CS Úřední věstník Evropské unie C 455/11

Zveřejnění žádosti podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

(2016/C 455/08)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1).

JEDNOTNÝ DOKUMENT

Nařízení Rady (ES) č. 510/2006 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin (2)

„WEST WALES CORACLE CAUGHT SEWIN“

č. ES: UK-PGI-0005-01180 – 12.11.2013

CHZO ( X ) CHOP ( )

1. Název

„West Wales Coracle Caught Sewin“

2. Členský stát nebo třetí země

Spojené království

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1. Druh produktu

Třída 1.7: Čerstvé ryby, měkkýši a korýši a výrobky z nich získané

3.2. Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Názvem „West Wales Coracle Caught Sewin“ se označují ryby druhu Salmo trutta lovené starobylou a tradiční velšskou metodou lovu z oválných proutěných člunů, které se nazývají „coracle“.

Čerstvý mořský pstruh „West Wales Coracle Caught Sewin“ má jasnou stříbřitou barvu s četnými černými skvrnami, které se nacházejí nad postranní čarou i pod ní. Maso mořského pstruha je pevné, má dobrý svalový tonus a voní čerstvou rybí vůní. Maso je charakteristicky narůžovělé, ale zbarvení je různé, protože ryby se živí pouze během pobytu v moři. Strava v moři následně ovlivňuje barvu masa.

Mořský pstruh „West Wales Coracle Caught Salmon“ je jedinečný tím, že se loví hned poté, co vpluje z moře do říčního systému, v mělkých přílivových vodách řek. Znakem toho, že ryby jsou čerstvé, je skutečnost, že po vykuchání jejich vnitřnosti ještě často obsahují potravu z moře, například smačky. Ryby jsou čerstvé, s pevným masem a výborně vyvinutým svalstvem, díky čemuž má maso hustší texturu. Díky dlouhodobému pohybu při migraci a vysoce kvalitním zdrojům potravy v moři mají viditelně prodloužený atletický tvar, aniž by se jim ukládal nadbytečný tuk. Celkový tvar a velikost jednotlivých kusů „West Wales Coracle Caught Sewin“ se mohou lišit, neboť se jedná o volně žijící ryby. V těle „Wales Coracle Caught Sewin“ nejsou žádné umělé přídatné látky ani barviva.

Minimální hmotnost „West Wales Coracle Caught Sewin“ je 1 kg a maximální hmotnost činí 10 kg. Mořští pstruzi „West Wales Coracle Caught Salmon“ by měli mít na těle dokonale ohraničené skvrny a neměly by se u nich vyskytovat žádné deformace ocasní ploutve, hlavy a ploutví, ryba je poměrně oblá a zavalitá. Ocasní ploutev bývá čtvercová nebo konvexní. Násadka ocasní ploutve je široká a horní čelist sahá za zadní okraj oka. Jelikož se pstruzi „West Wales Coracle Caught Sewin“ při lovu metodou „coracle“ chytají po kusech a ne hromadně, nebývá jejich maso poškozené ani deformované, jak se může stát v případě ryb chovaných nebo ryb lovených tenatovými sítěmi. Díky tomu dosahuje mořský pstruh „West Wales Coracle Caught Sewin“ vysoké konzumní jakosti – vyznačuje se bezvadným pevným masem s hustou texturou.

Po tepelné úpravě má „West Wales Coracle Caught Sewin“ jemnou, lehce „máslovou“ chuť s nepatrným „oříškovým“ nádechem a má jedinečnou (jemnou a čistou) chuť.

Ryby „West Wales Coracle Caught Sewin“ se nejčastěji prodávají čerstvě ulovené a vcelku, mohou se však prodávat i zmrazené.

3.3. Suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

—

3.4. Krmivo (pouze u produktů živočišného původu)

—

3.5. Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Pstruh „West Wales Coracle Caught Sewin“ se musí lovit starobylou tradiční metodou lovu z člunů „coracle“ po dobu sezóny lovu, která se liší podle toho, ve které ze tří řek v západním Walesu se loví.

— řeka Tywi: 1. března–31. července,

— řeka Teifi: 1. dubna–31. srpna,

— řeka Taf: 1. března–31. července.

