davidaulloa/AmericanStories huggingface dataset:
Der Deutsche correspondent. [volume] (Baltimore, Md.) 1841-1918, 1877-11-19
Sernttf6te 9epefd)en aus gietu=
MnrP

N,,e no 3 Off, 18. gtOuember. - Sob ers
Ofinete geitern su 1923.
- Baron Blanc, Der italieniihe @eianbte,
fam poraeitern Qbeno auf beu 0antpier
rSotbnta" bon 2ioerpOol bier an.
- Ser 0ampfer .SoQauo" fam beute BON
2onbon bier oil ullo bra6te bic aus nelrn Der
ionen beftebenbe Munni9aft Der. amerifaniz
lden Srtgautine Deborah Sc Soule," pel6e
i'm itntenoen 3uitanOe auf bOber Gee bon Der
ytannidaft aufgegebeu tuuroe. Inter ben Sc
retteten befinoet ii6 Die Satin oes Captains.
- 9lle aus europa bier anlaugeubeu Sabrz
5euge bringen 8eridte iiber fiir9terlide Stiir>
ME auf Dem atlautiiben S3ean.
= @eitern itnb Die fOl9enben fiinf 0ampfer
bon bier na6 europa abgefabreu: y@itp Of
Srudels," y@tbiopia," v0tepublic," u6ania"
nnO UOiolel,"
Ser Dampfer v|6ollanb" it geitern bon
Gonoon bier angefommen.
- Der 0ampfcr r6erOer" 1T 9efern bon
9amburg bier etngetroHen.
= Son 5abauna traf beute Der 0ampfer
y@lpbe" bier ein.
= Son 0totterbam iit beute Der 0ampIer
pgS. u. Sd]alten" bier an9efontuen.
Der Deutsche correspondent. [volume] (Baltimore, Md.) 1841-1918, 1877-11-19
&altimore, NeD. Montag, ben 49, Nobember 1877
M1fSGter t1rrhnffefA

Nem Yorf, II. gou. = Sames 6.
@risbt, 8id. Sepmour, 5ranf MOrris, SEQ.
Sbompiou, alias aerrigan alias rSriif
8om," @bas. S. CLAYTON unb Senrb Sep-
u1our wuroen beute abenb BON @ebeimpoltsi-
ffen inter Der anflage perbaftet, Siinf= unt
3ebnboGarnoten Der yNationalbanf bon Sa=
mao qua" Cga.) 9efdlidt 81 babeH. Die ange-
flagten fnb BON nlehreren 9aOenbefttern ala
Yerionen irentifiSirt iporoen, tpeld|e fali6e
9toten perausgabten, nno man slaubt, genii=
aenoe 8epeiie in 6duben 81 haben, nm Die
@eiansenen su iiberfiihren. 8risbt mar bis
Dor &ursem Elm angeiebe1er Mann nnb ber=
porragenber 8smperenster, ersab fdl jeood]
ieit einissr 3eit bem 5r1nfe. 3rpei Der Sc
faugenen iirb notoriife Sai4enOiebe. 0aa
i'm llmlaufe beftnblid1e falid)e 9elb auf Die
ertpdbnte Sanf ioa itd auf iiber $55, 900 be
lalIfen.
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General GScobeoo fretgeiproG)ett.
Gin aepbrfeiater 8td,ter.

