CS Úřední věstník Evropské unie C 310/4

Zveřejnění žádosti o změnu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

2014/C 310/03

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti o změnu námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1).

ŽÁDOST O ZMĚNU

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin (2)

ŽÁDOST O ZMĚNU PODLE ČLÁNKU 9

„TOMA PIEMONTESE“

č. ES: IT-PDO-0117-01074 – 3.1.2013

CHZO ( ) CHOP ( X )

1. Položka specifikace produktu, jíž se změna týká

—

☐

—

☒

—

☐

—

☐

—

☒

—

☐

—

☒

—

☐

—

☒

2. Druh změny (změn)

—

☐

—

☒

—

☐

—

☐

3. Změna (změny)

Popis produktu

V zájmu lepší informovanosti spotřebitelů bylo odstraněno slovo „polouvařený“, neboť ve stávající specifikaci bylo částečné uvaření nepovinné a to mohlo vést k uvedení spotřebitele v omyl, pokud jde o skutečné vlastnosti produktu.

Kromě toho je třeba upřesnit, že uvedené rozměry a hmotnost se týkají minimální doby zrání sýra, neboť v důsledku dlouhé doby zrání se tyto hodnoty mohou výrazně snížit.

Vzhledem k tomu, že během zrání dochází u sýra k úbytkům na váze, bylo v zájmu záruky jednotné kontroly produktu považováno za vhodné doplnit, že rozměry i váhy odkazují na jejich minimální hodnoty během zrání. V důsledku toho došlo ke změně uváděných hodnot maximální váhy produktu z 8 na 9 kg.

Dále byl upraven popis bochníku polotučného sýra Toma a nyní se v něm uvádí, že z měkkého se sýr v průběhu zrání mění na polotvrdý.

V zájmu větší informovanosti spotřebitele se výslovně uvádí, že kůrka není poživatelná.

Metoda produkce

Ve stávající specifikaci se uvádí, že „mléko používané k výrobě obou druhů sýra ‚Toma Piemontese‘ musí být vzato minimálně ze dvou po sobě následujících dojení či případně z jednoho dojení plnotučného mléka.“ V jejím novém znění se píše, že „mléko používané pro výrobu sýrů uvedených v článku 2 specifikace musí být vzato z jednoho nebo více dojení“.

Se zavedením automatického dojení lze zvýšit počet možných po sobě následujících dojení v intervalu 24 hodin. Z vědeckého a technologického hlediska nemá používání systémů automatického dojení vliv na vlastnosti mléka; zejména jeho složení je statisticky shodné se složením mléka získaného tradičním způsobem dojení, pokud jde o tuk (g tuku/den) a bílkovinnou frakci (g bílkovin/den).

Pro zdraví krav to dokonce může být přínosnější, neboť tyto systémy snižují stres způsobený pouhými dvěma dojeními v období vrcholu laktace. V důsledku možnosti nadojit vysoká množství mléka více než dvakrát denně jsou rovněž vemeno a struky podrobeny menšímu stresu, je zlepšena mikrobiologická kvalita mléka a je snížen výskyt mastitidy.

Vzhledem k tomu, že stávající specifikace neposkytuje žádnou informaci o tom, že by mléko mělo být syrové nebo tepelně upravené, bylo považováno za vhodné upřesnit, že používané mléko může být syrové nebo tepelně upravené.

Upřesňuje se, že předpokládaná doba odstátí mléka v sýrařské vaně se počítá od okamžiku jeho nalití. U předpokládaného částečného odtučnění v případě polotučného sýra se upřesňuje, že ho lze dosáhnout odstředěním nebo mechanickou cestou.

Nově se ve specifikaci uvádí, že do mléka je možné případně přidat mléčné a/nebo přírodní kvasné kultury. To je možné, neboť díky všeobecnému zlepšení vlastností mléka v posledních letech došlo k výraznému snížení množství bakterií přítomných v mléce, což v některých případech vedlo k problémům během srážení a zrání. Aby se podobným problémům předešlo, je nutné občasné použití mléčných a/nebo přírodních kvasných kultur, aby se dosáhlo kyselosti vhodné ke zlepšení konsistence sýřeniny.

