BoletiÌn mercantil de Puerto Rico. (San Juan, P.R.) 18??-1918, 1884-08-06

No nos detendremos en- hacer un
analisis complete de todas las sustain
cias que, tanGo animales como vegeta-
les, emplea en- 50 alimentaci6n este
pueblo, consileradas b.jo ell p1nto de
vista higleaico, por cu into que este nos
llevaria muy lejos del objeto propio de
este intorme, coacretandonos exclusiva-
mente sehalar q .grandes rasgos las
necesidades mas apremiantes que Sc
notan en- este particular.
Asi, pues, ha sido objeto de escrupu-
losa atenci6a por nuestra parte, va que
Sc trata de uno de los artfculos mas
importantes y necesarios la vida. CO.
mo es la carne, la inspection del Mata-
dero.
No podemos menos de lamar la
atenci6n hacia ell impcrfecto sistema
de impieza en- el enpleado, no solo en-
ell edificio principal sino tambien en-
sus dependencies, asi como hacia ell la
vado de as carnes muertas, ell cual Sc
Ileva d cabo en- condolences que debian
MERCER mas interes. Punto de capi-
tai importancia es ell del lavaao de los
suelos, operaci6n que debe practicsrse
detenidamente antes y despues de la
matanza, con objeto de impedir qne
retengan no solo parte de la sangre de-
rramada, sino tambien resfduos pro-
ducto de este trabajo, evitando con es-
to las emanaciones d que da lugar la
decomposition que necesariamente
han de safrir a4u6llos.
Ell suelo del edifcio Sc halla en- tan
NAL estado que exige una pronta re-
composition, aconsejando que al llevar-
la efecto Sc tenga presente darle mas
declive central del que hoy tiene, cua-
tro aguas, favoreciendo por este medic
ell mejor curso de las aguas y de la
sangre.
Sns paroles deben estar recubiertas
de azulejos hasta una altnra que no
baiara de dos metros, facilitando de es-
ia manera la lmpieza de elias, impi-
diendo asf que en- los mnros Sc f1jen La
sangre y otras sustanclas.
No debemos olvidar consignar el de-
fectuoso, antigua y rutinario sistema
empleado para cortar los huesos, ope-
raci6n que Sc hace con ell hacha, va que
Sc suceden academies tan funestos CO.
mo los que determine la presencia de
esquirlas 6seas en- las carnes. El ha-
cha corta ell hueso violentamente, dam
do lugar asu destrozo y con el ell NAL
que denunciamos. Facil remedio tie
ne con solo sustituir su uso por ell de
la sierra, cuyo empleo no solo obvia es-
tos inconvenientes sino que es mas fa-
Gil adecuado.
Estos defectos anotaios resaltan mas
en- la parte dedicada la matanza del
ganado de cerda y lamar, en- donde Sc
hace insoportable ell NAL olor, debido
no tanto defciencia en- ell aseo, como
al mayor ndmero de operaciones que
exige su beneficio.
Va que no existen dependencies pro-
piamente dichas, tan necesarias en- esta
clase de establecimientos, 10 que impi-
de que las reses muertas puedan trasla-
darse a un departamento especial para
su oreo, que reuna las condolences in
dispensables de ventilaci6n, baia tenn
peratura y luz escasa, 10 cual evitaria
que fuesen atacadas por los insectos,
Sc hace precise que Sc arbitre nn local
d propdsito cerca del cuerpo principal
del edihcio para la mejor y mas perfec~
ia conservation de la que hoy tiener.
Por 10 que afecta d la parte exterior
Y alrededores del establecimiento, asi
como la conducci6n de las carnes
destinadas al consume, debemos ma
nifestar: 10 La falta de arbolado su-
ficiente para modifcar las emanaciones
que Sc desprendan; 90 De cuadras
apropiadas que preseryen las reses
destinadas d la matanza de la acci6n
directa del sci, y demas inhuencias at
mosf6ricas; 3.' De abrevaderos para
las mismas; AZ De IN camino que de
facil acceso al edificio: 5.s De carros
bien acondicionados para la conduccidn
de las earn al Mercado de los des-
polos de 10 matanza, evitando ell cua4
dro repugnante que Sc ofrece Ia POI
blacion al trasportarlas en- la forma en-
que Sc LENA hoy este servicio.
Cumple 4 nuestro deber lamar se.
= 4 = =