C 208/19

Zveřejnění žádosti o zápis názvu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

(2020/C 208/08)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1) do tří měsíců ode dne tohoto zveřejnění.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„Ceylon Cinnamon“

EU č.: PGI-LK-02298 – 5.3.2017

CHOP ( ) CHZO (X)

1. Název (názvy) [(CHOP či CHZO)]

„Ceylon Cinnamon“

2. Členský stát nebo třetí země

Šrí Lanka

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1. Druh produktu

Třída 1.8 – Ostatní produkty přílohy I Smlouvy (koření atd.) a třída 2.10 – Vonné silice

3.2. Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

„Ceylon Cinnamon“ je název rostlinného produktu, který se konzumuje převážně jako koření. Produkt „Ceylon Cinnamon“ se vyrábí ze stromu Cinnamomum zeylanicum Blume (skořicovníku cejlonského), který je na Šrí Lance (Cejlonu) původním druhem.

Produkt „Ceylon Cinnamon“ má mírně sladkou chuť a citrusové aroma s náznakem medu. Má světle hnědou až mírně načervenalou barvu a mletá skořice je zlatožlutá až hnědá.

Suroviny k výrobě produktu „Ceylon Cinnamon“ jsou kůra a listy skořicovníku Cinnamomum zeylanicum Blume. Kůra je obzvláště tenká, jemná a měkká, takže tyčinky mají měkkou strukturu a lze je lehce zlomit. Kůra má světle hnědou barvu a je sladká s náznakem citrusů. U stromu je obsah kumarinu nižší než 0,004 % a obsah cinnamaldehydu se pohybuje mezi 8 % a 70 % éterických olejů.

„Ceylon Cinnamon“ je k dispozici v různých formách:

i) Tyčinky

Oloupaná slupka vnitřní kůry kmene dospělého skořicovníku se nejdříve usuší na slunci (nikoli na přímém slunci), sroluje se a překryje a dutina uvnitř se vyplní malými kousky loupané skořice, aby bylo dosaženo délky kolem 1 050mm ± přibližně 50 mm. Obsah vlhkosti nepřesahuje 15 %. Obsah éterických olejů v sušině je alespoň 1 %. Barva se pohybuje v rozmezí od CC4 po CC9. Obsah cinnamaldehydu v éterickém oleji je 50 % až 70 %. Doba použitelnosti je dva až tři roky.

ii) Nařezané tyčinky

Nařezané tyčinky se vyrábějí ze skořicových tyčinek, které se nařežou na požadovanou délku (20 mm ≤ 525 mm). Nařezané skořicové tyčinky se klasifikují podle průměru, barvy a rozsahu skvrn. Obsah vlhkosti není vyšší než 15 %. Obsah éterických olejů v sušině odpovídá 1°% nebo je nižší než 1 %. Obsah cinnamaldehydu v éterickém oleji je 50 % až 70 %. Barva se pohybuje v rozmezí od CC4 po CC9. Doba použitelnosti je dva až tři roky.

iii) Prášek

Prášek z produktu „Ceylon Cinnamon“ má hnědou (CC10) až zlatožlutou (CC5) barvu a získává se loupáním vnitřní kůry. Obsah éterických olejů v sušině je alespoň 0,5 %. Obsah cinnamaldehydu v éterickém oleji je 50 % až 70 %. Doba použitelnosti je dva až tři roky.

iv) Olej z listů

Olej „Ceylon Cinnamon“ se získává destilací parou z listů a větviček skořicovníku, které zůstávají po sklizni. Barva oleje může kolísat od velmi světle žluté (CC1) po jantarově žlutou (CC7). Obsah cinnamaldehydu je 8 % až 40 % hmotnostních. Index lomu se pohybuje mezi 1,527 a 1,54 a relativní hustota při 28 °C mezi 1,034 a 1,54. Doba použitelnosti je dva roky.

v) Olej z kůry

Olej z kůry „Ceylon Cinnamon“ se získává destilací z kůry skořicovníku. Obsah cinnamaldehydu u tohoto produktu kolísá mezi 30 % a 70 % a jeho barva se pohybuje od světle žluté (CC2) po jantarově žlutou (CC7). Obsah cinnamaldehydu je 30 % až 50 % hmotnostních. Index lomu se pohybuje mezi 1,555 a 1,58 a relativní hustota při 28 °C mezi 1,01 a 1,03. Doba použitelnosti je dva roky.

