La correspondencia de Puerto Rico. (San Juan, P.R.) 1890-1943, 1905-11-01
Ell MATAlERO ESTA
mas deCente
aTrggladO.
CORtingsRte CON 81 CuaI los tiust
RaCen So llegOGiO.
On aRClanO De Luenga barha ReGihs en- CarTe-
tIIIas los 0rgan0S De "a res.

| g
Hacia tempo que que no Vefamos el edi-
ficio municipal denominado "El matade-
ro'' aver pudimos verlo, por cierto ARE
gladito, decente, limpio.
Las paroles, hasta unos tres METROS es-
tan reVestidas de cemento. Cuatro plu-
mas llenan otras tantas pipas de donde los
empleados toman el aqua en- cubos para
lanzarla en- el pavimento y hacer que CO.
IRA la sangre de las reses sacrifcadas.
/ Va no echan por la alcantarilla, como
antes Sc hacfa, los desperdicios para luego
recoierlos.
Ell edifcio tiene cabida para sacrifcar
"a reses, pero, generalmente, solo Sc sacri-
fican IL IA, sin perjuicio de matar al
guna res mas los dfas de mayor consume
en- que los baTcos la solicitan.
Ese ntmero de reses Is aTrobas cada
una da Ell contingente necesario para que
los 'trust" hagan su negocio.
Ell ganado en- pie Sc vende 4 un precio
que fuetda seg1n la demanda, pero la
carne Sc detalla, con muy contadas excep-
clones, q % centavos ell kilo, mas menos
incomplete, con hueso del sitio que Sc lie
antoja al pesador, sin referir aquf, porque
son harto conocidas; las penas que pasan
las pobres cocineras.
Y cerremos la digresi6n.
Anexo al matadero existe un tinglado
para Ell ganado en- las "a horas anteriores
la matanza.
Immediate al tinglado Sc halla ell depar-
tamento del menudo.
ALI un anciano de luenga barba, grue-
SO, recibe en- carTetillas las entrafias de las
reses Y las separa, echandolas un lado
otro, seg6n la clase y las mas un fondo,
donde hay aqua hirviendo.
Otro empleado ayuda al principal en- su
faena.
Contfguo al matadero existen dos dep6-
sitos para cerdos. El menor tiene un
abrevadero con su plurna de aqua en- 81
solo habfa cinco hermosfsimos techOnes.
En- 81 otro, un tanto mayor, contamos CO.
mo cincuenta, muy aglomerados, casi ape
mas podfan moverse. No yimos que tu-
vieran aqua. Ell pavimento de ambos to-
do-lo limpio que puede estar un local en- I
que hay cOchipOs. acknowledgements que
esos locales los baldean, porque de otro
modo hubieran estado imposibles su as
pecto revelaba limpieza
10 que 81 estaba indecente acusaba un
descuido muy censurable es el inodoro. I
dAGCG SiuS GSJb OkJSJEut(AO C4 GuDO OO OGStL-
CUE las aguas todas formaban un charco
NAL oliente dentro del recinto en- que NADIA
debe haber. Suerte que el inodoro estd Sc
parade del matadero.
Tenemos la seguridad de que la Junta
local de Sanidad no tiene noticia de tai
abandono, porque do 10 contrario, habria
quitado del medic la inmundicia.
Respecto del personal podemos decir que
todos rivalizan en- maestrfa igereza.
Compton con cualquier matarife. Algu-
nos de ellos en- matar una res, desollarla,
limpiarla, &, &. (la mar de detalles) solo
invierten 20 minutes!
va que hablamos del matadero, iusto es
que digamos algo dc La earretera que el
conduce. Su regular estado de conserva-
ci6n merece un arreglo Immediate, sino
quiere perderse una obra que debi6 costar
mucho dinero. La cuneta de la derecha
bajando, estd abandonada por complete.
La hierba cubre la cuneta y solo, trozos,
Sc We la obTa de mamposterfa.
FL hormig6n que de la carretera de pie
dra conduee la muralla, con ser tan SUI
corto, esta intransitable para ca
rros.
No comprendemos como el Ayuntamien-
to, que tan buena entrada tiene con ell ma
tadero, no arregla ese pavimento obTa que
no creemos cueste mucho por su corta ex-
tension y estar todo dispuesto para ell afr
mado.
Los vecinos han colocado una empina-
dfsima escalera que directamente baja de
10 alto de la muralla la terra y 4 6stas
las aguas la arrastran en- gran cantidad. Tai
accidente debiera estudiarse pOr el ingenie-
70 de la ciudad.
Desde Ia parte superior de la muralla al
hay una elevation considerable
para tan poca distancia.
Las aguas pluviales cada vez van dismi-
nuyendo ell que fue enorme monitor.
jNo seria conveniente derrumbar la mu-
ralla frente la calle de la Tanca hacer
lue esta condujese directamente al mata-
lero?
La pendiente habria de ser un POGO fuer-
% pero en- cambio mucho mas eorta que la
lue hoy sirve al objeto y para bajar no Sc
larfa una vuelta tan larga como innecesa-
ia. '... -"
En- resumen: la impression que nos pro-
lujo La vista del matadero fu6 muy bue-
La.
Y pensar que aquellos artesanos, cuchi-
10 en- ristre, lie hacen Ell caldo gordo los
rustsYy