Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1899-06-15
Sur ole aa9e.

~NtNt PlHhp SPSut stN vulpN7 PlhhU
Butter, Sal5 na9 @eIdmad, 2 2Offel
Helm sei9nittsnssWurSeltpsrt, 3 S9az
lotten, 3 GitronenIdeibsn, 10 9feffers
unb 5 9eniir3fornsr, / 2Dffel We6l, 1
9las @sibpein, eine llnoe 5leif9ers
trait. Die 6leiIdmustsln perben gez
bGutet, fdubss nit feinsn SpedItreifen
seipidt, nit Der Butter, bem WurSelz
inert uno ben eendnntsn dnberen 3uz
ibuten, unter 3uriidldfung BON Mehl
unb Dein, in cine adiIerolls getban,
inter flsibissm 8esisBsn iaftig, solo>
selb gebraten. ST biss gei9ebeH,
nimmt man bic 5ricunoeaur aus Der
Sauce, eisbt bus in Elm ipenig Wufer
tlar geriibrte Mebl, ben 5leii6ertratt
uno Wein bin3u, lGbt bic Sauce aufs
to6en, trdn9irt unterbeB bds Sleii9,
ri9tet es an, flint einise 2offel Der
Sauce iiber unb ierbirt bic iibrige in
einer Sauciere.
&runtenfGstf6. Redt Sartes
a5sslessnes SalbfleiI9, man brau9t
elm @iertel pfunb aus elmer &eule,
| f9usibet man in Wiirfel unb bermiI9t
fie nit Stpei geipdNerten, entgrdteten
uHc fsin gerpiegten Sarbellen. Sn $50
9ran feiniter 5erldhener Sabnenbutter
| fhmort man beibes flint Minuten auf
lebbdftem 5euer, giebt nun 2 SDffel
Weiblpein, eirp grobe Mieheripibe
5leiihpspton, cine bdlben Sbeel0ffel
! gerisbsne Semmel unb einise SrOpfsn
GitronenIdft an bds @eri9t, fp9t es
furs nit alien 3u!baten auf unb sisbt
es iofort ins &rai,ten5immer.
9efiilltes Gamm. Sin bdls
bes Yfunb 8al6fleii6, elm @iertel
pfunb museres Sdpeinefleif9. 2-3
Gbampignons badt man fein, fiiet a
lln3en eingepeihte uno ausesbriidte
Semmeltrumen, bal6 10 biel trodene
&rumen, sebadte Sdalotte, oies beibes
in etipds Butter seIdpibt, 2 @ibotter,
2 ganae Gier. etpus Mustutnub unb
Sala binsu, perriibrt alles gut unb
Itreiht es bur6 Elm Sisb. Bon sinsm
| iungen, fsttsn 2amm i6neibet man bic
8orberbeine db, badt ben S9lub ets
mas elm unb tnidt bic Rippen ab, fiiut
bic SARGE Elm, nGbt bic Seffnung gu,
binbet bic aeulen suiammen unb brGt
bds Gamm unter fleibigem 8egieBen
gar uno re9t iaftig. Die Sauce tpirb
entfettet unb nit iaurem Rdbm perz
riibrt. 9ieie 3ubereitungspeiIe lit aud
Bel Der 8ruIt zines grpBen 2ammts gu
empfeblen.
Wie foIfen 2eute, bic an
| f6pa9sm Magen leiben, einen f9per
berbauli6en 9urtenIdlat pertragens
Sbnen tann sebolfen peroen. Wenu
es aud tein &p6bu6 brin9t, 10 1T es
bod ni6t minber tpabr, bab man ni9t
nur einen pobli6medenben, ionbern
aud peit bef0mmli6eren 9urtenfalut
erbdlt, penn man bic sei6dlten 9ura
fen erit me6rere Wiinute,i fo6en ldBt.
Na9 benz @rtaiten iperber lie sef9nitz
ten unb gang fpie iOnit gum Surtenias
lat Subereitet.
Sauerampfer Suppe
Srei SGnbe poa Sauerampferz8lGtter
ftielt man ab, tpGfdt iie, Oriidt fie 5tpi>
fdben einem Sut trpden, biinitet iie in
Butter unb ibrem sisenen Saft tpei9,
ftrei9t iie bur9 Elm Sieb, perriibrt lie
nit 5pei 2Offeln Wlebl, sieBt aipei
Quart 8riibe auf unb lGBt bic Suppe
turse 3eit tp6en. 9eim 9lnridten perz
riibrt man lie nit einem Stiid Butter,
fiigt = fans iie niht iduerlid genug
ipGre - Elm ipenis GitronenIdft binSu
unb 9ibt iie nit perlorensn @ieren ooer
Semmelideiben sur Safsl. Die febr
fein i1medenbe Suppe tunn aud nit
faurerSabne uno einisen @iselben abs
eeaosen perben.
@ier NIT gurrp. Wldn foht
mebrere Gier bart unb tbeil lie in 9iers
tel. Damn f9neibet man Slpei 3rpies
beln in S9eiben, brGunt lie in Butter,
beItreut iie nit einem @blDffel. @nrrns
9ulper, fii9t einen 2Dffel Webl unb'
Elm bdl6es pint Slsii6briibe an unb
fo6t bic Sauce 70 lans., bis bic 3pies
beln ipei9 iinb. 9arauf fiist man
nod mebreregbl0ffsl iiiben Rahm bins
su, lGbt bic gier bdrin burd unb bur4
beiB iperbsn unb siebt iie oann ioslei4
5u Slid.
S6intenneinfdnitte. te. Bon
aartem aetp6tem S6inten ihneioet
man eine siemli1 bide Sdei6e. Damn
quilt man 5 26ffsl trdftiee 9ouillon
NIT 2 Giselb, $50 @ran Butter iinb 1
G3las 9ursunbsripein i'm Daferbaoe
bidIid, sisbt cine Weferipibe Gleiids
peptpn baau, I6if bies barin unb'
I6medt bic Saucs nit gang ipenis
Bfeffer unb gitronenIaft ab. Die
S6intenI6eibs ipirb in biefer Sauce
i'm DdFerbabs lansIam erbist unb
bunn iofort nit ser0itetsm @eiBbrot
anserihtet.
Rbabarbers pub bing (tais
teri. gu IL unaen 3uder tbut man
bic dhgerisbene S9ale elmer Gitrpne
nnb ben Saft berielbsn, fiise 1 pfunb
seI9Glten, fstnseidnittsuen Rbabar'
ber, l priIe SaIS. icipie 6 feinsebudte
bittere Manbsln binSu, riibrt bies aut
rdf9em Gsusr 5u einsm biden Brei.
Iebt nun nod @anille5uder unb elm
ipenis in 2 GBl5ffsln pOGl beiBem Mai.
fer oufssl6ite 9elatine ba5u, psrriibrt
bic Mafe gut unb fiillt iis in cine NIT
| E-.EL.... on o,,a,afn;iIts Enrm