Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1894-11-30
Fir Die niidJe.


Pfeffer, @Iis. ia ielbIt 3udsr, in sros
ben Msngen esrei9t, I9Gbli9. @utes
9p4fal3 mub ipeiB, tOrnig uno trpden
Iein. 3uder in gemablsnem 3uitanbe
lit oft nit &alf. Sips ober berglei6sn
gsfGli9t, pesbalb man bsHer tbui,
!0ut3udsr ober &rDitaaauder au taufen.
@rIterer muB bibt unO rein, 2ebterer
grobtDrnig uno our6it4tig iein. Sala
ipie 3uder icbiibe man befonbers por
Ssu3tigtsit.. Senf tauft man fertig
bersitet, bod tpiro sr billiger uno oft
beiIer, ipsnn man ibn aus selbem obsr
braunem Senfmebl, elm fpenig Sals,
etpus feingeitobenem 3uder uHo cem
erfdroerliAen @iig 5uIammenriibrt.
Gfig muB BON reinIaurem @eI6mad
unb gang. tlar iein. @r regt, mGBig
genoiien, bic @eroauung an. 3immet
ober Saneel muB iaarf rieGen uno
i4meGen. 3immetItangen iino 6efer,
als geitpBener 3immet, Der oft osrs
fdfIdt tpirb. WlustatniiiIe miifien bart,
sldtt uno grau6raun iein. @eipiirae
neIten IOIsn eine braunl9parae Sarbe
unb einen it6drfen 9eru9 babsn. Hos
iinen uno 8orintben miiFen rein. flip
uno troden Iein. 3uIdmmsn9sballts,
tle6rige, Oerberben bic Speiien.
@eibe 8o6nen aui engliz
f3e ART. Man gebe, iopie bis Sobz
nen abseto4t unb raid abgsIeibt iinb,
tin gutss Stiid Iebr friT9e Butter bdz
su uno laiIe iie oamit nur bur9 unb
bur6 beiB iperben unb lie Butter re9t
hur43ieben, rt9te nun gleib an unb
bsitreue lie nit Gapennepfeffsr.
g 4peinsfubfala Man
to6e einige Sdpeinsfiibe in Sal5paiz
fer, Bis bic &no9en abfallen. Sas
SleiIb i6neibet man in tleine Stiid>
den, gibt IL feingeIhnittens S9alots
ten, eine Sanb bon Sdnittlau9, gss
teriilie, pfeffer, Sal5, &apsrn, @iiig
uno Sel ou3u.
@anspfeffer. Sisrsu nimmt
man &opf gals, 6liigel, SiiBe, Magen
uno Ser5, ibneioet ben Wtagen auf
unb 5iebt bic innere Saut ab, t6eilt ben
&ppf Der 2dnge nab, bann Sals unb
Sliigel in 3tpei Sbeile, tpdi9t glQes gut
a6 uno legt es nit 8ur3elpert, gelbsr
9tii6e, 3ipiebeliaeiber, 2or6eerblatt,
Gitroneniaale, 8ipei Nelten, spei8udz
h6loerbseren, B!sffertOrnern uno Sals
aipei Bis brei Sage in ben @IIig. Nun
ieBt man ben @anspfeffer nit allen
3utbuten, 5pei S9Dpfl0ffeln Beige
ugo ebenTp biel DaTer in einem Siesel
auf bas Ssuer unb ldbt es tpsitb TO-
den, nimmt bic Stiide beraus, itellt Iie
auf bic Settle, ma1t Elm brdunes @ins
brenn, fiilt es nit Elm penig Beige auf,
riibrt es in Die Sauce, riibrt, tpsnn
man felbit bic Sans geItp9en, babel
pa2 Slut aufgefangsn uno nit @Hig
| gut perriibrt bat, audi bieies binein,
ldbt es orosntli9 bur9to6en, treibt bic
Sauce bur4 Elm SuarIieb, gibt iie tpiez
Der in ben Siegel, ebenIo ben Sans
pfeffer, lGBt i'm aufto9en. ri9tet 5uz
fammen an unb si6t ibn nit &artofz
feltl0Ben oOer aud gerOiteten Surtpfz
feln gu Slide.
3um 9rotpubbtng geb0ren
folgsnbe 8eItanotbetle: brei ultbadene,
fleins @eiBbr0t9en (aoIls). orei bis
flint @isr, ein Pint Wil9. cine SaiIe
ool 3uder, Elm SbeelOffel bon Gitrpz
nsnertract, cine Safe ppl Roiinen, elm
@ldsben Sranbp, apei SbeelOffel poa
| Butter, cine priie Sala. Man 5er>
| f6neibet bic Hols ober au6 3uderz
Wdffins in biinne S4nitten unb lGBt
iie 3ugeosdt eine bal6e Stunoe iteben.
Damn idldgt man Die Gier, ben 3uder,
bic SGlfte Der Jfoiinen, ben 8rdnbp
uno ben Grtract bin5u, i9iittet bas
9dnSe in eins einfd9e, opale, gut aus
sebutterte uno nit ben reitli9en RoIiz
nen ausgelegte Sprm. Stellt bann bic
Sorm in einen SonF nit to9snbem
Daiier, 10 baB bieIes Bis gu breioiertel
!SDbs Der Sorm rei9t, lGbt 10 eiRe
Stunoe biinIten, itiir3t bann beraus
unO isrpirt nit beliebiger iiiBer Sauce.
3ubereitung BON Seefiz
| If6en. Dor 9[aem muB bemsrtt iperz
ben, oaB lie ben Iogen. ySeegeI9mad"
nift immer pOllig perlieren, Elm leiIer
Seegei9mad i9aoet aber ni9ts. Sc
benfals muB man bic SeefiIdbe 5uerit
Iebr out reinigen, beIonbers Mdul unb
&iemen, lebters, bamit man ii9 an ben
| f9arTen 3dbnen nidbt perlebt, nit eiz
nsm 8iirit6en. Die Slide iperben gut
ausaepeibet uno abgeT6uppt uHo in
WaiIer, bds man tpiebsrbolt ipe6felt,
| out auseeipaI9en. Sierauf IdlGst
man lie Dor bsm &o6en in 20Idpapisr.
bds in GiIig getrdntt lit. unb ldBt iie
barin cine bis 5tpei Stunben Iiegen.
8sroen bic SFifhe eeiottsn, 10 gibt man
in bus Waiier ganSe 9ol5toblenitiids
6sn; bieIe fauesn oann bas t6ranige
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