Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1899-02-23
SIr ote Slide.

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bic a6rner gang bleiben, bann giebt
man ibn gum abtropfen in elm Sieb.
llnterbehen tpieet man Sipei lln3sn
S9inten fein unb bermii9t i'm nit
benz Reis, gibt bic WuTe in cine gebuts
terte Sorm unb siebt cine babe Safe
Mil6, in tpel9er bret @ier nit etpas
Sala pertleppert tpurbsn, bariiber. Der
@uflauf tpirb nun imSfen f96n braun
aebaden.
9efiGGte &artoffeItI0be.
Gin Quart &artoffeln ipirb gei9Glt,
Serf9nitten unb in SalanaFer gar ges
to4t. Ho9 beib ssritampft man bielelz
ben, ftrei9t fie bur9 elm Sieb unb perz
menst nit Mebl, apei @ieru unb etpas
Sal5 bas 9urdftri6ene. Man muB
ben Seig gut rplen tOnnen, unb III bies
gefdeben, 10 f9neibet man aus bsms
ielben bieredise Stiide, legt auf jebes
cine ausseiteinte pfldume ober cine be-
3uderte @pfeli9eibe, formt runbe
&lGBe babon unb to6t bieIelben in
Sai5pafer borii4tig gar.
RartpffeG : S9mdrren.
3tpei @ier, elm pint Mild, elm babies
9funo MebI, 80 srpBe meblige
&urtoffeln unb ettpas Sal5. Die
Mil6, bas Mebl unb bic @ier perben
10 Minuten gut sequirlt; u~rterbefen
tpGf9t man bic gei9dlteu &artpffeln
5peimal unb trpdnet iis nit einem refs
men Su6s ab; bann reibt man ite unb
stebt ie fofort gu benz eequirlten
Seis. Sn elmer 8udsnpfdnne bat
man tnbefen sutes S4malS beib sea
ma9t. Nun giebt man bic SGlfte Der
Mafe binein, lest. einen %pufIenben
9edel bariiber unb lGBt BEN S6mara
rem auf ni9t gu 4eiBem Serofeuer 5
Minuten felt susebedt i'm S9mal5s
BADEN, bana6 ipiro er. umgeorebt, nit
tells 5tpeier 9absln, in bier S6eile ses
trennt unb auf Der 5~tpeiten Settle, iebt
aber often, in Der pfunne IdOn eolos
braun unb fnufperi9 fertig gebaden.
9ebratene &aIbsleber.
3pei pfunb 8albsleber tperben sebGua
tet, o Sebnen befrsit unb in finger
bide S9eiben gei9nitten. Mdn idlat
fie, beitreut iie nit Pfeffer, nenoet lie
in Meb[, bann in 81 unb Reibbrot unb
brdt iie i9nea in Butter auf beioen
Seiten braun. Denn bic 2eber gar
1T, tpirb iie iofort aus Der Pfanne gez
npmmen. Die Dratbutter nsrto4t
man nit elmer Sa1e fiebenbsm Wafer
unb ettpas 2iebts's Sleii4 : grtratt.
9dneIebera la 3 pulpue.
Cine srobe frii9e @dnieleber bon unz
9efdbr II pfunb pirb sebdutet, NIT
sierli6en Standardization seipidt, ges
fal5en, nit SpedI9eiben i~iberbunben,
NIT ben Sriiffelabfdlen bsitreut, in
einem felt nit Butter beitri9enen 8oz
gen ipeibsn papisrs setpidelt unb in
cine fla6e pfanne selegt. Wfan bes
giebt fie abpe9felnb nit beiber bells
braun gema9ter Butter unb fpenig,
aber re6t itarter 8ouilon unb biinitet
lie duf bieie @eiIe in Der Papierbiiae.
8eim @nridten e%ntfernt man biefe
unb bic @psdfdsiben, Iegt bic aebsr
auf cine eripGrmte S9iFel. garnirt
iie init GbampignOns pber ionitigen
feinsn 9emiiien unb f4Dpft etfpas
Sauce bariiber. @s empfieblt it9
bieie 9ereitung bur9 uuBerorbentli9e
Seinbeit bes 9eI9mads.
9Ibner a la Villeroi. Oret
quite iunse Siibnsr tperben in 6leiids
briibe ans 2iebis's SIeiidertratt nit
Wuraeltpert langiam pei9geto9t, aus
Der 8raiie genommen unb na4 benz
Grtalten in Sierlt9e Stiide oerle9t.
nobel man bic Saut abSiebt.- Den
Gonb isibt man bur@, f90pft bas Sett
ab unb to9t i'm nit einigen GDffeln
ipeiben S9ipibmsbls unb einem Slaie
@eiBpein au elmer oidiGmigen Sauee,
bic nit einisen Giselben dbssaogeu
unb NIT Gitrpnsniaft eei9Grft pirb.
Wenn bieIe Sauce poIftdnoig ertultet
lift, tau9t man bic Siibneritiide in bic
felbe elm, 10 bab fe gang oamit iiber@
apsen iperbsn, lest lie auf cine NIT
OlipenDl beitri6ens S6iifel, tpsnbet
fe in geriebener Semmel, gei4lagenem
81 unb nobmals in Semmel, bddt tie
in 6eiber Butter solbgelb unb giebt lie
NIT ausgebadsnsr Peteriilie sarnirt gu
Slid.
RuIbsrpuIabe. Sir bier
gerfonen nimmt man 2 Pfunb bonn
RalbsIdlegel, f9abt es pom &noden
unb I6neibet es gu brei Singer breiten
uub einen Singer langen Stiiden mel
ferriidenbid unb flopft ie pobl. Damn
madt man cine Siiae bon gebrntenem
unb aepieetem S9peinez uno &alb>
fleif6 nebit 9eteriilie rnb 3piebeln.
berriibrt bies nit einisen Giern uno
Wusfatnub unS beitrei4t bie Stid|
den nit serlaFsner Butter, tbeilt bic
sFiine barauf aus, pideIt fie unb bins
bet fte nit Tabsn Sufammer- Sinh
re fertig, 10 beftrelt man fe nit Sal3
unb bGmpft tie in Butter gelb, itreut
70 piel Mebl baruuf, als ma 5tpiiten
nrei Sinsern faHen lam. rio IT es
audi eel6, 70 sisbt man sintn S4opfs
I6ffel SleiI9briibe burun. nebit Gitros
men unb 2prbesrbldttern. Denn Giles
peid unb hurdsetO4t 1T. ri4tet man
a an.
gngItf9e Weinbf sqntts.
Gin 9funbDlebI pirb nit einem BIER:
1. 49, - k-as