Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1900-03-22
Sir ole Slide.


seitOben unb geiiebt, aIsOann nit
gBaHer, Sal5, etpas 3uder unb Giz
troneni4GLe aufssIeBt, tiiftig burfz
seto9t unb bur9 Elm feines Sieb gee
itridben. Glei93sitig bat man @spfet
gei4dlt, seI6niBelt unb in Wufer NIT
elmer Priie Sal5, 3uder, 3immt uno
fein gerteGener Gttroneni6ale gar ges
maht. Spbalb bic Suppe tlar tit,
iperoen bic @epfel ba3u gegeben, oas
San5e auf 3uder abgei9medt, um iie
Su perfeinern, oriidt man aud nod etz
tpas @itronenIaft baran pber giebt eiH
GlGs6en Rum oasu.
@ngltf de &artpffels.
fpeif fe. Cine tiefe S9iiTIel tpirb nit
Butter dusgepinielt, nit rei6litb gee
itoBenem 3ptebad beitreut uno nit 10
roben SIeiIdibei6er iopie tleinen,
gei4Glten, gut getpGiierten &artoTfsln,
trdfttger 9oui[lon, SalS uno pfsffer
9efiilt, nit einem 9edel gut feTtgez
icblpfen unb minbeItens 2 Stun6en
langiam gebadeR. gu ben 6leiI9s
i9eiben nimmt man am beIten fpei9ges
tIOpftes Hinosrfilet ober 2ummfIeif6.
Warme SI6ner g a itete.
Cine pditetenform lit nit geIalSenem
9lGtterteig aus5ulegen, tporauf man
bic Stiite BON 2 jungen Siibnern sin>
ihibtet, Gbipe9ielno nit elmer Gage
ro6er S9inteni6ei6sn unb elmer
S9iht feiner pitanter Sal6fleiI6z
SARGE, bis bic S9iiIIel ssfiiqt 1T.
Damn giebt man etpas trGftige6leiI4s
briibe bariiber, bedt ben 5ei9bedel
barauf, briidt bic RGnber feit sufdms
men unb beitrei9t bic gaItete nit @is
gelb. Wd6reno Der 2 Stunben, in
benen bic 9aItete i'm Diem BEL mGbiger
Sibe bddt, to9t man bic Mugen, Sers
gen uno 2ebern Der Siibrer in 8riibe
nit &rGutern, @urseltpert unb Sal5
aus, bebt ben Seigbedel BON Der fertts
gen paitete ab, gieBt bie9riibe bariiber
unb le9t ben 0edel tpieoer auf. Die
Yditete piro in Der S9iihel ierpirt,
porin fie gebaden lit.
aalbs6trn. 9us Sirn, baS
rebt friia unb fpeiB iein ioIl, lsgt man
fir ldnsere 3eit in @dier unb Siebt
bic Saut 10 piel dls m0glt9 bapon ab.
Sn elmer SuFsrole lGBt man beliebiges
9utes Sett beib perben, sibt bas Sirn
nebit feingepiester peteriiIie, Sal5
unb etipas pfeffer gu, ldbt es lanss
fam rDIten, nobel man es nit benz
9o9lDffsl gdn5 fein perriibrt, unb
bringt es nit einigen burauf selegten
Spieseleiern gu Slide.
Sammel GpteIettes a la
Soubise. Bon bem Rippenitiid eines
re9t alt eeI9lu9teten Sammsls fdneiz
bet man fingerbide Gotelettss, bepuBt
bic &nohen, entferntSs6nen unb Sett,
tlppft bic Gotelettes lei9t nit bem
SademeFer unb i9neibet iie runb.
Tsrner f9neibet man Srpei Quart
fpeibs 3piebeln, fpelde IelbitperitGnbs
lih pprber gspubt porben ftnb, in
S6eiben, blandirt iie in to4enbem
WaFsr unb tbut iie gum Gbtropfen auf
einen Sur6i9las. Damn aerldBt man
in elmer SaFerple Elm eisrpbes Stiid
Butter, tbut einige Sheiben Helm gez
fbnittenen Sdinten nebit ben 3ptez
beln binsu unb ldBt bieie tpeib
i9pibsn, pbne buB iie iih fGrben,
Itreut eipen 2Dffel Mebl bariiber uno
riibrt 4 Quart Sa6ne unb Elm ipenig
9puilIpn bamit flar. Inter beitGnofs
gem Hii6ren mub bas 9anSe gu einem
biden puree etntp6en, bas man our9
elm Sieb itreitbt, nit Sals unb Pfefs
fer dbfhmedt unb Biz gum 9ebrau6e
i'm @aFerbabe tparm itellt. SurS Dor
bem Qnri9ten perben bic porbereitea
ten gotelsttes in 5erluiensr Butter
raid auf beioen Seiten idutirt uno
transfDrmig auf eine errpGrmte runbe
S9iiFeI selegt; bas 3rpiebeIspuree
tpirb in bic Witte sefiillt.
@pfeIpfdnntu9en. Sleine
glepfel iperoen geiaGIt, ausgeberSt.
tiihtia nit 3uder beitreut uno nit
etfpas Simbeergelee gsfiillt. Gin fein
ausgerollter pfannfudentsig pirb nit
einem WeinglaIe gu runcen pldtten
ausgeito6en, aIsoann lest man auf bic
6Glfte Der platten ie einen tleinen
9lpfel, bedt eins 5peite Plutte bariiber.
briidt bic 5eigI6eibsn ringsum feit
auIammen unb bGdt Die SUDDEN in pols
lem Fett aus, poruuf man iie abtros
pfen ldBt uno nit 3udsr beitreut. sic
tDnnen parm ooer talt gegeiien ipera
BEN.
9tuFernitep. Nit Mila; Sin
Quart iCbDne friife gluitern peroen
nit elmer 9a6el aug Der SliiHisteit in
cine 9fanne gstbun, uno Die Sriibe
bur6 Elm feinss Sieb baSu getbdn. Sin
Gbl0ffel Butter, 8 GblDffel SemmeIs
trumen, 7 Sbeel0ffel Sal5 uno elm
ipenig gfeIfer ton1men nun nod gu
ben gluitern unb 9tles fpirb unssfGbr
2 T1inuten setp4t. 3uIebt tpmmt Elm
gtnt q SaiIen) tpfenoe Wlild bin5u
uno bas 9eridt Su Slid gegeben.
&leine gluItern Graders tpsroen oas
au aerei6t. = Sbne mild: gtuf
6 perIonen rsnne man 8 9uBsno 9lus
tern. @sbe iie nit elmer SaiTe ibrer
8riibe auf bus aeuer. Giise l gBIDffel
Butter, l 9besIDffsl SalS; l SbeelOfs
fel 9feffsr 5u unb tp4s 9lGes 2 Winus
ten lang. Wlan ierpirt bus 9sridt nit
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