C 322/49

Zveřejnění žádosti o zápis názvu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

(Tímto zveřejněním se nahrazuje text zveřejněný v Úř. věst. C 200, 15.6.2020, s. 15)

(2020/C 322/11)

Zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti o změnu námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1) do tří měsíců po tomto zveřejnění.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„ΛΟΎΝΤΖΑ ΠΙΤΣΙΛΙΆΣ“ / „LOUNTZA PITSILIAS“

EU č.: PGI-CY-02367 – 15.9.2017

CHOP ( ) CHZO (X)

1. Název (názvy)

„Λούντζα Πιτσιλιάς“ / „Lountza Pitsilias“

2. Země původu žadatele (žadatelů)

Kypr

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1. Druh produktu

Třída 1.2 Masné výrobky (vařené, solené, uzené atd.)

3.2. Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

„Λούντζα Πιτσιλιάς“ / „Lountza Pitsilias“ je vyzrálý, sušený, solený a uzený masný výrobek marinovaný ve víně, který se připravuje z vepřové panenky. Vyrábí se bez přidání jakýchkoli konzervačních látek (např. dusičnanů, dusitanů, polyfosforečnanů), zvýrazňovačů chuti či jiných přísad. Ani suroviny užívané při výrobě produktu „Λούντζα Πιτσιλιάς“ / „Lountza Pitsilias“ neobsahují žádné přísady ani konzervační látky (např. dusičnany nebo dusitany).

K přípravě tohoto produktu se používají následující suroviny:

— čerstvá vepřová panenka (každé zvíře má na zádech dvě panenky, na každé straně od páteře jednu) ze zdravých zvířat, která byla poražena v souladu se zákonem (zcela vykrvena a okamžitě zchlazena). Při přijetí se provede kontrola barvy (charakteristická světle červená), vůně (příjemná), vnitřní teploty (mezi 0 a 7 °C) a pH (mezi 5,3 a 6),

— suché červené víno z vinic, kde se pěstuje vinná réva místní odrůdy Mavro, případně rovněž z odrůdy révy Maratheftiko. Při přijetí vína se provede kontrola aromatu (charakteristické pro danou odrůdu), obsahu alkoholu (mezi 12 a 15 %) a obsahu cukru (méně než 4 g/l),

— hrubá (mořská) sůl,

— drcený koriandr (Coriandrum sativum) a volitelně mletý římský kmín (Cuminum cyminum) a/nebo mletý černý pepř (Piper nigrum).

Vlastnosti produktu „Λούντζα Πιτσιλιάς“ / „Lountza Pitsilias“ jsou následující:

Fyzikální vlastnosti

Tvar: dlouhý, úzký a válcovitý s mírně eliptickým zužujícím se průřezem ke konci.

Hmotnost: 0,8–2,5 kg

Organoleptické vlastnosti

Barva: tmavě červená až černá z vnější strany a světle červená až fialová z vnitřní strany.

Aroma: červené víno, koriandr (a/nebo římský kmín) a kouř.

Chuť: mírně slaná a kouřová, zesílená chutí vína, koriandru a/nebo římského kmínu a černého pepře (tam, kde jsou tyto dvě poslední složky přidány), které se používají během přípravy.

Konzistence: pevná, soudržná, svalová vlákna od sebe nejsou oddělena žádnými liniemi, trochu pevná na skus.

Chemické vlastnosti

Obsah vody: 40–60 %;

Chlorid sodný: 3–7 %.

Produkt „Λούντζα Πιτσιλιάς“ / „Lountza Pitsilias“ se dodává ke konzumaci vcelku nebo nakrájený na plátky a lze ho prodávat balený či volně ložený.

3.3. Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Suché červené víno používané při výrobě „Λούντζα Πιτσιλιάς“ / „Lountza Pitsilias“ se vyrábí ve vymezené zeměpisné oblasti a pochází z vinic, na nichž roste vinná réva převládající místní odrůdy Mavro. Vinice se nacházejí v oblasti Pitsilia (vína s chráněným označením původu) a může se na nich pěstovat i réva odrůdy Maratheftiko (Vamvakada).

