CS Úřední věstník Evropské unie C 182/16

Zveřejnění žádosti o změnu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

2013/C 182/18

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti o změnu námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1).

ŽÁDOST O ZMĚNU

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin (2)

ŽÁDOST O ZMĚNU PODLE ČLÁNKU 9

„TERNERA GALLEGA“

č. ES: ES-PGI-0105-0012-04.06.2010

CHZO ( X ) CHOP ( )

1. Položka specifikace, jíž se změna týká

—  Název produktu — ☒ Popis produktu — ☒ Zeměpisná oblast — ☒ Důkaz původu — ☒ Metoda produkce —  Souvislost —  Označování —  Vnitrostátní požadavky —  Jiná (uveďte)

2. Druh změny (změn)

— ☒ Změna jednotného dokumentu nebo přehledu —  Změna specifikace zapsaného CHOP nebo CHZO, k němuž nebyl zveřejněn jednotný dokument ani přehled —  Změna specifikace, která nevyžaduje změnu zveřejněného jednotného dokumentu (čl. 9 odst. 3 nařízení (ES) č. 510/2006) —  Dočasná změna specifikace vyplývající z uložení závazných hygienických nebo rostlinolékařských opatření ze strany veřejných orgánů (čl. 9 odst. 4 nařízení (ES) č. 510/2006)

3. Změna (změny)

3.1 Popis produktu

Změna se týká plemen dobytka, z nichž lze získávat maso s předmětným CHZO, přičemž se daná skupina rozšiřuje o další masná plemena, jež se v Galicii tradičně chovají, jakož i jejich vzájemné křížence a křížence s jalovicemi mléčných plemen holštýnsko-fríského (Frisona) a švýcarského hnědého skotu (Pardo Alpina).

Pod CHZO „Ternera Gallega“ převažují galicijská plemena Rubia Gallega a Morenas Gallegas jak z hospodářství zaměřených na chov zvířat na maso, tak z mléčných farem, kde jsou používána k užitkovému křížení. Přesto často koexistují nebo jsou křížena s dalšími původními galicijskými masnými plemeny jako Asturiana de los Valles, limousin a Blonde d'Aquitaine. Má se proto za to, že je třeba tato plemena zahrnout pod CHZO „Ternera Gallega“, aby se podpořila a zaručila životaschopnost hospodářství a rozvoj daného odvětví, s ohledem na to, že jakost a vlastnosti masa s tímto CHZO závisí zejména na způsobu chovu, krmení a zacházení se zvířaty, které jsou pro všechna plemena stejné, nezávisle na jejich typických vlastnostech.

Mění se rozdělení zvířat, na něž se vztahuje předmětné CHZO, do kategorií podle stáří, krmení a způsobu produkce. V kategorii telat (zvířata mladší než deset měsíců) se rozlišují zvířata krmená mateřským mlékem, jejichž maso se prodává pod známkou nejvyšší kvality „Suprema“, a zvířata, která se v různém věku odstavují. Kategorie „vykrmené tele“ (cebón) se ruší. Účelem těchto změn jsou transparentnější a jasnější transakce u zdroje a lepší informace o mase s CHZO „Ternera Gallega“ pro spotřebitele.

V souladu s úpravou kategorií zvířat se mění klasifikace jatečně upravených těl a vlastností masa.

3.2 Zeměpisná oblast

Oblast produkce se rozšiřuje i na sousedící obce, a je tedy shodná s oblastí zpracování neboli územím Galicie.

3.3 Důkaz původu

S cílem aktualizovat a upravit kontroly, sledovatelnost a podmínky jednotlivých fází produkce a zpracování produktu, jakož i zlepšit systém certifikace a označování, se provádějí tyto změny:

— Ke stávajícím registrům chovů, výkrmen, jatek a bouráren se přidává registr velkoobchodních a maloobchodních prodejců masa.

— Identifikace jednotlivých kusů se upravuje podle oficiálního systému používaného správními orgány.

— Systém certifikace produktu je formou postupů a pokynů stanovených podle specifikace CHZO popsán v příručce o jakosti, která definuje podmínky pro získání certifikátu a kontroly prováděné v jednotlivých fázích produkce, porážky, bourání, plátkování a prodeje. Zavádějí se kontroly sledovatelnosti pomocí analýzy molekulárních markerů (DNA).

