CS Úřední věstník Evropské unie C 44/8

Zveřejnění žádosti podle čl. 6 odst. 2 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin

2010/C 44/05

Tímto zveřejněním se uděluje právo podat proti zápisu námitky podle článku 7 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 (1). Komise musí obdržet námitky do 6 měsíců po tomto zveřejnění.

PŘEHLED

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

„SZEGEDI FŰSZERPAPRIKA-ŐRLEMÉNY“ NEBO „SZEGEDI PAPRIKA“

č. ES: HU-PDO-0005-0395-21.10.2004

CHOP ( X ) CHZO ( )

Tento přehled obsahuje hlavní body specifikace produktu pro informační účely.

1. Příslušný orgán členského státu:

Název: FVM – Élelmiszerlánc-elemzési Főosztály Adresa: Budapest Kossuth Lajos tér 11. 1055 MAGYARORSZÁG/HUNGARY Tel. +36 13014419 Fax +36 13014808 E-mail: zobore@fvm.hu

2. Skupina:

Název: Szegedi Fűszerpaprika Konzorcium Adresa: Szeged-Szőreg Szerb u. 173. 6771 MAGYARORSZÁG/HUNGARY Tel. +36 62558390 Fax +36 62405120 E-mail: szokol@rubinpaprika.hu Složení: Producenti/zpracovatelé ( X ) Ostatní ( )

3. Druh produktu:

Třída 1.8 – Koření

4. Specifikace:

(přehled požadavků podle čl. 4 odst. 2 nařízení Rady (ES) č. 510/2006)

4.1 Název:

„Szegedi fűszerpaprika-őrlemény“ nebo „Szegedi paprika“

4.2 Popis:

„Szegedi fűszerpaprika-őrlemény“ nebo „Szegedi paprika“ je mletá paprika vyrobená mletím lusků papriky seté (Capsicum annuum L. var. Longum DC.) vypěstované ze státem uznaných odrůd osiva.

Jako surovinu pro produkt „Szegedi fűszerpaprika-őrlemény“ nebo „Szegedi paprika“ lze použít pouze tyto odrůdy: Bíbor, Bolero, Délibáb, Fesztivál, Folklor, Kárminvörös, Mihályteleki, Napfény, Remény, Rubinvörös, Sláger, Szegedi F-03 (pálivá), Szegedi nepálivá 57–13, Szegedi 178 (pálivá), Szegedi 179 (pálivá), Szegedi 20, Szegedi 80, Viktória, Zuhatag.

Organoleptické vlastnosti:

„Szegedi fűszerpaprika-őrlemény“ nebo „Szegedi paprika“ má tyto organoleptické vlastnosti:

— fyzikální vlastnosti: stejnorodá, homogenní, s přiměřenou jemností mletí, tj. ani hrubozrnná ani mozaiková,

— barva: v rozsahu od syté ohnivě červené po jasnější červenou,

— vůně: intenzivní, kořeněná a evokující pečenou zeleninu,

— chuť: charakteristicky sladká, připomínající zralou pečenou dýni máslovou a čerstvé zahradní rostliny, dlouhotrvající, lahodná, příjemně kořeněná a nikoli ostrá, tzn. obsah kapsaicinu nepřesahuje 100 mg/kg.

Pálivé odrůdy mají kromě výše uvedených charakteristik dominantní pálivou chuť. Intenzita pálení je dána obsahem kapsaicinu. Je-li jeho obsah 100–200 mg/kg, bude mít mletá paprika mírně pálivou chuť; přesáhne-li 200 mg/kg, bude její chuť pálivá.

