Zveřejnění oznámení o schválení standardní změny specifikace výrobku týkající se názvu v odvětví vína, jak je uvedeno v čl. 17 odst. 2 a 3 nařízení Komise v přenesené pravomoci (EU) 2019/33

(2020/C 362/06)

Toto oznámení se zveřejňuje v souladu s čl. 17 odst. 5 nařízení Komise v přenesené pravomoci (EU) 2019/33 (1).

OZNÁMENÍ O SCHVÁLENÍ STANDARDNÍ ZMĚNY

„PROSECCO“

PDO-IT-A0516-AM07

Datum oznámení: 14. 8. 2020

POPIS A DŮVODY SCHVÁLENÉ ZMĚNY

1. Chop prosecco – spumante rosè – v kategoriích šumivé víno a jakostní šumivé víno

Do označení se zařazuje druh spumante rosè (růžové šumivé víno), aby pod tímto označením bylo možné vyrábět šumivé víno z odrůd hroznů Glera B. a Pinot Nero zpracovaných na červené víno.

Tento druh se již na daném území ve velkém objemu vyráběl, i když pod jiným označením.

Tato změna se týká článků 1, 2, 4, 5, 8 a 9 specifikace a oddílů 4, 5, 8 a 9 jednotného dokumentu.

2. Chop prosecco – spumante rosè – kombinace odrůd révy

Pro druh spumante rosè je stanoveno složení z těchto odrůd révy: Glera B. v objemu činícím nejméně 85 % a nejvýše 90 %, Pinot Nero zpracované na červené víno v objemu činícím nejméně 10 % a nejvýše 15 %. Díky uvedenému složení lze dosáhnout zabarvení „rosé“ (růžové barvy).

Tato změna se týká článku 2 specifikace a nemá vliv na jednotný dokument.

3. Chop prosecco – spumante rosè – výnos hroznů na hektar a minimální přirozený obsah alkoholu v procentech objemových

Maximální výnos hroznů odrůdy Pinot Nero byl stanoven na 13 500 kg/ha, aby mohlo dojít k vyšší koncentraci barviva a jeho větší stabilitě.

Minimální přirozený obsah alkoholu byl stanoven na 9 % objemových.

Tato změna se týká článku 4 specifikace a oddílů 4 a 5b jednotného dokumentu.

4. Chop prosecco – spumante rosè – zpracování

Tento druh se musí vyrábět výhradně přirozeným kvašením v autoklávu, přičemž doba zpracování musí být nejméně 60 dnů. Tento způsob výroby umožňuje, aby kvasinky uvolňovaly sloučeniny, jako jsou mannoproteiny, jež barvivo (anthokyanino-taninové sloučeniny s nízkou molekulovou hmotností) chrání před oxidací a oxidem siřičitým, a produkt je díky němu čichově a chuťově komplexnější.

Tato změna se týká článku 5 specifikace a nevztahuje se na jednotný dokument.

5. Chop prosecco – spumante rosè – enologické postupy

V případě dávek produktu určených k přípravě růžového šumivého vína a jakostního růžového šumivého vína je povoleno přidávat minimálně 10 a maximálně 15 % produktů získaných z vinifikace hroznů odrůdy Pinot Nero (zpracovaných na červené víno), a to za podmínky, že hrozny odrůdy Glera B. využívané v procesu výroby vína se pěstují na jednoodrůdových vinicích nebo na vinicích, na nichž zastoupení hroznů odrůdy Pinot Nero doplňovaných k těm, jež jsou pro tento postup povoleny, nepřevyšuje 15 %. Tento enologický postup odpovídá postupu, který je již stanoven pro stávající druhy šumivého vína, a je v souladu s právními předpisy Evropské unie.

Tato změna se týká článku 5 specifikace produktu a oddílu 5 a) jednotného dokumentu.

6. Chop prosecco – spumante rosè – vlastnosti při spotřebě

Protože došlo k zařazení druhu spumante rosè, uvádějí se fyzikální, chemické a organoleptické vlastnosti.

Tato změna se týká článku 6 specifikace produktu a oddílu 4 jednotného dokumentu.

