BoletiÌn mercantil de Puerto Rico. (San Juan, P.R.) 18??-1918, 1904-06-17
IA QUESTION R[MAE DE- CARNE|
Sandal, Caridad J PriSiOneS
EN- Ell DEPARTAMENTO

Sandal, Carload J PriSiOneS
El "San Juan News" del IL, en- un
Suelto editorial, trata ironicamcnte Ia
question de In carne refrigerada; y
ampliando confundiendo los concep
tos, dice que el DIR. Gomez Brioso no
quiere en- ninguna forma el gansdo
americana en- los tropico6.
Ell ganado americana, insin6a la
ironfa del suelto mencionado, tiene
que venir 4 pie a Prero Rico para, ser
aceptado. Luego, vuelta de una
pregunta en- Ia que quieTe saber por
que los Soldsdos y marinos Sc mantle
men con dicha carne cuando los presos
y los nifios de ambos sexos en- los jns-
titutos de benefcencia no la comen y
Ia dejaw en- 81 plate. concluye: n<eest-
kGmos aNa TrpliesciSn de aig3ns poyte.
Ausente Ell DIR. Gomez Brioso, 4
quien correspondents la palabra en-
este asunto, y habiendo el suscrito ju-
gado I'm papel activo y decisive cuan
do el afio pasado Sc debatio y sgito
esta misma question de la carne, crGo-
me l1amado 4 dar pdblicamente al
''San Juan News" Ia explicaci6n que
pide.
Sc trata, adem4s. de una question que
ha llegado a ser g1avisima por la ma
turaleza de los intereseS que afecta Y
por la trascendencia que puede alcan-
zar en- la sslud de una gran parte, sin
duda Ia mas debil y doliente, del pue-
bio puertorriquefio; y esta considera-
cion, cuyo inf1ujo podr4n estimar los
hombres de corazon y de conciencia,
jurarme demostrar otra yez que Ell
consume de la carne refrigerada es de
una Inconvenience impossible.
DeSangrada, scenservada en- una at
mosfera fria y SEGA, y mantenida asf
hasta el momento de ser utilizada, esa
carne Seria buena Pero trasportada,
no>ya en- una atmosfera fria. sino den
tro del mismo hielo, en- contacto in
mediate con 81, colocada en- las cubier-
tas de los buques. en- los muelles y en-
los carroS para su conduccion distintoS
depoSitoS, esa carne sufre Ia aceion
del aire y de las variaS temperatures
porque atraviesa, y bajo esta acci6n
Sc determinan en- ella 1entamente
cambios diversoS, precipitandoSe rapi-
damente la putrefaccion cuando queda
sometida, por breve tempo siquiera q
Ia acci6n del calor.
Munson, en- SD nueva obra sobre Ia
hygiene militar, texto de referencia
Official para el ejercito, dice: Ia carne
helada no Sc acepta en- el ejercito in
giles. La comision inglesa nombrada
para investigar la raci6n del soldado
ingles determino que pierde, al sufrir
la coccion, un 10 por 100 de su fuerza
nutritiva. Ademas, dicho celebre autor
advierte la facil decomposition de la
carne refrigerada. cuando cesa Ia acci6n
del frio. Hace notar que pierde su
sabor natural y que es de diffcil diges-
ton.
Cita e1 hecho de que Ell frecuente
consume de carne preservada mucho
tempo en- refrigcradores, produce la
diarrea, y de esta observation deduce
sabiamente que cuando la necesidad
de circunstancias obliga al consume
de carne refrigerada, es conveniente
hacer el contrato por pequefias canti-
dades de carne de res recientemente
sacrifcada. Reflexiona asf mismo Ell
autor de referencia, sobre la desorga-
nizaci6n mecanica de los teiidos sub
Siguientes las roturas de las 6bras
musculareS, y sefiala de un modo no
table la diffusion. por toda la carne, de
IN lfquido que produce un cultivo adj
mirable para el desarrollo de los mi
crobios de Ia putrefacci6n. Cuando
la carne es cortada, dicho 1fquido, an
ties helado, huye copiosamente de las
super6cies ihcididas, product ciendose una
gran p6rdida de las sustancias nutri-
twas.
Todas las observaciones del doctor
Munson son de gran valor en- nuestros
case particular, tanto mas cuanto que
el acepta La carne refrigerada para
la tropa, siempre y cuando Sc observe
Ia practica de conservarla en- el refri-
qerador sacarla directamente de &
para consumirla, sin pasar por CAM
bios de temperatures que considers
muy dafinos
Es esta Ia causa de que Ia carne lle-
que 4 los Asilos en- plena descomposi