CS Úřední věstník Evropské unie C 127/10

Zveřejnění žádosti o změnu podle čl. 6 odst. 2 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin

(2007/C 127/06)

Toto zveřejnění zakládá právo vznést námitku proti žádosti o změnu podle článku 7 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 (1). Prohlášení o námitce musejí být předložena Komisi do šesti měsíců ode dne tohoto zveřejnění.

ŽÁDOST O ZMĚNU

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

Žádost o změnu podle článku 9 a čl. 17 odst. 2

„QUEIJO SERRA DA ESTRELA“

č. ES: PT/PDO/117/0213/16.05.2002

CHOP ( X ) CHZO ( )

Požadovaná změna (požadované změny):

Kapitoly specifikace:

Název produktu X Popis produktu Zeměpisná oblast Důkaz původu X Způsob produkce Souvislost X Označování Vnitrostátní požadavky

Změna (změny):

Popis produktu: Při výrobě sýra „Queijo Serra da Estrela “se odnepaměti rozlišují dva různé postupy v závislosti na tom, jedná-li se o sýr pro okamžitou spotřebu (běžně označovaný „Serra da Estrela“), či sýr pro pozdější spotřebu („Serra da Estrela Velho“). Tento druhý typ sýra se ve všech ohledech – tj. pokud jde o rasy produkující mléko, chov a výživu zvířat, získání a přepravu mléka, výrobu sýra atd. – shoduje s prvním typem; rozdíl spočívá pouze v podmínkách zrání, jež si vyžaduje delší dobu. Je zřejmé, že sýr „Serra da Estrela Velho “má odlišné senzorické vlastnosti, neboť je menší, tmavší a má výraznější chuť i vůni než sýr „Serra da Estrela“.

Producenti mají v úmyslu uvádět na trh také sýr „Serra da Estrela Velho“. Domnívají se též, že by bylo dobré vrátit se k tradiční praxi a znovu začít produkovat sýr menších rozměrů (o hmotnosti okolo 0,7 kg).

Způsob produkce: Produkce sýra „Queijo Serra da Estrela “je, stejně jako v případě většiny tradičních portugalských sýrů, výrazně sezónního charakteru. S cílem vyhovět novým zvyklostem spotřebitelů – jejichž poptávka je obzvláště vysoká v létě a o Vánocích – a umožnit pravidelným spotřebitelům s omezenějšími prostředky konzumovat i nadále tento sýr, jehož cena je vysoká, proto producenti uvažují o možnosti delšího uchování sýra „Serra da Estrela “v podmínkách, které by zabránily jak jeho zkáze, tak dalšímu zrání. Na druhé straně si rovněž přejí uvádět na trh oba typy sýra v menších porcích (krájený).

Sýr „Serra da Estrela “je živý produkt, který se dále vyvíjí i po konzervaci, krájení a balení. Tyto operace proto mohou probíhat pouze v zeměpisné oblasti původu, s cílem:

zaručit původnost produktu a jeho fyzické, chemické a organoleptické vlastnosti, které jsou určující pro zvláštní kvalitu těchto sýrů a které jsou schopni rozeznat pouze místní producenti a obyvatelé a pravidelní spotřebitelé;

individuálně posoudit kvalitativní vlastnosti každého sýra před provedením jakýchkoli výše uvedených operací;

umožnit, aby měl sýr typickou měkkou konzistenci, i když je nakrájený. Je tedy důležité vybírat takové sýry, které v okamžiku dané operace dosáhly vhodného stupně zralosti;

umožnit, aby v případě vyzrálého sýra („queijo velho“) měly jeho plátky požadovanou konzistenci a nedrolily se. Je tedy důležité vybírat takové sýry, které mají v určitém okamžiku krájení v průběhu zrání odpovídající chuťové vlastnosti a konzistenci;

zaručit, aby zůstala zachována dlouholetá pověst produktu, aby jí někdo jiný nezneužil ve svůj prospěch a aby nebyl spotřebitel uveden v omyl;

zaručit, aby byly po celou dobu a během jednotlivých operací zachovány příslušné hygienické podmínky;

umožnit řádné provádění povinné kontroly operací;

zaručit vysledovatelnost každého kusu sýra nebo jeho části až k výrobním zařízením a zemědělským podnikům, čímž je zajištěn zeměpisný původ produktu.

Označování: Změny týkající se označování vyplývají z povinnosti označovat sýr zrající déle než 120 dnů přívlastkem „velho “(vyzrálý).

PŘEHLED

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

„QUEIJO SERRA DA ESTRELA“

č. ES: PT/PDO/117/0213/16.05.2002

CHOP ( X ) CHZO ( )

Tento přehled obsahuje hlavní body specifikace produktu pro informační účely.

