CS Úřední věstník Evropské unie C 315/3

Zveřejnění žádosti o schválení změny menšího rozsahu v souladu s čl. 53 odst. 2 druhým pododstavcem nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012

(2016/C 315/03)

Evropská komise schválila tuto změnu menšího rozsahu v souladu s čl. 6 odst. 2 třetím pododstavcem nařízení Komise v přenesené pravomoci (EU) č. 664/2014 (1)

ŽÁDOST O SCHVÁLENÍ ZMĚNY MENŠÍHO ROZSAHU

Žádost o schválení změny menšího rozsahu v souladu s čl. 53 odst. 2 druhým pododstavcem nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (2)

„BRA“

č. EU:PDO-IT-02128 – 18.3.2016

CHOP ( X ) CHZO ( ) ZTS ( )

1. Seskupení žadatelů a oprávněný zájem

Consorzio di Tutela del Formaggio BRA DOP (sdružení na ochranu sýra „Bra“ CHOP) Via Silvio Pellico, 10 10022 Carmagnola (TO) ITALIA Tel. +39 0110565985, fax +39 0110565989 E-mail: promo.formaggi@produttorilattepiemonte.com

Sdružení na ochranu CHOP „Formaggio BRA“ je oprávněno k podání žádosti o změnu ve smyslu čl. 13 odst. 1 vyhlášky ministerstva zemědělství, potravinářství a lesnictví č. 12511 ze dne 14. října 2013.

2. Členský stát nebo třetí země

Itálie

3. Položka specifikace produktu, jíž se změna týká

— ☐ Popis produktu — ☐ Důkaz původu — ☐ Metoda produkce — ☐ Souvislost — ☒ Označování — ☐ Jiná [uveďte]

4. Druh změny (změn)

— ☐ Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, která má být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012, jež nevyžaduje změnu zveřejněného jednotného dokumentu. — ☒ Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, která má být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012, jež vyžaduje změnu zveřejněného jednotného dokumentu. — ☐ Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, která má být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012, pro niž nebyl zveřejněn jednotný dokument (nebo jeho ekvivalent). — ☐ Změna specifikace produktu jako zapsané ZTS, která má být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 čtvrtého pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012.

5. Změna (změny)

Za čtvrtou větu článku 8 specifikace byla vložena věta, která zní:

„Logo sýru ‚Bra‘ CHOP je u sýrů ‚Bra‘, ‚Bra Tenero‘ a ‚Bra Tenero d’Alpeggio‘ vytištěno červeným písmem a u sýrů ‚Bra Duro‘ a ‚Bra Duro d’Alpeggio‘ hnědým písmem. Kromě tohoto loga je na etiketě uvedeno logo Společenství.“

Dále se zavádí zvláštní grafická úprava možných typů loga.

Tato změna je nutná, aby spotřebitel mohl bezprostředně rozeznat různé druhy sýrů BRA, a proto se zavádí možnost, aby se v rámci loga označení uváděly přímo názvy BRA TENERO či BRA DURO a BRA TENERO D’ALPEGGIO nebo BRA DURO D’ALPEGGIO.

Možná loga proto budou:

Mění se osmá věta článku 8 zavedením možnosti, aby u jakéhokoliv prodávaného, naporcovaného či baleného produktu mohl být papírový štítek (etiketa) vytištěn černobíle.

Kromě toho se výraz „zabalený“ nahradil výrazem „balený“.

Proto se věty:

„Sýr může být prodáván vcelku nebo krájený, naporcovaný nebo zabalený. Druh ‚Duro‘ může být prodáván balený i nastrouhaný. Porcování, balení a strouhání mohou probíhat i mimo zeměpisnou oblast produkce.“

mění na:

„Sýr může být prodáván vcelku nebo krájený, naporcovaný nebo balený. Druh ‚Duro‘ může být prodáván balený i nastrouhaný. V těchto případech lze logo vytisknout černobíle. Porcování, balení a strouhání mohou probíhat i mimo zeměpisnou oblast produkce.“

Možnost zavést používání černobílého tisku si vynutila skutečnost, že mnoho tiskáren etiket naporcovaného či baleného sýru disponuje pouze černobílým tiskem, který provozují jak velké distribuční sítě, tak místa, kde se sýr porcuje.

