C 397/26

Zveřejnění žádosti o schválení změny specifikace produktu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin, která není menšího rozsahu

(2022/C 397/11)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti o změnu námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1) do tří měsíců ode dne tohoto zveřejnění.

ŽÁDOST O SCHVÁLENÍ ZMĚNY SPECIFIKACE PRODUKTU U CHRÁNĚNÉHO OZNAČENÍ PŮVODU/CHRÁNĚNÉHO ZEMĚPISNÉHO OZNAČENÍ, KTERÁ NENÍ MENŠÍHO ROZSAHU

Žádost o schválení změny v souladu s čl. 53 odst. 2 prvním pododstavcem nařízení (EU) č. 1151/2012.

„Robiola di Roccaverano“

EU č.: PDO-IT-0024-AM03 – 11. 4. 2022

CHOP (X) CHZO ( )

1. Seskupení žadatelů a oprávněný zájem

Consorzio per la Tutela del Formaggio Robiola di Roccaverano (Sdružení na ochranu názvu sýra „Robiola di Roccaverano“) se sídlem na adrese Via Roma 8, 14050 Roccaverano (AT); Certifikovaný e-mail: robioladiroccaverano@pec.it

Sdružení na ochranu názvu sýra „Robiola di Roccaverano“ tvoří výrobci sýra „Robiola di Roccaverano“. Je oprávněno k podání žádosti o změnu podle čl. 13 odst. 1 vyhlášky ministerstva zemědělství, potravinářství a lesnictví č. 12511 ze dne 14. října 2013.

2. Členský stát nebo třetí země

Itálie

3. Položka specifikace produktu, jíž se změna (změny) týká (týkají)

☒ Název produktu

☐ Popis produktu

☒ Zeměpisná oblast

☐ Důkaz o původu

☒ Metoda produkce

☒ Souvislost

☒ Označení

☐ Jiná [uveďte]

4. Druh změny (změn)

☒ Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, která nemá být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012

☐ Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, pro nějž nebyl zveřejněn jednotný dokument (nebo jeho ekvivalent), která nemá být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012

5. Změna (změny)

Název (názvy)

— Tato změna se týká specifikace produktu a jednotného dokumentu, pokud jde o název podle článku 1 specifikace produktu, bodu 1 jednotného dokumentu, který se mění z „Robiola di Roccaverano“ na „Robiola di Roccaverano“ / „Roccaverano“, které lze používat bez rozdílu. Vedle výrazu „Robiola di Roccaverano“ ve specifikaci produktu a v jednotném dokumentu se proto doplňuje výraz „Roccaverano“.

Text, který v současné době zní:

„Robiola di Roccaverano“

se mění takto:

„Robiola di Roccaverano“ / „Roccaverano“

Produkt „Robiola di Roccaverano“ nebo „Roccaverano“ (navrhovaný jako alternativní název) se stal tak dobře známý a spotřebiteli oceňovaný, že začal být označován pouze názvem „Roccaverano“. Uvádění slova „robiola“ před samotný název tedy již není k identifikaci produktu a jeho vlastností nezbytné. Současný úzus mezi zemědělsko-potravinářskými subjekty (výrobci, distributory, obchody a restauracemi) a spotřebiteli by měl být uznán, neboť k označení produktu již běžně používají název Roccaverano. Přidání názvu „Roccaverano“ CHOP poukazuje jasněji na úzkou souvislost s danou oblastí. Tato praxe se ještě více rozšířila také proto, aby se produkt „Robiola di Roccaverano“/„Roccaverano“ lépe odlišil od různých jiných mléčných výrobků prodávaných na trhu pod označením robiola, jež obvykle značí sýr z pasterizovaného kravského mléka, který se velmi liší od produktu s předmětným CHOP.

Zeměpisná oblast

— Změna článku 3 specifikace produktu a bodu 4 jednotného dokumentu. Obec Cartosio, z níž je v současné době do zeměpisné oblasti zahrnuta pouze část, byla k zeměpisné oblasti přidána celá.

