Zveřejnění žádosti o schválení změny specifikace produktu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin, která není menšího rozsahu

(2021/C 507/09)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti o změnu námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1) do tří měsíců ode dne tohoto zveřejnění.

ŽÁDOST O SCHVÁLENÍ ZMĚNY SPECIFIKACE PRODUKTU U CHRÁNĚNÉHO OZNAČENÍ PŮVODU NEBO CHRÁNĚNÉHO ZEMĚPISNÉHO OZNAČENÍ, KTERÁ NENÍ MENŠÍHO ROZSAHU

Žádost o schválení změny v souladu s čl. 53 odst. 2 prvním pododstavcem nařízení (EU) č. 1151/2012

„Bra“

EU č.: PDO-IT-0002-AM03 – 7. září 2020

CHOP (X) CHZO ( )

1. Seskupení žadatelů a oprávněný zájem

Consorzio Tutela Formaggio Bra DOP, Corso Dante 51, c/o Confindustria, 12100 Cuneo, tel. 0171 455455, E-mail: info@consorziobra.com

Sdružení Consorzio Tutela Formaggio Bra DOP [Sdružení na ochranu sýrů s CHOP „Bra“] se skládá z výrobců sýrů „Bra“ a je oprávněno podat žádost o změnu podle čl. 13 odst. 1 vyhlášky ministerstva zemědělství, potravinářství a lesnictví č. 12511 ze dne 14. října 2013.

2. Členský stát nebo třetí země

Itálie

3. Položka specifikace produktu, jíž se změna týká

☐ Název produktu

☒ Popis produktu

☐ Zeměpisná oblast

☐ Doklad o původu

☒ Metoda produkce

☐ Souvislost

☐ Označování

☒ Jiné: změna definice „di Alpeggio“ („z horských pastvin“).

4. Druh změny (změn)

☒ Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, která nemá být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012.

☐ Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, pro nějž nebyl zveřejněn jednotný dokument (nebo jeho ekvivalent), která nemá být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012.

5. Změna (změny):

Popis produktu

Změny v článku 2 specifikace produktu a v bodě 3.2 jednotného dokumentu

Stávající znění:

„Popis: ‚Bra‘ je tučný nebo polotučný lisovaný sýr, jenž se vyrábí z kravského mléka. Druhy ‚Bra d’Alpeggio‘ a ‚Bra Duro‘ lze případně vyrábět z částečně odtučněného mléka. Je přípustné přidat ovčí a/nebo kozí mléko, a to max. 20 %.

Konečný produkt musí mít tyto vlastnosti:

tvar: válcovitý s rovnými podstavami,

rozměry: průměr mezi 30–40 cm, lehce vypouklé strany vysoké 6–10 cm s možnými odchylkami v obou rozměrech směrem nahoru i dolů v závislosti na technických prostředcích výroby,

hmotnost: 6 až 9 kg;

uvedené rozměry a hmotnost se vztahují na produkt po minimální době zrání,

kůrka: druh ‚Bra Tenero‘: nepoživatelná, světle šedá, pružná, hladká a pravidelná,

druh ‚Bra Duro‘: nepoživatelná, tvrdá, pevná, zlatavě hnědé až tmavě šedé barvy, lze ji potřít potravinářským olejem za účelem ochrany proti plísním,

struktura hmoty: druh ‚Bra Tenero‘: mírně konzistentní a pružná s poměrně malým počtem malých ok, druh ‚Bra Duro‘: s poměrně malým počtem malých ok,

barva hmoty: druh ‚Bra Tenero‘: bílá nebo barvy slonovinové kosti, druh ‚Bra Duro‘: od lehce slámové po okrově žlutou,

chuť: doprovázená příjemnou vůní, v případě druhu ‚Tenero‘ mírně intenzivní; v případě druhu ‚Duro‘ sytá až velmi intenzivní,

podíl tuku v sušině: minimálně 32 %.“

se nahrazuje tímto zněním:

„Popis: ‚Bra‘ je tučný nebo polotučný lisovaný sýr, jenž se vyrábí z kravského mléka. Druhy ‚Bra d’Alpeggio‘ a ‚Bra Duro‘ lze případně vyrábět z částečně odtučněného mléka. Je přípustné přidat ovčí a/nebo kozí mléko, a to max. 20 %.

