CS Úřední věstník Evropské unie C 304/15

Zveřejnění žádosti o zápis podle čl. 6 odst. 2 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin

2011/C 304/10

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 7 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 (1). Komise musí obdržet prohlášení o námitce do šesti měsíců po tomto zveřejnění.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

„NOSTRANO VALTROMPIA“

č. ES: IT-PDO-0005-0823-22.09.2010

CHZO ( ) CHOP ( X )

1. Název:

„Nostrano Valtrompia“

2. Členský stát nebo třetí země:

Itálie

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny:

3.1 Druh produktu:

Třída 1.3: Sýry

3.2 Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodu 1:

V případě produktu „Nostrano Valtrompia“ CHOP se jedná o polotučný velmi tvrdý sýr, jenž se vyrábí po celý rok ze syrového mléka, do něhož se přidává šafrán. Při uvedení ke spotřebě má následující vlastnosti: válcovitý tvar s téměř plochou čelní stranou. Jeho průměr je 30 až 45 cm a výška se pohybuje od 8 do 12 cm. Hmotnost kola sýra kolísá mezi 8 a 18 kg. Kůrka je tvrdá a různého zabarvení – od hnědožluté až po načervenalou barvu. Hmota je tvrdá, avšak nikoli příliš zrnitá, a jsou v ní rovnoměrně rozložena „oka“ spíše menších rozměrů. Má plnou a intenzivní chuť a aroma bez známek kyselosti při minimálním stupni zralosti a při vysokém stupni zralosti vykazuje známky velmi jemné pikantnosti. Barva hmoty je slámově žlutá, přičemž může mírně přecházet v barvu žluto-zelenou. Obsah tuku v sýru je 18 až 20 % a obsah tuku v sušině se pohybuje mezi 27,5 až 42 %. Maximální obsah vlhkosti v sýru je 36 % a minimální doba zrání je 12 měsíců.

3.3 Suroviny (pouze u zpracovaných produktů):

Mléko pochází z oblasti produkce a alespoň z 90 % se získává od krav hnědého plemene zapsaných v plemenné knize. Zbývajících 10 % může pocházet od kusů jiných plemen či kříženců. Šafrán se přidává v poměru 0,05 až 0,2 g/100 kg mléka.

3.4 Krmivo (pouze u produktů živočišného původu):

Nejméně 75 % celkové sušiny v krmné dávce je tvořeno travou a senem z různých druhů bylin, zatímco koncentráty obilovin, luskovité rostliny a vedlejší produkty vzniklé jejich zpracováním, sůl k lizu a minerální a vitaminové složky, jež se používají jako doplněk ke krmivu, nepřesahují 25 % sušiny krmné dávky.

Zvířata je třeba krmit travou a/nebo senem pocházející(m) z luk rozmanité druhové skladby, na nichž jsou zastoupeny planě rostoucí byliny jako např. Dactylis glomerata, Festuca ovina, Poa annua, Phleum pratense a Trifolium montanum pocházející z území vymezeného v bodě 4 a vyskytující se v množství, které dostatečně zajišťuje alespoň 50 % denní potřeby v celkové krmné dávce (vyjádřeno v sušině).

Dovolí-li to meteorologické podmínky, alespoň šedesát dní se krávy pasou na horských pastvinách nebo na níže položených lukách. Krávy se nekrmí silážovanou kukuřicí.

3.5 Specifické kroky při produkci, které se musí uskutečnit v označené zeměpisné oblasti:

Produkce mléka, jeho zpracování, zrání, oškrábání a potírání „bochníků“ sýra olejem musí probíhat ve vymezené zeměpisné oblasti při dodržení lhůt a tradičních metod produkce.

3.6 Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd.:

Sýr „Nostrano Valtrompia“ se uvádí na trh vcelku nebo naporcovaný. Sýr může být nakrájen na porce různé hmotnosti. Jednotlivé kousky sýra však vždy musí obsahovat část čelní strany, která dosvědčuje jeho původ. Porce sýra mohou být předem zabaleny, a to buď ve vakuovém balení nebo v ochranné atmosféře.

3.7 Zvláštní pravidla pro označování:

Sýr „Nostrano Valtrompia“ se uvádí na trh vcelku nebo naporcovaný a je opatřen identifikačním logem obsahujícím několikrát se opakující nápis „Nostrano Valtrompia“ a registračním číslem, jež jsou vtištěny do čelní strany. Na jednu ze stěn lze připevnit papírové kolečko, na němž je uvedeno identifikační logo s nápisem Nostrano Valtrompia CHOP, vedle něhož je logo EU.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti:

Oblast produkce a zrání sýru „Nostrano Valtrompia“ CHOP je na území obcí provincie Brescia nacházejících se v údolí Valle Trompia. Jedná se o obce: Bovegno, Bovezzo, Brione, Caino, Collio, Concesio, Irma, Gardone Val Trompia, Lodrino, Lumezzane, Marcheno, Marmentino, Nave, Pezzaze, Polaveno, Sarezzo, Tavernole sul Mella, Villa Carcina a o horskou oblast obce Gussago zahrnující osady Quarone a Civine.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí:

