Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1905-08-10
Tir Die 9adjs.

Pfuno Wlebl, 8 Gier. Sie Butter ipirb
abgetlGrt unb bonn 8obeniaB a6segoTz
fen, bann nit Msbl unb Mlil1 unter
tiihtigem llmriibren 10 lunae gsto6t,
bis bic Wafie iid bonn @sIdirr ablOit.
Man fiigt einen2Offel3uder binSu uno
ipenn Der Seig prbentlid abgetiiblt
lit. riibrt man Elm Gi nod benz unbsren
binein. Man Isbt bic @inbbeutel auf
elm nit Sped bsltriden,s 8le9, sinen
neben ben anbsrsn, unb bGdt lie in
niht gu beibsm Sfen. 9ieIe MaiIe
sibt so Stiid. Man Idneibet iie.
penn iie ettpas ubsefiiblt iinb, auseins
amber, flint iis nit S9lasIabne.
8anillenereme obsr &onfitiiren unb
leet bann ben Oedsl nieber auf.
RinbfIeif9 nit @emiife.
Man tlopft elm iaftises Slid Rinb'
fleifd seb0ris unb faI3t ss fhpu6.
Damn serldBt man ettpus Butter inn
&odtopf. sibt u Pfunb piirfeIis sss
f6nittenen SPED unb 2 ipiirfelis se'
| f9nittens 3pisbtln binein, ldbt dlIes
etpus oerlaufen, legt bas Sleiib bd'
5u unb biinitst es unter 6fterem Be-
sieBen lansiam gar. Rebsnbei ldbt
man unsefGbr l Pfunb 9elbriiben in
ettpas Butter nsbt etipas Sal5 balb'
tpei6 bGmpfen, sibt bunn in netts
Stiide geI6nittsnsnSelIerie binSu unS
etpas BON bem Saft. in bem bas
| 6leiI9 biinitet, ldbt bas @emiiie tpeta
perben, aber ni9t serfulIen, ftGubt
etpas Webf bdriiber unO tpiir5t nit
etpas pFeffer. Die Sauce bonn Sleiia
riibrt man bur9 Elm Sieb. sibt iis 5u
benz 9emiiis, ipiir5t. penn notbig, NIT
ettpas Sal5 na9 unb rt9<
tet bas @emiiie auf elmer S9ii'iel
runb I'm bas 5eri4nittene 5lsiia an.
@ebratene RaIbsteber
m SO 9 9plberfuuce. (6 9srs
fpuen, q Stunben). 11a Dfuno
Ralbsleber ipirb altbdutet, in S9eis
BEN seI6nitten, nit iebr penig lpeiBem
pfeffer unb Sals unb auf beioen Set'
ten nit Wlebl beitGubt unb IN iieoens
Der Butter 10 Bis 12 Minuten auf bel'
lem sseuer qebraten. Damn giebt man
| 2 bis 8 2Sffel bids, faure Sabne baau,
ftreut 5 Bis 6 fein seitobene Wadols
berbeeren binein, bedt einen Oedsl
auf bic aaFerolls unb ldBt bic Sebtrs
fdeiben nod lei9t bnrdbiiniter,
ihmedt bic Sauce ab, fiigt, penn
n6t6is, nod etpus faure Sdbne ba3u
unb ri9tet bic 2eberI9nitten in Der
Sduce on.
Gitronats pubbiHg. Neun
Gibotter iperbsn nit 7 lln3en feinsm
3uder su @9aum setiibrt, ba3n fiigt
man a pfunO ssItOBsns Manoeln,
8 llnsen fein tpiirfeIis gei4nittenes
gitronat, 21a llnsen fein ipiirfelis se.
fbnittene pomeransenidale, 5ulebt
ben Itsif geIblasenen S4nee Der neun
gtpeiBe unb 21s linSen Mehl, fiiat
bie out permiI9te Mahe in eine nit
Butter ausgefri6ene puooingsform
unb lGbt lie 45 bis so Ninuten i'm
MaFerbabs toden.
9ebGmpfte 3aG5steule.-
gine redt miirbs sele9ene aelbsteuls
ipirb sebdutet unO nit fsinsp @psds
unb Standardization seTpidt. bic man
rorbsr in fein sebadten &rGutern unb
eeitobenem, semifdtem 9stpiir5 ums
aeipenbet bat, bann lest man lie in
cine lGn9li6e 8aiTerole. beren 8oben
nit Sped unb S9intcnI9etben,
Wurseliperf unb @efpiirssn belsst 1T.
6eftreut re nit feinem SGl5. giebt u
qint beiBes WaiIer, in bem man eine
balbe Magsi>8ouilIontdpIel aufsslOit
bat, basu, bsdt bic 3aiIerole gu uns
bdmpft bic 3euls gut fpeid. Sisielbe
mub Dftsr espsnbet uro rei4li4 NIT
Der 8riife besoFsn perOsn. gla4 2
Bis 8 Stunben 1T lie gar. @ttpa ein'
todenbe 8riibe mub our9 bsibes
@aFer erfebt fp.rben. Die Sauce fpirb
bur6 elm Sisb aesofen, cntfettet unS
nit etipas braunsr Nie9leinbrenns
unb aebiinIteten Gbampignons perz
to6t. Die &euls fpiro trunhirt duf
elmer SdiiFsl anasrihtst, nit ssbra'
tenen adrtoffeln aarnirt unb nit etc
| Ious Suult uUtlluut.
9flaumtntu9en. = 0isien
Sudden bersitst man entrpeber aus
Miirbez ober Sefenteis. Sin gutter
Miirbeteig baau lit folsenbsr: l
9funb gutss W.isenmebl, q pfuno
quite, uns.Ialssne Butter, bic auf Gis
geItanben bat, "a pfb. 3uder, 2 sdnie
@ier unb 2 Gibotter perriibrt man nit
elmer SolsfslIe gu einem Seige (oie
Butter giebt man als tleine 5lod6en
unter bas MebD, ben man bana4 nit
ben Sdnbsn tiidtig tnettt, Bis ii9 ale
Snsrsbisnsisn gut permiiht buben.
geun rOllt man ben Sets biinn aus,
T6nsibet ibn nu6 Der 5orm bes Sl,4s
unb bsnubt bic gfbfdlle bdau, einen
3dnb rings nm ben Sudden 5u ieben.
Der eanse 3u9en ipiro nit Serquirls
ten Gisrn beItri6tn unb nit eei9Glten
nhsr unoeTd11lten Wffaumenhd[Ften bez