Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1903-07-09
Sir Sie Slide.

unb brat es duf Der platte pber I'M
Sratofen in ret9Ii6 Iteigenber Butter
5iemlid gar. Damn itelt man bic
pfanne einen 9lusenbIid BEL Seits,
ma4t quer iiber bas 6lsiI9, in Obs
tdnoen pon 2 bis 3 3oq, GinI3nit.e
uno itrei9t nit einem MleFer cine Wlis
59ung bon 5psi bis brsi feingebadten,
in Butter seI6ipibten 3piebeln, etipds
pfeffer, SaI3, 5ipei bis brei Gigelb, ei,
nigen 2Dfeln geriebener Semmel, bic
man ihneu iiter bem Seuer su btdlis
der Wlahe perriibrt bat. Der 8ruteu
piro nun. nit etipas trGftiger Sleii9s
briibe iiberfiiLt, ipieber auf bas Seuer
geleBt uno pDllig tpei9 sebiinitet. Ra9e
oem bas 6Ieii9 beruusgenommen, ,pirb
bic Sratbriibe abgei6medt unb ipenn
man es liebt. nit stpas 9raunmebl
iGmig getp9t.
Silet i'm Ofen sebraten.
Sie entfettete, abee6dutete unb' nit
fetnen Speditreifen in bi9ten geiben
geipidte 2enbe pirb nit einem 9edsl
beoedt uno 10 cine % Stunoe zebra,
ten, porauf man Zen 9sdel abnimmt,
Su Der Sauce etipas fo9enbes WaiIer
htnaugiebt, ipGbrenb man ben 9raten
pbenorauf nit einem fett eebutterten
papier bebedt. Damn legt man eini9e
getrodneie SteinpilSe, 1-2 Stiid6en
WtDbre uno etipas braune 8robrinbe
nit in bic pfanne, pcbur9 5i:
Sauce an @eidmud i.br gefpinnt uuh
auglei9 bic rOtbise SGmigtsit erbGlt.
3ulebt tann man ben 9raten nit fein4
geriebener Semmel iiberitreuen, bic
man nit serldFener Butter ober Iaus
rem Rubm setrdufelt, pobur4 bel ge,
niigenber Sberbibe eine appetitlitbe
braune &ruite berporgebra6t pir5.
Die Sauce ptrb entfettet, Der Sonb
nit etipus beibem DaFer losgetoGt
uno bas 9dn5e bur9seieibt in elmer
Suuciete gum 9raten geeeben.
&artoffetpubbtng. l pfo.
deriebene &artpffeln, A unSen Butter,
s llnSen 3uder, 8 Gier uno 70 pint
iiibe Sabne sebOren gu bieIem iebr
leidt gu bereitenbeu pubbing. 9lu9
tann man etne SanoppI fein 9eriebez
ne Iiibe unb 8 bittere Wianbeln in BEN
Seig seben. Die Butter ipiro 5u
S4aum seriibrt. alle anberen3ut6aten
nit gusnabme bes WeiBen Der s
Gier, bin5ugeriibrt unb suleBt bas gu
S6nee gei9logene @itpeib gang loder
unter bic Wtuhe ge5Osen. Der Puos
bins tommt in eine febr bid aussebut1
terte, nit 9erie6ener Semmel ober nit
9ebddten Manbeln ausseItreute Sprm
uno tpirb 2 Stunben geto9t. gea
itiir5t rei9t man ibn nit @anilles
GremesSauce.
SufarenrinbsIenbe b (pis
fant unb ipobli9medenb). Cine trdfs
tise braune Sauce fpirb nit bier bis
feds gebadten, in Butter gelb ger0Ites
ten unb nit 8ouillon ipeib eeto6ten
3piebeln, fopie me6reren 20ffeln gez
risbenen Wesrrsttigs psrmii9t, 10 baB
cine bidte Mdiie entitebt. Sin geipidz
tes, fertig sebratenes Silet lpirb nun
in S6eiben gef9nitten, biefe nit be-
Maiie beitriden, nebeneinanber geIegt
unb pben nit bem pitanten 8rei gang
bebedt. Die Sberfld6e fpirb nit se.
riebener Semmel beitreut, nit einigeu
8utterItiid9en belegt unb bann bic
2enbe folanee in ben beiben Sfen ges
itsllt, bis bic &ruIte bsllbrGunli9 uno
bGrtli9 geinprben lit. 9as Sleii9 pirb
nit Wiaoeiruiuuce ferbirt.
&afsIeber in 9 a6ne. gis
ne fette, friIde &albslsber pirb eine
Stunbe in Mil9 gelest, oann abgea
bdutet, nit feinen Spedfreif9en gei
iptdt, nit Sal5 beitreut, in Wlebl ges
penbet unb in 3 llnsen iteisenoer 8utz
ter auf beiben Seiten gu I90ner 5arbs
ssbrateu, bann 5usebedt unO unter
3ugabe bon einigen GBl6ffeln SleiI9>
briibe ober todenoem WaFsr langIum
pOllenbs ipei9 gsbGmpft. Damn nimmt
man bic 2eber beraus, fiist Der Sauce
1a pint feite, fiiBe Sabne Su, pertodt
bieIe seb0rtg, f9medt iie mad Sal3
unb Yfeffer ab. tpiirst iis uno giebt
iie iiber bic in S9eiben 9eI4nittene
2eber.
Saure &artoffeln. Wiau
I6neibet gerGu6erten Sped in feline
Diirfsl, ebenio cine 3piebel unb lGBt
bsioes suidmmen etipus brGunli4
i6moren. Damn eibt man 8rutens
jus unb 2-3 @Bl0ffeG poG Mebl bin.
su, riibrt bies gu bider @inbrenre
unb loft bieIe nit Itdrter 8ouillon
auf. SieIe Sauce mub etipu Il
Stunbe tOdsn unb ipirb bann nit
beitem Weineiiig abgeI9Grft. Sags
porber abseto9te 8artoffeln f9dlt
man, f6neibet iie in S9eiben unS
ldbt Iie einmal in Der Sauce dufto4
den. Damn ieroirt man bus 9eriht.
Tatf9er6afe. (5arcebrdtenl.
Il gfunb gtinbfIeiI9, ebeniopie!
aal6fleiI6 unb S6peinefleifh iperoen
fein aebadt pber bur9 bic 6leif9mas
Ebine eetrieben, nit spei sebddten
(porber in Butter sebiinitetsn) 3pie'
beln flint bis feds gepGFerten, gebdda
ten Sarbsllen, Sul3, Pfeffer unoDluss
tdtnub, foipie nit spei Bis orei @iern
unb spei in DuFer geipei9ten unb gut
ausgebriidtsn Mil6broten ober Sema
meln re9t iorgfdltig permiidt. Elm
9rpt baron aeformt Gn 9eItult einss
SoIen uno bieIes nit rsibli6 gsriebeI
II kaE~.,,4 ,,,,S -, ,,,shf