PŘÍLOHA

ŽÁDOST O SCHVÁLENÍ ZMĚNY SPECIFIKACE PRODUKTU U CHRÁNĚNÉHO OZNAČENÍ PŮVODU/CHRÁNĚNÉHO ZEMĚPISNÉHO OZNAČENÍ, KTERÁ NENÍ MENŠÍHO ROZSAHU

Žádost o schválení změny v souladu s čl. 53 odst. 2 prvním pododstavcem nařízení (EU) č. 1151/2012

„Liquirizia di Calabria“

EU č.: PDO-IT-00644-AM02 – 10.5.2018

CHOP ( X ) CHZO ( )

1. Seskupení žadatelů a oprávněný zájem

Consorzio di tutela della Liquirizia di Calabria DOP Corso Luigi Fera, 79 87100 Cosenza ITALIA liquiriziadicalabria.dop@pecimpresa.it

Sdružení Consorzio di tutela della Liquirizia di Calabria DOP na ochranu CHZO „Liquirizia di Calabria“ je oprávněna k podání žádosti o změnu ve smyslu čl. 13 odst. 1 vyhlášky ministerstva zemědělství, potravinářství a lesnictví č. 12511 ze dne 14. října 2013.

2. Členský stát nebo třetí země

Itálie

3. Položka specifikace produktu, jíž se změna (změny) týká (týkají)

— ☐ Název produktu — ☒ Popis produktu — ☐ Zeměpisná oblast — ☐ Důkaz původu — ☒ Metoda produkce — ☐ Souvislost — ☐ Označování — ☒ Jiné: [kontrolní subjekt; aktualizace právních odkazů]

4. Druh změny (změn)

— ☒ Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, která nemá být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012 — ☐ Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, pro nějž nebyl zveřejněn jednotný dokument (nebo jeho ekvivalent), která nemá být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012.

5. Změna (změny)

Popis produktu

Článek 2 specifikace – Bod 3.2 jednotného dokumentu

— V případě druhu produktu „čerstvý kořen“ se následující hodnoty: „— Vlhkost 48–52 %. — Obsah glycyrrhizinu 0,60–1,40 %“ mění takto: „— Vlhkost ≤ 52 % — Obsah glycyrrhizinu ≤ 1,40 %“

Cílem této změny je zahrnout do CHOP „Liquirizia di Calabria“ druh produktu „čerstvý kořen“ s hodnotami vlhkosti a obsahu glycyrrhizinu nižšími než minimální hodnoty, které byly stanoveny dříve.

Změna hodnot vlhkosti pro druh produktu „čerstvý kořen“ souvisí s extrémní variabilitou klimatických podmínek, které následně rovněž ovlivňují vlhkost kořene lékořice v době sklizně. Proto se považovalo za vhodné odstranit minimální hodnotu vlhkosti a ponechat pouze nejvýše přípustnou vlhkost.

Cílem změny obsahu glycyrrhizinu je, aby do CHOP „Liquirizia di Calabria“ byly zahrnuty čerstvé kořeny s obsahem glycyrrhizinu nižším než 0,60 %. Tato změna je v souladu se specifičností produktu, který se na trhu vyznačuje nižšími hodnotami glycyrrhizinu než u kořenů pěstovaných v jiných oblastech.

— V případě druhu produktu „sušený kořen“ se následující hodnoty: „— Vlhkost 6–12 % — Obsah glycyrrhizinu 1,2–2,4 %“ mění takto: „— Vlhkost: ≤ 12 % — Obsah glycyrrhizinu: ≤ 5 % v sušině.“

Cílem této změny je zahrnout do CHOP „Liquirizia di Calabria“ druh produktu „sušený kořen“ s hodnotami obsahu vlhkosti, které jsou nižší než minimální hodnoty stanovené dříve, a znovu definovat obsah glycyrrhizinu vypuštěním rozmezí hodnot a zavedením jediné maximální povolené hodnoty, jež se měří v sušině.

Žádost o změnu parametru vlhkosti je odůvodněna tím, že hodnoty vlhkosti sušeného kořene lékořice úzce souvisejí s podmínkami prostředí, zpracováním a způsoby balení a skladování. Existence omezení souvisejícího s minimální hodnotou vlhkosti proto nepřiměřeně omezuje systém produkce lékořice „Liquirizia di Calabria“.

