BoletiÌn mercantil de Puerto Rico. (San Juan, P.R.) 18??-1918, 1906-06-13

4 distintos dep6sitos, esa carne sufre
Ia accion del aire Y de las varias
temperatures porque atravieza, y ba-
10 csta acci6n sc determ inan cainbios
divcrsos prccipitandose rapidamentc
la putrcfaccion cuando queda some
tlda por brcve tiempo siquiera Ia
accion del calor.
Como corroboraci6n de estos datos
cicnt1lcos pucde 1cerse c1 Report
Bienal del Board de Sanidad de New
Orleans de 1902 4 1903 en- dondc sc
clta I'm injunction interpuesto, v de-
clarado sin lusar, contra dicho Board
por cl representantc de ia Schawarz-
child & Sulzberger Company protes-
tando contra ell recon ocimiento de
sus carnes retrigeradas llevado 4
cfecto por inspectores encargados
del Eservicio, exponiendo entire sus
argumentos de mas fuerza. "Oue Ia
carne rctrlgerada sc descompone v
corrompe al ser puesta en- contacto
con Ell aire."
Es precisamente 10 que he soste-
n1do en- Ia enumeration de los incon-
tNcH1CHICS Qe cSt2 Carnc.
Dlcho representante manifesto
que: cuando llega 4 la ciudad de New
orleans un caro- con carne prepare
da tenlendo una temperature aproxi-
mazda de SO 40 grades "Farenheiq'
deDe el inspector, seglin la ley, abrir
los carros para 10 cua1 ha de usar
lampara Y velas con el fin de inspec-
clonar las carnes y que Ell tales con-
dlcioncs de mayor calor las caias al
ser abiertas dejan escapar ell aire frf0
y eXponen Ia carne 4 una atmosfera
mas caliente perjudicandola. Re-
here que INN ediatamente Sc precipi-
ia Ia hum medad del aire dando lupar
a que sc cubran las carAcs con I'm
sudor,.el cualljunto con la grasa, for
ma una capa de suStanc1a viscosa so
breIla supcricie de dichos artfcuculos
los cuales Sc ponen agrios a conse-
cuencIa de clio y bajo circunstancias
y condlcloncS tan desfavorables. Sc
deterloran fuertemente en- su apa-
rlencla en- su valor comercial,"
Adem5s Ell Superintendente que
tiene el honor de frmar este infor-
rae ha consultado Ia opinion del DR..
Munson el cual en- su nueva obra So
bre Ia hygiene militar, texto de re-
ferencia ohciel para ell eiercito. di-
ne: La carne helada no Sc acepta
en- ell ejereito ingles. La comisi6n
inglesa nombrada- para investigar la
racion del soldado ingl6s determine
cue picrde al sufrir la cocci6n, I'm
3 por clento de su fuerza nutritiva.
Ademas, dicho celebre autor, advier-
te la facil decomposition de la car
ne retrigerada cuando cesa la accion
del trio. Hace notar que pierde SIT
sabor natural y que es de dihcil di-
gesti6n.
Cita el hecho de que e1 frecuente
consume de carne preservada mucho
tempo en- refrigeradores produce la
dlarrea, y de esta observation dedu.
&c sablamente que cuando Ia necesi-
dad de clrcunstancias obliga al con-
sumo de carne refrigerada,. es con
venlente hacer el contrato por "pe-
quef1as cantidades de carne de res
rec1cntemente sacrihcada. Refexio-
ma asi mismo, Ell autor de referencia.
sobre la desorganizaci6n mecanica
de los tejidos subsiguientes 4 la ro-
tura de las fibras musculares, Sc
flal2 de I'm modo notable la diffusion
por toda Ia carne, de un 1fquido que
produce un cultivo admirable para Ell
dessrrollo dc los microbes de la pu-
trefacci6n.
Cuando la carne es cortada. dicho
l1quldo, antes helado, fuye copiosa-
mente las superfcientes incididas
produciendose una gran perdida de
las sustancias nutritivas.
Todas las obScrvaciones del DR..
Munson son de gran valor Ell nues-
tro case particular, tanto mas cuanto
que 81 acepta la carne refrigerada
para la tropa, "siempre Y cuando Sc
observe la practica de conservarla en-
el refrigerator y sacarla directamen-
te de el para consumir1a sin pasar
Por cambios de temperatures que
considera muy daninas.
Respetuo samente,
DR.. GOENAGA.
Superintendent del Manicomio