Der Deutsche beobachter. [volume] (New Philadelphia, Ohio) 1869-1911, 1896-09-30
Siir Die &n6e.

Na9gemahte IuI I1nppe
bon G1infenreiten. Der SAintenrelt
ipirb nit benz nDtbigen Waifer aufge@
febt, @uppenfrduter, 3piebeln, aipet
2orbeerbldtter, atpei WDbren unb bret
aerf9nittene Roblrabt ansefii9t unb
bies lansiam bur9seieibt uno erttet1
tet, in ibr nun fleine 8lumenfohlrOss
den unb einisesafen bon iungerGrbs
fen peich gefodt. Damn fiigt man mebs
rere eingemahte 8trnen nit ihrert
@aft, einen 2Offel gfig uno tpsnig
3uder an bic Suppe. Iebt tbr nod ets
men halben SbeelDffel 5leif9ertratt 5u
unb ldbt iie nod 10 Minuten aiehen.
Oas 6leiId bonn Shintenfnohen tptrb
abseloit unb in Streifen eeihnitten
unb bieriiber, fo.pie iiber GriestlDbs
9en bic Suppe anseri6tet. Nah Belle.
ben tpiirat man bic Suppe 5ulebt nod
nit gebadten Maltrdutern.
&aIbsfiibe, sebd dene. gts
MT ssiibe bon frifdgeidlaAteten Rdlz
bern tperben fauber gepubt unb ge@
iengt, getpdHert uno gebriibt. 9ierauf
foht man 1ie beinabe pei9 in Sal5s
tpaTer, ettpas GfIig, Wlir5eltperf, elmer
3tpiebeln oitronenihale, 2orbeerbldte
tern, Yfeffer unb 8etpiir5fOrnern. Nun
loft man bas sSletI9 bon ben 4nohen.
tbeilt es in srDbere ooer tleinereStide.
ie na6 8elieben, earntrt bieielben in
81 unb geriebener Semmel ooer tduHt
lie in einen Musbadeteig uno badt Die
Stiid9en in 8utteri6mala f9on heua
braun. +
g S9inten' r. ttt d IN. Nus
ipeibem 8rot f9neibet man gleibmdz
bige Sheiben, ipeiht fie lei6t inWatlA
unb beitreiht fie bann auf elmer Seits
nit elmer 5arce aus S9inten. Der ges
tohte S9infenreft tpirb setptegt, mil
elm paar Gieru, einigen 2Dffeln iaurel
SABINE, geiptegten &rdutern unb ettDai
pterfer aur 5arce perriibrt. Die bamit
beitrthenen 8rotf6eiben tpenoet man
in 5erquirltem 81 uno geriebener Gems
mel unb bddt iie lei6tbraun. Oiefelbe
5arce tann man AUDI in tleine 8ldts
terteispaitetaen obsr einfa9er in bic
fGufli9en sSaebtde19en &ruitaoen
fiillen unb 10 Elm billises, babel treffs
li6es gingangsgeriht erbalten.
Gngltf9es gierfricafs
fee. Cine iebr beliebte 3tpif4ens
ipeife, pber fir ben Mbenbtifd cine
Nbipedslund bietet folgenbes 3ecept:
feds Bis a6t bartgefottene Gier tpers
ben in S9niBben geI6nitten unb in
na9itebenberSrieafIeeI eIauce etnmal aufs
gefoht: @inige gebadte Gbampi9nons
iperben in Butter ge16ptbt, eine serz
hadte Shalotte. Yeteriilie, elm gBlOfa
fel Mebl, Sal5 unb Yfeffer, Senf unb
Gttronenluft. SIT Die Sauce NIT
5leiI6briibe geh0rig beroiinnt unb bic
gter eingelegt, fann man bic 9latte
por bem Mnri6ten nit &rebsi9pGnz
6en garniren unb nit &reb5butter be-
trGrFeln. S9medt tnoehen audi pifant
pbne Dieie 3utbat.
&dfeI 6nttten. Se6s 2DffeI
fetn oeI6nittener ober geriebener &d1e
ipirb in elmer Yfanne nit ettpas lauer
Mtldb unb 5tpei bis prei 2Dffeln Webl
5art unb bidli9t angeriibrt. 9ernad
flopft man bier gter na9 etnunber btns
elm unb fiigt nod cine Safe Mtl6 ober
Rabm ba5u, 1eBt alles aufs Seuer uno
riibrt beitdnbig barin, Bis bic Creme
81 fohen anfGngt. sic muB stemltd5
bid 1ein unb funn Elm fletn tpenigSal3
beieegeben iperoen Na6bem bic Creme
perfiiblt lit, beItreiht man fingerbtd
nit bsrIelben DetbbrotI6nitten unb
badt bieIe in frii9em 8utterfdmals
fb0n braun. Mit Shnittlau9 beitreut.
finb bieIelben cine iebr paFenbe 3uz
1peiIe gu &opf1alnt, nur nineu tie
eana iparm 5erpirt peroen.
8iseuitnubeln. Nadbem
man spei llnasn 3uder nit bier Gtz
bottern cine babe Stunbe eeriibrt bat,
fiot man na6 unb nab feds GBlDffet
fiiben Habm, Elm pfunb feines Mebl
QDHelpeiIe), elm babies Yfunb 5erlais
fene Butter, bier sanoe Gier, etipas
Sal5 uno geitpbene 8anille hinau.
Na9bem ber 5eig gut Derurbeitet lit.
formt man Nupeln in Der 9rOBe eines
6iibnereies baraus, 5ebt iie auf elm NIT
Butter beItri9enes Sledh. iiberitreiht
lie nit oei6laaenem 81 unb budt lie inn
Sfen BEL mdbiser 9ibe gar, unb iere
Dirt tie, auf eine S9iiiIel sehduft, nit
Weinidaum, 3abmz ooer Obitiauce.
Man fann 'ie aub in elmer nit Butt
ter bsitridensn G4iiiiel NIT Rabm
mebrmals aufto6en.
Rabmtartoffeln 8eIottene,
gu Sdetben seidnittene grbdpfel giebt
man in cine nit Butter aus9eitriAene.
nit 8rOieln ausssitreute 5orm, ba<
rauf giebt man nit S6infenfleii4
abseIprubelten 8abm. I4idtet bariiber
pieber grodpfel. Butter uno 8rDiel
unb bddt bas 9eriht i'm Robre.