CS Úřední věstník Evropské unie C 83/14

Zveřejnění žádosti podle čl. 6 odst. 2 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin

2011/C 83/11

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 7 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 (1). Komise musí obdržet prohlášení o námitce do šesti měsíců po tomto zveřejnění.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

„MAGYAR SZÜRKEMARHA HÚS“

č. ES: HU-PGI-0005-0722-07.04.2009

CHZO ( X ) CHOP ( )

1. Název:

„Magyar szürkemarha hús“

2. Členský stát nebo třetí země:

Maďarsko

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny:

3.1 Druh produktu:

1.1 Čerstvé maso (a droby)

3.2 Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1:

Název „Magyar szürkemarha hús“ lze použít pouze k označení masa pocházejícího z certifikovaného čistokrevného plemene maďarského stepního skotu (Bos primigenius taurus hungaricus) chovaného v Maďarsku ve vysoce extenzivních podmínkách.

„Magyar szürkemarha hús“ lze jednoduše rozpoznat podle jeho tmavočervené barvy, protože obsah krevního barviva ve svalové hmotě překračuje hodnoty naměřené v ostatním hovězím mase a liší se od něj i výrazně tmavším odstínem.

Ztráta vznikající odtékáním šťávy z masa je minimální. Konzistence masa je v důsledku extenzivní pastvy prováděné podle tradičních metod suchá a vláknitá.

Viditelné žilkování je způsobeno tukem pojivové tkáně, a nikoli vnitrosvalovým tukem, protože maso skotu, který je chován pouze na pastvině, má nižší obsah tuku ve svalové hmotě (~ 1,2 %).

Maso „Magyar szürkemarha hús“ se vyznačuje vysokým obsahem sušiny a daleko nižším obsahem vody, než je tomu u masa standardního skotu, což umožňuje jeho lepší soudržnost při vaření. Jeho neobvyklá lehce nakyslá chuť podobná zvěřinovému masu se odlišuje od běžných chutí.

Třída zmasilosti (v systému EUROP): R, O, P

Třída protučnělosti: 1, 2, 3

Maso se prodává ve formě:

1) půlek a čtvrtek jatečně upravených těl – chlazených nebo zmrazených, případně balených;

2) naporcovaných kusů – chlazených nebo zmrazených, případně balených;

3) vykostěného masa – chlazeného nebo zmrazeného, případně baleného;

4) spotřebitelských jednotek – chlazených nebo zmrazených, případně balených.

3.3 Suroviny (pouze u zpracovaných produktů):

—

3.4 Krmivo (pouze u produktů živočišného původu):

Zvířata, z nichž se produkuje maso „Magyar szürkemarha hús“, jsou extenzivně chována na pastvinách.

Krmení zvířat se dělí do dvou fází podle vegetačních období na letní období, kdy jsou stáda vyhnána na pastvinu, a na zimní období, kdy se stáda z pastvin vrací.

Doba pastvy trvá od poloviny dubna do konce listopadu v závislosti na počasí. Krmivo v podstatě určuje místní vegetace, která se skládá z flóry rostoucí na celém území Maďarska v extenzivních podmínkách. Složení extenzivně spásaných luk v kombinaci s tradičními chovatelskými metodami přispívá k jedinečné kvalitě a chuti masa „Magyar szürkemarha hús“.

Během letní pastvy se doporučuje využít doplňkového krmiva (k trávě z pastvin) pouze v případě, že pastviny vyschnou (senáž nebo siláž).

V zimním období tvoří základ krmiva kvalitní seno z extenzivně obhospodařovaných luk. Jako doplněk krmiva je možno používat kukuřičné stonky nebo mrkev bez geneticky modifikovaných organismů, sušené krmivo, vojtěšku a seno nebo siláž.

Přidávání stimulátorů růstu do krmiva je zakázáno.

3.5 Specifické kroky při produkci, které se musí uskutečnit v označené zeměpisné oblasti:

Maso s chráněným zeměpisným označením může pocházet pouze z plemene maďarského stepního skotu (Bos primigenius taurus hungaricus) narozeného, chovaného, krmeného a poraženého ve vymezené zeměpisné oblasti.

