CS Úřední věstník Evropské unie C 38/13

Zveřejnění žádosti podle čl. 6 odst. 2 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin

2010/C 38/09

Tímto zveřejněním se uděluje právo podat proti zápisu námitky podle článku 7 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 (1). Komise musí obdržet námitky do 6 měsíců po tomto zveřejnění.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

„PORC DE FRANCHE-COMTÉ“

č. ES: FR-PGI-005-0504-04.11.2005

CHZO ( X ) CHOP ( )

1. Název:

„Porc de Franche-Comté“

2. Členský stát nebo třetí země:

Francie

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny:

3.1 Druh produktu:

Třída 1.1 – Čerstvé maso (a droby)

3.2 Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1:

Vepřové maso z regionu Franche-Comté je čerstvé chlazené maso získané z prasat krmených syrovátkou, poražených ve věku minimálně 182 dní (což odpovídá průměrnému věku při porážce 190 až 200 dní) s minimální hmotností 75 kg u jatečně upraveného těla v teplém stavu (bez omezení horní hranice hmotnosti).

Krmená zvířata jsou samice a vykastrovaní samci, kteří jsou vybíráni na základě těchto genetických kritérií:

— chovné prasnice, jejichž selata jsou určená na výkrm, nemají gen citlivosti na halotan,

— plemenní kanci používaní v poslední fázi umožňují produkci masa dobré kvality, růžové barvy a homogenní konzistence,

— poměr prasat chovaných pro produkci masa, citlivých na halotan, je nižší než 3 % a prasata nesmí mít alely Rn-.

Všechny části produktu „Porc de Franche-Comté“ jsou předmětem výběru (jatečně upravená těla, porcované kusy, spotřebitelská balení), aby se zabránilo jakýmkoli nedostatkům na vnějším vzhledu masa (nedostatečné odstranění chlupů, roztržená kůže, krvavé skvrny, krevní výrony, zlomeniny, přítomnost cizorodé látky). Výběr se rovněž týká barvy masa (vyloučení tmavé a bledé barvy) a kvality tělesného tuku, který musí být bílý a pevný (maso obsahující měkký a mazlavý tělesný tuk je vyřazeno). Kvalita masa je rovněž zaručena tříděním podle konečné hodnoty pH masa.

3.3 Krmivo (pouze u produktů živočišného původu):

Prasata určená k produkci „Porc de Franche-Comté“ jsou krmena syrovátkou. Tento vedlejší produkt při zpracování sýra musí tvořit 15 až 35 % sušiny krmné dávky a může být podáván v surové, koncentrované nebo suché podobě.

Doplňkové krmivo k syrovátce, jež obsahuje významný podíl obilovin a z nich získaných produktů, umožňuje pokrýt nutriční potřeby prasete: doplňkové krmivo tedy obsahuje alespoň 50 % obilovin a produktů z obilovin, z nichž minimálně 25 % tvoří obiloviny a rostlinné bílkoviny s vyváženým obsahem aminokyselin. Příjem kyseliny linolové, která může snížit kvalitu tuku, je také sledován a je omezen na 1,7 % celkové krmné dávky.

3.4 Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd.:

Produkt „Porc de Franche-Comté“ se prodává čerstvý chlazený, balený nebo nebalený a v podobě:

— jatečně upravených těl,

— základních částí,

— vedlejších částí.

3.5 Zvláštní pravidla pro označování:

Označování produktu musí obsahovat:

obchodní označení: „Porc de Franche-Comté“.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti:

Prasata určená k produkci „Porc de Franche-Comté“ jsou narozena, krmena a poražena výhradně v regionu Franche-Comté, který zahrnuje departementy Doubs (25), Jura (39), Haute Saone (70), Territoire de Belfort (90).

Porážkou v dané zeměpisné oblasti se snižuje stres zvířat vznikající při přepravě, a umožňuje se tak v maximální míře zaručit technologické vlastnosti masa.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí:

5.1 Specifičnost zeměpisné oblasti:

Region Franche-Comté se rozprostírá mezi řekami Rhônou a Rýnem a je ohraničen dvěma horskými masivy, které ho člení: pohoří Jura na východě a masiv Vogéz na severu. Na západě tvoří krajinu regionu nížiny, kterými protékají dva hlavní vodní toky regionu: Saôna a Doubs, směrem na východ se zvedají dvě roviny, které se spojují s pásmem Jury.

