Zveřejnění oznámení o schválení standardní změny specifikace výrobku týkající se názvu v odvětví vína, jak je uvedeno v čl. 17 odst. 2 a 3 nařízení Komise v přenesené pravomoci (EU) 2019/33

(2020/C 42/06)

Toto oznámení se zveřejňuje v souladu s čl. 17 odst. 5 nařízení Komise v přenesené pravomoci (EU) 2019/33 (1).

OZNÁMENÍ O SCHVÁLENÍ STANDARDNÍ ZMĚNY

„Muscadet Sèvre et Maine“

Referenční číslo: PDO-FR-A0494-AM01

Datum oznámení: 14. listopadu 2019

POPIS A DŮVODY SCHVÁLENÉ ZMĚNY

1. Doplňková zeměpisná označení

Pro označení „Muscadet Sèvre et Maine“ byla uznána čtyři nová doplňková zeměpisná označení, a to: „Château-Thébaud“, „Goulaine“, „Monnières-Saint-Fiacre“ a „Mouzillon-Tillières“ (čl. 120 odst. 1 písm. g) nařízení (EU) č. 1308/2013).

Uvedené změny vedly ke změnám specifikace výrobku v následujících oddílech kapitoly 1 specifikace výrobku (které se zabývají ustanoveními týkajícími se doplňkových zeměpisných označení k označení „Muscadet Sèvre et Maine“, přičemž tato čtyři nová doplňková zeměpisná označení přejímají konkrétní ustanovení ze stávajících doplňkových zeměpisných označení):

— v části II bodě 2 o zeměpisných označeních,

— v části IV bodě 1 písm. b) o zeměpisné oblasti,

— v části IV bodě 2 písm. b) o vymezené pozemkové oblasti,

— v části IV bodě 3 písm. b) o oblasti v bezprostřední blízkosti,

— v části VI bodě 1 písm. b) o pravidlech řezu,

— v části VI bodě 1 písm. d) o maximálním zatížení pozemku,

— v části VII bodě 2 písm. a) o obsahu cukru v hroznech,

— v části VII bodě 2 písm. b) o minimálním přirozeném obsahu alkoholu,

— v části VIII bodě 1 o výnosech,

— v části VIII bodě 2 písm. b) o zahájení produktivního využívání mladých vinic,

— v části IX bodě 2 písm. b) a c) o zrání na kalech („sur lie“),

— v části IX bodě 3 písm. d) o balení ve výrobním zařízení,

— v části IX bodě 5 o datu uvedení na spotřebitelský trh,

— v části XII bodě 2 o údajích o ročníku sklizně.

Uvedené změny vedly ke změnám specifikace výrobku v následujících oddílech kapitoly 2 specifikace výrobku (které se zabývají ustanoveními týkajícími se doplňkových zeměpisných označení k označení „Muscadet Sèvre et Maine“, přičemž tato čtyři nová doplňková zeměpisná označení přejímají konkrétní ustanovení ze stávajících doplňkových zeměpisných označení):

— v části I bodě 1 o prohlášení o dopadu na vymezené zemědělské pozemky,

— v části I bodě 2 o oznámení nároku,

— v části I bodě 4 písm. b) o prohlášení o balení.

Tato čtyři nová doplňková zeměpisná označení zahrnují stejný počet zvláštních území:

— oblast „Château-Thébaud“, jejíž podnebí je díky její poloze na západě na skalnatých výběžcích lemujících řeku Maine příznivé raným odrůdám; její půdy na bázi ruly a graniodioritů umožňují hluboké zakořenění vinné révy; z ní se pak vyrábějí mošty bohaté na organické kyseliny, z nichž po dlouhém zrání vznikají jemná a kompaktní vína vyznačující se svěžestí a mineralitou,

— oblast „Goulaine“, jejíž půda se vyvinula na základě slabě zvětralých metamorfovaných hornin v podnebí, které je silně zmírňováno blízkostí Loiry a bažin; hrozny zde rychle dozrávají a díky rané sklizni plně vyzrálých plodů vznikají výrazná vína s vyváženou a jemnou chutí vyznačující se aromatem čerstvého a sušeného ovoce,

— oblast „Monnières-Saint-Fiacre“, která se rozkládá na pahorcích a stráních lemujících řeku Sèvre; na jejích půdách vzniklých na slabě kyselé, rozpadající se nebo zvětralé rule dozrávají hrozny pomalu a dosahují vysoké cukernatosti, která se promítá do silných vín s bohatou chutí vyznačujících se tóny zralých plodů, rozvíjejících se do chuti kandovaného ovoce,

— oblast „Mouzillon-Tillières“ se nachází ve východní části této vinice, kde se snoubí podnebí kontinentálnějšího charakteru s hlinitopísčitými půdami na mírně zvětralém gabrovém podkladu; to prospívá dlouhému dozrávání hroznů, z nichž vznikají vína, jež v průběhu času po pečlivém zrání vydávají intenzivní aroma připomínající sladké žemle, koření, ovoce a květiny.

Mění se tedy jednotný dokument.

2. Zeměpisná oblast

V důsledku změny zeměpisné oblasti označení „Muscadet Sèvre et Maine“ bylo provedeno:

— zařazení dvou obcí (Remouillé, Saint-Hilaire-de-Clisson) a šesti částí obcí (Le Bignon, Gétigné, Montbert, Les Sorinières, Cugand, Saint-Hilaire-de-Loulay), přičemž všechny tyto obce pocházejí ze zeměpisné oblasti chráněného regionálního označení původu „Muscadet“,

— vyloučení části obce (Le Loroux-Bottereau) v návaznosti na práce vedoucí k omezení vinic na oblasti, kde se udrželo kvalitní vinařství.

