Illinois Staats-zeitung., 1894-07-09

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bon 6dlber Ttngcroife blctbt, ulo 9teBer
bierauf Die Bri0c,i IN ipelcber oas 0cnlitlt
abgcfocht ipurDc, ooriiber lnb lalen einen
2 StrobDatmc brciten Haum 5tptlcbcn benz
@tntiiie un0 bent 8iicblcnranbc fret, b0tnii
baS 20tDcn gut Don Stattcn gebt. 9Scroel
nur @IoSgcfGbe itatt Der Slce6bii5len Der
tpolloet, 10 oiirfen Diciclbcn ullr aundDlib
ergiBt lpcr0cn, lpogcgelt bic DciBgcfltutcn
8le1biicbien oDnc @efa1r Ill toebenoes
Mdiier geitcut merbcn f0nnell. Sobdlo
Yo0e1 uno Dedel na1 innen gebogcn itno,
tperoen bic luft3i1t ueriblDiienen 8iidbier
gefot5t; lo6alo 0telel6en abcr tacb dltBen
cinen 8ogen ~aufpeiiel, bat Die 8i0ie
2uIt, iii honn tpteocr ollf5uulacbeu unO
BON 9tellem 5u l0tbeu. Sollte an irgeno
elmer Biicbie cine fletuc Seffnu18 porban7
ben lein, 10 fann man oieics b%eim@iniebcn
III oaS 8alier lofort bcmcrfcn, oa fletne
2uft6laien altiiteigcu. Sc nab Der 0r0Be
Der 8iicbien uno Ser @emiieiorte mlB Oa5
&nc9en | bis z Gtunben oauern.
9fad benz aocben iinb Die gi6Icn nur
aanld6lib ab5Nfil6len, Oarltm ldBt man lie
in Dem 9ampffeTiel iteben, bis 6as Waiier
auf 35-4OO 81. o08efilbtt lit. Grit bann
nimmt man bic 8iit5len berauS un6 be-
tpabrt iie an einenr rccbt fiiblell, trodenen
Ortc auf, ite na0 IA 5a8en nocb eirtmal
burcblcbcno, oh ltc ntht notb duBen gc6o9
gen iinb, Oa ioide fidb nibt 6alten.
Sn Gonlerueni abrtfen toeroe1l leioer DIT
nocb ibGoltcbc Eupferiol5e mitgefodgt, I'M
be1onberS Sen Bobnen un0 @rbien Elm recbt
frii9eS QuSie6en su gebcn, 6o9 lit oieles
Gcrtabren uE6c0iu9t 81 ltlterlallen.
Die 3u6crettung bet metlten @onlerbell
1T rebt eiufacb, man ldBt IN einem email
ltrtcn ooer iroenen Iopf Gin eSttd Butter
i1mcl3en, giebt ettpa5 UeebI, beioeS nab
8erbGItniB Der g %ortion, bin3u, ial3t, tuenu
es nob n0tbi9 lit, lQBt oaS Semitic BARN
fo9eno beiB ncrbcn, riibrt eS nit etlDaS
fem gebadter 8oeteriilie 6urb uno rtbtct eS
all. Nacb benz @eGraucb tDerben Sic 8ii97
fen gut geretnigt uno troden bis 3lr
nGbItid6rigen 8eripeubung auf6epabrt.
Q(nbei Die ge6rducbli6lten 8ecepte
fiir 6as GtntoDen ein5eIuer @enliiie in
9unit.
8obnen. Oean e~ntfernt bon Ben
iungeh, 3arten S9oten beibe Spiben, boz
belt bic Sei6enfdoen ab, 19netbet 0ie
8o6lten ertneber in i9nlale Streifen ODER
ldBt 1te, tpenn bic Seboten no6 fem unb
3art iinb, un9ei6ntttcn, fOdbt ie finf
W}inuten fang in 16arfem Sal5pafier,
gieBt bteles ab, fuat bic 8obncu in Die
8iblen, begieet lie .no6maLs nit Sal3>
1~paier, peri6IicBt bie 8u9Ien luftbt6t
rnb ldBt ite TN g8aiierba0e no3 J bis Z
Stunbe tocben.
