Der Deutsche beobachter. [volume] (New Philadelphia, Ohio) 1869-1911, 1896-06-10
Sur oie &iGes

GIN tfbeI iMppe. Yin qatpsS
| Dubenb 3piebeln tptrben geihdH, tig
| Gdeiben gefdnitten unb an fhtpo4snt
fSeuer NIT einem gbl1ffel Dou Butter
unb elmer fleinen priefe 3uder gtbiins
ftet. Wenn iie fidb fdrben, gieBt mon
| @ouilIon ober cine MufI1fung bon
| Tlei5dertract bdran unb ldbt BE
| Guppe orbentlih burnfonen. Bttm
| alnrihten binbet man bie Suppt mt
bret Giselb unb gieBt fie in btt Cup
pen1huiTei auf gerDftete 8rotfhnttte
| bic man porber mit geriebenemS S6fDets
3er= ober parmeianfdfe beFreueK
fdn1.
| Jeines Hagout bon Tau
ben unb RdIbs5ungen. Sth3
iunge Sauben tperben fdnber porberei<
tet unb gebraten; bic 0er3en, 2cbern
nnb Magen tperben feir gebddt, mtt
feinaeftoBenem3 3tpiebad unb Giern pers
mi19t unb in befannter Meiie cine
| Garce senlaht, buraus man fletne
RlDB9en unb Idnglihe M0nhen fornf.
3pei Ralbs3ungen bat man iit3tpif9ew
nit Suppenfraut, elmer 3tpiebtl un0
stpet 2prbeerblGttern tpeth gefoht.
ldbt bielelben fait erfalten, iddlt bic
9aut bapon ab unb f4neibet fie i1t
G9eiben, ettpa einen balben Sou bid.
Die Sauben iperben NIT fharfen Weis
fer balb bur9f9nitten, In eire rnnbe
ttefe @9iifel ober por3enunforuf
fternf0rmis gelegt, bic GurcetIDbHen.
bic aerf9nittenen 3ungen unb fridge
tphte ober einsema1te, In fingerlunge
Stiide gefbntttene 6pnrgel in @rup<
pen bon 6 bis 8 Stiid bd5tDifhen drs
ranstrt. Die G9iiffel muB beib gez
ftellt iein iinb bic braune gbampigz
| nonfauee, NIT Der man bds gan3e
reibltGh iiberfiiIIt. muB fohenb beib
fetn. Wian brdunt Webl unb Butter
5u berielben, flint BON Der 8riibe ber
&albs3unser unb benz gbampignpn<
tpa1er baran, giebt ettpas gitroneu<
Taft, ein tpenig 3ufer, bic Gbampigz
mons, einen Sbeel1ffel Rupern, obne
oeren giiig unb bas nDtbige GaI3
ba5u, fdmedt forgfam ab unb tbut
auleBt in bic fo6enbe Sauce Elm Gtiid
Butter binau unb flint iiber. Wfan
tann bies Hasput in biefer Weiie 5n
Slid eeben, nadb 8elieben aber audi
nod obenauf nit ihrdgen 8iereden
unb fleinen 9albmonben BON 8ldtters
teig belegen. Sn oieiem San befpns
bers gu beahten, bab bic Sauce nidbt
gu biinn ietn barf.
Staltenii9es @efIuqeIs
geri9t. Mebrere iunge Maftbiibz
ner peroen faftig sebrateu, erfaIten
gelahen uno bann in biibfhe Gtiide
Serlegt. Damn bereitet man cine frdfs
tise brdune Seuee, bic man nit benz
auseeprebten Saft elmer balben 3pie~
BEL unb feds 2Dffeln bidem Somatens
bret permilht, unb lGbt bierin bic @e=
fliigelitiide i'm Waiierbabe heiB tper=
ben. 3pan5ig 9efliiaellebern i9tpiBt
man in Butter nit penig eebadten,
| feinen 8rdutern gar, tDbt iie fein,
permii9t iie nit ettpas 6rduner Rrafts
1auce, bic man bon Der Somdtenfauee,
bepor man ben 8rei sufebt, auriid bes
belt, uno bermengt bies piiree NIT
eini9en Gigelb. 9lus elmer rpbeu
&albfletI9faree perben lGnglihe
Wirithen geformt, in lei9ter 8ouil4
Ion gargemabt unb nun bebutfam In
ben 2eberbret setuuht, Der iber BEN \
Wirf4en ertarren rhub. SIT bies
sei6eben, 10 tperben fe in SemneI,
bann in 81 unb 5ulett nohmals in
Semmel setpenbet unb in 8adbutter
eolobruun gebaden. Die @efliigelftiide
perben nit tbrer biden Sauce beraz
fOrmig in Der Mitts Der Sauce anges
rt4tet uno nit ben ausaebadenen
Tleiidtpiirit9en garirt.
2Donneier 8eignets. Mhta
sebn Gigelb tperben nit einem balben
pfunb feinem3uder, ebenIobiel frifher
Butter unb benz Sanft elmer Gitrone
auf eeltnoem Gener au etnem biden
glatten Seig periiibrt, ben man nadb
benz Grtalten nit abseriebener Gitro=
neni4ale permenst unb 10 lange
f4ldgt, Biz er tpeib unb loder auss
iiebt, tporauf er nit benz @ipetbi1nee
bermif6t unb in cine nit Butter anss
geitri4ene breite Sorm ettpa einen Sou
bod eefiillt Diro. Man itent bic
Sprm in Elm WaHerbab in einen beiz
BEN Ofen, bGdt ben Seig eine @tunbe.
lGbt i'm erfalten, ftiirat i'm unb ftidt
nun runbe Shetben BON ettpa einen
3on Our4meFer bon benz 8adtpert
aus. Oben ma4t man einen runbeu
Ginf4nitt nit i9arfem Meher, nimmt
bas 9edel9en ab, hDblt ieoes biefer
8eignets ettpas aus, flint iie abtpebz
| felnb nit Iprttofenmarmelabe unb
absetropften. etnsema6ten airl4en.
beitreiht bic Oedel nit gtselb unh
fiiet fie tpieber Elm. Man tpenbet BITE
8eisnets in seitoBenen Matronen.
tau9t iie in 81 unb Sen,mel, bddt fie
einise @usenblide in niht gu beibem
8adfett golbfarben, bepubert fie NIT
@anilleauder, slaiirt iie nit sliihenber
S4aufel unb rtdtet iie ppramibenfOrs
mtg auf 5terltb gebrohener Serptette
an, iporauf man iie NIT elmer Weins