CS Úřední věstník Evropské unie C 312/26

Zveřejnění žádosti podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

2013/C 312/15

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1).

JEDNOTNÝ DOKUMENT

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin (2)

„REQUEIJÃO DA BEIRA BAIXA“

č. ES: PT-PDO-0005-0847-10.01.2011

CHZO ( ) CHOP ( X )

1. Název

„Requeijão da Beira Baixa“

2. Členský stát nebo třetí země

Portugalsko

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1 Druh produktu

Třída 1.4 – Ostatní produkty živočišného původu (vejce, med, různé mléčné výrobky kromě másla atd.)

3.2 Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Názvem „Requeijão da Beira Baixa“ se označuje produkt získaný srážením nebo koagulací, za působení tepla, laktoalbuminu a laktoglobulinu obsažených v syrovátce pocházející z výroby sýrů „Queijos da Beira Baixa“ (Queijo de Castelo Branco CHOP, Queijo Amarelo da Beira Baixa CHOP, Queijo Picante da Beira Baixa CHOP) a získaný ve vymezené zeměpisné oblasti. Jedná se o čerstvý produkt, který nepodstoupil fermentaci.

3.2.1 Chemické vlastnosti

Jedná se o produkt nestejnorodého složení, neboť se získává z mléka dvou druhů přežvýkavců, ovcí a koz, a v rámci rozdílných výrobních procesů různých druhů sýra.

Obsah vody – 60 až 70 %

Celkový obsah tuku – 14 až 19 g/100 g produktu

Celkový obsah bílkovin – 10 až 13 g/100 g produktu

Popel – 1,4 až 1,8 g/100 g produktu

3.2.2 Fyzické vlastnosti

Tvar: „Requeijão da Beira Baixa“ má tvar komolého kuželu a charakteristický krajkový vzor, který mu propůjčují tradiční košíčky z jemného proutí nebo z plastu, v nichž se hmota nechává odkapat. Hmotnost jednotlivých kusů se pohybuje mezi 150 a 400 g.

Struktura: Jedná se o produkt bez kůry. Hmota je měkká, s kompaktní a zrnitou strukturou, lze ji krájet na plátky nebo rozmazat, po rozkrojení je hladká a má bílou barvu.

Chuť a vůně: Produkt má nasládlou mléčnou chuť a příjemnou vůni; v ústech se rychle rozpouští.

3.3 Suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

„Requeijão da Beira Baixa“ se vyrábí ze syrovátky získané při výrobě sýrů „Queijos da Beira Baixa“, pitné vody a syrového ovčího nebo kozího mléka z vymezené zeměpisné oblasti.

Voda, ovčí a kozí mléko mohou představovat až 10 % celkového objemu použité syrovátky.

3.4 Krmivo (pouze u produktů živočišného původu)

Je přípustný pouze extenzivní systém produkce založený na tradičním chovu malých stád. Zvířata tráví celoročně převážnou část dne na pastvinách a večer se vracejí do stájí, kde se dojí a kde přespávají, v každém případě alespoň v zimním období. Zvířata jsou výhradně krmena přírodní či obohacenou pící tvořenou druhy přizpůsobenými půdně-klimatickým podmínkám regionu, která ovlivňuje jejich extenzivní chov a která se v období nižší dostupnosti doplňuje podáváním uskladněného krmiva (sena a slámy) pocházejícího výlučně ze zeměpisné oblasti vymezené v bodě 4.

3.5 Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit v označené zeměpisné oblasti

„Requeijão da Beira Baixa“ je vedlejší produkt získávaný při výrobě sýrů „Queijos da Beira Baixa“ CHOP, vyráběných ve stejné zeměpisné oblasti.

Ačkoli se „Requeijão da Beira Baixa“ vyrábí za vysokých teplot, jeho vysoký obsah bílkovin, laktózy a vody podporuje bujení mikroorganismů během manipulace následující po výrobě. Tyto kvalitativní i kvantitativní změny mikroflóry vedou ke změně fyzických a chemických vlastností, jež značně ovlivňují jeho vnímání konečným spotřebitelem.