3 o 10 n b TIE, 2eT., II. JfOD. = Oel
8ro3eB gegeu ben @eneral @scobeoo uegen
&erlebung Der gteutra1ttdt8geiete bat nit
6reiipre6nug bes angeflagten geenoet, inoenl
nt1t erlpieierl iuurbe, baB Die bon linn ange.
worbenen 1eute tbatid6lth 81 elmer SupaTOr
Merifo's perlpenpet weroen iollten. 8abrene
Der 8erbanOlungen fieleu eirige Yeri0nli6fei:
ten snii6en Dem 9tidter 0torria uno Srn
8uiiel, bem anualte bes lngeflagten, Dor
uno bieielben batten Sur Solge, baB Stuiie
nad gertagung oes @eriftS ben &ifter au
hpr Gotrnf,e nhriRinte
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elm S6war3er, auf Samuel @urrett, @ofe
Wtarie 6. 8Oplep, cine S9marse, auf ben
Neger SbomaS 0uinu, Gage; Sannie ga
tsrs, eine S6war5e, auf Die gieserin Siabslle
Stber, l gSode; Gecil GSroB, Elm S6warser,
aut bic 6arbige anna queen, 10 Gage; Stes
pban Sopce uHo 6rant ScOtt auf Den Boltsis
fen Price, ie gBo6en.
9eute Iol tol9eHoeu fiinfSebn, pegen Sn<
mIlteS IN benz GamOensS sStrasell= 8ahnbofe in
&ntlageitanb oeristten 8erionen Der Iro;es
9emadlt perOeu: &ouiS g8oo0n, Sames 2eon,
Nfartin SanOrehle, Charles q. 2us6n, Ehoz
mas gtolau, 9llbert @lapton, Sobn 8rent,
gSm. Srem, SbaOraf s. Ulerrid, SEQ. 9eib,
9enrp 9. @oOf, SanteS fitzgerald, alias @ons
ner, 28alter Sefmeger, S0banu Soner uuo
Sobn gSelIb.
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SD0eS1ttfhefl.

Ofontpelier, ST.. II. 9tou. - 9a8
Oberaeridt bat Die appelation I'M Yroseiie
oes @attinntDrberS 9(ia Wa9oon pertporien,
uno Der 9eetere 1T gum 9oOe perurtbeilt NOR
ben. Die 6inri6trug lit aui ben 4. iSreitag
i'm Nopenlber 1879 feitseett. Der 0t6roer
io0 18 Monate Der 3nii6en5eit bel barter
3manssarbeit uuo MOnate in @inselnbaft
subrtnQen.
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Bancroft eines prpntnenten oemt:
fd1etf Snt6fttteS.

Nem 9orf, II. ytop. = Die 4nmdlte
oes 6rn. &onrab 8oppenbuien beantragten
berte i'm 8unOesgerifte gu 8rootlpn, baB
bas @eihdft ibres Slienten benz @oufur8uer.
fabreu iiberipieen peroe Die 9lftipa belauz
fen itbt iolpeit ermittelt, auf $3,52l ,856. 80; :;
Die Yairua betra9en 81 ,3O8 ,3S8.38. Inter
BEN gaiiipa befnGcn iidb $500 900 in g2oten
Der y5luibing-," yNortb< b<Sbore" unb ,,@en=
tral=Sabn." gSie bel Die aftiua realtiirsn
weroen, iit uugewiB. t6r. Boppenbuen lieqt
ieit IS 0tonaten tranf in Oeuti9lano barnte=
Der uno oerliert nit etuem Sflage Die 6rii1te
ieiner langiabrigen Dtiibe unO 9trbeit. Die
9lQubiger itno "a an Der 3abl.
Der Deutsche correspondent. [volume] (Baltimore, Md.) 1841-1918, 1877-11-19
Sie 1tnrnben tn Der ,seeets Wtiae"
BET Sed0tpDD0. S.s{.

Seabip Dob, S.=S., II. gioubr. - Die
Soloaten, fpelde bonn @eneralSberibau bier
her beCrbert tpurben, I'M bem S9erifi Sullod
sur gSieoerberitellung ber Srbnun9 in Der
yaeets> >0tine" bebiilflih su ieiu, beftnOeu ii9
jett III 1lnnltttelbarer Rdbe bieies Blates,
Die Situation in Der Mine 1T uuperduoert.
Die Arbeiter baben bas @rubentperf nod in1=
tler III ibrem 8eiite unb neroen bon bem
3alfsiaerlff nnb ielnerMannidait idarf iibers
rpa1t.
Sberifi &ul1of unb leine @ebiilfen perbafe
teten bente Iben6 bier Gtrasenrdnber in Der
gtdbe Der Wiine. Oieielben nennen fid Comp
Baitor, 5inn Dapis, u. 9. Sancamp unb
eawrenee Booobal.
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Scr 9a,npfi6iToteb spranslt.

