5.3

V nových pododdílech B.2 (bod 3.2 jednotného dokumentu) a F.2 („Informace o zvláštních vlastnostech produktu“) (bod 5 jednotného dokumentu) se upravuje obsah parametrů „lykopen“ a „světlost barevného odstínu“ a parametr „vitamin C“ se nahrazuje pojmem „vitamin E (α-tokoferol)“. — Pro tržní druh „Redondo Liso“ [kulatá]: Vlastnost „světlost barevného odstínu (L) od 42 do 46,5“ se nahrazuje slovy „světlost barevného odstínu (L) ≥ 35“. Text „Obsah vitaminu C v tomto druhu rajčat se pohybuje od 153 do 195 mg na 100 g hmotnosti v čerstvém stavu“ se nahrazuje slovy „Obsah vitaminu E (α-tokoferolu) v tomto druhu rajčat je ≥ 0,40 mg na 100 g hmotnosti v čerstvém stavu“. Údaj „celkový obsah lykopenu, který se pohybuje od 21 do 25,8 mg na 100 g sušiny“ se nahrazuje údajem „celkový obsah lykopenu je ≥ 26 mg na 100 g sušiny“. — Pro tržní druh „Tomate Cereza (incluido cóctel)“ [třešňovitá rajčata včetně rajčat „koktejlových“]: Vlastnost „světlost barevného odstínu (L) od 38 do 40“ se nahrazuje slovy „světlost barevného odstínu (L) ≥ 35“. Text „Obsah vitaminu C v tomto druhu rajčat se pohybuje od 62 do 102 mg na 100 g hmotnosti v čerstvém stavu“ se nahrazuje slovy „Obsah vitaminu E (α-tokoferolu) v tomto druhu rajčat je ≥ 0,30 mg na 100 g hmotnosti v čerstvém stavu“. Údaj „Celkový obsah lykopenu, který se pohybuje od 31,6 do 38,4,8 mg na 100 g sušiny“ se nahrazuje údajem „celkový obsah lykopenu je ≥ 26 mg na 100 g sušiny“. — Pro tržní druh „Asurcado“ [žebernatá]: Vlastnost „světlost barevného odstínu (L) od 38 do 40“ se nahrazuje slovy „světlost barevného odstínu (L) ≥ 35“. Text „Obsah vitaminu C v tomto druhu rajčat se pohybuje od 130 do 155 mg na 100 g hmotnosti v čerstvém stavu“ se nahrazuje slovy „Obsah vitaminu E (α-tokoferolu) v tomto druhu rajčat je ≥ 0,31 mg na 100 g hmotnosti v čerstvém stavu“. Údaj „Celkový obsah lykopenu, který se pohybuje od 35,4 do 44 mg na 100 g sušiny“ se nahrazuje údajem „celkový obsah lykopenu je ≥ 26 mg na 100 g sušiny“. — Pro tržní druh „Oblongo o Alargado“ [podlouhlá či protáhlá]: Vlastnost „světlost barevného odstínu (L) od 38 do 40“ se nahrazuje slovy „světlost barevného odstínu (L) ≥ 35“. Text „Obsah vitaminu C v tomto druhu rajčat se pohybuje od 142 do 186 mg na 100 g hmotnosti v čerstvém stavu“ se nahrazuje slovy „Obsah vitaminu E (α-tokoferolu) v tomto druhu rajčat je ≥ 0,31 mg na 100 g hmotnosti v čerstvém stavu“. Údaj „Celkový obsah lykopenu, který se pohybuje od 10,8 do 13,2 mg na 100 g sušiny“ se nahrazuje údajem „celkový obsah lykopenu je ≥ 26 mg na 100 g sušiny“. Odůvodnění: Vyšly najevo závažné problémy v souvislosti s tím, zda CHZO splňuje požadavky specifikace produktu, které vycházejí ze studie provedené univerzitou v Almeríi Nutrient composition and antioxidant activity of eight tomato (Lycopersicon esculentum) varieties (Nutriční složení a antioxidační účinky osmi odrůd rajčat (Lycopersicon esculentum)), jež byla zveřejněna v roce 2009. Tyto požadavky jsou mimořádně přísné, neboť vycházejí z odběru vzorků a analýzy provedených za optimálních podmínek, které je v rámci obvyklých pěstitelských postupů a postupů uvádění na trh velmi obtížné reprodukovat. Předně je prakticky nemožné dosáhnout požadovaného obsahu vitaminu C při takové zralosti, kterou rajče musí mít podle specifikace produktu v době sklizně, vzhledem k tomu, že obsah vitaminu C v rajčeti se v průběhu jeho zrání snižuje. Specifikace rovněž stanoví obsah lykopenu a světlost odstínu, které výrazně převyšují hodnoty těchto parametrů obvykle dosahované v dané zeměpisné oblasti. V každém případě však bude obsah lykopenu a světlost i po úpravě v