CS Úřední věstník Evropské unie C 199/24

Zveřejnění žádosti o změnu podle čl. 6 odst. 2 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin

2009/C 199/11

Tímto zveřejněním se uděluje právo podat proti žádosti o změnu námitky podle článku 7 nařízení Rady (ES) č. 510/2006. Komise musí obdržet námitky do 6 měsíců po tomto zveřejnění.

ŽÁDOST O ZMĚNU

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

Žádost o změnu podle článku 9

„GRANA PADANO“

č. ES: IT-PDO-0217-0011-26.07.2006

CHZO ( ) CHOP ( X )

1. Položka specifikace produktu, jíž se změna týká:

—  Název produktu — Popis produktu — Zeměpisná oblast — Důkaz původu — Metoda produkce —  Souvislost — Označování — Vnitrostátní požadavky — Jiná (uveďte)

2. Druh změny (změn):

—  Změna jednotného dokumentu nebo přehledu — Změna specifikace zapsaného CHOP nebo CHZO, k němuž nebyl zveřejněn jednotný dokument ani přehled —  Změna specifikace, která nevyžaduje změnu zveřejněného jednotného dokumentu (čl. 9 odst. 3 nařízení (ES) č. 510/2006) —  Dočasná změna specifikace vyplývající z uložení závazných hygienických nebo rostlinolékařských opatření ze strany veřejných orgánů (čl. 9 odst. 4 nařízení (ES) č. 510/2006)

3. Změna (změny):

3.1 Popis produktu:

Přídavné jméno „polotučný“ se vypouští a nahrazuje výrazem „produkuje se z […] mléka, […] k jehož částečnému odtučnění dochází odebráním vyvstáté tukové složky“ (článek 1 specifikace):

v souladu se stávajícími právními předpisy lze sýr označit jako „polotučný“, pokud má obsah tuku v sušině nižší než 35 %. Vzhledem k tomu, že sýr „Grana Padano“ obsahuje průměrně 40 až 42 % tuku v sušině, mohlo by užití přídavného jména „polotučný“ uvést spotřebitele v omyl.

Výraz „vyrábí se“, který navozuje představu mechanizované a průmyslové výroby, se nahrazuje výrazem „produkuje se“, který se jeví jako vhodnější vzhledem k tomu, že je neutrálnější a postrádá uvedené zabarvení (článek 1 specifikace).

K popisu mléka je přidán výraz „syrové“ (článek 1 specifikace): skutečnost, že se musí jednat o „syrové“ mléko, představuje zásadní prvek zachování souvislosti s územím. Výraz „syrové“ byl tedy přidán výslovně proto, aby zabránil nejednoznačnému výkladu, který byl v minulosti příčinou sporů – včetně soudních – ohledně toho, zda se smí použít tepelné ošetření mléka (což nebylo uvedeno v dříve schválené specifikaci).

Výraz „doba zrání: 1 až 2 roky“ se vypouští (článek 2 specifikace) vzhledem k tomu, že by mohl způsobit určitou nejasnost ohledně minimální doby zrání, po jejímž uplynutí lze produkt legálně uvádět na trh pod chráněným označením původu „Grana Padano“ (devět celých měsíců). Uvedený výraz navíc mohl vyznít nepříznivě pro sýry, jejichž doba zrání by překročila hranici dvou let, tj. takové, které dosáhly vlastností požadovaných ve specifikaci, nebo dokonce vlastností lepších, ale které by mohly být v souladu s výše uvedeným zněním paradoxně zařazeny do nižší třídy.

Doplňuje se upřesnění v tom smyslu, že „se výslovně vylučuje užití jakýchkoli umělých barviv“ (článek 2 specifikace). Cílem výslovného uvedení tohoto zákazu je odstranit pochybnosti o přípustnosti přidávání umělých barviv do sýra, které v praxi vyvstávaly.

Doplňuje se výslovný odkaz na poměr tuk/kasein ve výrobníku (čl. 5 pátý pododstavec specifikace): „[…] poměr tuk/kasein ve výrobníku se musí pohybovat v rozmezí 0,80 až 1,05. U sýra „Trentingrana“ činí tento poměr maximálně 1,15“. Tato specifikace byla doplněna z toho důvodu, že poměr tuk/kasein představuje jediný spolehlivý parametr označující obsah tuku v konečném produktu.

