CS Úřední věstník Evropské unie C 297/10

Zveřejnění žádosti o schválení změny menšího rozsahu v souladu s čl. 53 odst. 2 druhým pododstavcem nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

(2017/C 297/05)

Evropská komise schválila tuto změnu menšího rozsahu v souladu s čl. 6 odst. 2 třetím pododstavcem nařízení Komise v přenesené pravomoci (EU) č. 664/2014 (1).

ŽÁDOST O SCHVÁLENÍ ZMĚNY MENŠÍHO ROZSAHU

Žádost o schválení změny menšího rozsahu v souladu s čl. 53 odst. 2 druhým pododstavcem nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (2)

„IDIAZABAL“

EU č. PDO-ES-0082-AM03 – 9.5.2017

CHOP ( X ) CHZO ( ) ZTS ( )

1. Seskupení žadatelů a oprávněný zájem

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida „Idiazabal“ (Regulační rada pro chráněné označení původu „Idiazabal“) Granja Modelo de Arkaute, s/n 01192 Arkaute – Álava ESPAÑA Tel. +34 9452899710 Fax +34 945121386 E-mail: info@idiazabalgazta.eus

Regulační rada je oficiálně uznána jako subjekt pověřený správou CHOP „Idiazabal“ v souladu s prvním dodatečným ustanovením zákona č. 6/2015 ze dne 12. května 2015 o chráněných označeních původu a chráněných zeměpisných označeních, jejichž územní platnost přesahuje hranice autonomních oblastí, (Ley 6/2015, de 12 de mayo, de Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas de ámbito territorial supraautonómico) a jedním z jejích konkrétních úkolů je navrhovat změny specifikace produktu.

2. Členský stát nebo třetí země

Španělsko

3. Položka specifikace produktu, jíž se změna (změny) týká (týkají)

— ☐ Popis produktu — ☐ Důkaz původu — ☐ Metoda produkce — ☐ Souvislost — ☒ Označování — ☐ Jiná (uveďte)

4. Druh změny (změn)

— ☐ Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, která má být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012, jež nevyžaduje změnu zveřejněného jednotného dokumentu — ☒ Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, která má být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012, jež vyžaduje změnu zveřejněného jednotného dokumentu — ☐ Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, která má být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012, pro niž nebyl zveřejněn jednotný dokument (nebo jeho ekvivalent) — ☐ Změna specifikace produktu jako zapsané ZTS, která má být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 čtvrtého pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012

5. Změna (změny)

U sýrů vyrobených výhradně z vlastního mléka (tj. mléka, které vyprodukoval sýrař sám) se zavádí možnost označování dalším popiskem, a sice „baserrikoa — de caserío“ (ze statku).

V jednotném dokumentu se do oddílu o označování doplňuje následující věta:

„U sýrů vyrobených výhradně z vlastního mléka lze k logu chráněného označení původu ‚Idiazabal‘ doplnit ještě popisek ‚baserrikoa — de caserío‘ (ze statku).“

Ve specifikaci produktu se pak do oddílu o označování doplňuje toto:

„U sýrů vyrobených výhradně z vlastního mléka v souladu s instrukcemi pro používání a spravování identifikačních prvků (Manual de Uso y Gestión de los Elementos de Identificación y el Etiquetado) lze k logu chráněného označení původu „Idiazabal“ doplnit ještě popisek „baserrikoa — de caserío“(ze statku), jehož formát, velikost a umístění určí subjekt odpovědný za správu tohoto CHOP.“

Odůvodnění změny:

Úvod a souvislosti

Výroba sýrů, které jsou chráněny označením původu „Idiazabal“, má své kořeny v pastevectví, jež bylo ve vymezené zeměpisné oblasti nepřerušeně provozováno po dlouhou historii a udrželo se až do dnešních dní. Reliéf produkční oblasti, která se rozkládá v horách provincií Álava, Vizcaya, Guipúzcoa a Navarra, předurčil zakládání typických statků označovaných jako „caserío“. Tyto bezpochyby nejnápadnější prvky místní architektury byly v obydlených částech hor stavěny jako objekty s dvojím účelem, jež měly umožňovat bydlení a zároveň i hospodaření (zaměřené na pěstování různých plodin či chov dobytka).

Mnozí pastevci tradičně vyrábějí sýr s CHOP „Idiazabal“ z mléka produkovaného ve vlastním hospodářství nebo na vlastním statku. Jiní však mléko ze statků vozí ke zpracování jinam (do sýráren), stejně jako je tomu u většiny ostatních sýrů, které se na trhu prodávají. V obou případech však celý výrobní proces splňuje požadavky stanovené ve specifikaci produktu – proces se řídí místní historickou tradicí spočívající ve využívání syrového mléka bez jakékoli tepelné úpravy, jež by odstranila či utlumila charakteristické senzorické rysy.

