CS Úřední věstník Evropské unie C 96/13

Zveřejnění žádosti o změnu podle čl. 6 odst. 2 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin

2011/C 96/09

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 7 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 (1). Komise musí obdržet prohlášení o námitce do šesti měsíců po tomto zveřejnění.

ŽÁDOST O ZMĚNU

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

ŽÁDOST O ZMĚNU PODLE ČLÁNKU 9

„CARNE DE VACUNO DEL PAÍS VASCO/EUSKAL OKELA“

č. ES: ES-PGI-0105-0175-18.07.2008

CHZO ( X ) CHOP ( )

1. Položka specifikace produktu, jíž se změna týká:

—  Název produktu — Popis produktu —  Zeměpisná oblast — Důkaz původu — Metoda produkce — Souvislost —  Označování —  Vnitrostátní požadavky —  Jiná (uveďte)

2. Druh změny (změn):

—  Změna jednotného dokumentu nebo přehledu — Změna specifikace zapsaného CHOP nebo CHZO, k němuž nebyl zveřejněn jednotný dokument ani přehled —  Změna specifikace, která nevyžaduje změnu zveřejněného jednotného dokumentu (čl. 9 odst. 3 nařízení (ES) č. 510/2006) —  Dočasná změna specifikace vyplývající z uložení závazných hygienických nebo rostlinolékařských opatření ze strany veřejných orgánů (čl. 9 odst. 4 nařízení (ES) č. 510/2006)

3. Změna (změny):

Požadované změny se týkají následujících položek specifikace:

3.1 Popis produktu:

Navrhované změny se týkají chráněných plemen, jakož i druhů masa a jeho vlastností. Tyto změny odpovídají žádosti odvětví chovu skotu v samosprávné oblasti Baskitsko.

Změny jsou navrženy tak, aby lépe odrážely současné postupy, zohlednily žádosti spotřebitelů o větší transparentnost označování a zároveň přizpůsobily specifikaci legislativním změnám, ke kterým došlo od předložení žádosti, jakož i aby se zavedly nové požadavky na kvalitu masa. Tento přístup má podpořit zaměření produktu na trh za účelem zlepšení jeho ziskovosti a konkurenceschopnosti.

3.2 Důkaz původu:

Změna této položky je odůvodněna jednak nutností přizpůsobit ji platným právním předpisům a jednak potřebou začlenit producenty krmiva do hodnotového řetězce, neboť výživa zvířat plní při tvorbě produktu významnou roli.

Kromě toho je třeba z této položky specifikace vypustit odkaz na normu EN 45004, aby bylo zeměpisné označení v souladu s ustanoveními článku 11 nařízení (ES) č. 510/2006, podle něhož musí subjekty pro certifikaci produktu splňovat požadavky stanovené evropskou normou EN 45011 nebo pokynem ISO/IEC 65.

3.3 Metoda produkce

Důvodem změny této položky je nutnost přizpůsobit specifikaci legislativním změnám, k nimž došlo od podání žádosti, jakož i potřeba zavést nové požadavky na kvalitu masa.

3.4 Souvislost s prostředím:

Navrhovaná změna se týká chráněných plemen, k nimž se přidává místní plemeno Terreña.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

„CARNE DE VACUNO DEL PAÍS VASCO/EUSKAL OKELA“

č. ES: ES-PGI-0105-0175-18.07.2008

CHZO ( X ) CHOP ( )

1. Název:

„Carne de Vacuno del País Vasco/Euskal Okela“

2. Členský stát nebo třetí země:

Španělsko

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny:

3.1 Druh produktu:

Třída 1.1: Čerstvé maso (a droby)

3.2 Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1:

Čerstvé hovězí maso pocházející ze zvířat hovězích plemen tradičně chovaných v samosprávné oblasti Baskitsko: Pirenaica, Limusín, Pardo Alpina, Blonda, Terreña a jejich kříženců. V případě křížení je minimální podíl genetického materiálu některého z uvedených plemen 50 %.

Ačkoliv existuje pět chráněných plemen, převládá místní baskitské plemeno Pirenaica.

Podle stáří zvířat, z nichž maso pochází, se rozlišují tři druhy masa:

— „Txahala-Txekorra“: maso ze zvířat starých 8 až 24 měsíců.

