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La democracia. (Ponce, P.R.) 1890-1948, 1899-12-29
e Inusvo Coneejo Municipal

LO digimos cuando tFiunfaron en-
esta ciudad nuestros adversarios: no
vamos 4 hacer oposici6n sistoma-
tica 10 bueno que realicen aplau-
dido serd por nosotPos pero censu-
raremos toda trasgrssion de la ley
que cometan.
Y en- yerdad no creimos que tan
pronto nos desc motive el Ayunta-
miento republican, para censurar
sus actos. Pero esos senores han
entrado en- el Concejo sin respeto
ninguno a la ley, J por sss camino
no se puede administrar bien.
Y como suponemos que este 10
hacsn inconscientemente, por dosco-
nocimiento de ssa misma ley, esta-
mos en- el deber de advertirlo, pues
a seguir por 81 camino delas innoya-
clones, trazado por el CONCEAL don
Eduardo Torres, que Sc cree un Sc
neca, cuando hasta aAora solo ha
demostrado que no sabe nj sentarse
bien en- 81 sill6n de CONCEAL, no sa-
bemos d6nde iran a parar los ediles
republicanos.
En- la session inaugural empeza-
ron euos ssnores faltando a la ley
VICENTE. Esta dispone, que en- d.
cha session no debe tratarse NADIA
mas que de la toma dc possession y
del sshalamiento de dia y hora para
las sesiones ordlnarias. Pero los
nusvoS edilss convirtieron, de golpe
y porrazo, aquella session en- ses,6n
ertr0ordtnarjd, sin tener en- cuenta
que la ley dispoue que para toda
session eUtraordtnarta ha de pre-
cedir antes la convocatoria, que Sc
debs hacer con un dia de antlci-
pacl0n por 10 menos, oxpresandose
en- ella los asuntos de que Sc van
4 tratar. Primer acto Illegal con
que inaugur6 sus sesiones Ell nue.
70 Ayuntamlento -
Alberta Ia session rtraoraina- =
ria, o. senior Torre4hizo su debut
presentando una n ci6n pidiendo
Sc suplicase al Ay ptamiento sa-
liente nombrase una ComiSi0n para
La democracia. (Ponce, P.R.) 1890-1948, 1899-12-29
DE new -YO1K

Monseflor P. L. Chapelle, Arzobispo
de NueYa Orleans. nayega d estas ho-
ras Goa rumboa Filipinss, acompsnsde
del Reverando Padre William D. Nc.
Kinnon, a q1ien el Presidente Nc Kin.
ley ha nombrsdo Capellan general del
Ej6rcito que comanda ell general Otis
Y tieue como candidate para primer
Obispo americana en- Ell Archipelago
conquistado % por conquistar
Ciertamente, ell Padre Nc Kinnon es
merecedor de la distinction de que es
objeto, pues sobre ser un honbre de
alta ilustraei6u y virtud, esta animado
del verdadero espfritu del evsngelio y
es 10 que Sc llama IN ap6stol.
Tom6 parte en- la primers campaiia
de Manila como cspellau del Regimen.
to numero | de Voluntarios de San
Francisco y fu6 herido en- uno de los
comb2tes mieatras prestabl sus auxilios
a los cai los. SirVi6 de intermediate
en- los terminus para la rentici6n de la
ciudad. EI Arzobispo, paga1o de su
cello, le entreg5 uua de las prineipales
parroquias de la ciudad y lie ofrcci6 So
licitar del Sumo Pontfioe que 10 nom
brara su 9 1adjutor. Al mismo tempo,
Otis 10 nombro Inspector general de las
escueas.
Antes de partir para Filipinas, el Pa.
DIRE Nc Kinnou desempenaba el modes
to lugar de Parroco do la iglesia de San
Alfonzo de Suisdn, en- California.
Asf como cl Sacerdote de quien ha-
blamos es probable que sea Ell primer
Obspo americana en- Filipinas, asf-di.
&c el Herald -Monssfor Manuel San
Itander, de la D6cesis de la Habana, Sc
cree que sera ell ttimo 0bispo espaiiol
Ide las [ndias OccidentaIeS. Monsenor
lSantandcr ha presentsdo en- Roma su
renuncia = sc cree que la Santa Sede Sc
lila acsptar& en- favor de algdn can lidato
De Washington. Segda parece, Sc pre-.
tende que las iglesias de Cuba y Puerto.
| Rico queden subordinadas al Arzobispo
de Nueva Orleans, 10 que q todas luces
indica EN- Ell Gobierno que tai pretende,
el prop6sito de no abandonar jamas q
Cuba.
L. doica esperanza para los cubanos
de que ESQ no suceda es el triunf0 del
partido dem6orata anti-imperialista, pero
ese partido, aunquc tiene hoy 4 Ia cabeza
hombres de la talla de Cleveland, Bryan,
Sherman, Carnegie, ETC., lucha contra la
omnipotoncis de los Trusts, este es, con-
ira Ell poder sin llmites de les millones.
Sc necssitarta un milagro para que el
partido republioano, a cuya sombra Sc
ampara ell monstruo del monopolio,
pudiera caer en- me lilo de TODD au ea'
plendor
Sin embargo, todo es possible bajo el
, Sol.
La democracia. (Ponce, P.R.) 1890-1948, 1899-12-29
POmcenOs,
NKertG +!

