Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1892-08-19
Sereituns BON SansfdIeu.

Sn elmer frdberen 9lummer madte
id meine 2eier unb ipeciel bic 2elerins
men, uniere beuti6amerifanii6en Sar.
mersfrauen, auf bic 8ereituns BON
Sanbfdien. aus Wasermild, auimerf.
lam unb sebe mid Der Soffnunns bin,
oaB re6t pieIe Sarmersfrauen bieIe 70
einfad su bereitenben iebr nabrbaften,
frdftieen &Gie MAIDEN iperben. SoIde
&aIe Seben ni6t ,,ur nit 8utterbroS
uno einem 8utem Trunf oes @rntebier's 8
einen aus8eseidneten 2un6. (ooer ipie
es i'm old country eenannt ipirb: 8ess
per), ionbern iiro aud cine quite i3u.
sabe gum supper. SD erndbnte DDS
mails idon, baB biele iOI6er SantfdIe
bon Deutidlanb aus bier einsefiibrt
iuerben; Defenders itarf 1T bic Ginfubr
Der ioeenannten .,Olmiiber AuarseE",
AUDI zines ausseseidnsten SanbfdIes
aus Wasermild, unb ba i9 Der Anfidt
bin, bab eS iider einss 8erIu6eS ipertb
1T, bieie &die biersuIanps su MAIDEN,
10 tpia i'd bic 8ereitunssart beslelben
na6 elmer 8efdreibuns in Der ,,g1iener
lanbpIrtbfdaftli9en 3eitun5" ipiebsrs
8eben:
uDie AuarseIn iinb Maserfale,
aus 1opfen (b. /. Auars. Der beim
Sauerperben Der Maeermilb ii6 auss
ideibet), bereitet. Der &diemadsr
fauft ben Topfen auf benz Wlartte aus
iammen, fiilIt ibn in refine 2einipanos
idde uno i4aift Jpn fubrenipeiIe na6
Sauie, mo er berarbeitet ipirb.
Ser Quart tpirb bier unter 3utbat
bon 8iimmeI unb SaIS in grpBen 8otz
ti6en fein sefnetet. 2luf sieie Irbeit
1T bic meiite SorsfaIt su beripenben /;
benn Der Quart muB mbeIidlt sriinbIid
3erarbeltet tperben. Dab bierbei nit
Siben setreten tuerbe ober llniauberfeit
porfomme. 1T sebdiiise 9ia6rebe. 8ieIs
mebr berri1t bel Der sanaen 8erarbsits
unS bic peinlidte Reinli1feit unb tbut
es @iner bem 9lnoeren bierin supor.
gs mare nur au ipiiniden, baB alIerortS,
mo bic Nuarselfabrifation nadgeabmt
ipirb. init sleider 8einli6fsit borses
9anSen tpiiroe. Ser seniisenb gefnetete
Quart ipirb bierauf bon ben BlatIbe.
rinnen-meiit Srauen unb Mdsben-l
nit seilbter Sano in bic befannten 8us
henformen (runbe 3 "A 3oIl grobe
Sormem bon peribiebener Grbbe ,,se.
platfdT. Die 70 entitanbenen Nuars
geln iperben nebeneinanber auf 8retter
seleSt unb 70 gum Trodnen auf ber |
Sooen sebra6t, bel entipredenber Wits
teruns aud gum Ibeile i'm Sreien ges
trodnet. IS fommt biel barauf an,
Ipie farf ba8 Nuarsel aussetrodnet |
peroen barf, obne an NuaIitdt su bers
lieren Ober su elmer unburbbrinsliden
8ruite au berbarten, unb 1T sur liGeren
SeurtbeiIuns bes nbtbisen Trodenbeitss
3rabeS cine setpiHe llebuns erforberIib. |
Sc nad benz Metter 1T aud 5fteres
lmipenoen Der einseInen Stiide nbtbis.
Sinh bic NuarseIn binldnSIid tros
fen. 10 iperben iie in Bier ssipai6en
lno in einem fiibIen 8aume, 8sllsr obsr
sammer gum ,,slltperOen" in ents
pre6enbe SoIsseidirre einseIest. Das
!, 9lltperosn" betebt barin oaB bic
Oberfld6e inter GntipideIune beS bes
annten 4romaS selb unb ipedis pirb.
5oipobI beim Srodnen ais aud beim
4ltweroen mub nit peinliditer Sorgs
alt isbe SdImmelbilbuns bintansebals
en- iperben, bic bic ipedise Sdae bin.
Gnslib itarf 8eiporben 1T uno oas
luar8el Dor bem 3erbre9en iddbt.
Dies 1T suSIeid au6 Der sseisDete Gus
lamb, in pel6em bic NuarseIn am bes
ZEN in ben SanbeI Sebradt iperben,
'lanSe lie iid nod Iei6t bon chamber
5ien lahen. DaS IItperben sebt bann
inner raider bor iid, unb bic tpobIses
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lebr bon ibrer uripriinsIi6en Sorm unb
'ien iid idIieBIid, tpenn iis ni6t psr.
raudt iperben, in cine ipabrbafte
sauce auf. Srsenb cine 8utbat ,ur
'ei1leunisun8 bes gtItiperbenS 1T nibt
Dtbig.
Sir ben SanbsI ipsrbsn bic AuarssIn
rsinIiGen SoIsfiiten perienbet.