Konečný produkt musí mít tyto vlastnosti:

tvar: válcovitý s rovnými podstavami,

rozměry: průměr mezi 30–40 cm, lehce vypouklé strany vysoké 6–10 cm s možnými odchylkami v obou rozměrech směrem nahoru i dolů v závislosti na technických prostředcích výroby,

hmotnost: 6 až 9 kg;

uvedené rozměry a hmotnost se vztahují na produkt po minimální době zrání,

kůrka: druh ‚Bra Tenero‘: nepoživatelná, světle šedá, pružná, hladká a pravidelná,

kůrka: druh ‚Bra Duro‘: pevná, tvrdá, tmavě béžové barvy, případně potřená jedlými oleji, aby se zabránilo množení plísně,

struktura hmoty: druh ‚Bra Tenero‘: mírně konzistentní a pružná s poměrně malým počtem malých ok, druh ‚Bra Duro‘: s poměrně malým počtem malých ok,

barva hmoty: druh ‚Bra Tenero‘: bílá nebo barvy slonovinové kosti, druh ‚Bra Duro‘: od lehce slámové po okrově žlutou; u obou druhů se někdy těsně pod kůrkou objeví jemné přirozené žilkování,

chuť: doprovázená příjemnou vůní, v případě druhu ‚Tenero‘ mírně intenzivní; v případě druhu ‚Duro‘ sytá až velmi intenzivní,

podíl tuku v sušině: minimálně 32 %.“

— U druhu „Bra Duro“ došlo k drobné změně v popisu barvy kůrky, protože způsob, jakým byl popis dříve formulován, vedl při kontrolách k určitým problémům s výkladem.

— Kůrka druhu „Bra Duro“ byla chybně označena jako nepoživatelná; to platí pouze pro kůrku druhu „Bra Tenero“. V zájmu opravy se na konci popisu kůrky druhu „Bra Duro“ vypouští slovo „nepoživatelná“.

— V popisu barvy sýra se jak u druhu „Bra Tenero“, tak u druhu „Bra Duro“ doplňuje toto: „u obou druhů se někdy těsně pod kůrkou objeví jemné přirozené žilkování“. Tato vlastnost, ačkoli je patrná pouze občas, je typickým znakem, který spotřebitelé velmi oceňují, neboť se má za to, že dodává sýru ušlechtilost, avšak kontrolní orgán ji často vnímá jako nedodržení specifikace produktu. Proto bylo rozhodnuto, že se tato vlastnost v popisu sýra výslovně uvede.

Metoda produkce

Změna článku 5 specifikace produktu a bodu 3.3 jednotného dokumentu týkající se typu používaného syřidla

Stávající znění:

„Srážení probíhá při teplotě 27 až 38 °C za použití tekutého telecího syřidla.“

se nahrazuje tímto zněním:

„Srážení probíhá při teplotě 27 až 38 °C.“

Použije-li se syřidlo živočišného původu, musí obsahovat nejméně 80 % chymozinu.

Lze použít srážedlo, které není živočišného původu.“

Producenti v průběhu let zjistili, že při použití syřidla s minimálně 80 % chymozinu vzniká kvalitnější sýr, který se také dobře uchovává, než když se použije syřidlo s nižším obsahem chymozinu. Kromě toho byla doplněna možnost použít syřidlo, které není živočišného původu, aby bylo možné uspokojit rostoucí poptávku spotřebitelů po tomto typu produktu.

Změna článku 5 specifikace produktu týkající se velikosti zrna sýřeniny

— Změna se týká velikosti zrn sýřeniny po druhém krájení při výrobě druhu „Bra Duro“.

