Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1899-01-12
Sir Die Slide.

gut sereinister &albstopf pirb cine
Gtunbe gepGfert, bann fnapp nit
Wafer bebedt. SulS, elm &orbser=
blatt, PfeffertDrner, Suppenpur5eIn
unb cine Sa1e @iiig tperoen Oaran gez
than unb langiam gar 9eto9t. Bon
ben &np9en loft man alsoanr allies
Sleif6. trGufeIt etpas GitrOneniuft
barauf unb f9neibct aud Die Salbs=
5unge in Wiirfel. Mfan madt elm
braunes 8uttermebl, perto9t es nit
Der 8riibe. siebt einen 2Dffel perlopies
beln, cine gebadte Iaure @urte, cine
Prife 3uder unb rs 9ran 2iebig's
@rtratt baran, erbibt bas SleiI9 bdz
rim unb ~feroirt bas RagOut nit &arz
tpffeln.
@ebdmpfts @nten. 3pei
fauber gepuBte, eepai9ene @nteu
bdmpft man in elmer 5ugeOedten Saiz
ieroIe nit penis Waifsr, einem Sbees
lDffel SleiI9 : grtratt, einsm @laIe
DeiBnein, Sipei 2Orbeerbldttern, 5pei
@epiir5nelten, SulS, einem 9iino9eu
peterfilie, SbDmion unb 8aItlitum
lansiam tpeid. Sn5piiden r0itet man
in einem anberen 9eI9irr Is Stiid in
S6eiben gei9nittene feline 3piebelu in
II llnsen Butter beGlbraun, iiberitreut
lie nit etipas Mebl unb bsrmif9t lie
pdbrenb bic gnten auf elmer S9iKel
dn9eri9tet tporoen iinb, nit Der 9riibe.
Gntfettet pirb lebtsre, nit Gitronenz
Taft sef9Grft, nit ben 3piebeln iiber
bas 9efliigel gegofen.
9efIllter g apaun. Sier3u
pGble man rs9t fette &apaunen, be-
rette iie gut bor unb tnD9ele tie aus.
Gin 9funb bom alerbeiten Reis blana
dirt man unb tp9t i'm in trdftiser
heller Sleifdbriibe gar, bod 10, baB
bic &Drner gang blei6en; bann mii9t
unb 5ie9t a Elm Pfunb fem sebads
ten roben S9inten, 4 lln5en frii9e
Butter, 6 gei9ldgene @ier, ettpas
MustatnuB, priIe petBen Pfeffer
barunter, fiilt bic Mii9ung in ben
&apaun. bdmpft ibn in Sleii4briibe
aur unb ri9tet i'm, nit Der folgenoen
Sauce iibersof:n, an: 8 lln5en Msbl
i4piBt nan in 4 lln5en Butter beaz
selb, perriibrt bies nit brei @iertel
Quart gutter heller SleiIdbriibe (pon
Der &apauuenbriibe), Elm babies Quart
lauren Rabm, ettpas fetn gebadte Pes
terrible unb nod elm 8iertel Quart
trGftige Sleii9briibe unb bringt Oies
inter Riibren Bis 3um &o9en.
Sdmmelripp9en Die rob
aubereiteten Sammelrippen peroen,
nadoem ite geialSen unb sepfeffert
iinb, uuf snsi Ssitsn nit friI6er 9uta
ter einen glusenblid auf itartem Seuer
angebdmpft unb mad ibrem @rtalten
nett Suseitubt. llnterbefen pirb elm
ipeiBes 3tpiebelmus Subereitet, bas iez
bod Ie9r bid gebdlten iperben muB,
nit IS gigelb gebunben unb uuf
benz Seuer nod einen Qugenblid abges
riibrt, bamit bas @anSe mebr 8inoung
er1dlt. 9ieie Maiie pirb II iibsr
iebes Ripp9en soIbo4 seipDlbt aufgez
tra9en; alsbann beitreue man tie nit
parmefantdie unb neiben Semmelz
br0isln, mas beioes Iebr fetn geriebsn
su slei9en Sbeilen genOmmen unb 5lz
iammen permif9t piro. Sierauf ieBe
man bic Hipp9cn in cine nit Butter
beItri6ene fade &aFerole, betrdufle
is nit stpas 5erIuTensr Butter, bude
is in einem beiBen Diem gu i4Dn gOlb=
aelber Sarbe 6eraus, ri9te iie i'm
Strange auf S6iiFsln an, gebe ettpus
9rateniaft bdriiber unb brin9e Iie alss
bann gu Slide.
9Gnfe : S9par3auer.
CUR SeritsIung bieIes Gfens 1T oas
8lut Der 9dnIe erforberli4, bas benin
SaIa9ten aufgefangen unb nit Gfig
gut D~erquirlt iperbsn muB; es lGBt ii4
auf bieIe @eiIe einise Sage, bis gum
9ebrau6, an tiibler STEELE aufberpabs
rem. 8enubt fpirb bas n@dnietlein"
bas gut ssreinist nit Suppensriin
unb einigen @epiirSiDrnern in Daher
o0Gig pei9 seto9t pirb. SIT bies GEE
f9eben, 70 giebt man bic 8riibe bur9,
sisbt ibr einen S3uiab bon Pfeffertus
den, $50 Gran 2iebig's SleiI4ertratt,
benz 9GnTeblut, einige 9etuiirSetDrner,
Oerriibrt ite gut. qutrlt ie Bis gum
Qufto6en, f9medt ite, ipenn erforoer@
lid, nod nit Gitronenidft db uub tbut
suleBt bas 9GrietIein binein, bus, in
Der Saucs betB sema4t, nit We6ls
p6er SemmeltlDB9en uuf ben Stl9
gebra6t pirb.
S3infen in 8ter. Cine
ni9t 3u fette S9peinsteule tlopft mar
tii9tig, bann miI9t man uuf 8 pfo.
Sleii9 elm babies Pfb. SalS, einen
GBlDffel 3uder unb einen tleinen5bees
lDffel Salpstsr uno rsibt bic &euIe 8
Gage ie nit einsm 9rittel bdpon elm.
Sobann legt man lie IA Sage in cine
8ratpfanne, beI9pert ite, penbet lie
ieben Sag uno begteBt lie nit benz ausz
9eSogenen Saft. Dor benz 8ruten
pirb Der S9inten nit 3piebsl geris'
ben unb bic S9parte einsel 4nittsn.
Wit 3piebsln unb ettpas Siimmel
ipirb Der Sdinfsn dnsebraten, Johann
nit einem balben Quart bsiB gemdda
tenn Bier unb einissn 2GffeIn SIeii4s
briibe unb 9rutenius ii6ersoIfe en- unb
i'm Diem pei9 sebGmpft unb glacirt.
Mariner 9 9uumpein. Gin
8iertel 9funb geItobener 3uder tpiro
NIT 2 nnnaen Giern upb 3 Sibpttern