C 178/8

Zveřejnění žádosti o schválení změny specifikace produktu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin, která není menšího rozsahu

(2020/C 178/06)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti o změnu námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1) do tří měsíců ode dne tohoto zveřejnění.

ŽÁDOST O SCHVÁLENÍ ZMĚNY SPECIFIKACE PRODUKTU U CHRÁNĚNÉHO OZNAČENÍ PŮVODU/CHRÁNĚNÉHO ZEMĚPISNÉHO OZNAČENÍ, KTERÁ NENÍ MENŠÍHO ROZSAHU

Žádost o schválení změny v souladu s čl. 53 odst. 2 prvním pododstavcem nařízení (EU) č. 1151/2012.

„ASIAGO“

č. EU: PDO-IT-0001-AM02 – 30.7.2019

CHOP (X) CHZO ()

1. Seskupení žadatelů a oprávněný zájem

Consorzio Tutela Formaggio Asiago se sídlem na adrese Via Giuseppe Zampieri 15 36100 Vicenza ITALIA tel. +39 0444321758 fax: +39 0444326212 info@formaggioasiago.it; tutelasiago@legalmail.it

Sdružení na ochranu sýru Asiago, jež tvoří producenti sýru Asiago, je oprávněno k podání žádosti o změnu ve smyslu čl. 13 odst. 1 vyhlášky ministerstva zemědělství, potravinářství a lesnictví č. 12511 ze dne 14. října 2013.

2. Členský stát nebo třetí země

Itálie

3. Položka specifikace produktu, jíž se změna týká

☐ Název produktu

☒ Popis produktu

☒ Zeměpisná oblast

☒ Důkaz původu

☒ Metoda produkce

☒ Souvislost

☒ Označování

☒ Jiná: kontrolní subjekt

4. Druh změny

☒ Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, která nemá být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012.

☐ Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, pro nějž nebyl zveřejněn jednotný dokument (nebo jeho ekvivalent), která nemá být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012.

5. Změna (změny)

Uspořádání specifikace bylo přizpůsobeno pořadí uvedenému v článku 7 nařízení (EU) č. 1151/2012.

Navrhované členění tedy vypadá takto: článek 1 – Název, článek 2 – Popis produktu, článek 3 – Vymezená zeměpisná oblast, článek 4 – Původ produktu, článek 5 – Metoda produkce, článek 6 – Souvislost mezi produktem a oblastí produkce, článek 7 – Kontrolní subjekt, článek 8 – Označování.

Popis produktu

— Změna se týká článku 1 specifikace produktu, bodu 4.2 zveřejněného souhrnného přehledu, nyní bodu 3.2 jednotného dokumentu, a způsobu označování dvou různých druhů sýra „Asiago“.

Stávající znění:

„Chráněné označení původu „Asiago“ je vyhrazeno pro sýr z polouvařené hmoty, jež se vyrábí výhradně z kravského mléka získávaného v souladu s touto specifikací produkce, přičemž se rozlišují dva různé druhy sýra, a to „Asiago pressato“ (čerstvý) a „Asiago d’allevo“ (zralý), jejichž vlastnosti jsou uvedeny níže.“

se nahrazuje tímto:

„Chráněné označení původu (CHOP) „Asiago“ je vyhrazeno pro sýr z polouvařené hmoty, jež se vyrábí výhradně z kravského mléka získávaného v souladu s touto specifikací produkce, přičemž se rozlišují dva různé druhy sýra, a to „Asiago Fresco“ (nebo též „Asiago pressato“) (čerstvý) a „Asiago Stagionato“ (nebo též „Asiago d’allevo“) (zralý), jejichž vlastnosti jsou uvedeny níže.“

Cílem této změny je usnadnit spotřebitelům vnímání rozdílů ve zralosti obou druhů sýra „Asiago“, a to doplněním výrazů „Asiago Fresco“ a „Asiago Stagionato“. Přívlastky „pressato“ a „d’allevo“ se nicméně mohou nadále používat. Kromě toho se ve specifikaci italská zkratka D.O.P. nebo Dop (CHOP) nahrazuje sjednocenou podobou DOP.

— Následující změny se týkají článku 8 stávající specifikace, bodu 4.2 zveřejněného souhrnného přehledu, nyní bodu 3.2 jednotného dokumentu „Vlastnosti konečného produktu“, který byl v navrhované specifikaci přesunut do článku 2 přejmenovaného na „Popis produktu“.

Stávající znění:

„Specifické technické vlastnosti sýru „Asiago pressato“ s dobou zrání dvacet dní.“

„Specifické technické vlastnosti sýru „Asiago d’allevo“ s dobou zrání šedesát dní.“

se nahrazuje tímto:

„Specifické technické vlastnosti sýru „Asiago Fresco“ po uplynutí minimální doby zrání.“

„Specifické technické vlastnosti sýru „Asiago Stagionato“ po uplynutí minimální doby zrání.“

Změna objasňuje, že specifické technické vlastnosti se týkají produktu, který dosáhl minimální doby zrání. Účelem této změny je vyjasnit fázi kontrol.

Byly vypuštěny mikrobiologické a hygienicko–zdravotní vlastnosti sýrů „Asiago Fresco“ a „Asiago Stagionato“.

Právní předpisy Společenství již stanoví povinnost provádět u producentů sýru mikrobiologické a hygienicko–zdravotní analýzy. Má se tedy za to, že není nutné uvádět ve specifikaci mikrobiologické a hygienicko–zdravotní parametry, jejichž úrovně jsou v každém případě upraveny platnými právními předpisy.

Ve vizuálních/organoleptických vlastnostech sýra „Asiago Stagionato“

Stávající znění:

„sladké (středně zralý)/aromatické chuti (zralý)“

se nahrazuje tímto:

„jemné a mírně pikantní/aromatické chuti („zralý“)“

Cílem této změny je přesněji definovat chuť sýru „Asiago Stagionato“ po minimální době zrání a sýru „Asiago“ zrajícího déle než deset měsíců („zralý“). Tato změna umožní účinnější kontrolu organoleptických vlastností.

