Le MeschaceÌbeÌ. [volume] ([Lucy] La.) 1853-1942, 1887-03-12
CAUSERIE SCIeNTlFIQUE.
LA FAM EFT LES AILMENTS.

LA FAM EFT LES AILMENTS.
L'hist"ire du siege de Paris at do bien
d'antres PrOnve qu'0n peut stteindre IN de-
gre svance de announcement sans en- patir
dana son 6tat deaant6, tOut en- SuppOrtaDt des
fatiguss cOnsidGrables. D'sutre, part il eat
Ia fois malsain ct mals3ant de ~ CARER de
fond en- cOmble, ct ION ne dOit jamais per.
DIRE de vne 10 mot si jaste de Brillat.Sac
Sin: La b<te se noxrrit, rkOmme m,anqe,
rhomms dssprif sexI saif wsaxger.
Ea attendant que les viandes de CHEN ct
do chat don't j'ai, dams nm precedent arti.
Gle, fait valOir he avantag~s, entreut dams
noe ha6itudea, on est heureux dc penser
que certains l6gumes peuvent sans trOp do
disadvantages remplacer en- tout 90 en- par.
tie II viande Dc bouehcrie. Qu'oo % rap.
pelle, On enst. Qu'sn vertu dee Civilizations
consieutss au tsbleau do Liebig, 100 gram.
mes de pommes dc terre. notainmSht, rem.
lfssmcnt O,33 cestigsammes d'asots st II
grammes de carbOme: 20 grammes d'hari.
cOts eees repr6sentent O,76 d'axote et O,6D
de carbOne, 20 gr. dc riz, O,36 d'azote O,
$50 dc carb0ns. C'est en- assOciant Gee
ailments, dOrdre v6gGtal, des substances
grasses. lard, benrrs on saindoux, Qu'On arri.
70 co"fsctionner Ia soupe, CO NETS national
si 6minemment francais.
:Ah! Ia soupe T! parlons. en-, puisque aus.
q bisn ellie 10 trOuve en- ce moment en- but
To ! une sorte de liene, oui semble avoir
pris tAchs do 10 iiscrGditer, en- lui refu-
SAINT tOute valeur nutritive.
Et par sOupe j'enteDds t0nte 10 Tongue
strie de ces preparations culinaires qni IS.
leUds0t depuis lee mixtures savantes ct
e0mpliqp6es Qu'on volt fgurer sous des
posus pOmpeux dana les menus do gala,
tusquA ee n6lange 6l6mentaire dc pain, do
eel ct dean chaude Qni est 10 resource de
tant de pauvres gems.
Lee soopes, qu'on peut varier rin6oi en-
J ajoutant dee aromates, des 6pices, dee
yiandes on des l6gumes divers, mont pas
tOaees, aseor6ment, ID meme pOrt6e alibile ;
eose no Alent one Ire substances don't Giles
- e0mposeot. Mais lee plus d3fectueuses
oct 40 uoiuss 10 privilege do saaver aux
0aaIheoveux 10 supplice red0utt do pain
see. QweWd eeles e0WpseoWeut dopla visu.
ds.-b0sf, 1outss, Hard, etc., .,--elleseons
tituent 10 poe-as; tew, do0t 10 fortune atti.
rait noe pAres. Eh bisn, CO pauvrs pot .au.
Ssu, on l'attaqqe ! entrance anjourd'hui.
On dit db 10 viande bOnillie qu'elle
f1vait sperdu toute qualitE, parce Qu'elle
await EIDE ses principles nutritifs au bouil.
Ion, Qut, lot, 10 serait, du rrste, qn'un pep.
to9>ns-c'est 10 mot conaa srS-uu simple
sSeitant do restanac, escitant savoursux
sass doute, ct aromatiq0e, mais no conte.
uant lee sucs extraits de ID viande: cr6ati.
oss crtatinine, xantine, geIatine, acids
tu0atQse, ETC., Quo a0us une forme impropre
1 rassimilation. Gee sucs auraient ktS, par
10 cuissop, d6ponill6s do leurs qualities pro.
ttiqmes, On memo, tempe que 10 viande-ls
bowili -serait devcnu rebelle II diges-
t!on, atoet qns lc prouveraient dee esp6-
rienees Dc digestion arti6cisile pratiqn6ss
dams lee laborat0ires. De lore, 10 bouilli
sesait ono iIlosion bromstologiqaes, ct Il
bcaillco Nm cosdimsnt Plas on moics rafli'
n6, Pr6psrant, mais % doouaut pas ! man.
ssr.
CO sont u dee allegations dSsaatrsuses ct
eootrs lssqaelles II FAINT protestsr. Eiles,
spet, par bouheur, r6fat6ss d'avance par
1s1p6sjeaee s6euleire, aiosi gee par b
/ uWaSbsO iueaIcaoable De gens Qel oat .vtews
| al ,vlvent sueoss endorsement Do soupe q
Dc beeilli, cans Speosvsr ni esare precoee
d liminptlon dane lear capacitl Do travail.
Js rsspeets ioAnins"t, Pcgr ma part, Il
science ct les savants, mais Cestime encore
eommUs, par antiphrase sans doute OF per.
/ Sissasee contre 10 verdict Dc Ia science,
Qui sect trop vite laiss6 croire que lee cho.
- . passeut dane lestomae CONNIE dams
10 cneuue du etimiste. Eu realit6, l.
booiIioe ne pas essst d'6tre, scion 10 eas,
| M Alimeut exquis, impr0pre, CONNIE h
plupert dee alimsnts, eu6lre isol6meut .
i'satrstion Dc 10 vie, mails toujours cher
notrs goAt q 10 seul souveot qu'accepteut
L. mS1n6eA s't-
Quabt au boailli, n ct dsvsnu sans doc.
b % pen d6r, % peu' coriace, mais u men
poo Woino conserve 70 Msjculise Qui est 10
pertio uutsitivo et rtperatsiee do ID viaode.
ce. s'eee pas 10 jss ebteoa par ls csiesoo
| Qui eet' 1e vsais substeee0 Sl6meutaire |;
eollo.oj ct ouSt0ue eonGtita6e pag ID ehajr
Nuoesloivs, iusoluble dans l'eau, mais solu.
bJe dans tacide chloghydriqee et b 600
easetique, paf 10 boajl4, % IN mot, Per 10
Steinf cen lsdt' 'naoeer pear Qrse de b
ooobe q .parti eo0n)oE. .ah Tss fl'lg,
y XS 6oosiHst, Is eesps, estts providss.
o6ioO pouvVe1, eGtto o00po 6eteqe6e, g.
I6UStt, ute66bd6, ~ pce esos6 0s Wete.
~ hsn~e1~, ~ = dire & nss gym
f'art a. not. % .Sss r6side, CONNIE on sait,
66ae IL iaeon e peoc6der 10 cgiasoh. u
6St @ r6ateuer ! choisir entire On bon boutl:
10 Of un bon bouilli: On ne peot Pee asotr
1s0eux 4 h Sois. 81 voas voules IN bon 6ouil.
\. plenges yotrs viands daos teau booillau-
-; n = pfoduira alova par h coasulatioa
- uatijrue albomieo5dss, une sosto dc g.
taaass "a eyelss qui smprisounera dane I1n.
Ns1eur du moreeau Dc viaude lee sues M.
tdti&s, qui ne pourront plos, de lon, ssrs
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