7. Chop prosecco – spumante rosè – výraz „millesimato“ na etiketě

Na etiketě tohoto druhu je třeba uvádět výraz „millesimato“ (ročník), za nímž následuje rok produkce hroznů, a to v souladu s čl. 49 odst. 1 nařízení 2019/33.

Tato změna se týká článku 7 specifikace produktu a oddílu 9 jednotného dokumentu.

8. Chop prosecco – spumante rosè – uvedení ke spotřebě

Produkt se uvádí ke spotřebě od 1. ledna roku následujícího po sklizni, aby mohl více dozrát.

Tato změna se týká článku 7 specifikace a nevztahuje se na jednotný dokument.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

1. Název produktu

„Prosecco“

2. Typ zeměpisného označení

CHOP – chráněné označení původu

3. Druhy výrobků z révy vinné

1. Víno

4. Šumivé víno

5. Jakostní šumivé víno

6. Jakostní aromatické šumivé víno

8. Perlivé víno

4. Popis vína (vín)

Prosecco – víno

Barva: slámově žlutá

Vůně: jemná, výrazná, typická pro hrozny, ze kterých se vyrábí

Chuť: suchá až polosladká, svěží a výrazná

Minimální celkový obsah alkoholu v procentech objemových: 10,5 % obj.

Minimální bezcukerný extrakt: 14 g/l.

Veškeré analytické parametry, které nejsou uvedeny v následující tabulce, odpovídají mezním hodnotám stanoveným vnitrostátními právními předpisy a právními předpisy EU.

Obecné analytické vlastnosti Maximální celkový obsah alkoholu (v % objemových): Minimální skutečný obsah alkoholu (v % objemových): Minimální celková kyselost: 4,5 g/l, vyjádřeno v gramech kyseliny vinné na litr Maximální obsah těkavých kyselin (v miliekvivalentech na litr): Maximální celkový obsah oxidu siřičitého (v miligramech na litr):

„Prosecco Spumante“ – šumivé víno, jakostní šumivé víno a jakostní aromatické šumivé víno

Barva: slámově žlutá různé intenzity, jasná, s přetrvávající pěnou

Vůně: jemná, výrazná, typická pro hrozny, ze kterých se vyrábí

Chuť: od brut nature po demi-sec, svěží a výrazná

Minimální celkový obsah alkoholu v procentech objemových: 11 % obj.

Minimální bezcukerný extrakt: 14 g/l.

Veškeré analytické parametry, které nejsou uvedeny v následující tabulce, odpovídají mezním hodnotám stanoveným vnitrostátními právními předpisy a právními předpisy EU.

Obecné analytické vlastnosti Maximální celkový obsah alkoholu (v % objemových): Minimální skutečný obsah alkoholu (v % objemových): Minimální celková kyselost: 4,5 g/l, vyjádřeno v gramech kyseliny vinné na litr Maximální obsah těkavých kyselin (v miliekvivalentech na litr): Maximální celkový obsah oxidu siřičitého (v miligramech na litr):

„Prosecco“ – perlivé víno

Barva: slámově žlutá různé intenzity, jasná, s viditelnou tvorbou bublinek

Vůně: jemná, výrazná, typická pro hrozny, ze kterých se vyrábí

Chuť: suchá až polosladká, svěží a výrazná

Minimální celkový obsah alkoholu v procentech objemových: 10,5 % obj.

Minimální bezcukerný extrakt: 14 g/l.

V případě perlivého druhu tradičně vyráběného kvašením v lahvi se mohou organoleptické vlastnosti při spotřebě lišit:

Barva: možné zakalení

Vůně: příjemná a výrazná s možným nádechem chlebové kůrky a droždí

Chuť: suchá, perlivá, ovocná s možným nádechem chlebové kůrky a droždí.

Veškeré analytické parametry, které nejsou uvedeny v následující tabulce, odpovídají mezním hodnotám stanoveným vnitrostátními právními předpisy a právními předpisy EU.

Obecné analytické vlastnosti Maximální celkový obsah alkoholu (v % objemových): Minimální skutečný obsah alkoholu (v % objemových): Minimální celková kyselost: 4 g/l, vyjádřeno v gramech kyseliny vinné na litr Maximální obsah těkavých kyselin (v miliekvivalentech na litr): Maximální celkový obsah oxidu siřičitého (v miligramech na litr):

„Prosecco – Spumante rosé“ - šumivé víno, jakostní šumivé víno

Barva: narůžovělá různé intenzity, jasná, s přetrvávající pěnou

Vůně: jemná, výrazná, typická pro hrozny, ze kterých se vyrábí

Chuť: od „brut nature“ po „extra dry“, svěží a výrazná

Minimální celkový obsah alkoholu (v % objemových): 11 % obj.

