Der Deutsche beobachter. [volume] (New Philadelphia, Ohio) 1869-1911, 1896-11-18
SIR oie 9iide.


Sopf unb mii6e rei9li9 sefodten,
feingebadten Gdinfen, geriebenen
parmefanfdIe unb Butter barnit.
g Shinteneffena. Utan loit
alIes 5leifd bonn lebten gnbe bss
S9intentnodens ab, aerfleinert es
mDgli9f, aerbadt audi ben &no9en
unb ieBt 8eibes nit eintsen 2Offeln
febr gutter 5leifdbriibe aufs Geuer-
Man riibrt es ununterbrohen eine
balhe Stunbe. sibt bann etnige Pfefs
ferfDrner, etipas Muraeltpert unb nod
elm balbss pint Der frdftisen 8ouil<
lon btnau unb tp9t bies nod langidm
10 Wlinuten. Wlan aibt bic @fen3
bur9 Elm Sieb unb flint iie in tleine
TGdI99en. 9at man feline frGftige
8ouillon, 10 mub man GIeifdertraet
nit Mafer uuflDfen mnb pertpenben.
Dteie GHena ift als 3ufas 81 allen
Rraftfaueen febr gu empfeblen.
RaIbseetrD in Jrtc a =
fee1auce. Das GefrOfe tpirb mebrz
mails in narmem Wafer getpafden
unb nit Sala abgerieben, Johann cine
baIbe Stunbe in faltes Waier selest.
abermals seipai9en unb nun in Sala@
tpafer nit Wurseltpert unb 8etpiira
ipeib setoht. Sobann ma@t man
cine bene 8utter1auee, gibt etpas pez
teriilis basu unb Elm Glas Weibpein.
Isgt bas tleineef9nittene GefrDie bins
elm, ipiirat nit gitrpnenfaft, Sal5
unb MusfatnuB unb aiebt Dor benz
Mnridten bic Sauce nit atpei Giootz
tern ab. Rartoffeln in Der SAale
pafen gut basu.
SIet h pub btng. Oa5u
fann man quite &ei ite ieber Dirt gebras
tenen unb sebGmpften SleiIhes perz
tpenben; man entfernt ale 9aut unb
@ebnen unb badt bas Sleifb re4t
fein. Robes eebadtes 5letf9 baau gez
mii9t, berbeKert ben pubbing iebr.
unb tpirb er felbitoeritdnblih gang
bon robem6lei19 eema9t am f9mada
baftefen, bod 1T es Yfli9t Der ipars
fdmen 9ausfrau, quite Reite 10 porz
tbeilbaft als mOslih 81 Dertpertben.
gu apei Pfunb Gleif9 re4net man
Elm babies pfunb Semmel. tpei4t fie
in ettpds Mil6 Elm, briidt fie aus unb
brennt iie auf fhpa4em Seuer NIT ets
tpas8utter pberO6Yenmarf ab, rubrt,
fb lange Der 8rei mod tparm 1T, flint
unasn Butter binein, fiist ssbn gibots
ter, Sala, cine Yrife Yfeffer, ettpas
abgertebene gitronenf9ale, Wfusfats
nuB, bret feinseIhHittene, Il, ca. stpei
lln3en Butter bellgelb gelbtpibte
Gdalotten, bas gebadte 5leifd unb
einige GBlOffel pou lauren Rabm btn&
gu, riihrt9lles gut our6einanber, flint
bic MuiIe in bic gut nit Butter unb
Semmeltrume porbersitete Sprm unb
fo9t ben clubbing i'm WaHerbabe IL
Stunbe. Nad 9efdnad fam man
au9 feineeitobenen &iimmel ober ees
riebenen parmefantGie pertpenben,
unb lit bus5leii9 maser, feingebadten
Sped binsufiigen.
9ummer duce. Die S6alen
Der S9eeren unb S6tpdnse, 1otpie bic
8eine unb gier bes Summers tperben
fein seitoBen unb fur5e 3ett NIT But.
ter sebiinitet. Sobann tpirb quite
Slei19briibe unb ettpas Wuraeltperf,
aud cine 3piebel oa5u geseben, unb
bas 9an5e na9 elmer Stunbe &o9ens
bur9 Elm Steb getban. Sterauf tptrb
ettpas Mebl nit Waf1er flargeriibrt.
bic Summerbriibe ba5u sesohen unb
cine feimige Sauce eeto9t. bic man
nit einigen Giern ab5iebt unb NIT
Sala, Soroellenbutter, MustatnuB
unb gitroneniaft tpiirSt 3uleBt tbut
man in bic Sauce ein Stiid6en frif9e
Butter unb ri6tet iie nit benz in
grobe Wirfel sefdnittenen Sumu1erz
fleifb an.
Groquetten. Wfan berefte
Gus stpei gblDffeln Wfebl unb atpei
lln5en Butter cine tpeibe ginbrenne
(Weblf9pibe), riibre iie nit ettpas
8ouillon, Gitrpnenfaft unb tpeibem
Wein gu etner biden, fait fteifen, sfutz
ten Sauee unb sebe bann Elm @iertet
pfunb Sarbeaenbutter, &apern, ge=
rtebene Shalotten unb apet Gbl6ffef
gut absetrppfte, fein aerfdnittene
nMireb ptdles" ba3u. l1nterbefen
fhneibe man einen Seller ppH BON
sebratenem, ertaltetem, feinem 5reii4
Gam beiten &albsbruten) tn erbIenz
srpbe Wiirfel4en, thue es in bic mod
febr beibe Sauee unb perriibre bas
Ganae auf gelinbem 5euer, aber ohne
es to9en 5u laHen. f4iitte es auf cine
flade S9iifel uno laFe es ertalten.
Damn fdneioe nrar finserlanse unb
atpet querfinserbreite Safelden bar=
aus, puntere iie 5tpeimal NIT oertlopfz
tenn 81 unb serteberem Weibbrot unb
babe fie, IN Sdmelabutter f4pims
menb. belIbraun, rihte iie gebduft am
unb leee ein Gtrdub9en sebadene pe=
ter1ilie pben barauf.
8aprif4s &raut. 3pei bis
brei MeibfobttDpfe, aus benen bic
Striinte unb farten Rippen entfernt
finb, perhen rebt fein sefdnitten unb
in einem bafben Yfunb fem tpiirfelis
eef4nittenem unb bellbrarn gebrate<
mem. 9erdu4ertem, maserem Sped.
ettpnS WdfTer unb bem nf,thioeu GdIa