La prensa. [volume] (San Antonio, Tex.) 1913-1962, 1917-06-17
OFICINA De INFORMACION
La conservation de los vegetables por me
do de la fermentation

arr coIHO sc describe aCelantS. El
tempo necesario para IL complete
fermentation depende de Ia tempe
ratura En- un lugar caliente solo 5
diaa ::on necesarios para que aquella
Sc verifique. pero IN un sitio fro,
Sc .necesitan cerca de 4 semanas.
Los vegetables y los ejotes.
Para proceder q Ia conservacioi
de los ejotes, Sc comienza por ex-
traer de las vainas los f:ijoles que
hay ]contenidcs en- ellas. Los vege-
tales re9uieren un cuidadoso lavado.
para guitar TODD Ia terra que Sc ha
acumulado sobre 81 %superficie. 81
Sc desea, cuando los e~jotes o los ye-
g~etales estan va listos para eomerse,
Sc pueden lavar; Sc sacan de Ia sal
mlera y Sc lavan para tomarlos CO.
mo vegetables irescos. La adicion de
.spec:as cuanGo Sc sirven, no es ne
cesaria. En- It. demas, p~rocedase CO.
mo con los pepinos.
Como Sc hacen las v~asijas imper-,
meabIes al Aire.
Como podri notarse, siemFre sc
observa mas 0 menos espuma en- Ia
salmuera durante los primeros dias
de Ia fermentation. Despues dicha es-
puma cesa y aparece n delgada Pc
iicula que Sc extiende rdpidamente
sobre toda Ia superficie y Sc desarro-
ia ~prontamente n espesor, adqui-
riendo La consistencia de una mem
brana. Este fen6meno Sc debe a Ia
accumulation de los organismos gle Sc
alimentan del acido tornado por IA
fermentation. 81 sc permite que esa
pelicula siga aumentando indefinl-
damente sin tocarla, destruiria TODD
ell acidc V ell material fermentado Sc
echaria a'perder. Lo mejor es.. para
evitar TODD fracaso en- esta clase de
preparedness, evitar Ia formation de
tai pelicula, 10 cual Sc consigue evil
tando ii contacto del aire con Ia SUI
perficie de la salmuera. Esto puedee
hacerse por cualquiera de dos meto-
dos. seglidc. Embellishments : des-
pues de las "a horas en- que los We
gctales han sido e%mpacados.
Quiza ell meior de estos metodos
consista en- cubrir la superficie So
bre la que esta la tabla con el peso
de que hablamos antes, de n buena
porci6n de p~arlfina ~caliente. 81 lac
~Darafina esta sufiSientemente calien-
tie. hara que Ia s~upe;ficie de La SAIL
muera sc conserve pura. Una veg So
lidificada Ia parafina, los efectos del
are son inofensivos sobre FL conteni,
do de la vasiia y, por 10 tanto, sobre
Ia salmIera que sirve de medic de-
preparation.
Lbs a~ceites, tales como ell de semi.
milla de algod6n y otrus memo. 20
bados como ell petr6leo liquido, pde,
den tambien rcr usados para el mis-
mo proposito. Como una MEDIA de
seguridad en- ell case de que sc USER
~vasijas de barro, aconsejamos cuhriI
la boca con una tela inpregnada 'er
parafina derretida. ...,-
Ell segundo metodo, el cual puede
ser usado en- tratandoSe de barriles e.
barricas pequehas. consiste en- llepai.
estas tanto como sea possible poni9i.
dolas II propia tapa que es la que
quedara meior ajustada. poniendt
siempre encima el peso que aconse
jamos antes y dejandolas asi por 9
horas antes de cerrarlas definitiva
mente. Durante este tempo. Ia ma
yor parte del gas tornado al primer
pic Sc escapa y entonces va puedeiT
disponerse los continentes para qur
sean impermeables al aire. Sc hac
(Pasa a Ia 81. piana. col. Sx.)