Der Deutsche correspondent. [volume] (Baltimore, Md.) 1841-1918, 1905-01-01
0aus, Gof nnN Gam

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0srfabren, Wtefer unb @abeln rein uno
elGn5enb gu MAIDEN, beitebt oqrin. bab
man cine robe &artpffeI ourAi6neioet,
lie in feines 3ieeelmebl ober aaltpulper
tau6t unb Die Meier unb 9abeln oas
nit reibt.
8artoetn au 3 ub BE-
ip q b rem. 8eim gintelern laiie Ia
bic 8artoffeln eleif iortiren, in bidite,
mittelgrobe uno feline; ~eritere fir
Speifen, no iie Sertleinert iperoen,
apeite fir bic eiesntliden SNrtpffelz
ipeiIen, brittle fir Salat unb gum 8ras
ten. gu feinem Salut, Solattortoffeln,
gu Yelltartoffeln, Nnanastartpffeln.
Il m 5alten aus Steis
b un9s It ii den, pelbe ldngere
3ett georiidt gelegen 9aben, gu entfers
men, geniigt in ben meiiten 6Guen bas
IufbGngen Der in feud)te Siiher einges
f6laeenen Gleioer in einem Seller.
Sebr bi6te @etpebe unb SeibenItoffe
perpen am belten gspldttet, nohbem
mar tie nit feudter 2einpano unters
legt unb nit 5iltrirpapier bebedt bat.
SpedtartoffeGn. Robe aars
tpffeln perben aefddlt, in Miirfet ges
fdnitten unb eepaIhen. Damn f6neis
bet nan geniigenb seIal8enen Sped
glei6falls in Wiirfel, rDitet i'm nit fein
gei6nittenen 3piebeln 9olbeelb, gibt
bic 8artoffeln binein, ba3u etpas Sal5
uno Yfeffer, ebenIp gana fein eei6nittes
men Maioran unb roftet ales auIams
men, gieBt Elm penis 5leii46riibe ba an
unb ldbt bic 8urtoffeln pDaig lpei6
bGmpfen.
8ereitun9 Don H abi :
p ulber. Man nimmt einen She'll
Mlaun, einen Sbeil 8ernitein, einsn
She'll S6pefel, sinen Gbeil Salpeter,
bermif6t aQes gut untereinanber unb
bepabrt bic Miidune in @ldfern auf.
Menn man BON bieIem pulper etpas
auf einen Sintenfleden pber cine frif6s
gefhriebene Shrift brinet unb nit
einem peiben 2appen barber Itrei6t,
70 nirb Sintenfled ooer Sdrift bon
benz papier perihpinben.
8pn Der Sars
BEN in Der % a de. Giiie. To-
sleid CUR Wai4briibe seeeben, erhdlt
blabrotbs uno crime, Sum lebten Wais
Ter gegeben, Itelt es %perdnberte bod
rptbe 5arben ipieber ber. SODA erhGtt
purpurrotb unb bleigrau; refine potts
aide erbdlt unb beHert idpor5 aui
rsiner Dolle. SIT bic Sarbe burd
Saucen perdnbert, 10 ltelt Salmiat'
9eiit, NIT IL 5beilen WaIier perpinnt,
fe tpieber Der; 1T Tie burA 4falien Der.
dnbert, 10 itellt Giiig iie pieber Der.
pitante Sauce sum faf=
ten 8raten. Srei bartgetodte 81
hotter permii6t man nit 10 piel feinem,
tropfentpetfe odsu getrdufeltem Olipens
Dl, boB cine breiartige Md1Ie entitebt,
permii6t bieIe nit i 3beeIGffel Semi
elmer priie peiBen pfeffer, Elm peniq
Sal5, etnem balben 9tdie Rotbpein,
elm ipenig 3uder, 3ebn Sropfen Mdagi
benz Saft elmer Gitrone unb nod einen
gBl0ffel Olipen0l. Wer ettpas iduer,
li6en 8eidmad liebt. iebe mad Belle.
ben etpas feinen Weinefii9 ba5u. 9iei(
Sauce fdnedt I'll faltem 9rdten pber
geto6tem RinbfleiI6 sum NbenbtiIf
fe9r gut, (5iir bier bis flint perionen.)
WifbsefGigeI NIT San.
eleber. SedS Yerlonen. Nnbert.
balb Stunben. Cine fdone 8dnieleber
tpirb in Butter gebiinitet unb in biibidt
Stiide aerlegt; ebeniol6e idneibet man
bon gebratenem, epentuea iibrtggebliebe,
mem Wilbgefliigel unb biinItet beioes in
Butter nebit elmer Sanbboa 3eridnittes
men g6ampignons uno 5lpei 3eridnitte.
men 3riffeln, iotpie etlpas feinlpiirfelie
seri6nittenem Sped cine bdlbe Stunoe
BET fleinem 5euer. Damn giebt mar eir
@las Wabeira ouSu, matt Die Sauce,
tpenn notbig, nit etipds in Butter &c:
biinitetem Me6l ieimig, tpiir3t nit 81.
t%roneniaft uno 5ebn 2ropfen Wla99is
Wir3e lnb ridtet ales 5uiummen an.
q ubpufper iir Sen ter
b n. Gin Ynbpuloer fir @ld8'
iheiben, ipelfes teinen SdmuB in Der
5ueen 3uriidldBt, bereitet man burd
Yefeu9ten BON tolcinirter Masneiit
init reinem 8en3in 10, bab cine WdHt
entitebt, pelde binreidenb nab 1T. I'm
bur6 preiien oaran einen Sropfen per,
len gu lai1en. 0ie1e Wiiidung betpabr'
man in 8ldiern auf, fpelde nit einem
@lasIt0piel perieben iinb, INN oas leidt:
fliidtige Benign 5%uriidSuhalten. lin
bic Mii6ung an3utpsnb.n, gibt mar
Elm penig bapon auf elm 8aumipoG'
bduidden unb reibt bamit Die Glas.
tafeln ab. Wan fam bieies Mitte'
aud gum Reinisen bon Spieeeln BE-
nuben.
90 # pirb bon Sta6l unb Giien
fofern er nur gang oberfld6lih III
burd 4breiben nit einem 9orts ent.
fernt, ben man NIT Olipen0l befeuhte
bat. ST Der Rolt i6on eingefreIIen, Il
mub man oa5u feinen 9rippel 5u 9ilf
nebmen, ben man aud NIT etnai
Shtpefelbliithe miidhen lam. Oi