CS Úřední věstník Evropské unie C 186/20

Zveřejnění žádosti podle čl. 6 odst. 2 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin

2009/C 186/10

Tímto zveřejněním se uděluje právo podat proti zápisu námitky podle článku 7 nařízení Rady (ES) č. 510/2006. Komise musí obdržet námitky do 6 měsíců po tomto zveřejnění.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

„RICCIARELLI DI SIENA“

č. ES: IT-PGI-0005-0666-18.12.2007

CHZO ( X ) CHOP ( )

1. Název:

„Ricciarelli di Siena“

2. Členský stát nebo třetí země:

Itálie

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny:

3.1 Druh produktu (podle přílohy II):

Třída 2.4: Chléb, pečivo, cukrářské výrobky, cukrovinky, sušenky a ostatní pekařské zboží.

3.2 Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1:

Název „Ricciarelli di Siena“ označuje cukrářský výrobek získaný zpracováním těsta na bázi mandlí, cukru a vaječného bílku, který se poté peče v troubě. Při uvádění na trh musí mít produkt tyto vlastnosti: tvar: kosočtverec zaobleného tvaru; hmotnost: mezi 10 a 30 gramy na kus; rozměry: delší úhlopříčka mezi 50 a 105 mm, kratší úhlopříčka mezi 30 a 65 mm; tloušťka mezi 13 a 20 mm; vnější vzhled: povrch má bílou barvu, neboť je posypán moučkovým cukrem, a mohou se na něm vyskytovat prasklinky v těstě; okraje mají lehce nazlátlou barvu; vnitřní vzhled: těsto má lehce nazlátlou béžovou barvu; konzistence: měkká, nedrobí se; relativní vlhkost: mezi minimálně 8 % a maximálně 11,5 %.

3.3 Suroviny (pouze u zpracovaných produktů):

Povinné přísady: přísady používané při přípravě cukrářských výrobků „Ricciarelli di Siena“ (uvedená množství slouží k přípravě 1 kg těsta) jsou: sladké mandle: 35 % – 50 %; krupicový cukr: 35 % – 47 %; bílek ze slepičího vejce: 6 % – 12 %; moučkový cukr: 5 % – 8 %; přísady pro kypření (hydrouhličitan amonný a/nebo hydrouhličitan sodný): podle potřeby. Je povoleno přidávat vaječný bílek v prášku nebo bílek pasterizovaný. Nepovinné přísady: hořké mandle: maximálně do 6 % celkové hmotnosti těsta, mohou částečně nahradit sladké mandle; glukózový sirup nebo invertní cukr: maximálně do 10 % celkové hmotnosti těsta, může částečně nahradit krupicový cukr; smíšený květový med: jako přídavek k dalším sladidlům v maximálním množství odpovídajícím 7 % těsta; látky určené k aromatizaci potravin: vanilkový lusk nebo vanilin, esenciální oleje z citrusů, mandlové aroma, jednotlivě nebo společně, podle potřeby; kandovaná pomerančová kůra: v maximálním množství odpovídajícím 5 % těsta; rýžový papír: používaný jako základ pro produkt; kyselina sorbová: podle platných právních předpisů. Další přísady, přídatné látky, barviva nebo konzervační látky nejsou povoleny.

3.4 Krmivo (pouze u produktů živočišného původu):

—

3.5 Specifické kroky při produkci, které se musí uskutečnit v označené zeměpisné oblasti:

Balení musí následovat ihned po produkci; je tedy nezbytné, aby proběhlo v oblasti uvedené v bodě 4, neboť pouze tehdy je zaručeno zachování vůně produktu. Zachování obsahu relativní vlhkosti podle bodu 3.2 je zajištěno tak, že se produkt zabalí ihned po vychlazení. Tím se lze vyhnout působení dvou protichůdných jevů, které by nepříznivě ovlivnily vzhled produktu (změny kůrky) a jeho měkkost a vůni: absorpce příliš suchého vzduchu, který způsobuje vysušení těsta, nebo naopak příliš vlhkého vzduchu, jehož vlivem se těsto stává při doteku příliš poddajným.

3.6 Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd:

Cukrářské výrobky „Ricciarelli di Siena“ se prodávají v balení po jednom nebo po více kusech. Jejich vlastnosti, jako je čerstvost, měkkost a vůně, jsou zaručeny pomocí balení v oblasti produkce a druhu obalu, které je rovněž chrání před poškozením. Jednotlivě balené cukrářské výrobky jsou baleny do vhodných hermeticky uzavřených obalů. V případě balení po více kusech se cukrářské výrobky umísťují na tácky nebo do vaniček, které jsou průhledné a hermeticky uzavřené, nebo na tácky vytvarované podle tvaru a velikosti jednotlivých kusů, které se dále balí do tepelně uzavřených průhledných fólií a poté se za normálních okolností dávají do kartónových nebo plechových krabic.

