CS Úřední věstník Evropské unie C 134/49

Zveřejnění žádosti podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

2013/C 134/11

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1).

JEDNOTNÝ DOKUMENT

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin (2)

„WATERFORD BLAA“/„BLAA“

č. ES: IE-PGI-0005-0980-05.03.2012

CHZO ( X ) CHOP ( )

1. Název

„Waterford Blaa“/„Blaa“

2. Členský stát nebo třetí země

Irsko

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1 Druh produktu

Třída 2.4. Chléb, pečivo, cukrářské výrobky, cukrovinky, sušenky a ostatní pekařské zboží

3.2 Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

„Waterford Blaa“/„Blaa“ je měkká houska z bílého těsta, která se jasně rozpozná podle bílé pomoučené vrchní části produktu.

Houska se vyznačuje těmito vlastnostmi:

Tvar „Waterford Blaa“/„Blaa“ může být kulatého nebo čtvercového tvaru. Jsou vyrobeny tak, aby byly zároveň křupavé i měkké, jsou tvarovány jako kulaté bochánky a takto jsou i položeny na plech, ovšem při pečení se nadouvají a navzájem se na sebe přilepí; když se od sebe odtrhnou, mají čtvercový tvar, ale díky vypouklé vrchní části vypadají kulatě.

Rozměry „Waterford Blaa“/„Blaa“ měří na výšku 3–4,5 cm, má průměr 8 až 12 cm a váží 40–65 g.

Obchodní úprava Obchodní úprava produktu „Waterford Blaa“/„Blaa“ může být dvojí: Křupavá Houska hrubého čtvercového nebo kulatého tvaru s vypouklou, křupavou vrchní částí, která je poprášena moukou. Při prvním zakousnutí je křupavá a následně tuhá s jemnou sladovou chutí a příjemně hořkou přetrvávající chutí propečené tmavé kůrky. Měkká Měkká houska přesně určeného oválného nebo kulatého tvaru, světlé barvy, která je silně poprášena moukou. Nasládlé chuti sladu, lehké, ale pevné konzistence, v ústech se rozplyne.

3.3 Suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

— silná pekařská mouka bez konzervantů,

— stolní sůl,

— lisované kvasnice,

— kondicionér,

— voda.

3.4 Krmivo (pouze u produktů živočišného původu)

—

3.5 Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

— fáze 1: mísení,

— fáze 2: odležení,

— fáze 3: tvarování,

— fáze 4: další rozdělení a odležení (včetně přidání mouky),

— fáze 5: rozválení a rolování (včetně přidání mouky),

— fáze 6: kynutí (včetně přidání mouky),

— fáze 7: pečení,

— fáze 8: posouzení,

— fáze 9: chlazení.

3.6 Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd.

—

3.7 Zvláštní pravidla pro označování

—

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Zeměpisná oblast se omezuje na území, o němž je známo, že zahrnuje celé hrabství County Waterford a část South County Kilkenny, která přímo hraničí s hrabstvím County Waterford a již tvoří volební okrsky Ullid a Dunkitt, které přísluší do jižní části volebního obvodu Piltown. Oblastí protéká řeka Blackwater a čítá správní celky (town-lands) Dangan, Narabawn, Moolum, Newtown, Skeard, Greenvilleand a Ullid.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

5.1 Specifičnost zeměpisné oblasti

Tradice pečení „Waterford Blaa“ sahá do doby, kdy do země přišli hugenoti. V té době a po celý středověk byl Waterford významným obchodním městem; z oblasti v okolí Waterfordu byly na lodích přepravovány do Anglie i na kontinent, zejména do Španělska, Francie a Itálie, usně, pšenice, mouka, máslo i jiné zemědělské produkty.

Během občanské války byly zničeny záznamy. Dle ústního podání odešla v roce 1685 velká část francouzských protestantů do všech zemí, které jim poskytly zázemí, tedy i do Anglie a Irska. Město Waterford přitahovalo francouzské uprchlíky svou snadnou dostupností; nebyli příliš daleko od pobřeží, odkud pocházeli, pro případ, že by okolnosti přály jejich návratu; a ve městě se nacházel i obchodní přístav, jenž umožňoval těm nejpodnikavějším rozvíjet obchodní dovednosti.

Podle ústní tradice z daného období představili hugenoti na konci 17. století chlebový výrobek, jenž byl zhotoven ze zbytků těsta. Pekaři ve Waterfordu soudí, že když hugenoti přišli s produktem „Waterford Blaa“/„Blaa“, říkalo se mu „blaad“ nebo „Blanc“, a jak produkt získal na oblibě, začali hugenotští pekaři vyrábět pro jeho zhotovení těsto zvlášť. Výraz „blaad“ nebo „Blanc“ se později zkomolil na „Blaa“, tedy název, pod kterým produkt existuje dodnes.

Na počátku 19. století získal produkt na oblibě, a to zejména mezi chudými lidmi, když v roce 1802 začal „Waterford Blaa“/„Blaa“ péci ve vlastní pekárně v Mount Sion ve městě Waterford zakladatel křesťanského bratrstva Christian Brothers, bratr Edmund Ignatius Rice (1762–1844). Díky prostotě svých základních složek byl „Waterford Blaa“/„Blaa“ levný a u místního obyvatelstva oblíbený.