1. Příslušný orgán členského státu:

Název: Instituto de Desenvolvimento Rural e Hidráulica Adresa: Av. Afonso Costa, 3 P-1949-002 Lisboa Telefon: (351-21) 844 22 00 Fax: (351-21) 844 22 02 E-mail: idrha@idrha.min-agricultura.pt

2. Skupina:

Název: Estrelacoop — Coop. Produtores de Queijo Serra da Estrela, CRL Adresa: R. Miguel Bombarda, 20 P-6360-344 Celorico da Beira Telefon: (351-271) 74 13 21 Fax: (351-271) 74 13 21 E-mail: estrelacoopqse@oninet.pt Složení: producenti/zpracovatelé ( X ) ostatní ( )

3. Druh produktu:

Třída 1.3: Sýry

4. Specifikace:

(přehled požadavků podle čl. 4 odst. 2 nařízení (ES) č. 510/2006)

4.1 Název: „Queijo Serra da Estrela“

4.2 Popis: Sýr získaný pomalým odstředěním sýřeniny po sražení čistého syrového ovčího mléka od ovcí rasy „Bordaleira Serra da Estrela “nebo „Churra Mondegueira “pomocí artyčoku kardového (Cynara cardunculus L.). Sýr „Serra da Estrela “zraje po dobu nejméně 30 dnů. Pokud zrání trvá nejméně 120 dnů, jedná se o sýr „Serra da Estrela Velho“.

Sýry mají tyto vlastnosti:

4.3 Zeměpisná oblast: Vzhledem k integrovanému ekosystému regionu, dlouholetým znalostem technik v oblasti chovu ovcí, klimatickým podmínkám požadovaným pro zpracování a zrání sýra, zvláštnímu mikroklimatu, prokázaným mnohaletým dovednostem, existenci spolehlivých a stálých místních metod, povinnosti chránit spotřebitele před podvody a uvedením v omyl, potřebě provádět kontrolu všech operací a povinnosti zaručit vysledovatelnost produktu během celého výrobního cyklu je zeměpisná oblast produkce a zpracování surovin a zrání, dalšího uskladnění, krájení a balení sýra vymezena obcemi Carregal do Sal, Celorico da Beira, Fornos de Algodres, Gouveia, Mangualde, Manteigas, Nelas, Oliveira do Hospital, Penalva do Castelo a Seia, farnostmi Carapito, Cortiçada, Dornelas, Eirado, Forninhos, Penaverde a Valverde (obec Aguiar da Beira), farnostmi Anceriz, Barril do Alva, Cerdeira, Coja, Pomares a Vila Cova do Alva (obec Arganil), farnostmi Aldeia de Carvalho, Cortes do Meio, Erada, Paul, Sarzedo, Unhais da Serra a Verdelhos (obec Covilhã), farnostmi Aldeia Viçosa, Cavadoude, Corujeira, Fala, Famalicão, Fernão Joanes, Maçainhas de Baixo, Mizarela, Pero Soares, Porto da Carne, São Vicente, Sé Seixo Amarelo, Trinta, Vale de Estrelas, Valhelhas, Videmonte, Vila Cortez do Mondego a Vila Soeiro (obec Guarda), farnostmi Midões, Póvoa de Midões a Vila Nova de Oliveirinha (obec Tábua), farnostmi Canas de Santa Maria, Ferreirós do Dão, Lobão da Beira, Molelos, Mosteiro de Fráguas, Nandufe, Parada de Gonta, Sabugosa, São Miguel do Outeiro, Tonda a Tondela (obec Tondela), farnostmi Aldeia Nova, Carnicães, Feital, Fiães, Freches, Santa Maria, São Pedro, Tamanho, Torres, Vila Franca das Naves a Vilares (obec Trancoso) a farnostmi Fragosela, Loureiro de Silgueiros, Povolide a São João de Lourosa (obec Viseu).

4.4 Důkaz původu: Mléko ovcí výše uvedených ras může pocházet pouze ze zemědělských podniků, které se nacházejí v dané zeměpisné oblasti, jsou členy skupiny producentů a podléhají kontrole. Zvířata musí být zapsána v příslušných registrech. Zařízení pro výrobu, zrání, krájení a balení sýra musí být držiteli licence, být členy skupiny producentů a rovněž podléhat kontrole. Kromě označení je na každém kusu nebo části uvedena certifikační značka s číslem umožňující kompletní vysledování produktu. Celý výrobní cyklus podléhá kontrole zvlášť schváleného subjektu, zejména pokud jde o umístění zemědělských podniků a zpracovatelských zařízení, krmení a chov zvířat, dojení a přepravu mléka a jeho zpracování, až po prodej produktu.

