Zveřejnění žádosti o změnu specifikace názvu v odvětví vína podle článku 105 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013

(2022/C 379/12)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 98 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013 (1) do dvou měsíců ode dne tohoto zveřejnění.

ŽÁDOST O ZMĚNU SPECIFIKACE PRODUKTU

„Colli Bolognesi Classico Pignoletto“

PDO-IT-A0284-AM02

Datum podání žádosti: 28. srpna 2014

1. Použitelné předpisy

Článek 105 nařízení (EU) č. 1308/2013 – Změna, která není menšího rozsahu

2. Popis a důvody ke změně

2.1. Změna názvu CHOP z „Colli Bolognesi Classico Pignoletto“ na „Colli Bolognesi Pignoletto“

Název CHOP se mění z „Colli Bolognesi Classico Pignoletto“ na „Colli Bolognesi Pignoletto“ odstraněním výrazu „Classico“.

Změna názvu byla provedena z důvodu dvou změn specifikace, z nichž první spočívá v zahrnutí nových kategorií produktů (šumivé víno a jakostní šumivé víno), pro něž není povoleno používat tradiční výraz „Classico“. V souladu se zvláštními vnitrostátními právními předpisy a právními předpisy Evropské unie a v souladu s definicí tohoto chráněného tradičního výrazu lze výraz „Classico“ používat pouze pro jiné produkty, než jsou šumivá vína vyráběná v nejstarší oblasti původu. Druhým důvodem, spjatým s důvodem prvním, je rozšíření oblasti produkce, která bude popsána níže. Touto změnou se rozšiřuje nejstarší oblast původu, ke které lze přiřadit tradiční výraz „Classico“ o další oblasti vyznačujícími se stejnými půdními, klimatickými a pěstitelskými podmínkami, které však v souladu s definicí tohoto tradičního výrazu nemohou z jeho používání těžit.

Tradiční výraz lze používat pouze pro typ produktu v kategorii „víno“, které bylo vyrobeno v původní oblasti pro tento účel vymezené. Proto bylo nutné změnit název označení odstraněním výrazu „Classico“.

Tato změna názvu se týká celé specifikace produktu a jednotného dokumentu, kdekoli se název označení uvádí.

2.2. Zavedení nových kategorií produktů z révy vinné

Vedle kategorie „víno“ byly vloženy kategorie produktů „perlivé víno“, „šumivé víno“ a „jakostní šumivé víno“.

Původní CHOP „Colli Bolognesi Classico Pignoletto“ se specifickým italským tradičním výrazem „Denominazione di Origine Controllata e Garantita“ [„Označení kontrolovaného a zaručeného původu“, DOCG], bylo stanoveno pouze pro kategorii „víno“. Hrozny hlavní odrůdy Pignoletto se však historicky pěstovaly na větším území, jak je vidět z literárních odkazů, a tato oblast produkce se překrývá s oblastí jiných uznávaných označení. Z těchto hroznů se tradičně vyráběly další druhy vína nesoucí název „Pignoletto“ a vyrábějí se dodnes. Vedle jediné kategorie „víno“, která byla původně zahrnutá v CHOP „Colli Bolognesi Classico Pignoletto“, byly proto stanoveny další kategorie produktů.

Těmito dalšími kategoriemi jsou „perlivé víno“, „šumivé víno“ a „jakostní šumivé víno“. S přihlédnutím k novým kategoriím je tedy úplný seznam druhů vín následující: – kategorie „víno“, druh „Superiore“, – kategorie „víno“, druh „Classico Superiore“, – kategorie „perlivé víno“’, – kategorie „šumivé víno“, – kategorie „jakostní šumivé víno“. Upozorňujeme také na to, že výrobní i jakostní znaky kategorie „víno“, druh „Superiore“ doplněný výrazem „Classico“ v nové specifikaci produktu zůstávají oproti předešlé specifikaci nezměněny. Zavedené druhy (kategorie „perlivé víno“, „šumivé víno“ a „jakostní šumivé víno“) se tradičně vyráběly ve vymezené oblasti a vznikly díky uznání producentů a spotřebitelů. Tradiční výraz „Superiore“ byl navíc přiřazen k produktům v kategorii „víno“ (Colli Bolognesi Pignoletto a Colli Bolognesi Pignoletto Classico), které jsou v souladu s požadavky stanovenými vnitrostátními právními předpisy pro tento výraz a které jsou charakteristické svojí vysokou jakostí díky obzvláště přísným podmínkám produkce.

Tato změna se týká celé specifikace produktu a částí jednotného dokumentu, v nichž jsou nové kategorie vín uvedeny a upraveny (zejména oddíly 1.3 a 1.4).

