BG Официален вестник на Европейския съюз C 266/27

Публикация на заявление в съответствие с член 8, параграф 2 от Регламент (ЕО) № 509/2006 на Съвета относно селскостопански и хранителни продукти с традиционно специфичен характер

(2007/C 266/07)

Настоящата публикация предоставя право на възражение срещу заявлението съгласно член 9 от Регламент (ЕО) № 509/2006 на Съвета (1). Декларациите за възражение трябва да бъдат получени от Комисията до шест месеца от датата на настоящата публикация.

ИСКАНЕ ЗА РЕГИСТРИРАНЕ НА ХТСХ

РЕГЛАМЕНТ (ЕО) № 509/2006 НА СЪВЕТА

„CZWÓRNIAK“

EO №: PL/TSG/007/0035/06.09.2006

1. Име и адрес на групата-заявител

Име: Krajowa Rada Winiarstwa i Miodosytnictwa przy Stowarzyszeniu Naukowo — Technicznym Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego Адрес: ul. Czackiego 3/6 PL-00-043 Warszawa Тел. (48) 22 828 27 21 E-mail: krwim@sitspoz.pl

2. Държава-членка или трета страна

Полша

3. Спецификация на продукта

3.1. Наименование за регистрация

„Czwórniak“

Когато продуктът се пуска на пазара, етикетът може да съдържа следната информация: „miód pitny wytworzony zgodnie ze staropolską tradycją“ (медовина, произведена по стара полска традиция). Настоящата информация следва да се преведе на други официални езици.

3.2. Наименованието

e специфично само по себе си изразява специфичния характер на селскостопанския или хранителен продукт

Наименованието „czwórniak“ произлиза от цифрата „4“ (PL: „cztery“) и е пряко свързано с исторически установения състав и метод на производство на „czwórniak“ — съотношението на мед и вода в мъстта за медовината е една част мед към три части вода. Следователно наименованието изразява специфичния характер на продукта. Тъй като терминът „czwórniak“ е дума, която се използва единствено за обозначаване на специфичен вид медовина, наименованието трябва също да бъде считано за специфично само по себе си.

3.3. Търсена ли е регистрация на наименованието съгласно член 13, параграф 2 от Регламент (ЕО) № 509/2006

Регистрация със запазване на наименованието Регистрация без запазване на наименованието

3.4. Вид продукт

Клас 1.8. — Други продукти от приложение I

3.5. Описание на селскостопанския или хранителен продукт, за който се отнася наименованието по точка 3.1

„Czwórniak“ е медовина, бистра напитка, получена чрез ферментация на медовинена мъст, отличаваща се със своя типичен аромат на мед и вкус на използваната суровина.

Вкусът на „сzwórniak“ може да бъде обогатен с този на използваните подправки. Цветът на „сzwórniak“ варира от златист до тъмен кехлибар и зависи от вида на използвания за производството мед.

Физикохимическите показатели, типични за медовината „сzwórniak“ са:

— алкохолно съдържание: 9-12 обемни %,

— редуциращи инвертни захари: 35-90 g/l,

— обща киселинност, изразена като еквивалентно съдържание на ябълчена киселина: 3,5-8 g/l,

— съдържание на летливи киселини, изразено като еквивалентно съдържание на оцетна киселина: макс. 1,4 g/l,

— обща захарност (g), добавена към действителното алкохолно съдържание (обемни %), умножено по 18: мин. 240,

— незахарен извлек: не по-малко от: — 15 g/l, — 20 g/l при плодова медовина (меломел: мед с плодове),

— пепел: мин. 1,3 g/l при плодова медовина.

При производството на „czwórniak“ е забранено използването на консерванти, стабилизатори, изкуствени оцветители и ароматни вещества.

3.6. Описание на метода на производство на селскостопанския или хранителен продукт, за който се отнася наименованието по точка 3.1

Суровини

— Естествен мед със следните параметри: — съдържание на вода: макс. 20 % на литър (m/m), — съдържание на редуциращи захари: мин. 70 % (m/m), — общо съдържание на захароза и мелизитоза: макс. 5 % (m/m), — обща киселинност — 1 mol/l разтвор на NaOH на 100 g мед: в интервала 1-5 ml, — съдържание на 5-хидроксиметилфурфурол (ХМФ) макс. 4,0 mg на 100 g мед.

— Дрожди за медовина със силен ферментационен ефект — подходящи за получаване на високоалкохолен извлек от мъстта.

— Билки и подправки: карамфил, канела, индийско орехче или джинджифил.

— Натурални плодови сокове или пресни плодове.

