Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1896-10-08
Sir Die Slide

Standardization nit 5 Nudrt Waher.
SalS unb Suppentpur5eln cine lei6te
Sleii9briibe, bic man paIiirt unb ers
talten ldbt. Wlit bieier 8ouillon iibers
fiillt man um nG6iten Sage 5fpei porz
seribtete Suppenbiibner. i4dumt gut,
tbut bds 9erippe zines britten Snbnes.
bon bem porber bas 8ruitfleiih gelDft
ipuroe. nebit ettpas Serbel bin3u unb
tO6t bic Suppe langIam me6rere
Stunben. Sus abgel0ite Siibnerfleif9
piro feineetpiegt, nit bier 2Dffeln serz
lafener Butter, elmer panaoe bon atpei
Semmeln, einigen gigelb, Sal5 unb
tpenig pfeffer permii9t, cine lodere
5arce baraus bereitet unb nit 5ipet
SbeelOffeln tleine 9ueneIles bupon ee-
formt. bic man in etlpas abssi10pftsr
Sleii9briibe gartobt unb i'm Wafer.
babe beib felt. 9urauf briibt man
Elm babies pfunb 8eis ab, sibt 5tpei
sef9Glte, in S9eiben gei9nittene
Ssmmeln unb brei @iertel Quart
Siibnerbriibe barauf unb to9t ibn
ipei6, tporauf man i'm our6 Elm Sieb
itrei9t uno gu Der in5pii9en bur9ses
isibten 8ouilIon sisbt, bic biinnleimig
iperbsn muB unb nit benz Reis nod
breibig Weinuten gang luneiam to6t.
9as 8ruitfleii6 Der bsiben seto3ten
Siibner tpirb nit iiiBer SABINE seitps
BEN, burbgeitri9en, nit ie6s Gtgelb.
bic nit einem 9ldtel Quart iiiBer
Sabne slatt sequirlt purben, perz
miidht, cine llnae gang frii1e, ihauz
mig geriibrte Butter ba5u getban unb
NIT bieier Mafe i'm 9tugsnblid bes
9lnri6tens bic Suppe legirt. Wian
ri9tet bic auberorbentlidb tpobls
f6medenbe Suppe iibsr ben tleinen.
rotben Quenelles an unb ftreut sulebt
etipas bIGtterig sepfliidten unb blan'
6irten &erbel binein.
&aIbsmil9 a la Villeroi
Gttpa bret Bis bier grobe &albsmil6s
ner ldbt man in lauem Wafer aus5iez
ben, bab iie pDllig tpetB tperben. briibt
iie ab unb fp9t fie in fetter 8ouillon
nit tpenis 9eipiirS in ettpa breibig
Minuten gar, Inn iie barauf ertalten
su laiIen. Sic tperoen nun in bide
@tiide geidnitten. Cine ipeiBe Msbls
f6pibe perfobt man nit Der entfettez
ten unb bur9geIeibten 3albsmil9z
briibe, tbut cine balbe Slai6e Rbeins
ipein, bier gebadte, eebiinitete Gbams
pignons unb einen 2Dffel gttroneniaft
baSu, fo9t bic Sauce iebr bid elm,
ftreitbt fie oann bur9 unb 5iebt iie NIT
flint Gigelb linb ipenig iiiber SABINE
ab. Die &albsmil9itiide tperben nun
in bic Sduce getdu6t, duf eineS9iiHeI
selegt, bic iibrige Suute bdriiber ees
itri9en, bab iie bOllig einsebiint ftnb.
iporauf man iie in Semmel, bann in
81, barduf no9mals in Semmel paz
ntert, in bsibem Sett ausbddt unb mit
gebadener 9eterIilie earnirt.
Gam iertel a la SalyandX
Wlan nimmt bic &eule nit bem Nis.
renitiid bis gu ben Hippen, partrt bas
8ein nm ben Gno6en, entfernt etfpa
iiberfliiIiiges Sett, tlopft bas Sleiff
etipus unb brdt es i'm Sfen in elmer
quten Stunbe in Butter unter fleibis
gem 8esieben gar. SnbeB bereitet man
aus Sapopertobl tleine farcirte &ohl'
rpGIen, foft 8au9iped, Der fhon friia
ber angeIsBt iperben mub, tpetd, bobrt
&arotten runb aus, tp9t Iie in Sleii6s
briibe unb elucirt iie nit Butter unb
garnirt bas tran6trte 2ammpiertel
nit ben 9emiiIen unb bem in tleine
S6eib6en eeI9nittenen 8du9Iped.
Sen8ratenfaft perbidt man nit braus
ner Mebli9pibe, sibt cine grOBe Neis
ferIpibe Sleii9ertruct Elm 9las Maz
beira uno eintge Seri9nittene Gbdma
pignons baran unb ferDirt bieie Sauce
nebenber.
Stalienif9e StDrf9eibe ben.
Oas Mittelitiid zines Stbrs pirb DON
Der biden 9au6baut unb ben bornar,
tiaen S9ilbern befreit, sebdutst unb
nit Spedi9eiben rmipidelt unb in
balb 8ouilIon, balb lei6tem @eiBipein
nit YeterIilie, einem 2or6eerblutt unb
einigen pfeffertDrnern setodt, big ct
ipeih lit, tporauf man ben Sped ents
fernt unb bas Sif4ftud Bis gum Gr=
faIten lei6t preBt. SIT Der Slid talt.
70 5eri9neibet man oas abeel0fte
5leiid in S9siben. orbnet iie bi9t
neben chamber auf benz ssii9ssrippe,
fo6t nun bic sSiihbriibe nit brauner
RebIIdpibe idmis. ftreidt bic Suuee
bur9, sieBt iie auf ben St6r, ben man
in cine paFenbe 8ratpfdnne eelest bat.
unb glacirt ibn i'm Ofen nit ber
Sauce. Man earnirt ben Slid beiH
&nribten nit blan6irten Sltben, fleiz
nsn, glacirteu 3tpiebeln, unb sibt ben
ni6t gum 9laciren nDtbigen &eit Der
@auce, Der nit setpissten Gbumpiss
nons unb blan6irten, fetnen &rGutern
bermi56t ipirb, nebenher.
9ub bing a la Girot. 4us sebn
gibottern. einem pint iiiber Sabne, z
llnsen 3uder unb elmer bdlben Stanee
8anille riibrt man auf IdtpG9em
sSeusr cine Creme, bic man nit elmer
1tnse getlGrter, ipeiBsr 9elatine per=
miI6t unb nun bur6 elm Sadrtub
paIitrt. 8 lln5en Matrpnen unb eben=
fopiel8istuiti6eiben iusicht man einige
Minuten in Wdrashino, ,itsllt nun cine
elatte GplinoerForm in Gis, gibt einiee
2Dffel Creme hinein, leet BON benz einz
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