CS Úřední věstník Evropské unie C 32/2

Zveřejnění žádosti o zápis podle čl. 6 odst. 2 nařízení (EHS) č. 2081/92 o ochraně zeměpisných označení a označení původu

(2006/C 32/02)

Toto zveřejnění zakládá právo podávat námitky podle článků 7 a 12d uvedeného nařízení. Jakákoli námitka proti této žádosti musí být podána do 6 měsíců ode dne tohoto zveřejnění prostřednictvím příslušného orgánu členského státu, členského státu Světové obchodní organizace (WTO) nebo třetí země uznané podle čl. 12 odst. 3. Zveřejnění je odůvodněno následujícími skutečnostmi, uvedenými zejména pod bodem 4.6, díky kterým se žádost považuje za odůvodněnou podle nařízení (EHS) č. 2081/92.

SOUHRNNÝ PŘEHLED

NAŘÍZENÍ RADY (EHS) č. 2081/92

„MANTEQUILLA DE SORIA“

Č. ES: ES/00326/20.11.2003

CHOP ( X ) CHZO ( )

Tento přehled byl vypracován pro informační účely. Pro další informace je zájemcům a zejména výrobcům produktů s dotyčným CHOP k dispozici úplné znění specifikace, které je dostupné u vnitrostátních orgánů nebo u příslušných útvarů Evropské komise.

1. Příslušný orgán členského státu:

Název: Subdirección general de sistemas de calidad diferenciada, Dirección General de Alimentación, Secretaría General de Agricultura y Alimentación, Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España Adresa: Paseo Infanta Isabel, no 1. E-28071 Madrid Telefon: (34) 913 47 53 94 Fax: (34) 913 47 54 10 E-mail: sgcaproagro@mapya.es

2. Skupina žadatelů:

2.1. Název: Asociación Soriana de Elaboradores de Mantequilla (ASOEMA)

2.2. Adresa:

Avenida de la Victoria, 5 – E-42003 Soria Telefon: (34) 975 21 24 43

2.3. Složení: producenti/zpracovatelé (X) ostatní ( )

3. Druh produktu:

Třída 1.5.: Oleje a tuky

4. Specifikace:

(přehled požadavků podle čl. 4 odst. 2)

4.1 Název produktu: „Mantequilla de Soria“

4.2 Specifikace produktu: Pod názvem „Mantequilla de Soria“ se vyrábí a označuje máslo získané pasterizací smetany z kravského mléka fríského a hnědého alpského plemene krav a jejich křížení z mlékárenských podniků v provincii Soria. Ochrana se vztahuje na tři tradiční druhy: Natural (přírodní), Salada (slané) a Dulce (sladké).

Fyzikálně-chemické vlastnosti:

Organoleptické vlastnosti:

Slonovinově-slámová barva. Slabá až střední vůně po diacetylu. Velmi jemná kyselá chuť. Mírná rozpustnost v ústech. Střední viskozita. Aroma čerstvé smetany. Mírné přetrvávání chuti.

Fyzikálně-chemické vlastnosti:

Organoleptické vlastnosti:

Barva kosti-slonovinová. Jemně zrnitý vzhled na řezu. Vůně po slabě dozrálé smetaně. Intenzivní slaná chuť. Mírná rozpustnost v ústech. Střední viskozita. Aroma smetany. Krátké přetrvávání chuti.

Fyzikálně-chemické vlastnosti:

Organoleptické vlastnosti:

Barva kosti, kromě zdobení, které je do oranžova nebo narůžovělé. Vzhled na řezu – slabě až jemně uvolněná, ale kompaktní pěna s nepravidelnými výdutěmi s rozměry velikosti bílého cukru až rýžového zrna. Vůně po diacetylu s určitým odstínem vůně karamelizovaného cukru. Intenzivní sladká a lehce kyselá chuť. Mírná až rychlá rozpustnost v ústech. Střední viskozita. Jemně rostlinné aroma smetany. Mírné až dlouhé přetrvávání chuti.