3.6. Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd.

—

3.7. Zvláštní pravidla pro označování

—

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Jedná se o tyto oblasti v řekách Tywi, Taf a Teifi v západním Walesu:

řeka Tywi: V případě řeky Tywi jde o část řeky, která je vymezena pomyslnou čarou přímo přes řeku Tywi od železniční přečerpávací stanice v blízkosti starých závodů na výrobu pocínovaného plechu na národní souřadnici SN 420205 a pomyslnou čarou přímo přes řeku Tywi na národní souřadnici SN 394137.

Řeka Teifi: U řeky Teifi se jedná o část řeky mezi mostem ve městě Cardigan a mostem ve vesnici Llechryd.

Řeka Taf: U řeky Taf jde o část řeky, která leží mezi mostem na hlavní silnici A477 mezi městy Carmarthen a Pembroke a přibližně 1,6 km po proudu po pomyslnou čáru přímo přes řeku Taf z Wharley do Ginsu.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

5.1. Specifičnost zeměpisné oblasti

Mořský pstruh je genetickou populací, která se přizpůsobila danému místu; roste rychleji a žije déle než mořští pstruzi z jiných oblastí. Ceněný je pro nadprůměrnou hmotnost a pro schopnost rozmnožovat se v po sobě jdoucích letech. Pokud jde o výskyt mořského pstruha, jsou z celých Britských ostrovů nejproduktivnější řeky ve Walesu. V rámci srovnání třiceti řek s populacemi mořských pstruhů ve Walesu, jež probíhalo během uplynulých pěti let, je řeka Tywi na prvním a řeka Teifi na druhém místě. Voda ve všech třech řekách Taf, Tywi a Teifi je vysoké kvality – pravidelně ji monitoruje a zaznamenává instituce Natural Resource Wales. Prameny těchto tří řek leží hluboko v Kambrických horách a v pohoří Preseli, přičemž jejich povodí je převážně venkovského charakteru s převahou travních porostů a s výrazně omezenou průmyslovou činností. Řeky Tywi a Teifi byly klasifikovány jako zvláštní oblast ochrany ve smyslu evropské směrnice o stanovištích. Úrovně znečištění jsou v těchto třech řekách velmi nízké. Jsou zařazeny do stupně „A“, což znamená, že v řekách existují „přirozené ekosystémy a jsou vhodnými rybolovnými oblastmi pro lososovité a kaprovité ryby“. Vysoká kvality říční vody přispívá k velikosti, dokonalé čistotě a dokonale ohraničeným skvrnám pstruhů lovených metodou „coracle“.

Rybolov metodou „coracle“ je starobylý způsob lovu stěhovavých ryb, přičemž jde o jediný zákonný způsob lovu ryb na těchto velšských řekách, na jehož základě lze pstruha chytat i prodávat. Jde o řemeslo a dovednost, o nichž jsou zmínky v 11. století (a dříve) a které přežily až do 21. století; jedná se tedy o „živou tradici“. Ačkoli byly čluny „coracle“ původně hojně využívány po celém Walesu, dnes se používají výhradně na řekách Taf, Tywi a Teifi. Tyto tři řeky jsou jedinými místy v Evropě, kde se ryby stále metodou „coracle“ (za pomoci tohoto konkrétního člunu) loví. Jeden z rybářů, který v současnosti loví na řece Tywi, pochází z rodiny, která z člunů „coracle“ loví již více než 300 let. Velššké čluny „coracle“ jsou malá oválná plavidla s prknem uprostřed, na kterém se sedí. Jsou ručně pletené z vrbových a jasanových prutů podobně jako košíky. Každý člun unese jednoho rybáře a ovládá se jednoručním veslem. Lov velšskou metodou „coracle“ je založen na spolupráci dvou člunů, přičemž síť je zavěšena mezi nimi. Ryby se loví především v noci proto, aby pstruzi neviděli stín blížícího se člunu nebo sítě.. Tento typ lovu je přísně regulován a je možný pouze v konkrétních oblastech mělkých přílivových vod zmíněných řek. Demarkační linie jsou uvedeny ve vyhláškách o rybolovu. Velšští rybáři lovící metodou „coracle“ musí mít licenci a rovněž používané sítě podléhají právním předpisům.

