Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1898-04-28
Sir Die 9IGe.


n. Ginise CUTE aepfel toht map
nit etuas 3uder, Butter unb Weib,
tpein fpei9 uuo flint bisielben pbnt
8riibe in cine Sorm, psI9e gut NH
Butter unb Semmelmebl 5ure6toe.
ma6t purbe. Run foft mai einea
9rieBbrei bon einem baIben Yinl
Mtil6, sinem @srtel Pfuuo Butter
unb einem @iertsf pfunb GrisB, bis &c
fi9 bonn Sopfe loft. SIT er e~rfaltet, 10
gtebt man bier Gieelb uno bier Gbl6f'
fel 3uder, ipipie ben SGnee Der Gis
peibe ba5u. 2iebt man ben Gei9mad
Der Gitrone, 10 piegt man Die G6ule
elmer bdlben re9t fem, au9 @aniain
f9medt gut, unb fiiGt bic Maiie iibsr
bic aspfeG. Der @uflauf muB Srpet
Stunben baden.
&artoffetbdGGder. Giner
tiefen Seller bon frii4qstoattr Gar
toffeln prebt mar bur6 einen &artofs
felqueti6er, miIGt 81 lIu5en Butter
busDii6en, ME aud ELL @i unb etipas
Sal3 0armeIantdie, ipenn es gee
piinidt pirb), unb etrpus oid,n&d6m,
penn Der Seia gu tur3 lit. Sieie RuiTe
itrei4e man auf elm Brett; lit Ie O0lz
Zig ertaltet. i6nstbet man Helm; I9rdge
Slide bapon unO ldbt iie, in Gi uno
aertebener Semmel gefpenoet, in beiz
bem S6malS braun baden.
Sdure 9drtpffeIn. 9ez
fo9te, abgei9dlte Sartoffeln rusroem
in 3ismli9 bide S9eiben geI9nitter.
Mebl uno cine fein geI9nittene 3pies
bel iperben nit Butter belbraun gerOz
ftet, nit 6leiI9briibe gu elmer Sauce
perriibrt unb bieieIbe gut burdgstO4t,
nit Sal3, 9feffer uno MustdtnuB GEE
piir5t, Elm babies 8las euten GIIigs
baSugetban, bic Sdrtoffeln nit einem
Stiid friider Butter bur9esI4psntt,
in bic Sauce eelegt unb nit sei4psnts
ter Peterfilie angeri9tet.
Stf9fritaee. Die Slide
(Se6te), perben bon Saut unb @rGten
befreit, in 5tp~eifingerbr.ite Stide gss
f9nittsn unb in etpas @aTer nit elm
Bis stpsi Sbsel0ffel 5leiI9ertrutt, eli
mem 20ffel Butter, Sal5 unb einigen
Srppfen gitroneniGure gar geto9t.
Damn f9nsioe man bic Stiide in
Wiirfel unb ftele lie CUR Seite gu 20
G6ampienons, elmer Sanbppa Mor,
9elr, &albsmil9, &ulbsbirn unb tlsis
men feinen al0Ben, bic aus ben Sii9s
lebern bereitet iino. SEPT riibre man
surSautes pei 20ffel Butter unb 5pst
26ffel Msbl ab nit Der Sii9briibe,
einem 9laie @eiBpsin, Sarbeaen6utz
ter unb G~itronsnidure. SIT bic Sauce
abgeI9medt. 10 9ebe mar lie bur6 elm
Sieb unb tbue tie ii6er bic Subsreiteten
8eitanbtbeile.
@ier, |gefitlt. Gtipa 6 giee
rerben bart gsto9t, in ibren S6alen
Der 9dnee nab getbeilt unb bus @elbe
berdusaenpmmen. Ods Gigelb ipirb
Johann in elmer S9iFel Serbriidt, nit
ebsnio biel Butter oerriibrt, elm robes
81, Elm 2Dffel paniermebl Ober elm in
Milb eingepei6tes Mil9brpt, gut
aussebriidt. ba5u geseben, ebenio ELM
Sbesl0ffel gebadtsr 9eteriilie, Pfeffer
unb Sals; man Itrei6t bieie SARGE foa
bann bur3 elm 9aariieb, riibrt lie gut
burd unb itrsidt ie in bic @ier an
Stsls bes giselbs. auf iebes 81 gibt
man etfpas 5srlafene Butter, felt bic
gier auf Sab auf elm 8le9 unb gibt
fe etipa feds Bis a6t Minuten in ben
Diem. Man ri6tst bic Gier auf elmer
Serbiette i'm 9rar5 an, gibt in bic
Mitte pstsriilie, tinige GitrOnsnftiide
unb ierpirt. au9 ais 9arnitur gu
Semitic su bertpsnben.
Rinbfteif9 m Gldt9en.
Nan todt Elm sutes. faftiges Stif.
&inbfleif9 unb gibt, UNI cine reat
f6madbofte 9ouillon Su er6alten,
rei6li9 9etpiirs unb 9riinSeug bd5u.
gtfpu brei 8iertsl Stunben Dor benz
GFen made man einen einfaden Smes
lettentei6 nit penig 3udsr elm
pint Mil6, brei gier, etpds Sal5 unb
sinen SbetlDffel 3uder. bu5u bas NOS
tbiee Mebl, gut berriibrt :, bdnn
nimmt man elm Stiid frii9es Nierens
felt an bic @abel, reibt bamit bic
pfanne re9t gut aus, giebt ben Ssig
fir elm 5IGt9en re6t biinn binein unb
bddt es gelb auf elmer Settle, ipsnbet
es f6neu Inn unb bGdt es ebenio selb
auf Der anberen Stite; ie biinnsr bic
SlGt9en finb, I'm 10 befer f9medeR
fe. Sic tperben SuIummenserolt;
pbne lie nit 3uder gu beitreuen, lese
man bieIelben duf einen Seller, ipelder
auf benz 8~puiGlcntppf itebt, bumit er
tparm blei6t, 10 fort, bis Der Seig ale
1T. Man eibt bic 8puiGon re6t beiB
: srtra = auf ben Slid unb ibt lie
nit ben SlGtdsn. Gum Rinbfleii4
gebe man Senf.
3iimm.Iffetfd. aalbfleif9
pirb in flein. Stiide serf9nittsn unb
in friIher Butter pei6 %sebinitet, ins
benz man Sdls. rei6li9 &iimmsl unb
elm 6ishen 8afer bdSu sibt. Wab,
renb bes Siinifsns muB bus Gleii4
otter fprsIam umgeriibrt uro 5lsii9'
brii6e nadgegpHen peroet, 10 odb es
redt i'm Saft blsi6t unb elei9mGbig
tpei6 lit. 8eim anri9ten sarnirt man
basItlbe nit, In bstdnnter Deiie gut
subereiteten ser0itstsn &urtOffelnn nit
SpGbli obtr nit Mdeedroninuoeln.