Indiana tribuÌˆne. (Indianapolis, Ind.) 1878-1907, 1905-08-16
Sur Die Slide.

Sru.z pber 9iidenitiid piSb in 9lei9=
mdBi9e, ni6t gu erpBe Stide Ser>
i9nitten, absebGutet, nit Der Mefers
flG9e eetlopft, nit SalS beitreut unb
cine babe Stunbe bin9eitsut. Damn
penoet man fie in Miebl, tau6t fe in
Waher, panirt lie in beibem, pouem
S9mala, rel6es man nit ettpas
Butter permif9t but, i9On sslb. Sc
pObnlib eiebt man CRIME grbien ober
anbere feline Semitic, iopie aud Salat
buSu.
9ibnertnp9enupp Der
Gppf, 9als, bic 8eine unb bas Sc
rippe, 4 bartgefp9te @ieelb perben
geitobsn. 1 3piebel fem geidnitteu
unb in 3 lIn5en Butter pei6gebGmpft,
bas 9eitpbene nit einem Stiid9en
8rot baSu eetban, 10 bel 5leiidbriihe
augesoFen, ais man nOtbis bat, unb
penn bic Supps 70 lanee seto9t bat,
bub bas 8rot pei9 lit, tpirb fie bur4
elm 6aariieb eeeoHen unb nit fleinen
in 8ouiupn sefp6ten &lOB9en unb
ettpas 9ibnerfleii9 ungeri4tet.
&babarber 6Iammerie
@ieplant). Cine portion Rbaborbsrs
fteneel tperben eef9dlt, in Stiide Ser<
f9nitten unb in @afer pei9 getodt.
Sierauf pirb bas f6on r0tblide Wafs
Ter bur9 elm Sieb gegpfen, Der &bds
barber bur9eeribrt. ~ Nuart bic
fer 6liiiisteit pirb nit stpa u
pfunb 3uder unb einem Stidden
0anilfe pber ftatt be1en einsm pGdz
den 8aniIin seiiiBt unb aufseto9t.
Nun riibrt man 4 llnSen Sprnitdrfe
in elm flein !penig WaHer tlar unS
lGBt es unter beitGnbigem llmriibren
gum Sieben fommen uno g Wlinuten
lang bur6fp9en. Damn f9ittet man
bic Mof1e in cine nit faltem Nafer
susceptible Sorm, lGbt ben Slammeri
erftarren unb Ierpirt i'm nit rObem
&abm, ben man fi9 rei3li4 ie.bft 5u<
eisbt. I'm bisier Speiie elm f4ones
@euberes gu perleiben, fGrbt man Die
| Sliiiiiafeit nit elm penig Speiierptb.
in eutsn Sroserien siftfrei gu baben.
@efpidter &albsriiden.
Del Hiiden, pber Elm Stid oapon,
pirb leidt gspai9en, entbdutet. ane
lappieen, iehnieen Sbeile unterfpGrts
abaeTdnitten unb Der 3iidsn fdDn nit
re9t eeal sei6nittenen Spsdfreifen
eeipidt unb nit Sal5 beftreut. Sn
bic Yfanne giebt man ettpas piirfli9
qeI6nittenes Nierenfett, cine eelbe
Rii6e, ettpas rpben Sdinfer, lest ben
Riiden binein, iibereiebt i'm nit brdu@
ner Butter, felt i'm 10 Minuten in
ben siemli9 beiben Diem, besiebt ibn
babel re&t oft, siebt baruuf etpas to>
6enbes @aHer in Die pfanne unb lGBt
ben Riiden unter flsibigem 8e9ieBen
mod cine babe Stunbe braten; in Der
lebten 8iertelitunbe eieBt moi nad
unb na6 "a Quart fiben &obm poer
Wilh bariiber. 8eim Nnri6ten per'
alert man ben 8raten nit 8runnens
frefe. bic Sauce pirb entfettet, unter
@briibren bes 8~ratenfaBes bon &dno
unb 8pben Der pfanne, nit stinas
8raunmebl ober &prnftGrfe unb eini<
aen Sropfen tulten Wafers perrlbrt,
fporauf man lie burdieibt.
aartpffsl S4nes. Tasb>
lioe &artpffeln perben Ssi4Glt, seipa>
fGen. nit Wafer unb el&as Sol5 5uS
aeiebt unb lansium 5iemli9 tpel9 &c.
fodt: bann oiebt man bas Waher az
unb ldbt bic partpffeln nod 10 LANCE
i'm Sfen iteben, bis lie in Stlde aers
fallen. Man reibt lie nun bur9 elm
Srabtfieb in cine sepdrmte Sdunel,
10 bab fie cine gang lei9te, tlpdige
WaFe bilben, berii6rt fe ni4t meter,
ipnbern brinst fie iOsleia gu Sii9;
als 8eieabe gu 8raten nnb auerlel
Saucenseri9tsn iinp lie portrsffIi@.
@~efilIte apblblGtter. Sin
&pbltopf pirb abeebriibt unb taltge<
fteGt; hierauf perben absefo4te Yi!ae
fein aebadt, ebenip 8ratenreite b. Damn
bereitet man aus benielben nit Der ent<
fpredenben Msnee Butter uno iolrer
Sabne, Sals unb stfpas pfeffer cine
pobGhmedenbe 6arce, 81 Der mon
audi etfpas peideeto9ten Reis lseen
lam; bieie 5iilune pirb nun in &Obl@
bldttsr selegt, redt fOrsfGItis sinse>
pidelt unb feft perbunben uno oaril IN
@alapafer obaefo9t. CUR Sanee
nimmt man iaure Su6ne, Butter, stz
mas Mebl unb einen tlsinen3uioB RON
rem PilSen.
6rauenIeite -
Gpiarammp BON 9Ibnern.
Bon iuneen, gut eereinigten 9ubneril
perben bic 8riifte abselOft, entbdutet
unb fauber esipidt. Damn bratet man
fe in Butter nit %einisen Sriffslftiid@
den gar unb to9t cine re6t rotbe sss
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3unee i9neibet manS 3eiben, Die man
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