Text, který v současné době zní:

„Zeměpisná oblast zahrnuje správní území těchto obcí provincie Asti: Bubbio, Cessole, Loazzolo, Mombaldone, Monastero Bormida, Olmo Gentile, Roccaverano, San Giorgio Scarampi, Serole a Vesime; provincie Alexandrie: Castelletto d'Erro, Denice, Malvicino, Merana, Montechiaro d'Acqui, Pareto, Ponti, Spigno Monferrato a území obce Cartosio nacházející se na levém břehu horské bystřiny Erro.“,

se mění takto:

„Zeměpisná oblast zahrnuje správní území těchto obcí v provincii Asti: Bubbio, Cessole, Loazzolo, Mombaldone, Monastero Bormida, Olmo Gentile, Roccaverano, San Giorgio Scarampi, Serole a Vesime; v provincii Alexandrie: Cartosio, Castelletto d'Erro, Denice, Malvicino, Merana, Montechiaro d'Acqui, Pareto, Ponti a Spigno Monferrato.“

Zařazením celého území obce Cartosio se opravuje chyba, k níž došlo při podání původní žádosti o chráněné označení původu. Z hlediska topografie a krajiny se pravý a levý břeh toku Erro v obci Cartosio nijak výrazně neliší. Z agronomického hlediska, zejména pokud jde o pastviny, pícniny a pěstitelské postupy se neliší ani obec Cartosio jako celek od ostatních obcí v oblasti produkce „Robiola di Roccaverano“/„Roccaverano“.

Celková obhospodařovaná zemědělská půda obce Cartosio je tvořena převážně travními porosty (38 % představují smíšené louky), což žádost odůvodňuje – vzhledem k trvalé povaze a nízké intenzitě chovu koz, jež se zde k produkci mléka využívají. Kromě toho existuje v samotné obci Cartosio také agronomická a výrobní spojitost. V oblasti produkce sýra „Robiola di Roccaverano“/„Roccaverano“ má své hlavní prostory řada podniků, které spravují pozemky jako smíšené louky, tj. pozemky určené k produkci krmiva se stejnými vlastnostmi jako krmivo používané u produktu „Robiola di Roccaverano“/„Roccaverano“, které se však nacházejí v části obce Cartosio, jež není zahrnuta do stávající specifikace.

Metoda produkce

— Změna článku 4 specifikace produktu a bodu 3.3 jednotného dokumentu – používaných surovin.

Text, který v současné době zní:

„Článek 4 Metoda produkce K výrobě sýra ‚Robiola di Roccaverano‘ se používá syrové plnotučné mléko získávané z koz plemen Roccaverano a Camosciata Alpina a jejich kříženců, z ovcí plemene Pecora delle Langhe a z krav plemen Piemontese a Bruna Alpina a jejich kříženců pocházejících výlučně z dané oblasti produkce s tímto procentním podílem: pouze syrové plnotučné kozí mléko nebo směs kozího mléka, které musí tvořit nejméně 50 %, a syrového plnotučného kravského a/nebo ovčího mléka, které může tvořit nejvýše 50 %, přičemž mléko musí pocházet z po sobě jdoucích dojení provedených v rozmezí 24 a 48 hodin. Na etiketě se povinně uvádějí procentní podíly použitých druhů mlék. Krmivo ovcí a koz tvoří v období od 1. března do 30. listopadu pastva a dále se jako krmivo využívá zelená a/nebo konzervovaná píce a zrna obilovin, obiloviny, luskoviny a olejniny v surovém nebo zpracovaném stavu. Louky, pastviny a lesy musí být zapsány do rejstříku vedeného kontrolním subjektem. Krmivo krav tvoří pastva a zelená a/nebo konzervovaná píce a zrna obilovin, obiloviny, luskoviny a olejniny v surovém nebo zpracovaném stavu. Více než 80 % krmiva všech zvířat musí pocházet z oblasti produkce. Je zakázáno používat silážovanou kukuřici a silážované zelené krmivo. Krmivo nesmí v žádném případě obsahovat geneticky modifikované organismy. Není povoleno použití mléka trvale ustájených krav.“,

se mění takto:

