CS Úřední věstník Evropské unie C 44/18

Zveřejnění žádosti podle čl. 6 odst. 2 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin

2010/C 44/07

Tímto zveřejněním se uděluje právo podat proti zápisu námitky podle článku 7 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 (1). Komise musí obdržet námitky do 6 měsíců po tomto zveřejnění.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

„ “ (LONGKOU FEN SI)

č. ES: CN-PGI-0005-0623-16.07.2007

CHZO ( X ) CHOP ( )

1. Název:

„ “ (Longkou Fen Si)

2. Členský stát nebo třetí země:

Čínská lidová republika

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny:

3.1 Druh produktu:

Třída 2.7: Těstoviny

3.2 Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1:

„Longkou Fen Si“ je suchý výrobek ze škrobu ve tvaru vláken (dlouhých tenkých nudlí), který se vyrábí ze zelených fazolí a hrachu.

„Longkou Fen“ Si je bílý a průhledný, jednotlivá vlákna mají stejnou tloušťku (nevyskytují se zdvojená ani zlomená vlákna) a je měkký a pružný. Má neutrální chuť, nemá výrazné aroma a nelze na něm pouhým okem spatřit žádné nečistoty nebo příměsi. Jeho nejtypičtější vlastností je schopnost vydržet teplotu varu, aniž by začal želatinovat. I po hodině vaření se k sobě nudle nelepí, nedochází k želatinaci a nudle se, až na výjimky, nelámou.

„Longkou Fen Si“ se vyznačuje vysokým obsahem škrobu přesahujícím 75 %, obsahem vody nižším než 15 %, průměrem nudlí menším než 0,7 mm, poměrem zlomených nudlí menším než 10 % při vaření po dobu 45 minut a obsahem popelu nižším než 0,5 %.

3.3 Suroviny (pouze u zpracovaných produktů):

„Longkou Fen Si“ se vyrábí ze zelených fazolí nebo hrachu.

Na původ surovin se nevztahují žádná omezení, lze používat i dovážené produkty.

Při pěstování zelených fazolí a hrachu se nesmí používat žádná hnojiva ani chemikálie. Přednost se dává produktům vypěstovaným v témže roce. Maximální doba skladování surovin by neměla přesáhnout jeden rok. Další podmínky zahrnují:

— použití plných, nepoškozených semen,

— méně než 1 % příměsí nebo semen jiné barvy a dále

— obsah vlhkosti nižší než 13,5 %.

Voda by měla pocházet z vodních zdrojů téže zeměpisné oblasti.

3.4 Krmivo (pouze u produktů živočišného původu):

—

3.5 Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit v označené zeměpisné oblasti:

Namáčení zelených fazolí nebo hrachu, vysrážení a oddělení škrobového mazu, mletí škrobu, filtrování a sušení (na slunci nebo horkým vzduchem) musí probíhat v určené zeměpisné oblasti.

3.6 Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd.:

Sušený Longkou Fen Si se balí podle požadavků zákazníků.

3.7 Zvláštní pravidla pro označování:

Štítek výrobku „Longkou Fen Si“ by měl obsahovat následující informace: název výrobku, název a adresu výrobce, obchodní značku, specifikaci balení, datum výroby a trvanlivosti, složení a číslo šarže.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti:

Oblast se nachází na severu poloostrova Šan-tung a zahrnuje města Longkou, Zhaoyuan, Penglai, Laiyang a Laizhou, která spadají pod správní oblast města Yantai v provincii Šan-tung v Číně. Touto oblastí protékají Žlutá řeka a řeka Jie.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí:

5.1 Specifičnost zeměpisné oblasti:

Touto zeměpisnou oblastí protéká například Žlutá řeka a řeka Jie. Kvalita zdejší vody je dobrá. Pro tuto teplou kontinentální monzunovou oblast je typické semihumidní podnebí. Střídají se zde čtyři roční období a oblast se vyznačuje mírnými povětrnostními podmínkami, přiměřenými teplotami, nízkou vlhkostí vzduchu, dlouhou dobou denního svitu a jedinečným mikrobiálním systémem.

5.2 Specifičnost produktu:

„Longkou Fen Si“ se vyznačuje vysokým obsahem škrobu, velkou pružností a téměř nulovým obsahem nečistot a příměsí. Při vaření ve vodě po dobu 45 minut je podíl zlomených nudlí menší než 10 %.

5.3 Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO):

