Zveřejnění žádosti o schválení změny specifikace produktu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin, která není menšího rozsahu

(2022/C 410/10)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti o změnu námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1) do tří měsíců ode dne tohoto zveřejnění.

ŽÁDOST O SCHVÁLENÍ ZMĚNY SPECIFIKACE PRODUKTU U CHRÁNĚNÉHO OZNAČENÍ PŮVODU NEBO CHRÁNĚNÉHO ZEMĚPISNÉHO OZNAČENÍ, KTERÁ NENÍ MENŠÍHO ROZSAHU

Žádost o schválení změny v souladu s čl. 53 odst. 2 prvním pododstavcem nařízení (EU) č. 1151/2012

„Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana“

EU č.: PDO-IT-0009-AM01 – 6.7.2021

CHOP (X) CHZO ( )

1. Seskupení žadatelů a oprávněný zájem

Sdružení výrobců pro ochranu a propagaci sýra „Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana“ (Consorzio dei Produttori per la Tutela e Valorizzazione del Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana) se sídlem v obchodní komoře Bergamo, Largo Belotti 16 – 24121 Bergamo. Tel +39 354524880. Fax +39 354524881 E-mail: formaidemutavbdop@gmail.com. Certifikovaný e-mail: formaidemut@pec.it.

Sdružení výrobců sýra „Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana“ je oprávněno k podání žádosti o změnu ve smyslu čl. 13 odst. 1 vyhlášky ministerstva zemědělství, potravinářství a lesnictví č. 12511 ze dne 14. října 2013.

2. Členský stát nebo třetí země

Itálie

3. Položka specifikace produktu, jíž se změna (změny) týká (týkají)

☐ Název produktu

☒ Popis produktu

☐ Zeměpisná oblast

☒ Důkaz původu

☒ Metoda produkce

☒ Souvislost

☒ Označování

☒ Jiné: změna formy specifikace produktu tak, aby byla uspořádána do článků v souladu s nařízením; doplnění informací o kontrolním subjektu; balení.

4. Druh změny (změn)

☐ Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, která nemá být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012.

☒ Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, pro nějž nebyl zveřejněn jednotný dokument (nebo jeho ekvivalent), která nemá být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012.

5. Změna (změny)

Úvod

Chráněné označení původu sýra „Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana“ bylo zapsáno nařízením (ES) č. 1107/96 ze dne 12. června 1996 (CHOP) podle článku 17 nařízení (EHS) č. 2081/92.

Dokumenty zveřejněné v ES v evropském rejstříku zeměpisných označení se skládají z jediného spisu, který sestává z historické zprávy, popisu zeměpisného prostředí a stručného popisu procesu přeměny, včetně map a technické dokumentace č. 0039 345 81377 ze dne 22. února 1995, která obsahuje následující (nečíslované) odstavce:

— Popis produktu

— Zeměpisná oblast

— Historie

— Metoda zpracování

— Souvislost se zeměpisným prostředím

— Kontrolní subjekt

Specifikace produktu pro kontrolované označení původu (denominazione di origine controllata – DOC) byla schválena nařízením prezidenta republiky ze dne 10. září 1985 a zveřejněna v Úředním věstníku Italské republiky (GURI) č. 112 ze dne 16. května 1986 a obsahuje čtyři články, které tvoří základ současného plánu kontrol.

Výše uvedené dokumenty tvoří základ žádosti o změnu.

Touto žádostí o změnu byla nová specifikace přepracována v souladu se strukturou stanovenou ministerstvem zemědělství. Konkrétně:

— Článek 1 „Název“ a článek 3 „Oblast produkce“ zůstávají zachovány.

— Článek 2 nařízení prezidenta republiky ze dne 10. září 1985 byl rozčleněn a byl vytvořen nový článek 2 „Popis produktu“ a článek 5 „Metoda produkce“.

— Byl přidán nový článek 4 „Důkaz původu“.

— Byl doplněn nový článek 6 „Souvislost se zeměpisným prostředím“.

— Byl přidán nový článek 7 „Kontroly“ a článek 8 „Označování“.

Popis produktu

— Tato změna je čistě administrativní a týká se článku 1 stávající specifikace (nařízení prezidenta republiky ze dne 10. září 1985).

Stávající znění:

„Označení původu sýra ‚Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana‘ se tímto uznává a jeho použití je vyhrazeno pro produkt, který splňuje požadavky stanovené tímto nařízením, pokud jde o metody zpracování a organoleptické vlastnosti a vlastnosti produktu vyplývající z oblasti produkce definované v článku 3 níže.“

se nahrazuje tímto:

„ Článek 1 – Název Označení původu sýra ‚Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana‘ se tímto uznává a jeho použití je vyhrazeno pro produkt, který splňuje požadavky stanovené touto specifikací, pokud jde o metody zpracování a organoleptické vlastnosti a vlastnosti produktu vyplývající z oblasti produkce definované v článku 3 níže.“

Důvod:

Pro větší srozumitelnost je třeba stávající výraz „tímto nařízením“, který odkazuje na nařízení ze dne 10. září 1985 zveřejněné v GURI č. 112 ze dne 16. května 1986, nahradit výrazem „touto specifikací“.

— Tato změna se týká článku 2 stávající specifikace (nařízení prezidenta republiky ze dne 10. září 1985) a bodu 3.2 jednotného dokumentu.

Stávající znění:

„Označení původu sýra ‚Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana‘ je vyhrazeno pro sýr s těmito vlastnostmi: tučný sýr z polouvařené hmoty, vyrobený výhradně z plnotučného kravského mléka z jednoho nebo dvou denních dojení s nízkou přirozenou kyselostí. Minimální doba zrání je 45 dnů. Pokud zraje nejméně šest měsíců, používá se jako stolní sýr. Má tyto vlastnosti:

tvar: rovný nebo mírně vypouklý válec s plochými nebo částečně plochými podstavami,

rozměry: průměr podstav mezi 30 a 40 cm, výška boční strany mezi 8 a 10 cm, s odchylkami minimálních i maximálních hodnot v závislosti na technických podmínkách při výrobě,

hmotnost bochníku: mezi 8 a 12 kg v závislosti na technických podmínkách při zpracování, s odchylkami do 10 % v minimálních i maximálních hodnotách,

vnější vrstva: tenká, pevná, přírodní kůra, slámově žlutá, při zrání šedne,

barva těsta: slonovinová, lehce slámová,

textura těsta: kompaktní, pružná, s roztroušenými oky o průměru od 1 mm až do velikosti známé jako ‚occhio di pernice‘ (‚koroptví oko‘),

chuť: jemná, voňavá, nepříliš slaná, lehká, s charakteristickým aroma,

obsah tuku v sušině: minimálně 45 %.

