Illinois Staats-zeitung., 1896-09-09
Berfteuune pom metneffe.

Qerreunn9 Don Wetne1tt9.
Was bic fir bic @fiigbereitung nDt6pens
bigen &dumIi@tsiten betrifft, 10 eeniist fslbft
fir einen grOBeren 8etrie6 Elm ge pD6nli9es
@pbn3tmmer, pel9es nit einem Sfen oerz
fe6en lit. Die our gfigbilbung erforberz
li9en @efdBe iinb runbe 9oI5tufen, beren
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i'm SSnnern 8 3oG betrdgt. Sn cine Der na5
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iigteit %abSulaufen beginnt, tpern Der GpiegeG
berfelben auf 8 3oI 9O6e geitiegen tit. Sn
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einsefeBt, buB, ndbbem er geDffnet 1T, bi;
Slifiigfeit 70 LANCE abfIieBt, Big tie nod etpa
2 Gentimeter bo9 itebt. Die &ufe 1T nit
etnem 9edel OerIe6en; tpeG9er untea stpei
Auerleiten BON 1 genttmeter trdgt urb in
Der Mitte cine 2 3Ou groBe Oeffnung beiibt.
Sir bic Qn5u3t bes @fitgfermentes ber=
tpenbet man cine &n5abI fla3er por5e1ans
teller, toelHe man NIT benz 5u berar6eitenben
@etne, ben man oOrber auf 100 Big 10
9rab s. erpGrmt bat, flint unb NIT Bappez
f9eiben bebedt, in benz .3immer a%ufitelt,
befen Semperatur mtnbeftens SO Grab be-
trdgt. Na9 @erIauf BON "a Bis 72 Gtun=
ben bat ft9 auf Der Sberftd@e bes Metnes
Der ~befannts, mattgraue, biinne, pie rin
S9leier ausIe6enbe l1eberaug bon GIIigfers
ment gebiIbet unb rie9t bic SGifiigteit Bee
tdubenb nub Gfitg. 3etgen fib an %geptIen
Stellen bes S9leiers aber rein peiB GEE
fdrbte, runbli9e Sleden, 10 5eigen biefe an,
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&abmferment enttptdelt. Man muB
ben Sn6a1t Der Seller, auf tpel@em
ftb audi &a6mferment gebiloet bat, be-
f%eitigen, bic Setter our @ernihtung Der
tbnen anbaftenben Sermente einige Secnae
ben lang in beiBes Wafer tuu4en unb
neuerbings NIT Mein gefu1t aufltelen.
8enn man duf feds bis a@t Sellern Die
8lybung BON reinem enlightenment er5ielt
bat, flint man Die erte &ufe nit @ein nnb
entleert ben Sn6alt Der Seller in ie in Der
@eife, baB man ben Setter in f4tpa6 ge@
neigter @telung unter bic S6erfld9e beg
@eines tau9t unb bann beraus5tebt, 70 baB
Der Snbalt befelben gepifermaBen a6>
gteitet.
Ssn berieGben @ei1e, pte bies 6ier bef9rtez
ben nurbe, tpirb in aIen in Qrbeit gu nebz
member &ufen bic gfftgbilOung eingeleitet.
ga9 flint Bis a9t Sagen 1T bieielbe boaz
enbet unb bdngt bic 3eit, pel9e CUR Doaitdn%
bigen ~l1n1tpanblung bes Weines in @fftg
erforberli9 lit, bon Dem Mltobolgebalte bes
Metnes unb bon Der Semperatur 6es Nrz
beitsra1mes ab. 3eigt Der 9ebalt an Gilig>
fdure Bel atpei innerbalb feds Stunoen Dor>
genommenen 8eftimmungen feline 3unabme,
10 lit bic 1%mtpanblung bes Weines in G11tg
beenbet. Man Dffnet nun ben nnten anges
bra@ten 9abn, ldBt benielben 10 lange ge@
Dffnet, als mod 5tiiitgteit ablGuft, f9lteBt
i'm pieber unb flint bic &ufe BON neuem.
9as in Der 51iifigteit, pel9e in Der &ufe
~5uriidblieb, entbaltene enlightenment itetgt
binnen furaer s3eit an bic Oberfld9e Der
5lIIfsteit unb ipglei3 febt ii4 Die @1itgz
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@efie bur9 geraume 3eit fortarbetter, nnO
apar 10 LANCE, Big It4 in ben &ufen Der aus
unl0sIi9 gsiporbenem GipsiB nnb abgefors
benem enlightenment beitebenoe idlammartige
8obenfaB 19on in fOl9er Weenge angeiar1e
melt bat, boB er ft0renb pirft. 9fan netgt
bann bic &ufe 10, baB ale in ibr entbaltens
Blifiisteit a6lduft, ipilt ben &eft Oes
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&ufe 1ofprt tpieber in Nrbeit nebmen. Wenn
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