CS Úřední věstník Evropské unie C 410/12

Zveřejnění žádosti podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

2014/C 410/07

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1).

JEDNOTNÝ DOKUMENT

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin (2)

„FRÄNKISCHER GRÜNKERN“

č. ES: DE-PDO-0005-01144 – 7.8.2013

CHZO ( ) CHOP ( X )

1. Název

„Fränkischer Grünkern“

2. Členský stát nebo třetí země

Německo

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1. Druh produktu

Třída 1.6 Ovoce, zelenina a obiloviny v nezměněném stavu nebo zpracované

3.2. Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

„Fränkischer Grünkern“ je za zelena sklizené a usušené zrno pšenice špaldy (Triticum spelta). Špalda se sklízí v raném počátku zrání a následně se suší, tradičně nad ohněm z bukového dřeva. Toto sušení dodává produktu „Fränkischer Grünkern“ na trvanlivosti a zrno díky němu získává své příznačné aroma. Každá sklizeň nedozrálé špaldy se zařazuje do jedné ze tří možných jakostních tříd, a to na základě procentuálního podílu olivově zelených zrn. První jakost jich obsahuje nejméně 80 %, druhá jakost nejméně 70 % a třetí jakost nejméně 60 %. Kvalitativními kritérii jsou kromě chuti olivově zelená barva, struktura zrna a rovněž to, zda sklizeň není znečištěna zrny jiných obilovin a semeny plevelů, např. ovsa hluchého. Obsah vody dosahuje nejvýše 13 %.

3.3. Suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

K výrobě „Fränkischer Grünkern“ je možno používat pouze špaldu odrůdy „Bauländer Spelz“.

3.4. Krmivo (pouze u produktů živočišného původu)

—

3.5. Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Ve vymezené zeměpisné oblasti se musí uskutečnit celý proces pěstování, produkce a zpracování „Fränkischer Grünkern“, od výsevu přes sklizeň až po sušení.

3.6. Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd.

—

3.7. Zvláštní pravidla pro označování

Výrobek nese ve všech fázích uvádění na trh příslušné označení Unie s názvem „Fränkischer Grünkern“. Na štítku se uvádí také jméno a adresa výrobce. Nepovinné je pak uvádění registračního čísla ve sdružení pro ochranu.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Předmětná zeměpisná oblast zahrnuje okresy Hohenlohe, Main-Tauber a Neckar-Odenwald v Bádensku-Württembersku a okresy Miltenberg a Würzburg v Bavorsku.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

5.1. Specifičnost zeměpisné oblasti

Velká část pěstitelské oblasti se rozkládá v suchém kraji ve srážkovém stínu pohoří Odenwald a tvoří ji strmá pole se slabou vrstvou ornice s hodnotami od 20/25, která nejsou pro pěstování pšenice dosud příhodná, a je proto třeba ji zčásti považovat za „oblast s přírodním znevýhodněním“. V dané zeměpisné oblasti převažují zvětralé vápencové půdy, průměrná roční teplota dosahuje 8,4 °C a srážky vykazují roční úhrn 770 mm. Na skrovných plochách se silnější vrstvou kamenité ornice, kde se již ozimé pšenici příliš nedaří, pěstovali místní zemědělci odedávna špaldu. Proto je také bádenská „Bauland“, která je jádrem této zeměpisné oblasti, celosvětově nejvýznamnějším místem tradičního pěstování špaldy na zelené zrno. Jedná se o jedinou oblast, kde se špalda na zelené zrno nepřetržitě pěstovala po celá staletí a kde se její pěstování zachovalo až dodnes. Špaldu, která je mimořádně citlivá na nepříznivé počasí, místní zemědělci po generace sklízejí pod stromy, při okrajích polí a podél cest, když její zrna dosáhnou mléčné zralosti, a následně ji suší.

Získávání „Fränkischer Grünkern“ ze špaldy ve stadiu mléčné zralosti je spojeno s velkým úsilím a notným množstvím práce. Jelikož si tato činnost žádá četné odborné vědomosti, obrovský podíl ruční práce a úzkostlivou péči, je produkce „Fränkischer Grünkern“ možná jen v malých hospodářstvích a za tradiční spolupráce. Až do dnešních dnů se zachoval tradiční postup sušení nad ohněm z bukového dřeva, při kterém se nechá sušeným zrnem procházet horký vzduch o teplotě 120 °C až 150 °C. Důležité při tom je, aby skrz sušené zelené zrno zcela pronikal kouř z tvrdého dřeva, který mu tak dodává charakteristickou chuť. Ručně obsluhované tradiční sušárny s děrovanými plechy se už používají jen velmi zřídka. Památkově chráněný soubor sušáren nezralého špaldového zrna, který se nachází podél polní cesty v jižní části obce Walldürn-Altheim (v okrese Neckar-Odenwald), svědčí o významu, který měl produkt „Fränkischer Grünkern“ pro místní obyvatelstvo v minulosti. Dodnes však platí, že postup sušení se neodvíjí jen od měření teploty, ale vyžaduje si i určitý cit a dostatek zkušeností. Praktické poznatky o pěstování špaldy a o přípravě zeleného špaldového zrna si místní lidé předávali z generace na generaci.

