Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1905-10-05
Sir Die Gad)e.

5iigIt4. Sinh lie gepaF6en unb gerets
ntgt. 10 bGmpft man lie in gutter 8uts
ter ipeid. sibt ba5u in Butter gels ge,
mddtes Wlebl 8ratsnbriibe pb.r
8OuiIlOn, Musfatbliitbe, Gitronens
fhaIe unb febr lpenig gttrpnenfGure
ober einige Srupfen 8epiiraeFig,
brinst bic Sauce gum ao6en unb
riibrt iie nit feinsebadtsr geterIilie
unb l bis 2 frii4en gibottern ab.
Re9 ridden m Sfen gebrds
ten. Der Re6riidsn muB gut abaeles
gen fein. ipirb Oann Iebr rei4li6 ges
| ipidt, geial5en unb sepfeffert un6 nit
Der gelpidten Seits nad unten in cine
Pfunne gefeBt, beren 8oben nit Sped
| i9siben unb 5erI9nittenem Wursels
ipert ausgelegt lit. Die oben liegenoe
| Snnenieite oes Riidens pirD nit fris
| 14sr Butter beItriden. Man bedt Elm
fpeiBes 8utterpapier bariiber uno
f4tebt Die 8ratpfanns in ben Ofen.
yfa6 elmer Weile ipiro Der Riiden umz
georebt, nit gutter Sabine beaoiIen, nit
| feingeriebener gitroneni6ale 6eItreut
uno gar gebraten. Die Sauce pirb
bur4 elm Sieb seriibrt, abgeI6medt,
ipenn nDtbig nit etipas tldr qequirts
tenn &rdftme6l ieimig geto9t, nit 10
Sropfen 8iirSs Oerfeinert unb gum
Braten au Slid segeben.
| 9 S6neinsteuGe NIT ariis
mem & &rGutertdie. Don eine-
S9Deinsteule poer einem anRren
Stiid S4peinefleiicb I6neibet man
aIles 6ett uno bic S9parte ab, reibt
| fte nit SaI3 elm unO lGbt iie 8 Gage
lang liegen, nobel man iie tdgli6 um,
legen muB. Damn lest man Tie in
@Rig. in bem fie gtei9fdas 8 Gage
bleibt uno mebrfad umgelegt pirb.
glun ipirb bas SGeiid6 in Butter gar
sebraten unb dlImG6li9 tudbrenb bes
8ratens geriebener sriiner 8GIe aufges
itreut. Man iebt bies 10 lange fort,
bts man eine fingerbide S9i9t ersielt
bat unb iif duf bem Gleif1e cine
&ruite bilbet, ipel9e forttpGbrenb bes
gofIen fpirb. SIT bas 6leii9 gar, 10
ptrb es aierli9 trdn9trt unb angeri9s
tet. Die Sauce rsi6t man burdaes
feibt au benz 8raten. Sic ipirb DON
benz &dfe bidli9 unb brau9t ni9t Ieis
mig gema9t gu tperbsn.
4alaIa tdrtare. Mlan entz
A1utet'einen 4dl, nimmt i6n aus uno
| f1neibet i6n in portionsitiide. Damn
bereitet man cine Marindbe aus peis
Bem 8ein nit SbDmian unO 2orbser=
blatt, 9ieBt fie bur6 elm Sieb unb
todt bic IuIItiide barin. Man nimmt
fie bann 6eraus, lGBt iie ertalten,
pGl5t lie in Semmeltrume, banR in
@iern, bic man seIdlu9sn. eeIal5en
uno gepfeffert bat, panirt iie naa
furser 3eit Elm afpeites Mal unb bGdt
iie auf Dem RoIt ober i'm Siegel. glun
bereitet man sineHemoulabsniauce aus
| Del, Moitri9, Sals. pfeffer, ssbads
ten aupern, Sarbellen unb febr tusnis
gfig, f9Idst bieIeIbe iebr gut, sibt lie
auf eine Sdiifel, test bic NalItiide
bdrauf unb ferbirt ipfort. @s lit bies
sine febr feline SdiFeI.
SH6nerfiIsts NIT Sriif>
feln. 1. Man loft iungen fleiidigen
Sii6nern bic 8ruit aus, ipidt bieie fein
nit sarten Spsditreifen unb fdneibet
robe Sriiffeln, in @rmanseluns bic
Siite BON Steinpil3en in S9eiben.
Damn brinst man bic pil3e nit II
pfunb Butter auf l pint gum Seuer,
bratet iie 10 Minuten, lsst bic geId!s
3enen 9iibnerbriiite baau unb bratet
iie unter bGufissm gssieBen gar =
bod miifen lie ipeiB bleiben = uno
ridtet Oas SIeii9 nit ben Pilsen bss
Iegt unb nit Der SdGee lbergoiisn an.
= 2. gluf cine anbere 4rt fperben bic
Brittle niGbt geipidt, Tpnoern nur in
81 unb Semmsl seipGl3t unb in 9uts
ter solobraun sebraten. Die giGSe
bratet man nit elmer gebadten 3tpiebsl
uno etipas Sal5 unb Pfeffer ertra uno
ri9tet bic Siibnerfilets bergartig in
Der Mitte. bic pil5f4eiben i'm Strange
rings berum an.
Giufeniupps mil giGSeu.
Nan tpGHert "a Pfuno 2inien fir
bier qeriunen iiber Radt elm. to4t
iie am nGditen MOrgen nit 8 Quart
DaFer, 4 geihdItsn sebadten 3pie'
beIn unO elmer grpBen SunoOOa se'
trodneter StsinpiI5e, ialst aber erit.
tpenn bic 2inIen gang pei4 iinb.
Qlu9 tommt etpas gemablener PfefIer
binSu. Damn ldbt man balb beite3
S9tptinefett. balb Butter (3ufammen
2 unaem nit elmer gsbddten 3piebel
leidt einbrGrnen, riibrt 2 .8pdIOffel
poGl 8ei3enmehl bin5u, lGBt bic Supps
nod mebrmaIs auftO9en, itreidt Iie
bur9 Elm SaarIieb, IGBt iis np9mdls
aufto9en. fiigt l @lus ROtbipein uno
siuen @blDffsl pOll Nabobiaues OOer
eine anbere engliIds Sauce bin5u uno
ridtet nit in Butter serDfeten Sems
l 4.