PŘÍLOHA

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„VALLEGARCÍA“

PDO-ES-02085

Datum podání žádosti: 13.4.2015

1. Název, který má být zapsán

Vallegarcía

2. Typ zeměpisného označení

chop – chráněné označení původu

3. Druhy výrobků z révy vinné

1. Víno

4. Popis vína (vín)

Bílé víno

Bílé víno sytě žluté barvy vykazující střední až vysoce intenzivní aroma peckovin, tropického ovoce a bílých květů. Na pozadí nacházíme vůni aromatických bylin, levandule a rozmarýnu, a dochuť páleného dřeva. Má jemný nástup, krémovou, uhlazenou, čerstvou a kulatou chuť. V ústech vyvolává příjemnou chuť s aromatem peckového ovoce s lehce nahořklou dochutí páleného dřeva.

Maximální celkový obsah alkoholu musí odpovídat právním limitům stanoveným příslušnými právními předpisy EU.

Obecné analytické vlastnosti

Maximální celkový obsah alkoholu (v % objemových) Minimální skutečný obsah alkoholu (v % objemových) 12,5 Minimální celková kyselost 4,1 g/l, vyjádřeno v gramech kyseliny vinné na litr Maximální obsah těkavých kyselin (v miliekvivalentech na litr) 12,5 Maximální celkový obsah oxidu siřičitého (v miligramech na litr) 160

Červené víno

Červené víno sytě červené barvy s granátovým nebo rubínovým okrajem a elegantním vzezřením. Aroma je střední až vysoké intenzity, vykazuje červené ovoce, středomořské křoviny a minerály nebo obsahuje balzámové tóny levandule a aroma páleného dřeva. Chuť je kulatá, se snadným nástupem, vyvážená s jemným obsahem tříslovin.

Maximální celkový obsah alkoholu musí odpovídat právním limitům stanoveným příslušnými právními předpisy EU.

Obecné analytické vlastnosti

Maximální celkový obsah alkoholu (v % objemových) Minimální skutečný obsah alkoholu (v % objemových) 12 Minimální celková kyselost 4,2 g/l, vyjádřeno v gramech kyseliny vinné na litr Maximální obsah těkavých kyselin (v miliekvivalentech na litr) 20 Maximální celkový obsah oxidu siřičitého (v miligramech na litr) 150

5. Enologické postupy

a. Základní enologické postupy

Postup obhospodařování plodin

Hrozny se sklízí výhradně ručně a ukládají se do laťových beden. Třídí se nejprve na vinici v okamžiku, kdy jsou odříznuty, a podruhé na třídícím stole v hale pro příjem hroznů ve vinařském podniku.

Omezení týkající se procesu výroby vína

Příjem hroznů probíhá na úrovni, jež se nachází nad vrchní částí vstupu tanku, tím se při plnění tanku nepoužívá žádný tlak a hrozny jsou zpracovávány méně agresivním způsobem.

Při uchovávání v tanku dužina prochází trubkovým výměníkem tepla se sníženou teplotou. Tento systém udržuje tanky v chladu po dobu, která se může podle uvážení týmu enologů v případě potřeby lišit. Díky této maceraci, k níž dochází před začátkem kvašení, se uvolňují všechny aromatické látky přítomné v hroznech do vodného roztoku a stabilizuje se barva.

Po ukončení procesu macerace za studena se bílé hrozny vylisují a výsledný mošt se nechá odstát do doby, než se dosáhne přibližného zákalu 400–800 NTU. Po zahájení procesu kvašení se část moštu, jejíž množství se mění, naplní do nepoužívaných sudů z francouzského dubu, kde kvasí a zraje v přítomnosti kalů po dobu čtyř až šesti měsíců. Při alkoholovém kvašení bílých i červených vín se používají jak přírodní kvasinky, tak vybrané kvasinky. Kvašení bílých vín probíhá při nízkých teplotách: minimálně 15 °C, maximálně 26 °C. V úvahu se bere i poměr moštu, který kvasí v sudech. Kvašení červených vín probíhá při minimální teplotě 15 °C a maximální teplotě 30 °C. Na základě technického posouzení týmu enologů se doba uchovávání v tanku a doba macerace liší, ale trvá od 7 do 28 dnů.

Červená vína se z velkých sudů vypouští ručně. Matoliny se do pneumatického lisu dostanou pomocí gravitace, není tedy zapotřebí použití čerpadel, a nalijí se do použitých sudů, kde zůstanou až do ochutnávání. Jakmile se získaly všechny druhy vína (vyrobená samotokem i lisovaná) a jakmile skončí jablečno-mléčné kvašení, všechna vína degustuje výbor enologů a připravují se z nich různé směsi. Vína poté zrají v sudech z francouzského dubu.

