CS Úřední věstník Evropské unie C 308/51

Zveřejnění žádosti podle čl. 6 odst. 2 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin

2009/C 308/14

Tímto zveřejněním se uděluje právo podat proti zápisu námitky podle článku 7 nařízení Rady (ES) č. 510/2006. Komise musí obdržet námitky do 6 měsíců po tomto zveřejnění.

PŘEHLED

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

„PEMENTO DE HERBÓN“

č. ES: ES-PDO-0005-0509-15.11.2005

CHOP ( X ) CHZO ( )

Tento přehled obsahuje hlavní body specifikace produktu pro informační účely.

1. Příslušný orgán Členského Státu:

Název: Subdirección General de Calidad Agroalimentaria y Agricultura Ecológica — Dirección General de Industrias y Mercados Agroalimentarios — Secretaría General de Medio Rural del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino de España Adresa: Paseo Infanta Isabel, 1 28071 Madrid ESPAÑA Tel. +34 913475394 Fax +34 913475410 E-mail: sgcaae@mapa.es

2. Skupina:

Název: S.A.T. PIMERBÓN y otro. Adresa: Herbón s/n- Padrón (A Coruña) Tel. +34 981810803 Fax — E-mail: — Složení: producenti/zpracovatelé ( X ) ostatní ( )

3. Druh produktu:

Třída 1.6 – Ovoce, zelenina a obiloviny v nezměněném stavu nebo zpracované

4. Specifikace:

(přehled požadavků podle čl. 4 odst. 2 nařízení (ES) č. 510/2006)

4.1 Název:

„Pemento de Herbón“

4.2 Popis:

Papriky, na které se vztahuje chráněné označení původu (CHOP) „Pemento de Herbón“, jsou plody druhu Capsicum annuun L pocházející z místních ekotypů odrůdy „Padrón“ a pěstované na pozemcích zapsaných do příslušného rejstříku, který vede kontrolní subjekt. Plody se sklízí v raném nezralém stavu (obchodní velikosti), jsou určeny k uvedení na trh v čerstvém stavu a mají tyto vlastnosti:

Fyzikální a organoleptické vlastnosti

— Tvar: krátký plod (typ C4 podle klasifikace Pochard), protáhlého tvaru, se třemi či čtyřmi pouzdry.

— Přibližná hmotnost: 3,5 až 4,5 g na kus.

— Přibližná délka plodu: 3,5 až 5,5 cm.

— Maximální průměr (šířka): 1,5 až 2 cm.

— Špička: propadlá.

— Délka stonku: 3,5 až 6 cm.

— Slupka: hladká a lesklá, světlezelené barvy.

— Tloušťka mezistěny či dužiny: tenká, přibližně 1,5 mm.

— Podélný řez: lichoběžný.

— Poměr mezi hmotností plodu a semene: 3,2 (průměr).

— Chuť: mírně intenzivní aroma, sladká chuť, může být mírně pálivá.

Jednou z nejvýraznějších organoleptických vlastností papriky „Pemento de Herbón“ je skutečnost, že ne všechny plody jsou pálivé. Pálivost se vyskytuje příležitostně („některé jsou pálivé a jiné ne“, jak uvádí známé lidové rčení vztahující se k tomuto produktu) a je pouze mírná, jelikož producenti si velmi dávají záležet na selekci produktu a vyřazují rostliny a plody s pálivější příchutí. Způsob, jakým tohoto postupu bylo dosaženo (oddělením od původně pálivého druhu), je pravděpodobně nejdůležitějším důkazem spojitosti mezi produktem a znalostmi, kterými producenti v daném regionů disponují (viz bod 4.6 Souvislost).

Chemické vlastnosti (průměrné hodnoty)

— Vyjádřeno v g/100 g hmotnosti v čerstvém stavu: voda (91), glukóza (0,85), fruktóza (0,75), sacharóza (výskyt nezjištěn), škrob (0,81), vláknina (2,2), pektiny (0,73).

