La prensa. [volume] (San Antonio, Tex.) 1913-1962, 1918-11-13

I -NGGlE !>tL Gil Ia
acerca de! hecno de que los MANI
teros jcvenes deben vivir EXCLUSIVE
mente de leche. pero que cuandc lie
gan a Ia edad del destcte deSaparece
| esa necesidad. Todas las regias apIl-
cables d su TRANSACTION a un estado dc
| nutrici6n independents de "a ieche,
inGican que aQuclla debe ser gradual
| I'm los i~rracionales eSa TRANSITION es
finalmente completa. En- los huma-
nos nunca liega a Serlo neceSarIamen-
te. La leche puede Y debe contInuar
siendo eI principal alimento oe los
ninos Y adolescentes Y de n consl-
derab.e parte de los adultoS. En- c!
case del animal humane. "a leche eS
no solo una necesidad para Ia lnfan-
cia sino e!enento tambien de nutri-
ci6n muy importante en- la vida pos
terror. como Sc We frecuentemente
cuando Sc enferman los adu!toS Y eS
INDISPENSABLE c~olocarios en- ccndlclo-
mes primitivas de alimentacion.
La composition De Ia lechc de los
mamifcroS varia g~randemente con
las ~especieS. Pero en- este estudlo no
p pertinente lamar Ia atencion slno
= Ia calidad de Ia leche De la muJer
Y de la vaca. Sus varlaclones con-
sisten principalmente en- las proper
clones de proteIna tcaseinal y azucar
t~lactosal. EXpresadas en- porcenta-
ie, la prote!na en- la leche de Ia mu-
Ter es de is por ciento Y en- a de
IA vaca - por ciento. Il aZucar
ISc, Ia protcina e. la leche de Ia mu-
jer es de ID por ciento Y Ell la de
IA vaca s. pcr ciento. FL azucar
contenida en- n lechc de Ia muJer
es de 3D. por ciento Y en- la de Ia va
cas- DOT ciento. La CraSa contenlda
en- ambas IecheS es cast la miSma, a
saber: 50 por ciento en- Ia de muJer
V 10 Dor ciento en- la dc vaca; Y las
sales m~incraies en- la leche de muJer
son caSi una tercera parte de las Que
conticne Ia de vaca: OBS por clento
en- la de aquella y o. en- la de cSta.
La c!ase de leche Que es mas I'M
nortante cousidcrar en- Ia ~actua!idad'
es la producida por la AGA rs de
suo-ema irnportancia que Ia cantldad
de esta !eche no GIsminuya, Slno que
mas bicn aumentc Y que Su pureza
Sc conserve en- el mas alto grade. III
numero dc vacas lecheraS en- los Is
tados UridoS cS dc VENTURES milo
mes = 81 promcdio diaric DC su pro
duccion puede ca'cularse en- cuaren-
Ia milloneS de CaioncS. Considerable
cantidad de cSta lechc Sc deStlna a
Ia eXportacion. Grandes cantidaces
Sc uSan en- alimentar a los bccerros
Y todavia otraS grandes cantldadeS en-
la fabrication dc crema, m~antequllla
' quesc. Miensras no hay datos So
bre los cuales basar una opinion de-
finitiva. por mi propia experienced en-
esta industrial lego a dudar que Ell
consume de leche por persona sea
de una pinta diaria.
Toda Ia ieche que Sc produce en- los
Estados Unidos Sc consume todos los
dias. en- forma liquida . en- los pro-
ductos que con ella Sc fabrican. En-
terminus generates puede afirmarse
que el de la leche no dis
minuira por Ia elevation de los pre-
clos, pero a Media que estos aumen-
ten sera mas dificil ~comprarla a la
genie pobre. o~bligandola a buscar
su~stitutoS para IA a!~imentac1on de los
ninos. a menos de CUE poGamos ha-
Ger entender d TODD ei mundo e. gra-
We peligro que esa SItuaclon lmplica.
Una de las formas scria la dc n vas
Ia propaganda entire los tr~abajado-
res. entire ~aaucllos que dcpenden de
81 ganancla diar!a para el pan dc ca
da dia. hacierdoles cntender CUE CO.
man mas de los a!imentos dc class
mas barata. como los cereales que
puedcn conprar a grancl; que COM
pren menoS azucar. que en- nlngun
sentido eS una neccSidad: Y que c!
ahorro cue con este ha%an 10 dcst!-
men a la adGuiSicicn dc leche. pues Ell
toda famil!a en- que maya nmoS deoc
darSe a cada uno de cstoS Il pinta
de leche cor dia. DondeQulera que
Sc haga este. o que Sc compre !eche
en- cualuuicra cantidad, debe darsela
con prefcrencia a los mines peQue-
nos. dczpues a los mas grandes, y
81 sobra alguna cs la cue debc ser
para @! uso De los adultos. No cNa-
zero al decir que diez centaros IN
rcrtiGos en- leche pOr una famlila don
de So cuenUa IN nino, eS n lnver-
sion mas r~aiiosa cue ia dc emplear-
los en- azucar. porquc aunqEe sea
verdad que es considerable la pro-
Gucci6n de calor que esta ultima Sus-
Lancia prc7orciCna. tamblen es ma
yor el poder nutritivo de la leche en-
las Sereraciones que estan forman-
dose. Tn nino alimentado con azu-
car no poiria desarrollarse jamas y
ninguno puede nutrirse Y d~esarroIIar'
Sc 81 no Sc lie alimenta o leche.
Todos los CONSTITUENCIES de Ia !e-
che nutren a nino. Las sustancias
mineraies que contiene, producer sus
4ienteS Y huesos; Ia proteina o ca
Selma. da muSculoS Y parte de los ner-
vios Y tendones: Y c! calor del cuer-