CS Úřední věstník Evropské unie C 157/4

Zveřejnění žádosti o změnu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

2013/C 157/04

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1).

ŽÁDOST O ZMĚNU

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin (2)

ŽÁDOST O ZMĚNU PODLE ČLÁNKU 9

„DINDE DE BRESSE“

č. ES: FR-PDO-0217-0144-08-04-2010

CHZO ( ) CHOP ( X )

1. Položka specifikace produktu, jíž se změna týká

—  Název produktu — ☒ Popis produktu — ☒ Zeměpisná oblast —  Důkaz původu — ☒ Metoda produkce — ☒ Souvislost — ☒ Označování — ☒ Vnitrostátní požadavky — ☒ Jiná (odkazy týkající se kontrolních struktur)

2. Druh změny (změn)

—  Změna jednotného dokumentu nebo přehledu — ☒ Změna specifikace zapsaného CHOP nebo CHZO, k němuž nebyl zveřejněn jednotný dokument ani přehled —  Změna specifikace, která nevyžaduje změnu zveřejněného jednotného dokumentu (čl. 9 odst. 3 nařízení (ES) č. 510/2006) —  Dočasná změna specifikace vyplývající z uložení závazných hygienických nebo rostlinolékařských opatření ze strany veřejných orgánů (čl. 9 odst. 4 nařízení (ES) č. 510/2006)

3. Změna (změny)

3.1 Položka „Popis produktu“

Popis produktu je doplněn o celkovou délku chovu, která je stanovena na minimálně 28 týdnů.

Je vyškrtnuta maximální hmotnost krůt.

Krůta zvaná „Dinde de Bresse“ může být prodávána pouze v období svátků na konci roku, které je přesněji vymezeno od 1. listopadu do 31. ledna podle data naskladnění krůťat.

Jsou upřesněny způsoby prezentace krůt: Krůty mohou být uváděny na trh „vyháčkované“ (s droby, ale bez střev) nebo zcela připravené k tepelné úpravě, tedy vykuchané s hlavou a límcem z peří. Musí splňovat tyto podmínky: mít dobrou tělesnou stavbu a dostatečnou vrstvu tuku, být dobře zmasilé s vyvinutými prsními svaly; kůže musí být jemná, čistá, bez brk, trhlin, podlitin nebo abnormálního zbarvení.

3.2 Položka „Zeměpisná oblast“

Jsou upřesněny kroky, které musí probíhat v určené zeměpisné oblasti. Aby mohly krůty nést chráněné označení původu, musí být chovány, poraženy a opracovány ve vymezené zeměpisné oblasti. Opracování krůt (škubání, čištění límce z peří) musí rovněž provádět subjekty tohoto odvětví ve vymezené zeměpisné oblasti. Tato fáze přípravy, která je jednou z podmínek k získání chráněného označení původu „Dinde de Bresse“, je důležitá proto, aby byla zaručena prezentace a kvalita produktu.

Dále byly opraveny věcné chyby v seznamu obcí a ke specifikaci byla připojena mapa zeměpisné oblasti pro chráněné označení původu.

3.3 Položka „Metoda produkce“

Byla upřesněna obecná pravidla pro výkrm krůty „Dinde de Bresse“:

— Zavádí se zákaz GMO ve veškerém krmivu určeném pro krůty „Dinde de Bresse“, a to včetně krmiva podávaného v počáteční etapě, jakož i zákaz pěstování geneticky modifikovaných rostlinných odrůd v dotčených zemědělských podnicích.

— Specifikace umožňuje, aby v případě výjimečných klimatických jevů (velká vedra, bouřky) krůty zůstaly v přístřešku, aby se ochránilo jejich zdraví ve stadiu růstu.

— Je dodatečně povoleno používat (doplňkové) látky k okyselení a čištění vody, kterou zvířata pijí. Tyto doplňující látky jsou přidávány jako prevence proti výskytu nemocí a zaručují, že voda podávaná krůtám má lepší hygienickou kvalitu.