„Článek 4 Metoda produkce K výrobě sýra ‚Robiola di Roccaverano‘ / ‚Roccaverano‘ se používá syrové mléko získávané z koz plemen Roccaverano a Camosciata Alpina a jejich kříženců pocházejících výlučně z dané oblasti produkce, přičemž mléko musí pocházet z po sobě jdoucích dojení provedených v rozmezí 24 a 48 hodin. Krmivo koz tvoří v období od 1. března do 30. listopadu pastva a dále se jako krmivo využívá zelená a/nebo konzervovaná píce a zrna obilovin, obiloviny, luskoviny a olejniny v surovém nebo zpracovaném stavu. Louky, pastviny a lesy musí být zapsány do rejstříku vedeného kontrolním subjektem. Více než 80 % krmiva zvířat musí pocházet z oblasti produkce. Je zakázáno používat silážovanou kukuřici a silážované zelené krmivo. Krmivo nesmí v žádném případě obsahovat geneticky modifikované organismy. Není povoleno použití mléka trvale ustájených krav.“

Dlouhodobý historický trend ukazuje v dané oblasti převahu poloextenzivního chovu koz s významným a rostoucím výskytem místních plemen, jako je Roccaverano. Změna specifikace na čistě kozí mléko tak odráží skutečnou situaci.

Ovčí a kravské mléko se při výrobě sýra „Robiola di Roccaverano“/„Roccaverano“ již desítky let používá velmi málo, ačkoliv množství použitého mléka a vyrobeného sýra roste. Výroba ze smíšeného mléka klesla téměř na nulu. Vzhledem k poklesu počtu krav, ať už chovaných na mléko, nebo na telecí maso, a extrémně vzácnému výskytu bahnic v oblasti „Robiola di Roccaverano“/„Roccaverano“ pro významnou smíšenou mléčnou výrobu ani neexistuje prostor.

Tato změna mimo jiné i zdůrazňuje pozitivní přínos chovu koz pro ekosystém: pomáhá udržovat typickou a křehkou „pasteveckou krajinu“ a chránit ji před erozí a ztrátou biologické rozmanitosti tím, že udržuje pastviny a travní porosty v dobrém stavu.

Výraznou úlohu zde hraje postupná obnova vzácného kozího plemene Roccaverano, které je vedle plemene Camosciata jedním ze dvou plemen uznaných ve specifikaci produktu.

Souvislost

— Změna článku 7 specifikace produktu a bodu 5 jednotného dokumentu – souvislosti. Změna se týká zejména posledního odstavce části vztahující se k specifičnosti zeměpisné oblasti. Kromě změny názvu spočívá v přizpůsobení tohoto bodu změně suroviny, a to odstraněním zmínek o ovcích a kravách.

Text, který v současné době zní:

„... Z těchto pícnin, ve kterých jsou živiny v podobě uhlohydrátů, bílkovin a vitamínů v přirozené rovnováze, se získává krmivo vysoké kvality pro chov ovcí a koz, jakož i pro skot. Zvláštní vlastnosti flóry různých vůní a aroma se následně projevují také v mléce, a díky tomu sýr ‚Robiola di Roccaverano‘ získává vůni, která jej odlišuje od všech ostatních sýrů. Ovce a kozy se pasou také v lesích, které kromě skutečné ochrany půdy slouží také jako ochrana zvířat před nadměrným horkem v letním období.“,

se mění takto:

„... Z těchto pícnin, ve kterých jsou živiny v podobě uhlohydrátů, bílkovin a vitamínů v přirozené rovnováze, se získává krmivo vysoké kvality pro chov koz. Zvláštní vlastnosti flóry různých vůní a aroma se následně projevují také v mléce, a díky tomu sýr ‚Robiola di Roccaverano‘ / ‚Roccaverano‘ získává vůni, která jej odlišuje od všech ostatních sýrů. Kozy se pasou také v lesích, které kromě skutečné ochrany půdy slouží také jako ochrana zvířat před nadměrným horkem v letním období.“

Označení

— Změna článku 8 specifikace produktu a bodu 3.7 jednotného dokumentu. Mění se ustanovení o označování, a to v souladu se změnou názvu a změnou použitých surovin.

