C 256/21

Zveřejnění žádosti o zápis názvu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

(2019/C 256/06)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1) do tří měsíců ode dne tohoto zveřejnění.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„OLIO DI PUGLIA“

EU č.: PGI-IT-02381 – 22.12.2017

CHOP ( ) CHZO ( X )

1. Název

„Olio di Puglia“

2. Členský stát nebo třetí země

Itálie

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1. Druh produktu

Třída 1.5. Oleje a tuky (máslo, margarin, olej atd.)

3.2. Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Tento olej má lehkou ovocnou olivovou vůni různé intenzity, se zjevnými rostlinnými tóny čerstvě posekané trávy a/nebo listí, čerstvých mandlí a/nebo artyčoků.

Chuť je charakteristická rostlinnými příchutěmi, hořkými a pikantními tóny různé intenzity, které se mohou mísit s tóny zelených mandlí a/nebo bodláku, s dochutí trávy, artyčoku, dalších druhů zeleniny a s lehkými tóny čerstvých mandlí.

V době certifikace musí extra panenský olivový olej s chráněným zeměpisným označením „Olio di Puglia“ splňovat níže uvedené specifické parametry.

— Barva: od zelené po slámově žlutou, se změnami barvy v průběhu času.

— Organoleptické vlastnosti: Atribut Medián Ovocná chuť po olivách 2–8 Hořkost 2–7 Štiplavost 2–7

— Chemické vlastnosti: Kyselost (%): ≤ 0,40 Peroxidové číslo (mEq O2/kg): ≤ 10 mEq O2/kg Ethylestery: ≤ 20 Celkový obsah biofenolů: ≥ 300 mg/kg, z toho aktivní biofenoly ≥ 250 mg/kg.

Výše uvedené kvalitativní parametry, jakož i ty, které zde nejsou výslovně uvedeny, jsou vždy v souladu s platnými evropskými právními předpisy, které se týkají extra panenských olivových olejů.

U hodnot kyselosti a peroxidového čísla jsou přípustné odchylky 20 %.

3.3. Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Chráněným zeměpisným označením „Olio di Puglia“ může být opatřen extra panenský olivový olej produkovaný z oliv níže uvedených národních kultivarů, které se v převažující míře pěstují v dané oblasti: Cellina di Nardò, Cima di Bitonto (neboli Ogliarola Barese či Ogliarola Garganica), Cima di Melfi, Frantoio, Ogliarola salentina (neboli Cima di Mola), Coratina, Favolosa (neboli Fs-17), Leccino, Peranzana, jež se v olivových hájích pěstují samostatně nebo v kombinaci v poměru nepřesahujícím 70 %. Mohou být použity i jiné odrůdy, a to v poměru nepřesahujícím 30 %.

3.4. Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Všechny fáze produkce, tj. pěstování, sklizeň a lisování oliv, musí probíhat ve vymezené zeměpisné oblasti.

3.5. Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Skladování, plnění do lahví a balení musí probíhat ve vymezené zeměpisné oblasti (oblast produkce) nejpozději do 31. října následujícího po roce výroby oleje.

Skladování je fází výrobního procesu, jehož cílem je chránit výrobek před změnou jeho chemických, organoleptických a zdraví prospěšných vlastností uvedených v bodě 3.2.

Stáčení do lahví a balení musí nutně probíhat ve vymezené zeměpisné oblasti, aby byly jednak splněny požadavky na kvalitu a zejména byla zachována rozhodující vlastnost CHZO „Olio di Puglia“, tedy koncentrace biofenolů, a jednak aby byla především zajištěna sledovatelnost pravého a autentického extra panenského olivového oleje z Apulie a zajištěna jeho kontrola. Odůvodnění je následující:

— Doba, po kterou produkt zůstává v cisterně během přepravy, způsobuje, že je produkt vystaven teplotám vyšším, než jsou teploty ve skladovacích prostorách; teplota se zvyšuje úměrně době přepravy a kvůli souvisejícím mechanickým nárazům (vibracím). Aby se minimalizovalo riziko předčasného zhoršení chemických a organoleptických vlastností produktu, je v případě přepravy na dlouhé vzdálenosti nutné stočit ho do lahví, tedy uzavřít ho do menších konečných obalů.