Za účelem sladění s terminologií používanou v nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011 (3) se v poslední větě článku 8 specifikace výraz „zabalený“ nahrazuje výrazem „balený“.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„BRA“

č. EU:PDO-IT-02128 – 18.3.2016

CHOP ( X ) CHZO ( )

1. Název (názvy)

„Bra“

2. Členský stát nebo třetí země

Itálie

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1 Druh produktu

Třída 1.3 Sýry

3.2 Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Popis: „Bra“ je tučný nebo polotučný lisovaný sýr, jenž se vyrábí z kravského mléka. Druhy „Bra d’Alpeggio“ a „Bra Duro“ lze případně vyrábět z částečně odtučněného mléka. Je přípustné přidat ovčí a/nebo kozí mléko, a to max. 20 %.

Konečný produkt musí mít tyto vlastnosti:

tvar: válcovitý s rovnými podstavami,

rozměry: průměr mezi 30–40 cm, lehce vypouklé strany vysoké 6–10 cm s možnými odchylkami v obou rozměrech směrem nahoru i dolů v závislosti na technických prostředcích výroby,

hmotnost: 6 až 9 kg,

uvedené rozměry a hmotnost se vztahují na produkt při minimální době zrání,

kůrka: druh „Tenero“ (měkký): světlé šedá, pružná, hladká a pravidelná; nejí se,

kůrka: druh „Duro“ (tvrdý): tvrdá, pevná, zlatavě hnědé až tmavě šedé barvy, lze ji potřít potravinářským olejem za účelem ochrany proti plísním; nejí se,

struktura hmoty: druh „Tenero“: mírně konzistentní a pružná s poměrně málo rozptýlenými malými oky; druh „Duro“: s poměrně málo rozptýlenými malými oky,

barva hmoty: druh „Tenero“: bílá nebo barvy slonovinové kosti, druh „Duro“: od lehce slámové po okrově žlutou,

chuť: doprovázená příjemnou vůní, v případě druhu „Tenero“ mírně intenzivní; v případě druhu „Duro“ sytá až velmi intenzivní,

podíl tuku v sušině: minimálně 32 %.

3.3 Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Hlavní či převážná část krmiva krav, případně ovcí a koz, se musí skládat ze zelené a/nebo konzervované píce nebo ze sušené píce, jež se vhodně obohacuje o další složky. Více než 50 % (hmotnosti) krmné dávky dojnic pochází z oblastí produkce.

Kravské mléko, do něhož se případně přidává malé množství (nejvýše 20 %) ovčího a/nebo kozího mléka, může být u druhu „Duro“ částečně odtučněné. U sýru „Bra d’Alpeggio“ může být mléko částečně odtučněné jak v případě druhu „Tenero“, tak „Duro“ a lze použít sůl a tekuté syřidlo pocházející z telat.

3.4 Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Krávy, jejichž mléko se zpracovává na sýr „BRA“, se chovají ve vymezené zeměpisné oblasti.

Produkce mléka, jeho zpracování a zrání musí probíhat ve vymezené zeměpisné oblasti.

3.5 Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

…

3.6 Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Po vytvoření bochníků sýra se pomocí speciálních značkovacích forem na ně umístí označení původu, které obsahuje stylizované písmeno „B“, přívlastek označující druh „Duro“ nebo „Tenero“ a identifikační číslo složené ze zkratky provincie a dvouciferného čísla.

Označení shody se skládá z papírového štítku ve tvaru kruhu o průměru 20 až 28 cm, který je umístěn na podkladu slámově žluté barvy v případě standardní produkce a zelené barvy v případě prudukce druhu „d’Alpeggio“, a z označení, které je vytištěno na boční straně.

Označení shody tvoří papírový štítek, na kterém je uveden nápis „BRA TENERO“ nebo „BRA DURO“, „BRA TENERO D’ALPEGGIO“ nebo „BRA DURO D’ALPEGGIO“, a charakteristické logo s vousatým mužíčkem v klobouku, který drží bochník sýra s vykrojenou částí.