Text, který v současné době zní:

Specifikace produktu „V okamžiku uvedení na trh musí být na sýru umístěn samolepicí štítek, který uzavírá balení a na kterém je uvedeno logo CHOP tvořené stylizovaným ‚R‘. Ve stylizovaném grafickém symbolu velkého ‚R‘ hnědé barvy je vyobrazena věž, nad níž se nachází cimbuří, inspirovaná historickou věží obce Roccaverano; oko písmene ‚R‘ představuje bochník sýra ‚Robiola di Roccaverano‘ a v nožičce pod ním se nachází zelený a zelenožlutý vlys, který připomíná louky a typický sinusový spád kopců v oblasti Langa. To vše je umístěno v zevním okruhu tmavě zelené barvy, v němž se nachází bílý nápis velkými písmeny ‚ROBIOLA DI ROCCAVERANO‘ a dole uprostřed malý stylizovaný květ bílé barvy. Celé logo je vytištěno na bílém pozadí. Ve spodní části loga CHOP se uvádějí identifikační kód producenta a pořadové číslo etikety: na okrovém pozadí u sýra ‚Robiola di Roccaverano‘ produkovaného pouze z kozího mléka a na bílém pozadí u sýrů produkovaných z mléka smíšeného. Na etiketě se povinně uvádějí procentní podíly použitých druhů mlék. Produkt s chráněným označením původu ‚Robiola di Roccaverano‘ může být uveden na trh teprve po připevnění tohoto štítku. Každý jednotlivý bochník se uvádí na trh celý, zabalený a opatřený štítkem. Pokud se sýr ‚Robiola di Roccaverano‘ přemisťuje za účelem dalšího zrání nebalený do zařízení určených k zrání a/nebo dozrávání působících v oblasti produkce, musí k němu být přiložen doklad, v němž se uvádí: a) počet sýrů vyrobených z kozího mléka a/nebo počet sýrů vyrobených ze směsi mléka; b) slova ‚Robiola di Roccaverano‘; c) počet příslušných log EU a jejich pořadová čísla.“

Jednotný dokument „V okamžiku uvedení na trh musí být na sýru umístěn samolepicí štítek, který uzavírá balení a na kterém je uvedeno logo CHOP tvořené stylizovaným ‚R‘. Ve stylizovaném grafickém symbolu velkého ‚R‘ hnědé barvy je vyobrazena věž, nad níž se nachází cimbuří, inspirovaná historickou věží obce Roccaverano; oko písmene ‚R‘ představuje bochník sýra ‚Robiola di Roccaverano‘ a v nožičce pod ním se nachází zelený a zelenožlutý vlys, který připomíná louky a typický sinusový spád kopců v oblasti Langa. To vše je umístěno v zevním okruhu tmavě zelené barvy, v němž se nachází bílý nápis velkými písmeny ‚ROBIOLA DI ROCCAVERANO‘ a dole uprostřed malý stylizovaný květ bílé barvy. Celé logo je vytištěno na bílém pozadí. Ve spodní části loga CHOP se uvádějí identifikační kód producenta a pořadové číslo etikety: na okrovém pozadí u sýra ‚Robiola di Roccaverano‘ produkovaného pouze z kozího mléka a na bílém pozadí u sýrů produkovaných z mléka smíšeného. Na etiketě se povinně uvádějí procentní podíly použitých druhů mlék. Každý jednotlivý bochník se uvádí na trh celý, zabalený a opatřený štítkem.“,

se mění takto:

