CS Úřední věstník Evropské unie C 53/14

Zveřejnění žádosti podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

(2016/C 53/08)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti o změnu námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1).

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„SEL DE SALIES-DE-BEARN“

č. EU: FR-PGI-0005-01311 – 03.02.2015

CHOP ( ) CHZO ( X )

1. Název:

„Sel de Salies-de-Béarn“

2. Členský stát nebo třetí země

Francie

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1. Druh produktu

Třída 2.6 Sůl

3.2. Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Sůl „Sel de Salies-de-Béarn“ je jedlá sůl. Existuje ve formě hrubozrnné nebo jemně mleté soli. Po sběru se nerafinuje ani neomývá a vyrábí se bez technologických doplňkových látek.

Fyzikální vlastnosti:

Zrna soli „Sel de Salies-de-Béarn“ mají velmi různorodé tvary a celou škálu velikosti, zároveň jsou velmi křehká a drobivá.

Produkt „Sel de Salies-de-Béarn“ se vyskytuje ve formě zrn, kde shluk krystalů tvoří obrácený dutý jehlan.

V krystalech soli jsou mikroskopické dutinky vyplněné roztokem, říká se jim kapalné inkluze.

Měření velikosti částic:

80 % zrn hrubozrnné soli má minimální velikost zrna 0,5 mm a 80 % zrn jemně mleté soli má maximální velikost zrna 0,5 mm.

Chemické vlastnosti:

V okamžiku balení musí mít sůl tyto vlastnosti:

Ukazatel Obsah Vlhkost ≤ 8 % Obsah nerozpuštěných látek ≤ 1 % Vápník ≥ 100 mg/100 g Draslík ≥ 30 mg/100 g Hořčík ≥ 10 mg/100 g Sulfáty ≥ 100 mg/100 g

Organoleptické vlastnosti:

Sůl „Sel de Salies-de-Béarn“ má přirozeně bílou barvu s narůžovělými a světle žlutými odstíny a je matná.

Způsoby obchodní úpravy:

Sůl „Sel de Salies-de-Béarn“ se prodává v uzavřených baleních, která jsou označena a opatřena neporušitelným ochranným prvkem.

3.3. Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

—

3.4. Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Ve vymezené zeměpisné oblasti se provádějí tyto činnosti:

— vrtání,

— čerpání vody ze slaného pramene,

— produkce soli,

— sušení, prosívání a drcení,

— balení.

Produkce soli se skládá z těchto částí:

— dekantace vody ze slaného pramene,

— odpařování slané vody zahříváním,

— sběr,

— skladování/okapávání.

3.5. Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Protože sůl je produkt křehký a drobivý, smí „Sel de Salies-de-Béarn“ opustit zeměpisnou oblast až po zabalení, které konečnému spotřebiteli zaručuje, že jsou zachovány typické vlastnosti a kvalita produktu.

Místní solivárny prokazují jedinečné znalosti a dovednosti. Protože výrobci produktu skutečně rozumějí a vědí, jak moc je křehký a drobivý, věnují zvláštní péči jeho skladování a balení. Jakmile sůl dosáhne stanoveného obsahu vlhkosti, posoudí výrobce podle atmosférických podmínek, ale zejména pohmatem, zda nastal čas sůl zabalit. Sůl se totiž nesmí lepit na prsty.

Výrobci soli dbají na to, aby sůl nebyla v balení namačkaná a aby se s ní co nejméně manipulovalo. Cílem je zachovat bílou barvu, zabránit shlukování krystalů soli a drcení zrn, protože jinak by se zničily kapalné inkluze.

Díky tomu, že se „Sel de Salies-de-Béarn“ balí v zeměpisné oblasti, zlepšuje se nejen vysledovatelnost produktu, ale i záruka, že do soli nebyly přimíchány jiné soli.

3.6. Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Označení produktu zahrnuje:

— označení CHZO: „Sel de Salies-de-Béarn“,

— název, pod nímž je výrobek prodáván: — Sel gros (hrubozrnná sůl), — Sel fin (jemně mletá sůl).

