C 226/12

Zveřejnění žádosti o schválení změny specifikace produktu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin, která není menšího rozsahu

(2021/C 226/09)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti o změnu námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1) do tří měsíců ode dne tohoto zveřejnění.

ŽÁDOST O SCHVÁLENÍ ZMĚNY SPECIFIKACE PRODUKTU U CHRÁNĚNÉHO OZNAČENÍ PŮVODU / CHRÁNĚNÉHO ZEMĚPISNÉHO OZNAČENÍ, KTERÁ NENÍ MENŠÍHO ROZSAHU

Žádost o schválení změny v souladu s čl. 53 odst. 2 prvním pododstavcem nařízení (EU) č. 1151/2012

„Σητεία Λασιθίου Κρήτης“ (Sitia Lasithiou Kritis)

ΕU č.: PDO-GR-0052-AM01 – 18. prosince 2019

CHOP ( Χ ) CHZO ( )

1. Seskupení žadatelů a oprávněný zájem

Seskupení žadatelů: ENOSI SITIAS A.E.S.

Adresa: Sitia Union of Agricultural Cooperatives Α.Ε.S. ΑΕ, Sitia, 72300 Lasithi, Crete

E-mail: info@sitiaunion.gr

Seskupení žadatelů je seskupení, které předložilo původní žádost o zápis názvu. Jak vyplývá z jejích stanov, jedná se o zastřešující družstevní organizaci s členskými družstvy, která se zabývají výrobou olivového oleje s CHOP „Σητεία Λασιθίου Κρήτης / Sitia Lasithiou Kritis“. Má proto oprávněný zájem předložit tuto žádost o změnu.

2. Členský stát nebo třetí země

Řecko

3. Položka specifikace produktu, jíž se změna (změny) týká (týkají)

☐ Název produktu

☒ Popis produktu

☒ Zeměpisná oblast

☒ Důkaz původu

☒ Metoda produkce

☒ Souvislost

☐ Označování

☐ Jiná (upřesněte)

4. Druh změny (změn)

☐ Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, která nemá být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012.

☒ Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, pro nějž nebyl zveřejněn jednotný dokument (nebo jeho ekvivalent), která nemá být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012.

5. Změny

5.1 Popis produktu

Oddíl 4.3 původní specifikace byl přepracován tak, aby odpovídal současným požadavkům stanoveným v právních předpisech, ale nebyl podstatně změněn. Jedinou změnou je snížení kyselosti z 1 % hmotnosti kyseliny olejové na 0,8 % hmotnosti kyseliny olejové. Doplňují se další vlastnosti (fyzikálně-chemické a organoleptické), protože v původní specifikaci nebyly uvedeny. Konkrétně nyní popis zahrnuje barvu, organoleptické vlastnosti (ovocná chuť, hořkost a štiplavost), hodnoty extinkčních koeficientů, hodnotu delta-K a peroxidové číslo. Zmínka o reziduích pesticidů byla odstraněna, stejně jako zmínka o řeckém olivovém oleji obecně.

Bod 3.2 jednotného dokumentu byl odpovídajícím způsobem přeformulován.

Oddíl nazvaný „Popis“ v nové specifikaci (oddíl 2) tedy zní takto:

„2. POPIS

Extra panenský olivový olej ‚Σητεία Λασιθίου Κρήτης / Sitia Lasithiou Kritis‘ se získává výhradně z oliv odrůdy Koroneiki, které se pěstují ve vymezené zeměpisné oblasti.

