Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1905-06-08
SIR Die Slide.

sSoullSt 'psiH SStUuJl, tp0ltIp dlutl lSlHt
Sellerietnollen. 8eibes I6Glt man,
f9neibet IS in feline S9ei6en, perz
miiht bisfe nit einem gefpdFsrten,
entsrGteten unb in @iirIel geIdnittes
men 9ering unb ma9t ben Salat m6ss
li9it tparm nit Oel, pfeffer, Sals
uno @fiis nah @eidmad an. Dor
bsm auftrdsen mub er gut austiiblsh
9eb mpfte Gam mbruf.
Die 8ruit pir6 iOrsfdltis sebdutet, in
iiebenbem Wafer bldndirt, abgetiihlt
uno gum ablaufen g.lielIt. Damn be,
legt man lie nit biinnen, bon Der ipeiz
ben Saut unb ben aernen befreitsn
@itronenf6eiben, bebedt iis re6t bi1t
nit feinen SpedI9nitten, leet bas
5leif6 in bic SaiIeroIIe, beren 9oben
sleidfalls nit Spedidsibsn bslegt 1T,
gieBt ettpas lsi6te 8riibe pber Wafer
bariiber unO ldBt bas SIeii9 lansiam
pei9 oGmpfen, nobel es bin unb ipiss
Der nit Der 8riibe besOifen pirb. Sie
Sauce ipirb ubseI9medt, i'm gotbfaI
NIT ettpas 8raftmebt feimig seto9t
uRb iiber Der in Sheiben geI6nittenen
Gdmmbruit angeridtet.
&aiferrpIIen. 3 Yfnnb f6ies
res, Surtes S9ienfleil9 pirb in grobe
biinne S6eibsn eeI9nitten, auf iebes
Stiid cine biinne S6eibe Sped unb
eine S9eibe rpber S9inten geleet, biss
ies feit 5uIammenserolIt unb nit Sds
ben 5ugebunben. Wan piirat baS
Jlsii9 nit stipas Pfsffsr, IGbt etpas
Butter braun tperben, brdunt bic Rols
len auf allen Seiten an, sibt "a Quart
lauren Rabm baSu unb ihmprt bic
Rollen feit sussbedt i'm S9mortopf
cine Stunbe. Spbann pirb bdS
5leiid beraussenpmmen unb bi. SGs
ben absel6ft. pobet bic Roulabsn ibre
Sorm bebalten miiEen.
S9morbraten NJ it Wiir r.
den, fein. (6iir 6 perionen; brei
StunDen.) Gin fd6H.s Stiid Rim.
beri6morbraten ipirb gut seflopft, mi.
benz Nuirlitil ober MeFer bin unb
ipiebtr 26der hineinseito9en unb in
bieie ie elm Stiid9en Srantfurter ober
Wisner Miirithen geftopft. Nun lest
man bus 5lsiI9 in cine BON ben &no.
den unb ben 4bfGlien bssIelben ges
fO4ts, leihte 8riibe, fiist sei6nittsnss
WurSelperf unb cine bide, in Me6l
ge6iillte S9parabrotrinbe bdau uno
lGBt es unter Dfterem 8sgieBen uno
nmpenben gar bdmpfsn. 8ura Dor
pollitGnbigem Weihperben ipirb elm
Bis aipei 9las Rotbpein basu ssgoTs
fen. Die Sauce ipirb bur9 elm Sie6
geriibrt, gut absei9medt, mit.sebn Bis
3ipDIf SrOpfen Mdssipiirss Oerfeinsrt
unb gum 8ruten ssrei9t; paFsnOe
9eisubs W2attaroni.
9 S9peinefteifd d mitM o E T,
riiben unb &l0ben. 2 pfunb
Sdpeinsfleifd brGt man lansIaln auf
allen Seitsn Id0n braun an. llntsrs
befen pubt unb fdneibet man Mobrs
riiben in Streifen, md6t Sartoffel.
tlDBs bon roben unb geto9ten 3artof'
feln, ungefdbr in Der 9r0be eines fleis
men gies. Damn Iest man bas 5leiib
in cine tiefe pfanne, gibt eine Gage
Mobrriibsn barauf, ialst uno pfeffert,
bann tommt cine Gage aartOffeltl6Be,
bierauf ipieber Mobrriiben unb 10
fort, Bis bic pfanne sefiiGt lit; bic
lebts Gage miifen ieboa Mpbrriiben
iein. 9iebt bann l Quart fo9enbes
DaFer ober Sleiidbriibe basu, pedt
bic Pfanne Su unb lGbt bas @sri4t
11a-2 StunOen gar biiniten.
8roiIeb Steat. Uhan pdblt
elm Steal q Bis gu 1 3ou bid, ent-
fernt meift aIlss Sett, beItreiht Ocs
Sleii9 nit seidmolSener Butter. lsst
es auf einen beiBen 9tOit unb IdB es
10 Bis II Ulinutsn r0itsn uno ipenbet
es pdbrenb Der 3eit br.i Wlul um.
Vie senaue 3eit gum ROfen fdnn ni9t
angegeben iperbeu. ba es gang oaOon
abbdnst, tpie fart oas 5euer unb tpie
bid bas Slsiid lit. Sin sri srillirtes
Steal muB auspenbis bralll uno iEs
penbis rob isin. DGbrenb bes RSe
IltHs puil Htuh NtN7l Hilt tHsi OuOeh
in bas 6leiTd ite9en unb nidt eber
i9nsiben, aIs bis es auf Der Safel tit.
fonft lGuft Der Suft aus unb bas
Steat bsrliert babur9 feline bette Gis
s.nfdaft. Ob bas Steat gar lit, Idbt
ii6 baran ertsnnsn, bab man nit bem
Singer auT bas 5lsiI6 briidt, fiiblt ss
ii9 5iemli9 fet an, 10 if es re9t uno
bds Steat fann fofort bonn Geuer ses
nOmmen tperben, iit es febr feit, 10 1T
bas Jleiid su gar, fiihlt es ii4 tusid]
an. 10 1T es nod niht gar senus; bies
erforbert einiae llebuus, tann aber
leidt selernt psrbsn.
Sdnarsfauer. Sin Iaubsr
gersinigtes 9GnIetIein = Sopf, SaIs,
5liieel, Wassn. SerS, Siibe unb
DGrme (bie um bic 5iiBe sefpidelt tpers
benz = todt man in Sal3ipafer nit
elmer sroBsn, in bids Saeiben ssz
fdnittenen 3piebel unb etnieen 8ldtts
den Mdioran tpei9. 9lei6oeitig pirb
L.. nE.,-A