Der Deutsche beobachter. [volume] (New Philadelphia, Ohio) 1869-1911, 1896-03-18

mes unb III Huifer gelb ger0ftetes BRIT
lpfrb mil etfpns 3uder, dbgsrttpe,tex
gitronenfhale unb gut gereintgfess
!aoiinen permifbt. Man briidt pieie
g2aiTe tpdrm in einen 1ribfer ntlD
(fiirat benfelben in bic SuppenterriIle
10 iim, baB, inenn man ben 3rft9ter
bebutfom abbe2i, bas Hrot unptrt rttbrt
| als Elm Berg in Der gerrine ifebt. Jsr
bereitet man eine Meinz ober 8tets
fuppe umb gieBt biefeIbe Dorf9tig ~
Bic SuppenfdiifeI, obns ben Berg 5ls8
pernihtert. o.
TIeifdfaIat. aier5u bitnt
@Mppenfleij9 ober iebsr CUTE, gare
TIeifhreit - ie garter unb feiner, oss
ito beffer - iebe @orte allein Dber bss
iiebia qenrtfdbt (@efliigel obne 1ant)
feinaefhnttten (6treifhen, @hetb@en,
tpiirfeiiq} ober qr0blih gebddt. Ddnu
out permilcht nit Del unb pftffer.
Siera,f nit ca. balb 70 piel tpie Del
ober nad @efhuuad Weinefiig, NORM
bas nDtbige @al5. aub tpobl etipdS
3uder unb tuomDglih duf eiren nldBig
aebduften @uppenteller Gleil4 eineIt
seitridenen abeel0ffel Jlei4ertrdtt
1bet @uppenfleifA etipas mebr) anfge-
I0ft porben, audi iDobl ettpas l9ptts
fefenf, Werfeinert mirb burA: NnhM,
Elm Bis 5pei suerft NIT benz Oel per-
riibrte gibotter, Wein, 5erfleintrfc
@arbenen, gbumpignpns unb berglets
diem, feline RrGuter, Rdpertt. 9fam
BeIieben mif9t man aud fetn ges
Schnittene 3tpiebeln, 1ering. eirlges
madbte rptbe Miiben, faure 6urfen, ges
foohfe Rartoffeln, burtgefohte Gier
(tpirfelis sefdnitten) bin5n; ifsts aber
r,ur iopiel, bab sylei19 ftdrf poriDiegt.
Ober basGlei{a tpirb nur semiidt nit
mebr ober tpeniger einfaher Weapons
naife<, Memolabez, 9eringz. Rartof.
felz, Weeretti9>. @enfz, audi tDobI
Mepfeliauce; biefe, Defenders BET @ups
penflei{dh, nit sslet1dertratt. Brdten.
ius ober bersl. frdftig abge1hmedf.
Herner NIT griinem @alat (anf ca
sipei Sbeile SleiiA etn SbeiD. Der
6leiI9Ialat fon iaftig, nt1t bribtg
fein. gett angerihtet mad ber Wtttte
au ettpas erbDht) tpirb er germ per3tert
nit einem Strange BON Sellerie<, Rdrs
toffelz, griinem @alat, ober bic erits,
rem in Rreuaform, Gleif4ialdt tn bro
entftanbenen Mbtbeilunsen. NIT per.
f9tebenfarbiser Geles.
2eberfIDBe. Die Ralbsleber
pirb abaebGutet, bon alien Mbern be-
freit unb fem sehadt. Damn rpet4t
man Gemneln in MaHer ein, bdmpft
in etpas Butter feinsebudte 3piebeln
unb peteriilie unb bte ausgeoriidter
6emmeln, perarbeitet bies gut NIT ber
2eber, @al5, Msustatnub nad 8ebarf.
ebenTo biel giern dls 6emmeln, ettpaS
Webl unb fleinen @pedpiirfeln. itiAt
barauf nit einem 2Dffel RlOBhen
aus unb to1t 1te in Sdl5fnaher gar.
uebertru tete @dnfeleber.
Mean lest atpet erobe, laOne @dnleles
bern einiee Stunben IN Milh, balbtrt.
bGutet unb pdfht fie, lest fie IN 3er<
lafTene Butter, giebt feingeihntttene
@5dalotten, peteritlte, einige feline
@9eib6en @hinten unb setpiegte
gbampignons basu, biinitet tie furae
3eit, aieBt Elm @lus Waabeira unb
fiiat ettpas @ldee basu unb ldbt bic
2ebern ettpa sebn Minuten biiniten
unb bann in ibrem SOnb ertalten. .Sn<
beB tpieat man II pfunb Shtpeine=
fleifdh nebit ben MbfGllen Der 2ebern.
milht es nit einisen setpeiaten Gems
meln, @ala. pfeffer unb ettpas feinen
Rrdutern, biinitet nun stpei geihnits
tene Sriiffeln, bier Gbampignons, etne
balbe 3piebe( unb ettpas geptegte pe@
teriilte in Butter bur9 unb mii9t bies
bies unter bic 5aree. Cine ausgeitrt>
dene, tiefe @9iiTel itreidt man fine
qeroid nit Der Jaree aus, fdneibet bic
Qebern IN S9eiben. legt bic 1dlfte
auf bic syaree, bebedt iie NIT bteier,
ldbt nun bic anbern 2eberf9eiben
unb barauf ben Meit Der Jaree folgens
bic man 3uleBt nit 9pedplattn be-
bedt. Wean bGdt bas @ratin bretBIf
Mltnuten in mittelbeibem Sfen nnb'
ferpirt es in Ieiner 5hiihel, nahbem
alIes syett absefiillt ipurbe, nit elmer
SriiffeHauce, all Der man bic Mbfdle
Der yrlffsln pertpenbet.
CINE offene 8 q itete. Wun
nimmt elm Stid Bldtterteig, treibtl
ibn ftrobbalmsbid. na9 Der 5orm ber
@5diiFel, pomit bic paitete auf btf
gafel fpmmen 1on, aug, f4neibet ber
Manb ab unb lest ben Seig auf etneu
8oaen papier. Damn treibt maj
eben cine foldbe Seigplatte fingerote4
aus, 5hneibef nit einem iharfen Wte11
fer bic Weitte 10 ipeit beraus, bab nn1
Elm fleiner Ranb bleibt. briidt bieIen
auf ben ganb Der erfteren platte, tpel1
DE man 3upor nit 81 beitriasn bat
bann iti9t man an mebreren @teleu
in bieIe binein. bamit fie feline Blaie
befommt unb badt bies BET mdbigei
6ibe aeIbbraun. SIT fie ferttg, fD fuH
man Elm feines Ragout btnein I'm
peraiert es oben auf nit aus be
8ldtterteis seto9enen 8ldta "
syiguren.