Kromě toho byly provedeny změny znění: nový seznam správních jednotek zohledňuje sloučení nebo jiné změny ve vymezení administrativních pásem, k nimž došlo po homologaci specifikace výrobku. Pro větší právní jistotu odkazuje na aktuální verzi oficiálního zeměpisného kodexu, který každým rokem vydává statistický institut INSEE.

Mění se tedy jednotný dokument týkající se zeměpisné oblasti a souvislosti s původem.

3. Vymezená pozemková oblast

V kapitole 1 části IV bodě 2 specifikace výrobku se za slova „19. května 2011“ vkládají slova „a 20. června 2018“ a za slova „10. února 2011“ se vkládají slova „a 3. května 2017“.

Tato změna má za cíl doplnit data, kdy příslušný vnitrostátní orgán schválil změny vymezené pozemkové oblasti v zeměpisné oblasti výroby. Vymezení zemědělských pozemků spočívá v tom, že se v zeměpisné oblasti výroby určí pozemky vhodné k produkci hroznů nesoucích příslušné chráněné označení původu.

Uvedená změna nemá vliv na jednotný dokument.

4. Oblast v bezprostřední blízkosti

Oblast v bezprostřední blízkosti byla aktualizována v důsledku sloučení obcí a revize zeměpisné oblasti. Celková oblast vinifikace v rámci daného označení se nemění.

Mění se tedy jednotný dokument týkající se dalších podmínek v bodě 9.

5. Agroenvironmentální ustanovení

V kapitole 1 části VI bodě 2 se doplňuje nový text, který zní: „V prostoru mezi řádky vinic určených k produkci vín, která mohou být označována doplňkovými zeměpisnými označeními „Château-Thébaud“, „Clisson“, „Gorges“, „Goulaine“, „Monnières-Saint-Fiacre“, „Mouzillon-Tillières“ a „Le Pallet“ je zajišťována kontrola přirozené či zaseté vegetace mechanickými nebo fyzickými prostředky.“

Tato změna je důsledkem současného vývoje postupů hospodářských subjektů ve prospěch agroekologie. Odráží rostoucí zohledňování environmentálních aspektů při technických postupech. Upřednostňování mechanické kontroly vegetace vede k omezení používání chemických herbicidů.

Uvedená změna nemá vliv na jednotný dokument.

6. Přeprava

V části VII bodě 1 se doplňuje písmeno „b) – Zvláštní ustanovení o přepravě sklizených hroznů

Sklizené hrozny určené k produkci vín, která mohou být označována doplňkovými zeměpisnými označeními „Château-Thébaud“, „Clisson“, „Gorges“, „Goulaine“, „Monnières-Saint-Fiacre“, „Mouzillon-Tillières“ a „Le Pallet“ jsou v průběhu přepravy z místa sklizně do lisovny chráněna před deštěm a aby se zabránilo jejich zhutnění, může být maximální hmotnost hroznů v kontejneru 8 000 kg.“

Omezení hmotnosti hroznů v kontejnerech umožňuje omezit poškození hroznů během přepravy, a tak zajistit maximální kvalitu z hlediska doplňkových zeměpisných označení.

Uvedená změna nemá vliv na jednotný dokument.

7. Postupy výroby vína

V části IX bodě 1 se doplňuje věta „V době balení nebo v době první expedice mimo vinifikační zařízení dosud leží na jemných vinifikačních kvasničných kalech.“

Udržování vín na jemných kvasničných kalech umožňuje předat všechny příslušné vlastnosti výrobkům, které jsou zaměřeny na plnost chuti. To umožňuje potvrdit a posilovat rozdělení jednotlivých označení vína Muscadet.

Mění se tedy jednotný dokument týkající se enologických postupů.

8. Tepelné ošetření

Zákaz používání tepelného zpracování vína při teplotách vyšších než 40 °C se zrušuje. Účelem této změny je poskytnout hospodářským subjektům veškeré dostupné technické prostředky umožňující řešit důsledky obtížných ročníků, které se vyznačují organoleptickými odchylkami typu „zemitá plesnivá chuť“. Technika zahřívání moštů, tzv. termovinifikace, se jeví pro vína z hlediska ztráty bohatosti a plnosti chuti jako mnohem méně rušivá, než použití mezoporézního enologického dřevěného uhlí.

Tento zákaz je zachován pro všech 7 doplňkových zeměpisných označení.

Mění se tedy jednotný dokument týkající se enologických postupů.

9. Balení

Konec období balení vín, na která se vztahuje výraz „sur lie“ (na kalech) se přesunuje z 30. listopadu na 31. prosinec. Tato změna umožňuje prodloužit období stáčení vín označovaných výrazem „sur lie“ o jeden měsíc, a tak optimalizovat uvádění této kategorie vín na trh, aniž by se změnil jejich plný charakter spojený s jemnou perlivostí, odpovídající tomuto výrazu.

Uvedená změna nemá vliv na jednotný dokument.

10. Uvádění do oběhu

V kapitole 1 části IX bodě 5 se zrušuje písmeno b) o datu uvedení vín do oběhu mezi oprávněnými skladovateli.

Uvedená změna nemá vliv na jednotný dokument.

11. Souvislost

Tato souvislost byla revidována tak, aby obsahovala odkazy na čtyři nová doplňková zeměpisná označení.