2.1 Fyzikální a organoleptické vlastnosti

Při stáčení do lahví má olivový olej ‚Σητεία Λασιθίου Κρήτης / Sitia Lasithiou Kritis‘ tyto vlastnosti:

— Jasně zelená, žlutozelená barva

— Medián ovocné chuti ≥ 3

— Medián hořkosti a štiplavosti nejvýše 5

— Medián závad = 0

2.2 Chemické vlastnosti

Při stáčení do lahví má olivový olej ‚Σητεία Λασιθίου Κρήτης / Sitia Lasithiou Kritis‘ tyto chemické vlastnosti:

— Kyselost (v % hmotnosti kyseliny olejové): ≤ 0,8

— Κ232 ≤ 2,30

— Κ268 ≤ 0,15

— Delta-K ≤ 0,005

— Peroxidové číslo (MeqO2/Kg) ≤ 15“

Odůvodnění:

Specifikace byla proto aktualizována, aby odpovídala současným požadavkům stanoveným v právních předpisech, a upřesněna, neboť byly doplněny další fyzikálně-chemické vlastnosti, zatímco v původní specifikaci byla uvedena pouze kyselost. Usnadní se tak kontrola specifikace a zajistí kvalita produktu. V zájmu zajištění vysoké kvality oleje byla snížena kyselost a limity stanovené pro fyzikálně-chemické vlastnosti, které byly doplněny, jsou přísnější než limity stanovené právními předpisy.

5.2 Zeměpisná oblast

Zeměpisná oblast (oddíl 3 specifikace a bod 4 jednotného dokumentu) byla nově vymezena takto:

„Extra panenský olivový olej ‚Σητεία Λασιθίου Κρήτης / Sitia Lasithiou Kritis‘ se vyrábí v oblasti vymezené hranicemi obecních jednotek Sitia, Analipsi, Itanos a Lefki a vesnic Agios Stefanos, Stavrochori a Orino v obecní jednotce Makri Gialos“.

Odůvodnění:

Zeměpisná oblast byla nově vymezena na základě současného správního členění země, neboť od prvního zápisu názvu došlo v Řecku ke dvěma správním reformám. Dále nyní zahrnuje dvě vesnice, které byly v původní žádosti neúmyslně opomenuty. Konkrétně v roce, kdy byla původní dokumentace zaslána Evropskému společenství (1997), došlo k reorganizaci správního členění Řecka na základě Kapodistriasovy reformy (zákon č. 2539/1997). V době registrace názvu „Sitia Lasithiou Kritis“ (1998) již tyto změny proběhly, v důsledku čehož byly vesnice Lithines a Orino, které patřily do bývalé provincie Sitia, neúmyslně opomenuty, jelikož nebyly výslovně uvedeny. S reformou Kallikratis (zákon č. 3852/2010) se správní členění země opět změnilo. Výše uvedená definice zeměpisné oblasti zahrnuje původní zeměpisnou oblast, která odpovídala bývalé provincii Sitia (včetně dvou vesnic, které nebyly výslovně uvedeny).

5.3 Důkaz původu

V oddíle 4 specifikace jsou stanoveny požadavky týkající se důkazu původu, které musí být splněny.

Odůvodnění:

Specifikace nyní vyžaduje, aby se v každé fázi zpracování (oliv a olivového oleje) vedla evidence, zatímco v původní specifikaci o tom nebyla žádná zmínka. Důvodem je účinnější ověřování původu suroviny a zajištění toho, aby olej pocházel z vymezené oblasti.

5.4 Metoda produkce

Oddíl 3 s názvem „Popis pěstování – odrůdy“, zejména oddíly 3.1 až 3.6, a oddíl 4 s názvem „Sklizeň – zpracování oliv – skladování“, zejména oddíly 4.1, 4.2 a 4.4, byly změněny tak, že nový text uvádí pouze ty pěstitelské postupy, které jsou používány a jsou pro výrobu olivového oleje „Σητεία Λασιθίου Κρήτης / Sitia Lasithiou Kritis“ nezbytné, zatímco zmínky o pěstování oliv obecně byly z textu vyňaty.