Po popisu specifických technických vlastností obou druhů sýru „Asiago“ se vkládá tato věta:

„U obou druhů sýra, tj. „Asiago Fresco“ i „Asiago Stagionato“, s cílem omezit odpad ze zpracování a při dodržení vizuálních/organoleptických a chemických vlastností a požadavků na hmotnost uvedených výše platí, že výroba sýra „Asiago“ v jiném než válcovitém tvaru je povolena u produktů určených výhradně ke zpracování do spotřebitelského balení (nakrájení na plátky, na kostičky, nastrouhání) nebo ke zpracování do směsných produktů, ať už připravených nebo zpracovaných.“

Cílem zařazení této metody produkce je omezit odpad ze zpracování sýra „Asiago“ během mnoha fází zpracování (plátky, směsné produkty atd.), jež jsou právě kvůli tomuto odpadu považovány za nehospodárné. Umožněním výroby formátů (plátky, kostky atd.), které mají spotřebitelé ve stále větší oblibě, přináší toto rozhodnutí v souladu se spotřebitelskými trendy nové možnosti vychutnat si sýr „Asiago“, aniž by došlo k jakýmkoli změnám jeho organoleptických vlastností.

Byl zjednodušen odstavec týkající se povrchového ošetření bochníků sýra.

Stávající znění:

„Bochníky sýra „Asiago“ lze po dosažení minimální doby zrání povrchově ošetřit látkami povolenými podle platných předpisů. Povrchovou část bochníků sýra (kůrku) nelze konzumovat.“

se nahrazuje tímto:

„Bochníky sýra mohou být povrchově ošetřeny látkami povolenými podle platných právních předpisů.“

Odvětvové právní předpisy definují, které látky lze k povrchovému ošetření použít. Pro ošetření kůrky se jeví jako dostatečné dodržovat příslušné stávající předpisy. I když kůrku nelze konzumovat, je producent sýru nicméně povinen dodržovat platné předpisy, a tedy deklarovat používání látek, které mohou způsobit nepoživatelnost kůrky.

Stávající znění:

„Povrchová úprava bochníků sýra musí vždy umožňovat čitelnost identifikačního kaseinového štítku a loga s chráněným označením.“

se nahrazuje tímto:

„Povrchové ošetření bochníků sýra musí vždy umožňovat čitelnost kaseinového štítku identifikujícího jednotlivý bochník, loga označení a označení původů ASIAGO vyraženého na boční straně.“

Změna spočívá v doplnění seznamu identifikačních značek, které označují sýr „Asiago“, včetně označení původu na boční straně/hraně bochníku sýra.

Zeměpisná oblast

— Tato změna se týká článku 2 stávající specifikace, bodu 4.3 zveřejněného souhrnného přehledu a bodu 4 jednotného dokumentu.

Znění článku 2 „Oblast produkce“ stávající specifikace bylo přesunuto do článku 3 v navrhované specifikaci, jenž byl přejmenován na „Vymezenou zeměpisnou oblast“.

Účelem této změny je dodržet členění specifikace stanovené v nařízení (EU) č. 1151/2012.

Doplňují se obce Cittadella a Fontaniva.

Obce Cittadella a Fontaniva, které se nacházejí severně od města Padova, patří do vymezené zeměpisné oblasti jako území, kde se mléko tradičně produkovalo ke zpracování na sýr, kterému bylo později přiznáno CHOP. V současné době se v těchto oblastech nacházejí zemědělské podniky, které jsou členy sdružení producentů sýra s CHOP „Asiago“, avšak jejich mléko nelze k produkci sýru s CHOP používat. Cílem změny je co nejvěrnější zohlednění tradiční oblasti produkce sýru s CHOP.

Důkaz původu

— Změna se týká článku 4 specifikace „Původ produktu“, do něhož byla doplněna tato věta: „Všechny fyzické i právnické osoby zapsané do příslušných seznamů jsou podrobeny kontrole ze strany kontrolního subjektu v souladu s ustanoveními specifikace produktu a příslušným kontrolním plánem.“

Změna doplňuje znění upřesněním, že všechny hospodářské subjekty zahrnuté do systému kontroly CHOP jsou kontrolním subjektem kontrolovány.

Metoda produkce

Změna se týká článku 3 „Krmivo“, který byl přesunut do první části článku 5 navrhované specifikace přejmenovaného na „Metoda produkce“, a bodu 3.3 jednotného dokumentu.

— Touto změnou se do seznamu zakázaných krmiv doplňuje bavlna.

Bavlna byla zařazena do seznamu zakázaných krmiv na základě důkladného výzkumu vedeného ve spolupráci s katedrou výživy zvířat univerzity v Padově. Cílem této změny je potvrdit dobré jméno sýru „Asiago“ posílením příčinné souvislosti mezi místem původu a vlastnostmi produktu, přičemž se vyřazuje bavlna jakožto neautochtonní rostlinný druh.

— Dále se za seznam zakázaných krmiv doplňují tyto věty: „Nejméně 50 % krmné dávky v sušině musí být vyprodukováno v zeměpisné oblasti. Nejméně 50 % sušiny krmné dávky musí pocházet s pícnin.“

Požadavek, aby alespoň 50 % krmné dávky v sušině bylo vyprodukováno v zeměpisné oblasti, splňuje tráva, seno a různé luční traviny vyprodukované ve vymezené oblasti, které představují podíl krmné dávky odpovídající stravitelné vláknině a obecně definované jako „pícniny“ (tráva, seno, spásané traviny atd.), jež zásadně ovlivňují chemické, senzorické a organoleptické vlastnosti mléka, a tím i konečného produktu. Zeměpisná oblast produkce sýru „Asiago“ se vyznačuje především trvalým travnatým porostem a pastvinami převážně ve výše položených nebo kopcovitých oblastech, a není proto příliš vhodná pro pěstování obilovin (kukuřice, pšenice, ječmene) nebo olejnin (sóji).

Podniky produkující sýr „Asiago“ se výrazně specializují na produkci mléka zvířat s kvalitním rodokmenem, která vyžadují nutričně vyváženou stravu složenou nejen z pícnin, ale i z jadrných krmiv, aby se udržela kvalitní produkce a aby se dojnicím poskytly příhodné podmínky k životu.

Je proto třeba do krmných dávek zařadit jadrná a doplňková krmiva nepocházející z vymezené oblasti.

Tato krmiva umožňují rychlé vstřebávání živin a poskytují dojnicím energii a bílkoviny potřebné pro správnou funkci jejich bachoru. Vzhledem k tomu, že v souvislosti s uvedenou funkcí hrají pouze fyziologickou úlohu, nemají v podstatě žádný vliv na organoleptické vlastnosti mléka.