Vlastnosti sýra se liší v závislosti na době zrání, která může být delší než jeden rok.“

se nahrazuje tímto:

„ Článek 2 – Popis produktu Označení původu sýra ‚Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana‘ je vyhrazeno pro sýry, které mají po uplynutí minimální doby zrání tyto vlastnosti: jedná se o tučný sýr z polouvařené hmoty, vyrobený výhradně ze syrového plnotučného kravského mléka s nízkou přirozenou kyselostí, tvar: rovný nebo mírně vypouklý válec s plochými nebo částečně plochými podstavami, rozměry: průměr podstav mezi 30 a 40 cm, výška boční strany mezi 8 a 10 cm, s odchylkami minimálních i maximálních hodnot v závislosti na technických podmínkách při výrobě, hmotnost bochníku: mezi 8 a 12 kg v závislosti na technických podmínkách při zpracování, s odchylkami do 10 % v minimálních i maximálních hodnotách, vnější vzhled: tenká, pevná, přírodní kůra, slámově žlutá, s postupujícím zráním stále výraznější, barva těsta: slonovinová, lehce slámová, textura těsta: kompaktní, pružná, s roztroušenými oky o průměru od 1 mm až do velikosti známé jako ‚occhio di pernice‘ (‚koroptví oko‘), je povolena přítomnost malých trhlinek v těstě, chuť: jemná, voňavá, nepříliš slaná, lehká, s charakteristickým aroma, obsah tuku v sušině: minimálně 42 %. Minimální doba zrání je 45 dnů. Sýr ‚Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana‘ může být označen doplňkovým označením ‚Riserva‘, pokud je doba zrání delší než šest měsíců.“

Důvod:

— Požadavek na použití mléka z jednoho nebo dvou denních dojení byl zrušen. Vzhledem k úbytku farem nejsou mlékárny vždy schopny udržet denní sběr mléka. Jedná se o malovýrobu v horských oblastech; v průběhu let se mlékárny musely přeorganizovat, aby snížily náklady na svoz, přičemž optimalizovaly trasy a změnily časový harmonogram svozů, a ty již nemusí probíhat denně. Farmy samozřejmě disponují potřebným vybavením, aby se mléko z více než jednoho dojení skladovalo v co nejlepších podmínkách. Sdružení výrobců na základě zkušeností s pilotními mlékárnami prokázalo, že svoz obden nemění vlastnosti sýra.

— Nyní se upřesňuje, že vlastnosti sýra se vztahují ke konci minimální doby zrání, která činí 45 dní.

— Výraz „vnější vrstva“ byl nahrazen výrazem „vnější vzhled“, který je jasnější. Fráze „při zrání šedne“ byla nahrazena frází „s postupujícím zráním stále výraznější“, protože je vhodnější.

— Dále jsme doplnili, že se povoluje přítomnost malých trhlinek v těstě. Tyto trhlinky (nebo praskliny) jsou způsobeny použitím mléka s nízkou přirozenou kyselostí, které reflektuje původní mikroflóru přítomnou v prostředí (pastviny, chlévy, sýrárna) i s její pozoruhodnou biologickou rozmanitostí. Způsobují charakteristické kvašení, které vlastnosti a kvalitu sýra nijak nesnižuje, ale naopak je zlepšuje.

— Hodnota minimálního obsahu tuku v sušině byla snížena ze 45 % na 42 %. Krávy jsou krmeny tradičním způsobem, jejich krmivo se tedy v průběhu roku mění. V některých případech, zejména při přechodu ze suché na zelenou píci nebo naopak, nebo v případě neobvyklých povětrnostních podmínek, které snižují nutriční vlastnosti píce, nebo když jsou zvířata sama vystavena náhlým teplotním výkyvům, může být ovlivněno bachorové kvašení, což může vést k výraznému snížení obsahu tuku v mléce, a tím i v sýru. Přesto si sýr zachovává označení „tučný sýr“.

— Věta „Pokud zraje nejméně šest měsíců, používá se jako stolní sýr.“ byla vypuštěna, protože neodpovídá současným spotřebitelským zvyklostem. Kromě toho je výraz „stolní sýr“ obecný a nepostačuje k popisu vlastností produktu. Místo toho bychom pro větší srozumitelnost pro spotřebitele rádi zavedli ustanovení o procesu zrání, aby bylo možné označit sýr zrající déle než šest měsíců výrazem „Riserva“. Považujeme za vhodnější rozlišovat dvě třídy zrání: mezi 45 dny a šesti měsíci a déle než šest měsíců. Sýr „Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana“ je totiž díky svému zvláštnímu výrobnímu postupu vhodný pro dlouhý proces zrání, který sýru dodává ve srovnání s kratšími procesy zrání výraznější senzorické chuťové a aromatické vlastnosti. Toto rozlišení se zavedlo k prospěchu spotřebitelů, kteří si tak mohou lépe vybrat produkt, který nejlépe vyhovuje jejich osobním chutím.

Důkaz původu

— Přidal se nový článek 4 týkající se důkazu původu sýra „Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana“.