— Aktualizuje se seznam dokumentace, kterou musí vést a uchovávat zapsané podniky a která ve vztahu k jejich činnosti obsahuje záznamy o surovinových vstupech a výstupech, případně vstupech a výstupech produktů, spolu s údaji potřebnými pro ověření sledovatelnosti jednotlivých kusů nebo certifikovaných šarží.

3.4 Metoda produkce

Podmínky produkce se upravují tak, aby odpovídaly legislativě upravující dobré životní podmínky zvířat v hospodářstvích, během přepravy a během porážky.

Krmiva určená pro dobytek musí být rostlinného původu a obsahovat suroviny běžné v živočišné výrobě v Galicii a spadající do těchto kategorií:

— Obiloviny a jejich deriváty

— Olejniny a jejich deriváty

— Luštěniny a jejich deriváty

— Hlízy, kořeny a jejich deriváty

— Pícniny

— Jiné rostliny a jejich deriváty

— Minerální látky

— Různé (pekárenské produkty a vedlejší pekárenské produkty a podobně).

Ve složení krmiv musí převažovat obiloviny, a to v následujícím poměru k celkové hmotnosti: nejméně 60 % výhradně obilných zrn nebo nejméně 65 % obilných zrn a obilných derivátů.

V případě koncentrátů určených pro mléčná telata mohou být hodnoty o pět procentních bodů nižší.

Pro účely kontroly krmiv musí jejich výrobci uzavřít dohodu s regulační radou pro chráněné zeměpisné označení „Ternera Gallega“.

Aktualizují se zvláštní podmínky zpracování, skladování a označování masa týkající se sledovatelnosti, kontroly procesů a dokumentace.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin (3)

„TERNERA GALLEGA“

č. ES: ES-PGI-0105-0012-04.06.2010

CHZO ( X ) CHOP ( )

1. Název

„Ternera Gallega“

2. Členský stát nebo třetí země

Španělsko

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1 Druh produktu

Třída 1.1 Čerstvé maso (a droby)

3.2 Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Čerstvé hovězí maso a droby pocházející z plemen Rubia Gallega a Morenas Gallegas, jejich vzájemných kříženců a kříženců s masnými plemeny Asturiana de los Valles, limousin a Blonde d'Aquitaine. Může se jednat rovněž o křížence býků kteréhokoliv z výše uvedených plemen s jalovicemi plemene holštýnsko-fríského nebo švýcarského hnědého skotu.

Podle stáří, krmení a způsobu produkce před poražením se rozlišují tyto kategorie zvířat:

a) telata: zvířata porážená ve stáří do deseti měsíců, přičemž se rozlišují: i) telata „Ternera Gallega“ kategorie „Suprema“: zvířata chovaná na farmě s mateřskou krávou, která byla napájena mateřským mlékem po dobu nejméně sedmi měsíců; ii) telata „Ternera Gallega“: zvířata odstavená v různém věku, základem jejichž výživy jsou pícniny a koncentráty povolené regulační radou;

b) roční telata (añojo): zvířata porážená ve věku mezi 10 a 18 měsíci.

Od těchto kategorií zvířat se odvozují odpovídající obchodní kategorie, které nesou stejný název a jejichž senzorické vlastnosti, klasifikace a stupeň vykrmenosti jsou následující:

a) telata „Ternera Gallega“ kategorie „Suprema“: maso světle růžové až červené barvy s perleťově bílým až lehce žlutým tukem krémové konzistence. Svalovina je jemně vláknitá a pevná. Klasifikace jatečně upravených těl: S, E, U, R, O+. Neplatí pro plemeno Morenas Gallegas. Stupeň vykrmenosti: býci 2, 3; jalovice/krávy 2, 3, 4;

b) telata „Ternera Gallega“: maso růžové až světle červené barvy, s rovnoměrně rozmístěným perleťově bílým tukem a jemně vláknitou a pevnou svalovinou. Klasifikace jatečně upravených těl: S, E, U, R, O+. Neplatí pro plemeno Morenas Gallegas. Stupeň vykrmenosti: býci 2, 3; jalovice/krávy 2, 3, 4;

c) roční telata (añojo): maso jemně červené až sytě červené barvy s perleťově bílým tukem s lehkým žlutým nádechem. Svalovina je pevná a libová. Klasifikace jatečně upravených těl: S, E, U, R. Stupeň vykrmenosti: 2, 3, 4.

