The Opelousas courier., 1886-03-20
Les Haricots.

tants do la bonnie observation
DIES reglements presents par PE.
elise pour lie je6ne de rigueul
que tout bon chretien dot sui
yre du Mardi- Gras a Paques
D'abord, sayez-vous CO que c'est
que lie haricot? On await jusqu''
lei cru que c'etait I'm legume, ct
nos autorites douannieres, lie
peasant aussi, Padmettalent
dams lie pays sous une take de IL
pour cent. Mats reinforcement
il a etc decide que lie produit de.
vait etre classe CONNIE drug
not edible in a crude state" (dro.
que non manageable a l'etat cru
ct CONNIE tel exempt de tout
droit de douane. Cette decision.
n6cessairement, n'affectera en-
rien la popularite du haricot, qui
.joue un tres grand role dams Ia,
limentation depuis les temps les
plus recul6s, ct Hippocratea dit,
avee raison, quill nourrit bien
C'est Ia important. npossede
Ell plus Pimmense avantage dc sc
bien conserver.
Chacun connait 10 plante qui
produit la graine don't nous nous
occupons. Consequemment, pas
de description inutile. C'est Gu
haricot sec settlement que nous
youlons parler aujourd'hui, les
haricots gerts on cass6s n'etent
pas encore de saison.
LIE haricot sec jouit dune re.
putation qui est loin d'etre usur-
pee. LIE gourmand marquis de
Cussy, qui n'avait plus toutes
ses dents, abandonment les per.
dreaux truffes ct lie salmis de
becasse aussit6t que parais.
salient sur la table les haricots
de scissors. Y a-t-il rien, en-
effet, de plus %savoureux, de plus
substantial ct de meilleur que
ces haricots qu'on fait cure avec
TN moroccan de sal62
Mails, malgr6 tous les services
que rend lie haricot, on lui fat
deux grands reproehes /; on
Paceusa d'Atre de digestion diff
cile ct de produire dams les in
testins des tempetes desagrea-
bles, de "fatiguer lie ventre, ct
engendrer des ventozitez."
Nous commissions un bien
grand nombre de personnes qui
sont loin d'etre douees dun es-
tomac robuste, qui mangent fort
peu ct qui peuVent dependant
prendre une assez grande guam
tite de haricots sans en- etre lie
moins du monde i~ncommodees.
81 les haricots sont. en- effet,
bien cults, s'ecrasent facilement
dams Passiette, 81 on prend La
peine de bien les broyer aVec
les dents, soyez persuades qu'ils
" n'engendreront pas trop de
ventozitez'' eft qu'on les digerera
f~acilement, meme 81 on les mango
avec leur p~ellicule.
ST au contraire, les dents sont
mauvaises, gu 81 pestomac ne
supporte pas facilement les pei
licules il est n6cessaire de les re-
duire en- PURGE ct de les d6bar-
rasser DIES pellicules en- PEASANT
la PURGE D la passoir.
La composition des haricots
les rapproche beaucoup de PalI-
ment complet. lis possedent
de u d 30 pour cent de matieres
azotees, plus, par consequent,
que certaines yiandes, CONNIE La
yiande dc bnuf, ct ces matieres
azot6es, Giant assimilables, per-
mettent de r6parer facilement
les pertes que subit Forganislae;
Ills retirement, en- outre, Tne
quantit6 enorme de f6cule, go
pour cent. Celia expliqne pour
quot les religieux qui sont entries
dams les ordres s9yeres, les trap
pistes, par exemple, peuyent Sc
porter d meryeille, prendre de
pembonpoint, q~uoiqu'ils ne man
gent aucun aliment animal.
Done, CONNIE conclusion, le
haricot est Nm des Ngumes les
plus pr6eieux que nous ayons ;
il nourrIt beauconp, il est de con-.
servation faefle ut il a I'M godt
excellent aussi, quoiqu'il ne.
constitute pas d'apres les con-
ventipns, les usages, I'm plat di-
gne de paraftre sur une table qui
SO respecte, nous eonseiIlons D
nos lecteurs de ne pas sen pri-
yer toutes les fois que celia leur
sera faciIe.
Tn @uf dams urle bouteille.
VOLTA qui peat pafaftre i'm
possible, cependans IA chose est