CS Úřední věstník Evropské unie C 205/15

Zveřejnění žádosti o změnu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

(2014/C 205/10)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti o změnu námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1).

ŽÁDOST O ZMĚNU

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

o ochraně zeměpisných označení a označení původu (2)

ŽÁDOST O ZMĚNU PODLE ČLÁNKU 9

„BRA“

č. ES: IT-PDO-0117-01048 – 19.10.2012

CHZO ( ) CHOP ( X )

1. Položka specifikace produktu, jíž se změna týká

—

☐

—

☒

—

☒

—

☒

—

☒

—

☒

—

☒

—

☐

—

☐

2. Druh změny (změn)

—

☐

—

☒

—

☐

—

☐

3. Změna (změny)

Druh produktu

Popis produktu, k němuž se vztahuje název

V zájmu lepší informovanosti spotřebitelů byl zařazen výraz „tučný nebo polotučný“, neboť se v případě produktu „Bra Tenero“ používá plnotučné mléko a v případě produktů „Bra Duro“ a „Bra di Alpeggio“ lze používat jak plnotučné mléko, tak částečně odtučněné mléko. Dále se upřesnilo, že podíl případně přidaného ovčího nebo kozího mléka nesmí přesáhnout 20 %.

Je třeba upřesnit, že rozměry a hmotnost se týkají minimální doby zrání sýra, neboť v důsledku dlouhé doby zrání se tyto hodnoty mohou výrazně snížit. V zájmu poskytnutí přesných informací spotřebiteli se v případě kůrky ukázalo, že je vhodné výslovně upozornit na to, že není určena ke spotřebě. U tvrdého druhu může být kůrka potřena potravinářským olejem, a to z důvodu ochrany proti plísním a z estetických důvodů (aby byl pro spotřebitele zajímavější).

Oblast produkce

Aby se specifikace produktu „BRA“ přizpůsobila zásadě jedinečnosti oblasti odkazující na CHOP, byla pro všechny fáze produkce do zeměpisné oblasti zahrnuta obec Villafranca Piemonte v provincii Torino, jež je již součástí platné specifikace pouze pro fázi zrání.

Metoda produkce

Upřesňuje se, že pro produkci se využívá plnotučné nebo částečně odtučněné mléko a že tekuté syřidlo pochází z telat. V dekretu prezidenta republiky ze dne 16. prosince 1982 nebylo specifikováno, že se jedná o tekuté syřidlo z telat, protože tehdy pocházelo veškeré tekuté syřidlo na trhu z telat.

Jelikož v platné specifikaci není uvedeno, jaký podíl krmiva dojnic pochází z vymezené oblasti produkce, upřesňuje se z důvodu většího ozřejmění spjatosti s územím, že více než 50 % hmotnosti krmné dávky dojnic pochází z oblasti produkce. Obvyklá krmná dávka dojnic (skotu, ovcí, koz) se skládá z čerstvé a/nebo silážované píce, kterou lze vhodným způsobem doplňovat.

Vzhledem k stále účinnějším systémům chlazení a konzervace byl navýšen průměrný počet dojení za den, a to až na čtyři, přičemž jsou zachovány všechny vlastnosti mléka s náležitým důrazem na zdravotní a hygienický aspekt.

Pokud jde o částečné odtučnění mléka, upřesňuje se, že se může provádět jak mechanicky, což je metoda používaná již od začátku 20. století, nebo odstředěním. Oběma metodami se dosáhne stejného výsledku. Fyzikální princip v případě částečného odtučnění odstředěním nebo mechanickou cestou je stejný, neboť k oddělení v obou systémech dochází na základě téhož principu, tj. v důsledku rozdílu měrné hmotnosti mezi lehčí tučnou složkou a těžší složkou prostou tuku.

Dále byla v zájmu poskytnutí přesných údajů a získání částečného odtučnění, po němž mléko vykazuje jednotnější obsah tuku a v případě odstředění přináší i lepší výsledky, a to i v závislosti na sezóně, jež má samozřejmě vliv na vlastnosti mléka, prodloužena doba, po kterou mléko odtučněné odstředěním „odstává“. Byla upřesněna maximální teplota, při které musí tento proces probíhat. Doba „odstátí“, která se rovněž mění podle sezóny, byla tedy prodloužena o dvě hodiny, tj. z 12–18 hodin na 10–18 hodin, přičemž byla stanovena maximální teplota 18 °C.

