Der Deutsche beobachter. [volume] (New Philadelphia, Ohio) 1869-1911, 1895-11-13
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Mdn fhneibet eiY1<H gtdjt bon etipd 1
Bis B pfunb aus 0dut nab 0tdtfM
nnb fhlpibt bns Gleifh NIT &dI5 uIl0
pfeffer III Butter gar. 4 lln3sn45erlS
araupen tperben nit @al3 uHb ei1em
6tiid Butter in Maffer ul1sgequoleIl.
nit elmer Brittle, bic man nurh pas
Mustoder Der yifhsrdten unb Mbfdle
getpann, Dermifdt unb nit bielsr IitD
Benz 3ufabe zines 9heelOffels Jleiifs
ertracf in stpei @tunben fdnsig ges
foht, burh elm Gieb geiMdgem Ods
inafpifhen erfalfets' yifhfleil@ ftDBt
man i'm Mt0r1er nit einissn fhBeH
Manbeltl,. n1ebrereH bdrtBefchteH Gls
aelben fein, berbiinnt es nit gutter
Gabne unb Hreiht es burh eiir Steb.
Nun maht man ben @raupenlhlstH1
fphenb beiB, riibrt ibn NIT etHem
Stiif Butter nnb benz burAgeifrides
men sstIdfleifh flar, ihntedt bic
Guppe nit GaI3 unb MusfatnuB db
unb rihtet iie nit ndbitebeno a1ges
gebenen rSyif1flOBhen" an: Gin str1<
pfiinbiger 9e9t tpirb aus ben Grdtem
aefanitten, gefpa1hen, rein getrodnet
nnb bas syleifh fein gefpiegt. 9ierdnf
bereitet man bon benz oritten 2hell
feines @efpi9fes eins pandbe DDn Butt
ter unb @emnel, riibrt biefe NIT bsm
sSifA in einem Napfe reht ipeiB, fu9t
5ala, pfeffer unb elm gan5es 81 bin~
au, ndn 8slieben etn flein fDentg ge~
riebene 3piebel, ffreidt bic 6ares burd
Elm 9ieb, formt BON berfelben fleine
RlDBe unb foht lie in Salafpuher auf-
W1il6reiss nit Mepfeir-
9lus 10 Bis II Mepfeln bereitst man
nit elm tpenig WafTer, 3uder unb Der
abseriebenen Sadle elmer balben Viz
trone Elm iteifes Waus, tpel1es man
bur9 Elm 5ieb itreiht unb in abb
tpedIelnben Shidten NIT einem aus
7-ltnaen Geis, II Quart Wetlh, etfpas
8utter, 3uder~ unb 8anille bereitstet
Mil9reis duf elmer 5diiHel anrihfet-
Oie oberite 5hi1t mub aus Reis be@
fte6en, ben. man bid nit 3uder bee
ftreut unb> nit elmer gtiiAenben Shau~
fel glaiirs..
8irntn = Du B b ing. Nett
fthDne, Idftiae 8irnen ihdlt itnb ball
btrt man, nirnnt Gttele tpie 8ernbars
babon unb fodt bic 8irnen In ettpas
@eiBpein nit 3uder, ei1em Stiid
3immt, ber~ 59ale elmer 1afben Gts
trone tpeid, bp9 biirfen fie ni9f 5er@
fhQen. U1it etfpds BON Der Uttlh
riihrt man BEN @ries an. 1d1iittet tim
in bic nit Der Butter fohenbe Wftlb
unb brennt ben 8rei auf ihtDd1ent
syeuer ab; 6alb erfaltet riibrt man
nod unb nah bic gibptter, ben 3uder,
bic an bemYelben ubgeriebene Shale
BET balben gitrons ben feilten' Simmt.
bic aeTtoBenen gtelfen, Suta unb 5li%
lebt ben Gieri6nee ba5u. Cine Yuo@
binqsform buttert man gut, itreut tie
nit Srumen ous, legt uuf oen goben
berfel6en cine S9idt 8fiesnaHe,
bann 8irnentompptt u. T. h., fhlteBt
Die sForm unb fodt ite i'm Waiierbaoe
reimlich Il Stunbe.
Grglif6er g 9Ftpe-t'rsru t
fen. Sebs Bfunb S8tpeinsriifen
obne sSett, Elm 8iertel Rfunb Butter,
ein 6albes gint Sleii4briibe; ein Wisr@
tel Ytnt' lauren Na1n1, eine 6ulbe Hn3e
| Weiaenmebl, 5al8 nah 8ebdrf. Sin
qutss7 Gotelettitiid tpirb DoIfdnbtg
entfettet. bas Slei1d ron ben anohen
qelDft, ettpas getfopft, nit Sai5 etngea
rie6en1 bic Butter sebrdhnf, bas
syteiIh hineinaelegt, In einem febr hets
Ber YratoFen 20 - % Wtfn1lten ge@
6ratsn, nobel bic Sleiihbriibe unb bic
Ir1lre @ahne, in tie porber 6us UtebE
eingulirlt tpirb, sugegoilen ptro.
Die Sauce fann berunoert tpsroen
b,lr6 Sin3uFiigen pon Champions ooer
Wfrrdeln. Der graten iif bpGfetn.
SurtoffelffDBe. Butter DON
Der @r1Be elmer WdfnuB reibt man gu
Su6ne unb berriibtt tie mif 2 gIoots
tern, 8 "A aDffel serisbener weiBa
brot unb ebenfopiet sefodffen gertebes
nerr Rartoffeln, sdl5, 9etpiir3 uno
enDnA nit benz Sdnee- Der 2 gier.
Sic ausqeroGIten- fleiner 4lDBe mill
1elr 10 W2inuten in Der 5uppe tohen.
geberfaDBre, Sim Wfb.&albss
le6er pirb ent1Gutet unD gef9abt; Dret
N2flGbrobe tpsrben In eirsn ptnt
W1iln aepeiht unb aerrii9rt. 9ler5u
for1lnen feds gier, atpsi in Butter gez
bdmpfte 3toiebsln, Bfeffer, Sala,
Mausfatnub unr Mgoran. Damn
sibt man bic 2eber bittair unb IhlteBs
Nb mifGt man 10 Diel' wss9i od5u oab
Sie al0Bs ilhDn sufammsnHaltsn. sic
thun am beften, erit einer gu problren.
/ gie mahtu ca. Is wffrnten tohen
| ober Bis lie innen ganS troden ltno::
| Derber nnb frdfttser tperbsn lie dlif
fpIoenbe- Dirt: Die, seber NIT ben
3piebeate unb ettpas Nierenfett tenn
| oebaft. 9iersu eilr giertel gfuno
ausaepratenen Sped, fteintpiirfelig sez
5d,niten, Elm Sipperteller gertsbenes
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