CS Úřední věstník Evropské unie C 52/19

Zveřejnění žádosti podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

(2016/C 52/14)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1).

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„ΓΛΥΚΟ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΟ ΑΓΡΟΥ“ (GLYKO TRIANTAFYLLO AGROU)

EU č.: CY-PGI-0005-01310 – 03.02.2015

CHOP ( ) CHZO ( X )

1. Název (názvy)

„Γλυκο Τριανταφυλλο Αγρου“ (Glyko Triantafyllo Agrou)

2. Členský stát nebo třetí země

Kypr

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1. Druh produktu

Třída 2.3 Chléb, pečivo, cukrářské výrobky, cukrovinky, sušenky a ostatní pekařské zboží

3.2. Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

„Glyko Triantafyllo Agrou“ je homogenní hustá polotekutá směs okvětních plátků růží, cukru a vody, k jejímuž plnému smíšení dochází v průběhu přípravy. Podává se se lžičkou jako desert.

Chemické vlastnosti

Obsah vody: 20–24 %

Obsah popela: 0,1–0,3 %

Sacharidy: 70–85 %

Organoleptické vlastnosti

Barva: Charakteristická barva zavařeniny ve větším konzistentním množství (ve sklenici) je tmavofialová až hnědá. Rozetřená zavařenina má světlehnědou až oranžovou barvu a zabarvení jednotlivých růžových lístků je světle béžové s hnědavými odstíny.

Konzistence: Jedná se o polotekutou hustou směs s vysokým obsahem soudržných růžových okvětních lístků, díky kterým získává hrubou konzistenci.

Vůně: výrazná vůně růží

Chuť: sladká, po růžích

3.3. Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

K přípravě zavařeniny se používají níže uvedené suroviny ve váhovém poměru 1:1:1 až 1:1½:1,

— okvětní lístky bez stonků růže damašské (Rosa damascena) pěstované na pozemcích ve vymezené zeměpisné oblasti,

— cukr,

— voda.

Dále se do výsledné směsi přidává 1 % citronové šťávy.

3.4. Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

— Sklizeň surovin: Růže se sklízí výhradně v chladných ranních hodinách, konkrétně od 5 do 8 hodin ráno, dokud květy nejsou ještě plně rozvinuty a okvětní lístky jsou čerstvé. Přejímání a skladování: Růže Rosa damascena se přejímají čerstvé na stoncích přibližně do tří hodin od sklizně. Poté se buď okamžitě zahájí příprava produktu, nebo (ve výjimečných případech z důvodu velkého množství suroviny) jsou květy ihned uskladněny v lednicích za teploty 0–6 °C a relativní vlhkosti 75 % nejdéle po dobu 24 hodin.

— Příprava: Nejprve se odstraní stonky a případně jiné části tak, aby zůstaly pouze okvětní plátky, které se dále prosívají, aby se zbavily pylu, a nakonec se promývají studenou pitnou vodou.

— Varná nádoba – první zahřátí: Okvětní plátky růží se vaří s cukrem v malém množství vody. Počáteční množství vody se určuje s ohledem na obsah vody zadržené v okvětních plátcích v průběhu promývání. V průběhu prvního zahřívání ve varné nádobě je nádoba vhodným způsobem přikryta, aby nedocházelo k úniku vonných látek ze směsi, čímž se zajistí a posílí specifická vůně růží výsledného produktu.

— Varná nádoba – druhé zahřátí: Poté se přidá zbylý cukr, voda a citronová šťáva a směs se nadále zahřívá v odkryté nádobě.

— Chlazení, stáčení do nádob a přeprava k peci: Růžová zavařenina se nechá vychladnout na pokojovou teplotu a pak se umisťuje do sterilizovaných sklenic s uzávěrem, které vydrží zahřátí na vysokou teplotu. Sklenice se umístí do pece a zahřejí, dokud teplota uprostřed směsi nevystoupí na 70–85 °C.