Konkrétně byla zkrácena část týkající se přípravy půdy (oddíl 3.1 původní specifikace), která nyní uvádí pouze to, jakým způsobem se půda připravuje a proč. Oddíl o používání hnojiv (oddíl 3.2 původní specifikace) byl vypuštěn, protože popisuje postupy, které se týkají pěstování oliv obecně. Pokud jde o zavlažování (oddíl 3.3 původní specifikace), informace o zdrojích závlahové vody, množství vody, které olivy potřebují, a době zavlažování stromů byly vypuštěny, ale informace o potřebě zavlažování po dobu přibližně 6 měsíců byla zachována. Pokud jde o prořezávání (oddíl 3.4 původní specifikace), informace o pěstitelských postupech v oblasti byly ponechány, ale informace o prořezávání oliv obecně byly vypuštěny. V odstavci o boji proti škůdcům a chorobám (oddíl 3.5 původní specifikace) se již neuvádí použití organofosfátových insekticidů při postřiku proti vrtuli olivovníkové návnadovými roztoky, neboť v současné době se používají i účinné látky z jiných chemických skupin.

Oddíl 4.1 původní specifikace (Sklizeň) byl značně zkrácen tak, aby zahrnoval pouze metody, které se dnes používají, a obsahoval pouze informace, které představují specifikace, nikoli obecné informace. V původní specifikaci se uvádí, že olivy se sklízejí na přelomu podzimu a zimy, ale tento bod byl pozměněn s ohledem na současný vývoj (změna klimatu, obchodní trendy), neboť sklizeň nyní obvykle začíná v listopadu nebo i dříve, v závislosti na konkrétním roce, a vždy se řídí stupněm zralosti plodů. Jsou stále uvedeny různé způsoby sklizně, ale podrobnější informace byly vypuštěny, stejně jako popis strojů na setřásání oliv a jejich fungování. Popis způsobu přepravy oliv byl zásadně upraven tak, aby odpovídal současné praxi. Kromě plátěných pytlů uvedených v původní specifikaci je nyní zahrnuto také používání plastových přepravek, aby se zajistilo dostatečné provzdušnění oliv a zabránilo se růstu plísní. Zároveň je výslovně zakázáno používat plastové pytle, ačkoli se v jiných oblastech používají, aby se do oleje nedostala změkčovadla. Doba mezi sklizní a lisováním je nyní maximálně 48 hodin, zatímco v původní specifikaci mohla být až 3 dny („nejvýše 2–3 dny“).

Z popisu způsobu zpracování oliv (oddíl 4.2 původní specifikace) byl vypuštěn odstavec o extrahování oleje lisováním, neboť tento způsob se v dané oblasti již nepoužívá. Jsou uvedeny jednotlivé fáze zpracování, ale není uveden jejich podrobný popis, protože jsou stejné pro všechny lisovny oleje a nejsou specifické pro danou oblast. Rovněž byla vypuštěna zmínka o materiálu použitém k výrobě mechanických částí lisu, neboť tyto informace předepisují právní předpisy a nemají nic společného s vlastnostmi produktu.

Oddíl 4.4. původní specifikace týkající se skladování a balení olivového oleje byl doplněn o další informace o skladování a nyní uvádí, že olej je přepravován ve vhodných cisternách, které jsou v souladu s platnými právními předpisy. Požadavek na skladování oleje v nádržích z nerezové oceli byl zachován. Balení může mít libovolný objem až do 5 litrů, pokud splňuje požadavky platných právních předpisů ohledně povahy materiálu.

Odpovídající oddíl nové specifikace tedy zní takto:

„5.1 Metoda pěstování Sklizeň oliv probíhá klasickým způsobem, který je přizpůsoben půdním a klimatickým podmínkám oblasti. Příprava půdy, aby se co nejlépe využila půdní vlhkost, provzdušnila půda a odstranil plevel, se provádí hlavně mechanicky. Většina olivových hájů je zavlažována. Zavlažování je vzhledem k podmínkám v oblasti nezbytné a může trvat až šest měsíců. Zpravidla se používají systémy šetřící vodu. V oblasti Sitia se stromy vždy prořezávají, což obvykle znamená odstranění části porostu v zimě nebo na jaře před rokem, kdy se očekává velká úroda. Tím se dosáhne rovnováhy mezi růstem a plodností a zabrání se střídavé plodnosti. Hlavní problémy ochrany rostlin v oblasti se týkají hmyzu. Houbové choroby nepředstavují vzhledem k nízké relativní vlhkosti vzduchu problém. V boji proti vrtuli olivovníkové, která je hlavním škůdcem, se v případě potřeby používají postřiky návnady nebo jiné mírné prostředky.

