Zveřejnění žádosti podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

(2023/C 41/12)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1).

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„NUECES DE NERPIO“

EU č.: PDO-ES-02786 – 16. 7. 2021

CHOP (X) CHZO ( )

1. Název

„Nueces de Nerpio“

2. Členský stát nebo třetí země

Španělsko

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1. Druh produktu

Třída 1.6 Ovoce, zelenina a obiloviny v nezměněném stavu nebo zpracované

3.2. Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Sušené vlašské ořechy, nabízené vcelku ve skořápce, jako celá jádra, poloviny jader nebo drcené, ze zdravých plodů s odstraněnou vnější slupkou, získané z místní odrůdy ořešáku původem z Nerpia a z jiných odrůd (kultivarů) přizpůsobených oblasti produkce, patřících však vždy k druhu Juglans regia L.

Povolené odrůdy:

Hlavní odrůda: Místní odrůda, „původní ořešák z Nerpia“, pochází ze semen, vybíraných pěstiteli z Nerpia od 16. století. Vznikl tak neroubovaný ekotyp ořešáku, dokonale přizpůsobený údolí řeky Taibilla. Háje staletých původních ořešáků v oblasti obce Nerpio vytvářejí jedinečné krajinné a rostlinné genetické dědictví. Tento ekotyp představuje nejméně 80 % všech stromů tohoto druhu v oblasti produkce.

Druhotné odrůdy (kultivary): Franquette, Chandler, Pedro a Fernor, odrůdy pěstované v Nerpiu od 90. let 20. století, přizpůsobené místním podmínkám. Tyto druhotné odrůdy musí být naroubovány na neroubované kmeny místní odrůdy, „původního ořešáku z Nerpia“. Díky tomuto porostu mají druhotné odrůdy větší vitalitu, mohou se přizpůsobit vápenatým půdám a jsou odolné vůči půdním chorobám a udušení kořenů. Tyto faktory pomáhají druhotným odrůdám aklimatizovat se v oblasti produkce.

Vlastnosti jádra nebo semene:

— Blána, která obklopuje jádro nebo semeno, je o něco tmavší, béžovo-bronzovo-kaštanové barvy. To souvisí s vysokou koncentrací tříslovin, a tím i s lepšími antioxidačními a organoleptickými vlastnostmi.

— Jádro se vyznačuje značnou chemickou stabilitou, která jej činí odolným vůči žluknutí (trvanlivost více než rok, tradiční podmínky skladování stanovené pro CHOP).

— Mírně hořká chuť a svíravý pocit díky vysokému obsahu tříslovin.

— Vysoký obsah přírodních antioxidantů, především tříslovin získaných z kyseliny gallové a ellagové. Při použití metody hodnocení antiradikálové kapacity vůči DPPH, vyjádřené jako antioxidační kapacita ekvivalentní Troloxu (TEAC), je antioxidační aktivita vlašských ořechů z Nerpia ≥ 110 μmol Trolox/g vlašských ořechů (±10 %). To je mnohem více než u jiných ořechů na trhu.

Druhy produktu

Vlašské ořechy mohou být nabízeny jako:

— „celé“ ve skořápce,

— „celá jádra“ nebo semena,

— „půlky“ nebo poloviny jader,

— „drcené“ nebo drcená jádra.

„Celé“ vlašské ořechy a „celá jádra“ musí splňovat minimální požadavky na jakost pro třídy „výběrová třída“ a „třída I“, jak jsou definovány v mezinárodních normách týkajících se uvádění vlašských ořechů ve skořápce na trh (norma EHK OSN DDP-01) a uvádění jader vlašských ořechů na trh (norma EHK OSN DDP-02).

Minimální velikost „celých“ vlašských ořechů je 28 mm. „Celá jádra“ vlašských ořechů nesmí projít sítem s otvory o velikosti 8 mm.

Ve všech třídách a formách musí mít „celé“ vlašské ořechy v době balení vlhkost nižší než 7 %. U „celých“ ořechů, „půlek“ a „drcených“ ořechů činí maximální vlhkost 5 %.

3.3. Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

—

3.4. Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Pěstování, sklizeň, sušení a úprava ovoce musí probíhat v oblasti produkce.

