La prensa. [volume] (San Antonio, Tex.) 1913-1962, 1919-11-03
-:Lecturas del Hogar:-
PARA LAS MADRES
%DIVULGACION CIENTIFICA


redades contagiosas. no deben fire.
cuentar los establos V mucho menos
ponerse en- contacto con los animales
que producer la leche. pues podrian
traasmitir aquella al animal o on
taminar la leche.
Er las lecherias debe rendirse cul-
to al aseo, no solo en- 10 que Sc re-
fiere al establecimiento, sino tam
hien a los TITLES V objetos que Sc de-
diuucn a la ordeha, los cua'es antes
DE- esta operation ieben ser encajo-
nados perfectamente y esterilizados
cen aqua h%iryiente.
Asi mismo las names del ordena-
dor Y la ubra del animal deben ser
lavados con aqua y iabon y secadas
con IN pano limpio; la leche ordena-
da debe ser enfriada Y fi.trada antes
de envasar3e.
Desgraciadamente, las rrecauciones
indicadas no bastan para garantlzar
cue una leche sea absolutamente
aseptica V sera nsccsariU para ase-
gurar 81 inGcu.dsd que aquella sea
esterelizada. con el fin de proteger-
la DC la acci6n contaminadora de los
microbes que tan fatalmente invaden
IA lechc. cualesquiera que e q los
cuidaGcs que Sc tomen.
FL estudio de los germenes pate
genes de la leche, nos ha dado a CO.
noccr las causas de SD contamination
Y asi mismo nos ha hecho investigar
los procedimientcs cieNtificos indis-
pensables para evitar aquel resulta-
do. Sc han empleado para este obJe7
to medios quimicos, m%ecanicos Y fl
Sicc:.
Les medios quimicos propuestos
rara conservar la lcche carbonate
de sosa, icido borico. borax, acido
saiici.ico, etc. etc. son tan POGO ell
CAGES V tienen tantos inccnvenientes
oue ha sido necesario ~rechazarlos.
Los medlcs m~ecaniccs SON: la CEN
trifugacion Y la ]filtracion; la centri-
fugaci6n Geil s;empre En- la feche
una cantidad inGeteTulinada de ger
menes, 70 cue i,ace que este proce-
diniento no lime ~liebiGamente su OBJ
ieto: la filtracI3n &c e leche por
medic del aisGiJn ~ahsCrvente no es
perfe1ta. porque los heterogeneous
pueden pasa" a traves de el Y al pro-
pic tiemro tiene el inconvenience de
que los gl6bulos de gra:a. Ia caselma,
los f~osfatos y las sustancias no di-
sueltas SOIL retenidas. resultando de
ALI Que la lechc pierde varios de
compromises. siendo por 10 tanto
impropia para la alimentacion.
81 frio V Ell calor son los dos me-
dos fisicos que e~jercen !accion es-
pecial so5re la leche; ell frio proteJe
temporalmente la leche; pues en-
friandola podria durar mas o menos
tempo sin alterarse, pero no Sc con-
secuira con este procecmiento deS-
truir los garm:nes va formados sino
unicanente aetener SUI de~sarrollo. Ell
que sc NSElIlCdId SOi E'dS 'do''
una vez Tue la leche vuelva a 81 tenn
peratura ordinaria.
II caior que cs el m~icroblclda por
e~x.elcncia. es Ell unico que puede dar
Ell resultado apetecido; sentado este
~pracedente. solo nos faltara determi-
mar Il qu e grade dc temperature de-
Demos llevar la leche para esteril;-
Zarla. pues sabe:nos que eXlsten NIL
crobios que no sucumben mas que a
detarm!rado grado de calor, el cuaI
va-ia con cl liquido que les encierra.
C0nCcida esta circumstance, podria-
mos deterrainar que los fermentos
lacticos ordinarios V los germenes
patogenos que Sc encuentren en- la
leche. comprendiendo entire ellos el
hacilo de Ia tuberculosis sera destrui-
do por una. temperature de ocnenta
grades sostenida durante veinte MI
nutos V asi mismo. podriamos deter
minar mayor temperature para des-
truir ciertos bacilos que producer
esporos; una cbullici6n a ciento siete
grades ~prolongada durante algun
tempo nos dara ell fin deseado.
DR.. ROJAS AGUILAR.