La prensa. [volume] (San Antonio, Tex.) 1913-1962, 1918-07-15

pecialista Y conferencista en- cuestio-
mes alimenticias, quien ha entrado a
forrar parte de The Mothers Ma
eazine", como director de Ia Seccion
de Alimentos, para el estudio de to-
dos los ~problemas r~elacionados con
esta materia, recomienda mayor con-
sumo de frutas del que Sc acostum-
bra en- las mesaS de pobres Y ricoS,
por no ser esos productos articuios
de lujo, que puedan suprimirse o re-
dQcirse sin peligro para la conser-
vacion de la salud V el buen desarro-
10 corporal.
e. pan, la carne Y las patatas-dl-
ce-se en- todas parties CO.
mo alimentos; pero a pesar de Ia gran
cantidad de information sobre reg
men ~aIimenticio que ma sido disc
minado en- les dltimos amos, tooa-
via existe Ia tendencia a c~onslderaT
las frutas como una simple concession
a. apetito 0 como IN accesorio dc
meror importancia. Gel que pueae
prescinG::cse Q reducirlo cuanuo los
gastos de Ia mesa comienZan a exec
der a Ia Suma que Sc les destina.
Las f1uIas. sin embargo, son tan
e-senc.ales a Ia vida como ei pan Y
Ia ca~ne. Su valor no puede medir-
Sc en- is terminus que ccC1unmente Sc
eacuentrau en- las tablas de valores
alimenticios, pero son tan necesarias
q ia vida :omo los eiementcs Droduc-
torres De mtiScuios o abaStecedores de
crergia.
Las frucas gentlemen dos alementoS
cue son neceSarioS para mantencr II
pureza de Ia sanG-e, para reEuiarl-
ar IL accien Intestinal, para ayudar
: Ia digestion De ctros aiinentos, y
les cuaIeS faltan o son Deficiencies 81
4 carne ' los c~ereales. TodoS los
p~oduccos al;menticios. e%cepco IA le-
che. dejan ca Ia Saugre III residue
de aciGo cue. 9 meEcs cue sc neutre-
Ice, o~ca=iorara Intermediates ! :
Ia mu2r.s. las f-ItGS : l~cE-m5re2,
con T2cas eZcegcjcGss. 2Tcvccn los
~elemencos Que siren = esq Reutrali-
z&ci6n. CuaGao Sc ox;d@a 0 g2emar
en- q tue-Pc. dcj@- ia ceniza alca-
lima Que nj lr:rse co3 las ceniZaS
acidsS dc "a ox..3.ci5E de las ca-
res. huavoS y cereaias. despoja I es-
tos I,t.GcJS altracaccs de 81 caiiGad
peligycsa.
La rlayc- p@r;a d las Pe-scaas qce
10 come7 baS5&GteS frut&s y !egum-
bres p2-2 ~ca.sc-r2r e cquiiibr:o
pro2io en- los al-aijnos : los aci-
dcs, n2;eI-c@5 p-cdcn no aracecaT 10
eab!cmc21e cGterrn2s, suf-eE, sin
embargo. &c a-.d2s:s cronica. Algu-
nos Dc cstos p~acicntcs g pc2en en-
peor estado po- evit~c del:ber2da-
G,ence las f-utas aida, psn5ardo
cue e5cas Su-aentar&n Ia ccRd;c.on
2c:jI de 81 s2ngre. En- ei Cucrro,
To c~o=cc1-e. LIS sales acidas dc las
f-l-as. Gil rocas excc2cicres. tales
como cl 2ciGo beazoico del aralGano
81 ac;ao tS-sa~:-2 &c las twas, Sc
camb.an en- ccmCuestos alcalinoS,
opUestos q los &cidos, : de Sr,.n "alor
curative para las vjctinas &c 2cicez
&c 4 saagrc
Des1. hace mucho tempo Sc como
&c GIG las fr1yaS freScas Y las le-
su-lbres evic2n ' curan il erterme-
dad !lamaia cscorbuto. muy comun
en--c les SolGaLoS, marines : p-isiO-
Cercs. Al principle So atriouye!un eS-
-os efecJCS a Su p1der neUrca!!ZanJe
&c lbs Icidos, que es acknowledgements
ST fGcCot en- "a prevention De X ln-
ferGsC1sd: pcro ahC-a Sabenos que
ray Jambien ot-os elemertoS mas I'M
porSanJeS. Estes son los mislericsos
IS pelucnos clementos dc~nominadvS
vit2minas. Este ~els-ne3-o particu-
lar 0 crugo de elenentos que exica
q esco-bUCo, Sc elcueRtTa amp!ia-
r,ca.e d;scribu;do en- Ia na~turaleza
pcro Sc destrrye 0 dsbilita facilncn-
ta Por divccSas i~rfluencias a Que eS-
tan eXpueStos nUeStroS a~limen,Js an
tcs Gc cue is coC2amos. En- los Eya-
tas ac!dGs. sin embargo, este cle-:en-
. = uuy esIaD!e. FL cGlor haStG eli
pLato de e5ullici0a. Por ejemplo, pa
re,c debilitar el pode- antiescorbu-
t;co DC muchos a~limenCcs. pcro el ju-
% dc raranjas puede hervirse du-
raHJe diez minutes sin cue sc afecLe
en- nirguu sentido su contenido5da 81
tamina.
/. Ademas de cvitar la enfermedad