Krmná dávka tvořená sušinou pocházející alespoň z 50 % z pícnin je pro zvířata z hlediska životních podmínek prospěšná a může přispívat k produkci kvalitnějšího mléka používaného k výrobě sýrů. Pícniny z oblasti produkce sýru „Asiago“, jenž je díky biodiverzitě území mimořádně bohatý na rostlinné esence, dodávají mléku charakteristickou chuť, jež je v konečném produktu rozpoznatelná.

Tato změna vychází z nutnosti přizpůsobit specifikaci a jednotný dokument nařízení (EU) č. 1151/2012.

— Následující změny se týkají článku 5 stávající specifikace.

Stávající znění:

Sýr „Asiago“, a to jak druh „pressato“, tak „d’allevo“, se vyrábí z mléka odpovídajícího platným hygienickým předpisům. Sýr „Asiago d’allevo“ však lze na horských pastvinách po dobu, kdy je dobytek spásá, vyrábět z mléka, na které se vztahuje výjimka z platných hygienických předpisů. Mléko musí být skladováno při teplotě 4 až 11 °C a musí být zpracováno do 60 hodin od prvního, případně druhého dojení. V případě výroby sýra „Asiago“ ze syrového mléka se musí mléko v souladu s platnými předpisy zpracovat do 36 až 38 hodin od jeho převzetí ve zpracovatelském zařízení.“

se nahrazuje tímto:

Sýr „Asiago“, a to jak druh „Fresco“, tak „Stagionato“, se vyrábí z mléka odpovídajícího platným hygienickým předpisům. Mléko se musí skladovat ve výrobně sýra při teplotě 4 až 11 °C. Mléko určené k produkci sýra „Asiago“„prodotto della montagna“ („horský produkt“) se může skladovat při teplotách daných přírodními podmínkami prostředí. Mléko je třeba svézt do 36 hodin od prvního dojení. Mléko k produkci sýra „Asiago“ s doplňkovým označením „prodotto della montagna“ („horský produkt“) se musí svézt do 48 hodin od prvního dojení. Mléko musí být odesláno ke zpracování do 48 hodin po přijetí ve výrobně sýra.“

V souladu se změnami v regulačním rámci se odstraňuje způsobilost tzv. „mléka, na které se vztahuje výjimka“. Změna rovněž objasňuje, že skladovací teploty mléka se vztahují na výrobny sýra, zatímco mléko určené k produkci sýra Asiago „prodotto della montagna“ se může skladovat při teplotách daných přírodními podmínkami prostředí, které jsou pro skladování vhodné. Lhůty pro svoz mléka jsou stanoveny na základě prvního dojení, což v praxi umožňuje svoz mléka z vícero dojení, a stanoví se maximální počet hodin od přijetí ve výrobně sýra, během nichž musí být mléko odesláno ke zpracování, což platí pro všechny druhy sýra „Asiago“.

Stávající znění:

„K produkci sýra „Asiago pressato“ lze podle platných předpisů použít mléko pocházející z jednoho nebo dvou dojení, syrové nebo pasterizované při teplotě 72 °C po dobu 15 sekund.“

se nahrazuje tímto:

K produkci sýra „Asiago Fresco“ se v souladu s platnými předpisy používá mléko z jednoho nebo více za sebou následujících dojení, které je syrové, termizované nebo pasterizované.“

Tato změna zohledňuje trendy v systémech dojení (robotické dojičky apod.), jež zvířatům zajišťují lepší životní podmínky, aniž by se zhoršovala kvalita mléka získávaného z několika dojení.

V případě druhu „Asiago Fresco“ se zavádí také možnost termizace mléka. Termizované mléko, které je vystaveno nižším teplotám než pasterizované mléko, si zachovává více organoleptických vlastností souvisejících s oblastí produkce.

Níže uvedená změna přináší možnost použít mléko z několika po sobě následujících dojení i k produkci sýra „Asiago Stagionato“, stejně jako u sýru „Asiago Fresco“.

Stávající znění:

„Sýr „Asiago d’allevo“ se může vyrábět z mléka pocházejícího ze dvou dojení, jež se částečně odstředí, nebo ze dvou dojení, přičemž se částečně odstředí mléko jen z jednoho dojení, nebo z jednoho dojení, přičemž mléko se částečně odstředí. Lze použít syrové mléko nebo mléko termizované při teplotě 57 až 68 °C po dobu 15 sekund s pozitivním analytickým parametrem fosfatázy. Nejsou povolena další ošetření mléka, kromě těch, jež jsou výslovně stanovena v této specifikaci.“

se nahrazuje tímto:

„Sýr „Asiago Stagionato“ se vyrábí z mléka pocházejícího z více po sobě následujících dojení, jež se částečně odstředí, nebo z více po sobě následujících dojení, přičemž se částečně odstředí mléko jen z jednoho dojení, nebo z jednoho dojení, přičemž mléko se částečně odstředí. Lze použít syrové mléko nebo mléko termizované při teplotě 57 až 68 °C s pozitivním analytickým parametrem fosfatázy. Nejsou povolena další ošetření mléka, kromě těch, jež jsou výslovně stanovena v této specifikaci.“

Byl zrušen tento odstavec:

„Na výrobu sýra „Asiago“ s CHOP s doplňkovým označením „prodotto della montagna“ („horský produkt“) je povoleno použít mléko ze dvou nebo čtyř dojení, které musí být zpracováno do 18 hodin od přijetí v případě použití mléka ze dvou dojení a do 24 hodin v případě použití mléka ze čtyř dojení.“

Na výrobu sýra „Asiago“ s doplňkovým označením „prodotto della montagna“ může být použito mléko z více než jednoho dojení, pokud je svezeno do 48 hodin od prvního dojení, přičemž i v případě tohoto druhu produktu platí, že mléko musí být odesláno ke zpracování do 48 hodin od přijetí ve výrobně sýra, jak je uvedeno v předchozích odstavcích.

Touto změnou se zavádí možnost používání syřidla rostlinného původu a zapovídá se používání lysozymu.

