Illinois Staats-zeitung., 1883-10-29

Gtlgltlde1 bet Den SeutlGen 1ierlanoes
gang uno gGbe geiDoroen lit. Sn Slo=
Deutl6lanb lo9t man setpobnli9 vadttperge"
am Thein Sbftfraut", lit eini9en @eQenben
aud v0idboutg", nel1 IeBterer inpeflen
et9ettlt6 aus 8trnntoit u1to 3peti6en be-
rettet miro; nt6t leIten a6er tperoen itGtt
8irnn1oft &pfeLmoit uao ifatt 3petiAen
Strni1nlttell Do3u geltor1rtell, oSn pbItars
men Sabrer tptrb logar oer Saft BON 9els
ben Rlben nertDenoet, unb tpenn oerielbe
aud BUS quite @rgebntB tpie Obitm1oit ni6t
ltefert, 10 ut CT bod Elm San5 gutter Stotbbez
belt, Delen man fi6 beoienen mag, tpent1
bic Sbiternte febli6lGst. Die 9eIben Giz
ben iperben ST. bte'em 8ebufe 3uerit lit
Stife geldnttten, tpei6 eefo9t urD bann
tn bic Relter gebra6t. Ser getponnene
Saft Dirb oarauf 9erabc 10 bebanbelt, tpte
Obitnloit, D. }. man fiQt einen &eiiel gu
Drei 8ierteln boil nit i6m; 6Qs nerbleis
benoe 8iertel lift fir Die ausgefernten 3ipetz
ld)en. beltimnlt. Inter 1tetem 11lnriibren
iptrb 6a5 @emeltQe langiom ein9efo6t, bis
es ST eilteln otden Bret getporoen lit. SIM
leBten 3eitraunle beS &odenS muB Der
&Ibrer 9rIuolih ii6er sen 8o6en bes &eiz
iels Dtrz uno bergeiGoben tperbetl, 6amit
Der 9ret nidt berbrennt. Oieiet miro
uutN WI LlUkHC &UpIC NtIuAlI UCIuJC tItLt
4apter Srtgebunoen perben, uEb bGlt it6,
tpenn tu1l altfbelpabrt, big 81 2 Sabren.
Sn bieler i6li0ten N8eile bereitet man Die
iogenarrte u2atwer9e", oieien in 9eutl6z
lamb bGilfig gebrau6ten @riab fir 8utter.
9o6-tDte beretts er~iDGbnt-nidlt INNER
beltebt Die l3ulammenieBung aus Btrnmoit
uno 3metl6en, lonoern man gretft, IN @r7
mangelung BON beioen, 81 ben geetanetet
Sbltarten, bon tpel6en man Die meiiten
geerntet bat, ia, 3~utpeiien ftnoet cine lfts
I6nng berleIben itatt. go peroen 4. 9.
3petiden nit gflalmen, Der Otoit bon
Birnen nit iplGen bon SiiBGpfelu gemengt
etc. Ales bas gie6t Elm @rSeugniB, nell
DIES fih treffIi6 in Der t6auSbaltun9 ais 8ets
gabe 81 8roo pertDenoen lGBt, uno oG Die
0eriteuung unb @ufbepabrung iebr etnfa6
lit, 10 loate eS bel ie6em Sarnler 3n filtDen
ietn. 0iele Qattperge tptro aud bGuftg
3um 6iMlen bon @ebdd, tpte Bfannfudherl,
arapfen etc. benubt. Set Der Berettung
bepba9te man nur Die 9orit6t, ben Wfoit-
unpersigli6 na6oem er bic Setter perlGBt
gum &od)en gu brtnge1, 6amit benz Gin
ieBen ber @abrung borgebeugt miro, iuetl
ionft bic Wtaiie iauert uno bdlo Deroirbt.
Die 6altbarfett tam man IbrigenS aud
bur6 Elm in 8rannttpein getrdnftes 9apter,
meldes man oben auf ben 1opf legt. perz
ldngern.
9as GraeugniB, mel9es unter benz g1az
men nSpfelbutter" in ben 6anoel fomnlt,
pirb freili6 in ettpaS perl9iebener 9etle
bergeileut, bod lit btele 8erl6teoenbeit
ni6t BON tpeientIt6em 8elang. Ofan
fiut ben &eiIel 81 5ipei 0rttteln nit Dem
Wpit bon iiiBen unb bitteriIBell @epfen an,
alip nit oemlelben Stpffe, tpel6er CUR Be
rettltt9 bon @iber ooer Qpfelmein Dient.
