C 439/19

Zveřejnění žádosti o schválení změny specifikace produktu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin, která není menšího rozsahu

(2021/C 439/09)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti o změnu námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1) do tří měsíců ode dne tohoto zveřejnění.

ŽÁDOST O SCHVÁLENÍ ZMĚNY SPECIFIKACE PRODUKTU U CHRÁNĚNÉHO OZNAČENÍ PŮVODU NEBO CHRÁNĚNÉHO ZEMĚPISNÉHO OZNAČENÍ, KTERÁ NENÍ MENŠÍHO ROZSAHU

Žádost o schválení změny v souladu s čl. 53 odst. 2 prvním pododstavcem nařízení (EU) č. 1151/2012

„Raschera“

EU č.: PDO-IT-0023-AM02 – 23. září 2020

CHOP (X) CHZO ( )

1. Seskupení žadatelů a oprávněný zájem

Consorzio Tutela Formaggio Raschera DOP Via Mondovì Piazza 1/d 12080 Vicoforte (CN) ITÁLIE E-mail: info@raschera.com

Sdružení Consorzio Tutela Formaggio Raschera DOP [Sdružení na ochranu sýrů s CHOP „Raschera“] se skládá z výrobců sýrů „Raschera“ a je oprávněno podat žádost o změnu podle čl. 13 odst. 1 vyhlášky ministerstva zemědělství, potravinářství a lesnictví č. 12511 ze dne 14. října 2013.

2. Členský stát nebo třetí země

Itálie

3. Položka specifikace produktu, jíž se změna (změny) týká (týkají)

☐ Název produktu

☒ Popis produktu

☒ Zeměpisná oblast

☐ Důkaz původu

☒ Metoda produkce

☐ Souvislost

☐ Označování

☒ Jiné: vymezení druhu produktu „di Alpeggio“ [„z horských pastvin“], uvedení souvislosti v soulad se změnou týkající se syřidla

4. Druh změny (změn)

☒ Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, která nemá být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012

☐ Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, pro nějž nebyl zveřejněn jednotný dokument (nebo jeho ekvivalent), která nemá být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012.

5. Změna (změny)

Popis produktu

— Změny v článku 2 specifikace produktu a v bodě 3.2 jednotného dokumentu

V popisu těsta sýrů se doplňuje nová věta, která zní:

„někdy s jemným přirozeným žilkováním u kůrky“.

I když se tato vlastnost objevuje pouze v některých případech, jedná se o typický rys produktu, kterého si spotřebitelé velmi cení, neboť je považován za známku kvality. Kvůli žilkování však kontrolní orgán sýr často označoval za nevyhovující. Proto bylo rozhodnuto, že se tato vlastnost výslovně uvede v popisu těsta.

Zeměpisná oblast

— Změna článku 3 specifikace produktu a bodu 4 jednotného dokumentu

Doplňuje se obec Villafranca Piemonte v provincii Turín.

Pro zahrnutí této obce existují historické důvody. Obec Villafranca Piemonte má takovou zeměpisnou polohu, že obec hraničí s téměř všemi obcemi v provincii Cuneo. Díky této územní blízkosti byly podmínky produkce v této obci odedávna stejné jako v zeměpisné oblasti „Raschera“.

Metoda produkce

— Změna článku 5 specifikace produktu a bodu 3.3 jednotného dokumentu – typ syřidla

Stávající znění:

„Mléko se musí srážet při teplotě mezi 27 °C a 36 °C přidáním tekutého živočišného syřidla.“

se nahrazuje tímto:

„Mléko se musí srážet při teplotě mezi 27 °C a 38 °C. Použije-li se syřidlo živočišného původu, musí obsahovat nejméně 80 % chymozinu. Lze použít srážedla, která nejsou živočišného původu.“

Zvýšení teploty srážení lze vysvětlit tím, že současné techniky výroby sýra, jako je přidání startovacích kultur, vyžadují v zájmu co nejvyšší účinnosti vyšší teploty.

