CS Úřední věstník Evropské unie C 432/16

Zveřejnění žádosti podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

(2014/C 432/09)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1).

ŽÁDOST O ZMĚNU

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin (2)

ŽÁDOST O ZMĚNU PODLE ČLÁNKU 9

„PRESUNTO DE BARRANCOS“/„PALETA DE BARRANCOS“

č. ES: PT-PDO-0105-0010-7.7.2010

CHZO ( ) CHOP ( X )

1. Položka specifikace produktu, jíž se změna týká

—

☒

—

☒

—

☐

—

☐

—

☒

—

☐

—

☒

—

☐

—

☒

2. Druh změny (změn)

—

☒

—

☐

—

☐

—

☐

3. Změna (změny)

3.1. Název produktu

Zavádí se název „Paleta de Barrancos“, poté co byla do specifikace zařazena plec – tj. přední končetiny po dozrání, jimž se v dřívějších dobách říkalo „Paleta de Barrancos“.

3.2. Popis produktu

Do specifikace a jednotného dokumentu se zařazuje popis produktu „Paleta de Barrancos“. Vlastnosti produktu „Paleta de Barrancos“, jakož i vlastnosti suroviny, se upřesňují, neboť se vyrábí z přední končetiny prasete, zatímco produkt „Presunto de Barrancos“ ze zadní končetiny.

Maso, z něhož se vyrábí produkt „Paleta de Barrancos“, je s výjimkou hmotnosti naprosto totožné s produktem „Presunto de Barrancos“, neboť se získává z předních končetin týchž zvířat, z nichž se vyrábí šunka („presunto“).

Na produkt „Paleta de Barrancos“ se původně chráněné označení původu nevztahovalo, jelikož se v minulosti produkoval pouze pro spotřebu v úzkém okruhu lidí a jeho prodej měl pouze místní význam. V důsledku změn ve stravovacích návycích, a jelikož se jedná o menší kusy masa, u nichž se uplatňuje stejný způsob produkce, který produktu dodává vlastnosti, jako má šunka „Presunto de Barrancos“, je daný produkt z ekonomického hlediska úspěšný a těší se dobré pověsti. Je tedy třeba, aby se na něj rovněž vztahovalo požadované chráněné označení.

Na základě této žádosti získají producenti vhodné nástroje pro lepší identifikaci a propagaci těchto specifických produktů a zároveň jsou chráněni před nekalými praktikami.

Cílem zařazení produktu „Paleta de Barrancos“ je rovněž jeho producentům zaručit spravedlivou odměnu. Ti proto poskytují jasné informace o specifických vlastnostech tohoto produktu a jeho souvislosti se zeměpisnou oblastí, na něž se spotřebitelé mohou spolehnout i při jeho nákupu.

3.3. Metoda produkce

V níže uvedené tabulce jsou údaje o trvání různých fází chovu, o původu a kvalitě krmiva zvířat, přičemž je uvedena minimální doba výkrmu a dokrmu za podmínek chovné metody „montanheira“, která trvá nejméně 60 dnů, během nichž se zvířata pasou ve volném výběhu v dubovém háji a jejich krmivo pochází výhradně z existujících přírodních zdrojů, konkrétně z trávy a žaludů. Díky této chovné metodě zvířata získají vlastnosti, jež jsou pro produkci šunky a plece žádoucí.

Fáze Trvání Krmiva pocházející ze zeměpisné vlastnosti produkce suroviny Sele 45 až 60 dní Mateřské mléko, jež může být doplněno krmnými směsmi Růst > 8,5 měsíce Obiloviny, vegetace ze strnišť, přírodní a obdělávané pastviny, krmiva Výkrm a dokrm (chovná metoda „montanheira“) > 60 dnů Potrava výhradně z dubových hájů

Na základě zařazení produktu „Paleta de Barrancos“ bylo upřesněno trvání různých fází zpracování tohoto produktu. Níže uvedená tabulka upřesňuje trvání fází zpracování u obou produktů.

Fáze Trvání Presunto Paleta Solení 1 až 1,5 dne/kg 1 až 1,5 dne/kg Zrání 25 až 45 dní 25 až 45 dní Sušení – vyzrávání > 6 měsíců > 4 měsíce Dozrávání > 6 měsíců > 4 měsíců

3.4. Označování

Podle druhu produktu (plec nebo šunka) musí být na etiketě uvedeny tyto údaje: „Presunto de Barrancos - Denominação de Origem Protegida“ (chráněné označení původu) nebo „Paleta de Barrancos - Denominação de Origem Protegida“ (chráněné označení původu).

