C 400/8

Zveřejnění žádosti o zápis názvu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

(2021/C 400/06)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1) do tří měsíců ode dne tohoto zveřejnění.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„Bračko maslinovo ulje“

EU č.: PDO-HR-02599 – 18. března 2020

CHOP (X) CHZO ( )

1. Název

„Bračko maslinovo ulje“

2. Členský stát nebo třetí země

Chorvatsko

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1. Druh produktu

Třída 1.5. Oleje a tuky (máslo, margarín, olej atd.)

3.2. Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Při uvedení na trh má olivový olej „Bračko maslinovo ulje“ následující fyzikálně-chemické a organoleptické vlastnosti:

— volné mastné kyseliny: ≤ 0,6 %,

— peroxidové číslo (PV): ≤ 15 mEq O2/kg,

— K270 ≤ 0,22,

— podíl celkových fenolů > 300 mg/kg oleje,

— vůně čerstvých oliv, listů/trávy (medián ovocné chuti ≥ 3),

— chuť po zdravých a čerstvých olivách, která vykazuje známky hořkosti a pikantnosti s následující intenzitou: medián hořkosti: ≥ 3, medián pikantnosti: ≥ 3,

— produkt „Bračko maslinovo ulje“ nesmí mít žádné organoleptické vady; celkový součet mediánů kladných organoleptických vlastností musí být ≥ 10.

3.3. Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Olej „Bračko maslinovo ulje“ se vyrábí z místní odrůdy oliv Oblica, která musí tvořit nejméně 80 % obsahu. Mohou být použity i další odrůdy, ale nesmí tvořit více než 20 % produktu „Bračko maslinovo ulje“. Všechny olivy použité pro výrobu oleje „Bračko maslinovo ulje“ musí pocházet z olivových hájů zapsaných v rejstříku, a to pouze z oblasti produkce, jež je popsána v bodě 4 tohoto jednotného dokumentu.

Olivy odrůdy Oblica patří do skupiny oliv se smíšenými vlastnostmi. Množství oleje v olivách se pohybuje mezi 17 % až 22 %.

3.4. Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Všechny fáze produkce oleje „Bračko maslinovo ulje“:

1. pěstování oliv,

2. sklizeň a přeprava oliv,

3. zpracování oliv na olej,

4. skladování oleje

musí probíhat v zeměpisné oblasti vymezené v bodě 4.

3.5. Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Produkt „Bračko maslinovo ulje“ se uvádí na trh v balení z materiálu, jenž je inertní vůči oleji, jako jsou nádoby z tmavého skla, tmavého plastu, kovu či keramiky, které jsou potaženy materiálem určeným pro styk s potravinami, jak vyžadují příslušné právní předpisy. Výrobci si mohou vybrat stáčírnu, kterou na základě svého odborného úsudku považují za nejlepší.

Produkt „Bračko maslinovo ulje“ je citlivý na vnější vlivy (světlo, teplotu a vzduch), proto je třeba se vyhnout jakémukoli faktoru, který by mohl mít na jeho vlastnosti negativní dopad.

3.6. Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Při uvádění produktu „Bračko maslinovo ulje“ v jakémkoli balení na trh musí název „Bračko maslinovo ulje“ velikostí, typem a barvou svého písma (typograficky) vynikat více než jakékoli jiné nápisy. Velikost jména výrobce nesmí přesáhnout 70 % velikosti názvu produktu.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Olej „Bračko maslinovo ulje“ se smí vyrábět pouze na ostrově Brač. Z administrativních důvodů spadá ostrov Brač do Splitsko-dalmatské župy a zahrnuje město Supetar a obce Postira, Pučišća, Selca, Bol, Nerežišća, Milna a Sutivan. Od pevniny jej na severu odděluje Bračský průliv, od ostrova Šolta na západě zase průliv Splitska vrata a od ostrova Hvar na jihu Hvarský průliv.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

Specifické chemické a organoleptické vlastnosti produktu „Bračko maslinovo ulje“ ovlivňuje několik faktorů, například geologické a klimatické podmínky ostrova Brač, který je nejvyšším ostrovem na Jadranu, převaha místní odrůdy oliv Oblica, která se ve vymezené oblasti produkce dobře pěstuje, a dovednosti pěstitelů na ostrově Brač v oblasti kultivace olivovníků a zpracování plodů na olivový olej.

Brač je nejvyšším ostrovem na Jadranu (778 m) a jeho celková rozloha činí 395 km2. Nacházejí se na něm tři různé geomorfologické oblasti: níže položený pobřežní pás (maximální nadmořská výška 170 m), centrální náhorní plošina (až 400 m n. m.) a výše položená horská oblast. Podle Köppenovy klasifikace podnebí patří pobřežní pás ostrova Brač do klimatického pásma Csa, které je charakteristické suchými, horkými léty a krátkými, mírnými zimami a je známé i jako podnebí vhodné pro pěstování oliv. Průměrná teplota v lednu a únoru se pohybuje kolem 8–8,4 °C a v červenci a srpnu kolem 25,4–25,7 °C. Ostrov Brač se nachází v nejslunnější části Jadranu s přibližně 2 600 hodinami slunečního svitu ročně. To je prospěšné pro pěstování oliv, které vyžadují hodně slunečního svitu, zejména v období dozrávání a shromažďování oleje v plodech. Průměrný úhrn srážek v období od července do září je 18,7 mm v červenci, 30,4 mm v srpnu a 81,2 mm v září, což zvyšuje poměr celkového množství fenolických sloučenin, jelikož olivovníky v průběhu dozrávání plodů neobdrží velké množství vody. Tyto klimatické faktory, zejména vysoká teplota, UV záření a nízké srážky, které jsou pro ostrov Brač typické, způsobují environmentální stres, jenž je prospěšný pro sekundární metabolismus olivovníků a určuje konkrétní chemické a organoleptické vlastnosti produktu „Bračko maslinovo ulje“, jež jsou popsány v bodě 3.2.

