El Nuevo mexicano., 1917-12-06
MANERA De PRENeAR FL CHILE
COLORADO.
(De ia 0ranja y e lHooar.'

Leandro M. Gailegos, de Roy, N. NJ.
una carta al sr. Jos6 Jordi, director
de este ~peri6dico Ga Grania y "a Hc.
gar,) Y de la Voz del Pueblo" pr
diendole instrucciones acerca de ID
manera de prenJar chile colorado.
Como este arte es desconocido ca.
81 en- Nuevo Mexico, 81 ST.. Jordi pa
80 dicha carta' al Sr. M. r. Gonzales.
eficfente agente agrfcola de este con.
dado, quien a SUI vez, por no podez
~contestar explfcitamente la pregunta,
nejor que hacerlo Q medias, Ia paso
al professor Fabian Garcia, catedra'
tico de HORTICULTURE en- Ell Colegfo de
Agriculture y Aries Mecanicas de- N.
Mexico, Y director de la Granja Ex-
detrimental del mismo. especialista en-
la materia, quienl contest6 10 siguien-
fte: III
Para comenzar, dire que no he.
mos practicable personalmente
aquf 81 embalar y prensar chile colo
RADIO, aunque spuedo decir que 81 se
SEGA 81 chile de La manera ~ordinaria,
dejandolo. secar en- ell suelo o en- los
techos de las casas, M Sc puede en-.
balar Y prensaf satisfactoriamente.
Seg1n entiendo, la mejor manera de
embalarlo es secandolo artificialmen-
tie, es decir, con calor artificial, que
deja al chile EN- un estado mas o me-
nos tsuaye y sblando. Para secar 'el
chile de esta Sc requiere una
casita especial, que puede .construirse
de la siguiente manera:
" La casita puede hacerse de doce
pies de ancho, por 90 de largo, por
10 de alto; constrdyendose Ell techo
con tablas sin pulir por 81 lado de
fuera y MADEIRA ensamblada por Ia
parte interior, debiendose tambien
forrar 0 recubrir con tablas ensam-
bladas las paroles laterales, asf COMO
ell suelo. Bajo cada n de las es-
quinas del edificio puede ~construirse
una especie de subterraneo, o simple
mente I'm hoyo, en- ell que SO coloca
un calenton, va. sea de lena, carbon o
petr6leo. La chtmenea debe correr
desde cada una de las estufas a la es-
quina opuesta, haciendose este para
que por toda la extension de los ca
hones Sc distribuya igualmente ell ca
lor por todo ell cuarto. En- algunos
casos Sc extiende ell ~subterraneo de
las estufas por bajo TODD 81 clrarto,
pero no es este necesarfo.
" La temperature debe comenzarse
a 100 grades y aumentarse gradual
mente hasta 100 grades y luego hasta
140. Sc requiere que t~ranscurran dc
cuatro a cinco dfas para que queden
del TODD secos los chiles. Cuando Be
secan los chiles sin hacerlos ristra
Sc usan para secarlos mas bandejas
especiales, c~onstruidas con tablas de
una pulgada de grueso y dos de an
chic, hacienda bandejas de 80 pulga-
das de ancho por seis pies de largo.
La. parte inferior de la bandeja Sc ha-
CO CON alambre de media pulgada. tan
lijero como Sc pueda conseguir. Los
chiles colorados frescos Sc ponen OK.
-tendidos en- las bande1as, t~eniendo
buen cuidado que no former capas de
mas de dos pulgadas de grueso, po-
niendose las bandeias una junto d
otra, usando tablitas de dos pulgadas
de grueso, para separar un monitor
de bandejas de otro.
Como SO We, la operacion de am
balar y prensar chile, 81 bien no es
muy diffcil, requiere alguna prepara-
cion y disponer de los medios nece-
sarios para hacerlo.
+" ClarD esta que n vez seco del
modo indicado ell chile, 81 prensado
y embalado del r1ismo es cosa facil,
usaf para clio c~ualquier
dtil que SO tenga a mano."