Illinois Staats-zeitung., 1895-09-18
Die 6runore9eIn fir oie rationale
Bereitun9 uno 8ehanoIun9 Der
OpfeImetne.

I'm einen 9uten, balt6aren, aQen Mnz
forberungen geniigenOen A%pfeltpetn 81 err
5elgen, bat man bauptfd4li9 fOlgenbe
8runoregeln bel Der 8ereitung uno l~retteren
Se6anDlung D"efelben al beobd6ten:
1. MQe Mepfelfprten nit ungeneGm gez
f%piir5ter SGure, bdnr mob aIe Ge;nettenz
frrten geben einen baltbaren, bpuquetrei9en,
tDobA9medenben NpfeIpetn.
2. SiiBli4en Nepfeln iinb auf etncn She'll
3wet S6eile iDetnfduerli6e Ober laure bin
3u5uieBen, foG Der 8ein poblf9medenb, flur
un0 6altbar perben.
3. 9en metften Sdfelbirnen Iprten, tpel6e
erfabrungsgemdB etnen fabf9medenoen, triiz
ben Wtoit geben, iinb auf einen S9eil bret
S6eile berben Sbtes bin3uIeBen.
4, Die SommerIDrten bes Mpfels beiiben
gu tpenig SGuren, Tim einen guten, baltz
barren Wein gu geben, pelder in ben 0cnoel
eege6en perben ober als 9auernein gelten
fDnnte. Sic ftnben nur CUR 8ereitung zines
f9neQ gu brau9enoen 9ausgetrGnfes Ser
tpen0unq.
5. Sir bic Manufacturing sur1 Nerfduf
beI9rdnte man ii9 barum auf 9etbit= ooer
Wtnterfprten, tpel6e bur9 MufTeBen in gr0z
bere 6aufen, bur9 Die babur9 eintretenDe
bobe @%rpdrmung ibre 2agerreife in be-
16leuntgter Weiie er6alten. @tnterI orten,
nelAe erft i'm Se6ruar ober Mdr5 i1re bOle
2agerreife erbalten, Derpenoe man nidt our
Metnberettung, benn:
g.. 9uter Npfelpein beoingt boaftdn0ige
8dun1= ober 2agerreife bes gu perarbettenben
Sb1tes unb nur 5riiGte nit bpbem 3uder=
9ebalt unb Nroma, iopte e~ntIpredenbem
SGurege6dlt, geben etnen Wetn nit gez
niigenOem Nlfobolgebalt, nit Bouquet, Der
n0t6tgen &ldr6ett unb 0altbartett.
Z. ueberreife Srii9te b~erlieren ben 3uderz
ge6alt, SGurer urb Nromd, unb Itnb barum
nibt me6r geeignet CUR @einbereitung.
s. Die beliebte golbgelbe 5drbung beg
Mpfelneines erbdlt man ME beim aus
f9lieBli9en @erarbeiten BON Srii9ten nit
griner S6ale.
g. Den po6lI9medenbIten NpfeliDetn Err
6dlt man nur beim &eltern elmer geeigneten
Sprte, es lit barum cine grDBere W}aiTenz
prohibition ein5elner Sorten an3utreben,
fir pel9e mar audi betm 8erfauf pon
Safelobft ober gum 9Orren bic 304iten
Breiie er3telt.
10. Der 3ufab BON @peierIingsfrii3ter
C,SOrbus bDmefttca" s. tit g~eeignet, Den
9ef9mad bes @pfelpeins gu berbelern.
II. 8eim 8erma6Ien Der Nepfel Deripen<
bet man am 3tpedmGBigfen Sbitmiiblen nit
SteinpaI3en. 9as Sb1t tit gGet9nldBig gu
5ertleinern, aber gr0ber gu mablen, Uni Die
bD9fte Saftausbeute gu erbalten. 0artes
pber ni6t febr retfes Sbt 1T feiner, trei4es
unb fe6r retfes bugegen gr0ber 81 ma6len.
II. 9as Mbprefen Der MaiI9e Dber
bes Srpfes tit Bel tparmer @itterung pber
nt9t gang ~gefunben 5rii9ten foglei6 rab
Dem 8%ermablen pOr3unebmen. Nur Bel ge>
funbem, lauren, berbem Sbite unb fibIerer
Semperatur fann man bic Ntaf9e DDr benz
NbpreiIen mebrere Stunben fteben - cuff
ne6men - lafen,
13. Ser ausgepreBte Sbitmoit tit fOgleid
bon Der 9rei1e meg in petngriine @dbrfIiIer
gu fiiQen, Die, NIT 9d6rtrt6ter Derf e6en,
in etnem Gaume nit entipre9enber @Gbrz
temperatur fteben.
IA, @let9 na9 beenbeter itiirmii9er poer
6auptgdbrung muB Der iunge Npfetpsin
bon Der 9efe meg in anbere, lei9t gel6iuefelte
TGffer in einem ti6len &eQer ge5ogen tDer6e1.
Die Sdfer finb fpunbOoa unb gut ber@
fpunoet gu balten.
Is. 8pr dllem aber 1T bic f0tafGlttgite
&etnlt3fett BEL uqen gu ben Mrbeiten benitBz
ten 9ef9trren unb 9erdtben u~nerldBltd,
tpertn man etnen gefunben unb 6altbaren
Gpfelpein er3eugen min.
@rfurter 81. @artenz3eitung.