Žádost o změnu parametru, pokud jde o obsah glycyrrhizinu je nezbytná pro dosažení souladu s údaji pro „čerstvý kořen“. Výzkumy totiž prokázaly, že hodnota obsahu glycyrrhizinu uvedená v platné specifikaci pro sušený kořen není harmonizována s hodnotami stanovenými pro kořen čerstvý. Jedná se tedy o chybu, kterou je třeba opravit tak, aby byla zaručena přesnost informací uvedených ve specifikaci.

Zavedení jediné maximální povolené hodnoty pro glycyrrhizin a její zvýšení nemá vliv na informace v jednotném dokumentu týkající se specifičnosti produktu, které umožnily zápis chráněného označení „Liquirizia di Calabria“. V každém případě maximální obsah glycyrrhizinu v syrovém kořenu, z něhož se vyrábí kořen sušený, musí splňovat platnou hodnotu 1,40 %, která se nezměnila.

— V případě druhu produktu „kořenový extrakt“ se následující hodnota: „— Obsah glycyrrhizinu 3–6 %“ mění takto: „— Obsah glycyrrhizinu: ≤ 6 % v sušině.“

Ve změně se uvádí, že měření parametru se vztahuje na sušinu a kromě toho se berou v úvahu výsledky nedávné studie provedené v rámci projektu financovaného ministerstvem pro výzkum a vysokoškolské vzdělávání díky financování z prostředků PON R&C 2007–2013, která posoudila údaje za posledních 17 let. Z uvedené studie vyplývá, že za posledních 17 let se koncentrace (v procentech) glycyrrhizinu v kořenových extraktech lékořice vyrobených v Kalábrii postupně snižovala.

Proto se považuje za vhodné zrušit minimální hodnotu glycyrrhizinu stanovenou ve specifikaci. Touto změnou se navíc dále potvrzuje specifičnost zeměpisné oblasti produkce, která způsobuje, že CHOP „Liquirizia di Calabria“ se liší od kořenů pěstovaných v jiných oblastech mnohem nižším obsahem glycyrrhizinu.

Metoda produkce

Článek 5 Specifikace produktu

Věta:

„Tato operace se provádí na větraných a slunečných otevřených místech nebo v uzavřených, ale dobře větraných prostorách, případně ve ventilačních pecích, přičemž produkt nesmí být vystaven teplotám vyšším než 50 °C, jež by mohly způsobit změny jeho vlastností.“

se mění takto:

„Tuto operaci lze provádět na větraných a slunečných otevřených místech, v uzavřených, ale dobře větraných prostorech, ventilačních pecích a zvláštních sušičkách, přičemž produkt nesmí být vystaven teplotám vyšším než 60 °C, jež by mohly způsobit změny jeho vlastností.“

Zavedli jsme možnost použít k sušení sušičky nové generace (solárního typu) s cílem přizpůsobit specifikaci produkce novým technologiím v potravinářském odvětví.

Změny provedené v tomto článku dodatečně upřesňují maximální teplotu sušení kořene lékořice před jejím uvedením na trh s cílem zaručit jakost produktů a fytosanitární aspekt.

V souvislosti s tímto posledním bodem je třeba zdůraznit, že kořeny sušené a skladované lékořice ve skladech a někdy i na prodejních pultech napadá malý parazit červotoč pronikavý (Anobium punctatum).

Byly provedeny konkrétní studie týkající se produktu „Liquirizia di Calabria“ s cílem kontrolovat změny v účinných látkách při teplotách 30–40–50–60 °C, aby se zaručila jakost produktu a rovněž určila mezní teplota a maximální doba expozice k odstranění uvedeného parazita.

Výsledky studie ukázaly, že sušení kořenů lékořice při teplotách do 60 °C nevede k žádným konkrétním změnám ve složení kořenů lékořice, které by mohly mít nepříznivý dopad na jakost produktu. Studie prokázala, že parazité jsou nejvíce odolné vůči teplu v larvální fázi, ale že dokonce i velmi krátká expozice (5 minut) při teplotě nad 52 °C vede k úmrtí 100 % larev, díky čemuž je možné zabránit dalšímu výskytu larev v šaržích uváděných na trh po obnovení aktivity larev.