2.3. Rozšíření kombinace používaných odrůd

Kombinace odrůd pro nové druhy vín byla popsána se zvláštním ohledem na doplňkové moštové odrůdy, vzhledem k tomu, že hlavní moštovou odrůdou pro všechny kategorie produktů je Pignoletto, které je známé také jako Grechetto Gentile. Mezi tyto doplňkové odrůdy, které mohou tvořit maximálně 15 % podíl produkce vín, patří další nearomatické bílé moštové odrůdy vhodné pro pěstování v regionu Emilia-Romagna. Odrůdy Pinot Nero a Pinot Grigio, přestože mají jinou barvu, mohou být do tohoto 15 % limitu zahrnuty. Tyto odrůdy, z nichž se musí vyrábět bílé víno, jsou pro své specifické vlastnosti považovány za zvláště vhodné pro výrobu perlivých a šumivých vín.

Tato změna se týká článku 2 specifikace produktu a nevede k žádným změnám v jednotném dokumentu.

2.4. Rozšíření oblasti produkce

Ve srovnání s předchozí specifikací produktu se rozšíření oblasti produkce zakládá na skutečnosti, že moštová odrůda Pignoletto se historicky pěstuje, vinifikuje a plní na širším území v přilehlých částech provincií Bologna a Modena, které se vyznačují podobnými fyzikálními a klimatickými podmínkami.

Kromě toho v důsledku sloučení pěti obcí zahrnutých do oblasti produkce, do níž patří dotčené CHOP (Bazzano, Castello di Serravalle, Crespellano, Monteveglio a Savigno) a k němuž došlo v roce 2014 za účelem vytvoření nové obce Valsamoggia, byly popis oblasti produkce a jejích hranic odpovídajícím způsobem upraveny.

Rozšíření oblasti produkce je odůvodněno skutečností, že celá určená oblast má stejné půdní a klimatické podmínky, jež jsou zvláště příznivé pro produkci vín z odrůdy „Pignoletto“. Tato změna proto v jediné specifikaci pro CHOP „Colli Bolognesi Pignoletto“ spojuje všechny druhy vína pocházející z této odrůdy; v dotčené kopcovité oblasti tato vína vykazují znaky nejvyšší jakosti a jako taková mohou nést tradiční italské označení „Denominazione di Origine Controllata e Garantita“. V této souvislosti zůstává výraz „Classico“ vyhrazen pouze pro kategorii „víno“, produkty z nejstarší oblasti produkce, jak je definována tradičním italským výrazem. Kromě toho, cílem této změny je zabránit jakýmkoli možným nejasnostem, které by pro spotřebitele a producenty mohly nastat, ti tak budou moci správně určit víno označené jako Pignoletto z hroznů odrůdy Pignoletto v rámci všech jejích druhů, díky čemuž bude jasnější, že ho lze univerzálně používat u všech tradičně vyráběných druhů.

Tato změna se týká článku 3 specifikace produktu a bodů 1.6 (vymezená zeměpisná oblast) a 1.8 (souvislost se zeměpisnou oblastí) jednotného dokumentu.

2.5. Úprava pravidel pěstování révy vinné

Pro nově zavedené druhy vína byla začleněna pravidla produkce a provedeno několik aktualizací pěstebních metod. V tomto ohledu je povolena pouze metoda vázání k opěrné konstrukci a metoda jednoduchého nebo dvojitého vedení. Metoda „do paprsku“ je vyjmuta. Za účelem stanovení pravidel produkce pro nově zavedené druhy vín byly doplněny příslušné parametry produkce (výnos hroznů na hektar).

Tato změna se týká článku 4 specifikace produktu a oddílu 1.5.2 jednotného dokumentu.

2.6. Aktualizace norem pro vinifikaci

Ustanovení týkající se výroby a zpracování různých stanovených kategorií produktů z révy vinné byla změněna tak, aby byla jasnější, stejně jako příslušné odchylky za účelem provádění takovýchto úkonů v bezprostřední blízkosti oblasti produkce nebo v sousedních správních jednotkách, v souladu s platnými právními předpisy EU.

Tato ustanovení byla aktualizována, aby byly ve specifikaci zohledněny zahrnuté nové druhy vín. Zejména, stejně jako v rámci celé vymezené oblasti produkce, se zpracování „perlivého vína“, „šumivého vína“ a „jakostního šumivého vína“ může odehrávat také v bezprostřední blízkosti (celá obec Boloňa) a v přilehlé správní jednotce (celá obec Castelvetro di Modena).

