CS Úřední věstník Evropské unie C 101/13

Zveřejnění žádosti podle čl. 6 odst. 2 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin

2012/C 101/05

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 7 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 (1). Komise musí obdržet prohlášení o námitce do šesti měsíců po tomto zveřejnění.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

„SCOTTISH WILD SALMON“

č. ES: UK-PGI-0005-0863-07.03.2011

CHZO ( X ) CHOP ( )

1. Název:

„Scottish Wild Salmon“

2. Členský stát nebo třetí země:

Spojené království

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny:

3.1 Druh produktu:

Třída 1.7 – Čerstvé ryby, měkkýši a korýši a výrobky z nich získané

3.2 Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1:

Losos „Scottish Wild Salmon“ je pelagická ryba druhu Salmo salar. Loví se v řekách a při pobřeží na celém území Skotska a v pásmu do 1 500 metrů podél skotského pobřeží.

Čerstvý losos „Scottish Wild Salmon“ má jasně stříbrnou barvu, na zádech je tmavě modrý, ošupení je bezvadné. Maso lososa je šťavnaté, pevné, sytě růžové, má čerstvou rybí vůni a intenzivní chuť. Během celého období odlovu jsou ryby ve vynikajícím stavu. Losos „Scottish Wild Salmon“ se od ostatních druhů lososů odlišuje dokonale ohraničenými skvrnami, pravidelně vytvarovaným ocasem, ploutvemi a hlavou. Díky velkým vzdálenostem, které tento druh překonává, má také dobrý svalový tonus a pevnou texturu. Produkt „Scottish Wild Salmon“ neobsahuje umělá barviva ani chemické látky.

„Scottish Wild Salmon“ je přírodní produkt, a protože jeho růst závisí na měnících se podmínkách, neexistuje konkrétní rozmezí velikosti. Standardně však váží alespoň 1,5 kg a může dorůst až do váhy 20 kg. Ryby jsou na povrchu třpytivě stříbrné, maso uvnitř je pevné a sytě růžové. Prodávají se celé čerstvé ryby položené na ledu v krabicích.

3.3 Suroviny (pouze u zpracovaných produktů):

Nevztahuje se na tento návrh.

3.4 Krmivo (pouze u produktů živočišného původu):

Nevztahuje se na tento návrh.

3.5 Specifické kroky při produkci, které se musí uskutečnit v označené zeměpisné oblasti:

Ryby musí být ulovené v řekách a při pobřeží ve Skotsku a v pásmu do 1 500 metrů podél pobřeží jedním z následujících způsobů:

Síť a tradiční loďka

— Z tradiční rybářské loďky (tzv. coble) se vydává tažná síť a jadří se ze břehu nebo pobřeží nebo z vody u břehu či pobřeží – síť se okolo lososů uzavře a úlovek se táhne ke břehu nebo na pobřeží.

Vězence (Cruives)

— Starý typ lapadel na ryby používaný v řekách, dříve také v ústích řek, sestávající z bedny na dřevěných kůlech nebo ze síťoviny. Lze je umístit také do kamenných hrází. Vězence pro lov lososů mají tvar bedny více či méně pravoúhlého tvaru, jsou vybavené tzv. úvršky a postavené na kamenných hrázích přes řeku.

Napevno umístěné lovné systémy (Fixed Engine fisheries)

— Saková síť, tzv. fly net nebo jiné stavěcí sítě – používá se past na ryby, která může být za určitých podmínek upevněna k pobřeží nebo ukotvena k mořskému dnu.

— Přívlačné sítě (haaf nets) a tenata (poke nets) – přívlačná síť je natažena v pravoúhlém rámu a drží ji rybář brodící se ústím řeky. Když do přívlačné sítě vpluje losos, rybář ji vytáhne nad vodu. Přitom se může v řadě vedle sebe brodit několik rybářů. Tenata jsou síťované zdi přehrazující proud. Skládají se z řady síťovaných kapes připevněných na kůly. Po odlivu zůstanou ryby zachycené v tenatech.

Ve vymezené oblasti (Skotsku) musí probíhat i tyto fáze produkce:

— vykládka

— klasifikace podle velikosti

— ukládání na led do krabic. Ukládání na led do krabic se obvykle provádí v rybářstvích před odesláním ryb na trhy, ale může se provádět na všech rybářských stanicích ve Skotsku.

3.6 Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd.:

Nevztahuje se na tento návrh.

3.7 Zvláštní pravidla pro označování:

Nevztahuje se na tento návrh.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti:

Celé území Skotska, včetně pásma do 1 500 metrů při pobřeží.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí:

5.1 Specifičnost zeměpisné oblasti:

Losos „Scottish Wild Salmon“ má ve vymezené zeměpisné oblasti obzvlášť dobré podmínky. Skotsko má pro lososy zásadní význam, a to díky půdním a zeměpisným podmínkám, mírnému podnebí, vysoké kvalitě vody a dravým řekám, protože tento druh ryb vplouvá výlučně do čistých vod podél skotského pobřeží.

Losos je zde původní druh; rodí se ve sladké říční vodě, odplouvá do oceánu a když jedinec zcela dospěje, vrací se vytírat do řeky, v níž se narodil. A právě v okamžiku návratu do své původní řeky se losos loví.

Předtím ryby tráví 1 až 3 roky v arktických vodách u Kanady nebo Grónska. Díky skotským geologickým a geografickým podmínkám a mírnému podnebí, velmi kvalitní vodě a dravým řekám jsou ryby zdravé. Zároveň existuje mnoho různých populací s jedinečnými obdobími tahu, která jsou rozdělena do téměř celého roku. Tyto podmínky jsou pro lososy „Scottish Wild Salmon“ zásadní, protože vplouvají pouze do čistých vod při skotském pobřeží.

