Zveřejnění žádosti o schválení změny specifikace produktu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin, která není menšího rozsahu

(2021/C 231/07)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti o změnu námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1) do tří měsíců ode dne tohoto zveřejnění.

ŽÁDOST O SCHVÁLENÍ ZMĚNY SPECIFIKACE PRODUKTU U CHRÁNĚNÉHO OZNAČENÍ PŮVODU / CHRÁNĚNÉHO ZEMĚPISNÉHO OZNAČENÍ, KTERÁ NENÍ MENŠÍHO ROZSAHU

Žádost o schválení změny v souladu s čl. 53 odst. 2 prvním pododstavcem nařízení (EU) č. 1151/2012

„Aceto Balsamico di Modena“

EU č.: PGI-IT-0430-AM01 – 23. listopadu 2018

CHOP ( ) CHZO (X)

1. Seskupení žadatelů a oprávněný zájem

Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena Via Ganaceto 134, 41121 Modena, Itálie Tel. +39 059208621 Email: segreteria@consorziobalsamico.it

Sdružení Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena je oprávněno k podání žádosti o změnu ve smyslu čl. 13 odst. 1 vyhlášky ministerstva zemědělství, potravinářství a lesnictví č. 12511 ze dne 14. října 2013.

2. Členský stát nebo třetí země

Itálie

3. Položka specifikace produktu, jíž se změna (změny) týká (týkají)

☐ Název produktu

☒ Popis produktu

☐ Zeměpisná oblast

☒ Důkaz původu

☒ Metoda produkce

☐ Souvislost

☒ Označování

☒ Jiná [balení]

4. Druh změny (změn)

☒ Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, která nemá být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012

☐ Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, pro nějž nebyl zveřejněn jednotný dokument (nebo jeho ekvivalent), která nemá být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012

5. Změna (změny)

5.1. Popis produktu

— Bod 4.2 přehledu a bod 3.2 jednotného dokumentu

Doplňuje se nový první odstavec, který zní:

Ocet „Aceto Balsamico di Modena“ je ocet vyrobený podle následujících ustanovení, který má níže uvedené vlastnosti.

Účelem této změny znění je upřesnit typ produktu, na který se označení vztahuje.

— Bod 4.2 přehledu a bod 3.2 jednotného dokumentu — vůně: stálá, jemná, mírně octová, může mít dřevité tóny, — chuť: sladkokyselá, vyvážená,

se mění takto:

— vůně: výrazná, dlouhotrvající, intenzivní a jemná, příjemně octová, případně s dřevitými tóny,

— chuť: sladkokyselá, vyvážená, příjemná a výrazná.

Tato změna byla provedena za účelem sladění popisu produktu uvedeného v přehledu s popisem ve specifikaci produktu. Jedná se tedy o změnu znění, která nemá za následek žádnou změnu vlastností vůně nebo příchuti octa „Aceto Balsamico di Modena“.

— Ustanovení článku 2 prvního odstavce páté odrážky specifikace produktu hustota zralého produktu při teplotě 20 °C: není nižší než 1,06,

se doplňuje takto:

hustota zralého produktu při teplotě 20 °C: není nižší než 1,06, hustota „starého“ produktu při teplotě 20 °C není nižší než 1,15

Vysoká hustota je spolu se stárnutím pro spotřebitele velmi důležitým faktorem kvality. Cílem této změny je podpořit výrobu produktů vysoké „vnímané kvality“, kterou spotřebitelé v této kategorii vyhledávají. Díky minimálně tříletému stárnutí se tyto produkty cenově jasně odlišují od produktu označovaného jako „affinato“, který zraje ve dřevě méně než tři roky.

Tato změna se rovněž týká bodu 4.2 přehledu a vztahuje se na bod 3.2 jednotného dokumentu.

— Ustanovení článku 2 prvního odstavce osmé odrážky specifikace produktu: Minimální celková kyselost: 6 %

se doplňuje takto:

Minimální celková kyselost: 6 % u zralého produktu a 5,5 % u starého produktu

Vzhledem k současnému limitu je cílem této změny zapracovat do systému produkce možný fyziologický pokles úrovně kyselosti během tříletého období stárnutí.

