Indiana tribuÌˆne. (Indianapolis, Ind.) 1878-1907, 1904-08-10
SIR bie Slide.

1trduBdNn, uno blnbe auf Bruit unb
&uden cine SpediGeibe. Qeee i'm
nun. RE 8ruft na9 oben, in bic Cafe
role, ibersiebe i'm nit IL 9funb to=
4enoe- Butter unb brute i'm unter
pielem 8eeieBen in Der gtDbre. &urs
Dor benz Inri6ten nimmt man Die
Spedfheiben ab unb lGbt Die 8ruft
elm penig brGunen. Die Sauce fpirb
tpie gefpObnli4 5uiummsnseriibrt, abs
gefettet. bur9 elm Sieb in bic Saus
ciere segeben unb nebft @rbbeerIalat
81 Dem 8raten eeri9tet, ben mo aber
au1, mo bies ni6t beliebt tpGre, iibsr
elm 8ett Don8runnenfrefe leeen fam,
bic man nit feinem gifig unb etpas
Sal5 abgemenet bat.
Hubtorte. 21a unaen NiiFe,
21a un5rr eei6Glte Manbeln tperben
nit stnus iubem&abm ssitpbsn, banr
nit z ltnsen 3uder. 10 Gibottern, et=
mas Sals, Dem Sdnee. bon 6 Gitpeis
BEN upb 8 l1naen feinem Mebl cine
re'tliG}e babe Stunbe perriibrt unb
Die MfoHe in 2 Sortenreifen Bel siemz
lid1er Qis, gebaden. Damn tperberl
iit beiben Sortenboben NIT eef9luse=
mem TaAm, tpelfen man nit 8aniQez
sudsr rno fein seftoBenen @iifen per=
atllht, sufGmmengelebt, nit 8aniQes
5laiur uher5peen nnb nit in 8ru63u,
der can5i.ten Nubtsrnen peraiert.
Mohrriben NIT 5leifd 5z
bru1e. Die gepubten, getpai9enen
unc ii @tifte sef9nittenen &iiben
trerDen in tO9enbe Hinbz pber 6amz
mslfls:fdbriibe seseben unb langiam
unter Dittrem S9iitteln Der &aferole
gar eetp6l. Damn ma9t man bas
gjs.nufe nit belem S9nismebl iei.
mig, pirst nit fein gebadter peterz
itlte uno lAmedt mod nit 3uder unb
Scl3 of.
Saure Ger. Mdn braiet
biinne SpedfGeiben in fla9er pfanne
aus, i9lGst a9t @ier barauf, piirst
NIT pfeffer unb Sala, leet fe auf
eina ertpdrmte S9iHei, ldbt in benz
iieoenben Spedfett apei Bis brei 20fz
fel suten gfiis auftp9en unb sisBt
Dies iber Die gier.
2eberreis. Serfelbe lit pprz
siislid gu 6lsifdbriibe nnb pirb BON
einem balben Yfunb &albsleber, 2h
unaen Butter, 2 gigelbe unb einem
sansen 81 b~ereitet, fir cine Sif9eefsu=
iGaft BON 10 perfonen. 0ie 0eber
bdutet man, uiest ie gang fem, perz
mti9t lie NIT Der su S9aum eeriebe=
men Butter, fist Die Gier, etfpos aer=
ftoBenen Maaioran, pfsffsr unb @ol3
unb 10 bsl Semmelbr0iel binSu, ala
erforberli6 1T, Die MaFe gu einem
fn~Obelartisen Seis gu binben. SSn elm
sroblO4erigesSieb getban, bridt warl
henielben Der tpie s~equonener Rsia
in tleinen &0rnern bur9fallen mnb-
na6oem man i'm 5upor nod nit et<
mas Brittle, in fpel6er Elm balber5 Zee
lOffel Gleii9ertraft aufgel0ft purbe,
aei9meibis gema9t fat, in bic Iies
benbe Bride.
&albsgebirnaIot. Giniae
&albsgebirne iperben in nit @fiig unb
Sala eemif4tem Wufer unb 3pis,
belf4eiben gar aefo9t, erfaltet in
grpbe S4eiben gef6nitten, i'm Berg
in bic Waitte elmer runben S6iifef aez
prbnet, babel NIT gfiig unb Del be,
fprenst unb init tpeibem, seftosensm
Pfeffer gepir5t. Grin abgefp9te
iunee S6nittbobnen ,tperben abgez
tropft, nit Oel, @iiig, fein getpiestsn
3piebeln unb pfeffer ansemo9t, i'm
&rana INN bas @ebirn gelegt unb bas
@an5e nit &apsrn iiberftreut.
8 ammelt eufs in &rGuz
terauce. Die nDtbisen @teofs
tperben getlopft, gepfeffert, geIdisen
unb in iteisenber Butter s%ebraten. Die
Sauce tpirb alein bereitet. Ginige eez
puste G9umpignons, elm StrduBGen
CRIME peterilie unb einige S9alotten
peroen mad Dem Wai9en unb Iblauz
rem 1e1r fetrt 9ehddt; IN etf1er5tdtterDle
ldbt man 2 llnaen Butter M1b 2 I'M
gen feinseriebenen Spsd 5srge6en, figt
elm 9fus Weibpein, etpas frGftige
8riibe basu, fopie ettpas pfeffer,
SalS, elm babies 2orbeerblatt unb tpez
mig seriebene MusfatnuB, foft anes
aufammen auf, idmedt ab, unb eiebt
Die febr belize Sauce iber bic Steafs.
Trif9e 6eringe, in Seig
gebaden. Mdn IGubere bic Slide,
pom oenen man, ndhbem bies 9eI9ez
ben, &0pfe unb S9pdn3e sntfernt,
fal5e tie Elm, laife lie cine Stunbe lie
gen, ftreihe bann bas nod porbanbene
Sal5 ab unb trodne Tie nit einem Iau=
beren Sud- gut ab. Mlsbann tpirb
bon frifaer Butter, ipeiBem &eibbrot,
fem gstpisgtem S9nittlau9, Sals
uno etpas peibem Yfeffer Elm glatter
Sotn nop1sfA@ ,,nA 49, N.xrxs. -.