CS Úřední věstník Evropské unie C 160/7

Zveřejnění žádosti podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

2013/C 160/05

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti o změnu námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1)

JEDNOTNÝ DOKUMENT

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin (2)

„MOHANT“

č. ES: SI-PDO-0005-0424-29.10.2004

CHZO ( ) CHOP ( X )

1. Název

„Mohant“

2. Členský stát nebo třetí země

Slovinsko

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1 Druh produktu

Třída 1.3: Sýry

3.2 Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

„Mohant“ je měkký sýr žlutavě bílé, béžové nebo světle máslové barvy s výrazně pikantní, ostrou, pronikavou a velmi silnou vůní i chutí. Povrch sýra je hladký, stejnorodý, suchý a mazlavý. Sýrová hmota je uniformní, hladká, částečně pružná, těžko roztíratelná až roztíratelná, uhnětená a může být lehce hrudkovitá. Vzhledem k tradičnímu způsobu odtučňování mléka musí zralý „Mohant“ obsahovat minimálně 35 % tuku v sušině, minimálně 17 % bílkovin a 0,5 až 2,5 % soli.

3.3 Suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

„Mohant“ se vyrábí ze syrového kravského mléka získaného v zeměpisné oblasti.

3.4 Krmivo (pouze u produktů živočišného původu)

Základ krmiva dojnic tvoří objemné krmivo (pastva, seno, siláž) vypěstované v zeměpisné oblasti, které musí tvořit alespoň 75 % suché složky denní krmné dávky. Povoleny jsou rovněž vitamínové a minerální doplňky.

3.5 Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Mléko musí být produkováno a sýr „Mohant“ vyráběn ve vymezené zeměpisné oblasti.

3.6 Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd.

„Mohant“ zraje ve větších nádobách v anaerobním prostředí. Po dozrání je měkký a roztíratelný, bez kůrky, která by ho chránila před vysušením a oxidací. Aby se zachovaly charakteristické organoleptické vlastnosti sýra „Mohant“ po dozrání, je třeba zajistit jeho okamžité balení z větších nádob do obalu. Jelikož při anaerobním zrání vzniká plyn, který způsobuje vznik vzduchových kapes uvnitř sýra, je mimořádně důležité, aby byl pečlivě zabalen, neboť vzduchové kapsy, jež by mohly způsobit mikrobiální kontaminaci výrobku, se musí vytlačit.

„Mohant“ se před zabalením prohněte a rozkrájí, poté se zabalí. Po zabalení se nádoba a víčko musí spojit nálepkou, která dokazuje, že je balení zavřené.

Jen pokud je „Mohant“ zabalen v zeměpisné oblasti, je zaručeno, že je sýr zabalen co nejdříve a že si tak zachová své charakteristické organoleptické vlastnosti a zároveň také mikrobiologickou nezávadnost.

3.7 Zvláštní pravidla pro označování

„Mohant“ se musí označovat názvem „Mohant“, logem „Samo eden je Mohant, Bohinj“, výrazem chráněné označení původu a vnitrostátním symbolem jakosti.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Zeměpisná oblast produkce mléka na výrobu sýra „Mohant“ se nachází v srdci Julských Alp. Hranice probíhá od vrcholu hory Kobla přes Bohinjské sedlo na horskou pastvinu Pečana, k hoře Rovtarica směrem k Sotesce, do Kranjské doliny přes Plešu směrem k Mrzlemu studenci na horu Debela peč, na Rjavinu přes Triglav do údolí Triglavských jezer, přes horu Zgornja Komna na Lepu Komnu, přes horu Tolminski Kuk na Vogel, přes horskou pastvinu Raskovec a přes horu Črna prst na Koblu.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

5.1 Specifičnost zeměpisné oblasti

Zeměpisná oblast produkce mléka na výrobu sýra „Mohant“ se nachází v oblasti Triglavského národního parku a v lokalitě Natura 2000. Ze tří stran ji obklopují vysoké hory, údolí se otvírá jen směrem na východ, kde řeka Sava Bohinjka vyhloubila hluboké koryto.

V zeměpisné oblasti převládá alpské podnebí s poměrně tuhými, velmi chladnými zimami a krátkým létem. Typické jsou náhlé změny počasí s velkým množstvím srážek v podobě lijáků. Průměrná roční teplota v údolí je 7,7 °C, v horské oblasti pak 3,6 °C. Nejteplejším měsícem je červenec, nejchladnějším měsícem je v údolí leden, na horách únor.

Tyto půdní a klimatické podmínky bezprostředně ovlivňují místní alpskou flóru pastvin a luk v zeměpisné oblasti. Alpská vápencová flóra v zeměpisné oblasti patří k nejbohatším v Evropě, neboť zde roste více než tisíc různých rostlinných druhů, mezi nimi jsou i některá rostlinná společenství, kterým se jinde nedaří. Mnohé z nich jsou také chráněné.