3.2 Zeměpisná oblast:

Současné znění ustanovení o vymezení zeměpisné oblasti (článek 3 specifikace) představuje v podstatě aktualizaci textu předloženého ve své době. Tato aktualizace se týká nových provincií, které byly založeny v rámci správního území jiných provincií, které již byly součástí oblasti produkce.

Oblast produkce byla rozšířena o pět obcí spadajících pod autonomní provincii Bolzano: Anterivo, Trodena, Lauregno, Proves, Senale-San Felice. Přestože z administrativního hlediska se těchto pět obcí nachází na území provincie Bolzano, z hlediska horopisného spadají již do údolí na území provincie Trento, to jest Val di Fiemme (Anterivo a Trodena) a Val di Non (Lauregno, Proves, Senale-San Felice). Tyto obce samozřejmě přiléhají k území provincie Trento. Obce, které dnes spadají pod autonomní provincii Bolzano, byly totiž do roku 1948 členěny podle územního hlediska (například Magnifica Comunità di Fiemme Cavalese); to nezohledňovalo příslušné ekonomické póly, podle kterých se tyto obce ze správního hlediska nacházely na území autonomní provincie Trento a Bolzano.

Je třeba uvést, že celková plocha pěti výše uvedených obcí činí přibližně 92 km2. Jinými slovy lze říci, že rozšíření oblasti je v porovnání s rozlohou již uznané oblasti produkce sýra „Grana Padano“ CHOP, která zahrnuje pět regionů, zcela bezvýznamné.

3.3 Důkaz původu:

Byly zavedeny určité analytické parametry, které umožňují zaručit původ produktu. Tyto parametry byly stanoveny na základě specifických analýz umožňujících ověření charakteristických znaků sýra „Grana Padano“ CHOP.

Konkrétně byly vloženy následující věty (čl. 2 druhý, třetí a pátý pododstavec):

„Složení aminokyselin typické pro sýr „Grana Padano“ CHOP bylo zaregistrováno u Consorzio per la Tutela del Formaggio Grana Padano (ochranné sdružení pro sýr „Grana Padano“) a u Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali (Ministerstvo zemědělství, potravinářství a lesního hospodářství) a bylo stanoveno pomocí iontoměničové chromatografie s postkolonovou fotometrickou detekcí na základě reakce s ninhydrinem“;

„Specifické izotopické složení sýra „Grana Padano“ CHOP bylo zaregistrováno u sdružení Consorzio per la Tutela del Formaggio Grana Padano a u Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali a bylo stanoveno na základě hmotnostní spektrometrie izotopických poměrů (mass spectrometry of isotopic ratios – MSIR)“;

„Obsah lysozymu v konečném produktu (pokud ho bylo při výrobě sýra užito) se stanoví kapalinovou chromatografií s obrácenými fázemi a měřením fluorescence; musí odpovídat uvedenému množství, které je ověřeno v průběhu výroby sýra“.

Na základě analýzy poměrů stabilních izotopů biogenních prvků a analýzy makroelementů a mikroelementů byla vytvořena databanka, která definuje a charakterizuje sýr „Grana Padano“, a umožňuje tak na základě porovnání uložených údajů s výsledky analýz provedených u jednotlivých vzorků produktu určit, zda produkt pochází z dané oblasti původu a zda se vyznačuje typickými vlastnostmi sýra označeného číslem, který balírna dle vlastního tvrzení použila k produkci příslušného vzorku strouhaného sýra.

Křížové kontroly analýz týkajících se izotopů, aminokyselin a obsahu lysozymu umožnily vytvořit mechanismus, který je schopen s jistotou zaručit pravost původu produktu „Grana Padano“ CHOP.

Zavádí se ustanovení o užívání mikrobiologické stopovací látky (čl. 2 čtvrtý pododstavec). „Sýr „Grana Padano“ CHOP obsahuje mikroorganismy vlastní mléku, které se přidávají v průběhu výroby sýra do mléka ve výrobníku jako ochrana proti falšování, tj. za účelem odhalení falšování. Kvantitativní a kvalitativní vlastností této stopovací látky byly zaregistrovány u Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali a dány na vědomí sdružení Consorzio per la Tutela del Formaggio Grana Padano s cílem zaručit pravost sýra „Grana Padano“ CHOP. Mikroorganismus užitý jako stopovací látka, který se vždy vybírá z mikroorganismů již obsažených v bakteriální flóře mléka, se pravidelně obměňuje, aby si třetí osoby, které nejsou producenty sýra „Grana Padano“ CHOP, nemohly v dlouhodobém měřítku tento produkt přivlastnit užitím stejné stopovací látky“.

