Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1911-07-27
Sur Die 6aae.


oGmpft iit in einem pistedigeu @e=
f9irr in Butter belnabe peidb, poer
fo9t Iie breipiertel Stunoen in @oI=
ier nit SalS, gBur5elipert uno Ge=
tpiirS. Man IGBt Die Stiidt abfiiblen,
ipenoet fie in 9ei4lueenem 81 uno se=
riebener Semmel um un0 bddt iie in
rei6liher beiBer Butter bellbraun.
@ebadper slid nit DO a f.
fdrpni. gu bieIem slid lam ieoer
beliebt9e tdIte sSif9reit bon gsbrdtenen
ooer setodten 6ii9en p.rtuenOet iper=
ben. Man tam aber ail6 einen einFd<
den slid oOer Elm Stiit Slid sgtra
odsu abtoden. Der Slid miro iebr
forgfGItig bon Sout unb GrGten be-
freit unb in fleine' Stiide serlegt-
3pei llnaen mittelItarte MattdrOnI.
iperoen in Stiide serbro6en, in SaI5s
pafer pei6, aber ni6t gu ipeib ge=
to9t die miifen runo uno r0bri9 6Ieis=
benz uno absetropft. Run itreiht man
eine 8le6form pber feuerfeite Sou=
form NIT Butter aus, leet llnten bin=
elm etne S9iGbt Mattaroni, 0ariiber
itreut man geriebenen pdrmeIanfGIe,
legt cine Gage Sif6itiide binein. tpie<
Der Ntatfaroni uno parmefanfGTe-
9lus etipas in Butter gar uno geI6
seoiinItetem Mebl, Sabne, SSii66riibe
ooer WaHer miro sine sbsne Suuee
bereitet. Die man borii6tig iiber Die
eineepadten S9ihten fiilIt, 6amit fie
gut einSiebt. Sbenauf fiilt man no6
3 bis 4 20ffel 6ide iauere Sabne, bic
man nit seriebenem pdrmeIantdfe
bermif9t bat. Sir ipnriamere 9ausz-
baltungen lam Ole Sabne fortbleibeu;
es geniist, ben uuf Die SberflG9e se@
ftrertsn RGfe nit ettpos serIaFener
Butter su iiberfiilIen. Oas @eri9t
miro in mdbis heiBem Sfen 30-40
Minuten au f60n.r golobrauuer
Sarbe gebaden unb in Der Gorm ailf@
getragen.
&pbIrabi mi 2amms
fIeif d. Mon pGblt bi.rSu Elm 3
Pfrno fdfperes Stiid Sl.ii9 bpH
elmer Sammelf9ulter, feBt oies nit
fodenoem @ofer uuf's Seuer uno-
gibt fpdter ben gei6Glten uno eez
i4nittenen &oblrabt oa5u in ben 8efs
Iel. Man ahte Oarauf, oaB Die 8riibe
re9t frGftis TT, nebme ulio nur Daf@
fer genus, um bas Sleii6 tnapp 5u
be6eden. Wian binoe ods 9eri6t nit
einsm Meblz uno 8uttertIob, ben
man gut 0ur6to9en ldbt.
Saur &inoerbraten-
Sin i90nes @tiid gtinOfleii9 (eiu
S9ponsItiid) miro gut sstlopft un0
fir aipei bis orei Sage in milOsn duf@
eetodten @ifi9 seltet; Ounn trodneh
man es ab, fpidt es glei9mGbig, be-
ftreut es nit SalS, lest es in cine
pfanne nit geIb semadter Butter,
sibt brei bis bier 5erquetI9ts Da<
9oloerbeeren OaSu uno ldbt oas
SIeifd unter fleiBissm 9esieBen auf
alien Seiten geborie brGunen. Damn
eibt man ettpas Dafer Oasu, be-
ifrei6t ben 8raten nit faurer Sabne
unb gibt aud an Die Sauce fpdter
etpds faure Sabne. SIN Ofen ipirS'
Der 8raten f60n gar uno ipsi9 gebrd@
ten uno Die Sauee miro, pemn Iie BON
Der Sabne ni9t bid genus 1T. nit
sttpas in faurer Sdbne bsrquirItem
Mebl perto9t. Ha9 8elieben miro
iie Dor Dem 8erto9sn nit Mebl ourdI
Elm Sieb geriibrt.
@efiGIte S9peinsbruit-
Die S6peins6ruIt fpGi9t man, trpds
net Iie fsbr fdnsll iorsfdItig ab, Ioff
oas SleiIb bon ben @ippen. itrei9t
ole unten ange9ebene SiiGung 0arauf,
rolf bas 5feii9 uno nGbt ss gu Dber
umtpideIt es nit BdumipoGle. 3ur
Siilluns lGbt man cine feinsebadte,
3piebtl nit 3 llnSen Feingebadtem
Sped sslblih rotten, fiigt 70 9fuHoe
sntbdutete pnO geI9abte 3ulbsleber,
sbenfp pieI feingebadtes mdgeres
S6peinefleifb, etipus un9eipeidte
@smmsI. SaIS. pfeff,r. 2 Gisr basu
uno bermifdt 9tlles re9t gut. glun
Iegt man ole 8ruIt in eiR 8ratpfan<
ne nit psnig Wafer, ldbt iit i'm eiees
nen Sett i'm Ofen untsr Ofterem Be
sieben gar oiniten ma6t nddbem
6os SleiI9 ipeif 1T. Die Sauce NIT
stfuds 9raunmebI ieimig.
SammeIrippen init 3pie@
beIfauet.. @inise 3piebeln bddt
man fsbr fsin uno i9tpiBt iie in But
ter 9eIb. Cine gut einsetodte 8e9d<
meIIaues sisbt man nit .inissn @iselt
db. mif9t ole 3fpiebeln burunter HHS
riibrt Die Sauee Bis ans 3oden, mo-
rauf man fie bonn S.uer nimmt unS
nit elm poar Sropfen @iirSe nerfsi<=
merit. Die Sammslrippen brGt mdN
redt i'm Saft, iiberSiebt iie nit ber
Souce. ftreut frif6s, in Butter ser6s
ftete Semmelirumen oariiber, fdiebs
bus @eribt einise @usenbIide in beiE
Ofen, or0nei odnn Die Nipphen inn