Zveřejnění jednotného dokumentu změněného na základě schválení změny menšího rozsahu v souladu s čl. 53 odst. 2 druhým pododstavcem nařízení (EU) č. 1151/2012

(2022/C 89/06)

Evropská komise schválila tuto změnu menšího rozsahu v souladu s čl. 6 odst. 2 třetím pododstavcem nařízení Komise v přenesené pravomoci (EU) č. 664/2014 (1)

Žádost o schválení této změny menšího rozsahu je veřejně dostupná v databázi Komise eAmbrosia

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„MARRONE DI COMBAI“

EU č.: PGI-IT-0565-AM01 – 6. 7. 2021

CHOP ( ) CHZO (X)

1. Název

„Marrone di Combai“

2. Členský stát nebo třetí země

Itálie

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1 Druh produktu

Třída 1.6 – Ovoce, zelenina a obiloviny v nezměněném stavu nebo zpracované

3.2 Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Kaštanovník s plody „Marrone di Combai“ je ekotyp vyšlechtěný v typickém prostředí předalpského pohoří v oblasti Treviso.

Produkt má ve chvíli uvedení ke spotřebě následující morfologické a obchodní vlastnosti:

Oválný tvar se zploštělým vrcholem. Hilum tvoří pravidelný plstnatý obrys s dobře viditelným vzorem ve tvaru hvězdice. Oplodí má světle až tmavě hnědé zabarvení, které však není nikdy zastřené, a jsou na něm jasné proužky. Oplodí musí být lehce oddělitelné od osemení. To má světlehnědou barvu, pokrývá jedlou dužinu a v některých případech má mělké nerovnosti, které při loupání umožňují snadné oddělení slupky od dužiny. V každém ořechu je většinou jedno jádro (vnitřně dělené jádro se vyskytuje jen zřídka), které je celistvé a má povrchové rýhy. Dužina moučnaté konzistence má bělavou barvu a po uvaření je křupavá a lahodná.

Při uvedení ke spotřebě musí být ořechy z rostlinolékařského hlediska v optimálním stavu a musí vykazovat tyto vlastnosti:

Kategorie extra:

— velké ořechy,

— 50–80 ořechů na kilogram,

— maximálně 4 hmotnostní procenta ořechů mohou mít vnitřní část oplodí poškozenou hmyzem,

— maximálně 3 hmotnostní procenta ořechů mohou mít porušené oplodí.

Kategorie I:

— 81–105 ořechů na kilogram,

— maximálně 6 hmotnostních procent ořechů může mít vnitřní část oplodí poškozenou hmyzem,

— maximálně 5 hmotnostních procent ořechů může mít porušené oplodí.

Požadavky na produkt zamýšlený výhradně k zpracování:

— 106–130 ořechů na kilogram,

— maximálně 6 hmotnostních procent ořechů může mít vnitřní část oplodí poškozenou hmyzem,

— maximálně 5 hmotnostních procent ořechů může mít porušené oplodí.

3.3 Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

—

3.4 Specifické kroky při produkci, které se musí uskutečnit v označené zeměpisné oblasti

Za účelem zachování původu a umožnění kontroly produktu se musí činnosti spojené s produkcí provádět v rámci oblasti produkce uvedené v bodě 4

3.5 Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Úprava, která spočívá v činnostech spojených s máčením ořechů („curatura“), se může provádět mimo oblast produkce uvedenou v bodě 4; aby však nedošlo ke změnám jakosti produktu, je třeba ji provést do 24 hodin po sběru.

Produkt může být rovněž skladován po dobu maximálně tří dnů v chladicí komoře při teplotě mezi 0,5 až 2 °C a vlhkosti mezi 95 a 98 %. Poté musí produkt projít procesem máčení.

Při procesu máčení („curatura“) se kaštany na 5 až 7 dní ponoří do vody o teplotě okolního prostředí, přičemž voda se uprostřed cyklu vymění. Další možností je ponořit kaštany na 45 minut do vody o teplotě 45 až 48 C. Poté se rychle ponoří do studené vody, až dojde k úplnému vychladnutí. Kaštany se pak suší v teplovzdušné sušičce a pomocí ventilátorů, anebo se rozmístí na dřevěné mřížky a denně se obracejí, dokud nejsou úplně suché.

Produkt se uvádí ke spotřebě v těchto typech balení: jutové pytle po 1 kg až 25 kg; plastové síťky po 1 kg až 25 kg; a dřevěné nebo plastové košíky nebo bedýnky vhodné pro potravinářské účely po 1 kg až 25 kg.

Ořechy zamýšlené výhradně k zpracování jsou uloženy do přepravek vhodných pro potravinářské účely (maximálně po 400 kg).

Obsah každého balení musí být totožný.

Balení se uzavírají kovovými svorkami pomocí mechanické sešívačky, sešívají se nylonovým vláknem pomocí sešívacího stroje nebo se svážou olověným drátem. Balení se zapečetí připevněním štítku s logem na obal. Košíky, bedýnky a přepravky se zabalí do celofánu nebo síťoviny a zapečetí se olověným drátem, přičemž logo musí být dobře viditelné.

