Zveřejnění žádosti o zápis názvu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

(2020/C 203/06)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti o změnu námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1) do tří měsíců ode dne tohoto zveřejnění.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„Λουκάνικο Πιτσιλιάς“ (Loukaniko Pitsilias)

EU č.: PGI-CY-02369 – 15.9.2017

CHOP ( ) CHZO (X)

1. Název (názvy)

„Λουκάνικο Πιτσιλιάς“ (Loukaniko Pitsilias)

2. Členský stát nebo třetí země

Kypr

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1. Druh produktu

Třída 1.2 Masné výrobky (vařené, solené, uzené atd.)

3.2. Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Název „Λουκάνικο Πιτσιλιάς / Loukaniko Pitsilias“ se používá pro vyzrálý uzený masový produkt marinovaný ve víně s následujícími vlastnostmi:

Fyzikální vlastnosti

Produkt se dodává ke konzumaci jako řada propojených „nožiček“ v párech nebo jako jednotlivé klobásy.

Každá jednotlivá klobása má dlouhý, úzký a válcovitý tvar.

Organoleptické vlastnosti

Barva: zvnějšku tmavě šedohnědá až černá, uvnitř světle fialová místy proložená zřetelnými bílými kousky tuku.

Aroma: aroma kouře, červeného vína, koriandru (Coriandrum sativum) a římského kmínu (Cuminum cyminum)

Chuť: mírně slaná s výraznou chutí po červeném vínu, kouři, koriandru, římském kmínu a černém pepři (Piper nigrum)

Konzistence: soudržná konzistence, při krájení zůstává každý plátek držet pohromadě, aniž by se směs mletého masa rozdrobila.

Chemické vlastnosti

Obsah vlhkosti: 40–60 %

Chlorid sodný: 1,5 % – 3 %

Maximální procento tuku: 35 %.

3.3. Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

„Λουκάνικο Πιτσιλιάς / Loukaniko Pitsilias“ se vyrábí bez přidání jakýchkoli konzervačních látek (např. dusičnanů, dusitanů, polyfosforečnanů), zvýrazňovačů chuti a jiných přísad. Ani suroviny užívané při jeho výrobě neobsahují žádné přísady ani konzervační látky (např. dusičnany nebo dusitany).

Při výrobě produktu „Λουκάνικο Πιτσιλιάς / Loukaniko Pitsilias“ se používají tyto suroviny:

— čerstvé vepřové mleté maso ze zdravých zvířat, která byla poražena v souladu se zákonem (zcela vykrvena a okamžitě zchlazena). Při přijetí se provede kontrola barvy (charakteristická světle červená), vůně (příjemná) a vnitřní teploty (mezi 0 °C a 4 °C),

— vepřové střevo, které bylo již vyčištěno a konzervováno solí při teplotě pod 4 °C. Při přijetí se provede kontrola jeho čistoty a vůně (příjemná),

— hrubá (mořská) sůl,

— drcený koriandr (Coriandrum sativum), mletý římský kmín (Cuminum cyminum) a mletý černý pepř (Piper nigrum);

— suché červené víno vyrobené ve vymezené zeměpisné oblasti a pocházející z vinic, na nichž roste vinná réva místní odrůdy „Mavro“, která v tomto regionu převládá, a které mohou obsahovat rovněž révu odrůdy „Maratheftiko“ (Vamvakada). Tyto vinice se nacházejí v oblasti Pitsilia, kde se vyrábějí vína s chráněným označením původu. Při přijetí vína se provede kontrola aromatu (charakteristické pro danou odrůdu), obsahu alkoholu (mezi 12 a 15 %) a obsahu cukru (méně než 4 g/l);

3.4. Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti:

Jednotlivé kroky při přípravě klobásy „Λουκάνικο Πιτσιλιάς / Loukaniko Pitsilias“, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti, jsou: nasolení mletého masa (na sucho) a naložení do vína, přidání koření, plnění směsi do vepřového střeva, zavázání střeva v pravidelných rozestupech, aby se vytvořil řetězec „nožiček“„Λουκάνικο Πιτσιλιάς / Loukaniko Pitsilias“, uzení a zrání těchto nožiček (je-li to vhodné).