Ostatní

Kontrolní subjekt

Do článku 7 specifikace byl doplněn název, adresa a kontaktní údaje kontrolního orgánu odpovědného za kontrolu specifikace produktu.

Aktualizace právních odkazů

Odkazy na nařízení (ES) č. 510/2006 byly nahrazeny odkazy na nařízení (EU) č. 1151/2012.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„Liquirizia di Calabria“

EU č.: PDO-IT-00644-AM02 – 10.5.2018

CHOP ( X ) CHZO ( )

1. Označení

„Liquirizia di Calabria“

2. Členský stát nebo třetí země

Itálie

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1. Druh produktu

Třída 1.8 Ostatní produkty přílohy I Smlouvy (koření atd.)

Třída 2.3 Chléb, pečivo, cukrářské výrobky, cukrovinky, sušenky a ostatní pekařské zboží

3.2. Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Chráněné označení původu „Liquirizia di Calabria“ je vyhrazeno výlučně pro čerstvou či sušenou lékořici nebo její extrakt. Tato lékořice musí pocházet z pěstovaných nebo planě rostoucích rostlin „typické odrůdy“ druhu Glycyrrhiza glabra (čeleď bobovité), která se v Kalábrii nazývá „Cordara“.

V okamžiku uvedení ke spotřebě má produkt s CHOP „Liquirizia di Calabria“ tyto charakteristické vlastnosti:

čerstvý kořen:

— slámově žlutá barva,

— chuť sladká, aromatická, výrazná a dlouhotrvající,

— vlhkost ≤ 52 %,

— obsah glycyrrhizinu ≤ 1,40 %,

sušený kořen:

— barva od světle žluté po okrovou,

— chuť sladká, ovocná a mírně svíravá,

— vlhkost ≤ 12 %,

— obsah glycyrrhizinu ≤ 5 % v sušině,

kořenový extrakt:

— barva od hnědé barvy spálené země po černou,

— chuť hořkosladká, aromatická, výrazná a dlouhotrvající,

— vlhkost 9–15 %,

— obsah glycyrrhizinu ≤ 6 % v sušině“.

3.3. Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

—

3.4. Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Všechny kroky při produkci, od pěstování po sklizeň, stejně jako sušení a zpracování, musí probíhat v oblasti vymezené v bodě 4.

3.5. Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Produkt s CHOP „Liquirizia di Calabria“ se dodává na trh v baleních z lepenky, skla, kovu, keramiky, polypropylenu nebo HDPE a veškerých materiálů povolených platnými právními předpisy upravujícími balení potravin. Hmotnost balení se může pohybovat mezi 5 a 25 kg. Každé balení však musí být zapečetěno tak, aby při jeho otevření musela být pečeť poškozena.

3.6. Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Na etiketě musí být uvedeno logo chráněného označení původu, číselná posloupnost přidělená kontrolním orgánem a datum zabalení produktů do jednotlivých obalů. Logo produktu s CHOP „Liquirizia di Calabria“ znázorňuje stylizovaný kosočtverec o stejně dlouhých stranách a vnitřních úhlech 90 °. Minimální velikost tištěného loga je 0,5 cm na výšku i na šířku. Logo chráněného označení původu může být vytištěno v jakémkoli barevném provedení.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Oblast produkce lékořice „Liquirizia di Calabria“ zahrnuje všechna území obcí podrobně uvedených ve specifikaci, kde se produkují nebo planě rostou rostliny druhu Glycyrrhiza glabra var. typica, která se v Kalábrii nazývá „Cordara“, a to až do výšky 650 m nad mořem. Oblast na severu ohraničuje horský masiv Pollino, který se k severovýchodu mírně svažuje až do oblasti Rocca Imperiale, a oblast tak odděluje od regionu Basilicata. Oblast zahrnuje také území v údolí Crati na pravém a levém břehu řeky protékající nížinou Piana di Sibari z jihu na sever a ústící na severovýchodě do Jónského moře. Na úbočí poloostrova svažujícím se směrem k Tyrhénskému moři spadá do oblasti produkce území, jež sahá od severu k jihu mezi obcemi Falconara Albanese a Nicotera. Na úbočí směřujícím do Jónského moře patří do oblasti produkce území od nížiny Piana di Sibari na severu přes rozsáhlou rovinu v provincii Crotone až po nejjižnější bod Kalábrie.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

