CS Úřední věstník Evropské unie C 353/23

Zveřejnění žádosti podle čl. 6 odst. 2 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin

2012/C 353/10

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 7 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 (1). Komise musí obdržet prohlášení o námitce do šesti měsíců po tomto zveřejnění.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

„DÜSSELDORFER SENF“

č. ES: DE-PGI-0005-0916-04.01.2012

CHZO ( X ) CHOP ( )

1. Název:

„Düsseldorfer Senf“

2. Členský stát nebo třetí země:

Německo

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny:

3.1 Druh produktu:

Třída 2.6 Hořčičná pasta

3.2 Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1:

Produkt „Düsseldorfer Senf“ je pasta k přímému požití určená k dochucování jídel. Má jemnou a hustou konzistenci a je matné světle žluté barvy. Typickou vlastností produktu je jeho výrazná, velmi ostrá chuť. Produkt „Düsseldorfer Senf“ se vyrábí výhradně z přírodních přísad. Konzervační látky, koření a aroma se do produktu nepřidávají.

Minimální trvanlivost produktu je pouze deset měsíců, jen tak je možné zachovat jeho organoleptické vlastnosti.

Při analýze musí hotový produkt „Düsseldorfer Senf“ vykazovat tyto hodnoty:

— sušina: alespoň 22 %

— obsah tuku: alespoň 8 %

— hodnota pH < 4,3

— obsah soli v konečném produktu < 6 % hmoty

3.3 Suroviny (pouze u zpracovaných produktů):

Surovinami, ze kterých se „Düsseldorfer Senf“ vyrábí, jsou hnědá hořčičná semínka, nefiltrovaný kvasný lihový ocet, düsseldorfská voda, která je obzvláště bohatá na vápník a minerální látky, a sůl.

S cílem zachovat tradičně vysokou jakost a čerstvost produktu „Düsseldorfer Senf“, jeho vazbu na daný region, a tím i jeho organoleptické vlastnosti a vzhled, se při jeho výrobě používá výhradně düsseldorfská voda z vymezené zeměpisné oblasti.

3.4 Krmivo (pouze u produktů živočišného původu):

—

3.5 Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti:

Veškeré postupy použité při výrobě produktu „Düsseldorfer Senf“, tzn. čištění, prosívání a přirozené sušení hořčičných semínek, míchání přísad ve studeném macerátu, mletí, oddělení hořčičných slupek, odvzdušnění a zrání, se musí provést ve vymezené zeměpisné oblasti. Tím je zaručena typická velmi ostrá chuť, a tedy i organoleptické vlastnosti a jakost, regionální původ, sledovatelnost, jakož i kontrola produktu během jeho celého výrobního postupu.

3.6 Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd.:

Postupy spojené s obchodní úpravou produktu, tzn. plnění, balení a označení obalů, se musí provést ve vymezené zeměpisné oblasti. To je žádoucí proto, že hořčice je produkt lehce podléhající zkáze a při výrobě se může snadno zkazit, protože proces zrání je ovlivněn citlivou regulací teploty. Řízení teploty a doby uskladnění má rozhodující vliv na sensorické vlastnosti konečného výrobku. Pouze odborný personál ve výrobních závodech (podnikový mistr výroby hořčice) má potřebné zkušenosti k tomu, aby určil správný okamžik pro plnění hořčice do nádob, čímž se dosáhne trvale vysoké jakosti. Tento významný, pro kvalitu zásadní výrobní krok musí proto probíhat pod kontrolou výrobce ve vymezené zeměpisné oblasti.

Tím je zaručena typická velmi ostrá chuť, a tedy i organoleptické vlastnosti a jakost, regionální původ, sledovatelnost, jakož i kontrola produktu během jeho celého výrobního postupu.

3.7 Zvláštní pravidla pro označování:

Níže uvedené předpisy pro opatření výrobku etiketou, případně pro jeho označení, zaručují spotřebiteli, jakož i inspektorům provádějícím kontrolu u výrobce a inspektorům sledujícím možné případy zneužití, původ a pravost produktu „Düsseldorfer Senf“, a tím i dodržení požadavků specifikace produktu. Slouží k jednotnému označení, a tím i k zajištění původu a sledovatelnosti produktu.

Produkt „Düsseldorfer Senf“ musí být ve všech prodejních místech opatřen etiketou, případně označen jako

— „Düsseldorfer Senf“,

— „Düsseldorfer Senf Scharf“,

— „Düsseldorfer Senf Extra Scharf“,

— „Düsseldorfer Senf Stark“ a/nebo

— „Düsseldorfer Senf Extra Stark“.

zu etikettieren bzw. zu kennzeichnen.

