Illinois Staats-zeitung., 1895-04-10
ueber Gas Buttern.

Butter BON gutter, glei9f9rmiger 8ez
I9affenbeit unb grDBerer 9altbarfeit 9ez
pinnt man nur, lpenn bas 8uttert tpeber
gu LANCE bauert, mod 81 f3nea DOR ft9 gebt,
Mm ft9eriten gelin9t es, tDenn Is ettpa 30
Bis 45 Minuten bauert, cine 3eit, Die ft6
nun Bel beitimmter 0eftigtsit Der 8epegung
unb beftimmter MGrme bes gu berbutternz
ben Materials einbalten IdBt. G3 beitebt
Die &unit, aus gutter, refer Wttlb, poer 9uz
tenn, reifem 8abme quite Butter 3u MAIDEN,
barir, bic WGrme bes 8utterungsmatertaIS
70 gu bemeiIen, bdB Die @eiptnnung Der BUT
ter in Der angegebenen @etie erfolgt. Die
Butter er6dlt ibr @efige unb i6re 0i9ti9a
felt i'm 8utterfaffe ipd6renb bes 8utterns,
nnb Se6ler, Die beim 8uttern begangen lpera
ben, laIen it9 fpdter our6 fetn Mittel
tpteber gut MAIDEN. @iQ bas ausbutte.n
nt6t in Der angege6enen 3ett gelingen, 10
benefit otes, baB Das 8utterungSinateriul
ni3t 10 parm, unb Die 8enegung ni9t 10
fart mar, ipie fe bGtte fem foGen. Man
er9dlt fpppbl Bel 81 f9ne1em, lpte aud BEL
gu langIamem 8uttern pei9e, fhmterige
Butter. M6er nt6t nun bic 8ef3affenbeit
Der Butter leibet, Ipnbern aud Die Nusz
beute an Butter berminbert man, tpenn
man gu f9neq Dber gu langIam buttert.
9ie 8epegung bes 8uttermdterial5 i'm
8utterfafIe 1T immet nit @~Grmcentpide=
lung berbunoen; ie I9neler Die 8eipegung
tit, Inn 10 mebr ftetgert iub Die @Grme,
pel6e bds 8utterungsmatertal nr1priingz
lid bate, Elm 1mitanD, nit benz man heim
Buttern ebenfalS gu re4nen bat. Wtdn
berfd6rt ben1na9 beim 8uttern 3pedmdbig,
tpie folgt. cSn eriter 8ei6e tpGgt man bic
refine Wtl9 Dber ben Habm ab un5 bringt
Tie gang gertau auf ben @drmegrab, BEL
Dem, pte man aus @rfabrung peib, bas
8uttern in 80 Biz As Minuten bpflenbet
fein fann. Der MGrmegrab, bel pel6em
man nit Dem 8uttern begtnnt, betrdgt fir
fiBen 8a6m 50 bis SO @rab s., I'M Wittel
55 9rab, fir gefGuerten &abm "a StS 60
8rao, i'm Wtittel 81 9rab, fir ge5duerte
Mil9 SO bis 70 @rab, i'm Mittel Ga 9rab.
&m beften brin9t man bas 8utterun95z
material baDur6 auf ben ri9ttgea Wdrmez
grab, 0aB man baffelbe gan5 pber tbeil@
ipetie in Elm 8le9gefdB 9ieBt unb biefes 10
LANCE, als es n0tbig lit, in MaFer bon So,
109ftens 95 @rab etniebt. 6at man b1s
ri9tig ~bDrgepdrmte 8utterungsmateriaG
ms 8utterfaB g~egDfen, 10 t6ut mar gut,
no9mals Die Wdrme 81 meien, I'm nOtbtz
genfaQs nod na36elfen gu f0nnen, unb
bdnn nit benz 8uttern 5u beqt1nen. 6at
man ein1ndl aus 8erfe6en ben Mdrmegrao
bes 8utterungsmatertals nt9t gdn5 ri9tiq
getpd6lt, 10 fann man dusna6msmeiie uno
fir ben NotbfaG bur9 3ugteBen irarmen
pber falten dbgefp6ten Wdffers nd16elfen.
Sci einem fOlAen @tngriffs, Der INNER
mtBli9 lit, lit bel onbers bdrauf gu a9ten,
Dab nur gang retres, 606ftens 104 9rdb
fparmes WafIer pertpenbet pirb. WGbrenb
bes 8utterns barf pbne Nd9t6stG ti9ts
me6r fir bic &egelung Der @Grme qe16ez
. ben, man beoba6tet inbeffen i'm 9erlaufe
bes 8uttern5 ni9t nur bic WGrme bes BUT
terungsmatertals, fpnbern audi bas Ell tie
Muftreten un0 oas aqmdblt9e Mnnd6fen
Der 8utterfliimp9en, unb beenbiqt oas 9utz
tern f6lteBlt9, tpenn bic &liimp0en bic
rtGttge 9r0be dn9enomme1 bdben, fofprt.
9terauf fpiilt man bic 8utterfliimpG9en nit
retnen1, pDr6er abgeto9tem unb geniiaenb
obgefibltem @dfer, pber NIT Mugerrnil9.
tDo3u man it9 3tpedmdBig elmer fleinen
9teBtanne D6ne 8raufe beoient, nimmt Die
8utter nit etnem 0ddr5iebe aus benz sEdfTe
1rb befrett fe baour9, baB man tie pprtios
1%enpetfe i'm 6aari iebe 3tpet Bis brei WedI in
retnem, fdltem, borber dbqetp6tem @dffer
nntertau9t, BON benz grDBten S6eile Der an
i6rer Sberfld9e 6Gngen 3ebliebenen Butter
MILD. Ser &eit Der i6nen Guberli9 onbafz
tenben Sliifigfett lit bur9 Sic pemnG6i
fDlgenbe 8earbettung Der Butter 70 oriinb=
lid Dte m0glih 81 entfernen. @nbltdb 1T
Die getponnene 8uttermenge nod gu pdgen
nnb gu berebnen, tpie btel 8funb MiG6 3ur
9erite1ung zines Bfunbes Butter erforberz
lid parenl @enn man bic Butter falat,
tDdgt man ie in Der GegeG nab Der eriten
8earbettung bor benz SaG3en, I'M mad benz
gefunoenen 9eipi9te auglei9 audi bic
Menge bes ein~8utnetenben @aGses feftftelen
gu fOnnen. SIT Der &aun1, in benz man butt
teri, nt9t bet3bar, pber i'm CONNER nid6t
tiibl genltg, 10 tit es rat6fdm, baS 8utterz
fdB bor benz 8uttern na9 8ebiirfniB nit
betBem Ober faltem ab9eto9ten @aiIer aus
sufpiiIen.