Nový článek zní takto:

„ Článek 4 – Důkaz původu Výrobci jsou zapsáni do zvláštních seznamů spravovaných kontrolním subjektem a odpovídají za to, že prostřednictvím záznamů, které vedou a které může kontrolní subjekt ověřovat, zajistí důkaz původu, pokud jde o fáze výroby sýra ‚Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana‘ uvedené v článcích 3 a 5. Sledovatelnost produktu je zajištěna zápisem všech účastníků řetězce do zvláštních seznamů vedených kontrolním subjektem a prohlášením o vyrobeném množství. Všechny fyzické a právnické osoby zapsané v příslušných seznamech podléhají kontrole kontrolního subjektu v souladu se specifikací produktu a souvisejícím plánem kontrol. Vyrobené sýry se identifikují během formování sýřeniny ve formě. Při otočení sýra se na stěnu otiskne datum výroby a razítko ES mlékárny.“

Metoda produkce

— Tato změna se týká článku 2 stávající specifikace (nařízení prezidenta republiky ze dne 10. září 1985) a bodu 3.3 jednotného dokumentu o krmivu pro skot.

Stávající znění:

„Krmivo pro krávy se musí skládat ze zelené píce nebo sena z luk, pastvin, pasených luk nebo smíšených pastvin v oblasti produkce. Může být doplněno směsí obilovin a v zimním období kukuřičnou nebo travní siláží.“

se nahrazuje tímto:

„ Článek 5 – Metoda produkce Krmivo pro krávy se musí skládat ze zelené píce nebo sena z luk, pastvin nebo pasených luk; většina krmiva (nejméně 50 %) musí pocházet z vymezené zeměpisné oblasti. Může být doplněno o obiloviny, koncentráty a/nebo proteinové moučky. Jsou povoleny minerální a vitaminové doplňky.“

Důvod:

Ustanovení o původu potravy, z níž většina (nejméně 50 %) musí pocházet z vymezené zeměpisné oblasti, bylo zpřesněno. Vylidňování hor vedlo k postupnému rozšíření lesních ploch na úkor pastvin a luk. Také několik nížinných oblastí na dně údolí prošlo rozsáhlou urbanizací, takže zůstaly jen hůře přístupné oblasti, které jsou obtížně obdělávatelné a často je k pastvě skotu nelze využít. Tím se redukovaly místní zdroje krmiva a některé farmy jsou nuceny nakupovat krmivo mimo oblast. Nedávný příchod nepůvodních druhů zvěře, jako jsou divoká prasata, je bohužel také na úkor stále se zmenšujících zbývajících pastvin, protože škody, které tato zvířata způsobují na travním porostu, místní dostupnou produkci krmiv dále snižují. Kromě toho, jak známo, lesní porosty neustále postupují, protože kvůli nedostatku pracovních sil nestačí zemědělci při obhospodařování půdy louky udržovat. Bylo také nutné zrušit možnost krmit krávy siláží, jejíž použití je v procesu výroby a zrání sýra kritickým problémem, protože je potenciálním nositelem spor klostridií. Zrušení této možnosti by mohlo vést k nutnosti dovážet koncentráty z jiné oblasti původu, jimiž by se nahradil příjem živin ze siláže.

Navrhuje se také možnost krmit krávy doplňky. Vyvážená výživa geneticky zdravých krav, stejně jako uspokojování jejich nutričních potřeb, přispívá k udržování dobrých životních podmínek a zdravotního stavu zvířat, což má pozitivní dopad na kvalitu mléka. Výsledkem vyvážené stravy je mléko s dobrým obsahem tuku a bílkovin a nízkým počtem somatických buněk, které má lepší sýrařský potenciál a umožňuje výrobu kvalitního sýru.

— Tato změna se týká článku 2 stávající specifikace (nařízení prezidenta republiky ze dne 10. září 1985) o metodě produkce.

Stávající znění:

„Vyrábí se po celý rok. Mléko se musí vysrážet při teplotě 35 až 37 °C a musí se přidat syřidlo, aby se do 30 minut vytvořila sýřenina. K výrobě sýru je třeba užít tradiční postupy; při zpracování se sýřenina poprvé rozmělní, poté se směs ohřívá na teplotu 45–47 °C, poté se odstaví z ohně a míchá se. Sýr musí být také vhodně lisován pomocí odpovídajících lisů, aby mohla odtékat syrovátka. Poté se použijí vhodné formy zvané ‚fassere‘. Solení může probíhat nasucho nebo ve slaném nálevu a opakuje se obden po dobu 8–12 dnů.“

se nahrazuje tímto:

„Sýr ‚Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana‘ se vyrábí po celý rok. Mléko se musí vysrážet při teplotě 35 až 37 °C a musí se přidat hovězí syřidlo, aby se přibližně do 30 minut vytvořila sýřenina. Mohou se přidat přírodní kysací kultury nebo vybrané kvasinky. K výrobě sýru je třeba užít tradiční postupy; při zpracování se sýřenina poprvé rozmělní, poté se směs ohřívá na teplotu 43–50 °C, poté se odstaví z ohně a míchá se. Poté se použijí vhodné formy zvané ‚fassere‘. Sýr se musí také vhodně lisovat, aby mohla odtékat syrovátka. Solení může probíhat nasucho nebo ve slaném nálevu.“

Důvod:

Aby se zabránilo použití jiných typů syřidel dostupných na trhu, bylo stanoveno, že použité syřidlo musí být hovězí, jak je obvyklé. Pokud jde o dobu, za kterou se vytvoří sýřenina, bylo doplněno příslovce „přibližně“, protože doba působení enzymu syřidla může být snadno ovlivněna přírodními vlastnostmi suroviny a podmínkami prostředí, ve kterém se vyskytuje.

Byla přidána možnost použití přírodních kysacích kultur nebo vybraných kvasinek. Tato možnost nebyla v předchozí verzi zahrnuta. Důvodem tohoto doplnění je skutečnost, že počet bakterií v mléce dodávaném do mlékáren se v průběhu let výrazně snížil, a to v důsledku zlepšení zdravotních a hygienických podmínek na farmách, podmínek dojení a skladování mléka. V důsledku nižšího počtu bakterií je mléko v sýrařské kádi méně reaktivní, pokud jde o potřebu rychlého okyselení, které je nezbytné pro správné odvodnění sýřeniny a brání rozvoji mikroorganismů, jež při výrobě sýru škodí. Přirozená mikroflóra, která se vyskytuje v prostředí kravínů a mlékáren, se však zachovává a podporuje se v následných fázích zpracování, což dává sýru „Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana“ jeho typické vlastnosti sýru z polouvařené hmoty ze syrového mléka.

