Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1904-02-18
SIR ole GIhe.

IHISlONl pNINlUNl w SutlUtI. OuHN
Idbt maj in gutem 6ett einen tleineH
20ffel Wfebl aufto3en. gibt bic &arz
toffelIhet6en oa3u unb fpbtsl tptens
bes Dafer, I'm bieielben gu beoedeH.
fiigt oas n0tbtge Sal3 BEL unb lGBt
bic S%drtoffeln BEL mGbigsm Seuer
pei6 i4mpren. Mun riibrt oieieIben
supeilen Dorii9tig, UNI anbrennen
gu perbiten, riibrt, tpenn bic SartoFs
fetn pei9 g%elporben, Il GBlOffel
Mebl in y Saiie Mtl4 9latt unb
ldBt bies nit aufto6en. 8enn man
itatt Der MiI9 lauren Rabm Oerpenz
ben fam, 10 pirb bas Semitic bas
bur9 UNI 10 i9madbafter.
Gtnfa9e 4benbpete.
S9reI unO einfua 1T bas fOlgenbe
9sri6t gu bereiten. Man f9neibet
aus DeiBbrpt gleidmdBig groBc
G6eiben, r0itet lie in Butter unb legt
iie nebeneinanber auf cine tiefe, beige
S9ii6el. Damn 5srlGBt man rei4li4
Butter uno bddt Spiegeleier BARN,
BON benen man auf ieoe 8rpti6sibe
Elm 81 legt. Sn Der 9%rotbutter biins
Itet nan bier bis flint aeridnittene
Somuten raid gar, 9ibt cine Neferz
iptBe 6leif4ertratt binein uno itrei4t,
fpenn alles SuIammen gut oerto4t 1T,
bic Sauce burd Elm Sie6. sic piro,
nit SalS uno etpus pfeffer gefpiirst,
iiber bic Gier geI6iittet. Die Speiie
pirb iofort aufgetragsn. Sn elmer
GrtraI9iifsl gt6t mar 8rattortoffeln
gu benz Qbenb9eri6t.
Se6t mtt8eterfilte unS
3IDb9en. Sin Sedt, pel6er gez
reintgt, geipulten unb bon Der Riidenz
grdt6s befreit 1T, piro in Stiide ges
I6nitten unb in einen mit9utter aus
geitri6enen Sopf gelegt. Mun fiigt
cintge S6ei6en 3ptebeln, fotpie Selz
lsrisz uno 9eterIiIientpur5el, Sdl3,
cine 9riis petBen Pfeffsr uno eintgs
@elpiirSfDrner bin3u, iibergieBt bic
5iI9itiide nit Il Quart 8aher, los
ME sinem bulbsn Sbeel6ffel Grtratt
uno lGbt ie barin cine @iertelitunoe
bdmpfen, %ipOrauf man Elm Stiid fris
fhe Butter nit einem S9eelDffel
Me6l bur6tnetet unb bieies Der Sriia
te sum @eiterOertoden beifiigt. Snz
Spii9en iperben "A Pfunb Butter gu
S6aum gsrii6rt uno nit Der feinge,
6ddten Seftleber, p gfunb 9eriebea
ner Ssmmel, brei gan5en Giern. Sal3,
MustutnuB gut permiI6t unb bars
aus runoe SlDB6en geOrebt, bic in
SalStpaIer ubsetpdJt perben. Qles
5uIummen tpiro nit 9ebadter Peterliz
lie ungeri9tst.
Q 9par5pur5el 5u tos
den. Mdn pube bic Sdpar5purz
3sln uno lsge Ie in Dafer, in oas
man etlpas Mebl uno Elm penig Giiig
t6ut. !Sat man tie berausgetpaI6en,
70 tbus man @aficr pber Sleii9briibe
in einen Sopf nit einem Slid Butt
ter unb bGmpfe bic S6par3tpur5eln
bartn. Sinh ite pei6, 10 binoe man
Ie nit ettpus Me6l uno iuiir3e nit elm
ipenig MustatnuB. @snn man min,
tann man aud tleine robe S~artoffeln
BEN S9parspurSeln sufiigen uno
bieIe in Der Sauce pei6to9en luiIen.
g 6 nsbtf9es Grbfen s8ez
m ii E. 3rpei Suppenteler bon Grba
fen iebt nan in a Pfunb Butter auf,
f6pentt lie gut barin I'm uno oGmpft
lie unter 3ufiigung BON "A Quart iiis
Bem 3abm uno Dem n0tbigen Sali
gar uno peid. Die Grbien miiTen
i'm irbenen Sopf i4mpren, bu lie lei9t
onbrennsn, uno biirfen nidt auf of
fers Seuer geIeBt perben. llnters
SeIIen bat man cine tnappe SbertdRe
bon Reis in 2 llnsen Butter, SaI5
uno to6eRbsm Wai1er gar geoiinitet
unb obne SliiTigteit eingeto9t, 9ibt
i'm su ben fertigsn Grbien uno riibrt
3 GBlDffel pol fein gebadter Peter=
file, gItrdgpn, 9urtenblutt uno
9imperneG barunter. Man ri6tet
bas @emiiIe auf elmer 6aiifel an uno
oarnirt es nit &otsletts, gebadenem
S6inten pbcr 2ebsrI6nitten.
3ubereitunq gefptdter
3aIbsbruf #. Man lsgt cine
T66ne &utbsbruif 10 1inuten in tos
6enbes 8uTer unb giebt lie bann
talt al. @sun lie gang abgetiiblt 1T,
piro Der obers SbeiG re6t sierli6 ges
Ipidt. Damn Itreut man etpas peis
Zen 9feffer bdriiber, ldbt lie in elmer
aaTerplle auf beiben Seiten in etfpas
Sriibe ober Wafer, @urselpert, Sraz
tenfett tp6sn, tbut Elm 9lus WetBtpetn
ba3u II. lGBt lie in bieIer Sauce peih
biinIten. Die 8eufe fpirb, tpenn lie
neih 1T, berauseeuummen, bic Sauce
bur6geIeibt unb aufeeto6t, mad Ses
Gieben nit ettpus WsiBmebl ieimis 1es
tu6t, gut bur6geriihrt uno %ferpirt.
8eIonoers pdIIeno fino btersu Sar'
toffeln in Butter unb peteritlie gez
I6pentt.
RouIaoeu a Ia Gbuffeur.
9lus einem Stiid RinofleiI6 i9neis
bet man oiinre Sdeiber unO fiilt oies
iel6en nit f~oIgenoer 5arte: Ginige
feingebatte entgrdtbete Soroelen, els
mas .feires berries" 9eterIilte, Gitru'
gon, Din, Gbampignons stc.), cine
MeHeripiBe tleingtI4nittene Gitroa
neui6ule perOen gut permii6t uno
uuf bic S9eiben geItriden. Oieis
meroen 5uidmmsngsrollt, on SolSa
E.s.EI.. L.E.hs.+ .,S Yq1sA Mlfrr1nI-