Der Deutsche correspondent. [volume] (Baltimore, Md.) 1841-1918, 1916-08-20
Sarbc bcs SSciueS.

ni6t 10 biele 2eute aufgetldrt iein,
fDeuu iie iib nidt 5ufdGis nit Der
@einbereitung na9 ireeno elmer Sius
ii9t bei6dftiet bdben. Wer earni9ts
OoOou peiB, miro bielei9t borI6nen
fdgen. Die 2rauben, aus oenen Der
Rotpein selponnen miro, Ieien ia rot.
9iefe SotIa9e gibt aber nod feline
Grtldrung, pie man ia ielbit Ieben
miro, ipenn man cine bunielgeFGrbte
Sraubs oipiI9en ben 6ingern 5erbrildt.
DaS 6leiI9 uno Ser @aft Der @eeren,
aus lpelnen Der Wein bereitet ipirb,
iinO our9aus farblDs, AUDI nenn ote
8eersn Foit blaui9por5 ousIeben. Die
Gbemie Der Tarbfoffe i'm Mein 1T
ein GuBerft fbpierises TOrf9unesge'
bet, oas felt nod gar ni4t Ionger
3eit erIt bon Der MiNenI9aft in Qln.
griff genommen 1T. Die erIten tpicbs
tteen llnteriudungen riibren Der bon
Worren, Der oen dnotomiI9en 9au
Der Meintraube Itubierts un6 bobet
oos @orbanoeniein elmer lebr groben
Nnadbl roter RDrper9en bon intens
fiber 6drbune nahpies, ipeiterbin bon
priIlieur unO Oann bon Profehor pols
Idci. Der 3ipsitgenannte unterIu9te
Defenders bic 8eerenI9ole uuo fono
In ibr Sorbitoffe bon aipeifd9er Bes
f9offenbeit: einmol ols ipinaiee
SrOpf4en, bic iebeS fir Ii9 in einem
8l6sden nit Guberit biinnsn Wdns
ben einseidIOFeu finO, uno bunn uIs
einen fOrnigen yieoeri9lae. Der fih
BEL Der Bebdnblung nit SGuren rot
uno in elmer oItaliTben 6liifFgteit
tpieber blau fdrbte.
@runblegenb fir bic Grtenntnis Der
WeinFarbe iino inoes erit Die Mrbeiten
bon polloci eeporoen. Gr unterI9eis
bet in Der 8eere brei perI9ie6ene
TarbItoFFe, ipel9e oie y1omen pbblos
cbonin (9IottblalD, pbpuorontbein
(9IottseIb) uno Oenocbonin (Weins
blalD fiibren, Iebterer au9 fpobl eins
fa4er Senolin eenannt. Die eriten
bei6en Stoffe bdben in Der pflonosns
melt sine ollgemeinc @erbreitung. bd
iie 1ib in jeoem griinen gIatte Fins
ben. Dos 9lattgriin ober Gbloroz
pbbu iebt iih ndmIitb aus einem
blauen un0 einem gelben 6urbitoff aus
fammen, ole ebsn nit jenen beiben
ioentiIcb iinb. Sn elmer sriinen Beere
iino iie ullein Dorbanoen, foouB beren
5drbuns Oemna9 eana uuf bemIeIben
Mese 5uitonoe iommt, ipie 0ie @riins
fdrbuns bes 8lattsS. Die rDtlide,
blGulide OOer peil9enblaue TGrbung
Der Deere ipirO srIt bur9 oas Qluftres
ten oes MeinbIau beipirtt. Gs tritt
ols Gliifiigteit auf. QluBeroem 1T nun
ober. ipie f9on ertpGbnt, Elm tpsitsrer
buntler 6arbitcff in feFsn &Orn9en
In oer BeerenI9oIe borbunoen. Mor~
rem nennt ibn GareIen. Die &Orns
den fno poIlItGnbig un0ur9F9tig
unO t0nnen unter benz W1itroIfop erIi
genouer ulteriuht iperben, nabbem
iie ldnsere 8eit nit Qlliobol bebonoeli
tporoen iinO. Gs 1T sana bsIonoers
merttpiirOis. ipie oieTer TorbitOff in
bic 8eerenfriibte gelongt. @inpan0s
frei 1T nuf9eipiefen iporben, DAB bies
BON ben @ldttern aus gef9iebt. Die
2DrnAen beIteber ous gerbIouren @ers
binounoen, Die far6los in ben 8lGts
tern er5euet lperoen un0 nit Der Sroils
benreiie aIlmdblin in Die Beeren pons
bern, tpofeIbit lie Iid6 in Der Gru9ts
ihole nteoerihlngsn linb bur9 Wers
btnOuns nit Sauerftoff BEL 8eriibs
rung nit Der 2uFt rot fGrben. Miro
Dem Gdrbftoff Der Weg aus Den 8Idts
tern mad ben Sruuben berfperrt, mas
ndmentli4 bur9 ben Sti9 zines syns
iettes perdnlaBt tperben fonn, 70 trttl
bic foeenannts Rottrontbeit oes Weis
nes Elm, BEL lpelber bic Grouben nur
cine i9po9e r0tIibe Jdrbuns dnneb,
men, lpGbrenO ooS 2aub intenIip rot
gefdrbt miro.
0lus oiefer DdriteIluns erbent, 6uB
Der Rottpeiu ieine 6Grbung nur bdnn
erbalten fam, fpenn bic S4olen bel
Der Deinbereitune nit benubt iperoen.
unb 5ipdr inb fe nidt friiber bonn
HroubenTaft au trennen, dls bts Die
Gdrung einesIebt bat. Daraus ergibt
ii6 ferner, oab aus ounieIrOten uno
bIdusu 2rouben ou9 Elm gang farb'
Io1er Mein bereitct iperoen fam, ipenn
bic S9alen bor Der @Gruns dusges