Ss nos despoja dc nuestros derechos,
nombrsndo 4 individuos dc otros pue.
bios para los cargos pdblicos.
iEs 10 legal? ST 8 no? Contesten.
Els neOesario formar la 6gd tcnemoe
derecho en- nuestra casa y no en- Ia age
ma.
Creo que hay poncenos diguos J ca
PAGES para desempefar todos los oargoG
publicos de la localidad.
Poncefios Sc nos anula y De nos
considera hombres inGtfles !
No permitirlo bajo ningun cOncepto,
Nadie puede eonocer So propia casa, 81
no es su legftimo duefo.
Presentemos una moci6n al Genera
Davis reclamando nuestros derechos.
ESQ sc observs en- Francia, en- lngla
terra, en- los Estados Unidos y en- cual
quier pats civilizado.
America para los amerieanoS.
Puerto Rico para los puertorriqueIos
Ponce para los poncehos.
Nj mas ALA nj mas aO6,
NoRBERTo CAsTAING.
(Rspubhcano.)
Ponce, Diciembre 30 le 1899.
La democracia. (Ponce, P.R.) 1890-1948, 1899-12-29

ooneeptda Easebio Agniar y Miguel
Fernandez como antpras de un delito
de homiciiio frustrado, otro de cohe-
Ohio J tres do ooacoion, pide para cada
uno, poF el primer delito, diez amos de
prision mayor; por el segundo. seis me
sea de arresto mayor doce amos de III.
|habilitacidn para Aguiar y cuatro meses
de arresto y diez AMOS inhabilitsei6n
para Fernandez y por cada delito dc
coaccion, cuatro meses de arresto Y qui
nientos pesos de multa a csda acasado.
En resdmen solicita &C imponga al
guardia Agular once amos y seis meset
de prisi6n con mil quinientos pesos de
multa prisi6n snbsidiaria y doce aho,
de inhabilitaci6n pOr lnsolvencia {
Fernandez, once amos cuatro meses dt
prision y tres mil quinientos pesos dC
multa la prisi6n subsidisris con diei
amos de inhabilitaci6n
Y ahora Sc nos oeurre preguntar
Hahra alguien que Sc atreva seguil
calumniando a loa dignos abogados qu
forman la Corte de Justicia de Ponce
despu6s de YER sancionados todos su
actos por ell Honorable Procurador Ge
neral? El que persista en- esa indeco
rosa actitud, no sera mas que ma pan
talla de aIguien que desee que uno dele
Jueces Q el Fiscal de la Audiencia del
libre el puosto para 81 satisfacer su
| psrticulares intereses.
Sigan por ese camino los seflore
Fiscal J Jueces de Ia corte y no sc preo
|cupen de mezquindades que solo more
cen desprecio y en- cuanto los Gu
Eintentan menoscabsr Ia reputation d
esos probes funcionarios, que tenga
mucho cuidado, no sea que sslgan su
nombres a la picota de la opinion pi
blica, para que teugan mas respetos e
10 sucesivo y no buaquen IN fin en-
pleando medios bastardos.
La democracia. (Ponce, P.R.) 1890-1948, 1899-12-29
PssNtOs rCjOs

