Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1900-09-06
Sir Die Slide.

UttN'U wv @ttu-
pretart. Sin I9Dnes Stiid 5ilet
pirb a~bgebdutet, i9Dn seIpidt unb
iiber Rs9t in @iiig unb Dsibtpein sez
legt, nebit 3piebel, gsIben Riib6sn, ets
mem 2orbeerblatt unb einisen Relten.
Sierauf ipiro es nit einigen Spedz
iteib9en unb Butter nebIt Der Marts
naoe, aus rel6er mai mn bas 2orz
bserblatt entfernt, langiam uuf I9pds
Diem Seuer i'm Safte Det9 gebdmpft.
Der 9raten piro beim Mnri6ten in
bulbfingeroide, i9rdse S9nitten ges
i9nitten, etfuus 9rateniaft ba5u ges
than, bic 9latte auben nit YeterIilte,
Riib6eH unb 9la5irten3 piebeln biibI9
garnirt unb cine pfefferz pber Ipnit pis
tante Sauce ertru oa5u gegeben.
Gel 6morte g 6metnsntez
rem. Die gut getpdTerten Nieren ipers
BEN sebdutet unb in flo9e S6eibsH
geI9nttten. Sn elmer &dTerole ma9t
man alsbann cine portion S9piB'
mebl. reibt cine 3piebel buran, riibrt
bic WuIe nit etnem 9laie Deibpein
uno ebenIu bel 8ouilon liar, legt bic
tnspiI6en lei6t nit Sal3 unb Yfeffer
beItreuteH NierenI9eibeu binein unS
i6mnrt lie in hteier Sduce gar. Mian
idmedt alsbdnn bic Sduce auf Sal3
ab, ma6t lie NIT ettpds friI9em Gitros
n%enIaft uno elmer priie rotbem 9feffer
pitant unb giebt Risreni9eiben unO
Sduce 5uiammeH Guf elmer runben
SdiiieI gu Slid. .
Sommeru ppe nit 2tbers
fI1ben. Ollie Irten COMMERCE
mile ais S9oten, 9obnen, &pblrubt.
9%lumentobl, Salat uub 10 rpsiter,
i6nsibet man na9 benz &einisen in
nubelartige Stretfen, Serldbt rei9li4
Butter uno i9ptbt bic Semitic in berz
Ielben lan9Iam cine 9i%srtlitunbe.
Damn fiiat man 10 Oiel iieOenoes Wais
fer auf, als man Suppe bruu6t, idl3t
bic 8riibe unb to6t bic Suppe cine
Stunoe iebr langiam. Surs Dor benz
anri6ten fiigt man etpa cine bdIbe
llnae Sleif6ertract ar bic Suppe,
fpiirst ie nit seipiester PeteriiIie uno
ridtet tie iiber 2eberfl0b6en an. gu
ben &lDb6en tpiegt man elm babies
gfuno entbdutete &albslebsr fem, pers
riibrt ie nit ettpas 3erlaHener Butter,
msbrsren @iern, Sals, Pfeffer, MuiO.
ran unb Reibbrot, itidt tletne 8lOBe
ab unb tp4t lie in Der Sriibe ettpa flint
Minuten.
0Gnifae @emifeipetfe.
Sebes Semitic fam gu bieIer Speiie
benubt perben, bod bepor5ugt nan
Spargel obsr 9lumentobl. Der Spurs
sel pirb in tlsins glei6mdbige Stiide
geI6nitten, Der 8%lumentpbl pirb in
e~in3elne RGs6en aertbeilt uno in Sul3s
fpaIer balb gar geto9t. Man ldbt es
abtropfen unb bele9t odmit oi9t ben
8oben elmer ausseitridenen glatten
Sorm; Johann iibergiebt man es nit
tpsnig geI6mol5ener Butter. aus ros
benz fsinseipieaten Salbfleii9 bereitet
man nit ettpas 9ebadtem Guftiped,
Sabne, eintssn @iern, Sal3, 9feffer
rnb einssipei6tsr Semmel cine lodere
SARGE, bic man b~albzbanbbreit iiber
baS Semitic itrei4t. 8 un5en Reis
briibt man ab, to9t ibn nit 5leii4=
briibe psi9 uno bid, perriibrt i'm nit
einem 81, etnem nubgroBen Stiid9uts
ter unb 2 2Dffeln geriebenem Parmes
ians&Gfe unb fiilt bic Sorm bamit on.
Hun betrGufelt man bic Sberfld6e nit
etipas Butter, beItreut lie nit geriebez
ner Gemmel unb bGdt bic Spetie cine
quite Stunbe. Sic piro in Der nit etz
rsr Serptette umgebenen Sorm gu
Slid segeben unO cine Se9dmels
Sauce ba5u gerei6t.
Wetbe &albsbrdtenpe
Re. &albsbratsnreIte iotpie bdrtses
to9te geI6Glte gier tperOsn in Sdeis
ben geIdnitten unb einsema6te Gftgs
9urten piirfli9 sertbeilt. Man ridtet
8raten unb Gieri4eiben iai4tpsile in
Sranaform an, beItreut iebe Sdi4t
nit @urtenipiirfeln unO perl3piebeIn.
Mun perquirlt bide faure Sabine nit
stipus Gfiis, SaIs, pfsffsr unO elmer
prtTe 3uder. 9iebt iie iiber bas 9sri4t
unb beitrsut bic OberfIG6s entpsoer
nit gebadtsm S9nittlaua ober 8rshe.
STANDARDIZATION. Cine
Yartie 9drtoffsln pirb in Der S9ale
abgeto6t unb in S6eiben 9eIhnitten.
4lsoann maat man cine Mebli9pibe,
bic ma nit Wil6 tlar riibrt uno nit
J hinge 2iebigs Sletf9ertract Derriibrt.
,3piebeln peroen fein geI6niBelt, in
Butter geI6mOrt, gut gefpGIerts Ses
hinge perben aus Suut unb 9rGten Ses
LIFT uno fein gefpiirfelt, gum S4luB
Bsioes an bic Sauee gsriibrt, bieie nit
Sal3 abgei9medt uno NIT ettpas roz
them pfeffsr Sspiirst. Damn tommen
bic iparm sebaltenen SurtOffeli4eiben
odsu, tperpen, na9bem dles aut zee
mif6t lit, arf cine tiefe runos S8ihef
segeben, NIT seriebener Semmel Dea
treut unb nit Der elii9snben &oblenz
f6dufel lei6t gebrGunt.
@ebratene S9frten9ei l.
BEN. Bon einem re6t milo gerGus
1erten rpbsn S9inten Idneibet man
S6et6en balb 10 bid pis elm Singer
unb legt re iibcr Ra4t in MiI9. Dor
Der 3u6ereitune trodnst man lie gut
db, pdl5t lie in 81 unb Reibbrot unb
brutet re in Der Yfanne tnte GotelettenN
Sn,pifden bat mon cine dIite 0prtion