CS Úřední věstník Evropské unie C 162/20

Zveřejnění žádosti podle čl. 6 odst. 2 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin

2012/C 162/13

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 7 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 (1). Komise musí obdržet prohlášení o námitce do šesti měsíců po tomto zveřejnění.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

„PORC DU SUD-OUEST“

č. ES: FR-PGI-0005-0909-07.11.2011

CHZO ( X ) CHOP ( )

1. Název:

„Porc du Sud-Ouest“

2. Členský stát nebo třetí země:

Francie

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny:

3.1 Druh produktu:

Třída 1.1– Čerstvé maso (a droby)

3.2 Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1:

Vepřové maso „Porc du Sud-Ouest“ je čerstvé maso získané z vepřů, kteří se narodili a byli chováni na jihozápadě Francie. Po celou dobu dobu výkrmu (od dvanáctého týdne života) se jejich potrava skládá nejméně ze 30 % z kukuřice „koňský zub“.

Zvířata se poráží, dosahuje-li hmotnost jatečně upraveného těla minimálně 90 kg (bez horního omezení hmotnosti) s tolerancí 3 kg v období vysokých letních teplot (od 1. června do 30. září).

Jatečně upravená těla „Porc du Sud-Ouest“ mají konečnou hodnotu pH od 5,5 do 6,2.

Rozkrájené kusy těchto jatečně upravených těl mají zbarvení podle japonské barevné stupnice pro hřbet od 3 do 6.

Z fyzikálně-chemického hlediska se vepřové maso „Porc du Sud-Ouest“ vyznačuje bohatým obsahem polynenasycených mastných kyselin (především kyseliny linolové v rozmezí 10 % až 15 % celkového obsahu mastných kyselin v mase) a menším obsahem nasycených mastných kyselin.

Maso je zároveň bohaté na lipidy a vitamin E.

Z organoleptického hlediska je vepřové maso „Porc du Sud-Ouest“, které je červenější než standardní vepřové maso, šťavnaté, jemné a má intenzivní chuť.

Na zmírnění stresu prasat, který negativně ovlivňuje konečnou hodnotu pH a zhoršuje kvalitu masa, musí být trasa od zemědělského podniku na jatka co možná nejkratší: maximálně 200 km nebo maximálně 6 hodin přepravy z chovu na jatka.

Vepřové maso „Porc du Sud-Ouest“ se uvádí na trh čerstvé ve formě: jatečně upravených těl, půlek jatečně upravených těl, porcovaných kusů, vykostěného nebo nevykostěného masa.

3.3 Suroviny (pouze u zpracovaných produktů):

Nepoužije se.

3.4 Krmivo (pouze u produktů živočišného původu):

Krmivo nesmí během celého období chovu obsahovat maniok, sladké brambory, pomyje, masovou moučku, kostní moučku, peří nebo krev ani žádné jiné bílkoviny ze suchozemských zvířat, s výjimkou želatiny používané jako zdroj vitaminů a minerálních látek a také s výjimkou bílkovin z mléka a mléčných výrobků.

Krmivo podávané prasatům v období od odstavu po porážku musí obsahovat nejméně 60 % zrn obilovin, jejich produktů a vedlejších produktů.

Během výkrmu, tj. od dvanáctého týdne života až po porážku, nesmí krmivo obsahovat palmový olej (zdroje nasycených mastných kyselin), produkty z ryb, živočišné tuky, stimulátory růstu. Během uvedeného období obsahuje krmivo podávané prasatům nejméně 30 % kukuřice „koňský zub“ a obsah kyseliny linolové je vyšší než 1,1 % (11 g/kg krmiva) (C18:2) a nižší než 1,7 % (17 g/kg krmiva).

3.5 Specifické kroky při produkci, které se musí uskutečnit v označené zeměpisné oblasti:

Povinné umístění fází chovu prasat v zeměpisné oblasti (narození, období po odstavení, výkrm) je zárukou kvality masa.

3.6 Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd.:

Nepoužije se.

3.7 Zvláštní pravidla pro označování:

Označení produktu zahrnuje:

— název chráněného zeměpisného označení: „Porc du Sud-Ouest“

— barevné logo CHZO Evropské unie, případně doplněné slovním označením „chráněné zeměpisné označení“.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti:

Zeměpisná oblast CHZO „Porc du Sud-Ouest“ zahrnuje tyto správní oblasti:

— region Akvitánie,

— region Midi-Pyrénées,

— region Poitou-Charentes.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí:

5.1 Specifičnost zeměpisné oblasti:

Oblast jihozápadní Francie má dvě specifické vlastnosti – je oblastí produkce prasat s dlouholetou tradicí a má tradici užívání kukuřice „koňský zub“ se zvláštními nutričními vlastnostmi ve výživě prasat, a to s ohledem na příznivé podnebí pro její pěstování v dané oblasti.

