Zveřejnění žádosti o zápis názvu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

(2022/C 182/05)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1) do tří měsíců ode dne tohoto zveřejnění.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„Alubia de Anguiano“

EU č.: PDO-ES-02642 – 14.10.2020

CHOP ( X ) CHZO ( )

1. Název

„Alubia de Anguiano“

2. Členský stát nebo třetí země

Španělsko

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1. Druh produktu

Třída 1.6 Ovoce, zelenina a obiloviny v nezměněném stavu nebo zpracované

3.2. Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Produkt, na který se vztahuje chráněné označení původu „Alubia de Anguiano“, sestává ze suchých, vyloupaných semen druhu Phaseolus vulgaris L. z čeledi bobovitých (Fabaceae), což je popínavá odrůda spojovaná s tyčkovým fazolem „El Encinar“, produkovaná a balená v obci Anguiano.

Kultivar „El Encinar“ byl vyšlechtěn z řady místních ekotypů vybíraných po staletí zemědělci, kteří se snažili zvýšit produktivitu a kvalitativní vlastnosti. Jeho růstová forma je neurčitá s dlouhými internodii, a proto je třeba upevnění k tyčkám, aby se správně vyvíjel. Jeho vegetační cyklus je v rozsahu od 120 do 180 dnů.

„Alubia de Anguiano“ je luštěnina s těmito vlastnostmi: středně velká, oválná, nachové nebo vínové barvy, se slabým leskem a nízkou saturací, s tenkou slupkou, nízkým obsahem kyseliny šťavelové (přibližně 625 mg/kg) a vysokým procentním podílem (minimálně 95 %) vody absorbované během namočení před vařením. Výsledkem jsou měkčí fazole a kratší doba vaření, což z ní činí vysoce kvalitní kulinářský produkt.

Velikost střední Šířka 5,80 mm ± 0,5 mm Délka 10,95 mm ± 1 mm Tloušťka 5,10 mm ± 0,5 mm Hmotnost 100 semen (g) 38,36 ± 1,19 Měrná hmotnost g/cm3 1,37 ± 0,03 Tvrdost (zkouška tlakem) (N/mm2) 0,58 ± 0,10 Procentní podíl absorpce vody ≥ 98 ± 3,29 Tvrdost po namáčení (zkouška tlakem) (N/mm2) 0,07 ± 0,02 Tvrdost (zkouška propíchnutím) (N/mm2) 6,41 ± 1,25 Tvrdost po namáčení (zkouška propíchnutím) (N/mm2) 0,3 ± 0,03 Tvar oválný Jas lesklý Barva nachová/vínová Skvrnitost žádná Vzor žádný

Při balení musí být fazole celé, zdravé a nepoškozené s výjimkou nepatrných skvrnek na povrchu, které nesmí být na újmu celkovému vzhledu, jakosti nebo obchodní úpravě obalu. Obsah vlhkosti v semenech nesmí překročit 17 %. Velikost semen musí být větší než 5mm síto používané k třídění.

Kulinářské vlastnosti produktu „Alubia de Anguiano“, od kterých se odvíjí to, jak reaguje během tepelné úpravy, mají přímý vliv na charakteristickou chuť po uvaření. Fazole se nerozpadají na hrudky, ale zůstávají celé a neporušené a mají krémovitou, máslovou konzistenci. Slupka je téměř neznatelná a pocit v ústech je velmi příjemný.

Tyto typické vlastnosti znamenají, že fazole jsou na trhu velice vyhledávané, jsou velmi adaptabilní a dobře se hodí pro nápaditou kuchyni. Fazole „Alubia de Anguiano“ se velmi snadno a rychle vaří a nerozpadají se ani po příliš dlouhém vaření.

3.3. Krmivo a suroviny

–

3.4. Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Všechny postupy spojené s výrobou, loupáním, sušením, konzervací a přípravou produktu s chráněným označením původu „Alubia de Anguiano“ musí probíhat ve vymezené zeměpisné oblasti.

