CS Úřední věstník Evropské unie C 353/14

Zveřejnění žádosti podle čl. 6 odst. 2 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin

2012/C 353/08

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 7 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 (1). Komise musí obdržet prohlášení o námitce do šesti měsíců po tomto zveřejnění.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

„TRAVIA DA BEIRA BAIXA“

č. ES: PT-PDO-0005-0848-10.01.2011

CHZO ( ) CHOP ( X )

1. Název:

„Travia da Beira Baixa“

2. Členský stát nebo třetí země:

Portugalsko

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny:

3.1 Druh produktu:

Třída 1.4 – Ostatní produkty živočišného původu (mléčné výrobky)

3.2 Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1:

Názvem „Travia da Beira Baixa“ se označuje produkt získaný srážením nebo koagulací, za působení tepla, laktoalbuminu a laktoglobulinu obsažených v syrovátce pocházející z výroby sýrů „Queijos da Beira Baixa“ (Queijo de Castelo Branco CHOP, Queijo Amarelo da Beira Baixa CHOP, Queijo Picante da Beira Baixa CHOP). Jedná se o čerstvý produkt, který nepodstoupil fermentaci, s měkkou a více či méně těstovitou konzistencí, získaný přidáním malého množství syrovátky („rescaldão“).

a) Chemické vlastnosti

Jedná se o produkt nestejnorodého složení, neboť se získává z mléka dvou druhů přežvýkavců, ovcí a koz, a v rámci rozdílných výrobních procesů různých druhů sýra. Pro orientaci se udává toto složení:

Obsah vody – 70 až 80 %

Celkový obsah tuku – 5 až 9 g/100 g produktu

Celkový obsah bílkovin – 4 až 7 g/100g produktu

Popel – 0,6 až 1,4 g/100 g produktu

b) Fyzikální vlastnosti

Tvar: „Travia da Beira Baixa“ nemá specifický tvar. Vzhledem ke své více či méně těstovité konzistenci má produkt tvar nádoby, v níž je uložen.

Struktura: produkt tvoří měkká, nepříliš kompaktní, zrnitá hmota bílé barvy.

Chuť a vůně: produkt má nasládlou mléčnou chuť a příjemnou vůni; v ústech se rychle rozpouští.

3.3 Suroviny (pouze u zpracovaných produktů):

Při výrobě produktu „Travia da Beira Baixa“ se používá syrovátka získaná z výroby sýrů „Queijos da Beira Baixa“, pitná voda a syrové ovčí nebo kozí mléko.

3.4 Krmivo (pouze u produktů živočišného původu):

Povolený systém produkce je tradiční extenzivní systém. Základem výživy zvířat je tudíž přírodní či obohacená píce tvořená druhy přizpůsobenými půdně-klimatickým podmínkám regionu, která se v období nižší dostupnosti doplňuje podáváním sena a slámy.

3.5 Specifické kroky při produkci, které se musí uskutečnit v označené zeměpisné oblasti:

„Travia da Beira Baixa“ je vedlejší produkt získávaný při výrobě sýrů s CHOP „Queijos da Beira Baixa“. Výchozí surovina je z mikrobiologického hlediska velmi choulostivá a rychle podléhá zkáze, což vyžaduje, aby se výroba a poté i balení produktu uskutečnily bezprostředně po jeho získání. Uvedená skutečnost znamená, že celý proces výroby „Travia da Beira Baixa“ včetně balení musí proběhnout v tomtéž výrobním zařízení jako u sýrů „Queijos da Beira Baixa“, a tudíž i ve stejné zeměpisné oblasti. Pouze za těchto podmínek lze zabránit narušení kvality a původnosti poškozující zájmy výrobců a spotřebitelů, jemuž by se při opakované a/nebo pozdní manipulaci nebylo možné vyhnout.

3.6 Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd.:

Ačkoli se „Travia da Beira Baixa“ vyrábí za vysokých teplot, její vysoký obsah bílkovin, laktózy a vody podporuje bujení mikroorganismů během manipulace následující po výrobě. Tyto kvalitativní i kvantitativní změny mikroflóry vedou ke změně fyzických a chemických vlastností, jež značně ovlivňují dojem konečného spotřebitele.

Z tohoto důvodu nesmí materiály používané pro balení „Travia da Beira Baixa“ nebo materiály, s nimiž přijde produkt do styku, ovlivňovat obsah. Je povoleno vakuové balení či takové balení, u něhož je zaručeno, že zajistí potřebné podmínky konzervace produktu a jeho celkovou kvalitu.