Specifikace produktu a jednotný dokument „V okamžiku uvedení na trh musí být na sýru umístěn samolepicí štítek, který uzavírá balení a na kterém je uvedeno logo CHOP. Pod logem se nachází identifikační kód producenta a pořadové číslo etikety na okrovém pozadí. Produkt s chráněným označením původu ‚Robiola di Roccaverano‘ nebo ‚Roccaverano‘ lze uvést na trh teprve po připevnění tohoto štítku. Na etiketě musí být uveden název, obchodní jméno a adresa podniku, v němž sýr zrál / balírny. Je zakázáno přidávat jakékoliv jiné označení, které není výslovně stanoveno; odkazy na názvy, obchodní jména nebo soukromé značky jsou povoleny, pokud nemají pochvalný charakter a neuvádějí spotřebitele v omyl. Jiné pravdivé a ověřitelné zmínky podle stávající legislativy mohou být použity, nejsou-li v rozporu s účelem a obsahem specifikace produktu. Každý jednotlivý bochník se uvádí na trh celý, zabalený a opatřený štítkem. Pokud se sýr ‚Robiola di Roccaverano‘ / ‚Roccaverano‘ přemisťuje za účelem dalšího zrání nebalený do zařízení určených k zrání a/nebo dozrávání působících v oblasti produkce, musí k němu být přiložen doklad, v němž se uvádí: slova ‚Robiola di Roccaverano‘ nebo ‚Roccaverano‘, počet vyrobených sýrů, počet příslušných log EU a jejich pořadová čísla. Logo CHOP tvoří stylizované písmeno ‚R‘: ve stylizovaném grafickém symbolu písmene ‚R‘ hnědé barvy je vyobrazena věž, nad níž se nachází cimbuří, inspirovaná historickou věží obce Roccaverano; oko písmene ‚R‘ představuje bochník sýra ‚Robiola di Roccaverano‘ / ‚Roccaverano‘ a v nožičce pod ním se nachází zelený a zelenožlutý vlys, který připomíná louky a typický sinusový spád kopců v oblasti Langa. To vše je umístěno uvnitř kruhu tmavě zelené barvy, na němž se nachází bílý nápis velkými písmeny ‚ROCCAVERANO‘ a dole uprostřed malý stylizovaný květ bílé barvy. Celé logo je vytištěno na bílém pozadí.“

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„Robiola di Roccaverano / Roccaverano“

EU č.: PDO-IT-0024-AM03 – 11. 4. 2022

CHOP (X) CHZO ( )

1. Název (názvy)

„Robiola di Roccaverano / Roccaverano“

2. Členský stát nebo třetí země

Itálie

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1 Druh produktu

Třída 1.3 – Sýry

3.2 Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Sýr „Robiola di Roccaverano“ / „Roccaverano“ se vyrábí během celého roku z čerstvé sýřeniny a následně zraje nebo dozrává.

CHOP „Robiola di Roccaverano“ / „Roccaverano“ má válcovitý tvar, ploché, slabě vroubkované podstavy a boční stranu mírně vypouklou ven. Průměr podstavy se pohybuje v rozmezí od 10 do 14 cm, výška bochníku od 2,5 do 4 cm. Hmotnost jednoho bochníku se pohybuje od 250 do 400 gramů. Tyto parametry pro produkt platí po uplynutí minimální doby zrání.

Referenční parametry sýra „Robiola di Roccaverano“ / „Roccaverano“ týkající se tuku, bílkovinných složek a popela jsou následující:

tuk: nejméně 40 % v sušině,

bílkovinné složky: nejméně 34 % v sušině,

popel: nejméně 3 % v sušině.

Senzorické vlastnosti sýra „Robiola di Roccaverano“ / „Roccaverano“ se mění podle stupně zrání takto:

prodotto fresco (čerstvý sýr) od čtvrtého do desátého dne zrání: kůrka může mít podobu mírného přírodního plísňového povlaku nebo nemusí být přítomna; vnější vzhled je mléčně bílý nebo světle žlutý; hmota je mléčně bílá; struktura je krémová, jemná; chuť a aroma jsou delikátní, lahodné a/nebo lehce nakyslé;

prodotto affinato (zrající sýr) od jedenáctého dne zrání: kůrka má podobu přírodního plísňového povlaku; vnější vzhled je smetanově bílý, světle žlutý nebo lehce načervenalý; hmota je mléčně bílá; struktura je jemná, s postupujícím zráním lehce kompaktní, pod kůrou může být lahodně krémová.

Chuť a aroma sýra „Robiola di Roccaverano“ / „Roccaverano“ se s postupným zráním stávají výraznější, až pikantní.

3.3 Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

3.3.1. Suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

K výrobě sýra „Robiola di Roccaverano“ / „Roccaverano“ se používá syrové mléko získávané z koz plemen Roccaverano a Camosciata Alpina a jejich kříženců pocházejících výlučně z dané oblasti produkce, přičemž mléko musí pocházet z po sobě jdoucích dojení provedených v rozmezí 24 a 48 hodin.