— Vyjádřeno v mg/100 g hmotnosti v čerstvém stavu: kyselina citrónová (28), kyselina fumarová (1,1), kyselina jablečná (208), kyselina šťavelová (140), vitamín C (24), chlorofyl a (7,9), chlorofyl b (3,4), lutein (1,6), β-karoteny (0,92).

4.3 Zeměpisná oblast:

Zeměpisná oblast produkce, na níž se vztahuje CHOP „Pemento de Herbón“, je shodná s oblastí úpravy a balení a tvoří ji následující obce: Padrón, Dodro a Rois v okresu O Sar na jihu regionu A Coruña a obce Pontecesures a Valga v okresu Caldas na severu regionu Pontevedra.

Tuto oblast atlantického pobřeží Galicie tvoří řada nízko položených údolí, vymezených řekami Ulla a Sar a chráněných různými pohořími a poloostrovem Barbanza, které oblast izolují a vytvářejí půdně klimatické podmínky, které jsou pro pěstování této plodiny velmi příznivé. Podle popisu Abela Bouhiera (La Galice. Essai geographique d’analyse et d’interpretation d’un vieux complèxe agraire. La Roche-Sur_Yvon. 1979. Vol. I) je tato oblast malým otevřeným polem atlantického typu, kde byl již v roce 1960 systém povinného střídání plodin na původní struktuře teras a zemědělských polí na ústupu a byl nahrazen systémem specializovaného pěstování plodin. Název označení „Herbón“ je jménem farnosti (pro Galicii typická jednotka územního dělení) v obci Padrón, kde se nachází klášter San Antonio de Herbón, s nímž souvisí počátky pěstování této papriky pocházející z Ameriky.

4.4 Důkaz původu:

Sledovatelnost produktu je zajištěna pomocí jeho identifikace během všech fází produkce a uvádění na trh.

Za účelem ověřování, zda jsou ustanovení specifikace plněna, povede kontrolní subjekt dva rejstříky, které bude pravidelně aktualizovat, a sice rejstřík producentů a polí a rejstřík skladů a balíren.

Označením CHOP „Pemento de Herbón“ budou moci být označeny pouze papriky pěstované v souladu s podmínkami stanovenými ve specifikaci a v ostatních doplňkových normách, přičemž paprika musí pocházet z polí a od producentů zapsaných v příslušném rejstříku. Stejně tak budou moci ochrannou značku CHOP „Pemento de Herbón“ získat pouze papriky upravené a balené v zařízeních zapsaných v příslušném rejstříku.

Zapsané subjekty jsou navíc povinny oznámit množství paprik chráněných označením původu „Pemento de Herbón“ skutečně vyprodukované a uvedené na trh, a to formou záznamů do příslušných rejstříků. Kontrolní subjekt ověří, zda množství dodané na trh z balíren a ze zemědělské produkce odpovídá množství vyprodukovanému na zapsaných zemědělských plochách.

Všechny fyzické nebo právnické osoby a majitelé podniků zapsaných v rejstříku, jakož i pole, sklady, balírny a produkty budou podrobeny inspekcím a ověřením prováděným kontrolním subjektem s cílem zjistit, zda chráněné produkty splňují požadavky stanovené ve specifikaci a ostatních doplňkových normách. Kontroly spočívají v prověrkách polí, skladů a balíren, kontrole dokumentů a ověření skutečnosti, že produkty splňují fyzické vlastnosti (hmotnost a délka plodu, tloušťka dužiny) uvedené v bodě 4.2 tohoto dokumentu, přičemž je třeba potvrdit, že sklizené papriky jsou celé, zdravé, čisté a nevykazují žádná poškození či vady. Kromě toho lze provést i multireziduální analýzu za účelem ověření, že pesticidové hodnoty nepřesahují maximální stropy reziduí stanovené právními předpisy platnými pro pěstování plodin.

