Zveřejnění žádosti o změnu specifikace názvu v odvětví vína podle článku 105 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013

(2022/C 369/07)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 98 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013 (1) do dvou měsíců ode dne tohoto zveřejnění.

ŽÁDOST O ZMĚNU SPECIFIKACE PRODUKTU

„Montefalco“

PDO-IT-A0845-AM03

Datum podání žádosti: 22. 8. 2016

1. Použitelné předpisy

Článek 105 nařízení (EU) č. 1308/2013 – Změna, která není menšího rozsahu

2. Popis a důvody ke změně

2.1. Zavedení nového druhu „Montefalco Grechetto“

Zavádí se nový druh „Montefalco Grechetto“.

Jedná se o víno vyrobené z místní moštové odrůdy Grechetto, jež je projevem tradice bílých vín v Umbrii a zejména v oblasti „Montefalco“.

Tato oblast se vyznačuje kopcovitým reliéfem a subkontinentálním mikroklimatem. V těchto oblastech se z odrůdy Grechetto získávají hrozny s mimořádnými analytickými a organoleptickými vlastnostmi. Ty ovlivňují specifické fyzikální, chemické a organoleptické vlastnosti vín, jak je popsáno v bodě 4.2 jednotného dokumentu.

Z těchto důvodů se přidáním druhu „Montefalco Grechetto“ přispívá k zachování vysoké jakosti i k posílení dobrého jména a rozšíření řady produktů nesoucích CHOP „Montefalco“.

Tato změna se týká článku 1 a následujících článků specifikace, kde je uveden název moštové odrůdy Grechetto, a bodu 4 jednotného dokumentu (Popis vína (vín)) a dalších částí, v nichž je tato odrůda zmíněna.

2.2. Změna kombinace moštových odrůd u „Montefalco Bianco“ (bílé „Montefalco“)

Tato změna se týká změn v kombinaci moštových odrůd, jimiž byla upřednostněna místní odrůda Trebbiano Spoletino.

Předchozí skladba moštových odrůd byla konkrétně tato:

Grechetto: nejméně 50 %,

Trebbiano Toscano: 20 až 35 %,

jiné odrůdy bílých hroznů: nejvýše 30 %.

Toto složení se nahrazuje tímto:

Trebbiano Spoletino: nejméně 50 %,

jiné odrůdy bílých hroznů: nejvýše 50 %.

Odůvodnění

Považovalo se za nezbytné aktualizovat kombinaci odrůd pro druh „Montefalco Bianco“ tak, že se odrůda Trebbiano Toscano, která není v oblasti původní, nahradila místní odrůdou Trebbiano Spoletino. Díky tomu je možné dosáhnout lepší jakosti vína, pokud jde o jeho organoleptické vlastnosti i chemické a fyzikální vlastnosti.

Místní odrůda Trebbiano Spoletino totiž poskytuje ve srovnání s odrůdou Trebbiano Toscano nižší výnosy a je lépe přizpůsobena místním klimatickým podmínkám. Víno „Montefalco Bianco“ tak získává výjimečné vlastnosti spojené s touto oblastí, které odpovídají očekáváním spotřebitelů.

Odrůda Trebbiano Spoletino, která svými přirozenými vlastnostmi jednoznačně převyšuje ostatní moštové odrůdy Trebbiano, se v posledních letech těší zájmu hospodářských subjektů a spotřebitelů. To vedlo producenty k žádosti o tuto změnu specifikace.

Výše zmíněné zavedení nového druhu vína „Montefalco Grechetto“ má kromě toho význam i pro snížení procentního podílu odrůdy Grechetto ve víně „Montefalco Bianco“. Ta byla dříve se svým více než 50 % podílem převládající odrůdou, kdežto nyní tvoří v kombinaci s ostatními odrůdami bílých hroznů méně než 50 %.

Tato změna se týká článku 2 specifikace a bodu 7 jednotného dokumentu (Hlavní moštové odrůdy).

2.3. Změna kombinace moštových odrůd u „Montefalco Rosso“ (červené „Montefalco“) a „Montefalco Rosso Riserva“

Kombinace odrůd používaných k výrobě druhů vína „Rosso“ a „Rosso Riserva“ je ve stávající specifikaci uvedena následovně:

Sangiovese: 60 až 70 %,

Sagrantino: 10 až 15 %,

jiné odrůdy červených hroznů vhodné pro pěstování v oblasti Umbrie: nejvýše 30 %.

Toto složení se mění takto:

Sangiovese: 60 až 80 %,

Sagrantino: 10 až 25 %,

případnou zbývající část do celkových 100 % lze doplnit jinými nearomatickými odrůdami červených hroznů.