V praxi se do mléka ve výrobníku při výrobě sýra přidává určité množství mikroorganismů, které jsou již obsaženy v bakteriální flóře mléka určeného k produkci sýra „Grana Padano“ CHOP. Tyto bakterie mléčného kvašení nejsou aktivní, nemohou se tedy množit a nemění fyzikálně-chemické a organoleptické vlastnosti produktu. Jedná se o systém identifikace užívaný jako opatření proti falšování sýra „Grana Padano“ CHOP, který umožňuje jeho stopování pomocí přírodních biologických prvků ochrany, získaných z flóry přirozeně obsažené v mléce určeném k produkci sýra.

Dodatečné ověření přítomnosti příslušné stopovací látky v konečném produktu ve známém a předpokládaném množství umožňuje ověřit pravost analyzovaného sýra natolik, že s jistotou odhalí případné smíchání jiných sýrů se sýrem „Grana Padano“ CHOP v množství nižším než 5 % (taková směs by tedy byla považována za nevyhovující).

Vzhledem k tomu, že užití „bakterií“ při výrobě sýra již bylo uvedeno v původní dokumentaci, která byla základem pro uznání označení „Grana Padano“, a ke skutečnosti, že se v každém případě jedná o složky přirozeně obsažené v mléku určeném k produkci sýra „Grana Padano“, je zřejmé, že požadovaná úprava nepředstavuje změnu stávajících metod produkce, ale naopak přináší značné výhody v oblasti sledovatelnosti a záruky pravosti daného produktu.

Pro přesnost se uvádí, že výše uvedená povinnost přidávat „stopovací látku“ do mléka ve výrobníku je zmíněna v části týkající se metody produkce (čl. 5 devátý pododstavec specifikace). „Do mléka v každém výrobníku je nutno přidat stopovací látku (stanovenou v článku 2), kterou na požádání všem producentům poskytne Consorzio per la Tutela del Formaggio Grana Padano, s cílem zaručit pravost sýra „Grana Padano“ CHOP; tato povinnost se nevztahuje na produkci sýra „Trentingrana“.“

Doplňuje se zmínka o analytickém parametru alkalické fosfatázy v sýru (článek 5: „Předmětem zkoumání odborníků bude pouze sýr, u něhož byl v části těsta nacházející se v hloubce jednoho centimetru pod kůrou odstraněnou v polovině výšky jeho boční strany změřena hodnota alkalické fosfatázy pomocí fluorometrické metody, která je v každém případě slučitelná s použitím syrového mléka a která navíc splňuje všechny parametry uvedené v článku 2 této specifikace, a to nejdříve po osmi měsících po formování.“ Přidání tohoto údaje se ukázalo jako nezbytné vzhledem k tomu, že alkalická fosfatáza je v současné době jediným podkladem, který může prokázat, že při výrobě sýra bylo skutečně použito syrové mléko.

Byl doplněn údaj týkající se oškrábání nebo vybělení sýra, který nesplňuje požadavky nezbytné pro získání označení původu „Grana Padano“ (článek 5: „[…] nebo povede k vymazání značek původu otištěných z formy oškrábáním nebo vybělením, pokud produkt nebude vykazovat vlastnosti vyžadované v článku 2“). V tomto případě se rovněž jedná o pouhé upřesnění týkající se opatření provedených po přezkoumání sýra odborníky s cílem zjistit, zda byly dodrženy parametry stanovené ve specifikaci a zda tedy bude či nebude přiznáno označení CHOP. Pokud kontrolní subjekt po uplynutí doby zrání sýra zjistí, že produkt nesplňuje podmínky pro používání označení původu, musí být z bochníků sýra odstraněny identifikační značky CHOP, protože tato značka se umisťuje v místě původu. Odstranění těchto identifikačních značek se provádí právě oškrábáním nebo vybělením bochníků sýra.

