Freie Presse fuÌˆr Texas. [volume] (San Antonio, Tex.) 1865-1945, 1887-05-27
e,uiae ssinfe iibcr sseinbereitums

GfWtHC lSUUtS uuSC
Bon 8. g.
Yiele Stride u~nieres liebell Seras
limb nit einem lleberfluB BON wilbwa6s
fenoen Reben geiesnet, oeren 8%rauben,
iueun i'll ~geeigneter Weiie bebanoelt.
eincn gais trinfs unb b~alibareH Stoli
liefcrn. Die 3eit naht beran, no mir
uniere yWeinIeie" baltcn f0nneIl, uno
allerbings nabt ebenIo Der Sag q. Ius
guit), Der urs nod Dem Wuni6e 10
mander 6Gnatifer perbisten Toll, bon
ben eoeIIten @abcn DER Natur in pOllem
llnfang @ebrau6 81 MAIDEN. SnoeB
i'd boife, ba6 oas uniinnige 8ebabren
unb 8orseben iener Sippi6aft ni6t
BON @rfolg gefront, ionbern baB Ii6
bielmebr elm Sober, Der nod Seritdnbs
nib fir bas Wort nfreier Sirger" bat,
aufraffen uno an Der Wablurue oas
Seinige tbun miro. Iuf ale 6ale-
in bieiem Sabr biirfen mir nod uniern
eigenen Wein uns subereiten, unb oas
her nil i6 mir erlauben, cine einfa6e
ino stpedmdbige Metbobe na9itebenb
au idiibern. Sd bin ~alerbings fem
| 6adberifdnbiser i'm eigentli6en Slime
bes Wortes; aber i'd babe mid ldnsere
3eit in S%igbIanb, Sas., unS in
s nj a II Il, Mo.,-beibes ni9t uns
bebeutenoe Sibe Der Weintultur unb
| .Sabritation a%ufgebalten, unb mas
i'd bort paufpidte". bat fi6 bier in Ses
| ras mieberbolt betu1brt.
Sas Sauptprin3ip bel benz gall5en
8erfabren 1T &einli6feit, in Der
man nidt peinli6 genus iein fam;
Der bette Wein, in elm ~uniauberes 8es
faB gef6ittet, perbirbt! Man bite ii9
Dor alem, Meblfdher gu sebrau6eu,
-iie iinb ni6t einmal SumGiniammeln
Der Srauben bertper6bar. Oagegen
fnb bic Barrels, in benen oas n6roIi6e
NlaiGenbier berididt pirb, iotpobl
gum giniammeln, pie aud als 8dbrs
fdIer gars geeignet; tie iino lei9t an
8eui6t unb ein paar Sage lang Ing
Waher aefclt ober nit Wafer gefiat,
uerben iie pDlig paieroi9t. Die gum
@abren beftimlnten 6dfer, falls man
niGt ~befpnbere 8otti9e CUR Sanb bat,
periebe man nit 4bsugsbdbnen. gls
rMeinteler", b. |. als Gelters uno 2as
qerraum tanu man in Grmanglung
zines mirfIi6en Sellers irgenb einen
@aum peripenoen, Der fiibl unb luftig
uno ppr glaent ni1t Der biretten Gin
uirtung Der Sonnenftrablen ausgeiebt
lit; i6 babe bier in Seras cine Wagen>
remiIe, an tpel6e i9 auf beiben Seiten
aubere WirtbI1aftsgebdube ani6lohen,
burbaus stpedentipre9enb g%efuuben.
| 3u ben eigentli6en 2agerfdferrL, in bes
men, Der Wein reifen iol, siebe i9 aber
Mbisfeps8 Barrels bor, bic man am be:
fen nit S9wefel Dor benz 8ebrau9e
reinigt.
Bepor man on bas SammeliI Der
Srauben gebt, IaHe ma bisielben m6ss
lid reifF ibeinabe Il berreif werben,
Der 3udergebalt iii baun am DoIfoms
menfen entnideIt. Wenn augdngli9,
pertpenbe man gu iebem Barrel nur
Srauben bon elm uno benz
feIben Stode, unb i6 babe ). ..
am ufer bes 2lano fol6e geieben, oerea
Srauben "a GaB Wein ergaben. Wa6
benz SammeIn brau9t man burfaus
ni6t in @ile 3u iein; i'm 8egentbeil,
Die Srauben f6nnen rubig 1-2 Sage
in ben Grandchildren fteben bleibea.
Damn serquetide man bieielben lei9t,
fooaB eben uur bic Ollie plaBt, nit
elmer Mrt b6lserneu M6rferteule in elmer
Yiitte unb f9iitte bic erbaltene MaiIe
in bas be~reittebenbe @dbrfaB, bas maj
ungefdbr Bis gu + feiner S6be auffiaen
fann. Ser @dbrungs ; ProeeB ielber
nimmt 2 biz 8 Sage-au6 ldnger, ie
na6bem bieW itterurg if-in Inipru9,
bis bic S6aIen, Stengel II. (. 10. fi6
on bic SberHd9e erbeben. lInterbeHen
bereite man, un benz Weine bic erfor=
berli6e p6ldre" gu geben, namentli9
aber lin bas llebermaB bon @erbidure,
bas einselnen unferer einbeimii9en
Reben eigen TT, gu beieitigen, cine Dirt
2auge, inbem man auf iebes Barrel
Wein ie cine 8aaone m6gli6ft reiner
Sine Dat : Mihe nit Der boppeIten
Quantitdt Wafer 1-2 Sage aieben
IdBt. Man tann bieie Gauge flar urlb
rein absieBeu; Der gr6Beren 8orfi@t
bal5er aber empfeble i9 bieielbe our9
Elm Sud gu feiben.
Was ben 3ufab BON 3uder anbes
langt, 70 geniigen i'm Mgemeineu fdon
2 pfunb auf bic 8aIone (-moblges
merit bes Weines, niGt bes Srauben=
Iaftes ALIEN, alfo auf elm SAB bon 40
8alonen so Yfunb 3uder). I'm eiHer
yguten Sropfen" berauftelen. Wia
man fdrteren Wein baben Cher
3uder giebt befanntli6 ben Mlcobplges
balt), 10 nebme man % ober aud 3
pfunb PRO @allone. Den 3uder l6ie
man in-natiirli6 gang reinem-@ais
fer gut auf, siebe bur9 Den Nbsusss
hahn Der 8dbrfdfer ben Saft a5 unb
f9iitte ihn in bic 2agerfdfer in benz
8erbdltniB, oaB man lie mad @ei9maf
III Sraubeniaft berwenbet unO ben
&eff nit benz Waier unb Der 2auge
auffalt. @elbfperftdnbli9 bebdlt. man
cine Quantitdt oes Sraubenfaftes in
&eierbe, nm nod BebiirfniB bic 2agers
gsI.~ ,oXhrsoN nov t,a;4ora, RXhrvun