Konkrétně se zvyšuje maximální podíl odrůd Sangiovese a Sagrantino. Navíc již není povinné používat jednu nebo více doplňkových odrůd červených hroznů. Jejich použití je nyní dobrovolné.

Důvodem této změny je potřeba upřednostnit dvě výše zmíněné místní odrůdy, které jsou charakteristické pro zdejší terroir. To je vhodnější než směsi, které obsahují i mezinárodní odrůdy, jež nepřispívají k žádným specifickým znakům jakosti nebo místa.

Tato změna se týká článku 2 specifikace a nemá vliv na jednotný dokument.

2.4. Zahrnutí hustoty výsadby vinné révy a změny hektarového výnosu hroznů a vína

Pro odrůdy „Montefalco Rosso“ a „Riserva“ se zavádí minimální hustota výsadby 4 000 sazenic révy vinné na hektar a pro odrůdy „Montefalco Bianco“ a „Montefalco Grechetto“3 000 sazenic révy vinné na hektar.

Cílem tohoto opatření je zlepšit kvalitu produkce hroznů.

Vysoká hustota výsadby, definovaná jako počet sazenic révy vinné na hektar vinice, vede k větší konkurenci mezi rostlinami při hledání živin v půdě. Tato konkurence omezuje růst vegetace, listů a plodů a vede k tomu, že jsou hrozny a bobule menší. Zmenšením průměru bobulí se zvýší poměr jejich povrchu k objemu, čímž se zlepší kvalita produkce. Méně olistěné rostliny jsou také méně vystaveny chorobám a škůdcům, jako jsou plísně, bakterie, hmyz a viry. Kořeny se navíc rozrůstají spíše směrem dolů než do stran, protože jsou nuceny pronikat hlouběji do půdy, aby našly vodu a nezbytné minerální látky. Tímto způsobem se získávají kvalitnější hrozny, a tedy i víno.

Výnos z hektaru stanovený pro bílé hrozny se snižuje z 13 000 na 12 000 kilogramů. Stejný výnos 12 000 kilogramů se připojuje k novému druhu vína „Montefalco Grechetto“.

Dále se u druhu „Montefalco Bianco“ snižuje výnos hroznů pro produkci vína ze 72 % na 70 %, tedy na stejnou hodnotu jako u ostatních druhů.

Cílem těchto opatření je dosáhnout vyšší úrovně jakosti.

Tyto změny se týkají článků 4 a 5 specifikace a bodu 5 jednotného dokumentu (Enologické postupy – Maximální výnosy).

2.5. Zavedení nouzového zavlažování

Zavádí se nouzové zavlažování. Tato úprava je důsledkem změn klimatických podmínek, které probíhají v posledních letech. Tyto změny se projevují mimo jiné malým množstvím srážek a vysokými průměrnými a maximálními teplotami v létě, zejména ve vnitrozemských klimatických oblastech, jako je oblast „Montefalco“.

Tato změna se týká článku 4 specifikace a nemá vliv na jednotný dokument.

2.6. Zvýšení přirozeného obsahu alkoholu v hroznech u vína „Montefalco Bianco“ a přidání stejného parametru u vína „Montefalco Grechetto“

Minimální přirozený obsah alkoholu v hroznech určených pro výrobu vína „Montefalco Bianco“ se zvyšuje z 10,50 % na 11,00 % objemových.

Stejný obsah 11,00 % objemových je stanoven pro druh „Montefalco Grechetto“.

Tato změna se zavádí s cílem splnit požadavky na jakost hroznů, aby bylo možné vyrábět vína vyznačující se plnou chutí.

Tato změna se týká článku 4 specifikace a nemá vliv na jednotný dokument.

2.7. Zavedení požadavku, aby plnění do lahví probíhalo ve vymezené oblasti

Tato změna se týká ustanovení o plnění do lahví ve vymezené oblasti produkce.

Producenti vín s CHOP „Montefalco“ chtějí touto změnou napravit nedostatek v původním znění specifikace produktu, která byla schválena na konci roku 1979, tedy v době, kdy obecná pravidla pro označování původu na vnitrostátní nebo unijní úrovni nestanovovala, že plnění do lahví a balení musí probíhat ve vymezené oblasti. Toto obecné pravidlo bylo zavedeno v návaznosti na rozsudek Evropského soudního dvora ze dne 16. května 2000 ve věci C-388/95.

Důvodem změny je nutnost zachovat jakost vín s CHOP „Montefalco“, zaručit jejich původ a zajistit, aby kontroly byly účinné a včasné.

