CS Úřední věstník Evropské unie C 298/21

Zveřejnění žádosti o změnu podle čl. 6 odst. 2 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin

(2007/C 298/10)

Toto zveřejnění uděluje právo podat proti zápisu námitky podle článku 7 nařízení Rady (ES) č. 510/2006. Komise musí obdržet námitky do 6 měsíců po tomto zveřejnění.

ŽÁDOST O ZMĚNU

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

Žádost o změnu podle článku 9 a čl. 17 odst. 2

„BLEU DE GEX HAUT-JURA“ nebo „BLEU DE SEPTMONCEL“

č. ES: FR/PDO/117/0109/08.09.2005

CHOP ( X ) CHZO ( )

Požadovaná změna (požadované změny):

1. Položka/položky specifikace:

— Název produktu — Popis produktu — Zeměpisná oblast — Důkaz původu — Metoda produkce — Souvislost — Označování — Vnitrostátní požadavky — Jiná [uveďte]

2. Druh změny (změn):

— Změna jednotného dokumentu nebo přehledu — Změna specifikace zapsaného CHOP nebo CHZO, k němuž nebyl zveřejněn jednotný dokument ani přehled — Změna specifikace, která nevyžaduje změnu zveřejněného jednotného dokumentu (čl. 9 odst. 3 nařízení (ES) č. 510/2006) — Dočasná změna specifikace vyplývající z uložení závazných hygienických nebo rostlinolékařských opatření ze strany veřejných orgánů (čl. 9 odst. 4 nařízení (ES) č. 510/2006)

3. Změny:

Obecným cílem požadovaných změn je podat všechna upřesnění nezbytná pro zpřísnění jak podmínek produkce používaného mléka, tak podmínek získávání produktu.

Tyto změny umožňují posílit souvislost mezi produktem a jeho oblastí, lépe ochránit vlastnosti produktu a vyhnout se odchylkám.

Název: „Bleu de Gex Haut-Jura“ nebo „Bleu de Septmoncel“ namísto „Bleu de Gex“ nebo „Bleu du Haut-Jura“ nebo „Bleu de Septmoncel“

Vysvětlení: zjednodušení možných označení.

Popis: V odstavci 1 namísto „průměrná hmotnost 7,5 kg“ má být „hmotnost od 6,5 do 8,5 kilogramů“.

Vysvětlení: Přesnější určení hmotnosti každého sýra.

V odstavci 2 namísto „kůra sýra je tenká, suchá, žlutavá, (…)“ má být „kůra sýra je tenká, suchá, bělavá a žlutavá, (…)“.

Vysvětlení: Zpřesnění popisu kůry sýra, neboť tento sýr může být tradičně na povrchu také spíš bílý než žlutý.

V odstavci 3 namísto „hmota bílé až slonovinové barvy, prorostlá modrozelenou, spíše bledou plísní, rovnoměrně rozloženou v celé hmotě, je měkká a trochu drobivá“ má být „hmota bílé až slonovinové bílé barvy je měkká, prorostlá modrozelenou, značně bledou plísní, rovnoměrně rozloženou v celé hmotě“.

Vysvětlení: Vlastnost „lehce drobivá“ se týkala pouze části nacházející se pod kůrkou některých nezralých sýrů. Vypuštění této formulace tudíž nutí výrobce k tomu, aby lépe zabezpečili proces zrání sýrů.

Zeměpisná oblast:: Rozšíření zeměpisné oblasti produkce o obce: Lancrans a Léaz a také o část území obcí Echenevex, Vesancy, Divonne-les-Bains, Farges, Collonges, Sergy, Bellegarde-sur-Valserine a Saint-Claude.

Vysvětlení: Tyto obce (nebo části obcí) tvoří s vymezenou oblastí v roce 1935 homogenní celek. Některé obce či části obcí byly enklávami ležícími na periferii kdysi vymezené oblasti a budou zahrnuty do nové oblasti a jiné jsou jejím logickým pokračováním. Všechny tyto obce splňují kritéria označování.