Pokud jde o zvýšení teplotního rozmezí pro vaření sýřeniny na 43 až 50 °C, bylo zjištěno, že v některých případech je nutné teplotu snížit nebo zvýšit, aby se zlepšil proces výroby sýra, aby se sýřenina řádně odvodnila a aby se optimalizovalo následné kvašení sýra. Tato potřeba souvisí s různým složením rostlinného krmiva nebo zralostí rostlin, z nichž se skládá, jakož i s různou izolační schopností prostředí a kádí, v nichž se sýr vyrábí. Výrobci sýrů využívají svých zkušeností a dovedností, aby rozhodli o optimálních parametrech a zároveň se drželi v rozmezí, které je přijatelné a definované specifikací, ale které je s ohledem na fyzikální podmínky mléka a extrémní podmínky prostředí méně omezující.

Povinnost používat „odpovídající lisy“ byla zrušena, aby řemeslní výrobci sýrů, zejména na horských pastvinách, mohli používat jiné ruční nástroje, které mohou plnit stejnou funkci jako lisy. Na tradiční postup opět nemá vliv způsob, jakým se odvádí syrovátka, ačkoli tento postup musí být proveden správně, aby si sýr zachoval vlastnosti stanovené ve specifikaci.

Zmínka o délce solení byla odstraněna, protože předchozí zmínka byla obecná a vztahovala se pouze na solení za sucha, což mohlo vést k nedorozumění ohledně solení ve slané vodě, které obden po dobu 8–12 dnů technicky nelze provádět. Kromě toho vzhledem k rozdílům mezi oběma způsoby solení, pokud jde o metody otáčení a absorpce soli, nelze výrobcům konkrétně určit, která metoda se má používat. Je v zájmu každého výrobce, aby produkt správně nasolil a užil nejlepší možnou metodu a načasování nasolení produktu na základě vlastních zkušeností a vlastností svých výrobních prostor, které mají na absorpci soli vliv, a tak aby dosáhl ideálního výsledku. Každý výrobce si proto může zvolit druh a délku solení tak, aby výsledný produkt byl co nejlepší.

Souvislost

— Vzhledem k nutnosti restrukturalizovat specifikaci tak, aby byla v souladu s novou strukturou schválenou ministerstvem zemědělství, potravinářství a lesnictví, byl do specifikace zaveden nový článek 6 – bod 5 jednotného dokumentu. Tento článek vychází ze shrnutí informací obsažených ve spisu k registraci a v doplňkovém spisu č. 0039 34581377 ze dne 4. února 1995, str. 3 a 4, zveřejněných v ES a na internetových stránkách ministerstva zemědělství, potravinářství a lesnictví, jakož i z historických, technických a vědeckých publikací o údolí Brembana.

Text o souvislosti je uveden níže:

„ Článek 6 – Souvislost se zeměpisným prostředím Historicky je údolí Horní Brembana (L’Alta Valle Brembana) od roku 1364 samostatným správním útvarem s vlastním zákonným systémem, který byl utvrzen a obnoven v období benátské nadvlády. Zeměpisným prostředím, z něhož produkt ‚Formai de Mut‘ pochází a v němž se vyrábí, je konkrétně horní část údolí Brembana v Bergamu. Jedná se o dobře vymezenou zeměpisnou oblast, která je obklopena prstencem horských vrcholů od hor Monte Ortighera a Monte Menna po Pizzo dei Tre Signori a Monte Venturosa a na východě je ohraničena údolími Serina a Seriana, na severu údolím Valtellina a na západě údolími Taleggio a Valsassina. Nadmořská výška se pohybuje od 440 m n. m. v obci Lenna do 2 916 m n. m. v Pizzo del Diavolo di Tenda v obci Carona. Po staletí byly hlavní zdroje a související činnosti spojeny s lesy, pastvinami a doly. Hřeben Orobských Alp tvořící horní část údolí Brembana se skládá z nesnadno přístupných vrcholů a průsmyků a členitých údolí a svahů s různými výškovými profily a expozicemi, které měly zásadní vliv na způsob osídlení a výrobní systémy, jež se v průběhu času stabilizovaly. Údolí Brembana bylo především údolím pastevců a výroba sýrů, která byla hlavním účelem chovu dobytka v této oblasti, je doložena v řadě historických dokumentů. Tato tradice se dodnes odráží ve výrobě charakteristického místního sýra ‚Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana‘. Jedním z nejdůležitějších rysů orobského klimatu je expozice vlhkému proudění vzduchu ze Středomoří, kterému brání alpské pásmo. Důsledkem je, že dešťové a sněhové srážky se postupně zvyšují ode dna údolí směrem do jeho čelní části a na svahy. Tyto podmínky jsou ideální pro zeleň na pastvinách, a tím i chov mléčného skotu. Podmínky se však mohou v jednotlivých letech značně lišit, jak je pro oblasti mírného pásma typické. Vzhledem k výše popsaným environmentálním a klimatickým charakteristikám se horská oblast horní části údolí Brembana vyznačuje údolími, svahy a horskými pastvinami s mimořádnou geologickou a rostlinnou rozmanitostí. V průběhu staletí byly tyto oblasti využívány lidmi prostřednictvím sezónní horské pastvy s vertikálním sezónním přesunem, který zahrnuje pastvu na pastvinách v letních měsících a návrat do údolí po zbytek roku, když přijde drsnější počasí. Tato tradice se projevuje zejména v charakteristickém a typickém zbarvení těsta sýra ‚Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana‘, které se mění z barvy slonové kosti, je-li dobytek v zimním období krmen senem, na barvu slámovou v létě, kdy je dobytek krmen zelenou trávou. Na loukách v údolí Brembana se vyskytuje mnoho druhů rostlin, jejichž složení se mění v závislosti na poloze, podmínkách prostředí, nadmořské výšce a vodních zdrojích. Bergamská alpská flóra patří k nejbohatším a nejzajímavějším v Alpách; je tvořena skupinou druhů významných jak z hlediska kvantity, tak kvality, přičemž řada endemických druhů má mimořádný význam a pověst. Příčinou bohatství bergamské flóry jsou zřejmě historické a geologické události, které se v oblasti odehrály. Zásadní vliv na složení rostlinstva v této oblasti měly postupující a ustupující ledovce. Orobské Alpy, zejména Bergamské Předalpy, se staly útočištěm mnoha alpských druhů, zachovaly se v nich starobylé druhy (paleoendemity) a zároveň zde díky geografické izolaci vznikly druhy nové (neoendemity). Prostředí poskytovalo a nadále poskytuje skotu mimořádné podmínky pro produkci mléka. Každá horská pastvina, tedy pastevní oblast nad horní hranicí lesa, se obvykle dělí na několik ‚stanovišť‘, pastevních oblastí s nezbytným zázemím pro dobytek a lidi. Na každém z těchto stanovišť jsou zvířata odborně rozmístěna po pastvinách v závislosti na dostupnosti a kvalitě krmiva a vodních zdrojů potřebných k napájení zvířat. Při určování přesunů stáda a způsobu pastvy (které se mění v závislosti na denních povětrnostních podmínkách a kvalitě, zralosti a atraktivitě různých pastevních oblastí) se vychází ze zkušeností pastevců, získaných v průběhu let a předávaných z generace na generaci, s cílem co nejlépe využít dostupné zdroje píce a získat tak nejlepší sýr. Pastevci se zdržují v budovách zvaných ‚baite‘, kde se také zpracovává mléko. Také při volbě optimálních časových a teplotních parametrů, které je třeba použít při výrobě sýra, spoléhají sýraři na své zkušenosti a dovednosti, přičemž nadále dodržují tradiční rozmezí. Příslušné hodnoty zohledňují izolaci výrobních prostor, oblast, kde se krávy pásly, a někdy také zvláštní chemické a fyzikální vlastnosti mléka, dané extrémními podmínkami prostředí (prudký pokles teploty, krupobití a/nebo sněžení). Jakmile je veškerá tráva na jednom stanovišti spasena, zvířata se přesunou na pastvinu na jiném stanovišti, někdy až do nadmořské výšky přes 2 000 metrů. Vyrobený sýr se nechává zrát ve skladu, který se nazývá ‚casera‘. Často připadá na celou oblast vysokohorských pastvin pouze jedna casera, nacházející se na logisticky nejpříhodnějším místě. Casera je vždy navržena a spravována tak, aby byly zajištěny ideální teplotní a vlhkostní podmínky pro získání kvalitního produktu. V závislosti na vzájemném působení teploty a vlhkosti si každý sýrař stanoví čas a způsob otáčení a otírání, aby sýr správně dozrál a získal všechny vlastnosti, které jsou pro sýr ‚Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana‘ typické. Když období horské pastvy končí, sýr se z horských pastvin snáší do údolí, kde dozrává, přičemž toto zrání může trvat i několik let. Stádo se rovněž vrací na původní místo, kde na něj čeká dorostlá pastva i seno, které se v hospodářstvích užívá v zimě. V současné době probíhá horská pastva a tedy i produkce na horských pastvinách v horských chatách uvedených v regionálním plánu pro horské pastviny v období od května do října, v závislosti na environmentálních a klimatických podmínkách. Ostatní stadia produkce probíhají již v údolích, vždy však v horské oblasti, a to v období od 1. ledna do 31. prosince. Původně bylo zvykem provádět sezónního přesun dobytka, kdy někteří pastevci hnali svá zvířata v zimě do milánské nížiny a v létě je vraceli na horské pastviny. Pastevci v této oblasti se nazývali ‚bergamì‘ a jejich stádo ‚bergamina‘. Tyto výrazy se zachovaly v místním slovníku dodnes. Nutnou vedlejší činnost pro chov zvířat představovala senoseč. Louky, na které se navážel hnůj, se během letní sezóny dvakrát kosily. Někdejší ‚bergamini‘ byli nahrazeni údolními pastevci, kteří si pronajímali pastviny ve své oblasti a chovali na nich vlastní nebo pronajatý dobytek. Rozšířil se tak převážně ‚místní‘ sezónní přesun dobytka, při němž se stáda stěhují z údolí na horské pastviny. Výsledkem je, že pastviny na dně údolí, na nichž se dobytek nepásl, jsou zdrojem zásob sena na zimní období. Kombinace faktorů spojených se specifickou biologickou rozmanitostí vymezené zeměpisné oblasti a tradičních technik chovu propůjčuje mléku jeho charakteristické vlastnosti, které jsou zvýrazněny používáním syrového mléka k výrobě sýra. Díky tomu si sýr ‚Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana‘ zachovává všechny nutriční, senzorické a mikrobiologické vlastnosti vycházející z oblasti původu. Zejména ve fázi zrání sýra ovlivňuje původní mikroflóra v syrovém mléce použitém k výrobě sýra a mikroflóra ve výrobním prostředí zrání sýra a vytváří jeho charakteristickou chuť. Sýr ‚Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana‘ se navíc vyrábí z plnotučného mléka. V sýru je koncentrován téměř veškerý původní obsah mléčného tuku i v tucích rozpustné aromatické molekuly, které jsou díky místním esencím jedinečné. Aromata a vůně se díky tomu ve značné míře přenáší z výrobního prostředí do produktu a dotváří tak jeho vlastnosti.“

Označování

— Tato změna se týká článku 4 stávající specifikace (nařízení prezidenta republiky ze dne 10. září 1985) a bodu 3.6 jednotného dokumentu.

