Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1908-10-29
SIR Die Slide.

Sn Der feuerfsiten @ebsierpfann. (um
6eitsn 1T cine BON feuerfeitem Spon)
labt man CUTE Butter 5ergeben,
| i9lGgt. tpenu iie reht beib seipOrben
TT, Die erfprberli1e gln5abl @ier bins
elm, ipiir8t nit @uIs. pfeffer unb
aeriebener Mustatnub, fiiIlt bide,
faure Sabne bariiber, i9iebt bic
pfunne in Den Diem unb lGBt bic
@ier feit iperbeH.
HIbreier mit&aIbsbirn.
Gin &atbsbirn piro BON SGuten unb
absrn befrsit, serfdnitten unb nit
elmer tleinen, fein sebadten 3pisbel
ober S9ulptte, Sala unb pfeffer uns
ter fortseiebtem llmriibren gar ses
biinitet. Sarauf siebt man fiinf Bis
feds, nit elm Bis stpei @Bluffeln
Ufil9 Derquirlte Gi.r binou uno riibrt
elm feinflodiges Riibrei babon ab,
oas redt bsiB aufsetrasen miro.
SdiffeI Ragout. Uaan
f9neibtt S6eiben aug elmer iafti9en
sebrutenen aalbsteule, belegt cine
runbe porSellanidiiFel, in Der man
baden tann, nit &dIbsbratenius, bds
rduf fommt eine Gage Der 8ratens
f9eiben. Die man nit sinem Sbeel0fs
fel boil &apern, ilsinen 8utterfIDd.
den unb einigen gitroneni9eiben BE.
legt. Sdrauf itreut man nod etipds
Parmdantdfs unb Suls, fotpis fsin
sebadte pber serolIte Saroellen. glun
folgsn ipieoer 8rateni9siben, Butter
uno Sus, gitrOnsnfaft, t&apern unb
ettpas Saroellen, bic absr nidt pors
f9meden biirfen, fpieoer 8raten, Sic
tronenf4eiben u. I. f., Biz man Die
S6ufiel ansefiilIt unb ben 8raten
hiibif tuppelfOrmig eeoronet bat.
Obenauf itreut man balb parmeIans
tGfe, balb geriebene Semmel, Der man
germ sttpas Paniermebl beifiigt uno
entpebsr 8utterflOdGen Ober serlaTss
ne Butter. 9as @eri9t pirb ~
| 34 Stunben in nur iebr Idapa9 ses
bei5ter RDbre golobraun sebaden unb
alsoann nit Mirebpidles ober pfef>
ftrgurten uno einem guten &artpffels
puree ierbirt. Die Reits tann man
falt o6er iparm ierDiren.
Saurt Riertn auf lib.
beutf9e 4rt. Man f9nsibst
S9ipeins= pber Sdmmelnieren in
biinne Sdeibden, unb bGmpft lie NIT
feinssbadter 3piebel in Butter fpeid,
tbut bunn pfeffer unb Sala binau,
itGubt einen 90ff.l Mebl odrdn un6
perto4t Damn bas @an5e nit 6l.iIds
briibe unb @His.
Sauben duf frdn5Dfif9e
u rt. Man reinigt unb umbinbet
iunge fstte Saub.n nit @pedfGeiben
uno brdt lie raid runbberum in Butt
ter braun. Damn lest man iie alle
nebeneinanoer in elm &aFerpl, Bee
sieBt iie nit 8ouillon, baB lie tnapp
bamit beoedt Iino, tbut cine @nSabl
gbdmpisnons unb tlsine 3piebel6en,
tina SO Stiid, ettpas SaIS, pfefs
fer uno elm @las Rotbpein binsu
unb bGmpft iis gang IansIam cine
balbe Stunbe. Damn rlimmt man
ben Oedel ab. fiist aipei @bI0ffeI boil
Spmatenpuree 6in5u, ldbt iie oantit
nod cine @isrtslitunoe 5iebsn unb
giebt iie nit Der Sauce su Slid.
Mtan fann fie aud nit elmer pifanten
2aIbfleifdfaree unb nod aaberbem
tleine 3l0B6sn In bic Sauee ssben.
9 d 10 5rurSel nit
Rdfe. Die S9parSipursein ipers
ben gut sepubt unb pGbrenb bes
pubens nit Webl betreut. bann gus
fammsngebunoen unb in Salapaiier,
Dem man etfpos giironsniaft beifiigt,
peidb setodt. Cine seraos, runbe
Sorm (gufIaufform) itrsidt man nit
Butter aus, lest Die S9par5nur5eln
binein. beitreut iie bid nit ssrisbsnem
&GIe @armeIan= pb,r S9pei3ertGIe),
bssieBt iis NIT uufseI0iter. tlar bonn
8obeniab abeesOFsnsr Butter unb
idiebt ie in Den beibsn Ofen. Sos
balb fidb Der adis dufselSit bat,
nimmt man Die @diiFsl beraus uno
ferpirt bic S9parspurssln barin.
9robiuppe nit @emiiIs
Cine quite poriion f60nes Suppens
semiiie, Mobrriiben, peteriilisnipur>
asl, porree, 4oblrabi, ipsibe Riiben
unb elm Stiid SsIlerie pirb eepubt,
seipafhen. in S9eiben seit9nitten unb
in serlaHener Butter Is Wlinuten
lang bur9geoGmpft. Damn sieBt
man 10 biel WuHer barauf. fpie man
Suppe braubt, si.bt 2 Bis 21a Sel>
Ter fein gsriebenes uber ssItpbsnes
altbadenes S9parSbrot 6aau. ioipie
.ttuas Sal5. Idbt oIles IansIam su
isimiser Soues Osrto9sn, riibrt lie
ourd elm Sieb. fdm.dt iie ab. ipiirst
nit sehadtsr peteriiIis unb sisbt Fe
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Elm ipenis Sabne Oosr Maild tlar ses
quirlt bat.
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