CS Úřední věstník Evropské unie C 418/5

Zveřejnění žádosti o změnu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

(2016/C 418/05)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti o změnu námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1).

ŽÁDOST O SCHVÁLENÍ ZMĚNY SPECIFIKACE PRODUKTU U CHRÁNĚNÉHO OZNAČENÍ PŮVODU / CHRÁNĚNÉHO ZEMĚPISNÉHO OZNAČENÍ, KTERÁ NENÍ MENŠÍHO ROZSAHU

Žádost o schválení změny v souladu s čl. 53 odst. 2 prvním pododstavcem nařízení (EU) č. 1151/2012.

„PROSCIUTTO VENETO BERICO-EUGANEO“

EU č.: PDO-IT-02104 – 18.1.2016

CHOP ( X ) CHZO ( )

1. Seskupení žadatelů a oprávněný zájem

Consorzio di tutela del Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP

Sídlo: Piazza V. Emanuele II 3 35044 Montagnana (PD) ITÁLIE Tel. a fax +39 042982964 E-mail: info@prosciuttoveneto.it

Sdružení na ochranu CHOP „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“ je oprávněno předložit žádost o změnu ve smyslu čl. 13 odst. 1 vyhlášky ministerstva zemědělství, potravinářství a lesnictví č. 12511 ze dne 14. října 2013.

2. Členský stát nebo třetí země

Itálie

3. Položka specifikace produktu, jíž se změna týká

— ☐ Název produktu — ☐ Popis produktu — ☐ Zeměpisná oblast — ☒ Důkaz původu — ☒ Metoda produkce — ☐ Souvislost — ☒ Označování — ☒ Jiná [Označování; balení; kontrolní struktura]

4. Druh změny

— ☐ Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, která nemá být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012 — ☒ Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, pro nějž nebyl zveřejněn jednotný dokument (nebo jeho ekvivalent), která nemá být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012

5. Změna (změny)

Balení

Požaduje se zrušit povinnost provádět vykostění, porcování, plátkování a předbalení produktu v zeměpisné oblasti produkce.

Zrušením této povinnosti se změnily následující body na listech B a C specifikace produkce.

List B.5

Odstavec:

„Výše uvedené činnosti balení jsou vykonávány pod přímou kontrolou oprávněného subjektu pouze a výlučně v typické zpracovatelské oblasti podle článku 4 jednotného znění.“

se mění takto:

„Následné vykostění, plátkování a předbalení lze provádět mimo oblast uvedenou v bodě C1, musí však být vykonávány pod dohledem kontrolního subjektu.“

Změnou předmětného bodu se povoluje vykonávat vykostění, plátkování a předbalení i mimo vymezenou zeměpisnou oblast a současně se zajišťují příslušné předepsané kontroly.

Kontrolní činnost vykonávaná oprávněným kontrolním subjektem je dána skutečností, že během plátkování dochází k odstranění označení CHOP.

List C.2

Odstavec:

„V oblasti uvedené v bodě C.1 se musí nacházet výrobní závody (výrobny šunky) a podniky, v nichž se šunka krájí a balí a musí se zde tedy provádět všechny fáze zpracování suroviny dle této specifikace.“

se mění takto:

„V oblasti uvedené v bodě C.1 se musí nacházet výrobní závody (výrobny šunky) a musí se zde tedy provádět všechny fáze zpracování suroviny dle této specifikace.“

Změna je v souladu s tím, co je uvedeno v bodě B.5, a má za účel umožnit provádění vykostění, plátkování a předbalení i mimo vymezenou zeměpisnou oblast se současným zajištěním příslušných předepsaných kontrol.

Důkaz původu

Po zrušení zeměpisné vazby pro činnosti balení byly změněny následující odstavce na listech C a E specifikace produkce za účelem stanovení pravidel pro provádění kontroly balení a produktu a zajištění jeho správné identifikace a sledovatelnosti.

List C 8.1

Odstavce:

„Pro zahrnutí do okruhu chráněné produkce tak, jak je definována v jednotném znění, musí být chovatelé předem uznáni a kodifikováni oprávněným subjektem (stanoveným v jednotném dokumentu). Za tím účelem podají chovatelé oprávněnému subjektu příslušnou žádost; ten po příslušných prověřeních přidělí každému jednotlivému chovateli identifikační kód na alfanumerické bázi definované způsoby stanovenými příslušnou směrnicí oznámenou národnímu kontrolnímu subjektu a poskytne mu příslušné, předem očíslované a kódem označené formuláře nezbytné pro vystavení níže uvedené certifikace.“

se mění takto:

„Každá fáze výrobního procesu je monitorována a pro každou fázi se dokumentují vstupy a výstupy. Tímto způsobem a zápisem chovů, výrobců, jatek, porcoven, provozů pro zrání a balíren do příslušných seznamů vedených kontrolním subjektem, vedením rejstříků produkce a balení, jakož i včasným prohlášením kontrolního subjektu o vyprodukovaných množstvích je zaručena sledovatelnost a vysledovatelnost produktu. Všechny fyzické i právnické osoby zapsané do příslušných seznamů podléhají kontrole ze strany kontrolního subjektu, jak je stanoveno specifikací produkce a příslušným kontrolním plánem.“

Předchozí ustanovení je zcela nahrazeno novým zněním proto, aby byly zahrnuty všechny kategorie, které jsou součástí řetězce zpracování masa tak, jak stanoví příslušné platné předpisy.

List E. 1.3

Doplňuje se následující odstavec:

„Označení schválení typu: před provedením nasolení výrobce ověří, zda každá jednotlivá čerstvá kýta splňuje náležitosti předepsané specifikací, a pak musí upevnit takto sestavenou kovovou plombu: Plomba má šestihranný tvar a je na ní uveden text ‚C.VENETO‘, měsíc (římskými číslicemi) a rok (arabskými číslicemi) začátku zpracovávání. Plomba je nezbytný prvek pro výpočet minimální doby zrání a současně označuje datum výroby ve smyslu vnitrostátních zákonů platných ve věci zdravotního dozoru nad zpracováním masa. Plomba je utvořena tak, že ji po upevnění příslušným plombovacím strojem nelze odstranit.“

Nově přidaným odstavcem se stanoví vyhovující identifikace kýty plombou s uvedením jejího popisu. Takovým postupem je garantováno, že budou identifikovány pouze kýty vyhovující náležitostem předepsaným specifikací.

List E 1.9

Doplňuje se následující odstavec:

„Označení shody se nadále používá na vykostěné šunce a na kusech z ní nakrájených.

Šunky opatřené označením shody určené pro plátkování a předbalení musejí mít následující charakteristiky:

— zrání nejméně 14 měsíců;

— procentuální vlhkost 64 % nebo nižší;

— zachování požadavků stanovených pro označování produktu, tzn. že se nebudou vyskytovat příčiny neshody technologického, kvalitativního a hygienického a zdravotního typu.

Na příslušných baleních se označení umísťuje nesmazatelným a neodstranitelným způsobem, a to pod dohledem kontrolního subjektu.

Uvádění na trh

Porcování, plátkování a úprava: šunku ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo‘ lze prodávat celou i vykostěnou a nakrájenou na kusy různého tvaru a hmotnosti. V takovém případě je nutno označení shody uvedené na listu H upevnit viditelně na každý jednotlivý kus.