3.5. Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Klobásy „Λουκάνικο Πιτσιλιάς / Loukaniko Pitsilias“ lze prodávat balené nebo nebalené, vcelku nebo nakrájené na plátky.

3.6. Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Bez ohledu na to, v jaké formě je produkt nabízen (balený nebo nebalený, vcelku nebo nakrájený na plátky), musí na něm být uvedeno náležité označení obsahující jeho zapsaný název a podrobnosti o závodě, v němž byl vyroben a/nebo nakrájen a zabalen (pokud krájení a balení neprobíhá ve výrobním závodě).

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Vymezená zeměpisná oblast, Pitsilia, je známá jako hornatá krajina. Zahrnuje oblasti s nadmořskou výškou 700 metrů i více, které se nacházejí v rámci správních hranic následujících lokalit:

Distrikt Nikósie: Agia Eirini, Alithinou, Alona, Apliki, Askas, Gourri, Kannavia, Kourdali, Lagoudera, Lazanias, Livadia (Nicosia), Palechori, Platanistasa, Polystypos, Saranti, Spilia, Farmakas, Fikardou, Fterikoudi, Kambi

Distrikt Larnaka: Odou

Distrikt Limassol: Agios Theodoros, Agios Ioannis, Agios Konstantinos, Agios Pavlos, Agridia, Agros, Kato Amiantos, Pano Amiantos, Dymes, Zoopigi, Kato Mylos, Kyperounta, Pelendri, Potamitissa, Sykopetra, Chandria.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

Žádost o zápis názvu „Λουκάνικο Πιτσιλιάς / Loukaniko Pitsilias“ CHZO je založena na fyzikálních, chemických a organoleptických vlastnostech tohoto produktu, které vznikají a jsou zachovány v důsledku výrobního procesu, jenž nevyžaduje použití žádných přísad ani jiných pomocných látek.

Vlastnosti produktu „Λουκάνικο Πιτσιλιάς / Loukaniko Pitsilias“ jsou výsledkem know-how jeho výrobců; jedná se zejména o tyto vlastnosti:

Vybrané maso není příliš tučné, protože při vysokém obsahu tuku má výsledný produkt měkčí konzistenci, než je žádoucí.

Mleté maso se nasolí podle toho, jak to výrobci na základě svých zkušeností považují za vhodné, a průběžně se promíchává s cílem dosáhnout rovnoměrného rozložení soli v mletém mase a žádoucí slanosti konečného produktu.

Zároveň probíhá nasolení a naložení do vína. Nasolené mleté maso zůstává naloženo ve víně a pravidelně se promíchává s cílem zajistit rovnoměrné rozložení charakteristické chuti, vůně a barvy vína v celém objemu mletého masa.

Charakteristická intenzivní chuť a vůně vína a charakteristické zabarvení vnitřní části produktu „Λουκάνικο Πιτσιλιάς / Loukaniko Pitsilias“ jsou ovlivněny výběrem vhodného suchého červeného vína (z hlediska aromatu a chemických vlastností), pocházejícího z vinic, kde se pěstuje vinná réva místní odrůdy „Mavro“, která v této oblasti převládá (tvoří asi 80 % celkové plochy osázené vinicemi), případně rovněž z červené odrůdy révy „Maratheftiko“, a dobou, po kterou je mletá směs ponořena a naložena do vína.

Podobným způsobem jako sůl a víno se do mletého masa přidává také koření.

Proces solení, namáčení ve víně, přidávání koření a míchání směsi pro přípravu produktu představují důležité prvky výrobního procesu, jejichž cílem je zajistit, že se klobásy připravují připravovány ze stejné směsi mletého masa a mají stejné kvalitativní vlastnosti.

Jakmile směs získá podle názoru výrobce požadované vlastnosti, plní se do přírodního vepřového střeva. Střevo je na koncích uzavřeno a v určitých rozestupech svázáno do uzlíku, které tvoří řetězec „nožiček“„Λουκάνικο Πιτσιλιάς / Loukaniko Pitsilias“. Důležitou součástí know-how výrobců při plnění a zavazování střev je vytvoření malých otvůrků, které zabrání hromadění přebytečné vlhkosti. Pokud by k tomu došlo, konečný produkt by byl velmi nerovnoměrný a obsahoval by vzduchové kapsy.

