Indiana tribuÌˆne. (Indianapolis, Ind.) 1878-1907, 1905-06-27
Sir bic Slide

Wufer pei9 ssto9t, e6enfo 5pei feline
Seaerietnplen. 8eioes i9dlt man,
f3neibet es in feline S6eiben, berz
mii9t biefe nit einem getpGferten,
entgrGteten unb in @irfel 1eI9nittes
men 9ertng unb ma9t ben Solat m0g-
li4t tparm nit Sef, Yfeffer, Sdl3
nnb gfiig na9 @ef4mod an. @pr
benz Nuftragen muB er gut austiblen.
o ebGmpfte m b il It.
Die 8ruit ptro IorgfGltig ge6dutet, in
iieoenbem WaFer blan6irt, abgefii6lt
unb gum @blaufen geiteat. Damn bes
legt man ite nit biinnen, BON Der fpeiz
BEN 9aut unb ben &ernen befreiten
Gitrpnenf9eiben, bebedt lie reft bi9t
nit feinen SpedI6nitten, legt bas
Sleif6 in Die &aferpIe, beren 8pben
9lei6faas nit SpedI6ei6en beleat lit,
gieBt etpas lei9te 8riibe pber @afer
0drii6er unb lGbt 6ds Sleii6 lanaIam
tpei3 bdmpfen, nobel es bin uub pie=
Der init Der 8ribe be9oHen tpirS. Die
Sauce pirb abgef3medt, i'm Nptbfau
nit etDas &rdftmebl ieimia eefo9t
uno iiber Der in S6ei6en gei9nittenen
Samm6ruit angeri9tet.
&aiferroIIen. 3 Yfunb f6iez
reg, 5artes S6fenflei19 pirb in grpBe
biinne S3ei6en 9ei6nitten, auf jebes
Stiid cine biinne S6ei6e Sped unb
cine S9ei6e rOber S9tnfen gele9t, Siez
les felt Sufammengerpat unb nit 5a=
ben S%uge6unoen. Man piirst Sas
Sleii9 nit etpas Yfeffer, IGbt etpas
Butter braun perben, brdunt bic Gplz
len auf alien Seiten an, stbt a 0udrt
lauren &abm ba5u unb f9mort bic
&Oaen felt ougebedt i'm S9mprtppf
cine Stunbe. Sobann pirb has
6leii3 6erausgenommen unb bic sd
ben ab9elOft, nobel bic Gpulaben lire
Gorm bebalten mifen.
S9mprbrdten nit 90 i + It.
Of en-, fein. (6iir 6 Perfonen; 6rei
Stunoen.) Gin i9Dnes Stiid &ins
beri9morbraten ptrb gut geflotFt, nit
benz Quirlitit ober Mtefer bin 1pb
tpieber 209er 6inein9eito6en unb in
bieie ie Elm StiidAsE Sranffurter pber
Wiener @dritGen geitOpft. Nun lsst
man Das SleiI9 in cine bon ben &nos
den unb ben 4bfdQen 'besielben oe>
fo3te, lsi3te 8riihe, fiigt sef9nittenes
Wur3elperf unb cine bide, in Mte6l
ge6iiGte S9par5brotrinbe basu unb
lGbt Is unter Dfterem Segiebsn unb
umpenben gar bdmpfen. &ur5 ppr
boQitGnbigem Nei9perben pirb elm
Bis 8psi 9las Hotbpein ba5u gegpIz
fen. Die Sauce pirb bur9 elm Sie6
eerii6rt, gut abgef9msdt, nit se6n Biz
aipOlf SrOpfen Masgipiir3s perfeinert
nnb gum 8raten gerei3t; pafenbe
8ei5a6e Mdffarpni.
S3peinefleif9 mitM of r,
T iibenunb 8I0Ben. 2 pfunb
S4peinefleii9 brGt man lansIam auf
alien Seiten i60n Braun on. Inter
beiien puBt unb I9neibet man Mo6r,
riiben in Streifen, ma9t &artoffelz
flObe BON roben uno geto6ten &artpfs
feln, ungefG6r in Der 9rDbe zines flei.
nen @ies. Damn legt mar bas 6leif9
in cine tiefe Pfdnne, sibt cine Gage
Mo6rrii6en barauf, fal5t unb pfeffert,
bdnn tommt cine Gage &artpffeltl0Be,
bierauf pieber Mobrriib.n uno 10
fort, Biz bic Bfanne 9efiut lit; bic
leBte Gage miifen jebo9 Mpbrriiben
fetn. 9iebt bann 1 Quart fo9enbes
Wufer pber Sleif9brii6s bdau, bedt
Die Pfanne gu unb lGbt bas @eri9t
112--2 Stunben gar biiniten.
8roiIeb Steaf. Man pG6lt
Elm Steat "a Bis gu l 3oa bid, ents
fernt meift aues Sett, beftrei9t bas
Sleii9 nit gei9mplaener Butter, le1t
es auf einen beiBen &oIt unb lGB IS
10 Biz II Mtnuten rotten unb tpenbet
Is pGhrenb Der 3eit brsi Mal nm.
Die geraue 3eit gum &Oiten tdnn ni9t
ange9eben tperben, bd es ean5 bappn
ubbdnet, tpie tart bas Seuer uno ipie
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Singer auf bas 5leii9 Oriidt, fiiblt es
fi3 8iemli4 feit an, 10 lit es re9t unb
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bas Sleii9 gu gar, fGblt es ii6 tpei9
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Sliigel, Masen, 9ers, Sube unb
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