C 132/12

Zveřejnění žádosti o zápis názvu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

(2021/C 132/09)

Zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti o změnu námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1) do tří měsíců po tomto zveřejnění.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„SEL DE CAMARGUE“/„FLEUR DE SEL DE CAMARGUE“

EU č.: PGI-FR-02443 – 5. 12. 2018

CHOP ( ) CHZO (X)

1. Název

„Sel de Camargue“/„Fleur de sel de Camargue“

2. Členský stát nebo třetí země

Francie

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1. Druh produktu

Třída 2.6. Sůl

3.2. Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Produkty „Sel de Camargue“ a „Fleur de sel de Camargue“ jsou mořské soli, které vznikají přirozeným odpařováním mořské vody a krystalizují pouze působením slunce a větru.

Soli „Sel de Camargue“ a „Fleur de sel de Camargue“ obsahují více než 97 % NaCl (v sušině) a z důvodu velmi nízkého obsahu nerozpustných látek mají bílou barvu.

Sůl „Sel de Camargue“ se vyskytuje v různých formách:

— „jemná“ s 90 % krystalů o velikosti částic 0,9 mm nebo menší, s množstvím nerozpustných látek 500 ppm nebo méně a s obsahem vlhkosti nejvýše 0,05 %,

— „hrubá“ s 90 % krystalů o velikostí částic 0,9 mm nebo větší, s množstvím nerozpustných látek 500 ppm nebo méně a s obsahem vlhkosti nejvýše 0,05 %,

— „hrubá vysušená“ s 90 % krystalů o velikosti částic 0,4 mm nebo větší, s množstvím nerozpustných látek 500 ppm nebo méně a s obsahem vlhkosti nejvýše 2,8 %,

— „surová“ s 90 % krystalů o velikosti částic 0,9 mm nebo větší, s množstvím nerozpustných látek 700 ppm nebo méně a s obsahem vlhkosti nejvýše 5 %,

— není povoleno žádné zpracování (kromě sušení).

Sůl „Fleur de sel de Camargue“ má tyto vlastnosti:

— velikost částic menší nebo rovna 5 mm,

— množství nerozpustných látek nepřesahující 600 ppm,

— nepřítomnost cizích těles větších než 3 mm,

— obsah vlhkosti nižší než 4 %,

— objemová hmotnost soli nejvýše 0,90,

— není povoleno žádné zpracování (kromě sušení).

3.3. Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

—

3.4. Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

V zeměpisné oblasti se provádějí tyto operace:

— čerpání na moři,

— cirkulace načerpané vody v odpařovacích nádržích,

— přívod vody do krystalizátorů,

— sklizeň,

— primární skladování (na solných hromadách nebo ve velkoobjemových pytlích).

3.5. Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

—

3.6. Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

—

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Oblast výroby solí „Sel de Camargue“/„Fleur de sel de Camargue“ je vymezena podle půdních, klimatických a historických kritérií.

Tato zeměpisná oblast zahrnuje:

— tři obce departementu Gard: Aigues-Mortes, Le-Grau-du-Roi a Saint-Laurent-d’Aigouze,

— obec v departementu Bouches du Rhône: Les-Saintes-Maries-de-la-Mer.

Hranice oblasti jsou fyzické nebo přírodní hranice, jako jsou kanály a Středozemní moře.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

Souvislost mezi solemi „Sel de Camargue“/„Fleur de sel de Camargue“ a zeměpisnou oblastí je založena na jejich pověsti a specifické kvalitě.

Soli „Sel de Camargue“ a „Fleur de sel de Camargue“ pocházejí výhradně ze zeměpisné oblasti Petite Camargue. Z celkové zeměpisné rozlohy 18 000 hektarů pokrývá solná pánev 8 500 hektarů volné půdy, kde pracovníci zajišťují cirkulaci mořské vody v odpařovacích nádržích.

Díky velmi horkým létům a severním a severozápadním větrům je středomořské podnebí v této zeměpisné oblasti příznivé pro krystalizaci soli a specifické metody sběru (vytváření tzv. solných koláčů a roční sklizeň). Výroba probíhá postupnou koncentrací mořské vody prostřednictvím přirozeného odpařování způsobeného sluncem a větrem v solných pánvích až do vysrážení soli na krystalizátorech.

Klimatické a půdní vlastnosti jsou rozhodující pro metody výroby a sklizně.

Tato zeměpisná oblast se nachází ve středomořském podnebí, tudíž se vyznačuje hojností slunečního svitu a vysokými letními teplotami, které podporují bohatou a pravidelnější výrobu soli než na pobřeží Atlantského oceánu. Navíc probíhá produkce soli „Sel de Camargue“ na sypkých a písčitých půdách, které přirozeně pokrývají krystalizátory. Povaha písčitých půd, na kterých mořská voda cirkuluje, a častá obnova vody umožňují získat slaný nálev s velmi nízkým obsahem nerozpustných látek, díky čemuž mají produkty „Sel de Camargue“ a „Fleur de sel de Camargue“ bílou barvu, která je pro tyto produkty charakteristická.