— Zároveň jsou doplněna upřesnění o složení výživy v různých stadiích chovu:

— v počáteční fázi: je vložen seznam povolených kategorií surovin používaných pro výživu v počáteční fázi a podrobnosti o složení počáteční výživy, která je kvalitnější než standardní výživa (procentní podíl obilovin a jejich produktů, používání kukuřice v druhé části počáteční fáze);

— ve fázi růstu je stanovena minimální hranice pro obohacování dávky mléčnými výrobky v prášku (5 % objemu celkové dávky);

— upřesňuje se, že v konečné fázi výkrmu má výživa odpovídat tradiční výživě krůt „Dinde de Bresse“, a sice výživě pro stadium růstu, k níž je možné přidat rýži nebo brambory.

3.4 Položka „Souvislost se zeměpisnou oblastí“

Tato část byla přepracována s cílem poukázat na zvláštnosti zeměpisné oblasti, zvláštnosti produktu a jeho souvislost se zeměpisnou oblastí. Tato položka byla doplněna v souladu s nařízením (ES) č. 510/2006 ze dne 20. března 2006 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin.

3.5 Položka „Odkazy týkající se kontrolních struktur“

Do této části byly doplněny aktuální kontaktní daje certifikačního subjektu, jenž provádí kontrolu CHOP.

3.6 Položka „Označování“

Byly upřesněny povinné údaje na identifikačních značkách, podmínky vydávání a umisťování značek, jakož i používání označení „Bresse“ na průvodních dokladech a fakturách a dále údaje, které je třeba uvést na plombě a etiketě.

3.7 Položka „Vnitrostátní požadavky“

V souladu s vnitrostátní reformou systému kontroly je do specifikace doplněna tabulka uvádějící hlavní kontrolované prvky a metodu jejich hodnocení.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin (3)

„DINDE DE BRESSE“

č. ES: FR-PDO-0217-0144-08-04-2010

CHZO ( ) CHOP ( X )

1. Název

„Dinde de Bresse“

2. Členský stát nebo třetí země

Francie

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1 Druh produktu

Třída 1.1 Čerstvé maso (a droby)

3.2 Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Krůta „Dinde de Bresse“ se řadí k rodu Meleagris, druhu Gallopavo dom. V dospělosti mají krůty následující charakteristické znaky: černé peří, červené výrůstky, tenké zcela hladké černé běháky, bílá kůže a maso.

Označení se vztahuje na krůty a krocany ve stáří minimálně 28 týdnů, kteří jsou prodáváni pouze u příležitosti svátků na konci roku, od 1. listopadu do 31. prosince podle data naskladnění krůťat.

Krůty musí být prodávány „vyháčkované“ (s droby, ale bez střev) a vyhovovat následujícím podmínkám: mít dobrou tělesnou stavbu a dostatečnou vrstvu tuku, být dobře zmasilé s vyvinutými prsními svaly. Kůže musí být jemná, čistá, bez brk, trhlin, podlitin nebo abnormálního zbarvení. Drůbež musí být natolik vykrmená, že páteřní kost není viditelná. Přirozený tvar hrudní kosti se nesmí změnit. Končetiny musí být bez zlomenin. Límec z peří ponechaný na krku musí být čistý. Běháky musí být zbaveny veškerých nečistot.

Minimální hmotnost:

3 kg pro krůty,

5,5 kg pro krocany.

Uvádět krůty na trh zcela připravené k tepelné úpravě, tedy vykuchané s hlavou a límcem z peří, je povoleno pouze v případě, že končetiny nebyly, s výjimkou prstů, odstraněny.

3.3 Suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

—

3.4 Krmivo (pouze u produktů živočišného původu)

Chov krůt „Dinde de Bresse“ se uskutečňuje ve třech po sobě jdoucích fázích, tj. v počáteční fázi, fázi růstu a fázi výkrmu.

V počáteční fázi, která trvá maximálně 10 týdnů, se objem výživy krůt nejprve (od 0. do 28. dne) skládá nejméně ze 30 % obilovin a vedlejších obilných produktů a později (od 29. do 70. dne) nejméně z 50 % obilovin a vedlejších obilných produktů, z nichž 20 % objemu tvoří kukuřice.