Mění se tedy jednotný dokument týkající se souvislosti se zeměpisnou oblastí.

12. Označování

V kapitole XII bodě 2 se doplňuje nový text, který zní:

„b) Doplňková zeměpisná označení jsou uvedena ve stejném zorném poli jako název kontrolovaného označení původu. Rozměry písma, kterým jsou uvedena, se na výšku, na šířku a na tloušťku rovnají rozměrům písmen tvořících název kontrolovaného označení původu.“

„d) Označování vín, která nenesou doplňkové zeměpisné označení, může uvádět menší zeměpisnou jednotku, pokud:

— se jedná o název místa uvedeného v katastru,

— tato jednotka je uvedena na prohlášení o sklizni.

Název místa uvedeného v katastru je vytištěn písmem, jehož rozměry na výšku, na šířku ani na tloušťku nepřesahují polovinu rozměrů písma tvořícího název kontrolovaného označení původu. Je uveden ve stejném zorném poli jako název chráněného označení původu.“

Mění se tedy jednotný dokument týkající se dalších podmínek v bodě 9.

13. Oznamovací povinnost

Lhůta pro oznámení nároku se přesunuje z 15. prosince na 31. prosinec.

Předchozí oznámení transakce se mění na předchozí oznámení o odeslání.

Uvedená změna nemá vliv na jednotný dokument.

14. Stažení z trhu

Jsou upřesněny způsoby oznámení o stažení z trhu.

Uvedená změna nemá vliv na jednotný dokument.

15. Evidenční kniha

Byly provedeny úpravy znění týkající se vedení záznamů.

— v kapitole II části II bodě 2: — v písmenu b) se zrušují slova „do data podání svého oznámení nároku“ a „a kyselost moštu“, — v písmenu c) se slovo „specifikace“ nahrazuje slovy „evidenční kniha“, — v písmenu d) se slovo „specifikace“ nahrazuje slovy „evidenční kniha“ a zrušují se slova „nebo propouští ke spotřebě nebalená vína s chráněným označením původu“.

Uvedená změna nemá vliv na jednotný dokument.

16. Hlavní body ke kontrole

Kapitola 3 byla revidována, aby zajistila jednotnost znění hlavních bodů kontroly ve specifikacích výrobků pro oblast Nantes.

Uvedená změna nemá vliv na jednotný dokument.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

1. Název produktu

Muscadet Sèvre et Maine

2. Typ zeměpisného označení

CHOP – chráněné označení původu

3. Druhy výrobků z révy vinné

1. Víno

4. Popis vína

Vína jsou bílá, suchá a tichá.

Vína mají:

— minimální přirozený obsah alkoholu 10 % objemových, — maximální obsah fermentovatelných cukrů (glukózy a fruktózy) 3 gramy na litr, — maximální obsah těkavých kyselin 10 miliekvivalentů na litr, — maximální celkový obsah alkoholu po obohacení 12 % objemových. Celkový obsah kyselin a oxidu siřičitého ve vínech a celkový skutečný obsah alkoholu jsou v souladu s prahovými hodnotami stanovenými v předpisech Společenství. Vína jsou bílá, suchá a tichá. Vyznačují se jemnou vyvážeností mezi kulatou a svěží chutí, a vytváří se v nich komplexní buket vůní, ve kterém převládá ovoce nebo květiny. Delším zráním mohou získat bohatší chuť a dobrou schopnost stárnutí. Jsou pečlivě lahvována s cílem zachovat a posílit jejich bohaté aroma. Obecné analytické vlastnosti Maximální celkový obsah alkoholu (v % objemových) Minimální skutečný obsah alkoholu (v % objemových) Minimální celková kyselost Maximální obsah těkavých kyselin (v miliekvivalentech na litr) Maximální celkový obsah oxidu siřičitého (v miligramech na litr)

5. Enologické postupy

a. Základní enologické postupy

Pěstební postupy

Vinice mají minimální hustotu výsadby 6 500 rostlin na hektar.

Spon mezi řadami je maximálně 1,50 metru a spon výsadby mezi kmínky v téže řadě musí být v rozmezí 0,9 až 1,10 metru.

Řez révy se provádí s nejvýše 12 očky na kmínek:

— buď krátkým řezem na čípek s nejvýše 5 čípky na kmínek,

— nebo jednoduchým nebo dvojitým Guyotovým řezem,

Řez se provádí před vyrašením nebo ve fázi 5 podle Eichhorn-Lorentzovy stupnice.

Řez révy se provádí bez ohledu na způsob řezu se 4 dalšími očky na kmínek za předpokladu, že ve fenologické fázi odpovídající 11 nebo 12 listům je počet plodných výhonů za rok na rostlinu menší nebo roven 12.

Zvláštní enologický postup

Je zakázáno tepelné zpracování hroznů při teplotě nižší než –5 °C.

Po obohacení netvoří celkový obsah alkoholu v těchto vínech více než 12 % objemových.

Vína dozrávají na jemných kvasničných vinifikačních kalech, a to od konce alkoholového kvašení a nejméně do 1. března roku následujícího po roce sklizně. V době balení nebo v době první expedice mimo vinifikační zařízení leží na jemných vinifikačních kvasničných kalech.

