Úřední věstník L 015 , 20/01/1996 S. 0046 - 0047



Rozhodnutí Komise ze dne 18. ledna 1996 o podmínkách sběru a zpracování určitých mlžů pocházejících z oblastí, kde hladina paralytického toxinu převyšuje mez stanovenou směrnicí Rady 91/492/EHS (Text s významem pro EHP) (96/77/ES) KOMISE EVROPSKÝCH SPOLEČENSTVÍ, s ohledem na Smlouvu o založení Evropského společenství, s ohledem na směrnici Rady 91/492/EHS ze dne 15. července 1991 o hygienických předpisech pro produkci a uvádění živých mlžů na trh [1], naposledy pozměněnou aktem o přistoupení Rakouska, Finska a Švédska, a zejména na kapitolu V bod 8 poslední pododstavec přílohy uvedené směrnice, vzhledem k tomu, že celkové množství paralytického toxinu (PSP = Paralytic Shellfish Poison) stanovené na 80 μg na 100 g směrnicí 91/492/EHS pro ochranu veřejného zdraví, nesmí být u živých mlžů určených k lidské spotřebě vyšší; vzhledem k tomu, že pro mlže druhu Acanthocardia tuberculatum vědecké studie ukazují, že vhodným tepelným ošetřením lze zajistit snížení množství toxinu PSP na nezjistitelnou úroveň, není-li výchozí hladina kontaminace vyšší než 300 μg na 100 g; vzhledem k tomu, že byl konzultován Vědecký veterinární výbor, který vydal příznivé stanovisko k použití této metody tepelného ošetření, tohoto typu toxinu a tohoto druhu měkkýšů; vzhledem k tomu, že s ohledem na stanovisko Vědeckého veterinárního výboru, by se v současnosti měla stanovit hladina celkového množství PSP na vyšší úrovni, než je mez stanovená pro sběr a příslušné tepelné ošetření, pouze pro mlže výše uvedeného druhu, v rámci zvláštního rozhodnutí omezeného pouze na tento cíl; vzhledem k tomu, že "vlastní hygienické" kontrolní postupy vymezené v rozhodnutí Komise 94/356/ES ze dne 20. května 1994 o prováděcích pravidlech ke směrnici Rady 91/493/EHS, pokud jde o vlastní hygienické kontroly produktů rybolovu [2], mohou zajistit řádné používání vhodného tepelného ošetření; vzhledem k tomu, že je na příslušných úřadech členských států zvláštním způsobem povolit provozovny provádějící ošetření těchto mlžů a ověřovat řádné uplatňování "vlastních hygienických" kontrolních postupů; vzhledem k tomu, že opatření tohoto rozhodnutí jsou v souladu se stanoviskem Stálého veterinárního výboru, PŘIJALA TOTO ROZHODNUTÍ: Článek 1 Toto rozhodnutí se vztahuje pouze na mlže druhu Acanthocardia tuberculatum. Článek 2 1. Španělsko může povolit sbírání mlžů podle článku 1 v produkčních oblastech, kde celkové množství PSP v jedlých částech těchto měkkýšů je vyšší než 80 μg na 100 g, ale nižší než 300 μg na 100 g. Sbíraní měkkýši musejí: - být přepraveni v kontejnerech nebo vozidlech zapečetěných příslušným úřadem přímo do schválené provozovny mající zvláštní povolení pro provádění ošetření měkkýšů, - být provázeni dokladem vydaným příslušným úřadem, který povoluje přepravu, potvrzujícím podstatu a množství produktu, oblast původu a závod určení, - být podrobeni tepelnému ošetření stanovenému v příloze tohoto rozhodnutí. 2. Konečné produkty získaný z měkkýšů podle odstavce 1 nesmějí po použití tohoto ošetření obsahovat toxin PSP v množství, které je zjistitelné biologickou testovací metodou. Musí být testována každá partie. Toto ustanovení bude posouzeno po uplynutí lhůty šesti měsíců poté, co se začne toto rozhodnutí používat, na základě zprávy předložené španělskými úřady. Článek 3 Příslušný úřad ověří, že "vlastní hygienické" kontroly podle článku 6 směrnice Rady 91/493/EHS [3], vypracované a zavedené osobou zodpovědnou za provozovnu povolenou v souladu s rozhodnutím 94/356/ES, se zvláštním způsobem vztahují na tepelné ošetření stanovené v příloze tohoto rozhodnutí. Článek 4 Toto rozhodnutí je určeno členským státům. V Bruselu dne 18. ledna 1996. Za Komisi Franz Fischler člen Komise [1] Úř. věst. L 268, 24.9.1991, s. 1. [2] Úř. věst. L 156, 23.6.1994, s. 50. [3] Úř. věst. L 268, 24.9.1991, s. 15. -------------------------------------------------- PŘÍLOHA Tepelné ošetření mlžů Acanthocardia tuberculatum s cílem snížení množství toxinu PSP na hladinu nižší než 80 μg na 100 g Mlži musejí postupně projít těmito úkony: 1. Předběžné čištění ve sladké vodě po dobu nejméně dvou minut při teplotě 20 °C, ±2 °C. 2. Předvaření ve sladké vodě po dobu nejméně tří minut při teplotě 95 °C, ±5 °C. 3. Oddělení masa a skořápek. 4. Druhé čištění v proudící sladké vodě po dobu nejméně 30 vteřin při teplotě 20 °C, ±2 °C. 5. Vaření ve sladké vodě po dobu nejméně devíti minut při teplotě 98 °C, ±3 °C. 6. Ochlazování v proudící studené sladké vodě přibližně po dobu 90 vteřin. 7. Mechanické oddělení vodním tlakem jedlých částí (nohy) od nejedlých částí (žaber, vnitřností a pláště). 8. Úprava balením do nádob hermeticky uzavřených v neokyseleném tekutém médiu. 9. Sterilizace v autoklávu při teplotě alespoň 116 °C po dobu vypočítanou podle rozměru použitých nádob, která však nemůže být nižší než 51 minut. --------------------------------------------------