CS Úřední věstník Evropské unie C 234/18

Zveřejnění žádosti podle čl. 6 odst. 2 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin

2009/C 234/08

Tímto zveřejněním se uděluje právo podat proti zápisu námitky podle článku 7 nařízení Rady (ES) č. 510/2006. Komise musí obdržet námitky do 6 měsíců ode dne po tomto zveřejnění.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

„PIAVE“

č. ES: IT-PDO-0005-0686-04.03.2008

CHZO ( ) CHOP ( X )

1. Název:

„Piave“

2. Členský stát nebo třetí země:

Itálie

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny:

3.1 Druh produktu (podle přílohy II):

Třída 1.3 – Sýry

3.2 Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1:

Produkt „Piave“ je tvrdý a uzrálý sýr válcovitého tvaru s dohřívanou sýřeninou získaný z kravského mléka.

Sýr „Piave“ se uvádí ke spotřebě jako následující typy:

„Fresco“: zrání delší než 20 dní a kratší než 60 dní, průměr 320 mm ± 20 mm, výška pláště 80 mm ± 20 mm a hmotnost 6,8 kg ± 1 kg.

„Mezzano“: zrání delší než 60 dní a kratší než 180 dní, průměr 310 mm ± 20 mm, výška pláště 80 mm ± 20 mm a hmotnost 6,6 kg ± 1 kg.

„Vecchio“: zrání delší než šest měsíců, průměr 290 mm ± 20 mm, výška pláště 80 mm ± 20 mm a hmotnost 6,0 kg ± 1 kg.

„Vecchio selezione oro“: zrání delší než dvanáct měsíců, průměr 280 mm ± 20 mm, výška pláště 75 mm ± 20 mm a hmotnost 5,8 kg ± 1 kg.

„Vecchio riserva“: zrání delší než osmnáct měsíců, průměr 275 mm ± 20 mm, výška pláště 70 mm ± 20 mm a hmotnost 5,5 kg ± 1 kg.

Sýr „Piave“ vykazuje tyto charakteristiky:

Obsah tuku: „Fresco“ 33 % ± 4 %, „Mezzano“ 34 % ± 4 %, „Vecchio“ > 35 %.

Bílkoviny: „Fresco“ 24 % ± 4 %, „Mezzano“ 25 % ± 4 %, „Vecchio“ > 26 %.

— Chuť: zpočátku sladká a mléčná, zejména u typu „Fresco“, vyskytuje se však i u typu „Mezzano“. S postupným zráním převládá větší lahodnost a chuť nabývá na intenzitě a plnosti; v případě delšího zrání dosáhne mírné štiplavosti.

— Kůra: u typu „Fresco“ je kůra znatelná, měkká a světlá, s postupným zráním nabývá na tloušťce a konzistenci a tvrdne, postupně tmavne s tendencí k okrovému zabarvení u typů „Vecchio“, „Vecchio Selezione Oro“ a „Vecchio Riserva“.

— Těsto: je charakterizováno neexistencí děr. U typu „Fresco“ je bílé a homogenní, přičemž s postupným zráním nabývá světle žluté barvy a sušší, granulovité a drobivé konzistence, až má nakonec lehce a typicky lomivou strukturu v případě typů „Vecchio“, „Vecchio Selezione Oro“ a „Vecchio Riserva“.

3.3 Suroviny (pouze u zpracovaných produktů):

Mléko používané k produkci sýra „Piave“ pochází výhradně z provincie Belluno a z nejméně 80 % se získává od plemen hovězího dobytka typických pro oblast produkce: „Bruna italiana“ (italské hnědé), „Pezzata Rossa italiana“ (italské simentálské) a „Frisona italiana“ (italské holštýnsko-fríské).

Rovněž ostatní používané suroviny odpovídají kritériím dodržování místní tradice. Používají se zvláštní mléčné a syrovátkové kultury. Ty se rovněž produkují v místě, a to z mléka z provincie Belluno a ze zpracované syrovátky, které obsahují fermenty náležející k původním kmenům.

Mléčná kultura má kyselost 10 °SH/50 ± 3.

Syrovátková kultura má kyselost 27 °SH/50 ± 3.

3.4 Krmivo (pouze u produktů živočišného původu):

Krmivo dojnic musí odpovídat následujícím požadavkům:

Nejméně 70 % pícnin a 50 % krmné dávky v podobě sušiny musí být vyprodukováno v oblasti produkce, která je vymezena v bodě 4 a celá se nachází v horském území.

Z krmné dávky jsou vyloučena následující krmiva:

— průmyslově vyráběná léčivá krmiva,

— zelenina, ovoce, řepka,

— močovina, fosfát močoviny, biuret.

3.5 Specifické kroky při produkci, které se musí uskutečnit v označené zeměpisné oblasti:

Celý proces produkce (produkce mléka, titrace, tepelné ošetření, produkce zákysových kultur, sýření, odkapávání/formování, lisování a označování, dokysání a solení) musí proběhnout v rámci oblasti vymezené v bodě 4.

