CS Úřední věstník Evropské unie C 29/19

Zveřejnění žádosti podle čl. 6 odst. 2 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin

2012/C 29/12

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 7 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 (1). Komise musí obdržet prohlášení o námitce do šesti měsíců po tomto zveřejnění.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

„SPALT SPALTER“

č. ES: DE-PDO-0005-0843-10.01.2011

CHZO ( ) CHOP ( X )

1. Název:

„Spalt Spalter“

2. Členský stát nebo třetí země:

Německo

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny:

3.1 Druh produktu:

Třída 1.8 – Ostatní produkty přílohy I Smlouvy (koření atd.)

3.2 Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1:

Chmel patří do čeledi konopovitých (Cannabaceae) a do řádu kopřivovitých (Urticeae). Je to dvoudomá rostlina, tzn. samičí a samčí květy se nenacházejí na stejné rostlině. Takzvané chmelové šištice (Lupuli Strobulus) vytvářejí pouze samičí rostliny. Sklizeň chmele probíhá mezi koncem srpna a polovinou září. Chmel (chmelové šištice) se po sklizni suší a pro zpracování se lisuje a chladí.

Ochrana podle nařízení Rady (ES) č. 510/2006, která je požadována pro označení „Spalt Spalter“, se vztahuje výlučně na sušené chmelové šištice (Lupuli Strobulus) a na produkty z chmelu ve formě pelet nebo extraktů z něho získaných.

U produktů z chmele, chmelových pelet nebo chmelového extraktu se jedná o další zpracování se zřetelem na skladování zachovávající hodnotu syrového chmele a pro zlepšení automatického dávkování chmele v pivovarnictví.

Při výrobě chmelových pelet se chmelové šištice rozemelou a následně šetrně slisují, aby nebyla změněna originální kvalita přírodního produktu.

Pelety známé pod komerčním označením jako Pellets Typ 90 dostaly svůj název kvůli poměru asi 90 kg pelet, které jsou získány ze 100 kg syrového chmele.

Chmelové pelety obohacené o lupulin, známé také jako Pellets Typ 45, jsou získány mechanickým obohacením lupulinových žlázek hluboce zmrazeného chmele (– 35 °C). Jde o postup, při kterém se přes síto z moučky odstraní část listové frakce a vřeténko chmelové šištice. Při výrobě chmelových pelet se ke chmelu nepřidávají žádné látky. Syrový chmel se změní pouze fyzikálně-technicky.

Při výrobě chmelových extraktů se stejně jako u pelet dbá, aby nebyla změněna originální kvalita přírodního produktu. Od začátku sedmdesátých let se chmel extrahuje vyspělou technologií. Aby se uvolnily polární pryskyřičné a olejnaté složky chmelové šištice, používá se pro šetrnou extrakci chmelových složek tekutý nebo superkritický CO2, příp. ethanol.

Látky obsažené ve chmelu důležité z hlediska vaření piva

Hořčiny a éterické oleje jsou typické složky chmele, které určují jeho pivovarskou hodnotu. Menší význam má obsah tříslovin. Hořčiny a éterické oleje jsou obsaženy v lupulinových žlázkách chmelových šištic. Třísloviny se vyskytují hlavně v lístcích šištic, vřetenech a lodyhách.

Kvalita

„Spalt Spalter“ odpovídá minimálním požadavkům na jakost podle nařízení Komise (EHS) č. 890/78, které byly stanoveny na úrovni Společenství pro prodej chmelových šištic a chmelových extraktů. Podle nařízení Rady (EHS) č. 1696/71 a souvisejících doplňujících nařízení se kvalita a původ chmele dokládá sládkovi plošně certifikací.

Odrůda a obsažené látky

Označení „Spalt Spalter“ vzniklo tím, že při označení odrůdy je vždy odpovídající oblast pěstování uvedena před označením odrůdy, v konkrétním případě tedy „Spalt Spalter“.

Pokud by byla odrůda chmele Spalter pěstována v jiné oblasti, v současnosti tomu však tak není, bylo by možné jednoznačné rozlišení od odrůdy vypěstované v oblasti Spalt vložením označení odrůdy před oblast pěstování. Například chmel Spalter vypěstovaný v Hallertau by se musel jmenovat „Hallertau Spalter“. Nemůže proto vzniknout konfliktní situace mezi označením „Spalt Spalter“, o jehož ochranu bylo zažádáno, a jinou odrůdou. Obsaženým látkám se blíže věnujeme v bodě č. 5.

3.3 Suroviny (pouze u zpracovaných produktů):

—

3.4 Krmivo (pouze u produktů živočišného původu):

—

3.5 Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit v označené zeměpisné oblasti:

Celá produkce surového chmele až po zabalení chmelových šištic pěstitelem chmele probíhá ve vymezené zeměpisné oblasti. Také pro rozmnožování chmele Spalt Spalter smějí být použity pouze matečné rostliny z této oblasti.

