CS Úřední věstník Evropské unie C 172/8

Zveřejnění žádosti o změnu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

2013/C 172/10

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti o změnu námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1).

ŽÁDOST O ZMĚNU

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin (2)

ŽÁDOST O ZMĚNU PODLE ČLÁNKU 9

„ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI REGGIO EMILIA“

č. ES: IT-PDO-0117-01007-21.06.2012

CHZO ( ) CHOP ( X )

1. Položka specifikace produktu, jíž se změna týká

—  Název produktu — ☒ Popis produktu —  Zeměpisná oblast —  Důkaz původu —  Metoda produkce —  Souvislost — ☒ Označování —  Vnitrostátní požadavky —  Jiná (uveďte)

2. Druh změny (změn)

—  Změna jednotného dokumentu nebo přehledu — ☒ Změna specifikace zapsaného CHOP nebo CHZO, k němuž nebyl zveřejněn jednotný dokument ani přehled —  Změna specifikace, která nevyžaduje změnu zveřejněného jednotného dokumentu (čl. 9 odst. 3 nařízení (ES) č. 510/2006) —  Dočasná změna specifikace vyplývající z uložení závazných hygienických nebo rostlinolékařských opatření ze strany veřejných orgánů (čl. 9 odst. 4 nařízení (ES) č. 510/2006)

3. Změna (změny)

Popis produktu

Účelem této změny je opravit věcná pochybení týkající se jednotek míry pro vyjádření hustoty a celkové acidity produktu. Charakteristika „hustota při 20 °C: nejméně 1,200 gr/l“ se nahrazuje zněním „hustota při 20 °C: nejméně 1,200 g/l“, neboť značka „g“ je správným označení jednotky hmotnosti (viz nařízení prezidenta republiky č. 802 ze dne 12. srpna 1982, kterým se provádí směrnice 80/181 o jednotkách míry (Úř. věst. č. 302 ze dne 3. listopadu 1982)). Dále se text „celková acidita: nejméně 5 stupňů (vyjádřeno v gramech kyseliny octové na 100 gramů produktu)“ nahrazuje zněním „celková acidita: nejméně 5 stupňů (vyjádřeno v gramech kyseliny octové na 100 ml produktu)“, neboť je vhodnější použít jednotku „ml“, vzhledem k tomu, že se jedná o tekutinu, která má významnou specifickou hmotnost.

Kromě toho je obsah cukru v moštu stanoven na nejvýše 40 °Bx, spíše než na nejméně 30 °S (sacharometrické stupně), a to proto, aby nedocházelo k převaření nebo k předčasnému zakoncentrování produktu.

Výraz „cukerné a octové kvašení“ se doplňuje a mění na „cukerné kvašení a octová oxidace“, což je vědecky správné označení, které umožňuje rozlišení dvou fází přeměny vařeného moštu. Tato změna je pouze deskriptivní a nemá dopad na výrobní postup.

Upřesňují se také dřeviny typické pro dotčenou oblast (dub, kaštanovník, třešeň, jalovec, morušovník, jasan, trnovník).

Podrobně se popisují kodifikované postupy, které se týkají konečné podoby produktu v láhvi a způsobů provádění organoleptických analýz, aby se s těmito informacemi mohli seznámit výrobci i spotřebitelé; předepisují se lhůty a metody týkající se obchodní úpravy dávek, pečetění/uzavírání a klasifikace a pokyny k odebírání vzorků, které budou analyzovány a senzoricky hodnoceny. Senzorické hodnocení provádí degustační komise, která zkoumá a boduje vzhled, vůni a chuť produktu. Každý degustátor vydá vlastní hodnocení, což je součet bodů za jednotlivé organoleptické vlastnosti; průměr jednotlivých hodnocení představuje rozhodnutí celého panelu. Stáčet do lahví se může jedině produkt, který obdržel alespoň 240 bodů.

Na základě obodování organoleptických vlastností a dodržení fyzikálně-chemických kritérií se produkt označuje třemi známkami odlišných barev, na nichž je uvedeno také pořadové číslo umožňující zpětné vysledování produktu.