Údaje týkající se minimální trvanlivosti, šarže, názvu, podniku či obchodního názvu a adresy producenta byly odstraněny, neboť tyto údaje jsou stanoveny obecnými právními předpisy pro označování produktů. Seznam složek je povinný pouze tehdy, pokud se šunka potírá olejem a mletou paprikou.

V zájmu dodržení vnitrostátních požadavků byla zavedena povinnost na etiketě produktu uvádět certifikační značku, jež zahrnuje název produktu a příslušný výraz, kontrolní subjekt a výrobní číslo.

3.5. Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd.

Vzhledem k tomu, že řezání kusů masa a jejich krájení na plátky podléhají kontrole, bylo zrušeno omezení týkající se místa jejich realizace, protože toto omezení nemá žádný vliv na vlastnosti produktu a omezuje jeho uvádění na trh ve stanovených různých podobách úpravy.

3.6. Kontrolní subjekt a sdružení producentů

AGRICERT – Certificação de Produtos Alimentares Lda. – je kontrolní subjekt pověřený ověřováním shody produktu a ACPA – Associação de Criadores de Porco Alentejano – je nové sdružení producentů.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin (3)

„PRESUNTO DE BARRANCOS“/„PALETA DE BARRANCOS“

č. ES: PT-PDO-0105-0010-7.7.2010

CHZO ( ) CHOP ( X )

1. Název

„Presunto de Barrancos“/„Paleta de Barrancos“

2. Členský stát nebo třetí země

Portugalsko

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1. Druh produktu

Třída 1.2 Masné výrobky (vařené, solené, uzené atd.)

3.2. Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Výrazem „Presunto de Barrancos“ se označují solené, suché, uzrálé a neuzené kýty dospělých prasat plemene „alentejana“ (Sus ibericus), jež se porážejí ve věku 12 až 20 měsíců.

Tvar a vnější vzhled: dlouhý a rozšířený řez stylizovaný a profilovaný do špice nebo hrotu podle pravidel tradičního řezu. Vnější kůže se neodstraňuje, může se odřezat nadměrný tuk. Vždy se ponechává celá noha (pazneht), aby se usnadnila identifikace.

Minimální hmotnost činí 5 kg. Barva přechází od typicky růžové po purpurově červenou. Na řezu je vidět tuk prorostlý do svalové hmoty. Zmíněné vlastnosti platí pro produkt, jenž minimálně po šest měsíců procházel fází sušení/vyzrávání a po dalších nejméně šesti měsíců dozrával ve sklepě.

Šunka „Presunto de Barrancos“ se může uvádět na trh vcelku nebo naporcovaná, a to s kostí či bez ní, nebo nakrájená na plátky.

Výrazem „Paleta de Barrancos“ se označují solené, suché, uzrálé a neuzené přední končetiny dospělých prasat plemene „alentejana“ (Sus ibericus), jež se porážejí ve věku 12 až 20 měsíců.

Tvar a vnější vzhled: dlouhý a rozšířený řez stylizovaný a profilovaný do zaoblení podle pravidel tradičního řezu. Vnější kůže se neodstraňuje, může se odřezat nadměrný tuk. Vždy se ponechává celá noha (pazneht), aby se usnadnila identifikace.

Minimální hmotnost činí 3 kg. Barva přechází od typicky růžové po purpurově červenou. Na řezu je vidět tuk prorostlý do svalové hmoty. Zmíněné vlastnosti platí pro produkt, jenž minimálně po čtyři měsíce procházel fází sušení/vyzrávání a po další nejméně čtyři měsíce dozrával ve sklepě.

„Paleta de Barrancos“ se může uvádět na trh vcelku nebo naporcovaná, a to s kostí či bez ní, nebo nakrájená na plátky.

3.3. Suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Jakožto surovinu produktů „Presunto de Barrancos“/„Paleta de Barrancos“ lze použít pouze jatečně upravená těla prasat plemene „alentejana“, jež se narodila, byla chována, vykrmena a poražena ve vymezené zeměpisné oblasti.

Šunka: je z čerstvých kýt o hmotnosti vyšší než 6 kg.

Plec: je z čerstvých předních končetin o hmotnosti vyšší než 4 kg.

3.4. Krmivo (pouze u produktů živočišného původu)

Selata se živí mateřským mlékem po dobu nejméně 45 dnů. Tuto výživu lze doplnit krmnými směsmi. Po odstavení začíná u selat fáze růstu, která trvá do začátku zmiňované chovné metody „montanheira“. Fáze růstu končí v září a říjnu. Během tohoto období jsou zvířata krmena obilovinami, koncentrovanými krmivy a vegetací ze strnišť, jež pocházejí ze zeměpisné oblasti, v níž se surovina produkuje.