3.6 Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Kontrolní orgán ověří, zda je produkt označen štítkem s logem, na němž je nápis „Marrone di Combai“, který musí být výrazně větší než jakýkoli jiný nápis. Na štítku nebo na obalu mohou být uvedeny tyto informace: název a značka producenta nebo balírny, čistá hmotnost původního produktu a jeho kategorie, informace výživového a dietetického charakteru, rok produkce, pokyny týkající se správného skladování a použití produktu. Logo tvoří stylizovaný obrázek kaštanu obklopeného ostny oplodí světlehnědé barvy, který se nachází ve čtverci tmavohnědé barvy (světlehnědá barva – Pantone 465U, tmavohnědá barva – Pantone 4625U). Logo může mít tyto rozměry: 65 x 102 mm; 33 x 51 mm; 17 x 25 mm; 8 x 12 mm.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Oblast produkce kaštanů „Marrone di Combai“ je tvořena katastrálním územím těchto obcí nacházejících se v provincii Treviso: Cison di Valmarino, Cordignano, Follina, Fregona, Miane, Revine Lago, Sarmede, Segusino, Tarzo, Valdobbiadene a Vittorio Veneto.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

Celá oblast uvedená v bodě 4 se nachází v kopcovité krajině předalpského pásma.

Z čistě geologického hlediska tvoří typicky horské (předalpské) území, na němž se pěstuje „Marrone di Combai“, komplex vápencových a křemičitých hornin s krasovou morfologií a kopcovitou krajinou, pro niž jsou typické hluboké zářezy, příkré svahy a rozsáhlé procesy rozpadu půdy v důsledku vzájemného překrývání tvrdých a odolných hornin. Tento horopisný typ má z klimatického hlediska velký význam: předalpský řetězec a pahorky vytvářejí díky svému rozmístění bariéru před východními větry, přičemž ponechávají volný průchod vzdušným proudům ze severu. Tím dochází ke zmírnění výkyvů teplot během roku v porovnání s nížinou. Hojné množství srážek rozložené v závislosti na rovnodennostním srážkovém režimu a nulový výskyt mlh, které se jinak vyskytují ve všech ostatních částech Pádské a Benátské nížiny, přispívají k charakteristickému podnebí, které je obzvláště vhodné k produkci kaštanů „Marrone di Combai“ CHZO.

Pomocí senzorických rozborů v rámci skupiny testů se zjistilo, že vlastnosti dužiny, zejména její měkká konzistence, pozitivně přispívají k celkové oblibě plodu. Kromě aspektů, které ovlivňují hmatové vnímání, se kaštany vyznačují zvláštním aromatickým profilem, jenž je oceňován pro zvláštní kořeněné, květinové a bylinné vjemy přítomné při konzumaci produktu. Kvantitativní hodnoty vyjádřené popisnými vlastnostmi, které byly zvláště vybrány pro senzorickou analýzu, poukázaly na intenzivní a dlouho trvající aroma, sladkou chuť a naopak velmi nízké úrovně negativních znaků souvisejících s celkovou oblibou plodu, které zahrnují trpkou a hořkou chuť. Osobité aromatické tóny kaštanů „Marrone di Combai“ souvisejí s vlastnostmi půd v oblasti produkce a vyjadřují úzkou spojitost mezi rostlinou, půdou a prostředím, kde se produkt pěstuje.

Žádost o zapsání CHZO „Marrone di Combai“ je kromě zvláštních vlastností produktu založena především na jeho pověsti.

Přítomnost kaštanů „Marrone di Combai“ v oblasti jejich produkce a zvláštní jakostní vlastnosti tohoto produktu dokládají početná historická svědectví sahající až do 12. století. To svědčí o skutečnosti, že pro vlastnosti produktu jsou významné jak faktory související s prostředím, tak i faktory lidské, neboť kaštany hrály vždy zásadní úlohu v obživě obyvatel uvedené kopcovité oblasti. Jedno z těchto historických svědectví, které pochází z 18. září 1665, poukazuje i na sociální stránky a na aspekt spoluúčasti při sběru kaštanů: na sběru plodů, který se reguloval prostřednictvím přidělování kvót v závislosti na složení rodin, se podílelo veškeré obyvatelstvo, včetně žen a dětí.

V nedávné době se věhlas a proslulost kaštanů „Marrone di Combai“ rozšířily z Benátska do celé Itálie, a to rovněž díky venkovským slavnostem, jako je například „Festa dei Marroni di Combai“ (Slavnost kaštanů „Marroni di Combai“), která od roku 1945 představuje významnou místní a celonárodní událost.

Zvláštnost tohoto produktu úzce souvisí se zeměpisným prostředím produkce. Geologické vlastnosti oblasti produkce, a zejména přítomnost vápencových a křemičitých hornin s krasovou morfologií spolu s příkrými svahy a strmými kopci, zabraňují tvorbě stojatých vod a umožňují optimální odvodnění oblastí pěstování. Díky těmto faktorům je dužina kaštanů měkká a sladká, výrazně aromatická, dobře se uchovává a není trpká a hořká.

Kromě toho má bariéra proti východním větrům tvořená kopci a přítomnost vzdušných proudů ze severu, které zmírňují výkyvy teplot během roku v porovnání s nížinou a které zabraňují tvorbě mlh, pozitivní vliv na rostlinolékařský stav rostlin a na jejich růst, což umožňuje získávat zdravý produkt dobré kvality.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 6 odst. 1 druhý pododstavec tohoto nařízení)

Ministerstvo zahájilo vnitrostátní postup námitky tím, že zveřejnilo návrh na změnu nařízení týkající se názvu „Marrone di Combai“ CHZO v úředním věstníku Italské republiky č. 72 ze dne 24. března 2021.

Úplné znění specifikace produktu je k dispozici na této internetové stránce:

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

nebo

přímo na úvodní stránce webu Ministerstva zemědělství, potravinářství a lesnictví (www.politicheagricole.it) kliknutím na „Qualità“ (Jakost – na obrazovce vpravo nahoře), dále pak na „Prodotti DOP IGP STG“ (Produkty s CHZO, CHOP, ZTS – na levé straně obrazovky) a nakonec na „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“ (Specifikace produkce, jež jsou předmětem zkoumání EU).

(1) Úř věst. L 179, 19.6.2014, s. 17.