davidaulloa/AmericanStories huggingface dataset:
La opinión., 1935-11-24
Los jardines
d frutale S
Sc pueden dar belIos for
mas al manzano, ,peral,
chabacanos y ciruelos

En- los jardines frutales que pue-
den considerarse como verdaderos
modelos do cultivo intensive. es
donde s reyela ell verdadero Arts
de la A~r5oricultura fruta1, en- ellos,
Por medic de podas Y tutores ade-
cuados, Sc lcgra obtener sohre
alambrados especiales o cubriendo
paroles, en- espacios bastante redu-
cidos, a la e que magnfficas pro-
ducciones do frutos exqulsitos, efec-
tos ornamentales de los mas her.
mosos, durants cast TODD ell ano.
pero princlpalmente en- las epocan
do la f1oracion y de la fructififa-
ci6n.
Las caprichosas formas, planas y
globosas son del mas bonito
to.
Son los jardines frutales. por suS
grandes rendimlentos, los mas en-
vega en- Europa, sobre TODD en- los
lugares donde esta muy subdividina
la propiedad V no es raro yer ALI,
fanlilias enteras vlvir holgadamente
con los productos de frutales de er-
tensiones a wees memories de una
hectarea. Debe tenerse en- cuenta
que. por estar mas abrisados los
arboles. las prodYcciones son mas
tempranas y las frutas adquieren
tarnano mayor, que las de los arho-
les a TODD yiento. 10 que permi.e
venderla a mejor precio EN- los mer-
cados, donde son siennpre muy bus
.cadas.
En- cGanto a distancias entire AR
boles, varfan de uno a cinco metros,
segdn scan las formas empleadas
y la distribution de elias es como
sigue;
Por ejemplo, los cordones hori-
GONZALES. sencillos. o dobles. a Sc
mejanza de guirnaldas sobre alam-
bre. Sc colocan a la orilla do
minos y calzadas, empleando de
p%referencja manzanos.
Para eubrir paroles, a~provechan-
do la protection que ~ofrecen para
ciertas especies de frutaies mas
delIcados. asf como para guitar g,
mai aspecto que presentan, en- vez
de emplear enredaderas, Sc utiil-
IAN con exito, los cordones hori-
GONZALES y oblicuos, las paJmetas en-
sus m1ltiples fornlas, las que tam
bien podran aprovecharse sobre los
especiales, para jnstala,
las contra espaldas. Las e~speeies
mas empleadas son cereZos, cir}le-
los. chabacanos, d~uraznos. manza-
nos Y perales.
En- cuanto a las formas globosas,
conos, copas. etc, estas
distancias mayores y sclo
pueden colocarse en- espacios bas-
tante amplios. propaganda Fruit
cola de los Ferrocarriles Naeionalos
de MfXico)
Professor Juan BAlME.
Teonieo Arboricultor.
La opinión., 1935-11-24
REGLAS PARA HACER ALMAClGOS
Y TRASPLANTAR ARB0LES
En- la forma en- que las ~plantas de cultivO inielan 81
desarroIlO estriba, muchas veces, Ell exito que puede
obtenerse en- su cultivo y propagation

Estas plantas Sc euidan eultt-
yando IA terra, extirpando los yu-
vos Y regandolas cuando sea ns-
cesario.
En- invierno Sc pasan a viyers
en- hileras de 20 eentfmetros. unaa
de otras Y a 50 centimetros, de hi
lera a hilera 81 Sc trabaja a pals
a un metro 81 So trabaja cor
arado.
Algunas plantas. como los robleA
y Hgustrum, pueden llevarse de loa
almacigos a su sitio defiaitiyo,, ID
las demas, convene haeer yiveros
y pasando uno a dos amos llevariaA
al sitio definiliyo.
La opinión., 1935-11-24