3.3 Suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

—

3.4 Krmivo (pouze u produktů živočišného původu)

V tradičních hospodářstvích je základem výživy mateřské mléko mateřských krav, které může být doplněno obilovinami (převážně kukuřicí), brambory, vodnicí, pícninami a krmivy. V produkčních hospodářstvích jsou základem výživy pícniny a krmiva.

Používaná krmiva musí být v každém případě rostlinného původu a obsahovat suroviny běžné v živočišné výrobě v Galicii, spadající do těchto kategorií:

— Obiloviny a jejich deriváty

— Olejniny a jejich deriváty

— Luštěniny a jejich deriváty

— Hlízy, kořeny a jejich deriváty

— Pícniny

— Jiné rostliny a jejich deriváty

— Minerální látky

— Různé (pekárenské produkty a vedlejší pekárenské produkty a podobně).

Ve složení krmiv musí převažovat obiloviny, a to v následujícím poměru k celkové hmotnosti: nejméně 60 % výhradně obilných zrn nebo nejméně 65 % obilných zrn a obilných derivátů.

V případě koncentrátů určených pro mléčná telata mohou být hodnoty o pět procentních bodů nižší.

Je výslovně zakázáno používat produkty, které mohou narušit normální tempo růstu a vývoj zvířat, a živočišné deriváty.

Pro účely kontroly krmiv musí jejich výrobci uzavřít dohodu s regulační radou pro chráněné zeměpisné označení „Ternera Gallega“.

3.5 Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Narození, chov a výkrm, jakož i poražení a bourání musí probíhat ve vymezené teritoriální oblasti, aby se zachovala specifičnost produktu, podmínky produkce a sledovatelnost produktu.

Všechny subjekty, které se podílejí na jeho produkci a zpracování, musí být zapsané v registrech regulační rady pro CHZO „Ternera Gallega“, přičemž existují registry chovů, výkrmen, jatek, bouráren, velkoobchodních prodejců a maloobchodních prodejců masa.

3.6 Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd.

Certifikovaná jatečně upravená těla lze prodat spotřebiteli nejdříve následující den po porážce.

Zmrazená certifikovaná jatečně upravená těla, čtvrtě nebo kusy nejsou pro chráněné zeměpisné označení způsobilé.

Bourání a porcování kusů s uvedeným CHZO nesmí probíhat zároveň s bouráním a porcováním jiných kusů, které pod CHZO nespadají, a skladování musí být provedeno způsobem, který nepovede k záměně s jinými kusy nebo díly.

Certifikované maso lze krájet na plátky, balit a označovat v závodech zapsaných u regulační rady nebo ve zvláštních zařízeních v místech konečného prodeje, za podmínky, že tato zařízení uzavřela s regulační radou dohodu o spolupráci pro účely kontroly, označování a prodeje masa.

3.7 Zvláštní pravidla pro označování

Každé jatečně upravené tělo, kus i díl je pro účely identifikace a sledovatelnosti v každé jednotlivé fázi zpracování (poražení, bourání a/nebo plátkování) opatřen etiketou. Tyto etikety jsou různých barev podle kategorií vyjmenovaných v popisu produktu v oddíle 3.2 a vedle povinných údajů obsahují: označení a logo „Ternera Gallega“, logo EU pro CHZO a údaje pro dohledání původu. Kromě etiket je ke každému jatečně upravenému tělu přiložen dokument s informacemi o hospodářství, z něhož zvíře pochází, jeho identifikačními údaji, kategorií, stářím v okamžiku porážky, klasifikací a hmotností jatečně upraveného těla, údaji o jatkách a datem porážky.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Zeměpisná oblast, na niž se vztahuje chráněné zeměpisné označení „Ternera Gellega“, zahrnuje celé území Galicie.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

5.1 Specifičnost zeměpisné oblasti

Reliéf galicijské krajiny je mírně zvlněný a protkaný hustou říční sítí, což spolu s atlantickým podnebím s hojností srážek a mírnými teplotami svědčí bohaté produkci pícnin a zemědělských plodin. Díky této úrodnosti se zde výrazně rozvinul chov dobytka s tímto územím spojený a také silný výrobní a zpracovatelský průmysl, v němž hraje hovězí maso významnou roli.

