Der Deutsche beobachter. [volume] (New Philadelphia, Ohio) 1869-1911, 1895-02-20
giir Die RiidJe.

Yfur1D SD1enfletln, UltlRllHlpell Ilnu,
n;cht fett uno an einem Stiid. legt es
flint Minutsn in f;eoen6as WaI1er,
reibt IS orbeatlie1 nit Sal5 unb Elm
foeniq 5alpster Elm, bdngt es gum gr%
faltsn in bic 2uft unb bann dat bis
piersebn Sage in ben 9auafang. ST.
es gerdu1ert, lpirD bas Raunflsilch
rob geseiisn.
Sauce turtare. Wlan ribrt
bier bartssIottsns Gibotter bur4 Elm
Sieb, fiigt 3tpsi ro9e Giootter, 5psi
GBloffel 5snf eins gerie6ene ghalotts,
etfpas getpiegte petsrlilie uno Gitrdson
binsu unb pernliIat allulGlig feds
SDffel beItes OlipenDl bantit. Wtan
rii6rt be SAUCE 10 lunse. Biz lie bid
unb itsif tit, sibt bisrauf sinsn S0ffsl
frdftiglter 8ouillon aus Gieblgs
SlsiIdertract unb einen 20ffel Giitg.
@ala, gfeffer uno nda 8slteoen nod
etipas GitronenfAale bin5u unb 1tslt
ile Bis gum @ebrau9e fii9l.
@sfo9tes altes 9ubn. Das
6ubn tpirb bergsridtet, in bier Sbe'ls
eetbeilt unb nit Wafsr nebit 3ptebel,
eelber aiibe, peterlilisHz uno 9eaeriss
ipurssl, 2aua tPorree) uno Sala IN
einem Suppsttopf 3ussIebt uno in
stpei biz 5peieinbalb @otunben nsth
oefo9t. Die 5Ieif4br;ibe, in pel9e
man am beten als Ginldge yeubsln
gibt, pirb por3iiglich, penn man l Biz
2 pfuno O9fsnf fleii4 mitiisbst. Dos
Su6n f9neibet man in fleinere Stlds
nnb ri9tet tie nit Der Suppe 5ulaa1@
men an.
@ingemadte 9ubner. Sunge
6iibner ricntet man fer, t6eilt lie in
bier @5tiide, mu9t in sinem Sigel ein
@tHd Butter bsiB, leet Die 9ii6nsr
binein, gibt siniss 3nisbeliGeibsn, ein
@tud9sn Gitroneni9ale, Sal5, Elm
@las Mein pber Den Saft BON elmer
balben Gitrone, 3lpei @dDpflDffel
SlsiI6briibe ba3u unb lGBt es in elmer
6atben 9tunba tpeta foden. gaun
ma9t man nit einem &o9lDffel Mebl
unD ettoas Maiier Elm Seiglein, riibrt
es in bic Saucs, ldbt es auffoGsn uno
rie6tet nit Der Sauce, tpelds man mod
nit @igelb perbinoet, an. @i5t man
nit ssianittensn gauDelu, nit 8eis,
NIT Yfannfu9sn ober RaiisrI6marn.
6einer 8utters oDer 8lGtterz
tsig pirb pie folgt bereitst: Gin
9funb fsite, friibe. adbe Butter tpirb
aussstpaf9en, b. E. bas Wdi1sr ber=
ausseOridt, 5uerit glutt uno oann nit
tem pierten Sbeils ei!:es pfunDss
Mebl gut berarbeitet uno nod Der
Sorm zines tleinen 8aditeins gsbi!ost;
MAJ itsut iie nun, in eitR GerD:ette
eingsI6lagen, an etnen tiiblen Ort,
b:erauf itrei6s man bic iibrisen orsi
@iertel pfunb Me5l, nahoem es ss>
iisbt, erb0bt auf, made obsn cine
feline 9rube, gebe in bieIe unsefdbr
Elm babes Quart Maiier, nsbIt elmer
MsfisrIpibe Sal8 uno psrarbeite fol=
DIES nit ben 0dnbsn NOD gu eiuem
glatten Seig, tpelher ungefdhr bic sSe@
ftiafeit Der Butter bsIibsn ruB; oieIer
tpirb bierauf gu elmer Dieredissn platte
ausgsrollt, nit Msbl unten uno obsn
bsftdubt, bic Butter gsnau auf Die
Mitte besfelben gefebt uno bann bon
all,n bier Seiten nit bem b.roorItebeilz
ben Seig iibsrl9lagen, 10 oab lie auf
biefe Dirt gans in Der Seie eingsi9lpiz
fen lit. Der 3sis muB 10 ausgsrol1t
feia, bab er bon allen Seiten So
3rI brett an Der Butter berDorIte9t.
@5ooann tpirb ct gu sinsm eroBen
balbfingrbiden @i:red ausgerout,
(man muB iib iebr in QGt nebman,
bah bic Butter nidt ausbriht, uno
bes6alb 0fters Ms6l untsritduben),
pelhes bann ipieber bon alien D.sr@eiz
ten iibsr iirh 5uIammengefh.daen niro
(gour oenannt). Nun ldbt man ben
G.iq aebn Wlinuten ruben, rolIt i'm
bierauf in Der obsn bsI9risbensn Weiie
aun, apsiten Male aus, i6ldgt i'm
ipieber auf bieIelbe Dirt 3uiammsn,
ldBt ibn no9nlals 5sAaMinuten ruben,
pieberbolt bas gan5e 8srfabren nod
einmal, 10 bab Der 3sig brsi folder
SouRn erbalten bat, unb Derpenbet
i6n na6 einigem 9uben 81 ben per@
f1:ebenlten 8ddsre:sn.
gaprifae Dampfnnbsln.
sSn cine ertpdrnte SdafIel sibt man
Elm pfuno fsinss Msbl, nadhf eine
flsins gsrtisfung unb fdiittet 5pei gez
baufte gBiDffel CUTE 6efe, tpslde mil
eta tpeniq Mil9 psrriibrt piro, binein,
pernsnot fie nit ettpas Wsbl 3u einsm
ssialeil, ftelIt be GdiiiIsi an einsn
tparmen Srt anf bsn Diem unb l1Bt
bag geialsin gsbsn. @outs bic 9efc
nift qs6en, nimnt man fis beraus,
obne bas Msbl 5u Dsrber6sn, unb err
febt lie burm cine rsus. Gobnnn 1dbi
man 8 llnaen Butter in eirsm 9iertel
Qunrt parmer mild pergshen, gisBl
ne in bic GhiiHsl, Ihldgt aiDsi Gie1
bnran, gibt Elm ipenig Sal5 iiRb ei1leu
GBlDffel 3uder bd3u, inaHt einen Geio
unb @hlGgt benfslben gan5 fein ab, fc
boB er s;h bon benz RohloffeI losl0if,
nun nimmt man TIN HubsIbrett, freu1
Elm iDeniq Meb[ baranf, rollt ben 9eie
lGralih, Ihneibst fleinsre @tids db