Stávající znění:

„Po druhém krájení sýřeniny vzniknou sýrová zrna rozměru kukuřičného zrna v případě druhu ‚Bra Tenero‘ a zrnka rýže v případě druhu ‚Bra Duro‘.“

se nahrazuje tímto zněním:

„Po druhém krájení sýřeniny vzniknou sýrová zrna o průměrném rozměru kukuřičného zrna v případě druhu ‚Bra Tenero‘ a zrnka neloupané rýže v případě druhu ‚Bra Duro‘.“

Tato změna byla nutná, aby se předešlo některým sporům při kontrole. V průběhu let inspektoři odpovědní za kontrolu zjistili, že v souvislosti s velikostí kaseózních granulí získaných při druhém rozbití sýřeniny je u druhu „Bra Duro“ vhodnější hovořit o zrnku neloupané rýže.

Změna článku 5 specifikace produktu týkající se zrání druhu „Bra Duro“

— Změna umožňuje producentům pro druh „Bra Duro“, který dozrává déle než jeden rok, používat výraz „Stravecchio“ (extra zralý).

Vkládá se nový text, který zní:

„Druh‚Bra Duro‘ zrající déle než rok může na pásce připevněné k papírové etiketě nést označení ‚Bra Duro CHOP Stravecchio‘.“

Díky tomu bude možné sýr „Bra Duro“ zrající déle než jeden rok zřetelněji označit, a tak jej spotřebitelé snadněji rozpoznají.

Změna článku 5 specifikace produktu týkající se teploty zrání u druhu „Bra Duro“

— Změna odráží vyšší teplotu, při které sýr „Bra Duro“ zraje.

Stávající znění:

„Sýr zraje ve vhodném prostředí při maximální teplotě 15 °C a maximální vlhkosti 95 %.“

se nahrazuje tímto zněním:

„Sýr zraje ve vhodném prostředí při maximální teplotě 15 °C v případě druhu ‚Bra Tenero‘ a 18 °C u druhu ‚Bra Duro‘, přičemž maximální vlhkost je pro oba druhy stejná a činí 95 %.“

Díky zlepšení hygieny mléka v posledních letech může sýr „Bra Duro“ dozrávat při teplotě 18 °C, což umožňuje lepší odkyselení, díky němuž má sýr jemnější chuť, i když zraje déle než 12 měsíců..

Jiné

Změna článku 3 specifikace produktu a bodu 4 jednotného dokumentu

— Změna se netýká oblasti produkce, avšak sjednocuje definici výrazu alpeggio (horské pastviny) s předpisy regionu Piemont.

Stávající znění:

„Do oblasti produkce mléka, výroby sýra a jeho zrání patří celé území provincie Cuneo a obec Villafranca Piemonte v provincii Turín.

Označení ‚di Alpeggio‘ mohou nést sýry ‚Bra Tenero‘ a ‚Bra Duro‘, které se vyrábějí a zrají v horských obcích Brondello, Castellar, Crissolo, Gambasca, Martiniana Po, Oncino, Ostana, Paesana, Pagno, Rifreddo, Sanfront, Bellino, Brossasco, Casteldelfino, Frassino, Isasca, Melle, Piasco, Pontechianale, Rossana, Sampeyre, Valmala, Venasca, Acceglio, Canosio, Cartignano, Celle Macra, Dronero, Elva, Macra, Marmora, Prazzo, Roccabruna, S. Damiano Macra, Stroppo, Villar S. Costanzo, Bernezzo, Castelmagno, Cervasca, Montemale, Monterosso Grana, Pradleves, Valgrana, Cignolo, Aisone, Argentera, Demonte, Gaiola, Moiola, Pietraporzio, Rittana, Roccasparvera, Sambuco, Valloriate, Vinadio, Chiusa Pesio, Entracque, Limone Piemonte, Roaschia, Robilante, Roccavione, Valdieri, Vernante, Briaglia, Frabosa Soprana, Frabosa Sottana, Monasterolo Casotto, Monastero di Vasco, Montaldo Mondovì, Pamparato, Roburent, Roccaforte Mondovì, S. Michele Mondovì, Torre Mondovì, Vicoforte Alto, Bagnasco, Battifollo, Briga Alta, Caprauna, Castelnuovo Ceva, Garessio, Lisio, Mombasiglio, Montezemolo, Nucetto, Ormea, Perlo, Priero, Priola, Sale S. Giovanni, Scagnello, Viola a zčásti na územích obcí, které se řadí mezi horské obce podle zákona č. 991 ze dne 25. července 1952, ve znění pozdějších předpisů a jež zahrnují obce: Barge, Bagnolo Piemonte, Envie, Revello, Costigliole Saluzzo, Verzuolo, Busca, Caraglio, Borgo S. Dalmazzo, Boves, Peveragno, Villanova Mondovì, Ceva, Lesegno, Pianfei a Magliano Alpi v části hraničící s obcí Ormea.“

