La correspondencia de Puerto Rico. (San Juan, P.R.) 1890-1943, 1902-05-14
La induStria
J Ell COrlerCiO
De CARNgS

FL reciente movimiento que h&
llevsdo 81 ganAdero VI los repre-
sent2ntes de 10 c8rnicsria y de Ia
Embellishments & hacer Csusa com6u,
para oponerse 6 10 importaci6nnde
las carnes americanas, llama 10
stenci0n sobre ciertas cuestiones que
interes&n 4 los agriCultores del mum
do entero.
jC6mo han podido desAarroll&r
SO en- los Est&dos Unidos los mata-
dores y f6bricas donde SO elabor&
carne, de modo que sus productos
v&yan & hacer com petencia & las
carnes indigen&s en- los mercados
extr&njeros?
Cuando naci6 10 industri&, solo
10 C&rne de los animales tenia un va
lor intrinsaco, el resto, ca decir; cer-
ca de L. mitad del peso vivo del ami
NAL se consider&ba como deseoho, y
el comisionista que en- Chicago, por
ejemplo, lograba deshScerse de 10
sangFe por medic de nm canal hastR
ell rio, teniA que erogar algunos g8g !.
tos para deshacerse de l& cAbeza,
los pies y las entrsnAs del ani
NAL.
AtgunRs pergonss que est&ban
al c0rriente del valor de esos desc
chos, estsblecieron factcEias cerc&
de los mataderos, recogiendO los de-
ssch0s; para transformarlos en- cola,
aceite, sebo, abonos desmOdo que e.
conerciante en- animales, encontrR-
ba pronto comprsdores para los des
perdicios, 4 precios remuneradO-
rer.
Mas tArde, oil desarrollarse los
fkbricas de CRrnes, exportaron per
81 mismos esos desechos; & partir de
ese momeuto, Ell ganRdero $50 pro,
vecho de 10 prosperid&d de la nue.
Va industris, 7 aumento en- los pre-
clos de venta.
Sigamos sl animal, que Sc en-
trega al matAdero despues de haber
sufrido 10 inspection s&nitarja,
Sc le quitan Jos cuarnos para
trAnsformarlos en- peines, botones
y objetos de toilette, mientras que
las astillas y despo1os, se utili
Ean para Ell abonO de IL horticultu-
70.
Lss tibias desembAraGRdas de
sus lig&mentos y srticulaciones, des
pu6s de preparadas sirven para ha-
Ger mar gos de cuchillos, cepillos de
dien es etc, pEes los b os duro'
cuAndo han recibido an buen pull.
miento, apenas Sc pueden distir gair
del marf1l,
Las astillas y desechos de los
huesos, siryen para templar el ace
70, 8 SO machAcan y SO dan 6 las ga
llinas como alimento.
De IL sapgre Sc extr&e IL alb1
nina para fisr los colores en- ls i'm
preston de las indian&s y Ia prepR'
raCi6n de los CuerOs.
Las 'partes no utilizadas de 10
8 Angre, c&rne y huGsos, se emplean
como abonos, despRes cue Sc extrae
de elias en- csliente y uuA alta pre-
sion Ia 6 casa = 10 cola. Las pea
4 vs. y las diversss parties de la ca
BEES, 30 utiiigAn del mismo mode,
despues qqe se les SAGA lA grasR, Sc
DO y glicerina. Los pelos y 10 pi8l
Sc entregan & las industrias de t&pi'
ces, fialtros y peleter1a.
O;ro prCd1cSo remuneration, es
Ia oleina cue SO extrRe de Ia grAsR
y Sc enyia & Europa en- gran parte
para prepArsr Ia margarine.
LM cArnes repree sntau natural
mente la mayor pRrte del trafco. NA
vios provistos de c&nsTas frig6rifi-
cas-, las trsnsportsn con destino &
todos los pAises, y en- tales condicio-
nes, que Inglaterra, Ell pals del roast
heefa no ha tardado en- hacer de elias
gran ccngumo,
Eu fin, otra rama Fl foreciente ue
esta industris, es la fabrication de
Garner conserv&das en- cai&s, para
uso del ei6rcito, las gentes de mar
J del campo.
Por estas lineas SO We; cu&n in
timameute ligados est&n los intere-
aas del gansdero al desarrollo de las
fjbricss mGtaderos, 7 como 10 orga.
n:z aci6u racio1al Ia esGos esta6leGi-
m'e1tos en- los Estados Unidcs, So
ha podido satisfacf r & L. ve2 al con
sumidor y al productor, coss qae TO-
davfa no SO hA podido realiar en- mn
chas industriAs y paises.
En- Puerto Rico los desperdicios
Sc pierden, pero en- cambio las car
MS cast siempre son malas.