CS Úřední věstník Evropské unie C 145/22

Zveřejnění žádosti o změnu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

(2015/C 145/10)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti o změnu námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1).

ŽÁDOST O SCHVÁLENÍ ZMĚNY SPECIFIKACE PRODUKTU U CHRÁNĚNÉHO OZNAČENÍ PŮVODU/CHRÁNĚNÉHO ZEMĚPISNÉHO OZNAČENÍ, KTERÁ NENÍ MENŠÍHO ROZSAHU

ŽÁDOST O SCHVÁLENÍ ZMĚNY V SOULADU S ČL. 53 ODST. 2 PRVNÍM PODODSTAVCEM NAŘÍZENÍ (EU) č. 1151/2012

„ZGORNJESAVINJSKI ŽELODEC“

č. EU: SI-PGI-0105-01140-31.7.2013

CHOP ( ) CHZO ( X )

1. Seskupení žadatelů a oprávněný zájem

Sdružení výrobců produktu „Zgornjesavinjski želodec“ Rečica ob Savinji 55 SI-3332 Rečica ob Savinji SLOVENIJA Tel. +386 38390910

Změnu navrhla stejná skupina výrobců, která podala žádost o zápis produktu „Zgornjesavinjski želodec“.

2. Členský stát nebo třetí země

Slovinsko

3. Položka specifikace produktu, jíž se změna týká

—

☐

—

☒

—

☐

—

☐

—

☒

—

☒

—

☒

—

☐

4. Druh změn

—

☒

—

☐

5. Změny

1. Popis produktu

— V uvedeném bodě se změní poměr masa a sádla. Současný poměr „85:15 až 80:20“ se opraví na „nejméně 75 % masa a nejvýše 25 % sádla“. Nový poměr masa a sádla se navrhuje na základě organoleptické analýzy produktu „Zgornjesavinjski želodec“, kterou provádí zvláštní odborná komise již více než dvacet let. Bylo totiž zjištěno, že optimální poměr masa a sádla, jenž zaručuje odpovídající vzhled, barvu a aroma plátku produktu „Zgornjesavinjski želodec“, je nejméně 75 % masa a nejvýše 25 % sádla.

— Údaj o hmotnosti konečného produktu se opraví z „alespoň 0,7 kg“ na „alespoň 0,6 kg“ a údaj o tloušťce produktu z „3–5 cm“ na „2,5–3,5 cm“. Důvodem této změny je vyšší poptávka spotřebitelů po tenčích a o něco menších výrobcích.

2. Metoda produkce

— Také v tomto bodě je třeba zohlednit změnu poměru masa a sádla i změnu hmotnosti konečného produktu.

— Údaj o hmotnosti čerstvě naplněných produktů se z nynějších „1,3 a 2,5 kg“ opraví na „1,2 až 4 kg“. Snížená spodní hranice hmotnosti konečného produktu umožňuje snížení hmotnosti syrového produktu. Zvýšení horní povolené hmotnosti surového produktu se navrhuje na základě požadavků stravovacích zařízení na větší nebo delší výrobky (kvůli snížení odpadu při krájení na koncích výrobku).

— Teplota sušení/zrání se z nynějších „12 až 18 °C“ sníží na „6 až 16 °C“. Škrtá se výraz „kašča“ a slovní spojení „relativní vlhkosti mezi 60 a 80 %“. Vzhledem ke skutečně dosahovaným průměrným teplotám v sušárnách produktu „Zgornjesavinjski želodec“, především z důvodu proměnlivých povětrnostních podmínek, se snižuje teplota sušení a zároveň zvyšuje teplotní interval. Výraz „kašča“ se dnes již pro sušárny masa nepoužívá. Údaj o relativní vlhkosti se škrtá, neboť se sleduje především sušení a vlhkost ve výrobcích.

— Údaj o fázi sušení/zrání „tři až pět měsíců“ se opraví na „nejméně tři měsíce“. Úprava je důsledkem praktických zkušeností výrobců produktu „Zgornjesavinjski želodec“, pokud jde o proměnlivé povětrnostní podmínky.

— Údaj o ztrátě hmotnosti „minimálně 36 %“ se opraví na „minimálně 40 %“. Důvodem je, že spotřebitelé požadují, aby byly výrobky zralejší a sušší.

3. Souvislost

Na základě historických skutečností se v tomto bodě mění jméno „Jiří VI“ na „Jiří V“.

Logarskou dolinu navštívil na pozvání krále Alexandra Karađorđeviće v roce 1932 nebo 1933 anglický král Jiří V., který vládl až do své smrti roku 1936. Jelikož byl král Alexandr Karađorđević v roce 1934 zabit při atentátu v Marseille, je jasné, že nemohl v Logarské dolině hostit krále Jiřího VI.

