BoletiÌn mercantil de Puerto Rico. (San Juan, P.R.) 18??-1918, 1889-07-03

70:: 1876 igual 12.14: P6rdida Dor
desperdicios y evaporation. i. ID,
libras IL. Az6car incristalizable
quo 90 convierte On miel. -. g.
Az1car netO, 8 libras.
AL admitir Ia certeza de los da-
tos que preceden, no quiere este
deCir, repetimos, que aCeptemos en-
absolute la diferenCia de mas de
On 40 por leo que ellos arrojan
por cada grado de dulce. Hsa di-
ferenCia fabulosa selo 90 encuen-
tra en- Ciertas Glasses do caiias, pro-
ductOs & 90 vez de determinados
suel0s, y de un cultivO deficiente
{ los necesidades de los mismOs.
Lo que 81 hemos podido eonprebar
On nuestra larga experiencia o.
que jug0s marcando iguales gra-
dos dol sacar6metro, no rinden Ia
misma cantidad dc az6car Y que
10 citada diferencia por grado de
dulce, cuando este depende exclu-
sivamentO dol estado de madurez
de las ca6as, nunca 90 menor de un
30 por 100.
Nos sxplicamos perfectamente
10 desigualdad de rendimiento en-
IN mismo grado de dulce, asi como
On fuctuaci6n entire 80 y 40 por
100, por el conocimiento que tenc-
mos del instrumento graduador.
I'm efecto. tanto el sacar6metro
que empleamos para estimar Ia
riqueza de los jugss sacariferos,
como el lact6metro en- use, para
apreoiar la bondad de la leche, 80.
10 marcan la densidad especffca
de esos liquidos, On su relaci6n con
el aqua destilada. Para poder,
pues, proclamar 10 excelencia de
uno d otro, "a precise contar oon
la seguridad pr6via do que 10 que
90 sOmete ala prueba del instrumen.
to, 90, On % oaso, jugo do caiias
limpias y maduras, 8 leche pura.
La certeza mas conpleta puede
adquirirse con respecto & la legiti-
midad de este 6ltime liquldo, pre-.
senciando %. extraction del animal
que 10 produce; pero no 90 sufi-
ciente para estimar la pureza SAGA.
rifera del primero, YER que este sea
el producto segregado dc las cafias;
hay que saber apreciar, 6 la simple
vista, no solo el estado de madurez
de 6stas, sin0 las condolences en-
que han existido hasta llegar & ese
estado. Una inteligente inspec.
ci6n ocular nos dir& desde luego
si 10 densidad de los jugcs, que
acuse 81 instrumento, ha de ser de
azdsar, 6 de gonna y 0tras sustain.
eias qle imperan siempre On 10 ca
ia, Cuando Las deficiencies del Cul.
tive la dejan vegetar On condicio.
mes semejautes { 10 de % estado
agreste.
Ocioso Dor dem&s seria aHrmar
que la cana, On los primeros dias de
gu vida vegetal, care0e en- absolu-
to de az6car, J que el desarrollo dc
esa sustancia 90 verifica mas tarde
& expensas de otras que, en- el gran
lab0ratorio de 10 Naturaleza, 8 se
eliminaa totalmente, 6 persisten en-
cantidades muy pequefas para dar
lugar & aqu6lla. Lo que 81 juzga
mos necssario consignar es que
en- esas evoluciones de la planta,
ejerce poderosisima iniuencia la
acertada intervention del h0mbre ;
los prodigiosos efectos del cultivo
On 81 RENO vegetal, solo son COM
parallels { los que produce La edu.
oaci6n On los seres racionales.
Para compr0bar Ia precedente
aseveraci6n, basta fjarse On el pa
pei que hoy representa- en- 81 mum
do azucarero la remolacha, misera-
BILE tub6rculo elevado por la Glen.
cia & la categoria dc planta sacari-
fera APPLICABLE & ID industria. Mer-
ced { los esfuerzos de Ia agronomia,
ese vegetal ha modi1cado aus fun
clones fisiol6gicas, aumentandose
en- 81 los elementos sacariferos, sin
10 cual in6til seria el concurso de
la mecAnica, cuyas aparatos jamas
podran pro1aoir azGcar, sino "a,
traerLo.
III examen quimiOo acusa un Is
por 100 de materia sacarina en- los
componentes de la GAIA dulee,
0uand0 6sta alcanza su completa
madurez, y solo determine IN 1OI
por 100 en- los de Ia remolacha, en- |
iguales condolences. IN los proce-
dimientos industriales para Ia fa-l
bricaci6n del azdcar de esta planta, |
20 extrae de Ia misma algo mas del |
% por 100 de 50 peso. La elabora-
ci6n dc Ia cana, en- nuestros meio-
res aparatos, por exception, alcan.
za ESQ 8 por 100, no excediendo en- |
los trenea ordinarios del I:
4 Hn que consiste esq notabilisi:
ma diferenciai tDepende ella sx-
clusivamente de los medios mecca
nicos en- uso, para 81 tratamiento
dc una y otra plantai
Opinamos 10 contrario. Cree
mos, ? cen n0sotr0s convendr&n
cuantos se f1jen en- las razones que
vamos ! aducir, que sl POGO rendi-
miento de la cana se debe, mas
que & la dehcienoia de los trenes
comunes, & la imperfecci6n do ku |
eultivo.
Hemos dicho "a que 81 an4lisis |
encuertra en- Ia cana un 10 pa de |
azdcar, pero ese estudio, realizado |
por qufmicos eminentes, no 90 ha |
veri6cado con el jugo, on elabora-
ci6n, de I'm campo do Cafias, sino
CON algunas de 6stas en- su mas
complete grade de madurez. lOon-
n.uSmn~A 49, ga 4