se nahrazuje tímto zněním:

„Do oblasti produkce mléka, výroby sýra a jeho zrání patří celé území provincie Cuneo a obec Villafranca Piemonte v provincii Turín. „Bra Tenero d’Alpeggio“ a „Bra Duro d’Alpeggio“ jsou sýry vyráběné zpracováním mléka krav pasoucích se na horských pastvinách v období migrace od 1. června do 15. října. Pro doplnění pastvy lze krávám podávat krmné doplňky, jež mohou tvořit až 10 % sušiny denní krmné dávky. V případě stájových horských hospodářství se „Bra Tenero d’Alpeggio“ a „Bra Duro d’Alpeggio“ rozumí sýry vyrobené zpracováním mléka zvířat pasoucích se na pastvinách v nadmořské výšce nad 900 metrů v souladu s výše uvedenými údaji a požadavky na krmení.

Změna je odůvodněna nutností uvést sýry „Bra Tenero d’Alpeggio“ a „Bra Duro d’Alpeggio“ do souladu s právními předpisy regionu Piemont o tomto druhu produktu, neboť jednotná pravidla pro používání výrazu „d’Alpeggio“ byla přijata pro celý region.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„Bra“

EU č.: PDO-IT-0002-AM03 – 7. září 2020

CHOP (X) CHZO ( )

1. Název (názvy) (CHOP či CHZO)

„Bra“

2. Členský stát nebo třetí země

Itálie

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1. Druh produktu (podle přílohy XI)

Třída 1.3 – Sýry

3.2. Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Popis: „Bra“ je tučný nebo polotučný lisovaný sýr, jenž se vyrábí z kravského mléka. Druhy „Bra d’Alpeggio“ a „Bra Duro“ lze případně vyrábět z částečně odtučněného mléka. Je přípustné přidat ovčí a/nebo kozí mléko, a to max. 20 %.

Konečný produkt musí mít tyto vlastnosti:

tvar: válcovitý s rovnými podstavami,

rozměry: průměr mezi 30–40 cm, lehce vypouklé strany vysoké 6–10 cm s možnými odchylkami v obou rozměrech směrem nahoru i dolů v závislosti na technických prostředcích výroby,

hmotnost: 6 až 9 kg,

uvedené rozměry a hmotnost se vztahují na produkt po minimální době zrání,

kůrka: druh „Bra Tenero“: nepoživatelná, světle šedá, pružná, hladká a pravidelná,

kůrka: druh „Bra Duro: pevná, tvrdá, tmavě béžové barvy, případně potřená jedlými oleji, aby se zabránilo množení plísně,

struktura hmoty: druh „Bra Tenero“: mírně konzistentní a pružná s poměrně malým počtem malých ok, druh „Bra Duro“: s poměrně malým počtem malých ok,

barva hmoty: druh „Bra Tenero“: bílá nebo barvy slonovinové kosti, druh „Bra Duro“: od lehce slámové po okrově žlutou; u obou druhů se někdy těsně pod kůrkou objeví jemné přirozené žilkování,

chuť: doprovázená příjemnou vůní, v případě druhu „Tenero“ mírně intenzivní; v případě druhu „Duro“ sytá až velmi intenzivní,

podíl tuku v sušině: minimálně 32 %.

