C 200/15

Zveřejnění žádosti o zápis názvu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

(2020/C 200/08)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti o změnu námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1) do tří měsíců ode dne tohoto zveřejnění.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„Λούντζα Πιτσιλιάς“ (Lountza Pitsilias)

EU č.: PGI-CY-02367 – 15.9.2017

CHOP () CHZO (X)

1. Název (názvy)

„Λούντζα Πιτσιλιάς“ (Lountza Pitsilias)

2. Členský stát nebo třetí země

Kypr

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1. Druh produktu

Třída 1.2 Masné výrobky (vařené, solené, uzené atd.)

3.2. Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias je vyzrálý, sušený, solený, uzený masný výrobek marinovaný ve víně, který se připravuje z vepřové panenky. Vyrábí se bez přidání jakýchkoli konzervačních látek (např. dusičnanů, dusitanů, polyfosforečnanů), zvýrazňovačů chuti a jiných přísad. Ani suroviny užívané při výrobě produktu Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias neobsahují žádné přísady ani konzervační látky (např. dusičnany nebo dusitany).

K přípravě tohoto výrobku se používají následující suroviny:

— čerstvá vepřová panenka (každé zvíře má dvě panenky, které se nacházejí na zádech podél páteře – na každé straně je jedna) ze zdravých zvířat, která byla poražena v souladu se zákonem (zcela vykrvena a okamžitě zchlazena). Při přijetí se provede kontrola barvy (charakteristická světle červená), vůně (příjemná), vnitřní teploty (mezi 0 °C a 7 °C) a pH (mezi 5,3 a 6),

— suché červené víno z vinic místní odrůdy „Mavro“, která může zahrnovat vína odrůdy „Maratheftiko“. Při přijetí vína se provede kontrola aromatu (charakteristické pro danou odrůdu), obsahu alkoholu (mezi 12 a 15 %) a obsahu cukru (méně než 4 g/l),

— hrubá (mořská) sůl,

— drcený koriandr (Coriandrum sativum) a volitelně mletý římský kmín (Cuminum cyminum) a/nebo mletý černý pepř (Piper nigrum).

Vlastnosti výrobku Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias jsou následující:

Fyzikální vlastnosti

Tvar: dlouhý, úzký a válcovitý s mírně eliptickým zužujícím se průřezem ke konci

Hmotnost: 0,8–2,5 kg

Organoleptické vlastnosti

Barva: tmavě červená až černá z vnější strany a světle červená až fialová z vnitřní strany

Aroma: červené víno, koriandr (a/nebo římský kmín) a kouř

Chuť: mírně slaná a kouřová, zesílená chutí vína, koriandru a/nebo římského kmínu a černého pepře (tam, kde jsou tyto dvě poslední složky přidány), které se používají během přípravy

Konzistence: pevná, soudržná, svalová vlákna od sebe nejsou oddělena žádnými liniemi, trochu pevná na skus

Chemické vlastnosti

Obsah vody: 40–60 %

Chlorid sodný: 3–7 %

Výrobek Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias se dodává ke konzumaci vcelku nebo nakrájený na plátky a lze ho prodávat balený i nebalený.

3.3. Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Suché červené víno používané při přípravě produktu Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias se vyrábí ve vymezené zeměpisné oblasti a pochází z vinic, na nichž se pěstuje vinná réva místní odrůdy „Mavro“, která v regionu převládá. Tyto vinice se nacházejí v oblasti Pitsilia (vína s chráněným označením původu) a mohou zahrnovat révy odrůdy „Maratheftiko“ (Vamvakada).

Region Pitsilia se vyznačuje zvláštní morfologií a kvalitou půdy s vlastnostmi příznivými pro pěstování hroznů určených k produkci vína; jedná se například o vysoké nadmořské výšky, neúrodné a svažité půdy, erodované sopečné horniny a nepřítomnost srážek během dozrávání hroznů. Všechny tyto klimatické a morfologické zvláštnosti regionu Pitsilia propůjčují vínu z tohoto regionu zvláštní organoleptické a jakostní vlastnosti, které se přenášejí i do produktu Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias a ovlivňují jeho organoleptické vlastnosti vzhledem k tomu, že důležitou součástí výrobního procesu je ponoření do vína.

