Der Deutsche beobachter. [volume] (New Philadelphia, Ohio) 1869-1911, 1894-11-28
yilr Die Eud)e.

In bisfer GDrm febr oft gefdlIht iinb
l1eberbdupt 5p[Ien @etpiir3e, beIonbers
fir bic Rpit tleiner ober heraniDahiens
Der Rinber, nit Mustpabl unb MdH
angeipsnbat tperben; ba tpirfen Senf,
pfeffer, gffig, ia felbit 3uder, in gros
BEN Mergen gereieht, ihdblih. @utea
Rp91ala muB ipsiB. fDrntg anb troden
1ein. 3uder in genlahlenem 3uitunbs
lit oft nit Ralf. Sips ober bergleideu
sefdlf1t, ipss6alb man bsHer tbut,
Qut5uder ober Rrpftanauder au faufsn,
griterer mnb bicht unb rein, 2esterer
grobf0rnig unb bur4iidtig fein. Sala
fpie 3uder i9iibe man befonbers DDr
Geuatisteit. Senf fauft man fertia
bereitet, bod ipirb er billiger unb of
beiIer, tpenn man ibn aus selbem ooer
braunenl @enfrnebl, elm ipenig 5al3,
etipas feingsltobenem 3uder uRo benl
erfcrberlihen .gifig 5ufammsnriibrt.
Gffig muB bon rsiniaursm @elcbntdd
unb gana flar Isin. CT rest, mdBia
senoHen, bic 0erbaiung an. 3imnlet
obsr 4anesl muB fGarf rie9sn unS
ihnlefen. 3immetItangen itnb bsfTer,
als seitpbener 3iE,n,et, Der oft Derz
fdlI1t tpirb. Musfatniiffe n1iiiien bart,
gldtt uno sraubraun iein. @etpiirsz
nelfen fouen cine braunihnar3e Sarbe
unb einen 19arfen @sru9 baben. Moz
iinen unb &orintben miiilen rein. fiib
unb troden fein. 3uiammenssballte,
tlebrise, perberben bic Speifen. e.
MeiBe 8obnen auT engliz
T de Mrt. Man sebe, ioipie bis 8obz
nsn abgeto9t unb raid abgefeibt iinb,
tin gutes @tiid febr frifhe Butter baz
81 lnb laiIe tie bamit nur bur9 unb
burd beib tpsroea uno bic Butter re9t
burd5ieben, ri9te nun glei9 an uno
baftreue iie nit Gabennepfeffer.
g ShpeinsfuBfaIat. Man
fp9e einige S9tpeinsfiibe in SalsnaIz
fer, Bis bic Rno1sn abfalen. Oas
SleiI9 fhneibet man in fleine Stiidz
fen, gibt IL feingsIdnittene S9alots
ten, eine 6anb poa S6uittlau9, Yez
teriilie, pfeffer, Sul3, &apern gIfis
unb Sel baau.
Ganspfeffer. Sierau nimmt
man 8opf, 9als, Sliigei, 5iibe, Wagen
uno 9er3, f9neioet ben Magen auf
unb aiebt Die tnrtere 9aut ab, tbeilt ben
&opf Der 2dnse naa, bann 9als uno
Slugel in 3spei S6eile, tpG5ht Naes gu!
al unb lsgt es nit Wur5elperf, gelbsr
Giibe, 3piebeli6eibslE 2or6eerblatt,
@ttroneaf9ale, stpei Relfen, 5netWd4z
boloer6eeren, Nefferf0rnsrn unO Sal5
apei Bis bret Sage in ben giIig. Stun
Iebt man ben 9anspfeffer nit alien
3ut6aten 5pei @90pfl0ffeln Bei5e
uab ebenIo biel Ma1er in einsin Siegsl
auf bas Seuer unh ldBt es tpei9 fos
Gen, nirnmt bic Stiide beraus, itent its
auf Die Seite, ma6t Elm braures gin=
brsnn, flint es nit Elm penig 8ei5e uuf
riibrt es in bic Saues, riibrt, tpenr
man felbit bic Gans gefto4sn, babe
bas 8lut aufgefdngen unb nit Gffio
gut berriibrt bat, all9 biefes binein
ldBt es orbentltn burnfpAsn, treibt BIZ
Sauce bur6 Elm !Saarfieb, sibt fie tpie=
Der in ben Sieeel, ebenIo ben Sans.
pfeffer, lGBt i'm auffoden, rihtet gu
fammen an unb eibt ibn nit &artof.
felflOben oDer au6 serDiteten adrtof=
| feln gu Slide.
Gum .8rotpubbins eebDrsr
folgenbe 8eltanbtbeile: bret dftbadene
fleine MeiBbr0tdell (Hols), brei Biz
flint Gisr, Elm pint MiId, cine Safe
bon 3uder, elm Sbsel0ffel BON Gitro:
nenertraet, cine Safe bon Hofinen, cir
@ldshen 8ranbb, aipei SbeelDffel poG
Butter, cine prile Sal3. Man ger:
ihneibet Die giolls ober aud 3uder:
Maffins in biinne S9nitten unb ldbt
fis 3ugebedt cine balbe Stunbe ftehen
Damn iWdgt man Die Gier, ben 3udtr
bic Sdlfte Der GoIinen, ben 8runot
unb ben Grtraet binau, f9iittet Das
9an5e in cine einfd9e, opale, gut aus.
gsbutterte unb nit ben reltli6en Hoii:
nen ausgelegte 5orm. GtelIt bann bi,
ssorm in einen Sort nit fo1enben
DaFer, 10 baB bieIss Biz gu breipierte.
SObe Der sSorm rei6t, laBt 70 eiHt
Gtunbe biiniten, ftiir3t bann beraus
unb fsrpirt nit beliebiser iiiBer Sauce
3ubereitung BON Seefi.
IT9en. 8pr Mnem nlub bsmertt tper.
ben, baB fie ben fosen. .5eegefnmad'
niht imnlsr bDllig berlieren, Elm leiIei
GeegeI1nlad i6abet aber 1tibts. Sc:
bsnfans muB man bic Seefifde suerf
fsbr gut reinissn, befonbers Mdal uni
Rienlen, lebtsre, bamit man fin an Der
fharfsn 3dbne1 niht berlsbt, nit Ell
nem 8irif9an. Die Slide perben su
ausaspeibet unb abgei6nppt unb II
WaTer, bas man tpisbsrbolt tpe9feft
gut ausgepai6en. 9ierauf fhldg
man lie ppr benz Goden in 2Ofdpapier
bas in Gffis sefrdnft 1T, unb lGBt Fl
barin cine big atDei Stunbe1 liegen
Merben bic Slide eefotten, 70 gibt maj
in bas Maier gdr5a 9olafoblenltild
den; biefe faugen bann bas tbraHig
ssett unb bic anberen Beitanbfbeile, bi
BEN Slid ben linansenebmen 8erud
aeben. auf; Der Slid tpirb 10 rbesobo
ri1irt1. 8ebDr man ben Slid aus ben
Wafffr minlnrt, tperben bic Aol5foblen
ftiidd# .Tptuif bic pberfte Gminte bsj