Suroviny pro počáteční výživu nemusí pocházet jen z vymezené zeměpisné oblasti. Jedná se výhradně o tyto suroviny rostlinného původu, mléčné výrobky a minerály:

— zrna obilovin, produkty a vedlejší produkty z nich,

— zrna nebo plody olejnatých rostlin, jejich produkty a vedlejší produkty (u rostlinných olejů je povolen pouze surový a rafinovaný olej),

— semena luskovin, produkty a vedlejší produkty z nich,

— hlízy a kořeny, produkty a vedlejší produkty z nich, řepa a brambory,

— ostatní semena a plody, produkty a vedlejší produkty z nich: hroznové víno,

— pícniny a objemná krmiva: vojtěška a výrobky z ní,

— ostatní rostliny, produkty a vedlejší produkty z nich: melasa z cukrové třtiny, cukr, mořské řasy,

— mléčné produkty: mléko, podmáslí, syrovátka,

— minerály: dihydrogenfosforečnan vápenatý, uhličitan vápenatý, hydrogenuhličitan sodný, sůl, pálená magnézie.

Celkový obsah tuku ve výživě je omezen na 6 %.

V průběhu celé počáteční fáze jsou povoleny přídavky uvedené v předpisech s následujícím omezením:

— technologické doplňkové látky z funkční skupiny emulgátorů, stabilizátorů, zahušťovadel a želírujících látek: zakázány.

V období růstu, které trvá nejméně 15 týdnů, může výživa krůt kromě zdrojů z volné pastvy na travnatém povrchu obsahovat také vařené, šrotované nebo mleté obiloviny, které však nebyly jinak upraveny, a mléčné výrobky. Nejméně 50 % objemu celkové dávky musí tvořit kukuřice. Mléčnými výrobky se rozumí mléko a jeho vedlejší produkty. Mohou být podávány jako tekutiny, v prášku nebo smíchány s obilovinami. Je-li výživa pouze suchá, mléčné výrobky v prášku musí představovat nejméně 5 % objemu celkové dávky. Obiloviny, kterými se krůty krmí v této fázi, musí pocházet výhradně ze zeměpisné oblasti vymezené chráněným označením. Mléčné výrobky mohou pocházet z území mimo tuto oblast.

Na fázi růstu navazuje fáze výkrmu, jež trvá minimálně tři týdny. Krůty v této fázi pobývají v uzavřené a zastřešené budově, která je klidná a dobře větraná. Ve fázi výkrmu je výživa krůt stejná jako ve fázi růstu, může však do ní být přidána rýže nebo brambory, jejichž zeměpisný původ není předepsán.

3.5 Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Krůty jsou chovány, poráženy a opracovány (škubání, čištění límce z peří) v určené zeměpisné oblasti.

3.6 Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd.

—

3.7 Zvláštní pravidla pro označování

Krůty mohou být uváděny na trh s chráněným označením původu „Dinde de Bresse“, pouze pokud jsou opatřeny zároveň kroužkem chovatele, plombou s odznakem a etiketou, kterou určuje sdružení.

Název chráněného označení původu „Dinde de Bresse“ a nápis „appellation d’origine contrôlée“ (chráněné označení původu) nebo „AOP“ (CHOP) musí být uveden jak na etiketě na obalu, tak také na všech průvodních dokumentech a fakturách.

Vzory identifikačních značek

Nepřenosný kovový kroužek s nápisem „Bresse“ a identifikačním číslem chovatele.

Nepřenosná plomba ve tvaru kovové svorky s nápisem „Bresse“ a odznakem, na němž je uvedeno:

— označení „Dinde de Bresse“,

— označení „AOP“ (CHOP).

Na etiketě je uvedeno:

— označení „Dinde de Bresse“ ve velikosti písma alespoň stejně velké jako největší písmo na etiketě,

— logo CHOP Evropské unie,

— nápis „appellation d’origine contrôlée“ (chráněné označení původu) nebo „AOP“ (CHOP).

Podmínky umisťování identifikačních značek

Níže popsané identifikační značky dodá sdružení každému chovateli, který splňuje podmínky specifikace.

Kroužek upevňuje chovatel na levý běhák dříve, než krůty opustí farmu.

Plomba s odznakem se připevňuje na přední část hrudní kosti ve chvíli, kdy jsou krůty před odesláním zařazeny k chráněnému označení původu.

Kroužek i plomba jsou určeny k jednorázovému použití, musí být řádně upevněny, aby nemohlo dojít k jejich porušení.

Etiketa se umisťuje na hrudní kost krůty, které je definitivně uděleno chráněné označení původu.

Nepoužité kroužky, plomby s odznaky a etikety vrátí chovatel sdružení.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Oblast produkce se rozkládá na území označovaném la Bresse, které tvoří zvlněná planina ve východní části středního povodí řeky Saône a zahrnuje část departementů Ain, Jura a Saône-et-Loire.

