Freie Presse fuÌˆr Texas. [volume] (San Antonio, Tex.) 1865-1945, 1910-12-21
sir die kucbs.
@nrit-8 ereitmmg

man 3 Efuno fettes Sdtpeinefleii6,
8 gbloffel Snl5, 2 gBloffel 8feFs
Ter uuo luelln man es miiniht, et-
lpas feinen Salbei, Sbpmian ooer
lonltiges @elpiir5. s(uh fam man
gBloffel Nelfen, / @Bloffel Mus=
totbliite, ober / MusfotnuB bin
5ll aeben. Die Moiie muB gut ourdp
gefnetet meroen lrno miro ournod)
in Sic engiten Shmeinsodrrne qe
ltppft.
8ratlurrit. -Ne1t fettes sdmei-
uefleiid miro 5meimal our6 Ole
Malbine georebt Dann niht SIT
ld)arf eelal5en. Do5u tommt ct
NOS 9eitobener aiimmel, geltoBeler
Efcffer, 1 Griie e1gliid @epiir5
iebr menig, mer es niht liebt, laBt
es 2 Eriien 3miebeln, Dos beiBt,
MIR Dos biinte Set oopon. 2 81
loffeI Stun i6meden gut boron.
auf etlpa s bis 10 8funo eiebt
mon reiflid 2 Quart faltes @oi
ler 5,i, moourd Die @iirIte anberlt
loftig tperoen. 9ieie 5iemli1 meidc
Waile miro in enge Shmeineodre
ME geitopft ood rei6Iif loie, nlto
5uiummengebunben, oamit ser Soft
nidt abIauft.
2eberwnrit. Man fonrr oic
2eber in robem ODER aud in &c.
fohtem 3uitanoe 5rr 8ereitune ser
2eberpurit pertpenoen. &odt man
Die Seber, 10 mllB man genau oo-
rduf a6terL oaB lie ni6t 5u laree
foft uno oaourb bart miro, NOS
Der 8urit am @olgei6mod Cir
bulge tut. Mit Ser roben 2eber on.
gemenst, miro bie @urit am mol.
idmedenoiten, ieood fam moll bic
Wltrit LANCER balten, me11tl man lie
Dor Dem @nlnengen fo6t uno reibt
% Die CUR 8ermenoung font.
menben Wengen BON @etpiir5en lidy
nod Ser @roBe Ser 2eber uno llad)
Der 6leiihmaiie ri6ten, Die man
nit gebrauden mill, 10 bleibt oos
redte @iir5en ser 2eberipnrit So
die Der aodin oie bic @l1rft
miiht. Wan fam reihlid lalsen,
% burd oas aoden Ser @urlt Elm
gut SeiI Sal8 entsoeen mirb.
Cine oortrefflife 4odin, Die Be.
lenoers feline. molidmedenbe Sc.
berpurIt bereitete, gab als beionoe-
re 3utot our @urit auf ieoe so
8funo Seberpurit auf Elm
Sbpein rednet man etlpa % Hfo.
l Hed geidalte, in Sheiben ge-
ihnittene nno in reihIid Butter
neihgefohte, aber nidt g~ebratene,
3wiebeln. 9ie 3tpiebcln oiirfen
nnr beageIb meroen. Die Butter
miro nit ben 3miebeln gum 8nrlt-
teig gegeben, ooh bat man oie
Butter oes Settles, mos ionlt &c.
brouft merben mirbe, gu red5ren,
alin 10 piel peniger Set su neb-
men. Wan ihmedt Ole 3piebeln
in Der @arit nidt, bod eeben iic
oerielben einen iiberaus miloem, rel.
den @eihmaf. Sn Ser 8urIt ser.
.foben Die 3mie6eln ean5Ii6 uit0
man finoet lire Spur nidt mebr.
Wfan nebme aIip eetroit 10 pieI luie
angegeben.
3ar g%ereitums Der 9~eberlumrit
nimmt man auBer ser 2eber, Sic
cine Seite oes 8~audIpedes pom
SdmeinL mel9es man in Ser 8reite
bon etpa 3 3oa pom S6infen bis
gum @lloe oes 9nuhes abtrernlt,
ferner ben Std" nit Ser 3unac
oaran, aud Die Nieren, bas tScrj
unb Die MiI5 fonnen gebraudt tper.
ben. Mae 3utaten an Sleilh mer>
Den gar, ieood niht gu meih gefod)t,
baum peroen bonn 6Ieiid ale
S6parten entfernt, uno bns Nleiih
gemablen. 8enn es su ldaoe
ideint, Die 3unee gu ~pertperten in
Der Seberfpurlt, Der leae tie onf
Die Seite, nadoem man tie nit
Dem 5leild gar sefodt Bot. Die un-
eefodte 2eber idneioet man in
1dnosroBe Glide uno Ieet bieie in
fodenoes @aiier, big oos glui
ansge5oeeu lit, bann bodt ODER
mablt man lie fem uno treibt lie
burd elm Sieb. Sc feiner oic Sc
Der, lie better eie @urit. Man n1enet
nun Dos Sleiid ullo oie 2eber mil.
einanber, miir5t nit 8nrltfrautern.
Sal5, Nfeffer, Die in Butter gefof.
ten 3wiebeln, gibt aud5 cine Hriie
3uder bin5u unb fnetet Die Walie
gut ourdeinanoer Mon itopft Ole
Molie III 9arme ullo 5ipor "a poIl,
oo Die @urit i'm &ofen anlfpint.
Gam legt man sic @iirite in Sic
fof)enoe Wriibe. in Der oos @urit-
flelid) gefoht muroe unb I0bt lie
bierin longiom Il bis 5u "a Stun.
De lin1nlern, aber nift foden, oo
Die @urit bel itorfem &od)en leit6t
5erplobt.
Wan bringt Die @urit poriihtio
gum Ibtropfen aui elm nit reinem
Stroh beoedtes Brett, nodoem mon
lie ans Der fodenoen 5leiidbri-
be 9eboben nno raid in foltes @aI-
ier eingetoi6t bat. Die @urIt,
Die MOI a~ufbepobren fpiG, b1nqt
mon einidp Sone in Ap1, Ro,,h oSnr