Fáze výkrmu a dokrmu chovnou metodou „montanheira“ se vyznačuje zejména tím, že se zvířata pasou ve volném výběhu v dubovém háji, pročež jejich krmivo pochází výhradně z existujících přírodních zdrojů, z trávy a žaludů. Toto období trvá po stejnou dobu, kdy v hájích dubů korkových a cesmínovitých dozrávají žaludy, tj. od přelomu října a listopadu do přelomu ledna a února. Zvířata v tomto režimu setrvávají nejméně 60 dnů a získávají v něm vlastnosti, jež jsou pro produkci daných produktů žádoucí.

Fáze Trvání Krmiva pocházející ze zeměpisné vlastnosti produkce suroviny Sele 45 až 60 dní Mateřské mléko, jež může být doplněno krmnými směsmi Růst > 8,5 měsíce Obiloviny, vegetace ze strnišť, přírodní a obdělávané pastviny, krmiva Výkrm a dokrm (chovná metoda „montanheira“) > 60 dnů Potrava výhradně z dubových hájů

3.5. Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

V rámci chovné metody „montanheira“ se zvířata rodí, rostou, krmí a dokrmují, jakož i porážejí ve vymezené zeměpisné oblasti, v níž se produkuje surovina. Výroba či příprava, zrání a sušení probíhají ve vymezené zeměpisné oblasti, v níž dochází ke zpracování.

3.6. Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd.

Nepoužijí se.

3.7. Zvláštní pravidla pro označování

V závislosti na produktu (plec nebo šunka) musí být na etiketě uvedeny tyto údaje: „Presunto de Barrancos - Denominação de Origem Protegida“ (chráněné označení původu) nebo „Paleta de Barrancos - Denominação de Origem Protegida“ (chráněné označení původu).

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Zeměpisná oblast produkce suroviny (obce):

Alter do Chão, Castelo de Vide, Crato, Marvão, Nisa, Portalegre, Avis, Mora, Ponte de Sôr, Arronches, Campo Maior (kromě správního obvodu S. João Baptista), Elvas (kromě správního obvodu S. Pedro), Fronteira, Monforte, Borba, Estremoz, Sousel, Vila Viçosa, Arraiolos, Évora, Montemor-o-Novo, Portel, Vendas Novas, Viana do Alentejo, Alandroal, Mourão, Redondo, Reguengos de Monsaraz, Alcácer do Sal (kromě správního obvodu S. Matias do Castelo), Grândola (kromě správního obvodu Melides), Alvito, Beja, Cuba, Mértola, Vidigueira, Barrancos, Moura, Serpa, Aljustrel, Almodôvar, CastroVerde, Ferreira do Alentejo, Ourique, Odemira (kromě správní obvodu Vila Nova de Mil Fontes a S. Teotónio), Santiago de Cacém (kromě správní obvodu Santo André) a Sines.

Zeměpisná oblast zpracování (obec): Barrancos.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

5.1. Specifičnost zeměpisné oblasti

Na základě půdních a klimatických podmínek a kvůli nadmořské výšce se na jihozápadě Pyrenejského poloostrova vyvinul zvláštní zemědělsko-lesnicko-pastevecký systém, tzv. „montado“ (dubový háj).

Tento ve světě jedinečný ekologický systém se vyznačuje rozsáhlými plochami, na kterých rostou různé druhy dubu, suchomilné rostliny a vrstva travin, utvářená malým množstvím srážek.

Podle převládajícího druhu mohou být dubové háje osázeny dubem korkovým (Quercus suber), dubem cesmínovitým (Quercus rotundifolia) nebo oběma druhy. Jeho zeměpisné rozložení se od pobřeží k vnitrozemí mění, neboť Atlantický oceán ovlivňuje klimatické podmínky a působí jako faktor ovlivňující druhy vyskytující se v dané lokalitě. V důsledku toho na západě převládá dub korkový (Quercus suber) a na východě dub cesmínovitý (Quercus rotundifolia).

Známá krajina se stromy dubu cesmínovitého a dubu korkového, jež je pro jih Portugalska typická, se vyznačuje mírně zvlněným povrchem, kamenitým podložím a nepříliš úrodnou půdou, a hodí se tak především k lesnickému a pasteveckému využití. Podrost tvoří skrovná planě rostoucí vegetace, jíž se prasata živí. Tento ekologický systém přispívá k udržování půdy tím, že zabraňuje její erozi, a zároveň poskytuje velmi významný zdroj potravy, tj. žaludy.

