Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1902-03-27
Sir Die Slide.

feline S9eiben unb sibt ie nit Der
9dlfte gu Wiirfeln aeI9nittener 8ars
toffeln, pelae aud Rsite iein f6nnen.
in Die S%alutIdale. Sat ma elm
pfunb Sleiid, 10 nimmt mar einen
gbIDffel Sala, baIb 10 biel pfeffer, eis
men SbeelOffel fein gebadte peteriilie
ober ettpas gu feinen @irfsln gei4nits
tene Sauersurte, feds gBl0ffel Del
unb bier @BlUffel @eineTis bardn unb
mengt es gut untereinanber.
SGgeruppe. Die l~leterbleibs
fel BON sebrutenem @efliisel perben
fein sepiest unb in Butter ser0Ttet.
Sipei altbadene Ssmmel in biinne
S6nitte 5eri9nitten tnb nit ipenia
6ett braun anlaufsn lafIen, bann
idneioet man nod gang biinneS 9nibs
den bon S6parabrob. Sn elmer tie.
fen S6iifIel tpirb Der 9oben nit
Sdtpdrabro6 bebedt, bdrauf fommt
fein getpiegtspeteriilie, sttpas bon benz
sebddten @efliiseI, SaI3 unb gfeffer.
edrauf Semmelf9nitte. bann @efliis
gel, S6tpurabrob unb 70 fort. SIT bic
S4ifel aefiiat. 10 sisBt man CUTE
Rinofuppe barber, lGBt auftoden
uRb siebt nod einige Gier barein.
Q 4morbrdt en-. Mdn ipidt
tas GleiI9, tbut ss nit @epiira unb
Wur5elpert, 9etrodneteR gif5eu, SbDs
midn, @ftra9on unb 3tpiebeln in eis
men mebr ipeiter als boben @dmors
topf, in ben es gerabs gut 6ineinpaBt,
9tebt fobiel Wafer bdrauf, baB es
iber BEN Sleiide itebt unb bdmpft
ods 5let4 Suseoedt, ober iRbem man
ben Dedel auf bas 9efdB f6raubt.
ipeth. Sobdnn md9t man BON einem
guten Slid Butter uno 8 gBl0ffeln
poa Mebl cine braune @inbrenne, loft
Siefelbe nit Der Odmpfbriibe bonn
Sleii9e aut, mifdt d[Ies 5uIdmmsn
unb itretht es bur9 elm SadrIie6.
Sebt lest man bas JIeiI9 nieber in
bic bidliGe Sauce unb Taft es nit
berielben re4t gut burdtoden. IS
lam brduner 3uder, pie aud Wein
unb giiis baran tommen; follte bic
Sauce feline quite 5ar6e BADEN, 10
fiigt man braunen s3lider 6insu. 8es
fonoers gut paien Odmpffraut un6
&artoffsltIObe gu bieIsm S4morbras
ten.
S9pefnsf4Gdqef NIT
% ur aeln. Sin Stiid SdJpeinez
ffeif9 bon Der aeule fpirb nit nubelig
gei4nittenen gelben Riibsn, peterfis
lie, SelIerie. 3fpisbsG, etnfgen pfeffer.
t0rnern, GitrpnenfGdle, Sdl3. aur
5dlfte Dsfer. our 9Glfts gutsn Gfiig.
ans 6euer seIebt. 5ugebedt unb lang.
lam, obne fpeiteres 3usieben fpsi9 ges
bGmpft. nit Der bdnn geblie6snen al9
gang tpenig ~eingebdmpftem braunen
8riibe fdmmt ben WurSeln su Slide
geseben; Oasu pufIsH seiduerte @urs
fen unb &~drtoffeln.
Subn NIT Rets. 9ds gut
seretnigte unb berberettete Subn tpirS
nit fubiel WaKer auf's 5elter sese.
BEN, oaB bas Subn babon ponitGnbig
bebedt lit, baHn to9t man basielbe
nit Sala uno @urseEipert ldngiam
pst9. MGbrenb bes &oGens f9Gumt
man fleiBig a6, bdmit bic Brittle redt
liar fptrb. Snspif9en to9t man Reis
in Wafier nit Sdl3 uub einem Stiid=
den friI6er Butter TdoH fpetd. bod
nidt 3u tpei9, bie&6rner miifen gang
bleiben. 4lsbdnH ipirb cine 8utters
fduce, bic nit Der Sii6uerbrii6e ubges
IDfft fpiro, gemaft, ods Sii6n Srs
feBt biibf9 tran9irt, bic Srdn6en in
bic Sduce gelegt uno nod eir fpenig
mitfo6en laifsn, bann bod dngerid.
tet. ben Reis rings UNI bic YGatte sdr-
nirt unb f%erbirt. -
9efiTIt 9 dpetHsfeufe.
Itts elmer &eule bon $40 pfuEb
pirb purii9tig Der erobs 8np6en ses
lDff, fnbem man bic Se6nen oben am
8ein rinss6erum abT6nefoet, ben
3noden aus ben 9elenteH lDft un6
fansiam aug benz SleiiGe beruusSiebt.
Don unten ma4t man es ebenfp, 10.
bdb bic ganse &sule fret BON 3noden
1T. MnbertbaI6 llnSen fei~naefpieeten.
roben S6inten unb anberthalb unz
sen f~eingetpisgteH. frtIden Sped bers
riibrt man nit 6 entgrdteten, gut ass
getpaiteneH unb feingeipiesten Sars
beaen, giebt cine gerisbsns.3 fpiebel bds
AT unb fiiGt bieIe MiI9ung in bic
aeule an STEELE Der 9no9en. Man
nGbt bic Defining oben unb unten gu.
Tebt ben 8raten nit Saf3 ino Pfef-
fer beItreut in ben 9rdtofen nHb brat
tbn gar, inbem man bon 3eit au 3ett
fo9enbes WdFer bdrlnter flint. ST
bic aeule braun unb ferttg, 70 nimmt
man lie beraus. entfsrnt bic SGber
uno ri6tet an. Die Sauce tpirb nit
Mebl unb toGenbem Dafer fdmig GEE
madt, burh einSuarfieb serieben unb
nit II Sbeeloffefn Magai>Wir5e psrs
riibrt. gum 9rdten serei6t.
TIammeri BON 8ries.
Sn elm Quart friide MiId giebt man
5pei @Bl0ffsG SeitobeneH 3uder, auf
peldsn man bic S6ale elmer Gitrone
abaerie6en bat, Iopis au6 nab Bee
iieben SO geI6dlte unb seitoBene
bittere Mdnbeln unb brtngt bic Mil4
gum &oden. Sierauf quirlt man elm
@iertel Yfunb fsinen @ries Elm unb
fo6t i'm inter fortfpGbrenbem Inns
riibren bid. Damn mii9t man cine