CS Úřední věstník Evropské unie C 251/20

Zveřejnění žádosti o zápis podle čl. 6 odst. 2 nařízení (EHS) č. 2081/92 o ochraně zeměpisných označení a označení původu

(2005/C 251/29)

Toto zveřejnění zakládá právo podávat námitky podle článků 7 a 12d uvedeného nařízení. Jakákoli námitka proti této žádosti musí být podána do 6 měsíců ode dne tohoto zveřejnění prostřednictvím příslušného orgánu členského státu, členského státu Světové obchodní organizace (WTO) nebo třetí země uznané podle čl. 12 odst. 3. Zveřejnění je odůvodněno následujícími skutečnostmi, uvedenými zejména pod bodem 4.6, díky kterým se žádost považuje za odůvodněnou podle nařízení (EHS) č. 2081/92.

SOUHRNNÝ PŘEHLED

NAŘÍZENÍ RADY (EHS) č. 2081/92

„STELVIO“ NEBO „STILFSER“

č. ES: IT/00255/07.10.2002

CHOP (X) CHZO ( )

Tento přehled byl vypracován pouze pro informační účely. Veškeré údaje, zejména o producentech produktů s dotyčným CHOP a CHZO, naleznete v úplném znění specifikace, které je možné získat na vnitrostátní úrovni nebo od útvarů Evropské komise.

1. Příslušný orgán členského státu

Název: Ministero delle Politiche Agricole e Forestali Adresa: Via XX Settembre n. 20 – IT-00187 Roma Tel: (06) 4819968 Fax: (06) 42013126 e-mail: QTC3@politicheagricole.it

2. Žadatel

2.1 Název: Società Cooperativa a r. l. MILKON Südtirol – Alto Adige

2.2 Adresa:

Via Campiglio, 13/a – IT-39100 Bolzano Tel.: (0471) 451111 Fax: (0471) 451333

2.3 Složení: producenti/zpracovatelé (X) ostatní ( )

3. Druh výrobku

Třída 1.3.: Sýry

4. Specifikace

(přehled požadavků podle čl. 4 odst. 2)

4.1 Název: „Stelvio“ nebo „Stilfser“

4.2 Popis: V okamžiku uvedení na trh musí mít sýr „Stelvio“ nebo „Stilfser“, zrající alespoň 60 dní, válcovitý tvar s plochými nebo téměř plochými stranami a rovnou nebo mírně vydutou patkou a mít tyto rozměry: hmotnost 8 až 10 kg, průměr 36 až 38 cm a výšku 8 až 10 cm. Procentuální podíl tuku v sušine se rovná nebo převyšuje 50 % a obsah vlhkosti nepřevyšuje 44 %. Kůrka musí mít charakteristickou proměnlivou barevnost od žlutooranžové po oranžovohnědou. Sýr má celistvou strukturu a poddajnou pružnou konzistenci, je světložlutý až slámovožlutý, s nepravidelnými malými a středně velkými dírami.

4.3 Zeměpisná oblast: Výrobní oblast chráněného označení původu „Stelvio“ nebo „Stilfser“ zahrnuje okresy provincie Bolzano uvedené ve specifikaci. Konkrétně název „Stelvio“ označuje hornatý okres národního parku Stelvio, který je mezinárodně známou turistickou destinací.

4.4. Důkaz původu: Každá fáze výrobního procesu se musí monitorovat prostřednictvím dokumentace vstupních produktů (input) a výstupních produktů (output). Tímto způsobem a prostřednictvím záznamů do příslušných seznamů chovatelů, producentů, zpracovatelů, společností zabezpečujících zrání a balení, které spravuje kontrolní orgán, je zaručena možnost sledovat původ produktu (od začátku do konce výrobního procesu). Všechny fyzické i právnické osoby zaznamenané v příslušných seznamech budou podléhat kontrole ze strany kontrolního orgánu stanovené ve specifikaci a příslušném plánu kontroly.

