El Imparcial. (San Juan, P.R.) 1918-197?, 1921-11-14
(POr DIR. Oscar LOer)

Ell hombre, como tambi6n los anima-
les, s0lamente pueden continuar en-
perfecta salud cuandO Ia nutrici0n es
satisfactoria para tOdOs los 0rganos.
Ell case de que por ciertO periodic no
fucse asf, uno II otro de los 0rganOs,
tales como los nervios, mdsculos, higu
,lO rilones, piel, sufrirdn y no funcio
naran normalmente. Esto cOnducira
gradualmente a contraer alguna enfer
medad Y hasta ocasionara la muerte.
La enfermedad puede ser no-infecciosa
como la diabetes. albuminuria, neuras-
tenia. nerviosidad, asma, ETC.; infec
ciOS.i, como In tuberculosis, que puede
ser contrafda pOr una predisposici0n Y
Ocasionada pOr NAL funcionamiento Y
debilidad de los 0rganos, mermandO,
por 10 tanto, la defenSi neutral del
cuerpo.
:Que cOnstituye un alimento perfec-
to: Anteriormentee dabamos demasia
do mucha importancia a un alto con-
tenido de prOtefna materia cOnStruc-
tiva. Tn alimento 10 consideraban ri
co" cuando el contenido de protefna
era grande v ''pobre" cuandO era Pc
queilo Este concepto nos ha lleyado
no dar su verdadero yalor a los ve
getales frescos, tantO a las verdurascO
mo los tuberculos, pero precisamen-
tie estos son muy impOrtantes en- el SUI
ministrO de nutritivOS mineraleS Y ele
mentos conocidos como "vitamines".
Todo comestible por 81 propio, con
exception de la leche, es incomplete,
| Y por 10 tantO, es mejOr mezclarlo con
otro. Estas meZclas deben ser tales
que satisfagan todas las necesidades
del cuerpo, 10 que menudO no es el
case. Tn cOmeStible es rico Ell prOtef-
ma 0. prOpiedades engrosantes, perO po-
bre en- cal como la carne, habichuelas,
pan; otrO eS rico ell carbohydrates 0
propiedades que dan energfas, como
| la papa, name, perO pObre Ell prOtefna
nuevamente, otrO es rico en- nutritivOS
minerales, como hierro cal, sales alca'
linaS, pero pObre en- pr0tefna y carbO-
hidratos, como Ia espinaca, repollO, le-
ras, chinas, no solo son impOrtante
por su cOntenitlO de aZGcar, sinO tam
bi6n por sus sales alcalinas de los ;ici-
dos orgdnicOs, como ell cftricO el
acido mdlicO. Los vegetables Y las fru-
tas tambien contienen los llamadOs
''vitamines", que hasta en- pequeiias
cantidades son importantes para la
salud prOpia nutrici6n. De los nutri-
tivos minerales, potasa, soda, cal, mag
nesia, hierro, acido fosf6rico, cloro,
algunos Sc encuentran frecuentemente
en- muy pequeiia proportion en- los nu-
tritivos. La falta de soda es suministra
da por la sal comGn (cloruro de So
dio.)
En- 10 que la cal respecta, sin en-
barge, esta presente tinicamente ell STU
ficientes cantidades en- la leche, que
so, verduras Y tuberculos, pero no en-
ia carne v cereales, como arroz Y ha-
bichuelas. Por 10 tanto, la gente como
los portorriqueiiOs, que Sc mantienen
principalmente con arroz habichue-
las, no esta perfectamente alimenta-
da. Agregando name y batata fru-
hs, Sc suministran sales alcalinas de
los acidos orgdnicos. FL fame puede
suministrar tambi6n alguna cal que
vale la pena mencionar. Las habichue-
las Y el arroz contienen una cantidad
relativamentc considerable de fosfa-
to de potasa, dando lugar a Ia forma-
ci6n en- la sangre de fosfato de sodio
secundario.
Alimentandose con comidas' dema