Po zavedení této změny týkající se minimálního procenta kyselosti a hustoty bude ocet „Aceto Balsamico di Modena“ zařazen do dvou kategorií:

— Aceto Balsamico di Modena: prošel procesem zrání ve dřevě po dobu 60 dnů až tří let, celková kyselost nejméně 6 %, hustota při 20 °C nejméně 1,06

— Aceto Balsamico di Modena „invecchiato“ (starý ocet): prošel procesem stárnutí ve dřevě po dobu delší než tři roky, celková kyselost nejméně 5,5 %, hustota při 20 °C nejméně 1,15

Tato změna se rovněž týká bodu 4.2 přehledu a vztahuje se na bod 3.2 jednotného dokumentu.

— Do článku 2 specifikace produktu se doplňuje nový třetí odstavec, který zní: V případě zjištění odchylek od parametrů uvedených v tomto článku je povolen postup, podle něhož může být dotyčný produkt opraven přidáním určitého množství surovin (vinného octa a vařeného nebo koncentrovaného hroznového moštu) až do výše 3 % hmotnostních. Je-li tento opravný postup vyžadován, provádí se na konci období zrání nebo stárnutí a v každém případě před certifikací produktu.

Účelem této změny je upravit postup pro opravu produktu, nastanou-li odchylky od analytických limitů stanovených ve specifikaci produktu, zavedením maximálního limitu, po jehož překročení nejsou nápravná opatření možná.

Tato změna se rovněž týká bodu 4.2 přehledu a vztahuje se na bod 3.2 jednotného dokumentu.

5.2. Důkaz původu

— Ustanovení článku 4 prvního odstavce specifikace produktu:

věta:

Tento proces – kdy kontrolní subjekt vede evidenci pěstebních pozemků a vinařů, výrobců moštu, zpracovatelů a balíren – ve spojení s včasným hlášením množství produktů a množství, jež je zabaleno a opatřeno etiketou, zaručuje sledovatelnost produktu.

se mění takto:

Tento proces – kdy kontrolní subjekt vede evidenci pěstebních pozemků pro sedm odrůd uvedených v článku 5 a evidenci vinařů, výrobců moštu a vinného octa, zpracovatelů a balíren – ve spojení s včasným ohlášením množství produktů a množství, jež je zabaleno a opatřeno etiketou, zaručuje sledovatelnost produktu.

Vložení odkazu na „sedm odrůd uvedených v článku 5“ nevede k žádným podstatným změnám; odkaz byl vložen pouze za účelem zajištění jasnosti textu. Tato změna je zároveň odůvodněna doplněním stávajícího textu o výrobce vinného octa a jejich začleněním do kategorií stran, které podléhají kontrole. Zavedení oddílu pro výrobce vinného octa v seznamu stran podléhajících kontrole je nezbytným krokem k zajištění maximální transparentnosti celého výrobního řetězce, a to uvedením všech dodavatelů surovin, které se používají k výrobě octa „Aceto Balsamico di Modena“, a testováním těchto surovin pomocí izotopové analýzy, aby byl ověřen soulad s limity stanovenými ve specifikaci produktu.

Tato změna se rovněž týká prvního odstavce bodu 4.4 přehledu.

5.3. Metoda produkce

— Ustanovení článku 5 prvního odstavce specifikace produktu: Ocet „Aceto Balsamico di Modena“ se vyrábí specifickými tradičními technikami, a to z hroznového moštu získaného z hroznů následujících odrůd: Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana a Montuni, částečně zkvašených a/nebo vařených a/nebo koncentrovaných, s přídavkem nejméně deset let starého octa, aby produkt získal své typické organoleptické vlastnosti, a s přídavkem nejméně 10% čistého vinného octa.

se doplňuje takto:

Ocet „Aceto Balsamico di Modena“ se vyrábí specifickými tradičními technikami, a to z hroznového moštu získaného z hroznů následujících odrůd: Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana a Montuni, částečně zkvašených a/nebo vařených a/nebo koncentrovaných, s přídavkem nejméně deset let starého octa, aby produkt získal své typické organoleptické vlastnosti, a s přídavkem nejméně 10% čistého vinného octa, který splňuje následující izotopové poměry: — poměr 13C/12C (vyjádřený jako δ13C) v kyselině octové: od –29,3 ‰ do –24,3 ‰, — poměr 18O/16O (vyjádřený jako δ18O) ve vodě, pro vinný ocet s kyselostí nad 9 %: nejméně –2 ‰, — poměr 18O/16O (vyjádřený jako δ 18O) ve vodě, pro vinný ocet s kyselostí mezi 9 % a 6 %: nejméně –5 ‰, — poměr deuterium/vodík (D/H) v místě methylové skupiny: (CH3) v extraktu kyseliny octové: od 98,8 do 106 ppm.

