The weekly Thibodaux sentinel and journal of the 8th Senatorial District. [volume] (Thibodaux, Lna. [i.e. La.]) 1875-1898, 1879-04-05

Get aNNlvPrSalre Se CeFnlleEd
par une granhe soiree d,nslnte !
donnee a Ia sale WaUerley par Ia
compagnie Home Hook and Lal> !
der No. l.
L'ECREvIsSE. -Vieille c0nnais.
sance des g"nrmets est press6e
de nous ren'lre visite cette an,
nee. LIE delicieux crustace ma
rien per.lu de sa fine saveur ct
nous pouvons ravancrr hardi-
ment pour Ell avoir gohte. Et dire
quill y il des gehs qui affrcte t
lie mepriser l'errrvisSe Est-il
rien qui puisse rivaliSer Il. &c les
bisques ravissantes auxquelles sc
pr6te 81 ccmplalsamment Get al
mable cru>tac6 h lonsue queue !
kien, 81 CO nest quplqu'autre pre-
paration cllinaire a laqneIle l'e-
crevisse veut bien y contribuer
da sa per>onne. Vous n'avez ia.
! mails pent 6tre quite le fOie DE
cre.isse 7 C'est un DIES NETS les
plus remarluables que r6crevis-
se ait donn6 Il la cuisine fran
caise, un NETS invent6 IN Alsace
depuis longtemps ct qni a fait
/ lentelnent son clemin. Nous al
Ions Ell donner Ia recette II nos
lecteurs ct lf recomnan'ler tOnf
par;icniierement au Clnh Castro
nomi4ue, don't nous de:irons de
snnt 10. lie rapide Advancement.
Dams ia distribution lie sea ia
yeurs, la nature IL cts gensreuse
enveYs nous par la profusion avec
laanelle elie IA dote nos eaux de
magnitiques ecrevisses, propres,
grasses, deiicates.
s.Comnent le definir II carac
terisers ,'est ecri6 ua epicnre ze-
! Ii. Ima.inez.vous 'e .tois gras,
mais el,.bor6 naturelle,nent par
une ecrcvisse gigantesqne, que
} l'lnagin ,tion senle pe"t rever, au
lieu du fol gras que ron tire de
. l.oie. C-tte composition artlstl-
} oue, Oh uominent lea aro.neS par.
: ticul!ers a l'ecrevisse, devipnt une
substance, un corps, nne chail
nouvelle, savonreuse, fondante ct
inconnue, qni MA ancun analogue
dams les productions spOntanees
. lie la nature" LIE foie d'ec1evis
, se est un met de gourmet :jamals
il ne jouira de la waste popHlarite
de la choucr0ute. G. st un plat in
time, qui demande a 6tre appr'
/. ci6 ell petit comite par des cru
dts de la science culinaire. II est
a dsailleurs, dune creation tres diff
. cile il exige une vive so'iicitndr
, il ne reussit pas touionrs. tan
!. sen faut, mails les debris m6mes
= rassurez vOus, en- sont exqn's
/ lis sont capab'es de satisfaire le
4 exigences des critiques les plu
autorises, des fourchettes eme
D rites.
= Pendant un tres long espace d
. temps, la r cette .lu fOie d'ecrevl
sc a ete un secret gard6 relig
eusement dams qneiques rarrs t
milles privilegiecs. C'tst IN Bou
l. gnignon, ce!ebre h6teIier, q"i
< divuIgue le mys'ere dams
9 cours du dix haitiene steele.
} faut lui Savoir gre dune revel'
IL tioa qli d procure a la pAuvre h
:. mamie Quelqnes moments he'
le reux, ct qui ma ere cruelie q';,t
= vers isecrevisse. A sou exempt
"a nous cOi,Siu6rOns CONNIE un Il
} voir de faire col,ia1tre nrbi ct or
81 la re:rtte du foie ;i'ecrevisse. El
81 est ti:6. dune slettre dc Nine NJ
"a sh. i'm, la femme dun des de
- m,ers representants de l'Alsace
O. lsAsStml,Iee rationale, dune
70 mable dame qui. CONNIE NOS ch
10 NANTES Cr5oles, ne deuaigne p;
d:uperer ellie meme dams les G
u constances solennelles. TranS(
vOnS:
., "Pour nm plat de six prrsonn
o' voici ce que j'empl"ie 30 eel
Ia visses, un quart kilog, de b'
J beurre, un litra de 'ait ct
:. eufs ; un peu .:e cibonlette f1'
A. 81 Pom II en detes;e pas le g"1
>. La methpde d'executinn est
~ ~ suivante a'r;scher la queue 4
"u ecrevi>Ses viyantes, piler
CORPS dams un mortler, mrttret
to pate dams une casserole av
o' an huitiene kiiog, de bearre,
poivre ut da sci, ct Ia t.'urA
i! !.cs - jusqu'a ce qu'elle soft DUN bt
50 rouge puis yous y verse; le !;
2S C'est la premiere operation.
Use hisse cuire le tout, dullceme
are pen la At u,,e demi-heure. jail
es. oubller de vous dIre qn'on p