Echo de l'ouest. [volume] (Minneapolis, Minn.) 1883-1929, 1902-07-18
en- bonnie vote de gu6rison. Nine
Jasmln ct sa mere Nine Gagnon
sont membres de l'Union Francai
SO.
Pour faire du Beurresdur en-
etc.

M. Camille Pabst, dome a &C
sujet dams @'Agriculture moderne'
les consells suivants:
Pour fabriquer I'M beurre ferme
en- etc, nous ne conseillons pas aux
agriculteurs d'ajouter quot que ce
soft au, lait GU a la creme, CONNIE
on la fait parfois. Ce r6sultat Sob
tlent naturellement 81 la fabrica-
ton du beurre est blen conduite.
Rappelons d ce propos, que la
creme doit etre bien ferment6e ct
baratt6e a II GU 100 c., temperate
re prise q son entr6e dams la ba-
rate. La temperature doit etre plus
6levee en- hiver qu'en GO de 1 q 20
environ. Cette creme est amen6e q
la temperature convenable, suivant
le cas-, pour le s6jour des pots dams
les BAGS remplis d'eau tiede CSC a
$50 au maximum GU d'eau froide,
par Introduction de vases conte-
nant de l'eau claude GU de l'eau
froide, soft dams les pots a creme,
soft dams la baratte meme, soft par
la circulation d'eau chaude GU fra1-
che dams la double envelope que
poss6dent cretaines barattes. Par
fois Tradition d'eau, GU CO qui vault
mieux de lait 6cr6m6 doux, Sc fait
q 6galit6 de volume, dams la barat-
te; mais, dams CO cas-, II fault pos
s6der une certaine experience.
LIE barattage dot SO faire a une
vitesse uniforme, variable d'abord
avec le modele de baratte, employee
I'6tat de la creme, de la Temporal
ture' etc., eco a ~ coups de piston
q la minute avec la baratte a pis-
ton simple, SO a IS coups avec la
baratte a tonneau, 40 tours sur la
manivelle, soft 120 tours Sc l'agita-
teur avec la baratte danoise.) On
salt 6galement que la dur6e du ba-
rattage doit varier aussi dams de
grandes llmites (de 20 a 40 minu-
ties } suivant de nombreux facteurs.
Enfn, rappelons-nous qu'on ne de-
vra pas trop remplir la baratte,
sans quot la masse deviendra1t !
NONSENSE ct lie beurre Sc d6gage-
raft dificilement. ST la pate reste
courte, peu liante ct adh6rente sur
l'agitateur ct sur les parois de la
baratte, il fault ajouter dams celle-
cj, apr6s avoir 6vacu6 lie lait de
beurre, de l'eau froide, ct meme de
la glace. LIE beurre sc raffermit ain
81 instantan6ment ct Sc d6tache tres
ais6ment.
En- resume, introduction de la
glace dams la creme au moment du
barattage nest pas recommends
BILE. Ii est preferable de refroidir
pr6alablement la creme q Ii GU
14o par Immersion de la baratte
dams de Ieau glac6e; au moment
du travail, rincer l'appareil al'eau
ct introduire de la glace
dams lie Reservoir place. au fond de
la baratte. Quand lie beurre COM
mence a SO former, on introduit
dams le recipient une petite guam
tito d'eau refroidie de 5 q 60 Zen VI
Ito. d'eau) on continue
lie barattage ct l'on emploie, pour
le d6laitage, de l'eau bien refroidie.
LIE beurre obtenu est ainsi tres
ferme; on lie maintient dams Get
6tat en- le placant dams une cave
fra1che on dams I'm apparel frigo-
A default d'endroit frais,
on placera lie beurre dams des BIZ
.ons en- metal qu'on plongera dams
de l'eau Oh baignent des morceaux
de glace. Enfn, le reimbursement
.u malaxeur avec de leau glacee
est 6galement a conseiller, pour
emp6cher Indifference du beurre au
COTS.