CS Úřední věstník Evropské unie C 85/9

Zveřejnění žádosti podle čl. 6 odst. 2 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin

(2007/C 85/03)

Tímto zveřejněním vzniká právo podat proti zápisu námitky podle článku 7 nařízení Rady (ES) č. 510/2006. Komise musí obdržet námitky do 6 měsíců po tomto zveřejnění.

PŘEHLED

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

„PECORINO DI FILIANO“

č. ES: IT/PDO/005/0279/25.02.2003

CHOP ( X ) CHZO ( )

Tento přehled obsahuje hlavní body specifikace produktu pro informační účely.

1. Příslušný orgán členského státu:

Název: Ministero delle Politiche Agricole e Forestali Adresa: Via XX Settembre, 20 I-00187 Roma Telefon: (39) 06 481 99 68 Fax: (39) 06 42 01 31 26 E-mail: qtc3@politicheagricole.it

2. Skupina:

Název: Consorzio per la tutela del Pecorino di Filiano Adresa: Via Giovanni XXIII I-85020 Filiano (Potenza) Telefon: (39) 0971 83 60 10 Fax: (39) 0971 83 60 09 E-mail: — Složení: producenti/zpracovatelé ( X ) jiní ( )

3. Druh výrobku:

Třída 1-3 – Sýr

4. Specifikace:

(přehled požadavků podle čl. 4 odst. 2 nařízení (ES) č. 510/2006)

4.1 Název: „Pecorino di Filiano“

4.2 Popis: „Pecorino di Filiano “je tvrdý sýr vyrobený z plnotučného čerstvého ovčího mléka, které bylo získáno z jednoho nebo dvou dojení ovcí pocházejících z chovů v oblasti uvedené v bodu 4.3.

Jedná se o sýr z polouvařené hmoty, který má tvar nízkého válce s plochými podstavami a rovnou nebo mírně vydutou stěnou. Povrch připomíná proutěný výplet zlatožluté barvy, u zralejších druhů je barvy tmavě hnědé, a je potírán extra panenským olivovým olejem a vinným octem.

Barva sýra přechází od bílé ke slámově žluté, která je typická pro zralejší druhy. Sýr má hutnou konsistenci s drobnými a nepravidelně rozloženými oky.

Chuť, která je zpočátku nasládlá a jemná, se ke konci minimální doby zrání stává lehce pikantní. Pikantní chuť se v návaznosti na délku zrání zesiluje.

Obsah tuku v sušině nesmí být nižší než 30 %.

Hmotnost se pohybuje od 2,5 do 5 kg, průměr podstavy od 15 do 30 cm a výška stěny od 8 do 18 cm.

Po uplynutí minimální doby zrání v délce 180 dní lze produkt předložit ke spotřebě.

4.3 Zeměpisná oblast: K produkci mléka, jeho zpracování na sýr a ke zrání tohoto sýra dochází na území, které je vymezeno ve specifikaci výroby a které tvoří třicet obcí v provincii Potenza (region Basilicata) v apeninské oblasti mezi Monte Vulture a Montagna grande di Muro Lucano. Toto území charakterizuje půda sopečného původu a přírodní pastviny bohaté na přírodní silice.

4.4 Důkaz původu: Ovčí sýr se na tomto území vždycky vyráběl. Ovce se zde chovaly již v době, kdy území dobyli Římané, a to zejména v blízkosti Via Appia, která představovala hlavní osu v husté síti přírodních cest (tzv. tratturi), které pastýři používali při sezónním přesunu ovcí.

V poměrně nedávné době hrála produkce tohoto ovčího sýra výraznou úlohu v hospodářství Neapolského království, jehož hlavní město bylo jeho přirozeným obchodním odbytištěm.

Rodina Doriů, lenních pánů od roku 1530, ve kterém získala od císaře Karla V. území v okolí Monte Vulture, z velké části totožné se zeměpisnou oblastí produkce „Pecorino di Filiano“, zakládala výrobní provozovny pro zpracování mléka a vlny. Ze záznamů rodinných podniků vyplývá, že obec Filiano, která v roce 1952 získala administrativní nezávislost na obci Avigliano, disponovala majetkem čítajícím 10 000 kusů ovcí, které se v létě přesouvaly z nížiny kolem řeky Ofanto do vyšších poloh údolí Valle di Vitalba.

Strava ovcí pochází z kvalitních pastvin, na kterých se nachází především jílek, jetel, skřípina, kostřava, divoký oves, kopyšník, tymián a divoký fenykl a pramenitá voda bohatá na minerální soli pocházející ze sopečných podzemních pramenů Monte Vulture. Ke zpracování je předáváno pouze mléko odpovídající těmto normám.

Syřidlo, které se používá ke srážení mléka, se získává z žaludků kůzlat a jehňat, a to podle přesně stanoveného postupu uvedeného ve specifikaci výroby.

