Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1899-09-28
Siir ole Slide.

Rterenfuppe. 9ttp6te ober
gebrdtene &albsnieren iperben nit
etfpas petsritlie bur9einanbersebadt
bann f9pibt man einen ap9lDffeI poa
Wtebl in elmer llnSe Butter bellselb,
tbut bas 9ebadte binein unb giebt bic
nDtbiee 8ouillpn baSu. &ur3 por benz
Mnrt9ten quirlt man brei Gibptter
NIT einisen @BlOffeln Sabne. siebt be
MerenIuppe langiam pariiber unb
brinst iie oann, obne lie ipieoer dufs
Seuer gu IeBen, nit ettpas Mutatnub
unb gerOItetem 9rpb gu Slid.
Srif DE S9 9fen5uH9e init
R inenfauce. Bon elmer SG=
ien5unge fpirb Der S9luno abselOit
bic 3un9e fpirb eebriibt uno nit Wurs
seltpert. Gjetpiir5, Sals unb 2Orbeerz
blatt nebit balb Sleii9briibe unb balb
Mafer tpet6setoGt. Damn nirb bic
Saut abseoosen, 9l1es fauber bsI9nits
ten unb Suriidseitellt. DGbrenbbehen
bat man bas 6ett bon Dem Cub abges
f9Opft unb leBteren nit elmer Roinenz
fauoe tura geto9t, nit etipas gitrOnens
1dft geIhdrft iiber bic 3unge setban
unb 3uIammsR beib iperben lahen. =
Rpiineniauee: Srobe Rpiinen perben
dbssto9t unb dusseternt; bann eine
fleine gdFerole bdlb poll Sus nit
einem Deinglas Rot6tpein gut eintos
den laiIen, bic Roiinen ou5u gegebeH
uub NIT Sals unb 3uder abi6meden.
&albsmil6. Die &aIbsmil9
lpirb, Inn fie beifer dbbduten gu fOns
nen, in lauparmes Maiier 9elegt, bdnn
raid blan9irt uno barauf in taltes
DaFer geporfsn. Na9bem man lie
nit einem Su9e abgetrodnet pirb lie
nit Iebr feinen SpedTtreifhsn geip;dt,
bann nit einigen Stiid9en S9ienz
fleii9, apei Garottsn, 5lpet 3lpiebeIn,
afpei gielten unb sfpet 2prbserblGttern
in cine nit Spsdf9eibsn beleste GaIs
lerpne gstban unb init 70 pisl trGft;ger
8ouiIlon begoEen, bub lie Bis CUR
SGlfte bebedt lit. Gin nit 9utter se>
trGnttes Papier tpirb nun iiber bic
&albsmil6 gebedt unb oieIelbe bann
gum 9aripsrben in einen nebei5tsn
Diem gei3pben. 0reipiertel Stunben
3eit geniisen bier3u. Man mub oarduf
9t9t ssben, baB in bieier 3eit bic
&albsmil9 cine i4Dne belIbraune
Sarbe erbdlt.
S9peinspfeffer. Mugere2
S6peinefleiI9 ipiro inc tide geI9uitz
ten, nit elmer Beige bon Dem n6tbisen
Sal5, einem SaffeelOHel polI gan5em
pfeffer, stpei GorbeerblGttern, einem
20ffel boz Wa9bolberbeeren, Spsi ges
| f9nittenen 3tpie5eln, @elbrii6en nit
Wein pber niht gu f9urfem Gfig 5uz
pebedt, me6rere Sage in ben Seller gez
felt. Dor bem &o6en ipirb bds 6leii9
gum 4btrppfen auf Elm Sieb ssbru9t.
bann in beiBem Sett i9neIl gebraten
unb in einen dnberen Sopf gelegt.
Sm 5urideebliebenen 9ratfett iperben
Sfpei 2Dffel pplI Mebl unb elm balber
20ffel seItoBener 3udsr braun serDItet,
nit bem 8eiseifig idmmt cen @elpiirs
Sen unb Der nod nDtbigen 6leiihbriibe
pber beiBem @aFer aufseIOit; bieie to@
9enbe griibe tpirb iiber bas 5leiI9 gez
seben unb bamit einsetodt.
@ebratene Sauben. &
pem bic Sauben gut pOrbereitet
bedt man lie, falls lie nod nidt 9lei9
aebraten fperben, nit einem leinenen
Sud- su unb ItelIt lie an einen tiibIen
Srt. 8eim 9ebrdu9 tpGfht man lie.
itreut in bas Snnere Sul3 unb tbut
Elm Stiid9en Butter, iopie bic aeber.
bas SerS unb ben Wiasen binein, AUDI
cine Mor9el, ipenn man iis bat. gfun
leqt man bic Sauben in Iteigenbe Sutz
ter auf SpedI9eiben unb lGBt lie gelbz
braun braten. gia9 8elieben tOnnen
Die Suuben ipie foIst gsfiillt iperben:
Muf brei Suuben nimmt man 300
@ran Butter, Su Subne geriibrt, elm
eingeipei9tes unb pieoer aussebriidtes
Wsibbrot, einen balben 2Offel IiiBe
Sabne, Stpei @ibotter, fauber seipas
| I9ene GOrintben, einige seriebene fiibe
Manbeln, etipas etriebene Gitronens
f6ale, ettpds 3uder, bic fein gefpiegten
2ebern Der Sauben unb ben S6nee
bon einem @iipeib, riibrt bies gut
bur6einanber unb fiillt ben 9eib unb
3rppf Der Sauben bduit, bod nidt gu
feit, ba Der &ropf leiat plabt. Din bic
Sauce mub man beim 8e9ieBen 5us
tpeilen elm tpenis beiBes DaHer tbun.
aud SuIeBt etipas iiibe Sabne.
aartoffelpubbing Gin
pisrtel pfunb Butter tperben gu Sabne
geriibrt unb elm pierteI pfunb 3uder.
bier Gisslb. sinise iiiBe unO bittsrs
Manbeln, abgeriebsne Gitronenf6ale
unb elm sutes @iertelpfunb &artoffels
mebl ba5useseben; auleBt riibrt man
Den itsifsei9lasenen Sdnse Der @ier
baran unb tobt ben Pubbing in elmer
Sorm eine Stunbe lang i'm Waher=
babe.
9uttertetsfOrb6en. @ua
ter 8utterteig tpirb meferriidenbid
ausgstrieben unb in san5 tleine 5or-
men sesebsn. Wian briidt ben Seig
nit Der Sanb ltidt an unb i9neibet
bds Serausitebenbe ab. Damn flint
man finserbph 8obnsn ober @rbien
binein unb bGdt bic 3Orb9en duf
einem 8adblsb i'm Robr. Wenn lie
ferttg ftnb, itiirSt man iie aus ben Sorz
| 6.TE.-.E..Lln