Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1897-10-14
SIR 6te Slide.

IN Sdl3fpdte r bdlb pet9 u1D mdrtnlrf
i'm bann ettpa cine Stanbe NIT Sal5,
pfeffer unb feinen &rdutern. Damn
siebt man bic Glide bur6 einen @usz
badteig unb bGdt fie in S9malS gar
unb gplbbraun. Man ridtet lie auf
beiBen S9iheln an unb giebt seto4s
ten Sdinfen ba5u.
Mala la poulette. Gin Dial piro
gebGutst unb in Stiide gei9nitten;
nahbem man lsbtere flint Minuteu
lang in cine &aferpile nit to4enbem
Waifer legte, benz man afpei gblOffel
Meineiiig 5ugeIebt bate, nimmt man
iie aus bieiem beraus unb lGBt lie abs
tropfen. Run i9pibt man einen 9Ofs
fel Mebl in eben 10 biel Butter belz
gelb, fiiet 5tpei SsTen iturte 9ouiaon
unb elm @las WelBpein binSu, siibrt
biefe Sauce BIB gum So6en, tpiir5t lie
nit Yfeffer, Sala, stpei S9alutten.
feinen &rdutern unb einigen Gbdms
pianons, Iegt bic 9alitiide binein, ldBt
Iaes a~uidmmen langfam cine babe
@tunbe todeu. fd0pft bus Set ab,
siebt bic Sauce nit einigen @igelben
ab, i9Grft iie nit benz Saft elmer
gitrone unb ri9tet ben slid an.
S9fen Of pan3 NIT MA
beird. Re6t fetten, itarten S6z
feni9panS f9neibe man in ben @eIen>
len in fingerlangeS tiide, lege iie einige
Rinutsn in toaenbes Wafer. Oann
fiible man tie in faltem MaFer unb
pube iie fauber aus. Wurseln, 3pies
beln; einise Sdalotten idneibe maj
in Sdeiben, I9piBe ie nit Butter
pber SIeii9briibfett tur5 elm. Obne fie
aelb tperben gu laHen, gieBe etpas
ftarte. fette Sleii9briibe su, gebe ettpas
pfeffer, Nelten, englifhes 9etpiira, elm
2orbeerblatt, Elm penig Spmiun unb
8aiilifum unb nod etpas Sals binsu
unb laFe ss to9en. SEPT eiebt maj
bic ShfenI9fpansItiide binetn unb
IGbt iie in biefer 8raiie pei9 to9en.
nimmt ie beraus unb Idbt lie Dertiib'
len. Die 8riibe giebt man bur9 elm
Sieb, 9iebt &apern, Elm @las Waoeird
unb etipas 8raunmebl binSu, f9Grft
tie nit Gitrpneniaft ab. giebt lie auf
bas Sleif9 unb ldbt ales nod elm
Deilden auf selinbem Seusr ourd'@
f6moren.
3ideIbraten. Cine iun9e
3sidlein nirb abge5ogen, bon &opf
S6ultern, 9ruft unb Siiben befreit.
bamit iie bas 4nieben zines Safenbras
tens bat, nit Speditreifen gsfpidt unb
iiber Hadt in cine Marnabe BON ni9t
gu f9arfem @iiig, 3piebeli4eiber,
2orbeerblGttern, gitroneni6eiben uno
Yfeffert0rnern selest. bunn beruusge@
nommen unb etpa liz Stunoe IN
reidlider Butter unb benz nDtbigen
Sals unter fleiBigem 8egieBen, iotpte
Dfterem Na9gieben BON faurer Sabine
gebraten. Dieter 8raten 1T febr
fdmadbaft unb pirb berIelbe nit
S6morz unb Sauerfpbl unb Sal5s
fartpffeln Ierpirt.
pfeffer : &aIbffeif9.
Waan f9neibet 3albsbruit in Stiis
den. f6idtet fie nit rei9li4 sei4nit>
tenen 3tpiebeln, ettpas pfeffer, Sala
unb @epiira in einen gut i4lisbenben
Sppf unb sieBt @uFer pber 8ouillon
bariiber, bab es nit benz Sleii4 slei6s
febt. Nun quirlt man etpus i4ars
fen @ffig nsbit Wei5enmebf baran.
bsdt es gut gu unb IdBt es u Stnnbe
f6mpren, eiebt ppr benz Inri9tsn
etipas Butter burun.
Metonen Gomppt. Wtan
fdGlt bic Msfonen. fdneibet lie IN
biibide Stiide obsr Sulbmonbe, ldbt
fie in foGenbem WaEer nit elm tpenig
Sals nur Sieben, ni6t to6en, biz fie
tpei6 ftnb unb lest lie gum 4btropfen
auf Elm Sieb. Damn fo9t man
3uder nit WaFer, Gitronenidale unb
Gitronenfaft obsr ettpasGIfis 10 ldnge.
Bis er brett bonn 2Dffel fdat, lGbt bic
M%elonenitiide BARN einmal aufto6en,
leat lie in cine 4iFstte. to9t ben Saft
nod etfpas Elm unb giebt ibn odTlri
fiber bic Melonen.
MpfeItuden. Wfan mdht eli
men Seigbobsn unb ldBt ibn auf9eben.
SnafpiS9en f9nsibet man grobe, gee
fhaIte unb bon ben &~ernbGuIern be-
freite @epfel in S6siben. beitreut bieie
nit 3uder unb giebt elm @lds Rum
barun. Mit ben apfelideiben bslegt
man ben aufgegansenen Sudden re9t
hiht beffreuf i'm nit 3uder uno in
Streifen eei6nittenen Manbeln uno
bGdt i'm h mGBig beibem Diem.
apfetfinenpete. 0rei
aeI6dlte @pfsliinsn Tebt man in taltem
WaFer su unb lGBt tie p~ollitdnotg
tpeid fp9en. Sana9 lGbt man lie era
falten, 3errii6rt lie in cine tpeide
Mafe. msnst einbulbes pfunb 3uder.
10 @elbeier. ben S9nee bon 5 @iert
baran unb @Ges gut untereinanber,
aiebt bas 9dnse in cine Sorm nno
Idet rs cine babe StunOe baden.
Siefe 8prtion III fir 6-8 perionsn.
9efiIGte gter. Wan bGmpft
GausrampNr nit Butter, treibt i'm
bur6 elm Sieb unb pifrst i'm nit
Sal5 unb Wustat. Sart geto4te
Gier f9neibet maj CUR Sdlfte, ents
fernt bic 9otter, riibrt bieie gu benz
Gauerompfer unb finn bic lseren Gta
fusiB nit biefem @emiI9. 9ieie Gters
hGlften Iebt maj nit ben gefiiaten
Seiten nd6 unten auf cine runes
S6iFsl unb iiber9teBt iie nit etipds