Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1899-04-20
Sur Die Sa6e.

SNI'NNN NhN N''NAh RlahS NelA7
ip9t man cine CUTE 8riibe. Sine anz
5abl &urtoffeln i9dlt man, i9neibet
lie in S6eiben unD tpdt iie in Wlil9
nit einem eisrobenSt iid Butter pei9,
porauf man ite our6 elm Sieb itrei9t.
Sun9e Semitic, fpie 8lumentoblros=.
den, &oblriiben, MfDbren, iunse S9o=
ten to4t mar fir ii4 gar, ebenio
Sparselitiid9en. Die Iebteren lGBt
man abtrppfen unb penbet lie in einem
8adteig, I'm Iie buna9 in S9mala
dusSubaden. Die 8riibe pirb nit ben
Observation-Disclosures perto9t, bic
Semitic ~bineinselest, 9eipieste feline
8rautsr (&erbel unbYeteriilie bineins
geitreut unb SuleBt bic Suppe nit 3
bis a @igelb abge5ogen. Oie dusges
badenen Spargel rei6t man nebenber.
Sdpri9 DE 2ebertnDbel.
Man i4neibet feds Semmsln in feline
S4eiben, gieBt cine babe Safe Mtl9
bariiber, 10 baB ite angsfeu9tet ipers
ben, unb lGBt iie cine Stunbe iteben.
Nun rDitet man cine in Wiirfel gez
f9nittene SemmeI nit feingeI9nittez
men 3piebeln in S9mal5 belgelb uno
f9iittet bies bariiber. Sin babies
Pfunb ~abgebdutete unb feingei9abte
&albsleber nit II l1nae re4t feinges
ipiegtem Hierenfett ipirb in bic Mdfe
gemengt, fobdnn brei Bis bier @ier.
S9nittlau6, peteritlie, Sdl5, Pfeffer.
ettpds Maioran, ipipie Spei 8p4l0ffel
Mebl. SIT allies gut perurbeitet, 10
formt man &lDbe, leet fie in itebenbes
Sul3paher unb tp4t iie etpa Is Mtz
nuten, bis lie dufiteisen unb innen
troden iinb. Sebenfals md9t man
einenprobetloB, nm, penn nOtbig, nod
nd9belfen gu tOnnen.
9ebadener Se9t. Mdu
f6uppt einen groben 9s9t, nimmt i'm
aus unb fpiilt i'm Iauber ub. Damn
bdutet mar ben Slid, b~eItreut i'm nit
Sal3 unb lGbt i'm eine StunOe iteben.
9ana9 pirb er leidt absetrpdnet, nit
fein gei6nittenem Sped, Der nit penig
seItOBsnem DeiBsn 9feffsr permii9t
1T, bibId glei9mdBig 9eipidt. SEPT
ldBt man Elm babies pfunb Butter in
elmer ldngen Yfanne beib peroen, brdz
tet bdrin ben Slid unter bGufigem Ses
gieben duf beiben Seitsn braun, bebt
i'm bor1i6tig auf cine srtpGrmteS 6Gia
fel unb foGt bsnSr atenfonb nit einem
Yint Rabm, ettpas gitfoneniuft, fopie
eirem tleinen 9las Wabeiru, unter be-
ftdnbioem ltmriibren, auf.
Sammelrdgbu NIT Sps
maten. Sin f60nes, ni6t fettes
Stiid Summelfleif9 pirO BON Saut
unb 8no9en befreit unO in Stiide gee
f9nitten. Ru9bem es geIal5en. iebt
mar ss nit gutem Sett auf unb giebt
brei Bis bier Seri9nittene Somaten.
aus benen bic &erne e%ntfernt finb,
ba5u unb rDItet ales aufammen gut
bur9. Hun itGubt man etpas Webl
bariiber, flint NIT Sleii9briibe auf
unb ldbt a1es nod etpu Stpei Stuns
ben toden. SEPT nimmt mar bds
Sleii6 beraus, legt es in cine Ragoutz
f9iiKel unb itrei9t bic 8riibe our6 Elm
feines Sieb, ebe man ie buriibergteBt.
Sa3u paFsn Sal5turtoffel ober gez
r0itete &artpffel.
9ttante S9peins6er3z
den. Sir brei PsrIOnen refnet
man brei Bis bier Sers9en. Die Ser5z
den r,rbsn gut gepui9en, bdlbtrt uno
NIT aerGr6ertem Sped enttpeoer gut
aeIpidt poer ein9epidelt. Nd4oem
Ie rei9li9 gefalSt unb gepfeffert limb,
fOmmsn fie in elm fla4es Sei4trr NIT
etpas Butter ausgelegt, unb ipsroen
15-2 Stunben ldngiam geidmort.
Sinh bic Sero9en ipei4 unb BADEN
f6Dne6arbe d%ngenon;men, nimmt mar
lie aus benz Siegel, ftdubt bic Saute
nit etipas Weebl, feibt ie, piirSt tie nit
elmer MeFerIpibe boil 2iebiss 6leti9s
ertratt unb sieBt fe iiber bic duf elmer
platte nebeneinanbsr sereibten, balbert
Sers6en. Man fam iie nit &artofs
feln ober tleineN gebadenen &loBchen
9arniren.
DtIbe Gnte init Sering.
s3pei pilbe gnten rupft man, tpdt9t
lie, na9bem lie ausgenommen itno,
unb ftedt in iebe einen 9ering, bon benz
man &opf unb S9pun3 abi4nitt unb
i'm gut reiniste. 'Samtt bratst man
bic Gnten in Butter balb gar. Sn@
spiI6en rDitet man 4 gebGufte Sbee=
IDffel Rebt unb 2 3piebeln, fem ge@
pieat, in Butter, riibrt bies nit trdtz
tiger gouiaon slatt, gtebt ettpas 9e~
ftOBenss @etpiir3, Pfeffer. etnise et>
tronenI9eiben, einen 2Dffel &aperr,
MuscatnuB, ben aus ben Gnten 9e1
nommenen geniegten Sering, ebenlo
bic 2ebern unb ettpas S4tpar5brot
binau, Idbt anes gut aufto6en uno
Leaf bic @iIbenten in bieIe Sauce, in
Der fe poIenbs peid braten miillen.
9ut tran6irt auf elmer Sratenidiis
fel anaeri6tet, umeisbt man lie NIT
fleinen aebratenen &artoffeln gu Sti9.
Semitic tet9en. Watt
autem 9IGtterteis ober Wiirbeteig ipers
ben tleine, glatte pditetentOrmden
ausseleet unb bann nit foIgenoer
WiI6una aefiilt. Man nimmt cine
tleine 8ii6Ie SparseltOpfe, cine eben>
folde f~einfter, sriiner Grbien uno cine
brittle Dole Mor6eln. ollie brei 9es
miiieIorten perben aufsetodt, Spars
qel unb Ror9eln in Diirfel gei9nits
ten unb unter einen Seis aus et1em
@iertel 8funb i6aumig geriibrter