CS Úřední věstník Evropské unie C 78/5

Zveřejnění žádosti podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

2013/C 78/04

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1).

JEDNOTNÝ DOKUMENT

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin (2)

„MACCHERONCINI DI CAMPOFILONE“

č. ES: IT-PGI-0005-0886-27.07.2011

CHZO ( X ) CHOP ( )

1. Název:

„Maccheroncini di Campofilone“

2. Členský stát nebo třetí země:

Itálie

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny:

3.1 Druh produktu:

Třída 2.7. Těstoviny

3.2 Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1:

Sušené těstoviny „Maccheroncini di Campofilone“ vyráběné z těsta z vajec a hladké pšeničné mouky nebo krupice, jejichž vlastnosti jsou popsány v bodě 3.3 tohoto dokumentu, musí mít při uvedení ke spotřebě tyto fyzické a chemické vlastnosti vyjádřené na 100 g konečného produktu:

— délka 35 až 60 cm,

— šířka 0,80 až 1,20 mm,

— tloušťka 0,3 mm až 0,7 mm,

— bílkoviny v sušině (dusík × 5,70) minimálně 12,50 %.

3.3 Suroviny:

Suroviny používané při výrobě CHZO „Maccheroncini di Campofilone“ nesmí obsahovat geneticky modifikované organismy a musí mít tyto jakostní vlastnosti vyjádřené na 100 g produktu:

— vejce od slepic chovaných na podestýlce a krmených výhradně obilovinami bez GMO nesmí obsahovat syntetické pigmenty. Musí obsahovat bílkoviny v množství 10 až 12 g, tuky > 9 g, maximálně 33 ppm betakarotenu a suchý zůstatek musí tvořit minimálně 20 % sušiny,

— krupice z tvrdé pšenice musí obsahovat bílkoviny (dusík × 5,70) v poměru minimálně 12,50 % sušiny,

— hladká pšeničná mouka typu 00 musí obsahovat bílkoviny (dusík × 5,70) v poměru minimálně 10,00 % sušiny.

3.4 Krmivo:

—

3.5 Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti:

Všechny fáze výroby produktu „Maccheroncini di Campofilone“ – míchání přísad, válení těsta, krájení a sušení – musí probíhat v zeměpisné oblasti vymezené v bodě 4.

3.6 Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd.:

Po promíšení přísad, vyválení těsta a jeho krájení se těstoviny „Maccheroncini di Campofilone“ pokládají na listy bílého potravinářského papíru o šířce 22 až 26 cm a délce 32 až 35 cm. Každý takový list s čerstvými těstovinami má hmotnost od 155 do 175 g. Listy se podle tradičního způsobu na všech čtyřech stranách ohnou směrem nahoru, aby těstoviny nemohly vypadnout, a rovnají se do zvláštních regálů na sušení. Na konci fáze sušení se listy vkládají do krabic.

Balení prováděné zásadně ve stejném podniku, kde se těstoviny vyrábějí, je nezbytné pro dostatečnou ochranu tohoto velice křehkého produktu během přepravy a uchovávání.

Kdyby se těstoviny „Maccheroncini di Campofilone“ přepravovaly nezabalené a tedy bez dostatečné ochrany, docházelo by v důsledku nárazů k jejich lámání a výrobek by tak ztratil své typické fyzické vlastnosti popsané v bodě 3.2, díky nimž jej lze již pouhým pohledem identifikovat.

3.7 Zvláštní pravidla pro označování:

Kromě informací podle požadavků právních předpisů musí být na každé krabici nebo na etiketách umístěných na balení povinně uvedeny tyto jasné a čitelné údaje:

grafický symbol EU pro chráněné zeměpisné označení podle nařízení ES č. 1898/2006 umístěný vedle označení „Maccheroncini di Campofilone indicazione geografica protetta“. Písmena názvu „Maccheroncini di Campofilone“ musí být vysoká alespoň 5 mm.

Je zakázáno doplňovat jakékoli jiné označení, které není výslovně stanoveno. Smí se však používat označení, která odkazují na soukromé značky, pokud taková označení nemají pochvalný charakter nebo nejsou s to uvést spotřebitele v omyl.

Název „Maccheroncini di Campofilone“ se nepřekládá.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti:

Oblast produkce chráněného zeměpisného označení „Maccheroncini di Campofilone“ je tvořena územím obce Campofilone nacházející se v provincii Fermo v regionu Marche.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí:

5.1 Specifičnost zeměpisné oblasti:

Campofilone je malá vesnice vybudovaná ve středověku na pahorku v dolní části údolí Valle dell’Aso v nadmořské výšce 210 m.n.m. Toto zemědělské centrum se pyšní velice sugestivní krajinou s bílými zasněženými vrcholky v Parco dei Monti Sibillini, zelenými pahorky a blankytně modrým Jaderským mořem. Oblast má zvláště příznivé podnebí, které je díky vánku přicházejícímu od blízkého moře a zmírňujícímu chladný vzduch daný nadmořskou výškou velice příjemné.

5.2 Specifičnost produktu:

Těstoviny „Maccheroncini di Campofilone“ se od jiných těstovin výrazně odlišují tenkostí vyváleného těsta a jemně nakrájenými proužky. Vzhledem k těmto vlastnostem lze produkt uvařit ve velmi krátkém čase, a to buď za jednu minutu ve vařící vodě nebo přímo v omáčce bez nutnosti předchozího uvaření. Další základní vlastností, díky níž jsou těstoviny „Maccheroncini di Campofilone“ jedinečné, je procentní podíl vajec přidávaných do těsta, který je o něco vyšší než v případě jiných druhů těstovin. Množství vajec používaných na 1 kg krupice z tvrdé pšenice nebo hladké pšeničné mouky se pohybuje od 7 do 10 nebo jej lze vyjádřit procentní hodnotou odpovídající minimálně 33 %.