Nnebec, II. NOD. = Der OanlpFdtt1z
bieb, Der iett i'm bieii9en 9efan9niiie ittt unO
einen 8roseB pegen Der geraubung Der Yai=
iagiere auf bern0ampfl6ifie . .@ircaiiian" sll 9e~
.iudrtigen bat, ilt ben anerifanildlen @ebeinl=
polisilten unter benz ytamen Sprunglt be-
fannt. @r iit ein beriihttgter Dan1pflfiff-
rauber. Yinferton's @ebeimpolisiite in Bbis
labelpbia arretrten i'm wegen eiler in 1876
piers ySuinuis." 3par purbe er eingeiperrt !;
oa man aber bas geitoblene gigentbum in lei
nem Seitte nidt fano, 10 muBte er entlaiie1
meroen, gr bat in 9iperpool, 2iiiabon, Spa=
MEN unp anberen Bnnften operirt. Sprung=
Ii ober Springler, tuie er iif nennt, beiratbete
in Yhilabelphia cine 9merifanerin.
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Gin Wiuietttt 01tr6 efmftarsenoe
Wt0ttertt aeffriimf,terf.

St. Z Oh 3 ~. WoDember.- Wfit-
tag, wahrenb arbeiter i'm 8egrifie iparen, bic
Mauern oes fiirsli9 etngeaiderten 6unt'id1en
@ebduoes umsureiBen, itiirste Die nBrbiidae
Wauer pl6tlidb mad AuBen nm unb sertriim-
merte Stone'S Muieum bonn Da6e bis an
bas Suilbameni, DGirenb bas ndfite @ebaube
ebenfalls am Dade beiddbigt pnrbe. @ladz
lider @eiie ruuroe Niemaub perlett.
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Wtoroprpaef5e In 0ottspiIle, 0a,

YottsD lie, II. gtoo. -Bat. Quinn,
dngeflagt, feline Satin ernlorbet 3u haben,
tpurbe beute bes Norbes i'm sipeiteu @rabe
iiberfibrt. Gr bebauptet, Die Srau irrtbiim=
lid eri9ofen 5u babem, iuoem er ite fir einerr
@tnbreder bielt.
Der Yro5eB gegeu Bud 9onnellp, tpel6er
an Der @rmorbun9 Der S5. ShoS. Sanger
unb gSm. gSren betbeiligt sepeien iein lol,
mirb iofort er0finet tperOen.
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Ste Sanffrafe tit 8eaoitt9, 8a.
St0rttl0tf attf cine 8oftf.

Reao1ng, Ba., II. Nop. - Die bieiiqe
gGrlte 9ationalbanf" bat gegenmdrtig einerl
Sturmlanf threr @ldubiger auS3nlteben, uno
elne groBe Menidenmen9e lit Dor Der 5biire
perlammelt. 0tebrere beruorragenoe giirger
oepontren @elo in Der Sauf, nm oas 3utranen
mteoer ber3uiteQen, mo eine an Der 8bitr all
gelhlagene, BON reiden @ei9dftslcuten unterz
3etd)nete gfOti3 garautirt Die prOmpte aus5ab=
ling aller Oepoiiteu,
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Sduffauiuteufe.

ytewart, us, II. NOUember. - Die
Peoples SaOiu9s Sanf," tuel9e in 1871
gegrinbet ipuroe, bat falirt. Die Yaiiiua
betrageu rngefdbr $4,000, wGbreub Die af=
ttpa binrei9eu iolleu, nm allie Sduloen su
beden.
Cincinnati, II. gtop. - Die 8anf=
ftrma Stnnep & Comp. 81 8Ortsmoutb, o.,
iibertru9 beute ibr geifaft all ibre @ldubiz
Ger.
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Die 0ettmabme oes W6roers 8ano
ttt ct. SoutS.

