Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1903-07-16
Sur bic Slide.


f9lu4tet, gei6uppt, ausgenpmmen, ses
maiden, in biibide Stiide serIdnitten.
bic man nit SaI3 beitreut unb cine
3eit lang biniteat. Sierduf f6ipiBt
man eine sroBe, feineebadte 3piebel III
Butter, r0itet Iie nit einem &affees
lOffel gapritu belselb, tbut bic SgiI9=
itiide binau, siebt 1a pint Ra6m unb
ebenIopiel Sleii6briibe nebIt 2 2Dffeln
Giiig on, bGmpft bic 5iI1e sugebedt
lunsIam ipei1, Iesirt bic Sauce Dor
bem 4nri9ten nit 2 Gibottern, benz
Saft elmer Gitrone uno einem Stiidz
den frii4er Butter, fhlGgt iie iiber
bem Seuer fdaumis unb sibt iie iiber
ben Slid auf.
2eberpureez Suppe. Nud>
bem man elm balb pfunb &albsleber
nit ettpas fines berbes" in Butter
serDItet bat, ipirb cine in tleine Stiid=
9en SerI9nittene SemmeI e6enfaIls
ser0ftet unb nit Der 2ebsr eeitoben.
Damn nit gutter 8puiGIOn. 70 Oiel man
brau9t, permiI4t, eine pisrteI Stunbe
langfam perto9t. pafirt unb nit siusi
@ibpttern le9irt. Die Ge6erpureez
Suppe pirb nit Semmelcrputons ans
geri9tet.
papritas sSii5ner. Gin paar
in bier Sbeile gei4nittene geiaI5sne
Siibnsr biinItet man nit Butter. btel
3piebsln unb elmer MeFeripiBe Pus
prita i'm eiaenen Saft uno fp6t lie
bann NIT 1s3 Quart iaurem Rabm
auf. Oielsn tann man. nit stpei
0ottern abseTprubelt, bariiber ihiits
ten, riibrsn, bis es beib 1T, unb glles
in einem ReistranS anri9ten. Sber
man itaupt bas Sett, lGBt bds Mebl
selP unlaufeH unO psrsiebt es nit 1s3
Quart 8riibe unb 1s3 Quart Rabm-
9eO Gmpfter SammeIs
r Ii den. Der gut Sure9tsebausue
Riiden pirb bon benz Sett befreit, na9
8elisben nit feinsn Spedltreifen res
eelmdbig geipidt unb nit SaIa be.
itreut. 0en 8Oben elmer pfdnne ooer
&aherolIe lest man nit S6eibsn BON
fettem Sped unb robem S9inten aus,
gibt 3piebslf9eiben, Serf9nittene
SuppenDur5eln, ein 2orbeerblatt,
Pfeffer= unb @eipiirst0rner ba5u, legt
bas Sleii9 binein. besis5t es nit "a
Quart Ddfer unb lGbt es auf glsi9=
mdbisem Seuer unter Dfterem 8sgies
ben langIdm ipei9 bdmpfen. 8enn
SubieG 5liiiIigtsit einto9t, muB fie
bur9 3usieBen bon to9enbem WuHer
ersGnst perben. Sobalb bas SleiI9
gar lit, nimmt man es berdus un6
bGlt es iparm. Die Sauce tptrb bur9
Elm Sieb geriibrt, nit etpus Msblz
Ginbrenne unb Iaurer SABINE ietmig
geto4t unb mad SalS ubgei6medt.
Roatbesf In Somaten-
fauee. Gin Stiid zines gut abge.
bangenen &odItbeefs pirb tart ges
tlUpft. bann duf rotbsIiibenber Plutte
gang f6nen in rei9liher Butter inter
9lngieben bon iaurer Sabne gar, aber
INNER nod rpIa sebraten. 9ln bic
Saucs tommt ebeniobisI Somdteu@
puree aus 8le9bii9ien, uls man
Sauce bat pbsr 6 burd Elm Sieb gea
itrt9ene friIbe Somatsn. 8eibes
tpirb f9nen suiammsn pertO6t unb
bic Sauce nit bem seI9nittenen 8ras
ten angeri9tet.
Saute BON SIbneru. Mau
md9t cine 2lrt rHasout fin" BON Stpei
absetOdten. sroBpiirfeltg seidnittea
nen &albsbirnensMil9en, tleineu
Gbampignpns, nit folgenber Sauce:
Sele @urSelperts@ @tnbrenne fiille nit
8ouilIpn auf. glib a GiOottern, Safe
@eibnein binein, IaIIe bic SAUCE uns
ter beItGnbisem &iibrsn uufto9eu.
f6mede iie NIT Sal5 unb GitrUnenfuft
ab unb fiille bas -Rugout fin" in bic
W1itte Der S9iiFel. Sn5piiaen ipers
ben bic Silett6en DON iungen Sii6nern,
b. B. bic ausseI9Glten 8ruits unb
Riidenitiide, in Butter peidseibmort,
cine geto6te P0telrinber5unge pir6
eeT6nitten, unb na9Oem man bies
beibes in Elm Gla7ss estaubt bat, tper=
ben bic Stiide tran5artig abtpe9felnb
nm ben Ranb Der @9iiiiel surnirt.
G6pebif9 punf9 sis.
Sieben Biz a1t Gigslb iperben nit
einigen 20ffeln 3uder unb elmer Sahe
Sabne i'm WaFerbabe gu Creme ges
I6laaen. Rd9bem biefe poIlitGnoig
ausgstiiblt 1T, tbut man Elm paar in
tleine Stiide gei9nittene, tanbirte
5rii9te unb brei Bis bier 2Offel i9tpes
biI6en 9unT9 baran. DGbrsnb oer
3eit bat man s4 Quart S6laSfahne
gang fteif seIdGasen. miidt bieie nit
Der Creme unb flint fofprt bamit bic
Gisform. 9isIe felt man in einsn,
nit gang tIsinsn Gisitiiden unb Sal5
aefiillten Sinner 70, buB bic Sii6Ie auf
Sis itebt unb fpieber nit Sis 5usebedt
1T unb Idbt bieIelbe 8 Stunoen bis
gum @ebruu9 barin.
apblrabi pie SpdrgeL
Mlun f6Glt sroBe &ObIrabitnOllen, bes
freit fie Ior9li9 bon stfpaiseu 6ol5igen
StelIen. fbneibet iis in 2-3 SOIL
lanae Streifen, to9t bisfe in lei6t ge'
IuIsenem gBaFer pOlftGnbis lpei4,
lGbt iie in einem Sisb abluuien uno
iibersieBt Iis nit bOIIGnbiidsr Sauce.
aaGbsGeber s@pului d. Die
2eber pirb gut eebdutet. in biinns,
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