, 1894-08-31
SaI59urfen uno fo9en. 5noimer
6urfeu.

0fan pGblt sum Ginle8en am Iiebiten bic
i9lanfcn 0urfeniortCn Sc6langenz
gurfen unD auoere - (gat3 Dor3iiglic6
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sieben, anDererIett5 Die SGure better in Tie
etnorlngcn SIT Id1en. ltnteroeiien foebt
man S~al5Daiier ab, einen 20ffeI DoQ Sal5
auf l Quart Baiier gerecbnet. Ser Sc
16mad muB babel enticbeioen, benn oa5
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lonit Die faure Gjd6rung OerDtubert iDir0
eS bari Der Sal3geDalt nic6t itdrfer leiu,
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ipGi6t nun audi cine binrcibenoe Wtenge
bon &tridbz unb Wein(aub a6 Dem lebtez
rem 1T SODannt5beerlaltb i~nlofern nocb
%Oorau5ieben, ais e5 ipeniger lei6t in SGut7
nib gerGtb. @inige 9taltfen 0eS Wetnito6eS
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0cidmad. 9a5 2dub muB, nac6Oem e5
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Gbeuio iperoen bie geipdilerten @urfen
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Sage @urfen unO 10 abnecbielnb, bis Ser
3opf DoQ lit obenauf fDmmt Saub. Damn
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Der, 10 Bag e8 ilber bic 9aubitbibt nob
etpaS itberite6t, 6e6t ben Iopf 81 uno
felt i'm sunt @G6ren auf eiue mGBtg
tparn1c Steue ooer in Die 9tGDc be5 0fenS.
Der IOpf bart nicbt 3U Dou ietn, bd ionIt
bic Slitiii9feit wdbren6 6eS ~@dbrun99proz
3eiieS iiberlGuft. Sobaib 2aub uno @urfen
in bic 00be fteigen, le9t man eiuen tIeincn
Seller nit etnem Stein beibpert in ben
3opf, I'm ben feiten SnbaIt inter bte
6litiit8feit 3u Orii6en. Sc nac6 Dem
g86rmegro6e tper6en Bic @urfen in Snei
bis DierW ocbcn gut iett, miliien jebo6 DG6z
renb 0e5 SonlnerS Derbraucbt tperpen, Da
ite iic6 uic6t LANCE balten. lin @urfcn
fltr ben gStnter8ebrallcb e%tn5umacDcr, Die
lt6 Elm bis oret Sabre balten, beoient man
itcb zines SdBbenS, !6ierir psroeit Bic "a
StunOen in 8rUnnentpaier gepdiierten,
~tleine1, barten @urten nit &irib7 unO
NeinIaub nebit Ollie abipecbiclnO ein8ez
iAi9tet. QlSoann pirb cine Sat5lauge,
mic fie oben an9egeben, auf8etobt unO in
pouem Sie6en in bdS SAB gegOlien. -
3naiHter @urfen: Dte friicbeH @urfen
iperoen in S%al5ipaiier gclegt unb etnc
@Gocbe lang BARN ltcge1t gelalen. Damn
iptrO bus 0aiIer abgelafien, itcOen6 gcnta1t
ltno pteOer iiber Die @urfen ge9olien. Gtnen
Sag oarouf meroeu Die @urfen auf ei1em
Stebe 9etrofnet, nit einem &ube leibt
a6getieben un6 bann in G0pfe O0er @laSs
gefGBe ibic6ttpetic eingelegt. 3wiicben ic
5tpei Scbicbten merocn &0rner BON lobDars
sem, tpeiBem unb brauncm Bfeffer, cinige
&noipeu BON ipautibem 8fcifer, retcblt3
Dill, feline 0trfcL bon &reu unb 2orbeer1
bfdtter, bin uno nie0cr aue9 etpa3 3uder
ein9elegt uno Oann Oa5 0an5e nit faltem
Gliig iiberqo1fen.