CS Úřední věstník Evropské unie C 190/33

Zveřejnění žádosti podle čl. 6 odst. 2 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin

2010/C 190/07

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 7 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 (1). Komise musí obdržet prohlášení o námitce do šesti měsíců po tomto zveřejnění.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

„CORNISH PASTY“

č. ES: UK-PGI-005-0727-11.11.2008

CHZO ( X ) CHOP ( )

1. Název:

„Cornish Pasty“

2. Členský stát nebo třetí země:

Spojené království

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny:

3.1 Druh produktu:

Třída 2.4 – Chléb, pečivo, cukrářské výrobky, cukrovinky, sušenky a ostatní pekařské zboží

3.2 Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1:

„Cornish Pasty“ je pikantní piroh tvaru D, plněný hovězím masem, zeleninou a kořením.

Pečivo

Pečivo může být buď křehké, hrubé listové nebo listové v závislosti na receptu pekaře. Po naplnění se pečivo může označit pro identifikační účely produktu, např. vyřezáním otvoru nožem, vroubkováním nebo vyřezáním tvaru, a může se polít mlékem, vejcem nebo obojím, díky čemuž získá svou zlatou barvu. Povrch pečiva je chutný a dostatečně pevný na to, aby si uchoval tvar během vaření, chlazení a zpracovávání a bránil rozdělení nebo prasknutí pirohu.

Náplň pečiva

Přísady do náplně „Cornish Pasty“ zahrnují:

— plátky nebo kostičky brambor,

— tuřín,

— cibuli,

— (obsah zeleniny v pirohu nesmí být nižší než 25 %),

— nakrájené nebo mleté hovězí maso,

— (obsah masa v pirohu nesmí být nižší než 12,5 %),

— koření pro ochucení, zejména sůl a pepř.

Pro náplň se nepoužívají žádné jiné druhy masa a zeleniny, např. mrkev nebo umělé přísady, a všechny přísady do náplně musí být v době uzavření povrchu pečiva v nevařeném stavu.

Poznámka: V Cornwallu se pro „brukev řepku tuřín“ (Brassica napobrassica) používá označení „brukev řepák“ (Brassica rapa), proto jsou tyto dva pojmy zaměnitelné, nicméně skutečnou přísadou je „brukev řepka tuřín“ (Brassica napobrassica).

Při vytváření „Cornish Pasty“ se pirohy formují do tvaru písmene D a okraje pirohu se rukou nebo mechanicky zahýbají na jednu stranu, ale nikdy ne nahoru.

Celý piroh se pomalu peče, aby se co nejvíce zvýraznily chutě přísad. Dalším rozlišovacím znakem „Cornish Pasty“ je skutečnost, že zatímco jednotlivé přísady jsou rozpoznatelné podle vzhledu, příchuti a struktury, směsice chutí ze syrového hovězího masa a zeleniny vytvářejí vyváženou a přirozenou pikantní chuť celého produktu. Pečivo rovněž získá lehce pikantní příchuť.

Produkt „Cornish Pasty“ nesmí obsahovat umělá barviva, příchuti ani konzervační látky. Prodává se v různých velikostech a hmotnostech, a to v celé řadě prodejen včetně řeznictví, pekařství, supermarketů, lahůdek a stravovacích podniků.

3.3 Suroviny:

—

3.4 Krmivo (pouze u produktů živočišného původu):

—

3.5 Specifické kroky při produkci, které se musí uskutečnit v označené zeměpisné oblasti:

Příprava pirohů pro pečení musí probíhat ve vymezené oblasti.

Samotné pečení nemusí probíhat v příslušné zeměpisné oblasti. Připravené, ale neupečené a/nebo zmrazené pirohy lze odesílat do pekařství nebo jiných prodejen mimo příslušnou oblast, kde je lze péct v troubách pro následnou spotřebu.

3.6 Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd:

Nepoužije se.

3.7 Zvláštní pravidla pro označování:

Logo „Cornish Pasty“, které zobrazuje důkaz původu, se musí používat na všech obalech a materiálech v místě prodeje.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti:

Správní oblast Cornwall

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí:

5.1 Specifičnost zeměpisné oblasti:

Charakter cornwallského klimatu – vlhký a mírný – a jeho fyzický zeměpis představují ideální podmínky pro produkci hovězího masa a pěstování zeleniny. Brambory a tuříny byly a stále jsou jedněmi z nejdůležitějších zemědělských produktů Cornwallu. Přestože neexistuje požadavek na to, aby suroviny pocházely z Cornwallu, ve skutečnosti mnoho z nich stále dodávají místní zemědělci a dále tak posilují zavedený symbolický vztah mezi cornwallskými zemědělci a cornwallskými pekaři.

Těžba nerostných surovin v Cornwallu začala již před mnoha stoletími, avšak toto odvětví dosáhlo svého vrcholu v 18. a 19. století. Význam těžby nerostných surovin v této oblasti je takový, že přestože v současné době toto odvětví již zaniklo, vybrané krajiny v Cornwallu, kde těžba probíhala, získaly v roce 2006 status světového dědictví.