En la celebre session municipal que
venimos oOmentando, de los nueyos con
ceieros, al mauifestar la Presidencia se
encontraba sin frmar el acta de Ia se
sion celebrads ell 90 de Diciembre E'ti- I
ina del pasado Ayuntamlento, el oonoe.
ial don Eduardo Torres So opuso d que
fuese leida y aprobada por que el'refo-
rldo documento NADIA tenfs que yer con
la actual corporation. La oposici6n
del senior Torres demuestra sus protm
dos conocinsieatoS como hombre de go.
bierno De d6nde SAGA ell senior Torres
que esta administration no tiene NADIA
que yer con la anterior? 5Por virtud de
que precepto SO NIGGA d irmar ell acts
do la Ultima session del pasado Ayunta.
miento?
ICree ell senior Torres que la solida-
ridad polftlca administrative de un
pueblo, llamese municipio Q llamese
naCion, puede ser rota por ell renuevo
alternative de sus funcionarios 8 repre-.
sentaptesH
iB4jo que condolences iurfdica' SC
presentarfs entonces la vida de los Es
tados, 81 cada administration tuera in
dividualg
Ell nuevo Ayuntamiento tiene que
aceptar y respetar los cr6ditos, las res
ponsabiiidades y los compromises de
anterior.
81 de esos oreditos y compromises 81
dervasen responsibilities para algu.
nos de los funcionarios de la pasada ad
miniatraci6n, 8 para sus Representative
ltodos, esas vendran por los tramites d,
los tribunales, sin cue 4 los sefores de
nuevo conceio les quepa responsabililat
alguna. Ahora negarse a firmar ell act
Teterida, ESQ no podran ha3erlo los con
cejalcs republicanos, qui6ranlo Q no.
Mas sensatos los conceiales Ventur
y Perez salvaron gu voto, reservSndos
ol derecho de elevar alzsda ante ell Sc
cretsrio civil.
La democracia. (Ponce, P.R.) 1890-1948, 1899-12-29

consideraciones a que Sc presta la lucha
de esos dos pueblos, son dignas de ser
anslizadas.
Cabo Rojo, la patria de Betances, de
Cafbonell, de Font Martele, do CueBas,
de Brau y de tantos y tsntos puerto.
rriqueiios luchadores de todos los item
pos contra las dictadurss de la colonia;
Aibonito, la morada se1orial de Palacio,
la residencia internal de aquella cohorte
de componteadores, la cumbre en- fin de
la reacoi6n desencadensda de 1887,
En- Cabo Rojo, donde eI alma puerto
rriquens vive en- perpetuo resplandoT
de luz, triunf6 eI Parlido Federal; en-
Aibonito dondo Sc agits la sombra fatf
dica del internal Palseio, triunfaron los
republicanos. lOh ley fatal de las asi
milaciones! Et iucondicionalismo mo.
derno subiendo a la morads del antique
lincondicionaliamo.
Los parias de la eolonia buscando Ia
morads del latigo h4gelador. Z ALI
mismo, en- aquellos lugarcs azotadoS POI
la .inclemenois del despotismo do 1851,
allf mismo, donde en- csrcajsdas de no
rripilante inpudeucia, resonaban estre
pitosas las furias de Ia baesnal pslacie
ga, para festejar los autos de prisi6u die
tados contra Raldorioty, Marin, Moliu;
tantos, allf mismo acaba de Yiotorear
&c Ell triunfo efimero de los rOpubIica
nos, entrelazadoa en- vergonzoso sbrazc
con los inoondioionales de Eg6zcue
la vfctima J ell viotimario, el flgeladol
J ell aagelado.
Comprendemos los sinsabores Qut
habran eKperimentado los feierales d,
Aibonito ante Ell cuadro que presenta
lrIa, con motive del triuDfo, el mari
La democracia. (Ponce, P.R.) 1890-1948, 1899-12-29

