CS Úřední věstník Evropské unie C 233/16

Zveřejnění žádosti podle čl. 6 odst. 2 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin

(2008/C 233/08)

Tímto zveřejněním se uděluje právo podat proti zápisu námitky podle článku 7 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 (1). Komise musí obdržet námitky do 6 měsíců po tomto zveřejnění.

PŘEHLED

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

„ANDRUTY KALISKIE“

č. ES: PL-PGI-005-0526-6.3.2006

CHZO ( X ) CHOP ( )

Tento přehled obsahuje hlavní body specifikace produktu pro informační účely.

1. Příslušný orgán členského státu:

Název: Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi Adresa: ul. Wspólna 30 PL-00-930 Warszawa Telefon.: (48-22) 623 27 07 Fax: (48-22) 623 25 03 E-mail: jakub.jasinski@minrol.gov.pl

2. Skupina:

Název: Lokalna Organizacja Turystyczna Ziemi Kaliskiej Adresa: al. Wojska Polskiego 185 PL-62-80 Kalisz Tel.: (48-62) 764 55 88 Fax: (48-62) 764 55 99 E-mail: eliza@aleksander.pl Složení: producenti/zpracovatelé ( X ) ostatní (X)

3. Druh produktu:

Třída 2.4 – Chléb, pečivo, cukrářské výrobky, cukrovinky, sušenky a ostatní pekařské zboží

4. Specifikace:

(přehled požadavků podle čl. 4 odst. 2 nařízení (ES) č. 510/2006)

4.1 Název: „Andruty kaliskie“

4.2 Popis: Tenké kulaté oplatky s pravidelným okrajem a mírně se lesknoucím, barevně nestejným, hladkým povrchem o průměru 15 až 17 centimetrů a tloušťce 0,8 až 1,5 mm. Barva je světle krémová, přes slaměně žlutou až po tmavě zlatou. Jsou lehce slazené, jemné, křupavé, suché a hladké.

4.3 Zeměpisná oblast: Město Kališ (Kalisz), okres Kalisz, Velkopolské vojvodství, Polsko.

4.4 Důkaz původu: Systém evidence etiket umožňuje plnou kontrolu nad množstvím Kališských oplatek na trhu. Každý výrobce je povinen uvést na vyznačeném místě na etiketě údaje o své firmě v souladu s příslušnými předpisy.

Každý výrobce vede v rámci přípravy výroby i při výrobě evidenci, která se týká se této specifikace a která může být kdykoli zkontrolována příslušným orgánem.

4.5 Metoda produkce: Fáze 1: Připraví se suroviny v tomto množství: 10 l vody, 470–1 000 g cukru, 5–6 kg pšeničné mouky, 150–200 ml řepkového oleje.

Fáze 2: Všechny složky se pečlivě smíchají, až vznikne homogenní, husté a hladké těsto. Těsto se nejméně 30 minut nechá uležet.

Fáze 3: Zahřejí se zavřené oplatkovače na teplotu zhruba 180 °C, přičemž maximální teplota nesmí překročit 220 °C.

Fáze 4: Na pomaštěnou horkou dolní plotnu oplatkovače se nalije porce těsta a poté se obě plotny přitisknou k sobě.

Fáze 5: Po upečení oplatek (podle teploty ploten přibližně 30 až 45 sekund) se nadzvedne horní plotna. Oplatky by měly zůstat na spodní plotně. Upečené oplatky se ukládají do sloupce, nepovedené kusy se vyřazují.

Fáze 6: Nožem či příslušným pilníkem se oplatky ve sloupci zarovnají, aby měly kulatý tvar. Oplatky opatřené kolkem nebo etiketou se ihned po upečení balí do svařovaných polypropylenových sáčků. Sáčky mohou být baleny do krabic nebo do papírových pouzder. V takovém případě se kolek ani etiketa nevyžadují. Sáčky, papírová pouzdra a krabice představují jednotková balení. Na jednotkovém balení je uveden údaj o množství oplatek v balení. Hromadné balení představují kartony. Celá fáze se provádí ručně.

