Illinois Staats-zeitung., 1889-09-09
ueber ObItmetn=B erettuno.
(SGluS.)

Der 0GDrungsproSeB 1T fir Die Weinbez
reitun8 elmer Der notwithstanding oenn
pom ietueut rt6ti9en Berlauf bGigt Die Site
oe5 gefponHenen Yroouftes ob. Die 0I6>
rung lift ell bemilAer Qro3eB, BEL benz ii6
Der III rem Obltfri6teu ~ertbaltene Sraubeus
aHder bauptiGhli@ in 5tpei &0rper, udmli6
i'll Nltohol unO ~&obleniGure, ~perlpanbeLt.
0te dllBeren Grl6einungen bei Der @Ibz
rung ltno fol9enoe:
QSenn man einen flaren iI6en Sbitlnoit
ith lelblt IberlGBt, 10 triibt CT ii6 - ie na@
Der Sen1peratur inn @dbrraum raider
0oer lau9iamer, IS itetgen @asblds6en auf;
Die Grilbu1g erret6t etnen bo6lten @rao
unc lebt iid 0a1n aumGblig auf ben 8oben
ab Der liiBe @ei6n1af Derl6uin0et mebr
M1o mebr, uno Denn Die 7Slllliiafeit Dteoer
sur 9tube gefDlnmen, tDieoer flar ~eetpor6en
lit, 10 bat lte gdn5 anoere @tgeni6aiten ais
5upor: Nn Stele bes Buffers frat Nlfobol,
Elm geiitiger, liebltder @eruh lit tpabrnebmz
bar, 0as @etrdnf bat beraul6enDe Gigenz
1hatten an9enonnmen; Die Trii6un9 alf
Dem 8OOen DeS 0efGBes 1T 6efe, Elm nun
unlDSliher fti6itoffbdltioer &0rper, Die entz
Incidence Suit lit S%oblenlGure. Nenn bte>
ier 8orgau9 BON ietner praftiihen 8ebeu>
tung u l6on Den Qlten flar mat, 10 LANCE
eS iber9aupt ourch alfp6olti6e @1brung
%entltanoene @etrGnte Qt6t, 10 blteben tbnen
bod Die llriadet, tpelde Den 8or9ang per>
au!aBten, unbefannt. Spdter erfannte
man inter Dem Wtifrplfop einer fleillen
eii0rlnigell S0rper, nelder Stidltoff entz
belt, ulo ais Der @dbruug9erreger oit9ez
ie6en uno ais 6efe beseihnet puroe. Ser
frauS0iti0e Gbemifcr @aDe9uliac reibte oie>
len Stoff inter Die t6ierii6en Elm uno crit
1929 frntp.4 oIot6t ,oftto ~ GNo,ES4Io,A
S6nan unO in Nranfrel6 Oe NatoIr nit
Der rtdttgen 8ebauptun8 auf, baB Die 6efe
etne Yaan3e Jet uno stuar lit es Der 8tls
Saccharomyces ellipsoides, ipclder Die
@Gbrung nnierer Weinnloi.e berporbrtngt.
Tragen mir nun, auf meI6e Q8etle font=
men 0tele Gr90ntsincn IN ben Su Derg1b;
reuben U1oit, 10 baben DarGber bon Baiteur
angeltelte 8erlu6e CUR 0eni9e ergeben,
baB lie ibren llriprung. i'll Der Suit ba6en
ulD lobal0 audi nur tDenlge Sporen Des
altBerorDentltd uerrtebrungsfGbigen YtlSeS
III cine gdbrun9sfGbtge Sliiiit8fett 8elangen,
10 iperDen tie alS6aIo it6 81 entrDideln uno
5l Uernle9rcn altfan9en ur0 @dbr1ng ber=
n%nlalielt, OaB Die @dbrung 10 raid in
Dem Otoite e%iutrttt, crfldrt ii0 oarals, Dap
1t6 out Dem 81 Derntoltel1oen Oblt cine
binreid)enbe Nnsabl lolber Sporen beft1z
Den uno Iontit in ben W}oit gelangen. 9SdS
ben @influB Der 9uft auf Die @ntmidelung
Der 6efepfldn3Gen %anlangt, 10 lit 3ur @inz
lettung Der @0brung Der 3utritt Der Suit
notbmeuOtg, 81 Deren fernerem Wa6stbum
aber nt6t. 2ttS gtabrut9 beoarf Die !6efen>
pflanSe ittdltoffbaltige &orper, Der &o6lenz
bporate uno mineralil0er StDffe, itament7
lid p6oSpboriaurer Sal5e uno Oes S6tpez
feIs, tpelhe Stpffe tlu Otoite IN elmer 3ltr
Nufnabme geei9neten 5Snrnt Dorbaltoen ltn0.