3.3.2. Krmivo (pouze u produktů živočišného původu)

Krmivo koz tvoří v období od 1. března do 30. listopadu pastva a dále se jako krmivo využívá zelená a/nebo konzervovaná píce a zrna obilovin, obiloviny, luskoviny a olejniny v surovém nebo zpracovaném stavu. Louky, pastviny a lesy musí být zapsány do rejstříku vedeného kontrolním subjektem. Více než 80 % krmiva všech zvířat musí pocházet z oblasti produkce. Je zakázáno používat silážovanou kukuřici a silážované zelené krmivo. Krmivo nesmí v žádném případě obsahovat geneticky modifikované organismy. Není povoleno použití mléka trvale ustájených krav.

3.4 Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Mléko pro výrobu sýra „Robiola di Roccaverano“ / „Roccaverano“ musí pocházet z chovů umístěných ve vymezené zeměpisné oblasti.

Produkce mléka, výroba a zrání sýrů musí probíhat ve vymezené zeměpisné oblasti.

3.5 Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Balení musí probíhat v oblasti produkce, protože sýrová hmota tohoto sýra je čerstvá a měkká a absence kůry pro sýr znamená riziko dehydratace, oxidace a také změny tukové složky. Navíc není v okamžiku produkce možné sýr nesmazatelným způsobem označit, protože nemá kůrku.

3.6 Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

V okamžiku uvedení na trh musí být na sýru umístěn samolepicí štítek, který uzavírá balení a na kterém je uvedeno logo CHOP. Pod logem se nachází identifikační kód producenta a pořadové číslo etikety na okrovém pozadí. Produkt s chráněným označením původu „Robiola di Roccaverano“ nebo „Roccaverano“ lze uvést na trh teprve po připevnění tohoto štítku. Na etiketě musí být uveden název, obchodní jméno a adresa podniku, v němž sýr zrál / balírny. Je zakázáno přidávat jakékoliv jiné označení, které není výslovně stanoveno; odkazy na názvy, obchodní jména nebo soukromé značky jsou povoleny, pokud nemají pochvalný charakter a neuvádějí spotřebitele v omyl. Jiné pravdivé a ověřitelné zmínky podle stávající legislativy mohou být použity, nejsou-li v rozporu s účelem a obsahem specifikace produktu.

Každý jednotlivý bochník se uvádí na trh celý, zabalený a opatřený štítkem. Pokud se sýr „Robiola di Roccaverano“ / „Roccaverano“ přemisťuje za účelem dalšího zrání nebalený do zařízení určených k zrání a/nebo dozrávání působících v oblasti produkce, musí k němu být přiložen doklad, v němž se uvádí: slova „Robiola di Roccaverano“ / „Roccaverano“, počet vyrobených sýrů, počet příslušných log EU a jejich pořadová čísla.

Logo CHOP tvoří stylizované písmeno „R“: ve stylizovaném grafickém symbolu velkého „R“ hnědé barvy je vyobrazena věž, nad níž se nachází cimbuří, inspirovaná historickou věží obce Roccaverano; oko písmene „R“ představuje bochník sýra „Robiola di Roccaverano“ / „Roccaverano“ a v nožičce pod ním se nachází zelený a zelenožlutý vlys, který připomíná louky a typický sinusový spád kopců v oblasti Langa. To vše je umístěno uvnitř kruhu tmavě zelené barvy, na němž se nachází bílý nápis velkými písmeny „Roccaverano“ a dole uprostřed malý stylizovaný květ bílé barvy. Celé logo je vytištěno na bílém pozadí.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Zeměpisná oblast zahrnuje správní území těchto obcí v provincii Asti: Bubbio, Cessole, Loazzolo, Mombaldone, Monastero Bormida, Olmo Gentile, Roccaverano, San Giorgio Scarampi, Serole a Vesime; v provincii Alexandrie: Cartosio, Castelletto d'Erro, Denice, Malvicino, Merana, Montechiaro d'Acqui, Pareto, Ponti a Spigno Monferrato.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