5.2 Sklizeň Sklizeň oliv začíná v této oblasti obvykle v listopadu nebo i dříve, v závislosti na konkrétním roku, a řídí se stadiem zralosti plodů. Literatura uvádí, že ve chvíli, kdy olivy začnou měnit barvu ze žlutozelené na inkoustově fialovou, je jejich obsah oleje nejvyšší a olej má nejlepší kvalitu. Olivy se sklízejí ručně, setřásáním nebo mechanicky, většinou však pomocí strojů na setřásání, pod nimiž jsou napnuty sítě navržené na zachycení oliv.

5.3 Přeprava a zpracování oliv Sklizené olivy se přepravují z pozemků do lisoven oleje ve vymezené oblasti většinou ve volně tkaných pytlích z potravinářského materiálu, ale také v plastových přepravkách, aby byla zajištěna dostatečná cirkulace vzduchu, která zabraňuje růstu plísní. Používání plastových pytlů je zakázáno. Olivy se lisují do 48 hodin po sklizni. Po přepravení do lisovny jsou olivy zbaveny listí za použití proudů vzduchu, zváženy a následně omyty pitnou vodou. První fází zpracování je rozdrcení v drtiči, po kterém následuje hnětení olivové pasty a oddělení jednotlivých složek v odstředivce. Teplota olivové pasty se důsledně udržuje pod 27 °C, takže olej je ‚extrahován za studena‘ (což jsou mimo jiné nejlepší podmínky pro hnětení), aby se dosáhlo specifických organoleptických vlastností produktu.

5.4 Skladování a přeprava oleje Olivový olej se skladuje v nádržích z nerezové oceli. Během skladování se usazené pevné látky a rostlinné šťávy (sedliny) v případě potřeby odstraní dekantací nebo filtrací do čisté nádrže. Lisovna oleje vede záznamy o datech zahájení a ukončení plnění jednotlivých nádrží. Olivový olej se z lisovny do stáčírny přepravuje ve vhodných cisternách, které splňují požadavky platných právních předpisů.

5.5 Balení Produkt ‚Σητεία Λασιθίου Κρήτης / Sitia Lasithiou Kritis‘ se stáčí ve stáčírnách, které jsou zapsány ve zvláštních rejstřících a splňují požadavky platných právních předpisů EU a Řecka na optimální uchovávání olivového oleje. Olej je stáčen do nádob z vhodného materiálu o objemu až 5 litrů.“ Odůvodnění: Oddíl o metodě produkce byl aktualizován tak, aby odpovídal současným potřebám pěstování a požadavkům na bezpečnost a kvalitu potravin. Všechny navrhované změny stanovují přísnější požadavky, které pomohou zajistit produkci oleje vyšší kvality. Zároveň byl tento oddíl zkrácen a byly odstraněny informace o dalších produktech vyráběných v příslušné zeměpisné oblasti a další obecné informace, které se netýkají daného olivového oleje nebo nejsou součástí specifikace, jakož i zmínky o postupech, které se již nedodržují. Sklizeň nyní začíná dříve kvůli klimatickým změnám a také proto, že současným obchodním trendem je vyrábět olivový olej s vyšším obsahem fenolických sloučenin, což vyžaduje dříve sklizené olivy. Byly doplněny bibliografické odkazy.