Tato změna se týká článku 5 specifikace produktu a bodu 1.9 jednotného dokumentu (Další podmínky – Odchylka týkající se produkce ve vymezené zeměpisné oblasti).

2.7. Začlenění údajů týkajících se chemických, fyzikálních a organoleptických vlastností pro nové druhy vín a změny minimálního celkového obsahu kyselin pro druh „Classico“

U nových druhů vín zahrnutých ve specifikaci byly popsány chemické, fyzikální a organoleptické vlastnosti. Minimální celková kyselost pro druh „Classico“ byla navíc snížena z 4,5 g/l na 4 g/l.

Chemické a organoleptické vlastnosti nových druhů vycházejících z CHOP „Colli Bolognesi“ byly podrobně popsány a převzaty z této specifikace a upřesněny, pokud jde o výrazné aroma květin a ovoce. Kromě toho bylo považováno za nezbytné snížit minimální celkovou kyselost pro druh „Classico“ na 4 g/l v důsledku změny klimatu zaznamenané během posledního desetiletí, jejímž následkem byly vysoké teploty, které, jak je známo, přispívají ke snížení celkové kyselosti. Tato změna je provedena také z důvodu povinnosti stanovené ve specifikaci produktu pro hrozny s minimálním přirozeným obsahem alkoholu 12 % objemových.

Tato změna se týká článku 6 specifikace produktu a bodu 1.4 jednotného dokumentu (Popis vína (vín)).

2.8. Aktualizace pravidel pro označování a obchodní úpravu

Byly zahrnuty změny v označování a obchodní úpravě týkající se nově zavedených kategorií produktů („perlivé víno“, „šumivé víno“ a „jakostní šumivé víno“). Kromě toho bylo v souladu s vnitrostátními právními předpisy začleněno pravidlo povinného označování pro „druhotné kvašení v láhvi“ pro příslušnou kategorii „perlivé víno“, aby byl spotřebitel informován o možném zákalu v důsledku zbytků druhotného kvašení.

Tato změna se týká článků 7 a 8 specifikace produktu a bodu 1.9 jednotného dokumentu (Další podmínky – další ustanovení o označování).

2.9. Aktualizace souvislosti se zeměpisnou oblastí

Popis souvislosti byl doplněn o podrobnější popis vlastností prostředí a lidských faktorů, které dávají vzniknout specifickým vlastnostem vín ve vztahu k různým kategoriím zahrnutých produktů. Zejména byl aktualizován popis spojení, aby se zohlednilo zařazení nových kategorií produktů („perlivé víno“, „šumivé víno“ a „jakostní šumivé víno“) a rozšíření oblasti produkce. Kromě toho byl proveden podrobnější popis zvláštních vlastností vín, přičemž nebyly použity obecné výrazy a u každé kategorie produktů byla upřesněna její souvislost se zeměpisnou oblastí (včetně přírodních a lidských faktorů).

Tato změna se týká článku 9 specifikace produktu a bodu 1.8 jednotného dokumentu (Spojení se zeměpisnou oblastí).

2.10. Balení ve vymezené oblasti

V rámci redakční úpravy je nyní v příslušném oddíle 1.9 jednotného dokumentu uvedena povinnost plnit víno ve vymezené oblasti, která byla obsažena již v předchozí specifikaci produktu, ale která byla z jednotného dokumentu omylem vypuštěna.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

1. Název produktu

Colli Bolognesi Pignoletto

2. Druh zeměpisného označení

CHOP – chráněné označení původu

3. Druhy produktů z révy vinné

1. Víno

4. Šumivé víno

5. Jakostní šumivé víno

8. Perlivé víno

4. Popis vína (vín)

„Colli Bolognesi Pignoletto“ Superiore (kategorie „víno“)

Barva: slámově žlutá střední intenzity, někdy se zelenavými nebo sytě slámově žlutými odlesky.

Vůně: jemná s květinovými tóny bílých květů (konvalinka, jasmín) a ovocnými tóny zralého žlutého ovoce (hrušky a jablka, někdy také ananas).

Chuť: od suché po středně suchou, harmonická s tóny mandlí a citrusů, někdy lehce nahořklá.

Minimální celkový obsah alkoholu v % objemových: 11,5 % obj.

Minimální bezcukerný extrakt: 15 g/l.

Veškeré analytické parametry, které nejsou uvedeny v následující tabulce, odpovídají mezním hodnotám stanoveným vnitrostátními právními předpisy a právními předpisy EU.

