Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1906-06-14
SIR bic &id)e.


Stiid, fsrtigt bon 2 bis Giern in
8uttern Elm loderes Riibrei, budt beis
bes SuIammen, miidt stlpas sef9ab'
ten Sped, SalS unO setpieste Sars
bselIn, gsriebene 3piebel, nod 5iuei
robe @ier unb feinsertsbene Semmel
baSu, riibrt alIes bur4einanber,
formt runbs S9siben tuie SOteletts
baraus, panirt bieIelben in seihIases
nen gtern unb Semmeln, brGt iie in
iteisenbsr Butter i6On braun unb
ri9tet iie nit elmer pitanten Sauce
on.
SammeIfIeif9 alDb den.
Man badt Sdmmelfleiid re9t fein
unb permiidt ss gut nit elm ipenig
gebadtem robsn S6ipeinefleii6 uno
tinisen in Serlufener Butter getrGnts
ten Weibbrotis9ibsn. Damn fiist man
stpei bis brei gtselb, has nDthise
Sals, fpipie fein aerbadte peteriilie
baau, formt aus Der Maiie fla6e
al0b6sn, panirt lie unb bGdt iie in
Butter ou fdDner Surbe Man ri4tet
iie uuf elmer @diiieI nit SOmutsn'
puree on.
Wobrriiben init R.is. Die
Wobrriibsn iperben iauber gepust, in
Streifden ssi9nitten, raid in iiss
bsnbem @ufer iibertu4t, Oann abgez
soFen unb in etpas SleiI9briibe, bic
man nit belIem SdpiBmshI ieimis
sema9t bat, psid sebiinitst. SnSpia
iden bat man elm piertel bis gu eiH
orittel pfuRb Rsis selpaiden, ge'
briibt. auf seIinbem Ssusr in @aier
nsbit Butter unb Sal5 ausgequelt,
miI9t Jpn bann unter bic MObrriiben
unb Idbt b.ibes auiummen nod eins
nal aufpallen.
Rartpffel Grpquetten.
Wan to9t 2 pfunb srobe aartpffeln
tpeid, i6Glt iis unb 3erbriidt iie pDls
Zig, pprauf man 2 @bl0ffel 3erIaIiene
Butter, stpei sunae Gier, brei Gbl0fs
fel lauiparme Mild, einen GBloffel
ssbadte CRIME peteriiIis, cine grtie
9.riebene WusfatnuB unb bus nDtbia
ee Sals barunter mengt. gta6oem
man pieie Wlaife etipa cine babe
Stunbe in einem ni9t gu talten
Raum bat itsbeu laIen. bumit lie ets
mas feiter pirb, formt man palnubz
grpbe &ussln baruus, bic man in .to'
6enbsm Sstt golpbruun bddt. Wlan
tann iie aud in seidlagenem 81 uno
Reibbrob pGISen unO in ber fla9eR
pfanne bratsn. bod 1T es in bieism
Jaa nOtbis, bic GrOquetten aupor
brett 3u briiden, ba iie font nt4t gar
perben. Dia man iie gu Roisntobl,
Deibtraut unb @iriins rei4en, 10
erie6int es tpiinidensDert9, bub lie
einen frGftiseren @sidmdd erRaltsn.
Wun ma6t bann in Der Butter cine
seriebene groBs 33piebel gar - bod
barf iie nidt brdunen = uno mllht
fein 9etpiegtsu roben S4inten ooer
anberes taltss 5ltiih in bic Wfahe.
Ssber tlsinite Sleii4reit ldbt ild od'
fir peripenben.
g SdneinefiIet. Wlan bdutst
bas Silet ab unb fpids es NIT in
feline @trsifen esi4nittenem Sped.
laFe Butter in elmer pfanne 5ers
eeben, leee bas ssIalSsne Silet htnz
elm unb laiIs es 5useOedt auf i4pas
diem Ieuer peihbiiniten. (15 bis 20
Wliuufen). 90 oft bic Sauce eins
tobt, eiebs man etipas 5Ieiidbriibe
bin,u. ppmit bas Silet AUDI fleiBtg
beooI en- iperben mub. Denr es ipeih
III, nimmt man es aus Der Sduce,
binbst bieIe nit etpas Mebl uno
trdat bas Silst nit aartoffeIn oosr
su Semitic auf.
9ebinitetes Rinbfleif d.
Wan nimmt Elm idOnes Roaitbeefitud
BON 4 = 8 Pfunb, tlOpft ss tii4tis.
reibt ss nit SalS, fein geitobenem
pfeffer, 2orbeerbIGttsrn, eitronsns
f6alsn, 9epiir5nslten uub Wiustotz
| bliitbe tii6tis ein, lest bas Gleiid
iiber aeI6nittsne 3piebel nit Giiig
in cine tiefe S6iiFsl unb lGBt es
iiber Ra6t mariniren. Gnoern 2Gs
oss belest man ben gOOen Der Brat,
pFanne nit Spedf6eibeu, gtebt oas
NleiId 6insin, lGBt es un0iinitsn, be.
Sedt es nit Beige unO Daher, IGbt
Is auf iGbsm 5euer aufiisoen uno
bunu orei Stunben ldnsium oinitsn.
Sn,piI6en bsreitet man BON Butter,
etpas 3udsr, MsbI unb geriebensm
Dsibbrot li9tbruune S4pise, ner<
oiebt lie nit Der 8riibe bes Glsti9es
In6 elmer balben Sufs Wein, giebt
8 unSen ROiinen uno Elm Stud
3immf nit Gitronenidule - Suiam'
menaebunben, Damit man es Iei4t
entiernen tann = ipie etipas Rum
ober gosnnc bu5u, peroiinnt bic
Sauce na9 9eburf. ldbt lie gut dut=
fotben. S6neibet bas Gleii6 in
Stiide, bebedt es auf Der S6uhsl
nit etpas Sauce uno ierpirt ben
Reit ieparat.
Saure, pitante Speiis BON
/ Ia