CS Úřední věstník Evropské unie C 147/16

Zveřejnění žádosti o změnu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

(2015/C 147/07)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti o změnu námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1).

ŽÁDOST O SCHVÁLENÍ ZMĚNY SPECIFIKACE PRODUKTU U CHRÁNĚNÉHO OZNAČENÍ PŮVODU / CHRÁNĚNÉHO ZEMĚPISNÉHO OZNAČENÍ, KTERÁ NENÍ MENŠÍHO ROZSAHU

ŽÁDOST O SCHVÁLENÍ ZMĚNY V SOULADU S ČL. 53 ODST. 2 PRVNÍM PODODSTAVCEM NAŘÍZENÍ (EU) č. 1151/2012

„MONTES DE TOLEDO“

EU č.: ES-PDO-0205-01270 – 29.10.2014

CHOP ( X ) CHZO ( )

1. Seskupení žadatelů a oprávněný zájem

FUNDACIÓN C.R.D.O. MONTES DE TOLEDO Alférez Provisional, 3 45001 Toledo ESPAÑA Tel. +34 925257402 Fax +34 925257402 E-mail: domt@domontesdetoledo.com Internet: www.domontesdetoledo.com

2. Členský stát nebo třetí země

Španělsko

3. Položka specifikace produktu, jíž se změna týká

—

☐

—

☒

—

☐

—

☒

—

☒

—

☐

—

☒

—

☒

4. Druh změny

—

☒

—

☐

5. Změny

Popis produktu

Olivy:

Vypouští se:

„Index zralosti (jen u vzorku ze stromu): 3 až 5 (podle stupnice Výzkumné stanice pro pěstování oliv a výrobu oleje, usedlost ‚Venta del Llano‘, Mengíbar, Jaén)“.

Doplňuje se:

„Pro oleje nesoucí CHOP ‚Montes de Toledo‘ se používají pouze čerstvé, zdravé a optimálně vyzrálé olivy odrůdy Cornicabra.“

Smyslem změny je upravit požadavky tak, aby reflektovaly vývoj ve výrobních metodách. Ten umožňuje vyrábět vysoce kvalitní oleje z oliv v různých stadiích zralosti a zároveň u produktu vyzdvihovat hlavní rys, kterým se oleje nesoucí toto chráněné označení odlišují od jiných a kterým je jednoodrůdový charakter (odrůda Cornicabra).

Olej:

Vypouští se:

„Olej s chráněným označením původu ‚Montes de Toledo‘ se vyznačuje vysokým obsahem kyseliny olejové a nízkým obsahem kyseliny linolové. Vysoký obsah celkových polyfenolů mu dodává výraznou stabilitu, tedy kvalitu, díky níž je oceňovaným a vyhledávaným zbožím.“

Důvodem vypuštění je skutečnost, že tyto informace již figurují v oddíle, v němž je popisována specifičnost produktu, a nejedná se o restriktivní podmínku, nýbrž pouze o popis obecné povahy. Ačkoli je potvrzeno, že na zmiňované složení má vliv odrůda a zeměpisná oblast, obsažené látky se mohou lišit v závislosti na agroklimatických podmínkách konkrétních hospodářských roků, aniž by oleje ztrácely na svém jedinečném charakteru.

Kyselost:

Maximální limit se snižuje z 0,7 na 0,5 °.

Díky zlepšení výrobních prostředků a postupů, k němuž došlo od roku 1998, kdy byla specifikace poprvé sepsána, je možné uvedený limit snížit, tak aby se spotřebitelům zaručil chráněný produkt ve vyšší jakosti.

Pohltivost ultrafialového záření K 270:

Maximální limit 0,15 se zvyšuje na 0,20.

Údaj se mění, neboť se podařilo prokázat, že hodnota tohoto ukazatele u olejů ze zelených oliv může v případě odrůdy Cornicabra přirozeně převýšit hodnotu 0,15. Z CHOP by tak byly vyřazovány oleje, jež splňují požadavky stanovené pro kategorii extra panenský olej a navíc vykazují výjimečné, intenzivně ovocné organoleptické vlastnosti.

