Zveřejnění oznámení o schválení standardní změny specifikace výrobku týkající se názvu v odvětví vína, jak je uvedeno v čl. 17 odst. 2 a 3 nařízení Komise v přenesené pravomoci (EU) 2019/33

(2019/C 304/07)

Toto oznámení se zveřejňuje v souladu s čl. 17 odst. 5 nařízení Komise v přenesené pravomoci (EU) 2019/33 (1).

OZNÁMENÍ O SCHVÁLENÍ STANDARDNÍ ZMĚNY

„Bianco di Custoza“/„Custoza“

Referenční číslo: PDO-IT-A0468-AM02

Datum oznámení: 24.6.2019

POPIS A DŮVODY SCHVÁLENÉ ZMĚNY

1. Článek 1 specifikace produktu: označení a vína

Popis a důvody

Popis:

Vkládá se druh „riserva“.

Důvody:

Zařazení výrazu „riserva“ pro jeden z druhů produktu Custoza je třeba chápat jako faktor kvalitativního ohodnocení označení, díky němuž budou lépe vyjádřeny vlastnosti zrání, jež jsou pro daný druh specifické.

Tato změna zahrnuje rovněž změny příslušných oddílů jednotného dokumentu – 1.4. popis vín a 1.5. enologické postupy – maximální výnosy.

2. Článek 2 specifikace produktu: Moštové odrůdy

Popis a důvody

Popis:

dochází k přezkumu podílů hlavních odrůd, přičemž se k povinně používaným odrůdám Garganega, Trebbiano Toscano a Trebbianello (místní biotyp odrůdy Tocai friulano) přidává odrůda Bianca Fernanda, jejíž podíl musí činit nejméně 70 %, přičemž pro každou odrůdu je stanoven maximální podíl ve výši 45 %.

Důvody:

kombinace moštových odrůd se doplňuje tím, že se mezi hlavní a povinně používané hrozny zařazuje odrůda Bianca Fernanda, jež se v oblasti tradičně pěstuje. Použití nejvýše 45 % podílu každé ze čtyř hlavních odrůd v celkovém podílu činícím nejméně 70 % předpokládá, že každou jednotlivou odrůdu lze použít nejvýše z 31,5 %. V odrůdovém složení, jež je součástí navrhované změny kontrolovaného označení původu „Bianco di Custoza“ nebo „Custoza“ musí tedy být použity alespoň tři hlavní odrůdy révy, jak je již stanoveno ve stávající specifikaci, avšak s významnou výhodou spočívající v možnosti používat tyto čtyři odrůdy na základě zásady kvality související s průběhem sezónny, dobou sklizně, umístěním vinice a specifičností produkce.

Odrůda Bianca Fernanda (místní klon odrůdy Cortese) je zastoupena na více než 13 % osázené plochy v oblasti Custoza a lokálně se uznává jako identifikační odrůda označení. Doplnění odrůdy Bianca Fernanda mezi čtyři hlavní odrůdy révy se považuje za prvek silné kvalitativní identity a ohodnocení označení.

Tato změna zahrnuje rovněž změny příslušných oddílů jednotného dokumentu – 1.4 popis vín a 1.7 enologické postupy – hlavní odrůdy vinné révy.

3. Článek 4 specifikace produktu: normy pro pěstování vína

Popis a důvody

Popis:

a) jsou popsány druhy superiore, riserva, spumante a passito;

b) vypouští se odkaz na možnost využití vinařských jednotek v Custoze k produkci příslušných vín opatřených kontrolovaným označením původu „Garda“;

c) snižuje se výnos druhu Custoza na 13 tun na hektar;

d) doplňuje se tabulka s maximálním výnosem a obsahem alkoholu v jednotlivých druzích;

e) přepracovává se pododstavec týkající se třídění druhu passito, aniž by došlo ke změně jeho parametrů;

f) vkládají se čtyři pododstavce, které stanoví, že správní orgány oblasti mohou na žádost ochranného konsorcia a po konzultaci s profesními organizacemi rozhodnout o různých způsobech použití a určení hroznů, maximálním limitu použití hroznů na hektar, mohou snížit výnos z hroznů a vína a až o 20 % zvýšit maximální hektarový výnos, přičemž toto navýšení má představovat rezervu pro sklizeň.

