Echo de l'ouest. [volume] (Minneapolis, Minn.) 1883-1929, 1887-11-17
" .ARIHIE.
LA TRUITE.
NoUvELLR
Par ANDRE THEURIET.

I. NOOtGA1E
Par ANDRE THEURIET.
Scolastique!
Monsieur Sourdat. 81 81
Je yous recommande la truite. J.
Soignez :yotre court bouilloD: VII
blanc, persil, thym, lanrier, all 9
oignons B force. &.
: Nayez donc pas penr, on
mettra tontes les herbes de Ii
Saint Jean.
: Surtout pas de vinaigre, un e
LET de citron settlement Que ],
: convert soft dresss pour dix heu
res ct defnie, ct le dejeuner pre-
!, pour onze heurts pr6cises. ... Pa
mze heures cinq minutes, onzf
heures, pons entendez. !.
Apres avoir ]et6 dune yoix brA
We ces derni4res injonctions 3 50
cnisini4re, NJ. Sourdat, juge d'ins.
truct1on au tribunal de Maryille,
traversait Ia place dun pas alerte,
Im6thodiquement scand6, ct ga
.Ignait le Palais de Justice situ6 der
riere la Sous Prefecture.
NJ. Soardat etait un c6libataire
de quarante cinq ans, tres ingam.
be malgr6 un commencement de
4 ventre; carr6 des 6paules, trapu, la
/ Yoix cassante. Is t6te ronde B che
veux ras, les yeux girls, clairs ct
Idurs sous des sourclIs bourrus, la
bouche largement fendue aux le
yres minces ct col6riques. les joues
bises encadr6es de favorls NAL
plantes; -anfin une de ces figures
de dogue don't on dit: /" II ne doit
pas etre bon tous les jolrs!'
| Non, pour sur. il n'6tait pas ten
Dire, M Sourdat, ct il sen yantait.
| Despote, atrabllaire, il rndoyait
tout le monde au palais. Dur
comms une pierre pour les incul
pes. bourru avec les t6moins, agrees
sif avec les avoues, I'M vrai char
dor; s'y frottait s'y piquait.
On le craignait comme le feu ct
ION ne laimait glere.
Pourtant Get homme lie. fer await
deux defaults 4 81 cuirasse. D'as
bord il r6pondait au prenom pas
toral de Nemorin, CO qui pretait 3
rire; puis il 6tait gourmand 3 rem
fdre des points 3 Brillat Savarin.
I5Sa gastrolatrie raffin6e ct savante
ltournait q la mamie. Dams cette
petite vile endormie q la lisi6re
aes Ardennes belges, od les plai-
sirs de la table constituent la seule
distraction de Ia bourgeoisie ais6e,
lies exigences cnllnaires du jnge
6taient citees q dix lienes aux en-
tours. lis ne mangeait, disalt on,
que du poisson pech6 d Ia premi6
| miAre pointa du jour, parce que le
repos de Ia mutt etl'absence demo
tions rendaient la chair de Pani-
| NAL plus delicate. Ce fut lui qui
imagina de Hlonger d'abord les
ecreyisses dams un balm de lait
bonillant, avant de les faire CURE
dams leur assaisonnement ordlnai-
re. Celia leur donnait, pr6tendait
Eli, un fondant ct un veloute dune
saveur parsiculierement exquise.
La jour Oh il enseigna CO rafi
Inement au. cure de Saint Victor, ce
dlgne ecclesiastique, qui dependant
etait porte sur SO bouche, ne put
s'empecher de rougir ct de lever
au ciel ses mains potel6es en- Sc.
criant:
-Trop,. c'est trop ! monsieur
ISoardat... Assur6ment il est per-
mis- de goater avec discretion aux
bonnes chooses, mais une telle sen
sualite confine au p6ch6 mortel, ct
vous aurez en- rendre compte au
bon Dien!.
~.
"A pieux scrupules du cure, lie
juge repondait par un rire m6pnis
tophAlique. C6tait une de ses
joles malignes que d'induire son
Venerable voisin q la tentation, ct
| lce matin pr6cisement, ilfattendait il
Ia deleuner en- compagnie dn gref
iG +. ii await recu Ia vielile une
Itruite de la Semois, -un truite
saumon6e de trois livres, prise en-
eau claire ct rochsnse. u 6tait son
poisson fayorl, OF Is cnisson de ce
lin moroccan await occup6 les pre-
niAres heures de SO matiu6e. II
tenait . d6montrer, pieces en- main
]la sup6riorit6 de son court bouil.
lion sur. les sauces genevoisees on
Ihollandaises des manuels de cuisi-
ne. - La truite devait etre servis
froide ct avec passaisonnernent
dams lequel ellie await cult. g 'etait
pour lui un principe aussi absolu
qn'un dogme, sussi indiscutable
lqu'un article dn code penal. Ill se
lie repetait encore dams son cabinet
/ da iuge apres avoir endoss6 Be ro-
be ct tout en- fenslletant le dossier
4 dune affalre r6cente, don't il venait
lde commencer l'instruction.
C6tait une crosse affaire crimi-
nellie, qui mettait le parquet en-
Iemoi et cont les details dramati-
|ques contrastaient singuli6rement
I avec les occupations gourmaI-
des qui trayerssient 10 cerveau DC
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