Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1897-06-24
Sir Ste &ildje.

~ NNN ON'lNHNHIuANhf Shh~
tenfno9en, S9intenreIten unb bers
| glei9eu itelIt man unter 3uiab bpm
etspas SleiIGestratt urb ten nSt5igen
Suppentrdutern cine trGftiee 9riibe
bar, bic man einige Stunben langIam
to6en ldBt, bann bur9 elm Sisb giebt
unb nit in Butter gebrGuntsm Mebl
berbidt. Damn i9neibet man 3unse,
Saut unb Sleii6 zines re6t pei1 ges
fodten &aIbstopfes in tIeine Stiids,
unb legt lie, Iotpie fleine Stiid9en DON
9efliigelfaree in bic Suppe, ipel9sr
man tur5 ppr bem gnri9ten elm @lus
Sberrb, etpas gaDennepfeffer unb
fleine gebdmpfte Gbdmpignpns beifiigt
unb bic mon re6t beiB ierpirt.
Sra Raf9gebratene,rp rpbe& ars
toffeln. Man pGIdt unb i6GIt
bic &artpffeln fauber. f9ueibst iie in
biinne S6eib6en unb lGbt in elmer
nisberen pfanne rei9lih 8utter beiB
tperben, ipprin man bic &drtoffeln legt
unb Ial5t. Run sibt man Sipei ST.
Ioffel MaFer, nod beTer Sleii9briibe,
baran unb bedt feft gu. Inter !prgs
fdltigem S9iittsln unb 5eitipeiIem
RudgieBen bon fuenig Sliiiiigteit ipers
ben lie id)Dn tpeih eebdmpft, mas oft
i6on in fiinf Minuten Der SAL ieiu
fann
Salatgemiiie. 9aSu nimmt
man am beiten &opfiulat uno ri9tet
bsnielben tpis Wiriing ber, nur tpirb
eriterer fdneller ipei9 i'm aobeu.
Ra9bem er dbgeIeibt unb gebudt lit,
bermengt man ibn nit elmer bellen
Mebli9piBe, Der ettuas 3piebel beige
geben tpsrben tDnnen, unb fiilt nit
5leiI9briibe duf, aber ia ni6t gu biinn
barf bas @emiiIe tperben, bd nod Dor
benz 9lnri6ten etpas faurer Rabm
bd3u tommt. Gs 1T elm iebr 5urtes
@emiiie unb forgfdltig geto9t aud uls
Srantentoit 5u empfeblen.
Rinberbrdten, aurer. 4m
beiten nimmt man, Inn einen Iafti9en.
auten 9raten ber3uitslIen, elm bides
S6pdn3Itiid pber SberIdale, unb
aipar minbeItens 5 Bis 6 pfunb. Mun
tbut peit bsFer, bic lleberreite bel oies
fem grDBeren @intauf sleid in Reds
nung gu bringen, bic, talt peripeiit
ober au Ragouts, Sa9is unb 70 peiter
bertpenbet, itsts nod elm ober atpei 9es
ri6te sebsn. Sin Su tleines Stiid gibt
einen biinnen, trodenen unb uni9mdds
baften 8ratsn. Sas Sleiia virb ees
tIopft. nit beiBem eiiig iibergoien
unb nit in S6eiben geIdnittenen
3piebel, einigen Gorbeerbldttern, etlis
9en Nslten. 9eipiir5tDrnern uno 10
tpeiter belest. 60 lGbt man es bret
Bis bier Gage, nit etner 0rabtslode
bebedt, on einem tiiblen Srt iteben unb
ipenoet es ale 9lbenb Inn. glm Sag
Der 3ubsreituns trodnet man es ab.
fpidt es nit in Sal5 unb 9feffer ums
g.penbstem Sped unb fegt es in cine
8fanne in rei6lidb beige Butter. gfun
fpirb es auf alien Seiten raid ansez
braten unb Johann ettpus fo6enoes
@aFer beigesofen. Wlan legt nun cine
8rptrinbe unb etfpas Wf0bren oa5u
unb aiebt itets ettpas Wafer na6, una
ter fleibiaem 8etrGufeln. So 1T oer
9ratsn Ib6n gar getporben, niht uilss
getrodnet unb Iaftig, unb tpirb geeer
@nbe Der 9rateseit nit sutem lauren
Ra6m iiberitriden, I'M ibm cine i4one
braune Sruite gu geben. Sie Sauce
ipirb paIiirt unb aud nit sttpasRabm
ober nur Wtilh abgeSogen. uno i6medt
purtreffli9. gu einem folden 8raten
oibt man breite Nubeln, SpGBlen coer
3opfIalat nit neusn Sdrtoffeln.
Sunge9urfen a la duchesse.
Wlan I6neibet bic sei9dlten Gurter
Der QGnge mad bur9, tbeilt iebe Sdltte
nod einmal, b0blt lie aus unb fiiut ne
iebt nit eirer guten, nit feinen &rGus
tern aepiiraten aalbfleiI6furce. Wfan
Iebt bic eefiiGlten @urten auf Speds
fdeiben nebeneinanber in cine pafenbe
SaiierpGle, 9iebt frGftise 8ouillon anf
unb biinitet Iie fpeif. ST bies gei9ss
ben, 70 aeridneioet man bic Sdltten IN
bide S6eiben, beItreut fte nit gertebe=
mem aGie unb ri9tet iie erbdben an.
Ser Tonb pirb entfettet. nit 8utters
mebl perto6t, bur9fri9en uno iiber-
bic 9urfen ssfiiat. bic man raid i'm
Sfen gratintrt, bepor lie gu Siih 9ea
geben iperben.
SparaeG auf 9earner
Irt. S66ne, glei6mGbis grobe
Stan9enIpargel iperben in Sal3ipafer
nit einem Stiid6en Butter tpei9 ees
fubt. ST biss erreift. 10 ipiro raid
bic aus9esei9nete Sauee bereitet. 3u
i6r pie9t man feline SrGuter unb cine
3pis6si fein unb todt fie in einiger
SSffeln GIIia aus. Gtipa einen S6eez
lDffel bieIes GIiigs p,rquirlt man nit
flint Gigelb, tbut Elm @iertel pfunb
friIbe Butter, eine prtIe 9feffer, bret
aSffel trdftiafte 9ouillpn unb bas NOS
tbiae Sols baran unO idldgt alles I'M
WaiIerbabe au bidli9er Sauce, bic os
fort Ierpirt perbcn mub. Wtdn giebt
iie nebit fdaumis seriibrter Butter gu
bem auf helper Sdiiiiel angeri9teter
Stansenipareel, Der nur nit ipetBetr
Semmelfrumen lsi9t beItreut tpiro.
@rutinirte iunge &ohts
rabi. Sunee &Oblrubi fdGlt mun.
Itneibet lie in gleidmdbige, runoe
Gdeiben, briibt iie nit to9enoem
@aNer ab unb hiinitet fie bann in
Butter, etipas frGftieer SleiI4brilbe
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