3.5. Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

„Glyko Triantafyllo Agrou“ se uchovává ve sklenicích, které vydrží zahřátí na vysokou teplotu. Není stanovena ani nejnižší, ani nejvyšší váha baleného produktu.

Sklenice se umístí do papírových krabic a skladují se při pokojové teplotě, na chladném a tmavém místě.

Doporučené období spotřeby: Do tří let od data balení.

Skladovací teplota: Teplota prostředí do 25 °C.

Balení je součástí tradičního výrobního postupu a musí se odehrávat ve vymezené zeměpisné oblasti (viz bod 3.6 níže).

3.6. Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Z důvodu dobré dohledatelnosti se musí označování rovněž odehrávat ve vymezené zeměpisné oblasti. To je důležité zejména proto, že výsledný produkt je velmi citlivý na případné znečištění. Znečištění se předchází tím, že při stáčení do sklenic a následném označování je zaručeno dodržování všech výrobních postupů uvnitř vymezené zeměpisné oblasti až po závěrečné stadium výrobního postupu.

Musí být dodržovány právní předpisy týkající se označování potravin, jejich obchodní úpravy a související reklamy v platných zněních. Na etiketě musí být jasně uvedeno, že produkt se vyrábí z růží druhu Rosa damascena pěstovaných na území obce Agros.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Produkt „Glyko Triantafyllo Agrou“ se vyrábí uvnitř správních hranic obce Agros.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

Růžovou zavařeninu vyrábí v menších množstvích také producenti v jiných oblastech na Kypru i v zahraničí, nicméně produkt „Glyko Triantafyllo Agrou“ je jedinečný díky:

a) surovině, tedy okvětním lístkům druhu Rosa damascena, které se v oblasti Agru daří,

b) vazbě, která se v průběhu posledních více než sto let historicky vyvinula mezi produkty z růží uvedeného druhu a obcí Agros, a související pověsti, které se těší,

c) zkušenostem, kterých nabyli obyvatelé obce, a zejména jediný zpracovatel produktu „Glyko Triantafyllo Agrou“, a které zahrnují ve výrobním procesu zkušenosti žen z obce, které v dřívější době vyráběly růžovou zavařeninu v domácnostech jako léčebný prostředek.

a) Suroviny a oblast pěstování růží Rosa damascena : „Glyko Triantafyllo Agrou“ je jedním z produktů, které jako základní surovinu používají okvětní lístky růží Rosa damascena, které se v oblasti daří. Souvislost všech produktů vyráběných z růží s oblastí Agros se zakládá na doložené přítomnosti druhu Rosa damascena v této oblasti již před více než sto lety. Vysoká koncentrace pěstování růží uvedeného druhu v obci Agros (70 % kultur na Kypru) je zapříčiněna zvláštními klimatickými podmínkami, které jsou pro pěstování v této oblasti příznivé. Klíčovými prvky pro výrobu produktu „Glyko Triantafyllo Agrou“ v objemech vhodných pro uvádění na trh jsou přítomnost velkého množství okvětních lístků růží a blízkost místa zpracování, jeho specifické vlastnosti jsou určeny právě okamžitou přepravou ke zpracování.

Specifičnost vymezené oblasti spočívá právě ve specifickém mikroklimatu, které je vhodné pro pěstování růží Rosa damascena.

Souvislost růží druhu Rosa damascena s přírodním prostředím Agru je dána specifickým horským, studeným a suchým charakterem mikroklimatu oblasti a jeho půdními charakteristikami. Agros se nalézá v nadmořské výšce přibližně 1 000 metrů, ideální pro pěstování růží, jak dokládá mimo jiné vysoká koncentrace růžových sadů v této obci (přibližně 70 %). Obec se dále nachází v přirozené pánvi, která chrání růže před severním větrem.