4. Označování

V tomto bodě se z důvodu změny evropských právních předpisů místo výrazu „symbol Společenství“ uvede „symbol Unie“, za údaj „chráněné zeměpisné označení“ se doplní „nebo příslušnou zkratkou“. Dále se ještě doplní obrázek jednotného loga pro označení produktu „Zgornjesavinjski želodec“, který se dosud objevoval pouze ve specifikaci.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„ZGORNJESAVINJSKI ŽELODEC“

EU č.: SI-PGI-0105-01140-31.7.2013

CHOP ( ) CHZO ( X )

1. Název

„Zgornjesavinjski želodec“

2. Členský stát nebo třetí země

Slovinsko

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1. Druh produktu

Třída 1.2 Masné výrobky (vařené, solené, uzené atd.)

3.2. Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

„Zgornjesavinjski želodec“ je masný výrobek sušený/uzrálý na vzduchu, který se vyrábí z jakostního vepřového masa (kýta, plec) a z pevného hřbetního sádla. Masová náplň s přídavkem soli a koření se plní do přírodních obalů, jako jsou vepřový žaludek, vepřový měchýř a hovězí slepé střevo, nebo do umělých propustných obalů. Název výrobku je odvozen z tradičního postupu plnění masové směsi do přírodních obalů, zejména vepřových žaludků.

„Zgornjesavinjski želodec“ se skládá z masa a sádla v poměru nejméně 75 % masa a nejvýše 25 % sádla. Přidává se rovněž česnek, sůl, pepř a cukr. Použití dusitanů, dusičnanů a dalších doplňkových látek není povoleno. Obsah soli je méně než 7 %.

Usušený výrobek má kulatý nebo pravoúhlý tvar. Váží minimálně 0,6 kg a díky lisování má charakteristický plochý tvar o tloušťce 2,5–3,5 cm. Obal je hladký, těsně přiléhá k náplni a je lehce pokrytý charakteristickou šedohnědou plísní rodu Penicillium.

Vzhledem k plochému tvaru jsou plátky produktu „Zgornjesavinjski želodec“ úzké a dlouhé. Produkt se vyznačuje výrazným aroma doplněným přidaným kořením, které však nepřekrývá základní aroma vyzrálého masa a sádla.

Textura je mírně pevná a vhodná ke krájení na plátky. Plátky mají typickou a rozeznatelnou „mozaiku“, kterou tvoří masová část růžovočervené barvy a zvláště viditelné části sádla bílé až bledě bílé barvy. V ústech jsou plátky jemné a rychle se rozpadají.

3.3. Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

K výrobě produktu „Zgornjesavinjski želodec“ se používá jakostní vepřové maso (kýta a plec) a pevné hřbetní sádlo masných plemen prasat a jejich kříženců.

3.4. Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Výroba (mletí masa, krájení sádla, příprava náplně, plnění žaludků) a sušení/zrání produktu „Zgornjesavinjski želodec“ musí probíhat v uvedené zeměpisné oblasti.

3.5. Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

—

3.6. Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Certifikované produkty jsou označeny názvem „Zgornjesavinjski želodec“, nápisem „chráněné zeměpisné označení“ nebo příslušnou zkratkou, odpovídajícím symbolem Unie, národním symbolem jakosti a logem produktu „Zgornjesavinjski želodec“. Použití loga je povinné pro všechny způsoby distribuce.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Chráněné zeměpisné označení se použije pouze pro produkt, který je vyroben v oblasti údolí Zgornja Savinjska dolina. Severní hranice oblasti prochází po hřebeni pohoří Olševa a dále přes hřeben pohoří Smrekovško pogorje. Na jihu prochází hranice po temeni hor Dobrovlje a Menina, které oddělují údolí Zgornja Savinjska dolina od údolí Spodnja Savinjska dolina a Tuhinjska dolina. Na západě prochází hranice průsmykem Črnivec, pohořím Krajnska reber a přes náhorní plošinu Velika planina a průsmyk Presedljaj na vrch Ojstrica. Odtud pokračuje dále po hřebeni hor Grintovec a Skuta a poté na sever k hoře Mrzla gora. Na tomto místě se setkává se slovinsko-rakouskou státní hranicí a po ní pokračuje směrem na sever k průsmyku Pavličevo sedlo, kde se stáčí k východu a zpět k hoře Olševa.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

