3.

Приложение III се изменя, както следва: a) част A се изменя, както следва: i) в таблицата „Сорбати, бензоати и р-хидроксибензоати“, редовете за „E 216 Пропил p-хидроксибензоат“ и „E 217 Натриев пропил p-хидроксибензоат“ се заличават; ii) таблицата за храните се изменя, както следва: — следните редове се заличават: „Скариди, готвени 2 000 Опашки от омари, приготвени, и пакетирани мариновани приготвени мекотели 2 000 Добавки към течна диетична храна 2 000“; — добавят се следните редове: „Ракообразни и мекотели, готвени 1 000 2 000 Хранителни добавки съгласно определението, дадено в Директива 2002/46/ЕО в течна форма (1) 2 000 — думите „Диетична храна, предназначена за специални медицински цели“ се заменят с думите „Диетични храни за специални медицински цели, съгласно определеното в Директива 1999/21/ЕО (2)“ б) в част Б таблицата за храните се изменя, както следва: — редът за „ракообразни и главоноги“ се заменя със следния текст: „Ракообразни и главоноги: — пресни, замразени и дълбоко замразени 150 (3) — ракообразни, от семействата Penaeidae, Solenoceridae, Aristaeidae: — до 80 единици 150 (3) — между 80 и 120 единици 200 (3) — над 120 единици 300 (3) Ракообразни и главоноги — готвени 50 (3) — готвени ракообразни, от семействата Penaeidae, Solenoceridae, Aristaeidae: — до 80 единици 135 (3) — между 80 и 120 единици 180 (3) — над 120 единици 270 (3) — вписването „Скорбяли (с изключение на скорбялите за храни за отбиване на пеленачета, храни за деца след отбиване и детски храни)“ се замества със следния текст „Скорбяли (с изключение на скорбялите за храни за отбиване на пеленачета, храни за деца след отбиване и обработени храни на зърнена основа и бебешки храни)“; — добавят се следните редове: „Salsicha fresca 450 Десертно грозде 10 Прясно личи 10 (измерени в части за консумация);“ в) в част В таблицата за E 249, E 250, E 251 и E 252 се заменя със следния текст: „E № Наименование Храна Максимално количество, което може да се добави по време на производство (изразено като NaNO2) Максимална остатъчна концентрация (изразена като NaNO2) E 249 Калиев нитрит (4) Месни продукти 150 mg/kg E 250 Натриев нитрит (4) Стерилизирани месни продукти (Fo >3,00) (5) 100 mg/kg Традиционни месни продукти, приготовлявани чрез потапяне с цел консервиране (1): Wiltshire bacon (1.1); Entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados) Toucinho fumado (1.2); и други подобни продукти 175 mg/kg Wiltshire ham (1.1); и други подобни продукти 100 mg/kg Rohschinken, nassgepökelt (1.6); и други подобни продукти 50 mg/kg Консервиран език (1.3) Традиционни продукти от сушено консервирано месо (2): Бекон сушен консервиран (2.1); и други подобни продукти 175 mg/kg Шунка сушена консервирана (2.1); Jamón curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina (2.2) Presunto, presunto da pá and paio do lombo (2.3); и други подобни продукти 100 mg/kg Rohschinken, trockengepökelt (2.5); и други подобни продукти 50 mg/kg Други традиционни консервирани продукти (3): Vysočina Selský salám Turistický trvanlivý salám Poličan Herkules Lovecký salám Dunajská klobása Paprikáš (3.5); и други подобни продукти 180 mg/kg Rohschinken, trocken-/nassgepökelt (3.1); и други подобни продукти Желирано телешко и гърди (3.2) 50 mg/kg E 251 E 252 Калиев нитрат (6) Натриев нитрат (6) Месни продукти, непреминали термична обработка 150 mg/kg Традиционни продукти от месо, консервирано чрез потапяне (1): Kylmäsavustettu poronliha/ Kallrökt renkött (1.4); 300 mg/kg Wiltshire bacon and Wiltshire ham (1.1); Entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados), Toucinho fumado (1.2); Rohschinken, nassgepökelt (1.6); и други подобни продукти 250 mg/kg Bacon, Filet de bacon (1.5); и други подобни продукти 250 mg/kg без добавка на E 249 или E 250 Консервиран език (1.3) 10 mg/kg Традиционни продукти от сушено консервирано месо (2): Бекон сушен консервиран ишунка сушена консервирана (2.1); Jamón curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina (2.2); 250 mg/kg Presunto, presunto da pá and paio do lombo (2.3); Rohschinken, trockengepökelt (2.5); и други подобни продукти Jambon sec, jambon sel sec et autres pièces maturées séchées similaires (2.4) 250 mg/kg без добавка на E 249 или E 250 Други традиционни продукти от консервирано месо (3): Rohwürste (Salami and Kantwurst) (3.3); 300 mg/kg (без добавка на E 249 или E 250) Rohschinken, trocken-/nassgepökelt (3.1); и други подобни продукти 250 mg/kg Salchichón y chorizo tradicionales de larga curación (3.4); Saucissons secs (3.6); и други подобни продукти 250 mg/kg (без добавка на E 249 или E 250) Jellied veal and brisket (3.2); 10 mg/kg Твърдо, полутвърдо и полумеко сирене 150 mg/kg в млякото на сиренето или равностойно количество, ако е добавено след отстраняването на суроватката и добавянето на вода Аналог на сиренето на млечна основа Маринована херинга и цаца 500 mg/kg 1 Месните продукти се потапят в консервиращ разтвор, съдържащ нитрити и/или нитрати, сол и други съставки. Месните продукти могат да преминат и по-нататъшна обработка, например пушене. 