Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1900-06-28
Sur Die Slide.


Hun Derriibrt man es nit einigen
Gigelben, etpas gertebener 3piebel,
fein gsbadter peteriilie, Mustat,
Sal5, Yfeffer unb bret in Mil9 ers
ipeidten, feit ausseoriidten Semmeln.
3uleBt mengt man ben SGnee Der
@ier bdrunter. Run beItrei1t man cine
6orm nit Butter, gibt bic WlaiIe bius
Elm llno todt bisIelbe eins Stunbe i'm
8uFerbaoe. SIT bic Wiafie fertig, 10
itiir3t man bieielbe uno I6neioet biib=
fte Stiid9en oaraus, lsgt bieIe in cine
trGftige, Hare Sleiidbriibe unb gibt Die
SaiiiieI Su9ebedt gu Slid.
% fenber5 NIT 8iIopret=
gei Of m d. Oas Ssrs ipirb iorgIdnt
BON allen 5ett befreit, tii9tig getlopft.
pann in cinsn tiefen Sopf gelegt un6
nit beiBem @iiig iibsri9iittet. Sisr
muB es 6-8 Sage perbleibsn uno
tdgltcb geipenoet tperosn. Na9 bieIer
3eit tpirb es id0n 9eIpidt, geIalSeu
uno gepfeffert unb in einen bobeu
S4murtiegel nit reitbli9 serld6ensr
Butter selegt. @eI9nittene 3piebeln,
l 2prbeerblatt. einigs gelfen unb
Dahbolberbeeren, gitrpnenI9ale 9is6t
man ba5u unb ldbt 6us 6er5 gut 5u=
geoedt 2 - % Stunbe bGmpfen, ipus
BEL man es fleibig iibergieBen muB. 10
Wlinuten por BEN 9drlperoen bsitreue
man es nit Semmelbr1Ieln uno 3iebe
IN bic Sauce ettpas faueren Rabm
Elm.
,2eberpaItete. Gin beliebiges
Quantum &alsleber pirb in Wlil6
getreitt, nad einigen Stunoen Iauber
abgehauteIt, gut geIptdt, bann duf
3piebel, WurSeln, @'peiBsm 9feffer,
Butter unb Wein ipeioj eeoiinItst. Sie
nit benz Safte pdIiirte 2sbsr fpirb NIT
fetngeI4nittenen 2imonenI9alen abgc=
riibrt, in eins in Sis gefiiblte, nit
@aher befeu6tete Sorm gebriidt. gez
itiir0t unb nit 9lspic garnirt. Sebr gut
1T es. bic Sarce i'm Mobel nit biinnen
Stiid4en gerDiteter 9efliigelleber au
unterlegen.
&uIbstopf. Der &albstopf
ipirb nit 8uIer, Sal5, Riiben, 2au9,
Sellerie, peterli aufs 5euer geIebt
uno etpa Elm einbaIb bis 5pei Stun=
ben setOdt; fpsnn Iidb bas SlsiT9 BON
ben &noden I0Ien ldbt, bann ntmmt
man t6n beraus, 5erIdneioet oas
5letI9 odpon in IhDne 8orlegItiids.
gtun bic Sauce: 2 bts 8 @Bl0ffeI ppu
Mebl iperbsn in rei6lib Butter i60n
6eabruun gerOitet, bann cine tleine
Deile SerI9ntttene 3pisbeln barirt unz
5teben la1en, nit trGftiger SleiThz
briibe perbiinnen, au6 BON benz Sub
bes 3opfes ba5u nebmen, nit elmer
Relte, 2orbserblatt, tpeni9 gitronenz
ihaIe, SaIS unb pfeffer fpiirSen unb
4-5 @blOffel poll eiusema1te Somaz
tenpure ba5usegebsn uno l @lasBeiB=
lpein. cine balbe Stunbs iieben laiIen
unter Dfterem llmriibren; bann ipirb
bic Sauce burh elm Sauriieb geIiebt.
bic 8albstppfitiide no9mals auf
bem Seuer in bieIer Sauce 5 Minuten
toGen Iahen, bann anri4ten unb aufz
tragen.
pa m m | r Il d n. Der Sdmmsls
riiden muB minoeitens d9t Sage aft
fein, poriiber man ii9 beim Gintauf
bergepifern ioa. Damn burf er pebsr
gebdutet nod getlopft perbsn, ba bur9
bieIes 8erfu6ren lei9t Der Suft B's
SleiI9ss austritt. Wdn legt ibn nit
friIder Butter, obne iebes @epiir5, in
einen gut i9Iiebenben 8rattOpf, 5uerIt
auf bic 2luBenieite. lGBt bisIelbe auf
niht gu itartem Seuer bsGbraun pera
ben, brebt bus 5leii1 bunn nm. giebt
jebt erIt SalS, pfeffer, Elm 9orbeerz
bIdtt, l 3piebel, einige Wa9bplberbeez
rem unb Elm Stiid S6pursbrob bin5u
unb ldbt ss IansIam, pbne es nod einz
NAL um5uorebtn, ! Stunbe peiter
i9moren. Wd6renb bieIer 3eit 1T elm
aufmertIames 8ssisbsn iebr ipi6tig.
3uerit nimmt man baSu bide Iaure
SABINE, bann ma6t man nsbsn ben
8raten i'm Ielben Sopf raid, bamit
bus SleiI9 niht lanss aufgsbedt lit,
cine bide Sauce aus serDitetem Mebf,
ipsl9es nit elm ipenig DaIIer unb
Rotbpein aufgetobt lpiro, uno iibtrz
gieBt bamit bis SuIsBt. 8snn Ser
graten angsriftst 1T, piro bic Suute
bur9 elm feines Sieb gegeben unb bd5u
IsrDirt. &pGen burf bas 6letI6 ni4t
in Der Sauce, neil ss oubur6 iofort
BEN sarten 9eI6mad perIiert. Dab
bus Sammelfett Ihnell sritarrt unb
bes9uIb 9eipdrmte S6iiiieIn uno Sellsr
erforoerlid limb, lit betaunt.
9ertnge in Mappnnaife.
Run pGhsrt, puBt unb entgrGtst
einige Serings, Stpei bis brei Stiid,
unb idneiost bieIelben in biibIGe
Stiide. 60 por6ereitet, iteIlt man iie
beiisits uno ma9t foIgsnbe, iebr pobls
I1medenbe Sduce. Srsi bartgsto9te
GiOotter tperbsn. nod parm. nit
etipas Sal3 un6 na6b uno na6, am
beTten tropfenpeiis, nit elmer Sber>
taFe propencsrOl perriibrt, bis bic
Iii6uns tpsib uno Iduumig lit. Sos
bann fiigt man nod 5lusi gBI0ffel
Giitg unb cine SaHs biden lauren
Ru6m nsbIt 5ipsi Bis brei GblDfFeI
SleiI9briibs binsu. 9ieIe iebr gut
deriihrte Wtanonndiie nirb iiber bic