C 184/19

Zveřejnění žádosti podle čl. 17 odst. 6 nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 110/2008 o definici, popisu, obchodní úpravě, označování a ochraně zeměpisných označení lihovin a o zrušení nařízení Rady (EHS) č. 1576/89 (1)

(2021/C 184/12)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 27 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) 2019/787 (2).

HLAVNÍ SPECIFIKACE TECHNICKÉ DOKUMENTACE

„NAGYKUNSÁGI BIRSPÁLINKA“

Číslo spisu: PGI-HU-02233 – 18. října 2016

1. Zeměpisné označení, které má být zapsáno

„Nagykunsági birspálinka“

2. Kategorie lihoviny

Ovocný destilát (kategorie 9 přílohy II nařízení (ES) č. 110/2008)

3. Popis lihoviny

3.1. Fyzikální, chemické nebo organoleptické vlastnosti

Chemické a fyzické vlastnosti

„Nagykunsági birspálinka“ má minimální obsah alkoholu 40,0 % obj., maximální povolený obsah methanolu 1 100 g/hl alkoholu o koncentraci 100 % objemových, obsah těkavých látek minimálně 400 g/hl alkoholu o koncentraci 100 % objemových a maximální obsah kyseliny kyanovodíkové 3 g/hl.

Organoleptické vlastnosti:

Barva: čirá, jiskrná a bezbarvá.

Vůně: čistá, ovocná, doplněná především typickými živými, čerstvými citrusovými tóny kdoule. Objevují se také lehce voňavé a květinové tóny.

Chuť: intenzivně ovocná, suchá, se středně silným tělem vyznačující se výrazným alkoholovým charakterem. Primárně ovocnou chuť kdoule provází živé, čerstvé citrusové tóny, doplněné příjemnými taniny a diskrétními tóny ovocného kompotu nebo marmelády. Aromatické, voňavé tóny doplněné mírnou pikantností pronikají nosem na patro. Má jemnou, sametovou texturu s výraznou dochutí.

„Nagykunsági birspálinka“„érlelt“ (vyzrálá)

Barva: slámově žlutá až zlatožlutá.

Vůně: vyznačuje se ovocnou chutí čisté kdoule a diskrétní kořeněností získanou z dřevěného sudu, který konzervuje citrusové, voňavé tóny ovoce.

Chuť: bohatá, výrazně alkoholová ovocná chuť s kořeněností získanou z dřevěného sudu a intenzivními taninovými tóny. Její kořeněnost je sladká, připomíná marmeládu a zanechává bohatou dochuť.

„Nagykunsági birspálinka“„gyümölcságyon érlelt“ nebo „ágyas“ (zrající na lůžku z ovoce)

Barva: jasná, světle žlutá až jantarově žlutá, a to i v případě přítomnosti ovocného lůžka.

Vůně: čistá, výrazná, s hedvábnými tóny kdoule a bohatým marmeládovým aroma a diskrétní citrusovou vůní v pozadí.

Chuť: suché, zralé tóny, avšak s lahodnou sladkostí získanou z ovocného lůžka, s tóny připomínajícími kdouli a kdoulovou marmeládu, diskrétními taniny a vůní a s velmi hladkou, sametovou texturou připomínající marmeládu.

3.2. Zvláštní charakteristické vlastnosti (ve srovnání s lihovinami téže kategorie)

Základní přísada, tedy kdoule, dodává pálence její jemnou, krémovou, převážně voskovitou a kořeněnou vůni a chuť. Její ostrá, sladká chuť je doplněna citrusovými, kořeněnými a sladkými tóny připomínajícími marmeládu. Pálenku „Nagykunsági birspálinka“ tvoří minimálně z 50 % destiláty z odrůd kdoule Mezőtúr, která dodává pálence aromatické a voňavé tóny růže.

4. Příslušná zeměpisná oblast

„Nagykunsági birspálinka“ se může vyrábět ze kdoulí pocházejících ze správní oblasti těchto obcí v župě Jász-Nagykun-Szolnok východně od řeky Tisza a zpracovávaných v palírnách nacházejících se v této oblasti:

Tiszafüred, Tiszaszőlős, Tiszaigar, Tiszaderzs, Tiszaörs, Abádszalók, Tiszaszentimre, Nagyiván, Tiszabura, Tomajmonostora, Kunmadaras, Tiszaroff, Tiszagyenda, Kunhegyes, Berekfürdő, Tiszabő, Karcag, Fegyvernek, Kenderes, Kisújszállás, Tiszapüspöki, Örményes, Szolnok, Szajol, Törökszentmiklós, Túrkeve, Tiszatenyő, Kuncsorba, Rákóczifalva, Rákócziújfalu, Kengyel, Kétpó, Martfű, Mezőhék, Mezőtúr, Cibakháza, Tiszaföldvár, Mesterszállás, Nagyrév, Öcsöd, Tiszainoka, Tiszakürt, Cserkeszőlő, Kunszentmárton, Tiszasas, Csépa, Szelevény.