Podle článku o vlivu indexu zralosti oliv na kvalitu olejů z odrůdy Cornicabra v sezonách 1995/96 a 1996/97 (F. Aranda Palomo, M.D. Salvador Moya, G. Fregapane Quadri: Influencia del índice de madurez de las aceitunas en la calidad de los aceites „cornicabra“ de las campañas 1995/96 y 1996/97) dochází u extinkčního koeficientu K270, jenž udává množství obsažených karbonylových sloučenin (aldehydů a ketonů), k čistému snižování v závislosti na vyzrávání plodů.

Toto zjištění se liší od výsledků, k nimž došli Gracía a kol. v roce 1996 u olejů vylisovaných z odrůd Arbequina, Blanqueta, Lechín, Villalonga a Verdial. Konkrétně bylo vypozorováno, že oleje z oliv odrůdy Cornicabra vykazujících index zralosti nižší než 3,5 mohou dokonce přijít o nejvyšší kategorii (extra panenský olej) kvůli tomu, že tento parametr převyšuje hodnotu stanovenou v nařízení, jelikož zmiňované hodnoty jsou nižší než 0,15 až při stupni zralosti kolem 4.

Organoleptické hodnocení:

Text:

„Z organoleptického hlediska se oleje z této odrůdy vyznačují hutnou konzistencí v ústech. Mají ovocnou a aromatickou chuť se středně hořkou a štiplavou příchutí. Aroma je při optimální vyzrálosti velmi vyvážené. (Dr. Francis Gutiérrez, vedoucí analytické a zkušební skupiny při ústavu tuků španělské akademie věd [Consejo Superior de Investigaciones Científicas], Sevilla).“

se nahrazuje textem:

„Oleje nesoucí chráněné označení původu ‚Montes de Toledo‘ vykazují střední až intenzivní pozitivní znaky co do ovocné chuti a vůně, hořkosti a štiplavosti.“

Důvodem změny je fakt, že při sepisování předchozí specifikace nebyly zohledněny limity pro přívlastek „intenzivní“ stanovené v nařízení Komise (ES) č. 640/2008 (2). V době, kdy se předchozí specifikace vypracovávala, se u zmiňovaných hodnot přívlastek „střední“ používal podle odhadu, protože pro intenzitu znaků nebyly stanoveny žádné limity, jež by vymezovaly hranici mezi pojmy „střední“ a „intenzivní“. Tyto limity však byly zavedeny výše uvedeným nařízením a zjistilo se, že mnohé oleje z odrůdy Cornicabra vykazují u znaků hořkosti a štiplavosti hodnoty převyšující intenzitu 6, čímž by jejich znaky měly být kvalifikovány jako intenzivní a nevyhovovaly by požadavkům uvedeným v současném znění specifikace. Z tohoto důvodu je zapotřebí požadavky na charakteristický profil olejů „Montes de Toledo“ přizpůsobit. Jedná se o oleje, jejichž hořkost a štiplavost jsou střední až intenzivní v závislosti na době sklizně, na podnebných podmínkách konkrétního hospodářského roku a na zeměpisném umístění v rámci vymezené oblasti.

Důkaz původu

Text:

„Olivy musí v prvé řadě pocházet z certifikovaných hájů, které spadají do vymezené pěstitelské oblasti a bylo u nich ověřeno pěstování jediné povolené odrůdy.“

se nahrazuje textem:

„Olivy musí v prvé řadě pocházet výhradně z hájů, které se nacházejí ve vymezené pěstitelské oblasti.“

Odrůda Cornicabra se totiž svými morfologickými vlastnostmi natolik odlišuje od všech ostatních, že lze připustit, aby byl požadavek na odrůdu ověřován až při dodávce oliv do lisovny.

Text:

„Pěstitelé oliv se ve smlouvě s Regulačním orgánem chráněného označení původu ‚Montes de Toledo‘ (Fundación Consejo Regulador de la Denominación de Origen Montes de Toledo) zaváží k dodržování výrobních podmínek, které jsou stanoveny v této specifikaci.“

se nahrazuje textem:

„Výrobci produktu se ve smlouvě s Regulačním orgánem chráněného označení původu ‚Montes de Toledo‘ (Fundación Consejo Regulador de la Denominación de Origen Montes de Toledo) zaváží k ověřování toho, zda dodavatelé zpracovávaných oliv dodržují výrobní podmínky, které jsou stanoveny v této specifikaci.“

Touto změnou se zefektivní postup certifikace produktu v souladu s normou UNE-EN-ISO-IEC 17065, protože nebude zapotřebí podepisovat smlouvu s každým z bezpočtu pěstitelů, kteří ve vymezené oblasti působí. Kontrolu dodavatelů budou zajišťovat zpracovatelé v rámci vlastního systému, který zaručuje vysledovatelnost produktů, přičemž kontrolní orgán bude při pravidelných hodnoceních odpovídajícím způsobem ověřovat, zda je tato povinnost plněna.

