CS Úřední věstník Evropské unie C 308/23

Zveřejnění žádosti o změnu podle čl. 6 odst. 2 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin

(2007/C 308/09)

Tímto zveřejněním se uděluje právo podat proti zápisu námitky podle článku 7 nařízení Rady (ES) č. 510/2006. Komise musí obdržet námitky do 6 měsíců po tomto zveřejnění.

PŘEHLED

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

„PRESUNTO DE CAMPO MAIOR E ELVAS“ nebo „PALETA DE CAMPO MAIOR E ELVAS“

č. ES: PT/PGI/005/0438/24.11.2004

CHOP ( ) CHZO ( X )

Tento přehled obsahuje hlavní body specifikace produktu pro informační účely.

1. Příslušný orgán členského státu:

Název: Gabinete de Planeamento e Políticas Adresa: Rua Padre António Vieira, n.o 1, 8o P-1099-073 Lisboa Telefon: (351) 213 81 93 00 Fax: (351) 213 87 66 35 E-mail: gppaa@gppaa.min-agricultura.pt

2. Skupina:

Název: ACPA — Associação de Criadores de Porco Alentejano Adresa: Rua Armação de Pêra, n.o 7 P-7670-259 Ourique Telefon: (351) 286 51 80 30 Fax: (351) 286 51 80 37 E-mail: acpaourique@mail.telepac.pt Složení: producenti/zpracovatelé ( X ) ostatní ( )

3. Druh produktu:

Třída 1.2: Masné výrobky (vařené, solené, uzené atd.)

4. Specifikace:

(přehled požadavků podle čl. 4 odst. 2 nařízení (ES) č. 510/2006):

4.1 Název: „Presunto de Campo Maior e Elvas“ nebo „Paleta de Campo Maior e Elvas“

4.2 Popis: Presunto nebo paleta se získávají z kýty a plece prasat plemene Alentejana (kromě plemenných jedinců), jejichž chov se řídí zvláštními podmínkami a jež jsou porážena ve věku 12 až 24 měsíců a zapsána v portugalské plemenné knize vepřů – oddíl Alentejana, které za zvláštních, přesně stanovených podmínek procházejí fází solení, fází po solení a fázemi sušení a zrání, vyzrávání, řezání a balení.

Presunto tvoří zadní končetina oddělená u srůstu sedací a stydké kosti a plec tvoří přední končetina prasete. Presunto i paleta musejí vykazovat dané anatomické a svalové charakteristiky; svalovinu obklopuje tuková vrstva. Tvar a vnější vzhled: Produkt má dlouhý, podélný řez, je ořezán do špice nebo hrotu, zahrnuje celou nohu (kopyto) a vnější kůži (presunto); nebo kulatý, zašpičatělý řez, je ořezán k okraji a zahrnuje celou nohu (kopyto) a vnější kůži (paleta). Má hmotnost nad 5 kg (presunto) a nad 3,5 kg (paleta). Na řezu má červenou barvu, mastný, lesklý, mramorovaný vzhled a je prorostlý nitrosvalovým tukem. Textura je měkká, slabě vláknitá a jemná. Tuk je lesklé, perleťově bílé barvy a příjemné chuti. Má mírně slanou, déle doznívající a příjemnou chuť a příjemné, příznačné aroma zvané montanheira. Od Presunto do Alentejo se výrazně liší: Jsou tenčí a protáhlejší, slanější a tmavší.

4.3 Zeměpisná oblast: Zeměpisná oblast produkce surovin (narození, chovu, výkrmu zvířat, porážky, bourání a získávání kýt a nožek) je přirozeně vymezena výskytem dubových hájů, existencí zemědělských podniků, které mohou chovají prasata metodou montanheira, a dodržováním zvláštních pravidel porážení, bourání a získávání kýt a plecí z prasat plemene Alentejana. Zeměpisnou oblast tvoří tyto správní obvody a obce: Abrantes, Alandroal, Alcácer do Sal (kromě obce Santa Maria do Castelo), Alcoutim, Aljezur (obce Odeceixe, Bordeira, Rogil a Aljezur), Aljustrel, Almodôvar, Alter do Chão, Alvito, Arraiolos, Arronches, Avis, Barrancos, Beja, Borba, Campo Maior, Castelo Branco, Castelo de Vide, Castro Marim (obce Odeleite a Azinhal), Castro Verde, Chamusca, Coruche, Crato, Cuba, Elvas (kromě obce Caia e S. Pedro), Estremoz, Évora, Ferreira do Alentejo, Fronteira, Gavião, Grândola (kromě obce Melides), Idanha-a-Nova, Lagos (obec Bensafrim), Loulé (obce Ameixial, Salir, Alte, Benafim a Querença), Marvão, Mértola, Monchique (obce Monchique, Marmelete a Alferce), Monforte, Montemor-o-Novo, Mora, Moura, Mourão, Nisa, Odemira (kromě obcí Vila Nova de Milfontes a S. Teotónio), Ourique, Penamacor, Ponte de Sôr, Portalegre, Portel, Redondo, Reguengos de Monsaraz, Sabugal, Santiago do Cacém (kromě obce Santo André), Sardoal, São Brás de Alportel, Serpa, Sines, Silves (obce S. Marcos, S. Bartolomeu de Messines a Silves), Sousel, Tavira (obec Cachopo), Vendas Novas, Viana do Alentejo, Vidigueira, Vila Velha de Ródão a Vila Viçosa.

