BoletiÌn mercantil de Puerto Rico. (San Juan, P.R.) 18??-1918, 1890-05-02
VARIEDADES.
Los Reyes dc Ia Cooina

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Poca gente sospeoha 10 que "a
nan los cocineros de fama. y sun
los gotsrhsets mas refinad0s se 81.
candalizalirian 81 supieran cuknto
dan al chef que ha dirigido Il con-
dimentaCf6n de Ii Comfda que se
sirve en- algunos restauranta6 8 o.
siDos de Paris y Londres y en- las
casas de algunos millonarIos.
De los cOcineros Yivientes, Josef
es el primero On categ0Fia, nor 81
suede que cobra y los entaBlasmos
que produce. Durante vaEi0s ants
ha disfrutado nm sueldo de 1900
duros--6 sen mueho mas que 81 dc
ministro-en casa de Vadderbilt
el millionaire americana. Josef e..
taba en- nm ebkadisimo restau-
rants de Paris cuand0 aeept6 4 co.
mer en- 81 una noche ell matrimo-
nio Vanderbilt. La mujer del Creso
yankee qued6 tan encantada dc
cierta sslss, que hizo lamar Il CO.
cinero, que era Josef, ' le Ofteci6
5000 duros de sueldo si querfa
irse d dirigir Ia cocina de "a oasal
On Nueva. York; josef 90 resisti6,
comprendiendo como buen franC6s
que podia sacar partido de- aquel
caprieho. Y con efecto, Nj. Vandot.
bilt fu6 subiendo sus ofrecimientOs
hasta llegar q los 5000 duros anna.
lee en- que 90 cerr6 eI trato. Josef
Sc cans6 sin embargo bien pr0nto
de Ia vida de coCinero de IN paEtI.
cular, por opulento que 6ste fuera,
" lleno de nostalgia J sohaudo con
sus antiques trinnfos del boulevard,
se volvi6 & Paris, donde hoy ne ha-
liza.
Despu6s de Josef, el mas eml.
nente de los cocineros mOdernoe,
es, sin disputa, Trompette, que fn6
el cocinero de Gambetta. Mlentras
estuvo regentando Is Oocina del
gran orador, su sueldo era de $500
duros al afio, casa = comida.
5000 duros cobra Frederic Le-
bert, el cOcinero del baron Alfredo
de Rothschild, y POGO menos Char
les Oharpentier y Francis Trillet,
otras oos n0tabilidades que hoy re-.
gentan las cocinas de dos de Loo
principales hoteles de Londres.
El Principe de Gales tiene tam.
bi6n & I'm frances al frente de 90
cocins, NJ. Mensger. El cociner0
de Ia Reina Victoria es Mr.. Hollis.
IN iDgles especialista en- asados;
sus cOcinas de Buckingham Palace
SON una verdadera maraviIIa Y una
de las cosas mas dignas de verse
del palacio.
Chefs de nombradia son tambitn
Ourrat, del Orleans Club; Chan.
tier, del duque de NordfoIk; Gam.
bonaire, de la embajada de Alema4
mia en- Paris; y Thoumire, de Sir.
Julian Goldsmid, el capitalists In.
giles.
En- los clubs y On los restaurants
de primer orden de Paris Y Lon.
dres, al sueldo de los oksfs oscila
generalmente entire 10000 Y 10000
reales al afio. Per0 ademGs del
sueldo, tienen una 2orci6n do gales
que casi duplican sus gananCIas.
Sc entiende sien1pre que cada cOCi.
nero jefe tiene derecho 6 lleVar al e.
tablecimiento determinad0 n6mer0
de discipulos que pagan & aus maaa.
tros, por raz6n de apEendixaje.
de 1000 & 4.200 reales. Eucede
ademas cast diariamente que IN
amateur gusta de un plato, y de.
seando que ae 10 hsgan en- casa,
manda q 81 coCinero ell restaurant
8 al club para qus Ell chef le enaa-
ne el condimento. La lecci6n cuea.
"a cara porqne el Chsf no lIeva mes
nos de 200 q 800 reales por cada a.
mana que va 81 c0cinero del parEI.
cular 6 verle guisaE.
Como ea natural, no se llega &
chef y s0bre todo & chef de prince
|ordeD, sin grandes sacri1cl0a da
tempo y de dinero, amen de las Is
cultades con que Dios tiene cue
dotar al candidate. 1
El cocinero entra de marmib6n.
8 mejor dicho, de mozo de Cocina.
4 los trece 8 catorce amos de edad.
y hasta los dieCiseis 8 dioeisiote se
pasa la vida linpIand0 Cac0roIas
|platos y sin ganar NADIA. Oaand0
va pc le considera bastante instkniz
dole ConfIan Ia noble misi6n de po-
lar patatas y de paEtiE verduraa, 10
cual constltuye nm arte verdaderO
en- Francia, y entonces el aprendls
.gaDa una peseta diaria. RI as0en-
90 Immediate es 4 c0nfacOi0nadoE
de pastas, con 10 cual 10 aubon 81
sueldo 4 20 duros aI mes. EntonCes
Sc le abren dos cRmin0s II praten-
diente: 81 tiene genl0 caIinaEfos
puede llegar 8 los altos pue1t0s ds
Ia 1erarQuia; 81 no 10 tiene, pcEo no
le faltan condolences, puede aspl
rar 4 una jefatura de secCi0n, pots
que bueno es saber que al Ia
grandes cocinas hay, ademAa del
chef principal, jefes subaIternos
especialistas que Sc denominan aeA
neralmente de "verdurass, de aasa-
dos y y de "salsan. Oada un0 de-
estos subalternos gana de 10000 &
10000 realea IL afIo.
Olaro es que todpa estos dukos "a.
bro l0s misterioe da Il carEana y
de los em0lnmentos do los ooNines /
Eos - reneren uaai exoIuelvnmsnie
9 Francia, d0ndq II enQina q ms ]
Vegdadera profession. con nFsn1 - !
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