Zveřejnění žádosti o zápis názvu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

(2019/C 333/08)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1) do tří měsíců ode dne tohoto zveřejnění.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„PECORINO DEL MONTE PORO“

EU č.: PDO-IT-02420 – 16. 5. 2018

CHOP (X) CHZO ()

1. Název (názvy)

„Pecorino del Monte Poro“

2. Členský stát nebo třetí země

Itálie

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1. Druh produktu

Třída 1.3 Sýry

3.2. Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Sýr „Pecorino del Monte Poro“ (CHOP) se vyrábí z ovčího mléka. Podle délky zrání se rozlišují tři druhy tohoto sýra:

fresco („čerstvý“), který se uchovává po 20–60 dní,

semistagionato („polozralý“), jenž zraje 61 dní až šest měsíců, a

stagionato („zralý“), jenž zraje 6–24 měsíců.

Při uvedení ke spotřebě má výrobek tyto vlastnosti:

Fyzikální vlastnosti

Tvar: kulatý s plochými stranami.

Průměr plochých stran: 6 až 40 cm.

Výška stěny: 6 až 20 cm.

Hmotnost: hmotnost druhů fresco a semistagionato se pohybuje mezi 600 g a 2,5 kg, zatímco hmotnost sýrů stagionato dosahuje až 10 kg.

Kůra: tvrdá a hrubá, v barvě zlatě žluté (fresco) až světle nebo středně hnědé (semistagionato a stagionato) a s načervenalým nádechem, byla-li kůra potřena pálivou paprikou a extra panenským olivovým olejem.

Těsto: hutné, místy s drobnými oky. Na řezu barva přechází od bílé (fresco) do odstínů slámově žluté (semistagionato a stagionato). Sýr fresco je při řezu měkký, zatímco konzistence sýrů semistagionato a stagionato je vždy u jednotlivých druhů o něco tužší.

Chemické vlastnosti

Podíl tuku v sušině: ≥ 45 %,

Bílkoviny (Nx6,25): ≥ 20 %.

Organoleptické vlastnosti

Chuť: sýr je aromatický a jeho vůně nese tóny divoce rostoucích květin, maquis oblasti Středozemního moře a slámy. Je vydatné a příjemně ořechové chuti, jejíž intenzita roste spolu s délkou zrání, až u druhu stagionato dosáhne ostré a maximálně plné příchuti.

3.3. Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Sýr „Pecorino del Monte Poro“ se vyrábí za použití plnotučného ovčího mléko ze dvou dojení (ranního dojení v den výroby sýra a dojení z předchozího večera) ovcí ve volném výběhu, které jsou ustájeny pouze v noci a chovány v oblasti uvedené v bodě 4. Potrava těchto ovcí sestává z rostlinných druhů typických pro oblast Monte Poro. Ty v létě konzumují čerstvé a v zimně ve formě sena. V letech, které se vyznačují obzvláště nepříznivými povětrnostními podmínkami v důsledku sucha či tuhých zim, během nichž není možné vyprodukovat dostatek krmiva pro tato stáda, může množství krmiva s výše uvedenými vlastnostmi klesnout na 70 %, jelikož dodávky sena nepocházejícího z oblasti produkce CHOP se povolují pouze do 30 % celkového množství krmiva pro dotyčné ovce. Pouze během období laktace a s cílem zajistit řádný přísun potravy lze až 15 % potravy ovcí doplnit o obiloviny a luštěniny (celozrnné, ve vločkách nebo drcené), minerální soli a vitaminy, včetně těch pocházejících mimo oblast produkce CHOP, jelikož kvůli hornatému povrchu, klimatickým podmínkám a dostupné místní pracovní síle nelze jejich dostatečné množství vyprodukovat přímo v dané oblasti.

Ovce nesmějí být krmeny žádnými geneticky modifikovanými organismy. Jejich mléko se sráží pomocí syřidla z výstelky čtvrtého žaludku výhradně mlékem krmených jehňat a/nebo kůzlat.

3.4. Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Ovce se musí chovat a sýr „Pecorino del Monte Poro“ vyrábět a zrát v geografické produkční oblasti definované v bodě 4.

3.5. Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Sýr „Pecorino del Monte Poro“ lze prodávat vcelku nebo porcovaný.

3.6. Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Při uvedení ke spotřebě musí být k jedné z plochých stran sýrového bochníku nebo k obalu jednotlivých porcí a plátků připevněn štítek.

Musí obsahovat tyto jasné a čitelné informace:

— „Pecorino del Monte Poro“ (název nelze překládat, avšak lze připojit překlad do jazyků evropských zemí, kde se produkt prodává), po kterém následuje označení „Denominazione di Origine Protetta“ nebo zkratka „DOP“ („chráněné označení původu“ nebo „CHOP“), jež může být přeloženo,

— druh sýra podle doby zrání, jinými slovy: fresco, semistagionato nebo stagionato a

— níže uvedené logo produktu.

Nelze připojit žádný popis, který není výslovně stanoven.

