CS Úřední věstník Evropské unie C 32/22

Zveřejnění žádosti podle čl. 6 odst. 2 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin

2011/C 32/16

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 7 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 (1). Komise musí obdržet prohlášení o námitce do šesti měsíců po tomto zveřejnění.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

„MANTECADOS DE ESTEPA“

č. ES: ES-PGI-0005-0761-18.02.2009

CHZO ( X ) CHOP ( )

1. Název:

„Mantecados de Estepa“

2. Členský stát nebo třetí země:

Španělsko

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny:

3.1 Druh produktu:

Třída 2.4 Chléb, pečivo, cukrářské výrobky, cukrovinky, sušenky a ostatní pekařské zboží

3.2 Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1:

Označení „Mantecados de Estepa“ se tradičně používá k označení druhu vánočního pečiva vyráběného v obci Estepa. Již více než sto let se toto pečivo, známé jako „Mantecados de Estepa“, vyrábí podle stejného receptu. Produkty lze spatřit balené samostatně nebo společně s jiným vánočním cukrovím, jako jsou například tzv. polvorones, marcipán či cukroví zvané roscos de vino.

Produkt „Mantecados de Estepa“ se uvádí na trh v podobě kousků z pečeného těsta získaného ze směsi pšeničné mouky, vepřového tuku a moučkového cukru, jakož i běžných přísad. Do směsi se přidávají i další přísady uvedené v bodě 3.3, a to podle druhu produktu „Mantecado de Estepa“, který může být skořicový, domácí (casero), z olivového oleje, mandlový, kakaový, kokosový, citrínový, z lískových oříšků a vanilkový. Výjimečně lze u produktu „Mantecados de Estepa“ vyrobeného z olivového oleje použít místo tuku extra panenský olivový olej. Produkty mají barvu pečených kaštanů, jejich vnější vzhled je kompaktní, uvnitř jsou křehké konzistence, povrch je mírně popraskaný a při ochutnání jsou jemné.

Produkt „Mantecados de Estepa“ má kulatý tvar a hmotnost maximálně 50 gramů.

Produkty s označením „Mantecados de Estepa“ splňují tyto fyzikálně-chemické vlastnosti:

— : obsah vody : méně než 5 % — : činnost vody : nižší než 0,650 — : hodnota pH : nižší než 6,5

3.3 Suroviny (pouze u zpracovaných produktů):

Proces výroby začíná pečlivým výběrem surovin.

Suroviny běžně používané při výrobě produktu zahrnují pšeničnou mouku, vepřový tuk a moučkový cukr. Jako dodatkové přísady lze použít skořici, sezam, mandle, lískové oříšky, kokos, kakao, přírodní aroma (éterické oleje), a to v poměru uvedeném níže v tabulce. Výjimečně lze u produktu „Mantecados de Estepa“ vyrobeného z olivového oleje použít místo tuku extra panenský olivový olej.

Běžné přísady Pšeničná mouka 45–55 % 45–55 % 45–55 % 40–50 % 45–50 % 45–55 % 45–55 % 45–55 % 45–55 % Vepřový tuk 20–27 % 20–27 % 0 % 20–25 % 20–26 % 20–26 % 20–27 % 20–25 % 20–25 % Cukr 22–26 % 22–26 % 22–26 % 22–25 % 22–25 % 22–26 % 22–26 % 22–25 % 22–25 % Doplňkové přísady Skořice 0,7–1 % 0,7–1 % 0,7–1 % 0,7–1 % 0–0,5 % 0–0,5 % 0–0,5 % 0–0,5 % 0–0,5 % Sezam 0,7–1 % 0,7–2 % 0,7–1 % 0–0,5 % 0 % 0 % 0 % 0 % 0 % Mandle 0 % 0 % 0 % ≥ 8 % 0 % 0 % 0 % 0 % 0 % Lískové ořechy 0 % 0 % 0 % 0 % 0 % 0 % 0 % 8 - 9 % 0 % Kokos 0 % 0 % 0 % 0 % 5–10 % 0 % 0 % 0 % 0 % Kakao 0 % 0 % 0 % 0 % 0 % 2–6 % 0 % 0 % 0 % Olivový olej extra panenský 0 % 0 % 20–26 % 0 % 0 % 0 % 0 % 0 % 0 % Éterické oleje 0–0,03 % 0–0,03 % 0–0,03 % 0–0,03 % 0–0,03 % 0–0,03 % 0,05–1 % 0–0,03 % 0,05–1 % Skořicový Domácí (Casero) Z olivového extra panenského oleje Mandlový Kokosový Kakaový Citronový Z lískových ořechů Vanilkový

