Der Deutsche correspondent. [volume] (Baltimore, Md.) 1841-1918, 1916-05-21

5ugIeBt. syn3fDu 1eu t0netoet man nit
einem @emiiIemeHer einige &arotten.
&oblrabi, Sellerie, 8o9nen, @urfen,
Sparssl, 9lumentobl, tleine3pisbeIn,
ytDienfobl, tleine Hopflolatz ooer
3Dbltopfheu 5ierlid6 8ure4i, bdmpft
lie in Butter ober 8ouiaon ipein;
ebenIo iperben Wlor6eln un0 qeI9Glte
auitanien lpei9 setoat uno bel Dem
2luri9ten in geI@madoolem Garbsn
ipediel um Das 5ilet 9arnirt, ndb-
renb bic entfettete, nit elmer Nlebl-
ibDiBe DerDtdte unb nit nod etpas
Dla6eira oufgeto9te Sauce ba5u fer
Dirt ptr6.
9efentran3 nit Manbel=
fulle. n u lln3en geIiebtes Uie6l
ptrb in cine tiefe @9ufel gegeben unp
in Der Wiitte Elm 8orteiglen QeIna9t
DON RreBz Sefe unb lauiparmer Nii!A.
yld1 elmer balben Stunoe eibt man
tnapp 1 Pfunb fliiiiigs Butter, cine
Priie Sal5, 3 erlpdrmte @ier unD
Soffsl 8uder Oa3u unb I9afft Dcn
&eig, bis er ii9 bon Der S9iiFel loft.
SIT er gu bid, 10 muB nod etipas laue
Utilcb 5ugegeben perDen. Ulan ldBt
ben Seig nod 1 bis 2 Shlnben gsben,
paIlt ibn oIsbann aus, beitreibt i6n
1 6iinftel 3oa bid nit Manbelfiile,
rollt ibn 5ufnnmen unO legt ibn in
eine gut beftri9ene Sortenform. Damn
felt man ibn gum @eben cine babe
Stuuoe an Die gBdrme. Ser Gran5
lpiro BET nittlerer Sibe 40 bis 50
sUtiHuten lang gebaden, beim 9erauss
nebmen glaiirt un6 nit bIdttrig ge=
Ibnittenen Ulanoeln beitreut. 5ile
Oa5u: } pfunb 3udsr, } qfuuO se=
I4dlte, eemablene Wlanoeln unb etpas
1lilb ober &ubm.
g 9pGbif6e 9augenbrets
3eln. - 1 Quart 0ei3enme6l, /
StiiddJen Sefe, ettpas Sal3 unb 8aI-
fer pirD nit Wdfer gu einem iteifen
Seia angeriibrt unb Dann gum 9(afs
gsbeu 6ingeitslt. 8u Der Gauge nimnit
man Sol3ai9e, tbut Saferitro9 in ei=
nen 8ebdlter, gibt bic 9lT9e 6inein
unb eieBt to9enbes BaTer oorii6er,
Dann lalIe man es foben. globbsm
bic @rsBelu seformt iino. legt man
iie in bic Gauge uHb to9t Iie, bis lie
obenauf I@ipimmen. Darauf f9Opft
man iie berdus, ldBt iie ablaufen, IsBt
Iie auf Elm 8IeCb uHO bode iie f90u
gelbbraiin.
6ru9t ganb1. II Se6r 3u
empfeblen. Mlon to9t ) Yfuno
brauneu unb } 9fun6 9lborn (Dtaple)
3uder nit } Sahe to9enOem 8ailer,
big bic Nfaile 3pii9en ben 3inten Ell
ner @abel Jdben ipiunt. llnteroeien
bat man 1 SaHe MalmBterne, 5
GaRe Jeigen, } Sone 3itrouat, 3
SaIie RoIinen, obne &erne, fetnge
badt, un6 5ulommsn gemiIbt unD in
einem trodenen GefdB GuI bic Seite
geIteat. Mdn i6ldgt 5lpei friIbe @is
lpeiB 70 felt tpie mOgli9 uno 9ibt Den
iD9enoen, idbperen 3uderiprup uner
beitGnoieem Sdlogen iiber Das Sis
ipeiB. ST Der 8uder ale eingei9lageu
un6 bsginnt Oidlt9 gu Derben, bann
gibt man ale bic gebadteu 3ut9oten
gum @anbD, 19ldgt aaes lei4t ein
unb fdbrt nit Riibrsn fort, bis bic
UlaEe bic sSOrm bebdlt, bann rolt
man raid baumenbide Rolen OaOou,
bic man in turse @nodeu i9neioet.
Wtan lam audi bic nod iDurme Wlaile
nit alien 3utbaten Dermeugt auf cine,
NIT friI9er Butter bel9mierte Sleilt9z
platte geben un0 nod parm in oIer@
edge Stiide i4neiben.
Tetqen Sorte.-M -Man i1ldgt
bas @elbe BON 7 @iern nit Dem
@6neebeIen, bis Oas @igelb cine
leidte MIaIIe lit, Oann sfbt man nab
un6 na9 } Pfunb iDeiBen 8mder IN
bas @ieelb unD idJldgt es ein. Wldn
badt Mlanbeln, bic man nidt bon Der
braunen Sout befreit, iDobl aber abs
oerieben bat, bis man bdOon J Yfuno
bat; audi J pfuH6 Jeigen (5igs) lDers
ben aebadt Dber geI9nitten unb bsioe
3utbaten in bas @isel6 gegeEen, ioipie
bic qeriebene gin6e / tletns 3itrone.
nlqn roat trodene ,WeiBbrot ooer
Sammeltrumen gang fein un6 mlBt
bapon Ii SaTe ob, bic man nit B
S6eelDffel 8adpulper Nbermengt Das
MeiBe BON z Giern ibldgt man 5u
Qana feiteu Sdnee llnb gibt Dies abb
ipedfelnb NIT ben 8rottrumen gum
Seiq, BEN man mitueHt leibter 9onO
suIdmmenriibrt, iofort in bic Sortens
FORM qfbt uuD Bel mdbiger SiBe gar
bddt. Wion fam Disien Sortent9ell
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S9ldgIa9ne, bic nur ipenig geluBt
ipur6e, unb nit srttbGupteteu, grob sez
badten Mlan0elH sbeitrei9en un0 be-
Itreiten.
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