Illinois Staats-zeitung., 1899-08-16
Derwertbun9 oes 5auobites.

Die 6alIGpfeG tperoen am 5tpedmdBigIten
our @eIeeberettung %Deripenbet. Soq
bas gu er5eu5enOe 9eGee tlur tperOen, 10 1T
barauf gu ie6en, baB Die Qepfel i'm SSnnern
rein peiB gefGrbt limb. Mtan piertbeiGt bic
ungei9dIten Nepfel, %entfernt ale @armz
unb 6aulitelen unb fpilt bic StRde nit
reinem 8afer gut a6, bringt tie bierauf in
einsn 8eiel, giebt 10 biel Nafer gu, baB bic
5rii6te beoedt limb, uno to9t 10 lange, Bis
ite fi9 3erbriiden lu1en. g2un fpunnt man
Elm entIpre4enO groBes peiBe5 2einentu4
iiber einem pafenben 8efGB ouf, ifDpft bic
gauge Mafie aus benz 8eifel binein, lGBt ben
Saft ablaufen unb preBt na9 benz Nbfii6Ien
aus. Ser Saft bleibt 10 Iange iteben, bis
ii6 Die triibenoen 5Ieif6t6eiIe gu 8oben
feBen, tpirb bunn borii9tig 10 abgegoIIen,
ouB man nur ben tlaren Salt er6Glt; man
bringt biefen in einen &efel, Der 10 groB
iein muB, OaB Der Saft, obne iiber5ufofen,
iteigen fam, ieBt pro pfunO Saft J Bis +
Pfunb granulirten 3uder gu uno f9dhmt
beim 8o4en gut ab. Der 9aft, be3ie6ungs=
tpeiie oaS @elee, triibt it9 fofort, penn
ii3 am Runoe bes &e1eIs irgenb tpel9sr
AniaB bilOet, unO aus bieiem @runbe lit Der
8efelrono mittelit zines in Nafer getuu9z
ten Piniels itet8 rein gu 6alten. Sobalb Der
Soft bonn &anbe bes eingetau9ten 69aunz
lDffels ni9t me6r in ein3elnen Sropfen, Ion=
bern in 2appen 6erunterfGQt, tptrb Der &eiz
iel iofort bonn 5euer genommen, bus fertige
8elee in Die bafiir beitimmten @efGBe gez
bra9t, tpel4e, luftbi9t beri9loIIen, in trodez
men, ti6len 3dumen dufbepa6rt tperben.
Sn einem 8eutel mitgefo9te ge16Glte Quitz
ten, nit 8ernen uno 8%ernbGuIern, geben
benz 8elee cine 6iibfde rpt6e 5Grbung, etz
mas abgerte6ene @ttronenI9ale pber elm flete
ner 8aniIe8ufaB einen aromatiI9en Sc
f6mad,
4pfe1fdft nirb folgenbermaBen be-
rsitet: Man reinigt 5alGpfel, 3eri6neibet
lie in bier SbeiIe. to3t tie in einem &efiel
NIT iiberite6enOem Waf1er 10 Gange, Bis ie
it4 3eroriiden laiien, unb prebt ben 9aft
a6, RabOem ii4 bic 5leif9t6eile gu 8oOen
1eBten, 14iittet man ben tlaren Suft bpre
iI4tig ab, ieBt pro Quart 5 l1n3en 3uder
gu, toft oenielben, unter 1orgfdItiQem Nbz
f4dume1, 20 W}inuten, flint i'm abgetiiblt
auf 5ldf4en, pel4e man, gut b~erforft, an
sinem tii6len Orte aufbepa6rt. DIS 3uiab
81 Waffer 1T bieier Saft i'm kiBen 9omz
mer fe6r dngene6m,
4pfelDetn aus 6~allGpfeGn muB ipes
gen ietner g~eringen 6aItbarteit f6neQ conf
fumirt tperoen. Mdn IeBt berartiges Sbf
enttpeoer i'm 6reien pber in Iuftigem aaume
auf 3 Sub breite unb bobe, oben 3ugeIptbte
9aufe1, tpobur4 es fi9 erpGrmt, 16pibt,
etnen SBetl ieiner GGure D%erliert, feinen
3udergebalt bergr0Bert, f9neibet aGeWurlnz
HELEN uno 6aulflede aus qtnb berfG6rt pie
Bel Der 8erettung getpD6nli9en 4pfelpeines.
Sur @fftgbereitung eignen ii9
ale Sbitdrten, oas 6eibt 8ernobft Iono6l
ais @tein@ unb 8eerenobt in uG 1einen Nrz
ten unb Sprten. Nu9 bic 8ef6uffen6eit
Der 5ru9t i4lieBt lire @ertpenbung ni9t
aus, 10 oaB bemna6 Obft, tpel9es i'm 5our>
mer BPM Sturme 6albretf bonn 8aume aez
14lagen tpuroe, angefuuGtes, Iogar fpurmiges
Sbtt, pel9es fir anbere 3pede iiber6aupt
T1t3t bertpenobar lit, tpeiter bic ObitabfGGe,
tpeI9e benin 00rren unb BEL Der Weinbereiz
t11ng entite6en, reht 5psdmGBig BEL Der ST.
figberettung 8ernenbung finben t0unen.
Die einfu9ite Met6Obe Der @ffigbereitunq
aus 6aaObit lit f~otgenbe: Man 3erquetf6t
bas CUR 8erfagnn9 ftebenbe Obit, brinst es
in Elm SAB, giebt 10 bieG 8a7er gu, baB na6
benz 8ef6peren bes Obftes nit einem lofen
5aBbOben unb @teinen ale 5rii6te bebedt
iinO, unb iteat bas SAB an cine m0gll6t
parme STEELE. SpGter g~eppnnenes SbIt
tann bis CUR SiQung bes Safes bin5uge=
nommen tperosn. 3a9 geniiaenoer Sab
rnng Der Maiie preBt mar ben 5aft ab,
aieht i'm auf Elm reines. unssI9pefeGtes Sap,