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Vymezené zeměpisná oblast zahrnuje obce, jež se nacházejí v zóně frontálního překrývání v severních Pyrenejích.

Rozloha činí celkem 180 km2 a patří sem 13 obcí oblasti Aquitaine:

— 2 obce departementu Landes: Saint-Cricq-du-Gave a Sorde-l’Abbaye,

— 11 obcí departementu Pyrénées-Atlantiques: Auterrive, Came, Carresse-Cassaber, Castagnède, Escos, Labastide-Villefranche, Léren, Oraàs, Saint-Dos, Saint-Pé-de-Léren a Salies-de-Béarn.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

Specifičnost zeměpisné oblasti

Na začátku období druhohor, během triasu, způsobilo odpařování mořské vody v průběhu dvou navazujících period vypařování v suchém podnebí, že se v zeměpisné oblasti „Sel de Salies-de-Béarn“ vytvořily zásoby soli. Jednalo se o evapority sádrovec (síran vápenatý) a halit (chlorid sodný), jež tvoří vrstvy až 900 metrů hluboké, 600 metrů přitom tvoří sůl. Na konci období křídy byl triasový masiv Salies-de-Béarn vystaven silným tektonickým tlakům, které zapříčinil vznik Pyrenejí.

Vrstvy soli, jež leží hluboko v zeměpisné oblasti, jsou méně husté než horniny, které je překrývají. Protože mají pružný charakter, mohou prorážet na povrch a vytvářet dómy nebo špičaté diapiry (pně). Ve vymezené zeměpisné oblasti jeden takový diapir v triasovém masivu téměř vystupuje na povrch.

Vody, které prosakují do hlubokých vrstev, se mineralizují zejména při kontaktu se solí z období triasu. Voda je buď přímo v ložisku, nebo je s ním v kontaktu, omývá sůl – a tak se obohacuje o chlorid sodný. Když voda protéká dolomitovými trhlinami, jež se ve vrstvách z období triasu nacházejí, obohacuje se nejen o minerální soli, ale i o stopové prvky.

Voda protéká kanály, které se vytvořily rozpouštěním hornin z období triasu (sůl, vápence a dolomity).

Když se změní výška hladiny vody, vystupuje voda na zemský povrch a vznikají přírodní slaná vřídla.

Co se lidského faktoru týče, svědčí o tom, že se v druhohorním masivu Salies-de-Béarn sůl těžila již od doby bronzové, řada úlomků keramiky a zbytky pecí. V době bronzové (2 200 až 800 let př.n.l.) a během starověku (600 až 400 let př.n.l.) byla slaná vřídelní voda zahřívána a odpařována v keramických nádobách. Aby se z nádob sůl dostala, musely se nádoby rozbít.

Středověk (5. až 15. století) zavedl ve způsobu výroby soli důležitou změnu: začal se používat odpařovací kotel. Pod ním se rozdělalo dříví, oheň vodu v kotli zahříval a sůl usazená na dně kotle se sbírala.

Obyvatelé obce Salies-de-Béarn se v 16. století rozhodli, že se v souvislosti s tímto přírodním bohatstvím spojí, a

— založili zájmovou skupinu Corporation des Part-Prenants,

— a vydali nařízení o prameni slané vody Règlement de la Fontaine Salée.

Tato zájmová skupina přetrvala po celých pět set let až do dnešních dnů.

Sůl „Sel de Salies-de-Béarn“ se i dnes vyrábí ze slané pramenité vody vyvěrající ve vymezené oblasti. Vzniká krystalizací při odpařování slané pramenité vody, a to prastarou metodou, kdy se pod širým nebem zahřívá roztok v odpařovacích kotlích.

Vzhledem ke svým fyzikálním vlastnostem, které souvisejí se způsobem výroby, je sůl „Sel de Salies-de-Béarn“ produkt křehký a drobivý.

Solivarník sleduje podmínky skladování, manipulace a balení, aby se zabránilo:

— oxidaci zrn na povrchu, protože by se tak mohla změnit barva,

— opakované a neopatrné manipulaci, která by mohla zhoršit kvalitu zrn a zničit tekuté inkluze v krystalech.

