CS Úřední věstník Evropské unie C 311/18

Zveřejnění žádosti podle čl. 6 odst. 2 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin

2010/C 311/09

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 7 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 (1). Komise musí obdržet prohlášení o námitce do šesti měsíců po tomto zveřejnění.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

„PORC D’AUVERGNE“

č. ES: FR-PGI-0005-0697-02.06.2008

CHZO ( X ) CHOP ( )

1. Název:

„Porc d'Auvergne“

2. Členský stát nebo třetí země:

Francie

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny:

3.1 Druh produktu:

Třída 1.1 – Čerstvé maso (a droby)

3.2 Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1:

Auvergneští vepři jsou chováni na volné pastvině, jejich maso se vyznačuje pevnou konzistencí, stejnoměrně červenou barvou, ani světlou, ani tmavou a tuhým bílým hřbetním sádlem. Maso auvergneských vepřů se po uvaření/upečení vyznačuje jemnou a šťavnatou strukturou a typickou lahodnou chutí kvalitního vepřového masa. Auvergneští vepři jsou poráženi ve stáří nejméně 26 týdnů. Každé jatečně upravené tělo dosahuje za tepla nejméně 75 kg. Jatečná výtěžnost (podíl svaloviny) dosahuje hodnot 53 až 64. Auvergneští vepři se velkoobchodům prodávají vcelku nebo půlení po prvním bourání nebo po částech po druhotném porcování nebo v podobě spotřebitelských porcí. Mohou být prodáváni čerství nebo zmražení.

3.3 Suroviny (pouze u zpracovaných produktů):

—

3.4 Krmivo (pouze u produktů živočišného původu):

Od stáří 12 týdnů je jejich krmivo tvořeno z nejméně 75 % obilovin nebo je původem z obilovin a musí obsahovat méně než 1,7 % kyseliny linolové.

Jsou zakázány sladké brambory a maniok.

3.5 Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit v označené zeměpisné oblasti:

Odchov selat, chov po odstavení a vykrmování se musí uskutečňovat v zeměpisné oblasti CHZO porc d'Auvergne, kterou tvoří 1 808 obcí (viz bod 4).

3.6 Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd.:

—

3.7 Zvláštní pravidla pro označování:

Je-li maso auvergneských vepřů prodáváno v obchodní síti čerstvé nebo mražené, spotřebitelé musí být schopni zjistit původ zvířete. Za tím účelem musí označení pro spotřebitele uvádět produkt s CHZO „porc d'Auvergne“.

Označení musí kromě jiného obsahovat:

— údaj „porc d'Auvergne“. Tento údaj může být případně zahrnut do kolektivní ochranné známky,

— logotyp kolektivní ochranné známky,

— logotyp označení kvality a původu.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti:

Zeměpisnou oblast CHZO porc d'Auvergne tvoří okresy a obce:

— za Allier (03): všechny okresy

— za Puy de Dôme (63): všechny okresy s výjimkou obcí Aigueperse, Aubiat, Aulnat, Bas-et-Lezat, La Bourboule, Bussières-et-Pruns,Cellule, Chappes, Chastreix, Chavaroux, Le Cheix, Clerlande, Effiat, Égliseneuve-d’Entraigues, Ennezat, Entraigues, Espinchal, Gerzat, La Godivelle, La Tour-d’Auvergne, Lussat, Malintrat, Les Martres-d’Artière, Les Martres-sur-Morge, Mont-Dore, Montpensier, La Moutade, Murat-le-Quaire, Pessat-Villeneuve, Picherande, Pont-du-Château, Saint-André-le-Coq, Saint-Beauzire, Saint-Clément-de-Régnat, Saint-Donat, Saint-Genès-Champespe, Saint-Ignat, Saint-Laure, Sardon, Surat, Thuret, Varennes-sur-Morge, Villeneuve-les-Cerfs