Ia eatreqa Y que esta Sc veFifca-
Sc ante NotQlao.. Sin duda el Sc
nor Torres Sc crey0s que ALI de 10
que Sc trataba era de una entfega
de bienes de memories, iQui6n le
ha dichoa ese senoF CONCEAL nj d
sus colegas, gueel Ayuntamiento
saliente puede nombrar comisiones2
Ese Ayuntamiento, desde Ell mo-
mento que ceso en- sus funclones,
perdi6 su caracter como tai Cor
poaci6n y no tiene autoridad pa
ra nombrar, como Ayuntamien-
to, comisiones de ninguna clase, nj
para realizar ningdn acto de ca
racter Official. Ademas, 5quien va
a convocar y d reunir a IN Ayun-
tamiento que no existe?
10 del acta notarial es tambi6n
una idea muy peregrina. Ntinca
SO ha usado ese procedimiento, nj
Ia ley 10 exige, nj podia exigirlo.
El Ayuntamiento solo hace entire
ga Dc la GAIA de fondos, que es lc
'que administra, y 81 saliente cum
Iplio ese requisite, entregando al
Comandante MiIitar. La entrega
de las ofcinas corresponds exclusi-
vamente al Secretario, que es 81
Iiefe Immediate de elias. Asi, pues
eI acuerdo tornado en- ese sentidc
por los ediles Fepublicanos es nulo
y los sehores que componfan Ell an
terror Ayuntamiento Sc negaran
en- absolute a tai pretenci6n.
Con legislatures como el sehol
Torres, el Ayuntamiento no va !
ganar para plancbas.
va dimos cuenta del pFocedel
incorrecto con que fu6 destituido e
Secretarlo y de la forma rara col
que ha sido nombrado Ell nuevC
iefe dc Policia.
La session del microbes fu6 tan
bi6n un cdmuIo dc informalidade!
coatfarias a ia ley, y de elias no.
0cuparem0s suCesIvamente.
81 los concejales republicano
han creido que van al Ayunta.
! miento a realizar sus caprichos
pronto saldran de SUI error.
La democracia. (Ponce, P.R.) 1890-1948, 1899-12-29
La COR7B DE- PONCE
Ell PROCURADOR GENERAL

81 Honorable Procurador General ha
devuelto d esta Corts de Jasticia la eau
sa que sc siguo a Juan Lopez y Norber
to Dulles por homioidio, ratifoando ell
escrito de acusaci6n que formulara o.
Fiscal senior Sanchez Montalvo.
Fambi6n hs remitido la causa que q
Juez en- comisi6n, senior Casalduc, hubc
de lnstruir en- Juana- Dfaz en- una soils
noohe; J tales elementos de prpeba st
hsbran aportsdo al sumario en- tan pocC
tempo, que squel fpnclonario de SAT-
Juan presenta escTito de acusaoi6a ]
La democracia. (Ponce, P.R.) 1890-1948, 1899-12-29
ROBOS En- COAMO
NJ eaoriben de asta VIA !:

sVsmos con pesar que desde hace al
guuos dtss, los rateros han prsteudldo
sentar sus resles en- ssta looalidad.
Anoche, precisamentq, Sc han inteR
tado dos r)bos.
Ell primero se qulso hacer como entire
once doce de la nOchs en- Ia morada
de don Teodoro Santiago Colon, ha-
biendo sido dsscubisrto Ell ladr6n por la
sirviente aya de la casa, Angela San
tisgo.
Psrsce que el ratero, laego de haber
esoalado Ia tapia del corral, forceje6
uus veutana y pretendio esconderse en-
una de las habItsoiones, pero como fu6
descubierto Sc VIC precisado saltar Ia
muralla de la casa de don 0vidio Co.
lon, dc 6sta, rechazado tambi6n, salt6
{ Ia de la succession Alfaro, por donde
huy6.
La segQnda intentona fu6 mas tarde
La democracia. (Ponce, P.R.) 1890-1948, 1899-12-29
ELtCCIOvES En- GUAYANIlLA

