, 1894-07-26
Gint9e Recepte 81 4habarberwei11

u so 8fEnb Stiele tper6e1 geicb6It, in
Oiinne Sbeibcn 3eribnitten, in einen
groBen &iibel (6ol3gclbirr) nit % Quart
Wai1er ilber9oIiea, nit einem Sucbe bebedt
uno 9 Sage iteben 9~elaiien. Damn perben
10 Gitronen auf 373 8funo 0ut3uGer abb
9~erteben unb baS 6leii6 oerielben BEN
DISQUALIFICATION 5ugelebt, ber 3uGer
aber III benz auf Der 8eerenpreiie ars9e>
preBten Safte aufgelOlt unb ] Tlol9e
Gpgnac beigegeben. - Ser Salt DergG6rt
normal, miro i'm 0ftober BON ser 6efe
ge3O8en un6 i'm nG6iten Se6ruar nit ettpa
5 @ramm 6auienblale (tpelcbe in 2 Quart
gleidben Q8eines auf9eI0it tpirb) sstldrt,
9tacb 8erlauf weiterer iedDs Woben miro
oer Wetn nocbnalS ab9e3ogen, feft ber>
ipunOet unb nit 9aroffin luftbtbt oerz
i6lolen. GrsebniB: Out aromatiib, Dem
S9aunpetn dDnLi9.
p 80 9funO 9eihGIte &6aborber1tteIe
tper6en auf ser Sbitntiible gen1able1tt uno
ibnen na6 6em Wtahlen 3uianmen 123
Quart 8oIicr 5uge8oficn, Der 8rei bIeibt
3 Sage fteben un0 mirb banu 9epreBt. Ser
auSgepreBte Saft bletbt einige Stunoen
i'm 8otticb iteben, bis itb bic i9Leimtgen
8etanot6eile duf 6em 8oben abgelebt
9aben. Damn pir6 ser flare Sat nit Dem
Gummti6laub pOritbtt9 ab9e5o9en uno
ouf Die @GDrHaioben 9efiiut. 81 Pfunb
6utsuder tpcrben nit 4 Quart Q8aiier
gefo6t unb bic obgefiiDLte 3uderl0lung
benz Softe betge8eben. (Q(blaB unb Ser
1punbun9 pie bel 9tr. ~ @rgebntB Gut,
ettpaS Derb, erfrii0eno, tpetnGbnlt6.
3 3ube3Or: Nuf ie 5 PfunO Gbobar<
b~eritiele 4 Quart 98aiier, auf ie 4 Quart
auSge5ogenen Saft 3 9funb 6ut3ufer,
J l1n5e 6auienblale unb bic ScbaLe elmer
3ttrone. Die 9ereini9teu Sttele 3erquetIcbt
man nit b0lsernem Stampfer in einem
paiienbeu 6ol5gei1irr. 0ie breitge W}alie
miro getpogcn unb nacb pbi9em 8erb6ltniB
baS faIte Baiier 3u8ei6ittet. Die
O}ii9ung ldBt man 3 Sage iteben, tn0em
man iie tG9Iib 0reimoL umribrt. 2(m
Dierten Gage prcBt man Die Wtaiie Our9
Elm 0dar1teb o0er etnen itarfen 8elttel,
8teBt Den Saft in etnen entiprecbenDen &iibeL
un0 9iebt bier ben 3u6er (nab 8orlc5rifD
uno Die 3itronenlbQle BET. 9tob As
Gagen tpirft bic @abrung, 6eren &ruite
aber tG8lib a6genommen tperoen fol-.
0ilrbe porgesoSen, lOldeS nicbt 81 tbun,
10 milBte Ser Wetn abQe3o9en peroen,
io6aIo iene 5u beriten anfan9t, Der Q8ein
fomn1t in ein 6oB ulo bel me9rmaligem
066ren in Elm 3%tpeites. SIN 6ebruar o0cr
W2Gr5 miro Der g8etn in Slaiden 9efIut
un0 oieielben oeriiegelt. (6Grbung 6urb
gequeti6te G0rtntben, Die man gleicb an
fan9S Der W}alie 3ugefi9t.) 0er Wetn
DtrO I'M Sonlnter trtnfbar, 9~etpinnt ober
auf oem 2a8er al Site.
~ 40 8funo friichaeIhnittene faftiae
Stiele merOen in Stide Sert1etLt, ober niht
geibGlt, nit IS Quart taltam meidem
@aIier ~iiber9olien unO 2 Sage in eilem
gut 3ugebedten 0efGB an etnen ntcbt 3u
fiiblen 0rt ge1teut. 9fun nimnnt man ben
Scbaum ab, preBt ben Salt aus benz 0einz
fraut, leibt bic Sliiiiigteit 0urcb unb perz
riibrt bieielbe nit "A Bfun6 G~affinobez
3uderItilden, tp0rauf man Tie 1T Elm SAB
9icBt unb gQbren ldBt. 9tac6 ber @G5rung
8tebt man u Quart Go8nac un6 J Yfuno
lpeiBen @anbDsu6er 6tn3u unb p~eripunoet
6aS Sod mach 2 Ga9en. Gab peiteren 3
Monaten 3iebt man ben Mein Qb, nm i'm
bis gu bouitdnoi0er 8larbeit 81 filtriren.
6ierauf fommt CT in bQ5 geretntgte 9SQB
3uriid, man lot 200@ramm pom belten0erz
ften3uder uno 30 @5ramm 0Qulenbtaie III 2
Quart Q8aiier auf, fiigt ibn nebit Der btnz
nen Sd6Qle BON 4 bitteren YomerQnSen AT
Dem itbrtgsn Wein, Derlpunoet bas SAB
uno l6Bt ben Mein l SoGr lang liegen.
Damn tommGt er in 6lalden, mo- er uobz
mails Z Sabr Iagern ioQ, 6euOr er in &c
br0u0 tommt,
Ger 8ronAenhurni1rhr Gouhtnprei IN,