Ukazuje se, že přeprava a plnění prováděné mimo oblast produkce mohou ohrozit jakost vína „Montefalco“, které takto může být vystaveno redoxním reakcím, náhlým změnám teploty a mikrobiologické kontaminaci. Zejména tyto jevy mohou mít negativní dopad na fyzikální a chemické vlastnosti (minimální celková kyselost, minimální bezcukerný extrakt atd.) a organoleptické vlastnosti (barva, vůně a chuť).

Tato rizika se s rostoucí vzdáleností zvyšují. Naproti tomu plnění v oblasti původu, kdy se šarže vína přemisťují pouze na krátké vzdálenosti, pokud se vůbec přemisťují, pomáhá zachovat vlastnosti a ničím nedotčenou kvalitu produktu.

Producenti vín s označením původu „Montefalco“ získali v průběhu let zkušenosti a důkladné technické a vědecké znalosti o specifických vlastnostech vín. Tyto faktory v kombinaci s výše uvedenými aspekty umožňují provádět plnění do lahví v oblasti původu za současného dodržení nejlepších technologických opatření. Cílem je zachovat všechny fyzikální, chemické a organoleptické vlastnosti vín, na něž se specifikace vztahuje.

Další cíl plnění do lahví v oblasti produkce spočívá v zajištění toho, aby příslušný orgán mohl plnit své monitorovací povinnosti s co největší účinností, účelností a nákladovou efektivností. Splnění těchto požadavků nelze ve stejném rozsahu zajistit mimo oblast produkce.

Kontrolní orgán, který provádí každoroční kontrolu dodržování ustanovení specifikace, může v souladu s příslušným plánem kontrol rychle naplánovat kontroly ve všech zúčastněných podnicích v oblasti produkce v době, kdy se víno „Montefalco“ plní do lahví.

Cílem je systematicky zajistit, aby do lahví mohly být plněny pouze zásilky vína „Montefalco“, které získaly osvědčení o tom, že úspěšně prošly fyzikálními, chemickými a organoleptickými zkouškami provedenými kontrolním orgánem. Umožní se tak dosažení lepších výsledků, pokud jde o účinnost kontrol, při omezených nákladech pro producenty s cílem nabídnout spotřebitelům maximální záruky ohledně pravosti vína.

Tato změna se týká článku 5 specifikace a bodu 9 jednotného dokumentu (Další základní podmínky).

2.8. Zařazení popisu analytických a organoleptických vlastností k druhu „Montefalco Grechetto“

K novému druhu „Montefalco Grechetto“ se připojuje následující popis analytických a organoleptických vlastností.

Barva: slámově žlutá různé intenzity přecházející leckdy až ve zlatavou, někdy s nazelenalými tóny.

Vůně: jemná, rafinovaná, ovocná (jablko, hruška, broskev, někdy ananas nebo citrusy) a květinová (hloh, někdy janovec nebo heřmánek).

Chuť: harmonická, svěží, s příjemnou hořkostí, dobře strukturovaná, ovocná (jablko, hruška, broskev, někdy ananas nebo citrusy).

Minimální celkový obsah alkoholu v % objemových: 11,50 %.

Minimální celková kyselost: 5,0 gramu na litr.

Minimální bezcukerný extrakt: 17,0 gramu na litr.

Tato změna se týká článku 6 specifikace produktu a bodu 4 jednotného dokumentu (Popis vína (vín)).

2.9. Snížení minimální celkové kyselosti vín

Minimální celková kyselost vín se snižuje o 0,5 gramu na litr, což znamená tyto hodnoty:

„Montefalco Bianco“: minimální celková kyselost: 5 gramů na litr,

„Montefalco Rosso“ a „Riserva“: minimální celková kyselost: 4,5 gramu na litr.

Časem se ukázalo, že celková úroveň kyselosti postupně klesá, a to i v důsledku nesporných klimatických změn.

Toto mírné snížení nemá žádný vliv na jakost vín a minimální limit pro tento parametr je v každém případě vyšší než limit stanovený v platných právních předpisech EU (3,5 gramu na litr).

Tato změna se týká článku 6 specifikace a bodu 4 jednotného dokumentu (Popis vína (vín)).

2.10. Zavedení ustanovení o používání výrazu „vigna“

Zavádí se možnost používat při označování produktu volitelně výrazy „vigna“ nebo „vigneto“ (obojí znamená „vinice“) spolu s příslušným názvem místa. Toto opatření umožňuje podrobnější popis vína „Montefalco“ a producentům poskytuje možnost uvádět na etiketě vinice původu.

Jedná se o nepovinné ustanovení, které je ve specifikaci obsaženo pro informaci, neboť možnost uvádět tyto výrazy na etiketách pro účely uvádění na trh je dána i příslušnými unijními a vnitrostátními právními předpisy.