Hlavní složkou produktu „Aceto Balsamico di Modena“ je vinný ocet; aby jej bylo možné definovat jako takový a používat jako surovinu k výrobě tohoto CHZO, musí být vyroben v souladu s definicí EU stanovenou v nařízení (EU) č. 1308/2013. Izotopové analýzy jsou základním nástrojem pro ověřování toho, že jsou při výrobě dodržována pravidla, a to jak pro účely systému certifikace produktu, tak pro interní kontroly kvality společnosti, a pro monitorování možného falšování vinného octa. V tomto ohledu je na trhu EU stále větší problém v podobě obchodování s vinným octem, který je vyroben z jiných surovin než z hroznů a vína, což je v rozporu s evropskými právními předpisy. Vzhledem k tomuto rostoucímu riziku je proto naléhavě nutné zavést účinnější systémy detekce falšování, než jaké se doposud používaly. Izotopová analýza je metoda, která se v současné době používá ke zjištění jakéhokoli falšování vinného octa a která je také metodou oficiálně uznanou organizací pro vinný ocet Organizzazione Internazionale della Vigna e del Vino (OIV). Aby bylo možné tyto analýzy aplikovat na vinné octy používané k výrobě octa „Aceto Balsamico di Modena“, je třeba do specifikace produktu přidat obecné izotopové parametry. Proto bude přidána tabulka, která jasně a výslovně označí limity, při jejichž překročení bude produkt považován za falšovaný. Tyto poměry a jejich limity jsou výsledkem mnoha výzkumů, které byly publikovány v oficiálních vědeckých publikacích (Food Control 29 (2013) 107–111 – F. Camin et al., Australian Journal of Grape and Wine Research 19 (2013) 324–330 N. Dordevic et al., Journal of Agriculture and Food Chemistry 62 (2014) 8197–8203 M. Perini et al.). Tato změna tedy umožní zavedení systému kontrol a výstrah, který bude možné využít, kdykoli vznikne podezření, že by vinný ocet určený k výrobě octa „Aceto Balsamico di Modena“ mohl být falšován.

Tato změna se rovněž týká bodu 4.5 přehledu a vztahuje se na bod 3.3 jednotného dokumentu.

— Ustanovení článku 5 druhého odstavce specifikace produktu: Aby ocet „Aceto Balsamico di Modena“ získal vlastnosti popsané v článku 2, musí vařený a/nebo koncentrovaný hroznový mošt splňovat tyto vlastnosti: — minimální celková kyselost: 8 g/kg — minimální čistý obsah sušiny: 55 g/kg

se doplňuje takto:

Aby ocet „Aceto Balsamico di Modena“ získal vlastnosti popsané v článku 2, musí vařený a/nebo koncentrovaný hroznový mošt splňovat tyto vlastnosti: — minimální celková kyselost: 8 g/kg — minimální čistý obsah sušiny: 55 g/kg — parametry izotopových poměrů — poměr 13C/12C (vyjádřený jako δ13C) v alkoholu vyrobeném kvašením cukrů: od –29,3 ‰ do –24,3 ‰, — poměr D/H v místě methylové skupiny (CH3) v alkoholu vyrobeném kvašením cukrů: od 98,8 do 106 ppm.

