La correspondencia de Puerto Rico. (San Juan, P.R.) 1890-1943, 1905-10-18
DEPRR
tanlent0 de Ag1
CuItura.
IrlpOrtanCia de la Yautia.
81 p0rVenlr como lndustrIa.

Los analisis hechos en- el laboratorio de
qufmica en- el Departamento de Agricul-
tura de los Estados Unidos, en- Washing
ton, demuestran que la yautfa tiene mas 3
menos el mismo por ciento de aImid6n que
la yucca. Los hijos maduros de la varie-
dad rolliza llegan contener hasta ell %. z
por ciento. Puesto que 81 producto de Ia
yautfa por acre es mayor que ell de la yu-
ca Sc We que hay un buen porvenir para
La yautfa como planta pfoducente de al
mid6n.
No es necesario hablar de este producto
como comestfble, pues es bien sabido que
en- Puerto Rico Ia yautfa Sc sirve de mo-
dos diversos en- Ia mesa, Y que es una CO
mida generalmente muy barata que Sc en-
cuentra en- el mercado en- todas las epocas
del afio.
A eausa de su dureza despu6s de cocida,
la yautfa debe de machacarse mezclarse
con huevos 6queso para hacerse en- fritu-
ras. En- Jamaica los hiios grandes Sc asan
en- las cenizas calientes. Cocidos de este
modo tienen mejor gusto resultan mas
arenosas y blandas.
De las hojas nuevas de casi todas las
variedades Sc hacen muy agradables ensa-
ladas, cociendolas antes en- aqua con sal.
Parece que mucha gente aquf no conoce la
utilidad de la planta en- esta forma, pero
los que la han probado la Green mejor que
otras muchas verduras. Este plato es .atin
de mas gusto, guisadas las hojas con leche.
Como comida baTata para cerdos po-
Hos, no tiene rival la yautfa. Tambi6n Sc
haee una harina de la yautfa; Sc monda, Sc
hace en- rebanadas Sc guaya despu6s de
secada bien. Esta harina dura indefnida-
mente. Cerca del 81 por ciento del peso
de la yautfa mondada puede calcularse CO
mo harina. Por supuesto esta harina pue-
de emplearse para la mesa de todas las
maneras en- que Sc emplea la de maiz, tri-
go, etc. Es especialmente buena, hecha
en- una sopa espesa. Las variedades de
color Tojizo son particulaFmente buenas
hacer harina de ese color. .~
Aunque en- los Estados del Sur de los
Estados Unidos puede cultivarse extensa-
mente la yautfa, no es probable que estos
Estados puedan con Puerto Rico en- la
production de esta planta, puesto que ella.
requiere para su complete desarrollo 10
menos diez meses, y este no serfa possible.
en- ninguna parte de los Estados Unidos,
excepto en- la parte sur de la Florida, q
causa del cambio de las estaciones. Una
considerable cantidad de yautfas Sc expor-
ia de una otra de las Antillas britanicas
es possible que Sc abrira un comercio en-
esta industria con Europa y los Estados
Unidos.
No es menester que la yautfa haga COM
petencia con las papas y el trigo, por ejem-
plo, en- los precios de estos, pero 10 que Sc
desea es que tenga su puesto en- el mercado
como i'm delicado comestible tropical y
consiga un precio muchas veces superior
al de la batata lapapa Como todas las
b1enas introducciones de esta clase, ell
principle sera lento y diffcil de organizar;
pero una vez bien conocida por el pGblico,
creemos que tendra un lugar permanente
en- el mercado de comestibles de los Esta-
dos del Este. @
Si tiene no porvenir en- la exportaci6n
los agricultores de Puerto Rico no deben
olvidarse nunca de que esta planta es de
una necesidad absolute en- la isla, y siendo
una de nuestras primeras cosechas, su cul-
two debe ser de mucha importancia muy
atendido, no perdiendo oportunidad de me-
jorar las variedades y tambi6 losmetodos
de su cultivo.