La correspondencia de Puerto Rico. (San Juan, P.R.) 1890-1943, 1900-09-22
La hygiene
de la sal.

dlarlO, y ha de preOcupar, pOr tan
to, Ia atenci6n del higienista, que ne.
cesita vieilar su empleo lntervenir
con sus consoles para que produzca
,3,gs resultados beneficos que esta
sflamado realizar, y deben ofrecer,
por tanto, gran interes todas las
observaciones de los hombres de
ciencia en- este particular.
Tiene ell cloruro s6dico, en- ell
concepto tisiol6gico higi6nico, igual
importancia que en- la vida social al
designar con la palabra <salado. 10
que posee ingenio, vigor, fuerza in
Imaginative que atrae y seduce por
sus condolences, de igual manera
que ell a]imento es apetecible por las
prop.edades que le comunica este
cuerpo.
Los datos qufmicos enseflan que
existe la sal en- la sapgre en- la pro-
porci6n de cinco milesimas, y en- ell
espaciO de veintieuatro horas absor-
be y elimina el hombre pr6ximamen-
te, IA gramos, y en- el cuerpo huma-
no existe en- la cantidad total de 26O,
cuya sustancia experimental despues
gran numero de cambios multiples
tIduSCCuu0uCld
tai.
Estas cifras han de tenerse muy
presentes, para que sirvan de norma
en- los alimentos que Sc ingieren y
no pecar por exceso nj por defecto,
en- la proportion que de la indjcada
sustancia Sc adiciona.
La Naturaleza la ha prodigado
manos llenas.
Homero la llama divina, y Plu-
tarco dice que es ell condimento por
excelencia.
Cada grano de sal es un germen
de vida, y con justicia han denomi-
nado a gunos a la sal ell azdcar del
pobre, por 10 necesario de su EN-.
pleo'
Su agradable sabor, es causa de
que Sc tome con verdaderO deseO, y
la idea de adicionarla a los alimen-
tos fue instintiva y surglo en- la
mente humana como inprescindible
necesidad.
La pureza de la sal es una de
las condolences de mas importancia
con que ha de contar la Hygiene
los principales y mas rudimentarios
alimentos la contienen.
Los primeros efectos de este
cuerpo Sc manitiestan en- la produc-
ci5n de una cantidad mayor de jugo
gastrtco, y, por tanto, en- un per1odo
de tempo reiativamente breve pro-
duce una sed mas menos intensa.
Fierce una acci6n favorecedora
de la digestion de los a)lmentos,
comp!eta la cocci6n de las legumbres,
retrasaudo el punto de ebullici6n
del aqua, aumenta la salivacion, &C.
tiva Ell apetito y hace atractlvas mu
chas sustancias.
Pero 81 blen es clerto que cons.
tituye un cuerpO nutritivO de primer
| orden, hay que lamentar muchos in
convenientes cuando en- su elnpleo
Sc traspasan los limites de la pru-
| dencia.
La sal irrita las Was digestivas
| Y produce un estado de demacracion
y marasmo bien manitiesCos en- las
| personas que tienen la censurable
costumbre de abusar de la sal.
El escorbuto es una de las enfer'
medades que Sc designan como con
secuencia del uso inmoderado de la
sal, por 10 cual en- los largos viajes
|
carnes saladas, suele preseutarse
con frecuencia esta enfermedad.
Ell abuse de la sal ocasiona tam
bien perjuicios en- la dentadura, por
10 que SO observa que 40 presentan
ell buen color y perfecta y n1tida
| blancura los dientes de los que EN-
plean mucha sal en- los a!imentos,
siendo frecuentes en- elIos las carries
dentarias y la perdida de tan uece
sarios elelnentos whales
Las personas que padecen en-
! fermedades de la piel, en- sus multi
pies y variadisimas formas y acci-
dentes, asi como los reumaticos, ha'
ran muy bien en- abtenerse de ali
mentos que piquen de salados, y aun
cuando su deseo y costumbre sean
otros, procuraran que las viandas
que usen puedan mas bien caliticar
Sc de 10 que vulgarmente Sc llama
$3.50 insfpido, pues pagan barto
caro- el liviano y fugaz placer que
experimental con las comidas sobre'
cargadas de sal.
Asi es que la hygiene de la sal
puede condensarse en- las siguientes
breves conclusiones:
la Els indispeEs sable la sal en-
absolute y debe considararse segdn
las ideas quimicotisiol6gicas que hoy
estan en- vigor, como un alimento mi
neral, del que ST Sc prescindiera sc
producirfan graves alteraciones en-
la salud.
"a Que su conocimiento data
de las primeras edades, y Sc asocit
los alimentos de una manera ins'
tinuiva.
3a Que importa que Sc use en-
en- la debida proportion. sin traspa
sar los limites marcados por la Glen
cia,
"a Que la pureza de esta su5
taucia es otlo de los datos que jana
debe dar al ojvido Ia hygiene, uti:i
zando los valiosos auxilios que cor
este lin suministra la qufmica.
5a Que debe adicionarse los
alimentos en ell momento oportuno
q f de que pueda disolverse COZ
PEI fecta igua dad Ell toda la masa.
6a Que hay algunss enferme
dAaes s peramentos para quiene