Der Deutsche correspondent. [volume] (Baltimore, Md.) 1841-1918, 1900-03-04
@cn,cinniibigeS.

am belten EN- 8utes H~tppen1tud, tlopft
e5 tii6tig, reibt IS nit Sal5 uno 8fefs
fer Elm, legt IS in cine 8rdtpfanne nit
beibem S6mal3, elm Stiid SanarSz
brOo, cine gauge 3piebel uno cine 6e(6z
riibe, eintge gteIten unO elm Strdubz
den Peteriilie; man laIie Ou8 6leiIb
i'm 90dpfen unter 6Gufigem 8egieBen
800 W}inuten broten, je nd6oem IS
innen no6 blutig lit. 8iu man IS
ni6t bluti9, 10 muB man oo5 6leiih Ell
MICE Stunoen braten, oQmit es Qan3
qar miro, Denn elm Mittelbinq oie6f
Is ni4t, iOnIt miro e8 3G6e uno idIedt.
i3pan5ig Minuten IoiIe man e8 in Ell
mem heiBen Sfen ie6r 3art unD I6mudz
bait perDen. Die Suuce miro Ounu
nit SIeiihbrii6e nadgefillt, ourdqes
trie6en unO Iepurat i@erOirt.
gambler gu to6en. Der SAM
Der pirO geihuppt, au59epeiOet, BON ZEN
5loIen befreit INN tii6ti9 SepaIden.
SIT Der Slid 9rOB, 10 piro er, I'm beim
Serdusnshmen Oa5 3erbr0dsln 3u per-
meibell, an beIten auf einem 6iI6beber
qefo6t, in G~rmon6elung 8itbe man NIT
telit elmer Yadnuoel einen 9inDiaosn
Ourh ben S6D1n5 uno Die Iugen, binbe
i'm 5uIammen, itele ben getriimmten
Slid, Die Riidieite nat unten, nit tuIz
tenn WaIIer beDedt uno benz n0tbiQtn
Sul3 altF's 6euer, ihdume i'm benin
gluflpaIlen ab unO laiie i'm ni6t 5u
tart, a6er our6 unO Dur6 gar todcn.
8eim Nnriften le9e man i'm ouf cine
erpdrmte S6iiHeI, Idneioe BEN 8in0'
fuOen fur5 ab uno 5iebe i'm bebutIam
beruus. Der Slid pirO nit ieingebotz
ter Yeteriilje beitreut uno cine &re6Sz
poer I~uiternIau3e. oOer Die iGdIiita
6iI6iau3e %oa3uge9ebsn.
Shnetns : &otelettes Qur
fines berries. Ne6t Id0ne Societies
pon einem jungen S6neine peroen ot1
tlopft, reft bibid 3ugeituBt, Don Der
Rippe tpiro Elm Stitd ubqehudt unO lGBt
man nur l 3oQ brett Spet OarQr.
Ginige frii9e Gbompignon5 peroen nit
Peteriilie, etpu5 Gitragon uno %
S6alotte1 feingebadt unb bies nit Yaz
nirme6l, etipas Sal3 uno elmer 9riie
Pfeffer gut bsrmiI6t ; Die Societies
lperOen Durin umgepenOet, in eine- Suus
tirpfunne in 6eiBer Butter duf beioer
Seiten gebraten. g}un itreut man bic
iibrige Mii6un9 oarauf, gieBt l Ptnt
5leiIdbrii6e, in Der man IL Sheel0ffeI
bDQ 6leii6srtratt aufl0ite, oarunter uno
Diinitet Die Societies poQiq BARN ipeih.
Sic neroen i'm Strange auf cine runoe
S4uRel gelegt, na4oem man Die Rippen
nit 5isrli6en Yapierman16etten url4
pidelt, bic GAUGE, pel4e man ourfa
Ieibte unb entfettete, giebt man in Die
Mitte uno legt abpe6Ielno alf cine Sos
telette cine oiinne 3itronenI 6ei6s, auf Die
anbere einen in Der Sauce mitgsodmpfz
ten geI6lofenen GbdmpignOn.
