CS Úřední věstník Evropské unie C 319/6

Zveřejnění žádosti podle čl. 6 odst. 2 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin

2010/C 319/06

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 7 nařízení Rady (ES) č. 510/2006. Komise musí obdržet prohlášení o námitce do šesti měsíců po tomto zveřejnění.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

„VINAGRE DEL CONDADO DE HUELVA“

č. ES: ES-PDO-0005-0724-15.10.2008

CHZO ( ) CHOP ( X )

1. Název:

„Vinagre del Condado de Huelva“

2. Členský stát nebo třetí země:

Španělsko

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny:

3.1 Druh produktu:

Třída 1.8 – Ostatní produkty přílohy I Smlouvy (koření atd.)

3.2 Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1:

„Vinagre del Condado de Huelva“ je vinný ocet vzniklý octovým kvašením vína s chráněným označením vydaným regulační radou pro chráněné označení původu „Condado de Huelva“.

1. Hodnoty zjištěné při analytické kontrole octů s chráněným označením se musí pohybovat v níže uvedených rozmezích: a) celkový obsah kyseliny octové nejméně 70 g/l; b) obsah rozpustné sušiny nesmí být nižší než 1,30 gramu na litr a stupeň kyseliny octové; c) obsah popela se pohybuje od 1 g/l do nejvýše 7 g/l; d) obsah acetinu nesmí být nižší než 100 mg/l; e) obsah prolinu nesmí být nižší než 300 mg/l.

2. Pro obsah níže uvedených prvků platí následující maximální povolené hodnoty: a) rtuť: 0,05 ppm; b) arzén: 0,5 ppm; c) olovo: 0,5 ppm; d) obsah mědi a zinku: 10 mg/l; e) železo: 10 mg/l; f) sírany: 2 g/l ve formě síranu draselného; g) chloridy: 1 g/l ve formě chloridu sodného.

3. U chromatických vlastností, zjištěných metodou transmisní kolorimetrie, je třeba dodržet následující ukazatele: a) maximální hodnota jasu (L*) je 93 %. b) sytost barvy zaznamenaná pomocí měrné čistoty (Chroma) (Cab) je vyšší než 20 jednotek.

Druhy octa

a) Vinagre Condado de Huelva

Ocet vzniklý octovým kvašením vína s chráněným označením původu „Condado de Huelva“ s obsahem zbytkového alkoholu pocházejícího z použitého vína, který nesmí překročit 0,5 % vol.

Organoleptická analýza:

Vzhled: Barva je světle žlutá až jantarová střední sytosti, typická pro ocet Condado de Huelva.

Aroma: Octová vůně s jemnými tóny vína.

Chuť: Jemná vinná chuť vyrovnané kyselosti. Dlouhá dochuť s náznakem původní odrůdy Zalema, připomínající jablka.

b) Vinagre Viejo Condado de Huelva

Jedná se o produkt „Vinagre del Condado de Huelva“, který zraje v menších či větších dubových sudech, obsahuje příměs vín likérového typu s chráněným označením původu Condado a zbytkový alkohol pocházející z těchto vín, který nesmí překročit 3 % vol.

b) 1) Vinagre Viejo Condado de Huelva Solera.

Jedná se o produkt „Vinagre del Condado de Huelva“ zrající po dobu nejméně šesti měsíců s použitím tradičního postupu zvaného „criaderas y soleras“.

Organoleptická analýza:

Vzhled: Středně sytá jantarová barva s mahagonovými tóny.

Aroma: Octová vůně s tóny sušeného ovoce.

Chuť: Bohatá a vyrovnaná vinná chuť.

b) 2) Vinagre Viejo Condado de Huelva Reserva.

Jedná se o produkt „Vinagre del Condado de Huelva“ zrající po dobu nejméně dvou let s použitím tradičního postupu zvaného „criaderas y soleras“.

Organoleptická analýza:

Vzhled: Velmi sytá mahagonová barva s jantarovými odlesky.

Aroma: Ostrá, velmi silná octová vůně s tóny vína Condado de Huelva, a to jeho druhu tradičně označovaného jako „añejo“, připomínající vanilku, sušené fíky a rozinky.

Chuť: Suchá a na jazyku velmi kyselá chuť.

b) 3) Vinagre Viejo Condado de Huelva Añada.

Jedná se o produkt „Vinagre del Condado de Huelva“ zrající statickou metodou v dřevěných nádobách po dobu nejméně tří let.

Organoleptická analýza:

Vzhled: Velmi sytá mahagonová barva odrážející hedvábnou hustotu octa.

Aroma: Silná octová vůně s tóny likérových vín a s nádechem vůně dubového dřeva, v němž tato vína zrála.

Chuť: Při ochutnání bohatá, kyselá, vyrovnaná, s dlouhou silnou dochutí. Připomíná sušené ovoce a koření.