Tato změna se týká článku 7 specifikace a nemá vliv na jednotný dokument.

2.11. Zvýšení maximálního objemu nádob

Maximální objem skleněných lahví, do kterých lze vína „Montefalco“ plnit, se zvyšuje z 5 na 18 litrů.

Pouze v případě druhu „Montefalco Rosso Riserva“ je však nadále povinné používat jako uzávěr výše uvedených nádob plně zasunutou korkovou zátku.

Tato opatření, která jsou přísnější než obecné evropské právní předpisy týkající se nádob, mají za cíl upevnit pověst a dobré jméno vín s CHOP „Montefalco“. Důležitá je rovněž skutečnost, že v rámci určitých nároků v oblasti pohostinství jsou vysoce ceněny láhve o objemu větším než 5 litrů a dosahujícím až 18 litrů.

Tato změna se týká článku 8 specifikace a bodu 9 jednotného dokumentu (Další podmínky).

2.12. Aktualizace popisu souvislosti se zeměpisnou oblastí

Zavádí se nový druh „Montefalco Grechetto“ a u druhu „Montefalco Bianco“ je aktualizována kombinace odrůd, kdy byla odrůda Trebbiano Toscano nahrazena odrůdou Trebbiano Spoletino. Proto byl aktualizován i popis souvislosti se zeměpisnou oblastí, pokud jde o tradiční podmínky pěstování těchto místních odrůd v oblasti produkce vín s uvedeným CHOP.

Tato změna se týká článku 9 specifikace produktu a bodu 8 jednotného dokumentu (Souvislost se zeměpisnou oblastí).

JEDNOTNÝ DOKUMENT

1. Název produktu

Montefalco

2. Druh zeměpisného označení

CHOP – chráněné označení původu

3. Druhy výrobků z révy vinné

1. Víno

4. Popis vína (vín)

4.1. Montefalco Bianco

Barva: slámově žlutá různé intenzity, může mít nazelenalé tóny.

Vůně: jemná, vinná, s tóny žlutého ovoce, citrusů a tropického ovoce různé intenzity. Květinové tóny.

Chuť: svěží nebo lehce nakyslá, aromatická a dlouhotrvající. Ovocná, harmonická. Příjemná hořkost v závěru.

Minimální přirozený obsah alkoholu v % objemových: 11,00 %.

Minimální bezcukerný extrakt: 17,0 gramu na litr.

Veškeré analytické parametry, které nejsou uvedeny v tabulce níže, splňují limity stanovené vnitrostátními právními předpisy a právními předpisy EU.

Obecné analytické vlastnosti Maximální celkový obsah alkoholu (v % objemových) Minimální skutečný obsah alkoholu (v % objemových) Minimální celková kyselost 5,0 g/l, vyjádřeno v gramech kyseliny vinné na litr Maximální obsah těkavých kyselin (v miliekvivalentech na litr) Maximální celkový obsah oxidu siřičitého (v miligramech na litr)

4.2. Montefalco Grechetto

Barva: slámově žlutá různé intenzity přecházející leckdy až ve zlatavou, někdy s nazelenalými tóny.

Vůně: jemná, rafinovaná, ovocná (jablko, hruška, broskev, někdy ananas nebo citrusy) a květinová (hloh, někdy janovec nebo heřmánek).

Chuť: harmonická, svěží, s příjemnou hořkostí, dobře strukturovaná, ovocná (jablko, hruška, broskev, někdy ananas nebo citrusy).

Minimální celkový obsah alkoholu v % objemových: 11,50 %.

Minimální bezcukerný extrakt: 17,0 gramu na litr.

Veškeré analytické parametry, které nejsou uvedeny v tabulce níže, splňují limity stanovené vnitrostátními právními předpisy a právními předpisy EU.

Obecné analytické vlastnosti Maximální celkový obsah alkoholu (v % objemových) Minimální skutečný obsah alkoholu (v % objemových) Minimální celková kyselost 5,0 g/l, vyjádřeno v gramech kyseliny vinné na litr Maximální obsah těkavých kyselin (v miliekvivalentech na litr) Maximální celkový obsah oxidu siřičitého (v miligramech na litr)

4.3. Montefalco Rosso

Barva: rubínově červená.

Vůně: typické tóny třešní a lesního ovoce, malin a borůvek.

Chuť: suchá, harmonická, s jemně vyváženým tělem.

Minimální celkový obsah alkoholu v % objemových: 12 %.

Minimální bezcukerný extrakt: 23,0 gramu na litr.

Veškeré analytické parametry, které nejsou uvedeny v tabulce níže, splňují limity stanovené vnitrostátními právními předpisy a právními předpisy EU.