Terminado Ell periodo de las incluaio
mes resultan insoritos SS4 electores; 500
por capaoidad J 5s4 poF eoHtribuysntes
FL Partido Federal reeulta con una ma
yorta inscrita de 200 votos.
Maflana es cl dta designado para las
La democracia. (Ponce, P.R.) 1890-1948, 1899-12-29

elecciones, demostraremoa nuestros
adYeraarioG que apeaar de t0das sus intri
gasy de Il faerza efcctiUa del dinero cor
80 do Yauco, al Partido Federal de Qua
vanilla, pobro pero altiyo, triunfara Aen
las urnas nucvamente.
Federslea de Guayanilla; 1 IA luoha.
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COL LCTA

s,te snscia II CoypitS cjecutsgo del
Psrt,do Federal para los gastos
de Ia dccs6n popular an 81 p,0cc-
Sc de GUGg0nsa.
La democracia. (Ponce, P.R.) 1890-1948, 1899-12-29
GnaYanam

Guayallam
suns antsrior. &24s.44
Jose Lopez Haro 1880 025
Simon Vazquez. ....s 0.l0
Manuel S. Ramos. .. 0.90
Rodulfo Va1qusz. ... O,O6
Tn amigo federal ., LOO
Antonio Rodriguez ..,.... O,05
I'm amigo federal. .... 0.60
Cayetano Tuster.. ........ 0.50
Guillermo Hernandez $500. 0.25
Valentfn Gonzalez. .... 0.12
Un buen amigo federal ~. 0.24
Jose Ysintidos. ....... 0.10
Juan Vointidos. ........ eos
Jose Msrtfnex x....,... 0.10
EncArnacioA Torres. 0.l0
Elioaoro Vilar J VsEquez. o.l0
Francisco Antomni.. .. 0.05
In enthusiastic federal ... loo
I'm sxtrangero simpatizador o.O0
Santos Colon. n......... 0.l0
Filomens Mendsz ... O.SO
Jossfa Dslgado de Peres. ). 0.50
ConsusIo Matos de Pal6S.. $50
Maria MatoS de Castro. 80. O.20
Luisa Pal6s de Bernardini O.30
Teresa Bird de Texidor. o.60
Teresa Elias de Bird .... 600
Ana VsNqusS de Jeaunot. O.sO
Carmen Jsaunot do Ramos 0.70
MADuela Ramos .... 020
Il "a Ramos. .............. 0,20
Aurella Vszqusz de Quiiano ego
Rosario YeyS........ o,l0
Maria Juana VaxqueE 49,. O.10
Jayisra Alvarez de Castillo 050
Dolores Valdivielso. ..... O.s0
Dolores Rubio dc Domin-
gues. .......... ...... 600
Cecilia DoRiRgueS de Bruno $50
Maria Bruno DomipgueE. o,3o
Consuslo ViEquez CabaKas O.So
Angela Bruno Vda. de San.
guinOti -. ....... 0.30
Angela Csbsiias de LuSuna-
Maria IIuzunaris de Bruno O.S0
Eugenia Bruno DomingueE OILS
Mercedes Bruno Domingusz OILS
Cruz Medina de Gallart. !. 0.30
Soledad Bonafoux de Gual 0,3O
Maria Alvarez de BaitrlKo 0.60
Josstina II dc Correa ,.. 0 SO
Maria GSllart de Romagusrs O.30
Carmen Delannoy ~. 0.30
Josstina Rivera de Dalmau O.l2
Dolores Rivera. rA......., eos
Amslia Garcia de Ortiz. O.85
Moncerrate M. de CollaEo. OILS
FraHoiscs q. de Miranda. OILS
Rstafanis r. de Castagnet O.25
Caridsd Martinez. .... OILS
In6s Tsxidor or......... O.05
Ia6n ViSeATohdo. ..., O.G5
ViceAta SabatsT ...... 0.6o
Isabel Il, de Sabatel ..,, 060
Josefa h. de Vazquez . ESQ
1nGa PaTfa. fa............. 0,lb
Petronila Roman. ..... OILS
FeilClta GarSy y......,... 0.U6
Carmen de Ia Mats.... O.09
Monstrrats Amadeo de la
Mata, a,............ -. O,6o
Carmen de la Aats J ANA
OeO..,,. ....,... O.lA
Maria CslAefio ...... 0.l2
Cefsrina A. de Berdeguez,, o.O6
Maria Bird Vida. de Villo.
daa.,........,... 0.30
Petronila Rocafort de Amy 0 40
Enedina Roosfort ....... O12
Josedna Amy, y,...,".,.. ola
Heraclia Torres, viuds de
Alvarez. ..,..,......... 0 I2
Monserrate Alvarez de Pao-
nessa .....,,..I .,,. 02o
Victoris Psoneasa Alvarez. 0.19
Una simpatizadora ...... 100
Stas. Asus. .............. 0.O5
Daria Tvxidor r......... O.I2
Una veoina ..,,,......., O.6O
Una simpatizadoro. ro.,.,., 60
Una guayamesa. .,..., 80
Euriqueta Vldal de Blondet O24
Marta Teresa Vidal. .. ola
Candida Vidal. ......,.. 0.ls
Deseret evening news. [volume] (Great Salt Lake City [Utah]) 1867-1920, 1899-06-23
LAYING THE HAVANA CABLE.

