CS Úřední věstník Evropské unie C 396/7

Zveřejnění žádosti podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

(2016/C 396/07)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1).

JEDNOTNÝ DOKUMENT

Nařízení Rady (ES) č. 510/2006 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin (*)

„WEST WALES CORACLE CAUGHT SALMON“

č. ES: UK-PGI-0005-01179 – 12.11.2013

CHZO ( X ) CHOP ( )

1. Název

„West Wales Coracle Caught Salmon“

2. Členský stát nebo třetí země

Spojené království

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1. Druh produktu

Třída 1.7 Čerstvé ryby, měkkýši a korýši a výrobky z nich získané

3.2. Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Názvem „West Wales Coracle Caught Salmon“ se označují ryby druhu Salmo Salar lovené starobylou a tradiční velšskou metodou lovu z oválných proutěných člunů, které se nazývají „coracle“.

Čerstvý losos „West Wales Coracle Caught Salmon“ má jasnou stříbrnou barvu se hřbetem tmavomodré barvy a černými skvrnami, které se nacházejí zejména nad boční čarou, ačkoli ocasní ploutev je obvykle beze skvrn. Maso je pevné, má hustou texturu a typickou růžovo–červenou barvu. Voní čerstvou rybí vůní, kterou rybáři lovící metodou „coracle“ přirovnávají k vůni vodního melounu.

Lososi „West Wales Coracle Caught Salmon“ se loví hned poté, co vplují z moře do říčního systému, než se v řece stanou typicky nečinní a jejich tělesné zásoby se vyčerpají. Lov probíhá v mělkých přílivových vodách řek. Ryby jsou čerstvé, s pevným masem a výborně vyvinutým svalstvem, díky čemuž má maso hustší texturu a vysoký obsah svalové bílkoviny a oleje. V důsledku svého dlouhodobého pohybu a díky vysoce kvalitním zdrojům potravy v moři mají viditelně prodloužený atletický tvar, aniž by se jim ukládal nadbytečný tuk.

Celkový tvar a velikost jednotlivých kusů lososa „West Wales Coracle Caught Salmon“ se mohou lišit, neboť se jedná o volně žijícího lososa, což zároveň znamená, že v těle lososa nejsou žádné umělé přídatné látky a/nebo barviva. Minimální hmotnost lososa „West Wales Coracle Caught Salmon“ je 1 kg a maximální hmotnost činí 15 kg. Lososi mají dokonale ohraničené skvrny a neporušené šupiny. Jejich ocas, ploutve a hlava jsou bez deformací. Kromě toho je ocasní ploutev vyvinutější a při roztažení má vyboulený tvar, přičemž násadec ocasu je úzký s viditelným rozšířením směrem od násadce k ocasu. Čelisti lososa nesahají za zadní okraj jeho oka a samec má výrazný „zobák“. Jelikož se při lovu metodou „coracle“ chytají po kusech a ne hromadně, nejsou lososi „West Wales Coracle Caught Salmon“ náchylní k poranění, poškození masa nebo deformacím, ke kterým může docházet v případě chovaných lososů nebo lososů lovených unášenými tenatovými sítěmi. Díky tomu dosahuje losos „West Wales Coracle Caught Salmon“ vysoké konzumní jakosti, protože se vyznačuje bezvadným pevným masem s hustou texturou.

Po uvaření má losos „West Wales Coracle Caught Salmon“ výrazně sladkou, „čerstvou chuť“ s jemnou příchutí oleje, která však v chuti nedominuje, přičemž jeho maso je pevné a má hustou texturu.

Lososi „West Wales Coracle Caught Salmon“ se nejčastěji prodávají čerstvě ulovení a vcelku, mohou se však prodávat i zmrazení.

3.3. Suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

—

3.4. Krmivo (pouze u produktů živočišného původu)

—

3.5. Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Lososi „West Wales Coracle Caught Salmon“ se musí lovit starobylou tradiční metodou lovu z člunů „coracle“ po dobu sezóny lovu lososů, která se liší podle toho, ve které ze tří řek v západním Walesu se loví:

— Na řece Tywi trvá sezóna lovu lososů od 1. června do 31. července.

