Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1904-07-28
Gir bic Slide.

gut burdtinunber, sibt na9 unb na9
4 GiOptter, y Pfun0 fein seipiesteh
eetodten S9inten, p Pfc. seriebensn
Shpsi5ertGie uno gum S9lub ben
S9nes Der Gisr binSu, fiiat bic Wlafe
in etne gut susgeitri6ene 5orm unb
IdBt bieIe 1 Stunbs in beiBsm 0ampf
tii9tig tp9en. Na9 benz Stiirsen Der
SpeiIe pirb iie nit etipas aus JleiI9z
@rtract bergeitellter 8puillon iibers
9o1en.
Subn en- pasil. Wiun to6t ein
Subn gslp0bnli9 ober in elmer Ioges
nannten 9ruiIe nit etlpas Butter ab,
Serlegt es Sierlid unO sibt foIgenbe
Sauce nsbit 9ouillonrsis basu ober
buriiter: a Yfb. Butter IGBt man nit
elmer bal6en 3iptstel 3ergeben, riibrt 2
So6lDffel bon Mebl baran, lGbt es et>
foas idtuisen, riibrt bic Sauce nit
bur4geieibter 9iibnsrbriibe aus, fiist
gebadte Yeteriilis bin3u unb lGbt ba<
nit ben S:iguB nur nod sinmal aufa
fpher.
SiIet6raten. Man entFernc
9aut unb 6stt bonn Silet, tlppfe es
unp reibe es nit Sals uno pf,ffsr ab.
Damn ipidt man ben 8raten in 3pei
Reiben. Mian thus rei9li9 Butter in
bic pfanne, lGBt lie re6t beib tperben
uno legt ben 9raten binein. Ser
Sratsn muB oft begoiisn iperben; banR
gebe man mad unb na6 cine 2aife
lauren Rabm odsu. Wan lGBt ibn
bel gutter SiBe cine bdlbe Stunbs bros
ten. Die Sauce fpirb nit etlpas Dafs
ier 5uIammengeriiGrt; iie 1T sep0bnz
lid obne Stdrte bur9 ben Ra6m iei=
mig genug.
&albsbruF NIT G6ams
pignpnfiiItung. gine &albss
bruit ptrb iorsfdltis bon alien ano.
6en uno 8norpeln befreit, gang auss
einunoer selest. getlOpft unb nit ipes
mig Sal3 beitreut. Bon etnsm Sbsif
feingebadtsm uno bur9 Elm Sieb ses
itri6enem Salbfleii6, bus man nit
peteritlis unb elmer Sanbppu g9dm=
pignOns = beibes fein gebadt - in
etpas Butter f9nea auf Dem Geuer
bur9biinIten ldBt, ma9t man cine
Sarce, tpiirSt iie nit Sal3, @epiira
unb feineebadtsr Gitrpneni6ule, bes
itrsi6t bic 9dlbsbruit re6t glei1mGs
Big bamit, tpidelt lie SuIummen, binz
bet sebriibten 9inofaben barum unb
lest lie in iteigenbs Butter in bic 8rat-
pfanne, brat iie unter sebOrisem 8ea
gieBen unb Radsieben bon @aier
11a-1s4 Stunbe, nimmt iie bunn
beraus unb entfernt ben 8inbfaoen.
Die 9riibe Ihmedt man ab, pertoht
lie nit etfpas Sabns unb Gornitdrte
unb reitt bic Sauce gum 8ratsn.
Sop SirIoin a la Rabsis
mill. Sin Stiid Sop Sirloin pirb
gefpidt unb in betannter @eife in
lGnsItens elmer balfen Stunbe in
Butter gebraten, 70 buB es beim
Sran6irsn innen polltommen roiig
ausiisbt. - Sir bic Sauce, bic benz
@eri9t ben Namen giebt, rOitet man
2 3pisbeln, 115-2 llnaen roben
@9inttn, bsibss fsin ipiirflig seI4nits
ten in 11l-2 llnssn Butter, fiist 1
SbeelDffet Ms6l binsu, riibrt bies
gfatt unb fiiat nur lie Quart 8bsins
ipsin, ebenIo piel 9ouillpn aus 5leiIds
Grtruct unb 1 S6eel0ffsl 8orbsaurs
GFig auf, y Sbsel0ffeI 3uder beifiis
genb. Spbalb bic Sauce gut perfodt
1T, tpp3u es etpa 20 Minuten bebiirs
fen pirb, treibt man lie bura elm Sieb.
giebt lie in bic eeidubcrte 8aherole
suriid unb Ihldat lie, nit einsm nuB'
groben Stiid friIdsr Butter Oerriibrt.
nit l gieelb f6aumig. Spllte lie
nidt ipaleia anesrihtet iperoen, 10 lit
Tis i'm @uTerbabs betB gu balten.
8tumentohl init 9 bne
unb & fe. Der gut se'pGHerte unb
eepubte 9lumentobl pirb in SalSs
ipuIIer pei6 qeoiinitet uno nah benz
glbtropfen auF eine S9iifeG selegt.
Damn perquirle man 12 Quart fetne
iiiBe Sabne nit u Yfunb fein seriez
benem garmeIanidIe les lam aua
anoerer, trodener aGIe Iein), gieBt bies
iiber ben &o6l uno ldBt ibn nod Il
bis Is Wtinuten i'm Ofen oamit our4s
Siebsn.
SarbelIen 8utter. Nubs
bsm man Il Yfunb Saroellen rein ges
ipaI6en, pon alien @rGten ioipie BON
Der unreinen Saut befreit unb auf els
nem Iuubersn grette gang fein badirt
bat, miibt mGn lie nit y Yfunb friz
i6er, nur iebr penig geIul5ener 8uts
ter, obne su riibren, mittelit zines bols
3ernen G0ffels in sinem Nupfe, itrei6t
bas 8dnSe our6 elm Sieb unb bepabrt
bic geiponnene Mii9butter in sldiers
nen @efGben auf. Man aibt bieIelbe
auf gerDIteten Semmelf9eiten unS
gum SrituFee.
9 S6inten arotetts. Stiide
BON roGsm uno getO6tem Shinten
peroen nit etpas BON ibrsm 5ett, elm
ipenig 3piebsl uub eiHem 8rdutsrbiins
bel6en auf bem 6sher nit ettpus Butt
ter re6t ipeia gei9mprt unb bdnn
slpcimal bur6 eine Sleii4budmai6ine
gebrsbt. Wlun sibt nun ettpas piI5ius
pbsr Riflemenfauce bin5u unb ldbt bic
Wtdiie ertdlten, nd6bem lie nit Yfeffer