Jižní Německo je pro produkt „Fränkischer Grünkern“ i tradičním odbytištěm. Nejstarší historické zmínky o „Fränkischer Grünkern“ sahají až do 17. století a lze je nalézt v účetních záznamech skladů nebo v berních a nájemních knihách vesnic a malých měst. Už od poloviny 18. století se ve vymezené zeměpisné oblasti špalda pěstovala a obchodovalo se s ní jako se „zeleným zrnem“. Od poloviny 19. století pak byl obchod s „Fränkischer Grünkern“ stále častěji provozován jako živnost. Produkci špaldy na zelené zrno a obchodu s ním nenapomáhala jen podpora ze strany židovských kupců v regionu, ale také skutečnost, že pro odbyt této komodity existoval velký trh. Důležitým předpokladem pro rozmach této hospodářské činnosti byl zájem místních odběratelů, kupříkladu firmy Knorr založené v nedalekém Heilbronnu, která ve své výrobě používá mouku ze zeleného špaldového zrna již od sedmdesátých let 19. století.

5.2. Specifičnost produktu

Produkt „Fränkischer Grünkern“ se vyznačuje rovnoměrnou skelnatou strukturou a barvou, silnou kořenitou chutí po bukovém dřevě a ořechovým aroma. Drobná úzká zrna za zelena sklizené špaldy mají tzv. tvrdé lepkové vlastnosti, které jim při sušení propůjčují zmiňované ořechové aroma. V roce 1960 bylo pro všechny členy sdružení franckých producentů zeleného špaldového zrna povinně předepsáno používání odrůdy Bauländer Spelz jakožto odrůdy, jež skýtá nejlepší aroma a nejskelnatější zrno. Používání této odrůdy je povoleno od roku 1958, a jedná se tedy o jednu z nejstarších schválených špaldových odrůd. Z vědeckých výzkumů vyplynulo, že pro výrobu „Fränkischer Grünkern“ je odrůda, která má původ ve vymezené zeměpisné oblasti a je v ní značně rozšířena, mimořádně vhodná, protože tvoří pevné plevy a pevná zrna, která jsou při choulostivém dozrávání jader během procesu sušení předností. Tato odolná a nenáročná odrůda se výborně přizpůsobila specifickým místním a klimatickým podmínkám a v zemědělsky znevýhodněné zeměpisné oblasti poskytuje průměrné výnosy i bez nákladných pěstebních opatření. Národní ústav pro výzkum obilovin se zabýval vlivem odrůdy, času sklizně a sušení na jakostní parametry „Fränkischer Grünkern“ a potvrdil, že odrůda Bauländer Spelz se v dané zeměpisné oblasti pro výrobu zeleného špaldového zrna hodí lépe než ostatní odrůdy, a to jak pokud jde o proces sušení a o dosažení rovnoměrné skelnaté struktury a barvy, tak pokud jde o vyjádření aromatických a chuťových vlastností a o výtěžnost pro „Fränkischer Grünkern“ (Zwingelberg & Münzing, „Grünkern – Einfluss von Sorte, Erntezeitpunkt und Darre auf die Qualitätseigenschaften“, 1991, s. 21). Tato domácí odrůda navíc tvoří velmi kompaktní zrno a vykazuje obvykle podprůměrnou hmotnost tisíce semen, což je pro rovnoměrné sušení, potažmo dosažení rovnoměrné skelnaté struktury a barvy výhodou. Osvědčila se i z hlediska dobré výtěžnosti zvlášť pro výrobu „Fränkischer Grünkern“.

5.3. Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO)

Kvalita a charakteristické vlastnosti „Fränkischer Grünkern“ jsou dány převážně zeměpisnými poměry v oblasti původu, včetně vlivů přírody a člověka. Za zvláštními vlastnostmi tohoto produktu stojí vzájemné specifické působení půdních poměrů a klimatických podmínek, jež ve vymezené zeměpisné oblasti panují, v kombinaci s využíváním odrůdy Bauländer Spelz.

Produkt „Fränkischer Grünkern“ vykazuje charakteristické a ceněné organoleptické zvláštnosti mimo jiné díky vědomostem místních obyvatel a díky staleté pěstitelské, zpracovatelské a výrobní tradici. K těmto jeho zvláštnostem pak přispívá především zručnost uplatňovaná při sklizni a při zpracovávání na statcích. Aby se zachovalo gastronomické kulturní bohatství, které zemědělci v kraji Bauland vytvořili, Nadace Slow Food pro zachování biologické rozmanitosti zařadila produkt „Fränkischer Grünkern“ v roce 2010 do mezinárodní kategorie Presidio.

„Fränkischer Grünkern“ se v regionu i mimo něj nabízí v jídelních lístcích kulinářských restaurací. Význam tohoto produktu pro franckou kuchyni dokládá bezpočet receptů předávaných z generace na generaci, přičemž nejstarší z těchto receptů pochází z roku 1821. Aktivity a atrakce spojené se „zlatem z Bauland“, jako např. slavnosti „Fränkisches Grünkernfest“ pořádané od roku 1978 v Kupprichhausenu nebo přibližně stokilometrová cyklostezka „Fränkischer Grünkern-Radweg“, obohacují v kraji kulturní život.

Přírodní podmínky i faktory řízené člověkem, jako je čas sklizně a postup sušení, ovlivňují vlastnosti produktu tak, jak by to v jiných regionech možné nebylo. Specifické klimatické a půdní poměry ve vymezené zeměpisné oblasti tak ve spojení s používáním domácí odrůdy Bauländer Spelz a s uplatňováním původní místní techniky sušení dávají vzniknout vysoce kvalitnímu produktu, který umožňuje úspěšně hospodařit na místech, jež jsou jinak přírodními podmínkami znevýhodněná, a který je odrazem lidského umění přizpůsobit se zeměpisným okolnostem.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 5 odst. 7 nařízení (ES) č. 510/2006 (3))

https://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/40685

(1) Úř. věst. L343, 14.12.2012, s. 1.

(2) Úř. věst. L 93, 31.3.2006, s. 12. Nahrazeno nařízením (EU) č. 1151/2012.

(3) Viz poznámka pod čarou 2.