Pokud jde o malé výrobní jednotky, zrání a často i výroba sýrů probíhá v přírodních travertinových jeskyních nebo v podzemních místnostech, které produktu dodávají svěžest a organoleptické vlastnosti vysoké kvality.

Důkaz původu navíc potvrzuje splnění dalších kritérií, jimž podléhají chovatelé, výrobci mléka, výrobci sýra, osoby odpovědné za zrání a porcování sýra, pokud se nejedná o tentýž subjekt. Tento systém zaručuje, že výrobek může být kdykoli identifikován prostřednictvím ověření dokladů a kontrol prováděných příslušným kontrolním subjektem.

4.5 Metoda produkce: Mléko používané k výrobě Pecorino di Filiano pochází z ovcí plemene Gentile di Puglia, Gentile di Lucania, Leccese, Comisana, Sarda a jejich kříženců.

Čerstvé mléko se náležitě přefiltruje a tradičním způsobem zahřeje v kádích na maximální teplotu 40 °C. Jakmile teplota hmoty dosáhne 36 až 40 °C, přidává se syřidlo vyrobené tradičním (neprůmyslovým) způsobem podle předpisů uvedených ve specifikaci výroby.

Sraženina se roztluče dřevěnou lžící na kousky o velikosti rýžového zrnka.

Sraženina se následně nechá několik minut odstát v syrovátce, vybere se a vloží do proutěných nádob nebo do forem z jiného materiálu, který je vhodný pro potraviny a jejich povrch připomíná proutěný výplet.

Následně je ručně z hmoty jemně vytlačována syrovátka. Takto vytvarovaný sýr se posléze znovu ponoří na 15 minut do syrovátky, která má maximální teplotu 90 °C.

Sýry se solí za sucha nebo při ponoření do slaného roztoku.

Sýr dozrává v podmínkách odpovídajících travertinové jeskyni nebo podobným podzemním místnostem při stálé teplotě od 12 do 14 °C a relativní vlhkosti od 70 do 85 %, a to po dobu minimálně 180 dní. Od dvacátého dne zrání lze povrch sýra potírat extra panenským olejem a vinným octem.

Sýr Pecorino di Filiano se vyrábí po celý rok.

4.6 Souvislost: Název tohoto ovčího sýra vychází ze jména obce Filiano, která se nachází v provincii Potenza, v regionu Basilicata, který se dříve nazýval Lucania.

Výroba tohoto sýra je nejintenzivnější na jaře a počátkem léta, a to vzhledem k výborným podmínkám pro pastvu ovcí na jarních horských pastvinách, díky zvýšené poptávce po jehňatech o velikonočních svátcích a z důvodů souvisejících s plánovaným rozením jehňat. Ovce tak produkují nejvíce mléka právě v období, kdy mají přístup ke krmným rostlinám pocházejícím z pastvin (tj. jílek, jetel, skřípina, kostřava, srha, divoký oves, kopyšník, tymián, sléz a divoký fenykl).

Mléko se běžně zpracovává v malých podnicích pro výrobu sýra. Všechny tyto podniky připravují syřidlo tradičním způsobem uvedeným ve specifikaci výroby; dodržení tohoto postupu podléhá kontrole. Metoda výroby umožňuje zachovat ty vlastnosti suroviny, které hotovému výrobku dodávají optimální organoleptické vlastnosti. Je třeba uvést, že se používá čerstvé mléko, že zpracování mléka musí být zahájeno nejpozději do 24 hodin od prvního dojení a že se ke srážení mléka používá syřidlo vyrobené tradičním způsobem.

Další vazbu na místní prostředí představuje dozrávání sýra v přírodních travertinových jeskyních nebo v zařízení, které zabezpečuje stejné podmínky, pokud jde o teplotu a vlhkost. Chovatelé a výrobci podílející se na výrobě sýra Pecorino di Filiano využívají tato místní specifika, která výrobku dodávají charakteristickou svěžest a obecně známé organoleptické vlastnosti.

Dobré jméno, které si tento sýr získal v minulém století, rovněž dokládá úspěch slavnosti sýra Pecorino di Filiano, která se již 30 let každoročně těší široké účasti výrobců, odborníků a spotřebitelů.

4.7 Kontrolní subjekt:

Název: AGROQUALITA Adresa: Via Montebello, 8 I-00185 Roma Telefon: (39) 06 47 82 24 63 Fax: — E-mail: agroqualita@agroqualita.it

4.8 Označování: Sýr Pecorino di Filiano musí být při uvádění na trh označen značkou ve tvaru oválu, v jejímž středu se nachází písmeno F, vedle něho hvězdička a kolem nápis „PECORINO di FILIANO“, a která rovněž uvádí, že jde o chráněné označení původu, tj. slova „denominazione di origine protetta“, nebo jeho zkratku, tj. „D.O.P.“.

Výrobek lze uvést na trh i naporcovaný na díly, které odpovídají polovině nebo čtvrtině certifikované formy sýra.