Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1898-12-22
SIR Die Slide.

Man aeri9neibet sinen S6fenI6ipan5
in tleine Stide, pdf6t lie Iauber un6
Iegt lie in cine @aheroIe, in Der man
cine babe hinge Butter por6er bat
braun lperben Iaiien. Man laIIe bas
GleiI6 einige 3eit oarin braten, bis
bic Gtiide I60n braun Iino, bann
gieBe man fobisl DdHsr binSu, pie
man fir 5 perIonen fir notbig bdlt,
inbem man nod etpas Guf bas 8ers
tpGen re6net. Na9oem Der S6Iens
f4fpan5 nod cine Stunoe seto9t,
f6Opft man bas Sett ab, t6ut etipas
Baud, 2 Peteriilienpurssln, l &az
rotte, cine babe SeIeriefnpae, l 2ors
bserblatt, 6 @epiir5neIten, s 9feffers
tDrner unb etpas Gftragun in bic
Suppe uno lGBt nod 2 StiGH6en to-
6en. Damn nimmt man Die Muraeln
uno ben Sellerie berauS imb iteat lie
fparm, giebt oagegen einen gereinigten
tleinen &ppf WirItngtraut uuo eini9e
Gbampignpns binSu un6 lGBt bies
pieoer cine Stunbe in ber Suppe tos
9en. 9as 6leii9 miro nun miirbe
fein, man nimmt es bermIs un6 IteQt
es nit etpas 9riibe 5uriit, oamit es
marin bleibt. Wan ldBt bic Suppe
nod cine babe Stunbe to9en, I9Dpft
Ii bas 5ett no9mals al uno giebt
fe bur9 Elm Sieb. Na9bem tie Iid1 et>
mas getIGrt bat, febt man iie in elmer
Gaherolle no6muls 10 Minuten alf
has 5euer. Die bsifeite geIteltten @urz
5eIn unb SellerietnolIen iperben inzs
anif9en in Stiid9en geI6nitten unb
in bic Suppsnterrine gelegt,. alsbann
Elm 20ffel bon Mebl nit etnem bdlben
9las Portpein angeriibrt, inter Bee
ftGnbigem Riibren an bie' tp9enbe
Supfe setban, -.eIe:nuH ipgleid in bic
Serrme seseben unb aufgetrasen. Sur
8erbeferung berSIlppe tann man nod
Elm Yfunb S6ienfleiI4 unb elm bals
bes pfuno Niere mitfo9en.
% 6niBeI. Gin Stiid
&albHeiI9 obne &nohen itnb Ssbnen
I9neibet man in fingerbide S9eiben
BON Der @r6Be elmer Sano. Man tlopft
bas Sleii9 tii9tig, IalSt es, 'orebt es in
Mebl um uno bratet es in 6eiBer But
ter. Sinb bic S9nibel raid g~ebraien,
10 eibt man einiee 20ffel taltes DdFer
in bic Butter, lGBt btes gut aufto6en
" b ferOirt bic Sauce nit benz Sleii9.
WiG man bic Speiie rei9er MAIDEN, 10
gibt man bic S9nibel nit Spis9eIet
unb Sarbelen bcle9t.
Rinberbruf duf SGgers
q t. gtus gut ubgelegener Rinoerbruit
peroen bic &noden selDit, bic 8ruit
Der 2dnge na9 felt Suiammeneerolt
unb psrI9niirt unb nit ben ~serbudten
&np9en nit leidter Sleti6briibe be-
bedt, nit einigen 3piebeln, Dur5els
pert unb 9etpiir5tDrnern berIeben uno
lansfam pei9 9eto9t. Die 8ruIt muB
in Der 8riibe balb austiiblen, bari
aber ni6t ertalten; tie pirb pom Sinos
faben befreit, in cine pfunne gelest
unb nit folgenber WaiIe beitri9en.
Gin 26ffel Mebl pirb nit faurer
Sabne glatt unb nit nenig Butter
unb SaIa iiber' sslinbem 5euer gu
bidem 9rei geriibrt, Der nit brei Sis
selb perm.ngt ipirb: ST bic Rtnbers
bruit bamit glei9mdbig beitri9en,
pirb fie nit elmer MiI9uns bon pars
meIantGIe uno Semmeltrumen be-
itreut unb init SsrIuHener Butter be-
trGufelt. Man flint ettpas belize fette
Sleif9briibe barunter unb bddt lie
cine Stunbs. Sn biefer 3eit pirb aus
Der 8riibe nit braunem 8uttermebl,
Slei56ertratt unbo fleinen glaIirten
3piebeln, ettpas 8urgunberpein unb
etfpds gabenne cine pitante Sauce gez
fo6t unb feline Acknowledgements be-
reitet. Mit bieIen tptro bic auf beiBer
S9iFel angeribttte 8ruit gdrnirt
inb bic Sauce nebenber ierptrt.
esrrpo n g a ns. Die
Sans pirb, nahbem fe porber porgea
ridtet unb fauberrsersini9t pOrben, in
fleine Stiide Serfeet unb 'bieiecin rsids
li6em Wafer abseidGumt. Sana4
siebt man binSu; SalS;. reiHlt4 ses
I6GIte 3ptsbeln;. en9lif9 Sefpiir3,.
2orbeerblGtter unbreuten gfig. Wenn
nun bas IleiI@l poltpmmen gar gee
tp6t lit, legt man basislbe in Steina
tDpfe ober sroBs Slider; lGbt bic
8riibe nod ipeiitr einto9en, unb'
giebt iie bann 6urdt cine Serbiette,.
bumit ale 3utbatsn suriid bleiben..
Mit bieIer flartn 8riibe' iibersieBt
mar nun bus Jfeiia in ben SDpfen.
@s muB fid aus oerielbew cine Selds
tine bilben, ptl9e, 6ur9 bas Mittoz
den Der auOor- gut %gereinisten Selente,
pfoten unb Odrm Der Sans sebtloet
tpirb; bi.ie 9~eItaHotAeile eroeuSen ben
@elesftoff.
4pfeGGnmpatt sur Sans.
Sine runoe ober ntufe glafte Ble9s
form nit nieoriserN Runoe pirb bid
nit 8utter ausgeitri6en unb nit
Semmel hsitrelt. S9Dne 8aftdnisn
bat man. Dorber sefdGtt unb bulb ust9
getp6t, aud @epFd sei6Glt unb in
@isrtel ssidnittsn. Cine Sdi4t aspfel
pirb sHsrit in bic Sorm bi4t unb
slatt gelest, tporauf man peniss Butt
ferItiid6en unb aaHanien ols Speite
@6i4t folsen Idbt, bann pieber Ispfd
nimint unb 70 f%ortfGbrt, biz bic Jorm
boil lit, fpobei man beim Giulegen bic
sspfel 10 einfdtatet, bub bic Mitte ses
bGaft lit. 3ulebt itreut man ot9t tet'