Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1898-10-27
Sir Die Slide.

i9en nnb ebenfalIs in SalopaIet
iuei9 setOdt. SIT bies gef6e6en, 10
bdutet man iie ab. gurnirt nit peters
file unb sibt bic 3unse gu griinsm
9emiiIe.
&aItes @efliiseGbrpt. Sn
| SIeii9ertrattbouillon fo9t man 5pei
iunee Rdgoutbiibner ipei9, siebt tbnen
nafl bem Grtaltsn bic Saut ab, loft
allies 5leiI9 bon ben &no9en, fpiest es
unb itObt es bann fein, tporauf man
es nit oidsr, tpeiber Sauce, bic aus
Der 8efliigelbriibe bereitet pirb, su
bidem 8rei bsrmii9t uuo bieIen bann
bur9 elm fsiues Sieb riibrt. Wait eis
ner Iauparmen, 9uten SleiiAIul5 ipirb
cine gIatte, mittelgrobe 6orm am 9pz
ben finseroid ausgegoilen unb bic
S9ibt mad benz @rIteren nit ausgez
ito4enen SriiffelI9sibsn belest. Der
GefliiseIbrei piro nit tnapp einem
pint Der laupurmen 6leiI9Iuts perz
mif9t unb in bic Sorm gefuat, in Der
man i'm feds Stunben in Sis iteqt.
8eim Stiirasn piro bas 9efliiseIbrot
NIT geRadter, perI9ieOen gefGrbter
5leiIafula gGrnirt. Cine Maponnaiie
paBt gut ba5u.
H minter Sugbgeri9t t.
3pei SdlSberinge iperben ii6er Ga9t
in WfiId geIest. tpeI4s nod einmal err
neuert pirb; bann perben bic Seringe
gut sebGutet. fOrgfdltig entgrGtet unb
in feline Wiirfel seIhnitten. @tipa
breiBig NEUTRALITY-SUSPICIOUS. fp9t man
in Der S9dIe Siebt iie ub unb ianeiz
get iis na9 benz grtalten in glei6mGs
Bise S9eiben. 3psi 3pis6eln unb
anbertbulb Pfunb S6inten nsbit fsi@
mem Sped tpsroen in Durfel 9eI9nitz
ten. Cine 8le9fprm ober glatts ieuers
feite irbens 5orm pirb Iobann bid nit
Butter ausseItriden, unten eineS9ibt
&artoffelIdeiben bineinselest, bann
/ S9intens, SGringesz unb 3piebel<
ipiirfel bariiber geItreut unb bic Jorm
abfpehIelnb 70 gefiillt; &artpffelI9eis
ben bilbsn bic oberite S9iht. 3uIsbt
berquirIt man bide Iaure Sabne nit
etipas Pfeffer unb Sals, gieBt lie iiber
bic &artoffeln, legt SuleBt nod Butt
teritiid9en barauf unb bddt bas 9ez
rid)t eine Stunbe I'M Sfen.
Ut bersStfet NIT @elee.
3pei pfunb ginberfilet, elm SbeelOfz
fel Sala, IL lln5e Butter, elm babies
pint 9Ouillon aus 80 Gran Sleiidbz
ertratt unb 80 Gran 6Ieii9>peptpn.
2 GblDffel 8urgunber, 2 9latt tpeiBe
Gelatine. Sas sSilet tpirb forgiam
entbGutet, geflopft unb seIafSen; man
brGune bic Butter in einem fleinen
&o9gefGb, in ipel9em bas Silet reht
eng liegt unb brats bann bas Sleif9
unter Dfterem umpenben 20 Minuten
(im Sfen Is Minuten), pGbrenb befz
fen bic 8ouillpA aus Sleii9s@rtratt
unb spepton susiebenb. 3uleBt fiigt
man ben 8urgunber unb bic etnige
Minuten in faltem WaIIer getpei9te
@elatine binau. Mun lest bas Silet
in einen porsellannapf, siebt bas Sc
lee bariiber unb entfernt, fpenn bas
Sleif9 ertaltet tit, allss 6ett. Gbenio
bereitet man Hpaftbeef.
msriiden NIT &rdus
ter5auce. Sas gut abSelegene
@orbsrbiertel zines fleiihieen 2umz
mes pirb Iei9t setpaI9en, setrodnet,
nit Sala unb ipeiBem pfeffer einge<
risben unb in gebrGunter Butter, nit
einem 8uttsrpapier bsbedt, i'm Diem
II Stunbs gsbraten. Nab ablduf
bisIer 3eit Idbt man ben 8ruten iih
gpIbeelb fdrben, ma9t 5pii4en Bug
uno S6ulter einen Gini6nitt uno
Itreibt in bieIen Elm Stiid friIhe
Butter, gitronenidft uno Gapenne<
pfeffer, ipas benz SleiId einen pitanten
@ef6mad psrleibt. @iinidt man bic
9ratenfauce gu benz 2ammsriiden Su
geben, 70 mub bisis psrriibrt nit Wlebl
feintig gemd6t ipsrbsn unb garnirt
man bas 5leiI9itiid in bieiem SAL
nit iuneen 9emiiien, tpie Sdoten,
8obnen, Spargsln unb &urotten. Giz
aendrtia unb 5u bem leidt elm ipenig
pei6li5 f9medsnben 6leiIh beionbers
paIIenb 1T bic in @nglano augemetn
oebrGuhli6e ,Mint Sduce", tpie iie
aus brei Gbl0ffeln fsin sepiegtenpfefz
ferminsbldttern, sfpei GBlOffeIn 3uder
unb einem Sahentopf sutem @eineiiig
beraeitellt pirb. gu bsmerten 1T, oaB
bieie Sauce einige Stunben por benz
Gebruudb bereitet perben muB, oumit
bas slroma seniigenb dusSiebt, uno
baB bas perfpenbsts 9raut ni9t bic
9epDbnli9e Pfsfferminse, fonbern Die
fogenannte n5rausnminse" fein muB.
3artpffetfuppe. Sur ie
bier perIpnen idneibst man 10 piel
Suppenpuraeln Helm. bab lie eine ge-
bdufte l1ntertaFe bOu ersebsn. Ourh
3uTab einiser Sparselitungen unb
pilse, iopie sttpas BIumentobl tptro
bic Mif9ung perf.inert. 9tiinmebr
aerldBt man in einem Suppentopf oret
0ierteI 1lnse Butter, thut bic Wuraeln
binsu uno biinitet lie = fsIt 5ussosdt
= auf nibt gu bsiBer SteIIe bes 9ers
bes 10 langs, Bis 2llss ,glei4mdBt9
ipeith in. Die Butter barf babel ni9t
anbrennen. Sobann sisbt man elm
Quart to6snben Wahers ouf unb legt
elm pfunb ssf9Gltsr unb in Stiid4sn
sei6nittensr robsr 2artoffeIn bin.in.
Wan mub nun nod stpei Stunnen
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