Důvody:

a) přizpůsobení se změnám v článku 1;

b) tuto možnost stanoví vnitrostátní právní předpisy a již nemusí být uvedena ve specifikaci produktu;

c) snížení výnosu na hektar je nezbytné ke zvýšení kvalitativní hodnoty označení a v každém případě odráží přizpůsobení produkce reálným výnosovým možnostem stávající výsadby révy, která je nyní řádek po řádku zcela obnovena. Kromě toho analýza víceméně stabilního vývoje celkového objemu vína stáčeného do lahví v posledních pěti letech naznačuje, že trh je schopen pojmout pouze část produkce, z níž lze uplatnit jen malý podíl za cenu, která se producentům vyplatí a jež chráněnému označení na vnitrostátních i mezinárodních trzích neubere na pověsti. Proto se producenti rozhodli razantně snížit produkci, jež by se na trh uváděla s kontrolovaným označením původu „Custoza“, a zbylou část použít pro vína s jiným označením;

d) pro snazší výklad specifikace je nezbytné vložit vysvětlující tabulku hodnot;

e) pro snazší výklad specifikace je nezbytné znění přepsat;

f) blíže se popisují některé normy pro pěstování vinné révy, jež se za určitých zvláštních podmínek přijmou.

Tato změna zahrnuje rovněž změny příslušného oddílu jednotného dokumentu – 1.5. enologické postupy – maximální výnosy.

4. Článek 5 specifikace produktu: normy pro výrobu vína

Popis a důvody

Popis:

jasně se stanoví, že je možná společná či oddělená vinifikace daných odrůd, přičemž je třeba upřesnit, že míchání vín získaných z oddělené vinifikace se má provádět v producentově vinařství a v každém případě před podáním žádosti o osvědčení pro uvedení ke spotřebě.

U druhů Custoza spumante, superiore a riserva se zvyšuje výnos z hroznů z 65 na 70 % a výnosy se uvádějí v tabulce.

Scelování vína z jednoho ročníku sklizně se omezuje na víno, které bylo vyprodukováno výhradně v předchozím roce, a to na nejvýše 15 % a do 31. prosince roku produkce hroznů.

Datum uvedení ke spotřebě vín druhu Custoza se stanoví na 1. prosince roku produkce hroznů.

Doplňuje se údaj riserva s uvedením minimální doby zrání v délce 12 měsíců od 1. listopadu roku produkce.

Doplňují se tři odstavce, které stanoví, že příslušné regionální orgány mohou na žádost ochranného sdružení a po konzultaci s profesními organizacemi stanovit nižší maximální objem vína, jemuž lze udělit chráněné označení původu, než je objem určený ve specifikaci, čímž se zachová objem stáčených moštů a vín z nadprodukce hroznů, jimž může být na žádost sdružení uděleno osvědčení.

Důvody:

Výnos z hroznů byl zvýšen na 70 % s cílem přizpůsobit skutečný výnos vinařství podmínkám stanoveným normou v souladu s technologickými inovacemi, k nimž došlo v posledních 15 letech ve všech podnicích v dané oblasti produkce.

K množstevnímu a časovému omezení scelovaných vín z jednoho ročníku dochází v zájmu zachování jakosti.

Z důvodu zlepšení jakosti se zavádí datum udedení ke spotřebě.

Zařazení výrazu riserva u druhu Custoza je třeba chápat jako prvek zdůrazňující kvalitativní hodnotu označení. Vína Custoza s proslulou kvalitou a dobou zrání nejméně dvanáct měsíců jsou na trhu již po mnoho let. Jedná se především o vína s dlouhou dobou zrání ve sklepě určená pro nejnáročnější italské a mezinárodní trhy.

Poslední tři odstavce byly vloženy z důvodu zajištění souladu s předpisy.

