CS Úřední věstník Evropské unie C 48/14

Zveřejnění žádosti podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

(2014/C 48/06)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1).

JEDNOTNÝ DOKUMENT

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin (2)

„ “ (KAFAE DOI TUNG)

ES č.: TH-PGI-0005-0814-27.05.2010

CHZO ( X ) CHOP ( )

1. Název

„ “ (Kafae Doi Tung)

2. Členský stát nebo třetí země

Thajské

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1 Druh produktu

Třída 1.8: Ostatní produkty přílohy I Smlouvy (koření atd.)

3.2 Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Název „Kafae Doi Tung“ označuje zrna kávy Arabica z kávovníků pěstovaných v pohoří Nang Non provincie Chiang Rai v nadmořské výšce 800–1 200 metrů v oblasti, která je součástí rozvojového projektu Doi Tung a zahrnuje dva okresy (thajsky „amphur“): jde o okresy Mae Fah Luang a Mae Sai rozprostírající se od 20°13′45″ do 20°26′39″ severní šířky a od 99°43′18″ do 99°52′52″ východní délky (dále jen „vymezená zeměpisná oblast“). Zrna „Kafae Doi Tung“ sestávají výhradně z komerčních hybridů kávy Arabica vzniklých křížením hybridů Catimor, Caturra a Catuai.

Káva „Kafae Doi Tung“ pochází z jednoho místa původu („single origin coffee“). Kávovníky se pěstují ve stínu bujné lesní zeleně, přičemž kávě se dostává náležité péče ve všech fázích produkce, od výsadby po pražení a balení. Káva „Kafae Doi Tung“ je prosta toxinů a ochratoxinu. Díky tomu má káva „Kafae Doi Tung“ jedinečnou vyváženou chuť s nasládle ovocnou vůní/aromatem, má značnou kyselost, jež však není ostrá; káva je středního těla a střední chuťové plnosti.

Charakteristika zboží

— Káva: Arabica vzniklá křížením hybridů Catimor, Caturra a Catuai s cílem zachovat stabilní vlastnosti.

Fyzikální vlastnosti kávy „Kafae Doi Tung“:

— Zelená kávová zrna: Kvalitní zelená zrna kávy „Kafae Doi Tung“ mají namodrale zelenou či zelenou barvu a vlhkost 10 až 12 %.

— Pražená káva: Kvalitní pražená káva „Kafae Doi Tung“ je mírné kyselosti a má střední tělo. Pražení lze odstupňovat od světlých přes středně tmavá až po velmi tmavá zrna. Pražená káva má nahnědlou až tmavě hnědou barvu, jedinečnou vyváženou chuť s nasládle ovocnou vůní/aromatem, značnou kyselost, jež však není ostrá, káva je středního těla.

Odbor duševního vlastnictví thajského ministerstva obchodu rovněž v roce 2006 „Kafae Doi Tung“ zaregistroval jako zeměpisné označení, jímž se používání obchodní značky „Kafae Doi Tung“ vyhrazuje pro kávu z jednoho místa původu (single-origin coffee) vypěstovanou v nadmořské výšce 800–1 200 metrů.

3.3 Suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

1) Bobule se zrny pocházejí z oblasti rozvojového projektu Doi Tung.

2) Zelená kávová zrna pocházejí z čerstvých bobulí kávovníků z oblasti rozvojového projektu Doi Tung a jsou zpracovávány v závodě rozvojového projektu Doi Tung nadace Mae Fah Luang.

3.4 Krmivo (pouze u produktů živočišného původu)

Nepoužije se.

3.5 Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Výsadba

1) Semena jsou vybrána z rostlin s vysokým výnosem, které jsou prosté nákaz a škůdců a mají vysoké procento klíčivosti. Semena musí vybrat oddělení pro zemědělství nadace Mae Fah Luang.