Sc construye IN caj6n dc ma
dera de 1 metros de largo, por lao
de ancho y 0.4o metros de alt9 de
un lado Y de 0.30 metros de otro.
0 orientaeion al norte.
Sc pone en- Ell fondo n ca
pa de 5 centfmetros de estiercol
fresco Y encima Is a 20 centimetros
de mezela compuesta de una pala-
da de terra, ma de arena y una
de abono bien consumido, o de
hojarasca desmenuzada.
Sc puede emplear tambien un
cajon de kerosene gas, partido
al medic y en- tai case Sc LENA has
Ia un borde de COZ. con Ia mezcla
indicada.
Sc aplana la TERRA con un Pc
dazo de tabla-
Sc esparce Ia semilla a v%oleo; al
rededor de 50 granos por metro
cuadrado.
Sc tapa la semilia con abono
consumido. empleando n zaranda
0 a mano a voleo.
Sc aplana de nuevo.
Sc echa arena fina con Ia "a
randa o A mano al voleo.
Sc vierte aqua cor una regadera
de flor fina.
Sc tapa, va sea con una vidrie-
ra 8 cuyos vidrios Sc les ha pasa-
do una lechada de cal a fin de ate
nuar la luz y evitar la %concentra-
ci6n de los rayos ~solares, o con una
estera o persiana de junco, paja o
MADEIRA. cue dele pasar poca luz.
A MEDIA que Va hacienda la Sc
milla Gas plantitas), sc ls va au-
mentando la luz Y Ell aire paulati-
namente, hasta que puedan resis-
tlr Ia intemperie.
La epoca mas propicia para ha-
Ger los almacigos de eucalyptus:
agosto, septiembre, octubre, no.
viembre V MARIO. De confferas:
los mismos moses hasta abril. En-
los meses no ~indicados, es possible
hacer los mismos nleses no ndi-
cados. es possible hacer los rismos
almacigos, pero no siernpre dan
resultados satisfactorios.
Las plantas Sc pasan a yiYero
c maceta, cuando las PLAINTIFFS tie
ncn mas de tres pares de hojas
o de 5 a 10 centimetros de altu-
"a, y siempre que Ia rafz central
haya criado raicitas laterales.
La mezcla para la maceta pue-
de estar compuesta de dos paladas
de terra, una de arena y otra de
abono bien consunnido.
La epoca mejor para enmacetar
o enviverar, son los meses de sep
tienbre, octubre, abril Y mayo.
La opinión., 1935-11-24
VARlEDAD DE MANZANA


Las manzanas de la variedEd
Jonathan So distinguen por su
hermosura, lustrs roio, ~exeelente
sabor y magnifica calidad. El Me-
do oeste do los l2stados Unidos es
la iona donds So produce mejo-
esta fruta, pero tambien alcan4a
gran tamaho en- la region del Es-
tie. Eel manzano Jonathan comieu-
"a a producer %tenlnrano, es de lar
ga vida y fructitlca desde noyiem-
bre hasta enero.
La opinión., 1935-11-24
UNA HORTALIZA MUY SALUDABLE
Ell ruibarbo es de facil cultivo y atiene extensa aplica-
cion en- la preparation de c%ompotas, dulces, y otros
muchos productos alimenticios

, FL ruibarbo. llamado botanical
mente "Rheum', que proviens de
| griego rheo, en- alusion a sus pro-
piedaaes medicinales. Sc clasitica
entre una de las poligonaceas; es
planta perenne, de rafz (rizo-
mas) gruesa, hojas muy graudes
con peciolo largo y cacnoso, IL
sabor acfduo, muy apreciado pei
aus cualidades beneficas en- deter
minadas a~fecciones y para n con-
fecci6n de compotas, dulees, etc.
Son tres las v~ariedades botani-
cas- mas ~conocidas de osta planta:
el rheum oficinalis, que pre- viene
del Tibet Y Que es la varieead GU
yos rizomas encuentran uso en- Ia
farmacopea. e1 ~"palnatum'. cue
p%royiene de Tartaria, V ell "novi-
le". que p~roviene de Himalaya.
Son muchas las v~ariedades hor-
tfcclas que hoy Sc conocen y ten
de a aumentar por la ~reproduc-
ci6n que So hace por medic de
= GiiiliidS liz C0l0S DiaiiAo5s
Eel cultivo de esta planta es bien
facil, requiere terreno profundo,
fuerte V muy substancioso. Els de
china templado Y requiere frescu-
ra. prefiriendo una media sombra.
Sc siembran las semillas en- pri-
mavera Y otono Y cuando las plan
titas tienen cuatro o cinco hojas
Sc plantan de asiento. es deeir. en-
ell sitio definitivo en- terra bien
preparada a un metro de distancia
en- TODD sentido.
10 que despues de arraigadas las
PLAINTIFFS debe hacerse. es mantle
ner ell suelo bien limpio de male
zas V ben carpido. regandoio uri-
eamente en- la ~primavera. ST esta
Sc %presenta muy SEGA. siendo inu-
I'll ell riego en- ell verano Y ell oto-
no. puesto que las hojas cuyos pc
ciolos sc utilizan, son las que Sc
d~esarrollan en- invierno,
Tambien puede reproducirse por
division de sus rizomas, operation
esta que puede realizarse a fines de
~invierno.
Para que los peciolos sean de buen
aspecto Y de tamaho grande, es
precise renovar a plantaci6n cada
tres o cuat-o anos como rlaXinn,
procediendo a la division lie las
matas, va que la reproduction por
semilla presenta ell Inconvenience
de no multipiicar fielmente la va
riedad.
Entire las ~variedades mas apre-
ciadas. tenemos la Panama, de ori-
gen americana; Royal Albert, Rel
ma Victoria Y ondulsda de Anne
RIGA.
Esta hortaliza presente muy po-
cas- intermediates, siendo 1nica-
mente a wees excepcionalmente
atacada por algunas orugas que sc
combaten con aplicscioues de arse
nieo de plomo, teniendo precaucion
cuando este SUICIDE, de laVar bier
las pencas antes de consumirlas.
La epoca de cosecha es entire
diciembre Y abril. debiendo pre-
sentarse al mercado en- forma dc
haz o paquete de varias pencas
(una dooena por ejemplo).
sU Uso Y cUALlpADEs
En- Tnglaterra Sc eultiva mucho
81 ruibarbo. sobrs TODD d hfbridc,
La opinión., 1935-11-24
ENSILADo De
NoPALES

