Indiana tribuÌˆne. (Indianapolis, Ind.) 1878-1907, 1904-11-29
SIR bie &ade.

Gage por Der Werpenbuno tperben eirte
SelerietnpIe, cine grpbe eelbe Hibs,
elm &oblrabi unb 5tpei 3artoffeln ees
tp4t, ben ndG]iten Sag mira aaes
grobnublie gef9nitten, ebenfo feline
eingelegte @urfen unb eingsleste rutbe
Giiben. Sin gibptter pirb nit fe6r
gutem Oel, etfpas Sal5 unb Yfeffer,
einem Q0ffel @Ris unb ben eineeleeteR
rotben &iben gut 5uiammen berribrt,
NIT gutem 8einefis ubgef9medt, unb
ipenn bas @ef9nittene auf elmer
S6iihel aufsebGuft tpirb, pirb bic
Sauce bariiber eesofen unb nit bart=
sefo9ten @iern earnirt.
Paprifa G o It braten n. Man
nimmt einen &oGitbeef : She'll, f6neiz
bet in piltirlider 9rDbe Hoitbraten
(groBs S9eiben) bapon ab, flopft biez
felben gut unb bratet iie i9neu in iteis
senber Butter auf beiben Seiten ub,
aber nur 10, baB lie cine f90ne braune
5arbe ba6en. SnbeHen rDftet mar in
elmer &aheroIe gebadten Sped unb eez
badte 3niebeln, Bis beibes ~qolobraun
lit, sibt II ettpas paprifa baruuf, foz
ipie elm tpenig Weinefig, tbut bic abz
gebratenen Hoitbraten binein, siebt 10
bel Sabne unb 8pui1on auf, bab es
cine biibf9e Sauce sibt, unb bunItet
BARN Die &oftbraten nod cine fnappe
babe Stunbe uuf f9padem Serer.
Sa5u rei9t man Nubeln, Maccarpni,
&lOBe, Sdrtonga, Heis unb Qebnliz
DIES. Sas &ecept lit bas edit Ifterreiz
4ii9e unb tit GuBerit f9madbaft.
3piebeIsemi E. Mun fddlt
bic 3niebeln unb i9nsibet ie unten
unb pben etpas ab, r0ftlt lie bann in
rei6li9 5erlafsner Butter nit etpus
barber geitreutem pubsrauder i9On
bellbruun, siebt ettpas SleiI9briibe
ober iibrig gebliebene 8rateniauoe,
tpenn man es liebt, audi cine aleinigz
felt gfig ba5u, itreut SaIs unb Yfef>
fer barber unb biinitet bic 3piebeln
pOlig pei9, 10 bab lie bon allen Seiten
elm slGnaenbes, bell6ruunes @usiehen
bahen.
mmeIfeuIepifant. Na9z
benz Die &eule gut getlppft unb sebduz
tet 1T, nirb lie nit feinitiftis sel9nit=
tenen S9alOtten, Yfeffergiirt6en unb
lei4t getpGferten Standardization
gefpidt, bann 1924 Stunben in cine
Beige eeleet, bic man bon sutem @his,
einigen 2Offeln SpeiieOl, 3piebsl> unb
gttrpnenf9eiben, 2prbeerblatt, pfef>
ferf0rnern unb einem &rGuteritrGubs
den Subereitet bat. &ur5 Dor Der
@ratSeit nimmt man bic &eule beraus,
trodnet lie ab, leet tie in bie8ratpfanne
in rei4li9 fteisenbe Butter unb ldbt tie
i'm 8ratDfen unter anmGbli9em 3uz
gieBeM ron ettpus Marinabe unb8 rib
ooer Wafer nei9 braten. Die Sauce
pirb BON Der pfanne lossefo9t, ents
fettet, absef9medt, tpenn nDtbig, nit
etipas inWafer aufselOfter G~prnitdrte.
ieimig geto9t.
9ammeI : &arbpnabe in
Pubbtngform. ~ Pfunb
9ammelfarbonaben fperben ~ein5eln ges
tlppft unb in cine Yubbingform I9idts
peiie nit &artoffeln sepadt, cine feins
sepieste 3piebsl, seitobener Pfeffer
na9 8elieben ba5pii9en eeitreut.
Sala, 8utteritidGen, ie na9bem Die
&arbonaben felt iinb, mebr ober tpeniz
ger 5pii9en bic S9i9ten selest. Die
&artoffeln nerben rob eei9Glt, nu9
benz 4bpaf9en in re9t biinne S9eiben
gef9nitten unb nit einem Sud- abgez
trodnet. sic finb ie trodener, hsfto
better gu obigem 3ned seeie1et. Die
Sorm pirb gut perf9lo1en, in fo9enz
bes Waher sefeBt unb 5pei Stunoen
eefo4t. Sbise Pprtion seniist fir a
Perfonen.
@ussebetntesN ieren # ii d.
Ser &albsnierenbraten sebDrt gu ben
f%einiten 8raten. I'm i'm re9t ausSu<
nuben, tbut man gut, ii9 f9on bonn
5leii9sr bas gum 8raten b itimmte
Stiid gut ausbeinen gu laFen, 10 bab
gar fem &nO9el9en mebr barin lit.
Man lGBt ben 8raten bann ni4t fura
bauen, pie es ionit .tpohl sei4iebt, fons
bern nimmt ibn nit benz baran bGnz
genben lappigen gnbe. Die 8 Niere
pirb Johann, nu9bem bas Sleif9 fehr
fart geflopft porOen tit, in bic Mitte
bes 8ratens selest. 4u9 ftreut man
&aper1 unb elm nenig feingepegte Gts
troneni9ale nebft Sal5 iber bas
5leif9. Sasielbe pirb Johann 10 aufe
sepidelt, baB bas luppige Stid na4
innen fommt unb bic Niere mOgli9it in
Der Mitte liegt. Man tbut gut, bic
entitanbene 3oIe nit elmer 9eftnaoel
unb peibem 3pirn suiummenaundbsn.
Nu9 fanr1 man bieielbe duberli4 mob.
fpiden. Man bringt lie bann NIT "a
Yfunb Butter in biz 8%ratpfanne unb
II =. = H. NlA- -, 49,