Illinois Staats-zeitung., 1893-11-27

DIegl.
Son Sen regelmibrigen un6 febIerbaften
@angarten fol- ipGter bic Geoe ietn.
Oas 6errtdten oes Oanfla9un9ss
pnters.
8eim 6erannaben 6es Surteptages tptrb
es mQ1cber 6ausfrou tpiIfommen letn,
tpenn lie bier eine Nnleitung fir Die Cube
reitung Des Suffers ftnoet, melbe tie IN pen
Stano IeBt, benlelben in anoerer ais Der
9etpobnten Weiie auf BEN Ttib gu brtlgelt.
Sin iunser Buter miro auSgelu9t uno
iorsfGLtig abqepflIdt; na6Oem bic 6eoern
5~erunter itnb, ien9t man bic 6aare ab uber
elmer brenne;enben 3eltung, oben anf Dem
Sfe1. 9arauf merDen bic @~ingerpeloe 1eRr
bebutiam berausgenommen, 10 baB NIGHTS
bon ben tnncren Sbetlen serretBt; De: Sept
beionoers muB poritcbtig bebanoelt tperoen.
Der &opf pirb ab9ebadt unb Die 6alsbalt
iiber BEN 6alSfnorpeln nabe Dem Jtun1pt
lfeItgebun6en. geun lpilt man bic Sn1enz
lette 6es Buffers nit mebrmals getpecblel>
tenn Wailer tibtig aus; benz DorleBte1
MdIier fagt man einen S6eelDffeI bou Bad
iood btr1Su. neil pftr1als o:eie Snnen1elte
i6on einen tpibrisen @el6maf bat, ipenn
bas S6ter ni6t erit fiir3li9 geihlacbtet
tpuroe. Soba lit reini9eno, ptrtt perbelz
Iern6 ut16 %3erit0rt ieben 8eisei6mad, ber it'd
bel BET 6iiIultg bon @efli9el oft 10 ltnan9e9
nebm bemerfbor macbt, tpenn leBteres ntcbt
gdn3 frticb lit. gtacb benz @ai6en miro
Der 8uter gan3 abgetrodnet, Die Snneniette
NIT Sal5 ausgerieben, bann 1tDpft man Die
8ruit un6 bic 8au6bOblung nit bem 9e7
fiuiel. Die 6aupt0ffnungen peroen oar>
auf nit itarfem Saben 5%ugcnGbt, Die Sill
gel unb 8etne am &umpfe feltgebu1oen,
bann mir6 baS @anse nit tpeiher Butter
eingerieben, nit Pfeifer, Gals unb cttpas
WtebI beitreut, in Die 8ratpfanne gelegt,
cine Saile fo9enbeS @aiier ba5u ~9egoiien
unb in BEN Sfen geitelt. Der 8uterbraten
iolte bitter begoiien tDeroen, aub 5~lipetlen
getpenbet, bamit ie6er She'll gLeth5etttg ge1
broten tpirb. Nenn betm @tniteoben nit
ser @abcI Der Saft gang flar berauSfieBt,
10 lit 0er 8raten flar genu9. Wenn Elm
She'll 3u braun tperben MIL. 10 bele9t man
ibn nit peiBeln, gut eingefettetem 8apter.
Sin Buter bon Is 8funb 0etpi3t erforoert
3 bis 4 Stun6en gum Baden. @etobte
&ron5beeren ober YreiBelbeeren (@ra1ber1
ries) nerDen oasu g~egeben.
I'm CUTE 8ratenlauce gum Buter 81 be-
retten, 10 lebt man, iobalb man ben Buter
in Ben Sfen i6iebt, 3uglei6 einen fletnen
Siegel auf, NORM 6als, 6er5, 2eber unb
Wtagen in einem Quart Baiier tpeicb ge>
fobt merben bann nimmt man tie berauS,
pirft BEN 6als meg, 3erba6t 6er3 un0 Wtae
gen unb aerreibt Die Sober, gtebt rtes iDte6er
in bic 8rilbe, NORM eS getOcbt tparo, uno
1teut eS bel Sette; tpenn Der 8rate1 ferttg
lit, tptro bteS Der Sauce in Der Yfdune bct@
gefii9t, na6bem man erlt oaS obere Sett
bon Der Sauce 9eicbOpft bat, unb nacbosm
es eintge Nfinuten lang gefo3t bat, tptr6 es
nit ettpas Weebl abgerubrt, tpeldes nt6t
gebrGunt gu iein brau6t.
Gttpa ibrig gebltebene Stiiden bon falz
tenn Buter f0nnen in elmer 8fanne nit
Butter gebraten tperben, bann legt man ie
auf cine marine fa6e ScbiiiieL, um9iebt tic
nit fletnen Stilden 8rob ober halb burcb>
16ni1tenen Biscuits, Die in beiBeS SaL3>
mailer getau6t 1paren, ~tporauf Die S6uliel
in einen tparnen 8adofen seiteIt mirb,
6eIfen S6ire man offen lGBt. Cine Sauce
gum 9ariiberi6Itten ioate i6on bereitet
iein auf fol9enbe @eiie:
SIN elmer 8fanne lGBt man etnen gro>
ZEN 90ffel boil Butter, cine ODER stpei
Saiien Mil9 ober irsenO wel9e i~ibrisge>
bliebene 8rateniauce burcbfohen, unb gtebt
senug nit Wail6 ober faltem 8aiier an9ez
rtcbtetes WfebL ba3u, Tim oies rabmoid 3u
macbeu. Wtan tpiir3t nit Pfeffer unb
Sal3 unb giebt no6 ettpaS bon Dem buntlen
Sleti6, icbr fein ge6adt ba5u. Wtan laBt
Sic Sauce nod einige Minuten fo6en unb
ibittet iie iiber bas Sleii4 unb bic 8isz
cults. Dtes lit Elm re6t i9madbaftes Gez
riht.