V čl. 12 odst. 1 nařízení o předmětném chráněném označení původu, které bylo schváleno vyhláškou Ministerstva zemědělství, rybolovu a potravin ze dne 30. listopadu 1993, se tato skutečnost uznává, a stanoví se možnost, aby v případě, kdy jsou sýry vyrobeny samotnými pastevci ze syrového mléka z jejich vlastního hospodářství, figurovala na etiketách zmínka Artzaigazta nebo queso de pastor (pastýřský sýr). Vzhledem k tomu, že uvedené nařízení bude nahrazeno stanovami veřejnoprávní instituce zmiňované v prvním dodatečném ustanovení výše uvedeného zákona č. 6/2015 z 12. května 2015, je záhodno zapracovat odpovídající zmínku, jakou je „baserrikoa — de caserío“, do oddílu o označování ve specifikaci produktu CHOP „Idiazabal“.

Zmiňované zapracování navíc zvýší právní jistotu, pokud jde o označování sýrů nesoucích toto CHOP, a zlepší způsob celé úpravy, protože z technického a právního hlediska je vhodnější, aby byla pravidla pro označování (zejména pokud jde o nepovinné prvky) zahrnuta do specifikace produktu.

Nepovinný charakter popisku zaváděného požadovanou změnou

Požadovaná změna se dotýká výlučně označování sýrů nesoucích CHOP „Idiazabal“. Avšak ani v oblasti označování neukládá požadovaná změna hospodářským subjektům žádnou povinnost, ani nepřináší žádná omezení, co se týče pravidel formulovaných ve stávající specifikaci.

Navrhovaná změna specifikace produktu reflektuje možnost, aby hospodářské subjekty, které budou chtít, poskytovaly spotřebitelům o svých sýrech s CHOP „Idiazabal“ dodatečné pravdivé informace. Rozšířením informací uváděných na etiketě o popisek „baserrikoa — de caserío“ (ze statku) se konkrétně spotřebiteli sděluje, že byl daný sýr vyroben výhradně z mléka, jež bylo vyprodukováno ve vlastním hospodářství sýraře.

Navrhovaná změna tedy ani nezavádí různé kategorie v rámci produkce nesoucí CHOP „Idiazabal“, pouze nabízí možnost poskytovat o výrobku informaci navíc, která je také velmi dobře ověřitelná prostřednictvím vlastního systému dohledatelnosti zavedeného pro toto CHOP. Popisek „baserrikoa — de caserío“ (ze statku) je tedy pouhým dobrovolným údajem, jehož zavedením nevzniká hospodářským subjektům žádná nová povinnost. Uvádění tohoto popisku na etiketě není povinné ani pro subjekty, které vyrábějí nebo prodávají sýry splňující podmínky pro jeho používání.

Tradice a rozsah produkce ze statku

Také je třeba se zmínit o tom, jaký objem produkce kryté CHOP „Idiazabal“ splňuje v současné době podmínky pro uvádění na trh s popiskem „baserrikoa — de caserío“ (ze statku).

Lze konstatovat, že sýr vyráběný z vlastního mléka, tj. za podmínek stanovených pro používání uvedeného popisku, nabízí většina hospodářských subjektů registrovaných u regulační rady pro CHOP „Idiazabal“. Pokud jde o celkový objem produkce, vyrábí se výlučně z mléka produkovaného ve vlastním hospodářství sýraře přibližně polovina produkce certifikované jako CHOP „Idiazabal“.

Subjekty, které vyrábějí sýr z vlastního mléka, mají ve vymezené zeměpisné oblasti významné postavení a uznávanou společnou identitu. V tomto směru sehrává svou úlohu řada okolností, jako například přístup na místní trhy, kde jsou navazovány přímé kontakty mezi spotřebiteli a výrobci/obchodníky, propagace ze strany veřejné správy, podnikatelská síť tradičních pastevců nebo atraktivita ručně vyrobeného produktu v kontextu rozmáhající se gurmánské kuchyně.

Menší rozsah změny a absence dopadu na produkt chráněný předmětným označením původu

Požadovaná změna specifikace produktu se týká výlučně označování chráněného výrobku, ale nikoli jeho samotného. Předmětná změna s sebou totiž nenese žádnou úpravu ani ve vlastnostech produktu, ani ve fázích jeho výroby, ani v kontrole a dohledatelnosti. Stejná zůstává i zeměpisná oblast produkce a zpracování.

Nemění se ani název CHOP, ani souvislost produktu s vymezenou oblastí. Nedochází k žádnému omezení, pokud jde o uvádění produktu na trh nebo o suroviny používané k jeho výrobě.