Území obce Barrancos vykazuje zvláštní půdní a klimatické podmínky vyplývající z blízkosti pohoří Serra Morena, z nadmořské výšky, v níž leží (350 metrů nad hladinou moře), a z blízkosti řeky Ardila a říčky Murtigão.

Tato obec ležící ve vyšší nadmořské výšce se vyznačuje středomořským mikroklimatem s převládajícími severozápadními a západními větry o maximální rychlosti 60 km/h a roční relativní vlhkostí 70 %. Nejvyšší teploty lze naměřit v červenci a srpnu (38 až 40 °C) a nejnižší v prosinci a lednu (3 až 5 °C).

Místní mikroklima umožňuje sušení, zrání a dozrávání šunky a plece za přirozených podmínek, aniž by docházelo k uzení, jež se používá ve všech ostatních regionech Portugalska, v nichž se šunka produkuje.

Tato zvláštní technika výroby vychází z místních hodnověrných a zavedených metod, jež se s postupujícím časem prakticky neměnily.

5.2. Specifičnost produktu

Produkty „Presunto de Barrancos“/„Paleta de Barrancos“ patřičnou dobu přirozeně zrají v podmínkách mikroklimatu obce Barrancos. Vzhledem k vysokým letním teplotám se začínají postupně potit, což je okamžik, kdy se kyselina olejová vsakuje do svalových vláken, přičemž celému kusu masa dodává vůni, specifické chuti a vlastnosti, jako mazlavost a strukturu tuku, křehkost a výraznější aromatické vlastnosti.

Tyto produkty se získávají výhradně z prasat plemene „alentejana“, jež vykazují genetické vlastnosti, které umožňují vsakování tuku do svalů, které produktu dodává specifické žilkování.

Chuť je jemná a lahodná, trochu slaná a někdy s lehkou pikantní dochutí. Nelze pominout značnou křehkost a šťavnatost. Produkty jsou aromatické, s nepříliš vláknitou strukturou, díky čemuž jsou dostatečně vláčné. Tuk je lesklý, perleťově bílého zabarvení. Je aromatický a má příjemnou chuť. Konzistence se mění podle druhu krmiva a podílu žaludů v potravě.

5.3. Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO)

Chov prasat plemene „alentejana“ představuje nejfektivnější způsob využití dubových hájů. Díky žaludům a další potravě, které tyto háje skýtají, mají tato prasata kvalitní maso. Toto příkladné využití přírodního zdroje spolu s vlastnostmi metabolismu tohoto plemene jsou určující pro vznik suroviny s jedinečnými vlastnostmi, která je úzce spojena s osobitou zeměpisnou oblastí, a tak představuje prvotní základ pro produkci šunky „Presunto de Barrancos“ a plece „Paleta de Barrancos“.

Vymezená zeměpisná oblast produkce tak odpovídá území obcí, v nichž převládají oblasti s háji dubu cesmínovitého a dubu korkového, jež jsou určující pro rozptýlení stáda prasat plemene „alentejana“.

Maso zvířat chovaných chovnou metodou „montanheira“, vyšlechtěných pro danou a procházejících kontrolami již od narození má jedinečné kvalitativní vlastnosti, jež vyplývají ze způsobu chovu a krmení. Tato zvířata jsou chována extenzivní chovnou metodou „montanheira“, v níž jsou žaludy určující pro vytváření určitého typu tuku, jenž je jemný a bohatý na polynenasycené kyseliny.

Díky mikroklimatu vymezené zeměpisné oblasti výroby či přípravy probíhají sušení, zrání a dozrávání obou produktů za přirozených podmínek, aniž by docházelo k uzení, jež se používá ve všech ostatních regionech Portugalska s produkcí šunky. Výsledkem je produkt, jenž se svými vlastnostmi od ostatních produktů téže kategorie odlišuje.

Klimatické vlastnosti zeměpisné oblasti zpracování dovolují, aby zpracování probíhalo za přirozených klimatických podmínek, pomalu a v delším časovém úseku, při teplotách a vlhkosti, díky nimž lze získat produkt s velmi charakteristickou strukturou, vůní a chutí, jenž vešel v širokou známost a těší se dobré pověsti.

http://www.dgadr.mamaot.pt/images/docs/val/dop_igp_etg/Valor/CE_Presunto_Paleta_Barrancos_DOP.pdf

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.

(2) Úř. věst. L 93, 31.3.2006, s. 12. Nahrazeno nařízením (EU) č. 1151/2012.

(3) Nahrazeno nařízením (EU) č. 1151/2012.