Der Deutsche beobachter. [volume] (New Philadelphia, Ohio) 1869-1911, 1895-09-11
JHr oit 1iid)t.

| Il WIkt11 1Dru G. DSts usst ~ s'a
Zen Guppen bilbet be Gleifdbraa1e
Bic gminblage. I'm ttus CUTE yleii4~
| briibe 3u tohen, iebt MON oas Jlerf@
| nahbem es nbgeipafheH, be5itbnn9ss
tpetie NIT einsnn fsiihttn puHntue9e
nbaerieben unb bunn geflopN ipurne,
nit taltem WaTer 5u. tpdbrtnb Dos
fsleifd beim .3u1eBer nit fDdeH0em
MafTer faftiger blsibt, isDoA IN nits
lem SdGe cine tpeniser gttt Uleifdbs
briibe bereitete. Man gebs bus gt@
hDriae Sala, petsriilien- unb @eaerR$
tpur3eI, Gaud @orrte), gslbt Riiber
unb 3niebeln binein. mduule ben aiIfs
fteigenben @haum ab uno lufle Daas
ieI6e anaebsdt peber 5u Iangfl nod
ali 5torf alnb Il nahben, basS Stiid fEehr
ober groB lit, ettpd 5tDei Stluosn TO-
den, Bis es tpeib lit. Odrnuh lhDplt
man bas Gett. bas man aum @irf.
fdnelaen bon @eniifen nertDsnben
lam, ab unb gibt nah Belieben cine
ginlage binein. Mun DersefIe dber
miht bic sSIeii9briibe Dor Dem e5es
brau9 burn3ufeibe1r, bonit RnDhels
den unb berglei9en alriifb bleiben.
Mino 10 re uppe. Gletfd7ab&
fdne iegliderMrt, fopie trDdens Stadx
zines 5hinfens fhneibet man nebK
einisen Mobrriiben, 3ipiebslr, Ge1ss
rie in Wiirfel linb fnDiBt Nnes ~
reihlider Butter 15 Minuten auf gez
Iinoem sseuer. Damn iibergiebt Iuam
es NIT lei9ter 5leifhbriibe ober Wdf.
fer, fiigt Elm 5srbaftes aItes Suppen-
bubn, bon benz man bas tpeiBe Gleif1
ublDfte, bin5u iinb foht Die Briihe
mebrere Stunben. Mus bsa1 gepiegs
ten 6iibnerfleif1 bsreitet man NIT
@iern, Sala. pfeffer. feinen Grdutern
unb geriebener Semnlel cine 5aree.
aus Der man tleine RlDBhen fornrt-
Matfaroni aerbrioht man in eiren 3on
fanss Stiid6en, toht iie in Sal5pafz
fer gar unb gibt iie gum MbtropFen
auf elm Sieb. Die fsrtise bur9ge-
feibts Suppe berbidt man nit speibsr
gefdpibten Mebl, tpiir5t fte nit 5iuef
'9las Mabeira unb rihtet 1ie iiber BEN
garseto8ten 9efliiseltl0BAen uno ben
Maffdrnnis an.
fOmif9e 8riibe sum Sns-
Gin pfunb aalbfleiI9, elm 6dls
bes pfunb maserer rober 59infen.
ein gut gebratenes 9ubn, Mobrriiben
unb 3pisbetn tperben fein gebadt tn
Elm 9efdB gelegt, nebIt einem 2orbeers
blatt, elmer Nelfe, einigen 9etpiir5s
unb PfeffertDrnern, ettpas Sal3, ei.
mem balben pfuno frifher Butter.
I6ierauf siebt man Elm pint beiBes
Mafer ober ihpa6e SletI9briibe an,
Derfoat bieIelbe Is Minitten, reibt
6ier5u 6 bart sefo1te, bura Elm Sieb
esriibrts Tibotter. Ihiittet Elm 4auart
iiiBenRa6m 3u, riibrt Nlles gut burha
chamber, lGBt es to9en, feibt bie
5liiiiifeit gut bur9 uno entfettet hies
ielbe.
9ommelteu1e als Rebfeu.
le bereitet. Die aeule tpirn
miirbe seflopft unb, na9bem man ne
pollitdntig bon 9aut uno 5stt befreit
6ut, in cine nit Gftrasonsfiis setrdnf<
te Serbistte einseI9lugen unb brei bis
bier Sage an Die Quft sebdngt Wd9a
renb bieIer 3eit lit bic Serbistte tGgs
lid bon Neuem an3ufeu9ten; alsbann
tpiro bic &eule gut seipidt, einen Gag
in WilH gelsgt, absetrodnet, gsfat5en
uno in Butter obne tpeitere 3utbaten
pei9 sebiinitet unb gebrdunt, tporauf
man iie bsruusuimmt, Die Sauce nit
3aurer Sabne bertoat unb ba3u gtbt.
ga boDer Soil. Waan bsfrsit
bic &obltOpfe bon ben barten duBeren
8ldttsrn, i9neioet iie in 8iertel unb-
toat Iie nun in iiebenbsm WaHer
6albpeih. Damn sisbt man bic 9ldts
ter our9 tultes WaiIer, entfernt bic
barten Striinfe unb formt iebes Ro6lz
Disrtel CUR aufssrolIten Gtform. Gin
Gefdb tpirb alsbann nit SpedI9eiben
belegtI bic Roblltiide iperben neben
einanber bineinselest, nit Sal3 bes
ftreut, init Wur3sli4eiben unb
sinisen sanoen 3tpisbeln beIest, NIT
8utterItiiden beitreut, nit feds 26f.
fsln trdftiger 8outllpn aus SleiIdeE.
trcet iiberfiillt unp oben tpteber mil
tSpediaeiben belest. Man itsut BEN
aobl auf lehr selinoes 5euer, legt
oben einen Dedel NIT sinigen sliibena
ben Roblen auf nnb Ddnpft ben Robf
gar. Der masere 8au4iped ipirb fiir
ii9 sstoht. Der aobl tpirb transf0rz
mtg anserihtet, nit benz getohten In
Sdsiben seidnittenen 9auaiped sar1
rirt unb nun iperben in bic Mitte
runbe gsbratene Rartoffelrr gethun-
3ulebt tpiro bic &oblbrii6e perbidt NIT
braurlem 8uttermebl, au1 ettpas
8ouillpn bom5ped 5ugetban uno biefs
bide Sauce in befonberer 5auciert ne.
benber serei9t.
. @arbellenbutter, Diefelbe
1T por5iislih 5u8artoffeln ioipie auf's
grot. Die 9erlt.lluns, 10 iiberans
einfah bieielbe aud lit. biirfte bielen
nod ni9t bsfannt fein. gu einem
8iertel Yfunb Butter nirlut man iirl>
aefibr 6-8 SarbelIen, tpdIdt biefeIs
ben, bsfreit iie bon ben 9rGten anb
tpiegt lie nun 10 fein uie mDsliA, per-
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