Indiana tribuÌˆne. (Indianapolis, Ind.) 1878-1907, 1906-07-12
Sir bie &aae.

SparseIsPubbtng. (Gngs
lif9.) Die obsren, sarten Sbeile bon
unsefdbr fe95ig mi~ttelitarfen Spar<
geln perbsn in feline, bobnengrobe
Stiid9en sei9nitten. &napp elm
biertel pfunb Butter riibrt man gu
Sabne, sibt na9 unb nod cine Sber>
tufe ppG Mebl, spei gblDffel fem
sebudten, rpben S9inten, finf se>
fblcsene Gier, bic @pargelitiid9en.
@al5, Pfeffer unb einise 2pffel fibe
Mtl9 pber Sobne boau. 10 bob aus
allen Elm loderer Seig pirb, fiQt bie>
len in cine nit Butter beitri9ene. nit
Semmelmebl beitseute Sorm, tOdi
ben pubbine spei Stunben i'm Waf=
ferbab, ftiir5t i'm I'm unb trGgt i'm
nit brauner Butter besphen auf.
&tnbfIsif9 nit peterfi<
ltenpur5eIn. 2B pfunb Hinbz
fleif9 rerben nit @ur5eItpert unb
Sal5 langfam gar geto9t. Die &inbs
fleif9briibe nirb bur9 elm Sieb ee>
gOiien unb nit aussequplenen @raus
pen pber 3eis als Suppe eeeeben.
rnterbefen pubt man flint Big feds
ftarte Peterilienpur5eln, f6neibet fte
in feds S6eiben unb fo6t ie in
Wafer nebft einem SbeelDffel Butter
ober Sett fait tpei9. Sdau eibt man
cine S4Dpffele bon &inbfleif6briibe,
ma9t bic Sauce nit etfpas aeriebener
Semmel feimie unb leet bos in
S4sibsn gsi4nittsne Hinbfleiid
binein.
Sdnif9e 2eberpafete.
Cine f9one &albsleber pirb in Mil9
unb WaHer einise 3sit bur@sepeiht.
bann entbGutet, eebadt unb bur9 ben
Sur9f9lag 9etrieben. Damn ldbt
man Il pfunb sebadten Sped SER
ssbsn, fiist - Safe Butter, einige
S6eiben einoepei6tes @eibbrpb, u
pfunb sehadtes TIeif9 nit SaI5 unb
pfeffer, M~usfatnub, Nelfenpfeffer,
Snstper unb Gitronsnf9ale bel,
mii6t bies nebft bier sansen giern,
- Safe lauren Rabm unb einisen
2Offeln 5leii9briibe CUR 9eber, eibt
biefe MaHe in Die rei9li9 nit 8utz
ter unb seriebenem Weibbrpb beitri>
9enen Sorm unb fpHt tie i'm Wais
ierbabe bret Stunben. Die erfaltete
Paftete tpirb eef6nitten unb nit trGf,
tiger Sauce gu Slid seseben.
8raten DIR itt9en (pon peis
Bem 6leif9.) Refte BON &aIba= pber
S6peinebraten badt man iebr fem,
ftrei6t fe bur9 Elm Sieb, miidt fs
nit etpos Sals, ettpas geitoBsnsm
pfeffer, faurer Sabne, 1 Bis 2 rpben
@isrn; bies anes 1T gut untereinans
Der au f6lasen, 10 bab fi9 cine bide,
gang tpeibe Creme bilbet. Mit Butter
bsitri6ene eerOiiete 8rpbf9eiben finb
bann nit Der Tiiauns bid 81 beftrsis
den. Die 8robi9eiben iinb iebr
f9madbaft.
Modturtleuppe ans8rd,
enhance. Man fam gu biefer
Suppe beliebiee 8ratenIaucez Reite,
nit @usnabme bon Sabneniaueen,
sebrauden. @m seeisnetften 1T @in<
ber%bratenfauoe. @uf - pint Sauce
ungefdbr nimmt man 2 Quart Waiz
Ter, einen in S9eiben sefhnittensn
Seaeriefopf, cine srpBe 3piebel unb
cine MDbre, fppie cine peteriliens
tpurael, = aIes bret ebenfaus ser>
f4nitten, Elm 2prbeerblatt, cine ti9z
ttee Meferfpibe GaDenmpfeffer, cine
Prife seftobenes, enslifdes Gepir5,
cine prife Musfatnub unb bas nDz
tbiee SalS. Dies ones 1T 70 lange
auiammen gu fp6en, big bas @emiiie
pei9 1T, Is pirb 70 Diel Wafer na9z
eegofen, bab man 2 Quart 8riibe
bebGlt. Die 8riibe ieibt man bur9,
bann fpirb tie no4mals nit elmer
braunet gtnbrenne alis anbertbalb
11naen Butter, y GblDffel Mlebl unb
elmer gang tleinen priie 3uder aufse=
fo1t unb bdnn iiber bic eerDfeten
Semmelfdeiben angeridtet. SIT nod
elm fleiner 3eit Jleif9 porbanben, 70
pirb er, in Wiirfel gef9nitten, in bic
Suppe set6an. Gtpas &otbpein, am
S4lub 5useseben, perfeiaert bic
Suppe. +,
Staltentf9es Gierees
ri4t. 3ebn bartsefo4te gisr iper<
ben in 9Glften sei9nittsn, in cine
&aherole selest, nit unsefGbr sfpan<
aig gut ausgegrGteten Sarbelen bee
bedt, nit etpas seriebener Musfat>
nub, Sal5, feinem peiben pfeffer be-
ftreut, ba5u tperbsn stpsi @blOffel
ppa in Butter gar g%ebiinteter, fem
eebadter S9alotten unb Stpei GblDf<
fel poa fem sebadter peterfilie eefiiat
unb gut pertbeilt, bas @anSe nit
breipiertel Quart faurer Sabne ibers
~>T.- ~F