Minnesota stats tidning. (Minneapolis, Minn.) 1877-1882, 1880-05-20
Fr6goT och svaI..

AOA Z HkhssseAA ~
apartis kandidater. (Forts.l
F,r6gor ooh svar.
!. I ,n:r 173 af M. s. u. frzgade miss
A. B. J. Spencer Brook Fhuru den L
Sverige begagnade kummin- eller;
.kryddosten beredes. vi stallde ]
samma hummer en- uppmaning till
svensk-amerikanska husm6drar att
afgifya syar pa fragan. Ingen sadan
har mellertid latit h6ra af sig; men
hr s. Anderson Springfield, Brown
county, har benaget gifytt oss f6ljan-
de yarderika underrattelser:: ii
= Jag kan yisserlig gen icke raknasmigs
bland amerikanska husm0drar. men
sanda torde jag fa ha den aran att upp-
slysa eder ON hur den 8. k. kummin-
osten tillredes. -, r.
Med kummin eller kryddost, som i
Sverige begagnas, menas troligtvis
den 8. k. Hollaudska kumminosten.
Denna ost beredes af fullkomigt s6t
skummj6lk man Dor darf6re ej lata
mj6lken sta for lange fore skumnin-
gen, for att utpina graddan till sista
droppen. En- del af mj6lken uppvar-
mes kitteln till omkring : 40 gra-
der Celsius, slas darefter till den 6fri-
ga ystkaret, sd att all mjolken far
en- varmegrad af omkring : : 40 gra-
der Celsius. ON sommaren anvandes
ingen farg; vintertiden tillsattes en-
thesked till 90 80 kannor mjolk.
Finnes frisk och god tjarnm6jlk. ia
ges daraf l kama till IL Is k:r.
skummjolk, tjarnmjolken slas yst-
karet straxt fore l6pet.
Man tillsatter sa mycket l0pe, att
miolken l6pnar pa ] till4 timme; &C.
nom omroring inblandas l6pet val i
mj6lken~ Under kali vaderlek lagges
lock pa ystkaret under lopnandet.
Mar mjolken lopnat, So att ostmassan
latt slapper ystkaret och vaslan af-
skiljer sig med gr6n farg, i.sonderrores
ostmassan med ostbrytaren (kracklan)
omkring 10 Is minuter, till dess
smastyeken aro stora som arter eller
wicker och far sedan sjunka 10 a Is
minuter.
En- stor ost-duk hgges sedan ,6fver
nassau och tilltryckes, sa att vaslan
kan af6sas, utan att ostmassan med
f6ljer. Da So mycket vasla som
m6jligt, salunda blifvit afost, aftages
duken, ostmassan genomarbetas med
handerna, ystkaret stalles pa kant,
duken lagges ater Diver och den vasla
som tranger genom, af6ses. Ar yst-
karet forsedt med kran eller tapphal,
sa aftappas vaslan genom en- sill. Du-,
ken aftages anyo, lagges j. Ell balja /;
ostmassan lagges i duken, hvars snib-
bar hardt sammandragas 6fver den-
samma. Duken med slit innehall lag
ges sedan pa en- spjalstallning 6fver
en- balja, eller ock pa ostbordet cit
stort ostlock SAINT 10 lispunds
tyngd palagges. Da vaslan efter
S a 10 minuter slutar- rinna, af-
tages tyngden, nassau tilltryc-
kes med handerna, yandes, hvar-
efter tyngden ater palagges. Mar
ingen vasla mer afrinner, afyftes
tyngden, dukens snibbar uppvikas,
ostmassan- genomarbetas med ham
derna, snibbarne sammandragas och
tyngd palagges, b0rjan 2 a 3 lispund
sedan skarkare, S a 10 lispund.
ON ostmassan, mar vaslan ater upp-
h6r att rinna, kannes vaslig, So arbe-
tas den anyo med handerna och pres
sas pa samma satt som f6rut, men ar
den torr och fast, ss aftages duken,
nassau lagges i det pa kant stallda
ystkaret och s6nderarbetas med ham
derna. Da den blifvit en- gang &C.
| nomarbetad, tillsattes salt, kubik-
tum Il jumfru) vid ystning af 25 k:r
mj6lk. Darefter arbetas ostmassan
eytterligare, So att den blir mycket fin,
ungefar som risgryn; saltet blir pa
samma gang inblandadt. Finnes ost-
qvarn for massans s6nderdelnfng, gar
denna sd mycket fortare. Da ostmas-
sana ar tillrackligt fin, lagges af den
samma i botten pa ostformen ett Ia
ger, TX tum tjockt; 'lika mycket af.
tages for att sedan bilda ofre ytan at
osten. I den 6friga NASSAU inblandas
lamgkummin, 2kubiktum vid ystning
af Is kannor-; vanlig s. k. smakummin
anvandes 81 till denna slags ost. MAI
kummin blifyit val inblandad. lagges
1 nassau ostformen pa foijande satt
f6rst lagges ett lager :ostmassa l
tum tjockt, darpa utstr6s kryddnejli'
kor, som. f6rut legat en- timme i vat
ten och sedan sdnderskurits man till
ser att inga nej1ikor komma sjelfvs
.kanten af osren, de intryckas ! mas
san med fingerspetsarne; ater palag
fges ett lika tiockt lager ostmassa, dar
pa nejlikor o. 8. vs.; till dess all der
med kummin blandade nassau blifvit
Elagd j former !; ,ofvanpa lagges nu till
den f6rut aftagna ostmassan, ! hvil
ken inga kryddor inblandats., Massal
packas ei .utan lagges tamligen lost ]
formen. az kubiktum kryddnejli
4 kor atgs ,vid ystning af 25 kannol
n mj6lk. ~. y
{ Ostformen stalles nu en- timma Of
! yer en- balja, hvilken man slagit
i varmt vatten; en- stor duk kastas Of
u yer for att behsna varmen. Sedal
| stalles osten en- timme utan duk /.
Esvag press, hvar efter den vandes, "a
torr., duk och sattes ater i starkar
4 press. Torr duk omlagges ytterliga
i Ere 8 ganger samma dag, ungefar hva
/ 3:die timme. F6ljande morgon tage
!. osten ur pressen, former och duken
! SAINT stalles ett dygn utan duk ocl
], formi svag press !; den vidgar sig hal
i ipenom &c sidan sa att denna bE