Westliche blaÌˆtter. [volume] (Cincinnati [Ohio]) 1865-1919, 1883-01-21
SiiGenpcauoerei ii6er oen
,,Tnreep''. Y.

,,Enrsep". ,aisI
Die 3ubereituns Der Buter 1T ebenio
rraunisfaltis ais Die aIler anberen SSIeiIh.
arten unb in Der Seritellung Iisgt Der
Neis elmer SbiileI. Su GngIano tit man
belonbers sei9idt in benz 8uri9ten bieies
8oesIs, bod Sibt man benz braiiirten
Yuter ben 9or5iG ipis fofgenees gsersz
den benefit, Das iaon Dor Sabrbnnoerten
befannt tpar: A Turkey roast---A
Turkey lost - A Turkey boiled ~ A
Turkey spoiled - But for "a Turkey
braised-May God be praised - g8ir
finoen nun alIerDinss ni9t baB Elm ge.
bratener puter perlpren lei, beIpnpers,
tpenn er fdDn seflIt lit. 2In I6ntacfs
baftelten 1T cine RaIbfleiI4farce, in fpel9s
bineln man auber Elm bis s:pet giern bic
Seber ben Dta9en uno nas Sers beS
Suffers baft uno einige frii4e 3rlifeIn,
| 9etrofHete @5ampignons unO cine geries
bene 3ipiebeI init Der nbthigeu Bortipn
Bfeffer uno SaIs. Dtit bieler WlaiIe,
eIn unb Elm babies gfuno Golbfleii9
lit 8enii9eno fur einen mitteIsroBen
8p9el fiilIe man obeu ben 6aIs an
| Steae bes &ropfsS uno innen ben 2eib
bes 1bieres. 9ladbem man ben 8ruls.
fnO6en nit benz sSIeiIdfIopfer mDgIi6lt
| fla3 seflopft bat, beItreibe man einen
8cgen tpsiBes 8apier NIT Butter unb
beoefe banit hie 8ruit oes Ruters, baa
nit bieIeIbe beim Braten niht braun
tperSs, Sa iOnit Oas BruitfIeiid sIei9sei=
tls sdbe uno troden ipirb. 2tu9 ein gss
fo6ter Buter lit Elm pra9tigss Yoreiieii,
bod emptieblt ii@ biersu cine anoere
SIIlung. Wlan nsbme elm pfunb eebads
tes S6peinefleii6, in tpeIdss man neblt
einem 81, Yfeffer unp SaIa Elm biz stpei
Bfuno abeebauteter Waronen mildt unS
alSoann, tpie norber, SaIS uno G6rper
| ftopft. &lsodnn iest man Den Yutsr NIT
gSaner on, IeBtereS muB ieop9 beinabe
fobeno iein unb ben No8eI politdnoiS
beoeden. Gin Stid Gsasrie, cine grpBe
Ytobrrlbe unp cine fIeine 3piebeI trers
] ben i'm Waher mitBefo6t, ieop6 Dor
eem Gbnebnten beraiSsefiidt. 9tahbem
ber Euter isbr oorlidtis unb fIsiBis se,
iHGumt tpproen lit, IalIe man bic 8rilbe
bis duf 6as Auantum Sauce einfpden,
tpeI1es man 9ebrau1t. Wtan Iege oils.
bann ben SHUTTER auf cine SdllleL unb
sarnire ibn nit friider SrsIle. Sn bic
sSriibe rlbre man aIsSann Ianeiam brei
bis bier Gipptter, tpoour1 cine Ih6ne
Iesirte Sauce entitebt, uno iernire IeBtere
in Der Sauciere. IIS 8eieanS 3u bieienl
@eri4t smpfebIen ii6 Wtaeearpni ober
8iicttc, iebpb nur in mdBissr Bprtion.
Da Die Tarce bur4 ibren 8eilaB BON Utas
ronen f9on an it9 ldttissbn lit. Sebens
falls lei man niht aasu Iparlam nit Der
&rsiie, oa bieleIbe, fein sei9nitteh pors
treffIi9 IN Der Sauce i4meft.
Ser braiiirte Buter 1T nun auerSings
! eine fat unilbertreHlide DeIitatelle, Der
eisentli9 nur Die braiiirtsn feinen frans
; ;olli6en BOuIaroen sIei6fpmmen. Ufan
! nimmt gum Brailire,i am Iiebitsn cine
/ Srutbenne, ba ibi SleiI6 garter uno feis
! ner 1T, aIs oas bes Sabnes. Scn benz
gals uno Sopf, benz Ser;en unb Wiasen
| Des Ebierss fo9t man nit iammtlibsu
Suppen Grdutern unb gDurjeIn cine
! turse 2raftbrilbe. Den Yutsr Ielber
! ldbt man unsefiillt uno ua9oem non
| ibn innen nit Butter beItriben, tauht
man elm Bouquet aus Tbpmian, Ystera
: li!ie, Gitraepn unb Bortulaf in etrpas
/ Pfeifer uno SaIs unS ibiebt bieieS in
: Den Jtumpf BEG Ibierss, relIen 8ruit
|, man NIT breiten Spedbarcen tebtnbet.
, glIsSann legt man ben Butsr ;uerlt auf
$ bic 8rult in ben 1ppf, ipelher, tpsnn
n,DsIid, Iuitoidt iein muB. ytab ettpa
, elmer balben Stunce ipenoet man ben
Bratsn anf bic anpere Ssite llnb brailiri
/ ibn 10 fertis. Beim Mnrt@ten 3ieht man
: oaS 9rduter.Bpuquet berauS, binoet Die
{ Spedbarosn abu unS lest tie Guf bic Sdll'
t ieI rings um ben @cssI. 0ie Sauce
c fam man na1 8eIiebsn seben, tpie iie
: seraoe lit, ober audi NIT einem balben
] 2DTfeI ieinen Uteble Ie9iren. 9Is 8si'
, sabe fur bieien Buter eisnsn iid MIR 9e'
4 Ibmprte 8artoTeIn unS perlbiepsne gan;
, iauber angeri9tets Salate, aIs 2atii9,
Gnpipie. 8rehe &C.
8 Die reberbleibIeI bonn Huter Iaiien iid
2 gang portrefTIih ;u einissa bIbi4en @s'
: ribten perirenben. Sin eeihiftsr Dor
idnsiper Iabt msiit bic Beine .unb 2sulsr
2 Ses goseIS Suriid, ipenm er aubsrS mil
, Brult, 9oIs uno 5liissln bic Gner bsfris'
bieen fann. Bon Der Garcaiie lDis mar
: am ndbitsn Gage ale fleinen Tleiid,
= reIthen iorslam nb, bade aIaoann ni,
: Enoden re1t tlein uno Sebe oiele mi
2 Wur;eliperf unp Der entfsttsten iibris &C.
Z bliebensn ButerIauce an aur Gr5ielune
Z elmer fursen 3raftbriibe. 4ie isbr fIelr
8 sel1nittsnen @eiter 0sbe man alspanr
9 nit einisen aapsrn, YerI3pisbeln nno Oi,
: ourdgsitribene Briibe, 10 oab Elm fsinei
9 Naeout sntitebt. Bon ben asuIen uni
: Bsinen bat man bas Gleiid IN finger
: itarfen Iansen Strsifsn b<runtsr seihnit
: ten (Ois ano9en bnpon iino elsiHfaui
nit Der Nriibe gefpdt). Diele Stld
nal5s man nun in 81 nnb seriebensn
RdIs, in ben man Elm iueni0 Cayenne
pftftss mii4t xnu brats iis als