El Imparcial. (San Juan, P.R.) 1918-197?, 1920-09-15


de mi .mente la figura venerable de
una anciana, de una mujer dolorosa,
de una joven interesante y bella, de.
una chiquilla pizpireta y de pnos MI
nos felices ,por su edad y desdichados
por las mil acircunstancias tristes que
! les rodean! Llena mi alma este Pom
ce, no Sc engaia usted quiero muchf-
simo. sus gentes me encantan sus
preciosas chiquillas; compadezco sus
pobres, pero mi coraz6n debe ser in
menso, porque encuentro que oclIpan
ustedes ampiio sitfo en- 6l. mis- buenas
gentes de San Juan, constantes y fie-
les, 4auienes, mientras 20 escaseo mis-
paliques con elias, elias multiplican
lsus demostraciones de carifo y me en-
vian .cartas sabrosfsimas.
La cebolla, empiezo contestando a
sus preguntas. .rica en- azufre y mucf-
lago, es sobre todo, antiseptica la
xante. Puede I'd. emplearla sin tenor.
No debe usar la raiz del perejil
nj ell cogollo, porque pueden producer
fntoxicaciOnes. Ell gengibre es esti-
mulante la mostaza t6nica, antics
crofulosa Y aperitiya. Todas esas
Ihierbas que sirven de condimento re-
ciben el nombre de 'finas hierbas"
La pimienta, origfnaria de Sonda,
es blanca o .negra, de sabor acre, pican
te " estimulante de las funciones del
est6mago. Los clayos son estimulali-
tes y :anticepticos la nuez inoscada
tiene propiedades calmantes. La ca
nela tiene propiedades digestivas ade-
mas de un sabor muy agradable. Eel
gengibre que tenemos en- Puerto Rico
facilita La digestion. ss'Hs,. :
Bajo ell nombre de espeeies, Sc com
prenden en- la cocina, la nuez mosca-
da, 3canela, pimienta negra, clavillos,
piment6n, que es ell polvo del pimiento
enearnado despu6s de seco y molido.
Ahora yoy a deeirle 10 que desea
acerca de los alimentos de mas facil di-
gesti6n.
Ell arroz Sc digiere en- una hora.
La sopa de pastas en- 80 minutes.
Leche cocida y huevos crudos, dos ho-
ras. Pan, vaca roti, queso, hnevos
duros, tres h0ras 20 minutes. Terne-
ia; asada, cuatro horas. !, Jaln6n, Gin
CO horas. La digestibilidad de las
legumbres es mucho mas rapida que
lay de los otros, alimeptes.. ~ ils1sLi
d ,Le eOpio algunos menus del libro
lie eColembine, YER 81 lie sirven para
esa familiaa La que desea usted tener
tontenta, .pOrque ella la tiene usted..
Asf tiene. que ser, Sena Dolores, m1tua.
correspondence, a seiores .bondadosos,
cocinera eamplidora aesn debery anna
|Jle. Il NJ 5.#. @
Sopa Juliana, Plato fuerte: pepi-
foria de gallina. Asado: chuletas
con patatas. Legumbres espinacas
Entremeses: r m al carame-
40. Postres: frutas, pastas, bombo-
snes, dulces. Menn de ceremonial
5SOpa primayera. Plato fuerte: len
qua de vaca en- salsa. .Entradas: mer-
luza 'frita, calamares rellenos, sesos
volados. Asado: Capon con berros.
Legumbres: alcachofas esparragos.
Entremeses: crema la vanilla.
Pestres: helade, frutas dulces.
,Adorne la mesa con espdrragos plu-
-Rlosos y flores. Sc usa mucho poner
las flores sueltas en- la mesa, espar-
cidas sobre. Ell mantel Ell .pequefios CRU
pos las hojas lindas de los espa-
rfagos. Tambi6n Sc pone algGn fore
70 con elias centros bajos, en- los
que sc pone arena hf1medecida Y So
bre ella Sc van colocando las flores "
las hojas. logrando asf conseryarlas
.1ozanas mucho tempo.
F La vajilla debe ser eIjuagada GUAM
do ain esta hdmeda; sin ESQ no que
-daTa perfectamente limpia. Sin EN-
bargo debe dejarla destilap un POGO.
a fin de emplear en- el eniugamiento
menos rodillas, y sobre todo menos
tempo.
Dfgale que. lie hagan ,un vajllero,
que Sc hace con una plancha de zinc
IL, k.,rl