Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1898-03-03
Sitr bic Slide.

&albsbtM ipirb in SalStpaFer gar
aetoht iinb bur9 Elm Sieb getrieben.
Run perriibrt man es nit sinigsn Gi>
gelben, ettpas eeriebener 3tpiebel, fein
gebadter peteriilie, Mustat, Sal5,
pfeffer unb brei in W1ildb ertpei9ten,
feit aussebriidten Semmeln. 3ulebt
menst man ben S9nee Der gier bars
unter. Run beftrsi9t man cine Sorm
nit Butter, eiebt bic IaiIe birein
unb foht bieIelbe cine Stunbe i'm
Waferbabe. ST bic Maiie fertig, 10
itiir5t man bieielbe unb i9neibst
hiibi9e Stiid9en baraus, legt bieie in
cine trdftiee. Hare Sleii9briibe uno
aiebt bic SdiiHel ausebedt gu Slid.
SellertecreGm Suppe.
5 SellsrietnolIen, 1 pint quite Steii9z
briibe. 3 Pints @aiisr, elm babies
pint Rabm. Den Sellerie in Wiirfel
f4neiben, in bem WaHer ipetb fpfen
unb bur6 elm Sieb treiben. Die
Sleii6brii6e baSu geben unb cine balbe
Stunbe laneiam toden lafen. Ser
&ahm tpirb er9ibt, bdnH Derriibrt man
1 @BlOffel Butter nit L @bl0ffel
Msblr giebt bas binsu, to9t es 5 Mi>
nuten unb fdiittet es gu benz Gellsrie;
man brinst bann 2lues bis gum Siez
bepunft, to9en barf es ni6t mebr.
Se9t NIT Hofineniauee
duf burger art. Ser
ausgenommene, sei9uppte unb seipas
f4sne Slid pirb ie na9 ieiner @rDBe
enttpebsr gang ober in Stiide Sertbeilt
in sutem Deineiitg nit elm ipenis
Dafer (auf elm Quart Gfiig elm bals
bes Quart WafeT gar setoat. Soz
bann ipirb er aus Der 8riibe genomz
men, auf cine S9iiiisl selest unb iibsr
einem Sppf NIT beibem @afer iparm
aebalten. Nun ma9t man eine bellz
braune WeblI6fpibe bon 3 lln5en Butt
ter unb sipei 2Dffeln Msbl. fiist 1
llnae seipaf9ene &orittb.n, II llnse
grobe Roinen, 1 llnse feingebadte
iiibe Manbeln unb etipas geitobene
Wusfatbliitbe nebit einem pint Weibz
tpsin binau. ldBt bies alIes inter fortz
pGbrenbem llmriibren berfo9en. binz
bet bic Sauce nit benz Suft elmer Giz
trpne, bier Gibpttern unb elm tpenig
3uder unb sieBt iie iiber ben Seht.
gput. Wian fdnet-
bet eine fauber gepubte Gnte in ni9t
au fleine Stiide unb i6mort bieielbe
auf folsenbe @eiie: Sn rei4li9 8ut-
ter iperben bic Gntenitiid9en nit
@uraelperf, Sala, pfeffer unb ettpas
Mebl braun sei9mort, nit Daiier
aufgsfiilIt unb lansiam fertis sema4t.
3ulebt giebt man ettpas paprita, Giz
tronenIaft unb Elm 9las Rotbpein
baran uno treibt bic Sauce burh.
Cans m it SEA # antenfiille.
3u elmer nidt aussebeinten Sans
ninlmt man 2 Yfuno aaItanien,
fdGlt bieielben unb iiebet ie 10 ldnse
i'm @aiisr, Bis bas selbe Sdut4en iid
lei9t fpegaieben ldbt. Damn tperben
bic aaitanien nit einem bdlben 2Dffel
Sus, Sala, pfeffer, etpas 3uder uno
einem Stiid9en Butter tpei4 ge=
bdmpft, nit Der feineebadten 2eber,
Elm GbI0ffel feinsei4nittener 3piebel
unb nod einmal 70 piel peteriilie per=
mengt unb in bic Sans sefiillt.
9erplGtes. &oa fbeef. Im
beiten eignst ii6 bas Slid Der langen
gPippen, etfpa 5 bis 6 9funb baau.
9ieIe Rippen loft man porii9tig ber'
aus, tlppft ben 8raten tii9tis, beitreut
ibn pon alien Seiten nit pfeffer unb
Suls unb roIlt ibn feit unt 10, bab bic
bide Suut nad auben fommt. SIT er
feit mebrmals nit 8inbfdben ums
Idniirt, 10 brGt. man bas SleiI9 bet
ftarter 0ibe untsr Dfterem 8egieBen
f6Dn braun. gatiirli4 eieBt man
nab unb nad1 tp9enbfs Dafer bei
bis Der 8raten gar lit, ipds ettpa in
brei 8iertelitunbsn Der San iein tpirb.
WGbrenb bes 8ratens barf man nidbt
in bas sleif9, bineinfehen..
Wieneri9nibeI mtit Res
mpulabe. Bon elmer 8albsi4ale
iperben breifihgerbreitt- unh finger
lange Stiid9en ssIdnitten, etipas sea
flopft, seialSen unb htlisbig geformt;
bann tperben iie nit SdlS uno etipas
tpeiBem pfeffer betreut,. in ipeibem
Wlebl umeefebrt uno in Butter ihOn
bellselb gebratsn, tpprauf man lie nit
ettpas &albsius abi6fdbt uno einmal
iiberbunIten Iibt. nun iperben Tie in
fb0ner Orbnuns angeri4tet unb nit
elmer Rempllabsiauce au Sif9e ge1
geben.
pub bling BON Tleifdres
Rem b. ( ri tI9er 2e6er. Gia
men re6t ausgiebiger unb ipoblf4me.
denben 8utterbrotbeieg tanH man ii9
auf folsenbe DsiIe hiIItg beritellen.
Reite bon getodtem posr sebratenem
Sleif9e tperben nit etipas fettem
S6infen ober ssrGu9ertem Sped fsin
qefpieet, ebenio cine grobe 3piebel
unb 6 Slid SarbeIler auf Elm babies
gf..nt, obisen Stsii4es. Sin slei9es
Auantum frif9er Sdtpeinsz pber
Ralbsleber ipirb ans 9aut unb Seb=
men geI9abt, ebenIoutef bur4padlienss
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MaFer Elm. briidt lie mad benz Gufs
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trednete Weprheln iperben eebriibt,
abaepaIaen unb in sana tleine Wiir,