Zeměpisná oblast zpracování (produkce, řezání, krájení a balení) je přirozeně vymezena správními obvody Campo Maior a Elvas, protože mikroklimatické podmínky v těchto okresech se podstatně liší od zbytku Alenteja svou kontinentálnější povahou (velmi teplá a suchá léta a velmi studené a suché zimy), což vede k podstatným rozdílům ve způsobu ořezávání masa a v době solení a zrání. Tyto rozdíly výrazně ovlivňují organoleptické vlastnosti konečných výrobků. Produkty presunto a paleta mají delší a tenčí řez, jsou na řezu tmavší a mají méně jemnou a méně šťavnatou strukturu, méně jemnou a mírně slanou chuť a méně jemné, ostřejší a déle doznívající aroma.

4.4 Důkaz původu: Prasata plemene Alentejana se musejí narodit v zemědělských podnicích, které jsou řádnými členy skupiny a podléhají kontrole nezávislého subjektu; v těchto podnicích musí rovněž probíhá jejich chov. Při narození jsou zvířata zapsána do příslušné plemenné knihy. Porážku, bourání, zpracování, krájení a balení lze provádět pouze v zařízeních, která byla pro tento účel schválena řídícím subjektem, která se nacházejí v uvedených zeměpisných oblastech a která podléhají kontrole. Schválení je podmíněno předchozím ověřením podmínek produkce a zpracování, zejména co se týče původu, způsobu získávání a vlastností používaných surovin a podmínek zpracování, řezání, krájení a balení, jakož i vlastností konečného produktu. Na celý proces produkce a všechny činitele, které na něj mají vliv, se vztahují specifikace a příslušná pravidla kontroly.

Sami producenti mají zaveden systém úplné vysledovatelnosti, který umožňuje zpětnou identifikaci celého výrobního cyklu, surovinou počínaje a konečným výrobkem konče (Sistema da Mesa ao Montado, systém „od stolu až k místu chovu“), a který umožňuje zjistit souvislost mezi číslem uvedeným na certifikační značce na celých kusech nebo na balení nakrájených výrobků a číslem na ušní značce zvířete.

Na konci výrobního postupu mohou být certifikační značkou, logem a názvem „Presunto de Campo Maior e Elvas – IGP“ nebo „Paleta de Campo Maior e Elvas – IGP“ opatřeny pouze výrobky, které splní všechny požadavky stanovené ve specifikacích a které prošly příslušnou kontrolou, jež je řádně zaznamenána, mimo jiné včetně laboratorních testů a posouzení degustační komise.

4.5 Způsob produkce: Prasata plemene Alentejana jsou chována v extenzivních a poloextenzivních chovech, ve kterých se uplatňuje převážně režim venkovního chovu s volným výběhem v oblasti s minimálním počtem 40 dubů cesmínovitých nebo korkových na hektar a maximální intenzitou chovu 1 prase na hektar dubového háje. Výživa zvířat probíhá převážně v terénu, extenzivním způsobem; prasata se živí obilným odpadem a zbytky obilovin, travinami, luštěninami (například hrachem a vikví) a kromě toho malými savci a ptáky, vejci, plazy, měkkýši, kroužkovci atd., podobně jako ostatní všežraví živočichové. Pouze v případě nedostatku potravy v terénu může být zvířatům podán doplněk rovnocenného složení nepocházející z oblasti, jehož poměrné množství nepřesahuje 30 % krmné dávky. Zvířata vždy procházejí fází dokrmu, která trvá 60 až 90 dnů a probíhá za podmínek chovné metody montanheira (žaludy a další složky výživy v dubových hájích) a během níž musejí nabrat 3 měřice (45 kg) hmotnosti. Prasata jsou porážena ve věku 12 až 24 měsíců, přičemž přípustná jsou pouze jatečně upravená těla o minimální hmotnosti 90 kg. Kýty a plece jsou jednotlivě označeny zvlášť očíslovanou visačkou. Minimální hmotnost těchto kusů po úpravě musí být 7,5 (presunto) a 5 kg (paleta), a to s celou nohou. V souvislosti s hmotností kýt a plecí může být povoleno ztenčení podkožního tuku. Proces zpracování kýt a nožek, využívající původní a hodnověrné místní metody a vycházející z dovedností místních obyvatel, prochází několika fázemi, označovanými jako řezání, solení, mytí, fáze po solení (osušení), sušení/zrání a vyzrávání. Právě během tohoto procesu získávají produkty presunto a paleta pomalu a postupně zvláštní a jedinečný vzhled, barvu, aroma a texturu.