Důkaz původu: Doplní se „Na zabezpečení identifikace výrobny se v průběhu výroby na sýr musí připevnit kaseinový štítek slonovinové barvy, jenž obsahuje údaje o výrobně a datum výroby sýra.“

Vysvětlení: Identifikační štítek umožní účinnější kontrolu kvality bochníků sýra vyrobených každý měsíc jednotlivými výrobnami, neboť ho vydává pouze orgán schválený INAO. Tento kaseinový štítek zároveň umožní zjistit původ každého sýra a zkontrolovat dobu trvání zrání.

Umožňuje zajistit lepší sledovatelnost produktu.

Způsob produkce: Doplňuje se odstavec „Mléko použité na výrobu musí pocházet výlučně z krav plemene Montbéliarde či plemene Simmental française.“

Vysvětlení: Povolena jsou pouze tradiční plemena krav v této oblasti, protože jsou přizpůsobena horskému prostředí a kvalita jejich mléka splňuje požadavky na výrobu sýra.

Doplňují se tyto odstavce:

„Základní krmná dávka dojnic se musí skládat z krmiva pocházejícího z pastvin, které se nacházejí v zeměpisné oblasti.“

„V zemědělském podniku se musí nalézat travnatá plocha, která je skutečně využívaná k chovu dobytka, nejméně hektar na jednu dojnici.“

„Za mimořádných podmínek, zejména klimatických, může INAO udělit dočasné výjimky, aby se zajistilo zachování výživy stáda.“

„Silážované výrobky a jiná fermentované krmiva jsou pro všechna stáda dojnic v zemědělském podniku zakázána.“

Vysvětlení: Díky těmto opatřením se upevní spojitost mezi původním mlékem a specifickými vlastnostmi sýra tím, že se podpoří využívání čerstvé trávy nebo sena.

Doplňuje se odstavec: „Mléko musí být dodáno do výrobny co nejdříve po každém dojení, nebo se musí dovážet každý den. Pokud není možné uskutečnit sýření do dvou hodin, mléko se musí ihned ochladit.“

Vysvětlení: Kratší časové lhůty zabrání zkažení mléka, které by mohlo mít dopad na organoleptické vlastnosti sýra.

V odstavci 7 namísto „mléko používané k výrobě se může uchovávat nejdéle dva dny“ má být „Pokud je mléko ochlazené na teplotu od 2 °C do 8 °C, sýření mléka se musí uskutečnit nejpozději do 36 hodin od prvního dojení. Pokud bylo mléko ochlazeno na teplotu od 12 °C do 16 °C, maximální doba jeho uchovávání je 14 hodin.“

Vysvětlení: Lhůta pro uchovávání mléka se zkrátí a upřesní se podmínky jeho uchovávání, aby se zabránilo jeho zkažení a vlastnosti sýra byly zachovány.

Doplňuje se odstavec: „Do provozovny na výrobu sýra ‚Bleu de Gex Haut-Jura‘ se může dodávat pouze mléko, které splňuje specifikaci. Toto mléko se musí odebírat odděleně od každého jiného mléka, které nesplňuje podmínky specifikace.“

Vysvětlení: Oddělení mléka ulehčuje kontrolu dodržování specifikace a zajišťuje sledovatelnost mléka.

Doplňuje se odstavec: „Provozovna na výrobu sýra ‚Bleu de Gex Haut-Jura‘ a přilehlé provozovny nesmí být vybaveny systémem nebo zařízením na rychlý ohřev mléka před sýřením na teplotu vyšší než 40 °C.“

Vysvětlení: Aby se zajistilo, že se použije syrové mléko, které je hlavní složkou při výrobě sýru „Bleu de Gex Haut-Jura.“

Doplňuje se odstavec: „Mléko se nesmí ohřát na teplotu vyšší než 30 °C.“

Vysvětlení: Omezení ohřevu mléka odpovídá zvyklostem.

Doplňuje se odstavec: „Zahušťování mléka částečným odstraněním vodnaté složky před srážením je zakázáno“.

V odstavci 12 namísto „srážení mléka se dosahuje výlučně pro účely použití sýřidla“ má být „povolená jsou pouze sýřidla z telecích žaludků“.

