Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1895-02-22
giir Die RiidJe.

Ut u cp lei %. Wid1 nlnlmt b
pFunb O4fenflsif9, Mittsli9peifitiid,
ni4t felt unb an einem Stiid, legt es
flint Minuten in iiebenSes WaNer,
reibt, es orbeatli9 nit SalS unb elm
tpenig Salpstsr Elm. bdn9t es gum @rs
tulten in Die 2uft unb bann d6t Bis
bisr1e6n Sage in ben Rdu9fung. SIT
es gsrduAsrt, pirt bus Hau9fleii9
rob gegehen.
Sauce tartare. Wan riibrt
bier bartgsiottens @ibotter bur6 elm
@ieb, fiigt aipei robe @ibottsr, aip:i
GBlDffel Senf, eine gerisbsne Gbalotte,
etpas gefpisgts Psteritlis unb @itrdgon
bin3u unb permiibt almGlig feds
2Dffel bsites OIipen6l bamit. Wtdn
riibrt be Sauce 10 lauge, Bis iie bid
unb iteif lit, gibt bierauf einsn 20ffel
frGftigItsr Souillpn aus 2iebis's
SleiI9ertract unb einen 2Dffel gNig,
Sal3, 9feffer unO na9 9elieben mod
etipus @itronsnI9als bin5u uno itellt
fis Biz gum 9ebrau9e tiibl.
@eto 9tesaItes Subn. Sds
Subn iptrb berserihtet, in bier Sbeile
setbeiIt unb nit WaTer nebTt 3tpiebsl,
selber Riibe, Peteriilisns unb Selleriss
fpurasl. 2au9 (porrss) unb Sala in
einem SuppsntOpf 5ugsIeBt uno in
stpei Bis apsieinbalb Stunben tpei9
Qefo6t. Die SleiI9briibs, in nel9e
man am beitsn als @inlage Nubsln
gibt, ipiro por3iigli9, ipsnn man 1 bis
2 9funb SaIenflsiih mitiisbst. 0as
Subn f9neibet man in tleinere Stiids
Hno rihtet iis nit Der Supps 5uiams
men an.
@ingemudts Sii6ner. Sunge
Siibner ridhtst man Der, tbsilt tie in
bier Stiids, ma4t in einem Sigsl Elm
@tiid Butter bsiB, leqt bic Siibner
binein, sibt siniss 3piehlI9siben, EN-
Stiidaen GitronenI4ale, SalS, elm
9las Dein pber ben Saft BON elmer
balbsn Gitrone, Stpei S90pfl0ffel
Sleif9briibe baau uno ldbt es in elmer
halbsn Stunbe pei1 to9en. glun
maft man nit einsm &o9lDffel Mebl
uno stioas @afer Elm Seiglein, rii6rt
es in bic Saues, ldbt e8 auftod,sn unb
ri9tet nit Der Sauce, psl9e man nod
nit Gigelb berbinbet, an. @ibt man
nit gsIAnittenen Ruoeln, nit geis,
nit Pfanntu4sn ober &aiisrI9marn..
Teiner Butter. posr Sldttefs
tei9 pirb pie folst bsrsitet: Sin
9funo fsite, frii9e. ad6s Butter tpirO
apSS:paifen, b. b. bas Dafer berz
ausgsbriidt, 5usrIt glatt unb bann nit
tem piertsn SbsiIe zines pfun6ss
Msbl gut rerarbsitst uno na9 Der
Sprm zines tlsinsn 8adIteins gsbilbst;
max Itellt Iis Nun, in sine GeIp:ette
ein9eI9ldgen, an einen tiiblen Srt,
h:erauf Itrsids man bic iibrigsn prei
9isrtel gfunO Ms5l, nadosm es ges
ii:bt, erbDbt auF made obsn eins
tt::ne 9rube, gebs in oteIe ungefdbr
Elm babies Quart Waier, nebIt elmer
MeiIeripise Sala unO psrurbeite ioI>
DIES nit ben Sdnben rod gu einem
glatten Seig, fpsl9sr ungefGbr bic Sez
itigtsit Der Butter bsIiBsn muB; bisIsr
piro bierauf gu einsr pisredigsn Ylatte
ausgsrollt, nit We6l unten uno obsn
6;ItGubt, bic Butter genau auf Die
Witte besielben geIebt uno bann BON
alien bier Seit:n nit bem berooriti6enz
ben Seig ii6.rI9lagen, 10 bab Iis auf
oisIe 2trt gana in oes Setg e:ng'I9loI>
fen lit. Der Seis muB 10 ausgsroIIt
Iein, baB er bon alien Seiten 5-6
3rQ brett an Der Butter bsroorits9t.
Spoann pirb er Su einem erpBen
balbfingsrbiden 8i:rsd ausgerout,
(man muB ii4 iebr in glbt nebmsr,
baB bic Butter ni6t ausbridbt, uno
bss6alb 6fters Wtsbl untsrItduben),
tpelaes bunn pieber BON alien p:srSeis
ten iiber iicb suiummenseidlagsn piro
(Spur aenannD. Nun ldBt man ben
S:ig ss9n 0tinuten ruben, rolIt i'm
bierduf in Der o&n bsI9risbensn WeiIe
gum srpsiten Mats aus, 16lGgt i'm
ipieoer auf bieIe!be Mrt 3uIammen,
1dBt i'm no9mals sebnMinutsn ruben,
tp;sosrbolt bas 9anSe @srfabrsn nod
einmal, 10 odB Der Seig brsi Iolfsr
Soumn erhaltsn bat, uno perpenost
i6n nud einiasm gtuben gu Zen perz
icb:eoenItsn gGdsreisn.
8aprtf9s 0ampfrubel | n.
SSn cine eripdrmts SdiiFsI gibt man
elm Yfunb fsinss Mebl, madt cine
fleine 8srt;efung uno i9iittst stpei sss
bdufte @Bl0ffel CUTE Sefe, tp:l9e nit
Elm psnig Mil9 psrriibrt lpirb, binsin,
permsngt Iie nit ettpus Wtsbi 81 e;nsm
Seiglein, Itellt be S9iiHsl an einen
ipdrmsn Srt uuf ben Sfsn uno ldBt
bas Seiglsin g.bsn. Solte bic !S.fe
ni1t geben, nimmt man iie beraus,
pbne bas M;bl Su psrosreen, unb srs
TeBt iis buc9 cine rsus. Gpoann IGBt
man 8 unssn Butter in einem 8iertel
Quart iparmer Milh psr9sbsn, gisbt
iie in Die Sdiif.l, I9Idat 5ipsi Gier
buran. gibi Elm penig Sdls uno einen
GBl0ffsl 3uder busu, mdGt siren Ssig
rnb Ihldgt benIelben gan5 fein ab, 10
baB er fih BON Dem 8o4l0ffsl loslDf.
Hun nimmt man Elm HuosIbrett, itreut
,in tper,ig Msbl burauf, rollt ben Seig
lGnglih. f4neioet tlsinsre Stiids ab,
fprmt iie au runben gfubsln, itelt lie
auf bas Brett unb bieIss auf BEN Of,u