5.5 Souvislost

Oddíl 2 původní specifikace a bod 5 jednotného dokumentu (Souvislost) byly změněny. Konkrétně byly v původní žádosti zachovány prvky, které se týkají výhradně vlastních přírodních faktorů (půda a klima) a lidských faktorů, zatímco celý první oddíl původní specifikace obsahující obecné informace o využití půdy, obyvatelstvu, zaměstnanosti a problémech a perspektivách primárního sektoru byl vypuštěn. Informace o půdě v oblasti (půdní typy, složení a pH) jsou stále k dispozici a informace o podnebí byly aktualizovány (teploty, srážky, sluneční svit). Kromě toho byl oddíl rozšířen o prvky, které dokládají souvislost mezi vlastnostmi produktu a přirozenými přírodními faktory v oblasti a lidským faktorem, a o informace o oceněních, která olej získal.

Odůvodnění:

1. Oddíl 1 původní specifikace byl vypuštěn z důvodu, že obsahoval obecné informace o provincii Sitia, o využití půdy nesouvisející s pěstováním oliv, o obyvatelstvu, zaměstnanosti a problémech a perspektivách primárního sektoru. Tyto informace nejsou pro specifikaci produktu relevantní. Informace o podnebí a půdě byly aktualizovány.

2. Informace o teplotě a srážkách byly doplněny o novější údaje. Tyto informace jsou důležité, protože souvisejí s metodou pěstování (příprava půdy pro lepší využití vlhkosti v půdě, zavlažování po dobu 6 měsíců). Byly také doplněny další informace o slunečním svitu (počet hodin slunečního svitu), protože dlouhé hodiny slunečního svitu jsou spojeny s ovocným charakterem olivového oleje.

3. Během let, která uplynula od zápisu názvu „Sitia Lasithiou Kritis“, získal olej mnoho cen a ocenění v národních i mezinárodních soutěžích a prodává se na významných internetových stránkách zabývajících se prodejem zboží a služeb. Výrobek získal více než 30 ocenění, včetně tří ocenění v soutěži Mario Solinas, kde se dvakrát umístil na prvním místě. Součástí specifikace je nyní tabulka s informacemi o některých z těchto ocenění.

4. Byly doplněny informace, které souvisejí s lidským faktorem a odbornými znalostmi výrobců, a to jak v jednotném dokumentu, tak ve specifikaci. Text nyní zmiňuje prořezávání, které má zabránit střídavé plodnosti, způsob přepravy oliv a skutečnost, že jsou sklízeny ve vhodnou dobu, kdy mají správnou barvu, aby měly co nejvyšší obsah oleje a olej byl bohatý na aromatické složky, které umocňují jeho ovocnou chuť, což mu vyneslo řadu ocenění.

5. Prvky, které posilují příčinnou souvislost mezi charakteristickými vlastnostmi produktu a vymezenou zeměpisnou oblastí, jsou následující: Pěstovaná odrůda je považována za jednu z nejlepších odrůd pro výrobu oleje. Vápencová půda a dlouhá doba slunečního svitu přispívají ke zvýšení koncentrace aromatických složek v plodech. Kopcovitý reliéf oblasti má pozitivní dopad na kvalitu. Olivy se sklízejí ve správném stadiu zralosti, olej tedy obsahuje maximum aromatických složek. Hnětení při teplotách nižších než 27 °C a skladování oleje ve vhodných nádržích pomáhají zachovat jeho vynikající organoleptické vlastnosti. Koeficient extinkce Κ232 je nízký z důvodu nízké teploty hnětení (do 27 °C) a krátké doby mezi sklizní a lisováním, která nepřesahuje 48 hodin.

