CS Úřední věstník Evropské unie C 103/6

Zveřejnění žádosti o schválení změny menšího rozsahu v souladu s čl. 53 odst. 2 druhým pododstavcem nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012

(2016/C 103/06)

Komise schválila tuto změnu menšího rozsahu v souladu s čl. 6 odst. 2 třetím pododstavcem nařízení Komise v přenesené pravomoci (EU) č. 664/2014 (1)

ŽÁDOST O SCHVÁLENÍ ZMĚNY MENŠÍHO ROZSAHU

Žádost o schválení změny menšího rozsahu v souladu s čl. 53 odst. 2 druhým pododstavcem nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (2)

„STRACHITUNT“

EU č.: PDO-IT-02092 — 24.11.2015

CHOP ( X ) CHZO ( )

1. Seskupení žadatelů a oprávněný zájem

Consorzio per la Tutela dello Strachitunt Valtaleggio adresa: Piazza Don Arrigoni, 7 c/o Sede Comunale 24010 Vedeseta (BG) ITÁLIE Tel. +39 3355754211 E-mail : info@strachitunt.it consorziostv@pec.it

2. Členský stát nebo třetí země

Itálie

3. Položka specifikace produktu, jíž se změna (změny) týká (týkají)

— ☒ Popis produktu — ☐ Důkaz původu — ☐ Metoda produkce — ☐ Souvislost — ☐ Označování — ☐ Jiná [uveďte]

4. Druh změny (změn)

— ☐ Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, která má být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012, jež nevyžaduje změnu zveřejněného jednotného dokumentu. — ☒ Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, která má být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012, jež vyžaduje změnu zveřejněného jednotného dokumentu. — ☐ Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, která má být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012, pro niž nebyl zveřejněn jednotný dokument (nebo jeho ekvivalent). — ☐ Změna specifikace produktu jako zapsané ZTS, která má být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 čtvrtého pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012.

5. Změna (změny)

Mění se popis produktu v části, která se týká výšky řezu, a to z původně uváděného rozmezí 15 až 18 cm na rozmezí 10 až 18 cm.

Žádost o změnu je zdůvodněna změnou požadavků trhu. Od března 2014, kdy byl sýr „Strachitunt“ zapsán jako CHOP, jsme zaznamenali rostoucí zájem spotřebitelů i distributorů o tento produkt. Přítomnost produktu CHOP v malém horském údolí přispěla k podpoře cestovního ruchu, ke zvýšení poptávky po místním produktu a jeho přímého prodeje a rozhýbala zájem o další místní produkty, čímž podpořila obecný hospodářský růst v této horské oblasti. Zaznamenali jsme však, že se kupující zajímají spíše o bochníky s nižší výškou řezu, které mají tedy trochu menší velikost. Takové bochníky vyhovují jak přímým kupujícím, kteří vyhledávají malé porce, tak organizované velkodistribuci, neboť lépe odpovídají požadavkům na balení tohoto již předbaleného produktu. V neposlední řadě je třeba myslet na zahraniční turisty, kteří jsou sýrem nadšeni, ale příliš velká hmotnost bochníků je odrazuje od nákupu a převozu. Abychom uspokojili měnící se požadavky spotřebitelů a distributorů, považujeme za důležité, aby byla tato žádost o změnu menšího rozsahu přijata. Uvedená změna rozměrů totiž nemá vliv ani na následující fáze zpracování, ani na zrání. Především však neovlivňuje vlastnosti konečného produktu, které jsou stále stejné jako vlastnosti popsané ve specifikaci.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„STRACHITUNT“

EU č.: PDO-IT-02092 — 24.11.2015

CHOP ( X ) CHZO ( )

1. Název

„Strachitunt“

2. Členský stát nebo třetí země

Itálie

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1. Druh produktu

Třída 1.3 Sýry

3.2. Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Sýr s modrou plísní „Strachìtunt“ se vyrábí z plnotučného syrového kravského mléka tradičními starobylými postupy za použití dvou sýrových těst. Doba zrání tohoto sýra je středí až dlouhá, a to alespoň 75 dnů.

Sýr „Strachitunt“ má tenkou, zvrásněnou kůrku průměrné konzistence, která může být pokryta plísní; barva je žlutavá, po delší době zrání šedne.

Jedná se o sýr válcovitého tvaru, jenž má ploché podstavy o průměru od 25 do 28 cm a rovné nebo mírně vyduté boční stěny. Výška řezu se pohybuje od 10 do 18 cm. Jednotlivé bochníky váží od 4 kg do 6 kg.