ct. .0ouis, II. gtop. - Boli;ift 8btte
unb Der MSrber &anb beftnben iid Seioe ani
Der 8eiierlng unb iperben ipahri4etnli6 ge=
neien. Ole6rere 8iirger bon ct. @lmo, ST.,
beiu9ten &anb beute, waren ieoo6 nid)t i'm
Stanoe, benlelben poiitip als ben 0tann gu
ibentiisiren, rpel6er Die Worbtbaten an ienem
Srte besing. gs eriitireu ieOod CUTE @riinoe
al Der Innabme, baB ct bic re6te Berion tit.
&anO iagte beute einem Seridtertatter, er ici
su @unifen elmer glei6mdBigen @crtbeilung
aGes Gigeutbnms uno babe periudt, ieine
Srunbidte tbatidflid aussufibren; er babe
i,n nergan9enen CONNER 81 6duier beraubt
uno etrpa $1,000 3uiauuen9sbraft, nit pel7
MAIDEN toollte.
Bob oes @oIisiften xsbite.
ct. t.2ouis, IS. gob.-Yoll5ift 8bite,
luel9er am letten Sreitase bon Oem MDrber
Hanb aeidoiien iuuroe, ftarb bente 4beno.
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sas aelbe steber In Saesouptflc,

@esenpdrtig liegen nur fituf Berioneu in Bic
Ter Staot am 9elben 5ieber oarnieber, unO
oieielben merhen mabri6eiull6 lammtll6 9e=
neien. 0aS @etter lit fiibl.
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Ser 9l1tsiak Il, WetuzD Dprf.

Nem=Dorf, II. gfouember. Der .Sunz
ban Mercurp" perDffentli6t morsen einen arz
tifel iiber Die Ginifleppung oes Insiabes
ourd Gbineien aus Californian. Sin 8e=
ri9teri itatter bes ermdbnten Slattes mill einen
ebinelen in einem Senementbauie an Der
SarteritraBe seieben baben, fpel9er an iener
arantbeit i'm Sterben lag. SIM 6ineftl6eu
9olpltale louen 5tpei &inber bon irl1nbi!d)-
dlinetlfer abfunft ebenfalls am ansiate lei.
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Meuteret a,.f et,,en oe,ttid)em s@iffe.

u en- OrIea IS, II. yfooe nlber. = NnI
eianete iid beute Utorgen cine Wteuterei. Sr.
Strider, Der Captain, 6efinOet fd) in oieier
&aiiite eingeidloiien, wdbrenO Die Wteuterer
ii6 oes 6abrseu9s beind6tistea. 0erS9leFp-
oampfer ~abita," meld9er oas S6ih i'm
S6lepptaue hattie, brafte Oailelbe Dor .antsr,
uno Siilfsmariddlle iino iebt bon bier aus
uuterfuea8. urr bic Meuterer III perhafteM.
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Ynlturfantnf In eittem 3md,tf,attie

8oiton, II. topember.-aaplan Speure
bon bem Staats5u6tbauie if auf Sefebl oes
@ouperneurs abseiett lporoen, neil eT ii6
Der @infiibrung beS fatbOliid)en @ottesoten=
ltes in Der anitalt mioerlebte, unb neil er
iortwdbrenb nit bem gSarbein i'll Streite lag.
Der &aplan bat mebrere 9lntlagen gegen ben
Snipeftor unb ben gSarbeiu beS GefdHguilies
erhnheu
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2sas Der S,tnoesba,tptitaet.