Horníci a zemědělci si brali tento skladný, pohodlný pokrm s sebou do práce, protože tomuto účelu dobře vyhovoval. Díky své velikosti a tvaru se snadno nosil (zpravidla v kapse), jeho povrch izoloval vnitřní obsah a byl dost odolný na to, aby udržel zdraví prospěšné a výživné přísady, které dělníci potřebovali v dlouhých a namáhavých dnech. O tvaru pirohu koluje řada příběhů, z nichž je nejpopulárnější ten, který tvrdí, že tvar písmene D umožňoval horníkům v cínových dolech opakovaný ohřev v podzemí a bezpečnou konzumaci. Krusta (zahnutý okraj) se používala jako držadlo, které se potom vyhodilo kvůli vysokým úrovním arzenu v mnoha cínových dolech.

Existuje mnoho historických důkazů, které potvrzují význam „Cornish Pasty“ jako součásti kulinářského dědictví kraje. V 16. a 17. století se piroh stal běžnou záležitostí a skutečnou cornwallskou specialitou se stal až během posledních 200 let.

Výzkum prokázal, že souvislosti mezi pirohem a Cornwallem jsou v dnešní době stejně silné jako před 200 lety, jak v tomto kraji, tak i mimo něj. Turisté navštěvují Cornwall od samotného vzniku železničního spojení a „Cornish Pasty“ patří mezi nedílnou součást zážitků návštěvníků. Podle průzkumu zaměřeného na postoje k místním potravinářským výrobkům v Cornwallu jsou „Cornish Clotted Cream“ (již CHOP) a „Cornish Pasty“ návštěvníky nejčastěji ochutnávanými produkty. Lidé dotazovaní v tomto průzkumu popisovali druh pirohů, které jedli při návštěvě tohoto kraje, jako „pravé pirohy“, čímž naznačovali podstatný rozdíl mezi „Cornish Pasty“ z Cornwallu a obecnými, masově produkovanými druhy, které jsou v současnosti pod tímto názvem nabízeny. „Cornish Pasty“ a „Cornish Clotted Cream“ rovněž patří mezi produkty, které si návštěvníci s největší pravděpodobností přivezou domů, a to buď prostřednictvím zásilkového prodeje, nebo z místních prodejen (zdroj:„Consumer Attitudes to Cornish Produce“, Ruth Huxley 2002).

5.2 Specifičnost produktu:

„Cornish Pasty“ se vzhledově rozlišuje podle svého tvaru písmene D a zahnutého okraje. Tento tvar vznikl kvůli potřebě snadného přenášení (zpravidla v kapse) a aby umožňoval horníkům v cínových dolech opakovaný ohřev v podzemí a bezpečnou konzumaci. Krusta (zahnutý okraj) se používala jako držadlo, které se potom vyhodilo kvůli vysokým úrovním arzenu v mnoha cínových dolech. Povrch pečiva izoloval vnitřní obsah a byl dost odolný na to, aby udržel zdraví prospěšné a výživné přísady, které dělníci potřebovali v dlouhých a namáhavých dnech.

5.3 Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO):

„Cornish Pasty“ si udržuje neotřesitelné a proslulé místo mezi kulinářským dědictvím Cornwallu a je zmiňován v písemných materiálech již řadu století. V 16. a 17. století se piroh stal běžnou záležitostí a skutečnou cornwallskou specialitou se stal až během posledních 200 let.

Do konce 18. století se „Cornish Pasty“ stal základní stravou pracujících mužů a jejich rodin v oblasti Cornwallu. Horníci a zemědělci si brali tento skladný, pohodlný pokrm s sebou do práce, protože tomuto účelu dobře vyhovoval.

Důkaz o „Cornish Pasty“ jako tradičním cornwallském pokrmu byl nalezen v díle „Worgan’s Agricultural Survey of Cornwall“ z roku 1808. Odkazy zmiňují „pracujícího muže, který měl obvykle kousek hovězího masa do svého pirohu“. Záznamy z 60. let 19. století ukazují, že děti pracující v dolech si s sebou rovněž braly pirohy jako součást svačiny nebo oběda.

Na začátku 20. století se „Cornish Pasty“ produkoval ve velkém po celém kraji a sloužil jako základní potravina pro zemědělce a horníky. Existují příklady edvardovských pohlednic, datovaných přibližně do let 1901–1910, na kterých jsou vyobrazeny „Cornish Pasty“, a kuchařské knihy „Good Things in England“ (1922) a „Cornish Recipes, Ancient and Modern“ (1929), které obsahují typické recepty na pirohy.

Výzkum prokázal, že souvislosti mezi pirohem a Cornwallem jsou v dnešní době stejně silné jako před 200 lety, a to jak v tomto kraji, tak i mimo něj. Turisté navštěvují Cornwall od samotného vzniku železničního spojení a „Cornish Pasty“ patří mezi nedílnou součást zážitků návštěvníků.

Odkaz na zveřejnění specifikace:

(Ustanovení čl. 5 odst. 7 nařízení (ES) č. 510/2006)

http://www.defra.gov.uk/foodfarm/food/industry/regional/foodname/products/documents/cornish-pasty-pgi.pdf

(1) Úř. věst. L 93, 31.3.2006, s. 12.