El Imparcial. (San Juan, P.R.) 1918-197?, 1920-03-23

&NlAgM e AMAk y ~ NlNms'tE AlMf ~
b tnFsH ~ lns eslEala - ~ -.
n.ralzA. 3 ~ b nsla 81 iAs uaaaa
a nuaaxEanrihA. Hnlmse A. uNnlsa.
thuA anAlnts . lnnmrHma auuas -
u.nntlAAA q dnsuncunarIzAla. tn3el
r1isl > hunhEls ~ utrns sastos lina-
,ss pulazAan q laa hurns a. Furanr D
les ae A. csna IA nursa hnsaUsAa.
oae aiEaia cua q olor a. aua anndot
, q a. ~ nspasiefia BstmosoaA.
lclfHinos husmus a. csas xlliai In
airlo mas vieio une a de Botin e. Il
a. Ia Gale DEL Mes6n de Paredcs. Ia
nose por sns hoialdrcs. cue padis-
ron ser gustAdos por Carlos v. Hor-
no De Ia Gale de cnchillcros. tambitn
con sus asados de Surea corteEA. Hor-
no singularmente pastelcro de Ia ca
Ne de Majadcritos. hoy de Cadiz. Tan
70 tempo ha pasado. que va tienen
asimismo carta de naturaleza madri-
LEILA Ia repOsteria francesa de Lhar-
dy, y de TOurnie y Sn disidente. como
las ensaimadas de La MallOrquina,
los tOrtells del Homo de San Jose,
las yemas del RiojanO y del Vizcai-
no, las celebres pastas de Ia calle
de Relatores, y los panecillos calien-
tes de Ia calle del POzO, que tambien
pueden ser recOydadOs como gOlOsina
de nOcharniegOs.
Pero la fama de Botfn es Gnica.
Ante sus tostadas cazuelas Sc han
ieleitado con los placeres de Ia me-
q las generaciones de tres siglos.
los leehOncillOs, suculentos tpstones,
los cabritos y los corderos asados a
"a usansa castellana, ia la sabrosa
manera de Sepulveda y de Burgos,
Iue consiste en- dejar tan blanda la
,arne, que en- esos lugares existe el
arte de partir la racion con ell mismo
Ioorde del plato en- que Sc ha de CO.
ner, sazonada luego la carne con pc
ore 81 el catador es fino. Y los be-
,ugos al hor4no, diffcil manjar GUAM
10 Ell fresco no llegaba mas que la
,alle del Leon, donde tambien habia
ina pastelsria renombrsda, y a :pe-
sar de Ia eseasezi sass de tese pescado, n no
|sse pagaba mas gu, qqaf, de tdGieeEzs a. Idoce
reales scada upoo, Y las perdices es5
tofadas Jde las lescabechbaadas tepiA
ia ,fama, IA pasteleryia de- los Basilips,
aye estsba, Il bhastas Hss no rfooslhgayc lhace rmP9lh m9cho
tiempc,s en- "a sale aasllle del Desepga a18, eSS-
duipa la dedOOsiILee dOOssi ILeoGngesl. rIYYubloass X los do7
I,rados bartolillos que guardian un te-
s6ro de efema eli sGs entrahas.
M nyLeoLIlos dhs ,ensLq''u ~ gS-
AZ snpes sigqiente de estrenasHdsa asHdsa olla u
HostsEfa. Espalola shEubo o. una ssolem-
Ene ocasiSSpp zen aHe fS ffpSeron Ssl:s busscados
sps ,baalc0nss, ss,s bic bien epagados, lpor
qpienes no.. ppaieron J a1lcsnzarloSS Y en- en-
Ia PlaspeIa Mayor. A falta de yer Ia
lejecucioH,s prssenciabase desde ALI iotell FL
paso de la sc9mitivaa. de- un gran req, go,
Rues por delante ,dgg. ellpss crYzaba el
| 81 de octubre de 1921 el ,triste cortejo
de don Rodrigo Calderon, camino del
cadalso.. No ha habido luego, en- Ell
ltrancurso Sde tres siglos, fiesta po-
pular 0 privada que no haya tenido
| su repercusion en- la vieja hosterfa.
Para los ajenos la corte era un lu-
gar que traian en- la lista de los
que debfan ser visitados. Para los
lvecinos de la villa, dfa senalado Ell
que marcaban para ir casa de Bo-
tin en- reunion familiar 0 de amigos.
Los dlas sciagos de Carlos 7, horas
de escasez y de gran ppbreza, no,bas-
Itaron a interrumpir Ia vida de Ia hos
lteria, que habfa visto en- sus mesas a
los mas preclaros varones del reinado
del euarto Filipo. epoca de ingenios.
81 sus balconies Sc Acerraron el dia
ique entr6 el archiduque, acaso mien-
tras en- los campos Sc blandian las ar
lmas por Ell Borbon, no permanecieron
ociosos aquf los asadores. Ell dfa
lantes del motfn de Esquilache espe-
raron en- sus taburetes unos emboza-
dos algun recado de. la frontera casa
Ide la Companfa. Pasado Ell epico dfa
del de mayo, comia entire los espa-
- . >