El Mundo. [volume] (San Juan, P.R.) 1919-1990, 1921-02-26
Brillante campana enfa-
vor de la salud p1blica


no cause perjuiSios a Ia industria lsche-
ra del pats, y el Industrial reciba el be-
lnefcio de La sprop9g 9ganaa eiucativa que
Sc hace nscesaria p2ra que ganadsro y
Ilechezo aprerdan practiquen las me-
/ didas higisnicas indispensabless para coa-
seguir este objetc, ssria converiente fl
jar IN million somo purto de partida, y
disminuir en- doscientos nil esta cifra
Icada aiio, hasta rslucirla (dentro de
cinco anos), cien phil por cent5metro
chbico.
Hay ctra MEDIA que debe tenerse
presente que sirve como corolario de
Ia anterior, saber: toda leche debe
mantenerse desde que Sc crdena hasta
que Sc ertrcga al dep6sito, la tempe
ratura del ambiente, pero disponiendose,
que rnnca la operaci6n del ordenado Sc
practicara antes de las tres horas de su
entrega. en- Ell deposito. Los depositos es-
taran obligados q conservarlaya 12o. cen
tigradcs menos, hasta su entrsga al
cor sumidor; y de no cumplirse este re-
qrisito, serar. denunciados a la corte,
esta impondra las penss por multas de
cuentra menos de 200. centigrados de
temperature Sc cofiscara, y probado ell
Ihecho. Sc ordenara su desnaturalizacion
cen cincp por cicnto de sal comun, para
fdedicar Ell producto a La fabrication de
quesos.
Dehen existir diferencias esenciales Y
peralidades diversas para cuando la le-
che esta adulterada realmente Y cuando
10 es tscnicamente hablado; en- este Ill
timo caso. nos referimos a cuando sin es
tar adulterada expresarsntc, Sc encuer
ira fuera &c la norma oicisl,, y por 10
tanto. con menor cantidad de ingredien-
tes alimenticios La consecuencia natu
Iral de~esta anormalidad es la desnutri
cion del milo por una parte, y el fraude
I al consumidor por otra, casi siempre a
sabiendas del productor. Por ejemplo:1
Sc escogen vacas de raza especial, que
producer leche err abundancia pero es-
casa en- ingredientes nutritivos, o Sc ali
mentan NAL Sc les suministro sal CO.
nun en- aburdancia, o por triquinuelas
de otra especie Sc consigue despertar
sed abrasadora en- el animal, que instin
tivainente bebe mas de 20 comdn, con
la firelidad clara v concreta del CANA
dero de aumentar el rendimiento. Esta
adulteraci6n tecnica Gin vivo'' debe
scr penable, y per el hecho de no resul-
tar tan peligrosa como Ia. adulteraci6n
in. vitro podria castigarse con mu1tas
,seyeras desde cinco hasta Glen d6lares.
La norma minima de tres por ciento
de grasa que propone el seaor vasallo
es mas inocente sqye una mariposa de
mil colores al alcance del foete del pri
mer rino travieso lease lechero), que
Sc crnza en- su camino. Puede ensenarle
todo. el que Sc tome la molestia y tenga
i1lter6s sufciente en- venir al Laborato-
rio Quimico, y desee convencerse- -con Sis
gropios ojos, que hay lecheros que dan Ell
opfo cor, su alquimia. ST Ell amigo vasallo
Sc hubiera asesorado con alguien que no
fuera profano en- estas materias que
tuviera sus seryicios alguna experien
cia como ssfood chemist, Sc hubiera
enterado de que puele existir leche con
'cuatro por ciento de grasa, aguada, asi /
como tambi6n 8eche lie apoyo con ocho
por cient0 con 25 pors cierto de aqua
afiadida. Hay que convencerse que la &C
tual norma establecida sabiamente por
la Junta de Sandal. promulgada al
virtud de mas de diez mil analisis de
leche, y en- trabajcs de Investigation
original en-. vacas lecheras del pals, es
perfecta FL defecto no esta en- la norma,
sino en- los pdntos vulnerables de la ley
que rige.
Las anteriores lineas constituyen
grandes rasgos las impresiones que Sc
derivan del trabajo de veinte amos de
labor constante, sin mas estimulo que
81 deber, sin otro prenio que la salts
facci6n. que da Ia ciercia.
Atentamerte,
r. del VALE sARRAGA