V oblasti Pitsilia se nacházejí půdy zvláštní morfologie a kvality, jejichž vlastnosti jsou příznivé pro pěstování révy na výrobu vína. Patří k nim vysoká nadmořská výška, neúrodné půdy ležící na svazích, zerodované sopečné skály a nepřítomnost srážek v období, kdy hrozny dozrávají. Všechny tyto klimatické a morfologické zvláštnosti propůjčují vínu vyráběnému v oblasti Pitsilia neobyčejné organoleptické a kvalitativní vlastnosti, které se přenášejí na „Λούντζα Πιτσιλιάς“ / „Lountza Pitsilias“ a ovlivňují jeho organoleptické vlastnosti, protože namáčení do vína je významnou součástí konzervačního postupu.

3.4. Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Kroky při přípravě klobásy „Λούντζα Πιτσιλιάς“ / „Lountza Pitsilias“, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti, jsou: nasolení na sucho alespoň na 24 hodin a naložení do vína alespoň na sedm až deset dnů, přidání koření, uzení po jeden až dva týdny a uložení klobásy do zracích místností (je-li to potřeba), aby výrobce dosáhl požadovaného obsahu vody.

3.5. Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

–

3.6. Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Bez ohledu na to, v jaké formě je produkt nabízen (balený nebo volně ložený, vcelku nebo nakrájený na plátky), musí na něm být uvedeno náležité označení obsahující jeho zapsaný název a podrobnosti o závodě, v němž byl vyroben a/nebo nakrájen a zabalen (pokud krájení a balení neprobíhá ve výrobním závodě).

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Vymezená zeměpisná oblast, Pitsilia, je známá jako hornatá krajina. Zahrnuje oblasti s nadmořskou výškou 700 metrů i více, které se nacházejí v rámci správních hranic následujících lokalit:

Distrikt Nikósie: Agia Eirini, Alithinou, Alona, Apliki, Askas, Gourri, Kannavia, Kourdali, Lagoudera, Lazanias, Livadia (Nicosia), Palechori, Platanistasa, Polystypos, Saranti, Spilia, Farmakas, Fikardou, Fterikoudi a Kambi;

Distrikt Larnaka: Odou;

Distrikt Limassol: Agios Theodoros, Agios Ioannis, Agios Konstantinos, Agios Pavlos, Agridia, Agros, Kato Amiantos, Pano Amiantos, Dymes, Zoopigi, Kato Mylos, Kyperounta, Pelendri, Potamitissa, Sykopetra a Chandria.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

Žádost o zápis názvu „Λούντζα Πιτσιλιάς“ / „Lountza Pitsilias“ je založena na fyzikálních, chemických a organoleptických vlastnostech tohoto produktu, které vznikají a jsou zachovány v důsledku výrobního procesu, jenž nevyžaduje použití žádných přísad ani jiných pomocných látek.

Vlastnosti produktu „Λούντζα Πιτσιλιάς“ / „Lountza Pitsilias“ jsou výsledkem know-how jeho výrobců, zejména se jedná o následující:

Doba, po kterou je panenka v soli, a použité množství soli se mírně liší v závislosti na velikosti produktu. Větší lountza se v soli nechá po delší dobu a spotřebuje se na ni více soli, aby bylo dosaženo požadovaného stupně absorpce ve středu panenky a požadované chuti konečného produktu.

Charakteristická intenzivní chuť a vůně vína a charakteristické zabarvení vnitřní části produktu „Λούντζα Πιτσιλιάς“ / „Lountza Pitsilias“ jsou ovlivněny výběrem vhodného suchého červeného vína (z hlediska aromatu a chemických vlastností) pocházejícího z vinic, kde se pěstuje vinná réva převládající místní odrůdy Mavro (tvoří asi 80 % celkové plochy osázené révou), případně rovněž vína z červené odrůdy Maratheftiko, a dobou, po kterou je panenka ve víně ponořena.

Množství přidaného koření, které je stejně jako u soli určeno velikostí panenky, je založeno na zkušenosti výrobců. Přídavek vhodného množství koření určí chuť a aroma produktu.

Fáze uzení je důležitá, protože ovlivňuje chuť, aroma, konzistenci a barvu produktu „Λούντζα Πιτσιλιάς“ / „Lountza Pitsilias“. Proces uzení je mírný, postupný a provádí se zastudena. Intenzita ohně, délka uzení, vzdálenost vepřové panenky od ohně a pravidelnost, s níž se mění poloha vepřové panenky v udírně, se řídí zkušeností výrobců, přičemž se zohledňuje velikost panenky a klimatické podmínky. Během letních měsíců, kdy je teplota vyšší a vlhkost nižší, by měl oheň být méně intenzivní a doba trvání uzení by měla být kratší. Na konci fáze uzení bude mít produkt charakteristické kouřové aroma a chuť, které se přidají k aromatu a chuti, jež byly získány z vína, koriandru a dalšího koření (které mohlo být přidáno), a díky tomu se produkt odlišuje od podobných produktů, které nejsou uzené.

