Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1902-10-09
Sur Die Slide.

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r%.tnisen. Gum Reinisen FOLDER
Platten feudtet man einen 3~einenIapz
pen gut an. taudt i'm in feiR puIperis
iirten 8imsftein unb rei6t bamit suz
nG4it bic 6lsde unb bann bic aanse
plutte griinbli9 ab. Damn pGIdt
nan ie nit louem Wafer ab unb
polirt ie nit lsinsnsm Sud rebt trps
den unb ~slGn3snb. Wan a6te
barauf. buB Der 8imsItsin, Der cine
rein medaniI9e Wirtung ausiibt, au9
pirtlid fem pulperiiirt lit.
Sago uppemtt q + IN II.
DER Sage pirb nit beibsm @aIIer
absebriibt, nit beibem Dafer auf's
5euer sebra9t unb nit etlpas gitroz
neni9ale pei9 setoat, mas ungefG6r
2-2 81 Stunoen bausrt. @G6lt man
dber perlfugo, pelder aus Rartoffelz
mebl bereitet ipirb, 10 brau9t sr peoer
abgebriibt iperben, nod 10 langs su
toden. Man to9t i'm bis er flar
pirb, unsefGbr cine Stunbe. Damn
sisbt nan cine babe 5IaI9e 2otbpein
od5u, fiiBt bic Suppe nd9 9ef9mad.
lGBt lie eben gum &p9en fommen unb
rt9tet lie nit etpus feingeitoBenem
3immet an. Die Supps ipirb taft isrs
Dirt.
&albsnierenbraten mil
9 fragon. Gin i90nes Ralbs.
nierenitiid pirb bi6t nit @lfraeon.
bldttern seipidt. nit Sala bsitreut unb
IN sinem 8osen tpeiBes, glatt nit But.
ter beitri9enes papier sebraten. Wenu
6ds Gleii4 tpei9 senus 1T, pirb Der
8ratenidb prbentli6 Ipssetp9t, ipenn
notbis, ettpas SIeiidbriibe bineinsese='
ben, fobab man cine sutieimige Sauce
erbdlt, bic man 5ulebt nit elmer Sdnbs
boa feinsef9nittener gftragonblGtter
nod einmal auftpaIIen IGbt.
&dIbsriiden ober Rierena
braten NIT gitrpnenfauee.
Ser 8raten tpirb setGutet, eefpidt unb
getlopft unb in iteisenber Butter gar.
aber CART gebraten. Sieruuf ldBt man
in elmer 2aFeroIle elm @iertel pfunb
Butter aerseben, riibrt bieiefbe nit 2
groben &o9l0ffeln bon Wiebl ab, gibt
ben Sdft bon Ia Gitronen bineiri
fofpie etfpds getpiegte gitronenihale.
loft dlles nit Der sSSiis bonn 8rdten un6
NIT trdftiser 8ouilon auf, aiebt bic
f6mudbafte SAUCE NIT % giootz
tern db uub rei9t fe gum graten.
Sieielbe fdnn bertpenbet tperben, irs
BEN man Ghdmpignons, bic nit 9ut4
ter lnb gi%trunenfuft eefdmort inb.
bineiu sibt.
9ibnerfuppe. Dim Gage Dor
BEN 9ebruu9 pirb cine Hare frGftiee
SiibnerbpuiIom eefp9t, bic turs Dor
benz glnri9ten entfettet, getlGrt unh
erbibt ptrb. 2 Quart iunse &artofa
feln to9t man gar, i9dIt unb reibt RE.
riibrt einise 2Offel Subne, ms9rere
@iselb uno Sal5 unb pfeffer barun.
ter, porauf man bic MaFe in fleine
slatte, nit Butter arsseItri9ene SDrs
men tbut unb 20 Minuten in's Mafs
ierbub iebt. @benIo permiI6t man
Gin grimes G%rbienpiiree nit @iseI6
unb itelt es ipie bic &artofftlmdTe ina
WaHerbab. 9sibe fteiFsefporbenen
Mahen perben seifiirSt, nit benz
8untI9neibemeHer in Sheiben gea
f9nitten unb in bic Hare 9iibnerbriibe
gelegt.
9ibnerfritaffee. Das !Subn
pirb nit einem Quart 8ouilon
(ober @aFer) iolanse setO9t, bis es
gang pei9 1T Tim Sale es in Der
Suppe ni9t pei9t esto6t purbe).
Damn nimmt bas 5siI9 berdus, loft
einen baIben gBloffel Mebl in elmer
baIben Safe Wufer auf fiist bies Sur
Suuce unb ldBt iie nod elm padr Mi>
nuten fofen. SnSpifden perriibrt
man sipei Gibptter nit elmer Safe
Mild ober Sabine unb gibt bies our
Sauce, nadbem Der Sopf bonn 6euer
eenommen. Radoem bas @iselb gut
nit Der Sauce perbunben lift, fiigt man
nod 5 Bis 6 Sropfen g~itronenIaft
unb cine bdIbe Safe &apern bin5u
unb eibt bic Sauce iiber bic Siibners
itiide, bic man pprber in elmer tiefen
S4ifel anseri9tet bat. Die Sauoe
mub nur elm ipenie biinner pie Wlaz
bonndiIe iein.
9efiIIter@ eTIerie. Mit<
telgroBe SelIerietnolsn iperben nit
Der S9as bdIb peih gstoht unb bdnn
porii9tig unb f96n runb sei9dlt. Sds
Snnere b0blt mai nit einem Mefer
aus unb sibt cine Sarre binein, tpeIfe
aus f~einaebadtemS 6fpeinefleiI6, einis
gen aDrnben &iimmsl, elmer feinges
piegten 3piebeI, einem san5en 81 unb
einem GblOffel bon ~eeitobenem s3pie=
bad, nebit SalS unb Pfeffer beftebt.
Der SeIlerie ipirb bann porii9tie in
cine &aHsro1e eeiebt. in Der la auf
5 anolen z llnsen Butter nit einsm
SbeslDffel BON 6leif9ertract S~srIaifen
BAT. Mau sibt aud 2-3 3tpiebefz
I6eiben bin3u unb f9mort ales. ins
bem man al uHb gu ettpds 8ouiaon
ober @aFer unsieBt, fd0n g%olbbraun.
Die anoHen miifsn aber fortseieBt
beaofen perben. Cine @iertelfunce
Dor benz anrtdten Itdubt man 2 Sheez
l0ffel ppI Weisenmebl an bic Sauce
unb iibergieBt bic Selerieinoden UNI
10 flsiBtser. bdmii ie Febr fdone 5arbe
annebmen unb slaeirt erfdeinen.