Oblast produkce prasat s dlouholetou tradicí

Chov prasat v jihozápadní Francii zaujímá významné místo již několik staletí. Tuto tradici chovu potvrzují četné veletrhy a trhy s prasaty, které se konají již od středověku: Garlin, Tarbes, Lembeye, Soumoulou, Dax, Garris, Saint Palais, Rabastens de Bigorre, Puylaurens, Villefranche de Rouergue a koncem 19. století se rozšířily až do Aveyronu a Tarn.

V roce 1862 byly 3 departementy v oblasti jihozápadní Francie (Dordogne, Corrèze, Aveyron) prvními 3 departementy chovu prasat ve Francii.

Vepřové maso dlouho představovalo ve venkovských oblastech jihozápadní Francie základ masité stravy. Většina venkovských rodin měla své prase, jehož obětování během zimy bylo důvodem pro opravdovou rodinnou a sousedskou oslavu. Časem se vyvinulo know-how: jatečně upravená těla prasat se využívala celá (místní spotřeba a poté nabízení na trhu) jako čerstvé maso a zpracované maso (solené, sušené nebo naložené v tuku). Postupy a recepty zděděné po předcích se ve venkovských rodinách v oblasti jihozápadní Francie stále zachovávají.

Místní dědictví je ve značné míře důkazem této produkce a někdejší spotřeby produktu „Porc du Sud-Ouest“ (znění zákonů, literatura, písemnosti, umělecká díla atd.).

Tradice užívání kukuřice „koňský zub“ se specifickými vlastnostmi ve výživě prasat

Jihozápadní Francie je historická oblast produkce kukuřice na zrno (89 % státní produkce v roce 1930 a 41 % v současnosti). Při užitné zemědělské ploše určené pro kukuřici na zrno, která je trojnásobně větší než v ostatních francouzských departementech, tato oblast produkuje více než padesátinásobek potřeb odvětví vepřového masa v oblasti jihozápadní Francie.

Hlavním druhem kukuřice, která se pěstuje v oblasti jihozápadní Francie, je kukuřice „koňský zub“, a to z historických důvodů, ale zejména díky klimatickým podmínkám v oblasti, které vyhovují této pozdní odrůdě náročné na teplo a vlhkost: vysoké teploty během celého jejího vegetativního cyklu a značné srážky v průběhu léta. V oblasti jihozápadní Francie je riziko, že součet teplot klesne pod hodnotu, jakou potřebují pozdní odrůdy, pod 20 %, což je riziko přijatelné pro zemědělce, který v této zeměpisné oblasti pracuje. Protože je zároveň výnos pozdní kukuřice o 15 až 20 % vyšší než výnos ranějších odrůd, zemědělci z oblasti jihozápadní Francie pěstují výlučně kukuřici „koňský zub“.

Kukuřice „koňský zub“ vykazuje jedinečné nutriční vlastnosti: nízkou vlhkost při sklizni (od 25 do 30 %), vysoký obsah škrobu, který jí dodává vysokou energetickou hodnotu (750 až 780 g/kg sušiny). Vyznačuje se především specifickými tuky složenými zejména z nenasycených mastných kyselin, které tvoří 60 % celkového obsahu mastných kyselin včetně kyseliny linolové (kyseliny omega-6). Kukuřice „koňský zub“ je rovněž bohatá na vitaminy E (1,1 až 1,8 mg/g). Je to vysoce energetická obilovina.

5.2 Specifičnost produktu:

Maso s jedinečnými vlastnostmi

Vepřové maso „Porc du Sud-Ouest“ má zvláštní složení tuků s nízkým obsahem nasycených kyselin (přibližně 40 %) a s vysokým obsahem nenasycených kyselin (téměř 60 %), které jsou důležité pro lidský organismus, protože je nedokáže syntetizovat. Jsou přítomny jak v podkožním tuku, tak ve vnitrosvalovém tuku.

Kyselina linolová, což je polynenasycená kyselina, tvoří 10 % až 15 % celkového množství mastných kyselin v mase.

Vepřové maso „Porc du Sud-Ouest“ má i relativně nízkou úroveň lipidů (přibližně 5,4 % mastných kyselin ve srovnání s 3,8 % ve standardním francouzském vepřovém mase), vyrovnanou a optimální úroveň pH (5,5 až 6,2) a vysoký obsah vitaminu E (antioxidant). Výsledky srovnávacích analýz vepřového masa z oblasti jihozápadní Francie/standardního francouzského vepřového masa provedených v lednu 2011 na hřbetní oblasti dokazují přítomnost vyššího obsahu vitaminu E ve vepřovém mase „Porc du Sud-Ouest“ (0,16 mg/100 g) než ve standardním francouzském vepřovém mase (0,13 mg/100 g), tj. o 15 % více.

