CS Úřední věstník Evropské unie C 322/4

Zveřejnění žádosti o změnu podle čl. 6 odst. 2 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin

2012/C 322/04

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti o změnu námitku podle článku 7 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 (1). Komise musí obdržet prohlášení o námitce do šesti měsíců po tomto zveřejnění.

ŽÁDOST O ZMĚNU

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

ŽÁDOST O ZMĚNU PODLE ČLÁNKU 9

„CASATELLA TREVIGIANA“

č. ES: IT-PDO-0105-0982-19.03.2012

CHZO ( ) CHOP ( X )

1. Položka specifikace produktu, jíž se změna týká:

—  Název produktu — ☒ Popis produktu —  Zeměpisná oblast —  Důkaz původu — ☒ Metoda produkce —  Souvislost —  Označování —  Vnitrostátní požadavky —  Jiná [uveďte]

2. Druh změny (změn):

— ☒ Změna jednotného dokumentu nebo přehledu —  Změna specifikace zapsaného CHOP nebo CHZO, k němuž nebyl zveřejněn jednotný dokument ani přehled —  Změna specifikace, která nevyžaduje změnu zveřejněného jednotného dokumentu (čl. 9 odst. 3 nařízení (ES) č. 510/2006) —  Dočasná změna specifikace vyplývající z uložení závazných hygienických nebo rostlinolékařských opatření ze strany veřejných orgánů (čl. 9 odst. 4 nařízení (ES) č. 510/2006)

3. Změna (změny):

3.1 Popis produktu:

Stanoví se porcování na menší kusy než jak je uvedeno v platné specifikaci. V současnosti je spodní limit hmotnosti „menšího výrobku“ stanoven na 0,25 kg. Žádá se o produkci menšího výrobku „Casatella Trevigiana“ CHOP s minimální hmotností 0,20 kg s následnou změnou hodnot průměru z 8–12 cm na 5–12 cm.

Hodnota výšky řezu (4–6 cm) zůstává nezměněna.

Tato změna je nezbytná, neboť uvedený formát je na trhu zařazen do kategorie „jednotlivá porce“ a je uzpůsoben pro uspokojení potřeb malých rodin a lidí, kteří žijí sami. Tím by se rozšířila cílová skupina zákazníků, jimž je produkt určen, a produkt „Casatella Trevigiana“ CHOP by bylo rovněž možné lépe umístit do řetězců organizované distribuce. V důsledku toho by se nabídka produktu rozšířila na regionální, národní i mezinárodní úrovni.

3.2 Metoda produkce:

Do seznamu stanovených plemen se přidává plemeno Burlina a jeho kříženci, které bylo v předchozí schválené specifikaci omylem opomenuto. Burlina je původní hovězí plemeno z oblasti Benátska odjakživa chované ve většině hospodářských podniků. Přibližně do roku 1930 představovalo s více než 15 000 kusy nejrozšířenější dojné plemeno v chovech. Mléko krav plemene Burlina se používalo pro produkci typických sýrů. Následně se počet kusů tohoto skotu výrazně snížil. Od roku 1985 se díky zřízení rejstříku původních plemen hovězího dobytku a etnických skupin s omezeným rozšířením a díky projektům zaměřeným na zlepšení jakosti mléka napomáhá znovu rozšířit toto plemeno, jež produkuje mléko vhodné pro získání produktu „Casatella Trevigiana“ CHOP.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

„CASATELLA TREVIGIANA“

č. ES: IT-PDO-0105-0982-19.03.2012

CHZO ( ) CHOP ( X )

1. Název:

„Casatella Trevigiana“

2. Členský stát nebo třetí země:

Itálie

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny:

3.1 Druh produktu:

Třída 1.3 Sýry

3.2 Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1:

Tento měkký sýr se získává výhradně z plnotučného kravského mléka od dojnic plemen Frisona, Pezzata Rossa, Bruna a Burlina a jejich kříženců. Při uvádění na trh musí mít výrobek tyto organoleptické vlastnosti: sýrová hmota je jemná, lesklá, jemně krémová, rozpustná na jazyce, mléčně nebo krémově bílé barvy. Jsou přípustná drobná oka. Sýr „Casatella Trevigiana“ CHOP se vymyká svojí konzistencí, proto nemůže být zařazen mezi velmi krémové nebo „roztíratelné“ sýry.

