—

Bylo zrušeno členění do oddílů, neboť byla provedena přeměna struktury specifikace produktu do samostatně pojmenovaných článků. Konkrétně: — Byl zrušen seznam referenčních dokumentů v rámci oddílu A. — Byl zrušen oddíl B (Popis produktu s uvedením surovin a hlavních fyzikálních, chemických, mikrobiologických a organoleptických vlastností). Informace v něm obsažené byly přeskupeny do článků 1 (Název), 2 (Vlastnosti produktu), 3 (Oblast produkce), odstavců 5.3 b) (Vlastnosti čerstvých vepřových kýt), 5.5 (Vykosťování), 5.6 (Krájení a balení) a článku 8 (Obchodní úprava a označování). V důsledku toho se mění body 3.2, 3.3, 3.5, 3.6 a 4 jednotného dokumentu. — Oddíl C byl zrušen a informace v něm obsažené byly přeskupeny do článku 3 (Oblast produkce) a odstavců 5.1 (Povolené genetické typy), 5.2 (Chov a výživa prasat), 5.3 (Porážka a vlastnosti čerstvých vepřových kýt) a 5.4 (Výrobní proces). Body 3.3 a 4 jednotného dokumentu byly upraveny tak, aby odrážely články nové specifikace produktu, aniž by přitom došlo ke změně v dosavadním významu. — Oddíly D a F byly zrušeny a informace v nich obsažené byly přeorganizovány a nyní se nacházejí v článku 6 (Souvislost s prostředím). Informace o souvislosti s prostředím a důkaz, že produkt pochází z dané zeměpisné oblasti, byly zpřesněny a aktualizovány. Byly rovněž provedeny změny, které uvádějí text do souladu s platnými právními předpisy vyžadujícími, aby kontroly produkce prováděl externí kontrolní orgán. Body 5 a 5.1 jednotného dokumentu byly přizpůsobeny struktuře nové specifikace produktu, aniž by přitom došlo ke změně v dosavadním významu. — Informace z oddílu E specifikace produktu byly přeřazeny do odstavce 5.4 (Výrobní proces) a upraveny takto: V zájmu srozumitelnosti bylo pojmenování fáze, kdy se šunka zavěsí a suší, změněno ze stagionatura („sušení“ či „zrání“) na maturazione („dozrávání“), protože pojem stagionatura se ve skutečnosti vztahuje na celou dobu zrání, která začíná běžet již od okamžiku zahájení výroby šunky. Pojem maturazione naproti tomu označuje jen jednu z fází zrání, a to fázi, která probíhá od chvíle, kdy šunka opustí chladírnu a suší se. Slovo „vlažná“ bylo z popisu fáze, kdy se šunka omyje a osuší, vypuštěno, jelikož bylo nepřesné a neměřitelné. Bylo nahrazeno výrazem „pitná“, neboť šunka se musí omýt pitnou vodou z vodovodu. Tyto terminologické změny byly rovněž provedeny v bodě 3.4 jednotného dokumentu. — Informace z oddílu G byly přeorganizovány a nyní spadají pod nový nadpis v článku 4 (Důkaz původu). Vzhledem k tomu, že pro zajištění sledování a vysledovatelnosti šunky „Prosciutto di Parma“ bylo potřeba jasněji určit jednotlivé subjekty zapojené do výrobního řetězce a působící v oblasti produkce, byl výraz „porcovny“ změněn na „krájecí a balicí závody“. Bylo upřesněno, že krájecí závody nakrájenou šunku „Prosciutto di Parma“ zároveň balí, neboť balení následuje bezprostředně po krájení a oba procesy probíhají ve stejném prostoru. Tato změna nemá vliv na jednotný dokument. — Informace o nesmazatelném logu, kterým jatka opatřují šunku „Prosciutto di Parma“ v celku s kostí a šunku „Prosciutto di Parma“ bez kosti, obsažené doposud v oddíle H specifikace produktu, byly přeskupeny a nyní se nacházejí v odstavcích 5.3 b), 8.1 a 8.2. V důsledku toho se mění bod 3.6 jednotného dokumentu.