Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1904-01-28
Sir DIE Slide.

Der Se6t Don 81 gfunb ipirb abs
gef9uppt, ausgenummen unb absea
tpai4eu. nidt sepdFsrt. Die 2eber
bes 6s9tes befreit man BON Der 9aqe
uno bratst Ie IpGter nit. Damn nirb
bic Saut, fopeit man ben 9e9t ipideH
nil, abse5ogen, Der 9s4t nit Sals
uno feinsei4nittensn 3piebeln be-
ftteut uno 10 einige 3eit liegsn gelafa
fen. 8epor man gu fpiden besinnt.
pii9t nan nit einem reinen Su6e
Sal5 unb 3piebeln ab unb fpidt i'm
fehr porltdttg nit feinen Spedfdoen.
Na9 benz Spiden pirb er in ben Saft
bon 2 @itroneu, gu benz man 2 in
S6eiben seTdnittene 3piebeln thut.
oele9t. Damn bratet man ibn 20 Miz
nuten lang in belbrauner Butter unb
Der lebten Marinabe. in Der er eite
3eitlan9 gelegen bate. nobel man
oas 5leii6 fleiBig bei4Gpft. gr mrB
beim 9raten nit einem eebutterten
9apier beoedt iein, bamit er nidt
pertrodnet. &ur3 Dor Dem Nnri6ten
ma4t man etpa Il gfunb9utter bel>
braun, fiigt bieie nit Sarpelsnbutter
bon s Sarocllen unb 2 lln5en Butter
nit gum Se9t uno ri9tet ibn oann
on, inoem man Die Sauce tbeils iiber
ben 9e6t sieBt. Die Gs6er bes 81
i6es legt man beim @nri9ten UNI ben
8opf berum.
9dmmeIfIetf9 NIT 6 d u
tern. Gin Stiid Sammelfeale ober
Riiden piro nit WaFer duff gelinb.s
Jeuer gebra6t, abgsiddumt unb sez
ial3sn. Damn fiist man einise gang
tleine 3piebeln ober 3rpisbelI9eib9en.
Elm tleines Stiid' GitronenIfdte, elm
aor6eerblatt, elm StrGub9en peterz
file uno S6pmian uno 2 = 3 Stenz
gel Salbeifraut. einise Yfsfferz unb
8epiir5t0rner basu unb biinitst bas
5feiid = 21a Stunben barin gar,
nimmt es bsraus, idneibet es inS9ei@
ben uno itelt es tparm. Die Sauce
tp6t man gsbOrig aus, sieBt fie bur9
Elm Sieb, md6t lie nit elmer buntlen
MebleiHbrenne feimig, lest bic 5lsiid=
fdeiben binein, lGbt lie nod Elm Weilz
den bur65ieben, f6medt pas 9eri9t
ab unb %Ierpirt.
aartoffettG6Be aus gee
tp9ten aartoffetn. Die nit
Der S9ale in Wafer unb Sal5 ni9t
gang pst9 getptsen 8artoffeln lpers
ben abgei9Glt, unb nahbem lie bo[ig
talt getporoen, gerieben. Damn nimmt
man gu 8 Sbeilen Sartoffeln 1 She'll
eeriebenes WeiBbrot, brdt bic in tIeine
Wiirfel gei6nittene &ruite in Butter
oDer Sped gelb, nimmt baSu auf jebeH
Suppenteller pon 2 @ier, basWeibe 5u
Shaum geidlagen. Elm Stiid Butter,
!pelfes tparm gema6t piro, etpas
Maioran, etpas MusfatnuB unb bers
arbeitet bann Iaes gut bur6einanber.
9ietppn iperoen 9l0be auf9erOnt, nit
Me6l beItreut unb in fp6enbem Sal3s
tpaIier etpa 10 Minuten gsto9t. IS
tpirb braune Butter barber gegeben.
Gntem & It anien auce.
Cine groBe ober 5fpei tleinere Gnteu
tperoen LAUDER 5ure9tgema4t. Damn
belegt MAJ hen 9oben elmer adheroae
init feiHen S6eiben BON fettem robem
S9intsn ober buabpa6ienem Sped,
fiigt 2 .Saalotten. eini9e gfeffers unb
9erpiir5t0rner bin5u, iibersieBt ite nit
Der n0tbigen 8riibe unb lGbt tie auf
selinbem 5euer lansiam bdmpfeu.
Neben6ei bat man % Biz 80 gef9dfte
8aitanien in Waher abgeDelt uno
bann in Butter untsr 3ugabe 0 fues
mig Streusuder lpei9 tperben laiIen-
4enu bic gnte pei9 lit, piro lie
berdus9enommen, bic Sauee bur6 elm
Sisb geriibrt, e%ntfettet uno nit etpds
6p6brdun seroitetem Sdpibmsbl Ieis
mig eetodt, ba5u fiist man bic 4aitds
MEN, ldBt alles 5uiammen aufto4eH
unb I6medt ab. Die gnte lpirb tran.
dirt unD nit Der Sauee iibersoiien
gu SiIa gsrsi4t.
Sbiringer robe &drtofs
fettloBe. 1lnsefdhr 6 qfuno robe
aartoffeln tpsroen ssi9dlt unb bamit
iie tpeiB bleiben. brett i'm Dafer stz
rie6en, bur9 elm Sud gepriidt unb
has suriidbleibenbe Gartoffelmebl fpies
Der b~insu9efiigt. Sobann pirb BON
einem balben Quart Mild uno elmer
tleinsn SbertaFe @riebmsbl elm fill
flyer 9rsi setpht unb to9enb auf bic
8artoffelmaFe sesebtn. bds nOtbise
SalS bin5uaet9an, perarbeitet uno
&nGbsf pdppn dsfprmt. s:Sn bic Wlitte
zines ieben, eoentuea auh in ben garlz
sen Seig, fommt cine portion in Butt
ter ger0itete Wedbr0then. po3u man
ungefGbr ~ 8r0t4en peripenbet. Die
9nDbel tperben bann cine balbeS tunoe
seto4t unb iinb iehr gut gu 8raten
uno 4ompot.
Somattnala au fran
s6iti9e 4rt. 8ebor man ben
Sulat bereitet, reibt man bic Salat=
I9ufel nit einsmS tiiddsn anoblau4
elm; tper absr bieIeu @ei9mad ni6t
lie6t, iteqe ben Salat OGne anoblau9
fer: bic gepaI9snsn, ab9etrodneten,
pDaig reifsn Somaten tperoen inSdeis
ben geI9nitten, nobel man bic &erne
entfernt; auf iebe Gage Somaten
tropft men feines OIipen0l uno etipas
Giig unb ItGubt Elm fpenig Sab buz
riiber. Ruu miiht mar ben Salat
| - 4 = -..[L --L III.