Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1904-02-11
Sir bic Gi9s.

pIAitU JlhtbN IAlIhJNN tRSAbNh w fAl@
IeHosm gei6irr nit taltsm @aHer
iibersoisn uno nit Il Pfuno 9rau>
pen lanslam 1 Stunbe setO4t. Huu
fiigt man Suppentrduter, 2 3fpisbsln,
2 in S6eibn ssi4nittene 9eIbe unb
peiBe Rii6en, aud cine Seri9nittene
Selerietno[le, 8lGttsr unb Stenssl
elmer IOIfen, SalS unb Pfeffer bin5u.
eieBt nod lopiel WaIier mad, als man
Suppe bebarf unb lGBt langiam forts
fp9en, bis bic Semitic DOllenbs ipei9
Eno. 9eim Qnri6ten entfernt maj
bic 3no6en, frGftigt bic Suppe nit 2
5bsel6ffelhen Mdssibouiaon uno
sibt fe Su Slide.
Sopfbraten (eiu d9is
9eridD. SierSu fpiro
S3peinsfleii9 nit Der Sapur.e
fpei4 setodt. 3pisbeIn tperben etpus
grob seipisgt uno in Gfig geoiinitet.
bdSu ettpds 2orbeerblatt uno 9epiir3.
Die 9riibe bss eetO9ten S6peiusflsis
f6es pirO bann baSu setbdn uno bic
Sauce nit gsriebenem &o6pfefiertuz
den ieimig 9ema6t. 0as in ldns-
li9e Strsifen geI9nitteus Sdpeines
fleiI9 piro nod elm Weil9en gum
Sur95ieben nit ~bineingslegt.
Siibnerfritaffee pirb auf
5fpei @rten sema9t; bellies pber ountez
fes. gu erIterem miro bds Su9n pie
our Suppe gstu9t. Damn ldbt man
ctpas Mebl in Butter uno tleineu
3pie6eI6en ansieben, fiint nit Der
Siibner6riibe mad, gibt bas SIeii9
6inein tnb lGbt Dor BEN Qnridten els
ne llntertaFe f9pah bpn eebadter
9eterfilie bur6to6en. Sum ounflen
TritaFes pirb bas 5erlegte Subn in
rei6li6 Butter belbraun braten sez
laTIen, bann gibt mar cine mittel,
grobe, feinseI9nittene 3piebet bineiu,
IGbt lie etipas nit un5ieben. fiiIt bann
Wafer mad, bedt gu uno ldbt bas
Subn I9moren, INNER nd6fiaenb.
Dor benz 4nriftsn: pirb bic Sauce
entfettet unb nit angeriibrtem Msbl
etpas idmis semadt. Sismub solb=
braun iein.
aoblpaitets. Bon 8 9funb
Rinofleiid unb 1s 4funO Rinberfett
fstn gebadt, einem aufgepei9ten
Mildbrpt unb flint 2Dffeln Mil9
formt man tleine Sleii9tl0bden uno
bratst lie braun. Damn iteidt man
cine Sorm nit Butter aus, beitreut ie
nit Geib6rot, Iegt cine Gage gebobels
ten, fpeiBen frii9en 8obl binein, bars
auf bic 8l0b9en, Sabne, Sala, 8ouils
ion, fpieber Sobl uIip., bis bic 5orm
bon lit. Man bedt bic 9dItste nit els
mem 9utterteis gu 6pet 2Offel Butt
ter, Stpsi 20ffel Sabne, q Pfuno
MsbD, bsitrei9t lie nit 81 unb bGdt
Ie 8 Stunben.
poGnif9e 8eefiteats. Man
i9neibet f9Dne 8eefiteats, tIopft in
9ei9mplSener Butter, beitGubt lie nit
Me6l uEb beItreut iie nit Sal3 unb
pfeffer. Run brat man lie in einem
tiefen e%iIernen Sopf buntelsslb, ppbei
man bic fertigen 6erausnimmt uno
parm bGlt. Sinh ale ungsbraten, 10
giebt man in ben Sopf Il Quart
9puillon unb Il Quart lei6tsn Weibz
rpein (auf feds 8eufitedts), eiebt engs
lid 9eniir5, etpas 2orbeerbldtt, cine
gitroneni9eibe, 9eterIilie uno cine
3piebel baran, lGBt bic 8eefIteuts
Srpansig Winuten BARN bdmpfen uno
aie6t etipas Mebl, bds mar nit Wdfz
Ter liar geriibrt bat, baran; na6oem
ma bic geefiteats uuf cine belize
SdiiEel eeee6en Fat, 9iebt man bic
Suuce bariiber unb ri4tet @nes re4t
beiB an.
9adfif9e NIT %pitanter
Halter Sauce. Seinere Sif4e,
pie Seat, aud 6orelen unb 5luns
bern. iperoen ~9eidubert uno gum Srds
ten suredt gemaht, inoem nan re
nab benz @ui9eH IalSt, q Stunosl 10
ite6en lGBt, oann gut abtrodnst, in
gei9molSsner Butter, sei4Iugenem 81
unD gsriebsner. fein geiiebter Semmsf
umlpenoet uuo in beiBer Butter ober
9adfett i6pimmenb gu eolObrluner
5arbe bGdt. Sur Sauce riibrt man
30 9funo frii9e Butter i9aumig,
figt ben Salt BON 5pei bis Orei @i-
t%ronen, Iotpie Elm eieroBes Slid feiner
Sarbellenbutter bin5u, piir5t nit tpez
Mig Sal3, ettpas geriebener Mustata
nub, gebadter geteriilie, einigen Sroz
pfen Masgi @iir5s unb riibrt cine
remit ebene; bidflifige Sauce oupnn.
S9tnten au toden. Der
S9inten piro tii6tig setpoI6sn, IL
Stunben in taltfs @dIfer gelegt,. ale5
llnreins entfernt,, nnn Der unteren Sei<
tie bic idfpar5sn Stellen tpegseianittsu
unh nit Der Sfparte nn9 obem in els
men &eIIel geIest, hab es bariiber auz
f%dmmengebt. Mun bringt ben Sdin<
ten raid gum Siebsn, um i'm oann 3
bis 4 Stunben lungiam, abeu forts
ipG1rsnb gu toden unb iGbt i'm bdnn
in Der 8riibe sars pber balb srtnlten.
ie na9bem man i'm falt ober marin
3u Slid oe6en nil. Sur9 Sireinz
fiethen beriu1t man, oh err n~niiltGnoig
pei4 1T. Slit man ber S6inten
narm gu Slid. 10 5isbt nan bic
Sdiparte ab, iibsrftr.ut oas 5ett nit
geriebsnen grpotrumsn, laBt bic Rruz
fte i'm Diem etipds brGuner ure gi6t
i'm gu GrbIen ober 9obnr. Serpirt
mat ibn tdlt, 10 umsibt maj has 8eiu
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