— za Haute Loire (43): všechny okresy

— za Cantal (15): všechny okresy s výjimkou obcí Anglards-de-Salers, Apchon, Badailhac, Brezons, Cheylade, Le Claux, Collandres, Dienne, Le Falgoux, Le Fau, Fontanges, Giou-de-Mamou, Girgols, Jou-sous-Monjou, Lacapelle-Barres, Laroquevieille, Lascelle, Laveissière, Lavigerie, Malbo, Mandailles-Saint-Julien, Marmanhac, Pailherols, Polminhac, Raulhac, Saint-Bonnet-de-Salers, Saint-Cernin, Saint-Chamant, Saint-Cirgues-de-Jordanne, Saint-Clément, Saint-Étienne-de-Carlat, Saint-Hippolyte, Saint-Jacques-des-Blats, Saint-Martin-Valmeroux, Saint-Paul-de-Salers, Saint-Projet-de-Salers, Saint-Simon, Saint-Vincent-de-Salers, Salers, Thiézac, Tournemire, Trizac, Le Vaulmier, Velzic, Vic-sur-Cère, Yolet

— za Nièvre (58): — Okres Dornes: obce Dornes, Toury-sur-Jour — Okres Fours: obce Charrin, Montambert, Saint-Hilaire-Fontaine

— za Saône et Loire (71): — Okresy Bourbon-Lancy, Digoin, Gueugnon, Issy-l’Evêque: všechny obce — Okres Marcigny: obce Artaix, Bourg-le-Comte, Céron, Chambilly, Chenay-le-Châtel, Melay, Montceaux-l’Étoile, Vindecy — Okres Paray-le-Monial: obec L’Hôpital-le-Mercier

— za Loire (42): — Okresy Noirétable, La Pacaudière, Saint-Bonnet-le-Château, Saint-Georges-en-Couzan, Saint-Haon-le-Châtel, Saint-Jean-Soleymieux, Saint-Just-en-Chevalet: všechny obce — Okres Boën: obce Ailleux, Boën, Cezay, Débats-Rivière-d’Orpra, L’Hôpital-sous-Rochefort, Leigneux, Marcilly-le-Châtel, Marcoux, Pralong, Saint-Laurent-Rochefort, Saint-Sixte, Trelins — Okres Firminy: obec Caloire — Okres Montbrison: obce Bard, Écotay-l’Olme, Essertines-en-Châtelneuf, Lérigneux, Lézigneux, Roche, Saint-Thomas-la-Garde, Verrières-en-Forez — Okres Roanne-Nord: obce La Bénisson-Dieu, Briennon, Mably — Okres Roanne-Sud: obce Lentigny, Ouches, Pouilly-les-Nonains, Riorges, Saint-Jean-Saint-Maurice-sur-Loire, Saint-Léger-sur-Roanne, Villemontais, Villerest — Okres Saint-Germain-Laval: obce Amions, Bully, Dancé, Grézolles, Luré, Nollieux, Saint-Germain-Laval, Saint-Georges-de-Baroille, Saint-Julien-d’Oddes, Saint-Martin-la-Sauveté, Saint-Paul-de-Vézelin, Saint-Polgues, Souternon — Okres Saint-Just-Saint-Rambert: obec Chambles

— za Ardèche (07): — Okres Annonay-Sud: obec Saint-Julien-Vocance — Okres Coucouron: obce Coucouron, Issarlès, Lachapelle-Graillouse, Lespéron — Okres Montpezat-sous-Bauzon: obec Le Béage — Okres Saint-Agrève: obce Devesset, Mars, Saint-Agrève, Saint-André-en-Vivarais — Okres Saint-Martin-de-Valamas: obce Borée, La Rochette, Saint-Clément — Okres Satillieu: obec Saint-Pierre-sur-Doux

— za Lozère (48): — Okresy Aumont-Aubrac, Châteauneuf-de-Randon, Fournels, Grandrieu, Langogne, Le Malzieu-Ville, Nasbinals, Saint-Amans, Saint-Alban-sur-Limagnole, Saint-Chély-d’Apcher: všechny obce — Okres Marvejols: obce Antrenas, Le Buisson, Gabrias, Recoules-de-Fumas, Saint-Laurent-de-Muret, Saint-Léger-de-Peyre — Okres Mende-Nord: obce Le Born, Chastel-Nouvel, Pelouse — Okres Saint-Germain-du-Teil: obce Les Hermaux, Les Salces, Trélans — Okres Villefort: obec La Bastide-Puylaurent