Fyzikální a chemické vlastnosti:

—

—

Celkový obsah pigmentu v době balení, vztaženo na sušinu, minimálně, g/kg (2) nebo barevná hodnota ASTA při balení, minimálně (2) 3,9 120 Přípustný pokles celkového obsahu pigmentu za měsíc, minimálně, barevná hodnota ASTA (3) 5 Maximální obsah vlhkosti, % (hmotnostní) 11,0 Obsah písku v sušině, maximálně, % (hmotnostní) 0,5

—

4.3 Zeměpisná oblast:

Jako surovinu pro produkt „Szegedi fűszerpaprika-őrlemény“ nebo „Szegedi paprika“ s chráněným označením původu lze použít surovou papriku vypěstovanou uvnitř správních hranic následujících obcí v szegedském pěstebním regionu: Algyő, Ambrózfalva, Apátfalva, Árpádhalom, Ásotthalom, Baks, Balástya, Bordány, Csanádpalota, Csanytelek, Csengele, Csikóspuszta, Csongrád, Derekegyháza, Deszk, Dóc, Domaszék, Eperjes, Fábiánsebestyén, Felgyő, Ferencszállás, Forráskút, Földeák, Hódmezővásárhely, Királyhegyes, Kistelek, Kiszombor, Klárafalva, Kövegy, Kútvölgy, Kübekháza, Magyarcsanád, Makó, Maroslele, Mártély, Mindszent, Mórahalom, Nagyér, Nagylak, Nagymágocs, Óföldeák, Ópusztaszer, Öttömös, Pitvaros, Pusztaszer, Rákos, Röszke, Rúzsa, Sándorfalva, Szatymaz, Szeged, Szegvár, Székkutas, Szentes, Tiszasziget, Tompahát Tömörkény, Újszentiván, Üllés, Zákányszék, Zsombó; Battonya, Békéssámson, Csanádalberti, Csanádapáca, Csorvás, Dombegyház, Gábortelep, Gádoros, Gerendás, Kardoskút, Kaszaper, Kisdombegyház, Kunágota, Magyarbánhegyes, Magyardombegyház, Magyartés, Medgyesbodzás, Medgyesegyháza, Mezőhegyes, Mezőkovácsháza, Nagybánhegyes, Nagyszénás, Orosháza, Pusztaföldvár Tótkomlós, Végegyháza; Csólyospálos.

Produkce a balení musí probíhat ve stejné zeměpisné oblasti.

4.4 Důkaz původu:

Sledovatelnost produktu je zajištěna doklady vytvořenými v průběhu registrace producentů a zpracovatelů, během produkce a zpracování, údaji o minimální trvanlivosti uvedenými na obalovém materiálu, číslem šarže a číslováním etiket vydaných Konsorciem.

Dodržování pravidel je sledováno regionálními úřady zemědělské správy.

4.5 Metoda produkce:

Prvním krokem produkce je příprava produkční oblasti. Následně jsou v závislosti na zvoleném způsobu produkce vyseta semena nebo vysázeny sazenice. Pokud jsou použity sazenice, vypěstují se v období mezi koncem února a začátkem dubna. Vysazují se v květnu ručně nebo pomocí mechanických sázecích strojů. Pokud jsou použita semena, vysévají se začátkem dubna.

Produkční proces zahrnuje následující postupy péče o rostliny, které přispívají k optimálnímu vývoji rostlin papriky: zavlažování, hnojení, ochranu rostlin.

Paprika se sklízí v několika krocích podle zralosti lusků.

V ideálním případě jsou sklizené lusky uloženy k dozrání (v dobře větraných zařízeních) po dobu dvou týdnů v závislosti na zvoleném způsobu daném technickými možnostmi producentů.

Následně se dozrálé lusky připravují k sušení. Jsou tříděny, omyty a nakrájeny. Tyto činnosti zásadně ovlivňují jakost výsledného produktu.

Papriku je možné sušit v malých sáčcích zavěšených pod střechou, v sušicích komorách nebo pomocí pásových sušiček. Do konce sušení poklesne obsah vody v paprikových luscích z cca 80 % na méně než 10 %.