2) Pole se nacházejí v nadmořské výšce 800–1 200 metrů v přirozeném stínu bujné lesní zeleně. Stinnému a kopcovitému rázu oblasti vděčí bobule s kávovými zrny za své pozvolné dozrávání a mají plnou, hutnou a intenzivní chuť.

3) Rostliny se od sebe sází ve vzdálenosti 2 × 2 metry.

4) Kosení trávy a odstraňování plevele se provádí pravidelně v průběhu roku. Pokosenou travou se zakrývají díry vzniklé při výsadbě kávovníku.

5) V příhodných intervalech se aplikují hnojiva pro výživu listů a plodů, jakož i hnojiva určená pro půdu.

6) Pro účely prevence před škůdci i při jejich odstraňování se nepoužívají žádné chemické látky.

7) Kávovníky se prořezávají podle normy nadace Mae Fah Luang tak, aby se zachovaly pupeny pro nové větve.

Sklizeň a produkce pergamenových zrn

1) Sklizeň probíhá každoročně zhruba v období od října do února.

2) Ručně se s náležitou péčí trhají pouze zralé bobule.

3) Sklizené bobule jsou tentýž den neprodleně přepraveny do závodu.

4) K odstraňování listů a oddělení nezralých bobulí, které při mytí vyplavou na hladinu, se používá špičkové strojní vybavení. Následně se z bobulí vysoké jakosti odstraní od zrn dužina.

5) V odstřeďovacím zařízení se pak ze zrn odstraňuje sliz a dochází k výběru zrn pro další zpracování. Následně probíhá přibližně po 36 hodin ve vodě jejich fermentace, aby se zajistilo úplné odstranění slizu ze zrn; tento proces se podílí na rozvinutí jedinečných aromatických a chuťových vlastností kávových zrn.

6) Po fermentaci se zrna promyjí pod tekoucí vodou a suší se na cementovém povrchu, kde jsou vždy po 30 minutách otáčena. Tato činnost se každodenně opakuje do doby, než vlhkost zrn klesne na 10–12 %.

Balení a skladování pergamenových zrn

Usušená pergamenová zrna s 10 až 12 % obsahem vlhkosti jsou zabalena do jutových pytlů a skladována na paletách na dobře větraných místech mimo dosah slunečního záření.

Produkce zelených zrn

Daný proces sestává ze čtyř kroků. Z usušených pergamenových zrn se odstraní endokarp a poté jsou ze zrn prostřednictvím ventilátoru odstraněny všechny zbývající nečistoty. U zelených zrn se kontroluje velikost podle jejich průměru a sleduje se i jejich hmotnost za použití gravitační síly. Tímto procesem se získají kvalitní zelená zrna kávy „Kafae Doi Tung“ známá pod názvy jako Peaberry, Extra Fancy, Fancy, No 1 a Prime. Jsou namodrale či našedle zelené barvy a jejich vlhkost se pohybuje mezi 10 až 12 %.

Produkce pražené kávy

Zelená zrna praží zkušená obsluha v pražicích strojích vysoké kvality. Pražení lze odstupňovat od světlých přes středně tmavá až po velmi tmavá zrna. Nejdříve se upraží malá šarže kávy, která se následně ozkouší formou degustace; teprve poté jsou upraženy velké šarže. Degustačními zkouškami prochází po upražení každá šarže zrn a s pečlivostí se uplatňuje postup, jehož cílem je odstranění oxidu uhličitého při zachování kávového aromatu. Proces pražení běžně trvá přibližně 12–15 minut.

Pražená káva různé velikosti a jakosti se poté smísí podle různých receptur.

U pražené kávy se rozlišují tři stupně semletí: nahrubo mletá, středně mletá a jemně mletá.

Důkaz původu

Celý výrobní postup kontrolují a sledují zaregistrovaní členové zodpovědní za produkci kávy. Kontrolu provádí nadace Mae Fah Luang. Výše uvedený výrobní proces musí být opatřen příslušnou dokumentací pro účely vysledovatelnosti kávy „Kafae Doi Tung“.