Obecné analytické vlastnosti Maximální celkový obsah alkoholu (v % objemových) Minimální skutečný obsah alkoholu (v % objemových) Minimální celková kyselost 4,5 g/l, vyjádřeno v gramech kyseliny vinné na litr Maximální obsah těkavých kyselin (v miliekvivalentech na litr) Maximální celkový obsah oxidu siřičitého (v miligramech na litr)

4.4. Montefalco Riserva

Barva: rubínově červená, s postupujícím zráním se obvykle mění na granátově červenou.

Vůně: intenzivní, ovocná, někdy s kořenitými a balzamickými tóny.

Chuť: suchá, harmonická, dobře strukturovaná, dlouhotrvající.

Minimální celkový obsah alkoholu v % objemových: 12,50 %.

Minimální bezcukerný extrakt: 23,0 gramu na litr.

Veškeré analytické parametry, které nejsou uvedeny v tabulce níže, splňují limity stanovené vnitrostátními právními předpisy a právními předpisy EU.

Obecné analytické vlastnosti Maximální celkový obsah alkoholu (v % objemových) Minimální skutečný obsah alkoholu (v % objemových) Minimální celková kyselost 4,5 g/l, vyjádřeno v gramech kyseliny vinné na litr Maximální obsah těkavých kyselin (v miliekvivalentech na litr) Maximální celkový obsah oxidu siřičitého (v miligramech na litr)

5. Enologické postupy

a) Základní enologické postupy

Zvláštní enologický postup

Druh „Montefalco Rosso“ může nést označení „Riserva“, pokud jsou hrozny předmětem zvláštního ročního hlášení a jsou zapsány do vinařské evidence a víno zrálo nejméně 30 měsíců, z toho 12 měsíců v sudech, od 1. listopadu roku, v němž byly hrozny vypěstovány.

b) Maximální výnosy

Montefalco Bianco

12 000 kilogramů hroznů na hektar

Montefalco Bianco

84 hektolitrů na hektar

Montefalco Grechetto

12 000 kilogramů hroznů na hektar

Montefalco Grechetto

84 hektolitrů na hektar

Montefalco Rosso

11 000 kg hroznů na hektar

Montefalco Rosso

77 hektolitrů na hektar

Montefalco Rosso Riserva

11 000 hektolitrů na hektar

Montefalco Rosso Riserva

77 hektolitrů na hektar

6. Vymezená zeměpisná oblast

Oblast produkce vín s CHOP „Montefalco“ se nachází v obcích Montefalco, Bevagna, Gualdo Cattaneo, Castel Ritaldi a Giano dell'Umbria v provincii Perugia.

7. Hlavní moštové odrůdy

Grechetto B

Sagrantino N

Sangiovese N

Trebbiano Spoletino B – Trebbiano

8. Popis souvislostí

8.1. CHOP Montefalco

Přírodní faktory vztahující se k souvislosti

Zeměpisná oblast produkce vín s CHOP „Montefalco“ se nachází v provincii Perugia ve středu Umbrie. Jedná se o vysoce produktivní oblast s mírně svažitými pozemky, které se rozkládají na svazích ověnčených středověkými osadami. Obdělávaná plocha se nachází v nadmořské výšce od 220 do 472 metrů, na nejvyšších kopcích, přičemž pozemky s vinicemi mají různý sklon a orientaci. Výsledkem je široká škála mikroklimatických a pěstitelských podmínek, která zároveň umožňuje jednotlivým vinařstvím vyrábět vína s charakteristickými vlastnostmi.

Podnebí je subkontinentální s určitými středomořskými rysy. V létě zde bývá horko, ale nikoli dusno a v zimě poměrně chladno, ale ne příliš vlhko. Průměrné letní teploty se pohybují mezi 18 až 23 °C, zimní teploty mezi 4 až 6 °C, průměrný roční úhrn srážek činí 750 až 1 300 mm, přičemž minimum spadne v létě a maximum na podzim.

Charakter půdy – z hlediska půdy se oblast produkce vyznačuje těmito čtyřmi podoblastmi:

— říční/jezerní konglomeráty, charakterizované žlutými písky, někdy zhutnělými, které vínům dodávají minerální vlastnosti,

— jezerní jíly a písky, které vytvářejí písčité a štěrkovité půdy s vynikající propustností,

— současné, nedávné a hlouběji usazené nánosy, převážně písčité a štěrkovité (holocénní), na rovnějších plochách,

— slíny, charakteristické pro rozsáhlé oblasti s typickými skalními výchozy z miocénu, s typickými žlutavými pískovci a šedavými prachovitými slíny, ale též s šedavými prachovitými jíly.