Ste Smuloeu Der er"pnctNc:y3aDneu."
gS q b ng t 0 II, Is. gtopember. - OaS
Suiti; -@ontte bes Seuats mar 9eitern ldngere
3eit NIT Der Trage i'm Setreff Der S9ul-
ben Der yYacific @iienabnen" unb Der be-
iten Metbooe Der Silguns oerielben bei6afz
tigt. ST. Storrs, Innalt Der v@entral. Ba=
ciitc -Sabn," uno Braibeut Oillon BON Der
yllnionzY YacificeSabu" brahten Qrgunente
gegeu Senator Sburuan's Sil9unssfonosbia
nor. Die Slll rpirb ddifenS I'M Semate 5ur
Sorlage gebratt merben.
Sanfus Der repnbIifauiit1en Senatoren.
Die republifaniI6en Senatoren bielten qez
fern Na6mittag einen @aufus uno pernab=
men ben Serift be8 Counties, ipeldes am
iebten Sreitage eine @onfsren3 nit bem Brdii<
beuten beSiigli6 oeGen liioli9er Bolitif II. IN.
hattie. @s uuroe piel birl- unb berssreoet, je=
bod legte f6 BET gSeiten nidt 10 ptel Bitter
feit oil ben Sag, alS pGbreno beS Gaufus in
Der pori9en gSo6e, uno bic Wtit9lieber id)iez
nen Iammt unb loubers geneigt al iein, Dor
Der tSauo Nidts in Der anaelegenbeit su
tbun, iouoern bic lpettere @ntpidelung beriel-
ben abSumarten. Die Grnennung Derihiebez
ner lliolid,er Oenofraten 81 Ieiltern muroe
als etne iebr nnueiie OfaBregel beseidnet,
pdbreno man Die perlDbnli6e Yolitif bes Yrdz
iibenten segen ben Siioen i'm Nllgemeinen
bil1igte. Die Trage i'm Setreif bes beltrittenen
SibeS fir 2ouiiiana tpuroe ni6t ertpdbut.
Vermiid1teS.
Oas Grefutip=@amits b,r ,Qmerifanijfen
Sploniiations 9eienibaft" peeDfentli1t bic
augaben peri6ieoener 5erren. peld)e Dem
fiir3lif) pablibirten ungiinitigeu Serl4te
iiber sic Sausliffeit Der Hepublif Qiberia su
So(nui5ntin,1S 2mpfeu fni0eripredlpu
Der Deutsche correspondent. [volume] (Baltimore, Md.) 1841-1918, 1877-11-19