Logo sýru „Bra“ CHOP je u sýrů „Bra“, „Bra Tenero“ a „Bra Tenero d’Alpeggio“ vytištěno červeným písmem a u sýrů „Bra Duro“ a „Bra Duro d’Alpeggio“ hnědým písmem. Kromě tohoto loga je na etiketě uvedeno logo Společenství.

Teprve po uvedeném postupu může být sýr s chráněným označením původu „Bra“ uveden na trh.

Pro umístění papírového štítku je povoleno použití potravinářského lepidla.

Stejné logo musí být uvedeno na naporcovaném produktu.

Možná loga proto jsou:

Sýr může být prodáván vcelku nebo krájený, naporcovaný nebo balený. Druh „Duro“ může být prodáván balený i nastrouhaný. V těchto případech lze logo vytisknout černobíle. Porcování, balení a strouhání mohou probíhat i mimo zeměpisnou oblast produkce.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Do oblasti produkce a zrání patří celé území provincie Cuneo a obec Villafranca Piemonte v provincii Turín. Sýry „Bra Tenero“ a „Bra Duro“, které se vyrábějí a zrají v horských obcích Brondello, Castellar, Crissolo, Gambasca, Martiniana Po, Oncino, Ostana, Paesana, Pagno, Rifreddo, Sanfront, Bellino, Brossasco, Casteldelfino, Frassino, Isasca, Melle, Piasco, Pontechianale, Rossana, Sampeyre, Valmala, Venasca, Acceglio, Canosio, Cartignano, Celle Macra, Dronero, Elva, Macra, Marmora, Prazzo, Roccabruna, S. Damiano Macra, Stroppo, Villar S. Costanzo, Bernezzo, Castelmagno, Cervasca, Montemale, Monterosso Grana, Pradleves, Valgrana, Cignolo, Aisone, Argentera, Demonte, Gaiola, Moiola, Pietraporzio, Rittana, Roccasparvera, Sambuco, Valloriate, Vinadio, Chiusa Pesio, Entracque, Limone Piemonte, Roaschia, Robilante, Roccavione, Valdieri, Vernante, Briaglia, Frabosa Soprana, Frabosa Sottana, Monasterolo Casotto, Monastero di Vasco, Montaldo Mondovì, Pamparato, Roburent, Roccaforte Mondovì, S. Michele Mondovì, Torre Mondovì, Vicoforte Alto, Bagnasco, Battifollo, Briga Alta, Caprauna, Castelnuovo Ceva, Garessio, Lisio, Mombasiglio, Montezemolo, Nucetto, Ormea, Perlo, Priero, Priola, Sale S. Giovanni, Scagnello, Viola a zčásti na územích, která se řadí mezi horská území podle zákona č. 991 ze dne 25. července 1952, ve znění pozdějších předpisů a která zahrnují obce: Barge, Bagnolo Piemonte, Envie, Revello, Costigliole Saluzzo, Verzuolo, Busca, Caraglio, Borgo S. Dalmazzo, Boves, Peveragno, Villanova Mondovì, Ceva, Lesegno, Pianfei a Magliano Alpi v části hraničící s obcí Ormea, mohou být označeny přívlastkem „di Alpeggio“.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

Zeměpisná oblast produkce se rozprostírá mezi Přímořskými Alpami a Kottickými Alpami, které lemují provincii Cuneo z jihu na západ, proti vrchům Langa a Roero na východě, a vyznačuje se značnou produkcí krmiva, dostupností velkého množství mléka a klimatickými podmínkami, které jsou mimořádně příznivé pro pěstování krmiva a chov skotu dojných plemen. Zřídka se vyskytující zimní mlhy a letní vedra přispívají k výbornému zdravotnímu stavu hospodářských zvířat a ke kvalitě pícnin. Provincie Cuneo se navíc vyznačuje studenějšími a suššími zimami a relativně chladnými léty ve srovnání s východněji položenými oblastmi Pádské nížiny. Díky těmto přírodním faktorům vznikly v oblasti produkce příznivé podmínky pro výrobu sýra „Bra“.