Požadovaná změna je tedy menšího rozsahu ve smyslu článku 53 nařízení (EU) č. 1151/2012, neboť jsou splněny podmínky uvedené v čl. 53 odst. 2 třetím pododstavci.

6. Aktualizovaná specifikace produktu (pouze u CHOP a CHZO)

http://www.mapama.gob.es/es/alimentacion/temas/calidad-agroalimentaria/pliegoconmodificacionmenoretiquet22022017_tcm7-449827.pdf

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„IDIAZABAL“

EU č. PDO-ES-0082-AM03 — 9.5.2017

CHOP ( X ) CHZO ( )

1. Název

„Idiazabal“

2. Členský stát nebo třetí země

Španělsko

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1. Druh produktu

Třída 1.3 Sýry

3.2. Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

„Idiazabal“ je lisovaný nevařený sýr výhradně ze syrového mléka ovcí plemen latxa a carranzana, jenž zraje minimálně 60 dní, o minimální hmotnosti 1 kg ± 10 %, výšce 8 až 12 cm ± 0,5 cm a průměru 10 až 30 cm; může být uzený.

Do mléka nelze přidávat žádné látky s výjimkou mléčných kultur, lysozymu, syřidla a soli.

Jedná se o sýr válcovitého tvaru s tvrdou kůrkou a hladkým povrchem. Kůrka má světle žlutou barvu, u uzených sýrů je barva tmavě hnědá. Na řezu je sýr homogenní – má slonovinovou až slámově žlutou barvu a malý počet drobných a nepravidelně tvarovaných ok. Jeho konzistence je lehce pružná, pevná a do určité míry zrnitá. Sýr se vyznačuje pronikavou vůní, jež připomíná ovčí mléko a syřidlo, vyváženou chutí a intenzivním aromatem s lehce pikantním, nakyslým, případně uzeným nádechem. Jeho výrazné aroma je spojeno s dlouhou dochutí.

Obsah tuku nesmí být nižší než 45 % v sušině. Celkový obsah bílkovin je nejméně 25 % v sušině, která v celkovém složení sýru musí tvořit alespoň 55 %. Hodnota pH produktu je 4,9 až 5,5.

3.3. Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Krmivo: Ovce plemen latxa a carranzana se téměř po celý rok pasou. Stádo se obvykle v závislosti na ročním období periodicky přesouvá z nízko položených oblastí v údolích do vyšších horských poloh. Jelikož ovce prakticky celou dobu žijí v přírodě, je v zimě základem jejich výživy planě rostoucí vegetace v lesích nebo nízko položených oblastech hor a během léta jsou jím vysokohorské travní porosty. Pokud jsou podmínky pro pastvu obtížné nebo pokud je to žádoucí v některých fyziologických stavech (např. během laktace), jsou zvířata dokrmována v rámci ustájení.

Suroviny: Syrové mléko ovcí plemen latxa a carranzana pocházející z vymezené zeměpisné oblasti.

Do mléka nelze přidávat žádné látky s výjimkou mléčných kultur, lysozymu, syřidla a soli.

3.4. Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Ve vymezené zeměpisné oblasti musí probíhat jak produkce mléka, tak zpracování a zrání sýra (tzn. všechny kroky při produkci).

3.5. Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Sýr „Idiazabal“ se může k prodeji nabízet vcelku nebo krájený na klínky (porcovaný).

Sýr „Idiazabal“ nebo případně porce tohoto sýra se vždy balí po uplynutí minimální doby zrání, jež činí 60 dní.

Sýr se kromě případů maloobchodního prodeje krájí a případně balí ve vymezené zeměpisné oblasti, a to ze dvou důvodů:

1) po nakrájení zůstanou nejméně dvě strany klínku bez ochranné kůrky. Aby se zajistilo, že organoleptické vlastnosti sýru „Idiazabal“ zůstanou v případě nakrájení zachovány, je nezbytné, aby klínky sýra byly po nakrájení co nejrychleji zabaleny;

2) po nakrájení se rovněž může stát, že zmizí nebo nebudou vidět označení pravosti a původu produktu. Aby zůstala zaručena pravost nakrájeného produktu, je třeba jej krájet a balit v místě původu.

