Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1898-09-08
Siir Die Slide.

Yt Ylullt VluIcH lutlotH ptlNItH. XIV
tleinen unb bic gang biden, jeoe Sorte
aGein. Die biden @rbien to9t man in
Salaipafer tpei9 unb treibt iie bur9
elm Sieb. Die iungen Grbien i4lpentt
man in einem grDberen Sopf nit rei9z
lid friI6er Butter, gibt Johann lei4te
SleiI9brii9e uno etpas Sal3 bdou.
unb ldbt iie gar to4en. Run fiigt man
bas 9ur4setrisbene bel. nebit ettpas
feingebadter ,}eteriilie unD einemSbees
lDffel 2iebiss 6leii4ertratt. IS paiz
fen tleine S4pommtIDb9en, Ober
i9Dn lidtgsIb serOItete Semmeltpiirfel,
als @inlase in Diele Suppe.
&albsriiden. Sin &albss
riideu pirb sebdutet, bic 8ipp4en porz
ii9tig aus bem 6leii4 selDit, 5ur 9Glfs
te abgebadt OOer, nod beiisr, gang ber>
ausgelDit, 10 DaB nur Der Riidentno>
den i'm Slsii9 bleibt. 9as 9au4s
fleiIb tpiro I'M ben Sraten berumge>
legt, am beIten auf Der anpern Seite
SuIammengendbt. So pprbereitet,
flppft man bas 5leiI9 tii9tig unb lest
es 2-3 Sage in Mlil4. 8or benz 9e=
brdu9 trpdnet man es ab, Ipidt e.,
unb IeBt es nit Butter gu. Inter fleis
Bisem 8egieben bratet man ben Riiden
gar, unb giebt na6 uno na9 fauern
Rabm gu. Die Sauce ipirO tura boz
benz Qlnribten nit etpas tp9enbem
WdFer, StGrtentsbl uno eiI9ertrutt
Suiammengeriibrt unb iiber ben 8ruten
elm Sbeil bapoH gsi4iittet. Die gtiere
ipirb, in Sdeib4en 9ei4nitten obenuuf
9elegt.
2enbenbrdten NIT &drs
toffeln. Sine sebGutete unb gez
tlopfteRinbslenbe ipirb seIpidt, in cine
Pfanne in rsibli9 aufiteigenbe Butter
9elest uno ipfort nit lebterer besphen.
Run ldBt man ben 8ratsn in perI9loiz
fener 8ratrDbre eineStunbe unter fleiz
Btgem 8egisben gar peroen. @ine
8tertslI Itunoe bor benz 9drIein beitreut
man ibn nit feinem Sal5 unb ri9tet
ibn bann in bulbsr Runpune auf elmer
S6iiHel an. Sie leere Wlitte flint
man nit gebrdtenen &art0ffel9en. Die
Sunte bereitet man nit ettpas Mebl,
Wafer unb elmer MeSeripibe 2iebigs
SleiI9ertratt.
&dlbsrDll9en ober &dlbsz
b Dgel. @om &aIbsI6legel i9neibet
man fingerbide, ldn9libe Stiidfsn,
tlppft unb reibt iie nit Sal5 elm. glun
mabt man eine quite Siille aus geriebez
mem S9pur5brpt, sinem 81, feingez
tpiegtem &ulbfleif9, 3fpiebeI, peterliz
lie unb einem balben @las Dein. S;s
muB re9t Idmadbaft fein. unb nun
le9t man auf ieoeS9nitte nubgrpb Don
berfelben. Seit gerolt unb gut gebunz
ben nit sSaben legt man bic HDQ9en in
belize Butter unb bratet lie Icbpn bellz
braun. Sas turSe Sauce6en loft man
nit ettpas SleiI9briibe auf unb aieBt
bdfelbe bariiber. &artoffelmus pabt
febr gut ba5u.
Rurt ffeGrDIl6en. = Sin
Pfuno geto9te &artoIfeln iperben aez
rie6en, nit einem pallnub9roben
Stiid9en Butter pber Ssett permiIbt
uno nit Mebl bur9getnetet, bis bic
Wafe ii9 ausrollen IGBt. Gs gebDrt
piel Wfebl baSu. Saruuf Fade man elm
balbes pfunb 8ratenz pber anbere
SGeiI9reite nit elmer 3fpiebel fein unb
mii9e einen @bI6ffsl boll Mebl unb etz
mas Pfeffer unb Sal3 binein. Sas
5leii9 brinse man nit II SaiTe bal6
WaiIer balb Sduce (eine pifante Sauce
eignet ii9 beIpnbers busu) gum Sos
den, inbem man bic Maiie biz gum
Sidtperben riibrt; Oann lafe man iie
ertdlten. untsrbeb ipirb Der &artpfz
felteig biinn ausgerollt, in siemli9
grobe 8ierede geI6nitten unb auf bieie
ettpus pOn Der SleiihmaHe gelegt unb
aufdmmen9erollt, inbem man bic
Rdnber unb Gnben feit dufeinanber
briidt. Die RDlden iperben in sinem
re6t beiben Sfen gebaden; ober man
f1neibe bic Stiide etipas fleiner unb
bade iie in tp6enbem 5ett.
3Ieine &rGpfden. Gin
raid gu bereitenbsr Na6tii9, ipenn
man iibrissn 8Gdtterteig bat. Wan
ihneibet aus feingerolltem Seig fleine,
runbe &u6en. bic man in Der Mitte
sufdmmenf9ldgt. Inter bic Salte
legt man ettpas ginsema9tes, Sobdns
nisbeer, Simbssr unb 10 ipeiter. uno
beitrei6t bic &rGpf6sn nit geidla9es
mem 81. sic f0nnen i'm 8ratrpbr
Bel friI6er Sibe ssbaden lperben.
Rierenpmefette. 2albsz
nieren tperben in biinne S9eibhen se=
i6nittsn, nit SaI5, pfsffer, fetnse>
badten 3tpiebeln uno elmer Wtelers
ipibe Mebl iibertrsut uno in iuBer
Butter I9nell sebiinitet. Uian gisbt
ettpas Sus ubsr 5Isiidbriibe unb @is
tronenidft Su unb nimmt lie lotort
pom Seuer, lsst feline portionen Guf
IdGn oe6adene Omelstten, iiberi4ld9t
bieIe, ri9tet an unb ierpirt iotort.
Saubenfritd lee. Jleli4t@
ae Sauben biinitet man IN plnner
TleiI6briibe nit Wur5elSeug, 3piea
beln, einem Stiid Butter uno benz gez
niiaenben Suls ipeib; bunn 5erlegt
man bic Sauben in 6dlften obsr 8tera
tel unb miI6t bic Stiide init seoiinite=
ten @bampignons OOer tpei4getOdtsn
Msordsln, 9iid{enipargel, glumsrz
foblitiiden unb tleinen SemmeltlObs
den, ldbt bies in Der SGlfte Der 9ouila
lon auf benz Serb iteben, obne to4en 3a