CS Úřední věstník Evropské unie C 204/20

Zveřejnění žádosti podle čl. 6 odst. 2 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin

(2007/C 204/15)

Toto zveřejnění uděluje právo podat proti zápisu námitky podle článku 7 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 (1). Komise musí obdržet námitky do 6 měsíců po tomto zveřejnění.

PŘEHLED

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

„CASATELLA TREVIGIANA“

č. ES: IT/PDO/005/0348/02.06.2004

CHOP ( X ) CHZO ( )

Tento souhrnný přehled je informačním výtahem z normativu výroby.

1. Příslušný orgán členského státu:

Název: Ministero delle Politiche agricole, alimentari e forestali Adresa: Via XX Settembre n. 20 I-00187 Roma Tel.: (39) 06 481 99 68 Fax (39) 06 42 01 31 26 E-mail: qualita@politicheagricole.it

2. Skupina:

Název: Consorzio per la tutela del formaggio Casatella Trevigiana Adresa: V.le Sante Biasuzzi, 20 I-31038 Paese (TV) Tel.: (39) 0422 95 14 80 Fax (39) 0422 95 14 80 E-mail: info@casatella.it Složení: producenti/zpracovatelé ( X ) jiní ( )

3. Druh výrobku:

Třída 1.3 – Sýr

4. Normativ:

(souhrn požadavků ve smyslu čl. 4 odst. 2 nařízení (ES) č. 510/2006)

4.1 Název: „Casatella Trevigiana“

4.2 Popis: Tento měkký sýr se získává výhradně z plnotučného kravského mléka od dojnic fríského (Frisona), strakatého (Pezzata Rossa) a hnědého (Bruna) plemene. V okamžiku uvolnění ke spotřebě vykazuje sýr tyto organoleptické vlastnosti: sýrová hmota je jemná, lesklá, jemně krémová, rozpustná na jazyce, mléčně nebo krémově bílé barvy. Jsou přípustná drobná oka. Sýr CHOP „Casatella Trevigiana“ se vymyká svojí konzistencí, proto nemůže být zařazen mezi velmi krémové nebo „roztíratelné“ sýry.

Kůrka chybí nebo je téměř nepostřehnutelná, tvar je válcovitý.

Vůně je lehká, mléčná a čerstvá.

Chuť je sladká, po mléce, s nakyslými podtóny.

Chemické složení

— : vlhkost : 53–60 % — : tuk : 18–25 % z celkové hmotnosti — : bílkoviny : 12 % z celkové hmotnosti

Fyzikální vlastnosti

— : tvar : oválný — : hmotnost : větší výrobek: 1,8–2,2 kg menší výrobek: 0,25–0,70 kg — : průměr : větší výrobek: 18–22 cm menší výrobek: 8–12 cm — : výška řezu : větší výrobek: 5–8 cm menší výrobek: 4–6 cm

4.3 Zeměpisná oblast: Mléko, které se používá k výrobě sýru CHOP „Casatella Trevigiana“, musí pocházet od dojnic ustájených na území správní oblasti Treviso. Výroba sýru, jeho zrání a balení musí probíhat ve stejné oblasti.

4.4 Důkaz původu: Všechny fáze produkce musí být sledovány prostřednictvím dokumentování každého vstupu (input) a každého výstupu (output). Sledováním jednotlivých fází výroby, vyrobeného množství a prostřednictvím zápisu do příslušných rejstříků chovatelů, mlékáren a balíren, které spravuje kontrolní subjekt, je zaručena zpětná sledovatelnost produktu. Všechny fyzické i právnické osoby uvedené v příslušných rejstřících budou podrobeny kontrole, kterou v souladu s normativem výroby a příslušným plánem kontroly provede kontrolní subjekt.

4.5 Výrobní postup: Normativ výroby také stanoví, že produkce mléka a všechny fáze jeho zpracování se musí uskutečnit v zeměpisné oblasti uvedené v bodě 4.3.

Krmné dávky pro dojnice, z jejichž mléka se vyrábí CHOP „Casatella Trevigiana“, se musí nejméně z 90 % skládat z krmiva pocházejícího ze zeměpisné oblasti uvedené v bodě 4.3. Jsou zakázána krmiva, která nejsou typická pro danou oblast: krmná řepa, ovoce a odpady ze zpracování citrusů a oliv, vičenec a kopyšník, celá zelenina nebo odpady ze zpracování artyčoků, květáku, řepy či rajčat.

U krmných dávek pro dojnice v laktaci musí nejméně 60 % sušiny pocházet z krmiva.

Při zpracování musí mléko obsahovat více než 3,2 % mléčného tuku. Mléko nesmí obsahovat konzervační látky, není dovoleno použití mleziva ani mléka od dojnic se zjevnými patologiemi. Mléko se v chlévech musí konzervovat chlazením. Sýr se musí v každém případě začít vyrábět do 48 hodin po dojení.