Takový podíl vajec a postup pomalého sušení těstovin vytvářejí vysoce výnosný produkt, neboť zatímco u běžných těstovin odpovídá 250 g dvěma bohatým porcím, vydá stejné množství těstovin „Maccheroncini di Campofilone“ na porce čtyři.

V důsledku toho mají tyto těstoviny zvýšenou schopnost absorpce a zachycují větší množství omáčky než ostatní druhy.

5.3 Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO):

Žádost o uznání CHZO se zakládá na výborné pověsti a proslulosti produktu. Produkt „Maccheroncini di Campofilone“ je pravým představitelem kultury oblasti, z níž pochází. Při řemeslné produkci těchto těstovin se uplatňuje lidová tradice středověké vesnice Campofilone předávaná z generace na generaci. Ze surovin to byla zejména vejce, která nejsou k dispozici celý rok a jejich dostupnost závisí na biologickém cyklu nosnic, jež podněcovala důvtip a fantazii místních žen, které začaly vyrábět těstoviny doma, a to nejprve jako čerstvé a poté s použitím procesu sušení. Sušené těstoviny byly více vyhovující než čerstvé, neboť je bylo možné uchovávat v moučnicích a konzumovat během celého roku. Hrubost řezu však měla jednu nevýhodu: vlivem vzduchu se těstoviny během sušení kroutily a praskaly, takže nebylo možné je konzumovat vcelku. Důvtipné hospodyňky tedy začaly těsto krájet na tenoučké nitky, které se na vzduchu nelámaly a zůstávaly až do okamžiku spotřeby neporušeny. Umění výroby těstovin „Maccheroncini di Campofilone“ se tedy zrodilo v kuchyních a poté v řemeslných dílnách, a tyto jemné nitky těsta nazlátlé barvy od té doby vždy představovaly něco zvláštního. Z obyčejného jídla se staly specialitou a symbolem zručnosti hospodyně podávanou při svátečních příležitostech. Původně se jedly pouze o významných svátcích a sloužily jako vzácný dar významným přátelům.

Po 600 let nezměněné tradice a zručnosti stály u zrodu rodinných podniků, které Campofilone proslavily v celém světě. Již v 15. století byly těstoviny „Maccheroncini di Campofilone“ považovány za specialitu a zmínky o nich lze nalézt v dopisech opatství Campofilone, v některých dokumentech Tridentského koncilu a v knihách s recepty v některých urozených rodinách. Na počátku 20. století pak některé hospodyňky a hospodské začaly podávat tyto těstoviny v typické podobě dlouhých tenkých nitek. Důkazem silného pouta mezi touto gastronomickou specialitou a místem jejího původu je zmínka o těstovinách „Maccheroncini di Campofilone“ v prvním gastronomickém průvodci Guida Gastronomica d’Italia vydaném klubem Touring Club Italiano v roce 1931. Toto spojení bylo ještě zesíleno po druhé světové válce a v roce 1960 byla otevřena výrobna těstovin „Nello Spinosi“. K dalšímu zvýšení výroby a rozšíření tohoto typického produktu z Campofilone došlo v roce 1965, kdy vstoupil na trh podnik „Alimentari Valdaso“.

Jednou z příležitostí k ochutnání této gastronomické speciality z Campofilone je lidová slavnost. Pořádá se každoročně od roku 1964, a to tři dny během první srpnové dekády. Při této příležitosti přijíždí do okolí Campofilone tisíce návštěvníků, kterým je podáno kolem 20 000 porcí těstovin, což dokazuje popularitu této slavnosti a výbornou pověst produktu „Maccheroncini di Campofilone“.

Výrobci těstovin z Campofilone získávají ocenění a uznání v národním i mezinárodním měřítku, čímž dokazují, že pověst a jméno vesnice Campofilone jsou s touto pochoutkou neoddělitelně spjaty. Zrodila se tak výrobní oblast s pracovníky úzce specializovanými na výrobu těstovin.

Těstoviny „Maccheroncini di Campofilone“ postupně pronikly na hlavní trhy v Evropě, ve Spojených státech, v Kanadě a v arabských i asijských zemích. Význam tohoto výrobku spočívá v zachování techniky zpracování staré několik set let, nezměněném jednoduchém a charakteristickém složení a ve zvláštním způsobu sušení. Kromě toho se jedná o produkt, při jehož výrobě je zapotřebí zvláštní zručnost a zkušenost. Díky těmto jedinečným vlastnostem je produkt „Maccheroncini di Campofilone“ vysoce jakostním z hlediska výnosnosti, chuti, lehkosti a snadnosti vaření.

Odkaz na zveřejnění specifikace:

(čl. 5 odst. 7 nařízení (ES) č. 510/2006 (3))

Tento správní orgán zahájil vnitrostátní postup námitky tím, že zveřejnil návrh uznání chráněného zeměpisného označení „Maccheroncini di Campofilone“ v Úředním věstníku Italské republiky č. 131 ze dne 8. června 2011.

Úplné znění specifikace produkce je k dispozici na internetové adrese:

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

nebo lze přímo vstoupit na domovskou stránku ministerstva (http://www.politicheagricole.it) a kliknout na „Qualità e sicurezza“ (Jakost a bezpečnost – na obrazovce nahoře vpravo) a nakonec na „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“ (Specifikace produkce, jež jsou předmětem zkoumání EU).

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.

(2) Úř. věst. L 93, 31.3.2006, s. 12. Nahrazeno nařízením Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 ze dne 21. listopadu 2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin.

(3) Viz poznámka pod čarou 2.