Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1899-02-02
SIR Die Slide.

Stunben, bis ie pei9 iinb. Mldn rsds
net auf bas pfuno 5leiid cine @iertel
Stunbe braten in beiber RObre. Sine
&eule bon 6 Yfuno brdu6t bemna9
anbertbalb Stunosn, INN innen MD
rrOiis" gu iein. Ginen Sbeil Der Sauce,
bic maj ni9t burd Mebl perbidt bat,
giebt man iber bic abgegoHenen unb
gut ab9etropften 8obnen, mar fal5t
unb pfeffert unb ldbt lie barin einige
Minuten auffpden. Den Heit Der
Saree giebt man in Der Sauciere auf
ben Slid. Sber man f9ldst bic 8obs
men, na9bem fe iebr pei9 seto9t
finb, burd elm Sieb uub psrbiinnt bas
8obnenmub nit Der Sauce Der Sam>
melteule.
Sammelii BE NIT peiber
SAUCE. Man nimmt 6 Sdmmelz
fiiBe, iengt, traBt lie nit einem Mefer
ab unb entfernt bic Sufe. Sn einem
Sopf nit rei9li9 Wafer, in bas man
2 @BlDffeI Mebt, Sab, 9feffer, 3piez
beln, elm Gorbeerblatt, Sbbmian, einen
3pets Peteriilie gegebsn bat, lGBt man
iie So Stunben lansidm to9en. Snz
Spii9en bat man folgenOe Sauce be-
reitet: Wian siebt in elm aaFerol rei4s
lid Butter unb 2 GblOffeI Weisen=
me6l, perriibrt es gut nit benz 20ffel
unb sieBt langiam Wafer barauf. baB
cine idOns slatte, bide Sauce entitebt.
Man ial3t unb pfeffert lie, tbut in
Butter sebiinftete Gbumpisnons ober
tlsine 3lpiebelu baran. i9medt nod
NIT ettpas Gitroneniaft ober Weibrein
ab unb perriibrt Sulebt elm @ibotter
bdran. bon ben Sammelfiiben tnt>
fernt man ben groben &no9en unb
giebt ite nit Der Sauce, in fpel9er man
ite einiee Minuten bat iteben laHen,
pbne gu to9en, auf ben Slid.
Boeuf d | a NJ d e. Sn einem
&uferol, bas ii9 gut Deri6lieBt, aers
lGBt man Butter un6 cine S9eibe fri<
i9en Sped, bratet bdrin elm i6Dnes
Stiid Rinbfleii9, benz man einen balz
ben &albsfuB beisisbt, I9arf an, siebt
bunn in S6eiben seidnittene MObren
unb einise 3piebeln ba3u, ial5t. pfefs
fert unb niir3t init einem 2orbserblatt
unb ettpas peteriilie unb tbut einige
26ffel 9ouiGpn baran. Man bedt felt
gu unb ldbt aIes a Stunben lang Iebr
langIam b~iiniten. Sollte bic Sauce
perfo9t iein, 10 giebt man nod etpas
9ouiaon baran. Man ferpirt ales in
tiefer S6iifel, inbsm man bic Wobren
nm bas Gleifd g%arnirt. 0ieies @eri9t
lit aud iebr gut talt, a eieBt bic
Sauce ourd elm Sisb unb Hart iis nit
einem gitpsib, ebe man lie iiber bas
Sleif6 giebt. sic bilbet elm i96nes,
f9madbaftes 9elee.
Marintrtes RtnbfIei6 d.
gtpa bier pfunb Sleii9 pirb nu9
G%ntfernung aler SGute ober abfGQis
ger Sno9en gut getlOpft, bann In
sroBe Diirfel ssf9nitten unb in cine
irbene S6ifel sebra9t nit bret bis
bier 2orbeerbldttsrn, einem 8iinbelz
den nit 10 9e%tpiirsnelten unb feds
tleinen 3piebeln. Nun iperben stpei
Quart gutter @fig febsnb bariiber GEE
sofen, bas gauge Sugebedt unb ouf
bic @eite ssitelt, tdsli9 arIserii9rt
unb lGngitens 8 Bis 9 Sage aufbes
ipabrt. Benin 9ebrau6 pirb Der @Hig
abgegoHen unb bel Settle seIteat, bas
9eipiir5 fdmmt 3piebeln entfernt unb
bas Sleii9 gum 4btropfen geiteqt; lit
lebteres beIprst, ipirb bic Mahe nit
Sals in tpsnig bsibem Gett cine @iers
telitunoe pber 20 Minuten lang umz
geriibrt. Sabur9 pirb Der eingeiogene
@Fis beraussei9nibt unb fam in elm
S9iFslten absesofen perben. Wtes
Der ipirb bas Sleif9 in beiBem Sett
sebraten unb biesmdl Bis es f9On sel6
lit; uutsrbefen eiebt man cine Der
2Gnae in bier Stiide 9eI9nittene
Garotte unb bier nit Relten seIpidte
3piebeln baau. Hun pirb Der susrit
absesoFene Gfig an bas Sleif9 GEE
f6iittet unb biefes poblperI6lohe en-
benz langIdmen &o9en iibsrlaf len, uno
na9 elmer Stunbe dnssri9tst. 4lss
bann iperben i'm Ro9topf 4-6 2Dffel
Mebl selb gerOItet unb nit benz
a~peiten auf bic Seite ssits1ten Gfig
augeriibrt, unb bas Sleif9 bineinses
eeben, bic GAUGE n0tbigenfaus NIT
etipas WeiBpein unb 5leif9briibe pers
biinnt unb bas ganae cine tpeitere
@iertelItunbe foden lafen. gu runben,
Ober IOdenfDrmis uusseito4enen &ara
toffeln bic man f96n brutet, tpirb
Dbise platte am beiten f%erpirt.
&aIbs5ungen Ia Sdrs
tare. Die bon Der Saut befreiten
&aIbsSungen ipsrben Der 2Gnge nab
in Sdlften geI9nitten, nit Sals unb
pfeffer bsitreut, nit 81 unb seriebener
Semmel panirt, In Butter eebrdten
obsr in 9adbutter gu idOner golbgeIs
Der 5arbs a~ussebdden. sierli9 angss
ridtet, nit sebadener psterfilie sarnirt
unb nit elmer Sauce tartare aufges
tif9t. Die Sauce tartare beitebt aus
elmer @srmiI9uns bon strpas Naions
naiiensS Sauce nit erobt0rnig gehadten
pfsffergurten. sebadtsn 8dpern, feis
mem Moitrid unb f%einsebadter petsrs
file. I'm bic SAUCE re6t plant gu rla<
den, miide man aud elm fpenig
Gapennespfeffsr binau.
9Idetrte &artoffeln. Sum
9arniren bon Semitic ober S4mors
E.n1n. -..,.,k $500 IIn... ~,,,Na 0dT-