Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1896-02-07
Ilir Sic aadle.

9ebddte nbercotelek
ties. 0as SleiI1 bon einem Rips
penftiid pirb bon ben &no9en ees
fbnitten, aus Saut unb Sebnen aes
ihabt unb fein gebadt. Sin 9rittef
fobiel Rinbertalg als Sleii9 ipirb
nit bem eripdrmten WiegemeNer ebens
falls fein gebddt unb nit ebenfo biel
eingeipsi9ter unb rein ausgebriidter
Semmel Inter bas gebadte Sleii9 ges
mifht. Nahbem nod SaIa, pfeffer,
MustatnuB unb Elm bis atpet @ier bas
nit berbunben iinb, iperben bic gotes
lettss folgenbermaBen baraus ges
formt: Die 0tippentno9en ipaltet
man in brei Bis bier Stiide, legt elm
foldbes Stiid nit Der 8iegung na9
auBen auf elm &udenbrett. etpas Don
benz gebddten Sleif6 leet man bas
neben unb briidt bies nit bem Mefs
fer 70 feit tpte mD9liGb an unb auf ben
&np9en, inbem man benz 6leif1 atis
glei9 bic Sorm eines etipa ipie cine
Sano sroBen fingerbiden Gptelettes
giebt. Sinh ale @otelettes geformt.
10 lest man iie in cine fladbe &afez
role, in ipeIcber man elm Stiid Butter
bat i@mel5en lofen, beitreut iie NIT
geriebener Semmel unb qebddten
&rdutern. sieBt eini9e 2Dffel quite
Sus baau unb ldBt bic Gotelettes.
gut auseOedt, in aebn Minuten unter
Dfterem 8egieBen gar biiniten. Nads
bem man iie auf elmer S9uiIel anses
ri9tet bat, eibt man 5u benz Spnb elm
paar 2Offel braune Sauee unb einen
2Dffef boa Sapern unb sisbt iie, NIT
gitronenIdft abgeI6Grft, ii6er bic 60.
telettes. Sin beIpnbers auf elmer
9tfiiette angeri9tetes &artoffelpiiree
paBt am beiten baan.
@nte gebraten M t 6 It ds
lien. Wdbrenb man bic Iauber ges
rupfte, ausgenpmmene unb geiengte
@nte pGi9t unb inpenoig nit Elm ipez
mig pfeffer unb @ala einreibt. ma9t
man in bic nDtbige 9ln5abl GROCER
&aitdnien nit benz Meifer einen gtns
f9nitt, iebt fie bann nit to9enbem
WaKer gu unb to9t tie 70 lanse, bts
ii6 bic dubere unb innere S4ale leiht
ablDIen laFen. Sierauf bdmpft man
bic &aitdnien NIT einem Stiid frii9er
Butter, ettpas 3uder unb Sals, fotpie
einem 26ffel trGftiger Sleii9briibe
ipei9 unb braun, fiigt bic nit etipas
Yeteriilie unb S9alotte feingebadte
Gntenleber BET, flint alles in bic @nte,
nGbt bieielbe gu unb bratet iie in Butt
ter unter aGlmGligem QneieBen bon
eintgen 2Dffeln 6leii9briibe i9On
braun. Cine @nte rei9t fir Sipet.
bD9itens brei perfonen; man sibt gez
bdmpftes &raut pber 8obnenalat
unb Salstartoffeln ba3u. tA tx
9efpidte unb gel 9morte
Rinbs5ungen. 0ie 3unge obne
S9lunbitiid tpirb re9t gut abgefrabt
unb geIGubert, nit to9enbem Waifer
aufgeieBt, ettua 20 Minuten ssto9t.
10 lange bis man bic Saut abSieber
fam; na9bem bieIe ubgeaogen TT,
bur9sisbt man bic 3unge nit Sped
ftreifen, poau man elm feines, fpiBes
WleiTer berlpenbet. Damn pirb elm
i9pades @iertsl>pfunb Butter in
elmer GdiIerole eebrdunt, bic nit
Mebl beItreute 3unge btneingeleet,
angebrGunt nnb bann 10 piel fp9ens
bes WaFer 5usesofen, baB bic 3unge
bebedt 1T. Sn Der fi9 bilbenben
iGmisen @auce ipirb bic 3unge gar
gef9mOrt; bic 3eit bes Sdmorens
lGbt ii9 nur but9 Yrobiren feititellen.
3ulebt gibt man enttpeoer iaure
Sabne in bic Sauce pber Somutens
brei, um ben @ei9mad au beben.
S.aure &albsleber. Die
2eber tptrb geipuf9en, absebGlltet, tn
biinne Stiide gef9nitten unb auf bei>
ben Seiten nit Mebl beitreut. Run
ma9t man Butter pber S9mdl5 beiB,
bratet bic 2eber barin I6neu Gus,
gibt etipas SleiI6briibe, elm tpenig
GfIig, 3piebel> unb Gitroneni9eiben
baran, lGbt bic 2eberI9nitten barin
ettpas bGmpfen, falat unb pfeffert por
bem Sertigiperben unb ridbtet iie nit
Der Sauce an. = @ibt man nit bers
i9iebenen 9trten &artoffelsemiiie,
WeiBtraut, WirIins unb 70 ipeiter.
8erltner g Pfanntu9 en-.
Man nebme elm pfunb feinies, bur9s
9eiiebtes Mebl, q lln5e aerldfiene
Butter, cine llnSe 9efe, einen @BlOffeI
3uder, ettpds @alS, I Quart MtiIb,
2 gier unb 2 gibotter, l0Ie Die 0efe
in einem She'll Der Mil6 duf unb pers-
riibre es nit einigen 2Dffeln BON benz
abselpogenen Mebl gu einem f9Ian-
fen 8rei, ber aber ni9t flieben barf.
unh itelle es gum @ufgeben an einem
iparmeg Srt. Riibre nun @ier unb
8uttsr gebDrig burtb. tbue 3uder.
Sals uno Wiil9 ba3u, unb nahbem
aud Oies gut berriibrt lit, bas iibrige
Mebl uno 5uleBt bus Sefenitiid, mos
mad man ben Seig. tpenn ct ii9 nit
Dem Sol8l6ffel nidht mebr riibren ldBt.
NIT ben 9Gnoen rebt 9latt berurbeitet
itnb, nit ei1em tparmen Sud- bebedt,
ipieber 5lnR 9(ltfgeben binitelt. Damn
role man ibn einen tnappen balben
3oll bid aus, lege auf bic 9Glfte. i'm.
mer in eintger @ntfernung, tleine
II.