„Presunto de Campo Maio e Elvas“ nebo „Paleta de Campo Maior e Elvas“ se mohou uvádět na trh v celku nebo nakrájené, s kostí nebo bez kosti. Řez a/nebo krájení kusů, jakož i vykosťování lze provádět pouze v zařízeních nacházejících se ve vymezené zeměpisné oblasti produkce, jelikož jsou s těmito operacemi spojeny speciální dovednosti dané specifickým tvarem, vytříbeností aroma a chuťovou komplexností jednotlivých kusů. Výběru jednotlivých kusů pro účely řezu a krájení předchází výběr a stanovení nejvhodnějšího bodu zrání, který provádějí odborníci z dané oblasti, a organoleptická zkouška, provedená kvalifikovaným degustátorem, jenž s použitím vhodných nástrojů provede zevrubnou senzorickou analýzu produktu a vyhodnotí vhodnost k řezu. Aby byl se všemi jednotlivými kusy spojen vysoký hospodářský výnos, smějí řez provádět pouze vysoce kvalifikovaní odborníci, schopní provést dokonalý řez na extrémně tenké plátky s využitím všech svalů kusu tak, aby byly zvýrazněny všechny organoleptické kvality. Tuk z těchto kusů – jehož chuť, aroma, zbarvení a lesk jsou rovněž charakteristické – na vzduchu nebo při vyšších teplotách snadno podléhá zkáze. Vzhledem ke všem těmto hlediskům je nezbytné uvedené operace provádět ve vhodných zařízeních, kde je jak po stránce mikrobiologické, tak pokud jde o teplotu a vlhkost, vyloučeno narušení vytříbené chuti produktu a kde je možné okamžitě produkt balit, aby nebyl příliš vystaven působení vzduchu. Tyto operace jsou navíc doprovázeny organoleptickými zkouškami, které opět provádějí zaměstnanci se zvláštní průpravou pro tuto činnost. Tato opatření mají za cíl zajistit úplnou vysledovatelnost výrobku, zabránit jeho znehodnocení, zejména ze senzorického hlediska, aby spotřebitel nebyl klamán a byl mu předkládán produkt skutečně vyrobený a upravený v regionu, z něhož maso pochází, a umožnit kontrolu během celého výrobního cyklu.

4.6 Souvislost: Presunto de Campo Maior e Elvas a Paleta de Campo Maior e Elvas jsou produkovány v oblasti, která se vyznačuje neúrodnou půdou a podnebím, které je velmi teplé a suché v létě a studené a suché v zimě. Rostlinstvo, které těmto podmínkám odolává a které lze výnosně hospodářsky využít, představují háje dubů korkových nebo cesmínovitých a s nimi spojený podrost. Právě prasata plemene Alentejana dokážou nejlépe využít přírodní podmínky v oblasti vzhledem k tomu, že je lze chovat venku, přičemž jejich výživa je zajištěna převážně přírodními produkty uvedených dubových hájů (konkrétně travinami, žaludy, obilovinami, luštěninami a drobnými živočichy), tedy zvláštní metodou označovanou montanheira.

Tento typ chovu a výživy dodává masu těchto prasat jedinečné vlastnosti, a to jak jeho svalovině, tak jeho tuku.

V důsledku zvláštních klimatických podmínek v Campo Maior a v Elvas, v nichž lze kusy získané bouráním prasat přirozeně sušit bez uzení nebo jakýchkoli dalších vnějších činitelů kromě soli, získali obyvatelé této oblasti jedinečné dovednosti, které se odlišují v několika rysech, konkrétně:

řez a ořezávání kusů,

doba solení,

trvání jednotlivých technologických fází.