Důvodem pro změnu vlastností syřidla je skutečnost, že producenti během mnohaletých zkušeností zjistili, že používáním syřidla s nejméně 80% podílem chymozinu vznikne kvalitnější sýr a jeho kvalita se zachová déle než u sýrů vyrobených ze syřidla s nižším podílem chymozinu.

Kromě toho byla doplněna možnost použít syřidlo, které není živočišného původu, aby bylo možné uspokojit rostoucí poptávku spotřebitelů po tomto typu produktu.

— Změna článku 5 specifikace produktu a bodu 3.4 jednotného dokumentu (kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti) – metody solení

Stávající znění:

„Sýr se musí solit nasucho. Většinou se solí nadvakrát, přičemž této fázi může předcházet ponoření bochníků do slaného nálevu.“

se nahrazuje tímto:

„Sýr se solí ponořením bochníků do slaného nálevu a/nebo nasucho.“

Tato změna vychází ze studie, která se zabývala výsledky výzkumu, kdy se solení provádělo nasucho podle stávající specifikace produktu a ponořením do slaného nálevu. Studie ukázala, že sýr „Raschera“ vyráběný dvěma různými způsoby solení vykazuje stejné vlastnosti. Rozhodlo se tedy, že producenti si metodu solení budou moci zvolit sami.

— Změna článku 5 specifikace produktu – zrání sýra „Raschera“

Tato změna umožňuje producentům používat na etiketách nápis „Oltre quattro mesi“ [„Více než čtyři měsíce“].

Vkládá se nový text, který zní:

„Sýry, které zrály nejméně 120 dní, mohou být označeny nápisem ‚Oltre quattro mesi‘ na proužku, který lze připevnit k papírové etiketě.“

Sýry „Raschera“, které zrály déle než čtyři měsíce, budou díky tomu přesněji označeny a spotřebitelé je okamžitě poznají.

Jiné

— Změna článku 3 specifikace produktu a bodu 3.3 jednotného dokumentu – definice „Raschera d‘Alpeggio“

Touto změnou se nemění oblast produkce, ale typ produktu „di Alpeggio“ se uvádí do souladu s pravidly regionu Piemont.

Stávající znění:

„Oblast produkce a zrání zahrnuje celé území provincie Cuneo. Označení ‚di Alpeggio‘ může nést pouze kulatý nebo čtvercový sýr ‚Raschera‘, který se vyrábí a zraje z mléka stejného původu v nadmořské výšce nad 900 m.n.m. v obcích Frabosa Soprana, Frabosa Sottana, Garessio (pouze oblast Valcasotto), Magliano Alpi (pouze oblast, která hraničí s obcí Ormea), Montaldo Mondovì, Ormea, Pamparato, Roburent a Roccaforte Mondovì, který zraje kdekoliv na správním území těchto obcí a je vyráběný z mléka stejného původu.“

se nahrazuje tímto:

„Oblast produkce mléka, výroby a zrání sýrů s CHOP ‚Raschera‘ zahrnuje celou provincii Cuneo a obec Villafranca Piemonte v provincii Turín. Kulatý nebo čtvercový sýr s CHOP ‚Raschera d‘Alpeggio‘ se vyrábí a zraje pouze v obcích: Frabosa Soprana, Frabosa Sottana, Garessio (pouze oblast Valcasotto), Magliano Alpi (oblast, která hraničí s obcí Ormea), Montaldo Mondovì, Ormea, Pamparato, Roburent a Roccaforte Mondovì. U tohoto typu sýra ‚Raschera‘ jsou jedinými místy, odkud může mléko pocházet a kde může sýr dozrávat, oblasti nacházející se na území výše uvedených obcí v nadmořské výšce nad 900 m.n.m. Výraz ‚Raschera d‘Alpeggio‘ se používá pro sýry vyrobené zpracováním mléka získaného ze zvířat krmených trávou v období vyhánění na horské pastviny od 1. června do 15. října. Kromě pastvy se zvířata mohou dokrmovat sušinou, a to do nejvýše 10 % denní krmné dávky. U nemigrujících horských stád se sýry ‚Raschera d‘Alpeggio‘ vyrábějí zpracováváním mléka získaného ze zvířat krmených trávou a chovaných v nadmořské výšce nad 900 m.n.m. pouze ve výše uvedených obcích a v souladu s požadavky týkajícími se období a krmiva.“

Aby se předešlo nejasnostem pro spotřebitele, stanovil region Piemont podmínky pro použití výrazu „di Alpeggio“ na etiketě. Producenti sýrů „Raschera“ proto uvedli svou specifikaci produktu do souladu s těmito pravidly.

