Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1903-07-23
Sir bic Slide.

hSHN SlHu IliIuJSL HOHllSl lUSll9 "
biinitet, uber gang bid ge6dlten, eiuges
ma9te &irI9en perpen nit 3uuel, ets
pus 3immt, einem@Ias 8ein setO9t.
10 oiel DaiIer ais n0tbig 3ugeasten;
berHeis pirb in bieSuppenIdiiIIel ges
than unO bic SbitIuppe bariiber anges
ri4tet. Wtit getp9ten Sussbutten, nit
2lepfeln. nit frifben unb nit setrod>
neten 3peti4gen lGBt ii4 bieIe Supps
ebenIo gut berri9ten.
Subn NIT 9raupen. Oas
Subn ipirb, na9bem es gut 5ure9tges
mu9t iit, nit Wafsr unb Suppens
traut gum ao9en sebratbt, gsI9aumt.
geiulSen unb ipei9 setp9t. SnOefen
i9pemmt man 7 lln3sn Uaittelgrau.
pen nit taltem Waher ab, quirlt lie
nit etipas @aTer unb elmer lln3s
Butter aus, siebt iie Ounn CUR Sii9s
nerbriibe unb lGbt iie nit oem 9ubu
iinb bem WurSellpert pollenbs pei4
perben. @ntipeber siebt man bas
SerI9nittene Subn nur nit ben bidz
liden @raupen pber man tp9t nod
in elmer anberen Saferolle Elm &Opfz
den 8lum.ntDbl pber einige tleine
GemmeItlpb4en gar unb Siebt bies
aud basu.
3piebeI ais @emiiIe. Sn
Der gemiiiearmen 3eit TT elm 3tpiebela
gemiiie cine ipobli9medenbe unb feline
8eilaee. Man Ihdlt bic 3fpiebeln ab
= ie feiner bas @eridbt tperben ioa.
beito tleiner miihen bic 3piebsln ieiu
= unb to4t iie in Sal3pufer ipeid.
Asibt iie duf ein>Sieb unb iibergieBt lie
nit taltem @aNer. Damn eibt man
einen rei9lichen Std Butter in einen
Sopf, riibrt entfpre9enO Mebl harin
heabraun, sieBt es nit Mui1er ober
SleiIdbriibe auf. sibt etipas SuI5.
3udsr unb pfeffer gu uno lGBt bic
3piebeln eini9e Wiinuten barin an5ies
ben. @or bsm @uftrasen riibrt man
nod elm Stiid6en Butter elm, bumit
bic Sauce sIdn5enb pirb.
S6fen3unge i'm R q ne
fauce. @enn bic 3unse fauber gez
ipa16en 1T, tpirb iie nit Wafer, Sal5,
elmer 3piebel unb einisen 2Offeln @fs
fig sugsiebt unb iebr peih seto4t-
Damn tpirb lie seI6dlt unb in S9eiben
seT9nitten. llnterbsF.n lGBt man elm
Stiid Butter 5uge6en, 9iebt eine geriez
bene 3piebel unb brei &p6lOffel Wlebf
baau unb r0ftet biss beIlgelb. guH
giebt man iopiel 3ungenbriibe an bas
ger0itete Me6l, als su elmer Sauce nos
tbig, bann bret @BlDffel lauren Rubm.
ettpas Gitrpne unb sinen 90ffel Seds
perm. Denn bic Sauce sebOrig aufs
setp9t bat unb glatt seriibrt TT, legt
man bic 3unge binein uno lGbt lie
nod einisemale iiberto6en. 8or benz
9lnri6ten ipirb bic Sauee nod NIT
apei gibottern dngeriibrt uno nit 2iss
big's Sleiihertratt geipiirSt.
&dlbsIen benbrdte ten. Gin
feines 2enbenitiid pirb ausgeiu9t, Der
&np4en beraus9enpmmen, unb bic
S0blung nit elmer Siillung perIe9en,
ebenIo ipirb biefe unter ben fetten
Sbeil selegt. Mun giebt bem Sraten
eine quite Sorm, inbem man bds 6ett
berumle9t unb nit 8inbfaben umtpts
delt. gr pirb Siemlich langium gum
8raten sebrudt unO slei4 nit Butter
beaoiien. Wlit befonberer Mufmerts
famteit muB man bas GieBen befor'
aen uno bas 8erbrennen oes Stttes
per6iiten. Sc mad Der 9rDbe oes
fleiId1Itiides mub es BON brei bis bier
Stunbsn brdten. &albfleiih follte, ipie
alles anbsre 5leif9, in tdltem Wdi1sr
gut absspai9en unb bann nit einem
reinen Su9e gang troder abgerteben
iperben. 9as iibrig gebliebene Srds
tenfleiI6 tann nit tomatoes uno ets
ni9en 3piebeln seOdmpft iperoen.
8eim 9raten BON 8dlbfleif9 tommt
es piel bdrauf an, saB es ni4t gletd)
5u.rit in einen 5lt beiBen Diem gt1teut
pirb. Gs 1T ipiinl9ensmertb, ben 8rd4
ten nit eingsfettetem papier au bsoes
den. Die Sauce md4t man nit etipds
8raunmebl fdmig,
Sie 4ufbeDa6ruug Der
Butter seidiebt am beiten IN elner
8oraellans, Steinguts ober 9uri9iit-
iel, porin man iie tdgli4 mebrmals
nit friI6em, pomOsIidit tultem 8aia
fer iibergisBt- Dus IOgenannte Butt
terIhmalS (aussstOdte Butter 5sa
ipabrt man IN S6pfen oirf. bic ieootb
nur nit einem porDIen Stoff gei4lpl@
fen fein birfen, bamit bic 2uft lnges
binbertsn 3utritt bat; geei9nst 1T
bur6lp6tes 'papter poer refine 9etna
panbftide, bic am beiten na9 lsoesa
malisem Seffnen erneut tperoen.
Oas Ibbriibeu Der st orfe
ipirb biel befer ausgefiibrt, fuenn man
bieielben in Elm tleines Sdd9en ooss
in elm tleines gleb bringt uno oaheloe
aeniiaenb beI6pert, 10 odB na9 benz
Ginbrinsen Der aorte in bas 8aiI:r
biefetben aud pDlig uutertau4en uno
Iomit aIlIeitig BPM Waher umlpult
perben. Gs i'll unbsbinst bdpon abs
surat6en, bas 9Gbbriiben Der &orts gu
umgeben unb bieIel6en etfpa an SteHs
oeifen nit @aIierbdmpf aus5uodul<
pFen. Ourd bas 9lbbrii6en Der 8orte
er6dften bieIelbeu niht nur bic rta-
tige @laiticitGt uno Wei96eit, fonoern
iie lperben susfeid audi ausseldugt,
b. g.. es perben aus ben &ortpurseH
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