Důkazy, že produkt pochází z vymezené zeměpisné oblasti, jsou následující: — Vlastnosti produktu: Papriky z této oblasti mají určité specifické vlastnosti, které jsou popsány v oddíle „Popis produktu“ a které je spojují s jejich přírodním prostředím a podmínkami, za nichž jsou pěstovány a zpracovávány. Tyto vlastnosti nestačí k zaručení původu produktu, protože tento produkt by identifikovali a s jeho původem jej spojovali pouze místní spotřebitelé nebo ti, kdo tento produkt konzumují často. Původ by tudíž měl být zaručen. — Kontroly a certifikace: Kontroly a certifikace představují základní prvky, které zaručují původ produktu. Zahrnují tyto procesy: 1. Papriky musí být plody povolených odrůd a musí být pěstovány na plantážích v oblasti produkce, které jsou zapsány do registru. 2. Pěstební postupy prováděné na zapsaných plantážích musí schválit regulační rada. 3. S paprikami se musí nakládat v závodech zapsaných do registru pod dozorem inspektorů pověřených radou. 4. Papriky musí být skladovány v závodech, které se nacházejí v oblasti produkce. Tyto závody musí vyhovovat stanoveným podmínkám a musí být předem zapsány do registru. 5. Produkt musí být podroben fyzikálně-chemickým a senzorickým zkouškám, aby byla zaručena jeho jakost. 6. Pouze papriky, které úspěšně prošly všemi kontrolami během procesu produkce, mohou být baleny a uváděny na trh s číslovanou sekundární etiketou, kterou vydá regulační rada k zaručení původu paprik. Počet sekundárních etiket vydaných regulační radou zpracovatelským závodům závisí na produktu, který pěstitel dodal do závodu, a na kapacitě balení, v němž bude produkt uváděn na trh.

Záruka, že produkt pochází z dané oblasti a splňuje všechny požadavky specifikace produktu, je podložena těmito kontrolami, inspekcemi a zkouškami: Pro účely provádění těchto kontrol jsou vedeny registry, v nichž musí být zapsány všechny hospodářské subjekty, které se podílejí na produkci. Jedná se o tyto registry: — registr plantáží: obsahuje všechny plantáže papriky „piquillo“ nacházející se v oblasti vymezené v oddíle C, u nichž se pro papriky pěstované na těchto plantážích požaduje certifikace CHOP, — registr producentů: obsahuje všechny závody umístěné v oblasti vymezené v oddíle C, které se zabývají zpracováním produktu, na který se vztahuje CHOP, a/nebo jeho uváděním na trh. Tento registr se dále člení do dvou částí: — zemědělská sdružení, — ostatní producenti. Systém inspekcí zavedený inspekčním orgánem je založen na těchto prvcích: — hodnocení zapsaných plantáží na místě, — počáteční a následné inspekce výrobního systému producenta, — testování vzorků odebraných ve zpracovatelském závodě. Na základě žádosti o zápis plantáže do registru musí tedy kvalifikovaný inspektor provést hodnocení na místě, aby potvrdil dodržování požadavků, včetně požadavků týkajících se odrůdy, umístění a pěstebních postupů. Kontroly zahrnují i sledování produkce během hospodářského roku, a to i s možností dodatečné inspekce. Pokud jde o fázi zpracování, musí hospodářské subjekty zavést systém vlastního monitorování založený na sledovatelnosti, který prokazuje dodržení požadavků této specifikace a zaručuje jakost a původ produktu. Kromě toho musí kontrolní subjekt provádět (počáteční a následné) inspekce, při nichž musí ověřit schopnost producenta dodávat produkt v souladu se specifikacemi CHOP a současně posoudit, zda zařízení, proces produkce a systém vlastního monitorování vytvořený hospodářským subjektem jsou vhodné k produkci a uvádění certifikovaného produktu na trh. Tento subjekt musí rovněž provádět monitorování na základě vzorků produktu „Pimiento del Piquillo de Lodosa“ odebraných během roku produkce a na základě povinných ročních prohlášení, která musí výrobci vypracovat, aby potvrdili jakost a původ produktu. Pouze papriky, které úspěšně prošly všemi kontrolami během procesu produkce, mohou být baleny a uváděny na trh s číslovanou sekundární etiketou CHOP „Pimiento del Piquillo de Lodosa“ zaručující jejich původ. Sekundární etikety vydává regulační rada (řídící orgán pro CHOP), a to nediskriminačním způsobem a na vyžádání, hospodářským subjektům, jejichž produkci udělil kontrolní subjekt osvědčení o shodě.