Teploty se pohybují od -5 °C do 35 °C a je důležité, že jsou stabilní v měsících, ve kterých začíná pěstební období ve vymezené oblasti. Výrazné kolísání průměrných teplot od března do června by mohlo mít na růžové kultury nepříznivý vliv. Stabilní je i srážkový úhrn, jeho případné kolísání by mohlo nepříznivě ovlivňovat rozkvétání a v důsledku toho produkci růží. Obdobím květu a sklizně růží Rosa damascena je květen, v tomto měsíci jsou srážky obvykle nízké, a kultury tudíž netrpí mykologickými chorobami a podmínky pro sklizeň jsou ideální. Podloží je tvořeno gabrem a doleritem a společně s typem půd (středně těžká, bohatá na organické látky) představuje ideální půdní podmínky pro pěstování uvedeného druhu růží.

Díky specifickým klimatickým a půdním podmínkám se stalo pěstování růží druhu Rosa damascena a jejich zpracovávání pro obec Agros charakteristickým a v průběhu času se stalo součástí jejích kulturních tradic. Stojí dále za zmínku, že od konce 19. století, kdy se objevují první zmínky o pěstování růží Rosa damascena na Kypru, jedinými lokalitami, ve kterých je dosvědčeno pěstování těchto růží ve větším množství, jsou obce Mylikouri a Agros, což dokládá jedinečnost těchto dvou oblastí. Pěstování růží zažilo rozmach po roce 1940 v obou oblastech, kultury v obci Agros zůstaly nadále významné a dodnes jsou jednoznačně rozsáhlejší než v Mylikouri, z čehož jasně vyplývá, že specifické klimatické podmínky přispěly společně s lidským faktorem k rozvoji pěstování růží v této oblasti. Žádný písemný záznam neuvádí výrobu zavařeniny z růží druhu Rosa damascena v oblasti Mylikouri a zdá se, že v uvedené oblasti se z růží vyrábí pouze růžová voda.

Kromě výše zmíněných vynikajících podmínek pro pěstování růží druhu Rosa damascena v Agru je třeba zdůraznit, že odborná vědecká literatura uvádí, že z celkového počtu různých druhů růží je pouze 20 % možno charakterizovat jako vonné růže, 50 % se vyznačuje pouze slabou vůní a zbylé druhy nevoní. Druh Rosa damascena náleží mezi oněch 20 % vonných druhů růží a stejná studie uvádí, že její vůně se liší od vůně jiných hybridů. Jedinečná vůně, kterou se vyznačuje „Glyko Triantafyllo Agrou“ vyráběné z okvětních lístků uvedeného druhu růží, je tudíž důsledkem aromatických vlastností druhu Rosa damascena.

b) Pověst obce Agros a vazba na tuto obec: Z historického hlediska začíná výroba růžové zavařeniny z růží druhu Rosa damascena v Agru v době systematického pěstování růží v uvedené oblasti, které se datuje do počátku 40. let dvacátého století. Dokumenty z roku 1940 a z pozdějších let uvádí, že ženy z Agru vyráběly „Glyko Triantafyllo Agrou“ podomácku jako tradiční zavařeninu, ale také jako léčebný prostředek proti zácpě. „Glyko Triantafyllo Agrou“ se až do roku 1985 vyrábělo jen v domácnostech obyvatel, a nikoli na profesionálním základě. Profesionální výrobu zavařeniny „Glyko Triantafyllo Agrou“ zahájila kolem roku 1985 paní Niki Agathokleous na základě zkušeností, které jí předala její tchyně. Ta je dodnes jediným uznaným výrobcem produktu „Glyko Triantafyllo Agrou“, ale v době sklizně okvětních lístků je růžová zavařenina stále vyráběna v malých množstvích v mnoha domácnostech pro vlastní spotřebu.