Půdy, na nichž se v oblasti pěstuje převážně vinná réva, jsou tvořeny vápencovým a jílovitým podložím s omezeným obsahem kamenů a velkým podílem aktivního vápence, jenž je zastoupen v rozmezí od 5,5 do 9,2 %.

Vzhledem k hojnosti jemně rozpadlých uhličitanů je zde vždy určitý stupeň alkality, někdy výrazný (7,8 až 8,2), s minimální úrovní na aluviálních terasách a maximální úrovní na jílovité půdě.

Organická hmota je přítomna ve významném množství od 1,5 % do 2,2 %, často přesahujícím 1 % i v hloubce 1 metru. To je pozoruhodné, uvážíme-li, že v důsledku obdělávání půdy dochází k její rychlé homogenizaci.

Je zde velký obsah využitelného fosforu a výměnného draslíku, a to zejména v půdách na miocenních výchozech (maximálně 43 a 404 ppm).

Jak kořeny prostupují hlouběji, tloušťka jednotlivých vrstev se postupně snižuje (z více než 150 cm na méně než 70 cm, jak kořeny prostupují od aluviálních půd přes jílovité a písčité půdy až k turbiditům a konglomerátům ve spodní vrstvě), avšak vždy je zajištěn dostatečný prostor pro rozvoj kořenů. Tato vlastnost je spojena s vynikající polní vodní kapacitou půdy, rozumným výběrem podnoží vinaři a hospodařením s vodními zdroji při uplatnění osvědčených pěstitelských postupů v průběhu celého roku. Díky tomu jsou vinice schopny odolat případnému letnímu nedostatku vláhy a produkovat hrozny, které mohou dosáhnout správného stupně zralosti a optimální úrovně kyselosti a struktury.

8.2. CHOP Montefalco

Historické a lidské faktory vztahující se k souvislosti

Montefalco a obce, které tvoří oblast s tímto označením, byly vždy velkým „vinařským krajem“, což dokládá množství historických pramenů, které hovoří o kopcích zasvěcených pěstování vína.

Již v roce 1088 se objevily písemné zmínky o pozemcích osázených vinnou révou. Četné dokumenty pocházející z 13. století dokládají, že vinaři v této oblasti věnovali pěstování vinné révy neustálou péči, a to i v centru města a v zahradách. Vytvořili tak originální zemědělský produkt, který je dodnes patrný na mimořádné stezce historickými vinicemi. Od první poloviny 14. století začaly být vinná réva a víno chráněny místními zákony a v obecních nařízeních jim byly věnovány celé kapitoly a oddíly.

V roce 1622 kardinál Boncompagni, legát Perugie, tvrdě zpřísnil tresty stanovené v obecních nařízeních a dokonce zavedl „trest oběšením, pokud někdo poškodí vinnou révu“.

Na vinařském veletrhu v Umbrii v roce 1925 bylo město označeno za nejvýznamnější vinařské centrum regionu („Montefalco zaujímá první místo v obhospodařování specializovaných vinic“). Dokumenty rovněž ukazují komplexnost vinařské kultury v této oblasti i různá vína, která se v té době vyráběla, a to jak bílá, tak červená.

Vývoj pěstitelských a výrobních postupů používaných při produkci vína Montefalco, včetně technických a výrobních aspektů stanovených ve specifikaci označení, ovlivňují lidské faktory.

Mezi tyto faktory patří zejména výběr kombinace moštových odrůd a tradiční formy vedení: původně vějířovitý tvar neboli „éventail“, kordonové vedení s čípky a pak Guyotův řez.

Sklizeň probíhá zpravidla v pozdním období zrání hroznů, zejména u odrůd Sagrantino, Trebbiano Spoletino a také Sangiovese a Grechetto. Sklízí se, když jsou hrozny zdravé a mají vysoký obsah cukru.

Postupy související s produkcí vína jsou tradiční postupy zavedené v této oblasti. Konkrétně použití hroznů odrůd Sangiovese a Sagrantino k produkci vína zajišťuje optimální jakost. Součástí jsou i výrobní postupy pro maximální extrakci barvy a fenolů, po nichž následuje středně dlouhá až dlouhá doba zrání, jejímž výsledkem jsou strukturovaná červená vína. U bílých vín se používají postupy, které mají zachovat přirozenou svěžest a aromatické vlastnosti.

8.3. CHOP Montefalco

Příčinná souvislost mezi jakostí, vlastnostmi produktu a zeměpisným prostředím zahrnujícím přírodní a lidské faktory.

„Montefalco Bianco“ a „Montefalco Grechetto“

Víno „Montefalco Bianco“ má slámově žlutou barvu různé intenzity. Může mít nazelenalé tóny. Vůně je jemná, vinná, s tóny žlutého ovoce, citrusů a tropického ovoce různé intenzity a s květinovými tóny.

