CS Úřední věstník Evropské unie C 223/7

Zveřejnění žádosti podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

(2015/C 223/08)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1).

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„VARAŽDINSKO ZELJE“

EU č. HR-PDO-0005-01132– 25.06.2013

CHOP ( X ) CHZO ( )

1. Název (názvy)

„Varaždinsko zelje“

2. Členský stát nebo třetí země

Chorvatsko

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1 Druh produktu

Třída 1.6 Ovoce, zelenina a obiloviny v nezměněném stavu nebo zpracované

3.2 Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Produkt „Varaždinsko zelje“ je zelenina, která se získává z původní uchovávané odrůdy Varaždinski kupus (Brassica oleracea var. capitata f. alba). Hlávky produktu „Varaždinsko zelje“ jsou ploché, listy v horní části přiléhají těsně k sobě, v dolní části jsou poněkud volnější, v závislosti na podmínkách pěstování. Listy těsně obalují hlávku a pokrývají více než dvě třetiny jejího povrchu. Když zelí dozraje a může se sklízet, začnou se vnější listy ve většině případů kroutit směrem nahoru. Čepele listů jsou tenké a jsou na nich patrné listové žíly. Hlavní listová žíla, zejména u vnějších listů hlávky, je v bazální části rozšířená. Okraj listu je neporušený. Listy jsou světlé olivově zelené barvy. Produkt má hořce pikantní chuť a štiplavou vůni čerstvého zelí. Obsah sušiny produktu „Varaždinsko zelje“ je minimálně 8 %, obsah cukru minimálně 40 g/kg. Ve stádiu zralosti má hlávka uvnitř žlutobílou barvu. Hlávka má výrazně dlouhý košťál, který může sahat až do dvou třetin její výšky. Košťál je stonek, který se skládá ze zkrácených internodií a je zakončen žaludovitým pupenem. Kořen produktu „Varaždinsko zelje“ je velmi silný a výrazný. Produkt patří do skupiny pozdních odrůd odolných vůči chladu a lze ho pěstovat i jako rané zelí. Vzhledem k jeho specifickému tvaru a pružným listům se „Varaždinsko zelje“ tradičně používá při přípravě domácích specialit daného regionu.

3.3 Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

—

3.4 Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Výroba produktu „Varaždinsko zelje“, od vypěstování sazenic až do sklizně, probíhá ve vymezené zeměpisné oblasti uvedené v bodě 4.

3.5 Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

—

3.6 Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

—

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Oblast produkce je omezena pouze na území ohraničené správními hranicemi Varaždinské župy. Přírodní hranici Varaždinské župy tvoří na severu řeka Dráva. Do Varaždinské župy spadají tato města a tyto obce: Varaždin, Ivanec, Ludbreg, Novi Marof, Lepoglava, Varaždinske toplice, Bednja, Beretinec, Breznica, Breznički Hum, Cestica, Donja Voća, Martijanec, Gornji Kneginec, Jalžabet, Klenovnik, Ljubeščica, Mali Bukovec, Maruševec, Petrijanec, Sračinec, Sveti Đurđ, Sveti Ilija, Trnovec Bartolovečki, Veliki Bukovec, Vidovec, Vinica, Visoko.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

5.1 Specifičnost zeměpisné oblasti

Přírodní faktory

Podle Köppenovy klasifikace má Varaždinská župa mírně teplé a mírně chladné podnebí.

Pokud jde o klimatické podmínky v období od června do října, kdy se „Varaždinsko zelje“ pěstuje pod širým nebem, dosahuje průměrná teplota, měřeno ve víceletém průměru, 14,9 až 20,1 °C a relativní vlhkost vzduchu 78,3 až 85 %.

Průměrné množství měsíčních srážek se pohybuje v rozmezí 73 až 100 mm. Nejvíce srážek padá ve třech letních měsících (od června do srpna), kdy spadne zhruba 33 % ročních srážek, měsíčně v průměru více než 90 mm. Během vegetačního období (duben až září) spadne asi 60 % srážek.

