Indiana tribuÌˆne. (Indianapolis, Ind.) 1878-1907, 1906-07-13
Gir Die @ade.

ten. Sir feds Ysrionen, in brei
@tunbsn bsr3uitelIen. Sin idOnes
S9pan5itiid BON 4 pfuno 9epi8t
pirb elei9mdBis seipidt unb "a
Stunben lang in elmer S9iihel nit
3piebeln, SbDmiun, 2orbeerblatt,
PfeffertDrnern, &noblau9, GitrOnens
f9ei6en obne S9ale, Sel uno Weibs
pein marinirt, nobel mon es mitunz
ter umbrebt. Sas in beibem Sett
anserDftete Sleif6itiid pirb in cine
nit Wurselpert unb S9infenf9nit<
ten garntrte SaHeroIe gelest, nit Der
bur9gegohenen Marinube iberi9itz
tet, nit brauner 8ouinpn pplenbs
angefiat unb langiam 3iemlih pei9
seto6t. Damn lest man es in cine
&aHerolle, eiebt ben gut entfetteten
SOnb bur9 elm feines Sieb barber
mnb 9iebt Spei !9Gnbe boa feline ST.
iig5piebeln basu. Stun i9mDrt man
bas Sleii4 gang langiam p0uig pei9,
pobei bic Sauce CUR Oemi : 9lace
einfo9t. Sas eei4nittene Gleii9 lest
man in bic Mitte Der S9ifel, ears
nirt es NIT sroBen braunen 8rat>
croutons unb giebt bic Sauce nit ben
3piebeln bariiber, na9bem man lie
nit ca. II SrOpfen Magsi : @ir5e
leiie umgei9pentt Fat.
5let6 d. unb &d~rtpffelz
pubbing. &obe, fauber sei9Glte
uno bann gepaI9ene &artpffeln tperz
ben in feline S9eiben sei9nitten unb
l~asentpeife nit ebenfals in S6eiben
eei4nittenen 3piebeln, @sfpiira, pfef<
fertOrnern unb einem 2orbeerblatt,
iopie ~getlOpftem, iparflig eeI9nittes
mem halb &inbz, balb S9peinefleii9
in cine re9t felt aussei6misrte pubz
btngform getban unb stpar 10, bab
Die &artofeln ben Qnfang unb ben
S3lub MAIDEN. Sarii6er perben
tlstne 8utteritid6en sslsst unb na9
8elieben etpas fibe ober faure Sabne
g~egofen. Die 5orm pirD nun ees
14lonen unb in fp6enbem WaHer
~ Stunoe eeto9t. &urs bor Mit=
tag nebme man bic Mahe beraus urb
lafe in einem nit Sedel aef6loHenen
Sopf Dieielbe mod 10 15 Minuten,
tpenn nOtbig, nit einem SSuiab bon
etpas 8ribe i9moren. Ntan nebme
81 einem sebduften tiefen Seller gee
ifnittener &artpffeln ~ Bis 2 pfb.
Gleii9, 3 bis a 3piebeln, Butter unb
@epir5e nd9 8elieben. Sies Yeri9t
tit iaftig unb pitant.
8rotaulau pber =pubs
bling. 9ier5u fann man au9 8rpt<
reite pertpenben. Gin @iertel pfunb
baDon reibt man auf Der 3eibmaz
f6ine. Damn rii6rt man Elm @iertel
Pfunb Butter gu @abne, reibt elm
8iertsl Pfunb unseiddlte Manbeln,
unter benen ii9 einise bittere befinben
mIhen, figt biefe unb bds 8rot, lbs
pie 3uder ned @ef9mad our But.
ter, feuGtet oies NIT einigen Gbl0f.
feln poa Wein an unb sisbt 10 bel
seftobenen 3immt hinsu, bab bic
Mdile simmtfarbig tpirb. Orei gauge
Gier unb brei Gibptter tperbem gu
S9aum sei9laeen unb mad unb mad
btnaugeeeben. Man bGdt bic Maffe
in elmer @u~flauffprm ober tp9t tie in
elmer pubbinsform i'm @aferbabe,
ftir5t fe unb siebt Ghauoeau pber
@ani1eniauce' gu benz feinen @eri6te.
8abtf9e S9eI1fif9e. 4us
Dem S9eGfii9 nirb Der 9rat beraus<
genommen, getpai4en, getrodnet unb
innen geial5en. Sn einem 9rd!er
Idbt man einen 20ffel pou8utter beib
peroen, legt ben Slid binein, beitreut
ibn NIT etpas seriebenem Parmefanz
fdie, eiebt lauren 3a6m boriiber unb
b%etreut i'm np9mols nit 3Gfe unb
paniermebl. Sn Iebr beibem 9rdt.
pfen ldbt mar ben Slid ungefGbr cine
@iertel Stunbe baden. 6dt man els
mem feuerfeften 5if9brdter, 10 tann
man ben Slid BARN bratsn unb iers
piren.
: 9sbratener &arpfem -
Der &arpfen bleibt gang. nur am
|, &opf uno S9pans pirb er etpas
BON unten ~gefpalten, bamit Der Slid
in Der Pfanne unb beim nahbsrisen
Inri9ten fteben fam. Mu9 ipirb CT
, ge19uppt uno gefal5en. 81 f40ne
: Sarbellen fperben nit 70 @rdmm
Butter gu S4aum seri6rt unb auf
, ben Slid gegeben. DerieIbe pirb
/ nun unter bdufisem 9ei9Opfen in Der
! Bratrohre gar gema9t unb cine @iers
tel Stunbe Dor benz @nri9ten etfpas
idure Sdbne an bic Sauce aeeeben.
Der Gif4 tommt NIT bart seto9ten,
/ sebadten Giern sdrnirt unb beitreut,
nit brdunli9 serDfteten &artoffeln
I umlest auf ben Slid. Se9t fann
I man ebenfp bereiten.
5leif4tlObe. 1 pfunb @inbz
!. f[eiih. ! 8funb niht III maueres