La correspondencia de Puerto Rico. (San Juan, P.R.) 1890-1943, 1899-06-03
E dhiIno e~nYenenamlente,
Rssaltldo eIsntltle0.

Resalt1d0 eionllle0.
En- oumplimiento de ~nuestros debsres de
nos dimos . investigar los motivos
que causaron 81 p~resunto envenenamiento de 10
Carambot, produoido por nm queso que
en- ell mercado, , heuos ocufrido q
Juzgado de San Francieco, que eonoce de Ia
causa , estk servido por uE joven de profondos
conocimientos juridicos.
III :Juex. atendi6 , nueatra s1plica que no
]e apareia ninguna responsAbilidad legal. y nos
fscilit6 ell informe cientf6oo que rindiera 81
aufnico don Jorge II. Font, Lioenoiado della
iluatre Universidad de Caracas, y Director
del Laboratorio Municipal de esta capital.
Sc despreade de dicho informe, verdade-
ramente analftioo, que no tiene ninguna culpa
el ~expendedor, en- 81 lamentao!e aconteoimien-
La Junta de Sandal ca la que estk llama
medidas escrupuloEas para que no &c repitan
esos inoidentes que pueden aoarrearJ desgracias
dc consideration.
He aquf Ell informe que haoemos refe-
rencia:
Gel queso, que era de mssa blauda afuado
pesaba ounce gramos. Tenfa un color amarl-.
llento y olor sui g%6neris, =.
Someti al campo del microscopic psrtfcu-
las sumamente delgaaasy gotas del macerato
O0l QU0SOS ~ VUSoIt0 u0A0 A0A Nv
textura era completamente normal.
soapechando que Ia intoxiosci6n hubiera
podido tener lugar q oonsecuencis del acido
cianhfdrico, que por dekdoblamiento sc produ''
ce en- Ia yucca bravo, uaada eEr3neamente en- lu'
gar de Ia dulce, con cuya sustancia se suelen
sofsticar los queaos, macer6 por doce horaf'
en- aqua destilada, una parte del Queso sosPe
chose, al oabo de las cuales destil6 ell producto
sin haber logrado comprobar nj por 81 dior nj
1900: al -:%v.%o 10 D1ofa Aoi60 nf0P100 v
demas reactivos emplesdos, Ia presenola DEL
aeido oisnhfdrioo, de sus oompnestos, nj dc MIN
gun otro cuerpo volAtiI de propiedades toxioas.
Continue mis- inveatigaciones por los me
todos. generates, con 81 fin de yer 81 descubrla
alguna sal de plomo, oobre etc. y los resulta.
dos fueron negatives.
Y no siendo Iogico sospechar que Ell queso
hubiera podido ser mezclsdo con otras sustain
cias t6xicas, por no estar estas 81 aloanoe DC
los oampesinos; y no teniendo, por otrs Parte'
materia bastante para oontinuar los trabaJos,
! por haberse agotado la remitida cssi en- gu to
| talidad, Of t6rmino q mis- investigaciones.
Ahora bien: S abido es que, generalmente,
los quesos que sc destinan al mercado, han
sido pr6viamente expuestos en- sitios tres.
| cos y aireados con ell fin de ~maadavorl0s 8 aft
nurios. Durante ests operation sc desarrolla
en- Ia mass ana Fermentation psrcial que le ha-
cen Zanzibar de olor y gusto.
LOS 6aOlOB 0m100uI161UOSs wI. os1euA J
MI. Duolaux han airmado que en- Ia madura-
Dion de los quesos interviewer multitud de Sc
res aerobios y anaerobios, como son ell Myro
thrir geniculatus, ell Myrothrac scader, Ell c@oot
! formts etc. que viven de la ~caseins.
Estes sgentes toman ell oxfgeno J 10 trans
forman en- &cido carb6nico. no produci6nde
nuncs fermentos. Pero ousndo los mlcrobio'
aerobios 80 mcclellan con los anaerobios puroi
tiene lugar Ia fermentation y 81 desprendi-
miento de gases, produoi6ndose hidr6geno, Aol
do oarb6nico, un aceite amarillo muy amarge
tornado de los Acidos butfrico, valeriAnico, ca
pr6ico, osprfuioo y capr1lioo, ssles amonlacale'
etc.
Puede suoeder que Ia ainaci6n de los que
COS no SO praotique bien y que la mass SO con
vierta, por oonsiguiente, On verdsdero cent?
de Fermentation pdtrida, On cuyo osso sc dea
prenden amonisco y productos sulfurados. gu
hacen del Queso una sustancia venenosa, deter
minando entonces academies semejantes . 10
que go observsn despues de haber comido man
jares o~orromp:dos.
Suelen, tambien, los quesos verse atacado
de una especie de hongoe, sobre toto del Pena
ciziun glaucuna, que los haoen noolvo1 para l
salud.
Por TODD 10 cual me inolino a Green, aten
didas las reacciones que ofrece la suttancla an
lizads, que la intoxiosci6n de Ia famlAa del 81
Carambot ha tenido lugar q consecuencia de Ia
Il ptomsinas que sc desarrollan durarte la te'
mentaci6n p1trida de los te5ldos aaimales"