— Změna článku 6 specifikace produktu a bodu 5 jednotného dokumentu

Tato změna uvádí větu týkající se syřidla do souladu s pozměněným pravidlem týkajícím se syřidla.

Stávající znění:

„... přidáním tekutého živočišného syřidla...“

se nahrazuje tímto:

„... použitím velmi kvalitního syřidla a srážedel...“

Díky této změně budou informace o souvislosti v souladu se změnou, o níž se žádalo v souvislosti s typem syřidla, které lze použít.

Odkazuje-li se navíc v popisu souvislostí na provincii Cuneo, doplňuje se zároveň odkaz na obec Villafranca Piemonte v provincii Turín.

Tato obec byla přidána do vymezené zeměpisné oblasti, aby byla souvislost s oblastí koherentní.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„Raschera“

EU č.: PDO-IT-0023-AM02 – 23. září 2020

CHOP (X) CHZO ( )

1. Název (názvy) [(CHOP či CHZO)]

„Raschera“

2. Členský stát nebo třetí země

Itálie

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1. Druh produktu (podle přílohy XI)

Třída 1.3 – Sýry

3.2. Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Sýr „Raschera“ je plnotučný nebo polotučný lisovaný sýr vyrobený z kravského mléka (které mohlo být tepelně ošetřeno), k němuž se případně přidá malé množství mléka ovčího a/nebo kozího, někdy částečně odtučněného povrchovým odtučňováním a případně obohaceného o mléčné enzymy a/nebo přírodní startovací kultury. Používá se jako stolní sýr a má tyto vlastnosti:

Tvar: válcovitý nebo čtyřboký s rovnými podstavami,

Rozměry:

— kulatý sýr „Raschera“ má průměr mezi 30–40 cm a lehce vypouklé strany vysoké 6–9 cm,

— čtvercový sýr „Raschera“ má délku každé strany podstavy 28–40 cm a nepravidelné strany vysoké 7–15 cm,

Hmotnost:

— kulatý sýr „Raschera“ 5–9 kg,

— čtvercový sýr „Raschera“ 6–10 kg,

Barva těsta: bílá nebo slonovinová,

Kůrka: tenká, má šedou a/nebo načervenalou barvu, někdy s nažloutlým odstínem, je pružná, hladká a pravidelná, na stranách jsou někdy načervenalé skvrny, které se postupem zrání stávají výraznějšími, není určená ke spotřebě.

Textura těsta: má spíše hutnou, pružnou strukturu s roztroušenými a nepravidelnými oky malých rozměrů, někdy s jemným přirozeným žilkováním u kůrky.

Chuť: jemná, delikátní, s typickou vůní, u vyzrálého sýra mírně výrazná a plná.

Obsah tuku v sušině: minimálně 32 %.

Uvedené rozměry a hmotnost se vztahují na produkt po minimální době zrání.

3.3. Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Převážná část krmiva krav, případně ovcí a/nebo koz se musí skládat ze zelené nebo konzervované píce nebo ze senné píce pocházející z luk, pastvin nebo pastvinných luk, a ze sena z luk rozmanité druhové skladby nacházejících se převážně ve vymezené zeměpisné oblasti.

Použije-li se syřidlo živočišného původu, musí obsahovat nejméně 80 % chymozinu. Lze použít srážedla, která nejsou živočišného původu.

Výraz „Raschera d‘Alpeggio“ se používá pro sýry vyrobené zpracováním mléka získaného ze zvířat krmených trávou v období vyhánění na horské pastviny od 1. června do 15. října. Kromě pastvy se zvířata mohou dokrmovat sušinou, a to do nejvýše 10 % denní krmné dávky. U nemigrujících horských stád se sýry „Raschera d‘Alpeggio“ vyrábějí zpracováváním mléka získaného ze zvířat krmených trávou a chovaných v nadmořské výšce nad 900 m.n.m. pouze ve výše uvedených obcích a v souladu s požadavky týkajícími se období a krmiva.

