C 170/13

Zveřejnění žádosti o zápis názvu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

(2021/C 170/11)

Zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti o změnu námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1) do tří měsíců po tomto zveřejnění.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„Vanille de la île de La Réunion“

EU č.: PGI-FR-02447 – 3. ledna 2019

CHOP ( ) CHZO (X)

1. Název

„Vanille de la île de La Réunion“

2. Členský stát nebo třetí země

Francie

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1. Druh produktu:

Třída 1.8 Ostatní produkty přílohy I Smlouvy (koření atd.)

3.2. Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

„Vanille de l’île de La Réunion“ se prodává v celých zpracovaných tobolkách, které stále obsahují semena, pocházejících z druhu Vanilla fragrans (Salisbury) Ames, syn. Vanilla planifolia Andrews o minimální délce 14 cm. Nesmí na nich být skvrny nebo povrchová poškození delší než 20 % jejich délky.

„Vanille de l’île de la Réunion“ se uvádí na trh pouze ve třech různých formách:

— „Sušená“ vanilka Jedná se výlučně o celé tobolky, které mohou mít praskliny o maximální délce 3 cm. Mají hladký mastný vzhled a stejnoměrnou hnědou až tmavě čokoládovou barvu, textura je pružná. Tobolky sušené vanilky jsou tvárné a mohou být ohýbány bez zlomení. Při uvedení na trh mají obsah vlhkosti mezi 25 % a 42 % a obsah suchého vanilinu nejméně 1,8 %.

— „Čerstvá“ vanilka Jedná se výlučně o celé tobolky, které mohou mít praskliny o maximální délce 6 cm. Čerstvé vanilkové tobolky jsou masité, lesklé a mají stejnoměrnou hnědou až hnědě červenou barvu. Při dotyku jsou pevné a nelze je přehnout. Při uvedení na trh mají obsah vlhkosti mezi 60 % a 80 % a obsah suchého vanilinu nejméně 2 %.

— Vanilka pokrytá krystalky („givrée“) Jedná se o celé tobolky sušených a čerstvých vanilek, u kterých během fáze dozrávání dochází na povrchu přirozeně k vytváření vanilinových krystalů různých tvarů: krystaly s ploškami, hvězdičky, jehly, cukrová zrna. Podél nejvýše poloviny své délky mají prasklinu. Při uvedení na trh mají obsah vlhkosti mezi 25 % a 42 % v případě sušené vanilky s krystaly a mezi 60 a 80 % u čerstvé vanilky s krystaly. Obsah vanilinu v sušině není nižší než 1,8 % v případě sušené vanilky s krystaly a 2 % u čerstvé vanilky s krystaly.

3.3. Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

—

3.4. Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

V zeměpisné oblasti se provádějí tyto činnosti:

— produkce zelené vanilky (sázení, sklizeň),

— zpracování (spaření v horké vodě, zapaření, sušení, zrání, třídění).

3.5. Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Před uvedením na trh se vanilkové tobolky – sušené, čerstvé i s krystaly – balí do různých hermetických obalů, chráněných proti poškození, aby se omezil úbytek aromat a nadměrné vysušení.

3.6. Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Na etiketě je ve stejném zorném poli uveden název „Vanille de l’île de La Réunion“ a symbol CHZO Evropské unie.

V příslušných případech musí označení obsahovat nápis „vanille fraîche“ („čerstvá vanilka“), který může být případně doprovázen slovem „givrée“ („s krystaly“).

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Zeměpisná oblast produktu „Vanille de l’île de La Réunion“ je vymezena na základě klimatických a historických kritérií.

Zeměpisná oblast se nachází na území těchto obcí ve východní části ostrova Réunion: Bras-Panon, Saint-André, Saint-Benoît, Saint-Joseph, Saint-Philippe, Sainte-Marie, Sainte-Rose, Sainte-Suzanne.

Maximální nadmořská výška této oblasti v katastru výše uvedených obcí je 700 metrů.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

Souvislost mezi produktem „Vanille de l’île de la Réunion“ a zeměpisnou oblastí spočívá v kvalitě vanilky, která je přisuzována přírodním faktorům a know-how producentů, jakož i jeho pověsti.

Podnebí na ostrově Réunion se obecně vyznačuje příznivými teplotami. Hlavními faktory tohoto příznivého teplého počasí jsou geografická poloha ostrova, který se nachází v blízkosti obratníku Kozoroha, a zejména regulační úloha oceánů a pasátů.

Ve východní části ostrova, známé jako „návětrné pobřeží“, jsou srážky intenzivnější – v oblasti, kde se nachází obdělávatelná půda, je průměrné množství srážek více než 3 000 mm za rok. V nadmořské výšce až do 700 m zde převládají teplé a zároveň vlhké klimatické podmínky, které jsou pro výsadbu a pěstování vanilky obzvláště vhodné. Díky tímto specifickým klimatickým podmínkám získává vanilka „Vanille de l’île de La Réunion“ své vlastnosti, a to během fáze růstu prostřednictvím podpory obohacování tobolek prekurzory aromatických sloučenin (včetně glukovanilínu, vanilkového prekurzoru), jakož i během fáze zpracování, a to jednak podporou zachování enzymatické činnosti potřebné pro tvorbu aromatického buketu, a dále podporou pomalého sušení vanilky, které umožňuje úplný rozvoj aromat vanilky „Vanille de l’île de La Réunion“. Tím je rovněž umožněno, aby sušená vanilka byla tvárná.