Zimy ve Varaždinské župě mohou být chladné, bez sněhu, s minimálními denními teplotami pod -10 °C.

Pěstování produktu „Varaždinsko zelje“ je spjato s řekou Drávou. Pro pěstování jsou nejvhodnější roviny a mírné svahy v nížinách podél Drávy. Vhodná jsou také údolí malých řek a potoků.

Půdy v nížinách podél řeky Drávy jsou různorodé, což je dáno geologickými a litologickými vlastnostmi. Většina půdních ploch v údolí Drávy patří do skupiny půd P-1. Jedná se o hnědé, kyselé a eutrické štěrkovité půdy a sprašovito-písečné a jílovité, značně skeletoidní půdy, které se vytvořily podél Drávy na sedimentech z pleistocénu a holocénu.

Lidské faktory

Výroba produktu „Varaždinsko zelje“ byla ovlivněna metodami přizpůsobenými podmínkám dané zeměpisné oblasti: roztříštěným pozemkům, malým plochám, drobným zemědělcům. Při výrobě produktu „Varaždinsko zelje“ jsou velmi důležité dovednosti místních producentů, zejména ve fázi sklizně. Na sklizni se podílí několik rodinných generací, které si předávají zkušenosti a znalosti o ruční sklizni produktu. Při ruční sklizni je důležité, aby byl sběrač schopen sám na základě svých zkušeností a znalostí potřebných pro určení zralosti hlávek posoudit, které hlávky jsou zralé ke sklizni. Vizuálně a prohmatáním sběrač posoudí stav zralosti a provede selektivní ruční sběr. Tak je zajištěno, že jsou sklizeny pouze hlávky v optimálním stavu zralosti. Ruční sklizeň přispívá rovněž k zachování dobrého stavu produktu. Stejně tak se tímto způsobem vyloučí závadné produkty, což je při mechanické sklizni hlávek nemožné. Díky mnohaletému šlechtění a znalostem o pěstování produktu „Varaždinsko zelje“ ve specifických podmínkách se producentům podařilo získat produkt se speciálními vlastnostmi, kterých nelze dosáhnout v jiných oblastech (publikace Naše pravice, 1905).

5.2 Specifičnost produktu

„Varaždinsko zelje“ patří do skupiny pozdních odrůd odolných vůči chladu. V optimálním stupni zralosti má produkt specifické morfologické vlastnosti, kterými se odlišují od jiných druhů zelí: kromě barvy listů a výrazného žilkování má produkt typickou, nepříliš velkou, velmi pevnou, tvrdou a zploštělou hlávku o hmotnosti 1 až 3 kg a vnější listy se začnou kroutit směrem nahoru. Jeho listy jsou tak tenké, že když se položí na dlaň, je možné skrz ně vidět prsty na ruce. Zároveň jsou listy elastické a pevné. Listy jsou světlé olivově zelené barvy. Produkt má hořce pikantní chuť a štiplavou vůni čerstvého zelí.

Specifickou kvalitu produktu „Varaždinsko zelje“ ve srovnání s ostatním druhy zelí dokládají i četné studie. Specifičnost produktu spočívá ve vysokém obsahu sušiny a mimořádně vysokém podílu cukru (Utjecaj sorte na kvalitetu kiselog kupusa, Poljoprivredna znanstvena smotra [Vliv odrůdy na kvalitu kyselého zelí, Zemědělská vědecká revue], F. Vešnik, 1969).

Z analýz provedených u extraktu z listů zelí ve stádiu zralosti byla patrná velmi vysoká antioxidační aktivita. Celkový obsah fenolů v produktu „Varaždinsko zelje“ dosahuje ve stádiu zralosti 0,94 až 1,03 mg/ml GAE a celkový obsah flavonoidů činí ve stádiu zralosti 0,15 až 0,25 mg/ml CE. Celkový obsah fenolů a flavonoidů v rostlinách závisí na genetických vlastnostech (rodu, druhu, kultivaru) a venkovních agro-environmentálních podmínkách a pozitivně se odráží na antioxidační aktivitě (Antioxidant potency of white (Brassica oleracea L. var. capitata) and Chinese (Brassica rapa L. var. pekinensis Lour.) cabbage: The influence of development stage, cultivar choice and seed selection, [Antioxidační schopnost bílého (Brassica oleracea L. var. Capitata) a čínského (Brassica rapa. L. var pekinensis Lour.) zelí: Vliv vývojového stádia, volby kultivaru a výběru semen], Scientia Horticulturae, D. Šamec a kol., 2011).

