Der Deutsche correspondent. [volume] (Baltimore, Md.) 1841-1918, 1916-06-25
Sar be Aa@e.

]
@efIllte 8piebeln. - Spa
nide 3piebeln iDerOen gefbdIt, BON
Der rberen Spite piro Der 9euel obs
esI9uitten, innen ausgebObIt unO bic
Defining sefiilt nit fOl9euOer Wlaile:
Gebadter talter 8raten, ettpus Sped,
Sdrbellen, 8piebeln, 5erlaheue Butter,
etiDas oeriebenes Medmebl, etipas eins
eetDei9ies Ulu9brot, @i, Sal5, Wtusz
tatmlB unb pfeffer, gut permiidt.
g1ad benz @tnfiilIen binoet man ben
9edel pieber aif f9ipiBt einise eofs
fel Dlebl in Butter. gibt etipaS Wein,
grotenI Iauce, einige Ropern, / 3itros
nenI9eibe bdran, legt bic 8piebein,
Dedel naG oben, binein unD ldBt iIe
unier 0fterem 8egieben gar i9moren.
Cob unb Silber. Sine
SaFe bon 8obnen (Silber). bic man
tags borber eingeipeiht bat, todt man
i'm Ielben WaHer nit etipas Sdl5
lpei9, ieDoh 70, baB iie nibt SerfalIsn.
Utobrriiben (@Olb) iper6en eefhabt,
eetpa1ben, in @6eiben gef6nitten. in
Sol3pdher pei9 getodbt, gu 8rei Dcrs
rieben. Wlan ridjtet 6ie 8obneH III
Der D1itte elmer SdiiHeI an. legt ben
Wlobrriibenbrei i'm Rran3e berum.
uber man mif4t beipes unO iibergieBt
NIT brauner Butter.
SGgerflet19. ~ Gin qfltno
aus Der Sugel gefhnittene Sdei5en
iperben eetlopft, nit Sdl3 un0 nuh
gelisbeu nit paprita beitrert. @iuen
S@mortOpf belegt man nit febr biinn
geIbuittenen SpsdI9eiben, ldbt iie
anbroten, Rrsut ipenig getrodneten
SbDmian bariiber, legt bic 6letl9Itiide
barauf uno bebedt bieIe NIT in S9eiz
ben gefdnittenen roben &artoffelu.
Gs empfieblt Ii9, bieIes @eri9t in Der
4o9tiIte al bereiten, bo es Ddnn niht
in Sefabr lGuft, au5uieBeu. Gin
S9iifelhen &urtofsln fam aubers
bem nod Oa5u serei4t tDerOen.
9ammelfleif@ NIT 8p tss
beItunts. II Yfunb 9leif9 IcSt
man nit penig @aKer ouf uno fiigt
sebriibte, in S9eiben gef9nittsne
8piebsln ba5u. Wtan nimnt lie bers
aus, Iobalb bos MaFsr perto9t 1T,
unb lGbt MN bas 6ieu9 i'm eigenen
Set anbraten. g8em es BON oacn
Setten braun lit, pirb ettpas toGens
bes MoKer nit ben 3u Waus berrii6rs
ten 3piebeln 0a3u getbaH, oub Sdl3
unb bas @ou5c lunoIum ipei9 ges
Inmort. Dor Dem 9lnridten ipir6 Die
8riibe, bic aiemli9 Oidli9 Iein muB,
nit Usebl ober &artoffelmebl anges
fdmt. Mer fparIam pirtb9aften
min, nimmt, ebe bas Tleii9 dngsbras
ten ipirO, etipos 8riibe fir ben foIgen=
ben Sag ob.
Mlesrretti9 @artoffe[n.
3pei olte Semmeln iperben in WdHer
aufqetpetcbt ausgsbriidt unb nit I
2iter to9enber Wlil9 perrii6rt. Do3u
tommt Sal3. pfeffer, Oas @onSe aufs
aeto6t unb nit benz 9eriebenen ulerz
rettib bermengt. 9ie 2ortoffeln ldBt
man 5erfod)en gieBt lie ab, aieBt Die
Wleerretti9tunte bariiber unb !1Bt
beioe 5uImmen nod etnmul auftos
den,
@ebGmpftes 9 d peines
lfletf6. ~ Man nimmt am beIten
| Elm T9Dnes Stiid aus Der &eule, bas
gut gepubt. geipaI9en unb absetrpd=
net pir6. Damn leet man es in einen
S9mortopf beFen 8Oben NIT einigen
S9efben uon bur9pa9Ienem Sped,
5erf9nittenem Suppentraut, 3piebel,
Ibeiben, etnem 2orbeerblatt, Sal5,
pFefFertOrnern, @eipiir3 unb einigen
@a96olberbeersn belegt lit; eibt,
ipenn man min, audi elm paar Speds
I9eiben duf bds GIeiId uub gieBt 10
biel @aFer nebIt etpos mtloem Gnig
bariiber, 6dB es nit Dem Gleifdle glei9
itebt gtun ldBt man es, gut ougebsdt,
langiam fbmoren, bod 10, OaB bic
griibe ni9t gu Iebr einI9mort, ipeil
man ni4t Oiel MaKer nu9sieBen IoIl;
babur9 perl0re bic Sauce ben trdfii=
gen @eI6mad. Man riibrt bic 9auce,
fpeun oos 6lciI9 berausgenommen lit,
burh Elm Sieb unb pertoht ite nit Ell
ner beabraunen Wlebleinbrenne, mo9t
Iie nit etpas 3itronenioft unb &az
perm pitant unb ridtet iie iiber bem
in S9etben gefdnittenen 5leiI9 an.
gluf onbere MeiIe tunn man bas no9
lBeliebeu geIpidte 6leiib srIt in Der
Bfonue in Butter ober S6peinefett
Grf allen Seiten anbrdten, bann aber
bas fliiHige 6ett ebenio in bic &dRe=
role aiif Standardization obsr sped
Sheiben geben unb nit Mdfer obsr
@Rig gum Sdmoren auIeBen. pie
nben heTrhrieben III 9lit einem 9ouils