Celková produkce se uvede na trh v obalech s očíslovanou identifikační etiketou CHOP.

Balení paprik musí probíhat ve vymezené zeměpisné oblasti, čímž se rozhodujícím způsobem přispívá k ochraně zvláštních vlastností a jakosti paprik „Pemento de Herbón“. Důvodem je skutečnost, že papriky s CHOP „Pemento de Herbón“ mají tenkou stěnu, která je velmi náchylná k dehydrataci, proto je nutné papriky zabalit a uvést na trh v minimálním časovém odstupu po její sklizni. Balení a následující distribuce do obchodní sítě se obvykle uskutečňuje během 24 hodin po sklizni a velmi zřídka 48 hodin po sklizni. Vyloučení nepotřebné přepravy a čekací doby je pro záruku kvality produktu zásadní.

Kromě toho se jedná o delikátní produkt, se kterým je třeba při úpravě a balení nakládat velmi pečlivě. Produkt je balen v malých sáčcích o hmotnosti 400 g, aby se zamezilo zhoršování jeho kvality a změně jeho organoleptických vlastností.

Dalším důvodem pro balení paprik v místě původu je postup selekce po sklizni: během balení vyřazují producenti papriky, které podle jejich zkušeností a tradičních znalostí nemohou být uváděny na trh s označením původu, a zejména ty plody, které mohou být příliš pálivé. Ty lze rozpoznat podle jejich barvy (méně intenzivní), hmatu (napjatá slupka, která stiskem praská) a tvaru (více zahnuté než je běžné). Tento postup, který je pro zachování kvality tohoto produktu zásadní, lze dodržovat pouze tehdy, pokud balení probíhá v oblasti produkce.

4.5 Metoda produkce:

Mezi hlavními praktikami při úpravě papriky „Pemento de Herbón“, díky nimž lze získat jedinečný produkt, vyniká zejména pečlivá selekce prováděná zemědělci dané oblasti s cílem získat semena k množení, a především selekce jednotlivých paprik za účelem získání produktu, který má optimální kvalitu pro uvádění na trh.

Postup produkce je uveden níže:

Rozmnožování a vysazování

V každém období vyberou zemědělci vymezené oblasti v souladu se svými zkušenostmi a osvědčenými metodami jednotlivé rostliny, které budou v příštím období určeny k produkci semen. V prvé řadě se uskuteční vizuální kontrola, při které se pro účely volby nejvhodnějších rostlin zohlední řada různých kritérií (nejzdravější a dobře strukturované rostliny, které mají plody se třemi pouzdry a nevykazují žádné deformace ani vady). Poté se na místě provede ochutnání syrových plodů ze zvolených rostlin s cílem zjistit intenzitu pálivosti (obsah kapsicinu) a získat kýženou jemnou chuť, přičemž se připustí některé lehce pálivé plody, jelikož mírná pálivost je typickou organoleptickou vlastností paprik „Pemento de Herbón“ ve srovnání s produkty z jiných oblastí, v nichž je objem kapsicinu mnohem vyšší a je obecnějším znakem produktu.

Vybrané plody se po dosažení zralosti (červená barva) sklízí a namáčí do vody, čímž se dosáhne oddělení semen od semenice. Získaná semena se rychle usuší, aby se zabránilo změnám jejich schopnosti naklíčit. Semena či rostlinky pochází od zemědělců zapsaných v rejstříku producentů a polí. Příprava semeniště a výsev se zahajují v říjnu a pokračují v listopadu, prosinci a lednu.