Znamená to tedy, že celý proces výroby „Requeijão da Beira Baixa“ musí proběhnout v tomtéž výrobním zařízení jako u sýrů „Queijos da Beira Baixa“ CHOP, a tudíž i ve stejné zeměpisné oblasti. Pouze za těchto podmínek lze zabránit narušení kvality a původnosti, k němuž by došlo při opakovaných a/nebo pozdních manipulacích či operacích, a které by vedlo k poškození zájmů výrobců a spotřebitelů.

3.6 Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd.

Ačkoli se „Requeijão da Beira Baixa“ vyrábí za vysokých teplot, jeho vysoký obsah bílkovin, laktózy a vody podporuje bujení mikroorganismů během manipulace následující po výrobě. Tyto kvalitativní i kvantitativní změny mikroflóry vedou ke změně fyzických a chemických vlastností, jež značně ovlivňují jeho vnímání konečným spotřebitelem.

Z tohoto důvodu nesmí materiály používané pro balení „Requeijão da Beira Baixa“ nebo materiály, s nimiž přijde produkt do styku, ovlivňovat obsah. Je povoleno vakuové balení či takové balení, u něhož je zaručeno, že zajistí potřebné podmínky konzervace produktu a jeho celkovou kvalitu.

Ze stejného důvodu, tak aby se předešlo jakékoli opakované manipulaci, jež by ohrozila kvalitativní vlastnosti produktu, musí veškeré postupy související s balením probíhat pouze v oblasti vymezené v bodě 4.

3.7 Zvláštní pravidla pro označování

Vedle splnění veškerých právních požadavků týkajících se označování musí označení produktu nést níže uvedené specifické logo.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Zeměpisná oblast produkce surovin, zpracování a balení odpovídá zeměpisné oblasti produkce sýrů „Queijos da Beira Baixa“ CHOP a zahrnuje správní obvody Belmonte, Castelo Branco, Fundão, Idanha-a-Nova, Mação, Oleiros, Penamacor, Proença-a-Nova, Sertã, Vila de Rei a Vila Velha de Ródão a obce Aldeia de São Francisco, Aldeia do Souto, Barco, Boidobra, Casegas, Conceição, Covilhã, Dominguiso, Ferro, Orjais, Ourondo, Peraboa, Peso, Santa Maria, São Jorge da Beira, São Martinho, São Pedro, Sobral de São Miguel, Teixoso, Tortosendo, Vale Formoso a Vales do Rio v obvodu Covilhã.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

5.1 Specifičnost zeměpisné oblasti

Tradiční extenzivní systémy produkce, typické pro daný region, jsou úzce spojeny s podnebím a převládajícími typy půd, které mají výrazný vliv na výskyt určitých pícnin. Podnebí regionu se vyznačuje vysokými průměrnými ročními teplotami, dlouhým, teplým a suchým létem a mírnou zimou s relativně nízkými průměrnými srážkami a občasnými mrazy. Dominantním rysem je sucho, které se zvyšuje směrem ze severu na jih a ze západu na východ.

Přírodní pastviny na písčitých půdách tvoří trávy s bujným vzrůstem a snadno vytvářející výhony (Agrostis, Poa atd.) a jednoleté luskoviny s větším významem pro pastvu (Ornithopus, T. cherleri, T. arvense atd.). Pastviny na méně pevných půdách žulového původu, tvořené jednoletými travami s menším vzrůstem (Vulpia, Periballia) a některými luskovinami s omezenou nutriční hodnotou (Trifolium angustifolium a T. stellatum), jsou nižší kvality a nepříliš výnosné. Na půdách břidlicového původu, bereme-li v úvahu pouze půdy s dobrou schopností zadržovat vodu, se nacházejí pastviny přijatelné kvality s převládajícím výskytem jednoletých trav, často jílku (Lolium spp.). Luskoviny obvykle poskytují kvalitní pastvu (Trifolium spp. a Ornithopus).