Po hygienizaci mléka (tepelné úpravě, filtraci atd.) lze do mléka případně přidat mléčné a/nebo přírodní kvasné kultury (mléčné nebo syrovátkové kultury).

Díky všeobecnému zlepšení mikrobiologických vlastností mléka v posledních letech došlo k výraznému snížení množství bakterií přítomných v mléce, což v některých případech vedlo k problémům během srážení a zrání. Aby se podobným problémům předešlo, byla do specifikace zahrnuta možnost používání mléčných a/nebo přírodních kvasných kultur. Dále byla maximální teplota při srážení mléka, jejíž hodnoty uvádí specifikace z roku 1982 v rozmezí 27 °C až 32 °C, změněna na 27 °C až 38 °C, neboť mléčné a přírodní kvasné kultury se lépe množí při teplotě srážení blížící se 38 °C (tzn. teplotě mléka při dojení).

Byla podrobně rozepsána fáze, která je v dekretu prezidenta republiky z roku 1982 uvedena takto: „Při výrobě sýra se musí použít tradiční technologie s dvojím krájením sýřeniny“.

Bylo zejména upřesněno, že doba srážení (15–25 minut) se musí počítat od prvního řezu, čímž se získá objektivně identifikovatelná a měřitelná lhůta. Cílem správného určení doby srážení je získat homogenní zrna, jež umožní lepší odkapávání. Byla stanovena maximální lhůta, neboť předchozí lhůta byla příliš obecná.

Dále byly upřesněny fáze prvního a druhého krájení sýřeniny, a byly tedy přidány tyto údaje:

po prvním krájení sýřeniny vzniknou sýrová zrna rozměru ořechu v případě druhu „Bra Tenero“ a velikosti kukuřičného zrna v případě druhu „Bra Duro“ a následuje po něm doba odstátí v syrovátce po maximálně osm minut.

Po druhém krájení sýřeniny vzniknou sýrová zrna rozměru kukuřičného zrna v případě druhu „Bra Tenero“ a zrnka rýže v případě druhu „Bra Duro“. Po druhém krájení sýřeniny následuje třepání a následné odstátí v sýrařské vaně, nebo se sýřenina porcuje a případně předběžně lisuje. Během této fáze se někdy odstraňuje část syrovátky. Maximální doba odstátí je deset minut a maximální teplota pro stáčení sýřeniny je 44 °C.

Byla upřesněna fáze vkládání do forem a lisování.

Sýřenina se vkládá do forem opatřených plátnem či bez něj. Výhradně v případě druhu „Bra Duro“ lze pouze v případě, kdy syrovátka není dobře odstraněna, připustit, aby byla hmota před vložením do forem a vhodným lisováním případně znovu promíchána. Po lisování se formy nechají odstát, dokud hmota nedosáhne pH o hodnotě 5,0 až 5,4.

Odkazuje se na hodnotu pH spíše než na časový údaj, neboť pH je aktualizovanější a vhodnější ukazatel, jehož prostřednictvím lze bezpečněji a přesněji měřit a získají se lepší výsledky. Poté se sýr může vložit přímo do solného roztoku nebo se ponechá ještě několik hodin odstát v místnosti při teplotě nejvýše +10 °C.

Specifikace produktu byla změněna zařazením této věty:

„Produkt zraje ve vhodném prostředí při teplotě nejvýše +15 °C a vlhkosti nejvýše 95 %.“

V této změně je zohledněn požadavek producentů, aby sýr mohl zrát i v prostorech, jimiž nejsou výhradně chlazené či klimatizované místnosti.

Na základě této změny se mění teplota z 6–9 °C na maximální hodnotu 15 °C a z relativní vlhkosti v případě druhu „Bra Duro“ 80–85 % a druhu „Bra Tenero“ 90 % se přechází na jednotnou úroveň maximální vlhkosti pro oba druhy, jejíž hodnota je 95 %.

Díky této změně se lze více zaměřit na zrání produktu a jsou v ní zohledněny podmínky i v prostorech, jež nejsou vybaveny klimatizací.