Tato změna zahrnuje rovněž změny příslušného oddílu jednotného dokumentu – 1.5. enologické postupy – maximální výnosy.

5. Článek 6 specifikace produktu: vlastnosti při spotřebě

Popis a důvody

Popis:

a) doplněn deskriptor barvy vín Custoza;

b) na 17 g/l zvýšena minimální hodnota minimálního bezcukerného extraktu;

c) u nového údaje riserva doplněny chemicko–fyzikální a organoleptické vlastnosti;

d) v případě druhu spumante (šumivého vína) přejmenovány chutě na „přírodně tvrdé až polosuché“;

e) vložen poslední odstavec, ve kterém se uvádí, že všechny druhy vína mohou případně vykazovat vůni dřeva, pokud víno zrálo v nádobách ze dřeva.

Důvody:

a) k doplnění došlo, aby byla správně upřesněna barva označení;

b) záměrem je upravit specifikaci zvýšením minimální hodnoty tohoto parametru. Vína Custoza dodávaná na trh již ve skutečnosti vykazují vyšší hodnoty;

c) byly doplněny vlastnosti pro nový údaj riserva, jejž specifikace neobsahovala;

d) ke změně dochází z důvodu uvedení do souladu s obchodními požadavky;

e) jasnější specifikace oproti dříve uvedeným údajům z důvodu přesnějšího popisu.

Tato změna zahrnuje rovněž změny příslušného oddílu jednotného dokumentu – 1.4 popis vín.

6. Článek 8 specifikace produktu: balení

Popis a důvody

Popis:

a) vkládá se povinnost uvádět vína Custoza superiore, riserva a passito ke spotřebě výhradně ve skleněných lahvích o objemu nejvýše 9 litrů, s výjimkou typů lahví dama a fiasco;

b) u druhu spumante jsou povoleny skleněné nádoby o objemu do 18 litrů;

c) tradiční prodej vína Custoza konečnému spotřebiteli v nádobách o objemu až 60 litrů je povolen pouze podnikům produkujícím výhradně v oblasti produkce uvedené v článku 3;

d) upřesňuje se, že u druhů superiore a riserva nelze alternativně (např. krabicové balení) použít žádné jiné nádoby než skleněné;

e) povoleny jsou všechny typy uzavření odpovídající platným právním předpisům.

Důvody:

a) ve stávající specifikaci produktu je povinné balení ve skleněné láhvi stanoveno pouze pro druhy superiore, passito a spumante. V navrhované změně se tato povinnost rozšiřuje na celé označení. Jedná se o velmi důležitý krok k posílení pověsti tohoto historického názvu, a to i s ohledem na opětovné uvedení vín na trh a upevnění jejich dobrého jména;

b) povolují se způsoby balení, jež si trh nejvíce žádá;

c) připouští se daná možnost, protože konečný spotřebitel tradičně kupuje i stáčené víno Custoza;

d) pro větší zřejmost;

e) uvedení do souladu s předpisy.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

1. Název produktu

Bianco di Custoza

Custoza

2. Typ zeměpisného označení

CHOP – chráněné označení původu

3. Druhy výrobků z révy vinné

1. Víno

5. Jakostní šumivé víno

4. Popis vína

„Bianco di Custoza“ nebo „Custoza“ zahrnující varianty Riserva, Superiore, Spumante a Passito

Vína se vyznačují více či méně sytou slámově žlutou barvou, někdy se zelenavými odlesky u mladších vín nebo zlatými tóny u některých výběrových vín. Vůně je ovocná a mírně aromatická, s květinovým nádechem a někdy s tóny bylinek a koření; chuť je čerstvá, lahodná, jemná.

Vína se velice dobře pijí a lze je snadno párovat s různými pokrmy. Převážně se konzumují vína mladá, i když některá výběrová vína z daných vinic si s postupujícím časem velice dobře udržují své vlastnosti.

Celkový obsah alkoholu činí minimálně 11,0 % obj. a hodnota bezcukerného extraktu je 16,5 g/l.