— za Aveyron (12): — Okresy Aubin, Decazeville, Entraygues-sur-Tuyère, Espalion, Mur-de-Barrez, Saint-Amans-des-Cots: všechny obce — Okres Capdenac-Gare: obec Bouillac — Okres Conques: obce Conques, Grand-Vabre, Noailhac, Saint-Félix-de-Lunel, Sénergues — Okres Estaing: obce Campuac, Coubisou, Estaing, Le Nayrac, Sébrazac — Okres Laguiole: obce Montpeyroux, Soulages-Bonneval — Okres Saint-Geniez-d’Olt: obce Aurelle-Verlac, Pierrefiche, Pomayrols, Sainte-Eulalie-d’Olt, Saint-Geniez-d’Olt — Okres Sainte-Geneviève-sur-Argence: obce Cantoin, Graissac, Sainte-Geneviève-sur-Argence, Vitrac-en-Viadène

— za Lot (46): — Okresy Figeac-Est, Sousceyrac, La Tronquière: všechny obce — Okres Bretenoux: obce Belmont-Bretenoux, Cahus, Cornac, Estal, Gagnac-sur-Cère, Glanes, Laval-de-Cère, Teyssieu — Okres Figeac-Ouest: obec Figeac-Ouest — Okres Lacapelle-Marival: obce Labathude, Molières, Saint-Maurice-en-Quercy, Sainte-Colombe — Okres Saint-Céré: obce Bannes, Frayssinhes, Latouille-Lentillac, Saint-Céré, Saint-Laurent-les-Tours, Saint-Paul-de-Vern

— za Corrèze (19): — Okresy mercoeur, Saint-Privat: všechny obce — Okres Bort-les-Orgues: obec Bort-les-Orgues

— za Creuse (23): — Okresy Ahun, Aubusson, Auzances, Bellegarde-en-Marche, Bonnat, Boussac, Chambon-sur-Voueize, Châtelus-Malvaleix, Chénérailles, Evaux-les-Bains, Jarnages, Saint-Sulpice-les-Champs: všechny obce — Okres Crocq: obce Basville, Crocq, La Mazière-aux-Bons-Hommes, Mérinchal, Pontcharraud, Saint-Agnant-près-Crocq, Saint-Bard, Saint-Georges-Nigremont, Saint-Maurice-près-Crocq, Saint-Oradoux-près-Crocq, Saint-Pardoux-d’Arnet, La Villeneuve, La Villetelle — Okres Felletin: obce Felletin, Moutier-Rozeille, Sainte-Feyre-la-Montagne, Saint-Frion, Saint-Quentin-la-Chabanne, Vallière — Okres Guéret-Nord: obce Ladapeyre, Ajain, Glénic, Jouillat, Saint-Fiel — Okres Guéret-Sud-Est: obce Saint-Laurent, Sainte-Feyre, La Saunière

— za Cher (18): — Okres Charenton-du-Cher: obec Coust — Okresy Chateaumeillant, Le Chatelet, Saulzais-le-Potier: všechny obce — Okres Châteauneuf-sur-Cher: obce Chambon, Saint-Symphorien, Vallenay — Okres Lignières: obce La Celle-Condé, Ineuil, Lignières, Saint-Hilaire-en-Lignières, Touchay — Okres Saint-Amand-Montrond: obce Bouzais, Colombiers, Drevant, Farges-Allichamps, La Groutte, Marçais, Nozières, Orcennais, Orval, Saint-Amand-Montrond

— za Indre (36): — Okresy Aigurande, Sainte-Sévère-sur-Indre: všechny obce — Okres La Châtre: obce La Berthenoux, Briantes, Champillet, Chassignoles, La Châtre, Lacs, Lourouer-Saint-Laurent, Le Magny, Montgivray, Montlevicq, La Motte-Feuilly, Néret, Nohant-Vic, Saint-Chartier, Saint-Christophe-en-Boucherie, Thevet-Saint-Julien, Verneuil-sur-Igneraie, Vicq-Exemplet — Okres Neuvy-Saint-Sépulchre: obce Fougerolles, Sarzay

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí:

5.1 Specifičnost zeměpisné oblasti:

Vepři jsou zvířata, která příroda vybavila rypákem, aby mohli rýt v zemi. Povaha půd jim má vytvořit příznivé životní podmínky a vhodné prostředí. Vepři jsou rovněž zvířata citlivá na konstantní vlhkost. Vepři chovaní na volné pastvině musí tedy mít k dispozici nezávadnou půdu a okolní prostředí bez výrazné vlhkosti.

