Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1898-09-29
Sir Die Slide.

| tlHl9S StulVllSH, Stp9lluul, Iklle jtucS
fen, sriine 9obnen unb I5neioet pies
glass NIT Oem SemiiI Iemefer in 3icrz
li4e Jornlen; bierou nimmt man tleine
tpeibe 3piebeln, &0sGen bon 8lumrns
tobl, SpargelipiBen, bIan6irt iie in
fo6enbem WaiIer unO sibt iie bann in
eine frGftiee SlsiI9Iuppe, in ipeldle
man nod fem gebddte Peteriilie unb
&erbel f4neioet; man Iesirt iie nit
brsi @ibottsrn,
Smelettsmit 9urfen. Die
9urfe, ie nadb 8r0be nimmt man elm
Ober 5tpei Stiid,. tpiro 5uerit porbere:z
tet. Wfan I6dlt iie, i9neioet iie mitz
len bur9, nimmt bic &erne unb pei>
den Sbsile beruus un0 I1neioet nun
pie @urten in tIsine Diirfel. SieIe
Miirfel to9t man in nit etfpas Sais
unb @iiig pe-IeBtem WaFer ettpa 10
Wtinuten, ldBt bic @urten abtropfen
uno f9neibet nun Z llnSen getp9ten
S9infen ebenIo. Sn II lln5e Butter,
bic man nit elmer groben MefsrfpiBe
2iebiS's SleiI9ertrdct perriibrt, fperz
ben 9urten> unb S9intenfpiirfel ers
hibt unb i'm Waitrbabe beibgeitellt.
Damn bereitet man aus hrei i6duntiq
| geihlagenen @iern, hinge Butter, l
2Offsl Mebl, / 2Dffel ge6adtem
S4inten, ettpas Sal5 unb 9feffer eine
ebenmGBiss Maiie, bic man fortipG6s
renb i9ldgt. bis man iie in rei9li9
| fo6enbe Butter ibiittet unb unter
@9iitteln bel geIinoem 5euer unter
erbibtem Sedel 10 lange bGdt, bis bic
Wtaiie anfGngt, bid gu, perbsn- Mlan
brlegt Die fertige Smelette nit ber
9urtenfuIung. i6lGst lie Suiammen
unb ierpirt ie iofort.
Saure 3aIbsfiibe Die
Salbsfiibe perben seretnist, sepul9en,
in seial5enem WaiIer ipei9 9etpht unb
alsbann bic &no9en ausgel0it.. Run
ma9t man cine feline braune Wlebls
f9pibe, sibt bas nOtbise 9epiira. Elm
9las gBein, ettpas @iIig uno Gitronenz
f6dle baSu uno tp9t bas aus9el0ite
SleiI6 gut bur9 in Der 8riibe. Ntan
sibt iie nit MeblipaBen ober Maceaz
rpni.
Niereni 9nitte.n. Mdn ninmt
bic gebrdtene RRre nebit Rierenf fett
bonn &albsnierenbraten unb nieat Iie
fein, gibt ein 81, Sul5, Pfeffer, ein
ipenig Mustatnub unb Elm fneniq
&abm oaSu unb mengtaues gut bur9s
chamber. 9lun fdneibet man Sens
mel in biinne S9nitten, brebt iie in
berriibrtem 81, itrei9t bic MaiIe auf
cine Settle unb bddt bic S9nitten in
beibem S4mal3. Saldt pabt gut
bdou.
@ebGmpfte g Gnfeleber.
Mfan nimmt mebrere fleine 2ebern,
tpdidt fie unb ipidt tie nit geIalSenem
Sped. SObann ma9t man Butter in
einem Siesel beib, rOitet 3ipiebel, pes
teriilie unb elm ipentg sslbe Riibe, ales
iebr fein seipiegt, barin, eibt bic 2es
bern binein unb oGmpft Iie auf Harlem
Seuer 5ebn Minuten lang. Dor benz
Dei9nerben sibt man elm fpenig Wein
bardn unb etfpas feingeipiegte Gitroz
nenI6ale, 3uleBt tommt Pfeffer unb
SaIs bdSu. Wirb nit Der Sauce dnz
geri4tet, man reidt ssrDftete &nrtOf>
feln ba5u.
@ei9mortegnten
pernfauce. Mian fo9t bic @nte
in Wafer unter 9lbidGumen unb Stnz
5ufiigung bon Sdl0, 9sipiira unb 2pr=
beerblatt iuei9; bann bratet man lie in
Butter braun unb ri9tet iie nit ber
Saperniauce an; gu bieIer ftelli man
nit Butter bic 9eniigenbe Menge
8raunmebl Der, tpel9s man NIT einem
@laie Weibpein ablOibt; man gibt 10
bel Wafer pber 9riibe bi1i3u, als
man Sauce 81 baben ipiini9t. 3ipet
2Dffel Sapern, einige GitrpnsnI9eiben.
ettpas 3uder, 2eber unb Mdgen bee
@nte. beibes tleinseidnitten, lGBt man
In Der Sduce eine balbe Stunh. fo6en
unb leet ben 8raten Sulebt etuiee Wiiz
nuten binein.
sled (Srips). Die Sled ipirb.
nu9bem iie iebr iuubsr gepuBt unb
aus mebreren WuiIern beraussepus
f9en 1T, gum Seusr geIebt unb cine
balbe Stun6e lang blun9irt (dbges
iodt), na9 psl9er 3sit fie tpieber in
faltem @afer absetiiblt unb bann in
pafIenbe Stiide geI6nitten pirO. Sic
ipirb nun in to9enbem Sul3rpdher
nit 3piebeln, gelben Hiiben unb etn
padr 2orbssrblGttern mebrere Stunz
ben febr pei9 setp9t. Damn perben
5-6 feinseI9nittene 3tpiebeln bells
| gelb gerDfst, in bas 9eri9t getban,
NIT etipas Mlebl perbidt, l 2Dffef
@Iiig, Sal5 unb 4feffsr, etpas seitos
bene Relfen bin5usefiigt uno ales nit
einanhsr gut burdseio6t.
GIeif4aufIduf. Cine &albss
sunge pirb in Sa5tpaHer ipei9 sez
fp9f, abss3ossn unS in feline S9eiben
| eef9nitten, elm &dlbsbtrn unb eine
8albsmilb nerben in Butter ses
bGmpft unb ebenfalls in S9eiben ge=
f9nitten. 9lsi9Seitis ma9t man NIT
Butter, Msbl unb Der 3unsenbriibe
eine belle, bidli9e Sauce. fiigt ettpas
2iebis's Slsifdertruct, feines 9etpiirs.
ssbadts Sarbellen. ssbiiuitete Gbam>
pisnons unb sulebt bic Tleii4itiide
binSu. Run bGdt man in Der 9rpBe
Der gu knubenben @uflauf Sorm
5tpei Yfanntu9en aus bem iiblideR
Seia BON Mebl, Mil1 unb @iern, legt