Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1910-02-03

Sir bic Slide.

Ut lop m II - T De n. YIN
Dfunb sei6abte5 NinhfleiIb, etpas
tingepsi9te Semmsl, 8 @ier unS
einige fetn setpiesie SarbelIen lperben
gut bermengt, gu 8!Dben gefprmt unO
In tpeiBer obsr brauner SaroeIlen=
fauce Il Stunbe aetodt. 9asu lGBt
man 6 lln3en SorbelIen nit Butter
unb elmer 3piebel sinI6niben, eiebt 2
26ffel Mebl ba5u unb Sleii6briibe
bon ben Sebnen bes RinbflsiI6es-
Hun ldbt man dies bur6fo6en, giebf
es bur6 Elm Sieb, perriibrt no6maIs
8 llnsen Sarbellen in bic Sduce unO
oiebt bic &lopIe binein.
Srttdffee BON Slid. Wldn
nimmt bdsu einen feinen slid, See
sun9e, 3anber ober Steinbutt. Der
Slid pirb BON Sdut unb 8rdten bes
freit, in mitteIgrobe Stiide geI9nit=
ten, eingeIdl5en, na9 elmer Smnoe
etipa abgetrodnet unb in 5erlaiIener
Butter baIb fpsi1 sebGmpft. 9(us etz
pas 5feif6briibe, Gitroneniaft, einem
@las DeiBpein unb elmer Mebl=
fbpiBe tpirb cine Idmige Sduce beretz
tet, in tpel1er Der Slid pei9 gebdmpft
ipirb; sulsbt tuiirat man nit Elm tpenig
peibem pFeffer, 9ieBt etpas 8rsbs=
butter bariiber uno ri6tet bos Sritafz
fee nit feinen &l0b6en unb Srebsz
fhtpdnSen an.
&iirbtsaemiife: Sin mGbig
aroBer Riirbis miro geT6Glt uno etipd
10 Minuten lang in @aFer geto9t,
bdnn in 8iirfsl geI6nitten, nit eta
mas 5leiI6briibe uno 8ratenIauce
iibergofen unS duf mGbigem Seuer
cine 8eile ssSGmpft. Mlan ferpirt
ileine 8rattpiirite, Sdnibel II. 7. no
bdsu.
Ruffif9e 9artOffeIpo@
ftete. q pfunb rOber S4inten unb
q gfunb fetter Sped tpsrben in feline
8iirfsG sefdnittsn unb nit 1-2 ge@
hudten, in Butter gar gebdmpften
3piebeln, 1 Yint fetter, faurer Sabine
unb .tlpas pfsffer permiidt. Sn5pt=
fbsn bat man 8 pfunO quite &artofs
feln gar, obsr ni6t Su ipeih getO9t,
siebt iie ab, idneibet iie, abpeaieIno
nit Der S9int.nmaFe. in eine NIT
Butter ausgeItridsne feuerfeite Sorur
(bie oberIfe S9itt muB SGeiI9mafe
Tein), IGBt bic pufets cine quite Stunoe
i'm bsiBen Sfsn baden unb ri4tet lie
fofort in Der Sorm on.
Gem ii ir3te &albsteuIe 0pls
lGnbifhe 9prT9rifD. Cine tleine, fIel@
i6ise 8sule ipirb gut gebGutet uno 5us
rt1t aema9t. Damn permii9t man
SaIs, fpeiben pfeffer, fein gebadte ets
trpnenI6ale, Elm ipenie geriebene 3pies
bel. fein geitoBsnss Sbpmiantrdut un6
fein geftoBenes 2orbeerblatt, penoet
bic gum Spidsn bsitimmten SpedItrei=
fen barin nm, ipidt bic 8eule, le9t iie
in serlaTene, sslb ssma6te Butter uno.
brGt lie i'm Ofen bel flsiBigem 8egtez'
hen gar. 3ulebt ipirb ettpus iaure
pber fiiBe Sabne baSugefii9t unb penn.
bic Seule pei6 1T, bic Sauce nit in
@abne tlor ssriibrtem SraftmebI psr=
to6t.
&uGbsmiI9 Srttaffes
@eipGFerte ssbGutete unO nidt 5n
tleine Stiide geIduittene &albsmiI9
iperoen in elmer &aferoIle nit einem
SbeelDffel feins,idabtem Sped, ei@
mem @blDffeI friI9er Butter. 5lpet
S6olptten, ,inem 9las WetBpein,
einem Q0fFel heller 5leii6briibe, eis
mem StrGubden peteriilie, 5ipei tpei=
BEN Pfeffert0rnsrn uno "a 2Orbeer@
blatt 5ugeoedt, tpei1 ge6iinItet. giun
piro ppn etfpas Butter uno 2 20ffef
Wsbl cine belle S9pibe semubt, nit
11a Quart 5leii9briibe ungerii6rt
unO aufseto9t. Die Sauce miro nit
Wein uno @itrpne abgei6medt, nit
@i abeeaogen uno Die 8aIbsmil9 bins
eingeseben.
Sau6enmitReis. 8enn bic
Saaben iaubsr sepubt iinb. ianeioet
man iie in bier Sbsile, Idbt in elmer
3dfero[Ie Butter 5er9eben, brdunt bic
5auben burin an, giebt bann elm lpez
Mig WaiIsr binSu unb lGbt iie peroedt
lansiam tpei9 bGmpfen. Sn5piiden
todt man elm babies pfunb Reis nit
8ouiGlpn pei9, permif9t i'm bunn nit
Elm puar 2Offeln serisbenem Parme>
fantGIe unb 2 GigsIb, nimmt cine
feuerfeIte porSsqunl6iiiiel, legt baruuf
sinsn brsi Singer breiten Reisrunb,
bic Sauben in bic Wlitte. unb 6eoedt
lie nit bem iibrisen Reis. Sas
9anSe beitrei9t man nit gstlopfteu
81, bsitreut ss nit seriebenem 8Gie
unb ldBt es i'm nidt gu beiBen Diem
au soloseIber Garbe baden.
QufgepGrmtes Rino@
fle: 6 in iii 8 faurer Sauce-
4uf l Quart ooer mebr taltes Sleifdr
bereitet man cine Sauee aus 2 GBlDFs
fsln Butter, l Gbl0ffel Webl. bell
braun sefdpibt, 2 9ufen Gleiid@
triihe 2 GbIoffeln 9uder. eiuideTI