Der Deutsche beobachter. [volume] (New Philadelphia, Ohio) 1869-1911, 1895-12-04
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aCHtteI uAtS1lS21ett - ~ . ~ = - q ~
la @tunbe langfam fohen; ntnn lle
AZ bid perben, gfeBf man Elm usmN
iod3enbes Wafer 6in3u. Dam i1iis
fet man lie In bas auln Rcd3sn feu
@uppe btftimnte GtfH;rr. gieBl bis
h,rrdoeopfIms sFlsiihbriibe bdrdaff.
giniae @heibsn SelIerie, pslht nan
| in ber guppe gdrtohsn libt, gepsn
i6r einen portreffliAen @sf1mad, ia!o
bor benz Mnrhbten quirlt aldH o1
@1ppe nit einiqen ,5ibptfsrn db.
W qp rian 6ubner. 3fDee
bis brei iunge 9iiAner tperoer g.
fdroehtet, aerupft, geiengt, dusgenonos
men, gut gepa1hen unb tn gleiAntds
fiae Stiide aerIegt, bic man nit etiDoS
5aIa beItreut; irl3pilhen roIts. nan
cine aebadte 3piebel IN rsidl'49sr gut. !.
ter 6engelb, miicbt einen Natfstioi1tt
paprifa bin3u, tbnt bic DH1ner:tlde
in bic RaiyerolIe unb pin1pft tie nnter
Dftersm llm1hiitteln lanSfam inf1e1.
Damn ftdubt man einen 10fIel Ufthl
bariiber, gieBt brei M6tel Anari irats
tiae 8ouiIon unb einige G5l0ffeI
Mabm bin3n unb Derfoht bies 81 efiltr
fGntigen @auee, bic man iiber Den
6iibnern anrihtet.
prebfad. Drei plumb Shnsi>
nefleiI8 unb atpei ShDeinsobrsn, n.
tpie ionitiae Sheile bonn Shneinsfopf
tperben eeipaiHen unb NIT einem
pfunb Sped in Miirfel unb IGnglihe
Stiiddsn eefhnitten. @ooann iDers
ben fein sefhnittene 3Diebeln, etiDdS
fein aefhnittener Rnoblauh aiilb Wl1s
ioran, Sal5, pfeffer, 9bpnian, @nits
lifum btnau segeben. nlles gut Der@
menat, in einen Shtpeinsmugen 9e>
flint, feit susebunben unb in Maiftr IN
3ipei Stunben tpsiA getoht, herdlsgt>
nommen unb gepreBt, inbem berielbe
5piI9en 5tpei 8rettden gelegt nnb be-
| fnpert tpirb. @hlieBlih fann mars
ben prsbiad audi rduhern, iflbem irldn
benfelben mebrere Sage In bic Ndi-
dertammer hGngt. 0ierau paien ges
rDftete aartoffeln nnb faure Gurten.
Gl1df5er @dn1elebern.
Ginige groBe fdDne @Gnfelebern tDer.
ben in Mil9 sslest. bann setrOdnet
nnb entbdutet. eefalaen unb in geries
bener Sen1mel umgetpenbet. Damn
bdmpft man iie nsbit einigen gitros
neni9eiben langfam in Butter gar,
bod biirfen ite nibt gu lange bruten.
ionit tperben fie bart. Die Sauce
tpirb bur9geieibt, nit etipas faurem
Rabm burdaeriibrt unb na1ben1 man
Rapern 5ugefebt, iibsr bic angerihteten
2e6eren geI4iittet.
9Gnie unb gnten au fill
len. Sn pielen @sgenben flint man
bic 9dnfe unb gnten NIT elmer Jurce
BON giern, Semmel, sebaften Wiuns
beln, &orintben u. I. h.; an anberen
Srtsn tbut man nur eirige Nepfel bin4
elm; tpieoer in anberen @esenben ftedt
man einen 3peig 8eifub binein!!
@tnb fcbon bic beiben erigenannten
Siillunsen psrtblos unb tbun ntbts
ba5u, ben Moblgefdmad Der Sans 5u
erbD6en unb bas Sett 5u unterbriiden,
70 psrbirbt man burh ben 8eiTuB bod5
bDGig ben f90nen @eIdmad Der Gans.
Man tbut gut, eine syarce aus folgena
ben 3utbaten gu MAIDEN: @tipa 16
Bis 20 Iepfel Ge nah t6rer @rOBe)
! tperben ge16dlt unb in Mdbtel pber
3pOlftel gefdnitten, etpa 20 lgetrodz
nete pflaumen ober Nofinen obne
Rerne iperben uberto9t unb dbaegofs
fen, 3 altbadene Semmeln tperben ges
rieben ober geftoBen; bies alles bers
msnse man NIT 2 5ilIen geftoBeuem
aarbamom. "a a0ffef .3uder, elmer
priie Sal5, itopfe es in bic Sans ober
Gnte unb ndbe fie su. SyletfH uia
Sauce tperben beoeuteHb f9mafhufter
burd bieis Tares.
9erettuug BON Taubem.
Meat fdDne, fette, i1Hse Tauben iuers
ben gerupft, iuprauf man lie einigs
Sage nod bdnsen ldBt, bann aus
| ninlmt, redt fauber NIT @afs, bds
man nit eintgen geffoBenen yfeifeu
unb pfefferf0rner miI6t, eirrretbt linb
bieSauben biibih nit 5ierli9en Sped
itrsiTen ipidt. Cine RaferplIe, in ber
bic Souben nsbeneinanber ltegem f6rrs
nen, bic aber nidt grDBer fem bari, |
als n0tbtg, tptrb nit biinren Sped.
platten unb 3tpiebelideiben dusgelegt.
auf biefe ftreut man feilr geitoBene
WaHbolberbeeren auf iebe Salbe
,atpei 8eeren-, fiigt ein 2orbeerbldff. j
eine M0bre bin3u, legt bic Eau8rn
barauf iibersieBt fts nit ettpas 6ruu<
ner Butter, ldBt fie ringsimr brGunen. /
gieBt bann ettpag fobenbe Jleif9z
brii6e barunter unb ldBt bic Suu6en
gar f9morsn; beim Nnrihten gibt
man etpas braunes Me9l unb faurtn
Rabm au Der Gauee;. fsibt ffe 1nerb
unb rihtet iie neben benEduben, benen
man einen tleinen sriinen 3ipep tn ben
@dnabel gibt, an. Die Saubeni1ifs
fel beraiert ntan NIT Gitronenfmdrhen
nnb ger0itetea Sentt1eia aGrptitcna.
Gtatt bes Ra6ms' fann man a4icb ets
| tpas gffronenfaft: oher purttpsin as
Der 5ance pertpenbem.
Mpfefa ldltf. Gttru 10 Biz
t2 grpBe Mepfel ipsrben nr Mhtel gtz
| idnitfsn, iibergefpdt, obsegrfFen IN
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