El Mundo. [volume] (San Juan, P.R.) 1919-1990, 1925-05-02

En- relaci6n con los metodos mas
adecuados para la preparation del
cafe, Ell Hon. Comisionado Sr. Car
los e. Chardon, ha recibido una in
teresante carta del Sr. r. 3. Noyes,
acompahada de unas ''Notas'' es-
critas por ell sr. Pieraldi, hombre
de reconocida competencia en- cues
tiones cafeteras; por Greer ambos
trabajos de -interes para nuestros
oafeteros, los publicamos a conti-
nuaci6n.
Hon. Carlos E. Chard0n,
San Juan, P. r.
{ Mi estimado Senior Chardon:
fTengo ell gusto de incluirle las
"Notas" del Sr. Pieraldi, referen-
tes la manera de preparar un
buen tipo de cafe, trabajo del que
lie liable hace algIn tempo. La expe-
riencia que he tenido en- ese asunto
viene a comprobar v sostener las
ideas de este hombre que, mas que
ningnn otro, ha sobresalido por la
calidad uniformidad de cafe que
cosechaba.
Hace unos amos, creo que fue
en- 1914, Ell Gobierno Federal envio
la Isla un agente para yer de
desarrollar algtin plan para ayudar
en- algo los cafeteros que, debido
la guerra, habian perdido ell mer-
cado europeo. La Association de Ca
feteros estuvo muy activa en- aque-
LA epoca, y fui comisionado para
trabajar en- los Estados Unidos en-
Ell sentido que aconsejaba ell Sr.
Pieraldi. Como su plan incluia la
yenta del cafe en- Ell mercado ameri-
cano, lleve conmigo una gran canti-
dad de muestras de cafe de distin-
tas regiones de la isla. AL ser este
cafe repartido, los 'catadores'
proclamaban invaria blemente que el
cafe del Sr. Pieraldi era ell mejor.
En- los mercados locales gozaba, des-
de hacia amos, ell Sr. Pieraldi de bue-
M reputation por su cafe; pero aqui
ell cafe Sc iuzga por su apariencia,
y en- los Estados Unidos por ell sa-
Dor al tomarlo. Este cafe superaba
los otros, v en- esta prueba tam
bien Sc llevo la palma. Lo que mas
me namo la atencion fue que pare
cia tener mas ''volumen' v, conf
parandolo con otras muestras pro-
cedentes de cafetales donde emplea
ban en- la preparation metodos que
me eran conocidos, llegue al conven-
cimiento de que Ell sistema que el
usara con su cafe, desde que 10 re-
cogia, y mas especialmente durante
los processes de fermentation Y la
vado, era probablemente 10 que de-
cidia la excelencia del cafe.
'.La costumbre en- Puerto Rico,
despues que ell cafe Sc ha descereza-
DO, es dejarlo amontonado para
f'cortar la baba'' lavarlo al dia
siguiente. En- esta forma ell cafe Sc
calienta v la capa de glucosa queda
en- condiciones de lavarse mas IA
cilmente de la iva, pero es l6gico
suponer que ese calor pueda produ-
cir algiln cambio quimico que altere
o disminuya la delicada fragancia v
aroma del cafe.
IA mi regreso Puerto Rico vi
site al Sr. Pieraldi hablando So
hre ell asunto, me asegur6 que estaba
convencido de que era muy perju-
dicial para ell cafe dejar calentar
Ia uva durante su preparation, Y
rile esta era una question Ia, que
sl concedia gran importancia. Lue-
go prepare y me dio las "Notas"
que le incluyo. He ensayado ell sis
tema que aconseja Y veo que no So
10 requiere un gran nti1nero de tan
ques Y aqua en- abundancia, sino
tambien que ell tempo para aflojar
convenientemente la glucosa sea de
IS 40 horas de modo que quede
rien lavado. En- pocas fncas de ca
fe hay los tanques y ell aqua suf-
c.ente, pero 81 Sc trata de conse-
cuir para ell cafe venta en- el mer-
cadc americana, deben realizarse
| experimentos sobre el modo de pre-
! pararlo, pues la critica de los anne
ricanos es que nuestro cafe lie
falta "volumen'', para usarlo mez-
cIado con otros cafes mas suaves.
Nuestro cafe no es NADIA unifor1ne
w, 81 hemos de vender grandes can
tidades en- nuevos mercados, hay que
insistir en- Que Sc adopte un sistema
nara la prep9racj6n sin 10 cual no