, 1894-04-18
ueber Gas Buttern.

belt lttD qroBter 0altbdrfett enthdlt er>
~fabrungSgemdB nibt iiber 10 8rocent
QGalier, lit tpeber metcb, nocb ichmierig, audi
nicbt bart unb friImelig, 3eigtDiclmebr elmer,
mittleren @raD BET 8eicb6eit unb beIibt eli,
cige1artigeS, 9epiliermaBen f~0rnigeS Sc
fige. Solcbe al iib 9leic1artige Butter
gGlpinnt man nur, iDenn oaS 8uttert tpe6er
SIT LANCE baucrt, tocb Su Icbncu Dor feb
9e6t. Qlm ltc6eriten geltngt es, ipelt1 0aS
8uttern etipa 30-45 Mtnuten barert, cine
58eit, Sic Iib nur BEL beftmmter 6efti9feit
BET 8eipegultg uno beitint1mter @Grme De5
Su berbutternDen WtaterioLes etnbalten IGBt.
Snnerbalb 9eptier, nt6t ieDr melt geSoge7
net @rerSen itebt Die 6efti9feit ser 8ez
tpegl1lng I'M umgefebrtelt 8erDGltniiie 3llr
60be beS 8GrmegraoeS, 10 0aB man BEL
ftGrferer o6er tpeni9er Itarfer 8eipe9ung
bocb SIt 0emlelben .3iele gelal19en fam,
tpenlt man 0ie 8Grme ent1precben0 nieortz
get oDer 60ber ntt1mt. @5 beitebt 6emnab
bic <nit, aus gutter, refer Otilc6, poer
gutem, reifem 9tabtne CUTE Butter GIT
madben,, dlein 0arin, bic gBGrme 6es 8lttter>
matertaleS 10 81 benneiier, 6aB sic Sc
ipinnul1g Der Butter in Der an0e9ebenet
gSeile erfolgt. 9te Butter erbGlt i9r Sc
fGge un0 ibre 9icbttgteit i'm 8utterfaiie
tpdbrenb 6e5 8utternS, u1to Sebler, Sic
betm 8uttern% begatgen merben, laiien itd)
1pGter ourcb feirt Wttttel ipieber gut macben.
9Stu 0aS QluSbuttern nicbt in Ser an
gegebenen 3ett ~gelin9en, 70 benefit DteS,
oaB 6as 8uttermateriaL nicbt 10 tpar1n,
unb Sic 8etpegung nicht 10 fart mar, ais
ie bGtte lein iouen. @ir6 IcblieBlicb 6aS
@noe DeS 8utternS 0urc1 Steigerung Der
QSGrme berbeigefibrt, 10 1T ipieoerum nic6t
Su erparten, baB Die &liimpben Der ro6en
Butter in itb gIei3arttg iper6en. @S lit
Dteln1ebr tpa6rl6etnlt6, baB bielelben ouc6
in OteIem Sale ipe9en Der at ~Icbmacben 8e7
tpegung nod piel f~liiiiiges Tett unb tpegen
oeS i6lteBltb i6neuen 3uiammenbrtterns
uiel 8uttermtl6 etniblieBen. Man erbGlt
oemndb loipobl BEL 81 i6neIelt, ais AUDI BEL
3u lan9iarnem 8uttern tpeibe, icbmierige
Butter. Nber nibt nut sic 8cibaften6cit
Der Sutter lei6et, lon0ern audi bic NuSbeute
at Butter bermin0ert iib, tpenn man 5u
icbneu D6er 3u lon91atn buttert. 9te 8e=
tpegltn9 beS 8uttermateriale5 inn 8utterfalie
1T tntmer nit WGrmeentipidLung perbutt>
ben; ie i6neGer Die 8%eipe8ung lit, umioz
ntebr ftet9ert itb 6ie @Grnte, neLIe 6aS
ButtermatertaL uripringLi6 bate, Elm
l1mitor6, nit benz 1nall beim 8uttern
ebenfauS 5u recbnen bat. Die Steigerung
bet WGrme barf obne Na6tbeil betm Ser
buttert bon geiauerter Mtlc6 ober 9tabm
ni6t meDr ais 1925 G. Q'8-4'5O F.
betrage1l, tpGbrenb man bel reg~elrecbtent
8erbuttern iitBen Ga6nteS cine 3u1a6me
Ser 0drme UNI 3OC, (5'4O F. unO barber
beobacbtet.
