Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1903-02-26
Sir bic Glide.

Wv IlhN AtAft 80 F0NtANAF At1b
bann 2 pfunb in Wiirfel seI4nittsnes
S9fpeinefleii9 binsu unb ldbt es auz
brGunen. !9ierauf thut man ] pfunb
Sauertraut iptpie eineSafie bon Habm
(Sabns), bic nit einsm gBl0ffel Mebf
a~nssquirIt 1T. baSu. fal3t unb p~fsffert
unb lGbt bas @an5e Pa Stunoen
ldngIdm biiniten. Dor benz anri9ten
trdftist man bas 9eri9t nit einem
SbeeI0ffel 5lsif&ertraet i'm @es
f9mad.
Saurer &aIbsbraten. Sc.
riGt fir 6 psrIonen. 3ubereitunsss
aeit 8 big a StunSen. Die altssIdla94
tete, abge3Osene unb gut auredt gs>
madte &eule iptrb nit grob gebadtem
9efpiirs eingerieben. bann fir 48
Stunben in cine Beige BON balls @fis,
balls Wafer nit stpei 2orbeerbldttern
unb einisen in S9ei6en eeI9nittensn
3piebeln selest unb ofters ilngefpsnz
bet. Na9bem bann bas Sleif9 abses
fpilt unb absetrpdnet tporben III, ipirb
es fem seipidt unb i'm 8ratofen in
5erlahener Butter urter fleibigem See
sieben f6Dn braun unb gar sebrdten.
8eim 8ratsn mu6 otter ettpas 8riibe
unb ab unb su Elm 20ffsI bon Der 8eis
5e nafgefiiIt fperben. Sobdlb Der
Bruten gar lit, ipirb bic Sauce aut
losgeto6t, mad 9elisbsn nod bnr5
elm Sieb aeriibrt. nit etpas 9rauns
mebl ieimis sefo6t. nit einem ober
aipsi 2Dffeln @ciBpein unb einem ball
ben SbeeIDfiel MagsipiirSe perfeinert
unb in elmer Saueiere neben benz Bras
ten serei6t. s
&aIbsfritaffse. = giniss
pfunb &albfIeif9 BON Der 8ruIt ober
benz RippenIfiid 5erlest man in Stiide.
ipie man lie gu einem 5ritaFes brau6t,
blandirt lie ouf benz 5euer unS
fGmprt ie alsbann auf folsenbe @rt:
I pfunb Butter lGbt man NIT eini-
gen aerf9nittenen 3piebeln bdmpfen,
bis bic 3piebsIn selbli9 gu fuerbeu
dnfansen, bdHn tbut man bas Sleif6
9inein. flint sinen Safentopf @af.s
ober 9ouiIon barauf, t6ut bas n6tbi-
ge Sdl3, @tpiir5z unb pfeffsrt0rner,
elm puar Sdalotten, in bic man 6 Bis
8 Nelten seitedt bat, 1 2or~beerblatt.
etpus gitronenfhale, elm Stiidden
san5en Snsper unb einise @tsnseI
bon piir5isen &rdutern, pie S6bmian.
Maioran unb 8aflttum, basu unb
lGbt es tura i6moren. Bis bds Sleif9
gar lit. Damn nimmt man es borIi6.
tis beraus, bamit es gang blsibt. gisBt
bic 9riihe burd elm Sisb, fpft iie nit
elmer peiBsn Mebffdpibe duf fdpsn:t
bic Sauce. bic bidlid iein muB, nit
Sarbellenbutter. gitroneniaft uno
@itrdsoneiiis ab. fiigt 3apern, cine
priie 3uder, unb. ipenr n0tbig, nod
etpus a~eitoBenen tpeiBen 9feffer ba3u
uno aiebt bicSauee sulebt nit einisem
gisel6 ab. Gbe man lie iiber bds
Sleifd sibt, tann man ibr nod einen
@Bl0ffel G6ampianons ober anbere in
Giiis marinirte pilse, pie 3. 3 .Steins
ptlSe unb pfefferlinse, binauieben;
bas srbDbt ben pitunten DpbIsss
fdmad.
@ebGmpfte aatbsfeber.
Die 2eber pirb mebrmals gut dbgspas
f4sn, absebdutet, 5-6 ma einses
terbt, 10 bab bic S9nitte ettpd bis in
sie Sdlfte iErer Dido ssben, Johann
eingsialSen uno cine Stunbe lang
itsben eelaNen. Damn pirb in bic
Spalten cine sebadte 3tpisbef unb cts
mas seitoBensr Pfeffer getban, bic
eanss 2eber tii6tis nit Msbl einses
rieben unb in fteigenber Butter aus:s
bedt sebGmpft. obne irsenb etpus baz
ranaugieben. Cine @iertelftunbe Dor
Sem 4nriGten bedt man bic 2eber auf,
lGbt ie auf beiBer Stele unter fleibis
gem 8egieben braun tperbsn unb piirSt
bic I6on rebt f6madbafte Sauee nod
nit elm paar Wa6bolberbeeren pber,
mo bisier9si4mad nidt beliebt 1T, nit
Gitronsnfaft.
Serinse in Mdrinube.
Me6rere Mil9nerheringe leet man fur
2 bis 3 Gage in msbrmdIs setpe4ieltes
DaFer, bann nimmt man ie aus.
rubt unb 5erIfneibst ite in fingerbreite
Gtiide, bana9 Iebt man bic Slide fpisz
ter auIammen uno legt lie auf cine
lGngliGe S6iiTel. Die Serinssmi!h
treibt man bnrb Elm Saariieb, riibrt iie
nit Sel, etipas 3uder unb einigen ees
I@alten, ssriebeneu aepfeln unb eeries
benen NiiEsn ab, perbiinnt bic Wis
f9uns nit sutem MsineHig unb giebs
fe iiber bic Serinse. Gum 0tr5iersn
i9neibet man cine Gitrone in oiinne
Steibden, bsleet bamit ben Rano Der
S@iFel, bdspiihen eriinenSa uno
rotbe Rabies9en. auf jeOe Gitronen=
idei6e fommt cine .balbe geroute Sor-
belle o6er einige 4dperH.
ungarif9e 9ibner. 3fuet
oeer brei iunss Siibner ipsrosn. nads
benz ie Iuubsr sepubt, ausssnommen
unb in Stiide Serlest itnb, nit Sala
beItrtut uub cine bal6e Stunbe fortge"
feIt. Na9 20 Winuten lGBt mar /
9fb. Butter in elmer 8rdtpfanne ooer
&aherpIle belbraun perben, roitet cine
erpbe pber 5pei flsine ipiirtsltg ees
fdnittene 3ipiebelu bdrin selb, ftrert
cine MeNerfpibe papritd barber. lest
bie Sii6nerftHde binein unb odmpft fe.
out perbedt, ldnsiam ipeit. nobel
,,r A;e Qo6srons nffer Ieife ffiitfeIt