C 211/28

Zveřejnění žádosti o zápis názvu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

(2020/C 211/13)

Zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti o změnu námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1) do tří měsíců po tomto zveřejnění.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„Aceite de Ibiza“/„Oli d’Eivissa“

EU č.: PGI-ES-02459 – 27.5.2019

CHOP ( ) CHZO (X)

1. Název (názvy)

„Aceite de Ibiza“/„Oli d’Eivissa“

2. Členský stát nebo Třetí Země

Španělsko

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1. Druh produktu

Třída 1.5. Oleje a tuky (máslo, margarín, olej atd.)

3.2. Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Extra panenský olivový olej získaný výhradně mechanickými postupy z plodů olivovníku (Olea europaea L.). Jedná se o zelený olej s ovocnou chutí střední nebo silné intenzity. Na patře se vyznačuje lehkou až střední hořkostí a štiplavostí.

„Aceite de Ibiza“/„Oli d’Eivissa“ se vyrábí z odrůd oliv Arbequina, Picual a Koroneiki, samostatně nebo v kombinaci, které dohromady tvoří nejméně 90 % tohoto oleje. Zbývajících 10 % může pocházet z jiných odrůd uvedených v rejstříku obchodních odrůd.

Fyzikálně-chemické vlastnosti:

— Kyselost (vyjádřená jako podíl kyseliny olejové): nejvýše 0,5 %

— Peroxidové číslo: ≤ 12 meq O2/kg

— K232 ≤ 2

— K270 ≤ 0,16

— Polyfenoly ≥ 200 mg/kg olivového oleje

Organoleptické vlastnosti:

Interval mediánu Minimum Maximum Nezralá ovocná chuť a vůně ≥ 3 ≤ 7 Hořký ≥ 1,5 ≤ 4 Štiplavý ≥ 2 ≤ 5 Vyváženost Medián znaku hořký a medián znaku štiplavý není o více než dva body vyšší než medián znaku ovocná chuť a vůně.

3.3. Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

—

3.4. Specifické kroky při produkci, které se musí uskutečnit v označené zeměpisné oblasti:

Všechny kroky při výrobě oleje „Aceite de Ibiza“/„Oli d’Eivissa“ od pěstování oliv po zpracování se musí uskutečnit na ostrově Ibiza (Eivissa).

3.5. Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

„Aceite de Ibiza“/„Oli d’Eivissa“ se musí prodávat v lahvích z tmavého skla nebo v nádobách vyrobených z povrchově upraveného kovu nebo jiného materiálu, který chrání olej před světlem. Objem nádob nesmí překročit 5 litrů.

Balení v oblasti produkce je nezbytné pro zachování charakteristických vlastností produktu „Aceite de Ibiza“/„Oli d’Eivissa“ a musí probíhat v zařízeních, kde se olej vyrábí.

Ibiza je ostrov s vysokým počtem hodin slunečního svitu, relativně vysokými teplotami a vysokou okolní vlhkostí. Tyto tři faktory by mohly nepříznivě ovlivnit kvalitu olivového oleje. Vzhledem k těmto okolnostem a na základě zkušeností producentů se olej „Aceite de Ibiza“/„Oli d’Eivissa“ tradičně balí v zařízeních, kde se vyrábí, a není přepravován do jiných zařízení v nebaleném stavu.

Producenti vědí, že způsob manipulace s olejem „Aceite de Ibiza“/„Oli d’Eivissa“ a způsob jeho balení mají zásadní význam pro zaručení kvality konečného produktu. Pokud by neexistovala žádná omezení nebo pokud by nebyl zvolen řádný postup, došlo by bezpochyby ke kvalitativnímu i kvantitativnímu zhoršení aromatických vlastností konečného produktu.

Rovněž je třeba mít na paměti, že Ibiza je ostrov značně vzdálený od pevninské Evropy, což znamená nutnost dlouhé přepravy po moři. Přeprava oleje „Aceite de Ibiza“/„Oli d’Eivissa“ v tankerech by vedla k jeho dekantaci a většímu kontaktu se vzduchem a tudíž i k vyššímu riziku, že se změní jeho vlastnosti, zejména aroma a chuť. Z tohoto důvodu není povolena přeprava oleje „Aceite de Ibiza“/„Oli d’Eivissa“ v nebaleném stavu.

Není povoleno ani rozdělení oleje na menší množství a jeho následné přebalení.

