Scranton Wochenblatt. [volume] (Scranton, Pa.) 1865-1918, 1892-09-23
Sams nmb &pf.
Bur merpertbuus Ses ebtes.

blngetptefen iperoen, purG tpel6eS mir
aus benz Sallobit Elm ebenfo idmadbafs
tes aIs ssiunbes Probuft beriteaen ton.
men: es 1T bies bic SeritelIuns beS
@epfeI8eIeeS 'ober, tpie es bier eenannt
tpirb, Der MepfeIbutter.
8enn aud Elm nur bon MepfeIn Der.
eeftsllteS Yrobuft einen frdftiseren Sc.
idmad bat, 70 fann man bod aud an
Stele zines 9uderauiaBes, ben man
unreifsn Iepfeln seben miiBte, reife
8irnen suseben.
Die SerfelIuns bes @eIeeS seidiebt
in folsenber Weife:
Das baau psripenbste Obit. SaIlobf,
unideinbare Obi, ober tpaS man ionit
niht peripertben fann, ipirb seipaiden,
balbirt, ober ipenn srbBer sebierteIt,
aber nidt seiddIt. ba fib inter Der
SdaIe bic meiiten @allertitoffe befinben,
unb ipirb baS 70 subereitete Obit nit
reidIidem 8aHersuiab gum 8oden
anseiebt. DaS Obit tpirb nun iolanse
sefoht, Bis eS poIIfommen tpeid lift,
mas in ettpa 3 Stunben Der Sal fein
fam. @ut 1T es. bic OlaKe q 3
Gage. ie mad ber Temperatur, iteben
su laiIen, bamit iie iid perbide; barauf
ipirb bic fefe Mafle bon Der fliiilisen
eeidieben, mas am einfaditen 9sidiebt,
tpenn man einen StubI umfebrt unb
an bic A Stublbeine elm reineS 2einenz
tu1 befeitist, bur6 ipeldeS bic fliiiiise
Mahe in Elm barunter seiteates tbbners
mes 9efdB abIaufen fann.
Der aufsefansene Saft tpirb iobann
iiber nibt su itarfem Seuer 10 lanse
eingefodt, bis er bic @eleeprobe beitebt,
b. 3. bis eine fIeine auf einen IelIer &c.
bradte Wlense, nadbem iie erfaltet,
cine foniiitente Maiie bilbet, bic iid
mittels Meiier abbeben Iabt.
SIT baS baau beripenbete Obit nod
su unreif seipeien, Der 3udersebaIt sll
tpenig entpidsIt, 10 ipirb man burb
einen 3udersuiaB gum seponnenen Saft
na6beIfen miillen unb rednet bann
etwa Pfunb 3uder auf 2 8funb
Saft.
Bon 5 @auonen Obn Fam man ca.
l Quart @eIee erbalten.
Gs mag nod bemsrft iein, oaB man
aud aus ben Sriidten beS SteinobiteS
ebeafals @sIee bsreiten fann, unb
namentli6 eisnet ii9 iebe 8faumenart
gut ba3u. Das @infoden bieier Sriidte
fam seideben, ipenn iie bic erite Spur
bon 8eidperben seiSen. Wtan mub
bic in 3tpei Tbeile seridnittenen sSrii6te
beim &oden riibren unb briiden, pbne
iie su WtuS iperben su lafen, tporauf
bic fiiiiss Maiie absesofen uno in
friiber anseeebener Weiie Bis sur @e'
Ieeprobe einsefodt tpirb.
Die Obitneinbereitune.
Die Seritsuuns Der Obitipeine fam
auf Deridiebene Nrt sei6eben, inbem
man enttpeber ben Saft Der eaau pers
tpenbeten Sriibte burh 8reiien gee
ipinnt, oper, inoem man bic aromatis
| iden Stoffe Der Sriidte mitteIs @aher
auSlaust. (DaS iosenannte Diffuiionss
berfabren, bas namentIid in Sranfreid
ansetpenbet pirb.) WeIdeS 8erfabs
rem nun aud ansetpenoet iperben mag,
70 1T bic aaersrDbte Sauberfeit ioipobI
mas bic su bertpenoenben Sriidts ans
Ian8t. ais inSbeipnbere aud BET ben
benDtbieten Mpparaten, Niiblen unt
YreHsn, ipie aud bel ben SdRern bon
nDtben, ba anbernfaaS itatt 9Sein @iiia
eetponnen tpirb.
Sin GROCER 8ortbeil ber Stittpeinbe'
reituns befebt barin, baB man ba3u
au6 bic flsinsn, unlaeinbaren Sriidte
bertpenben fam, ipelde als Dlarftz
fridte feinen @ertb baben, aud Sals
obit IdBt iid fiir bic Weinbereituns
nubbar MAIDEN, tpenn man ben feblens
ben 3uder enttpeber burd einen Suders
suiab gum Moi erbbbt, ober ipenn etipa
aur SdIfte idon seitise, CUR 8ermoltun8
geeiSnete 8irnen nit benz SalIobit pers
miidt tperben.
SIM uebrisen 1T 3u bemerfen, baB
man sur SeriteIuns zines suten Oblts
tpeines nur gut aussereifteS Obit pert
ipenoen ioa unb penn man auf Der
sSarm aud bic 6riidte nebmen isirb,
ipie iie Der Obitsarten bietet, 10 1T bod
3u bemerfen, bab iid unter ben Mepfsla
iorten Dor alien bic peri6iebenen &ei.
netteniortsn sur Weinbereituns ei9nen.
@ia man Miidunssn beridieoener
Sorten oornebmen. 10 adte man bars
auf, baB nit ben i'm @eihmafe faben
SGbfriihten, pie ben &aIpilIens uno
&oienapfeIn, ettpa pie eIeide Wsnse,
minbeitens aber bic S6Ifte an iauerIis
den NepfeIn. &einetten ober gSeln'
dpfeI. semiidt tperben.
g8dtrenb eS bel ben Serbffriidten
seboten 1T. bieielben bonn 8aume meg
su berarbeiten, ba BEL ibnen bic 3uders
bilbuns idon eine pollfommene 1T unb
cine 8erbeHeruns beS BrobufteS burb
IdnsereS 3uparten nidt erbofft tperben
balf, 70 tpiirbe eS bel ben @interdpfeln
Elm SebIer iein, bieielben sleid na6 Der
grnte su bermoiten, ba tie Su bieier 3eit
ibren boafommenen 3udersebalt nod
nidt befben BEL bieien 1T bic Geife
Der Sriidte baburd su beidIeunisen.
baB man iie in froitfreiem &aum auf
Ianee. suseipibte Saufen aufibattet
unb tie 4-6 @oden lieBen uno idipis
ten Iabt. Die burb baS Sdipiben
erseuste @drme 1T ss, tpelhe bic 8eis
tisung bes Sru9tfsiideS uno bic bamit
-. =. a..