Stávající znění:

„Mléko použité k výrobě sýra „Asiago pressato“ musí být plnotučné a směs v kotli musí sestávat z mléka, mléčné startovací kultury nebo mléčného zákysu, hovězího syřidla a případně malého množství chloridu sodného. Během zpracování lze z technologických důvodů přidat i určité množství pitné vody. Na výrobu sýra „Asiago d’allevo“ se používá částečně odstředěné mléko, případně obohacené o lysozym (E1105) v rámci zákonných limitů; směs tedy sestává z částečně odstředěného mléka, mléčné startovací kultury nebo mléčného zákysu, hovězího syřidla a případně malého množství chloridu sodného a lysozymu. Použití lysozymu (E1105) je při výrobě sýra „Asiago“ s CHOP a doplňkovým označením „prodotto della montagna“ v každém případě zakázáno.

se nahrazuje tímto:

„Mléko použité k výrobě sýra „Asiago Fresco“ musí být plnotučné a směs v kotli musí sestávat z plnotučného mléka, mléčné startovací kultury nebo mléčného zákysu, hovězího syřidla či srážedla rostlinného původu a případně malého množství chloridu sodného. Během zpracování lze z technologických důvodů přidat i určité množství pitné vody. „Mléko použité k výrobě sýra „Asiago Stagionato“ musí být částečně odstředěné a směs v kotli musí sestávat z částečně odstředěného mléka, mléčné startovací kultury nebo mléčného zákysu, hovězího syřidla či srážedla rostlinného původu a případně malého množství chloridu sodného. Použití lysozymu (E1105) je při výrobě sýra „Asiago“ v každém případě zakázáno.

Touto změnou se doplňuje srážedlo rostlinného původu pro oba druhy sýra „Asiago“ jako alternativa k hovězímu syřidlu. Tradiční výroba sýra „Asiago“ se původně zakládala na použití srážedla rostlinného původu: existují totiž důkazy o tom, že na náhorní planině Asiago se jako srážedlo rostlinného původu používal extrakt z bodláku. Z nedávné studie vypracované zemědělskou agenturou regionu Veneto vyplývá, že organoleptické a senzorické vlastnosti typické pro sýry „Asiago Fresco“ i „Asiago Stagionato“ zůstávají i při použití srážedla rostlinného původu stejné.

Zařazení zmíněné látky je navíc reakcí na specifické požadavky trhu.

Vypouští se rovněž možnost používat lysozym, což je enzym zabraňující fermentaci. Jde o pomocnou látku využívanou při výrobě sýra „Asiago“ zřídka a netradičně, jejíž použití je díky zlepšení kvality pícnin nadbytečné.

— Níže uvedené změny se týkají článku 7 stávající specifikace.

Znění článku 7 stávající specifikace „Způsoby skladování a zrání“ bylo přesunuto na konec článku 5 navrhované specifikace a bude tvořit pododstavec „Způsoby skladování a zrání“.

Byl vypuštěn níže uvedený odstavec týkající se fáze předcházející solení:

„Před solením se bochníky sýra uchovávají alespoň 48 hodin v prostorách s teplotou 10 až 15 °C při relativní vlhkosti 80 až 85 %.“

Odstavec popisoval fázi předcházející solení (tzv. „frescura“), která je nyní součástí fáze zrání sýra, za předpokladu, že parametry uvedené v tomto odstavci jsou totožné s parametry navrhovanými pro zrání.

Je upravena věta týkající se minimálního zrání sýra „Asiago Stagionato“.

Stávající znění:

„Minimální doba zrání u sýra „Asiago d’allevo“ činí šedesát dnů od posledního dne měsíce výroby.“

se nahrazuje tímto:

„Minimální doba zrání sýra „Asiago Stagionato“ činí devadesát dnů od data výroby.“

Aby se z organoleptického a jakostního hlediska získal lepší produkt a jednotná doba zrání pro všechny výrobní šarže, bylo stanoveno, že minimální doba zrání před uvedením na trh musí být devadesát dnů od data výroby.

Níže uvedená změna se týká teplotních a vlhkostních parametrů zrání.

Stávající znění:

„Zrání musí probíhat v oblasti produkce ve skladech s teplotou v rozmezí 10 až 15 °C a relativní vlhkostí 80 až 85 %.“

se nahrazuje tímto:

„Zrání musí probíhat v oblasti produkce ve skladech s teplotou, která není nižší než 5 °C.“

Touto změnou se nahrazuje rozpětí teplot a vlhkosti minimální hodnotou teploty, jež se považuje za vhodnější vyjádření optimálních podmínek pro zrání sýra „Asiago“. Parametr minimální teploty rovněž odráží podmínky přírodního prostředí a může se jím účinněji předcházet anomální fermentaci dlouho zrajícího sýra, a to i bez lysozymu.

Souvislost

Byl vložen zvláštní článek týkající se souvislosti, jenž není součástí stávající specifikace, ale je uveden pouze ve zveřejněném souhrnném přehledu. Znění článku 6 vloženého do navrhované specifikace a bod 5 jednotného dokumentu jsou uvedeny níže.

„Článek 6 Souvislost mezi produktem a oblastí produkce Existuje mnoho aspektů spjatých s historií a tradicemi, jež časově i územně určují původ sýra „Asiago“, který historicky pochází z náhorní planiny Asiago nacházející se v provincii Vincenza na hranici s provincií Trento. Výroba sýra „Asiago“ sahá až do roku 1000, přičemž na začátku 20. století se rozšířila i do oblasti sousedící s náhorní planinou Asiago, do níž lze zahrnout území v okruhu přibližně osmdesáti kilometrů. V této oblasti sousedící s oblastí historickou našli chovatelé z náhorní planiny Asiago, kteří byli po válečných událostech první světové války (1914–1918) nuceni se přestěhovat, vhodné zemědělské, environmentální a klimatické podmínky pro chov dobytka a tradiční výrobu sýrů. Do oblasti produkce sýra „Asiago“ patří náhorní planiny Asiago, Lavarone, Vezzena a Folgaria, které představují původní oblast, pohoří provincie Trentino, spojovací pás podhorské oblasti tvořené kopci Grappa, Breganze, Schio, Valdagno a Chiampo, jakož i pás zavlažovaných nížin na území provincií Vicenza, Padova a Treviso. V oblasti produkce jsou velmi obdobné klimatické a půdní podmínky, pokud jde o úhrn srážek a teploty. Půda na tomto území je především vápenitá. Pěstování trvalých pícnin je rozšířené ve všech nadmořských výškách v této oblasti, která se vyznačuje přírodními travinami a luštěninami a pěstováním obilovin (pšenice, ječmene, kukuřice). V horských oblastech je veškerá nezalesněná zemědělská půda využívaná jako pastviny a louky ke spásání a posečení. Nejrozšířenějšími plemeny skotu na farmách v této oblasti jsou Frisona Italiana, Bruna Alpina, Rendena a Pezzata Rossa. Mimořádně důležitým prvkem je lidský faktor. Typický způsob výroby, založený na autentických a neměnných metodách, se zachoval předáváním starobylého umění místní výroby sýra a technik zpracování mléka na sýr.“

Označování

— Změna se týká článku 6 stávající specifikace a bodu 3.6 jednotného dokumentu.