3.5. Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Ačkoli probíhají až po produkci, jsou balení a označování u zdroje prováděny registrovanými hospodářskými subjekty s označením a jsou považovány za zásadní pro zajištění kvality a zaručení odpovídající sledovatelnosti a monitorování. Je tomu tak proto, že fazole jsou produktem, který lze velmi snadno zaměnit s fazolemi jiného původu, keříčkovými fazolemi, jinými odrůdami nebo fazolemi, které nebyly řádně konzervovány. To rovněž chrání dobrou pověst produktu.

Balení lze provádět ručně nebo pomocí automatických či poloautomatických vah. Používají se balení o čisté hmotnosti 0,5, 1, 2 a 3 kg. Pro prodej v odvětví gastronomie lze rovněž použít pytle o hmotnosti 5, 10 a 20 kg.

Za podmínky, že bude uváděno CHOP a že je zaveden odpovídající kontrolní systém, který zaručuje vysledovatelnost produktu až ke konečnému spotřebiteli, je povoleno produkt přebalit a jednotliví výrobci mohou vyrábět volně ložené zásilky, na které jsou etikety připevněny až následně. Tyto postupy musí být podle potřeby oznámeny řídícímu orgánu nebo jinému příslušnému orgánu.

3.6. Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Etiketa na každém balení musí být očíslována a musí obsahovat tyto údaje: název chráněného označení původu „Alubia de Anguiano“, jeho logo a (v jiném zorném poli) rok, v němž byly fazole sklizeny.

Všichni producenti a zpracovatelé, kteří splňují požadavky stanovené ve specifikaci, mají přístup ke zvláštnímu logu, kterým se produkt identifikuje.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Vymezená zeměpisná oblast zahrnuje obec Anguiano (celková rozloha 90,89 km2), která se nachází v okrese Sierra regionu Rioja Alta.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

Specifické klimatické a půdní podmínky ve vymezené zeměpisné oblasti a odborné znalosti místních producentů a zpracovatelů zajišťují příčinnou souvislost mezi vlastnostmi a jakostí produktu a zeměpisným prostředím.

Jakost nebo vlastnosti produktu

Fazole „Alubia de Anguiano“ se získávají výhradně z odrůdy „El Encinar“ a od fazolí získávaných z jiných odrůd se liší specifickými fyzickými vlastnostmi definovanými v bodě 3.2. Výrazně se však liší i od fazolí pěstovaných v přilehlých oblastech. Fazole pěstované v dané zeměpisné oblasti se vyznačují značnou hmotností, hustotou a reologickými vlastnostmi (odolností vůči deformaci nebo popraskání) a vysokou kapacitou absorpce vody během namáčení před vařením.

Jejich vysoká absorpční kapacita umožňuje, aby tvrdost zrn, měřená zkouškou propíchnutím, klesla z 6,4 N/mm2 na 0,30 N/mm2, což urychluje želatinaci škrobu a denaturaci bílkovin a zkracuje dobu vaření. Zrna „Alubia de Anguiano“ se nerozpadají, ani když jsou vařena příliš dlouho. Tato vlastnost přímo ovlivňuje chuť a v kombinaci s dalšími rysy přispívá k vysoké kulinářské jakosti produktu.

Přírodní faktory

Horopis

Obec Anguiano se nachází při středním/horním toku řeky Najerilla. Nadmořská výška ve vymezené oblasti se pohybuje mezi 600 m v nejníže položeném úseku řeky Najerilla a 750 m v horských oblastech, kde je pěstování této plodiny jasně omezeno. Reliéf se skládá z řady štítů a masivů, což často vede k velkým rozdílům v nadmořské výšce, které brání erozi půdy (vývoji).

Strmé svahy a složení vápenatých skal vedly ke vzniku osypů tam, kde se půdy vyvinuly slabě. Tyto oblasti jsou označovány jako „chudá půda“ a fazole „Alubia de Anguiano“ se zde pěstují jinak než v přilehlých oblastech, které nemají stejné vlastnosti.

