Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1903-01-08
Sir ole Slime.

ipai9en, abgetrodnet, NIT Der Sddle
aeri4nitten, urb, na9bem bas &erns
baus berausgenommer, nit Iebr tpenig
Wafer tpei9 seoGmpft. Damn tptrS
Der Bret bur9 ben OurdT9las sstris>
ben unb aiemli9 bid einseto9t. 9luf
5 Quart Mus giebt man 2 Yfunb gu.
der, ettpas absebriibts, fein Seridnittes
ne pomeranaen 1Sdale, einige 1elten
unb ettpds Staneen3immet. Nod
f9mddbafter pirb has Mus, fpenrt
man balb 4epfel, balb 8irnen nimmt.
Wfan to4t ben 8rei unter Dfterem llms
riibren in einem irbenen, glalirten &C.
i4irr, unter ipel9es man cine 8le9s
ober Nsbeft pldtte lest, UNI bas pla>
ZEN gu berbiiten. DARN fam man i'm
iiber Ra9t auf bsm9erbe 5ussbsdt fts.
ben lafien. fans man i'm am dnberen
Sage fpeiter toden min.
S9Deinebrdten Wilbs
pretdrt. Man nimmt basu 8ors
berfdinten pber &ammitiid, befreit
es BON 9dut unb Sett unb tlppft es
etipas. Man fo4t nun I Quart gee
ipDbnlt6en Rotbpein, + Quart @fig
einmal duf, siebt atpei geidnittsne
3tpiebeln, 5tpei bide Gitroneni6eiben.
5 Wd6bolberbeeren, YFeffert0rner,
Relten unb enslif9 @efpiir3 In einel
fIeinen 3opf tbut etipds BON Der Bril-
be barduf unb foGt bies lanafdm
flint Minuten. Sas SIeii6 Ieat
man in einen paNenben engen Steins
topf, siebt SunGdit bas @etpiirs bariis
Der, bann bic Beige uub fabt es bier
Gage liegen. Gum 8raten falst man
IS rthtig. fpidt es nit Sped unb brGt
es in Butter unb Sped unter fleiBis
gem SegieBen apei Stunben. Sn Der
ieBten haIben Stunbe giebt man faure
Sabine bariiber, berbidt nudber bic
trdftise Sauce NIT etfpas Msbl unb
giebt bic Beige basu.
@tneespte sTiItuna (nur
bon 5rii9ten obne Gleii4). SieIe iebr
baltbare NuHe erfreut fi9 be~fonbsrsr
8eliebtbeit in tinberreiden ober na9
pesttarif6en8prI9rifte lebenben ssas
milien. Man mib bic MiI9ung dber
gut 4Wo9en lagerr ldfen. ebe man ite
benuBt. 2 gfunb Rtnbernierenfeit.
borbereitet pie bel ben an%berenFinunz
gen. ipirb nit 2 pfun6 fauber sepas
tfentn unb fpieber 9etrodneten perles
fenen Sultuninen, 1 Pfunb aeIduber.
ten Gprintben, 2 pfunb tleingeI6nits
tenem Gitronat, Der abaerie6enel
S4ale bon a gitronen, 3immet, Nels
ten unb etipd 5 llnsea Orange Sam
Warmelab0 gut berriibrt, nit 3@las
Sberrp BRANDY unb 1 @las @berrp
begonen, %5u9ebunben rnb na9 Der
beltimmten 3eit benubt.
&albfIetf mil pitanter
sauce. 3 Pfunb mageres &aIbs
fleti9 (ppn Der 8eule) tpirb gefpaIGen,
absetrodnet, nit Sal5 einserieben uRS
l bis 2 Gage in fpl9enber Beige an
einen tiiblen Srt seItellt: einen Sbeil
guten @fig, 5pei Sbetle @aHer, pers
i9iebenes WuraeIrpert, elm Bis stpst
Standardization, eint 3piebel, spei
bis brei Nelten unb einiae 2or6eers
bldtter. Sas SIeii9 ipirb in bieIerf
Beige auf's 5euer sefebt unb lanss
lam pei9geto9t, aber nibt au
fpei9, in Sdeiben seidnitten unS auf
cine tiefe S9iiFet seorbnet. Damn
riihrt man brei SbeelDffel Me6l, einen
SbeelOffel 3uder, brei Bis bier Giaelb
unb etpas GttronenIaft nit Der ertdl.
teten unb bur6 elm Sanriieb eeitrites
men &albfleif6briibe Gin Der bas
5leti9 to9te), gut ab uRb f1bt es auf
selinbem Seuer unter beItdnoiaem
&iibren bidli4 toden, siebt Had sc,
iGmdd Ghig ooer @itroneniaft basu.
gieBt bic Sauce iiber bic 6leifdIGnits
ten unb Idbt bic @psiTe srtalten. 9ie
@6iifeI tpirb nit eriinsm Salat gar.
rirt.
8iseuitfpeie. II llnse1
feinseiiebten 3uder riibrt man nit
sebn @igel6 cine tnappe Stunbe mad
elmer Seite. 9as Gipsib fpirb gu
feitem S9nee seidlasen, fdueI unb
bebutidm inter ben Seig seriibrt, qua
Iebt 5 lln5en feinites &raftme6l
(StdrtemebD. SnbeFen bat man bic
SOrm nit gutter Butter ausgeItri6en,
fiiqt bic MaIe binein unb ldbt bic
@peiie in ni4t gu beibem Ofep cine
CUTE Stunoe baden. Oaau Sbits pber
WeiHi9aumiauce.
Mdearoniz Sdfdt. Dieter
Salat tit iebr belitbt unb I9madbaft
unb Dtrb pie folgt 5ubereitet: Maeo.
rpni pirb in l sou ldnee Stiide sss
frp9en, cine babe Stunbe in Sdl5s
paifer seto9t unb gum 4~btropfen auf
elm Sieb sefiiIt. 0drauf permsnst
man iie NIT elmer WapunndiIe. riibrt
fe gut our9. unb tdBt ben Salat eini.
&c Stunben fteben, tenor sr sesefen
pirb.
ModturtItragout. Muf IL
perfonen re9net man etnen&albstppf,
A &"dlhs3ungen unb A &albsfiibe =
bos lit iebr rei9li1. SGmmtlides
Sleif9 pirb nit Suppentrdut gar 9e=
todt. Bonn gut sereinisten Salbstopf
lit allies. aud bds Rnorpelise Su aes
brauhen. Mnn f6neibet aIes in
linsIi9 oieredise Stiide, lGbt in elmer
&aFerole Butter 6elbrdun tperben.
tbut reidli9 Mebl unb II SbeeI0ff,i
2iebiss 6leif9srtraft binein, fiat
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