Der Deutsche beobachter. [volume] (New Philadelphia, Ohio) 1869-1911, 1896-02-26
Jnr Die Hhd)t.

Qeberfnppe. Wl1n uimmt ei,s'
baIbes pfunb frifhe 2ebsr, l4netpsf'
biefslbe III 1ebr biinne GdtibeH, fpeit.
/ set lie in Wsebl unb brdI re nit 3'pet
/ aerfthni!tenen 3piebeln nebft stiua8
Deterfilie unb @uppenipnf5tln fn
| brauner Butter raid db, fiint aipe9
Quart fohsnbes WaHer bdrnf, riI1rt
Sic Qeber beim Rohen oft I'm, filgt
mod einiae pfefferfOrntr uno DaS
nDtbiae @al3 bin5u, gibt bic Suppe,
| foba1O bic 9ebsrfiidden gebOrtg 3er.
iodt iinb, burh ein Sieb nnD 5le1f
bieielbe nit 2 GibDtter ab.
Mal= BaftiDn. Gin mittelgrrs
FER Mal tpirb aufgeihnittsn, DaS
| Riidarat bebut5dm berdusgslOit nnD
nun mil elmer beliebigcH pifdntelt
ssorce aefiiIIt. Waan ndbt ibn 5u. bin,
Bet i'm in Elm reines M1uHelintucb nnD
fodt i'm langfam IN Wdfer nit DieI
Wuraelpert, @etpiir3 unb etfDds G1lig
tpeid, tporduf man ibn ertdIten ldBf.
3u aleider 3eit bat man aus 6leilhs
ertract nit gBaiIer, Wein. etipasG nig.
@etpiira nnb @efatine ein frdftigeS
Mfpif bereitet, NIT benz man ben tlt
@tide gef9nittenen Mal iiber5tebt.
gaeis, pirb in Gal3ipaifer iDein getoht.
seritampft unb in eine Diersdige oDer
runoe ssorm gebriidt. Nah benz GrS
falten ftiir5t man ben Heisfodel auf
eine paffenbe @1uffel, befreiht ibn
rinas nit RrGuterbntter.. Grrangirt
bic Malftiide aierlih auf benz @Ddel
nnb iiberfreut bas@erihf nit getpiegs
tenn, perf9ieben gefdrbtem Mfpif.
@aIantine pon sc Ibs
fIeif6. Man 1trnnlt bu5n cin
@dulteritiid, befreit es BON alien
Rnoden unb bereitet bunn aus Rdlh<
fleif9 nit Sped, gefphtem S4infen,
einigen gebadten Griiffelfheiben, gis
ern, @abne, @ala, Getpiir5 unb sc<
tpei9ter @emmel cine Garce, NIT Dererr
6dlfte man bic synnenfeite bes Gleifh=
ftiides einen .ouu p.t beitreiht. Damn
belegt man bic Garee NIT Eriiffel<.
@6infen=, @pedz unb 3ungenfheiben,
frsi9t bic iibrige Gdree bariiber rnb
rout bas Sleii9 feft aufammen. ndbt
es au,, umfhniirt es nit 8inbfaben
unb binbet es in cine @erptette. SIN
balb Bouillon, balb WetBpetn NIT
@etpiir5, Wur3eltperf unb Rrdutern
biinitet man bic 9alantine nebit ben
ausgelDiten 3no9en langfdm tpeidh-
Man lGbt iie in ber 8riibe erfdlten.
prebt iie, i9neibet fie in Shetben unb
garnirt iie nit Der @dllerte, bic iih
aus Der 8riibe bilbet rnb bic man ba=
ber porber tldren mub.
9ebd dmpfte Gnten m i t
Rapern. Die @nten nerben ousz
eenommen, gereinigt, eefengt (iiber
papierflamme), reibt iie auBen unb
tnnen nit ettpds Snls ei11 unb bdmpft
fie in Butter selb. Damn legt man fie
in Elm anberes Geihirr, sieBt beige
Jleil1briibe, Elm @las Mein, min man
iie fauer baben, audi ein tpenig gHia
ba5u, tbut gitronenf9ale, einise eanae
3tpiebeln, pfeffer, Nelfen unb Muss
fatbliitbe baran unb Gdbt fie- 10, bis
cine balbe Stunbe por benz; 2lnrihten
bin TEN. Damn 1r0ftet man Giir 2
Gnteu 3 20ffeD Mebl braun, riibrt
es nit ber Gntenbriibe an, gibt 3, 2Sf.
fel 8apern binein unb lGBt Mles qua
1ammen bur45teben. 8eim Mnri1ten
beitreut man tie nit feingebadter Gi=
tronenI6ale.
@,eb d m p { ter 6'n1e. Ser 9a5e
tpirb augeri9tet, geiptdt, in bic Beige
gelest unb suseiest, inbem man nod
5lei19briibe unb' ein Glds1en Mein
beifiigt unb ben 9afen tpei1 hdmpft.
tpel4en man nun berousltlnmt unb
auf bic Settle ftellt. Damn tpfrb elm
tleines bruunes ginbrenr gemuat, nit
Sleif6briibe aufgefiilIt, in bic 5auce
bineingeriibrt, bteie np1mala aufge&
fo9t unb f4liebli4 bur9i eim Qaarfieb
setrieben. Ser 9aie tpirn in pafIenbe
Stiide sefhnitten, bic @auce bariiber
sesoifen - unb nit &artpffelflDben
ober &artoffelnubeln unb @auerfraut
au Sti9e getragsn.
pun 4 81 pal. 81 etnem ball
BEN Yint MaFer, iporin, man einen
SbeelOffel feinen Sbee fat aieben la1=
fen, eibt man ben Saft npn feds Bis
a9t Stiid Gitronen nnb unsefabr II
Biz opei pfunb eef9lagenen 3uder
unb ldbt benlelben barin aergeben.
No6bem bies gefdeDen, giebt man
etne Jlaf9e 8urgunber, cine SlaIhe
gbampagner. eine Slafde Mbsintpein..
cine sSlafhe MQrlSGfffn unb eire.