CS Úřední věstník Evropské unie C 108/18

Zveřejnění žádosti podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

(2016/C 108/08)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1).

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„ISTARSKO EKSTRA DJEVIČANSKO MASLINOVO ULJE“

EU č.: HR-PDO-0005-01358 – 30.7.2015

CHOP ( X ) CHZO ( )

1. Název (názvy)

„Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje“

2. Členský stát nebo třetí země

Chorvatsko

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1. Druh produktu

Třída 1.5. Oleje a tuky (máslo, margarin, olej atd.)

3.2. Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Produkt „Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje“ je extra panenský olivový olej získaný přímo z oliv (Olea europaea L.) výlučně mechanickými postupy.

V době uvedení na trh musí mít produkt následující fyzikálně-chemické a organoleptické vlastnosti:

— obsah volných mastných kyselin, vyjádřený v procentním podílu kyseliny olejové: ≤ 0,4 %

— peroxidové číslo: ≤ 6 mmol O2/kg

— K232: ≤ 2,25

— K270: ≤ 0,20

— Delta-K: ≤ 0,01

— vůně: střední až silná vůně čerstvých oliv, ovoce, zeleniny nebo jiných zelených rostlin popř. částí rostlin, např. zelených listů, zelené trávy atd. (medián ovocné chuti a vůně v kontinuální lineární škále > 3,0)

— chuť: produkt chutná po zdravých a čerstvých olivách a vykazuje známky hořkosti a pikantnosti s následujícími hodnotami:

— hořkost: mírně, středně nebo silně patrná (medián v kontinuální lineární škále ≥ 2,0);

— pikantnost: mírně, středně nebo silně patrná (medián v kontinuální lineární škále ≥ 2,0).

3.3. Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

K výrobě produktu „Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje“ se smí používat pouze tyto odrůdy oliv: istarska belica, buža, karbonaca, črnica, žižolera, rošinjola, puntoža, leccino, frantoio, moraiolo, pendolino a picholine. Nejméně 80 % oleje v určitém množství produktu „Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje“ musí být získáno z jedné nebo více z výše uvedených odrůd.

Jiné odrůdy oliv se k výrobě produktu „Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje“ mohou rovněž používat, avšak jejich podíl nesmí překročit 20 %.

U oleje z jediné odrůdy oliv musí být nejméně 80 % oleje získáno z uvedené odrůdy oliv.

3.4. Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Veškeré fáze výrobního postupu u produktu „Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje“ od pěstování až po zpracování oleje musejí probíhat na zeměpisném území, které je uvedeno v bodě 4.

3.5. Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Olej musí být balen v rámci zeměpisné oblasti uvedené v bodě 4, aby se zachovaly jeho specifické znaky i jeho zvláštní jakost. Balením oleje v rámci oblasti jeho produkce se minimalizuje riziko, že se jakost produktu naruší přepravou a vícenásobným přeléváním, při němž může být vystaven teplotním výkyvům, kyslíku v ovzduší a světlu. Omezením, že se produkt musí balit v oblasti produkce, se nadto umožní kontrolním orgánům provádění kontrol shody za přítomnosti dotyčných producentů, kteří olej tradičně stáčejí do lahví sami. Osvědčení o shodě a právo na používání označení původu jsou pro tyto producenty nadmíru důležité, neboť se jimi posiluje důvěra spotřebitelů a navozuje konkurenční výhoda, takže vposledu producenti dosahují vyššího zisku.

Balením oleje v rámci oblasti produkce se výrazně zjednodušují sledovatelnost a kontrola jakosti, jež by se obtížně zajišťovaly, resp. realizovaly mimo oblasti produkce.

3.6. Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Název produktu „Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje“ se musí typem písma, jakož i velikostí a barvou písmen (typograficky) zřetelně odlišovat od jiných nápisů. Velikost názvu producenta nesmí přesáhnout 70 % velikosti označení původu.

Zmiňovat název zemědělského hospodářství, statku apod. a uvádět přesné místo závodu nebo název místa nebo odkazovat na stáčení do lahví v určitém závodu nebo ve sdružení závodů v oblasti produkce je přípustné pouze tehdy, pokud byl produkt získán výlučně z oliv, jež byly nasbírány v olivových hájích dotyčných zemědělských závodů, tj. v olivových hájích na místě, které je uvedeno na označení původu.

K názvu „Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje“ se nesmí připojovat žádné jiné pojmy, než které jsou uvedeny ve specifikaci produktu. Označení musí obsahovat výstižné, doložené výpovědi, jež slouží jako odkaz na specifický postup uplatňovaný případně jednotlivými producenty, např.: „z jediné odrůdy“, „z ručně sklizených oliv“.

Na označení musí být rovněž uveden rok sklizně.

Při uvádění na trh musí být každé balení opatřeno přilnavým razítkem, na němž je zobrazen společný symbol a uvedeno jedinečné číslo balení, takže jsou zajištěny sledovatelnost a shoda se specifikací produktu.