Šunku ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo‘ lze prodávat i nakrájenou na plátky. V takovém případ se značka umístí nesmazatelným a neodstranitelným způsobem na obal.

Činnosti porcování, plátkování a úpravy šunky ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo‘ podléhají kontrole za účelem:

— zajistit kontrolu využití produktu již certifikovaného použitím CHOP a stvrdit tak příslušné prvky sledovatelnosti a důkazu původu podle předpisů specifikace;

— kontrolovat splnění technických a kvalitativních požadavků předepsaných specifikací, neexistenci případných vad a dodržení podmínek stanovených pro zrání a vodní aktivitu;

— osvědčit, že balení s použitím grafické úpravy bylo provedeno v souladu s platným předpisem a odpovídá všem předpisům pro použití CHOP;

— ověřit, že jsou činnosti balení plátkovaného produktu s CHOP vykonávány s použitím množství odpovídajícího skutečně vyprodukované šunce ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo‘ řádně identifikované pro toto využití.

Celé šunky určené k vykostění se dodávají k dalšímu zpracování spolu s příslušným certifikátem vystaveným výrobcem s uvedením patřičného množství a popisem příslušných identifikačních prvků v souladu s plánem kontroly CHOP, zejména pak:

a) data začátku zpracování (datum na plombě);

b) čísla a hmotnosti;

c) kódu výrobce.

Subjekt vykonávající činnost vykostění, plátkování a předbalení za účelem CHOP musí poskytnout dokumentaci pro kontrolu shody a souladu činností vykonaných podle pokynů vydaných kontrolním subjektem a musí kontrolnímu subjektu nahlásit svou působnost coby zhotovitel balení, aby na své náklady umožnil kontroly a inspekce na místě.“

Nově přidaným odstavcem se upravuje použití označení shody i na šunkách určených pro činnosti vykostění, plátkování a předbalení a stanoví se požadavky jakosti na šunky určené k plátkování a předbalení pro umístění označení.

Definují se rovněž postupy, které subjekt vykonávající činnost vykostění, plátkování a předbalení musí dodržet pro zaručení průkazu původu produktu.

Metoda odchovu

List C.6.4

Věta:

„Techniky chovu jsou zaměřené na odchování prasete těžké hmotnostní kategorie s tím, že je nutno toho dosahovat zajištěním uměřených denních přírůstků, jakož i na produkci jatečně upravených těl zařazených do středních tříd klasifikace EHS.“

se mění takto:

„Techniky chovu jsou zaměřené na odchování prasete těžké hmotnostní kategorie s tím, že je nutno toho dosahovat zajištěním uměřených denních přírůstků, jakož i na produkci jatečně upravených těl zařazených do středních tříd klasifikace EU; třídy ‚U‘, ‚R‘, ‚O‘ kategorie ‚H‘ (těžká) tabulky Unie.“

Účelem změny je sladění specifikace produkce s unijní tabulkou klasifikace jatečně upravených těl dle přílohy IV části B nařízení (EU) č. 1308/2013.

Označování

List H.2

Pro lepší srozumitelnost pro spotřebitele bylo přidáno následující zobrazení značky shody:

List H.4

Věta

„Plomba se upevní před nasolením a jen na čerstvé kýty pocházející z oprávněných jatek a opatřené výše popsanými razítky.“

se mění takto:

„Plomba se upevní před nasolením a jen na čerstvé kýty pocházející z oprávněných jatek a opatřené výše popsanými razítky (viz list E 1.3).“

Byl přidán odkaz na list E 1.3 pro snazší nalezení loga označení schválení typu v textu specifikace.

List H.5

Odstavec:

„Je zřejmé, že pravidla pro označování šunky ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo‘ nemohou odhlédnout od legislativního dekretu Italské republiky č. 109 ze dne 27. ledna 1992 (provádění směrnic EHS týkajících se označování, prezentace a propagace potravinářských výrobků). Jak je požadováno v jednotném znění a v této specifikaci, je šunka ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo‘ označena následujícími povinnými údaji:

a) šunka ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo‘ celá s kostí: — název ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo‘, za nímž následuje výraz ‚denominazione di origine tutelata‘ (chráněné označení původu); — sídlo výrobního závodu;

b) šunka ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo‘ vykostěná, celá nebo nakrájená na kusy: — název ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo‘, za nímž následuje výraz ‚denominazione di origine tutelata‘ (chráněné označení původu); — sídlo balírny; — datum výroby, pokud plombu uvedenou v předchozím bodu H.3 již není vidět.

Pro plátkovanou šunku ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo‘ platí kromě výše uvedeného i zvláštní ustanovení pro prezentaci dle směrnic oprávněného subjektu.“

se mění takto:

„Je zřejmé, že pravidla pro označování šunky ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo‘ nemohou odhlédnout od legislativního dekreu Italské republiky č. 109 ze dne 27. ledna 1992 (provádění směrnic EHS týkajících se označování, prezentace a propagace potravinářských výrobků). Jak je požadováno v jednotném znění a v této specifikaci, je šunka ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo‘ označena následujícími povinnými údaji:

a) Pro etiketu šunky ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo‘ celé s kostí opatřené označením shody platí následující požadavky: — v hlavním zorném poli musí být uveden název ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo‘ a za ním výraz ‚Denominazione di Origine Protetta‘ (chráněné označení původu); — v hlavním zorném poli musí být uvedeno obchodní název a/nebo ochranná firemní známka výrobce zapsaného u kontrolního subjektu; — musí být uvedeno sídlo výrobce.

b) Pro etiketu šunky ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo‘ vykostěné a zabalené celé či nakrájené na kusy a opatřené označením shody platí následující požadavky: — v hlavním zorném poli musí být uveden název ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo‘ a za ním výraz ‚Denominazione di Origine Protetta‘ (chráněné označení původu); — v hlavním zorném poli musí být uvedeno obchodní název a/nebo ochranná firemní známka výrobce zapsaného u kontrolního subjektu; — musí být uvedeno sídlo výrobce; — musí být uvedeno sídlo balírny a datum výroby, pokud plomba uvedená v předchozím bodu H.3 již není vidět.

V případě plátkovaného a předbaleného produktu musí být obaly (tácky a/nebo jiné obaly) zhotoveny z průhledného materiálu a musí být vhodné pro uchovávání produktu. Nesmí se používat obaly z materiálů, které by byť nepřímo mohly změnit chemicko-fyzikální a organoleptické vlastnosti produktu.

Etikety na obaly je nutno umístit do levého horního rohu hlavní plochy (přední strany) obalu a musí na nich být uvedeny následující náležitosti:

— značka DOP (CHOP) zobrazující lva Sv. Marka nad slovem ‚VENETO‘;

— unijní logo CHOP;

— název ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo‘;

— text ‚Denominazione di Origine protetta ai sensi della Legge n. 628/81 e del Regolamento (CE) n. 1107/96‘ (Chráněné označení původu ve smyslu zákona č. 628/81 a nařízení (ES) č. 1107/96).

— text ‚Certificato da Organismo di Controllo autorizzato dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali‘ (Certifikováno kontrolním subjektem oprávněným ministerstvem zemědělství, potravinářství a lesnictví).

