Illinois Staats-zeitung., 1895-08-21
Wie man Beeren auspre6t.

Die Bel 8eerenpeinen am bG%ufigten borz
fpmmenben Se6ler 5tnD @ebalt an G1!gz
1Gute un0 unbpuItGnbtge 8ergdbrung. 2dBt
man 8erftdmpftes Sb1t pber Srdltben ftebcn,
10 tritt an Der SberflG6e na9 unD na9
@G6rurg elm, Die Srefter beben ii9 in Die
6D6e unb iinb bann gan3 OOr5iigli9 geeig>
net, ben qe6ilbeten Wein9eiIt in @fitg untz
3upanoelr. Spbal0 etnmal etpas Gtltgz
fdure enttanben tit, 10 trGgt biefelbe our
fpeiteren 8ilbung BON @fftg pefentli9 BET,
9lei95ettig binbert ie aber AUDI Die tpetnz
geiItige 9G6rung ltrb bef0rbert Die S9letmz
bilbung. MuBer ben @fftgpfldn84en 1ams
meln 1i9 uu9 S9tmmelptl5e uro drDere
Stoffe in ben SreItern an, tpel9e in ben
Salt qelunqen unb cine quite ~Gnttpidelung
bes Weines berbinOern.
Die 8eerenfrii9te ent6ulten ette gauert7
artige Mafie Wettin), ipel9e oas Abpreffen
ber1elben in getp06nli9en prehen alBer@
prbeatli9 erI 61pert; man gtebt besbdlbge>r=
preffen, pel9e bic 8eeren glet95etttg 5er@
quet19 en unb ben Saft %abfonoern, ben
@pr8ug; Dber man lGBt Die 8%erftamptttn
Srii6te eintge Sage iteben, bumit oas PettIn
in Solge Der @G6rung feline gaQerturtiJe
8ef9affenheit berliert. 8eibe 8erfabren
brin9en aber 10, nie Ite gep0bnli4 dusg9@
fiibrt perber, GENTLE @efabren nit ftp.
Ser Bel ben perbeferten Prefien getponrene
Suft ent6Glt biel Bettin, fpel6es it9 BET bss
einnenber @G6rung abI9eibet unb an Der
SberflG9e bes gG6renDen Safte5 ooer oelen
Mif8unq nit 3rderpaiier %anidrnmelt. 8ei
peftinret6en SGften entfte6en bide 9eden,
ipel6e ft6, ME Die Sreter Der %3erItampften
Srii9te, in bic 9D9e 6eben unb pte ote1e.
ipenn Die 9uft nt9t boltdnbig abge6alten
1T, aur 8ilbung ppn @ftgfdure beitrogen,
Die qrDBe W}enge BON Yettin uro anDeren
unqel0ten Stpffen, tpel9e BEL ben Derbeferz
ten 9reTen in ben Saft gelangen, ~Derurf11
9en f%errer einen gang erbe6li4en 8erluft al
@etr.
2GBt man bic 8eritampften Srii9te ftthen
10 tritt @G6rung Elm; ob btes aber fritbel
ober fpGter erfplgt, bdugt BON beri9te5ener
1mItGnben ab. Die 9efepfldn59en beftnber
fi9 an Der Sberfld9e Der Srii9te; lie meRl
bappn bprbanben ftnb, unb lie AOber Del
8Grmeqrab 1T, Inn 10 raider tritt @GbrunC
Elm. @erben bic Srii9te na@ &egen ge1dm;
melt, 70 baB bic 8eeren abgepdf4en tDurben
unb 1T Der MGrmegrab niebrig, 10 Derge6ar
oft me6rere Sage, bebpr cine irgenb er6ebltt5
@Gbrunq bemerft ptrb; tpd6reno oie1er 3et
tDnnen ft6 aber f6dblt9e Bfldn59en an Del
SberflG9e Der 8eeren an dmmeln: es tdnr
bier f9pn Die @runbluge gum ipGteren Ser.
berben bes Weines 9elegt tperben; pas 5loBl
8eoeden nit einem Oedel ober einem Sud
qeniiqt ni9t, bic @efabr gu befeitiger
5teGt man bic 3erftampften Sri9te an etaer
Darmen Srt, 70 tritt 5tpar Die 8dbrunq ra;
f9er elm; bic @efabr Der @ftgbtlbung II
bann aber in sSplge Der Wdrme I'm 10 grD:
Der, natnent1i9 banr, nenn ii9 in ben Srii4:
ten tpenig 6efe3eIen befinben, 10 odB 5uerf
nur tpentq &p6lenIdure entitebt, bic Sri9t'
alfo bur6 biefe rt6t bpr Der I9dolt6en Wtr;
tunq Der 2uft ge19iBt perben. Sci Gei:
fuden, tpel6e 9rpfefor NeBler NIT SSoban;
ntsbeeren uusfi6rte, bat es fi9 tpettaus an
beten betpGbrt, ben erftampften 5rii3ter
cine feline Mterge (auf bag gfuno etpa 4
@ramm), in Wafer Dertbetlte PreBbefe BET;
3umif9en unb ite an einen nt9t gu tparrner
Srt au itelen. Mit 9efe gemti9te ger:
Itampfte ocSo6annisbeeren bergGbrten bet IL
@rab 6. (6O.8 @rab S. in Dieruno5pan3tt
@tunben 10 pett, baB fe gang gut dbgeprsB'
tperten f~ornten. Sine drbere Yrpbe berfel=
ben 5erffampften 8eeren, am glet9en Srt
Dbne 8eimtf dung BON 9efe fteben geGaffen
mar na9 flint Sugen nod ftort gdaertarttg
9ur9 ben 3ufab ber9efe bef4le1ntqt mon
bic @d6rung unb es trttt albalo cine erbebz
li9e @nttpidelung pon &DbleniGrre auf, tpoa
bur9 Die 166b1t9e Mirfung Der 2uft tpefent=
Gi9 bermtnbert ntrb. Die Sri9te tOnner
bann no9 "a Bis 48 Stunben abgepreht tper=
ben. Sin erbeblt9 I~dngeres Wdrten TT I'M.
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Yein; f@on puGperig getporbene, rte4enbe 9eft
lit gang ungeeignet, neil ie Dem Wetn elmer
8efgeI6maf ertbsilt. Sci tGeineren Menger
.8eeren fann man gang gut bic fogenannter
pureeprefen, tpobl fuit in jeber @iienbonb.
luna gu 6aben, bertpenben. Gin fehr itdrtcS
Mbprefen 1T nt9t. n0tbig ba Die Sreiter ctr
pber au9 anei MtaG nit @afer gemtt3t uni
tpteber abgepreBt tperoen tDnner.
Behdn6Iuno 0es Stddelbeer1trdud)es