5.1 Specifičnost zeměpisné oblasti

Půda je jílovitá se slínovým podložím. V některých oblastech je půda díky sesedání typicky nánosová s velmi hlubokou vrstvou jílu, dobře zadržuje vodu a vyznačuje se vysokým indexem úrodnosti. Klima je typicky kontinentální, vyznačuje se nízkými teplotami, vydatným sněžením a střídáním mrazu a oblevy v zimním období a vysokými letními teplotami, které nastávají náhle koncem června. Atmosférické srážky kolísají jen mírně a ročně naprší v průměru 300 mm s nejnižšími hodnotami na přelomu jara a léta, a proto mohou být některé roky velmi suché. Toto půdně-klimatické prostředí určuje produkci typické krmné hmoty, která se získává z luk a pastvin. Jedná se o smíšené louky s převahou travin (přibližně 75 %) a luskovin (přibližně 25 %), které doplňují četné aromatické a léčivé rostliny. Hlavními travinami jsou: jílek (Lolium spp.), srha laločnatá (Dactylis glomerata), kostřava (Festuca spp.), lipnice (Poa spp.), tomka atd. Hlavními luskovinami jsou: jetel horský (Trifolium montanum), štírovník růžkatý (Lotus corniculatus), řebříček (Achillea spp.) atd. Mezi vonnými bylinami kromě tomky uvádíme celou řadu okoličnatých rostlin, jako je například mrkev obecná (Daucus carota carota), pcháč oset (Cirsium arvense), šalvěj lékařská (Salvia officinalis), levandule širolistá (Lavandula latifolia), mnoho druhů tymiánu (Thymus spp.), routa vonná (Ruta graveolens), růže šípková (Rosa canina canina) atd. Z těchto pícnin, ve kterých jsou živiny v podobě uhlohydrátů, bílkovin a vitamínů v přirozené rovnováze, se získává krmivo vysoké kvality pro chov koz. Kozy se pasou také v lesích, které kromě skutečné ochrany půdy slouží také jako ochrana zvířat před nadměrným horkem v letním období.

5.2 Specifičnost produktu

Sýr „Robiola di Roccaverano“/„Roccaverano“ je malého rozměru, s měkkou hmotou, bez kůrky. Je pro něj typická bílá hmota bez prasklin. Konzistence přechází od sametové a krémové po kompaktní a soudržnou. Sýr se rozplývá v ústech a zanechává po sobě příjemnou výraznou chuť, která má nejprve příchuť travin a léčivých bylin a postupně se zintenzivňuje, je pikantní a připomíná grilované lískové oříšky a kozí mléko.

5.3 Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO)

Specifická chuť a vůně sýra „Robiola di Roccaverano“ / „Roccaverano“ souvisí s vysokou kvalitou používaného syrového mléka. Kvalita mléka je dána vysokou jakostí krmiva.

Zvláštní vlastnosti flóry různých vůní a aroma se následně projevují také v mléce, a díky tomu sýr „Robiola di Roccaverano“ / „Roccaverano“ získává vůni, která jej odlišuje od všech ostatních sýrů.

V rukopise kněze Pistoneho z roku 1899 je uvedena historie farnosti Roccaverano a jejích přifařených obcí od roku 960 do roku 1860. Mezi historickými zprávami politického zájmu se objevují také informace hospodářské povahy zdůrazňující důležitost sýra „Robiola di Roccaverano“/„Roccaverano“, jako je skutečnost, že v obci Roccaverano se ročně konalo pět trhů. Při jejich příležitosti se na vývoz prodávaly „výborné sýry robiola“. Výslovně se mluví o vývozu, protože tento sýr byl již v té době známý nejen v Itálii, ale také ve Francii. Je zřejmé, že i v té době byl sýr „Robiola“, jehož vlastnosti se lišily od ostatních sýrů, považován za více než jen běžný sýr. Sýr „Robiola di Roccaverano“/„Roccaverano“ lze také uchovávat až šest měsíců ve skleněné nádobě s olejem nebo bochník uložit do slámy.

Odkaz na zveřejnění specifikace

Úplné znění specifikace produktu je k dispozici na této internetové stránce: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

nebo

lze vstoupit přímo na domovskou stránku ministerstva zemědělství, potravinářství a lesnictví (www.politicheagricole.it), kliknout na „Qualità“ (Jakost – na obrazovce vpravo nahoře), dále pak na „Prodotti DOP, IGP e STG“ (Produkty s CHOP, CHZO a ZTS – na levé straně obrazovky) a nakonec na „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“ (Specifikace produkce, jež jsou předmětem zkoumání EU).

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.