Метод на производство

Етап 1

Варене на медовинената мъст при температура 95-105 °C. Изискваните съотношения на мед и вода за „czwórniak“ са една част мед и три части вода (или вода смесена със плодов сок), към които могат да се прибавят билки или подправки. При плодови медовини, поне 30 % от водата се замества с плодов сок.

За стриктното спазване на съотношенията на вода и мед и получаването на изисквания извлек се използва резервоар с мъст, снабден с парна риза. Този метод на варене предотвратява карамелизирането на захарите.

Етап 2

Мъстта се охлажда до 20-22 °C, оптималната температура за размножаване на дрождите. Тя трябва да се охлади в деня на производството и времето за охлаждане зависи от ефективността на охладителя. Охлаждането гарантира микробиологичната безопасност на мъстта.

Етап 3

Ферментация — добавяне на разтвор с дрожди към мъстта във ферментационен резервоар.

Етап 4

А. Бърза ферментация — 6-10 дни. Поддържането на температурата на максимално ниво от 28 °C гарантира, че процесът на ферментация се осъществява правилно.

Б. Постепенна ферментация — 3-6 седмици. Периодът на постепенна ферментация гарантира достигането на правилните физикохимически параметри.

Етап 5

Преточване на ферментиралата мъст.

След получаване на алкохолно съдържание от поне 9 обемни %, трябва да се направи преточване преди отлежаването. Това гарантира, че „czwórniak“ има подходящите физикохимически и органолептични свойства. Оставянето на ферментиралата мъст върху утайките след периода на постепенна ферментация се отразява неблагоприятно на органолептичните свойства поради саморазлагане на дрождите.

Етап 6

Отлежаването (узряване) и отделянето на утайките (преливане) се повтарят колкото пъти е необходимо, за да се предотврати осъществяването на нежелани процеси в утайките (автолиза на джибрите). По време на отлежаването е възможно да се осъществят операции като пастьоризация и филтриране.

Този етап е от съществено значение, за да се гарантира, че продуктът има правилните органолептични свойства.

Минималното време за отлежаване на „czwórniak“ е девет месеца.

Етап 7

Коригиране на аромата (състава) — този етап е свързан с подготовката на крайния продукт, имащ органолептични и физикохимични свойства, присъщи за „czwórniak“, както е уточнено в точка 3.5 — описание на земеделския или хранителен продукт. За да се гарантира, че изискваните параметри са достигнати е възможно да се коригират органолептичните и физикохимическите свойства като:

— се добави мед, за да се подслади медовината,

— се добавят билки и подправки.

Целта на този етап е да се получи продукт с характерния букет на медовината „czwórniak“.

Етап 8

Изливане в единични контейнери при температура 55-60 °C. Препоръчва се „czwórniak“ да се представя в традиционни опаковки като: дамаджани, керамични контейнери или дъбови каци.

3.7. Специфичен характер на земеделския или хранителния продукт

Специфичният характер на „czwórniak“ се дължи на:

— подготовката на мъстта (състав и съотношение на суровините),

— отлежаването и узряването,

— нейните физикохимически и органолептични свойства.

Подготовка на мъстта (състав и съотношение на суровините)

Специфичният характер на „czwórniak“ се дължи по-специално на използването на, и стриктното придържане към, установените съотношения на мед и вода в медовинената мъст — една част мед към три части вода. Тази пропорция е определящия фактор при всички по-нататъшни етапи на производство на „czwórniak“, от които произтичат уникалните й свойства.

Отлежаване и узряване

Съгласно традиционната стара полска рецепта, характерът на продукта зависи от това дали той е отлежавал и узрявал определен период от време. В случая с медовината „czwórniak“ този период е поне девет месеца.

Физикохимически и органолептични свойства

Спазването на всички етапи на производството, включени в спецификацията гарантира, че полученият продукт е с уникален вкус и аромат. Уникалният вкус и аромат на „czwórniak“ се дължат на подходящото захарно и алкохолно съдържание:

— редуциращи инвертни захари: > 35-90 g/l,

— обща захарност (g) плюс действително алкохолно съдържание (обемни %) умножено по 18: мин. 240,

— алкохолно съдържание: 9-12 обемни %.

Благодарение на строго дефинираните съотношения на използваните при производството съставки, „czwórniak“ има типично вискозна и течна консистенция, която а отличава от другите видове медовина.

