Illinois Staats-zeitung., 1896-12-16
Gtnmahen oes Sauerfrautes.

lin eutes Sauertraut 6er3uitelen, tpsr=
ben Die geernteten &oblfDpfe einige 9uge an
ltftigem Srte, tpenn mDgli9 unter Dad
bingsle9t, UNI ie ettpas b%erounten gu laIisn,
6ierduf entfernt man ale unreinen 8ldtler,
balbirt Die &0pfe, i9neibet ben Strunf Der
aus unb pdi6t iie. SIT bies gei4e6en, 10
f9nsiott man bas 8raut mittelit zines etrds
eng 9eitelten &o6l6o6els, bamit bas Sauerz
fraut ni9t 81 gro6 tpetbe. I'm mDgli4It
lan9faierige S9ntbel gu erbalten, legt man
bic 9dlblinge 10 in ben 9obelfran3, baB Die
innere Seite beriefben auf Die Mefer 3u lie
gen fommt. Na6 benz 9obeln bringt. man
in Die gut 9ereinigten SteinguttDpfe 160ns
Iduber neutrality-suspicious. auf ben8poen,
beitreut ie nit @al5 Gle na9 Der 9rDBe Der
@efdBe 1 Bis 3 9anoppW unb bterauf cine
Sage &obli6nibel ebentuea nit ettpa5
8iimmel unb einigen 0a9boloer6eeren,
6ierauf tpisber @al5 unb 10 tpirb fortgsfab=
rem, bis bas @efdB ppG 1T, Der Sala3uiub
betrdgt circa 81 1n8en fir ie 5 @aloHen
ein3uma9enbes &raut. Sci ieoer einges
bra9ten 59i9t tpirb bieIel6e feitgeitOBen.
SIT man nit Dem @tnfiiuen fertig, IL
iiberbedt man bas @an5e pie0er nit reinz
geipaf9enen, i90nen &oblbldttern, leg;
ben 9edel barauf unb 6ef9pert i'm nit rei@
nen, entipre4enb i6peren 9teinen. ipenn
man feline Prefe bat. Sn Der Gegel pirD
na9 stni9en Stunben I4on 3temli4 Diel
@aTsr iiber Dem 9edel iteben. Solte oies
ni9t Der San fein, 10 muB fol6es SugeieBt
perben, unb 3tpar 10 piel, baB bafelbe circa
4 3oq iiber Dem 9edel ftebt.. Na4 3 bis 6
@o9en, ie na9 Der Semperdtur uno me6r
pber tpeniger itartem prefen uno Sal53nz
Jag, 1T Die @Gbrung beenbet urtb bas Sauerz
traut 1T gum @ebrau3e fertig. S9on
pdbrenb Der @Gbrung 1T es ange5etgt, DON
3eit gu 3eit Die iih iiber Der SliIiigteit Bill
benbe pil5bede gu entfernen uno ettpa orz
gelaufene Stenen ab5urei6en. gta9 beenz
better @d6rung nirb u Die 8ri6e abgez
I9Dpft unb StGnber, Steine unb 9edel NIT
6eiBem @aKer Iauber abgepaf9en, glet3z
5eitig e%ntfernt man bic acknowledgement
&oblbldtter unb erieBt tie 6ur9 Elm retnes
2einentu9 BON entipre9enber 9rDBe, bann
fomnten Oedel unb Steine ipieber bdrauf
unb es pirb tpieber 10 biel reines Wafer nit
etpas Sal5 5ugegofien, Bis biefes tpisOer allF
Der nOtbigen 606e itebt.
9ieIe Heinigungsdr6eit pieber6olt ft9
nun 10 oft, alsSauertraut 6erausgenommen
pirb, gum minbeiten aber ale 8 Sage, nobel
iebes Mal bas bpr6anbene Sud- pieber bur9
Elm friI9es unb ebenIo bas Wafer erfeBt
perben muB. = Siebt man INNER piinttli3
na9 unb befolgt pbige 4ngaben, 10 pirb
AUDI bas lebte &raut i'm Stdnber nod 10
out fem, tpte bas er1te. 8or Mqem ge6e man
barauf M9t, baB INNER geniigenb @afer
iiber Dem 9edel borbanoen 1T. Our6
f9nd6eres Sal3en als angegeben uno lei9z
teres prehen pirb bic @dbrung befOrbert,
unb umgefebrt burb idrteres 9al8en unb
fetes PreRen biefel6e ber50gert, mas unter
l1mitdnben 81 bea9ten 1T, ipenn man in perz
f9tebenen @efdBen einma9t unb bod bic
1elben gu berf6iebenen 3etten beniiben min.
sSerner lit es empfeblensipertb, ni9t al8u
groBe @efdBe gu perpenoen, oa our9 oas
pieberbolte Seffnen INNER 2uft5utritt uno
I9liebli9 cine ungiin1tige 8erdnoerung oes
Sauerfrautes Itattfinbet. = 8ieler0rts perz
ben nod peiBe Hiiben beigegeben, amber
pdrts Srauben pber iaure. ent5pei ge19ntt<
tene MepfeG, tpas bic S6mad6aftigfeit oes
Sauerfrautes er606t.