Obecné analytické vlastnosti Maximální celkový obsah alkoholu (v % objemových) Minimální skutečný obsah alkoholu (v % objemových) Minimální celková kyselost 4,5 g/l, vyjádřeno v gramech kyseliny vinné na litr Maximální obsah těkavých kyselin (v miliekvivalentech na litr) Maximální celkový obsah oxidu siřičitého (v miligramech na litr)

„Bianco di Custoza“ nebo „Custoza“

barva: slámově žlutá, někdy s odlesky světle zelené;

vůně: ovocná, výrazná, mírně aromatická;

chuť: lahodná, jemná, patřičně plná;

minimální celkový obsah alkoholu v % objemových: 11 % obj.;

minimální bezcukerný extrakt: 17 g/l;

zbytkové redukující cukry: nejvýše 7 g/l.

Veškeré analytické parametry, které nejsou uvedeny v následující tabulce, odpovídají mezním hodnotám stanoveným vnitrostátními právními předpisy a právními předpisy EU.

Obecné analytické vlastnosti Maximální celkový obsah alkoholu (v % objemových) Minimální skutečný obsah alkoholu (v % objemových) Minimální celková kyselost 4,5 g/l, vyjádřeno v gramech kyseliny vinné na litr Maximální obsah těkavých kyselin (v miliekvivalentech na litr) Maximální celkový obsah oxidu siřičitého (v miligramech na litr)

„Bianco di Custoza“ nebo „Custoza“ riserva

barva: od více či méně syté slámové žluté po zlatavou;

vůně: intenzivní, výrazná, mírně aromatická;

chuť: harmonická, lahodná, patřičně plná;

minimální celkový obsah alkoholu v % objemových: 12,5 % obj.;

minimální bezcukerný extrakt: 20 g/l;

zbytkové redukující cukry: nejvýše 7 g/l.

Veškeré analytické parametry, které nejsou uvedeny v následující tabulce, odpovídají mezním hodnotám stanoveným vnitrostátními právními předpisy a právními předpisy EU.

Obecné analytické vlastnosti Maximální celkový obsah alkoholu (v % objemových) Minimální skutečný obsah alkoholu (v % objemových) Minimální celková kyselost 4,5 g/l, vyjádřeno v gramech kyseliny vinné na litr Maximální obsah těkavých kyselin (v miliekvivalentech na litr) Maximální celkový obsah oxidu siřičitého (v miligramech na litr)

„Bianco di Custoza“ nebo „Custoza“ superiore

barva: s postupujícím zráním od slámově žluté po zlatavou;

vůně: příjemná, výrazná, mírně aromatická;

chuť: harmonická, lahodně plná;

minimální celkový obsah alkoholu v % objemových: 12,50 % obj.;

minimální bezcukerný extrakt: 20 g/l;

zbytkové redukující cukry: 7 g/l.

Veškeré analytické parametry, které nejsou uvedeny v následující tabulce, odpovídají mezním hodnotám stanoveným vnitrostátními právními předpisy a právními předpisy EU.

Obecné analytické vlastnosti Maximální celkový obsah alkoholu (v % objemových) Minimální skutečný obsah alkoholu (v % objemových) Minimální celková kyselost 4,5 g/l, vyjádřeno v gramech kyseliny vinné na litr Maximální obsah těkavých kyselin (v miliekvivalentech na litr) Maximální celkový obsah oxidu siřičitého (v miligramech na litr)

„Bianco di Custoza“ nebo „Custoza“ spumante

pěna: jemná, přetrvávající;

barva: více či méně sytá slámově žlutá s případnými zlatavými odlesky;

vůně: pronikavá, ovocná, lehce aromatická, je-li pěna vytvořena metodou Martinotti; jemná, elegantní a charakteristická, pokud kvašení probíhá v lahvi;

chuť: svěží, lahodná, jemná a harmonická; přírodně tvrdá až polosuchá;

minimální celkový obsah alkoholu v % objemových: 11,5 % obj.;

minimální bezcukerný extrakt: 15 g/l.