Stávající znění:

„Sýry ‚Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana‘ musí být označeny příslušným označením nebo jiným zvláštním označením, které uvádí původ sýra a údaje uvedené v tomto nařízení.“

se nahrazuje tímto:

„ Článek 8 – Označování Označení shody představuje papírová etiketa připevněná na jednu ze dvou plochých stran sýra po jeho zrání po dobu nejméně 45 dnů, která je opatřena červenou značkou (CMYK: C = 0, M = 95, Y = 85, K = 0 – obrázek 1) pro produkty vyrobené v údolí od 1. ledna do 31. prosince a modrou značkou (CMYK: C = 98, M = 72, Y = 12, K = 0 – obrázek 2) pro produkty vyrobené na horských pastvinách od 20. května do 20. října. Co se týče designu, uprostřed je stylizovaná kresba zvonu, který má ve svém středu bochník sýra s odděleným dílkem. Kolem okraje zvonu je napsána část názvu označení původu ‚Formai de Mut D.O.P‘ a podél vnitřního okraje kruhu, v němž je zobrazen zvon, se nachází zbytek názvu ‚dell’Alta Valle Brembana‘ a právní odkaz na registraci ‚Reg. C.E. 1107/96‘. Po celém vnějším obvodu je 22 stylizovaných zvonů ohraničených dalším kruhem. U modré značky je kruh nacházející se uvnitř kruhu tvořeného 22 zvony nahrazen opakujícími se slovy ‚d’alpeggio‘ (‚z horských pastvin‘) (obrázek 2). U sýra ‚Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana‘, který zraje déle než šest měsíců, má značka tytéž charakteristiky, jež jsou popsány výše, ale uvnitř kruhu tvořeného 22 zvony se opakuje slovo ‚Riserva‘ (obrázky 3 a 4). Obrázek 1 Obrázek 2 Obrázek 3 Obrázek 4 K umístění značky lze použít potravinářské lepidlo. Při uvádění na trh za účelem spotřeby musí být každý obal a/nebo kus balení sýra ‚Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana‘ CHOP opatřen označením ‚Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana‘ CHOP a výše popsanými značkami s údaji požadovanými právními předpisy. V případě specifických tiskových potřeb mohou být značky zobrazeny také černobíle nebo kontrastně.“

Důvod:

Způsoby označování jsou podrobněji popsány.

Jiné

Kontroly

— Vzhledem k nutnosti restrukturalizovat specifikaci, aby byla v souladu s novými ustanoveními schválenými ministerstvem zemědělství, potravinářství a lesnictví, byl doplněn článek o kontrolách, který obsahuje název a kontaktní údaje kontrolního subjektu.

Vkládá se nový text, který zní:

„ Článek 7 – Kontroly Kontroly shody produktu se specifikací provádí v souladu s nařízením (EU) č. 1151/2012 kontrolní subjekt Certiprodop S.r.l. – sídlo: Via del Macello 26, Crema; správní ústředí Via del Commercio 29 – 26013 Crema (Cremona); telefonní a faxové číslo +39 373229628; E-mail: info@certiprodop.it.“

Balení

— Vzhledem k nutnosti restrukturalizovat specifikaci tak, aby byla v souladu s novými ustanoveními schválenými ministerstvem zemědělství, potravinářství a lesnictví, byl doplněn bod 3.5 jednotného dokumentu a článek 8 specifikace týkající se způsobů uvolnění ke spotřebě.

Nově doplněný text zní:

„Sýr s CHOP ‚Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana‘ může být uvolněn ke spotřebě v celých bochnících nebo porcovaný. Porcování a balení může být prováděno mimo oblast původu.“

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana“

EU č.: PDO-IT-0009-AM01 – 6.7.2021

CHOP (X) CHZO ( )

1. Název (názvy) [CHOP či CHZO]

„Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana“

2. Členský stát nebo třetí země

Itálie

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1. Druh produktu (podle přílohy XI)

Třída 1.3 – Sýry

3.2. Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Označení původu sýra „Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana“ je vyhrazeno pro sýry, které mají po uplynutí minimální doby zrání tyto vlastnosti:

jedná se o tučný sýr z polouvařené hmoty, vyrobený výhradně ze syrového plnotučného kravského mléka s nízkou přirozenou kyselostí.

Tvar: rovný nebo mírně vypouklý válec s plochými nebo částečně plochými podstavami,

rozměry: průměr podstav mezi 30 a 40 cm, výška boční strany mezi 8 a 10 cm, s odchylkami minimálních i maximálních hodnot v závislosti na technických podmínkách při výrobě,

hmotnost bochníku: mezi 8 a 12 kg v závislosti na technických podmínkách při zpracování, s odchylkami do 10 % v minimálních i maximálních hodnotách,

vnější vzhled: tenká, pevná, přírodní kůra, slámově žlutá, s postupujícím zráním stále výraznější,

barva těsta: slonovinová, lehce slámová,

textura těsta: kompaktní, pružná, s roztroušenými oky o průměru od 1 mm až do velikosti známé jako „occhio di pernice“ („koroptví oko“); je povolena přítomnost malých trhlinek v těstě,

chuť: jemná, voňavá, nepříliš slaná, lehká, s charakteristickým aroma,

obsah tuku v sušině: minimálně 42 %.

Minimální doba zrání je 45 dnů. Sýr „Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana“ může být označen doplňkovým označením „Riserva“, pokud je doba zrání delší než šest měsíců.

3.3. Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Krmivo pro krávy se musí skládat ze zelené píce nebo sena z luk, pastvin nebo pasených luk; většina krmiva (nejméně 50 %) musí pocházet z vymezené zeměpisné oblasti. Může být doplněno o obiloviny, koncentráty a/nebo proteinové moučky. Je povoleno používání minerálních a vitaminových doplňků.

Padesátiprocentní kvóta je odůvodněna následovně. Vylidňování hor vedlo k postupnému rozšíření lesních ploch na úkor pastvin a luk. Rozsáhlou urbanizací prošly také nížiny na dně údolí, takže zůstaly jen hůře přístupné oblasti, které jsou obtížně obdělávatelné a často je nelze využít ani k pastvě skotu. Tím se redukovaly místní zdroje krmiva a některé farmy jsou nuceny nakupovat krmivo mimo oblast. Nedávný příchod nepůvodních druhů zvěře, jako jsou divoká prasata, je bohužel také na úkor stále se zmenšujících zbývajících pastvin, protože škody, které tato zvířata způsobují na travním porostu, místní dostupnou produkci krmiv dále snižují. Kromě toho, jak známo, lesní porosty neustále postupují, protože kvůli nedostatku pracovních sil nestačí zemědělci při obhospodařování půdy louky udržovat. Bylo také nutné zrušit možnost krmit krávy siláží, jejíž použití je v procesu výroby a zrání sýra kritickým problémem, protože je potenciálním nositelem spor klostridií. Zrušení této možnosti by mohlo vést k nutnosti dovážet koncentráty z jiné oblasti původu, jimiž by se nahradil příjem živin ze siláže.