Kromě výše uvedených ustanovení musí vína z hlediska enologických postupů splňovat povinnosti stanovené právními předpisy Společenství a zákoníkem pro zemědělství a mořský rybolov.

b. Maximální výnosy

66 hektolitrů na hektar

6. Vymezená zeměpisná oblast

Celý výrobní postup probíhá pouze v zeměpisné oblasti, již schválil Národní ústav pro původ a kvalitu (Institut national de l’origine et de la qualité) na zasedání příslušného celostátního výboru dne 15. června 2017. Tato oblast ke dni schválení této specifikace výrobku příslušným vnitrostátním výborem zahrnuje území níže uvedených obcí nebo částí obcí na základě oficiálního zeměpisného kodexu z roku 2018:

— departement Loire-Atlantique: Aigrefeuille-sur-Maine, Basse-Goulaine, Le Bignon (část), La Chapelle-Heulin, Château-Thébaud, Clisson, Divatte-sur-Loire (pouze pro území delegované obce La Chapelle-Basse-Mer), Gétigné (část), Gorges, La Haie-Fouassière, Haute-Goulaine, Le Landreau, Le Loroux-Bottereau (část), Maisdon-sur-Sèvre, Monnières, Montbert (část), Mouzillon, Le Pallet, La Regrippière, Remouillé, Saint-Fiacre-sur-Maine, Saint-Hilaire-de-Clisson, Saint-Julien-de-Concelles, Saint-Lumine-de-Clisson, Les Sorinières (část), Vallet, Vertou,

— departement Maine-et-Loire: Sèvremoine pouze pro území delegovaných obcí Saint-Crespin-sur-Moine a Tillières,

— departement Vendée: Cugand (část), Saint-Hilaire-de-Loulay (část).

7. Hlavní moštové odrůdy

Melon B

8. Popis souvislostí

Informace o zeměpisné oblasti

Popis přírodních faktorů, jež přispívají ke spojení s vymezenou oblastí

Vinice s kontrolovaným označením původu „Muscadet Sèvre et Maine“ se vyznačují členitým reliéfem s mimořádně hustou hydrografickou sítí. Vinice se rozprostírají na úbočích kopců východně od města Nantes na svazích s výhledem na řeku Loiru a bažiny Goulaine, případně jižněji na úbočích lemujících řeky Sèvre, Maine a jejich přítoky, a podílejí se na utváření zdejší krajiny. Toto území představuje ústřední část zeměpisné oblasti kontrolovaného označení původu „Muscadet“ a částečně zasahuje do departementů Loire-Atlantique, Maine-et-Loire a Vendée.

Podnebí této zeměpisné oblasti je silně ovlivněno blízkostí Atlantského oceánu, avšak v jeho rámci existují určité odlišnosti. Zimní teploty, které jsou zpravidla velmi mírné, tak na severu ještě zmírňuje blízkost řeky Loiry a bažin Goulaine, které daly jméno doplňkovému zeměpisnému označení „Goulaine“, a rovněž na západě, kde se nachází oblast dalšího doplňkového zeměpisného označení „Château-Thébaud“, která ještě silněji podléhá oceánským vlivům. Znatelně chladnější zimy jsou směrem na jihovýchod, kde se nacházejí oblasti doplňkových zeměpisných označení „Mouzillon-Tillières“, „Gorges“ a „Clisson“, které jsou vzdálenější od řeky Loiry i od bažin Goulaine. Léta jsou obvykle chladná vzhledem k vlivu oceánských vánků, s nepříliš vydatnými srážkami a výrazným slunečním osvitem.

Geologická struktura této zeměpisné oblasti vykazuje značnou rozmanitost hornin utvářených v období prvohor:

— na severu a severovýchodě převládají svory a po obvodu bažiny Goulaine se s nimi spojují ruly protkané žílami zelených hornin; tento metamorfovaný celek tvoří základ doplňkového zeměpisného označení „Goulaine“,

— na východě se nachází rozsáhlý masív z horniny gabro, který představuje geologický rámec doplňkového zeměpisného označení „Gorges“ a rozprostírá se podél řeky Sanguèze, kde se vyskytuje i další doplňkové zeměpisné označení „Mouzillon-Tillières“,

— západní část této zeměpisné oblasti spočívá na podloží sestávajícím převážně z ortoruly a z ruly o nízké kyselosti a rovněž z granodioritu, a tvoří podklad pro pěstování vín s doplňkovým zeměpisným označením „Château-Thébaud“,

— další doplňkové zeměpisné označení „Le Pallet“ se týká střední části této zeměpisné oblasti v místech, kde jsou skály jen mírně zvětralé a vykazují četné praskliny; zvětralejší ruly se často nacházejí v místech, kde se rozkládá vinice s doplňkovým zeměpisným označením „Monnières-Saint-Fiacre“,

— na jihu se nachází zlom oddělující masív hrubozrnné žuly, charakteristický pro zeměpisnou oblast doplňkového zeměpisného označení „Clisson“.

Prvohorní podklad místy pokrývají hlinitopísčité usazeniny s větším či menším podílem oblázků.

Tyto útvary daly navzdory své rozmanitosti vznik nejčastěji propustným, písčitým a kamenitým hnědozemím, které jsou někdy obohaceny o jíly na podložích sestávajících z horniny gabro. Pokud jde o využití, pozemková oblast pro sklizeň hroznů je striktně vymezena pozemky vyznačujícími se zdravou, mělkou a středně úrodnou půdou s dobrou schopností zahřívání a omezenou schopností zadržovat vodu.

