La prensa. [volume] (San Antonio, Tex.) 1913-1962, 1917-03-14

tos, no considerar este acto como IN
deber o un trabajo, sino cuidar, al
conSrario, de hacerlo con placer Y en-
traer de ellos TODD el sabor; conser-
var largo tempo los alimentos en- Ia
boca Y no pasar el bolo alimenticio
al esofago Sino cuando, reducido a
papilla, Sc siente la necesidad natu-
raj. la nccesidad refleja de engullirlo.
20. No conner sine cuanho Sc item
hambre Y solo en- cantidad suficienta
para saciarla.
81 Sc consideran estos preceptos
desde ell punto de vista psicol0gico.
cs facil comprender su j~usteza y ST
oportunidad. Hace apenas algunos
amos, IA mayor parte de los psicolo-
gistas negaban que hubiese n di-
gesti0n bucal. SegIn cllos, Ia saliva
II 'tenia Z objeto que humedecc
cl boio alimenticio para facilitar 81
d~egluci0n. En- Ia actualidad, bajo
e. efecto de la saliva, los alimento3
experimental un comienZo de diges-
ton. principalmente de ~aquellos quc
Gentlemen almPd0n transformado en-
azucar. ESsa declaration entrahI
otro factor no menos importantc, pue5
las investigacioneS de PavlOw haE
dcmoStrado CUE Ell DIOR de los alime;
tos Y Su sabor mientras cstdn en- con-
tacto con las papilas gUstativas, ha-
Ger fluir al estomago los jugos gas
tr:cos necesarios para digerirloS. =
que esoS jugos son differences, segun
ell alimento cuyo DIOR nos ~acaricia
Ia nariZ. Por consiguiente, cs necesa
rio Saborear los manjares 10 mas que
sea possible, con el fin dc hacer filir
II mayor cantidad de jugos digest-
vos.
FL Scgundo prccepto. que sc refierc
i no ome aino hasta saciar el ham
br2 Y no mas, segun la fuerte eX-
preston de Rabelais, hasta que Ia pc,
del vientre quede restirada, cs tambicn
muy importantc. rs un error cree
quo cuando mas Sc coma, mcjor ETA
Ia nutricion, o que el aumento dc
aiimcntos asi ingeridos, 81 son mutt
les. no haccn mas q a~travesar cl tube
digestive. :Quien no ha conocido, so
brc TODD, entire los adolcscentes. =
csos grandcs comclones de color &c.
trino Y tcrroso. casi siempre flaco&
Y delicados? Los alimcntoS aZoador
condos en- cXccso, principalmentc Ia
carnc, que. como 10 Ia necno notar NJ.
dc Ia Palissc, no es siEo Ia carne dc
animaicS mucrtos; Sc pudren en- nucs
tro cuerpO los microbes de csa putre-
~facci0n, nos literalmcntc.
infectan nuestra sangre Y el eXceS"
dc carnc cs causa dc la mayor part
dc las Intermediates que aquejan a
nuestra pobrc humanidad. General
n'ente comcmos dcmasiado d prisa,
comemos mucha carne. Y los diScipu-
los de Fletcher sc inclinan, natural
mentc. 81 no hacia ell vegetarianismo,
al meaos hacia cl regimen mixto eli
CT que predominant las legumbres :
las frutaS,
Fletcher. sin ninguna caracteris-
tica atletica, batio el record mundial
mancjando Ell aparato de resistencil
del doctor Irving Fisher. En- presen-
cia Y con estupcfaccion de varios me
dicos. levantaba trescientas Hbras.
trescientas cincuenta veces consecuti-
vas con los misculos de la pierna de-
recha hasta encima de la rodilla, sin
experimental ningun dolor. Es I'm
hccho inegable que ell regimen vege-
t~ariano aumenta considerablemente,
no la fuerZa. Sino la resistencia de
los atletas. En- el curse de una CAGE
ria de gacelas, me pude dar cuenta
de la resiStencia incredible a Ia fatiga
de los beduinos n0mades, que forma-
ban parte de la carabana. Esos hon.
bres sc nutren cast exciLsivamentc
cor battles Y panes de maiz. Encor-
tramos en- los trabajos del eminente
nledicO frances Fernando Lagrange.
la explicaci0m de este fenomeno. Al
estirarse los m~usculos, el plasma con-
tenido en- las fibras primitivas sc
coagula, bajo la Influenza de IN aci-
do producido por Ia fatiga. Ell acIdO
Iactico. Este cs unO de los productos
de desasimilacion, Ell mas importante,
que Sc dcsarrolla por el hecho mismo
del trabajo de los musculos Y que
ticnc la propiedad de hacer perdcr
a las fibras musculares sus propic-
dades contractiles. Ahora bien, las
substancias azoadas Y la carne. au-
mentan considerablemente la acididad
de la sangre.
Ell professor Irving Fisher, de la
Universidad de Yale, hizo una eXpe-
riencia con nueve estIdiantes. Sc les
sirvio una mesa abundante con car
ne V todas las variedades de los man