Veškeré analytické parametry, které nejsou uvedeny v následující tabulce, odpovídají mezním hodnotám stanoveným vnitrostátními právními předpisy a právními předpisy EU.

Obecné analytické vlastnosti Maximální celkový obsah alkoholu (v % objemových) Minimální skutečný obsah alkoholu (v % objemových) Minimální celková kyselost 5,0 g/l, vyjádřeno v gramech kyseliny vinné na litr Maximální obsah těkavých kyselin (v miliekvivalentech na litr) Maximální celkový obsah oxidu siřičitého (v miligramech na litr)

„Bianco di Custoza“ nebo „Custoza“ passito

barva: zlatožlutá;

vůně: intenzivní a ovocná;

chuť: jemně nasládlá až sladká, harmonická, plná a mírně aromatická;

minimální celkový obsah alkoholu v % objemových: 15 % obj.;

minimální bezcukerný extrakt: 22 g/l.

Veškeré analytické parametry, které nejsou uvedeny v následující tabulce, odpovídají mezním hodnotám stanoveným vnitrostátními právními předpisy a právními předpisy EU.

Obecné analytické vlastnosti Maximální celkový obsah alkoholu (v % objemových) Minimální skutečný obsah alkoholu (v % objemových) 12,00 . Minimální celková kyselost 4,5 g/l, vyjádřeno v gramech kyseliny vinné na litr Maximální obsah těkavých kyselin (v miliekvivalentech na litr) Maximální celkový obsah oxidu siřičitého (v miligramech na litr)