Na technické a/nebo obchodní etiketě každého balení plátkovaného produktu musí být vpravo dole uvedeno:

— obchodní název výrobního závodu (zpracovatelského podniku) nebo balírny, kde byl produkt nakrájen na plátky;

— sídlo výrobního závodu a/nebo balírny;

— v případě zabalení či prodeje výrobcem je nutno uvést i příslušný identifikační kód skutečného výrobce;

— v případě balení ve výrobně jiné než u výrobce je nutno uvést sídlo balírny.

Ze tří výše uvedených subjektů lze uvést pouze jeden název (výrobce, výrobce, který prodává produkt, balírny a/nebo prodejce) a vynechat další údaje o dalších subjektech.

Identifikačním kódem se rozumí identifikační číslo přidělené kontrolním subjektem zpracovatelskému závodu v okamžiku jeho zápisu do seznamů podle bodu C.8.1

Před obchodní název výrobního podniku lze případně uvést jen text ‚vyrobil‘ či ‚vyrobil a zabalil‘ (v italštině nebo jiném jazyce). Balírna, která není zároveň výrobním závodem, musí uvádět i identifikační kód výrobce a sídlo výrobního závodu a před svůj obchodní název uvést ‚zabalil‘ (v italštině nebo jiném jazyce).

Ustanovení uvedená v bodě a) ohledně etikety pro šunku ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo‘ celé s kostí jsou doplněna o pokyn umístit označení shody a uvést údaje o výrobci.

Ustanovení uvedená v bodě b) ohledně etikety pro šunku ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo‘ vykostěnou celou nebo nakrájenou na kusy jsou doplněna o pokyn umístit označení shody a uvést údaje o výrobci (identifikační kód).“

Byl doplněn odstavec s předpisy pro balení a označování etiketami v případě plátkovaného a předbaleného produktu.

Tyto změny je nutno provést proto, aby bylo zaručeno, že spotřebitel bude moci správně identifikovat a odlišit produkt v jeho jednotlivých formách (celý s kostí, vykostěný celý/nakrájený na kusy nebo na plátky a předbalený).

Balení

List H.6

Po větě:

„— v prodejním označení je zakázáno používat označení jako ‚classico‘ (klasická), ‚autentico‘ (pravá), ‚extra‘, ‚super‘ či jiné kvalifikační pojmy, zmínky a atribuce, kromě slov ‚disossato‘ (vykostěná) a ‚affettato‘ (nakrájená), ani žádné další údaje, které nejsou zde výslovně uvedené s tím, že nadále platí požadavky ohledně přizpůsobení podle jiných zákonných předpisů;“

se vkládá následující odstavec:

„— na obalech a v prezentaci produktu je zakázáno používat kvalifikační označení nestanovené ve specifikaci produkce s tím, že nadále platí požadavky ohledně přizpůsobení podle jiných zákonných předpisů;“.

Těmito předpisy stanovenými pro označování je zajištěna větší ochrana koncového spotřebitele, protože se jimi znemožní, aby koncoví prodejci či balírny uváděli na obalech či dalších materiálech přikládaných k produktu zavádějící a předpisy neupravené informace.

Kontrolní struktura

List G

Odstavce G.2, G.4, G.6 byly odstraněny, odstavce G.1, G.3, G.5 byly přeformulovány. Změna umožňuje sladit specifikaci produkce podle požadavků nařízení (EU) č. 1151/2012 ve věci kontrol. Změnou se odstraní odkazy na Sdružení na ochranu CHOP „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“ jako subjektu oprávněnému ke kontrolám a jasně se stanoví, že se „oprávněným subjektem“ a/nebo „kontrolním subjektem“ rozumí subjekt, který bude vykonávat kontrolní činnosti ve vazbě na dodržování specifikace, jak je stanoveno v článku 37 nařízení (EU) č. 1151/2012. Následující odstavce na listu G proto znějí takto:

„ G.1 Článek 39 jednotného znění (který, jak již bylo uvedeno, nahradí zákon č. 628 ze dne 4. listopadu 1981) stanoví, že dozor a kontroly nad příslušným uplatněním provádí ministerstvo průmyslu, obchodu a řemesel spolu s ministerstvem zemědělství a lesnictví (již zrušeným a nahrazeným ministerstvem pro koordinaci zemědělských, potravinářských a lesnických politik) a ministerstvem zdravotnictví, které za tímto účelem využívají činnost oprávněného subjektu. Tímto předpisem je rovněž stanoveno, že jako oprávněný subjekt lze pověřit dobrovolné sdružení výrobců, které má následující náležitosti: — je řízeno stanovami schválenými výše uvedenými ministerstvy; — mezi jeho členy je nejméně 50 % výrobců zastupujících alespoň 50 % chráněné produkce za poslední tři roky; — garantuje svým ustanovením, organizací a finančními prostředky, které má k dispozici, účinné a nestranné vykonávání institucionálních činností; — předseda dozorčí rady je jmenován ministrem průmyslu, obchodu a řemesel; — je řízeno představenstvem, jehož jeden člen je jmenován společně Komorami pro obchod, průmysl, řemesla a zemědělství v Padově, Vicenze a Veroně, a tři členové jsou jmenování nejreprezentativnějšími zemědělskými profesními organizacemi v národním měřítku; — má víceoborovou komisi tvořenou zástupci chovatelů, provozovatelů jatek a výrobců, kteří pro orgány sdružení zajišťují činnosti z hlediska zaměření a poradenství ve vztahu ke všem předmětům spadajícím do kompetencí oprávněného subjektu. O pověření coby oprávněný subjekt musí požádat dobrovolné sdružení se současným prokázáním daných náležitostí. Zvláštní ustanovení ohledně některých kontrolních postupů činnosti oprávněného subjektu a případné rozpuštění jeho představenstva a odvolání z funkce jsou dány články 45 a 46 jednotného znění. G.2 Pracovníci pověření dozorem mohou vykonávat inspekce a šetření, požadovat předložení veškeré dokumentace považované za užitečnou, nechat si vystavit kopii této dokumentace i za účelem zjišťování trestních a správních přečinů, smějí mít volný přístup u chovatelů, provozovatelů jatek a výrobců, jakož i dodavatelů materiálů, produktů a služeb spadajících do okruhu chráněné výroby a obecně všude tam, kde se šunky vyrábějí či distribuují z jakéhokoli titulu pro spotřebu či se prodávají. Úkoly dozoru svěřeného sdružení vykonávají inspektoři, jimž je přiznán status příslušníka soudní policie ve smyslu článku 57 trestního řádu poté, co jim byl prefektem města Padovy přiznán status zvláštní stráže ve smyslu článků 133 a 138 Královského výnosu č. 773 z 18. června 1931 a příslušného nařízení. Oprávněný subjekt vydá organizační řád pro pracovníky vykonávající dozor a vůbec pracovníky pověřené činnostmi stanovenými v jednotném znění. Postavení pracovníka coby příslušníka soudní policie a zvláštní stráže zanikne ukončením pracovního poměru. Pracovníci pověření výkonem úkolů dozoru musí být vybaveni průkazem vystaveným oprávněným subjektem nebo jiným orgánem státní správy, který předloží při každém kontrolním úkonu. Jakmile vnitrostátní dozorčí orgány jiné než oprávněný subjekt zjistí porušení právních předpisů, předají bez prodlení protokol oprávněnému subjektu pro další řízení včetně důkazu o podaných námitkách. G.3 Po stanovení a potvrzení všech úkonů dozoru a kontroly suroviny uvedené v listu C této specifikace postupuje oprávněný subjekt prostřednictvím svých pověřenců podle kontrolního režimu, jímž bude zajištěno dodržování povinností stanovených pro všechny subjekty působící v okruhu výroby chráněné platnými předpisy a specifikacemi a který je takto rozčleněn: G.3.1 — Během fází zpracování mohou pověřenci oprávněného subjektu vykonávat kontroly a inspekce jak za účelem prověření masa a zkoušek na něm, tak pro ověření řádného vedení rejstříků a veškeré další dokumentace, jakož i pro zjištění, zda zpracovatelské postupy odpovídají předpisům podle této specifikace a jednotném znění. — V případě rozporu, tzn., v případě zjištění, jehož výsledek není bezprostřední, zajistí pověřenci oprávněného subjektu speciální identifikaci produktu. — Úřední veterinář pověřený zdravotním dozorem poskytne oprávněnému subjektu na jeho žádost všechny úřední listiny považované za nezbytné pro zkontrolování řádného provádění úkonů a dodržování předpisů podle této specifikace a jednotného znění. G.3.2 — Při každé dodávce čerstvých kýt určených pro přípravu šunky ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo‘ v uznaném závodě zkontroluje pověřenec oprávněného subjektu průvodní zdravotní dokumentaci i dokumentaci podle čl. 12 odst. 4 a ověří: a) chovy a jatka původu, případnou porcovnu a datum expedice do zpracovatelského závodu; b) počet čerstvých kýt opatřených razítky podle článků 8 a 12 jednotného znění; c) zda nedošlo k jiné úpravě než zchlazení. — Aby mohl výrobce upevnit plombu na čerstvé kýty, musí o to požádat oprávněný subjekt, který prostřednictvím svých pověřenců zkontroluje správné provedení všech úkonů. — Plombu upevní výrobce v každém případě ještě před nasolením tak, aby byla trvale vidět. — Na plombě je uveden měsíc a rok začátku zpracování; toto datum odpovídá datu výroby podle vnitrostátních zákonů platných ve věci zdravotního dozoru nad zpracováním masa. — Pověřenec oprávněného subjektu zakáže upevnění plomby: a) na kýty považované za nevhodné pro chráněnou výrobu; b) na kýty bez předepsané průvodní dokumentace či bez razítek podle článků 8 a 12 jednotného znění; c) na kýty, u kterých se zjistí, že byly získané z prasat poražených v době kratší než 24 hodin a delší než 120 hodin. — Pokud budou okolnosti znemožňující použít kýtu zjištěny posléze, pověřenci oprávněného subjektu odstraní plombu, která byla mezitím případně upevněna, a vyhotoví příslušný protokol. — Výrobce může do protokolu uvést své případné důvody nesouhlasu s postupem pověřenců oprávněného subjektu a požádat ve lhůtě tří dnů o novou technickou zkoušku za účasti Zkušební stanice pro odvětví konzervování potravinářských výrobků v Parmě, přičemž může jmenovat svého poradce. G.3.3 — Po skončení úkonů podle článků 19 a 41 jednotného znění se o každé šarži předané do chráněné výroby vyhotoví zápis s uvedením následujících údajů: a) údaje o průvodní zdravotnické dokumentaci; b) datum nasolení; c) počet a celková hmotnost čerstvých kýt, které byly opatřeny plombou; d) počet a celková hmotnost kýt, které se považovaly za nevhodné či sporné; e) počet a celková hmotnost kýt, které nebyly opatřeny plombou, byly zadrženy v závodě, budou se vracet do jatek, odkud byly dodány nebo budou předány do jiného závodu. — Opatření plombou je nutno zaznamenat do příslušného rejstříku zvlášť pro každou šarži. — Zápis se vyhotoví ve dvou stejnopisech, jeden si ponechá zpracovatelský závod, druhý oprávněný subjekt. — Výrobce může do protokolu uvést své případné důvody nesouhlasu s postupem pověřenců oprávněného subjektu a požádat ve lhůtě tří dnů o novou technickou zkoušku za účasti Zkušební stanice pro odvětví