Pstruzi táhnou na místo tření v korytech řek, přičemž plavou při dně řeky. Znalosti o tomto pohybu pstruhů rybáři shromáždili v průběhu staletí, po která se rybolovu věnují. Síť se táhne korytem řeky pomocí malých olověných závaží. Síť zachytí ryby do výšky přibližně 45 cm ode dna řeky. Ryby plovoucí výše ze sítě uniknou. Klíčovou zručností spojenou s lovem ryb metodou „coracle“ a při výrobě sítí je jedinečný systém závaží, který vychází z počtu a hmotnosti jednotlivých olověných závaží, která se na síť připojí. Systém závaží je velmi propracovaný a je založen na tzv. Fibonacciho posloupnosti čísel v přírodě. Rybáři se tomuto systému učí praxí, přičemž jde o dovednost, která se předává z generace na generaci.

Je nezákonné chytat a prodávat pstruhy ulovené jinak než metodou „coracle“, což pomáhá zajistit ochranu, sledování a sledovatelnost všech pstruhů „West Wales Coracle Caught Sewin“.

Sezóna lovu na šňůru nebo udici (výhradně pro sportovní účely) začíná a končí později než sezóna lovu metodou „coracle“.

Pstruzi ulovení na šňůru nebo udici jsou déle vystaveni bahnu a usazeninám řeky, protože delší dobu nečinně leží u dna říčních tůní, a proto mají „zemitější“ chuť a často i změněnou barvu kvůli listí spadanému do vody. Jejich nečinnost přispívá k tomu, že se jejich energetické zásoby vyčerpávají.

5.2. Specifičnost produktu

Pstruzi „West Wales Coracle Caught Salmon“ jsou stěhovavé ryby, které mají schopnost žít jak v řekách, tak v moři. Život pstruhů začíná v řekách Teifi, Taf a Tywi, ryby následně táhnou do moře, kde se živí a rostou, a poté se vracejí vytřít do řeky, v níž se narodili. Svalový tonus volně žijícího mořského pstruha je ve srovnání s chovaným pstruhem vyvinutější, a to z důvodu vzdálenosti, kterou překonává při migraci, a díky vysoce kvalitním zdrojům potravy v moři. Pstruzi loví potravu pouze v moři a právě tam se vytvářejí jejich energetické zásoby..

Svalový tonus, který se vyvíjí během migrace pstruhů, způsobuje, že maso má hustší texturu, je pevnější a neukládá se v něm nadbytečný tuk. Tyto vlastnosti se zachovávají díky způsobu lovu, při kterém se ryby loví ve svém nejlepším stavu, tedy v době, kdy vplouvají do mělkých přílivových říčních vod, a ještě předtím, než se stanou typicky nečinné a jejich energetické zásoby se v říčním prostředí vyčerpají. Díky tomu má pstruh „West Wales Coracle Caught Sewin“ po tepelné úpravě jemnou, lehce „máslovou“ chuť s nepatrným „oříškovým“ nádechem a má jedinečnou (jemnou a čistou) chuť, maso je pevné, textura hutná.

Sítě používané při lovu metodou „coracle“ mají oka o velikosti nejméně 10 cm. To menším kusům umožňuje ze sítě uniknout, a zajišťuje se tak udržitelnost tohoto typu rybolovu. Při lovu na lovnou šňůru a na udici se mohou chytit menší kusy.

5.3. Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO)

Žádost o CHZO se zakládá na atributech produktu jedinečné kvality, jehož specifické vlastnosti souvisejí:

— s kvalitou říční vody, kde se ryby rodí a kam se vracejí, aby se rozmnožovaly,

— se vzdáleností, kterou musí volně žijící ryby překonat při migraci v moři,

— s vysokou kvalitou jejich zdrojů potravy v moři, přičemž ryby loví potravu jen v moři, a právě tam se vytvářejí jejich energetické zásoby v podobě svalových bílkovin,

— se skutečností, že lov metodou „coracle“ je jedinečná tradiční metoda lovu určená k chytání ryb po kusech, přičemž ryby zůstávají v bezvadném stavu. Pstruzi se loví, jakmile z moře vplují do říčního systému, a dříve, než se vyčerpají jejich energetické zásoby. Znakem toho, že ryby jsou čerstvé, je skutečnost, že vnitřnosti pstruha „West Wales Coracle Caught Sewin“ po vykuchání často obsahují potravu z moře, například smačky.