Obecné analytické vlastnosti Maximální celkový obsah alkoholu (v % objemových) Minimální skutečný obsah alkoholu (v % objemových) Minimální celková kyselost 4 gramy na litr, vyjádřeno v gramech kyseliny vinné na litr Maximální obsah těkavých kyselin (v miliekvivalentech na litr) Maximální celkový obsah oxidu siřičitého (v miligramech na litr)

„Colli Bolognesi Pignoletto“ Classico Superiore (kategorie „víno“)

Barva: slámově žlutá různé intenzity, také sytě slámově žlutá, někdy se zelenavými odlesky.

Vůně: intenzivní, jemná s květinovými tóny bílých květů (konvalinka, jasmín) a ovocnými tóny zralého žlutého ovoce (hrušky a jablka, někdy také ananas).

Chuť: suchá, teplá, harmonická s tóny mandlí a citrusů, někdy vanilky.

Minimální celkový obsah alkoholu v % objemových: 12 % obj.

Minimální bezcukerný extrakt: 16 g/l.

Veškeré analytické parametry, které nejsou uvedeny v následující tabulce, odpovídají mezním hodnotám stanoveným vnitrostátními právními předpisy a právními předpisy EU.

Obecné analytické vlastnosti Maximální celkový obsah alkoholu (v % objemových) Minimální skutečný obsah alkoholu (v % objemových) Minimální celková kyselost 4 gramy na litr, vyjádřeno v gramech kyseliny vinné na litr Maximální obsah těkavých kyselin (v miliekvivalentech na litr) Maximální celkový obsah oxidu siřičitého (v miligramech na litr)

„Colli Bolognesi Pignoletto“, kategorie „perlivé víno“

Pěna: jemná a prchavá.

Barva: slámově žlutá.

Vůně: lehce aromatická, tóny bílých květů (hloh) a lehce zralého žlutého ovoce (hrušky a jablka).

Chuť: suchá, harmonická, svěží, kyselá s citrusovou dochutí, někdy lehce nahořklá.

Minimální celkový obsah alkoholu v % objemových: 11 % objemových.

Minimální bezcukerný extrakt: 15 g/l.

Veškeré analytické parametry, které nejsou uvedeny v následující tabulce, odpovídají mezním hodnotám stanoveným vnitrostátními právními předpisy a právními předpisy EU.

Obecné analytické vlastnosti Maximální celkový obsah alkoholu (v % objemových) Minimální skutečný obsah alkoholu (v % objemových) Minimální celková kyselost 4 gramy na litr, vyjádřeno v gramech kyseliny vinné na litr Maximální obsah těkavých kyselin (v miliekvivalentech na litr) Maximální celkový obsah oxidu siřičitého (v miligramech na litr)

„Colli Bolognesi Pignoletto“, kategorie „šumivé víno“ a „jakostní šumivé víno“

Pěna: jemná, dlouhotrvající.

Barva: slámově žlutá různé intenzity, také sytě slámově žlutá.

Vůně: lehce aromatická, jemná, květinová s bílými květy (hloh, konvalinka, jasmín) a tóny lehce zralého žlutého ovoce (hrušky a jablka), intenzivnější pro kategorii „jakostní šumivé víno“.

Chuť: aromatická, harmonická, svěží, nakyslá s citrusovou dochutí, od brut nature po extra suchou.

Minimální celkový obsah alkoholu v % objemových: 11 % objemových.

Minimální bezcukerný extrakt: 13 g/l.

Veškeré analytické parametry, které nejsou uvedeny v následující tabulce, odpovídají mezním hodnotám stanoveným vnitrostátními právními předpisy a právními předpisy EU.

Obecné analytické vlastnosti Maximální celkový obsah alkoholu (v % objemových) Minimální skutečný obsah alkoholu (v % objemových) Minimální celková kyselost 5 gramů na litr, vyjádřeno v gramech kyseliny vinné na litr Maximální obsah těkavých kyselin (v miliekvivalentech na litr) Maximální celkový obsah oxidu siřičitého (v miligramech na litr)

5. Enologické postupy

a. Základní enologické postupy

Produkce perlivého vína – druhotné kvašení

Zvláštní enologický postup

Perlivá vína jsou vyráběna pomocí druhotného alkoholického kvašení, převážně v autoklávech (metoda Charmat-Martinotti). Druhotné alkoholové kvašení se však provádí rovněž v láhvi. V tomto případě může být víno zakalené vlivem fermentačních zbytků.