Po předběžném nasekání se sušená paprika rozemele tak, že prochází mezi dvojicí horizontálních mlýnských kamenů, které k sobě těsně přiléhají. Význam mletí pomocí mlýnských kamenů spočívá v tom, že se při průchodu mezi mlýnskými kameny paprika zahřívá. Zahříváním a mletím se uvolňuje olej ze semen i v tucích rozpustné pigmenty ze slupky, ty zase obalí částice rostliny, a tím dodají mleté paprice rovnoměrnou barvu.

Závěrečnou fází mletí pomocí mlýnských kamenů je proces kondicionování, v jehož průběhu se obsah vlhkosti v mleté paprice zvýší intenzivním mícháním a přidáním pitné vody o 1,5–3 %. Kondicionování hraje významnou úlohu při zlepšování vizuálních vlastností mleté papriky, neboť tento proces zajistí optimální prostředí – při obsahu vody 8–11 % – pro biologicky aktivní složky mleté papriky, aby mohly působit svým ochranným účinkem na přírodní pigmenty.

Na konci procesu mletí je paprika prosévána přes síto s průměrem oka ≤ 0,5 mm a balena s využitím způsobů a materiálů, které vyhovují předpisům o zdravotní nezávadnosti potravin.

Výše popsané dozrávání, mletí a kondicionování zásadně ovlivňuje jakost produktu, kterou lze zaručit pouze při okamžitém balení, aby nedošlo ke změnám obsahu vody dosaženého při kondicionování. Složitost těchto postupů vyžaduje odborné znalosti dostupné pouze v dané zeměpisné oblasti. Z důvodu snahy zajistit nejen původ, ale i jakost produktu, musí každá fáze výroby produktu „Szegedi fűszerpaprika-őrlemény“ nebo „Szegedi paprika“ – tzn. pěstování a zpracování suroviny i balení – probíhat v zeměpisné oblasti vymezené v bodě 4.3.

4.6 Souvislost:

První písemný záznam o spojitosti mezi paprikou a městem Szeged pochází z roku 1748. Zpočátku byla paprika okrasnou rostlinou a léčivou bylinou a teprve později se stala nejdůležitějším kořením v maďarské kuchyni. Do poloviny 19. století byla její produkce omezena jen na uspokojování potřeb domácností, do konce století zpracování papriky dosáhlo průmyslových rozměrů a obchod významně vzrostl. Produkce papriky v tomto regionu začala v dolním Szegedu; obyvatelé této části města pěstovali papriku na písčitých černozemích v nivě řeky Tiszy. Od přelomu století do 30. let dvacátého století se oblast pěstování papriky rozšířila z 2 000 na 5 000 maďarských akrů. Po 1. světové válce se „Szegedi paprika“ – do té doby k dostání pouze v lékárnách – rozšířila z Rakouska dále, získala proslulost v Německu a brzy byl zahájen vývoz do USA. V roce 1934 byla oblast Szegedu vyhlášena za uzavřenou zónu a mletá paprika vyrobená mimo tuto zónu nemohla být prodávána pod názvem „Szegedi paprika“. V té době většina rodin ze Szegedu vyrábějících tento produkt papriku pěstovala po 3–4 generace a v oblasti existovalo 10–20 mlýnů.

Mletá paprika se vyrábí z odrůd papriky s protáhlými svěšenými plody pěstovaných v szegedské oblasti. Díky stoleté tradici šlechtění se odrůdy, které si zachovaly tyto genetické znaky, velmi dobře přizpůsobily půdě a podnebí v tomto regionu. Mletý produkt se – po dozrávání, třídění, oplachování a šetrném sušení surových paprikových lusků – vyráběl mletím mlýnskými kameny, čímž byla zaručena nejlepší jakost. Po mletí byla paprika rozložena na noc v chladné komoře, aby mletá paprika mohla vstřebat správné množství vody ze vzdušné vlhkosti. Na tomto kroku tradičního zpracování papriky používaného rolníky je založen i postup kondicionování s využitím moderní technologie.