En- Argelia acostumbran alma
cenar los nopales en- silos. segGn
dice ell senior don Felix Foex. en-
un estudio sobre las condolences
agrfcolas de Africa del Norte y
tambien en- ell Sur de Ia India. Sc
gun otras publicaciones que hemos
yisto.
Sc comprende que o la preston
de Ia masa las espinas de unas
pencas Sc clavan en- las otras, y
que las quo quedan libres sc man
tengan en- una atmosfera hdmeda,
que al POGO tempo acabe de re-
blandecerlas.
Este sistema nos parece muy ra-
cional y nos admira que haya pa
sado desapercibido por todos los
autores dependencies del Departa-
mento de Agriculture de los Esta-
dos Unidos y de las Estaciones
Experimentales que Sc han ocupa-
do del nopal como ~forraje.
Tampoco Sc encuentra citado en-
pu%blicaciones del Departments de
Agriculture de Transyaal que he
mos tenido a la vista.
Els cierto que requiere este sis
tema ell transporte de las pencas a
los silos y que Sc necesita la cons
truccion de es6e y que ell nopal,
por mantenerse siempre en- estado
verde. es do las plantas menos
adecuadas para 81 ensilado; pero
en Gambia Sc faeilita mucho su
consume Y creemos que serfa re-
comendable no para los casos en-
que debe consumirse esta pasture
durante los perio1os de sedufa, 81
no en- aquellos en- Que Sc utilize
como forraje suculento de invierno
para las vacas ,echerass
La composition del nopal les la
siguiente. segdn Joseph Buritt-
Davy. del Transvaal. Africa:
Aqua. 1919 por ciento;s ceniza,
lib; proteina, 0.42; hidrato de
carbono coluble. S,Ss; extracto de
eter, o.12 y libra. 0.65. Total. 100.
Como Sc we. no es I'm alimento
muy nutritivo; pero su falta de
materials alimenticias ricas queda
ampliamente compensate por la
suculencia que tiene. y que 10 hace
ser tan ventajoso como forraje de
inyierno en- nuestros climas aridos
y extremosos.
Ell nopal es inferior q la reno
lacha forrajera; pero sc lie acer-
La opinión., 1935-11-24
(continda)
uso De ouEMA-
PORES

Hay aparatos espeeiales que
constan de I'm recipiente que so
lleya sobre Ia. espalda, ell oual es-
Ia communicate por medic de un
tubo articulado a un quemador en-
forma de ,helice. dcnds Sc produce
n fuerte llama con los vapores
de la gasolina, de la nafta o del
aeente de parafina, que llega del
recipiente.
La lorna del auemador y de su
mango permite introducirlo entire
las pencas para auemar todas las
espinas.
La efectividad de este aparato
depende mucho dc la cfase de no
pal de que Sc trate. pues en- al
sunos casos Sc queman mas facii-
monte los mas espinosos: asf como
del estado del tempo, porque con
Viento fuerte y baja temperature
la opracion Sc dlficulta mucho.
Ell ganado Sc acostumbra a Sc
suir nj operario que anda chamuz-
eando los nopales y como estos en-
pie, dejando la narte de Ia planta
no ~quenada. que rotoha al sigien-
lie ano.
Sc ha calculado que Sc requie-
rem diez litros do gasolina para
ehamuzcar uno 1900 o 1900 kilo-
gramos de pencas.
Sc comprende que este %procedi-
miento IS utilizado en- explotacio-
mes pequehas, pues en- las grandes
~haciendas gapaderas de nuestro
pals. el costo de la gasolina o de
eombustible semejante harfa cast
improductiyo ell procedimiento.
La opinión., 1935-11-24
Ell s De JUDAS