Členové sdružení pro ochranu výrobců produktu „Düsseldorfer Senf“ (Schutzgemeinschaft Düsseldorfer Senf) mohou používat níže uvedené zobrazení, v němž jsou slova „Senfspezialität aus Düsseldorf“ vytištěná typem písma Arial/Regular, a to v těchto variantách:

— v barevném provedení CMYK v odstínu 12C 27M 56Y 0K (zlatá), ve zvláštní zlaté barvě a/nebo zlatotiskem použitým na kotvu, obrysy lva a orámování loga a/nebo

— v barevném provedení CMYK v odstínu 12C 27M 56Y 0K (zlatá), ve zvláštní zlaté barvě a/nebo zlatotiskem použitým na kotvu, lva a orámování loga a/nebo

— v černobílém barevném provedení CMYK v odstínu 0C 0M 0Y 100K (černá) použitém pro kotvu, obrysy lva a orámování loga a/nebo

— v černobílém barevném provedení CMYK v odstínu 0C 0M 0Y 100K (černá) použitém pro kotvu, lva a orámování loga.

Barva pozadí uvnitř loga je variabilní. Velikost loga se může lišit podle účelu použití. Tato pravidla pro označování platí i pro produkty, v nichž se „Düsseldorfer Senf“ používá jako jediná složka v odpovídající kategorii produktů do jiných produktů a potravin.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti:

Zeměpisná oblast zahrnuje území Düsseldorfu, hlavního města spolkové země, a označuje se jako Düsseldorf.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí:

5.1 Specifičnost zeměpisné oblasti:

Produkt „Düsseldorfer Senf“ vznikl ve vymezené zeměpisné oblasti. Odvětví výroby hořčice má v zeměpisné oblasti dlouhou tradici. Tradiční historický výrobní postup uplatňovaný ve vymezené zeměpisné oblasti se od ostatních tradičních výrobních postupů používaných jinde v Německu odlišuje oddělováním hořčičných slupek.

Düsseldorf leží na Rýnu a speciální postup získávání vody, který se v tomto německém městě používá, se odlišuje od postupů uplatňovaných stranou velkých říčních toků. Studny düsseldorfských vodáren se nachází na břehu Rýna a čerpá se v nich přírodní voda, která z větší části sestává z pobřežního filtrátu a z menší části ze spodních vod pocházejících z pevniny. Pobřežní filtrát se vsakuje do půdy uprostřed říčního koryta. Na své několikatýdenní cestě pomalu protéká až 30m silnými písečnými a štěrkovými vrstvami směrem ke studnám nacházejícím se poblíž břehu. Během této doby se voda přirozeným způsobem několikrát čistí: štěrk a písek působí jako mechanický filtr, který zadržuje špínu a kaly. Vedle toho vodu čistí i půdní mikroorganismy. Düsseldorfská voda ve vymezené zeměpisné oblasti se od sousedních oblastí zřetelně liší i obsahem látek, které určují chuť, zejména vysokým obsahem vápníku, v němž se nachází minerální látky.

5.2 Specifičnost produktu:

Na rozdíl od hořčice vyráběné tradičně v jiných oblastech Německa neobsahuje produkt „Düsseldorfer Senf“ žádné hořčičné slupky, k výrobě se používají pouze rozemletá semínka. V důsledku tohoto výrobního postupu má produkt výraznou, velmi ostrou chuť.

Díky těmto organoleptickým vlastnostem se produkt těší celosvětově dobré pověsti jako regionální specialita a právě tato pověst se vedle chuti, jakosti a osobitosti rovněž stala jednou z typických vlastností produktu „Düsseldorfer Senf“.

5.3 Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO):

Historická souvislost / historie

Produkt „Düsseldorfer Senf“ je potravinářskou specialitou, která pochází z Düsseldorfu a má velmi dlouhou historickou a regionální tradici. Dokládá to i historie düsseldorfského odvětví výroby hořčice. V roce 1726 byla v Düsseldorfu založena první německá továrna na výrobu hořčice. V roce 1896 existovalo v Düsseldorfu osm továren na výrobu hořčice. Již v roce 1826 se o düsseldorfském průmyslu výroby hořčice zmiňují obchodní zprávy, cestovatelská literatura a popisy města. V roce 1920 vstoupil Düsseldorf do nové éry výroby hořčice. Podnikatel Otto Frenzel, původem z Lotrinska, založil koncem roku 1920 v Düsseldorfu svou výrobnu hořčice. V ní vyrobil velmi ostrou a poprvé světlou hořčici, kterou pojmenoval Löwensenf (Lví hořčice) a podle düsseldorfského městského znaku opatřil hlavou lva. Takto světlá hořčice nebyla do té doby v Německu známa. Výrazná ostrost a nezaměnitelné koření však produkt „Düsseldorfer Senf“ rychle proslavily. Úspěch Frenzelova receptu byl založen na požadavcích na ryzost hořčice: smí se používat pouze přísady nejušlechtilejší kvality, je třeba úzkostlivě dbát na mistrovské vyhotovení a je nutné upustit od všech cizích přísad.

