BoletiÌn mercantil de Puerto Rico. (San Juan, P.R.) 18??-1918, 1911-06-07
Curiosidades
Ell pan alimento ideal
I'm manjar cue no tiene nicroolos'


nan. considerable por ell yallgo de tooos
los tiempos de todos los paises como
4 a,imento por eXcelencla, como Id
base de la nutrici0n del hombre, como
ei comestible enviado por la dlylnidad,
rcsillta ser ahora ell rey de Las SUBS
faucias alimenticias, 10 mas sano, 10
ms pure que entra por nuestra ooca'
{, aIlmento as6ptico, es declr, ell all
nento ideal en- estos tiempos de ml-
crobios de higienistas para todos los
glstos.
In sabio frances, el professor Auche,
demostro hace POGO tempo que los Da-
.iIos de Ia tuberculosis que ell azar lie
VA hasta la masa del pan mientras sc
esta elaborando, pierden toda su vlru-
lencia en- virtud de la cocclon- Pero
como los picaros bacilos de Koch no
son los nnicos que pueden 1ntroduclr-
Sc en- la masa. NJ Auche ha repetldO
sus. .experimentos con cultlVos de ba-
clos tifcos, paratlfcos y dlsenterlcos,
asi como de estreptococos Y de estaflio-
cocos. ha Quedado plenamente con-
vencido de que todos estos dimlnutos
Dcro formidables enemigos de nuestra
saIud perecen por igual con la coccion,
los mismo 81 Sc refugian en- la aristocra
tica alcachofilla de Viena que 81 tratan
IA o.ultarse en Il caos de una IL
brcta.
Y cuenta que el experimentation ha
utiIizado panes eXageradamente mice
tados. inyectando en- ellos cultlvos IL
quidos; conQue 81 a1n asl y todo ha
loorado sacarlos de Ia prueba Ell ell
m IS absolute estado de asepsla, calcu-
Iese 10 que sera con los panes que Sc
nos venden, a cuya masa solo llegan al
gunos germenes arrastrados por ell
aqua, por la harina. por las manos
sudosas del tahonero,
lSe ha tratado de hacer cultiyos en-
pleando modo de siIniente, la miga
del pan que diario comemOs. El re-
sultado ha sido nulo Ell pan es aln ali
mento as6ptico aparte, clarO esta de
las impurezas superficiales que pueda
contraer despu6s de salido del horno
,Por desgracia, estas impurezas arti-
ficiales son demasiado numerosas, y
como nosotros cOmemos ell pan cuando
ha pasado por npuchas manos y han
transcurrido algunas horas desde la
cOcci6n purificadora, resnlta que al
lueterlo en- la boca va no es, M con mu-
cho, eI manjar aseptico de que nos ha-
bla el professor Auche. Pensemos por
Nh momento- 81 tenemos un buen este
mago, en- las manos del panadero, en-
Ia taola del mostrador, en- los dedos &c
nuestras donsesticas, y comprendeI e
I4lns cual NAL hacemos en- conner Ell pan
tai como 10 recibimos, mientras nos
T. oecupamos de filtrar ell aqua de
c0cer todos los all1nentos.
Que medic poner en- practica para ell
pan? Ell ceIebre Metchnikoff, que la
estui uiiado los peligros de La corteza d
rasz de las uItimas epidemias del CO.
Icra en- Russia, ha indicado uno muy
Z st ncIflo: no conner pan sin eXponer
pTeviamente la cOrteZa 4 la llama Y
siA tostar hgeramente cada rebanada.
y una precauci6n facii de tomar, pero
que seguramente no tendran en- cnenta
muchas personals, por aquello de que Ell
esriritu del pueblo parece renido con
las enselIanzas de Ia hygiene.
Sin IT. MAS Iejos, en- Espana las ma
drcs rinen sus hijos cuando tiran el
pan lIuy bien hecho, por que ell pan
ticno mil aplicaclones aUln cuando va
no lrve para comerlo, Pero luego fes
ort!enan que 10 besen, para aplacar,-
{; pl,-fa c6lera divina. Z ESQ no tiene
NADIA de higi6nico, es una porquer a,
pucs 3 canGbio del beso, la boquita del
MIRO recoge. no solo los microbes que
pudiera tener Ia corteZa del pan, sino
los que miIlones q. aeaso, ACADIA este de
aquirir Ell ef sueIo