Pro stáčení produktu do lahví se používají obaly stejného tvaru, které mohou mít různý objem. Po naplnění a zazátkování láhve se zátka ováže provázkem; provázek a zátka se pokryjí pečetním voskem, do kterého je vtištěna pečeť s akronymy „ABTRE – DOP“ („DOP“ = „CHOP“) a symbol, který umožňuje rozpoznat typologii obsahu podle barevné známky.

Kromě v současnosti používaných obalů typu A a B se plánuje používání ampule o menším objemu (50 ml) typu C, aby si běžný spotřebitel mohl zakoupit tento jedinečný produkt vynikající kvality za dostupnou cenu.

Objeví se také balení pro jedno použití o objemu od 5 ml do 10 ml nedefinovaného tvaru, avšak s pečetí.

Označování

Na základě senzorického hodnocení se lahvička opatřuje barevnou známkou. Bronzová známka („bollino aragosta“) je pro produkt ohodnocený 240–269 body; stříbrná známka („bollino argento“) označuje produkt s 270 a více body; zlatá známka („bollino oro“) je vyhrazena produktu, který získal 300 a více bodů a který zrál nejméně 25 let.

Kromě toho se navrhuje, aby údaje stanovené specifikací mohly být uváděny jak na etiketě, tak na visačce; stanoví se také specifické podmínky označování pro balení pro jedno použití.

Jak je stanoveno v čl. 7 odst. 1 písm. g) nařízení (EU) č. 1151/2012, uvádí se také název a adresa subjektů, které ověřují soulad s ustanoveními specifikace produktu.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin (3)

„ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI REGGIO EMILIA“

č. ES: IT-PDO-0117-01007-21.06.2012

CHZO ( ) CHOP ( X )

1. Název

„Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia“

2. Členský stát nebo třetí země

Itálie

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1 Druh produktu

Třída 1.8 Ostatní produkty přílohy I Smlouvy (koření atd.)

3.2 Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Produkt „Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia“ musí mít v okamžiku uvedení ke spotřebě tyto vlastnosti: barva: tmavě hnědá, čirá, lesklá; hustota: výrazná a sirupové konzistence; vůně: pronikavá a stálá, aromatická, s příjemnou nakyslostí nebo charakteristickou vůní, a to podle použitého dřeva – dub, kaštanovník, třešeň, jalovec, morušovník, jasan, trnovník – a doby zrání; chuť: sladkokyselá, výrazně kyselá a aromatická v souladu s vůní produktu; celkový obsah kyselin: nejméně 5 stupňů (vyjádřeno v gramech kyseliny octové na 100 ml produktu); hustota při 20 °C: nejméně 1,200 g/ml.

Po snížení objemu v důsledku vaření nesmí být obsah cukru ve vařeném moštu vyšší než 40 °Bx.

Cukerné kvašení a octová oxidace musí probíhat nejméně 12 let (minimální doba pro uvedení výrobku s označením CHOP na trh), aby produkt dosáhl dokonalé zralosti a všech organoleptických kvalit.

Kvalita produktu je definována počtem bodů, který produktu udělí skupina degustátorů během senzorického hodnocení.

Degustátoři jsou střídavě vybíráni ze seznamu, na kterém jsou uvedeny pouze kvalifikované osoby, které prošly příslušným školením; schopnost degustátorů vydávat správná a homogenní hodnocení je neustále kontrolována.

Senzorické hodnocení spočívá v posouzení a obodování následujících charakteristik produktu:

vzhled: 27–60 bodů;

vůně: 44–75 bodů;

chuť: 129–210 bodů.

Každou z těchto vlastností lze hodnotit na základě ještě konkrétnějších deskriptorů, které byly stanoveny v souvislosti s tradicí a vývojem kritérií pro senzorické hodnocení.

Pokud produkt získá méně než 240 bodů, není vhodný pro uvedení na trh a nemůže být plněn do lahví.