Oblast chovu auvergneských vepřů, odpovídající celkově regionu Auvergne a jeho hranicím, tvoří:

— pahorky a údolí se specifickým podnebím, chráněné před větry a oceánskými vlivy severojižním valem Centrálního masivu, a tudíž vyznačující se množstvím srážek, vhodným pro chov vepřů na volné pastvině,

— nosné půdy obsahující hlavně výšinné povrchové půdy, andosoly a půdy vulkanického původu s dobrou schopností odpařování, v menší míře hydromorfní půdy s pásy nebo ostrůvky s odvodňovacími vlastnostmi. Nosné půdy jsou hlavně půdy s omezenými agronomickými schopnostmi, a tudíž vhodné pro zavedení chovu vepřů na volné pastvině jako doplňku k výnosům.

Prostor volného pohybu, a zejména půda musí být nezávadné, s dobrou schopností odpařování a odtoku dešťové vody.

Tato kombinace půd a množství srážek tvoří dokonale vhodné prostředí pro chov vepřů na volné pastvině.

5.2 Specifičnost produktu:

Specifičnost produktu je založena na:

— jeho pověsti

— jakosti určené způsobem chovu na volné pastvině, s nímž mají chovatelé praxi a zkušenosti

a) Pověst

Region Auvergne byl odedávna proslulý chovem vepřů. S vepřovým masem se obchodovalo již za Římanů. Auvergne byla až do začátku 20. století jednou z tradičních bašt chovu vepřů ve Francii. Vepřové maso tvořilo základ stravy obyvatel Auvergne. Jde o způsob chovu, založený na volné přírodě, jak uvádějí četné písemné prameny již od 14. století, při němž se vepři volně pohybují v polích nebo lesním podrostu, kde hledají potravu a jako doplněk k ní dostávají obilný šrot. Tato tradice chovu vepřů na volné pastvině, zhodnocující místní zdroje, je výrazná až do začátku 20. století. Kromě toho existovalo dnes již zaniklé plemeno vepřů, přizpůsobené způsobu chovu na volné pastvině. Tradiční chovy byly od roku 1965 na ústupu. Koncem 80. let 20. století se utvořila organizovaná síť chovatelů a zpracovatelů auvergneských vepřů s cílem prosadit uznání tohoto produktu.

V současnosti se auvergneští vepři předvádějí na profesních akcích nebo veřejných výstavách, například Sommet de l’Elevage (Sraz chovatelů) v Clermont-Ferrand, SIRHA v Lyonu nebo Salon International de l’Agriculture (Mezinárodní zemědělská výstava) v Paříži. Objevují se v četných místních nebo celostátních odborných časopisech a sdělovacích prostředcích. V roce 2008 byli vyznamenáni u příležitosti 1. celostátního pořádání akce Mois de l’Origine et de la Qualité (Měsíc původních produktů a kvality), při němž byl oceněn jeden řezník-uzenář působící v této síti již 19 let. V roce 2009 byl u příležitosti 2. pořádání celostátní soutěže oceněn další řezník-uzenář z pařížského regionu, který prodával maso auvergneských vepřů již 10 let. Maso auvergneských vepřů pravidelně oceňují rovněž restauratéři, ať pocházející z Auvergne (sdružení ve spolku Les Toques d’Auvergne), nebo z jiných francouzských regionů (Provensálsko-Alpy-Azurové pobřeží, Alsasko, Paříž…).

b) Jakost určená způsobem chovu na volné pastvině, s nímž mají chovatelé praxi a zkušenosti

Auvergneští vepři jsou vepři chovaní na volné pastvině. V průběhu vykrmování před porážkou mají totiž možnost volného pohybu (po dobu nejméně 182 dnů) a vymezený široký prostor 83 m2 na jednoho vepře. Výběr volného prostoru je pro životní podmínky, zdraví a řádný růst vepřů prvořadý. Provádí jej chovatel, který se opírá o znalost půd na svém hospodářství a ukazatelů typu rostlinstva a typu hornin. Chovatel musí rovněž zvládat obhospodařování volného prostoru, které vyžaduje střídavé obhospodařování parcel a případný nezbytný opětný osev travin.

