CS Úřední věstník Evropské unie C 93/8

Žádost o schválení změny menšího rozsahu zveřejněné v souladu s čl. 6 odst. 2 pátým pododstavcem nařízení Komise v přenesené pravomoci (EU) č. 664/2014

(2018/C 93/06)

Evropská komise schválila tuto změnu menšího rozsahu v souladu s čl. 6 odst. 2 třetím pododstavcem nařízení Komise v přenesené pravomoci (EU) č. 664/2014 (1).

ŽÁDOST O SCHVÁLENÍ ZMĚNY MENŠÍHO ROZSAHU

Žádost o schválení změny menšího rozsahu v souladu s čl. 53 odst. 2 druhým pododstavcem nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (2)

„CHAROLAIS DE BOURGOGNE“

č. EU: PGI-FR-02099-AM01 – 31.10.2017

CHOP ( ) CHZO ( X ) ZTS ( )

1. Seskupení žadatelů a oprávněný zájem

Association Charolais de Bourgogne Maison de l’Agriculture 1 rue des Coulots 21110 Bretenière FRANCIE Tel. +33 380484300 Fax +33 380484343 E-mail: charolaisdebourgogne@bourgogne.chambagri.fr

Seskupení se skládá ze všech subjektů v odvětví: samostatně hospodařící nebo organizovaní zemědělci, jatka, bourárny, porcovny a zařízení na hluboké zmrazování.

V tomto ohledu je legitimní, aby navrhlo změnu specifikace produktu.

2. Členský stát nebo třetí země

Francie

3. Položka specifikace produktu, jíž se změna (změny) týká (týkají)

— ☐ Popis produktu — ☐ Důkaz původu — ☒ Metoda produkce — ☐ Souvislost — ☐ Označování — ☐ Jiné [uveďte]

4. Druh změny (změn)

— ☒ Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, která má být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012, jež nevyžaduje změnu zveřejněného jednotného dokumentu. — ☐ Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, která má být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012, jež vyžaduje změnu zveřejněného jednotného dokumentu. — ☐ Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, která má být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012, pro niž nebyl zveřejněn jednotný dokument (nebo jeho ekvivalent). — ☐ Změna specifikace produktu jako zapsané ZTS, která má být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 čtvrtého pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012.

5. Změna (změny)

V kapitole 5.4 specifikace produktu „Krmivo“ se odstavec:

„Úplné či doplňující koncentrované krmivo je omezeno v ročním průměru na 2 kilogramy hrubé hmotnosti na den a zvíře a tvoří je výhradně tyto suroviny:

— zrna obilovin a výrobky z nich získané,

— olejnatá semena, olejnaté plody a výrobky z nich získané,

— semena luskovin a výrobky z nich získané,

— hlízy, kořeny a výrobky z nich získané,

— ostatní semena a plody a výrobky z nich získané,

— pícniny a objemná krmiva a výrobky z nich získané,

— ostatní rostliny, řasy a výrobky z nich získané,

— mléčné výrobky a výrobky z nich získané,

— vinázy,

— minerální látky a výrobky z nich získané.“

nahrazuje tímto:

„Úplné či doplňující koncentrované krmivo je omezeno v ročním průměru na 2 kilogramy hrubé hmotnosti na den a zvíře a tvoří je výhradně tyto suroviny:

— zrna obilovin a výrobky z nich získané,

— olejnatá semena, olejnaté plody a výrobky z nich získané,

— semena luskovin a výrobky z nich získané,

— hlízy, kořeny a výrobky z nich získané,

— ostatní semena a plody a výrobky z nich získané,

— pícniny a objemná krmiva a výrobky z nich získané,

— ostatní rostliny, řasy a výrobky z nich získané,

— mléčné výrobky a výrobky z nich získané,

— vinázy CMS (zahuštěné melasové sirupy) a čekankové vinázy,

— minerální látky a výrobky z nich získané,

— protein z methylophilus methylotrophus,

— protein z methylococcus capsulatus (Bath), alca ligenes acidovorans, bacillus brevis a bacillus firmus,