Před uvedením na trh dozrávají po různě dlouhou dobu v lahvích.

b. Maximální výnosy

Odrůda Viognier

11 500 kg hroznů na hektar

75 hektolitrů na hektar

Odrůda Syrah

9 250 kg hroznů na hektar

60 hektolitrů na hektar

Odrůda Merlot

8 500 kg hroznů na hektar

55 hektolitrů na hektar

Odrůda Cabernet Sauvignon

8 500 kg hroznů na hektar

55 hektolitrů na hektar

Odrůda Cabernet Franc

11 500 kg hroznů na hektar

75 hektolitrů na hektar

Odrůda Petit Verdot

14 600 kg hroznů na hektar

95 hektolitrů na hektar

6. Vymezená zeměpisná oblast

Zeměpisnou oblast tvoří 448 katastrálních parcel v zóně 9 obce Retuerta del Bullaque nacházející se v provincii Ciudad Real. Zahrnuje 1 521 hektarů.

7. Hlavní moštová(é) odrůda(y)

Cabernet Sauvignon

Syrah

Viognier

8. Popis souvislostí

Prostředí (přírodní a lidské faktory)

a) Vallegarcía je název údolí se specifickým geologickým substrátem známým jako Raña del Fresno, který charakterizuje zvláštní tvorba půdy. Hrozny vypěstované v této oblasti proto mají řadu jedinečných vlastností (vysokou intenzitu, aromatickou kvalitu a dlouho trvající chuť v ústech). Půdy v oblasti Vallegarcía mají navíc v porovnání s jinými podobnými klimatickými oblastmi neobyčejně vysokou kyselost a nízkou hodnotu pH. Na rozdíl od ostatních vinic v oblasti Kastilie-La Mancha se vinice Vallegarcía pěstují na půdách s jedinečnou půdní klasifikací. Ve výzkumném projektu Univerzity v Kastilii-La Mancha (UCLM) s názvem „Půdy pro pěstování vína v oblasti Kastilie-La Mancha: vliv na složení hroznů révy vinné“ byly profily zkoumané v oblasti Vallegarcía na základě taxonomie půd (Soil Survey Staff, 2006) klasifikovány jako Typic Palexerult, přičemž třída Ultisol je typická pro půdy Raña (Vidal a kol., 2004). Z půd pro pěstování vína zkoumaných v rámci uvedeného projektu patří k této třídě pouze tři půdní profily v oblasti Vallegarcía. V klasifikačním systému Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO) byly tři profily analyzované ve zprávě UCLM klasifikovány takto: P1 jako Cutanic Alisol (Ferric, Chromic), P2 jako Cutanic Alisol (Ferric, Skeletic) a P3 jako Cutanic Alisol (Ferric, Skeletic). Vysoká kyselost půdy se navíc odráží v hodnotě pH vín a v jejich vyvážené chuti. Pro půdy určené k pěstování vína v regionu Kastilie-La Mancha je zcela necharakteristický nízký obsah vápníku a vysoký obsah křemíku, železa a hliníku. Je zajímavé porovnat tyto hodnoty s hodnotami vápenatých půd v dané oblasti, na nichž se réva vinná běžně pěstuje. Podle údajů vyplývajících z publikace autora Amoróse a kol. (2012b) se obsah vápníku v půdě v údolí Vallegarcía velmi liší od jeho hodnot ve svrchní vrstvě vápenatých půd (10,4 g∙kg-1 oproti 230 g∙kg-1). Oproti tomu hodnoty křemíku (345,9 g∙kg-1) a železa (26,5 g∙kg-1) jsou podstatně vyšší v půdách ve vymezené oblasti než ve vápenatých půdách určených k pěstování vína ve zbývajících částech regionu Kastilie-La Mancha (127,5 g∙kg-1 a 16,65 g∙kg-1). Hodnota hliníku ve svrchní vrstvě vápenaté půdy činí přibližně 33,4 g∙kg-1, zatímco v oblasti Vallegarcía je tato hodnota 57,8 g∙kg-1. Nízký obsah vápníku v půdě je charakteristickým rysem vín z oblasti Vallegarcía a odlišuje je od ostatních vín pocházejících z regionu Kastilie-La Mancha. Za zmínku stojí skutečnost, že půdy v oblasti Vallegarcía obsahují vysoké průměrné množství prvků klasifikovaných jako vzácné zeminy (cer – 83,5 mg∙kg-1, lanthan – 44,5 mg∙kg-1 a neodym – 36,5 mg∙kg-1) oproti průměrnému množství v regionu (57,7, 23,5 a 21,6 mg∙kg-1) a ve zbývajících částech světa (55, 35,5 a 30,5 mg∙kg-1). Obecně platí, že hodnoty těchto prvků jsou vyšší v kyselých půdách než ve vápenatých půdách (Amorós a kol. 2012a).

b) Vliv řeky Bullaque a jejích přítoků, které obklopují vymezenou oblast, jakož i čerstvost údolí a ochrana proti severním větrům poskytovaná okolními horami vytvářejí mikroklima vinic, jež je chrání před extrémními podmínkami jak v zimě, tak v létě. Toto mikroklima je příznivé pro správné a úplné zrání hroznů.

c) Velké rozdíly mezi denními a nočními teplotami způsobené nadmořskou výškou Vallegarcía ve spojení s dešťovými srážkami, které jsou vyšší než v jiných částech regionu, napomáhají tomu, aby hrozny získaly vynikající strukturu tříslovin, jež zvyšují vhodnost těchto vín pro zrání v sudu i v lahvi.