4.3. Zeměpisná oblast: Oblast produkce se skládá z následujících 169 obcí patřících do provincie Soria:

Abejar; Adradas; Ágreda; Alconaba; Alcubilla de Avellaneda; Aldealafuente; Aldealices; Aldealpozo; Aldealseñor; Aldehuela de Periáñez; Aldehuelas, Las; Alentisque; Aliud; Almajano; Almaluez; Almarza; Almazán; Almazul; Almenar de Soria; Arancón; Arcos de Jalón; Arévalo de la Sierra; Ausejo de la Sierra; Barca; Bayubas de Abajo; Bayubas de Arriba; Beratón; Berlanga de Duero; Blacos; Bliecos; Borjabad; Borobia; Buberos; Buitrago; Burgo de Osma-Ciudad de Osma; Cabrejas del Campo; Cabrejas del Pinar; Calatañazor; Caltojar; Candilichera; Cañamaque; Carabantes; Carrascosa de Abajo; Carrascosa de la Sierra; Casarejos; Castilfrío de la Sierra; Castillejo de Robledo; Castilruiz; Centenera de Andaluz; Cerbón; Cidones; Cigudosa; Cihuela; Ciria; Cirujales del Río; Coscurita; Covaleda; Cubilla; Cubo de la Solana; Cueva de Ágreda; Dévanos; Deza; Duruelo de la Sierra; Escobosa de Almazán; Espeja de San Marcelino; Espejón; Estepa de San Juan; Frechilla de Almazán; Fresno de Caracena; Fuentearmegil; Fuentecambrón; Fuentecantos; Fuentelmonge; Fuentelsaz de Soria; Fuentepinilla; Fuentes de Magaña; Fuentestrún; Garray; Golmayo; Gómara; Gormaz; Herrera de Soria; Hinojosa del Campo; Langa de Duero; Losilla, La; Magaña; Maján; Matalebreras; Matamala de Almazán; Medinaceli; Miño de San Esteban; Molinos de Duero; Momblona; Monteagudo de las Vicarías; Montenegro de Cameros; Morón de Almazán; Muriel de la Fuente; Muriel Viejo; Nafría de Ucero; Narros; Navaleno; Nepas; Nolay; Noviercas; Ólvega; Oncala; Pinilla del Campo; Portillo de Soria; Póveda de Soria, La; Pozalmuro; Quintana Redonda; Quintanas de Gormaz; Quiñoneria, La; Rábanos, Los; Rebollar; Recuerda; Renieblas; Reznos; Rioseco de Soria; Rollamienta; Royo, El; Salduero; San Esteban de Gormaz; San Felices; San Leonardo de Yagüe; San Pedro Manrique; Santa Cruz de Yanguas; Santa María de Huerta; Santa María de las Hoyas; Serón de Nájima; Soliedra; Soria; Sotillo del Rincón; Suellacabras; Tajahuerce; Tajueco; Talveila; Tardelcuende; Taroda; Tejado; Torlengua; Torreblacos; Torrubia de Soria; Trévago; Ucero; Vadillo; Valdeavellano de Tera; Valdegeña; Valdelagua del Cerro; Valdemaluque; Valdenebro; Valdeprado; Valderrodilla; Valtajeros; Velamazán; Velilla de La Sierra; Velilla de los Ajos; Viana de Duero; Villaciervos; Villanueva de Gormaz; Villar del Ala; Villar del Campo; Villar del Río; Villares de Soria, Los; Villaseca de Arciel; Vinuesa; Vizmanos; Vozmediano; Yanguas.

4.4. Důkaz původu: Skutečnost, že produkt pochází z uvedené oblasti, dokazují kontrolní a ověřovací postupy.

Mléko pochází výhradně z chovatelských zařízení zapsaných v rejstříku chovatelských zařízení regulační rady. Přírodní a slané máslo se vyrábí a balí výhradně v zařízeních zapsaných v rejstříku mlékárenských zařízení. Sladké máslo se vyrábí a balí výhradně v zařízeních zapsaných v rejstříku cukrárenských zařízení regulační rady.

Chovatelská, mlékárenská a cukrárenská zařízení se musejí podrobit počátečnímu hodnocení v souvislosti s jejich zapsáním a pravidelným hodnocením v souvislosti s jejich ponecháním v registrech.

Na trh budou se zárukou původu garantovanou na základě etikety regulační rady uvedena pouze másla, která vyhoví všem kontrolám během postupu.

Počet etiket nebo zadních etiket udělených regulační radou mlékárenským zařízením bude záviset na dodaném množství mléka a v případě cukrárenského průmyslu bude záviset na dodaném množství přírodního másla.

Regulační rada bude provádět kontroly způsobu získávání a skladování mléka v chovatelských podnicích, inspekci způsobu výroby v mlékárenských a cukrárenských podnicích, revizi dokumentace a zásob, odběr vzorků a zkoušky výrobku.