— Na řece Teifi sezóna trvá od 1. června do 31. srpna.

— Na řece Taf se lososi loví od 1. června do 31. července.

3.6. Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd.

—

3.7. Zvláštní pravidla pro označování

—

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Jedná se o tyto oblasti tvořené řekami Tywi, Taf a Teifi v západním Walesu:

— V případě řeky Tywi jde o část řeky, která je vymezena pomyslnou čarou přímo přes řeku Tywi od železniční přečerpávací stanice v blízkosti starých závodů na výrobu pocínovaného plechu na národní souřadnici SN 420205, a pomyslnou čarou přímo přes řeku Tywi na národní souřadnici SN 394137.

— U řeky Teifi se jedná o část řeky mezi mostem ve městě Cardigan a mostem ve vesnici Llechryd.

— U řeky Taf jde o část řeky, která leží mezi mostem na hlavní silnici A477 mezi městy Carmarthen a Pembroke a přibližně 1,6 km po proudu po pomyslnou čáru přímo přes řeku Taf z Wharley do Ginsu.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

5.1. Specifičnost zeměpisné oblasti

Voda v řekách Taf, Tywi a Teifi v oblasti západního Walesu je vysoké kvality, kterou pravidelně monitoruje a zaznamenává instituce Natural Resource Wales. Prameny těchto řek leží hluboko v Kambrických horách a v pohoří Preseli, přičemž jejich povodí je převážně venkovského charakteru s výrazně omezenou průmyslovou činností. Řeky Tywi a Teifi byly klasifikovány jako zvláště chráněná území ve smyslu evropské směrnice o stanovištích, přičemž losos byl označen za dominantní prvek zvláštního chráněného území řeky Teifi. Úrovně znečištění jsou v těchto třech řekách velmi nízké. Jsou zařazeny do stupně „A“, což znamená, že v řekách existují „přirozené ekosystémy a jsou vhodnými rybolovnými oblastmi pro lososovité a kaprovité ryby“. Díky vysoké kvalitě říční vody a skutečnosti, že lov metodou „coracle“ je určen k chytání ryb po kusech (nejde o hromadný rybolov), jsou lososi lovení touto metodou v dokonale nepoškozeném stavu, jenž přispívá k jejich vysoké gastronomické kvalitě.

Rybolov metodou „coracle“ je starobylý způsob lovu stěhovavých ryb, přičemž jde o jediný zákonný způsob lovu ryb na těchto velšských řekách, na jehož základě lze lososa chytat i prodávat. Jde o staré řemeslo a dovednost, o nichž jsou zmínky v 11. století a které přežily až do 21. století. Můžeme tedy mluvit o „živé tradici“. Ačkoli čluny „coracle“ byly původně hojně využívány po celém Walesu, dnes se používají výhradně na řekách Taf, Tywi a Teifi. Tyto tři řeky jsou jedinými místy v Evropě, kde se ryby stále metodou „coracle“ loví. Jeden z rybářů, který v současnosti loví na řece Tywi, pochází z rodiny, která z člunů „coracle“ loví již více než 300 let. Čluny „coracle“ jsou malá oválná plavidla s prknem uprostřed, na kterém se sedí. Jsou ručně pletené z vrbových a jasanových prutů podobně jako košíky. Každý člun unese jednoho rybáře a ovládá se jednoručním veslem. Lov metodou „coracle“ je založen na spolupráci dvou člunů, přičemž síť je zavěšena mezi nimi. Ryby se loví především v noci proto, aby lososi neviděli stín blížícího se člunu nebo sítě, když se vracejí na místo tření. Tento typ lovu je přísně regulován a je možný pouze v konkrétních oblastech mělkých přílivových vod. Demarkační linie jsou uvedeny ve vyhláškách o rybolovu. Rybáři lovící metodou „coracle“ musí mít licenci a rovněž používané sítě podléhají právním předpisům.