W}an berfGbrt 6emnacb beim 8uttern
3pedmGBi9, pie foLgt: Sn eriter 0teibe
tpG9t man Bic reife Mil6 ODER Sen 0tabm
ab 1nto brtngt tie gang 9enau auf ben
8Grmegra6, bel Dem, tpie man ans @rfaD>
rung peiB, 6as 8uttern in 30-45 Minu>
ten DDueubet iein fam. Der bette
Bdrmegrab farm unm0gLicb fir bic gleicbe
Tltiit9teit an je6em Srte ltn6 BET ie6er
Q(rt BON 8utterfaB, ober fIr 6enielben Ort
unb 6asiel6e 8utterfoB 6aS ganSe Sabr
itber gletcb leirt, ion6ern lift BEN jetpeili9en
llmitGnben, Der @r0Be uno beIon0eren Sim
rtcbtung 0eS 8utterfaIieS, belon6ers Ser
S6neQt9feit, nit pelcber baS 8utter>
material belDeBt wtr6, Der Wtenge be8 9eBtez
rem I'M GerbGltntiie gum Gauminboltc 6es
Safes unb Der SabreS5ett an5upaiicn.
N:n beiten brtngt man 6os Butter
material Dabur6 auf 6en ricbtt9en
Bdrmegra6, DaB man baSiel6e gang
O6er t6etltpeiie 1T etn 8IedbgefdB gieBt
unb 6ieieS 10 lange, ais es n0t6tg lit,
in @aiier BON 30, bO6itens $50 c., 49,
$50 F.) etnieBt. &letnere 8Grmelnter7
ibteoe 9leicbt man 5ipefmGBig nit ber io>
gennn1ten, nit tparmem ODER faltem Waiier
SIT fitaenOen GabmbIcble aus. 9iele
8it6fe nit Sis gefiiut, letitet I'M Sommer
gum &it6Len 6eS iGuernben ODER gu perbltt7
ternoen 8uttermatertaLes ie6r quite
9ienite. Sat man baS rtcbttg porgenGrmte
8utterun9SmateriaL in's 8utterfaB gegolz
len, 10 tbut man gut, nobmalS Die WGrme
3t n%te1ien, nm nOtbtgenfals nDcb nacbbelz
fen ST ~f0nnen, un0 0ann nit benz 8utter11
31 Beginner. SGDren0 beS 8ltternS bari
D6ne 9tacbtbeiG NIGHTS ntebr fiir sic 9te9e=
lung Der @Grnte geibebelt, man beo6acbtet
inbellen i'm Nerlaufe 6eS 8utternS nic6t
MIR Bic 8drme 0eS 8utterun9smateria[s,
iOn6ern oucb baS erite QLuftreten unb baS
aImGltge Qlntpa61en 0er 8uttertli!1pcben
unb beenbt9t baS 8uttern l6lieBlicb, tpenn
bic &liimp6en bic ridbti9c @r0Be a11genomz
men baben. Sterauf ipiiIt man bic
8utterflitmpd6en nit %reinent, Dor0er abgez
fobtem u1tO genit9enb ob8etiibltem @aiier,
o0er nit Wtagermtlb bonn S6lGgeriperfe
unb Set SaBmanO 3uiammen, tpo3u man
ft4 3tpedmGBi8 elmer tleinen @teBfonre
Obne 8rauie bebtent, ntmmt bic Butter mil
einem Soariie6e aus benz Safe ur1b befreit
iie baOurcb, baB man ite portionentpetie i'm
6aariiebe 3tpeiz bis breimol in reinem,
faltent, por6er abgefocbtem gSaiier inter-
taucbt, bon benz 9rDBten GbetGe BET an
tbrer Oberfld3e DGn9elt gebltebenen But
terutilb, tpdbrenb Der Geit Bet tbnet GuBerz
licD anbaften6cn Tliiit8feit burcb bic bemz
nGcbit folgenbe 8earbeitun9 Ser Butter IL
griin0li4 ais mO8li9 gu entfernen lift.
Gnbltc6 1T Die 9%etpOnnene 8uttermenge nodb
SIT ipd9en, unb 81 b%erecbnen, tpte Diel Bfnn0
Wttlcb 3ur6eriteQung eine58fun68utter er>
fOrberIi6 rparelt, oOer pie Dtet g funb Butter
aus 100 9funb Ottl9 9elponnen purben.
g8enn man Die 8utter lol3t, ipG9t man ie
in Set 9fegel na6 Der erlten 8ear6ettung
DOr bem Salse1, nm 1tac6 benz gefunOenen
0eiDicbte 5uglet3 auc6bte W2enge beS etn5u7
tnetenben Sa!3eS feit.lteQen 81 fOnnen.J
Ca. 0R%~u4onr0A ho; t4,nIcho,11 man n, II