Výjimečné vlastnosti produktu jsou nejen výsledkem staletí péče, odborných znalostí a tradičních technik zpracování popsaných výše, ale také zemědělských a klimatických podmínek v regionu. V holocenních říčních oblastech szegedského regionu, v přirozených nivách řek Körös, Maros a Tiszy, se vytvořily náplavové a bažinaté půdy s dobrým odvodněním a vysokým obsahem humusu. Řeka Tisza přinesla do oblasti nánosy spraše a bahna; řeka Maros písek a řeka Körös jemný písek. Šlechtění popsaných odrůd papriky umožnily snadno se prohřívající, neslané půdy, které nejsou náchylné k rozpraskání, jsou dobře provzdušněné a odvodněné, jež vznikly na unikátních nánosech těchto řek.

Počet hodin slunečního svitu v szegedském regionu je okolo 2 000 ročně, čímž se tento region řadí k nejteplejším v Maďarsku. Paprika zde nikdy nedozrává do takového stupně jako v jižních zemích, kde se paprika pěstuje (které mají pro srovnání 3 000 hodin slunečního svitu za rok). V důsledku toho mají lusky „Szegedi paprika“ v době sklizně zbytkový obsah cukrů. Charakteristicky sladká chuť mleté papriky je výsledkem kondenzační reakce mezi částí těchto cukrů a bílkovinami obsaženými v lusku, karamelizace cukru způsobené sušením a mletím i olejů obsažených v semenech.

Teplotní nároky papriky ve vegetačním období jsou alespoň 3 000 °C. Průměrný úhrn tepla v szegedském regionu je cca 3 400 °C, což zajišťuje, že paprika pěstovaná v tomto regionu zraje do jasně červené barvy. Za svou charakteristickou barvu vděčí mletá paprika zároveň dozrávání, které předchází tradičnímu postupu sušení používanému při produkci papriky v tomto regionu. Tento postup také souvisí s klimatickými podmínkami v regionu, neboť do konce relativně krátkého vegetačního období jen část sklizně dosáhne jakostních znaků geneticky zakódovaných v těchto odrůdách. Dozrávání papriky vysvětluje i další vlastnosti, které přispívají k dobré jakosti. V průběhu dozrávání způsobuje přirozené vysušení (ztráta vody) pokles obsahu cukrů, ale ne do té míry, která by pozměnila charakteristickou chuť produktu. Zároveň stoupne celkový obsah pigmentu o 30–50 % a spolu s ním i množství červených pigmentů. Obsah pigmentu je u mleté papriky, která prošla dozráváním, vyšší a stabilnější než u papriky, která se bezprostředně suší a mele.

Označení původu zapsal maďarský patentový úřad dne 27. listopadu 1998 (registrační číslo: 3) a na základě Lisabonské dohody je zapsala mezinárodní kancelář Světové organizace duševního vlastnictví do mezinárodního rejstříku označení původu dne 6. května 1969 (registrační číslo: 502).

4.7 Kontrolní subjekt:

Název: Mezőgazdasági Szakigazgatási Hivatal Központ, Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság Adresa: Budapest Mester u. 81. 1095 MAGYARORSZÁG/HUNGARY Tel. +36 4563010 Fax — E-mail: oevi@oai.hu

4.8 Označování:

Kromě požadavků stanovených zákonem musí být na obalu produktu uvedeno chráněné označení původu „Szegedi fűszerpaprika-őrlemény“ nebo „Szegedi paprika“, případně příslušná zkratka, a zároveň (po zapsání do rejstříku Společenství) i logo Společenství.

Členové Konsorcia musí ke každé jednotce doplnit očíslovanou etiketu vydanou Konsorciem. Producent musí vést o očíslovaných etiketách záznamy.

(1) Úř. věst. L 93, 31.3.2006, s. 12.

(2) Obsah pigmentu může být podle potřeby kupujícího vyšší. Skutečný obsah pigmentu dané šarže musí být uveden v osvědčení o jakosti přiloženém k dodávce.

(3) Mletá paprika může mít vyznačenou dobu minimální trvanlivosti maximálně 12 měsíců.