CS Úřední věstník Evropské unie C 320/27

Zveřejnění žádosti o změnu podle čl. 6 odst. 2 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin

2009/C 320/14

Tímto zveřejněním se uděluje právo podat proti žádosti o změnu námitky podle článku 7 nařízení Rady (ES) č. 510/2006. Komise musí obdržet námitky do 6 měsíců po tomto zveřejnění.

ŽÁDOST O ZMĚNU

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

Žádost o změnu podle článku 9

„CASTELMAGNO“

č. ES: IT-PDO-0217-0006-17.03.2006

CHZO ( ) CHOP ( X )

1. Položka specifikace produktu, jíž se změna týká:

—  Název produktu —  Popis produktu —  Zeměpisná oblast — Důkaz původu — Metoda produkce —  Souvislost — Označování —  Vnitrostátní požadavky —  Jiná [uveďte]

2. Druh změny (změn):

—  Změna jednotného dokumentu nebo přehledu — Změna specifikace zapsaného CHOP nebo CHZO, k němuž nebyl zveřejněn jednotný dokument ani přehled —  Změna specifikace, která nevyžaduje změnu zveřejněného jednotného dokumentu (čl. 9 odst. 3 nařízení (ES) č. 510/2006) —  Dočasná změna specifikace vyplývající z uložení závazných hygienických nebo rostlinolékařských opatření ze strany veřejných orgánů (čl. 9 odst. 4 nařízení (ES) č. 510/2006)

3. Změna (změny):

3.1 Důkaz původu:

Byly vloženy informace o vysledovatelnosti produktu, které nebyly uvedeny ve staré specifikaci produkce.

3.2 Metoda produkce:

Je stanoveno procento ovčího a/nebo kozího mléka, které se případně přidává k syrovému kravskému mléku pro přípravu sýra.

Jsou stanoveny genetické typy hovězího dobytka, jejichž mléko se používá k produkci sýra „Castelmagno“.

Doplňuje se informace o zakázané píci a krmivech a také o složkách krmiv, která představují doplněk krmné dávky.

Upřesňuje se, že mléko musí pocházet z maximálně čtyř po sobě následujících dojení.

Podrobně se popisuje metoda produkce sýra „Castelmagno“ tak, jak se tradičně předává dále.

Stanovuje se metoda produkce pro sýr „Castelmagno“ s doplňujícím údajem „di Alpeggio“.

Uvádí se, že případná přítomnost modrých nazelenalých žilek uvnitř těsta, což je vlastnost, která byla ve specifikaci vždy uváděna, může být případně způsobena i děrováním bochníků tradiční technikou (manuálně dlouhými železnými tyčemi).

Dále se podrobně uvádí, že během zrání mohou být bochníky kartáčovány a/nebo omývány za použití přírodních látek, které nemají přímý vliv na barvu, aby se zabránilo rozvoji nežádoucích plísní a roztočů.

3.3 Označování:

Podrobně je popsána počáteční značka, jíž je sýr označován v okamžiku tvarování.

Je stanoveno, že „Castelmagno“ může nést na etiketě nápis „prodotto della Montana“, neboť celá jeho produkce probíhá ve výšce větší než 600 m n. m.

Je stanovena značka shody zvaná „sventolina“, která se na produkt umisťuje před uvedením ke spotřebě, a to na tutéž podstavu jako počáteční značka. Popsány jsou rozměry a kolorimetrické parametry obou značek „sventolina“, které nesou doplňující údaj „prodotto della montagna“ nebo „di alpeggio“.

Jsou stanoveny způsoby prodeje sýra, který může být prodáván celý, krájený, porcovaný nebo balený.

PŘEHLED

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

„CASTELMAGNO“

ES č.: IT-PDO-0217-0006-17.03.2006

CHOP ( X ) CHZO ( )

Tento přehled obsahuje hlavní body specifikace produktu pro informační účely.

