Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1904-08-18
SIR bic Slide.

man " Stunoen lang IN ldupdrmem
Wafer uno psriudt, 10 oft man bas
WaNer erneuert, etipas Don Der llns
reinisteit bonn S9inteu ubSutraBen.
Damn bringt man i'm I9nell in Wdis
fer gum &o6en, fiigt 3piebsln, @urs
seln, 2prbeerbldtt unb Sdlbei bin3u
unb lGbt ben Sdinten bergeItalt auf
benz Seuer 5ieben, bab bic 8riibe nur
bon unten aufperlt, absr nidt WelleR
i9ldgt. Don A Pfuuo RtnbfleiI1
to9t man eine trdftise 8riibe, gieBt
eine SlaI6e 9urgunoer bin5u, ltgt
ben S9inten binein, ldBt oenIelben
inter beftdnoigsm Segieben 2 Stunz
ben lang i'm Ofen braten. 3uIebt
nimmt man ~ Quart tleins 3plez
beln, lGBt lie nu9 benz abi9Glen einz
nal nit WaTer iiberpullen, nimmt
lie bann beraus unb i9mprt iie in
Butter nit braunem 3udsr gelbbraun.
8eim glrsiCbtsn tbut man bic 3tuie>
beln rings nm ben S9inten unb bes
legt benielben auh bomit; bic our9
Elm Sdariieb geriibrte uno na96er
np9mals aufgetp9te Sriibe, in rer
Der S9inten 9ebratsn lit, bi.oet bic
Saucs, bic tbeils bdriibsr, tbeils ir siz
ner beIonoeren Sauciere ge9e6en pirb.
Der S9inten mub natiirli6, bepor er
in bic 9rutpfanne tommt, pOLig psid
fein.
@ebratenes &albs1ers.
9as gut geIGu5erte, bon Saut uno
&G6rdsn befreite Ser5 btro in Sasi'
Ben g.i6nitten, nit Sul5, Pfeffer,
Iebr fein gebadter peterIilie uno etz
mas Mebl bsfrsut, in braun semaats
Butter gsIeet unb erIt auf Der einen,
bann auf Der anberen Settle sebraten.
SSn Der 8zatbutter riibrt man cine
Sbertufe aus elmer bul6en Wdggiz
9puillontapfel bereitet. trGftige Srii<
be unb pertodt lie bamit, Ibmsdt ab
unS piir5t nit flint Sropfen Ntdggis
piir5s. Die S6siben tperoen bsim &n<
ri9ten nit einigsn 5ropfen Gttroneuz
Taft betrGufelt unb bic Sauce neben=
Der isrpirt.
8ari6e NIT @etnfauee. 4
mittelgrpBe 9ari4e, 3piebel, SaIj.
2 2orbeerbldtter, 10 &Orner Pfeffer.
10 90rnsr englii6es 9eipiir3, 9las
Wsibpein, cine gitrone, einen 2Dffel
3uder, einen 9Dffel Butter, einsn uno
Elm piertel 20ffsI Mebl, 1a 20ffel Sas
perm. Man nimmt bic 8ari9e aus,
I9uppt lie, ipGidt iie Iebr iauber db
uno IeBt iie nit tp9enbem @aier.
Sal5,einer 3piebsl, 2 2orbeerbldttern.
se6n &0rnern pfeffer unS 10 &Drnern
engliidem @elpiirS auf. Dern iie gar
iinb, rii9rt man in elmer 8aisroIe auf
benz Seuer 1 2Dffsl Butter uno IA
20ffel Me6l gu Sduce, gibt baSu els
nigs 26ffsG BON bem5iidpuFer, oura
elm Saariieb geIaifen, l 9los MeiB=
ipein, ben Saft elmer Gitrone, l 2Dfs
fel 3uder unb suleBt 13 26ffel &az
perm. OisIe Sauce retdt man gu ben
a6geto9ten 8ariden. Spllte bic
Sauce, bic bon 9lnfang on geriibrt
peroen muB, gu bid psrbeu, 10 giebt
man nod etipas BON 6iIdpdher bas
gu.
&uGter slid NIT pttunt
ter Sauee. Gin sutes Stiid Sutz
ter lGbt man iteisen (etpa 8 lln5en)
uno ma6t oapon cine gang belle, ntde
MeblI3ptBe, bic man nit tultemao6s
paTer pom Slid, bos bur9 Elm feines
@ieb paifirt lit. uufl0it, Bis bic MaIIs
ungefGbr 10 ausiie6t tpie Elm dbgeriiRrs
ter Seig gu 9ubbins pbsr aI0bsn.
Man lGBt iie gang tuIt lptrben uno
riibrt bann feines SpeiisOl, etnise
@ier, @eineTig, Mpitri9, etiuas 3uz
der, qfeffer, geriebene 3piebcl. penn
es uDtbig lit aud gum @eroiinnen nod
sSiI96riibe poer belle SIeiIdbriibe bins
Su, bis bic Sauce angenebm fdmedt.
Damn qte6t man bic lebtere iiber BEN
entgrGteten Slid, BEN man in pdiienoe
Stiide sertbeilt unb in eins S9uhsl
gelegt bat. Man Iegt einen Sran3 Gnz
bipiens pber 8lattIalat rings berum.
in ben man bier unb ba Sdeiben bon
bartgeto6ten Giern legt. Der Sulut
lit ppr9er in etipas peroiinnter Sauce
our63uriibren. Yite uno !0e6t fdmez
den beIonbers gut in bieier Suuce.
bod tann ieoer Sees ipie 5luBfiicb 10
su6ereitet iperDen. Wlit 6leiitbrii6e
aufgel0It, perpenbst man bieie Suuee
iiber isoe glrt BON taItem Slid.
Ruffif9er Saus6raten.
ue6ri9 gebliebenss 5leii9 ieoer glrt
pirO nit gleiden sbeilsn serduherz
tenn Sped fein sebadt. -2pisbeln, PEE
terIili. unb einsspei9te feit uusgei
briidte Ssmmeln bin5useiebt. Run
miI6t man bic ganSe WlaiIe (auf je
elm Yfunb Elm Gigelb), sibt oenS6n'e
Der Gier oaran, piirSt nit Pfeffer.
Gdt,, Mustat unO Gitronenldft,
furmt einen IGngli6en Sudden, ipGl5t
ibn in Srotfrumen uno budt ibn dnf
Spedi9sibe i'm 9adofsn fbOn braun.
Rings nm ben 8raten gibt man, ,iuenn
,r balb fertig 1T, abgei6Gtts 9}elItari
tpffsln unb iibergisBt bas @sriht. efs
man es auftrGgt, nit Der Sauce. 9tts
Ie bereitet man, inbem man in osm
suriidgebliebenen 9rotenfett ettpas
Mebl brdunt. einigs 3piebeln idbmort
unn Anut, cSfsiGhbriihs nhsr 0NnifPr