Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1899-03-30
Sir oie Slide.

f9neibet i'm fein, ipie etpa gu &obts
iaIat. unb pelt ibn Idnea ab. Sns
5pii6en bat man aus 2iebig's 5leii9s
extract sinen tleinen SaGenfopf poa
re4t ftarte 8ouiIon b%ereitet, giebt bteis
iiber ben 8Obl unb fdmort ibn bam;t
balb ipei6. SIT bies errei9t. 10 perz
ben ungefGbr bier niat gu 9roBe 3pies
beln fein baran gef9nitten. ebenfals
feds Stiid Iauber gei9Glte unb geipaz
f4ene. in feline Stiide geianittene
&artpffeln bin3usefiist, etpas 8aFer
bariiber gefiiat unb 4ues 5uIammen
ipeia geto6t. Man fiint nun 10 piet
lei9te 8ouiaon aus 2iebig's Sleii9=
extract auf ais man Suppe gsbrau4s.
idmedt lie auf Sala ab uno 9ibt etpas
@upennepfeffer baran. Raa 9elieben
lam man aud bic &artoffeln f%ortlaiz
fen.
4spic Gier. @ier, bic Ie9s
bis iieben Minuten getp6t baben, legt
man gum Grtalten in frif6es Waher.
idnsibet iie bann in Der Mitte bur9
unb legt cine babe Saroelle, bic man
Inn ben Singer ro1te, uno eintge Saz
perm barauf. 0fit Der bur6geI9ntttes
men unb bslegten Settle mad unten
psrben bic @ier ne~beneinanber duf ben
8oben elmer ni4t alau tiefen peiten
S9iiIel gelest unb bdnn 70 piel 5erlaIz
fene taIte aspic (5leifageIee ober @ala
lerte) baruuf eeeo1en, bis bic @ier bal6
bebedt Iinb. Sobalb bic 4spic e~rItarrt
lit, Derben bic @ier geitiir5t unb auss
chamber geI9nitten.
Ial . aprttd. Der abges
Sogene, ausgenpmmene unb gepaI6ene
aal pirb, nit @alS beitreut. cine
Stunbe our Settle seiteIt. Sn Butter
f9pibt man arpei in biinne Sdeiben
gei9nittene 3piebeln. ftreut einen
SbeelDffel bon 9aprita barber unb
ldBt i'm etpas barin i9piBeu; nun
legt man ben in Stiide sertbeilten @al
barauf. giebt cine Safe Rabm unb
frGftige 5leif6briibe ba5u. bdmpft ben
Dial peih. le9t ibn uuf erpGrmte
S4ifeln, sibt gu Der bur6seieibten
Sauce nod ettpas Butter, Elm 9lGs9en
@eiBpein, ben Saft elmer Gitrone unb
"a Gigelb unb i4ldgt ie NIT Der
S9neerutbe iiber benz Seuer gu
S4aum, tpprauf man Iie iiber ben 4al,
ben man 10 LANCE iparm itelte, 9ibt unb
bic S9iHel biibfa per5iert.
Sif9croquetten. Die Sii9z
reite peroen siemli9 fein Serpfliidt.
Damn rDitet man Mebl in Butter geGbz
Ii9 Die Menge ri9tet ii6 mad ben 9Res
fen, bic benubt tperben), pertp4t bteie
MeblI6piBe nit SleiI6brii6e unb ez
mem @laie @eibtpeir. piir8t iie nit
SaIa unb Pfeffer unb erbiBt in benz
febr bid gebaltenen 8eiguB bic Reite.
Damn perriibrt man g1es nit mebrez
rem @ibottern unb mebreren GOffeln
sebadter peterfiIie unb itrei6t bic
Mdife auf elm nit Mebl beItreutss
Brett. Ia9 benz @ustiiblen fprmt
man @iirit9en BON Der MaiIe, rolIt iie
in aeibbrot unb bGdt ite in Sdmel5s
butter Ii9tbraun.
8eefiteats auf ppGnif9e
Art. Bon einem Stiid miirbsr
Rinbslenbe (Silet) i4neibet man 5alls
bide Sdeiben, tlppft lie brett, pdlat lie
in geI9mol3ener Butter, beitdubt lie
nit Me6l unb SalS unb ldBt ie pdnn
in elmer NIT Butter dusgeftrideneh
&aTerpGe auf beiben Seiten buntelgelb
anbraten. Nun siebt man balb 5leii4s
briibe, balb peiBen Dein ba5u ulb
sipar 10 piel, bdb bic S6eiben geraOe
bebedt iinb, fiigt sarSen Pfeffer. ettpas
2prbeer, cine 3fpiebel unb eine Mp9rz
riibe binau, IGbt bas Sleif3 gang langs
fam gar bdmpfen, riatet es an unb
gisBt bic entfettete Sauce bur4 Elm
Sieb bariiber.
Sadbraten. Man re9net duf
II qfunb getpiegtss, robes 5leii4 (es
lam breierlei iein. Rinoz. S4pein:s
unb 9albfleifd) aipei Gier, einen gBs
lDffeI bon iuure Sabne. einen @BlDffel
Semi, elm bis Stpei seriebene, getcdIe
aartpffeln QeBtere bepirten, bab bet
8raten fdDn loder pirb), elm dumb
brot, einaetpeidt unb pieber felt auss
gebriidt, na9 9eIieben fein9epiegte gle
froneni9aIe unb suIebt bas nDtbise
Salo. Die Mafe arbeitet man geRDrig
untereinanber; pirb fie nod gu ipeia
qefunben, 10 mif6t man etnas geitOGez
men Semmel barunter. Run formt
man einen ldn9Iiden STOLEN SAXON
unb bratet benIelben 4 Stunoen in
Butter obsr Sdmala auf nidt gu itara
lem 6euer fdDn braun.
apfeGfinens&u9en Wan
nebme quite 4pfelfinen nit grober
S9ale. ba bic biinniadligen nah benz
Baden bitter fperben, tp6e lie gan5 in
reinem DaFer 70 LANCE, bis iie poas
itGnbig tpei9 getporben. lafe f. alsz
bann abfiiblen unb i4neibe bdnn ni4t
au biinne S9eiben, aus benen man Die
Rerne entfernt. 9ieie S9eiben leg:
man nun in biden, beiBen Sprup ober
setlGrten. fliifisen 3uder, begisb. fie
bon allen Seiten gut bamit, nebme lie
beraus unb Ia1e ie austiibIen. Run
ipirb pprber subereiteter, 9etpObnlider
Sefenteis, Der natiirli6 nit Butter
unb giern gut perieben lit, fobalb er
reif lit, auf elm 8le9 ausgebrsitet.
Sierauf legt mar nun bic @pfeliinens
ideiben bidt nebeneinanoer. 4uf bieie
Ss.-