžkatý, vikev, kostřava, jílek vytrvalý a srha laločnatá. V neobhospodařovaných oblastech jsou převládajícími druhy vřes, hlodáš, cist šalvějolistý, kostřava a čilimník.

Tyto odrůdy rostlin jsou hlavní součástí stravy zvířat a spolu s genetickými vlastnostmi plemene Barrosã dodávají masu v každé z kategorií jeho chuť (geny a strava představují základ biochemického složení masa, které určuje jeho smyslové vlastnosti, jak jsou podrobně vysvětleny ve veškeré příslušné dokumentaci), a to v souladu s jejich stravou. Pro kategorii „vitelo“ je základem mateřské mléko. V kategorii „vitelão“ jsou zvířata odstavována od mateřského mléka a převáděna na stravu založenou na pastvě, pícnině a obilovinách. U zvířat v kategoriích „novilho“ a „vaca“ je základem jejich stravy pastva na pastvinách a neobhospodařované půdě, pícnina a doplnění v podobě obilovin. Zvířata ve všech kategoriích jsou rovněž krmena sezónními zemědělskými vedlejšími produkty získávanými v podniku.

Vzájemná environmentální závislost mezi skotem plemene Barrosã a hornatými oblastmi je ve skutečnosti zásadní pro zachování biologické rozmanitosti a udržitelnosti životního prostředí, protože tato zvířata se pasou v oblastech, které jsou nepohostinné a pro jiná více selektivní zvířata těžko přístupné. Jsou proto zásadní při utváření krajiny v těchto oblastech, jelikož se krmí hrubšími a méně atraktivními zdroji, poskytují těmto územím organické hnojivo a pomáhají řídit existující vegetaci.

Konkrétní vegetační pokryv, který je pro tyto hornaté oblasti typický a který tvoří základ stravy zvířat plemene Barrosã po jejich odstavení, se odráží v chemickém složení masa a je rozhodující pro vytvoření jeho jedinečné, specifické chuti (založené na rostlinných odrůdách na pastvinách a v neobhospodařovaných oblastech v zeměpisné oblasti, jak jsou uvedeny výše). Blízký kontakt zvířat s farmářem utváří jejich charakter a dodává jim uvolněnou povahu, což je faktor mající zásadní význam pro získání měkkého, šťavnatého masa.

To je možné díky každodennímu kontaktu a úzkému vztahu mezi skotem plemene Barrosã a farmáři, jelikož díky jejich koexistenci jsou zvířata klidnější, krotší, tišší a uvolněnější. Tento temperament podporuje harmonický vývoj a umožňuje získání měkčího a šťavnatějšího masa (jak je popsáno výše) na rozdíl od tužšího, vláknitějšího masa získávaného ze zvířat, kterým se nedostává tohoto druhu pozornosti a blízkého kontaktu s lidmi, a proto jsou více nervózní, vystresovaná, a dokonce agresivnější.

Důležitost vtahu mezi člověkem a zvířetem a jeho vliv na dobré životní podmínky zvířat byly prokázány v několika studiích. Každodenní kontakt a kladné interakce se zvířaty mají pozitivní dopad na bezpečnost a dobré životní podmínky farmáře, jakož i na produktivitu zvířat (Grignard et al. 2001, Kilgour et al. 2006, Gibbons et al. 2011). Absence stresu přispívá k zlepšení podmínek, v nichž jsou zvířata chována, a to má pozitivní dopad na jakost masa získávaného z těchto zvířat.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 6 odst. 1 druhý pododstavec tohoto nařízení)

https://tradicional.dgadr.gov.pt/images/prod_imagens/carne/docs/CE_Carne_Barrosa_1.pdf

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.