The Opelousas courier., 1882-04-08
Les Eufs.

On coutume de dire que la
Violette, cette simple feur, est
le signal du depart de l'hiver ct
lie retour des douces brises /; il
serait juste de direSque les per-
miers eufs frais de- Pannee an
noncent 6galement lie retour des
beaux jours. C'est ordinaire-
ment quelques semaines, quel-
cues iours meme avant les pre-
miers indices de la belle saison
que les poules commencent a
pondre.
Toutes les personnes qui ont
pavantage de posseder une
basse-cour vous diront avec
quelle assiduite elles s'y rem
dent, chaque matin, pour voir
81 l'muf tant attendu est enfin
arrive. ct quel plaisir elles
6prouvent a le prendre tout frais
sur un mid de paille.
La poule a pondu! Cette heu-
reuse nouvelle Sc repand vite
dams la maison, ct c'est q qui
prendra dams ses mains Get 9uf
encore tout chaud.
Innocents plaisirs de la cam
pagne, quelles douces juissances
/ ne prouvez-vous pas, meme aux
hommes graves, qui, oubliant
leurs preoccupations, trouvent
un reel plaisir a Sc livrer a ses
simples delassements!
Horace lui-m6me ne dedai-
gnait pas de s'occuper de la qua
lite des eufs, ct veut bien nous
apprendre que les 9ufs longs
sont les meilleurs.
Bien que l'Huf ne renferme
pas, CONNIE lie lait, une grande
quantite de matiere carbonnee,
susceptible de donner aussit6t la
chaleur, c'est neanmoins un bon
aliment, puisqu'il foGrnit a l'e-
volution du germe quill renfer-
ME les clements necessaires. II
nourrit bien, Sc digere efacile-
ment, ct convent aux GONZALES
cents, aux vieillards, aux en-
fants, etc.
t Les eufs de poule sont les
meilleurs; ceux de faisan pas
sent pour etre plus defeats; i
en- est de meme de ceuX de Ia
pintade ct du vanneau !; NAL.
heureusement il nest pas tou.
jours facile de sen procurer
Ceux de paon sont generalement
estimesdes gourmets. Danspan
eienne Rome, on les payait jus
qua cinq deniers (deux francs
la piece. Les moins bons sont
les eufs d'oie, de canard, dt
dinde, etc. Un des eleyes dt
NJ. Pastenr a. d6montr6 que Pal
iteration des oeufs etait produitt
uniquement par le deyeloppe
ment de bacteries ct de gibrSoa
| a l'interieur.
Quand un oeuf est q TAI
libre, il Sc produit par jour,
travers la coquille, une eyapo
ration d'eau de trois a quatrt
centigrammes. Oette perte quo
tidienne diminue la densite d.
l'oeuf ct permet d'ensfaire Pessai
soft en- le plongeant dams un'
dissolution de sci marin, on
Esurnage lorsqu'il est vieux, e
od il tombe au fond quand il es
frais, soft en- le regardant a Il
!. lueur dune bougie ; en- ce cas-
lie fuide transparent laisse III
vide a la pointe forsque Poeu
ln'est pas frafchement pondu.
Pour conserver les oeufs frais
Iplusieurs moyens ont etc EN-
ploy6s /; on peut les METRE dan
, du sable fin, dams din grain, o.
les couvrir dun vernis imperme
, able. III faut 6viter de les met
tire dams de la cendre, qui q Fin
convenient d'attirer Fhumidite
on dams du son, ce dernier etan
trop chaud ct pouvant SO cou
, yrir de mites. LIE meilleur moy
, Ell de conserver les oeufs frai
est.de les plonger dams dc l'eal
de chaux ct de les tenir dan
une cave a temperature cons
tante.
81 Quelques personnes mont pa
de plus grand regal que de prem
/ DIRE les oeufs sous la potlle ct d
les humer toute chauds /; ce son
les oeufs dor, disaient les Ro