Právo používat logo mají za stejných podmínek všichni uživatelé označení, kteří uvádí na trh produkt, jenž je v souladu se specifikacemi.

Podoba kolektivní ochranné známky je uvedena níže.

Společný symbol sestává z vertikálně natočené elipsy s nápisem „Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje“ na obvodu elipsy. Uvnitř symbolu je zobrazen Istrijský poloostrov, na němž je vymezena oblast produkce. Na jižní špičce zobrazeného poloostrova je doplněna stylizovaná kapka oleje.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Výroba produktu „Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje“ smí probíhat pouze v rámci správních hranic Istrijské župy a v části Přímořsko-gorkokotarské župy. V Istrijské župě se smí produkt produkovat na území těchto měst a obcí: Buje, Buzet, Labin, Novigrad, Pazin, Poreč, Pula, Rovinj, Umag, Vodnjan, Bale, Barban, Brtonigla, Cerovlje, Fažana, Funtana, Gračišće, Grožnjan, Kanfanar, Karojba, Kaštelir-Labinci, Kršan, Lanišće, Ližnjan, Lupoglav, Marčana, Medulin, Motovun, Oprtalj, Pićan, Raša, Sveta Nedjelja, Sveti Lovreč, Sveti Petar u Šumi, Svetvinčenat, Tar-Vabriga, Tinjan, Višnjan, Vižinada, Vrsar, Žminj. V Přímořsko-gorskokotarské župě se smí produkt produkovat na území těchto měst a obcí: Mošćenička Draga, Lovran, Opatija, Matulji a Kastav.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

Specifičnost oblasti

Pokud jde o geologické, topografické a do určité míry klimatické zvláštnosti, nacházejí se na Istrijském poloostrově tři rozdílné oblasti: malé horské pásmo na severu a severovýchodě, kopcovitá střední část s flyšovými usazeninami a vápencová planina podél jižního a západního pobřeží poloostrova. Pro pěstování oliv jsou nejvýznamnější jižní, západní a střední oblasti, v nichž panuje středomořské podnebí. Ačkoli se Istrijský poloostrov nachází v zeměpisné šířce, která tvoří okraj pásma vhodného pro pěstování oliv, vzhledem k tvaru a orientaci tohoto poloostrova je na něm oproti jiným oblastem se stejnou zeměpisnou šířkou podnebí mírnější. Na jihu vykazuje podnebí středomořské znaky se silným vlivem moře, velmi suchým letním obdobím, průměrnou roční teplotou kolem 16 °C a ročním úhrnem srážek přibližně 820 mm. Západní a severozápadní oblasti se vyznačují striktně středomořským podnebím, letní období není tolik suché, průměrná roční teplota činí kolem 14 °C a maximální roční úhrn srážek činí přibližně 1 000 mm.

Že půda a podnebí Istrie jsou příznivé pro pěstování oliv, věděli už staří Římané. Proto představují posledních 2 000 let nebo déle olivy a olivový olej nejenom významný hospodářský faktor Istrie, ale i její zvláštní znak. Na některých nalezených amforách zůstaly zachovány dosud čitelné nápisy „Olei Histrici“ (Istrijský olej) i „Olei flos“ (olej z prvního lisování), což prokazuje, že tenkrát existovalo zvláštní označování jakostních olejů. Istrijský olej se po kupeckých cestách přepravoval do severní Itálie a do římských provincií Noricum a Pannonia.

Ve druhé polovině 20. století se pěstování oliv na Istrii začalo rozvíjet rychleji. Za pomoci vědeckých a odborných ústavů byly vysázeny nové olivové háje, rozšířil se sortiment a byly zavedeny nové techniky produkce a zpracování oliv. Tisíciletá tradice pěstování oliv a nástup nových trendů postupně vedly ke stále větší specializaci istrijských pěstitelů a zpracovatelů oliv. Puzeni úžasnou zvídavostí, sklonem k inovacím a soutěživostí, dokázali novou příležitost vbrzku využít ke zdokonalení znalostí a dovedností, jež se předávaly z generace na generaci.

Specifičnost produktu

Produkt „Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje“ je oceňován pro svou vysokou jakost a organoleptické vlastnosti, jež jsou výsledkem mnoha faktorů. Tento olej má středně silnou až intenzivní vůni čerstvých oliv, jež se často mísí s různě intenzivními tóny ovoce, zeleniny nebo zelené vegetace (např. zeleného listí, zelené trávy atd.). Chuť oleje „Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje“ je harmonická, připomíná zdravé čerstvé olivy a zpravidla je zároveň středně hořká a pikantní.

Olej „Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje“ je bohatý na těkavé látky C6 a C5, jež souvisejí s jeho vůní zelených rostlin, hořkostí a pikantností. Hořkost a pikantnost oleje „Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje“ nicméně nesouvisí pouze s vysokým obsahem těkavých látek, ale i s vysokým podílem fenolových látek, jež nejenom zlepšují organoleptické vlastnosti oleje, ale příznivě ovlivňují i jeho výživové vlastnosti a stabilitu, neboť jej činí odolnějším vůči oxidaci.