3.6 Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd.:

—

3.7 Zvláštní pravidla pro označování:

Název produktu „Piave“ je svisle vyznačen na celém plášti a lze jej střídavě číst seshora dolů a naopak (výška písma 70 mm ± 5 mm).

Na každém bochníku musí být uvedena produkční šarže umožňující určit den, měsíc a rok produkce. Kód šarže musí být otištěn na plášti či na jedné z podstav.

Na druhé podstavě bochníku se umístí etiketa s následujícím textem:

— „Piave“ Denominazione d’Origine Protetta („Piave“ chráněné označení původu),

— Fresco nebo mezzano nebo vecchio (vecchio selezione oro – vecchio riserva),

— značka či obchodní firma producenta.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti:

Oblast produkce sýra „Piave“ tvoří území provincie Belluno.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí:

5.1 Specifičnost zeměpisné oblasti:

Celé území provincie Belluno se nachází v horské oblasti a jeho zeměpisné hranice jsou vymezeny horskými pásmy, které území provincie oddělují na východě od regionu Furlandsko – Julské Benátsko, na jihu od Benátské nížiny provincií Treviso a Vicenza, na západě od Tridentska – Horního Adiže a na severu od Rakouska. Územím od severu na jih a jihovýchod protéká řeka Piava, která pramení na Monte Peralba v údolí Val Visdende na území Comelico v nejsevernější části provincie Belluno.

Přítomnost a rozložení horských pásem, konkrétně Dolomit na severozápadě a předhůří Alp na jihovýchodě, jakož i přítomnost řeky Piavy, která touto oblastí protéká v celé své délce, vytvářejí zvláštní prostředí, které se liší od okolních oblastí velmi vysokými průměrnými ročními srážkami a minimálními průměrnými ročními teplotami, které jsou ve srovnání se sousedními oblastmi spíše nízké. Tyto zvláštní podmínky prostředí, pokud jde o teplotu a dešťové srážky, umožňují rozvoj typické horské bylinné vegetace.

Území provincie Belluno se nachází v italských Alpách v oblasti Dolomit a zahrnuje dva významné parky: Parco Nazionale delle Dolomiti Bellunesi (národní park Bellunské Dolomity) a Parco Naturale Regionale delle Dolomiti d’Ampezzo (regionální přírodní park Ampezanské Dolomity).

Území provincie Belluno je charakterizováno pouze horským územím. Vzhledem ke skutečnosti, že se na celém území provincie Belluno nenachází ani nížina ani pahorkatina, a k hodnotám nadmořské výšky a sklonu terénu je provincie Belluno klasifikována jako znevýhodněná oblast z pohledu zemědělského využití; tyto skutečnosti však odůvodňují typickou příhodnost oblasti pro produkci mléka a sýrů. Provincie Belluno se odlišuje rozsáhlým územím pro pastvu, které činí přibližně 13 000 hektarů, což znamená 4,38 ha na zvíře, mnohem více, než činí průměr v sousedních oblastech (0,67 ha/zvíře).

5.2 Specifičnost produktu:

Sýr „Piave“ vykazuje tyto charakteristiky:

— typický senzorický profil během různých fází zrání, daný procesy proteolýzy a lipolýzy vyvolanými kombinací dvou typů zákysových kultur a příslušných přítomných původních mikroorganismů,

— kompaktní těsto vzhledem k chybějícím fermentačním plynům,

— mléčné aroma, výraznější u produktu, který zrál kratší dobu,

— chuť, která postupně nabývá na intenzitě a plnosti, až dosáhne lehké štiplavosti v případě uzrálejších produktů, aniž by dosáhla vysoké úrovně, což je prvek, který charakterizuje vyváženou, jedinečnou a rozpoznatelnou chuť sýra „Piave“.

Níže uvedené kvalitativní znaky jsou spojeny se dvěma hlavními faktory:

a) s mlékem používaným k produkci, které je tučnější a bohatší na bílkoviny než mléko z jiných oblastí (i z Benátska samotného). Mléko používané k produkci sýra „Piave“ pochází výlučně z provincie Belluno a jeho průměrné hodnoty tuku (3,93 %) a bílkovin (3,35 %) jsou vyšší než u mléka získaného v ostatních provinciích Benátska (3,69 % tuku a 3,27 % bílkovin) a než v celostátním průměru (3,70 % tuku a 3,28 % bílkovin);

b) s typickou původní používanou mléčnou mikroflórou. Mléčná a syrovátková kultura používané k produkci sýra „Piave“ se produkují v místě z mléka a zpracované syrovátky, které obsahují fermenty náležející k původním kmenům. Vzhledem k reprodukci v dané oblasti představuje mikrobiální flóra pocházející z těchto přirozených kultur určitý druh „mikrobiologické stopy“ zeměpisné oblasti produkce. Komplexní interakce mezi různými přítomnými organismy lze považovat za jeden z určujících faktorů pro nabytí charakteristických organoleptických vlastností sýra „Piave“.

