Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1895-07-19
Sir Die RHfc.

eef6nittenem Finbertdlg, Sped ODER
audi nit 8ouilonfett bebedt unb
3piebelz, Mobrriibens uno Sdintsns
f6eiben oarauf gelegt, bic a nun
ipieber nit elmer Gage bon in Stiide sea
fdnittenem Hinbs unb 8albfleifd be-
bedt. Nun sieBt nun cine &eIle bof
8ouiIon eber DaHer bariibsr uno ldbt
bas 9an5e langiam einto9en, Bis fi4
auf Dem 8oben Der &aferolIe Elm buns
telbrauner Sag sebilbet bat. Damn
sieBt mun bas Sett rein ab, fiint.
na6bem man nod ettpas robes Rinbz,
&albz ODER WiIbfeii9 basu setbdn
bat, bic 8aferolle pou WaFer ober
Ra4bouilon (auf Elm pfunb 5leiI9
brei ptnts), f9dumt iie aus unb ldBt
iie nit benz nDtbigen Wur5elpert
einige Stunoen fo9en, Bis bas 5leiih
gar 1T. Die 10 seponnene Sus pirb
bur6 cine SerOiette sesofen unO au
braunen Supper unb Saucen pers
tpauot. Mdn fam isben Sleif6abs
gang iotpie audi &no9en ba3u pertpeHs
ben, erbGlt bann aber nur cine i6tpds
deere Sus.
GngGtfdes Hippefpeer
NIT SaIut unb Gompott.
Oas Rtppenitiid bonn Sdpein. tpel4es
man in pielen 9egenOen NIT benz 4usa
6rud Rippeipser beSeihnet, tpirb meift
gefii1t unb t%ruitirt. Mau tnidt bic
Gippen bin unb tpieoer Elm, bamit iie
fib leihter 5ertbeilen laiIen, bddt bic
ftarten Giidgrattnu6en ab, retbt oas
SleiI9 nit SulS Elm, flint bic untere
Settle nit iduber gepai6enen Bad
pflaumen unb %gsriebenem Rpggenbrot,
fotpie nit 4epfeln, umtpidelt Gaes nit
itarfem Saben, bumit bic Silhlng nidt
berdusfdlt, ober aiebt bic Hippen bers
aus unb nGbt bas Sleii4 Sufammeu,
test es in cine grdtpfanne, gieBt Dafs
fer auf, fiigt Sul3 unb cine 3piebel
Bel uno bratet es i'm beiBen Diem unter
fleibigem 8esisBen idOn braun.
RoftszS arat. Nun to1t in
SalapaFer einen Seler bon Spargel'
ipiben, ebenio piei 8lumentoblrDs6en,
in idrdge 8iertel gef4nittene CRIME
9obnsn, iunge grbien, piirflig gef4nits
tene &drptteu unb etpds Senerie
psi9, idiittet Inesr ipenn es psi4 1T,
gum QbtrDpfen dIf elm Sieb unb mas
rinirt @aes einise Stunben INIT Giitg
unb tpenig Sel. Damn bGuft man in
Der Mitte Der S6iiNel II bis Is NIT
Oel, @ifig uno penig Sal5 permti9te
&opffalatbersden an, ri4tet Die ges
miidten 9emiiis ringsberum an, gars
nirt lie nit 8ierteln bdrtgeto6ter Gier
unb siebt suleBt cine aus 2 burten
@ieelb, pfeffsr, Sals. 6 2Dffeln Sa'
lat0l uro 2 2Dffeln @itronenfdft ses
rii6rte oidlihe Sauee odriiber..
@ptgrGmme b 0 8 i,b'ne m.
Man md6t ni6t a%usgepuHIe enc Siibs
ner in 9pui1on unb WurSelpert gar,
ihneibst,, penn lie ertaltet iino, bic
Seulen unb bas 8ruItfleii4 in 5tpet
Stiiden ab unb puBt allies, fdubfr.
@inb bic &euien fall, 10 tuu9t man iie,
nd6oem man bic Saut abgs3Dgen, in
cine bide, aug Der aeulenbriibe nit
Weibmebl, einsm 9laIs Dsin unb 3
Bis 4 @igelben bereitete Sauce, panirt
tie nab benz Grtdlten erIt in Semmel.
banr in 81 unb Semmel unb bddt lie
beim Inri6ten in 6eibem 9udfett 5t
fdDner SSarbe. Die 8ruititiids lsst
man in einen fla9en Sedel, iibergieBt
lie nit Bouilpn unb bsbedt lie nit
einem Ydpier. Wan f9Heibet ferner
aug reft rptber p6tefsunee sbenio oief
Stiide, dls' man 9ruitItiide bat. unb
gibt ibner du6 bieIelbe Sorm. Bon
Der SiiBnerbriibe bsreitet man cine
nidt 3u oide Sauet unb ieBt tie, i'm
WuKerbdoe beib. Sum 8drniren pers
tperoet mun enttpeoer elm Rdgout ooer
in Gitronenfaft unb Butter einpuifirte
gbampignpns ober in S9ei6en gea
fhnittene Sriiffeln. @etm MnriHter
nimmt man bic pprber bereitster &sus
fen uno ma9t bic 9ruft@ uno' Sungers
ftiide in Der 9ouilon beiB. Mlr legt
nan bic Seulen auf ben 8pberr elmer
nit einem Hanbe beritbenen runben
S8iiHef, ri9tet bic Sibnerbriiite uub
SunasnItiide abpehIslnb i'm 8run3
barber an unb fiiut bus Ragput, bic
Gbampignons ober Sriiffeln in bic
Witte.
&Grbs5ungen'a la Tartare.
Die o Der Saut beFteiten EaibsStrs
gen fpsroen Der 2dnge nah in SGlftru
aeT6Hitten. nit Sais unO pfeffer Be-
ifrelt, nit 81 uno geriebener Semmet
pdnirt, in Butter gebraten u1er in Bad
butter gu i6Dner, golo9elber yarbe
d~usge6adsn. 5ieni9 angeridtet, nit
ge6ad.ner 9etsrIilis garnitt unb NIT
eirrr Sauce turtars gu Sf6 gegsben.
Die Sauce tdrtare beItsbt aug elmer
8ermi6ung bon etpds WdionmiTens
Sauee nit arDbtDrnig gebatter Bfsfa
ferqurten, gebadten $aperr, fetnem
Tofrih un6 feingebudter Yeferilie.
Tim bic SalIe re6t 1itdnt st MAIDEN,
mtf6t man AUDI eits penis @aDennez
Yfsffer binGu.
ii liter Sopf~S
Ran bsfrdt re6t feiten 8opfTalat 0
ben duberen 9lGtern, tpG19t i'm rein
unb blarahirt inn in WdSer nit SdIa.
Hisrni;F trndnpt rtnn Inn rrtf einemr