Popis lidských faktorů, jež přispívají ke spojení s vymezenou oblastí

Prvním, kdo zavedl pěstování révy na úbočích lemujících řeky Sèvre a Maine, byl svatý Martin, mnich, který v 6. století založil opatství Vertou. Réva se pak nadále pěstovala po celé období středověku podél splavných úseků obou těchto řek; to umožnilo zejména brzký rozvoj vinic s doplňkovým zeměpisným označením „Château-Thébaud“, „Monnières-Saint-Fiacre“ a „Le Pallet“. Od 16. století se díky mezinárodnímu obchodu se sídlem ve městě Nantes v tomto regionu natrvalo zabydlela odrůda „Melon B“. Název „Muscadet“ se poprvé objevuje na nájemní smlouvě z roku 1635, která se dochovala v obci Gorges. Na konci 18. století byly již téměř dvě třetiny půdy ve farnosti Monnières osázeny vinnou révou, což svědčí o specializaci tohoto regionu na produkci vín.

Po zpustošení krajiny v letech 1793–1794 v důsledku válek ve Vendée a škodách způsobených mšičkou révokazem byly zavedeny nové vinařské postupy, jako vysazování do řádků a Guyotův řez. Výrobní know-how je tedy dobře kodifikováno: volba jediné odrůdy „Melon B“, zachování vysoké hustoty výsadby, dokonale zvládnuté zatížení vinic a omezení jejich výnosů a sklizeň hroznů v plné zralosti.

Za účelem výroby bohatých a komplexních vín používají hospodářské subjekty při vinifikaci zvláštní technický postup, tzv. „nantskou metodu“, která spočívá v tom, že vína leží bez jakéhokoli stáčení nejméně jednu zimu na jemných kvasničných kalech; tento postup vznikl na základě zvyku, kdy si vinaři odkládali pro nadcházející slavnostní události sud svého nejlepšího vína, které nechávali ležet na kalech. Tento způsob zrání dodává vínům kulatost a plnost, zejména díky obohacením mannoproteiny a jinými sloučeninami vznikajícími autolýzou buněčných stěn kvasinek. Tato metoda založená na tom, že se s vínem nemanipuluje a že je uchováváno v atmosféře nasycené oxidem uhličitým, navíc výrazně omezuje oxidaci a uvolňování těkavých sloučenin, a tím umožňuje zachování aromat vzniklých při alkoholovém kvašení až do jara i déle. V průběhu zrání se vína rovněž obohacují terciárními aromaty. Hrozny, mošty a vína vyrobené z odrůdy „Melon B“ totiž obsahují významnou koncentraci glykosidických prekurzorů aromatických látek. Tyto molekuly jsou tvořeny z aglykonů vázaných na cukry a samy o sobě jsou bez zápachu. V důsledku rozpadu β-glukosidických vazeb v rámci působení různých chemických a enzymatických procesů pak vznikají silně aromatické sloučeniny, především monoterpeny a C13-norisoprenoidy, a utváří se zejména β-damaskon – látka známá svou schopností zvýrazňovat ovocná aromata ve vínech. Hospodářské subjekty získaly speciální know-how, které jim umožňuje chránit vína před oxidací v kádi a pečlivě provádět jejich plnění do lahví tak, aby uvolňování těchto vonných látek trvalo co nejdéle a aby tak vína nabyla na komplexnosti. Tyto zvyklosti jsou někdy přizpůsobeny různorodým prostředím, jako je tomu například u sklizně hroznů ve velmi vysokém stupni zralosti v případě doplňkových zeměpisných označení „Clisson“, „Monnières-Saint-Fiacre“ a „Mouzillon-Tillières“, u zachování vysokého obsahu organických kyselin v moštech v případě doplňkových zeměpisných označení „Gorges“ a „Château-Thébaud“, u raných sklizní hroznů v případě doplňkového zeměpisného označení „Goulaine“ nebo u postupu dlouhodobého zrání vín na jemných vinifikačních kvasničných kalech u nejlepších kupáží. Vína s doplňkovým zeměpisným označením leží na kalech až do doby balení. Jsou balena do lahví přímo ve vinifikačních zařízeních s cílem zabránit jejich oxidaci a omezit ztráty aromatu.

Výrobci v obci La Haie-Fouassière a v jejím okolí ve snaze zachovat kvalitu a proslulost svých vín získali v roce 1925 na základě soudního rozhodnutí právo označovat svá vína názvem „Muscadet Grands Crus de Sèvre et Maine“. V roce 1936 bylo uznáno kontrolované označení původu „Muscadet Sèvre et Maine“. Předpisy specifické pro tradiční výraz „sur lie“ byly definovány v roce 1977 a od roku 1994 se vína označovaná tímto výrazem lahvují v průběhu roku následujícího po roce sklizně přímo ve vinařských zařízeních s cílem omezit stáčení a přelévání vín.

Specializace dané zeměpisné oblasti na vinařství je v současné době velmi výrazná vzhledem k tomu, že území několika obcí se věnuje převážně pouze pěstování vinné révy odrůdy „Melon B“. Vína s kontrolovaným označením původu „Muscadet Sèvre et Maine“, která v roce 2016 pěstovalo 600 výrobců na přibližně 8 000 hektarech půdy, představují téměř 70 % objemu všech vín z nantských vinic s kontrolovaným označením původu, která jsou uváděna na trh. Více než polovina těchto vín je označena výrazem „sur lie“.

Informace o jakosti a vlastnostech výrobku

Vína s kontrolovaným označením původu „Muscadet Sèvre et Maine“ jsou bílá tichá suchá vína. Vyznačují se jemnou vyvážeností mezi kulatou a svěží chutí, a vytváří se v nich komplexní buket vůní, ve kterém převládá ovoce nebo květiny. Jsou pečlivě lahvována s cílem zachovat a posílit jejich bohaté aroma.

