La correspondencia de Puerto Rico. (San Juan, P.R.) 1890-1943, 1898-10-11
Conservation de Ia leehe
por medic del Frio

DE tolos los produc.os naturales dastina'
dos Ia alimentaoion humsna la leohs es uno
de a1uellos ouJa conservation en- el estado de
pureza es el mas dificil. Numerosos proceed
mientos sc han :deado al efecto, unos por adj
con la delicada 7 nutritiva sustancia de in.
gredientes qafmicos, bicarbonato de soda, anti
se2tco', etc, otros por algunas trasformacie-
mes operadas como el cocimiento lento la
ebullioi6n, pero hasta Ia fech,, 10, rssultados
aon negatives inefcaoes porque sobre no de-
tener Ia dsgregaoi6n de las diVorsss materiss
que Ia componep, trastornan por complete sus
rrople ladies' naturales y altefan gu sab or con-
v,rt!6ndo!a en- un caldo detestab!e.
Tales clrcunstancias unidss al prurito de
fslsf ,aoi6D, aunqne solo sea aumentandole
aqua, que eisnten todos los qae la manejan, ha
convertible la leche en- un produoto impossible
de copssgrit, ca bueu estalo. dc pureza, cor.
t. distanca do los puntos donde es sxtraids de
los animales. Estos gra7ea inoonyenientss
pTtc'icos que SO haceu mss sensibes en- epocas
de atlas temperatures h N sugari1o un inge.
micro c1nociio un procedlmlento intareslnt,
deade 10, pa1tos de vista Industrial higienieo.
He a4ui Ia manipulation:
Sc hln eatab!ecido d. 8 fabricss especiaIes
en- Marslev en- Utterlsy 100 100 kil6ms.
tros de Copenhague partenccientes una sosie'
dad anonima fundada al efeoto' Estas dos
usinas estaciones de copgelaci6n recben la
leche en- ell momento que es extrads dc las va.
querfas del contorno, eu una GAIA de expedi.
con dc 500 litros do eapaciiad Sc da rrinci,
pio por helar bloques de 10 4 Is litros con la
primera leche q1e llegs 4 Ia usna intro iuoien
do en- los ca onss una teroora caarta p,rte de
la cantidad qae pueden contener en- b.oques
halados llenando ell reato del caj6n con leche
temperature ordinaria queda tapsdo dc
positado en- un local frigoriioo En- tai estado
Ia leche sc conserva por tempo indefnido Tin
alteration a]gana.
Los tenpanos halados fl otan en- la superb
Gle Gel fquido POGO CDR sistentes SO desme.
nuzan faclmeute, de manera que la MESA IT,
,|nida esti cuhi ,rta de una capa tenue que no
llega solid fcl lrsc per complete y one contri'
buye estabccer IN movimiento oirculatorio
de arriba abai , que evita Ia separation de Ia
manttoa, sostenieudo Ia lachs en- un esta 10 alb.
solutamente natural. En- la capital donde va &
ser repa' It'd. iarismento, esta la estacion CEN
tral de dc; hello que fincioDa por ingsniosos
mecan:smos. La expedic5n Sc hace por forroea'
rril en- las n;smas cajas heladas debiiamente 70.
deadas de una gruesa caja de paja. Llegadaa
la central paza al dep6sito en- cl cual Sc vierts
en- cubos 2rov;s:os inteFiormente do un ssrpelfn
por Ell que strayIess aqua 16o centfgrado.
Los serpentnas obedecen 4 un mecanismo de
zig zag que agtan continuamente Ia lechs en-
cuatro scn:iios atsrnados para mantener la
ms1cla e7itando la separation de la maneca.
Uo aiio hacs que Sc estabeci6 en- Compen.
hague Ia venta do leche sstec,a Case ha alb
sorbido va todo ell consume de la ciudad Otros
ingeniosos meoaaisnos practican ell reparto !,
pasteurlzaci5n, que no pasamos expioar por
no prolongsr este trabajo. Pero ST vamos s
oonsgnar los preocs & qae Ell habitante de CO.
penhague tiene la echs de primera calidad
por cuyo conocimiento Sc podra apreciar cuan'
to mas caro- resulta este preciado alimento e.
e:ta ciudad, donde todavfs resta mucho per hsn
Ger 81 el consumidor h. dc llegar & dsfrutar
el s,tfcalo un preeio que guarde re'acon con
Ia faciijal de obtsner forrajes en- lbs campos
que nos rodean. La sociedad obtiene la lie.
che en- el csu,po & 10 oentimos de franco ell
ltro; por costo de congelaci6n, trasporte y
deshislo auments en- un c6ntimo 5 la pone 4
Is venta en- manos del vendador al detalle & l3
centimos 90 el cual la expsn'e de Is II CEN
timos de franco ell litro. Los precios que conc
csmos en- plaz, son al pormsnor en- libreta II
eentayos l5 al dstalls qas retuoidos orc