3.3. Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

—

3.4. Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Všechny kroky při produkci produktu „Ceylon Cinnamon“ se uskutečňují ve vymezené zeměpisné oblasti. K nim patří:

— množení,

— pěstování,

— řízení výsadby,

— sklizeň,

— zpracování,

— klasifikace.

3.5. Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Tyčinky, nařezané tyčinky a prášek

— Po nařezání a drcení se produkt balí do jutových/papírových/bavlněných/polyethylenových sáčků, potravinářské hliníkové fólie nebo jiných potravinářských obalů. Tyto obaly musí být uzavřeny, aby nedocházelo k absorpci vlhkosti.

— Skladování probíhá při pokojové teplotě, v suchu a ve větrané místnosti, aby nedošlo k chemické a mikrobiologické kontaminaci.

— Vlhkost: < 15 %, bez vystavení přímému slunci.

Olej z kůry a olej z listů

Aby se zamezilo vzniku prostoru pro přítomnost vzduchu, dodává se olej z kůry a listů ve vzduchotěsných skleněných nebo kovových nádobách s epoxidovým nátěrem. Materiál nádoby nesmí způsobit změnu vlastností produktu a musí ho chránit před přímým slunečním světlem. Odběratel a dodavatel se mohou domluvit na jiné nádobě, tak aby byl olej chráněn před přímým slunečním světlem.

3.6. Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Produkt nese označení „Ceylon Cinnamon“, když se balí pro distribuci ke spotřebiteli. Každé balení produktu „Ceylon Cinnamon“ musí obsahovat registrační číslo výrobce.

Zvláštní povinná pravidla pro označování tyčinek a prášku „Ceylon Cinnamon“ (jakožto produktu určeného k lidské spotřebě) jsou následující:

— název, obchodní název nebo obchodní značka a adresa výrobce nebo balírny,

— číslo šarže nebo kódu,

— čistá hmotnost,

— třída produktu (v příslušných případech),

— místo původu – Šrí Lanka.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Zeměpisná oblast se rozprostírá po celém ostrově Šrí Lanka o rozloze 65 651 km2, který má jednotné klimatické a agronomické podmínky dané typickým vzorcem se dvěma obdobími monzunů ročně spolu s příslušnými srážkami, neměnným vzorcem slunečního svitu a stálými půdními a jinými agronomickými vlastnostmi. Tyto podmínky jsou omezeny na nadmořskou výšku mezi 10 m a 700 m. Skořice, která se neprodukuje ve vymezených nadmořských výškách a podle uvedených specifikací, nemůže být distribuována pod názvem „Ceylon Cinnamon“.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

Žádost o zápis názvu „Ceylon Cinnamon“ je založena na kvalitách, vlastnostech a pověsti produktů.

5.1. Specifičnost zeměpisné oblasti

Faktory související s životním prostředím

Zeměpisná oblast se vyznačuje zvláštními topografickými a klimatickými podmínkami, které jsou vhodné pro pěstování produktu „Ceylon Cinnamon“. „Ceylon Cinnamon“ se pěstuje v různých podmínkách, které panují v polosuchých až vlhkých oblastech, a v půdách od křemenného písku přes hlinité a lateritické půdy až po štěrkové půdy Šrí Lanky.

Teplota zpravidla kolísá mezi 25 °C a 32 °C. Roční úhrn srážek v oblasti činí 1 250 až 3 500 mm. Šrí Lanka se vyznačuje dvěma obdobími mezi monzuny, takže se zde střídají čtyři roční období a panuje zde tropické klima s velmi odlišnými suchými a vlhkými obdobími. „Ceylon Cinnamon“ se pěstuje na území celého ostrova Šrí Lanka v nadmořských výškách od 10 m do 700 m.

Lidské faktory

„Ceylon Cinnamon“ se pěstuje a zpracovává odnepaměti, takže celý proces pěstování je založen na letech tradice a praxe. Dovednosti a techniky se předávají mezi rodinnými příslušníky, kteří pracují jako tým.