3.4 Metoda produkce:

Bylo stanoveno využití odřezků vzniklých při krájení a balení sýra „Grana Padano“ při produkci „grattugiato“ (strouhaného sýra) (čl. 2 šestý pododstavec: V mezích a za podmínek stanovených níže v článku 7 je nicméně povoleno využívat odřezků vzniklých při krájení a balení sýra „Grana Padano“ na kusy o různé a/nebo pevně stanovené hmotnosti, na bloky, kostky nebo kuličky apod. k produkci strouhaného sýra „Grana Padano“), pokud byly tyto odřezky sledovány a byl ověřen původ produktu (jak je určeno v čl. 7 předposledním pododstavci specifikace: „Omezení a podmínky stanovené pro využití odřezků sýra „Grana Padano“ CHOP při produkci strouhaného sýra „Grana Padano““). Toto ustanovení bylo nezbytné vzhledem k tomu, že nevyužívání odřezků, které se nevyhnutelně, a tedy přirozeně tvoří při krájení bochníků sýra „Grana Padano“ CHOP na jednotlivé porce, je prokazatelně nehospodárné a pro producenty nevýhodné.

Do článku 4 byl doplněn popis krmiva pro dojnice. Bylo uznáno za vhodné popsat toto krmivo podrobněji a přesněji. Za účelem zvýšení jakostních aspektů sýra „Grana Padano“ CHOP byla pro toto krmivo stanovena přísnější kritéria, která vycházejí z empirických pozorování a z ověření slučitelnosti mléka krav, které byly tímto krmivem krmeny, s výrobou sýra „Grana Padano“ CHOP.

Byla stanovena teplota skladování mléka (čl. 5 druhý pododstavec: „Teplota syrového mléka při skladování v kravíně a při přepravě nesmí být nižší než 8 °C“). Tato prahová hodnota je odůvodněna tím, že β- kaseinová frakce při teplotách nižších než 8 °C je rozpustnější, což značně ztěžuje srážení mléka a dosoušení sýra a má významný vliv na jakost konečného produktu.

Maximální hranice užití lysozymu byla stanovena na 2,5 gramu na 100 kilogramů mléka (čl. 5 osmý pododstavec: „Užití lysozymu je povoleno s výjimkou sýra „Trentingrana“ v maximálním množství 2,5 gramu na 100 kilogramů mléka“). Užití lysozymu bylo uvedeno již v dokumentaci, která byla základem pro uznání označení původu, dosud však nebyla stanovena jeho maximální hranice. Na základě dlouhodobých zkušeností bylo zjištěno, že množství lysozymu převyšující uvedenou maximální hranici nepřináší žádnou další výhodu z hlediska omezení tvorby fermentačních plynů způsobené bakterií Clostridium tyrobutyricum.

Užití lysozymu se samozřejmě netýká produkce sýra „Trentingrana“ vzhledem k tomu, že v jeho případě nejsou dojnice krmeny siláží, a užití této látky proto není nutné.

3.5 Označování:

Bylo zavedeno několik upřesnění (čl. 7 druhý pododstavec) týkajících se zpracování na skutečný strouhaný sýr všech typů a všech velikostí, ale vždy zbavený boční strany, a tudíž neidentifikovatelný.

Následujícího dne poté, co vstoupily v platnost předpisy upravující užívání názvu „Grana Padano“ pro „strouhaný“ typ sýra, bylo totiž zjištěno, že rizika související s jeho produkcí byla (a jsou i nadále) naprosto totožná s riziky souvisejícími s produkcí strouhaného sýra vzhledem k nepřítomnosti označení původu a z něho vyplývající nemožnosti identifikace produktu.

Zavádí se užívání kaseinového štítku (článek 8: „Označení původu pomocí značkovacích pásek je doplněno připevněním kaseinového štítku s nápisem „Grana Padano“, rokem produkce a alfanumerickým kódem jednoznačně identifikujícím jednotlivé bochníky […]“). Cílem tohoto opatření je zajistit přesnější a úplnější sledovatelnost produktu, která přispěje ke zlepšení kontrol jakosti produktu a poskytne spotřebiteli více záruk.