Produkce šumivého vína / jakostního šumivého vína – druhotné kvašení

Zvláštní enologický postup

Tato vína se zpracovávají na šumivá vína pomocí druhotného alkoholového kvašení, převážně v autoklávech (Charmatova metoda). Druhotné alkoholové kvašení se však provádí také v láhvi (tradiční metoda) podle právních předpisů EU.

b. Maximální výnosy

„Colli Bolognesi Pignoletto“ Classico Superiore (kategorie „víno“)

58,5 hektolitru na hektar

„Colli Bolognesi Pignoletto“ Superiore (kategorie „víno“)

77 hektolitrů na hektar

„Colli Bolognesi Pignoletto“, kategorie „perlivé víno“, „šumivé víno“ a „jakostní šumivé víno“

84 hektolitrů na hektar

6. Vymezená zeměpisná oblast

Oblast produkce CHOP „Colli Bolognesi Pignoletto“ zahrnuje:

obce Marzabotto, Monte San Pietro, Pianoro, Sasso Marconi, Bologna, Casalecchio di Reno, Monterenzio, San Lazzaro di Savena, Valsamoggia a Zola Predosa v provincii Bologna,

obec Savignano sul Panaro v provincii Modena.

Oblast produkce CHOP „Colli Bolognesi Pignoletto“ Superiore s tradičním výrazem „Classico“ zahrnuje:

obce Monte San Pietro, Casalecchio di Reno, Sasso Marconi, Valsamoggia a Zola Predosa v provincii Bologna,

obec Savignano sul Panaro v provincii Modena.

7. Hlavní moštové odrůdy

Pignoletto B. – Grechetto Gentile

8. Popis souvislostí

8.1. „Colli Bolognesi Pignoletto“, kategorie „víno“, „perlivé víno“, „šumivé víno“ a „jakostní šumivé víno

Přírodní faktory vztahující se k souvislosti

Kopcovitý terén oblasti produkce zahrnuje úpatí a mezilehlé kopce mezi údolím Val Samoggia na západě, velkým údolím řeky Reno a menšími údolími potoků Samoggia a Lavino a až k řece Idice na východě. Severojižní směr údolí usnadňuje proudění větrů a zajišťuje dominantní expozici vinic na východ a jihovýchod. Ty jsou tedy umístěny ve větrném a světlém prostředí, které je pro růst révy zvláště vhodné.

Oblast je pokryta následujícími hlavními geologickými ložisky:

Contrafforti e Rupi [ostruhy a balvany]: zvláště široké ložisko zahrnující údolí Lavino a Reno, charakterizované reliéfy s horninami v deskovité formě nebo balvany tvořenými vrstvami opuky a slepence.

I Colli con Frane e Calanchi [kopce se sesuvy půdy a roklemi]: nalevo od města Lavino, vyznačujícího se výraznými kontrasty mezi obdělanými svahy s měkkou půdou a výřezy ve tvaru roklí, kde dochází k rozsáhlým sesuvům půdy. Substrát je tvořen převážně „pazourkovými jíly“, jílovitými strukturami s množstvím vápnitých, pískovcových, opukových nebo vrstevnatých hornin.

I Primi Colli [podhůří]: pole nalevo od města Reno rozkládající se mezi kopci a rovinou. Má mírný profil s dlouhými visutými útesy sestupujícími směrem do údolí. Údolí jsou mělká se „žlutými písky“ na hřebenech.

Piana dei Fiumi Appenninici [rovina apeninských řek]: pole na dně údolí a v ústí potoků a řek. Půdy jsou většinou špatně vyvinuté a často složené z hrubých materiálů.

Ve vymezené zeměpisné oblasti je pěstování révy vinné rozšířeno průměrně ve výšce mezi 50 a 400 metry nad mořem, v jemnozrnných půdách s proměnlivým obsahem vápence, které se vyskytují jak na celkově nerovných svazích s pazourkovou hlínou a v podhůří, tak i ve středně jemných půdách s vysokým obsahem bahna a vápence, které se nacházejí na polích „Colli con Frane a Calanchi“ a „Primi Colli“. Pokud jde o podnebí, tato oblast je charakteristická průměrnými ročními srážkami v rozmezí od 800 mm na rovině do 1 200 mm na vysokých kopcích a průměrnými teplotami mezi 14 °C a 12 °C. Na nízkých kopcích panuje mírný nedostatek vody (do 350 mm za rok), což lze považovat za pozitivní faktor ve vztahu ke kvalitě vyprodukovaného vína, vzhledem k tomu, že určitý nedostatek vody v létě podporuje v dozrávajících hroznech proces koncentrace cukru a produkci aromatických látek. Ve výšce nad 400 metrů nad mořem se však vodní rovnováha vychyluje k vysokému nadbytku.