V případě zjištění nedodržení předpisů regulační rada případně uplatní sankční režim uvedený ve svém nařízení.

4.5. Způsob produkce:

Z mléka v chovatelských zařízeních

Mléko se získá z dojného hovězího dobytka fríského a hnědého alpského plemene, nebo jejich kříženců.

Vybavení chovatelských podniků musí zahrnovat chladící nádrž na mléko s kapacitou na uskladnění mléka vyprodukovaného během dvou dnů, ve které se bude skladovat při teplotě nejvýše 5 °C až do chvíle jeho odběru. Čas mezi dojením a odběrem je maximálně dva dny. Během přepravy do mlékárenských podniků nesmí teplota mléka překročit 9 °C.

Výroba „přírodního“ másla (Mantequilla de Soria „Natural“)

V mlékárenském zařízení se mléko zpracuje terminací v deskovém výměníku a následně se odstředí za účelem oddělení smetany a dosažení jeho zdravotní nezávadnosti.

Smetana získaná při teplotě mezi 30 a 40 °C musí obsahovat podíl tuku mezi 38 a 45 %, přičemž její kyselost musí být menší než 13° stupnice Dornic. Zpracuje se pasterizací a ochladí se tak, aby měla při napuštění do nádrže teplotu mezi 12 a 15 °C. Do nádrže se přidá směs mléčných kvasnic Lactococcus lactis lactis, L. lactis cremoris a L. lactis lactis diacetylactis. Zrání bude trvat 12 až 15 hodin při teplotě mezi 12 a 15 °C, přičemž kvasnice se přidají 3 – 4 hodiny po zahájení procesu zrání. Když smetana dosáhne kyselosti mezi 18 a 28° stupnice Domic, zrání se ochlazením zastaví. Smetana se z nádrže přemístí do nádrže na máslo, která se naplní přibližně do 40 % objemu, aby se umožnila její homogenizace, a šlehá se dvě až tři hodiny. Gravitačním působením se odstraní syrovátka a ušlehaný tuk zbavený syrovátky se ve dvou fázích očistí pitnou vodou. Následně se tuk pomalu mísí po dobu 60 až 120 minut v oddělené nádobě na máslo až do vypracování másla. Z nádoby se máslo přemístí do plničky, kde se zformuje pomocí různých výstupů, a ve stejném zařízení se naplní do nádob určených k jeho uvedení na trh.

Výroba „slaného“ másla (Mantequilla de Soria „Salada“)

Postup výroby slaného másla se skládá ze stejných kroků jako u másla přírodního s tím rozdílem, že při zahájení míšení se přidá jemná sůl v maximálním množství 2,5 % hmotnostních. Máslo se rovněž plní ve stejném zařízení.

Výroba „sladkého“ másla (Mantequilla de Soria „Dulce“)

Z vody a sacharózy se připraví šťáva, která se vaří až do získání sirupu. Poté se šleháním smíchá s „přírodním“ máslem a ve stejném zařízení se naplní do nádoby, která je pevná a ve vrchní části otevřená. Viditelný povrch se ozdobí sladkým máslem, které bylo předem obarveno betakaroténem nebo výtažkem z košenily. Zdobení nepřekročí 15 % obsahu.

4.6 Souvislosti:

Historicko-literární

Existuje množství literárních odkazů, některé z nich se nacházejí ve veřejné knihovně v Sorii:

„SORIA. 1845-1850“ (faksimile) od PASCUALA MADOZE.

Jedná se o zeměpisně-statisticko-historický slovník o provincii Soria. Uvádí obce, které tvořily údolí Valle de Tera, kde se soustředil dojný dobytek a kde se vyrábělo máslo. Na straně 203 odkazuje na „výrobní průmysl, kromě živností a továren založených ve větších městech, … se omezuje na výrobu tuku z kravského mléka“. Na straně 268 znovu zmiňuje „výrobu chutných a tak proslavených másel ze Sorie“.

ČASOPIS „EL NOTICIERO DE SORIA“, 25. ŘÍJNA 1899.

Uvádí oznámení cukrárny „La Azucena“ majitele Silvina Paniaguy, ve kterém veřejnosti oznamuje, že se chystá vyrábět máslo. Cukrárna je uvedena jako dodavatel královského dvora a na regionální výstavě v Logroñu byla oceněna za výrobu másla.

„NOMENCLATOR HISTÓRICO, GEOGRÁFICO, ESTADÍSTICO Y DESCRIPTIVO DE LA PROVINCIA DE SORIA“, 1909, OD MANUELA BLASCO JIMÉMENZE.

