Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1896-09-10
Sir Die Slide.

Ssln getpiirSte 9efliigelbouillon, bic
man gut entfettet uno bann bur6z
Iei9t. Sur Ielben 3eit bat man afpei
iunge SGbn4en iuftig gebraten, ere
talten gelafen uno bann bas 9ruitz
fleii4 abgeIOit uno feingeitoBen unb
aIles iibrige Sleii1 nebit bem 9erippe
| 5erbadt. lleber bic serbadten 5leif6=
tbeile 9ieBt man ettpa Stpei llnaen
Der 9efliigelbouillon unb to6t tie ba>
| nit langiam eine Stunbe. Damn
giebt man bic 9riibe bur6, rDitet sipei
lln5en Mebl in atpei lln5en Butter
blaBgelb, perto9t btes langIdm nit
Der our9ieibtsn SGbn9enbriibe, tbut
bas geitobene 9efliigelfleiid Oa5u unb
giebt enolicb alles in bic Siibnerbouils
Ion, in Der man es unter be itdnbigem
Hiibren Biz por's 9o9en brinat.
| 9l6t 8artoffeln r0itet man in Der
2li9e, i6Glt iie. briidt fie fein unb
| tbut iie nun ebenfalIs an bic Supps,
ipel4e man jeBt nit einem pint iiiber
Sabne perbinOet unb nit bier gigelb
abquirlt. Wian ipiirSt bic Suppe aus
Iebt nod mad 9elieben nit ettpas
Gapenne pber MustatnuB. Sic barf
ni9t iteben, ipsil iie 1onit Iotppbl an
Doblgeidmad pie an g(nieben eins
biiBt.
Gem il iettmb Bale in 9 6nes
d e n { prm. glus einem pint Mebl,
orei Gibottern, sebn llnaen Butter,
elmer balben Safe taltem WaTer unb
ettpas Sdl3 arbeitet man raid einen
elaitii6en Seig bon Der 8ef9affenbeit
zines Miirbeteiss, BEN man etntge
3eit an einen tiiblen Ort itellt. WGbz
reno bieier 3eit bereitet man Elm 9luz
mentoblsemiiie. Wian Sertbeilt sipet
srpBe, taoelloie S0pfe 8lumentobl in
flint bis feds tleinere 8lumen unb
fobt lie in Sal3tpaiIer ipei1, bod
biirfen iie nt9t i'm geringften Serfals
len. Wlan ldbt fte abtrppfen unb be-
reitet aus einem pint iiiber Sabne,
brei unO elmer bulben nn5e Batter unb
iieben llnSen geriebenem parmeIans
fife eine Sauce, bic man nit brei gts
gelb abquirlt unb bann iiber ben 8lus
mentobl gteBt. Mtan itellt ben 8lus
mentobl in elmer S9iiiel gum @rfals
ten in Waiier unb bolt nun ben Seig
berbei, aus benz man bleifeberbide,
mDgli6It ldnge R0n9en formt. @ine
Simbalefprm Itrei6t man NIT Butter
aus uno belegt lie, BON Der Mitte bes
9pbens beginnenb, f9nedenf0rmig
gang bi9t nit Sei9rOll9en. Sin
3pif6enraum bdrf ni6t su iebsn Iein,
ba ionit oas ganSe Geridbt perbprben
pirb. ST bic 5orm pDlltg aus9efiits
tert, 10 fii1t man ben &obl binetn,
rollt einen Sei9bedel aus, bur6iti9t
ibn nit Der 9abel pieberbplt, legt ibn
auf bas @emiiIe, bsitreic6t bic Ober@
flGdbe nit 5erquirltem 81 unb bddt
Die ausge5ei9nete @emiiief1iiFel i'm
Sfen cine Stunoe. Man itiir5t iie
unb giebt in S9eiben gei9nittene
3unge, tpel9e man nit ibrem @elee
belegt bat, bdneben. Sm WiNter fiillt
man Iol6e Simbale NIT Sauertraut
unb giebt 9ebadene @dnIeleber bdSu.
i'm SriibIommer nimmt man CUR Sill
lung Sparsel ober elm gang iunges
GrbiengemiiIe.
9efIGlte Sammeli9uf<
ter. Sin abgeI9la6tetss Summelz
blutt (S9ulter) marinirt man brei
Stunben in 8etnefig, Gitronenfaft,
feinen 8rGutern unb @etpiira, bereitet
BON ben QbfGllen bes SleiIhes, Sam<
melnieren, etipas geto9ter 3unge,
&rGutsrn, 9etuiirs unb feingetuiegten
Yil5en elm Su1ee, beItrei9t hermit
bas 9latt, befIen &nochen man aus
lOite. rolIt es auIammen. tpidelt es in
Elm &albsneb unb brat es in Butter,
na6 unb nu9 Elm tpenig @aKer unterz
gieBenb. Ntit bem Sonb angeri9tet.
fiigt man bieIem elm 9las Rotbpein.
einen balben Sbeel0ffel ppll SleiI9s
ertract unb einen bis 5ipet @blOffel
poll feinen Gitragonehis bel. Die 9ets
lase besSleiIdItiides biloen 9eodmpfte
&artpffeln unO Sal5gurten.
n@PteBGt" Gdpei3erif4)
Cine friI6e, ausgeipGherte unb ab9es
bdutete &albsleber tpirb in fingerbide,
ca. Snei 3ol ldnge Stiide geI9nitten,
isbes Stiid nit Yfeffer unb Sals be-
itreut uno nit einem getpGi9enen Sale
beiblatt umtpidelt, iporauf man te bier
Bis flint Stiid an tlsine b0l5erne
Spieb9sn itedt uno in beiBer Butter
beGlbraun budt. pubt beionoers gut
gu 8obnen.
9laIrpulabe. Die Saut bes
@ales ptrb ni9t beruntergeitreift.
1onbern nit Sanb gei9euert unb bunn
nit SalS abgerieben. Sooann iptrb
er getpaT6en uno bic ssloHen entfernt,
am Riiden aufsei9nitten, Der 9rat
berausgenommen uno glatt bingelegt
pie Elm 8anb. Run ptro er 5uerit
nit gebadtem BetB BON bartsetp9ten
Gitrn, bann nit benz gsbadten @el6eu
unb bariiber nit fetn sebadter Peters
file beitreut. Damn rollt man ibn 5iz
fammen, umtptdslt ibn nit Sabeu.
to9t ibn in Ghig, tpeiBem Dein uns
etpas 9etpiir3 einise Wfinuten lang
uno preBt i6n sipiI9en 5ipei 8rett9en,
pel6e man ettpas beI9pert. SIT er
ertaltet, 70 fpirb er in feline S4eiben
geI6nitten uno nit @iig ober Gttros
nenTaft, SeI. Senf uno 3uder guiana
men abgeriibrt, Ierpirt. Sollte Der
9tuI Iebr srOB fein, 70 baB bic &oae gu
bid tpiirbe, miibte man ibn Der Quere
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