1. Příslušný orgán členského státu:

Název: Ministero delle Politiche Agricole e Forestali Adresa: Via XX Settembre 20 00187 Roma RM ITALIA Tel. +39 0646655106 Fax +39 0646655306 E-mail: saco7@politicheagricole.it

2. Skupina:

Název: Consorzio per la Tutela del Formaggio Castelmagno Adresa: Piazza Caduti 1 12020 Castelmagno (Cuneo) CN ITALIA Tel. +39 0171986148 Fax +39 0171986148 E-mail: — Složení: producenti/zpracovatelé ( X ) ostatní ( )

3. Druh produktu:

Třída 1.3 – Sýry

4. Specifikace:

(přehled požadavků podle čl. 4 odst. 2 nařízení (ES) č. 510/2006)

4.1 Název:

„Castelmagno“

4.2 Popis:

Sýr ze syrového kravského mléka s případným přídavkem ovčího a/nebo kozího mléka, který činí minimálně 5 % a maximálně 20 %. Hovězí dobytek musí patřit ke genetickým typům Barà Pustertaler, Bruna, Pezzata Rossa d’Oropa, Pezzata Rossa, Montbeliard, Grigio Alpina, Piemontese, Valdostana a jejich křížencům.

Vlastnosti CHOP, vztažené k minimální době zrání (60 dnů), jsou následující: válcovitý tvar s plochými podstavami o průměru 15–25 cm. Plášť je vysoký 12–20 cm. Hmotnost je proměnlivá od 2 do 7 kg. Je to sýr, při jehož produkci se využívá syřidlo, lisovaný, polotvrdý, který se produkuje v průběhu celého roku, kromě typu „d’alpeggio“, který se produkuje v období od května do října. Kůra není jedlá, je tenká, načervenale žlutá, hladká, na počátku zrání pevná a pravidelná, s postupujícím zráním tmavne, stává se silnější a zvrásnělou. Těsto má na počátku zrání perlově nebo slonovinově bílou barvu, s postupujícím zráním je okrově žlutá s případnými modrými nazelenalými žilkami uvnitř, které se získávají i pomocí děrování bochníků tradiční technikou (manuálně dlouhými železnými tyčemi). Struktura je na počátku zrání drobivá, s postupujícím zráním kompaktnější. Chuť je na počátku zrání jemná, lahodná a lehce slaná, s postupujícím zráním je vydatnější.

Minimální obsah tuku v sušině je 34 %.

Sýr může být prodáván celý, krájený, porcovaný nebo balený. Porcování a balení může probíhat i mimo zeměpisnou oblast produkce.

4.3 Zeměpisná oblast:

Sýr „Castelmagno“ musí být produkován a musí zrát ve správní oblasti Castelmagno, Pradleves a Monterosso Grana, což jsou obce v provincii Cuneo.

4.4 Důkaz původu:

Všechny fáze procesu produkce musí být sledovány prostřednictvím dokumentování vstupů a výstupů v jednotlivých fázích. Tímto způsobem a zápisem chovatelů, producentů/provozoven zrání, balíren a provozoven, ve kterých dochází k porcování sýra, do příslušných rejstříků spravovaných kontrolním subjektem a vedením rejstříků produkce a balení a ohlašováním vyprodukovaného množství kontrolnímu subjektu je zaručena sledovatelnost a zpětná sledovatelnost (od konce do začátku produkčního řetězce) produktu. Řádné kontrole musí být podrobeno také množství vyprodukovaného mléka a krávy, ovce a kozy, které jsou zdrojem výchozí suroviny. Musí být vždy k dispozici technický přehled syřidla a odkaz na používanou dávku. Měsíčně musí být oznamován i počet produkovaných bochníků. Co se týče sýra „Castelmagno“, který nese doplňující údaj „di Alpeggio“, musí být do příslušného seznamu, který vede kontrolní subjekt, zapsány pozemky, na nichž se zvířata pasou. U těchto pozemků je stanoveno maximální množství vyprodukovaného mléka podle druhu zvířat, na něž se bere ohled při vystavování povolení k označení. Odhad maximálního udržitelného potenciálu, co se týče litrů mléka, z oblasti pastvin musí být proveden s ohledem na skladbu rostlin, období využívání, typologii a počet přítomných zvířat; kromě toho musí být kontrolnímu subjektu každoročně oznamován začátek a konec pastvy. Kontrolní subjekt musí zaregistrovat horské pastviny. Všechny osoby, fyzické i právnické, zapsané v příslušných rejstřících, budou podléhat kontrole ze strany kontrolního subjektu na základě ustanovení specifikace produkce a příslušného plánu kontroly.