Doplňuje se následující text:

„Stáčení oleje probíhá ve vymezené zeměpisné oblasti. Tímto způsobem lze zachovat typické vlastnosti produktu a kontrolní orgány mohou mít naprostou kontrolu nad výrobou. Také je tak zaručeno, že konečná manipulace s produktem zůstává v rukou producentů – ti totiž nejlépe vědí, jak oleje reagují na manipulaci při stáčení, např. na dobu a způsob dekantace, na filtraci, na křemelinu a buničinu, na stáčecí teplotu a na chlad a skladování. Tím se zachovává kvalita a zároveň se zaručuje vysledovatelnost olejů.“

Metoda produkce

Vypouští se oddíl věnovaný půdám, na nichž se olivové háje zakládají, protože se jedná o pouhý popis nejtypičtějších půd ve vymezené oblasti a účelem není stanovit omezující požadavky (ty nemají na jakost ani specifičnost produktu vliv).

Text:

„Plody se ze stromu sklízejí tradičními metodami – česáním, stloukáním a setřesáváním, přičemž metody se musí každým rokem obměňovat, aby se olivovník tolik nepoškozoval.“

se nahrazuje textem:

„Plody se ze stromu sklízejí tradičními metodami – česáním, stloukáním a setřásáním, přičemž metody se mohou každým rokem obměňovat, aby se olivovník tolik nepoškozoval.“

Od sepsání žádosti o zápis do rejstříku se metody sklízení změnily a jejich každoroční střídání již není nezbytné, proto je třeba příslušný text ve specifikaci upravit.

Text:

„Nákladní přívěsy nebo kontejnery se musí před každou nakládkou tlakově vyčistit proudem studené vody.“

se nahrazuje textem:

„Nákladní přívěsy nebo kontejnery se musí udržovat náležitě čisté.“

Cílem je zaručit náležitou čistotu bez ohledu na používanou metodu.

Text:

„Výkupny musí mít odpovědnou osobu, která zaručuje správnou klasifikaci a správné třídění jakostí. Výkupny musí disponovat systémy, které zaručí oddělené vykládání nepopadaných a popadaných oliv tak, aby se tyto dvě jakosti nikdy nesmíchaly a každá se zpracovávala zvlášť.“

se nahrazuje textem:

„Výkupny musí mít odpovědnou osobu, která zaručuje správnou klasifikaci a správné třídění různých odrůd a jakostí. Výkupny musí disponovat systémy, které zaručí oddělené vykládání nepopadaných a popadaných oliv a také plodů jiných odrůd, než je jediná povolená odrůda, tak, aby se jakosti nikdy nesmíchaly a každá se zpracovávala zvlášť.“

Důvodem této změny je potřeba zajistit samostatné zpracovávání jediné povolené variety.

Text:

„Zásobníky a násypky se musí před vyložením každé várky a vždy, když je to považováno za nutné, tlakově vyčistit proudem vody.“

se nahrazuje textem:

„Lisovny musí být vybaveny systémem pro pravidelné čištění zásobníků a násypek.“

Cílem je zaručit přítomnost uvedených systémů čištění bez ohledu na používanou metodu.

Vypouští se text:

„Voda používaná pro mytí a zpracovávání musí splňovat hygienické požadavky a musí být prostá sloučenin chloru a jejich derivátů.“

Jedná se o požadavek, který je zahrnut v platné legislativě.

Vypouští se text:

„Jako pomocný technologický prostředek se připouští pouze mastek, jehož množství se v příslušných případech musí pohybovat v rozmezí 0,5 až 2,0 %.“

Mastek zůstal jediným pomocným technologickým prostředkem, jehož používání při získávání panenského olivového oleje je v současné době povoleno právními předpisy.

