BoletiÌn mercantil de Puerto Rico. (San Juan, P.R.) 18??-1918, 1911-12-04
Azucar de leche

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trado datos muy curiosos y l6gicamente
II justifcados, con respecto de La notable
importancia que. la production azuca
rera de leche, venia tomando. Al repa-
rar hoy. algunas revistas europeas, nos
trOpezamOS nuevamente con una exten-
sa correcta information sobre esta
moderna industrial que, por su gran I'M
portancia diversidad de detalles, cree
mos ha de resultar del agrado de nues-
tros distinguidos lectores.
Dice en- sintesis, la referida informa-
| ci0n:
| LA production de azdcar de leche,
obtiene IN notable aumento de anO en-
| anO; en- Alemania, sc consumer anual-
mente, 700 toneladas; y ell resto, es ex-
portado en- su mayor parte para In
| ylaterra ell Japon. El azilcar de leche
| puro, sc aplica especialmente como me-
| dicamento en- Las farmacias, como subs
| tancia nutritiva para los ninos; para uso
| dom6stico 8 confiterlas resulta por aho-
| ra demasiado caro-un kilOgramO de
| azlcar de leche cuesta, dos marcos al por
| memory no es tan dulce como ell aZl-
! ear ordinario.
| Su obtenci6n comprende, dos opera
| clones principales: la separation del
| azlcar en- bruto del suero de la leche y
| La refnaci0n de esta azncar para obte-
nerlo de leche pura.
! La calidad del azilcar refnado, no
es siempre igual; veces, contiene sus-
tancias extrailas, como alb1mina, azn-
! ar de remolacha otras.
En- la preparation del az1car de leche,
Sc obtiene como residue, albilmina prem
;ada; cue Sc destina la preparation de
1roductos albuminosos y veces, para la
;abricaci0n de quesos.
La Suiza, cuya production annual de
leche, acciende ueipte milJ0nes de hec-
| -Glit,0s, es uno de los paises que expor-
Ia mayores cantidades de azIcar de es-
! preciado licor. De La cantidad de le-
he producida, Sc destinan unos dies M
| u ones de hect6htr0s al consume, en- for
| ia natural siete maltoaees, a la fabrica-
lion de queso y manteca Y el resto, Ia
preparation de leche condensada y azls
ear
Y va que hemos tenido esta inesperada
0portunidad para ocuparnos del dulce,
hemos de reproducir otra information
no menos importante que La anterior, y
Jue tambien sc refere a Otra sustancia
lue sustituye al az1car en- distintas in
| dustrias usos farmaceuticos.
Dice ell autor del minucioso informe,
a! referirse la Sacarina:
''Esta sutancia es, el sutituto del az1-
ear tan importante en- Terapeutica,-pa
ra casos de diabetes obesidad, enferme-
dades del est0mago 6 intestinos-se fa-
brica en- Alemania en- una sola fabrica,
intervenida por ell Estado, y puede solo
| adquirirse Ell pequenas cantldades y ba-
| JU DItSCI1pCtO1lCS 1tCuItdtIfdS- LII CS-
tos pa1ses Sc emplea en- cantidades consi
derables, para dulcifcar limonadas, Ii
cores jarabes; asi como, en- forma dc
terroncitos, para endulzar ell cafe. En-
vez de sacarina, que es, q,tiaa5entas vece,
mas dulce que ell az1car, Sc emplean mu
ohas veces, algunos de srls sales. En-
| amos anterlOres, Sc prepararon algunOs
sustitutOs del azJIcar; pero actuamen
te. es l. sacarina, la unica sustancia Que
Sc prepare tecnicamente para tai obje-
to. Las diversas classes de sacarina O. sc
eXpenden en- ell comercio, no son siempre
de la misma calidad; existen, por ejem-
plo, algunas pequellas fabricas fuera de
Alemania, que traen al mercado falsif-
caciones de escaso valor.
La fabrica fundada en- Alemania por
Il inventor de Ia sacarina, prepara estas
sustancias en- toda su pureza ba!o In