Nedaleké Středomoří má vliv také na teplomilnou vegetaci jižních svahů hor Spodnje bohinjske gore a hory Pršivec. Rostliny se přizpůsobily drsným podmínkám zakrslým nebo poléhavým vzrůstem, rychlým vývojem a víceletou reprodukcí, ztluštělými listy, často porostlými chmýřím. Dlouhé kořeny jim umožňují pevně zakořenit a jejich květy jsou pestřejší.

Počátky pastevectví a s ním spojené výroby sýrů v zeměpisné oblasti sahají až do 13. století. Málo obdělávaných ploch, dlouhé zimy a krátká léta byly důvodem, proč se obyvatelé od nepaměti více zaměřovali na chov hospodářských zvířat. Obyvatelé Bohinje pastevectví plně rozvinuli. Pastýři začali na jaře pást na horských loukách, které ležely nejníže, potom hnali dobytek na střední a vysoko položené pastviny, na podzim pak opačným směrem zpět do údolí.

Až do poloviny 19. století probíhala výroba sýrů tak, že každý pastýř zpracovával mléko v mléčné výrobky na horské pastvině. Mezi mléčnými výrobky, které se na horských pastvinách vyráběly, měl „Mohant“ již tehdy důležité místo.

Historii výroby a používání názvu „Mohant“ v zeměpisné oblasti potvrzují různé písemné prameny i ústní podání. Ve Slovinském etymologickém slovníku (Slovenski etimološki slovarj) z roku 2003 dr. Marko Snoj uvádí, že se název „Mohant“ objevuje už v 18. století. Anton Pevc v knize Sirarstvo (Výroba sýrů) vydané v roce 1925 popisuje v obsáhlé kapitole o „Mohantu“ jeho výrobu v Bohinji. Tradiční způsob výroby sýra „Mohant“ popsala také Anka Novak v Bohinjském sborníku (Bohinjski zbornik) z roku 1987. Pro tradiční postup výroby jsou typické především dvě fáze: fáze, kdy se sýrové zrno po fázi sušení nechá usadit na dno, a fáze zrání v dížích (zvláštních nádobách), kde jsou zaručeny anaerobní podmínky zrání sýra „Mohant“. „Mohant“ se dodnes vyrábí tímto tradičním postupem.

5.2 Specifičnost produktu

Pro „Mohant“ je typická velmi intenzivní vůně a pikantní chuť, která může být také nahořklá. Vůně i chuť mohou být pro leckoho velmi odpuzující, avšak pro „Mohant“ jsou charakteristické, a proto zaujímá mezi sýry zvláštní postavení.

Specifická je také jeho struktura, která je mazlavá a může být také trochu hrudkovitá.

5.3 Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO)

Vlastnosti, kterými se „Mohant“ odlišuje od ostatních sýrů, jsou těsně spojeny se zeměpisnou oblastí výroby. Tyto půdní a klimatické podmínky ovlivňují místní flóru na loukách, pastvinách a horských loukách v zeměpisné oblasti. Alpská vápencová flóra v zeměpisné oblasti patří k nejbohatším v Evropě, neboť zde roste více než tisíc různých rostlinných druhů, mezi nimi jsou i druhy vytvářející určitá rostlinná společenství, kterým se jinde nedaří. Mnohé z nich jsou také chráněné. Dojnice se pasou v zeměpisné oblasti. Bohatá místní flóra má na specifičnost sýra „Mohant“ velký vliv. Syrové mléko, z něhož se vyrábí, má právě díky ní zvláštní organoleptické vlastnosti, které ovlivňují jeho specifickou vůni a chuť, jež ho odlišují od ostatních sýrů. Jelikož mléko není tepelně zpracované, ani není podrobeno intenzivním, restriktivním či agresivním technologickým postupům (velmi nízká teplota chlazení, tepelné zpracování za příliš vysokých teplot, dlouhotrvající zrání mléka), spontánní pestrá a prospěšná místní mikroflóra brání rozvoji nežádoucích patogenních mikroorganismů.

Značný vliv na vůni, chuť a strukturu má tradiční postup výroby, který se dědí z generace na generaci. Zrání probíhá tradičně v anaerobním prostředí ve větších nádobách (dížích). Při zrání dochází k rozkladu bílkovin na aminokyseliny. Přitom se uvolňuje plyn, díky čemuž se sýr stává mazlavým a získává také svou specifickou vůni a chuť.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 5 odst. 7 nařízení (ES) č. 510/2006 (3))

http://www.mko.gov.si/fileadmin/mko.gov.si/pageuploads/podrocja/Varna_in_kakovostna_hrana_in_krma/zasciteni_kmetijski_pridelki/Specifikacije/MOHANT_SP_EU.pdf

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.

(2) Úř. věst. L 93, 31.3.2006, s. 12. Nahrazeno nařízením (EU) č. 1151/2012.

(3) Viz poznámka pod čarou 2.