3.4. Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Stáda dojnic, jejichž mléko se zpracovává na sýr „Raschera“, se musí nacházet ve vymezené zeměpisné oblasti.

Ve vymezené zeměpisné oblasti musí probíhat rovněž produkce mléka a jeho další zpracování.

3.5. Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

—

3.6. Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Označení shody se skládá z papírové etikety (s průměrem 25 cm pro kulatou formu a s délkou stran 25 cm v případě formy čtvercové, se zeleným podkladem u běžné produkce a žlutým v případě sýra s označením „d‘Alpeggio“ [„z horských pastvin“]) a ze značky vypálené do středu jedné z rovných podstav, kterými se sýr označuje při uvedení ke spotřebě. Teprve po uvedeném označení a štítkování může být sýr s chráněným označením původu „Raschera“ uveden na trh.

Pro umístění papírové etikety je povoleno použití potravinářského lepidla.

Logo sýra s CHOP „Raschera“ tvoří stylizované písmeno „R“. U sýra „Raschera d‘Alpeggio“ se uvnitř stylizovaného písmene „R“ nachází písmeno „a“.

Tato loga jsou vyražena na mosazných deskách určených k vypalování. Nedílnou součástí těchto log je rovněž třímístné identifikační číslo mlékárny nebo podniku, kde sýr zraje, a to pod písmenem „R“ nebo pod písmenem „R“ u sýra „d‘Alpeggio“. Totéž logo (bez identifikačního čísla) se poté uvádí na papírových etiketách a v případě porcovaných sýrů musí figurovat na informaci o schválení.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

„Oblast produkce mléka, výroby a zrání sýrů s CHOP „Raschera“ zahrnuje celou provincii Cuneo a obec Villafranca Piemonte v provincii Turín.

Kulatý nebo čtvercový sýr s CHOP „Raschera d‘Alpeggio“ se vyrábí a zraje pouze v obcích: Frabosa Soprana, Frabosa Sottana, Garessio (pouze oblast Valcasotto), Magliano Alpi (oblast, která hraničí s obcí Ormea), Montaldo Mondovì, Ormea, Pamparato, Roburent a Roccaforte Mondovì. U tohoto typu sýra „Raschera“ jsou jedinými místy, odkud může mléko pocházet a kde může sýr dozrávat, oblasti nacházející se na území výše uvedených obcí v nadmořské výšce nad 900 m.n.m.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

Vzhledem ke své zeměpisné poloze mezi Ligurským mořem a Pádskou nížinou se pastviny Přímořských Alp vyznačují poměrně bohatými srážkami. Nedaleké moře kromě toho zmírňuje teplotu vzduchu, což přispívá ke značné rozmanitosti rostlinstva, které těmto pastvinám dodává velký význam z botanického hlediska, neboť se zde vyskytují různé bylinné druhy a nachází se tu více než sto endemických druhů. Díky této bohaté rozmanitosti rostlinstva získává mléko místních krav typickou chuť, vůni a jedinečné vlastnosti. Vliv blízkosti moře je patrný i v místech, kde se setkávají úpatí kopců s přiléhající nížinou v okolí obce Cuneo. Podnebí spolu s půdními vlastnostmi této nížiny aluviálního původu přispěly k tvorbě propustných a přirozeně úrodných půd, na nichž se daří kvalitním bylinám s vysokým obsahem živin. Kvality trávy se promítají i do kvality sena. Podobně i siláž a obilniny používané k výkrmu skotu se vyznačují vydatným zastoupením výživných látek, přičemž výsledkem je produkce mimořádně kvalitního mléka vhodného k výrobě sýra. Tyto vlastnosti krmivo získává především díky intenzivnímu slunečnímu záření typickému pro středomořskou oblast spolu s teplotním rozmezím vlastním vnitrozemskému podnebí, které však zmírňuje výše uvedený vliv moře. Tyto podnebné a půdní vlastnosti, legendární zručnost místních pastýřů a sýrařů pracujících v malých a středně velkých výrobnách sýra roztroušených po celé nížině v provincii Cuneo a skutečnost, že spotřebitelé znají a vyhledávají tradiční produkty, jako je sýr „Raschera“, jsou odnepaměti pro tuto provincii typické. Pro sýr „Raschera“ je charakteristická tenká a pružná kůra šedé nebo šedo-nažloutlé barvy, na níž se zejména u typu „d‘Alpeggio“ někdy vyskytují specifické plísně načervenalé barvy. Těsto má spíše hutnou, pružnou strukturu s roztroušenými a nepravidelnými oky malých rozměrů. Sýr má jemnou, delikátní chuť s typickou vůní (v případě sýra „d‘Alpeggio“ jsou cítit horské byliny). U sýra, který zrál delší dobu, je chuť mírně výrazná a plná. V neposlední řadě je třeba zmínit čtvercový tvar, který v současnosti čím dál více převažuje nad tvarem kulatým (kulaté bochníky představují méně než 3 % celkové produkce) a díky němuž spotřebitel výrobek snadno rozpozná.