Kůrka chybí nebo je téměř nepostřehnutelná, tvar je válcovitý.

Vůně je lehká, mléčná a čerstvá.

Chuť je sladká, po mléce, s nakyslými podtóny.

Chemické vlastnosti: vlhkost: 53–60 % tuk: 18–25 % z celkové hmotnosti bílkoviny: > 12 % z celkové hmotnosti

Fyzikální vlastnosti: tvar: oválný hmotnost větší výrobek: 1,8–2,2 kg menší výrobek: 0,20–0,70 kg průměr větší výrobek: 18–22 cm menší výrobek: 5–12 cm výška řezu větší výrobek: 5–8 cm menší výrobek: 4–6 cm

3.3 Suroviny (pouze u zpracovaných produktů):

Mléko, které se používá k výrobě sýru „Casatella Trevigiana“ CHOP, musí pocházet od dojnic ustájených na území správní oblasti Treviso.

Při zpracování musí mléko obsahovat více než 3,2 % mléčného tuku. Mléko nesmí obsahovat konzervační látky, není dovoleno použití mleziva ani mléka od dojnic se zjevnými patologiemi. Mléko se v chlévech musí konzervovat chlazením. Sýr se musí v každém případě začít vyrábět do 48 hodin po dojení.

3.4 Krmivo (pouze u produktů živočišného původu):

Dojnice, z jejichž mléka se vyrábí produkt „Casatella Trevigiana“ CHOP, musí být krmeny s ohledem na tyto požadavky:

— krmné dávky se musí nejméně z 90 % skládat z krmiva pocházejícího ze zeměpisné oblasti uvedené v bodě 4.3,

— u krmných dávek pro dojnice v laktaci musí nejméně 60 % sušiny pocházet z pícniny,

— jsou zakázána tato krmiva, která nejsou typická pro danou oblast: krmná řepa, ovoce a odpady ze zpracování citrusů a oliv, vičenec a kopyšník, celá zelenina nebo odpady ze zpracování artyčoků, květáku, řepy či rajčat.

3.5 Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit v označené zeměpisné oblasti:

Všechny fáze produkce (chov dojnic a produkce mléka, koagulace, zpracování koagulátu, tvarování, sušení, solení a zrání) se musejí uskutečnit v oblasti uvedené v bodě 4.

Fáze zpracování mléka jsou: chov zvířat, produkce mléka, zpracování, zrání.

3.6 Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd.:

Sýr „Casatella Trevigiana“ CHOP se dostává ke spotřebiteli zabalený. Produkt „Casatella Trevigiana“ CHOP je sýr s měkkou sýrovou hmotou, který snadno podléhá zkáze, a proto by dlouhá přeprava ještě nezabaleného výrobku mohla ovlivnit jeho organoleptické a chemicko-fyzikální vlastnosti, a především změnit dobu a druh zrání.

Aby bylo možné zaručit uchování typických kvalitativních vlastností výrobku, je třeba, aby prodleva mezi výrobou a balením byla co nejkratší. Balení produktu „Casatella Trevigiana“ CHOP musí probíhat ve výrobní oblasti. Jedině tak je možné zaručit jak typičnost, sledovatelnost a kontrolu výrobku, tak zachování jeho chemických, fyzikálních a organoleptických vlastností.

3.7 Zvláštní pravidla pro označování:

Logo sýru „Casatella Trevigiana“ CHOP vypadá takto:

Text „Denominazione d’Origine Protetta“ může být nahrazen zkratkou „DOP“ (CHOP).

Poměr mezí horní a spodní částí loga je neměnný a je zřetelný z výše uvedeného obrázku. Značka musí být uvedena na vnějším ochranném obalu sýra.

