El Mundo. [volume] (San Juan, P.R.) 1919-1990, 1924-02-13

tamento de Agricultural Trabaio.
situado en- Mayagiiez, confecciona en-
pequena escala diversas classes de
productos alimenticios preparados de
los tuberculos frutas mas sanos v
nutritivos del pals.
Recientemente hemos ofrecido al
plblico algunos de estos productos,
en- San Juan Y Mayaguez, v espe-
cialmente cinco de ellos han tenido
tai aceptaci6n que parece convenien-
te que el Departamento siga prepa-.
randolos en- tanto una persona EN-
presa particular puedan montar una
industria de esta naturaleza. Ell De
partamento tiene ell prop6sito de Sc
guir este trabajo, principalmente
porque algunos de esos productos
constituyen un factor importante en-
la alimentacion de personas que pa
decen afecciones al estomago, tan CO.
rrientes en- este pals, y puesto que
no hay otro modo de conseguirlos, ell
Plantel los esta preparando en- ma
yor cantidad va que clio no interrum-
pc su programa de trabajo diario.
Por desgracia, ell trabajo de secar
y moler platanos, names, yautfas,
etc., en- la casa es sumamente pesa-
do; sobre todo la mayor difcultad
estriba en- evitar que Sc dafien mien-
tras Sc .preparan. ST la fecula no
ha quedado sufcientemente SEGA, cria
mono, y 81 Sc pone a secar al fuego,
puede llegar la temperature a un
grado que destruya las vitaminas v
por 10 tanto reducir considerable
mente las propiedades nutritivas de
la fecula, en- perjuicio de la dieta
del enfermo o la alimentaci6n del
bebe. s
Ell aparato desecador para Ia pre-
paracion de estos alimentos Sc pone
a una temperature de $50 a ITS gra-
dos este es, por 10 menos 30 grades
mas baja de la temperature a que
Sc cocinarfa la harina (212 grades
N
F.. Otro punto importante que Sc
tiene en- cuenta en- ell Plantel es que
en- la preparation del aIimento hu-
mano Sc utilizan solamente los fru-
tos y tuberculos de la mejor calidad.
Por ESQ puede el Departamento ga
rantizar la absolute pureza de esas
harinas. Los productos de segunda
clase Sc utilizan en- la confecci6n de
alimentos para ganado para aves.
La corteza Y la parte no comible de
las frutas Sc secan separadamente,
Sc muelen Y Sc aprovechan tambi6n
en- los alimentos para animales.
va estan de venta Cal costo, ca
81 al costo) las siguientes harinas
que pueden obtenerse en- el Plantel
de Mayagiiez en- la agencia local
en- San Juan:
HARINA DE PLATANO: Es uno
de los alimentos que mas Sc procura
para los enfermos y por ESQ Sc esta
vendiendo en- la actualidad a un pre-
clio mas bajo del costo.
HARINA DE GUINEO COLORA-
DO: Muchas personas Green es tan
buena como la de platano, aunque
su sabor no es tan agradable; re-
sulta mucho mas barata.
HARINA DE GUINEOS DATI-
LES O 'GUINEITOS: Esta es una
harina nueva y Sc vendio por vez
primera ell 10. de febrero; puede ha
cerse a un precio mucho mas bajo
que la harina de platano, y proba-
blemente es tan buena como esta pa
ra los enfermos del estomago; su sa-
Dor es delicioso.
HARINA DE NAME: Su valor en-
la alimentacion de personas enfer-
mas Sc conoce desde hace tempo.
HARINA DE YAUTIA: Desde
amos Sc usa para combatir el sprue
Y parece dar buenos resultados; hay
dos variedades, la de yautfa blanca
Y la yautia amarilla.
HARINA DE MALANGA: Sc dice
cue puede darse a nifios enfermos
que no puedan retener otros alimen-
tos.
HARINA DE YUCA DULCE Ol
DE CASABE: Es una forma de ta
pioca sagn que desde hace siglos
Sc usa en- los paises tropicales, v en-
pafses frios cuando Sc consigue. Bien
preparada, hace una de las mejores
cremas para estomagos delicados.
HARINA DE PANA: Els una ha-
rina nueva que Sc ofrecio por pri-
mera vez al publico en- diciembre
proximo pasado; puede prepararse
a tres centavos libra; Sc recomienda
Sc pruebe en- la preparation de Gre
mas, frituras y galletas.
A todas estas haEnas hay que
afiadir una cantidad moderada de