Indiana tribuÌˆne. (Indianapolis, Ind.) 1878-1907, 1905-08-22
SIR Die Slide.

Deer III etner S1u1el IN Die Tu6e 9e<
iteat. neil er i'm Warmen f6neQer
i9mierig pirb. SIT bies sef6eben, 10
aerldbt man Elm Stiid Butter in elmer
pfanne, tbut &iimmelfOrnsr ba5u unb
einise 2Offel lauren Habm, falat bann
ben&Gfe, lGbt i'm gut bur9braten unb
giebt ibn bann aus. Man f9neibe ben
&Gie ni9t in S9eiben, benin er tspdz
net 10 81 f9neu aus, fonbern sisBe i'm
in eine fleine, re9t tiefe S9uHel. Die
fer Safe fommt iebem anberen feinsn
Se1srttdie slei4.
9efpidte &aIbsIeber mi
Selleriepiiree. - Sine f4Dn
geipidte &albsleber brat mar in Butt
ter auf alien Seiten an, sieBt @aNer
pber 8riibs ba5u unb ldbt lie pei9
unb gar biiniter. Damn nimmt man
bic 2eber beraus, perto6t bic Sauoe
nit ettpas Wein unb perquirltem &arz
toFelmebl unb berfeinert iis nit etpas
8ratenf auee. Die sefG6ltsn in Stiide
9ei6nittenen Seneriefnpnen fp9t man
in Salspaiier pei9, briidt iie bur9
elm Sieb, perfo9t bas piirse nit etz
mas in Butter gar gebiinitetem Mebl
unb SalS unb Yfeffer. Man ri6tet
Die Serf9nittene, nit Der Sauce begpiz
1ene Qeber in Der Mitte Der S6iifel
an unb gibt bas Seaeriepiiree runb
berum.
2ammbraten. !6ierSu pGblt
man entipeber 6as S6ulteritid nber
Die &suLe nit benz Nierenitiid. Sas
Sleii3 pirb gut absepifdt, nit Sal5
b%eitreut uno in elmer Pfanns nit rei9<
li6er. fisbenber Butter BEL aiemli6er
SfenbiBe, unter fleiBisem 8esieben 1
bis ~ Stunhsn g~ebraten, nobel nan
bann unb mann einiee 2Dffel trGftiee
Sleii3briibe 5ufhiittet unb @9t sibt,
baB Der 8ratenfaB in Der pfanne mid.
gu braun perbe. 8eim @nri9ten garz
nirt man ben0ammbraten nit auseez
badener psteriilie unb eibt Die nit
Sleif6briibe periodic unb nit febr pez
mig beabraun gei6piBtem Mebl ieimis
gema9te Sauce nebit Salat pber fsiz
mem. sriinsm Semitic baSu.
-
Die in ibrem5ett sebratens Riere fpirb
nit einem StidGen ee..o6ten S6inz
fen nno elmer S6eibe &al6sbraten
gaI5 fem gebadt. 90 bin5u fiigt man
elm in faltem @afer aufsepei9tss
uno fart auseebriidtes Mil9brot,
etpas eetpie9te peterfilie, 2 Gisslbe,
Gala, Musfatnub. 9anl f9neibst
man runbe Semmel, bic porber Elm
ipene abserieben unb pom Der Hinbe
befreit purben, IN finserbide Stiide,
le9t bieFe einiee @ueenblids in falte
Mlil9, fpel3e init ben beiben Gitpeiben
permiidt tpurbs, unb siebt auf iebe
Semmel 5heibe 1 = 2 SbeelDffel6eH
Soree, briidt bisielbs fsit mittelit
MeHer auf unb ferbt lie freuapeiIe
Elm. Oarauf brebt man bic Risrens
fhnitt6en IN Semmelfrumen nm unb
bGdt tie in iteieenbem 8ratenfett unb
Butter auf beiben Seiten solbeelb.
Die nit 5arce bcftri9ens Settle tommt
Suerit in bas Sett. gls 8eilaee sn
feinen Gemiifen, fpie Spinat, au9
Wir ting ober griinem Salat, eignen
Tie ii4 ppr.rsfflid.
2aIbsbratena T. =
Man i6neibet in Der S9ale sefp6te
unb abgeaosene &~artoffeln in S9ei<
BEN, badt hebsrrefte eines &albsbra,
tens unb ettpas rpbsn S6infen siems
li6 tlein, reibt parmeiantdie bln5u
unb mif6t es untereinanber. Die
9dlfte bieier Mafe fiiGt man in cine
Sorm unb iibsreisBt fe nit foleenber
Sauce: Sn Butter sebrdunte, tleings<
i9nittene 3piebel, Sala, iaure Sabne
unb iibri9 sebliebene &aIbsbratenz
idice. Damn pirb Der Gsit Der Mafe
ein9efint, nit poniermebI beftreut
unb nit serpfliidter Butter bel.gt.
Orsipiertel Stunben in mdBiger SiBe
gu boden. Sas @arse tpirb bann in
Der Gorm auf ben Slid sebra9t unb
baraus porgele9t.
RIbrei / n goquifIeni6a q,
fen gu bier S9alen. 6 Gier, 1 GB=
lOffel Milh, 2 Gbl0ffel Sabne, IA
hinge Butter, 2 gblOffel eebadtt
gbampisnons ober Mor6eln, 1 l1nse
sefodter sebadter S9inten, 2 Sars
bsllen, etpas SalS. @on 6 @iern, I
Gbl0ffel Mil9 unb ettpas Sals pirb
nit Der 9Glfte Butter elm &iibr:; be-
rsitet. Sn Der ibiisen Butter ne,=
ben bic eebadten gbampisnons ober
Mpr9eln sebdmpft, 2 @blDffelS SABINE,
S9infen unb Garbelen tperben baz
nit permii9t. Oiefe Mifdung pirb
abtpedfelnb nit benz &ibrei in bic
ertpGrmten gpquinenf9alen aefiint,
geliebeneS emmel tpirb bariiber eeiiebt
unb bic S6alen redt beib ferbirt.
paprifafteif9 nit 3eis.
Gin iunges 9ubn nirb serlest pbsr