3.3 Suroviny (pouze u zpracovaných produktů):

Surovinou pro zpracování octa je bílé nebo likérové víno s chráněným označením původu „Condado de Huelva“.

3.4 Krmivo (pouze u produktů živočišného původu):

—

3.5 Specifické kroky při produkci, které se musí uskutečnit v označené zeměpisné oblasti:

Žádné.

3.6 Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd.:

Žádná.

3.7 Zvláštní pravidla pro označování:

Na etiketách schválených regulační radou i na záručních kontrolních páskách, které stvrzují pravost výrobku, musí být povinně uveden název „Vinagre del Condado de Huelva“.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti:

Chráněné označení původu „Vinagre del Condado de Huelva“ se vztahuje na administrativní území obcí Almonte, Beas, Bollullos Par del Condado, Bonares, Chucena, Gibraleón, Hinojos, La Palma del Condado, Lucena del Puerto, Manzanilla, Moguer, Niebla, Palos de la Frontera, Rociana del Condado, San Juan del Puerto, Trigueros, Villalba del Alcor a Villarrasa, které se nacházejí v nížině rozkládající se podél dolního toku řeky Guadalquivir a hraničící s národním parkem Doñana.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí:

5.1 Specifičnost zeměpisné oblasti:

a) Přírodní souvislost

Pro octy Condado de Huelva je určující zejména krajina, v níž se vyrábějí a v níž zrají; zásadním a jedinečným způsobem jsou přitom ovlivňovány blízkostí národního parku Doñana, který bývá označován za část „plic Evropy“ a který dal oblasti Condado de Huelva pojmenování „kraj Doñana“.

Oblast Condado de Huelva se nachází v nížině rozkládající se podél toku řeky Guadalquivir a zaujímá plochu jihovýchodního kvadrantu provincie Huelva mezi pohořím Sierra de Aracena a pobřežím, na pomezí národního parku Doñana.

Oblast produkce a zrání octa se rozkládá na nížinatém či mírně zvlněném povrchu, jehož stoupání nikde nepřesáhne 17 %, s nadmořskou výškou dosahující od 50 m na jihu až ke 180 m na severu a s půdou, která se vlivem složení mateční horniny vyznačuje stejnorodou strukturou.

Díky svému zeměpisnému umístění patří oblast Condado de Huelva do pásma středomořského podnebí, avšak vzhledem ke konfiguraci terénu je region přístupný i vlivu Atlantického oceánu, což mu dodává prvky oceánského podnebí. Podnebí je proto poměrně vlhké.

— průměrná maximální teplota je poměrně stálá, a sice 22,5 °C,

— průměrná minimální teplota se pohybuje mezi 9,8 °C a 11,9 °C,

— průměrná roční teplota se pohybuje mezi 15,8 °C a 16,9 °C,

— množství srážek je proměnlivé a pohybuje se v rozmezí 810 mm až 716 mm,

— délka slunečního svitu se pohybuje v rozmezí 3 000 až 3 100 hodin skutečného svitu,

— relativní vlhkost dosahuje hodnot od 60 % do 80 %.

b) Souvislost s lidským faktorem

Octy produkované v Condado de Huelva lze rozdělit do dvou typů:

První typ vzniká octovým kvašením bílého nebo likérového vína s chráněným označením původu „Condado de Huelva“, a to průmyslovou metodou submerzního kvašení, kdy se do vína přidávají kultury bakterií octového kvašení, nepřetržitě provzdušňované jemně rozptýleným vzduchem.

Pro získání tohoto typu octa, zvaného „Vinagre Condado de Huelva“, je nezbytné, aby kvašení probíhalo za určitých podmínek, a sice v teplotě od 28 do 33 °C a při provzdušnění, které musí být přiměřené z hlediska jakosti i hlediska množství.

Druhý typ, nazvaný „Vinagre Viejo“, je vyráběn z octa „Vinagre del Condado de Huelva“ a podle doby zrání a postupu, který se při zrání použije, se dále dělí na tři druhy, a sice „Vinagre Viejo Solera“, „Vinagre Viejo Reserva“ a „Vinagre Viejo Añada“.

