Zveřejnění žádosti o zápis názvu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

(Tímto zveřejněním se nahrazuje text zveřejněný v Úř. věst. C 203, 17.6.2020, s. 7.)

(2020/C 322/10)

Zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti o změnu námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1) do tří měsíců po tomto zveřejnění.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„ΛΟΥΚΆΝΙΚΟ ΠΙΤΣΙΛΙΆΣ“ /„ LOUKANIKO PITSILIAS“

EU č.: PGI-CY-02369 – 15.9.2017

CHOP ( ) CHZO (X)

1. Název (názvy)

„ΛΟΥΚΆΝΙΚΟ ΠΙΤΣΙΛΙΆΣ“ / „LOUKANIKO PITSILIAS“

2. Země původu žadatele (žadatelů)

Kypr

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1. Druh produktu

Třída 1.2 Masné výrobky (vařené, solené, uzené atd.)

3.2. Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Název „Λουκάνικο Πιτσιλιάς“ / „Loukaniko Pitsilias“ se používá pro vyzrálý uzený masový produkt marinovaný ve víně, který se vyrábí bez přidání jakýchkoli konzervačních látek (např. dusičnanů, dusitanů, polyfosforečnanů), zvýrazňovačů chuti či jiných přísad. Ani suroviny užívané při jeho výrobě neobsahují žádné přísady ani konzervační látky (např. dusičnany nebo dusitany).

Při jeho výrobě se používají tyto suroviny:

— čerstvé vepřové mleté maso ze zdravých zvířat, která byla poražena v souladu se zákonem (zcela vykrvena a okamžitě zchlazena). Při přijetí se provede kontrola barvy (charakteristická světle červená), vůně (příjemná) a vnitřní teploty (mezi 0 °C a 4 °C),

— vepřové střevo, které bylo již vyčištěno a konzervováno solí při teplotě pod 4 °C. Při přijetí se provede kontrola jeho čistoty a vůně (příjemná),

— suché červené víno z vinic, kde se pěstuje vinná réva místní odrůdy Mavro, případně rovněž z odrůdy révy Maratheftiko. Při přijetí vína se provede kontrola aromatu (charakteristické pro danou odrůdu), obsahu alkoholu (mezi 12 a 15 %) a obsahu cukru (méně než 4 g/l),

— hrubá (mořská) sůl,

— drcený koriandr (Coriandrum sativum), mletý římský kmín (Cuminum cyminum) a mletý černý pepř (Piper nigrum).

„Λουκάνικο Πιτσιλιάς“ / „Loukaniko Pitsilias“ má následující vlastnosti:

Fyzikální vlastnosti

Produkt se dodává ke konzumaci jako řada propojených „nožiček“ v párech, nebo jako jednotlivé klobásy.

Každá jednotlivá klobása má dlouhý, úzký a válcovitý tvar.

Průměr jedné klobásy: 2–4 cm;

Délka jedné klobásy: 5–40 cm;

Organoleptické vlastnosti

Barva: zvnějšku tmavě šedohnědá až černá, uvnitř světle fialová místy proložená zřetelnými bílými kousky tuku.

Aroma: aroma kouře, červeného vína, koriandru (Coriandrum sativum) a římského kmínu (Cuminum cyminum).

Chuť: mírně slaná s výraznou chutí po červeném vínu, kouři, koriandru, římském kmínu a černém pepři (Piper nigrum).

Konzistence: soudržná konzistence, po nakrájení zůstává každý plátek držet pohromadě, aniž by se směs mletého masa rozdrobila.

Chemické vlastnosti

Obsah vody: 40–60 %;

Chlorid sodný: 1,5–3 %;

Maximální procento tuku: 35 %.

Klobásy „Λουκάνικο Πιτσιλιάς“ / „Loukaniko Pitsilias“ lze prodávat balené nebo volně ložené, vcelku nebo nakrájené na plátky.

3.3. Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Suché červené víno používané při výrobě „Λουκάνικο Πιτσιλιάς“ / „Loukaniko Pitsilias“ se vyrábí ve vymezené zeměpisné oblasti a pochází z vinic, na nichž roste vinná réva převládající místní odrůdy Mavro. Tyto vinice se nacházejí v oblasti Pitsilia, kde se vyrábějí vína s chráněným označením původu. Může se na nich rovněž pěstovat réva odrůdy Maratheftiko (Vamvakada).

