Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1900-06-14
Sir Die 9IGe.

pirb gut perleIen, unO rein seipuI6en,
unb nit 3piebeIn unb &urtoffeln gu
glei1en Sbeilen 10 fetn tpie nlDgli9 ges
badt. S6iitte bann alles nd6 uno nab
in to6enbes 8uher, tbue Suppenfett
OOer Butter biu5u, uno Iaie es orei bis
bier Sfunoen to9en. unmittelbar Dor
benz glnri6ten perben Steiben ppn
tleinen Diiritfen bineingeIdnitten.
9ubner Saldt. Sunge Siib>
ner iperoen redt IdOn peiB gebraten
uno ertuItet in 8iertsl gsIdnitteu. 8
Gier iperbsn bart geto6t. Sinh lie tdlt
geipproen, 10 perOen bic 0ptter inPros
pencsr0l unb Sal5 gang liar geriibrt.
Damn pirb elm rei6li1ss gemeiiene5
Pint Sdbne unb fein9elpiegterS6nitts
lau9 baran gerii6rt. Nun nimmt man
&opfIatat, tbs..t ibn in einSelne glGtz
ter unb Ifipentt bieIe gut in beitem
@Hig, ipidelt jebes Stiidden Siibnerz
1 braten in elm 8latt unO gieBt bic
Sauce, ipslbe Isbr id0n bidli9 iein
muB, odriibsr. Gine &leinigteit 9feffer
an bic Sauce 9et6an, md6t bieIel6e
nod pitanter. SieIes 9eridt iiebt e6en
10 fdDn aus, uls es pobli6medeno 1T.
Die iibrtggebliebene 9ratsnIduce Der
Siibner siebt in folgenOer DeiIe angez
ipenoet, cine quite Suppe. 0as WaiIer
iporin 9lumentObl geto6t purbe, ipirO
nit elmer WeblIdpiBe aus Der Sii6nerz
iauce unb 81 llnsen Butter, iotpie
brei srpBen &odlOffelH Mebl perOidt,
Elm SbeelOffel bol @itronenIaft oarua
get6un, alIes gut burhgefo6t unb nit
in Butter bohgel6 gerOIteten SemmeIz
breiedsn dHgeri6tet.
&aiIerIdntBel. - Ster5u
nimmt man bus 6ricunOeau aus elmer
&albsteuIe, fdnsiost es in finserbreite
Sdeiben, podt lie nit Der 5Id6e bes
&otelettmeFers auf elmer Ssite miirbe.
lGBt ie entpeber ungeIpidt pber fpidt
lie nit feiHen Speditreifen. tdu9t iie
in serlaiIene Butter, bdnH in Mebl, be-
itrsut ite nit Pfeffer mo SaI3, legt fie
in eine eiIerne &aferolle, bic geipidte
Settle nd9 pbsu urb DiiuItet fie 5e6n
Minuten in Butter. Mdu siebt bunn
! 70 biel fiiBe poer faure Sabne burii6sr,
oaB bic S6nibel gerube bebedt iinb,
ldbt lie Sugebedt / Biz ] Stunbe uuf
gang f9ipudem5euer oiinIteH uno ridz
tst iie oann uuf elmer fGudsu S6iifef
an. Bon Der 5uriidge6liebenen Sauce
ntmmt man bus Sett u6, giebt etlpas
8ouillon an, Iotuie ettpds GitroHeHz
iGale unD GitrUnenTaft, ldbt bic Sauce
ietmis tOden uno itrsi6t lie bur4 elm
feines Sieb uuf bic duf beiBer S9iiIz
fel dngeri9tsten S9nibel.
Rouitbeef mtt SumdteH.
Sin Stiid bon 4 pfunb Rinofleii9
bratet man nit einem bdlben gfunb
fein fpiirFelig gef9nittenem roben
Hinbsnierenfett uber7 lln5en Butter
inter bdufigem 9egieBen in elmer ball
ben Stunoe gar, siebt ben 9ratenIdft,
o6ne i6n irgsnbpie gu perbiden, 0ur9
Elm Sieb in bic Sduttere uno reift oas
Sleiid Iebr beib unb drf erpdrmter
SdiiIei nit in 2pden SerIhnittenem
Mserretti6. gtuf iebes pfunb Sleiih
me6r tdnn man 5 Bis 10 Minuten
lGngere 8rat5eit re6nen. gu einem 10
ge6rutenen RoaItbeef tpGI6t man gdn5e
Somaten gut db, befreit iie bon Stiel
unb 8lume, Iebt lie auf einsn Smslet4
tentiegel IN iteigenoe Butter uno brus
tet iie unter fIeiBisem 9esieBen gar.
Sn Der balben9rdt5eit briidt man geru
BEN Sdft elmer bulben Gitrone duf bic
Somaten uno fiist ettpas fein geItoBez
nen peibsn qfeffer bin5u. Die SpmGa
ten psrbn nit t6rsr SAUCE entipeoer
rings nm ben 8rutsn angeri9tet, uber
in einem beionseren 9ei6irr bd5u ges
reidt. Nan Tam Guberbem nod gebrd1
tene ptlae od5u seben.
Rlops non Rtnb flei 9. -
3utbdten: Q Yfuuo berbes Rinofleii9.
l geipGHerter, entsratetsr, seipiester
Ssriug, Elm 6alb pfunb Semmeltrua
me, elm piertel Yfunb Butter. 3 pfb.
Iebr tleinpiirfslig ssIdnittenes Riersns
fett. 2 ge6adte, in Butter seIdpiBte
Sdaloften, 5 Gier, cine priie 9feffsr.
Sala mad 8eIfmad, breiDierteI Nudrt
frdftige Sauce aus 5leiI9 Grtratt,
1 9Dffel 9apern, eine balbe, ideibig
seT6nittene Gitrone. 0ds fsinsepieste
1leiI9 ipirb. nit benz Sering. Risrenz
fett, Der Ssmmeltrume, ben S6alots
ten, giern, Sals uno 9feffer gut perz
riibrt, su IGngIi6en al6Ben geFormt.
bisIe bratst man sund6It in Der Butt
ter auf beibsn Seitsn braun. sieBt
bdnn bic 8riibe aus 9iebig's SleiI9s
Grtratt iiber, tutt lie in 6ieIer gar.
maht Iie nit etpds aeris6ener Ssmmel
Isimig unb Idmedt lie nit &upsrn unh
Gitronenffeiben ob. Wan reidt gu bic.
fem @eriat Sal3tartofFeln.
&artoffelpuffer. Seine
meblreitbe &artoffsln unb sins 3tpisbel
iperpen mad benz Sddlen iaubsr ge,
ipdiden unb, o6ns lie lunge i'm WaHer
liesen gu luHen, gsrieben. Sat Der 9rsi
einiee Minuten gsItanbsn, pirb nit
sinem 2Dffel, ben man leidt auf bic
WaiIe briidt, bas iiberfts6snbe 3artof.
feltpafer dbgsfiilt. Man tann ben
8rei aud in einen 0urbI6ldg t6un.
ben man uuf eine tiefe S1iiiIsl lsgt.
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