Proces výroby kávy „Kafae Doi Tung“ musí podléhat inspekcím dle systému vnitřní kontroly („ICS“) prováděným nadací Mae Fah Luang, jež má oprávnění kdykoli uskutečnit inspekce výrobních a skladovacích postupů kávy „Kafae Doi Tung“, aniž by to musela předem oznámit.

Zemědělci, trhači bobulí, zpracovatelé, baliči a distributoři „Kafae Doi Tung“, kteří chtějí používat zeměpisné označení „Kafae Doi Tung“, se musí zaregistrovat do rejstříku nadace Mae Fah Luang. K tomuto účelu vypracují provozní příručku, kterou zanesou do rejstříku.

Stažení nebo změna jakýchkoli údajů členů musí být oznámena zapisovateli nadace Mae Fah Luang. Není-li takovéto oznámení učiněno, členství se automaticky ukončí.

3.6 Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd.

Na obalu se nachází ventilek pro zachování čerstvosti obsahu, jenž umožňuje odčerpávání vzduchu, avšak zabraňuje průniku vzduchu z vnějšku do sáčku s kávou. Káva „Kafae Doi Tung“ je balena ve 3 velikostech: 200 g, 500 g a 1 000 g. Pro zajištění jakosti a původu musí na proces balení kávy dohlížet nadace Mae Fah Luang.

3.7 Zvláštní pravidla pro označování

1) Na obalu musí být uvedena slova „ “ a/nebo „KAFAE DOI TUNG“.

2) Úřad OSN pro drogy a kriminalitu (UNODC) poskytl pečeť, již je možné použít na obalu. Její použití není povinné.

3) Povinně je nutno uvést i thajské logo zeměpisného označení „Thai GI“ a logo EU (po evropské registraci).

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Vymezenou zeměpisnou oblastí, v níž probíhají veškeré operace produkčního procesu, je oblast Doi Tung, která se nachází na hranici okresů Mae Fah Luang a Mae Sai provincie Chiang Rai. Její rozloha činí 93 515 rai neboli 149,62 kilometrů čtverečních a je vymezena souřadnicemi od 20°13′45″ do 20°26′39″severní šířky a od 99°43′18″ do 99°52′52″ východní délky.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

5.1 Specifičnost zeměpisné oblasti

Většinu vymezené zeměpisné oblasti tvoří vysoká pohoří ve východní a západní části, jež se tyčí od severu na jih, přičemž uprostřed oblasti se nachází úzké údolí. V oblasti rozvojového projektu Doi Tung jsou rozsáhlá pohoří, která sestávají z mnoha druhů hornin, jež mají většinou tutéž míru odolnosti vůči povětrnostním vlivům. Ve svažitém terénu vznikla celá řada vodních toků a říček, například Nam Puen, Huay Pueng, Huey Jalaw, Huay Pa Kluey, Huey Nam Rin, Mae Nam Rai a 1Nam Dang. V oblasti se vyskytují vydatné deště s nejméně 120 dny srážek za rok. Průměrné roční srážky činí 2 266 milimetrů a průměrná teplota se pohybuje okolo 22 stupňů Celsia. Půda je vesměs hlinitá, jílovito-hlinitá, písčito-hlinitá a jílovitá; vstřebává vodu pozvolným způsobem.

5.2 Specifičnost produktu

Zelená kávová zrna

Procesem produkce se získají jakostní zelená zrna kávy „Kafae Doi Tung“ známá pod názvy jako Peaberry, Extra Fancy, Fancy No 1 a Prime. Jsou namodrale či našedle zelené barvy a jejich vlhkost se pohybuje mezi 10 až 12 %. Jakostní zelená zrna Doi Tung se získají poté, co se při produkci uskuteční tyto čtyři kroky. Za prvé se z usušených pergamenových zrn odstraní endokarp. Za druhé jsou ze zrn prostřednictvím ventilátoru eliminovány nečistoty a další cizorodé materiály, včetně porušených nebo neúplných zrn. Za třetí dochází ke kontrole zrn podle jejich průměru, nakonec se u zelených zrn sleduje za použití gravitační síly jejich hmotnost a jsou při tom odstraňována vadná zrna a kamínky.