„Vinagre Viejo Solera“ i „Vinagre Viejo Reserva“ zrají tradiční metodou „criaderas y soleras“, což je dynamický systém spočívající ve skládání menších či větších sudů z amerického dubu na sebe do tvaru pyramidy. Méně vyzrálé octy se míchají s octy staršími, a to tak, že se provádí tzv. „svlažení“ postupující od nejvyšší řady seskupení, která je označována jako „criadera“, až k nejnižší řadě zvané „solera“, která slouží jako zdroj „odběrů“. Prázdný prostor v sudech se pak vždy vyplní octem, který je na stupnici vyzrálosti o jeden stupeň níže, a tak dále. Tímto postupem „odběrů“ a „svlažení“, kterému se říká „stoupání po žebříku“ (correr escalas), vzniká ocet, který pochází z různých ročníků vín, avšak současně se vyznačuje stejnorodou strukturou konečného produktu. Zvláštností typickou pro Condado de Huelva je postup spočívající v obohacování octa vínem likérového typu s chráněným označením původu „Condado de Huelva“, a to během celého postupu zrání až do okamžiku „odběru“; tento postup umožňuje zlepšit během procesu zrání oxidaci octa, a tím i jeho charakteristickou vůni, neboť přispívá ke vzniku esterů a vyživuje bakterie octového kvašení produkující alkohol pocházející z uvedených likérových vín, tak, aby nezpůsobily rozklad již vytvořené kyseliny octové.

Ocet „Vinagre Viejo Solera“ zraje v menších či větších dubových sudech po dobu nejméně šesti měsíců, ocet „Vinagre Viejo Reserva“ po dobu nejméně dvaceti čtyř měsíců.

Na rozdíl od octů „Vinagre Viejo Solera“ a „Vinagre Viejo Reserva“ zraje ocet „Vinagre Viejo Añada“ statickým způsobem s použitím tradiční metody zvané „Añadas“, a to po dobu nejméně třiceti šesti měsíců. Znamená to, že ocet zraje bez přemisťování v menších či větších sudech, do nichž lze během postupu zrání přidat pouze likérové víno. Takovýto ocet pochází vždy z vína určitého ročníku bez příměsi jiných vín, a proto má vlastnosti, které závisejí na vlastnostech příslušného ročníku vína. Stejně jako je tomu v případě systému „criaderas y soleras“, příměs vína likérového typu během procesu zrání dává konečnému produktu zvláštní vlastnosti, díky nimž se tento produkt stává jedinečným.

Architektura sklepů, v nichž zrání probíhá, je přizpůsobena tomu, aby v nich bylo možné po celý rok zajistit stálou teplotu 15–18 °C, co nejvyšší relativní vlhkost od 60 % do 80 %, řádné větrání a příhodnou dispozici; toho lze dosáhnout tak, že jsou sklepy vybaveny vysokými střechami a správně orientovanými okny a že jsou v teplých dnech podlahy svlažovány pomocí utěrek – to vše vede k vytvoření mikroklimatu, které je nezbytné pro optimální zrání našich octů.

V oblasti Condado de Huelva se používají menší či větší sudy ze dřeva amerického dubu, které mají pro zlepšení jakosti octů během zrání rozhodující význam. Porézní struktura dubového dřeva umožňuje styk octa se vzdušným kyslíkem a tím i oxidaci, která prospívá jeho vyzrávání. Podle výpočtů prostupuje kyslík dřevem v množství, které odpovídá 25 cm3 na litr ročně. Rozhodující je přitom tloušťka dřeva a jeho vlastnosti.

Během zrání dochází ke změnám chemického složení zrajícího octa, které jsou určující pro změnu jeho vlastností. Dochází přitom k následujícím procesům:

— odpařování,

— přímé vyluhování dřeva,

— reakce mezi složkami dřeva a zrajícího octa,

— reakce mezi sloučeninami obsaženými ve zrajícím octu,

— chemické procesy, např. oxidace a hydrolýza.

5.2 Specifičnost produktu:

a) Vinagre Condado de Huelva

Ocet vzniklý octovým kvašením bílého nebo likérového vína s chráněným označením původu „Condado de Huelva“.

Organoleptická analýza:

Vzhled: Barva je světle žlutá až jantarová střední sytosti, typická pro ocet „Vinagre del Condado de Huelva“.

Aroma: Octová vůně s jemnými tóny vína s chráněným označením původu „Condado de Huelva“.

Chuť: Jemná vinná chuť vyrovnané kyselosti. Dlouhá dochuť s náznakem původní odrůdy Zalema, připomínající jablka.

b) Vinagre Viejo Condado de Huelva

Jedná se o produkt „Vinagre del Condado de Huelva“, který zraje v menších či větších dubových sudech a typický je pro něj jedinečný postup spočívající v tom, že během procesu zrání je přidávána příměs vína likérového typu s chráněným označením původu „Condado de Huelva“, což dodává těmto octům vlastnosti, díky nimž se stávají jedinečnými; obsahují zbytkový alkohol pocházející z uvedených vín, který nesmí překročit 3 % vol.

Podle typu a délky zrání se dále rozlišují tři poddruhy.

Organoleptická analýza:

Vinagre Viejo Condado de Huelva Solera Vzhled: Středně sytá jantarová barva s mahagonovými tóny. Aroma: Octová vůně s tóny sušeného ovoce. Chuť: Bohatá a vyrovnaná vinná chuť.

