Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1900-12-06
Sir ole Slide.

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aufI6neiben. Gin sr0Beres
Stiid 9albfleiin Ipidt man. nu4oem
Die &no6en Iduber ausgelDit ipuroen,
nit 9erGudertem Sped, binost bls
5leiId, bas tiidtig geIaI8en tpurbe,
nit 9inbfaben runb SuIammen, fdiebt
eS nit einsm Stiid Sgett obne 8aiier
in bas belize Robr unb IGBt es unter
fIeibigem 9egieben anosrtbalb 5is
Stpei Stunbsn braten. Damn nimmt
man es aus Der 9rii6e uno fdneioet
es, ertaltet, in oiinns runoe Sdeiben.
auf Der Sfiiiiel ri6tst man nit elmer
SuIammengefaIteten lpeiben Serptstte
cine Grb0bung. ie9t ouf bieie Die
6leiIditiide uno per5iert Iie init roth
9efdrbtem 2lipit.
8ei5fteiI 4. 3wei Pfuno Salbz
fIeiIh. oas Iid neni9er gum 9ruten
eignet, pirb in Stiide 9sItnittsn. 9sz
maiden unb seIal5en. Mebrere 3piea
beln peroen tlein 9eIhnitten, in reiflz
lid Sett eine balbe Stunbe 9ebGmpft,
nidt 9ebrGunt, bann bas SleiId uns
ter 3uiaB BON Yapritd, eintgen griiz
nen GrbIen unb seIdnittenen Gbamz
pi9npns gebiinitet. Sine balbe Stunz
De Dor Dem 9tnridten siebt man ungez
fGbr l pint 5leii6briibe obsr tpdens
Oes Waier gu, nebit einem erOBeH
Safentppf perleIenen, nidt geipaIdes
nen Reis, IGbt 20 Wlinutsn to4en,
bann tOmmt geriebener 9armeIantGie
barein uno Die SpeiIe tpirb, penn tsis
ne Suppe mebr baran 1T, gu Slide
gsseben.
Blin5en NIT SGetfdfiilz l.
lung. Wlan bddt bier5u bon sutent
Ylin5enteig gang biinne tleine 9ltn5en
muir auf elmer Seite 5ur sploselbsn
5arbe, beitreift bic ungebadene Seite
nit elmer 5iiGIe aus 9ratsnrefsn, Die
man nit I Pfunb Butter, 2 geriebenen
3piebeln, Gisrn, SaI8, gfsffer, Dill,
Paitstenpulber lpiirat, nsbIt benz feins
gebadten Gitpeib bon 4 setodien Stern
uno BEN feingsriebenen @ioottern btrs
ielbsn, beItreidt bic uufssroIltsn pIins
gen nit geIdIagenem 81, beItreut lie
NIT fein9eitobenen 3ipisbad uno bddt
iie barauf in Butter braun. Die gliu,
5en tperOen nit tleinen StrGuBdsn ge.
badener Peteriilie sarnirt. bic man
raid in 8adfett bGdt, unb gu &artofs
felialat ober Semitic ssgsfen, 0ieIe
Miidung 1T gu II Pfunb 5IeiId 6ea
rednet, lam nab 9eIieben pertleinert
poer pergrDbtrt iperoen.
8efiiGGte 6 nten. Qtm ipoblz
idmedenbiten 1T sine 2eberfiiGIe fir
bic Gnten, gu Der man Die GntenIebsrn
nebIt etpa ] Pfuno ausgeiehnter, 5ez
bduteter Salbleber benuBt.& 8eioe
lpsrben 5uiammen redt fein selpiegt.
aud 5 lln5en feItes ipeiBes Nierenfett
gebadt unb bies nebIt elmer in Butter
geodmpften 9eriebenen 3lpiebel, etlpds
4setsrItIie uno geriebenerSemmel, spet
gan5en Giern uno pfeffer unb Sal3
ba3u ge9ebtn uno cine gei6meisige
Sdrce bapun 6ergeiteGlt. nit ibr pers
ben bic LAUDER gepaI6enen unb gut
ausgetrodneten Gnten eefiillt, out sus
genGbt uno in Butter i'm Sfen untsr
fleibigem 9egieBen etipa flint 9isrtsls
'tunosn 9ebraten. Der 8ratenIab piro
entfettet, nit glattgequirltem MsbI,
Rot9pein. elmer WeiferipiBe 5leiIders
tract unO etpas 8afer gu gebunbensr
Sauce setp6t uno Su ben Grnten Ier=
pirt.
@dns NIT 6 aItanien. Ra6a
bsm bic Sans 9sreinist (gerupft unb
aus9enommen) lit, pirO Iie nit ger0z
fteten oosr rob geI6Glten unb imSal3z
fuaffer 9efottenen Saitanien sefiiat, bic
Seffnung 5ugendbt unb bic Sans NIT
/ Safe @aiIer. ettpas SalS unb Sstt
in ben 8ratofen gsi6oben, Der gut ges
idIohen bleiben muB. Ra66sr oarf
tein DuFer mebr 3u9esofsn iperben.
3sitipeiie pirb Der 9raten gspanbt
unb bas ausgelaufsne 1ett NIT einem
2OfIeI hariiber 9e9pfen. Na9 ca. 2
Stunben 1T Der 9ratsn gar, mas man
bubur9 ertennsn lam, baB Elm biinn
sef6nibter ool3Iplitter idb am 8einz
inpfen lsidt binaufIdieben lGBt.
Damn ipirb bic Sans, nit penia ssett
begoien. in bem Offenen 9ratofen auf
elmer Ptatte parm gsItelIt unb Sic
Sauce bereitet, nudbem bus 5ett gum
9r0Bten She'll ub9eIdOpft purOs. Die
Saitanien peroen uuf eigener platts
ierbirt.
@efiilGte SstGerie. Cine
groBe anplle SeIIerie tpiro in DaTer
fauber abgebiirItst, bunn breibi9 Miz
nuten in i9puf aeIalSensm Daiier
gstodt. Nun traBt man bprfidtig bic
GuBere Saut ab, idneibet sine S1ei5e
BON Der GnolIe ab unb b0blt bieie nit
einem 8ledl0ffel aus. Sierauf bereia
tet man eine SARGE aus brei llnsen
SaIbz pber magerem SdpeinefIeiI6,
etipds eingepei6tem abgeriebenen
BeiB6rpb. Butter, einem 81 unb bem
n0tbigen pfeffsr unb Sals, flint Siss
fslbe in bic uusgsb0blte 8npIIe, ipelde
man 3uUor innen NIT 81 beitri6en,
unb binbst bic abgeT6nittene SsGsz
rieIdeibe p6en auf. Run IGBt man
Butter beiB tuerben. fiist elm babies
Rint BON benz Sellerispafer, in bsm
man 2isbis's SleiI6ertratt auflSits,
bin5u unb i6mort bic 8nolIe langfam
cine CUTE Stunbs. Gs empfieblt iia,
Elm enges Sopfdsn gu nebmsn. Damn