Illinois Staats-zeitung., 1894-06-25

rem Oe9DQlD, IDetl 1elIt OuIelOlt 4uelH eE
idon iolcbeS cntbGlt, iebr tpenig buftet,
IeBteren aber, Der erbeblt6 tDeurer 1T, bas
rum, neil CT nicbt bios f%u1elfrci lit, ionbern
au9 Elm le6r angeneb1nes @roma bat.
Sin peiterer 6auptbeftan6tbeit Der 9tz
queure lit Der .3uder, ben mir 8ienen5it9z
ter, ipcnr mir l1eberfluB an 6ontg BADEN,
our6 6onig er1eBen. unO geraoe oeS leB7
teren ltm1tanoes tpeget itnb ote1e s3etlen
gel6rieben. 8epor man 0en Sontg CUR
2iqueurfabricotton bertpcnoet, lit eS Onrcbz
aus notbtpenbig, boB man i'm nit Der
9lei6en Wenge Wai1crS mticbt, lGngere
!3ett binbur6 auffobt nno iorgfGlttg abb
lbdumt /; erit tpenn ii6 fetn Scbaum ine6r
btlbet, lit bic 2Oiung retf 5um @ebrau6e,
muB aber bot 0ieiem ielbft DolitGnotg erz
falten. @te piel 3u6eritoff ober 6onig
man Dem 2iqueur geben MID, rt6tet fib
gang nab benz @eibma6e; I'M NIgcmei1
men tpcroen $50 @ramm 6ontg auf l Sitter
9tqueur 81 nebmcn ietn.
GS eriibrigt nod, BON 6em Nroma 5u
lpred1cn, meldes benz gu bereitenben 2t7
qleur ben Woblgel6ma6 perleiben lou.
Nie i6on Oben crwdbnt, fam mo Bic 5n
belt pcribie6enen 2iqueurlorten (8enebic>
timer, Gbartreuie, Nuai9 2c.) n0tbtgen
Glien5en in Oroguerten fGufli0 erbaIten.
Sic ftto BORT 3nar nicbt belonoerS t6eler,
aber immer6tn foiten ite @Ielo; 6eSbdl6
ipoqen mir u~nIcren 9elern cine fur5e Nnz
leiturlg geben, pte tie it6 itdtt 6iefer Gi7
iensen auf cine tpentger fo1tlpteltge Betie
Die fir BEN 81 bereitenben 2tqueur BEND
tbtgte acknowledgement icIbit beriteuen fDnz
men, ba ie ia bic bter5u notbpenbtgen
Stoffe 3umetit i'm 6aule baben.
Die belten unb geiitnoelten 2iqueure ftn6
biejenigen, tpelcbe ben@ei3mad mach irgenb
elmer Obitiorte baben; 10 giebt es Nepfel1,
8irnens, &tri9enz, S6lebenz, @etbielz,
6imbeer>, Sobanntsbeer9, fur5 aQc Sat
tungcn bon Sru6tliqueuren, te naboem
ber Saft Dieier ober jener Sru6t 5ur 9ers
itellung 6es @ronnaS pertpenbet tpur6e.
Oie CUR Saftgeptnnung pertpenbeten
Sriifbte mlnieu natiirli6 gut auSgeretft
iein, loQeu nt9t getDal6en tDer6et1, neil
bierour6 niel Nrpma D~erloren geDt cine
9(usnabme tpGre 6ann gu maben, tpenn ste
Sriicbte itorf nit @roe &c. be1dmuBt pGren.
,3un6cbit miiilen tie eeb0rig 5erfleinert
meroen, banit beren Saft Ourcb Prelien
mDqLibit Doufommen g%etponnen iperbe.