Lososi táhnou na místo tření v korytech řek, přičemž plavou při dně řeky. Znalosti o tomto pohybu lososů rybáři shromáždili v průběhu staletí, po která se rybolovu věnují. Síť se táhne korytem řeky pomocí malých olověných závaží. Síť zachytí ryby do výšky přibližně 45 cm ode dna řeky. Ryby plovoucí výše ze sítě uniknou. Plováková šňůra udrží jádro sítě ve tvaru tvořícím přední oblouk a dva čluny zajistí, aby síť zůstala otevřená. Klíčovou zručností spojenou s lovem ryb metodou „coracle“ a při výrobě sítí je jedinečný systém závaží, který vychází z počtu a hmotnosti jednotlivých olověných závaží, která se na síť připojí. Systém závaží je velmi propracovaný a je založen na tzv. Fibonacciho posloupnosti čísel v přírodě. Rybáři se tomuto systému učí praxí, přičemž jde o dovednost, která se předává z generace na generaci.

Je nezákonné chytat a prodávat lososy z těchto řek ulovené jinak než metodou „coracle“, což pomáhá zajistit ochranu, sledování a sledovatelnost takto ulovených lososů.

Sezóna lovu lososů na šňůru nebo udici (výhradně pro sportovní účely) začíná a končí později než sezóna lovu metodou „coracle“.

Lososi ulovení na šňůru nebo udici jsou déle vystaveni bahnu a usazeninám řeky, protože delší dobu nečinně leží u dna řeky, a proto mají „zemitější“ chuť a často i změněnou barvu, což způsobují padající listy. Jejich nečinnost přispívá k tomu, že se jejich energetické zásoby vyčerpávají.

5.2. Specifičnost produktu

Lososi „West Wales Coracle Caught Salmon“ jsou volně žijící stěhovavé ryby, které mají schopnost žít jak v řekách, tak v moři. Ryby se rozmnožují v řekách Teifi, Taf a Tywi a několik prvních let svého života v nich žijí. Každý rok začátkem jara migrují do moře, kde loví potravu a rostou. Po přibližně dvou letech se lososi vracejí do těchto tří řek západního Walesu, v nichž se narodili, aby se znovu rozmnožili. Svalový tonus volně žijícího lososa je ve srovnání s chovaným lososem vyvinutější, a to z důvodu vzdálenosti, kterou překonává při migraci, a díky vysoce kvalitním zdrojům potravy v moři. Jeho energetické zásoby se vytvářejí během přijímání potravy v moři.

Svalový tonus, který se vyvíjí během migrace lososů, způsobuje, že maso má hustší texturu, je pevnější a neukládá se v něm nadbytečný tuk. Tyto vlastnosti se zachovávají díky způsobu lovu, při kterém se ryby loví v jejich nejlepším stavu, tedy v době, kdy vplouvají do říčního systému, a ještě předtím, než se stanou typicky nečinné a jejich tělesné zásoby se v říčním prostředí vyčerpají. Lov probíhá v mělkých přílivových vodách řek. Zmíněná skutečnost přispívá k tomu, že losos „West Wales Coracle Caught Salmon“ má výraznější sladkou, „čerstvou chuť“ s jemnou příchutí oleje, která však v chuti nedominuje, přičemž jeho maso je pevné a má hustou texturu.

Sítě používané při lovu metodou „coracle“ mají oka o hustotě, která nepřesahuje 10 cm, což menším kusům umožňuje ze sítě uniknout, čímž se zajišťuje udržitelnost tohoto typu rybolovu. Sítě pro lov skotského volně žijícího lososa mají oka do velikosti 9 cm, přičemž při lovu na lovnou šňůru a na udici se mohou chytit menší kusy.

5.3. Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO)

Žádost o CHZO se zakládá na atributech produktu jedinečné kvality, jehož specifické vlastnosti souvisejí:

— s kvalitou říční vody, kde se ryby rodí a kam se vracejí, aby se rozmnožovaly,

— se vzdáleností, kterou musí volně žijící ryby překonat při migraci v moři,

— s vysokou kvalitou jejich zdrojů potravy v moři, přičemž ryby loví potravu jen v moři, a právě tam se vytvářejí jejich energetické zásoby v podobě svalových bílkovin,

— se skutečností, že lov metodou „coracle“ je jedinečná tradiční metoda lovu určená k chytání ryb po kusech, přičemž ryby zůstávají v bezvadném stavu. Lososi se loví, jakmile z moře vplují do říčního systému, a dříve, než se vyčerpají jejich energetické zásoby. Ryby jsou loveny v bezvadném stavu, čímž je zajištěna jejich jedinečná čerstvost, přičemž na povrchu těl ryb lze často vidět stále ještě přichycené mořské vši. Rybáři, kteří loví metodou „coracle“, uvádějí, že lososi mají charakteristickou čerstvou vůni připomínající vodní meloun.

