Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1899-05-04
SIR Die Slide.

VlHe HugfguIIe II leld9l p~ttDuult4e
Suppe. DEFENDERS fir Magentranie.
lit bic 8riesleinIuppe. Man pei9t
bas 8rteslein cine Stunbe lang in
faltem Dafsr Elm unb erneaert
basfel6e BON 3eit gu 3stt. bcmit
bas 8rieslsin f66n peib ipiro.
Run fo9t man eS in Sal5pafer
nit ben gebTdu6Ii6en SuppentrGuz
tern cine babe bis brei 8iertelitunben
lang. SIT es pei9, 10 befreit man es
iorgfdItis bon ben SGuten uno Sebz
men, f9neibet es in biinne Strstfen,
giebt biefe in bic Suppeni9iif1el unb
siebt i'm @erbGltniB gu benz Srieslein
quite 5leifdbriibe barber.
&aIbsnieren. Die &albsz
nieren iperben bonn 5ett befreit unb
sebdutet beiieite gelegt. Damn made
man Mebl in Butter gelbbraun, uno
perriibre es nit 5teii9briibe aus 2iez
big's @rtratt gu elmer iGmigen Sauce,
tpiirse oieIeIbe nit Pfeffer. Sal3 unb
etpas Gitroneniaft, mad 9elieben aud
etpas 3piebel unb laiie bic san5en
Rieren BARN Dei6 bdmpfen. sic
tperben i4lieBli9 in S9eiben geI6nitz
ten unb np4mals aufseto4t. 8eim
Inri6ten legt man bic Rierenf9nitte
in bic Mitte Der S9IHel, legt er>
ipGrmte eingema9te gbumpignons baz
spii4en uno gieBt bic Sauce bur9 Elm
Sieb bariiber. Hingsberum tperben
Semmel : Groutons 9elest.
Sran5D1if6e isrfu Us
den. Man SerIdBt 2 lln5en Butter
in elmer &aherOae. bis biefelbe gu ftei.
gen beginnt, oann nimmt man bic
8aferplle bonn Seuer, riibrt einen
&o4lDffel poa feines 0eiaenmebl pDl>
Zig glatt BARN, giebt Elm Yint to6enbe
Wtil9 gu Dem 9rei uno riibrt ununterz
broden bic Mafe burbeinanbsr, obne
iie pieber gum 5euer Su bringen, Bis
elm gang itetfer 9ret e~ntItanoen lit,
Der ii4 rings BON Der &aferple abs
loft. Ra9bem berIelbe aussetiiblt lit,
mii6t man iieben @tootter, cine Yriie
Sals, 81 llnaen 3uder, bic abgeriebene
S6ale elmer Gitrone unb ben feitges
i6Iagenen S9nee Der 7 @ipeibe ba3u,
ftret6t bic @iertuhenpfanne nit Butt
ter aus. tbut etpas BON Der MdFs
binein, breitet lie gut auseinanber.
bGdt ben Sudden auf beiben Seiten
li3tbraun unb beftrert i'm nab Be-
lieben nit 3uder unb 3immt. Don
ben ansegebenen 3utbaten erbdlt man
ungefdbr a6t SUDDEN.
Sran5Dfifder d>S ep.
Man to4t ben slid, bGmpft in elmer
fleinen Gdferole eine 9etpiegte 3tpiez
bel unb elm Weinglas poll Slipen0l
unb giebt bieies iiber ben Slid, ben
man bat trpden ~ablaufen laien. Damn
mtI9t ma 3 bartgetp6te Gibpttern,
ben Saft BON 2 gitronen unb 1 @Bs
lDffel Me9l, falGst es tii4tig unb
siebt es iiber ben Slid, fpiir3t nit ets
mas Sngiper, Sal5. Yfeffer unb ldbt
ben SLID 5 Minuten felt augebedt
bGmpfen.
Suure Rinbsnieren. Man
peide bic Rieren am 4benb pprber in
fairies Sal5pdfer Elm, Dpbur6 lie bel
peider perben inb aud ben itrengen.
fir Mande pioerli9en 9eIdmad pers
lieren, Der ben Rieren eigen lift. Dim
f~plsenben Mprsen IteIe man tie init
frif9em un9efalSenrm Maier auf unb
lafe iie barin to6eu, bis lie CART iino.
Damn bereitet man eine oide brdune
Sauce aus serDftetem Mtebl nit Butt
ter, bic nit Der Nierenbriibe aufgefii1t
pirb. Ra6bem Sala. pfeffer unb
Gfiie nab @eIdmad 3ugefiigt porbeu.
ldbt man bic in feline S9ei6den ges
f6nittenen Rieren nod einmdl gut
bur9toden. Nieren, auf bieIe Dirt 5uz
bereitet, iinb febr CART, f9madbdft uno
aud einem idfpa6en Magen 5utrdss
Iid.
R~otbfpbt NIT SC a n.
Man bpble bic R%otbtobltDpfe, ndhoem
bic Striinfe berausgenpmmen, fein,
bGmpfe iie in Butter nit fein sei9nitz
tenen 3piebeln, eebe ettpas Weineiitg
nebTt 3psi miirben, geiddltsn uno in
S6eiben eef9nittenen 4epfeln. baSu
unb bGmpfe bas 9dn5e pei6. Damn
ri6te man ben Rotbfobl in aran5form
an unb Iese in bic Mitts gebdmpfts
&ditdnien.
&aiferf9marn. Se4s gBs
IDffel ppu Mebl perben nit einem bals
ben gint Mil9 uHb brei giern, forpte
elm ipentg Sal5 gu einem Sei9 gut
perriibrt. Sat mar in elmer Pfanne
siemli9 @9mala beiB gema9t. giebt
man ben Seis binein, IdBt i'm angle
ben unb bGdt i'm, inoem nan ibn ins
stpii9en nit Der Sdaufel in b~eliebige
Stiide serItDbt unb umtpenbet. Gr
tpirb sugsbedt unb golbgelb gebadsn;
beftreut nit l3uder nnb NIT Gpmpott
au Slid ssseben.
grepGt Cream. Seds Gigelb
perben nit elmer halben SaiIe fetn9ez
ftoBenem 3uder permif6t unb glatt
geriibrt. Damn giebt man Elm pint
quite rabmbaltige MiIa hinsu, ieBt bic
Mti9uns iiber bas 6euer. riibre parin.
bis tie febr beiB lit. aber ni4t burd>
fo9t. S9neibe elm 8iertel Pfuno Gts
trpnat in feline Sdeibden unb pers
mif6e ibn nit benz @ierrabm. 8elege
bic Seiten elmer por5eIaniAdle NIT
ee3uderten @rbbeeren unb belege oieie
nit elmer biinnen S6idt Gitronens
seIee. 96Ie 2 gblDffel boa 8elatine
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