BoletiÌn mercantil de Puerto Rico. (San Juan, P.R.) 18??-1918, 1909-10-26

duce V al SabOr de los cruS que 20
componen.
Ell cultivo de la vid en- champagne" "
remonta a la mayor antiguedad: Ell EN-
perador Probus en- tempo de paz EN-
pleaba sus legiones en- plantarla. Mas tar
de, San Remifio, arzobispo de Reims, en-
su testamento que lleva la fecha de $50,
| lego al clero de SUI di6ccsis la viia que
| habia hecho plantar. Desde ell siglo XIV,
| ell cultivo de la vid Sc desarroll6 rapida-
mente en- las Tomas de la Champagne, y
ell vino que producian sc juzgaba digno
de fgurar entire los que Sc servlan en-
las mesas reales; Wenceslao, rey de
Bohmia, le hab1a cobrado tanta afici6n
que veces, olvidaba las leyes del equili-
brio Enrique Nv, a sus titulos agregaba
ell de senor de Ay y sc muestra todavla
hoy Ell lugar que ocupaba su lugar. Ell
vino de champagne valia entonces Is IL
bras la "cola" (cerca de 2 barricas)
no Sc beb1a espumante.
A fines del siglo XVII, una verdadera
revoluci6n Sc produce en- la production
del vino de Champagne; don Perignon,
bodegueor de la abadia de Hantrillers,
cerca de Epernay, haala ell medic de ha-
GER ell vino espumoso Y sulstituye ell ta-
pom de corcho los tapones de fibra de
canamo empapados de aceite que Sc uti-
lizaban hasta entonces.
Habia notado que los vinos blancos de
champagne tienen la propiedad de, con-
servar una gran porci6n dc su azicar ma
tural y de volverse espumantes cuando
la savia de primavera Sc manifesto en-
las plantas y trae una nueva fermenta-
ci6n.
Asi nacio el champagne Acogido con
favor por todos dos aficionados la buena
mesa, conquist6 rapidamente una boga
enorme y la conserva todavia hoy.
LOS vINEDOS DE LA CHAMP ACNE
Ell verdadero viiiedo Champagne no
Sc extiende en- realidad mas ALA del de-
partamento del Marine; ell distrito de
Reims comprende 1000 hectareas; el de
Epernay, 5000; y los de Chalons, Vitry-
le- Francois y Sainte- -Menehoulde 5000,
sea, en- total unas $4,000 hcctareas.
En- las localidades de "crus" afama-
dos, la vid Sc cultiva con extremes cui-
dados; ell precio de la mano de obra va
ria, por hectarea, de 1000 & 5000 fran
cos (240 a600 pesos oro) y algunas vihas
! alcanzan tener un valor enorme: 1000
5000 frances 5000 a 10000 pesos
oro) la hectarea y, veces. este valor Ne
ga hasta 100000 frances.
Ell dueno procura cultivar siempre las
mismas variedades, pesar de su rendi-
miento escaso, busca sobre todo, la ca
lidad y la delicadeza del aroma.
La uva negra es Ia mas generalmente
empleada. La recollection sc hace con cui-
dados excesivos: los racimos cortados, Sc
colocan en- el fondo de las cestas, y Sc
procura no apretarlos demasiado. Sc les
pone despues sobre un cailizo donde sc
les examina unos tras Otros, Sc elimina
los granos imperfectos, es decir, POGO
maduros, podridos 6 aplastados. Luego,
7e les lleva Ia prensa mecanica.
Las grandes casas compran general
mente la uva los viiadores y la prensan
'llos mismos. Sc separa rapidamente ell
nosto del hoiieio que contiene la materia
colorante y Sc obtiene un lfquido ligera-
mente rosado que sera completamente
blanco despues de la fermentation.
Las tres primeras prensadas constitu-
ven ell vino de "cuba'' v sirven para
preparar ell vino de Champagne; las
prensadas ulteriores dan un producto in.
ferior constituyen los vinos llamades
de segunda, que Sc ponen 4 parte. Entire
cada prensada, sc remueve la masa con
palas de MADEIRA.