La correspondencia de Puerto Rico. (San Juan, P.R.) 1890-1943, 1902-11-10
IAN

IAN.
Ya que npmo dics 81 g6nasis le-
mos de ganxflo oOn olUna0r dSnnoe-
tra frente. deb sfrAmos conaS8ufxlo
buenD B bAFatO. Sohxe todo eia e6ta
isla On d0nde Ii AlimeI1tRci6n del
pueblo es nm verdAdero problema
acaso porque lleya enii nm verda-
dero negpeio. N
HSbiencs nm POGO del pan Co
mo no sea In leche, no hsy Alimento
mas popular qae elpan. Sus CON;
dici0nGe nutritivAs, scnalqniera one
saa el pAnSde que se trate. le hacen
Casi indispenss BILE en- ell regimen No
solo e4ei pan conocido ntodas par
ter, sino que decide muy lejos en- 10
pHsado, hS sido nm factor en- In i j
mentAcj6n da Los pueblns. En tiem-
pos cad pyehist6 t6ricos fu6 conccido
y lAs tribus salvajes del Africa del
Sur 10 eonocieron tamb:6n.
C,Aro O. one el pan del ksfir y
el que los indios norteamericancs
elab0rAhan 300 AMOS hAce, difieren
mucho del pan Que el actuAl refina
mientotamasA. Pero pusde AfirmAr-
90 que hnbo refaci6n entire los pro-
-cedimientOs empleAdos para hacer
pan y al lrango que algunoa pueblos
han ocupado en- Ii historia de lA CT.
vilixsci6n,
Ri KAfir, por ejamp'o, molfa ell
grano de trigo entire dos pisdras.
Era nm embri6n de rnoiino. Luego
hAcfA una pasta mexclAndo II hArina
CON aqua y la ponia q cocer en- las
cenixAs dsi fue 60 de su campAmento.
Aquel pan no debfa ser muy bueno,
pero ain duda estaba exento de los
inconvenientes que el desso de lucro
ocAsionA shoy& los que Gomen pan
cocido en- grAndes hornos y hechO
CON trigo molido en- msgbffcos moli.
Los antiques griegos cult ivaban
el .jistes, planta cuyo fermento ayu-
daha IL leyadura. Una especie dc
Jtor de cerpex0 Nosotros misnos he.
mos visto hornos de pan en- Pompe-
ya y tsjadas petrifioaiss del pan que
On ellos 90 hAcfa. Made ignorA que
el pueblo de Israel comia pan fer
mentado Etc6tera. .,...
Nos ha ocurrido dar q conocer
Aqui a]gunas ideas titles acerca de
este tsmA y nos hemos inspiradn en-
In monographs sBreod and the princi-
pies of bread nsobings, rublicado en-
1900 para uso De los sgricu torres por
el DepArtamento de Agriculture de
Waship gton. ...
NecesAriAmente te estkA ideAs van
aomerAmente consignadas, pero ada
Asf, tAl vez NO sea tempo perdido
llAmAr Ia Atenci6n del p6blico Acerca
de asuntos que toaos interesan y
de los que cast nj NOS ocupAmos.
El paE tiene & yeceH defectos
perjudiciales & 10 salud. 81 Be les
conoce, cualquier padre de famiiA
paede lamar nj orden 4 "a panadero
y cuAlquier junta de sanidad saher
al las cosAs mArchAn en- regla en- su
Jurisdiction. De que esto 6ltimo se
necesita en- la isla, no hay que ha.
blAr.
Algunas veces el pan, III ser cor.
tAdo, 20 rompe y no formA 10 tAjada
que el euchillo trAtA de formar. Sc.
gtu Helen w. AtwAter, Antor de 10
citada monographs, sso no dahe & que
% han emplesdo para hAcer ese pan,
harinss muy aecas, q & que no han
sufrido ell bAstante fermento, 6 & que
lA masa ha perdido Gu consistencia
Al ser demAsiAdo trabAjRda.
Otro defeeto es la formation en-
el interior del pan de hoyos grandes
6 irregulAres, en- vez de- los peque-
Nos 8 siguales poros que debe nor,
mAlmente tener. La causa de ESQ es
que In mAsA hA pAsado de su. punto
y 81 Aquellos. hoyos se encuentrAn
cercA de- 10 cOrteKA, obedece & que
el horno estaba demasiado caliente
ID corteza antess de ter.
minAr lA cocci6n de la miga.
Otro defecto es que sen el pan
pegojoso, ApeImazado. CaAndo ne hi.
la en- ese case, pAsados. tres 6 cua.
tro dfAs, Adquiere an color moreno
claro y un gusto y olor peeulisres.
ESQ se debe Al bdcillals naerentericals
aatlgdtalr, nm animalil1o microsc6pico
que Abriendcse camino en- 10 masa,
resiste 10 cncci6n y descompone di.
cha masa multiplic&ndose prodigio.
samente. Expsrimentos realizados
en- lA sEstaci6n Experimental, de
Wiscousin, probaron que ese orga.
nismo penetra en- el pan CON 10 sflor
de cervezAs que para hacerle se usa.
ESQ ocurre mucho en- climAs cali.
dos.
Osro defecto es el sAbor amargo.
Debese al asido butfrico producido
por bact6rias. 81 ell pan ca muy &ci
do no es Sano. T6mese uota de esto,
La cAusa de Ia Acidez suela depender
de que las vssijss, artezAs, toldas,
etc., implementos de hAcer Ell pan,
NO estAbAn muy limpios. 81 tuvi6-
ramos tempo NOS extenderfsmos
aqui mucho. va que no sea possible
favorezcamos 10 Acci6n de 10 hygiene
pdblica para que populSriceu los cen
tros de Sandal de In isla, tcdos es-
tos intereaxntes secretos.
Hay mas defectos. Osro muy
peligroso: la harina mezclAda con
sales minerAles. UsAn Algunos Ell
oSlmbre, 10 que mejora el color del
pan, pero dificulta 10 acci6n de 10 %
Iva de quien le come, sobre el mis-
mo pan. On pan de esa clase es In
digesto. Osros usan soda Otros sui
fat0 de cobre! El pan results muy bO