Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1911-08-10
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DGnemart, S9peben unb Horlpeasn
gu ben TotionaIgeridtsn gebDrenbe
erfrtf4enbe &altf1ate pirb bort niht
gum 4nfang. fonbern gum S9luB
Der WfabI5eit gerei9t pber ais gtbenbz
geridt aufsetragen. MsiIt perb.n
bic gut perlefenen, getpafdenen unb
ab9etrppften 9eeren in bic Suppen=
terrine seihiittet, nit fein geriebenen1
| 3uder beitreut, nit benz iie Elm @eile
den bur4aieben miifen, iporauf mau
bic notbige gut getiibIte Mil9 barz
iibsrgiebt. 9tuf cine anbere @eiIe
bereitet man @rbbeermil1, inbem
man bic ab9etropften @rbbeeren
bur9 >ein Sieb ftreiht, ben 9rei nit
3uder mif9t unb bann nit Der nDt6ie
gen WtiI9 perriibrt. 9ieie &altf6ate
iiebt tpobl nidt febr eut aus, i9ntedt
aber auseeaeidnet. Wtan tann 9er5@
ftete 3ipiebdde nebenber ssben.
Wet Btobf NIT Reis. @tt
Bis atpei mtttIere 8eiBtoblt0pfe per4
ben bon ben 4ubenbIdttern unb benz
Strunt befreit, : in bier Sbeile 9e7
| f9nitten. NIT iiebenbem SaI3fpoiIer
blan9irt. in taltem WaiTer eetiibT
nnb gut aussebriidt. gfun beIegt
man ben 9o6en elmer &aferoae mit
9utterftiidden. siebt 5 llnsen in Iie4
benbem WaHer blandirten, abgetrppf%
ten Reis binein. tbut ben &obl bare
auf, piirSt init Pfeffer unO SaIs.
fiist leidte 8riibe (&no9enbriibe), iH
giotbfalIe nur Wafer unb Butter
basu, unb bampft 9feis unb &obE
unter Ra9gieben BON ettpas 8riibe
seb6rig tptib. &urs por bem 2lufe
geben tpirb etlpds geriebener garme4
fdntGfe boaipif6en gemiiht.
Cd S9Deineftetf9 Gdgpuh
Man f9neibet bic Refte BON setp9teHt
ober eef9mortem @6tpeinefleii9 ooer
bonn S9tpeinebraten in groBe @iirfef
ober glei9mdBige Stiide unb ftelIt fie
beifeite, Bis man bic Sauee fertigges
madt bat. 0a5u Taft man 5tpei bis
brei 2Dffel Nebl in serlafener Butt
ter brGunen, pertodt bieie Ginbrenne
nit Wafer ober 8riibe, siebt SaG5,
etfpas pfeffer unb milben GiIie. cine
tteine, in Strsifen geidnittene pfef@
fergurfe, einige in Streifen gei6nits
tene Wtrpifles unb Rapern, foipis elm
Stiid Wiirfelauder baau, lGBt glues
Elm Weilden bur9fo9en, ma6t eS
nit ettpas WsiBmein unb gitronen<.
faft pitant unb Idbt bic Sleif9piirfeI
in Der beiBen Sauce aufpdrmen.
&oden biirfen iie in Der Sauce ni9ts
neil fie bann bart lperben.
Seringemit Gabne. Se9s
Seringe Ole Mil6 babsn miifen) ltst
man "a Bis SO Stunben in fiibe
Sabne. lpdfht fis bunn fuub.r ab,
nimmt fie aus unb puBt fie ab. Die
Serinssmildbe iperbtn fein sebddi,
nit einep bdlben Quart bider
Sabne. ettpos Sel unb @Ifragonz'
@fis gut bur9sequirIt. SnbeFeu
fdneibet man bic Serinee in biibfde
Stiids, Gegt fie in eine S9iiFeI, fbdlt
sinise @aI5gurten. i9nei6st iie in
S4eibsn unb i9i9tst oiefe uuf bic.
Seriase. riibrt bic @uuce pOn benz
Seringsmilden burd Elm 8rii9Iieki
iiber bic Seringsz unb 9urtenftiide.
@enn bic Sauee T9Grfer fein foG,
miiFen cine ssriebene 3ptebel, ipeiBer
pfeffer unb Moitrid nit perriibrt
nerben.
@infaaer &artpfftIfas
lat, 8Ieine. gleidmdbige &artofs
feln perben abgeiptten, big fis aaS
finb, aber lie biirfen ni8t 70 tpetd5
Tein, oaB !ie beim S4neiben 5erFallen..
es lit fdper, bel bieiisen 8artoffetH
biefen @rab su trefFen. sic tperbsR
eefddIt. nod parm aerfbnitttn. banH
nit rei1li1 feinem Os iibereoHeH
unb iteben aelaHen. Damn 5erquirft
man Elm 81, fiigt tropfenfpsiie unter
itetsm Harlem Riibren Sel binsu, biz
bas 81 bidIi9 iit; bann mifht man
cine balbe 3aFs ipeiben @ffig unb u
SaiTe beiBes DaiIer 3uiammen. i6iits
fet bies iiber ben SaIdt, giebt Sals
unb pfeffer unb cine groBe geriebens
3niebeI boran unb ldBt i'm langfam
mebrere Male aus elmer Sdiiifel in
cine anbere 9leiten, gum 8ernifden,
70 serbreden bic Sdeiben pidt fa
baIb beim 8iibren. 3dIeBt pirb bas
81 bariiber bin gegofen unb burb
SdiitteIn bamit perbunben. Sebr
gut f9medt eiHe 1lntertaiie feineehad=
ter Sellerie baron.
@ebadene &dIbsbirn=
( 9nitten. Gin f6Duss grobes
&aIbsbirn ipirb sstpGFert. gepubt uHS
sebGutei. in iiebenbem Sal5pafer abs
geipslIt unb nebit elmer eef6dlteu
SdaIotte. 2-3 setpafferten entgrdte=
ten Sarbellsn, Q 20ffet fein gsf9oba
tenn fetten Sped. Sal5. lpeiBem Yfefs
fer unb ettpas 9eteriilie rc9t fein se=
badt. bermifdt unb absefdmedt. SH@
OsHen bat man einise Mildbrobe ober