3.3. Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Hlavní či převážná část krmiva krav, případně ovcí a koz, se musí skládat ze zelené a/nebo konzervované píce nebo ze sušené píce, jež se vhodně obohacuje o další složky. Více než 50 % (hmotnosti) krmné dávky dojnic pochází z oblastí produkce.

Kravské mléko, do něhož se případně přidává malé množství (nejvýše 20 %) ovčího a/nebo kozího mléka, může být u druhu „Bra Duro“ částečně odtučněné. Používané mléko může být částečně odtučněné jak v případě druhu „Bra Tenero di Alpeggio“, tak u druhu „Bra Duro di Alpeggio“.

Srážení probíhá při teplotě 27 až 38 °C. Použije-li se syřidlo živočišného původu, musí obsahovat nejméně 80 % chymozinu. Lze použít srážedlo, které není živočišného původu.

„Bra Tenero d’Alpeggio“ a „Bra Duro d’Alpeggio“ jsou sýry vyráběné zpracováním mléka krav pasoucích se na horských pastvinách v období migrace od 1. června do 15. října. Pro doplnění pastvy lze krávám podávat krmné doplňky, jež mohou tvořit až 10 % sušiny denní krmné dávky. V případě stájových horských hospodářství se „Bra Tenero d’Alpeggio“ a „Bra Duro d’Alpeggio“ rozumí sýry vyrobené zpracováním mléka zvířat pasoucích se na pastvinách v nadmořské výšce nad 900 metrů v souladu s výše uvedenými údaji a požadavky na krmení.

3.4. Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Krávy, jejichž mléko se zpracovává na sýr „Bra“, se chovají ve vymezené zeměpisné oblasti.

Produkce mléka, výroba a zrání sýrů musí probíhat ve vymezené zeměpisné oblasti.

3.5. Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

—

3.6. Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Po vytvoření bochníků sýra se pomocí speciálních značkovacích forem na ně umístí označení původu, které obsahuje stylizované písmeno „B“, přívlastek označující druh „Duro“ nebo „Tenero“ a identifikační číslo složené ze zkratky provincie a dvouciferného čísla.

Označení shody se skládá z papírového štítku ve tvaru kruhu o průměru 20 až 28 cm, který je umístěn na podkladu slámově žluté barvy v případě standardní produkce a zelené barvy v případě prudukce druhu „d’Alpeggio“, a z označení, které je vytištěno na boční straně.

Označení shody tvoří papírový štítek, na kterém je uveden nápis „Bra Tenero“ nebo „Bra Duro“, „Bra Tenero d’Alpeggio“ nebo „Bra Duro d’Alpeggio“, a charakteristické logo s vousatým mužíčkem v klobouku, který drží bochník sýra s vykrojenou částí.

Logo sýru „Bra“ CHOP je u sýrů „Bra“, „Bra Tenero“ a „Bra Tenero d’Alpeggio“ vytištěno červeným písmem a u sýrů „Bra Duro“ a „Bra Duro d’Alpeggio“ hnědým písmem. Kromě tohoto loga je na etiketě uvedeno logo EU.

Teprve po uvedeném postupu může být sýr s chráněným označením původu „Bra“ uveden na trh.

Pro umístění papírového štítku je povoleno použití potravinářského lepidla. Stejné logo musí být uvedeno na naporcovaném produktu.

Možná loga proto jsou:

Sýr může být prodáván nejen vcelku, ale i v porcích, ať už nakrájených k prodeji, nebo balených. Druh „Bra Duro“ může být balen i nastrouhaný. V těchto případech lze logo vytisknout černobíle. Porcování, balení a strouhání mohou probíhat i mimo zeměpisnou oblast produkce.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Do oblasti produkce mléka, výroby sýra a jeho zrání patří celé území provincie Cuneo a obec Villafranca Piemonte v provincii Turín.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