4uf BEN ftG6tii SO WGrftenm mur-
ben am Samitage be uafftebenOen 2ebenS>
mittel Al iolgenoen Yreiien rerfauft: Sfieli=
fleiId = Sirloin SteafS 20 @ents, Sorter=
SouIe=S Steafs 25 Gents, Rippenitiide % @tS.,
SaGsaeiid 12 Gents, 5uppenheiId 1O-12
Gents pro Bfunb; meinefleiid-S1infen
10 Gents pro PiuuO, Sdultern 124-15 9ts.,
Nurt 1O-12 Gents, S6tnfenI6nitte 1870
&entS; S6mal5 124 @entS pro YfunO; Salb=
fletId)-9oteletten 20 Gents, Coins 12-I5
Gents, Shultern 10 Gents pro Yfuno; $oamz
melaeilb Chops 12-15 Gents, SruIt @ts.,
6alsltiiGe Gents, Sratenfiide l24 Gents
pro Bfun6. &artoffeln 20-25 @ents, 3pie-
beln 20-30 GentS pro Bed, W69ren Gents
Oas Sinoel, 8eitSbobnen 80 @entS oaS Bef,
Gima= 8obnen u &ts. pro Guart, Gierpilans
SEN SO Gents baS Stiid, Sobl 2-6 @entS
Der Sopf, tomatoes $50 @eutS pro 8ed,
iiiBe &artoffeln 2O-4O Gents 6as Bed, Ca
lat Al @eut8 Der Sopf, Sellerie 10 Sents
pro 8iinoel. Concord -Srauben 8-15 @ents,
0elawarer Srauben 12-15 Gents pro Bib,
gStnterbiruen 80 @entS bas Bed, GBbirneu
80 GentS pro Bed, Nepfel 20-5O @ts., G-uit-
ten 80 @eut5 bas Bed 8eiBz unS @elb>
bari6 $3.50 Gents oas Siinoel, Qa9s<6or.
reaen 25-4O @ents pro Stiif, tSedt, Gap=
lOrS gum ielben Yreie, groBer 8Odz6iidJ 81
bis $3.50 bas Stiid, Wafrelen 60 @ents bis
$1.20 pro Stiid, @atftif 80 Gents uuO 9lale
80 @entS ba8 giinoel. 6iibner $3.50 bis
81 baS 0uteno, Butter 800 Gents oas
PfuuO, Gier $50 Gents bas OutcuO, Sdie
20 @entS pro Bfuno, @ltrOnen $50 GentS,
Apfelfnen 25-4O Gents pro Outeno. 8utcr
Is @entS oaS Yfuub, 8ebbiibuer So OaS Out
3eno, gSiloenten $1.25-2.50 Da8 Yaar.
8ranb. - 81breno 8oIiSllt s.. Smitb
oom peitli6en Oiitrifte, iotpie bic o{o. g..
Wiler uno gS. Stein pon bier itd) AM lebteu
Utittmo1 i'm 6auje oe8 6ru. Souls Snapp
an Der Marlboro's sSunftiou, bon NO aus iie
ii9 auf Die SagO begeben rpollten, beianSsn,
brad i'm smetten Stodmerfe 6euer aus, mel
Dies, naGbcm eln S6aben BON ettua $500 an'
gerl6tet poroen, unterOrIdt uurbe. 9ur6
unuorffttSe8 llm9eben nit elnem Gibte,
ourh welde5 SletOun9s 9sitiifeln einen S9raute
III Srano geiest moroeu, luur0e Oas 6euer
beruorgerufen. Ser S9abeH lit burf Aie=
fuau5 IN Der n0eutI1en 6euer.Serii iderungs>
Seiellidaft" bierielbit geOedt.
Die Sunft9allerie Der W arp 4 H..
Der biltort den 9eielli 6af t." melz
DIE @emGlOe, 0toOelle beriibmter Statucn
unO anSere interefante @egenitdnOe entbGlt,
mar geftern (Sonnta0 gta9mittag bon IA
ubr ge0ffnet unO muroe bon Oieleui Scrcbreru
Der Stunt bcludt.
Die v@euteuntal=go9e Nr. 7"
beS DllnabbGngi9en Sr6eus Der 5auomerfer"
wobute geitern Dem gotte8bienlte in Der Bat
teriou<S0peae, 8aitor s. 3. @iliou, all Der
Orleans, nabe @beferitraBe, bel. gta9
S6luB bes @Ottes0ienite8 ma6te Die 2o9e Der
Stride cine biibid eingebunOeue Sbel sum
Seld)enfe.
Der Deutsche correspondent. [volume] (Baltimore, Md.) 1841-1918, 1877-11-19
Gass&an0elaber. caSsSanSs5assF; e5@s.saaSsf:s.r,

2Btr bnIten cine neribie6enartge uno umfanareidbe
Sammlung BON 1aSeinrtdtunaS 9GrtfseIn
Deldbe ale neuen SHUTTER uuo Rouitdten in unierer
Btauhe in SPrpitalI u. gergoloung, altertbiintz
Iidlem 1rln Verde Antico), SmpetiaIs Il. fratis
d0iiidJer SroHie umfdBt, alleSeit dui 9aqer
Bir BADEN in ben Breiien aacr ggaaren cine 6eraOs
iebun9 etntreten Iaien. u. y. 5aufojpn & Co.,
Hr. 5, os&iberfnItraite.
Seionoere aufmertiamfett miro Der 8(eirobrens
uno @aseinrbtung geruiomet. CStt3, 2Dtte, ,id3g)
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EaubtttorD.

