The weekly Thibodaux sentinel and journal of the 8th Senatorial District. [volume] (Thibodaux, Lna. [i.e. La.]) 1875-1898, 1876-03-04
Ailloli.

IOur pfopafer fdllIeC Ou alItOll
de Provence, vOici comment:
Vous pelez quelqnS gOusses
d'ail (deux gousses settlement par
personne, scion le monde que vous
avez), ct vous les pilez avec un
pilon de buis dams un mortier de
marbre. Par Oh est venu le vieux
proverbs !:
Topours sent le mortier les aulx,
Eft Get autre:
Plus ON pile Pail, plus il sent-... bon.
Une tois vOs gOusses fnement
6crasees, versez.y de rhuile de
Provence. Ell tapant du pilon ct
ell virant de continu, tonjours de
meme b:ais. Quand la pate prem
dra corp vOus pOurrez lappon
DIRE de qnelques gouttes d'eau tie
de. ct he manquez point surtOut
dy esquicher la moitle dun ci-
tron pour affermir la pate.
Avec quoi, vOus ferez tOujours
couler l'huile. lar me d larme, plan
plan, bien plan-plan, ct tournee
la poigne toujours DE- meme faeon;
tant que votre allloli soft assez
abondant. Faut quill y ell ait au-
tour de deux cuillnrees par per
some.
Des fois quill y a, arrive un
| lnalheur.
L'ailloli peut tomber, autant
dire sc fondre ct s'arraper AL NOR
tier.
Voici comment on fait pour rele
rer l'aillOli.
Videz dams un plateau votre
ailloli lnanque. Zou /! vous jetez
vite quelques gousses d'ail de
plus dams le mOrtier. Pilez- les
CONNIE Sc doit, ct ne plaignez pas
la peine. Ajoutez.y, quand elies
seront bien ecrasees, un jaune
d'Huf.
Bouliguez bien avec lie pilon, ct
revi.iez tres dOucelnent l'aillOli
cscafouye. ,Vous allez le voir gou
fler. rougissant ct dOr6 CONNIE du
beurre. >. C'est 10 moment de 10
servir.
Tclle est Ia recette. Mais il v a
lc coup de pilon qui he sc peut ap
prendre, lie coup de pilOn qui fait
le bon on le mediocre aillet. Ainsi,
la tonche du peintre diStingue 70
:iginal de la copie. Que disje, la
tOuche c'est Fame du pelntre
elle-'n6me, 1T lie coup de pilOn est
l'ame du cuisinier. Dieu le donne
car sill ne vous Ia donD6, vous
ne l'aurez jamais. Ainsi que le dit
le poete
Lart Ne rend bons les vcrs que nature re.
| fuse
L'ailloli est un delice. Rlen de
81 bon pour Ia sante, r: c'est le
tOndemeIt de tout rrpas prOven-
Gal.
Quasi tons nos poetes parlent
de l'aiiloli CONNIE dune ambrOi-
sic.
LIE paradis n pas dc feur tant embaumee,
dit Poncy.
LIE Marseillais German la
chant6 dams un poenle, la Bour-
ride de Dieu, qui est une perle de
notre langue:
Venus lie fit tant dur
Qu'au mortier le pilon tenait tete lcv6e
! Et plus lOin, en- vers libres
Les satyres qui sont tous de forts m<chants
Oreilles du baudet ct mollets do Ia chevre,
Disaient II sent Pallet Ami, Ia gorge
s'ouvrel
| L'ailIoli est lie condiment des
poissOns bonillis, de la bourride,
de la merluche ct des escargots q
l'eau de sci. Et sill faut tout dire
au regard de lui, Ia mayonnaise
des Francais n'cst que de Ia mar
melade !
Lorsque settlement le Marseil.
lais mango trois ou quatre Gull
lerees d'aillOli, ct qn'il "a ensuite
d la Bourse, CONNIE de juste il est
beau II envoie facilenent des
halenAes q quinze pas, MAIDS que la
trajectOire soft sensib lement abals
see, ainsi du reste que le demon
trent surabondamment Archime
de, daps son TStragonismo Pa"abt
les, ct le general Piobert, dan,
son Traite theorique ct pratiq"e d
FArhllerie.
J JULES BAGASSE.