La correspondencia de Puerto Rico. (San Juan, P.R.) 1890-1943, 1903-11-10

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Aklakies que sn & Ioa mas exec
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neeaaea paK 81 Dr. Carlos professor ee
S axazvezaislsad do ~ ieina i rsnaeia
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ferEnen dos c< naaa.
70. De primer pIo iknesadiakga orfsA
nlcsaa taetlcua lze lsiss. gcg1a tanfno
6citIO tart rico
~ Ds prOducAa naineralaa fesfaGos
De cat-ele hero. &c uaag nesia, dS p0ta-
$40 y tanbien de elOgnrOs " anEfaeo
reamente eKnenta los pinos de- Ii re~
Gi6n meridiOnaI de Eur0pa apafIa.
Italia, Portugal son superiores an al-
cOhul q lnfarior on extractu ID que
permite decir los prodga fes ee
estOs paises que en volumAn SIS
YinOa son mas HI sioios, slai-
COS 8 hIgi6nfc0a, sIss embargo klEas
que 0pinan esto no Ae fijan Ell us -
les vinOs se prest miss & Las as
clones eonaerciaIea facIIitadas
veces p0T Ia preseneia De mantle que
resultando de una fermentation amor
maL aunque es inOcenta para el orga
nisrno no ea IN alinaenko.
Su dnieo papel Is de aumenEar Ii
dOsis De exEracto seC0 dando 81 vino
cisrta densidad errpne6mense apreCia-
de- p0r los paises en que las buenas
cnalidadea daI vino no son parfecta-
mente c0nOcidas. Los produchores de
estes vin0a maridio les oIvidan fScil-
mente que el papel eue eI vino desernz
p6IEa Ga 10Dae p0K Bsa AE0r como ali
menk0 dehielo & los ext ctos y alcohol
que conaiene adsmss su acci6n 6xi-
to-rnD tsTa y ~ eshilnulante ae LIS funcio-
nes stivaas 10 que dspende pFinci-
palra9nte del bouquet resul6m1te dc Ia
reunI6n de principles aTOmktic0s.
En u constitution ua los vin0g, 10
mas iEnportauta Gs Ia preseneia de los
principles aromaki Conquest 10 cue
Varfa seutsn Is cops, II Iatikud. h nstu-
ralezs del suelo y u topograffa de la
vifia.
P0r otra paRte Los ek6res dependen
de III espaoie de levaiura que deEernai-
nan Is fermentation an al la0ar de Ia
constitution Qusmica del mOsbO, del
modo de preparar el vino, gle tOda com
binaei6n On fin READ izada entre las esen-
ciaa. keid0s q alcoholics axiskenGas.
Ia oxidaei6n favoreca Is production
del bouquet: sin embargo exiie un n6-
nero prolOngado do AMOS para lO-
grarlo.
Tod0s estes cuerpOs excesiVarnents
esCaaOs. altsrabgea al contzct0 del aira
difcilmenEe aialabIe i de- "a pOeIar aro-
m6sieo muy grande acnnap nan el al
cohol "a Il ilaci6n daa aaaardiente
de vino y eonatikB zen ID ue los HsioI6
gDs llasnan las iEnpA Arezaa . peear que
/ los d0atz eOrea % unaidrea consi-
dGTau como 81 paxae mas vall0ea, mas
delioAda y na6s saenciai-
Estos et6res introducidos an 81 Or
gan0 De dosis n001e1s c0n buyen an
venenos SIN embargo Ill esaGEo de di-.
s0luei6n en- uue sa ancuen aesn ca ell0s
los hace II paFEa rs mass 6ksl dc mues-
tr0s exceientes vines
rs q ellos s lo cue deben 30 raputa
ci6n secular y niversal nue bros vinoa
81. Emiiion. Graves a0dnc 6siu1s. in
guskiEuibIes, ms1as4x0s Cham nagnas
que son yerdaderaa @ps10s de sBectrScS-
did YsgsOl0g gscu s per este cue los
fabrfeantes extrang geros aprovechan h
sunegicTldaa ae nuasEr0 B0rd6assa
rnezcl6 6na0l0 cOn SOS Vilaos S fin de OouI
taT vi irnpOtencia paga exeitaT los mere
vios. para dazzle Aa glHcpiaad uaegrI6n
d0lo c0n anun da sa sed n res
taurar i0a org f6rnaoa y caKa-
sas2Os Con los vines de III soads
sB leQRa este estfnsts 81 an BIZ. mo-
dorado exentQ 81 pe rus dc conges-
ti6n = enariaguea
Cos boaqassss snn diarankss saulin
los vines ssmn rolo bnc0s Y he
aquf p0rque utilixan Taos ~ caa1e-
F paKm Q6a aa Il Sa8 s0a
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6azeeoz az Aox T Il sszsxssl-
&Fas s 0btieyse de
vino con un uga6An aealN nlnv 6ian
aToraa kizaEzo 3s lgs vlxsss blane0 I'm
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Eos hshIles fabrics aEEaden eq-
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