@epfcL unb Quitten tper6en am beiten bor>
ber auf Dem &eibetien gerieben, ale See
rcnarten aber einfa6 gequeticbt un6 bann
lofort ~abgepreBt. Ser geponnene Saft
bleibt iiber Die gta6t ite6en, un6 miro
oann abgeietbt, be5~tebungsmetie ~ftltriri,
bierauf 9efocbt; bies fOnnte BET 8ereitun8
bon 6onigltqueur 8u9lei6 nit benz Obj
fDden beS Soni9S gei6e6eI1, tnoef1 man
ben 6onig itatt nit Dem 8alier nit Dem
9ebadbten Safte berbiinnt unb i'm @eiteren
10 bcbanbelt, pie in ben folgen6en 0teSepz
ten ongcbeutet tit.>
Na1 bteien aIgemeinen 8emerfungen
pollen mir Bios Elm paar &ecepte 5ur ipe7
cieIen &i6tibnur geben. Der oenfenbe
Qeier tptrb itcb nab benlelben fir ale
librigenSGle snrehtftnben unO burcb tletne
4roben bal0 in bas ri6tige @eleile fon1s
men.
I'm Observation-Disclosures 81 er5eugcn, neDne
man elmo Nn3abl BON rccbt aromattlDen
9(epfeLn G. 8. QnanaSe Hetnette, 8ors7
borfer, Galpiae ,c.), aereibe bieie auf cinem
91eibetien ln6 pre1ie Den Saft mOglicblt
balo ab. Ser lebtere miro 5u9letb nit
Dem entiprebenbem Guantum bon 6onig
(quf l &ilo SAT- l &ilo 6onigJ geto1t,
abgeibGumt, f|iltrtrt uno baHn, penll ct
fr0ftaQii9 flar lit, nit Weingeiit unb Der
n0tbigen Wtenge frDitauii6 ret:en g8aiiers
auf taltem @ege 9emengt. Man uimmt
ouf l Sitter Saft = ie nac66em man ben
2iqlel1r mebr fart oDer iIB BADEN mill
O.75 Sitter 8etngetit be5iebungSlDeile @ogz
nae un6 O.25 bis 0.5 &tlo 6onig.
I'm eutcn 8irnen[iqueur 81 er5eu0en,
preBt man 4 &tlo aromatii6e 8irnen uro
miibt Deren Saft, naob0em maj iDm 20
&ilo 6onig 3ugeriibrt, NIT 40 Sitter gBetn7
9eiit uno 3.5 Sitter retnem 2SaIler.
Sn Gbnlic6er Weiie miro &tri9enltqueur
aus &i%ricbeniaft (Sauerz ooer iDiIbe Sir
icbcn eignen iicb bier5n am beften) er3eu8t.
Sin 9tccept Su por5igIi6em &trl6enliqueur
gibt @aber in ieiner v9iqueurfabrifation"
tpie folgt. Wean nimnt:
&irlben ................6 Sitter
Wetn9ett.. I'd n
QSQfer... ........ .....l.O n
!6onig, be3tp. 3uder .....3 &iIo
Observation-Disclosures 80 @ramm.
gu oielem Srucbtliqueur iinb ie6r liiBe
unb ibnar3e &iricben 81 ne6men, pelde
taft lcbon >ii6erreif ltnb. Sic perben in
eiuem lteinernen W0rier berart 5eritoBen,
baB. aub Die &crne 3erqueti6t mer0en. W3an
laBt ben erbaltcnen biinnaifligen 8ret
bur6 etntge Sage an etnem tiiblen Orte
itebel, pteBt ibn Johann ab, brin9t bic err
baltene TGiifigfeit in eincn Iopf, fiigt oaS
8alier unb ben 6onig btn5u, erbtbt 0as
@cmiib unter beitdn6igem &ibren bis
sum- Steben, f~iltrirt es no9 Dem @rfalten
uno permii6t es nit Dem Wein9eilte unO
Der observation-disclosures. 9tele lebtere
er3cugt man iib iclbit, inbem man 10
@ramm 8ittermanbel0l nit 100
@ramm abiolutem 2(ltoboL 10 lanse i6iits
telt, bis bas OeG ii9 Douig 9elOft bat.
Sebr baufig aei6iebt eS, OaB ii9 Der
ferttg geiteQte 2iqueur LANCE 3ett ntcbt
fldren nil. Wtan fii9t ibm Damn cttpaS
9%ebrannten Nlaun gu, mas 5umeiit ralcb
CUR &ldrung fibrt. SoLtc aber au9 oicS
ni6t 6elfen, 10 miiBte man 3um Siltriren
lbretten, tnbem man bic tribe Slaiiigfett
etn ooer mebrere Wtale bur6 etnen Seutel