Zeměpisná oblast produkce se rozprostírá mezi Přímořskými Alpami a Kottickými Alpami, které lemují provincii Cuneo z jihu na západ, proti vrchům Langa a Roero na východě, a vyznačuje se značnou produkcí krmiva, dostupností velkého množství mléka a klimatickými podmínkami, které jsou mimořádně příznivé pro pěstování krmiva a chov skotu dojných plemen. Chovaná zvířata a pěstované pícniny jsou ve výborném zdravotním stavu, protože v zimě se zde téměř nevyskytuje mlha a v létě dusno. Provincie Cuneo se navíc vyznačuje studenějšími a suššími zimami a relativně chladnými léty ve srovnání s východněji položenými oblastmi Pádské nížiny. Díky těmto přírodním faktorům vznikly v oblasti produkce příznivé podmínky pro výrobu sýra „Bra“.

Mírný vítr z hor nacházejících se v oblasti, který vane z různých směrů ráno a v noci, způsobuje nízkou vlhkost vzduchu, jež vytváří optimální podmínky pro zrání sýrů.

Oblast, jež se nachází na svazích alpských hřebenů a kopců, navazuje na vysoce položenou úrodnou plošinu, kterou protékají řeky Po a Tanaro s množstvím přítoků, které se slévají do vějíře.

Ať už jde o druh „Tenero“ či „Duro“, je lisovaný sýr „Bra“ důležitou součástí stravy a tradic lidí, kteří jej produkují i konzumují. Navzdory svému vysokohorskému původu je sýr již více než sto let známý i v nížinách pro svou vysokou nutriční i kulturní hodnotu, a to díky sýrařským dovednostem horských zemědělců, kteří na konci léta sestupovali do údolí. Zpracování, vkládání do forem a lisování hmoty jsou při výrobě sýru „Bra“ mimořádně významné kroky.

Sýr se pozná podle kůrky, která je u druhu „Bra Tenero“ světlá a pružná, u druhu „Bra Duro“ hnědší, pevná a v některých případech potřená olejem. Po nakrájení vydává sýr zvláštní aroma. Druh „Bra Tenero“ má lehkou a příjemnou vůni, kterou doprovází zřetelně sladká chuť, zatímco u druhu „Duro“ je chuť plnější a výraznější se sladkým a slaným podtónem. Sýr se používá do salátů a do zapékaných jídel, v nichž vynikne tato specifická vlastnost. Strouhaný sýr „Bra Duro“ má v kuchyni nejrůznější využití.

Za své specifické vlastnosti vděčí sýr souhře půdních a klimatických podmínek a některým aspektům výroby. V průběhu staletí byla vyšlechtěna výjimečná místní mikroflóra, která během zrání zvýrazňuje specifické vlastnosti sýra, díky nimž je „Bra“ mezi lisovanými sýry jedinečný a rozpoznatelný.

Sýr „Bra“ je totiž součástí dějin a kultury provincie Cuneo. Město Bra, kde byl trh, na němž se sýr nejvíce prodával, dalo produktu název. Tento sýr si v průběhu let zachoval své charakteristické aromatické a chuťové rysy. Tyto vlastnosti produktu vyplývají ze zeměpisné oblasti produkce, ve které vznikly a předávaly se z generace na generaci. Měkké a tvrdé varianty sýra jsou navíc výsledkem schopnosti sýrařů dosáhnout odlišné chuti v závislosti na různých technikách a dobách zrání, i když jsou založeny na podobné metodě. Hmota sýru je kompaktní, avšak nikdy suchá, a tak ji lze rovněž strouhat.

Odkaz na zveřejnění specifikace produktu

(čl. 6 odst. 1 druhý pododstavec tohoto nařízení)

Úplné znění specifikace je k dispozici na internetové adrese: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

nebo

přímo na úvodní stránce webu Ministerstva zemědělství, potravinářství a lesnictví (www.politicheagricole.it) kliknutím na „Qualità“ (Jakost – na obrazovce vpravo nahoře), dále pak na „Prodotti DOP IGP STG“ (Produkty s CHZO, CHOP, ZTS – na levé straně obrazovky) a nakonec na „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“ (Specifikace produkce, jež jsou předmětem zkoumání EU).

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.