CS Úřední věstník Evropské unie C 177/21

Zveřejnění žádosti podle čl. 6 odst. 2 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin

(2008/C 177/09)

Tímto zveřejněním se uděluje právo podat proti zápisu námitky podle článku 7 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 (1). Komise musí obdržet námitky do 6 měsíců po tomto zveřejnění.

PŘEHLED

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

„CABALLA DE ANDALUCÍA“

č. ES: ES-PDO-005-0281-19.03.2003

CHOP ( ) CHZO ( X )

Tento přehled obsahuje hlavní body specifikace produktu pro informační účely.

1. Příslušný orgán členského státu:

Název: Subdirección General de Sistemas de Calidad Agroalimentaria y Agricultura Biológica, Dirección General de Industria Agroalimentaria y Alimentación, Secretaria General de Agricultura y Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España Adresa: Paseo Infanta Isabel no 1 E-28071 Madrid Tel.: (34) 913 47 53 94 Fax: (34) 913 47 57 10 E-mail: sgcaproagra@mapya.es

2. Skupina:

Název: Asociación de Fabricantes de Conservas de Pescado «Andaluces Artesanos de la Mar» Adresa: C/ Galdámes, no 1 E-21400 Ayamonte (Huelva) Tel.: (34) 959 32 10 43 Fax: (34) 959 32 01 06 E-mail: consercon@telefónica.net Složení: Producenti/zpracovatelé ( X ) Ostatní ( )

3. Druh produktu:

Třída 1.7 – Čerstvé ryby, měkkýši a korýši a výrobky z nich získané

4. Specifikace:

(přehled požadavků podle čl. 4 odst. 2 nařízení (ES) č. 510/2006)

4.1 Název: „Caballa de Andalucía“

4.2 Popis: Ručně zpracované konzervované filety makrely v oleji.

Základní použitou surovinou je ryba druhu „Scomber japonicus“ (makrela japonská), která má vřetenovitý a protáhlý trup, špičatou tlamu, úzkou ocasní ploutev, dvě jasně oddělené hřbetní ploutve a hlavu a tělo pokryté malými šupinami. Ryba je modro-nazelenalé barvy, s úzkými vlnitými černými liniemi a skvrnami, její boky a břicho jsou žluto-stříbřité s šedo-namodralými skvrnami. Ryba normálně měří mezi 20 a 30 cm.

Výroba konzervované makrely probíhá ručním způsobem, jak je v Andalusii tradicí. Ryby jsou zbavovány kůže ručním způsobem, bez působení chemických prostředků, čímž se získá produkt optimální kvality bílo-šedé barvy s kompaktní, jemnou a šťavnatou strukturou, příjemnou vůní a velmi charakteristickou chutí.

Ryby jsou naloženy výhradně v olivovém či slunečnicovém oleji.

4.3 Zeměpisná oblast: Konzervovaná makrela se vyrábí v obcích Almería, Adra, Carboneras, Garrucha a Roquetas de Mar v provincii Almería; obcích Algeciras, Barbate, Cádiz, Chipiona, Conil, La Línea, Puerto de Santa María, Rota, Sanlúcar de Barrameda a Tarifa v provincii Cádiz; obcích Almúñecar a Motril v provincii Granada; obcích Ayamonte, Cartaya, Huelva, Isla Cristina, Lepe, Palos de la Frontera a Punta Umbría v provincii Huelva a obcích Estepona, Fuengirola, Málaga, Marbella a Vélez-Málaga v provincii Málaga.

4.4 Důkaz původu: Pro výrobu konzervovaných makrel se používá výhradně druh „Scomber japonicus“.

Konzervovaná makrela se vyrábí a balí v konzervárnách, které se nachází v zeměpisné oblasti výroby a jsou zapsány v rejstříku regulační rady, v souladu s hledisky uvedenými ve specifikaci, zejména s ohledem na ruční zpracování za použití metod a postupů používaných v minulosti, díky kterým si ryba zachová své přirozené vlastnosti. V zařízeních zapsaných podniků, ve kterých probíhá výrobní postup, se nesmí provádět jiné výrobní postupy, které nemají charakter ruční výroby.

Regulační rada jako kontrolní orgán provádí pravidelné prohlídky s cílem ujistit se, že produkty chráněné označením CHZO byly získány a zpracovány v souladu s podmínkami uvedenými ve specifikaci, se zvláštním důrazem na původ produktů a podmínky ruční výroby. Majitelé konzerváren zapsaných v rejstříku vedou knihu, ve které se pro účely inspekcí zaznamenávají údaje o používané surovině a konečných produktech, a to pro každý den, ve který se jejich zařízení používají k výrobě chráněného produktu.

Konzervovaná makrela, u které je během inspekce prokázáno, že splňuje podmínky uvedené ve specifikaci, je osvědčena regulační radou, která podnikům předá očíslované etikety. Konzervy jsou poté uvedeny na trh se zárukou původu a ruční výroby, díky které si produkt uchovává své přirozené vlastnosti.