Papriky se pěstují jak ve volném výsevu, tak pod fólií. Při pěstování pod fólií se nepoužívá vytápění ani umělé osvětlení. Jediným účelem tohoto způsobu pěstování je chránit rostliny před možnými mrazy, zpomalit produkci a prodloužit ji o několik týdnů na počátku podzimního období, aniž by docházelo k citelné změně přirozených podmínek pěstování. Výsev pod fólií se uskutečňuje vždy přímo do půdy v únoru a březnu, aby v květnu mohla být zahájena sklizeň plodů. V případě výsevu pod širým nebem se výsev uskutečňuje v dubnu a květnu a sklizeň začíná v červnu až červenci. Hustota výsevu pod fólií jsou 2 až 4 rostliny na metr čtvereční, přičemž rostliny jsou obvykle podepřeny vláknem z rafie v rozdílné výšce. U výsevu pod širým nebem se hustota se pohybuje mezi 3 až 5 rostlinami na metr čtvereční.

Omezení produkce

Označením původu „Pemento de Herbón“ jsou chráněny papriky pěstované jak ve volném výsevu, tak pod fólií. Maximální povolený výnos se pohybuje v rozmezí 3,5 kg/m2 (ve volném výsevu) až 6 kg/m2 (pod fólií).

Postupy při pěstování

Zavlažování má při pěstování paprik „Pemento de Herbón“ dvojí význam. Ovlivňuje fyziologický rozvoj plodiny a je třeba ho provádět dole u stonku, neboť při použití jiného způsobu by došlo k poškození květu nebo případně plodu. Vedle toho je zavlažování zásadní pro to, aby se zabránilo stresu způsobenému nedostatkem vláhy, jelikož zvýšené teploty (nad 30 °C) společně s nízkou vlhkostí prostředí a půdy v plodech vyvolávají značné zvýšení hodnot kapsicinu. Pro účely udržení rovnováhy a dostatečné míry výživných látek v půdě i v rostlině je třeba přiměřeně hnojit, přičemž je třeba přihlédnout k pěstování, nutričnímu stavu rostliny, míře úrodnosti půdy a jiným faktorům (voda, organická hmota atd.).

Za účelem ochrany rostlin před škůdci nebo chorobami se použijí takové pěstitelské metody, jako je dezinfekce semen nebo ošetření sazenic. V případě, že je nezbytné použít rostlinolékařské prostředky, použijí se látky, které mají nižší dopad na životní prostředí, vyšší účinnost, nejsou příliš toxické a nezpůsobují usazování reziduí, mají nižší dopad na podružnou faunu a existuje u nich nižší pravděpodobnost dosažení odolnosti.

Sklizeň

Sklizeň probíhá ručně každý den během týdnů s nejvyšší produkcí. Sklizeň se provádí předtím, než plody dosáhnou zralosti, a za podmínek, které zemědělci dané oblasti na základě svých zkušeností považují za ideální pro uvedení plodiny na trh. Tyto podmínky se shodují s fyzickými vlastnostmi uvedenými v odstavci 4.2. Sklizeň se provádí po dobu nezbytnou k získání plodů vynikající jakosti a s takovými materiálními (nářadí, bedny či přepravky atd.) a lidskými zdroji, které jsou nezbytné k tomu, aby se zabránilo zhoršení kvality produktu.

Doprava a skladování

Papriky se přepravují v pevných přepravkách, přičemž je třeba zabránit jejich poškození tlakem. Vykládka se provádí takovým způsobem, aby se v případě, že papriky vypadnou, poškození omezilo na minimum. Sklady jsou řádně provětrávány a vykazují podmínky optimální pro uchování produktu, tj. teplotu v rozmezí 7 až 13 °C a poměrnou vlhkost v rozmezí 90 až 95 %.

Selekce po sklizni, balení a uvádění na trh

Selekce paprik za účelem jejich uvedení na trh probíhá na základě zkušeností zemědělců dané oblasti. Vyřazují se papriky, které nejsou vhodné pro uvádění na trh. Ačkoliv se tento postup částečně provádí již během sklizně, jeho hlavní část probíhá před balením. Producenti tak ručně vyberou pouze ty plody, které splňují přísné požadavky týkající se barvy (produkty, které mají intenzivnější zabarvení), hmatu (plody při stisku nesmí pukat, slupka nesmí být příliš napjatá a vyřadí se papriky s nízkým poměrem mezi hmotností semene a plodu) či tvaru (přípustné zaoblení musí být minimální). Přebíráním jednotlivých paprik podle těchto kritérií a v souladu se znalostmi, které se přenášejí z generace na generaci, mohou producenti vybrat takové plody, které si zachovávají vlastnosti, díky nimž jsou jedinečné. Produkty, které tyto parametry nesplňují, nejsou uváděny na trh s chráněným označením původu.

