Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1895-10-25
Jiir Die giidDe.

elmer S9iiFel rei1t man bdsu fols
genhe 8eieabe: Mdtcaroni nerben in
Salspafer setoat, in Stiidhen aers
f1nitten unb nit elmer MiI9ung DON
faurer Sabne, Gibpttern unb parmss 1
funtdie lei9t perriibrt. Cine Sortens
form ipirb nit Butter reid ausgeitrisa
den unb nit Mebl ausgeitreut, man
bGdt bic Mdccaroni barin iebr raid
in einem beiben Diem unb itiirat iie
aus, bamit bic glatte Settle na9 obsn
tommt. 9eriebener ParmeIan tpirb
nebenbei ferpirt.
pideIteiner SIeifa. Wlan
bruu9t gu bieiem @srii9t brsi pfunb
&inbslenbe. brei llnaen frii9ss 2ins
bermart, bier &artoSfeln. cine peter.
filienpur5el, cine MDbrs, ,eine Selleries
fnolle unb eine Stange Yoree. Oas
gut gereinigts unh Iei9t eepdIdene
Semiiie tpirb ebenio tpis SleiI4 unb
Marf in Sdeiben sei9nitten. Ser
8oben Der &dieroIle pirb nit Der
Sdlfte Der RinbermarfI9eiben bebedt,
bann tpsrben abtpe9Islnb SleiI4s unb
@emiiiei9eiben bineingele9t, iebe
S4t4t nit Sals unb ettpas pfeIfer
beitreut uno gum Sdlub Die leBte
SGlfte Der &inbermarfIhei6sn pariiber
gelegt. Wan itelIt nun bic &aFerolle
auf gleihmdBises Seuer unb blnitet
ben Sn6alt Is Bis 25 Miauten, pd6s
renb pelher 3eit man bic Safercrle
einmal ipenbet. Damn ierbirt mar
bus pi9eliteiner Sleii9 iofort in Der
&aiierolle, in Der man es aubereitet
BAT.
Poulet en- cocotte. g1imm elm
Subn fOrgfdItig aus, binbs es, lese es
in einen SteingutsSopf, LAB es leiht
in Der beiben Butter anlaufen.
Gdneibe alsidseitisRartpffel in fleine
Wiirfel unb 4rtiI6ofenberSen, fiige
einise flsine 3tpiebsln binau unb lafe
4aes in einem anbern Sopf sslb perz
ben. Wenn bieie @smiiIe aur SGtfte
getpht finb, lese lie um bas Subn
berum unb laiie bas @anSe Bel i9pa>
dem Seuer ungefGbr eine balbeStunbe
lang biiniten. tpenn es iitb um elm
Subn mittlerer @rDBe banbelt. 8eim
@uftragen itreue .tnise pstsrfIiens
bldtter, fein sebadt, burauf unb ferz
bire in benz &Otbtopf. Mun barf ni9t
perssfen, in betl Subn bas Sers unb
bic 2eber gu laiIen.
llngurif9er q itbraten.
gu einem NoItbraten bon 5 Pfunb
biinite man stpei groBe 3piebeln in
Sett, sebs cine MeFerIpibe bon gaz
prita burein. riibre es ibnel um unb
| giebe einige GblDffsl boll Waher bdz
ruuf. Hd6ber legt man ben nit eis
nem Stdubbsn Mebl miirbe geflopfs
ten RoItbraten Elm, unb lGBt benielben
unter mebrmaligem Denben cine quite
Stunbe sisben. Dor benz Serpiren
fam sttpas Rum in ben iieoenben Saft
gemen9t !perben.
@efiillter apblfopf. Man
idnsibe BON einem groben &oblfopfe
| (ooer BON einiaeD unten bas Stielenbe
nit GROCER glatte bdran db unb nsbme
boriid3tig bic brei Ser3blGtter beraus,
| 10 baB cine siemlidbe SDblung entitsbt,
Der &opf aber nibt serfGllt. 9iefe
SD6lung file man atsbunn nit elmer
beliebigen sleiI9faree. sic fam BON
robem Sleiih iein "a. 9. iebr empfebz
lensipertb: balb HinS>, balb S9tpeine@
fleiIf), aber audi bon &eiten, am bes
ifsn BON 8albfleiId. 9as gebadte
Sleif9 tpirb nit sipei Gisrn, ettpas ses
riebenem @eiBbrot, Sett, Sals, Yfefs
fer ober mas man Ionit baran piinidt.
perriibrt, in ben So6lfopf gefiillt unb
nit Der StielpIutte sugebedt. Damn
tbue man bieIen 8oblfopf in eine naHe.
refine, alte, su ir,9en 3peden bprbans
bene Serpiette, bic man feit 5ubinbet.
SnspiI6en bat man @aier in einem
| groBen Sopfe gum &o4en ssbraAt;
unten in ben Sopf iebe man eineR
Seller (ber &oblfopf brennt ionit lei6t
any unb gebe ben 4ppf bunn in bas
to6enbe, etipas geIalaene Wufer bins
elm. Sierin muB er ie nah ieiner
@rDBe 2 = 8 Stunben fo6en. =
Statt bic SARGE in ben ganSen &opf(
| su fiillen, brdudt man au9 nur einise
| 8lGttsr nm bieTelbe berumSuI9laeen-
Damn made man ss tpie folst: Mtan
lege bic naHe, porbin erfpGbnte Ser>
piette in eine tiefe, unten runblihe
| &umme, baB bic bier @dsn iiberbGns
gen. Hun trenne man bic Guberen
groBsn 9lGtter bss &obltopfes ab,
paT6e lie unb lege lie in Der Ssrpiette
aus, 10 bab iberall sfpei Biz bier 8ldts
| ter liegen. Damn fiiGle man bic Saree
in bic Mitte binein, see bic @nbsR
Der Serpiette suiummen, fafe lie bann
feit iiber Dem 8oblfopfe an, bride uub
biege bic 8ldtter nod ettpas auredt.
bamit fie bas SleiId feit umi4lisbsn,
unb binbe ihlieblid Elm 8anb feIt bas
rum unb tode ben 8opf ipis oorbin
bsIpro1en. : Den inneren, iibrig aes
bliebenen &obl tdnn man fpie Maebes
burger Suuerto6l i9neibeR. fo9en
uno nit Butter itopen. Wtit biefem
&oblfpdiIer fam man bann bic Sauce
perriibren, bic bon Butter unb Mebl
bereitet pirb. Ruh WunI9 fam man
iie nit 9dpern abIdmeden ober nit
8feffer, aud nit einem 81 abriibren.
Der als 8eildge bd5u gegsbene 9obf