3.4. Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Zemědělské podniky, které chovají skot, z jehož mléka se vyrábí sýr „Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana“, se musí nacházet ve vymezené zeměpisné oblasti.

Produkce mléka, výroba a zrání sýrů musí probíhat ve vymezené zeměpisné oblasti.

3.5. Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Sýr s CHOP „Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana“ může být uvolněn ke spotřebě v celých bochnících nebo porcovaný. Porcování a balení může být prováděno mimo oblast původu.

3.6. Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Označení shody představuje papírová etiketa připevněná na jednu ze dvou plochých stran sýra po jeho zrání po dobu nejméně 45 dnů, která je opatřena červenou značkou (CMYK: C = 0, M = 95, Y = 85, K = 0 – obrázek 1) pro produkty vyrobené v údolí od 1. ledna do 31. prosince a modrou značkou (CMYK: C = 98, M = 72, Y = 12, K = 0 – obrázek 2) pro produkty vyrobené na horských pastvinách od 20. května do 20. října. Co se týče designu, uprostřed je stylizovaná kresba zvonu, který má ve svém středu bochník sýra s odděleným dílkem. Kolem okraje zvonu je napsána část názvu označení původu „Formai de Mut D.O.P“ a podél vnitřního okraje kruhu, v němž je zobrazen zvon, se nachází zbytek názvu „dell’Alta Valle Brembana“ a právní odkaz na registraci „Reg. C.E. 1107/96“. Po celém vnějším obvodu je 22 stylizovaných zvonů ohraničených dalším kruhem. U modré značky je kruh nacházející se uvnitř kruhu tvořeného 22 zvony nahrazen opakujícími se slovy „d’alpeggio“ („z horských pastvin“) (obrázek 2).

U sýra „Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana“, který zraje déle než šest měsíců, má značka tytéž charakteristiky, jež jsou popsány výše, ale uvnitř kruhu tvořeného 22 zvony se opakuje slovo „Riserva“ (obrázky 3 a 4).

Obrázek 1

Obrázek 2

Obrázek 3

Obrázek 4

K umístění značky lze použít potravinářské lepidlo.

Při uvádění na trh za účelem spotřeby musí být každý obal a/nebo kus balení sýra „Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana“ CHOP opatřen označením „Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana“ CHOP a výše popsanými značkami s údaji požadovanými právními předpisy. V případě specifických tiskových potřeb mohou být značky zobrazeny také černobíle nebo kontrastně.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Oblast výroby a zrání výše uvedeného sýra zahrnuje celé správní území níže uvedených obcí, které spadají do provincie Bergamo: Averara, Branzi, Camerata Cornello, Carona, Cassiglio, Cusio, Foppolo, Isola di Fondra, Lenna, Mezzoldo, Moio de’ Calvi, Olmo al Brembo, Ornica, Piazza Brembana, Piazzatorre, Piazzolo, Roncobello, Santa Brigida, Valleve, Valnegra a Valtorta.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

Historicky je údolí Horní Brembana (L’Alta Valle Brembana) od roku 1364 samostatným správním útvarem s vlastním zákonným systémem, který byl utvrzen a obnoven v období benátské nadvlády. Zeměpisným prostředím, z něhož produkt „Formai de Mut“ pochází a v němž se vyrábí, je konkrétně horní část údolí Brembana v Bergamu. Jedná se o dobře vymezenou zeměpisnou oblast, která je obklopena prstencem horských vrcholů od hor Monte Ortighera a Monte Menna po Pizzo dei Tre Signori a Monte Venturosa a na východě je ohraničena údolími Serina a Seriana, na severu údolím Valtellina a na západě údolími Taleggio a Valsassina. Nadmořská výška se pohybuje od 440 m n. m. v obci Lenna do 2 916 m n. m. v Pizzo del Diavolo di Tenda v obci Carona.

Po staletí byly hlavní zdroje a související činnosti spojeny s lesy, pastvinami a doly. Hřeben Orobských Alp tvořící horní část údolí Brembana se skládá z nesnadno přístupných vrcholů a průsmyků a členitých údolí a svahů s různými výškovými profily a expozicemi, které měly zásadní vliv na způsob osídlení a výrobní systémy, jež se v průběhu času stabilizovaly.

Údolí Brembana bylo především údolím pastevců a výroba sýrů, která byla hlavním účelem chovu dobytka v této oblasti, je doložena v řadě historických dokumentů. Tato tradice se dodnes odráží ve výrobě charakteristického místního sýra „Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana“.

Jedním z nejdůležitějších rysů orobského klimatu je expozice vlhkému proudění vzduchu ze Středomoří, kterému brání alpské pásmo. Důsledkem je, že dešťové a sněhové srážky se postupně zvyšují ode dna údolí směrem do jeho čelní části a na svahy. Tyto podmínky jsou ideální pro zeleň na pastvinách, a tím i chov mléčného skotu. Podmínky se však mohou v jednotlivých letech značně lišit, jak je pro oblasti mírného pásma typické.

Vzhledem k výše popsaným environmentálním a klimatickým charakteristikám se horská oblast horní části údolí Brembana vyznačuje údolími, svahy a horskými pastvinami s mimořádnou geologickou a rostlinnou rozmanitostí. V průběhu staletí byly tyto oblasti využívány lidmi prostřednictvím sezónní horské pastvy s vertikálním sezónním přesunem, který zahrnuje pastvu na pastvinách v letních měsících a návrat do údolí po zbytek roku, když přijde drsnější počasí. Tato tradice se projevuje zejména v charakteristickém a typickém zbarvení těsta sýra „Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana“, které se mění z barvy slonové kosti, je-li dobytek v zimním období krmen senem, na barvu slámovou v létě, kdy je dobytek krmen zelenou trávou.

Na loukách v údolí Brembana se vyskytuje mnoho druhů rostlin, jejichž složení se mění v závislosti na poloze, podmínkách prostředí, nadmořské výšce a vodních zdrojích.