Tyto zvláštní fyzikálně-chemické vlastnosti masa mají vliv na jeho organoleptické vlastnosti a díky nim je maso po tepelné úpravě známé svou šťavnatostí, jemností a intenzivní chutí.

Šťavnatost a jemnost masa se mění podle množství lipidů a vody, které obsahuje, a zejména podle schopnosti zadržovat vodu. Ve vepřovém mase „Porc du Sud-Ouest“ je vyšší obsah lipidů a kyselina linolová zapříčiňuje zmenšení velikosti adipocytů, čímž umožňuje lepší zadržování vody, kterému napomáhá i hodnota pH stanovená v rozmezí (5,5 až 6,2).

Po tepelné úpravě má vepřové maso „Porc du Sud-Ouest“ intenzivní chuť. Aroma, které odpovídá čichovým a chuťovým vjemům při ochutnávání, závisí především na tukové složce a na hodnotě pH masa. Lipolýza a oxidace polynenasycených mastných kyselin vedou k tvorbě jednoduchých sekundárních molekul odpovědných za celkovou intenzitu chuti, která je výraznější než u standardního vepřového masa, a za intenzitu a chuť produktů v době tepelné úpravy a ochutnávky.

Chuť a aroma závisejí i na uvolňování molekul během zrání, ke kterému dochází jen při určité hodnotě pH, která je v souladu s hodnotou pH uvedenou ve specifikaci CHZO „Porc du Sud-Ouest“.

Spotřebitel tento rozdíl rozezná.

Kromě toho je vepřové maso „Porc du Sud-Ouest“ červenější než francouzské standardní vepřové maso. Barva masa závisí na množství přítomného myoglobinu.

Vysoký obsah vitaminu E ve vepřovém mase „Porc du Sud-Ouest“ zpomaluje blednutí červeného zbarvení masa během jeho uchovávání díky ochrannému účinku vitamínu E vzhledem k oxidaci myoglobinu.

Podkožní tuk a vnitrosvalový tuk jsou obsaženy v dostatečném množství a mají bílou barvu.

Tradice chovu prasat „Porc du Sud-Ouest“, která jsou těžší než standardní francouzská prasata

Prasata v oblasti jihozápadní Francie byla vždy těžší než standardní francouzská prasata. Pokud jde o hmotnost, jateční výsledky z roku 2010 ukazují průměrnou hmotnost jatečně upraveného těla francouzského standardního prasete 91,71 kg v porovnání s průměrnou hmotností prasete „Porc du Sud-Ouest“ 94,03 kg (při průměrné živé hmotnosti 121 kg).

Tato tradice chovu těžších prasat vedla v roce 1967 k vytvoření oblasti kótování „Sud-Ouest“, aby byly zaznamenány obchodní transakce s prasaty chovanými v oblasti jihozápadní Francie. Toto kótování „Sud-Ouest“, které se vztahuje na těžší jatečná těla prasat „Porc du Sud-Ouest“, je uznáno nařízením Rady (EHS) č. 2112/69 ze dne 28. října 1969 (Úř. věst. ES, 29.10.1969). Diferencovaný platební systém vztahující se na jatečně upravená těla prasat z oblasti jihozápadní Francie, založený na kótování „Sud-Ouest“, je v současnosti stále v platnosti a subjekt „Service des Nouvelles des Marchés“ ho stále zveřejňuje.

Dobrá pověst vepřového masa „Porc du Sud-Ouest“

Tradice chovu těžších prasat a tradice jejich krmení na bázi kukuřice vedly seskupení chovatelů k tomu, aby se snažila zhodnocovat a „chránit“ své produkty prostřednictvím společné organizace nabídky. Přístup k jakosti „Porc au grain du Sud-Ouest“ iniciovaný meziodvětvovým sdružením „Interprofession Porcine d’Aquitaine“ v 80. letech 20. století vedl v roce 1989 k získání ohodnocení „Label Rouge“ (Červená značka), která vepřovému masu z jihozápadu dodává skutečné „postavení“.

Vepřové maso s označením „Porc du Sud-Ouest“ navazuje na tento přístup a má společné typické vlastnosti s masem prasat krmených zrnem z jihozápadní Francie opatřeným značkou Label Rouge: výživa se vyznačuje velkým podílem kukuřice a obilovin v krmné dávce a vlastnosti masa splňují stejná fyzikálně-chemická a vizuální kritéria. Stejné, dokonce i přísnější požadavky, se uplatňují nakonec i v oblasti klasifikace a využití jatečně upravených těl.