Produkt se uvádí na trh v sáčcích o hmotnosti 400 g vyrobených z materiálů schválených platnou potravinářskou legislativou pro použití v potravinářském průmyslu. Produkt může být uváděn na trh i v jiné podobě, je-li zaručeno, že tím nebude negativně ovlivněna jeho jakost. Období uvádění na trh je od 1. května do 31. října. Toto období může být upraveno, pokud to vlastnosti produktu s ohledem na klimatické podmínky období vyžadují.

4.6 Souvislost:

Počátky pěstování papriky v Galicii souvisí se semeny, která se do kláštera Herbón, jež patří do obce Padrón, v 17. století dostala z mexického regionu Tabasco díky františkánským mnichům. Sušená a mletá paprika se uváděla na trh v Herbónu koncem 18. století a byla důležitým zdrojem příjmů (Archivo General de Simancas. Catastro de la Ensenada. Respuestas Generales. Provincia de Santiago. Libro 253, fol.1). V té době započal postup selekce odrůd a postupy rané sklizně. Tyto postupy se přenesly od mnichů na zemědělce působící v oblasti vlivu kláštera a vytvořily systém vysoce specializované produkce, ve kterém se semeno předávalo dále jako dědictví (součást věna), nikdy však mimo oblast produkce. Zvláštní zeměpisné, půdní a klimatické podmínky oblasti, genetická izolovanost jako důsledek samooplodnění a zvláštní postupy selekce odvozené ze znalostí zemědělců tak daly vzniknout naprosto odlišnému, obchodně ziskovému produktu omezenému po staletí na danou zeměpisnou oblast, jak uvádějí autoři, jako například výše zmíněný A. Bouhier, který v 60. letech minulého století poukázal na „vysoce specializované a velmi produktivní pěstování paprik v malé oblasti Herbón – Padrón“.

Nízká nadmořská výška, ochrana poskytovaná horskými systémy, které obklopují údolí produkce, a blízkost pobřeží jsou příčinou odlišných klimatických podmínek se zvýšeným počtem srážek (průměrné roční srážky se pohybují v řádu 1 500 mm), převážně jihovýchodními a severními větry, mírnými teplotami a nevýraznými teplotními rozdíly, s průměrnými ročními teplotami ve výši 15 °C a zřídka přesahujícími 3 °C v chladnějších měsících. Toto mikroklima je bezpochyby důležitým prvkem pro dosažení typických vlastností paprik „Pemento de Herbón“.

Vlastnosti půdy jsou podmíněny dvěma faktory – původními litologickým materiálem a klimatem, které na základě změn žulových hornin a naplavenin vytváří kyselé půdy. Tyto půdy se kromě toho vyznačují značnou hustotou, povrchem s nízkým obsahem kamenů, mírně písečnou konsistencí a dobrým odvodněním, díky čemuž se velmi hodí pro pěstování dané plodiny.