Další klíčovou složkou produktu „Aceto Balsamico di Modena“ je vařený nebo koncentrovaný hroznový mošt; aby jej bylo možné definovat jako takový a používat jako surovinu k výrobě tohoto CHZO, musí být vyroben v souladu s definicí EU stanovenou v nařízení (EU) č. 1308/2013. Izotopové analýzy jsou základním nástrojem pro ověřování toho, že jsou při výrobě dodržována pravidla, a to jak pro účely systému certifikace produktu, tak pro interní kontroly kvality společností, a pro monitorování možného falšování hroznového moštu. V posledních letech roste riziko, že se na trhu objeví falšovaný hroznový mošt vyrobený v rozporu s právními předpisy EU i vnitrostátními právními předpisy. Vzhledem k tomuto rostoucímu riziku je proto naléhavě nutné zavést účinnější systémy detekce falšování, než jaké se doposud používaly. Ke kontrole pravosti hroznového moštu se také používá izotopová analýza, a proto je k testování moštu použitého k výrobě octa „Aceto Balsamico di Modena“ zapotřebí tabulka, jež ukazuje obecné poměry a limity. Tyto poměry a jejich limity jsou výsledkem mnoha výzkumů, které byly publikovány v oficiálních vědeckých publikacích (Food Control 29 (2013) 107–111 – F. Camin et al., Australian Journal of Grape and Wine Research 19 (2013) 324–330 N. Dordevic et al., Journal of Agriculture and Food Chemistry 62 (2014) 8197–8203 M. Perini et al.). Tato změna tedy umožní zavedení systému kontrol a výstrah, který bude možné využít, kdykoli vznikne podezření, že by hroznový mošt určený k výrobě octa „Aceto Balsamico di Modena“ mohl být falšován.

Tato změna se rovněž týká bodu 4.5 přehledu a vztahuje se na bod 3.3 jednotného dokumentu.

— Ustanovení článku 5 třetího odstavce specifikace produktu:

věta:

Proces koncentrace pokračuje, dokud počáteční množství moštu nedosáhne hustoty alespoň 1,240 při teplotě 20 °C.

se doplňuje takto:

Proces koncentrace a/nebo vaření pokračuje, dokud počáteční množství moštu nedosáhne hustoty alespoň 1,240 při teplotě 20 °C.

Účelem tohoto dodatku je upřesnit, že požadavek na minimální hustotu moštu se týká jak vařeného, tak koncentrovaného moštu, a nezavádí tak žádnou podstatnou změnu a pouze objasňuje text.

Tato změna se rovněž týká bodu 4.5 přehledu.

— Ustanovení článku 5 sedmého odstavce specifikace produktu:

věta:

V každém případě probíhá kvašení i čištění v nádobách z kvalitních a cenných dřevin (např. dub, zejména dub zimní, kaštan, morušovník, jalovec), a to po dobu minimálně 60 dnů od smíchání surovin.

a bod 4.5 přehledu:

V každém případě probíhá kvašení i čištění v nádobách z kvalitních a cenných dřevin (např. dub, kaštan, morušovník, jalovec), a to po dobu minimálně 60 dnů od smíchání surovin.

mají toto nové znění:

V každém případě probíhá kvašení i zrání v dřevěných sudech nebo jiných nádobách z kvalitních a cenných dřevin (např. dub, zejména dub zimní, kaštan, morušovník, jalovec), a to po dobu minimálně 60 dnů od smíchání surovin a umístění produktu do výše zmíněných dřevěných nádob.

Účelem tohoto nového znění je opravit textový nesoulad mezi specifikací produktu a přehledem, pokud jde o nádoby a druhy dřeva, které mohou být použity ve fázi zrání a stárnutí.

Účelem tohoto dodatku „umístění produktu do výše zmíněných dřevěných nádob“ je jasnější popis příslušného výrobního kroku.

Stejná odrážka byla v plném znění přidána do bodu 3.4 jednotného dokumentu, aby byl uveden do souladu se stejným principem stanoveným ve specifikaci produktu a v katalogovém listu.

5.4. Označování

— Ustanovení článku 8 třetího, čtvrtého a pátého odstavce specifikace produktu:

Následující dva odstavce:

Na obalech musí být uveden název „Aceto Balsamico di Modena“ spolu s poznámkou „Indicazione Geografica Protetta“(CHZO) napsaný jasným a čitelným písmem, zkratkou nebo v rozepsané podobě v italštině a/nebo v jazyce země příjemce.

Je povolena poznámka „invecchiato“ (starý ocet), uvedený bez jakéhokoli dalšího upřesnění, jestliže doba stárnutí produktu v dřevěných sudech nebo jiných dřevěných nádobách přesáhla alespoň tři roky.

se mění takto:

Na obalech musí být uveden název „Aceto Balsamico di Modena“ spolu s poznámkou „Indicazione Geografica Protetta“(CHZO) napsaný jasným a čitelným písmem, zkratkou nebo v rozepsané podobě v italštině a/nebo v jazyce země příjemce. Na etiketě musí být uveden symbol EU spojený s označením CHZO.