Mouka, vepřový tuk, cukr a mandle splňují následující fyzikálně-chemické i organoleptické požadavky:

— : Mouka : bílá barva; vůně: bez vůně; chuť: neutrální; vzhled: bez nečistot a nákaz; vlhkost: < 11,5 %; síla (W): < 80 × 10 000 J; poměr (P/L): 0,3 až 0,5. — : Rafinovaný vepřový tuk : barva: bílá; vůně: neutrální; chuť: neutrální; vzhled: pevný a bez nečistot; kyselost: < 0,15 % kyseliny olejové; hodnota peroxidu: < 2 meq O2/kg tuku; bod tání: 32–36 °C při otevřeném kapilárním tlaku; stabilita: > 30 hodin. — : Nezpracovaný vepřový tuk : barva: bílá; vůně: neutrální; chuť: neutrální; vzhled: pevný a bez nečistot; kyselost: < 0,5 % kyseliny olejové; hodnota peroxidu: < 3 meq O2/kg tuku; bod tání: 32–36 °C při otevřeném kapilárním tlaku; stabilita: > 30 hodin. — : Cukr : barva: bílá; vůně: bez vůně; chuť: sladká; vzhled: bez žmolků a hrudek. — : Mandle : barva: slonovinová; vůně: svěží; chuť: sladká; vzhled: oválné bez nečistot a nákaz; vlhkost: < 6,5 %.

Pokud jde o přídatné látky, použijí se látky povolené platnými předpisy.

3.4 Krmivo (pouze u produktů živočišného původu):

—

3.5 Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit v označené zeměpisné oblasti:

Zpracování a balení musí být provedeno v označené zeměpisné oblasti, aby byla zajištěna kvalita výrobků. Cukroví by mělo být baleno jednotlivě bezprostředně po výrobě a poté, co prošlo předchozí tepelnou úpravou, při které se teplota sníží na hodnotu maximálně 10 °C. Tím se zabrání tomu, že výrobek se v důsledku své křehkosti rozdrobí, a rovněž se uchovají fyzikálně-chemické a organoleptické vlastnosti popsané v bodě 3.2.

3.6 Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd.:

Produkt se balí jednotlivě mechanicky způsobem flow-pack do tepelně uzavřeného celofánu nebo mechanicky či ručně do hedvábného papíru, který je na obou koncích stočen do svitku. Balení by mělo být provedeno po zchlazení produktu, a to způsobem, kterým se zajistí lepší manipulace a zabrání případné kondenzaci vodních par v obalech.

Jednotlivě balený produkt se může uvádět na trh samostatně nebo po více kusech v řádně označených krabičkách, o hmotnosti v rozmezí minimálně 100 gramů až maximálně 5 kg.

3.7 Zvláštní pravidla pro označování:

Jak jednotlivá balení, tak i balení po krabičkách jsou označena etiketami, na kterých se povinně uvádí chráněné zeměpisné označení „Mantecados de Estepa“ a logo.

U balení po krabičkách, jež obsahují i jiné produkty, na které se nevztahuje chráněné zeměpisné označení „Mantecados de Estepa“, budou jednotlivě balené produkty „Mantecados de Estepa“ označeny tímto označením a lze je rovněž označit logem CHZO. Na vnější straně krabičky se uvede, že balení obsahuje produkt „Mantecados de Estepa CHZO“, logo CHZO se však nepoužije.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti:

Území obce Estepa v okresu Sevilla.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí:

5.1 Specifičnost zeměpisné oblasti:

Skutečnost, že se produkt „Mantecados de Estepa“ vyrábí v Estepě již déle než sto let a že se mezi vánočním cukrovím těší skvělé pověsti, není dílem náhody, ale výsledkem tvrdé práce a obětavosti všech generací, které bedlivě usilovaly o zajištění a zlepšení kvality výrobků z této oblasti. Díky tomu mnoho lidí v Estepě přímo či nepřímo věnuje svůj čas výrobě produktu během sezóny od září do prosince.

Estepa se během výrobní sezóny stává městem, které žije výrobou produktu „Mantecados de Estepa“. Téměř každá rodina je díky tradici zapojena do výroby, která v současnosti probíhá ve více než 20 továrnách. Díky tomu mají podniky i v dnešní době výrazně rodinný charakter a výroba se přenáší z generace na generaci, přičemž některé továrny jsou v rukou již třetí generace.

V důsledku industrializace, ke které při výrobě produktu „Mantecados de Estepa“ došlo proto, aby byla uspokojena poptávka na trhu, se v Estepě vyvinulo mnoho souvisejících odvětví potřebných pro výrobu produktu „Mantecados de Estepa“ a jeho uvádění na trh. Tato odvětví sahají od firem zabývajících se tvarováním za tepla, potiskem, skladováním surovin až po podniky provádějící automatizaci výrobních linek.