Produkt, který je vhodný pro uvedení na trh, je zařazen do jedné z těchto kategorií: a) 240–269 bodů; b) 270 nebo více bodů; c) 300 nebo více bodů, zrání nejméně 25 let.

3.3 Suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Surovinou pro výrobu produktu „Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia“ je hroznový mošt. Hrozny pocházejí z vinic, kde se výlučně nebo částečně pěstují následující odrůdy: Lambrusco (všechny odrůdy a klony); Ancellotta, Trebbiano (všechny odrůdy a klony); Sauvignon, Sgavetta; Berzemino, Occhio di Gatta.

Všechny odrůdy zapsané na seznamu CHOP v provincii Reggio Emilia.

Hrozny určené k výrobě produktu „Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia“ musí být takové kvality, aby měl mošt alespoň 15 °S a maximální produkce hroznů v monokulturním hospodářství nesmí převyšovat 16 t/ha.

Maximální výlisnost hroznů na mošt určený ke koncentraci nesmí převýšit 70 %.

3.4 Krmivo (pouze u produktů živočišného původu)

—

3.5 Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Produkce hroznů, výroba a vaření moštu a zrání produktu se musí uskutečnit v provincii Reggio Emilia.

3.6 Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd.

Plnění produktu do lahví se z důvodů zachování kvality a zpětného vysledování produktu uskutečňuje v provincii Reggio Emilia.

Produkt „Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia“ je výsledkem dlouhého a složitého výrobního procesu, ve kterém hrají velmi důležitou roli kvašení a octová oxidace; tento produkt je velmi citlivý: mají-li být zachovány jeho organoleptické vlastnosti potvrzené skupinou degustátorů, není vhodné s produktem manipulovat nebo jej přemisťovat a měl by být urychleně plněn do lahví. Plnění do lahví je obzvláště kritickou fází, pokud jde o zpětné vysledování produktu: vzhledem k vysoké hodnotě produktu existuje riziko neoprávněného používání chráněného označení nebo jiných podvodů. Plnění do lahví v určené oblasti přispívá ke snadnější kontrole této fáze.

Produkt „Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia“ se plní do nádob z bílého průhledného skla ve tvaru obráceného tulipánu o objemu 5, 10 nebo 20 cl.

Poté se láhve s produktem zazátkují a opatří pečetí s provázkem a pečetním voskem, do kterého je vtištěna pečeť s akronymy „ABTRE – DOP“ a označení klasifikace popsané v bodě 3.2.

Je možné použít skleněné nádobky pro obsah na jedno použití o objemu od 0,50 cl do 1 cl: tvar, charakteristiky a způsoby balení a opatření pečetí jsou libovolné. Každá nádobka pro obsah na jedno použití musí být vložena do balení uzavřeného tak, aby ji nebylo možné po otevření znovu použít a aby splňovala všechny požadavky na popis a obchodní úpravu.

3.7 Zvláštní pravidla pro označování

Text na etiketě nebo visačce chráněného označení „Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia“ musí být vyveden zřetelným a nesmazatelným písmem stejné velikosti a barvy, které musí být dostatečně velké, aby jej bylo možné jasně odlišit od všech ostatních nápisů.

Je zakázáno udávat jakýkoliv jiný přívlastek, který není výslovně stanoven v tomto dokumentu (včetně přívlastků „extra“, „fine“, „scelto“, „selezionato“, „riserva“, „superiore“, „classico“ a podobně).

U produktu „Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia“ je zakázáno uvádět rok výroby, stáří produktu a datum zahájení výroby v octárně; je povolen text „extra vecchio“ u produktu, který zrál déle než 25 let, a hodnocení týkající se chemických a organoleptických vlastností v souladu s požadavky v bodě 3.2 písm. c).