Pokud jde o vlastnosti produktu „Vanille de l’île de La Réunion“, důležitou úlohu hraje rovněž know-how místních producentů.

Na Réunionu byl zaveden jedinečný postup výroby vanilky. Právě zde byl objeven způsob umělého opylování a postup zpracování vanilky spařením v horké vodě a následným zapařením. I když jsou dnes tyto postupy široce používány i jinde, know-how, které vyvinuli producenti na Réunionu, je zárukou získání jakostního produktu. Upevňování lián, známější jako „zvlněné vedení lián“, umožňuje rostlině obnovovat kořeny a vytvářet květy ve snadno dosažitelné výšce, čímž se usnadňuje manuální opylování. Omezení počtu květů nebo tobolek na stopce (manuální probírka) podporuje tvorbu velkých tobolek. Svou jedinečnou chuť získává vanilka „Vanille de l’île de La Réunion“ během fáze zpracování. Na kvalitě produktu se podílí také sušení na slunci a následně ve stínu po dobu nejméně 20 dní a zrání v dřevěných bednách po dobu nejméně 7 měsíců. Tyto dvě fáze výroby zabraňují tomu, aby vanilka získala kreosotové příchutě pozorované u jiných druhů vanilek, které byly usušeny příliš rychle a zrály ve vakuových sáčcích (anaerobní fermentace). Na vysušených nebo čerstvých vanilkových tobolkách se mohou během fáze zrání objevit jemné krystalky. Třídění probíhající během celého procesu umožňuje získat vysoce kvalitní vanilkové tobolky, jak z hlediska sanitární kvality (odstranění poškozených tobolek), tak z hlediska homogenity v jedné dávce (homogenní vysušení).

Z ekonomického hlediska měla vanilka na ostrově Réunion takový význam, že vanilková liána byla zobrazena i na čestném místě ve znaku ostrova, který v roce 1925 navrhl tehdejší guvernér Merwart. Tento znak obsahuje heslo východoindické společnosti: „florebo quocumque ferar“ (rozkvetu všude, kde mě zasadíte).

„Vanille de l’île de La Réunion“ získala své dobré jméno díky své kvalitě, která se projevuje zejména jedinečným aromatickým buketem, který je výsledkem dokonalé aklimatizace rostliny na vulkanických svazích ve východní části ostrova a know-how obyvatel ostrova Réunion.

„Vanille de l’île de la Réunion“ je vanilka čokoládově hnědé barvy, vyhledávaná světoznámými šéfkuchaři a renomovanými cukráři. Už přibližně dvacet let ji lze získat také ve formě čerstvé vanilky s vyšším obsahem vlhkosti. Tento jemný výrobek, který má velmi sladkou chuť, je uznávaný velkými šéfkuchaři francouzské kuchyně oceněnými michelinskými hvězdičkami, jako jsou např. Alain Passard, Guy Martin, Pierre Hermé nebo Jacques Genin, kteří ho oceňují pro jeho vysokou kvalitu, v sušené nebo čerstvé formě. Tuto vanilku doporučuje i Olivier Roellinger, známý šéfkuchař proslulý svou vášní ke koření. O vanilce z Réunionu říká: „Je nepopiratelně nejkrásnější, má jemnou a sladkou vůni (...). ‚Vanille de l’île de la Réunion‘ se vyznačuje jemností a sladkostí. Její pěstování i zpracování mají v tomto francouzském departementu dlouhodobou tradici. Vizuálně je často nejkrásnější a nejlépe ošetřená.“

Výjimečným produktem je vanilka pokrytá krystalky. Vysoký obsah vanilinu v tobolce způsobuje, že na povrchu krystalizuje do jemných krystalů připomínajících sníh. Je to vanilka s nejintenzivnější a nejjemnější chutí, díky čemuž je vysoce oceňována mezi náročnými gurmány a světoznámými šéfkuchaři.

Její výjimečné vlastnosti byly zdůrazněny v celé řadě článků a televizních pořadů. Vanilce „Vanille de l’île de la Réunion“ byl nedávno věnován program stanice TV 5 Monde „Epicerie Fine“, který moderuje šéfkuchař Guy Martin oceněný michelinskými hvězdičkami. Guy Martin, spolu s několika významnými šéfkuchaři, cukráři a výrobci lahůdek produkt vysoce ocenil.

Návštěva vanilkové plantáže a výrobny vanilky je nedílnou součástí turistických tras na ostrově Réunion. Mnozí výrobci vanilky nabízejí turistům návštěvu svých zařízení a prodávají své výrobky ve svých obchodech.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 6 odst. 1 druhý pododstavec tohoto nařízení)

https://extranet.inao.gouv.fr/fichier/CDC-VanilleidlReunion.pdf

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.