Souvislost

Tato část byla přeformulována, aby lépe odpovídala jednotnému dokumentu.

Označování

Do nového znění specifikace se doplňují upřesnění týkající se způsobů prodeje sýra ke konzumaci, jakož i pravidel porcování a balení, přičemž se uvádí, že tyto činnosti mohou být prováděny i mimo zeměpisnou oblast produkce.

Byla přidána možnost, aby se druh „Duro“ uváděl na trh již balený a nastrouhaný, a to s cílem vyjít vstříc požadavkům spotřebitelů, kteří stále ve větší míře vyhledávají produkty k přímé spotřebě.

Aby byla zaručena pravost a bylo možné sýr „Bra“, jenž se uvádí na trh, správně zařadit, považovalo se za nutné opatřit jej značkou ve spodní části a kulatou papírovou etiketou, na níž je vytištěna značka sýru „Bra“ CHOP.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

o ochraně zeměpisných označení a označení původu (3)

„BRA“

č. ES: IT-PDO-0117-01048 – 19.10.2012

CHZO ( ) CHOP ( X )

1. Název

„Bra“

2. Členský stát nebo třetí země

Itálie

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1 Druh produktu

Třída 1.3 Sýry

3.2 Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Popis: „Bra“ je tučný nebo polotučný lisovaný sýr, jenž se vyrábí z kravského mléka. Druhy „Bra d’Alpeggio“ a „Bra Duro“ lze případně vyrábět z částečně odtučněného mléka. Je přípustné přidat ovčí a/nebo kozí mléko, a to až v poměru 20 %.

Konečný produkt musí mít tyto vlastnosti:

Tvar: válcovitý s rovnými podstavami.

Rozměry: průměr mezi 30–40 cm, lehce vypouklé strany vysoké 6–10 cm, s možnými odchylkami v obou rozměrech směrem nahoru i dolů v závislosti na technických prostředcích výroby.

Hmotnost: 6 až 9 kg.

Uvedené rozměry a hmotnost se vztahují na produkt při minimální době zrání.

Kůrka v případě druhu „Tenero“ (měkký): světlé šedá, pružná, hladká a pravidelná; nejí se. Kůrka v případě druhu „Duro“ (tvrdý): tvrdá, pevná, zlatavě hnědé až tmavě šedé barvy, lze ji potřít potravinářským olejem za účelem ochrany proti plísním; nejí se.

Struktura hmoty: v případě druhu „Tenero“ je průměrně pevná a pružná s poměrně málo rozptýlenými malými otvory, v případě druhu „Duro“ s poměrně málo rozptýlenými malými otvory.

Barva hmoty: v případě druhu „Tenero“ bílá nebo barvy slonovinové kosti, v případě druhu „Duro“ od lehce slámové po okrově žlutou.

Vůně: příjemná, v případě druhu „tenero“ mírně intenzivní; v případě druhu „Duro“ velmi intenzivní.

Obsah tuku v sušině: nejméně 32 %.

3.3 Suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Kravské mléko, do něhož se případně přidává malé množství (nejvýše 20 %) ovčího a/nebo kozího mléka. U druhu „Duro“ může být částečně odtučněné. U sýru „Bra d’Alpeggio“ může být mléko částečně odtučněné jak v případě druhu „Tenero“, tak „Duro“. Dále se pak používají sůl a tekuté syřidlo pocházející z telat.

3.4 Krmivo (pouze u produktů živočišného původu)

Převážná část krmiva krav, případně ovcí a koz, se musí skládat ze zelené nebo konzervované píce nebo ze sušené píce, jež se vhodně obohacuje o další složky. Více než 50 % (hmotnosti) krmné dávky dojnic pochází z oblastí produkce.

3.5 Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Krávy, jejichž mléko se zpracovává na sýr „BRA“, se chovají ve vymezené zeměpisné oblasti.

Produkce mléka, jeho zpracování a zrání musí probíhat ve vymezené zeměpisné oblasti.

3.6 Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd.

Sýr může být prodáván vcelku nebo krájený, naporcovaný nebo balený. Druh „Duro“ může být balen i nastrouhaný. Porcování, balení a strouhání mohou probíhat i mimo zeměpisnou oblast produkce.

