Indiana tribuÌˆne. (Indianapolis, Ind.) 1878-1907, 1905-08-23
SIR Die 9a9e.

9epdmpfte m m b I u IT,
Die 8ruit piro forsfdltis gehdutst,
In iieoenbem Waifer blan6irt, abges
tiiblt uno gum Nblaufen eeftelt.
Damn bslegt man Tie nit biinnen, BON
Der peiBsn 5uut unb ben asrnen be-
freiten @itronenf9sibsn, bebsdt tie
redt bi9t nit feinen SpedI9nitten,
lest bas 6leiI9 in bic 9aFerple, De-
rem 9obsn slsi9faGs nit SpsdI6nit<
ten bels9t lit, siebt etnus lsi9te
8ribs ober WaFer barber unb lGbt
bas 5leif6 langiam pei9 bdmpf.n,
nobel es bin unb tpieber NIT Ter
@rii6e begofen tpirb. Die Sauce
pire abgei6msdt, i'm Rpt6fan nit
etpds &raftmebl feimis ssto9t unb
iber Der in S6eibsn eeiGnittensn
2ammbruit anssridtet.
9efo9te Gnte. sSunae gnten
pflest man INNER gu braten, bod lie
fert bin unb pieber Der 9efliiael6of
pobl au9 elm dlterss gremplar, bas
fi9 bsfier gum ap9en eisnet. Sic
tpiro rein gepust, seienst, aussenom=
men, 3etpai4en, abgetrodnet unb nit
Sal5, einem 2orbeerblatt, elmer 5erz
f9nittenen Mobrriibe, etpas SeIerie,
Stpei 3tiebeln unb elmer YeterIilienz
tpurSel nit 1% bis 2 Quarts 0afIer
aufgeieBt unb laneidm pei9 aeto9t.
Dim f6madbufteiten bisr5u lit cine
Meerretti6iauce. Der Meerretti9
(eine babe Stanss) pirb serieben
nnb. bamit er ni9t i9pars miro, nit
etpas Mfil9 angefsu9tet. SnbeHen
biinitet man Stpei 2Offel Mebl in 8ut=
ter gar, eisbt bon Der gntenbriibe
ba5u, ldbt es suiummen perfp9en,
figt ben Mesrretti6, iotpie Sal5 unb
3uder hin5u unb ldBt bic Sauce nur
einmal auffo9en, neil ionit Der Meers
reiti9 On S9drfe perliert.
9eringsrolIen. @pn brsi
Serineen, bic einen Sag eepGFert
tpuroen, siebt man bic 9aut az, ipaIs
tet bic 9eringe Der 9dnge na9 unb
entsrdtet ife i%orsfdltis. Gin fleiner
20ffel aappern uno ettpas 3fpiebeln
tperben fein se6adt unb nit einem Gbz
lDffel Ssnf ippie gitrpneni9ale mad
@eidmad gang fein permenst. Sieie
Mafe pirb als 6uqe beniBt. Nun be-
itrei6t man iebe 5if6bdlfte auf Der
Snnenieits nit Der SiiGe, rplt Die
Jii9itiids suiammen unb itsdt elm
6olaitiid6en bur6. Die Serines=
mild tpiro fem gebadt, in giiig pers
riibrt unb bur6 elm Gisb iiber Die in
einen Steintopf selegten &ouen segoiz
fen. Sa5u sibt man nod einige 3is
trpneniheiben, PfeffertDrner uno 2ors
bssrbldtter. Na9 einigen Sagen iine
bic &ollen seniigenb bur6sogen. 8eim
Mnri9ten mii9t man etpas SalatDl
unter bic Sauce.
SpareeI >Iuffauf. Cine
porSiisli9e Sparsef Speiie lit Die
fplgsnbe. Man i9neioet Die Spargel
= es biirfen aud biinne Istn : in
balbfineerlanse StiidGen uno tO6t lie
pei6. Damn i6neioet man sefp9ten
Shinten in bide S6eibsn uno 5ers
tbeilt lie In feline Stiid6en. Sn cine
@uflaufform lsst man 8utterflOdGen,
barauf cine Sage Sparsel, iooaB
obenauf @pargsl fommt. Nun i6ldgt
man feds Gier i6aumig, giebt ie6s
fleine 2Dffel Mild, Sal5 uno ettpas
pfsffer basu, fOpie feingebadte Gbams
piqnons. Dies f6iittet man i6er bic
Sparael, f9iebt Die 6prm in einen
mGbig gebeiStsn Diem uno lGbt tie 10
LANCE iteben, Biz bas 81 felt, aber ni6t
bart lit. Mun @ierpirt braune Butter
bd5u.
Mnanas en- mirOton. @us etz
nsr friiden Inanas i6neioet man
SGeiben in @rOBe zines balben &dr<
tenblattes, na6oem man Die 6ruat
gut aeI6Glt bate; fernsr ldutert man
3uder unb pirft Die etrpa 1 3oa pidsn
@nanasftiide binein. Snbehen befreit
man bieMil6brDt6en bon ibrer &inoe,
f6neibet tie in SGeiben unb pirfi lie
in a~ebrGunte Butter, in Der mar lie
fnuipsris, aber ia ni9t gu bart abb
bddt. SEPT lest man Die S9sib4en
fransfOrmis Zen miroton) duf elne
runbe Sdiihel, befegt elm jsoss BON
linen, obsr abps6felnb INNER zines
unb bas anbere nit ben @nanasitId>
den, bic ettpa 6 Minuten auf Dem
Sseuer geblieben uno heib gebalten
pprben finb, i6iitfet ben re3t rst9s
lifsn 3uderiaft barber uno rI4tet
on.
&aGbsfrieuffee. Gum &albs<
fricafee 1T bas 8ruifleii9 nit ben
fleinen 3ippsn am beItsn gu %esbrans
diem. Nan fhldst es in beliebig srobe
@tiide, blan9irt lie in heiBem Wahsr
uno ldbt lie in heibem pertihlen uno
ablaufen. Sn5pii9en tbut man in
sinen S6mortopf elm gutss Stid
Butter, elm Stiidden esrdudsrten
~x ~ -. H.