Vína označená výrazem „sur lie“ („na kalech“) se zpravidla vyznačují vyváženou chutí, která je spíše kulatá s komplexnější vůní; mohou být lehce perlivá v důsledku zbytkového oxidu uhličitého, který vzniká v průběhu alkoholového kvašení. Pro zachování svěžesti, bohatého aromatu a oxidu uhličitého endogenního původu jsou v průběhu zrání chráněna před oxidací. Vzhledem k tomu, že tato vína mají příliš vysoký obsah oxidu uhličitého na to, aby je bylo možno plnit do pružných nádob, jsou balena do lahví a při balení vyžadují zvláštní péči.

Delším zráním mohou někdy vína získat dobrou schopnost stárnutí, jako je tomu u vín s doplňkovým zeměpisným označením:

— „Château-Thébaud“ – tato vína se obvykle vyznačují jemným a elegantním buketem s různorodými aromaty ovoce, květin a aromatických rostlin, která se na patře snoubí se slanou, svěží a kompaktní chutí,

— „Clisson“ – tato vína se obvykle vyznačují velmi koncentrovanou chutí a intenzivními, především ovocnými aromaty (zralé ovoce, vařené ovoce),

— „Gorges „ – tato vína se obvykle vyznačují velmi intenzivním nástupem chuti, podpořeným kyselostí a nahořklostí, a minerálními nebo mentolovými aromaty,

— „Goulaine“ – tato vína mívají často intenzivní buket s převládajícími tóny čerstvého, zralého a sušeného ovoce s květinovými podtóny; vyznačují se vyvážeností, kulatostí, velmi mírnou nahořklostí a dlouhým sametovým dozvukem na patře,

— „Mouzillon-Tillières“ – mladá vína s tímto označením bývají uzavřená; později se často vyznačují intenzivními aromaty připomínajícími květiny, citrusové plody a vonné byliny s minerálními tóny a s tóny připomínajícími sladké housky; jejich koncentrovaná struktura na patře je podpořena jemnou nahořklostí a lehkou svíravostí,

— „Monnières-Saint-Fiacre“ – tato vína se často vyznačují silnou vůní zralého nebo kandovaného ovoce a balzámovými tóny; na patře se pak bohatě a velkoryse rozvinou do smetanové hladkosti vyvažované velmi slabou nahořklostí,

— „Le Pallet“; tato vína se často vyznačují jemnou vyvážeností na patře a velmi jemným vonným buketem, ve kterém převládá květinová složka.

Aby byla zachována výhoda jejich zrání a předešlo se oxidaci a ztrátě aromatu, jsou vína s těmito doplňkovými zeměpisnými označeními balena do lahví přímo ve vinifikačních zařízeních.

Příčinné souvislosti

Půdy této zeměpisné oblasti díky své hrubé struktuře na bázi starých hornin zajišťují raný nástup cyklu růstu révy a omezují její sílu. Tuto ranost ještě zdůrazňují mírné zimy; sluneční osvit v létě a mořské větry pak chrání rostliny před zdravotními poškozeními. Tyto půdy zajišťují přiměřené a pravidelné zásobování vinné révy vodou; to zaručuje dobrou vyzrálost hroznů díky omezeným zásobám vody a půdním zlomům, které umožňují hluboké zakořenění révy. V průběhu staletí se v této souvislosti prosadila volba rané odrůdy „Melon B“ zejména proto, že mírné letní teploty v této zeměpisné oblasti jsou ideální pro zachování svěžesti a aromatu vín vyrobených z této lahodné bílé odrůdy.

Dlouhá historie vinařství v této zeměpisné oblasti, její raná specializace a hustota vinic, která je pro ni typická, již odedávna podporují používání společných postupů. V roce 1936 dosáhli výrobci v důsledku svého úsilí o ochranu pravosti svých výrobků na základě procesu zahájeného ve 20. letech 20. století uznání kontrolovaného označení původu, které je tak jedním z nejstarších registrovaných kontrolovaných označení původu ve Francii.

Hospodářské subjekty disponují takovým know-how, které jim umožňuje kontrolovat produkci a sklízet zdravé hrozny při plné zralosti. Vína dozrávají v souladu s místními zvyklostmi na jemných kvasničných kalech až do fáze balení, a to bez jakéhokoliv stáčení. Díky mírným zimním teplotám v této zeměpisné oblasti, které podporují výměnu látek s kvasničnými kaly, se vína v průběhu výroby i nadále zkvalitňují a od jara následujícího roku se v nich rozvíjí bohatší chuť. Díky pečlivému plnění do lahví je možné zachovat základní vlastnosti vín, přičemž určitá aromata se dále rozvíjejí i po nalahvování. Toto know-how, které je dokonale přizpůsobeno potenciálu přírodního prostředí a vlastnostem odrůdy „Melon B“, umožňuje plné rozvinutí vonných molekul vzniklých při kvašení a glykosidických prekurzorů aromatických látek ve vínech.

