Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1893-03-24

Reinlidteit tonnen tulinariIde 8enii6e
er5ielt iuerben. bic iosar man9' ionig-
li6er Slide 3ur 3ieroe sereihen tpilr-
ben. SD mill beute MIR einmal BON
2albleiid ipreden.
Don 9efiillter 9albsbruit, Nieren-
braten, 4alb5fritaieen uno 9arbona=
ben mil ib gar ni6ts iassn, oa i9
borausieye, oaB Die meiiien meiner Ses
ierinnen oieies ielbIt Subereiten tonnen,
pon Der Siille aber mill td ipreden,
oenn eine CUTE 6iille lit su alle:bano su
gebrauben, iuie id bur9 peri9ieoene
8ecepte beipeien iperoe.
5IIliel: Sin piunb Sped, ] pfb.
maseres Sdweineleiid, eben 10 piel
9albHeii4, tueroen fein aebaft; gB-
l0fel poa 9eriebene 3wiebel unb eben
10 biel sebadte Yeterlilien. Sa;3 uno
pfeifer nad 8tidmaf. etpR geriebe.
mes SrDo unb 8 @ier perbsn gut blr9
einanoer semiidt unb in Die oaSu bs-
itimmten Sa9sn eeiii0t. SEPT man
oieier Giille nod Sriiffeln. Gbampig-
mons uno gebadtes Sibnerileiid BON
einem Subn. bon pel4em man porber
Suppe seto4t bat, 3u. 70 1T oieie Sille
oelifat uno su ben feiniten @eridten gu
sebrauden.
3albsrblIden: Man idn.ioet
aus Der Seule id0ne Sheiben, ial3t
unb fpidt iie. beitreidt iie nit Der oben
aenannten Siille. rollt iie suiammen.
liedt lie nit SpieB6en felt uno odmpft
lie in Butter uno 6leiidbriibe lansiam
Iur; lino lie weid, 10 weroen tie aier=
lid anseridtet. gu Dem Sratsnaniab
aibt man iaure Sabne, in grmanse=
lung iaurer eonbenlirte Wlild (aber
leine beriiiBte), riibrt bic Sauce Idnea
our6einanoer uno gieBt lie iOiort in bic
Saueeni9iHel.
3 albsberj tpiro seialsen uno ge-
ipidt, nit Obiger Jile seiIllt. nit
Butter uno einem @las Wein ae-
oampft. Cine balbe Stunoe Dor Dem
anri6ten mabt man elm Gaeodt aus
6ibnerleber uno Ser3 (aus oem sup.
penbubn), Sriiiieln ooer @bampianon,
0loB6en aus irgeno beliebi9em 6leii1.
9dlberbries6eu = ole oieie Sa6en
miihen aber porber eeoiiniiet uno in
S6eiben geihnitten. nit braunem
Olebl 3u elmer Sauce perbunoen uno
in berielben aufsetD6t iperoeu. Wenn
oas Serj gar lit, 10 legt man es auf
sinen Seller uno itellt es sugeoedt auf
einen Sopf. in iuel6em 8emiie ooer
Suppe todt, madt etruas braunes
0tebl. bermi'bt oas Wiebl nit Der
Srateniauce. riibrt iie gut ourdeinan=
Der. le9t oos Sers uno Die anoeren
Saden pieoer in Die Sauce. bedt ben
5opf felt gu uno felt ibu bel Selte, bis
IS 5u Sil9e aebt.
Sol leiidpubo oing: Sn cine
paiienoe Gorm. pelde nit Butter aus=
aeitriden uno nit peiBem SlieBpapier
bele9t lit (oas Yapier pirb ebsniaQs
nit Butter bsiiriden) lest man Sdeib.
ben bon setodter Sdien3unse unb ee-
,dmpften Sriiiieln. fiilt bon Der 6iiae
binein, 10 oab Der Sooen Der 6orm
uno Die Seitenmdnoe bsrielben beoeft
linb, 9ibt oas pbeneenannte Raeeut.
in neldes man nod allerlei Semitic
tbun lam (aber setodt). beoedt oann
Die Oberfldde nit Siile uno io9t ben
puobing cine Stunbe i'm Waherbaoe.
gr muB BEL benz 9lHri6ten seitiibt
peroen.
8eflllte &albstotteGet.
ten: Die 9albstotteletten peroen bid
sei9nitten. aeipaltst. nit 6iille aefiQt,
iusenabt. uno in Butter, 3miebsln
uno @ur;eln sebdmpft. Sie Sauce
pirb nit etpas Webl bid seriibrt uno
Iiber bic sierli4 seOroneten 2otteletten
seseben.
SaIat 3aIbsbirn: Ta9-
benz Die Salsbirne gut eemdiiert uno
nit friidem Waher lansiam ermdrmt
iino, siebt man Die Saut ab (aui bieie
@eiie 9eht bic Saut leidter ab). bann
peroen iie NIT Sped, .3piebeln uno
Wurseln gar 9ebdmpft Gie oiirfen aber
ni1t i'm @erinsfeu selb meroen). Bon
ridden. sriinem Salat meroen Die
iuBeren Sldtter nuoelartie 9eI9nitten
unb iuie sepObnli9 nit Gel, @iiis.
Sal; unb pieiier ansemadt, Der Soben
.iner S9INel oamit bebedt. bic 9albs.
hirne in id0ne Stiifden geihnitten
uno auf ben Salat ang ri9tet, cine
Dtaionnaiie bariiber segoeen uno nit
bartsetodten. in 8iertel sei6nittenen
giern Die esuriidsebliebenen ausemadten
Salaibsr39sn uuo Slipen per3iert.
Salbsfopf: Sen Ssopi ldbt
man ii4 bonn 6leiiher in bic Sdlfte
ipalten unb bic 9luaen auslteden.
9tadbsm sr aussemdFert 1T. brinst
man ibn nit Ialb @aHer. 1alb Giiis
auf oas 5euer, sibt spei 3wiebeln,
Sals. sansen Yfeifer, Melten. bon bsi-
ben sebn Stiif, sipei 2orbserbldtter uno
beliebiee Wurseln basu unb ldBt ibn
toden, bis oas Sleiib BON ben 9no-
den f1lt, nimmt ibn beraus, ldBt ibn
abtiiblen uno idneioet ibn bann in
gYiiriel. llnteroeHen madt man brau=
mes Mebl, uno flint Die turs singetpdte
Sriibs barauf, iuoourd ii9 cine oidlide
Saute biloet. in iuelde man eine balbe
5aHe 9orintben mo &oiinen eibt unb
ie auitoben ldBt, Die in Wiirfel 9e-
i9nittenen 2albstopiifiidden binein
tbut. oann bel Seite ieBt, bis oas
Sleii9 BON Der Sauce gut our6oruns