Aby mohly krůty nést chráněné označení původu, musí být chovány, poráženy a opracovány ve vymezené zeměpisné oblasti, která se skládá z území následujících obcí nebo jejich částí:

Departement Ain (01): Všechny obce kantonů Bâgé-le-Châtel, Bourg-en-Bresse-Est, Bourg-en-Bresse-Nord-Centre, Bourg-en-Bresse-Sud, Montrevel-en-Bresse, Péronnas, Pont-de-Vaux, Pont-de-Veyle, Saint-Trivier-de-Courtes a Viriat.

Následující obce a jejich části: l’Abergement-Clémenciat (severně od Châtillon), Beaupont, Bény, Biziat, Certines, Ceyzériat (na západ od D52), Chanoz-Châtenay, Châtillon-sur-Chalaronne (severozápad), Chaveyriat, Coligny (západně od N83/D52), Condeissiat, Courmangoux (západně od D52), Dompierre-sur-Chalaronne (severně od Chalaronne), Dompierre-sur-Veyle (část), Domsure, Druillat (část), Garnerans, Illiat, Jasseron (západně od D52), Marboz, Meillonnas (západně od D52), Mézériat, Neuville-les-Dames, Pirajoux, Pressiat (západně od D52), Saint-Didier-sur-Chalaronne (severně od Chalaronne), Saint-Etienne-du-Bois, Saint-Etienne-sur-Chalaronne (severně od Chalaronne), Saint-Julien-sur-Veyle, Saint-Martin-du-Mont (západně od D52), Salavre (západně od N83), Sulignat, Thoissey, Tossiat (západně od D52), La Tranclière, Treffort-Cuisiat (západně od D52), Verjon (západně od N83), Villemotier, Vonnas.

Departement Jura (39): Následující obce a jejich části: Annoire (jižně od Doubs), Asnans-Beauvoisin (západně od D468), Augea (západně od N83), Balanod (západně od N83), Beaufort (západně od N83), Bletterans, Bois-de-Gand (západ), Bonnaud, Cezancey (západně od N83), Chaînée-des-Coupis (jihozápad), Chapelle-Voland, La Chassagne (jižně od D468), Chaumergy (část), Chaussin (jižně od D468), La Chaux-en-Bresse (západně od D95), Chazelles, Chêne-Sec, Chilly-le-Vignoble, Commenailles, Condamine, Cosges, Courlans, Courlaoux, Cousance (západně od N83), Cuisia (západně od N83), Desnes (západ), Digna (západně od N83), Les Essards-Taignevaux (západně od D468), Fontainebrux, Foulenay (část), Francheville (západně od D95 a jižně od D468), Frébuans, Froideville (část), Gevingey (západně od N83), Les Hays, Larnaud, Longwy-sur-le-Doubs (část), Mallerey, Maynal (západně od N83), Messia-sur-Sorne (severně od N83), Montmorot (jižně od N78 a západně od N83), Nanc-lès-Saint-Amour (západně od N83), Nance, Neublans-Abergement, Orbagnia (západně od N83), Petit-Noir (západně od Doubs), Relans, Les Repôts, Ruffey-sur-Seille (část), Rye (západně od D468), Sainte-Agnès (západně od N83), Saint-Amour (západně od N83), Saint-Jean-d’Etreux (západně od N83), Trenal, Vercia (západně od N83), Villevieux, Vincelles (západně od N83), Vincent (západně od D95).

Departement Saône-et-Loire (71): Všechny obce kantonů Beaurepaire-en-Bresse, Cuisery, Louhans, Montpont-en-Bresse, Montret, Saint-Germain-du-Bois, Saint-Germain-du-Plain, Saint-Martin-en-Bresse.

