CS Úřední věstník Evropské unie C 164/26

Zveřejnění žádosti podle čl. 6 odst. 2 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin

2010/C 164/10

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 7 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 (1). Komise musí obdržet prohlášení o námitce do šesti měsíců po tomto zveřejnění.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

„PIACENTINU ENNESE“

č. ES: IT-PDO-0005-0646-25.09.2007

CHZO ( ) CHOP ( X )

1. Název:

„Piacentinu Ennese“

2. Členský stát nebo třetí země:

Itálie

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny:

3.1 Druh produktu (podle přílohy III):

Třída 1.3: Sýry

3.2 Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1:

Chráněné označení původu „Piacentinu Ennese“ je kompaktní lisovaný sýr, vyrobený ze syrového plnotučného ovčího mléka s přirozenou kyselostí způsobenou kysnutím, produkovaného ovcemi místních sicilských plemen Comisana, Pinzirita, Valle del Belice a ovcemi pocházejícími z křížení uvedených plemen. V okamžiku uvedení na trh má tyto fyzikální vlastnosti: tvar válcový, s pláštěm mírně vypouklým či téměř rovným, s podstavou rovnou či lehce prohloubenou. Rozměry: minimálně 14 cm až maximálně 15 cm, s průměrem podstavy minimálně 20 cm až maximálně 21 cm, čehož je dosahováno pomocí proutěného košíku. Hmotnost: 3,5 až 4,5 kg. Vnější vzhled: kůrka víceméně intenzívní žluté barvy způsobené přítomností šafránu, s otisky košíku, může mít ochrannou vrstvu olejovou či z olejového mazu, tloušťka kůrky nesmí přesáhnout 5 mm. Vnitřní vzhled: hmota je víceméně intenzívní žluté homogenní barvy. Oka: přípustná je mírná přítomnost ok. Vzhled hmoty: hladké, nezrnité. Zapaření: nevyskytuje se vůbec či velmi zřídka. Organoleptické vlastnosti: jemná vůně s lehkým aroma šafránu, slanost téměř neznatelná, pikantnost mírná v prvních měsících zrání, s tendencí růstu. Chemické vlastnosti: tuky: minimálně 40 % v sušině, proteiny: minimálně 35 % v sušině; sůl (NaCl): maximálně 5 % v sušině; pH: 4,80 až 5,70. Minimální zrání sýru „Piacentinu Ennese“ je 60 dní ode dne produkce. Zrání musí probíhat v chladných místnostech s malými otvory pro mírné větrání, nebo ve skladech s teplotou 8–10 °C a relativní vlhkostí 70–80 %.

3.3 Suroviny (pouze u zpracovaných produktů):

Mléko: čerstvé plnotučné ovčí, s přírodní kyselostí způsobenou kysáním, pH 6,5–6,8, od ovcí místních sicilských plemen Comisana, Pinzirita, Valle del Belice a ovcí pocházejících z křížení uvedených plemen chovaných uvnitř oblasti produkce.

Syřidlo: z jehňat či kůzlat chovaných v oblasti produkce.

Šafrán (Crocus sativus): produkovaný v oblasti produkce. Šafrán je rostlinou, která vykazuje výbornou přizpůsobivost sicilskému zemědělsky využívanému prostředí. Typické vlastnosti prostředí oblasti Enna podporují produkci „kvalitního šafránu“, což prokazuje vysoký obsah krocinu a pirokrocinu. Na základě těchto vlastností bylo možno zařadit šafrán z oblasti Enna do I. a do II. kategorie kvality a jeho specifické aromatické komponenty činí buket produktu intenzivnějším a charakterističtějším.

Černý pepř (Piper nigrum): do sýru „Piacentinu Ennese“ se přidává nemletý černý pepř. Zrnka černého pepře musí být několik sekund před přidáním ošetřena teplou vodou (o teplotě nad 80 °C).

Sůl (NaCl): používá se ve velkých krystalech. V produkci „Piacentinu Ennese“ musí být použita sůl dokonale bílá.

