La correspondencia de Puerto Rico. (San Juan, P.R.) 1890-1943, 1904-08-31
EI centrO suDerior de-
Sanidad difunde con
IntGr6S COnOCirlien-
tos de hygiene,
Hacs pdblicas aIgunaS cOnside-
TaCiOn0S aCeTea de- rel sunni
tf0 Do Ia IGChs, inStTGGClOlGs
sObfs<d anaIISiS y CiudadOs
para COnSGrVaTIa."
Sc trata de Iectura que debe ser
aprovechada con iguaI aten.
cion por las autoridades Y por
los ciudadanos.

9ION@GHGGA COU IkuGA GkGU~
cIon por las autoridades Y por
los ciudadanos.
He aquf 10 que acerca del uso SUI
mlnistro de Ia leche dice ell centric su-
rior de Sanidad:
Sl4s leche en- su estado normal, es
una soIuci6n esencislmente scuOsa, q.
tiene Varios componentes: grasa emul-
sionada, az1car de leche, substancias
prOteicas y materiaIes minerales, cuya
relaci6n cu8ntitativR es por 10 regular
constante, sin que por este dele de ser
variable. Su composition Y calidad Sc
haya sometida & una vRriedad de cir
cunstancias. y depende especis lmente
de aquellRs personas e cuya honradez
inteligencia SO cOnfia su cuidRdo.D
xEs un hecho verdaderamente la
mentsb'e. que siendo Ia leche uno de
los art1culos alimenticios "a exception
del PAM, ell de consume mas universal.
y el mas susceptible & las infuencias
exteriores desfavorRbles, sea adem&s ell
que este mas sujeto g Ia faIta de cuida-
do y adulteraciOnes intencionRles.
"a pesAr de ser Ia aduIteraci6n de
los alimentos, per Sc una falta que me-
rece ell mas severe castigo. Ia adultera-
ci0n de Is leche, Ell RIimento por exec
leneia de los nifos y cOnValecientes,
especialmente susceptibles ambos Ia
influenza peligrosa de una nutrici6n
malsana insufciente, debe ser denun-
ciada de modo mas rfgido, Y exige que
Sc tOmen medidas rigurosas para que
cese tai practica; justiica adem6s ell
motive que impulsa los que tienen
su cargo Ia direction del Laboratorio
Qu1mico, dedicar la mayor parte del
tempo de que disponen para ell exs-
men de articulos alimenticiOs de la is
Ia. & la investigation constante de Ia
leche que SO obtiene de distintas pro-
cedencias.2 ,
<De las 1870 muestras de diferentes
classes que Sc examinRrOn en- ell Labo-
ratorio Qufmico con anterioridad 81
10. de Enero de 1904. 1880 muestras
8 sea ell 10 pS fueron de leche. y Sc
0btuvleron cRsi en- su tOtalidad de los
dep6sitos de San Juan, Puecta de Tie
IRA y Santurce; Rdem6s de este, nj
nero considerable de elias procedfan
de las lecherfas de Rio Piedras, Caro-
line, Rio Grsnde, Vega Bsja, Toa Al
t8 y de otros puntOs de dOnde Sc abas-
tsce San Juan. A estos 6itimos sitios
ss enViaban los inspectores para que
ellos obtuvieran muestras durante Ia
operaci6n del ordefado y de ese modO
no dejar en- nuestrO amino niDguna du-
da con respecto q gu pureza. Por 10
general Sc tomaron tres muestras de
cadR una de las lecherIas: una de las
muestras prOcedfG-de leches mezcladas
del n6mero total de vacRs, otra de las
que se supOn1a que dierRn leche mas
RIGA, y Ia tercera de las que Sc suponia
que Ia dieran mas pobre.1
EOtras veces deseando obtenerIRs de
otras prOcedencias, han lido los inspec
torres & Ia estaci6n del ferrocarriI, & los
vapores, 00tes puntos de entrada,
han tornado de las que Sc enViRban 81
mercadO p0r estas Was. Es de Greer
SO. que siempre que ell inspector ha to-
mado una muestrR de leche represen-
taba una Ia composition media de dom
de proced1a. pesar, de que en- algu-
mas ocasiOnes, pareci6 conocerse anti
cipadamente la vista, la leche de
consiguiente Sc arreglaba. Els indu-
dable, que esos dRtOs analfticos no SO
han de considerRr al compilar las ta-
bias que determinan los promedios
mensuales, seg6n Sc vera mas ade-
lante.a
eHsy que decir ahora dos palabrss
respecto & dichas tablRs para que Sc
interpreter como es debido, es decir,
que para estsblecer una cOmparaci6n
racional entire los dRtos mensuales, Sc
le debe dar & Ia cifra que representa- ell
ndmero de muestrRs examinadas, Is
impOrtancia que merece, 10 mismo que
& la relaci6n existente entire las cifras
de cada mes.S
&En el mes de Julio de 1900, de las
siete muestras anRIizadas, 1851 pS
resultaron adulteradas; pero serfa ab-
surd0 COnparar dichR cifra, con Ia de
JUNO en- que assemble & 50, al iuzgar
Ia Cantidad relatiVR de leche aduitera-
ds que Sc vendi6 en- ambos meses.
AIN mas tOdavfa. todas aquellas
muestras que Sc examinarOn en- JUNO,
, ana gran parte de las de Agosto.
Septiembre y Octubre. procedieron de
una de las ganaderfas de Bayam6n,
por consguiente no debe deducirse,
que los datos que Sc ObtuvierOn en- dis
chos meses, ppedan representa- la
composition media de Ia leche que se
ofrecl6 al p6blico durante ese ITEM
pos
STeniendo en- cuenta 10 dicho ante
rlormente considerable los datos de
cada mes en- union del n6mero de
muestras que en- dicho mes Sc exami-
naron, suponemos que Ia adiuDta tabIa
ha de servir de gran avuda a conaide-
rar la naturaIez9 de h Iecha nna eo Az
pende en- Ia pobIsci6n. ' Ioa cannbioa
en- so calidad con respecto- 81 sbasta-
cimiento de alimentoe en tliferentes es-
tsciones.o .''' .
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