Následující obce a jejich části: Authumes, Beauvernois, Bellevesvre, Chalon-sur-Saône (levý břeh), Champagnat (západně od N83), La Chapelle-Saint-Sauveur, Charrette-Varennes (část), Châtenoy-en-Bresse, La Chaux, Ciel, Condal, Cuiseaux (část), Dampierre-en-Bresse, Dommartin-les-Cuiseaux, Epervans, Flacey-en-Bresse, Fretterans (část), Frontenard, Frontenaud, Joudes (západně od N83), Lacrost, Lans, Lays-sur-le-Doubs (část), Longepierre (jih), Le Miroir, Montjay, Mouthier-en-Bresse, Navilly (jižně od Doubs), Oslon, Pierre-de-Bresse, Pontoux, Préty, La Racineuse, Ratenelle, Romenay, Saint-Bonnet-en-Bresse, Saint-Marcel, Sermesse, Torpes, Tournus (část), Toutenant, La Truchère, Varennes-Saint-Sauveur, Verdun-sur-le-Doubs, Verjux.

Je-li do zeměpisného území zahrnuta pouze část obce, hranicí se rozumí hranice uvedená v grafických dokumentech uložených na radnici dotčených obcí.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

5.1 Specifičnost zeměpisné oblasti

Oblast produkce pro chráněné označení původu „Dinde de Bresse“ se zakládá na vymezení, které učinili odborníci v posudku z roku 1936, který se týkal uznání chráněného označení původu „Volaille de Bresse“. Označuje zcela stejnorodé území v kopcovité nížině s háji, která vznikla plio-kvarterní periglaciální geologickou činností, v jejímž důsledku jsou v oblasti velmi jílovité a nepropustné půdy. Obdělávaná půda je jílovito-křemenitá s velmi jemnými částicemi, často bez kamenů a vápence. Podnebí je silně ovlivněno oceánem a vyznačuje se častými srážkami během roku. Vlhkost vzduchu je po celý rok vysoká. V zimě jsou srážky častější a vyskytují se mlhy.

Tato geomorfologická a klimatická situace velmi vyhovuje travnatým porostům a obilovinám náročným na vodu, jako je kukuřice, která se v Bresse začala pěstovat od počátku 17. století (tedy jen o něco více než sto let po té, co se dorazila na andaluské pobřeží). Kukuřice hrála významnou roli v zemědělství oblasti Bresse, neboť tvořila základ potravy pro lidi, ale také pro výživu zvířat na statcích, a to zejména pro výživu drůbeže. Kukuřice je velice výživná a umožnila tak produkci tučné drůbeže, na niž se zakládá pověst krůt „Dinde de Bresse“. Krůty se v Bresse chovají od konce 16. století.

Malá hospodářství jsou zde rozeseta mezi poli, která lemují remízky a háje. V těchto podmínkách se během staletí rozvinulo tradiční smíšené hospodářství založené na pěstování travních porostů a obilovin a na chovu drůbeže a dobytka (mléčného a dojeného). Na počátku 20. století se chov krůt s černým peřím a běháky na těchto hospodářstvích rozšířil. Dodnes jsou osamocené a rozeseté statky v oblasti Bresse díky loukám a remízkům místem, kde je možné chovat velké množství krůt ve volném výběhu a zachovat tak tradiční způsob chovu.

Na těchto rodinných hospodářstvích usilují chovatelé zejména o soběstačnost. Chovatelé na většině hospodářství pěstují své vlastní obiloviny (pšenici, ječmen, oves, kukuřici atd. ), kterými krmí krůty zvláště v období růstu a výkrmu. Provádějí údržbu výběhů, zejména dbají na odtok vody (hloubí příkopy a souvratě), zastřihávají remízky a křoviny a upevňují ploty kolem velkých prostranství, a umožňují tak zachovat chov ve volném výběhu.

Chov zohledňuje zvláštní rysy krůty „Dinde de Bresse“, jež se řadí k velké drůbeži, umí částečně létat a je náchylná na nemoci. Je proto nutné na hejno pečlivě dohlížet ve všech stadiích života zvířat, od získání krůťat po porážku (hygienická opatření k prevenci onemocnění, kontrola klimatických podmínek, vyvážená výživa v závislosti na růstu zvířete a zdrojích přítomných ve výběhu, shromažďování hejna, ochranná opatření proti predátorům …).

5.2 Specifičnost produktu

Krůta „Dinde de Bresse“ je chována v co nejtěsnějším spojení s přírodou podle možností každého ročního období a dosahuje fyzické zralosti v období zimních svátků. Od krůt určených k porcování se liší menším vzrůstem.