3.4 Krmivo (pouze u produktů živočišného původu):

Ovce jsou krmeny čerstvými pícninami, senem a slámou získanými z přírodních pastvin anebo vypěstovanými v určené oblasti produkce, z podmítky po obilí a z vedlejších produktů jiných plodin: plochých článků opuncií, olivových větviček ze zimního prořezávání stromů, taktéž pocházejícími z oblasti produkce. Zvířata jsou po většinu roku obvykle vyváděna na pastvu. Omezení pastvy je povoleno, když atmosférické či zdravotní podmínky prostředí mohou negativně ovlivnit kvalitu čerstvé píce anebo mléka.

Povoleno je současné používání obilovin, luštěnin a jednoduchých nebo smíšených koncentrátů, které nebyly geneticky modifikovány. Tyto doplňky se zvířatům podávají pouze v zimních dnech, kdy nemohou jít na pastvu.

3.5 Specifické kroky při produkci, které se musí uskutečnit v označené zeměpisné oblasti:

Chov zvířat, výroba sýra a zrání jsou fázemi produkce, které musí probíhat v oblasti produkce.

3.6 Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd:

—

3.7 Zvláštní pravidla pro označování:

Identifikační znaky sýra jsou dány umístěním kaseinového štítku a etikety.

Kaseinový štítek s nápisem „Piacentinu Ennese“ a identifikačními kódy bochníku je umístěn během fáze tvarování a lisování.

Etiketa umístěná na bochníky sýra „Piacentinu Ennese“ musí povinně obsahovat jasné a čitelné tištěné údaje, dále grafický symbol Společenství a příslušná sdělení a informace odpovídající požadavkům zákona a tyto další informace: „Piacentinu Ennese“, následuje zkratka „DOP“ (CHOP) větších rozměrů, než jsou všechny další údaje, název, právní forma společnosti, adresa závodu produkce či balení, logo. Logo sestává z elipsy, v jejíž vnější spodní části směrem doprava se nachází na jedné řádce nápis „Piacentinu Ennese“. Ve vnitřní části je zobrazen bochník „Piacentinu Ennese“ se zrnky pepře, kde se odděluje plátek sýra ve tvaru Sicílie.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti:

Oblast produkce „Piacentinu Nenese“ zahrnuje obce jihozápadní části provincie Enna v regionu Sicílie: Aidone, Assoro, Barrafranca, Calascibetta, Enna, Piazza Armerina, Pietraperzia, Valguarnera, Villarosa, kde se tradičně chovají ovce místních plemen, krmené pastvou přírodní či pěstěnou s místními ekotypy, a kde se po staletí vyskytuje šafrán.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí:

5.1 Specifičnost zeměpisné oblasti:

Oblast produkce Piacentinu Ennese svými orografickými podmínkami, klimatickými charakteristikami subkontinentálního typu, danými vzdáleností od moře, umožňuje produkci pícnin se specifickými kvantitativními i kvalitativními vlastnostmi a její rozložení v průběhu roku. Produkce probíhá v oblasti vyznačující se hnědozemí s mírnými svahy, výrazně vhodnou pro pastviny. Pastviny se nacházejí v nadmořské výšce 400–800 m n. m. Přírodní pastviny sestávají z travin a luskovitých rostlin, v nichž převažují místní ekotypy.

Krmné plodiny nasazené po obilovinách jsou často představovány místními ekotypy vikve, pěstovanými spolu s ovsem a kopyšníkem.

Typické přírodní podmínky území Enna kromě toho umožňují produkci šafránu vysoké kvality.

5.2 Specifičnost produktu:

Specifická charakteristika „Piacentinu Ennese“ spočívá v přísadě šafránu do mléka ve fázi výroby sýra. Šafrán dodává sýru charakteristickou žlutou homogenní barvu. Tato vlastnost se pojí se zvláštním aroma, způsobeným silicemi v píci daného území, jež mají aromatický profil daný látkami přírodně přítomnými v píci – „terpeny“ – jež neporušeně přecházejí do mléka a potom do produkovaného sýra.