amiterb NJ, 0.-D., 18. Nopbr.-Safob
Barter, Elm in oieier @egenb mobnbafter 6arz
rrler, murbe beute nabe Oieem Srte als 2et6e
aui9efunoeu. Gr bate, als man ibn sulett
lebeilb lab, ungefdbr $2GO baar unS cine slns
meiiung auf $3.50 BET fif,, Die 4nmeiiuna
befanb fif) nod in ieiner 9ai6e, allein bas
8aar9elb mar ueri9munoeil. Saml. Sobnion
iit als bes UtOrbes usroaftis feitsenou:men
tnnrNp,r
Der Deutsche correspondent. [volume] (Baltimore, Md.) 1841-1918, 1877-11-19
Selesrapbil6e 9epei6elt.
[8erite Der "afociir.en yrefie' fur ben rDeuti6er
@crreipcnoeuteu".
e)nlanb-pepefben.
AZ EottorcS 6Srfrnf3 f,stfsfs

gSaibing II, II. Ncp. - Ser g ena t
mar beute ntf]t IN Stbung.
SSm Repraientantenbauie
berihtete 9(tfins (Senn.) bic 2rmee> Sermiatz
aungsbin uebit Den 4menbements bes Senats
suriid uno empfabl Die SiGi9ung etlifer Der
Announcements, mGbreno er Die Strei1ung Der
iibriseu befiirwortete.
Oas 4n1enoement bes Sennts, ipeld)eS bte
pont SauIe angeuDmrlene Slaulel in SeSug
auf Die Sr1ppen an Der teraniiden 9renSe
ausftrctht uuo perorDnet, oab eine binreidenoe
Sruppenmad)t gum S6ube Der @renSe am
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Der Deutsche correspondent. [volume] (Baltimore, Md.) 1841-1918, 1877-11-19
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Der Deutsche correspondent. [volume] (Baltimore, Md.) 1841-1918, 1877-11-19
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Der Deutsche correspondent. [volume] (Baltimore, Md.) 1841-1918, 1877-11-19

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6. 3. ftsfc, Nr. "a, gt.=gutapifr.
Wsettfdentaare It. I. ~.
Hxeoertd, y. ~. SIR. 40. N.zEre1nnntftr
, 1877-01-26
How to Cut and Cure Hams.

The Farmers Home Journal gives the
following: 1t is important that the
meat, after dressing, should become
thoroughly cool, and this will always be
the case if it be kept over q night and o
day with the thermometer down to 40
degrees. Cut the shoulder blade so as
to make the midd4ing as large as posi-
BILE. Take out the ribs, and your doing
so will leave only the shoulder and ham
with the bone in them. These pieces
should be neatly trimmed with sharp
knife-the ham should be rounded and
cut close at the flesh end; and even a
portion of the bone should be sawed
away, SO as to round off the piece.
Sprinkle over the "heshy" portion of
the ham as much powdered saltpeter as
will lie ON a nickle-then rub on about
tablespoonful of common molasses or
the same quantity of brown sugar. To
prevent damage by shippers, the
''heshy" part maybe covered with black
ground pepper. After acting in accor-
dance with the foregoing instructions,
the next step is to cover the whole with
salt, packed on and rubbed in the hook.
Place the pieces in q box, not more
than three deep at first, and in from
four to six weeks, depending on wheth-
er the weather is cold or moderate, the
meat will be ready to smoke. 1t is best
to smoke with green hickory or sugar
tree. Do not cheat" in smoking. Cured
thus, the sweetest of Country" hams can
be made. The amount of saltpeter and
molasses may be slightly varied to suit
size of the meat, and also, it must be
remembered, that small meat will take
salt sooner than large; meat does not
take salt when frozen. People do not
usually sugar-cure shoulders, but only
salt and smoke them. Pork packers
make a pickle of saltpeter, ETC., in
brine. Each packing house has its
own peculiar receipt, but no house can
surpass country" ham quickly cured
on the plan which we have recommend
ed. Hams should be "canvassed" after
smoking to protect them from the fly.
Some do not apply black pepper un-
til the meat is ready to put up for smok-
inn