La correspondencia de Puerto Rico. (San Juan, P.R.) 1890-1943, 1898-06-23
ConOeImientoS utiIeS
que conv1e,ee conozc01a los ma1oaes de f1nei-
Aa y sobre todo las personals que
J.. Tesiaen en- Ell c0nspo.: =,

-S#ST ~
r: Q~ssos ae papas. En- s1ionja SO fabri.
can ezceientes qnesos de papas por medic de.
un procedimiento mu7 sencilo y barato.
Sc escogen papas de-" bueaa cslidad ilas
bianeas y gruesas son preferidas) despu6s
de hervlrlas y m aohacarias, SO reducen &
pasta en- un mortero.
A ea1a libra de esta pulpa que debe ser
muy homog6nea, Sc lie s1ede una libra de
lechs agria con la ca atiiad de sal necesaris;
SO amasa bien la mezola, SO de;a oubierta
tres o ouatro dias segdn Ia estaoion y vuelve
luego amasarse. Despu9s sc colocan los
quesos en- cestos pequehos para que saelten
toda la humedad~ supe,faa.
Cuando sc les luzga sufoientemente es.
corrldos, se ponen q secar la sombra,
dispuestos, por capas, On barriles toneles,
aegdn la cantidad, dejandolos asf por espacio
de Is dias.
Ademks sc haeen otras dos especies de
este queso que tienen ell mismo pusto del
que aqaf llamamos de patsgras: en- la prime.
"a Sc mezclan ouatro parties de papas con
de leohe cuajada y en- la segunda Sc ponen
los Abras de pepas por cada caatro de leche
de vaca, cabra oveja.
Estos quesos tienen mejor gueto cuanto
mas envejecen son muy eanos Y nutritiyos:
tlenen la ventaja de no criar gusanos de
conservarse frescos durante muchos ~afios.
slempre que SO guarden en- lugares f1escos
en- envases bien cerrados para impedir eli
oontacto del aire.
M@todo l'arq cozzservQr huevos f1escos
durante naucho tempo. Los huevos mas
proplos de guardian son los que han sido
puestos del mes de Agosto en- adelante. De.
| ben sustraerse las variaciones de Ia tenn.
peratura, Influenza del aire de la hume.
dad. pues ell contacto momentAneo de una 30.
Ia gotta de aqua basta para omperlos en-.
teramente. Debe evitarse tambi6n con cui.
| dado ell promover Ell desarrollo 6 la destruo.
! ci6n del g@rmen de vi la Qa miaia).
Para obtener 10 dioho, rod6anse los hue.
vos de ouerpos que puedan pre3:1va o, de
IA aeci6n del aire, 6 depositarlos en- paraie
fresco seoo, cubri@ndolos con semillas &
| granos de cualquier olase, serrin eto. etc.
| Los huevos por medic de este prooedimiento
Sc conservan por mucho tempo fresoos.
= Y aquf cabe una advertenoia que aun.
| que no es del case, es bueno conocer. Los
mejores huevos para pasar por aqua son los
proongados, pues su sabor es mejor esta
| proba1o que son mas nutritivcs que los re-.
dondos. Los enfermos debeu preferir siem-
| pre- los huevos que no sean redondoe.
| Conservatism de los tonaotes. .-Pueden
oSAe~' '~' ~ Aoo SoAAoo0S P0Ao =! ueO uOu0S'
tico de un modo muy sencillo. Sc escojen
los que est6n bien maduros, sc lavan y Sc
| escurren, e6rtanse en- pc 1azos Sc por1en al
fuego en- una paila de cobre bien eetaflada
| Cuando han reduoido & la tercera parte.
de su volumen, se pasan por un tamiz para
retirar las semillas. Sc pone otra vez la de.
| cocci6n al fuego dejandose hervir hasta que
sc haya reduoido dos teroeras parties. En-
| tonces SO dejan enfriar SO guardian en- fras
eos botellas que Sc haran hervir en- hafo
:Rar0 co1eseguia Qe<e las galziaeos po,,ga,,
2eetcAo. En- las fncas donde haya macho
ganado Sc dara las gallinas como dnica
bebida, leche desnatada, = 81 esta abunda,
convene darle una porci6n de leche cuaiada
una vez por eemana. Hagase la prueba. El
gasto que este representa-, serA reoompensa-
do con ereces por la oantidad de huevos que
ponen.
Modo de hacer IN erqussito pa,s con pa.
pas. Sc meten las papas en- una red = 60
ponen en- una ola con aqua frfa, teniendo
ouidado para que no suelten Ia piel go
mezcle con el aqua, de suspender Ia OLA bas-
tante lejos del fuego, de- manera que no
pueda hervir antes de que las papas sc halan
sablandado. Entonoea se les qnita seguida
mente Ia cAseara y Sc amasan con una libra
de flor dc. harina, s la cual sc le sf1adir& un
n al IVn@v1 L.. n. -