Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1903-06-11
sur bic Slide.

oSt AuH9 lDuIISlh uHu lpOJl luH utoS
bann fait tpeid, nimmt benIeIben fos
bann aus Der 8rii6e, sie6t Iprgfdltia
bic S4iparte bapon ab unb i6neibet
ben grDBteu She'll bss S6intenFettes
ebenfuIls ab, foipie aIIes S9narse.
WGbrenb bieIer 3eit lGbt man 1
SlaI9e 8urgunber nit etli6en g1els
len, pfeffertOrnern unb einem eukn
Stiid @lace GeIte, frGftiee SleiI9z
salIerte pbne Gfig) auftp6en, Ieat
ben S9infen binein unb begiebt i'm
offers nit biefr Sauce. 8eim 9lufs
gehen lam man Ea9 8elieben gun5e
3piebeln unb 3aftanien binsugeben.
Sn @rmangelung bon @ldce pber
frGftiger Sus tanH man obne peite.
res einen@BIOffel pOG 2isbigs SleiI9s
grtratt nit benz Sureunber auftO9en
Iahcn.
@orsigIi9e Rdfetorte.
3utbaten: 3 pfunO iueiBer aGIe, audl
Quart genunnt, feit ausgebriidt, N
pfunb Butter, 5 @ier, 70 pfun6
3uder, etipas @anille. 3uerft berei.
tet man einen 8utterteig bon III
Pfunb Butter, 12 pfunb Me6l, 3us
der unb ettpus WdKer (es burf aber
tein 81 genommen fperbelL) Dlit bic.
fem Seig belegt man bic &u9enform
unb ldBt ben Seig balb gar baden.
llnterbehen riibrt man bic Butter
f9aumig, eiebt bic gigeIb, ben 3us
der unb ben trodenen aGIe tinein
nebit einem gblDffel Mebl. riibrt bic
Maiie tii9tig unb mii9t 5ulebt ben
feiten S9nee Der @ier bur9 iinb fos
biel @anilIe, buB bic aGfemaiTe
ret9lid mad Der WiirSe f4medt. Sit
Der Seig gut sebuden, flint man bic
Sorm nit Der MaiIe unb lGBt ben
Sudden baden, bis er pben re6t fb0n
braun lift. Die angsgebene portion
lit uuf cine tleinere Sprinsform be-
re9net.
8outIIone& &artoffefn. Die
nDtbige Mense rober seI6Glter aartpfs
feln pirb in 8iertel seI6nitten unb in
friI6es WaFer geleat. ssn eioroB
Butter IGBt man elm &p9l6Hel@en
0lebl nur leidt anlaufen, riibrt nit
sugegofener lei9ter SIeiI9briibe pOer
Maier cine gang leibt eebunbene
Sauce. legt bic &artoffelI9nibe Elm,
sie6t 1 3ipiebel unb l StrGubden fris
f9er peteriilie, In bds 1a 2orbeerblutt
eingebunben 1T, ba5u unb to9t bic.
SdniBe nit entIpre9enb Sala, tpei-
Bem pfeffer unb MusfatnuB ipeid.
Ddbreno bes sfodens riittle man 0fs
ters bic 3aFerpGle, um bds Mnlesen 5u
perbinbern, obne bartn su riibren.
Menn bic 8drtoffeln pei6 sefporben.
entfernt man bas StrGuB9sn peter.
file. mifbt feingei9nittene, friihe pe.
teriilie unter bas Semitic unb trGftigt
bic Sauct nit " SbseIOffel Gleiids
ertratt.
@ebdmpfte Siibuer NIT
Wt beira Guce 3tpei iunee.
fleiI9i9e, gut eersiniste Sibner ipers
ben gu biibIder Sorm brefirt unb nit
biinnen Spedplatten umbunbsn. Sns
behen IGBt man 3 -6 lIn3en Butter
in elmer 8aRerolIe Sergehen unb Sarbe
nebmen. lest bic Siibner binein. brGunt
lie uuf beiben Seiten, beitreut fie nit
SalS. fiist 1 2Dffel 8rii6e basu unb
ldbt Die Siibner cine Stunbe auf ges
linoem Seuer gar bdmpfen, nobel mon
iie einmaG umipenben muB. Nd9oem
iie beruussenOmmen, pirb bic Sduee
bur9 elm Sisb gsrii6rt, nit ettpa5
8ouillpn aufgeto9t unb nit einsm
0la1e Mdbeird ar elmer trGftioen
Sauce bertoht. bic man iiber ben
tranhirten Siibnern anri1tet.
@ S9intentIDbe (mGrfif 9).
Gags Durber a6seto9te 8artoffsln
iperber bur9 bic MoIdbine getrieben.
ober tpenn teine folbe porbdnben 1T,
fein gerieben - es biirfen aber feline
Stiide babel bleiben. Damn perben
fie NIT etniseH Giern nermiI9t, unS
ipenn lie nidt meblbultig senus iinb.
aud etipas Wisbl baran eeipirtt, 70
bab es Elm &lobteig fpirb, Der Ii9 bon
Der ShiiHel ublDit. Man nimmt 70
biel @ier, bab man feiner s5liifiigteit
gum &loBtsise bebarf. 5at man aber
ut9t iobiel, 10 nimmt man Miil1 o6er
Sa6ne baran. Inter biefen Seig
mengt man nun in Wiirfel geI9nitte.
men mdseren S6intsn, ben man circa
cine Rinute in to6enb beibsr Butter.
in ber cine 3piebel gebraten lit, gea
biinitet bat (3useO.dt, bamit bds
glroma ni9t entfpei9D. glun formt
man 9G0be aus Der MaFe unb fo9t
iie in GIeiI9briibe rbsr in fodenbem
Sal5pdfer. gu ben S9intentlOBsn
f9meden am beFen adlbstoteIetts unb
friIdb eebiinitete 8irnen, bod tdun
man audi setp9ten ober roben S9ins
fen unb 8adobit bu3u eeben.
SuIf9er safe. (Sartebrdten)
1 pfunb &inbFleiIh, ebenIOpisl aaIb>
flsiIh unb StpsineFleiI9 iperben fsia
gebadt obsr burd bic SleiI6maIdins
qstriebsn. nit spsi sebadten (Oprbsr in
Butter aebiiniteteD 3piebsIn, flint bis
feds getpGierten, eebudten Sdroellen.
Sdls, pfeff.r unb Mustatnub, foip:e
nit afpsi Biz brei Giern unb 5ipei in
WuFer geipeidten unb gut aussebriids
ten Wilfbrpten obtr Semmeln reht
iOrsfdltig bermiIdt, Elm Brot baDon
1eFormt Tin 9eitalt zines SaIeH) uno