Teplotní profily se pohybují od 4 500 do 4 900 denostupňů v případě nízkých kopců, zatímco v nadmořské výšce nad 400 metrů jsou pod 4 500. Winklerův index v oblasti činí v pásmech s nižší nadmořskou výškou maximálně okolo 2 100.

Ve světle výše uvedeného jsou vlastnosti vín úzce spjaty s prostředím, které je charakterizováno jílovito-vápencovými půdami, výrazným kolísáním nočních a denních teplot, dostatkem slunečního svitu a střídáním období dostatku srážek a nedostatku vody. Tyto podmínky podporují vývoj révy a dozrávání hroznů a zajišťují přiměřenou kyselost a obsah cukru. Ty pak spolu s dalšími kvalitativními a organoleptickými vlastnostmi odrůdy Pignoletto ovlivňují vína samotná.

Zejména kombinace odrůd révy vinné na vinicích sestává z hlavní moštové odrůdy Pignoletto, která se ve vymezené oblasti tradičně pěstuje. Při výrobě se používají i další zavedené druhotné moštové odrůdy v oblasti, jako je Pinot Bianco, Chardonnay, Sauvignon, Riesling Italico a Pinot Grigio a Pinot Nero, z nichž se fermentací slupek vyrábí bílá vína.

8.2. „Colli Bolognesi Pignoletto“, kategorie „víno“, „perlivé víno“, „šumivé víno“ a „jakostní šumivé víno

Historické a lidské faktory vztahující se k souvislosti

V době římské říše se v této oblasti produkce vín „Colli Bolognesi Pignoletto“ upevňovaly řady révy vinné na živé stromy podle zvyku zavedeného Etrusky, který následně rozvinuli Galové. Existují přesvědčivé důkazy o tom, že kopcovitá krajina rozkládající se jižně od Bononie (nynější Boloni) byla poskytnuta k obdělávání veteránům vojenských tažení uskutečňovaných po celém známém světě, jak dokazují starověké nádoby na uchovávání vína, které se nalezly na některých místech, kde dnes leží obec Valsamoggia.

Dokument z roku 973 našeho letopočtu, ve kterém boloňský biskup Alberto daroval parmskému biskupovi spolu s opatstvím okolo třiceti vinic, se týká vinné révy pěstované na kopcích v okolí obce Monteveglio. Kromě toho existuje i řada biografií sahajících až do raného středověku, které svědčí o úsilí venkovských mnichů o rozvoj vinařství a o jejich odhodlání.

Ve 14. století popsal Pier de’ Crescenzi v nejdůležitější příručce středověkého zemědělství „Liber Ruralium commodorum – Kniha XII“ organoleptické vlastnosti tehdy popíjeného bílého vína, známého pro svou chutnost a živou zlatavou pěnu, což je důkazem toho, že z historicky vyráběných vín byl tehdy již dobře známý a rozšířený druh perlivého vína. V 16. století existuje několik zmínek o „uve pignole“ [hrozny odrůdy Pignoletto], známých svou přirozenou kvalitou, a o vzkvétajícím obchodu. Další potvrzení historické povahy tohoto vína lze nalézt v „Bullettino Ampelografico“ z roku 1881, kde se uvádí, že hrozny, z nichž se vyrábí víno Pignoletto, se pěstují v kopcích jižně od Boloni. Jejich podobnost se současnou odrůdou Pignoletto je překvapivá.

V průběhu let pomohl vědecký a technologický pokrok upevnit a zlepšit tradiční metody používané k výrobě vín „Colli Bolognesi Pignoletto“. Zkušenosti získané lidmi, kteří po staletí tyto kopce obhospodařovali, šly ruku v ruce s velkým vývojem v oblasti vinařství a zemědělství. Tyto faktory vedly pěstitele k tomu, že k pěstování révy zvolili mřížoví, dvojitý kordon a Guyotův krátký řez, které se pro získání kvalitních produktů ukázaly jako nejvhodnější. Způsoby pěstování, vzdálenosti výsadby a systémy řezu se i dnes zakládají na tradici a jsou navrženy tak, aby bylo dosaženo co nejlepšího a nejhospodárnějšího využití vinic, a to jak za účelem usnadnění pěstitelských úkonů, tak pro zajištění racionálního hospodaření s listím. Stejně tak i vinařské postupy odpovídají těm, co se v dané oblasti tradičně používaly k výrobě neperlivých, perlivých anebo šumivých bílých vín v druzích uvedených ve specifikaci. Z enologického hlediska se tato oblast vždy vyznačovala značně velkou produkcí bílých vín, která se v průběhu desetiletí stále častěji objevovala ve verzi „perlivé víno“, jenž se přirozeně hodí k bohaté a poněkud na tuk bohaté místní kuchyni. Metody se však postupem času vyvinuly, což znamená, že tradiční postup druhotného kvašení v láhvi byl doplněn o použití moderní metody kvašení v nádržích v souladu s metodou Charmat-Martinotti. To v posledních desetiletích pomohlo zefektivnit procesy selekce a čiření kvasinek, zlepšit jejich olfaktorický profil a dodat konečný produkt s příjemnějšími vlastnostmi.