Doplňují se tyto odstavce:

„Použití při výrobě či zrání jakékoli jiné přísady nebo pomocné látky, než jsou vybrané kultury mléčných kvasinek, Penicillium glaucum a Penicilium roqueforti, soli a sýřidla, je zakázáno.“

„Uchovávání mléčných surovin, polotovarů, sýřeniny a čerstvého sýra při záporné teplotě je zakázáno.“

„Uchovávání čerstvých sýrů a sýrů v procesu zrání v ochranné atmosféře je zakázáno.“

Vysvětlení: Úprava sýrů a používání přísad je předmětem obecného nařízení. Zjistilo se, že nové techniky, jež se v určitém počtu týkají úprav a přísad, jako je mikrofiltrace, částečné zahušťování mléka nebo enzymy pro zrání, mohly mít dopad na vlastnosti sýrů s označením původu. Zejména některé enzymatické přísady se jeví jako neslučitelné s udržením základních vlastností produktů s CHOP.

Ukázalo se tudíž, že je nezbytné ve specifikaci každého označení původu upřesnit u metody produkce v současnosti používané postupy týkající se úprav a použití přísad do mléka a při výrobě sýrů; zabrání se tomu, aby neuvedené, v budoucnu používané postupy poškozovaly vlastnosti sýrů s označením.

Doplňuje se odstavec: „Sýr se vloží do formy o průměru 36 cm v jutovém či lněném plátně.“

Vysvětlení: Začlenění tradičního postupu do specifikace, který doposud nebyl kodifikovaný.

V odstavci 14 namísto: „solení se vykonává na sucho v malých kádích během 4 až 6 dní“ má být „Solení se provádí až po vyjmutí z formy. Solení se musí provádět pomocí suché hrubé soli jednotlivě v malých kádích během několika dní. První solení se provádí 4 až 6 hodin po vložení sýřeniny do forem a během několika dní se provádí každodenní solení. Sýr se namáčí v malé samostatné solné lázni nejméně tři dny při teplotě alespoň 18 °C.“

Vysvětlení: Solení je základní etapou při výrobě tohoto sýra a způsob solení je specifický pro sýr s uvedeným označením. Tato operace je proto přísně regulovaná, aby se zachovala kvalita sýrů a „umění“ sýrařů.

V odstavci 16 namísto: „sýr dozrává v oblasti původu nejméně po dobu třech týdnů ode dne výroby“ má být „Zrání sýrů trvá nejméně 21 dní ode dne výroby, z toho nejméně 18 dní probíhá ve sklepech výrobny.“

Vysvětlení: Snížit zdravotní rizika spojená s přepravou příliš nezralých sýrů. Aby se zabránilo tomuto riziku stačí, aby se kůrka a penicilínová plíseň tvořili 18 dní. Před uplynutím této doby sýry tradičně výrobnu původu neopouštějí.

Doplňuje se odstavec: „Sýr musí být uložený na smrkových deskách. Teplota při zrání musí být v rozmezí od 6 °C až 14 °C.“

Vysvětlení: Vymezení tradičních pravidel sýření.

Doplňuje se odstavec: „Propichování sýrů se musí učinit mezi osmým a patnáctým dnem ode dne výroby.“

Vysvětlení: Vymezení tradičních pravidel propichování.

Doplňuje se odstavec: „Sýry starší 18 dní ode dne výroby mají minimální obsah soli (NaCl) 0,8 gramů na 100 gramů sýra.“

Vysvětlení: Povinnost dosáhnout při solení minimálního výsledku.

Souvislost se zeměpisným prostředím: V odstavci 7 namísto „V oblasti, ve které se střídají louky, lesy a úžlabiny, mimořádně pestrá a voňavá flóra dodává mléku krav, které jsou zpravidla plemenem Montbéliarde, specifickou chuť.“ má být „V této oblasti, ve které se střídají louky, lesy a úžlabiny, mimořádně pestrá a voňavá flóra dodává mléku krav plemen Montbéliarde a Simmental française, zvláště přizpůsobným zeměpisné oblasti, specifickou chuť.“

Vysvětlení: Plemeno Montbéliarde a Simmental françaises jsou zvlášť vhodné pro oblast produkce mléka a tradičně se chovají pro toto odvětví. Závazek produkovat mléko těchto dvou plemen posiluje souvislost s oblastí.

PŘEHLED

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

„BLEU DE GEX HAUT-JURA“ nebo „BLEU DE SEPTMONCEL“

č. ES: FR/PDO/117/0109/08.09.2005

CHOP ( X ) CHZO ( )

Tento přehled obsahuje hlavní body specifikace produktu pro informační účely.