4.5 Způsob produkce: Zvířata jsou chována extenzivním a poloextenzivním způsobem. Používá se pouze mléko splňující přísné hygienické podmínky. Sýr se získává přidáním soli a květu artyčoku kardového do čistého syrového mléka a následným mírným promícháním a sražením. Vzniklá sýřenina se nakrájí pomocí sýrařské harfy nebo jiného vhodného nástroje. Poté se vloží do bílého plátna, stlačí se, aby se oddělila syrovátka, a umístí do otevřených kruhových forem. Sýřenina je rozdělena a odstředěna, poté se poprvé obrátí a opět stlačuje tak, aby se oddělilo co nejvíce syrovátky. Po otevření formy se hmota rozdělí, zabalí do nového kusu čistého bílého plátna a opět umístí do formy, v níž se stlačuje až na konečný průměr, poté se podruhé otočí a ručně či mechanicky se lisuje. Před zráním lze sýry na povrchu nasolit. Zrání probíhá v přírodních podmínkách nebo v kontrolovaném prostředí. Probíhá ve dvou důležitých etapách: nejprve jsou sýry zabalené do čistého bílého plátna vystaveny vlhkostním a teplotním podmínkám umožňujícím, aby proběhlo mléčné kvašení; poté se omyjí a následuje fáze sušení za odlišných teplotních a vlhkostních podmínek. Doba zrání určuje, zda bude sýr označen jako „Serra da Estrela “nebo „Serra da Estrela Velho“.

Sýr „Serra da Estrela “je živý produkt, který se nadále vyvíjí i po konzervaci, krájení a balení. Tyto operace mohou probíhat pouze v zeměpisné oblasti původu, s cílem:

zaručit původnost produktu a jeho fyzické, chemické a organoleptické vlastnosti, které jsou určující pro zvláštní kvalitu těchto sýrů a které jsou schopni rozeznat pouze místní producenti a obyvatelé a pravidelní spotřebitelé;

individuálně posoudit kvalitativní vlastnosti každého sýra před provedením jakýchkoli výše uvedených operací;

umožnit, aby měl sýr typickou měkkou konzistenci, i když je nakrájený. Je tedy důležité vybírat takové sýry, které v okamžiku dané operace dosáhly vhodného stupně zralosti;

umožnit, aby v případě vyzrálého sýra „queijo velho “měly jeho plátky požadovanou konzistenci a nedrolily se. Je tedy důležité vybírat takové sýry, které mají v určitm okamžiku krájení v průběhu zrání odpovídající chuťové vlastnosti a konzistenci;

zaručit, aby zůstala zachována dlouholetá pověst produktu, aby jí někdo jiný nezneužil ve svůj prospěch a aby nebyl spotřebitel uveden v omyl;

zaručit, aby byly po celou dobu a během jednotlivých operací zachovány příslušné hygienické podmínky;

umožnit řádné provádění povinné kontroly operací;

zaručit vysledovatelnost každého kusu sýra nebo jeho části až k výrobním zařízením a zemědělským podnikům, čímž je zajištěn zeměpisný původ produktu.

4.6 Souvislost: Celý region se nachází na náhorní plošině v provincii Beira, jejíž zemědělské a klimatické podmínky se vyznačují studenými, deštivými a dlouhými zimami, občas i se sněhem, a teplými a suchými léty. Přírodní pastviny s bujnými, divoce rostoucími druhy trav a kultivované pastviny na bázi jetele bílého a jetele podzemního dávají ovčímu mléku a následně i sýru jedinečné chuťové vlastnosti. O tomto regionu a o sýrech, které se zde vyrábějí, se objevují zmínky již ve spisech římských autorů, a taktéž se uvádějí jako vybraná potravina na lodích zámořských objevitelů a v divadelních hrách ze 16. století. Sepětí s regionem je ještě zdůrazněno skutečností, že mléko pochází výhradně z ovcí místních ras (Bordaleira Serra da Estrela a Churra Mondegueira).

4.7 Kontrolní subjekt:

Název: Beira Tradição — Certificação de Produtos da Beira, L.DA Adresa: Urbanização Auto Mecânica, 8 r/c P-6000 Castelo Branco Telefon: (351-272) 32 98 43 Fax: (351-272) 32 98 43 E-mail: celestino.almeida@netvisao.pt

Subjekt „Beira Tradição – Certificação de Produtos da Beira, Lda “byl uznán jako splňující požadavky normy 45011:2001.

4.8 Označování: Kromě povinných údajů vyžadovaných obecnými právními předpisy je závazné používání těchto prvků:

označení „Queijo Serra da Estrela – Denominação de Origem Protegida “nebo „Queijo Serra da Estrela Velho – Denominação de Origem Protegida “(chráněné označení původu);

logo Společenství CHOP;

certifikační značka obsahující název produktu, název kontrolního a certifikačního orgánu a sériové číslo umožňující zpětné vysledování produktu.

(1) Úř. věst. L 93, 31.3.2006, s. 12.