— V Apulii dochází k bezpočtu případů padělání a podvodů, aktuální stav je uveden ve zprávě Frantoio Italia kontrolního orgánu Ministerstva zemědělství, potravinářského průmyslu, lesnictví a cestovního ruchu (Mipaaft) z roku 2018, podle níž se 50 % případů týká oleje z Apulie, který je proslulý svou výbornou kvalitou, ale bohužel také velkým počtem případů trestního vyšetřování týkajících se falšovaného oleje (v roce 2012 zabavila finanční policie města Siena 7 722 tun padělaného oleje z Apulie).

Nádoby, do nichž je extra panenský olivový olej s chráněným zeměpisným označením „Olio di Puglia“ balen pro domácí použití, musí být vhodné pro řádné uchovávání výrobku, jejich objem musí být maximálně 5 litrů, musí být zapečetěny a označeny; v případě prodeje do hotelů, restaurací a kaváren může být extra panenský olivový olej s chráněným zeměpisným označením „Olio di Puglia“ balen do nádob o větším objemu.

3.6. Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

K chráněnému zeměpisnému označení „Olio di Puglia“ je zakázáno doplňovat jakékoli jiné označení, které není ve specifikaci produkce výslovně stanoveno, včetně přídavných jmen: „fine“ (jemný), „scelto“ (vybraný), „selezionato“ (výběrový) a „superiore“ (znamenitý). Přípustné jsou pravdivé a doložitelné odkazy na metody jednotlivých producentů či techniky produkce, jako např.: „monovarietale“ (jednoodrůdový), „raccolto a mano“ (ruční sklizeň) atd., a to po předchozím souhlasu kontrolního subjektu.

Je povoleno pravdivé použití jmen, obchodních firem nebo soukromých či veřejných značek, pokud nemají pochvalný charakter nebo neuvádějí spotřebitele v omyl.

Název zemědělského podniku, statku, zemědělské usedlosti, jakož i odkazy na balení v podnicích či sdružení podniků pěstujících olivy sídlících v oblasti produkce se smí uvádět, pouze pokud bylo alespoň 51 % produktu získáno z oliv sklizených v olivových hájích, jež náleží tomuto zemědělskému podniku.

Název chráněného zeměpisného označení „Puglia“ musí být na etiketě uveden jasným a nesmazatelným písmem tak, aby ho bylo možné odlišit od všech dalších označení na etiketě.

Na etiketě musí být uveden evropský symbol CHZO a níže uvedené logo CHZO „Olio di Puglia“:

Na etiketu se povinně musí uvádět rok sklizně s udáním měsíce a roku sklizně, přičemž měsíc musí odpovídat lisování olivového oleje, dále zde musí být uvedena šarže a datum balení. Kromě toho se povinně musí uvádět maximální doba uchovávání, která nesmí překročit 20 měsíců od data balení. Je povolen údaj o tom, že olej pochází z ekologické produkce.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Oblast produkce extra panenského olivového oleje s chráněným zeměpisným označením „Olio di Puglia“ zahrnuje celé správní území regionu Apulie.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

Žádost o uznání vychází jak z kvalitativních vlastností, tak z dobré pověsti produktu „Olio di Puglia“.

Oblast Apulie je nejvýchodnější oblastí Itálie a vyznačuje se typickým středomořským podnebím polosuchého typu. Omývá ji Jónské moře a jižní část Jaderského moře.

Roční srážky kolem 600 mm jsou nepravidelné, přibližně dvě třetiny spadnou v zimním období, během něhož se může v nízkých nadmořských výškách objevit sníh v důsledku přílivu studeného vzduchu ze severu nebo severovýchodu.

Větry, které v Apulii nejčastěji foukají, pocházejí především z jižních kvadrantů: v létě jde o vítr scirocco nebo libeccio doprovázený velmi horkým vzduchem z Afriky, který způsobuje rychlý a výrazný nárůst teplot. Po většinu roku jsou teploty celkově velmi mírné, zejména v přímořských rovinách.

