Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1896-08-13
SIR Ole 6iiGe.

| uIt NpeHp pulVtl HeIpu1ueIl uHp, Ielus
lib nit Waiier bebedt, elm tpenig
parm geitellt, ebenio altss 9rot. am
nd6iten Sage Iebt man SunG6it bic
pflaumen in ibrem @intpeihpdFer
uno einem Stiid6en GitronenI9aIe
uuf. Sino bic pflaumen tpei6, fiigt
| man bas 9rot bin3u. 9alb pirb man
beibe our6 elm Sieb ihlagen tDnnen,
to6t fie bierauf nod eine bdlbe Stlube
unb fiibt mad 8elieben. 2lu6 tann
man nod elm 9las Weibtpein binsus
fiisen. 9ieie Suppe i6medt gut unb
lit iebr nabrbaft unb tann bieielbe an
beiben Sommertugen aud tdlt sessFsu
perben, mo fie iebr erfrii9eno tpirtt.
2unbitiid bonn &dfb auf
Su arenart. Ods Runoitiid
tpiro aus Der &elae ssi6nitten, bab
es etpa 4 3ou bid 1T unp in Der Mitte
muir elm Robrtno6enitiid liegt, tpelbes
man glatt berauslOit. Cine 9i;9Ie
3unge pirb geOffnet, bic @allert BON
Der 3unee selOit unb BON Der 3unse
Der ipeni9er anIebnlibe5be beil in finger
bide Streifen gei6nitten, nit benen
man bas Sleii6itiid BON tnuen ipidt.
Die bur6 Serausndbme bes 8no6sns
sntitanbene Defining ptro nit elmer
guten 8albfleii9farce gefiillt, bas
Sleii9 nun nit 9inofdoen umi9niirt,
bamit es feline 5prm bebdlt uno in cine
nit Spedplatten uno DurselI6etben
ausgelegte &aferolle getban. Gs ptro
nit einigen Nelfen, Pfeffertornern,
einem 2orbeerblatt, ettpas S6pmian,
Mustatbliitbe seipiirst, nit tpenig fet=
ter SIeiI6briibe iiberfiillt unb i'm Diem
unter Ofterem 9esieben lunsiam ses
bdmpft. Denn es tpei9 lit, legt man
has Sletih auf eine belize S4iifel,
entfettet bic Sauce, perto9t ite nit
elmer balbsn MsblI6tpibe, giebt bic
SulS Der 3unse baran, iotpie etpus
gitronsniaft, unb sisbt bieie @auee 3u
bem Runbitiid, naabem man es gurs
niert bat. Wfun f9neibet bic 3unse
in runbe Sdeiben, legt lie um bas
5leiI6 unb bGuft auf iebe S9eibe ab.
tpe6ielnb sinen Sbesl0ffet junser, in
Butter gebiiniteter GrbIen unb tlsine
Gdrotten. 9(n Der etnen Seite bGuft
man alsbann ger0itete, runbe 8artofs
feln, auf Der anoern fleine, 9efiillte
&opfIalatbGupt1en an uno legt auf
bas Runbitiid in bic Mitte bo9rotbe.
geoGmpfte Somaten.
9ebratene g Sii6letn duf
pplntfae 4rt. Sunge &ii4z
lsin ri6tet man Dor, fii[t lie nit elmer
SSarce, bic aus ben getpiegten Seraen
unb 2ebern, einem Stiid I9dumig sez
riibrter Butter, einigen @igelb, benz
n0tbieen Sal3, ettpus fein gebadter
9eteriilie uno geriebenem @eiBbrpt be.
reitet piro, unb breIIirt bic &iidlein
tpie geipDbnlitb. Sierauf legt man lie
ne6eneinanber in eine pafenoe Pfanne,
begieBt iis raid mebrere Male nit
fo9enbbeiBer Butter, beitreut lie nit
Sal3 unb legt iie in ben beiBen Diem,
Inn lie bort unter fleibigem 8etrdufeln
nit Der Butter in 20-25 Minuten
gar gu braten. ST bies eef6eben,
beItrei6t man lie mittelft zines ptniels
raid nit elmer MiIdung BON Serlahez
ner Butter unb @igelb, beitreut lie nit
SemmelbrDIeln unb itellt lie nod 10
lange in ben Sfen, bis bic &ruite cine
li6tbraune Sarbe aeigt unb bic &ii9s
lein s>lenos gar iinb. Wtan rt6tet
iie duf beiBer platte on. besieBt iie nit
ettpds Sus, sntfsttet bic Sunte. Der.
tp9t iie nit tpenig Mdismebl, 5leiids
briibe unO Rabm su ri6tiger 8eihaf.
fenbsit unb rei9t lie bur4ieibt neben.
Der.
3ungenragout. Wian fo4t
bic 3unge 8 Bis 81 Stunbsn, aiebt fts
alei6 ab unb f6neibet iie In finger
bide S9eiben. Damn fpiro Elm Slid
Butter nit Mebl sebrGunt, mitSlsifh.
briibe abaeriibrt, Gitrone obne &ern,
Relfsn, pfeffer, Sul3, nud 8elisbsn
Mor6eln, Wiiritden ooer 8lob4en
unb &apern bineingetban. Die Sauce
muB bidlidt uno re6t trdftis iein,
unb pirb iiber bic beiben 3ungenz
ianittsn gesufen.
Puffbobnen duf @rfurs
ter ART uno Puffbo bnenz
Satat. 3pei Quart bon ben S4o.
ten befreite Yuffbobnsn tperoen in
fo9enbem SalSpaifer nit eini9en
3piebelI6lptten tpeib seto9t, bas
@aFsr rein abgeeuFen unb bic S9lOt'
ten entfernt, bann Elm 8iertel pfunb
Sped in Wiirfel 9ei9nitten, Serlahen,
spei Gbl6ffeI poa Mebl uno eine Helms
geI6nittene 3piebel braun rotten ldis
fen, bubinein bret GBl0ffel Weineiiig
unb bic tur5eeto6te 9riibe BON einem
beliebis srOBen Stiid Raudfleii4 3u
elmer idmigen Sauce geriibrt uno tos
6enb iiber bic nod beiben puffbobnen
oeapiIen uno cine @isrtslitunoe lei4t
fpeiter eeto9t. @benIo geben bic
9uffbobnsn, tpie oben anseseben, ,tpei9s
getp9t nit Gfiig, Sel, Sal3, pfeffer
unb 3piebeln, einen Salat BON pors
siieli6em 9eI9mad.
GremeI 6nitten. Man to4e
suerif einen gang biden GrerHe bon
einem pint Sdbne, 3 llnSen 3uder,
9anille, llnsen feinem N}ehl uub 8
Giern Iebr bebutIam unter beitGnbigem
Riibren auf gelinbem 5euer. Sit Der
@r1me etpas dbgetiiblt, 10 tbue man
ibn auf elm nit Mebl beitreutes Bad