CS Úřední věstník Evropské unie C 41/35

Zveřejnění žádosti podle čl. 6 odst. 2 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin

(2009/C 41/13)

Tímto zveřejněním se přiznává právo vznést námitku proti žádosti o změnu podle článku 7 nařízení (ES) č. 510/2006 (1). Komise musí obdržet oznámení námitky do 6 měsíců po tomto zveřejnění.

PŘEHLED

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

„SCHWÄBISCHE MAULTASCHEN“/„SCHWÄBISCHE SUPPENMAULTASCHEN“

Č. ES: DE-PGI-0005-0521-18.01.2006

CHOP ( ) CHZO ( X )

Tento přehled obsahuje hlavní body specifikace produktu pro informační účely.

1. Příslušný orgán členského státu:

Název: Bundesministerium der Justiz Adresa: Mohrenstraße 37 D-10117 Berlin Tel.: +49(0)30/2025-70 Fax: +49(0)30/2025-82 51 E-mail: —

2. Skupina:

Název: Schutzgemeinschaft 'Schwäbische Maultaschen' c/o Bürger GmbH z.H. Herrn Martin Bihlmaier Adresa: Zeiss-Straße 12 D-71254 Ditzingen Tel.: +49(0)7156/30022083 Fax: +49(0)7156/3002942083 E-mail: martin.bihlmaier@buerger.de Složení: producenti/zpracovatelé (X) ostatní ( )

3. Druh produktu:

Třída 2.7: Těstoviny

4. Specifikace:

(přehled požadavků podle čl. 4 odst. 2 nařízení (ES) č. 510/2006)

4.1 Název:

„Schwäbische Maultaschen“/„Schwäbische Suppenmaultaschen“

4.2 Popis:

Těstovinové taštičky jsou plněné mletým masem nebo mletou zeleninou.

Taštičky mohou být čtvercové nebo zarolované; čerstvé nebo balené; před spotřebou se uvaří nebo osmaží.

Složení

Krupice z pšenice tvrdé a/nebo mouka, celé vejce, voda a sůl na těsto. Vepřové maso, hovězí maso, případně uzený bůček, špenát, petrželka, cibule, vejce, koření, chléb a pórek na náplň. Přísady a jejich množství se liší podle jednotlivých receptů a regionálních variant, a to v rámci níže uvedených kritériích jakosti.

Kritéria jakosti

Kritéria jakosti Minimální požadavky Barva/vzhled Těstovinové taštičky světle žluté nebo světle šedé barvy, náplň je volně promísená s ještě rozeznatelnou strukturou Tvar Čtvercový nebo zarolovaný Rozměry Základní „Maultasche“ (Standardmaultasche) Délka 5,5–10, šířka 5–9, výška 1,5–2,5 cm Polévková „Maultasche“ (Suppenmaultasche) Délka 1–5,5, šířka 1–5, výška 0,5–2 cm Konzistence/textura Těstovinové taštičky jsou uvařené na skus a nelepí se. Náplň je měkká, emulze je zachovaná Čistá hmotnost: Základní „Maultasche“ (Standardmaultasche) 40–150 g Polévková „Maultasche“ (Suppenmaultasche) 10–40 g Obsah bílkovin u základní a polévkové „Maultasche“ s masem Podíl nevazebné bílkoviny (BEFFE) v masné bílkovině mletého masa nejméně 7 % Čerstvá vejce Celé vejce jakostní třídy A, obsah sušiny nejméně 23 % Obsah masa Podíl masa na celkové hmotnosti nejméně 8 %

4.3 Zeměpisná oblast:

Zeměpisná oblast Švábsko zahrnuje celé území spolkové země Bádensko-Württembersko a celé území regionu Švábsko ve svobodném státu Bavorsko.

4.4 Důkaz původu:

Sledovatelnost v celém řetězci získávání přidané hodnoty je zajištěna prostřednictvím mezinárodního standardu IFS (mezinárodní bezpečnost potravin). Zúčastněné společnosti se zavázaly, že budou tento standard dodržovat. Prodejní obal musí zaručovat úplnou sledovatelnost až po úroveň suroviny, jakož i s ohledem na dodávky šarží (až po jednotlivá balení) jednotlivým zákazníkům.