3.7 Zvláštní pravidla pro označování

Po vkládání do forem se pomocí speciálních značkovacích forem na sýr umístí označení původu, které obsahuje stylizované písmeno „B“, přívlastek označující druh „Duro“ nebo „Tenero“ a identifikační číslo složené ze zkratky provincie a dvouciferného čísla.

Označení shody se skládá z papírového štítku ve tvaru kruhu o průměru 20 až 28 cm, který je umístěn na podkladu slámově žluté barvy v případě standardní produkce a zelené barvy v případě prudukce druhu „d’Alpeggio“, a z označení, které je vytištěno na boční straně. Označení shody tvoří papírový štítek, na kterém je uveden nápis „BRA TENERO“ nebo „BRA DURO“, „BRA TENERO D’ALPEGGIO“ nebo „BRA DURO D’ALPEGGIO“, a charakteristické logo s vousatým mužíčkem v klobouku, který drží bochník sýra s vykrojenou částí, jakož i logo EU. Teprve po uvedeném postupu může být sýr s chráněným označením původu „Bra“ uveden na trh.

Pro umístění papírové etikety je povoleno použití potravinářského lepidla.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Do oblasti produkce a zrání patří celé území provincie Cuneo a obec Villafranca Piemonte v provincii Turín. Sýry „Bra Tenero“ a „Bra Duro“, které se vyrábějí a zrají v horských obcích Brondello, Castellar, Crissolo, Gambasca, Martiniana Po, Oncino, Ostana, Paesana, Pagno, Rifreddo, Sanfront, Bellino, Brossasco, Casteldelfino, Frassino, Isasca, Melle, Piasco, Pontechianale, Rossana, Sampeyre, Valmala, Venasca, Acceglio, Canosio, Cartignano, Celle Macra, Dronero, Elva, Macra, Marmora, Prazzo, Roccabruna, S. Damiano Macra, Stroppo, Villar S. Costanzo, Bernezzo, Castelmagno, Cervasca, Montemale, Monterosso Grana, Pradleves, Valgrana, Cignolo, Aisone, Argentera, Demonte, Gaiola, Moiola, Pietraporzio, Rittana, Roccasparvera, Sambuco, Valloriate, Vinadio, Chiusa Pesio, Entracque, Limone Piemonte, Roaschia, Robilante, Roccavione, Valdieri, Vernante, Briaglia, Frabosa Soprana, Frabosa Sottana, Monasterolo Casotto, Monastero di Vasco, Montaldo Mondovì, Pamparato, Roburent, Roccaforte Mondovì, S. Michele Mondovì, Torre Mondovì, Vicoforte Alto, Bagnasco, Battifollo, Briga Alta, Caprauna, Castelnuovo Ceva, Garessio, Lisio, Mombasiglio, Montezemolo, Nucetto, Ormea, Perlo, Priero, Priola, Sale S. Giovanni, Scagnello, Viola a zčásti na územích, která se řadí mezi horská území podle zákona č. 991 ze dne 25. července 1952, ve znění pozdějších předpisů a která zahrnují obce: Barge, Bagnolo Piemonte, Envie, Revello, Costigliole Saluzzo, Verzuolo, Busca, Caraglio, Borgo S. Dalmazzo, Boves, Peveragno, Villanova Mondovì, Ceva, Lesegno, Pianfei a Magliano Alpi v části hraničící s obcí Ormea, mohou být označeny přívlastkem „di Alpeggio“.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

5.1 Specifičnost zeměpisné oblasti

Zeměpisná oblast produkce se rozprostírá mezi Přímořskými Alpami a Kottickými Alpami, které lemují provincii Cuneo z jihu na západ, proti vrchům Langa a Roero na východě, a vyznačuje se značnou produkcí krmiva, velkým dostupným množstvím mléka a klimatickými podmínkami, které jsou mimořádně příznivé pro pěstování krmiva a chov skotu dojných plemen. Zřídka se vyskytující zimní mlhy a letní vedra přispívají k výbornému zdravotnímu stavu hospodářských zvířat a ke kvalitě pícnin. Provincie Cuneo se navíc vyznačuje studenějšími a suššími zimami a relativně chladnými léty ve srovnání s východněji položenými oblastmi Pádské nížiny. Díky těmto environmentálním faktorům v oblasti produkce vznikly pro výrobu sýra „Bra“ příznivé podmínky.