Půdní podmínky

Tyto typické horské typy půdy (chudé a slabě vyvinuté) pocházejí z třetihor a většinou se skládají ze slepenců, břidlic a pískovců. Odolnost osypů se odráží v plodinách, které přinášejí menší sklizeň semen, jejichž velikost je menší, ale jakost vyšší.

Půdy jsou velmi dobře odvodňovány. To má zásadní význam pro správný vývoj fazolí „Alubia de Anguiano“, které jako omezující faktor potřebují vlhkost. Přebytečná voda je však také velmi škodlivá, neboť může podpořit šíření mnoha chorob.

V této oblasti jsou kyselé půdy bez vápence, což znamená, že fazole „Alubia de Anguiano“ mají tenčí slupku a v buňkách umístěných pod epidermis nižší obsah kyseliny šťavelové (přibližně 625 mg/kg). To zlepšuje jejich kapacitu absorpce vody během namáčení a zkracuje dobu vaření.

Podnebí

Průměrná roční teplota v zeměpisné oblasti, na niž se vztahuje CHOP, je 9,7 °C. Průměrná maximální teplota je 13,8 °C a nejteplejšími měsíci jsou červenec, srpen a červen (v tomto pořadí). Průměrná minimální teplota je 6 °C, přičemž nejchladnějšími měsíci jsou únor a leden. Teplota překračuje 25 °C během 37 dnů a klesá pod 0 °C po 58 dní (za rok). Dochází také k značným výkyvům teplot s velmi chladnými nocemi a teplejšími dny. To rovněž vede k menší sklizni, ale i vyšší jakosti fazolí.

Specifické klimatické podmínky v horské oblasti jsou ideální pro patřičný vývoj fazolí „Alubia de Anguiano“. Vysévají se na jaře a sklízejí se v létě až na podzim. Minimální teplota pro růst je přibližně 8 °C. Minimální teplota pro klíčení je 12 °C. Rostlina může uhynout, klesne-li teplota pod 3 °C, a je tedy velmi náchylná k poškození mrazem.

Fazole „Alubia de Anguiano“ potřebují pro řádný vývoj rovněž vlhkost. Počet dní s výraznými srážkami, tj. více než 1 l/m2, je 80. Kumulované srážky jsou 39,06 l/m2. Nejdeštivějšími měsíci jsou březen, červen a říjen a měsíci s nejnižšími srážkami prosinec, leden a květen. Referenční hodnota evapotranspirace je 913,9 mm. Relativní vlhkost vzduchu je 68,33 % a průměrná celková intenzita záření 185,44 W/m2. Průměrná teplota půdy je 15,03 °C.

Kromě srážek plodině prospívá také vysoká relativní vlhkost v jarním období a dokonce i v létě. Tato vlhkost vzniká v údolích v důsledku výkyvů denních a nočních teplot a v důsledku blízkosti řek.

Souvislost s lidským faktorem

V zeměpisné oblasti existují rovněž zvláštní sociální a kulturní praktiky. Celá léta byly například osvojovány a dál předávány způsoby, jakými zemědělci od nepaměti vybírali odrůdy; optimální pěstitelské postupy, kterými se získávají nejlepší vlastnosti; umisťování tyček potřebné pro odrůdu tyčkových fazolí a znalost toho, kdy přesně je třeba fazole sklízet, a přirozeného postupu jejich sušení. To je rovněž důležitý faktor pro produkci fazolí vysoké jakosti a pro co nejdelší zachování všech přirozených vlastností.

Aby semena splňovala požadavky na označení fazole „Alubia de Anguiano“, musí pocházet výhradně z místní odrůdy tyčkového fazolu „El Encinar“ a musí být v perfektním stavu. V tomto ohledu jsou velmi důležité odborné znalosti místních producentů, kteří po léta vybírají semena, aby se zvýšila jejich kvalita a schopnost přizpůsobit se vymezenému zeměpisnému prostředí, což zajišťuje, že se odlišují od stejné odrůdy pěstované v jiných oblastech (včetně těch přilehlých).