Vína s kontrolovaným označením původu doplněným výrazem „sur lie“ („na kalech“) lahvovaná v roce následujícím po roce sklizně, si uchovávají svou charakteristickou svěžest podpořenou mírnou perlivostí v důsledku zbytkového oxidu uhličitého, který se tvoří v průběhu vinifikace. Tato vína jsou balena do lahví přímo ve vinifikačních zařízeních s cílem zabránit jejich oxidaci. Tato tradiční praxe, která minimalizuje manipulaci s výrobky, je dokonale uzpůsobena k ochraně citlivých vonných sloučenin ve vínech. Rozmanitost hornin a půd, které na nich vznikají, různorodost krajinných prvků a klimatické nuance související se vzdáleností viničních ostrůvků od vodních útvarů částečně vysvětlují komplexnost aromat, se kterou se u těchto vín setkáváme. Využití rozmanitosti přírodního prostředí ve spojení s náročnými enologickými postupy umožnilo zdůraznit zvláštnosti a podpořit doplňková zeměpisná označení, které představují to nejcennější v rámci tohoto kontrolovaného označení původu:

— oblast „Château-Thébaud“, jejíž podnebí je díky její poloze na západě na skalnatých výběžcích lemujících řeku Maine příznivé raným odrůdám; její půdy na bázi ruly a graniodioritů umožňují hluboké zakořenění vinné révy; z ní se pak vyrábějí mošty bohaté na organické kyseliny, z nichž po dlouhém zrání vznikají jemná a kompaktní vína vyznačující se svěžestí a mineralitou,

— oblast „Clisson“ kde kombinace podnebí umožňujícího relativně pozdní dozrávání, mělkých písčitých půd vzniklých na žule, výrazných svahů na stráních kolem řek Sèvre nebo Maine a postupů zaměřených na dosahování vysoké zralosti a na dlouhé zrání na jemných vinifikačních kvasničných kalech vtiskuje zdejším vínům jejich bohatou chuť a jejich charakteristické ovocné aroma,

— oblast „Gorges“ jejíž jílovité půdy vzniklé přeměnou horniny gabro a místní podnebí umožňující relativně pozdní dozrávání ve spojení se zvykem sklízet hrozny dříve, než dosáhnou plné technologické zralosti, a s následným zráním vín po dlouhou dobu v redukčním prostředí na jemných vinifikačních kvasničných kalech, plodí vína s živou chutí a velmi svěží minerální vůní,

— oblast „Goulaine“, jejíž půda se vyvinula na základě slabě zvětralých metamorfovaných hornin v podnebí, které je silně zmírňováno blízkostí Loiry a bažin; hrozny zde rychle dozrávají a díky rané sklizni plně vyzrálých plodů vznikají výrazná vína s vyváženou a jemnou chutí vyznačující se aromatem čerstvého a sušeného ovoce,

— oblast „Monnières-Saint-Fiacre“, která se rozkládá na pahorcích a stráních lemujících řeku Sèvre; na jejích půdách vzniklých na slabě kyselé, rozpadající se nebo zvětralé rule dozrávají hrozny pomalu a dosahují vysoké cukernatosti, která se promítá do silných vín s bohatou chutí vyznačujících se tóny zralých plodů, rozvíjejících se do chuti kandovaného ovoce,

— oblast „Mouzillon-Tillières“ se nachází ve východní části této vinice, kde se snoubí podnebí kontinentálnějšího charakteru s hlinitopísčitými půdami na mírně zvětralém gabrovém podkladu; to prospívá dlouhému dozrávání hroznů, z nichž vznikají vína, jež v průběhu času po pečlivém zrání vydávají intenzivní aroma připomínající sladké žemle, koření, ovoce a květiny.

— oblast „Le Pallet“, kde se díky dlouhé vinařské tradici a soudržnosti výrobců podařilo vytvořit know-how, které optimálně využívá potenciál hroznů sklizených v plné zralosti na kamenitých a rozpraskaných půdách a díky kterému vznikají vína s harmonickou chutí a jemným květinovým aroma.

Hospodářské subjekty se naučily zachovávat aromatické vlastnosti těchto vín vhodných k archivaci minimalizací jejich kontaktu se vzdušným kyslíkem v průběhu jejich balení. Za tímto účelem a v souladu s místními zvyklostmi jsou tato vína balena do lahví přímo ve vinifikačních zařízeních.

9. dAlší základní podmínky (balení, označování a další požadavky)

Právní rámec:

Vnitrostátní právní předpisy

Typ dalších podmínek:

Balení ve vymezené zeměpisné oblasti

Popis podmínek:

Vína, která jsou způsobilá pro označení „sur lie“ se balí ve vymezené oblasti.

Aby se zachovaly vlastnosti vyplývající z metody vinifikace a zrání těchto vín, zejména jejich svěžest, komplexnost aromatu, jehož některé složky se rozvinou až po balení, a lehká perlivost způsobená obsahem oxidu uhličitého endogenního původu, jsou vína, která jsou způsobilá pro označení „sur lie“, plněna do lahví ve vinifikačních zařízeních v období mezi 1. březnem a 31. prosincem roku následujícího po roce sklizně s cílem omezit jejich přelévání.

Tento zvláštní způsob zrání dodává vínům kulatost a plnost, zejména díky obohacením mannoproteiny a jinými sloučeninami vznikajícími autolýzou buněčných stěn kvasinek. Tato metoda je založena na tom, že se s vínem nemanipuluje a že je uchováváno v atmosféře nasycené oxidem uhličitým, což výrazně omezuje oxidaci a uvolňování těkavých sloučenin.

Vzhledem k tomu, že tato vína mají příliš vysoký obsah oxidu uhličitého na to, aby je bylo možno plnit do pružných nádob, jsou balena do lahví a při balení vyžadují zvláštní péči.

V době balení nebo v době první expedice mimo vinifikační zařízení tato vína dosud leží na jemných vinifikačních kvasničných kalech.