5. Metoda získání lihoviny

Rmutování, kvašení, destilace, odležení, vyzrání a uložení na ovocné lůžko produktu „Nagykunsági birspálinka“ může probíhat pouze v palírnách nacházejících se ve vymezené oblasti z ovoce pěstovaného v této oblasti.

Hlavní fáze výroby pálenky jsou tyto:

1. Výběr a přejímka ovoce

2. Rmutování a kvašení

3. Destilace

4. Odležení, zrání

5. Výroba a zpracování pálenky

5.1. Výběr a přejímka ovoce

Pálenka se vyrábí z dostatečně vyzrálé kdoule (zralé/přezrálé, s obsahem sušiny nejméně 12 ref. %) dobré nebo vynikající jakosti. Hlavními fyzikálními vlastnostmi tohoto ovoce jsou středně velký nebo velký kulovitý nebo podlouhlý tvar plodu (tvar jablka nebo hrušky), zelenavě žlutá nebo žlutá barva, vysoký obsah pektinu, pevná dužina a výrazná vůně a aroma. Ovoce má průměrný obsah cukru 7–13 %. Množství přejímané kdoule závisí na hmotnosti. Během přejímky se jakost ovoce hodnotí na základě odběru vzorků. Základem kontroly jakosti a převzetí je organoleptická analýza (zralost, čistota, plíseň, hniloba, poškození nebo otlak atd.) a přezkoumání obsahu sušiny. K ovoci musí být přiloženy doklady potvrzující jejich původ. Základním požadavkem je, aby se ovoce nekazilo a nemělo cizorodé látky.

5.2. Rmutování a kvašení

Čisté zralé kdoule bez výskytu infekce se rozemelou na dužinu. Optimální hodnota pH je 2,8–3,5.

Optimální vůně a obsahu alkoholu se dosáhne, pokud se teplota sleduje a udržuje na konstantní úrovni (18–22 °C). Optimální doba kvašení je v závislosti na vnitřních vlastnostech plodu 10–30 dní.

Zkvašený rmut se musí destilovat co nejdříve nebo se až do začátku destilace musí zajistit základní podmínky pro řádné uskladnění. Ke kvašení a uskladnění se musí používat nádoby určené k použití v potravinářském průmyslu a zařazené do požadované kategorie.

5.3. Destilace

„Nagykunsági birspálinka“ se může vyrábět pomocí destilačního zařízení vhodného pro dvojí destilaci (vaření, rafinace) na základě metod, při nichž se používá destilační kotel, který má měděný povrch, nebo za použití jiných technických řešení pro zajištění odpovídající organoleptické kvality.

5.4. Odležení, zrání

5.4.1. Odležení

Pálenka „Nagykunsági birspálinka“ se musí nechat odležet, dokud není dobře vyvážená.

5.4.2. Zrání

5.4.2.1. „Nagykunsági birspálinka“„érlelt“ (vyzrálá)

Používá-li se výraz „érlelt“ (vyzrálá), musí zrání probíhat v pečlivě připravených a vyčištěných dřevěných sudech, aby pálenka získala vyváženou chuť a vůni. Je-li venkovní teplota vyšší než 25 °C, musí se vzduch ve skladovací místnosti nejméně jednou týdně zvlhčovat rozprašovačem vody. Doba zrání pálenky „Nagykunsági birspálinka“ je nejméně tři měsíce v dřevěných sudech o objemu nejvýše 1 000 litrů nebo nejméně jeden rok v dřevěných sudech s objemem vyšším než 1 000 litrů.

5.4.2.2 „Nagykunsági birspálinka“„gyümölcságyon érlelt“ nebo „ágyas“ (zrající na lůžku z ovoce)

V případě pálenky „Nagykunsági birspálinka“„gyümölcságyon érlelt“ nebo „ágyas“ (zrající na lůžku z ovoce) se během zrání přidává do každých 100 litrů pálenky nejméně 10 kg zralého ovoce nebo alespoň 5 kg sušeného ovoce pocházejícího ze zeměpisné oblasti uvedené v bodě 4 (ovocné lůžko musí tvořit stejný druh ovoce, z něhož je pálenka). Zrání na ovocném lůžku trvá nejméně 3 měsíce. Proces zrání na ovocném lůžku musí být zdokumentován způsobem, který je ověřitelný na místě.