Získaný produkt vykazuje stejnoměrně červenou barvu v důsledku vyššího obsahu hemového železa (množství myoglobinu). Tato barva je spojena se způsobem chovu auvergneských vepřů a jejich stářím při porážce. Chov ve volném prostoru na volné pastvině totiž umožňuje větší tělesný pohyb než u chovu bez přístupu do volného prostoru, přičemž množství myoglobinu se zvyšuje s věkem a tělesným pohybem zvířat. Kromě toho se porážkou ve vyšším stáří získává fyziologicky zralejší maso s výraznější chutí a lepší konzistencí pro masné výrobky a nasolení.

Produkt vykazuje také vyšší vnější vrstvu sádla, spojenou s přizpůsobením podmínkám života na volné pastvině. Rovněž přidávání krmiva bohatého na obiloviny nebo pocházejícího z obilovin v období vykrmování přispívá ke vzniku produktu s vyšším podílem esenciálních mastných kyselin (polynenasycených), než je norma pro hřbetní oblast.

Jak ukazují výsledky průzkumu u řezníků-uzenářů-restauratérů, auvergneští vepři jsou ceněni pro své jemné a šťavnaté maso, bílé a tuhé sádlo, intenzivnější barvu masa, dobrou výtěžnost při vaření/pečení, schopnost uchování a typičtější chuť.

Toto hodnocení potvrdil výsledek senzorických analýz za 10 let se závěrem, že maso auvergneských vepřů působí intenzivnějším dojmem vykrmenosti a barvy masa, stejně intenzivní vůní a šťavnatostí, křehkostí a typickou chutí.

Spotřeba masa auvergneských vepřů již 20 let neustále roste. Jeho přirozená jakost, jakož i specifický způsob produkce z něho činí produkt ceněný zpracovateli i spotřebiteli. Koncem roku 2008 se maso auvergneských vepřů prodávalo 190 řezníkům-uzenářům-restauratérům na celém území státu.

5.3 Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO):

Lidé využívali svých znalostí a zkušeností v oblasti chovu vepřů k inovaci a navazování na tradici Auvergne a využívali půdně-klimatické podmínky k rozšíření chovu auvergneských vepřů na volné pastvině.

Zeměpisná oblast je totiž díky svým půdně-klimatickým podmínkám zcela vhodná pro způsob chovu na volné pastvině, který se v oblasti již dříve provozoval. Chovatelé osvědčili znalosti a zkušenosti v oblasti výběru a obhospodařování volných prostor, které se opírají o důkladnou znalost zeměpisného prostředí.

Způsob chovu na volné pastvině, spojený se znalostmi a zkušenostmi chovatelů a umožněný půdně-klimatickými podmínkami, tak vytváří maso specifické jakosti, zejména červené barvy podporované vysokým obsahem hemového železa a s o něco vyšší vnější vrstvou sádla. Tyto údaje svědčí o dozrálosti a typické chuti masa, spojené se způsobem chovu na volné pastvině a vyšším stářím při porážce.

Maso auvergneských vepřů jako výsledek dlouhé tradice chovu vepřů je při každé zmínce systematicky spojováno s územím svého původu, a to již několik desetiletí. Představování na výstavách, udělená ocenění a kulinářské uplatnění svědčí o jeho uznání ze strany zpracovatelů i spotřebitelů.

Odkaz na zveřejnění specifikace:

(čl. 5 odst. 7 nařízení Rady (ES) č. 510/2006)

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCPorcDAuvergne.pdf

(1) Úř. věst. L 93, 31.3.2006, s. 12.