Přírodní faktory

Kvalita vody. Kontrola kvality škrobu je ve výrobním procesu velmi důležitá. Hlavní postup výroby škrobu je následující: Po rozmačkání namočených zelených fazolí nebo hrachu se odstraní zbylé slupky a kondenzací za působení bakterií Streptococcus lactis vzniká škrob. Poté se škrob extrahuje sušením. Tato metoda je známá jako fermentace v kyselé lázni. Během tohoto procesu hraje zásadní úlohu bakterie Streptococcus lactis, přičemž pro růst a množení této bakterie je klíčová kvalita vody. Voda, která je čistá a bez zápachu, má svěží chuť, není hořká a je bohatá na minerály, se běžně nazývá sladkou vodou. Přítomnost kovových částic a anorganických solí ve sladké vodě má velký vliv na růst a množení užitečných mikroorganismů a na jimi produkované enzymy. To zase ovlivní kondenzaci a retenci škrobu a jeho kvalitu. Znečištěná voda, voda s příliš vysokou či nízkou hodnotou PH nebo s nadměrným množstvím chlorových či sulfátových iontů trvale brzdí růst a množení mikroorganismů a mikroorganismy mohou začít produkovat klusterin, kvůli čemuž ztratí schopnost kondenzovat škrob. Kvalita vody má proto velký vliv na výsledné množství vyrobeného škrobu a na kvalitu výrobku Longkou Fen Si. Často se říká, že se výroba vlasových nudlí podobá získávání stříbra z vody. Jeden a týž výrobce může vyrobit vysoce kvalitní vlasové nudle v zeměpisné oblasti Longkou Fen Si, ale nevyrobí za použití stejných technik vlasové nudle srovnatelné kvality v jiných oblastech, a dokonce se mu někde ani nepodaří extrahovat škrob. Z toho je jasně patrný vliv vody při výrobě „Longkou Fen Si“. Oblast kolem města Yantai je hornatá a kopcovitá. Voda v řekách pochází z horských pramenů. Není znečištěná, její hodnota PH se pohybuje v rozmezí 6,9–7,4 a obsahuje malé množství chlorových a sulfátových iontů. Zdejší voda je vhodná k získávání škrobu ze zelených fazolí a hrachu prostřednictvím fermentace v kyselé lázni, a přispívá tak k vysokému obsahu škrobu ve výrobku Longkou Fen Si.

Podnebí a zeměpisné podmínky. Dalším klíčovým faktorem kvality výrobku „Longkou Fen Si“ je sušení. Výrobu „Longkou Fen Si“ lze rozdělit do dvou ročních období: jara a podzimu. Jarní období začíná jarní rovnodenností a končí letním slunovratem, podzimní období pak trvá podle čínského kalendáře od tzv. „bílé rosy“ do tzv. „velkého sněhu“, což dohromady činí šest měsíců. Nejlepší jsou nudle vyrobené během těchto období, tj. od tzv. „deště zrní“ do začátku léta a od podzimní rovnodennosti do začátku zimy. Kvalita nudlí vyrobených jindy je oproti nudlím vyrobeným na jaře a na podzim horší. Je to dáno především tím, že teplota je v zimě příliš nízká a bakterie Streptococcus lactis se během fermentace obtížně množí. Nudle, které schnou příliš pomalu nebo dokonce zmrznou, mají nižší kvalitu, zatímco během léta jsou teploty příliš vysoké, a je tedy těžké během fermentace kontrolovat, aby nedošlo ke kontaminaci jinými druhy bakterií. Další problémy při sušení mohou nastat, když hodně prší, málo vane vítr nebo když jsou sluneční paprsky příliš silné. Všechny tyto faktory dohromady kvalitu nudlí zhoršují. Teploty v oblasti výroby „Longkou Fen Si“ jsou příznivé pro množení bakterie Streptococcus lactis a příhodná síla větru a vlhkost procesu sušení napomáhá.

S vylepšováním technologií se tradiční metoda sušení na slunci postupně nahrazuje sušením horkým vzduchem. Jde o pozměněnou metodu, která imituje základní podmínky sušení na slunci. V současnosti se výrobek „Longkou Fen Si“ suší jak na slunci, tak horkým vzduchem.

Lidské faktory

Je dokázáno, že již za vlády dynastie Severní Wei ovládali lidé v Zhaoyuanu techniku výroby škrobu a s výrobou běžných nudlí začali za vlády dynastie Sung.

V 19. století vznikly v nynější čtvrti Beilizhuang města Zhangxing v Zhaoyuanu dílny na výrobu vlasových nudlí ze zelených fazolí. Jedná se o dosud nejstarší dochované dílny pro výrobu vlasových nudlí.

V roce 1860 byl v Hongkongu založen obchod s nudlemi „Hongtai“, který nakupoval nudle vyrobené v Zhaoyuanu a dovážel je z Longkou. Na vnější straně obalu stál nápis „Longkou Fen Si“ a od té doby je výrobek znám pod názvem „Longkou Fen Si“.

V roce 1862 zřídila vláda dynastie Qing ve městě Yantai celní úřad pro východní oblast s pobočkou v Longkou, která významně podpořila přepravu a prodej výrobku „Longkou Fen Si“. V lednu 1914 byl přístav ve městě Longkou otevřen pro zahraniční obchod. Stále více lidí v Zhaoyuanu začalo zakládat obchody s nudlemi v Longkou, čímž se vývoz těstovin „Longkou Fen Si“ posílil. Díky tomu se nyní Longkou Fen Si těší dobré pověsti jak doma, tak v zahraničí.

Vzhledem k jeho historickému věhlasu používají úřady pro zahraniční obchod v provincii Šan-tung jméno „Longkou Fen Si“, aby podpořily vývoz výrobku.

Odkaz na zveřejnění specifikace:

(čl. 5 odst. 7 nařízení (ES) č. 510/2006)

(1) Úř. věst. L 93, 31.3.2006, s. 12.