3.6. Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Na sýrech „Idiazabal“ musí být tyto identifikační znaky:

— kaseinový štítek se sériovým číslem, jímž se sýr opatřuje při vkládání do forem nebo lisování. Dodává jej správní orgán,

— obchodní označení, s nimiž se sýry uvádějí na trh, musí obsahovat název a logo chráněného označení původu. U sýrů vyrobených výhradně z vlastního mléka lze k logu chráněného označení původu „Idiazabal“ doplnit ještě popisek „baserrikoa — de caserío“ (ze statku),

— označení celých i na klínky naporcovaných sýrů se provádí v souladu se španělskými právními předpisy v místě původu v zapsané výrobně sýrů, v níž byl sýr vyroben a uzrál,

— sýry musí být opatřeny kontrolním štítkem s jedinečným sériovým číslem, jenž je kodifikován podle velikosti a formátu konkrétního sýra. Na kontrolním štítku musí být uveden výraz „Idiazabal“ a logo označení původu. Kontrolní štítky dodává a kontroluje správní orgán. Bez jakékoli diskriminace jsou dostupné všem hospodářským subjektům, které o ně požádají a splňují náležitosti specifikace.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Zeměpisná oblast zahrnuje přírodní území, na nichž je rozšířen chov ovcí plemen latxa a carranzana v provinciích Álava, Vizcaya, Guipúzcoa a Navarra s výjimkou obcí v údolí Valle del Roncal. Leží na severu Pyrenejského poloostrova a je ohraničena souřadnicemi 43° 27′ a 41° 54′ severní šířky a 1° 05′ a 3° 37′ západní délky (měřeno podle poledníku v Greenwichi).

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

Specifičnost zeměpisné oblasti:

O pasení ovcí plemen latxa a carranzana v dané oblasti existují stopy sahající přibližně do období 2200 let př. n. l. Tato plemena se dané oblasti po mnoho let přizpůsobovala a místní specifické podmínky jsou nepostradatelné pro jejich správný vývoj a chov. Oblast produkce se rozkládá na území, které je výrazně neschůdné, hornaté a reliéfně složité, což ztěžuje spojení mezi jeho různými částmi a přispívá k tomu, že se v mnoha údolích i na mnoha horách stále provozuje pastevectví. Místní půdy nabízejí velmi kvalitní pastviny – jsou totiž značně zásadité a bohaté na živiny, přičemž odplavování je brzděno povahou skalnatého podloží a někdy i uhličitany v jejich profilu. Podnebí je vzhledem k topografickým rysům oblasti různorodé – sahá od atlantického typu až po typ středomořský, přičemž v kraji je kvůli překážkám v podobě horských hřebenů řada přechodných pásů. Síť vodních toků je díky bezpočtu kopců a hor a díky hojnosti srážek rozsáhlá a hustá. Oblast spadá do dvou úmoří – vody z provincií Vizcaya a Guipúzcoa a ze severních údolí provincií Álava a Navarra odtékají do moře Kantaberského a vody z Álavy a z oblastí Navarra Media a La Ribera pak do moře Středozemního. Z hlediska flóry je v oblasti velké množství přírodních luk a pastvin. Příznivé klimatické a půdní podmínky umožňují růst hydrofilních a subhydrofilních rostlin, jež jsou typické pro oceánský charakter Baskicka a severní Navarry.

Specifičnost produktu:

Sýr „Idiazabal“ má velmi osobité senzorické vlastnosti, kterými se odlišuje od ostatních sýrů a které se projevují v bohatém spektru vonných a chuťových odstínů, v lehce až středně pružné a zrnité konzistenci a střední až vysoké pevnosti. Sýry mají intenzivní chuť, jež v ústech dlouho přetrvává. Jako senzorický základ se v nich zcela vyváženě snoubí vůně mléka, syřidla a pražení. Ty pak doplňuje nespočet senzorických nuancí, jež sýrům dodávají jedinečný charakter.

Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a specifičností produktu:

Specifické charakteristiky produkce mléka na výrobu sýra „Idiazabal“ vyplývají především z využívání plemen, která jsou pro toto CHOP schválena (latxa a carranzana). Adaptací těchto ovcí na vymezenou zeměpisnou oblast a historickým vztahem mezi prostředím, ovcemi a pastevci je dána silná vazba, které lze do značné míry připsat specifické vlastnosti sýru „Idiazabal“. Latxa a carranzana jsou vysoce odolná mléčná plemena, jež jsou dobře přizpůsobena životu v horách, zapadají do baskické pastevecké tradice a jsou vhodná pro místo a vlastnosti prostředí, v němž se chovají.

Všechny vlastnosti odvislé od přírodního prostředí a proměňující se podle ročního období, druhu pastvy, podnebí apod. se v sýru „Idiazabal“ přímo projevují díky tomu, že se sýr vyrábí v souladu s místní historickou tradicí a ze syrového mléka, které neprošlo žádným tepelným zpracováním, jež by zničilo či utlumilo senzorické nuance, které se v sýru díky těmto faktorům rozvinuly.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 6 odst. 1 druhý pododstavec tohoto nařízení)

http://www.mapama.gob.es/es/alimentacion/temas/calidad-agroalimentaria/pliegoconmodificacionmenoretiquet22022017_tcm7-449827.pdf

(1) Úř. věst. L 179, 19.6.2014, s. 17.

(2) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.