Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1905-03-09
Sir Die Slide.

~
fettem Sped BON friidsm @dpeinss
fleif6, aud Ginbsnierentals. ipeIdes
Dorber entbdutet tpurbe, unb etpas
3iptebel unb Sdls in Stiide, INN es
bann Elm paar Nal bur9 bic Jleifds
hddmdidine gu treiben. Mdn rednet
atpei Sbeile &dlbfleiI6, einen She'll
SPED unb einen Sbeit Nisrsnfett, bo9
tann eber etfpas mebr GalbfleiI9 gee
nommen perben. 4n bic MaFe gibt
man bann sebadtep eteriilie unb ettpas
seitoBene Musfatbliitbe, auf 3 pfunb
8albffeii9 6-8 gisr unb eeriebene
Semmsl mad @utbiinfeu, riibrt es gut
sufammen. befdmiert cine srobe, bi9te
Serbiette in Der Mitte bid nit Butter.
thut bic Mafe binein, formt lie 81 els
mem runben Slpb, nimmt bic Serpistte
5ufammen unb binbet lie felt mit8inbs
faben gu, ben maj redt oft umtpideln
muB. legt i'm in iisbenbes 8afer unb
lGbt i'm 2-3 Stunben to6en, nobel
man INNER tpdenbesWa naagisBt.
tpenn es einfo6t. Samit ii9 Der pubz
bling ni4t anfebt, %tporauf gu adten lit.
legt man unten in ben Sopf einen alien
irbenen Seller.
S9ellftf9e init feinen
3rGutern Der Slid tpirb aus
9aut unb @rdten gsI0ft unb in i9rGee
Sdeiben seI4nitten, bic man cine
Stunbe nit Gitrpnenfaft, sebddter
peteriiIie. Sal3 unb Pfeffer marinirt.
Snbeffen badt man 3pei Sdalotten.
bier Biz flint gbampignpns, etipas
Peteriilie unb gitrdgpn iebr fein, biinz
itet bieie 8rdutsr in Butter bur9, lest
bic Sii4itiids binein, siebt bic Maris
nabe unb einen 20ffel WeiBpein basu,
legt Elm tpeiBes nit Butter beftri9enes
8latt papier barber unb lGbt ben
Slid 15-20Minuten BEL sslinSerSiBe
bdmpfen. Die Sauce riibrt man bur9
Elm Steb, eisBt etpas 8riibe unb
WeiBpein ba5u, f6medt lie forgFdltte
db unb madt ite nit stpas S9ptb=
mebl feimig.
9 9nemmtl0Be 1 Safe
MiGd, l SaHe Mebl, Butter bon @iz
grDBe riibrt man in einer8ranitf6iifs
fel auf benz Ofsn, bis es iid) pom 8os
ben abIDit. Gtpas abgetii6lt perben
2 gigelb tii9tis bur6seriibrt unb Der
Seis nit etpas Sal5 unb MustatnuB
gefpiirSt unb aulebt Der iteife S6nee
bon 2 gipeiB Ourdse3Osen. Damn
fti6t maj nit einem in beibes Wafer
9etaudtsn 2Offel 2l0Be ab, bic mar in
to9enbe Rinofleif6> ober Siibneriupz
pc Iegt, uno 10 Minuten Susebedt tos
den lGBt.
8adftf>e NIT pttanter
Halter Sauce. Seinere Slide.
ipie SeGt. Ses3unse, Rotbaunse, AUDI
S6olen unb Slunoern, fpsrben gsIGus
bert unb gum 8raten 3ure9t gema9t,
inbem man lie nab benz Mafaen ialst,
RI Stunben 10 iteben ldBt, bunn gut
abtrOdnet, in geI9mol5ener Batter, ges
i4lasenem 81 unb seriebener, fem ses
iiebter Semmet umipenoet unb in beis
Der Butter pber 8adfstt f9pimmenb
gu gplobrauner 6arbe bGdt. Sur
Saute riibrt man 8 ltnsen friI6e Butt
ter f4aumig, fiist ben Suit BON 5pei
Bis bret Gitrpnen, fopie Elm eisgrpBes
Stiid feline Sarbelenbutter bin3u,
piir3t nit ipenis Sal3, etipa. seriebez
ntr Mustatnus. gebadter 9eteriilie,
einieen Srppfen Maggi : WiirSe uno
riibrt cine re4t ebene. btdfliiiiige
Sauce bapon.
SammetteuIe d sez
I o 9 t. IS 1T bur9ars ni9t unporz
tbeilbaft, aud in einem tleineren
Sausbalte cine gauge SammeIteuIe gu
to1en, benin man tann bas, mas iibris
bleibt, 5ebr pobl talt eiien, ober audi
in Sorm zines Rasouts 5ubereiten.
@m beIten nimmt man eine mittIere
8eule bon 4 Bis 5 pfuno @epibt. aus
Der man bor 41em ben ioeendnnten
S9luBtnp9en berausi4neioet. Die
6ammelteule ipirb nun in to9enoes
SalspaFer selest. unb 5tpar benOthigt
man einsn 10 groben Sopf unb 10 bel
Naffer. haB bas 6leii9 serabe bebedt
lit. Man giebt 2 in 8ierteI gsf4nits
tene Wptrriiben, 2 nit je elmer Relte
eeipidte 3piebeln. elm fairies 8rduters
biinbsl, 2 3eben 4noblau6 unb 8
i60ns, peibe Riiben hin3u. 0amit
bic 8euIe in Der Mitte Elm ipenig ROTH
bleibt, re6net man bon Dem 4usenblid
an. no man iie in bas tofenbe Da1er
ssItedt bat, per pfunb Is Wiinuten
ao93eit. Man rsi6t bu5u sIeidaeitis
elm Wus bon peiben Riiben unb cine
&apern Saues. Dos Mus ma9t
man pie fplst: Die peiben Riibsn. bic
nit Der 5ammelteule seto4t ipurben.
itrei6t maj bur9 elm Sieb nnb bers
riibrt lie nit 2 llnSen Butter unb 2
2Dffeln ipsiber Sauce. Sur 8apsrns
Sauce rerriihrt man 1 lInse Butter