Specifičnost produktu

Sůl „Sel de Salies-de-Béarn“ se vyskytuje jako shluk krystalů, který na dně odpařovacího kotle vzniká akreací.

Krystaly „Sel de Salies-de-Béarn“ mají různou velikost a širokou škálu velikosti částic.

V krystalech soli jsou mikroskopické dutinky vyplněné roztokem – kapalné inkluze.

Sůl „Sel de Salies-de-Béarn“ je typická přirozeně bílou barvou s narůžovělými a světle žlutými odstíny.

Kapalné inkluze v krystalech způsobují, že sůl má matný vzhled.

D. Cussey-Geisler a M.H. Grimaldi vypracovali srovnávací studii o vlastnostech soli používané při výrobě šunky z Bayonne („Caractérisation du sel utilisé pour la salaison du Jambon de Bayonne“, UPPA, červenec 1989). Při srovnání několika druhů soli různého původu došli k závěru, že z geochemického hlediska se v soli „Sel de Salies-de-Béarn“ vyskytuje velké množství stopových prvků, zejména vápníku, draslíku, hořčíku a různých sulfátů, což jsou typické evapority z období triasu.

Právě díky těmto charakteristickým prvkům se produkt „Sel de Salies-de-Béarn“ těší vynikající pověsti.

Příčinná souvislost

Jedinečnost soli „Sel de Salies-de-Béarn“ vychází z její kvality a věhlasu, souvisí však i s přírodními podmínkami a tisíciletou tradicí solivarnictví.

V kapalných inkluzích soli „Sel de Salies-de-Béarn“ se vyskytují stopové prvky, jež jsou přítomné v pramenité vodě vymezené oblasti. K její mineralizaci došlo kontaktem vody s geologickými vrstvami.

V průběhu úctyhodných tisíce let, kdy se sůl „Sel de Salies-de-Béarn“ vyráběla, bylo ověřeno, že sůl krystalizuje (kromě zahřívání vody) sama bez zásahu člověka, a že je díky tomu bohatá na minerály.

A právě dovednostem a zkušenostem místních solivarníků vděčí sůl „Sel de Salies-de-Béarn“ za to, že si zachovává svou přirozenou barvu. Solivarníci totiž věnují zvláštní pozornost skladování a balení soli, čímž zabraňují oxidaci a zvýšení vlhkosti.

A omezením manipulace se solí lze zachovat její typickou strukturu – shluky krystalů.

Věhlas produktu „Sel de Salies-de-Béarn“ dokládá řada historických spisů, například pojednání „Mélanges historiques critiques de physique, de littérature et de poésie“ (1768), v němž markýz d’Orbessan popisuje, jak se v obci Salies-de-Béarn sůl vyrábí. Svůj spisek uzavírá poznámkou: „Všichni vědí, že obyčejnou sůl je třeba bělit, aby se zbavila nepříjemné chuti a bylo možné ji v přiměřeném stavu servírovat. Sůl ze Salies se ale takto upravovat nemusí.“

I dnes patří této soli výsadní místo ve společenském a kulturním životě města Salies-de-Béarn. Zviditelňují ji zejména sdružení, umělecká díla či kulturní činnost. Například sdružení „Jurade du sel“ již více než třicet let každoročně pořádá známé slavnosti soli „Hesta de la sau“, jež každoročně přilákají více než 10 000 návštěvníků. Turisté také celoročně přicházejí na prohlídku tzv. solného městečka.

Sůl „Sel de Salies-de-Béarn“ se používá k výrobě renomovaných produktů, například CHZO „Jambon de Bayonne“, ovčího sýra s CHOP „Ossau-Iraty“ a CHZO „Canard à foie gras du Sud-Ouest“ (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy).

Sůl „Sel de Salies-de-Béarn“ využívá i řada význačných šéfkuchařů a výrobců čokolády.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 6 odst. 1 druhý pododstavec tohoto nařízení)

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCIGPSelSaliesDeBearn2015.pdf

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.