Text:

„Lisovny klasifikují vyráběné oleje podle výše uvedených fyzikálně-chemických a senzorických vlastností CHOP ‚Montes de Toledo‘. Za tímto účelem disponují speciálně akreditovanými odborníky a laboratořemi, nebo tuto klasifikaci speciálně akreditovaným odborníkům a laboratořím externalizují.“

se nahrazuje textem:

„Lisovny klasifikují vyráběné oleje podle výše uvedených fyzikálně-chemických a senzorických vlastností CHOP ‚Montes de Toledo‘. Za tímto účelem disponují speciálně kvalifikovanými odborníky a laboratořemi, nebo tuto klasifikaci speciálně kvalifikovaným odborníkům a laboratořím externalizují.“

Dříve požadovaná akreditace se u odborníků anebo laboratoří využívaných pro vlastní kontroly přestala považovat za nezbytnou.

Text:

„Veškeré cisterny musí být opatřeny poklopy a musí mít tvar komolého kuželu nebo mít spádové dno, aby umožňovaly pravidelné odpouštění a čištění. Používání cisteren s rovným dnem je zakázáno.“

se nahrazuje textem:

„Veškeré cisterny musí být opatřeny poklopy a musí umožňovat pravidelné odpouštění a čištění.“

Důležité je, aby bylo možné cisterny pravidelně odpouštět a čistit, na použité technice však nezáleží.

Označování

Text:

„Na etiketách musí být uvedeno logo označení a výraz: ‚Denominación de Origen Montes de Toledo‘. Nádoby, do nichž se chráněný olej balí pro spotřebitele, se opatří záruční kontrolní páskou, etiketou nebo zadní číslovanou etiketou vydanou kontrolním orgánem tak, aby je nebylo možno znovu použít.“

se nahrazuje textem:

„Na etiketách se musí uvádět logo chráněného označení a nápis ‚Denominación de Origen Protegida Montes de Toledo‘ nebo ‚DOP Montes de Toledo‘. Nádoby, do nichž se chráněný olej stáčí pro spotřebitele, se opatřují záruční kontrolní páskou a rubovými číslovanými etiketami, které nesou logo chráněného označení a jsou vydávány kontrolním orgánem. Tyto pásky a etikety se musí připevňovat tak, aby je nebylo možno znovu použít.“

Vnitrostátní požadavky

Po přizpůsobení platným předpisům zní tento oddíl následovně:

„— Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 ze dne 21. listopadu 2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin,

— Orden de 9 de mayo de 1998, de la Consejería de Agricultura y Medio Ambiente, por la que se dictan disposiciones de aplicación del Reglamento (CEE) no 2081/92 del Consejo, de 14 de julio de 1992, relativo a la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios (Úřední věstník autonomní oblasti Kastilie-La Mancha č. 23, 22.5.1998),

— Real Decreto 1335/2011, de 3 de octubre, por el que se regula el procedimiento para la tramitación de las solicitudes de inscripción de las denominaciones de origen protegidas y de las indicaciones geográficas protegidas en el registro comunitario y la oposición a ellas.“

Jiná (kontrolní orgán)

Tento oddíl je formulován následovně – bez výčtu stanov uvedeného orgánu, které pro tuto specifikaci nejsou relevantní.

„Za certifikaci produktu odpovídá Regulační orgán chráněného označení původu ‚Montes de Toledo‘ (Fundación Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Aceite Montes de Toledo), což je nezisková nadační organizace, jejíž jmění se trvale využívá k dosahování účelu, pro který byla zřízena. Regulační orgán je držitelem osvědčení Národního akreditačního orgánu (ENAC) o plnění normy UNE-EN/ISO-IEC 17065.

Informace o kontrolních orgánech, které byly schváleny k ověřování toho, zda jsou dodržovány podmínky stanovené v této specifikaci, jsou aktualizovány na internetové stránce:

http://pagina.jccm.es/agricul/paginas/comercial-industrial/figuras_calidad/reg_op/buscar_reg_ent.htm

Současným kontrolním orgánem je níže uvedený certifikační subjekt:

Název: Fundación Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Aceite Montes de Toledo Adresa: C/Alférez Provisional, 3 45001 Toledo ESPAÑA Tel. +34 925257402 Fax +34 925257402 E-mail: domt@domontesdetoledo.com

Kontrolní orgán byl schválen autonomní oblastí Kastilie-La Mancha a je akreditován orgánem ENAC, pokud jde o požadavky stanovené v normách UNE-EN 17065 ‚Posuzování shody – Požadavky na orgány certifikující produkty, procesy a služby‘.

