Der Deutsche beobachter. [volume] (New Philadelphia, Ohio) 1869-1911, 1896-02-05
Jiir ois Hide.

penftiid tuirD BON Den THoWeH ~
fnnitten. aus naut unb Sehnen ge.
ichabt unb fem gebadt. Gin Drttfet
fopieI RinbertaIg dIs Gleilh tptr0
NIT ben, ertpdrmten WiegemeRer ebtl1s
fans fein qebadt unb NIT ebenlD DteI
einoepsft3ter unb rein ausgebriidter
Gemmel ilnter bog gebddte 6let1n gfs
mi3dbt. g2ahbem nod Ga13, pfefter.
MausfatnnB unb Elm bis 5tpei Gier Dns
nit Derbunben iil16, tDerbes Die GOfes
lettss folqenbermaben nuralls ges
fDrnt: Die Nippenfnohe1 1paltef
man IN bret Bis bier 6tiide, legt eiIl
9olches 6tid nit Der 8tegung i1ddb
aufen auf Elm Ruhenbrett, ettDds BON
benz aebadten sslei1b legt man bd>
neben unb bridt bies nit benz Weeis
fer 70 felt tpie mDglid an nI,b anf Den
Rnonen, inben man benz Jlet1h 3ifs
alei6 bic syorm zines efiDa fDfe cine
5anb aroBen fingerbiden Gptelettes
aiebt. @5inb ale gptelettes geforntt.
10 leat man lie in cine flahe &ane~
role, in tpelAer man elm Stiid Butter
bat 19melaen laffen, beftreut iIe nit
aeriebener @cmmel unb gebGdten
ardutern, sieBt einige 2Dffel CUTE
sSus ba5u unb ldbt bic Gotelettes.
out sugebedt, in 5ebn Minuten inter
Dfterem 8esieben gar biinften. Nab&
benz man iie auf elmer S9iiffel anges
ridtet bat, gibt man gu benz Gonb etn
paar 2Dffel braune Sauce nnb etneH
2Dffer bon Rapern unb gisBt lie, nit
gitronenfaft abgei9drft, iiber bic Gos
telettes. Gin be5onbers auf elmer
9lfiiette angeri9tetes Rartoffelpiiree
paBt am beiten ba3m.
Gnte gebra ten, m 1T R a It az
MEN. MGbrenb man bic fauber ges
rupfte, ausgenommene unb geiengte
gnte tpGf6t unb inipenbig nit ein tpe@
Mig pfeffer nnb Gal5 einreibt, n1uht
man in bic nDtbtge Mn5abl GROCER
&a1tanten nit benz Mefer einen Gi1s
19nitt, febt iie bann nit fo9enbem
MaHer gu unb fo6t fie 70 lange, BITS
fi4 Bic dubere unb innere Shale lei1t
ablDfen laffen. 9ierauf bdmpft man
bic &aifdnien nit einen @tiid frifber
Butter, ettpas 3uder uno 9al3, fotpie
einem 2Dffel trdfttger Gleifdbriibe
tpei9 unb braun, fiist bic nit ettpas
peterftlte unb S9alotte feingebadte
@ntenleber BET, flint alles in bic Gnte.
nGbt biefelbe 5u rnb bratet 1ie in Buts
ter unter allmdlisem 9ngieBen BON
einigen 20ffeln Gleii4briibe f9On
braun. Cine Gnte reiht fir 5tpei.
bD9ftens bret perfonen; man gibt sez
bdmpftes 9raut ober 8obnenIalat
unb Salafartpffeln ba5u.
&c ptd tie un b GET If morte
&tn b s5ungen. Die 3unge obne
S9lunbftiid tpirb re9t gut abgefrubt
unb gefduhert, nit fodenbem MaTer
aufseiebt, ettpa 20 Minrten gefp9t,
10 lanse Bis man Die 9aut absieben
fann; na9bem biele abgesogen tit,
.bur93iebt man bic 3unge NIT Sped
ftreifen, tpoau man elm feines, fpises
MeHer pertpenbet. Damn tpirb elm
f9tpa9es @iertel-gfunb, Butter in
elmer Gaiferole sehrdunt. bic NIT
Weebl beftreute 3unse bineinselest,
ansebrdunt ui1b bann 10 niel fn1ena
bes Waifer sugegpiien,. bab bic 3unge
bebedt 1T. Sn ber ftd bilhenben
1dmigen @auce tptrn bic 3unae gar
geI9mprt; bic 3eit besj Ghmorens
ldbt ii9 nur nurh. probiren feftftelIen-
3utebt giht mon entipeber faure
SABINE in bic @auee ober Spmatens
Bret, Inn ben @eihmad gu bebeua
Saure RGlhs5Ieher. Die
2eber tpirh getpa5hen,. abgebGutet, in
biinne Stiide gei6nitten unh amf bei=
ben @eiten nit Mebl heftreut.. Nun
ma6t man Butter ober @hnais beiB,
bratet bic: 2eber hariit f9nen aus.
gibt ettpas 5leifhbriibe,. elm tpeniq
@iiig, 3tpiebelz unb Gitrnneniheiben
baran, laBt bic, 2eberf6nitten barin
ettpas bGmpfen, Ial5t lnb pfeffert Dor
benz Sertieperben uah rihtet tie nit
Der Sauee an. - @ibt man nit perz
idiebenen 2lrterr aartnffelgemiife,
Weibtraut, Wiriine unb fo tneiter.
8erltner Rfunntu Of en-.
Man nebme eir gfunb, feinftes, burds
seiiebtes Meb1. d l1nae aerlaifene
Butter eine lln5e 9efe,. einen GBlDffel
3uder,. ettpaa Sal3,s. i Auurt Mil6.
2 Gier unD 2 Gibntter,. life bic 9efe
in einem She'll Der Milb auf unb per=
riibre, es NIT einiserr 21ffelrr bon bem
abgemOsenen Mebl a,t eiirem f9lanz
fen 8rei, nsr aber rribf hfeben barf.
uno itelle es. gum Mufseben an einent
tnarmen Dirt. Miibre. itain Gier unb
Butter sebOris biirh, thue 3uder.
Sal5 unb Milhl baall,, unb na1ben,
aud. bies. gut perriibrt lit, bas iibrige
Mebl unh suleBt bas Sefenitiid. tpos
nah man ben Seig, i,errn er iieb NIT
hem 9ol5lDffel nibt ule1r riibren ldbt.
NIT ben 9dnbe1r re9t gintt perarbeitet,
unb, NIT eirenl iparinen Suh bebedf,.
tpieber gum 9ufyeberr 1fnitelIt. Damn,
role man i'm einer fnappen balbenl
3on bid aus, lese amf bic !oGlfte, irls
mer in einiser Gntfernung. fleine
9dufhen bon beife6ieer DbHmarrne.
lobe. fc,fffne bic, nf1Here SliiIffe ndfs