Chuť je svěží nebo lehce nakyslá, aromatická a dlouhotrvající, ovocná, charakteristická, harmonická s příjemnou hořkostí v závěru.

Víno „Montefalco Grechetto“ má slámově žlutou barvu různé intenzity přecházející leckdy až ve zlatavou, někdy s nazelenalými tóny. Vůně je jemná, rafinovaná, ovocná (jablko, hruška, broskev, někdy ananas nebo citrusy) a květinová (hloh, někdy janovec nebo heřmánek). Chuť je nahořklá, dobře strukturovaná a ovocná, jmenovitě s tóny jablek, hrušek, broskví a někdy ananasu nebo citrusů.

Obě vína mají dobrou kyselost (minimálně 5 g/l, vyjádřeno v gramech kyseliny vinné na litr) a bezcukerný extrakt (minimálně 17 gramů na litr), které zvýrazňují svěžest a strukturu. Rozhodně se jedná o vína, která si lze vychutnat již jako mladá, ale jejichž kvalita se může postupem času zlepšovat.

Tyto vlastnosti jsou dány půdními a klimatickými podmínkami zeměpisné oblasti produkce. Terén je kopcovitý a podnebí se pohybuje mezi středomořským a subkontinentálním. Léta jsou horká, ale nikoli dusná a zimy poměrně chladné, ale ne příliš vlhké. Tyto faktory určují teplotní rozmezí a umožňují ideální zrání hroznů s dobrým obsahem cukru, organických kyselin, fenolů a aromatických látek. Tyto složky se pak projevují v analytických a organoleptických vlastnostech uvedených vín a v jejich svěžesti.

Velký obsah využitelného fosforu a draslíku v půdě následně zvýrazňuje chuť vín.

Technické dovednosti vinařů jsou navíc zřejmé ve volbě tradičních způsobů vedení vinné révy: kordonového vedení s čípky a Guyotova řezu. Tyto způsoby zajišťují tvorbu malého počtu pupenů a jsou ideální pro kontrolu vitality a produktivity révy. Kromě toho se zde uplatňují následné vinařské postupy s moderní výrobní technologií. Všechny tyto faktory společně utvářejí výše uvedené analytické a senzorické vlastnosti vín.

„Montefalco Rosso“ a „Montefalco Rosso Riserva“

Víno „Montefalco Rosso“ má rubínově červenou barvu s typickými tóny třešní a lesního ovoce, malin a borůvek. Má ovocnou, suchou a harmonickou chuť a jemně vyvážené tělo.

Víno „Montefalco Rosso Riserva“ má rubínově červenou barvu, která se stářím mění na granátovou. Vůně je intenzivní, ovocná, někdy s kořenitými a balzamickými tóny.

Chuť: suchá, harmonická, dobře strukturovaná, dlouhotrvající.

Obě vína mají dobrou kyselost (minimálně 4,5 g/l, vyjádřeno v gramech kyseliny vinné na litr) a bezcukerný extrakt (minimálně 23 gramů na litr), které zvýrazňují mohutnou strukturu.

Vína mají vysokou schopnost vyzrávání. V láhvi se mohou dále rozvíjet a při správném skladování si zejména víno „Rosso Riserva“ zachovává i po více než pěti letech své optimální vlastnosti.

Tyto vlastnosti jsou dány půdními a klimatickými podmínkami zeměpisné oblasti produkce.

Kopcovitý terén, orientace vinic a zákaz výsadby na příliš vlhkých pozemcích nebo na pozemcích s nedostatkem slunečního svitu jsou faktory, které působí společně s klimatem. Ten je středomořský až subkontinentální, s horkými, ale nikoli dusnými léty a poměrně chladnými, ale ne příliš vlhkými zimami, spolu se značným teplotním rozpětím. Výsledkem je vzdušné a světlé prostředí bez stojaté vody, ideální pro pěstování révy a zrání hroznů.

Kromě toho jsou struktura a chemické a fyzikální složení půdy charakterizovány vápencem a jílem s velkým množstvím fosforu a draslíku. Tyto půdy umožňují révě rozvíjet fenolové a barevné složky ve slupce hroznů, které následně dodávají vínu barvu, vůni a strukturu.

Půdní a klimatické podmínky oblasti produkce mají pozitivní vliv zejména na hrozny odrůdy Sangiovese, které jsou pro tato vína klíčové. V této oblasti dosahují optimální barvy, struktury a vyzrálosti spolu s přirozenou jemností, hloubkou a svěžestí, kterými tato odrůda vyniká.