Lékořice se tradičně pěstovala na pobřeží Kalábrie a především pak v ústřední oblasti mezi obcemi Villapiana, Cerchiara di Calabria, Cassano Ionio-Sibari, Corigliano Calabro a Rossano nacházejícími se v nížině Piana di Sibari, a to díky přirozeným předpokladům půd v nížině, které obsahují křemík, jsou bohatě strukturované a mají neutrální pH. V nížině Piana di Sibari, kde se převážně soustředí produkce lékořice i dnes, panují příznivé podmínky pro rozšíření rostlin lékořice také z hlediska klimatu, především díky blízkosti hor a skutečnosti, že oblast není větrná, neboť okolní pohoří Pollino a Sila představují přirozenou překážku. Lékořice roste planě nebo se pěstuje podél pobřeží a šíří se z nížin v pobřežním pásmu Tyrhénského moře (obce Lamezia Terme, Falerna, Nocera Tirenese, …) a Jónského moře (obce Crotone, Isola Capo Rizzuto, Chiaravalle, Badolato, Roccella Ionica, …) na kopcovité oblasti ve vnitrozemí přes údolí hlavních kalábrijských řek až na vnitrozemské pahorkatiny, které se díky svému zvláštnímu uskupení těší blahodárným účinkům moře, a lékořice rostoucí i několik kilometrů od pobřeží tak má stejné charakteristické vlastnosti.

Jasně středomořské podnebí s dlouhými, teplými a suchými léty a mírnými zimami způsobuje, že typická odrůda rostlin druhu Glychyrrhiza glabra var. typica (tzv. Cordara) je rovnoměrně rozšířena na celém dotčeném území.

Produkt CHOP „Liquirizia di Calabria“ se od podobných odrůd z fyzikálně-chemického hlediska výrazně odlišuje z důvodu přítomnosti sekundárních metabolitů, například účinné látky, jež určuje obchodní a farmakologické vlastnosti produktu: glycyrrhizinu. Jedná se o saponin, jehož průměrný obsah je v produktu „Liquirizia di Calabria“ ve srovnání s podobnými druhy nebo odrůdami v průměru nižší, a právě z tohoto důvodu je produkt na trhu vyhledáván. Výsledky nedávných studií ve většině případů potvrdily, že lékořice z Kalábrie se od lékořic pocházejících z jiných okolních regionů liší obsahem glycyrrhizinu, který je, jak již bylo zmíněno, u daného produktu výrazně nižší než v kořenech pocházejících z jiných regionů a obsahuje také menší množství cukrů. Nejnovější studie zkoumající těkavou frakci produktu prokázala jasný rozdíl mezi složením lékořice z Kalábrie a lékořic jiného původu, ať už italského nebo zahraničního. Při porovnání s extrakty lékořice pocházející ze zahraničí se pak zjistilo, že složení lékořice z Kalábrie se množstevně i kvalitativně odlišuje obsahem fenolových složek.

Jako významná vlastnost se jeví zejména minimální procentuální obsah likviritigeninu a izolikviritigeninu a zároveň vysoký obsah likochalkonu A, který některé jiné vzorky neobsahovaly, a v dalších se likochalkon A vyskytoval spolu s likochalkonem B.

Kalábrie je region, jemuž jeho uskupení a horopis vtiskly ve srovnání s ostatními italskými regiony zcela výjimečné charakteristiky. Kalábrie se nachází na nejvzdálenějším okraji italského poloostrova a sama je považována za dlouhý a úzký poloostrov s 800 km dlouhým pobřežím. V některých ohledech jej lze srovnat s regionem Apulie, v jiných ohledech se však Kalábrie od tohoto regionu zcela odlišuje.

Kalábrii totiž podélně rozdělují na dvě části hornatá pásma Apenin, což je jev mezi italskými regiony skutečně jedinečný. Uskupení a horopis Kalábrie vytvářejí v regionu ve srovnání se zbytkem poloostrova naprosto jedinečné a osobité biologické, pedologické a klimatické podmínky, pokud jde o průměrné teploty, teplotní rozdíly, vlhkost, množství a charakter srážek, vítr, délku slunečního svitu, sluneční záření, a tudíž i teplotu zemského povrchu, což dostatečně prokázaly výsledky řady vědeckých studií.

