CS Úřední věstník Evropské unie C 85/17

Zveřejnění žádosti podle čl. 6 odst. 2 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin

(2008/C 85/11)

Tímto zveřejněním se uděluje právo podat proti zápisu námitky podle článku 7 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 (1). Komise musí obdržet námitky do 6 měsíců po tomto zveřejnění.

PŘEHLED

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

„MELTON MOWBRAY PORK PIE“

č. ES: UK/PGI/005/0335/13.02.2004

CHOP ( ) CHZO ( X )

Tento přehled obsahuje hlavní body specifikace produktu pro informační účely.

1. Příslušný orgán členského státu:

Název: Department for the Environment, Food and Rural Affairs Adresa: Food Chain Marketing and Competitiveness Division Food Exports and Regional Food Branch Area 4C Nobel House 17 Smith Square London SW1P 3JR United Kingdom Tel.: (44-207) 238 66 87 Fax: (44-207) 238 57 28 E-mail: simon.johnson@defra.gsi.gov.uk

2. Skupina:

Název: The Melton Mowbray Pork Pie Association Adresa: P.O. Box 5540 Melton Mowbray Leicestershire LE13 1YU United Kingdom Tel.: (44-166) 456 93 88 Fax: — E-mail: mocallaghan@tiscali.co.uk Složení: producenti/zpracovatelé ( X ) ostatní ( )

3. Druh produktu:

Třída 1.2: Masné výrobky (vařené, solené, uzené atd.)

4. Specifikace:

(přehled požadavků podle čl. 4 odst. 2 nařízení (ES) č. 510/2006)

4.1 Název: „Melton Mowbray Pork Pie“

4.2 Popis: Koláče Melton Mowbray Pork Pies jsou obalené těstem, díky němuž získávají charakteristický obloukový tvar. Toto pečivo má zlatohnědou barvu a bohaté složení. Náplň z vepřového masa se speciálně neupravuje, proto má šedivou barvu – barvu pečeného vepřového masa. Náplň je šťavnatá a skládá se z menších kousků. Obsah masové složky ve výrobku musí být alespoň 30 %. Mezi náplní a těstem se nachází vrstva želatiny.

Toto pečivo má výraznou chuť pečeného masa a náplň má výraznou masovou chuť ochucenou zejména pepřem.

V koláčích se nesmí nacházet umělá barviva, příchutě a konzervační látky. Prodávají se v různých velikostech a hmotnostech v mnoha prodejnách, včetně tradičních řeznictví, supermarketů, obchodů s lahůdkami a prodejen s občerstvením.

4.3 Zeměpisná oblast: Město Melton Mowbray a jeho okolí vymezují:

na severu komunikace A52 ohraničená dálnicí M1 a komunikací A1, včetně města Nottingham,

na východě komunikace A1 ohraničená komunikacemi A52 a A605, včetně měst Grantham a Stamford,

na západě dálnice M1 ohraničená komunikacemi A52 a A45,

na jihu komunikace A45 a A605 ohraničené dálnicí M1 a komunikací A1, včetně města Northampton.

Rozsáhlým výzkumem, který uskutečnil místní historik, se prokázalo, že na začátku a v polovině 19. století, kdy se tyto koláče začaly vyrábět komerčně, geografické a hospodářské překážky omezovaly výrobu koláčů Melton Mowbray Pork Pie jen na území města Melton Mowbray a jeho okolí.

Výše popsaná zeměpisná oblast je větší než původní oblast produkce. Zohledňuje se skutečnost, že časem tyto překážky ztrácely na významu, a připouští se, že výroba Melton Mowbray Pork Pie podle níže popsaného způsobu výroby probíhala 100 let v širším okolí města Melton Mowbray.

4.4 Důkaz původu: Důkaz, že se tento výrobek vyrábí ve vymezené oblasti, lze poskytnout odkazem na záznamy, které si vedou výrobci, a odkazem na existující systémy vysledovatelnosti původu. Uvedený kontrolní orgán bude vykonávat každoroční kontroly všech výrobců, aby se zajistilo, že plní podmínky specifikace.