3.4. Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Suché červené víno používané při přípravě produktu Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias se vyrábí ve vymezené zeměpisné oblasti a pochází z vinic, na nichž se pěstuje vinná réva místní odrůdy „Mavro“, která v regionu převládá. Tyto vinice se nacházejí v oblasti Pitsilia (vína s chráněným označením původu) a mohou zahrnovat révy odrůdy „Maratheftiko“ (Vamvakada).

Region Pitsilia se vyznačuje zvláštní morfologií a kvalitou půdy s vlastnostmi příznivými pro pěstování hroznů určených k produkci vína; jedná se například o vysoké nadmořské výšky, neúrodné a svažité půdy, erodované sopečné horniny a nepřítomnost srážek během dozrávání hroznů. Všechny tyto klimatické a morfologické zvláštnosti regionu Pitsilia propůjčují vínu z tohoto regionu zvláštní organoleptické a jakostní vlastnosti, které se přenášejí i do produktu Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias a ovlivňují jeho organoleptické vlastnosti vzhledem k tomu, že důležitou součástí výrobního procesu je ponoření do vína.

3.5. Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

—

3.6. Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Bez ohledu na to, v jaké formě je produkt nabízen (balený nebo nebalený, vcelku nebo nakrájený na plátky), musí na něm být uvedeno náležité označení obsahující jeho zapsaný název a podrobnosti o závodě, v němž byl vyroben a/nebo nakrájen a zabalen (pokud krájení a balení neprobíhá ve výrobním závodě).

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Vymezená zeměpisná oblast, Pitsilia, je známá jako hornatá krajina. Zahrnuje oblasti s nadmořskou výškou 700 metrů i více, které se nacházejí v rámci správních hranic následujících lokalit:

Distrikt Nikósie: Agia Eirini, Alithinou, Alona, Apliki, Askas, Gourri, Kannavia, Kourdali, Lagoudera, Lazanias, Livadia (Nicosia), Palechori, Platanistasa, Polystypos, Saranti, Spilia, Farmakas, Fikardou, Fterikoudi, Kambi

Distrikt Larnaka: Odou

Distrikt Limassol: Agios Theodoros, Agios Ioannis, Agios Konstantinos, Agios Pavlos, Agridia, Agros, Kato Amiantos, Pano Amiantos, Dymes, Zoopigi, Kato Mylos, Kyperounta, Pelendri, Potamitissa, Sykopetra, Chandria

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

Žádost o zápis názvu Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias je založena na fyzikálních, chemických a organoleptických vlastnostech tohoto produktu, které vznikají a jsou zachovány v důsledku výrobního procesu, jenž nevyžaduje použití žádných přísad ani jiných pomocných látek.

Vlastnosti výrobku Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias jsou výsledkem know-how jeho výrobců, zejména se jedná o následující:

Doba, po kterou je panenka v soli, a použité množství soli, které se mírně liší v závislosti na velikosti. Větší lountza se v soli nechá po delší dobu a spotřebuje se na ni více soli, aby bylo dosaženo požadovaného stupně absorpce ve středu panenky a požadované chuti konečného produktu.

Charakteristická intenzivní chuť a vůně vína a charakteristické zabarvení vnitřní části produktu Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias jsou ovlivněny výběrem vhodného suchého červeného vína (z hlediska aromatu a chemických vlastností), pocházejícího z vinic, kde se pěstuje vinná réva místní odrůdy „Mavro“, která v tomto regionu převládá (tvoří asi 80 % celkové plochy osázené vinicemi), případně rovněž z červené odrůdy révy „Maratheftiko“, a dobou, po kterou je panenka ponořena ve víně.

Množství přidaného koření, které je stejně jako u soli určeno velikostí panenky, je založeno na zkušenosti výrobců. Přídavek vhodného množství koření určí chuť a aroma produktu.