Podmínky, které je třeba dodržovat, se týkají struktur určených k produkci mléka a k jeho zpracování a zrání. Chlévy, kde dochází k produkci mléka, musí být registrovány podle platných právních předpisů a zpracovatelská místa musí mít certifikaci EHS (bollo CEE) nebo v případě, že provádějí přímý prodej, odpovídající hygienické povolení vystavené na základě platných vnitrostátních právních předpisů.

Do desátého dne každého měsíce musí být kontrolnímu subjektu nahlášen počet bochníků produkovaných nebo uzrálých v každém podniku v předchozím měsíci.

4.5 Metoda produkce:

Krávy, které poskytují mléko pro CHOP, nesmí být dojeny více než dvakrát denně. Není povoleno používat mléko uchovávané po dobu více než dvou dnů, neboli čtyři následující dojení. V rámci řízení podniku je mimo typickou oblast produkce zakázán cyklus, kdy u krav dochází k zastavení produkce mléka, kromě zvířat ve vlastnictví margari (piemontských pastevců a sýrařů). Základ krmiva hovězího dobytka a případně ovcí nebo koz se musí skládat ze zelené píce nebo ze sena pocházejících z luk a pastvin a ze sena sestávajícího z více rostlin původem převážně z území obcí Castelmagno, Pradleves a Monterosso Grana. Zakázáno je používání kukuřičné siláže. Složky potravy, které tvoří doplňky krmné dávky, musí sestávat z obilovin, luštěnin, minerálních solí a vitaminů, které povolují platné právní předpisy. Povoluje se chlazení mléka za účelem skladování na teplotu, která neklesne pod 6 °C. Mléko se po případném sebrání smetany plovoucí na povrchu ohřívá na teplotu 30–38 °C. Není povolena pasterizace a termizace mléka. Je zakázáno používání mlékárenských kultur. Ke srážení dochází při teplotě mezi 30 a 38 °C v intervalu 30 až 90 minut za použití tekutého telecího syřidla (s nejméně 70 % chymozinu). Zpracování ve výrobníku probíhá za neustálého pohybu hmoty po dobu 10 až 15 minut. Takto rozdrobená sýřenina se nechá usadit na dně výrobníku nebo se odebere. Nechá se odpočívat nejméně 18 hodin, je povoleno sýřeninu ochladit. Po 18 hodinách se sýřenina vloží do nádob a ponoří do syrovátky z předchozích zpracování na dobu 2 až 4 dnů, aby došlo k řádné fermentaci. Následně se sýřenina rozkrájí a jemně naseká, promíchá a osolí. Produkt se nyní zabalí do rostlinné nebo syntetické tkaniny a vloží do „fascelle“ – forem ze dřeva nebo jiného vhodného materiálu, kde zůstává nejméně jeden den a dochází k jeho manuálnímu nebo mechanickému lisování. Povoleno je další solení bochníků nasucho, aby se kůře sýra dodala barva a konzistence. Zrání musí probíhat v přírodních chladných a vlhkých sklepích nebo alespoň v prostorách, které napodobují podmínky tohoto prostředí, a to po dobu nejméně 60 dnů, na prknech ze dřeva nebo z jiného vhodného materiálu. Teplota při zrání musí být v rozmezí 5 až 15 °C a vlhkost 70–98 %, aby byly zajištěny takové teplotní a vlhkostní podmínky, které zaručují vytvoření podmínek nezbytných ke správnému vývoji přírodních plísní typických pro Castelmagno CHOP. V průběhu zrání mohou být bochníky kartáčovány a/nebo omývány za použití přírodních látek, které nemají přímý vliv na barvu, aby se zabránilo rozvoji nežádoucích plísní a roztočů. Sýr „Castelmagno“ může nést doplňující údaj „di Alpeggio“ pod podmínkou, že mléko pochází výhradně od krav, koz a ovcí krmených na pastvinách s nejméně 90 % podílem místní květeny v době od počátku května do konce října, že celá produkce probíhá na horských pastvinách a že k produkci sýra dochází ve výšce větší než 1 000 m n. m.

