Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1897-07-08
Sir Die &ldje.

bertlOb6en 2llls 9(rtsn Semitic
f6ueibet man na9 bsm Reini9en in
nuDelartise Streifen, Serldbt rti6li1
9uitter unb idtpibt bic 9emiiIe in
oerIelben langIam eine 8iertelItunbe.
Damn flint man 10 bel iiebenbes DaIs
Ter auf. dls man Suppe brau9t, ialat
bic 8riibe unb tp9t bic Suppe cine
Stunoe iebr Iungiam. aurS bor benz
Inri9ten fiigt man ca. 35 @ran
Sleii9sgrtract on bic Suppe, piirat
lie nit sstpiegter peteriilie uno ri6tet
iie iiber 2ebertl0b6en an. gu ben
&lDb4en tpiegt man Elm babies pfunb
entbGutete &albsleber fein, perriibrt iie
nit etipas 5erlahener Butter, mebreren
Giern, Sala, pfeffer, Maiorun unb
Reibbrot, iti9t tleine &I0be ab uno
to9t iie in Der 9riibe etipa flint Miis
nuten.
2eber Roulaben. Die 2ez
Der pirb bprbersitet in Streifen aez
f9nitten, nit SaIS unb feinem Yfeffer
eingerieben, nit gebadten 3pisbeln
unb 5tpei 2orbeerblGttern gsfiilt, aufz
gerollt, nit Saosn umpidelt, in ge=
f9lugsnem 81 uub seitoBenen tleinen
3piebeln eepdlat uub in Butter braun
sebaden, uuf betBsr S9iiFel anserid)z
tet upb nit benz 8eisuB iibergofen.
2ammcnteIetteHauffrdnz
5Ofif DE " rt- Die nett beraez
ri9teten gotslstten beitreut man nit
Sal5 unh peibem pfeffer unb idpentt
| iie iiber hen 5euer in eetldrter Butter.
Sobunn iibersieBt man bieIelben nit
ettpas bruIner &ruftbriibe unb Gotbs
ipein, ldbt iie barin tpeirh biiniten uub
| felt Iie talt. Nahbem iie dusgetiiblt
iinb. ipenbet man iie in geidbldsenem
81 unb geriebenem Weibbrpt. hGdt lie
in beiBem S9mui5 bellbraun unb iers
Dirt iie ipfprt. WiIl man bic Goteletts
den fir cine 5eittufel berri9ten, 70
umstbt nun iebes: Der Ripp9en nit
elmer papiermanIbetts.
SpreLlen blau NIT &arz
toffeln. Die SorelIen iperben fau=
Der esr.inist unb in to9enbem Gdls4
ipaIIer, bem ettpas @fiig bsigefii9t
ipuroe. flint Minuten geto9t.. gluf ers
ipGrmter platte angeri9tet, iibergiebt
man ben Slid nit 8erlaIener Butter
unb gibt runb ausseitOAene Sal5tar=
tDffel9en baSu.
8erlorene Gier in Gen f
lance. Sin gutes 4benbefen seben
perlOrene @ier in Senfiauee. : Sn
elmer SaFerolle bringt man elm Quart
Daher nit elmer SbertaFe Gfig unb
ettpds SaIa gum Sieben. SObunu
fdlGst man porii6tig INNER nur Stpuf
Bis brei Gier auf einmal bi9t iiber Der
SaiIerolIe in bas Maher unb l6Bt iie
70 lanse to6en, Bis bas WeiBe ans
fdnst unburdfdtig gu tperOen. Damn
bebt man iie nit einem S9auml0ffef
bsraus, lest lie auf elm Brett unb
formt iie slei9mGBig nit einem Wein=
glas. Die Sauce bat man beib bereit
sebdltsn, legt nun bic Gier in sine pafz
ienbs S9iifel unb idiittet bic pitante
8riibe bariiber.
@efiilIte &artoffe n. Mau
nimmt sleih grpbs &artoffeln, i9dlt
bieIelben, i9neibet oben einen tleinen
0sdel meg unb bDblt bebutIam jeOe
Sartoffel aus. Nun bereitet man cine
tleine, CUTE Siille. 5u ipel6er man 8ras
tsnreIts, fsin gebadte3piebel, eitpus@ts
tronenI9als, Elm pber 5tpei @ier, etipaa
geriebenes Weibbrnt unb bas nDtbige
9epiirS nimmt. Mit bieier Mafe
ipirb jebe &artoffel sefiilIt. Der 9edef
bardufgebunben, Slid fir Slid in
9eI6lussnem 81 unb paniermebl ges
ipdlSt unb in i9pimmenber S9mel3a
butter idb0n bellbraun gebaden.. 0ieIe
eefiillte &artpffeln iino einea ppr5iigs
Iihe 8eigabs gu allen jungen 8emiiien.
8lumenfott a la Villeroi-
S66ne &6pfe 8lumentpbl iperben in
9rpbe Stolen 3erbro6en uno in Sdlss
ipaFer nit sttpas Gitronenidft unb
einem StId6en Butter gur, aber
ni9t gu tpti9 geto9t. Snbes bereitet
man nabfolgenbe Sauce. Wlun I6tpibt
einen 90ffel Wlebl, elm Grid S6in=
fen, cine Sfpiebel unb eintge 9ebddte
Gbampignons in Butter etipa fiiuf
Mtnuten, obne buB iie 5drbe unnebz
men oiirfen, giebt 10 piel quite 6leiI6z
briibe burdu, bis man eine iebr bide
Saute erbalten bat. bic man burts
Itrei9t, nit Sal3 unb pfeffer ipiirSt.
nit sipei @igelb permii6t unb ertuIten
lGBt. Der abgetiiblte 9lumentpbt
ipirb bur9 btefe Sauee geSogen, bann
in qeriebsner Semnei paniert uno
buruuf in S9muls ausgebaden. Wau
ri9tst ibn auf 5ierIfa sebro6ener Sers
pfette an unb gfebtRaudfleiI9, S6ina
fen pber tleine S9ntBsl barneben.
8rombeerpubbinG tails
ter. II biz 2 Quart re6t refer
8rombseren i9iittet nan in einen eluz
firten Sopf unb Iteut benielben in eine
3aFerole nit to9enoem Waftr. iporin
man bic 9eeren eine Stunoe biiniten
lGbt, bamit lie mDgli9it piel Sdft entz
tpideln. Damn prebt man iie bur9
elm 9u9 unb iebt ben Saft nit einem
9int Rotbpein, einem balben Yfunb
3uder, on bem man bic Sdale elmer
Gitrone dbgerieben bat, bem Saft oies
fer Gitrpne uno einem Stiid 3immei
gum sSsntr. Spbalb Der 8rpmbeerIdft
gu tp4en besinnt. riibrt man elm bala
bes pfuno in Rothpein etatt gtqlitrl'