Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1897-05-06
Siir Die 9aGe.

f9nitten. nit taltem @aFer bis gum
Roaen sebra9t, nit frii9sm @aTer
abgeipiilt, nit einigen S9eiben mages
rem Sped, 3fpiebeln. @elbriiben, Gel.
lerie, einem 2orbeerblatt, orei gieIten,
einisen pfeffert6rnern unb ettpas
SaI3 in eine aaferolls gelegt. Sier
lGBt man es fiinf Minuten i9ipiBen,
gieBt bann elm pint Weibpein, sbens
fopieI Sleiidbriibe bu5u, bringt es
aufs Seuer unb ldBt es langIam peidb
bdmpfen. Die @fens tpirb Dur9 elm
Saariieb geieibt, dbgefettet, nit ettpas
brauner Sauce uno 5leiI9briibe pers
miibt, bic Stiide bdsu setban unb
nit einem 9las Mlabeira pollenOs
pei3 getO4t, Dfters abgef4aumt unO
entfettet.
Sun9e 9Ibner geoiinfet.
Die Siibner tperoen rob 5erlest unb in
sinen paIienben S9mOrtopf nit 10
gblDffeln feinen PrppencerOl5 gelest
(mon tann mad 8elieben aud Butter
itatt bes Sels nebmen), nit Sdla unb
pfeffer beitreut uno unter Dfterem
llmpenosn cine balbe Stunbe parin
sebraten, Bis ie auf allen Seiien solOs
braun fino. Mau lGbt iie alsoann
nit einem SrGuterbiinesl, tlsinen
Gbampisnpns, Sriiffeli9eiben une
sinisen tleinen 3tptebel9en sugsbedt,
Dolenbs pei9 oiiniteH. Sn5pii6eR
bereitet man bic Sauce, inbem man elm
pint WeiBpein nit feingebadter Yes
teriilie. gebadten GbulOtten, S4nitts
lau9 uno Elm penig &noblau1, nebfs
sinigen 2Dffsln 8raftbriibe, Sul3
unb pfeffer gum &o9en bringt, unter
fprtseiebtem umriibren nan unb ua9
einise aOffel BON b.m Sett. in ipeldem
bic SiibnerItiide gebraten tpurben, bins
5ugefiigt unb gut Damit Derto9en lGBt.
Beim 4nri9ten orbnet man Die 9iibs
neri ritiide nit ben 3piebel9en, Gbam=
pignpns unb Sriifteln auf Der Shiiis
ieI, iibersisBt iie nit Der Sauce uno
garnirt lie nit sebadenen @isrn uno
SemmelzGroutons. -U.. I..
Strabburgsr &artofs
feIn. ginige 3piebsln f9neibet man
in S9eiben, rDitet lie in Butter, bod
obne bab iie Sarbe bstommen, giebt
brei 2Dffel bon Mebl baSu, riibrt Oieie
nit einem pint Sabne tlar, 9iebt
Pfeffer, Sala unb etipas MustatnuB
baran unb ldBt bic Sabne gut burd-
fO4en. 3tpei getpdherte 9erinse
i9nsibet man aus ben @rGten, badt
iie nidbt au fein unb tbut iie in bic
Sauee. 3tpei Quart &artoffeln ipers
ben setp6t, abseibdlt unb in feline
Streifen seiduitten, nit bieier Sauce
permiIdt, in eine S9iiifel setban, NIT
serisbensm 8Gie unb ettpas seriebener
Semmel bsitrert. mit8utter betrGufelt
unb i'm Ofen gu i9Dner 5arbe sea
baden. -. .... I.
6infenmtteiner4ruft tie.
Mdn fp9e ben Sdinten tpeih unb
nebme, ebe er ertaltet, bic S9narte
unb bas iiberfliifise 5ett fort. Run
le9t man ben S9infen in eine Pfanns
beitreidt ibn nit 81. belest ibn bid
NIT geriebenem S9narabrpb, ipel9es
nit fein geitobensm 3uder unb puls
beriiirten 9stpiiraneIten psrmii4t lit.
betrGufelt ibn nit aerlafener Butter,
siebt etipas BON Der fetten Sdinfens
briibe baau unb brinst nun ben S9tns
len in einen Siemlid3 beiBen Diem. no
sr gu f9Oner. selbbraunerSarbe baden
mub.
prinaeBfurtoffeGn NIT
Sering. Drei !Serinse iperben gut
getpGFert, entgrdtet unb tlein tpiirfelis
seIdnitten; buneben 81 Pfunb Sdr,
toffeIn in Der S6dle tpeih setodt, ees
! i6dlt unb in S9eibsn sei9nitten. bds
BEL aber re9t beib sebalten. ya9 bies
fen @orri6tungen ipirb eine gluflauf,
form pber S9iiiIel reid nit Butter
ausgeitriden, babinein cine Gage &ars
toffeli6eiben unb bdriiber Butter in
Stiid6en sslest, barauf cine Gage
Seringspiirfel NIT ,3tpiebelI9eiben.
60 ipirb. Der Reibe na9 dbsepe5ielt,
absr nit ben 8utteritiiden abseidlofs
fen. @tatt Der Butter fam aud fein
ipHrfelis seihnittenerSped ansspanbt
perben. 0ieie Sprm fpmmt brei
8iertelftunben lang in ben beiben
Ofen. 8eim 4nri9tsn tommt bars
iiber elm @uB bpn sipei seidlasenen
@iern. anbertbalb 9ahen Mlil6, Mus'
tatnuB unb Sdl5.
abmnoden. Srei Gibptter
auirlt man in einem bdlben pint
fauerm 2abm, idlSt elm penig unb
miidt Elm balbes pint Mebl burunter.
3ulebt 5isbt man ben S9nee ber Sic
tpeibe eurb unb Iti9t nit benz 26ffel
arobe goden bappn ab, ipelbe man in
iisbenbem Sal5ipaHer todt. mill
man bieislbsn als portreffli4e geis
sabe gu ssbunitstem Ober sebratensm
sSlsiI9 geben, 10 lGBt man bic yloden
auf einem Sisb ablaufen. f9penft lie
berna6 in beiBer Butter unb brinst
bic Speile sinise Winutsn aum 0ur4s
sisben in bic beige 8ratrDbre. BLOB
Tn Salapafer absetodt legt man iie in
bic 8puiloniuppe elm.
Ueiirbtei9tu9en NIT Q ds
Mile. Wlan bereitet einen Seig dus
sinem pfunb fsinsm Mebl. eineH bal,
BEN pfunb frii9er Butter, sinem
piertet pfnnb seiiebtem 3uder, Stpet
sansen rpben Giern unb feds hdrtses
fp6ten burhgeitri6enen Gioottern