El Mundo. [volume] (San Juan, P.R.) 1919-1990, 1919-11-18
Del Negociado de Agriculture
Sirop de mesa.--Una industria que puede ser
explotada en- Puerto Rico con grandes benefi-
cios.--Por Luis Davila Morales, Inspector

dimiento de suitaci6n, evaporation
de este la densidad deseada. En- la
manufacture del azucar hay que ana
dir la cristalizacion del jugo en- tachos
al vacio, Y despues la separation de la
masa cocida en- aZucar Y la miel en-
Ia centrffugas, aparte del agotamien
to da las mieles de primera segunda.
Como Sc We a la simple vista, los apa
ratos mas costosos de elaboration que
dan eliminados en- la fabrication de
sirop, Y por el mismo motive quedan
eliminados los gastos del personal
mas costoso Ell Ia eaboraci0n de aZu-
car. No tenemos datos precisos acerca
del costo de elaboration de sirop com
parade con ell costo de elaboration de
gurar que los gastos de elaboration
de sirop no exceden del 40 oo de los
gastos de elaboration de azucar, pues
hay que tener en- cuenta, ademas, el
enorme gasto de com eustible que re
presenta la e aboracion de azucar con
tacho5 al vacio centrifugas que no
Sc usan en- la elaborac on de sirop.
Ahora vamos demostrar como pro-
duce ma, dinero una tonela;,a de cana
e'aborada en- sirop de mesa que una
tonclada de cana elaborada en- &zu-
car. Ell precio minimo del sfrop de me-
50 en- los litinoj amos ha sido de Sc
senta centavos por gallon, vendido
Ell envases de lata. Ell precio maxine
del azlcar de 96 grades ha sido de
1928 quintal en- los ultimos amos. Una
tonelada de cana que produce dos quin
tales de azucar lie sc grades pUeGe
producer no menos de 80 galonej de
sirop de SO grades Beanie.
2 90. de azilcar $7.23 $14.56
80 galones de sirop 5000 $500
Diferencia a favor del sirop, en- to-
nelada $3.44.
ST este agregamos que tenemos
menos gastOs Ell la production de sirop
es .nuy facii notar que convene mas
cacar sirop de la cana que azucar.
La montura de una pianta para la
manufacture de sirop de cana no es
empresa que requiere un gran capi-
tai. Es por ell contrario una industria
para pequeios capitalistas que, dis
pongan de poca cantidad de terrenos.
FL gasto mayor seria Il de un trapi
che moderno de ma-as, dos molinos
de tres masas cada uno una desme
nuzadora de dos masas, cuyo tamafio
estaria en- relacion con la cantidad
de cana que hubiera de molerse. Aun
que el precio de toda maquinaria es al
to en- esta epoca, creemos que ell alto
preciO que hoy tiene ell sirop, no me-
nos de $1.20 por gallon, justifica la
inversion en- los actuales momentos.
Despu(s de el trapiche ell resto de la
maqunaria seria el n1mero convenien
te de tanques para la clarificaci0n,
defecadoras, y evaporadoras las bonn
bas necesarias para conducir los jh-
gos, ademas de una maquina para lie
mar Y tapar las latitas donde fuera
depos sitado el sirop para exportar al
;nercado americana.
En- la manufacture de sirop debe
de utilizarse la cana cuyo contenido
de sucrosa sea 10 mas alto possible,
es decir, Sc deben sembrar aquellas
variedades reconocidas como ricas en-
sucrosa Y 81 es possible de buen tone
laje, pero nunca Sc debe sacrifcar el
contenido de sucrosa por ell alto tone
laje. Ell procedimiento de clarificacion
en- la manufacture de sirop difere al
go del que sc usa en- la manufacture
del az1car. Como Sc desea obtener un
producto 10 mas claro possible, hay ne
necidad de sulftar el jugo para que
ell azufre sirva de agente blanqueador;
la acidez de los jugos debe llevarse
hasta siete ocho decimas del uno por
ciento para fomentar la formation de
azucares invertidos que dan al sirop
cierto sabor deseable en- el mercado,
al mismo tempo que evitan la forma
cion de granos de az1car en- ell sirop.
Ell precio que ell producto obtiene CT
ell mercado depende grandemente d
la calidad Y buena presentation, y es
por este que debe sembrarse cana de
la mejor calidad possible, cuyos jugoi
produzcan una buena calidad de siro.l }.
A nuestro juicio podemos producer
meior calidad de sirop que los estados
del Sur de, Estados Unidos, por ser
nuestra cana de mejor calidad en- cuan
to a pureza, y podemos producer ma
yor cantidad por ser nuestra cana mas
rica en- sucrosa.
La cantidad de terreno que justifi-
ca ell establecimiento de una planta
de sirop es bastante exigua. Creemos
que con cincuenta sesenta cuerdas