8.3. „Colli Bolognesi Pignoletto“, kategorie „víno“

Informace o jakosti a vlastnostech produktu, které lze přímo připsat zeměpisnému původu a příčinné souvislosti se zeměpisnou oblastí

Chemické a organoleptické vlastnosti produktu „Colli Bolognesi Pignoletto“, kategorie „víno“, jsou úzce spjaty s prostředím, které se vyznačuje jílovitými půdami a zvláště vápenitými půdami, které produktu dodávají chuť, ve které je rozeznatelná přítomnost minerálních látek. Neperlivá verze se získává převážně z vinné révy, která je minimálně 15 let stará a má hustší koncentraci hroznů a nižší hektarové výnosy. Teplotní změny charakteristické pro tato údolí umožňují docílit výraznějšího aroma, zatímco změny denních a nočních teplot během období zrání a optimální expozice vinic pomáhají zvyšovat aromatické vlastnosti hroznů a činí je zvláště vhodnými, pokud jde o hromadění cukrů, které ovlivňuje vlastnosti vína. Aby byly zachovány specifické organoleptické vlastnosti hroznů Pignoletto, jsou cykly lisování hroznů, stejně jako teplota a doba fermentace důmyslně řízeny s cílem produkovat vína s popsanými vlastnostmi, a doplňovat tak výsledek souhry mezi výše popsanými faktory prostředí a různými lidskými faktory v důsledku zkušeností a znalostí, které provozovatelé odvětví vína postupně zdokonalovali.

8.4. „Colli Bolognesi Pignoletto“, kategorie „perlivé víno“, „šumivé víno“ a „jakostní šumivé víno“

Informace o jakosti a vlastnostech produktu, které lze přímo připsat zeměpisnému původu a příčinné souvislosti se zeměpisnou oblastí

Zeměpisné prostředí spolu s lidskými faktory, které tradičně ovlivňují vlastní enologické vlastnosti hroznů a technologie zpracování, určují chemické, fyzikální a organoleptické vlastnosti perlivých, šumivých a jakostních šumivých vín.

Kontinentální podnebí, půdy bohaté na oblázky a bahno, dobré odvodnění, přiměřená dostupnost vody a teplotní výkyvy mezi dnem a nocí, především v létě, umožňují hroznům dozrát a zachovat si své aroma a kyselost, což vínům dodává jejich typickou svěžest. Půdní a klimatické vlastnosti této oblasti umožňují produkovat hrozny s nepříliš vysokým obsahem cukru a atraktivní kyselostí. Tato vína pocházejí převážně z mladších, a tedy mohutnějších rév vysazených v bohatých půdách, které jsou často méně exponované na jih, a proto jsou méně vhodné pro plné vyzrání hroznů; to zaručuje větší kyselost, která je ideální pro perlivá, šumivá a jakostní šumivá vína.

V důsledku technologické inovace ustoupil tradiční způsob druhotného kvašení v láhvi, používaný až do minulého století, výrobě v kvasných nádržích (Charmatova metoda), kde se vyrábějí vína s využitím přetlaku způsobeného oxidem uhličitým pocházejícím z přirozené fermentace. V případě sekundárního kvašení může být perlivé víno zakalené vlivem fermentačních zbytků. V poslední době došlo k oživení metody druhotného kvašení, která se často uvádí na trh jako nová metoda kombinující nejmodernější technologii se starými tradicemi této oblasti. To potvrzuje, že jedinečné vlastnosti vín vyplývají ze synergie mezi specifickými vlastnostmi odrůdy a oblastí produkce ve vztahu k lidskému úsilí a zkušenostem, což vede k výrobě komplexních a chuťově příjemných vín.

9. Další základní podmínky

Odchylka týkající se vinifikace a zpracování ve vymezené zeměpisné oblasti

Právní rámec:

Právní předpisy EU

Typ dalších podmínek:

Odchylka týkající se produkce ve vymezené zeměpisné oblasti

Popis podmínek:

V souladu s odchylkou stanovenou v čl. 6 odst. 4 písm. a) a b) nařízení (ES) č. 607/2009, stejně jako v rámci vymezené oblasti produkce, se zpracování „perlivého vína“, „šumivého vína“ a „jakostního šumivého vína“ může, jako součást vinifikace, odehrávat také v bezprostřední blízkosti (celá obec Boloňa) a v přilehlé správní jednotce (celá obec Castelvetro di Modena).

