BoletiÌn mercantil de Puerto Rico. (San Juan, P.R.) 18??-1918, 1905-05-20
RENISTA De
LOMBROSO
PARA tl B0leTIa
Ia Scscabrsmiesfo smeor.ara

Acaba de hacerss en- Ia Argentina Y
de conSrInsrse en- los laboratories bio
logicos de Italia un descuh-imiento
que ;endra Ia mayor resonsucia en- la
economss social del pueblo, II fuera
possible e;ilizarlo y adoParlo. ceno pa
rece. en- gran escala.
He aqrf dc que Sc trsts: Sc hs des
cubierto, segIn ahrman, un sistema
que perfnitiria el transporte y Ia con-
servaci6n. con gastos muy insigrih
,cantes. de los animales des:inados la
alimentaeion.
Hasta eltpresente, la carne que sc
Sirve en- nuestras nesas tieae I'm pre-
clio demasiado alto, porque prOoede de
animales criad dos en- los pastos euro
peos-pastos4 que. siendo de extension
1imitada relativamente. aumentan el
precio de los animales criados en- ellos
6 proceda de America, especiaimente
del America del sur, que posee in
nensas praderas y con nlmero de re-
bafios un precio in6mo; pero por in
hmo que sea Ell precio, hay que agre
gar los gastos de fransporte, que debe
realizarse en- barcos dispuestos espe-
cialmente para ellie con aparatos fri
gorfficos. euyo empleo sale caro-; ade.
mas la carne transportaba de esta ma.
nera debe ser consunida Immediate
mente al salir de dichoS aparatos fri
gorffcos. porene Sc corrompe con ra
pidez.
Ahora bien, ei Slstema que Sc Supo-
ne hallado permitlr1a ne solamente
ahorrar todos los gastos 0casionados
por los frigorffcos. sino conservar el
rebafio Sacrihcado mucho mas tempo
que 10 que permitiria el apara,c frigo-
rffico.
Seg1n parece. Sc trata simplemente
de inyectar una solucion Sarurada de
sal de cocina mezclada con cierta pro-
porcion de acido acetlco, en- las venas
de los animales inmediatamente des-
puts de matados. Preparado de esta
manera ell ganado puede conservarse
intacto durante meses enteros. Nj
aun hay necesidad de sacarle las tri-
pas, 10 cual exigiria un aumento de
trabajo y de 10 que sin embargo no
seria possible dispensarse con.los me-
iores sistemas de frigorffcos.
El descubrimiento 10 ha hecho I'm
argentine. el Dr. Fereira. acaba de
ser comprobado y conhrmado en- va
rios laboratories europeos entire otros
en- ell de Turin. en- el que Sc han con-
servado el aire libre la tempera tura
de 20 grades durante tres meses, sin
corromperSe animales preparados de
esta suerte. S. ha calcuado que la
carne costaria de este modo al consul
midor una tercera parte de 10 que
clesta hoy. es decirGde 90 4 SO cent?
mos el kilogramo.
Esperamos a yer como funcionara
este sistema en- la practica; pero Sc
guramente este podria introducir una
verdadera revolucion en- el balance
alimenticio de la clase proletaria y
tener gran resonancia en- las condicio-
nes econ ON icas de Europa.
Es evidente que 4 semejante precio
de 90 80 centimos Ell kilo. la carne
sc haris en- Europa un producto ali J.
menticio de mucho consume, serfa
adoptada con en- ntusiasmo reempla-
zaria con nucho exito a las patatas y
al pescado salado, alinentos de bajo
precio que los proletarlos sc ven
obligados recurrir.
Para toda la inmensa poblacion de
la India, de la China, del Japon y de
la Turquia. es compile tamente indife-
rente que la carne pueda venderse a
bajo precio, porque es un alimento que
no agrada en- dichos psfses y que ia
mas podria ser adaptable en- gran es-
Gala. En- la poblacion europea ell con-
sumo de la carne no tiene mas limita-
cion que Ell precio elevado de este ar
tfculo y, 81 llega q venderse barata, no
tardara en- hacerse general su con-
sumo.
~
Dados los precios indicados es pro-
bable que la America meridional mo-
nopolice POGO POGO, casi en- absolute,
ell sbasto de carne en- Europa; porque
los animales ados en- pastos costosos
no podrian nui' ener la compe-
tencia con los de la Ar
gentina, donde la .ss.s % cuesta casi
NADIA.
En- csc case Ell cuitivo de prados y
de pastos que practicamos hasta hoy