Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1896-06-11
Sir ole &a6e.

unb elmer tleinen 9rieIe 3uder aebiins
itst. Denn iie fi9 fdrben. sisbt nj
Bouiupn ooer cine NuflOiung DON
5leii4ertract baran unb Idbt bic
Suppe orbentli9 bur9tp6en. 9eim
4nri4ten binbet man bic Suppe nit
brei Gigelb unb sieBt tie in bic Sup
penf4ifel auf gerDitete 8rotf9nifte
bic man porber NIT geriebenemG 6fpeis
ssr' ober parmsiantdie be%itreuer
fdnn.
Setnes Ragout BON 8 a us
ben unb RaIbs3unsen. Se9s
iunge Sauben perben iauber pprbereis
tet unb 9ebraten; bic Seraen, 2ebern
unb Magen perben fein gebadt, nit
feinseitoBenem3niebad unb @iern Der.
mif4t unb in betannter WeiIe cine
SARGE gemd9t, baraus man tleine
&lOb4en unb lGngli9e RDG9en formt.
3pei &%albsaungen bat ma inapii9eu
NIT Suppenfruut, elmer 3tptebel unb
5tpet 2orbeerbldttern pei9 geto6t,
ldbt biefelben faft ertdlten, f9Glt bic
Saut bapon ab unb i6neibet ite in
69eiben. etpa einen baIbsn 3oG bid.
Die Sauben tperben nit i9arfen WeI.
fer balb bur9f9nitten, in cine runbe
tiefe S9iiifel ober poraeGanform
tternfOrmig gelegt, bic SarceflDB6eu,
bic 5erf4nittenen 3unsen unb fridge
to4te Ober einsema6te, in finserlanse
Stiide gei9ntttene Sparsel in 9rupz
pen bon 6 Bis 8 Stiid baspii6en ars
rangtrt. Die S9iiFel muB beib ses
ftelt iein unb bic braune gbampigs
ronfauce, nit Der man bas gauge
reidli9 iiberfiiIt. mub tp9snb beiB
fein. Mdn brdunt Mebl unb Butter
gu berielben, flint bon Der 8riibe Der
&albsauneen unb benz Gbdmpignons
ipaifer baran, giebt ettpaS Gitronsn>
taft, Elm penig 3uder, bic Gbampig>
mons, einen Sbeel5ffel 8apsrn. obne
beren Giiig unb bas n0tbige Sal3
ba5u, f9medt for9iam ab unb tbut
auleBt in bic to6enbe Sauce elm Stiid
Butter binau unb flint iber. Mar
fann btes Rdsput in bieier WeiIe aI
Slid geben, na9 8elieben dber aud
nod obenauf nit f9rGgen @iereden
unb tleinen Salbmonben bon 9lGtters
teig bslegen. Sn oieiem San befons
bers gu bea9ten, bab bic Sauce ni9t
gu biinn iein Oarf.
Staltenif9es @efIIgeL
sert9t. Mebrere junge Maftbiibs
ner tperben iaftis sebraten, ertalterI
gelaFen unb bann in bibf9e Stiide
Serlegt. Damn bereitet moi cine frGfs
tise. braune Sauce, bic man nit benz
ausgeprebten @dft elmer balben 3ntes
BEL unb feds 2Dffeln btdem Spmatenz
brei bermii9t, unb lGBt bierin bic Sc
fliigelitiide i'm Duferbabe beiB iper>
ben. 3panaig 9efliigellebern f9pibt
ma In Butter NIT tpenig gebadten,
feinen 8rdutern gar, itOBt ie fem.
bermif9t ie nit etpas brduner &rdfts
fauce, bic mar bon Der Somatenfauce,
bebpr nan ben Bret 5uIebt, auriid be-
belt, unb permengt btes piiree nit
einigen @igelb. @us elmer rober
&albfIeiI6farce fperben ldnglide
Wiritden seformt, In lei9ter 8puils
Ion eursema9t unb nun bebutfam in
ben 2ebsrbrei getau9t, Der iiber ben
WiirIt9en eritarren mub., SIT bies
gei1eben, 70 tperben fie In Semmel,
bann In 81 unb 5ulebt npdmals in
Semmel getpenbet unb in 9adbutter
~golbbraun gebuden. Die 9efliiselftiide
tperben nit ibrer bidsn Sauce bersz
f0rmig in Der Witte Der Sauce dnses
ri9tet unb nit ben aussebadenen
SleiIdpiirit4en garirt.
Gbonnefer 8eignets. @9ts
sebn giselb iperpen nit einem balben
gfunb feinem3uder, ebenIopiel frif9er
Butter unb benz Sanft elmer Gitrone
auf gelinbem Geusr gu einem biden
glatten Seig berriibrt, ben man nd9
benz grtalten nit abgeriebener Gitroz
neni9ale permengt unb 10 lange
f9ldst, Bis er tpetB unb loder auss
Tiebt, %ipprduf er nit benz Gtpeibf9nee
permii9t unb in cine nit Butter auss
geftri6ene breite Sorm etpd einen sou
bod gefiilt pirb. Man fteat bic
Sorm in elm WaFerbab in einen beis
ZEN Diem, bGdt ben Seig cine Stunbe,
lGbt i'm ertaltsn, ftiirSt ibn unb fti4t
nun runbe S9eiben bon ettpu einen
3oa 9ur9mefer BON benz 8adDert
aus. Sben ma9t man einen runben
GinI9nitt nit fddrfem Mefer, nimmt
bas Sedsl9en db, b0blt jebes biefer
9eignets ettpas aus, flint iie abpeds
felnb nit @pritoIsnmarmelabe unb
ab%setrppften, sinesmadten SirI6en.
beltrei8t bic Sedel nit Giselb unb
fiiat Tie fpieber elm. Man tpenbet bic
9eignets in ~geftoBenen Mafronen.
tau9t lie In 81 unb Semmel, bGdt fie
einige @ugenbfide in ni9t gu heiBem
8adfett s~olbfarben, bepuotrt iie nit
@aniue3udsr, slaitrt Tie init gliibenber
@6aufel unb ri9tet fie pbramibenf0rs
mig auf sierli9 sebro9ener Serbiette
on, t%porauf man ie nit elmer Wsins
fauce aur Safel rei9t.
M irbteig gu Sbeegebdd.
10 llnsen. feines Mebl uno z un5et
barte, fleingei9nittene Butter perben
bur9 chamber gemengt. Sn Der Wfittt
Der MaFe mudt man cine 8ertiefung.
sibt in bisislbe Elm san5es 81 unb cts
men Gioptter, etfpas SdlS, einen GBs