— kvasnice a jejich části (pivovarské kvasnice),

— silážované mycelium po výrobě penicilinu,

— vedlejší produkty výroby kyseliny L-glutamové,

— vedlejší produkty výroby L-lysinu monohydrochloridu pomocí Brevibacterium lactofermentum,

— škrob,

— předželatinovaný škrob,

— mono-, di- a triglyceridy mastných kyselin,

— propan-1,2-diol (propylenglykol).“

Stávající specifikace obsahuje výše uvedený taxativní seznam surovin a stanoví, že „Po celou dobu chovu jsou povoleny přídatné látky stanovené právními předpisy, s výjimkou močoviny, jež je zakázána“. U některých přídatných látek uvedených v předpisech platných v době prvního vypracování tohoto znění se v roce 2013 změnila kategorie, zatímco se žádost o zápis CHZO právě posuzovala na vnitrostátní úrovni. Vzhledem k tomu, že specifikace obsahuje taxativní seznam povolených surovin a některé dřívější přídatné látky se nyní považují za suroviny, nemohou je již hospodářské subjekty používat. Je tedy třeba je do taxativního seznamu povolených surovin doplnit. V nové klasifikaci se nyní za suroviny považují tyto dřívější povolené přídatné látky:

— protein z methylophilus methylotrophus,

— protein z methylococcus capsulatus (Bath), alca ligenes acidovorans, bacillus brevis a bacillus firmus,

— kvasnice a jejich části (pivovarské kvasnice),

— silážované mycelium po výrobě penicilinu,

— vedlejší produkty výroby kyseliny L-glutamové,

— vedlejší produkty výroby L-lysinu monohydrochloridu pomocí Brevibacterium lactofermentum,

— škrob,

— předželatinovaný škrob,

— mono-, di- a triglyceridy mastných kyselin,

— propan-1,2-diol (propylenglykol).

Uvedený seznam se doplňuje do seznamu surovin povolených ve složení úplných či doplňujících koncentrovaných krmiv. Nemění se jím možné složení koncentrovaných krmiv. Jedná se pouze o uvedení do souladu se současnou nomenklaturou produktů.

6. Aktualizovaná specifikace produktu (pouze u CHOP a CHZO)

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-b223bbde-6b0b-4277-8068-0f231a63348e

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„CHAROLAIS DE BOURGOGNE“

č. EU: PGI-FR-02099-AM01 – 31.10.2017

CHOP ( ) CHZO ( X )

1. Název

„Charolais de Bourgogne“

2. Členský stát nebo třetí země

Francie

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1. Druh produktu

Třída 1.1 Čerstvé maso (a droby)

3.2. Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Název „Charolais de Bourgogne“ označuje hovězí maso pocházející ze zvířat plemena charolais (narozených z otců a matek plemena charolais), která mají tyto vlastnosti:

Kategorie a minimální a maximální věk Minimální hmotnost jatečně upraveného těla Zmasilost Protučnělost Skot ve věku od 14 do 24 měsíců 320 kg E, U, R 2-3-4 Jalovice ve věku od 24 měsíců včetně 280 kg E, U, R 2-3-4 Krávy ve věku do 10 let včetně 330 kg U, R 2-3-4

Maso „Charolais de Bourgogne“ má jasně červenou barvu, je jemně prorostlé, málo tučné, málo šlachovité, jemné a šťavnaté.

Uvádí se na trh čerstvé nebo zmrazené. Maso nelze prodávat chlazené po rozmrazení.

3.3. Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Po celou dobu chovu zvířat se dodržují tradiční cykly, v nichž se střídají období pastvy (nejméně 6 měsíců ročně) a ustájení, a to jeden cyklus pro skot od 14 do 24 měsíců a nejméně dva cykly pro samice.

