Illinois Staats-zeitung., 1894-04-16

SCdHtIlH9S etD1 4 sou BON etldt10er.
Die 8~efeltt9ung muB cine griin6lt6e fem.
Nls 6ebeI. burb Welhen bos 8reIien be-
tptrtt miro, 9enigt Elm IA SUI LANCER
33x4 ScantLtug. Dieter ipiro an. einem
@nbe 3ptl6en stpet Der acknowledgement,
tur3en Scantlin9S burb etnen BolSen be-
teittgt. 9as anoere @n6e ltegt nun Stptz
lcben Den bei6en al1beren aufre6tite6enber
tur5en Scantlings. Gin bielem @nOe be-
teltt9t mo bas @ewi3t, pel9eS aus Tel6s
ltetnen befte6en mag, un6 Sic 9an3e greiie
ut ferttg. Sin Ianges, 6iinnes, b0l3erneS,
aus bartem 6oI5e ieGbt gei6ntbteS Werf@
3eug otent ais &diemelier. Die &Gieform
ltetert Der TaBbtnber. sic let etipa 10
3oQ I'M 9urc6melier un6 II 3oa bocb.
Sin in otele Sorm pa1len6eS runoes 8rett
pouenoet Die NuSltattung, tpenn mir lolcbe
@e9enitGnbe, ais Maidbittte, &eIieL u.1.p.,
ausi6lieBen, bic in iebem 6ausbalte gu
ftn6en limb.
Goboe unteri6ei6et 5pii6en:
l. &GIe aus lalrer Ottl9;
2. &Gle aus 8uttermil9;
3. &Gie aus abgerabmter 1iiBer Wtl6 ;
4. &Gle aus ntcbt abgerabmter liiBer
Wttl6.
Stunt, Der bteier @intbeiLung folgt, gtebt
CUR 8ereitung bet peribisbenen SOrten
i'm Weientlt6en Die foIgen0e Qnleitun9:
l. Die 8ereituug bes Sauerntil6fGIes.
@s 9eb0ren bier6er cine 9Ln3abl &Giearten,
tpelcbe trob tbrer etnfaoben 6erlteQungsart
1t3 zines ni3t unbeocuteuben &ufes un6
groBer 8eliebtDett erfreuen, 3. 8. Der 1oge>
nannte 6ar5fG1e, Ser &tiebeimcr, SQmiiber
&dle II. /. N. @r niro metit in Ser 6auSz
baltung gum ei8enen 8ebarf b~ereitet un6
tommt mentg in ben 9anoel. Seine 8ee
~rettung 1T foLgcnoe:
0te abgerabmte iaure W1iLcb ntr6 err
mGrmt, I'M ben &Gieitoff a6sulbeioen.
@rtDGrmt man auf cine mGBige Gent
p%eratur, etipa 80 @rab Sabren6eit, 10 geDt
Der Pro8eB Iangiamer Dor iib, Ser &6ie
tptro ober tpeicber unb binbiger. @rtpGrmt
man itGrfer, 10 i6etbet iic6 bic &Glemaiie
ibneuer a6, miro aber trofener uno Barter.
Wtr0 bieiel6e Wtdlie iber 100 @ra0 erbibt,
10 nennt Der Brafttfer tie vberbriibt" man
erbGlt Oann fetnen braucbbaren &GIe mebr.
