BoletiÌn mercantil de Puerto Rico. (San Juan, P.R.) 18??-1918, 1884-08-06
Azdcar de cana y de remOlacha,

Tn querido ilustrado amigo nues-
tro nos ha proporcionado ell siguiente
interesante articulo publicado en- la
Gaceta Industrial, notable peri6iico
cientifco de Madrid.
Como se comprendera desde luego,
la importaucia del asunto de que Sc
trata es tai para nuestra production de
azdcar, que creemos prestar IN grau
servicio al pals, contribnyendo d popu-
larizar la sanci6n que ha dado la cien-
cia a la presunci6n que Sc teuia respec-
to d que ell azicar de remolacha endul-
zaba menos que el de cana. Esto, que
es va un axioma cientitico, cooca d
nuestro producto eu una situaci6n muy
ventajosa, Y debemos, por cuantos me-
dios estGn nuestro alcance, vulgarlzlr
ell resultado del an&lisis. Al efecto,
seria convenieate qae e. Gobierno ge-
neral enviara copias de ese articulo d
nuestro representante en- Nueva- York,
q fin de que procurara darls en- aquella
repdblica la mayor publicidad possible,
due llamara la atenci6n de nnestro
Gobierno para que la prensa peninsu-
lar sc hiciera eco tambien de Ell, con
tanta mas oportunidad ahora, cuanto
que, tratandose de facilitar ell mercado
nacional nuestros azdcares, en- donde
les haran competencia los de remola-
cha, pesar de las protecciones fsca-
les, seria muy convenlente que los Goa
sumidores conocieran la gran ventlja
que tienen sobre estos los de cana.
He aqui ell importaute trabajo del
referido peri6dico professional;
"El empirismo y ell vulgarismo SUI
fren tantas derrotas al cabo del aflo,
que parece justo y caritativo ell procla-
mar un triunfo suyo cuando por casua-
lidad 10 obtienen. No hay ANA de Ca
ga inteligente, nj conftero que no mi
re con desprecio ell azdcar de remola-
cha, imputandole NADIA menos que ell
defecto de que no endulza, y sin en-
barge, el quimico sabio one haya ana
lizado ambos azucares dira todo 10
contrario: dira que So composition es
id9ntica, one el tanto por ciento de hi
dr6geno, oxigeno y carbono es ignal en-
uno que en- otro, y por 10 tanto, decla-
rara que la azucar pura no es mas que
un producto dnico, siempre ell mismo,
proceda de la cana, de la remolacha 8
de cualquiera otra primera materia.
Por esta vez, sin embargo, parece que
el empirismo era el que estaba eE 10
irme, y que Ell desprecio de la ciencia
al fallo de aquel Sc encuentra total
mente intundado. A pesar de la iden-
tidad de composition elemental, las
propiedades del azdcar de remo.acha Y
de la cana son muy distintas, y des-
pu4s de comprobarse practicamente
que la prinera endulza menos que la
segunda, Sc ha venido en- conocimien~
to de que tienen propiedades distantas.
Por de pronto su acci6n en- ell pola-
rfscopo es diversa; ycomo Sc ha dlcho,
Sc ha comprobado defnitivamente ser
meuos dnlce la una que la otra: en-
cuanto al grado hay sus diferencias;
pero cuando menos para los usos do
mesticos Sc supone La diferencia en-
contra de la remolacha en- so por 100
Despues de comprobados los hechos
es cuando han venido las explicaciones,
Y Sc encuentra shora que la betosa 8
azdcar de remolacha es distinta de la
sucrosa 8 azdcar de cana, ocupando la
primera IN lugar intermedio entire la
sucrosa y la dextrina, hallandose esta
tan baja en- Ia escaIa de los azdcares,
que Sc asemeja q Ia gluccsa en- ell modo
de obrar sobre ella ell ensayo cdprico.
No ha habido aun tempo desde que
esta question ha fjado de nuevo la
atenci6n de los quimicos, de determi-
mar los diversos grades de solubilidad
de cada azdcar; pero 81 sc ha llegado
va a IN conocimiento de que la fuerza
sacarina resulta en- raz6n inversa de la
faerza de polarization del azdcar; de
donde Sc ha venido q deducir que ell
polariscopo no es IN Instruments aeep-
table para estudiar ell valor eomercial
de los azdcares.
Los resultados obtenidos en- este pun
20 son;
Grades de