3.5. Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

U vlašských ořechů ve formě „půlek“ se velikost jádra pohybuje mezi 3 mm a 8 mm. Odchylky větší než 10 %, které neodpovídají hmotnosti, nejsou povoleny. „Drcené“ vlašské ořechy musí být menší než 3 mm, další omezení není stanoveno. Je povolena maximální odchylka 10 % hmotnosti.

Pro balení „celých“ vlašských ořechů je stanoven maximální limit 25 kg. Pro „celá jádra“, „půlky“ a „drcené“ vlašské ořechy platí maximální hmotnost 15 kg.

Skladování, třídění a balení musí probíhat na jednom místě, vždy v rámci oblasti produkce. Opětovné balení je zakázáno. Důvodem pro balení u zdroje je zajištění přirozených podmínek prostředí, v němž se s produktem „Nueces de Nerpio“ manipuluje a v němž se produkt uchovává. V místnosti nesmí být průvan, vlhkost vzduchu nesmí být vyšší než 75 % a teplota vyšší než 20 °C. Tyto podmínky, nezbytné pro zachování vysokého obsahu charakteristických tříslovin, které zpomalují proces žluknutí, jsou v Nerpiu zaručeny.

3.6. Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Na etiketách a obchodních obalech ořechů musí být zřetelně uvedeno označení původu „Nueces de Nerpio“ a/nebo logo CHOP „Nueces de Nerpio“.

Obaly, v nichž jsou vlašské ořechy distribuovány ke spotřebiteli, musí být opatřeny číslovanými etiketami, které nelze použít opětovně.

Vlašské ořechy mohou být uváděny na trh pouze s označením registrovaných manipulačních zařízení a balíren, které patří do oblasti produkce.

V rámci nepovinného označování se pro vlašské ořechy ze stromů starších 100 let užije označení „De nogales centenarios“ [ze staletých ořešáků]. Kromě toho se u vlašských ořechů ze stromů, které jsou úředně zařazeny v seznamech na ochranu životního prostředí, ať už na vnitrostátní úrovni, nebo na úrovni EU, uvede označení „De nogales singulares“ [z významných ořešáků], spolu s názvem ořešáku uvedeného v seznamu.

Při uvádění výrobku na trh se užívají výrazy: „celé“, „celé jádro“, „půlky“ a „drcené“.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Tradiční oblast produkce, zpracování a balení produktu „Nueces de Nerpio“ zahrnuje přírodní zeměpisnou oblast kolem povodí řeky Taibilla a jejích přítoků, nacházející se v minimální nadmořské výšce 900 m, která zahrnuje následující území.

Autonomní oblast Kastilie-La Mancha:

Z obce Nerpio: všechna katastrální území a/nebo parcely ležící v nadmořské výšce nad 900 m.

Z obcí Yeste a Letur: všechna katastrální území a/nebo parcely ležící v nadmořské výšce nad 900 m a spadající do povodí řeky Taibilla.

Autonomní oblast Murcia:

Z obce Moratalla: všechna katastrální území a/nebo parcely ležící v nadmořské výšce nad 900 m a spadající do povodí řeky Taibilla.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

CHOP „Nueces de Nerpio“ je založeno na specifických vlastnostech primární suroviny, které jsou úzce spojeny se zeměpisným původem prostřednictvím přírodních a lidských faktorů.

Specifičnost zeměpisné oblasti

Oblast produkce, povodí a údolí řeky Taibilla, je součástí jižní části pohoří Sierra de Segura, které je geologickým průsečíkem prebetického a subbetického regionu jihovýchodního Španělska. Okolí je hornaté, tvořené vápencovými a dolomitovými masivy, které dosahují nadmořské výšky kolem 2000 m. Oblast produkce „Nuez de Nerpio“ se nachází uprostřed regionu a tvoří ji skupina malých údolí mezi horami v nadmořské výšce přes 900 m. Oblastí protéká řeka Taibilla, hlavní přítok řeky Segura. Tato středně vysoká horská oblast vápencových a dolomitových hornin tvoří typické zemědělsko-lesnické prostředí, v němž původní ořešák z Nerpia našel svou přirozenou ekologickou niku, v níž se díky postupnému výběru, prováděnému zemědělci v Nerpiu od 16. století, výborně adaptoval. Oblast má významnou ekologickou hodnotu a je součástí sítě Natura 2000.

