Der Deutsche beobachter. [volume] (New Philadelphia, Ohio) 1869-1911, 1895-11-27
Fiir 0it 4Hd)t.

i @hinfenfpeife. Dier Gtoot'
| ter iperben nit ettpos Sab uItp elnem
tleinen EbIOffel MtN fein dbgerngrl.
| Der Snnee Der bier @ier tDirb Da5H
oefban. bann fonlnlt bic Wfdfie IN tI1se
s}fanne nit aufiteigsrlbcr Butter. l0es
ipenbet BARI bic 5peife niht iDerDsn
menn lie auf Der unterp Setfe elne
oolboelbe ssarbe bat uto pben lei1f
| iiberIaufen 1T, gibt man feingeiDiegfen
| @hinfen ueb5t eirligern Rdpern bardlif.
fbldat ben Ruden iiber benz Ghi1teH
aulammen, ldbt ibn nod einige Au>
aenblide iu Der pfunne anb gibt odss
1elbe raid gu 9if4e.
Stulienif6e Mdismeb
polenta. syn elmer Raferole brlngf
man stpei Quart Wai1er gum Sieosn.
5aattet lansIam, rlutb uno nab ef's
pfunb Msaisnebl unb einen fnnpptn
balben gbl6ffel 5al3 hinein unb riibrf
basIelbe iiber benz 5euer 5l etrlem
grei ab, Der 70 iteif fein mub, baB pei
20ffel barin itebt. Wan 1dittet ole.
fen Brei auf Elm 8rett, fornlt ihn mn
benz ao9lDffel gu einena biden 2lunl,
| pen, ldbt ibn ausfiiblen nnb 5erihnet<
bet i'm nit einem Meier IN finger
| itarfe, fefte @1nitten; bierauf be-
| itreiht man cine yorm gut nit 8nt@
ter, beifreut bieielbe nit geriebeneIr
| parmeforptdIe, leet fAihtentpetie Die
| S4nitten nit ba5tpilhen geltreiitern
| aGIe unb frii4en Butteritiidhen ht1s
| elm, itreut Rafe pben baruuf, ben nlan
| NIT Butter betrdufelt, unb badt bic
| polenta Bel gutter 9iBe cine polle
| Gtunbe. geim Mnrihten itiir5t mar
| lie auf eine @9iiHel lnb rei4t zebra,
tene 2eber ober sebdmpftes Jleiih NIT
Sauee oaau. ooer ibt Die polerlta als
| aleiniaes @eriht. Sir 3 bts 4
perfpnen serrist bic 9dlfte.
Surbdn BON GaIbslebef.
mebrere f9one, frii4e &dlbslebern
bGutet man unb tpiegt fie nebit eirsm
| bul6en pfunb Sped limb bret S1dz
lottea fein, porouf man alIes burh ein
| @is6 itrei9t. Mebrsre Mil4brpte
neiht man in MeiBpein, bridt fie
| troden aug, perriibrt fie nit eirem bal.
ben 9funb Butter iiber benz Jeuer 5it
| elmer panube ab, 1Gbt fie ausfiihlen
| unb permtf4t iie nit bier Gigelb urb
| apei aanaen Giern, nit Sal5, pfeffer
unb nit BEN bur9panirten SaHen 5u
| feiner ssdroe. Cine turbanartige 5orn
piro ausseltriden, init einem gut ges
reiniqten &albsneb ausgelegt unb MINI
nit Dem Geberfiilllel gefiilt, bas audi
oben nit einem Stiid RulbsneB bebedt
pirb. Man ftellt bic 5orm ca. 2 3o1
tief in fo4enDes WaFer in eirten gut
| qe6eisten Sfen unb bddt lie cine quite
5tunbe. Mun eltfernt oben bas
Galbsnes. itiirot BEN Surban auf etne
paiTenoe S5iifIel, 1limmt auh oas
Neb, psl6es bic Sorm uusfleioete.
fort, iiberful1t bag 9eriht nit otder.
brauner Graftfauee, 70 DuB biefeSauce
ben 2eberturban slaeeartig iiber5ieht,
unb garnirt ben Hanb nit fleinen, &c.
r0Iteten aartpffeln unb &oitanien.
| 8Gniebruten. Nadbem mon
bic @ans gum 8raten tpobl Dorserths
tet bat, fiiat man ben 2eib - u1o
amar ie na4 benz ghIanad = NIT
| {duerli6en Mepfeln, Hoiinen, seo0rr>
ten, absebriibten 3ueti4sen, sstoaten
unb barna9 abgesosenen aaitonien,
ober nit fleinen &artoffeln unb etrpas
| 5al3. Wlan1e 5ieben feline 5iinurlg
pcr, unb in bielem Salle bleibt oer els
eentlihe Gansgi6mad audi ein ert>
| {aieben reinerer. SIT bic Sans alio
| aefunt, ndbt man bic Seffnung gu.
leat bielelbe in cine refine 8ratpfanne.
| aiebt WaEer barunter unb itellt lie IN
| einen beiBen Sfen poer RObre. Hab
etlpa elmer Stunbe beftreut man Dem
graten nit feinem 9al5 duf betbsn
| Geiten. neil bas 5leild bur4 fpdtsres
| 6alaen milber tpirb, unb bedt tie Don
| Mnfans on 10 lanee feit gu, big tie
| peib getporben 1T. Darauf piro tie
| nnter fleiBisem 8esieben IN offsner
| pfanne sebraten unb bon 3eit gu 3ett
etipas fohenbes Mafer bin5ussfugt.
bamit has Sett niht breuolid perbe.
1lebrigens mub Elm rihttger 8aniebraz
ten re9t truIpelig unh selbbrdunlth.
| IIlCII UuHtSfpIuulls uIpp ptS OuuSS Sp@'S
fafls betIbraun lein. 8eim Mnri9ten
| aiebt man Die JSdben 6eraus, idopft
| bas ssett sr0btentbeils meg (betpabrt
! es inbeFen gut auf unn pertpetoet es
| portreiflih gu seui7en anoeren Spet@
fen,tpie Gauertraut uuo 10 fpeiter),
rilbrt einen balben gBlOffel Wtehl boz
rin hraun unb giebt unter itetem Nubz
rem 10 piel WaHer hinein, als maE
| Sauce gu baben niinfat. 3e1t oes
| Bratens 81 Bis 8 Gtunoen.
| Gponersefrorener Up tel
puboins. Won spansis feinen, seihdl-
| ten MepfeIn tpirb INIT 3uder ltno tpsts
| bem Mein elm nidt gu bides Ipfelmns
| sefo6t. bas man hrrdftreibt, NIT bier
| l0ffeln bidlidb geriibrter Mpritoiens
! marmelabe unb tpenis abseriebenet
| Oronsenf9ale, Futpie spei 2Offeln
/ s3nderiDrup berSebt, Inn bie WtaHe
Dunn IN cine @efrierbiihIe gu tbun.
| Wean laBt Tie 1teif sefrieren, milht sin
G,l6sden Marashino. fpipie feds 2Of=
II = 4 -