Illinois Staats-zeitung., 1895-08-28
met II fits.


Obmobl bic 6er1teuung BON ebtem Weins
e1iig cine Sa9e 1T, nel@e faft toitenlos bur4z
gefii3rt tperoen fa1n, bei4dfttgen it9 MIR
notwithstanding nenige WetnprDbu3enteu
nit OerIelben. sSn 6runtrei9 tpirb felt 2anz
Dem W}dBftabe betrieben unb er3ielt man
BORT fir ebten Weinelitg io bobe Preile, baB
ielbft gang 9eiunDe Wetne BON gerinJerer
Qualitdt nit 8ortbeil an bic @71igfabrifen
a6gegeben tperDen. Gs ptrb bier Niemarz
benz einfalen, etnen &C Tunben, fei1en 98ein
81 Dteiem 3tpede 81 ~berpenDen, nno 3tpar
UNI 10 Dentger, al5 Der aus einem Tol6en
Weine gelponnene gflig in 8e5ug auf feline
9ualitdt bur6a1s nibt in benz Mabe einem
anDeren Meinefiig ii6erlegen 1T, als Der feline
Wein Dem geringsren. @or alien anoeren
8etnen finb offenbar jene als bas piAttg1te
Matertal CUR gf1igberettung an5ufe6en, In
lpeI6en in 6olge unborii9ti9er 8ebanolung
i'm &euer Die @11igbilbung i6on begonnen
bat unb 70 tpeit gebieben 1T, baB Der Wein
als IolAer nidt mebr genieBbar TT. 9iefen
iti4igen 0einen 5und9it folgen iene Wetne,
tpel9e nit irgenb etnem gro6en, niht me6r
gu b%e1ettigenben 6e6ler bebaftet iinb, unb gez
bDren CANA b~e1pnbers Die Weine NIT fart
ausqe1pro9enem 56immelz unb 5aBge=
I9mad, ferner bic nrndufelnben" Weine uno
iene, tpel9e mtBfarbig geporben iino, bier
FER. &rante Weine, bas itnb Iolbe, in tpels
den bur9 Elm 5erment na9tbeilige Ser
d%roerltngen 6erbDrgeruf fen tDurben, 1mgez
16laqene unb 8tdenbe Meine fDnnen BET
8eoba9tung getpiKer 8orft9tsmaBregeln
ebenfaus CUR @iitgfabritation DerpenOet
perben; gdn8lih ausgei6lo1en itno ieboh
iene Meine, tpelGe BON Der &rdnfbeit Des
8%ittertperbens befauen itub, unb 3par aus
benz @runbe, neil Der bittere 9e19mad,
pel6er bte1 EN- @eine ar6aftet, Bel Der I1m=
panblung bef1elben in @ffig ni9t nur nt9t
ber19ipinbet, fonbern 5ogar bel itdrfer berz
b%prtrttt. Sin fir Die @fftgfdbritution Febr
braubbares Wtaterial btlben ferner geringe,
iibermGBig fal1re Metne unb fol6e, tpel9e
BON MeinTt0den tammen, bic our9 Peroz
np1ppra g%elitten baben.
Was bic 8ebtngungen betrifft, unter tpelz
6en Der Mein am be1en IN @1iig libergez
fibrt nerben fam, 1in0 Dte1elben 1ebr ELM
fa9e; min man nibt Die reueren etpas CONF
pliairteren W2etboben antpenben, 10 geniigt
es, ben Wein BEL ent1pre9enber Semperatur
Dem ungebinberten 2uft5utritte al1s3uIeben,
UNI ben uebergang bes @etnes in @1itg 5u
~beranla7en. Wenn mar bei6GteBt, 8ein,
nelGer fti6ig geipprben 1T, gdn3ltd IN Giiig
iiberaufiibren, 10 mub Dds Grte, mas mon
pornimtnt, bic gntfernung bes Weines aus
Dem 9eIer fem, Die @liigbtloung gebt Mani
li1 auf Der Sberfld6e bes Weines onrb
bic @irffdrnfeit 1ebr fletner Bfldn56en Ger
@11tqpil3e) bpr 1t9, nel9e BON Der Sberz
flGbe bes Weines au9 in BITE Suit beg &elz
lers geIangen unb aus btefer auf geiunben
| Wein iibertrd9en perben. 0as 8ela11en Des
1ti9tg geiporbenen Weines I'M &eler piiroe
f9IieBlt6 bic gdnaIi9e 8er1eu9ung besielz
BEN NIT @~1figptl5en CUR Solge 6aben nn0
bann tpdre es nibt me6r mDgli6, etnen fofz
9en &euer al8 Weinfe1er gu beniiben, tnbem
al1er in ben1elben eingelagerte Detn in gang
fur3er 3ett bonn Sti9e befalen niirbe, Mdn
nl1B ba6er ben Metn aus Dem &elleru entfers
men unb in einen Haum brtngen, oeHen SEM
peratur cine qletbf0rmige 1T unb Sc bis e9
@rab s. betrdgt, fona9 bic getpDbnli9e
fam ben Itt9tgen Wetn, penu mat ii6 gar
feline Miibe MAIDEN min, in einem dlten, fortz
an CUR @3tg6eritelIung %be1timmten Safe
unterbringen; man bobrt in ben 8oben biefcS
Safes cine Seffnung bon etpa 8 3oQ
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Der Nein bo1ftdnbig in @fiig iibergegangen
1T, ben man bur9 einen i'm SuBbooen anges
bra9ten 9a6n Bis auf einen g~eringen Heit
abldBt. Wenn man bas SAB iogleib tpieOer
nit @etn flint, 70 pirb bieier, ba bas @fitgz
ferment in benz Safe in 1ebr rei9lt6er
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@ftg iibergefibrt.