Freie Presse fuÌˆr Texas. [volume] (San Antonio, Tex.) 1865-1945, 1896-02-06
Observation-Disclosures.
lteber Wurnbereituua.

Gleifd, nit peri6iebeuen 3uidben, Sc.
tDtirsen, @rdutern bermii9t. gefiiat iI
einen 5bierbarm, 8Ioie Ooer Utagen
unb gefoht ober serdu6ert. Man bat
aablrei6e Nrteu Don Wurf, ie na9 ben
3utbaten unb Bereitungsneifen, bic
babel in Mnnenbung tommen; utan
bat baber ni1t MIR Wurf bon 56wei.
nef1eild, fonbern aud foIde Don Rinos.
aalb., 6ammels. 3iegens, @sfliigels,
Wilbpreti1eif6 II. I. ~. Wfan uaters
i9eibet aotbs unb @eiBwhrife. Sie
3otbwhrfe tperben entpeber bor5uss.
meiie nit einem 3ufab bon 8lut berei.
tet unb geto6t, Dber man fertigt He
aus gebadtem roben, Gleii9 unb rdus
hert fie bans fdrfer ober f9md9er.
Oie WeiBmhrfe tperbeu berseiteQt aus
| sSnnnenbefanbtbeiIen bes 59weines,
3eber, 2unse, @ebirn II. i. to. unb se.
to9t. ieIteuer gerdudert. Sur 8erei=
tung ber Wiirite finb Dor allen bic
Ddrme bes geidla6teten S6weines
geb6rig au reinisen, oamit He nidt uus
oneenebm rie9en. Gerner muB man
| fiir bic gum Wurfmad,eH n0tbisen Sc
pilr3e als gaIs. pfeffer, Nelfen. ST.
tronen. anoblau9, 3miebsln. Maios
ran. Sbpn,ian forsen pfeffer, Welten.
Maioran unb Sbpmian mdfen geito.
| Ben merben 3miebeIn, 2noblau6
unb Gitroneni6aleu tuerben fein aers
rieben. Der Sped mirb parfelis ges
idnitteu. Nlsbann muB man auf
0adbrett. f6arfe WeRer unb GefdBe
ben beri9iebener @r6Be. iotpie cine
Murffpribe gum 6tllen Der Edrme Be
| badt nebmen; am befen 1T es. menn
man cine befoubere GIeifdf6HeiOemas
i6ine anmenbet, tuel6e nett D0ufdn
| bigger unb nit geriugerer AHarengung
bas JIeif6 3ertleinert. alS WteRer unb
Bell, au1 bos 6leii6 Don ben SebTen
befreif. MlIe 8erdtbe, 9eRel II. I. no..
tpelbe man 5um Wurffma9en gebrau9t
mufen in einem burdau8 foubereu 3us
| ttanbe fein. gbe man anfdngt Whrfe
| au MAIDEN, todt man bas au uertuen>
benbe ssleiff; bieies iii ipei6 genug,
tuenn bic shmarte tpei9 TT. Sinb bte
Whrfe gefhllt, 10 fo6t rnaK iie in ber
| GIeif1briibe. 0amit bic beim Gullen
bineineebruugene Quft entweiben fann.
tuerben bic Mnrife an mebrertn Stels
len gelfohen. Biele tbun bieS f6on,
ebe bic Wiirfe in ben Sehel fommen,
| Ipdter mus bies febr beButfam gefbes
ben unb ftartes Geuer unter benz aeis
| fel permieben tperben. Die Briibe. in
utI9er bic Blut. unb Sebermiirfte ges
fpdt iperben, pel6e babur6 nit Jett
unb @epiiratbeileu oermifGt 1T, giebt
cine iebr tpoblidmedenbe Suppe
(Wnrfiuppe), tpel9e nit eingefduit.
tenem grob germ eeeeReu pirb. Dieie
8riibe fam aid aur gereitung bon
panbas bernenbet werben. Seine
Wurft barf gana poQgefiillt tuerben, bd
| he iontt beim ao6en lei9t 3erpIabt;
man burdfti9t fie babsr. Die 8lut.
murf iit gor, tpenn iie beim Ourflte.
den tein BIut mebr Doh iid siebt.
Wan nimmt cine Murif mad ber ans
bern aus bem aeffel, le9t he neben,
| nibt iiber chamber, auf refine 8retter
uub fellt ie an einen fiiblen Ort.
BUR Bereitung Der Blutmurft nimmt
man bur9ma9fenes Shweinefeif1,
3unge, 0er3 unb Nieren seto@t, unge.
rdu@erten Gped, @entir3t6rHer, Nel.
ten, pfefer, @oiOran, Sal3 unb Ulut.
gerpeIatuurff. e6ladmuri: Mages
res nnb fettes sdmeinefeifd, magerss
| &inbFeif9, ungerduderter Sped, &c.
mArse. etwas @alpeter, feii in
eGmeins. unb giinbsbdrme sefiilt.
aufgebdnet nnb nod amei Sagen &C.,
rdnhert. SSrantfurier Wnrt: Wtages
res S1weinefeii9. rober Sped, pfef.
fer, Rprianber, MustatnuR, Sala,
mit etuas Rotbmein aHgefeu6tet, in
ioubere D6rme, einise Gage i'm Eau6.
bann geto9t ober in Butter gebraten.
@dniewurf pflesen bic Suben treff'
| lid AT bereiten, inbem He In bic abge'
| fireifte 6alsbaut Der Sans gebadtes
unb aemiirateS @dnfefeif9 ft0en.
@dnieIebermurR: 4us @dnieleber. ND.
gerem G9weinefeiid. 3albfieiid.
Sped, Sal3. pfeffer. WuSfatnuB, Ma.
ioran, 9pnian. 8afiIieum, 8rafeIn,
gut permenst, sefnat, In Salswaifer
gefo1t, bann abgetrodnet, aufgebdngt.
ober i6ua9 eerdu9ert. anoblau9s
purit: Maeeres S9weinefeif6. ro.
Der sped. fein eebadt unb geuhr3t
init eal3 unb pfefer unb nit benz
burdseieibten Wofsr iibersoRen, In
peldem man einen Gag laas &uOb'
lau9 bat liesen IGRen. baum bas Gan3e
In Danne Ddrme seaoptt. gut absebuns
ben, einen Sag in ben Roud, gebdngt
unb nor benz @ebrau6 in Sal3maifer
seto&t. Dil man fie Idnsere 3eit
aufbewabren, iebt inan Der Woffe ct.
mas Salpeier bin3n unb rdu6ert lie
ldnger. S6martemagen: Wtan nimmt
BON bem gebadtea Bratwurffeii9 Obne
Istt, ME Dorbin anseeeben gepiirat,
5wei Drittel, bermenst e8 nit etiuas Ges
| ltoBenen Nelfen unb eiHem gBl0ffeI
pol fein seitoBenem 3imnt, ftiet bins
3u elm 4rittel ueid getodte. sebadte
S1warten, einen Suppenl6fel 8lut,
bic meideeto6ten 3uussn pon ,iuei
S9ueinen ober cine in tleine Whrfel
sel9nittent Senb3unse. Oies Naes
lpirb nit benz piellsi6t nod febIenben
| Henn{ir, of,t aen,{fHtf uuh ni11f an fpH