— „Zaharra“: maso ze zvířat starých 24 až 84 měsíců.

— „Idia“: maso z vykastrovaných samců starých 24 až 59 měsíců.

Každý druh masa musí splňovat tyto požadavky:

— Zmasilost: „Txahala- Ternero/a“: kategorie S, E, U a R klasifikace EUROPA, „Zaharra-Vacuno Mayor“ a „Idia-Buey“: kategorie S, E, U, R a O uvedené klasifikace.

— Protučnělost: „Txahala-Txekorra“: minimálně „třída 2“. „Zaharra“ a „Idia“: minimálně „třída 3“.

— Barva masa: maso nesmí vykazovat neobvyklé zabarvení a barva je specifická pro každý druh masa podle jeho stáří a protučnělosti.

— Chemické vlastnosti: v případě všech druhů masa musí mít všechna jatečně upravená těla pH rovnající se nebo nižší než 5,9, měřeno 24 hodin po porážce v dlouhém zádovém svalu.

— Minimální zralost: v případě kusů obchodní kategorie Extra a I A je zralost masa sedm dní ode dne porážky, v případě ostatních kusů tři dny. Pokud jde o balené kusy masa, stanoví se minimální doba zrání podle způsobu skladování, velikosti a obchodní úpravy produktu, jakož i podle stanovených technických kritérií.

3.3 Suroviny (pouze u zpracovaných produktů):

—

3.4 Krmivo (pouze u produktů živočišného původu):

Výživa zvířat musí být založena na používání přírodního krmiva, jako je čerstvá tráva, sušená tráva, seno a sláma. Jako doplněk se mohou používat suroviny uvedené na pozitivním seznamu, jako jsou celé nebo mleté obiloviny, luštěniny, olejniny a otruby, jakož i vlastní zdroje zemědělského podniku.

Použití všech krmiv vyrobených na místě nebo koupených musí být povoleno pro použití k výživě zvířat určených na produkci masa s CHZO „Carne de Vacuno del País Vasco/Euskal Okela“.

Krmiva použitá ve fázích růstu a konečného zpracování se musí skládat ze surovin a produktů povolených na základě zveřejněného pozitivního seznamu.

Podíl ušlechtilých surovin (obilovin, luštěnin a olejnin) musí představovat nejméně 80 % přísad krmiv, anebo 85 % v případě, že v krmivech jsou obsaženy i otruby.

3.5 Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit v označené zeměpisné oblasti:

Maso musí pocházet ze zvířat, která se narodila a byla chována v samosprávné oblasti Baskitsko a v zemědělských podnicích zapsaných v rejstřících „Carne de Vacuno del País Vasco/Euskal Okela“. Tato zvířata musí být poražena na jatkách nacházejících se v oblasti produkce, aby byly zachovány organoleptické vlastnosti jatečně upravených těl a tím se zamezilo zhoršení kvality masa, ke kterému by mohlo dojít při přepravě. Jatečně upravená těla, která jsou zařazena do kategorií a označena jako vyhovující, se identifikují. Celý proces od zemědělského podniku až po konečného spotřebitele musí být kontrolován, aby se zajistila sledovatelnost produktu v souladu s ustanovením specifikace.

Registrovaná zvířata se chovají tradičním způsobem, přičemž se věnuje pozornost jejich zdravotním podmínkám, dobrým životním podmínkám a obzvláště výživě v souladu se specifikací.

V zemědělských podnicích se identifikace každého zemědělského podniku a každého zvířete provedená příslušnými orgány ověřuje a zaznamenává. Chovná zařízení musí splňovat řadu podmínek, pokud jde o plochu, podestýlku, osvětlení a větrání, a všeobecně zajistit absenci přírodních faktorů, které by zvířatům škodily.

Doba přepravy zvířat na jatka nesmí přesáhnout 4 hodiny a je třeba omezit faktory, které by mohly vyvolat stres a ovlivnit kvalitu konečného produktu.

Všechny činnosti vykonávané na jatkách (vykrvení, porcování, chlazení, zrání a identifikace) musí zohledňovat podmínky stanovené ve specifikaci.