3.6. Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Chráněné zeměpisné označení „Aceite de Ibiza“/„Oli d’Eivissa“ musí být viditelně uvedeno v hlavním vizuálním poli etikety a odlišeno od všech ostatních informací. Tato slova musí být v hlavním vizuálním poli největší a nesmí být doprovázena žádnými jinými slovy. Na etiketě musí být vedle názvu „Aceite de Ibiza“/„Oli d’Eivissa“ uvedena slova „Indicación Geográfica Protegida“ (chráněné zeměpisné označení).

Označení musí zahrnovat rovněž rok výroby oleje a pořadový alfanumerický kód s cílem usnadnit kontroly v rámci sledovatelnosti.

K chráněnému zeměpisnému označení „Aceite de Ibiza“/„Oli d’Eivissa“ je zakázáno doplňovat jakékoli jiné označení. Nepovinné údaje musí být pravdivé a ověřitelné. Odrůdy oliv mohou být uvedeny pouze v případech, kdy z uvedené odrůdy nebo odrůd pochází 100 % oliv.

Hospodářství, plantáže nebo statky mohou být uvedeny pouze v případě, že byl olej vyroben výhradně z oliv sklizených v jejich olivových hájích.

Nepovinné údaje musí být na etiketě uvedeny písmem, které dosahuje nejvýše poloviční velikosti (výšky a šířky) písma, jímž je uveden název chráněného zeměpisného označení.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Zeměpisnou oblast tvoří ostrov Ibiza v autonomním společenství Baleárské ostrovy.

Ostrov Ibiza leží mezi souřadnicemi 38° 58′ 48″ severní šířky a 1° 25′ 48″ východní délky ve Středozemním moři mezi Cap de la Nau (Alicante) a Mallorcou.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

Souvislost se zeměpisným prostředím je založena na vysokém obsahu polyfenolů, výrazné hořkosti a štiplavosti a dobré pověsti produktu.

Vápenité půdy a vysoký počet hodin slunečního svitu (více než 2 700 hodin slunečního svitu/rok) jsou zárukou vysokého obsahu aromatických složek. Nízká nadmořská výška olivových hájů, z nichž se některé nacházejí v úrovni mořské hladiny, zvyšuje obsah polyfenolů.

Ibiza se vyznačuje středomořským klimatem s vysokým počtem hodin slunečního svitu, což představuje ideální podmínky pro pěstování oliv, zejména pokud jde o fotosyntézu a akumulaci biomasy v orgánech rostlin. Mírné teploty na jaře (v průměru 19 °C) a vysoký počet hodin slunečního svitu jsou příznivé pro květ a opylování. Vysoké teploty v létě (v průměru 26 °C) a sluneční svit přispívají k rychlému dozrávání oliv, takže sklizeň začíná v září a Ibiza je tak jedním z míst v Evropě, kde začíná sklizeň oliv nejdříve. Absence mrazů je příznivým faktorem pro produkci vysoce kvalitních oliv, z nichž vznikají stabilní oleje bez závad a s vysokým obsahem polyfenolů.

Horká, slunná léta s malým množstvím srážek (průměrné srážky 34 mm) způsobují olivovníkům vodní stres, který přispívá k vysoké koncentraci polyfenolů (průměrná hodnota 292 mg/kg) a posiluje znak hořkosti a znak štiplavosti. Obsah polyfenolů v oleji „Aceite de Ibiza“/„Oli d’Eivissa“ je výrazně vyšší než v jiných extra panenských olivových olejích, u nichž se tato koncentrace pohybuje mezi 150 a 180 mg/kg.

Olivy se sklízejí v době, kdy jsou ještě zelené a dosud téměř nezačaly měnit barvu, což dodává produktu „Aceite de Ibiza“/„Oli d’Eivissa“ charakteristické vlastnosti, zejména ovocnou vůni zelených oliv a vysoký obsah polyfenolů. Sklizeň oliv, dokud jsou ještě zelené, znamená, že mají nižší výnos oleje, ale vyznačují se jedinečnými vlastnostmi.

Malá vzdálenost mezi olivovými háji a lisovnami a rychlé lisování zelených oliv při nízké teplotě zajišťuje produkci olejů s nízkou kyselostí a nízkým obsahem hydroxiperoxidu, a tedy i s nízkými hodnotami peroxidu a K232.

Správné podmínky skladování, kdy je olej chráněn před kontaktem se vzduchem a se světlem, a balení ve vymezené oblasti produkce jsou zárukou stabilních olejů s nízkým peroxidovým číslem a nízkým obsahem konjugovaných dienů a trienů.