V oblasti Pitsilia se nacházejí půdy zvláštní morfologie a kvality, jejichž vlastnosti jsou příznivé pro pěstování révy na výrobu vína. Patří k nim vysoká nadmořská výška, neúrodné půdy ležící na svazích, zerodované sopečné skály a nepřítomnost srážek v období, kdy hrozny dozrávají. Všechny tyto klimatické a morfologické zvláštnosti propůjčují vínu vyráběnému v oblasti Pitsilia neobyčejné organoleptické a kvalitativní vlastnosti, které se přenášejí na tento produkt a ovlivňují jeho organoleptické vlastnosti, protože namáčení do vína je významnou součástí konzervačního postupu.

3.4. Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Jednotlivé kroky při přípravě klobásy „Λουκάνικο Πιτσιλιάς“ / „Loukaniko Pitsilias“, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti, jsou: nasolení mletého masa na sucho a naložení do vína alespoň na tři dny, přidání koření, plnění směsi do vepřového střeva, zavázání střeva v pravidelných rozestupech, aby se vytvořil řetězec „nožiček“„Λουκάνικο Πιτσιλιάς“ / „Loukaniko Pitsilias“, uzení po dva až pět dní a uložení klobásy do zracích místností (je-li to potřeba), aby výrobce dosáhl požadovaného obsahu vody (bod 3.2).

3.5. Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

–

3.6. Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Bez ohledu na to, v jaké formě je produkt nabízen (balený nebo volně ložený, vcelku nebo nakrájený na plátky), musí na něm být uvedeno náležité označení obsahující jeho zapsaný název a podrobnosti o závodě, v němž byl vyroben a/nebo nakrájen a zabalen (pokud krájení a balení neprobíhá ve výrobním závodě).

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Vymezená zeměpisná oblast, Pitsilia, je známá jako hornatá krajina. Zahrnuje oblasti s nadmořskou výškou 700 metrů i více, které se nacházejí v rámci správních hranic následujících lokalit:

Distrikt Nikósie: Agia Eirini, Alithinou, Alona, Apliki, Askas, Gourri, Kannavia, Kourdali, Lagoudera, Lazanias, Livadia (Nicosia), Palechori, Platanistasa, Polystypos, Saranti, Spilia, Farmakas, Fikardou, Fterikoudi a Kambi;

Distrikt Larnaka: Odou;

Distrikt Limassol: Agios Theodoros, Agios Ioannis, Agios Konstantinos, Agios Pavlos, Agridia, Agros, Kato Amiantos, Pano Amiantos, Dymes, Zoopigi, Kato Mylos, Kyperounta, Pelendri, Potamitissa, Sykopetra a Chandria.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

Žádost o zápis „Λουκάνικο Πιτσιλιάς“ / „Loukaniko Pitsilias“ CHZO je založena na fyzikálních, chemických a organoleptických vlastnostech tohoto produktu, které vznikají a jsou zachovány v důsledku výrobního procesu, jenž nevyžaduje použití žádných přísad ani jiných pomocných látek.

Vlastnosti produktu „Λουκάνικο Πιτσιλιάς“ / „Loukaniko Pitsilias“ jsou výsledkem know-how výrobců, zejména se jedná o následující:

Výrobci si maso sami vybírají. Požívají mleté maso z různých částí prasete (kromě životně důležitých orgánů) a s různým obsahem tuku. Tímto způsobem mohou tuk přidávat či ubírat. Výrobci pro dokončení tohoto kroku vyžívají svých zkušeností, aby zajistili, že podíl tuku v „Λουκάνικο Πιτσιλιάς“ / „Loukaniko Pitsilias“ nepřesáhne 35 %, protože tím by produkt získal měkčí konzistenci, než je žádoucí.

Mleté maso se nasolí podle toho, jak to výrobci na základě svých zkušeností považují za vhodné, a průběžně se promíchává s cílem dosáhnout rovnoměrného rozložení soli v mletém mase a žádoucí slanosti konečného produktu.

Nasolení a naložení do vína probíhá současně. Nasolené mleté maso zůstává naloženo ve víně nejméně tři dny a pravidelně se promíchává s cílem zajistit rovnoměrné rozložení charakteristické chuti, vůně a barvy vína v celé mleté směsi.

Charakteristická intenzivní chuť a vůně vína a charakteristické zabarvení vnitřní části produktu „Λουκάνικο Πιτσιλιάς“ / „Loukaniko Pitsilias“ jsou ovlivněny výběrem vhodného vína (z hlediska aromatu a chemických vlastností) a dobou, po kterou je mletá směs do vína ponořena a naložena. Víno by mělo být suché červené, pocházející z vinic, kde se pěstuje vinná réva místní odrůdy Mavro, která v této oblasti převládá (tvoří asi 80 % celkové plochy osázené révou), případně rovněž z červené odrůdy révy Maratheftiko.

Podobným způsobem jako sůl a víno se do mleté směsi přidává také koření.

