Illinois Staats-zeitung., 1895-09-11
Gtwas uber Butterbereituno.
&einli6fett Dtlft Butter maben.
@,ft aub ionit gu alien Soden.

Sbi9e @orte bilben bic bette NufT9rift
iiber Der S6iir bes Wtil9fslers, unb bd, !po
eS Der Butter an Woblgef6mad feblt, ober
Die 6altbqrteit berfelben als fragli6 err
T9eint, fe6lt geipD6nli9 Der Iaabere, luft=
refine Nufbepabrungsprt fir Die Mt(9.
6p1uno lit 1prii3tpOrtli3 tpegen fetnergtetn@
li9feit berii6mt getporben, bic aus Dieiem
Qdnbe ftammenbe 8utter lit bic T9mad6Ifz
tefte, tpel6e man fennt. = G9on i'm @toq
beim Meltsn muB man NIT peinli9iter Sauz
berfeit berfabren, Die Gutter Der &i6e gut
abmaf9en unb Die Mil9gerdtbe na9 iebeSz
maligem @ebrau9 ausbritben, blant i9euz
ern unb liiften; i'm &eGerraum fou refine
2uft unb grDBte Nccuratehe 6errf3en. go
pp61 bic 9altbarteit Der Mil9, als audi tte
ooQitGnbiqe MusTdeibung bes 8ubmes Be-
bingt Elm Mbtii6len Der Slufiigfett na9 benz
Melten, ipas namentli9 i'm CONNER gu be-
riidfi4tigen 1T.
Die Mnfi9ten ii6er bic Dirt uno Weife Des
8utterns iinb Te6r Derf9teben. On bic 8utz
termdf6inen BADEN iib I'm iere 8auern po9l
geipDbnt, ni9t aber an bas 8erbuttern Ger
IiiBen @abne, unO bod berri6t Bel Sa4z
~oertGnoigen bic Meinung: Sc finger un6
liBer bic Sa6ne, beto fetner bic Butter. Ss
tpGre po6l mDgli6, DaB ith Die Butter BON
qut ubgeftanbenem yta6m Hanger 6dlt uls
Die @~iiBrabmbutter, in Der it9 Die Mil4z
fGure qeltenb MAIDEN fam; dber gerabe Die
Methobe bes observation-disclosures erfprbert
por5iigli9e &eQerung, neil Die Mil9 bur9
6a8 lange Ste6en ieben @eru9, iebe fble9te
2uft annimmt urb 1i9 bieIer bann Dem Sc
Ydmad Der Butter mttt6eilt. 0tele 6qlteh
es nit Der @iBrebmbutter, ia, biele, bic BEN
5prtT9rttt bulbigen, ~Derbuttern Die Mil6 IN
friI9 gemoltenem 3u1tanbe na9 3peiz bis
breitinbigem &erfiblen; ieber ~bebauptet
nun, Feline Dirt unb MeiIe lei bic bette unb
na9abmenspert6eite Cine prafti1@e 2anoz
tpirt9in empfieblt, Die Mtl9 gar nt9t abSu>
fabnen, fpnOern na9 2%45tinbigem Steben
NIT Der untermil9 gum 8uttern gu bertpe1z
ben; Of es aber grade n0t6ig fet, etpas bop
pelt fo6len5aures Natron, tpie es in bteGer1
Mirt6f9aften iibli9, Der Mtl9 btnau3uz
Fiigen, muB in Srage getellt bleiben; ieben=
faGs rii6rt Der merfpiirbtge 8etgeI9mdd
unb bic 19neQe 8erbidung Der 8uttermil9
babDn Der.
I'm bas Mbfonbern bes 3a6ms our Minz
ters3eit au bel dleunigen, barf bic Sempera=
tur bes ACKNOWLEDGEMENTS fir bic Mil9
ni9t unter 81 9rab Iinfen; biele 2anblelte
be1iBen bes6al6 cine beSonbere Wintermil9=
TANNER nit 9et3borri6tung, Der tle;ne
@runbbeIiBer erfpurt fi9 btefe Musgabe unb
70 fam man bic Mtl91atten gum Dfteren i'm
Mp6n3nnmer Des 2anbmdnnes ite6en Ieben
= baber riibrt ieoenfaus Der 6GBli9e Sc
I9mad unb Die tur5e 9altbarfeit ber. @as
nun bds Nuspaf9en Der Butter betrtfft, 10
erneuern narnentliA Die 8atern otter bas
MafIer ober DGfern bic Butter gar no6l
ii6er Na9t Elm. 9iefes 8erfabren b~er1pirft
eine erfabrene 2anbpirtbf 9ufterin unb b.
bauptet, baB nun Elm tii9tiges &neten, a5sr
fem Wafer erforberli9 Tet, neil Der @o6lz
gef9mad Der Butter bur9 3~u6ilfenabme
BON MaRer bebeutenb leibe. I'm NUN bic
Mil9t6etle aus Der Butter 1ammt unb Iona
bers gu en~tfernen, bat man &netmaI9 inen
~erfunben, bic ii9 febr gut bepG6ren unb IL
pfunb Butter nit einem Male 5um 8earbeiz
ten gut aufnebmen t0nnen. Sir ben tleinen
9ausitano geniigt bas 8uttertpirf6rett.
Gum Sal5en Der Butter Iinb auf bas 8funb
8utter getpObnli3 3pei 1n3en @al3 erforz
berlt3, audi lafen Man9e bic Butter, toenn
biefe nit Dem Sal3 burdtnetet tporben, oftz
mails iiber Nadt i'm 8eller liegen, bebor tie
bieielbe formen, um cine glei9mGBiqere
6arbe gu e~r3ieler. Gum @inlegen Der Winz
terbutter etgnen it9 Safer aus 9idorpz