Je tedy zřejmé, že vzhledem k takovéto rozmanitosti pramení věhlas „Requeijão da Beira Baixa“ z části ze zkušeností založených na dovednostech obyvatelstva, jež umožňují zachovat kvalitativní a chuťovou stejnorodost produktu, a to i přes různorodost surovin, která je podmíněna několika faktory, jako je zejména roční období, živočišné druhy produkující mléko, používaná technologie a typ sýru, jenž je zdrojem syrovátky.

5.2 Specifičnost produktu

Specifičnost produktu a jeho vlastností je spojena s původem použitých surovin a způsobem, jakým jsou získávány, přičemž důležitou úlohu, jak bylo zmíněno výše, hrají dovednosti obyvatelstva, které je díky technikám a znalostem předávaným po generace schopné zachovat daný produkt.

„Requeijão da Beira Baixa“ pochází ze syrovátky získané při výrobě sýrů „Queijos da Beira Baixa“, jež pocházejí ze stejné oblasti. Syrovátka se odstředí, aby se odstranily zbytky sýřeniny („repiso“), a v případě, že mléko bylo soleno, se přidá voda. Poté se syrovátka zahřeje na teplotu v rozmezí od 80 do 90 °C a bez přestání se pomalu míchá až do okamžiku, kdy se začne srážet, což lze poznat podle vloček, jež se vzhledem ke své nízké hustotě začnou shromažďovat na povrchu. Teplota se sníží a míchání se zastaví až do počátku varu, což trvá přibližně 15 až 30 minut. Pro větší výnos a lepší konzistenci se obvykle v okamžiku těsně před dosažením bodu varu přidává menší množství ovčího nebo kozího mléka. Následně se pomocí síta z nádoby, v níž proběhlo srážení, vyjme vzniklá hmota a vloží se do malých proutěných nebo plastových košíčků, díky nimž produkt získá žádaný tvar, velikost a konzistenci. Uvedené postupy jsou výsledkem řady let nepřetržité práce s tímto produktem v daném regionu, díky nimž se vlastnosti produktu jako konzistence hmoty, tvar a velikost staly pro daný region specifické.

5.3 Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO)

Ovčí a kozí mléko určené k výrobě sýrů „Queijos da Beira Baixa“, z něhož se získávají suroviny potřebné k výrobě „Requeijão da Beira Baixa“, může pocházet pouze ze zemědělských podniků nacházejících se v zeměpisné oblasti produkce. Systém produkce musí být extenzivní, založený na tradičním chovu malých stád. Zvířata tráví převážnou část dne na pastvinách a večer se vracejí do stájí, kde se dojí a kde přespávají, v každém případě alespoň v zimním období.

Základem potravy je tudíž přirozená nebo obohacená píce, kterou tvoří druhy přizpůsobené půdně-klimatickým podmínkám daného regionu. Pěstování pícnin určených k produkci sena a využívání strnišť k pastvě zvířat vždy v tomto regionu bylo, a zůstává i v současnosti, běžnou praxí. Mléko ovcí a koz, které se v tomto regionu pasou, má tudíž zvláštní vlastnosti, které je spojují s místním prostředím a se způsobem, jakým jsou ovce a kozy chovány.

Všechny tyto zeměpisné a lidské faktory dávají vzniknout produktu se zvláštními vlastnostmi, které spolu s dávnými technikami a znalostmi předávanými po generace jsou formovány tak, aby postupy výroby a balení umožňovaly i v dnešní době získat jedinečné produkty uznávané spotřebiteli, kteří je označují jménem oblasti původu.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 5 odst. 7 nařízení (ES) č. 510/2006 (3))

http://www.dgadr.pt/images/docs/val/dop_igp_etg/Valor/CE_Requeijao_BB.pdf

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.

(2) Úř. věst. L 93, 31.3.2006, s. 12. Nahrazeno nařízením (EU) č. 1151/2012.

(3) Viz poznámka pod čarou 2.