1. Příslušný orgán členského státu:

Název: Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO) Adresa: 51, rue d'Anjou F-75008 Paris Tel.: (33) 1 53 89 80 00 Fax: (33) 1 53 89 80 60 E-mail: info@inao.gouv.fr

2. Skupina:

Název: Syndicat interprofessionnel du Bleu de Gex/Haut-Jura Adresa: Valparc — Espace Valentin F-25048 Besançon Cedex Tel.: (33) 3 81 53 22 30 Fax: (33) 3 81 53 59 31 E-mail: bleudegexhaujura@wanadoo.fr Složení: producenti/zpracovatelé ( X ) ostatní ( )

3. Druh produktu:

Třída 1.3 – Sýry

4. Specifikace:

( požadavky podle čl. 4 odst. 2 nařízení (ES) č. 510/2006)

4.1. Název: „Bleu de Gex Haut-Jura“ nebo „Bleu de Septmoncel“

4.2. Popis: Sýr vyrobený ze syrového kravského mléka, plísňový, nevařený, nelisovaný, mající podobu bochníku s plochými a s mírně oblými stranami, vložený do formy o průměru 36 cm o hmotnosti 6,5 až 8,5 kg, s minimálním obsahem tuků 50 gramů na 100 gramů sýra po úplném vysušení, jehož obsah sušiny nesmí být nižší než 52 gramů na 100 gramů sýra.

4.3. Zeměpisná oblast: Masiv pohoří Jura, tzn. Haut Jura, napříč departementy Ain a Jura, konkrétně tyto obce:

Department Ain

Okrsek Gex:

— kanton Gex: obce Gex, Lélex a Mijoux a části obcí Crozet, Echenevex, Vesancy a Divonne-les-Bains, které leží v nadmořské výšce nejméně 800 m;

— kanton Collonges: obce Chèzery-Forens, Confort, Lancrans, Léaz a části obcí Péron, Farges, Collonges a Saint-Jean-de-Gonville, které leží v nadmořské výšce nejméně 800 m;

— kanton Ferney-Voltaire: části obcí Thoiry Sergy ležící v nadmořské výšce nejméně 800 m.

Okrsek Nantua

— kanton Bellegarde-sur-Valserine: obce Champfromier, Giron, Montanges, Plagne a Saint-Germain-de-Joux, části obcí Billiat, Châtillon-en-Michaille, Injoux-Génissiat a Villes ležící v nadmořské výšce nejméně 800 m a část obce Bellegarde-sur-Valserine ležící na severovýchod od Rhôny a Valserine;

— kanton de Brénod: obce Le Grand-Abergement a Le Petit-Abergement;

— kanton d'Oyonnax: obce Belleydoux a Echallon;

— kanton de Nantua: obce Apremont, Charix, Lalleyriat a Le Poizat.

Departement Jura

Okrsek Saint-Claude

— kanton Bouchoux;

— kanton Morez: obce Lézat, Longchaumois, La Mouille, Prémanon a Tancua;

— kanton Saint-Claude: obce Chassal, Lajoux, Lamoura, Lavancia-Epercy (vyjma části této obce, která byla v minulosti součástí obce Epercy), Molinges, Les Molunes, La Rixouse, Saint-Claude, Septmoncel, Vaux-lès-Saint-Claude, Villard-Saint-Sauveur a Villard-sur-Bienne;

— kanton Saint-Laurent-en-Grandvaux: obce Château-des-Prés, La Chaumusse, Chaux-des-Prés, La Chaux-du-Dombief, Fort-du-Plasne, Grande-Rivière, Lac-des-Rouges-Truites, Les Piards, Prénovel, Saint-Laurent-en-Grandvaux, Saint-Maurice-Crillat (vyjma části této obce, která patřila bývalé obci Crillat) a Saint-Pierre.

4.4. Důkaz původu: Každý producent mléka, každá provozovna na výrobu sýra a každá provozovna na zrání sýra musí vyplnit prohlášení o způsobilosti zaregistrované útvary INAO (francouzský státní ústav pro označení původu), které umožňuje INAO identifikovat všechny hospodářské subjekty. Musí pro potřeby ústavu INAO zpřístupňovat záznamy a veškerou dokumentaci potřebnou ke kontrole původu, kvality a podmínek produkce mléka a sýrů.