Zemědělská činnost, která charakterizuje území regionu Franche-Comté, se zaměřuje převážně na chov skotu, v němž dominuje produkce mléka. Franche-Comté má velmi vyvinuté odvětví produkce sýrů s chráněným označením původu. V oblasti je tak rozmístěno velké množství „fruitières“ (místní označení výroben sýrů).

Tyto výrobny sýrů produkují laktosérum (syrovátku), výběrovou surovinu pro krmení zvířat: má nízký obsah tuku a nenasycených mastných kyselin, ale je bohatá na lysin a threonin – aminokyseliny důležité pro některé druhy zvířat. Proto se v důsledku rozvoje výroben sýrů, jejichž malá velikost podporuje používání syrovátky na místě bez přepravy a ochlazování, mohl na území regionu Franche-Comté rozšířit chov prasat krmených syrovátkou.

Odbyt této místní produkce vepřového masa je především regionální. „Porc de Franche-Comté“ se prodává ve formě čerstvého masa, ale také jako surovina určená pro výrobce solených masných výrobků.

5.2 Specifičnost produktu:

V produktu „Porc de Franche-Comté“ se spojují specifické vlastnosti:

Produkt „Porc de Franche-Comté“ uznávají uzenáři pro kvalitu jeho masa a dobrou zpracovatelnost:

— velmi dobrá konzistence masa, atraktivní barva a dobrá struktura,

— nepřítomnost exsudátu ve skladované svalovině i v naporcovaných kusech,

— vlastnosti, které se vyskytují u vařených produktů: křehké kotlety, šunka s pevnou a mastnou strukturou, s výrazným aroma a výbornými chuťovými vlastnostmi, pevný a bílý tuk.

Kvalita vepřového masa „Porc de Franche-Comté“ souvisí s různými faktory: genetikou, podmínkami přepravy a porážky, výživou, stářím a hmotností zvířat při porážce.

Kvalita a genetika:

Zvířata určená k produkci „Porc de Franche-Comté“ jsou vykastrovaní samci (z důvodu vyloučení rizika nepříjemného zápachu u masa nevykastrovaných samců) a samice, jež nebyly chovné, a jsou vybraná podle dvou hlavních genů, které mají podstatný vliv na tuto technologickou vlastnost: gen halotan (Hal) neboli gen citlivosti na stres je příčinou vzniku syndromu PSE (Pale, Soft, Exsudative) a alela RN- genu RN (nebo kyselosti masa) má vliv na „kyselé“ maso.

Kvalita a podmínky chovu:

Kromě genetiky zvířat klade CHZO „Porc de Franche-Comté“ důraz na specifické podmínky chovu (krmení syrovátkou a dlouhý chov) v regionu Franche-Comté, které mají vliv na kvalitu produkovaného masa.

Bylo tedy prokázáno, že dávkování energetického přísunu, které podávání syrovátky umožňuje, vede ke zlepšení kvality masa díky pomalejšímu růstu a zvýšení věku zvířat při porážce, což způsobuje lepší zralost masa. Syrovátka je také faktorem kvality tělesných tuků prasete.

Rovněž bylo prokázáno, že porážka v pozdějším věku (v případě „Porc de Franche-Comté“ vyšším než 182 dní) a vysoká hmotnost jatečně upraveného těla (vyšší než 75 kg) zvýšily kvalitu masa, zejména pevnost a tloušťku hřbetního sádla. Kromě toho hmotnost jatečně upraveného těla a věk při porážce ve spojení se specifičností výživy prasat umožňují zlepšit organoleptické vlastnosti tukové tkáně prasete. Z tuku prasete se totiž s věkem a váhou ztrácejí nenasycené tuky.

Ke zlepšení kvality „Porc de Franche-Comté“ rovněž přispěly podmínky přepravy a porážky, jejichž cílem je minimalizovat stres zvířat.

