La prensa. [volume] (San Antonio, Tex.) 1913-1962, 1917-06-17

- ~
e. metodo de fermentation general
mente usado en- Ell eXtranjero para
conservar las legumbres como los
ejotes, los betabeles, los uhicharos,
10 col, los pepinos, ETC., etc, ha sldo
descrito de una information que AGA
ba de publican Ell Departments de
Agriculture, de los Estados Unldos.
Las berzas cocidas y los peplnos
adobados en- Salmuera son perfecta-
mente conocidos en- este pals, pero
re,at:vamente muy pocas personals
conocen el medic de prepararlos CO.
mo una de tantaS operaciones de la
fami!ia para ser estos y otros
vegetables. !Aquellas personals cue tie
nen gusto POI los alimentos acidos
V que Glentan con una provision es-
cas. De substancias envasadas, pue-
den cncontrar mGy it'll el metodo de
conservation que nos proponemoS
acionsG aries. La sieu2enta descrip-
ci0n de este metoGo de fermentation
de los vegetables ha sido preparada
por uno de los bacteriologistas del
departamento de Quimica, quien Ia
escado experimentation los resulta-
dos de! procedimiento.
Los vegetables en- este case no son
cocidos, sino que Sc ponen en- sal en-
v~aSijas de barro O embaseS de made
Ia. ~tapandolos y s~ellaadolos con pa
IafiH4, de modo que ell c%ontenido
GueGe libre del contacto del aire. Ba-
10 este tratamiento Ell acido lactico
Sc desarrolla. siendo perfectamente
reconocido 81 valor alimenticio, y &C
tla como IN preservatiro.
81 los americanos gIisieran des-
arrollar algunos experimentos res
pecto &c tales alimentos fermenta-
dos, que alcanzan alta: premios en-
Europa, "a question IS sencilla y
desde luego Green los Investigators
que muchos hallarian ell proceso per-
fectamente acceptable.
Como Sc conservan los pcpinos.
Sc lava embellishments ell fruto
V Sc pone dentro de un barril en- aqua
limpia, o bien, dentro de una vasija
de barro. En- el fondo de la vasija Sc
coloca una capa de yerba de eneldo
Y un punado de ~especias. Sc lie ana
de otra capa de eneldo Y otro pima
do de especias hasta que el barri! o
Ia vasija Sc LENA hasta la mitad, des-
pues Sc coloca una tercera capa de
eneldo, pero 81 en- lugar de barril sc
usa Una barrica pequela 0 n OLA
de barro. Ia cantidad de eneldo Y de
especias debe reducirse en- proper
ci6n al tamano del receptacu!o. Guam
DO el continente este llcno haSta un
POGO abajo de SUI boca, Sc cubre con
una Ultima capa de eneldo TODD 81
contenido Y encima Sc ponen unas
hojas de para en- UT espesor de GER
ca de una pulgada. Esta ultima :apa
proteje los vegetables que estan deba-
ic de clio. Encima Sc pone n tabla
l:mpia sobre la cual Sc ponen unas
piedras o ladrillos pesados, cuidando
de que tales piedras no sea calizas
nj arenlScaS.
Sc hace una salmuera d~lsolvien-
do una libra de sal en- 10 cuartos de
aqua y a cada 10 cuartos de salmuera
asi hechos Sc les anade 2.3 de I'm
cuarto de vinagre. e. Finagre Sc S
principalmente para combatir y des-
truir las bacterias que podrian for
marse antes de que el acido lactico
de Ia fermentation comienza a pro-
ducirse. pero tambien s!rve para dar
un magnifico sabor a Ia combination.
Sc pone en- ell barril suficiente can't
dad de salmuera hasta cubrir bien
Ell material V Sc deja el TODD en- repo-
so por "a horas.
Despues Sc hacc impermeable al