4.6 Souvislost:

Za přírodní faktory se považují klimatické podmínky typické pro danou horskou oblast, které ovlivňují kvalitu píce, pro niž jsou charakteristické alpské silice, a také přirozené zrání produktu. Za lidské faktory se považuje staletá nepřetržitá tradice, a to i z hlediska techniky zpracování, která se udržela a jejíž používání je pevně zakotveno.

4.7 Kontrolní subjekt:

Kontrolní subjekt splňuje podmínky stanovené normou EN 45011.

Název: INOQ — Istituto Nord Ovest Qualità Adresa: Piazza Carlo Alberto Grosso 82 12093 Moretta (Cuneo) CN ITALIA Tel. +39 0172911223 Fax +39 0172911320 E-mail: —

4.8 Označování:

Produkt se na počátku označí logem vyraženým na podstavě, která byla při tvarování v kontaktu se základnou formy. Před uvedením ke spotřebě se na shodný sýr umístí identifikační značka, která představuje značku shody a nazývá se „sventolina“, a to na tutéž podstavu, kde je umístěna počáteční značka. Počáteční značka je tvořena stylizovaným písmenem „C“ s naznačenými alpskými vrcholy v horní části a elipsovitým tvarem nakrojeného sýra uprostřed. Značka je vytvořena ve dvou velikostech: 11 × 12 cm pro označování bochníků o hmotnosti 2 až 3 kg a 15,3 × 16,3 cm pro bochníky o hmotnosti 3 až 7 kg.

Vzhledem k tomu, že celá produkce sýra „Castelmagno“ probíhá ve výšce nad 600 m n. m., má sýr na etiketě nápis „prodotto della montagna“ (horský produkt); pokud k produkci mléka a k produkci sýra dochází ve výšce nad 1 000 m n. m., nese sýr CHOP na etiketě místo nápisu „prodotto della montagna“ nápis „di Alpeggio“. V případě sýra „Castelmagno“„prodotto della montagna“ bude nápis značky sventolina v poli modré barvy. U sýra „Castelmagno“„d’Alpeggio“ ponese značka sventolina na všech čtyřech výsečích, jež ji tvoří, údaj „di Alpeggio“; nápis „Castelmagno“ bude na mechově zeleném poli a písmena nápisu „di Alpeggio“, který je umístěn uvnitř nápisu „Castelmagno“, budou 6 mm vysoká. Na obou nápisech bude uveden údaj „crosta non edibile“ (kůra je nepoživatelná).

Až poté, co je produkt takto označen a opatřen etiketami, může být prodáván s chráněným označením původu „Castelmagno“. Značku shody tvoří kruhová papírová značka se čtyřmi výsečemi s průměrem 18 cm, které nesou tentýž motiv jako počáteční značka. Kromě nápisu Denominazione di Origine Protetta „Castelmagno“ musí značka nést nápisy na základě právních předpisů a případně doplňující údaje „prodotto della montagna“ nebo „di Alpeggio“. U sýra, který je prodáván porcovaný a balený, musí být vždy zřetelná původní značka a identifikační označení. Etikety u porcovaného či baleného produktu musí vždy nést jméno producenta a provozovny zrání a musí být v souladu s platnými ustanoveními předpisů o označování a úpravě potravinářských produktů a v každém případě na nich musí být viditelné označení CHOP a číslo šarže, aby byla umožněna lepší vysledovatelnost produktu.