Od roku 1930 vyráběly düsseldorfské podniky středně ostrou düsseldorfskou stolní hořčici. V krátké době si spotřebitelé v tuzemsku i v zahraničí oblíbili a začali cenit i tuto méně ostrou, středně kořeněnou, žlutozelenou, jemně lesklou hořčičnou specialitu z Düsseldorfu.

Již v roce 1938 vyvážely düsseldorfské podniky tento produkt do ostatních evropských zemí, USA, Kanady, Jižní Ameriky, Afriky, Japonska i Austrálie.

Přírodní souvislost / podmínky dané životním prostředím

Organoleptické vlastnosti produktu přirozeně souvisí s vymezenou zeměpisnou oblastí. Používaná düsseldorfská voda, hlavní přísada produktu, pochází z prosáklé vody Rýna, která na své cestě ke břehu protéká až 30 m silnými písečnými a štěrkovými vrstvami, díky čemuž se vyznačuje obzvláště vysokým obsahem vápníku, a tudíž i minerálních látek. Vysoký obsah vápníku i minerálních látek düsseldorfské vody se odráží ve zvláštní chuti produktu. Vedle toho se v jeho chuti projevuje i nefiltrovaný kvasný lihový ocet.

Současná souvislost / pověst

Produkt „Düsseldorfer Senf“ se dodnes těší skvělé pověsti jako regionální specialita a místním spotřebitelům i spotřebitelům z jiných regionů je dobře znám. Jeho proslavenost dokládají četné reakce spotřebitelů. Produkt „Düsseldorfer Senf“ si mezi spotřebiteli našel uznávané místo na trhu.

Jeho pověst vychází zejména i z dlouhé historie výroby hořčice v Düsseldorfu a z jeho organoleptických vlastností. Vzhledem k dlouhé a slavné historii düsseldorfského odvětví výroby hořčice označují mnozí Düsseldorf též za město hořčice.

Pověst hořčičných specialit z Düsseldorfu je natolik rozšířená, že jim je v Düsseldorfu věnováno muzeum. Četné fotografie dokumentující výrobu hořčice v düsseldorfských podnicích, knižní publikace i tiskové zprávy dokládají pověst, které se tento produkt těšil v minulosti i v současnosti.

Produkt je nedílnou součástí dějin a kulinářské tradice Düsseldorfu. Pivovary v düsseldorfské městské části Altstadt (Staré město) nabízejí na jídelním lístku například osvědčenou düsseldorfskou hořčičnou pečeni (Düsseldorfer Senfrostbraten), což jsou žebírka potřená düsseldorfskou hořčicí a poté opečená. Součástí düsseldorfské kuchyně je i rýnský sendvič (tzv. Röggelchen) s plátkem sýra a düsseldorfskou hořčicí.

Hospodářská souvislost / význam

Produkt „Düsseldorfer Senf“ má pro město i nadále značný hospodářský přínos. O jeho velké oblíbenosti výrazně svědčí i vysoký podíl prodeje v potravinářském maloobchodu, v řeznictvích a pohostinstvích v tomto regionu, Německu i ve světě. Podle odhadů se v zeměpisné oblasti Düsseldorf vyrobí ročně zhruba 3 760 tun produktu „Düsseldorfer Senf“.

Výrobně podmíněné souvislosti / organoleptická kvalita

Již téměř 90 let vyrábějí místní výrobci v Düsseldorfu produkt „Düsseldorfer Senf“, a to podle výrobního postupu zavedeného v Düsseldorfu. Jejich know-how, znalosti a zkušenosti, které se předávají z generace na generaci, zajišťují zeměpisně podmíněné organoleptické vlastnosti tohoto produktu.

Odkaz na zveřejnění specifikace:

(čl. 5 odst. 7 nařízení (ES) č. 510/2006)

Markenblatt Heft 27 ze dne 8. července 2011, díl 7c, str. 13525

http://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/28500

(1) Úř. věst. L 93, 31.3.2006, s. 12.