Významnou součástí know-how výrobců je uzení, protože je určující pro chuť, aroma, strukturu a barvu konečného produktu. Uzení také představuje tu fázi výrobního procesu, při které se mění barva vnějšího povrchu klobásy „Λουκάνικο Πιτσιλιάς / Loukaniko Pitsilias“, která na konci uzení ztmavne; samotný proces uzení je mírný, pozvolný a dochází k němu za studena. Intenzita ohně, délka uzení, vzdálenost nožek klobásy od ohně jako taková a pravidelnost, s níž se mění poloha nožek klobásy v udírně, se řídí zkušeností výrobců; vzniká tak finální produkt, který má uzenou příchuť, aniž by došlo ke změně chuti a aromatu získaných ve fázi, kdy se mleté vepřové maso nakládá do vína a koření. Intenzita ohně se mění v závislosti na klimatických podmínkách s cílem zajistit, že neovlivní chuť a konzistenci produktu. Pokud je oheň při uzení kouření intenzivní, bude konzistence konečného produktu křupavější a vnější barva bude tmavší. Tyto vlastnosti nejsou žádoucí.

Procesy uzení a zrání (pokud se provádí) dodávají produktu potřebný obsah vlhkosti a charakteristickou pevnější konzistenci při konzumaci, na rozdíl od podobných produktů, které nejsou uzené nebo vyzrálé.

Klima regionu Pitsilia, které se vyznačuje chladnými suchými léty a mírnými zimami, v kombinaci se svažitou a relativně málo úrodnou půdou umožnilo vyvinout proces výroby zpracovaných masných výrobků a jejich uchovávání v teplotě okolního prostředí, díky čemuž mohly mít tamější rodiny maso k dispozici po celý rok, aniž by bylo nutné je nakládat do tuku (jako v jiných regionech). Odborné znalosti při výrobě těchto produktů jsou beze změny předávány z generace na generaci. Výrobci v regionu Pitsilia toto know-how dodnes využívají ve svých moderních zařízeních.

Půda a podnebí regionu Pitsilia rovněž vždy přispívaly k produkci menšího objemu hroznů se šťávou bohatší na polyfenoly, než tomu bylo v jiných regionech. Výrobci produktu „Λουκάνικο Πιτσιλιάς / Loukaniko Pitsilias“ zdědili spolu s dalším výrobním know-how i vynikající černé víno, na které odkazuje N. Ierides, 1903: Σύντομος Ιστορία της Κύπρου (Stručná historie Kypru). To dále posiluje souvislost mezi daným produktem a regionem, neboť mu propůjčuje intenzivní aroma a chuť charakteristické pro místní víno „Mavro“.

Právě díky vlastnostem produktu „Λουκάνικο Πιτσιλιάς / Loukaniko Pitsilias“, které jsou výsledkem know-how výrobců a používání vína z daného regionu, získal tento produkt takovou proslulost, že je společně s produktem „Παφίτικο Λουκάνικο / Pafítiko Loukaniko“ podle P. Xioutase, 1978: Κυπριακή Λαογραφία των Ζώων (Zvířata v kyperském folklóru), považován za jednu z nejlepších klobás na Kypru.

Zpracované masné výrobky z regionu Pitsilia včetně klobásy „Λουκάνικο Πιτσιλιάς / Loukaniko Pitsilias“ jsou s tímto regionem neoddělitelně spjaty, takže se o nich výslovně zmiňují veškeré publikace a/nebo webové stránky obsahující informace o cestovním ruchu a/nebo gastronomii (ministerstvo zemědělství, přírodních zdrojů a životního prostředí, 2011: Γαστρονομικός Χάρτης της Κύπρου (Kulinářská mapa Kypru), a Florentia Kithraiotou, 2009: Τροφή Αφορμή Σχέσης (Jídlo: základ vztahu)).

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 6 odst. 1 druhý pododstavec tohoto nařízení)

http://www.moa.gov.cy/moa/da/da.nsf/All/FE9A90EB4A75497BC22583A9003E9C46?OpenDocument

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.