Minimální bezcukerný extrakt: 14 g/l.

Veškeré analytické parametry, které nejsou uvedeny v následující tabulce, odpovídají mezním hodnotám stanoveným vnitrostátními právními předpisy a právními předpisy EU.

Obecné analytické vlastnosti Maximální celkový obsah alkoholu (v % objemových): Minimální skutečný obsah alkoholu (v % objemových): Minimální celková kyselost: 4,5 Maximální obsah těkavých kyselin (v miliekvivalentech na litr): Maximální celkový obsah oxidu siřičitého (v miligramech na litr):

5. ENOLOGICKÉ POSTUPY

a. Zvláštní enologické postupy

Enologický postup, který se týká dávek produktu určených k přípravě šumivého vína nebo jakostního šumivého vína (včetně druhu „rosè“).

Zvláštní enologický postup

– V případě dávek produktu určených k přípravě šumivého vína a jakostního šumivého vína je povoleno přidávat maximálně 15 % produktů získaných z vinifikace hroznů odrůd Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio a Pinot Nero (zpracovaných na bílé víno) samostatně nebo v kombinaci, a to za podmínky, že hrozny odrůdy Glera využívané v procesu výroby vína se pěstují na jednoodrůdových vinicích nebo na vinicích, na nichž zastoupení menšinových odrůd hroznů doplňovaných k těm, jež jsou pro tento postup povoleny, nepřevyšuje 15 %.

– V případě dávek produktu určených k přípravě růžového šumivého vína a jakostního růžového šumivého vína je povoleno přidávat minimálně 10 a maximálně 15 % produktů získaných z vinifikace hroznů odrůdy Pinot Nero (zpracovaných na červené víno), a to za podmínky, že hrozny odrůdy Glera B. využívané v procesu výroby vína se pěstují na jednoodrůdových vinicích nebo na vinicích, na nichž zastoupení hroznů odrůdy Pinot Nero doplňovaných k těm, jež jsou pro tento postup povoleny, nepřevyšuje 15 %.

b. Maximální výnosy

Prosecco

18 000 kilogramů hroznů na hektar

Prosecco

135,0 hektolitrů na hektar

Prosecco – spumante rosè (odrůda Glera)

18 000 kilogramů hroznů na hektar

Prosecco – spumante rosè (odrůda Glera)

135,0 hektolitrů na hektar

Prosecco – spumante rosè (odrůda Pinot Nero)

13 500 kilogramů hroznů na hektar

Prosecco – spumante rosè (odrůda Pinot Nero)

101,25 hektolitrů na hektar

6. Vymezená zeměpisná oblast

Hrozny určené k výrobě vína s kontrolovaným označením původu „Prosecco“ musí být produkovány v oblasti, která zahrnuje provincie: Belluno, Gorizia, Padova, Pordenone, Treviso, Trieste, Udine, Venezia a Vicenza.

7. Hlavní odrůda (odrůdy) vinné révy

Glera B. – Serprino

8. Popis souvislostí

CHOP Prosecco – všechny kategorie vína

Přírodní faktory vztahující se k souvislosti

Pro oblast označení „Prosecco“, která se nachází v severovýchodní Itálii, je charakteristická rovinatá krajina s několika kopcovitými oblastmi. Podnebí v Benátsku a Furlánsku je mírné: Alpy na severu slouží jako bariéra proti studeným severním větrům a Jaderské moře na jihu představuje hlavní trasu větru scirocco, který přináší dostatečné srážky, a to zejména během letních měsíců, zmírňuje teploty a poskytuje vinné révě nezbytné množství vody ve fázích růstu pupenů a hroznů.

Na konci léta, kdy slunce svítí menší počet hodin a převládá suchý vítr bóra z východu, dochází ke značným teplotním výkyvům mezi dnem a nocí a hrozny, jež právě jsou v konečné fázi dozrávání, obsahují značné množství aromatických látek.