Tyto znalosti získané producenty, kteří celý život pečují o rostliny a vybírají z nich ty nejlepší, jsou rovněž zásadní pro určení nejlepší doby pro sklizeň fazolí, a to v závislosti na zralosti rostlin a barvě lusků.

Technické know-how producentů je důležité pro uplatňování správných postupů, aby rostlina mohla přirozeně vyschnout poté, co byla vytržena a rozložena. Pokud se toto provádí na poli, je třeba věnovat zvláštní pozornost výmlatu, který se musí rovněž provádět ve správný čas podle obsahu vlhkosti ve fazoli. Zásadní význam má rovněž výběr nejlepších fazolí v průběhu celého procesu, neboť na trh mohou být uváděny pouze jakostní fazole. Týká se to jak jejich nepoškození (popraskané fazole a fazole s vadami jsou odstraněny), tak skutečnosti, že fazole ve stejné šarži by měly být rovnoměrně vysušené a měly by mít stejný obsah vlhkosti.

Vzhledem k tomu, že stonky fazolí „Alubia de Anguiano“ jsou popínavé a mohou růst do všech směrů, musí být v půdě připraveny tyčky, aby byl zajištěn řádný vývoj rostliny. Tyčky musí být řádně umístěny a zajištěny. K tomu je zapotřebí značných dovedností, neboť škody způsobené větrem mohou vést ke značným ztrátám, pokud se rostliny vyvrátí, zlomí nebo zamotají. To by rovněž vyžadovalo umisťování nových tyček a s tím spojené dodatečné náklady na pracovní sílu.

V posledních letech došlo k značnému zmenšení plochy věnované pnoucí se červené nebo tyčkové fazoli (jak je „Alubia de Anguiano“ také známa). To vedlo ke snížení výnosu, a to nejen kvůli konkurenci jiných, výnosnějších plodin, ale také proto, že popínavé odrůdy byly nahrazeny keříčkovými odrůdami, které mají nižší výrobní náklady a umožňují plnou mechanizaci všech pěstitelských postupů.

Existuje skutečné riziko, že se druh semen popínavých bobů stane příliš stejnorodým a že bude nutné zavést další semena pocházející odjinud, která nemají stejné organoleptické vlastnosti jako tradiční odrůdy. Dalším objevujícím se problémem je nekalá hospodářská soutěž, kdy se odrůdy keříčkových fazolí prodávají, jako by byly popínavými odrůdami, a to na základě jejich zdánlivé podobnosti a navzdory jejich nižší kvalitě. Je nezbytné spolupracovat na zachování rostlinných genových zdrojů a ochraně biologické rozmanitosti fazolí „Alubia de Anguiano“ dalším vysazováním odrůdy „El Encinar“, která se tradičně vyvíjí a pěstuje v zeměpisné oblasti zahrnuté v chráněném označení.

Je rovněž známo, že ochrana původních odrůd je velmi přínosná pro venkovská prostředí, zejména v odlehlých a znevýhodněných oblastech, jako je zeměpisná oblast, kde se pěstují fazole „Alubia de Anguiano“. Existují nepopiratelné genetické, sociální, kulturní, environmentální a ekonomické důvody podporující další vysazování, zachovávání a rozvoj původních odrůd rostlin. To platí zejména pro území nacházející se v horských oblastech, jako je Anguiano. Pěstitelé v této obci si jsou vědomi, že zdůrazňování specifičnosti takovýchto produktů je v zásadě jedinou možností, jak konkurovat jiným, specializovanějším pěstitelským regionům.

Odkaz na zveřejnění specifikace

V části specifikace produktu:

https://www.larioja.org/agricultura/es/calidad-agroalimentaria

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.