5. Enologické postupy

a. Základní enologické postupy

ŽÁDNÉ

b. Maximální výnosy

„Bianco di Custoza“ nebo „Custoza“

13 000 kilogramů hroznů na hektar

„Bianco di Custoza“ nebo „Custoza“ superiore

12 000 kilogramů hroznů na hektar

„Bianco di Custoza“ nebo „Custoza“ riserva

13 000 kilogramů hroznů na hektar

„Bianco di Custoza“ nebo „Custoza“ spumante

13 000 kilogramů hroznů na hektar

„Bianco di Custoza“ nebo „Custoza“ passito

5 000 kilogramů hroznů na hektar

6. Vymezená zeměpisná oblast

Oblast produkce vín s chráněným označením původu „Bianco di Custoza“ nebo „Custoza“ zahrnuje zcela nebo částečně území obcí Sommacampagna, Villafranca di Verona, Valeggio sul Mincio, Peschiera del Garda, Lazise, Castelnuovo del Garda, Pastrengo, Bussolengo a Sona. Oblast je vymezena takto: výchozí bod se nalézá jižně od obytné části obce Sommampagna, a to v osadě Cesure (kvóta 89), odkud vede demarkační linie směrem na jihozápad podél kanálu sdružení pro rekultivaci oblasti Alto Agro Veronese po lokalitu Boscone a na krátký úsek se napojí na silnici do obce Villafranca, až se protne s obecní silnicí, podél níž vede a která přes Pozzo Moretto a Colombaru vyúsťuje do obecní silnice blízko Cà Delia. Přes lokality C. Nuova Pigno a Grattarole vede podél této silnice na křižovatku s okresní silnicí Villafranca–Valeggio a podél této silnice dosáhne obytné části obce Valeggio sul Mincio. Pokračuje tedy jižním směrem podél obecní silnice spojující Pozzolo s lokalitou C. Buse, kde se napojuje na silnici, která přetíná kanál Seriola Prevaldesca. Podél tohoto kanálu směřuje na sever k Ponte Lungo a poté, co jej protne, se napojuje na kanál Seriosa Serenelli a pokračuje na jih, až se setká s hranicí provincie a regionu Mantova–Lombardie (kóta 63). Poté, co se demarkační linie stočí zpět na sever, vede podél regionální hranice a prochází lokalitami Pignolada, Staffalonero, Prandina, Stazione di Salionze, Villa, Dolci a Pontata, kde ji opouští, aby v krátkém úseku pokračovala severovýchodně po silnici Broglie – Madonna del Frassino až do bezprostředního okolí lokality Pignolini, kde přetíná dálnici Serenissima, aby se napojila na silnici vedoucí východně od Cà Gozzetta, poté protnula Cà Serraglio, pokračovala východně od kóty 101 a skončila v Cà Berra Nuova (kóta 91) na břehu jezera Frassino. Ve velmi krátkém úseku vede podél břehu zmíněného jezera, až se napojí na silnici, která přes lokalitu Bertoletta dorazí k železničnímu hradlu s kótou 84. Vede tedy podél železnice na východ k přilehlému železničnímu hradlu s kótou 84, kde železnici opouští a pokračuje po silnici, která kolem vily Villa Montresor vede k rezortu Cappuccini na břehu jezera Garda. Z rezortu Cappuccini vede demarkační linie podél východního břehu jezera Garda do blízkosti přístavu Pacengo, kde odbočuje do vnitrozemí podél silnice, která přes kóty 93 a 107 pokračuje pod obytnou částí obce Pacengo do lokality Cà Allegri a podél obecní silnice patřící obci Pacengo vede do C. Fontana Fredda. Jinou silnicí stoupá přes kótu 122 k lokalitě „Le Tende“ a odtud po silnici Pacengo–Colà do C. alle Croci. Z C. alle Croci demarkační linie klesá směrem na jihovýchod po silnici, která přes kóty 118, 113 a Sarnighe protíná na kótě 112 hranici mezi obcemi Lazise a Castelnuovo. Vede severním směrem po této hranici a poté nedaleko lokality Miradola sleduje hranici mezi obcemi Lazise–Pastrengo až po křížení této hranice s okresní silnicí Verona–Lago na západě lokality Osteria Vecchia. Demarkační linie pokračuje po uvedené silnici do Verony (východ) k obytné části obce Bussolengo, kde se blízko kóty 130 napojuje na obecní silnici „Strada Comunale del Cristo“ a pokračuje po obecní silnici „Strada Comunale del Palazzolo“, až dosáhne brennerské dálnice v bodě, kde protne hranici mezi obcemi Bussolengo a Sona. Po této hranici pokračuje na jih do lokality Civel, kde se napojuje na okresní silnici Bussolengo–Sommacampagna. Po této silnici vede do obytné části obce Sommacampagna, kterou protíná, aby se napojila na silnici, která vede do Custozy a osady Cesure, tj. výchozího bodu. Západně od lokality Broglie leží malé území obce Peschiera del Garda, které zahrnuje Monte Zecchino a jež je vymezeno takto: ze silnice, která vede na jih od Broglie (podél které stojí bývalé základní školy v Broglie), demarkační linie pokračuje na západ přes Cà Boschetti a Cà Rondinelli, pak kopíruje hranici provincie a regionu a vede přes Cà Boffei, Soregone, Cà Nuova Bazzoli a po silnici, která vede k obytné části lokality Broglie, až přetne silnici na místě, které představuje výchozí bod.

7. Hlavní odrůda (odrůdy) vinné révy

Pinot bianco B.

Trebbiano toscano B. – Trebbiano

Trebbiano toscano B. – Biancame B.

Trebbiano toscano B. – Ugni blanc

Trebbiano toscano B. – Procanico

Riesling italico B. – Riesling

Riesling renano B. – Riesling

Tocai friulano B.

Tocai friulano B. – Tuchì

Garganega B. – Grecanico dorato B.

Pinot bianco B. – Pinot blanc

Malvasia bianca B. – Malvasia

Malvasia bianca B. – Verdina

Malvasia bianca B. – Iuvarella

Manzoni bianco B. – kříženec Manzoni 6.0.13 B.

Garganega B. – Garganego

Chardonnay B.