Popisuje charakteristické znaky obcí provincie Soria. V kapitole věnované obci Valdeavalleno de Tera znovu zmiňuje máslo ze Sorie:„protože z mléka se vyrábí stále vynikající proslavené máslo ze Sorie,“ (sic)

„LA REGIÓN DE EL VALLE“, OD ANASTASIA GONZÁLEZE GÓMEZE. TISKÁRNA LAS HERAS, 1931.

Na stranách 29, 30 a 31 se blíže věnuje postupu výroby másla a používaným pomůckám, přičemž se odvolává na žargon neboli terminologii vlastní kraji El Valle. Jediným uváděným datem je rok 1910, který se spojuje s Mlékárenskou družstevní společností Sorie a s rozvojem modernějších výrobních postupů od uvedeného roku v jeho podniku na výrobu másla ve Valdeavellano.

„MANTEQUILLA DE SORIA“ OD PEDRA J. IGLESIA HERNÁNDEZE, Z CELTIBERIA Č. 14, CENTRO DE ESTUDIOS SORIANOS 1957

Jde o zvláštní práci o másle ze Sorie v souvislosti s prvním národním bromatologickým kongresem. Uvádí máslo ze Sorie jako jednu z věcí, díky kterým se Soria proslavila nejen ve Španělsku, ale také v Latinské Americe, a to díky emigrantům z této provincie.

Přírodní souvislosti

Vlastnosti másla ze Sorie souvisejí s jeho výrobou z mléka pocházejícího od krav, které se živí produkty získanými ve středně vyvýšené oblasti (nadmořská výška 1 026 metrů nad mořem), díky čemuž je jednou z nejvýše položených a nejčlenitějších provincií náhorní plošiny s mimořádně drsnými klimatickými podmínkami. To je základem odlišného stravovacího režimu dobytka vzhledem k tomu, že složení tvrdých a suchých pastvin je spolu s charakteristickou flórou příčinou zvláštních vlastností mléka, které se přenášejí do másla.

Lidské a výrobní faktory

Přírodní máslo se původně vyrábělo použitím dřevěné máselnice, zatímco dnes se používá oddělená nádoba na výrobu másla. Oba systémy mají společný znak, a to hromadění tukových částic. V případě dřevěné máselnice se ho dosahovalo údery rukou podobnými pohybu pístu až do jejich sloučení. Současná oddělená nádoba na výrobu másla zajišťuje podobný účinek silovým působením pohybující se nádoby na máslo. Rozhodující je rovněž skutečnost, že mléčné kvasnice se přidají až po třech až čtyřech hodinách od zahájení zrání. Pokud jde o výrobu šťávy pro sladké máslo, dodržují se staré receptury a prezentace výrobku si zachovává si někdejší estetické vlastnosti a podobu.

4.7. Kontrolní orgán:

Název: Consejo Regulador de D.O. «Mantequilla de Soria» Adresa: Polígono Industrial Las Casas. Calle C. Parcelas 3-4, E-42005 Soria Telefon: (34) 975 23 16 26 Fax: (34) 975 23 16 36

Regulační rada chráněného označení původu „Mantequilla de Soria“ se řídí normou EN 45011: „Všeobecné požadavky pro orgány, které provádějí certifikaci výrobku“, verze z roku 1998.

4.8 Označování: Chráněná másla určená ke spotřebě budou opatřena značkou s uvedeným souhlasem regulační rady. Touto neporušitelnou a opětovně nepoužitelnou značkou bude zadní etiketa udělená regulační radou mlékárenským a cukrárenským podnikům zapsaným v souladu s normami stanovenými v příručce kvality. Na zadních etiketách bude uvedena značka chráněného označení a alfanumerický kód, který umožní zabezpečit sledovatelnost. Tato označení budou na pásku zlaté barvy pro přírodní máslo, na pásku růžové barvy pro sladké máslo a na pásku modré barvy pro slané máslo.

4.9 Vnitrostátní požadavky:

— Zákon č. 25/1970 ze dne 2. prosince 1970, Ustanovení pro vinice, víno a alkoholické nápoje.

— Vyhláška č. 835/1972 ze dne 23. března 1972, kterou se provádí zákon č. 25/1970.

— Nařízení ze dne 25. ledna 1994, kterým se upřesňuje vztah mezi právními předpisy Španělska a nařízením (EHS) č. 2081/1992 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin.