Illinois Staats-zeitung., 1896-07-01
Die 9ebaneIune ser 1liId naa oem
Welfen.

ite6en. lin oiefen Md6prpbucten ein ipo4lz|
gefdGi9es NeuBere gu oeret:h:1, ipiro be-
bingt, baB Der Mil6 nnG Dem Neiten cine
befonoere 8ebanolung BIT SReil lpiro, oa bon
bieIer Musfiibrung pielfd9 Der 8ert9 !rno
Die Site Der Butter db6dngt. Die 8ebdnos
lung Der gemoltenen Mtl9 ldBt jsoo6 be
lenorts bel gu piinl9en ii6rig. III man aus
alter @~eipobn6eit Diele W;ufe unbea4tet
lGBt, uno 10 elmer rationelen Musnibung
e~ntgegen arbeitet.
Sn Oielen @irtbf9aften finoet man, baB
Die gempltene MiI9 in @efdBs gegofen
ipirb, bic nteIe Stunben unbeaA>
tet ite6 en- bIetben, no9H:@ Iel5Itoerz
itdnbli9 Die luftigen 3~eriebunuen Derdnz
bernb auf Die Site Der NiG4 einpirfen.
Man glaubt 6terbur9 Ietne @Guloigfeit
9et6an gu 6aben, tpenn man Die WStlA ncb
Dem 9ur9feiben in ben S0pTsn Der Ssl6it@
oufrabmung iiberlGBt. Siele, aus graler
alters5eit ftummenbe Qnf6auung, gait boz
mails fir einfa6 unb ri4tig. Die heutiger
Notwithstanding 9aosn iebo6 erge~
ben, baB gerabe beim Aufr1bmen eiae4tenae
bortDmmenber Sebler Die aIeinig, G6ule
tragen, baB Die Butter in Der Site uno
G9nere beg 5ettgebaltes, e%ntgeJen normal
beban0elter, febr letdt befanDsn pirO. Sn
bielen 8auernnirt6f9aften Dlstbt bic
gempftene mild in ben MeIfgez
dben It + E II, ober pirb luG Den Stu@
ben pber ben &ii6enrGumen 0e6ra6+, I'D
oieie 5fpur burbgeieibt, bann iebOl9 Bis gum
GingieBen i'm Die &~abmgefdBe pieoerum
mebrere Stunben in bieIer SuIunS perz
bGeibt. 9ur9 biefes unpra4tif6
@te6enbIeiben psrben in Der Mil4z
menge @erdnberungen er3eugt, Die auf pel
na9berigsn prO3eB itOrenO einlp:rfs1. 9Gr4
bieies Stebenblei6en beginnt Der f6 in Der
Wil6 borfinbIi6s Mil65uder unter Den
GinfliiEen bes MilbIdurefermenteS in lang
funter Nrt in Mil6idure u%m3upanD'G1,
poour9 in Der Mil9msnge bic @ufrahrtz
t6dtigfeit %eintritt.
9ieIe 3abmentbGtigteit 1T iebp9 fir bic
Mtl9, 10 lange lt9 bieIe nod niAt i'll Den
eigentli6en 3abmgsfdBen befinoet unO al
ben g~eeigneten Srten unterIteGt 1T, BON na9z
tbsiligen @infliifen, Die fb in Der f~pdteren
Brpbuttion Der Butter e~rfennen ldBt. lin
biefen oor3eitigen 1~te6ergang bes I:ldz
5uder5 in bic befannte Mil6fdure gu re7z
hinbern unb auf Die g~eeignete Dirt bintan5uz
1dlten, m II B Die qempltene M ! | 9
port ma d benz Melten in ote
6ter5u bebtngten st 6mged 5 {
gegof en- unb biefe an ben geeigneten
&elerorten unterItelt perben. 8leibt, ME
ooreripdbnt, bic gemplfene Mtl9 ftunbenlang
in ben Mil3gefdBen te6en, 10 perben Die,
bereits an Der SberflG9e angeIammelten
5etttiigel9en pieberum auseinanber gez
riien unb nit benz nieberum erfolgten umz
guile unter chamber 9emengt. 9ierburf
tritt cine hpppelte g er5Dgerung Der
5ettbtIbung elm, inbem bic mifroIfoz
pif4 tIeinen Settgriiel ft9 gu tleinen&liimp@
6en bereintgen, unb n%aturgemGB Der
@9pere, unter berIGnserter 3eitbauer nur
langidm gum 4uftieg geldngen. Sc i6naz
Ter Die Mil9 na9 Dem Ntelten in Die 3abm=
eefGBe geT9ittet pirb unb ie rubiger unO
lGnger bteie inn 1iiBen 3uftanbe berblei5t.
beito er9iebiger unb Oprtbeilbafter tit Die
Nusbeute Der i'm Mil91erum lisgenben6ettz
former. SIM Stadium elmer Ipfortigsn H.
berfibrung na6 ben HabmgefdBen f0n9en
Die mifroftoptf9en SettfIgel9en -berm0ge
Der bi9ten 8eI9affenbeit Die Wdrme lGngsr
in fi6 bebalten unb i'm Mil9ferum f9neqer
5um Nuftieg an Die SberflG9e gelangpu.
4uberhem lit Die Mil9 nod biinnflii1ig.
baber audi Die Setttiigel6en i'm Nuflteigep
tpenig 8ibertanb finben, pas fir bie?fabmz
getpinnung bOn @ertb unb @prtbeil lit. 9a=
gegen tOnnen Die borgenannten 8ilbungsz
berbGltnife nur mangel6aft unb o~erlang=
FAINT eintreten, penn Die gemolfene Mil6
tunbenlaug in ben Nielfz pber Mil9gefGBen
an ungeeigneten Stubenorten fte6en blei6t
unb erft nu9 elmer ipGteren 3eit in bic eli
9entli4en RabmgefGBe ssgOFen perDsn.
Sir Die bpaItGnoige Nusra6mung Der
anseiebten Milh lit es BON neIentli6em
@ertbe, baB ii6 biefe re6f lange i'm Mil4z
auder, b. +. i'm fiiBen 3uitanbe befinOe.
Soa bemna6 Elm borSeitiges Sauerperbsn
Doer ue6ergeben in bic Mil61Gure bernie
ben unb per6inOert tperbsn, 10 muB Die MIlA
ouf cine befimmte Stmperatur
gebra9t b. +. Die Semperatur muB bera6z
geminbert tper0en, neil Die 8ilbuna Der
5ettgffftl, fOtpie Der Dor ii9 gebenbe MuFz
itteg nur innerbulb elmer beItimmten Semi
psraturgren5e als am geeignetiten bor ii9
ge9t. 9elangt bic Mil9 in einen Setter
rautn, Der cine iiber Die Semperaturarense
rei9enoe @Grme betunbet unb uuBerbert
nit 5eu9tigteiten geidttigt 1T unb 10 einen
8rut= nno Sammelprt bilbet, mr. per5diez
bene S9tmmelpil5e unb 8~acterienfeime lip
pig tpu6ern, 10 tritt febr bulb elm Sauerz
meroen 6ieier MiI9 Elm. 8ia man bieIes
@auerperben mOgli3ft lange 6inausI6ie6en,
10 muB bic auf Die Mil9 einnirfenbe Sem
perutur beruntergeiteGt tperben. Man e=s
rei9t oieies, inbem man bic NIT Mil6 ass
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