Pro výrobu produktu „Waterford Blaa“/„Blaa“ je zapotřebí zvláštních dovedností, které se předávaly již od časů hugenotů. Tuhé těsto je náročné na manipulaci, nejméně třikrát během různých fází výroby se do něj přidává mouka a konečný výrobek je před pečením ručně rozválen; tím je zajištěno, že produkt nelze vyrábět výhradně strojově i to, že má ustálenou konzistenci a chuť.

5.2 Specifičnost produktu

Na rozdíl od jiných produktů v této kategorii neobsahuje „Waterford Blaa“/„Blaa“ konzervanty ani přísady a je vyroben ze silné pekařské mouky, jedlé soli, lisovaných kvasnic, kondicionéru a vody.

Přidáním mouky se na vrchní části produktu docílí bílá konečná úprava, díky níž má „Waterford Blaa“/„Blaa“ hrubý popraskaný vzhled, jenž je pro produkt příznačný. Jelikož se „Waterford Blaa“/„Blaa“ nepeče v páře, má výrazné poprášení moukou sloužit jak k ochraně před horkem z pece, tak i ke zlepšení vzhledu produktu. Vzhledem k tomu, že během celého procesu výroby „Waterford Blaa“/„Blaa“ se nadměrnou měrou používá mouka (například při tvarování, odležení atd.), může se mouka přichytit i na spodní části produktu.

Produkt „Waterford Blaa“/„Blaa“ se vyznačuje tím, že nemá jednotný tvar a velikost.

Těsto používané pro výrobu „Waterford Blaa“/„Blaa“ je tužší a neobsahuje tolik vody jako jiné výrobky. „Waterford Blaa“/„Blaa“ se peče déle, čímž vznikne silnější kůrka, která má výraznou sladovou chuť. Producenti těsto ručně rozválí a tento proces zajišťuje nepravidelný tvar a charakteristické rysy produktu.

„Waterford Blaa“/„Blaa“ je oblíbeným pečivem k snídani, obvykle se peče v noci a je prodáván jako chlebový produkt, který se většinou konzumuje s máslem nebo při poledním občerstvení jako sendvič s různými náplněmi, včetně smažených hranolků, mořských řas dulse, irského hovězího plátku s dochucovadlem. Obecně však panuje přesvědčení, že „Waterford Blaa“/„Blaa“ je nejlepší, když se ručně rozláme a konzumuje se začerstva rovnou z pekárny.

5.3 Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO)

Souvislost mezi produktem „Waterford Blaa“/„Blaa“ a zeměpisnou oblastí vychází z pověsti produktu, níže popsané tradiční výrobní metody a specifických vlastností produktu popsaných v bodě 5.2.

Pověst „Waterford Blaa“/„Blaa“ souvisí se samým počátkem historických kořenů produktu; výroba „Waterford Blaa“/„Blaa“ byla zahájena s příchodem francouzských hugenotů v 17. století, kteří postup pro pečení „Waterford Blaa“/„Blaa“ předali místnímu obyvatelstvu.

Díky své pověsti figuroval „Waterford Blaa“/„Blaa“ v publikacích, jako bylo dílo Eddieho Wymberryho „Well!: Recollections of Waterford in the 1940s and 1950s“.

Pověst produktu zůstala uchována po generace. Dostal se i do titulků v místním tisku, a to když se na jaře 1962 kvůli závadě na ruční brzdě samovolně rozjel dodávkový vůz s houskami Waterford Blaa a svého řidiče po sjezdu s kopce zaklínil mezi dodávku a blízkou zeď.

Produkt se proslavil i jako strava pro pracující, mimo jiné pro dělníky z továrny Waterford Crystal Factory. V článku z novin „Munster Express“ z 30. ledna 2004 se uvádí: „Je známo, že řada složitých výtvorů z křištálového skla vzešla od osob, v jejichž žaludku byla čerstvě namazaná houska blaa s máslem.“

Na gastrofestivalu Taste Festivals Ireland spojeném s udílením potravinářských cen Euro-toques Food Awards 2008 získali pekaři „Waterford Blaa“/„Blaa“ cenu za zachování tradičního regionálního produktu „Waterford Blaa“/„Blaa“, neboť daný produkt patří mezi význačné irské regionální potraviny a jeho historie sahá přinejmenším do 17. století. „Waterford Blaa“/„Blaa“ má mnohostranné využití a tvoří nedílnou součást každodenního života Waterfordu – jeho tradiční receptura přestála po generace.

Název produktu je synonymní s danou oblastí, často je používán jako symbol Waterfordu; ranní pořad v místní rozhlasové stanici WLR FM se jmenuje „The Big Blaa Breakfast Show“; název „Waterford Blaa“/„Blaa“ se v dané oblastí používá i při propagaci místních akcí, jako je například „Fleadh Blaa Hooley!“, akce s tradiční hudbou, při níž byla uspořádána sbírka na Waterford Festival of Food, Dungarvan and Fleadh Cheoil na Mumhan (Munster Fleadh) v roce 2012.

„Waterford Blaa“/„Blaa“ se vyznačuje popraskaným pomoučeným vzhledem, nepravidelným tvarem, tuhou konzistencí a sladovou chutí. Tyto vlastnosti jsou dány metodami pekařů, kteří převzali tradiční postup hugenotů (manipulace, posyp moukou, ruční rozválení a pečení) s využitím jednoduché tradiční receptury.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 5 odst. 7 nařízení (ES) č. 510/2006 (3))

http://www.agriculture.gov.ie/gi/pdopgitsg-protectedfoodnames/products/

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.

(2) Nahrazeno nařízením (EU) č. 1151/2012.

(3) Viz poznámka pod čarou 2.