3.6 Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd.:

—

3.7 Zvláštní pravidla pro označování:

—

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti:

Vymezená zeměpisná oblast souhlasí s oblastí pěstování chmele Spalt. Toto je definováno v paragrafu 3 bavorského nařízení pro provádění zákona o chmelu (BayHopfDV) (zdroj 4a). Podle toho zahrnuje oblast pěstování Spalt ověřovací obvody Spalt a Kinding.

K ověřovacímu obvodu Spalt patří následující obce:

Abenberg, Büchenbach, Georgensgmünd, Heideck, Röttenbach, Roth, Spalt, Absberg, Ellingen, Haundorf, Höttingen, Pfofeld, Pleinfeld, Mitteleschenbach, Neuendettelsau, Windsbach.

K ověřovacímu obvodu Kinding patří následující obce: Altmannstein (pouze části Pondorf a Schamhaupten), Beilngries, Denkendorf, Kinding, Kipfenberg, Titting, Greding, Berching.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí:

5.1 Specifičnost zeměpisné oblasti:

Pěstování chmele v regionu Spalt vystřídalo ve středověku do tehdejší doby běžné pěstování vína. V obcích oblasti Spalt jako Großweingarten je chmel vysázen na dřívějších vinicích. Mírné klima regionu Spalt se 650 mm srážek a dlouhou dobou slunečního svitu o 1 700 hodinách za rok jsou ideální pro pěstování chmele v oblasti Spalt. Hluboké, lehké až středně těžké, lehce záhřevné půdy nabízejí optimální předpoklady pro prospívání chmelových kultur.

Hydrogeologicky lze oblast pěstování Spalt v podstatě přiřadit pískovcovému svrchnímu triasu a oblasti Francký Jura, a tím trhlinovým a krasovým vodonosným vrstvám. Převažují písčito-jílovité až jílovito-hlinité půdy s často slabou schopností zadržovat vodu. V kopcovité krajině jsou chmelnice tradičně zakládány v údolních polohách, ve kterých jsou k dispozici vodní rezervy i v případě dlouhého sucha. Oblast pěstování Spalt leží v oblasti vzniku mnoha menších a středních zdrojů vody. Relativně malý je oproti tomu podíl větších tekoucích zdrojů vody.

Výrobci (pěstitelé) chmele „Spalt Spalter“ vyrábějí vynikající chmel pro pivovarnický průmysl. Oblast pěstování chmele Spalt se počítá k malým, ale nejvytříbenějším a tradicí nejbohatším oblastem pěstování chmele. Chmel je v oblasti pěstován již přes 1 000 let. Chmel z města Spalt nese nejstarší značku kvality (Gütesiegel) na světě. Městu Spalt bylo zapůjčeno v roce 1538 eichstattským říšským biskupem Philippem von Pappenheim a svědčí o povědomí kvality spaltských pěstitelů chmele. Již ve středověku byl Spalt Spalter žádaným obchodním zbožím. Jemné vysoce aromatické odrůdy oblasti pěstování Spalt se skvěle hodí pro výrobu špičkových piv (Barth, Klinke, Schmidt, Der Grosse Hopfenatlas (Velký Atlas Chmele), s. 115 a násl.)

Zvláštní tradici zde má pěstování vysoce aromatické odrůdy „Spalter“. Tato odrůda je místní odrůdou ze žatecké skupiny (Spalter, Tettnanger, Saazer), která byla po staletí pěstována kolem obce Spalt a také dnes je vyráběna téměř výlučně v oblasti pěstování Spalt. Díky podnebí a geologickým zvláštnostem se zde vyvinul z místní odrůdy typ vázaný na oblast. Klonovou selekcí se postupně zlepšila kvalita, jednotnost a aroma. Staletími narůstající know-how doplněné klimaticky výhodnými rámcovými podmínkami oblasti pěstování Spalt vedlo k tomu, že v této oblasti vznikla světově jedinečná odrůda aromatického chmele, která požívá mezinárodně nejvyššího renomé a je ceněna vedoucími pivovary při výrobě vysoce hodnotných piv kvůli zvláštní chuťové výraznosti v hotovém pivě.

