La correspondencia de Puerto Rico. (San Juan, P.R.) 1890-1943, 1905-12-08
Ell CAFE ADUL
TERADO.
10 que e1plesa eI infOnne del Bureau
de EstadiStiCa, en- EStadOS llnidOS.
HaCiOnes prOduGtOras que dsherlan unirse para
eChar pOf terra desgsrgOnzante trafeO.
(PoR ii. NJ. WnEY. ]

El cafe es hoy una de las pTincipales
bebidas en- los Estados Unidos Las esta-
dfsticas denuestran que Sc consume va
tanto como un 5OS5 de la production total
del mundo. Seg6n el informe del Bur6
de Estadfstica, en- 1904 Sc consumieron
1,053,000,000 de librais, aproximada-
mente. Las importaciones ascendieron q
1,112,703, ,546 libras de cafe de las cuales
Puerto Rico prcaujo 1891, ,524 y el Ha-
Waii 1 49,, ,4911 ], pero durante ese mismo
afio fiscal sere-ex portaron de los Estados
Unidos 64, ,000,000 de ibras de cafe, que
dando en- cifras redondas la cantidad arri-
ba mencionada Calculando, pues, sobre
la poblaci6n total el consume fu6 de 13
ibras por capita.
Aunque por raz6n al ffsico, ell cafe en-
grano no es facil de adulterar, Sc lie divide
en- Il s clases distintas, segdn sea la for
ma y calidad, y en- los mercados cada pin
ia tiene su n6mero. En- algunas clases Sc
ven granos desiguales, manchados, over
des y, aunque este puede ser defecto del
cafeto mismo, no obstante Sc lie considera
cafe adulterado por que no hay raz6n para
que existan, 81 Sc toman precauciones. Ell
cafe tambien contiene menudo palos,
piedras y TERRA que Sc incorporan en- la
preparation del grano.
Els costumbre muy general entire ciertos
molenderos darle lustre al cafe despues de
tostado para que conserve mejor ell aroma.
Es creencia casi universal que Ell cafe Sc
deteriora con Ia tostada & consequences de
los cambios que atraviesa. Esto, sin en-
barge, Sc puede remediar, en- parte, ddndo-
le lustre al cafe y envasandolo luego en-
receptaculos prueba de aire.
Los materiales que mas Sc emplean para
lustrar son claras de huevo mezcladas con
aqua y sz1car en- forma de engrudo claro.
Despu6s de tostado mientras esta todavfa
ratorio y Sc lie va aplicando el engrudo q
medida que da yueltas para que Sc i'm
pregne uniformemente.
Ell calor que queda en- ell grano SEGA la
pasta y 6sta hace q, el grano seque la pas
ia y 6sta hace que el cafe retenga su aro-
ma.
ST Sc deja enfriar mucho Ell cafe antes
de echarle el engrudo, es precise entonces
secarlo con afre caliente en- un cai6n per-
forado cualquiera. Este procedimiento,
sin embargo, no se>considera como adulte-
raci6n siempfe que Sc rotulen los paquetes
explicando la operaci6n.
El ohjeto aquf no es engafar al COM
prador con colores y pintas que le hagan
Greer en- la superioridad del artfculo, sino
preservar ell aroma tnicamente.
De vez en- cuando Sc han hecho tentati-
vas en- los Estados Unidos para imitar el
grano natural legftimo combinando cier-
tas classes.
Ell cafe va molido es mucho mas facil
de adulterar. En- este case Sc le pueden
incorporar substancias eXtrafias, v. g.,
cualquier elase de cereal tostado que seran
diffciles de descubrir afn con el microsco-
pio cuando estan bien pulverizadas,
La achicoria, por eiemplo, Sc presta mu-
cho para la adulteraci6n del cafe en- polvo
y la usan universalmente Sin embargo,
la adici6n de cereales tostados, achicoria
tostada, ETC., ETC., al cafe molido no puede,
en- mi opinion, considerarse adulteraci6n 81
al marchante comprador Sc lie diera pre-
via cuenta de los componentes y cantidad
de las mezclas.
Hay muchos tomadores de cafe (princi-
palmente en- Francia) que preferen Ell ca
fe con cierta cantidad de achicoria al par
que otros GUSTAV de aqu6l que tiene una
regular proportion de cereales tostados. Ell
que Sc encuentren estos componentes en- ell
cafe no signifca que el artfculo este adul-
terado; es el hecho de que Ell cafe los con-
tenga y sin embargo 10 quieran pasar por
legftimo, 10 que constituye Ell engafio.
De aquf que todas las naciones produc-
toras de cafe, asf como los consumidores
mismos, deberfan unirse en- potencia ire
sistible fin de echar por terra tan des-
vergonzante trafco. Las leyes en- los di-
ferentes Estados de la Union Americana
son tales que no serfa diffcil extirpar ell
primero de los males,-la adulteraci6n del
grano. Ell amor la justicia, con apoyo
Official, bastarfa para desterrar al segundo,
--el r6tulo engafioso de los envases. Al
llegar ese feliz dfa cualquier consumidor
en- los Estados Unidos podra saber, 81
quiere, donde crece ell cafe que la mesa
le sirven apreciar las virtudes de las di-
ferentes clases segdn la procedencia. El
consume de este artfculo en- los Estados
Unidos esta en- aumento y no cabe duda
que bran mantener la supremacia como
los primeros consumidores de cafe en- el
mundo.
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