Der Deutsche beobachter. [volume] (New Philadelphia, Ohio) 1869-1911, 1896-10-07
Sir Die Slide

abfGllen, frifhen Gnohen uno etntgen
Standardization nit 5 Auart Wdher,
Sala unb Suppenpur5eln eine leihte
ssleiIhbriibe, bic man paiiirt unb er>
falten ldbt. Wlit bieIer Bouillon iibers
flint man am nG1iten Sage atpei por@
geridtete Suppenbiibner, f4dumt gut
tbut bas @erippe zines britten 9uhnes.
bon benz porber bas 8ruitfleifh gelOit
tpurbe, nebit etipas &erbel binau urb
fodt bic Suppe langfam mebrere
Stunben. Oas abeel0ite 9iihnerfletf4
ipirb feingepiest, nit bier 2offeln 5ers
laifener Butter, elmer panabe BON aiDet
@emmsln, einisen Gigelb. @ala unb
tpenia pfeffer permifdt, eine lofere
sSarce baraus bereitet unb nit atpet
SbeelDffeln fIeine Auenelles baDon &c.
formt, bic man in etipas abgeihDpfter
JleiIbbriibe earfoht uno i'm Wafer.
babe beib itelIt. Oarauf briibt man
Elm babies pfunb 9feis ab, sibt atpei
eefddlte, in @9eiben geldnittenc
Gemmeln uno bret 0iertel Quart
6iibnerbriibe barauf unb foht ihn
tpeid, tporauf man ibn burd elm @ieb
itreiht unb gu Der tn5pifden burhges
5eibten 8ouillon gtebt, bic biinnieimig
tperbsn mub unb nit benz Rets nod
breibie Minuten sana langiam fodbt.
Oas 8ruitfleifh Der beioen geto6ten
6ibner tpirb nit iiBer Sabne seftos
BEN, bur9geitrthen, NIT feds Gtgelb,
bic nit einem Nhtel Quart fiiBer
Sabne elatt sequirlt purben, ber=
mtfd5t, cine llnae gang frii4e, fban=
mig seriibrte Butter baou getban unb
nit bieier Maife i'm Mueenblid bes
Nnrihtens bic Suppe lesirt. Man
rihtet bic auberorbentli9 nobls
i6medenbe Suppe iiber ben fleinen.
rotben Suenelles an unb itreut aulebt
ettpus bldttertg sepfliidten unb blans
dirten aer6el btnetr.
&albsmild a la Villeroi
gttpa brei Big bier erobe Ralbsmilbs
ner ldBt man in lauem MaTer aus5ie@
ben. baB iie bDllis ipeib tperben, briibt
iie ab unb to6t fie in fetter BouilIon
NIT tpenig 9etpiir5 in ettpa breibig
Wtinuten gar, I'm iie barauf ertalten
gu laifen. sic tperben nun in bide
Gtiide sefbnitten. Cine tpeibe Mebls
16pibe perto6t man nit Der entfettes
ten unb bur9geieibten 4dlbsmild=
briibe, tbut eine balbe 5laf6e Mbein<
tpein, bier gebadte gebiinftete gbams
pignons uno einen 2Dffel gitroneniaft
ba3u, fo9t bic Sauce 1ebr bid Elm,
ftret6t lie oann bur6 unb 5iebt iie nit
flint @igelb unb penig 1iiber SABINE
ab. Die 8albsmil6itiide tperben nun
in Die Sauce getau6t, auf eineS9ifIef
9elegt, bic iibrige Sauce bariiber ees
itrt6en, bab iie pDlltg etnsebiiIt iinb.
tporauf man Tie in Semmel, bann In
81, barauf no6mals in Semmel pa<
ntert, in betbem 5ett ausbGdt unb nit
gebudener peterftlie garnirt.
Gam m iertel I la Salvandy
Man nimmt bic &eule nit benz Nie.
renitiid Bis gu ben Rippen, parirt bas
8ein Inn ben Gnohen, entfernt ettpa
iiberfliiiiiges Sett, tlppft bas SIeiId
ettpas unb brat es i'm Sfen in elmer
euten Stunbe in Butter unter fletBts
gem 8e9ieben gar. Snbeb bereitst man
aus Sappperfpbl fleine fdrctrte &obl.
rolen, todt 9au6iped, Der fdon friiz
her angeiebt tperben mub, tpeth. bobrt
Sarotten runo aus, tp9t lie in Slei19z
brii6e unb 9lacirt tie NIT Butter unb
garntrt bus tran6irte 2ammpiertel
nit ben 9emiifen unb benz in fleine
S4eib4en gei6nittenen 8au6fped.
0en8rateniaft perbidt man nit brdu.
ner Mebli9iptbe, eibt cine srpbe Mefs
ierfpibe Sleii9ertruct, elm 9las Wad=
beira uno etniee seri6ntttene Gbam.
pignons oaran unb ferbirt bie1e Sauce
nebenber.
Staltenif de StDr1hei BEN.
9as Mittelitiid zines StDrs tpiro bon
Der btden 8au6baut unb ben bornar.
tisen S6ilbern befreit eebGutet unh
nit Spedi6eiben umpidelt unb in
balb gputllpn, bulb lei6tem Weibpein
nit Yeteriilie, einem 2orbeerblatt unb
einisen PfefferfDrnern eeto9t, Big ct
tpeih lit, porauf man ben Sped ents
fernt unb bas SSiihitiid Big gum Grz
falten leidht preBt. SIT Der Jiid falt,
10 ssri6neiost man bas abael0fte
Jleifdb in Sdeiben, oronet fie bi9t
neben chamber auf benz ssifdgerippe.
todt nun bic 5i1hbriibe nit brauner
Mebl16ipibe fdmtg, itrei6t bic Sauce
bur9, siebt iie auf ben St0r, ben man
in cine paKenbe 9ratpfunne selest bat,
unb slacirt ibn i'm Ofen NIT Der
Sauce. Man earntrt ben Sif9 beim
Nnrtdten nit blan1irten Slipen, fleiz
nen, elacirten 3piebeln, unb etbt ben
nidt gum @laciren nDtbisen Meit Der
Sauce. Der nit setpissten Gbampis.
mons unb blanairten, fetasn arGutern
bermiiht tpirb, neben6sr.
pu b b in 9 a la Girot. Mus aebn
gioottern, einem pint fiiber Sabine, z
unaen 3uder unb elmer balben @tanae
@anille riibrt man auf fdtpa9em
Jeuer cine Creme, bic man nit elmer
llnse setldrter, ipeiber Gelatine per=
miidt nnb nun burd Elm 9aartub