Le MeschaceÌbeÌ. [volume] ([Lucy] La.) 1853-1942, 1887-02-05

lie docteur de Pietra.Santa nous dOnne
Il CO sujet dc curieux details que OOus lui
empruDtons.
Virgile par le dams les Gsorgigues des peu.
pies qui So nourrssaicnt du lait, du sang
ct de In chair de lcnrs chevanx. Chez He
rOdOte, les mtmes fats sont aussi rappor-
ties Il propos des Germans Qui mabgeaient
crne Ia chair de leurs chevaux apres FAVOR
pr6alablement attcndrie en- In mettant en-
tre Ia selle ct 10 con du cheval!
En- Aisle, en- Antique, Ia chair du chcval
etait tres cstimec IT c'est un drs NETS les
plus defeats des Tartares. lis en- font
meme des cadeaux de nOce! L'usage en-
cffet est que Ia fancee Ofiie son epOux
une tete do clicval, entOur6e do saucisses
de- clisval, que Ion maOge 10 jour dc In nOce.
En- AmeriQur, aussi. Ia chair da cheval
etait tres estimee par les peuplades sauva-
ges, ct les anecdotes, les fats abOndent Qui
vieDnent PrOuver en- Quel hOnneur on 10 to.
matt.
"Guinaril, dams sa Tongue captivit6 chez
les PatagOns, a dGcrit In singuliere facOD
d'op6rer des Indiens des Pampas dams Zap.
pref do cette nOurriture. lis decOuEent ra
pidement le cl,eval en- QuelQues cOups dc
cOuteaux tranchants, ct, sur remplacement
meme de Pabatage, d6vOrent les foies en-.
core fumaDts, les cCeuIs, les pOumOns. les
| rOgnOns qu'ils trempent dams 10 sang de
ranimal, puis Qn'ils arrOsent de CO sang, en.
core chaud, meIang6 an vin.-A SunIatra,
Ia viande de cheval fOrme l'alimest pref3re
des indigenes, qni recherclent avant tout
les animaux n0urris des graiues du pays
meme"
Eufn, en- Europe, ct de nos jOnrs, Ia
yiande de cheval nest nullement dedaignee
par les COsaQues pui 80 nOurrissent surt0ut
de son sang, par lea EspagnOls qui mangent
les chevaux tues par les taureaux dams les
courses, ct enfn par les dOuaniers itaiiens
des Marais. POntins Qui IN font sGcher an
soleil. la decoupent en- minces lanierea 1T
IN mangent au cOnrs do lrurs tOurn6es.
81 nous passons Ia France nous trOu.
vOns one dams les temps prGhistOri9ues, a
rage de pierre, 6poQue dn renne, les habi.
tants du Mhconnais utilisaient IL cheval,
rSlan, Ie bout, raurscll, he bouquetin ct le
clamois pour ralimentation, mais 10 che.
val etait dc beaucoup ranimal prGfer6.
Dams des fOuillrs faites dams ce pays, on a
tiOuve de nombreux gisements dos dc che.
vaux provenant des animaux tues par lee
habitants do cette ePoqus pour leur nOurri
| ture.
Mais bieut6t, pour des motifs religieux,
| Ia viantle de- cheval fut prOscrite ct le peu.
volt Ieapparaitre dependant dams les temps
| de famine ct c'est clandcstinement alors
| Qu'On riDtroduit 4 Paris.
En6n pendant lee guerres du premier
empire lee chevaux .bless4s f,rent dun
grand secours aux malheareux soldats qui
sOuvent manQnaient de b9ufs.
Aujonrd'hui on commence revcnir de
cette repugnance Qui u "a sOurce dams les
interdictions du inoyen Age. On cOmpreDd
| que Ia viande de cheval est anssi saline que
cslle du b1uf. Dcs savants. des hygiSnis.
| tee tres distinGuts en- pr6o0niscnt rnssgc s(
| NJ. GeOffr0y Saint iilaire Ia dit facade.
mie des Sciences:
Lies prOpri6taires ct les fermiers n'h6si.
| terOnt plue 4 utiliser, pour leur nOurriture,
Ieurs chevanx mis- Acknowledgement hOrs de-
service: les arm6es en- cxmpagne ne laisse-
ront plus perdre leurs clevaux tu6s / ID
guerre, surtOut lOrsQu'elles ser0nt bien con.
| vmincues que sOuvent elles penvent de Get.
To mani6re ~ prOcnrer de 10 viande prefS.
rable celle des heufs ext6nues de fatigues
4 Ia suite d'expiditions lointaines les ma.
t~lots, dams les tongues travers6es, a. gar.
deront bien d. jetSr par.dessus bOrd lee
! chevaux tues on gravement bless6s par nc
ci,lent; car, dams de telles circumstances, Ia
viande de cheval 0fre une p.ecieuse Occa.
sion dc varier, en- pamSliOrant, au m0ius
pendant quslques jours, le regime dee "a
laisOWs."
Mxis II y aura toujOurs uu obstacle Ia
Rraude propagation 10 In nOarriture par ID
viaode de cheval. C'est Ia valeur marchan.
de CIT animel. Son 6levags eat plus lOug
OF rlus dilIicils qua cslui dee vaches, DEF
veaux ct des b0nfs. Lee eultivateurs ne
. livreront done jamais en- grand Get Gle.
vaes ct Quand bien meme II ssrait auasi II.
che, IL eiseval, nous 10 v6p&tons, reud tseg
| Do services comms animal de trait ct ds
charge pour que - valear s'a6aisss snfkisam
aent 90 point den iaire ruu dee bestiaxs d.