Fl arbol de Judas, asi llamado
porque. segdn la leyenda es en- ell
que Sc ahorco Judas, agobiado por
ell remordimiento de haber vendido
a Jesueristo, tiene la propiedad de
producer gran a~bundancia de flores
durants Ia primavera-
En- esa estacion Gel ano, las ra-
has SO cubren de flores de color de
rosa-purpurino de forma semejantt
a las del chfcharo o ~guisaute. las
cuaies hrotan antes que las hojas,
de n parecida a 10 que oeurre
en- ell almendro.
La opinión., 1935-11-24
LA CATALPA SPECIOSA
ES UN RELL0 ARBOL
ORNAMENTAL

Uno de los mejores arboles or.
namentales eS la Catalpa Speciosa
que, ademas de que Sc ~desarrolla
~raridamente produce magnifica
sombra y llega a grocer hasta so
pics de altura. Las hcjas de este
lrbol son de forma a~corazonada y
las flores semejan trompetas, son
blancas con matices color vioieta
y brotan durante e. ME de junic.
La opinión., 1935-11-24
METODOSD de- PREPARAR FL NOPAL
PARA ALIMENTAR ALOS GANADOS
Chamuzco de las pencas, cortado de los bordes, uso
de quemadores, picado, reblandecimiento por Ell va
por y ensilado de nopales

judican a los animales.
Este sistema Sc ha usado en-
Australia y en- algunas parties de
Colorado, Estados Unidos. Don
buen exito.
Dadas nuestras condolences cree
mos que solo serfa applicable en- ca
o excepcionales: primero, porque
exige Ell acarreo de las pencas a un
lugar determinado; segundo, por-
que requiere un tuerte gasto de
combustible y tercero porque 81 los
nopales no Sc consumer inmedia-
tamente sufren una fermentation
que los hace i~nadecuados para el
consume.
La opinión., 1935-11-24
PIcApO DEL
NOPAI

Este pueed hacerse con machetes
comunes o por medic de mAquinas
semejantes a las picaduras de raj
ces.
En- ambos casos So reduce ell
procedimiento a cortar las pencas
en- pedazos pequefos. reduciendo-
las al estado de una masa 1ugosa
cue pueden consumir los animales
facilmente.
Las espinas no Sc rompen gene
ralmente: pero no son va tan per-
judiciales poruue no estan fijas a
I'm pedazo grands de penca.
Con los nopales muy espinosos
es POGO recomendable ell sistema y
ademas es muy lpeco economico 81
no Sc utilizan. maouinas picadoras
adecuadas o 81 sc tiene que trans
portar los nopales a grandes dis
taneias.
La opinión., 1935-11-24
#clRUELo JAPoNss

Entire los cirueIos i]aponeses q
encuontra uno que. en- determiradS
forma. tiene Semejanzs 81 sauz 10
ron, pues d~esarrollh su follaje go
ramas colgantes, que ofeeen belle
aspecto.
Fse clruelo raras yeccs crece mss
lie II pies de eltura y en- Ia pri-
mayera produce muchas flores De
exquisite color de rosa.
La opinión., 1935-11-24

La oempeseneia en- TODD trabajo
ss eada dia mas srande.-S6lo ms
truyendose podra listed veneerls
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La opinión., 1935-11-24

ca en- valor nutrltivo. y este basta
para eomprender la importancia
que tiene para nosotros dada la
a~bundancia con que sc produce en-
nusstrs paiA.
La opinión., 1935-11-24

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La opinión., 1935-11-24
REBlANDECIMIENTo
..POR Ell p

81 ~ llenan de pencas srandes
tanques de hero donde Sc hace
obrar Ia accion. del vapor durante
unas diez horas Y Sc dejan allf
hasta Ia manana siguiente. las es-
pinas Sc reblandecen y va no per-
La opinión., 1935-11-24
su uso Y c~uALlpApEs

