CS Úřední věstník Evropské unie C 2/7

Zveřejnění žádosti o zápis podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

(2015/C 2/04)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1).

JEDNOTNÝ DOKUMENT

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin (2)

„GLÜCKSTÄDTER MATJES“

č. ES: DE-PGI-0005-01112 – 17.5.2013

CHZO ( X ) CHOP ( )

1. Název

„Glückstädter Matjes“

2. Členský stát nebo třetí země

Německo

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1. Druh produktu

Třída 1.7 – Čerstvé ryby, měkkýši a korýši a výrobky z nich získané

3.2. Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

„Glückstädter Matjes“ se tradičně vyrábějí ručně, obvykle jako filety, ale také jako nefiletované, z jemně soleného sledě (Clupea harengus), jehož maso dozrává podél kostry působením tělu vlastních enzymů. Filety jsou tučně lesklé a mají světle šedo-hnědou barvu, na vnější straně, ze které byla odstraněna kůže, jsou stříbrné. Dolní strana filetu je načervenalá díky zrání podél kostry. V závislosti na velikosti a váze použitých sleďů váží filety od 30 g do 50 g a jsou 14 cm až 17 cm dlouhé. Filety produktu „Glückstädter Matjes“ se jí většinou za studena, jsou měkké a jemné, mají netypickou a aromatickou chuť charakteristickou pro matjesy, která připomíná chuť studené, čerstvé, ale nikoli syrové ryby s jemným nádechem soli. Produkt „Glückstädter Matjes“ se spotřebitelům, gastronomii i obchodům nabízí ve formě filetů jako čerstvé chlazené zboží. Obchodníci s rybami i gastronomové nakupují „Glückstädter Matjes“ také nefiletované k vlastnímu dalšímu zpracování.

3.3. Suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

„Glückstädter Matjes“ se připravují výlučně ze sleďů (Clupea harengus). Sledi, kteří se používají jako surovina pro výrobu matjesů, se obvykle loví ve střední a severní části Severního moře. Bezprostředně po výlovu se nezpracovaní sledi hluboce zmrazí.

Z ulovených ryb se vyberou takové, které mají na základě přirozeného životního ročního cyklu v období od konce května do začátku července již dostatečný obsah tuku pro výrobu matjesů a ještě navenek nevykazují známky přítomnosti mlíčí či jiker.

3.4. Krmivo (pouze u produktů živočišného původu)

—

3.5. Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Ryby se zabíjejí, zrají a následně dále zpracovávají na matjesové filety výlučně v dané zeměpisné oblasti.

3.6. Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd.

—

3.7. Zvláštní pravidla pro označování

—

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Oblast v okolí města Glückstadt ve Šlesvicku-Holštýnsku.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

5.1. Specifičnost zeměpisné oblasti

Glückstadt je přístavní město ležící na dolním toku řeky Labe ve Šlesvicku-Holštýnsku.

„Glückstädter Matjes“ jsou produktem s dlouhou výrobní tradicí. Zvláštní postup výroby spočívající v ručním zpracování (zrání podél kostry pouze pomocí soli a tělu vlastních enzymům, ruční odstranění kůže z filetů a ruční vytažení kostí, jakož i ruční dočištění filetů) probíhá v souladu s dochovanou tradicí výroby matjesů v městě Glückstadt a je předpokladem vlastností produktu „Glückstädter Matjes“.

Tato tradice začala v roce 1893, kdy byla v městě Glückstadt založena společnost pro lov sleďů, která na svém prvním lugru s názvem „Tümmler“ dne 15. července 1894 po osmitýdenním lovu poprvé do města Glückstadt přivezla 150 sudů „Kantjes“ (sudy na sledě sloužící k nasolení sleďů) (zdroj: Detjens, Willy: Unserem lieben Professor Detlefsen zum Gedächtnis (Na památku našemu milému panu profesorovi Detlefsenovi) v 64. výroční zprávě sdružení bývalých primánů gymnázia města Glückstadt z roku 1887 (Glückstadt 1957, s. 4, řádky 52 a dále). Dalším dokladem této tradice je předání soudku „Glückstädter Matjes“ tehdejšímu spolkovému prezidentovi Theodorovi Heussovi u příležitosti „matjesových dní“, které se tehdy konaly ve městě Glückstadt pod záštitou německých rybářů lovících sledě dne 21. června 1957 (Kaufholz, Heinz: „Ein Fässchen ‚Glückstädter Matjes‘ für Heuss“ (Soudek „Glückstädter Matjes“ pro Heusse), v: Glückstädter Monatsspiegel, vydání z června 2008, s. 15).

Ke zvláštní kvalitě matjesů vyráběných ve městě Glückstadt přispívá skutečnost, že byla v tomto městě zachována zvláštní tradiční ruční práce, matjesy se ani nadále strojově nezpracovávají, stejně jako se nepoužívají pomocné látky pro zrání, zbarvení, utváření chuti či konzervaci.