Krasová povaha většiny území Apulie a nedostatek srážek způsobují, že tento region je obzvláště chudý na povrchové vodní toky. V Apulii se nevyskytují horské překážky. Polovina území Apulie je plochá, s nadmořskou výškou nepřekračující 100 metrů. Pás kopců dosahuje výšky něco málo přes 680 metrů nad mořem. Charakteristické vlastnosti pěstování oliv v regionu Apulie lze přičíst těmto velmi specifickým geografickým, horským, půdním a klimatickým podmínkám, díky nimž je agronomický účel olivovníků výjimečný. Klimatické podmínky v typické zeměpisné oblasti pěstování popsané výše jsou ve fázích vytváření oleje a dozrávání plodů nejdůležitějším faktorem prostředí, který je určující pro několik ukazatelů kvality produktu, jako je obsah fenolových a těkavých sloučenin. Tepelná zátěž a nedostatek vody, které se projevují během fáze vytváření oleje v olivách (srpen–září), vyvolávají syntézu polyfenolů, jež se hromadí v plodech. Polyfenoly se vytvářejí v důsledku intenzivní zátěže způsobené například nedostatkem vody a/nebo vysokými teplotami a strom je využívá k boji proti tvorbě volných radikálů. Podzimní srážky (říjen–listopad) naopak podporují syntézu těkavých sloučenin. Tento zvláštní sled klimatických podmínek pozorovaný v Apulii – horko a sucho v době vytváření oleje v plodech a chladnější a vlhčí podnebí během zrání – nejprve určuje koncentraci polyfenolů a následně těkavých sloučenin. Polyfenoly propůjčují plodům hořkou a štiplavou chuť, ale také zajišťují vlastnosti prospěšné pro zdraví, které představují typickou a charakteristickou kvalitativní vlastnost oleje s CHZO „Olio di Puglia“ odlišující jej při srovnání s normou kvality produktů stejného typu získaných mimo oblast produkce. Těkavé sloučeniny dodávají rostlinné vůně typické pro CHZO „Olio di Puglia“ popsané v bodu 3.2.

Vzájemné působení těchto vlastností v kombinaci s genotypy oliv určuje jedinečnou fenotypovou expresi. Ve vědecké literatuře se velmi často vyskytuje názor obhajující vliv dvojice genotyp/prostředí na kvalitativní vlastnosti produktu, první svědectví se objevují od počátku šedesátých let.

Hlavními kultivary jsou nejstarší odrůdy pěstované v regionu, které jsou rozšířené po celém jeho území, i když existují specializovanější oblasti. Tyto kultivary umožňují získat olej se specifickými chemickými a organoleptickými vlastnostmi, které jsou výrazné a vytvářejí profil, jejž spotřebitelé snadno rozpoznají.

Oblast Apulie produkuje právě díky různorodosti výše popsaných podmínek extra panenský olivový olej, jehož barva, ovocná chuť, hořkost a pikantnost se mohou značně lišit. Tato rozdílnost v kombinaci s obsahem biofenolu (> 250 mg/kg v okamžiku certifikace) u tohoto oleje, která je důsledkem tepelné zátěže a nedostatku vody, souvisí se zeměpisnou oblastí.

Je to tedy prvek spojující oleje produkované v Apulii; jejich hodnoty hořkosti a pikantnosti od 2 do 7 jsou jakostní znaky, které odlišují extra panenský olivový olej s CHZO „Olio di Puglia“ od úrovně kvality produktů stejného typu získaných mimo oblast produkce.

Hořká a pikantní chuť způsobená polyfenolickými molekulami je součástí pozitivních vlastností produktu a je velmi užitečná pro určení čerstvosti. Tyto molekuly mají totiž tendenci časem oxidovat, přičemž ztrácejí svou charakteristickou chuť a zdraví prospěšné vlastnosti, které produktu propůjčují. Specifikace CHZO „Olio di Puglia“ prezentující myšlenku „čerstvosti“ výrobku coby charakteristického prvku vyžaduje, aby byl na etiketě uveden rok sklizně oliv.

Specifické půdně-klimatické a zeměpisné podmínky určují také obsah sterolů, terpenů a těkavých látek, zvláště bohatých na hexanal, který dodává olejům vůni posekané trávy.

Stanovovat a zlepšovat tyto vlastnosti pomáhají postupy pěstování, zejména doba sklizně a řízení zavlažování.

Sklizeň se obvykle provádí, když je index pigmentace od 2 (více než 50 % pigmentovaného epikarpu) do 5 (100 % pigmentovaného mezokarpu), tedy dříve, než obsah polyfenolu klesne. Na druhé straně se zavlažování provádí hlavně ve vyprahlém prostředí a obvykle se volí doplňková závlaha, aby se zachoval jak obsah polyfenolů, tak těkavých sloučenin, a ustálily se typické rostlinné vůně. V každém případě je třeba zdůraznit, že oba postupy pěstování působí spolu s konkrétním sledem klimatických podmínek pozorovaných v oblasti Apulie během zrání plodů, neboť ovlivňují nejprve koncentraci polyfenolů, pak těkavých sloučenin tak, aby bylo dosaženo hodnot odpovídajících vlastnostem uvedeným ve stávající specifikaci. A konečně vzájemné působení těchto pěstitelských a klimatických vlastností v kombinaci s genotypy olivovníků pěstovaných v dané oblasti určuje jedinečnou fenotypovou expresi.