Krůty se uvádí na trh čerstvé, nezmrazené a vyznačují se kvalitou kůže i masa: jemná bílá kůže, bílé maso, vyvinuté prsní svaly a dostatečná vrstva tuku. Typické jsou rovněž zvláštní organoleptické vlastnosti při tepelné úpravě: maso je velmi šťavnaté, lahodné, s výraznou chutí.

5.3 Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO)

Smíšené zemědělství v Bresse, jež se utvářelo v závislosti na přírodním prostředí, je rozhodujícím faktorem, který stál na počátku chovu krůt v této oblasti. Remízky, křoviny a háje v blízkosti statků chrání zvířata před větrem a jsou pro ně rovněž zdrojem rozmanité potravy. Vlhkost půdy vyhovuje měkkýšům, červům a jiným larvám, kterými se krůty ve výběhu živí a kteří jim dodávají bílkoviny potřebné k pomalému růstu a dobrému vývoji prsních svalů. Půda s malým obsahem vápníku omezuje vývoj kostry zvířat, a jejich kosti proto zůstávají tenké.

Chovatelské postupy spočívají ve výběru zvířat, která splňují zvláštní charakteristiky (bílá kůže a maso), a v tradiční výživě, kterou si krůty v travnatém výběhu vyhledávají samy (žížaly, tráva, …). Tuto výživu doplňují obiloviny pocházející z vymezené oblasti chráněného označení a mléčné produkty (ředěné mléko, syrovátka, mléko v prášku, podmáslí …). Díky tomuto složení výživy, a zejména přístupu k trávě a tělesnému pohybu, který jim výběh umožňuje, se u těchto krůt vyvíjí pružné svalstvo a rovněž je ovlivněn obsah některých bílkovin a enzymů ve svalech. Energetický metabolismus ve svalech výrazně ovlivňuje strukturu masa krůty „Dinde de Bresse“. Výživová hodnota kukuřice, která je významnou součástí krmiva, navíc umožňuje produkci tučné drůbeže.

Během závěrečného výkrmu, který trvá tři týdny, jsou krůty umístěny v budově a jsou chráněny před světlem. V tomto období věnují chovatelé zvláštní pozornost přípravě krmiva, v němž střídají syrové obiloviny s uvařenými, rýži nebo brambory smíchané s mléčnými produkty, a předkládají tak krůtám chutnou směs.

Po několika týdnech této zvláštní výživy jsou připraveny zcela dospělé krůty, které kromě mezisvalového tuku mají též tlustou vrstvu podkožního tuku. Tyto krůty jsou poráženy později než jiné odrůdy. Jelikož se krůty během této závěrečné fáze před porážkou méně pohybují, mohou jejich svaly zadržovat více vody. Rozložení tuku ve svalech a schopnost svalů zadržovat vodu přispívají ke šťavnatosti a lahodnosti masa, která se projeví po tepelné úpravě. Obsah složek předurčujících chuť (složky rozpustné ve vodě a tuky), které se během tepelné úpravy chemicky mění, zaručuje výraznou chuť masa.

Porážka a škubání se provádí velmi opatrně, aby se nepoškodila kůže a zachoval se límec z peří v dolní části krku (úplné vykrvácení, aby kůže byla zcela bílá, pozorné škubání, aby se předešlo odřeninám). Zvláštní pozornost je věnována přípravě krůt, u nichž se zachovává na krku límec z peří. Některé krůty se upravují způsobem typickým pro oblast Bresse (běháky a křídla přitisknuté k tělu), kdy se zašijí do pytle z tkané látky, aby se tuk na těle zvířete dobře rozmístil. Jedná se o vynikající produkty, které se prodávají po čtyřech soutěžních výstavách drůbeže tzv. „glorieuses“, jež jsou od roku 1862 organizovány každoročně v prosinci. Tyto soutěže dokazují hrdost chovatelů na jejich produkt a jejich silný vztah k této prestižní práci.

Krůtu „Dinde de Bresse“, jež tvoří neodmyslitelnou část místní gastronomie, připravují i propagují největší francouzští kuchaři, kteří oceňují její chuťové vlastnosti.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 5 odst. 7 nařízení (ES) č. 510/2006 (4))

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCDindeDeBresse.pdf

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.

(2) Úř. věst. L 93, 31.3.2006, s. 12. Nahrazeno nařízením (EU) č. 1151/2012.

(3) Nahrazeno nařízením (EU) č. 1151/2012.

(4) Viz poznámka pod čarou 3.