Popis vína

Vína z oblasti Vallegarcía charakterizuje jejich kulatost a jemnost. Mají vynikající strukturu tříslovin, jež jim dává výjimečnou schopnost zrání a vhodnost k archivaci. Množství polyfenolů v těchto vínech může přesahovat 50 meq/l a intenzita barvy může být vyšší než 12 AU.

Intenzitu a aromatickou kvalitu vín definuje výrazná vůně středomořských křovin (cisty, vřesy) a balzámových tónů (tymián, rozmarýn, levandule), jakož i vysoký obsah minerálů (černá břidlice, křemenec). Chuť vína je prodloužena tím, že v zadní části krku doznívá nahořklými tóny.

Souvislosti

Neobvyklé jsou rovněž vysoká kyselost a nízké hodnoty pH půd ve vymezené oblasti. Tato kombinace dává vínům chuť, která v zadní části krku doznívá nahořklými tóny, což ji prodlužuje.

Čerstvost údolí a jejich ochrana proti severním větrům, jež poskytují okolní hory, snižuje dopad extrémních podmínek a napomáhá vínům získat kulatou a jemnou chuť. Velký rozdíl mezi denními a nočními teplotami, který je způsoben nadmořskou výškou vymezené oblasti, v kombinaci se značnými dešťovými srážkami umožňují, aby hrozny získaly vynikající strukturu tříslovin, a díky tomu hodnoty polyfenolu u těchto vín převyšují 50 meq/l a intenzita barvy je vyšší než 12 AU.

Ačkoli je vymezená oblast obklopena oblastí s CHZO Castilla, její charakteristické vlastnosti se od sousední vymezené oblasti liší díky těmto faktorům:

Přírodní faktory

Geologický substrát půdního druhu Raña charakterizují vysoká kyselost a nízká hodnota pH, jakož i čerstvost údolí, značné dešťové srážky a ochrana údolí před severními větry poskytovaná okolními horami. To vše vytváří mikroklima, které je velmi odlišné od sousední oblasti.

Velké rozdíly v hodnotách pH ve svrchní a spodní vrstvě půdy, včetně maximálního rozdílu o 4,1 bodů v profilu 2 (pH = 8,9 v Ap a pH = 4,8 v Btg1), jakož i nízký obsah vápníku, vysoký obsah křemíku, železa a hliníku a přítomnost velkého množství prvků vzácných zemin odlišují oblast Vallegarcía od ostatních částí regionu Kastilie-La Mancha.

Lidské faktory

Nejzřetelnější rozdíly mezi výrobními metodami vín „Vallegarcía“ a vín ze sousedních oblastí, na která se vztahuje CHZO Castilla, jsou tyto:

CHZO Castilla Vallegarcía Rozdíly Vína bílá ≥ 9 % obj. ≥ 12 % obj. Vyšší obsah alkoholu Vína červená ≥ 10 % obj. ≥ 12 % obj. Vyšší obsah alkoholu Vína červená ≤ 18 meq/l ≤ 20 meq/l Vyšší obsah těkavých kyselin Vína bílá ≤ 16 000 kg/Ha ≤ 11 500 kg/Ha Nižší produkce na hektar Vína červená ≤ 16 000 kg/Ha ≤ 14 600 kg/Ha Nižší produkce na hektar > 50 meq/l Více polyfenolů > 12 AU Větší zabarvení

Oblast byla vymezena na základě přírodního prostředí (geologický substrát půdního druhu Raña s vysokou kyselostí a nízkou hodnotou pH, jakož i ochrana poskytovaná okolními horami). Ve vymezené oblasti se nachází pouze jeden vinařský podnik, a tím je žadatel.

Je třeba poznamenat, že vymezená oblast představuje 1 521 hektarů a že v ní nejsou vysazeny jiné vinice nebo se zde nenacházejí jiné vinařské podniky než ty patřící žadateli.

Jestliže se v budoucnosti ve vymezené zeměpisné oblasti usadí další výrobci, budou moci používat zapsaný název za předpokladu, že splní podmínky uvedené ve specifikaci. Tento scénář je zcela realistický, neboť výměra vymezené oblasti činí 1 521 hektarů, a je zde proto prostor pro další vinařské podniky.

9. Další základní podmínky

Právní rámec:

Vnitrostátní právní předpisy

Typ dalších podmínek:

Balení ve vymezené zeměpisné oblasti

Popis podmínek:

Vína musí být plněna do lahví v oblasti produkce, protože ve všech případech je závěrečnou částí procesu výroby druhá fáze zrání v lahvích. V tomto období dochází k procesu redukce, jenž zlepšuje kvalitu vín a vytváří jejich kulatou chuť. Vína jsou připravena ke konzumaci, jakmile dosáhnou organoleptických vlastností stanovených ve specifikaci pro jednotlivé druhy vín.

Odkaz na specifikaci produktu

http://pagina.jccm.es/agricul/paginas/comercial-industrial/consejos_new/pliegos/Pliego_Condiciones_Vallegarcia_20180719.pdf