Vedle názvu se může objevit také výraz „invecchiato“ (starý ocet), jestliže doba stárnutí produktu v dřevěných sudech nebo jiných dřevěných nádobách přesáhla alespoň tři roky. Výraz „invecchiato“ může být doplněn údajem o minimální době stárnutí tři roky.

Věta „Na etiketě musí být uveden symbol EU spojený s označením CHZO“ byla doplněna, aby v jednotném dokumentu byla vyjasněna ustanovení čl. 12 odst. 3 nařízení (EU) č. 1151/2012.

Na etiketě může být uvedena minimální doba stárnutí tři roky stanovená ve specifikaci produktu, aby i nezainteresovaný spotřebitel měl možnost pochopit vlastnosti produktu Aceto Balsamico di Modena „invecchiato“.

Tato změna se rovněž týká bodu 4.8 přehledu a vztahuje se na bod 3.6 jednotného dokumentu.

5.5. Jiná

Balení

— Ustanovení článku 8 druhého odstavce specifikace produktu:

věta:

Nádoby, ve kterých se ocet „Aceto Balsamico di Modena“ dodává na trh, musí být vyrobeny ze skla, ze dřeva nebo z keramiky či terakoty a musí mít objem 0,250 l, 0,500 l, 0,750 l, 1 l, 2 l, 3 l nebo 5 l. Produkt může být prodáván také v jednorázových nádobkách z plastu nebo z kompozitních materiálů o objemu maximálně 25 ml, které nesou stejné označení jako etikety lahví.

a bod 4.5 přehledu:

Nádoby, ve kterých se ocet „Aceto Balsamico di Modena“ dodává na trh, musí být vyrobeny ze skla, ze dřeva nebo z keramiky či terakoty a musí mít objem 0,250 l, 0,500 l, 0,750 l, 1 l, 2 l, 3 l, 5 l. Produkt může být prodáván také v jednorázových sáčcích z plastu nebo z kompozitních materiálů o objemu maximálně 25 ml, které nesou stejné označení jako etikety lahví.

byly sloučeny a mají toto nové znění:

Nádoby, ve kterých se ocet „Aceto Balsamico di Modena“ dodává na trh, musí být vyrobeny ze skla, ze dřeva nebo z keramiky či terakoty a musí mít objem 0,100 l, 0,150 l, 0,200 l, 0,250 l, 0,500 l, 0,750 l, 1 l, 1,5 l, 2 l, 3 l nebo 5 l. Produkt může být prodáván také v jednorázových nádobkách ze skla, z plastu nebo z kompozitních materiálů o objemu maximálně 25 ml, které nesou stejné označení jako etikety lahví.

Účelem tohoto nového znění je opravit textovou nesrovnalost mezi specifikací produktu a přehledem, pokud jde o jednorázové obaly označované v přehledu jako „sáčky“.

V posledních letech roste jak na italském trhu, tak především v ostatních zemích, poptávka po pestřejší škále produktů, zejména s ohledem na objem lahví. Kromě toho v některých mimoevropských zemích rozmanitost používaných měrných jednotek nutí výrobce odmítat požadavky velkoobchodů a maloobchodníků právě kvůli tomu, že nemohou vyrábět nádoby o jiných objemech, než jaké v současné době povoluje specifikace produktu. Cílem této změny je dostatečně zpružnit stávající pravidla, aby odpovídala požadavkům trhu, a zároveň se nezpronevěřit jejich duchu.

Tato změna se vztahuje na bod 3.5 jednotného dokumentu.

— Ustanovení článku 8 třetího odstavce specifikace produktu:

Doplňuje se nový odstavec, který zní:

Nádoby o objemu 0,100 l, 0,150 l a 0,200 l nemusí mít kulovitý tvar nebo mít kulovité tělo a musí mít poměr mezi celkovou výškou a délkou největší strany nebo průměrem, je-li nádoba válcovitá, větší než 1,85.

