Der Deutsche correspondent. [volume] (Baltimore, Md.) 1841-1918, 1916-07-02
@rprpbte Me,epte.

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&in6fleiI9 nit Sellerie.
Man I9Glt 2 SelerieItauben un6 q
8 3piebeln unO IhneiOet iie in S9eis
ben. l Bis 6 Pfuno gut getlOpftes
ultI9la9tenes faftiges Rin6fleiI&
(8ruIts oOer S9panSitiid) le9t max
in einen paRenOen SOpf, f9tttet SeIs
leries unO 3piebelI6nitten bariibst,
sieBt @aIer nebit Sul5 obsr IeidHe
8rii6e Odau, 70 bab es Elm tpenis ii6er
benz SleiI9 un6 @emiiie itebt, unH
ldBt aIles langIam ipei9bGmpfen,
W&an Derto9t bic bide 8riibe NIT eta
mem Stiid6en in Webl eerollter @uta
ter oOer etpas in Butter gargebGmpfs
tenn Mebl, tpiir5t nit etfpas pfeffer,
geriebener WlustanuB unb Cayenne
pfeffer, 19medt ab unb gibt bds sers
i9nittsne SleiI9 in Die M1itte elmer
S9iFel, ben Selleriebrei Oariiber unS
in Butter ober 5ett gebratene Ober gee
budene Rartoffeli9ei6en runOberum.
@ 9 9peinsteuie m Mpfelz
| fiillung (na9 elmer engliI9en@ors
| I9rifD. Man lGBt bic S9pdrte elmer
tleinen S9peinstsule einT9neiben
unb bus 8sin ausI0Ien. Da, no bas
8ein ausgel01t lit, tpiro bic &eule aes
flint, iDorauf bic Saut bariiber tDie6er
gut 3uIammengebunOen iperoen muB,
bamit ni9ts BON Der 6iiqung berauss
fGnt. Don 1878 lInae al Sdbaum
geriibrter Butter, 2 1eingebadten, bora
Der gar geto9tsn tleinen 3piebeIn,
5-6 ge6udten SdlbeiblGttern, einem
| geI9GIten, in Miirfel geI9nittenen
9lpfel, einem @ibotter, etipas pfeIfer
un6 Sal0 fpiro bic Siilung bergeiteIt.
0ie &euIe tpirb bann i'm Ofen imam
gieBt Elm tpenig MaFer in bic @rats
pfanne) unter fleiBigem 8egieBen
I9Dn braun eebrdten. Wldn fdnn ben
nab 8elieben nit etipos &drtofFel
mebl ieinig eeto9ten TleiI9Iaft ols
Sauce rei9en, aber in @ngldnO gibt
man itets eine @pfelIduce bdou. Gis
nige Iduerlidbe Q(epfel tperDen geI1dlt,
in @iertel geI1nitten, bon ben &ernen
befreit unO nit penig MaKsr, Butter
unO bruunem feinseItoBenen &unbiss
5uder in elmer &aRerolle Bel fleiBigem
&iibren nit einem SolalDffel gu 0ida
li4er Sauce Derto9t.
See @elee. W2dn bereitet bon
11aSeelOffel 9utem See einen belen
gufguB bon elmer tleinen SbertaNe
See, Der re9t arOmatii9 I9meden
muB. 6 un5en oerI9logenen Outs
5uder lGutert man iiber selinbem
Seuer in WuiIer BEL iOrgFGltigem 2lb.
i9Gumen gu tlarem SDrup, gibt ben
Seeaufgub unO 5 SrOpfen GO9eniGles
tinttur gum SGrbsn) bd3u, nimmt
ben Sbtup bonn Seuer, Oedt ibn gu,
bamit bas Sees2lromd ni9t entipei9t,
unb lGBt i'm oustiiblen. Damn miI9t
man ungefGbr "a Quart feiniten glrs
rat, ben Saft elmer 3itrone unO 2/3
lln5e uufgelDite rote ober peiBe @elas
tine Ou5u, i9iittet, Iobolb dllss gut
OermiI9t 1T, bic WSdiIe in cine SOrm
ober in cine @lds19ale uno lGBt oas
@elee uuF Sis erItarren. @s pir0 NIT
S9lagIdbne unb tIeinen @nffsln,
MatrOnen OOer 8istuits fsrOiert.
5etne &artoffeIfuppe
NIT Iaurer Sa9ne. ~ 2 pfunO
geI9Glte, in Stiide seI9nittsne Rurz
tOffeln tperben nit etfpas seI9Glter aer=
i9nittener Sellerietnole, peterIilienz
ipur5el unb poree in I9pa9 geial5e=
mem WaHer pei9 geto9t, Oann our9
Elm Sieb geitri9en. 9ieIen &urtoffel>
brei berOiinnt man unter ldngIamem
6in3ugieBen unb beitGnbigem &iibren
NIT to9enber lei9ter @riibe, bic man
aus SleiId6, Sleii9abfGlen. serOiteten
ober friI9en &no8en ober aus 5pei
8ouilontpiirfeln bereitst, lGBt alles
no9moIs bur9tO6en unO fhmedt nu4
Sol5 ob. SSnaniI9en riibrt man Elm
Stiid9eu CUTE Butter gu SABINE, fiist
nd9 unb no9 2 @iOotter uno cine
tleine Obertafe bide Iaure Sabne oa
gu, oieBt Ooriibtig na9 unO na9 bic
ni6t mebr to9enOe, ober nod belize
Suppe bd3u, Ibldgt ulles f9aumig
unO sibt bic Suppe in bic eripGrmte
! Serrine iiber gerOitete SemmlpiirfeL