Ochrana produktu „Zgornjesavinjski želodec“ se zakládá na jeho pověsti. Nejdůležitější vlastností produktu je tradiční metoda jeho výroby, protože mezi sušenými masnými výrobky z ostatních oblastí Slovinska dominovala zejména výroba domácích klobás a salámů. V této oblasti lemované horami se však recept na výrobu původního produktu „Zgornjesavinjski želodec“ už po staletí předává z generace na generaci. Jeho výroba se nejprve objevila ve vyšších, hornatých částech údolí Zgornja Savinjska dolina. První zmínky o výrobě produktu „Zgornjesavinjski želodec“ sahají pravděpodobně do počátku 19. století. Etnograf Jože Lekše ve svých rukopisech píše o významu tohoto produktu, který se podával při obřadech a významných příležitostech, jako byly svatby, pohřební hostiny a rodinné oslavy. Ve 20. století se produkt „Zgornjesavinjski želodec“ začal vyrábět i v níže položených a více obydlených částech údolí, což mimo jiné dokazuje také ručně psaný recept na jeho výrobu přibližně z roku 1930 na zemědělské usedlosti Logar v údolí Logarska dolina.

Publicista Aleksander Videčnik, který zkoumal lidové tradice a život v oblasti Zgornja Savinjska dolina, mimo jiné uvádí, že během své návštěvy krále Alexandra v meziválečném období přijel do Logarské doliny (která je součástí údolí Zgornja Savinjska dolina) anglický král Jiří V. a při té příležitosti tam oba ochutnali „Zgornjesavinjski želodec“. Anglickému králi prý zachutnal natolik, že si jej pak příležitostně nechával posílat na anglický dvůr.

Výrobek se postupně proslavil jako exkluzivní specialita této oblasti a ještě dnes představuje jeden z hlavních pokrmů podávaných při významných událostech, na svatbách a během svátků. O Velikonocích si ho lidé nechávají v kostele požehnat.

V zeměpisné oblasti Zgornja Savinjska dolina se prolínají charakteristické prvky alpského a předalpského podnebí. Typ převládajícího podnebí závisí zejména na nadmořské výšce. Ve výše položených oblastech panuje alpské podnebí s průměrnou teplotou v nejchladnějším měsíci do –3 °C, zatímco níže položené oblasti mají mírné předalpské podnebí. Do údolí řek Savinja a Dreta proudí z okolních horských planin čerstvý vzduch, díky němuž nejsou léta nepříjemně horká. Podzimy jsou chladné, stejně jako jara, zima bývá dlouhá a studená. Vedle těchto obecných klimatických podmínek existují rovněž místní mikroklimata (např. ve slunečných nebo stinných oblastech nebo uzavřených údolích).

Hlavním charakteristickým znakem této oblasti je lokální proudění vzduchu způsobené velkými teplotními rozdíly mezi slunečnými a stinnými oblastmi, jakož i mezi níže a výše položenými oblastmi, díky němuž dochází k přirozenému sušení produktu „Zgornjesavinjski želodec“.

Oblast Zgornja Savinjska dolina se vyznačuje jedinečným mikroklimatem, množstvím smrkových lesů, obklopují ho vysoké kopce a vodní toky jsou obzvláště bohaté na vodu. Kromě mikroklimatu oblasti má pro sušení a zrání produktu rozhodující význam i mikroklima v místech, kde probíhá jeho sušení.

Nejčastějším stavebním materiálem sušáren, kde se produkt „Zgornjesavinjski želodec“ suší, je smrkové dřevo, kámen a cihla.

Všechny tyto komplexní specifické podmínky významným způsobem ovlivňují sušení a zrání produktu, jakož i jeho chuť a vůni.

Kromě příznivých přírodních podmínek k jakosti produktu „Zgornjesavinjski želodec“ přispívají i lidé, kteří v oblasti produkce rozvíjejí zvláštní techniku jeho přípravy, tvarování a sušení. Výroba ještě dnes probíhá za použití postupů, které respektují tradici, a zavádí-li se technologická zlepšení, nemají vliv na typický tvar ani na senzorické vlastnosti produktu. Prostředí a vůně smrkových lesů spolu s podnebím a lidským faktorem, který zahrnuje zkušenosti a zvláštní technické a praktické znalosti, jsou při přípravě produktu „Zgornjesavinjski želodec“ nenahraditelné.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 6 odst. 1 druhý pododstavec tohoto nařízení)

http://www.mkgp.gov.si/fileadmin/mkgp.gov.si/pageuploads/podrocja/Varna_in_kakovostna_hrana_in_krma/zasciteni_kmetijski_pridelki/Specifikacije/ZGSAV_-_SPECIFIKACIJA_julij_13.pdf

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.