CS Úřední věstník Evropské unie C 263/4

Zveřejnění žádosti o zápis podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 ze dne 21. listopadu 2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

(2015/C 263/04)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti o zápis námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1).

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„CANTUCCINI TOSCANI“ / „CANTUCCI TOSCANI“

EU č.: IT-PGI-0005-01290 – 11.12.2014

CHOP ( ) CHZO ( X )

1. Název (názvy)

„Cantuccini Toscani“ / „Cantucci Toscani“

2. Členský stát nebo třetí země

Itálie

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1. Druh produktu

Třída 2.3 Chléb, pečivo, cukrářské výrobky, cukrovinky, sušenky a ostatní pekařské zboží

3.2. Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Názvy „Cantuccini Toscani“ / „Cantucci Toscani“ se označuje cukrářský produkt vyrobený zpracováním těsta z mouky, sladkých (neloupaných) přírodních celých mandlí, cukru, vajec, másla a medu, které se následně upeče v troubě. Při uvedení ke spotřebě má produkt typický tradiční polooválný tvar, jehož se dosáhlo úhlopříčným nakrájením upečené veky, přičemž hmotnost jednotlivých kousků nepřesahuje 15 gramů.

Produkt je po nakrájení upečených vek maximálně 10 cm dlouhý, 3 cm vysoký a 2,8 cm široký.

Po upečení je produkt uvnitř béžový, je nepravidelně proložen neloupanými mandlemi a v důsledku kynutí se vyznačuje mírně nepravidelnou pórovitostí. Vnější povrch tvoří do zlatova upečená kůrka.

Produkt „Cantuccini Toscani“ / „Cantucci Toscani“ má lehce křupavou konzistenci, která je zpočátku tvrdá, ale díky použitému máslu se v ústech rychle rozpouští. Jeho relativní vlhkost je min. 3 % a max. 7 %.

3.3. Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

K přípravě těsta produktu „Cantuccini Toscani“ / „Cantucci Toscani“ je nutné použít tyto přísady (množství udávané na 1 kg těsta):

— pšeničnou mouku,

— min. 17 % sladkých (neloupaných) přírodních celých mandlí s max. 8,5 % relativní vlhkostí, přičemž po upečení těsta musí mandle tvořit min. 20 % z 1 kg hotového produktu,

— pasterizovaná slepičí vejce a žloutek (s podílem nejméně 3 % žloutku),

— min. 1,5 % másla,

— 20 % až 40 % krupicového cukru, krystalového cukru nebo cukru hrubozrnného,

— k cukru se přidá od 0,3 % do 1,5 % smíšeného květového medu a dle potřeby kypřící látky.

Nepovinné přísady:

Dle potřeby je povoleno použít glukózový sirup nebo invertní cukr (výhradně při dopékání kůrky), sůl, plnotučné mléko, aromatické látky či přírodní aromata.

Další přísady, přídatné látky, barviva nebo konzervační látky nejsou povoleny. Není povoleno používat vejce či žloutky v prášku. Není povoleno používat krájené mandle, zrnka mandlí či mandlovou mouku.

3.4. Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Všechny fáze výroby produktu „Cantuccini Toscani“ / „Cantucci Toscani“ musí od zpracování přísad až po pečení vek probíhat ve vymezené zeměpisné oblasti.

3.5. Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Produkty „Cantuccini Toscani“ / „Cantucci Toscani“ se prodávají balené.

U tohoto produktu se jedná o sušenky, a proto mají tendenci absorbovat vlhkost zvnějšku. K balení musí tudíž dojít ještě ve vymezené zeměpisné oblasti, aby k absorbování vlhkosti nedošlo a bylo zaručeno zachování organoleptických vlastností, pro něž je produkt znám a vyhledáván, tedy aby jej bylo možné „změkčit“ namáčením do vína Vin Santo.

Nebalený produkt je povoleno prodávat přímo spotřebiteli v místě jeho produkce pod podmínkou, že je umístěn do vyhrazených nádobek či balení, na nichž je jasně viditelným způsobem upevněna etiketa obsahující tytéž údaje, které jsou uvedeny na balení.

3.6. Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Na etiketě se nachází nápis „Cantuccini Toscani“ / „Cantucci Toscani“ a buď celý nápis „Indicazione Geografica Protetta“ (chráněné zeměpisné označení), nebo zkratka IGP (CHZO) a nadto také tyto údaje:

— symbol Unie pro „chráněné zeměpisné označení“,

— název, obchodní název a adresa producenta a balírny,

— logo produktu vztahující se k obrázku, jež se musí používat výlučně ve spojení s chráněným zeměpisným označením.

Na etiketě může být rovněž uveden nápis „alle madorle“ (s mandlemi) a další nepovinná označení přinášející spotřebiteli upozornění a/nebo údaje o nutričních vlastnostech, dále pak o obchodních názvech společností a soukromých značkách, pokud taková označení nemají pochvalný charakter nebo nejsou s to uvést spotřebitele v omyl. Na balení je možno uvést obsah mandlí v procentech.

Logo produktu:

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Oblastí produkce „Cantuccini Toscani“ / „Cantucci Toscani“ je celé správní území regionu Toskánsko.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

Celé Toskánsko se může pochlubit silnou přítomností cukrářského řemesla, která je dědictvím významného postavení, které tento region zaujímal v jednotlivých historických obdobích. Vzniku a rozšíření pekařství a cukrářství v Toskánsku totiž napomohla bohatá výměna zboží, koření, nápadů a receptů, kterou v průběhu dlouhých staletí umožňovala poloha tohoto regionu.

