Illinois Staats-zeitung., 1893-11-13

Z Die 8ereitung bes gpfelfrautes tpirb febr
beri6ieben geban6babt. @etp0bnlib ntrnmt
man 100 8funb @epfeL unb 10 Quart
@alier unb 3erfo6t bieielben lan9iant,
aber b~onitdnbi9 gu elmer glei6mdBigen
Walie. 9icle laBt man auf9ebedt bis 3urt
aitbern Sage fteben unb erfalten. Sobann
ntro oer 8rei lan9ia1n mitteIit bet Prelte
burcb eth nidt SIT fetnes Sud- gepreBt, nno
Ser babel a~asgelbieoenc Saft unter beitGne
Oigcm &ibren gu SDrupsDife eingefo9t.
9aS 2lnbrennen lit lorgfGIttg 81 Dermets
ben, mesbalb man in ben getpobnltcben
&eIeIm nit eireftemA Selter benin @tnfo3cn
9r0Berer WteHgen getpDbnli9 in ben unte7
rem Ibeil bcS Geiiels ei1ttge glatte, rein 9e@
paldbene Steine legt. i@eibicbt icbo9 Die
6eriteaung bes 2pfeltfalltes f%abrifmGBig,
10 lit eS. i9on better ooppclipanoise &eiiel
ba3u au. pertperrben. SIN bieien gebt baS
@intoeben auBeror6entfi6 iebneu bon fiat
ten, unD Sic 0tuiie braurbt ri6t 9eritbrt gu
tper6en ba tie blttb 9autpf etngefobt
'tpirb, fantt fife nicbt Q1brenitetr, ipDburc3 al
Qrbeit, geipart iuirb. Srs ~obitartnen Sobren
werben Die acpfcl ieI1en aiIein pertpenbet,
ionbcrn Der. Saft' Oerielben nirb NIT benz
Saft bet s3uderriiDen git atci6et Sbetlen
genttidt. gu Dem 3teef ntmrlt man gut
geWai6ene 9lepfel i1n6 3ufcrrtben gu
gleiden Sbeilen unb fobt tie, dber tc Mepfel
unb 3uferriiben fit fib, iiber iteti9em
Seuer unb bel 9utem llmribren 81 etnem
8ret, tpprauf ite suiammen unter cine
frdftt9 pirten6e 8refie gebrabt uno ars9ez
preBt t%perocn, 10 baB Taiern, S6alcn.
Serne, Sttele u. (. 10. Suriidbletben, tpordlf
Der gefuonnene Saft in porher a1gegebener
06eiie sur Sprupbide ein9efobt uns na3
6ertt9itcuung eleib in fGeine SGiier ober
in 9robe Slider ooer SteintOpfe etngeftut
ptr6. Eicbtig bereitetes &raut t1llB etn
9eleeortt9es ausieben baben.
Die f~abrifmdBi9e !6eriteluns bon &raut
9eItaltet ftb natlrIib ettpaS anbers, ,tnoem
bas &o6en 6es Sbites in 9ampffabeln
nit 0ampf gelobiebt. Ser 0ampf burcbz
3tebt bas Obit, bdntpft es uiib mabt es
gar, tpor0uf eS in eine bpbrauLtibe 9re1ie
gebra6t miro, bic ben Suit bouftdnotg
ausprebt. Die g%etponnene Saft IGuft IN
ltnter9eiteate 8lltten urb tDir6 ipGter in
ben 0ortpGrmer, etnen eroben, bober,
fupfernen &elieL, Ser BON unter ertpGrntt
tnirb, gebra6t. 9ieIer fte6t bur6 etn 06z
Idufrobr NIT bret anberen fladben &eiieln
in 8erbinbung, UNI tie na6 8ebitrfniB Su
ipeiien. Sober Ser lebtgenannten &eiiel
bat feline etgene !Sei5ung unb fpbt Der Saft
in bret Stunben bariu elm, ittbem in ben
eriten 5pet Stunben f%orttpdbrenO aus benz
8ortuGrmer 6ilnner Saft 5lgcLalieu tDtro,
tpGbreno IN Der leBten Sturlbe Die eigents
licbe 8erbi6ung eintritt. Gin 9[nbrennen
Oct Wfaile ftnoet, trDboem mentg gerttbrt
tptro, ielten itatt 6as lleberfocben 6eS fart
paaenben Saftes tpirb bur9 Sbla9en nit
elmer &eae un0 Ourb angemeIienc Scisun9
perbinOert. SIT Der Saft 6id genltg, mas
1t3 6aourh an5eigt, oaB ct nt6t mcbr
trOpft, foubern Saben ate6t, 70 tptro Der
sum 1tmIegen eingertcbtete &eiieI Dermit=
telit elmer Stole unb Settle angehoben,
langIam in Bic unter9eitelten @efdBc
e%ntleert, bann geretnigt unb iuieber nit
frii3em Saft gefiQt. 9as @elee miro
NUN in 9roBe &lblf9iffe, bte it9 In einem
anbern 0taum .befinDen, gebra3t, 100 eS
Derbleibt, bis eS gang ab9efiibft, in Safer
abgela1ien tperben fam. Ole feb babel
o6en ~anlebenbe, barte 6aut tptrb nit elmer
oiinnen S6aufeL (S6aumlofeD bor7
ft6ttg abgenommen ul16 tobmals in
etnem t~upfernen &eifeI .berfobt. Gum
@erianbt iptrb bas 9raut bartn ipdter aus
ben -groBeu 6diiert IN feline, laubere,
peiBe 6ol3t0nn6en urngefiiat.
So D0er Gbnltb, etngeribtete GrautS
fobriten ftn6en Itb in ben G6einlan6en
butd1bie @egen6en 5eritreut, fote bier bic
8utterfabrtfen. 9te umltegenoen Sarmer
Iiefern 3uderrilben unO Sbit entipe6er 5u
einem feitgeiebten greiS an bic Sabrifen
ob, ober tie laiien tbr &raut BORT beritellen
fir einen beitimmten QntbetL ober se9el1
8esablune. 9ies i6lteBt iebocb nicbt aus,
baB nieIe Sarmer tleinere @inrtbtun9en
baben, I'M ibre ei9enen 8robufte gu nerz
arbeiten. 9a baS Gratt auf Sabre baltz
bar lit, 70 beiinbet ii6 meiitens in ieOem
I6nbli9en 6ausbalt Elm 10 9roBer Gorrotb
6apon, baB cine WiBertte faum en1pfunbeIt
tpir6. 9lls eigentbumlicb mDge erpabnt
tperben, baB 8ieIe bcn @ei6mad bes
Gibe1tfrautes BENT BON QepfeIn nor3iebsn.
Qlu9 bic 8ermii6ung ober 3ulanmen>
iteunng miro pielfacb Ser sufGGisen Sc
i9madSriebtung angepaBt. gtt6t leIten
miro M0brenz benz Giibeniaft bei9emti9t,
tpeil 6ieier baS &rout periiBt, tnoem er ben
8ittereei9maf bes Gabeniaftes tbeiIpeiie
ber6edt.
Sci Der 0erarbeituns BON !3uderribem
3u &raut muB groBe Sor9faLt auf Die 9fets
nieung oerielben gelegt tper6en, ba cine
forglame gntfernung Der &Opfe unb Wur>
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an9enebmen @el9mad bes &rautes tpeientz
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ueberpinterun9 Ger Btenenp0Ifer.
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