Kontrolní orgán podniká potřebné kroky, kterými posuzuje dodržování specifikace v souladu s požadavky konkrétního systému pro certifikaci produktu.

Splňuje příslušné normy a veškeré další požadavky (např. na odebírání vzorků, zkoušení a kontrolování), na nichž je příslušný systém certifikace založen a jež jsou stanoveny v příručce pro kvalitu.

Kontrolní orgán má konkrétně na starosti:

— kontroly vzorků,

— hodnocení, zda vlastnosti produktu vyhovují specifikaci,

— audit dokumentace, v níž je evidována výroba chráněných olejů.“

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„MONTES DE TOLEDO“

EU č.: ES-PDO-0205-01270 – 29.10.2014

CHOP ( X ) CHZO ( )

1. Název

„Montes de Toledo“

2. Členský stát nebo třetí země

Španělsko

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1. Druh produktu

Třída 1.5 Oleje a tuky (máslo, margarín, olej atd.)

3.2. Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Extra panenský olivový olej získávaný z plodů olivovníku (Olea europaea L.) odrůdy CORNICABRA mechanickými postupy nebo jinými fyzickými prostředky, při kterých nedochází ke změně oleje, a při kterých tak zůstávají zachovány chuť, vůně a vlastnosti použitých plodů.

Fyzikální, chemické a organoleptické vlastnosti:

— kyselost: nejvýše 0,5 °,

— peroxidové číslo: nejvýše 15 meq O2/kg,

— pohltivost ultrafialového záření K 270: nejvýše 0,20,

— vlhkost: nejvýše 0,1 %,

— nečistoty: nejvýše 0,1 %,

— barva oleje závisí na období sklizně a zeměpisné poloze v rámci daného kraje, pohybuje se od zlatavě žluté až po intenzivní zelenou,

— z organoleptického hlediska vykazují oleje nesoucí chráněné označení původu „Montes de Toledo“ střední až intenzivní pozitivní znaky co do ovocné chuti a vůně, hořkosti a štiplavosti.

3.3. Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

—

3.4. Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

V oblasti vymezené ve 4. oddíle musí být vypěstovány olivy a musí zde proběhnout i výroba oleje.

3.5. Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

— Olej se skladuje v lisovnách a balírnách, které jsou schváleny kontrolním orgánem a které mají k dispozici odpovídající zařízení zaručující jeho optimální uchovávání.

— V balírnách musí být zavedeny systémy, které umožňují stáčet oleje s chráněným označením původu odděleně od jakýchkoli jiných stáčených olejů. Musí mít rovněž systémy schváleného typu pro měření olejů.

— Olej se plní do nádob ze skla, nádob z natíraného kovu, PET lahví nebo nádob z glazované keramiky.

— Aby ve všech fázích zůstaly zachovány typické vlastnosti produktu, stáčení oleje do nádob probíhá v označené zeměpisné oblasti. Kontrolní orgány tak mohou mít úplnou kontrolu nad produkcí a konečná manipulace s produktem zůstává v rukou producentů v dané oblasti. Právě oni nejlépe vědí, jak oleje reagují na manipulaci při stáčení, např. na dobu a způsob dekantace, na filtraci, na křemelinu a buničinu, na stáčecí teplotu a na chlad a skladování. Cílem zmiňovaných postupů je zachovat typické vlastnosti produktu.

3.6. Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Na etiketách musí být uvedeno logo označení a nápis „Denominación de Origen Protegida Montes de Toledo“ nebo „DOP Montes de Toledo“.

Nádoby, do nichž se chráněný olej stáčí pro spotřebitele, se opatřují záruční kontrolní páskou a rubovými číslovanými etiketami, které nesou logo chráněného označení a jsou vydávány kontrolním orgánem. Tyto pásky a etikety se musí připevňovat tak, aby je nebylo možno znovu použít.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Zeměpisná oblast se nachází v autonomní oblasti Kastilie-La Mancha a zahrnuje okresy na jihozápadu provincie Toledo a severozápadu provincie Ciudad Real. Její hlavní osu tvoří horské uskupení Montes de Toledo. Do zeměpisné oblasti produkce spadá 128 obcí, z nichž 106 náleží do provincie Toledo a 22 do provincie Ciudad Real.

