Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1895-12-06
9iir Die Aadle.

Butter dufgeiebteH @r1upeH l1bt man
II Stunbe lungfam to6eu; henn iie
gu bid tperbeu, gieBf mait Elm ipsnig
to6enbes @aFer binau. Damn fblts
tet man lie in bas gum aodsn fer
Suppe beitimmte @eld;rr, siebi bic
blrdgegoiiene Syleif9briibe barauf-
ginige S9ei6en Sellerie, .peld1e nan
in Der .Suppe sartoa.n libt, sebeR
ibr einen portrsffli9en @eIbmct, turs
bor bem 9lnridten quirlt man bic
Suppe nit einigen 'Sibptiern db.
Pdprifa !9Ibner. Sind
Biz BRET iunge Siibner neroer een
fdladtet, gerupft. eeIengt, ausasnomo
men, gut seiDdfden unb in glei4mds
bfge Stiide serIeet, bic man nit stfpas
Sals bsitreut; in5lpiI9sn roIts. man
cine gebadte 3piebel in rsi9l'6sr @uts
ter 6elIselb, mif9t einen auffseloHel
paprita biH5u, tbut bic 9iibner!tiide
in bic SaiIeroIIe unb oimptt Iie unter
Dfterem llmI9iitteln langIam !pcid.
Damn itdubt man eiuen 20fIel Mfeb[
bariiber. giebt orei 2(btet Audrt trdf>
tige 9ouillon uno cinige G5lDifel
Ga6m bin3u uno perfo1t bies gu elmer
fGmigen Sauce, bic man ii6er ben
SiibnerN dHri9tet.
preBfud. 9rei gfunb S9peis
nefleiI9 unb 5ipet Shpeinso6ren, Ios
ipie ionTtise SbeiIe bonn S9peinsfopf
iperben gepaIdsu uub nit einem
pfunb Sped in 8iirfet unb lGnglide
StiidheH gei6nitten. Sobann ipsrs
ben fein gef6nittene 3piebetn, ettpas
fein geI9nittener &nobldu6 unb Maz
ioran, Sals, Pfeffer, S6pnriau, 8aiis
lifum bln5u gegeben, alles gut Ders
mengt, in einen S9fpetnsmdgsn ges
flint, feit 5ugebunben uHb in WaHer in
sipei Stunben fpei9 getp6t, 6erausges
nummen unb geprsBt, inbsm bsrielbs
stpif6en 5tpei 8retthen gelegt uHb be-
fhtpert ntrb. Sdlieblt9 fdnu man
ben YrebTad du9 rGu9ern, irr5em man
benfel6en mebrere Sage in Die Rdus
Gerfammer 6Gngt. Sisrsu paiIen gea
r6itete &drtoHeIn unS Taure @urten.
GlfGffer 9GnfeleberR =
@inige grobe I6Dne 9GnIelebern fuer.
ben in Mild selegt, baHn getrudnst
uno entbdutet, geial5en uub in series
bener Ssmmel umgeipenoet. Damn
bdmpft man Iie nebIt einigen Gitros
nenf4eiben ldngIam in Butter gar,
bod biirfen iie niht au lange bratsn,
fOnIt tperOen iie bart. Die Sauce
tpirb bur6geIeibt, nit ettpas fdurem
Gd6m burhgeriibrt unb nd6oem man
&apern sugeIebt, iibsr bic anseri4teteH
2eberen sei4iittet.
@Gnie unb Gnten 5u fill
len. Sn pielen @egenben fiiGt man
bic 9dnie uno gntsn nit elmer Jarce
bon @iern, Semmel, ge6aften WtaHs
beln, &orint6en II. tp.; an duberen
Srten tbut man MIR einige 4epfel bin=
elm; tpieber in dnberen @egeubeH itedt
man einen 3peig 8eifuB binein!l
Sinb f6on bic betben eritgenannten
Siilln9en pertblos unb t9lrn uidts
ba5u, ben Do6lgeI9mud Der Sans su
erb0ben unb bas Sett su unteroriiden,
10 beroirbt man bur6 ben 8eifuB bo1
D0llis ben fbDnen @ei9mad Der Sans.
Man tbut gut, eine SARGE aus foIgen=
ben 3utbaten au MAIDEN: gtipd 16
Bis 20 @epfel Ge na9 ibrer @rOBe)
iperben geI6Glt unb in a9teI obsr
3p0lftel gef9nitten. etipa 20 gstrods
nete pfldumen ooer Roiinen pbne
&erne perSen iibertpht urrb d6geeoI<
fen, 3 alt6adene Semmeln tperben ge>
rieben uber seftuBen; bies a[Ies bers
ntenge man NIT 2 SiilTsn geItoBenem
&urbamom. "a 25ffsr 3uder, elmer
priie Sal5, itopfe es in bic Sans ober
@nte unb ndbe Iie sr. SyfeiIh pie
Sduce iperben beoeutenb f9mudbafter
bur9 biefe Sare.
8erettung BON Sduben.
Re4t fh0ne, fstte, funge Sauben fpers
ben 9erupft, puralIf man lie einise
Gage nod bdngen ldBt, bann aus.
nimmt. reht fauber nit Sdls, Sas
man nit eintgen geitpbenen Nelten
unb 9feffert0rnsr miI9t, einreibt unS
bieSauben biibId nit aierliden Sped
itreifen ipidt. Cine &aFerole, in Der
bic Sau5en nebenefndnber Iieaen t0ns
men, bic aber nt9t grOber fefn BARI,
afs n0tbtg, pirb nit biinnen Sped
plutten unb 3piebelIdeiben ausgelegt,
duf oieie itreut man fein geitOBene
Wu61oGberbeeren = auf iebe Saube
stpei 8eeren-, fiigt ein 2orbeerblatt.
eine MD6re btn5u. legt bic 5auben
barduf iibergieBt iie nit ettpds brdus
rer Butter, ldbt iie ringsum brdunsn.
gteBt bann ettpus to6enoe SSleii9z
briibe baruuter unb lGBt bie Sduben
CUR ihmoren; beim Qnri6ten gibt
man etipds brdunes Mebl unb lauren
Rabm gu Der Sauce, fsi6t iis Surh
uno rihtet fte neben benSduben, benen
man einen fleinen griinen 3tpeig in ben
S6nubel gibt, an. Die SaubeRi6IIz
fef persiert man nit GitrpnsnidGlden
uno 9er6ifeten SemmelsG Grputons.
Statt bes Rdhms lam man aud ets
mas GitrOnsnfaft oher portipein su
Der Sauce beripenben.
Qpfelauflauf. @tipd 10 Bis
12 groBs 4epfel perben in 4htel ge>
idnitten, iibergeto9t, abgesoFen in
eine GufIaufidiiiiel ssIest unb nit
etipds 3uder beitreut. glun to6e
man in brei 8iertel Quart W2il9 3
ltn3en ReisnlebI oar debe eifen S5tidl