La democracia. (Ponce, P.R.) 1890-1948, 1904-06-17

El xSan Juan News> del II, en- un ,
suelto editorial, trata ironicamente la
cuention de la carne refrigerada y
ampliando confundiendo los concep-
tos. dice que ell doctor Gomez Brioso
no quiere en- ninguna forma ell ganado
americana en- los tropicos.
Ell ganado americana, insinua la iro-
MA del suelto mencionado, tiene que
venir Puerto Rico para ser acepta-
do. Luego, vuelta de una pregunta
en- la que quiere saber por que los sol
dados marinos Sc mantienen con di-
cha carne cuando los presos y los nj
nos de ambos sexos en- los institutes
de benefcencia no La comen q la dejon
en- Ell plato, concluye: xNecesitomos ana
erplicaci6n de oIgaaaa paate.S
Ausente ell doctor Gomez Brioso,
q quien correspondents la palabra en-
este asunto, y habiendo Ell suscrito
jugado un papel active J decisive
cuando ell ano pasadO Sc debati6 yagi-
to esta misma question de la caIne,
crsome llamado dar p1blicamente al
xSan Juan News la explicaeion que
pide.
Sc trata ademas de una question
que ha llegado i ser gravisima pOr la
naturaleza de los intereses que afecta
y por la transcendencia que puede al
canzar en- la salud de una gran parte,
sin duda La mas debil doliente, del
pueblo puertorriq ueno, esta conside-
raci6n, cuyo infujo podran estimar los
hombres de corazon Y de conciencia,
obra con no menor elic clcia para con-
jurarme q demostrar otra vez que ell
consume de la carne refrigerada es de
una Inconvenience impossible.
Desangrada, conservada en- una
atmosfefa frla y SEGA, Y mantenida as1
hasta ell momentO de ser utilizada, esa
carne seria buena. Pero, transporta-
da no va en- una atm6sfera fra sino
dentro del mismo hielO, en- contactO
Immediate con 81, colocada en- las Gu
biertas de los buques, en los muelles
y en- los carros para su conduccion &
distintos depositos, esa carne sufre la
accion del aire y de las varias tempe
acci0n Sc determinan en- ella lentamen-
te cambios diversos, precipitandose
rapidamente La putrefacci6n cuando
queda sometida por breve tempo ST.
quiera la ,scci6n del calor,
Munson, en- su nueva obra sobre
Official para ell ejercito, dice; la carne
helada no Sc acepta en- Ell ejercito in
giles. La comision inglesa nombrada
para investigar la racion del soldado
ingles determine que pierde al sufrir
la coccion, un 10 por 100 de .su fuerza
nutritiva. Ademas, dicho c6lebre au-
lor, advierte La facil decomposition
de La carne refrigerada cuando cesa
La accion del frio. Hace notar que
pierde su sabor natural que es de
diffcil digestion.
Cita el hecho de que e frecuen.e
consume de carne preservada mucho
tempo en- refrigeradores produce la
diarrea, y de esta observation deduc
| sabiamente que cuando la necesidad
de circustancias obliga al consume de
1 kdkAC kCLliE du co Id
Ger ell contrato por pequeflas cantida-
des de carne de res recientemente sa-
crificada. Refiexiona asfmismo el au-
tor de referencia, sobre la .desorgani-
zaci0n mecanica de los tejidos subsi-
guiente Ia rotura de las fibras mus
culares, y sefiala de nn modo notable
La diffusion por toda la carne de un II
guido que produce un cultivo admira-
BILE para ell desarrollo de los microbes
de la putrefaccion. Cuando la carne
es cortada, dicho lfquido, antes hela-
do, fiuye copiosamente de las snperfi-
cies incididas produciendose una gran
perdida de Jas sustancias nutritiyas.
Todas las obseryaoiones del DIR.
Munson son de gran valor en- nuestro
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