9aS iibrigbleibenbe 0rittel miro nit
SGnitten bon miirben lafti9en NepfeIn
arsgefiIt uno unter bGuftgem llnlrilDren
seto6t. @enn Die Q(pfellhritte 10 tDei6
fino, oaB Tie ausetnnnberfaQen ipolen,
tper6en lie nit einem SdaurnlDffel aus
Ge1ieI 9enonlnten, inoem man Oor1t6tt9
ben 0foit ablaufen ldBt. @betlo niele
frti0e Qlpfell6nttte perOen MIN in ben
WtDIt gebra1t un0 tpte bic borbergebenben
getoht, uno lobalb iie Die erpGbnte Q8ei6e
erlangt Daben, nirb bet ganje Snbalt aus
benz Gelel 9ei6opft uno nit ben uorDer ges
fo6ten Qlpfell6uttten in einen1 &el1el oDer
Steinguttopfe nereintgt, tpelder, beoeGt, IL
Stunoen lang CUR NufbeDabrung bent.
9ta1 BerIauf bieler jSett tpirb bic M1aiie
ipieoer auf'S Seuer 9eieBt uno 10 LANCE ui1s
ter itetem 1llnriibren etn9efo6t, bis tie Die
9iGe hon grirner S6mierleife beitBt. Su>
gtei6 fam ie nit 3tnrtt, WflsfdtnuB &C.
g~elpitrst tper0ell, tpenn man Dies iiber9aupt
t6un mill. @S empfie6lt it'd, oieles 3tpette
Giufo6en in @efGBen Dor3unebn1en, tuel9e
man in etnen &eiieL nit fod)etlbem Walier
1tellt, Inn 0aS Qlnbrennert 5t Oerhlten; bet
bcr 6eriteIung inn @roben tptrb btele 8or7
itdtsulaBregel ltet5 a1gepenoet IN etgelS
odriir eingeridteten &ohgel0irren nit
Ma1ierbnb &C.
9ta6 bieiem 8orbiI6e fam Sb1tbutter
aus allen Sbitarten (Sir1> ODER Npfelmoit
bleibt itets Die Go6brii6e) berettet tperper.
Qm nl91lenbafte1ter1 miro dlerbings bierSu>
lanbe 2lpfelz unb 8firli1butter in ben 9an<
Del gebrodt, aQein es tptr0 It6 aud ipl6e
Butter aus Quitten, 8irnen, &tri6en,
8flaun1eu, 8rpntbeeren, 6eibelbeeren nber
9reileIbeeren i'm @roBelt ber1teaen laiien.
Wer 8trns D6er SiBapfelmolt belibt, Der
fam letn iGn1lntli6es S6ft 81 oieier Butter
perdrbeiten.
Die porsiigli6e Mafie, tuel@e Die Sra1s
Soien unter benz Namet rRaisin6" in ben
0Gitbel brtngen, lit aus WeIntralbenm01t
ais &ohbribe uno 4pfeli6nitten mad Dbtz
ger 8orl6rift ber9eiteut.
Die fit Die 0ausbaltung beittmmte Sbts
butter tonn in Sten1topfelt aufbepahrt Derz
ben, inbem man bic Utalie nit einer Gage
S6mals lbereieBt ullo bic @efGBe gut suz
binbet. Sou Tie aber in ben 6arlbel sez
bradt tperoen, 10 t6ut r1all better, ite in
leidte, LAUDER gearbeitete 9ol3i6a6teln,
tpelGe ettpa 5 ODER 10 9funb baltett, gu perz
paden. !3utpeilen lperoen aud 8le6bii6z
iet bon 2 Rfuno @ebalt benubt, bod linO
bielelbeu im 4Qgeneinen treni9er beliebt.
0te 6oI3fibel. tDel6e na6 oben etpas pers
iii1gt ~suloufen nub eiuen 0ratbbenfel nit
!9nlsgriff beiiben, hiirfen aber niAt aus
borSi9em Sol; gerna6t iperoen, ba ii6 beiien
@cru6 ber Obtbutter mittheilen tpiroe.
Die LcBtere nirb idarf bis an ben 9tanb pes
&iibeIs 9efillt, 6ann glatt geitri6en unO
NIT etnein genag in ben &reis paiienoen
4apier bebedt, tDel6es Dorber nit 8rauntz
tpein (ober SaliaDlidure) our6trGnft NOR
ben lit. Ser DedeI oeS Sibels muB eut
i~ogenannter &appenbedel Omit abpdrtS
eebeloem &anbe) ietn unO tpirb mn aufs
eeiebt. nidt Derpi6t ober irgerlptDte loltt
Derl6lOien.
Sci TITO ta@ oetm 9ref0em.