Der Deutsche correspondent. [volume] (Baltimore, Md.) 1841-1918, 1904-04-05

gum 8p4en sebraht unb nit in iiiber
SABINE gequirltem penieen Webt ieis
mig gema6t. 4lsbann blan6irt man
beiten Reis 10 LANCE nit fodenbem
Wai1er, inoem man baiIelbe bier Big
flint Wtal erneuert, Bis Der Reis fat
fpei9 1T uno fdneetpeiB ausiiebt. Sebt
tpiro Die beige 8efameliauce barber
ge9oien, unb es muB Der Heis in bers
ielben ppaenos ipeid iperben. 2ebterer
oarf in Der 8uferpIe muir 9eI9uttelt,
ME 5errii6rt iperben.
g ebadene See5unger
a>u engli Of q t. Wan
5isbt elmer See3unge bic 9aut ab,
nimmt iie aus, pGf6t unb iGubert iie
gut uno leet ie entfpeoer gang ober in
Stiide gei6nitten in cine felt gebuts
terte 8adiduhsl, piirst iie nit Sals
unb peibem pfeffer unb itreut feinee>
bodte @~bampignons, Gbalotten uno
peteriilie bariiber, giebt etpas bide
tueibe Goulis an unb bddt ben Slid
in einem mdbig beiben Ofen gar. Damn
ri9tet man i'm auf elmer g,lpGrmten
S6UKel on. berriibrt bic Sauce nit
einem Stiid9en frii6er Butter unb
benz Gait elmer balben @itrone unb
sibt iis iiber benz Slid auf,
&leiDung beim g + q b..
Bel einem ldnger anbauernben Sibbab
tpirb man in leiGter Sleibung frieren
unb bas lit fdGbli6. Man laIIe ii6
baber gu bieiem 3ped cine ani9lies
benoe SADIE aus ipeibem 9ar6ent nit
lan9en 4ermeln MAIDEN. 9ieIe Sade
barf nur bts gum SaiGeni9lub eeben
uno lpirb born bur9 8nDpfe gei6lof=
fen. Wan fleibe iid Dor Nnlesen bic
fer 8%ardenttaiue sdnslid aus Bis ouf
Striimpfe unb iparme Saube. SIN
Stb6abe bebedt man iib polItGnbig
nit elmer tponenen Sede pber einem
groben tppllenen Sud-. Man iibt bann
iparn, obne ii9 bic &leioung 5u bes
iddotgen ober gu befeudten.
Nenes sur Son erpi :
rung Der Gier. Man leae
frii6e Gter in eine QueGe unb laiIe
lie BARN liegsn bis gum @ebrau6;
man Dirb finoen, bab bieielben audi
nah @blauf zines Sabres nod pollz
tonmen friid finb. CUR aufbepabz
run9 srOBerer Meneen lpdre elm Sipedz
mdBlg gebautes 0rabtgefle6t am
YlaBe, bur6 pel6es man Waiier trGrs
teln ldBt. 5ltebenoes @aier lit fir
SauInibbatterien elm iebr f9ls6ter
Nahrbooen, unb barin f0nnte bic Shat
fahe bes Sriidbleibens Der @ier pobl
ibre Grfldrung finben. Sur9 cine
probe tann man ii9 ia leiGt ii6erseuz
gen, oh bieie W'etbpbe pirfli9 gut lit.
3 IN lie betuppe. Geriebene
Semmel, brei grobe 3tpiebeln, ger
f6nitten unb in Butter peih, aber
ni9t braun gebdmpft (am beIten in
irbenem 8ei6irr), dlsbann nit DdiIer
ober oiinner Sleifdbriibe' oufgefiiIt.
Snopii6cn laBt man feingef6nittene
&artpffeln 5fpei=, breimal iiberpalen,
i9dumt iie, ialst iie unb i9iittet iie ab,
tteut bas &artpffelpafe Ter nod einnal
auf's 6euer unb bic &artoffeln i'm
Sieb pber Sur4f6lag flint Minute1
dlf bds .foGenoe WaHer, lGBt iie inn
Damp ppllfcmmen troden perben unb
t6ittet iie alsbann our Suppe, in Der
JIG gdrtp6en. -&lDBGen BON Suppenz
fletid ober 8ratenreiten iinb gut oarin
gu pertpenben.-4nftatt Der &artpffeln
Tam ma ou4 einen f9neG gebadenen
otden @iertu6en in @treifen idneiben
unb in Der Suppe aufto6en.
VI - 10 b q. ReIte
bon 8ratpurit, serdu6erter Wurit unb
S9tpeinefleii6 eeben, in paHenbe
Stiidhen gei4nitten, ansenebme @inz
lagen in Suppen unb ebenio tleine
Reite bon @emiiien, 8lumentohl.
Spareel, griinen Grbien, Mobrhen
unb S4pdrapurSeln.-HeI tie bon &C.
fliigel, Wilo (beIpnbers Saiengerippe)
uno Slide seben febr quite Suppen.-
8riibe bon S4inten. YDtelflsii6 unb
pDtel5unee, BON Nubeln, Spargeln,
9lumenfobl unb &artpffeln, audi BON
8arpfen uno Dial lafe man itets be-
ipabren, ipeil iie febr quite @uppen sez
ben, unb &artoffels8riibe, bic aud au
Saucen uno @emiiien, tpessn bes &ors
toffelz unb Sal3sebalts, 70 oiel better
lit, als blobes @aNer.-Heite bon
aaie perben 9erieben unb gu Speiisn
benubt pber 81 SleiTdIuppe serei9t.-
Gipeib, ipeldes 10 oft perIdlsuoert
tpirb, 1T gleidpobl, aub pbne @elb,
lebr brau6bar gum panirsn bon &ptes
letten, Groquetten, Sifden unb ber>
eleiden; bann, borlpiegenb, nlr nit
tpenis @elb babel, gu Yfdnntufen,
Rartpffelpfanntuten, Reibtuden, Gins
laufiuppe, Spdbeln uno anberem mebr.
Mud bient Gitpeib gum 8lGren BON
@elees unb 81 manden SpeiIen, nas
mentlih gu perfdiebenem feinsn Bad
inert ipirb ia MIR Gitpeib sebraudt.-
Reite bon SUDDEN, Yuobine unb Mufs
lauf t0nnen gu i.br suten unb biibs
1hen Spetfen, 3. g. 8abinettspubbins,