3.6 Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd.:

—

3.7 Zvláštní pravidla pro označování:

Na etiketě musí být uveden nápis „Indicación geográfica protegida: Carne de Vacuno del País Vasco/Euskal Okela“.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti:

Oblast narození, produkce, chovu a poražení skotu určeného k produkci masa splňujícího kritéria chráněného označení „Carne de Vacuno del País Vasco/Euskal Okela“ zahrnuje celé území samosprávné oblasti Baskitsko, které zahrnuje provincie Alava, Gipuzkoa a Bizkaia.

Rovněž i oblasti zpracování chráněného masa zahrnuje celé území samosprávné oblasti Baskitsko.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí:

5.1 Specifičnost zeměpisné oblasti:

Produkce kvalitního masa v rámci systému hospodářství vázaného na přírodní zdroje krmiva vyžaduje ideální klimatické a půdní podmínky. To je jeden ze základních aspektů, které odlišují maso tradičně produkované v Baskitsku.

Přírodní podmínky, které mají na vlastnosti chovu skotu v Baskitsku největší vliv, jsou: terén, vlastnosti půdy, podnebí a zdroje krmiva s velmi vysokou výživnou hodnotou.

Samosprávná oblast Baskitsko je hornaté území, což napovídá o topografických a klimatických omezeních, které silně ovlivňují prvovýrobu zaměřenou zejména na chov skotu.

Přímořské podnebí určuje přítomnost vlhkých půd bohatých na mikroorganismy, které urychlují proces rozkladu organických látek a jejich následné zvlhčení. Velká část půd je bohatá na humus a charakterizuje je hrubý A horizont, který je výjimečně bohatý na organické látky (vápencová hnědozem ve vlhkých oblastech). Jedná se o půdy vytvořené na materiálech, které obsahují vápenec a vysoký podíl organických látek.

Zeměpisná šířka je geografický faktor, který podnebí samosprávné oblasti Baskitsko ovlivňuje nejvíce. Podnebí je atlantického typu, z hlediska teplot mírné, s nevýraznými teplotními rozdíly mezi dnem a nocí a mezi létem a zimou, a velmi deštivé (srážky v průměru více než 1 200 mm).

Teploty jsou vzhledem k blízkosti moře na pobřeží a v okolních oblastech mírné, zatímco s postupným narůstáním vzdálenosti od Kantaberského moře směrem k nížině řeky Ebro, kde jsou teplejší léta a chladnější zimy, se teplotní rozdíly prohlubují.

Nejtypičtější systém produkce hovězího masa v Baskitsku je založen na přesouvání stád mezi pastvinami v údolích a v horách. Tento tradiční systém produkce má velký význam jednak proto, že umožňuje využívat přírodní zdroje krmiva, ale také proto, že udržuje krajinnou a environmentální hodnotu přírodního prostředí.

Změna nebo zánik systému přesouvání stád mezi pastvinami by spustil proces výrazné přeměny krajiny a zvýšil by závislost na vnějších zdrojích krmiva, což by vyústilo v intenzivnější systém hospodaření, který by mohl vyvolat environmentální problémy.

5.2 Specifičnost produktu:

Je třeba zdůraznit, že specifickým faktorem tohoto produktu je protučnělost, což je prvek, který baskitští spotřebitelé velmi oceňují a jenž dává produktu zvláštní charakter. Jatečně upravená těla, která nesplňují minimální požadavek stanovený v této položce, jsou vyřazena.

Stupeň a kvalita protučnělosti masa spolu s vlastnostmi každého druhu masa popsanými v bodě 3.2 mají vliv na smyslové aspekty, které jsou rovněž důležité, jako například vůně, aroma, šťavnatost a křehkost masa.

Mnohé odkazy na dokumenty potvrzují tradiční charakter produkce hovězího masa v Baskitsku, kde se existence chovu hovězího skotu potvrdila od doby neolitu.

Z hlediska spotřeby obyvatelé Baskitska vždy používali více hovězího masa než spotřebitelé z ostatních částí země. Pokud jde o kvalitu masa, je k dispozici množství historických odkazů, které potvrzují dobrou pověst masa vyprodukovaného v Baskitsku.