Podnebí je typické pro středně vysokou horskou oblast. Obecně jej lze klasifikovat jako teplé kontinentální/středomořské, podle Köppenovy klasifikace podnebí odpovídá pásmu Csb. Průměrné teploty se pohybují mezi 10 °C a 15 °C (1981–2010). Dochází k výrazným teplotním výkyvům mezi ročními obdobími (absolutní maximum je 45,7 °C a absolutní minimum -15,7 °C), i k teplotním rozdílům mezi dnem a nocí, které na jaře a na podzim mohou odpovídat až 22 °C. K těmto výkyvům přispívají také teplotní inverze v údolí řeky Taibilla. Podmínky pro pěstování plodin jsou tak velmi specifické. Srážky jsou mírné, mezi 400 a 600 mm, přičemž směrem na východ jich v rámci dezertifikace jihovýchodního Španělska výrazně ubývá. Evapotranspirace je vysoká, v závislosti na nadmořské výšce se pohybuje mezi 600 a 800 mm.

Okolní vlhkost je nízká, roční průměr činí 65 %. Obecně jsou ořešáky díky své poloze v mezihorských údolích dobře chráněny před větrem.

Půdy, ve kterých se ořešáky pěstují, jsou vápencovo-slínové a dolomitové, vytvořené na fluviálních usazeninách z období čtvrtohor a terasách z dílčího povodí řeky Taibilla. Struktura půdy je rozmanitá, převážně však hlinitá a jílovito-hlinitá. Hodnota pH je velmi vysoká, mezi 8,0 a 8,5, což je důsledek významného, až 50 % obsahu uhličitanu vápenatého. Obsah organické hmoty v těchto půdách je velmi vysoký, přesahuje 2 % a v některých případech ve svrchní 20cm vrstvě dosahuje až 4 %. Jde o velmi úrodné a vyvážené půdy pro ořešáky.

Kvalita vody v povodí údolí řeky Taibilla je podle klasifikace Kalifornské univerzity v Riverside dobrá, v hodnotách C2-S1 až C3-S1. Vody jsou uhličité a zásadité s pH 7,9 až 8,4, což je dáno charakterem skalního podloží.

Krajina Nerpia a údolí řeky Taibilla byla od nepaměti utvářena pěstováním ořešáků. Pozoruhodné jsou terasy arabského původu, vybudované před stovkami let, ve 12. a 13. století, které umožňují zavlažování ve strmém terénu. Území protíná hustá síť starobylých struh, které odvádějí vodu z řeky Taibilla a jejích přítoků a ojedinělých pramenů. Terasy se rozkládají podél starobylých kamenných zdí, které podpírají svahy a acequias (starobylé zavlažovací kanály). Tento tradiční pěstitelský postup a přítomnost starých ořešáků jsou základními prvky krajiny a pěstitelského dědictví obce Nerpio a údolí řeky Taibilla a vytvářejí ekologické, pro Španělsko jedinečné prostředí pro pěstování původního ořešáku. Jedná se o starobylé prostředí upravené do teras.

Charakteristické vlastnosti

Jádro nebo semeno vlašského ořechu z Nerpia má vysoký obsah tříslovin, především kyseliny gallové a ellagové, které produktu dodávají specifické vlastnosti. Z hlediska žluknutí je velmi stabilní, jeho trvanlivost je delší než jeden rok. Má lehce nahořklou chuť se svíravým pocitem. Slupka má o něco tmavší, béžovo-bronzovo-kaštanovou barvu. Vysoký obsah tříslovin znamená vysokou antioxidační kapacitu ekvivalentní Troloxu (TEAC ≥ 110 ±10 % μmol Trolox/g vlašských ořechů). Vědecká publikace Institutu tuků a olejů v Seville (CSIC) [Vyšší rada pro vědecký výzkum] dosvědčuje, že vlašské ořechy z Nerpia mají ve srovnání s jinými komerčními odrůdami lepší antioxidační vlastnosti: „Nutritional composition and antioxidant activity of different walnut varieties (Juglans regia L.) from Nerpio (Spain) in comparison to commercial varieties“ (Nutriční složení a antioxidační aktivita různých odrůd vlašských ořechů (Juglans regia L.) z Nerpia (Španělsko) ve srovnání s komerčními odrůdami) (I. Viera-Alcaide, et al., Grasas y Aceites, 70 (3) červenec–září 2019).

Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO)

Ořech z Nerpia má jedinečné fyzikální, chemické a organoleptické vlastnosti. Vlastnosti tohoto ekotypu s původem v oblasti obce Nerpio jsou natolik specifické, že se mimo oblast produkce obtížně napodobují.

Mezi charakteristické znaky vlašských ořechů z Nerpia patří tmavá slupka jader, dlouhá trvanlivost a odolnost vůči žluknutí, mírně nahořklá a svíravá chuť. Tyto vlastnosti souvisejí s vysokým obsahem tříslovin a značnou antioxidační kapacitou (TEAC ≥ 110 μmol Trolox/g vlašských ořechů), která je mnohem vyšší než u jiných vlašských ořechů na trhu. Vlastnostmi, které přímo souvisejí s přírodními a lidskými faktory, jsou výběr rostlinného materiálu, specifické zemědělské a klimatické podmínky pro pěstování a přirozené sušení a skladování ořechů.

1) Odrůdový výběr původních ořešáků

Činnosti spojené se selekcí ořešáků v Nerpiu sahají až do 16. století, o čemž svědčí „Plantón del Covacho“, prastarý ořešák z Nerpia starý přibližně 600 let. Původní odrůdy z Nerpia se vyznačují tmavší pigmentací a intenzivnější chutí než komerční vlašské ořechy. Je to důsledek přímého vlivu pěstitelů vlašských ořechů z Nerpia, kteří po staletí vybírali vlašské ořechy, které mají lepší chuť, jsou mírně hořké, trpké a tmavší.

2) Specifické zemědělské a klimatické podmínky pěstování

Půdní podmínky: Původní odrůdy z Nerpia jsou dokonale přizpůsobeny vysoce vápenitým půdám v údolí řeky Taibilla s pH mezi 8 a 8,5 a více než 50 % obsahem uhličitanu vápenatého. Toto vápenaté prostředí zabraňuje přijímání fosforu z půdy. V důsledku toho mají vlašské ořechy nedostatek tohoto minerálu, což vede k fialovějšímu zbarvení listů a plodů, jež má spojitost s vyšším obsahem antokyanů a dalších fenolických sloučenin, jako jsou flavonoly, flavonoidy a třísloviny.

Klimatické podmínky: Středomořské podmínky Nerpia, typické pro jihovýchodní část Pyrenejského poloostrova, se vyznačují dostatkem slunečního svitu, vysokými teplotami, nízkými srážkami a vysokou hodnotou evapotranspirace – až 800 mm. Důsledkem těchto podmínek je, že ořešáky jsou v létě vystaveny vodní zátěži, která vyvolává syntézu tříslovin získaných z kyseliny gallové a ellagové. V důsledku toho je pigmentace slupky jádra tmavší. Díky výrazným denním výkyvům teplot v údolí řeky Taibilla, přesahujícím 22 °C, které jsou způsobeny teplotními inverzemi v údolí, získávají ořechy v závěrečné fázi zrání vyšší obsah tříslovin.

3) Specifické přírodní podmínky sušení a skladování vlašských ořechů v Nerpiu

Chladné a suché klima na podzim a v zimě urychluje proces dehydratace (sušení) ořechů. K dalším faktorům patří sklizeň v optimálním okamžiku zrání, tradiční přírodní sušárny a také dobré skladovací podmínky při mírných a stálých teplotách pod 20 °C a nízké vlhkosti pod 75 %. Tyto faktory jsou zárukou nejlepších skladovacích podmínek pro vlašské ořechy před jejich uvedením na trh a zároveň zachovávají jejich antioxidanty (třísloviny) a zpomalují tak proces žluknutí. Postupy zahrnující mytí a/nebo nucené sušení nepřichází u CHOP „Nueces de Nerpio“ vůbec do úvahy.

Odkaz na zveřejnění specifikace produktu

https://www.mapa.gob.es/es/alimentacion/temas/calidad-diferenciada/dop-igp/htm/DOP_Nueces_de_Nerpio_SolicitudRegistro %20.aspx

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.