La correspondencia de Puerto Rico. (San Juan, P.R.) 1890-1943, 1900-05-16
lM?QR!AN?E
para los As''alsa''
LOS CALENTADORES DE GUARAPO
DE AZUCAR en- Puerto

Un viaje alrededor de la Isla me
ha propOrcionado el medic de pOder
juzgar ell empleo fractional de estos
aparatos en- todas sus haciendas,
menos en- la del Sr. Finlay, que ira
baia en- buenas condolences y que sa-
be emplear los calentadores.
Este af1o sobre todo, en- que las
caflas estan averiadas y muy acidas,
eli empleo de los calentadoress es un
desastre para los productores de
az1car
ST la acci6n de los acidos sobre
Ell azucar de cana eS muy debil, apro-
ximadamente de 0 grado cent1grado;
aumenta con la elevation de la tenn
peratura; pero no es proportional a
esta; de s1bitO Sc hace muy fuerte,
a una temperature circunscrita a es-
trechos lfmites, que es indiferente,
segdn la naturaleza de- acido
No Sc debe sobre calentar las
soluciones azucaradas, sobre todo
los jugos de caf1as que son siempre
acidas, por 10 mismo que, 81 Sc hace
hervir algun tempo una soluci6n
neutra de az1car, esta Sc altera y Sc
transforma POGO a POGO en- azucar
invertida, pero como los acidos ia
cilitan la inversion, as1 como ciertas
sales, no Sc debe calentar ell jugo de
las caf1as la temperature de la ebu
llici6n, antes de la satur aci6n y pu
rifcaci6n porque Sc transforma Ell
az1car cristalizable en- azdcar inver-
tida y 10 Sc producer mas que me.
lazas. Por este es que todos los pro
pietarios Sc quejan del NAL rendi-
miento en- az1car, de este af1O. i
Regla general: los calentadores
de jugos son empleados para econo-
mizar ell vapor; recalentarlos antes
de su entrada en- ell etri pie efecto1,
despues de la depuracion pero no al
salir del molino; 10 mismO ST Sc apli
case ell calor antes de su entra ada en-
ell recalentador, porque existe una
materia organica que es insoluble a
una temperature de 70 a 80 grades
centfgrados, y por consiguiente pue
de eliminarse; mientras que 81 Sc lie
van los jugos a la ebullicion, esta
materia escapa los agentes en-
pleados para puriticar el guarapo
antes de cOnvertirse en- jarabe,< to la
vez que Sc hace completamente SO
luble, y por su presencia aumenta 81
pOder de convertir en- melazas las
sOluciOnes azucaradas.
Existen cuerpos pectlcos en- los
jugos de cana que pueden eliminarse
por la depuracion, antes por consl-
guiente de la ebullicion; mientras
que 81 Sc les somete a una fuerte
temperature la mayor parte de ellos
tienen la propiedad de combinarse
con la cal, y constituir acidos.
Los jugos, conteniendo siempre
glucosa. 81 Sc les somete a una ten
peratura mas elevada que la ebulli:
ci6n, las sales de cal y otros alcali
nos, habiendose disuelto previa des-
composition de la g u S for
mara un producto de acido gldsico
acido melasico, todo 10 cual es en-
detrimento final del rendimiento en-
az1car, de su calidad.
Els necesario no olvidar, que la
cristalizacion del az1car de las so
luciones azucaradas puras, Sc OBJ I
tiene muy facilm ente; pero la pre-
sencia de ciertas materias organicas
salinas ejercen una irtluencia ne
fasta muy notable sobre la crista1
lizaci6n, que es algnnas veces com
pletamente entorpecida.
Este fen6meno juega un gran
papel en- la industria en- que SO eli
nina, tanto como es possible, la ma
vor parte de las materias estra1as
contenidas en- el jugo de las caf1as q
fin de facilitar la cristalizaci6n del
az1car; pero este es incomplete y Sc
obtiene al fin una melaZa, es decir,