Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1905-07-13
SIR Die &aas.

W Z v le u 5t U Z. 9ltu9I lIpS
den ausgeprebter Wei9tdle (QuarD
piro unseial3en in einsm tieFen Seller
pber in elmer SdiiIel in bic Slide ses
itelIt, neil er i'm Warmen ihnelIer
i9mierig pirb. ST biss sei6eben,'fo
asrlGBt man elm Stiid Butter in elmer
Pfanne, tbut &iimmelt0rner bd5u unb
einise 2Offel lauren Rubm, fulSt bann
benSGfe, ldbt ibn gut burdbraten unb
giebt ibn bann aus. Man f9neibe ben
Rdfe ni9t in S9eiben, benn er trodz
net 70 au ihneu aus, ionbsrn giebs ibn
in cine tleine, reht tiefe 59iiTsl. 9ies
fer 8Gie tommt iebem anberen feineH
9eferttdie sIsi4.
9efpidte SulbsIeber NIT
SeIleriepiiree. = gine f6DH
ssipidts 8albsIetsr brGt man in Butt
ter uuf allen Seiten an. siebt @aHer
ober 9riibs baSu unb lGbt iie fpei9
unb gar biinften. Damn nimmt man
bic 2eber beraus, perto9t bic Sauee
nit ettpas Wein unb perqilirltem &ar>
toEelmsbl unb perfsinert iis nit stfpas
8rateniauee. Die geI9Glten in Stiide
geI9nittenen Sellerietnollen to9t man
in Sal5Dafer tpeih, briidt iie bur9
elm Sieb, pertodbt bas piiree nit et>
mas in Butter gar sebiinitetsm Mebl
unb Sala unb pfeffsr. Man ri9tet
bic 5erI4nittsne, nit Der Sauce ksois
Iene 2eber in Der Mitte Der S6iifel
an unb sibt bus Sellerispiiree runb
berum. a.
2ammbraten. Sisrsu tpGblt
man sntipeber bas S9ulterItiid ober
bic &eule nit bem RiersnItiid. Oas
Sleif9 pirb gut absstpiidt, nit Sdls
beitreut uno in einer pfunne nit rei9s
li9er, iiebenber Butter Bel sismli9er
Ofenbibe, unter fIeibisem 8esiebsn 1
bis 11a Shnben gebraten, nobel mon
bunn unb mann einige 2Dffel trGftige
SIeif9briibe auIbiiitet unb a9t sibt,
bab Der 8ratsnIab in Der pfanne ni9t
gu braun fperbe. 8eim anri9ten garz
nirt man ben2ammbraten NIT ausgez
badener peteriilie uub sibt bic nit
5leiI9briibe bertp6ts unb nit febr ipes
mig beIbraun seIdpibtem Msbl ieimts
gemahte Saiice nebit Salut ober feiz
mem, sriinem Semitic ba5u.
RdGbsnierenf6nitten. -
Dis in ibrsmSett ge6ratene Riere ipirb
nit einem Stiidden sespdten S6inz
fen uno elmer S1eibe &albs6raten
gang f.in ssbadt. 9a binSu fiist man
Elm in tdltem @afer aufsepei6tes
unb fart aussebriidtes Mil9brot.
etfpds geipieste Peteriilie, 2 Gigelbe,
Gal5, WlustatnuB. DauI i9neibet
man runbe Gemmsl, bic pprber elm
pens abserisben unb bon Der Rinbe
befreit purb.n, III finserbide Stiide,
legt bieIe einise 9lussnblide in tulie
Mil9, fpelbe init ben beioen GipeiBen
permiidt purbe, unb siebt auf ieos
Semmelideibe l = 2 SbeeIOffel6en
Saree, briidt bieielbe feit mittelit
MeHer auf unb ferbt fie treuSipsife
elm. 9arauf brebt man bic Rierens
f9nitt9en in Semmsltrumen nm unS
bddt lie in iteistnbem 9rutenfett unb
Butter duf beiben Seiten sologelb.
Die nit Sarc. bcftri6sne Seits fommt
suerit in bas Sett Qls 8silase gu
feinen GemiiIen, ipie Spindt, du9
Diritng ober griinsm Suldt, eignen
iie ii4 por!rsffIi4.
RdIbsbrdtendufIauf. =
Wlau idneibst in Der S4aIe seto4te
unb dbge5ogene 4artoffelu in Sheiz
ben, badt hebsrreite zines adlbsbrds
tens unb ettpas robsn Sbinteu 5iems
li6 Helm, reibt parmeiantGIe bmau
unb miIdt es untereinanoer. Die
SGlfte Sisler Mdiie fiilIt man in cine
Sorm unb iibersiebt iie nit fOlgenber
Sduce: Sn Butter ssbrdunte. tleinges
i9nittsne 3piebsl, SalS, fdure Sabne
unb iibrig geblisbsne &dlbsbrdtens
Iduee. Damn pirb Der Reit Der Wdtie
sinssfiilt, nit paniermsbl beftreut
unb nit Ssrpfliidtsr Butter belest.
OreipisrtsI Stunben in mdbiger Sibe
5u boden. 0as 9anSe pirb banu in
Der GOrm uuf ben Siia ssbruat uno
bardus porgelest.
Ribreiin Goquiltenf 9 as
len su bier S9aleu. 6 Gier. l @Bs
lOffel Miltb, 2 GblOffel Sabne. Ia
llnse Butter, 2 GblOffel sehadte
GbampignOns obtr WOr6eIn, l nnse
seto9ter sebadter Sainfen, 2 Cars
bsllen, sttpas Sal5. Don 6 gieru. l
gbl0ffel Wlil1 unb etipas Sol5 pirb
nit Der SGlfts Butter elm Riibrei be-
reitst. Sn Der iib,issn Butter iper>
ben bi, stbadttn GbampisnOns ober
WOrasln s.bGmpft, 2 GBl0fftlSobns.
S6infen unb Sarbellen fptrbsn oas
nit ptrmiIdt. 0isIs WiIhuns ipirb
abn.dIelnb nit benz Riibrsi in bic
erpGrmt,n goquileni9alsn sefiint,
ge,iebeneSemmsl ipirb buriibsr seiieb:
unb bic Sdulen rsdt beib ferDirt.