La correspondencia de Puerto Rico. (San Juan, P.R.) 1890-1943, 1905-04-04
10 due LonITOsO pl8n
sa De "a ioVsn An8
TiCa.
Una pTan pate Dc las COnSaIyas
aIImGnilGlas que So consumer
en- Europa, son anoTlcanaS.
Dice cue "a tladicl61 IssarVada
a Europa 10 pOdTS1 VsncsTla
nunca los aDsTlcaROs,

Pret6ndese que Europa estS en- CO
mino de conVertirBe en- TERRA de con-
quista de la America 1el NoFtes y en-
apoyo de asta afiFmaci6n Sc citsn los
innumerabIes productos de ID induatria
que nos hacen POGO POGO trIbutRrlOs
de los americanoR.
No soy tan pesimista y creO que eA
porVenir nos demOstrar6 que las dos
civilizacionea difeFentes reguladaa pOr
dos tradiciOnes distintae pueden vivir
y prOsperar 81 mism0 tempo. SAbe-
mos. pOF ejempso. que una gran parte
de Ias conservas alimentiCias que ne
consumer en- Europa son ameFlcanae;
600 Chicago, con Ia colossal production
de sus fabricas. basta para proveer Ell
merCado tan bsio precio que unita
todR Yeleidad de competencia los eu-
r0peos.
Ahora bieD, recientemente he lefdo
en- an peri6dic0 americana que tOdOs
Ios 3efes. tod0s los cocineros de los
Qrandes hotales y de las grandea Caaas
de Nueva York, BuenOs Aires y de
San Francisco son suizos franceses.
Este hecho sin importancia, Rl pare
Ger, es, por 81 contrari0, muy Caracte-
ristieo para ilustraF les dos tFadiciones
que regular v que regular6n durente
largo tempo sun los destinos de Eu-
ropa Y de los EstadoB UnidOs
Europa tiene la pTimacfa de todos
los trabsj0s que exigen Id ObFR de ma.
no inmediatR y directs del hombre. y
que piden atenCi6n, FefleXl6n, habiIi-
dad, gusto y espfritu re6nRdo.
La cOCin& es una de esRs &rtes de alb.
-. -
que lLegue Ia perfection es indispen-
sable eli trabaio individual de todos los
sentidos: ID vista. ell olfato y Ell Qusto
concurren para deci lir y juzQaF Ia ss-
bia proportion de los ingredientes. la
succession y Ia distribuci6n de los pIatos
mas prop6sitO para excitar ell Rpetito.
81 mRridaie mas 8 menOs feliz de tai 8
cuaI salsa con tai 8 cuRl Iegumbra 8
carne. Todos estos eIementos indefi-
bles hacen de Ia COciua de an gran ia-
fe an verdaderO arte. El trabBio que
Representa- una csjs de conseFvAs es
muy diferente: depeude y desciende
de ID m6quins; es trabbja mucho mas
sencillo y mas r8pido. que rech2za to
do ell eIement0 individual. Un mazo
eIectriCo para matar el buey. una ma.
quin8 para despeda carlo, una cBldefa
colossal, cAlentada 81 vapor. para coceF
Ii carne. una bombS neum6tica para
expulsGF ell siae de ID csja. un instru
mento automatico para soldRrlR her
m6tIcamente. Como Sc We. el tFabajo
se Fealiza tan uniforme v sistem6tica-
mente que no bay ID menor diferencia
entire los dos 8 tres millones de Csjas
que una misms casa pone s ID vantR
Este es 81 resultRdo del trabBjo de IA
m6quina que no exige Qenialidsd. sino
solamente metodo. exactitud y vigilRn.
Gle, tFabhjo que es much0 mas f6cil y
mas r6pido.
Ahora bien. estos dos tipos de trAba-
10 son caractefisticos de las dos razat;
el trsbsjo artist co & individual Sc con.
CentTa siempTe con preferences an ma
nos del euFopeo; Ell trs bsj7 & maQuina
es destinRdO quedar y progFasRr en-
msnoa del americana.
81 origen v ID rs ION de ambaB trRdi-
clones no es diffciI de adivinar.
America es an pals nuevo. Dues no
h3ce a1n quinientOa amos que fu6 des-
cubiertc; no han pasAdo dos siglos
deade que NoevA Yol k era todaVia una
ample aldea con BlgunOs centensres
de colonies. Los primeroa COlOnizado-
res y los que los sEcedieron eran hom-
bres atrevidOs , AyentnrerOs (sOlo hom-
bres aventurercs podf9n lsnzRFae en-
aQuella 6pocG visjes tan lRrgoa y pc
ligroaOe); aquellos hombres eran igao'
rantes. perO en6rRicos activon de es-
piritu pr6cticO. Hallsndose en- un pafs
que pOse{a inmensOs recursos natuFa-
lee. bosqueg de maderas preciosas, mi.
mas de hero de carbon, praderas
admirables para ID crfa de animaleg;
perO los bYazos de RqueIlos primeros
Celono8 efan insuicientes psra exDIo-
tar todRs Rquell0s riquez d. Por ESQ.
CuandO 8 principles del siglo XVIII
empezRron las inganiosRs invencionea
sugeFidas pOr el descabrimiento del
vapOF, Los americAnos 90 hnlIarOn In
mediatamente dispuestos acOger con
entusiasnlO las msquinas. tan Aprecia-
bles infAtigab1es auxiliares del trab1.
jo humane.
Cada npevo instrumentO y csdR nue.
"a mSquina fue ensSy yads, peEfecciona-
da y aplicada en gran escals; Is hanu
rR 90 cnbfi6 con una red de ferrocarFi-
les; suFgieFon 8 orillas de los bosques
las sieFras mecSnicss y los campos se
vieron surcadoa pOr 81 arRdo de vepoF.
In abundancia de hierro y de carbon
faVoreCfa este rkpido pr0gFeso de d
iudUstria. p0rque lac m6Quinas de co.
do especie son hijss del hierro del
Rcero y necesitan RlimentaF8e con car.
bon. Ahora biep. el pFecio mfnimO
que estaa primeFas mAtaFias tenfan an
America p0r is desde Iuego & lee ame-
Ficsnos cd condolences de superioFidad
sobFe Jos europeos para q adopci6n y
ID manutenci6n de las msquinas
Hsy RdemSa nm hacho csractsristi-
90 las vents jss que Los Rmericanos hR-
bian enCot ttrado ca lss m8Quinae; gta-
Cias eatRa condolences polaFiz6 tpda
lR inteIigenciR americana hacia aeme-
ianta orienfaCi6n de estudiOs de Rpii-
caciOnes neCSnicas. Obtener Ell pFivi-
lpgi9 de un peouefIo apaFat0 8 instru-
ment0 nuevo Que tuViese alguna pro-
hAbilidad de 6zito, lego & ser 81 suefi0
de todo auneFicafO, pOFque eato signi-
fiOeba "a fortuna aae9uFada para 06a
a. y n II o.. q