Der Deutsche beobachter. [volume] (New Philadelphia, Ohio) 1869-1911, 1896-03-11
Eur Dtf 8ud)t.

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frifdhen 01inberfnc1en bereitet. @pbdlD
Bic Siibner oar finb, nimmt man lts
beraus unb fhneibet bas 8rnlflei10
in feline @tre;s4.n. Meiter tDht mon
cine BIB 5fpei Manbeln Rrebfe, brtpf
tAe Gdpdnae aus, rei1igt bic RrebSs
nafen unb flint iie NIT e5emmeifloBs
maiIe, beftebenb aus flint lln3en 8es
peihtenl, ausgebriidtem, .nuf benz Jelis
ct NIT 5tpei lln3en Butter dbgerll9rs
tenn Meibbrob, bas man nod betbs
tpenn es fih eben Don ber Raferole
lDft, NIT 3tpei gan3en Giern ntlD erfdls
tet nit tpeiteren 3tpei GigeIben, Gdl5
unb ein fpenig geriebener Wfnsfntnitb
perbinbet. Die Rreb1e fDnren 1uh fortS
bleiben unb Derben bic RlDBe banlt
nur NIT benz 20ffel abgeitohen,
in Maffer gar gefoht in bic 9nppe gea
than. Weiter fo1t man 8lumentobI 5a
fleinen NDshen gebrohen, quilt etne
6anb pon getrodneter Weorheln u1D
ertpGrmt benz Snbalt elmer Bihie
Bruafpargel BON eiItem pfunb. VlH
riibrt man ein alattes MeiBmebl BON
atpei 2Dffel Butter unb eben 1oDttE
Mehl, perfoht biefes nit Der almdh~
lih auaeaoTenen 8riibe llnb binbet tie
aulebt NIT einigen in 9dhne geqrirlS
ten gigelben, Jleifdb, RlObe nnb De~
n1ife Der @uppe beifiigenb.
Se6tamf biirgerli6e Mrk
GET DIT. ginen GblDffel bon fetnge~
badter peteriilie, ettpas feingebadten
gitragpn unb @halotte ober @hntttz
laud6 {duiBt man in Butter. Den3eht
fdneibet man. nahbem berfelbe fau=
Der aef1uppt, ausgenommen nnb geS
tpuf6en TT, in biib5de Stiide, legt biez
felben in gutter Srbnurg in Elm pal<
fenbes ao1ae1dirr, giebt bic ges
f9tpibten arduter, @al5, etfDas gefto<
Bene Meltsn. pfeffer. seriebene Wus~
fatnuB, einige @1etben gitrone, Elm
@lus tpeiBen Wetn unb foDiel Jleif9<
briibe ober Waifer binan. bab ber5tih
nit Der Jliiffigteit retdlih bebedt TIT.
yea9bem berielbe auf nicbt 81 itarfem
syeuer 20 Biz 25 Minuten gefoht bat.
fii9t man Elm ipe1ig seriebene Sena
mel, unb np9 einen GblDffel polI 8uts
ter bin3u, ldbt unter fIeiBisem Begtez
BEN ben Syifdb nod furse 3eit foaen.
Oie 8riibe muB biinnieimig fein. Wdn
fann au9 bic Sauce nit einigen @i=
bottern unD Sarbenenbutter bernti<
f9en. Die gibotter qi1irlt man nit etn
tpenig Wein ober WaHer re9t flur.
thut bic Sdrbellenbutter unb ettDas
ssif9briibe bin5u, quirlt Mnes gut un@
tereinanber, gieBt bic @auce iiber ben
ssii9 unbn ldBt ibn unter beftdnbigem
rmI9tpingen nnb Shiitteln nod eir1z
NAL auffp9en, bann nimmt man i'm
fpfort pom Seuer, fonit berltert bic
G;auee an 9ef9mad.
Muitermberg. Cine srpbe.
runbe. ettpas pertiefte, feuerfefte 8adz
1nuiYel aus porSellan pirb nit Butter
iiberaI ausseftriben, nit 3eibbrot Bee
ftreut unb nun bic @ertiefung nit els
ner treffli6 abaef9medten 3albfleifdz
farce bDllig aussefiillt, fobab iie nit
benz Ganb hsr S4iifel cine slei9e
sslGhe bilbet. Muh einen euten, una
seIibten 8utterteig bat man bereitet.
ben man at einem breiten 5treifen
ausrollt unb bann als boben Ndnb
nit gieelb auf Der 5arce befeitigt.
pprauf man bic S9iifel nit Butter
papier bebedt. auf cine platte NIT
Sanb in bic 9etBe SfenrDbre ftent unby
bort ettpa pier5ig Minuten bddt. Sn
biefer 3sit Dffnet man iehais Muitern.,
LIFT lie aus ben Shalen, tpenbet 1ie IN.
ST. bann in geriebener Semnel, bic.
man NIT ettpas Sal5 uno eeriebener
Musfatnub mil9t, unb bddt Iie, tpenn
Der Daitetenranb fertig iit. RAID einige
Minuten in brauner Butter, betrdii1
felt fie mit gitronenfaft unb ri1tet
lie fran5fDrr,ig, allmdbli9 our 8ergf
form fie' aufptbenb, auf Der Saree aik
bsbruftroulabe tin
Buraunher. Cine i6Dne pDfelz
rinberbruit ipirb eutIal5en, iporuuf
man bic Rnp9en bebutiam berauslnit
unb bic 8rnf bon Der biden nah Der
hinnen Settle BIN rollenfDrmis anz
fammenront unb Iie nit 8inbfdben
feit umf9niirt. Mian legt fie NIT Gelz
leriez,. Mp6rriiben= unb 3niebelf4eiz
ben. nit 8etpiirSen, einem 2prheerz
bldtt unn elmer balben gitrone In etz
men paifenben Robtopf, siebt atpei
8lafden 8ursunber unb etn SInart
fette 8nirffIon barauf, bedt ben Sppf
feit a11 rnnb biinitet i'm 8ratofsn nnter
me6rmalisem Menben bie Hinber@
bruit lansIam ipeth. Die Briibe ipirh
alsbarrn entfettet, nit braunem 8nts
termsH fdmis sefo9t unb bic Rinberz
hruft aierli9 aureAt gef9nittEn, nit
sinisen QDffeln Der Sauce gueiert unb
NIT tfeinen H0fttartoffeln garaiert.
@anertraut mit faurer
SoRne. Wlan tpdfdt ben Robl ei=
men Mngenblid in faltem. MGHer, tbut
lin nit einem @tud Ghi1rdsn In cine
irhene Raiferolle, siebt lfitats 5leiih@
briibe barauf. buB baa &raut baDor
bebedt lit, giebt cine in GheibAen gea
ihnittene 3tpiebel. atpei aertheilts
9lepfel, ettpas @dnfefeft unb cine