La correspondencia de Puerto Rico. (San Juan, P.R.) 1890-1943, 1905-05-28
Cal8s reirij8adas.
lRf0rn8 i6gnIc0 dsl director Del
maRIC0nIV.

Honorable sc nor Director de Sani.
dad. Caridad v Prisionea.
San Juan r. r.
Hon. sefloY:
TergleI honor de cOntestar Ga aten-
- communication fsCha de syer mani.
featsndole queIa expsFiencia del con-
sumo de carF en- este manicomio ha
dem0a trad0 qua 10 c4Fne de res saCFi-
fcsda en- el matader0 de San Juan,
con sujeoi6n 6 Ias Ieguli clones Vigen-
tes de Ssnidad ha dado aiempTe buen
Fesultad0 en- la nntrici6n de los aaiGs-
dos; peF0 ID misma Carne natiYa de
res saGFifcada en- Catalo conserVada
en- refrigeFAdoreB fu6 de 6xito tan
peFnlcloso como ID CRrne Pefrigerada
lmportsdg de Il EstRdos Unidoa.
L7 CRTne n rtfrigeEada puesta pOr aI-
gun tempo en- an plato De reduce en-
50 vOl1men por 81 desprendimiento de
uns gran cRntidad de fquidO que con
tiene coDgelado entire las mRllas del
tejido muscular. Este Ifquido se psga
en el peso como cRrne y de squf por-
que lee rGciones. coCidas y diStFibui'
dag, FeSu!tan insufcientes 8 insuAtan-
Ciales.
En- muchaa ocasiones "a carne lego
este Asilo en- plenG decomposition y
despidiendo ls fetidez consiQuiente.
Tod0 10 expueato aucede poFqua u
cRTne de res sRcrifoadR en- higi6Dicas
condolences, ConseEvBda en- atm6Bfers
fra y seea. y nQanteDida abi hGsta el
mOmento dc ser utilizada, cd carne
buenR. PerO. colocRda en- las Cubier-
sSs de Los buques. en- Los muelles en-
Los carros para So conducci6n die
tlnf0s dep6sitos. eaa CRrne suffa 10 &C
ci6n del aire , de las VariAs tempera-
turas pOrQue atrs sViesa, y bsi0 ests
aCci61 se determinan cambiOg diVeraO8
nrecipit tand0ge rapidamente Ia putYe
f4cCi61 euando queda sOmetida pQr
breve tempo siquieFR & h acci6n del
calor.
Como corfOboraci6n de estog d1tos
ci sntffcOs puede leerBe el Report
Blenal del Beard de Sanidad de New
Orleans de 1902 & 1908 en- donde Sc
cltG IN injuction interpuesto, decIa-
RADIO sin lugsr. contra dicho Board
DOR ell reprsgentante de lR SchW@FZ-
chi d & SulzbergeF .Comp pany proteG-
tsndO contra eli HeconoCimiento de sue
CArnes refrigeradas lleYad0 s eftcto
or los inspect0Fes encRYgadog del ser.
Vici0, eXpOoiend0 entire sug arQumen-
t0g de mas fuerza. GQ1e Ia caRne re-
igerad9 Be deeComOone coFrompe
a ser puegta en- C0ntacto con el aires
Es pFecisamenta 10 que hs sostenido
ca As enumeration de Los inCOnYenien-
ts de esta caFne.
DichO representRntO mAnifest6 que:
ecuand0 llegS & Is ciudad de New
Orleans an CARO- con Carna prepare
70, feniendO una temperature apPo.
ximSda de 38 & 40 grades eFarenheig0
debe ell Inspector, geg1n ID lev, abrir
los carlos para 10 cual hR. de usar lam.
para y velas con Ell fin de inapecciOnsr
les carneS y que en- tales condiciones
de mayor CAlOr les CGjas al ser abieP-
tss dejsn escapar el nire friO y expo
nen la cRrne una atm6afer9 mas CO.
liente, peFjudiC6ndoIa. Refere que
Embellishments se preeipita Ia hume
dad del aiFe dando lugar que &c ca
bran los carneg con an sud0r, eI CuaI
juntO con ID grass. forma una cRpa de
suatanCi8 Visc0sR 8Obre ID superficie
de dichos Grtfculos los Cuales Be ponen
sgFiOs 8 ConsecuenciR de clio baio
cirCunatsnCias y condolences tan des
fAVorAbleGs Sc deterioFan fuertemente
en- So spafienOiR y en- Ga vaIor CO.
nerCial0
AdemsB eI uperintendente que tie
81 honor de ffmar este iDforme ha
Congultado 10 opinion del DR.. Munson,
el cual en- su nuevo Obra sobre ID hi.
giene militAr, textO de References cfi
CiaI para el ejercitc, dice: els csrne b >
ada no sc acepta en- ell ej6rcit0 ing 6s.
La comisi5n ingles9 nombrada para in
vestigar ID raCi6n del soldado ipql6s
determine que DieFde q sofrir ID Coo
ci6n, un 18 p9 100 de So fueYzs nu-
tritivR. Adem6s, dicho C6lebFe autor,
adVieFte ID ficil descompoaici6n de d
Carne TeffigeFhda cuando Cesa la &C.
Ci6n del ftfO. Hsce notAF que pieFde
50 sabor natural y que es de diffcil di-
gesti6n.
Cita el heCho de que 81 frecuente
consume de Carne pFeseFyada muCho
tempo en- reffigeFadores produce ID
diBFreD. y de estR obseTvaci6n deduce
sabiamante que cusndo d necesidad de
circunGtaneiaR obliga al consume de
cRrne Fefrigerade. es COnvenienta hR.
cor 81 contrato poF pequefias c0ntid0
des de caa7se de res recSentements sacrS.
.1GcGda. Rsfexiona asf mismo, el "a.
tor de refereEcia. s0bre Ia desoYgsni.
zaci6n mecsnica de Los teiidoa subgi.
guiente la rotura de las 6bras mus
culsres. y sefiala de an modo nota bic
ls diffusion poF toda q caFne de IN Il
guido que produce IN CoItivo admire
be para eI desnrroIlo de los microbes
de d putrefRcci6n Cusnd0 q caPna
es cortada, dirh0 IiQuido, antea heIsdo.
faye cOpiosamente g Eas supericies In
Cididaa pr0duOi6ndose una gran p6Fdi-
dido de Ian sustanciag nutritiVas.
Todas las obseTYaCione8 del doctor
Munson son de gran vAIor en- nuestro
caGO particular, tgnto mas cuRnto oue
81 acepts Il caFne reffigeFada para h
tFOpa. Sienapfe y cW0a1o Sc Obser0e Z1
b. GctScG de c0aservarJG en- eZ refrS0e
ra0or b S0cGrg1 dSrectGmeate de % ao0.
qG c0nsM0airEG s5aa pGsGr POI, com6i0s
de tenapey0tagGs Que considerG MAJ
dGISN0s.
Respetuoaamente.
SunarintanSs6ta a floI MoD;oo,,io