Technické dovednosti vinařů jsou navíc patrné v neustálé péči o půdu a vinice a ve volbě tradičních způsobů vedení vinné révy: kordonového vedení s čípky a Guyotova řezu. Tyto způsoby zajišťují tvorbu malého počtu pupenů a jsou ideální pro kontrolu vitality a produktivity révy. Kromě toho se zde uplatňují následné vinařské postupy s moderní výrobní technologií. Všechny tyto faktory společně přispívají k produkci těchto vysoce strukturovaných červených vín s vynikajícími senzorickými vlastnostmi.

9. Další základní podmínky

Balení ve vymezené oblasti

Právní rámec:

Právní předpisy EU

Typ dalších podmínek:

Balení ve vymezené zeměpisné oblasti

Popis podmínek:

Důvodem plnění do lahví ve vymezené oblasti produkce je nutnost zachovat jakost vín s CHOP „Montefalco“, zaručit jejich původ a zajistit, aby mohly být prováděny včasné účinné a nákladově efektivní kontroly.

Ukazuje se, že přeprava a plnění prováděné mimo oblast produkce mohou ohrozit jakost vína „Montefalco“, které takto může být vystaveno redoxním reakcím, náhlým změnám teploty a mikrobiologické kontaminaci. Zejména tyto jevy mohou mít negativní dopad na fyzikální a chemické vlastnosti (minimální celková kyselost, minimální bezcukerný extrakt atd.) a organoleptické vlastnosti (barva, vůně a chuť).

Tato rizika se s rostoucí vzdáleností zvyšují. Naproti tomu plnění v oblasti původu, kdy se šarže vína přemisťují pouze na krátké vzdálenosti, pokud se vůbec přemisťují, pomáhá zachovat vlastnosti a ničím nedotčenou kvalitu produktu.

Producenti vín s označením původu „Montefalco“ získali v průběhu let zkušenosti a důkladné technické a vědecké znalosti o specifických vlastnostech vín. Tyto faktory v kombinaci s výše uvedenými aspekty umožňují provádět plnění do lahví v oblasti původu za současného dodržení nejlepších technologických opatření. Cílem je zachovat všechny fyzikální, chemické a organoleptické vlastnosti vín, na něž se specifikace vztahuje.

Další cíl plnění do lahví v oblasti produkce spočívá v zajištění toho, aby příslušný orgán mohl plnit své monitorovací povinnosti s co největší účinností, účelností a nákladovou efektivností. Splnění těchto požadavků nelze ve stejném rozsahu zajistit mimo oblast produkce.

Kontrolní orgán, který provádí každoroční kontrolu dodržování ustanovení specifikace, může v souladu s příslušným plánem kontrol rychle naplánovat kontroly ve všech zúčastněných podnicích v oblasti produkce v době, kdy se víno „Montefalco“ plní do lahví.

Cílem je systematicky zajistit, aby do lahví mohly být plněny pouze zásilky vína „Montefalco“, které získaly osvědčení o tom, že úspěšně prošly fyzikálními, chemickými a organoleptickými zkouškami provedenými kontrolním orgánem. Umožní se tak dosažení lepších výsledků, pokud jde o účinnost kontrol, při omezených nákladech pro producenty s cílem nabídnout spotřebitelům maximální záruky ohledně pravosti vína.

Dále mohou společnosti provádějící plnění do lahví, v zájmu ochrany již existujících práv, požádat o výjimku, která jim umožní nadále provádět lahvování ve svých provozovnách umístěných mimo vymezenou oblast za podmínky, že předloží příslušnou žádost Ministerstvu zemědělství, potravinářství a lesnictví a poskytnou dokumentaci prokazující, že plnily vína s CHOP „Montefalco“ do lahví nejméně dva roky v rámci pěti let předcházejících vstupu novely, kterou se zavádí povinnost plnit do lahví v dané oblasti, v platnost. Nemusí se přitom jednat o nepřetržité dvouleté období.

Právní rámec:

Ve vnitrostátních právních předpisech

Typ dalších podmínek:

Doplňkové ustanovení týkající se označování

Popis podmínek:

Ustanovení o balení

V souladu s vnitrostátními předpisy platnými pro balení vín s označením původu mohou být vína s CHOP „Montefalco“ určená k uvedení na trh ke spotřebě plněna pouze do skleněných lahví o objemu nejvýše 18 litrů, uzavřených korkovou zátkou nebo šroubovacím uzávěrem s dlouhým lemem.

Pouze v případě druhu „Montefalco Rosso Riserva“ je však nadále povinné používat plně zasunutou korkovou zátku.

Odkaz na specifikaci produktu

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/13898

(1) Úř. věst. L 347, 20.12.2013, s. 671.