Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1907-07-25
SIR bie &adje.

1@neroff man IN f.J11e, 9lel9mdBt9e
Stiide, Die untere 5ilfte Der 4sulsn
lit bonn &no9sn gu loien. Seas unb
buntls Gleiiditiide iinc nun abpe9>
felnb bersartig in Der Ufitte elmer
SdiiKel auf5ui9idten unb bic 3eulens
itiide oa9eeen gu lebnen. gals uRD
SIiigelfleti9. Die Sauttbeil9en, sra.
gen, Sers unb 2eber, ioipie ale undns
iebnIiden Sleiiditiidden piest man
fein. 0rei barts gier, brei S6eiben
bon einsema9ten rotben Riibsn, cine
baIbe stfdGlts iaure @urte, orei S9eis
ben rober S9inten iino srob au ipisseH
nnb nit bem geipiesten SletI9 3u psr>
mensen. Run ipiilt man sriinen 3Opfs
falat tii4tis db unb perlieit i'm; bic
Sldtter Derben UNI bds SiibnerflsiI9
9drnirt uno nur nit Sala beitreut
snb nit gitroneuiaft beIprsnst. 3ipis
fden Salat unb 6iibnerfIsii9 ri1tet
man einen breiten Rins ppn Der erob>
geipiegten Menee an. Seinselpiegte
peteriilie ooer S9nittlau9 itreut
man iiber ben Saluttran3 unb bas
sepieste 5leiidb. gumpsrnidelf6ei,
ben unb 8uttsrtiisel1sn ipsrbsn gu
Der pttanteH S9iiHel sereiht.
Sifdftep. Man bGmpft in Ell.
ner tleinen aaHero[ls eine getpisgts
3ipiebsl uno elm Weinslas poI Olipens
Ol unb siebt biefes iiber ben setodteH
Slid. ben man bat troden ablaufen
la6.n. Damn Oermifbt man 6rei BART
sefo9te giseIb, ben Saft bon sipsi
gitronen unb einen gbI0ffel Ms6l,
f4ldst alIes tii9tis unb sie6t ss ii6sr
ben 6tfd. fpiir3t nit ettpas Snspsr,
Sal5, pfeffsr unb ldbt ben Slid 3uss'
bedt flint Winuten odmpfsn.
9lafirteRalbss &otetets
ten. Die 3otelettsn fperben lei9t &c.
tlopft. nit etfpus Sala unb ipeiBem
pfeffer beitreut. in cine fld1s, nit
Butter ausseitri9ene pfanne selest,
nit Butter iibsrsofen unb ipsnigs Uis
nuten. bepor iis duf ben SiI9 tommen
folIen, iiber rdi9em Seuer unter 0fte.
rem llmfdtpsnten Der pfunns 2 Bis 8
Minutsn auf ieber Settle sebrdten.
6ieruuf ihiittet man bic Butter ab,
siebt einige 20Hel bon brauner 8raft'
briibe iiber bic Rpteletten unb idpentt
iie bamit iiber benz Stuer, Inn Iie 81
f4Dner Sarbe gu slaitren, bann ridtst
man iie treuSfOrmig auf elmer S9ii'
iel an.
Polenta BON RartoffeGu.
Uean iO9t cine an5abl geIdGIte, in
srOBe Stiids sei9nittsns, rs9t mebI.
reide 4artpffeln ipeid, siebt ous
Waier ab, ssrbriidt bic &artoffel.
ftiide nit elmer Reibteule Iebr Tein,
uermiIdt iie NIT 8 ssrquirItsn giern,
4-5 sebduften GblDffeln Dou purmes
IantGie unb stipas SaIs. ldbt iie elm
lpenis abtiibten unb formt bic Mafe
oann su bdHblaneen, biinnen Wiirit'
den. Ra9bem bieis sdn5li9 srtultet
Iinb, idnsibst man fie in fingeritarte
Sdsibsn, bic man auf elmer runben
S9iiHel bersf0rmis anri6tet, nit 5
llnssn beiber Butter iibergiebt uno auf
.inem Sopf nit beiBem DuHsr in ben
Ofen felt, 10 bdB Der polenta BON uns
Ten beib Dirb uHb bon oben selb bGdt.
Grbbetrens Muf lduf. Cine
form tpirb nit Butter bsifri1en, btr
5oben nit SemmsIi9nitten belest, bic
nan Oorber in a Giselb nit Wtil9
,erriibrt, etipas tpeihts, itellt bic 5orm
n ben beiben 9ratofen, oab bic
54nitten seIb tperoen, itrsi9t bann
erDriidte, nit 3uder uHb 3immt per>
.iibrte Grbbesrsn bid barduf unb bann
ven S6nse Der 4 GitpeiB nit 2 bis 8
1Offel 3uder bermenst. Sn sebn mi.
,utsu 1T banr Der 4uflauf fertis; Der
56nee bnrf nur eben selbli9 perbeu
M Qfen.
RalbsnuB m fiiBtr 9 a f.
le. 4us Der 3eule I6neibet man 8
Plumb bonn beiten 5leiI1 (Ralbsnub),
est bas Stiid 24-36 Stunben in q
Quart baIb Wil9, bdlb fiibe Sabns,
rodnet es Dor bem 9sbruu9 db, Ipidt
fsin unb beitreut es NIT SdI3. 3tpei
lnsen fetten Sped fdneibst man
lGBt ibn in elmer paFenbsn
eaIfsro[Ie ober Brdtpfdnne ssbIitb
'raten. lest bic 2albsnub binein. be-
isbt lie nit sebrGunter Butter uuo
Gbt lie runbberum aHbrdtsn, fiilIt
ann eine SaiIe fohenbes @dfer na9
Inb bssieBt bas 5lsiid nGbrenb bss
3ratens forsfdltis nit Der Sduee.
aa9 ~ Stunben lit bas 6leiid5
osi1. DGbrsub Der leBten baIbsn
5tunbe fiiIIt man sttpds bids IiiBe
SABINE in fleiRen GbItGnben odriiber.
Die Sauce tpirb entfettet, burd Elm
5ieb ssriibrt unb TOrsfdltis abses
hmedt.
RaIbsteule, sebdmpft,
line miirbs selsgene 8sule briibt man
lit iiebenbem DaFer. fpilt iie NIT
1Item DaFsr ab, bGutet iie unb ipidt
E nit feinen Speds unb S4iutens
rsif9en, bic in fsinsebadten 2rGu<
,rn unh npTfnbenem nemiTfhtem Mes