Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1903-12-03
Sir Die Slide.

bet bic Suut elmer i96nen, friiben
S6peinsteuIe nit Der Spite eines
Wteiiers queriiber in 9lei9mGBtgen,
etpa a 3oll breiten 3ipiI9enrGumen
Elm, fiillt oas ousgetn09eIte 9ein nit
elmer 6arce aus brei feinsebadten, ees
to6ten 3piebeln, einem balben 9us
ben5 tleingeIdnittenen Sul6eiblGttern,
"A Pfuno gerie6enem 8eiBbrot, 1
llu5e Butter, einem balbsn piirilig ge.
i6ntttenen lauren 9t2fel unb ettpas
Bfeffer uno Sal5, mas man mi! einrm
@iootter gut bermiI9t, binbet bic
Saut obeH ii6er oem 9ein IeIt auIams
men, ii6eritrei6t bic gan3e &eule nit
propencerOl, brit iie etipa 8 Stunben
uHter fIeiBigem SegieBeu uno 1erpirt
iie nit brauner Sis uu0 glpfelsSduce,
bic man in Gnglano itets gu gebrate.
mem S6peinefIeiib gie6t uno in fol.
genoer Beiie ber9eiteQt: man I6dlt
einige idDne fGuerlibe 4epfel, f9nei,
bet iie in 8iertel, tbut iie ne6ft etipas
8aFer, Butter unb 3uder in sine
&aIerolle, ldBt bic gGepfe[ 5erto9en
uno serriibrt iie nit einem b0lsernen
9offel ooer AutrI gu elmer oideI
Sduce.
q o br tipurif. Spei 9Fuuo
mageres unb Elm 9funb fettes S9peiz
nefIeiib budt man, isoo6 ni6t gang
fein, DermiItft es nit Sul3, pfeffer
unO 5prt SbeelOffeln &o6tiimmel lno
flint es in bOllitdnbig geIGuberte
9drme, beren Gnben 5uIdmmenges
briidt pb:r zgeorebt perben, nm bas
gluslaufen bes Settles gu perbinbern.
gu bea6ten lit nod, buB bic @urit
ni6t gu fsit geitupft peyoen BARI, ipeil
iie ionit beim 9raten Iei9t pld5t. Die
Srattpiirite iperben in tultes WaIIer
getau6t uno nab bem qbtropfen quer
iiber bic ROIts geIegt, pO iie bel mdBi.
gem 5euer in ungefGbr a6t Wlinuten
ourdbruten. sic miifen otter getpens
bet perben, oamtt iie auf allen Seiten
brdunen. Sic tpertsn stpiI6en aufges
f4nittene Miildbr0t9en gelest unb
beiB obne Suuce gegeifen. Ber auF
benz RoIt 9ebratsnes ni6t liebt, fann
bic Wurit aud in braunsr Butter brds
ten.
SauteporSubn. n. Die S,ait
BON einem Subn tpirb nit Geipiir5,
Wur5eltpert uno etipas Butter auf bic
SerbpIatte geIebt unb barin pei6 ge.
oiinItet. Sas iibrige SleiIdb tpirb aud
nit ettpas Dur5elpsrt ipei9 getO3t
uno nit etpas S9dIotten unb Gitros
nenI6ale fein seipiegt. Sin sana ipe.
mig Semmel tpei6t man in WaKer Elm,
briidt basIsl6e rein aus uno brennt es
nit etlpas Siibnerfett pber Butter iibsr
benz Seuer a6, fiigt bieIes gu 0em feiu-
seipiegten SletI9 unO formt BON bieier
Mafe einsn Ranb nm bic S9ii6el.
Ratiirli9 mIB bteielbe nit Sal5 unb
ipenig pfeffer porber abgei9medt fpers
ben. Spoann beitreift man ben ers
ipdbnten Rano nit @igelb unO beItreut
i'm nit geitOBener. fein bur9geiiebter
Semmel, felt bic S9iiNel in ben
Sfen uno bGdt ben Ranb etipas.
Damn ipiro bic Siibnerbruit, Itatt Der
man aud iunge Siibner nebmen, ipnie
ettpas talten &dlbsbraten bin3ufiigen
lam, in Die Mitte Der S1iiFel getbau
unb folgsnbe Sauce Oarii6ergegoHen:
@bampignons iperben nit etpas 8uts
ter uno bem Safte elmer tlsinen Sis
trone tpei6 seoiinItet. Butter unb
Mebl ipirb gut 5uIummengetnetet unb
bann iiber 6euer gar geoiinitet, tpobei
man ben Salt elmer Gitrone baran
briidt. gun sieBt man BON Der 9iibs
nerbpuilIon 81, ldbt alles 5uIdmmen
eine babe Stunoe lansiam to6en,
gieBt ss bann bur9 Elm Sieb, tbut bic
piI3e binein uno ferpirt.
@eba dene 8pbnen. Man
tpei9t Elm Ytnt 9obnen iiber Rddt in
taltsm @afer Elm, Idbiittet lie am nGds
iten Worgen in einen 9ur6i6ldg Sum
9lbtaufsn, bebedt iie in elmer, tieIen
9fanne nit to6enoem gBaNer unS
tpht iie balb tpei9. glilT Derben bic
8pbnen nodmals gum abluufen in
ben 9ur6I9lag gsecben, bunn in einen
gpbnentppf poer 9ubbiugidiiFel ges
than, nit Sipei GblOffeln geriebener
3pie6eln Iptpie bem n0tbigen Sal5 ges
ipiirst uno Elm pint Somuten, bic man
our6 Elm Sieb geriibrt bat, 6GSu geges
ben. !Sieruuf bsoedt man bic S6Hf-
fel, IGBt bic 9pbnsn 4 Stunoen langs
fam baden, tpdbreub man oft nu9iiebt.
uno n0tigenfalls ettpus Somuten qua
fiiet, bamit bic 8obnen iaftig bleiben.
Sinh bisielben iueib, 10 gibt man els
men @blDffel Butter busu, ertfernt ben
Sedel unb lGBt bas 9eri9t mod 15
Wlinuten baden.
8lumertobG NIT 6 + q Us
beau Sauce i'm Retsrano.
Der 9lumentpbl ipirb mad BEN 3us
reditma6en einiee Stunosn IN Saf5s
ipaIIer getegt, ltnb baun in Salspafsr.
benz man etnen GBl6ffeG Butter uno
einen a0ffel GITig beifiigt, fpethgeto6t.
8ur Sauce peripenoet man SIR. elm
fpenfa 9lumenfoblpGiTer, @ein, @is
trpnenIuTt uno 3udsr, oieIe WtIaung
cuirGt man nit eldtt oerrii1rter Sorns
| ftGrfe i'm WaIIerbaoe Su elmer fGmigen
Sauce. Sir cine perion rednet man
sin Gi, einen 96ffeI 9lumentoblpafer,
Stpei GBl0ffel @etn. Den &eis ldbt