La correspondencia de Puerto Rico. (San Juan, P.R.) 1890-1943, 1903-12-05


elAi0fe "a nna planAa aasssas sElp
vnIaae c0n0cifla ds koaos saa
NOS gAa Sn tAAT AaF0gas aes
az sn enfifaad b0i 6nicA
Sabese osla % tufal de la A 6rlca,
que pres pBra 0rnsa eN Ee
en 1 ,das las Antillas n ea cOnGinDtltA.
lleaanac & yeees alcanzaF 4 & nae-
tfoa de elevaci6n
En Ia lHinlnas se crla talaallien el
Achinte casl na akgaKal Tero aaaxaea lAe-
Ga Ia alsnTa que oahanta en - xpEsA
sgron6 liea ziatI -
arteneee este DlAnta 4 III fafniAia de-
las HSGaasas b "a an h0nlE0 kip0 e-
cal. que bien aaereca u c0Enplatu ese.l-.
di0 Gnic0 cue Ii. ham dedicadO yA,
iIusfraci0f1es cd esta ciancia
IA III Aehi0ka sus frufus eapsulares
que contienen an el interior unas ST.
mientea de f0rnnas irregulares p0sfg0-
nas, ca ubiersas dc an p0lviiao s Tnateria
coloranta cue es de- color roo bafrnelo,
rOiu obscure. q rojo anaranjado, ae@
gGn la variedad de Achi0ke que Sc ha-
yA pr0ducido. pues 30 conocen tres, "
son Ell M @, eli CDsJ0 y el A ltf lk-
RILLk1, aiendo 6sta Ultima variedad,
In n6a eatimaaa do bodaa eosnercial q
industrialmente.
l1R mategia colcrante del Achiote
Eiene ol0f particular. no muy fuerte,
y es c0n0cida Ell el c0mercio por ell
nonbre eenerieo = QlQar de ACHI0-
TE Y kai susEancia deberia actualnnen-
te c0nskituir en Puerb0 Rico un raEno
de los mas imp Ortantes de sll industrial
Apxfrula.
pgeparad0. So present@ en pAneg
pastas como Ell chocolate, siendo de
textura blanda v consiateneia butiroaa
que reCuerda basEanta Ia man6eca 6
aceite concrete de nuez moseada.
El Achiote prr0 del eOn1eTciO, pre-
sAnta tan solo algunos caFat teres espe-
cialas de estrnetura, encu6ntEanse On
81 restos de Ge5ido cellular i aIgunoa
qranoa do f6cula cnando no ha side sO-
metido para 50 elaboration la acci0n
del aqua hirviendo
Ell estudio fisic0 & hiatoI6QicO del
Achfote. 90 por denas iRteresante y
necesario, pues suninistrA datOa inn
portantes para ell perfecto conocimieH-
to de esta sustancia comercial. asf CO
mo para apreciar debidamenEa IL for
ma extructurR de sus c6Iulas: ade-
mas, su buena calidad tambi6n, puas
ha sido muchas yeces obleto de gr0ae-
ras y hasta de criminales sofisticacio-
nes.
No menOs interesante resulta para
los propios fines. 81 estudio qufmico,
puea por viTtud de las descomp
mes que sufren las celulaa. originadaa,
p0r los agentes que act6an sobre la
materia colOFanta, se produce una ae-
RE de coIoraeiones bellisimas que son
denunriadoras de Ii Verdadera pnrega
del prcducto.
Otroe no menos interesantes ensa-
yos h&nse hecho, para determinar su
yalor colorimetricO, dato importante
tambi&n que es necesario conOcer pa
ra poder apreciar debidamente, las
cantidades de materia colorante titula-
2a cue contiene cada especie de las
tres cOmercialmenta conoeidas, 10 mis-
mo que la lntensidad del color, puss
de tales datos, Sc hace depender su su-
perioridad Industrial
Son todos los extremes meneiOnad0s
estudiOs extensos que tratamos larUa-
mente en- una obra nuestra adm in6dita
y no csben por la misma raz6n en- este
ligero artfculo, s resefla de Ii especie
que tratamos. Entendemoa que aeria
conveniente conocerlos para poder
apreciar eoncienzudamente ell valor In
dustriaI Y comercial de cada snerte de
Achiote.
La materia tint6rea del achiote 8
mas dc ser diariamente usada en- Ii
sconomfa dom6stica. sustituyendo en-
Ia cocina 81 azafr6n, al piment6n etc.
ID empleada en- infinidad de usos in-
lnstriales: para eoIorear teIas en ama-