Kromě historického rámce výroby růžové zavařeniny v Agru se vazba obce na výrobu produktů z růží druhu Rosa damascena projevuje i v jejím kulturním životě. Každý rok uprostřed května (v závislosti na počasí), tedy v době sklizně růží druhu Rosa damascena, se pořádá výroční festival růží, na kterém se představují místní výrobky z růží uvedeného druhu, včetně místní růžové zavařeniny. Růže se stala emblémem obce Agros, jak je zřejmé z nových i starších publikací, které se týkají této obce a ve kterých se výslovně uvádí rozličné produkty vyráběné v Agru z růžových lístků uvedeného druhu.

c) Zkušenosti: Ačkoliv hlavním prvkem, na kterém se zakládá jedinečnost produktu, je aroma růží Rosa damascena, neméně důležité jsou i zkušenosti získané v průběhu času. Získané zkušenosti se týkají: sklizně růží (tedy činnosti, která se během sklizně opakuje každodenně a je vykonávána se zvláštní péčí, aby se z okvětních lístků získalo maximum aromatu), zpracování po sklizni a výroby konečného produktu. Zkušenosti, které byly získány v průběhu let, se projevují:

i) tím, že růžové okvětní lístky zůstávají celé a přetrvávají soudržné i v konečném výrobku,

ii) v soudržnosti výsledné směsi,

iii) ve vysokém podílu okvětních lístků ve výsledné směsi.

Lidské faktory, které propůjčují růžové zavařenině „Glyko Triantafyllo Agrou“ její jedinečné vlastnosti, zejména pokud jde o vůni, barvu, soudržnost okvětních lístků a jejich vysokou hustotu ve směsi, jsou podrobněji popsány níže:

1. Růže se sklízí výhradně v chladných ranních hodinách, konkrétně od 5 do 8 hodin ráno, dokud květy nejsou ještě plně rozvinuty a okvětní lístky jsou čerstvé. Tento postup je důležitý, neboť vysoká teplota během sklizně snižuje obsah olejů v květech, protože z jemných chloupků na povrchu okvětních lístků se vypařují éterické oleje. Po sklizni následuje okamžitá přeprava růží do zpracovatelské jednotky na výrobu růžové zavařeniny, dokud růžové lístky ještě udržují vlhkost a vůni. Vzájemná blízkost pěstebních ploch růží Rosa damascena a zpracovatelské jednotky je dalším klíčovým prvkem, který znamená snížení času nutného k přepravě okvětních lístků na minimum, lístky si tak do stadia zpracování uchovávají své kvalitativní a aromatické vlastnosti.

2. V průběhu prvního zahřátí růžových lístků ve vodě s cukrem se na varnou nádobu umístí víko, aby se omezil únik éterických olejů a zaručilo co nejvyšší uchování aromat v zavařenině. To je nutné, neboť první výpary, které se vytváří v průběhu zahřívání mají nejvyšší obsah éterických olejů (aromat), protože ty mají nižší bod varu než voda a vypařují se dříve, a je nutno zaručit, že se setkají s chladným povrchem, na kterém kondenzují, a vracejí se zpět do směsi, kde jsou pohlcovány.

3. Pečlivá ruční sklizeň a velmi krátká vzdálenost k prostoru zpracování zajišťuje zachování soudržnosti okvětních lístků, určující prvek pro vznik hrubé konzistence výsledného produktu.

4. Dalším klíčovým prvkem je poměrné množství okvětních lístků ve směsi, které zaručuje její vysokou soudržnost, a tak i vysoký obsah aromatických látek.

5. Postupné, dvoufázové přidávání cukru v průběhu výroby zavařeniny (zahřívání) přispívá k postupnému a homogennímu zahřátí okvětních lístků, což je důležité pro vytvoření barvy a hrubé konzistence výsledného produktu.

Odkaz na zveřejnění specifikace produktu

(čl. 6 odst. 1 druhý pododstavec tohoto nařízení)

http://www.moa.gov.cy/moa/da/da.nsf/All/F3FF567F4E8FF1C5C2257B970039D8EF/$file/Προδιαγραφες%20Γλυκο%20Τριανταφυλλο%20Αγρου%20final.pdf

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.