Skot, z něhož se produkuje maso „Magyar szürkemarha hús“, se chová v souladu s tradičními extenzivními zemědělskými metodami a pracovními postupy, které představují lidové a kulturní dědictví budované po staletí, a musí mít důkaz o původu splňující dnešní očekávání. Plemenné krávy se v extenzivních podmínkách otelí jednou za rok a telata se mohou okamžitě pustit do volného výběhu. Zvířata jsou rozdělena po celou dobu pastvy do stád. Podle staleté praxe mohou během zimního období zůstat venku i bez toho, aby to zanechalo negativní následky; jedinou podmínkou je poskytnout jim ochranu před větrem a suchou slámu.

3.6 Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd.:

—

3.7 Zvláštní pravidla pro označování:

Kromě údajů požadovaných právními předpisy se na obale musí uvést:

— název produktu: „Magyar szürkemarha hús“,

— symbol chráněného zeměpisného označení Společenství (po jeho zápisu),

— číslo ENAR k identifikaci masa,

— logo produktu.

Barvy a velikosti loga produktu:

nejmenší použitelná velikost: výška štítu na vzoru je 15 mm. Logo lze zvětšit do požadované velikosti, aniž by byla stanovena horní hranice. Nápis i obrázek mají černou barvu. Pozadí obrázku je bílé.

Pokud se maso prodává bez obalu, musí být výše uvedené údaje umístěny v blízkosti chladicích pultů a být pro spotřebitele snadno viditelné a přístupné.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti:

Maďarsko

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí:

5.1 Specifičnost zeměpisné oblasti:

Území, kde se chová skot, z něhož se produkuje maso „Magyar szürkemarha hús“, zahrnuje oblast 19 maďarských žup vhodných pro extenzivní chov. Patří sem louky (1 051 000 ha), rákosiště (59 000 ha) a bažinaté oblasti (30–40 000 ha), které jsou vyňaty z pěstování plodin.

Zeměpisná oblast se nachází na pomezí kontinentálního, oceánského a středozemního klimatu; jejich vliv může být často velmi výrazný (studené zimní a velmi teplé letní měsíce). Ačkoli bylo toto podnebí vhodné k rozvoji pastvin a pastvy skotu, bylo třeba, aby se i chov zaměřil na zvířata schopná přizpůsobit se těmto extrémním podmínkám. Maďarsko mělo proto odjakživa velké území vhodné k pastvě, na němž se choval maďarský stepní skot schopný odolat těmto klimatickým podmínkám. Tak se pastva a obchod s jatečním skotem stal jedním z hlavních odvětví zemědělství v této oblasti.

Tradiční chov skotu měl rozhodující úlohu při zakládání a rozvoji menších měst v této zeměpisné oblasti. Historické prameny popisují téměř nepřerušený vývoz skotu od 14. do poloviny 19. století. V důsledku opakovaných tureckých útoků nejméně životaschopné osady v opuštěných regionech zanikly a obyvatelé z nich se přesídlili do vesnic s lepšími přírodními zdroji. Tato společenství převážně upustila od obdělávání půdy a věnovala se chovu skotu na pastvinách (zejména skotu na výkrm) nebo pronajímala opuštěné oblasti. Z této činnosti měla společenství dodatečný příjem, který jim umožnil osvobodit se z panského područí, položit hospodářské základy svého vlastního rozvoje a otevřít cestu městskému rozvoji. Není přehnané tvrdit, že chov maďarského stepního skotu se stal hlavním hospodářským odvětvím v této zemi nacházející se na okraji Evropy.

Produkt „Magyar szürkemarha hús“ měl významný dopad na maďarskou lidovou kulturu a rozvoj pastýřského umění. Vedlejší produkty z porážky bylo možno využít jako materiál pro výrobu každodenních pomůcek pastýřů. Vysokou hodnotu měly zejména rohy těchto zvířat. Používaly se k výrobě bohatě zdobených pastýřských rohů, solniček nebo nádob na léky. Toto lidové umění se v některých částech zeměpisné oblasti zachovalo dodnes.