konzervování potravinářských výrobků v Parmě, přičemž může jmenovat svého poradce. — Jestliže se novou vykonanou zkouškou prokáže, že jsou kýty, které se považovaly za sporné, vhodné pro chráněnou výrobu, datum příslušného úkonu odpovídá dni konstatování rozporu; takové kýty se uschovají s opatřeními, jimiž se znemožní neoprávněná manipulace s nimi, po identifikaci, kterou provede oprávněný subjekt, který je svěří do úschovy výrobci ve zpracovatelském závodě. — Pověřenec oprávněného subjektu může označit kýty považované za nevhodné, jež ale nejsou předmětem rozporu, ve všech případech, kdy to bude považovat za nutné, upevněním speciálních značek uvedených v zápisu. G.3.4 — Označení se upevní za přítomnosti pověřenců oprávněného subjektu, kteří předem prověří, zda byly splněny následující požadavky: a) splnění předepsané minimální doby zrání podle rejstříků, dokumentace a plomby s tím, že se do této doby započítá i měsíc, ve kterém byla plomba upevněna; b) shoda zpracovatelských postupů; c) existence zbožových vlastností předepsaných touto specifikací a jednotným zněním; d) dodržení analytických parametrů. — Pověřenci nejdříve propíchnou dostatečný počet šunek pro ověření jakosti a v případě potřeby mohou provést inspekci produktu otevřením šunek (maximálně pěti z tisíce nebo zlomku z tisíce) s tím, že ty jdou na účet výrobce. — Organoleptické vlastnosti se vyhodnotí jako celek s tím, že kompenzaci lze provést jen u velmi malých nedostatků. — Označení se upevní na kůži šunky, i na několika místech, tak, aby bylo vidět až do úplného zužitkování produktu. — Oprávněný subjekt má v držení raznici nástrojů pro zhotovení označení. Nástroje musí být opatřeny identifikačním číslem výrobce a oprávněný subjekt je svěří svým pověřencům u příležitosti označování šunek, které může provést i výrobce. — Označovací nástroje mohou být opatřeny i speciálními identifikačními znaky určenými oprávněným subjektem na doklad ukončení kontrolních postupů. G.3.5 — Pověřenec oprávněného subjektu vyhotoví o každém provedeném označování příslušný zápis, kde uvede: a) počet šunek předložených k označení; b) datum začátku zpracování; c) identifikační údaje produktu uvedené v příslušném rejstříku; d) celkový počet šunek opatřených označením a datum příslušných úkonů; e) počet šunek považovaných za nevhodné pro chráněnou výrobu; f) počet šunek, které jsou případně považovány za sporné. — Šunky, které jsou považovány za sporné, dá oprávněný subjekt do úschovy výrobci poté, co přijme příslušná opatření a opatří je případnými identifikačními značkami, aby nebylo možné je vyměnit či s nimi jinak neoprávněné manipulovat. — Kopie zápisu se předá výrobci, který do něho může nechat uvést své připomínky a požádat ve lhůtě tří dnů o novou technickou zkoušku za účasti Zkušební stanice pro odvětví konzervování potravinářských výrobků v Parmě, přičemž může jmenovat svého poradce. — Šunky, které nejsou vhodné pro chráněnou výrobu, se zbaví plomby. Odejmutí plomby provede výrobce za přítomnosti pověřence oprávněného subjektu. — Označování či odejmutí plomby je nutno zapsat do příslušného rejstříku podle článku 18 jednotného znění. G.3.6 — Pověřenci oprávněného subjektu odstraní označení u příležitosti kontrol, z nichž vyplyne, že jím byly opatřeny nevhodné nebo nevyhovující šunky. — O provedených úkonech se vyhotoví příslušný zápis, v němž se uvedou identifikační údaje šunek, z nichž bylo označení odňato. — Kopie zápisu se předá výrobci, který do něho může nechat uvést své připomínky a požádat ve lhůtě tří dnů o novou technickou zkoušku za účasti Zkušební stanice pro odvětví konzervování potravinářských výrobků v Parmě, přičemž může jmenovat svého poradce. G.4 V bodě G.1 bylo uvedeno, že za účelem dozoru a kontrol využívají příslušná ministerstva činnosti oprávněného subjektu, který tvoří dobrovolné sdružení splňující dané požadavky. Na základě platného národního řádu je nutno za takový oprávněný subjekt považovat Sdružení na ochranu CHOP ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo‘, které bylo v tomto smyslu pověřeno ministerskou vyhláškou ze dne 6. dubna 1990 vydanou podle zákona o ochraně č. 628/81. Tato vyhláška je přiložena k této specifikaci v příloze č. 12/G. Sdružení v současnosti vykonává funkce oprávněného subjektu i podle ustanovení v jednotném znění a prokázalo, že má požadované právní, strukturální, organizační a zastupitelské náležitosti. Tzn.: — řídí se stanovami přiloženými k této specifikaci v příloze č. 14/G; — mezi jeho členy je 100 % výrobců (viz přílohu č. 15/G o firmách, které jsou členy sdružení) zastupujících 100 % chráněné produkce za poslední tři roky; — garantuje svým ustanovením, organizací a finančními prostředky, které má k dispozici, účinné a nestranné vykonávání institucionálních činností kontroly a dozoru (viz příloha č. 16/G); — požádalo ministerstvo průmyslu, obchodu a řemesel o jmenování předsedy dozorčí rady. G.5 Vzhledem k výše uvedenému se pro účely této specifikace a čl. 4 odst. 2 písm. g) nařízení (EHS) č. 2081/92 za oprávněný subjekt a/nebo autorizovaný subjekt považuje: Consorzio di tutela del Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP Sídlo: Piazza Vittorio Emanuele II 3, 35044 Montagnana (Padova) Sdružení bylo založeno dobrovolně v roce 1971 proto, aby chránilo, odlišovalo, garantovalo a propagovalo i na účet členů sdružení šunku, která byla odjakživa produkována a ceněna, ale potřebovala patřičnou podporu na ochranu výrobce i spotřebitele před zneužíváním a nesrovnalostmi. Tuto nevyhnutelnou nutnost vzal svého času na zřetel i Benátský region (Regione Veneto), který dne 15. března 1979 schválil návrh státního zákona, jenž byl pak postoupen parlamentu, přijat a vydán dne 4. listopadu 1981 (viz příloha č. 22/G). Činnost sdružení měla a má účely popsané ve stanovách, v platných předpisech a v jednotném znění: což bylo uznáno a stvrzeno Italskou republikou, která ho výše uvedenou ministerskou vyhláškou ze dne 6. dubna 1990 pověřila dozorem a kontrolou coby oprávněný subjekt. V důsledku tohoto opatření sdružení, byť si zachovalo povahu soukromého subjektu, na sebe vzalo veřejnou funkci pod kontrolou ministerstva průmyslu, obchodu a řemesel, kterou vykonává ve spolupráci s ministerstvy zdravotnictví a pro koordinaci zemědělských, potravinových a lesnických politik. G.6 Jednotlivá opatření uvedená v této specifikaci ve svém celku zaručují, že výrobce dodržující nařízení (EHS) č. 2081/92 má přístup do kontrolního systému. Náklady na kontroly stanovené touto specifikací hradí výrobci způsoby uvedenými v článcích 14 a 40 jednotného znění. Kontrolní systém, příslušné formální a technické postupy, způsoby zjišťování a ověřování případných nesrovnalostí, nedodržení předpisů a trestných činů, je upraven příslušnými předpisy jednotného znění a technickými směrnicemi vydanými oprávněným subjektem a oznámenými Národnímu kontrolnímu úřadu. Tato úprava je potvrzena i pro uplatňování této specifikace.“