En- Inglaterra Sc cultiva mucho
81 ruibarbo. sobrs TODD q hfbride.
The Indianapolis times. [volume] (Indianapolis [Ind.]) 1922-1965, 1935-10-04
Sweet Potatoes Supply
Galleries in Abundance

TIE building of new tissues. They
contribute lots of calories, and that's
important. Maybe you don't realize
what food scientists are worrying
about-that many growing boys and
girls who have plenty of vitaminS
and minerals in their daily diets are
still short on the calorieS.
If you substitute sweet potatoes for
Irish potatoes, though, consider the
whole meal carefully. For the sweets
are higher in fat and carbohydrates,
but lower in protein than the Irish
potatoes.
One-half of a baked sweet potato
provides 100 Calories, but a whole
medium sized Irish potato is neceS-
Sary to supply that many calorieS.
Hard to Keep
Remember when you buy sweet
potatoes that, unlike their Irish
cousins, they are susceptible to
temperature and dampness and spoil
quickly. Calculate your needs and
buy in comparatively small guam
titles to avoid waste.
Southern cooks are most adept at
cooking sweet potatoes. They even
make light rolls, using sweet pota-
toes for yeast. Adding egg yolks to
the dough produces golden yellow
rolls of superior texture for an au-
/ tumn luncheon.
| For twice. baked sweet potatoes
scrub potatoes we'll and bake until
tender. Then cut in halves length
wise and scoop out pulp. Mash and
season with salt and pepper, lots
Of butter and cream to make fluffy
Add chopped nuts if you like and
if there are no children at the table
one or two tablespoons Sherry. Pile
mixture lightly in the shells and
brush over with melted butter. Re-
turn to the oven to let top brown.
Served as Dessert
French fried sweet potatoes are
good, too. They are prepared and
cooked exactly like white ones.
For dessert small boys like, boil
potatoes with the skins on, peel and
mash. Season with butter, salt and
beat in milk to make moist, adding
tablespoon brown sugar and Il
teaspoon cinnamon to each cup of
potato pulp. Turn into individual
moldS and bake Is minutes in a
moderate oven (375 degrees F. Top
with marshmallows about five min
utes before removing from oven and
serve warm with or without cream.
The Indianapolis times. [volume] (Indianapolis [Ind.]) 1922-1965, 1935-10-04

enne, Salt Lake City, Portland, Oak
land and Los Angeles prepare the
meals for United Air Line paSsen-
gers, all of them following more or
less the same general plan.
Dyspepsia and finicky appetities
just don't seem to exist in the air,
according to the reports of the ca
terers at various points over the
country. All of the foods served to
air passengers appear to be equally
popular. And all the varieties of
meat and bread seem to disappear
with equal rapidity.
A universally good appetite is
characteristic of air travellers.
Whether it is the altitude or the fact
that a meal at three miles a minute
above the ground is more of a lark
than meal down on the ground is
not known, but it is a remarkable
fact that almost everybody who
travels seems to enjoy everything
offered him to eat. Prejudice about
certain foods is much less notice.
able up in the air than in the ordi-
nary restaurant, dining room or
home.
Fruit seems to be particularly
popular with American air travellers,
either in fruit cup or fresh fruits,
peaches, apples, grapes, or pears.
Choosing universal favorites which
are dietetically well-balanced is the
job of the airline's caterer. Prepar-
ing the foods in an attractive man
ner on the trays which are standard
equipment for the air-luncheon is
the task for the SteWardeSseS.
The Indianapolis times. [volume] (Indianapolis [Ind.]) 1922-1965, 1935-10-04

The man who couldn't fly because
he couldn't eat sandwiches need not
give up his career after all. Sand
witches are no longer the inevitable
diet of the air-minded, but have
given way to varied lunches to suit
the appetities of all America.
Catering to air-minded Americans
is one of the most highly specialized
diet sciences in the world, according
to Marie Hess, chief SteWardeSS of
the United Air Lines. Because of
the limitations of space, the air.
luncheon or dinner has to abide by
certain distinct rules for serving, at
The same time providing a variety
sufficient TO interest all kind of ap-
petites.
According to a recent survey by
United Air Lines stewardesses, the
most successful meal served in the
air includes six varieties of cold
meats, three kinds of bread, salad,
celery and olives, and a simple deS-
sert consisting OF a fruit compete,
cake or cookies, minis and nuts, and
coffee, tea or cocoa. With this va
Tiety of foodstuffs provided in the
airliner luncheons or dinners, all
manner of travellers seem to find
sufficient choice.
The cold meats, salad, bread, and
fruit dessert isn't a set formula, but
it has been the experience of cater
ers who prepare the meals for air.
line passengers, that this is an ideal
combination. Caterers in Newark,
Cleveland, Chicago, Omaha, Chey-
The Indianapolis times. [volume] (Indianapolis [Ind.]) 1922-1965, 1935-10-04
Cream of Celery Soup

