Illinois Staats-zeitung., 1895-10-09
Runfbutter.

MegesN}ourtes nno bahelbe tit tur3 fol@
genbes:
Ser unreine fletI6ige ainbstalg un0
uttoere t6terif9e Settle tperben 3pi1den 5ips1
nit fonif9en 3dbnen Derie6enen Wal3en
3erfletnert unb bic 3erfleinerte Wtafie bann
in 8pttibe qebra6t, portn tie nit Wdfer=
bompf auf 113 Grab s. erpdrmt 1ptr6.
Cur Srennung Der idftoff6altigen Mem~
branen unO bes Settles iebt man duT 1000
Yfunb Sett 600 pfunb Wa1er, 2 Bfunb
BfttaI9e utb 5tpei 5erf9nittene S9peins=
ober @1afsmdgen, gieBt bann Die gan5e
Wa1e ouf 2eintpanD unb lGbt Das bur9z
flieBenbe Sett na9 3ufaB BON 2 Bro3. Sal5
einen Sag in @i1enble9gefdBen BEL 68-77
Grab fteben. Na6 btefer 3eit e%ritarrt bag
6ett. Mittelt 6pbrauli19er PreIer iptrb
bds Sett BEL " @rab in 1870 pro3. Sted=
rim nit 104-122 @rab @9mel5puatt uno
in so bis 60 @rab Oleomargartn NIT So
II Grab @6mel3punft 3erlegt; eri tere3 bient
aur Gtearinteraen sFubrifation pa6ren6 1eBz
teres enttpeber brett pber unter 3uIaB bpn
Mtld ober 3abm als Margartne oertrte6en
nirb, 2ebterer 3ufaB gef4ie6t in Der @etie,
baB so Bfunb beg Slepmargarins NIT 80
Quarts &u6mil9 unb 80 Quarts MaIier,
nel9es Die 10sliden Sbeile bon 4 un5en
3ertleinerter Mtl9briiIe entbGlt, gemii9t
nerben unb bte1e Mi16ung dhnlid nte
Habm oerbuttert ptrb. Die entte6enbe
alet4mdbig bide, rabmartige Mule lpirb
bur9 gtngteBen BON taltem MdIer 5In1
gr1tarren gebra9t, I'm btefes &unItpro~
buff Der Nat1rbutter nod d6nltber gu mos
6er, bilft man bur9 3uiaB BON 8utterfur6e,
8utterIduredt6er II, p. m, na6; Die 70 ber>
'geitelte Sun tbutter unteri6eibet fi} in
Sarbe urb @oniiten3 gar nt9t uno i'm
9ef9mad nur tpenig BON Der retnen &ub=
butter.
60 lorge BET bie1er SerteIungsmeiie
porft9ttg unb qatptfenbaft borgelangen
tpurbe, fonnte bic Waargarine fir bic drmere
8eDDlferung tmmerbin als Elm Dilige5,
guteS unb appetitli9es @pei1efett 9elten.
Sn 5olge Der Musbebnung iebp9, nelbe bieie
Sabrtfation getponnen but, geniigte balo 6as
uripriinglt3e Robmaterial nt6t nne9r. 3uz
nG9t 1u6te man bic Musbeute bahlrb 3u
erb0ben, bdB mat betm Nus19mel5en hes
Sdlges Die Semperatur erbD6te, lppbur6
ni6t mebr cine b0Itqe Srennlnq BON Gted<
rim unb Sleomargarin er8ielt puroe, fonz
bern Elm She'll bes @tearins gu benz Slepz
%:margartn fam. 6terbur6 aber betolnmt,
abgeIeben BON Der QualttGtsber19le6terung,
bas 5ett cine feitere @onfiften3; Inn oteIem
ue6eltanbe ab3ubelfen, oerfebt man ras
5ett NIT biQigeren Bflan3enDlen, tpie 3. g.
GrbnuBDl, 8aumtpDQeiaat0l, @efarn1(, CO.
cos0l, gfapsD1 II. ~. Serner beriuenbet
man au9 bag Sett BON an infettt01en Granfz
betten berenbeten S6ieren, Johann Fhlehte
unb berOorbsne 5ette Don ~gefa1enen Slteren,
Tol1e aug Seifenfebereien unb Nbbsdereien.