9a Das 3uriiGbleiben eitpeiBbalttger Stoffe
I'M Netl meiit 3u ipdteren &ranfbeiten Nn=
LAB giebt, 10 lit etn m0gIthlt DoQfommeneS
Qerbrauhen jener eituetBarttgen Stoffe fir
bic @rndbrung Der 6efenSellen - alio etn
gutter Berlauf Der @Gbrung bon groBem
NGertb. SIS fDmr1eH aber ahd @inf1uife in
8etraht, tpeIde fir ben 8erlauf Der @Gbz
rulg peutger ginittg itnb, DDn oenen mir
SenntttB baben rlufien, UNI uns Dor folz
den Ueblern 3u bitten. l0tera1 geb0ren Su
itarter SQIreqebalt oes Wtoites, tuel6er bic
0Gbrung DerSDgert uuD Iet6t au anbermeiz
ttgeu 3etfeBungen, nte Wtld1ldure 8eranz
laIiunQ giebt. 6emnleno auf bic @1brullg
ipirtt ferner Die i6mefelige SGure, tpelde
betut Sdluefeln Der SGlier entitebt uno
ebenio eun 5u grDBer s3uferz ODER Ntfobols
gebalt. Bet mebr ais 30 BrOdent 3uder
bleibt Die @Gbrung 9al1s aus, ebenlo bel
etneln 0eDaLt BON Is big 20 Hroaent Qlfo>
Dol, baber Die S6pieri9feit iebr 3uderreihe
Weine sur GergGbrung gu brtn9en. Qlm
glluitigiten idetnt Die @Gbrung bel 20 Bis
20 9ro3ent 3IGer9ebalt SI oerlaufen. 8orz
hin tpuroe 9eiagt, oaB Die bauptid6li6iten
Grooufte Der @Gbrung QlfoboL uno Sob
leuldure ftn0, DEM lit bin3u3ufiieen, odB
tDeiter no6 our6 Die @dbrung feline Deens
gen uoit @lpcerin unb 8erniteiniGure, inpie
Settle u1to enOlid Der i6on 9elanrGe Jfie>
Derl1lag, Die 6efe, bon Der mir Sbsr> uto
1tnterbefe Auterldeioen, entfteben. MGbz
reno Der @Ghrung tritt audi Elm 8erbuniten
et1, BET bDherer Semperdtur me6r dls BET
nieoerer. ipo0urh ii6 Die geotbpenoigfeit
zines 0fteren 9ta6fIillens, falls Die 8ergGbz
rung i'm Safe itattftnbet, BON ielbit ergiebt.
-@S lit nod 5u bel1erfen, Dap, tpenn aud
Die ourG Die @dbrultg ii6 e~ntpidelnoe
So6lenlGure gum grDbeu She'll ais Elm gasz
f0lnttger &0rper entlpei6t, Gin gepiiIer Mltz
tbetl 0auon Dem Weinc erba(ten 6leibt, aber
1tur 10 LANCE, ptS cine erbopte SeG1peratrr
i'll Den Gellern, lDie ite nit Gl1oe oes Sriibz
jubrS meiit %etntrttt, Die Goblenldure r)ieoer
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gerdth bann pie0er in 8enegurg, er 1T i1
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Ntbmung fir Die Wenideu i'm @dbrraum
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Dellen Dtaiien sur Ger9d6rung fommen,
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@Gbrraumes unO fir tdgltde &einigung
Der @efGBe gu iorgen, speIde our @ufnabme
Der ab9eltOBenen O6erbefe oienen; gei1iebt
btes ni6t, 10 bilben fih Al Ieiht @iiinnilse