8lumenfo6I. Otan Dertpen6et nur
feiteu, flefenloien, barten 8lumenfob(,
pdicbt i'm, scri9nctbet i'm in ftcine
Stife, fobt i'm 5 Minuten in Sol31
%tpaiicr, 9ieBt 6ieleS al unb flint bic Bluz
men in bic 8ii9ien, Obne ite fcbr an3uz
6riiden. Damn 9leBt man beiBeS SaLss
tDaiicr baritber, peri9ttebt Die 8iic9ie
luftbi6t unb laBt ie J Stun0e titcbtig
foben un6 lan9lam abfil6len.
Gbam ptgnpnS. Wtan ipGble nur
feline, feitgei6loiiene uno tpetBe 8tl3e,
reibe bic &ugeln, nab0em man Die Stide
abgei6nitten bat, auf einem 5uiammengez
legtcn Gl1cbe boriicbtig nit Sals ob, 6rtnge
Tie nit ettpas Butter unb einigen Sropfer
G~itroneuiaft auf Elm geIinbeS Tcuer ln6
laIie lte langiam 5ieben, bis lie etpa Die
6dlfte ibres @aiiers p%erloren baben. Der
6urcb oas 53ieben lt9 gebilbete Saft ioa
beina6c iiber ben 8il3cn iteben. .6ier IdBt
man tie ~erfalten unb filut Tie lit 8le9bit9z
len pber @Gdier, pelbe man Z Stunben
lang in @eiueilig foc6en ldBt unD Oann
luftoibt oeri9lieBt.
@rbien. .S90ne, frti6 gepflifte,
gleibmGBig groBe Grbicn iouert raicb aus
gebrodelt, in 8ii6ien gelegt, NIT i9arfcm
Sal3palier iibergoiien unb Luftotbt berz
i9Ioiien tperocu. 5terauf tuer6en Sic
8icbien J Stunbe lang BEL elmer Tempe>
ratur bon 800 st. gefo9t. Cine an6ere
Wtetbobe 1T fol9enoe: Wtat fo6e bte Orb
fen nit Sal5tpaiier einmal auf, laiie iie,
auf Elm Sieb 9elcbilttet, %ablaufen, file baz
nit Die 8iiblen unb gieBe frtidb abgefocbz
tes @alier obne Sal3 barber, l0tbe Sic
8iidblen su, fo9e tie stpet Stunben inn
| 8alierbabe unb tiible ite raid in faLtem
2Baiier ab.
&oenfobl. Man tuai9e sic %8arten,
f~leinen, feften Stolen, fobe tie 5 Wtnuten
IN S~aI3tpaiier, file ie in 8lecbbiibIen,
gieBc beiBes SalspaIier barber un6 perz
iblteBe bic 8iicblen luftbtbt. !0ierouf
ldBt man ite cine balbe Stunbe i'm 0unit
focben unb langiam abtiiblert. .
Spargel. Wfan nebnte tur mittelz
srobe, friid geitobsne gfeifer. tpel9e
meiitenS BEN %feiniten @eicbmad baben,
pube fife, ipai9e iie in retnem 8aiier ab
unb icbnei6e ite Z 3oI fiir3er ais bic 8lebs
biidble 1T, fode tie Ian9iam 4 Winuten in
Salawaiicr unO lege tic gum Nbtitblen auf
flacbe S6iiieln. Damn itede man bic
Spar8eln in bic 8lecbbii9ie, unb 5tpar Sic
&0pfe nacb unten. bamtt Oieielben beim
&o6en unb 3ulotben ni6t perlebt %fperOen,
file sic 3wiibenrdume Der 8itble nit
faGten, abgefo9tem 8aIier, bo6 MIR 10
poQ, baB Elm Z 3ou leerer &aum perblei6t,
berlOtbe Sic 8idbien unb probire ie out
ibre 0ibtigfett. !6ierauf laiie man bic
8iid6len cine Stunbe inn @aifer focbcn unb
langiam abtiibten. = 8itroe man BEN
Spar9eln beim Siilen IN 8ii6len ftatt
abscfo6tem, reinem 8aiicr Sal3palier
suieben,, 10 piirben Bic Bfeifen ipdterbin
lcicbter eeIb per6en. Gum @enuiie tuers
ben bann Die 8feifcn nibt mebr 9etoc6t,
Ioubern MIR III tparrIem Naller ertpdrn1t
ur1O bic Sauce ertra 3ubereitet. Wtan fann
aber audi Die SpargeI in Die 3ubereitetc
Ln;Eo Gn,cn ot,t,HLno, ,+,,S N0n+t 0,f Aoft