se mění takto:

„ G.1 Shodu produktu se specifikací ověřuje kontrolní subjekt v souladu s ustanoveními hlavy V kapitoly I nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 ze dne 21. listopadu 2012. G.2 Po stanovení a potvrzení všech úkonů kontroly suroviny uvedené v listu C této specifikace postupuje oprávněný subjekt prostřednictvím svých pověřenců podle kontrolního režimu, jímž bude zajištěno dodržování povinností stanovených pro všechny subjekty působící v okruhu výroby chráněné platnými předpisy a specifikacemi a který je takto rozčleněn: G.2.1 — Během fází zpracování mohou pověřenci oprávněného subjektu vykonávat kontroly a inspekce jak za účelem prověření masa a zkoušek na něm, tak pro ověření řádného vedení rejstříků a veškeré další dokumentace, jakož i pro zjištění, zda zpracovatelské postupy odpovídají předpisům podle této specifikace a jednotného znění. — V případě rozporu, tzn., v případě zjištění, jehož výsledek není bezprostřední, zajistí pověřenci oprávněného subjektu speciální identifikaci produktu. — Úřední veterinář pověřený zdravotním dozorem poskytne oprávněnému subjektu na jeho žádost všechny úřední listiny považované za nezbytné pro zkontrolování řádného provádění úkonů a dodržování předpisů podle této specifikace a jednotného znění. G.2.2 — Při každé dodávce čerstvých kýt určených pro přípravu šunky ‚Prosciutto Veneto Berico-Euganeo‘ v uznaném závodě zkontroluje pověřenec oprávněného subjektu průvodní zdravotní dokumentaci i dokumentaci podle čl. 12 odst. 4 a ověří: a) chovy a jatka původu, případnou porcovnu a datum expedice do zpracovatelského závodu; b) počet čerstvých kýt opatřených razítky podle článků 8 a 12 jednotného znění; c) zda nedošlo k jiné úpravě než zchlazení. — Aby mohl výrobce upevnit plombu na čerstvé kýty, musí o to požádat oprávněný subjekt, který prostřednictvím svých pověřenců zkontroluje správné provedení všech úkonů. — Plombu upevní výrobce v každém případě ještě před nasolením tak, aby byla trvale vidět. — Na plombě je uveden měsíc a rok začátku zpracování; toto datum odpovídá datu výroby podle vnitrostátních zákonů platných ve věci zdravotního dozoru nad zpracováním masa. — Pověřenec oprávněného subjektu zakáže upevnění plomby: a) na kýty považované za nevhodné pro chráněnou výrobu; b) na kýty bez předepsané průvodní dokumentace či bez razítek podle článků 8 a 12 jednotného znění; c) na kýty, u kterých se zjistí, že byly získané z prasat poražených v době kratší než 24 hodin a delší než 120 hodin. — Pokud budou okolnosti znemožňující použít kýtu zjištěny posléze, pověřenci oprávněného subjektu odstraní plombu, která byla mezitím případně upevněna, a vyhotoví příslušný protokol. — Výrobce může do protokolu uvést své případné důvody nesouhlasu s postupem pověřenců oprávněného subjektu a požádat ve lhůtě tří dnů o novou technickou zkoušku za účasti Zkušební stanice pro odvětví konzervování potravinářských výrobků v Parmě, přičemž může jmenovat svého poradce. G.2.3 — Po skončení úkonů podle článků 19 a 41 jednotného znění se o každé šarži předané do chráněné výroby vyhotoví zápis s uvedením následujících údajů: a) údaje o průvodní zdravotnické dokumentaci; b) datum nasolení; c) počet a celková hmotnost čerstvých kýt, které byly opatřeny plombou; d) počet a celková hmotnost kýt, které se považovaly za nevhodné či sporné; e) počet a celková hmotnost kýt, které nebyly opatřeny plombou, byly zadrženy v závodě, budou se vracet do jatek, odkud byly dodány nebo budou předány do jiného závodu. — Opatření plombou je nutno zaznamenat do příslušného rejstříku zvlášť pro každou šarži. — Zápis se vyhotoví ve dvou stejnopisech, jeden si ponechá zpracovatelský závod, druhý oprávněný subjekt. — Výrobce může do protokolu uvést své případné důvody nesouhlasu s postupem pověřenců oprávněného subjektu a požádat ve lhůtě tří dnů o novou technickou zkoušku za účasti Zkušební stanice pro odvětví konzervování potravinářských výrobků v Parmě, přičemž může jmenovat svého poradce. — Jestliže se novou vykonanou zkouškou prokáže, že jsou kýty, které se považovaly za sporné, vhodné pro chráněnou výrobu, datum příslušné činnosti odpovídá dni konstatování rozporu; takové kýty se uschovají s opatřeními, jimiž se znemožní neoprávněná manipulace s nimi, po identifikaci, kterou provede oprávněný subjekt, který je svěří do úschovy výrobci ve zpracovatelském závodě. — Pověřenec oprávněného subjektu může označit kýty považované za nevhodné, ale nejsou předmětem rozporu, ve všech případech, kdy to bude považovat za nutné, upevněním speciálních značek uvedených v zápisu. G.2.4 — Označení se upevní za přítomnosti pověřenců oprávněného subjektu, kteří předem prověří, zda byly splněny následující požadavky: a) splnění předepsané minimální doby zrání podle rejstříků, dokumentace a plomby s tím, že se do této doby započítá i měsíc, ve kterém byla plomba upevněna; b) shoda zpracovatelských postupů; c) existence zbožových vlastností předepsaných touto specifikací a jednotným zněním; d) dodržení analytických parametrů. — Pověřenci nejdříve propíchnou dostatečný počet šunek pro ověření jakosti a v případě potřeby mohou provést inspekci produktu otevřením šunek (maximálně pěti z tisíce nebo zlomku z tisíce) s tím, že ty jdou na účet výrobce. — Organoleptické vlastnosti se vyhodnotí jako celek s tím, že kompenzaci lze provést jen u velmi malých nedostatků. — Označení se upevní na kůži šunky, i na několika místech, tak, aby bylo vidět až do úplného zužitkování produktu. — Oprávněný subjekt má v držení raznici nástrojů pro zhotovení označení. Nástroje musí být opatřeny identifikačním číslem výrobce a oprávněný subjekt je svěří svým pověřencům u příležitosti označování šunek, které může provést i výrobce. — Označovací nástroje mohou být opatřeny i speciálními identifikačními znaky určenými oprávněným subjektem na doklad ukončení kontrolních postupů. G.2.5 — Pověřenec oprávněného subjektu vyhotoví o každém označování příslušný zápis, kde uvede: a) počet šunek předložených k označení; b) datum začátku zpracování; c) identifikační údaje produktu uvedené v příslušném rejstříku; d) celkový počet šunek opatřených označením a datum příslušných úkonů; e) počet šunek považovaných za nevhodné pro chráněnou výrobu; f) počet šunek, které jsou případně považovány za sporné. — Šunky, které jsou považovány za sporné, dá oprávněný subjekt do úschovy výrobci poté, co přijme příslušná opatření a opatří je případnými identifikačními značkami, aby nebylo možné je vyměnit či s nimi jinak neoprávněné manipulovat. — Kopie zápisu se předá výrobci, který do něho může nechat uvést své připomínky a požádat ve lhůtě tří dnů o novou technickou zkoušku za účasti Zkušební stanice pro odvětví konzervování potravinářských výrobků v Parmě, přičemž může jmenovat svého poradce. — Šunky, které nejsou vhodné pro chráněnou výrobu, se zbaví plomby. Odejmutí plomby provede výrobce za přítomnosti pověřence oprávněného subjektu. — Označování či odejmutí plomby je nutno zapsat do příslušného rejstříku podle článku 18 jednotného znění. G.2.6 — Pověřenci oprávněného subjektu odstraní označení u příležitosti kontrol, z nichž vyplyne, že jím byly opatřeny nevhodné nebo nevyhovující šunky. — O provedených úkonech se vyhotoví příslušný zápis, v němž se uvedou identifikační údaje šunek, z nichž bylo označení odňato. — Kopie zápisu se předá výrobci, který do něho může nechat uvést své připomínky a požádat ve lhůtě tří dnů o novou technickou zkoušku za účasti Zkušební stanice pro odvětví konzervování potravinářských výrobků v Parmě, přičemž může jmenovat svého poradce. G.3 Důsledkem výše uvedeného se za účely této specifikace a platných předpisů za oprávněný subjekt a/nebo autorizovaný subjekt považuje: l’Istituto Nord Est Qualità – I.N.E.Q., Via Rodeano 71, 33038, San Daniele del Friuli (Udine), Tel. +39 432940349, Fax +39 432943357, e-mail: info@ineq.it“

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„PROSCIUTTO VENETO BERICO-EUGANEO“

EU č.: PDO-IT-02104 – 18.1.2016

CHOP ( X ) CHZO ( )

1. Název

„Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“

2. Členský stát nebo třetí země

Itálie

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1. Druh produktu

Třída 1.2 Masné výrobky (vařené, solené, uzené atd.)

3.2. Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Produkt „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“ je vyzrálá syrová šunka, pro kterou je příznačný přirozený vnější tvar poloslisované kýty, bez distální části (nožičky), s odkrytou svalovou částí za hlavicí stehenní kosti (ořechu) maximálně šest centimetrů (krátký odřezek). Celá šunka „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“ s kostí má hmotnost 8–11 kg; šunky určené k vykostění musí mít hmotnost alespoň 7 kg. Maso má růžovou barvu, je jemně žilkované s čistě bílými tukovými částmi, aroma je jemné, sladké a lahodné. Svázání je provedeno motouzem protaženým otvorem v horní části nohy. Obnažená libová část je opatřena dokončovací úpravou, kterou se vytvoří ochranný štuk na bázi obilné mouky, loje či sádla a soli s možností přidat pepř či produkty obdobné pepři, to vše bez jakýchkoli konzervantů či barviv.