Oblast v bezprostřední blízkosti

Právní rámec:

Vnitrostátní právní předpisy

Typ dalších podmínek:

Odchylka týkající se produkce ve vymezené zeměpisné oblasti

Popis podmínek:

Oblast v bezprostřední blízkosti, vymezená odchylkou pro vinifikaci, výrobu a zrání vín a pro vinifikaci, výrobu, zrání a balení vín, která jsou způsobilá pro označení výrazem „sur lie“, je tvořena územími těchto obcí nebo částí obcí na základě oficiálního zeměpisného kodexu z roku 2018:

— departement Loire-Atlantique: Ancenis, La Bernerie-en-Retz, Le Bignon (část), La Boissière-du-Doré, Bouaye, Bouguenais, Boussay, Brains, Carquefou, Le Cellier, Chaumes-en-Retz, Chauvé, Cheix-en-Retz, La Chevrolière, Corcoué-sur-Logne, Couffé, Divatte-sur-Loire (pouze pro území delegované obce Barbechat), Frossay, Geneston, Gétigné (část), Legé, Ligné, La Limouzinière, Loireauxence (pouze pro území delegovaných obcí La Chapelle-Saint-Sauveur a Varades), Le Loroux-Bottereau (část), Machecoul-Saint-Même, La Marne, Mauves-sur-Loire, Mésanger, Montbert (část), Montrelais, Les Moutiers-en-Retz, Oudon, Paulx, Le Pellerin, La Planche, Pont-Saint-Martin, Pornic, Port-Saint-Père, La Remaudière, Rezé, Rouans, Saint-Aignan-Grandlieu, Saint-Colomban, Sainte-Pazanne, Saint-Étienne-de-Mer-Morte, Saint-Géréon, Saint-Hilaire-de-Chaléons, Saint-Léger-les-Vignes, Saint-Lumine-de-Coutais, Saint-Mars-de-Coutais, Saint-Père-en-Retz, Saint-Philbert-de-Grand-Lieu, Saint-Viaud, Les Sorinières (část), Thouaré-sur-Loire, Touvois, Vair-sur-Loire, Vieillevigne, Villeneuve-en-Retz, Vue.

— departement Maine-et-Loire: Beaupréau-en-Mauges (pouze pro území delegovaných obcí Beaupréau a Gesté), Ingrandes-Le Fresne sur Loire (pouze pro území delegované obce Fresne-sur-Loire), Mauges-sur-Loire (pouze pro území delegovaných obcí La Chapelle-Saint-Florent, Le Marillais a Saint-Florent-le-Vieil), Montrevault-sur-Èvre (pouze pro území delegovaných obcí La Boissière-sur-Èvre, La Chaussaire, Le Fief-Sauvin, Le Fuilet, Montrevault, Le Puiset-Doré, Saint-Pierre-Montlimart a Saint-Rémy-en-Mauges), Orée d’Anjou, Sèvremoine (pouze pro území delegovaných obcí Montfaucon-Montigné a Saint-Germain-sur-Moine),

— departement Vendée: Cugand (část), Montaigu, Rocheservière, Saint-Étienne-du-Bois, Saint-Hilaire-de-Loulay (část), Saint-Philbert-de-Bouaine.

Právní rámec:

Vnitrostátní právní předpisy

Typ dalších podmínek:

Další ustanovení týkající se označování

Popis podmínek:

Název kontrolovaného označení původu může být doplněn výrazem „sur lie“ u vín, která splňují výrobní podmínky stanovené pro tento výraz ve specifikaci výrobku.

Název kontrolovaného označení původu může být doplněn zeměpisným označením „Val de Loire“ v souladu s pravidly stanovenými pro používání tohoto zeměpisného označení ve specifikaci výrobku.

Název kontrolovaného označení původu může být doplněn doplňkovými zeměpisnými označeními „Clisson“, „Gorges“, „Le Pallet“, „Château-Thébaud“, „Goulaine“, „Monnières - Saint-Fiacre“ a „Mouzillon - Tillières“ u vín, která splňují výrobní podmínky stanovené pro tato doplňková zeměpisná označení ve specifikaci výrobku.

Velikost písma použitého pro výraz „sur lie“ a zeměpisné označení „Val de Loire“ je co do výšky, šířky a tloušťky menší nebo rovna velikosti písmen tvořících název kontrolovaného označení původu.

Na vínech označených výrazem „sur lie“ nebo doplňkovými zeměpisnými označeními „Clisson“, „Gorges“ a „Le Pallet“ musí být uveden jejich ročník.

Právní rámec:

Vnitrostátní právní předpisy

Typ dalších podmínek:

Další ustanovení týkající se označování

Popis podmínek:

Doplňková zeměpisná označení jsou uvedena ve stejném zorném poli jako název kontrolovaného označení původu. Rozměry písma, kterým jsou uvedena, se na výšku, na šířku a na tloušťku rovnají rozměrům písmen tvořících název kontrolovaného označení původu.

Označování vín, která nejsou označena doplňkovým zeměpisným označením, může uvádět menší zeměpisnou jednotku, pokud:

— se jedná o název místa uvedeného v katastru,

— tato jednotka je uvedena na prohlášení o sklizni.

Název místa uvedeného v katastru je vytištěn písmem, jehož rozměry na výšku, na šířku ani na tloušťku nepřesahují polovinu rozměrů písma tvořícího název kontrolovaného označení původu. Je uveden ve stejném zorném poli jako název kontrolovaného označení původu.

Odkaz na specifikaci produktu

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-7e913c79-1202-4697-b5ed-a01af13ee5f8

(1) Úř. věst. L 9, 11.1.2019, s. 2.