La prensa. [volume] (San Antonio, Tex.) 1913-1962, 1919-07-06

'claro hasta cierto punto la naturale-
70 del elemento ritdntinO en- los ali
mentos.
Basado en- la palabra latina vita
(vida). Y en- la ~creencia de que csc
elemento era de caracter .nitrogenoso,
Funk bautizo la nueva substantial con
ell nombre de vitamina, es decir, el
elemento neceSario para la vida.
Que haya o no razon para haber
propueSto el termino de que Sc ha
hecho mencion, este ha sido acceptable
de manera p~ermanente, Y no impor-
Ia cual venga a ser la verdadera ma
turaleza Qumica del principle vitami-
no. De todos MOODS, este descubri-
miento ha sido IN incentive para los
estudios emprendidos por medicos fl
siclogos Y quimicos biologos. ewpe-
nados en- saber cual sea Ia vcrdadera
naturaleza de muchaS enfermdeades
comuneS.
Sc ha sabido por largo tempo que
ell escorbuto estaba relacionado init
mamente con una d~efectuosa alimen-
taci0n. Esa enfemedad era aSaz CO.
mAn con particularismo entire los ma
rineros que en- sus viajeS e%mpleaban
mGtodos anticuados, Y cuando, con
frecueacia, gastaban varios meses So
bre. el mar. careciendo de carneS freS-
cas-. yerdUras. o 1e leche.
Antes de que Sc conociera ell beri-
beri, habiase descubierto que las fru-
ras ~citrosas, 0 sus jugos, obraban CO.
mo antidotos contra el escorbuto. \
no fue dificil demostrar que tambien
e. escorbuto era debido a una alimen-
tacion Geficiente: Y Que las frutas
~citrosas. las carnes freScas, las YER
duras. especialmente los donates, Y
la leche tenian ~propiedades antieScor-
buticas. es decir, ~contenian 4 vita
nina antagonistica al e~scorbuto.
Sospechose luego que tambien Ia
oelagra era una e~nfermedad causa-
da por una alimentacion defectuosa.
10 cual ha sido probable por las in
veStigacIones llevadas a cabo por e.
Ccnsejo Superior de Salubridad de
Estados Unidos. Este Cucrpo Glen
tifico ha podido producer una pela-
gra artificial. o. mejor dicho, una
pelacra AID HOO, tai Y como han
sido igualmente ~producidas el berl-
beri Y otras formas de pollneuritls
Gnflamacion De muchos nervios. }
Ash, pueS. hay que reconstruir tc-
do nuestro sistema dietetico. Segun
los descubrimientos hechos durante
los Ultimos Is o 20 amos. ES:os
descubrimientos han venido a refor-
Ear eli valor alimenticio de las car
nas e~mbrionicas de los cerealeS. ES-
te valor depende no solo de 10 Que ge-
ne-almente gentlemen esos ce-eales
como alimentos digeribles. sino como
particularisimo, de la caNtidad de VI
tamina que ALI existe.
Uno de los experimentos mas SEN
cillos de IlevarSe a efecto. es la pro-
dutci6n lei berlberi en- las aves do
mesticas alimentandolas con arroz
despellejado. cor pan hecho de harl-
NJ blanca ~tdesprovista, por supueS-
10, del salvador Y con maiz igual-
mente despellcjado Y "despepitado. "
La production de la pelagra es mu-
cho mas dificil, pero no un problema
experimental impossible.
No hay en- medicinal problemas
mas contradictorios y de mayor cen
fusion que los metodos dieteticos pres
.critos Dor los medicos en- caSos de en-
fermedad; asi como los que Sc re-
comiendan para los ninos y los a
du!Jos. con 81 caracter de h~lglenIcos.
Los alimentos que mas Sc nan deS-
naturalizado. por decirlo asI, y que
son precisamente los menoS asimlla-
bles y los menos sanos, son los que
con mas f~recucncia prescriben los
facultativos asi a los enfermos como
: los que no 10 cstan.
Las f~uncioneS de las verduraS de
hoia. Dor ejemp!o (repclio,. lechusa'
apio. betabcl. etc. tan im~portanteS
en- tcda dieta. por la sencilla raZon
de que estaS ~ccntiensn las vltamlnaS