4.5 Způsob produkce: Ve specifikaci se kromě jiného stanoví, že mléko používané na výrobu sýra „Stelvio“ nebo „Stilfser“ musí být kravské. Strava dobytka při chovu na pastvinách sestává z čerstvé trávy, zatímco dobytek chovaný ve stájích se musí krmit senem a travní siláží – maximálně 15 kg na hlavu. Mléko je možno případně mírně odtučnit, aby mělo obsah tuku od 3,45 do 3,60 %. Do mléka se před zpracováním přidává syřidlo z telete, aby teplota při zpracování dosahovala 32 – 33 °C. Mléko se srazí za 20 až 27 minut, potom se rozdělí sýrové sraženiny a po dosažení žádaných rozměrů sraženin se hmota začne mísit. Potom dochází k lisování a po jeho ukončení se formy nechají odstát ve větraných místnostech, dokud hmota nedosáhne dostatečnou úroveň kyselosti. Při solení se forma ponoří do solného nálevu a následně se nechá sýr zrát na vhodném místě, uložený na dřevěných deskách.

Chov, skladování mléka a jeho další zpracování, sýření, zrání a úprava celých forem musí probíhat v oblasti uvedené v bodě 4.3, aby bylo možné sledovat původ a kontrolovat nezměněnou jakost produktu.

4.6 Souvislost: Jakost a osobité vlastnosti tohoto sýra je možno v zásadě připsat typické vysokohorské vegetaci, která představuje základ výživy zvířat, ale i jeho starostlivé přípravě.

Sýr „Stelvio“ nebo „Stilfser“ tradičně vyráběný v oblasti, která se uvádí ve specifikaci, si zachoval až dodnes svoje zvláštnosti související s alpským prostředím hornatého kraje Stelvio-Stilfser, ve kterém se soustředí většina produkce (ve výšce 500 až 2 000 m). Klimatické podmínky a homogenní půda v oblasti Alto Adige Alpine mají vliv na kvalitu sena, kterým se krmí dobytek, jakož i na jakost sýra.

Správa luk ohleduplná k životnímu prostředí umožnila vytvoření tohoto rostlinného bohatství. V některých historických textech se skutečně popisují alpské trávy (druhy marbl a madaun), které zvyšovaly jakost získaného mléka.

Zrání sýra „Stelvio“ nebo „Stilfser“ představuje klíčovou a charakteristickou fázi výrobního procesu. Uskutečňuje se na dřevěných deskách. Předpokládá tradiční zpracování obracením a povrchovým umýváním forem řídkým solným roztokem alespoň dvakrát týdně. Do solného roztoku, který se používá na umývání forem, se v prvních dvou až třech týdnech zrání přidává typická původní mikroflóra tvořená různými kmeny aerobních bakterií druhu Arthobacterium a Brevibacterium. Kmeny používané v této fázi způsobují na formách sýru „Stelvio“ nebo „Stilfser“ tvorbu charakteristické patiny, proměnlivé žlutooranžovohnědé zbarvení a některé osobité organoleptické vlastnosti (vůni a chuť). Toto zbarvení je přirozené a podmíněné pronikáním uvedených původních kmenů bakterií. Složení této smíšené kultury je unikátní a výlučné.

4.7 Kontrolní subjekt:

Název: I.N.E.Q.- Istituto nord Est Qualità Adresa: via Nazionale, 33/35- IT-33030 Villanova di San Daniele del Friuli (UD). Tel: (0432) 956951 Fax: (0432) 956955

4.8 Označování: Sýr „Stelvio“ nebo „Stilfser“ se prodává v celku nebo po kouskách.

Sýr „Stelvio“ nebo „Stilfser“ se prodává v celku s označením původu na štítku, který dostane až po uplynutí šedesáti dní zrání, a s nálepkou, na které je uvedená série, datum výroby a kód producenta.

Sýr vcelku se v souladu s touto specifikací rozkrájí na kousky až po získání štítku s označením původu. Balení sýra Stelvio po kouskách se povoluje i mimo oblasti vymezené pro CHOP.

Sýr „Stelvio“ nebo „Stilfser“ ve formě kousků se prodává s označením původu na štítku, který dostane forma vcelku až po uplynutí šedesáti dnů zrání, nebo s nálepkou, kterou dal na obal oprávněný producent při balení a/nebo s předtištěnou fólií s chráněným označením původu „Stelvio“ nebo „Stilfser“.

Produkt se prodává se speciálním štítkem, na kterém je uvedený znak chráněného označení původu.

Znak sestává z červeného nápisu Stilfser nebo Stelvio, jehož konkrétní vlastnosti jsou uvedené ve specifikaci.

4.9 Vnitrostátní požadavky: —