Zvláštní vlastnosti sýra „Raschera“ jsou výsledkem mimořádné kvality mléka pocházejícího výhradně z území provincie Cuneo a obce Villafranca Piemonte v provincii Turín, jakož i místních postupů jeho zpracování a zrání sýra v přírodních sklepích nebo v klimatizovaných místnostech, kde se udržuje stejná vlhkost a teplota jako v přírodních sklepích, což má zásadní vliv na jakost konečného výrobku.

Sýr vděčí za svou chuť vysoce kvalitnímu mléku. Mléko používané k jeho výrobě získává svou chuť díky bohaté rozmanitosti bylinných druhů, včetně různých endemických druhů, které se nacházejí na uvedeném území a tedy i ve stravě skotu.

Z hlediska postupů při zpracování je nezastupitelný lidský faktor. Místní výrobci tradičně používají ke srážení mléka velmi kvalitní syřidlo a při zpracování a krájení sýřeniny uplatňují své dlouhodobé zkušenosti. Sýřenina se při zpracování důkladně krájí tak dlouho, až vzniknou hrudky ve velikosti kukuřičného zrna. Provede-li se tento postup správně, získá těsto během zrání pružnou strukturu s malými oky.

Sýr zraje v přírodních sklepích nebo v klimatizovaných místnostech, kde se udržuje stejná vlhkost i teplota jako v přírodních sklepích. Tyto podmínky mají významný vliv na vývoj plísní na kůrce a na tloušťku a pružnost samotné kůry.

Sýr „Raschera“ se vyrábí již více než sto let. Zpočátku byl typickým mléčným výrobkem z pastvin v okolí Mondovì, avšak poté se jeho produkce rozšířila i do přilehlé nížiny v provincii Cuneo, kam se mnoho stád přesouvalo během nepříznivého počasí a konzumovalo místní seno. Tradice se zejména ve venkovských oblastech tak zakořenila, že lidé odedávna používají výraz „raschera“ pro jakýkoliv sýr s prvotřídními vlastnostmi.

Sýr „Raschera“ se tak stal celoročně vyhledávaným výrobkem, jenž si získal nejen obyvatele Piemontu, ale i celé severní Itálie.

Odkaz na zveřejnění specifikace produktu

(čl. 6 odst. 1 druhý pododstavec tohoto nařízení)

Konsolidované znění specifikace produktu je k dispozici na této webové stránce: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

nebo

přímo na úvodní stránce webu Ministerstva zemědělství, potravinářství a lesnictví (www.politicheagricole.it) kliknutím na „Qualità“ (Jakost – na obrazovce vpravo nahoře), dále pak na „Prodotti DOP IGP STG“ (Produkty s CHZO, CHOP, ZTS – na levé straně obrazovky) a nakonec na „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“ (Specifikace produkce, jež jsou předmětem zkoumání EU).

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.