BoletiÌn mercantil de Puerto Rico. (San Juan, P.R.) 18??-1918, 1911-09-05
n - !:
Lo de la leche -
pasteurizada

Ell SabadO en- la tarde, con uH Sc
llo especial delivery, recibimos la ST.
p1iente carta de The Ponce Sanitary
Milk Co.
Con pretexto de aclarar algo que
va esta completamente esclarecido en-
ell BOLET1N, The Ponce Sanitary Milk
Co.. hace un gran reclamo de- su artl-
culo, y nosotros que, para estos anun-
clos de interes particular tenemos una
tarifa en- la secci6n administrative del
BOLETIN, vamos a prescindir una vez
mas de 10 due convene a. nuestros IN
tereses para benefciar los agenos
Dice la companla preparadora de la
leche:
Sr. Director del BOLETIN MER-
CANTIL,
San Juan, P. r.
Muy senior nuestro:
En- la edici6n de su ilustrado peri0-
dico correspondence al 81 del pasa-
do mes de Agosto, sc publica un suel-
TO baio el rubro de "LaALeche Pasteu-
rizada," Gun decomiso importante, ="
que dice asi:
"Tomamos de nuestro colega Eli
Tiempo'' la information siguiente:
El Inspector se1or Carb6, acompa-
nado del polic1a Cordoba, al visitar los
dep6sitos donde Sc vende en- esta ciu-
dad La va conocida leche pasteuriza-
da, hizo retirar de la venta, por hallar-
Sc completamente danada, S02 litros de
esta Ieche.
Pero en- que quedamos; hay contagio
8 intoxicaciones, 81 no. Por. 10 prom
to es un servicio que deben tener en-
cuenta las muohas familias que nutren
a srls ninos de la mencionada leche.'
EEemos pedido information los Sc
flores M. Carvajal and Co., expende-
dores en- San Juan de la leche pas
teurizada de nuestra planta con res
pecto a esta noticia, y nos informan
que es absolutamente falso que los ms
pectores de Sanidad hayan hecho rim
gun decomiso de leche pasteurizada.
Siendo este as1, esperamos que el
peri6dico de su digna direction recti-
fque la anterior noticia que es alta
mente perjudicial para. los intereses de
esta empresa, y especialmente el CO.
mentario que su periodico dedica a. la
noticia inserta en- Gel Tempe: +
Deseamos aprovechar esta oportunl-
dad, para informar al pnblico, por me-
diaci6n de su peri6dico, algunos. parti-
culares relacionados con la leche pas
teurizada, sirviendo al propio tempo
tai information de respuesta a las pre-
guntas contenidas en- ell suelto anterior
mente copiado.
La pesteurizaci6n es un procedimien-
to que consiste en- elevar la tempera-
tura de la leche 60 grades centlgra-
dos, manteniendola a dioha tempera-
tura durante 20 minutes Mediante
este procedimiento, seg1n la opinion
de autoridades cientlficas en- la mate
ria, quedan totalmente destru1das las
bacterias pat6genas, 8 sean las engen-
dradoras de Intermediates, tales como
las que producer ell acido lactico, las
cuaies deben existir en- toda leche pa.
ra que constituya un alimento diges-
two. -"
Antes de ser sometida la leche al
procedimiento de la pesteurizaci6n, es
privada de todos los sedimentos y sus-
tancias extrahas, ''que trae siempre to-
da leche de la vaqueria'', mediante
La centrifugaci6n
Una vez centrifugada y pasteuriza-
da, la leche debe mantenerse una
temperature baja para impedir, ell des-
arrollo de ,bacterias. ST por cualqnier
circunstancia, la leche pastenrizada no
es mantenida una temperature apr0-
piada, tiene forzosamente que agriarse
por la multiplication de las bacterias
productoras del acido lactico; no ser
rue Sc lie haya anadido preservaljna
acido salicilico, acido b6rieo cuales-
quiera otras substancias semejantes,
que son de uso frecuente en- la ssleche
no pasteurizada y que son altamente
perjudiciales la salld.