Od svého zrodu a ještě i v současnosti zaznamenává postup při chovu prasat „Porc du Sud-Ouest“ velký úspěch. Svědčí o tom články v tisku a kuchařské recepty zveřejněné ve specializovaných denících a časopisech od roku 1991, počet hospodářských subjektů zapojených do postupu chovu (1997/2010) a webové stránky věnované produktu. Produkt „Porc du Sud-Ouest“ získal dobrou pověst právě díky tomuto postupu a povědomí o něm.

Všeobecná známost masa „Porc du Sud-Ouest“ se během let udržuje a je stále velmi rozšířená. Projevuje se to spontánním výběrem ze strany spotřebitelů, kteří ho zjevně upřednostňují, považují ho za výrazně odlišné od masa standardního francouzského prasete a jsou ochotni za něj více zaplatit.

5.3 Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO):

Výživa na bázi kukuřice „koňský zub“, z níž vycházejí specifické vlastnosti masa

Oblast jihozápadní Francie má dvě specifické vlastnosti – je oblastí produkce prasat s dlouholetou tradicí a má tradici užívání kukuřice „koňský zub“ se zvláštními nutričnímimi vlastnostmi ve výživě prasat, a to s ohledem na příznivé podnebí pro její pěstování v dané oblasti.

Význam pěstování kukuřice „koňský zub“ v oblasti jihozápadní Francie umožnil podporovat její používání v krmných dávkách během výkrmu: představuje nejméně 30 % krmné dávky prasat „Porc du Sud-Ouest“ od 12. týdne života. Tato krmná dávka musí navíc obsahovat minimálně 1,1 % kyseliny linolové. Právě konzumace krmiva, které má díky vysokému podílu kukuřice „koňský zub“ vyšší energetickou hodnotu a vyšší obsah kyseliny linolové, dodává masu jeho specifičnost: zvláštní složení jeho tuků s malým obsahem nasycených mastných kyselin a vysokým obsahem nenasycených mastných kyselin, relativně vysokým obsahem lipidů a vysokým obsahem vitaminů E.

Mnohými studiemi se ve značné míře prokázalo, že fyzikálně-chemické vlastnosti masa z prasat – monogastrických zvířat – úzce souvisejí s fyzikálně-chemickými vlastnostmi krmných dávek prasat, které díky vysokému podílu kukuřice „koňský zub“ obsahují velký podíl kyseliny linolové.

V případě monogastrických zvířat se mastné kyseliny z potravin ukládají přímo v tkáních bez jakékoliv chemické změny na rozdíl od toho, k čemu dochází u přežvýkavců, kteří saturují mastné kyseliny rostlinného původu, následkem čehož polynenasycené mastné kyseliny ztrácejí svůj biologický význam (C. Dutertre, inženýr agronom).

U prasat působí povaha mastných kyselin krmného režimu přímo na složení mastných kyselin v tukových tkáních (Flanzy et al. 1970, Brooks 1971, Desmoulin et al. 1983, Rhee et al. 1988, Effets de la nature lipidique des régimes sur la composition en acides gras du jambon chez le porc lourd (Účinky lipidové povahy (krmných) režimů na složení mastných kyselin v šunce u těžkého prasete), Pantaleo et al., 1999).

Polynenasycené mastné kyseliny požité prasaty „Porc du Sud-Ouest“ lze nalézt v jejich tukové tkáni (Courboulay a Mourot 1995, Warmants et al 1999, Courboulay et al. 1999). Jasně to už prokázaly výsledky experimentů, které uskutečnilo sdružení ADAESO v období od roku 1994 do roku 2000.

Pokud jde o složení lipidů v jatečně upravených tělech, jednoznačně se prokázalo, že složení mastných kyselin v tkáních a zvlášť v tukových tkáních úzce souvisí se složením mastných kyselin v krmivu.

Studií provedenou sdružením ADAESO (Association pour le Développement Agro-Environnemental du Sud-Ouest) se prokázalo, že krmivo s 30 % podílem kukuřice „koňský zub“ (minimální podíl dle specifikace) zaručuje specifické vlastnosti produktu „Porc du Sud-Ouest“.

Můžeme tedy dospět k závěru, že specifické vlastnosti vepřového masa „Porc du Sud-Ouest“, které má dobrou pověst (červené zbarvení, šťavnatost, jemnost, intenzivní chuť), vyplývají především z místního know-how chovatelů z oblasti jihozápadní Francie, kteří zachovávají místní zvyklosti tím, že vykrmují těžší prasata kukuřicí „koňský zub“, a z kvality kukuřice „koňský zub“, která je výrazně specifická z hlediska složení mastných kyselin.

Odkaz na zveřejnění specifikace:

(čl. 5 odst. 7 nařízení (ES) č. 510/2006)

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCPorcduSudOuest31012012.pdf

(1) Úř. věst. L 93, 31.3.2006, s. 12.