Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1899-07-20
Sir ote Sl6e.

y geftllte M
RppfiaIat. Se4s Bis a9t Salut-
tOpfe iperben iaubsr gepaI9en, aebn
Mtnuten in SaIapaFer blan9irt, in
faltes 8aFer seIest, ausgebriidt, auf
cine Serbiette 9elegt. nit elmer feinen
SefIiisels Ober &ulbfleifhfaree gefiiGt,
bieie nit ben SalatblGttern eingeGiiat,
NIT 8inbfaOen gebunben unb nit hreis
piertel Quart gutter 8riibe ober Sus 2
Stunben gut aussbedt getpdt. gu Der
in Der Suppenterrine uufsetrdgenen
8riibe rei9t man in elmer @emiiIes
| f9iiKel ben sefiilItsn aopfialGt.
&pblrabi o9ne Sleif 9.
Nadbem bic &o6Irdbi seI9dlt, geipas
i9en unb in Sbsiben sei9nitten, bic
griinen 8lGtter in SalSDafer abgez
peat unb fein sebadt iinO. iperosn lie
nit todenbem gBdfer, in lpeI9em elm
Sb.elDffel bon 2iebis's SIeiIhertratt
auf9slOit purOe. auf's 5euer ssiebt ;
nun fiist man etluas Sal5 unb elm
Stiidben Butter bin3u un6, iobalb bic
&oblrabi lpei9 iinb, maht man iie nit
grdunmebl fdmtg, giebt elm tuenig gez
5Gdte PeterIilie binein unb lGbt iie nod
einmal uuftoden. Na9 8elieben tann
man aud in GalSpafer abgetuhte uub
in tleine Stiide geT4nittene &urtOffeln
barunter mengen.
H Hinbertlp p 8. II 8hlnb Sberz
i9ale ipirb entipeber fein aus ben
Sebnen geIdabt pber ipieberbolt bur9
bic Sleii6badmaidine setriebsn. 10
bdB es gang rein uno febnenfret lit;
baHelbe 9eI1iebt nit einem @iertel
pfunb frii1em RinbersRierentalg.
8sibes lpirb nit elmer eingeipei6ten,
gut ausgebriidten Semmel, SaIS, ein
tpenis g.itoBenem ipeiben Pfeffer, eiz
mem gan5en unb spei @igelben pers
miiht. i'm Rapf tiidtis burhgeriibrt
unb 5u tleinen, etipa einen 3ol oiden
&lOBen bon beliebiaer @rOBe seformt.
gtun itrei9t man eine flade Pfanne
nit Butter aus, beItreut iie nit ben
perI9ieOsniten fein gepie9ten Srdutern
unb lGBt bic barduf eelegten &lppie
BON beiben Seiten ie cine Diinute
| i9piBen. Sierauf tbut man einige
2Dffel bon braune GoulisIauce, etlpas
DeiBnein unb einen balben SbselDffel
dufsel0iten 2iebigf1en Sleii9ertratt
bin5u, lGbt bic &lDB6en einige Minuz
ten barin to6en unb ri9tet lie trdn5@
fDrmig auf elmer Sdiiifel an. Bon ber
Sauce file man bas Sett ab, f4drfe
iie nit Gitroneniaft uno Saroellenbuts
ter ober mebreren fein getpie9ten Sar=
bellen unb giebe Tie iiber bic Slppie.
Qlls 9arnitur gebe man in bic Mitte
braun geOdmpfte &artoffeln, bic nit
Der S9uIe geto9t, geI9Glt, in Butter
unb einem 3uiaB BON aufgelOitem
2iebigs 6leiidertratt tur5 eingeI4mort
unb ibDn braun 9lacirt iino.
Stalienif9e Reis uppe.
3tpei 3piebeln iperben in fleine Diirz
fel 9ef9nitten unb 10 Minuten in 81
llnsen Butter seIdipibt; bann fiigt
man brei @iertsl pfunb blan9irten
unb iDrgIam absetrodneten Reis. etz
ipas Sal5 unb pfeffer bin5u, perriibrt
aIles 5 Minuten iiber gelinbem Seuer,
qiebt II Quart 8puilIon aus SleiI9s
ertratt auf, IGbt ben &eis burin auf>
quellen. t6ut ibn, fpbulb er tpeih ses
porben lit, in eine Suppenterrine.
iibergiebt ibn nit einem peiteren
Quart to9eno beiBer 9ouillon unb
rei9t bic Suppe nit geriebenem pars
meiantdie.
9ebiinftetes &albs 9er3.
Man pGI9t bas&albsber5 rein, 16neis
bet es in 5tpeiSbeile unb Ipidt es rei9a
lid nit seIalSsnsm Sped. ytun lGBt
man gutes 6ett beiB psroen, gibt cine
tleine 3piebel, nit elm poer Sipei Rela
ten beItedt, unb bas &albsber3 binein
uno penbet es auf ale Seiten. @tmas
SleiI9briibe, @IIig. SdIS uno pfeffer
tbut man na9 uno mad baran uno
biinitet 10 bds S0sr3 cine Stunbe lansa
fam ipei9. 9ie Sunte mub tur3 gea
bunben iein unb iebr pitant ihmedsn.
besbalb lit es rdtbIam, biefelbe mebrere
Mule gu Derfuaen.
Sauben NIT 9 ira. Sauz
ben tperben in bier Sbeile geIhnitten.
gluf eine Sdube nimmt man einen @Bs
l0ffeI Rbeiuipein. elm @i. srpbes Stiid
Butter, GitronenI9ale, en9lii9es 9ez
piirs. SaIa, 2orbserblutt, Wlustutz
bliitbe, @einefig, seriebenen 3lpiebdd
unb 8aEer nab 9utbiinten. 9tGles
pirb nun 10 lanee in einem feifees
| idlofenen 9efaB geto9t. Bis es tpei5
lit. 9ann iperoen bic Sduben angez
ri9tet unb mil tleinen, runben, gebras
tenen &artoffeln, bic in eeriebener
Semmel sepGlat iparen. eereiht.
@ebGmpfte &aGbsfeber
In Weibpein. 9ie 2eber ipiro
bon ben 9Guten befreit, bic 9efdBe
tpsrbsn bon Der Mitte 10 gut dls mOgs
lid berausseSo9en, pbne bas Sleii9
Su Iebr Su serreiBen, ulsbann ipirb bic
2ebsr reibli9 init SriifFelihnibeln
geIpidt unb seful5en. Sn5piidsn bat
man etipus SelIerie unb 3piebel in
Butter ipei9 sei9mort unb bur9ees
Fri9en. g1un siebt man an bieIeH
8rei sttpus Sleii6ertratt uno cine
balbe Slaihe leihten Rbeintpein, lest
bic 2eber binsin, riidt bas @efdB bonn
Seuer unb IGbt bie2eber nun etipa cine
balbe Stunbe lungfam bariu Sieben.
Die Sauce ipirb nod nit 2 Giopttern