Indiana tribuÌˆne. (Indianapolis, Ind.) 1878-1907, 1905-06-22
Sur Die aa@e.

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RaIbsfotelettes. Sie gut Su>
eebausnsn, ni6t gu biden aeteletts
lobsr S4niBelfdsiben) psrosn gut Ss>
flopft. Damn itrei9t man cine 8led3=
form re9t felt nit Butter aus, lest bic
S6ei6en ODER &pteletts harauf, ftreut
sttpas Sol5 unb pfsffer (fpenn man es
liebt, cu9 MustatbliitFn) barauf,
iopie rei9li9 8utterftiid6en, fiist,
tpenn nStbig. nod cine S9i9t Sleii9<
f4ei6en, @epira unb Butter in ber<
ielben @eiie baau, bedt einen Sedel
barauf unb fefeftiet bieien nit einem
feu4ten, tpeiben Sud-, bamit tein
Sampf entpstat. labt man bas@sri9t
i'm ni4t gu heiBen 8ratofen ia9t gar
tperbsn. aur5 ebe bic S9eiben ipei9
finb, tbut man a9t biz aebn ~entsrGtete,
esbadts Sarbelen, einise gitrpnenz
f9eiben uno elm 9las Wein baau,
ldbt ss bamit np9mals bur9to9en
uno 6ringt es in Der Sorm, nit
S3mprz ober Sabnetdrtoffeln, gu
Slide.
8ouillon NIT 2eberfpd=
BEN. Sn cine frGftise 9ouilon eiebt
man folssnbe tleine &l0Be unb ldbt
lie 10 LANCE aufto9sn, Bis Tie f6pim-
men: lis Pfunb Butter riitrt man
gu Sabne, eisbt - pfunb fem seriez
bene &albsl6 :, 1 81, ettpas sebadten
Sped, fleins Ssmmelbroden, in Butt
ter bart serOtet, Sala, pfeffsr, ssrie>
bene s3piebel unb 10 bel Mebl baau,
baB IS Elm fefter Seis pirb, popon
man tleins al0b9sn abfi4t.
&artoffeIfIinfen init
Meerrettt4 Sauee. Man
reibt role &artoffeln unb i4iittst bas
ii9 bilosnbe WaiIer bappn ab. Damn
mii6t mar elm 81, Sul5 unb 10 biel
Mlebl 1inSu, baB es elm Seia nirb,
madt Sutter in elmer Smelettenpfanne
iteigeno unb eiebt etipa banbsrob BON
benz Ssige hinein, ben man auf teiben
Geiten gar bGdt unb auf elmer erz
udrmtsn S9iiHel mDsli9ft beib fer
Dirt. Sdou rei4t man eine Sauce, bic
man aus geriebenem Meerretti6 ber<
itsat, Der in beibsr MiI9 Elm paarmal
aufgsfo9t unb nit 9 Gibottern aboe<
aoeen ipiro. Sou IS fem 5aitengeri6t
isin, 10 rei9t mar cine NIT 8ouilon
bereitete Meerretti9fauce ba5u, obsr
giebt bic iebr tpoblfdmsdenbsn Slinien
audi gu 9ratsn. @or5iigli9 i6msden
fs audi nit sebdmpftsm Obi ODER nit
3uder unb 3immt beitreut gum &affee
Uber Stes.
&c 6mprter Gobfif9. 5
PfunO gpbfiId, p pfunb 8uttes,
215 unaen Mebl, - pint iaure
@obne, 1 Quart frdftise griibe, 2
mittelgrobe, gef4niHsns 3pisbsln, 2
SbeelOffsI seipieste Nsieriffie, 1 Yriie
pfeffer. Sal5 na9 9s1Hmad. Na9z
benz bic Slide seiduppt unb gut GEE
reinist pprben finb, f9neioet man lie
in pafenbe Stiide unb ldbt lie, nit
3piebeln, Sala unb pfeffer bsitreut,
cine balbe Stunbe susebedt fteben.
Damn tpirb bic Butter i'm Sopf 5~srla1z
len unb lei9t ssbrdunt; bic nit Mebl
iiberpuberten Stf9ftiide perben binz
ausessbea. tur3e 3eit ssi9mort, ausrit
nit Der 8riibe aug 6lei1dertraft iiberz
gohen unb fobalb fe anfangen, tpei9
81 tperben, NIT Der lauren Sabne
iiberfiilt. bic man nit ettpa einem
SheelOffel poa bes angegebenen Mebls
perquirlt. 2urs Dor benz Mnri6ten
fpirb bic Peteriilie ~iiberseftreut unb
Der Slid in Der gut fdmisen Sauce
%ferpirt.
Salf4erS mober2a6s.
Gin &albsfilet ober bon Der &sule
Qdnsli4 eeidnitten) reibt man gut
nit SalS unb elm tpenig Salpeter elm
(auf bier pfuno Gleif4 ohne anodsn
einen bdlben Sbeelrffel ppn), lsst bas
Stiid in cine fdtpade GiiisbsiBe 0alb
Weineftg, halb WeiBpein) unb ldbt
basielbe brei Sage. unter Dfterem
Wenben, barin lisgen. Damn ipirb
Der Sopf, am beiten 'eine ldnali6e,
tiefe 9ratpfdnne, auf bas 5susr sez
! ftelt unb bas Sleii9 in Der 8eibe
;, islbft tpei4 seto4t unb na9ber in bie=
! Ter erfalten lafen (ca. ~ Gtunben
todsn). Hun tpiegt man cine 8iidfe
, gut sspuBte Sarbinen nit elm ipenis
9eteriiiie redt fein, bsitrei6t bas
! Stiid Jleii9, bus pprbsr in S9eiben
eef3nitten pirb, bamit, lest busielbs
iOrgfGltig auf cine platts, bab bic
S9nitten ni9t auseinanbsrfalIen unb
! bab es elm sanses Stiid bilbst, eiebi
: einise 2Dffel Waponnaiie bariiber,
sarnirt bic pldtte bibi9 nit aopfIas
: lat unb eefo6ten giern, audi NIT et=
mas balbirten Gorni9pns, Gitronens
: f9eiben. uno ferpirt bas gauge nit eli
ner MapOnnaiie. S9medt ME fri=
= fAor 0nA2