5.5. Výroba a zpracování pálenky

Při dodržování velmi přísných požadavků na výrobky v lahvích (±0,3 % obj. nebo ±1,5 % obj. u pálenky zrající na lůžku z ovoce) se obsah alkoholu v odleželém a vyzrálém destilátu musí přidáním pitné vody upravit na úroveň vhodnou ke konzumaci. Tato voda může být destilovaná, demineralizovaná, deionizovaná nebo změkčená.

Vyzrálá pálenka se může chladit a filtrovat. V případě potřeby lze výrobek zpracovávat pomocí vhodných technických pomocných materiálů, aby se výrobek filtroval a odstranily se veškeré těžké kovy. Pálenka se pak může plnit do lahví.

Jakmile je dosaženo odpovídajícího obsahu alkoholu, lze pálenku nalít do umytých lahví a uzavřít se zapečetěnými hliníkovými šroubovacími uzávěry nebo zátkami, které splňují kritéria pro balení potravin. Lahve mohou být skleněné nebo keramické.

Maximální povolená balicí jednotka jsou 2 litry. Větší objemy mohou být baleny pouze jako ojedinělé reprezentativní dárky. Zapečetěný výrobek může být rovněž umístěn do ozdobné krabice.

6. Souvislost se zeměpisným prostředím nebo zeměpisným původem

6.1. Údaje o zeměpisné oblasti nebo zeměpisném původu, které potvrzují souvislost

Souvislost mezi pálenkou „Nagykunsági birsapálinka“ a zeměpisnou oblastí je dána kvalitou a pověstí produktu.

Téměř zcela rovinatou krajinu regionu Nagykunság narušují pouze náspy a řeky s přítoky. Půda je sprašová, písčitá, ale bohatá na humus, a tak vhodná pro pěstování kdoule. Počet hodin slunečního svitu přesahuje 2 350 hodin ročně a průměrná roční teplota je 12 °C. Průměrná letní teplota je vyšší než celostátní průměr.

Region má vlastní odrůdu kdoule – Mezőtúr. Rozmnožovací materiál z mateřského stromu získal Sándor Brózik v Mezőtúru v roce 1955. Rozšířená varianta je výsledkem procesu výběru půdy (odrůdy). Od roku 1995 je zahrnuta do národního katalogu odrůd.

6.2 Zvláštní charakteristické vlastnosti lihoviny, které lze přičítat zeměpisné oblasti

Region Nagykunság má vyšší počet hodin slunečního svitu a vyšší průměrnou letní teplotu, než je celostátní průměr. Půda bohatá na humus poskytuje ovocným stromům velké množství živin, takže odrůdy kdoule, které se zde pěstují, mají mnohem intenzivnější aroma a chuť a vyšší obsah cukru (průměrný obsah cukru je 7–13 %). Charakteristické vlastnosti ovoce jsou proto výraznější v pálenkách vyrobených z tohoto ovoce. Mezi tyto vlastnosti patří živé, čerstvé citrusové tóny, doplněné příjemnými taniny a diskrétními tóny ovocného kompotu nebo marmelády.

Odrůda kdoule Mezőtúr tvoří nejméně 50 % surovin pálenky „Nagykunsági birspálinka“. Tato odrůda do značné míry určuje aromata pálenky, která se z ní vyrábí, neboť v pálence převládají aromatické a voňavé tóny růže.

Vzhledem ke zvláštnostem kdoule (která může být opylována pylem z tyčinek jablek i hrušek) se pálenka „Nagykunsági birspálinka“ může vyrábět nejen z kdoule odrůdy Mezőtúr, ale i jiných odrůd kdoule pocházejících z dané oblasti. Produkt „Nagykunsági birspálinka“ však vděčí za své jedinečné vlastnosti především použití odrůdy kdoule Mezőtúr.

Vynikající kvalitu pálenky „Nagykunsági birspálinka“ rovněž potvrzují četná ocenění, jež získala v celostátních i mezinárodních soutěžích. Od roku 2008 se každoročně organizuje festival Nagykunsági Pálinkafesztivál (festival pálenky z regionu Nagykunság), který přiláká velký počet návštěvníků, a podílí se tak na zvyšování popularity produktu „Nagykunsági birspálinka“. Výrobek je známý a uznávaný i na mezinárodní úrovni a vyváží se do různých zemí, od Rumunska až po Kanadu.