V hospodářství pokrývá alespoň 70 % hlavní krmné plochy travnatý povrch.

Výživa všech zvířat se skládá z trávy a objemového krmiva. Objemové krmivo, s výjimkou slámy, pochází výhradně z vymezené zeměpisné oblasti. Tradičně se tak v dané zeměpisné oblasti zhodnocují značně rozlehlé přírodní louky, které se vyznačují různorodostí a kvalitou vegetace.

Úplné či doplňující koncentrované krmivo je omezeno v ročním průměru na 2 kilogramy hrubé hmotnosti na den a zvíře, s výjimkou finální fáze výkrmu.

Močovina je zakázána v průběhu celého chovu.

Finální fáze výkrmu probíhá na louce nebo u koryta.

3.4. Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Skot musí být narozen, chován a vykrmen ve vymezené zeměpisné oblasti.

3.5. Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

—

3.6. Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Označení masa „Charolais de Bourgogne“ se skládá zejména z:

— názvu chráněného zeměpisného označení,

— vnitrostátního identifikačního čísla zvířete nebo čísla šarže,

— kategorie zvířete, z něhož maso pochází,

— data porážky,

— popřípadě: poznámky „maturation minimale de 7 jours pour les pièces à griller et à rôtir, exception faite de la hampe, de l’onglet et du filet“ (minimální doba zrání 7 dní u částí ke grilování a pečení, s výjimkou okruží, bránice a filetu) nebo „maturation minimale de 7 jours pour les viandes présentées sous vide“ (minimální doba zrání 7 dní u vakuově baleného masa).

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Zeměpisná oblast CHZO „Charolais de Bourgogne“ zahrnuje území následujících obcí:

v departementu Ain:

Arbigny, Asnières-sur-Saône, Bagé-le-Châtel, Beaupont, Beny, Bey, Boz, Chavannes-sur-Reyssouze, Chevroux, Coligny, Cormoranche-sur-Saône, Cormoz, Courtes, Crottet, Curciat-Dongalon, Domsure, Feillens, Garnerans, Genouilleux, Gorrevod, Grièges, Guereins, Lescheroux, Mantenay-Montlin, Manziat, Marboz, Mogneneins, Montmerle-sur-Saône, Ozan, Peyzieux-sur-Saône, Pirajoux, Pont-de-Vaux, Pont-de-Veyle, Replonges, Reyssouze, Saint-André-de-Bagé, Saint-Bénigne, Saint-Didier-sur-Chalaronne, Saint-Etienne-sur-Reyssouze, Saint-Jean-sur-Reyssouze, Saint-Julien-sur-Reyssouze, Saint-Laurent-sur-Saône, Saint-Nizier-le-Bouchoux, Saint-Trivier-de-Courtes, Salavre, Sermoyer, Servignat, Thoissey, Valeins, Verjon, Vernoux, Vescours, Vesines, Villemotier,

v departementu Cher:

Apremont-sur-Allier, Argenvières, Bannay, Beffes, Belleville-sur-Loire, Boulleret, Bué, La Chapelle-Hugon, La Chapelle-Montlinard, Charentonnay, Le Chautay, Couargues, Cours-les-Barres, Couy, Crézancy-en-Sancerre, Cuffy, Feux, Gardefort, Garigny, Germigny-l’Exempt, Groises, La Guerche-sur-l’Aubois, Herry, Jalognes, Jouet-sur-l’Aubois, Jussy-le-Chaudrier, Lère, Lugny-Champagne, Marseilles-les-Aubigny, Ménetou-Ratel, Ménétréol-sous-Sancerre, Précy, Saint-Bouize, Sainte-Gemme-en-Sancerrois, Saint-Léger-le-Petit, Saint-Martin-des-Champs, Saint-Satur, Sancergues, Sancerre, Savigny-en-Sancerre, Sens-Beaujeu, Sevry, Sury-près-Lère, Sury-en-Vaux, Thauvenay, Torteron, Veaugues, Verdigny, Vinon,

v departementu Côte d’Or:

kantony Arnay-le-Duc, Beaune, Ladoix-Serrigny, Semur-en-Auxois,

jakož i obce:

Agencourt, Agey, Alise-Sainte-Reine, Ancey, Argilly, Athié, Aubigny-en-Plaine, Aubigny-les-Sombernon, Auvillars-sur-Saône, Bagnot, Barbirey-sur-Ouche, Baulme-la-Roche, Benoisey, Bessey-les-Cîteaux, Blaisy-Bas, Blaisy-Haut, Bligny-le-sec, Bonnencontre, Boux-sous-Salmaise, Brazey-en-Plaine, Broin, Buffon, Bure-les-Templiers, Bussy-la-Pesle, Bussy-le-Grand, Chamblanc, Champagny, Champ-d’Oiseau, Chanceaux, Charencey, Charrey-sur-Saône, Chaugey, Chaume-les-Baigneux, Chivres, Comblanchien, Corcelles-lès-Cîteaux, Corgoloin, Corpoyer-la-Chapelle, Courcelles-les-Montbard, Crépand, Darcey, Detain-et-Bruant, Drée, Echalot, Echannay, Epernay-sous-Gevrey, Eringes, Esbarres, Etormay, Fain-les-Montbard, Fain-les-Moutiers, Flavigny-sur-Ozerain, Fresnes, Frôlois, Fussey, Gerland, Gissey-sous-Flavigny, Glanon, Grenant-lès-Sombernon, Grésigny-Sainte-Reine, Grignon, Grosbois-en-Montagne, Hauteroche, Izeure, Jailly-les-Moulins, Jallanges, Jours-les-Baigneux, Labergement-les-Seurre, Labruyère, Lanthes, Lechâtelet, Magny-les-Aubigny, Magny-les-Villers, Mâlain, Marigny-le-Cahoüet, Menesble, Ménetreux-le-Pitois, Mesmont, Minot, Moitron, Montigny-Montfort, Montmain, Montoillot, Montot, Moutiers-Saint-Jean, Mussy-la-Fosse, Nogent-les-Montbard, Pagny-la-Ville, Panges, Pellerey, Poiseul-la-Grange, Poncey-sur-l’Ignon, Pouillenay, Pouilly-sur-Saône, Prâlon, Quincerot, Quincey, Quincy-le-Vicomte, Recey-sur-Ource, Remilly-en-Montagne, La Roche-Vanneau, Saint-Anthot, Saint-Bernard, Saint-Broing-les-Moines, Saint-Germain-les-Senailly, Saint-Jean-de-Bœuf, Saint-Nicolas-les-Cîteaux, Saint-Rémy, Saint-Seine-l’Abbaye, Saint-Victor-sur-Ouche, Salmaise, Savigny-sous-Mâlain, Savouges, Seigny, Senailly, Seurre, Sombernon, Source-Seine, Terrefondrée, Thénissey, Trouhaut, Trugny, Turcey, Vaux-Saules, Venarey-les-Laumes, Verrey-sous-Drée, Verrey-sous-Salmaise, Vieilmoulin, Villaines-les-Prévôtes, Villebichot, La Villeneuve-les-Convers, Villotte-Saint-Seine, Villy-le-Moutier, Viserny,

v departementu Loire:

Ambierle, Arcinges, Arçon, Belleroche, Belmont-de-la-Loire, La Bénisson-Dieu, Boyer, Briennon, Le Cergne, Chandon, Changy, Charlieu, Le Crozet, Cuinzier, Ecoche, La Gresle, Jarnosse, Mably, Maizilly, Mars, Nandax, Noailly, Les Nöés, La Pacaudière, Pouilly-sous-Charlieu, Renaison, Sail-les-Bains, Saint-Alban-les-Eaux, Saint-André-d’Apchon, Saint-Bonnet-des-Quarts, Saint-Denis-de-Cabanne, Saint-Forgeux-Lespinasse, Saint-Germain-la-Montagne, Saint-Germain-Lespinasse, Saint-Haon-le-Châtel, Saint-Haon-le-Vieux, Saint-Hilaire-sous-Charlieu, Saint-Martin-d’Estreaux, Saint-Nizier-sous-Charlieu, Saint-Pierre-la-Noaille, Saint-Rirand, Saint-Romain-la-Motte, Sevelinges, Urbise, Villers, Vivans,

v departementu Nièvre:

všechny obce s výjimkou Annay, Dornecy a Neuvy-sur-Loire,

v departementu Rhône:

kanton Belleville,

jakož i obce:

Aigueperse, Azolette, Monsols, Ouroux, Propières, Saint-Bonnet-des-Bruyères, Saint-Christophe, Saint-Clément-de-Vers, Saint-Etienne-des-Oullières, Saint-Igny-de-Vers, Saint-Jacques-des-Arrêts, Saint-Mamert, Trades,

v departementu Saône-et-Loire:

všechny obce s výjimkou Beauvernois, Bosjean, Champagnat, Cuiseaux,

v departementu Yonne:

kanton Avallon,

jakož i obce:

Andryes, Angely, Asquins, Bierry-les-Belles-Fontaines, Blacy, Chamoux, Cisery, Coutarnoux, Diges, Dissangis, Domecy-sur-Cure, Dracy, Foissy-les-Vézelay, Fontaines, Fontenay-près-Vézelay, Fontenoy, Givry, Guillon, L’Isle-sur-Serein, Joux-la-Ville, Lalande, Lavau, Leugny, Levis, Marmeaux, Merry-la-Vallée, Mézilles, Montréal, Moulins-sur-Ouanne, Moutiers-en-Puisaye, Parly, Pierre-Perthuis, Pisy, Sainpuits, Saint-André-en-Terre-Plaine, Sainte-Colombe-sur-Loing, Saint-Fargeau, Saint-Martin-des-Champs, Saint-Martin-sur-Ocre, Saint-Père, Saints-en-Puisaye, Saint-Sauveur-en-Puisaye, Santigny, Sauvigny-le-Beuréal, Savigny-en-Terre-Plaine, Sceaux, Talcy, Tannerre-en-Puisaye, Tharoiseau, Thizy, Toucy, Treigny, Trévilly, Vassy-sous-Pisy, Vézelay, Vignes.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

Zeměpisnou oblast označení „Charolais de Bourgogne“ tvoří soubor malých zemědělských krajů, které patří k nejúrodnějším v Evropě. Rozvinul se zde extenzivní způsob chovu. Téměř čtyři pětiny zemědělských ploch představují plochy ke krmení. Z nich představují v této zeměpisné oblasti velkou většinu (v průměru 73 %) přírodní louky, které se vyznačují svou různorodostí a kvalitou vegetace.

Klima je oceánského typu s kontinentálními či jižními vlivy v závislosti na jednotlivých územích této oblasti. Srážky jsou v tomto klimatu dobře rozloženy do celého roku. Zvýšení teplot na jaře přináší rychlé oteplení a je příznivé pro rovnoměrný růst trávy na loukách, jarní senoseč a v některých částech území i sklizeň otavy.