3.7 Zvláštní pravidla pro označování:

Na etiketě musí být uveden text „Ricciarelli di Siena“ a „Indicazione Geografica Protetta“ (chráněné zeměpisné označení) rozepsaný nebo jako zkratka „IGP“ (CHZO), jakož i tyto informace: název, obchodní firma a adresa producenta a balírny. Logo vztahující se k obrázku se musí používat výlučně ve spojení s chráněným zeměpisným označením.

Název „Ricciarelli di Siena“ se nepřekládá. V závislosti na velikosti balení je možno velikost loga proporcionálně měnit.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti:

Oblast produkce a balení cukrářských výrobků „Ricciarelli di Siena“ zahrnuje správní území oblasti Siena.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí:

5.1 Specifičnost zeměpisné oblasti:

Oblast se vyznačuje velkým množstvím cukrářských provozoven, které jsou dědictvím minulých století, kdy zde hrály významnou úlohu místní lékárny založené ve středověku a sloužící mimo jiné i jako sklady typických místních produktů. Důležitost tohoto odvětví je doložena nejen množstvím podniků a osob působících v produkci cukrářských výrobků, ale i vysokým podílem vývozu tohoto sektoru. Jeho úspěch ze značné části spočívá v tradičních způsobech produkce používajících vysoce specializované postupy produkce.

5.2 Specifičnost produktu:

Zvláštním rysem tohoto produktu je měkká, kompaktní a nedrobivá konzistence těsta a jeho lehce nazlátlá bílá barva. Specifičnost cukrářských výrobků „Ricciarelli di Siena“ vyplývá z některých tradičních technik produkce, které jsou typické pro produkt tohoto názvu a které mohou být shrnuty takto:

— kypření a pečení v troubě,

— granulometrie těsta,

— obzvláštní měkkost vyplývající ze zpracování těsta a z použití vaječného bílku.

Cukrářské výrobky „Ricciarelli di Siena“ se od ostatních podobných produktů liší tím, že neobsahují mouku ani bramborový škrob, což by zhoršilo kvalitu produktu. Bílá barva těsta je způsobena výhradně obsahem cukru.

5.3 Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO):

Nesporné renomé cukrářských výrobků „Ricciarelli di Siena“ je založeno na skutečnosti, že se jedná o typické a nepostradatelné vánoční cukroví. Z významných děl týkajících se gastronomie a tradičních potravin vyplývá, že obyvatelé Sieny si Vánoce bez cukrářských výrobků „Ricciarelli di Siena“ neumějí představit. S postupem doby se jejich konzumace rozšířila i na ostatní měsíce v roce, a to zejména v důsledku masivního přílivu návštěvníků a turistů z celého světa, což ve velké míře přispělo k vývozu a k oslabení spojení produktu s náboženskými událostmi a jinými významnými příležitostmi v lidském životě. Cukrářské výrobky „Ricciarelli di Siena“ se připravovaly v klášterech nebo v lékárnách, což byla jediná místa, kde bylo možné dostat koření a aromatické látky potřebné k ochucení a uchování potravin. Důkazy o této tradici je možno dodnes nalézt ve starodávných lékárnách v historickém centru města Siena, na jejichž stropech se nacházejí fresky se zlatými nápisy vychvalujícími Ricciarelli, Panforti a další místní typické cukrářské výrobky, které se v těchto obchodech vyráběly. Sienský romanopisec a autor divadelních her Parige v jednom svém románu píše o jednom šlechtici ze Sieny, jistém Ricciardettovi della Gherardesca (odtud název Ricciarello), který po svém návratu z křížových výprav představil výrobu některých arabských cukrářských výrobků, které svým stočeným tvarem připomínaly boty sultánů. Jeden z prvních přesných odkazů na termín „Ricciarello“ se objevuje v dlouhém seznamu toskánských cukrářských výrobků uvedeném ve spise „Ditirambo di S.B. in onore del Caffè e dello Zucchero“ vytištěném v Livornu v roce 1814. Uvádí se zde: „della lupa i Ricciarelli“, přičemž se odkazuje na sienský původ pomocí symbolu města, vlčice („lupa“).

V roce 1891 bylo zveřejněno první vydání klíčového díla Pellegrina Artusiho „La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene“, které je první kuchařkou s recepty vycházejícími z národních gastronomických tradic. Recept číslo 629, v němž se popisuje příprava dotčeného produktu, má název „Ricciarelli di Siena“. Přísady uvedené v receptu se používají dodnes: „jemný bílý cukr, sladké a hořké mandle, vaječné bílky, aroma pomerančové kůry“.

Odkaz na zveřejnění specifikace:

Tento správní orgán zahájil vnitrostátní řízení o námitce tím, že zveřejnil návrh uznání chráněného zeměpisného označení „Ricciarelli di Siena“ v Úředním věstníku Italské republiky č. 149 ze dne 29. června 2005.

Úplné znění specifikace produkce je k dispozici

— na internetové adrese http://www.politicheagricole.it/DocumentiPubblicazioni/Search_Documenti_Elenco.htm?txtTipoDocumento=Disciplinare%20in%20esame%20UE&txtDocArgomento=Prodotti%20di%20Qualit%E0>Prodotti%20Dop,%20Igp%20e%20Stg nebo