K typickému charakteru oleje „Olio di Puglia“ přispívají také postupy lisování. Na území Apulie funguje více než tisíc lisoven oleje, které mají technologické vybavení na vysoké úrovni a jejichž zaměstnanci mají přístup k odpovídající technické odborné přípravě, takže jsou jejich znalosti neustále aktuální, zaručují tu nejlepší kvalitu oleje a umožňují optimalizovat typické vlastnosti související se zastoupením polyfenolických molekul a těkavých sloučenin odpovědných za vlastnosti popsané v bodě 3.2.

Nejstarší objevy týkající se pěstování oliv v Apulii sahají do neolitu (5000 př.n. l.). Skutečnost, že kvalita tohoto produktu byla uznávána, potvrzují dokumenty z roku 1792 a z 19. a 20. století zmiňující obchod s olejem v regionu Apulie. V novější době dokládají jeho hodnotu a dobrou pověst různé faktury z 50., 60., 80. a následujících let 20. století a dále obchodní dokumenty zmiňující „Olio di Puglia“.

Je také nutné zdůraznit historickou přítomnost tohoto produktu při obchodování, kdy byl „Olio di Puglia“ součástí běžného jazyka. Řada veřejných akcí, jako jsou soutěže, ochutnávky, gastronomické a vinařské akce, degustace olivových olejů, organizované v národním či regionálním měřítku, výslovně zmiňují „Olio di Puglia“. Mezi těmito odkazy uvádíme zejména:

— „Guida agli oli extra vergine di Puglia“ (Průvodce extra panenskými olivovými oleji z Apulie), který svědčí o propojení mezi apulijskou gastronomií a olejem „Olio di Puglia“ jako stěžejním produktem zemědělsko-potravinářského koše regionu. Tato publikace informuje o neustálém zlepšování kvality apulijské produkce a udělení ocenění „Premio extra top“ nejlepším olejům z Apulie.

— Průvodce „Guida gambero rosso 2018“ udělil cenu „Tre foglie“ 17 apulijským podnikům produkujícím „Olio di Puglia“.

— Soutěž „Oro di Puglia“, která byla poprvé vyhlášena v roce 2009, se letos koná již podesáté a účastní se jí mnoho výrobců nejlepších olejů v Apulii.

— Olej „Olio di Puglia“ se také účastní významných veletrhů v Itálii, jako je Gourmet Food Festival v Turíně a SOL ve Veroně, či mezinárodních veletrhů, jako je Fancy Food a NYIOOC v New Yorku.

— V regionu se konečně koná rovněž celá řada iniciativ, akcí a konferencí [prosinec 2013 „SensAzioni del Sud“ v Conversanu; listopad 2014 „Pane e Olio“ v Cassano delle Murge (BA); červen 2017 „Archeolio ciclotur“ v Avetraně (TA); listopad 2017 „Il Filo d’Olio“ v Ostuni (BR); květen 2018 „Puglia e Olio legame indissolubile…“ v Acaye (LE); říjen 2016 „Olio di Puglia dialoghi fluidi“ v Ostuni (BR)]; všechny svědčí především o uznávané pověsti produktu „Olio di Puglia“, a to nikoli pouze o samotné kvalitě produktu olivovníku, ale také o jeho schopnosti reprezentovat celé zeměpisné území, tedy region Apulie, s jeho historií, tradicemi, krajinou a kulturou.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 6 odst. 1 druhý pododstavec tohoto nařízení)

Konsolidované znění specifikace produkce lze nalézt na internetu na následující adrese: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

nebo

lze vstoupit přímo na domovskou stránku ministerstva zemědělství, potravinářství a lesnictví (www.politicheagricole.it), kliknout na „Qualità“ (Jakost – na obrazovce nahoře vpravo), dále pak na „Prodotti DOP IGP STG“ (Produkty s CHZO, CHOP, ZTS – na levé straně obrazovky) a nakonec na „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“ (Specifikace produkce, jež jsou předmětem zkoumání EU).

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.