Burgundská krajina s množstvím přírodních plotů oddělujících pole a pastviny, nazývaná bocage, se rozvinula v 19. století a kraj se zaměřil na chov skotu, zvláště na produkci hovězího masa „Charolais de Bourgogne“. Krajina je geometricky uspořádána a přírodní hranice zde tvoří porosty různých trnitých křovin (šípky, trnky apod.), černého bezu, vrby atd. Základem těchto živých plotů jsou ohrady postavené z kolíků z akátového dřeva a ostnatého drátu, které jsou u země postupně osévány prostřednictvím ptačích výkalů. Chovatelé živé ploty pravidelným prořezáváním udržují a spolupůsobí tak s planě rostoucími rostlinami a volně žijícími živočichy, kteří živé ploty utvářejí a využívají. Údržbou zároveň chovatelé přispívají k dobrým podmínkám pro hospodářská zvířata, která se zde často pasou, a k charakteristickému rázu krajiny.

Oblast se nachází v přechodné zóně mezi vápencovými půdami Pařížské pánve a krystalickými půdami Francouzského středohoří. Kombinace těchto půdních typů umožnila rozvoj postupů, jež se vzájemně doplňují: k narození a chovu skotu chovatelé volí chudé krystalické půdy, zatímco v závěrečné fázi výkrmu jej výkrmci přesouvají na úrodné jílovito-vápencové půdy.

Systém produkce hovězího masa „Charolais de Bourgogne“ se vyznačuje extenzivním využíváním půdy a extenzivním způsobem chovu hospodářských zvířat, při němž se hledí na střídání cyklů pastvy a zimního ustájení. Potenciál skotu plemene charolais a místních luk se v tomto regionu využívá v souladu s tradičními zásadami, které se ustálily během staletí.

Při výběru zvířat jsou nejdůležitější chovatelé. Šlechtěním postupně zdokonalují hospodářská zvířata, která se dědí po generace. Znalosti a zkušenosti se předávají mezi chovateli (vizuální zhodnocení jakosti zvířat, soutěžní výstavy, …) i mezi generacemi (plemenný skot).

V zimě se zvířata krmí zejména senem, které vždy pochází z vymezené zeměpisné oblasti a většinou přímo z daného hospodářství, a slámou. V omezené míře se seno a sláma doplňují o obilniny a pokrutiny, díky nimž je krmivo vyváženější. Hlavním cílem chovatele je co nejvíce zkrátit dobu zimního ustájení. Zvířata jsou často ustájena až poté, co byly louky maximálně využity, a opět vypouštěna na pastvu, jakmile se objeví první jarní výhonky. Krávy s telaty jsou na louky přiváděny, jakmile na jaře vyraší první rostliny, aby se co nejvíce využilo travnaté pastvy.

Chovatelé travnaté plochy pečlivě obhospodařují, aby růst trávy podpořili: střídají na jednotlivých loukách období pastvy a období klidu a sečou trávu jako krmivo do zásoby. Tyto postupy umožňují zachovat kvalitativní i kvantitativní potenciál luk a zvířata mají možnost se během roku pást po co nejdelší dobu. Stáda krav s telaty tak tráví na pastvě dlouhé období, na jehož konci se mladý skot třídí.

Typická krajina zvaná bocage, která je dobrým zdrojem píce, a pastevecký chov se v tomto regionu rozvinuly současně. Plemeno charolais se této krajině obzvlášť dobře přizpůsobilo. Způsob chovu vyznačující se extenzivním využíváním půdy a skotu, který se v tomto regionu praktikuje, umožňuje obhospodařovat velké plochy a spravovat velké rozlohy.

Pro hovězí maso „Charolais de Bourgogne“ jsou typická jatečně upravená těla, která si uchovávají pevnou kostru a mají z řeznického hlediska velmi dobrou jakost.

Skot „Charolais de Bourgogne“ má výbornou jatečnou výtěžnost (nad 70 %) s vysokým podílem svalstva a nízkým obsahem podkožního tuku. Svou výtěžností jasně převyšuje srovnatelný skot a lze z něj získat přibližně 50 % masa ke grilování. Dosahuje jedné z nejlepších klasifikací řeznické jakosti ve své kategorii a téměř 95 % zvířat je hodnoceno jako dobré (R) až vynikající (E).