Místní obyvatelé obdělávali přirozeně se vyskytující půdu pomocí čištění, kopání a hnojení, aby co nejvíce rozšířili oblast vhodnou pro pěstování. Nejrozšířenějším způsobem, jakým lidé tvarovali půdu, aby vytvořili nové oblasti pro pěstování, bylo tradičně terasování. Kopáním do terénu a budováním teras lidé zmenšili oblast produkce, ale zachovali tak úrodnou půdu, což jim umožnilo ji obdělávat. Takto obdělávaná půda je pro pěstování oliv nejlepší a olivové háje na ostrově Brač se nachází právě na těchto terasách.

Olivovníky jsou na ostrově Brač už přes více než 2 000 let. Jelikož jsou olivy pro Brač historicky nejdůležitější plodinou, staly se synonymem pro tento ostrov, jehož nejdůležitější odrůda oliv – Oblica – se ve světovém katalogu odrůd oliv nazývá Bračka [Bračská oliva]. Lidé z ostrova Brač přizpůsobili své prostředí potřebám pro pěstování oliv a vybrali si Oblicu jako nejlepší odrůdu. Díky výsadbě a roubování planých olivovníků tato odrůda na ostrově nyní převládá a tvoří více než 80 % oliv používaných k výrobě oleje „Bračko maslinovo ulje“.

Odrůda Oblica byla pro ostrov Brač vybrána jako hlavní z důvodu své dobré odezvy na environmentální stres (vysoké teploty a nedostatek vody), neboť přesně v těchto podmínkách se u odrůdy Oblica při dozrávání plodů zvyšuje podíl celkového množství fenolických sloučenin, což určuje typické organoleptické vlastnosti produktu „Bračko maslinovo ulje“.

Olej „Bračko maslinovo ulje“ se vyznačuje zejména svou vysokou jakostí. Fyzikálně-chemické a organoleptické analýzy produktu „Bračko maslinovo ulje“ dokazují, že se jedná o extra panenský olivový olej s nízkým podílem volných mastných kyselin (≤ 0,6%) a nízkým peroxidovým číslem, s vůní po čerstvých olivách, listech/trávě, s mediánem ovocné chuti ≥ 3 a vyváženou hořkostí a pikantností s následujícími hodnotami: medián hořkosti ≥ 3, medián pikantnosti ≥ 3. Produkt „Bračko maslinovo ulje“ nevykazuje žádné organoleptické vady; celkový součet mediánů kladných organoleptických vlastností je 10 nebo vyšší.

Tyto organoleptické vlastnosti získává produkt „Bračko maslinovo ulje“ díky vysokému obsahu fenolických sloučenin, jež jsou přírodními antioxidanty a ovlivňují kvalitu olivového oleje a jeho oxidační stabilitu. Podíl a složení fenolických sloučenin ovlivňují agronomické, klimatické, půdní a technologické faktory, jako například odrůda oliv, klimatické podmínky, stupeň zralosti oliv a proces produkce. Celkové množství fenolických sloučenin v produktu „Bračko maslinovo ulje“ přesahuje 300 mg/kg oleje.

Mezi lidské faktory, které nejvíce ovlivňují specifičnost produktu „Bračko maslinovo ulje“, patří výběr doby sklizně, způsob, jakým jsou olivy přepravovány a zpracovány na olej, a také podmínky skladování. Sklizeň na ostrově Brač začíná koncem září nebo začátkem října, když se plody olivovníků jen trochu zbarví do tmavších odstínů, ale jsou stále tvrdé, tudíž vhodnější pro přepravu do lisovny oleje. Sklizeň oliv v této fázi dozrávání výrazně snižuje výtěžek oleje, ale zaručuje vysokou jakost produktu „Bračko maslinovo ulje“. Krátká doba mezi sklizní a zpracováním, opatrná přeprava a specifický proces používaný pro zpracování oliv, při kterém nesmí teplota olivové pasty přesáhnout 27 °C, mají příznivý vliv na typické chemické a organoleptické vlastnosti produktu „Bračko maslinovo ulje“. Díky osvědčenému postupu skladování si olej uchovává tyto vlastnosti až do svého prodeje a následné konzumace. Výzkumem bylo zjištěno, že tento přístup k produkci oleje dodává produktu „Bračko maslinovo ulje“ jeho specifické vlastnosti, jako nízký obsah volných mastných kyselin a nízké peroxidové číslo, vysoké množství fenolických sloučenin, vyváženou pikantnost a výraznou ovocnou chuť.

Díky nepřetržité produkci od šestnáctého století a neustálému vylepšování zemědělských technik a technologií pro zpracování oliv na olej získal produkt „Bračko maslinovo ulje“ svou proslulost, což se odráží i na mnoha oceněních za jakost, která obdržel v minulosti a která získává dodnes.

Závěrem lze tedy konstatovat, že rozhodující vliv na konkrétní fyzikálně-chemické a organoleptické vlastnosti produktu „Bračko maslinovo ulje“ má vzájemné působení výše zmíněných specifických vlastností zeměpisné oblasti a lidských faktorů, které z nich vycházejí, jakož i genetické vlastnosti a přizpůsobení převládající odrůdy oliv Oblica environmentálním podmínkám.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 6 odst. 1 druhý pododstavec tohoto nařízení)

https://poljoprivreda.gov.hr/UserDocsImages/dokumenti/hrana/zoi-zozp-zts/dokumenti-zoi-zozp-zts/SPECIFIKACIJA_BRACKO_MASLINOVO_ULJE.pdf

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.