V současnosti je značná část rozsáhlých území využívaných k pastvě v této zeměpisné oblasti chráněným územím. Místní zemědělci udržují tato území s ohledem na ochranu životního prostředí prostřednictvím extenzivní pastvy. Tato forma využívání je nejen udržitelná a tradiční, ale také zajišťuje dlouhodobé zachování vzácné a chráněné flóry a fauny.

5.2 Specifičnost produktu:

V důsledku tradičního chovu skotu se biochemické, fyzikální a organoleptické vlastnosti tohoto produktu uvedené v bodě 3.2 značně liší od vlastností ostatního hovězího masa na trhu. Nejvýraznějšími vlastnostmi je minimální ztráta vznikající odtékáním šťávy z masa, suchá a vláknitá konzistence masa, nízký obsah vnitrosvalového tuku a neobvyklá chuť hovězího masa připomínající zvěřinu.

Složení mastných kyselin masa „Magyar szürkemarha hús“ představuje další výhody, pokud jde o zdravou stravu, jelikož je vědecky dokázáno, že maso extenzivně chovaného krmného býka z plemene maďarského stepního skotu má podstatně vyšší obsah polynenasycených mastných kyselin, než je tomu u zvířat z intenzivního chovu. U polynenasycených mastných kyselin je kromě toho poměr dvou skupin mastných kyselin [(n-6)/(n-3)] a poměr kyseliny linolové patřící do skupiny n-6 a kyseliny linolové patřící do skupiny n-3 3:1 ve prospěch extenzivně krmeného plemena maďarského stepního skotu, přičemž je tento poměr lepší než poměr 4:1 dosažený u extenzivně krmeného holštýnsko-fríského plemene, který se považuje za dostatečný. Jelikož je tento poměr u intenzivně vykrmovaných plemen 9:1 nebo 10:1, je možno konstatovat, že z hlediska lidské stravy se dosahuje nejvýhodnější poměr mezi mastnými kyselinami n-6 a n-3 u extenzivně krmeného plemena maďarského stepního skotu.

5.3 Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO):

Vývoz maďarského stepního skotu, z něhož se produkuje „Magyar szürkemarha hús“, do Evropy, sehrál významnou úlohu ve středověku (ročně kolem 100 000 zvířat). Velká poptávka byla již v té době dána vynikající chutí tohoto produktu, která se s ostatním hovězím masem nedá porovnat.

Jateční skot byl hnán na zahraniční trhy po širokých cestách, které byly vybudovány konkrétně k tomuto účelu. Tak se maso „Magyar szürkemarha hús“ dostalo na masné trhy v Norimberku, Mnichově, Augsburgu, Řezně, Ulmu, Štrasburku, Hustopečích, Legradě, Bakaru nebo Benátkách a stalo se velmi žádaným produktem.

Skutečnost, že tento skot z Maďarska byl považován za nejlepší jateční skot, potvrzuje vícero dobových dokumentů, které jsou uloženy v archivech výše uvedených německých měst (Augsburg, 1578; Norimberk, 1571). Podle předpisů německých říšských měst v případě porážky tohoto skotu v prostorech řeznictví, nesměl řezník prodávat jakékoli jiné maso, aby se zabránilo možnému podvodu, pokud jde o původ daného hovězího masa.

Extenzivní metoda chovu vycházející z uvedených tradic znamená, že zvířata, z nichž pochází tento produkt, překonají během pastvy daleko větší vzdálenost než standardní skot (20–30 km za den). Tím maso získává uvedené vlastnosti, tedy minimální ztrátu vznikající odtékáním šťávy z masa, suchou a vláknitou konzistenci a nízký obsah vnitrosvalového tuku.

Maso „Magyar szürkemarha hús“, produkované v extenzivních podmínkách v přirozeném prostředí a bez chemických produktů, je na trhu v dnešní době čím dál více vyhledávané a tvoří součást kulturní a přírodní rozmanitosti Evropy.

Odkaz na zveřejnění specifikace:

(čl. 5 odst. 7 nařízení (ES) č. 510/2006)

http://www.fvm.hu/main.php?folderID=2343

(1) Úř. věst. L 93, 31.3.2006, s. 12.