Uvedené faktory přispívají k charakteristickým vlastnostem ryb, jež představují dokonale čerstvý produkt s pevným masem a výborně vyvinutým svalstvem s vysokým obsahem svalové bílkoviny a oleje bez ložisek nadbytečného tuku. Tyto vlastnosti se odrážejí v gastronomické kvalitě ryb, které mají po uvaření výrazně sladkou „čerstvou chuť“ s jemnou dochutí oleje, přičemž jejich maso je pevné a má hustou texturu.

Ačkoli čluny „coracle“ byly původně hojně využívány po celém Walesu, dnes se používají výhradně na řekách západního Walesu Taf, Tywi a Teifi. V jedné z rodin, které na řece Tywi loví, se tradice lovu metodou „coracle“ zachovává již po 300 let.

Tato metoda lovu ve Walesu pochází z 19. století a zahrnuje mnoho dovedností předávaných z generace na generaci. Jde například o výrobu lodí „coracle“, znalost přílivových míst, na kterých se má lovit, znalost chování řeky při zohlednění faktorů jako jsou hloubka řeky, přílivové a větrné podmínky. Lov metodou „coracle“ vyžaduje obrovskou zručnost a přesnost při ovládání a navigaci člunu, přičemž je zároveň třeba kontrolovat umístění sítě a zachovat schopnost plout. Zručnost navíc podtrhuje skutečnost, že tento druh rybolovu je praktikován převážně v noci. Čluny „coracles“ se tradičně pletou ručně z vrbových a jasanových prutů podobně jako košíky. Ačkoli se podoba a způsob výroby člunů „coracle“ po staletí nezměnily, při jejich stavbě se dnes používají i nové moderní materiály, jako např. kaliko, plátno a sklolaminát.

Losos „West Wales Coracle Caught Salmon“ je uznávaný kvalitní produkt, jenž je synonymem gastronomického dědictví a kultury dané oblasti a který používají mnozí špičkoví šéfkuchaři a znalci v oblasti gastronomie. Během sezóny lovu metodou „coracle“ se losos pravidelně objevuje jako sezónní potravina v nabídce jídel ve vyhlášených místních podnicích, kde ho ve zvýšené míře vyhledávají místní i turisté. Losos se také udí a používá jako složka například do terin. Tyto produkty se v současné době prodávají do prestižních obchodů s potravinami v Londýně i v celém Spojeném království.

Uzený losos „West Wales Coracle Caught Salmon“ se v současnosti prodává v potravinových odděleních obchodního domu Harrods v Londýně nebo obchodního domu Fortnum and Mason v Londýně.

Simon Wright, kritik v oblasti gastronomie působící v redakci Good Food Guide, napsal:

„V této části Walesu je možné najít řadu výjimečných potravin, ale losos ‚West Wales Coracle Caught Salmon‘ bezpochyby vyčnívá nad ostatní. Je jedinečný pro svou čerstvost, výborný svalový tonus a pevnost masa, a proto mnoha způsoby definuje kulinářskou kulturu v regionu. Nejde jen o chuť, které se nic nevyrovná, ale i o celý příběh, tradici a historii, která je s ním spojena.“

Losos „West Wales Coracle Caught Salmon“ má po vyuzení nebo uvaření bohatou chuť, hustou a pevnou texturu, sytou růžovo-červenou barvu a nízký obsah tuku. Barva se však od kusu na kus mírně liší, neboť se jedná o volně žijící ryby.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 5 odst. 7 nařízení (ES) č. 510/2006)

https://www.gov.uk/government/publications/protected-food-name-west-wales-coracle-caught-salmon-pgi

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.

(*) Nahrazeno nařízením Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 ze dne 21. listopadu 2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin.