Der Deutsche beobachter. [volume] (New Philadelphia, Ohio) 1869-1911, 1896-02-19
5Hr oit Hide.


sin brounes Ginbrenn genlnht, n btIa
flein adAnittene 8ipiebeln buufslae!e
oerDitet tperben, sylsif4 4briibt pirD dIils
aefiiiIt, Gal3, pfeffer, Elm @tudd9sN
/ Gts-pnenIhdIe unb Gffig iperpt1l p4.
auqeqeben, bds @dn3e 5it elmer btdeu
@arse angeriibrt, BITE Rartoffeln bt'ss
eindetEon AnD inbem man nod beibtS
Wratenfett bttr3ufiigt, dufgefoAt Gtgs
nen fih 3u Shfenfleifd, friieheil M
| ber< uib Blutfpfirjfen, geb1deutr
RaIbsleber unb dnberam mebr.
8ideIfteiner. Wan legt iIs
eiren 9iegel cine niht az bide loge
OhSenmarf, bdnn cine Gage faftigeS,
in fleinere @tiide gefhnitteneS 90.
fenfleifn (dm beifen Jilet), Freuf
Sala nnb niht au bel pdprifd bar
auf, gibt peteriiIiens unb @snsrtes
ipurseI, 2auh (porree), gelbe MubeI.
unb atpiebeIn bd3u unD bebedt eS rntf
in gBiirfel gefdnittenen Rdrtoffelll
g1unL mant man cine Gage Qamn1er
fleifd, re1t faftig nnb ebenfals ~
Gtide gefhnitten, gibt Gdl3, paprt>
Ia, Wur3elipeyf, gelbe Niibe unb 3tpIes
BEL. 5oipie cine Gage Rartpffelpurfel,
aerabe 10 ME borber, bd3u nnb bes
fhlieBt banH nit elmer Gage inngen
unb nfAt fetten @hpeinefIeif eifdes,
peIdes sbenfalIs in fIeinere @tiide
eefbnitten tDirb, uorauf ipitber Sal5,
baprifa, Wur5effnerf. geIbe Niibe uaD
9piehel unb pbenauf nod cine Gage
Rartoffelpiirfel fommt. Der 5iegel
nirb aut suaenedt unb bds @anae et>
ma cine @tunbe aaf mdBigenr Jeuer,
bamit es niht anbrennt, peih getodbt.
ssertig 1T bas frdftige unb iDoblfhmes
denbe @eridbt, tpenn bic Dberen Rdr<
toffeln tpeid iinb. Wan bart iebph
nidt aupiel paprtfa unb niht gar 5lls
biel Mur3eltperf nebmen nnb fein
MaFer baran fhiitten, ha bas @an3e
felbft geniigenb Briibe 5iebt. Wlan
trdat es NIT benz Siegel aIif.
Sbeebrpt. Gin pfunb WehI
tpirb in cine GhiifTel seiiebt, bdnn
loft man / l1n3e 1efe in eirern balben
pint lautparmer Uail9 auf, fhiittet
es in bic Wlitte bes Mebls, bsrriibrt
bas Seiglein elm tpenig nnb ldBt bas
6efenitiid aufgeben. Damn gibt man
Al llnae Butter Gdaumig 9eriibr),
21 llnae 3uder, ettpas Sas3 unb 3
gier ba5u, arbeitet bic WlaiTe tii1tig
burn. lGbt fie nD9mals aufgehen un6
fornt ems ober mehrere fleine 8rote
baraus. gbe man bieIelbe11 nit @iz
aelb beftrei1t, ldBt man lie nod cine
tleine Meile BON benz Sfen aufgeben
unb badt iie auf gebuttertem, NIT
Mebl .ge5tdubten Bled) Bet mdbiger
9ibe. @rDBere Brote gu fetnen
S9nitten aufgeI1nitten nnb no9z
mails lei6t I'm Sfen gerDitet, f9meden
beltfat ali elmer SaiIe Shee unb lahen
ii1 ldnger aufbeipa6ren.
5afbingsfr n. Sin
pfunb Mebl, ettpas Sefe, in lautparz I,
mer Mil4 aufgelOit, unb 70 Diel
Mil9, baB es Elm ee1hmeibiger geig
tpirb. Das Mlles gut bur9tptrtt unh
seben lafen; na4ber basu: 8 gtbota
ter, ettpas Sala. tnapp llnaen Buts
ter, GBl0ffel 81 er. bic @hale et> J
ner balben gitr{ Z unb nod ettpas
Milh. Mlles gut fdlasen. Bis fm Der
Seis bon ber S9iiHel loft. Nun
IGbt man i'm np3mals dufe-51s.'.
rollt ibn balbfingerbid aus. .fti-,t run.
be Rrapfen aus unb bGdt fie IN fez
benbem @dmala.
RaItfpeife BON Mepfeln.
Man fo9e Elm redt fdDnes Mpfelz
imub bon 3 pfunh Mepfel. ettnas gis !
trone (Saft unb @9ale) unb III
Quart MaRer. 3u btelem MpfelmuB
riibre man nun II lift5sn 3udsr urb
3 llnaen rntbe @elatine, BITE man
In fo9enbem MaFer aufgefobt bat. 4
Man tann bic @peile bernah ftiir5en !
pber in elmer Glasfbate dnrthten unb
gebe cine 0nnilleereme ba3u.
MoIlmDpfe. Oie 9eringe pers
ben gef9uppt, aus9enommen un6 "a
Stunben in WaFer gelee.. Damn
srdtet man fie aus uub biest iie glatt
auseinanber, leet fetnsefdnittene
3tpiebeln unb pfeffer bararf, rnlIt fte
3ufammen mnb itedt tie nit etnent
90la9en feft. Die Milh aerriibrt
man nit gffis. eibt Nelfen, 2orbeers
bldtter, 3tpiebeln, pfeffer unb etpas
Oel baau unb fdiittet es bariiber. Sn
2 Biz 8 Sagen barnad iinb bic 9e&
rinae fertig gum @ebrauh.
Oelfauce WaDpnnaiie). Bier
gigef6 tperben cine @tunbe ipon1Dga
li9 auf Sis falt selteiIt, Elm bdlbes
pint OlipenDl tropfentpeife nit iil-
bernem 2Dffel bineingeriihrt 10 bdB
es cine iteife Maffe ipirb. gsun gibt
man cine MeiIeripiBe ipeiBen pfeffer.
ettpas @als. ein Qiqueurgldshtn
Rum unb cine baibe 9aife 5erlaffene
iaure Sulae ober gffig baau. riihrt
alfes Drbentlih rnter eiitunber unb
ffeIlt bic Sauce talt,, tpelebe bidfllsfiG
unb bon ansenebm fdnerlidem 0e<
f1mad fein foM Dor benz Mnrid3s
ten ftreiht man bic Mnnonnaiie abtr
ben blau eefottenen unh ertclttteit
slid. beraiert benfelben nod NIT
@nrbeIIeu. Efiiddurfeft. rpther GtIae