V rámci kontroly charakteristik produktu CHOP se provádí analytická a organoleptická kontrola, jež má zajistit kvalitu a typické vlastnosti kontrolovaných produktů.

V průběhu výroby se na sýr musí připevnit kaseinový štítek slonovinové barvy, kterým se zabezpečí identifikace výrobny, který obsahuje údaje o výrobně a datum výroby sýra.

4.5. Způsob produkce: Výroba mléka, jeho zpracování na sýr a sýření sýrů se musí provádět v zeměpisné oblasti.

Mléko použité k výrobě musí pocházet výlučně z dojnic plemene Montbéliarde či plemene Simmental française. Základní krmná dávka dojnic se musí skládat z krmiva pocházejícího z pastvin, které se nacházejí v zeměpisné oblasti. Silážové produkty a jiná fermentované krmiva ve fóliových baleních se v zemědělské podniku a na výživu stád prežvýkavců nesmí používat.

Výroba sýra „Bleu de Gex“ zůstala velmi tradiční: sýřenina získaná sýřením mléka se nařeže na části, promíchá se a vlije do forem. Všechny tyhle operace se stále vykonávají ručně. Solení za sucha, které se stejně jako kdysi provádí v samostatné malé lázni po několik dní, dodává kůrce a hmotě sýra velmi osobitou texturu. Naočkování plísní se provádí v chladném a vlhkém sklepě, kde se sýr „Bleu de Gex“ nechá ležet nejméně tři týdny na smrkových prknech. Použití jakékoli jiné přísady či pomocné látky pro výrobu či sýření, než jsou vybrané kultury mléčných kvasinek, než jsou penicilium glaucum a penicilium roqueforti, sůl a sýřidlo, je zakázáno.

4.6. Souvislost: Původ sýra „Bleu de Gex“ spadá do 14. století, do doby příchodu mnichů z Dauphiné, kteří se usadili v oblasti Haut Jura v opatství Saint Claude a přinesli sebou techniku výroby plísňového sýra, který byl následně pojmenovaný „Bleu de Gex“. V roce 1935 mu bylo na základě rozsudku civilního soudu v Nantua a později dekretem ze dne 20. září 1977 uděleno označení původu „Bleu de Gex“, nazývané i „Bleu du Haut Jura“ či „Bleu de Septmoncel“.

„Bleu de Gex“ je horský sýr, jehož osobité vlastnosti jsou spojovány se specifickým rázem hor Haut Jura, které se vyznačující pastvinami s bohatým výskytem rozmanité a voňavé flóry a „uměním výroby“ sýra, jež se zakládá na tradičních postupech existujících celé století, které se i v současnosti nadále používají v malých výrobnách. Mléko určené na výrobu sýru „Bleu de Gex“ pochází z dojnic plemen Montbéliarde a Simmental française, které jsou zvláště přizpůsobené zeměpisné oblasti výroby.

4.7. Kontrolní subjekt:

Název: Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO) Adresa: 51, rue d'Anjou F-75008 Paris Tel.: (33) 1 53 89 80 00 Fax: (33) 1 53 89 80 60 E-mail: info@inao.gouv.fr

Institut National des Appellations d'Origine je veřejnou institucí správní povahy, občanskoprávním subjektem, který působí pod dozorem ministerstva zemědělství.

Za kontrolu podmínek produkce produktů nesoucích označení původu odpovídá INAO.

Nedodržování vymezení zeměpisné oblasti nebo jedné z podmínek produkce vede k zákazu používání názvu chráněného označení původu, a to v jakékoli podobě nebo za jakýmkoli účelem.

Název: Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes (DGCCRF) Adresa: 59, Boulevard Vincent Auriol F-75703 Paris Cedex 13 Tel.: (33) 1 44 87 17 17 Fax: (33) 1 44 97 30 37 E-mail: C3@dgccrf.finances.gouv.fr

DGCCRF je oddělením ministerstva hospodářství, financí a průmyslu.

4.8. Označování: Povinnost označování logem obsahujícím zkratku INAO, nápis „Appellation d'Origine Contrôlée“ (chráněné zeměpisné označení) a název označení. Navíc se musí na každém sýru během výroby vyrazit slovo „Gex“.