Oblast produkce je bohatá na nerosty a stopové prvky. Půdy jsou většinou aluviálního původu s převážně jílovito-hlinitou strukturou a značným obsahem půdního skeletu, který je výsledkem eroze dolomitů a říčních naplavenin, díky čemuž lze půdu dobře odvodňovat.

Historické a lidské faktory

První dokumenty zmiňující víno „Prosecco“ pocházejí z konce 17. století. Popisují lahodné bílé víno pocházející z krasové oblasti v okolí Terstu, zejména z kraje Prosecco.

Výroba tohoto vína se později přesunula a rozvíjela se především v kopcovitém Benátsku a Furlánsku.

„Prosecco“ za svůj úspěch v podstatě vděčí skutečnosti, že od počátku 20. století schopní producenti vyvíjeli techniky vedení révy vhodné pro velmi plodnou odrůdu Glera s cílem omezit produkci jednotlivé rostliny, a tak zajistit, aby hrozny řádně dozrály a zachovaly si svůj aromatický potenciál. Navrhli také vhodné techniky zpracování vína založené na přirozeném druhotném kvašení, zpočátku v láhvi, poté ve velkokapacitních nádobách (autoklávech).

V průběhu minulého století vznikla síť vysoce kvalifikovaných odborníků z vědeckotechnické oblasti s odbornými znalostmi v oblasti produkce, jejímž cílem je zdokonalovat metody produkce vína „Prosecco“, což dalo vyniknout vlastnostem, díky kterým víno oceňují spotřebitelé jak v Itálii, tak i za jejími hranicemi. Klíčovým faktorem byla schopnost producentů experimentovat s technologiemi výroby vína a druhotného kvašení a zlepšovat je využíváním modrých hroznů zpracovaných na červené víno, díky čemuž lze zaručit stejné charakteristické znaky označení i u růžového šumivého vína.

Příčinná souvislost mezi zeměpisným prostředím a specifičností produktů

Pro správný vývoj révy během vegetačního období je rozhodující mírné podnebí s dešti a teplým větrem scirocco v létě.

Rozdíly v denních a nočních teplotách a převládající suchý vítr bóra v poslední fázi dozrávání hroznů podporují zachování „kyselých“ látek a tvorbu značného množství aromatických prekurzorů, které jsou určující pro květinový a ovocný nádech, jenž je pro víno „Prosecco“ typický.

Aluviální půdy mají jílovito-hlinitou strukturu a jsou poměrně úrodné. Umožňují tak vynikající množstevní výnosy, příznivě ovlivňují mírnou úroveň koncentrace cukrů a skýtají minerály a stopové prvky potřebné k tomu, aby složení hroznů bylo z chemického a senzorického hlediska vyvážené. Díky tomu lze získat základní víno pro perlivá a šumivá vína s mírným obsahem alkoholu a svěžím, suchým a ovocným senzorickým profilem, jenž je pro víno „Prosecco“ charakteristický.

Vypěstovaný druh hroznů, zejména odrůda Glera, se vyznačuje mírnou koncentrací cukrů a optimálním obsahem okyselujících a aromatických látek. Vzniká tak příjemně aromatické základní víno s nízkým obsahem alkoholu.

Šumivé a perlivé verze vína „Prosecco“ jsou typicky suché a pro jejich senzorický profil je charakteristická jasná slámově žlutá barva či barva narůžovělá u druhu spumante rosè a vyvážený poměr mezi jemnými bublinkami a přetrvávající pěnou.

Vůně vína je jemná a elegantní s charakteristickým květinovým (bílé květy, u druhu spumante rosè rovněž květy červené) a ovocným (jablko, hruška, exotické ovoce a citrusy, u druhu spumante rosè rovněž jahoda a malina) nádechem. Pokud jde o chuť, vyváženost mezi cukernými a kyselými složkami spolu s lahodností propůjčují produktu nádech svěžesti, jemnosti a živosti v ústech.

Pro vyniknutí vlastností tohoto výjimečného vína v šumivé verzi se k přirozenému opětovnému kvašení základního vína ve velkých nádobách nebo v autoklávech využívá metoda „Martinotti“.

Právě tato metoda umožňuje, aby víno „Prosecco“ plně dosáhlo svého aromatického potenciálu a příjemné svěží a charakteristické chuti.

