Indiana tribuÌˆne. (Indianapolis, Ind.) 1878-1907, 1905-11-29
Sir Die Gade.

&inbstotelett,en Man
nimmt Hippenftiide, ri9tet lie gu &o=
teletten 81, tlopft, ial5t, pfeffert tie.
iebt iie nit 3niebeln, Yeteriilientpurz
gel, 2au6, gelber &iibe nebit Wafer
OOer Sleii96ribe auf bas 6euer. bedt
fe gu unD bdmpft bieie tpei9, bis DAB
fie ~golbgelb tpsrben. 9ierauf pirb elm
tpenig 6leii6briibe 5usegoHen, bamit
ii6 Der Hiiditanb auf Dem 8oben auf>
loft, cine turae Sauce sefo9t unb ans
seri4tet.
8 ebGmpte 8 a l.
Steafs. Sas &arreeitiid piro in
Stedfs 9etbeilt, nobel man Die &no>
diem ablOf. Sieie Steuts bdmpft
man nit penig Waier, Sul5, einigsn
S9alptten unb einem &rGuterbiinoel=
den balb tpei9, nimmt tie bann aus
Der 8riibe uno ldBt lie auf elmer
S9iHel d~btrppfen. Die Serbddten
8noden unD Die @bfdlIe giebt mon
in bic 8riibe, aus Der ma Die Steats
eenommen bat, fiigt mod etpas Wais
fer gu, lGbt es 1 @tunbe fo9en, 9iebt
ie bur9 elm Sieb, entfettet lie, to9t
lie nit elmer brduren Mebleinbrenne
bidli9 unb ma6t Tie nit Sala, 9fef<
fer unb elm tpenig gitroneniaft pitant.
, Die balbpei9en Steafs fperben in
gei9lagenes gigelb getuu9t, nit gez
riebener Semmel, gebadtem S9nitts
lau9 unb sehadter peteritlie beitreut,
in iteisenber Butter uuf beioen Seiten
eebraten unb in Der beiB gebaltenen
Sauce angeri6tet.
&dIbseefrDiem m 3
Riiben. Die Giiben tperben am
Ibenb bor benz 9ebrau9 sepubt unb
lei9t nit Mebl beitreut, audi ftedt
man has &ii9enmefer nit Der
S9neibe mitten in Die 2ii6en binein,
bamit tie iiber Na9t ni9t f9pars
tperben. Oas 9efrDie beiiele man
fi9 pom Sleif9er gang frii9 anb
bribe es fel6er nit to6enbem 8dher,
in bas man cine &leiniefeit Sal3
f1ittet, ab, t%pprauf mo es np6muls
nit benz Mefer ee1au iibergebt uno
ale 6dlt9en innen unb auben gut
au36abt unb reinigt. Mlsbann feBt
man bas 9efr0ie nit reifli6 Sups
penfpurseln, @afer, Sal5, einieen
9espir5ternen unb einem (ni6t mebr)
2prbeerblatt an, fp9t es tpei9, bebt
es aus unb to9t nun bic a~bgepelten
peiben Giiben in 9efrOiebriibe, Die
man ~abgebGrtet bat, gar. SIT bies err
rei9t, 10 nimmt man etpds tpeiss
Mebli6fpiBe, perbidt bamit Das Sc
miiie, f9neibet bds @efrDie in 6aps
penitiide, eibt biefe an Die &iiben uno
lGbt bas @eri9t unter fleibieem
@9nenfen mod ettpa sebn Minuten
langIam sieben, fppna9 man es i'm
Berg ouf cine tunbe 9emiifei3uf1el
unb &artoffeln baau gtbt.
RIbrei NIT 9u1bsnieren
un6 Somaten. Man nebme et1le
feline &albsniere, f9neipe lie in Wiirs
fel, false unb pfeffere lie unb made
lie 10 i9nen als mDeli9 in Butter
fteif. sic barf bierbei ni9t fehr sar
fperben; man permii9t bic Wiirfel nit
Sfpei 2Dffel brauner Sauss. Die
Sauce bari aber banu4 ni9t mebr
fp6en, bic Iiere tpirb fonft bart. =
scSn cine Salati6ifel f9lGgt man
bann ie na9 GrObe sebn big atpDlf
Gier. iaIst unb pfeffert bic Mafe nnb
i6iittet tie in cine &uheroae nit elmer
lInae Butter. Oas @anse lit uuf ges
lin6em Seuer gu riibren, Biz Die gier
oar geipprben finb, es biirfen fid) aber
feline Stiiden bilben. Oie Mafe muB
pielmsbr gang cremeartig glatt. babel
aber 10 fet iein. bab man nod einen
reidli9en 2DffeI gut eingetpStes So<
matenpiiree unter3ieben fam. Ods
Miihrei tann in elmer Seiefrufte unees
ri9tet tperben, bic Nieren fiiat mon in
bic Mtitte.
9rlneBo1nen (englii9s Dor,
i9rifD. Die Serbrpdenen ober se-
1dnittenen griinen 8obnen iperben in
Salapafer pei9 eetodt unO abssspi.
fen. Snbefen brdunt man etipos
Wfehl in Butter, fist etpas 5lsifdS
briibe, Sal5, pfsffer unb seriebene
Nusfatnub basu unb ldbt Die 8obnen
] nod 15 Wtnuten bamit bur9bdmpfen.