Proces uzení společně s dobou uložení ve zrací místnosti (je-li potřeba) určují obsah vody a konzistenci produktu „Λούντζα Πιτσιλιάς“ / „Lountza Pitsilias“. Je velmi důležité, aby uzení probíhalo mírně, aby byla konzistence produktu po nakrájení pevná a soudržná, ne měkká a nesoudržná. Proces uzení a doba uložení ve zrací místnosti (podle potřeby) jsou spolu s vínem důležité k tomu, aby produkt „Λούντζα Πιτσιλιάς“ / „Lountza Pitsilias“ uvnitř získal požadovanou barvu. Na konci procesu by produkt měl mít uvnitř jednotnou, světle červenou až fialovou barvu.

Klima oblasti Pitsilia, které se vyznačuje chladnými suchými léty a mírnými zimami, v kombinaci se svažitou a relativně málo úrodnou půdou umožnilo vyvinout proces výroby zpracovaných masných výrobků a jejich uchovávání v teplotě okolního prostředí, díky čemuž mohly mít tamější rodiny maso k dispozici po celý rok, aniž by bylo nutné je nakládat do tuku (jako v jiných oblastech). Odborné znalosti při výrobě těchto produktů jsou beze změny předávány z generace na generaci. Výrobci v oblasti Pitsilia toto know-how dodnes využívají ve svých moderních zařízeních.

Půda a podnebí oblasti Pitsilia rovněž odedávna přispívají k produkci menšího objemu hroznů se šťávou bohatší na polyfenoly, než je tomu v jiných oblastech. Výrobci produktu „Λούντζα Πιτσιλιάς“ / „Lountza Pitsilias“ zdědili spolu s dalším výrobním know-how i vynikající černé víno, na které odkazuje N. Ierides, 1903: Σύντομος Ιστορία της Κύπρου (Stručná historie Kypru). To dále posiluje souvislost mezi daným produktem a oblastí, neboť mu propůjčuje intenzivní aroma a chuť charakteristické pro místní víno Mavro.

Právě díky svým vlastnostem, které jsou výsledkem know-how výrobců a používání vína z dané oblasti, získal produkt „Λούντζα Πιτσιλιάς“ / „Lountza Pitsilias“ takovou proslulost, že je považován za „luxusní předkrm“, a to podle P. Xioutase, 1978: Κυπριακή Λαογραφία των Ζώων (Zvířata v kyperském folklóru). Ve stejné publikaci je produkt „Λούντζα Πιτσιλιάς“ / „Lountza Pitsilias“ označen jako „mimořádně chutný“. Také kyperský šéfkuchař Andreas Mavrommatis, který byl oceněn michelinskou hvězdou, v jednom rozhovoru uvedl, že nejlepší lountza na Kypru se vyrábí v regionu Pitsilia.

Zpracované masné výrobky z oblasti Pitsilia, včetně „Λούντζα Πιτσιλιάς“ / „Lountza Pitsilias“, jsou s touto oblastí neoddělitelně spjaty, takže všechny publikace a/nebo webové stránky s turistickými informacemi se o nich výslovně zmiňují. Zpracované masné výrobky z oblasti Pitsilia, samozřejmě včetně výrobku „Λούντζα Πιτσιλιάς“ / „Lountza Pitsilias“, jsou rovněž výslovně zmiňovány v publikacích týkajících se kyperské gastronomie, například v publikaci ministerstva zemědělství, přírodních zdrojů a životního prostředí z roku 2011: Gastronomikos Chartis tis Kyprou (Kulinářská mapa Kypru), a Florentia Kithraiotou, 2009: Trofi: aformi schesis (Jídlo: základ vztahu).

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 6 odst. 1 druhý pododstavec nařízení)

http://www.moa.gov.cy/moa/da/da.nsf/All/FE9A90EB4A75497BC22583A9003E9C46?OpenDocument

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.