Jednou z výhod produktu „Varaždinsko zelje“ je jeho vhodnost k pěstování pod širým nebem. Díky odolnosti vůči nízkým teplotám zůstává produkt na poli až do pozdního podzimu, takže se nemusí dodatečně skladovat. Tímto způsobem se až do okamžiku ruční sklizně ve fázi zralosti dále zvyšuje obsah sušiny a podíl cukru v produktu. Specifický způsob pěstování produktu v uzavřeném systému, od semen uchovávané odrůdy až do konečného produktu, jsou další zárukou pravosti produktu.

5.3 Příčinná souvislost mezi zeměpisným původem a případně danou jakostí, pověstí nebo jinými vlastnostmi produktu

Vysoký obsah sušiny a mimořádně vysoký podíl cukru v produktu „Varaždinsko zelje“ jsou důsledkem způsobu výroby, konkrétně skutečnosti, že produkt díky odolnosti vůči nízkým teplotám zůstává na poli až do pozdního podzimu. Ze studií vyplynulo, že vysoký celkový obsah fenolů a flavonoidů v produktu je důsledkem genetických vlastností a venkovních agro-environmentálních podmínek.

Střední denní měsíční teploty ve vegetačním období produktu, jakož i rozložení srážek jsou ve vymezené zeměpisné oblasti optimální pro pěstování produktu „Varaždinsko zelje“, který se komerčně produkuje pouze v této oblasti. Během chladných zim bez sněhu ve vymezené zeměpisné oblasti mrznou na podzim zorané půdy, a díky tomu se vytváří drolivá půdní struktura a snižují se populace škůdců v půdě, takže se urodí velmi zdravé rostliny.

Rovinatý terén v údolí Drávy je zvláště důležitý pro rovnoměrný průtok vody v oblastech, v nichž se „Varaždinsko zelje“ produkuje. Vedle stávajících vodních cest jsou v půdě přítomny i podzemní vody, jejichž hladina je vysoká a které půdy, na nichž se produkt pěstuje, dodatečně zásobí vodou. Ve vymezené zeměpisné oblasti převládají hnědé, kyselé a eutrické jílovité půdy, které jsou vhodné pro pěstování plodin, zejména zelí, což potvrzuje i skutečnost, že se zelí v tomto regionu pěstuje po staletí.

Vedle podnebních a půdních faktorů přispívá ke specifičnosti produktu i dědictví místních výrobců, kteří ústně z generace na generaci předávají své znalosti, a tak hodlají zachovat původní uchovávanou odrůdu, z níž se „Varaždinsko zelje“ vyrábí. Díky znalostem při sklizni, rozpoznání zralosti hlávek vhodných ke sklizni a předávání aktivních znalostí o způsobu pěstování a ruční sklizni mohou i další generace nadále produkovat „Varaždinsko zelje“ tradičním způsobem. Ruční sklizeň je zásadní pro selekci produktu přímo na poli, čímž se zajišťuje jeho jednotná kvalita.

Díky svým elastickým a tenkým listům a hořce-pikantní chuti se „Varaždinsko zelje“ stalo nepostradatelnou součástí při přípravě tradičních jídel regionu.

O originalitě a jedinečnosti výrobku svědčí i znak obce Vidovec, na němž je znázorněna hlávka produktu „Varaždinsko zelje“.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 6 odst. 1 druhý pododstavec tohoto nařízení (2))

http://www.mps.hr/UserDocsImages/HRANA/VZ%20ZELJE/Izmijenjena%20Specifikacija%20proizvoda.pdf

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.

(2) Viz poznámka pod čarou 1.