Maso „Charolais de Bourgogne“ má lesklou a jasně červenou barvu. Malé množství jemného tuku tvoří v mase tenkou síť, a maso se tedy označuje jako prorostlé, což je znakem dobré chuti. Maso je známé svou nutriční kvalitou, neboť obsahuje značný podíl vysoce kvalitních živin: bílkovin, železa a vitamínů. Jeho výhodou při úpravě je, že dobře zadržuje vodu, a ztrácí proto jen málo šťávy. Z organoleptického hlediska je toto maso především jemné, středně slané a zachovává si chuť a šťavnatost.

Maso „Charolais de Bourgogne“ je výsledkem znalostí a zkušeností chovatelů. Chovatelské postupy, předávané po dlouhá léta, přispěly k utváření burgundské krajiny typu bocage, kde se skot vyvíjí až do stádia zralosti na půdě, která dodává tomuto masu výraznou kvalitu.

Produkce masa „Charolais de Bourgogne“ se tak rozvinula díky kvalitě místní půdy, rozsáhlým travnatým porostům, příznivému rozložení vodních zdrojů a půdní i geologické rozmanitosti.

Telata se živí mateřským mlékem, což podporuje produkci zdravého mladého skotu. Díky časnému vypouštění na travnaté plochy a co nejdelší době pastvy v kombinaci s obdobími sucha jsou zvířata vystavena období snížené dostupnosti krmiva. Musí proto zužitkovat své zásoby tuku. Výsledkem tohoto způsobu produkce je „prorostlé“ maso, jehož chuť je zvýrazněna rozložením tuku ve svalech.

Charakter krmiva (zejména významný podíl pastvy) a pohyb na loukách podporují jemnost a křehkost masa. Významný podíl trávy ve výživě dodává masu červenou barvu, ale rovněž jej zásobuje přírodními antioxidanty (vitamin E), které tuto barvu masa uchovávají až po jeho uvedení na trh. V závěrečné fázi výkrmu se k tuku uloženému ve svalech (prorostlé maso) přidává ještě vrstva tuku na povrchu těla, která napomáhá zrání a tím i rozvinutí chuti a zachování křehkosti masa.

Souvislost masa „Charolais de Bourgogne“ s jeho zeměpisnou oblastí spočívá v pověsti.

Maso „Charolais de Bourgogne“ má odnepaměti důležité místo v místní gastronomii a při místních slavnostech. Ve všech turistických průvodcích je uváděno jako typické pro Burgundsko. Tato pověst se v gastronomii dále šíří díky receptům a pochvalným zmínkám slavných kuchařů. Patří k nim například Thierry a Damien BROIN, kteří připravují „Bœuf Charolais de Bourgogne“ jako specialitu z masa zakoupeného přímo od producentů. Šéfkuchař Yannick Vaillant, který vlastní restauraci doporučovanou mnohými průvodci a zmiňovanou v četných časopisech, prohlásil, že „hovězí maso Charolais de Bourgogne je proslulé svými chuťovými kvalitami“.

Kvalitní pokrmy z masa „Charolais de Bourgogne“ se předkládají při významných příležitostech, jak o tom svědčí „Carpaccio de Charolais de Bourgogne“, které bylo zařazeno na menu při slavnostní večeři spojené s ochutnávkou pořádané francouzskými zemědělskými komorami dne 8. července 1997 na zámku Château de Savigny-les-Beaune.

Hovězí maso „Charolais de Bourgogne“ vždy získává odměny na soutěžích plemene charolais. Na celostátní soutěži uspořádané světovým kongresem plemene charolais v srpnu 2014 pocházelo více než 50 % oceněných (ze 750 přítomných zvířat) z Burgundska.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 6 odst. 1 druhý pododstavec tohoto nařízení)

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-b223bbde-6b0b-4277-8068-0f231a63348e

(1) Úř. věst. L 179, 19.6.2014, s. 17.

(2) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.