Cortese B. – Bianca Fernanda

Pinot bianco B. – Pinot

8. Popis souvislostí

Bianco di Custoza/Custoza

Specifičnost zeměpisné oblasti

Přírodní faktory

Oblast produkce vína Custoza, která není rozlohou příliš velká, zabírá většinu jižní části pásma morénových pahorků, které se tyčí v blízkosti města Verona a jezera Garda.

Na jihozápadě oblast ohraničuje řeka Mincio.

Tato oblast zahrnuje pozemky ležící jak ve východním polokruhu morénových pahorků ve vnitrozemí v blízkosti jezera Garda, tak na fluvioglaciálních planinách, které s ním jsou úzce propojeny a které mají z hlediska materiálů podobné složení, i když nejsou téhož původu.

Morénová krajina, jež je pro oblast produkce kontrolovaného označení původu Custoza typická, se vyznačuje blízko sebe stojícími protáhlými kopci, které jsou uspořádány soustředně, většinou mají mírné svahy a výškou se obvykle liší o 50 až 100 metrů. Tyto kopce, které jsou výsledkem činnosti ledovců, jež vytvořily nedaleko ležící jezero Garda, mají velmi mnohotvárné a různorodé půdy, jež jsou přerušovány rozsáhlými planinami štěrku.

Podnebí v oblasti kontrolovaného označení původu Custoza je s ohledem na její malou rozlohu a značnou celistvost víceméně stálé na celém území a vyznačuje se teplým, nikoli však parným létem a poměrně chladnou zimou, již zmírňuje blízkost jezera Garda, které vytváří mikroklima příznivé nejen pro pěstování vinné révy, ale také pro růst olivovníku a cypřiše, jež jsou pro prostředí v oblasti rovněž typické.

Srážky jsou rozloženy rovnoměrně po celý rok.

Uspořádání kopcovitého reliéfu během dne umožňuje zahřívání svahů a během noci akumulaci čerstvého vzduchu, což vytváří optimální podmínky pro rozvoj aromatických vlastností bílých hroznů.

Jak z hlediska prostředí, tak podnebí je tedy oblast produkce bílých vín kontrolovaného označení původu Custoza v podstatě celistvá.

Historické a lidské faktory

První zmínky o zdomácnění révy vinné v dnešní oblasti produkce kontrolovaného označení původu Custoza jsou v oblasti Pacengo a Peschiera doloženy nálezem hroznových pecek Vitis Silvestris z období staveb na kůlech. První svědectví o pěstování révy v této oblasti pocházejí z období starověkého Říma (v oblasti byla mj. nalezena řada předmětů souvisejících s používáním vína při náboženských obřadech a s uchováváním a přepravou vína), ale především z 9. století a celého středověku, kdy nalézáme bohatou dokumentaci o pěstování vinné révy, zejména mezi obcemi Pastrengo a Sommacampagna.

Ve druhé polovině 19. století se produkce vína v této oblasti začíná výslovně označovat názvem Custoza, jenž se vztahuje k části obce Sommacampagna, která vešla do povědomí díky dvěma bitvám v době válek při italském obrození (Risorgimento). V roce 1939 studie provedená laboratoří Stazione Sperimentale di Viticoltura ed Enologia di Conegliano určila a rozřadila nejlepší vinařské oblasti západní části provincie Verona, mezi nimiž figuruje oblast Sona–Custoza.

Dne 8. února 1971 byl schválen výnos prezidenta, jímž bylo zavedeno kontrolované označení původu Bianco di Custoza, které patří mezi první označení původu bílých vín v Itálii. V roce 2005 bylo schváleno nové zjednodušené označení „Custoza“. V roce 1972 bylo vytvořeno sdružení na ochranu označení Custoza.

Lidské faktory

Nejrozšířenějším způsobem pěstování révy v oblasti produkce byla v celé historii po dlouhou dobu tzv. pergola. Ve starověku se na vinicích vinná réva nepěstovala samostatně, ale kombinovala se s jinými plodinami. Rozloha pozemků byla navíc omezena kopcovitým rázem území.

