Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1899-01-26
Sir 6te Slide.

u SpH 3IDft SupHerH 1uHelpet
man Gopf Sliisel unb 5iibe ub, pubt
6isie febr iauber uRO isBt lie nit ZEN
9iibnermagsn, 2sbern. stipas Suppen.
grim, elmer balben 3piebel, SalS uno
benz nOtbigen WaEer gu unb ldBt bic
Suppe ungefdbr cine Stunbe to9en.
Oana6 Ieibt man bic 8riibe tlar in
einen Sopf, tbut brei Bis bier &c.
f6Glte uno langli9 gei6nittene &drs
toffeln bineiu, bann bic 9lei6faQs fein
gei9nittenen 2eber unb Wagsn ne6It
benz bon ben Rno6en geloIten Sleii9e.
Sinh bic Rartoffel tpei9 (3erfaaen
biirfsn iie Hiat) 70 idGpft nan elm ipes
mig bon ber Suppe ab, mii9t lie nit
einem nuBgrpben Stiid Butter, etnis
gen @blDffelu poa sutsm Rubm, els
mem &p6lDffst bon 0iebl unb ~perquirIt
biss in bic Suppe, 10 bub bieie ieimig
tpirb, iebo9 teine &nolen entitebsn,
unb ldbt N1es no6mals aufto9en, Die
@uppe 1T baum fertis uno i4medt Ie6r
gut.
@dnsragput. Cine 9ans piro,
tpsnn iie rein .uussenommen uno ses
pubt 1T. rob in Stiide seidnittsn, 9es
ial5en uno in elmer 8ratpfanne in beis
Der Butter anssrOitst. 20-25 tIeine
3piebsln sibt man Oa5u. itaubt einiss
60ffsl bon Mebl auf bic Stiide unb
eiebt ipbann 2 @Ias Weibfpein, einige
2OffeI Sleii9briibe unb quite Sus bd'
ran, bsdt ben 9edel gu unb bGmpft bic
Sans ettpa LII Stunben, bis bic
Stiidden gut ipeia iino, %tpOrauf man
fie in cine &aTerole l.gt, bic Sauce
bidli9 einto9t unb auf bic Stiid9en
gibt. Man ridtet bas Ragout auf si,
nsr platte an. Iegt 8lumentObl, Ro'
fentobl etc. unb serOitete 8rotpiirf.ls
den um basielbe unb sibt es 81 Slid.
Sbeepun9 d. Mau reibt bas
@elbe bon bier gitronen on 3uder ab.
briidt ben Saft Der Gitronen baau.
sisbt cine &anne aufsebriibten Sbes
bur9 elm Sud in cine pfanne, sisbi
ben 3uder, on pel6em bic Gitronen
abseriebsn fpurben (unsefdbr l
pfunb), mad @efhmad aud etipaa
msbr basu, unb steBt elm Sin Iruf
basu. Run bedt nan bic pfanne gu
unb lGbt ben puni9 iiber rai4em
Geuer, Bis er ms Siebsn tommt, bann
ipirb er Ipslei9 anseri4tet. (Im
beiten bur9 elm fsines Sieb ober refs
mes Su9 seieibt.)
3aIbsbr p b b g.
Reun l1nssn 8albsbratenreite iper'
ben fein peripisst, cine fein sei9nittsns
3fpisbel unb elm GblOffel gebadte pss
FERTILE in stpei SritteI unaen 8utter
aebGmpft unb NIT einem 81 gu einsrI
Riibr.i b.reitet. 3pei llnsen Butter
tpirb fduumts seriibrt, afpei giseIb. 1
llnse seriebenes 8rot, bas Sleii4,
Riibrei, etpas purmsfantdfe, Sals
unb pfeffer unb atpei GblDff.l Rabm
gut p.rmif9t, nit benz S6nee BON apst
gitpeib unterapsen, in cine beitri4ene
unb beitrsute 9le6fbrm ssfiiIt uub
cine Stunbe i'm WaNerbab 9eto4t.
Wan ferbirt cine pitante Sauce sgtra
ba5u.
ebdmpftepi1bsgn te. 81
bic @nte gut pprgeri9tet uno ausgss
nommen, nobel ma burauf gu ads
ten bat, baB am SteiB bic beibsn Srii.
fen slei9 entfernt tperben (bur9 tpeI4s
bic Gnte ben tbranisen Ssf4mad CT.
bGlD TO iodt man ie sund4it etpas
ab, fdGumt iie. unb sisBt alsbann BITE
erite 8riibe ab. Damn umbinbet man
bic Gnte nit feinen Spedfdeiben, bra.
tet lie nit al.rbanb @epiir5. ipobet
bann mad unb mad bic absesofene
8riihe tpieber Susenommen ipirb, taus
fie ni9t ansuiebr pilberig f9meden
foute. ST lebtsrss Der SAL. 10 mub
man bas s5ett Der Gntenbriibe fortldi>
fen. ST nun bic Gnte braun unb atsm.
aiemli9 tpsid, 70 tbut man in bic Bras
knIduee .tfpas gitronenfdale, etrpds
gNia, fopie gebrdunt.s Mebl, unS
fiist etipas 3uder unb Rotbp.in bins
su. 9ie gnte lGbt man in berielbeu
nod cine Wsile tiiatis Sisben.
Gina1e8 o 10 le. Wdn fdnets
bet, tpenn bic 8otpls 4benbs setrunfers
ip.rben fof, bes NOrssns bic S9als
elmer sroben Orange nit einem itars
fen MsTer febr fsin ub, bab ni4ts bonn
DeiBen basu tommt. Sieie S4altn
febt nan nit etipd einem pint taltsn
8aHers i'm feft sussbedten Srintglas
an unb ldbt fie Bis Ha4mittdgs 3 uhr
feben. Sierauf miidt man Wein uno
3uder unb sisBt na9 unb mad, immer
ipi.ber psrIudsnb, bus fart mad
Orangen riedenbs Wafer gu. 8isibt
nun bie9ppIe fsit susebedt bis Ib.nos
feben, 70 pirb Der Wsin gang bonn feis
men, bDdit aromatifden 9ei4mad bss
grtruttes b~frdbruns.n. WuB bic
Ga9e eiliser geb.n, 10 tann man.
auBer benz @aFsr, au9 nod elm paar
S9alen prriibersebenb in bic 8opls
i~perfen. 0ies mub aber porfi4tis st-
f4eben, neil lie Bel ldngerem Snrirr-
bl.iben einen btttersn 9ti4mdd sebtn:
8ie @6ale elmer Orange reift fur q
sslaIdsn lsidtsn Wein.
SpanferfsI, po1nif4. Sin
f6Dnes iunses Spunfertel pirb ausses
nommen, Der Riidentnoden nno bic
Rippen beraussef9nitten NIB nit
Sauertraut s.fiiat. Sieies Sausr.
traut pirb subpr tpei9 sebdmpft ane
ileinaefpiirfelter SPED r.tt braun &C.
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