La prensa. [volume] (San Antonio, Tex.) 1913-1962, 1916-06-08
lRPASTEURIzAcI0kD De la
LECHE DESCREhADA
LAS CREMERIAS Y LAS FABRI-
CAS- DE QUESO SON FACTORIES
DE PROPAGATION DE EN-
FERMEDADES CONTAGIO-
SAS ENTIRE LOS ANNA
LES

patrones ~aqucllos productos como Ia
leche descremada, IA leche agria Y
Ell suero, que estoS usan generalmen-
e en- n a!imentaci6n de los becrrrUs
" marranoS. II material que de este
modo queda reServado 4 los patro-
nes con e. Objeto indicadO, vicne !
ser una mixtura de leche de los diff
rentcs aninaleS de I'm ganado o lie
ganados differences. algunos de los
cua.es pueden eStar enfermoS. Por
csta raZ0n, Z menos que Sc tomen ms
precauciones debidaS, laS cremrripS
' las fabricas de queso mediante IS
los productos, pueden venir : con
y~eltirse en- medios propagadoreS De
Intermediates de- los animales, tales
como II tuberculosis, Ia "fott and
mouth" y 81 aborto contagio.iv, Y
;.un podrian existir estaS enfermeda-
DIES en- Ia comunidad.
La pasteurizaci6n de IDS produce
tos de,echaGos en- las cremerius y
faDricas de queso. IA sido aconSejA-
IL como una medida preventive Y aln
prlctica en- una limitada extension.
CuanGo menos, en- dos Estados sc han
puesto en- vigencia leyeS que eXigen
"a pasteurizacion de q leche de>c.e-
mazda Y del suero que * reservau los
patrones para p~rop6sitos de alimen-
,aci0n. En- Dinamarca una ley de csta
c!ase ha eStado en- vigcncia por u
"unos amos.
La c5nveniencia de Ia ~pasteur.Za.
ci0n ha sido puesta de relieve duran
te Ia apariciJa De a foot and
mouth" en- los EstaGos Unidos. En-
cierta c-emeria de! Estado de Nue.
va York Ia leche descremada crUIa
tue eutregada . siete pauones. J
= POGO. cinco de estos Sc encontra:on
con que Ia enfermedad dc n foot
and mouth aparecia en- sus ganados.
De los otros dos, uno hervia Ia !echc
antes de u$arla ' e. otro preferia IL
, rarla por temor 4 una possible infec-
ci6n. Esto hizo aparecer como muy
probable que IA entermedad apare-
ciJ entire los animaleS por hauer!oS
alimentado con !eche descremadJ
cruda de alg1n ganado enfermo.
En- otra cremeria del miSmo E.stado
ia !eche descremada fut enviada a 20
~patrones, pero IN este case, 10 !eche
tut pasteurizada p~reviamente an.es
de ser enviada a SUI destino. La
foot ami mouth" fut deScubiert% N
Ell ganado de uno de aquellos patro-
mes Y en- opinion de los inspectorcs
il enfermedad Sc habia p~resentado en-
Un ttrmino menor de cinco diaS. Du-
rante este tempo Ia leche habia Sido
recogida en- Ia cremeria y pa>teuri-
Zada ia desc NADIA deStinada a los
~patrones. La enfermedad, sin embGr-
20. no aparecio en- ningunO de los
orros ranches. 81 II leche no hubl.-
~ sido paSteuyizada en- eSta cremeria,
es possible que "a enfetmedad Sc hu-
hiera trasmitido por medic De ella
' de IN ganado i~nfectado, a TODD q
reSto de los 80, con los que eStaba
haci4ndose Il observation.
La leche ~descremada, e suero lie
manteQuilla J eli Suero de Ia !eche,
pueden ser pasteurizados con el in
significante costo de . y medic CEN
,avos 0 cada 1000 libraS. Este cos
TO es NADIA 81 Sc compare con las per
Gidas tinancieraS que puzzle traer
a~parejadas ell alimentar 2 los ANNA
les con los productos eXpreSadoS.
Ia leche ~deScremada. el suero de
lodas classes pueden calentarse por
medic de surtidores de vapor, colo
cados convenientemente dentrO de un
talQuc- ESlG piSSNISA' san SES 49,
hace que ia leehe Sc SolidifiQue en- el
interior de Ia pipa, dificultandO deS-
puGs la operation de limpiarla. 81 IA
limpieza Sc hace. sin embargo, Gala
dia. el metodo no puede ser o~bjetado.
e. metodo mas simple de paSteur!-
zaci6n. cs llevar el vapor directamen-
,e dentro del liquidO Ell el tanque
hasta que Sc tenga ei grade de tempe
ratura que Sc desea. En- este case.
una temperature de no menos de
1850. F. seria m~antenIda durante
una media bora. Cuando, sin embar-
20. Sc desea sacar Ia leche o el suero
del tanque, asi que Sc he rs:nido en-
81. es n~ecesario completar la paSteu-
~rizaci6n anteS de que el producto sea
retirado de dicho tanque. Esto puele
hacerse facilmente hacienda pasar
IN tube de vapor dentro de Ia le-
objeto de suspender la eXportaci6n
cuando IA careStia { "a escasez del
carbon. lentejaS o h~abichuelas haga
dificii 81 aprOvisionamiento del pals.