Zavádějí se výrazy „Riserva“ (rezerva) a „Oltre 16 mesi“ (starší 16 měsíců) (článek 8). Cílem uvedení těchto konkrétních upřesnění na etiketě je poskytnout hospodářským subjektům a spotřebitelům jednoznačné informace o zrání produktu (tzv. „segmentace“). Tento požadavek zřetelně vyvstal především na základě studií trhu provedených mezi spotřebiteli. Důvodem této změny je tedy potřeba poskytnout co nejpřesnější a nejúplnější informace hospodářským subjektům, ale rovněž a především spotřebitelům: je zřejmé, že sýr „Grana Padano“, který zrál po delší dobu, bude mít jiné organoleptické vlastnosti než tentýž produkt, jehož doba zrání byla kratší; je tedy vhodné spotřebitele o tomto rozdílu informovat a odůvodnit rovněž cenové rozdíly mezi jednotlivými produkty, aby tak spotřebitel mohl při nákupu učinit poučenou volbu.

Je třeba poznamenat, že zatímco kategorie „Oltre 16 mesi“ se týká balených produktů, kategorie „Riserva“ předpokládá užití druhé vypálené značky, která může být umístěna pouze v oblasti produkce a v případě sýra, který tuto oblast nikdy neopustil. Jak je uvedeno ve specifikaci produkce, musí produkt projít kontrolou dříve, než bude možné schválit umístění této značky.

3.6 Vnitrostátní požadavky:

Odchylka uvedená v článku 9 předpisu D.P.R. č. 54/97 se již nevztahuje na celkový počet mikroorganismů (bakterií) a somatických buněk (čl. 4 první pododstavec: „[…] kromě mléka vyprodukovaného v oblasti „Trentingrana“ se odchylky stanovené platnými veterinárními předpisy nevztahují na celkový obsah mikroorganismů a obsah somatických buněk“).

Tato změna představuje významný pokrok v procesu trvalého zvyšování jakosti sýra „Grana Padano“. Je totiž známo, že vysoké jakosti sýra lze dosáhnout jen tehdy, použije-li se při jeho produkci prvotřídní surovina.

Navrhovaná změna se netýká sýra se značkou „Trentingrana“ vzhledem k jeho typickým vlastnostem, které byly uznány a definovány předpisem D.P.R. ze dne 26. ledna 1987: v tomto jediném případě zůstává předmětná odchylka zachována s ohledem na sociálně-ekonomický význam této produkce v bonifikační oblasti „Trentingrana“ a skutečnost, že v této oblasti je požadované hodnoty možné dosahovat jen s obtížemi.

3.7 Jiná:

Bylo přidáno upřesnění týkající se vlastností sýra „Grana Padano“ CHOP při jeho uvedení ke spotřebě, které lze využít při kontrole. Toto upřesnění stanoví, že hmotnost „je nutno chápat jako průměrnou hmotnost celé testované partie s tolerancí 2,5 % na bochník pod podmínkou, že bochníky, na které se tato tolerance vztahuje, jsou součástí celé partie, která splňuje výše uvedené parametry“ (článek 2 specifikace).

Vzhledem k tomu, že každoroční objem produkce sýra „Grana Padano“ CHOP představuje více než čtyři miliony bochníků, a rovněž s ohledem na rozměry těchto bochníků je zřejmé, že kdyby kontrolní subjekt měl zjišťovat hmotnost každého bochníku zvlášť, znamenalo by to neúměrné prodloužení doby nezbytné pro kontrolu a v důsledku toho značné zvýšení nákladů producentů.

Je doplněno následující upřesnění: „Svoz mléka se musí uskutečnit do čtyřiadvaceti hodin po zahájení prvního dojení“ (čl. 4 druhý pododstavec). Předchozí formulace totiž nebyla v tomto ohledu dostatečně jasná.

Vkládá se zákaz smluvní práce nebo práce v peněžním pachtu (čl. 5 první pododstavec). Tento zákaz byl vydán v důsledku požadavků souvisejících především s lepší sledovatelností a s vyšší úrovní odpovědnosti jednotlivých sýráren.

Ve světle výhod, které může tento systém poskytnout, by bylo skutečně absurdní zmařit značné úsilí ekonomické i jiné povahy, které vyvíjí Consorzio a výzkumní pracovníci, se kterými spolupracuje. Těmto výzkumným pracovníkům se totiž nyní konečně podařilo vytvořit mechanismus schopný přesně a spolehlivě identifikovat skutečný původ a zdroj produktu i suroviny.