Podmínky krmení prasat určených pro produkci „Porc de France-Comté“ umožňují omezit přítomnost nenasycených mastných kyselin v mase a přispívají ke zkvalitnění organoleptických vlastností masa a jeho produktů. Je zejména prokázáno, že peroxidace nenasycených mastných kyselin může způsobit vznik naoranžovělé barvy na podkožním tuku uzené šunky a zhoršit chuť masa prostřednictvím vznikajících ketonů a aldehydů, které jsou původci žluklého zápachu. Tyto metody vedou ke snížení podílu nenasycených tuků v mase, čímž mu zaručují pozitivní vzhledové a čichové vlastnosti.

Přetrvávající dobrá pověst:

Od 19. století se vyvíjel výkrm prasat syrovátkou pocházející z místních výroben sýrů a stal se specialitou zemědělství v regionu Franche-Comté.

Vztah mezi výrobou sýrů a produkcí prasat se tak udržel až do současnosti a chov prasat v tomto regionu zůstává úzce spojený s různými sýrárenskými odvětvími vyrábějícími produkty s CHOP v regionu Franche-Comté (Comté, Morbier, Mont d’Or, Bleu de Gex). Chov prasat tak tvoří odbytiště pro zhodnocení syrovátky z výroben sýrů a je také zdrojem organických hnojiv pro hnojení pastvin využívaných k chovu zaměřenému na produkci mléka. Jedná se o místní hospodářský systém, ve kterém je rovnováha každého z těchto dvou odvětví závislá na druhém.

V současnosti má „Porc de Franche-Comté“ dobrou pozici, aby jednoznačně uspokojilo regionální trh s čerstvým masem pro spotřebitele a se surovinami pro zpracovatele.

5.3 Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO):

Produkce vepřového masa v regionu Franche-Comté se vyvíjela společně s rozvojem místních výroben sýrů.

Jedinečnost výroby a zpracování mléka v regionu Franche-Comté vedla k rozvoji regionální produkce prasat. Malá velikost výroben sýrů v oblasti totiž podporuje zájem o používání syrovátky na místě, bez přepravy a ochlazování, a proto je region Franche-Comté až dosud jediným francouzským regionem, ve kterém má syrovátka významný podíl při krmení prasat.

Odhaduje se, že z 850 milionů litrů syrovátky, která vzniká z asi 1 000 milionů litrů mléka zpracovaného přibližně 180 regionálními výrobnami sýrů, je v současné době téměř jedna čtvrtina zhodnocována odvětvím produkce vepřového masa.

Tato specifičnost jde ruku v ruce s rozvojem zvláštních systémů chovu, jako je umístění potrubí na mléko mezi výrobnami sýrů a vepříny, aby nebylo třeba přepravovat syrovátku v nákladních automobilech, nebo také obchod s kejdou mezi chovateli prasat a členy mlékárenských družstev, kteří ji používají ke hnojení svých luk.

Od 80. let bylo realizováno velké množství investic do regionálních chovů, aby se používání syrovátky uvedlo do souladu s požadavky moderní produkce prasat, a téměř 2/3 chovů prasat na výkrm v regionu Franche-Comté jsou v současné době krmeny syrovátkou (přibližně 70 000 chovů, což je 190 000 produkovaných prasat ročně). Existuje tedy analogie rozmístění mezi chovy prasat krmených syrovátkou a provozovnami na zpracování mléka.

Vznikla tak skutečná vazba mezi produkcí vepřového masa z Franche-Comté a regionem Franche-Comté prostřednictvím produkce sýrů z Franche-Comté a dostupnosti syrovátky, kterou produkovala. Způsob výživy, který se vyvinul s používáním syrovátky při výkrmu prasat s delší dobou chovu (čím starší zvířata, tím větší hmotnost …), je tak přímo propojený s regionem Franche-Comté a umožňuje dosáhnout specifičnosti produktu „Porc de Franche-Comté“, tedy masa s kvalitní strukturou, málo vylučujícího tekutinu, atraktivní barvy, s pevným a bílým tukem, masa s výbornou pověstí mezi regionálními spotřebiteli, kteří oceňují jeho kvalitu a jsou hrdí na jeho místní původ.

Odkaz na zveřejnění specifikace:

(čl. 5 odst. 7 nařízení (ES) č. 510/2006)

http://www.inao.gouv.fr/repository/editeur/pdf/IGP2008/CDCPorcDeFrancheComte.pdf

(1) Úř. věst. L 93, 31.3.2006, s. 12.