La correspondencia de Puerto Rico. (San Juan, P.R.) 1890-1943, 1907-05-12
La CONSERVATION
DEL PLATANO.

| Es dificil conservar el pl6tano cuand0
Aega 81 completa madurez, tanto pOr el
eBpeaor de su corteza coT6cea, como porque
fe7mentando se pudTe con facilidad; por
consiguiente, hay que ocurriT & Ia dessca-
ci6ty hacer con allos jaleas conseTvas d
otTaa Bubstancias POGO descomponibles
El m6todo uHado para Ia desecaci6n
| conBiete en- machacar. nm POGO los frutos
maduTpa ponerlos & secar al Sol sObre
zaTzos3de cana bamb6; permanecen asi
un dia, despu6s del cual Sc les vuelve 6
machacar ligeramente poneIlos 81 sol
dos tres diaB. Despues SO les puede
prenBar, procurando que la c6Scara no ten
ga ninguna arruga dandoles la forma de
BegmentoB de cfrculo.
En- sjgunas parties suelen cocer pl6tanoB
fuego lento despu6s los desecan al sol
antes de prensarloB como en- el case ante
rior. !. ... #h"...
La pasta que Sc obtiene sea cual fuere
Ell m6todo empleado, eS muy nutritiva y
Sabrosa. Bien preparados pueden duraT
algunos amos. 49,. ID ~
En- Espans SO conservan cosechando los
frutos bien msduros, que Sc cOlocan sobre
paBeras, en- la que se extiende una capa de
carbon vegetal medianamente gruesa, SO.
bre la cnal SO colocan los plStanoB con
todo c6scara, All cabo de tres cuatro
dias, cuando 6sta comienza arrugarse, Sc
pelan extienden sobre zarzos de cana
que ge colocan en- la pasera sobre Ia caps
del carbon.
Durante este lapso de tempo Sc yoltena
todoB los dias de arriba para abajo & fin
de que He asoleen desequen por igual;
tapando las paseras con tsblaG, por Ia no.
che, con el objeto de q. no SO impregnen de
humedad. En- este eAtado, los Beis q ocho
dias Be cubren de una foreBcencia azucara'
da estSn perfectamente deEecadoS. Guam
do llegan 4 este estado se les cortan las
puntas, que resultan algo fbrosas y duras,
SO cOlocan por lechog, los otrog en- moldes
redondos cuadrangulareg =
Los reBultados de esta clase de opera
ci6n siempre han Bido BatisfactorioB SEN
timos mucho que en- Mexico, donde esta
planta encuentra tantoB medioB para po-
derSe cultivaT, no Sc haya puesto On pEac'
tica ningunO para poderlo ConBervar bas'
tsnte tempo, Las pasta que resulta del
platano desecado es muy nutritiva y sana;
tiene un sabor que SO asemeja al del datil
y pan de higo.
En- algunas pTovinciaB da las iBlaB FL
ipinas, donde Ia humedad eR exceBiva, Sc
aconseja desecar los pl&tanos maduroB en-
tire cenizas calientes meti6ndolos On IN
horno deBpu6s de habar sacado el pan, Pc
larlos enseguida y ponerloS en- habitacio.
neg que est6n calentadas con eBtufas. En-
estas pleas Sc ponen an sarzoB de bamb6
y permanecen ALI haBta que Se cubren de
forescencia azucarada: cuandn este Bucede
va SO pueden embarcar On Ia forma que di'
iimos antes.
Otro medic do Conservarlos, y que segGn
Ia opinion de personals peritas an Ia mate
ria, es de recomendarHe, consiste en- rsCo'
gerlos cuando hagan llegado So completa
madurez partidos por Ia mitad enteroS
echarlos en- un gran recipiente colocado
an una hornilla q fuego lento ddndoles
vueltaB con un cuchar6n hasta que Bs
fundan por complete La pasta que resnl
to Sc vierte en- moldes que han preparado
de antemano.
Esta sencilla y POGO cogtosa manipula'
ci6n daria lugar una gran induBtria,
no solo & los mercados mexicanoB, sin6 8 |
un gran ndmero de poblacioneB, pu6s el
precio no serfa muy elevado.
Para obtener estos frutos en- CONSERVE,
se hacen hervir en- almfbar hasts que for
men una pasta mas eapesa que el engrudo;
Sc colocan en- caias bien tapadaB y pueden
guardarSe largo tiempo.-(H HacemdGdO
MericnnO.l