Pěstování produktu „Ceylon Cinnamon“ sestává z různých kroků, které přispívají k co nejlepší kvalitě a úrodě:

— lidé, kteří připravují tyčinky, se označují jako „kvalifikovaní loupači“ nebo „skořicoví technici“. Loupač vždy rozhodne o vhodné době pro sklizeň. Jakmile vývoj rostliny a vlhkost podnebí splňují podmínky pro produkci výrobků „Ceylon Cinnamon“ nejvyšší jakosti, zahájí loupači sklizeň odtrháváním vnitřní kůry, kterou lze od jádra dřeva snadno oddělit. Takto je zajištěno, že je v kůře zachován vysoký podíl oleje,

— sběrači mají rozvinuté znalosti, díky kterým určují stromy nejvhodnější ke sběru, a používají zvláštní sadu nástrojů. Tyto nástroje, zejména keththa a sooruna koketha, jim umožňují nařezat kmeny skořicovníku tak, aby se dosáhlo tlouštěk a délek požadovaných pro tyčinky „Ceylon Cinnamon“,

— loupači seškrabávají vnější kůru pomocí ocelové škrabky jemně a zručně, aby nedošlo k poškození vnitřní kůry. Poté je kůra důkladně oškrabána mosazným prutem, aby se oddělila od dřevěného kmene,

— loupači plní stočenou vnitřní kůru dalšími kousky kůry tak, aby vytvořili tyčinky, které se měří pomocí tyčí s názvem Pethi Kotuwa, tak aby byly dlouhé 42 palců,

— po počátečním sušení po dobu asi 24 hodin se tyčinky stlačí a srolují ručně, aby měly jednotný průměr. Tyčinky se poté klasifikují a nechají se podruhé sušit po dobu šesti až deseti dnů, dokud není obsah vlhkosti menší než 15 %. Tyčinky se suší na vzduchu na natažených lanech nebo speciálních policích umístěných u stropu, aby se využila dobrá cirkulace vzduchu,

— tyčinky a nařezané tyčinky „Ceylon Cinnamon“ se klasifikují na základě tradičního šrílanského systému klasifikace, který je řadí do těchto kategorií: „Alba“ s průměrem zhruba 0,24 palců a křehké; „Continental“ s průměrem zhruba 0,63 palců, které jsou méně křehké, ale mají šest dílčích kategorií; „Mexican“ s průměrem menším než 0,75 palců, které jsou hlavní přísadou v mnoha mexických pokrmech a jejich chuť je sladká a teplá s jemnými citrusovými tóny, a „Hamburg“ s průměrem menším než 1,3 palců, které jsou silnější a tmavší než ostatní kategorie.

Tyto techniky umožňují, aby olej a vlhkost z jádra stromu prostoupily do vnitřní kůry a do produktu „Ceylon Cinnamon“. To zvyšuje kvalitu produktu „Ceylon Cinnamon“, zejména jeho výrazný organoleptický charakter.

Dobrá pověst

O obchodování s produktem „Ceylon Cinnamon“ existují záznamy už z dob starověkého Egypta, Babylonu, Arábie, Benátek, Řecka a Říma.

Obchod se skořicí měli pod kontrolou Arabové a zdroj produktu udržovali v tajnosti, aby zajistili svůj monopol. Teprve ve 13. století uváděla první zpráva, arabská kronika s názvem „Památník míst a historie božích nevolníků“, místo produkce tohoto cenného koření. V této době byla skořice považována za cennější než zlato.

„Cejlonská skořice je bezpochyby nejjemnější na světě, podle autentických záznamů je oslavována od poloviny 14. století a je jedním z mála významných původních produktů tohoto ostrova. Díky arabským karavanám byla známa Římanům, kteří v Římě platili za libru tohoto vonného koření ekvivalent 8 anglických liber. Cejlon (De Barrasem označovaný jako „matka skořice“) si proto vysloužil jméno „skořicový ostrov“.“ (Ferguson, 1887).

Ve vydání encyklopedie Encyclopaedia Britannica z roku 1911 se uvádí, že skořice produkovaná z tohoto druhu v jiných oblastech se ani nepřiblížila „té pěstované na Cejlonu“, a poukazuje na to, že „cejlonská skořice vynikající kvality je velmi tenká jemná kůra světle žlutohnědé barvy, s velmi výrazným aroma a obzvláště sladkou, teplou a příjemnou aromatickou chutí“.

V roce 2019 vyšel v časopise New Food Magazine článek o skořici „Ceylon Cinnamon“ od autora jménem Priyashantha, který zdůrazňoval vysokou kvalitu a vlastnosti se „zvláštním důrazem na její srovnání se skořicí čínskou“.

