The weekly Thibodaux sentinel and journal of the 8th Senatorial District. [volume] (Thibodaux, Lna. [i.e. La.]) 1875-1898, 1881-03-12
THIBODAUX. LM1, SAMEDI II MARS 1881

au dl,phragrame ct au muscle
outurier, l'ani;nal est saGf! Mais
qaand la bette est depec6e en- uu
nombre considerable de morceanx
quand il s'aglt de rechercher le.
kystes dams .ies preparations cu
l!naires varides la besoghe d.
Went lmpoSS BILE en- pratique. 15,
600 IL lspecteurs, MY s"f1iraient pas
en France N. En- Prusse, ma
gre l'examen de 1000 inspec
tears, il y a eu Ell 1873 de nom
breux cas- de- trichinose. A Ber
lin, 1O2 persounes ont etc inftc
tees ct 8 ont succombe.
Est ce que, meme en- France la
viaude gui nons vie mt h'Allema
gne nest pas presque tOujours ac
compagnee dun crrtifica! de Fins
pecteur off iel coMstatant que la
viande es, Saline ct lie content nj
cysticerqnes III trichines : De ce
! cote on pourrait Se crOire prOtege,
ct dependant Oh IA tr"uve des tri
chimes dams ceS viand.S inspec
tees. L'inspec'ion ne fait done
pas disparaitre le danger.
Ii nous Spnble que tout ce que
l'on pOnrrait snuhaiter II Paris,
c'est l'lnstallatlon dun laboratol
re central d.eXamen ct de con
tr0le Ouvert Il tout le monde, aux
marchapds cOmme aux consOmma
teurs.
~ nOtre avis, les measures a
prendre pour conjurer le danger
sont tout antres; /; l'experience ac
quise les deslgne Ell quelque sOr
te du doigt. La trichine ,ivace
est tu6e supplement par un balm
de quelqucs minutes dams de lseau
sucree Ia trichine enkystee est
bien .autrement reSiStante derrie
re son abri epais eft 4uelquefois
calcaire tOutetOiS. une tempera
rature uu peu prolongee de 20 de
greS Ia met pour tOujours bors
d'e'at de sOrtir Ne sOn kySte. On
II meme dit a Turin que GO de
greS sutfisaient Jaime mieux le
plus que le moinS 1T ie demand+
rails volontlers, pour sranclier le
debat, 70 desre~. A ce,te tempe
raiure, les parasites on vecn, ct
le cons, ma!eur est Samve. Done,
premiere meSnrr nsempi"ver que
de la viande de pore, jambon, lard.
ETC., parfaitement cutie. Est -ce
vlaiment 6,re bien exigeant Et,
pour ce faire, he pas perdre dc
vue Ia vieille recomm 'ndation
les Vatels francals:" :" La cuis
son exige un quart d'heure
par livre. Un njambm d. 6 kilos
qu'on aurait fait bonillrr quatre
haures deviendrait absolument in
offensit, alors meme qu'il renter
merait beaucoup de trichines.
PuiSqu'il s'agit dune simple qnes
tion de cniss II, le consommateur
peut done sc gaIantir lui meme con
tire l'intection.
SecOnde mesure maintenant.
moius certaine asSuremrnt Que la
premiere, mais cOmplenentlire; ;
ellc conrerne les debitan,s. D'a
pres une jurisprudence etab!ie ct
sanctiOnnne depuis longtemps Ell
France, les charcutiprs SOnt res
ponsables des elnpois0nnrment>
produits par les viandes gu'ils ont
vandues. Eli Allenaagne, OH la
lol est la meme, lis ont fOnd6 des
caisses d'aSsurance muluelle ills
ont appris Sc servir du micrOs
cope ct IL reconnai,re Ia trichine.
Pourquoi ne rapprllerait on pas
aussi en- France aux charcuticrs
ct debitants, la responsabilit6
aui leur incombe : II serait facile
aux marchanis d'examiner leur
viande avant de Ia decouper Ell
morce ux ct d'y constater Ia pre-
scnce des trichines.
Csest pcnrquoi, ELI resume, nous
croyons qu'au lieu d'avoir,rec0urs
Gu l'6tat des chooses aux mesures
81 graves de la prohibition, il est
preferable de s'adresser directe
ment au public int6ress6 il fau,
avertir la populatioa par tous les
moyens que la viande de pore
pcut porter avec ellie des germes
de ilaladie, ct que pour sc sous
tralre Il tout danger, II ne fant j.
mails la manger crne Oh peu cutie
II cOnvient, au c0ntrai,e, de pou'
ser la clisson aussi loin ct auss
longtelnps que possible.
II faut rappeler enfin aux deb
bitants quits sont absolument res
Lonsables des cmpOisonDement'
produits par les viandes quill
vendent.
Ces simples recommendations
: r6p6t6s sOnvent sonffirOnt san
, doute pour tenir la population q
! eveil c0ntre des accidents Qui, ju
qu'ici, dams notre pay 8, sont re
! ties fort henrense'nent plus im'
r;.oiras ono r6pls Mais lie pass