The laying Of the second cable from
Havana TO the Florida coast IL one Of
the results OF the development Of closer
relations between this country and
cuba. The new line IL being laid by
the Commercial Gable company.which.
falling to secure special authority
from Washington, n going ahead under
the Post Roads act which viii give
the postmaster general power To Tx ITS
rate for official messages ana author
izr the government 10 take over the
line at any time on appraisal,
The business OF making and laying
cnblpa has been reduced TO an exact
science since the Agamcmnon and the
Niagara planted the FIRST submarine
telegraph line between Europe and
America In 1858. The machinery aud
methods of modern telegraph ship.
like the Commercial compnnya Mac
kly-Bennett, do not dincr radically.
however. from those Of the experiment.
The cable itself varies with the
wn,e~ IN which II IL to NE. The bot
tom OF the Gulf of Mexico is serraicd
with coral reefs, and ita waters are
infested by the Terodo, against whose
rayagps special urmor is required.
usually heavy and costly. First comes
tho core or conductor consisting of
intortwincd copper wires, then an In
sulating covering OF gutta-percha,
then layer OF jute yarn, then a sheet
ing OF steel wires, with another layer
OF iute and bitumlnoua coating over
all. The core " the same size through
out. but the shcetlng varies, being
thlckeat for shallow and thlnncst Tor
deep water.
on board ship the cable IL Kept collcd
IN huge round iron tanks In the hold
on platform projecting over the bow
II a large iron pulley, back OF which
IN a revolving drum, This iR the
puoklng-up apparatus. A. the stern
~ the pnying-out gear, similar, but
with the addition of four retardlng
Deseret evening news. [volume] (Great Salt Lake City [Utah]) 1867-1920, 1899-06-23