Mírné teploty, nevýrazné teplotní rozdíly, jakož i půdy dané oblasti a tradiční způsoby pěstování tak přímo ovlivňují morfologické a organoleptické vlastnosti, zejména barvu a poměr mezi hmotností plodu a semen, jehož průměrná hodnota je 3,2; což je výrazně méně než v ostatních oblastech produkce, a způsobuje tak nízký obsah kapsicinu v dužině (0,114 mg kapsicinoidů/g hmotnosti sušiny ve stádiu uvádění plodiny na trh). Různé vědecké práce uvádějí, že je snadné rozpoznat rozdíl mezi paprikami „Pemento de Herbón“ pěstovanými ve vymezené oblasti a plody stejné odrůdy vypěstovanými v teplejším podnebí (kde se nyní rovněž pěstují), a to nejen díky jejich uvedeným morfologickým a organoleptickým vlastnostem, ale i podle délky plodu (3,5 až 5,5 cm) a koncentrace sterolu zvaného stigmasterol, jehož průměrná hodnota u paprik „Pemento de Herbón“ je 1,304 % ve srovnání s 5,164 % u paprik odrůdy Padrón pěstovaných na jihu Španělska. Určením procentního podílu stigmasterolu je možné se stoprocentní jistotou odlišit papriky „Pemento de Herbón“ od paprik vypěstovaných v jiných zeměpisných šířkách.

Na základě postupů, které využívali předkové místních zemědělců, se uchovávaly a vybíraly ty nejlepší rostliny a výrobní technologie se zároveň postupně přizpůsobovaly místním podmínkám. Výsledkem je produkt s výjimečnou vazbou na prostředí a s vynikajícími kulinářskými vlastnostmi. Je rovněž důležité uvést, že dlouhodobé zachování a selekce odrůd vedly k tomu, že zemědělci vymezené oblasti používají k rozmnožování pouze semena z plodů, které sami vypěstovali. Semena z plodů komerční odrůdy „Padrón“, která se nyní pěstuje i v jiných zeměpisných podmínkách, se obecně nepoužívají. Díky tomuto zvláštnímu výběru rozmnožovacího materiálu i selekci plodů po sklizni mají papriky s CHOP „Pemento de Herbón“ zvláštní jakost i odlišné vlastnosti. Je velmi zajímavé, že u paprik „Pemento de Herbón“ se vyskytuje jev podobný tomu, který byl zaznamenán u některých odrůd hroznů: zapsáním komerční odrůdy „Padrón“, která pochází z oblasti produkce, do rejstříku došlo k tomu, že se její pěstování rozšířilo do ostatních velmi vzdálených zeměpisných oblastí, aniž by však byly zachovány zvláštní organoleptické vlastnosti paprik vypěstovaných v oblasti původu. Papriky „Pemento de Herbón“ jsou tak na trhu velmi žádané a prodávají se za velmi vysoké, někdy až dvojnásobné ceny.

Skutečnost, že místní zemědělci již několik desetiletí používají metodu pěstování pod fólií, je důkazem přizpůsobení technik pěstování, aniž by to vedlo ke ztrátě vazby mezi prostředím a specifickými vlastnostmi produktu. V rámci této metody se používají jednoduché fóliové tunely, ve kterých nejsou přirozené podmínky pěstování kontrolovány, a pěstování je tak v podstatě vystaveno přirozeným faktorům prostředí. U této metody se nepoužívá vytápění ani umělé osvětlení a výsev se provádí přímo do půdy.

4.7 Kontrolní subjekt:

Název: Instituto Galego da Calidade Alimentaria (INGACAL) Adresa: Rúa Fonte dos Concheiros, 11 bajo 15703 Santiago de Compostela ESPAÑA Tel. +34 881997276 Fax +34 981546676 E-mail: ingacal@xunta.es

Institut INGACAL je veřejnou institucí, která podléhá orgánu Consellería do Medio Rural de la Xunta de Galicia.

4.8 Označování:

Papriky uváděné na trh pod chráněným označením původu „Pemento de Herbón“ musí být označeny obchodní etiketou, která odpovídá vlastní značce každého producenta/každé balírny, a etiketou s alfanumerickým kódem s příslušným očíslováním, schválenou kontrolním orgánem, s úředním logem chráněného označení původu. Na obchodní etiketě, jakož i na etiketě s chráněným označením se musí povinně uvést chráněné označení původu „Pemento de Herbón“. Kromě toho se na obchodní etiketě uvede odrůda paprik výrazem „variedad Padrón“ (odrůda Padrón).