Illinois Staats-zeitung., 1891-07-20
Die 8ereitun9 Don Aepfsl=6elee
uno Illus.

N"i%tNNNLS <NNPINbDN%Sh1 ON""FlE
pn3u bermenoet nerDen, Da lie Dtel 0elee@
itoff entbaltcn. Die 2lniertigung lit tDlz
gen0e: Die Qlepfel aerlAnet0et man ul19e1
idGlt, ba in Der Shale Der n'etlte 0sltt1tott
entbalten 1T, in 3tpei Dber bier Stltde, ent5
fernt Die l6aobaften SDetle oauoll ltno
tDGlht tie ~elittgerHale, oan1it 1e bon allent
unretneu beTrett tperoen. Oann brtn9t
man Die 3erl6nittenen Nepfel III e%l1enGellel.
gieBt lDpiel Wailer barber, 0aB D~!elelDen
uouftdnoig beoeft itno, fudt fe inter ofz
terem ltmriibren 10 lange, bis ale NepTel
pei1 1tno uub ii6 lei6t Ser0ruden lal1en.
9tun nimmt man einen QrOben Seutel,
mel6en malt irQenolpo tretl0Deben0 aufz
bGngt uno sieBt Die Otaiie aus Dem &eiiel
binetn, iooaB Die Slulligtett in elm oarultter
9elteutes WefGB lauien tanr.
SIT Die Dtalie etipaS ab9etitblt, 10 prebt
man Our6 Sulamltenorll6en nit ben
6Glben m0gll6lt aIleS SIuiii9e bcraus.
6at nun Der 0ur69etaufene Salt cine
gSeile geltaroen uno it6 ettDas gelebt. 10
gieBt ma ben flaren Salt ab n1o leBt auf
Elm Yruno Saft J Ooer 4 gfuno guteH
Suder gu. Damn Drtu9t r1aIt Die Wtalle in
EN- gut 9eretnigtcs ladirteS GoGSelhirr,
pelDes geni9eno groB letn muB, ba Der Gait
beim &ohen lebr lteI8t, uro leBt oallelbe
Iber Elm rubtQes aber trGftiges Seuer.
Den It1 Dur6 0as &o6en bilDsnoen
S1aum ntlnmt man nit einem S1aurnz
lDffel Don Der SberflGAe; IS IGBt ii6 bics
leifter bemertiteuigen, tpenu man ben
&eiieL einen Nugenblid bonn Scuer nimmt,
Darttt Der Saft 81 fo6en aufbDrt urD Der
S6aum IT'D rtng5um an ben Gel1el lebr,
bon no CT letbt entfernt tper0en fam.
NYyt1 honhnHifo 11fnff 0pInIf npYr
@rao bes &obenS. Iauht man ben
S6aumIOfei in Die 6liliigfeit uno bebt
tbn ipteoer emnor, 10 tDeroen 3uerit Die
Srrpfen DQllertg, o1nn etDas langlauer
abflleBen, bis oaB it0 Dtelelben am Jtanoe
0es S0aulnIDnels berei1igen uno in Gapz
pen beruuterfallen. 0ann lit Die @eleez
probe erretht uno mus Der Geiiel 9leih
bonn SSeuer genon1men uno oaS @elee in Die
0a5u beitimnlten @efGBe, iDeI6e Dorber gut
geretnlgt ltlO, getban tperoen. Benn Da5
0elee erfaltet lit, lhnelDet man etn StlG
runOes S0reibpapter, tau6t oas lelbe III
guten 9lum ooer SplrituS uno legt oaSz
leIbe felt barauf. @ut eingefo6tes Welee
an troGenen, l%ufttgen Srten aufbemaDrt,
bGlt ii6 auT oteie Neiie Sabre lang. Slut
obt9e 4robe Bat man leoo6 genau 3u adj
ten, Senn lGnger gefodt, rptro DaS WeIee
sGbe unD perbrenut letcnt, tpGDreno bel tlr>
5erem SO6en DGslelbe .lidt felt genug
ntrD. 9oh lit baS LeBtere INNER nod
be1ler ais Dds %erltere, oa O%erbrGr1nteS @slee
etnfah fortgemOrfen tueroen muB, tpQDrello
man lib BET niht geniigen6 ieltem @jeIee
nod Dur6 9lahtroGnen in Dem 8adDfeu
beIfen tam, inoem nur6 bic QDdrme nod
etwas Sluilt9teit perbampft un0 bas @elee
letter tpirO.