4.5 Způsob produkce:

Mouka, krupice z pšenice tvrdé, vejce a voda se smíchají a prohnětou, až vznikne těsto. Těsto se rozlisuje nebo tence vyválí. Poté se připraví náplň (mleté maso nebo mletá zelenina), která se smíchá s chlebem, špenátem, cibulí a kořením. Náplň se vzápětí rozprostře v rovnoměrných dávkách na těsto. Těsto se přehne, těstovinové taštičky se rozdělí na jednotlivé porce, ohřejí a poté zchladí na 2–7 °C. Zboží, které se uvádí na trh zmražené, se zchladí na –18 °C.

Uchování; skladování

„Maultaschen“ se prodávají čerstvé nebo balené.

4.6 Souvislosti se zeměpisnou oblastí:

Švábské „Maultaschen“ představují švábskou specialitu se staletou tradicí, která se u spotřebitelů těší značné oblibě. Žádný švábský pokrm není tak populární a neprosadil se jako specialita tak daleko za hranicemi území Švábska (Bádensko-Württembersko a region Švábsko ve svobodném státu Bavorsko) jako švábské „Maultaschen“. Často se uvádějí spolu se známými osobnostmi a významnými objevy této oblasti. „Maultaschen“ byly zejména tradičním pokrmem v období půstu na Zelený čtvrtek a ve Švábsku se nyní staly velmi oblíbeným celoročním jídlem. O těchto těstovinových taštičkách jsou zmínky ve švábské literatuře a jsou spojovány s četnými slavnostmi a zvyky Švábska.

Každý rok na podzim se ve městě Freiberg am Neckar tradičně slaví „Maultaschenfest“. Obec Baiersbronn dokonce volí „Maultaschenkönigin“ – královnu tohoto pokrmu. Těstovinové taštičky hrají významnou roli i v cestovním ruchu. Okolo historického rezidenčního městečka Bad Urach například vede naučná stezka „Maultaschen-Weg“, na níž se návštěvník může seznámit s různými typy krajin a kulinářskými specialitami oblasti Schwäbische Alb.

„Maultaschen“ dnes ve Švábsku mají ve svém sortimentu téměř všechna řeznictví, výrobci masných produktů a restaurace s místní kuchyní.

V souvislosti s „Maultaschen“ je oblast Švábska držitelem hned několika světových rekordů: v roce 1982 připravil hostinský ze švábského Maulbronnu za 22 minut 1 134„Maultaschen“, a překonal tak rekord z předchozího roku, jehož docílil řeznický mistr ze Stuttgart-Untertürkheimu. V roce 1987 se tentýž hostinský zapsal do Guinessovy knihy rekordů s obřím exemplářem „Maultasche“. O deset let později – v roce 1997 – dosáhli nového rekordu kuchaři z města Freiberg am Neckar. Tento rekord krátce nato v roce 2000 překonali kuchaři z Baiersbronnu.

Švábská literatura oplývá básněmi a povídkami, v nichž se zmiňují „Maultaschen“. Švábský spisovatel Thaddäus Troll dokonce s trochou nadsázky přirovnal identitu Švábů k „Maultasche“.

Básník Heinz Eugen Schramm, který psal básně v místním nářečí, složil báseň o přípravě „Maultasche“.

Také básník Friedrich E. Vogt, jenž psal rovněž básně v nářečí, přisoudil této švábské specialitě v literatuře trvalé místo na jídelníčku obyvatel Švábska.

4.7 Kontrolní subjekt:

Název: LACON GmbH Adresa: Brünnlesweg 19 D-77654 Offenburg Tel.: 0781 919 37 30 Fax: 0781 919 37 50 E-mail: lacon@lacon-institut.com, www.lacon-institut.com

4.8 Označování:

Schwäbische Maultaschen g.g.A.

Schwäbische Suppenmaultaschen g.g.A

(1) Úř. věst. L 93, 31.3.2006, s. 12.