5.2. Specifičnost produktu

Produkt „Glückstädter Matjes“ se vyrábí výlučně ručně ze sleďů a soli, poté co byly z ryb odstraněny vnitřnosti, které nejsou nutné pro zrání pomocí enzymů, a bez dalších pomocných látek podporujících zrání. Kulatý sleď (nevykuchaný) se bezprostředně po výlovu (během několika málo týdnů v roce, kdy trvá rybářská sezóna) hluboce zmrazí, a je pak ve městě Glückstadt k dispozici až do další rybářské sezóny, aby mohl být kdykoli zpracován na čerstvé matjesové filety. Po rozmrazení se sledi odřízne hlava či rozřízne hrdlo a odstraní se vnitřnosti tak, aby v těle, v okolí střeva a pylorických přívěsků, zůstaly zachovány části slinivky břišní obsahující enzymy. Sledi se naloží pouze se solí do sudů, kde jejich maso dozrává podél kostry pomocí tělu vlastních enzymů v matjesy. Poté se čistě ruční prací vytahují kosti a ryba se zpracovává na filety. „Glückstädter Matjes“ se od ostatních průmyslově vyráběných matjesových produktů a produktů podobných matjesům odlišují především chutí a konzistencí. Mají nápadnou aromatickou chuť matjesů s výrazným, ale jemným nádechem slanosti. Při konzumaci jsou na skus měkké a jemné, aniž by byly kašovité. Spodní strana filetu je díky zrání podél kostry načervenalá. Filety „Glückstädter Matjes“ se většinou jí s houskou či tmavým chlebem, jakož i jako hotové jídlo s různými přílohami a omáčkami.

„Glückstädter Matjes“ jsou známé minimálně v severním Německu, kde se díky svému původu a metodě zpracování, jaká se ve městě Glückstadt ještě používá, těší zvláštní pověsti. Zvláštní pověst matjesů se tak zakládá na tradici, která je při výrobě matjesů v této zeměpisné oblasti zachovávána již desítky let. „Glückstädter Matjes“ prosluly díky lidové slavnosti „Glückstädter Matjeswochen“ (matjesové týdny města Glückstädt), jejíž tradici zahájil v roce 1968 tehdejší starosta města Glückstädt dr. Manfred Bruhn a která se každoročně opakovaně slaví čtyři dny v červnu (Kaufholz, Heinz ve výše zmíněném díle a „Heringsfang, harte Knochenarbeit“ (Lov sleďů, těžká dřina), v: Glückstädter Monatsspiegel, vydání z června 2005, s. 7), přičemž jejich popularita dále stoupá. Slavnostní zahájení „Glückstädter Matjeswochen“ přitahuje návštěvníky nejen ze Šlesvicka-Holštýnska, Hamburku a Dolního Saska, ale i milovníky matjesů z jiných částí Německa. Díky soutěžím o nejlepší recepty vzniklo velké množství nejrůznějších pokrmů a receptů pro další zpracování a přípravu „Glückstädter Matjes“.

„Glückstädter Matjes“ nabízejí jako specialitu především maloobchodní prodejci ve Šlesvicku-Holštýnsku, Hamburku a Dolním Sasku. V rámci zásilkového prodeje jsou jako specialita dodávány do gastronomických zařízení a soukromých domácností po celý rok, přičemž tato poptávka stále roste. Vysokou známost i velmi dobrou pověst produktu „Glückstädter Matjes“ doložila reprezentativní anketa mezi spotřebiteli z roku 2008 (Dr. Adriano Profeta: „Gutachten zur Schutzwürdigkeit der Bezeichnung ‚Glückstädter Matjes‘ gemäß der Verordnung (EG) Nr. 510/06 als g.g.A.“ (Posouzení ohledně vhodnosti ochrany produktu „Glückstädter Matjes“ jako CHZO podle nařízení (ES) č. 510/06), Freising 2008). Míra známosti města Glückstadt a produktu „Glückstädter Matjes“ spolu úzce souvisí.

5.3. Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO)

Za svou chuť, konzistenci a vzhled filetů vděčí produkt „Glückstädter Matjes“ tradičnímu postupu výroby, který se ve městě Glückstadt doposud používá. Produkt získal velmi dobrou pověst díky tomu, že se při jeho výrobě ve městě Glückstadt nepoužívají zjednodušené postupy pro zpracování a zrání, jak je tomu u průmyslové výroby, nýbrž je při výrobě „Glückstädter Matjes“ v rámci ruční práce vynakládáno větší úsilí. Město Glückstadt a zdejší podniky vyrábějící matjesy kromě toho již desítky let přispívají k popularitě jedinečnosti tohoto produktu. „Glückstädter Matjes“ jsou pevnou součástí kulturního života ve městě Glückstadt a jsou jako potravina vysoce ceněny. Tím se tento produkt stal nedílnou tradiční součástí regionální kulinářské kultury a je považován za specialitu, která se těší velké popularitě jak v regionu, tak i za jeho hranicemi.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 5 odst. 7 nařízení (ES) č. 510/2006 (3))

https://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/40833

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.

(2) Úř. věst. L 93, 31.3.2006, s. 12. Nahrazeno nařízením (EU) č. 1151/2012.

(3) Viz poznámka pod čarou 2.