Wiarus. (Winona, Minn.) 1895-1919, 1896-10-01
KLOPSY.

samo. naskrobac nozem jaknajdelikatniej Potem
przyrzadzi3 nastepujace elastic: Ma diva funty
de]ikatnie skrobanego lub siekanego miesa wzlac
4 iaa, ma}a kwaterke tartej bu}ki, tylez odgoto~
vanych tartych kartofi, J kwarty stopionego
mas}a, 2 1yzki sto}owe 6%mietany, soil, troche
de]ikatnie utartei cebuli. To ~wszystko dobrze
nrxerobi6 tworzy6 z tego pfaskie okrag{e klopsy.
Proporcya ma SO k]ops6w. Z masy tel MONA
robic ponizej podane gatunki klops6w.
KLOPS MA KWASNO.
Podczas gdy sic przyrzadza elastic, zgotoWac
Z odpadk6w miesnych z korzeniami / cebula doory
ros6}, przecedzi6 przez sito, zebrac Wszelka tfus-
tosG i klarowny ros64 znowu postawic ma og1en.
Skoro sic ros6} zagotuje, w}ozy6 do niego klopsy,
spory HAWAI- mas4a, korzeni, bobkowego llscla l
kilka cebul, kt6re potem trzeba z sosu WyJ2c;
n%astepnie wlaG octu, zaprawi6 sos mieszanlna z
maxi i tartej bu1ki W r5wnych czesciach l podfug
upodobbania dodaG troche cukru. 4 tenn przegoto-
wac klopsy, lecz ME ;zad1ugo, ably ME ztwardnia}y.
Chcac ten klops przyrzadzic delikatniej, dodac
podfug upodobania k~apardw, siekanych sardell'
plasterk6w cytryny bez pestek Tub grzybow, dolac
take pred podaniem ma st6l czerwonego wilma.
~Jezeli. ME ma roso4u, wziaG do sosu tylko woody.
KLOPS SMAZONY:
Klopsy uformnowane " spos6b podany powy-
zej utarzac W jaju, potem W tartej BULGE i mace; a
wtedy w4ozyd je " szumiace mas1o j smazyc W
MEM, al sic pieknie zarumienia. Mona je wfozy
" mas}o i bez jIaja, powalane tylko W tartej BULGE.
CYNADRY WOkOWE.
Cyynnandry o~bbggoottoowane i wyzy}owane pokra
ia6 W p~lsaste1rkii,, pod4ozyc mas1a Tub }oju swiezego,
cebuli i dusi6 ma dobrym ogniu, podlewajac
troche woda; W koncu dopiero posolic i pople'
przy6, a gdy beda miekkie, zasypad bu}ka tarte i
ma st6} wyda6.
TkUSZCZ WOkOWY.
Swiezy t{uszcz wo4owy pokraja6 W male
kawa4ki, w}ozyc garnek gliniany, nalat zimn2
woda tax, ably 60 pokry}a, postawic ma ognlu, ably
sic wo]no ~gotowa}o, dop6ki sic woda %zupe}nie
ME wygotuje; gdy zacznie pryskac, to znak, re
luz sic woda wygotowa}a; wtedy przela6 t{uszcz
przez geste sito, przecedzic l postawic W
ch}odnem mieiscu do studzenia. UwazaG ]ednak
~
trzeba, adv ma spodzie ME zosta{o mic a nc
woody, body sic t1uszcz psu}. T}ustosG taxa zs tapl
%zupe}nie klarowne mas}o do smazenia paszteclkoW,
wszelkich smazonych ciast, a nawet ryb l kartohl;
tylko nigdy m1esa,t to jest kotlet6w Tub ~befsztyku
- doskonale uzyG sig dale 40 smaroWanla
pieczystego W czasie prieczenia az do zarumienienia,
ma koncu tylko mas1em smarowac ola dobra
smaku i polac modem maslem, zrumienionem z
buleczka.
OTAZANIE (BLANzEROWANIEJ
CIELECINY.
Wszelka cielecina otaza sic W ukropie (tak
samo trzeba %postapic z drobiem) i zostawia sig
przez chwilke W ma}em oddaleniu cd ognia, q
potem k4adzie sic dc. zimnej woody. Szczeg6lnie.
~cielecina ma ros61 lub potrawe przeznaczona, ktora
poprzednio W drobne kawa}ki pokrajac trzeba.
przystawia sig przez kwadrans z daleka cd ognia
ably cokolwiek naciagne}a, jednakze ME powinns
sic zawrzyc, gdyz by "a nadto tresc straci}a
Nakrywszy odstawione mieso cd ognla, zostawis
sic przez kwadrans, ably naciagne}o i zbiela}o. Pc
TEN wyjmuaje sic pc kawalku i kfadzie do zimnei
woody, oczyszcza i sucha chustka ociera. .
KoTLETY C1ELECE BITE.
Wybra6 i odrzucic zy}y btouki z %cielecycl
zeber, wykroi6 kazda kostke z miesa osobno
wybic troche, %uformowac ~zgrabnie Eotlety
posolic. .Rozpalic ~niesfone mas}o ma patelni
macza6 kotlety " rozbite jaja, osypac bu}ka
spuszczad ma masfo i smazyt u~waznie, ably byf
pulchne i z61tawe. Mona je dawac zalane mas}en
do sa}haaty, lub z s9sem bu%ljonowym, podajac Dc
Mich. ytfEY rn fSKl65tlety bite l p'ooddaja sic take =
szppiinna axle Tub 81 taM len. "