Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1911-06-08
Sir Sie Gadjs.N

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bratene ooer in Butter gebiiniteie
RdIbsnieren fperben nit eini9en S6as
lotten uno peteriilie fein ge6adt, in
Butter seI9piBt uno nit etfpas trGf>
tiger SIeiI9briibe ooer 9ratenIauce,
psibem Pfeffer unb GitronenIaft pers
mif4t gu elmer btdliden MaiIe einz
geoGmpft. fingerOid auf in Butter
I geroitete Semmel geItri6en, nit geries
benem parmeiantGfe unb nit ssitobs>
mem 3piebad iibsritrsut, nit serIaiIes
ner Butter betrGufeIt uno auf einem
Sle6 bel gutter SberbiBe gebaden.
WetBfii9 NIT &rGutern
un H o t + tp in. 0as 9lut ipir0
beim S@Iadten uufssfang.n unb, nit
ettpds &ptbpein perquirlt, beiTeite
seifeat. Der Slid pirb geI4uppt,
dusgenommen, 9etpaf6en, inipenoig
nit Rotbipein ausseIpiilt, nit elmer
9dbel bier uno ba seito9en, mit
SaIa einserieben uno nun 1 biz 3
Stunben beiieite geitellt. Damn fpirb
er in ben Sifdtefel selest nsbit elmer
bis slpsi 5erfdnittenen 3piebeln, ei@
mem 2orbeerblatt, einem StrGuB6sn
peteriilie, Sbpmian, nit elmer Slas
fde Rotbtpein (8ursunoer) iibergoi>
fen, iiber selinbsm Seuer Ian9Iam
ipei9 sebGmpft, aber 70, baB er nicGt
5erfdlt, uub porii9tis auf elmer er>
ipGrmten Sdiifel parm gebdltsn,
ipGbreno man bic Sauee bur1 ein
Sieb riibrt, in elmer &aiIerolIe nit
benz perquirlten 8lut permii6t. nit
ettpas in Mebl serolltsr Butter, elmer
Bis atpei entgrdteten, gebadten Sar<
oelIen, ettpas gsriebsner WtustatnuB
unb elm Biz aipei 2Dffeln &apern pers
to9t. ubf9medt, mad 9eI9mad nit
3uder unb Gitrpnenfdft ipiirst uno
neben Dem slid anri6tet.
9ebeiSter 9 9peiuebrda
ten m t &rduter II. Mdn nimmt
baau Elm f9Dnes Stiid aus Der Reule,
f9nsibet bic S6pdrte unb einen
Sbeil bes Settles ab, legt oas SIeiftb
in einen tiefen Nupf uno sibt stpsi
in Sdeiben sei9nitteue 3tpiebeln,
pfeffsrs un6 @sipiiratDrner, elm 2ors
beerblutt, Elm StrGuBG,n SaIbsi,
Sbpmidn unb 8ailitum, iotpie ettpas
Sala baSu. Damn iibergisbt man ,s
nit aufgetodtem, tpiebsr pOIlftdnbig
ausgetiibltsm, ni6t su f9arfem ST
fig uhb IdBt bas Sleii9 bel tdgIid6
5lpeimdlisem llmfpenben 2-3 Sage
barin Iiegen. Ddna9 miro es dbges
trpdnet unb in etipas serlafener Butts
ter in Der pfanne dngebraten. giun
| fiiIlt man etipas bon Der bur9 elm
Sieb gegpiienen Beige uno etipas
WaFer busu unb brGt bds Sleiib
bel fleibieem 9eeieBen i'm Sfen gar
unb faftig. Die Sauce ipirb bonn
9o6sniab lossstodt, bann nit in
Butter gebrGuntem Mfbl Ieimig 9es
madt unb nit einissn Sropfsn
Biirae i'm 9efdmad setrdfttgt. Cine
8rpttruite iiber bieiem SIeii9 1T iebr
beIiebt; man ItelIt iie Der, inOem man
fein gsitoBenen, serDiteten 3piebud
nit 1-2 seitpbenen @eipiirSneltsn
uno sttpas 3uder permii9t, biefe
Mif9ung auf bic SberflGbs bes
Sleif6es sibt, nit 8rat.nfaft iiber>
flint unb bi. 8rottruits i'm Diem
brGunen ldbt.
Spmatenauee mi g rG Us
tern (ppn Somatenmus). Bon 2
2Dffel Me6l unb Serldfener Butter
tpirb cine bellgslbe Ginbrenne berei>
tet, ole man nit etfpus WaFer pbcr
beller 8riibe (pon &np9en, Sanmels
pber 8ulbfleii9 pber BON 9efIiiseD
perto9t. 9aau riibrt man bus Sos
matenmus, IGbt elm Bis 5tpei Stiele
SbDmian unb ettpas PeterItlie elm
Weil9en mitfo9en, iimmt iie bsraus,
ipiirat ndG forsfGltisem 4bi9meden
nit pf,ffer unb Sals uno fiigt bes
Iiebig nod ettpas 8ratenius pber
braune goulis 6aou.
@ebGmpftsr aobIrabi
Wan fdGIt ben 8oblrdbi unb fbneis
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deubem WaFer bebedt gar gu bdm<
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DdFer 70 pief fort, oaB nur ettpu L
SaFe bon auf Dem Semitic bIeibt,
unb riibrt auf Elm isoes Quart bes
@eridt,s 2 gbI0ffel Butter nit L
@bl0ffeI Mebl slatt, siebt bies uno
/ 9aie io9enbe Mil9 gum Semitic,
lGBt ss gut tpden, tpiir5t nit peter.
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@efdmud. 0iele Si.ben bem PfeffeI
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braten. @us .tipa 5 pfunb &aIbss
nierenbraten IDft man Die &no9tn,
tlopft oas SIsifd uno flint es innsn
nit folsen6er Sarce. Man badt 8
S9alotten, n pfo. 2uftIped, elm
Helm ipenig fein abgsfadlte @itros
neni9als, 5 entsrGtete Sarbeutn. 3