Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1899-11-30
Sir Die Slide.

alsbdun 10 Winuten in 6leif6ertracts
briibe, f9nsibe 5tpei babon in @iirfel
unb laHe bteIe in Butter mebrere Miz
Ruten laueium braten. Bon adt bartz
aeto9ten Giern reibe flint 9ptter
bur9 Elm Sisb su ben gebGRpften
&albsmil9piirfsln uno bann bic
MaHe in elmer S9ale 10 LANCE, bis fte
pie elm biinuer 8rei erI6eint. Mebz
rere ger6Itete WeiBbrntI4nitten lebe
bdrauf nit 8 Quart Sleti9briibe aus
JleiI6ertract gu Seuer unb periodic lie
cine Stunbe lungidm in berielben; thue
hann bic &albsmil6maGe in bic Supz
pc, lahe ie nod 80 Minutsn to3eu,
ieibe iie bur9, fhmsde, oh tie ridtig
seial5en, siebe elm @lGs9en Rbeinrpeiu
an uno itele lie auf cine belize Serb
iteIe, bamit tie gut parm bleibt. Die
Suriidbebaltene &albsmil9, fopie bic
brei barten @ibptter I9neioe in feline
S9eiben unb ri4te ii6er bieien bic
Suppe redt beib an.
Rteren auX fines herbes. GS
fperoen ba5u mixed pickles fem 9ez
ipiegt, in cine quite. 8~ratenIauce irgeno
tpel4er Dirt getban uno barin aufges
to9t. SnoeIIen fdneibet man Rieren
bonn S9pein, Rinb, SammsL pber
&aIh in feline S4eiben, pfeffert uno
ial3t bieIelben uno ldbt ite in Der ieis
misen Sauce nur einige Minuten aufz
Siebsn. Bel Rinbsniersn fam man
duf Il Minuten, bel allen anoeren Niez
rem MIR auf 5 Minuten $p43eit redo
men. 9as 9eri9t pirb am bdufigIten
aus S9pstnsnieren bereitet. Wtdn
rei6t es nit runo gebrd.enen &artpfz
feln nber, mas febr gut I9medt, nit
elmer. S4iihel ungeiiiBter plin5en, gu
benen nod SpedIaIat gegeben tperben
lam.
&irbis uuf ungartf9e
4rt.. Man i9dlt bic &iirbisfru9t,
f9neibet Iie nit elmer eigenen Sadel
pber audi nit benz &ii9enmeiier in
Rubelfurm, piirSt mitSulS unb ettpas
aiimmel, iibergieBt nit @iiig unb lGBt
fie cine Stunbe iteben. Sin bis 5pei
GblOffel boil Mebt brdunt man
f9pa9 in rei6li9 5ett, tbut ben 8iirz
bis obne bic 8riibe barein, perriibrt
tii9tis unb DersieBt bic Speiie nit eia
mem She'll bss 5uriidbleibenben Gfiigs
unb etipas Sleii9briibe poer bsiBem
Daher. 3uleBt gtebt man nod elm
ipenig Oiltraut, etpas papritu uno
fnapp por benz 4nridtsn einige 2Dffel
5auern Rabm in bds Semitic.
Yapritd SdntBeI. 3tpet
Pfunb &albfleii9 bonn S9lesel ober
Der S9ulter tperben in balbbanbsroBe
Stiide geIdnitten, gut getlopft, geIals
gen unb nit Mebl bsftGubt. Sn
S6peinefett perben aipei mittelgrobe
3piebeln beabraun geoiinitet, bann
tommt cine MeferIpiBe Paprita ba3u,
9uss tpirb i9neu perriibrt unh bann
@aiier 5%ugegofen. 9as &albfleii4
tommt baSu unb pirb barin inter
mebrmdligem lImtpenben cine Stunbe
sebGmpft.
WiIbe@nte. Sine ssrupfte unb
ausgenpmmene Gnte nirb intpenbig
nit Sal5. geltOBenem pfeffer uno eiz
ner geItpBenen gelte eingerieben uno
b~reTtrt. Damn lGbt man balb Butter,
bulb Rinbernierenfett beiB iperben, lest
bic Gnte binein, sieBt 1 Safe Mil4
unb 1 Safe @aiier unb IpGter. penn
bic Sauce einsefo4t it. abpedislnb l
2Dffel Mil9 unb 1 2Dffel WaHer baSu
unb lGbt bic @nte nit einisen Gbams
ptsnons braun unb gldn5enb brnten.
Wilbenten miiifen balh perbrau9tnerz
ben, bamit fs ni9t tbrnnts idmeten.
@us bieIem 9runoe aiebt mar ibnen
aIln bic Saut ab unb iptdt Tie. 8ez
bGmpft iinb lie anl surteiten. 0uSu
iibertp6e man fie. tbsile lie in Stiide
unb HIBERNATE bieielbsn. ROtbpein,
Spia, 4ilae II. I. m. erb0ben ben 9ez
f9mad, 6riide Steinpilae oOer Wirs
finstobl nit Diloenten iinb unsemein
inoblf6msdenbe UNI trGftige @sri9te.
9GufstIein. 9as iduber 9e@
pubta Sunse, &opf, Gliisel, Siibe, Wuz
gen bic 2eber, fpfsrn lie ui6t groB
unb peiB 1T, lam glei4faIs bdau GEE
nommen iperben - to6t man nit st=
ipus3piebel unb Observation-Disclosures
nit rsi9li9 Daiier uno etpds Sals,
nimmt, MEM 4qes eeniigenD nsi6 lit,
bas Slsif9 aus Der 9riibe, persiebt
bieIe nit elmer setbsn Ginbrenne, bic
nit elmer SanbOn1 sepisSter peterIilie
geniirSt ipuroe, gu elmer biflihen
Saucs, t6ut oas 6leii4 no9mals bins
elm uno to9t tleine, ubgeriibrte Semz
meltn0beI sebn Minuten Dor benz glnz
ri9ten BARN.
&artoffeIn NIT 4epfeIn
unb S6petusrippen- Sin
bid uussei9nittenes Rippenitiif non
einem iungen S9pein, beibs Seitsn
suIammen, brute in elmer fla9en
pfunne, inter fleibisem 8esieBen nit
selbbrauner Butter unb etipas tp9eus
Dem DafIer faftig unb i40n braun.
2ege bas Sleii9 auf cine Saiifel,
nimm bon Der 9riibe bus 6ett, laIIe
bieie in Der pfanne. belese ben 9ooen
Der Yfanne etipd einen euten bdlben
SOL bid nit S6eibsn bon friI9en,
in Der S9dle eeto9tsn 9drtpffeln,
ftreue SdIs barauf, Ie9e bic Rippen nit
ben &nofen nab pben auf bic 8artof=
feln, file bic boble &no6enieite nit
~ r 80