Dlouholetým výzkumem istrijských extra panenských olivových olejů se ostatně vědecky prokázala jejich výživová hodnota a potvrdilo se, že jsou nejenom bohaté na fenolové látky, ale mají i vysoký obsah kyseliny olejové. Průměrně má olej „Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje“ vysoký obsah kyseliny olejové (nejčastěji nad 74 %), přičemž podíl kyseliny linolenové je zpravidla pod 10 %. Toto specifické chemické složení oleje „Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje“, tj. vysoký podíl kyseliny olejové a kyseliny linolenové (>7) spolu s vysokým obsahem fenolů zvyšuje stabilitu tohoto oleje vůči oxidaci.

Dalším typickým znakem produktu „Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje“ je velmi nízký obsah volných mastných kyselin a nízké peroxidové číslo.

Příčinná souvislost mezi oblastí a produktem

Jelikož Istrijský poloostrov leží na nejsevernějším pomezí oblasti pěstování oliv, mohlo by se zdát, že místní podmínky nebudou pěstování oliv přát. Istrie je však od dob Římské říše známa jako ideální místo pro pěstování oliv a produkci olivového oleje vysoké jakosti. O značné příhodnosti Istrijského poloostrova pro pěstování oliv svědčí i velká rozmanitost odrůd oliv, jež se tu pěstují. To, že olej „Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje“ vždy splní organoleptické a chemické parametry uvedené v bodě 3.2 bez ohledu na jeho odrůdové složení, naznačuje, že půdní a klimatické podmínky na Istrijském poloostrově do značné míry přispívají k jakosti i vlastnostem oliv, jež se tu pěstují, i k chemickým a organoleptickým vlastnostem oleje.

Zvláštní klimatické podmínky na Istrii v podstatě působí, že podíl mononenasycené olejové kyseliny je ze všech mastných kyselin v oleji „Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje“ obzvlášť vysoký (Pannelli a kolektiv, 1993 in O. Koprivnjak, I. Vrhovnik, T. Hladnik; Ž. Prgomet, B. Hlevnjak, V. Majetić Germek. Obilježja prehrambene vrijednosti djevičanskih maslinovih ulja sorti Buža, Istarska bjelica, Leccino i Rosulja, Hrvatski časopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam 7, (2012), str. 174).

Všestranné chemické složení těkavých látek v oleji „Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje“, které způsobují vůni zelených rostlin (některé z nich přispívají též k jeho hořké a pikantní chuti), je způsobeno nejen odrůdovým složením a klimatickými podmínkami, ale i zpracovatelskými metodami pěstitelů: sklízejí totiž olivy v raném stupni zralosti a při uchovávání a zpracování plodů a při skladování oleje uplatňují osvědčené postupy. Odborné znalosti a dovednosti v oblasti pěstování oliv a produkce a skladování olivového oleje, jež během generací nashromáždili a zdokonalili místní pěstitelé a zpracovatelé oliv, tudíž sehrávají klíčovou úlohu při zajišťování jakosti produktu.

Raná sklizeň v době, kdy jsou plody ještě zelené nebo kropenaté/strakaté a pevné, má na vlastnosti oleje zásadní vliv a tento produkční postup se stal základem istrijských pěstitelů oliv. Raný sběr pomáhá předcházet nízkým teplotám, při němž by mohly plody zmrznout, a zabraňuje zamoření druhou a třetí generací olivových mušek, jež by mohly závažně ovlivnit jakost oleje. O raném sběru se nadto ví, že přímo zlepšuje chemické ukazatele jakosti a zvláštní vlastnosti související s charakteristickou chutí a vůní istrijského oleje a že je spojen s nízkými hladinami volných mastných kyselin, s nízkým peroxidovým číslem, nízkými hodnotami ukazatelů K a s vysokou intenzitou příznivých organoleptických vlastností, pokud jde o chuť a vůni (K. Brkić Bubola, O. Koprivnjak, B. Sladonja, D. Škevin, I. Belobrajić, Chemical and sensorial changes of Croatian monovarietal olive oils during ripening. European Journal of Lipid Science and Technology. 114 (2012), str. 1400).

Vzájemné působení rozličných uvedených místních přírodních a lidských faktorů dodává produktu s chráněným označením původu „Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje“ jeho zvláštní charakter, totiž harmonickou chuť a rovnováhu mezi pikantností, hořkostí a ovocností oliv.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 6 odst. 1 druhý pododstavec tohoto nařízení)

http://www.mps.hr/UserDocsImages/HRANA/ISTARSKO%20ED%20MASLINOVO%20ULJE/2015-12-23-IEDMU%20-%20IzmIjenjena%20Specifikacija%20proizvoda.pdf

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.