El Mundo. [volume] (San Juan, P.R.) 1919-1990, 1921-11-14
La nutTiCi6n de Ia
genie de PR.
Por DIR. OSCAR LoEW

Ell hombre, como tambi6n los animales, |
solagnente pueden continuar en- perfecta
salud cuardo la nutrici6n es satisfacto
ria para todos los organos. En- &aso de
que por cierto periodic no fuese asi, uno
u otro de los organos, tales como los
nervios, misculos, higado, riaones, piel,
sufriran no funcionaran normalmente. |
Esto conducira gradualmente contraer
alguna enfermedad y hasta ocasionara{
la muerte. La enfermedad puede ser no.
infecciosa como la diabetes, Albumin
ria, neurastenia, nerviosidad, asma, ETC.;
o infecciosa, como la tuberculosis, que
puede ser contraida por una predispo-
sicion y ocasionada per NAL fun
cionamiento debilidad de los organos,
mernando, por 10 tanto, la defensa ma
tural del cuerpo
jQue constituye un alimento perfecto?
Anteriormente, dabamos demasiado mu-
cha importancia un alto contenido de
rroteina materia constructive. Un ali
mento 10 consideration ''rico" cuando
ell contenido de proteina era grande y
''pobre" cuando era pequefo. Este con-
cepto nos ha llevado no dar SUI YER
dadero valor a los vegetables frescos tan
to las verduras como a los tubercu-
los pero precisamente estos son muy i'm
portantes en- el suministro de nutritivos
minerales eIesnentos conocidos como
"vitamines
Todo comestible por ST propio, con ex-
cepc.6n de la leche, es incomplete, y por
Estas mezclas deben ser tales que sa
tisfagan todas las necesidades del cuer
po, 10 que menudo no es ell case. Un
comestible es rico en- proteina propie
dades engrosantes pero pobre en- cal, :,
como la carne, habichuelas pan; otro es
rico en- carbo o-hidratos propiedades que
dan energias, como la papa, name, pero
pcfore en- proteina; nuevamente, otro es
rico en- nutritivos n1inerales como hierro,
cal, sales alcalinas, pero pobre en- pro
teina carbo- o-hidratos, como la espina-
ca, repollo, lechuga. Las frutas como
manzanas, peras chinas, no solo son i'm
portante por su contenido de azicar,
sino que tambien por su sales alcalinas
de los acidos organicos como el cftrico y
ell acido malico. Los vegetables y las fru
tas taInbi6n contienen los llamados ''vi-
tamines'', que hasta en- pequefas can't
dades son importante para la salud u
propia nutrici6n. De los nutritivos mine
rales, potasa, soda, cal, magnesia, HE
rro, acido fosf6rico, cloro, algunos Sc
oncuentran frecuentemente en- muy pc
queiia proportion en- los nutritivos. La
falta de soda es surninistrada por la sal
comtn (clororu de sodio).
En- 10 que la cal respecta, sin embar
go, esta presente lnicamente en- sufcieD
tes cantidades en- la leche, queso, YER
duras y tuberculos, pero no en- la carne,
cereales, como arrozy habichuelas. Por
10 tanto, la gente como los portorrique-
nos, que Sc mantienen principalmente
con arroz y habichuelas, no estan perfec
tamente alimentados.
Agregando name y batata y frutas,
Sc suTninistran sales alcalinas de los
acidos organicos. Ell name puede sunni
nistrar tambien alguna cal que vale la
pena mencionar. Las habichuelas eel
arroz contienen una cantidad relativa-
mente considerable de fosfato de pota-
sa, dando lugar a la formation en- la
sangre de fosfato de sodio secundario.
Alimentandose con comidas demasia-
do pobres en- cal pobres en- sales alca-
linas de acidos organicos, no solo resul
ia la depression de la fortaleza corporal
y de potencia del trabajo sino que tam
bien una disposition la tuberculosis, !
enfermedad que realmente encontramos
en- Puerto Rico en- gran proporcion |
cuando comparamos los datos establishes
de las diversas regiones del globo esta |
version Sc hace vidente. Calculado por |
cada diez mil habitantes ell promedio de
mortandad debido la tuberculosis du- |
rarte ell afio fiscal de mil novecientos
diez nueve al veinte en- Mayagiiez fue
de treinta y siete personals, mientras que
en- Nueva York en- un promedio de cua-
tro afios fue solo diez y ocho, en- Ber-
lin (1915) solo II, en- Alemania q9OS)
(Contin1a en- Ia pagina ocnO.l
- .Aa15z -. .---z--.-