Dokument o vonných silicích ze Šrí Lanky nazvaný „Průmysl s vonnými silicemi na Šrí Lance“ zkoumá historii a slávu produktu „Ceylon Cinnamon“ a popisuje vlastnosti oleje. Dokument byl vytvořen Katedrou chemického a procesního inženýrství univerzity v Moratuwě na Šrí Lance a zveřejněn v roce 2014. Je k dispozici ke zhlédnutí ve třech částech na známých webových stránkách pro sdílení videí.

V současné době nabízejí luxusní restaurace například v malajských Petronas Towers nebo v Hongkongu „Ceylon Cinnamon“ ve svém čaji nebo ve snídaňových churros se skořicí „Ceylon Cinnamon“. Hotely ve Washingtonu, D.C. nabízejí bezkofeinový kořeněný čaj se skořicí „Ceylon Cinnamon“ ve své nabídce občerstvení na pokoj. Webové stránky společnosti „Penzeys Spices“ z roku 2020 uvádějí celou řadu receptů, v nichž se používají tyčinky a prášek „Ceylon Cinnamon“.

5.2. Specifičnost produktu

„Ceylon Cinnamon“ se produkuje ze skořicovníku cejlonského Cinnamomum zeylanicum Blume, což je vyšlechtěný druh původního šrílanského skořicovníku.

Všechny druhy produktu „Ceylon Cinnamon“ jsou charakterizovány svou aromatickou intenzitou, jemnou, mírně sladkou chutí a citrusovým aroma s jemným náznakem medu a obsahem oleje (tyčinky, kůra a prášek).

Kůra skořicovníku Cinnamomum zeylanicum Blume je obzvláště tenká, jemná a měkká, takže tyčinky mají měkkou strukturu a lze je lehce zlomit. Má světle hnědou barvu a je sladká s náznakem citrusů. Lze ji srovnat s čínskou skořicí, která má tmavší hnědou barvu, je tlustá a tvrdá a má nevýraznou chuť.

Všechny druhy produktu „Ceylon Cinnamon“ mají střední až nízký obsah cinnamaldehydu a zanedbatelné množství kumarinu ve srovnání s čínskou skořicí, která obsahuje vysoký podíl obou látek.

5.3. Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu

Kvalita a vlastnosti produktu „Ceylon Cinnamon“ jsou dány environmentálními a lidskými faktory, které na Šrí Lance mají svou tradici, a produkt má také po celá staletí dobrou pověst, za niž vděčí neporušené tradici používání produkčních metod.

Mimořádně výrazná aromatická intenzita a mírně sladké aroma produktu „Ceylon Cinnamon“ souvisejí se zvláštními topografickými a klimatickými podmínkami (kombinace úrovně srážek, nadmořské výšky a teploty) zeměpisné oblasti a s místními metodami produkce.

Zvláštní chemické a organoleptické vlastnosti produktu „Ceylon Cinnamon“ souvisejí s obdobími sklizně, která jsou závislá na jihozápadním monzunu od května do září a severovýchodním monzunu od prosince do února, a také s tradičními znalostmi o sklizni skořice, loupání, sušení a výrobě tyčinek.

Tyčinky se klasifikují podle průměru a rozsahu skvrn. Kategorie jsou známy pod názvy Alba, Continental, Mexican a Hamburg. Každá z těchto kategorií má svoje dílčí kategorie. Klasifikace se nezakládá na barvě. Vzhledem k tradičnímu know-how výrobců o procesu klasifikace mají tyčinky určitý fyzický vzhled, protože se třídí podle průměru a rozsahu skvrn.

„Ceylon Cinnamon“ se od čínské skořice liší výraznějšími aromatickými vlastnostmi a sladkostí, které jsou výsledkem klimatických, agronomických a botanických podmínek na Šrí Lance. Kůra je měkká, podobná papíru a tenká. Produkt „Ceylon Cinnamon“ se zpracovává a tvaruje do tyčinek, aby více vynikly jeho organoleptické vlastnosti. Tyto vlastnosti zajišťují, že má „Ceylon Cinnamon“ jemnější strukturu a větší schopnost zachovat si své kvality i po zabalení. Díky vyššímu obsahu vlhkosti je doba použitelnosti dva až tři roky.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 6 odst. 1 druhý pododstavec tohoto nařízení)

Úplné znění specifikace produktu je k dispozici na internetu prostřednictvím tohoto odkazu rady SLEDB: http://pureceyloncinnamon.srilankabusiness.com/index.html

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.