Přísady používané při výrobě produktu „Cantuccini Toscani“ / „Cantucci Toscani“, zejména sladké mandle a máslo jako jediný povolený tuk dodávají tomuto produktu naprosto jedinečné vlastnosti co do jakosti, vůně a pórovitosti, kterým sušenky „Cantuccini Toscani“ / „Cantucci Toscani“ vděčí za svou pověst typicky lidového pečiva, jež ale nezapře svoji rafinovanost. Pro svůj jednoduchý způsob přípravy má jeho výroba v cukrářské tradici Toskánska své pevné místo a díky tomu ji do své nabídky zahrnuli cukrářští výrobci široko daleko.

V druhé polovině devatenáctého století dokládá přítomnost mandlí v receptu na tyto sušenky historik Ferri, který píše, že „název cantucci pro mandlovou sušenku není náhodný“. Spisovatel Giuseppe Pitré se ve své knize věnované lidovým tradicím Toskánska (Novelle Popolari Toscane raccolte), které nasbíral během jedné ze svých cest po tomto regionu, zmiňuje o tomto pečivu jako o typicky toskánském „druhu sušenek“.

Na začátku dvacátého století jsou i díky stále se rozrůstající síti bezpočetných pekáren sušenky „Cantuccini Toscani“ / „Cantucci Toscani“ považovány za specialitu známou i za hranicemi Toskánska, zmiňovanou jako příklad pečiva typického pro tento region. Svědectví nám o tom podává monografie „Il Pasticciere e confettiere moderno“ z roku 1907 od Hoepli di G. Giocca.

Sušenky „Cantuccini Toscani“ / „Cantucci Toscani“ se prosadily i za hranicemi Itálie. Obsah másla a kypřících látek umožňuje jejich dlouhou trvanlivost, jež je příznivá pro jejich vývoz. Ten nabyl takových rozměrů, že se z nich staly nejznámější italské sušenky na světě, které si ale dokázaly uchovat svůj silně regionální charakter. Velkou váhu má jejich distribuce do zahraničních specializovaných obchodů s potravinami z Itálie, jak dokládají i snímky produktu „Cantuccini Toscani“ / „Cantucci Toscani“ určené pro zahraniční trh a v neposlední řadě také účast jejich výrobců na mezinárodních veletrzích zaměřených na odvětví cukrovinek (1986, IBA Fair Hamburg).

Jejich svázanost s vínem značky Vin Santo, rovněž typicky toskánským produktem, přispěla k mezinárodnímu ohlasu sušenek „Cantuccini Toscani“ / „Cantucci Toscani“ jako pečiva přímo vybízejícího k jeho namáčení do dezertních vín. Důkazem toho jsou četné typické toskánské restaurace, které jako zákusek svým zákazníkům nabízejí sušenky „Cantuccini Toscani“ / „Cantucci Toscani“ spolu s vínem Vin Santo. Za povšimnutí stojí také článek publikovaný na internetové stránce deníku Il Giornale ze dne 15. listopadu 2010, kde se píše, že sušenky „Cantuccini Toscani“ / „Cantucci Toscani“ si spolu s vínem Vin Santo přál na silvestrovský stůl dokonce prezident Spojených států.

Do nekonečna se táhnou zmínky o tomto pečivu na blozích věnovaných pečení, na internetových stránkách s recepty, na stránkách turistických průvodců („L’Italia dei Dolci“, ed. Touring Club Italiano 2004), hesla v italských slovnících (od Grande Dizionario della Lingua Italiana od Salvatore Battaglia, 1962, až po Dizionario della Lingua Italiana od Tullio De Mauro, 2000) a v slovnících zahraničních (např. Larousse Online multilingue), které se o sušenkách „Cantuccini Toscani“ / „Cantucci Toscani“ zmiňují jako o typicky toskánském pečivu a dokládají toto jejich uznání od spotřebitelů z celého světa, jakož i skutečnost, že jejich název zdomácněl nejen v italštině, ale i v jiných jazycích.

Oblíbenost tohoto toskánského produktu po celé Itálii dokládají nejen nespočetná pekařství a cukrářství, které ho mají v nabídce zejména v době výročí a svátků, ale také prostý fakt, že tento produkt najdete na regálech velkých obchodních řetězců a prodejen potravin napříč celou Itálií.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 6 odst. 1 druhý pododstavec tohoto nařízení)

Tento správní orgán zahájil vnitrostátní řízení o námitce tím, že zveřejnil návrh uznání CHZO „Cantuccini Toscani“ / „Cantucci Toscani“ v Úředním věstníku Italské republiky č. 154 ze dne 5. července 2014.

Úplné znění specifikace je k dispozici na internetové adrese: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

nebo

lze vstoupit přímo na domovskou stránku ministerstva zemědělství, potravinářství a lesnictví (www.politicheagricole.it), kliknout na „Prodotti DOP IGP“ (Produkty s CHOP a CHZO – na obrazovce nahoře vpravo), dále pak na „Prodotti DOP IGP STG“ (Produkty s CHZO, CHOP, ZTS – na levé straně obrazovky) a nakonec na „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“ (Specifikace produkce, jež jsou předmětem zkoumání EU).

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.