Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1906-02-01
SIR Die Ga4e.


ben geI6Glt unb in Sipei lln5en Butter
fpei9 gshGmpIt; nit peuig Webl Bee
ftGubt unb nit 1 pint Sleiidbrii1e,
ioipie apei WsinslGieru Rotbpein.
.inem Standardization, eiuem Gore
beerblatt, etipus Sul5, elmer Mehers
iptbs GaDernspfeffer unb einem Suz
benb Gbumpignons eine balbe Stunbe
sebiinitet. SuSpii6eH bat man Stpei
S9Ienss6irne gut ousgeipGfert unb
geIdubert, nod einigs Minuten in
luuparmes Dafer gelest, dblaufen
lufen, in Stiide sei9nitten unb in
bieIe Sauce getbun, mo man iie 5ubedt
uno cine balbs Stunbe iiber gelinoem
5eusr bdmpft. geim @nri9ten nimmt
man bas &rGuterbiinbel unb bas 2or<
beerblatt aus Der Souce unb sarnirt
bic Sdiifsl nit serOItetcu Semmsls
Groutpns.
Saure, pitanteS ptife BON
Sleif9reiten ptrb perI9ieSenartig be-
reitst. Man rDitet q. 3. einige @bs
lDffel Mebl in serlaFensr Butter selb,
bdmpft barin 3piebsln, gitroneni9ale,
Petsritlie unb 9trins, sieBt Sleiids
brii6e ober to6enbes WdFer 5u unb
ldBt bic MaiIe auftoden. Sieruuf
i4neibet man iibris sebliebenen 8albss
braten (du9 Rinberbratsn, Rinbfleii9
ober @efIiieeD in @iirfel, f6iittet ibn
nsbit @fIig, gitronenIaft, 2orbeerblGt.
tern, gan5en glelfen unb pfeffsrtOrs
nern in bic Sauce. sieBt ipenig 8ra=
tenbriibs, ipenn IoI9e porbanbsn lit,
bin5u unb ldbt gut burhtoden.
8fumentobl au four. Mlan
fo9t gut gepuBten. in srpBe Roien
serlegten 9lumento6l IN SalspaHer
tpeid, legt ibn nit ben 8lumen na9
oben in eine S6iiIel, bic bic SfsnbiBs
pertrGst unb iiber5iebt lie nit sin4r
bidliden Sauce, bic man aus "a
Quart Sabne nit Butter unb Slpei
20ffeln Me6l iiber bem Seuer ubs.'
rii6rt uub nit Sdl5, geriebener Wtusz
tutnub uno sipei @ierH permiI6t bat.
Die Sauce 6eitreut man nit geriebener
Semmel unb 9eriebenem P1rmeians
tdie, gieBt etpas aufgelofte Butter ouz
riiber, ftelt bic Sdiifel in ben 8rats
pfen uno lGBt bieOberi9i6t gu brGuns
lider &ruite bdden..
9afenpfeffer NIT 6 a 4 a'
len. gu einem guten SuIenpfeffer
ntmmt man bas SaIentlein. aud ben
&iiden unb bic &eulen bes Saien, bic
man in Stiide i9neibet unb nit Sala
unb Pfeffer Elm tpenis bsi3en ldbt.
Sn5pil9en f9neibet man cine fingers
Itarte S6eibe mageren Sped in feline
Wiirfel, rOitet bieIe nit etipas Butter
in elmer fla9en Suferole an unb
nimmt iie bann aus benz 6ett beruus.
ssn bieIes gieBt man sinen rei4li9en
@Bl0ffel Msbl, ldBt i'm belIbraun
iperbeE unb legt nun bic Saienitiide
binein, nm iie burtn re9t gut um5u'
riibren. 9lun fiiGt man hulb nit
Rotbpein, balb nit Sleiidbriibe auf,
eiebt elm &rGuterbiinbel in bic Scuce
unb i9mort bas 9an5e lungiam bel
mGbigem 5euer. Sn5luiihen rOfet
man cine Sdnbpoa fleins 3piebeln
braun; audi ibGlt man cine Sanbpol
Marunen, tp6t iie nit stipas Slsii4>
briibe an unb tropft iie ub. SpbalS
bic 5lsiI9ittide ipeidh gu iperoen be-
ginnen, siebt man bic 3piebeln unb
bic MarOnen baSu unb todt bas9anSe
porIidtig ipeiter. 8eim g(nri9ten
bebt man bas Sleii9 nit elmer @ebel
beruus. ri9tet es bod an uno sie6t
bi. nit einem SdaumlOffel bsrausges
Hommenen Warpnsn, Sped unb 3piea
bsln bariiber. Die Sauce nimmt man
bonn syeuer, ltsirt iie nit bem Sdfens
blut pber etipus Wlebl uno giebt iis
bur6 Elm Sisb iibsr bus SleifG.
SIammeri MTG boeola be.
IL Quart Milb nerben gum &O9eu
gebra6t, norauf man 1a pfunb feins
gerie6ene 8anilIe9pcolabs unb "A
pfunb feinen @ries nit biueinriibrt
unb 12 bis Is Minutsn unter ftetem
llmriibrsn toden ldbt. Damn f9iittet
nun pW UtuIle w tileH Hltl tuttSh
WaF:r seipiiIte Sorm, ldbt ben Slams
meri eriturren unb itiilpt ibn um. ans
itatt 9ries fam aud Wionbnmin gss
nommsn iperben. Sa5u pirb 8an;N'
iauct ferbirt.
9efptdtt aure &aIbs'
teute. 9lus elmer rsdt fleiI4isen
9albsteule fpirb Der grobs G0brens
fnoden mitIammt bsm gsin entfernt,
bus SleiId biibid seformt unb nit
,inem itarten Sao.n Suiommenssbuns
ben. Sierauf ipirb es in Milh selsst.
tGsli9 sinmal umseipsnbst, unb na9
3-4 9ueen ssbraten, unb 5par uuf
folsenbe WeiIe: Nabbem bas Glsii9
nit Sped seipidt porben 1T, ipirb es
in seI9molSenem Sped uno Butter
duf allen Seiten f90n braun gebraten.
nit Sala beitreut unb 5 Sc Stiid ses
trodn:tt Wa9bOlbsrbseren buSusetbdu.
Wtit penig Wufer uno unter fleibisem
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