Zveřejnění žádosti o zápis názvu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

(2022/C 444/08)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1) do tří měsíců ode dne tohoto zveřejnění.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„Komiški rogač“

EU č.: PGI-HR-02634 – 18.9.2020

CHOP ( ) CHZO (X)

1. Název (názvy) [CHOP či CHZO]

„Komiški rogač“

2. Členský stát nebo třetí země

Chorvatská republika

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1. Druh produktu

Třída 1.6. Ovoce, zelenina a obiloviny v nezměněném stavu nebo zpracované

3.2. Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Výrobek „Komiški rogač“ se uvádí na trh ve dvou formách: „Komiški rogač“ (celý) a „Komiški rogač“ (mletý).

„Komiški rogač“ (celý) je obchodně zralý plod autochtonní odrůdy rohovníku obecného z ostrova Vis, v chorvatštině známé jako Komiški krupni, Komiški veliki nebo Komiški tusti (Ceratonia Siliqua L.), zapsané v Chorvatské databázi genetických zdrojů rostlin pod referenčním kódem FRU00317.

Mezi organoleptické vlastnosti obchodně zralých plodů „Komiški rogač“ (známých jako karob) patří tmavě hnědá barva, podlouhlý a mírně zakřivený tvar struku se zaoblenými konci, nasládlá chuť s tóny čokolády a kakaa a mimořádně silná a intenzivní vůně připomínající rovněž čokoládu a kakao.

Fyzikálními znaky obchodně zralých plodů „Komiški rogač“ jsou mírně zvrásněný, tvrdý, hladký a lesklý povrch, světle hnědá dužina, která je měkčí než slupka, a křehké struktury s tmavě hnědými, pevnými, tvrdými, zaoblenými a mírně zploštělými semeny. Struk je dlouhý 10 až 20 cm a váží 17 až 40 g.

Z hlediska chemického složení obsahuje produkt „Komiški rogač“ (celý) minimálně:

— 40,0 % celkového cukru,

— 0,17 % (170 mg) vápníku v sušině,

— 3,9 % (3,9 g) bílkovin v sušině.

Produkt „Komiški rogač“ (mletý) se získává rozemletím zralých a sušených struků rohovníku odrůdy Komiški krupni.

Produkt „Komiški rogač“ (mletý) má světle hnědou barvu a jeho struktura může být hladká až hrubá. Hladce mletý výrobek je na dotek jemný, zatímco hrubě mletý výrobek působí zrnitě. Mletý karob má sladší chuť a intenzivnější vůni čokolády a kakaa než obchodně zralé celé plody. To je způsobeno tím, že při porušení slupky struku se uvolňuje intenzivnější a výraznější aroma než v případě obchodně zralých celých plodů.

Z hlediska chemického složení obsahuje produkt „Komiški rogač“ (mletý) minimálně:

— 40,0 % celkového cukru,

— 0,17 % (170 mg) vápníku v sušině,

— 3,9 % (3,9 g) bílkovin v sušině.

3.3. Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

—

3.4. Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Všechny klíčové fáze výroby produktu „Komiški rogač“, od sklizně struků až po jejich skladování, sušení a mletí, musí probíhat na území ostrova Vis.

3.5. Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Zralé struky rohovníku se po dosažení obchodní zralosti balí do tkaných síťovinových pytlů, kartonových krabic nebo beden z PVC určených ke skladování potravin v množství 1–25 kg a označí se nápisem „Komiški rogač“. Balení produktu určeného k uvedení na trh ve formě obchodně zralého celého struku může obsahovat až 60 struků na kilogram. Po dozrání mohou být obchodně zralé celé struky rohovníku prodávány ve velkém.

„Komiški rogač“ (mletý) musí být balen v papírových sáčcích nebo lepenkových krabicích v množství 0,1–1 kg a musí být označen jako „Komiški rogač“. Jakmile je připraven, může se „Komiški rogač“ (mletý) prodávat také ve velkém.

3.6. Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

—

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Zeměpisná oblast produkce produktu „Komiški rogač“ zahrnuje celý ostrov Vis, který má přirozenou pobřežní hranici a je od sousedních ostrovů a pevniny oddělen mořem. Ostrov leží ve středním Jadranu na 43°12' až 43°5'6" severní šířky a 16°3' až 16°15'48" východní délky. Z administrativního hlediska je ostrov Vis součástí Splitsko-dalmatské župy. Má dvě správní centra, a to města Vis a Komiža.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

Příčinná souvislost mezi produktem „Komiški rogač“ a ostrovem Vis je založena na specifických vlastnostech (díky tradici pěstování a produkce a zeměpisným podmínkám) a pověsti produktu „Komiški rogač“.