Uvedené faktory přispívají k charakteristickým vlastnostem ryb, jež představují dokonale čerstvý produkt s pevným masem a výborně vyvinutým svalstvem s vysokým obsahem svalové bílkoviny a oleje bez ukládání nadbytečného tuku. Tyto vlastnosti se odrážejí v gastronomické kvalitě ryb: po tepelné úpravě mají výrazně sladkou čerstvou chuť s jemnou dochutí másla a oříšků, přičemž jejich maso je pevné a má hustou texturu.

Ačkoli čluny „coracle“ byly původně hojně využívány po celém Walesu, dnes se používají výhradně na řekách západního Walesu Taf, Tywi a Teifi. V jedné z rodin, které na řece Tywi loví, se tradice lovu metodou „coracle“ zachovává již po 300 let.

Lov metodou „coracle“ je velšskou tradicí, která pochází z 19. století a zahrnuje mnoho dovedností předávaných z generace na generaci. Jde například o výrobu lodí „coracle“, výrobu sítí, znalost přílivových míst, na kterých se má lovit, schopnost číst vodu při zohlednění faktorů jako jsou hloubka řeky (v závislosti na záplavových vodách), přílivové a větrné podmínky. Lov metodou „coracle“ vyžaduje obrovskou zručnost a přesnost při ovládání a navigaci člunu, přičemž je zároveň třeba kontrolovat umístění sítě a zachovat schopnost plout. Zručnost rybáře navíc podtrhuje skutečnost, že tento druh rybolovu se provozuje zejména v noci. Místní typické čluny jsou ručně pletené z vrbových a jasanových prutů podobně jako košíky. Ačkoli se jejich podoba a způsob výroby po staletí nezměnily, při výrobě se dnes používají i nové moderní materiály, jako např. kaliko, plátno a sklolaminát.

Mořský pstruh „West Wales Coracle Caught Sewin“ je kvalitní produkt, jenž je synonymem gastronomického dědictví a kultury Walesu a který používají mnozí špičkoví šéfkuchaři a znalci v oblasti gastronomie. Během sezóny lovu metodou „coracle“ se pstruh pravidelně objevuje jako sezónní potravina v nabídce jídel ve vyhlášených místních podnicích, kde ho ve zvýšené míře vyhledávají místní i turisté. „West Wales Coracle Caught Sewin“ se často prodává uzený a dodává se do prestižních lahůdkářství v Londýně i v celém Spojeném království. „West Wales Coracle Caught Sewin“ se v současnosti prodává v potravinových odděleních obchodního domu Harrods v Londýně nebo obchodního domu Fortnum & Mason v Londýně.

Andrew Luck – kuchař u řeky Tywi

„Jako kuchař jsem vždy nadšený, když vidím, že nám ze člunů „coracle“ dodali první čerstvé pstruzi dané sezóny. Pstruh „West Wales Coracle Caught Sewin“ je výtečná ryba, po níž kuchaři sahají nejen pro její čerstvou chuť a hutnou texturu, ale i pro příběh, který za ní stojí, a pro tradici. Je skvělé mít je na jídelníčku a vědět, odkud přesně tyto kvalitní ryby pocházejí. Pstruh „West Wales Coracle Caught Sewin“ je výjimečná ryba a když ji vyudíte nebo tepelně zpracujete, uvidíte, jak rozmanitá umí být.“

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 5 odst. 7 nařízení (ES) č. 510/2006 (3))

https://www.gov.uk/government/publications/protected-food-name-west-wales-coracle-caught-sewin-pgi

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.

(2) Nahrazeno nařízením (EU) č. 1151/2012 (Úř. věst. L 93, 31.3.2006, s. 1).

(3) Viz poznámka pod čarou 2.