Tím se má zohlednit tradiční a jednotný způsob produkce u hospodářských subjektů v těchto oblastech.

Plnění do láhví ve vymezené oblasti

Právní rámec:

Právní předpisy EU

Typ dalších podmínek:

Plnění do lahví ve vymezené zeměpisné oblasti

Popis podmínek:

Plnění je omezeno na vymezenou oblast, neboť je třeba zachovat kvalitu vín CHPO „Colli Bolognesi Pignoletto“, zaručit jejich původ a zajistit, aby kontroly byly dobře načasované, účinné a nákladově efektivní.

Zdá se, že doprava a plnění do lahví mimo oblast produkce může ohrozit jakost vín „Colli Bolognesi Pignoletto“, která tak mohou být vystavena redoxním reakcím, náhlým změnám teplot a mikrobiologické kontaminaci, jež mohou mít zejména negativní dopad na fyzikálně-chemické (minimální celková kyselost, minimální bezcukerný extrakt atd.) a organoleptické (barva, vůně a chuť) vlastnosti.

Tato rizika se zvyšují spolu se vzdáleností.

Naproti tomu plnění v oblasti původu, kdy se šarže vína přemisťují pouze na krátké vzdálenosti, pokud se vůbec přemisťují, pomáhá zachovat vlastnosti a ničím nedotčenou kvalitu produktu.

Tyto aspekty společně se zkušeností a rozsáhlými vědecko-technickými znalostmi, pokud jde o zvláštní vlastnosti vín, které v průběhu let získali producenti vín s CHPO „Colli Bolognesi Pignoletto“ umožňují plnění do lahví v oblasti původu při dodržování nejlepších technologických opatření s cílem zachovat všechny fyzické, chemické a organoleptické vlastnosti vín stanovené ve specifikaci produktu.

Další cíl plnění do lahví v oblasti produkce spočívá v zajištění toho, aby příslušný orgán mohl plnit své monitorovací povinnosti s co největší účinností, účelností a nákladovou efektivností. Splnění těchto požadavků nelze ve stejném rozsahu zajistit mimo oblast produkce.

V rámci oblasti produkce může kontrolní orgán naplánovat své kontroly tak, aby zajistil, že během plnění vína s CHOP „Colli Bolognesi Pignoletto“ provede dobře načasované kontrolní návštěvy ve všech příslušných podnicích, a to na základě platného plánu kontrol.

Cílem je systematicky zajistit to, aby bylo možné plnit do lahví pouze zásilky vína s CHOP „Colli Bolognesi Pignoletto“. Bude tak možné dosáhnout lepších výsledků, pokud jde o účinnost kontrol, při omezených nákladech pro producenty s cílem nabídnout spotřebitelům maximální záruky ohledně pravosti vína.

Kromě toho v souladu se současnou vnitrostátní legislativou a za účelem ochrany již existujících práv mohou stáčírny požádat o výjimku, aby mohly pokračovat v plnění ve svých provozovnách nacházejících se mimo vymezenou oblast, a to podáním příslušné žádosti Ministerstvu zemědělství, potravinářství a lesnictví a předložením dokumentace, která prokazuje, že víno plnili po dobu nejméně dvou z pěti let – ne nutně po sobě jdoucích – bezprostředně předcházejících uznání „Colli Bolognesi Pignoletto“ jako CHOP.

Povinnost uvádět výraz „druhotné kvašení“ u perlivého vína „Colli Bolognesi Pignoletto“

Právní rámec:

Vnitrostátní právní předpisy

Typ dalších podmínek:

Další ustanovení týkající se označování

Popis podmínek:

Na etiketě „Colli Bolognesi Pignoletto“ Frizzante [perlivé víno], které bylo dokvašováno v láhvi, je povinné uvedení výrazu „rifermentazione in bottiglia“ [dokvašování v láhvi].

Toto ustanovení je v souladu s vnitrostátními právními předpisy (čl. 19 odst. 1 písm. f) zákona č. 238 ze dne 12. prosince 2016), zejména s cílem informovat spotřebitele o možném zákalu vína v důsledku fermentačních zbytků v láhvi.

Odkaz na specifikaci produktu

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/14865

(1) Úř. věst. L 347, 20.12.2013, s. 671.