Dobytkářství se historicky opíralo o rodinná hospodářství, v nichž se znalosti a tradice chovu dobytka, krmení a péče předávaly z generace na generaci.

5.2 Specifičnost produktu

Masná plemena, především pak plemeno Rubia Gallega, původně chovaná nejen (byť převážně) na maso, ale také na mléko a jako tažná zvířata, tvořila základ systému rostlino-živočišné výroby v oblasti charakterizované malými chovy a zužitkováváním zdrojů z vlastní produkce: mléka, pícnin, zemědělských plodin jako obilovin (především kukuřice), brambor, vodnice atd.

Tradičně se v Galicii porážejí zvířata mladší než deset měsíců, díky čemuž mají jatečně upravená těla nízkou hmotnost a typické senzorické vlastnosti jako jemnost masa, barva, textura a šťavnatost. Řada těchto telat je krmena převážně mateřským mlékem, které uvedeným vlastnostem masa, tedy jeho vzhledu a chuti, dodává specifické odstíny (např. barvu tuku, krémovou konzistenci …). Tato zvířata a jejich maso se v rámci CHZO řadí do kategorie prvotřídní kvality „Suprema“, zatímco ostatní nesou obecné označení „Ternera Gallega“.

V menší míře se v Galicii produkuje také maso pocházející ze starších zvířat, rovněž chovaných v rodinných hospodářstvích. Jejich produkce je založená na dobrých genetických vlastnostech daných masných plemen a zdrojích pícnin, kukuřice a obilovin. Maso z těchto zvířat se vyznačuje sytější barvou, větší pevností a výraznější chutí.

5.3 Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO)

Obyvatelé Galicie již v dávných dobách využívali hovězí dobytek jako zdroj masa a tuku. Dobytek byl houževnatý, malý a divoký, s příchodem brambor a kukuřice z amerického kontinentu však jeho tělesná stavba zesílila a začal se používat k zemědělským pracím a jako zdroj masa a mléka. Toto všestranné využití dobytka významně přispělo k vývoji vlastnictví půdy, neboť díky němu nejenže byla strava rodin kompletní, ale také vznikaly přebytky, které sloužily k nabývání majetku.

V 18. století nabylo galicijské hovězí maso značný význam díky vývozu do Anglie, který trval až do začátku 20. století. Později, téměř do konce 60. let 20. století, dodávala Galicie hovězí maso pro polovinu Španělska a dnes je chov dobytka z hlediska společenského a z hlediska udržení venkovské populace hlavní zemědělskou činností.

Právě telecí maso „Ternera Gallega“ se produkuje v rodinných hospodářstvích, která respektují galicijskou tradici produkce masa a její historii a vždy sází na kvalitu. V těchto hospodářstvích panuje zvláštní symbióza mezi kravami, telaty a prostředím, a to díky péči a dobré práci galicijských chovatelů dobytka, kteří po staletí z otce na syna dědili způsoby produkce založené na využívání vlastních produktů hospodářství a na zvláštní péči o zvířata, která byla zároveň jejich druhy, spoluvytvářela jejich historii a s jejichž pomocí chovatelé získávali zemědělské produkty a potraviny výjimečné kvality, díky nimž si toto maso vydobylo na španělském trhu vynikající pověst.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 5 odst. 7 nařízení (ES) č. 510/2006 (4))

http://www.medioruralemar.xunta.es/uploads/media/Pliego_de_condiciones_Ternera_Gallega_enero_2013.pdf

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.

(2) Úř. věst. L 93, 31.3.2006, s. 12. Nahrazeno nařízením (EU) č. 1151/2012.

(3) Nahrazeno nařízením (EU) č. 1151/2012.

(4) Viz poznámka pod čarou 3.