5.1 Specifičnost zeměpisné oblasti:

Sýr „Nostrano Valtrompia“ CHOP se produkuje v zeměpisné oblasti, již charakterizují strmé svahy, úzké louky v údolí a strmé horské pastviny, na nichž planě rostou byliny jako Dactylis glomerata, Festuca ovina, Poa annua, Phleum pratense, Trifolium montanum aj. Tyto byliny, které krávy převážně hnědého plemene konzumují čerstvé během letní horské pastvy nebo ve formě sena po zbytek roku, přispívají k organoleptickým vlastnostem mléka, neboť jejich aromatické složky se do mléka přímo přenášejí. Tytéž zeměpisné faktory umožnily zachování produkční struktury, jež je tvořena především jednotlivými malými podniky, které produkují mléko, zpracovávají je na sýr, který pak nechávají zrát. V údolí Valle Trompia je tak stále živá tradiční postava chovatele, který je zároveň sýrařem a tím, kdo se stará o zrání sýra, čímž se zaručuje silná identita krátkého produkčního řetězce. Rodinným rozměrem organizace produkce je zajištěno udržení velkého množství tradičních praktik v údolí, jako jsou např. schopnost vyrábět si vlastní nástroje pro výrobu sýra nebo potírání kůrky olejem. Díky zmíněnému rozměru se rovněž ústně předávají znalosti.

5.2 Specifičnost produktu:

Pro sýr „Nostrano Valtrompia“ CHOP je příznačný snížený obsah vlhkosti a tuku, který přispívá k tvrdé konzistenci s přiměřenou zrnitostí. V chuti sýra nejsou stopy kyselosti, což je typické pro rovnováhu fermentace autochtonní mikroflóry syrového mléka. Hmota má (i díky použití šafránu) slámově žlutou barvu, přičemž může mírně přecházet v barvu žluto-zelenou, zatímco kůrka je tvrdá a různého zabarvení – od hnědožluté až po načervenalou barvu, a to díky potírání kůrky olejem, jenž sýr chrání před předčasnou a přílišnou ztrátou vlhkosti.

5.3 Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO):

Nepravidelná a roklinatá povaha území vedla jak k vynucené fragmentaci produkce, tak k nechuti průmyslově zpracovávat mléko, přičemž se během času upevnil systém organizace podniků opírající se o malé chovatelské podniky, které samy zpracovávají své mléko. Složitá topografie s horskými pastvinami v nadmořské výšce 1 800 m.n.m a obtížná dopravní dostupnost oblasti produkce vždy podmiňovaly sběr a zpracování mléka, k čemuž se ještě dnes v podnicích, které si samy mléko zpracovávají, používají vědra či konve a misky. Souhrn faktorů spjatých s jedinečností zeměpisné oblasti a tradičními technikami zpracování je určující pro specifičnost mléka a přispívá tak k vlastnostem sýra „Nostrano Valtrompia“. V daném případě lze díky samovolnému usazení smetany na povrchu značně snížit obsah tuku v mléku určeném k výrobě sýra a zároveň se tím v mléce rozmnožuje autochtonní mikroflóra, jež je důležitá pro zrání a chuťové vlastnosti sýra. Působení autochtonní mikroflóry v syrovém mléce ve varné nádobě umožňuje správnou acidifikaci sýřeniny a během zrání přispívá k produkci významného množství volných peptidů a aminokyselin, které dodávají chuťovým vlastnostem sýra jedinečnost a zbavují jeho chuť známek kyselosti.

Producenti během zrání sýra zachovávají tradiční praxi potírání jeho povrchu olejem, aby předčasné dosažení maximální hodnoty vlhkosti (36 %) negativně neovlivnilo enzymatické činnosti, což by mělo nepříznivý dopad na intenzivní chuť.

Kromě toho ustálená praxe přidávání šafránu do mléka nebo do směsi syrovátky a sýřeniny umožňuje zlepšit vzhled hmoty sýra, jež by jinak z důvodů částečného odtučnění mléka a výživy krav získala příliš zelený odstín.

Pro údolí Valle Trompia je velmi typická postava chovatele skotu, který je zároveň sýrařem a tím, kdo se stará o zrání sýra. V jediné osobě se tedy soustřeďuje velká část celého procesu produkce. V této situaci se používání běžných technik předává z otce na syna. Přidávání šafránu, používání varných nádob z mědi a nástrojů, jež si sýraři často vyrábějí sami, jako „spino“ (šlehadlo), „rotella“ (míchadlo) a „spannarola“ (sběračka), dále pak péče, s jakou producenti během zrání potírají „bochníky“ sýra lněným olejem, jsou důkazem zachování starobylé metody zpracování mléka, jejímž výsledkem je sýr „Nostrano Valtrompia“, který je vyjádřením lidské a zemědělské kultury území, na němž se vyrábí.

Odkaz na zveřejnění specifikace:

(čl. 5 odst. 7 nařízení (ES) č. 510/2006)

Konsolidované znění specifikace je k dispozici na internetové adrese:

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

nebo

lze přímo vstoupit na domovskou stránku ministerstva zemědělství, potravinářství a lesnictví (http://www.politicheagricole.it) a kliknout na „Qualità e sicurezza“ (Jakost a bezpečnost – vpravo nahoře na obrazovce) a nakonec na „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“ (Specifikace produkce, jež jsou předmětem zkoumání EU).

(1) Úř. věst. L 93, 31.3.2006, s. 12.