Der Deutsche beobachter. [volume] (New Philadelphia, Ohio) 1869-1911, 1896-09-09
Stir Die Slide.

1elDI. S0uI Ielutil ,Oetl Hut ttutt d1DSs
iunge 6dbn9en faftis sebrdten, er<
falten gelaiIen unb bann bas 8ruit@
fleif9 abgelDit uno feingeitoben nnb
dlles lbriee sslei16 nebit benz @erippe
3erbadt. 1eber bic 5erbadten 5leifh<
tbetle giebt man ettpd aipet un5en
Der 8efliiselbouillon unb foAt tie bas
nit langIam cine Stunoe. Damn
eiebt man bic 8riibe burd, roftet 5tpet
lln5en Mebl in 3tpei unaen Butter
blobeelb, perto9t bies lungfam NIT
Der bur6Ieibten Sdbn9enbriibe, tbut
bas eeitobene @efliigelfleif6 baau nnb
giebt enblib alles in bic 9iibnerboutls
lon, in ber man es unter beitdnbigem
Giibren Bis ppr's &o4en bringt.
49t 8artoffeln rOitet man in Der
2I9e, f6Glt 1ie, briidt iie fein nnb
tbut iie nun ebenfalls an bic Suppe.
tpel9e man iebt NIT einem ptnt fuBer
Sabne perbinbet unb init bier Gtgelb
abquirlt. Man piirst bic Suppe 5us
lebt nod nab 8elieben NIT ettpas
Gabenne pber W1usfatnub. sic barf
ni6t iteben, neil ite fonit 1otpobl an
Mobleef6mud ipie an anieben ein<
buBt.
Gemii1ettmba m Bale n g 9nes
denform. Mus einem Yint Webl,
bret Gibottern, aebn llnaen Butter,
elmer balben Sahe faltem WoHer unb
etpas Sala drbeitet man RAID etnen
elaitif6en Seig bon Der 8ef6affenbett
etnes Miirbeteigs, ben man eintge
3eit an einen fiiblen Srt fellt. Wdb=
renb biefer 3eit bsreitet man Elm 8luz
mentoblgemiiie. Man aertbetlt atpei
grobe, tabeuoie 8Dpfe 9lumenfobl in
flint Biz feds tleinere 8lumen unb
to6t iie in Sal5paher pei9, bod
biirfen lie nidt i'm geringiten aerial
len. Man ldbt fie abtropfen unb be-
reitet aus einem pint fiiber Sabne,
bret unb elmer balben unae Butter unb
fieben ltn5en geriebenem Parmefans
tdle eine Sauce, bic man nit bret gts
selb abquirlt unb bann iiber ben 8lu@
menfobl 9ieBt. Waan fteat ben 8lu<
menfobl in elmer S9iiiIel gum GrfaI<
ten in Waiier unb bolt nun ben 9etg
berbet, aus benz man bleifeberbtde,
mDgltbit lange HDn9en formt. Cine
Simbaleform ftrei9t man NIT Butter
aus uno belegt tie, BON Der Mitte bes
Qooens beginnenb, 16nedenfornig
gang bi6t nit Sei6r0u6en. Sin
3nii9enruum barf nibt gu ieben 1ein.
ba fonit bas gun5e Geribt oerbprben
Dtro. SIT bic Sorm pDlltg auseefiits
tert, 10 flint man ben 8obl binein,
rpllt etnen Seigbedel aus, bur9iti4t
i'm nit Der 9abel pieberbolt, leet tbn
duf bus GemiiIe, beitreibt bic Sberz
fldGe nit 5erquirltem 81 unb bGdt
Die aus9e3eibnete 9emiiIe16iiHel i'm
Sfen eine Stunbe. Wlan 1tur3t fie
uno eiebt in S6etben 9ei9nittene
3unge, nel6e man nit ibrem 9elee
bele9t bat, oaneben. Sm Wtnter flint
man iolbe Simbale nit Sauertraut
uno giebt gebadene 9dnIeleber basu,
i'm SriibIommer ntmmt man CUR Sill
lung Spargel poer elm gan5 iunges
GrbIengemiife.
9ef ullte 8 am mel dull
ter. Gin a6gei9la6tetes Sammel=
blatt (Shulter) marinirt man brei
Stunben in Weinei1ia, GttronenIaft,
feinen 8rdutern unb 9epiirs, bereitet
bon ben Ibfduen bes Sleil9es, Sam=
melnieren, ettpas getohter 3unge.
Srdutern, 9etpiira uno feinsetpiegten
pil5en elm Sa4ee, beItrei9t biermit
oas 8latt, oefen &no9en man ausz
lOite, rollt es aufammen, ipidelt es in
etn 3albsneb uno brdt es in Butter,
na6 uno na6 Elm penis Wa11er unterz
giebenb. W2it benz Sonb anseri6tet,
fiist man bieiem Elm @las Hotbpein,
einen balben SbeelDffsl pou 6lsif4=
EXTRACT unb einen Bis spet gblDffel
poll feinen Gitrasoneiiig BEL. Die 8et=
lage oes5leiidftiides biloen eeodmpfte
8artoffeln uno Salasurfen.
rS pie III q 9pei3ertf9 9)
Cine friI6e, aus9eipGferte uno abse=
bGutete Sulbsleber tpirb in fineerbide,
ca. 5tpei 3oll lange Stide gef6nitten.
jeoes Stiif nit Yfeffer unb SalS be-
itreut unb nit einem getpoI9enen SaIs
beiblatt umiridelt, norauf man ie bier
bis flint Stiid an fleine bDlserne
Spieb9en itedt uno in beiber Butter
belbraun budt. paBt beionoers gut
su 8obnen.
Ialrou1ube. Die 6aut bes
Iales tpirb ni6t beruntergeitreift.
ionoern nit Sano eei9euert unD oann
nit Sals abserteben. Sooann pirb
er getpaI9en uno Die SlpHen entfernt,
am &uden aufgei4nitten, Der @rat
heraussenpmmen uno slatt btnselest
tpte Elm 8anb. glun tptrb er auerit
nit eebadtem Weib bon bartseto4ten
Giern, bann NIT benz gebadten @elben
uno bariiber NIT fein eebadter peterz
file beitreut. Damn rollt man ibn 5u=
iammen, umipidelt i'm nit Saben.
fo9t tbn in gilis, tpeiBem Wein unb
ettpas @etpiir3 einise Minuten lang
nno preBt ihn stpii9en otpei 8rett9en.
tpeld9e man ettpas be19Dert. SIT sr
erfaltet. 10 ptrb er in feline S9eiben
eei9nitten unb nit Gi7ig ober Gitro.
neniaft, Sel, Senf unb 3uder aufams
men abseriibrt, ferpirt. Spllte Der
Dial febr sroB fein, 10 bab bic &oue au