La correspondencia de Puerto Rico. (San Juan, P.R.) 1890-1943, 1907-06-25
10 QUE ES
LA VANILLA.
Uua OTquidea que Sc come.
Como 50 euItln dIshl planta como 50 atul.
terra.


Una orquidea & los ojos del vuIgo, es
Biempre una plants que solo uirye PSI Il
adorno, y tan Eara, que iniCamente peso
de oro es possible procur6rsela.
ESQ ocurre, en- efeCto, con muehaB or
qufdeas; psro tambi6n las hay utiliaimas
Hob1ado conOcidas Tai es, entire otras, Is
vainilla, cuyo gusto olor tOdo 81 mundo
ha probado, peTo cuya pEecedencia, hiat6.
ria y modo de ez plotaci6n, son para mucha
gente nm miAteEio.
La vanilla ea, ca efseto, una orquidea,
pero una Orqufdea gigantesCa. Planta nar.
mentoBa , trepadoEa. con ayuda de las raj.
clllag RdVendciaa qse salem de todaa las
nudoaidades de 50 tallo, sube 10 largo de
los arboleB, desda 10 alto de Ia Copa cae
de nuevo ca gracioaas guinaldRs horidag.
A veces, una misma Planta se prolonga
Rsf en- una Longitude hasta de Glen metros.
En- las aeJvaB sombrfas y h6medaH de Il
America tropical, patria de d vanilla,
encu6ntraBe esta, en Cantidad tai, que 90
olor aFomdtiCO, paaa ser molesto ampa.
lagoso. No puede, por tanto, dscirae que
90 trata de una plantR rara.
De ornamental tiene tambi6n muy poco,
SuB flores gTandes irregulares, blsncas
poE dentro y amarillaB por faera, estSn
sgrupadaB On racimoA que brotan de la
base de Las hojaA Sus 6Tganoa masculinos
estau BepRTados de los femeninos por una
membrane que impide Ia fecundaci6n di.
Fecta pero Ia naturaieza ha buscado Ia
planta au1iliarss que, cambio del nectar
de los mindsculoB ingeCtillos que sobre
ella enCuentran, llevan el pollen de for en-
for.
Las meliponas, gFsndes abeiaB america
mas, y los polfcromosy diminutos colibrfeg,
son los que tienen 6 80 cargo este meneBter.
Lo dnico que de Ii vanilla llega hasta
nosotroE es 81 fruto, sea lR vanilla pro-
piamente dicha que es de forma cilfndrica
y del gFueso del dsdo mehique, verde pri-
nero, despu6s pardo y por 6ltimo; cuando
esta maduro, amarillo y muy aromatico.
Estos frutos tardan mucho en- maduFar
s 8 Z mesess aproximadamente
Sc Teconoce su marudez porgue empia-
zan amaTlllaRr poE 81 extTemidad infe-
TioE, y por Cierto rufdo que producen al
apretaTloB entire Los dedoa.
Estos detalles son muy dignos de tener.
Be an cuenta, pues 81 50 hace la recollection
demRaiado pronto. los frutos fermentan
Sc pudren despu@s de preparados para Ell
comerCio, y si, poT 81 confraTio, estkn las
vainas demasiado maduras, 90 abren , 20.
10 dan nm producto de fnima Calidad.
ReCogida ID vanilla se la gomete una
serie de manipulaciones de Becado, cIasif.
CaCi6n, peso etc, msnipulaeionea que va
rfan segfn 81 pals de proCedencia, que
no es del caso descHibir aqnf.
Despu6B, los frutos go reunen en- paque.
tes de cinCuenta y Be traen q Europa en-
Caias de hojalata, tanto para evitar que as
aequen con excesiva rspidez, como para
coDBerVRrle Bu delicioso aroma, que 30 ha-
Ce Cada veZ mas intense despu6s de habeR
pasado Las vainaB pOr Las Teferidas opera
clones. ~ -. .:.~
Las VainaB tienen ent6ncss In color par.
do Fojizo lustToso, est6n aplastadas
rugoHas en- el ssntido de 81 longitud; en-
90 interior 80 enGuentF8 gran cantidad de
Bemillas negraA muy FequefiaB entire una
pulpa aeeitOBR y de color oEcuro.
No toda Ia Vanilla gue Bs enCuentra
en- el merCRdo es de Ia AismR claSa La
mejor proCede de Mexico, de la planta
llamada poT los bot6nicos VGiniIL0 pLGni.
foJia; Ia mas inferior, por ende Ia mas
baTats, ca Ia lIamada VGinill6n, CuyaB ra-
mas son gFaudeE, muy OgcuFaB de Olor
fortisimo, peFo menoB sgradable que ell de
Ia clase superior.
Por supuesto, que Ia busna vanilla CO.
mo todo 10 busno, Be falsifca, ain mas que
cubrir Ia de ls clase inferior con cHistales
de Scido benz6ico. La vanilla de prime.
ra, conHsrvada On I'M sitio seco, SO reyiste
tsmbi6n de caigtslitos aunque son de otra
suatanCia, denominada vanilla. Con una
lupo es fScil descubrir la mixtifcaci6p;
mientras los criBtaIes de vaiuilla aparecen
perpendiculsres Ia supeEfcis de Ia vaina,
como aIfIeres cIavados en nm acarico, loH
de 6cido benz6iCo quedan aplicadcB de
plano sobre dicha superfcie.
Debido 10 apartado dc Bu patria, en-
nuestro pals es Is vainilla an tanto subida
de pFecio.
POdrfs, bin embargo, intsntarBa 50 CuItfs
70; en estufs pr6spera muy bisn , de ex.
eelentsB productos,
Sc multiplica por eBquejes, y que p. &C.
ticaF Ia Foundation artificial, debido las
difcultades naturales que la planta ofrece.