Znění článku 6 („Identifikace a označování“) bylo přesunuto do první části článku 8 („Označování“) navrhované specifikace a bude tvořit pododstavec 8.1 „Identifikace a označování“.

V odstavci následujícím po zobrazení loga obsahujícího název se slova „jako nedílná součást“ mění na „které jsou nedílnou součástí“ a italská slova „Nella fascere“ v poslední větě na „Nelle fascere“.

Změna spočívá ve formální opravě a v odstranění překlepu.

Stávající znění:

„který se po sobě několikrát opakuje, a s výškou 25 mm pro sýr „Asiago pressato“ a 20 mm pro sýr „Asiago d’allevo“.“

se mění takto:

„který se po sobě několikrát opakuje, a s výškou 25 mm pro sýr „Asiago Fresco“ a 20 mm pro sýr „Asiago Stagionato“.“

Tato změna nahrazuje v souladu s navrhovanou změnou článku 1 specifikace slova „pressato“ a „d’allevo“ slovy „Fresco“ a „Stagionato“.

Kromě toho byla do článku týkajícího se označování doplněna tato věta:

„Všechny identifikační značky sýra „Asiago“ s CHOP (kaseinový štítek a označení původu) musí být na celém bochníku sýra vždy viditelné. V žádném případě nesmí být boční strana celého bochníku pokrytá fólií, páskou nebo sítotiskem.“

Cílem změny je pro spotřebitele posílit sledovatelnost produktu a transparentnost, aby identifikační značky CHOP byly ve srovnání s napodobeninami produktů nebo pokusy o padělky viditelnější.

Za písmena abecedy označující měsíc výroby se doplňuje tento odstavec:

„Aniž jsou dotčeny požadavky na sledovatelnost podle stávajících předpisů, musí být produkty jiného než válcovitého tvaru opatřeny těmito identifikačními značkami: kaseinovým štítkem, alfanumerickým kódem producenta sýra, názvem označení ASIAGO, který se po sobě několikrát opakuje, a to alespoň na jedné z bočních stran nebo na jedné z plochých stran bochníku sýra. Nástroje na vyhotovení značky poskytne producentům s tímto nárokem sdružení (Consorzio).“

Touto změnou se upřesňuje způsob identifikace a sledovatelnost produktu jiného tvaru než válce, jak je stanoveno v článku 2 navrhované specifikace.

— Níže uvedená změna se týká znění článku 9 „Balení“, jenž byl přesunut na konec článku 8 „Označování“ navrhované specifikace a bude tvořit pododstavec 8.2 „Způsob uvádění na trh a balení“, bod 3.5 jednotného dokumentu.

Odstavec:

„Celé bochníky sýra s CHOP „Asiago“ se mohou krájet a balit tak, aby byla vidět boční strana bochníku sýra. Střed bochníku lze v každém případě balit do porcí, pokud hmotnost porce nepřesáhne 10 % hmotnosti celého bochníku. Tyto porce však musí obsahovat kůrku z ploché strany bochníku. Na etiketě může být případně uvedeno, že nebyl použit lysozym (E 1105). Pokud při krájení dojde k seškrábání a/nebo odstranění kůrky, v jehož důsledku nebude vidět označení původu (kostky, plátky atd.), musí se produkt v oblasti produkce zabalit tak, aby byla zajištěna jeho sledovatelnost.“

se mění takto:

„Celé bochníky sýra „Asiago“ se mohou krájet a balit v různých formátech (čtvrtky bochníku, řezy, plátky atd.) s kůrkou. Střed bochníku lze v každém případě balit do porcí, pokud hmotnost porce nepřesáhne 10 % hmotnosti celého bochníku. Tyto porce však musí obsahovat kůrku z ploché strany bochníku. Pokud při krájení dojde k seškrábání a/nebo odstranění kůrky, v jehož důsledku nebude vidět označení původu, musí být jednotlivé formáty (kostky, strouhaný sýr, plátky, řezy, celé bochníky sýra atd.) v oblasti produkce zabaleny tak, aby byla zajištěna sledovatelnost produktu.“

Touto změnou se upřesňují hlavní formáty předbaleného produktu. Upřesňuje se, že označení na boční straně označuje autentický produkt a skutečnost, že splňuje požadavky specifikace, přičemž pokud dojde k seškrábání a/nebo odstranění kůrky, musí být i nadále zaručena sledovatelnost produktu.

— Účelem níže uvedené změny je objasnit, které výrazy lze použít v obchodních údajích a/nebo na etiketách v závislosti na stupni vyzrání sýra.

Stávající znění:

Sýr „Asiago“ vyrobený z mléka pocházejícího z chovů v horské oblasti, zpracovaný v sýrárnách nacházejících se v horské oblasti a vyzrálý v horské oblasti se může na etiketě označit jako „prodotto della montagna“. Lisovaný sýr „Asiago pressato“ může být označen rovněž jako „fresco“ (čerstvý). Vyzrálý sýr „Asiago d’allevo“ může být označen rovněž jako „stagionato“ (uleželý). Vyzrálý sýr „Asiago“ s dobou zrání mezi čtyřmi až šesti měsíci může být označen rovněž jako „mezzano“ (středně vyzrálý). Vyzrálý sýr „Asiago“ s dobou zrání delší než deset měsíců může být označen rovněž jako „vecchio“ (starý). Vyzrálý sýr „Asiago“ s dobou zrání delší než patnáct měsíců může být označen rovněž jako „stravecchio“ (velmi starý).“

se nahrazuje tímto:

Sýr „Asiago“ vyrobený z mléka pocházejícího z chovů v horské oblasti, zpracovaný v sýrárnách nacházejících se v horské oblasti a vyzrálý v horské oblasti, kterému bylo uděleno doplňkové označení „prodotto della montagna“, se může na obchodních údajích a/nebo etiketě označit jako „Asiago prodotto della montagna“. Na obchodních údajích a/nebo etiketách mohou být uvedeny tyto údaje: Sýr „Asiago Fresco“ může nést alternativní označení „Asiago pressato“. Sýr „Asiago Fresco“ s dobou zrání delší než čtyřicet dní může nést alternativní označení „Asiago Fresco riserva“. Sýr „Asiago Stagionato“ může nést alternativní označení „Asiago d’allevo“. Sýr „Asiago Stagionato“ s dobou zrání delší než čtyři měsíce a až deset měsíců může nést alternativní označení „Asiago mezzano“ nebo „Asiago Stagionato mezzano“. Sýr „Asiago Stagionato“ s dobou zrání delší než deset měsíců a až patnáct měsíců může nést alternativní označení „Asiago vecchio“ nebo „Asiago Stagionato vecchio“. Sýr „Asiago Stagionato“ s dobou zrání delší než patnáct měsíců může nést alternativní označení „Asiago stravecchio“ nebo „Asiago Stagionato stravecchio“.

Změna vyjasňuje všechny alternativní výrazy pro sýr „Asiago Fresco“ a „Asiago Stagionato“ v závislosti na různých dobách zrání produktu, jež se aktualizují v souladu s článkem 1 specifikace. Doba zrání je zároveň lépe vymezena, a to v souladu s tradičními výrobními postupy a z důvodu okamžitého a snadného porozumění ze strany spotřebitelů.

— Za poslední odstavec se vkládá nový odstavec, který zní: „Na plochou stranu bochníku mohou být přiloženy krycí fólie nebo sítotisk s informacemi o podniku, pokud splňují platné předpisy týkající se označování a uvádění potravinářských výrobků na trh. Takové fólie nebo sítotisk nesmějí zakrývat kaseinový štítek a musí vždy obsahovat označení „ASIAGO“, jakož i evropské logo označující produkty s chráněným označením původu, aby byly spotřebitelům vždy poskytnuty správné informace.“

Cílem změny je posílit nástroje pro sledovatelnost a identifikaci produktu, jež jsou považovány za klíčové aspekty produktu s CHOP.

Kontrolní subjekt

Doplňuje se nový článek 7 „Kontrolní subjekt“, který není uveden ve stávající specifikaci a jenž poskytuje údaje o kontrolním subjektu.

Článek zní takto:

„Článek 7 Kontrolní subjekt V souladu s články 36 a 37 nařízení (EU) č. 1151/2012 zajišťuje ověření dodržování specifikace před uvedením produktu na trh oprávněný kontrolní subjekt. Kontrolním subjektem je CSQA Certificazioni Srl – Via S. Gaetano, 74 – 36016 Thiene (VI) tel. +39 0445313011, fax +39 0445313070 e-mail csqa@csqa.it.“

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„ASIAGO“

č. EU: PDO-IT-0001-AM02 – 30.7.2019

CHOP (X) CHZO ()

1. Název (názvy)

„Asiago“

2. Členský stát nebo třetí země

Itálie

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1. Druh produktu

Třída 1.3 Sýry

3.2. Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Chráněné označení původu (CHOP) „Asiago“ je vyhrazenono pro sýr z polouvařené hmoty, jenž se vyrábí výhradně z kravského mléka získávaného v souladu s touto specifikací produkce, přičemž se rozlišují dva různé druhy sýra, a to „Asiago Fresco“ (nebo též „Asiago pressato“) (čerstvý) a „Asiago Stagionato“ (nebo též „Asiago d’allevo“) (zralý), jejichž vlastnosti jsou uvedeny níže.

Specifické technické vlastnosti sýru „Asiago Fresco“ po uplynutí minimální doby zrání.

Vlastnosti Dovolené odchylky a) vizuální/organoleptické: hmota bílé nebo světložluté barvy, výrazná a nepravidelná oka, jemná a lahodná chuť, tenká a pružná kůrka; b) chemické: vlhkost 39,50 % ±4,50 bílkoviny 24,00 % ±3,50 tuky 30,00 % ±4,00 chlorid sodný 1,70 % ±1,00 tuk v sušině nejméně 44 % žádná c) fyzikální: boční stěna rovná nebo mírně vypouklá povrchy rovné nebo téměř rovné hmotnost 11 až 15 kg výška 11 až 15 cm průměr 30 až 40 cm

Specifické technické vlastnosti sýru „Asiago Stagionato“ po uplynutí minimální doby zrání.

Vlastnosti Dovolené odchylky a) vizuální/organoleptické: hmota slámově žluté nebo světlé slámově žluté barvy, malá nebo střední oka, jemné a mírně pikantní/aromatické chuti („zralý“), hladká a pravidelná kůrka; b) chemické: Vlhkost 34,50 % ±4,00 bílkoviny 28,00 % ±4,00 Tuky 31,00 % ±4,50 chlorid sodný 2,40 % ±1,00 tuk v sušině nejméně 34 % žádná c) fyzikální: boční stěna rovná nebo téměř rovná povrchy rovné nebo téměř rovné hmotnost 8 až 12 kg výška 9 až 12 cm průměr 30 až 36 cm

U obou druhů sýra, tj. „Asiago Fresco“ i „Asiago Stagionato“, s cílem omezit odpad ze zpracování a při dodržení vizuálních/organoleptických a chemických vlastností a požadavků na hmotnost uvedených výše platí, že výroba sýra „Asiago“ v jiném než válcovitém tvaru je povolena u produktů určených výhradně ke zpracování do spotřebitelského balení (nakrájení na plátky, na kostičky, nastrouhání) nebo ke zpracování do směsných produktů, ať už připravených nebo zpracovaných.

Bochníky sýra mohou být povrchově ošetřeny látkami povolenými podle platných právních předpisů.

Povrchové ošetření bochníků sýra musí vždy umožňovat čitelnost kaseinového štítku identifikujícího jednotlivý bochník, loga označení a označení původů „ASIAGO“ vyraženého na boční straně.

Je zakázáno ošetřovat povrch bochníku sýru „Asiago“ s doplňkovým označením „prodotto della montagna“ barvivy a přípravky proti plísním.

3.3. Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Používá se syrové, termizované nebo pasterizované kravské mléko.

