Illinois Staats-zeitung., 1896-07-22
Giqueurbereituns I'M Rauie.

Sci Der 8ereitung fdmmtlt9er 2iqlenre
1T elm gutter, abfolut fufelfreier Sptrttls
Die srte 6auptbebingung, benin nur BET fol7
dem entpidelt IiA bas entfpre6enbe 4romd
BON unb gang. CUR 9aritelung elmer Wetn@
flaI9e 2iqueur re9net man ] ptnt Sptrt@
tus, 81, bDditens 4 un3en 3uder uno bas
11ebrige t6eils @aft, tbeils Waifer.
WiG man 2iqueur aus frii6en, Saft ball
tenben Srii4ten: Sta6elbeeren, Sobanntsz
beeren, 8iri6en, 9imbeeren unb oerlei ber>
ftelen, 10 tpirb auf bic Weinflai9e ! pint
Sriibte gere9nst. 9iefe tperben au einem
8rei 8erquetfdt (bei ben &irf4en aud bic
Steine 5erf4lagen), ] pint Spiritus bar
iiber gegD7en unb gut bamit bermii9t. 8oRl
Deri9lofen ldbt man bieTe Mif9ung bier
~unb5pan3ig Stunben fteben unb feibet iie
oann unter gebOrigem 4usbriiden bur9 Elm
Slaneatuh. Nun perben 81 l1n5en 3uder
nit penig Waher gu einem Syrup aufge<
to9t, bieier bal6 ertaltet Der Saftmii9ung
3ugeiebt, ales in cine Meinfla19e gefi1t
unb nod 70 Diel abgefo@tes Wa1er ba3u
get6an, baB bic SlaI9e boq nirb.
I'm 2tqueur aus Srii9ten ber5uifeQen,
bic teinen Saft baden, nie Niife, Mnanas
II, +, h., perfdbrt man fOlgenbermaBen:
Nife, pieneibt 3 11n3en, Nnanas l, 60Gz
items 2 1n5en, iperben fem 3erf9nitten in
eine Slaf4e getbun unb nit J ptnt Spiriz
tug unb 1 pint @ufer iibergofen. Die
SlaI9e tpirb gut berforft unb bletbt a9t
Sage lang in Der Some ober in einem mar
men Raume iteben. Wdbrenb bieier 3eit
i9iittelt mon ben Snbalt tdgli4 einmal gut
"bur@einanber, Damn feibet man ben 4us=
aug bur9 Elm SlaneQtu9 unter tiiAtigem
prefen, to9t BON 81 l1n3en 3uder Sprup,
flint ben 4us5ug unb ben erfalteten SDrup
ouf cine @einflaf6e unb t6ut nod 10 piel
Wafier binau, baB lebtere boq tpirb.
Sci Der 8ereitung BON 2iqueur aus gez
trodneten Subftan3en, nie Sngper, Stint
mel, Pfeffermiin3, 8aniGe, ninrmt man ]
Bis Z nn5en Der getpinf9ten Subitan5 Ge
aromatii9er biefe, beito ~tpeniser), aerfleinert
tie 10 fem pie m0gli4, feBt ite NIT J pint
Spiritus unb J Pint Wafer an, lGBt tie
ebenfaQs a4t Sage teben unb berfd9rt Damn
genalt 10, pie borber angegeben.
Sin langes S%tebenlafen Der aus3u3iebenz
ben S~ubftan5en nit benz @piritus bat gar
tetnen s3ped. Was aus3iebbar lit, lit i'm
nerbalb a9t Sagen bonn Spiritus aufgenomz
men. Siebt maj an ben 2iqueuren nod
etten 8eigef9mad bon 9etpir3en, 10 sert0Bt
ooer 5erf9neibet man bierbon ettpas unb
gtebt es glei9 nit gum Nus3ie6en in ben
Sptritus. Soa Der 2iqueur CANA blanf
tperoen, 10 muB man i'm, na9bem er einiqe
Sage lang rubig geftanben bat, filtrieren,
Nm etnfa9lten gei9iebt bies bur9 elm re6t
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%blantiten tpirO Der 2iqueur aber, tpenn man
ibn sur9 5lieBpapier f%iltriert.
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5lai9e in einen Sopf nit faltem WafTer.
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llno erbdlt biefe Semperatur ] Big J Stunbe
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