Každý člen získá od kontrolního orgánu vlastní certifikační číslo, které má být uvedeno na obale a na jakémkoli jiném prodejním materiálu při prodeji koláčů Melton Mowbray Pork Pie. Toto jedinečné číslo umožní vysledovat každý prodávaný koláč až k jeho výrobci. Drobní výrobci prodávají některé výrobky jen ve svých vlastních maloobchodních prodejnách, zatímco jiní velcí členové prodávají výrobky prostřednictvím velkoobchodní sítě.

Food Standards Agency (Agentura pro potravinové normy) vydá výrobcům zdravotní značku, která v kombinaci s používáním kódů s datem umožní úplnou vysledovatelnost výrobku od místa prodeje přes výrobní sérii až po schváleného dodavatele každé složky výrobku.

Sdružení Mowbray Pork Pie Association bude kontrolovat používání vlastních certifikačních známek, které udělí všem svým členům. Tyto známky se budou též používat na každém obalu a prodejním materiálu.

4.5 Způsob produkce: Při výrobě Melton Mowbray Pork Pie se mohou používat pouze tyto suroviny:

Výrobní postup je následující:

Přísady na přípravu těsta se smíchají, z těsta se vytvarují korpusy a kousky na jejich zakrytí a před samotnou výrobou koláčů se nechají odstát.

Vepřové maso se pokrájí na kousky anebo pomele a smíchá se s přísadami do náplně.

Korpusy z těsta se vloží do kruhové formy anebo se vytvarují pomocí figurální anebo podobné formy.

Náplň se rozdělí na více částí, naplní se jí korpus a přikryje se vykrojeným anebo roztlačeným kouskem těsta, které se ohne dokola přes okraje. Některé koláče se vytvarují ručně a na některých se ručně vytvaruje ozdobný záhyb.

Potom se koláče volně vyklopí z forem na plech na pečení. Některé koláče se v této fázi zmrazí a uskladní, aby se mohly upéct později, anebo se prodávají zmražené na domácí pečení.

Koláče se upečou do zlatohněda, nechají se vychladnout a zrosolovatět.

Potom se koláče ochladí na teplotu pod 8 °C.

Koláče mohou být poté zabaleny a označeny datem za účelem maloobchodního prodeje, anebo jsou ponechány bez obalu. Koláče se mohou před prodejem umístit do chladicích boxů. Některé koláče se prodávají teplé, do 4 hodin v rámci zrosolovatění.

Koláče se prodávají v nejrůznějších maloobchodních prodejnách, od předních supermarketů po vlastní prodejny výrobce.

4.6 Souvislost: Od šestnáctého století docházelo v okolí města Melton Mowbray ve velké míře k ohrazování pozemků. Touto úpravou pozemků v krajině zanikaly volné plochy a začala se vytvářet pole vymezená živými ploty, která jsou tak typická pro zemědělskou krajinu oblasti East Midland. V důsledku toho se hlavní zemědělská činnost zaměřená na chov ovcí na volných plochách změnila v kontrolovaný chov dobytka. Nevyužité kravské mléko se používalo k výrobě sýra, zejména Blue Stilton. Vedlejším produktem při výrobě sýra je syrovátka. Pokud se syrovátka smísí s otrubami, vznikne hodnotné krmivo pro prasata. Chovatelé dobytka na produkci mléka začali budovat chlívy a chovat hospodářská zvířata, jež zkrmovala zbytky hromadící se při výrobě sýra.

V oblasti Leicestershire vznikla tato uzavřená pole pěstováním hlohu podél mezí na polích. Jakmile živý plot vyroste do výšky dvou metrů, začne se zahušťovat, čímž vytváří neproniknutelnou překážku podél příkopů na mezích, a tím i ideální stezky pro lišky. Díky tomu se zvýšila populace lišek. Ve snaze udržet nárůst počtu lišek pod kontrolou se na jejich lov využívali psi. Ti byli řízeni jezdci na koních, přičemž se z lovu lišek stal podzimní/zimní sport. Od poloviny osmnáctého století začali sezónní lovci lišek své lovecké aktivity soustředit v obci Melton Mowbray. V průběhu podzimních a zimních měsíců byly organizovány porážky prasat a pekly se vepřové koláče. Služebnictvo si zvyklo tyto koláče nosit jakožto občerstvení, když vodilo koně po obcích podle potřeb svých bohatých pánů, kteří se zúčastňovali lovu lišek. Těchto jednoduchých selských koláčů si brzy všimli i lovci lišek a začali je v průběhu lovu nosit ve vacích a kapsách.