Dále byla maximální teplota při srážení mléka, jejíž hodnotu uvádí stávající specifikace ve výši 35 °C, změněna na 38 °C, neboť mléčné a přírodní kvasné kultury se lépe množí při teplotě srážení blížící se 38 °C (tzn. teplotě mléka při dojení).

Kyselost mléka se ve stávající specifikaci udávala v SH a nyní se udává v pH. Tato změna umožňuje používat přesnější a vhodnější ukazatel, jehož výhodou je přesnější způsob měření a který napomáhá získávat lepší výsledky.

U doby tuhnutí uvádí stávající specifikace 30 až 40 minut. Bylo by vhodné uvádět pouze maximální dobu v trvání 40 minut, neboť doba srážení se mění v závislosti na teplotě mléka a množství syřidla. Dále se považuje za vhodné u dalšího možného ohřátí sýřeniny uvádět pouze maximální teplotu 48 °C a odstranit její nižší hodnoty. Zkušenosti i údaje shromážděné za poslední roky ukazují, že doba tuhnutí je někdy méně než 30 minut a že k dosažení vlastností konsistence sýřeniny není vždy nutné ohřívat a/nebo dosáhnout minimální předpokládanou výši teploty. Zdá se tudíž správnější ponechat rozhodnutí o teplotě a době tuhnutí na zkušenosti a odbornosti sýrařského mistra, který se řídí různými faktory.

Solení ve slaném nálevu, jehož délka se v současnosti odhaduje mezi 24 a 48 hodinami, zvláště u rozměrově malých sýrů často způsobuje problémy, neboť tyto hodnoty vedou někdy k nadměrnému solení. V tomto ohledu je vhodné udávat pouze maximální dobu trvání 48 hodin, aby se podařilo zachovat správnou dobu solení produktu.

V závislosti na fázi zrání se změnily hodnoty vlhkosti a teploty.

Stávající specifikace uváděla zhruba 85 % výši vlhkosti. Tento údaj, který výrobci vždy považovali za údaj udávající průměrnou hodnotu, časem vedl k problémům s jeho výkladem. Bylo proto rozhodnuto, že se tato hrubá hodnota zpřesní v tom smyslu, že smí vykázat sezonní výkyvy v hodnotě přibližně 13 %.

U teploty se dala přednost stanovení maximálního stropu, a proto bylo dnes předpokládané rozmezí 6 až 10 °C nahrazeno maximální teplotou ve výši 13 °C.

Tyto změny umožňují lepší zvládnutí fáze zrání produktu, neboť zejména zohledňují podmínky v prostorech, jež nejsou vybaveny klimatizací, a tudíž jsou vystaveny sezonním výkyvům.

Označování

Aby byla zaručena pravost a bylo možné sýr „Toma Piemontese“, jenž se uvádí na trh, správně zařadit, považovalo se za nutné opatřit jej označením původu ve střední části jedné z jeho rovných podstav.

Jiné

Krmivo

Vzhledem k tomu, že v původní specifikaci nebylo uvedeno, jaké množství krmiva by mělo pocházet z vymezené oblasti produkce, v novém znění se upřesňuje, že obvyklá krmná dávka dojnic se skládá z čerstvé a/nebo silážované píce, kterou lze vhodným způsobem doplňovat, přičemž musí převažovat krmivo pocházející z oblasti produkce (více než 50 % hmotnosti krmné dávky), čímž se zdůrazňuje souvislost s daným územím.

Zeměpisná oblast

Zeměpisná oblast se nemění a tvoří ji totéž území a tytéž obce, avšak zřízení provincie „Verbania Cusio Ossola“ s sebou přineslo, že některé obce, které dříve patřily do provincie Novara, spadají nyní do této nové provincie. Provincii Verbania Cusio Ossola tvoří konkrétně 77 obcí, které dříve patřily do provincie Novara.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin (3)

„TOMA PIEMONTESE“

č. ES: IT-PDO-0117-01074 – 3.1.2013

CHZO ( ) CHOP ( X )

1. Název

„Toma Piemontese“

2. Členský stát nebo třetí země

Itálie

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1 Druh produktu

Třída 1.3 Sýry

3.2 Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

„Toma Piemontese“ je sýr vyrobený výhradně z kravského mléka, plnotučný v případě plnotučného mléka, částečně odtučněný v případě polotučného mléka.

