La correspondencia de Puerto Rico. (San Juan, P.R.) 1890-1943, 1906-06-16
EL uIBRO DE UPTON
Sinclair
CaTnes pOdridas . con tunOTes, COL
gando de s meses a IN aiiO en-
llT aInlaCen.
Los gusaROs Sc paseaha1 pOr sl reded0r De IA
mesa ] las mulses no pOdian TsslstIr 81
OlOr.

enterad0 de 10 que Ge eGGa Hamanuo anO-
ra en- New York h0rr0res del trust de Ia
carne, esta publicando en- 81 Evening
World eapftulos de 40 libro que acerea
del tema ha pFometido la opinion. En-
IN capitulo publicado recientemente Sc
hace p6blica una carta !que IN empleado
de Ia Southwestern Packing House acaba
de diriiir & Upton Sinclair He aqui 10
que dice Ia carta:
s.En respuessa Sd carta dc hace aIgu-
nos dlas, tTatare de dar 4 I'd. algo de mi
experiences con respecto las carnes en-
barcadaa desde aqui.
Soy empleado en- el AhunluderO como
ohunaodor, y he estado empleadn con la
compafia por espacio de dos amos He
yisto iamones y tocinoB salir de este esta-
bIecimiento con el sello de los Estados
Unidos, puesto sobre elloB, eetando podri-
dos
s'La carne que pTepaTa esta casa es ms
peccionada por el inspector de la ccmpa-
MIA con eI prop6sito de graduarla. Todos
los iamones tocinos otras carnes, des-
pu6s de haber sido ahumadas inspeccio-
nadas habiendo sido encontra las agrias,
podridas con tumoFes, Sc les llama mime
no dos junk. Estos iuleks casi siempre
ascienden de 25 80 mil ibras. Algunos
de estos jqt1aks permanecen colgando en- los
dep6sitos desde aeiR hasta doce meses an
tes de ser embareadas. Por 10 regular en-
el otofi0 una extensa orden limpia ell alma
cen. Estos embarques generalmente van
4 Atlanta, Charleston y Jackson Vile con
81 sello del Gobierno impreso de la misma
manera que 81 fuera carne pc primera cla-
Sc. La carne salada va en- sacos y tiene
el sello del gobierno tambien.
s'Hace un afio que esta compafifa envi6
un caro- de carne ahumada Tucson,
Arizona. Sc dilat6 en- Ia trasmisi6n treiq-
ia dfGs estando la carne sin hielo, y fue
devuelta en- Ia misma condici6n tardando
sesento dtas en- su camino de regreso
causa de las defciencias de les lfneas de
trasporte. lQuisiera que hubiera ID Wis
to el interior de aquel CAIRO! La carne,
en- parte, habfa sido comida por gusanos y
sabandijas; el piso del caro- era una ma
ga completa de sabandiias, ell olor que
despedfa era insoportable."
la carne fu6 Iavada en- aqua caliente
con gran cantidad de soda para matar los
gusanos, y luego ahumada de nuevo. Pa
ra aquel tempo tenfa Ia compaflfa que sa-
tisfacer una extensa orden de junk, y esta
carne fu6 usada."
siNunca vi cosa parecida en- mi vida
cuando pusioron aquella carne en- envasesl
Los gusanos Sc paseaban por el rededor de
Ia mesa, y las mujeres que tenfan que CO.
ser los sacos apenas podfan registir el olor.
He visto varias veces vender carne en- es-
tas mismas condolences. Puedo probarlo
trayendo como testigog gran n6mero de
personals que todavfa trabajan en- la fabri,
ca. En- ell departamento de embutidos he
visto carne que 20 llamaba mesctG pOdridG
unto con otras carnes y luego, todas anna
sadas, puestas en- un embutido.
s'He echado de esos embutidos 8 varios
gatos han rehusado eomerlos. "
''Nc estoy muy enterado de como Sc ira
baia en- el departamento de manteca, pero
sc que usa en- III composition de ella soda
caustica otras materias.
s.Con respecto la matanza del ganado,
no hay duda alguna de que un tanto por
ciento de 81 estaha enfermo. como 10 de-
muestran los tumores que SO vefan en- el
hfgado, he visto hfgados que demostra.
ban claramente que la res no bebfa.
Con respecto 4 la matanza de puercos,
nosotros vemos con gran frecuencia jamo-
mes con nagas que demuestran que estoE
animales no estaban en- condolences de Sci
matados; pero I'd. comprendeTd que costa
ba dinero alimentarlos hasta que Sc pusie
ran buenos y, por 10 tanto, ia companfs
decidfa matarlos."
'l-a inspection del gobierno era nula
los empleados no atienden su trabajo co
mo debe ser. Debi6 habsr habido dol
inspectores en- la sala de cerdos he vistc
con mis- propios oios q uno de ellos medic
dormido en- una silla al otro paseandose
y prestando muy poca niDguna atenci6r
z 10 que requiere el gobierno. Lotes dc
puercos eran matados sin que los inspecto
res 10 notaran, pero en- cuanto llegaba ur
Visitante se les vefa prestar mucha aten'
ci6n."
ssYo entiendo que ellos tenfan cierta ha
bitaci6n donde Sc guardaban a los puercol
condenados que I'm hombre guardaba Ia
llave Ell inspector no conocfa 81 canine
de esos decomisoA Este hombre que guar
daba Ia lave, negaba temprano cuida
ba de las reses rechazadas y Cuando el reatc
de La manada de cerdos estaba listo pars
81 trabaio, los cerdos rechazados Be iban j
nadie sabe adonde. Trate de aveTiguarlo
paro no pude. Un earnicero que trabaia
ca el depsrtamento de cerdos, tambi6n no
t6 ESQ y aseguE6 que era t1n hecho."
s.Le indique que vigilara y preguntara
sus compaferos, pero me dijo que ellos 70
nfan miedo de hablaF. Tambi6n me die
que habia Yeces que mataba cerdos que
tenfan c6tera. Anadi6 que los como.
cia primera vista poE haber sstado co
locado en- una egtancia sgrfcolR en- dondt
habfau muchos cerdos 81 quiere que u
/ ocuIte ID nombre porque 81 Is como los de
mas, un empleado que iiene miedo de ha'
blar."
81 p6blico no Babe 10 que paaa aquI
| = tampoco Habe 10 que he comido."
70 eFao que muChas COsaa mas ne ave
riguarian Il e hicieEa IN inupacei6n gene