winter and churn more then draw OF
the water and put IN mote ana wash
the butter a second time In summer,
but one washing Will do IN winter.
salt the butter with good clean salt.
such as viii Dissolve In clear water.
By working In, la the butter tray with
the butter lndle. one and half ounces
tray Of Hnlted butter In the cellar In
summer. or In n warm room In win
tor, with a cloth over u.
Tho noNt morning, In summer
or the same day. near evening
IN winter, rowork the butter In
butter worker which requires
the help OF - man. This Will re-
duce the weight of the butter eight
OF ten per cent by working out but
termllk that could not be washed out
and water that was washed 10. also
the surplus salt. aH brine. that the but
ter may be- ln It, purost and most con-
ccntrnted state and la the best possible
condition for eating or keeping.
Make the butter In half pound prints.
ana after leaving them on suitable
boards In the cellar twenty four hours
90 harden, pack them IN stone Jars ana
put the covers on. DO not Keep but
ter In this shape more than week OR
ten days before you eat II or let some
one else eat o.
n you would keep butter for use az
n time when you are not making any,
pack II aolldly down IN stone Jars. put
cloth on top and uno-third Inch OF
salt, keep an inch depth OF water over
nll ana tho cover on the Jar. ana nll IN
the butter collar. I have kept butter
IN this way perfectly sweet and good
from october until June.
The pans, pals and an appliances
about butter making must be kept
clean by Hculdlng la boiling water
after being washed IN water with soap
In Il as often aa they are cmptied
from use.
After making butter In the manner
outlined above Tor nearly twenty-five
years, ! am sure n the directions
given are strictly adhered 10. one need
never fall Of making good butter. ana
having II Tor use throughout tho year.
Deseret evening news. [volume] (Great Salt Lake City [Utah]) 1867-1920, 1899-06-23
BUTTER MAKING ON FARM.
A Prize Essay by Mrs. u. p. Ruggles
Of Vermont.

OF the i8i essays submitted In COM
petition Tor the decorated diunor-set
offered by the ohio Farm News for the
best paper ou "Huttor-making ON tho
Farm" the following essay, by Mrs 3d..
y. Ruggles. uf Vermont, was awarded
the first prize. by courtesy ~ tho
Farm News we reproduce the article
for the Interest OF our readers
Tho essay IL COR the farmers vito
who has tho milk ut "a fgw COWS from
which 10 make butter for her family
and possibly "a surplus Tor "a customer
OF two.
/ viii assume that the cows are good
buttcr cows and have good feed In the
pasture, good water 20 drink, me never
run nor hurried. have salt In the yard
10 eat when th0y choose, are well Ted
ana cared Tor loo winter kept clean,
MIXED regularly nH Co time, with dry
hands, and the milk brought IN imme-
dlltrly when the milking b. done.
rpCommsd tho setting OF milk In
omen shallow pans us tho least cxpon-
slvy in uutut, and by which may Dee
made bpttor quality uf butter that
will keep longer than thnt made by
any other system OF setting, freely ni-
hitting u requires more care ana labor
than some other systems, whore men
often do much more ui the work.
Strain the milk through two thickness
ya of atmlnrr cloth into shallow Tin
pans. set on two ur three narrow Stats
In "a clean, we'll ventilated milk-ruom,
preferably IN the northwest corner NJ
tho house or building. II the milk
room cannot be- warmed In winter,
milk may Doe set lu O. spacious pantry
on shelves. not high ones, that are
kept closely curtllngd.
Skim the milk iu twonty-four or
thirty-slS hours. or IN summer ais soon
as IL begins 90 thigken at the bottom
Oh the pans, ~ u ~ In ten or twelve
hours
Keep cream In q threc-gnllon tin can
where milk De- set in cool or cold
weather. and in the cellar In summer.
The cellar must be clean, deep. cool,
we'll ventilated by "a window at each OF
two slides, ana absolutely FREQ from all
odorH and ruts and mice. Keep "A wood
On paddle In the can and stir the cream
us often ua more ls put IN ana keep
tho can covered with n clean cloth,
Cream may he kept IN refrigerator,
but butter should De kept only In such
d cellar az described,
Churn once in two or three days IN
summer and once be- three OF four days
In winter Use amy good ohurn that rs
easily washed, In winter warm the
cream before churulnE tu 90 degrees by
settlng the can uf cream In a deep dish
pan OF hot water mot bolllngl stirring
the cream with the pnddlci secure the
right temperature by holding "a dairy
thermometer ln the cream, Color the
butter In winter " II needs II, by put
ting carrot juice In the cream at time
OF Churning. Cotton-aeod OH ana an
alto butter colorng ls more convenient
but customers ARE liable 20 detect a
"a. d
not belong 20 pure butter. which they
win not do when carrots are used.
Churn early IN the morning and
churn until the butter IN In a mass,
then draw on the buttermllk, using a
wire cloth atralncr 10 save an particles
OF butter, and put In cold water in
summer or slightly warmed water In