Fáze uzení je důležitá, pokud jde o ovlivnění chuti, aromatu, konzistence a barvy výrobku Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias. Proces uzení je mírný, postupný a provádí se zastudena. Intenzita ohně, délka uzení, vzdálenost vepřové panenky od ohně a pravidelnost, s níž se mění poloha vepřové panenky v udírně, se řídí zkušeností výrobců, přičemž se zohledňuje velikost panenky a klimatické podmínky. Během letních měsíců, kdy je teplota vyšší a vlhkost nižší, by měl oheň být méně intenzivní a doba trvání uzení by měla být kratší. Na konci fáze uzení bude mít produkt charakteristické kouřové aroma a chuť, které se přidají k aromatu a chuti, jež byly získány z vína, koriandru a dalšího koření (které mohlo být přidáno), a díky tomu se produkt odlišuje od podobných produktů, které nejsou uzené.

Proces uzení společně s časem v místnosti určené ke zrání (podle potřeby) určují obsah vody a konzistenci produktu Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias. Je velmi důležité, aby uzení probíhalo mírně, aby byla konzistence produktu po nakrájení pevná a soudržná, ne měkká a nesoudržná. Proces uzení a čas v místnosti určené ke zrání (podle potřeby) jsou spolu s vínem důležité k tomu, aby produkt Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias uvnitř získal požadovanou barvu. Na konci procesu by produkt Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias měl mít uvnitř jednotnou, světle červenou až fialovou barvu.

Klima regionu Pitsilia, které se vyznačuje chladnými suchými léty a mírnými zimami, v kombinaci se svažitou a relativně málo úrodnou půdou umožnilo vyvinout proces výroby zpracovaných masných výrobků a jejich uchovávání v teplotě okolního prostředí, díky čemuž mohly mít tamější rodiny maso k dispozici po celý rok, aniž by bylo nutné je nakládat do tuku (jako v jiných regionech). Odborné znalosti při výrobě těchto produktů jsou beze změny předávány z generace na generaci. Výrobci v regionu Pitsilia toto know-how dodnes využívají ve svých moderních zařízeních.

Půda a podnebí regionu Pitsilia rovněž vždy přispívaly k produkci menšího objemu hroznů se šťávou bohatší na polyfenoly, než tomu bylo v jiných regionech. Výrobci produktu Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias zdědili spolu s dalším výrobním know-how i vynikající černé víno, na které odkazuje N. Ierides, 1903: Brief History of Cyprus (Stručná historie Kypru). To dále posiluje souvislost mezi daným produktem a regionem, neboť mu propůjčuje intenzivní aroma a chuť charakteristické pro místní víno „Mavro“.

Právě díky vlastnostem produktu Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias, které jsou výsledkem know-how výrobců a používání vína z daného regionu, získal tento produkt takovou proslulost, že je považován za „luxusní předkrm“, a to podle P. Xioutase, 1978: Kypriaki Laografia ton Zóon (Zvířata v kyperském folklóru). Ve stejné publikaci je produkt Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias označen jako „mimořádně chutný“. Také kyperský šéfkuchař Andreas Mavrommatis, který byl oceněn michelinskou hvězdou, v jednom rozhovoru uvedl, že nejlepší lountza na Kypru se vyrábí v regionu Pitsilia.

Zpracované masné výrobky z regionu Pitsilia, včetně Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias, jsou s touto oblastí neoddělitelně spjaty, takže všechny publikace a/nebo webové stránky s turistickými informacemi se o nich výslovně zmiňují. Zpracované masné výrobky z regionu Pitsilia, samozřejmě včetně výrobku Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias, jsou rovněž výslovně zmiňovány v publikacích týkajících se kyperské gastronomie, například v publikaci ministerstva zemědělství, přírodních zdrojů a životního prostředí z roku 2011: Gastronomikos Chartis tis Kyprou (Kulinářská mapa Kypru), a Florentia Kithraiotou, 2009: Trofi: aformi schesis (Jídlo: základ vztahu).

Odkaz na zveřejnění specifikace:

(čl. 6 odst. 1 druhý pododstavec nařízení)

http://www.moa.gov.cy/moa/da/da.nsf/All/FE9A90EB4A75497BC22583A9003E9C46?OpenDocument

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.