S ohledem na křehkost výrobku a jeho citlivost na okolní vlhkost (vysokou hydroskopičnost) a v zájmu zajištění zpětného vysledování jeho historie musí balení probíhat v místě produkce.

4.6 Souvislost se zeměpisnou oblastí: Věhlas produktu a jeho souvislost s regionem lze v této oblasti doložit od poloviny 19. století. Město Kališ, o němž existuje nejstarší písemná zmínka ze všech polských měst, bylo už od středověku místem, kde se usazovaly a setkávaly různé národy a kultury. Mnohé naznačuje, že místní oplatky se zrodily jako „interkulturní“ produkt, v němž se prolínají kulinářské zvyklosti různých národnostních i náboženských skupin, které po léta v Kališi pobývaly.

Tradice kališských oplatků zaujímá v dějinách města důležité místo. Počátky výroby se ztrácejí v bohaté historii Kališe. Etymologie slova není zcela vyjasněna; pouze se ví, že název byl známý již v 18. století. Podle Zygmunta Glogera se oplatky podávaly v 18. století jako dezert. Bližší informace o oplatkách pocházejí až z poloviny 19. století.

Podle všeho se výroba kališských oplatek etablovala okolo roku 1850 v době vytváření měšťanských zvyků a rozkvětu města. Bylo obvyklé, že celé rodiny trávily svůj volný nedělní čas na procházkách v parku kolem místní řeky Prosny. Zároveň se tam začaly prodávat návštěvníkům parku oplatky. Tak se to traduje v rodinách výrobců i spotřebitelů. Tento pro Kališ charakteristický produkt se objevuje také ve vzpomínkách obyvatel města, a to jak na fotografiích, tak i v písemné podobě.

Výroba oplatek byla jednoduchá a mohla probíhat – pokud člověk znal recepturu a měl nástroj k výrobě (tzv. „żelazka“) – i v dosti primitivních podmínkách. Oplatky se vyráběly v pekárnách, domácnostech, panstvích i mnoha obchodech. Tam byly i prodávány, i když nejdůležitějším a nejtradičnějším místem jejich prodeje byl a nadále je kališský park.

Nejhmatatelnějším důkazem výroby oplatek jsou formy na jejich pečení nazývané „żelazka“ nebo „andruciarki“, jež pocházejí z 19. století. Tyto oplatkovače se dochovaly a často nesou stopy opracování či oprav. Zpočátku je vyráběli kováři, později i další řemeslníci (např. zámečníci). Tvořily je dvě kulaté hladké železné plotny spojené kloubem.

Oplatky jsou v kolektivní paměti chápány jako symbol města, podobně jako erb nebo místní radnice. Proto také není nijak zvláštní, že bývalí Kališané v různých koutech světa si tento výrobek velmi často nechávají posílat, protože jim připomíná nejen rodné město, ale i dětství.

Věhlas Kališských oplatek dokládají i četné ceny v různých soutěžích, např. 1. cena v rámci celostátní soutěže Nasze Kulinarne Dziedzictwo („Naše kulinární dědictví“, 2004), 1. místo na přehlídce Wielkopolska Gala Produktów Regionalnych i Tradycyjnych („Velkopolská přehlídka regionálních a tradičních produktů“, 2005) a čestné ocenění Perły („Perly“, 2005), jež je každoročně udělováno regionálním a tradičním produktům v rámci mezinárodního veletrhu Polarga – Farm (Farma).

4.7 Kontrolní subjekt:

Název: Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych Adresa: ul. Wspólna 30 PL-00-930 Warszawa Tel.: (48-22) 623 29 01 Fax: (48-22) 623 20 99 Email: —

4.8 Označování: Místní turistická organizace „Lokalna Organizacja Turystyczna Ziemi Kaliskiej“ zavedla zvláštní graficky upravená balení: kolky, etikety, papírová pouzdra, krabice. Obaly se tisknou centrálně na jednom místě pod dozorem zmíněné turistické organizace, která eviduje a distribuuje všechna balení uvedená v žádosti. Pravidla distribuce nesmějí diskriminovat žádného producenta, jenž vyrábí Kališské oplatky v souladu s touto specifikací.

(1) Úř. věst. L 93, 31.3.2006, s. 12.