Ve svém díle „Potraviny a pokrmy baskitské kuchyně“ („Alimentos y guisos en la cocina vasca“) z roku 1958 autor Jose Ma Busca Isusi píše: „Tak starý postup jako je asado (maso grilované nebo opékané na rožni) skvěle představil národ tak starý, jako je ten náš. Kdysi se na žhavém uhlí pekla celá zvířata, přičemž v některých obcích tento postup přetrvává dodnes. Jedním z nejtypičtějších a nejstarších pokrmů baskitské kuchyně je chuleton z pečeného hovězího masa (několik příčně nařezaných žeber vážících nejméně 350 gramů) a jeho výborná pověst daleko překračuje hranice samosprávné oblasti Baskitska“.

5.3 Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO):

Chráněnými plemeny jsou plemena tradičně chovaná v samosprávné oblasti Baskitsko: Pirenaica, Limusín, Pardo Alpina, Blonda, Terreña a jejich kříženci.

Převládá domácí plemeno Pirenaica, jehož výskyt v Baskitsku sahá do dob neolitu. Plemeno Terreña, které je rovněž místní, tradičně pomáhalo při zemědělských pracích, přičemž je obzvláště pozoruhodná výkonnost samců tohoto plemene.

Plemena Limusín, Pardo Alpina, a Blonda dokázala svou schopnost přizpůsobit se Baskitsku a systému extenzivního hospodářství vázanému na přírodní zdroje krmiva. To je jedním ze základních aspektů, které odlišují maso tradičně vyprodukované v Baskitsku. Oblast má díky svým klimatickým a horopisným vlastnostem pastviny, které napomáhají rozvoji chovu pevně spojeného s touto krajinou.

Popsaný způsob chovu skotu a jeho výživa jsou základními prvky pro docílení protučnělosti, která je spolu s minimální dobou zrání faktorem, který nejvíce ovlivňuje vlastnosti masa „Carne de Vacuno del País Vasco/Euskal Okela“, a to zejména jeho chuť, šťavnatost a křehkost, což spotřebitelé velice oceňují.

Nedávno provedená studie o jatečně upravených tělech s CHZO „Carne de Vacuno del País Vasco/Euskal Okela“ pocházejících z různě starých zvířat, plemen a pohlaví, dospěla na základě měření pomocí přístrojové techniky k závěru, že tato jatečně upravená těla vykazují jednotnější fyzicko-chemické vlastnosti ve srovnání s jinými podobnými studiemi, a to dokonce i s těmi, které vyhodnocují vlastnosti pouze jediného plemene.

Dobrá pověst produktu je ve velké míře uznávána a nedávné studie (IKERFEL 2006, IKERFEL 2009) to potvrzují. Podle těchto dvou studií počet dotázaných osob, které spontánně odpověděly, že tento produkt znají nebo že ho znají z doslechu, přesahuje 90 %, na základě čehož lze konstatovat, že maso „Carne de Vacuno del País Vasco/Euskal Okela“ znají v samosprávné oblasti Baskitsko všichni.

Maso „Carne de Vacuno del País Vasco/Euskal Okela“ vděčí za svou proslulost a dobré jméno zejména velké kulinární tradici Baskitska, která se předává z generace na generaci a jednou z jejíž základních gastronomických specialit je hovězí maso obecně, zejména však žebra (pečená) na žhavém uhlí. Jako příklad je možné uvést, že při příležitosti XVI. národního kongresu originální kuchyně (XVI Congreso Nacional de Cocina de Autor), který se konal ve Vitorii v dubnu 2010 a jehož se zúčastnili nejlepší kuchaři světa, bylo uvedeno zvláštní představení, kterým se vzdal hold hovězím žebírkům. Dalším příkladem, který potvrzuje oblíbenost hovězího masa v Baskitsku, je zorganizování více než 70 akcí s pečením masa „Carne de Vacuno del País Vasco/Euskal Okela“„al burduntzi“ (nejstarší a nejtradičnější způsob opékání celých telat), jež se konají každý rok při příležitosti lidových slavností v baskitských obcích, kde se tento produkt dá ochutnat a poznat jeho přednosti.

Odkaz na zveřejnění specifikace:

(Čl. 5 odst. 7 nařízení (ES) č. 510/2006)

Specifikace vyplývající ze zkrácené žádosti o změnu je dostupná na internetové stránce:

http://www.nasdap.ejgv.euskadi.net/r50-4633/es/contenidos/informacion/igp_carne/es_agripes/adjuntos/pliegocondiciones.pdf

(1) Úř. věst. L 93, 31.3.2006, s. 12.