Illinois Staats-zeitung., 1894-08-20
Oas Quspreifen BON 8eerenfrdhten

Die BET 8eertuetnen I'M bdufi9iten bOr@
fommenben Sebler fino @ebalt an Giitge
lGure unb unuoaltdnbige 8ergdbrung.
Q8ie bic @iiigidure entitebt, fiebt man
am beiten aus ben 8erfabrelt, nab tDelden
Der Gig bereitet miro: enttpeoer man
gieBt nit @aiier oerbiinnten 0eingetit auf
0ol3lpdbue in etnem 6oB ober man idBt
8ein, 8ier D6er anoere DergDbrene Tlitls
i%igtetten an Der Quft iteben. Quf bet Sber>
fldcbe Der Spdbne ODER oer gegobrenen
Sliiitgfeit miro unter Wittpirtung fleiner
8fldn3ben uno Der 9uft Der QSeingeiit in
Gl1tgIGure un1getpanoelt.
2dBt man 5eritampfte Sriibte, 8eerz
fribte, Sbit oDer Srauben fteben, 10 tritt
an ber Sberfldcbe nob un6 nab @dbruns
Elm, Die Ireiter beben iicb in Die S0be unb
itnO bann gan3 bor3itgli6 9eeianet, tpie Die
6ol3ipGbne, Den gebtlbeten 8etn9eiit in
Gilig u~n3upanbe[n. Sobalo etnntal ettpas
@iitgiGure entftanben 1T, trdst bieielbe
our peiteren 8tlbung bon @iiig peientli6
bel, gletcb3eitig binbert ite aber au6 bic
neingetittge @d6rung un0 beforoert Die
S6Ieimbilbung. NuBer BEN @iiigpfldn3@
cben iammeln iicb auh S6immeIpil3e urb
anoere Stoffe in ben Sreitern an, Delcbe
in BEN Saft ~gelan9en unD cine CUTE @nts
nidclung beS 0etnes D%erGinbern. Wan
tann felt oauon iiber3cugt lein, baB bic
@rut6Ia9e gu peitaus ben meiiten Seblern
oer 8etne iiber6aupt, belonbers aber Der
8eerweine, i9on burb f6db[ibe @tnfliiiie
auf bic %5eritampften Tritcbte ODER beren
Gait 9elegt miro.
Die Seerfriibte entbalten befanntltch
cine galertarttge Maiie (Bettin), mel9e
baS Qbpre1ien oerlelben in getpDbnltcben
Breiien auBerorbentli6. eribmert; man
9tebt besbalb iebr bduftg ben DerbeIierten
8eerpreiien, tpelcbe Die 8eeren gletcb3eitig
3erqueti6en unb ben Saft ablonoerl1, ben
Gor3ug; ober man IaBt Ste Serltampften
6riihte einige Sage fteben, bamit 6as Yef1
tin in Tolge ber @6bruns feline salertartige
brineen aber 10, pie fte setpObnli9 aus9e>
fibrt t~peroen, geutiie @efabren nit fid.
Ser BET BEN bieii9en OerbelierteH Breiien
ge1ponneneSaf entbdtt ntel 8ettin, tpelcbeS
fi9 bel beginnenber @dbrung abibeibet
uno an oer OberflGde bes gG6renoen Safa
tes ober beiien Wiibung nit 3%uderpaiier
aniotnmelt. Sci pettinreicben Sdften emit
lteben bide 0eden, mel6e it6, lpie Die
Greiter Der 5eritampften Srii6te, in Die
606e beben unb nie bieie, tpenn Sic 2uft
nicbt Dolitanbig ab9ebalten lit, sur 8tl6ung
bon GHigidure beitragen. Die groBe
Menge bon gefttn un5 an6ern ungel0ften
Stoffen, tpelcbe BEL bieien Breiien in ben
Salt 9elangen, Deruriaben ferner eiren
goll3 erbeblihei 8erluit an @ein.
2dBt MAI Die aerltampften SriiAte ite6en,
10 tritt @d9rung ein; oh oies aber friiber
ober ipGter crfolgt, bdngt BON peri6tebe>
men umitdnben ab. Die !6efepfldn3cben
b%efinoen iib en- Der Sberfldcbe Der Sridbte
ie mebr baDon oorbanben lino, unb lie I 06er
Der @drmeerab lift, UNI 10 raicber tritt
@Gbrung Elm. 8er6en Sic Sritcbte nacb
&cgen 9eiammelt, 10 6aB bic 8eeren abb
gepai9en tpur6en, un6 lit Der 8drme9rao
nte6rig, 10 Dergeben oft mebrere Gage,
beoor cine irgerO erbeblicbs @abrung be-
merit mir6; nGbrenb 6ieler 3eit tDnnen
fi6 aber l9dblic6e 8fldnsben an Ser
SberflG9e ber 8eeren anlammeLn; eS
fam bier lc6on bic @runblage gum ipGte=
rem Beroerben oeS WetneS gelegt tperben ;
baS bloBe 8ebeden nit einem Oedel ober
etnem Su9 geniist nibt, Die @sfabr gu be-
i%etti9en.
Stent man Bic 3eritampften Srii6te an
etnen tparmen Ort, 70 trttt 5tpar 6te @Gbz
rung rai6er Elm, Sic @efabr ser @iii9bil>
oung lit 6ann aber in Solge Ser @drme
UNI 10 groBer, namentlid batn, penn iicb
IN ben Sritc6ten penig 9sfeaeaen befinSen,