Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1906-05-10
SIR Die Slide.

Tdl 8 sleber aug tines
berries. Sin pfunb aal6slebsr
pirb in Mebl sepsnoet unb in Butt
ter geidmprt. @or6er bat man Sb1z
miaH, 9erbel, Dragon, peteriilie,
re4t peri6ieoene ipoblf4medenbe, pi'
tdnte 8rGuter - ie na9 Der Sabress
5sit = iuuber sepai6en, fein getpiegt
in Butter geI9mort uno etpas WeiBs
pein Ourun setbdn. Dies perriibrt
man nit Der Sauce in Der 2ebers
pfanne, legt bic 2eberitiide binsin, be-
fdDpft iie uno ldbt Iie an parmer
Stele etpus BON Der Sauce bur9sies
ben. 2sgt bic 2ebsrn in cine ers
DGrmte S9iifel, perbidt bic Saute
nit sinem Sbesl0fiel poll Wlebl unb
ri6tet iie 5u Der 2eber an.
9urtens Sauee. Sine friI6e
@urte tpirb fauber gei6Glt. Der 2dnge
nad in bier bis feds Spulten ses
tbeilt unb biele in tlsine 8iirfsl ses
I6nitten. Gin Stiid Butter pber
sbsniopiel gutss &Udfett ipirb bsiB
semu9t, barin Msbl leidt selb ses
r0Itet unb nit sttpas beiber Riuoss
iuppe ober Waifer. einem 9ldshen
8eibpein, ober Itatt beTen ettpds 9us
tenn 8eineIiig, gu elmer glatt.n, nidt
su oiden Sauce setoGt, bann iperoen
bic @urtenItiid6en, Sala unb pfeffer
bdrein 9e9e6en unb barin polltommen
tpei6 geto9t. - Wlau fam bic 9urs
tenItiid9en aud erit in 5stt pb.r
Butter etnas abrOten, bann nit
Webl itGubsn, nit beibsr Suppe be-
gieBen unb nit Der nOtbissn @iir5s
lpie pprber aur bidIi9en Suuce tp'
den. glu9 eingeleste 9urten tDnnsn
auf bieIe 9lrt CUR Sauce geto4t pers
ben, bic cine pprSiislide 8eigabe gu
92inbs, 2albs unb SammelfIeiib 1T.
aalte Slide. 5orellen, S9tu
obsr bsrslei9en, iperoen gepuBt, aufs
sema9t, aussepaiden unb eingeial>
sen. Damn reinigt man ale 9lrtsn
Dur5elperf, itDbt bon alien 9efuiirs
ssn etlpas grOblid, siebt geidntttens
3pisbsln, peibfruut, 2orbeerblGtter,
geItpBene Nubferne unb Wanoeln 5u@
Iammen in eine Beige, tpelde man, is
nd6bem man lie fart bdben min, nit
DaHer miIbt, unb fiebet oieiel6e, big
bic Dur5eln ipei9 iinb, giebt bana9
bic Slide binein unb lGbt lie ie na4
ibrer @r0be flint Minuten Bis gu
elmer balben Stunbe iieben. Sobann
lsgt man bic Slide auf einen Seller,
riibrt Elm ipenig Wlil6 nit Wlebl ab,
giebt bies in bic Beige, lGBt es uuf'
Iieben unb iei6t bic Sduce bariiber.
&albsbruitragout init
8aprtta auee. 3tpei unb Elm
baIbss pfunb 8albsbruitIpiBe nit
ben anorpeln, iebo9 obne Snoder,
psrbsn in sIsi6mdBise. nidt gu tleine
Stiide geidnitten uno auf raf6em
5euer in etfpd brei lluSen Butter auf
alien Seiten ungebraten. gtun pers
ben spei feiuseI9uittene 3piebeln aus
seseben; penn bieIe gebrdunt limb,
6at man brei groBs 96ffel Wtebl uufs
suitGuben, bas 5leiid un5ur0iten unb
nit elmer Itartsn MsferipiBs puprita
uuO SalS gu piirSen. @s peroen
nod spei @las Rotbpsin, etpas
5leiI6briibe fOtpie SIeii9ertratt unb
Elm babies Yint iaure Sabne 5use9ea
ben, iporauf bas Ra9out in Der grats
r0bre etpa 1 Bis ~ Stunbe Su9es
bsdt lungIam gu f9mpren bat. @tpa
eine bal6e Stunbe por bem @urpers
ben bes 5leiI9cs finb 40 tIeine ipa.
nii9e 3pisbeIn in beiber Butter raid
ansubratsn unb gu bem Rusout Su5us
geben, bdmit lie nit ibm fpei9geto6t
fperbsn. Gum SdIuB 8iebt man nod
etipds Iaure Sabne nit Puprita pers
miid5t unter bas Ragout, iGmedt cs
nit GitronenIaft ab uno rt9tet es
auf elmer Sdiifel an.
g S9peinsIeberp itste. -
Man iiebst cine srOBs S9tueinsleber
peni9e Mlinutsn, badt iie gang fein,
treibt Fe bur9 elm Sisb (0ur6'
f6las). Damn miIdt man ieIbise nit
u pfunb roben Spedpiirfeln, ebens
Iopiel a6geto6tem Sped, pelher mOss
li6It fsin serpieet lift. fiist bic tur3
eingetodte Spedbriibe bin5u, in lpsIs
der man unsefGbr 15 SbselOffel
Slsii9 Grtratt aufselDit bat. siebt
cine sroBe feingei6nittene 3piebeI
bd5u unb lpiirst nit geitobenem pfefs
fer, snsliI6em @epiirS. Maioran,
9aiilifum unb Sals unO lGbt bus
@anse unter itetem llmriibrsn bid
perosn, isbp6 nidt tohen. Sisruuf
aiebt man bic Wdfe in sine nit
Spsdplattsn po6I ausgelegte Sorm,
bddt Il. BEL gslinbsr Sibe spei Stuns
ben, lGBt iie tii6lsn. itiirst fs um
uno si,Bt bic sttpaiss 9riibe ab. lin
iie BON lsbterer su- bsfreien, TT es gu
empfeblsn, bic puItste, iobalb lie umz
geitiir3t 1T, etpas gu briiden Obsr nit
einem banbsrOben Stein su bei6pss
- T.