5.2 Specifičnost produktu:

Produkt „Mantecados de Estepa“ je cukroví vyrobené z pečlivě vybraných surovin, které se uvádí na trh ve formě kousků z pečeného těsta získaného ze směsi pšeničné mouky, vepřového tuku a moučkového cukru, jakož i běžných přísad. Do směsi se přidávají i další přísady, jako je mj. skořice a mandle. Produkt má kulatý tvar a jeho hmotnost je nejvýše 50 g.

Zvláštnost produktu „Mantecados de Estepa“ spočívá v tom, že ze vnějšku je kompaktní, uvnitř je křehké konzistence, povrch je mírně popraskaný a při ochutnání je jemný. Jeho specifičností je i jeho sezónní povaha – produkt se vyskytuje v době vánoc. V tomto období se produkt, který se vyrábí podle nezměněného receptu více než sto let, stává jedním z nejkonzumovanějších.

5.3 Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO):

Chráněné zeměpisné označení produktu „Mantecados de Estepa“ je založeno na jeho pověsti získané v průběhu více než 100 let, po která se cukroví vyrábí podle stejného léta starého receptu.

Rok co rok hraje město Estepa v okresu Sevilla významnou úlohu mezi vánočními specialitami ve španělských domácnostech. Cestovateli, který koncem září přijede do Estepy, se sbíhají sliny, když ucítí vůni linoucí se městem. Uvítá ho sladký vzduch prosycený vůní skořice, praženého cukru a maurského sezamu. Většina obyvatel Estepy se v této době věnuje výrobě uvedeného produktu.

Původ produktu „Mantecados de Estepa“ sahá až do 16. století. Z archivních dokumentů kláštera Convento de Santa Clara de Estepa je patrné, že byli najati cukráři, aby uspokojili poptávku ze Sevilly či Madridu. V uvedeném klášteře jsou dochovávány odkazy na výrobu produktu „Mantecados de Estepa“ podle starých receptů. Vytvořila se směs obilovin s přebytky vepřového tuku pocházejícího ze zabíjaček, jež se prováděly v prosinci. Tím se vysvětluje skutečnost, že již od počátku je konzumace tohoto cukroví spojena s vánoci. Tyto „tukové dorty“ se vyráběly ve všech domácnostech v Estepě v nádobách určených k tomuto účelu.

Podoba dnešního pečiva se připisuje Micaele Ruiz Tellez (La Colchona), která se narodila v Estepě v roce 1824 a zemřela v roce 1901. Napadla ji zásadní věc, díky níž recept získal úspěch a produkt „Mantecados de Estepa“ se proslavil: za účelem zlepšení chuti a zvýšení odolnosti produktu během dlouhých přesunů zavedla Micaela změny ve výrobě, mj. i vnější sušení, aby byl produkt uchován křehký. Tak se zrodil produkt „Mantecados de Estepa“, vytříbené, měkké, křupavé a chutné cukroví, neboť Micaela zjemnila mouku, opékala ji a díky tomu byl konečný produkt v porovnání s původním způsobem výroby jemnější. Díky uvedeným změnám vznikl prestižní produkt s dobrou pověstí v cechu pekařském.

Produkt „Mantecados de Estepa“ se stal součástí klasické nabídky vánočních produktů spotřebitelům a již od pradávna byl spojen s názvem města Estepa, protože uvedený produkt se zde vyrábí již od druhé poloviny devatenáctého století. Název vánočního cukroví z Estepy tak přesáhl hranice Andalusie a je známý jako „Mantecados de Estepa“.

Známý novinář Antonio Burgas, který publikuje své sloupky v deníku ABC, hájí tradiční charakter tohoto cukroví.

„… je mou povinností pochválit jeden podnik v Estepě, jehož jméno není důležité, který opět vytvořil vánoční krabičku tak jako kdysi. Už samotná kartónová krabička s reliéfovými písmeny je zázrak,… A uvnitř staré dobré cukroví: mantecado, polvorón, marcipán, el rosco de vino a bůhvíco ještě. Klasika .“, prohlásil v deníku ABC dne 27. prosince 1986.

Odkaz na zveřejnění specifikace:

(čl. 5 odst. 7 nařízení (ES) č. 510/2006)

http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/portal/export/sites/default/comun/galerias/galeriaDescargas/cap/industrias-agroalimentarias/denominacion-de-origen/Pliegos/Pliego_Mantecados_Estepa.pdf

(1) Úř. věst. L 93, 31.3.2006, s. 12.