Na řezu má sýr kompaktní, mramorovanou texturu, těsně pod kůrkou má krémovou konzistenci; zjevné jsou krémové pruhy a modrozelené žilkování, jež je typické pro sýry s plísní. Míra žilkování v sýrovém těstě závisí na množství spor, které jsou přirozeně obsaženy v mléce, a na jejich schopnosti vývoje.

Chuť je aromatická a intenzivní, může být sladká nebo pikantní a stává se výraznější po delší době zrání.

Obsah tuku v sušině je alespoň 48 %.

3.3. Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Používá se syrové mléko získané ze dvou dojení; alespoň z 90 % se získává od krav hnědého plemene.

Při zpracování se používá telecí syřidlo a sůl běžně dostupné na trhu.

Mléko používané k výrobě tohoto sýra pochází z chovů, ve kterých jsou zvířata krmena travou a/nebo senem pocházející(m) z luk rozmanité druhové skladby; toto krmivo tvoří alespoň 65 % celkové sušiny v krmné dávce. Alespoň 90 % tohoto krmiva, které odpovídá cca 60 % krmné dávky, musí pocházet z oblasti specifikované v bodě 4 níže. Krmná dávka má kromě toho obsahovat koncentráty obilovin (kukuřice, ječmen, pšenice) a luštěnin (sója) a vedlejší produkty vzniklé jejich zpracováním, které tvoří méně než 35 % sušiny, sůl k lizu a minerální a vitaminové složky coby doplňky.

Je zakázáno používat silážní kukuřici.

3.4. Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Všechny fáze výrobního procesu – chov dobytka, dojení, sběr a zpracování mléka, vlastní výroba sýru a jeho zrání – probíhají ve vymezené zeměpisné oblasti, která je popsána v bodě 4 níže.

3.5. Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Porcování a balení sýra „Strachitunt“ (CHOP) je povoleno také mimo vymezenou zeměpisnou oblast. Podniky, ve kterých porcování a balení probíhá, musí s předstihem oznámit tyto činnosti sdružení na ochranu sýru „Strachitunt“ (Consorzio di Tutela). Zvláštní pravidla pro označování

3.6. Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Sýr „Strachitunt“ se uvádí na trh v celých bochnících a/nebo porcovaný. Uvolňuje se ke spotřebě s grafickým symbolem (viz obr.) na jedné z podstav a datem výroby na boční straně.

Celé bochníky uváděné na trh musí být na horní podstavě opatřeny identifikačním štítkem s názvem „Strachitunt“ a grafickým symbolem (viz obr.). Pokud je sýr porcován, na vnějším balení se opakovaně uvádí grafický symbol (viz obr.).

Obrázek

Grafický symbol (logo)

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Do oblasti výroby tohoto sýru patří obce Taleggio, Vedeseta, Gerosa a Blello, které se nacházejí na území správní jednotky (provincia) Bergamo v minimální nadmořské výšce 700 m. Celé tyto oblasti nebo jejich části tvoří údolí Valtaleggio.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

Na území Valle Taleggio, údolí v srdci alpského předhůří (Prealpi Orobie), které velkou částí svého území zasahuje do oblasti zvané Parco delle Orobie bergamasche, není průmyslová činnost a nevyskytují se zde zdroje znečištění. Jedná se o dostatečně izolovanou oblast v protikladu k hustě osídlené Lombardské nížině (Pianura lombarda) a velkým městům. Z tohoto důvodu jsou ve Valle Taleggio dosud neznečištěné oblasti se zdravou přírodou, které mají příznivý dopad na všechny výrobní činnosti na jeho území.

Vyjmenované obce spolu nejenom sousedí, ale mají také obdobné geoantropické charakteristiky. Rozsáhlá luka a pastviště představují ideální prostředí pro chov dobytka na horských pastvinách a umožňují produkci a zpracování mléka určeného k výrobě sýru „Strachitunt“. Pro chov skotu v této horské oblasti je charakteristické, že převažuje chov krav hnědého plemene. Umístění oblasti původu zaručuje chov na pastvinách alespoň šest měsíců v roce, což má pozitivní dopad na kvalitu mléka, jež je významně ovlivněna výbornými životními podmínkami zvířat. Tyto podmínky spolu s obecnými klimatickými podmínkami tohoto horského území, jež se nachází v minimální nadmořské výšce 700 m, a podmínkami prostor pro skladování a zrání sýra tvořily a dodnes tvoří vynikající prostředí pro výrobu mnoha druhů měkkých sýrů. Lokality v dotčené zeměpisné oblasti se pyšní starobylou a zdokumentovanou tradicí v chovu na mléko i výrobě sýru a časem osvědčené jsou i postupy výroby a zrání sýru „Strachitunt“.

