Der Deutsche correspondent. [volume] (Baltimore, Md.) 1841-1918, 1916-08-06
SIR ole AA@e.

pulul III IdllelIl Waller 9eDdlOeles,
lpieoer getrodnetes reiBes Sud- miro
in ben Saft bon 3 3itroneil, Der nit
etipas @Hig ober MsiBpein oelniI9t
lit, getou9t. Sn bieIes Sud- biilt
man bic &eule Elm unb bGnot iie 3
Sage in einen tiiblen luftiaen yiounl.
SeOen Gag muB bos @intau1en oes
Nudes in 3itronenIaft ober miloen
Siiig ipie0er9olt un6 Oas 3u9 Iorgs
! fdltig I'M bic Sfeule gelegt iperOen.
Damn brat man Dbie &eule in rei9s
liGer oelbgelporOener Butter unier
9in5ufiigen bon etiDds beiBem @aHer
uhO faurer Sabne unb fleiBigem gez
fiiQen nit Dem 8rdtenIaft. Menn lie
gar uuO braun 1T, pir6 bic Sauce
bur4 Elm Sieb geriibrt, abge14nedt
unO nit etipas Wlebl ober Rortoffel=
nebl berto9t. Menn man foureSabne
ni9t nebmen min, 10 lam man 5us
IeBt etpus Rot9pein ober Nlooeira
bin3ufiigen.
Somaten fit fron50fiI9er 3wie=
belfiiGlung. IL Somoten per0en pors
! ftdtig ausgebDblt, nit Der syuQunQ
ni9t gu bon gefiilLt uub in elmer qut
dusgeitri9enen irbenen 6orm, in @rz
Inangelung in elmer tiefen Bfarne,
ldngiam gar gebraten. Bur giiIlunQ
perOen 3piebeln Helm oepieqt, in
retbli4 Butter ooer gutem syett aes
bdmpft (ni4t brallnD nit Semmelu,
bic in Wtil9 geipeic9t un6 ausoebriidt
iinO, iiber benz Seuer geriibrt, Bis Ii6
bic Mafe bonn Sopf l0f. SyIt fie aus
Igetii6lt, 70 pirD Iie nit @iqel6 per=
miIbt, uur nit SoI3 uno 9feffcr aes
tpiir5t unb nit ie6r rei1li9 qebadter
@eteriilie Our9eeriibrt. 3uleBt 5ie6t
man ben @ierIbnee burn. 9ie sFiiis
lung muB Die &oniiitsn3 elmer 6idcn
Sauce baben; madt man fie barter,
banu ge4t iie ni4t auf beim Baden.
SOmatenfuppe fir ben einz
fd9en Sifb. VT Sir cine ieDe 9erlon
cine groBe Somote uno einen GBl0ffel
Heis. Die Somaten nerben IN
Stiide gefhnitten, nit etipas Butter,
ioenig Suppentrdutern unb einem
Stiid8en 3itronenI9ale aufoelett.
SobalO iie fpei9ge6dmpft Iinb, fiiat
man anc4enbrii6e auf lGBt ben
blan4irten gteis langIam in oer8rhbe
gar to4en, itrei4t bic fertige @uppe
burb Elm Sieb, f66rft nit 8itronen-
iatt un6 ridtet iiber Groutons an.
&aIbs Q 9niBelaIa s. OF
itein. ~ Na6bem man aug elmer
SaIbsteule cine redt groBe SleiI4-
fdeibe bon Der Stdrte eines 0ulis
mems geT4nitten, tlopft man OieIclbe,
idI5t iie. penbet iie in 81 unb @ennnel
uno brat iie re4t Idftig. Sierauf ri9r
let man bas S9nibsl ouf cinem er-
pdrmten Seller an, beleqt es nit Ell
nem eben bereiteten Spiegelei (SebeD
nebit etlid)en SarbellenItreif9en unb
&apern unb garnirt es nit Ulireo
Yidles fOtpie nit tleinen, runb aiss
9elto9enen ser0Iteten WeiBbrotI6ei=
ben.
@Otbe @riiBe. II 9ie eiaents
Ii6e e8te rotbe @riiBe ipurbe aus
i@lieBlid6 bonn Saft Der So6annis=
beere geto8t, iebo9 lam man I9lisby
Hid iraenb einen 8eeren= pber SbiI=
iaft 5ur 8sreitung oes @eri9tes per=
pertben, nobel man bann o6er ni9t
INNER cine @riiBe, bic rot6 1T, erbdit.,
.Ulon brau4t ben Tru9tIoFt ni9t unz
Derfdlfbt, Ionbern fam i'm, Sumal BEL
Iduerlic6en Sdften, Bis aur 6dlfle
nit Waner ber0iinnen. W(on fodt ben
Saft auf unb eebrdu6t aur @er6id=
rng entpeber Reismebl, @jries, Sapio=
Ia ober Sago, je nab @eI9mad. Gs
lit bor5u3ieben, bic @riiBe erIt bann
gu iiiBen, lpenn Die @inlage pDlig gar
1T, oenn eritli6 to6t bieIelbe i'm mlz
geIiiBten Saft ipeit raider gar ais i'm
Sirup unb gum anOeren erforbett
bos @eri9t auf bieIe MeiIe peniger
3uder, benn lpeun man Sru9tfaft unD
3uder ldnger 5uIammen fo6t, Der
lpanOelt fi6 Elm Sbeil bes 3uders in
Sdure, uno sebt fomit perloren. Die
Ter Mint 1T beIonbers Bel ben iebigen
3o9en 3uderpreilen gu beriidii4tigen.
9imbeeren einma9en
9ei trodeuem Better oepfliidte, ni1t
iiberreife 9imbeeren tperDen DorIbhg
perleien. obne OaB man lie 3upiel nit
ben 0dnoen anfaBt, unO loTort einge
ma4t. gluf Elm Yfunb Beeren rednei
man Z Yiuub 3uder. ipelGen man
nit elmer 5aiie MaHer ldutert unb ~
einem gut abeel9dumten Sprup ein=
Tibet; man legt alsbahn bic 8eeren
9tnein unO ldBt lie ii5er eeliuOem
5euer einigemale Dariu ouTpaQen,
porauf man Iie in cine ipeite S&hEel
tbut, Die man ni9t bebedt, tamit Sic
Seeren bis gum folgeuOen Sage gut