Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1895-09-20
Fir Die 1iidJe.

9urten uppe. Orei grobe
@urfen tperben ssIddlt, Der 2Gnse nad
burhgefhHitten unO bas ipsife Snnsre
lsriinbli4 entfernt. Damn fti9t man
nit einsm fleineH, runben 2lusiteher
| S6eiben aus ben @urten, bic man ei>
nise Winuten in Sal3paFer beinabe
ipei6 todt uno bdnn abtropfen IdBt.
@orbsr bat man aus &albz, Rnbfleifa
unb robem, nagerem Shintsn cine
trdftise Jlsii6briibs sefp6t, entfsttet
unb bur6ssieibt. Die @urtenItiid4em,
Die bsim 9lusfteben iibris bleiben, tperz
ben in Butter nit einissn 3ipisbsIs un6
| S9infenideiben tpsib eebGmpft, etipa
bier 9Offel N.bl ba5u ssriibrt un6
nun bic SlsiI9briibe nsbit ettpas psters
| fife, aerbel uHb gitrdeor bariibsr ss=
| flint. Man todt bic Suppe cine
Stunbs IangIam. ipdbrsnb S9aum
unp 5stt iorgfdltis entferRt tperben.
itrei9t lie, na6bem bie&rGuter entfernt
| iino, bur6 Elm Sisb, tbut nun bic aus>
| geItohsnen 9urtsnI6sibsn binein, lGBt
| lie nit Der S.lpps bur9to6en, Bis iie
pollenbs ipei6 iinb, uno riibrt nun bic
Suppe nit feds NIT Sabne glatt ses
quirlten @ibottern ab. 3ulsbt ipirS
Die Suppe nit etpds ipeibem Pfeffer
luno nsnis UaustatnuB seipiirst unb
unit ger0iteten 9rutipiirfeln fsrbirt.
| Rinoer5unge en- matelot.
Cine ihDne, friids, bonn Shlun6 be-
| freits &inoersunse tpGibt man gut,
| fsBt lie nit pdrmsm WaiIsr auf's
Seuer, l6bt iie cine 8iertslitunbe to=
den, tiiblt iie bann ab uno lsgt lie iH
Elm paFenbes 9sfGB, in bem man 5ie
nit Spedi9sibsn bebedt. Wian tbut
Durseltpert, eins SGaiotts, ReItsr.
| pfeffsrt0rnsr, Sbbmian unb 8aiilifuut
nsblt ipsHig Sal5 busu, gieBt cine Sla=
| ihe tpeibsn Wein unb 10 piel fette
9ouillOn baSu, odb bic 3uRse iib.ripiilt
bappn 1T, unb toht iie lansiam in ettpa
Srsi Stunbsn tpsib. Damn tbut mon
iie in taltss DaIsr, 5iebt bic Saut ab
unb lGbt lie dbtrppfeu. Die gut ents
fsttsts 8riibe ieibt man bur9 idipibt
nun in Butter Wsbl braun, perto9t bic
Gimbrnns nit Der Sungenbriibe, eibt
einen balben SReI0ffel SlsiI9ertrdet
6aran unb to6t eins fGmise @auce baa
bon. gu gleiasr 3eit biinitst MON
bpeiBN Gbampignons in Butter nit
gitronsnIaft psid, au6 brGt man
oreiBis tleins, geI9GIts 3ipisbsln in
Butter brGunlidh. 8eibe Sbeile, obne
ibre 9riibe obsr Butter. sibt man in bic
6dffte Der braunsn Sauce, fiigt ebsrs
| falIs tleine 5lsiihtl0B9en. ioipie ipeid=
eebGmpfte. in runoe Stiids geI9Rittene
Irtii1odenbDbsn uno Elm balbes 9las
Wabsira binSu uno erbibt Illes gut.
Die 3unge, bic man in S6sibsn 9s=
| f6ntttsn uRo in einsm ReIt Der 3unz
esnbriibe ipisbsr erbiBt bat, Leaf man in
bic Whtte Der S9iiiTel. umsibt lie nit
bsm Ragout, garnirt iis mil tleinen
8ldttsrteigbreieden unb sibt bic anbsre
SGlfte Der Sduce, bic man aulebt ebeu=
| fails nod nit etnsrn 9lus Maosira
periebte, ertra in elmer Sauciere rebers
ber. -...
| Summer. Mebrere f60ne 6umz
nlsr biiritst man nit elmer 8iirIte gut
| ab, brinst 8aiIer nit Sals unb elmer
| PriIe @absnnspfeffer in's Sisben, itedt
| bic Summern nit benz &opfe suerit,
bamit iie fofort gstDbtst tpsrbsn, ing
WaiIsr, bdlt Elm gliibenbss giien bin=
Elm, bsdt bas @efdB 81, lGBt bic gum
mern auftofsn unb bann in 30-35
| Minuten leiie gar3ie6en. MaR 1iHHt
| fis aus Der 8riibs, trodnst is ab unS
| l0It nun ullss Sleiib aus ben S9aleH.
Okis 5erItampft man, inbeb man cine
brauns, trdftise goulis bsrsitst, tbut iie
| in bisie binsin, gibt elm bulbes piHt
5omatenbrei uno elm a9tel Pint
Weibpein obsr bsher nod S6srrb an
urb tp9t 9lllss in elmer halbsn Stunbe-
| 3pansisGbampisnons biinitet man nit
Butter unb Gitroneniaft, bier in Sheiz
ben ssT6nittsne Sriiffeln IN Rotbpein
gar. bsibss eibt man nsbI mebrerer
gBl0ffsln g,pisgtsr Srduter unb 3tpet
asrisbsnen Sfalotten an bic bur9ges
rie6sne Sauce, erbiBt raid bas Suma
msrfleiIh in ibr, bus aber ni6t tohen
bari, neil es ionIt sdb uno bart tpirb.
| aibt suleBt einiss 20ffsl Gosnac an big
Sauts unb ri1tst biss ausssasiaHete
Ginaanaseeri6t in einsm filbswsn
gunb raid an. Gs bari nidt itsbsn.
3uffiiasr 9efligslfds =
Hat. Msbure flsiIf:ss, iungs Siihnsr
brGt man iaftig, siebt nab ibrsm @rs
taltsn bic Saut ab uno 5erlest iie in
sisrlife Stiide. Nfan lest lie in etn
gors,nanssi6irr, eibt fttnssidnittenen
| Sdnittlau6, aetpisste psterfilis unS
GItraqon, iuubsr 9spGiisrts. bpn ben
Gjrdten 9etDIts unb in Strsifsn gez
f9nittsns SarbsIIen. aussstpdFerte unb
bann in @iirfsl esihnittsne uno in
@aTsr psih sstohte GitronsnIdufe,
ettpas GFia, psnia GuRnm. ettpas
| Sals linb ein!ge aOffsl fsinIiss Olipens
Dl Sdsu, psrlrifft gluss burh sutes
| S6pinasn matchmaker unS ldbt es eia
nigs StunSsn burf3isben. Utebrere
b1rts Gigslb fpieat man arObli4y AUDI
| tadt man pDtelsunge fem, tpie mum
auf bsfannt. WsiTs Elm gutss, befIes
| glIpit fGon bprber b,rsitet nnb erftarz
rtn taFsn bat, bas man isbt in @iirs
fslfurm dusitid)t. Die bur6ge3osensn