Pražená káva

Zelená zrna praží zkušená obsluha v pražicích strojích vysoké kvality v oblasti rozvojového projektu Doi Tung. Pražení lze odstupňovat od světlých přes středně tmavá až po velmi tmavá zrna. Nejdříve se upraží malá šarže kávy, která se následně ozkouší formou degustace a teprve poté jsou upraženy velké šarže. Degustačními zkouškami prochází po upražení každá šarže zrn. S pečlivostí se uplatňuje postup, jehož cílem je odstranění oxidu uhličitého při zachování kávového aromatu. Pražená káva různé velikosti a jakosti se poté smísí podle různých receptur.

Poté je pražená káva hermeticky uzavřena do sáčku s hliníkovou folií, na níž je ventilek pro zachování čerstvosti obsahu, který umožňuje odčerpávání vzduchu, avšak zabraňuje průniku vzduchu z vnějšku do sáčku. Specifikace pražené kávy „Kafae Doi Tung“ jsou uvedeny níže:

Obsah vlhkosti: méně než 5 %

Invertní cukr: nejméně 1,5 %

Celkový obsah popela: 3 až 6 % suché hmotnosti

Popel rozpustný ve vodě: nejméně 75 % celkového obsahu popela

Kofein: nejméně 1 %

Extrakt petroletheru: 8–28 %

5.3 Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO)

Rozvojový projekt Doi Tung byl zahájen na popud královské rodiny v roce 1988 s cílem podpořit opětovné zalesňování a boj proti omamným látkám. Káva Arabica byla vybrána jako plodina, již měli pěstovat příslušníci horských kmenů namísto máku. Díky tomuto projektu z iniciativy královské rodiny došlo k vytvoření pracovních míst pro místní obyvatele, kteří tak získali stabilní příjmy a stali se soběstačnými.

Úřad OSN pro drogy a kriminalitu propůjčil rozvojovému projektu Doi Tung pečeť, již může používat na balíčkách kávy „Kafae Doi Tung“.

Káva „Kafae Doi Tung“ se pěstuje v oblasti, v níž dochází k opětovnému zalesňování; veškeré kávovníky jsou pěstovány ve stinných částech bujné lesní zeleně. Díky stínu a velké nadmořské výšce i z důvodu používání organických hnojiv dochází k pozvolnému zrání bobulí, po nichž mají kávová zrna Doi Tung jedinečný a intenzivní chuťový profil. Spadané listí bujné lesní zeleně slouží jako přírodní hnojivo, které přispívá ke zlepšování nutričního složení půdy, a ve stínu vzrostlých stromů je rovněž vyvážený ekosystém, jenž je přírodním stanovištěm pro značné množství ptáků, zvířat a pro různé druhy stromů.

Produkci kávy „Kafae Doi Tung“ značně ovlivňují přírodní a lidské faktory. Doi Tung je hora které se tyčí v nadmořské výšce 800–1 200 metrů, přičemž tato středně vysoká poloha je vhodná pro pěstování kávy Arabica. Káva Arabica se pěstuje v přirozeném stínu, jenž umožňuje pozvolné zrání bobulí kávy, které pak mají plnou, hutnou a intenzivní chuť a aroma. Tyto podmínky doplňuje důkladný výběr druhů kávy, dobrá péče, komplexní postupy pro sklizeň a standardní produkční proces.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 5 odst. 7 nařízení (ES) č. 510/2006 (3))

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.

(2) Úř. věst. L 93, 31.3.2006, s. 12. Nahrazeno nařízením (EU) č. 1151/2012.

(3) Viz poznámka pod čarou 2.