Der Deutsche beobachter. [volume] (New Philadelphia, Ohio) 1869-1911, 1895-09-18

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mil etrtem fJsinen, r,inber1 Ausittd3ek
| Gheiben aus ben @lrfen, bic man sl>
Moe U2fnuten in Gal5tpdfer bei1obe
| ,peid, foht mnb ndnn abtr0pfen ldbE
Gorber BAT man aus RalbS, Nnnfltit@
unb rohem, nnagetsrn Shinten eisEe
lfrdftfae Glsifdbrii6e gsfcnt kIstfsttes
| unb burhoeIei6t. Die @ltrtent dfnt
bic beim QIusTe9en ubrig bIeibsn, t'crs
ben In Butter init eiitb9en 3tDtebtI ntsr
Standardization tpei9 gebdmpft ettDn
pier l0ffsl Mebl 6a5u gtrii1rt aIur
nun bie slei5hbriibx nebp ettpus Neters
iirie. RerbeI unb gitrdgor bdriibtr gss
flint. Usan fpdt bic @uppe cine
Stlurbe lungTau, tDdBrenb @4d'tuE
unb Jett iorgfdltig esltfernf tD<rbeT.
ifreiht iie, arahbenl bitR tRrdutsr enfforsSF
iinb, burA etn @isb, tbnt nll1r bie Gis<
| aeItocbenen @urfeniheibem binein, fdbt
lie nit ber Gappe bnrhfDhen, bis iIe
bonenbs tpeiA finO, 1lnb rii6n nun PIE
Suppe nit feds NIT @ahne glutt gts
qltirlten Gioottern db, 3uleBt inir0
bs @uppe nit ettpus tptibem Yfefftr
! unD penig MustatnuB setpiir5f al1fD
nit ssr0iteten 8rottpiirfeln ferpirt.
Hinber3unge en- mateiots
Cine fd0ne, frifne, pDnr @hlunb be>
freite Minber5unge tDdfhts nrurn galt,
lebt iie NIT parnrcrn Wuifer Gif'0
Seuer, lGBt iie cine Wtertelftatnbe tDs
den, fiibrt fie oaAn ab arb iegt tie in
Elm pafTerrbes @sfGb, iH 6elr nrur ne
atit @pedI1eiben bebedt. Wam tbnf
Wurseltperf, eine sGhufotte Nelfen.
pfefferfDrner, Sbpnsiun ltnb 8aiilifuur
neblt tpenig Sala ba5u, siebt eirw Jla<
fhe tpeiben Wein tnb 10 bel fette
BoHfIon ba3u, baB bic 3lnge iibsrlpiiIt
bapon lift, unb foht lie langfam III ettDG
beet @tunben tpeih. Damn fbut 1nurl
1ie IN taltes MaHer, 5iebt bic 9dlt nb
unb ldBt lie abtropfen. Die gut ents
fettete 8riibe feibt man burh fntpibt
NUN in Butter Mebl BRAUN, Derfnht 6ie
@inhrenne nit Der 3unge1lbriibe, gibt
einsn bafbsn Shsel0ffel GleifAertruct
barun uno fodt eirs fdn1tse Snuoe bds
nun- gu slei9er 3ett biinitet mann
bwiBie gbaupignons in 8itter init
gitronsniaft tpeth, au9 brdt maTa
bretBig flsine, gsI9dlte 3spiebelr IN
Butter brdunliD. 8eibe Sbeile, obne
ibre 8riibe ober Butter, gibt mar in Die
6Glfte Der braunen Sauce, fiigt sberrs
fails nsine SleiI6flDBhen, Ioipie tpeidbz
ashdmpfte, in runbe 5tiide geI9nifteRc
Nrti1 i1dodenbDben unb Elm balbes @las
Mabeira binau unb erbibt Mlles gut.
Die 3unse, Die man in S1eibert ges
56Hftten unb. in einem Heit Der Guns
senbriibe tpieber er1iBt 4ut, leut man IN
Die Mitte Der Sdiifel, ungibt iis nit
Dem Ragout, garnirt lie nit fleinen
8ldtterteigbreieden unb gibt Die anbere
9Glfte Der Sauce, bic man sulebt eben=
fans nod nit einern @tas Mnbeiru
berIebte, ertra in elmer 5aueiere alebens
ber.
Summer. Msbrere fhDne 0unrs
mer biirftst man nit elmer Biirfte gut
ab, bringt Wuifer nit Sala unb ettter
Pri5e gapennspfeffer in's Sieben, fedt
bic 9umn,srn nit benz &opfe 5uerit,
bau.it iis iofort eet0btst tperben, in'S
WaTsr, bdlt Elm eliiberlbss gtlen bins
Elm, bedt bus @efaB gu, ldBt Die 6urr-
nlern auftp6en unb bann in 3035
Minuteu lsiis earaieben. Man 11inrr1t
iie aus Der 8riibe, trodnet iis ab amD
I0it nun unss SleiI9 aus ben Ghalen-
Oiefs 5eritarnpft man, inbeb man cine
brauns, frdftise Gpulis bereitet, thut fie
| in bieie btnsir, sibt Elm bulbes pirf
Somatenbrei itnb elm Mbtel pint
DeiBnein ober bsfsr nod Sberrp am
unb fpnt MlIes in elmer balbsn Stunbe.
3pan5igg bampisnons biinitet man nit
Butter unb gttronenfaft, bier in S9sfz
| ben seI9nittsne Sriiffsln IN Notbtpeim
gar, beibes eibt man nebit mebrerer
gBloffeln sepiegter arduter unb amet
gsriebenen Shalot.en am Die burhge=
riebens @auce, erbibt ra1h bas 9unrz
nrerflsiIh in ibr, bus aber niht fohers
barf, neil es ionit adb llnb bart tpirb.
aibt 5uEebt siniss 20ffel gognac an bic
5auee unb ri1tet bies aisgsaethnete
ginaangsgsri1t in einenr filberrterr
Hano raf9 an. gs barf ni9t ifeben.
Huffifher gefliigeIfa-
Tat. Mebrere fleiid,igs, illmge 9iibner
6rdt man iaftis, 5iebt mua ibrem grz
tdftsn bic 6aut ab unb 5erlegt lie I'm
aierlicbe @tiide. Man legt iie in ei1r
Yor5sIlanseffirr, eibt feiugefdnittener
Shnittlauh, seipieste peteriflie unb
Gftragpn, 5auber setpaherte, bon ben
@rdtsn selDlte unb in Streifen ges
fhnittene Surbellen, ausgeipdiferte iinb
bann in Diirfsl seiGnittene unb IN
WaTer tpsidb eefohte gifrrnrnfHnk.
ettpas GiIia, irenia gapenre. etpas
@nls nnb eirige 2Offa feiHltes Dlipeus
81 ba3u, DerntiTdht MlIes bmrH gutea
S9mingsn miteinurber lrnb fdbt es q.
niee Stunben burh3Rbn. Webrere
harte Gigelb fpiegf r,ur srDbtiA audi
badt man pDtelauree fein, tpie tirns
auf befannts WeiIe Elm gutes. bellea
MIpit fhpn Dorber bersitet itnb erfburs
II ( n ~ = III IL -