6. Informace o folklóru a historii byly vypuštěny, protože nejsou relevantní a nebyly obsaženy v původní specifikaci. Jednotný dokument byl podle potřeby upraven tak, aby zahrnoval změny a doplnění, které byly ve specifikaci provedeny.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„Σητεία Λασιθίου Κρήτης“ (Sitia Lasithiou Kritis)

ΕU č.: PDO-GR-0052-AM01 – 18. prosince 2019

CHOP ( Χ ) CHZO ( )

1. Název (názvy) [CHOP či CHZO]

„Σητεία Λασιθίου Κρήτης“ (Sitia Lasithiou Kritis)

2. Členský stát nebo třetí země

Řecko

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1. Druh produktu

Třída 1.5. Oleje a tuky (máslo, margarín, olej atd.)

3.2. Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Extra panenský olivový olej „Σητεία Λασιθίου Κρήτης / Sitia Lasithiou Kritis“ se získává výhradně z oliv odrůdy Koroneiki a při stáčení do lahví musí mít tyto fyzikální, chemické a organoleptické vlastnosti:

— Jasně zelená, žlutozelená barva

— Medián ovocné chuti ≥ 3 a medián hořkosti a štiplavosti ≤ 5 Medián závad = 0

— Kyselost (v % hmotnosti kyseliny olejové) ≤ 0,8, Κ232 ≤ 2,30, Κ268 ≤ 0,15, delta-Κ ≤ 0,005 a peroxidové číslo (MeqO2/Kg) ≤ 15

3.3. Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Extra panenský olivový olej „Σητεία Λασιθίου Κρήτης / Sitia Lasithiou Kritis“ se získává výhradně mechanickými postupy z oliv odrůdy Koroneiki, která je jedinou odrůdou pěstovanou v této oblasti.

3.4. Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Kroky při produkci, jež se musí ve vymezené zeměpisné oblasti uskutečnit, jsou: pěstování a sklizeň oliv a všechny kroky při výrobě a zpracování olivového oleje.

3.5. Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

—

3.6. Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Označení výrobku musí obsahovat alfanumerický kód složený z prvních dvou písmen zapsaného názvu (ΣΗ), sériového čísla nádoby a posledních dvou číslic roku výroby. Na obalu musí být rovněž uvedeny informace požadované podle stávajících vnitrostátních právních předpisů a právních předpisů EU.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Extra panenský olivový olej „Σητεία Λασιθίου Κρήτης / Sitia Lasithiou Kritis“ se vyrábí v oblasti vymezené hranicemi obecních jednotek Sitia, Analipsi, Itanos a Lefki a vesnic Agios Stefanos, Stavrochori a Orino v obecní jednotce Makri Gialos.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

Specifická kvalita a organoleptické vlastnosti produktu jsou výsledkem kombinace pěstované odrůdy, specifických půdních a klimatických podmínek a lidského faktoru s dlouholetou tradicí věnovanou pěstování oliv.

Podnebí ve vymezené zeměpisné oblasti je středomořské a vyznačuje se dlouhou dobou slunečního svitu, malým množstvím srážek, které se vyskytují jen několik měsíců v roce, a nízkou relativní vlhkostí. Specifickým rysem jsou severní, severozápadní a jižní větry, které vanou po celý rok a mají přímý vliv na místní klima.

Nejsou zde žádné velké teplotní výkyvy. Průměrná roční teplota se pohybuje mezi 18 a 20 °C, nejchladnějším měsícem je leden s průměrnou teplotou 12,2 °C a nejteplejším červenec s 25,9 °C. Nejvíce prší od října do března a průměrný roční úhrn srážek je 478,9 mm. Vlhkost vzduchu je nízká, zejména v létě, s průměrnou roční hodnotou 66,4 %. Co se týká slunečního svitu, od dubna do září je v oblasti přibližně 350 hodin slunečního svitu měsíčně a roční průměrná délka slunečního svitu čítá více než 2 800 hodin.

Vymezená zeměpisná oblast se nachází ve východní části Kréty a je převážně kopcovitá nebo hornatá. Půda je převážně vápencového původu a pochází z ložisek sedimentů. Převažujícími půdními typy jsou: 1. Červenozemě a kamenité půdy, které vznikly zvětráváním vápencových hornin (holé, kamenité vápencové půdy). 2. Tmavé a světlé karbonátové půdy s obsahem humusu v kombinaci s červenozeměmi (hlinité a kamenité vápencové půdy). Ty se vyskytují v nížinách. 3. Vyluhované, obvykle kyselé, krasové údolní půdy, které se nacházejí na náhorní plošině Chandras.