Vinagre Viejo Condado de Huelva Reserva Vzhled: Velmi sytá mahagonová barva s jantarovými odlesky. Aroma: Ostrá, velmi silná octová vůně s tóny vína Condado de Huelva, a to jeho druhu tradičně označovaného jako „añejo“, připomínající vanilku, sušené fíky a rozinky. Chuť: Suchá a na jazyku velmi kyselá chuť.

Vinagre Viejo Condado de Huelva Añada Vzhled: Velmi sytá mahagonová barva odrážející hedvábnou hustotu octa. Aroma: Silná octová vůně s tóny likérových vín a s nádechem vůně dubového dřeva, v němž tato vína zrála. Chuť: Při ochutnání bohatá, kyselá, vyrovnaná, s dlouhou silnou dochutí. Připomíná sušené ovoce a koření.

Chromatické vlastnosti octů s chráněným označením původu „Vinagre del Condado de Huelva“, zjištěné metodou transmisní kolorimetrie, jsou vymezeny těmito ukazateli:

a) Maximální hodnota jasu (L*) je 93 %.

b) Sytost barvy zaznamenaná pomocí měrné čistoty (Chroma) (Cab) je vyšší než 20 jednotek.

5.3 Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO):

Produkt „Vinagre del Condado de Huelva“ vděčí za své typické vlastnosti zejména surovině, z níž se vyrábí, a sice vínu s chráněným označením původu „Condado de Huelva“, jehož vlastnosti jsou rozhodujícím způsobem ovlivňovány nejen původní odrůdou „Zalema“, která je v dané zeměpisně vymezené oblasti původní a jedinečná, ale rovněž metodami zpracování a zrání v oblasti Condado de Huelva.

Díky zeměpisné poloze oblasti, na niž se chráněné označení původu vztahuje, je navíc proces oxidace usnadňován vysokou relativní vlhkostí, mírnými teplotami a vysokým obsahem kyslíku ve vzduchu, který je zapříčiněn blízkostí Atlantického oceánu a národního parku Doñana.

Přístup vzdušných proudů je možný díky nížinatému nebo jen mírně zvlněnému povrchu terénu. Umístění a architektura sklepů umožňují řádné větrání, jehož cílem je podpořit pronikání kyslíku dubovým dřevem, z něhož jsou sudy zhotoveny.

Uvedené klimatické podmínky se odrážejí na způsobu, jakým je zpracováván produkt „Vinagre Viejo“, u něhož může zrání probíhat dokonce i v uzavřených dvorcích v sousedství sklepů.

Vlastnosti octů jsou vyjádřeny hodnotou následujících parametrů:

— obsah zbytkového alkoholu je důsledkem obohacování octa vínem likérového typu s chráněným označením vydaným regulační radou pro chráněné označení původu „Condado de Huelva“, a může dosáhnout koncentrace až 3 % vol,

— porézní struktura dřeva, které je používáno pro výrobu menších či větších sudů, je optimální pro zajištění styku octa se vzdušným kyslíkem a tím i pro umožnění octového kvašení, při němž vzniká těkavá kyselina, jejíž obsah je nejméně 70 g/l,

— u zrajících octů se v důsledku odpařování snižuje objem, čímž se zvyšuje podíl sušiny; tento proces je podporován rovněž množstvím prvků vyluhovaných ze dřeva a také reakcí mezi složkami dřeva a zrajícího octa,

— ve sklepích, v nichž ocet zraje, se stírají podlahy utěrkou, což je postup, který umožňuje zajistit takové podmínky prostředí, za nichž je během celého procesu zrání zachována relativní vlhkost a teplota, což podporuje proces vyzrávání octů a omezuje zmenšování objemu octa v důsledku odpařování,

— během procesu zrání dochází vlivem hydrolýzy způsobené etanolem a vodou k rozkladu ligninu obsaženého ve dřevě. Hydrolýza představuje hlavní prostředek, který umožňuje, aby byly složky obsažené v materiálu sudů přeneseny do octa, a ovlivnily tak vůni a barvu zrajících octů.

Odkaz na zveřejnění specifikace:

(čl. 5 odst. 7 nařízení (ES) č. 510/2006)

(Boletín Oficial de la Junta de Andalucía č. 184 ze dne 16. září 2008, s. 29)

http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/portal/opencms-cap/opencms/handle404?exporturi=/agriculturaypesca/portal/export/sites/default/comun/galerias/galeriaDescargas/cap/industrias-agroalimentarias/denominacion-de-origen/Pliegos/Pliego_Vinagre_Condado.pdf&exporturi=/agriculturaypesca/portal/export/sites/default/comun/galerias/galeriaDescargas/cap/industrias-agroalimentarias/denominacion-de-origen/Pliegos/Pliego_Vinagre_Condado.pdf