Der Deutsche beobachter. [volume] (New Philadelphia, Ohio) 1869-1911, 1896-06-24
Siir ole AI6e.

/ fF~sey
| Qammfhutter. Mu8 3trH
ffeinen 2ammfhultern ldBt man iidy
bic Rnohen auslDien, bGutet unb fptdt
| fie, aiebt ettpas SaI5 unb gfeffn baS,s
unb rollt bann iebe @hulter, bic ges
fpidte Geite na4 irnen, auf. Nadbs
benz bann aud allben Spedfheiben an
benz 8raten befeitigt finb, tpiro etn
ssaben barum getpidelt. Spedfhets
BEN tommen bann in cine Raferplle,
bic S1ultern barauf 8ouilon bdro1I,
ferner @als, 2orbeerblatt, cine 3tpies
bel unb @etpiira. Der Dedsl foIIte
feit i9Iieben unb foIte tpdbrenb l.,
liz @tunben ni1t geDffnet tperben.
3ulebt bedt man auf. IdBt bic Sauce
einto9en. 10 bab fie braun tpirb, bnnr
| nimmt man bas Gett ab unb Derbtdt
bic @auce nit ettpas fdurem Nabm.
Gter t M a ioHHaife. Cine
boraiiglide unb lei9t 5u bereitenbe
Speife fir ben Mbenbtifb ftellt man
auf folsenbe Weife ber: Wfan berettet
auf parmem Wese cine Maionnaifes
inbem man ie 1 gibotter, / GBl0ffet
gfiig, 1 Gbl0ffeI Gpeife0I unb duf
bas Oreifane bieier Mafe cine Wefs
feripiBe WeiaenmebI Elm ipenig pfefs
fer unb @ala auf ber beiben aerb>
platte 10 lanse qnirlt, Big bic Maife
bidli9 setporben it,. Darn ftellt
man bic Gauee mDglihif falt. gine
Stunbe por benz Mnridten tpbt rnan,
tpenn 2 gier 5ur Sduce genpntmen
tpurben, 5 Gier pollftdnbis bart, fhdlt
fie unb tbeilt 1ie in 6Glften, legt bies
felben auf cine S9iiHel, gieBt bic Ma>
ionnaife bariiber unb lest einem arana
sriinen Salat berum.
g S9uiterpa ftete. 8ratenreite.
am beiten bon Ralbsbraten, ettpus gee
rGu6erter S6infen ober Sped, 1 Bis
2 getpdferte, bon ben 9r1ter befreite
9ertnge ober Sarbellen, iperbeu fetm
eetpieet, boau ettpas geitoBener pfefs
fer. Gala, etne fleine, seriebsne 3niss
BEL unb fobiel quite, iaure Sabne bins
gu geriibrt, bab cine breiartige Maife
baraus ptrb. 9efp6te &artpffefn
f9neibet man in S6eiben, belegt ba<
nit ben 8oben elmer NIT Butter auss
geitrthensn 8adform unb nertbeilt
tleinere 8utteritiidhen auf bic Rdr.
tpffellage. Damn bebed. man bic
Sartoffeln nit einem She'll bea
5leii9prdparates, legt tpieber aartof=
feln bariiber unb fdbrt 10 fort, Bis bic
5orm sefiiat lit. Den Oedel miiHer
&artoffeln biloen, auf bic man, tpie
oben, Butter lest. Nabbem npdy
etpas geriebene Semmel parauf ges
ftreut, feBt man bic Paitete in einen
mGBig beiben Sfen, bddt tie f60n
braun uno brinet ite beiB in Der Sorm
auf ben Slid.
8artoffeGn mil 3 3iibrci.
sSn S6eiben seihnittene, friIf abss=
fphte 8drtoffeln perben in Butter
heabraun gebraten unb ettpas gefdiz
gen. oierouf 5erquirlt man bis g
Gier nit etpasSala, Yfeffer, S6nitt-
lau9 unb einieen 2Dffeln Rnbm-
Oieie Sluiiigteit f9iittet man lunss
fam iiber Die 8artoffeln, bur6riibrt
nod einigemale alles, 10 bab 'id elm
orbentlines Hiibrei bilbet, unb gibt
bic Speiie RAID gu Slid.
> d ZEN mar lat. Sin Shs
ienmaul iptrb tiidbt:g eetpai6en uno
in SalstpaHer nit Gprbeerblatt uns
elmer 3piebel ipeid ssto9t, mas meb-
rere Stunoen oauert. Nun loft mani
bic Sno6en beraus, fGubert bas
sSleiId uno fdneibet es in, feline
Sheibhen. CUR guten 9ereituns bes
Salates nimmt man aapern unb
mengt benielben NIT Giiis, Sel, Sal5,
Pfeffer; nah 8elieben au6 nit ie6r
fsin seihnittener 3piebel; nod fsinsr
i6medt Der Salat, tpenn man etrtge
eetpdherte, ausgesrdtete, in fleine
5tiide gei9nittene Sarbellen barunter
mii9t. gine bubIdb aus 1ebenoe
S9uHel erbdlt man, tpenn man nit
bartgeto6ten Giern, rptben gtiiben
ober g1pit persiert.
5leii h hbrDt9en. 8elisbise
Jleii6reite. beIonoers gut bonn
Shtpein pber 3alb, badt man reht
fein unb tpiirat nit pfeffer, Sals unb
Mustatnub. Sin 81 eeniist nebit
ettpus 5leii6ertratt. Sierauf idnsis
bet man 8rot in S6nitten, tpei9t
bieie einen 9lueenblid in Mil6, be=
ftreidbt iie nit benz sebadten 5leif9.
beitreut iie nit Semmelmebl unb badt
iie in 9utteribmal5 ifDn bellbraun.
Il ebertrui uitete 5tf9refe.
Die Siidreite loit man aus 9aut unb
@rdten unb serpfliidt iie gu tleinen
Stiidchen. Damn bereitet man cine
Sabneiauce unb to9t 81 1lnaen aer=
brpdene Mattaroni in GalaipaNer
pei4. CUR Sauce fdptbt man cine
balbe llnae 5erfhntttenen S9inten
uno 1 3piebel nebft 2 20ffet Mebl in
Butter 10 Minuten, perfo4t btes our
Sdlfte nit beller 5leiihbriibe, aur
9dlfte nit gutter Milh au bider
Sauce, ftreiht fte burb unb riibrt tie
nit 1 Giselb an. Die Stfdftiide tpers
ben fhinttpeife nit Wdffuroni unb