V 80. letech 20. století se začalo s radikální přeměnou vinařství v oblasti produkce Custoza, a to jak z hlediska pěstování, tak z hlediska agronomických postupů, a díky uvedené přeměně se podařilo zviditelnit specifičnost původních odrůd révy z oblasti Custoza: Garganega, Trebbianello (místní biotyp odrůdy Tocai friulano) a Bianca Fernanda (místní klon odrůdy Cortese). Díky postupnému zlepšování technických schopností a časem získaných zkušeností vinaři našli a zavedli nejvhodnější postupy pro získání vysoce kvalitních hroznů a dokázali využít ideální chvíle pro sklizeň, a tak těžit ze specifických vlastností daných vzájemným působením mezi odrůdami révy, kopcovitým terénem a mikroklimatem.

Znalosti a dovednosti producentů jsou patrné zejména ve vinařském závodě, kde jsou z hroznů každé odrůdy extrahovány zvláštní vůně. Směs odrůd z oblasti Custoza tak může dát vyniknout jemným květinovým a ovocným aromatům odrůdy Garganega, charakteristické barvě odrůdy Trebbianello a mírně aromatickým vůním odrůdy Bianca Fernanda, jakož i specifickým vlastnostem ostatních bílých odrůd hroznů pěstovaných v této oblasti. Výsledkem tedy je víno Custoza vyznačující se silným sepětím s daným územím a snadnou rozeznatelností pro svou čerstvost a výbornou pitelnost.

„Bianco di Custoza“ nebo „Custoza“

Specifičnost produktu:

zásadními vlastnostmi vína Custoza vždy byly svěžest, mírná aromatičnost, výborná pitelnost a možnost párování s různými pokrmy. Víno však, zejména pokud pochází ze zvláštních výběrů uskutečněných na vinicích, rovněž vykazuje dobrou schopnost zrání v průběhu času.

Produkt Custoza tvoří směs hroznů, která vedle odrůd Garganega, Trebbianello a Bianca Fernanda dává vyniknout i dalším odrůdám, jež se v oblasti pěstují. Tak vzniká typická a značná aromatická komplexnost, jež jej odlišuje od odrůdových vín. Výsledný senzorický profil vykazuje zvláštní ovocný a květinový nádech, k němuž lze někdy přiřadit tóny bylinek a koření. Ve zkratce lze říci, že základní odrůdy umožňují určit směs, která produktu Custoza dodá identitu, zatímco doplňkové odrůdy ho obohatí o typický buket.

Velmi výjimečná, i když tradiční, je varianta vína Custoza passito. Je zlatavé barvy a jemně nasládlé až sladké chuti a připomíná vína, která se kdysi v oblasti servírovala po svátečních jídlech.

c) Příčinná souvislost mezi prostředím a produktem

Velice nízká proměnlivost podnebí různých lokalit oblasti produkce kontrolovaného označení původu Custoza, která ostatně není příliš rozsáhlá, umožňuje rovnoměrné zrání různých druhů hroznů, jež se na tomto území pěstují. Tento faktor významně přispívá k definování identity bílých vín tohoto označení.

Stejně významný je účinek vyvolaný velmi výraznou různorodostí půd, jež mají původ v nepravidelných usazeninách, které zde zanechaly různé ledovcové procesy, jež oblast zasáhly. Tato skutečnost se odráží ve „svěžesti, mladosti a živosti“ vína Custoza.

Zejména morénové půdy svým složením přispívají k tomu, že všechy odrůdy révy raší touž rychlostí. Vzájemné působení půd a podnebí umožňuje dostatečný růst a přiměřené zrání hroznů a výhonků.

Teplé letní, avšak nikoli parné, podnebí prospívá koncentraci cukrů a přiměřené teplotní rozdíly mezi dnem a nocí umožňují rozvoj ovocných a květinových aromatických látek, jež ve vínech s kontrolovaným označením původu Custoza nalezneme.

9. Další základní podmínky (balení, označování a další požadavky)

ŽÁDNÉ

Odkaz na specifikaci produktu

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/14117

(1) Úř. věst. L 9, 11.1.2019, s. 2.