Obce v provincii Toledo:

Ajofrín, Alameda de la Sagra, Albarreal de Tajo, Alcaudete de la Jara, Aldeanueva de Barbarroya, Aldeanueva de San Bartolome, Almonacid de Toledo, Añover de Tajo, Arges, Bargas, Belvis de la Jara, Borox, Burguillos de Toledo, Burujón, Cabañas de la Sagra, Calera y Chozas, Campillo de la Jara, Cañumas, Carmena, Carpio de Tajo (El), Carranque, Casasbuenas, Cebolla, Cedillo del Condado, Cobeja, Chueca, Cobisa, Consuegra, Cuerva, Dosbarrios, Espinoso del Rey, Esquivias, Estrella (La), Gálvez, Guadamur, Guardia (La), Herencias (Las), Hontanar, Huerta de Valdecarábanos, Illescas, Layos, Lominchar, Madridejos, Magán, Malpica de Tajo, Manzaneque, Marjaliza, Mascaraque, Mata (La), Mazarambroz, Menasalbas, Mesegar, Mocejón, Mohedas de la Jara, Montearagón, Mora, Nambroca, Nava de Ricomalillo (La), Navahermosa, Navalmorales (Los), Navalucillos (Los), Noez, Numancia de la Sagra, Olías del Rey, Orgaz, Palomeque, Pantoja, Polán, Puebla de Montalban (La), Pueblanueva (La), Pulgar, Recas, Retamoso, Robledo de Mazo, Romeral (El), San Bartolome de las Abiertas, San Martín de Montalbán, San Martín de Pusa, San Pablo de los Montes, Santa Ana de Pusa, Seseña, Sevilleja de la Jara, Sonseca, Talavera de la Reina, Tembleque, Toledo, Torrecilla de la Jara, Totanes, Turleque, Ugena, Urda, Ventas con Peña Aguilera (Las), Villaluenga de la Sagra, Villaminaya, Villamuelas, Villanueva de Bogas, Villarejo de Montalbán, Villaseca de la Sagra, Villasequilla de Yepes, El Viso de San Juan, Yébenes (Los), Yeles, Yepes, Yuncler, Yunclillos a Yuncos.

Obce v provincii Ciudad Real:

Alcoba, Anchuras, Arroba de los Montes, Cortijos (Los), El Robledo, Fernancaballero, Fontanarejo, Fuente el Fresno, Herencia, Horcajo de los Montes, Labores (Las), Luciana, Malagón, Navalpino, Navas de Estena, Picón, Piedrabuena, Porzuna, Puebla de Don Rodrigo, Puertolápice, Retuerta del Bullaque a Villarrubia de los Ojos.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

Za přirozeným výběrem odrůdy Cornicabra, která je nejlépe přizpůsobena podmínkám v pohoří Montes de Toledo a jako jediná se používá k výrobě oleje nesoucího stejnojmenné chráněné označení, stojí místní půdní a klimatické poměry a také práce, kterou v kraji odváděli pěstitelé po několik generací. Z hlediska souvislosti mezi geologickými a půdními vlastnostmi stojí za povšimnutí, jak tvorba nepříliš úrodných půd obecně poznamenala plodinu, která je vystavena stálé nepřízni podmínek, a jak tyto aspekty působily jako prostředek přirozeného výběru vedoucího k diferenciaci produktu. Odrůda Cornicabra a půdně-klimatické podmínky ve vymezené oblasti dodávají oleji jeho fyzikálně-chemické vlastnosti. Olej má díky nim vysoký obsah kyseliny olejové a polyfenolů, nízký obsah kyseliny linolové a specifické organoleptické vlastnosti, jako např. hutnou konzistenci, ovocnou a aromatickou chuť a zároveň středně až intenzivně hořkou a štiplavou příchuť.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 6 odst. 1 druhý pododstavec tohoto nařízení (3))

http://pagina.jccm.es/agricul/paginas/comercial-industrial/consejos_new/pliegos/20131204_PLIEGO_DOP_ACEITE_MONTES_TOLEDO.pdf

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.

(2) Úř. věst. L 178, 5.7.2008, s. 11.

(3) Viz poznámka pod čarou 1.