Použití odkazů na názvy, obchodní firmy nebo soukromé značky je povoleno, pokud nemají pochvalný charakter a jako takové nemohou uvést spotřebitele v omyl. Ostatní pravdivé a ověřitelné odkazy mohou být podle stávající legislativy použity, nejsou-li v rozporu s účelem a obsahem specifikace produktu.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Ovce se chovají a sýr „Pecorino del Monte Poro“ se vyrábí a zraje výlučně v oblasti sestávající z následujících obcí, které jsou všechny součástí oblasti Monte Poro v provincii Vibo Valentia: Joppolo, Spilinga, Zungri, Rombiolo, Nicotera, Limbadi, Zaccanopoli, Drapia, Filandari, Briatico, Ricadi, Maierato, Mileto, San Calogero, Parghelia, Pizzo, Stefanaconi, Filogaso, Tropea, San Costantino Calabro, San Gregorio d’Ippona, Sant’Onofrio, Vibo Valentia, Zambrone, Cessaniti, Ionadi a Francica.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

Produkční oblast leží mezi zálivem u města Lamezia a planinou u města Gioia Tauro; na severu je ohraničena planinou u jezera Angitola, na jihu planinou u města Rosarno a na západě výběžkem apeninského pohoří u města Catanzaro.

Místní vegetace tohoto regionu, kterou ovce spásají, tvoří většinu (70 %) jejich potravy. Na strmých, těžko dostupných pastvinách náhorní plošiny Monte Poro, se často vyskytují odolné, husté druhy typicky středomořských křovin, např. vítečník sítinovitý, myrta obecná, divoce rostoucí olivovníky, řečík lentišek a hloh (Simone Cesare Lombardi, 2003: Il Poro e la Costa di Capo Vaticano [„Hora Monte Poro a pobřeží Capo Vaticano“]). Právě tyto středomořské křoviny a rostliny formují organoleptický profil tohoto sýra a dávají mu jeho charakteristické rysy (buket), které jej odlišují od jiných druhů sýrů z ovčího mléka. Kromě sametové chuti jsou v příchuti tohoto sýra jasně přítomny tóny bylin a květin hory Monte Poro a dále lehce ořechová či travní dochuť. Tyto vlastnosti mu dávají vonné látky původní vegetace, které jsou rozpustné v tuku, a proto je lze tukem přenést do mléka a následně do sýra. Typický buket vzniká i díky určitým jedinečným postupům výrobního procesu tohoto sýra, zejména:

— použití plnotučného mléka, které se získává a přetváří na sýr bez tepelné úpravy, jež by mohla změnit jeho organoleptické vlastnosti, a

— nízkým teplotám využívaným při výrobě sýra (32–38 °C), které zajišťují zachování rozpuštěných látek a omezují výkyvy v příchutích.

Skutečnost, že některé části výrobního procesu tohoto sýra stále probíhají ručně, poukazuje na vysokou specializaci a řemeslnou dovednost spojenou se systémem jeho produkce, která zůstává neoddělitelně spjata s odborníky-sýraři, které často nelze nalézt nikde jinde. Jejich odborné znalosti přímo ovlivňují kvalitu některých fází výrobního cyklu (např. sýření, tvarování a zrání), které díky úzké vazbě na produkční oblast sýru dávají jeho charakteristické vlastnosti.

Zmínky o tomto sýru se v souvislosti s jeho místem původu vyskytují v bibliografických zdrojích starých několik století, od díla z roku 1571s názvem De antiquitate et situ Calabriae z pera humanisty a historika Gabriela Barrio z města Vibo Valentia, až po esej z roku 1770 Saggio per l’economia campestre per la Calabria Ultra [Studie venkovského hospodářství Jižní Kalábrie], jejímž autorem je Domenico Grimaldi, kalábrijský ekonom a filosof z provincie Seminara. Toto propojení zůstalo silné i v průběhu dalších let, což dokazují spisy Saveria Di Bella z roku 1985 („Sýry z ovčího mléka a sýry ricotta z oblasti Poro jsou díky místním pastvinám a častému výskytu divoce rostoucího oregana bílé, měkké a plné chuti“), různá vydání atlasu Atlante dei prodotti tipici. I formaggi [Atlas typických produktů – Sýry], která editoval národní ústav pro sociologii venkova („Pastviny hory Monte Poro a pohoří San Bruno jsou bohaté na trávy, z nichž mnohé jsou aromatické. Sýry, jež se v této oblasti produkují, se pro svoji kvalitu a dobrou pověst prodávají turistům, kteří přijíždí na pobřeží“), kniha Formaggi d’Italia [Průvodce na cestě za italskými sýry], kterou vydalonakladatelství Slow Food v roce 1999 („Traviny pastvin hory Monte Poro jsou bohaté zejména na prvky, které umocňují chuť a aroma sýrů z ovčího mléka, které se zde vyrábějí a jež se vždy těšily vynikající pověsti“) a encyklopedie Paola Massobria Il Golosario [Encyklopedie chuti], jež byla vydána v roce 2006 („Tento sýr získává svoji exkluzivní a vysoce aromatickou chuť díky travám, které místní ovce a kozy spásají“). V neposlední řadě je třeba zmínit, že v roce 2012 získal sýr „Pecorino del Monte Poro“ v soutěži Salone del Gusto v Turíně cenu za „výjimečnost“, čímž se zařadil mezi 17 nejlepších italských sýrů.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 6 odst. 1 druhý pododstavec tohoto nařízení)

Konsolidované znění specifikace je k dispozici na internetové adrese: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

nebo

na stránkách Ministerstva zemědělství, potravinářství a lesnictví (www.politicheagricole.it). Text je dostupný kliknutím na „Qualità“ (v pravém horním rohu obrazovky) a poté na „Prodotti DOP IGP STG“ (na levé straně obrazovky) a nakonec na „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“.

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.