V této oblasti, kde se nachází salina Aigues-Mortes, později nazývaná Salin de Peccais po římském „inženýrovi“ odpovědném za organizaci výroby soli, a poté nazývaná Salin du Roi, sahá výroba soli „Sel de Camargue“ až do středověku.

Intenzivní bílá barva solí „Sel de Camargue“ a „Fleur de sel de Camargue“ zaručuje jejich specifičnost. Soli „Sel de Camargue“ a „Fleur de sel de Camargue“ jsou rovněž známy tím, že jsou bohaté na NaCl (> 97 %). Toto lze vysvětlit rychlostí odpařování v krystalizátorech a nízkým obsahem nerozpustných látek souvisejícím s geografickým prostředím: tyto vlastnosti jsou dány vysokými teplotami a písčitou povahou půd v krystalizátorech.

Krystalizace soli ve velkých krystalech (o průměru 1–2 cm) umožňuje vytvoření solné vrstvy o tloušťce nejméně 4–5 cm. Tuto solnou vrstvu je poté možné shromáždit.

Výroba je podporována slunečním svitem a větrem. Vysoké letní teploty vyvolávají odpařování vody a její intenzivní koncentraci, což zajišťuje vysokou úroveň výroby. Metody sklizně jsou rovněž podmíněny vlastnostmi přírodního prostředí. Camargské krystalizátory jsou velmi veliké, tudíž pro plynulý průběh sklizně solí „Sel de Camargue“ a „Fleur de sel de Camargue“ je rozhodující působení větru. Výroba se proto liší podle roku a klimatických podmínek.

Sůl „Fleur de Sel de Camargue“ se vyrábí v létě, kdy vítr přestává foukat a na hladině vody se tvoří miliony solných krystalů. Rozdíl v teplotě mezi dnem a nocí spouští proces krystalizace v solném nálevu.

Poté severozápadní vítr Mistral udeří do velkých ploch krystalizátorů a tím tlačí solný květ krystalizovaný na povrchu k okraji, kde se hromadí a padá do původního solného nálevu. Solný květ, který se nachází v nasyceném počátečním solném nálevu, se nerozpustí a velmi tvrdá a silná vrstva soli zabraňuje tomu, aby se květ dostal do kontaktu s písčitou půdou, což zaručuje jeho čistotu.

Sůl „Fleur de sel de Camargue“ je velmi jemná, protože rychlé odpařování způsobené povětrnostními podmínkami vede k tvorbě malých krystalů.

Soli „Sel de Camargue“ a „Fleur de sel de Camargue“ jsou obecně známy. Jejich fyzikální a chemické vlastnosti jsou specifické.

Pověst soli „Sel de Camargue“ sahá až do sedmnáctého století, kdy velvyslanec Sardinie pořídil sůl z tohoto regionu. Od roku 1753 používají sýrové sklepy Roquefort sůl „Sel de Camargue“ k solení. Od té doby si udržuje svou pověst. Od roku 1995 soli „Sel de Camargue“ a „Fleur de Sel de Camargue“ propagují zejména restauratéři.

Známí kuchaři, jako jsou bratři Pourcelovi, Roger Merlin nebo Michel Kayser vyvinuli místní kuchyni a vytváří recepty z uznávaných regionálních produktů, zejména ze solí „Sel de Camargue“ a „Fleur de Sel de Camargue“ (zdroje: Cuisine en Duo, bratři Pourcelovi, 1999, Saveurs salées de la Méditerranée, zejména vydání Gallimard).

Od 90. let minulého století knihy o gastronomii a turistické průvodce propagují soli „Sel de Camargue“ a „Fleur de sel de Camargue“ mezi širokou veřejností, což umožňuje rozvíjet turistické aktivity v Aigues-Mortes, jako je návštěva saliny (více než 100 000 návštěvníků ročně). Pro ilustraci lze uvést publikaci z roku 1999 Camargue, fleur de sel z nakladatelství Gallimard, nebo časopis „France Aero“, který v roce 2001 věnoval celý článek výrobě soli v Camargue a popsal zejména výrobu produktu „Fleur de sel de Camargue“, nebo týdeník „la semaine de Nîmes“ z roku 2001, který uvádí, že „v kuchyni je solný květ z Camargue vhodný pro pokrmy se solnou krustou. Jeho jemnost však povýší i tak jednoduchá jídla, jako je smažené vajíčko nebo syrová zelenina. [...] Má schopnost přeměnit pokrmy na vznešené. “.

Články v regionálním a národním tisku (Midi-Libre, L’Alsace, La Marseillaise, La Gazette, La Provence, Le Figaro, Le Point, Les Echos) a televizní zprávy (France Télévision, TF1, Arte, BFM), které jsou nadále zveřejňovány a vysílány již od 90 let. minulého století, svědčí o zájmu, kterému se těší soli „Sel de Camargue“ a „Fleur de Sel de Camargue“.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 6 odst. 1 druhý pododstavec tohoto nařízení)

https://extranet.inao.gouv.fr/fichier/CDC-SelFdsCamargVNov2020.pdf

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.