General Secretary of the Commission on the Anthropology of Food and Nutrition of the IUAES and general coordinator of CORPUS International Group for the Cultural Studies of the Body, he is especially interested in the historical and ethnological study of food and human body. He is author of five books: De confits en foies gras. Une histoire des oies et des canards du Sud-Ouest (Elkar, 2009), Du monde à l'assiette. Mythologies alimentaires (Dilecta, 2007), Carafes et alambics. Les mots du vin et autres boissons (Le Robert, 2007), Le chocolat au Pays Basque (XVIIe-XXIe siècles). De Bayonne à Oñati (Elkar, 2005) & Habiter et consommer à Bayonne au XVIIIe siècle (L’Harmattan, 2001). He edited two books : Vinos de América y de Europa (Le Manuscrit, 2010) & Anthropologie historique du corps. Seize regards (L’Harmattan, 2006).