3.8. Традиционен характер на земеделския или хранителния продукт

Традиционен метод на производство

Производството на медовина в Полша е традиция, която датира от преди хиляда години и се характеризира с голямо разнообразие. Развитието и подобряването на метода на производство през вековете е довело до появата на много видове медовини. Историята на производството на медовина датира още от възникването на полската държава. През 966 г. испанският дипломат, търговец и пътешественик Ибрахим ибн Йакуб е отбелязъл: „Освен храна, месо и орна земя, в страната на Миешко I има в изобилие медовина, както се наричат славянските вина и алкохолни напитки“ (Миешко I е първият в историята крал на Полша). В хрониките на Галус Анонимус, който е описал полската история в края на 11 и 12 век, също се споменава многократно за производството на медовина.

В полската народна епопея „Пан Тадеуш“ от Адам Мицкевич, в която се описва живота на благородническото съсловие между 1811 г. и 1812 г., има обстойна информация за производството, консумацията и различните видове медовина. Споменавания на медовина могат да се намерят и в поемите на Томаш Зан (1796-1855 г.) и в трилогията на Хенрик Сенкевич, описваща събитията в Полша през 17 век (състояща се от „Ogniem i mieczem“, публикуван през 1884 г., „Potop“, публикуван през 1886 г. и „Pan Wołodyjowski“, публикуван през 1887 г. и 1888 г.).

В материалите първоизточници, описващи полските кулинарни традиции през 17 и 18 век, се съдържат не само общи споменавания за медовина, но и за различните нейни видове. В зависимост от метода на производство, те се наричат „półtorak“, „dwójniak“, „trójniak“ и „czwórniak“. Всяко от тези наименования се отнася за различен вид медовина, произведена въз основа на различни съотношения на мед и вода или сок, и различни периоди на отлежаване. Техниката на производство на „czwórniak“ е използвана, с малки промени, от векове.

Традиционен състав

Традиционното разделение на медовината на „półtorak“, „dwójniak“, „trójniak“ и „czwórniak“ съществува в Полша от векове и продължава да присъства и днес в съзнанието на потребителите. След Втората световна война са направени опити за регулиране на традиционното делене на медовината на четири категории. Това разделение е окончателно установено в полската нормативна уредба през 1948 г. със Закона за производството на вина, винени мъсти, медовини и търговията с такива продукти (Journal of Laws of the Republic of Poland от 18 ноември 1948 г.). В този закон се съдържат правила за производството на медовини, в които се уточняват съотношенията на мед и вода и технологичните изисквания. Съотношенията на вода и мед при „czwórniak“ са както следва: „Единствено медовина, произведена от една част натурален мед и три части вода може да се нарича „czwórniak““.

3.9. Минимални изисквания и процедури за проверка на специфичния характер

Задължителната проверка включва:

— придържане към установените съотношения на съставките в медовинената мъст,

— придържане към продължителността на времето на отлежаване,

— органолептични свойства на завършения продукт (вкус, аромат, цвят и бистрота),

— физикохимически показатели на завършения продукт: алкохолно съдържание, обща захарност, редуциращи инвертни захари, обща киселинност, съдържание на летливи киселини, незахарен извлек и пепел при плодовите медовини — стойностите трябва да отговарят на посочените в точка 3.5 от спецификацията.

Задължителните проверки се осъществяват поне веднъж годишно.

Препоръчва се проверките да се осъществяват по време на посочените по-долу етапи на производство. Проверките при етапите на производство, посочени по-долу не са задължителни, но са препоръчителни, тъй като спомагат за отстраняване на възможни грешки през различните етапи на производство:

Етап 4

По време на процеса на ферментация трябва да се осъществяват редовни лабораторни проверки на органолептичните свойства (вкус и аромат) и на физикохимическите параметри, като алкохолно съдържание и съдържание на захари, които се променят по време на процеса на алкохолна ферментация.

Етап 6

По време на процеса на отлежаване трябва да се осъществяват редовни проверки на органолептичните свойства на продукта и на физикохимическите показатели като алкохолно съдържание, обща захарност, обща киселинност и съдържание на летливи киселини.

Етап 8

Преди бутилиране се осъществяват проверки на различни физикохимически и органолептични параметри, както е посочено в точка 3.5 — описание на селскостопанския или хранителен продукт.

4. Компетентни власти или органи, проверяващи съблюдаването на спецификацията на продукта

4.1. Име и адрес

Име: Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno — Spożywczych Адрес: ul. Wspólna 30 PL-00-930 Warszawa Тел. (48) 22 623 29 00 Факс (48) 22 623 29 98 E-mail: —





Публичен Частен

4.2. Специфични задачи на компетентните власти или орган

Горепосочения проверяващ компетентен орган отговаря за проверката на цялостната спецификацията.

(1) OВ L 93, 31.3.2006 г., стp. 1.