BoletiÌn mercantil de Puerto Rico. (San Juan, P.R.) 18??-1918, 1911-09-05

de que no cOntlene SubStanc1a eXtrana
alguna para preservarla.
En- res1men, contestando concre-
tamente al comentario contenidO en- ell
suelto que nos ocupa, no hay peligro a
intoxicaci6n nj contagio tomando la
leche pasteurizada. La leche pasteuri
zada Sc agria 81 no Sc mantiene una
temperature adecuada, dem0strandO
este, precisamente, la pureza del l1qni-
do ell cuidado que Sc observa en- la
manipulation del mismo. Si la tenn
peratura sc elevara a mas de 60 gra-
dos c. en- ell proceso de la pasteuriza-
ci6n, la leche quedarla completamente
esterilizada, y necesitar1a mas tempo
para agriarse, pero sus cualidades nu-
tritivas sufririan detrimento y ser1a un
l1quido indigesto. Sc conservarla tam
bien mas tempo sin agriarse medlantet
la adici6n de preservalina; pero en-
tonces ell llquido serla un verdadero We
memo, Y tales sustancias estan absolute
mente proscritas en- nuestra industria.
Huelga, pues, completamente la 1e-
ferencia que ustedes hacen al servicio
prestado a las familias que nutren a
sus niilos con leche pasteurizada, me-
dante ell ''supnesto" decomiso. Las
familias que tai hacen, saben perfecta
mente que pueden tener absolute con-
fanza en- la leche pasteurizada, por su
perfecta pureza y ausencia de sustain
cias extranas Una leche que esta
agria Sc conoce al gustarla, y puede re-
rechazarse, sin que, por otra parte, sea
perjudicial a la salud, pues por ell con-
trario, las investigaciones del eminente
bacteriologo ruso, doctor Metnichoff,
demuestran que la leche agria determi-
ga en- las Was digestivas una verdade-
ra fora de bacterias destructoras de
las pat6genas, contribuyendo podero-
samente a la conservation de la salud
del individuo y la prolongaci6n de
la vida. Por ell contrario, la leche que
no Sc agria, merced a la adicion de sus-
tancias extranas, constituye un verda-
dero veneno, con la agravante de no
poderse distingluir dichas sustancias al
gustarla.
Tenemos entendido, ademas, que, los
senores NJ. Carvajal and Co., de acuer-
do con nuestras instrucciones, retiran
inmediatamente de la venta cualQuier
botella de leche que, por causas acci-
dentales, Sc haya agriado; y, EN- con-
secnencla, no hay motive algunO para
que ese periodico sc alarme preten-
da llevar la alarma las familias, en-
perJuicio de una industrial naciente,
creada y fonaentada con capitales del
pals, y que debe MERCER Ell apoyo de-
cldldo de todos cuantos Sc interesen
por la salud publica y por el progreso
de nuestra Isla.
Els necesario tener en- cuenta tam
bien son hechos que Ell p1blico debe
conocer, cue, los senores M. CaryaSal
and Go. han tropezado en- estos ulti-
mos tiempos con graves difcultades
para ell desenvolvimientO de su nego-
clio, consistentes EN- haberseles cerrado
las puertas del refrigerator de la fa-
brica de hielo, Ell donde depositaban
la leche recibida de nuestra Planta., y
de dDnde la iban retirando, seg1n las
necesidades de la demanda; en- las
demoras del ferruearril en- descargar
las expedieiones de leche que reciben
dichos senores de esta ciudad. Tales
dificnltades han surgido de 'improviso,
Y dichos sefores NJ. Carvajal and Co.,
han procurado y estan procurando So
lucionarlas del mejor modo possible; re
ro para clio necesitan contar, 81 no ron
la indulgencia, por 10 menos con la i'm
parcialidad de la prensa, que en- todos
los momentos, es la Hamada q fornar
Ia opinion plblica. No pasara mucho
tempo sin que estos senores establez-