Wiarus. (Winona, Minn.) 1895-1919, 1896-07-23

KAPUSTA BIAkA Z KWASNEMI
JABkKAMI.
Kilka glow bia}ej kapusty uszatkowac, opa-
RYE wrzaca wodai wycisnac. W}ozyc do radla,
zalat wrzaca woda lub r%oso}em, posolic, po-
pieprzyG, wlac roztopionej s}oniny bez skwarek
lub swiezej ~t4ustosci, obraG mocno kwasne jab{ka,
pokrajac, w}ozy6 lyle, ably kapusta by}a kwaSna,
i tuszyG. Pred wydaniem p~odrumienic {yzke
maxi W %t}usto$ci, zmiesza6 kapuste i wysadzi6.
Uszatkowana cienko kapuste posolic, w{ozyc
W radel swiezego szmalcu Tub s%}oniny wysmazo-
nej bez skwarek, w}ozy6 kapuste, zalaG roso}em
ma wp6} z octem i dusic pod p~okrywa; gdy sic
wygotuje jest miekka, podlac winem, w}ozyc
kilka kawafk6w cukru, a W kohcu zaprawic mako
p@rzesmazona W 4yzce mas}a, ME biorac do tel
kapusty wcale cebuli.
KAPUSTA POD NAZWA: BIGOS
HULTAJSKI.
Ugotowawszy zwyczajnym sposobem ME
zbyt miekko cztery kwarty kapusty, stopic do
niei p6}tora funta s}oniny krajanej W kostki,
dodac do tego 8 lub funty miesa woiowego i
dusic, dop6ki sic ca}kiem ME rozp}ynie; poczem
wkraiaG W to z piec srednich cebul, dusic znowu
zakrapiajac, a gdy juz }adnie rumiane miekkie
bedzie, pokraja G W calowe kawa{ki kie}base we
dzona, odgotowanq, dac W to mieso DUE garsc
maxi, rozmieszaG, zalaG kwasem cd kapusty, ably
1;ooc brI 1o1z;ooic+u uko1ua 70 Lor7sto y w01O.
wina, kie}bas2 i s}onina razem, wymiesza6, zago-
towa6 osolic, popieprzyc iwydac.
KAPUSTA ZIELONA.
M}oda kapuste zielona, sprowadzona z po4ud-
MIA, pokrajac ma 6wiartki, op4ukac i zagotowa6
pare razy, k}adac W zimna obftq wode.
Odcedziwszy te wode nalac W mniejszym radlu
swieza goraca wode, w}ozyc }yzke mas}a i 4yzke
cukru, a gdy W tel drugiej wodzie ~odgotuje sic
do miekkosci, odlac i ma p6}misku polac obfcie
modem mas1em tartym smazonym chlebem.
SZPINAK.
Naobieraj z korzonk6w i innej nieczystosci,
opl6cz W wielkiej ilosci woody. spusG do .wrzacej
woody, pos6l, zagotui kilka razy, odcedz ma
durszlaku, przelej zimna woda i usiekaj ME bar
dzo drobno; poczem zr6b z mas}a i maxi zaprazke,
daj ten szpinak do niej, rozmieszaj, rozprowadz
ma wolno roso}em, jezeli zas W poscie, to s}odka
smietankq, os6l, zagotuj i daj ma p6}misek, ohio
zywszy 60 omletem, kt6ry sig tax sporzadza:
Rozbij 8 Tub 4 jaja ma talerzu W ma}ej ilosci nile
ka s}odkiego, rozpust ma patelni mas}a jak w}oski
orzech, wlej te jaja do niego i smaz az sic ca{kiem
zetna tax jak nalesnik. Potem Twin to W trabke,
przysmaz znowu cokolwiek i pokraj ma calowe
kawa}ki, tenn ob}6z szpinak W ko}o i daj ma st6},
albo nakraj z bu}ki grzanek, maczaj W s{odkiem
mleku, potem W rozbitem jaju, posmaz ma rumia
no W rozpalonej ~t}ustosci i TEN ob}6z szpinak,
a!bo nar6b drobnych kotlet6w z jakiego miesi
wa, odsmaz i tenn g%arniruj. R6wnie MONA szpi
max kie}basami obfozye.
SAkATA Z SLEDZIA.
Male kartofe ugotowac dzieh pred uzyciem
pare dobrze wymoczonych sledzi obraG z kosci
drobno posieka6, dodac drobno posiekanej cebuli
eliwy, octu, cytryny, troche cukru, i dobrz|
w~szystko przemieszac, z wierzchu i pc brzegacl
osypaG cebula, pokrajana W kostki. Ola smak,
MONA takze dodaG kapar6w Podaje sic ma zimno
ROME GARNITURY DO IARZYN
/. Wieprzowe nerki lub ozorki u%gotowaG v
rosole lub wodzie, pokroiG ma p}askie kawa}ki
umoczyd W rozbitem jaju, osypa6 tartym pszen
-, - sE1I -, , .-.- EE "