Procesy solení, namáčení ve víně, přidávání koření a míchání směsi představují důležité kroky výrobního procesu, jejichž cílem je zajistit, že se klobásy připravují ze stejné směsi mletého masa a mají stejné kvalitativní vlastnosti.

Jakmile směs získá podle názoru výrobce požadované vlastnosti, plní se do přírodního vepřového střeva. Střevo je na koncích uzavřeno a v určitých rozestupech svázáno do uzlíku, čímž se vytvoří řetězec „nožiček“„Λουκάνικο Πιτσιλιάς“ / „Loukaniko Pitsilias“. Důležitou součástí know-how výrobců při plnění a zavazování střev je vytvoření malých otvůrků, které zabrání hromadění přebytečné vlhkosti. Pokud by k tomu došlo, konečný produkt by byl velmi nerovnoměrný a obsahoval by vzduchové kapsy.

Další významnou součástí know-how výrobců je uzení, protože je určující pro chuť, aroma, strukturu a barvu konečného produktu. Uzení také představuje tu fázi výrobního procesu, která je určující pro barvu vnějšího povrchu klobásy „Λουκάνικο Πιτσιλιάς“ / „Loukaniko Pitsilias“, protože po mírném, pozvolném uzení za studena barva ztmavne. Intenzita ohně, délka uzení, vzdálenost klobás od ohně a pravidelnost, s níž se mění poloha klobás v udírně, se řídí zkušeností výrobců. Vzniká tak finální produkt, který má uzenou příchuť, aniž by došlo ke změně chuti a aromatu získaných ve fázi, kdy se nakládá do vína a koření. Intenzita ohně se mění v závislosti na klimatických podmínkách s cílem zajistit, že neovlivní chuť a konzistenci produktu. Pokud je oheň při uzení příliš intenzivní, bude konzistence konečného produktu křupavější a vnější barva bude tmavší, což nejsou žádané vlastnosti.

Uzení a doba uložení ve zrací místnosti (je-li potřeba) dodávají produktu potřebný obsah vlhkosti a charakteristickou pevnější konzistenci při konzumaci, na rozdíl od podobných produktů, které nejsou uzené nebo vyzrálé.

Klima oblasti Pitsilia, které se vyznačuje chladnými suchými léty a mírnými zimami, v kombinaci se svažitou a relativně málo úrodnou půdou umožnilo vyvinout proces výroby zpracovaných masných výrobků a jejich uchovávání v teplotě okolního prostředí, díky čemuž mohly mít tamější rodiny maso k dispozici po celý rok. Odborné znalosti při výrobě těchto produktů jsou beze změny předávány z generace na generaci. Výrobci v oblasti Pitsilia toto know-how dodnes využívají ve svých moderních zařízeních.

Půda a podnebí oblasti Pitsilia rovněž odedávna přispívají k produkci menšího objemu hroznů se šťávou bohatší na polyfenoly, než je tomu v jiných oblastech. Výrobci produktu „Λουκάνικο Πιτσιλιάς“ / „Loukaniko Pitsilias“ zdědili spolu s dalším výrobním know-how i vynikající černé víno, na které odkazuje N. Ierides, 1903: Σύντομος Ιστορία της Κύπρου (Stručná historie Kypru). To dále posiluje souvislost mezi daným produktem a oblastí, neboť mu propůjčuje intenzivní aroma a chuť charakteristické pro místní víno Mavro.

Právě díky svým vlastnostem, které jsou výsledkem know-how výrobců a používání vína z dané oblasti, získal produkt „Λουκάνικο Πιτσιλιάς“ / „Loukaniko Pitsilias“ takovou proslulost, že je společně s produktem Pafítiko Loukaniko podle P. Xioutase, 1978: Κυπριακή Λαογραφία των Ζώων (Zvířata v kyperském folklóru), považován za nejlepší klobásy na Kypru.

Zpracované masné výrobky z oblasti Pitsilia včetně klobásy „Λουκάνικο Πιτσιλιάς“ / „Loukaniko Pitsilias“ jsou s touto oblastí neoddělitelně spjaty, takže se o nich výslovně zmiňují veškeré publikace a/nebo webové stránky obsahující informace o cestovním ruchu a/nebo gastronomii (ministerstvo zemědělství, přírodních zdrojů a životního prostředí, 2011: Γαστρονομικός Χάρτης της Κύπρου (Kulinářská mapa Kypru), a Florentia Kithraiotou, 2009: Τροφή Αφορμή Σχέσης (Jídlo: základ vztahu)).

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 6 odst. 1 druhý pododstavec nařízení)

http://www.moa.gov.cy/moa/da/da.nsf/All/FE9A90EB4A75497BC22583A9003E9C46?OpenDocument

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.