BoletiÌn mercantil de Puerto Rico. (San Juan, P.R.) 18??-1918, 1906-06-23
Desoe Washington

DOS OnllOS genie mas JuD1l2nt@ que
los vegetalistas nj gente mas csntra-
riada que los opackers' rematado-
res de ganaao, fabricantes de salchi-
rhas, etc. Esos herrores decubiertos
en- los mataderos de Chicago ique ar
gumento para los partidarios de la
slimentaci6n exclusivamente vegetal,
No es possible hacer pasar por sana
una coliAor en- estado de descomposi-
ci6n, y ,basta con msndar IN slbari-
coque para saber ST tiene alguna en-
fermedsd heredada 6 adsuirids.
Contra la salchicha fraudulenta
t6xica, no hay defenss. A la carne,
Sc lie quita el NAL olor con agcntes
quimicos; luegO Sc plea y Sc mezcla
con especies. Y ;alla van tomainas
para matar ciudadanos de este pats de
los libres y terra de los valientes!
El pueblo que aqui, como en- todas
partes-el pueblo de abajo, Sc entieh-
ae-tiene ell don de las formulas pinto
rescas, llama, en- las fondas baratas;
amisterio" al picadillo "perro ca
iiente" las salchichas. A pesar de
llamarle asi, la ha comido, Eporsue sa-
be que 10 carAe de perro abunda bas-
tante menos que la de ternera. Sc hs
zesignado que lie dieran mas ternera
que puerco; pero esS de que la terne-
IA sea aembalsamada", va paSa de la
marca. Resultado: cue hay panico
entire los consunideres; y ese pznico
cs 10 que contra aria los poderosos
nagn ates de Chicago, que hacen en-
grande escala ell negocio de las carneS.
De Inglaterrs y de Francia vienen
noticias ominosas y pronto vendran de
todos los paises en- que tienen salida
las carnes y mAntecas de los Estados
Unidos. El pdblico, mientras Sc ponc
en- clare lo-que hay lie verSad en- las
revelaciones, comienza por no comprar
y hace bien. Los higienistss lie aeon
ssjan la abstencion; y los productores
extranjeros, quienes estsrba la com
petencia americana, Sc encargsn de
propagar esos consejos.
Una de las consecuencias de haber-
Sc descubierto los horrores de los
grandes mataderos de Chicago, ha sido
que en- muchas poblaciones Sc ha in
vestigado las condolences de los mata-
deros locales. Y Sc han visto qRe
unos estan bien y que otros tienen,
defectos. La prensa estS hacienda
ruido; las autoridades sanitarias Sc
uneven; y de toda esta agitaci6n,
Saldra alguns mejoria.
Tambien Sc mueve el trust de los
grandes mataderos para impedir que
el Congreso apruebe la enmienda del
Senador Beveridge al presupuesto de
Agriculture; enmienda por Ia cual
ser5 mas efcaz y severa Ia inspection
higienica de ese ramo de Ia industris.
Esta oposici6n del trust nadie per-
5udica tanto como al trust rnismo.
Porque 81 NADIA Sc hace para convencer
al consumidor de que en- los mstaderos
Sc juegs limpio, Ell panico seguira, ca
da mes Sc compra ara menos carne de
IA que procede de Chicago. La con-
ianza esta perdida, aquf y en- ell ex-
tranjero; y la mejor maners de resta-
blecerIa no es dejar las cosas en- suI
condicion total Ain modikcAndolas
mucho, han de seguir fotando en- ell
aire, sospechas y recelos y, sobre tode,
ascos
Que lecci6nl -Es ell apendant" de
Ia que recibicra ell famoso atrust" del
petr6leo 81, como Sc espera, toma desa
rrollo la production de alcohol este
recmplaza al petr6leo en- algunos usos.
Sc declama mucho eentra los trusts:
Sc piden contra elIos leyes draconia-
mas, que. sebre ser injustas, serian
ineficaces; Sc pierde el tempo, porque
Sc vs contra el derecko y contra la
ciencia
En- 81 memento en- que an ..trust se
Pavonea mas gallardo, sale alguien 81
zlgo que le baja los humos, En- el
case del petr6leo, sera el alcohol, IN
producto rival, que le disputar6 una
parte del mere ado. En- el caso de Ia