Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1898-07-07
Sir ote @iidje.

| pluHu JtlllpIlelIlH tptllIp pltl JULIE
fleii9 unb einsm balben Pfunb rpbem
S9inten tpirb cine tlare&raftbriibs ges
fo6t, bic man bur6ieibt unb beiB iteat,
na6bem man elm pint 8ouillon bdpon
senommen bat. Su bieier to9t man
elm 8iertel pfunb Be ten Sagp nit Ii
lln5e Sabnenbutter unb penig Miuss
fatnub etipa etne 8iertelitunbe gang
bid, mii9t unter ben Sago brei Sis
gelb unb fii1t bann tleine, butterges
itrihene 6Drm9en bamit su brsi Bier.
teln bpn. Sas gruitfleiI9 bes einen
Suppenbubns neblt etipas 3unge
i9neioet man gang fein piirfelig, bes
reitet aus heller Mebli6Dibe, Spargsl>
paher, 5leiIhertract uno etpas IiiBer
Sabne eine bide Sduee unb miI6t bas
nit bic SleiI9piirfel. Wtit elmer runn
Sure9t gei6nittenen, gelbenRiibe briidt
man ieBt in bic Mitte bes eingefiilIten
Sdsps eine Seffnung unb fiji. bieie
nit benz Siibnerfleiih. Die S0rm9en
tperben 20 Minuten in beiBes Baiisr
geitellt, bann bebutIam auf ettpas perz
ttetsrS4iiiiel seitiir't. nit einem bids
ten arans tpeiber, fir ii9 ipei6setobz
ter SpdrgeltOpfe umgeben uno bieIe
ungemein tpoblIdmedenbe Ginlaee 3u
Der 9uten, tlaren &raftbriibe ierpirt.
& bmtprte NIT grbbees
rem. 9luf betannts WeiIe pirb elm
gutter Wtiirbeteig bereitet, biinn dusgez
rollt unb in elmer bebutterten Sprtens
form bdbon Elm 9oben gelebt unb bds
na6 elm etpd Elm 3oll bober Ranb DON
Wihbsteig barauf seIebt. Bon feds
san5en @iern, 3! llnSen Mebl, einem
8iertel Pfunb Butter, ebenIo pisl
3uder, Elm SritteI Quart Sabne, ets
mas geitobener 8anille unb elmer Yriie
Sal5 pirb cine glatte Creme iiber gez
linoem 6euer eeriibrt, bic man, ipenn
lie ferti9 lit, nit bier bis flint geitpbss
nen Mdtronen bermiIdbt. Man ftreidbt
5tpei 9rittel bieIer Creme auf ben
Seig, belegt Jpn nun bi9t nit Ieibt ges
suderten Grobeeren unb aibt ben Reit
Der Creme bariiber. Die Sorte mub
25 Wtnuten baden unb erbGlt bann eiz
men lleberSug aus feItem, nit 8dnillez
Suder getpiirStem @iipeibi9nee. Wenu
bieies goloselb ssbaden TIT, nimmt man
bic Sorte beraus unb lGBt lie ertalten,
ebe man fie ierOirt.
9efliigel IN ii r Il d N. @orerF
bereitet man eine bide, braune Sauce,
gu Der man 8riibe aus dllerbdno
5leii9abfdllen Iebr gut benuBen lam,
ipiir5t bieie Sauce nur nit gapenne
unb perIeBt ite 5ulebt nit einem @las
guten Mabeird. Wlit bieTer Sauce, bic
febr bid gebulten fein muB, miI9t man
feds 2Dffel fsinipiirfelig seI9nittene
gbampisnOns unb Sriiffeln unb ldBt
nun biefe Saben reft fdlt iperben.
Die Gsite bes SuppenbiibnerfleiI9es
perben bebutiam abgelDIt unb fein eez
ipieet unb bardus nit etipas Sabne,
@iern, Sal5, gstpei9tem Munobrot,
Pfeffer unb bsm Gitpeibi9nee cine
quite 9efliigelfdrre bereitet, bic BON fpla
der 8eIhaffenbeit iein mub, bab man
lGnsli4e SlDb9en tormen tann. Wfan .
nimmt baSu etipas Sarce auf eineu
2Offel, ftreibt iie oben nit einem unbe.
rem 20ffel glatt, tau6t nun ben 3eise.
| finger in GitpeiB unb briidt Elm tleines
Sod mitten in bic 6arce, in bas man
nun Elm ipeng Dpn benz fultgeitellte1
pil3semifh flint. Mun ftrei9t bann
fpieber 5arre bariiber unb formt iie 10,
baB man alDbe in @iform erbdlt, bic
man in eine nit Butter beItri6eneSaus
tierpfunne gleitet ldBt unb ourin, nit
8puillon i.,berfiilt, gar biinitet. Damn
ldbt man bic SlOB9en abtropfen. pen4
bet lie 3psimal in seqtIirltem 81 uno
geriebener Semmel unb bGdt lie nun in
8adfett aus. Sic fperben erbaben ans
geri9tet unb nit ausgebudensr Peters
file gdrnirt.
Spdrgef au gratin. 9uter
Stangsniparget tpiro gepubt, seipd=
| fden, in 8unbel suIdmmengebunben,
in iienenbem, geialaenem Daher Is bis
20 Mtnuten setodt, berdusgenpmmen
unb gum Nbtropfsn auf Elm Sieb ge.
legt. Snspii9en bat man eine frdftige
8e6amel Sarce bereitet unb bidli3
einsetp6t; NIT hieier beitreidt man ben
8oben elmer etfpas nertieften, runben.
bic Sfen6ibe pertragenben S6Ihel,
legt bann etne S9ibt Spdrgel barduf,
bic man pieber nit Sauce bebedt, uno
fGbrt nit fulhsn abtpe9Ielnben S9i9s
ten BON Spdrgel uno Sauce fort, bis
Setbes herbrdu6t ut. Die pberite
S9tdt Spdrsel beifrelt man biht nit
feingeriebenem 8rDtben, trGufelt rei9z
Iib bellbrdun seTa9te Butter bariiber
unb IteIlt bic S6iiifel auf einen 9reis
fub in ben Diem, Der mebr Sberz ala
1lnterbibe bd6en mub. Der Spargel,
tpel9er auf hisIs 4rt i9nell nit elmer
brGunIi6en &rufe iiber5Ogen ipiro,
sibt 10 Elm iebr fsines, i9madbaftes
@eri9t. iueldes man nit pber obne
Sleiih ierptrt.
Sdfdt a la 9pmpdoour.
Mdn brauft gu bieIsm Sdlat iunge.
In i6rd9s 8ierede geIbnittene 8o6nen,
ipiirIeli9 eei6nittsne MDbrsn, 8lumsns
foblrpsden, Sparselt0pfe, iunse eWsin4
rebsnsfpeige unb superintendent. ollie
hisIe @emiiie fperben in SalSpaher
gar, aber ni9t gu tpei9 seto4t, gut abs
setropit unb eine Stunoe in Oel unb
&rGuterehig marinirt. Die Sauce ruirb
ma hrei hnrfnsfnfhfeu hurrhneItrirf1s.