Rovněž je vhodné zmínit produkci, i když nepříliš rozsáhlou, nešumivého vína „Prosecco“, které má podobný senzorický profil jako výše uvedené druhy, avšak s výraznými ovocnými tóny a chutí vyznačující se větší lahodností a plností.

Vína s CHOP „Prosecco“ oceňují spotřebitelé v Itálii i v jiných částech světa.

9. Další základní podmínky (balení, označování a další požadavky)

CHOP Prosecco

Právní rámec:

právní předpisy EU

Typ dalších podmínek:

Odchylka týkající se produkce ve vymezené zeměpisné oblasti

Popis podmínek:

Na základě odchylky stanovené v čl. 5 odst. 1 písm. a) nařízení (EU) 2019/33 lze všechny druhy vín zpracovávat rovněž na správním území obcí provincie Verona, jež hraničí s vymezenou oblastí produkce, pokud hrozny pocházející z vinic, jež byly ke dni 30. listopadu 2011 obhospodařovány. Tyto činnosti lze navíc provádět i v jiných provinciích sousedících s vymezenou oblastí produkce, a to na základě individuálního povolení od ministerstva.

Za podmínek stanovených v individuálních povoleních udělených ministerstvem a se zohledněním tradičních náležitostí produkce lze ve smyslu čl. 5 odst. 2 nařízení (EU) 2019/33 druhotné kvašení základního vína v případě „perlivé“ a „šumivé“ kategorie provádět i v bezprostřední blízkosti vymezené zeměpisné oblasti.

CHOP „Prosecco“ – doplňková zeměpisná jednotka

Právní rámec:

právní předpisy EU

Typ dalších podmínek:

další ustanovení týkající se označování

Popis podmínek:

U označení „Prosecco“ je povoleno na etiketě uvádět odkaz na „provincii Treviso“ nebo „Treviso“, „provincii Terst“ nebo „Terst“ či „Pokrajina Trst“ nebo „Trst“, pokud příslušné šarže obsahují výhradně hrozny sklizené na vinicích, které se nacházejí v daných provinciích, nebo pokud je produkt zpracován a balen v téže provincii, v níž byly hrozny vypěstovány, jak stanoví článek 55 nařízení (EU) 2019/33 a čl. 120 odst. 1 písm. g) nařízení (EU) č. 1308/2015.

CHOP Prosecco

Právní rámec:

právní předpisy EU

Typ dalších podmínek:

plnění do láhví ve vymezené zeměpisné oblasti

Popis podmínek:

Ustanovení o plnění do lahví ve vymezené oblasti byla stanovena v souladu s právem EU (čl. 4 odst. 2 nařízení (EU) 2019/33). Podle výše uvedeného předpisu musí být plnění do lahví provedeno ve vymezené zeměpisné oblasti, aby byla zaručena jakost a pověst vína s CHOP „Prosecco“, zaručen jeho původ a zajištěna účinnost příslušných kontrol. Zvláštní vlastnosti a jakost vína „Prosecco“ související se zeměpisnou oblastí původu a pověstí označení lze lépe zaručit, pokud je víno do lahví plněno v oblasti výroby, protože uplatňování a dodržování všech technických předpisů týkajících se přepravy a plnění do lahví je tak svěřeno podnikům v této oblasti, které mají potřebné znalosti, know-how a zájem na zachování vydobytého dobrého jména. Těmito požadavky se navíc zajišťuje, že se na vinaře vztahuje účinný systém kontrol plnění do láhví prováděných příslušnými orgány, neboť se předchází veškerým potenciálním rizikům v souvislosti s přepravou produktu mimo oblast za účelem plnění. Toto ustanovení tak přináší výhody samotným vinařům, kteří dbají na zachování jakosti a pověsti označení a odpovídají za ni.

CHOP Prosecco – spumante rosè

Právní rámec:

právní předpisy EU

Typ dalších podmínek:

další ustanovení týkající se označování

Popis podmínek:

U tohoto druhu je třeba v souladu s čl. 49 odst. 1 nařízení (EU) 2019/33 uvádět rok produkce hroznů.

Odkaz na specifikaci produktu

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/15890

(1) Úř. věst. L 9, 11.1.2019, s. 2.