Butter, one block. 114x114x112
inches; flour, II tablespoons; milk,
cups; celery, , cups, chopped and
boiled in water, water to make a
total of six cups.
The Indianapolis times. [volume] (Indianapolis [Ind.]) 1922-1965, 1935-10-04
Combining Ham and Chicken

Cut breasts from boiled chickens,
each fowl giving two portions. Heat
these in G. EN- stock. Remove the
cloves from lie ham. Arrange on
platter or p AteS. Place a piece of
breast of chicken on each piece of
ham, top with a slice of cooked
pineapple and gaTnish each piece
with a sprig of parsley.
The Indianapolis times. [volume] (Indianapolis [Ind.]) 1922-1965, 1935-10-04
Food Element Frequently
Lacking in Diet of
Children.

81 NEA Serrice
Sweet potatoes being a yellow
vegetable are an excellent source of
vitam1n A, essential for growth and
The Indianapolis times. [volume] (Indianapolis [Ind.]) 1922-1965, 1935-10-04
LEMON MALLOBET

81 narshmallowB
y cup water
y cup lemon Juice
Dash salt
Is teaspoon grated lemon rind
? egg whites
Melt the marshmallows with
the water in top of a double
boiler. When completely
melted, remove from stove and
add lemon juice, grated rind
and salt. Turn into refrlger-
ator tray and freeze to a mush.
Beat the egg whites until stiff,
stir the fruit mixture and fold
into the beaten whites. Return
to refrigerator tray and con-
tinue freezing. stirring once
when the mallobet has again
frozen to a muSh. Serves six.
The Indianapolis times. [volume] (Indianapolis [Ind.]) 1922-1965, 1935-10-04
BEEF COMBINED
WITH KIDNEY IN
ENGLISH RECIPE
Varied Ways of Serving
Among Good Points of
Mixed Dish.

Beef steak and kidney stew IS a
favored dish in England where it
is served frequently in homes and
found on the menus Of the better
restaurants.
Uniform pieces Of steak and vel
vet textured bits Of kidney in gravy
rich with meat juices are combined
to make beefsteak and kidney stew
after a famous centuries-OId formu-
Ia. Il is adaptable 10 many ways Of
serving. Il is good merely heated
and served with baked potatoes, on
toast, rice or noodles or over YORK
shire pudding.
The contents Of one or two tins
may be put in a baking dish with or
without any one Of the following ad-
ditions and topped with crust Of
rich biscuit dough to be baked IN
til the stew is hot and the crust
done. about IS minutes at 400 de-
grees.
one cup cooked or canned mush-
rooms or one-haf cup each cooked
carrots and potatoes or one cup Of
peas or any desired combination Of
these may be added.
Crust May Be Pastry
A pastry crust may be used in
stead OF the biscuit one. The Eng
lish never use pastry in the bottom
of the baking dish. The sides may
or may not be lined with pastry.
When pastry is used the dish is
made attractive by cutting and
shaping flowers and leaves of pastry
and using these 20 decorate the top.
Lilies, roses, hony berries and leaves
make effective garnishes.
A Custard or egg cup inverted in
the dish before the stew is poured
in prevents the crust from becoming
6oggy. The gravy gathers under the
cup and is released when serving by
lifting it just a little with the point
of the knife after cutting through
the crust.
served WIN PUDDING
The shape of the casserole in
which the beef steak and kidney PIE
IS baked is not important. However,
the oval one is used most frequently
in England.
Yorkshire pudding, made as fol-
lows, can be served with the stew.
I egg. well beaten
! cup milk
I cup -four
I teaspoon salt
I Teaspoon Baking powder
Beef drippings
Combine egg and milk and add
the dry ingredients mixed and
sifted. Whip to a smooth cream.
Melt two tablespoons of drippings in
a hot shallow pan, 7x7 in. Pour in
the mixture without stirring. Bake
in oven 425 degrees Fahrenheit for
one half hour. Basic occasionally
with beef drippings.
Cut in squares and place around
beef steak and kidney stew on 4
deep platter. The gravy of the stew
is used as dressing for the pudding