La democracia. (Ponce, P.R.) 1890-1948, 1904-07-07
FL Board de Sandal de New
Orleans ' Ia carne Reffigefada

Leyendo el Report bienal del Board
de Sanidad de New Orleans 1902-1903,
nos hemos encontrado con un dato que
Conceptuamos precioso en- la campafla
Que sostenemos contra ell uso, en- este
china, de la carne refrigerada en- los
hospicios y establecimientos depen-
dientes del Departamento de Sanidad,
Carload y Prisiones.
Por medic de su representante, la
Schwarzchild & Sulzberger Compan
protest6 contra el reconocimiento de
sus carnes refrigeradas por los ms
pectores respectivos del Board de Sa-
nidad de New Orleans, 8 interpuso sin
perdida de tempo un iqj1tcti07s contra
Ell Board mencionado.
Demas esta decir que este induction
fu6 declarado sin lugar. Pero argu-
yendo los undamentos de su proteSta
ell representante de la Companfa expu-
80 entire sus argumentos de mas fuer-
"a el siguiente que trascribimos In
tegro.
GLos exponentes denuestran ade-
xmas, que Ia citada ordenanza de la
xpresada ciudad de New Orleans
eimpuso una carga innecesarfa y one
srosa sobre el comercio entire los Es-
atados, fundandO su aserto en- las si-
qguientes razones
& Sc exige que las carnes prepara-
sdas que Sc embarcan para la ciudad
Ede New Orleans, procedente de varias
xcasas, permanezcan su llegada a la
gCiudad encerradas dentro dc los ca
Srros refrigeradores qued tambi6n
Sencerradas las cajas; alegandose que
Gpor este medic Ell contenido de la 5
Gmismas que no ha estado expuesto q
Glos efectos de la atmosfera calida de
geste china del Sud, Sc mantiene en- su
gcondicion moral, y Sc conserya sano
~ aprop6sito para el consume duran
Gte algunos dias, puesto que los tales
Gcarros refrigeradores que encierran
Sel art1culo son provistos de hielo
Gprontamente, asf NADIA tiende des-
Struir reducir la temperature origi-
Enal de los carros. Cuando llega
~New Orleans un CARO- con carnes
Rpreparadas, teniendo una temperatu-
ara aproximada de 3S 4 40 Fahren-
Sheit, debe el inspector, segdn la ley,
Sabrir los carros, para 10 cual ha de
Sllevar lamparas y velas con ell fin de
Spoder inspeccionar las carnes.9
GAL abrir el Inspector en- esas con-
gdiciones de mayor calor las cajas con
Shielo que contienen lomos y espaldas
Gde cerdo, g., SS., cuyas sustancias en-
<ese momento se hayan a una tempe
Gratura pr6xima 0, el aire frio Sc es-
Scapa expone directamente las car
xnes & una atm6sfera caliente, periu-
&dicandolas. al abrir las citadas ca
gas que contienen los, lomos espal-
<das de cerdo, permitiendo Que ell airel
Sfrio dc las mismas Sc escape, y>po~
Sniendo en- contacto con dichas carnes
<el aire caliente del CAIRO, inmediata-
Gnente SO precipita la humedadi del
Saire dando lugar que Sc cubran' las
~carnes con I'm sudor, el cual, lunto
econ el aceite que mana de los jloni-
Sllos y espaldas de cerdo y de jotros
Gartfculos, forma una capa de sIustan-
scia yiscosa sobre Ia superficial de di-
Schos articulos cuando SO vualven q
Scolocar ea las cajas, de las CT kales sc
Sha escapado VA el aire; COMO con-
Ssecuencia de este, la superfcie Ade esos
Gartfculos Sc vuelve agria CAP PISA de
Sestar sujetas al trataIniento dAescrito
cmas arriba.
~Es necesario algunas ve9es, que
Clos lomillos, espaldas, etc, sf feconser-
Syan por un periodo de unos 8 dos dfas,
de la llegada mientlkas sc es-
rtan yendiendo; en esas Gil kcunstan-
tcias Sc hace absolutamente ii Necesario
fpara La meior manipulation preser-
rvaci6n de dichos productos, a ue esten
'siempre bajo la accion del frNesco de
has caias heladas y dc la ml Is ba1a
que sea possible y9btener