Specifičnost zeměpisné oblasti

Ostrov Vis leží ve středomořském podnebném pásu, a proto má středomořské klima (podle Köppenovy klasifikace podnebí jde o podnebí „Csa“) s horkými léty. Jeho zeměpisná poloha, tj. vzdálenost mezi ostrovem Vis, okolními ostrovy a pevninou, určuje jeho klimatické vlastnosti. Ty jsou silně ovlivněny mořem, které způsobuje vyšší průměrnou roční teplotu a vystavení slunečnímu záření. Díky průměrné roční teplotě 17 °C a přibližně 2 800 hodinám slunečního svitu ročně se v luscích rohovníku vytváří a ukládá velké množství cukru.

Tradiční způsob výroby produktu „Komiški rogač“ na ostrově Vis zahrnuje schopnost rozpoznat optimální povětrnostní podmínky pro sklizeň a sběr struků. Je nezbytné struky sklízet před příchodem pozdně letních a časně podzimních dešťů koncem srpna a začátkem září, aby se zabránilo nasáknutí plodů vodou a jejich snadné zkáze, což by negativně ovlivnilo jejich vzhled, kvalitu, skladování a zpracování (mletí).

Struky pro produkt „Komiški rogač“ se sbírají plně zralé, jakmile se zbarví do tmavě hnědé barvy, díky nahromaděnému cukru zesládnou a získají vůni připomínající čokoládu a kakao. Při sklizni záleží především na úsudku sběračů, který se dědí z generace na generaci, na jejich zkušenostech a na znalostech potřebných k posouzení zralosti struků rohovníku tím, že vyberou hrst z několika různých stromů, zkontrolují je pohledem a hmatem, rozlomí je a ochutnají dužinu. Je na sběrači, aby rozhodl, zda je struk vzhledem ke svému vzhledu, struktuře dužiny a chuti vhodný ke sklizni, skladování a zpracování (mletí). Při posuzování obchodní zralosti plodů rohovníku z hlediska jejich charakteristického vzhledu a struktury dužiny sběrač zkoumá průměrnou délku struků, tmavě hnědou barvu a pevnost slupky na dotek, rozlomí struk napříč a zkontroluje světle hnědou barvu a křehkost dužiny; ochutnáním a přivoněním k struku sběrač posoudí jeho charakteristickou nasládlou chuť a vůni čokolády a kakaa.

Arboretum rohovníků v Komiži, s některými stromy staršími než 500 let, dokládá tradici jejich pěstování na ostrově Vis (J. Božanić 2008, Carob Tree in the Mediterranean Landscape Imaginary). O tradici pěstování a výroby produktu „Komiški rogač“ na ostrově, a zejména o historickém a hospodářském významu této plodiny svědčí i písemná zpráva zveřejněná v místních novinách Viška ric (Spasimo rogače J. Božanić, 1. prosince 1986), v níž se navrhuje chránit oblast Komiže zvanou Norpina s pozoruhodně hustými a starými rohovníkovými sady jakožto zemědělskou půdu mimořádné hodnoty.

O tradici pěstování tohoto produktu svědčí i to, že mletí karobu v Komiži začalo v roce 1980 poté, co si místní zemědělské družstvo pronajalo kladivový mlýn. V roce 1997 bylo postaveno sušící zařízení (Z. Demaria 2011, Mogućnosti uzgoja rogača na otoku Visu, bakalářská práce, Faculty of Agriculture of the University of Zagreb – University of Split and the Institute for Adriatic Crops and Karst Reclamation, Split, s. 11). Způsob zpracování, který je v souladu se zásadami tradiční výroby, se zachoval dodnes.

Specifičnost produktu

Produkt „Komiški rogač“ je známý svými charakteristickými plody (struky), které dozrávají, když jsou dlouhé 10 až 20 cm a váží 17 až 40 g, a sladkou chutí a vůní čokolády a kakaa, která je obvykle výraznější než u podobných produktů. Vysoký obsah cukru (min. 40 %) dodává produktu „Komiški rogač“ charakteristickou a výraznou nasládlou chuť a aromatický profil.

Produkt „Komiški rogač“ je ceněným kořením, které se používá jako přísada do různých sladkých pokrmů, nápojů a pečiva (Šefovi kuhinja mediteranskih i europskih regija: Komiški rogač: Dugovječni stanovnik Mediterana koji je othranio generacije otočana, 2019).