Proto mají presunto de Campo Maior e Elvas a paleta de Campo Maior e Elvas delší a tenčí řez, jsou na řezu tmavší a mají méně jemnou a méně šťavnatou strukturu, méně jemnou a mírně slanou chuť a méně jemné a vytříbené aroma.

Tyto produkty obrážejí kontinentální podmínky v nejhlubším vnitrozemí okresů Elvas a Campo Maior, mají proto tenčí a protáhlejší tvar, jsou slanější a tmavší než jemnější výrobky z planiny Alentejo.

Souvislost mezi produktem a oblastí navíc utvářejí tyto činitele:

Historické: Kromě mnoha důkazů svědčících o přítomnosti a významu prasat jako zdroje výživy z doby několik století před naším letopočtem se v posledních čtyřech stoletích dostaly do povědomí rozpory mezi pěstiteli a chovateli kvůli škodám působeným chovem vepřů na zemědělských polích a kvůli významu tohoto chovu z hlediska výživy obyvatel. Neexistuje okres v Alto Alentejo, který by neposlal petici králi nebo stavům a nedožadoval se ochrany příslušného odvětví. Například v Elvas a v Arronches byl počet prasat, která volně pobíhala po ulicích města, takový, že král jejich přítomnost uvnitř městských hradeb zakázal. Rodiny, kterým bylo zakázáno chovat prasata, která byla jediným zdrojem jejich obživy po celý rok, se na krále obracely s natolik vehementními a početnými žádostmi o zrušení zákazu, že král nakonec rozhodl „aby se vše vrátilo ke starému“. Lidé, kteří petice králi podepsali, poté uváděli, že nedostatek prasat ničil chudinu. Campo Maior se stalo součástí portugalského území až za vlády krále Dinise po podepsání Smlouvy z Alcanises (13. stol.). Město Elvas, jehož založení se přisuzuje Římanům, bylo poprvé od Maurů osvobozeno v roce 1166, součástí portugalského území se však definitivně stalo až v roce 1229. Obě tyto lokality se nacházejí v pohraničí, kde se výrazněji projevuje španělský vliv, což je také patrné v poněkud odlišném způsobu zpracování produktů presunto a paleta ve srovnání se zbytkem území Alenteja.

Půdní a klimatické: Vzhledem k neúrodnosti půdy a výrazně teplému a suchému počastí představují duby korkové nebo cesmínovité a s nimi spojený podrost jediné rostliny, které těmto podmínkám odolávají a které lze výnosně hospodářsky využít. Campo Maior a Elvas na druhé straně představují specifické mikroklima s velmi nízkou hladinou ročních srážek (617 mm), velmi dlouhým slunečním svitem (2 979 hodin) a maximálními teplotami, které v létě snadno dosahují 33–34 °C a v zimě klesají na 4–5 °C, což jasně svědčí o kontinentální povaze podnebí a vynikajících podmínkách pro sušení produktů presunto a paleta.

Lidské: V oblasti se vyvinuly typické zvyklosti spojené se spotřebou uvedených produktů, které se nikdy nepodávají tepelně upravené. V Campo Maior a v Elvas se presunto a paleta často konzumují pozdě odpoledne nebo jako předkrm k pozdní večeři, ručně nařezané na velmi tenké plátky a podávané společně s dobrým místním vínem; v minulosti bylo zvykem podávat Presunto nebo Paleta de Campo Maior e Elvas při slavnostních příležitostech nebo je nabízet jako prestižní dar.

4.7 Kontrolní subjekt:

Název: Agricert — Certificação de Produtos Alimentares, Lda Adresa: Av. de Badajoz, n.o 3 P-7350-903 Elvas Telefon: (351) 268 62 50 26 Fax: (351) 268 62 65 46 E-mail: agricert@agricert.pt

Subjekt AGRICERT byl uznán jako splňující požadavky normy 45011:2001.

4.8 Označování: Na etiketě je povinně uveden nápis:„Presunto de Campo Maior e Elvas – IGP“ nebo „Paleta de Campo Maior e Elvas – IGP“ a logo Společenství. Dále je nutno uvést certifikační značku, která povinně obsahuje název produktu a příslušný nápis, název kontrolního subjektu a číslo série (numerický nebo abecedně numerický kód, jenž umožňuje vysledování produktu). Na kůži produktů Presunto de Campo Maior e Elvas a Paleta de Campo Maior e Elvas je vypáleno toto logo: