Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1901-07-25
Sir Ole Slide.

beteig aus l pfuno We6l, J pfuno
3uder, ] pfunb Butter, A giern, roat
ibn aus. idneioet nit Dem Siiher-aoe
ldngli6 pisrediee Strsifen baOon, 5s=
le9t jeo.n Streifsn nit Grbbeer.n,
rOat i'm felt gu. bob ni9ts bsrous!aus
fen lam. unb bddt bic Gannslons in
beiBer Butter obsr S9malS. bsItrsut
ite nit 3uder unb ierOirt iie parn
ober taft.
Rufftfdss Ragout. Wan
i9neibet iibsis ssbIiebenen 9raten oOsr
Rinofleif6 in tlsine WiirTel unb brGt
lie nit 6ett obsr Butter. bur6. Sierz
uuf madt man in einsm Siegel cine
bunteIbraune MsblI9pibe aus einem
gBlOffel Mebl unO Der n0t6iesn BUT
ter, uno p%erldngert oieIelbe na6 Be-
oiirfniB NIT FlsiI6briibe unp Sals.
SIT bic Sauce gut bur69etoft, 10 9ibt
man bas Sleii9 binein. Man berSiert
bas Ra9out nit fleinen eingema6ten
3UiebeIn. lauren @urtsnI9eibftn uno
Semmeltl6Bdsn.
gngl de Spmaten : 9 II b.
pc. 3pei 3piebeln, Spei Mobrriiben,
elm Slid Seaerie tperben in Streifen
seidnitten, gefpaiden unb nit einem
8iertel pfunb magerem robem S6inz
Ten uno 2 un5en Butter iiber gelinbem
Seuer cine balbe Stunbs gebiinItet;
baau gieBt mar 2 - q Quart quite
Gleii66riibe. fiiet = 8 reife Spmdz
ten bin5u, lGBt bies aGles SuIammet
brei Stunbsn lansiam tofen, Itrei6t
bic SupRe bur6 Elm Sieb, piirSt tie
nit Sab unb pents gfeffer unb ri6=
tst lie iiber in Butter 9erDIteten Semz
meli6eiben an.
ii zen
Grben. Sunse Sibnsr, bic man
Iduber geprbt ba. iperoen in Stiide
getbeilt unr in susr 8aFsrols sssss
ben, in Der man iie, nit Elm prnis
Suppe ke9ofsn. nit iunsen s~riinsn
GrbIen (circd 8 Pint duf stpei Siibz
Hsr), Ginem Gtid iriitsr Butter, etz
;Das Yetsriilie unr rinem Stiid9er
3uder otn!ten lGbt. Sas @efGB muB
gut 5agetedt iein. Nab circd Ill
Stunoe, ipenn bic Sibner tpei9 limb,
pirb Der Saft ertfettst; bic Siibnsr
nit ben Grbien irsrteE Sierli9 auf ei=
ner S5iiF:l ongeri4tet pnb nit Saft
begofeE.
&aIbsbruF NIT 9afiIt=
tum. Cine &albsbruIt i9neibet man
in paKenbe Stiide unb to9t ie turs
in etnem S9mprtopfe an. 0as Wufer
ion fie muir eben beoeden. Na6Oem
bas SleiI9 eeialSen lit, fiist man
feinseriebsnes 9aiilitum, fals es ssz
trOdnet 1T. fOnt f~einsetpkstes, BON
benz man bel fpeniger brdu9t uls Don
benz g%etrodneten, unb einise Gitronen=
i9eiben, fotpie aud in Butter braun
sebrutenes Mebl binsu, riibrt dles
gut bur6 unb lGBt bas &albfleiI9 in
bieier Sauce tpei9 f9moren, tporauf
man es nit irsenb elmer glrt bon 4l0=
ben pber aud nit SulStartoffeln gu
Sii9e bringt.
RubeI : Giertu6en. BON
2 @tern ma9t man einen Nuoelteig.
mangelt i'm auf, f9neioet ibn in ni6t
su tlsine Strsifen (ettpa einen tleinen
Singer breit), to9t ie bdnn in Daf-
fer db unb ldBt ie dlf einem 9ur4z
f6ldge ~ablaufen. Damn nimmt man
6 gauge @ier, elm 9int Iaure rSubne
uno ettpds 3uder, quirlt bieTes re9t
gut bur6einanber unb tbut Johann
bic Nubeln binein. Wdn perbinbst IS
sa einem bidfliiIigen @~iertudenteig
unb bddt bdpon gisrtu6en in etpas
rei6li6erer Butter, ala man fonit fir
giertuhsn re6net. Die Sudden tom=
men nit 3uder urb 3immet beitreut
unb nit elmer SbftIducs auf bic 5afel.
Is T muppe. Mdn
nimmt bdlb @ein, balb @afer. tbut
10 bel geriebene Ssmmel binein, Dab
es bidli9 nirb, lGbt es cine bIl5e
Stunoe miteinanber foden, dlsbaHn
t6ut man rsihli9 seitobensn GaroIz
nom, seftpbenen3immet, feiuseI6ni.z
tene gitronenf6ale unb Suder nd9
9eI6mad basu, unb 1T Is gut oumit
burdsetodt, 10 quirlt man es nit eis
nigsn in Wein perriibrten @igelben
unb einem Stiid Butter ab.
@riesfIa mmeri. Mdn mifdt
cine SaFs feinen @ries nit 5 SaiIen
gutter, talter Wil6, felt lie dufs
Seuer uno fiist ben nOtbisen 3uder
binsu. Damn riibrt ma 10 LANCE, biz
Der Sriss fi9 bonn Sopfe ublDit, siebt
bic Wafs in Elm nit Wil9 dusseipiils
tss 9efGb aus PorselIan pbsr Sapenee
unb itiirst es am ndaiten Gage. Mdu
sibt benz Slammsri einen 9eI9mdd
nab Gitronenfdals, 9antls. Munosln
uber Mardsdino (OO9 idmedt sr aud
iebr gut pbne Wiirae) unb rei6t Sblts
faft bdsu.
grpquets BON &dGbsbras
ten. Man fdneibet 2albsbraten
unb 3albsmiIG in feline Wiirfei.
Idpibt etipas MebI in Butter, na9
8erbGltnib berMafe, tbut ounn iaure
Sabns binsu, ldbt untsr fortpG6rena
bemRiibren auftO9en, lssirt bic MaHe
nit einieen Gibpttern, fiist etpds Gis
trpnsnfaft BEL, in Grmangelung Gffg
unb @ein. uns tbut Johann oas
Sleiit binsin. ST bisis MaHe talt.
10 ma6t man &lob4en buruus, pels
DIE nit Semmel unb 81 panirt, in
elmer Miidung bon Butter unb Sett