Produkt, který byl zařazen během senzorického hodnocení popsaného v bodě 3.2 do kategorie vymezené v písmeni a), bude na lahvičce opatřen bronzovou známkou, produkt pod písmenem b) stříbrnou známkou a produkt definovaný pod písmenem c), u kterého je povolen text „extra vecchio“, zlatou známkou.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Oblastí, ve které se hrozny pěstují, zpracovávají a ve které dochází ke zrání produktu „Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia“, jak je uvedeno v bodě 3.5, a jeho plnění do lahví, je správní oblast (provincia) Reggio Emilia.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

5.1 Specifičnost zeměpisné oblasti

V celé oblasti je mírné chladné podnebí. Pro toto klima jsou typické značné teplotní rozdíly, a to jak mezi ročními obdobími, tak v rámci jednoho období nebo jednoho dne. Léta jsou teplá, zimy studené, variační rozpětí teplot v létě je značné. Také vlhkost je výrazně proměnlivá, průměrné výkyvy v meziročním srovnání dosahují 7–8 %, v rámci jednoho roku převyšují 20 %.

Octáři podrobují produkt přísné kontrole po celou velmi dlouhou dobu zrání. Naučili se tradiční výrobní postupy na zvláštních kurzech vedených znalci v oboru a díky mnohaletým zkušenostem nebo se učí v rodině v souladu s tradicí, kdy se mladí lidé učí od svých starších a zkušenějších příbuzných, a tím dochází k předávání znalostí z generace na generaci.

5.2 Specifičnost produktu

Produkt je výsledkem zdlouhavé přeměny jediného výchozího produktu, moštu vařeného na přímém ohni, který je vyráběn z hroznů pocházejících z odrůd tradičně pěstovaných v provincii Reggio Emilia.

Dlouhé zrání produktu (alespoň 12 let) probíhá bez přidání jiných látek, než je vařený mošt, a bez jakýchkoliv fyzických nebo chemických zásahů.

Produkt „Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia“ má mezi nejtypičtějšími a nejcharakterističtějšími potravinami oblasti Reggio Emilia význačné postavení vzhledem ke svým vlastnostem, které spolu s limitovanou produkcí vytvářejí jeho ekonomickou hodnotu a prestiž doma i ve světě.

5.3 Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO)

Hodnoty teplot a vlhkosti v oblasti původu mají vliv na pomalé procesy odpařování a transpirace sudů; tyto procesy jsou různě intenzivní a závisí na změnách okolních podmínek. Totéž platí pro biologické a zušlechťovací procesy, které závisí především na teplotě a které jsou charakterizovány alternací, jež je historicky určována klimatickými proměnnými. Vlastnosti tohoto zdlouhavého, proměnného a nepřetržitého procesu jsou od jeho vzniku stejné.

Na podporu a doklad toho, že mezi produktem a klimatickými a půdními faktory dotčené oblasti existuje úzká souvislost, byly zakázány postupy urychleného a/nebo umělého zrání, včetně postupů, které spočívají ve změnách teplotních, vlhkostních a ventilačních podmínek v octárnách.

Činnost octářů během velice dlouhé doby zrání je determinující. Pouze v této oblasti existují díky staleté přítomnosti octáren dovednosti nezbytné pro využití tradičních postupů při výrobě produktu „Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia“, které se předávají z generace na generaci.

Další souvislost se zeměpisnou oblastí spočívá ve skutečnosti, že surovina pochází výlučně z vinic, které se nacházejí v provincii Reggio Emilia a jež jsou využívány k výrobě vín s CHOP a CHZO, takže vlastnosti produktu „Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia“ jsou mimo tuto přesně vymezenou oblast nereprodukovatelné.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 5 odst. 7 nařízení (ES) č. 510/2006 (4))

Tento správní orgán zahájil vnitrostátní řízení o námitce k návrhu změny chráněného označení původu „Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia“ v Úředním věstníku Italské republiky č. 243 ze dne 18. října 2011.

Úplné znění specifikace produkce je k dispozici na internetové adrese:

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.

(2) Úř. věst. L 93, 31.3.2006, s. 12. Nahrazeno nařízením (EU) č. 1151/2012.

(3) Nahrazeno nařízením (EU) č. 1151/2012.

(4) Viz poznámka pod čarou 3.