Hospodářská zvířata, jejichž mléko je určeno ke zpracování na sýr „Asiago“, se nesmí krmit těmito pícninami a krmivy:

PÍCNINY:

řepka, řepice, hořčice, pískavice,

listy ovocných rostlin, listy a nať řepy,

silážovaný jetel, silážovaný hrách, silážované vedlejší produkty,

ovoce a jeho čerstvé a za vlhka konzervované vedlejší produkty vzniklé průmyslovým zpracováním,

zelenina a její čerstvé a za vlhka konzervované vedlejší produkty,

čerstvé a za vlhka konzervované vedlejší produkty z kvasného průmyslu (pivovarské mláto, výpalky z palíren, matolina atd.),

vedlejší produkty cukrovarnického průmyslu: čerstvé a silážované řízky z cukrové řepy,

vedlejší produkty masného průmyslu a chovu hospodářských zvířat: různé zbytky, jako takové nebo v kombinaci s jinými pícninami.

KRMIVA:

masová, rybí a péřová moučka,

moučka z řepkových výlisků, semena citrusových plodů, hroznová jadérka,

sušené ovoce a zelenina,

sušené vedlejší produkty z průmyslového zpracování zeleniny a ovoce (slupky z hrachu a fazolí, artyčoky, kaštany, citrusová pulpa, pokrutiny, hroznová jadérka, kal, matolina),

vedlejší produkty cukrovarnického průmyslu: melasový bílkovinný koncentrát, různé lihovarnické výpalky, sušené lihovarnické výpalky,

sušené vedlejší produkty kvasného průmyslu: lihovarnické výpalky, zbytky z fermentace a jiné,

močovina, fosfát močoviny, biuret (pro zootechnické použití),

bavlna.

Nejméně 50 % krmné dávky v sušině musí být vyprodukováno v zeměpisné oblasti.

Nejméně 50 % sušiny krmné dávky musí pocházet z pícnin.

Požadavek, aby alespoň 50 % krmné dávky v sušině bylo vyprodukováno v zeměpisné oblasti, splňuje tráva, seno a různé luční traviny vyprodukované ve vymezené oblasti, které představují podíl krmné dávky odpovídající stravitelné vláknině a obecně definované jako „pícniny“ (tráva, seno, spásané traviny atd.), jež zásadně ovlivňují chemické, senzorické a organoleptické vlastnosti mléka, a tím i konečného produktu. Zeměpisná oblast produkce sýru „Asiago“ se vyznačuje především trvalým travnatým porostem a pastvinami převážně ve výše položených nebo kopcovitých oblastech, a není proto příliš vhodná pro pěstování obilovin (kukuřice, pšenice, ječmene) nebo olejnin (sóji).

Podniky produkující sýr „Asiago“ se výrazně specializují na produkci mléka zvířat s kvalitním rodokmenem, která vyžadují nutričně vyváženou stravu složenou nejen z pícnin, ale i z jadrných krmiv, aby se udržela kvalitní produkce a aby se dojnicím poskytly příhodné podmínky k životu.

Je proto třeba do krmných dávek zařadit jadrná a doplňková krmiva nepocházející z vymezené oblasti.

Tato krmiva umožňují rychlé vstřebávání živin a poskytují dojnicím energii a bílkoviny potřebné pro správnou funkci jejich bachoru. Vzhledem k tomu, že v souvislosti s uvedenou funkcí hrají pouze fyziologickou úlohu, nemají v podstatě žádný vliv na organoleptické vlastnosti mléka.

Pokud je mléko určeno k výrobě sýra „Asiago“ s doplňkovým označením „prodotto della montagna“, je rovněž zakázáno krmit zvířata jakýmkoli druhem siláže.

3.4. Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Chov, produkce a zrání sýra „Asiago“ se musí probíhat zeměpisné oblasti produkce vymezené v bodě 4.

3.5. Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Celé bochníky sýra „Asiago“ se mohou krájet a balit v různých formátech (čtvrtky bochníku, řezy, plátky atd.) s kůrkou. Střed bochníku lze v každém případě balit do porcí, pokud hmotnost porce nepřesáhne 10 % hmotnosti celého bochníku. Tyto porce však musí obsahovat kůrku z ploché strany bochníku.

Pokud při krájení dojde k seškrábání a/nebo odstranění kůrky, v jehož důsledku nebude vidět označení původu, musí být jednotlivé formáty (kostky, strouhaný sýr, plátky, řezy, celé bochníky sýra atd.) zabaleny tak, aby byla zajištěna sledovatelnost produktu.

3.6. Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Všechny bochníky sýra „Asiago“ jsou identifikovány pomocí číslovaných kaseinových štítků a označeny pomocí značkovacích forem, které má v držení ochranné konsorcium a jež jsou přiděleny oprávněným osobám; obsahují níže uvedené logo označení.

Logo zobrazuje bochník sýra, který byl nakrojen a chybí mu jeden klínek; chybějící klínek, který má podobu stylizovaného písmene „A“, je částečně vsunut do bochníku. Průměrná výška loga, jímž jsou bochníky sýra opatřeny, činí 100 mm u druhu „Asiago Fresco“ a 80 mm u druhu „Asiago Stagionato“. Do značkovacích forem je rovněž vložen alfanumerický kód producenta sýra a název označení,

který se po sobě několikrát opakuje, a s výškou 25 mm pro sýr „Asiago Fresco“ a 20 mm pro sýr „Asiago Stagionato“.

Všechny identifikační značky sýra „Asiago“ s CHOP (kaseinový štítek a označení původu) musí být na celém bochníku sýra vždy viditelné. V žádném případě nesmí být boční strana celého bochníku pokrytá fólií, páskou nebo sítotiskem.

Bochníky sýra „Asiago Stagionato“ mají navíc na boční straně vyraženo písmeno abecedy označující měsíc výroby.

Aniž jsou dotčeny požadavky na sledovatelnost podle stávajících předpisů, musí být produkty jiného než válcovitého tvaru opatřeny těmito identifikačními značkami: kaseinovým štítkem, alfanumerickým kódem producenta sýra, názvem označení „ASIAGO“, který se po sobě několikrát opakuje, a to alespoň na jedné z bočních stran nebo na jedné z plochých stran bochníku sýra. Nástroje na vyhotovení značky poskytne producentům s tímto nárokem ochranné sdružení (Consorzio di tutela).