3.7 Zvláštní pravidla pro označování:

Vedle splnění veškerých právních požadavků a specifického loga produktu

a v závislosti na formě, v níž je produkt uváděn na trh, musí být na označení „Travia da Beira Baixa“ uvedeny tyto prvky:

— jméno či obchodní název a adresa výrobce,

— označení zdravotní nezávadnosti výrobce,

— certifikační značka,

— logo Evropské unie.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti:

Zeměpisná oblast produkce surovin, zpracování a balení odpovídá zeměpisné oblasti produkce sýrů „Queijos da Beira Baixa“ a zahrnuje správní obvody Belmonte, Castelo Branco, Fundão, Idanha-a-Nova, Mação, Oleiros, Penamacor, Proença-a-Nova, Sertã, Vila de Rei a Vila Velha de Ródão a obce Aldeia de São Francisco, Aldeia do Souto, Barco, Boidobra, Casegas, Conceição, Covilhã, Dominguiso, Ferro, Orjais, Ourondo, Peraboa, Peso, Santa Maria, São Jorge da Beira, São Martinho, São Pedro, Sobral de São Miguel, Teixoso, Tortosendo, Vale Formoso a Vales do Rio v obvodu Covilhã.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí:

5.1 Specifičnost zeměpisné oblasti:

Tradiční extenzivní systémy produkce, typické pro daný region, jsou úzce spojeny s podnebím a převládajícími typy půd, které mají výrazný vliv na výskyt určitých pícnin. Podnebí regionu se vyznačuje vysokými průměrnými ročními teplotami, dlouhým, teplým a suchým létem a mírnou zimou s relativně nízkými průměrnými srážkami a občasnými mrazy. Dominantním rysem je sucho, které se zmírňuje směrem na sever a na západ.

Přírodní pastviny na písčitých půdách tvoří trávy s bujným vzrůstem a snadno vytvářející výhony (Agrostis, Poa atd.) a jednoleté luskoviny s větším významem pro pastvu (Ornithopus, T. cherleri, T. arvense atd.). Pastviny na méně pevných půdách žulového původu, tvořené jednoletými travami s menším vzrůstem (Vulpia, Periballia) a některými luskovinami s omezenou nutriční hodnotou (Trifolium angustifolium a T. stellatum), jsou nižší kvality a nepříliš výnosné. Na půdách břidlicového původu, bereme-li v úvahu pouze půdy s dobrou schopností zadržovat vodu, se nacházejí pastviny přijatelné kvality s převládajícím výskytem jednoletých trav, často jílku (Lolium spp.). Luskoviny obvykle poskytují kvalitní pastvu (Trifolium spp. a Ornithopus).

5.2 Specifičnost produktu:

Specifičnost produktu a jeho vlastnosti vycházejí z původu surovin a metody produkce. „Travia da Beira Baixa“ pochází ze syrovátky získané při výrobě sýrů „Queijos da Beira Baixa“. Syrovátka se odstředí, aby se odstranily zbytky sýřeniny („repiso“), a v případě, že mléko bylo soleno, se přidá voda. Poté se syrovátka zahřeje na teplotu v rozmezí od 80 do 90 °C a bez přestání se pomalu míchá až do okamžiku, kdy se začne srážet, což lze poznat podle vloček, jež se vzhledem ke své nízké hustotě začnou shromažďovat na povrchu. Teplota se sníží a míchání se zastaví až do počátku varu, což trvá přibližně 15 až 30 minut. Pro větší výnos a lepší konzistenci se obvykle v okamžiku těsně před dosažením bodu varu přidává menší množství ovčího nebo kozího mléka. Následně se pomocí síta z nádoby, v níž proběhlo srážení, vyjme vzniklá hmota a vloží se do jiných nádob; zde se do ní přidá malé množství syrovátky („rescaldão“), díky níž produkt získá více či méně těstovitou konzistenci.

5.3 Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO):

Ovčí a kozí mléko určené k výrobě sýrů „Queijos da Beira Baixa“, z něhož se získávají suroviny potřebné k výrobě „Travia da Beira Baixa“, může pocházet pouze ze zemědělských podniků nacházejících se v zeměpisné oblasti produkce. Systém produkce musí být extenzivní, založený na tradičním chovu malých stád. Zvířata tráví převážnou část dne na pastvinách a večer se vracejí do stájí, kde se dojí a kde přespávají, v každém případě alespoň v zimním období.

Základem potravy je tudíž přirozená nebo obohacená píce, kterou tvoří druhy přizpůsobené půdně-klimatickým podmínkám dané oblasti. Pěstování pícnin určených k produkci sena a využívání strnišť k pastvě zvířat vždy v tomto regionu bylo, a zůstává i v současnosti, běžnou praxí. Mléko ovcí a koz, které se v této oblasti pasou, má tudíž zvláštní vlastnosti, jež spolu s technikami a dovednostmi využívanými v souvislosti s postupy výroby a balení umožňují získat rozmanité produkty uznávané spotřebiteli, kteří je označují jménem oblasti původu.

Odkaz na zveřejnění specifikace:

(čl. 5 odst. 7 nařízení (ES) č. 510/2006)

http://www.gpp.pt/valor/ce_travia_bb.pdf

(1) Úř. věst. L 93, 31.3.2006, s. 12.