Freie Presse fuÌˆr Texas. [volume] (San Antonio, Tex.) 1865-1945, 1909-11-10
fir die kuek.
@ebinitetes sdiueineflciid (ol

ten uf0 neb1f etrer o0er omet Snlle=
beln, einem 2orbeerblott, Sal5, einem
fnappen balben SeeloHel 4iin!mel,
5pei Welfer unb amei 8fefferfGrnern
in elmer &uiierole Elm @eil1en utter
beitanoigem nmriibren I'M eigenen
@aft gebiinltet. Sobalo Ser li1 BIZ
ben6e Saft mieoer eingeiogen lit,
miro Il Quart @aiier uno Elm bis
5tpei 2offel giiig ba5u gegoiieu uno
oas GIeii6 big gum nouItanoigen
8eidDeroen iadt geidmort. 8einl
Mnrihten pirb 6as Set bonn @eridt
%abgenommen unb Sleiid uno Sauce
auiammen aufgetragen. @enn man
es liebt, garniert man Die 8lotte nit
geriebenem Meerretti9 ODER man
giebt Sauerfrout 6a5u.
@ebafene Mobrriben (frana0iii6e
9orfhrifD. = 9ie notigen Mobrrii=
ben ueroen aepust, semai6en uno in
idpDa6 geIalaenem @uiier balb meid
eefodt. Damn idneioet man iie in
Gheibeny ldittet bieie nod uno nod
in geidlagenes ST. oonn in feineerie-
bene, geiiebte Semmel unb badt Te in
beiBer Butter ober beiBem Spedfett
gelbbraun. DieIes @eri6t mnB 10
beib mie mogli9 angeridtet meroelL
ba es 5ebr i9nen abfublt.
@efillter Sellerie. - Mm re6net
fir ieoe YerIon einen Selleriefopf.
Sb0ne Seaeriefopfe perben eeidalf,
getDaiden uno in Sal5malier cine hal=
be Stanoe lang often gefobt. @enn'
bic GnolIen abgefiiblt, idneioet man
einen 9edel BON jeoem &opt nno
boblt ben Seqerie aus, fii1t iie nit
gefohtem S1infen ODER Shpeine=
fleifn fem gebudt. Dieie Mafle miro
nit iaurem Mabm, einem 2offel gerie-
benem 8ormeianfaie permengt uno III
bic &noIei gefIGt. Man binbet mi
ieoe8urel in benDedel feit. Oie&nol-
len perben IN cine 8ratpfanne nit
beiBem 8ratenfett geiett, angebraunt
uno inter 3ugieBen bon balb Miilb
un6 @aiier 5ugeoedt, gar geidmort.
Nah 5tpei Stnnben ninmt man Sic
Aopfe beraus uno Derbidt Die 8riibe
nit einem fleinen Mebl ufb gutter=
fIob.
&iirbis Hie. - Man i6Glt ben
aiirbis, mas ua beIten geldiebt, menll
man i'm, nnbbem er abgetpoi1en lit,
in 9treifen ihneibet. Die Stiide
meroen eefodt uno atpar in reidlib
8afier, auf langimem Seuer, bis iie
iih nit einem 2offel 5eroriiden lai=
fen. Dmn gieBt man bas @aiier ob,
in6em man ben &iirbis auf Elm Sieb
giebt, lit er gut abgetropft oann reibt
man Die Stiide burb Dos Sieb, bringt
oas getponnene Mus in einen 8eutel
unb briidt nod etpas BON Dem i'm
aiirbis entbaItenen @a1ier bernls.
Muf 2 Bis 2R Eaifen BON Dem fei1en
8rei rednet man II Gaiie 3nder,
menn mar ben Eie red]t fiiB
miinfdt, 2 bis 8 gar5e gier, gut ge=
fdln9en. IL Seeloffel Sal5, cine Bri=
ie Musfat, Nelfenpfeffer uno 3imnlt,
ems ODER oas onoere @epiir5 fam
ausgeIaiien iperoen, "a Bis gu elmer
4niie iiiBe MiId. Man bot Iid BEL
Der 3ugabe Der Milh nod Der 6e1tig-
felt oes 9~iirbisbreis gu ridten, lit er
iebr felt, 10 nebme man cine pplle
gaife Mild. Die Maiie miro gut ge-
i1Idgen uno bann in Die nit Biateig
allsgelegten Bfannen gegoiien. Wfan
bade ben Bie ipenigitens " Stunoe
BEL mdBiger, oann raider Site. Wil
man ettpns gnn5 bortrefflihes baben
10 flint man iteife SdIagiabne auf
ie6es Stid aiirbigpie, nofoem er err
fnltet unb in Stife gei9nitten MUIR
be. Die Sabne iolte MIR idtpo6 ge-
fibt fem.
Sfalieniider Salat. - Gin 8funo
gut gereinigte Sorbelen, in Streif-
den gefdnitten, meroen nit ungefa6r
31a unaen &apern, ebeniobiel Off
ben, eingemadten gbmpignons, al
les ebenfaqs IN Streif1en geihnit.
ten, ouimmen nit elmer redt iteifen
Maponnaifenia1ice bermiidt. Maf
Malnib un6 @efhmaf f0nnen Dem
Salat audi nod ger1therter 2ads
Mal, Muitern, marinierte MuideIll,
oud eingemadte Griidte, pie Sir
lden, Hflaumen etc. 5ugelebt nerben.
Man garniert ben fertigen Salat init
GaroelIenL @nrit unb gitronenihei-
ben, eingemadten, bortgefobten
@iern uno oergleif)en.
Teiuer Sellerie : Galat. &c
DeiBer Der Selerie ift, uno ie idnel-
Ter un6 gIeidmdBiger er meid fodt,
0eito better lit err. Mittel1tarfe anol-
len iino ben groBten meiit bor5usie-
ben, 0a oieie niht ielten in ser Mitte
boil iino, mas iibrigens gar nidts
fdaoet. Bon auBen muB Die anone
gleidmdbig sraugelb, auf feinen San
grin alsieben. Sic oarf audi nidt
5u pieI @ur5eln, jeoenfoas feline Sci
tentuur5eln 5eigen. Man iebe iid
6as Graut an, Of es mad oben eeridj-
tet 1T (rpos man geihoBt ncnnt). Cine
iolhe anoIle lit bart un6 boI8ig. =.
Won mub ben Sederie aber mid rif
ttg fohen. I'm linn oas appetitlide
Weib gu erboIteri, eebe man Die Gel.
lerieiheiben in fodenoes @aiier, oeln
einiee Gbloffel giiia, elm aoffeeloffeL
Sal5 unb e6eniopiel 3uder 5ugeTiiet
Sxa~&n,, o. &.oro. .L.. I.