V zeměpisné oblasti výroby probíhá zpracování mléka přímo na horských pastvinách nebo v podnicích, které se nacházejí na vymezeném území: v prvním případě se mléko nepřepravuje, v druhém případě se jedná o převoz na krátké vzdálenosti.

Kromě toho jsou tradiční postupy (používání dvou sýrových těst, používání kyselé syrovátky jako odmašťujícího prostředku k čištění kotle a pracovních nástrojů), které zaručují zdravotní nezávadnost konečného produktu, neškodné pro životní prostředí a mikroflóru, jež se přirozeně nachází v prostorách zpracování. Pokud jde o skladování a zrání sýra v podnicích v oblasti původu, probíhá v zásadě v podzemních prostorách, které fungují na principu „statických“ chladicích systémů využívajících především nízkých venkovních teplot. To je umožněno tím, že oblasti na pravém břehu řeky Enna jsou v zimě i v létě velmi málo vystaveny slunečnímu svitu. Tyto podmínky přispívají k více či méně výrazné tvorbě modrozeleného žilkování v sýrovém těstě, které je pro tento produkt charakteristické.

Sýr „Strachitunt“ se získává starobylými výrobními postupy, které spočívají ve zpracování dvou sýrových těst. Tento postup vyžaduje použití dvou sýřenin: teplé sýřeniny a studené sýřeniny, která se získává přibližně 12 hodin po získání první sýřeniny, a to v souladu se dvěma dojeními denně.

Sýřeniny se poté slijí a smíchají do jednoho sýrového těsta.

Charakteristikami sýru „Strachitunt“, které jej odlišují od ostatních produktů, jsou zvláštní způsob výroby spolu s méně či více výraznou přítomností modrozeleného žilkování, jež se tvoří v důsledku přírodních plísní (je zakázáno přidávat do mléka jakékoliv speciální plísně), a těsto, které je kompaktní, mramorované, krémové konzistence těsně pod povrchem a ve kterém jsou krémové pruhy.

Způsoby výroby sýru „Strachitunt“ jsou ovlivněny morfologickými vlastnostmi údolí Valtaleggio, které vedly ke vzniku malých zemědělských podniků vyrábějících sýry pro vlastní potřebu a spotřebu.

Kromě toho chov skotu hnědého plemene, které se velmi dobře přizpůsobuje pedoklimatickým horským podmínkám, ovlivnil a dodnes ovlivňuje vlastnosti mléka.

Z historického hlediska je výroba sýrů ze syrového mléka zpracovaného v měděném kotli zapříčiněna skutečností, že jako palivo se používalo dřevo, které neumožňovalo tepelné zpracování mléka.

Kromě toho nezbytnost zpracování právě nadojeného mléka, vzhledem k tomu, že nebylo možné mléko skladovat v chladných prostorách, vedla k používání dvou těst, což umožňuje použití teplé, právě získané sýřeniny, a studené sýřeniny, která byla získána při předchozím zpracování.

Tento způsob zpracování umožňuje vznik velmi úzké vazby mezi fyzikálně-chemickou a mikrobiologickou kvalitou mléka a kvalitou konečného produktu. Modrozelené žilkování je způsobeno přirozenou přítomností plísňových spor v mléce a v prostředí, kde dochází ke zrání; plíseň se v sýru může rozvíjet díky zvláštní výrobní technologii a technice děrování bochníků během zrání.

Všechny fáze výroby sýru „Strachitunt“ jsou nerozlučně svázány se zeměpisnou oblastí a tradicemi, které se předávají z generace na generaci, a ovlivňují zvláštní vlastnosti konečného produktu.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 6 odst. 1 druhý pododstavec tohoto nařízení)

Úplné znění specifikace produkce je k dispozici na internetové adrese: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

nebo

lze vstoupit přímo na domovskou stránku ministerstva zemědělství, potravinářství a lesnictví (www.politicheagricole.it) a kliknout na „Prodotti DOP IGP“ (na obrazovce nahoře vpravo), potom na „Prodotti DOP IGP STG“ (na obrazovce nahoře vlevo) a nakonec na „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“ (Specifikace produkce, jež jsou předmětem zkoumání EU).

(1) Úř. věst. L 179, 19.6.2014, s. 17.

(2) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.