U nádob s objemem menším než 0,250 litru se považuje za účelné stanovit některé obecné zásady upravující tvar nádob, aby byl zajištěn minimální standard jednotnosti mezi lahvemi, ve kterých se bude produkt prodávat.

Tato změna se vztahuje na bod 3.5 jednotného dokumentu.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„ACETO BALSAMICO DI MODENA“

EU č.: PGI-IT-0430-AM01 – 23. listopadu 2018

CHOP ( ) CHZO (X)

1. Název (názvy) [(CHOP či CHZO)]

„Aceto Balsamico di Modena“

2. Členský stát nebo třetí země

Itálie

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1. Druh produktu

Třída 1.8. Ostatní produkty přílohy I Smlouvy (koření atd.)

3.2. Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Ocet „Aceto Balsamico di Modena“ je ocet vyrobený podle následujících ustanovení, který má níže uvedené vlastnosti.

Chemický rozbor:

— hustota zralého produktu při teplotě 20 °C: není nižší než 1,06, hustota „starého“ produktu při teplotě 20 °C není nižší než 1,15,

— skutečný obsah alkoholu není vyšší než 1,5 % objemových,

— minimální celková kyselost: 6 % u zralého produktu a 5,5 % u starého produktu,

— celkový maximální obsah oxidu siřičitého: 100 mg/l,

— minimální obsah popela: 2,5 promile,

— celkový obsah sušiny: nejméně 30 g/l,

— obsah redukujících cukrů: nejméně 110 g/l.

Organoleptické vlastnosti:

— čirost: produkt je čirý a jiskrný,

— barva: tmavohnědá,

— vůně: výrazná, dlouhotrvající, intenzivní a jemná, příjemně octová, případně s dřevitými tóny,

— chuť: sladkokyselá, vyvážená, příjemná a výrazná.

V případě zjištění odchylek od parametrů uvedených v tomto článku je povolen postup, podle něhož může být dotyčný produkt opraven přidáním určitého množství surovin (vinného octa a vařeného nebo koncentrovaného hroznového moštu) až do výše 3 % hmotnostních. Je-li tento opravný postup vyžadován, provádí se na konci období zrání nebo stárnutí a v každém případě před certifikací produktu.

3.3. Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Ocet „Aceto Balsamico di Modena“ se vyrábí specifickými tradičními technikami, a to z hroznového moštu získaného z hroznů následujících odrůd: Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana a Montuni, částečně zkvašených a/nebo vařených a/nebo koncentrovaných, s přídavkem nejméně deset let starého octa, aby produkt získal své typické organoleptické vlastnosti, a s přídavkem nejméně 10% čistého vinného octa, který splňuje následující izotopové poměry:

— poměr 13C/12C (vyjádřený jako δ13C) v kyselině octové: od –29,3 ‰ do –24,3 ‰,

— poměr 18O/16O (vyjádřený jako δ18O) ve vodě, pro vinný ocet s kyselostí nad 9 %: nejméně –2 ‰,

— poměr 18O/16O (vyjádřený jako δ18O) ve vodě, pro vinný ocet s kyselostí mezi 9 % a 6 %: nejméně –5 ‰,

— poměr deuterium/vodík (D/H) v místě methylové skupiny: (CH3) v extraktu kyseliny octové: od 98,8 do 106 ppm.

Aby ocet „Aceto Balsamico di Modena“ získal vlastnosti popsané v článku 3.2, musí vařený a/nebo koncentrovaný hroznový mošt splňovat tyto vlastnosti:

— minimální celková kyselost: 8 g/kg

— minimální čistý obsah sušiny: 55 g/kg

— parametry izotopových poměrů: — poměr 13C/12C (vyjádřený jako δ13C) v alkoholu vyrobeném kvašením cukrů: od –29,3 ‰ do –24,3 ‰, — poměr D/H v místě methylové skupiny (CH3) v alkoholu vyrobeném kvašením cukrů: od 98,8 do 106 ppm.

3.4. Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Fáze zahrnující smíchání surovin, zpracování, zrání a případně stárnutí se musejí uskutečnit v oblasti určené v bodě 4.

V každém případě probíhá kvašení i zrání v dřevěných sudech nebo jiných nádobách z kvalitních a cenných dřevin (např. dub, zejména dub zimní, kaštan, morušovník, jalovec), a to po dobu minimálně 60 dnů od smíchání surovin a umístění produktu do výše zmíněných dřevěných nádob.