Konečný produkt musí mít tyto vlastnosti:

— tvar: válcovitý s rovnými či téměř rovnými podstavami a lehce vypouklými stranami,

— rozměry: průměr mezi 15–35 cm a strany vysoké 6–12 cm,

— hmotnost: 1,8 až 9 kg,

(Uvedené rozměry a hmotnost se vztahují na produkt při minimální době zrání.)

— kůrka: u sýra z plnotučného mléka: pružná a hladká, světle žluté a hnědo načervenalé barvy podle stupně zralosti; nejí se,

— kůrka: u sýra z polotučného mléka: málo pružná, co do vzhledu hrubá, jejíž barva jde od sytě žluté po hnědo načervenalou; nejí se,

— struktura hmoty: u sýra z plnotučného mléka je měkká s drobnými a rozptýlenými oky; u sýra z polotučného mléka je pružná nebo polotvrdá (s postupujícím zráním) s drobnými oky,

— barva sýrové hmoty: žluto-bílá,

— chuť: u sýra z plnotučného mléka je sladká a příjemná s jemnou příchutí; u sýra z polotučného mléka je intenzivní a harmonická vyznačující se vůní, která se postupem zrání stává výraznější,

— obsah tuku v sušině: nejméně 40 % u sýra z plnotučného mléka; nejméně 20 % u sýra z polotučného mléka.

3.3 Suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Kravské mléko, sůl, syřidlo pocházející z telat, případně mléčné a/nebo přírodní kvasné kultury. Přírodní kvasné kultury musí vznikat v oblasti produkce a/nebo pocházet z předchozího zpracování.

3.4 Krmivo (pouze u produktů živočišného původu)

Převážná část krmiva krav se musí skládat ze zelené nebo silážované píce nebo ze senné píce pocházející z luk, pastvin nebo pastvinných luk a ze sena z luk nacházejících se převážně ve vymezené zeměpisné oblasti.

3.5 Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Všechny fáze produkce (chov dojnic a produkce mléka, srážení, zpracování sráženiny, tvarování, sušení, solení a zrání) se musejí uskutečnit v oblasti uvedené v bodě 4.

3.6 Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd.

Sýr může být prodáván vcelku nebo krájený, naporcovaný nebo balený. Porcování a balení může probíhat i mimo zeměpisnou oblast produkce.

3.7 Zvláštní pravidla pro označování

Označení shody provedené před uvedením ke spotřebě se skládá z papírového štítku (o průměru 14 až 27 cm) a ze značky vytištěné ve středu jedné z podstav každého bochníku prostřednictvím příslušných známek, na nichž je uvedeno logo CHOP a velké „S“ v případě polotučného sýra. Teprve poté, co je tímto způsobem označen, může být sýr s chráněným označením původu „Toma Piemontese“ uveden na trh.

Pro umístění papírové etikety je povoleno použití potravinářského lepidla.

Logo sýra „Toma Piemontese“ CHOP je tvořeno stylizovaným zpodobněním krávy modré barvy, na níž je bílý nápis „Toma Piemontese“ obehnaný stuhou z barev italské vlajky.

Označení původu tvoří umělohmotná pečeť, v jejímž středu je hlava krávy spolu se stylizovaným písmenem „T“. Vlevo je uveden alfanumerický kód produktu složený z jednoho velkého písmene a dvou čísel. U polotučného sýra „Toma Piemontese“ se ve středu nad logem v příslušném okénku uvádí velké „S“.