4.5 Metoda produkce: Výroba filé z ryb druhu „Scomber japonicus“ probíhá tímto způsobem: odstraní se hlavy, ryby se vykuchají a omyjí, aby se odstranila krev a sliz. Ryby se uvaří ve vroucí slané pitné vodě; přičemž se v průběhu vaření velmi přísně kontrolují hodnoty pH a chlóru. Ryby jsou ručním způsobem zbaveny kůže, což je velmi důležitý prvek výrobního postupu: jelikož se nepoužívají chemické produkty, může si ryba zachovat své přirozené vlastnosti, a je tak zajištěna optimální kvalita. Poté co je rybí filé zbaveno kůže a kostí, vloží se do kovových či skleněných nádob, které jsou tepelně sterilizovány tak, aby byly zničeny jakékoliv mikroorganismy. Jak již bylo uvedeno, je při těchto postupech zachován ruční charakter produkce, který se v této oblasti tradičně využíval. Díky těmto postupům si ryby mohou uchovat všechny své přirozené vlastnosti, které jinak zanikají, jsou-li při zbavování kůže použity chemické produkty, jak je tomu v jiných výrobních postupech.

4.6 Souvislost: Rybolov stěhovavých druhů na jihu Španělska se datuje do doby před třemi tisíci let, kdy Féničané a Tartéssané začali s rybolovem tuňáků, tuňáků makrelovitých a makrel do malých sítí, kruhových zátahových sítí a pomocí háků. Arabové zavedli v mořích jižní Andalusie sítě na lov tuňáků. Tyto sítě jsou i dnes jedním z hlavních zdrojů pro získávání suroviny – ryb – určené pro dnešní podniky.

Vedle rybolovu je třeba zmínit i význam zpracovatelského průmyslu těchto stěhovavých druhů, jehož původ se datuje do 1. století našeho letopočtu, doby nejvyššího rozkvětu římské říše. Všechny druhy tuňáků a makrel se zpracovávaly v továrnách podél celého pobřeží Andalusie. Jedním z příkladů jsou známé ruiny Baelo Claudia de Bolonia (v okresu Tarifa), kde i dnes je možné spatřit nádrže. V okolí středisek solného průmyslu Římanů vznikla důležitá města a 40 továren nacházejících se v Cádizském zálivu a podél jihovýchodního pobřeží se proslavilo díky svým soleným rybám a nejrůznějším druhům rybích omáček (garum, mauria a alex).

Konzervování rybolovných produktů je součástí pradávné andaluské tradice, která přežívá až do dnešních dnů. Andaluský konzervárenský průmysl si stále uchovává prvky vysoké kvality, kterými se odlišuje od průmyslu v jiných oblastech. K těmto prvkům patří následující: vazba mezi zpracovanými druhy a zeměpisným prostředím andaluského pobřeží, rodinné tradice konzervárenských podniků a ruční a tradiční charakter zpracování. Tento charakter se snaží uplatnit vedle průmyslových postupů, které jsou nevyhnutelně levnější z důvodu absence ruční práce – chemické prostředky se v průmyslových postupech uplatňují tam, kde se v našich podnicích používá ruční práce, díky níž se zachovává tradice a produkt získává specifickou přirozenou kvalitu. Ta ho odlišuje od obdobných průmyslových produktů díky kompaktní, jemné a šťavnaté struktuře, příjemné vůni a charakteristické chuti. Kvalita tak vytváří vazbu mezi produktem a jeho zeměpisnou oblastí.

Makrela druhu „Scomber japonicus“ se lovila tradičně v Andalusii a vždy byla obvyklou surovinou andaluského zpracovatelského průmyslu. Konzervárenskému průmyslu ručního charakteru vždy dominovaly malé a střední rodinné podniky, v jejichž čele stál zakládající majitel či jeho potomci. Díky této skutečnosti se mohly zachovat techniky ručního zpracování produktu. Dlouhá tradice tohoto průmyslu v Andalusii, kdy se z otců na syny předávaly zkušenosti ručního zpracování tohoto produktu, zaručuje kvalifikovanou pracovní sílu, zatímco u výše uvedených levnějších průmyslových postupů hrozí, že tato tradice vymizí.

Andaluské konzervárenské podniky se nachází v oblastech, které jsou závislé na rybolovu. Tyto podniky významným způsobem přispívají k zaměstnanosti v obcích, zejména z toho důvodu, že ruční charakter produkce vytváří značný počet pracovních míst. Jedná se o odvětví, které je ohroženo industrializací a jehož zachování má dopad nejen na kvalitu produktů, ale i na sociální aspekt mimořádného významu.

4.7 Kontrolní subjekt:

Název: Consejo Regulador de las Denominaciones Específicas «Caballa de Andalucía» y «Melva de Andalucía» Adresa: Glorieta del Agua no 4. Edificio Aljamar Center E-41940 Tomares (Sevilla) Tel.: (34) 954 15 18 23 E-mail: consejoregulador@caballaymelva.com

Regulační rada pro zvláštní označení „Caballa de Andalucía“ a „Melva de Andalucía“ splňuje normu EN 45011.

4.8 Označování: Povinně se musí uvádět označení „Caballa de Andalucía“. Etikety musejí být schváleny regulační radou. Etikety musí očíslovat a vydat regulační výbor.

(1) Úř. věst. L 93, 31.3.2006, s. 12.