Na vnějším obalu nemohou být uvedeny pochvalné údaje nebo údaje, které mohou uvést zákazníka v omyl.

Velikost loga musí být uzpůsobena velikosti obalu tak, aby text „Casatella“ na šířku přesahoval 80 % průměru obalu.

Vzhledem k typologii sýru jsou nepřípustná jakákoliv označení vyvedená přímo na sýru.

Použití obalu s výše popsaným logem a textem je povinné.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti:

Celé území správní oblasti Treviso.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí:

5.1 Specifičnost zeměpisné oblasti:

Kvalitativní vlastnosti produktu „Casatella Trevigiana“ CHOP úzce odkazují na jeho místní, rodinný a zemědělský původ, na řemeslný vývoj techniky výroby a na autochtonní bakteriální kmeny typické pro danou výrobní oblast. Kvalita a typičnost sýru s CHOP „Casatella Trevigiana“ je především přímo odvozena od vlastností mikroflóry v místním mléce a závisí na teplotě a době zpracování, které ovlivňují výběr bakteriálních druhů, kmenů a jejich koncentraci.

5.2 Specifičnost produktu:

Sýrová hmota produktu „Casatella Trevigiana“ je jemná, lesklá, jemně krémová, rozpustná na jazyce, mléčně nebo krémově bílé barvy. Jsou přípustná drobná oka.

Kůrka chybí nebo je téměř nepostřehnutelná, tvar je válcovitý. Vůně je lehká, mléčná a čerstvá a chuť je sladká, po mléce, s nakyslými podtóny.

5.3 Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO):

Nedávno provedené studie potvrzují, že se v mikroflóře, která během let vznikla v této oblasti, nachází několik kmenů termofilních streptokoků, jejichž vlastnosti a metabolická činnost podstatně ovlivňují nejenom fázi okyselení, ale také smyslové vlastnosti výrobku: typickou lehce nakyslou chuť zralé sýrové hmoty.

Přítomnost menšího množství proteolyticky velmi činných termofilních laktobacilů pak zaručuje odbourávání kaseinů, a to díky tvorbě molekul nebo jejich prekurzorů, které jsou určující pro konzistenci, zrání a chuť sýru. Jedná se o jedinečné vlastnosti, kterých nelze mimo oblast produkce dosáhnout.

Typický výrobní postup používaný producenty, který zahrnuje nízkou teplotu, při níž dochází ke koagulaci, byl vyvinut s cílem využít a zvýšit přítomnost termofilních streptokoů a laktobacilů.

Výsledkem je zesílení a vymezení hlavních smyslových a organoleptických vlastností produktu „Casatella Trevigiana“ CHOP.

Tento typický sýr z Trevisa je produktem staré tradice domácí výroby sýra. Výrobní postup se předával ústně a spočíval v jednoduchých výrobních metodách. Pravý původ však spočívá právě v tradici výroby sýra, kterou v Trevisu již od roku 1962 označují jako dávnou.

Existují četná písemná svědectví, která potvrzují, že sýr Casatella pochází z oblasti Trevisa.

Odkaz na zveřejnění specifikace:

(čl. 5 odst. 7 nařízení (ES) č. 510/2006)

Tento správní orgán zahájil vnitrostátní postup námitky tím, že zveřejnil návrh změny specifikace chráněného označení původu „Casatella Trevigiana“ v Úředním věstníku Italské republiky č. 157 ze dne 8. července 2011.

Úplné znění specifikace produkce je k dispozici na internetové adrese:

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

nebo

lze přímo vstoupit na domovskou stránku ministerstva (http://www.politicheagricole.it) a kliknout na „Prodotti di Qualità“ (Jakostní produkty – vlevo na obrazovce) a nakonec na „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE [regolamento (CE) n. 510/2006]“ (Specifikace produkce, jež jsou předmětem zkoumání EU (nařízení (ES) č. 510/2006)).

(1) Úř. věst. L 93, 31.3.2006, s. 12.