Indiana tribuÌˆne. (Indianapolis, Ind.) 1878-1907, 1904-11-03
Sur siAai4s.

III u ~ ee I'll
Gerpelatnurf. Sine beliebiae
@n5abl M~atjesbsrinse perb.n 10
fetn als nlr irgenb mogli9 eef9nitten
uno bann in fiebsnbem Sal5paFer
IN elmer sroBen, mebr breiten als boz
ben &aheroae absefotten, nit einem
S4aumlDffel b~eraussebolt unb auf lie
1 Quurt8obnen nit Is pfunb f~einfter
Mpltereibutter fdneI bermiI9t unb
Johann auf runber @9iHel bereartig
angeri9tet. Die Matiesberinae belize
rer unb frif6eiter Sorte p6fert man
cine Stunbe lang unb ferbirt tie IN
groBe Stiide gef6nitten pbne 9rGten.
!9ier5u f4neibet ma ben &opf ab,
Loft borii9tig bas Hiidsrat beraus
(ni9t ianeiben, fonbern reibenD unb
tbeilt ben 9erins erit Der 2Gnse na4
IN atpei 9dlften, bic man bann In
i6One, fingerlanse Stiide faneibet.
Sn ibre pOrise Sorm gelegt unb mi,
Peterilie per5iert, perbsn Die Gerine.
nit einem sroben Stiid re6t tlaren
Gifes belest unb Johann @ferbirt. Sci
Matiesberinsen tommt oIIes barauf
on. baB fe rsdt falt angeri&tet tp.r.
ben. Die 9erinse, pis re9t feline
Gerpelattpurt pirb auf elmer obalen
S4ihel gu ben Shnittbpbnen oe,
rei9t. Sbisss @eri6t biIbet elm febr
feines @ntree Bel Diners. Die Ser,
belatpurit barf nidt feblen, ba man6e
bic ~3ufamwniteaung bon S9nitts
bohnen unb 5erins nidt lieben.
RalbsIeber in SGmpfs
lance. Man bdutet cine &albsleber
unb f4neibet tie in sroBs, 1 3ou bide
S4eiben, ipel9s man fein fpidt. @lsz
bann lest man bieielben in ~iteigenbe
Butter, fiist cine Gitrpnenf6eibe, elm
Sorteerblatt, PfefferfOrner, enelif@
Gepiira unb cine Nelfe Bel unb aieBt
na3 unb mad cine saFe gier, elm.
balbe Safe faure SABINE unb cine
halbe Safe lauren @sin in bic Sauce,
Die 2eber fleibis bef9Opfenb. @u@
tommt cine feingepieste 3fpiebeI binz
gu. Dies allies f9mort MAJ gar,
ttdubt etipas Mebl an bic Salce,
ftrei9t biefelbe bur9 elm Sieb unb
ri9tet tie iiber ben 2eberi9ei6en an.
Sir cine febr sroBe perfpnen5a6l lit
e bortheilbaft,' cine &inbsleber, iuie
oben angegeben, gu bereiten. Siefelbe
1T i'm @ef9made faum bon 9al6sleber
unterf9eibbar, aber biel biliser.
ModturtGefuppe. Sin oros
Der &albstopf, Der gang frif9 fein
mub, pirb gut sereinist unb einiae
Stunoen sepGfert. Sa5u fpmmen
elm S9fenmaul, Wurselpert unb
selbe Hiiben (MObren). Dies GILES
pirb 5ufammen gar, bod ni&t gu
ipei4 sefo9t; na9 benz Grfalten pirb
aaes Sleif9 abselDit unb in feline,
ldngli6e, bieredise Stiid6en aeI@nits
ten. Damn ma9t man einige S6u<
lotten unb Mebl in fteigenber Butter
braun, riibrt bon 8ouinon unb aopf=
briibe basu, siebt bus ssI9nittene
Sleif9, ettpas feinsebadten Groaon,
Gapenne : Pfe,,.r unb braunes ges
mira binein liBt bies u @tunbe
ourhtO4en. 3nlebt fOmmt Elm @las
Irraf, fopie. gu feineren MittoeeFen,
eth 8las Wabrira, feline &albfletf9s
tloB4en unb einiee barteefo9te, in
Wirfel gef9nitt. ne @ier baran. SieIe
Suppe muB re9f gebunben, bod ia
niht 5u bidli9 iein. Man fam, bes
por Der Wein baau ssriibrt fpirb, ents
toeber nod etpas brauneema9tes
Mebl ober @riibe bin5ufiieen.
&trberbrui It nit S9nittz
lau6 lance unb @emifen.
Nan ,but Die gruft in einen Sopf unb
fiat fpbiel Wafer barauf, als man
8OuiIon baben min, lGBt biefes lanqz
fam IS Stunben fo&en, nimmt
eber f~orgfdltis ben S6aum ab, falls
man Die 8riibe ni6t in einem Sopf
nit feft f9liebenbem 9edel bat. Ra&
@erlauf bon 8 Stunb.n erft tbut man
bas WurSelperf baSu, nimmt bas
Sleif4, bas Dor benz NnfsBen gut nit
8inbfaben umfdniirt pirb, aus Der
8riibe beraus, fint bas ausgebra6te
unb bon Der SberfldGe Der 8riibe abs
gef4Opfte Sett nebft ettpas 8ouilon
bariiber, beitreut bas 5leif9 nit Sals,
bebedt es nit 5iltrirpapier, legt bann
ben Oedel duf Die &uferole unb itent
bas Sleif9 in biefem Sub Bis gum
@nri9ten reGt parm, iebod barf ni9t
beridumt perben, es Dfters gu beeies
BEN. 8eim Nnri6ten umlegt man es
nit re9t Derfdiebensn @emiiien, bic
ale in Salspufer obsetO6t unb bonn
nit frti6er Butter bur9sei9iitteIt
purben, nadbem bas Sal5pafer gut
absetropft mar. &oblrabi, SslIerie<
ftide, S9par5tsur5eln unb &arotten
fOnner audi na9 elmer Weile in brauz
ner Butter NIT ettpas braunem 3uder
bur6gebiinFtet, 8lumenfobl nit brau>
ner Rutter in Der oeriehene @emmpl