Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1899-03-23
Sir Die Slide.

IlppIt DIE 9luB pes SlleIs uHD 1WHelpet
ffe in S9eiben bon etipa 2 Sod Oide.
Run briust man eiuen 9uten Sti9
Butter in elmer @iertudenpfanne gum
Steissn unb tbut bas 6leii9 bineiu.
fuenn iia bic Butter elm ipentg 81 fGrs
ben begtnnt. Man bratet Die Siletz
f6eiben nun 70 LANCE, bis lie gelbbrdun
finb, mas etpa 10 Minuten in Inz
ipru9 nimmt, oa tie intpenbig rofa
blei6en miifen. Wdbrenb bes 8ratens
beitreut man iie nit Sal3, Yfeffer unb
elmer MeierIpiBe Paprita uno lerbirt
lie bann 1ofort ouf erpGrmter S4ihel.
Die nidt perbidte ober perbiinnte Butt
ter, bic fi9 mittelbraun gefGrbt baben
pirb, 9iebt man barber. Seoe Irt
BON Semitic paBt bierSu.
9efpidter Se9t. Sin GROCER
Se6t pirb geI6uppt, ausgenpmmen,
gerpai4e nit Sal5 b%eItreut unO cine
Stunbe iteben gelaHen. 4bgetrodnet,
tpirb ct nit feinen SpedfGben eeIpidt
unb in feinem Msbl, bas nit Elm penig
9eitoBenem peiben pfeffer permiI4t
lit, gepenbet. !Sierduf lGbt nan elm
babies pfunb Butter in elmer Pfanne
b%eabruun perOen, brat ben Slid barin
unter bGufigem 8esieBen BON alien
Seiten braun, bebt i'm borii9tig ber=
aus, legt ibn. alf cine eripdrmte S9iifz
fel unb to9t ben 8ratenfonb nit iiBer
Sabine nber 8ouiqon, einem 9lGsden
Maoeird unb etipas @itronenI9ale
unter %bsitdnoigem llmriibren gut
bur6.
Barrier 6 :.erfpeie. 3pei
f4One, setpGferte 9eringe rpsrben entz
grdtet, in Stiide sertbeilt unb in Mebl
panirt, t%porauf man fe in S9mdl5
aolobraun bGdt. 3ebn Stiid bartges
tpdts @ier i9neibet man in 8iertel
unb fiiIt @ier unb 9srinsitiide abtpe9s
ielnb in cine feuerfeite POraelanform,
bic man porber gut. ausgeitri9en uno
nit elmer fingeroiden S4i9t getpdter,
in iaurer Sabne gei9pentter &urtOfs
feIf9eiben gefiilt bat. Die Sberfld4e
pirb bur9 cine 5Deite S9iat &artofz
feli9nitten nit Sabne gebilOet, SuleBt
8utteritiid9en, geriebener YarmeIan=
fGfe unb Semmeltrumen buriiber9ea
itreut unb bic SpeiIe 20 Minuten ges
baden.
&pfenfp9l. a l'anglaise. Die
eepuBten RDs9en tpirft man fOfOrt in
faltes Wafer, aus peIdem lie nn9z
mails in reines Wafer tpmmen. Snz
befen bat maj fiebenoes SalSrpafer
b~ereitet, in bas man ben RoIentobl erft
pirft, tpenn es burdaus i'm WalIen lit.
Man bari nun ben RoientObl, pie aIes
Semitic. bas grim bleiben foq. ni9t
aubeden, ba er ionft iofprt bic Sarbe
perliert. Nun giebt man i'm auf elm
Saariieb, ldbt ibn gut a~btropfen uno
pirft ibn in cine S9iiFel nit poraelz
lanbedel. in tpel9er ii9 uuf Spei
Quart &oienfobI elm geItri9ener @Bz
lOffel boil frtfhsr Butter befinoet.
riibrt ben 9obG H.. einem Por5elanz
ober iilbernen 2Dffel i9ael bur9 unb
giebt ibn our Safel, bebor nod bic
Butter p6Iig aergangen 1T.
Sunge @rben NIT sped.
8G6renb mai ben sSnbalt elmer 3petz
Plumb : @ii9Ie iunger @rbien erbtBt,
brat man 5 llnSen 'feinen, in Biirfel
aef9nittenen Sped brGunli9, ntmmt
bic SpedItiid9en beraus, riibrt einen
2Dffel Mebl in benz Sett gar, siebt foa
biel quite 8ouiGon aus 2iebiss Sleii9z
@rtratt baran, buB man cine fdmige
Sauce erbdlt unb piirSt bieie nit els
ner balben g~eriebensn 3piebel, elmer
Yriie 9feffer unb etpas getpiegter
4eterIilie. Sn Oieier Sauce tOht man
bic Grbien auf uno ri9tet iie bann To-
fort an..
tpB I init 8 umme r.
Der @%lumentpbl, Der peiB unb tabels
los fein mub, ptro in Sal5tpaher gar,
bod ni9t gu pei9 getD4t, ba man ibn
nab benz 4%btropfen in e%inSelne unper=
febrte RDs9en aertbeilt. Sine glatte
MeblIpeiienform nirb nit Butter be-
itri9en unb nit Semmel ausgeftreut
unb bunn f9i9tpeiie nit ben 8lumenz
foblr6sGen unb ~einsemd6tem 8i4ienz
hummer aefiiat, nobel man iebe
Sdi9t nit tleinen 9utteritiid6en be-
Iegt unb nit s~eriebenem parmeiantdie
beftreut. Wenn bic Sorm poa III,
giebt man 10 bel bide, faure Sahne
iiher bas @eri9t. baB ule 2iiden duss
gefiilt ftnb, unb bGdt bann bic Speiie
ettpa So Minuten in beibem Diem.
poInif6er 8raten. Bier
8funb berbss RaIbfleii4. aus Der
Seule genpmmen. iperben gu einem
hiinnen, sismli4 flu4en Stiid getlopft,
has man nit SarbeGlens, Sped unb
characterization burdipidt, nit Sala
unb Yfeffer beitreut. feit 5uidmmetz
rput unb nit 8inbfaben feti9niirt.
Man brat bas Sleif9 in Butter, Der
man mad unb na9 ettpas trdftige
8ouiapn aus 2iebigs Sleii9s@Ttratt
aufeBt, begiebt ben 8raten fleibig uno
ferpirt i'm, in feline S9eibsn seianits
ten, nit Der bur9 ben 3ufuB bon iaus
rer, nit etipas Mebf %gequirlter Sabne
fGmig aema6ten Sauee.
Sduerbraten. Gin gutes
Stiid Rinbfleif6 pirb einise Sage in
@Iiig selsst. ettpasS Sped binein seitedt.
nit 3piebsln, Pfeffer unb Sala serie.
BEN unb in Butter sebraten, bann NIT
WaFer bebedt unb eeI9mort. Cine
bdlbe Stunbe Dor BEN 4nrihten tpers