La correspondencia de Puerto Rico. (San Juan, P.R.) 1890-1943, 1909-12-15
ENSAY0S RAP|
DOS Y SENC|LLOS,
FL director del labora-
torio quin1ico hace
mteresantes + e c o.
1nendaciones.
Podra defenderse al publ
CO consumidor de las adul
teraciones de la leche y
otros art!c ulos.

- AOAA0o 4O ACS 4CA1l y
otros art!c ulos.
La memoria presentada al de
partamento Consolidl ldo fue
aprobada oportunamente.
FL direcotr del laboratorio quinn
co del departamento consolidado
Lcdo. Rafael del Vale Sarraga pre-
sento hace alg1n tempo una memo
ria sobre "ensayos rapidos y senci-
llos de algunos articulos alimen-
ticios Y de las sustancias mas gene
ralmente empleadas para adulte-
rar los mismos" ,cuya memoria fut
aprobada oportunamente por la
junta superior de sanidad. De ella
tomamos la siguiente information
que Sc refiere uno de los articulos
de mayor consume en- la ciudad y
en- la lsla, y dice como sigue:
Leche.-La sustancia que mas Sc
usa en- Puerto Rico para adulterar
la leche, es el aqua. La leche es obie-
to de muchas falsificaciones, entire
las cuales, las mas comun, es la subs
Traction parcial de la nata con la
adici6n del aqua, para no alterar su
densidad. Ademas de esta falsifc a.
ci6n, Sc ha dicho que la lecke sufre
en- Puerto Rico otras adulteraciones,
tales como las siguientes: adicion
de almid6n, harina, leche' conden-
sada, emulsiones de otras grasas,
masa cerebral, gelatina, y otras sus-
tancias, la presencia de las cuales
no Sc ha confirmado todavia cientf-
ficamente en- los Laboratories del
pats.
Lo que nos hace expresar de la
manera que 10 htmos hecho arriba,
ron las experiencias y los datos ad-
quiridos en- mas de seis amos delabor
perenne y los resultados de mil ana
Isis de leche de vaca, obtenidas de
todas precedencias.
Para precisar con seguridad el
caracter de una leche, Sc necesita
conocer SUI composition por medic
del andlisis qufmico.
Sc puede sinembargo, precisar la
riqueza relativa de una leche, cuya
historic sc con0ce, por medic del apa-
ratio conocido con el nombre Gle lac
t6metro, comparando sus resultados
con los que Sc obtengan de otra
muestra dc la misma especie; no
puede, sincmbareo, hacerse asi,
Cuando Sc desconoce la historic de la
mueStrd, sino mediante tambien O.
tros datos que SC adquieren, con
OtrOs aparatos, asimismO con ensa-
yos sencillos, porquc los resultados
del laetomctro, por 81 solos, no tienen
valor ninguno, cuando Sc han obte-
pido de una leche cuya historic nos
Is desconocida.
Ensayo.-Para todos los casos de
reconocimiento de leche, debe va
ciarse cOmpletamente la ubre V
mezclarse bien la leche, antes de to-
maria para el examen.
Para la inspection. la maouin
LA de Babcock es un excelente apa-
ratio. Los resultados que Gle ella SC
obtienen amplian los del laet6metro.
Su manejo es muy sencillo:
Ell lactometro debe ser rectifica-
do, V usarse a la temperature or
dinaria Y reducir la cifra de la obser-
vaci6n a la dc l5o. c.
Los resultados que So obtengan
al inspeccionar la leche. Sc deben co
rrohorar despues en- el laboratorio
cuando Sc trate de alguna muestra
sospcchosa o que Sc suponea adul-
tcrada.
Los aparatos que Sc ncccsitan pa
ra opcrar son: Ia maquinilla, las
,otellitas que han dc contener Ia
cche, una p ipeta Y un cilindro gra-
luado.
Descr ipci6n dc Ia maquiniHa.-I
Esta compuesta dc los tubos dc me-
tai, en- cuyos sonos Sc han dc colo
car las botellilas, situados ambos
en- los extremes opuestos de una pic
"a met aliea. que SUI vez esta fila
por el centro Tin eje que gira rSpi-
damente por medic de una mani
yueta. La maquinilla puede colo
, arse en- cualquier sitio, Ia orilla
de una mesa, por medic de una tuer-
ca Y un tornillo que lle.a para ri
Objeto. Cuando Ia maquinilla ests
N nOvimiento, las botelliias que
tstsn colocadas en- los dos tubos me-
alicos, conscrvan una posici6n COM
pletamente horizontal. Las bo,eIli-
tas tenen cuellos largos Y cstrcchos
en 10 parties igualeS. Cada
una de las divisiones mayores re-
presentan Il 10 de grasa y las me
nores el 0.225.
MGnlo dc Ia rsoquiniIlr.-La Ie-
che que Sc nide en una pipcta. -
viere en una de las boteliitas Ia |
cual Sc siade un voltinen igsIal de |
seido sufIrico. que = fcole en- uno
de los cilindrns gr2duaelo-- DA@ele |
entoncs al ccntenldo I'm ligero mo-
vimsnto rotstorSo. hasta mezclar
compIetsmente el sci0o v Ia leche-
Despues dc repetir Ia oreIaeS6n con
cada una de las mueSsrsS que han