Dap lebtere5 porfonmt, 1T baraus gu f1lte=
BEN, baB in Patentge1u1en Die 8etipenz
bung folGer Settle aufgefi6rt tpirb. Iatiir=
ltb Derltert bic Wfargartne BEL elmer Iol6en
Interchangeable iegGi9en Wert6 uno lit
fogar als MISUNDERSTANDING gu beoetAneu.
0te &unftbutter ent6Glt Dur1tpeq etpas
t%Deniger Maffer unb peniger %fettfreie orad~
nii6e Subftan3, als &uhbutter. Die SUI
fammsniebung TT folgenoe:
gttdftoffbolttee
gsaifer fFett mt aGfSa !: galse
&ubbutter -, 1889 84,39 1925 O.G1
Margarine -. 1857 85.82 LA 2,47
81. Muper ftnbet, baB bic @erbaulic6teit
Der Sun tbutter etpas g~ertnger 1T, alS bic
Der &uhbutter; na9 Ieinen 8erfu6ea ntro
&unftbutter bis auf 4 Pro5,, Naturbutter
bis auf 2 Proa, berbaut. Nnbere 8erfuMe
ober fpreben nibt fir cine 10 6obe YerDalz
li9teit beg &unitbutterfettes. s. &0ni4
tpiQ bas @n6reTultat Der @erbauung ntht
aletn als maBgebenb anertannt tptfIen, ION
bern ntrmt an, baB bas Sum t6utterfett,
neil es f9tperer ber1eifbar 1T unb fi3 f9piez
riger 5l elmer Gmulfion umpdnbeln lift.
nt6t 10 lei9t unb I6neu. berbaut miro, alYo
n1ebr 8ef9tperbe urb &raftauftparD BET Der
g%erbauung berurf a9t als bas &u6Eutter=
felt.
Wi1 man ft9 iiber3eugen, pb man refine
ytaturbutter o6er Gun5tbutter Dor ii9 bat,
10 tpenbet mai fo1genbes 0erfa6rsn an:
@9mtl3t man refine Naturbuttcr, insbez
1onbere fri19e Waare, 10 5onbert ii9 bas
in ieoer Butter infoGge bes 8utterung5oor=
ganges mod porbanbene MoHer Iopie her
ST 1e1tDff, tpel6er burcb 1tdrfes S@ldqen bes
8utterfettes geptfermaBen foogultrt 1T, ols
8oDenfdB aus Der Butter f9neQ al, un6 es
eri4efnt 19On BON 8eginn bes Ghmel3ens
unb iebenfaGls, penn Der S9mel5pro3eB etz
ner fletnen 8~uttermenge bon etpd ( Big 1
ln3e Dplenbet 1T, bas refine 8utterfett flar
unb bur61ihtig iiber benz Sab BON MalIer
unD Sdie1toft. Oas 8ntterfett ret1ter ytd=
turbutter bat alsbann in frifbem 3uita1be
ungefdbr bic 9ur9itbttefett bon Oliben0l
BET normaler MGrme. Ma9t man benIeG6en
8erfu9 bel Margarine, 10 i4mtl3t Margdz
rtre boQfommen tribe, un0 bds Jett itbsr
benz 8pbeniaB BON WaKer unb in bic Star
gartne ab{t@tli9 eingebra9ter 9G1e5toff lie
gen unterbalb elmer triiben, unbur4fi6t;gen
5ettf6i6t, psl9e 70 uusftebt pie GliDea51,
tpsnn es i'm Winter in 5ldi9en %eritarrt,
0anbelt es lt6 UNI Mtf9butter, 10 lit bas
Hef uttat Der 8eob6tung meiit ni6t ioefsntz
lid bon b~emienigen ber reinen Mdrgarina
berf6ieben, Man erfennt fofort beirr bloBen
G9mel5enlafen Der Butter ober Der berbd9z
ttgen Maare in etnem 9laie, pb cS iiG I'M
refine pber um cine berfdlf6te Dbec na9ge=
a6mte Mddre bunbelt. Die1e S9nial3probs
lit Elm gutes prattif9e5 9tlfsmittel, tpel4.s
eiuem Qaien ober 8utterbdnDler erm0glt3t,
g. :ko. So n cEchoEFo44Ge 9cf,,er 0nn1To cfu