Der Deutsche beobachter. [volume] (New Philadelphia, Ohio) 1869-1911, 1896-11-25
SIR oic GMGf.

6 Ghfnfenpaftete. Der NtF
bes aetpGHerten 5hinfens pira am
gaae por benz @ebrauh gefoht ursb ~
Der Briibe ertalten geldiien. Mm
Mbenb aubpr bereitet man audi 1bon
ben einfaden paftetenteig aus 6 lln3en
Butter, 3 Giern, elmer balben 1oiIs
Gabne unb Ia lln3en Webl, tpelher
iiber Naht redt fiibl geiteIIt perben
mub. Mm folsenben Sage ipiegt mdH
ben Sdinfen - auf Elm pfunb @htn>
Ten 81 un5en Sped - iebr fein nn1
bereitet aus Der Jleiidmaife NIT bret
eansen giern, einem balben pint bider
faurer @abne, nebit pfeffer nnb Wus>
fatbliitbe, eine eremedrtige Waiie. Der
paftetenteig tpirb alsbann dusgerout,
unb stpar gu perfhiebenen = ettDa
bier - runben platten II, Gr0be un6
sform Der 8ddforn, tpobet eine platte
70 erob fein mub, bab man bic ganae
ssorm nit ibr auslegen fann, tpdhre1D
Bic anberen gum Da5pifhenlegen bie<
men. Wean flint bic aussefiitterte5orm
laaenipeife nit Sarce unb Seig, tpobet
aulebt elm 5eigbedel obeu liegen muB.
Der NIT perquirltem 81 beftrihen fpirb.
Die paitete tpirb cine 6tunbe i'm Diem
lansfam sebaden iinb NIT folgenber
Sauce ferpiert: II lln5e Mebl tperben
in 2 unaen Butter braun gefhmtbt.
NIT 2 SaiTen Der Standardization, L
@las 3otbpetn, 2 2DffelSomatenbrei,
80 @ran Sleif9ertract unb etpas feis
mem pfeffer gu ieimiser Sauce perz
todt, bic burhgeitriaen pirb.
8aserifde 2eberfnDbeG.
Mlte Semmel ober Weibbrot f6netbet
man in mDsli9it feline S9nittden unb
eibt iie in etne Shiifel. Oariiber gieBt
man elm Quart falte, abserabmte
Mild, mif6t unb tpenbet bas WeiBs
brot 10 lange, Bis bic Mil9 nDllig aufs
geiaugt lit unb bic S6nitten fait Sepk,
tleinert finb. gu NAB biirfen fie ies
bod nibt iein, mas beionbers 81 be-
a9ten lit. Stun tpiegt man spei srobe
3tpiebeln, bic S6ale elmer balben gis
trone, 2 Bis 8 GblOffel Maioran fehr
fein unb menet es unter bas Wetbbrot
nit i Bis 2 pfunb better, fein sebads
ter S9fenleber unb einem pfuno eH=
tenn Nierenfett (ebenfa falls fein getpiegD,
Sal5, pfeffer ooer @onftiges 9etpiir3
na6 9elieben. g2un ma9t man einen
probetnDoel in iiebenbem Sal5tpaHer;
lit bic Maife gu los, 10 nirnmt man
einige 9dnbe geriebenes SemmelmebI
pber Mebl gum @erbiden unb prpbirt
no9mals. gier fommen feline baau.
sSn Der 9rDbe elmer mittleren &artof>
fe1 geformt, 1iihen iie in SalopaHer
ettpa 20 Bis 25 Minuten fo9en.
8D6mtf d. e e olatf d. en-. -
Man ihiittet auf Elm Nubelbrett Elm
Yfunb feines Mebl fiigt ettpas Sals
unb 3uder unb, in Sheiben geIhntts
ten, Elm 8iertel pfuno Butter bin5u
unb paltt es nit benz Nubelbpl5 10
lanee, Bis Butter unb Mebl fih gang
psrmii9t baben. Nun eibt man in
Elm SDpf9en stpei gibotter Elm sanses
Gt, sebn gblDffel lautparme Sabne
unb stpet 2Dffel bide 9efe, qlltrlt es
gut unter einanber unb mif6t es NIT
Der Mufe, Bis Elm bider Seig barals
tptrb, ipel9en man ftnserbid ausrollt
unb mebrmuls tpie etnen 8ldttertets
au5ammenI9ldst, ben man 5ulebt
meiIerrudenbid ausrplt unb in pters
edge sslede SerI6neibet. Oie1e flint
man NIT Suart, Bflaumenmus ooer
Mobn, ben man in Wfilh setO9t uno
nit 3uder unb gebadten Manoeln
permi19t bat. 9terauf fhldst man
bic bier Gdeu 10 suiammen, bab bic
einanber aegeniiberitebenben fi4 in Der
Mitte beriibren. Man ldBt fte an etz
mem tparmen Srte aufeeben, beitretht
fie, na9bem man fie auf Elm gut gez
buttertes 8adbleh gelest bat, nit gez
quirltem 81 uub tdBt lie ca. cine balbe
Gtunbe baden.
MeintrGnben StrubeI.
Man nimmt elm Yfunb 9eeren, pd5dt
lie unb lGbt 1ie abtropfen, alsbann bes
trdufelt man fte nit ettpas gitronen.
1aft, beitreut iie reid nit 3uder unb
i9iittelt iie bamit fleibig um. Sept
ma6t man aug 2 Giern, Mebl, elmer
prisie @als unb einem 2Dffel 3uder
einen Nubelteig uno rDitet ein 8iertel
pfunb Weibbruttrume in Butter
braun. Ser Seig ipirb ausgerollt, bic
ger0itete &rlme unb bic Weinbeeren
barauf aussebreitet, bas @anae nod
nit betber Butter betrGufelt unb
bann Der Strubel gerollt, nnb in Der
pfanne nit S6mala i'm 8ratofen &c.
baden.
pubbinsaus Ralbsmil4 d.
(aalbsbries.) 3pei iaOre 3albss
bries9en nerben auf bic getp6hnli9e
Wei1e blandtrt. obsebdutet unb, IN
@tiide sefdnttten, NIT friider Butter.
9tpiebel unb Tleifdbriibe sebiinitet.
6ierauf reibt man bon bier MilhbrDts
1en bas Branne ab. tpei4t bic arume
NIT taltein Mafer Elm, briidt lie feft
aus unb menst fie NIT 2-3 llnaen
Butter unb 4 Giselb, bic man porber
miteinanber fdaumig riibrt. Gal3
nnb ettpas sepieste pet.riilie fommt
sfei4falIs ttn3u, fhlteblin nod Der