Bergamská alpská flóra patří k nejbohatším a nejzajímavějším v Alpách; je tvořena skupinou druhů významných jak z hlediska kvantity, tak kvality, přičemž řada endemických druhů má mimořádný význam a pověst. Příčinou bohatství bergamské flóry jsou zřejmě historické a geologické události, které se v oblasti odehrály. Zásadní vliv na složení rostlinstva v této oblasti měly postupující a ustupující ledovce. Orobské Alpy, zejména Bergamské Předalpy, se staly útočištěm mnoha alpských druhů, zachovaly se v nich starobylé druhy (paleoendemity) a zároveň zde díky geografické izolaci vznikly druhy nové (neoendemity).

Prostředí poskytovalo a nadále poskytuje skotu mimořádné podmínky pro produkci mléka.

Každá horská pastvina, tedy pastevní oblast nad horní hranicí lesa, se obvykle dělí na několik „stanovišť“, pastevních oblastí s nezbytným zázemím pro dobytek a lidi. Na každém z těchto stanovišť jsou zvířata odborně rozmístěna po pastvinách v závislosti na dostupnosti a kvalitě krmiva a vodních zdrojů potřebných k napájení zvířat. Při určování přesunů stáda a způsobu pastvy (které se mění v závislosti na denních povětrnostních podmínkách a kvalitě, zralosti a atraktivitě různých pastevních oblastí) se vychází ze zkušeností pastevců, získaných v průběhu let a předávaných z generace na generaci, s cílem co nejlépe využít dostupné zdroje píce a získat tak nejlepší sýr.

Pastevci se zdržují v budovách zvaných „baite“, kde se také zpracovává mléko. Také při volbě optimálních časových a teplotních parametrů, které je třeba použít při výrobě sýra, spoléhají sýraři na své zkušenosti a dovednosti, přičemž nadále dodržují tradiční rozmezí. Příslušné hodnoty zohledňují izolaci výrobních prostor, oblast, kde se krávy pásly, a někdy také zvláštní chemické a fyzikální vlastnosti mléka, dané extrémními podmínkami prostředí (prudký pokles teploty, krupobití a/nebo sněžení).

Jakmile je veškerá tráva na jednom stanovišti spasena, zvířata se přesunou na pastvinu na jiném stanovišti, někdy až do nadmořské výšky přes 2 000 metrů.

Vyrobený sýr se nechává zrát ve skladu, který se nazývá „casera“. Často připadá na celou oblast vysokohorských pastvin pouze jedna casera, nacházející se na logisticky nejpříhodnějším místě. Casera je vždy navržena a spravována tak, aby byly zajištěny ideální teplotní a vlhkostní podmínky pro získání kvalitního produktu. V závislosti na vzájemném působení teploty a vlhkosti si každý sýrař stanoví čas a způsob otáčení a otírání, aby sýr správně dozrál a získal všechny vlastnosti, které jsou pro sýr „Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana“ typické. Když období horské pastvy končí, sýr se z horských pastvin snáší do údolí, kde dozrává, přičemž toto zrání může trvat i několik let. Stádo se rovněž vrací na původní místo, kde na něj čeká dorostlá pastva i seno, které se v hospodářstvích užívá v zimě.

V současné době probíhá horská pastva a tedy i produkce na horských pastvinách v horských chatách uvedených v regionálním plánu pro horské pastviny v období od května do října, v závislosti na environmentálních a klimatických podmínkách. Ostatní stadia produkce probíhají již v údolích, vždy však v horské oblasti, a to v období od 1. ledna do 31. prosince.

Původně bylo zvykem provádět sezónního přesun dobytka, kdy někteří pastevci hnali svá zvířata v zimě do milánské nížiny a v létě je vraceli na horské pastviny. Pastevci v této oblasti se nazývali „bergamì“ a jejich stádo „bergamina“. Tyto výrazy se zachovaly v místním slovníku dodnes. Nutnou vedlejší činnost pro chov zvířat představovala senoseč. Louky, na které se navážel hnůj, se během letní sezóny dvakrát kosily.

Někdejší „bergamini“ byli nahrazeni údolními pastevci, kteří si pronajímali pastviny ve své oblasti a chovali na nich vlastní nebo pronajatý dobytek. Rozšířil se tak převážně „místní“ sezónní přesun dobytka, při němž se stáda stěhují z údolí na horské pastviny. Výsledkem je, že pastviny na dně údolí, na nichž se dobytek nepásl, jsou zdrojem zásob sena na zimní období.

Kombinace faktorů spojených se specifickou biologickou rozmanitostí vymezené zeměpisné oblasti a tradičních technik chovu propůjčuje mléku jeho charakteristické vlastnosti, které jsou zvýrazněny používáním syrového mléka k výrobě sýra. Díky tomu si sýr „Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana“ zachovává všechny nutriční, senzorické a mikrobiologické vlastnosti vycházející z oblasti původu. Zejména ve fázi zrání sýra ovlivňuje původní mikroflóra v syrovém mléce použitém k výrobě sýra a mikroflóra v prostředí produkce zrání sýra a vytváří jeho charakteristickou chuť.

Sýr „Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana“ se navíc vyrábí z plnotučného mléka. V sýru je koncentrován téměř veškerý původní obsah mléčného tuku i v tucích rozpustné aromatické molekuly, které jsou díky místním esencím jedinečné. Aromata a vůně se díky tomu ve značné míře přenáší z prostředí produkce do produktu a dotváří tak jeho vlastnosti.“

Odkaz na zveřejnění specifikace produktu

Úplné znění specifikace produktu je k dispozici na této internetové stránce: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

nebo

lze vstoupit přímo na domovskou stránku ministerstva zemědělství, potravinářství a lesnictví (www.politicheagricole.it), kliknout na „Qualità“ (Jakost – na obrazovce vpravo nahoře), dále pak na „Prodotti DOP, IGP e STG“ (Produkty s CHOP, CHZO a ZTS – na levé straně obrazovky) a nakonec na „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“ (Specifikace produkce, jež jsou předmětem zkoumání EU).

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.