Der Deutsche beobachter. [volume] (New Philadelphia, Ohio) 1869-1911, 1896-05-06
Ao6es ODER geaodjtes
Sfeif6.

idalihen 2eben Die Mnttpprten! @er=
iu1en mir ettpas aur aldrung berielz
ben in ber Meinung bes 9ublitums
beisutrasen. inbem mir tur5 bic @r<
sebnife pihenI9aftli9er Sorf9ung
nuf biefem @ebiete sulammenitellen.
Gafen mir sundhit bic Sdnellisz
Nett Der @erbauung in's Iu9e. Sn
biefer oinIi9t iteben robes 9inbfleif9
nnb robes 9ammelfleiId obenan; benn
81 llnsen bteier Sleil6Iprten tpuroen
IN 3tpei Stunben berbaut. 9ierauf
folgt robes aalbfleiId, 81 oefen @erz
bauune Der eeiunbe Magen q Stunz
ben brau6t, ipGbrenb robes S9peinez
fleticb erit in brei Stunben bonn Mus
gen bepdltist tpirb.
Sebe 3ubereituns beeintrddtigt bic
@eroaulihteit bes 5leil9es unb beim
gefo9ten bauert bic 8erbalung ettpa
bret, BET gar gebratenem etipa bier
Stunben.
Nuf 9runb bieier geoba1tung
ipurbe ptelfd6 Der 9enub BON rpbem
Gleif9 befonbers empfpblen; aber biefe
gmpfeblune mar tpenie beredtigt.
Beim seiunben Menf9en fomut es
niht barauf an, ob bas Jleiih eine
Stunbe friiber sber ipdter perbaut
iptrb, 1pnbern pb es iiberbaupt gut
nusseniibt pirb, unb ba lebren anbere
8eoba6tuneen, baB bies Bel alien
Gleii9iortsn Der San lit, sleidpiel ob
fie rob poer geto6t ober eebraten gez
molten iperben. Die 8erboult9feit bes
Jleif6es felbit tann alip nur in Der
Rranfentiibe beionbers ertppgen iper=
ben; i'm tdelihen 2eben fommt iie fir
bic 8ertpenbuns bes SletI9es ni9t in
Betrabt. Siebt es dber pieneidht am
bere 9riinbe, bic fir ben 9enuB bes
rrben SleiIdes fpreden? Our9aus
nidt! SIN 8eeentbeil, bic 9eiunb=
beitslebre berpnnt rc5ss Sleii9 als
Rabrungsmittel. @ielfa9 entbGlt
bas Sleif6 paraiiten unb &rdntz
beitsfeime, bic ielbit Bel elmer eendusn
Gleii6befdau unentbedt bleiben.
Durd unfere 3ubereitunssarten, na=
mentlid aber bur9 bic @iebe= unb
BratbiBe tperben bieie Seine eetDbtet
unb babur9 unf9Gbli9 genaht.
@egen bic 0erbauuns gefodten Slei=
fhes fDnnte nur bic ginbube an
Ndbrtpertb aneefiibrt tpsrbsn, bic bas
Gleifd Bel Der 3ubereitung erleibet,
aber btefe Ginbube tit iebr gering unb
ibre 8eoeutung ipirb nielfd9 iibertrie=
ben.
8etrohten mir nun bic einaelnen
3ubereitungsmetbpb Was sund6it
has &ohen anbelonst, 10 perbdlt iih
bus 5leiih etpas berf4ieben, ie na9=
benz es in fiebenbsm ober faltem Wai=
fer aneeiebt tpirb. ST eriterss Der
Sal, 10 iiberaisbt fi9 bic SberflG9.
bes Gleif9ftides alsbaIb nit eeron=
nenem GiipeiB unb oas WaFer 1T pe>
niger i'm Stanbe, bas Jleii6 aussu=
iuusen. 3ipei 8eitanbtbeile fommen
babel in Srage: eritens bas gitpeiB,
elmer Der pi4tisiten HGbrftoffe bes
Jleif6es, aug benz bic 9eipebe bes
aDrpers aufsebaut tperben, unb stpei>
tens bic @rtraetinitoffe, ialSig unb
uromatiI9 f9medenbe 8eitanbtbeile,
nus ipel6en 3. 9. bas SleiI1ertrdet
beitebt. Die lebteren Stoffe trasen
CUR @rndbruns bes aOrpsrs ni9t Bel,
ipobl aber iiben iie einen anresenben,
ftdrtenben @influB auf bic Sbdtisteit
Der Nerben, BEG 9eraens II. I. m.
Sept man bas Sleii9 nit faltem
Maffer an, 70 bilbet iih bic f9iibenbe
9iille bon geronnenem gitpeiB er1t
bunn, ipenn bas WaKsr ii9 erbibt bat,
bns Jleii4 pirb ftdrter ausseIaust,
ts geben niele Salse unb Grtrdctipz
itoffe in bic 8riibe iiber unb bic syolae
bapon ift, baB bas sefo9te Sleiih
rinen faberen @eIhmad seigt; ba mir
aber bic 8riibe nit gu SpeiIen per<
iDenben, 10 fam AUDI in bieIem Sale
bon elmer nennenspert6en 8enaAtbeiz
Iigune bes Sleifdes bur9 bic 3ubereiz
Ting feline Rebe Iein.
8eim Ddmpfen beg JleiIdes finbet
zine Gbnli4e umnanbluns tpie beim
Roden itatt, bod iit bic Ginbube an
GTfraetiDitoffen unb Salaen tpesen Der
gertngen Menge bes 3ur 8ertpenbuna
iommenben @aTers nur fehr aerina.
Ddrum 1T aud sebdnpftes Sleifh
bon srDBerem Woblgef6mad als aez
fodfes. Muh beim 8raten iiberaiebt
iih bas Jleif9 nit elmer 6iilIe seron=
nenen GifpeiBes, tpelde ie nah Der Dirt
nnb Weiie bes Bratens balb mebr,
balb nenteer feft unb berb lit.
8ei alien 3ubereitunssmetbobe
Derliert bas 5leifh an uripriinglidem
DeiDiht, biefer Getpi9tsperluit fann
40 BIB 55 proeer,t betrasen, aber es
ipirb babel benz Sleif9e in Der 6auptz
fade MIR Waifer entaogen. Wenn aud
}. 9. 6 ltn5en Sleifh MIR Elm 8eeffteaf
bon 4 1ln3en @eipi1t ergeben, 10 bat
bod basfelbe ben ur1priineIiden
Rdbripertb bon 6 11naen syIeif9 faft
gGn3lib beibebalten; es bilbet {osu{a=
gen eoneentrirte 5leiidnabruns.
6 6lehte gntf1ufbi<
gung. Gin junger Maler, Der bic
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