Díky své charakteristické výrazné nasládlé chuti a vůni čokolády a kakaa je produkt „Komiški rogač“ ceněn zejména v cukrářském průmyslu, kde se používá jako přísada do řady dezertů, jako jsou polevy, dorty a sladké nápoje. Objevuje se v receptech mnoha současných kuchařek a obvykle se používá jako náhražka cukru a jiných běžně používaných sladidel nebo jako přísada, která dodává hotovým výrobkům výraznou vůni a chuť (BioandBio recepti: Komiški rogač na vruće, Coolinarika by Podravka, Torta od rogača, BioandBio recepti, Rogačnjača koju ćeš voljeti do zadnjeg komadića, Slatka tvornica Medenko, Sladoled od rogača).

Produkt „Komiški rogač“ se díky své vůni a aromatu často používá jako přísada do sladkých pokrmů, kterým dodává svou charakteristickou chuť a vůni, jako je tomu v případě koláče z karobu a jablek s čokoládovou a slanou karamelovou polevou (Bake me by Nina Mrvica, Kolač od rogača i jabuke s kremom od čokolade i slanog karamela).

Příčinná souvislost

Klimatické podmínky na ostrově – vyšší průměrně teploty okolí a silnější sluneční záření – podporují růst a zrání produktu „Komiški rogač“, jehož zralé struky vynikají velikostí, tj. délkou a hmotností, a specifickou výraznou nasládlou chutí a vůní.

Tradice pěstování a výroby produktu „Komiški rogač“ na ostrově Vis, která sahá až do starověku, přinesla jedinečné místní výrobní postupy, které se na ostrově vyvinuly během staletí pěstování a výroby tohoto produktu.

Obyvatelé ostrova Vis od nepaměti dokázali rozpoznat a využít souhru přírodních faktorů, jako je průměrná roční teplota a působení slunečního záření, které pozitivně ovlivňují vlastnosti konečného produktu. Vzájemným působením těchto faktorů vznikl specifický produkt s charakteristickou výraznou nasládlou chutí a vůní připomínající čokoládu a kakao.

Pověst produktu „Komiški rogač“ a jeho spojení s ostrovem Vis potvrzuje i spotřebitelský průzkum, kterého se zúčastnilo více než 1 000 osob a v němž 82 % respondentů uvedlo, že produkt a název „Komiški rogač“ zná, přičemž 88 % respondentů jej považuje za autochtonní produkt ostrova Vis. Podíl respondentů, kteří výrobek alespoň jednou ochutnali, činil 69 %. Kromě toho respondenti uváděli dvě existující formy produktu, tj. „Komiški rogač“ (celý) a „Komiški rogač“ (mletý), jako nejčastější formy, v nichž se produkt konzumuje; 74 % z nich jedlo struky, zatímco 84 % okusilo mletý produkt „Komiški rogač“ (CEDRA Split, Výsledky průzkumu o produktu „Komiški rogač“, 2017).

Spojení názvu „Komiški rogač“ se zeměpisnou oblastí ostrova Vis se odráží i v propagaci cestovního ruchu. Turistické sdružení Komiža již několik let zařazuje do programu akce Ljeto u Komiži (Léto v Komiži), představující kulturu a turistické bohatství ostrova, také místní oslavu plodů rohovníku s názvem Dani rogača (Dny rohovníku). Událost Dani rogača se koná v září ve městě Komiža a zahrnuje vzdělávací přednášky o karobu, návštěvu mlýna na karob a ochutnávku řady místních jídel, která se z něj připravují. Majitelé soukromých ubytovacích zařízení na ostrově také rádi využívají pověsti produktu „Komiški rogač“ a propagují své ubytování v době, kdy se událost Dani rogača koná.

Spojitost mezi názvem a zeměpisnou oblastí dokládá i starý místní slogan „Zoc? Za rogoc!“, který se v Komiži používá dodnes. Školní spolek Bravura na ostrově Vis používá toto heslo k označení dvou místních ostrovních produktů, a to sirupu a džemu z karobu.

Velká známost a pověst produktu „Komiški rogač“, stejně jako jeho spojení se zeměpisnou oblastí, byly dále potvrzeny v roce 2016, kdy Ministerstvo pro místní rozvoj a fondy EU udělilo tomuto produktu národní značku Hrvatski otočni proizvod – HOP (Chorvatský ostrovní produkt), jejímž cílem je podpořit výrobu původních autochtonních ostrovních produktů (Katalog HOP, 2016, s. 41 a 263).

Odkaz na zveřejnění specifikace

https://poljoprivreda.gov.hr/UserDocsImages/dokumenti/hrana/proizvodi_u_postupku_zastite-zoi-zozp-zts/Specifikacija_proizvoda_Komiski_rogac_18052022.pdf

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.