Der Deutsche beobachter. [volume] (New Philadelphia, Ohio) 1869-1911, 1895-10-23
Jiir Ole NiidJf.

eiuer 6hii{geI rei1t man bd5n folS
aenbs Beiaabe: maecaroHi fDerben tn
GalaiDaHsr gefOdt, IN StadheH 5ers
5dnitten unb NIT einer WfifdMng BON
iaurer Gahne, gibDffern unD pdrnres
ianfdfe Iei4t berriibrt. Cine 8Drtens
form pirb nit Butter reid ansgefriA
| den unb nit Wle6l alrsseitreut, man
bddt Die Waccarori bnrin Iebr mt1
in einem beiben 9fen unb ftiir5t ne
aus, oamit hie glatte Seite nah oben
fommt. geriebener parmefan miro
| ncbsnbei ferpirt.
pideIHeiner TIetf9. War
| brau9t gu Diefem @eriidt brsi pfunr
Hinbslenbe, bret llnaen frifhes HiHs
bermarf, bier RartoHeln, cine peiers
filientpur3el, cine M0bre. cine 5ensries
fnone nnb cine Stange poree. DdS
gut gereinigte unh leibt getpalhene
Semitic ipirb ebenfo iDis GleiIb nnn
Mart in 51eiben eef6nitten. Der
8oben Der 4afferone fpirb nit ber
6dlfte Der Hinbernarfiheiben bebedt,
Damn tpsroen abnehfelnb 5leiiAz unb
Genifefneiber bineinselegt, jebe
G9i9t nit @dls unb ettpas pfeffer
beftreut unb gum GdluB bic leBte
9dlfte Der Ninbermarfldeibsn bariiber
geleat- Maan iteIlt nun Die Rafierolle
auf glsidmdBises 5euer uno biinitet-
ben eSn6alt Is Bis 25 Miauten, Ddbs
renb tpelder 3eit man bic Raiferrlle.
einnral penbet. Damn ferbirt mar
bas ptdeGfteiner 5leifcb fofort in Der
aaiieroller in Der man es 5ubereitet
BAT. s
PouIet en- cocotte. Ninm Elm
Subn furgfdltig aus, binbe es, lege es
IN einen 9tsingutzSopf, LAB es leidt
in Der 6eiBen Butter anlaufen.
Sdneioe gleidaeitis8artoffel in tleine
Mirfel uuh @rtifdotenber5en, fiise
eInige feline 3tpiebeln hinsu unb IafTe
4Qes IN etnem anbern Sopf eelb tper~
ben. Wenn bie1e 9snliile 5ur 6Glfte
sefu6t f5ub, lege iie um bas 5ubn
berum uno luffe bds @anae BEL fhpd@
dem Seuer uugefdbr eine halbeStunbe
lang piiniteu, tpenn es iib i'm etn
Subn rnittlerer 8rDBe banbelt. geim
4uftragen ftreue einige peteriiliens
bldtter, fein gebadt, barauf unb iers
ptre in benz &odtopf. Waan barf ni9t
Dergsfen, in benz 9ubn bas 9ers unb
bic 2eber 3u laien,
ungurif9er st ftbraten.
3u einem Ruitbraten BON 5 pfunD
oiinite man stpei grpBe 3tpiebeln in
Sett, ge6e eine MeiierIpiBe bpl paz
prifa baret1t, riibre es f9nen um uno
gieBe einige gblOffel boll Mafer bas
rauf. Nuh6er legt man ben nit et@
nem Stdubhen Mebl miirbe geflopfz
ten RoItbraten elm, unb ldBt benfelben
unter mebrlnaligem Benben eine quite
Stunoe aie6en. 8pr benz Serpiren
tann etlpas Rum in ben iiebenben Saft
gemengt Deroen.
8efiillter aoblfopf. Wan
fhneibe bon einem groben &oblfopfe
(pber BON einigem unten bas Stielenbe
NIT grpBer platte baran ab unb nebme
borii6tig bic brei 9er5blGtter beraus,
10 baB cine stemlide 9Dblung entItebt,
Der aopf aber niat serfdllt. 9iefe
616lung fiile man alsbunn nit elmer
bsliebigen 6leiIGhfarce. sic fann BON
rp6em ss1sif6 fein q. 9. IebrT en1pfeb=
lenstpertb: balb Rtnbz, balb S9tpeine=
flei19), aber au4 bon GeIten, am bes
ften pon &albfleiid. Das sebadte
6letfb tpirb nit spei gisrn, etpas ges
riebenem WeiBbrot, Sett, Sal5, pfefz
fer pber mas man fonit buran iriinI4t.
berrii6rt, in ben &pblfppf eefiillt iinb'
NIT Der Gtielplatte 5ugeoedt. Damn
tbue man biefen Spblfopf in cine nui1e.
refine, alte, alt fol9en 3peden porbdnz
bene 5erpfette, bic man feit aubinbet.
Sn5tptf6en fat man WaHer in einem
groBsn Sopfe gum &phen sebradt;
nnten in ben Sopf iebe man ei1en
Seller Ger 8oblfopf brennt fonft leidt
any unb gebe ben 8opf bann in bas
fodenbe, ettpas sefal5ene Wafer bins
ein. 6ierin mub er ie nah feiner
Gr0Be 2 = 8 Stunben fo9en.
5tatt bic sSarce in ben san5en 3ppf
su fiilIen, brau9t man audi nur einige
8ldttsr Inn biefelbe berumsui9lagen.
Damn made man es nie folgt: Man
lege bic naiie, Dorbin ertpd9nte 5erz
piette in etns ttefe, unten runblibe
8umme, baB bic bier Gden iiberbdns
gen. glun trenne man bic Guberen
groBsn 8ldtter bes &obltopfes ab,
tpai6e iie unb leee tie in Der Serpiette.
aus, 10 baB iberall 5tpei Biz bier 8lGts
ter liegen. Damn fiille man Die Sdrce Il
in bic Mitte binein, lsge bic @nben
Der Serpiette suiammen, faffe fie ruftn
feft iiber benz &obltopfe an, bride unb
biegs bic 8ldtter nod ettpas 5ure4t.
bamit iis bas 5leii1 feft umlhlieBen.
nlro binbe ihlieBlitb Elm 8anb feft ba>
r1m unb tDde ben aopf ipie porbtm
bsIpro9en. - Den inneren. iibrig ees
bliebenen &obl fdnn man tpie Magbea
burger Sarerfobl fhneibsg fpden
unb nit Butter itppen. WGti bieiens
| RoblpaHer fann man bann bic Sauee
perriibren, bic bon Butter mnb Me6f 4