Der Nordstern. [volume] (St. Cloud, Minn.) 1874-1931, 1885-12-16
lluEY.

Sauerfrout. Die meilten Der
idieoenen &rauts ober &o1larten iino
uerbdltniBmdBig iebr reid an nabrenbeu
5toHen, namentli1 an GiipeiBitoff, uno
entbalten anberbem betrd1tlide Wengen
BON 3ufer unb anberen l6sliben Stofs
fen. @iro bag &raut serihnitten unb
inter 3uIab BON Sal5 ein9eitampft, 70
tritt lebr balb cine mildlaure @dbrune
elm, tpobur9 nibt u bic S9mad
baftigfett, iDnbern auD bic 8eroauz
lidfeit fir ben meni9lideH R6rp.r er
h6ht mirh.
y~teuerotngs miro Die Bebaupiuns
aufseltelt, oaB obne Sat5 etnseleates
Rront zine mel onaenpbntere SSu-s es
palte, als bas nit galS eingeleste. So
piel 1T seutB, baB &raut, pine oGes
Sal5 einselest, ni6t nur iebr gut iduert,
ionbern aud milbe, unb garter i9medt.
als bas einseial5ene. Sb ii9 aber audi
bas unseialSene Sauerfraut 70 LANCE
bait, als bas seial5ene, bas ift cine an.
oere Srase. 9enfbar tudre es aler~
'oinss, baB bic i'm Sauerfraut ii9 BIZ
benbe Sdure bas Rraut Dor benz Ser
oerbeu idibt; es barfte jebod itets &c.
ratben fem, erit einen fleiuen Geriu1 gu
maden unb erit bann, tueun iib bic Sc.
bauptuns betpdbrt baben ionte, AUDI
sr6bere Maiien auf bieie 8eiie 81 beban=
be1n. SDu bas Sauerfraut gut tperben,
70 BARI es iebenfaas ni9t gu fart &C.
ialSen perben, benn gu piel Sal5 mabt
es sob uno bart. Sir so &ohltopie
mittIerer @r6Be seniist ourdidnittlid
l Pfunb Sals.
4. 9as @iubobeln bes &rautes muB
ba1bm6slidit sei6eben, 70 LANCE baiielbe
ndmli9 mod in nolem Safte 1T, benn
elm iol6es Sauerfraut bat ni6t nrr Ell.
men beiieren @ei9mad, ionbern es todt
iid aud oiel idneller tuei9. Na6bem
Der &obl m6sli6it lang uno. fem seboz
belt tuoroen 1T, tpirb berielbe bauf9en
lpeile loie unb bebutiam 10 LANCE mi
Sal5 semenst, Biz er ieu9t mirs, bann
mirb Ct nit Der la9en Sano ianft, aber
10 feit als tbunli@ in bas nit etpas
Sala beitreute SaB sebridt. 9as Gin
ftampfen nit St6Beln Dber nit ber &c.
ballten 5auit 1T 81 pertperfen, neil bic
9lattaoern babur9 gang serrifien unb
sermalmt tperben, allo bas Sauerfraut
fein 10 i95nes slusieben erbdlt. 9as
gintreten nit ben SiBen, pie io19es in
manbeu Sduiern nod ablid lit, per'
bient ebenfaIs pertpprfen at tperben.
Das fete @inbriiden bes &rautes lit
beim Ginma9en jebenfaas Die Saupt,
iabe, bamtit ii9 ale 8wiidenrdume =
itatt nit SUIT = mitSaft ausfaQeu.
Sn manden @esenoen pf1est man
beim ginlesen bes &rautes l6i6tpeiie
sanae @eintrauben ooer Iepfel Saaut'
i6en 81 lesen, pobur6 oas Sauertraut
einen iebr f16nen unb feinen @eidmad
erbdlt. Qnbere seben als 5uiab Stint
mel ober 9iqiamen, ODER unaeritoBene
Badbolberbeeren &C.
8ebient man iib gum @inmaden bes
Sauertrautes neuer Sdiier, 10 miifer
bieie suoor ni9t nur bur6 NuspdHerr
bonn Solssei9mad befreit, iunbern aud
NIT @liig pber Sauerteis einser,eber
weroen, UNI babur9 bic @dbruns gu be
f6roern. Qnt beiten eisneu fi9 au,,
&%rauteinlesen - @einfdHer, In bene1
8eiBpein mar; TIT &otbueinfdfierl
nimmt bas Sauerfraut clue bdBli9'
5arbe an. Sdfier, uelde idon gum Gin
lesen sebient baben, miien friiber be
reits iebr isrfdltts sereinist unb mi
beiBem @afIer aus9ebriht ietn; in 81
ftart seiduberten SefaBen tritt iebr leid
cine lleberi auernng bes neuer, Sauer
~frautes Elm, 10 baB biele s balo ben mi
oerli9en @eI6mad BON altem Sauer
traut anrimmt. Spute bas SAP mid
5auce senus baben,. UNI bic @dh
runs seb6ris 81 f6rbern, 10 muB ma
etpas 8eineilis pber 2anomein mi
5als unb Sauertets perlebt unb Der
binnt, tuie aud 8ribe BON anberem &c
Iunben Sauerfraut sieBen. Sn sr6Be
ren Safern mtrb bas Sauerfraut imme
better als in fleineren, neil ii9 in iene
Die Sdueruns re9elmdBt9er entmide1
unb bas 8raut cine ldnsere 9aue
lbat.
9robt Sauerfraut su perberben, ii
Dem ii9 baiielbe nit etaem Bels bon fit
fenbem Sdimmel auf Der Dberfdd
ibersiebt tuelder ii9 itets uieber erHe,
ert unb enolib Dem &raut nibt MI
einen G6immelz @el9mad siebt, lonoer
!. audi oeiieu 8eroerben peranlast, 10 gil
Sc man auf bic iiber benz &raut ftebent
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