Indiana tribuÌˆne. (Indianapolis, Ind.) 1878-1907, 1904-05-03
Sir bic Slide.

Brdune& DbIrdbt. Die &obl<
rdbi perben gefhGlt, in Stiid9en ger
i9nitten, nit fp6enbem Wofer gez
briibt unb ~abeegofen. Snbefen ldBt
man etpas Butter nebit etnem
Stud6en 3uder 9eqbraun perben,
gtebt Die 8oblrabt binein, l6Bt lie unz
ter Adufigem @9tpenfen pei6 tperben.
itreut einen 2Dffel M}ebG bariiber, gieBt
ettpas 8riihe ba3u, fal5t fie, lGBt tie
pertp9en nnb 9iebt fte gu 8ouletten
D6er S9nibeln.
Gier. Man 16meIae
rs Pfunb Butter unb gebe cine gu
feinen Spdnen gef9niBelte SriffsI
nnb IL gBlDffel bou fem gepiirz
felter g6dmpignDns ba3u, nebft etpds
Sal3 unb Pfeffer. Damn f9lage man
feds gauge Gter baran unb rii6re nit
elmer fetner, peiBen 9ol5fele bic
Mafe 10 Iange, Biz fte ii9 gu einem
f9Dnen 8rei berbtdt bat. Sn3pif9en
bat man balbtrte @9eiben bon engliz
acknowledgement (tpo es btes nt9t giebt,
funn man anberes WetBbrpb bertpenz
benz auf betben @eiten f9neu in 8ut=
ter angebraten, legt biefe nun nebenz
chamber auf cine belize S9ifel unb
giebt i6nea bic @iermaie bariiber,
Die natiirli9 febr beiB aufgetragen
tperoen muB, felbftberftGnbli3
bate man fte bor6er auf Sal3 abge=
14medt, benin bafir giebt es tein se<
naues MaB.
9e3t Cite NIT &1DB9en.
Gin 9e9t, tpel9er ~gereinigt, gefpalten
unb bDn Der RiidengrGtbe befreit tit,
ptrb in @tide gefdnitten unb in einen
nit Butter ausgetri9enen Sopf gez
legt. Man fiigt einige S9eiben 3piez
beln, fOpie Selerie= unb Yeterftlienz
pur5el. Sul5, cine priie peiBen gfefz
fer uno einige 9epiir3fDrner bin5u,
iibsrgieBt Die Stf9ftiide nit "a Quart
Wa1er, fopte etnem balben SbeelOffel
@rtratt unb lGBt ite barin cine @ierz
telftunbe bGmpfen, porauf man elm
Stiid frif6e Butter nit einem S6eez
lOffel M1ehl bur9tnetet unb bte1es Der
8rii6e gum Meiterfpden beifiigt. Sn=
5pif9en perben IA Pfunb Butter gu
S9aum geriibrt unb nit Der feingez
badten 9e6tleber, u pfunb eeriebener
Semmel, bret gan3en @iern, Sdls,
MusfatnuB gut bermtf9t unb baraus
runbe &lOB9en gebrebt, bic in Salas
pafer abgefo9t perben. MGes 5u=
fammen ptrb nit sebadter Peteriilie
argert9tet.
Sran5Dfif9e Suppe. giniz
ge Peteriieltentpur5eln, Porree, Mobrs
riiben, Mirftngfobl, Meibtp9l, @eQez
RE, P~aittnafen perben gefdubert, in
Stiide eef9nitten unb etnige gebrate=
ne 3tptebeln ba5u gegeben. Sn elmer
8aferoue l6Bt ma Elm Stud S9fenz
fletf9 unb &albsfno9en ~anbraten,
figt WaHer, @al5 unb bic borberettez
ten Semitic BET unb lGBt bas Sleif9
langfam pei9 perben. 8eim Mnz
ri9ten nimmt man bds Sleif9 unb
Die Semitic beraus, gieBt Die 8riibe
iiber MeiBbrotf9nitten unb ferbirt
bus Sleif4 nit ben 9emiifen our
Suppe.
@auerfD6G M~ufGauf. 8
biz 10 groBe 8artoffeln perben gez
f9Glt, gepuf4en, abgetrodnet unb ge@
rieben, nit 5pet Gtern, eintgen 2Dffeln
1aurer @abne unb etpas @al3 per<
mi19t. unterbe1en bat man 81 BfunD
@ouerfobl in nentg Wafer nei9=
gebiinftet unb eintse feline S9etben
bon ni9t gu i9arf gerdu4ertem roben
S9tnten geI9nttten. Nun pirb etne
N%ufluufform nit Butter ausgeftri9en
unb bic 6Glfte Der &artoffelmaHe
bineineegeben, barauf legt man cine
gldttgeftri9ene @9t9t SduertDbl unb
bann bic Standardization, gieBt, tpenn
nOtbtg, mod Il Safe 8riibe ober AUDI
Il Wafer bariiber unb als S6luB
ben Heft bes 8artoffeIteiss, Gegt fleine
8utterflDd9en obenauf, f9isbt Die
@pei1e in ben 8ratofen unb lGBt tie
etpa 1 @tunbe baden, Biz bic 9bere
fld9e f60n braun seporben lit.
9ef9mprte &aIbsbruf.
53ubereitung 2 @tunber. 3 gfunb gut
5ure9tgema9te &albsbruft perben in
better Butter auf beiben Seiten f90n
ansebraten, bann eieBt man IL
SuKen 6letf9briibe bariiber, gibt 2-3
Senerief9etben, einiee MDbrriiben, 2
mittelgroBe 3piebeln, 2 Nelfen, einige
pfefferfDrner unb Elm babies Qorbeer=
blatt binein unb f9mort bas Sleif8
auf ge1inbem Seuer unter 8e9ieBen
unb nmtpenben pei9 unb braun.
Wenn nDtbig, fam ettpas 8rihe na4=
geeDfen perben. ST 6as Sleif3 gar,
10 nimmt man es 6eraus, frGftigt bic
@auce nit etnas Sabne i'm 9ef3mad
unb gibt tie bur9 ben Sieb enttpeber