Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1896-02-28
Eiir ole andje.

1t ptI 2 pc. UtuH HtITlHl1 etH
bdlbes pfunb friihe 2eber, ihneibst
bieielbe in fehr biinne S9eiben, fpens
bet lie in Wtebl unb brGt lie nit 5Dei
aerI9ni!tenen 3piebeln nebIt etipas
Peterflie unb Suppenpuraeln in
braunsr Butter raid ab, fiillt spei
Quart toGenbes Wafer baran, riibrt
bic 2eber beim &o9en oft INN, fiist
nod eiHige pfeffert6rner unb bas
nDtbige Sal5 binsu. eibt bic Suppe,
fobalb bic 2eberFiid9en geb0rig 5ers
fo4t iinb, bur9 elm Sieb unb aisbt
biefelbe nit 2 Gibptter ab.
@alz 8aItipn. Sin mittelgroz
Ber 9lal tpfrb dufgef9nitten, bas
Rudgrat bebutiam berausselDit unb
nun nit elmer beliebigen pitanten
Sarce gefiillt. Wlan nGbt ibn gu, bins
bet i'm in elm retnes MuFelintu9 unb
fo9t ibn langiam in Wafer nit oiel
Wurseltpert, 9etpiir3 unb ettpas @i1ig
tpei9, iporauf man i'm erfalten lGBt.
gu slei9er 3eit bat man aus SleiI9z
srtract nit WaHer, @ein, ettpas@Eig,
@eipiirs unb @eldtine elm trGftiaes
4fpit bereitet, nit benz man ben in
@tiide gef9nittenen @al iiber3iebt.
&eis ipirb in Sdl5puHer tpeih getp9t,
Seritampft unb in cine pieredigs ober
runbe Sorm eebriidt. Nd9 benz @r=
talten ftiirat man ben ReisIodet auf
cine pafienbe S9iiFel, beItrei6t i'm
rings nit &rduterbutter, Grrongirt
bic 9lulftiide sierIicb auf bem Sodel
unb iiberitreut bas9eridbt nit getpiegs
tenn, perIbieben gefdrbtem aipif-
9aIantine BON &d,lbs
flei 9. Man nimmt baau ein
S9ulteritiid. befreit es BON GlIen
&no9en unb bereitet bann aus &aIb.
fleii9 nit Sped, seto6tem S9inten,
einigen sebudien Sriiffelideiben. gi>
ern, Sabne, Sal5, 9etpiirs unb ge<
tpei4ter Semmel cine Sarce, nit beren
Sdlfte man bic Snnenieite bes Sleii9=
ftiides einen 3ua bid beitrei9t. Damn
belegt man bic Saree nit Sriiffels,
Sdintenz. Speds unb 3ungenf9eiben,
frei9t bic iibrise Sarce bariiber unb
roIlt bas 5leii9 feft sufammen, ndbt
es a,, umf9niirt es nit 8inbfdben
unb btnbet es In cine Serpiette. sSn
balb 8ouillon. bulb Meibtpein nit
9epiira, MurSeliperf unb ardutern
biinitet man bic @alantine nebit BEN
ausselOiten &no9en lansiam ipeid.
Mar lGbt fie in Der 8riibe ertalten,
prebt fie, f9neibet iie in S9eiben unb
garnirt iie nit Der 9dllerte, bic ii9
aus Der 8riibe bilbet unb bic man bas
Der borber flGren muB.
@eb dmpfte Gnten m | +
&apern. Die Gnten iperben ausz
genOmmen, sereinigt, geiengt (iiber
pupierflamme), reibt iie auBsn unb-
iunen nit ettpas @al3 elm unb bdmpft
fie in Butter sslb. Damn lsgt man iie
in elm anberes @eibirr. -sieBt belize
Sleiidbriibe, elm @las Mein, min man
fie fauer baben, au9 Elm tpenig giiig
basu, ltbut @itrpnenfdals, einise sanse
3ptebeln, pfeffer. .@elten unb Wluss
fatbliitbe buran unb, ldbt iie 70 bis
cine balbe @tunbe bpr benz Mnri9ten
biiniten. Damn rDitet man Giir q
Gnten 3 9OffeD Mebl braun, riibrt
es nit Der Gntenbriibe on, gibt 3 2Dfs
fel &upern binein unb ldbt Ql[les sus
fammen bur45ieben. 8eim 4nri9ten
beitreut man iie nit feinsebadtsr Gi>
trnnenf6ale.
@ebdmpfter Safe.. Ser Safe
pirb augeriatet, geipidt, in bic Beige
selest unb auseiebt, inbem man NOD
5leif6briibe unb elm 9lGs9en Mein
beifiigt unb ben 9afer ipei9 bGmpft,
pel6en man nun berausnimmt unb
auf bic Settle itslIt. Damn tpirb elm
tleines braunes Ginbrenn genu9t; nit
5lsif9briibe aufsefiillt, in bic Sduee
bineingeriibrt, biefe nphmais aufge=
to6t unb f9liebli9 bur9. eir 9uariieb
getrieben. Der 9aIe pirb in paHenbe
Stiide geidnitten. bic Saure buriiber
gegofen - unb nit &artpffeifl0Ben
ober 3artpffelnubeln unb Gauerfraut
gu Siide getragen.
BUN d Ropal. gu einem balz
BEN pint Wafer, tporin nun einen
SbeelDffel feinen Sbee bat Sieben laiz
len, 9tbt man ben Saft BON ie9s bis
a9t Stiid Gitronen unb ungefGbr II
bis Spei pfunb seidIagsnen 3uder
unb ldBt benIelben barin ssrgeben.
Rd9bem bies eei9eben, gieBt man
cine Slai9e 8urgunber, eine SIa56e
Gbdmpagner. cine Slaf6e 8beinipein,
eine Slai9e Marlsquin unb cine
Jldl9e glrat bin5lt unh riibrt 9llles
nit einem SplSlOffel seb0rig nm.
9ierauf ldbt man ben nun fertigen
puni9 nod cine Weile, an elmer beis
BEN SteIle aieben. Sbige QuantitGt
1T fir eine srObere @sisUl9aft be-
re6net. &.