Der Deutsche correspondent. [volume] (Baltimore, Md.) 1841-1918, 1917-04-08
SIR Die Aaas.

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re. - Bon As alt6adenen 91il9
broten idbdlt man bic &inDs ab, l9neis
bet iie in Stiids, lest iie in cine 2aRes
role uno lGBt lie. nit iopisl WaTer
ii6ergcfen, pie man Suppc brantt,
unter fleiBigem 5fH6ren 10 Ninutea
ourdto6en. Damn rii6rt man ben
8rei burd Elm Sieb, peibiinnt i6n,
penH n0tbig nit etpas NaFer ooer
9riibe, t6ut etipas ssristeue Nustats
uHb cine priIe iDeiBen gfefisr oa5u.
ldBt Die Suppe gum aOhen tommsn
unO 5iebt lie, Iobalo iie niht mstr tos
GenO beiB lit, nit IL in etpos
Msbl paquirlten GiOottern ab.
Sausrtraut mti SGeif d.
einloge. - 2 4funo Sauertraut,
1 3pietel, 2 SoHen @aFer, u So
l5ffel 6ett, ] 9fuHO ourG3ogener, gez
rduderter Sped, l @Bl6ffsl Mebl, 2
Pfunp &artoffeIn, na9 8e0arf 1-2
@Bl0ffel @fig. Sn beiBem 5ett Ibpibt
man bic eepie0ts 3miebel unO oas
Mebl, fiist ons nit elmer 9absl osr=
5upfte Sauertraut bei unb OdmpfI e
inter mebrmaligem @enben aria )
N}inutsn. Damn gieBt man bos WaTs
Ter unO renn notbig ben @Rig 6aron,
fiigt 6as 6leiI6 BEL, ldBi ale8 cine
babe SmuOe to6en, sibt bic geIhGls
ten gan5en &artoffeln gu, toGt bas
@eri9t nod cine 9iertelItunbe uno
itelt es fir 3 Stunoen in bic &o9=
tiIfe. S9orfes Sauerfrout muB crit
seipoI&en peroen.
@ebddeHe9eber a lo9iss
mard.-0ie abeebGutete 9eber Diro
in S6eiben eei9nitten unb nit fol-
senOer SARGE beitriden: 2 ee6dutsie,
enterGtets un0 gut seipaiGene Sar6eIs
len, 3pietel, qeterIilisngriin unO 3is
tronsnItole perben fein gepiegt unS
ouf bic 9eberIdnitten esitrifen 3is
tronenIoft barauf aetrdafelt uno in
balls Butter, bol6 S9peinsTtgral5 Elm
penig gebGmpft, nit etipas Wlebl be-
itGubt, nit Elm paar 90ffel gouinon
ber0iinnt, no9mals dlIfgetodt unO am
seri9tet. 0is 9eber Onrf b0hfsns
o6t Mlinuten OGmpfer iOnit pirb iie
bart.
&riegsbrot. "A 9funO Rogs
oenmebl, / 9TunO 3drtofIelmebl, 2
6anoOou Sul5. fnopp 2 Quorts mar
mes @uHer, Sauerteig in Der Gr0Be
eines tleinen Npfels. Der Sauerteig
ipirb am Qlbeno borber in etpas laus
parmsm BoKsr oufsel0lt. 6anu nit
6em &eit bes pormen &ofers unO
einem Steil bes Roeeenmebl gu einem
Oiden @rei qeriibrt, Der biz gum nd9z
ten Morsen oufseben muB. Damn
tommt bas Sal3 unb Der Reit bes Oors
iihtiG nit bem &ortoffelmeN 5uioms
men9eiietten Roggenme6ls oa3u unO
Der Seig piro Iolonee Oerdrbeitet uno
getnetet, bis er eei6meiois 1T uuo
ni3t mebr an ben Singern tlebt. Das
rauf formt man 2aibe, lest iie in bic
borbereiteien 5ormen. Taft iie gu uns
sefd6r boppelter S5bs oufgeben unb
badt Fe in gut se6ei5tem Ofen, ie na9
Der @r0Be Der 2oibe, bon l BIS 2
Stunben.
DatteI 8aifer.-Man riibrt
5 lln3en 8uder, etpos @unille5uder,
2 @ipeiB I Stunbe uno menst Al
lln3en feineepiegts giiRe un6 AZ lln=
gen in tleine Strsifen seidnitteue Dat
telu barunter. auf Elm nit Wohs be-
.Itrl6enes 9leb feBt man tIeiue Saul
den bon Der MoKe unO trodnet iie i'm
Oftn BEL eelinSer Sibe.
3artoffel Strubel. 81 6
&artOFfeln iperben ni6t gang psi9
seto6t, am folsenOen Sage geriebsn
geIal3en unb nit "a gBl0ffel Mebl
permengf unb auF bem NG6elbrett nit
ben SGnoen 70 lange bur9gedrbeitet,
Biz Der Seig Iebr fein 1T. 9ona9 ldBt
man ibn minbeifens cine Stunoe rits
Zen, mo6t 6 S6eile ouDou, bic man
meiierriiden6id ous6rebt, nit 5er.
Iafener Butter beitrciht, NIT iebr fein
geI9nittenen se5uderten Nspfeln be-
itreut, breifa6 5uIummenI6Idst uno
in Der gieriufenpfanne nit sutem
gfinberI6mol5 auf beiben Seiten lang
Iam eelb badt unS bann, nit 3uder
beItreut, gu Slid sibt.