Ve Skotsku žije v téměř čtyřech stovkách řek několik set populací lososů, z nichž každá je geneticky odlišná, a místní říční systémy jsou tak základem jedné z největších a nejrozmanitějších zásobáren lososa obecného v Evropě.

5.2 Specifičnost produktu:

Losos obecný je anadromní ryba, jejíž život začíná ve sladkých vodách. Losos putuje do moře a po čase se vrací vytírat do sladkých vod – do téže řeky, kde se narodil. Souvislost se zeměpisnou oblastí spočívá ve skutečnosti, že se losos loví v okamžiku tahu do sladkých vod, v nichž byly nakladeny jikry.

Zvláštní rysy lososa „Scottish Wild Salmon“ souvisí nejen s životním prostředím dané zeměpisné oblasti, ale jsou založené i na tradičních metodách lovu a zpracování. Tyto rybářské postupy jsou tradiční a jsou dobře zdokumentované. Rybolov lososa „Scottish Wild Salmon“ je neoddělitelnou součástí skotského dědictví a schopnost zjistit polohu ryb a ulovit je se ve Skotsku od pradávna předávala z generace na generaci. Ve Skotsku se díky tomu řada rybářství aktivně zabývá až do dnešních dnů lovem lososů do sítí.

5.3 Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO):

Rybolov do sítí

Losos se ve Skotsku loví do sítí již stovky let a odjakživa je velmi oblíbenou rybou. Prameny uvádějí, že již okolo roku 1160 se v řece Tweed lovilo tažnými sítěmi. Úplně první právní předpisy týkající se lososa se datují do roku 1424. Napevno umístěné lovné systémy byly v ústích řek povoleny až do počátku 19. století. V době největšího rozmachu zaměstnávala rybářství, která lososy lovila sítěmi, až 3 000 osob. V průběhu posledních 25 let byla bohužel většina skotských rybářství lovících do sítí uzavřena, i když některá z nich jsou stále v provozu.

Rybolovné metody se během staletí nezměnily a tradice se udržuje – ačkoliv se dnes používají moderní technologie (například vylepšené lodní motory a výkonná zařízení na čištění sítí), rybolovný postup a odborné znalosti předávané po generace se zachovaly.

V dobách, kdy ještě neexistovaly moderní chladicí metody, stály v některých rybářských vesnicích ledárny, v nichž se ryby zpracovávaly. Losos balený na ledu se ze Skotska kdysi zasílal po lodích na trh v Billingsgate v Londýně. Jednu z ledáren je do dnes možné vidět poblíž obce Montrose. Jedná se o rozlehlou budovu z poloviny 19. století s klenbou, která má dodnes střechu porostlou trávou. Díky tomu je v budově při postupném odpařování dešťových srážek chladno.

Pověst

Dříve představoval losos, známý jako „stříbrný prut“ nebo „král ryb“, cenný produkt, jímž je ostatně i dnes. Ryby se někdy konzervovaly (udily) a vyvážely do vzdálených oblastí. Hlavním trhem pro lososy „Scottish Wild Salmon“ byl tradičně londýnský trh v Billingsgate.

Dnes se uzený losos prodává na farmářských trzích po celém Skotsku. Část čerstvých ryb se zároveň vyváží do zahraničí. Ryby se také odjakživa dodávaly i do královské domácnosti, v roce 2005 do kuchyní v Gleneagles v rámci summitu G8, a nakupují je také špičkoví šéfkuchaři a gurmánské restaurace, za všechny uveďme alespoň Harrods, Fortnum and Mason nebo šéfkuchaře Richarda Corrigana, majitele podniku Bentleys Oyster Bar na londýnském Piccadilly.

Losos „Scottish Wild Salmon“ je proslulý svojí výjimečnou chutí a jemností. Provozovatelé londýnské udírny a lahůdkářství „Forman & Field Salmon Smokers” se domnívají, že hledáte-li lososa té nejvyšší jakosti, splňuje kritérium „historicky vynikající pověsti jedině skotský losos“. „Scottish Wild Salmon“ je jedním z nejvybranějších skotských produktů – tuto skutečnost uznávají jak domácí odběratelé, tak přední šéfkuchaři a špičkové restaurace. Kupující a zákazníci často chválí vysokou jakost produktu „Scottish Wild Salmon“.

V průběhu staletí byl pro Skotsko rybolov důležitým odvětvím. Populace a společenství sladkovodních ryb ve Skotsku mají z mezinárodního hlediska hodnotu přírodního dědictví. Navzdory poklesu úlovků v posledních letech si rybolov lososů ve Skotsku udržuje svůj mezinárodní význam. Lososi jsou základem celosvětově proslulých rybolovných společností. Díky říčním systémům ve Skotsku existuje jeden z nejrozsáhlejších a nejrozmanitějších zdrojů lososa obecného v Evropě. Pokud jde o mořský rybolov, patří Skotsko se svými 66 % veškerých vykládek ve Spojeném království mezi největší národy Evropy. Skotskem protéká více než 50 000 km řek, z nichž řada je domovem lososa obecného a pstruha mořského, a nachází se zde více než 30 000 jezer a rybníků.

Odkaz na zveřejnění specifikace:

(ustanovení čl. 5 odst. 7 nařízení (ES) č. 510/2006)

http://archive.defra.gov.uk/foodfarm/food/industry/regional/foodname/products/documents/scottish-wild-salmon-pgi.pdf

(1) Úř. věst. L 93, 31.3.2006, s. 12.