La correspondencia de Puerto Rico. (San Juan, P.R.) 1890-1943, 1910-09-15

mid6n que constituye el pan blanco
sino en- el natural tai como 10 he des-
critic con Ell nombre de pan bis nc
derno. Esta es una consideration sc
cial de primer orden, pues Sc culda
que Ell pan entire por mltad en- la all
mentacion de los franceses y es, en-
defnitiva, nuestro modo naclonal
de consumir el almidon y de que
nuestra alimentaci6n tenga su pro-
porci6n en- minerales y albumina.
En- resumen, la gran question des-
de el punto de vista de la practlca
diaria es que los alimentos conserven
su triple valor natural; no cabe du-
da que nuestro modo de preparar el
alimento le desnaturaliza muchas We
ces. Toda nuestra allmentaclon mo-
derna es tan falsa, los prejulclos rel
nantes en- materla de coclna son tan
poderosos que no es exagerado deer
que, sin ideas directrices nuevas,
no es possible ser una buena coclnera.
Estas ideas son muy faciles de CO
nocer; el todo esta en- aplicarlas; Sc
referen en- la practica a dos prlncl-
pios: el primero es conner los allmen-
tos mientras sea possible en- su
estado primitive y, cuando de
ban cocerse, hacerlo Gle TN
modo general en- sus jugos. Es-
tos principles deben divulgarse y
e2tenderse por todas parties; cada
uno debe hacerlo en- su esfera. Como
10 digo en- I'm folleto de vulgarlzaclon
que acabo de publican, es porque el
medico, el educador natural de las ia
milias en- hygiene no tiene ideas prac-.
ticas en- materia de cocina, por que
las institutrices solo tiene nociones
teoricas sobre la hygiene alimenticla,
en- fin, porque las cocineras no tlenen
ninguna idea directrlz sobree este a.
poque hoy en- materla de cocl
ma sonaos victinlas de prejulclos y e.
rrores de los que no conocen1os la gra
vedad.
Este grito de alarma es tanto mas
necesarlo cuanto nuestra epoca tie
ne una insaeiable necesldad de ener-|
gia, sufre de una lnvencible debllldad
y Sc pide en- vano al alcohol, Ia car
ne, etc, el remedio,
Nolyamos a Ia allmentacl6n natu-
raj Y para hacer comprender que no
damos I'm paso atras slno adelante,
porque esta alimentacion es apropla
da a las necesidades a los gustos Y a
las eslgencias de nuestra epoca la
memosla: regimen natural moderno.
Desgraciadamente es precise reco-
nocer que esta tan lejos el hombre de
Ii naturaleza que estas palabras re
gnen natural moderno'' que por 81
solas debieran ser un programa ali
menticio Y tener para todos Ia clari-
dad de Ia evidencia no dicen NADIA y
pernanecen como lin enigma.
En- presencia de tai mentalldad no
he dudado en- trazar, no solamente
grandes rasgos, si que tamblen los
detalles de este regimen.
Lo hice, tres amos ha, para los me-
dicos y los espiritus esclareeidos, en-
mi trabajo so5re Ia alimentaci6n
natural al one pQse por titulo En-
medieina como en- coolna no hay pc
quenos detalles. solo nay esplrltus
demasiado peqaeaos para compren-
der su imporancia
Para hacer obra de vulgarizacion
y de hygiene social Sc necesitan STEM
pre- dos eondiciones Ia primera es ser.
enoillo y comprendido de tolos.
Con este pensamiento y para car al
cGerpo mtdico I'm rode mecun1. lin a.
povo y I'M manual de vulgarizacion
Ell 81 ohra de propaganda acabo de
publican La cuisine cree son, ce On ellie
dot tire. L .4limentdilon, compient-,l
taW h ffdhSer.
La seellnda es no dudar janlas en-
repetirse. pues segdn Napoleon, la
repetici6n es la sola tsnra retorica
yerladera nente practiea, 81 este
ple4e ser it'll, acaso complete estos
Iitros con rotro sonre el regimen ma
tt;ral snoderno, su aplicacion pricti-
cs y 81 justification cientlfca. d..
EonteeUjs, de MIA.