Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1897-01-07
Sir ole Slide.

uluH pIIHel oO Itl1ue NuIerH, Titmt ne
aus Der S6ale uno leet lie mt %
lln5en Butter unb einem 9riitel
Quart Deibpein nebeneinanber in tine
paienbe SaFerolle, IdBt iie Ilf benz
Teuer beib tperben, legt fe barauf auf
elm Sieb. pubt ben Bart rein ab unb
tbut lie in bic Suppenf6iifel. &0rber
bat man aus 2 pfunb &albfleii9
uno einisen Suppenbibnern nit 4
Quart Dafer unb benz nDtbigsn Sala
cine belle Sleii9briibe geto9t, 81, man
bur6ieibt unb nit einem 9uttsrmebl
bon 2 un3en Butter unb Il ln5e
Mebl biinOig ma9t. Wan tbut Sisie
Suppe nebit ben 2luIter6Grten gu benz
Tonb Der Iuitern unb fo6t lie bamit
cine @iertelItunbe. Damn riibrt man
bic Suppe nit 5 Giselb. bic ma nit
einem balben pint Weibpein pertodte,
unb 81 llnaen frii9er Butter ab,
f9ldgt lie nit ettpas Gapennepfeff.r
unb Gitroneniaft beib unb itrst1t iie
auleBt bur9. Mun sibt bic Suppe
iiber bic auitern unb bann fofort our
Safel.
&arpfen au four. 0rans0iis
f4e 3ubereituns.) @inem I9Dnen.
sroben. bprgeri6teten Rarpfen pirb
Der 8opf breitsebriidt unb bic Baud.
ieiten balb sineebossn. fobab Der Slid
in feiner sanaen 2dnge auf benz Baud
liest. pOrauf man bic Riidentbeile pom
4opf Bis gum S9fpana bautst. Wan
reibt i'm nit Sal5 unb Yfeffer Gin unb
fpidt i'm fein. Der Slid pirb in cine
paiienbe 8ratpfanne in iteisenbe BUT
ter selest, gu Der man friides Wur5elz
inert, ettpas trodenes @etpiir5 anb cine
3piebel fiist, porauf mar bic gefpidte
Settle nit SdrbeIenbutter unb Gitros
n%enfaft bstrdufelt unb nun ben slid
in einen grs sebei5ten Diem i9iebt, in
benz mai i'm ettpa Is Minuten unter
fleibigsm 8ssieben anbrdt. Damn
siebt man cine babe Slaf9e Weibpein
unb einige 2OffeI Weineifig lansiam
an ben Slid unb brdt i'm nod cine
babe Stunbe. Man nimmt ben
Slid bebutIam aus Der Yfanne, legt
ibn auf cine belize S4ifel, ieiht ben
Spnb raid bur6. to9t i'm nit ettpas
@laee auF unb sibt i'm gu benz SLID.
M # bubn NIT Reis. Gin
breIIirtes Maftbubn Woularbs) tpirb
nit Gitroneniaft eingerieben. nit
SpsdI9eibsn iiberbunben unb in cine
8raiie gelest. gu Der lebteren bat
man elm pfunb 8ernnierenfett fein sts
i9nitten, ebenfo brei 3piebsln, cine
gelbe Riibe, elm porre, cine babe
paItinate unb Selerisfnolle 5ertbeilt
unb bies nit BRET 8iertel Quart lei6z
ter &np9enbriibe, 81 ln3en piirfelig
eei6nittenem S6inten, 9etpiir5 uno
einem 2prbserblatt cine Stunoe gez
biinitet, porauf man bic 8raiie bur9s
ieibt unb nit benz Saft elmer Gitrone
permii9t. Sn bieier 8raiie pirb bas
Maitbubn laneiam pei9 seodmpft
unb inbeb 7 lln5sn abgeto6ter Garolis
nareis in heller Sleii4briibe nit elmer
nit 9epir5nelfe bsitedten 3pisbel
pei8 eebiinftet. Man ridtet bic
Sdlfte 6es Reifes auf elmer SdiFet
on, legt bic 5erleete poularbe bariiber,
bebedt lie nit benz Reft bes Reiies,
oiebt ettpas bon Der 8raiie bariiber
unb bereitet bon Der iibrieen 8riibe nit
8uttermebl unb gequirltem @igelb cine
Sauce, bic mar nebit einem Shiihelz
den ~serisbsnem Parmeiantdis baau
rei6t.
@dnfeIe9er In SGf den.
Mebrere f6Dne @dnielebern i9neioet
man in fingerbide S9eiben, bic man
sinise Stunben in gi%tronenfaft, einsm
@las Bum, Sala, etpas sepisgttr
9eterilie unb 3pisbel marinirt. Die
beim Sdneiben %abfallenbsn 2eberfeBen
pieet man nit. 9efliisellebern unb
2uftipsd iebr fein, mii9t cine sings>
peihte Semmel, mebrere Ster, Sal5,
9feffer unb einiee GDffel Der Sebsr,
marinabe unter Die WaHe unb ribrt
bic fertige SARGE our9 elm Sieb.
aleine 8apierfGft6en fperben nit 8uts
ter ausgeftriden, nit Der 2eber sefiut.
bieie nit SARGE iiberItrihen uno nit
qebadten Sriiffetn beitreut i.no has
@eri6t i'm Diem etpa 20 Winntsn
ldngtdm gepdden.
Srutbabn NIT Sruffstn.
Der nit Sriiffeln sefiiate Sruthabn
eeb0rt su ben f%einiten. aber cub
tbeuerften S9iFsln Der 3oatunit.
Mfan brau6t apsi pfunb Sruffsln
aum Ssiiaen, bic man biiritet, iddlt
nnb abrunbet. Die MbfGne itOBt man
nit einem pfunb fettem S4psine'
fIeiI6, elmer seipsidten Semmsl, per.
Srutbabnleber, 2 Giselb, 2 abttsl
Wobeira, Sala unb pfsfter tein,
ftrei6t bic SARGE bur9 elm Drdptiieb
inb itreidt nit ibr sinsn iungsn, 5am
8raten porseri9tsten puter fingsrotd
aus. Sn bieisr 3eit bat man bic
Triiffeln in Butter nit einem Slds
Wubeira siemIid pei4 gebiinitst, po'
rauf man fs e~rtalten unb nit ihrsm
Sat in ben Srutbdbn flint, bteiel gut
aundbt unb "a Stunben an einsn fai'
ten Srt felt. gla6 8erlauf oieier
2eit pirb Der Srutbabn in Butter IN
elmer paFenben pfanne i'm Sfen inter
ffeibigem 8esieben 1sbraten. Seim
@nri6ten tperben bic Srifteln hers
ausaenommen unb auf beioen Settet
s%ariirt. Ser 8ratenias tpirb sntfet'