Doplňuje se článek 6 o kontrolách; tento článek nebyl součástí dokumentace, která byla základem pro uznání.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

„GRANA PADANO“

č. ES: IT-PDO-0217-0011-26.07.2006

CHZO ( ) CHOP ( X )

1. Název:

„Grana Padano“

2. Členský stát nebo třetí země:

Itálie

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny:

3.1 Druh produktu (podle přílohy II):

Třída 1.3 – Sýry

3.2 Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1:

Tvrdý sýr s dohřívanou sýřeninou, který se vyznačuje pomalým zráním, produkuje se po celý rok a užívá se jako stolní sýr nebo sýr ke strouhání. Produkuje se ze syrového částečně odtučněného mléka pocházejícího ze dvou denních dojení od krav, jejichž základní krmivo tvoří zelené pícniny nebo konzervované krmivo. Přípustné je rovněž zpracování mléka z jednoho dojení nebo ze směsi dvou dojení. Sýr má válcovitý tvar, boční stranu vypouklou mírně ven nebo téměř rovnou a ploché, slabě vroubkované podstavy.

Průměr bochníku se pohybuje od 35 do 45 cm a boční strana je vysoká 18 až 25 cm v závislosti na technických podmínkách produkce.

Hmotnost: 24 až 40 kg; kůra: tvrdá a hladká o tloušťce 4 až 8 mm.

Těsto sýra je tvrdé s drobně zrnitou strukturou paprskovitě se drolící na odštěpky, s téměř neznatelnými otvory. Obsah tuku v sušině činí minimálně 32 %. Barva kůry je tmavá nebo přirozeně zlatožlutá, barva těsta je bílá nebo nažloutlá. Těsto má pronikavou vůni a jemnou chuť.

3.3 Suroviny (pouze u zpracovaných produktů):

Syrové kravské mléko, přírodní kysací kultury, telecí syřidlo.

Mléko pochází od krav chovaných v zeměpisné oblasti vymezené v bodě 4.

3.4 Krmivo (pouze u produktů živočišného původu):

Základ krmiva dojnic tvoří zelené pícniny nebo konzervované krmivo a podává se kravám v období dojivosti nebo v období zastavení produkce mléka a rovněž kravám starším 7 měsíců.

Základ krmiva dojnic tvoří krmivo získané z plodin vypěstovaných v rámci hospodářství nebo v oblasti produkce sýra „Grana Padano“ CHOP.

Nejméně 50 % suché složky denní dávky musí tvořit pícniny, přičemž poměr pícnin a krmiva – vztaženo k suché složce – nesmí být nižší než 1.

Nejméně 75 % suché složky pícnin, které tvoří denní dávku, musí pocházet z krmiv vypěstovaných na území produkce mléka.

Výčet povolených krmiv je uveden v pozitivním seznamu, který zahrnuje následující položky:

— pícniny: čerstvé pícniny, seno, sláma a siláž (není přípustná u produkce sýra „Trentingrana“),

— suroviny pro krmivo seskupené do kategorií, které je možno přidat k pícninám: obiloviny a produkty z nich, semena olejnin a produkty z nich, hlízy a kořeny a produkty z nich, dehydratovaná krmiva, produkty cukrovarnického průmyslu, semena luštěnin, tuky, minerály, doplňkové látky.

3.5 Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit v označené zeměpisné oblasti:

Produkce a zrání se musejí uskutečnit v rámci území produkce podle bodu 4.

3.6 Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd:

Strouhání a balení se musejí uskutečnit v rámci území produkce podle bodu 4 vzhledem k tomu, že strouhaný sýr je velmi citlivý produkt a pro zachování jeho organoleptických vlastností je nezbytné, aby byl okamžitě zabalen v podmínkách, které zabrání jeho doschnutí. Okamžité zabalení do obalu s vyznačeným označením původu bude navíc spolehlivější zárukou pravosti strouhaného produktu, který je ze své podstaty hůře identifikovatelný než celý bochník, na němž je označení vidět (jak bylo potvrzeno rozsudkem Soudního dvora ze dne 20. května 2003).