Po vyzrání má šunka „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“ následující chemicko-fyzikální vlastnosti:

— : obsah vody : od 58 % do 64 % — : obsah chloridu sodného (soli) : od 4 % do 6,8 % — : index proteolýzy : od 24 % do 31 %

Šunku „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“ lze uvolnit ke spotřebě celou s kostí, vykostěnou, naporcovanou a předbalenou nakrájenou na kusy různé hmotnosti a tvaru nebo nakrájenou na plátky. Všechny typologie produktu jsou opatřeny označením shody.

Šunky určené pro následné plátkování a předbalení musejí zrát alespoň 14 měsíců při procentní vlhkosti 64 % nebo nižší.

3.3. Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Krmiva (potravy) povolené pro chov prasat pocházejí převážně z následujících regionů: Veneto, Lombardia, Emilia-Romagna, Umbria a Lazio. Množství a způsob použití se liší podle fáze podávání na základě věku a hmotnosti zvířat. V první fázi do 80 kilogramů hmotnosti je stanoven obsah sušiny sestávající z obilovin nižší než 45 % celkového množství sušiny, kukuřičné siláže do 10 %, syrovátky do 6 litrů na kus, tuků s bodem tání vyšším než 36 °C do 2 %, rybí moučky a proteinových lyzátů oboje do 1 % sušiny v krmné dávce.

Ve druhé fázi (výkrm) nesmí být podíl sušiny sestávající z obilovin nižší než 55 % celkového množství sušiny. Ostatní krmivo, nejvyšší množství a krmné dávky jsou přesně definovány ve specifikaci produkce.

Krmivo se přednostně podává v tekuté podobě (kaše nebo šlichta) a tradičně se doplní o syrovátku. Pro získání tukového krytí dobré kvality může sušina obsahovat maximálně 2 % kyseliny linolové.

Suroviny

Živá zvířata: šunka „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“ se vyrábí výlučně z prasat narozených, vykrmených a poražených na území následujících regionů: Veneto, Lombardia, Emilia-Romagna, Umbria a Lazio.

Označení „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“ využívá výjimku podle čl. 5 odst. 3 nařízení (EU) č. 1151/2012 získanou od roku 1996 (podle odst. 4 čl. 2 nařízení 2081).

Jsou povolena čistokrevná zvířata tradičních základních plemen Large White a Landrace či zvířata z nich odvozená a vyšlechtěná v souladu s Italskou plemennou knihou. Jsou povolena i zvířata odvozená z plemena Duroc vyšlechtěná v souladu s Italskou plemennou knihou.

Jsou povolena rovněž zvířata jiných plemen, míšenci či hybridi za podmínky, že pocházejí ze schémat selekce či křížení za účely slučitelnými s účely Italské plemenné knihy pro produkci prasat těžké hmotnosti.

V rámci dodržování tradice jsou nicméně vyloučeni nositelé antitetických znaků se zvláštním ohledem na náchylnost na stres (PSS), která se dnes objektivně zjišťuje i na zvířatech post mortem a na uzrálých šunkách.

V každém případě jsou vyloučena zvířata, která neprodukují kýty v souladu s níže uvedenými předpisy a zvířata čistokrevných plemen Landrace belga, Hampshire, Pietrain, Duroc a Spot Poland.

Je vyloučeno použití kanců a prasnic.

Použité genetické typy musí zajistit účinné dosahování vysokých hmotností neboli průměrnou hmotnost na kus (živá hmotnost) 160 kilogramů (plus či minus 10 %).

Proto jsou chovné techniky zaměřeny na získávání těžkého prasete průměrnými denními přírůstky. Jatečně upravená těla musí patřit do prostředních klasifikačních tříd EU: „U“, „R“, „O“ kategorie „H“ (těžká) tabulky Unie.

Při porážce musí být prasata ve vynikajícím zdravotním stavu a nesmí být mladší než devět měsíců.

Čerstvé kýty: kýty prasat používaných pro přípravu šunky „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“ musí být bez „nožičky“ a musí mít hmotnost nejméně 10 kilogramů (nejlépe v rozsahu 10–15 kg); na vnější části musí mít tukovou vrstvu, jejíž tloušťka měřená svisle u hlavice stehenní kosti včetně kůže musí být alespoň 20 milimetrů, aby byla zajištěna vláčnost produktu během zrání.

3.4. Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Všechny fáze zpracování a produkce šunky s CHOP „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“ je nutno vykonávat v zeměpisné oblasti podle bodu 4.

3.5. Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Vykostění, plátkování a předbalení lze vykonávat i mimo oblast produkce uvedenou v článku 4.

Pro zachování sledovatelnosti produktu a záruky pro spotřebitele je nutno typologie produktu, jež se vykostí a naporcují na části z celé šunky označené na kůži, i produkty prodávané již nakrájené na plátky a které tedy přijdou o označení, prodávat po zabalení do vhodných nádob či obalů na potraviny s uvedením názvu a loga produktu CHOP.

Obaly (tácky a/nebo jiné obaly) určené pro nakrájený nebo předbalený produkt musí být vyrobeny z průhledného materiálu, musí být vhodné pro uchovávání produktu a nesmí ani nepřímo narušit jeho chemicko-fyzikální a organoleptické vlastnosti.

3.6. Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Šunka „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“ je označena následujícím označením vyraženým natrvalo do kůže:

Pro etiketu šunky „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“ celé s kostí opatřené označením shody platí následující požadavky:

— v hlavním zorném poli musí být uveden název „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“ a za ním výraz „Denominazione di Origine Protetta“ (chráněné označení původu);

— v hlavním zorném poli musí být uvedeno obchodní název a/nebo ochranná firemní známka výrobce zapsaného u kontrolního subjektu;

— musí být uvedeno sídlo výrobce.

Pro etiketu šunky „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“ vykostěné a zabalené celé či nakrájené na kusy a opatřené označením shody platí následující požadavky:

— v hlavním zorném poli musí být uveden název „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“ a za ním výraz „Denominazione di Origine Protetta“ (chráněné označení původu);

— v hlavním zorném poli musí být uvedeno obchodní název a/nebo ochranná firemní známka výrobce zapsaného u kontrolního subjektu;

— musí být uvedeno sídlo výrobce;

— musí být uvedeno sídlo balírny a datum výroby, pokud plomba upevněná výrobcem před nasolením již není vidět.

V případě plátkovaného a předbaleného produktu je nutno etikety na obaly umístit do levého horního rohu hlavní plochy (přední strany) obalu a musí na nich být uvedeny následující náležitosti:

— značka DOP (CHOP) zobrazující lva Sv. Marka nad slovem „VENETO“;

— unijní logo CHOP;

— název „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“;

— text „Denominazione di Origine Protetta“ (chráněné označení původu)

— text „Certificato da Organismo di Controllo autorizzato dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali“ (Certifikováno kontrolním subjektem oprávněným ministerstvem zemědělství, potravinářství a lesnictví).

Na technické a/nebo obchodní etiketě každého balení plátkovaného produktu musí být uvedeno vpravo dole:

— obchodní název výrobního závodu (zpracovatelského podniku) nebo balírny, kde byl produkt nakrájen na plátky;

— sídlo výrobního závodu a/nebo balírny;

— v případě zabalení či prodeje výrobcem je nutno uvést i příslušný identifikační kód skutečného výrobce;

— v případě balení ve výrobně jiné než u výrobce je nutno uvést sídlo balírny.

Ze tří výše uvedených subjektů lze uvést pouze jeden název (výrobce, výrobce, který prodává produkt, balírny a/nebo prodejce) a vynechat údaje o dalších subjektech.