Pověst a kvalita produktu „Nagykunsági birspálinka“ dokládají i tato ocenění, která získal na soutěžích:

— celostátní soutěž Pálenka a matolinová pálenka v roce 2018, stříbrná medaile,

— celostátní soutěž Pálenka a matolinová pálenka v roce 2017, stříbrná medaile,

— celostátní soutěž Pálenka a matolinová pálenka v roce 2016, bronzová medaile,

— první ročník světové soutěže Pálenka, ovocné lihoviny a brandy v roce 2012, Gyula, bronzová medaile,

— první ročník regionální soutěže Pálenka Palóc a lihoviny v roce 2012, stříbrná medaile,

— devatenáctý ročník mezinárodního festivalu, přehlídky a výstavy limitovaných sérií pálenky v roce 2011, Gyula, zlatá medaile,

— osmnáctý ročník mezinárodního festivalu, přehlídky a výstavy limitovaných sérií pálenky v roce 2010, Gyula, stříbrná medaile,

— sedmnáctý ročník maďarské celostátní soutěže Pálenka a mezinárodní ovocné lihoviny v roce 2009, stříbrná medaile,

— šestnáctý ročník maďarské celostátní soutěže Pálenka a mezinárodní ovocné lihoviny v roce 2008, Gyula, bronzová medaile,

— soutěž HunDeszt Pálinka v roce 2008, stříbrná medaile,

— soutěž HunDeszt Pálinka v roce 2007, zlatá medaile,

— patnáctý ročník celostátní soutěže Pálenka a mezinárodní ovocné lihoviny v roce 2007, Gyula, zlatá medaile,

— soutěž HunDeszt Pálinka v roce 2006, bronzová medaile,

— soutěž HunDeszt Pálinka v roce 2005, stříbrná medaile,

— třináctý ročník maďarské celostátní soutěže Pálenka v roce 2005, zlatá medaile,

— mezinárodní soutěž vína a pálenky VinAgora v roce 2004, stříbrná medaile.

Dne 11. listopadu 2016 během třetího Dne ochutnávání pálenky, který zorganizovalo ministerstvo zemědělství, byla „Nagykunsági birspálinka“ představena úředníkům a tisku (https://2015-2019.kormany.hu/hu/foldmuvelesugyi-miniszterium/hirek/eredetvedett-lehet-a-nagykunsagi-szilva-es-birspalinka).

V roce 2017 se „Nagykunsági birspálinka“ představila odborníkům z oblasti obchodu, výrobcům a spotřebitelům během konference „15 let chráněného původu pálenky“, která se konala v rámci 78. ročníku Národní výstavy zemědělství a potravinářského průmyslu (OMÉK).

V roce 2017 byla „Nagykunsági birspálinka“ představena i na veletrhu Internationale Grüne Woche (Mezinárodní zelený den) v Berlíně a na výstavě Indagra v Bukurešti.

7. Předpisy Evropské unie nebo vnitrostátní/regionální předpisy

— zákon XI z roku 1997 o ochraně ochranných známek a zeměpisných označení,

— zákon LXXIII z roku 2008 o pálenkách, matolinových pálenkách a Národní radě pro pálenku,

— nařízení vlády č. 158/2009 ze dne 30. července 2009, kterým se stanoví prováděcí pravidla pro ochranu zeměpisných označení zemědělských produktů a potravin, a o ověřování produktů,

— nařízení vlády č. 22/2012 ze dne 29. února 2012 o Národním úřadě pro bezpečnost potravinového řetězce,

— nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 110/2008 ze dne 15. ledna 2008 o definici, popisu, obchodní úpravě, označování a ochraně zeměpisných označení lihovin a o zrušení nařízení Rady (EHS) č. 1576/89,

— prováděcí nařízení Komise (EU) č. 716/2013 ze dne 25. července 2013, kterým se stanoví prováděcí pravidla k nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 110/2008 o definici, popisu, obchodní úpravě, označování a ochraně zeměpisných označení lihovin.

8. Žadatel

8.1. Členský stát, třetí země nebo právnická/fyzická osoba:

Jméno/název: Szicsek Pálinkafőzde Korlátolt Felelősségű Társaság (Lihovar pálenky Szicsek s.r.o.)

8.2. Úplná adresa (název a číslo ulice, obec a PSČ, země):

Adresa: Ókincsem III. keresztút 10–14, H-5461 Tiszaföldvár

9. Doplněk zeměpisného označení

Doplněk musí být uveden odděleně od názvu.

Doplněk: „Érlelt“ (vyzrálá)

„Nagykunsági birspálinka“ může nést doplněk „érlelt“ (vyzrálá), pokud zrála způsobem uvedeným v bodě 5.4.2.1.

Doplněk: „Gyümölcságyon érlelt“ nebo „Ágyas“ (zrající na lůžku z ovoce)

„Nagykunsági birspálinka“ může nést doplněk „Gyümölcságyon érlelt“ nebo „Ágyas“ (zrající na lůžku z ovoce), pokud zrála způsobem uvedeným v bodě 5.4.2.2.

10. Zvláštní pravidla pro označování

Na obalu musí být uvedeny tyto informace:

„földrajzi árujelző“ [zeměpisné označení] (odděleně od názvu),

(1) Úř. věst. L 39, 13.2.2008, s. 16.

(2) Úř. věst. L 130, 17.5.2019, s. 1.