Der Nordstern. [volume] (St. Cloud, Minn.) 1874-1931, 1885-11-18

gutterfaie biloet, 1T iie gu bel seito.
Zen.
@enn iie I'M Senfforn5ufonbe 1T, iie
oDte burh a3ugabe BON taltem Guel=
mafier Ooer @isiualIer absefubIt iperben.
Damn fonte Die 8uttermil9 abselafen,
faltes @aier eines9ofien unb bic &ibr-
i6eibe laniam beuegt iperben; blerauf
fpiro bie1es @afer ab= unb a~nceres5uees
guien, nobel jebesmal ettpa 10 piel, ruie
Bnttermilh uDrbanben mar, eingeI1iit.
tet tpirb. Sc 1T am beiten, tuenl1 bas
Baiier burb9eieibt tpirb, bamit feline
llnreinisfeiten BARN perbleiben. Sier
auf fam Die Butter nit Der &e0e ber-
ans9enommen iperben, unb inbem mail
oas Wafier, tuel6es ipabrl6einlib einige
ButterfDrnben entbdlt, ourd ein Salrs
feb ober our9 elm iiber einen Self ae.
ipannteS Stid Wuslin sieBl, miro ale
SHUTTER %9euonnen. @enn gut absetroft
uno auiammensebriidt, aber nod INNER
f0rnlg, mag bic Butter senosen unb /
biz Il un5e feines Sal5 pro Bfuuo gu
9egeben peroen; lebteres miro BEL m0s=
1lt6f tpentgem &neten gut mit1oer MaEe
semii6t, bic Butter at, einen fiiblen
Blab 9eteGt uno bort fir cine pber meh
rere StunOen selaiien. Ser 9r6bte
9beil Der 8uttermild lit aussepai6en,
bas Sal5 finoet bic ibrise, ioipie bas an
ben a6rnden bansenbe8a Safer. gsadbem
lie cine Belt lang seitencen, mug Die
Butter Inn cine btdte Mafie gu erlansen,
aefnetet uno Die Safe absesoiien uerber.
Sir bic beiten &elultate iollie bic Butter
an @etpidt abnebmen ober na9 benz
Sal5en u seraoe ibr @etut9t bebalten
Iu1o etpa ! bis 1:san5 un5e Sals in Der
Butter auriid6leiben, ie nad1a benz &C.
i9mad Der Samilie oser Der &dufer.
Sibe Butter nirb gerau in berielben
Beiie 5ubereitet unb rl1r bas Sal5 meg
9elaiien. - Wit allem &elpect Dbl Der
Infidt berer, pel9e stauben bas selal.
Sene Butter faum seniBbar tit, bebaupten
mir bod, oaB fein anberes Mittel be.
fannt lit, nod nel9ent bic ppue luali=
tat Der Butter, iotpobl in @el6mad tpte
@erub, CUR 8eltuns sebradt meroen
fam, als bur9 sal5en. 0Gbreub es
un5neifelbaft mabr tit, baB feline Aunnz
titdt Sal5 serinse Butter, b. b. bic gu
uiel setoBene ooer sefnetete, gut erbdlt,
perbitbet bod n~eritanoises Salaen iene
&dbrunsen in ben 2ropfen Buttermilh
uno Baiier pel6e in Der Butte, juriic.
bleiben uno auert ben suten @ei6mad
aerit6ren, bann einen 5%ueifelbaften @e.
i9mad unb I9liebli9 p%plftdnbises Stan:
aisueroen peruriaden tpiirben. @enn
ilBe Butter, fit oen Slid ober fir Den
8unben uerlanst miro, mag tie in Der
folsenOen Geiie berseitellt tperoeh: Bas
ide tie Msimal i'm 8utterfaB, aulebt in
%reiner, falte, Salslafe, Die 10 fart lit,
baB cine seidalte aartoael BARN
i6tpimmt; mimi neue Safe senu9, UNI
Die Butter gu beoeden. Nadbem lie cine
Stunbe s~eitanoen, tbue bic Butter in
einen Steintopf, Der oben ni9t perenst
1T, unb lese einen @bte0er init Der
re6ten Selte nad oben, barauf; bebede
Tie nit Safe big gum &anbe bes Sellers,
uno tuenn Oieier idmimmt, beldmere ibn
NIT etnem reinsemai6enen Steia, lese
elm Stid 3eus oariber .uno Itelle ben
gupf an einen fiiblen glab. 8enn Tie
fir@ebraud setpini6t miro, ne6n1e ma
10 piel mie nutbnenots lit aus benz
SteintOpf, paide in faltem @aiier uno
fnete in Stolen ober Stide. @enn obne
Iuswaiben Der Safe setnetet, fat Die
Butter einen beiferen Geru6 unb lit piel
ansenebmer fir ben @aumen. 5elbf
9eute, tpelbe slauben, baB lie rur unse=
ial5ene Butter eiien f6nnen, 16nal5en
nit Der 8unse, loben ben @eldmad un.o
"tuiiien nidt, baB bas, mas tie 10 berpun
bern, in benz serinsen Sal5, uel9es in
Der Safe perblie6en, ieinen @runo bat
G6Iner bel Garstnal Wel=