Využití odřezků vzniklých při krájení a balení sýra „Grana Padano“ CHOP na kusy o různé a/nebo pevně stanovené hmotnosti, na bloky, kostky nebo kuličky apod. je při produkci strouhaného sýra „Grana Padano“ povoleno pouze při dodržení následujících podmínek: podíl kůry smí činit nejvýše 18 %; je nutno zaručit trvalou sledovatelnost celých bochníků sýra „Grana Padano“ CHOP, z nichž dané odřezky pocházejí; odřezky určené k pozdějšímu použití a/nebo k převozu z jednoho zařízení do druhého musí být roztříděny podle čísel a podle měsíce produkce; jejich přeprava je přípustná pouze v rámci jednoho provozovatele nebo téže skupiny provozovatelů pod podmínkou, že se nacházejí v oblasti původu. Prodej odřezků určených k produkci strouhaného sýra „Grana Padano“ je tudíž zakázán.

3.7 Zvláštní pravidla pro označování:

Úřední značku osvědčující, že produkt vyhovuje kritériím pro používání chráněného označení původu „Grana Padano“, kterou musí být označeny jak celé bochníky, tak všechna balení porcovaného a strouhaného sýra „Grana Padano“ CHOP, tvoří kosočtvercový obrázek, na němž jsou velkými tiskacími písmeny napsána slova „Grana“ a „Padano“. Horní a spodní vrchol tohoto kosočtverce jsou zaoblené; v horním rohu je vepsáno začáteční písmeno „G“, ve spodním pak „P“.

Značkovací pásky, s jejichž pomocí se za studena tiskne značka původu na bochníky při tvarování, se skládají ze série kosočtverců tvořených přerušovanou čarou, v nichž jsou střídavě vepsána slova „Grana“ a „Padano“ a údaje nezbytné k identifikaci sýrárny, označení měsíce a roku produkce.

Užití zvláštních značkovacích pásek určených pro sýr „Trentingrana“ je povoleno pouze u sýra „Grana Padano“ CHOP vyprodukovaného v autonomní provincii Trento za podmínky, že pochází výlučně z mléka od krav krmených pícninami; v průběhu celého roku není přípustné krmit siláží v jakékoli podobě. Značkovací pásky se skládají z jedné řady kosočtverců tvořených přerušovanou čarou, přes něž je napsáno slovo „Trentino“; uprostřed jsou umístěny stylizované obrázky hor, mezi nimiž jsou zleva doprava a zprava doleva vepsána slova „Trentino“.

Označení původu pomocí značkovacích pásek je doplněno připevněním kaseinového štítku s nápisem „Grana Padano“, rokem produkce a alfanumerickým kódem jednoznačně identifikujícím jednotlivé bochníky.

Sýr „Grana Padano“, který zrál nejméně 20 měsíců po formování v rámci oblasti produkce, může být označen jako „Riserva“ (rezerva). Zařazení do kategorie „Grana Padano“ Riserva indikuje druhá značka vypálená na boční stranu bochníku na základě žádosti hospodářských subjektů za stejných podmínek, jaké byly stanoveny pro umístění značky CHOP. Tuto značku tvoří kruh, v jehož středu je vepsáno slovo „Riserva“. V horním půlkruhu je vepsáno slovo „Oltre“ (starší) a číslice „20“, ve spodním půlkruhu je vepsáno slovo „Mesi“ (měsíců).

V případě baleného produktu se rozlišují následující kategorie: „Grana Padano“ Oltre 16 Mesi (Grana Padano starší 16 měsíců) a „Grana Padano“ Riserva (Grana Padano rezerva).

Na obalech sýrů spadajících do kategorie „Grana Padano“ Oltre 16 Mesi se kromě loga „Grana Padano“ nachází rovněž nápis „Oltre 16 Mesi“, který je umístěn na jednom řádku mezi dvěma rovnoběžnými čarami.

Na obalech sýrů spadajících do kategorie „Grana Padano“ Riserva je vedle loga „Grana Padano“ umístěna reprodukce vypálené značky „Riserva“.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti:

Oblast produkce a strouhání sýra „Grana Padano“ CHOP odpovídá území následujících provincií: Alessandria, Asti, Biella, Cuneo, Novara, Torino, Verbania, Vercelli, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mantova – na levém břehu řeky Pád, Milano, Monza, Pavia, Sondrio, Varese, Trento, Padova, Rovigo, Treviso, Venezia, Verona, Vicenza, Bologna – na pravém břehu řeky Reno, Ferrara, Forlì Cesena, Piacenza, Ravenna a Rimini. Oblast produkce zahrnuje rovněž obce Anterivo, Lauregno, Proves, Senale-S. Felice a Trodena, nacházející se v provincii Bolzano.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí:

5.1 Specifičnost zeměpisné oblasti:

Oblast produkce sýra „Grana Padano“ CHOP se z velké části překrývá s oblastí Pádské nížiny, tj. zeměpisné oblasti řečiště Pádu, které se vyznačuje suchými částmi, aluviálními půdami fluvioglaciálního původu a nízkým sklonem; půdy jsou bohaté na vodu a patří mezi nejúrodnější na světě a nejpříhodnější pro produkci pícnin.

