Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1895-03-29
siir Die IiidJe.

SIN D luer y . q eItTlet1 q.
Dan nimmt Elm IbOnes Safels ooer
RoaitbeefItiid bon 5 bis 6 pfunb,
ilopft es trdftis, reibt ss nit Sala,
fein seItoBenem pfeifer. 2Or6esrbldtz
tern, Gitroneni9alen, 9eiuiiranelteH
uno Miacisbliitbe tiiatig Elm, lest bas
SleiI9 iiber seIAnittene 3niebeLu nit
gfiig in cine tiefe ShiiHsl uno ldbt
ts iiber Nd6t matiniren. glm dnoeren
Sag belegt man ben 8oben Der Brat,
pfanne nit SpetIdeibeu, gibt oas
Slsil9 binsin, ldbt es anbiiuiten, be-
bedt es nit Beige unb Waier,. ldBt es
auf idbem Seuer aufIieben lnb baun
Bel 3 Stunben luugium biinlten. sSns
sfpii6en bereitet man Don Butter, ets
mas 3uder, Webl unb geriebenem
Weibhrot li9tbraune SaipiBer nerz
aieBt iie nit Der 8rii6e bes SleiI9es
unb etipa Elm pint @sin, Gbt Rniinen
unb elm Stid 3immt nit 2imuniens
f9alew 5uiammenge6unben, hamit
man es leibt entfsrnen tann - pie
etpas Rum oosr GogNac Na5u, ner>
biinrt bic Sauce nah 8eourf, lGBt fie
out aufto@en. S3neioet has Slsii9
In Stiide, bebedt es auf Der S9iiiIef
nit stpas Saucs unb ieroirt ben 8eIt
ieparat.-
sc pmm orgen p7teber"
(ruiIiI9es 9erihD. Sin Buibes pint
fteife,. Iaure Sabne ipirb nit 4 @ibots
tern. a GblOffeln Mebl unb, Elm tpenig
Gal3 gut burhgeriibrt:. 3uleBt fiigt
man bas gu S9nee seihlugene &lare
Der d Gier binsu unb mengt es RAID
bur6. Bon bieIer U2aiIe' iperben a1t
tslergrpbe; biinne Smeletten gebuden,
ieoes nit einigen 2Dffeln nahitebenb
beI8riebsHer Siille belest, gut 5ufam=
menseidlasen (buB bic Siille nirgenos
| fidtbur tpirb) unb nohmms, bibt nes
Beneinanber in einen gsbutterten Sies
gel gelegt, gebaden.. Die Siille bereitet
man aus gebratenem, fein gepiegtem
S4peinrfleifh. untermengt; nit rob
aepiestem, na9ber (obne WaiferD nit
fein sebudter 3piebel, pfeffer unh
Sai5, gar gebiinitetem 9riintruut.
4pfeltGDb9en. 9ieIelben eig-
aen iid Opr5iiglih ais Suppeneinlage.
beionbsrs aber gum @inlesen in 8ein.
fuppsn. Man bereitet bieIelben, ins
benz man 12-15 quite gepfsl brdt
unb bur6 elm Sisb treibt, 2 1z2 llnz
asn Butter, bic nit ebenIo bel 3uder
su S4aum seriibrt it,, 8 @ibOtter, 6
geitobene 3piebade, brei 8iertel llnse
geriebene Manbeln, bic abgerisbene
S6ale elmer gitrone uno ben S4nee
ber 3 gipeiBe oa3u miidt uno BON
Der WiaIIe tleine SlDbchen ausIti9t.
bic man in Der WeinIupps tohen ldbt.
Slam meri. 9rei lln3en Stdrs
teme6l, eine nn3e ubge3ogene;. fein ges
ftpBene W2anbeln iperDen nit einem
Quart. Wil9 talt umgeriibrt, bier
11n5en 3uder Ouau setban; unb su
einem Iteifen 8rei getoht. WGbrenb
bic Weaiie fodt, ipirb, elm Shnee Don
u @iiueib gei4lagen unb bineingez
rii6rt;; penn Der Sdaum Oertoht lit.
sieBt man bic MaiIe in Sormen, bic
auerit nit Mila ausgeiapsntt iperz
hen, iteat iie auf Sis uno giebt ite init
sinem talten SeisuB..
8erfa 6ren,. RinGfleff 6
su rG 9ern. Wtdn bringt' bds
RinSfleiich bon ftiich geI6la9tstern
8ieb, ipenn es nod parm lit, in cine
Mii4ung bon / S6eil gepulpertem
Sulpeter unb 80 S6eiIen ao6Ials.
burdarbsitet bic MiIhung ge6Drig
nit benz 5leii6e uno beItreut IhlieBs
lid oas Sleiih nit 10 Oiel Roggsn=
tleie, als baran bdngsn bleibt: s0terz
auf bdngt man oas Sieii9 enttpeoer
obne ober nit YapierumIhlag in ben
&du6. Die &Ieie balt bic brenali1rn
8eitanotbsile 6es Ruu6es ab unb
mdBigt 10 bic gu Itarte 9lustrodnling
oes Sleiides, tpoburh buiielbe einen
guten, reinen @eI6mad' unb ous 4nz
feben TART gsrduherten 2ddies era
bdlt.
&obliuppe. Gin &opf Welf4z
iobl unb bic baau gebOrige Mense
'SAnitttobl ipiro, na6hpem alles mebz
rere Wiale seipaI6en,. in iiebenoem
WaKer blun9irt, ausgeoriidt unn NIT
2 gebrii6i.n 3tpiebsln ooer eitpds
Yorree ie6r fein gebadt uno in 2 bis
8 Quart tohenoe SSleiI96riiBe gez
tbun. 0ur6 Elm Sieb piro eim bntbes
Yint in 8aiIer bid, ausgequeiIte Sds
fergriiBe geItri4en. unter beit1nbigem
llmriibrn CUR Suppe getban uno oies
feIbe io' nod lungIam l 1s2 bis 2
Stunben getoht; bann pirn iie iiber
gerDItet abgeIhdte &dItanien angez
rihtet.. Wtan tann au9 feline. gez
famorte &artoffeln nit iniirflig ge-
f6nittenem potelz ober Rau9fleiI4
itatt Der &aItalHen peripenoen.
9ereituWg BON Gent. fGufs
lihen Semi bGl$ iih in Der RegeI ni9t
lange, au6 faiit er oielfad perTdieben
aug; per baaer immer glein guten
trdftigen Staf baben mill, tbut am
fdten, i'm iE1 ielbit 81 bsreTten. 5u-
nal er nad9 folsenbsr @orY9rift ni6t
1ur bilIig, iOnbern aud la,,gs baltbar
lit. Man nimmt q 1s2 ttnSen gelbes
ann eine. 1In,p nriiues Eosnfrehf