La correspondencia de Puerto Rico. (San Juan, P.R.) 1890-1943, 1905-01-05


La IeChe no sie1npre ez s0lamente
IeChe, sinO que puede Contener impu-
Fezas v p6rmenea desenfeFmedades.
La leche pura en- absolute es prsctiCR-
mente dhscOnocida. Con el refnamien-
to- de nuestrOs idaales para cstener lG
vida, Ia Iecl1e limpia ha ,venid0Is6 ser
una neCesidRd iguaI & la del aqua y & IR
de Ia eRrne impias- La production de
Ioche limpia es an negoci0 nuev0. Muy
poCag persOnas, relAtivamente hablan-
do. se. dedicAn ( 81. Estegneg0eio est6
tOdGvia en- su periodic elemental; es de-
cir, no hG sidO empFendidOs sObre una
base conerCiRl, p0E IN gran n6merO de-
per6onRs. Con ell fin de dar & Conocer
10 que es este negocio, he eacogidO Ell
eiempIo concrete de la vaQuerfR de
Brooksile. NewbuFRh. New York, Es-
tie atableCimiento ha @bordado pr6c-
tiCanente todOs los prOblsmas relaciO-
nadoB con De- production de leche lim-
pia, " lOS estS regdlViendO s0bre una
base comerci&l.
EstO Cd muy intefesante. dada Ia cir
Cunsthncia de que Mr.. Samuel l.. Ste
ward, elsprOpietario y administrator,
no era un agricultof: sinO an hOmbTe
de negOCiOs-lO que prueba una Vez
mas 81 hecho de que el hombFe que OBJ
serVa de foerR Ia exploitation de la tie
IRA, que no est6 ihfuido pOr Is cos
tumbre ri por 10 tradici6n, es amenu
do qusen realizR las mas felices innOva-
clones en- los negoci0s.
La Ieche puede ser impurR "a por
Caucas internag. ~ p0r causas exter-
nag, -porQue la vacR este enfermR. 8
pOrQue 10 que la rOdea y los melodies
ampleadOs en- ID extraction de dicho H.
guido sean desase8dOs. Lo principal
g que les vacas esteh sanRs.
Mr.. Stewart no adquiere unO solo
de eatos animaIes hasta que ha sid0 exa-
minado Dor un veteFinaIiO. Quien ex-
pide un carti6cadO de que la vaCa no
padece de tuberculobis, nj de Otr0s de-
86rdenes serios & 80 salud. Una vez
81 mes, son inspecCiOnados tOdOs los
RnimRles, Y 81 es necesaFi0 se lee some
% 6 pruebA por medic de 10 tuberCuG-
ma; y & todR vaCa soRpechOsa se la SAGA
ense guidR del hAtO. Esta Glaze de ms
peccl6n se extiende 4 todRs las peFso-
mas empleadRs en- la YaQuerfa. a MIN
gun tubarculosO ae 10 admite en- ell pre-
dio. A int6rvalos regulaTes, un m6di-
co examina las casas y las famillas de
los que trabsjan en- 70 fncas para pre-
venir d introduction en- la leche de los
R6rmenes de ID tifoidea, esCarlatina VI
otras epfermedades infecciOsas. ICdan-
tas epidemias de fiebre tifOidea Sc pue-
den referir & casOs de Ia enfermedRd
OcurridOs en- 10 famiia s en- 10 casa del
lecherol
Pero en- las preparedness para ID
Himpieza, en- el CuidanO de los animaIes
y on elmaneio de la leche, es dOnde SO
han desarroliadO laS mas acentuadas
prScticas especiales ca el negccio de
Gleche impiR.S
Tods auCiedad contiene g6rmenes;
DOE 10 tanto el nhmerO de g6rmenes
en- una Cantidad dada de leche, es una
buena cAbal medida de 10 Gucledad
Contenida en- In leche- En- 10 aCtuai-
dad, a1n los meiOres mOdelos de lm-
pieza son reIatiVamehte bajos; per0 los
lfnnites se ansanchan s medida que ae
extienden los cOnOCiInientos GceTca de
este asunto. del mismO modo que 81
tipo de gFasas c0ntenlda en- log leches
egts cOnntAntemente aumeRtRndO. Con
obietO de reducir Ell 1dmer0 de germe-
nes. &c egtsn desarrolIando m6todOs, en-
fersmente nuevos. de Cuidar los ami
0alet: se eatSn usahdO nuev0s estilos
en- la construction de Les grApJas.
La cienCia de Ia bRcteriOlogia esta
causando. una revolution en- a. arqui-
tectura de Las grapjas. Esta revolu-
Ci6n afecta an la actpRlidad. por 10 CO.
m1n, ID construction de eatablos. pc
70 muy prontO invadlr6 tambi6n' Ia yl-
Vienda del sgricultor. De que manera
10 eata desarrolland0 este asunt0, po-
como iusUarlo Dor 81 heCho de que
una persona de Co1npIeta educaclon,
alta cult1ra y de Las rneiOres relAclones
a0cialeq. Ast& en- "a actualidad. cumo an
neCocianta de probation, Gedic6ndOse
ntslta y principalmente & a edlnca-
ci6n do eStablOs para Vacass Crane
ros, , be estRb-eCido unR odclna en "
81. Avenida.
Ia Comisi6n para 81 eatuqlo 9e ~
Teche. de la SOCiedad Medica 1e NsW
York del COndadO de- New 0fK, enk-
-. -,t-e,SNl ri0rlFffNlW Fm 5ttNtal