La opinión., 1935-02-13
FEMENINAS
Cocina International
por ELENA DE IA TORRE

ra ella almejas en- lata, por 10
general. Para cada lata de al
mejas de diez onzas, Sc emplea
una libra de cebollas b,ancas cor
tadas en- rodajas. Sc pone el jul
go de as propias almejas en- n
cacerola, sc ahaden las cebol,as
Y Sc deja hervir con un POGO de
aqua. ademas del jugo, hasta
que las cebollas estan %tiernas,
ahadiendo las almejas picadas,
que Sc cochran con las cebollas
durante diez minutes. En- otra
cacerola Sc pone un euarto de
litro de leche Y otro cuarto de
litro de crema, calentandolo has
ia que este a punto de hervir. Sc
vierte entonces la leche sobre Ia
sopa de almejas Y Sc sazona to-
do clio con sal Y pimienta, ana
diendole al servirlo un POGO de
perejil muy picado. Aunque es-
te es ell verdadero "Clam Chow
der. ell mas popular Sc hace sin
leche. anadiendo'e a las almejas
Y a las cebollas papas p.cadas en-
cuadritos menudos Y salsa de to-
mate, frito an un POGO de aceite.
Plato seneillo Y delioioso de Ia
cocina inglesa son las English
Lamb Chops (Chuletas de cor
dero a Ia iglesia). Las chuletas
deben cortarse gruesas. del cen
tro y Sc san a la parrilla du-
rante veintlcinco o treinta mi
nutos. volviendo'as de I'm lado
y de otro. Cuando estan asadas
sc colocan Ell platos de barro Sc
parados que %aguanten ell calor
del horno. Sc rodean de coles
de Bruselas. previamente coci-
das. con un adorno de pure de
papas. air dedor del Plato. El
ire de papas Sc barniza con I'M
mezC,a de yema de huevo y leche
Y ell patio sc vuelve a meter en-
ell horno hasta que Sc dore ell
pure, sirviendo las chuletas in
mediatamente despues.
De la cocina china e'egimos el
Chow Mein. Libra Y media de
carne dc puerco magra Sc dcshi-
lacha Y Sc frie en- media taxa
de aceite. a este Sc anade ce-
bolla y media pieada, Y un par
dc minutes 1ocn,,S- ,,,a foza ia
apio picado Y otra &c setas. tam
bien picadas. Sc deja sofreir to-
do por diez minutes Y sc sazona
con una cucharada de melaza,
yerbas y salsa china y una taxa
de caldo. Aparte. ell aqua con
sal. Sc cochran los fidoos pianos
llainalos noodles, durante cinco
minutes. eecurriendoles bien ell
aqua Gespues Y %friondolos en- pc
quehas porciones, en- aceite, has
ia que Sc doran. Sc s,rve des-
pues TODD clio junto, con arroz
blanco.
La Iocina meXicana tiene como
especialidad los Frijoles 'fritos.
Sc lavan los frijoles encarnados
y sc ponen en- un puchero gran
de cubiertos con aqua hasta que
comienzan a hervir. Sc tira es-
la primer aqua, Sc les cubre de
nuevo con aqua fra y sc dcjan
hervir despacio hasta que estan
tiernos. Sc calieIta entonces TN
POGO de aceite en- la sarten Y Sc
azona con sal. Sc escurre biep
ell aqua de los flioles Y Sc ponen
estos en- e. a%ceite, friendolos a
fuego vivo sin dejar de moverlos
durante un cuarto de bora. Guam
do estan fritos, Sc hace de ellos
un pure y Sc les deja en- la misma
sarten, ~moviendolos sin cesar
durante otro cuarto de bora. Sc
sirven despues solos o con que
so derretido.
Para final. un rico postre de
Ia cocina Guiana llamado: Bien
me sa5e. para su %confeccion Sc
~necesita un coco grande fresco,
una taxa de lechc, cuatro huevos,
cuatro cucharadas de az1car. y
vanilla a gusto del que 10 haga.
(Sipue en- la 5a, faqD