5.3 Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO):

Zvláštností sýru „Piacentinu Ennese“ je žlutá homogenní barva dodávaná šafránem, produkovaným na daném území a přidávaným do mléka během procesu produkce sýra. Kvalita použitého šafránu je prověřena vysokým obsahem krocinu a pirokorcinu. Na základě těchto vlastností bylo možno zařadit šafrán z oblasti Enna do I. a do II. kategorie kvality a jeho specifické aromatické komponenty činí konečný buket produktu intenzivnějším a charakterističtějším. Vzhledem k tomu, že v provincii Enna se nachází velice málo průmyslových podniků, představuje provincie zelenou nekontaminovanou oázu, jež zdůrazňuje ekologickou hodnotu spojenou se zemědělskými a zootechnickými aktivitami. Systém chovu ovcí, včetně zpracování ovčího mléka, představuje jeden ze sektorů s nejmenším dopadem na životní prostředí. Svými orografickými podmínkami a klimatickými charakteristikami subkontinentálního typu je oblast vhodná k produkci pícnin se specifickými kvantitativními i kvalitativními vlastnostmi. Terény vyznačující se hnědozemí v nadmořské výšce 400–800 m n. m., složené ze středně promíchaného jílu a písku, podporují v píci tvorbu silic se specifickým aromatickým profilem, daným látkami přírodně přítomnými ve vegetaci, „terpeny“, jež neporušeně přecházejí z pícnin do mléka a potom do sýra z něj produkovaného. V produktu „Piacentinu Ennese“ byla zjištěna přítomnost zvláštního terpenu „aterponeolu“, který pochází pouze ze silic pícnin nacházejících se v oblasti Enna a dodává produktu ono zvláštní a jedinečné aroma. Historický původ výroby sýra v provincii Enna se váže na tradiční produkci ovčího mléka a na přítomnost přírodní i pěstované rostliny šafránu a dokládá důvěryhodnosti vysvětlení, které staří producenti dali termínu „piacentinu“. Když jsou zmiňována tato přímá svědectví, vztahují se na chutnost: chuť ne zcela pikantní, způsobenou též přítomností šafránu. Původ tedy bude idiomatický: „piacentinu“ ze sicilského „piacenti“ tedy chutnající, a důkaz jeho „chutnosti“ a jeho jména „piacentinu“ nám též poskytují staré texty, jako například „le venti giornate dell’agricoltura e dei piaceri della villa“ (dvacet dní zemědělství a potěšení na zámku) z 16. století, v němž se hovoří o systému solení a přidávání šafránu, aby se sýru dodala větší barevnost, nebo v knize „Sicilia passeggiata“ (Napříč Sicílií), kterou napsal Maja v 17. století, či dokonce v antické legendě, která praví, že když se Ruggero Normanno obával o psychický stav své choti, postižené nepřekonatelnou depresí, ale zrovna tak mlsnou po sýrech, poprosil sýraře, aby vyrobili sýr zázračných vlastností. Z toho vzešla myšlenka přidat do syřidla hrst crocus sativus, známého pro své stimulující a aktivizující účinky. Produkce tohoto sýra pokračovala po staletí až do dnešních dnů a vytvořila nepopíratelné a výhradní historicko-kulturní a výrobní dědictví, náležející pouze provincii Enna.

Odkaz na zveřejnění specifikace:

Tento správní orgán zahájil vnitrostátní řízení o námitce tím, že zveřejnil návrh uznání chráněného označení původu CHOP „Piacentinu Ennese“ v Úředním věstníku Italské republiky č. 186 ze dne 11. srpna 2007.

Úplné znění specifikace produkce je k dispozici na internetové adrese:

http://www.politicheagricole.it/DocumentiPubblicazioni/Search_Documenti_Elenco.htm?txtTipoDocumento=Disciplinare%20in%20esame%20UE&txtDocArgomento=Prodotti%20di%20Qualit%E0>Prodotti%20Dop,%20Igp%20e%20Stg nebo

lze vstoupit přímo na domovskou stránku ministerstva (http://www.politicheagricole.it) a kliknout na odkaz „Prodotti di Qualità“ (Jakostní produkty – v levé části na obrazovky) a poté na odkaz „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE [regolamento (CE) n. 510/2006]“ (Specifikace produkce, jež jsou předmětem zkoumání EU (v souladu s nařízením (ES) č. 510/2006)).

(1) Úř. věst. L 93, 31.3.2006, s. 12.