Zkušenosti a znalosti pěstitelů oliv a provozovatelů lisoven mají zásadní význam pro získání oleje s chemickými a organoleptickými vlastnostmi typickými pro olej „Aceite de Ibiza“/„Oli d’Eivissa“. Pěstitelé určují podle svých zkušeností hustotu výsadby na základě agronomických charakteristik pozemku a rozhodují o pěstitelských postupech, zejména o způsobu prořezávání a vedení. Pro získání oleje s charakteristickými vlastnostmi „Aceite de Ibiza“/„Oli d’Eivissa“, zejména s vysokým obsahem polyfenolů a s vysokou úrovní nezralé ovocné chuti a vůně, hořkosti a štiplavosti, má rozhodující význam doba sklizně, přičemž zde opět vstupují do hry znalosti a zkušenosti pěstitelů, kteří přesně volí správný čas pro sklizeň oliv na každém jednotlivém pozemku a někdy z každého jednotlivého stromu.

Zajištění toho, že v oleji „Aceite de Ibiza“/„Oli d’Eivissa“ zůstanou zachovány charakteristické vlastnosti těchto oliv, je prací mistrů v lisovnách, kteří na základě svých zkušeností a pozorování charakteristických vlastností oliv určují dobu a teplotu extrakce u každé jednotlivé šarže.

O vynikající pověsti olejů „Aceite de Ibiza“/„Oli d’Eivissa“ svědčí i historické dokumenty. José Vargas ve svém díle Descripciones de las Islas Pithiusas y Baleares (1797) napsal: „Na Ibize právě probíhá sklizeň […] oleje, který patří mezi nejlepší ve Španělsku, a v takovém množství, že by se s ním mělo obchodovat“. V díle Reales Ordinacions de la isla y real fuerza de Iviza (1751) je olej „Aceite de Ibiza“ označován jako preciosísimo (znamenitý) a je porovnáván s tím nejlepším: „nejlepší olivový olej pochází ze Španělska a vyrovnat se mu může jen olej z Ibizy“.

Tato historická pověst nedoznala změn ani v průběhu času a v dnešní době se „Aceite de Ibiza“/„Oli d’Eivissa“ u spotřebitelů, odborníků, kuchařů a restauratérů těší ještě většímu ocenění než kdykoli dříve.

Omezení stanovená právními předpisy Společenství ohledně používání zeměpisných pojmů při uvádění olivového oleje na trh ztěžují výrobcům používání názvů „Aceite de Ibiza“ a „Oli d’Eivissa“ vzhledem k hrozbě finančních sankcí. Přesto se tyto názvy i mapa Ibizy i nadále objevují na etiketách, obchodních dokumentech, zkušebních protokolech i webových stránkách.

Pokud jde o pověst oleje „Aceite de Ibiza“, je třeba konstatovat, že jeho kvalitu uznávají i proslulí šéfkuchaři, jako například Jean-Louis Neichel a María José San Román (2018). Na jeho kvalitu a charakteristické vlastnosti upozorňuje i celá řada odborníků. Například Ismael Diaz Yubero, člen královské gastronomické akademie (Real Academia de Gastronomía) a vítěz Národní gastronomické ceny v roce 2013 konstatuje, že olej „Aceite de Ibiza“ má charakter potřebný k tomu, aby byl jedinečný, a vzhledem ke svým speciálním vlastnostem si zaslouží být nabízen za vyšší cenu“.

Existuje rovněž řada odkazů potvrzujících proslulost oleje „Oli d’Eivissa“. Kniha Conèixer i gaudir dels aliments de les Illes Balears (2002) zahrnuje olej „Oli d’Eivissa“ mezi nejtradičnější potravinářské výrobky Baleárských ostrovů. V roce 2007 zahrnula Univerzita Baleárských ostrovů olej „Oli d’Eivissa“ do svého výčtu tradičních potravin Baleárských ostrovů typických pro středomořskou stravu a v roce 2018 zařadila vláda Baleárských ostrovů olej „Oli d’Eivissa“ do katalogu tradičních potravin Baleárských ostrovů.

Od roku 2014 se na Ibize pořádá akce Ruta de l’Oli d’Eivissa (Cesta „Oli d’Eivissa“) a kulinářská akceEivissa-Sabor. Olej „Oli d’Eivissa“ je v reklamních materiálech na tyto akce využíván v receptech a společně s dalšími tradičními produkty vyráběnými na Ibize je prezentován jako charakteristický místní produkt. Odkazy na něj najdeme i v turistických průvodcích, jako je například ibizaspain.es, a dalším dokladem jeho vynikající chuti je ocenění Mejor pa amb oli’Eivissa.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 6 odst. 1 druhý pododstavec nařízení)

Konsolidované znění specifikace je k dispozici na adrese:

http://www.caib.es/sites/qualitatagroalimentaria/es/aceite_de_ibiza/

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.