Půdy, na kterých se pěstují olivy, jsou obecně středně zrnité (hlinitopísčité a písčitohlinité), středně hluboké a s neutrálním až mírně zásaditým pH (7–7,5) díky obsahu vápníku.

Specifičnost olivového oleje „Σητεία Λασιθίου Κρήτης / Sitia Lasithiou Kritis“ spočívá v:

— tom, že se získává výhradně z oliv odrůdy Koroneiki,

— nízkých oxidačních hodnotách, které vedou k hodnotám Κ268 nižším než 0,15,

— jeho organoleptických vlastnostech: hodnota ovocné chuti je minimálně 3 a maximální hořkost a štiplavost je nižší než 5, čili hodnoty jsou nejvýše 2 body nad mediánem ovocné chuti. Díky tomu má olivový olej „Σητεία Λασιθίου Κρήτης / Sitia Lasithiou Kritis“ vyvážený charakter.

Specifická kvalita a organoleptické vlastnosti produktu jsou výsledkem kombinace pěstované odrůdy, specifických půdních a klimatických podmínek a lidského faktoru s dlouholetou tradicí věnovanou pěstování oliv.

Pěstovaná odrůda oliv Koroneiki je ideální pro danou zeměpisnou oblast, protože má ráda horké a suché podnebí, ale je citlivá na chlad.

Půdní a klimatické podmínky oblasti významně ovlivňují ovocnou chuť olivového oleje. Z literatury je známo, že vápencová půda a dlouhé hodiny slunečního svitu přispívají ke zvýšení koncentrace aromatických složek v olivách, což má vliv na hodnotu ovocné chuti, která je vyšší než 3. Kopcovitý reliéf oblasti má navíc pozitivní dopad na kvalitu, protože olej vyrobený v kopcovitých oblastech je považován za kvalitnější a lépe se uchovává.

Lidský faktor spočívá v dlouholetých zkušenostech výrobců olivového oleje. Prořezávání v této oblasti zahrnuje také odstranění části porostu v zimě nebo na jaře před rokem, kdy se očekává velká úroda, aby se zabránilo střídavé plodnosti. Specifické odborné znalosti vyžaduje i sklizeň oliv ve správném stadiu zralosti, kdy se jejich barva mění ze žlutozelené na inkoustově fialovou, aby měly co nejvyšší obsah oleje a olej byl bohatý na aromatické složky. Zpracování oliv při teplotách nižších než 27 °C (extrakce za studena) a skladování olivového oleje ve vhodných nádržích umožňuje zachovat v oleji vynikající organoleptické vlastnosti plodů. Koeficient extinkce Κ232 je nízký díky použití osvědčeného postupu při zpracování oliv (extrahování oleje za studena) a krátké době, která uplyne mezi sklizní a lisováním, jež nepřesahuje 48 hodin. Olivy se přepravují většinou ve volně tkaných pytlích z potravinářského materiálu, ale také v plastových přepravkách, aby byla zajištěna dostatečná cirkulace vzduchu, která zabraňuje růstu plísní, přičemž používání plastových pytlů je zakázáno.

Díky své výjimečné kvalitě získal olivový olej „Σητεία Λασιθίου Κρήτης / Sitia Lasithiou Kritis“ řadu ocenění v národních i mezinárodních soutěžích, přičemž největším úspěchem jsou tři ocenění v soutěži Mario Solinas pořádané Mezinárodní radou pro olivy.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 6 odst. 1 druhý pododstavec tohoto nařízení)

http://www.minagric.gr/images/stories/docs/agrotis/POP-PGE/prodiagrafes_siteia_lasithiou160321.pdf

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.