Mléko se pasteruje při teplotě 70–75 °C s výdrží 15–25 vteřin. Zpracování mléka probíhá v těchto fázích: záhřev (teplota, při které dochází ke koagulaci, srážení, je 34–40°C); okyselení (přidáním mléčného zákysu, který pochází z výrobní oblasti uvedené v bodě 4.3) koagulace (přidáním syřidla z telecích žaludků v tekutém či sypkém stavu. Ke koagulaci dochází v rozmezí 15–40 minut.); první krájení sýřeniny (křížovým řezem); stání (doba stání se pohybuje mezi 45–55 minutami, aby došlo k odloučení syrovátky); druhé krájení sýřeniny (jednotným a úplným rozdrobením sýřeniny vznikne sýrové zrno o velikosti ořechu); Míchání, odstranění syrovátky a paření (hmota se míchá 7 až 13 minut, aby se očistila. Následuje odstranění syrovátky a zrna se vkládají do dírkovaných oválných forem. Formy jsou uloženy do místnosti s regulovanou teplotou. Doba pobytu závisí na velikosti výrobku. Teplota v místnosti se pohybuje mezi 25 a 40 °C); solení (solení se provádí v roztoku z mořské soli, přičemž koncentrace solné lázně se pohybuje v rozmezí 16–20° Baumé při teplotě 4 až 12 °C, nebo na sucho, kdy se povrch sýru posype mořskou solí, či solením do zrna, které spočívá v přidání mořské soli do varné nádoby v množství 0,8–1,2 %); zrání (uskutečňuje se ve zracím sklepě při teplotě 2–8 °C po dobu čtyř až osmi dnů. Formy se musí obracet alespoň každé dva dny.).

Sýr CHOP „Casatella Trevigiana“ se dostává ke spotřebiteli zabalený. CHOP „Casatella Trevigiana“ je sýr s měkkou sýrovou hmotou, který snadno podléhá zkáze, a proto by dlouhá přeprava ještě nezabaleného výrobku mohla ovlivnit jeho organoleptické a chemicko-fyzikální vlastnosti, a především změnit dobu a druh zrání.

Aby bylo možné zaručit uchování typických kvalitativních vlastností výrobku, je třeba, aby prodleva mezi výrobou a balením byla co nejkratší.

Balení výrobku CHOP „Casatella Trevigiana“ musí probíhat ve výrobní oblasti. Jedině tak je možné zaručit jak typičnost, sledovatelnost a kontrolu výrobku, tak zachování jeho chemických, fyzikálních a organoleptických vlastností.

4.6 Souvislosti: Kvalitativní vlastnosti sýru CHOP „Casatella Trevigiana“ odkazují na jeho místní, rodinný a zemědělský původ, na řemeslný vývoj techniky výroby a na autochtonní bakteriální kmeny typické pro danou výrobní oblast. Kvalita a typičnost sýru CHOP „Casatella Trevigiana“ je především přímo odvozena od vlastností mikroflóry v místním mléce a závisí na teplotě a době zpracování, které ovlivňují výběr bakteriálních druhů, kmenů a jejich koncentraci.

Nedávno provedené studie potvrzují, že se v mikroflóře, která během let vznikla v této oblasti, nachází několik kmenů termofilních streptokoků, jejichž vlastnosti a metabolická činnost podstatně ovlivňují nejenom fázi okyselení, ale také smyslové vlastnosti výrobku: typickou lehce nakyslou chuť zralé sýrové hmoty. Přítomnost menšího množství proteolyticky velmi činných termofilních laktobacilů pak zaručuje odbourávání kaseinů, a to díky tvorbě molekul nebo jejich prekurzorů, které jsou určující pro konzistenci, zrání a chuť sýru, jedinečných to vlastností, za jiných podmínek a jinde nedosažitelných. Tento typický sýr z Trevisa je produktem staré tradice domácí výroby sýra. Výrobní postup se předával ústně a spočíval v jednoduchých výrobních metodách. Pravý původ však spočívá právě v tradici výroby sýra, kterou v Trevisu již od roku 1962 označují jako dávnou.

Existují četná písemná svědectví, která potvrzují, že sýr Casatella pochází z oblasti Trevisa.

4.7 Kontrolní subjekt:

Název: CSQA Srl Certificazioni Adresa: Via S. Gaetano, 74 — Thiene (VI) Tel.: (39) 0445 36 60 94 Fax (39) 0445 38 26 72 E-mail: f.broggiato@csqa.it

Kontrolní subjekt splňuje podmínky uvedené v normě EN 45011.

4.8 Označování: Logo sýru CHOP „Casatella Trevigiana“ vypadá takto: v horní části loga je do kruhového pole ve třech zelených odstínech zasazeno bílé písmeno „C“. Ve spodní části loga se nachází modrou barvou vyvedený text „Casatella Trevigiana“, který je pod zmíněným kruhem zarovnán na střed. Na text byl použit typ písma Carleton, slova „Casatella“ a „Trevigiana“ jsou provedena v poměru 2:1, druhá část spojení se nachází o řádek níž a je posunuta doprava. Vlevo se nachází text „Denominazione d'Origine Protetta“ (chráněné označení původu), který je proveden zelenou barvou a rozložen do tří řádků.

Text „Denominazione d'Origine Protetta“ může být nahrazen zkratkou „DOP“(CHOP).

Poměr mezí horní a spodní částí loga je neměnný a je zřetelný z přiloženého obrázku. Podrobně je logo popsáno v normativu výroby.

Logo musí být uvedeno na vnějším ochranném obalu. Obalový materiál musí vyhovovat zákonným požadavkům na balení potravinových výrobků.

Na vnějším obalu nemohou být uvedeny propagační nebo zavádějící texty.

Logo může být použito v publikacích nebo propagačních materiálech.

Velikost loga musí být uzpůsobena velikosti obalu tak, aby text „Casatella“ na šířku přesahoval 80 % průměru obalu.

Vzhledem k typologii sýru jsou nepřípustná jakákoliv označení vyvedená přímo na sýru.

Použití obalu s výše popsaným logem a textem je povinné.

(1) Úř. věst. L 93, 31.3.2006, s. 12.