0as in benz 8eutel Suridgebliebene
Stuart, lopte Der SuR i'm Gopfe miro nun
gu NpfelmuB pernanot. lRan nir1mt auf
l 8funo 1 Yfuno 3uder, brtn8t beioes 3uz
iammen lit einen &ellel uno fo6t bie1es
unter beftGubi9em umribren 10 LANCE, bis
Die Utalie geb0rig itetf lit. 0ie 9rpbe babel
lit lol9enoe: S6brt ntalt nit benz 9ola<
ipatel ral1 quer our9 ben Seliel unD flieBt
Die Wtale nl1t gIei6 %3uidnlnen, 10 lit OaS
WtuB gut. Ser &eilel miro nun po m
Seusr %senommen, bas MfuB in Stetntopfe
seftut, augebunben uno an einem trodene1
Srte aufbeipabrt. Sc oider bas OtlB
eingefpbt lit, 6elto baltbarer pirb IS ltb
ermetlen.
Die Srudt Ser Sta6elbeeren siebt einet
frdttiaen uno f~eurt9eu @ein. Die CUR
gSetuberettung 3u perDenDenoen 6rI1te
"tNIINtb OOp% ANhIP UAkiSAb W.T. |tNk NUSllNlt
letn, oa 0eren Saft nentger raid gQbrt.
Die Sruhte tperoe1, na6oem ite 9emalben
itl1o, letht Serquetl6t. 0oh 10, oaB Die
Samelterne gaua bletben, oa5u gieBt man
etne elelbe Wtenge Waiier, ais man Saft
9%c1olnaten unD seroridt Darauf Die 8eeren
Doutommen. No6oem Dies 9elbeben, itreut
nldn eth Dentg 3uGer 9tr5u, ribrt aueS
nit eineln 6olSltabe gut ourh uno l0Bt es
2 bis 3 Sage in etnem fiiblen 9taunte lte9en.
Q8GbrenO oteier I3eit mug Der Bret mebrere
WfaIe un1geribrt tDer0en, bis bemertbdr
miro, baB 0urh Die eintretetoe @Qbrung
grOBe 8Iolen DerDorQebraht Deroen, oann
Dtro Das NuSprelien oes SaIteS unuer3i9z
LID Dorgenonn;en. BUR @spiunung Deg
Saftes tam man aud berart Derfabrel1,
bas, penn man Die Seeren 5erqueti6t bat,
ben Salt abflieBen lGBt, Die 3rebern mob
etntge Stale nit Walier (etnnaL bis ooppelt
10 bel Ipie Saft) na6Ddidt ullo auslaugt
uno oann crit gu Dem gemti6ten SGft ben
8I6er bin3ufIgt. Sc mad Dem S6urcz
gebalt nimult man auf 100 Quart bes perz
olnnten SaiteS 20 20 8funo 3uder, Sen
man III betBem Naler auf9eIDit, ober nur
Iauparm beintilbt. Spu Der gSetn mebr
Wttloe erbaIten, 10 nebn1e man etpas
pentger 3uder ltnb itatt Dellen 5 Stunb
pouitdnbi9 BON @a6s b~efretten Sonis.
Nadoem a4es gut I'M Safe 9eritbrt lit. bat
man fir cine gut perlaufenoe @dbrun9 gu
lor9en.
Stir bic Seriteuun9 un6 9ufbepabruns
bon 8eerenobtmeinen ftno folgenbe 9tegeLn
gu bea6ten:
/. 9as Obit ioa gut reif iein. Sci iibers
reifen ooer gum 3beil faulen Srii6ten. err
bGlt Der Wet1 einen unan9enebmen 8eiz
gel6mad unb miro tribe.
2. S6on 9eringe Wtengen u%nreintgfeiten
i'm Sbit ooer in @efdBen f0nnen i6le6ten
@eidmad uno ipGter &rantbeit i'm Wein
er5eugen.
3. 0ie 8eerenfrihte ftnb m0eli6it balo
na6 Dem Grnten gu Dertpen0en; mill man
lie oes Qniammelns balber a%ufbepabren, 10
iinO lie 81 3eriiampfen, nit 3uder gu
miiden unb Dor 3utritt Der 9uft gu i6aben.
Ote Sril6te tperoen obge6eert, BON ben3dms
MEN befreit.
4. Die Srihte fOnnen aussepreBt ODER
aus9elau9t tperoen (@rtrabierperfabren),
o.ELL..a SO.E III -. -