Echo de l'ouest. [volume] (Minneapolis, Minn.) 1883-1929, 1900-09-07
REUETTEs TITLES
PROCEDE TRES SIMPLE DE CONSER-
NATION DES EUFS

| I'm correspondent de la
"Science Illustr6e' lui adresse de
! Constantinople la communication
suivante:
"Mon pays 6tant un grand pro-
ducteur ct exportateur d'oeufs
frais, ]'ai essay6, il y a plus de 20
ans, de trouver un moyen a la fois
pratique ct 6conomique pour les
conserver quelques mois dams l'6-
tat d'absolue fra1cheur Oh lis sont
au moment de la ponte.
"J'ai employs toutes les m6tho-
des connues a cette 6poque sans
r6sultats satisfaisants. Pourtant,
je dois reconna1tre qu'avec l'eau de
chaux on r6ussit assez bien; mais
celia exige un materiel encombrant
ct beaucoup de temps.
"La m6thode que je pr6conise,
au contraire, tout en- 6tant infailli-
BILE, est exp6ditive, commode, Eco
nomique ct a la port6e de tout le
monde.
"Elle consiste q op6rer sur des
mufs don't la ponte ne d6passe pas
quelques jours, que l'on nettoie
avec un linge mouill6 pour enlever
toutes les impuret6s de leur surfa-
tcB, ct que I on essuie ensuite avec
un linge sec.
s"On verse alors quelques gouttes
d. ''huile de lin cutie" dams la pau
me des mains ct on imbibe r6guli-
6rement la surface de poeuf, par
movement de faeon a en- boucher
complement les pores. L'op6ra-
tion n 'exige que quelques secondes'
| On pose l'muf ainsi endui sur une
blanche propre labri de Ia pous-
si4re, on passe q un autre ct ainsi
de suite.
eau bout de deux ou trois Jours
au plus, la mince couche d'huile
de lin cutie, qui est ''essentielle-
ment siccative," SO r6sinife ct Sc
solidife en- une mince pellicule lis
Sc ct adh6rente. IL ne reste plus
QUA emballer les eufs par les
moyens habituels ct q les conser.
yer dams un local mod6r6ment frais
iusqu'o 'ou moment de leur exporta.
tion.
"Une personne exerc6e, un en-.
FAINT au besoin, peut preparer ain.
81 iusqu'a 600 pufs par heure.
I'll ne faut nj exces nj d6tau'
|d'huile. Si on lemploie en- exces
la couche ayant une certaine epals.
seur tarde q SO dess6cher, prodult
une adherence entire la blanche et
|Pmuf, ct lorsqu'on d6place celui-ci
provoque lenlevement de la pelli
Guile, la mise q nu des pores, ct, pal
suite, pentr6e de Pair.
Si, au contraire, ellie est INSULT
sante, ellie ne bouche pas compile
tement les pores. C'est une ques
tion de mesure ct d'habitude.
"Mes essais ont porte sur l0(
eufs. Apres "treize mois", ceux-c
mont rien perdu de leur poids, q
|leur fra1cheur 6tait excitement Ii
meme qu'au jour de leur pr6para
tion.
"Ce nest qu'au bout de quinze
mois que tout en- SO ma1ntenan
frais, lis commencent q 6prouvel
une modification physique, c'est-a
dire que le jaune ct le blanc, at
lieu de rester s6par6s forment III
m6lange homogene ct semi-liqulde
Mais, meme alors, Pomelette pre-
par6e avec ces @ufs est aussi ap
p6tissante que ST ellie await 6t6 fai
te ayec des mufs frais du jour-.
On salt que, de par la mort dr
roi Humbert, le due d'Aoste vien
d'etre investi des droits de success
sion au trone d'Italie, jusqu,a ls
naissance dun fills de Victor-Em
manuel LII.
En- tete de cette liste des prin
ces h6ritiers Went le prince de
Gales, qui sera un jour roi dan
gleterre ct empereur des lndes; j
q soixante ans.
Un autre "pr6somptif' a depas
sc la cinquantaine; c,est le prime !,
= n l. 1rk1