souladu s požadovanou změnou stále vyšší než u rajčat stejných odrůd mimo danou zeměpisnou oblast, jak je uvedeno níže. Maximální hodnoty světlosti a lykopenu uvedené ve specifikaci byly zrušeny z toho důvodu, že pro takové horní hranice neexistuje žádné odůvodnění. Vyšší hodnoty totiž zvýrazňují ty vlastnosti rajčat, které u spotřebitelů vzbuzují kladné hodnocení ohledně jejich kvality a čerstvosti. Zároveň jsou požadavky na oba uvedené parametry z výše vysvětlených důvodů zmírněny. Navrhované snížení hodnot obou uvedených parametrů nemá za následek žádné významné změny typických kvalitativních vlastností a nevyžaduje ani žádné úpravy organoleptických vlastností. Hodnoty světlosti pro rajčata z oblasti, na kterou se nevztahuje dotčené CHZO, se nejčastěji pohybují mezi 25 a 28; tržní druhy, na něž se toto CHZO vztahuje, uvedené hodnoty ve všech případech překračují. Minimální hodnota světlosti u rajčat, na která se vztahuje označení CHZO, je stanovena na 35. Údaje o vitaminu C byl nahrazeny údaji o obsahu vitaminu E (α-tokoferolu) vzhledem k tomu, že obsah vitamínu C v rajčatech velmi výrazně kolísá v závislosti na stupni jejich zralosti. U méně zralých rajčat je vykazován velmi vysoký výchozí obsah vitaminu C, který v posledních fázích trvanlivosti rajčat klesá na 28 mg na 100 g hmotnosti v čerstvém stavu (Valle a Rodríguez, 2011). S ohledem na tyto značné rozdíly není vitamin C považován za dobrý ukazatel jakosti rajčat z určité zeměpisné oblasti. Sloučeniny tokoferolu vykazují v průběhu dozrávání rajčat větší stabilitu. V průběhu zrání byly zaznamenány jen drobné změny koncentrace těchto sloučenin (od 7,7 do 11,6 µg na g hmotnosti v čerstvém stavu) (Quadrana a kol., 2013). Kromě toho jsou vitamin C a tokoferoly z hlediska antioxidačních vlastností vzájemně zaměnitelné; již dlouho je známo, že oba tyto typy sloučenin vykazují synergismus a spolupráci antioxidantů (Niki a kol., 1987). Tokoferoly se proto považují za vhodný ukazatel vlastností rajčat příznivých pro zdraví, lze je v tomto smyslu použít místo vitaminu C a jsou v uvedeném ohledu dokonce účinnější. Obsah tokoferolu v odrůdách rajčat ovlivňuje celá řada faktorů, jako je například obsah soli ve vodě používané k zavlažování, množství draslíku v živném roztoku, daná genetická odrůda a zvláštní podmínky prostředí (sluneční svit, teplota a vlhkost) specifické pro danou oblast. Obsah tokoferolu v rajčatech „Tomate La Cañada“ je vyšší než obvyklý průměr u podobných typů rajčat mimo danou zeměpisnou oblast. To platí zejména pro α-tokoferol, který se vyznačuje aktivitou vitaminu E, a je proto z nutričního hlediska nejvýznamnější sloučeninou tokoferolu. Syntézu tokoferolu a vysoký obsah tokoferolu podporuje také solný osmotický tlak, který je způsoben vysokou elektrickou vodivostí. Obvyklé průměrné hodnoty α-tokoferolu v rajčatech „Tomate La Cañada“ se pohybují od 0,56 do 0,72 mg na 100 g hmotnosti v čerstvém stavu v závislosti na zvoleném tržním druhu, zatímco nejčastější hodnoty u rajčat, na které se uvedené CHZO nevztahuje, jsou ≥ 0,14 mg na 100 g hmotnosti v čerstvém stavu. Minimální hodnota α-tokoferolu u rajčat, na něž se vztahuje uvedené CHZO, je proto stanovena na 0,30 mg na 100 g hmotnosti v čerstvém stavu. Vysoká světlost barevného odstínu je výsledkem značné pevnosti plodu. Je rovněž třeba vzít v úvahu, že hodnota tohoto parametru je závislá na zralosti; rajčata s nižším stupněm zralosti vykazují vyšší hodnoty světlosti. Výjimku představují rajčata, která již začala červenat, avšak obsahují velké množství lykopenu, vykazují vysoké hodnoty světlosti a mají vysoký obsah α-tokoferolu.