El Imparcial. (San Juan, P.R.) 1918-197?, 1919-05-31
EN- . AYOS
WAVES POR ESPANA

des de tantas prosapia historical y
tan noble linaie artfstico como
Toledo, Granada, Salamanca, Ia
mora, ,Cuenca ,Huesca y otros mas.
En- cuanto al aposentamientO,
de algIn tempo esta parte Sc ha
adecentado sObremanera. En- to-
das las poblaciones, y atn en- pue-
bios de cOrtO vecindariO, sc hallan
hOspederias, fondas y hOteles que,
en- sandal y abundancia de man
tenimiento, asf como en- aquellas
otras previsiones para el grado y
descanso del cuerpo, no ceden
venta los de otros paises.
Si diffcil de visitar, icuanto
mas dificil de conocer es Espana! !!
La dificultad estriba en- 10 compile
jo y multifOrme de los elementOs
espaiioles: ell suelo, y asimismo,
la raZa.
+! COmencemos con buen Ordcn.
| CuandO un extranjero penetra
en- un pals desconocido, la prime
IA nOvedad que adyferte es en- la
comida. La diferencia de dieta,
bien sea la causa bien ell efectO
del caracter nacional, no es vana
Y somera diferencia de los pue-
bios. Aunque hiperbolicos, no de-
jan de ser razonables aquellos dos
afOrismOs de Brillat-Savarin ''Es
mas impOrtante para la humani-
dad inventar un cOndimentO que
descubrir una estrella, y "Dime 10
que comes, y te dire quiGn eres".
Conforme a este nltimo, no sc CO.
nOcera bien Espaila, sin estudiar
sus comidas y comistrajos. Con
forme al primero, Espafla es la ma
ci0n que en- mayor medida ha con
tribuidO al prOgresO humane, por-
que de cOntado no hay naci0n al
guna que haya producido seme
jantc repertoire de condimentos.
Tn persOnaje de la primorOsa
farsa "La marquesa Rosalinda",
de Valle-Inclan, enumera algunOs
de los manjares hispanos:
La sobreasada de las islas Ba-
! leares!
| Ell marisco gallego, que es de tan
ito delete. !.
Y ese queso manchego, tan nett
(dO en- aceite!
Ii Y ell de Burgos! Y ell vino ran
(cio y espeso
que reclama la bOca tras de NOR
(der ell queso. !.
iY ell jamon y los embutidos de
los charrOs! !!
Salamanca con sus dOctores V
(sus guarros! !!
! Y Cordova y Navarro! " Lugo
(y Candelario !.
IiY el piment0n, que en- Francia
les algO eXtraOrdinariO. :.
Pero sObre la indmera muche
dumbre de las viandas y gollcrlas
que abundOsamente sc manipulan
Y aderezan en- nuestra terra des-
cuellan ciertOs platos regiOnales
que, por la virtud de su generOsa
suculencia o de su grato y refri-
gerante requisite, sc han converti-
do en- platos naciOnales. Son, a
saber: ell pote gallegO, la fabala
astliriana, ell bacalaO la vizcal-
ma, ell cOcidO castellanO, la paella
!valenciana y el gazpachO andaluz
No es esta cOyuntura para que
nos dilatemOs en- una disquisici6n
de filosOfia culinaria. Hemos to-
mado pie de la cocina espaiiola y
su riqueza como coefciente que
acredita la riqueza de rasgos de
la vida espahOla. Ell alte de la CO.
Gina guarda ecuaci0n perfecta con
una de las bellas artes; la arqui-
tectura. Architecture y culina-
ria estan sOmetidas a dos leyes
fundamentales incontrastables !;
la ley del suelO-en arquitectura,
los materiales de construction; en-
culinaria, los ;prOductOs de la tie
rra--y La ley del china. TOdOs las
variedades arquitect0nicas Obede-
cen a la variedad del material y
a La variedad del china. LO mis-
mo con la culinaria. La vaviedad