1.1 В месото се инжектира консервиращ разтвор, след което се потапя за консервиране в течение на 3 до 10 дни. Саламурата, в която се потапят месните продукти, освен другото, съдържа и микробиологични култури за стартиране на дадени микробиологични процеси. 1.2 Потапяне с цел консервиране за 3 до 5 дни. Продуктът не преминава през термична обработка и се отличава с висока водна активност. 1.3 Потапяне с цел консервиране за поне 4 дни като се вари предварително. 1.4 В месото се инжектира консервиращ разтвор, след което се потапя за консервиране. Времето за консервиране е между 14 и 21 дни, след което се оставя време за зреене при студено пушене за 4—5 седмици. 1.5 Потапяне с цел консервиране за 4 до 5 дни при 5—7 °C, след което се оставя за зреене, обикновено 24—40 часа при 22 °C, евентуално се опушва в течение на 24 часа при 20—25 °C и се съхранява 3-6 седмици при 12—14 °C. 1.6 Времето за консервиране е в зависимост от формата и теглото на парчетата месо, като средното е приблизително 2 дни/kg, след което се оставя време за стабилизиране/зреене. 2 Сухият процес на консервиране включва прилагане на консервиращата смес на сухо като консервиращата смес съдържа нитрити и/или нитрати, сол и други съставки по повърхността на месото, след което се оставя време за стабилизиране/зреене. Месните продукти могат да преминат и по-нататъшна обработка, например пушене. 2.1 Консервиране на сухо, след което се оставят поне 4 дни за зреене. 2.2 Консервиране на сухо, съчетано с период за стабилизиране с продължителност най-малко 10 дни и период за зреене с продължителност над 45 дни. 2.3 Консервиране на сухо в течение на 10 дo 15 дни, съчетано с период за стабилизиране с продължителност най-малко 35 до 40 дни и период за зреене с продължителност най-малко два месеца. 2.4 Консервира се на сухо в течение на 3 дни + 1 ден/kg, след което се оставя 1 седмица период след соленето и период на отлежаване/съзряване между 45 дни и 18 месеца. 2.5 Времето за консервиране е в зависимост от формата и теглото на парчетата месо, като средното е приблизително 10—14 дни, след което се оставя време за стабилизиране/зреене. 3 Потапяне с цел консервиране и консервиране на сухо, използвани в комбинация или в случаите, в които в съставния продукт е включен нитрит и/или нитрат или когато в продукта преди варене се инжектира консервиращ разтвор. Продуктите могат да преминат и по-нататъшна обработка, например пушене. 3.1 Потапяне с цел консервиране и консервиране на сухо, използвани в комбинация (без инжектиране на консервиращ разтвор). Времето за консервиране е в зависимост от формата и теглото на парчетата месо, като средното е приблизително 14—35 дни, след което се оставя време за стабилизиране/зреене. 3.2 Инжектиране на консервиращ разтвор, след което след минимум 2 дни следва варене в кипяща вода в течение на не повече от 3 часа. 3.3 Продуктът има период на зреене минимум 4 седмици и се отличава със съотношение вода/белтъчини под 1,7. 3.4 Период на зреене минимум 30 дни. 3.5 Сушеният продукт се вари при 70 °C, след което следва 8—12-дневен процес на сушене и пушене. Ферментиралият продукт подлежи на 14—30-дневен триетапен ферментационен процес, след което следва пушене. 3.6 Сурова ферментирала сушена наденица без добавка от нитрити. Продуктът ферментира при температури в диапазона 18—22 °C или по-ниско (10—12 °C), след което следва период за отлежаване/узряване с продължителност минимум 3 седмици. Продуктът има съотношение вода/белтъчини под 1,7.“; г) Част Г се изменя, както следва: i) Бележката се заменя със следния текст: „* в таблицата се отнася до правилото за пропорционалността: когато се използват комбинации от галати, ТБХК, БХА и БХТ, отделните концентрации следва задължително да се намалят пропорционално.“; ii) ред E 310 до E 321 и ред E 310 до E 320 се заменят със следния текст: „E 310 Пропил галат Мазнини и масло за професионално производство на храни, преминали термична обработка 200 (галати, ТБХК и БХА, поотделно или в комбинация) E 311 Октил галат Масло за пържене и мазнина за пържене, с изключение на зехтин от маслинено кюспе 100 * (БХТ) E 312 Додецил галат E 319 Третичен бутил-хидроквинон (ТБХК) Свинска мас, рибено масло, говежда и овча лой, мазнина от птици И двете изразени в мазнина E 320 Бутилиран хидроксианизол (БХА) Смеси за кейкове Храни за закуска на основата на зърнени култури Мляко на прах за автомати за правене на напитки 200 (галати, ТБХК и БХА, поотделно или в комбинация) E 321 Бутилиран хидрокситолуол (БХТ) Дехитратирани супи и бульони Сосове Дехидратирано месо Обработени ядки Предварително сварени житни Изразени в мазнина Подправки 200 (галати и БХА, поотделно или в комбинация) изразени в мазнини Дехидратирани картофи 25 (галати, ТБХК и БХА, поотделно или в комбинация) Дъвка Хранителни добавки по смисъла на определението, дадено в Директива 2002/46/ЕО 400 (галати, ТБХК, БХТ и БХА, поотделно или в комбинация) Етерични масла 1 000 (галати, ТБХК и БХА, поотделно или в комбинация) Овкусители, различни от етеричните масла 100 * (галати, поотделно или в комбинация) 200 * (ТБХК и БХА, поотделно или в комбинация)“; iii) добавя се следният ред: „E 586 4-Хексилрезорцинол Пресни, замразени и дълбоко замразени ракообразни 2 mg/kg като остатъчни стойности в месото на ракообразни ;“