Mírný vítr od hor nacházejících se v zeměpisné oblasti, který ráno vane opačným směrem než v noci, vytváří příznivé podmínky s nízkou atmosférickou vlhkostí, díky kterým produkt výborně dozrává.

Oblast, jež se nachází na svazích alpských hřebenů a kopců, navazuje na vysoce položenou úrodnou plošinu, kterou protékají řeky Po a Tanaro s množstvím přítoků, které se slévají do vějíře.

Ať už jde o druh „Tenero“ či „Duro“, lisovaný sýr „Bra“ měl pro obyvatele, kteří ho jedli a představili světu, z hlediska výživy a uchovávání vysokou strategickou hodnotu. Přestože tento sýr pochází z vysokohorských pastvin, znalosti a zkušenosti tzv. „margari“ (pastýřů sýrařů), kteří na konci léta sestupovali do údolí, se daří šířit již více než sto let i v nížině, a to díky velké výživové a kulturní hodnotě sýra, které jsou jeho nedílnou součástí. Fáze zpracování, vkládání do forem a lisování hmoty mají při výrobě sýru „Bra“ mimořádný význam.

5.2 Specifičnost produktu

Sýr je snadno rozpoznatelný díky své specifické kůrce, která je světlá a pružná v případě druhu „Bra Tenero“ a hnědá, hutná a případně potřená olejem v případě druhu „Bra Duro“. Po ukrojení plátku lze ihned ucítit specifické aroma. Druh „Tenero“ má lehkou a příjemnou vůni, kterou doprovází zřetelně sladká chuť, zatímco u druhu „Duro“ je chuť výraznější a lahodnější se sladkým a slaným podtónem. Sýr se používá do salátů a do zapékaných jídel, v nichž vynikne tato specifická vlastnost. Strouhaný sýr „Bra Duro“ má v kuchyni nejrůznější využití.

5.3 Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO)

Ve vlastnostech sýra „Bra“ se projevuje vzájemná provázanost půdních, klimatických a výrobních faktorů. Vysvětlení lze nalézt ve výjimečné autochtonní mikroflóře, která se šlechtila staletí. Právě ona určuje specifičnost sýra, která se projevuje při zrání, a lze jí vděčit za to, že sýr „Bra“ je jedinečný a vystupuje z řady jiných lisovaných sýrů.

Sýr „Bra“ je totiž součástí dějin a kultury provincie Cuneo. Je pojmenován podle města Bra, neboť v něm po dlouhou dobu byl trh, kde se produkt nejvíce prodával. Tento sýr si v průběhu let zachoval své charakteristické aromatické a chuťové rysy. Tyto vlastnosti produktu vyplývají ze zeměpisné oblasti produkce, ve které vznikly a předávaly se z generace na generaci. Dva různé druhy „Tenero“ a „Duro“ vedle sebe existují díky schopnosti sýrařů používat velmi podobné postupy výroby a dosáhnout nezaměnitelných chutí v závislosti na konkrétních technikách a různé době dozrávání a zrání. Sýr je z kompaktní hmoty, která není nikdy suchá, a je tak vhodná ke strouhání.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 5 odst. 7 nařízení (ES) č. 510/2006 (4))

Tento správní orgán zahájil vnitrostátní řízení o námitce tím, že zveřejnil návrh změny CHOP „Bra“ v Úředním věstníku Italské republiky č. 51 ze dne 1. března 2012.

Úplné znění specifikace je k dispozici na internetové adrese: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

nebo

lze vstoupit přímo na domovskou stránku ministerstva zemědělství, potravinářství a lesnictví (www.politicheagricole.it), kliknout na „Qualità e sicurezza“ (Jakost a bezpečnost – na obrazovce nahoře vpravo) a nakonec na „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“ (Specifikace produkce, jež jsou předmětem zkoumání EU).

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.

(2) Úř. věst. L 93, 31.3.2006, s. 12. Nahrazeno nařízením (EU) č. 1151/2012.

(3) Nahrazeno nařízením (EU) č. 1151/2012.

(4) Viz poznámka pod čarou 3.