Uvedené pedologické vlastnosti dané oblasti společně s jejím specifickým mikroklimatem vytvářejí příznivé podmínky pro produkci kukuřice, která představuje nejvýznamnější základ krmiva dojnic, jejichž mléko je určeno k produkci sýra „Grana Padano“ CHOP. Kukuřice může tvořit až 50 % zkrmované suché složky.

Rozvoj chovu skotu v Pádské nížině byl umožněn bonifikací a zavlažováním této oblasti, které se provádí již od XI. století. Díky produkci značného množství mléka, která převyšovala každodenní potřeby obyvatelstva venkova, bylo možné a dokonce nutné toto mléko zpracovávat na sýr, který se snadněji uchovává. Snadná dostupnost lokálních pícnin, zejména kukuřice, a vody je doposud základním předpokladem zachování chovu skotu a dostupnosti mléka.

5.2 Specifičnost produktu:

Specifičnost sýra „Grana Padano“ CHOP spočívá v následujících vlastnostech:

— rozměry a hmotnost bochníku,

— charakteristické morfologické vlastnosti těsta vyplývající z technologie produkce, mezi něž patří zrnitá struktura a drolení na typické odštěpky,

— barva těsta bílá nebo nažloutlá, jemná chuť a pronikavá vůně, která je především důsledkem vysokého podílu voskové kukuřice v krmivu krav,

— obsah vody a tuku v podstatě obdobný obsahu bílkovin,

— významné přirozené štěpení bílkovin na peptony, peptidy a volné aminokyseliny,

— dlouhá doba zrání, která někdy přesáhne i 20 měsíců.

5.3 Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO):

Příčinná souvislost mezi sýrem „Grana Padano“ CHOP a oblastí jeho původu vyplývá z následujících skutečností:

— značný zavlažovací potenciál Pádské nížiny a z něho vyplývající dostupnost pícnin, především voskové kukuřice, díky které získává sýr své typické vlastnosti, jako je bílá nebo nažloutlá barva, chuť a vůně uvedené v bodě 5.2. Přímým důsledkem užívání kukuřičné siláže – nebo voskové kukuřice – je snížení obsahu chromatických složek, jako jsou například karoteny, antokyany a chlorofyl, v krmivu dojnic v porovnání s krmivy na bázi různých druhů sena nebo zelených krmných rostlin. Toto je přímým důsledkem silážování kukuřice,

— užívání syrového mléka, které vnáší do procesu výroby sýra bakterie mléčného kvašení typické pro dané území,

— užívání přírodních kysacích kultur, které vytvářejí nepřetržité mikrobiologické pouto s územím produkce. Mléko v podobě syřidla, a tedy kysací kultury totiž představuje na jedné straně spojovací článek produkce sýra s územím produkce a na druhé straně zaručuje průběžný a stálý přísun bakterií mléčného kvašení typických pro danou oblast původu, kterým sýr „Grana Padano“ CHOP vděčí za své hlavní charakteristické vlastnosti.

Příčinná souvislost mezi vlastnostmi produktu a oblastí jeho původu existuje také v osobě sýraře, který odjakživa hraje při produkci sýra „Grana Padano“ CHOP ústřední a zásadní roli.

Zpracování mléka na sýr „Grana Padano“ CHOP je do dnešních časů záležitostí sýrařů a nikoli techniků nebo vědců.

Odkaz na zveřejnění specifikace:

Tento správní orgán zahájil vnitrostátní řízení o námitce k návrhu na změnu chráněného označení původu „Grana Padano“.

Úplné znění specifikace produkce je k dispozici:

— na této internetové stránce: http://www.politicheagricole.it/DocumentiPubblicazioni/Search_Documenti_Elenco.htm?txtTipoDocumento=Disciplinare%20in%20esame%20UE&txtDocArgomento=Prodotti%20di%20Qualit%E0>Prodotti%20Dop,%20Igp%20e%20Stg nebo