Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1897-03-25
Sir ole Slide.

stpei pOer brei &al6snieren in frif6er
Butter unb badt nab benz Grtalten
bteielben nit ettpas peterfiIie unb
S4alotten mdBis fem. Sobann rDs
ftet man einen @bl0ffel Mebl in Butt
ter li9tselb, siebt bas 9sbadte binau,
9ieBt bic nDtbige Menge SleiI9briibe,
tpenn audi f9pa9e, baran unb piirat
bic Suppe entIpre9enb. Radbem bies
iel6e cine quite @ierteltunOe geto9t
bat, 5iebt mar iie Dor benz 4nri6tsn
NIT 5pei Bis brei @ibottern ab unb
ferDirt iiber ser0ftete @eibbrOtidnits
ten.
Sareirte Seringe. 8eliebig
piele Seringe iperben "a Stunben in
faltem Dafer aussepdFert, bann
iperben bic 9rGten berdusgenommen,
inbem man bic Ssrinse bonn Riiden
aus auff9neibet, bann bic SARGE bins
einlegt. Sielelbe beitebt aus fem ges
ipteatem 9aIbsbraten. unssfGbr 1
Yfunb auf "a Seringe, 2 in Wirfel
aef9nittenen unb in Butter braun gez
bratenen 3piebeln die bruuue Butter
hleibt suriid; mad 8eIieben 9apern
unb circa 8 @iertel pfunb fein GEE
fhnittenen Sarbellen unb einem Sbees
lDffel ppl Moitri9. Die 10 subereis
teten Seringe perbeu nit fplgenoer
SAUCE iibergpfen, in Der man fte Dor
benz @ebrau6 etpa "a Stunoen itea
ben lGbt. ginige bartseto9te Gtootz
ter tperbm nit prppenesDl fem 5erz
rieben, Moitri6, 3uder unb @iiis na4
9eidmad. Man aeridneibet bic Ses
rin9e in Stiide, bebor man lie in bic
Sauce legt-
9ebratener Sertng NIT
SiIlung. ginem reingepai6 enen
unb a9t bis neun Stunbsn in Mil9
einsepei9ten Sabberins Wil9ner)
tpirb Der Riiden aufseIdnitten uno bic
Mil6 berausgenommen. 9ieie ipiro in
elmer S9iiFel nit einem 2Dffel Butter
Bis su p~oIitdnbigsr 4uflDfung Der.
riibrt unb bdnn cine tleine Sahe
fauere Sabine, cine bnfse geriebene
!3piebel, Elm 81, elm tpsnis feiner Pfefs
fer, elm 2Offel bon Reibbrob unb brei
Bis bier 26ffel geriebenes S9tpdr5brob
bin3ugeleet unb Su elmer balbbiden
Mafe aerii6rt, nit tpelher bann Der
SGrina gefiiat nirb. Dieter tpirb
f9liebli9 in peiBes, nit tulter Butter
befri9enes gapier seipidelt unb auf
beiber pfanne i'm 8ratpfen helbraurr
eebruten-
@Gnfebraten fnuperis
snbraten Na9bem bic Sans qua
erit II Stunbe nit 1 bis 2 Saher
WaFer, feit susebedt, aber BET Dfterem
umfperben, auf benz Serb bulb gar GEE
bGmpft lit, ipirb iie often, bic 8ruit
mad oben, i'm 8ratpfen nod ungefdbr
ebenIo lange unter Gfterem 8egieben
nit benz Ssett Der Sauee, braun gebrd'
ten. Sn Der lebten 8iertelftunoe be'
aieBt ma iie ni9t mebr. bdbur9 fpiro
bic Saut f~nuiperig. 8eim ans
ridten iperben bann einige 20ffel Sett
iiber ben 8raten gegoHen. Sie Saiiee
tpirb nit einem bdlben S6eelOffel &ars
toffelmebl, In faltem @aher aufgelDit,
biinbig eema9t. Mtan peridume nidt,
bic SrafenidiFel unb bieSauetere gut
burdSupdrmen.
GbotoIabenbprbors. Gin
babies pfunb barten 3uder, elm 8iers
telpfunb Gbptplabe, elm babies pint
Sabine unb etipas G%itrpneniaft riibre
man aiif benz Seuer 10 lnnge, Bis Ilss
aef9mol5en unb lafe ss bdnn et1e
Weile toben. lin gu probiren, oh Cd
aen1a aeto6t bat, nebme man BON Der
Mafe elmer aDffel bpa unb i4iitte ihn
in taltes @aFer. Grfaltet bic MaHe
TO 1T fe fertig seto4t unb maj. nehule
fie alsbann bpm Seuer unb gteBe lie tn
Elm. an alien bier Seiten eeIdloffenes
8leh, bus nprber nit Butter beitrt4ert
porben lit. Wenn bic Wtaife gernitnsri
tft, f6neioe man regelmdbige tleine
8ierede, bic gang leidt a~nseindnbsr
breben, tpenit ie ertaltet finh
Sngperpei gu et1iert
@iertelpfunb ssreinistsn, better Rins
beri9malaes nebme man elm Hturo
feiniten Meblss, sinsn 3inberlOfel
non Snatper, einen T6eeloffet boa
8adpulnsr, sipet Ger. elm gfun6
Sbrup unb Elm ipenig SGl5. .3usrit
nirb Der Sprup In cine erfpdrmte
S6iFeI setban, alshunn has anbsre
febr aut untermiIdt, bic Gier iebr gut
aefdiaaen binsugetbun. 0iefe Wafe
nfr6 uisberum iebr gut urrt%sreintanber@
qemenst, alsbann in eite Sorr' sea
than, bic nit Rinberf9maf5 adsseitrts
diem in, unb 4 Stnnben i'm Muferbaoe
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aerreibe iie gut in eirtem holben pfuno
feiniten Wthfes. @aSn mti4e man
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etipas talts Mild. riibre aaes gu cts
mem loIen Seis, hsn man iebr bin'
aufront unb in TorHten i4nsiost.
4lsbann pirb en- arf efnem Ble9 in
flint Minuten BEL 59neItm Seuer ge'
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