Bochníky sýra „Asiago“ s doplňkovým označením „prodotto della montagna“ se vyznačují tím, že do jejich značkovacích forem uvedených v prvním odstavci tohoto bodu jsou vložena slova „prodotto della montagna“, jež se v nich vyskytují pouze jednou.

Bochníky sýra se kromě toho na konci zrání označí značkou vypálenou do boční strany, a to pomocí nástrojů ve vlastnictví ochranného konsorcia poskytnutých oprávněným výrobnám sýra. Na značce je ztvárněn tento symbol:

Na obchodních údajích a/nebo etiketách mohou být uvedeny tyto údaje:

Sýr „Asiago Fresco“ může nést alternativní označení „Asiago pressato“.

Sýr „Asiago Fresco“ s dobou zrání delší než čtyřicet dní může nést alternativní označení „Asiago Fresco riserva“.

Sýr „Asiago Stagionato“ může nést alternativní označení „Asiago d’allevo“.

Sýr „Asiago Stagionato“ s dobou zrání delší než čtyři měsíce a až deset měsíců může nést alternativní označení „Asiago mezzano“ nebo „Asiago Stagionato mezzano“.

Sýr „Asiago Stagionato“ s dobou zrání delší než deset měsíců a až patnáct měsíců může nést alternativní označení „Asiago vecchio“ nebo „Asiago Stagionato vecchio“.

Sýr „Asiago Stagionato“ s dobou zrání delší než patnáct měsíců může nést alternativní označení „Asiago stravecchio“ nebo „Asiago Stagionato stravecchio“.

Jakékoli etikety, razítka, sítotisk atd. obsahující informace o podniku musí splňovat platné předpisy týkající se označování a uvádění potravinářských výrobků na trh a v každém případě musí umožňovat úplnou čitelnost identifikačních značek sýra „Asiago“ CHOP (označení vyhotoveného pomocí značkovacích forem) a kaseinových štítků identifikujících bochníky sýra „Asiago“.

Na plochou stranu bochníku mohou být přiloženy krycí fólie nebo sítotisk s informacemi o podniku, pokud splňují platné předpisy týkající se označování a uvádění potravinářských výrobků na trh. Takové fólie nebo sítotisk nesmějí zakrývat kaseinový štítek a musí vždy obsahovat označení „ASIAGO“, jakož i evropské logo označující produkty s chráněným označením původu, aby byly spotřebitelům vždy poskytnuty správné informace.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Sýr „Asiago“ se vyrábí z mléka skotu chovaného ve vymezené oblasti a ve výrobnách sýra nacházejících se v téže oblasti, jež je blíže uvedena níže:

provincie Vicenza: celé území,

provincie Trento: celé území,

provincie Padova: území obcí Carmignano di Brenta, S. Pietro in Gù, Grantorto, Gazzo, Piazzola sul Brenta, Villafranca Padovana, Campodoro, Mestrino, Veggiano, Cervarese S. Croce, Rovolon, Cittadella a Fontaniva,

provincie Treviso: území je vymezeno takto: referenčním bodem je město Rossano Veneto v provincii Vicenza, hranice kopíruje silnici mezi obcemi Rossano a Castelfranco Veneto po křižovatku s regionální silnicí č. 53 „Postumia“. Lemuje tuto silnici a křižuje jižní okruh kolem Trevisa až po křižovatku s dálnicí Alemagna. Hranice pokračuje na sever podél této dálnice až k řece Piave. Pak se stáčí na západ podél pravého břehu řeky k hranici mezi provinciemi Treviso a Belluno. Od tohoto bodu je hranice vymezena hranicí provincie Treviso až do bodu, kde protíná hranici provincie Vicenza.

Výše uvedené oblasti produkce, které se nacházejí v nadmořské výšce, jež není nižší 600 metrů, jsou označovány jako horské území.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

Existuje mnoho aspektů spjatých s historií a tradicemi, jež časově i územně určují původ sýra „Asiago“, který historicky pochází z náhorní planiny Asiago nacházející se v provincii Vincenza na hranici s provincií Trento. Výroba sýra „Asiago“ sahá až do roku 1000, přičemž na začátku 20. století se rozšířila i do oblasti sousedící s náhorní planinou Asiago, do níž lze zahrnout území v okruhu přibližně osmdesáti kilometrů.

V této oblasti sousedící s oblastí historickou našli chovatelé z náhorní planiny Asiago, kteří byli po válečných událostech první světové války (1914–1918) nuceni se přestěhovat, vhodné zemědělské, environmentální a klimatické podmínky pro chov dobytka a tradiční výrobu sýrů.

Do oblasti produkce sýra „Asiago“ patří náhorní planiny Asiago, Lavarone, Vezzena a Folgaria, které představují původní oblast, pohoří provincie Trentino, spojovací pás podhorské oblasti tvořené kopci Grappa, Breganze, Schio, Valdagno a Chiampo, jakož i pás zavlažovaných nížin na území provincií Vicenza, Padova a Treviso.

V oblasti produkce jsou velmi obdobné klimatické a půdní podmínky, pokud jde o úhrn srážek a teploty. Půda na tomto území je především vápenitá. Pěstování trvalých pícnin je rozšířené ve všech nadmořských výškách v této oblasti, která se vyznačuje přírodními travinami a luštěninami a pěstováním obilovin (pšenice, ječmene, kukuřice). V horských oblastech je veškerá nezalesněná zemědělská půda využívaná jako pastviny a louky ke spásání a posečení.

Nejrozšířenějšími plemeny skotu na farmách v této oblasti jsou Frisona Italiana, Bruna Alpina, Rendena a Pezzata Rossa.

Mimořádně důležitým prvkem je lidský faktor. Typický způsob výroby, založený na autentických a neměnných metodách, se zachoval předáváním starobylého umění místní výroby sýra a technik zpracování mléka na sýr.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 6 odst. 1 druhý pododstavec tohoto nařízení)

Úplné znění specifikace produkce je k dispozici na internetové adrese: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

nebo

lze vstoupit přímo na domovskou stránku ministerstva zemědělství, potravinářství a lesnictví (www.politicheagricole.it), kliknout na „Prodotti DOP IGP“ (Produkty s CHOP a CHZO – na obrazovce nahoře vpravo), dále pak na „Prodotti DOP IGP STG“ (Produkty s CHZO, CHOP, ZTS – na levé straně obrazovky) a nakonec na „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“ (Specifikace produkce, jež jsou předmětem zkoumání EU).

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.