C 325/22

Zveřejnění žádosti o zápis názvu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

(2021/C 325/06)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1) do tří měsíců ode dne tohoto zveřejnění.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„Lički škripavac“

EU č.: PGI-HR-02600 – 18. března 2020

CHOP ( ) CHZO (X)

1. Název

„Lički škripavac“

2. Členský stát nebo třetí země

Chorvatsko

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1. Druh produktu

Třída 1.3 Sýry

3.2. Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

„Lički škripavac“ je měkký tučný sýr, který se získává srážením syrového nebo pasterovaného plnotučného kravského mléka pomocí syřidla a startovací kultury a oddělením syrovátky. Nejedná se o zralý sýr, a proto nemá kůrku.

Produkt „Lički škripavac“ má měkkou gumovitou konzistenci a válcovitý nebo obdélníkový tvar. Sýr má hmotnost nejméně 240 g a jeho povrch má mléčně bílou barvu bez kůrky. Vnitřek sýra je hladký, bez děr nebo s malým počtem děr způsobených zadržováním syrovátky při tvarování sýra. Má mléčně sladkou a mírně slanou chuť. Sýr má charakteristickou gumovou konzistenci a při konzumaci „skřípe“, proto se jmenuje „Lički škripavac“ (v hrubém překladu „skřípavý sýr z Liky“).

Obsahuje nejméně 50 % sušiny a nejméně 45 % tuku v sušině.

V závislosti na kvalitě mléka si sýr po dobu prvních 5 až 7 dnů zachovává svou „skřípavost“, kterou lze obnovit ponořením sýra v původním vakuovém obalu do teplé vody (40–50 °C, a to maximálně na dvě minuty).

3.3. Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

—

3.4. Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Všechny fáze produkce sýru „Lički škripavac“, od výroby a sýření mléka až po solení, tvarování a lisování sýra, musí probíhat v zeměpisné oblasti uvedené v bodě 4.

3.5. Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

—

3.6. Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Na konečném produktu musí být uvedeno datum balení spolu s následujícím upozorněním pro spotřebitele: „Pokud od data balení uplynulo sedm a více dní, ponořte balený sýr před otevřením na dvě minuty do teplé vody (40–50 °C), aby se obnovila jeho ‚skřípavost‘.“

Při uvedení na trh musí být konečný produkt označen společným symbolem pro sýr „Lički škripavac“. Symbol má kulatý tvar a jeho pozadí je nahoře světle modré, uprostřed modré a dole zelené. Na světle modrém pozadí je slovo „LIČKI“ ztvárněno bíle a na zeleném pozadí je slovo „ŠKRIPAVAC“ bílé. Uprostřed kruhu je stylizovaná čepice Lika. Všichni uživatelé chráněného zeměpisného označení „Lički škripavac“, kteří vyrábějí produkt v souladu s jeho specifikací, mají právo používat společný symbol za stejných podmínek.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Zeměpisná oblast produkce sýru „Lički škripavac“ zahrnuje tři správní oblasti: většina Licko-senjské župy a malé části Zadarské župy a Karlovacké župy. Oblast, kde se sýr „Lički škripavac“ vyrábí, zahrnuje města Gospić, Otočac a Senj a obce Donji Lapac, Karlobag, Lovinac, Perušić, Plitvička jezera, Udbina, Vrhovine a Brinje v Licko-senjské župě, obec Gračac v Zadarské župě a město Ogulin a obce Rakovica, Josipdol, Saborsko a Plaški v Karlovacké župě.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

Ochrana názvu „Lički škripavac“ se zakládá na pověsti, kterou si produkt získal během mnoha let tradiční výroby ve vymezené zeměpisné oblasti uvedené v bodě 4.

Dovednosti v oblasti výroby sýra se rozvíjely v průběhu staletí s cílem zlepšit kvalitu stravy lidí, ale také s cílem uchovat a skladovat mléko co nejdéle. Většina sýrů se v minulosti vyráběla tak, aby vydržely dlouhé cesty z vesnic do měst, zatímco sýr „Lički škripavac“ vznikl právě proto, že dlouhé zimy a cesty nesjízdné kvůli sněhu a závějím znemožňovaly přepravu výrobku z odlehlých vesnic odříznutých sněhem do okolních měst. Tradici výroby sýru „Lički škripavac“ totiž udržují obyvatelé pohoří Velika Kapela a Velebit na pobřeží a obyvatelé Liky. Jedná se o specifický regionální produkt obyvatel zabývajících se chovem hospodářských zvířat, kteří tento sýr vyráběli pouze pro své vlastní potřeby.

S ohledem na historii a tradici produktu „Lički škripavac“ vznikl měkký sýr především proto, aby uspokojil výživové potřeby místních obyvatel, zejména během dlouhých, zasněžených zimních měsíců typických pro zeměpisnou oblast uvedenou v bodě 4, kdy často nemohli opustit své domovy kvůli špatnému počasí.