Sn fletneren 8trtbi9aften gelbie6t oas
@rmGrmen pobl in Der @etle, 6aB man
Die Sauermil9 in elm b0l5erneS @efdB
i3attet, bdnn DeiBes Naiier unter beitGnz
bigem umri6ren 10 LANCE nadbgieBt, bis
etne pouitGnbige Srcnnung bes &dieitoffeS
bon ben Wolfen erfolgt lit. 9te @efGBe
itnb unten, otcbt ii6er benz 8ooen, nit
einem 2o9e Derieben, baS 6urc9 etnen
Spuno Derl6Loiien tit unb gum Qlblaiien
Set WOlfen Otent. gta9 erfoLgter 9tusz
idetoung lGBt man Bic WtoIfen 0b, ic1Ittet
bic pet6e 8Giemalie, = BEN Quart ODER
Quarg = in einen retne1t, leinenen 8euteL,
binbet bieien 5u unb legt benielben unter
ete &Gleprcl1e, tpoielbit man Die Ofaiie
burb anfangS IeicbtereS, bann itGrferes
8reiien bon Der ~an6dngenben WtoLfe be-
freit. SSH mar nun aus bieler WfaIie bic
%io9enannten 6anOfGie ma9en, 10 l1ittet
man Die Wtaiie in Elm flabe5 b0l3crneS @ez
fGB, permtibt tie nit SalS unb &immel,
fnetet iie glet6f0rmig burcb un6 formt
oann &Gie in ben lan6esiiblicben @r0Ben
oaraus. Die io9enannten 6ar3fdie, tpelcbe
tbres BobLgel6madeS tpe9en audb Dtelfa0
in ben 6anoel tommen, tper0en in Der
Wetie bereitet, baB bic abgera6mte iaurc
Wfilb iber'm Seuer bis 80 @rao Sa6renbett
ertpGrmt uno barauf iofort in irbene &Giez
Maple ooer Sormen gotham tptrO, bic mil
einem fla6en Gan6e berieben itnb uno
Seffnungen gum Nb flteBen Ser Wolte
baben. Sn bteien gtGpfen miro bic &Gle>
malle fein gefnetetf nit ettpaS Giimmel
perieben unb borauf 9epreBt. 0tcrauf
ItnOet oaS 3eri6neioen Der &die itatt, bic
hann nit Sal5 beitreut un6 6anr gum
Srodnen auf @eiteue o6er &Giebor6en gez
brabt per5en. 9ieie 9ar3tGie baben gez
w0bnlicb cine feline rl1noe Sorm uno miez
gen O~urcbi3nittlib 4 BfunO. Sopobl
oieie ais alcb bic in Sbleiten bereiteten,
i~iberbaupt bic ~iogenannten 6an6fGie err
balten tire &etfe aber erit bnrcb bic ipeitere
8ebanolung un6 namcntLtcb Oureb baS
v@inlegen". 9tacbbem Die &Gle an einem
~luftigen Ort Gam beften in Ben ~io9euannten
SGiebGuS9en, peLcbe 6irben entbaltcn,
our6 GoB6aargase o0er feline 9ra6tges
fle6te ge9en ben 3utritt ber Sliegen ge>
l9iibt itno uno am @obnbauie fret aufz
gebdngt tuerberD lebr aQmdbli6 getrofnet
itnO, Oamit bic &die feine &iiie befommen,
in oenen it9 ipGter S9immel feitieBen
pirOe, tperoen tie in 3Opfe ODER SGller
ein9elegt, IN oteIen nit feucbtem Stro6
o6er 8iertrGbern burcbi6t6tet p6er in
teu3te letnene 2Gppben geiDt6elt un0 Bic
gefGBe IN 3lmmertemperatur GO @raO)
erbaIten. 9ier sieben Die &Gle mieOer
6eubtt9fett an, 4eben BON auBen MACH in;
men 81 a4mdbltb in SdulniB ilber, nobel
Der betreffenOe duBere rtngf0rmige S6eil
%braungeIb, burcbi6eiueuO unO butterartig
tpeib wirb. 8dbrenb 6teier 3eit beS
Geifens miiien bic &Gie in Sen G0pfcn
o6er Sdiiern ale 4-6 Sage uuugele9t utb
nit betBem 8aiier gepuBt, o6er, t~niofern
tie in 2Gppcben etngeptGelt paren, in
bteien bebrlbt perben. Sc nacb Der Semz
peratur bes ACKNOWLEDGEMENTS, ie naA
Ger 6duftgfett Der 8e6anOlung nit mar
mem Waiier unb ie na3 Der @r0Be ber
&die lit Die 9tetfe Derielben in 3-8 8O1en
pouenoet. 9te 6anbfdie aus Sauermilb
perben I'M @ei9maG iebr Durb einen 9ez
ri1gen !3uiaB bon friibem iii gen 0abm
Dor benz &neten uno Sal5en Derbelert.
2. Die 8ereitun9 DeS &Gie aus Butter
MILD. Q8ta man aus 8utterlnil6 ben
&Gleltoff 9etutnnen unb Elm &diefabritat
baraus berlteaer, 10 muB man bic Butter
milcb auffO9en, mas am beiten in einem
funfernpn &p1fp( liner frripr1 SEp1ter nrz