Der Deutsche beobachter. [volume] (New Philadelphia, Ohio) 1869-1911, 1894-10-10
ronfarpirnns non Obf.

4 II -
srnliiblih, bic Danlen n1Dbten fir ihre
iieben @beberren unb Suite Die Sriidte
in gdr manniafacben 9lrten conferpta
rem, unO 10 min i1 benn ben SahlreiA
cben Qnfragen gu geniigsn inder, 1r~
bem idb nod einise anoere betpabrte
Mesepte gum @inlegen perlaiebensr,
SbitIorten folgen laife:
Neben ben pfiriiden in 3uder eebt
Der @brgei3 Der gutelt 9ausmittter
nod ipeiter, ,unb fie benfen baran, tpenn
es ni9t fdon gu fpdt seporoen,
.granbD pea9ss" einaumahen. Man
lest bic 5riidte in beibes Waier, unb
ldBt iie serabs 70 lanee barin, Bis man
bic @dalen aba;eben farm; bann laRe
man einen biinnen .3uderfbrup fochen,
lege bic Trii1te binein, 10 bab bie1e
non Der Sliiliigfeit bollItdnbig bebedt
tpsrben, unb fo9t bic 5riiate 70 lanz
ee, Bis iie ipst9 genug finb, I'M nit
etnem Heisitrob burhItoHen iperben
au f0nnen. Damn nitnnt man Die
syriihte beralts unb flint iie glei6 in
bic Slider, ldBt ben 5prup re9t bid
lih tpden, uno fiigt, naAoem er eben
bonn Seuer genommen, etne gleihe
AuantitGt BON 8ranbp binsu. Dies
ipirb nun beib iiber bic pfirficbe in Die
glGier gegpiTen, Biz bic Sriihte sans
nit syliiIiigfsit iiberbedt finb, banr1
tperben Die GonierDenbii4ien geI6lol=
fen.
Mu9 9irnen m1dte man ni9t nur
fiiB, fpnbern nod pifant in @ffig uno
3uder tinlesen. Die MaaBe itnb fol-
senbe, man rebnet auf ie 2 Yfunb
Sriidte 1 gfunb 3uder, auf ie 4
Bfunb 0rii9te 1=2 pint gilig, cuf
ie 2 1>2 pfunb Sriiate / pint Waifer.
8an3en 3immt nah 8elieben, unb in
iebe 8trne an Gtel(e Der ausgenom=
menen Bliithe eine @eipiiranelte eingez
fiist.
Man brinst bic SGifFgfsit (g1fig,
Waher unb 3uder) gum 9o9en, tbut
bann bic abgeriebenen, nit elmer fiber
nsn @abel bur9fo9.nen 8irnen btn=
Elm, unb 3tpar nur 10 bel als PlaB
finben, obne fth auf Der SberflGde Der
SliiIiisfeit su beriibren. Man I9isbt
ben Sopf bom raf1en 5euer fort, baB
es nur 1abte brpbelt, itintnt Die syru6%
te. tpenn fie iiberglait unb beim Siiblen
nit Der ftlbsrnen 9abel geniigenb tpei6
erfdeinen, nit benz Sdauml0ffef ber=
aus, flint iie glei9 in Die GldIer, ldBt
bi. Jliifiigteit gum Sprup einfoden,
flint bic @ldIer bon unb I9lieBt bie=
felben gleih.
SellD bon grabsMepfeln tpirb duf
folgenbe Wei1e genabt: Wan 19netbet
bic Q.pfel in Der Mitte auseinanber,
ninmt 8liitbe unb Sti.l unb ettpaige
unsefunbe GteIlen aus, gibt lie sum
&oden, 10 baB brsipiertel Der Nepfef
nit Wafltr bebedt iinb. Damn miifen
bic grab.Mepfel' piele @tunben To-
den, Big lie burh Elm iiber Elm 5teb
selestes GbeeIeclotb laufen; man bride
nidt burd, fonft pirb bas eSsllD tribe.
Den Reft bdnst man iiber Raht gum
Ourdtropfen auf. 9es Morgens
tpirb Der Saft seu,ehen, auf jebes
Quart ie Elm Quart 3udsr gere9aet
(Ober auf ie 4 pint Saft 3 pint 3u=
hr). Der Saft pirb gum ao9en se<
bradt, Der 3uder inbeFsn i'm 8adofen
heib gema4t, bann gu Der fo9enben
Jliiiiist.tt s.seben itnb mod porlidbtig
10 lange fp9en ldHen,bi es it6 1pinnt,
bann betB in bic @ldIer gefillt. Wsnn
Der l.bte Saft gu bidlt9 unb tribe
tptrb, gi.Be man piebsr bur6 Elm
Gbeef.clotb unb bann in bic 9ldfsr.
9as ssSellD muB Elm. ihOne bellrotbe,
burdii9tise Sarbe .baben.
Nuh bic Srauben lafIen fi9 am be-
iten als Marmelabe eonIerbiren, nnb
aipar pie folgt: Man iiebet fiiBen
Meini11oft 70 biel beliebt, fGBt ben finf=
ten 9beil babon einfo9en, bann nimmt
man ge16Glte unb au @9niBen ge=
f4nittene Auitten, fiibe Nepfel, 8ir~
men, abgesupfte Srauben, geltpBenen
3immt, Telfen unb flein getpiegte gis
tronenI6alen, Mlles na9 @utbiinsen,
nnb fo9t es in bem MaB, Bis es in Der
9ide pie eine Mpfelmarmslabe 1T;
bann tbut man es in 3uderglGier, ,PDr=
aellanz ober 5teintDpfs unb bertpa1rt
es tpobl. @s 1T i'm Winter gut gu gDrz
ten 81 gebrau6en, ooer man sibt es
audi auf 8roof6nitten.
Terner 3pet1Agen unb pflaun,en
als sSellp perdrbsiten nach folgsnbem
Re5ept: gu feds pfunb 3petIngen
nimmt man Elm pfnnb 3udsr, IeBt 5is
auf Elm fdpades Seuer, fo9t iie fpei9,
treibt tie bur9 Elm Sieb unb toht fie
nun unter beltdnbisem Hii9rsn gans
bid, mifht geftoBenen 3intmt unb etz
mas Helfen barunter unb flint 1ie in
ittinerne S1pfe. a
llnb aum S9luife nod Elm gts3ept
fir Senfbirnen. Gs gebDrt hierau
bor3ugsnehe Die R0nigsbirne. ,3u'
Elm 9iertel 9uibel Elm babes pfunb
gemabltner Ssnf1amen nit @iiiq am
aeriibrt, 5tp.i oide 5tans,n Mserret=
tig, gut gereinigt unb in biinne Gdei=
ben geidnitten, % 2Orbeerbldtter, cine
llnse Neltenpfsffer unb cine llnae Hel=
ten.