3.5. Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Nádoby, ve kterých se ocet „Aceto Balsamico di Modena“ dodává na trh, musí být vyrobeny ze skla, ze dřeva nebo z keramiky či terakoty a musí mít objem 0,100 l 0,150 l 0,200 l 0,250 l 0,500 l 0,750 l 1 l 1,5 l 2 l 3 l nebo 5 l. Produkt může být prodáván také v jednorázových nádobkách ze skla, z plastu nebo z kompozitních materiálů o objemu maximálně 25 ml, které nesou stejné označení jako etikety lahví.

Nádoby o objemu 0,100 l, 0,150 l a 0,200 l nemusí mít kulovitý tvar nebo mít kulovité tělo a musí mít poměr mezi celkovou výškou a délkou největší strany nebo průměrem, je-li nádoba válcovitá, větší než 1,85.

3.6. Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Na obalech musí být uveden název „Aceto Balsamico di Modena“ spolu s poznámkou „Indicazione Geografica Protetta“(CHZO) napsaný jasným a čitelným písmem, zkratkou nebo v rozepsané podobě v italštině a/nebo v jazyce země příjemce. Na etiketě musí být uveden symbol EU spojený s označením CHZO. Je zakázáno k názvu „Aceto Balsamico di Modena“ přidat jakýkoli bližší určovatel, byť v číselné podobě, který se liší od těch, které jsou výslovně uvedeny v této specifikaci, včetně přídavných jmen „extra“, „fine“, „scelto“, „selezionato“, „riserva“, „superiore“, „classico“ apod.

Vedle názvu se může objevit také výraz „invecchiato“ (starý ocet), jestliže doba stárnutí produktu v dřevěných sudech nebo jiných dřevěných nádobách přesáhla alespoň tři roky. Výraz „invecchiato“ může být doplněn údajem o minimální době stárnutí tři roky.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Ocet „Aceto Balsamico di Modena“ se musí vyrábět v provinciích Modena a Reggio Emilia.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

Souvislost produktu „Aceto Balsamico di Modena“ se zeměpisnou oblastí je dána věhlasem tohoto produktu. Ocet „Aceto Balsamico di Modena“ se těší dobré pověsti v Itálii i v cizině, což dokazuje jeho přítomnost v kulinářských receptech, na internetových stránkách, v tisku a jiných médiích. Díky jeho všeobecné známosti je spotřebitel schopen okamžitě rozpoznat jedinečnost a autenticitu dotčeného produktu.

Ocet „Aceto Balsamico di Modena“ již dlouhou dobu reprezentuje kulturu a historii města Modena. Pověst, které se těší po celém světě, je nezpochybnitelná. Jeho existence je úzce vázána na znalosti, tradice a schopnosti obyvatel, kteří vytvořili tento jedinečný a pro danou oblast typický produkt. Ocet „Aceto Balsamico di Modena“ se stal součástí společenských a hospodářských struktur tohoto regionu, zdrojem příjmů pro podnikatele v různých oborech a také nedílnou součástí kulinářské tradice, což dokazuje jeho časté využití v mnoha místních recepturách. Místní výrobci se setkávají na pravidelných tradičních lidových slavnostech, a tak vzniká prostor pro utužování starých zvyků a porovnávání vlastních produktů. Ocet „Aceto Balsamico di Modena“ je jedinečný a specifický produkt, který vešel ve všeobecnou známost a těší se oblibě po celém světě. Spotřebitelé si spojují jeho užitkové vlastnosti s představou gastronomických kvalit území provincií Modena a Reggio Emilia.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 6 odst. 1 druhý pododstavec tohoto nařízení)

Konsolidované znění specifikace produktu je k dispozici na této webové stránce:

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

nebo

lze přejít přímo na domovskou stránku Ministerstva zemědělství, potravinářství a lesnictví (www.politicheagricole.it), kliknout na „Prodotti DOP IGP“ (Produkty s CHOP a CHZO – na obrazovce nahoře vpravo), dále pak na „Prodotti DOP IGP STG“ (Produkty s CHZO, CHOP, ZTS – na levé straně obrazovky) a nakonec na „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“ (Specifikace produkce, jež jsou předmětem zkoumání EU).

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.