Tito bohatí sezónní lovci si vynikající koláče, jež byly podávány ke snídani, tak oblíbili, že požadovali, aby se tyto koláče podávaly i v jejich londýnských klubech. V roce 1831 začal vepřové koláče dovážet z Melton Mowbray do Londýna Edward Adcock, přičemž využíval dostavník, který denně jezdil mezi městy Leeds a Londýn. Tak začalo uvedení na trh a propagace vepřových koláčů z Melton Mowbray.

Charakter tohoto odvětví změnil nástup železnice. Místo každodenního využívání koňských dostavníků k dovozu koláčů do Londýna a jiných významných měst se začaly najímat speciální železniční vagóny. V blízkosti stanice v Melton Mowbray byly vystavěny pekárny a koláče se začaly dopravovat do celého Spojeného království a dokonce i do Austrálie, na Nový Zéland a do Jižní Afriky v mrazících nákladních prostorách lodí, které se do těchto zemí vracely. Popularita koláčů se šířila a od 70. let 19. století do konce století toto odvětví zaznamenalo rozmach. V důsledku šířící se dobré pověsti tohoto výrobku se někteří přední výrobci snažili chránit jeho jméno před napodobováním.

První světová válka zničila vývozní obchod a znamenala začátek úpadku tohoto odvětví. Za posledních 20 let však nastalo oživení a odvětví se opět rozrostlo, aby uspokojilo rostoucí poptávku po této univerzální potravině. Vepřové koláče z Melton Mowbray, které se pečou v této vyznačené oblasti, se v současnosti prodávají v mnohých velkých supermarketech a opět se vyvážejí do zahraničí.

V současnosti přitahují koláče Melton Mowbray Pork Pies pozornost více oblastí. V mezinárodním turistickém průvodci „Lonely Planet“ se nachází odkaz na obec Melton Mowbray, která je popsána jako „město, které dalo světu nejlepší vepřové koláče pod sluncem“. Obnovená popularita tohoto výrobku byla potvrzena v roce 1996, kdy vévoda z Gloucesteru připoutal pozornost v průběhu své návštěvy v podnikové prodejně a byl zachycen v novinách při ochutnávce vepřových koláčů z Melton Mowbray. Rovněž stanice BBC vysílala o koláčích z Melton Mowbray dokument v rámci svého populárního televizního pořadu Jídlo a pití, který je vysílán v hlavním vysílacím čase.

Koláče Melton Mowbray Pork Pies se jednoznačně liší od ostatních vepřových koláčů, a to díky svému obalu, formě a reklamě v prodejních místech. Jejich cena v porovnání s ostatními vepřovými koláči na trhu je vyšší o 10 až 15 %, protože mají zvláštní pověst, která je odlišuje od ostatních koláčů a stojí za příplatek. V roce 1998 vzniklo sdružení Melton Mowbray Pork Pie Association s cílem seskupit všechny výrobce ve vymezené oblasti za účelem zabezpečení ochrany původních koláčů Melton Mowbray Pork Pie a upozornění na původ tohoto výrobku.

4.7 Kontrolní subjekt:

Název: Product Authentication Inspectorate Limited Adresa: Rowland House 65 High Street Worthing W. Sussex BN11 1DN United Kingdom Telefon.: (44-190) 323 77 99 Fax: (44-190) 320 44 45 E-mail: paul.wright@food-standards.com

4.8 Označování: Po úspěšné registraci tohoto výrobku se při zapsaném názvu výrobku bude uvádět symbol CHZO (chráněné zeměpisné označení).

(1) Úř. věst. L 93, 31.3.2006, s. 12.