5.3 Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO):

Organoleptické a výživové vlastnosti sýra „Piave“ mají původ v zeměpisných a produkčních zvláštnostech a zvláštnostech prostředí v horské oblasti produkce.

Vlastnosti mléka používaného k produkci sýra „Piave“, které vykazuje vyšší množství tuku a bílkovin, jsou důsledkem chovu v horských oblastech.

Horskou oblast obecně, ale provincii Belluno obzvláště, charakterizuje nízký podíl produkce mléka. Produkce mléka na hektar dostupné plochy trvalých travních porostů/pastvin v provincii Belluno (méně než 10 litrů oproti průměrné hodnotě 272 litrů mléka na hektar pastviny v ostatních provinciích) a produktivita na zvíře (44 hl na zvíře za rok oproti 57 v regionálním průměru) jsou jasně pod průměrem ostatních oblastí. Rovněž podíl pasoucích se zvířat k ploše je v provincii Belluno mnohem nižší než v ostatních oblastech a sousedících provinciích. Jak již bylo řečeno, rozloha trvalých travních porostů/pastvin dostupná pro hovězí dobytek činí v oblasti produkce sýra „Piave“ 4,38 hektaru na zvíře a je mnohem vyšší než v oblastech sousedních a regionální průměr (0,67 ha/kus).

Dále je třeba vzít v potaz, že podmínky prostředí, jako je teplota a průměrné dešťové srážky, se značně liší od sousedních oblastí a umožňují rozvoj typické horské bylinné vegetace, která mléku z provincie Belluno, a tím i sýru „Piave“, dává zvláštní aromatické složky.

Všechny výše uvedené faktory, jako jsou nízké podíly produkce mléka ve vymezené oblasti a značná rozloha využitelná k pastvě, spolu s vysokou dostupností píce a typické horské bylinné vegetace sloužící jako krmivo skotu, velmi zřetelně vymezují ekologickou niku a určují zmíněné zvláštní jakostní vlastnosti mléka z provincie Belluno.

Zvláštní vlastnosti mléka, které spolu se současným použitím dvou přirozených zákysových kultur produkovaných přímo ve výrobně sýra (mléčné a syrovátkové), představují zásadní faktory, které sýru „Piave“ dávají jeho zvláštní organoleptické vlastnosti.

Produkce sýra „Piave“ se v provincii Belluno předávala z generace na generaci a její kořeny sahají na konec 19. století, kdy byly založeny první italské horské mlékárny.

První „kodifikované“ produkce pod názvem „Piave“ (tj. tradiční řeka pro tradiční produkt) sahají do roku 1960, období, kdy jedna třetina z denního množství 100 metrických centů mléka, dodávaných společnosti Latteria Sociale Cooperativa della Vallata Feltrina, byla určena k produkci sýrů „Piave“ a „Fior di latte“.

Název sýra „Piave“ pochází od stejnojmenné řeky, která celé území provincie Belluno charakterizuje a protéká jím od severu k jihu a na jihovýchod.

Produkt je dnes velmi známý a spotřebiteli oceňovaný do té míry, že od 80. let získal významná uznání právě pro své jedinečné vlastnosti a typičnost, a to jak na vnitrostátní úrovni (když získal ocenění Spino d'Oro v letech 1986, 1992 a 1994, tj. na 23., 26. a 27. ročníku výstavy Mostra delle produzioni casearie v Thiene), tak na mezinárodních soutěžích horských sýrů (1. cena Buonitalia – eccellenza italiana del gusto – na olympiádě ve Veroně v roce 2005 jako nejlepší vývozní sýr a 1. cena v kategorii sýrů stravecchi (dobře uleželé) na soutěži World Cheese Awards v Dublinu a na soutěži PIR cheese v Moskvě v roce 2007).

Odkaz na zveřejnění specifikace:

Tento správní orgán zahájil vnitrostátní řízení o námitce tím, že zveřejnil návrh uznání chráněného zeměpisného označení „Piave“ v Úředním věstníku Italské republiky č. 6 ze dne 8. ledna 2008.

Úplné znění specifikace produkce je k dispozici na internetové adrese:

http://www.politicheagricole.it/DocumentiPubblicazioni/Search_Documenti_Elenco.htm?txtTipoDocumento=Disciplinare%20in%20esame%20UE&txtDocArgomento=Prodotti%20di%20Qualit%E0>Prodotti%20Dop,%20Igp%20e%20Stg

nebo

lze přímo vstoupit na domovskou stránku ministerstva (http://www.politicheagricole.it) a kliknout na „Prodotti di Qualità“ (Jakostní produkty – vlevo na obrazovce) a nakonec na „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE [regolamento (CE) n. 510/2006]“ (Specifikace produkce, jež jsou předmětem zkoumání EU (nařízení (ES) č. 510/2006)).