Toto specifické prostředí po dlouhá staletí na daný druh lékořice silně působilo, nutilo ji se přizpůsobit, a tudíž působilo selektivně a pozměnilo složení, výživové a aromatické vlastnosti výsledných rostlin. Vznikl tak zvláštní chemotyp: kalábrijská lékořice: „Liquirizia di Calabria“.

Tento zvláštní druh lékořice, typický pro region Kalábrie, byl ve skutečnosti znám již v 17. století, což vyplývá z řady dokumentů, mezi něž patří i 1. svazek slavného díla Trattato di terapeutica e farmacologia (Pojednání o léčbě a farmakologii, 1903), v němž se píše: “…Druh, z něhož se získávají, se nazývá Glycyrrhiza glabra (lékořice lysá) a vyskytuje se na jihozápadě Evropy. Jejímu léčivému kořenu se někdy také říká kalábrijská lékořice, aby se odlišil od světlejší lékořice ruské, jež se získává z druhů Glycyrrhiza glandulifera nebo Glycyrrhiza echinata, které rostou v Evropě jihovýchodní.” Ve čtrnáctém vydání (1928) proslulé Encyclopaedia Britannica se mimoto tvrdí: “… The preparation of the juice is a widely extended industry along the Mediterranean coast: but the quality best appreciated in Great Britain is Made in Calabria …” (“… Příprava lékořicové šťávy je podél středomořského pobřeží velmi rozšířenou činností; za nejkvalitnější se však ve Velké Británii považuje lékořicová šťáva z Kalábrie …”). Názor vyslovený v díle Encyclopaedia Britannica potvrzuje zpráva Ministerstva zahraničních věcí Spojených států amerických s názvem „The licorice plant“ (Rostlina lékořice, 1985).

Lékořice „Liquirizia di Calabria“ představuje komplexní „produkt“ vzešlý ze spolupůsobení lidské činnosti, jež se po staletí dědila z generace na generaci a byla povýšena na tradici regionu Kalábrie, jak dokládá obraz abbého ze Saint-Non z konce 18. století, dílo Stato delle persone in Calabria (O životě lidí v Kalábrii) část „I concari“ (Výrobci lékořice) Vincenza Paduly z roku 1864, dokument sdružení SVIMEZ Piante officinali in Calabria: presupposti e prospettive (Léčivé rostliny v Kalábrii: předpoklady a výhled do budoucna) z roku 1951, dílo Pece e liquirizia nei casali cosentini del Settecento: forma d’industrie e forze di lavoro (Pryskyřice a lékořice na statcích provincie Cosenza v 18. století: druh průmyslu a pracovní síly) od Augusta Placanicy z roku 1980, text „I Conci e la produzione del succo di liquerizia in Calabria (Výrobny lékořice a získávání lékořicové šťávy v Kalábrii)“ od Gennara Mataceny z roku 1986, dílo „La dolce industria. Conci e liquirizia in provincia di Cosenza dal XVIII al XX secolo (Sladký průmysl. Lékořice a její výrobny v provincii Cosenza v 18. až 20. století)“ od Vittoria Marziho a kol. z roku 1991 a řada dalších dokumentů vydaných v letech 1700 až 2000. Ve druhé polovině 18. století se lékořice v Kalábrii pěstovala podél celého pobřeží Jónského moře, především u severních hranic s historickým regionem Lucania a v rozsáhlé nížině Piana di Sibari, kde se lékořice vyskytovala velmi hojně, až k městům Crotone a Reggio Calabria. Velké množství lékořice však rostlo také v údolí řeky Crati, jež u města Cosenza vtéká do nížiny Piana di Sibari, a v širokém pásmu podél pobřeží Tyrhénského moře.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 6 odst. 1 druhý pododstavec tohoto nařízení)

Úplné znění specifikace je k dispozici na internetové adrese: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335“

nebo

lze vstoupit přímo na domovskou stránku ministerstva zemědělství, potravinářství a lesnictví (http://www.politicheagricole.it), kliknout na „Prodotti DOP IGP“ [Produkty s CHOP CHZO] (v pravém horním rohu obrazovky) a poté na odkaz „Prodotti DOP IGP STG [Produkty s CHOP, CHZO a ZTS] (na levé straně obrazovky) a nakonec na „Disciplinari di Produzione all‘ esame dell‘ UE“ [Specifikace produkce podléhající přezkumu Evropskou unií].