Mírný vítr od hor nacházejících se v zeměpisné oblasti, který ráno vane opačným směrem než v noci, vytváří příznivé podmínky s nízkou atmosférickou vlhkostí, díky kterým produkt výborně dozrává.

Oblast, jež se nachází na svazích alpských hřebenů a kopců, navazuje na vysoce položenou úrodnou plošinu, kterou protékají řeky Po a Tanaro s množstvím přítoků, které se slévají do vějíře.

Ať už jde o druh „Tenero“ či „Duro“, lisovaný sýr „Bra“ měl pro obyvatele, kteří ho jedli a představili světu, z hlediska výživy a uchovávání vysokou strategickou hodnotu. Přestože tento sýr pochází z vysokohorských pastvin, znalosti a zkušenosti tzv. „margari“ (pastýřů sýrařů), kteří na konci léta sestupovali do údolí, se daří šířit již více než sto let i v nížině, a to díky velké výživové a kulturní hodnotě sýra, které jsou jeho nedílnou součástí. Fáze zpracování, vkládání do forem a lisování hmoty mají při výrobě sýru „Bra“ mimořádný význam.

Sýr je snadno rozpoznatelný díky své specifické kůrce, která je světlá a pružná v případě druhu „Bra Tenero“ a hnědá, hutná a případně potřená olejem v případě druhu „Bra Duro“. Po ukrojení plátku lze ihned ucítit specifické aroma. Druh „Tenero“ má lehkou a příjemnou vůni, kterou doprovází zřetelně sladká chuť, zatímco u druhu „Duro“ je chuť výraznější a lahodnější se sladkým a slaným podtónem. Sýr se používá do salátů a do zapékaných jídel, v nichž vynikne tato specifická vlastnost. Strouhaný sýr „Bra Duro“ má v kuchyni nejrůznější využití.

Ve vlastnostech sýra „Bra“ se projevuje vzájemná provázanost půdních, klimatických a výrobních faktorů. Vysvětlení lze nalézt ve výjimečné autochtonní mikroflóře, která se šlechtila staletí. Právě ona určuje specifičnost sýra, která se projevuje při zrání, a lze jí vděčit za to, že sýr „Bra“ je jedinečný a vystupuje z řady jiných lisovaných sýrů.

Sýr „Bra“ je totiž součástí dějin a kultury provincie Cuneo. Je pojmenován podle města Bra, neboť v něm po dlouhou dobu byl trh, kde se produkt nejvíce prodával. Tento sýr si v průběhu let zachoval své charakteristické aromatické a chuťové rysy. Tyto vlastnosti produktu vyplývají ze zeměpisné oblasti produkce, ve které vznikly a předávaly se z generace na generaci. Dva různé druhy „Tenero“ a „Duro“ vedle sebe existují díky schopnosti sýrařů používat velmi podobné postupy výroby a dosáhnout nezaměnitelných chutí v závislosti na konkrétních technikách a různé době dozrávání a zrání. Výsledkem je kompaktní, ale ne suchý sýr, který je dokonce vhodný ke strouhání.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 6 odst. 1 druhý pododstavec tohoto nařízení)

Úplné znění specifikace je k dispozici na internetové adrese: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

nebo

lze vstoupit přímo na domovskou stránku ministerstva zemědělství, potravinářství a lesnictví (www.politicheagricole.it), kliknout na „Prodotti DOP e IGP“ (Produkty s CHOP a CHZO – na obrazovce nahoře vpravo), dále pak na „Prodotti DOP, IGP e STG“ (Produkty s CHZO, CHOP, ZTS – na levé straně obrazovky) a nakonec na „Disciplinari di produzione all’esame dell’UE“ (Specifikace produkce, jež jsou předmětem zkoumání EU).

(1) Úř. věst. L 179, 19.6.2014, s. 17.

(2) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.

(3) Úř. věst. L 304, 22.11.2011, s. 18.