3itronenzY 4 itete. 4 giosl6,
1 groBe LATTICE 3itrOne, Z Safe 53uter,
l SaDu>Grader, fem geroQt, nit II
Sale to9enDem Nafer anQebrii6f,
,3uder, Gigelb, abgeriebene SdaIe uno
Salt Der 3itrone bin3u9eOrijdt, auf ben
Yte gegoi1en uno gebadan. Damn Das
@eiBe Der 4 Gier nit 2 GBI0fFsl 3uder
gu feitem S6nee geIdlagen, OardufQez
itri4en uno i'm Ofen e6en braun per0en
~lai1en.
Gingemo4te Gier. Die Gier
perben 10 Minuten getodt, Oann Ios
gIei6 in taItes Wa6er getban, tporauf
man Die Shule abnimmt uno Die Gier in
Giiig Iegt !; man b~eitreut lie bor6er nit
etipas Sal3 uno itedt in ieOe5 81 einige
8~elpir5neIfen. Man tann tie na9 Be-
lieben in 0GIften geI6nitten unb NIT
elmer Senfiauce duf Den Slid bringen.
8ouilIonupp m 90 TART
flDB6en. W}an riibrt / Pfuno aus
gelaiIenes unb Durageieibtes Mfart gu
S9aum, mi16t no6 uno na6 3pet
gauge @ier uno 5tpet Sotter, cine 9anos
ooIl feingerie6enes MilhbroO, etpas
Sal3 unO Mu8tatnuB 6in3u, formt bte1
ie Mlaiie gu tleinen runOen &l0B3en,
ie 3ebn Mfinuten in iieoenoer
5leii6briibe to6en, uno legt lie nit Dem
S6uumI0ffel in Die flare, braune
uppe Elm.
GitrDnut Sorte. Sin ball
bes YfunO 3uder ntrO nit bier GAM
3en Stern uno bier 9ottsrn bret 8ter4
telItunoen na9 elmer Seite bin geriibrt;
man mii4t bieruuf / Pfuno ge6udts
ManOeln, ! YfunO tleingei6ntttene5
Gitronat unO bic feinge6adten S4aIen
BON 3pei Gitronen nebIt Dem S6nes BON
bier GipeiBen uno 3 lln3en fetnem
0ei3enz uno &artoifelmebl Ain3u, fult
bies in cine butterbeitrt4ene uno NIT
s3piebad uu5geiiebte 3ortcnform, bddt
Die 3prte lungiam bel g%eIinOer 9iBe uno
iiber3iebt ie bann nit Sran9engIalur.
0umpfnuDeIn. Man modt Ell
men guten 0sfenteig BON einem Pfuno
Me6l, 3 Stern, 2 20ffel Butter uno 2
Q6ffel 3uder. 0enn Ou5 u9GmpIel",
nel6e8 man nit elmer Saf1e WftI4 uno
etnem 6tiif 6efe gemadt bat, gegangeH
1T, unO audi Der abgeI6lagene Seig,
mQft man NuOeln baraus, ldbt lie mob
einmul Qe6en in einem SDpf, am beiten
einem iroenen nit gutem 9erI6lub.
ldBt man fingerglieobobe Mtla
nit ettpas Butter to6eno fper0en, gtebt
Die Nuoeln binein uno ldBt lie bel niht
2u beiBem Ofen to9en, bis tie praIIeln;
1lsodnn ldBt man tie bis gum 8ebrauA
an Der Settle ite6en. 9a3u giebt man
Tplqenoe 8onilles Sauce 3 Giootter
nit einem Stiid6en 8antlla
unD etpu8 3uder, Iotpie einigen GDffelH
U}il6 bid gerii6rt, auf 5euer ooer Sob
len QeItellt. @or Dem Serptren 9tebt
man ben S6nee BON Orei GipetB pa5u.
gurIte6enber 9eig lit audi gut fir eineH
8uDertI6en 6efentnopf gu gebrduden.
Der qun3e Seig pirO in cine Serolette
1e6unDen unp cine Stunoe i'm Waller
bann auseinanOergeriiien uno
bic Sauce Oariiber gegeben.
5Ieii9rouluoe. W}un nebme
u 9funo ySnIiOe SLANT, i4neioe IS
Our6, oamit es ni6t gu bid lit, nebz
me i pfuno ge6aftes Rinofleti4, J
gFun6 S9peinefleiI4, + Pfuno aalbz
fletId, allies ge6adt, cine feinge6atte
3pie6el, etpos gepiegte5 WeiBbroO, 2
Sier. etpas 9feffer, ettpas Sab, etz
- m,sf1+nrb mn miIhe D18 1l1t