Der Deutsche beobachter. [volume] (New Philadelphia, Ohio) 1869-1911, 1896-10-21
Siir Die Slide.

I pc. OleIt SuPPC w etn vs.
treffltdes, allein febr complexities unb
foftbares 9eri9t. Man fann biefelbe
inbefen AUDI re6t frdfttg nnb ipobl<
I9medenb nab folsenbem Necept be-
reiten. Sin pfunb Ralbfleif4 pirb
NIT ettpas fleinsefhnittsnem Shtnten,
peterfilienpur3el, Sellerie unb Weobr%
riiben bon alien Setten angebraten
unb atpei in beiBem Wafer absetpellte
Ralbsfiibe binausetban. ytun tpirb
nit 2 Quart WaKer aufgefiiat mnb
QllIes stpei @tunben langfam gefoht-
Oie 70 getponnene 8ouillon ipirb NIT
atpei 2Dffeln MebI unb ettpas Butter
gu elmer Suppe berfodt. bas 5leif4
Der Ralbsfiibe in fletne Stiide ge<
f9nittsn unb Elm babies @las Wfdbeiro
in bic fertige Suppe segeben. Gtpaa
Jleii9ertract erbDbt ben Wpblges
f9mad. Oiefe Yortion reiht fir
feds perionen pollauf.
@eb a dene SadfIeif@ d
(9aidee). 8erf9iebene gefo4te unb
eebratene Sleif9forten, audi lleberrefte
bon syiI9en, badt man nidt au fein.
mifdt ettpas feinsetpiesten 9dring.
pber beTer SarbelIen, eine 3ptebel,
Sala, pfeffer, MusfatnuB, ettpas &c.
rtebene Semmel unb einen fla4en Sel<
Ter falt geriebener Rartoffeln barunter.
Nuu menst man nod etn 81 unb ein
pint lauren Ra1m nit benz Sletf6,
flint bic WaTe in etne butterbeitridene
Sorm unb badt btelelbe eine balbe
@tunbe Bel mdbiser 9ibe. Die1es sez
badene 9af6ee lit elm leihtes, anges
nebmes @eri6t gum Mbenbbrot ober
Elm 3pifdeneHen gum Wittasstif4.
Nierenf9nitten. 9at man
bon einem glierenbraten iibris seblies
bene Niere unb aud Sett, 10 ldBt fi9
bieies febr fhmadbaft ouf folsenbe
Weiie peripenben: Man tptest Mlles
iebr fein, ipiirst nit Sala. pfeffer unb
MustatnuB, gibt Elm 81 unb Elm tpenig
Rabm baau unb mengt gut burdetn.
amber. Hun tperben Semmeln in
G9nttten setbeilt, biefe nit perriibr.
tenn 81 befrihsn, bic Maife auf cine
pber bic beiben Seiten seitriden, NIT
Semmelmebl be5treut unb in beibem
S4mals berausgebaden. 8emif4ter
ooer audi nur aopfialat paBt iebr gut
oa5u.
StIeta la q 1applttaine. e. Sin
abgelegenes, gebdutetes Htnberftlet
tpiro 5ipet Sage in elmer Marirabe Don
ettpas WeiBpein, gitronenfaft, einteen
2Dffeln YropenceDl, 2 ss19nittenen
3piebeln, 2 Mobrriiben, 2 S9alotten.
elmer Yaitinafpur5el, einem 2orbeers
blutt, mebreren Stielen Yeterfilie unb
Gitragon, YfeffertDrnern unb 9etpiirs
gebei3t. 8or benz 8ebrau9 abgetrodz
net, brdt man es nit ret9li9er Butter
in Der Pfanne, toht ipdbrenb beHen
Hets nit 8ouillon, Butter unb Sals
ipei6, itreidt i'm uls llnterlage auf
cine oDale 8rateni6iiHel, bepinielt i'm
nit 9eqllirltem gtselb, ldbt i'm i'm
Sfen golbgelb BADEN, legt bas inS6eiz
ben gef6ntttene unb ipteber sufdms
mengefebte Silet bdrauf, garnirt es
nit in Wetn aebiinIteten SriiffelI6eis
BEN unb in Butter eeI6mprten, NIT
etpas 3uder glactrten tleinen 3pies
beln, etne Somaten Sauce be1onbers
ba3u reibenb.
Nal= 5rtca11e Der eebGuz
tete, in StIde eefdnittene Ial tpirb
innen unb auben nit Sal5 beitrsut,
nit giiig betrdufelt uno Bis gum @es
brau6 cine Gtunbe iteben gelai7en.
Gut abgetrodnet, legt man i'm bann
in bellgebrdunte Butter, Der man ct.
mas Sbpmtan, einiee Se[leriei9nitten,
stpet 3piebeln, tpeiBen Yfsffer unb eiz
men balben 2Dffsl slei1 19ertract aus
fiiete. Na6bem Der Dial in ettpa 5tpan.
gig Minuten ipei6 sebGmpft lit, Der.
riibrt man etre We6eripibe Mebl in
WeiBpein, sieBt bies iiber ben Slid,
fdGrft i'm nit benz Saft elmer balben
Gttrone unb aiebt bic Sauce nit atpei
biz brei gtselben ob.
Meb eblauf1auf. Wlit einem
Quart Wtl9 riibrt man 4 &o6l0ffel
Mtebl 81 einem iteifen 8rei. SIT bers
ielbe in elmer SdiiKsl ertaltet, 10
riibrt man lln3en Butter su
Sdaum unb miiht bic EN- unter ben
8rei. ebenio cine priie Sala, Elm 8ierz
telpfuno 3uder unb 6 Gigelb unb bic
feingepte9te S6ale elmer gitrone.
Nun beitretdt man cine Muflaufform
gut nit Butter, aiebt ben S9nee Der 6
gtpeibe nod leiht bur9 ben grei,
fiiut ihn elm unb badt benIelben in
Dtittelhibe raid. gr mub Iofort 5u
Slide gebra4t nnb mi, elmer Wein.
ober Sru4tiauce seseben iperben.
Stdnsenbiseuits 8 gis
selb perben NIT einem 8iertefpfunb
3uder. benz Safte unb @elben BON
elmer 8iertel gitrone etne balbe
@tunbe seriibrt. 9erna6 merst man
2 unaen Mebl unb ben @6nee ber 3
Gipetbe barunter unb iebt fcfort nit
einem Sridter finserlanse biscuits
auf elm nit papier belestes Bleh.
Sn mittelbeibem Ofen sebaden, eianet
ii4 biefes febr leidte 9adpert beion.
berS Qut fir Rrdnfe.