Ve středu papírové etikety je logo sýra „Toma Piemontese“ CHOP a na vnější korunce zelené barvy je nápis „Toma Piemontese CHOP“. U polotučného sýra „Toma Piemontese“ je třeba uvést také slovo „polotučný“. Identické logo se musí objevit i na porcovaném produktu.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Oblast původu mléka, zpracování a zrání sýra „Toma Piemontese“ tvoří správní území provincií: Novara, Vercelli, Biella, Turín, Cuneo, Verbania Cusio Ossola, jakož i obcí Monastero Bormida, Roccaverano, Mombaldone, Olmo Gentile a Serole v provincii Asti, a Acqui Terme, Terzo, Bistagno, Ponti e Denice v provincii Alessandria.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

5.1 Specifičnost zeměpisné oblasti

Vymezené území se na své celé rozloze vyznačuje zvýšeným množstvím srážek, jejichž roční úhrny se pohybují mezi 800 a 1 500 mm, přičemž minimální množství naprší v zimě a maximální jednak na jaře a pak také v létě a na podzim. V rovinatých oblastech má dané území k dispozici rozsáhlé zavlažovací kapacity. Podnebí spolu s délkou slunečního svitu (za rok průměrně 5,4 hodiny denně, v červenci jsou to 8,4 a v listopadu a prosinci 3,5 hodiny denně) a půdními vlastnostmi vytváří jedinečné a neopakovatelné podmínky v rámci celé Evropy. Tyto půdní a klimatické podmínky se odráží ve vlastnostech pastvy, která není vystavena tak velkým teplotním výkyvům či nedostatkům vody, což má příznivý vliv na její bohatost a výživnost. Luka a pastviny, jakož i samotná zelená píce jsou obecně bohaté na jílek, vojtěšku a jiné trávy a krmné luskoviny, včetně jetele. Kvalita krmiva umožňuje produkci vynikajícího mléka, jejímž výsledkem jsou sýry s neopakovatelnou chutí.

Pro krávy chované v této oblasti znamenají tyto obzvláště příznivé podmínky dobré životní podmínky, pokud jde o ustájení.

Mimořádná schopnost sýrařských mistrů při krájení sýřeniny je rozhodující pro dosažení správné konzistence hmoty, vyznačující se drobnými a rozptýlenými oky.

5.2 Specifičnost produktu

Sýr se vyznačuje měkkým složením hmoty s drobnými a rozptýlenými oky.

5.3 Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO)

Kombinace jedinečných klimatických podmínek, jako jsou vysoké množství srážek, vysoká vlhkost vzduchu a intenzita slunečního svitu spolu s uměním sýrařských mistrů, kteří dokázali moudře využít těchto podmínek, přispěli k tomu, že se v sýru „Toma Piemontese“ projevil veškerý potenciál, který vymezená oblast produkce nabízí. Důkazem toho je druh sýru, který se vyznačuje obzvláště měkkou konzistencí hmoty. Sýrařští mistři v okamžiku krájení sýřeniny získané bez vaření či jen mírným předvařením dokážou svým umem získat takovou zrnitost, která umožňuje vytvořit dokonalou rovnováhu mezi sýrovou hmotou a syrovátkou.

Specifický způsob zrání, které tradičně probíhá uvnitř přírodních jeskyň nebo ve vhodném prostředí vyznačujícím se velmi vysokou vlhkostí, umožňuje zachovat měkkou konzistenci hmoty i během této fáze.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 5 odst. 7 nařízení (ES) č. 510/2006 (4))

Tento správní orgán zahájil vnitrostátní řízení o námitce tím, že zveřejnil návrh změny CHOP „Toma Piemontese“ v Úředním věstníku Italské republiky č. 51 ze dne 1. března 2012.

Úplné znění specifikace je k dispozici na internetové adrese:

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

nebo lze přímo vstoupit na domovskou stránku ministerstva zemědělství, potravinářství a lesnictví (www.politicheagricole.it) a kliknout na „Qualità e sicurezza“ (Jakostní produkty – na obrazovce nahoře vpravo) a nakonec na „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“ (Specifikace produkce, jež jsou předmětem zkoumání EU).

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.

(2) Úř. věst. L 93, 31.3.2006, s. 12. Nahrazeno nařízením (EU) č. 1151/2012.

(3) Nahrazeno nařízením (EU) č. 1151/2012.

(4) Viz poznámka pod čarou 3.