Další souvislost s vymezenou zeměpisnou oblastí je jeho „skřípavost“, která je způsobena vysokým obsahem mléčného tuku a mléčných bílkovin v mléce, což je zase důsledek specifické stravy krav v této oblasti.

Kromě toho, že sýr „Lički škripavac“ je užitečný v každodenním životě lidí v horské části Primorje a Liky, je charakteristickým symbolem regionální identity producentů.

Pověst produktu potvrzují různé tradiční obchodní a kulturní akce, které prezentují tradice, zvyky a kulturní dědictví regionu Lika. Mezi tyto akce patří každoroční výstava tradičních výrobků Jesen u Lici (Podzim v Lice), která se od roku 1998 každoročně koná v Gospići první říjnový víkend a která podporuje rozvoj lokální produkce na chorvatském venkově a cestovního ruchu v této oblasti obecně. Producenti na akci představují své lokální produkty, mezi něž patří i sýr „Lički škripavac“, a předvádějí tradiční způsob jejich produkce. Akce se koná na hlavním náměstí města, účastní se jí více než 300 vystavovatelů z Chorvatska a sousedních zemí a během tří dnů ji navštíví v průměru 30 000 lidí. Součástí akce je tradičně hodnocení sýrů, v němž hraje velmi důležitou roli sýr „Lički škripavac“, který pravidelně získává ocenění za svou výjimečnost.

Producenti sýru „Lički škripavac“ se účastní i dalších národních a zahraničních veletrhů, kde propagují dobré jméno „Lički škripavac“, jako je například Středomořský veletrh zdravé výživy, léčivých bylin a zeleného podnikání v Dubrovníku a veletrh sýrů v Grubišno Polje, kde jsou vystavovány vysoce kvalitní sýry.

O kvalitě a pověsti sýru „Lički škripavac“ svědčí četná ocenění a zlaté medaile, které výrobci tohoto sýra získali. Producenti z Licko-senjské župy se se svými produkty v roce 2019 zúčastnili Mezinárodního zemědělského veletrhu v Novém Sadu, který je největší zemědělskou akcí v jihovýchodní Evropě a představuje nejvýznamnější producenty v tomto odvětví. Získali velkou zlatou medaili v hodnocení kvality mléčných výrobků, sýrů a zmrzliny, přičemž ocenění obdržel i sýr „Lički škripavac“. Na veletrhu CROAGRO v Záhřebu se v roce 2019 představilo přibližně 460 vystavovatelů z 28 zemí. V rámci akce proběhlo národní hodnocení sýrů, které následovalo po šesti hodnoceních na regionální úrovni, a zlatou medaili získal sýr „Lički škripavac“.

S cílem zviditelnit a propagovat výrobu tradičních sýrů, mezi nimiž sýr „Lički škripavac“ zaujímá významné místo, turistické sdružení Licko-senjské župy zahájilo a realizovalo projekt „Sýrová trasa Licko-senjské župy“.

Kromě dobrého jména, které sýr „Lički škripavac“ prokazuje na akcích, kde propaguje své jméno a kvalitu, a zviditelnění regionu, z něhož pochází, je jeho rozpoznatelnost zdůrazňována také v různých vědeckých pracích, například v práci Martiny Marić, Mladenky Šarolić, Mirka Smoljiće, Maji Macury a Marijo Ćaćiće (2010) „Chorvatské a dovážené sýry na domácím trhu“, v níž uvádějí, že „oblast Lika je proslulá výrobou sýra Lički škripavac“. Tato práce byla publikována na 2. MEZINÁRODNÍ KONFERENCI „Vallis AUREA“ 2010 s. 779–783.

Novější studie z roku 2020 „Povezanost sýra škripavca s područjem njegove proizvodnje“ (Spojitost „skřípavého“ sýra s oblastí produkce), kterou provedla Roberta Lovrinovová, studentka Zemědělské fakulty Záhřebské univerzity, zjistila, že až 76 % dotázaných lidí spojuje „skřípavý“ sýr s oblastí původu v Lice.

V roce 2008 byl sýr „Lički škripavac“ zařazen na seznam chráněných kulturních památek chorvatského ministerstva kultury (rozhodnutí Ministerstva kultury, kterým se stanoví vlastnosti nehmotného kulturního bohatství, Záhřeb, 2008).

Význam sýru „Lički škripavac“ jako produktu, který vymezuje Liku, dokládá i skutečnost, že tento sýr byl v roce 2007 zařazen do knihy Vodič kroz hrvatske gastro ikone (Kulinářský průvodce Chorvatskem), v níž je prezentován jako specifický produkt Liky. Byl také zařazen do brožury „Hrvatska eno-gastronomija“ (Eno-gastronomie Chorvatska), kterou vydalo Chorvatské turistické sdružení v roce 2008 jako charakteristický prvek místní gastronomie Liky.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 6 odst. 1 druhý pododstavec tohoto nařízení)

https://poljoprivreda.gov.hr/UserDocsImages/dokumenti/hrana/zoi-zozp-zts/dokumenti-zoi-zozp-zts/Izmijenjena_Specifikacija_Licki_skripavac.pdf

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.