Před obchodní název výrobního podniku lze případně uvést jen text „vyrobil“ či „vyrobil a zabalil“ (v italštině nebo jiném jazyce).

Balírna, která není zároveň výrobním závodem, musí vždy uvést identifikační kód výrobce a sídlo výrobního závodu a před svůj obchodní název uvést „zabalil“ (v italštině nebo jiném jazyce). Název „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“ se nesmí v žádném případě použít spolu s kvalifikačními adjektivy jako „classico“ (klasická), „autentico“ (pravá), „extra“, „super“ či s jinými kvalifikačními pojmy, označeními a atribucemi přiřazenými k prodejnímu názvu, kromě pojmů „disossato“ (vykostěná) a „affettato“ (nakrájená na plátky). Na obalech a v prezentaci produktu je zakázáno používat kvalifikační zmínky nestanovené ve specifikaci produkce, což neplatí pro požadavky na splnění podle jiných zákonných předpisů.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Oblast produkce šunky „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“ je omezena na území následujících obcí: Montagnana, Saletto, Ospedaletto Euganeo, Este, Pressana, Roveredo di Guà, Noventa Vicentina, Poiana Maggiore, Orgiano, Alonte, Sossano, Lonigo, Sarego, Villaga a Barbarano Vicentino nacházející se v pádské a podhorské oblasti Monti Berici a Colli Euganei v provinciích Padova, Vicenza a Verona na území Benátského regionu v Itálii.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

Šunka „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“ má původ v historickém, společenském, lidském i ekonomickém vývoji zemědělství jak v pádské nížině – tradičním centru chovu a porážky prasat –, tak v pahorkatině typické zpracováním produktů a zráním šunky „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“, která je svým umístěním mezi pohořími Monti Berici a Colli Euganei, jedinečným životním prostředím a mikroklimatickými podmínkami považována za „oblast zvláštního přírodního zájmu“.

Oblast původu prasat umožnila vývoj kultury prasat od chovu po porážku původně spjaté s využíváním bučin a výkrmu na bázi bukvic v rámci částečně volné pastvy v nížině a na pahorkatině, která je navíc již více než 50 let navázána na produkci mléka a sýrů a pěstování obilnin typických pro pádskou nížinu a regiony, které v této makrozóně leží.

Díky tomuto systému chovu v kombinaci s využíváním plemen a genotypů prasat vhodných pro zásadní nárůst hmotnosti se rozvinul chov typického „těžkého prasete“, který se skloubil s tradičními a různorodými technikami zpracování a konzervace masa v různých oblastech.

Know-how zpracovávání zrající syrové šunky odjakživa patřil k historické kultuře Benátska s keltsko-langobardskou tradicí Pádské nížiny. Vznikl tak postupný a přirozený výrobní proces s původem v dávných dobách, z něhož vzešla produkce soustředěná jen v několika málo pahorkatých oblastech, které jsou k tomu vzhledem ke svým jedinečným environmentálním podmínkám vhodné.

Know-how výrobců spočívající v uplatňování jedinečné zpracovatelské techniky kýt, dodnes vykonávané většinou ručně (a spočívající v oddělení, zchlazení, ořezu, nasolení, částečném slisování, odpočinku, omytí, osušení a zrání), má za cíl opracovat, opatřit potahem a ochránit jednotlivé, libové i tučné části kýty, aby bylo možné dosáhnout co nejlepší konzervace a uzrání masa během dlouhého období zrání.

Tyto tradiční zpracovatelské metody pochází z různých společenských a kulturních prostředí a činitelé dané klimatem a životním prostředím příznačnými pro jednotlivé pahorkaté oblasti v pádské nížině a u jejích hranic vedly ke vzniku jedinečných vlastností typických pro jednotlivé uzrálé šunky s označením původu pocházející z Pádské nížiny.

Historicky ovlivnily šunku „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“ i klimatické podmínky a životní prostředí příznačné pro benátskou oblast mezi pohořími Monti Berici a Colli Euganei, jež byla v roce 1989 prohlášena za park „Parco Regionale dei Colli Euganei“, které byly určující pro dobu trvání a techniky přirozeného zrání dosud uplatňované ve výrobním postupu tohoto produktu. Mikrooblast produkce šunky „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“ je zeměpisně vymezena ve střední jižní části Benátského regionu na území patnácti obcí ležících na ploše pouhých 355,63 km2. Oblast mezi pohořími Monti Berici a Colli Euganei leží několik desítek kilometrů jak od benátského Předalpí, tak od Gardského jezera, a jen 45–50 km od Benátského zálivu, tzn. od Jaderského moře.

V typické produkční oblasti působí tedy jak benátská předalpská oblast, tak oblast přechodu mezi horami a nížinou a samotná nížina; charakteristiky pahorkatých reliéfů ovlivňují směr větrů a klimatické podmínky jednotlivých míst.

Výsledná klimatická rovnováha je optimální pro dobré zrání šunek. Podnebí vymezeného území se totiž mění podle nadmořské výšky z podhorského na přímořské a je charakterizováno v závislosti na větrech vanoucích z východních a severních kvadrantů včetně „fönu“, horkého větru, který vane ze severu a vpadá do nížiny natolik, že je jeho efekt znát, byť oslabeně, až téměř v Benátkách. Vzhledem k absenci reliéfů pronikají za dne brízy vanoucí od Jaderského moře hluboko do nitra nížiny až po podalpskou oblast. I ty zajišťují uměřenou trvalou ventilaci typickou pro místa, která jsou zdravá a obzvlášť vhodná pro zrání masových preparátů z prasat. Všechny tyto výše uvedené podmínky zajišťují konstantní, originální mikroklima s účinkem omezeným na uvažovaný geografický kontext, které dává vzniknout specifickému, málo vlhkému prostředí, jež je notoricky považované za ideální pro zrání šunky a současně přináší další charakterizační prvky odvozené od vůní vegetace rostoucí v pahorkatých oblastech, jako je např. olivovník, které také dávají vyniknout typickým aromatickým rysům produktu.

Benátský region proto prohlásil zónu pohoří Monti Berici a Colli Euganei za „oblasti zvláštního přírodního zájmu“. Na doklad toho byl vydán regionální zákon č. 38 ze dne 10. října 1989, kterým byl zřízen park „Parco Regionale dei Colli Euganei“.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 6 odst. 1 druhý pododstavec tohoto nařízení)

Tento správní orgán zahájil vnitrostátní postup námitky tím, že zveřejnil návrh změny specifikace chráněného označení původu „Prosciutto Veneto Berico-Euganeo“ v Úředním věstníku Italské republiky č. 258 ze dne 5. listopadu 2015.

Úplné znění specifikace je k dispozici na internetové adrese: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

nebo:

lze vstoupit přímo na domovskou stránku ministerstva zemědělství, potravinářství a lesnictví (www.politicheagricole.it), kliknout na „Prodotti DOP e IGP“ (Produkty s CHOP a CHZO – na obrazovce vpravo nahoře), dále pak na „Prodotti DOP, IGP e STG“ (Produkty s CHOP, CHZO, ZTS – na levé straně obrazovky) a nakonec na „Disciplinari di produzione all’esame dell’UE“ (Specifikace produkce, jež jsou předmětem zkoumání EU).

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.