La prensa. [volume] (San Antonio, Tex.) 1913-1962, 1919-01-13
IabIaRdO con eI COCInGrO

.nida dc las familias norteamer1ca-
las Y Ia que forma el 'menu de los
hogares hispano-americanos. 81 IA CO.
m.ida norteamericana tiene considera-
bles vertaias sobre Ia otra, tanto en-
economic como en- punto dc Eutrl-
ci0n, raayores son auu las que ofrecc
Il comida habitual de las famll!as
franceSas. JuHto 2 esta ultima, Ia CO.
mida del hcgar norteamericano pare
&c dispcndiosa Y hasta ~cXcentrica.
V6amos por cue.
Una comida seacilla al estl:o norte-
americana consiste prircipalmente de
una blcna taiada de carne, patatas.
aiguna legumbre. Y II ensalada, a
9arte de uno o dos postres. ESQ de
pr~incipiar la comida con una bucHa
raci6n de ''beefsteak" tiene Ia incon-
veniencia de cargar Embellishments
81 est6mago con I'm platillo pesado
auitando q "a comida ell delete natu
raj de II ~preparando ell paladar co
!l@uncs condimentos ligeros que n
lagan desaparecer subitamente Ell ;
| letito.
La comida francesa presenta IN
distinta psicologip, 81 Sc permite e
t6rmino. Principal siempre o sopa
seguida de una sabrosa ~"entre" Dc
carne o de legImbres, que general
! mente es I'm platillo bastante ligerc
co~nfeccionado con 10 gu. las fam!.ias
del continente americana llamarian
''las sobras" del dia anterior. Estas
porciones Sc sirven meSuradamente
en- platillos %pcQuenos, para no saclar
ell apetito, Y reservar IA mejOr parte
dc este para ell asado. Conseguido Ell
objeto de Ia preparation de! pa.adar
V del estomago, Sc sirve Ia carne a
sada 0 el platillo que dc preferential
forma Ia mcjor parte del menu. FL
periltimo nUmero de Ia comlda 10
conStituye una corta cantidad de en-
salada. rociada ligerameatc de acei-
te Y vinagre. Los postres no sc sir
ven eXageradamente; cast siempre es
una fruta V Il pequcna reoanada
de queso. Tn pozue.o de cafe COM
| plcta Ia comida.
En- teminos generates, Ia comida
, francesa presenta grandes analogous
con aGuella que Sc sirve en- la mayo
ria de los hogares hispano-amerlca-
nos, pero con Ia graz difcrencia de
| cue en- estos Gltimos Ia nota primo
! pal c. Ia de una cyagerada abandan-
cia.
L. mujcr francesa va al mercado
: compra cstrictameHte 10 n~ecesario
| para n comida, que sc hmita al MI
nero de personals que deben sentar-
Sc z Ia eSa. la ciencia principal dc
Ia comida no conSiste en- el coGSumo
de una gran cantidad dc alimento, 81
no en- la variaci6n pr~oporc:ona! dc
una seric de platillos que contengan
iistintos sabores y confccciones.
Esta es prcc:samentc IA Yentaja de
z comida ~franccsa. En- otros pal
Scs, w suculento pavo, por ejemplo
Sc considera una magnificG comida
pero los comen,ales sc o,vidan dc que
un solo platillo, por muy bueno que
sea, no pue4c favorecer sas organis-
NOS nj satisfaccr 81 paladar.
En- Gambia. esa distribution pro-
porcional de los distintos alimantos
en- platillos diversos que Sc dlferen-
clan en- su aspecto, en- su SAILOR y en-
su elaboration, Satisfaccn CT mejor
forma 81 apetito, Y no oril.an al CO.
msnSaI I la dyspepsia.
Las personals que no Sc consideran
capaccs De conformarse con I cor
IA cantidad de alimento, debieran ha-
Ger la prueba repartiendo su comlda
en- tres o cuatro platos pequenos. Al
terminar Ia comida, notaran que su
appetite ha d~esaparecido, y que los
platos han quedado vacioS. Este
quiere decir qle Ia comida Ilen6 sus
funcioncs, sin rccesidad De ~desperti-
ciar lc que sc abandona en- los gran
| des p'atones en- los que sc slrVe con
abundancia.
Las familias francesas, que tanto
elogio han merecido cor 81 ahorro.
tiencn mucho que enSenar a Il her
manas del co~ntinentc americana, en-
10 que Sc r~efiere 3 Is economic. y al
PROMO tempo. al bueu guSto dc Ia
comida.
l. Ell Chef" MAURICE.