La prensa. [volume] (San Antonio, Tex.) 1913-1962, 1918-07-28
HABLANDO CON Ill
COCINERO
MsEera dc hacer frente a las necesi-
dades crcadas por la carestia.-
Como Sc aplics la economic en- las
cocinas americans

Los paises hispano-americanos pa
san a veces por crisis mas o menos
serias en- la question de los alimentos,
pero los habitantes son POGO afectos
a cstudiar y poncr en- practica Ell aho-
FRO cue a~consejan los modernos pro-
cedimientos c~rlinarios.
En- Mexico, segun las noticias que
Sc tienen, II carestia de los where's
ma alcanZado muy serias proporclo-
mes. Con motive dc las dificutades
actualcs, Cuba ha padecido n crisis
peor que Ia dc Mexico, pues 5! aquei
pals produce algo, en- materla de
cultivos memories, el suelo cubano TO
da a sus h~abitantes cast nlngun rem
dimiento por Ia sencilla razo7 de que
la fertilidai de Ia isla sc preSta a cul-
tivos mas ricos. como IA cana de azu-
car. Cuba Sc In visto, paes, en- I'm
trance dificil, y los where's han al
canzado precios increibleS. En- otroS
paises de la America Latina, Ia ca
restia ha sido menos aguda porGue en-
mayor o mencr proportion, tienen
una production agricola que les per-
mite hacer frentcs a sus mas mpe-
riosas necesidades locales.
Ante esta situacion de c3restia y
affection, no csta de sobra dirigirse
a las amas de casa Y hacer!es yer Ell
error en- que han ]incurrido durante
gran numero de amos, V del cuai
pueden tai vez c]erciorarse ahora por
virtud de la neccsidad. Una simple
~comparacion entire Ia cocina latina y
la s~aiona, nos pone en- contacto con
el punto que aqui tra;o de explicar
q mis- lectoras.
Para hablar claro, dere q en- los no
cares hispano-americanos no Sc tie
ne nj nociones de 10 que debe ser e.
ahorro en- Ia cocina. Puede declrse
sin exagerar, que en- elias Sc desper-
dicia tanto como 10 que Sc consume
Yo he visitado algunos de eso hoga-
res, Y me he encontrado conque aun
en- los mas acomodGdos, Sc carece a
wees hasta de una GAIA de hielo, que
es indispensable para Ia conservation
de los alirentos, sobre TODD On los
raises de china calido.
La familia sajona parece inter
pretar a maravilla aquello de que
hay que conner para vivir, en- ta:lto
cue la hispano-americana parace
inclinarse a Ia cree3cia de que hay
que vivir para conner. Pero 10 curio-
so del caso es que la latina, no
TODD 10 cue Sc sirve, ri
conserva e. sobrante. Este es arroja-
do a los animales. como 81 Sc tratase
de IN articulo inservibie, cuando Cyl
una GAIA de hielo, pucde servir de
buen alimento para e! Ola sieuiente.
En- los EstaIos Unidos, un matri-
monio ioven, segin promedio, come
en- dos dias conservatives con Il Il
bra de carne. iPoiria hacar 2tro
tanto VI matrimonio hispano-ameri-
caro-? ~Segurarlentc CUE no.
Las parties gordas de IA carne no
sc tran, sino que SO les frle para
ohtener dc elias Il grasa que luego
strive para %cocinar a~ho-randose de
este modo la manteca. EI erpleo de
esta grasa no da nal Sabor 4 ia CO.
nlida, pucs dc hecho no es mas que
m~anteca sin refinar.
Con IN bucn sistema DC economic
On 81 hoga-. las farIilias hispsno-amc-
r~ic2nas pUedcH hacer frrente a Ia ere
c:ente escasc2 de where's, y procurar-
Sc una com.da sana q III costo mcnor.
Para este solo So necesita que Ia ANA
lie la casa sepa aplicar c5a economic,
E! Chef" MAURICE.