5.2 Specifičnost produktu:

Základem pro jedinečnost „Spalt Spalter“ jsou speciální podmínky pěstování, které sestávají z půdních poměrů a klimatických podmínek. Se zřetelem na tyto podmínky by „Spalt Spalter“ nedosáhl v jiných oblastech té samé kvality a jakosti, stejně tak výše výtěžnosti. Půdními a klimatickými podmínkami je rozhodujícím způsobem ovlivněn obsah účinných látek a růst. Jako typický znak formují chmel „Spalt Spalter“ velice jemné aromatické látky. Obsah myrcenu je mezi 20–35 %. Typickým znakem je přítomnost velkého množství farnesenu (10–20 %), který se u aromatických chmelů z jiných oblastí pěstování v takovém množství nevyskytuje. Vysoký obsah farnesenu tvoří společně s relativně nízkým obsahem alfa-hořkých kyselin (2,5–5,5 %) a beta-kyselin (3,0–5,0 %) jedinečný chuťový charakter, který jednoznačně ovlivňuje aroma chmele „Spalt Spalter“ a činí ho nezaměnitelným. Tato souvislost pěstebních vztahů a typických znaků, které z toho vznikají, objasňuje, proč pouze odrůda „Spalt Spalter“ smí být označována jako chráněné zeměpisné označení.

Tak se odlišuje „Spalt Spalter“ na základě půdní formace v oblasti pěstování a zvláštním klimatem s průměrným slunečním svitem 1 700 hodin ročně a průměrně 650 mm srážek za rok zvláště vysokým obsahem farnesenu od jiných nejčastějších chmelových odrůd a původů chmele. Nad to se „Spalt Spalter“ vyznačuje ve svém celkovém složení obzvláště intenzivním a jemným chmelovým aroma, které v rámci charakteristiky aroma může být popsáno jako květinové, ovocné a kořeněné. Výsledkem je celkový dojem, v pivu harmonicky zaoblená, vytrvale plná a jemná intenzita chmelové květiny (viz Mapa odrůd CMA s bonitací a pivovarnický pokus).

Na různých veletrzích a výstavách obstál „Spalt Spalter“ vždy velmi dobře. Při nejdůležitějších kvalitativních znacích německých chmelových odrůd je „Spalt Spalter“ jednou ze špičkových aromatických odrůd. Na mnoha přehlídkách chmele bylo dosaženo špičkových umístění, a to v souvislosti s aroma a celkovými vlastnostmi chmele „Spalt Spalter“.

5.3 Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO):

Půda a mírné klima oblasti pěstování Spalt daly ve spojení s know-how místních pěstitelů chmele narůstajícím během staletí vzniknout ve světě jedinečné odrůdě aromatického chmele s nezaměnitelnými znaky, která je i dnes pěstována prakticky pouze v oblasti pěstování Spalt a která je mezinárodně ceněna kvůli své zvláštní jemné chuťové výraznosti v hotovém pivě.

Klimatické podmínky dřívější vinařské oblasti Spalt se 1 700 hodinami slunečního svitu za rok a úhrnem srážek pouze 650 mm/rok utvářejí chmely rostoucí na písčitých půdách s dobrou schopností prokořeňovat. Základem pro jedinečnost chmele „Spalt Spalter“ (viz 5.2 Specifičnost produktu) jsou speciální přírodní podmínky v oblasti pěstování Spalt.

Kombinace existujících podmínek průměrného množství srážek, teploty, půdního profilu, nadmořské výšky, délky slunečního svitu a zásobování vodou z malých toků v oblasti pěstování Spalt činí pěstování chmele „Spalt Spalter“ jedinečným ve své kvalitě a jakosti. Jiné oblasti pěstování chmele se odlišují vždy v nějakých stěžejních podmínkách pěstování (jako např. jiné horninové formace, příp. složení půdy, kratší doba slunečního svitu nebo chybějící údolní polohy v kopcovité krajině).

Důkaz původu

Chmelařské hospodářství se dohodlo na společných kritériích pro organizaci a provádění kontroly kvality, která byla stanovena ve směrnicích „Pracovní skupiny pro nezávislé zjišťování kvality“. Všichni obchodní partneři výsledky uznávají. Nezávislé zjišťování kvality je garantem pro spolehlivé odlišení oblasti původu zároveň s tradičním pečetěním chmele, které je spojeno s dokumentací o původu a dosledovatelností šarže. Výrobce vyrobený chmel za přítomnosti dozoru zváží, označí a zapečetí (zaplombuje). Vystaví prohlášení, takzvanou průvodní listinu o počtu, váze a původu chmele.

Výroba „Spalt Spalter“ se provádí v pečetící sběrně (chmelová chladicí hala) nebo v chmelařském provozu pečetícím úředníkem podle certifikovaných zásad. Bez pečetící listiny nemůže být chmel dovezen k dalšímu zpracování, příp. uveden do oběhu.

Odkaz na zveřejnění specifikace:

(čl. 5 odst. 7 nařízení (ES) č. 510/2006)

Markenblatt Heft 01 ze dne 7. ledna 2011, díl 7c, s. 490

(http://www.register.dpma.de/dpmaregister/geo/detail.pdfdownload/17400)

(1) Úř. věst. L 93, 31.3.2006, s. 12.